Покрыть шоколадом торт: Страница не найдена - Всё о шоколаде

Украшение тортов шоколадом с фото пошагово — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Как сделать украшения из шоколада

Из шоколада можно сделать своими руками отличные украшения для кондитерских изделий. ведь даже самый простой шоколадный узор на торте будет выглядеть оригинально.

Для украшения тортов подойдет практически любой шоколад – темный (горький), молочный, белый. Из шоколада можно сделать своими руками отличные украшения для кондитерских изделий.

Главное — чтобы в шоколаде не было добавок в виде орехов или изюма. Шоколад можно хранить около года, однако ни в коем случае шоколад нельзя помещать в xoлoдильник, иначе он покроется белым нaлeтoм.

Также шоколад чувствителен к влаге, легко впитывает посторонние запахи. Из неправильно хранившегося шоколада будет сложно сделать хорошие украшения для торта — он будет плохо плавиться и может приобрести посторонний привкус.

Рецепты как приготовить шоколад для украшения торта

1. В микрoвoлнoвoй пeчи

.
Шоколад для изготовления украшений можно растопить следующим образом — поставьте регулятор микpoвoлнoвки на низкую мощность и как можно чаще перемешивайте шоколадную массу, что бы тепло распределялось равномерно.

2. В кастрюле с двойными cтeнкaми.
Выкладываем шоколад для торта в кастрюлю с двойными стенками. Между cтeнкaми должна быть горячая, но не кипящая вода, а плавить шоколад нужно медлено. Плавить шоколад на водяной бaнe нужно осторожно, чтобы в него не попала вода или капельки пара или конденсата.

Ажурные украшения из шоколада

Из шоколада можно сделать своими руками отличные украшения для кондитерских изделий. Но даже самый простой шоколадный узор на торте будет выглядеть оригинально, все зависит от вашей фантазии.

В качестве основы для изготовления шоколадных украшений можно использовать готовый темный или белый шоколад, шоколадные плитки или конфеты. Ажурные изящные украшения из шоколада могут преобразить и домашний торт, и пирожные, и любую другую выпечку.

Для создания таких украшений для торта можно воспользоваться разнообразными рецептами и способами. Это могут быть ажурные узоры, нарисованные предварительно растопленным шоколадом, шоколадные фигурки из формочек, шоколадные стружки или шоколадные листочки, цветы из шоколадной мастики.

Для шоколадных украшений из белого или темного шоколада вам понадобится пергаментная бумага, фольга или полиэтиленовая плёнка, лoпaткa и шоколад, который нужно растопить на водяной бaнe или в микроволновке.

Растопленный шоколад нужно перелить в кулёк из пергаментной бумаги или полиэтиленовый пакет. Затем срезаем один уголок у пакета. Чтобы фигурки выглядели более изящно, отрезаем совсем маленький уголок, для фигурок потолще отверстие должно быть большего диаметра. Затем выдавливаем еще теплый и мягкий шоколад строго по линиям узора. Когда все шоколадные фигурки и узоры будут нарисованы, аккуратно перенесите лист в холодильник на час.

После того, как шоколад застынет, осторожно отделите фигурки от основы. Ажурные шоколадные украшения для торта очень хрупкие, поэтому снимать их с основы нужно очень осторожно. А лучше сделать несколько запасных, на случай, если одно из них сломается. Такими фигурками можно украсить не только торт, но и любой другой десерт.

Поделиться этим рецептом:

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях — Все про торты: рецепты, описание, история

Многих хозяек интересует, как украсить торт шоколадом в домашних условиях. Сладкие блюда и десерты, приготовленные своими руками, отличаются потрясающим вкусом и интересным оформлением. С помощью шоколада можно создать настоящий кулинарный шедевр. Неопытные хозяйки выпечку украшают обычным способом, который известен еще от наших бабушек. Для украшения достаточно растопить шоколадную плитку и полить полученным составом десерт.

Современные кондитеры предлагают множество идей, с помощью которых можно создавать шоколадные композиции, изобретать что-то новое и интересное. Вариантов огромное множество, получаются десерты неземной красоты. Шоколадные лакомства смогут занять почетное место на семейном столе, станут одними из самых любимых.

Какой шоколад требуется для украшения?

Выделяют разные вида шоколада, многие хозяйки не знают какому из них отдать предпочтение. Специалисты утверждают, что для украшения можно выбирать горький, молочный, белый шоколад. Однако, следует обратить внимание на содержание в продукте какао. Кондитеры предпочитают шоколад, выпускаемый в плитках.

лис

Украшения возможно создавать из какао-порошка. В данном случае, следует обратить внимание на качество продукта. Некачественный порошок может испортить вкус готового блюда.

Шоколадные украшения: по всем правилам

Чтобы создавать кулинарные шедевры, следует заранее узнать, как украсить торт шоколадом с узорами. На поверхности сладких блюд часто встречаются потрясающие рисунки, геометрические фигуры, орнаменты. На первый взгляд может показаться, что работу выполняют профессионалы.

Однако, прислушавшись к советам специалистов, даже начинающая хозяйка на собственной кухне сможет творить чудеса. Кулинары рекомендуют отказаться от красителей. Можно использовать только пищевые, разрешенными Министерством здравоохранения.

Для работы потребуются различные приспособления и специальные приемы. Заранее следует с ними ознакомиться и подобрать наиболее удобный для себя вариант.

Украшение шоколадным бантом

Шоколадный бант — интересное украшение, которое можно легко выполнить самостоятельно. Заранее требуется подготовить стружку шоколада. Ее нужно охладить, подержать при температуре 25 градусов. Это позволит легко нарезать шоколад ножом и сформировать из него привлекательную трубочку.

Из полученных фигур делается бант, который украшает готовое изделие. Шоколадные элементы — могут быть представлены в виде веток, деревьев, букв, цифр, фигур животных, птиц.

Технология приготовления:

1. Взять шоколад, разломав его на кусочки.
2. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
3. Данный процесс следует проводить осторожно, масса не должна подгореть.
4. Взять пергаментный корнетик, вылить в него массу.
5. Заранее определиться с рисунком, выложить на него целлофан, по контурам поливать шоколадный состав.
6. Поместить полученную фигуру в холодное место.
7. Как только масса застынет, снять ее с бумаги ножом.;
8. Переместить украшение на готовое изделие.

Как сделать шоколадные листья для украшения торта

Шоколадные дубовые листья — интересно смотрится композиция из листьев. На поверхности сладкого блюда выложены листочки разных оттенков, работа заслуживает особого внимания. Отличный вариант для праздничного стола, такой десерт не останется незамеченным.

Технология приготовления:

1. Подготовить рисунок дубового листа.
2. Выложить на картинку кальку.
3. В корнетик залить растопленный шоколад.
4. Обвести шоколадным составом контур листа, залить середину.
5. Используя тыльную сторону ножа, провести по центру прямую линию, а по боковым сторонам нарисовать косые линии.
6. Это позволит создать прожилки листа.
7. Таким же образом создать остальные листья.
8. Выложить композицию на верх кондитерского изделия в произвольном порядке.
9. Интересно смотрятся работы, в которых сочетаются фигуры разных расцветок.

Как сделать плоские шоколадные украшения

Плоские украшения — как украсить торт шоколадом необычными фигурами интересует многих хозяек. Элементы потрясающе смотрятся на сладкой выпечке, делая блюдо торжественным.

Технология приготовления:

1. Растопить шоколад.
2. Подготовить пергаментную бумагу.
3. Залить на бумагу шоколад, слой не должен превышать 3 мм.
4. Выемки смазать растительным маслом, вырезать ими фигуры.

Шоколадные украшения объемной формы

Объемные украшения — настоящее произведение искусств. Работу лучше всего доверить профессионалу, только в этом случае удастся получить фигуры невероятной красоты.

Для приготовления украшений следует подготовить специальные формы. Они могут быть пластмассовыми, глиняными, металлическими, между собой держатся с помощью зажима.

Технология приготовления:

1. Формы следует очистить от шоколада, протереть, подогреть до температуры равной 30 градусам.
2. Залить шоколад с температурой 30 градусов.
3. Если в работе используются двусторонние формы, шоколадная масса заливается через низ.
4. Хорошо встряхивать в течение 2 минут.
5. Чтобы не образовались пустоты, а масса равномерно распределился, форму перевернуть.
6. Поставить форму вниз, вылить остатки шоколадной массы.
7. На стенках останется слой до 4 мм.

Фруктовые украшения

Как украсить торт шоколадом и фруктами вопрос довольно актуальный. Часто встречаются кондитерские изделия, которые украшены фруктовой нарезкой. Такие десерты выглядят очень ярко, привлекают к себе особое внимание.

Украсить выпечку фруктами достаточно просто. Можно использовать любые ингредиенты, размещать фрукты также можно как угодно.

Для того, чтобы сделать торт праздничным, сверху фрукты можно полить шоколадом или установить несколько шоколадных фигурок. Все зависит от фантазии, любые творческие идеи и эксперименты только приветствуются.

Рецептов приготовления шоколадных украшений огромное множество. Есть более простые варианты, представленные надписями и плоскими фигурами. Встречаются и более сложные композиции. Украсить торт можно как угодно, каждая хозяйка обязательно найдет для себя оптимальный вариант, с помощью которого сможет на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры.

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях (фото пошагово)

Торт должен быть вкусным, а еще красивым. Не все знают, как украсить торт шоколадом. Это простой и вкусный способ украшения. Произведения искусств могут создать не только профессионалы, в домашних условиях это тоже возможно. Существует пять способов украшения тортов шоколадом: ажурное оформление, стружка, кружево, листья, волнистый способ.

Украшение шоколадными узорами

Ажурный способ украшения представляет собой тонкие шоколадные сеточки, цветочки, фигурки.

Для того чтобы создать такое украшение вам понадобится всего лишь пергаментная бумага, шоколад, лопаточка, фольга.

1. Нужно заранее придумать или выбрать желаемый узор. Его необходимо нанести карандашом на фольгу.
2. Разогретый шоколад налить в кулек, сделанный из пергаментной бумаги.
3. Аккуратно срезать нижний уголок кулька, обвести узор шоколадом.
4. Фольгу необходимо поместить на твердую поверхность, поставить в холодильник. Когда шоколад застынет, отделить лопаточкой узор от фольги.

Не забывайте, что он очень хрупкий. Такими узорами можно украсить торты, десерты или даже мороженое.

Украшение шоколадной стружкой

Торты можно украшать с помощью шоколадной стружки. Она может быть разных оттенков, цветов, формы, размеров. Существует несколько способов получения стружки.

Можно использовать обычную шоколадную плитку без наполнителя.

1. Ее нужно поставить в теплое место, когда плитка станет мягкой, острым ножом под углом нужно срезать тоненькие ломтики.
2. Они свернуться в трубочки, перед украшением торта, их стоит охладить.

Если вам нужна цветная шоколадная стружка, то потребуется растопить белый шоколад и добавить в него пищевой краситель. Стружку делать также как и с обычной плитки. Из стружки можно выкладывать рисунки, комбинировать узоры и многое другое.

Украшение шоколадным кружевом

Украсить торт кружевом в домашних условиях нелегко, но возможно. Для приготовления этого вида украшения вам потребуются: кружевная салфетка, пергаментная бумага,калька и поднос.

1. Из пергаментной бумаги сделать кулек, срезать у него нижний уголок.
2. Налить в кулек разогретый шоколад.
3. На поднос положить кружевную салфетку, наверх кальку, с помощью шоколадного кулька повторять узор салфетки.

4. Получившуюся кальку с шоколадом поместить в холодильник.
5. Через 2 часа узор аккуратно отделить лопаточкой от бумаги и украсить им торт.

Украшение шоколадными листьями

Украсить торт шоколадными листьями, сможет даже новичок. Сделать листья очень просто. Вам потребуются: плотные свежие листочки от розы или вишни, кисточка, бумажные салфетки.

1. Листочки промыть и обсушить.
2. Растопить шоколад на водяной бане.
3. С помощью кисточки наносить его на ту сторону листочка, на которой четко видны прожилки.
4. Готовые листочки охладить в холодильнике 3 часа.
5. Осторожно отделить настоящие листочки от шоколадных.

Если вы хотите сделать цветные листки, то вам нужен растопленный белый шоколад и пищевой краситель. Украшение получается очень оригинальным.

Украшение шоколадными волнами

Своими руками можно сделать шоколадные волны для украшения торта. Вам потребуются: плотная фольга, плотная полиэтиленовая пленка, лопаточка.

1. Вырежьте из фольги или пленки полоски необходимой вам длины.
2. С помощью лопаточки нанесите на них разогретый шоколад. Сверните фольгу или пленку в аккуратную ленту.
3. Поместите ленты в холодильник. Когда ленты остынут, отделите фольгу от шоколадных волн и украсьте торт.

Как украсить торт своими руками. Ажурные украшение для тортов из шоколада

Невероятно нежные ажурные цветы, шоколадные листочки и сладкие бабочки, будто сделанные из кружева — представляешь себе торт с этими утонченными украшениями? Хочешь и себе такой к празднику?

25 113 т.

Я расскажу Тебе, как украсить детский торт своими руками. Но для того, чтобы было что украшать, нужно сначала испечь сладкое лакомство! Поэтому лови по ссылке чудесный рецепт приготовления шоколадного торта.

Торт готов? Тогда приступаем к декору! Нам не понадобятся красители или мастика — настоящие чудеса можно творить с помощью одного только шоколада. Так что вдохновляйся, фантазируй, но не забывай о внимательности и осторожности. Ну что, вперед? Украшение тортов в домашних условиях — неисчерпаемый источник творчества, и сегодня я поделюсь с Тобой своими любимыми способами.

Идея 1. Цветочная мечта

Этот очаровательный тортик гарантированно поразит всех Твоих гостей!

А чтобы создать такой шедевр, нужны только:

• кондитерский шприц;
• растопленный белый шоколад;
• пергаментная бумага;
• фломастер или ручка;
• спичка или зубочистка.

На пергаментной бумаге сделай эскизы цветов. Потом переверни лист и рисуй по уже готовым контурам шоколадом из шприца! А чтобы цветы были еще нежнее, проводи полосочки к центру с помощью зубочистки.

Готово? Теперь нужно только охладить наши украшения для торта. А потом отделить их от бумаги и поместить на торт!

Идея 2.

Шоколадные листочки

Их используют на тортах очень часто — но они будут выглядеть особенно, если Ты сделаешь их не из черного шоколада, а из белого! Тем более, что своими руками их можно изготовить сколько угодно — и полакомиться ими сможет каждый.

Итак, готовь:

• свежие листочки;
• растопленный шоколад;
• кисточку.

Обмакни одну сторону листочка в шоколаде, а потом равномерно размажь сладкую массу по поверхности. Подожди, пока шоколад остынет, а потом отдели зеленые листочки от белых 😉

Идея 3.

Бабочки

Представь себе торт, на котором сидят вкусные бабочки с крылышками невероятной красоты!

А теперь просто сделай их: используй тот же способ, что и в случае с цветами, вот только клади их не на ровную поверхность, а между страницами книги. Вот так:

Думаю, теперь Ты точно согласишься со мной, что украшение тортов в домашних условиях — занятие, которое действительно увлекает. И главное — позволяет творить настоящие шедевры на своей кухне!

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать шоколадные узоры для украшения десертов

Как сделать шоколадные узоры для тортов

Десерт — это то, что завершает каждое праздничное угощение. Десерт должен удивить не только своим вкусом, но и красивым видом.

И каждая хозяйка это должна помнить. Не зря в Украине есть на эту тему отличная поговорка в таких случаях: «Умела хозяйка приготовить, но не умела подать». То есть подача блюда настолько же важна, как и вкус самого блюда.

Очень часто для украшения десертов используют шоколад. Предлагаю отличный совет, как очень просто украсить десерты с помощью шоколадных узоров.

Такие узоры из шоколада выложите сверху на крем, взбитые сливки на тортах, капкейках или пирожных и вы увидите, как преобразится ваш десерт.

Рецепты с ингредиентом шоколад чёрный

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Вода
• Пергаментная бумага
• Пакет пищевой

Как сделать шоколадные узоры для украшения десертов пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится шоколад, вода, кастрюля, небольшой плотный пищевой пакет с застёжкой, пергаментная бумага.

Шаг 2Ссылка

Шоколад поломать на кусочки. Выложить в пищевой пакет и плотно закрыть застёжку.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле нагреть воду до 60°С и положить пакет с шоколадом в горячую воду.

Шаг 4Ссылка

Через 8-10 секунд достать пакет и размять шоколад руками. Если не весь шоколад растопился — опустить пакет в воду ещё на 3-4 секунды и опять размять шоколад. В результате весь шоколад должен растопиться.

Шаг 5Ссылка

Отрезать кончик пакета, сделав небольшое отверстие.

Шаг 6Ссылка

Выжимая шоколад через отверстие, рисовать узоры на пергаментной бумаге. Поставить в холодильник на 10 минут.

Шаг 7Ссылка

Шоколадные узоры после охлаждения легко отделяются от бумаги. Украшение готово.

Как из шоколада сделать украшение для торта с фото

Украшение торта шоколадом: 105 фото интересных идей и вариантов красивых украшений

Торт, приготовленный своими руками должен быть украшен соответственно, вызывая только одним своим видом желание попробовать вкусное лакомство.

Шоколад, который издавна применяют для украшения разных кондитерских изделий, достаточно легко использовать в домашних условиях, особенно если знать техники его обработки.

Необычные и интересные идеи воплощаются на подобранных фото украшенного шоколадом торта, который станет предметом гордости любой хозяйки.

Такой тортик покорит сердца домашних и близких и будет признан шедевром не только за изумительный вкус, но и презентабельный, великолепный внешний вид и эстетику оформления.

Подготовка шоколадной массы шоколада для декора

Для декорирования тортиков используется разная шоколадная масса, для чего можно приобрести обычные плитки или сделать массу самостоятельно.

Дома легко подогреть на паровой бане белый, черный или молочный шоколад, при этом необходимо соблюдать несколько простых правил:

• перед растапливанием необходимо измельчить плитку;
• для подготовки шоколадной массы используется паровая баня;
• теплый шоколад необходимо сразу использовать до его застывания.

Зная, как сделать шоколад для украшения торта можно избежать лишних затрат, в качестве составляющих выступают ингредиенты, которые есть на каждой кухне.

Для заливки верхнего слоя можно в теплую массу добавить цельное или сухое молоко, а для глянцевого блеска застывающего шоколада необходимо в ходе топки добавить несколько капель лимонного сока.

Техники и способы применения кондитерского шоколада

Простой способ, как правильно растопить шоколад для украшения торта, поможет сохранить структуру сладкого лакомства.

В ходе растапливания необходимо не увеличивать температуру и постоянно помешивать смесь, предотвращая ее расслоение и формирование комков, благодаря этому, шоколадная масса применяется для изготовления разного декора:

• ажурные украшения и тематические фигурки;
• изящного и стильного кружевного орнамента;
• листочков и цветов с необычной формой и геометрией;
• рисование разнообразных узоров и орнаментов.

Растопленная шоколадная масса применяется для заливки верхнего слоя, при этом можно использовать различные сорта сладкого лакомства.

Без тепловой обработки из шоколадных плиток можно делать стружку, которая, как и тонкие пластинки, великолепно украсит тортик любого вида и размера, придаст ему эксклюзивный вид, покоряющий после одного взгляда.

Ажурный декор

Чтобы украшение торта шоколадом в домашних условиях действительно поражало воображение, и сделало лакомство максимально красивым можно использовать ажурные украшения.

Для их создания понадобится трафарет и пищевая пленка, кондитерский мешок, заполненный теплой шоколадной массой и желание изготовить необыкновенное украшение.

На рабочей поверхности необходимо расположить плотную картонку или досочку, закрепив на ней трафаретный рисунок, покрытый пищевой пленкой.

По трафарету теплым шоколадом рисуются контуры, при необходимости можно смешивать белый и черный или молочный вид сладостей, затем полученный декор помещается в холодильник для остывания.

Шоколадная стружка

На заливном шоколадном слое отлично смотрится шоколадная стружка, которую легко сделать в домашних условиях, срезая тонкий слой плитки.

Для создания эксклюзивного декора лучше использовать заливку и стружку контрастных цветов, что позволит сделать украшение действительно необычным и достаточно оригинальным.

Изящные кружева

Такое украшение торта три шоколада или другого вида кондитерского изделия достаточно трудоемкое и требует определенного мастерства.

Для воспроизведения такой техники можно начать с создания ажурного декора, постепенно усложняя шаблонный рисунок и добавляя в него новые элементы, объемные фигурки и ажурное переплетение.

После полного застывания эти украшения фиксируются на разных поверхностях кондитерских изделий и помогают создавать великолепный композиционный декор.

Листья и цветочки

Создать цветы из шоколада тоже непросто, для этого необходима определенная тренировка, теплая масса шоколада наносится на фольгу или пленку обратной стороной ложки.

Листья остролиста, роз или вишни необходимо тщательно помыть и подсушить салфеткой, затем с применением кисточки на их поверхность наносится тонкий слой шоколада.

Застывший слой просто отделяется от нижнего слоя материалов и в дальнейшем применяется для изготовления уникального украшения и оформления вкусного лакомства.

Рисованный декор

Подбирая, какой шоколад подходит для украшения торта, можно применять сразу несколько видов растопленного лакомства.

На не застывшую основу наносятся круги или параллельные полосы, протягивающиеся с помощью зубочистки в разном направлении, что помогает создавать тематические украшения и геометрический узор.

Фото украшения тортов шоколадом

Также рекомендуем просмотреть:

Как сделать простое украшение торта шоколадом

Шоколад является благодатной почвой для создания различного декора при украшении тортов и других кондитерских изделий. В твердом состоянии он отлично подходит для приготовления крошки, крупных завитков, стружки, растопленный – для создания глазури, надписей, узоров и бортиков. Шоколадные украшения для торта могут делаться по трафарету (готовому или нарисованному вами), а также дополняться фруктами, готовыми конфетами.

Кроме того, украсить свой торт можно, используя различную основу – черный, темный молочный, белый шоколад. Сегодня научимся делать шоколадный декор – от самого простого до изысканного, используя для этого простые и доступные рецепты.

Оглавление

• 1 Стружка, крошка и завитки
• 2 Фигурки
• 3 Узоры
• 4 Глазурь

Стружка, крошка и завитки

Если времени на приготовление трудоемких украшений для тортов нет, можно сделать украшение тортов из шоколада самыми простыми способами:

1. Посыпка. Как таковой рецепт здесь отсутствует. Достаточно взять плитку шоколада и натереть ее на крупной терке или измельчить блендером. Помните, что с помощью такой посыпки украшаем торт, смазанный липкой массой – это может быть белковый, заварной или шоколадный крем, мягкая глазурь, смазанная сиропом мастика, покрытие джемом.
2. Сделать крупную крошку на оформление тортов шоколадом можно по такому же принципу, только использовать для этого более крупную терку или с помощью импульса обработать шоколад блендером. Также, можно использовать обычную скалку, накрыв плитку полиэтиленом и пройдясь по ней несколько раз.
3. Красивые завитки можно сделать, предварительно растопив плитку. Изогнутая стружка получается после темперирования шоколада. Растапливание нужно делать на водяной бане или в микроволновой печи. Перед тем как растопить шоколад, приготовьте плоскую тарелку или блюдо с невысокими бортиками. Затем растопленный шоколад вылейте тонким слоем в подготовленную емкость и дождитесь его застывания. После этого широкой ложкой или другим подходящим прибором аккуратно соскребайте широкие полосы, чтобы у вас получились красивые завитки. Они могут служить украшением не только для торта, но и для пирожных, шоколада с фруктами, десертов и любой выпечки. Оптимально использовать такие завитки для торта в домашних условиях, покрытого контрастным кремом или глазурью (темная стружка + белый крем, например).
4. Крупная стружка. Ее можно сделать при помощи овощерезки. Также подойдет острый широкий нож. Для этого поставьте плитку вертикально и делайте длинные резкие нажатия, чтобы получились палочки. Чтобы каждый кусочек не ломался и держал форму, нужно использовать шоколад горький с минимальным содержанием сахара. Белый более мягкий, как и молочный, поэтому не подходит на такую крупную стружку.

Помните, что сделанный декор необходимо сразу же помещать на торт. Хранится шоколадное изделие только в холодильнике, особенно, если в кухне жарко. Такое простое украшение для торта можно сделать перед самой подачей и сразу же оформить им торт.

Фигурки

Более сложный вариант декора – это различные фигурки, узоры и другие объемные украшения, например шарики из шоколада для украшения торта. Чтобы сделать их, потребуются некоторые навыки. Также важно знать, какой шоколад использовать и как правильно растопить шоколад, чтобы фигурка получилась однородной и четкой.

Шарики для декорирования изделия можно сделать несколькими способами по простому рецепту:

1. Надуйте небольшие воздушные шары до желаемого размера. Затем растопите плитку шоколада и лишь слегка остудите. Шарик установите на стол и облейте его половину растопленным шоколадом полностью или полосками. Важно, чтобы воздушный шарик был устойчив. Когда первая половина засохнет, переверните шар и повторите так, чтобы шоколадные полосы соединялись. Такие украшения вы можете приготовить своими руками заранее, а установить на торт непосредственно перед подачей. Кроме того, можно комбинировать черный шоколад с белым, что сделает декор более оригинальным. Не забудьте вытащить воздушный шарик, когда шоколад полностью застынет.
2. Шарики можно сделать из двух половинок, используя для этого специальные полусферические силиконовые или железные формы, а также подручные средства. Каждая половина шоколадного шара заливается отдельно, а после застывания обе половинки склеиваются при помощи растопленного шоколада или крема. Такие шарики можно начинить фруктами или небольшими сюрпризами для детей, сделанными своими руками.
3. Также шарики можно сделать из какой-нибудь массы, например, печенья с порошком какао и сливочным маслом, плотного крема. Также этих целей может использоваться шоколадная глазурь – когда она начинает застывать, смочите руки водой и скатайте шарики или другие фигурки, затем установите на торт.

По такому же принципу делаются изысканные фигурки. Для них используются в основном силиконовые формы, поскольку извлечь из них застывшую фигурку легче всего. Такие украшения из шоколада для торта также лучше помещать на жидкий липкий крем или другую основу.

Узоры

Рисование шоколадом можно сделать непосредственно на поверхности или боков торта, а также отдельно, для чего потребуется специальная калька или пергамент. В последнем случае после застывания элементов они переносятся на липкую поверхность. Рецепт самый простой — шоколадную плитку необходимо растопить, дать ей совсем немного остыть, переложить в кондитерский мешок с узкой ровной или рифленой насадкой, затем сразу же выдавливать узоры.

Если вы не владеете художественными навыками, вам могут потребоваться трафареты. Сделать их можно самостоятельно — распечатайте выбранный узор на обычном листе, затем сверху положите пергамент и перерисуйте узор карандашом. Переверните пергамент на обратную сторону и по линиям выдавите узор шоколадной массой. После того как она застынет, аккуратно подденьте ножом и перенесите на поверхность.

По такому же принципу можно сделать более изысканные украшения, например, шоколадный бордюр. Для этого вам потребуется широкая пергаментная лента, высота и длина которой соответствует боковой поверхности. Также нарисуйте на ней узоры, выдавите их шоколадной массой, быстро оберните бока, а концы склейте небольшим кусочком скотча. Когда узор застынет, снимите пергаментную бумагу. Предварительно бока должны быть покрыты кремом или глазурью.

Таким же способом можно сделать объемные узоры. Например, оберните вокруг банки или бутылки пергамент, положите ее вертикально, выдавите растопленным шоколадом полусферические полоски. Так можно сделать шоколадную корону для украшения торта или просто объемные узоры.

Глазурь

Глазурь или крем для украшения торта на основе шоколада является самым простым вариантом. Перед тем как сделать такую массу, оцените размер торта. На стандартное изделие размером около 24-28 сантиметров будет достаточно 100-150 граммов чистого шоколада. Кроме того его необходимо будет смешать со сливками (2-3 ст. л.) или молоком, или кусочком сливочного масла. В этом случае глазурь получится более мягкой, и легко будет распределяться по поверхности изделия.

Шоколадный крем может быть абсолютно любым – заварным, белковым, масляным. В готовый крем добавляется растопленный охлаждённый шоколад, затем интенсивно взбивается. Он получается более густым по сравнению с обычным и лучше держит форму.

Украшение торта шоколадом может сделать даже начинающая хозяйка, кроме того, можно использовать специальную кондитерскую глазурь (она обычно продается на развес и выглядит, как небольшие кружочки). Используя самые простые рецепты, вы можете оформить десерт ягодами и шоколадом, кремовыми украшениями, сделать изысканные объемные фигуры и тонкие узоры.

Зеркальная глазурь

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

• порошковый желатин — 1 ч. л.;
• сахар — 210 г;
• вода — 110 мл;
• порошок какао — 65 г;
• тёмный шоколад — 50 г;
• жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
4. Вмешать желатин.
5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

• шоколад;
• пергаментная бумага;
• кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

• тёмный шоколад — 1 плитка;
• шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
• корица — по желанию.

Как украсить торт:

1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
3. На крупной — измельчить вторую половину.
4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
5. Центр заполнить мелкой крошкой.
6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

(Пока оценок нет) Загрузка…

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях: особенности оформления и советы как красиво применить шоколад на торт

Шоколад универсальный продукт на любой кухне. Он благодаря своей необычной палитре вкусов может быть использован при приготовлении самых разных блюд. Конечно, большее распространение шоколад приобрел именно как десерт, но существуют также мясные блюда, в которых он идеально дополняет вкус.

Помимо того, что шоколад это универсальный ингредиент для десертов, из него можно изготовить оригинальное украшение для торта, в домашних условиях.

Использование твердого шоколада

Шоколад может использоваться в абсолютно любом виде и форме, самым простым при приготовлении является твердый и застывший, из которого можно изготовить:

Рассыпчатый. Эта самая простая инструкция, как сделать украшение для торта. Вам понадобится плитка шоколада и терка, которая может быть любого размера, или же электрический блендер. Шоколадной крошкой удобно украшать торты, у которых липкая внешняя поверхность, например белковый крем или глазурь.

Завитки. Данный метод получения завитков предусматривает плавление шоколадной плитки. После того, как масса становится однородной и достаточно жидкой, необходимо взять тарелку, размером больше средней и по ее поверхности ровным слоем размазать расплавленный шоколад, толщина слоя не должна быть более 4 мм.

Далее нужно подождать пока шоколад немного остынет и перестанет растекаться. Большой ложкой, аккуратными движениями, нужно проводить по тарелке, получая шоколадные завитки. Изделия необходимо сразу положить в холодильник, чтобы они не потеряли форму.

Крупная крошка. Она изготавливается при помощи любых подручных предметов, которыми можно разбить застывший шоколад. Можно поместить его в блендер и включить режим импульсной резки, можно при помощи скалки раздавить, накрытый бумагой шоколад, ну или можно просто его порубить ножом.

Для того, чтобы ваши изделия получились более качественными нужно знать как подготовить шоколад для создания украшений. Твердый шоколад нужно немного охладить перед тем, как с ним работать, особенно если на кухне достаточно жарко. Если вам нужно совершить манипуляции с жидким шоколадом, то растапливать его нужно на водяной бане.

Создание шоколадных фигурок

Существует бесчисленное количество вариаций и способов как сделать шоколадные фигурки для торта. Далее мы рассмотрим самый простой и довольно оригинальный способ, который даст вам возможность изготовить съедобные и интересные подставки под десерты и мороженое:

• Вам необходимо приобрести шоколад и воздушные шарики, можно взять самые маленькие и дешевые;
• Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему слегка остыть. Важно! Не стоит слишком долго работать с расплавленным шоколадом, после каждой растопки он теряет свои масла, становясь менее вкусным;
• Надуйте шарики до нужного размера и опустите их почти на половину в расплавленную массу.
• Дайте излишкам шоколада стечь с шарика и поставьте его на кружку или кастрюлю так, чтобы шоколад находился на верхней части шарика, и не касался опоры;
• Уберите заготовки в холодильник до полного остывания.

Изготовленные таким образом шоколадное украшение для торта, с фото которого вы можете ознакомиться ниже, могут использоваться для самых различных целей.

Можно использовать получившиеся полусферы как оболочку в десертах или как оригинальную емкость, в которую можно положить фрукты или мороженое.

Тонкие узоры

Довольно непростым, но в то же время необычным и изысканным считается украшение, которое получается после того, как расплавленный шоколад, тонкой струйкой нанесенный на бумагу приобретает очертание бабочки или божьей коровки. Вообще же разнообразие форм здесь ограничено только вашей фантазией.

Для того, чтобы создать такое украшение вам нужно:

• Растопить шоколад и дать ему немного времени остыть;
• Поместить его в кулинарный рукав или шприц с отверстием на конце;
• Начинайте рисовать на кулинарной бумаге любой, понравившийся вам рисунок;
• После этого нужно поместить изделия в холодильник;
• После того, как узоры затвердели, при помощи ножа аккуратно отделите их от бумаги;
• Можно начинать украшать торт.

Глазурь

Для того, чтобы полностью покрыть торт шоколадом, можно использовать глазурь, она получается нежной и аппетитной. Для того, чтобы покрыть полностью торт вам понадобится:

• 200 граммов шоколада;
• 3 столовые ложки сливок, можно использовать сливочное масло, такой крем более нежный;
• Растапливаем шоколад и добавляем в него сливки, глазурь готова.

Изготовление глазури – это простой способ украшения торта, который может применить обычная хозяйка.

Смело можно добавлять расплавленный шоколад к белковому или любому другому виду крема. Шоколадный крем являются более плотным, ими проще остальных можно формировать объемные фигурки.

Фото украшения торта шоколадом в домашних условиях

Украшение торта шоколадом — лучшие идеи оформления в домашних условиях (инструкция + фото)

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

• белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
• молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
• темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.

Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

• растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
• зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
• кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

• круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
• параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
• романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
• утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом

 

Как украсить торт шоколадом?

 

Один из восхитительных способов украшения торта шоколадом – это создание утонченного кружевного рисунка на боковинах и верхушке домашнего тортика. Глядя на эти фотографии, сперва можно подумать, что они созданы рукой волшебника, но познакомившись с техникой по ближе, вы убедитесь в том, что это под силу каждому, даже начинающему кондитеру.

Для создания шоколадного кружева вам понадобиться: шоколад (черный, молочный или белый), кондитерский рукав, пергаментная бумага.

На водяной бане растопите шоколад, наполните растопленным шоколадом кондитерский рукав. На ровной поверхности расстелите лист пергаментной бумаги и приступайте к творчеству. Вы можете наносить на лист бумаги хаотичные линии, зигзаги, кружочки, завитки и другие незатейливые узоры.

Когда закончите с шоколадным художеством отправьте лист бумаги с рисунком в холодильник. Дождитесь полного застывания, а затем украсьте получившимся шоколадным узором боковины своего домашнего торта.

Для того чтобы оформить верхушку торта таким же способом, нарисуйте на бумаге окружность, которая будет равна верхушке приготовленного вами домашнего торта. И приступайте к шоколадной росписи. Затем поместите шоколадный узор в холодильник до полного застывания.

 

Если нанести на пергаментную бумагу шоколадные линии, а затем их разровнять при помощи ножа, то у вас получится тортик в виде пенька.

 

Для новогоднего тортика подойдут в качестве украшения шоколадные елочки.

Хотите произвести неизгладимое впечатление на своих гостей? Тогда украсьте тортик шоколадными листиками.

Соберите ровные аккуратные листочки, хорошо промойте и просушите их. Растопите шоколад на водяной бане, помажьте листочки шоколадом и отправьте в холодильник до полного застывания.

Затем аккуратно отделите листочки от шоколада.

Еще одним эффектным вариантом украшения торта при помощи шоколада может стать – шоколадная стружка.

Как растопить шоколад на торт

Как правильно растопить шоколад для торта?

Полезные советы помогут правильно и быстро растопить шоколад в домашних условиях для разных целей: покрытия торта глазурью, изготовления элементов декора, создания рисовальной массы, выполнения надписей, для теста и крема. Обратите внимание, что различные виды шоколадной плитки требуют особого подхода к процессу плавления.

Какой вид шоколада выбрать?

Чтобы получилась красивое покрытие для торта, не стоит думать, как растопить дешевую плитку шоколада. Качественная шоколадка с большим процентом содержания какао и без наполнителей – залог получения отличного средства для украшения десертов или фондю. В хорошем шоколадном продукте нет соевого лецитина, а содержится лишь масло какао.

Стоит отказаться и от использования пористой плитки. Трудно предугадать, как будет растапливаться шоколад с пузырьками, и что получится в итоге. Из-за воздушного слоя продукт не сможет равномерно прогреваться: верхние кусочки еще не начнут таять, тогда как нижние уже успеют пригореть. Помешают получению красивой глазури и орехи или изюм в базовом продукте – полученную массу невозможно будет использовать.

Чтобы сварить аппетитную сияющую глазурь, нужно приобрести особый вид шоколада с высоким содержанием какао-бобов (кувертюр), изготовленный из порошка какао мелкого помола. Этот продукт стоит недешево, но из него получается аппетитная хрупкая корочка.

Если вам нужно украсить торт словами, приобретайте молочный шоколад. Он успешно выполняет «художественные задачи» благодаря своей повышенной густоте и тягучести.

Очень хорошо, если на обертке купленной вами шоколадки будет написано: «кондитерский» или «столовый». С этими высококачественными разновидностями продукта работать проще всего.

В общем случае, выбирая, какой шоколад растопить, отдавайте предпочтения таким брендам: Milka, Alpen Gold.

Метод топления на водяной бане

Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:

1. «Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продук

shokoladd.ru

Как растопить шоколад для торта пошаговый рецепт

Без шоколада невозможно представить очень многие и самые любимые десерты. Шоколадная глазурь для торта не только вкусна, но и красива.

К сожалению, не многие хозяйки решаются ее использовать, ошибочно считая приготовление слишком сложным. На самом деле, все очень просто. Необходимо знать несколько тонкостей и «набить руку». Итак, пробуем разобраться, как растопить шоколад для торта.

Если Вам необходима глазурь для торта или – лучше не экономить и использовать шоколад высшего качества. Легче растопить кондитерский шоколад, но десертный лучше на вкус.

 

Шоколад для торта на водяной бане

Вначале покупаем шоколад и ломаем плитку на кусочки. Для водяной бани необходимо взять две кастрюльки. Они должны быть разными по объему — меньшая должна помещаться в большую, но оставаться в подвешенном состоянии. В большую кастрюльку наливаем немного воды, ставим на плиту и ждем, когда вода закипит. Тем временем выкладываем кусочки шоколада в меньшую кастрюльку. Вода закипела, помещаем меньшую кастрюльку в большую и убавляем мощность огня. Теперь осталось лишь помешивать шоколад и ждать, пока он полностью растает. Как Вы уже успели заметить, ничего сложного делать не нужно.

А теперь начинаются тонкости. В шоколад для торта стоит добавить немного сливочного масла и 1-2 столовые ложки молока. Эти манипуляции сделают глазурь мягкой внутри, а снаружи будет шикарная, хрустящая корочка. Приготовление такой глазури займет приблизительно 10 минут.

 

Жидкий шоколад для торта, рецепт от бабушки

Берем приблизительно 150 гр. темного шоколада столько же жирных сливок. Шоколад колем на мелкие кусочки и кладем его в кастрюльку, добавляем сливки. Растапливаем на водяной бане, но очень внимательно следим, чтобы дно не опускалось в воду. Фактически, «работает» пар. Помешиваем непрерывно до тех пор, пока не получится тягучая, мягкая масса. Чтобы глазурь получилась гуще, она должна остыть. После этого ее нужно взбить миксером. Если нужна глазурь, которая затвердеет, — добавляйте сливочное масло.

 

Как сделать шоколад для торта в микроволновке?

Для этого метода выбираем емкость, которая не нагревается в микроволновке. Она обязательно должна быть сухой. Ставим емкость с кусочками шоколада в СВЧ и выставляем либо минимальную температуру, либо режим разморозки. На то, чтобы растопить 50 гр. шоколада, как правило, уходит одна минута. Но бывает по-разному, все зависит от сорта шоколада и типа микроволновки. Очень важно, чтобы шоколад не перегревался. Лучше растопить его в несколько приемов, открывать микроволновку и перемешивать массу, чем допустить кипение. Стоит знать, что глазурь из микроволновки не очень подходит для украшения торта. У нее отсутствует блеск, поверхность после застывания гладкой не будет.

Растопить шоколад можно и в разогретой духовке. Это займет приблизительно 10 минут.

 

Шоколад для торта из какао

Этот рецепт рассчитан на 50 гр. сливочного масла. Его нужно растопить в ковшике, до кипения не доводим. Смешиваем по 4 столовых ложки сахара и какао, добавляем в растопленное масло. Массу нужно варить на очень медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью. После этого нужно добавить еще 2 чайных ложечки какао. Внимание! Его нужно просеять через мелкое ситечко и постоянно помешивать глазурь. Иначе какао возьмется комками. После этого шоколад еще немного варим, до получения однородной массы. Глазурь слишком густой не будет, торт поливать нужно аккуратно. Шоколад растекается идеально. Затвердев, она выглядит просто шикарно.

 

Как растопить шоколад

 

allchoco.com

как правильно расплавить шоколадку для торта в домашних условиях, как топить для глазури, украшения, фигурок

Вы все еще сомневаетесь, что сумеете сделать дома шоколадные фигурки или идеальную глазурь для торта? Это не так трудно, как кажется. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно расплавить шоколад.

В выпечке торта зачастую самым сложным является приготовление глазури. На этом этапе многие просто отчаиваются — шоколадная масса то быстро густеет, то сворачивается комочками… Этих проблем можно избежать, если действовать не методом проб и ошибок, а точно соблюдая инструкцию и рекомендации опытных кондитеров. О том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, рассказываем в этой статье.

Какой шоколад лучше растапливать?

Если нужно сделать глазурь или фигурные украшения для выпечки, домашние конфеты или фондю, встает вопрос о том, какой именно шоколад подойдет для этого. Здесь есть как общие правила, так и отдельные нюансы.

Общие советы по выбору

С какой бы целью вы не решили плавить этот продукт, учитывайте следующее:

• Плитка не должна содержать кондитерского жира и растительных жиров.
• Содержание какао должно быть не менее 50%.
• Не стоит выбирать для плавления воздушную (пористую) плитку.
• Не подходит продукт с начинкой, содержанием орехов, сухофруктов, рисовых шариков и прочих наполнителей.
• Не годится для растапливания плитка с ароматизаторами, красителями и другими добавками, например, с ликером, кофе и т. п.
• Можно встретить такие виды шоколада, как десертный и столовый. Первый для плавки не подходит, второй можно использовать.

Справка

Лучше топится шоколад, содержащий много масла какао — 33% и больше.

Останавливайте выбор на качественном продукте. Решив сэкономить, купив дешевую плитку, не надейтесь на то, что у вас получится хорошая однородная масса для фондю или глазури. Не получится, только выбросите деньги на ветер.

Для заливки и украшения торта фигурками

Для глазури подойдет любой шоколад — темный, молочный, белый. Важно, чтобы он был качественный и соответствовал рассмотренным выше требованиям. Наибольший блеск обливки для торта дают темный и горький виды.

Справка

Секрет зеркальной глазури заключается не в каком-то особенном виде шоколада, а в рецептуре — в состав входит желатин, глюкозный сироп, а смесь взбивают при 30°C и заливают охлажденный торт.

Для фигурок, создания надписей и прочего декора, который должен держать форму и не таять, шоколад не просто растапливают, а темперируют. Для этого его сначала плавят, затем охлаждают и снова немного нагревают, а делают это все при строго заданных температурах. Упростить процесс темперирования позволяет добавление термостабильного шоколада, выпускаемого в каллетах (каплях), кусочках, дисках, например, марки Каллебаут.

Для горячих напитков

Знаете ли вы, что чашка горячего шоколада не только стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), но и содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай? Если вам по душе такой напиток, то для его приготовления выбирайте продукт, в котором много какао-масла и присутствует 60-70% какао. Плитка не должна содержать красителей, наполнителей, кондитерского жира.

Какой шоколад подходит для шоколадного фонтана

Для этой цели лучший вариант — приобрести продукт, специально созданный для фонтана. Его особенность — высокое содержание в составе какао-масла, что обеспечивает хорошую растекаемость, глянцевый блеск и низкую температуру таяния. Он хорошо плавится, для его производства используют какао очень тонкого помола, а это значительно снижает риск неисправности устройства для фонтана.

Справка

Используя кондитерский шоколад, к нему нужно добавить при расплавлении чистое какао-масло — 10 г на 100 г. Рекомендовано использовать мелкофракционное масло Микрио (Mycryo).

Продукт в плитках здесь лучше не брать. С ним труднее работать, поскольку редко удается добиться максимальной текучести. Вдобавок, он может привести к неисправности фонтана.

Как правильно расплавить шоколад в домашних условиях

Есть несколько способов растопить шоколадную плитку до жидкого состояния — использовать микроволновку, духовой шкаф, мультиварку и даже фен. Каким бы вы ни воспользовались, есть ряд общих правил, который важно соблюдать:

• Продукт должен быть качественный, об этом мы уже сказали выше.
• Используйте жаростойкую посуду с толстыми стенками.
• Не допускайте, чтобы в шоколадную массу попадала вода — даже одна капля испортит все ваши старания, став причиной образования комков.
• В процессе топки необходимо постоянное помешивание.
• Нагрев должен быть постепенным.
• Не топите вместе плитки от разных производителей.
• Разовая порция для растапливания — не больше 250 г.
• Температура продукта предварительно должна быть доведена до комнатной.

Справка

Главное правило — не перегревать продукт. Именно поэтому лучше использовать специальный термометр, который поможет следить за тем, чтобы температура тающей массы не превышала температуру плавления — 44°C для белого шоколада, 46°C для молочного, 48-50°C для темного и 55°C для горького с содержанием какао 70% и больше.

На водяной бане

Это не самый лучший вариант, поскольку высок риск попадания в массу воды. Но при аккуратном исполнении это вполне приемлемый способ. Вот подробная статья о том, что такое водяная баня.

Подготовьте две емкости — кастрюлю объемом 1,5-2 л для воды и емкость для шоколада. Для последней можно взять кастрюльку меньшего диаметра с ручками, которую удобно повесить на края нижней емкости. Либо это может быть широкая миска, которую можно устойчиво разместить на кастрюлю с кипящей водой.

Порядок растапливания:

1. Плитку поломайте на мелкие кусочки, а лучше измельчите острым ножом в крошку или натрите на терке.
2. Налейте в кастрюлю воды на ¼ ее высоты и доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и разместите сверху вторую емкость — с шоколадом.
4. Непрерывно помешивая, дождитесь, пока не растает большая часть продукта.
5. Снимите миску с бани и продолжайте мешать, пока не разойдутся оставшиеся кусочки.

Верхняя емкость должна быть менее глубокой, чем нижняя, чтобы не доставать до дна. Также должно быть некоторое расстояние между водой и дном чаши. Подробнее читайте здесь.

В микроволновке

В СВЧ-печи продукт топят на средней мощности для молочного и темного, на низкой для белого шоколада. Порядок работы таков:

1. Измельчите шоколад, сложите в миску.
2. Поставьте в микроволновую печь на 30 сек. горький шоколад, на 20 сек. молочный или на 15 сек. белый.
3. Достаньте миску и перемешайте содержимое, повторите нагрев.
4. Каждый раз в промежутках между нагреваниями массу тщательно перемешивайте.
5. Когда растает больше половины, растапливание завершают, и массу мешают до полного растворения.

Внимание!

Емкость должна подходить для использования в микроволновке. Это может быть специальная посуда для СВЧ либо термостойкая миска из стекла или керамики, которая не нагревается в приборе.

В духовке

Этот метод схож с работой в микроволновке — шоколад также несколько раз достают, что проверить его состояние и перемешать. Порядок действий:

1. Духовой шкаф разогрейте до 60-65°C.
2. Измельченную на терке плитку положите в жаростойкую емкость, которую поставьте в духовку на верхнюю полку, подальше от огня.
3. Через 2 минуты проверьте массу и перемешайте ее. Повторяйте, пока все не растопится.

Можно ли плавить в кастрюле на плите

Это сомнительный вариант, так как плавка прямо на плите повышает риск перегрева и пригорания. Крайне не рекомендуется использовать подобный метод, поскольку вероятность испортить продукт очень велика. Тем более, есть доступная альтернатива — сделать на плите водную баню.

Но если по каким-то причинам другой возможности нет, то:

• нагрев проводите очень медленно на минимальном огне;
• непрерывно мешайте тающую массу;
• посуду выбирайте с двойным дном;
• в продукт добавьте немного сливок или молока (30 мл на 100 г).

При таком способе желательно вооружиться термометром, чтобы контролировать температуру и избежать ее превышения.

С помощью фена

Этот прибор чаще используют, чтобы разогреть шоколад — немного остывший или темперированный, чтобы довести его до рабочей температуры.

Чтобы сделать жидким шоколад с помощью фена, необходимо:

1. Натереть его на мелкой терке, сложить в глубокую миску.
2. Снять с прибора насадку, включить его на минимальную мощность и направить горячий воздух в чашу, при этом помешивая массу.
3. Продолжать до полного растворения продукта.

Аналогичным способом феном можно растопить шоколадную глазурь. Хотя это и займет дольше времени, чем обычные методы.

В мультиварке

Прибор при растопке используется для создания водяной (паровой) бани следующим образом:

1. В емкость, которая устойчиво встанет на чашу мультиварки, измельчите шоколад.
2. В чашу прибора налейте 500 мл воды и включите режим «Пароварка».
3. После закипания воды миску разместите сверху и растапливайте продукт 5-8 минут, непрерывно помешивая.

Внимание!

Крышку мультиварки оставьте открытой, чтобы конденсат не попал в плавящуюся массу.

Какой способ самый быстрый

Из всех способов наиболее быстрым считается применение микроволновки. А дополнительно ускорить расплавление можно, максимально измельчив продукт — кусочки плавятся дольше, чем стружка.

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

Ингредиенты:

• две плитки темного шоколада;
• молоко — 7 ст. л.

Приготовление:

1. Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
2. Поставьте миску на паровую баню.
3. Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

Компоненты:

• сливки — 70 мл;
• горький шоколад — 200 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• ликер или коньяк — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
2. Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
3. На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 80 г;
• шоколад — 200 г.

Приготовление:

1. Масло выньте из холодильника и дождитесь, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте его с шоколадной стружкой и растопите на «бане», помешивая.

Ни в коем случае не добавляйте в горячий или теплый шоколад охлажденное масло. Топите продукты вместе и старайтесь, чтобы их температура перед отправкой на плавку была одинаковой (18-25°).

На сметане

Компоненты:

• сметана жирностью 20-25% — 100 г;
• коровье масло — 40 г;
• черный шоколад — 150 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
2. Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
3. Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
4. Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

Полезные советы и рецепты от кондитеров

И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

Как полить торт топленым шоколадом

Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

1. Торт поставьте на решетку.
2. Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
3. Медленно поливайте выпечку круговым движением.
4. По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

На заметку!

Кондитеры рекомендуют наносить обливку на предварительно охлажденную в холодильнике выпечку. А зеркальной глазурью поливают торты, выдержанные в морозильной камере.

Еще один вариант заливки — поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

Как плавить шоколад для фондю

Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

Как сделать горячий шоколад

Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• молочный шоколад — 250 г;
• мед — 50 г;
• ванильная эссенция — 2 мл;
• щепотка соли;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
2. На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
3. Не дайте напитку закипеть — снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
4. Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры — от простой глазури до фигурных украшений.

sladko.club

Как растопить шоколад на торт

Самое универсальное украшение для торта — шоколадная глазурь. Делается она очень быстро и легко. Узнайте, как растопить шоколад, чтобы впоследствии покрытие не растрескалось.

Фото: independent.co.uk

Как растопить шоколад для глазури на торт

Существует два способа, как растопить шоколад, причем один из них более быстрый. Так, готовую шоколадную плитку легко расплавить на водяной бане и в микроволновой печи.

Но есть нюанс: если шоколад перегреть, тогда глазурь на торте обязательно растрескается часа через три. Кроме того, при слишком высокой температуре он становится чересчур густым, появляются комки. Он может подгореть и приобрести неприятную горечь. Поэтому его лучше не растапливать в микроволновке.

Учтите еще одну особенность. Чтобы не испортить глазурь, никогда не вливайте в растапливаемый шоколад воду и не накрывайте его крышкой. Вода превращает шоколад в более жидкую по консистенции массу, лишая его тягучести. В результате по такому рецепту глазурь не сделать.

Фото: AllChoco.com

Чтобы качественно растопить темный шоколад, следуйте следующим инструкциям:

1. Налейте в широкую кастрюлю воду и поставьте кипятиться.
2. В миску меньшего диаметра сложите кусочки измельченной шоколадной плитки.
3. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума.
4. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю с горячей водой. Следите за тем, чтобы дно миски не опускалось в кипяток и к шоколаду не попадали капли воды.
5. К шоколаду добавьте кусочек сливочного масла из расчета на 100-граммовую плитку 20–30 г. Затем долейте жирных (30–40-процентных) сливок — достаточно 2 ст. л.
6. Постоянно размешивайте смесь силиконовой лопаткой, чтобы все ингредиенты перемешались.

Фото: texdrom.ru

Вся процедура займет не более 10-ти минут. В итоге получится превосходная глазурь, которая легко ляжет на выпечку и приобретет при остывании хрустящую ровную корочку.

Читайте также: Шоколад: рецепт для торта

Как растопить белый шоколад на торт

В отличие от черного растопить белый шоколад сложнее. В таком десерте очень мало какао-масла, и поэтому глазурь может выйти неоднородной.

Чтобы сделать белую шоколадную глазурь на торт, узнайте несколько тонкостей:

Фото: ochocolate.ru

1. Вскипятите воду в кастрюле. Когда вода закипит, выключите огонь и дождитесь, пока не исчезнут пузырьки.
2. Только после этого поставьте миску с разломанной шоколадной плиткой на водяную баню.
3. Если хотите использовать белый растопленный шоколад, чтобы сделать надпись, не кладите в качестве добавок ни сливки, ни масло. Только растопите шоколад до однородности.
4. Чтобы сделать глазурь для торта, к растопленному белому шоколаду добавьте смесь из сахарной пудры и 3-процентного молока. Молока потребуется 2 ст. л. и пудры один стакан из расчета на одну плитку шоколада.
5. Чтобы шоколадно-молочно-сахарная смесь получилась однородной, воспользуйтесь блендером.

Чтобы нанести на торт покрытие из белого шоколада, дождитесь, когда смесь станет теплой, при этом выпечка не должна быть горячей. Используйте кондитерскую лопатку или ложку.

Фото: ochocolate.ru

Если захотите сделать красивое украшение для торта в виде глазури из белого шоколада с подтеками, добавьте в рецепт сливки и масло. На 125-граммовую плитку потребуется 3 ст. л. сливок и 50 г масла. Положите все ингредиенты одновременно в миску и растопите до однородности на водяной бане.

Воспользуйтесь предложенными рецептами и растопите шоколадную плитку, чтобы украсить свой торт. Процедура займет не больше 10 минут.

И если вы все сделали правильно, то покрытие выйдет идеальным. Похвастайтесь своими результатами!

Читайте также: Шоколадная глазурь из какао: рецепт

www.nur.kz

Как растопить шоколад: лучшие способы

Это лакомство приобретает всевозможные виды и формы, цвета и текстуру, используется для различных целей. Любители могут насладиться богатой вариацией добавок, которые прекрасно сочетаются по вкусу — изюм или орехи, или высушенная цедра апельсина, солёная карамель и жидкие начинки. Будь то угощение к чаю или топинг к другому десерту, у шоколада масса применений. В помощь к их осуществлению достаточно прочитать 10 рецептов того, как растопить шоколад, не выходя из дома!

Конечно, непосредственные шаги приготовления варьируются в зависимости от выбранного способа, но существуют базовые рекомендации, например, шоколад не должен подгореть. Значит первичный ответ на вопрос о том, как правильно растопить абсолютно любой шоколад в домашних условиях: помешивать, причем регулярно, а все потому, что этот продукт имеет свойство плавиться неравномерно.

Стоит также учесть, что белая плитка более чувствительна к нагреванию, чем молочная и горькая. Для неё температуру стоит выбрать меньше и не оставлять томиться слишком долго. В свою очередь, молочное изделие после нагревание становится более вязким, избегая консистенции чрезмерной жидкости.

Так как всё-таки растопить шоколад, чтобы в итоге он был жидким? Говоря прямо, существует целый ряд способов. На плите, в микроволновке, с применением масла, сливок, молока. Оставляя простор для выбора, и не заключая себя в узкие рамки, стоит рассмотреть 10 из них.

Как лучше растопить шоколад для украшения торта в микроволновке (с видео)

Тем, кто обзавелся далеко не последним, но крайне удобным чудом техники можно посоветовать, как быстро и просто растопить твёрдый шоколад. Для этого понадобится микроволновка.

Есть два пути: СВЧ или режим разморозки. Первый вариант удобен для тех, кто не любит ждать, второй — кто любит надёжность. Чтобы выбрать, как лучше растопить шоколад в вашей микроволновке, нужно учесть: режим разморозки будет топить продукт минуты 3-5, медленно и равномерно. СВЧ управится за 30 секунд, но не надо злоупотреблять с выставлением мощности: в зависимости от индивидуальных характеристик прибора, лучше выбирать средние значения (от 250 до 400 Вт). Первый раз можно выставить цифру поменьше, а далее как будет удобнее.

Определившись с показателями, нужно выяснить, как растопить плитку любого покупного шоколада:

• поделить на маленькие кусочки (поломать вручную или разрезать ножом). Такое нехитрое приготовление одновременно ускорит процесс и проведёт его более равномерно;
• полученную горку сложить в миску, керамическую или стеклянную;
• выставить мощность и соответствующее время. На быстром режиме не забыть помешивать каждые 15 секунд. При режиме разморозки можно делать это реже, в зависимости от надобности. Главное, следить, чтобы шоколад не пригорал и не топился в одном месте;
• вытащив из микроволновки, перемешать: это позволит нерастаявшим кусочкам расплавиться в горячей массе.

Если после того, как принято решение, как верно растопить шоколад в микроволновке, продукт используется для торта, следует учесть — горячая вначале гуща довольно быстро густеет. Потому если хочется покрыть ей выпечку, наилучшим будет действовать оперативно.

Для наглядности можно посмотреть видео о том, как правильно растопить шоколад в микроволновке:

Как правильно растопить молочный шоколад для торта на плите при помощи водяной бани

Самый классический вариант того, как растопить любой шоколад на домашней плите — использование водяной бани. Такой способ обеспечит максимальный контроль за ситуацией, так как какао-масса будет находиться под наблюдением ежесекундно, так проще заметить, если продукт начнет пригорать. Во избежание этого, уже известно, что делать: вооружиться ложкой или лопаткой (сухой, вода может испортить глазурь) и не давать гуще приставать к стенкам посуды.

Если хочется знать, как правильно растопить покупной шоколад для приготовленного торта при помощи водяной бани, данный рецепт объяснит задачу пошагово:

• приготовить две кастрюли, алюминиевые или железные. Одна из тар может быть обыкновенной стеклянной миской, главное, чтобы посуда совпадала по размеру: миска, в которой будет топиться какао-плитка должна полностью накрывать кастрюлю, в которой будет кипятиться вода. При этом миска не должна касаться воды, а нагреваться исключительно паром;
• разделить плитку на кусочки, сложить все в чистую миску, предварительно высушенную. В кастрюлю налить воду и вскипятить жидкость на плите. В среднем, ориентировочная температура, достаточная для того, чтобы понять, как растопить молочный и любой другой шоколад, это 50-80 С;
• поставить посуду с ломтиками сверху, чтобы она могла нагреваться паром. Следить за консистенцией, регулярно помешивая, а так же за температурой, чтобы избежать подгорания;
• как только масса станет жидкой, снимать ее с плиты.

Слегка остудив, использовать массу в ближайшее время, пока она не застыла обратно. Этот метод станет основной для некоторых других благодаря своей универсальности.

Как растопить шоколад в духовке, чтобы он стал жидким

Это альтернативный путь на случай, если предыдущие два по каким-либо причинам не подходят. Также, при желании, его можно объединить с паровой баней. Общий порядок таков:

• разогреть духовую печь до 65 С;
• измельченный шоколад сложить в железную посуду с плотными толстыми стенками и поместить на наиболее высокую полку в духовке, как можно далее от непосредственного огня;
• нагреть до однородности, не переставая помешивать жидкость.

Рекомендуется использовать деревянную ложку, при неимении можно воспользоваться лопаткой. Главное, прибор предварительно высушить.

Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока

Существует минимум три варианта, как можно правильно и легко растопить шоколад для глазури, используя продукты, которые практически всегда итак оказываются под рукой. В случае если необходимо покрыть кулинарное изделие какао-глазурью, следует учесть это заранее, чтобы можно было вовремя придать глазури требуемую вязкость и предотвратить чересчур быстрое застывание. Также здесь можно использовать кондитерский шоколад, он получится более густым.

Для решения сладкой задачи стоит выбрать порядок действий с наиболее подходящим продуктом из приведенных ниже.

Первый способ приготовления заключается в том же этапе, как и растопить шоколад с применением молока. В этом рецепте можно применять любой из методов расплавления продукта, описанного выше. Будь то микроволновка, или использование духовки. Тем не менее, наиболее удобный метод в этом случае паровая баня, так легко пронаблюдать, когда продукты пора смешивать. Впрочем, любой способ может подойти для данных целей, как только к нему приловчиться.

В целом, схема проста: повторяя шаги основного процесса, совершенствовать его в соответствии со следующими моментами:

• растопить кусочки до консистенции жидкой массы;
• добавить в полученную гущу молоко, не снимая с огня: 3 ст. л. молока будет достаточно для 100 г;
• перемешать до однородной вязкости, снять с плиты.

Как только она слегка остывает, глазурь с молоком становится густой. Покрывать ею выпечку желательно в ближайшее время, пока она не затвердеет.

Как растопить шоколад с добавлением масла

Стоит рассмотреть, как же растопить шоколад с добавлением масла. Все шаги идентичны предыдущим, кроме одного момента:

• в разжиженную нагретую массу добавить 50 г сливочного масла (для 100 г шоколада), держа смесь на огне;
• смешать до однородности, убрать с конфорки.

Глазурь готова к применению, можно использовать для поливки торта.

Как растопить дома шоколад с жирными сливками

И напоследок: если интересует, как растопить твёрдый шоколад с жирными сливками, порядок таков:

• в расплавленный продукт (100г) добавить 5 ст. л. 33% сливок. Желательно не использовать сливки жирностью менее 20%, глазурь получится менее насыщенной и более жидкой, чего лучше избежать;
• довести до единой смеси.

Густым сладковатым сливкам всегда можно найти отличное применение. Десерты приобретают приятный характерный привкус.

Как правильно растопить натуральный горький шоколад для украшения торта

Для настоящих ценителей кулинарных изысканий приготовление глазури самостоятельно может оказаться недостаточно. Действительно, зачем заведомо ограничивать возможности, если всевозможные украшения придадут выпечке не только привлекательный вид, но и по-настоящему индивидуальную изюминку. Различные надписи и оригинальные узоры лучше всего получаются из настоящего черного шоколада. Стоит заведомо пополнить запасы и выяснить, как проще растопить натуральный горький шоколад. Порядок действий не слишком отличается, но стоит учесть кое-какие аспекты.

Заглядывая в ближайший супермаркет, лучше не экономить на продуктах и покупать только качественные изделия. От содержания настоящего какао-масла получится и структура соответствующая, достаточно тягучая и в меру жидкая, красивый блеск приготовляемой глазури и, самое главное, насыщенный вкус.

Так как растопить выбранный шоколад для всевозможного украшения торта? Рецепт прост:

• сразу желательно отмести микроволновку. Больше всего подойдет пароварка, которая предоставляет наибольший контроль процесса. Что для этого потребуется, можно подсмотреть выше;
• итак, ломтики плитки топить на пару. Мешать регулярно. Позволить массе стать тягучей;
• убрать с огня и дать немного остыть и загустеть. Далее, для лучшего эффекта, взбить миксером. Если нужно, чтобы в итоге шоколад затвердел, добавить немного масла;
• заправить кондитерский рукав и дать простор фантазии.

Итак, как правильно растопить купленный шоколад для украшения испеченного торта вопрос несложный. Немного сноровки, и все получится.

Как растопить пористый черный и белый шоколад

«Фишка» этого типа продукции в его обманчивой легкости — пузырьках, которые тают на языке. Но как качественно растопить пористый черный шоколад? Достигнуть правильно консистенции с пористым шоколадом не так уж и просто. При возможности рекомендуется использовать плитку классического типа, без добавок или неравномерной плотности. Если другого варианта все-таки нет, тогда поступить так:

• измельчить плитку. Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку;
• сложить полученное в стеклянную миску, и поставить в микроволновку на 45 секунд на режиме СВЧ;
• проверять каждые 15 секунд, соскребая со стенок;
• доставать, когда основная часть станет жидкой.

Это задача может обернуться довольно большой проблемой, но если под рукой другого продукта не нашлось, можно прибегнуть к данному пути.

Если соединить общие рекомендации из этого и следующего рецептов, вы узнаете, как растопить белый пористый шоколад.

Как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях

Затея о том, как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях, может быть не такой сложной, как с пористым, но несколько сложнее, чем с горьким или молочным. У этого шоколада порог плавления более низок. Как и в прочих случаях, когда требуется наибольший контроль, использовать пароварку.

• плитку измельчить насколько возможно. В данном случае наиболее подойдет терка;
• как только вода в кастрюле дошла до кипения, водрузить сверху посуду с шоколадной горкой. Желательно высыпать в емкость продукт прямо с дощечки, чтобы избежать контакта с пальцами, иначе натертые пластинки грозят слипнуться обратно;
• на тихом огне греть массу, терпеливо помешивая. Это займет некоторое время;
• снимать с огня, как только основная масса станет жидкой. Оставшиеся комки растают в горячей жидкости.

Немного остудить, и все готово для использования. Задача того определенно стоит, если для достижения спектра прочих цветов использовать белый вид как основу с добавлением красителей.

Как сделать глазурь из какао-порошка

Взять и растопить готовую плитку может быть не так интересно, да и хороший шоколад дорого стоит, и не всегда под рукой есть. Если дома есть какао-порошок, можно использовать вот такой, альтернативный прием:

• взять 50 г сливочного масла и растопить на уже известной паровой бане;
• добавить 4 ст. л. какао-порошка и 4 ст. л. сахарной пудры. Помешивать, пока сахар не растворится полностью. По желанию количество продуктов можно варьировать;
• немного охладить и поливать торт.

Следует учесть, что чрезмерно густой масса не получится. Зато растекается очень живописно и состоит исключительно из выбранных продуктов.

Если эта статья дочитана до конца, значит запас рецептов пополнился на целых 10 приемов того, как можно растопить любой шоколад! Комбинируя некоторые приемы, можно достигать нужных результатов. Но одно объединит абсолютно все способы: лакомый и ароматный результат, готовый украсить любое кулинарное произведение и довести его до совершенства.

www.choco-love.ru

Как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Вам будет интересно:Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

• жаропрочная миска;
• небольшая кастрюля или сотейник;
• кухонные весы;
• чашка или стакан;
• кондитерский мешок;
• ложка и лопатка.

Вам будет интересно:Королевская шарлотка. Красивое чаепитие

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Вам будет интересно:Торт на день рождения мальчику 2 года: идеи декора

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

• ¼ стакана молока;
• 1 плитка шоколада;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Вам будет интересно:Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

• 65 г белого шоколада;
• 20 г растительного масла;
• пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

• 1 плитку белого шоколада;
• 1 ч. л. желатина;
• 30 мл сливок;
• 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Вам будет интересно:Торты-безе: лучшие рецепты приготовления с фото

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

• 250 г сливочного масла;
• 2 банки вареного сгущенного молока;
• 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

• 50 мл сливок 20%;
• 50 г растительного масла;
• 100 г шоколада;
• порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

• 2 яйца;
• 350 г сахарного песка;
• 150 г какао;
• 300 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 7 ст. л. сметаны;
• 1 лимон;
• 200 мл молока;
• 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

Источник

domochozyayki.ru

Как правильно растопить шоколад для глазури

Любой сладкоежка скажет, что шоколадка –  очень вкусный десерт, слаще которого может быть только торт, покрытый шоколадный глазурью.  Поэтому вполне понятно, почему среди других покрытий для десерта шоколадная глазурь является признанным фаворитом.

Какие только виды глазирующих покрытий не придумали кондитеры: белковая, сахарная, зеркальная, помадная, желатиновая. Каждая из них готовится по нескольким рецептам, различными способами, имеет в рецептуре различные ингредиенты. Все это создано для того, чтобы каждому кондитерскому изделию придать особенный внешний вид и вызвать у человека непреодолимое желание полакомиться этим десертом.

Растопленный шоколад

В домашних условиях тоже хочется, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым. Торты, пирожные, кексы, пончики домашнего приготовления – все это можно украсить глазурью. Глазированное изделие  выглядит просто нарядно.

Казалось бы, ну что сложного в том, чтобы растопить шоколадную плитку. Берешь кастрюльку, кладешь в нее разломанную плитку, ставишь на огонь и ждешь, когда она растает. Но даже у этого, на первый взгляд такого простого дела, есть секреты. Этими секретами мы с удовольствием поделимся.

Как правильно в домашних условиях растопить шоколад для глазури

Да, все проще простого.  Специальные навыки или приспособления без надобности.

Ингредиенты:

• шоколадная плитка 100 г;
• сливочн. масло ~ 20 г

Шоколадку поломать, положить в кастрюльку, поставить на водяную баню. Растопить шоколадку, добавить масло, перемешать. Сливочное масло добавляется, чтобы придать мягкость и шелковистость. Этот рецепт возьмем за основу.

Шоколадка берется на ваше усмотрение: темная, горькая, молочная, белая. Правильно выбрать шоколадную плитку помогут наши советы, которые описаны далее.

Выбор шоколада для глазури

Плиточный шоколад

Растопить шоколад для глазури, чтобы получить качественное глазирующее покрытие? Легко! Нужно лишь грамотно подобрать исходный продукт.

Изначально обращайте внимание на состав. Главное правило — никаких наполнителей: без начинок, изюма или орехов. Какао – продукты – это основные ингредиенты, при этом шоколад должен содержать не менее 35% какао.

С осторожностью нужно использовать пористый, т.к. при растапливании глазури, может произойти разделение на масло и крупинки. Проблема в том, что обычно в магазинах белые плитки продаются только в виде пористых. Поэтому, время от времени вам придется покупать именно белый пористый, чтобы приготовить шоколадную глазурь белого цвета. Кстати, несмотря на некоторую сложность в работе, у него есть явное преимущество: используя пищевые красители, белой глазури можно придать нужный цвет.

Из растопленной молочной плитки получится хорошая рисовальная масса для нанесения надписи на торте. Кувертюр – особый, довольно дорогой вид какао – порошка, больше всего подходит для создания зеркальной глазури.

Варианты растапливания шоколада

Растопить чаще всего можно несколькими способами: на водяной бане, в СВЧ — печи, на кухонной плите. Каким бы способом вы не воспользовались, запомните основные правила:

• Не перегревать шоколадную массу, иначе она загустеет и образуются комки.
• Не добавлять воды, чтобы сделать глазировку пожиже. Для этой цели лучше использовать молоко или сливки. Отсюда еще одно правило – при растапливании не накрывайте емкость крышкой, чтобы не скапливался конденсат.
• Весь процесс должен сопровождаться постоянным помешиванием во избежание неравномерного топления или образования комочков.

Видео о 3 способах как растопить шоколад

httpss://youtu.be/0WTA9MulxGE

Как растопить белый или пористый шоколад на глазурь

Чтобы растопить такие плитки, существуют свои правила. Эти правила совсем несложные, но их соблюдение гарантирует получение правильного продукта с первого раза.

Пористая плитка, как и белая, будет плавиться при более низкой температуре. Чтобы ее растопить, лучше делать это на водяной бане. Но здесь есть одна особенность: нельзя растапливать на кипящей бане. Как только вода в кастрюльке закипит, ее нужно убрать с огня, чтобы дождаться исчезновения признаков кипения. Только тогда можно поставить на баню посуду с разломанной шоколадкой. Для приготовления не нужно использовать молоко или масло, потому что это тоже способствует разделению на две фракции: масло и крупа.

Способ растопить шоколад на водяной бане

Этот способ немного затратный по времени, зато наиболее эффективный. Чтобы растопить шоколад для торта, поставьте на плиту небольшую кастрюльку с водой. Дайте воде закипеть. Пока вода закипает, шоколадку разломайте на кусочки и сложите в миску. Поставьте миску на кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась кипящей воды. Не забывайте постоянно помешивать массу.

Как только большая часть плитки растает, выключите плиту. Оставшиеся кусочки растают, просто стоя над горячей водой. Сняв шоколадную массу с водяной бани, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.

Растопить шоколад на водяной бане

Как топить шоколад в микроволновке, чтобы он был жидким

Это самый быстрый, но трудоемкий и менее удобный способ. Микроволновку придется постоянно открывать, чтобы контролировать процесс.

Перед тем как растопить, шоколадку разломайте, кусочки сложите в подходящую для микроволновки посуду.  Поставьте чашку в микроволновку на одну минуту, мощность 450 Вт. Затем достаньте и перемешайте размягченную массу. Повторять эту процедуру придется каждые 30 секунд, до полного растапливания.

Для получения пластичной массы, растопленную глазурь разведите молоком в количестве 1 – 2 ст. ложек или добавьте слив. масло. Также, добавление этих ингредиентов сделает массу жиже.

Можете попробовать растопить в микроволновке белую или пористую шоколадную плитку. Для этого рекомендуется использовать режим «Разморозка». Время плавления около 3-х минут. Не забывайте периодически перемешивать массу.

Рекомендации по растапливанию шоколада на открытом огне

Чтобы растопить шоколадку на электрической или газовой кухонной плите, придется быть предельно внимательным, ведь глазурь может пригореть. Как растопить шоколад для глазури на торт? Понадобится посуда с толстым дном. Плитку разломайте, ломтики сложите в кастрюлю. Поставьте на минимальный огонь и постоянно помешивайте.

Растопить шоколад на плите

По желанию, добавьте молоко или слив. масло.  Чтобы глазурь была более насыщенной по вкусу, можно добавить какао – порошок. Будет достаточно обойтись1 ч. ложкой какао. Главное – тщательно перемешайте. Как только масса полностью растает, снимите кастрюльку с огня.

Готовую глазировку лучше сразу же перелить в другую емкость, чтобы она не пригорала ко дну. Либо постоянно перемешивать даже после снятия с плиты еще некоторое время.

Приготовление глазирующего покрытия для торта – процесс интересный и увлекательный наравне с процессом последующего украшения своего творения. Разумеется, всегда хочется поскорее увидеть результат кропотливого труда. Но может случиться так, что, даже следуя всем рекомендациям, получится неожиданный результат. Хорошим или плохим он будет  – заранее не предугадать. Чем чаще будете практиковаться, тем больше шансов получить именно то, что задумывалось. Различные эксперименты только приветствуются. Однажды вы сможете получить особенный рецепт, который с гордостью назовете своим «фирменным»!

candiland.ru

Как растопить шоколад в домашних условиях: секреты и хитрости

Над этим вопросом наверняка хоть раз в жизни задумывалась каждая хозяйка. Растопленный шоколад используется кондитерами, чтобы полить им торт или другие сладкие блюда. Зачастую обычные девушки не знают, как сделать жидкое лакомство гладким и красиво лоснящимся. Об этом мы и поговорим в этой статье.

Какой шоколад лучше использовать

Плитки шоколада

Запомните самое главное: если топить дешевую плитку, красивую шоколадную глазурь вы не получите. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок. Обратите внимание: хороший шоколад должен содержать не соевый лецитин, а настоящее какао масло.

Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок. Воздушный слой в пористом шоколаде мешает равномерному прогреванию, поэтому снизу вы можете получить пригоревшие кусочки, а верхние еще не успеют растаять. А шоколадки с наполнителями растопятся в непонятную субстанцию, которую трудно будет назвать растопленным шоколадом.

При выборе шоколадки обратите внимание на обёртку. Отметка «кондитерского» или «столового» шоколада отличает высококачественный продукт. К тому же с таким шоколадом работать легче всего.

Для глазури лучше всего подойдет кувертюр-натуральный шоколад с высоким содержанием какао бобов и мелким помолом, который можно найти в магазинах с кондитерской специализацией. А если вы хотите украсить торт надписью, отлично подойдет десертный молочный шоколад.

Для растапливания подходят любые виды шоколада.

Полезные советы

Растопить шоколад, поломанный кусочками

1. Идеальные температурный показатель для черного деликатеса — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет густеть и жидкой консистенции вы не добьетесь.
2. Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода, пар или конденсат, это испортит вкусовые качества и текстуру. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.
3. Однородности можно достигнуть, если заранее разломать плитку на небольшие кусочки.
4. Не переставайте помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.
5. Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавьте в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции 1 ст.л. на 50 г продукта.
6. Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Вариант получше — раньше снимайте его с огня и продолжайте мешать лопаткой массу. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

Как растопить шоколад для глазури

Растопить шоколад, чтобы он был жидким очень легко – следуйте простым советам. Чтобы полить торт, потребуется жидкий шоколад. Ниже вы найдете основные методы растапливания шоколада как для глазури, так и для крема.

Микроволновка-самый быстрый способ

Растопить шоколад в микроволновке

Этот способ идеально подойдет, если нужно растопить шоколад для украшения торта декоративными элементами: листочками, цветами, кружевом.

Как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

1. Разломайте плитку на кусочки. Уложите в подходящую посуду;
2. Включаем печь на максимальную мощность. Через 25-30 секунд помешиваем и ставим еще на полминуты;
3. Можно растопить плитку и на режиме разморозки. Убираем в микроволновку на две минуты, потом достаем и размешиваем. Если смесь вам не нравится излишняя густота смеси или остались нерастворенные кусочки, ставим еще на минуту.

Как растопить на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он получился жидким и блестящим? Этот метод подойдет лучше всего.

1. Для начала следует подготовить баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения.
2. Подбираем подходящую посуду. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю. При этом низ не должен касаться воды.
3. Разламываем выбранный шоколад на кусочки и кладем в посуду.
4. Добавляем 20-30 г масла или сливок высокой жирности.
5. Постоянно помешиваем массу деревянной лопаткой, добиваясь равномерной текстуры и полностью жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра.
6. Как только смесь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрыванию тортиков или шоколадного бисквита.

Растопить шоколад в духовке или на плите

Растопить шоколад на плите

Растапливать плитку можно и без использования водяной бани. Единственная особенность-выбирайте кастрюлю с двойным дном и включайте плиту на минимальный огонь. Также, выбирая такой метод, будьте готовы к тому, что вы не сможете отойти от плиты даже на минуту. Нужно постоянно помешивать массу деревянной лопаткой. Помните о том, что растопленный таким образом шоколад будет густым, поэтому лучше налить в него небольшое количество сливок или молока.

Помните о том, что закипание-главный враг шоколада! При перегреве смесь расслоится, и вы не сможете использовать ее так, как хотели. Поэтому, как только шоколад растает, сразу убирайте его с плиты.

Даже когда вы уже убрали смесь с плиты, еще в течение нескольких минут помешивайте ее.

Растапливание шоколада на солнце

В летнее время температура поднимается порой и до 45 градусов, поэтому шоколад может растаять и на солнце. Миску с разломанной плиткой оставьте под солнечными лучами на полчаса. Но на солнце глазурь получится густой, поэтому если вы хотите получить жидкую массу, лучше выбрать другой способ.

Растапливание белого шоколада

Растопить белый шоколад на водяной бане

С белым шоколадом работать сложнее, чем с горьким или молочным. Все потому, что он плавится при более низких температурах, поэтому часто девушки пропускают тот момент, когда нужно убирать его с плиты. В итоге смесь перегревается, и ее становится очень сложно спасти. Можно попробовать растопить и белый пористый шоколад. Лучшим вариантом для растапливания белого шоколада является водяная баня.

1. Нарежьте шоколад на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Также можно потереть плитку на терке;
2. Перед растапливанием подготовьте водяную баню. Следите, чтобы между водой и миской было достаточное пространство, они не должны соприкасаться;
3. Сложите нарезанные кусочки в миску. Постоянно помешивайте;
4. Убираем с плиты, когда большая часть плитки растопится, но еще будут присутствовать небольшие частицы. Так вы будете уверены, что шоколад не перегрелся и не подгорел.

В период нагревания не допускайте попадания в массу воды и образовавшегося пара. Это повредит вкусу и текстуре: шоколад станет зернистым и шероховатым. Обязательно выбирайте только сухую посуду и ложку, которой будете помешивать смесь.

Видео о том, как быстро растопить шоколад

httpss://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

1. Уберите с плиты.
2. Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Как растопить шоколад для фондю

Классическое фондю-это национальное швейцарское блюдо, представляющее собой расплавленный сыр, который намазывают на хлеб. Есть вариант сладкого фондю. Это растопленный шоколад, который едят с нарезанными фруктами, зефиром, ягодами, печеньем. Использовать можно любой вид: горький, молочный, белый. Можно растопить шоколад на водяной бане, добавляя 1 ст.л. ликера и полстакана молока на каждые 200 г продукта. Это пропорция для горького шоколада. Молочному и белому потребуется немного меньше жидкости. Готовую массу можно налить в керамическую посуду и поставить над свечой, чтобы она не загустела.

Как мож

но растопить шоколад для шоколадного фонтана

Шоколадный фонтан

Если вы планируете растапливать шоколад для шоколадного фонтана, нужно соблюдать особые рекомендации.

Выбор шоколада

Лучше всего подойдет специальный шоколад для фонтанов. Он имеет более низкую температуру плавления, хорошую текучесть, блеск, что обеспечивает высокое содержание масла какао в составе. Также какао бобы имеют мелкий помол, благодаря чему вы существенно снизите вероятность поломки фонтана.

Если вы хотите купить кондитерский шоколад, нужно будет разбавлять его какао маслом в пропорции 1:10 (масло-шоколад).

Плиточные виды. Для фонтана нежелательно использовать плиточный шоколад, тем более с наполнителями. Он может привести к поломке аппарата, к тому же с ним работать намного сложнее, и многие не могут довести массу до нужной консистенции. Не рекомендуется разбавлять шоколадную смесь подсолнечным маслом, оно отрицательно влияет на вкусовые качества и внешний вид.

Шоколадная масса. Сейчас в магазинах можно встретить шоколадную массу для фонтанов, которая уже содержит масло (зачастую подсолнечное). Такой вариант будет недостаточно текуч, что отразится на внешнем виде фонтана.

Растапливать шоколад можно такими способами:

Водяная баня. Подготавливаем водяную баню так, чтобы верхняя миска не соприкасалась с водой. Делим шоколад на кусочки и ждем растворения примерно 80% всех частиц. Во время всего процесса постоянно помешивайте массу. Когда почти весь шоколад растопится, убираем его с нагревательного прибора и продолжаем мешать до абсолютного растворения всех частиц.

Растопить шоколад на водяной бане

Микроволновая печь. В подходящей посуде разложите поломанный шоколад и поставьте в СВЧ-печь на 1-2 минуты. Раз в полминуты необходимо открывать печь и хорошо размешивать продукт.

Специально предназначенные для плавления устройства. В основном, такие приборы используются для больших объемов в профессиональных фонтанах.

Основание фонтана. Не рекомендуется применять этот способ для маленьких домашних фонтанов, так как нагрузка на двигатель значительно увеличивается, что может привести к поломке механизма.

Секреты и советы кондитеров

Эти рекомендации от профессиональных поваров помогут вам довести любой шоколад до необходимой консистенции и сделать вкусный и полезный десерт.

1. Не закрывайте посуду крышкой, чтобы в массу не стекали капли конденсата.
2. Заранее нагрейте плитку до комнатной температуры, потому что резкие перепады температурного режима пагубно повлияют на текстуру.
3. Если вас не устраивает густота, наливайте в смесь не воду, а сливки или размягченное сливочное масло.
4. Придать глазури блеск можно с помощью сливочного масла.

Не превышайте оптимальный температурный показатель —  неправильно обработанная теплом сладость получится густой, расслоится или возьмется комками. Белому шоколаду достаточно гораздо меньшая температура, чтобы таять. Вот и объяснение того, почему лакомство нужно топить лишь на водяной бане.

Если вы все же перегрели смесь, не стоит сразу же от него избавляться. Лучше использовать этот шоколад для торта или для приготовления коктейлей.

Выполняя все эти советы, у вас точно получится приготовить идеальный десерт, который порадует вас вкусом и свойствами. Приятного аппетита!

candiland.ru

Как правильно растопить шоколад для глазури на торт

Все мы любим шоколад. Черный, белый, молочный – у каждого из них своя изюминка, которую сладость может передать другим десертам через глазурь. Правильно приготовленная, она будет не только дополнять вкусовые качества вашей выпечки, но и подарит аппетитный глянцевый блеск. Это идеальное украшение для любого торта.

Главное – знать, как правильно растопить шоколад для глазури. Процесс сам по себе не кажется сложным, но всегда велик риск перегреть шоколад, что сделает его непригодным для готовки. Все дело в расслоении при определенных температурах – какао-масло разделяется на фракции, что превращает глазурь в непонятную шоколадную массу.

Большое значение в готовом продукте имеют качественно выбранные составляющие. Их мало, поэтому к выбору стоит относиться с особенной тщательностью.

Подбираем ингредиенты

Самый идеальный шоколад для глазури – это кувертюр. Он создан для кондитерских изысканий. Большой процент какао-масла делает его не только очень вкусным, но и пластичным. Единственный недостаток – крайне высокая цена.

Более популярным выбором домашних кондитеров является столовый шоколад, который продают на развес или брикетами. Он так же ориентирован на плавление, однако качество его ниже, чем у кувертюра.

Можно взять и обычную плитку без добавок и начинки. Внимательно читайте состав, в хорошем темном шоколаде всего три компонента – какао-порошок, масло какао и сахарная пудра. В молочном шоколаде прибавится сухое молоко. Для белой плитки нормой считается такой состав: какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин.

Кондитеры не советуют покупать для глазури белый пористый шоколад. При нагревании он разбивается на частички, которые в итоге собираются в один большой ком. Ни о какой однородной массе в таком случае речи даже не идет.

Перед приготовлением поломайте шоколад на небольшие одинаковые кусочки. Если они будут различаться по размерам, более крупные кусочки могут пригореть.

Чистый расплавленный шоколад имеет слишком густую консистенцию, поэтому его разбавляют различными молочными продуктами. На 100 г шоколада на выбор добавляется:

• молоко – 3 ст. ложки сразу в миску с шоколадом;
• сливочное масло – 50 г сразу;
• сливки – 5 ст. ложек после расплавления шоколада.

Можно выбрать любой продукт, результат будет примерно одинаковым. Не добавляйте холодные жидкости к шоколаду, это может стать причиной расслоения глазури.

Способы растапливания шоколада

В процессе приготовления вкусного и красивого покрова опытные кондитеры используют любые подручные средства. Есть только одно правило – шоколад не должен кипеть. Медленное плавление сохраняет все свойства и вкусовые характеристики продукта, позволяя кусочкам равномерно таять.

Есть три основных способа, как растопить шоколад для глазури:

1. Самый популярный и проверенный способ – водяная баня. Масса находится постоянно на виду и можно следить за процессом. Для новичка это идеальный выбор.
2. Микроволновая печь – немного рискованный вариант. Однако если установить самый слабый режим и периодически проверять, помешивать шоколад, то можно получить желаемый результат.
3. Самые ловкие придумали способ растапливания плитки в остывающей после коржа духовке. Тепло со всех сторон равномерно прогревает шоколад, превращая его в однородную нежную глазурь.

Особенности каждого из видов плавления рассмотрены ниже.

Как растопить шоколад на водяной бане?

Водяная баня специально предназначена для щадящего нагревания чувствительных к теплу продуктов. Из-за отсутствия прямого контакта с огнем, содержимое емкости не подгорает, а равномерно прогревается со всех сторон. Перед тем как растопить шоколад для глазури на торт, нужно соорудить баню.

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.
2. Выберите емкость с ручками, которая помещается в кастрюлю с водой так, чтобы ручками она упиралась в борта кастрюли.
3. Погрузите меньшую емкость так, чтобы вода не касалась дна емкости, в которой лежит шоколад.

Помните! Вода должна слабо кипеть, чтобы не перегреть ингредиенты. Постоянно помешивайте шоколад, чтобы добиться полного растворения.

Растапливание в микроволновке

Выставите самый слабый режим. Обычно это режим «Разморозка». Поместите шоколад в стеклянную или другую, предназначенную для микроволновки, посуду. Время плавления занимает приблизительно 3 минуты, однако нужно периодически доставать и помешивать шоколад, чтобы он не пристал к посуде. Все дополнительные ингредиенты добавляются только после окончания процесса.

Растапливание в духовке

Для получения нужного результата духовка после нагревания должна быть выключена. Поместите в нее емкость с кусочками плитки, через время, при необходимости, помешайте будущую глазурь. Сливки или масло добавляйте в самом конце и хорошо перемешайте. Ваша глазурь готова.

Не забывайте, что перед нанесением на торт глазурь должна немного остыть. Распределите ее по выпечке и наслаждайтесь чудесным шоколадным вкусом десерта.

Приятного аппетита!

klubshokolada. ru

Как растопить шоколад для украшения торта

Важно знать, как растопить шоколад для украшения тортов, пирожных либо десертов. Это необходимо, чтобы приготовить вкусный десерт, выпечку или другое кондитерское изделие. При этом вовсе необязательно применять домашнюю технику, поскольку под жарким солнцем шоколадная плитка может расплавиться сама. Достаточно всего лишь поставить на балкон или подоконник специальную емкость, куда помещен шоколад. Температурного уровня в 40-45 °С будет достаточно, чтобы растопить любой шоколад именно на солнце, что будет являться естественным методом топления шоколада.

Содержание статьи

Подготовка продукта к растапливанию

Перед растапливанием шоколадной плитки в микроволновке или на плите продукт подготавливают к обработке термическим способом. Для этого ее следует достать из холодильника за 1 час до применения. Подготовить холодный шоколад следует медленно, так как резкий температурный перепад может разрушить какао-масло. Это потребует соблюдать комнатную температуру продукта перед растапливанием. Плитку следует порубить с помощью ножа на насколько мелких ломтиков либо натереть на терке, что позволит ее быстрее приготовить и получить однородную глазурь.

Для растапливания пригодится кастрюля или сотейник, имеющий толстое днище и стенки, куда помещается получившаяся крошка. Внутренняя поверхность должна быть смазана растительным маслом, которое следует намазать тонким слоем. Оно не должно иметь запаха и быть дезодорированным. Отмыть посуду, перелив глазурь в другую емкость, будет легче. Для получения однородной массы не допускается попадания в емкость воды. Вместе с тем ее нельзя закрывать, поскольку конденсат попадет внутрь посуды, если она будет закрыта крышкой.

Превращать глазурь в кипящую жидкость не следует, так как в таком виде украшать ею кондитерские изделия не получится. Важно помнить, что темный шоколад обладает температурой плавления, равной 55 °С, молочный – 45-50 °С, белый – 45 °С.

Варианты растапливания шоколада

Как шоколадную глазурь для торта подготовить в духовке

Существует и другой способ, который позволяет растопить шоколадную массу. Для этого разогревают духовой шкаф, поддерживая температуру не более 60-65 °С. После этого крошка высыпается в кастрюльку, имеющую толстые стенки, ставится в духовку, позиция в которой для емкости должна быть выбрана высокая, где нет большого огня. Крошку периодически помешивают с помощью лопатки. Когда смесь становится однородной, то помешивание прекращают.

Используя духовку, чтобы растопить шоколад на водяной бане, следует поставить воду в кастрюле, нагрев ее до 60 °С, помещая в нее посуду с шоколадными ломтиками так, чтобы вода закрыла дно посуды на 2 или 3 см. После этого две емкости отправляют в духовку на 10-15 минут.

Способ растопить шоколад на водяной бане

Более эффективной является водяная баня. Если не использовать духовку, то можно воспользоваться и другим способом, позволяющим приготовить растопленный шоколад для глазури на торт. Выбрав данный способ растапливания шоколада, следует подготовить кастрюли – 2 штуки, подобрав их так, чтобы одна меньшего размера помещалась в другую кастрюльку, которая имеет больший размер. Полученная в результате крошка или ломтики высыпаются в кастрюлю с наименьшим размером.

Взяв емкость большего размера, в нее наливают воды в небольшом объеме, сделав огонь меньше, помещают туда кастрюльку, имеющую меньший размер так, чтобы вода не попадала в содержимое. При довольно большом количестве жидкости, ее немного сливают. Ставят кастрюлю меньших размеров в большую так, чтобы она своим дном не трогала кипящую воду. Вода должна быть доведена до кипения, ее ставят на минимальный огонь. Массу помешивают с помощью лопатки из дерева до однородного состояния. Для помешивания подойдет и силиконовая лопатка.

Растапливание шоколада в микроволновке

Растапливание в микроволновой печи шоколада для торта является достаточно трудоемким способом. Данный вариант предполагает постоянное открывание дверцы печки для помешивания шоколада. Предварительно продукт следует разломать на небольшие кусочки, а затем их помещают в чистую керамическую миску, которая имеет достаточный размер и является при этом сухой. Взяв кастрюлю, куда налита горячая вода, в нее опускают миску. Первая кастрюля должна еле удерживаться в руке.

Следует проследить, чтобы миска своим дном не касалась воды. Шоколад в ней не взбивают, а аккуратно размешивают, чтобы он полностью растаял. Этот процесс ускорять не следует, поскольку необходимо следить за тем, чтобы та температура, которую имеет шоколад, не превышала 38-40°С. Иначе шоколад может застыть, а его поверхность покроется налетом белого цвета.

Чтобы шоколад не стал слишком густым, не следует позволять влаге с ним соприкасаться. Миску необходимо оставить на воде, занимаясь прочими приготовлениями. Это не позволит шоколаду стать более густым. Если имеются остатки шоколада, то они могут быть использованы заново. Для растапливания шоколада в микроволновке не потребуется много времени, если температура в печи является самой низкой. Подготовленный продукт следует нагреть за одну минуту, установив максимальную мощность. После этого продукт можно использовать как добавку к другим ингредиентам. Обливку и обмазку изделий им лучше не осуществлять, поскольку он высыхает потеками.

В целом доверить создание глазури СВЧ-печи довольно удобно, главное соблюдать следующие хитрости, позволяющие качественно растопить шоколад в микроволновой печи:

1. Пользоваться следует не пластиковыми контейнерами, а специальной толстостенной стеклянной посудой, которая предназначена для микроволновок.
2. Растапливание в микроволновке осуществляют в режиме минимальной мощности, чтобы оно было равномерным.
3. Содержимое стеклянной посуды перемешивается через каждые 30-35 секунд при открытой печке до тех пор, пока не произойдет его полное растапливание.
4. Для растапливания стограммовой плитки шоколада потребуется около 2-3 минут.

Если шоколад белый, то растопить его в микроволновой печи качественно нельзя, поскольку его температура плавления низкая, он быстро перегревается. В самом конце можно добавить сливки или масло, что позволит хорошо размешать растопленную шоколадную массу.

Рекомендации по растапливанию шоколада на открытом огне

При внимательном соблюдении процесса растапливать шоколад можно и на открытом огне.

Газ или электроплита включается на минимальную мощность. Шоколад складывают в кастрюльку небольших размеров, которая имеет двойное дно. При необходимости добавляется молоко или сливки. Кастрюлька ставится на огонь и содержимое постоянно помешивают, чтобы оно полностью было растоплено и не имело без комков.

Емкость следует снять с открытого огня до полного растапливания шоколада. После этого даже самые мелкие кусочки шоколада должны дойти до необходимой кондиции из-за тепла, обеспечиваемого двойным дном кастрюли. Мешать шоколад нужно, даже когда он уже снят с огня.

Все хитрости, которые дополнительно необходимо знать о том, как правильно растопить шоколад, а не испортить его, сводятся к следующим основным моментам:

1. Растапливая черный, молочный или белый шоколад, важно следить за тем, чтобы он не перегрелся и не оказался густой массой с комками.
2. Вода в растапливаемый продукт не добавляется.
3. Чтобы шоколад был нежным и тягучим, в него не должна попасть вода или капли в результате образования пара с крышки.
4. Если требуется совсем немного разжижать шоколад, то в него лучше добавлять сливочное масло или сливки.
5. Шоколад постоянно помешивают для качественного растапливания, чтобы не было образования твердых вкраплений.

Для получения более жидкой консистенции массы растопленного шоколада, когда она уже приготовлена, в нее добавляется сливочное масло небольшим кусочком. Этот продукт обязательно должен быть качественным и натуральным. Спред, который содержит пальмовое масло, безнадежно портит аромат, а также вкусовые характеристики блюда.

Если следовать приведенным выше советам, можно достаточно быстро и качественно растопить шоколад для торта, а только затем использовать. Следует иметь в виду, что если не добавить масло или сливки, то шоколад будет очень быстро застывать, поэтому эти продукты необходимо использовать.

vseoshokolade.ru

пошаговые рецепты и фото приготовления жидкого шоколада

Десерты, пирожные, торты и прочие сладости кажутся незавершенными без участия шоколада в его всевозможных интерпретациях. Кусочки, тертая стружка либо блестящая глазурь – это всего лишь небольшой список шоколадных добавок, позволяющих создать непревзойденные кондитерские шедевры.

Особая роль мастерами отведена для топленого шоколада. Его блестящая глянцевая поверхность, манящий аромат и отменный вкус станет отличным украшением, как для праздничных тортов, так и в качестве самостоятельного блюда с фруктами и зефиром.

Как быстро и легко приготовить топленый шоколад

Сегодня в кулинарном деле существует различные приемы и рецепты того, как сделать топленый шоколад быстро и легко в домашних условиях. Каждая хозяйка может подобрать наиболее оптимальный вариант и повышать с его помощью свое мастерство:

Рецепт №1 основывается на использовании водяной бани. Для него понадобится две емкости, одна из которых должна быть меньшего размера. В большую чашу необходимо набрать воды и нагревать на «маленьком» огне. Когда жидкость нагреется, в нее нужно погрузить емкость с измельченным шоколадом, тщательно перемешивая до полного растапливания.

Рецепт №2 подходит в большей мере для черного шоколада, который не должен быть абсолютно редким с льющейся консистенцией. В духовку стоит поместить кастрюлю с измельченной шоколадной массой на минимальную температуру и оставить на 7-10 минут.

Рецепт №3 позволит приготовить топленый шоколад для последующего смешивания с иными ингредиентами, поскольку его структура будет густоватой для «обливания» десертов. В специальную чашу нужно положить шоколадную плитку, положить в микроволновку и в режиме «разморозка» довести ее до жидкой консистенции.

Взглянув на предложенные пошаговые рецепты топленого шоколада с фото, даже неопытные молодые хозяйки без особых усилий смогут творить непревзойденные кулинарные чудеса у себя на кухне.

Выбор конкретного способа зависит от целей и последующего применения полученной шоколадной смеси. Если задача термического нагревания – получить льющуюся однородную массу, необходимо готовить топленый шоколад с молоком, добавляя его в небольшом количестве и постоянно помешивая.

Стоит помнить, что при выборе сорта шоколада не стоит останавливаться на пористом варианте. Он плохо поддается термической обработке и не позволяет достигнуть однородной массы. Не следует также экономить, приобретая дешевые шоколадные плитки либо с незначительным содержанием какао-масла. Полученный результат вас разочарует и сведет на нет все старания.

Что можно сделать из топленого шоколада: рецепт десерта с фруктами

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, что можно сделать из топленого шоколада для получения оригинального десерта либо блюда. Проще ответить кратко: «Практически все!», нежели детально перечислять все сферы и способы его использования. И не стоит отождествлять этот ингредиент только со сладостями, поскольку сейчас все больше соусов и основных блюд содержат шоколадные добавки.

Предложим только несколько незамысловатых рецептов из топленого шоколада. Несмотря на простоту приготовления, они покорят вас своими вкусовыми качествами и непревзойденным внешним видом.

Начнем с самого простого десерта – топленый шоколад с фруктами. Для его приготовления достаточно проделать несколько несложных процедур:

1. Растопить шоколадную плитку по вкусу, давая ей немного остыть.
2. В шоколадную смесь обмакнуть ломтики любимых фруктов: банана, клубники, ягоды винограда.
3. Буквально несколько минут для застывания глазури и удивительный десерт готов.
4. Любители пикантных сладостей по достоинству оценят добавки в шоколадной массе сливок или бренди.

Такой фруктово-шоколадный десерт – воплощение романтики и изысканности! Если этот кулинарный «уровень» пройден, можно постепенно усложнить рецептуру.

Двухслойное парфе из топленого шоколада

Оригинальное и в тоже время необычное сладкое блюдо можно «наколдовать» за считанные минуты. Назовем его «Шоколадной фантазией» и выполним действия в простой последовательности:

1. Нагреть 200 г шоколадной массы с добавлением 350 мл молока в одной чаше.
2. В полученную смесь добавить 1 столовую ложку желатина и размешать до полного его растворения.
3. В отдельной ёмкости взбить 4 яичных желтка с 90 г сахара до образования пены.
4. Яичную смесь смешать с шоколадным «молоком», тщательно перемешивая для получения однородной консистенции.
5. В остывшую шоколадно-яичную массу добавить 250 мл взбитых сливок, разлить в вазочки и поместить в холодильник до застывания.

Двухслойное парфе готово и сможет очаровать своей нежностью даже самого требовательного кулинарного критика.

Крем из топленого шоколада для украшения тортов

Ценителям тортов придется по душе крем из топленого шоколада, который гармонично подойдет к любым коржам, подчеркивая их изысканный вкус. Обратимся к «классике жанра», где всего пару манипуляций позволяют получить настоящий кулинарный шедевр:

В качестве ингредиентов подготовить 50 г шоколада, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 50 г сгущенного молока.

Растопить шоколадную массу с помощью водяной бани, добавить масло и тщательно перемешивать.

Шоколадно-маслянистую смесь смешать со сгущенным молоком, добиваясь однородной структуры. Крем для праздничного торта готов, осталось только смазать коржи!

Безусловно, рецепты шоколадного крема сегодня радуют своим разнообразием и незамысловатостью. Но самое приятное для современной хозяйки то, что они не содержат непонятных и «трудно доставаемых» продуктов. Все гениальное должно быть простым, без лишних неоправданных усилий!

Несложный торт с топленым шоколадом

Кто уверен в своих кулинарных способностях, стоит попробовать приготовить несложный торт с топленым шоколадом. Для этого необходимо пошагово следовать инструкции специалистов:

Сквозь мелкое сито просеять 180 г муки и 40 г какао.

В отдельной чаше необходимо взбить 4 яйца, 4 желтка и 220 г сахара до полного его растворения. Для облегчения этого процесса можно использовать водяную баню. Только не стоит перегревать смесь, выдерживая температурный режим в приделах 43 градусов

Разогретую яичную массу взбить миксером до появления густой пены и увеличения объема. При этом постепенно необходимо добавлять муку с какао

В полученное тесто стоит добавить 70 растопленного сливочного масла, бережно размешать. Подготовить разъемную форму для выпекания, уложив на дно пергаментную бумагу, смазав ее маслом.

Бисквит должен печься в духовке не более 35 минут при 190 градусах. Важно, что б печка была предварительно разогретой

Сироп для пропитки теста готовиться очень просто. Разогреть в 100 мл воды 100 г сахара, довести жидкость до кипения. После того, как подслащенная вода остынет до 40 градусов, добавить в нее 20 мл рома.

Выпеченный бисквит, после 5-6 часов «отдыха», разрезать на три одинаковых коржа.

Для крема необходимо смешать 200 г сгущенного молока и 50 г растопленного шоколада, тщательно размешать. Далее стоит добавить 500 мл сливок 35% жирности и взбить миксером до кремовой консистенции.

«Сборка» торта предусматривает смазывание каждого коржа ромовым сиропом, а после густым кремом. Соединив все три коржа, тщательно обмазав бока и верхушку, необходимо поместить торт в холодильник на 2 часа.

Завершающий этап – декорирование глазурью, в состав которой входит 250 мл сливок и 250 г шоколада. Все это растопить, размешивая до однородной густоты.

Бисквит залить слегка остывшей глазурью со всех сторон, аккуратно разравнивая бока.

Вот и все, чудо-бисквит с изумительным шоколадным кремом готов! Пора удивлять гостей и близких непревзойденными королевскими лакомствами!

Рецепты, как можно украсить торт топленым шоколадом

Для тех, кто не знает, как украсить торт топленым шоколадом, предложим несколько рецептов.

Идея №1: Сама по себе растопленная шоколадная смесь является отличной альтернативой глазури, которая без дополнительной помощи может задекорировать любую поверхность пирога, пирожного, торта.

Но если такой рецепт кажется слишком простым, попробуем усложнить и предложим идею №2:

1. Готовим глазурную смесь из шоколадной плитки и вершков в одинаковой пропорции на водяной бане.
2. Даем остыть в холодильнике, после чего застывшую массу необходимо взбить миксером.
3. Наполнить кондитерский мешок с насадкой нужной формы взбитой глазурью и формировать изящные узоры и элементы в виде цветочков, веточек, завитушек.

Не останавливайтесь на предложенных рецептах, это всего лишь малая часть того, что может позволить жидкий шоколад в пределах домашней кухни. Творите, экспериментируйте, практикуйте «шоколадное колдовство», и ваши домочадцы будут вам признательны!

www.choco-love.ru

Рецепты шоколадной глазури.Пошаговое приготовление зеркальной глазури

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты

• Картофельный крахмал столовая ложка
• Какао 3 столовых ложки
• Сахарная пудра 3 столовых ложки
• Вода 3 столовых ложки

Приготовление

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты

• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Приготовление

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты

• Сливочное масло столовая ложка
• Сгущенное молоко столовая ложка
• Порошок какао столовая ложка

Приготовление

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

 Ингредиенты

• Горький шоколад 2 плитки
• Сахарная пудра половина стакана
• Молоко 2 столовых ложки

Приготовление

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты 

• Сливочное масло треть пачки
• Сахарная пудра половина стакана
• Плитка белого шоколада
• Молоко чайная ложка
• Орешки любые
• Ваниль

Приготовление

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

КАК ПОКРЫТЬ ТОРТ ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

Привет, мои дорогие, если вы похожи на меня и не очень любите глазурь из масляного крема или, может быть, вы уже просто хотите попробовать что-то новое, шоколадный ганаш — отличный способ украсить ваши торты это не так сложно, но есть несколько советов, которые вы захотите изучить, которые сделают вашу жизнь намного проще, поэтому позвольте мне показать вам, как это сделать

РЕЦЕПТ:

• 8 унций. молочный шоколад (или любой желаемый шоколад)
• 1/2 стакана густых сливок

Выход:

1 5-дюймовый бисквитный торт )

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте густые сливки в кастрюле на среднем огне, пока они не станут сильно кипеть.
2. Поместите шоколад в миску и положите на него сливки. Оставьте на одну минуту, прежде чем взять шпатель и смешать все вместе. Смешивайте, пока шоколад не станет полностью гладким. Если все еще есть комочки, добавьте шоколадную смесь в микроволновую печь на 30 секунд, а затем еще раз перемешайте. Продолжайте взбивать с 30-секундными интервалами (чтобы не перегреть шоколад), пока шоколад не станет полностью гладким и без комочков.
3. Оставьте шоколад при комнатной температуре не менее чем на 4 часа или в холодильнике не менее чем на два часа.Вам нужно, чтобы шоколад был достаточно густым, чтобы, когда вы берете его резиновой лопаточкой, он падал одним большим комком или даже был достаточно толстым, чтобы не отрываться от шпателя.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Не позволяйте сливкам закипеть. Обязательно следите за ним. Крем быстро нагреется до нужной температуры.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА:

• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. масло
• 2 ст.размягченное сливочное масло
• 1 яйцо
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 чашки кофе, теплого или прохладного (не горячего)
• 1/2 чашки какао-порошка, просеянного
• 1/4 стакана пахты
• 3/4 стакана AP Мука, ​​просеянная

Выход:

Один корж, состоящий из 2, 5-дюймовых коржей, разрезанных на 4 слоя
Двойной рецепт, если вы хотите приготовить 2 коржей ( или торт большего размера), как показано на видео

ПРИМЕЧАНИЕ:

Если вы хотите более плотный пирог вместо более влажного, замените пищевую соду на разрыхлитель.

ПРОСТОЙ СИРОП:

• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана воды

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Нагрейте сахар и воду в кастрюле на среднем огне.
2. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня.
3. Перелейте сахарный сироп в жаропрочную посуду и дайте ему остыть, прежде чем класть его на коржи.

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. К миксеру с насадкой-венчиком взбейте масло, растительное масло и сахар на средней скорости.Затем добавьте ванильный экстракт и яйцо и взбивайте еще 15 секунд.
3. Затем добавьте пищевую соду, какао-порошок, соль и охлажденный кофе и хорошо перемешайте.
4. Периодически соскребайте со стенок чаши, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
5. Затем добавьте муку в 2 этапа с пахтой между ними. Соскребите со стенок чаши до самого дна и еще раз перемешайте.
6. Затем смажьте сливочным маслом 2 формы для выпечки диаметром 5 дюймов и положите слой пергаментной бумаги на дно формы.Выпекать около 40 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Вам потребуется больше времени, если вы делаете торт большего размера.

1. После выпечки и полного остывания кексов. Выньте их из форм, поместите в пищевую пленку и заморозьте на ночь или минимум на 4 часа. Это поможет зафиксировать аромат и облегчит нарезку.
2. После того, как они заморозятся за ночь, срежьте выпуклость в верхней части торта, чтобы у вас получился ровный торт. Затем с помощью инструмента для выравнивания торта или трюка с зубочисткой (см.
3. Поместите 5-дюймовую подставку для торта на движущуюся подставку для украшения торта. Затем возьмите немного шоколадного ганаша и поместите его на доску для торта (я забыл об этом шаге в своем видео. Ой!) Затем поместите то, что было нижней частью одного из тортов, на дно торта (нижняя вниз). Затем смажьте торт простым сиропом, добавьте слой глазури из сливочного сыра с арахисовым маслом и повторите шаги до последнего слоя торта. Для последнего слоя торта снова используйте другую нижнюю часть торта, но на этот раз поместите нижнюю сторону вверх, чтобы у торта получились идеальные края.Смажьте верхний слой торта слоем простого сиропа.
4. Затем нанесите толстый слой ганаша на верх торта и с помощью лопатки со смещением протолкните шоколад до краев и разровняйте его.
5. Следуйте остальным видеоинструкциям (описание слишком длинное). Не забудьте поставить торт в холодильник после того, как ганаш будет готов, чтобы он полностью застыл.

СЛИВОЧНЫЙ ЧИЗ С АРЕХОВЫМ МАСЛОМ:

• 8 унций. сливочный сыр, комнатной температуры
• 2 ст.(1/2 пачки) размягченного сливочного масла
• 2 стакана сахарной пудры
• 1/2 стакана сливочного арахисового масла

Выход:

Достаточно глазури для 2 лепешек. Половина рецепта, если вы хотите сделать только один торт)

---

Наслаждайтесь

См. также:

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С АРЕХОВЫМ МАСЛОМ

Клубничный торт в шоколаде | Queenslee Appétit

Этот Клубничный торт в шоколаде — очень насыщенный и пышный шоколадный торт с начинкой из шелковистого ганаша и свежей клубники.Этот слоеный торт, покрытый пушистым клубничным масляным кремом и украшенный домашней клубникой в ​​шоколаде, станет идеальным десертом ко Дню святого Валентина!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробности см. в моей полной политике раскрытия информации .

Клубничный торт в шоколаде

Я уже поделилась в блоге несколькими рецептами клубники в шоколаде. Мини-чизкейки , кексы и совсем недавно молочный коктейль ! Так что это был только вопрос времени, когда я, наконец, приготовлю торт-версию самого культового угощения ко Дню святого Валентина!

Я всегда любила клубнику в шоколаде. Каждое сочетание шоколада и фруктов для меня восхитительно, но клубника в шоколаде — лучшая! Поскольку свежая, сочная клубника и сладкий насыщенный шоколад создают такое удивительное сочетание, неудивительно, что они идеально сочетаются в форме десерта!

Итак, для этого торта мы будем сочетать шоколадный бисквит и шоколадный ганаш со свежей клубникой и клубничным масляным кремом! Этот торт просто божественен!

Пышные шоколадные коржи

Это единственный рецепт шоколадного торта, который вам или мне когда-либо понадобится в жизни.Этот рецепт торта впервые дебютировал в моем шоколадном слоеном торте «Черепаха», и почти в каждом обзоре, который я видел в комментариях, Pinterest и электронных письмах, все говорят одно: лучший шоколадный торт на свете! Вот пример двух отзывов:

«Я испекла этот торт несколько месяцев назад, и это ЛУЧШИЙ шоколадный торт, который у меня когда-либо был!»

«Я перепробовал так много рецептов шоколадного торта в своей жизни, и этот — абсолютный хранитель».

Я уверен, что вы почувствуете то же самое, когда сделаете его сами!

Так что же делает этот шоколадный торт таким невероятным? Мы не только используем смесь сметаны и пахты, чтобы создать самую мягкую и нежную крошку, но и используем комбинацию ванильного экстракта и растворимого кофе, чтобы придать этому торту самый насыщенный шоколадный вкус!

Этот торт не похож на те рецепты шоколадных тортов, где вы просто смешиваете влажные и сухие ингредиенты.Он на основе масла, поэтому в нем много структуры. Торт плотный и пышный, но при этом очень влажный и пушистый. Это все, что должно быть в идеальном шоколадном торте!

Сливочный крем со свежей клубникой

Вместо того, чтобы использовать мой обычный рецепт клубничного масляного крема , я решил внести некоторые изменения, чтобы придать этой глазури более свежий вид и вкус.

В этот раз мы не будем делать партию моего домашнего клубничного соуса и добавлять его в глазурь. Вы можете , если хотите добавить больше клубничного соуса между слоями торта, но, поскольку мне не нужен клубничный соус, кроме масляного крема, мне нужно было только столько, чтобы ароматизировать глазурь.

Уменьшенное клубничное пюре = ЛУЧШИЙ вкус!

Чтобы приготовить клубничную глазурь, нам нужно начать с клубники. Если быть точным, уменьшенное клубничное пюре!

Начните с пюре из клубники в блендере или кухонном комбайне.Затем перелейте жидкость в кастрюлю и варите 15–20 минут, пока объем пюре не уменьшится с 2 до ¾ стакана. Это не только усилит клубничный вкус, но и уменьшит количество жидкости, чтобы не испортить текстуру масляного крема.

Как и в случае со всеми жидкостями с пониженным содержанием жира, я рекомендую измерить количество через несколько минут, чтобы убедиться, что у вас есть нужное количество или вам нужно продолжать готовить его немного дольше. Это гарантирует, что вы не переборщите и не получите меньше пюре, чем хотите.

Я предлагаю сделать эту часть накануне вечером, чтобы пюре полностью охладилось в холодильнике. Вы не хотите добавлять горячее клубничное пюре в глазурь, иначе вы можете получить супообразную текстуру. А так как пюре придает глазури очень светлый и бледно-розовый цвет, вы можете добавить несколько капель розового гелевого красителя для более яркого внешнего вида.

Шоколадно-клубничная начинка

Между слоями торта находится слой клубничного сливочного крема, ганаш и свежая клубника, нарезанная кубиками.Мне это нравится, потому что в каждом укусе вы получаете двойную дозу шоколада из торта и ганаша и двойную дозу клубники из масляного крема и нарезанной кубиками клубники!

Вы уже должны быть экспертами по ганашу, так что я не буду вдаваться в подробности. Даже если это не так, вам не о чем беспокоиться. Просто разогрейте немного сливок и шоколада вместе, затем перемешайте.

Теперь я действительно хочу поговорить о том, как правильно начинить этот торт. У нескольких начинающих пекарей была одна проблема с моим Черепашьим шоколадным слоеным тортом , соскальзывающим из-за начинки из карамельно-орехового ореха.

При сборке торта с начинкой (например, соусом, ганашем, муссом и т. д.) вам понадобится одинарная или двойная кромка глазури по краю коржа. Этот обод удержит любую начинку, которую вы добавите, а также сохранит стабильность вышеописанных слоев торта, чтобы они не скользили.

Итак, в этом случае начните намазывать слой масляного крема, затем сделайте двойной ободок по краю торта, заполните тонким слоем ганаша и нарезанной кубиками клубники, затем повторите.Идеально ровные слои!

Ганаш

Ладно, пора украшать! Торт нужно покрыть крошкой и охладить, а затем покрыть последним толстым слоем масляного крема. Теперь возьмите остаток ганаша и капните им на торт. Лучше всего это сделать с помощью одноразового кондитерского мешка или пластиковой бутылки, но вы также можете использовать ложку или просто вылить сверху ганаш (хотя это самый грязный вариант).

В этот момент я рекомендую охладить торт, чтобы ганаш застыл.Это просто для того, чтобы граница глазури, которую мы наносим сверху, не соскальзывала и не выталкивала лишний ганаш через край, разрушая наши аккуратные капли.

Клубника в шоколаде

Совершенно очевидно, что клубничный торт в шоколаде не может обойтись без клубники в шоколаде! Растопите немного шоколада с небольшим количеством жира, затем окуните в него свежую клубнику. Шортенинг разглаживает шоколад, делая погружение легким ветерком.

Клубнику можно оставить простой, а можно сбрызнуть розовой карамельной массой или растопленным белым шоколадом.Такой красивый и идеальный торт ко Дню Святого Валентина. Это может занять некоторое время и усилия, но каждую деталь можно сделать заранее! Я включу более подробную информацию о том, как сделать заранее, в примечаниях ниже. Наслаждаться!

Другие рецепты клубники в шоколаде:

 >>РЕЦЕПТ ПИН-кода на потом<< 

СЛЕДИТЕ ЗА АППЕТИТОМ КУИНСЛИ

Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписаны на Queenslee Appétit, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

Pinterest | Инстаграм | Facebook | Твиттер |

Есть вопросы по рецепту? Свяжитесь со мной  здесь , и я буду рад помочь!

ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ!

Отметьте меня в Instagram @queensleeappetit или используйте хэштег #queensleeappetit, чтобы я могла увидеть ваши великолепные творения!

ПОДСЛАСИТЕ СВОЙ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК!

ПОДПИСАТЬСЯ  на новостную рассылку Queenslee Appétit, чтобы получать уведомления о новых рецептах, ежемесячные советы по выпечке, краткий обзор новых рецептов, эксклюзивные рецепты и многое другое!

Приступаем к выпечке!

Выход: 10-12 порций

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 3 часа 45 минут

Этот клубничный торт в шоколаде — очень насыщенный шоколадный торт с начинкой из шелковистого ганаша и свежей клубники. Этот слоеный торт, покрытый пушистым клубничным масляным кремом и украшенный домашней клубникой в ​​шоколаде, станет идеальным десертом ко Дню святого Валентина!

Ингредиенты

Уменьшенное клубничное пюре:

• 2 чашки (16 унций) свежей клубники, без плодоножек

Слои шоколадного торта:

• 2 и ¼ стакана муки общего назначения
• 1 и ½ чашки несладкого какао-порошка
• 1 и ½ чайной ложки соли
• 2 и ¼ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 и ½ стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2 и ¼ чашки сахарного песка
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• ¾ стакана сметаны комнатной температуры
• 1 и ½ столовой ложки чистого экстракта ванили
• 1 и ½ столовой ложки растворимого порошка для эспрессо
• 2 и ¼ чашки пахты, комнатной температуры

Ганаш:

• 2 чашки темного шоколада
• 1 чашка жирных взбитых сливок

Клубничный масляный крем:

• 3 чашки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 12 чашек сахарной пудры, просеянной
• ¾ стакана клубничного пюре, полностью охлажденного (рецепт выше)
• 4–6 столовых ложек густых сливок или молока по мере необходимости
• Розовый гелевый пищевой краситель (по желанию)

Клубника в шоколаде:

• 10 больших ягод клубники, промыть и обсушить
• 8 унций. темный шоколад, рубленый
• 1 столовая ложка растительного масла
• ½ чашки розовых конфет тает

Дополнительно:

• 2 чашки (16 унций) свежей клубники, удалить стебли и нарезать кубиками

Инструкции

Для уваренного клубничного пюре:

1. Измельчите клубнику в блендере до получения однородной массы. Перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Готовьте пюре на среднем огне, время от времени помешивая, в течение примерно 20–25 минут или до тех пор, пока пюре не уварится до ¾ стакана или чуть больше.
3. Дать остывшему пюре остыть до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного остывания. Вы можете дать ему остыть на ночь.

Для шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350° F (177°C). Подготовьте четыре 8-дюймовых круглых формы для кекса с кругами пергамента и смажьте стороны. Отложите.
2. В большую миску просейте муку, какао, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Взбейте, чтобы объединить, отложите в сторону.
3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости сливочное масло и сахар до побеления и пышности, 4-5 минут.Очистите стенки и дно чаши.
4. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления, пока они не смешаются. Очистите стенки и дно чаши.
5. В небольшой миске смешайте гранулы ванили и растворимого кофе. Добавьте в тесто сметану вместе с ванильно-кофейной смесью и взбивайте на средней скорости до однородности. №
6. Попеременно добавляйте сухие ингредиенты по трети и пахту в 2 приема, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.Взбивайте каждое добавление только до объединения. Разделите тесто поровну между формами для кекса, чуть более 2 чашек на форму. №
7. Выпекайте два слоя за один раз в течение 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а пирог не будет пружинить при легком прикосновении.
8. Достаньте кексы из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания перед глазурью. Или на этом этапе вы можете плотно обернуть все слои торта полиэтиленовой пленкой и заморозить или поставить в холодильник до готовности к сборке.

Для ганаша:

1. В термостойкой миске разогрейте в микроволновой печи густые взбитые сливки и шоколадную стружку вместе с интервалом в 30 секунд, пока сливки не станут горячими. Это занимает у меня около 1 минуты.
2. Перемешивайте, пока смесь не превратится в густой ганаш. Отложите.

Для клубничного масляного крема:

1. В чаше стационарного миксера взбейте размягченное сливочное масло, пока оно не станет очень бледным и воздушным, около 5-6 минут.
2. Соскоблите стенки и дно чаши.Добавьте половину сахарной пудры, по одной чашке за раз и взбивайте на низкой скорости после каждой чашки, пока все не смешается. №
3. После смешивания добавьте разбавленное клубничное пюре и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
4. Добавляйте оставшуюся сахарную пудру по одной чашке за раз, перемешивая на низкой скорости, пока все не смешается. Если глазурь слишком густая, добавляйте густые сливки по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.
5. Подкрасьте розовым гелевым пищевым красителем, если хотите получить более яркий цвет.
6. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте около 5-7 минут или пока глазурь не станет легкой и пушистой.

Для клубники в шоколаде:

1. Клубнику вымойте и полностью высушите. Отложите. Вам понадобится всего около 10 крупных ягод клубники для торта, но шоколада должно хватить, чтобы окунуть еще несколько ягод.
2. Застелите противень силиконовым ковриком или вощеной бумагой. Отложите.
3. Растопите темный шоколад и 1 столовую ложку шортенинга в микроволновой печи с интервалами в 30 секунд, помешивая после каждого интервала, пока они полностью не растают и не станут однородными.
4. Используя зубочистку или держа клубнику за плодоножку, окуните клубнику в шоколад. Стряхните лишний шоколад и положите на подготовленный противень. Отправить в холодильник примерно на 5-10 минут для застывания.
5. После того, как шоколадная глазурь затвердеет, растопите розовые конфеты в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, перемешивая после каждого интервала, пока они полностью не растают и не станут гладкими.
6. Налейте расплавленные конфеты в пластиковую бутылку или небольшой пакет с застежкой и отрежьте крошечный уголок.
7. Достаньте клубнику из холодильника и посыпьте каждую сверху розовым шоколадом. Перенесите обратно в холодильник до готовности к использованию.

Сборка клубничного торта в шоколаде:

1. С помощью изогнутой лопаточки положите каплю глазури на подставку для торта или сервировочное блюдо, стоящее на вращающемся подносе. Поместите один корж сверху и намажьте около 1 стакана клубничного масляного крема поверх первого коржа.
2. Насыпьте немного глазури в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец. Нанесите двойной ободок глазури по краям торта, добавьте немного ганаша и распределите тонким слоем.
3. Намажьте горсть нарезанной кубиками клубники. Повторите со всеми слоями, поместив последний слой вверх ногами.
4. Смажьте весь торт тонким слоем клубничного сливочного крема. Охладите торт в течение 30 минут.
5. Достаньте торт из холодильника и покройте весь торт толстым слоем глазури. Охладите торт в холодильнике еще 30 минут или в морозильной камере еще 10-20 минут.
6. Пересыпьте оставшийся ганаш в одноразовый кондитерский мешок или пакет на молнии и отрежьте кончик. Слейте ганаш с краев торта и заполните им центр. Используйте смещенную лопатку, чтобы распределить ганаш сверху. Охладите в течение 5-10 минут, чтобы ганаш застыл.
7. Переложите оставшуюся глазурь в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой (я использовала Wilton 8B). Достаньте торт из холодильника и выдавите сверху 10 завитков. Украсьте каждый вихрь клубникой в ​​шоколаде.Нарежьте и подавайте!

Примечания

• Приготовьте заранее: (1) Шоколадный торт слоя можно приготовить заранее, завернуть дважды в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере. (2) Ганаш можно приготовить заранее и хранить в закрытом холодильнике. Разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд и перемешайте до получения однородной массы. (3) Клубничную глазурь можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.Перед использованием дайте глазури нагреться до комнатной температуры, затем снова взбейте в миксере, пока глазурь не станет однородной и пушистой.
• Клубника в шоколаде: Я не рекомендую готовить клубнику в шоколаде заранее, потому что влага из клубники вытечет, и шоколад станет зернистым.
• Клубничное пюре с пониженным содержанием сахара: вместо свежей клубники можно использовать оттаявшую замороженную клубнику, однако время приготовления может увеличиться, так как будет больше жидкости.
• Шоколадный торт Слои: Вы можете заменить половину несладкого какао-порошка на какао голландского производства для более глубокого вкуса.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 1537 Всего жиров: 93 г Насыщенных жиров: 56 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 30 г Холестерина: 276 мг Натрия: 287 мг Углеводов: 173 г Волокна: 5 г Сахаров: 153 г Белков: 9 г

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Любовь, Дедра

©QUEENSLEE APPÉTIT.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами или дайте ссылку на этот пост для рецепта.

Как сделать торт ганашем — полное пошаговое руководство!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Узнайте, как сделать торт ганашем с помощью этого пошагового руководства! В том числе, как сделать ганаш для торта, как использовать акриловые доски для ганаша, чтобы получить идеальные прямые стороны и острые края, а также все мои любимые советы и рекомендации!

Ах, ганаш.Совершенство тортов и создание острых краев. И причиной брошенных шпателей и гневных, расстроенных проклятий.

Когда дело доходит до украшения тортов, я определенно люблю ганаш. Я люблю масляный крем, но когда дело доходит до получения супер прямых сторон и острых краев, особенно под помадкой, я предпочитаю ганаш.

Мне потребовалось некоторое время, чтобы научиться готовить ганаши. Я попробовал несколько различных техник, которые были в то время, но только когда я получил несколько досок для ганаша и начал делать свой собственный гибридный метод, о котором я собираюсь вам рассказать, он, наконец, щелкнул для меня, и я начал получать стабильные результаты каждый раз.

Если вы новичок в использовании ганаша, то это место для вас! Я расскажу о преимуществах использования ганаша на ваших тортах, о том, как приготовить ганаш, как приготовить торт, как приготовить ганаш для торта с помощью досок для ганаша, как хранить ваш торт с ганашем и обо всем, что между ними!

Требуется немного практики, но прежде чем вы это поймете, вы уже будете готовить кексы как профессионал.

Поскольку это подробное руководство, я привожу оглавление ниже, если есть определенный раздел, который вы хотели бы проверить в первую очередь.Но если вы новичок в украшении тортов ганашем, я определенно рекомендую взять чашку того, что вы любите пить (чай… кофе… водку, я не осуждаю), и хорошенько прочитать мастер-класс, прежде чем приступить к работе. кекс.

У меня также есть дополнительный пост с часто задаваемыми вопросами по Ganache, в котором могут быть ответы на ваши вопросы, если вы не найдете здесь ответа.

Пусть вас не смущает длина этого поста, я просто разбил все на части, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация, и каждый из шагов легко достижим. Ты можешь это сделать. Обещать!

Начнем!

Зачем использовать ганаш на торте?

Использование ганаша по сравнению со сливочным кремом имеет много преимуществ, но главное, на мой взгляд, это стабильность.

Ганаш

при правильном приготовлении с соответствующим соотношением для погодных условий (не паникуйте, я скоро все объясню!) твердый при комнатной температуре, а это значит, что его не нужно хранить в холодильнике. Это совершенно нормально при прохладной комнатной температуре в течение как минимум нескольких дней.

Это означает, что если вы покроете ганашированный торт помадкой, вам не нужно беспокоиться о том, что «торт/помадка запотеет», так как охлажденный торт достигает комнатной температуры. Ниже я расскажу подробнее о том, как лучше всего хранить торт, покрытый ганашем.

На мой взгляд, есть два ключа к успешному (и легкому) ганашу торта.

Во-первых, используйте вторую доску для торта (или «доску для ганаша») поверх торта, пока вы смазываете бока ганашем. Это гарантирует, что стороны будут идеально прямыми, и поможет вам получить хороший острый верхний край, когда вы перевернете торт после ганаша верха (пожалуйста, не паникуйте, если ваши глаза скосились при этой мысли, я объясню все обработайте шаг за шагом всего за несколько минут, и это будет иметь гораздо больше смысла!)

Об акриловых панелях Ganache

«Доски для ганаша» — это акриловые доски, которые вы кладете на верхнюю часть торта, а под торт — обычную карточку для торта или доску.Затем мы наносим ганаш вокруг торта и с помощью скребка, прижатого к двум доскам, счищаем излишки ганаша, оставляя идеально ровные стороны.

Доски для ганаша должны быть того же размера и формы, что и карта для торта или доска, которую вы будете использовать на дне торта. Хотя полезно иметь эти акриловые доски, потому что они многоразовые, , если вы только пробуете эту технику и пока не хотите вкладывать средства в доски для ганаша, вы можете просто использовать вторую картонную карточку для торта того же размера, что и вы будете использовать на дне торта.

У меня есть набор белых акриловых досок для ганаша, которые я использовал, когда впервые делал пошаговые фотографии для этого урока в 2014 году, которые мне любезно подарила подруга из Австралии, и я не знаю, где она их купила. .

У меня есть второй набор досок, которые я использую чаще всего, и те, что изображены выше, и я получил их от дизайнера в 409. Мне нравятся доски Стейси, они очень гладкие по краям, и я очень рекомендую вам проверьте их, если вы находитесь в Новой Зеландии, или готовы оплатить почтовые расходы из Новой Зеландии.

Доски для ганаша

в настоящее время довольно легко доступны в большинстве стран, поэтому быстрый поиск в Google по запросу «акриловые доски для ганаша» и страна, в которой вы живете, должны найти некоторые рядом с вами.

Когда вы покупаете свои доски для ганаша, обязательно проверьте размеры и сравните их с картами/досками для торта, которые вы будете использовать, и убедитесь, что они совпадают. Я использую доски и карты полноразмерных размеров (6″, 7″, 8″ и т. д.), в то время как некоторые доски и карты на 1/4″ больше (6.25″, 7,25″ и т. д.) для людей, которые не хотят срезать корочки со своих тортов (они оставляют место по краям торта для глазури).

Я предпочитаю покупать доски в натуральную величину и обрезать коржи для торта. Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваши карточки для тортов и акриловые доски имеют одинаковый размер. И снова, если вы не хотите покупать доски для ганаша, просто используйте вместо них вторую картонную карточку для торта.

Обратите внимание, что мои изображения из этого поста используются многими интернет-магазинами для продажи своих досок для ганаша, но я не рекомендую ни один из этих продуктов.Изображения используются незаконно и без моего разрешения, поэтому просто имейте в виду, что даже если вы увидите изображения из этого руководства, используемые для продажи этих продуктов, я не использовал ни одно из них, поэтому я их не рекомендую. Единственные доски, которые я использую и могу порекомендовать из личного опыта, — это те, которые предлагает дизайн по адресу 409.

.

Консистенция ганаш для покрытия торта

Второй ключ к отличным результатам при приготовлении ганаша для торта — довести ганаш до нужной консистенции. И «правильно» — это немного субъективный термин — некоторые декораторы предпочитают более твердый ганаш, а некоторым нравится очень мягкий.Я где-то посередине, поэтому я обычно оставляю его немного более твердым для начинки, а затем немного смягчаю, когда покрываю торт снаружи. После того, как вы сделаете несколько тортов, вы поймете, какая консистенция идеальна для вас.

Как вы увидите ниже, есть две консистенции, которые мне нравятся: одна похожа на арахисовое масло, а другая немного мягче, больше похожа на Нутеллу.

Как приготовить ганаш для украшения торта

Если вы никогда раньше не готовили ганаш, вот краткое описание того, как его приготовить.Не существует «рецепта» ганаша как такового, есть только два жизненно важных ингредиента — шоколад и сливки, и соотношение того, сколько каждого из них нужно использовать.

Соотношение определяет, насколько прочно застынет ганаш – чем выше соотношение шоколада, тем тверже он застынет. Больше шоколада = тверже ганаш.

видов шоколада для ганаша

№

Для приготовления ганаша можно использовать либо компаундный шоколад, либо шоколад кувертюр (или, как я его называю, «настоящий шоколад»). Шоколад Couverture изготавливается из какао-масла, тогда как сложный шоколад изготавливается из различных видов растительного масла.

На мой взгляд, кувертюр вкуснее, но из смеси получается более стабильный ганаш (менее вероятно, что он расслоится или расслоится). Я часто использую комбинацию обоих видов шоколада. Я расскажу об этом более подробно в посте о часто задаваемых вопросах по ганашу.

Здесь, в Новой Зеландии, мне нравится использовать комбинацию шоколада Whittaker и составных шоколадных пуговиц Nestlé. Мне нравится вкус «настоящего» шоколада и стабильность составного шоколада. Лучшее из обоих миров, вы все.

Ганаш для украшения торта

Для ганаша из темного шоколада (идеально подходит шоколад с содержанием какао 50–60 %) вам понадобится две части шоколада на одну часть сливок .В очень теплую погоду вам может понадобиться увеличить это количество до двух с половиной или даже трех частей шоколада.

Для ганаша из молочного шоколада (многие виды молочного шоколада не указывают содержание какао, но около 30% — это хорошо) вам понадобится три части шоколада на одну часть сливок . В более прохладную погоду может хватить двух с половиной частей шоколада, а в более теплую может потребоваться увеличить до трех с половиной или даже четырех.

Для ганаша из белого шоколада вам понадобится три части шоколада на одну часть сливок .Как и в случае с ганашем из молочного шоколада, в более теплую погоду вам может потребоваться увеличить количество шоколада до 3,5–4 частей, чтобы получить плотный ганаш. В очень жаркую погоду вам может понадобиться увеличить соотношение до 5:1.

Сколько ганаша мне понадобится для торта?

Чтобы определить, сколько мне нужно для каждого, я использую Ганахератор. Раньше существовала электронная таблица Ganacherator, которую, к сожалению, больше нельзя скачать, но веб-сайт, на который я ссылался, имеет базовую функцию электронной таблицы.

Ниже приведен пример скриншота калькулятора. Я использовал его для расчета количества ганаша, необходимого для 7-дюймового круглого торта, 4-дюймовой высоты с 4 слоями торта.

Вы просто вводите (1) желаемую высоту торта, (2) количество слоев* и размер торта. Если это круглый торт, просто укажите размер в первом поле (а) и оставьте второе поле (б) пустым. Для квадратного или прямоугольного торта вы поместите второе измерение стороны во второе поле.

*Если вы не наполняете свой торт или наполняете его чем-то другим, кроме ганаша, поставьте «0» в поле «Слои» или «1», если вы хотите убедиться, что у вас осталось немного ганаша. для подкраски.

Нажмите «Рассчитать», и вы получите необходимое количество ганаша.

Ниже этого также есть коробки, чтобы сказать вам, сколько шоколада и сливок вам нужно, но они используют другие соотношения, чем я рекомендую, , поэтому я предпочитаю просто игнорировать эти коробки и использовать общее количество ганаша и таблицу соотношений выше. чтобы узнать, сколько крема и шоколада мне нужно .

Вот пример того, как рассчитать необходимое количество шоколада и сливок:

ПРИМЕР: Если вы готовите 7-дюймовый круглый торт с четырьмя слоями бисквита (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша), вам потребуется примерно 1430 г (1.43 кг) ганаша для заполнения и покрытия. Я округляю до 1500г для простоты подсчета, плюс ганаша лучше много, чем мало. Ганаш должен застыть после приготовления, поэтому, если вам нужно сделать больше ганаша в процессе ганаша торта, вам придется сделать паузу, пока ваш ганаш не затвердеет.

Ганаш из темного шоколада представляет собой соотношение 2:1, , что составляет 3 «части» всего . Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, просто разделите 1500 г на 3, что равно 500 г ‘ шоколад), поэтому 500 г умножить на 2 равно 1000 г .

Итак, на 1500 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1000 г шоколада и 500 г сливок.

Существует множество способов приготовления ганаша, но я делаю так:

Ингредиенты

Ганаш из темного шоколада

• 2 части шоколада : 1 часть сливок

Ганаш из молочного шоколада

• 3 части шоколада : 1 часть сливок

Ганаш из белого шоколада

• 3 части шоколада : 1 часть сливок

Инструкции

1. Нарежьте шоколад на мелкие (примерно полдюйма или меньше) кусочки.
2. Найдите себе кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все ваши сливки и шоколад, и взвесьте сливки прямо в нее. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Пузырьки должны покрывать большую часть поверхности крема. Обязательно следите за ним внимательно, как только он закипит, он может быстро выкипеть. Снимите с огня и оставьте, пока не перестанут пузыриться.
3. Добавьте нарезанный шоколад в кастрюлю и осторожно встряхивайте сковороду, пока шоколад не покроется кремом.Пока не перемешивайте, просто дайте постоять и растаять несколько минут.
4. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой (или используйте венчик для ганаша из темного шоколада, так как он мягче). Продолжайте помешивать, пока шоколад и сливки полностью не смешаются и не станут однородными.
5. Если в ганаше все еще есть нерасплавленные кусочки шоколада, снова поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и постоянно помешивайте, пока не останется комочков, а ганаш не станет блестящим и гладким.
6. Если у вас есть миксер/ручной блендер, вы можете использовать его, чтобы быстро взбить ганаш, чтобы весь шоколад растаял и эмульсия стала однородной.

   Если вы хотите покрасить ганаш , вы можете сделать это сейчас.
   

7. Вылейте ганаш в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, дайте остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой поверхность ганаша и оставьте на ночь при комнатной температуре для застывания.
8. Если у вас нет времени, чтобы ганаш застыл при комнатной температуре, вы можете ускорить его приготовление, поставив его в холодильник. Только часто помешивайте его, чтобы он остыл и застыл равномерно.

Вы можете хранить ганаш при комнатной температуре в течение нескольких дней, или поставить в холодильник на месяц или около того, или заморозить его на немного дольше.Эти временные рамки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и температуры хранения, поэтому вам нужно будет действовать по своему усмотрению при хранении.

Примечания

В зависимости от погоды вам может понадобиться увеличить или уменьшить количество шоколада, чтобы ганаш правильно застыл.

Используйте ганахератор, чтобы определить, сколько ганаша необходимо для торта определенного размера, который вы делаете.

Пример расчета количества ингредиентов: для 8-дюймового круглого торта с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша) вам потребуется примерно 1800 г (1.8 кг) ганаша, чтобы заполнить и покрыть его.

Ганаш из темного шоколада в пропорции 2:1, всего 3 «части». Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, вы просто разделите 1800 г на 3, что равно 600 г, так что столько сливок вам нужно (одна «часть» сливок), и вам нужно в два раза больше шоколада (2 «части» шоколада). ), поэтому 600 г умножить на 2 равно 1200 г.

Таким образом, на 1800 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1200 г шоколада и 600 г сливок.

Сливки

Сливки, необходимые для ганаша, в разных странах известны под разными названиями. В Новой Зеландии мы обычно называем это обычными сливками или взбитыми сливками, в других странах они также могут быть известны как стандартные сливки, простые сливки или цельные сливки. Тяжелые взбитые сливки и густые сливки (распространенные в Австралии) также должны подойти для этого рецепта. Короче? Вам нужны жидкие несладкие невзбитые сливки с жирностью около 35%.

Что делать, если ганаш расслоился:

Расколотый (или треснувший) ганаш — это когда шоколад и сливки не эмульгируются должным образом.Это будет выглядеть немного тусклым и слегка зернистым. Вы также можете увидеть, как масло отделяется от твердых частиц какао. Но не паникуйте! В большинстве случаев вы должны быть в состоянии сохранить его.

• Первое, что нужно попытаться исправить, это использовать миксер/ручной блендер, просто поместите его в ганаш и перемешайте, пока ганаш не станет однородным. Как только смесь станет однородной, прекратите взбивать, иначе вы воберете слишком много воздуха.
• Если это не сработает, вы можете попробовать еще пару вещей.Во-первых, добавьте еще немного сливок и перемешайте, это может снова собрать ганаш. Возможно, вам придется добавить еще больше сливок, и в этом случае просто имейте в виду, что ваш ганаш не будет таким твердым.
• Вы также можете попробовать поставить ганаш в холодильник, помешивая примерно каждые 10 минут, и ганаш может снова эмульгироваться.

Вы сделали этот рецепт?

Мне бы хотелось, чтобы вы поделились фотографией на моей странице в Facebook или отметили меня в Instagram @sweetness.and.bite и поставили хэштег #sweetnessandbite ❤

После того, как вы приготовили ганаш и он застыл за ночь, вы можете перейти к веселой и грязной части — приготовлению ганаша на торте!

Если вы впервые ганашируете торт, и все это выглядит так, будто он никогда не защелкнется, и вы думаете, что никогда не сможете получить такие сверхострые края, то я здесь, чтобы сказать вам, что вы определенно можете это сделать. Все, что нужно, это практика.

Как сделать торт ганашем

В этом уроке я показал, как приготовить ганаш для круглого торта. Я использую точно такой же метод при ганаше квадратного торта, просто требуется немного больше времени и усилий на углах, чтобы они были идеально прямыми и квадратными.

Что вам понадобится:

• Ваш торт
• Ганаш
• Две подставки для торта того же размера, что и ваш торт (или одна подставка для торта и одна акриловая доска для ганаша)
• Скребок для торта, изогнутый под углом 90° (из нержавеющей стали, акрила или жесткого пластика)
• Бумага для выпечки/ пергамент с антипригарным покрытием
• Смещенный шпатель
• Карандаш и ножницы
• Разделочная доска, нож для хлеба (или любой другой инструмент, который вам нравится использовать для разделения тортов на слои) и маленький зубчатый нож
• Поворотный стол
• Две разделочные доски или масонитовые доски для торта на несколько дюймов больше вашего торта (для поддержания чистоты проигрывателя) 
• Кусочки нескользящего коврика – один кусок, чтобы проложить между проигрывателем и доской для установки, и один кусок немного меньше, чем ваша подставка для торта
• Спиртовой уровень

В этом уроке я буду называть доску на основании торта (та, на которой ваш торт будет стоять после того, как вы закончите ганаширование) как «доску для торта», а доску, которая начинается на верх торта в качестве «доски для ганаша». Если вы используете вторую картонную карточку для торта вместо акриловой доски для ганаша, то я рекомендую написать «доска для ганаша» внизу этой доски при первом использовании этой техники, чтобы вы могли отслеживать о какой доске я говорю, когда мы переворачиваем торт.

Обведите доску для ганаша на бумаге для выпечки, сложите ее вчетверо и вырежьте круг. Разверните его и прикрепите к доске для ганаша, используя несколько мазков ганаша, и поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл.Эта доска будет «крышкой», которая поможет придать вашему торту идеально ровные стороны, а бумага позволит легко снять доску, когда вы будете готовы.

Разделите торт на слои. Вы можете сделать это любым удобным для вас способом. Недавно я купил выравниватель торта Agbay, но до этого я использовал метод зубочистки: просто измерьте высоту торта и используйте зубочистки, чтобы отметить высоту слоя, который вы хотите разрезать, затем пройдитесь ножом для хлеба, отдыхая. на зубочистки и медленно прорезать к центру. Повторите для каждого слоя.

Я обычно делю свои торты стандартной высоты на четыре слоя, и для этого конкретного торта слои были чуть меньше одного дюйма толщиной. Я обычно стремлюсь к слоям торта толщиной от ¾ до 1 дюйма.

С помощью небольшого зубчатого ножа обрежьте края каждого слоя так, чтобы слои были на 1/2 дюйма меньше размера вашей подставки для торта. Сейчас я использую обрезные кольца, чтобы сделать это быстрее, но до этого я использовал пластиковые шаблоны, которые сделал сам и показываю на картинке ниже.

Чтобы сделать это, я просто нарисовала доски для торта на тонких пластиковых разделочных досках и вырезала круги на 1/4 дюйма внутри линий.

Обрезка ваших тортов гарантирует, что у вас будет ровный 1/4-дюймовый слой ганаша вокруг торта, и у вас не будет шансов, что какой-либо торт будет выступать через ганаш и испортит ваш идеальный результат (и, возможно, поставит под угрозу стабильность вашего торта).

Это также удалит с вашего торта любые корочки или темные края, делая его более красивым при нарезке. (Конечно, если вы использовали полоски для выпечки на торте, у вас не должно быть хрустящих краев!)

Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи, регулярно помешивая, пока он не станет консистенцией арахисового масла. Мне нравится использовать низкую или среднюю мощность, чтобы ганаш случайно не расплавился.

Поместите кусок нескользящего коврика между поворотным столом и установочной доской, а затем поместите подставку для торта сверху, закрепив ее меньшим куском нескользящего коврика.

Прикрепите свой первый слой торта к доске каплей ганаша, затем заполните и сложите все слои торта.Очевидно, что если вы начиняете чем-то другим, кроме ганаша, и просто ганашите снаружи, то просто делайте то, что делаете с выбранной вами начинкой.

Старайтесь, чтобы слои начинки были ровными, но не паникуйте, если торт не будет идеально ровным сверху, когда все они сложены, мы выровняем его позже.

Опуститесь на уровень глаз с тортом и медленно переверните его, чтобы убедиться, что слои торта достаточно хорошо выровнены и ни один из них не выступает слишком далеко за края (если они торчат, то слой ганаша не будет ровным). и у вас могут быть проблемы с выпячиванием.Поверьте мне, просто проверьте, все ли они выровнены, а если нет — либо верните их на место, либо подрежьте ножом.

Добавьте несколько капель ганаша на покрытую пекарской бумагой доску для ганаша, затем положите ее поверх сложенных слоев и аккуратно прижмите, чтобы пирог сел. Используйте прямой угол или скребок, чтобы убедиться, что доска расположена по центру и выровнена с нижней доской, а также убедитесь, что слои торта не выступают дальше досок.

Посмотрите на зазор между тортом и линейкой на изображении ниже.Вы хотите, чтобы там был тот хороший пробел, который мы заполним ганашем.

Стряхните самые крупные крошки вокруг торта, затем поставьте торт в холодильник, пока слои ганаша слегка не затвердеют, а верхняя доска не перестанет двигаться.

Также рекомендуется положить его в холодильник, чтобы придавить торт сверху. Это поможет усадить слои торта и начинку и предотвратит вздутие торта в дальнейшем. Я считаю, что использование пары тарелок (размера ужина для больших тортов, маленьких / боковых тарелок для маленьких тортов) позволит равномерно уложить торт. Просто положите их на доску для ганаша после того, как поместите торт в холодильник. (Я говорю «после», потому что однажды я надела их первой, а потом они чуть не соскользнули с торта на пол, когда я несла его в холодильник. Не будь таким, как я.)

Как только он затвердеет, мы можем перейти к ганашу по бокам.

Снова подогрейте миску с ганашем, если это необходимо, и начните наносить ганаш на бока торта. Начните сверху, держась за верхнюю доску одной рукой, и прижмите ганаш к доске, затем продолжайте движение по всему верхнему краю торта, стараясь не касаться лопаткой торта, иначе вы можете собрать крошки.*

*Если вы хотите, вы можете сделать «крошку» из ганаша — просто нанесите тонкий слой ганаша вокруг торта, чтобы запечатать любые крошки, дайте ему немного застыть в холодильнике, а затем добавьте остальное вашего ганаша. Я пропускаю этот шаг, потому что я ленивый… и мне нравится жить на дикой стороне.

Добавьте еще ганаша, чтобы слой был очень толстым и выходил за пределы поддонов для торта. Да, действительно шлепнуть все это хорошее.

(Вы все еще можете видеть край нижней доски, нужно больше ганаша!)

Так лучше.

Поднесите скребок к торту так, чтобы он опирался на обе подставки для торта. Аккуратно соскребите, поворачивая поворотный стол другой рукой, пока не удалите излишки ганаша. Не забудьте просто оставить свою руку там, где она есть, и пусть проигрыватель сделает всю работу.

Положите излишки ганаша обратно в миску, затем промойте и высушите скребок и снова соскоблите.

Там могут быть небольшие отверстия для пузырьков воздуха (вы можете видеть некоторые из них на левой стороне торта на картинке ниже), поэтому просто заполните их ганашем и снова соскребите, каждый раз промывая и высушивая шпатель.Продолжайте, пока не будете довольны сторонами.

Когда бока станут гладкими, поместите торт в холодильник, пока ганаш не затвердеет. Он должен быть твердым и твердым, когда вы слегка нажимаете на него пальцем.

Вставьте шпатель между доской для ганаша и бумагой для выпечки. Проведите шпателем по всему краю торта, пока доска не оторвется.

Найдите место на торте, где бумага для выпечки приподнята (или поднимите край пальцем или лопаточкой) и снимите круг бумаги.

Снова нагрейте миску с ганашем, пока он не станет достаточно мягким, как Нутелла (вы знаете, как однородное арахисовое масло, оставленное на горячей кухне. Что-то вроде пюре. Очень технично, я знаю). Мы хотим, чтобы он был достаточно мягким, чтобы он немного раздавился, когда вы перевернете торт.

Нанесите толстый слой (не менее ½ дюйма/1 см) ганаша поверх торта, распределив его так, чтобы он немного выходил за края торта.

Вам не нужно делать это идеально, просто постарайтесь, чтобы слой ганаша был ровным по всей верхней поверхности.

№

Поместите большой кусок бумаги для выпечки поверх торта, начиная с одного края и разглаживая как можно больше пузырьков воздуха.

Поместите еще одну доску для установки сверху и осторожно переверните торт вверх дном.

Поместите спиртовой уровень поверх торта и аккуратно надавите на торт, пока торт не станет ровным, а ганаш немного не выдавит дно.

Я хотел бы воспользоваться этой возможностью, чтобы очистить дно подставки для торта от остатков ганаша (теперь оно наверху, оставайтесь со мной).Это избавит вас от размазывания по доске или другому ярусу торта, если вам нужно будет намазать его, когда вы будете собирать торт позже.

Слегка нагрейте скребок под теплой водой, осторожно приложите его к торту и соскребите излишки ганаша. Убедитесь, что вы держите скребок прямо, иначе вы соскребете эти прекрасные прямые стороны!

Если есть какие-либо зазоры по краю, вы можете просто добавить немного ганаша и снова соскрести его.

Посмотрите, какая острая кромка у нас получилась!

Снова поставьте торт в холодильник, пока ганаш не затвердеет.

Переверните торт и снимите бумагу для выпечки. Заполните все маленькие отверстия в верхней части торта большим количеством ганаша и разровняйте лопаткой.

Разогрейте скребок и еще раз соскребите края торта.

У вас может остаться небольшой выступ ганаша вдоль верхнего края, который вы можете либо осторожно соскоблить металлической лопаткой, либо нагреть шпатель и разгладить выступ ганаша поверх торта. Убедитесь, что ганаш все еще холодный и твердый, когда вы делаете это, чтобы было меньше шансов случайно задеть острый край.

В качестве альтернативы вы можете дать ганашу полностью застыть, затем приложить металлическую лопатку или небольшой острый нож к верхней части торта и срезать выступ.

Нагрейте шпатель в горячей воде в последний раз и используйте его, чтобы сгладить любые недостатки.

Перед украшением дайте торту с ганашем полностью застыть. При покрытии помадкой лучше оставить помаду на ночь.

Как хранить торт, покрытый ганашем

То, как именно вы храните свой торт, зависит от конкретных рецептов торта и начинки, которые вы используете.

Торт, покрытый ганашем, не нужно хранить в холодильнике, если вы не начинили его какой-либо скоропортящейся начинкой, такой как свежие фрукты или фруктовый компот, или если вы живете в особенно жарком климате и не имеете кондиционера.

Как правило, (если вы не используете скоропортящуюся начинку) вы можете хранить торт с ганашем при прохладной комнатной температуре, в идеале в коробке из-под торта или в чистой картонной коробке, чтобы на него не попала пыль (а также домашние животные и дети). . Помещение в шкаф тоже работает.

Если вам нужно охладить торт с ганашем и вы хотите покрыть его помадкой, убедитесь, что вы довели торт до комнатной температуры, прежде чем пытаться покрыть его, иначе ваша помада станет липкой из-за конденсата (и вы получите грустный).

Так вот как сделать торт ганашем и получить острые края. Теперь вы можете пойти и покрыть его мастикой или просто сесть и полюбоваться своим ганашем!

Если вы не знаете, что использовать, чтобы помада приклеилась к вашему идеальному ганашу, ознакомьтесь с этим небольшим мини-руководством, в котором я составил список вещей, которые вы можете использовать, с плюсами и минусами каждого из них, которые помогут вам сделать свой выбор.

Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете проверить мой пост часто задаваемых вопросов по Ganache, где я собрал все вопросы, которые мне чаще всего задавали об этой технике, но если на ваш вопрос нет ответа, не стесняйтесь спрашивайте меня. в комментариях ниже 🙂

~ Натали
хх

Вам также может понравиться…

Шоколадные батончики Red Velvet с глазурью из швейцарского масляного крема

ИНСТРУКЦИИ

Для торта «Красный бархат»:

1.Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте маслом и застелите дно и стенки формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 см x 33 см) пергаментной бумагой.

2. В средней миске смешайте универсальную муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

3. В большой влажной мерной чашке смешайте пахту, уксус и пищевой краситель.

4. В чаше стационарного миксера с помощью насадки-лопасти взбейте сливочное масло с сахарным песком Redpath® и золотисто-желтым сахаром Redpath® до получения однородной и воздушной массы; около 3 минут.

5. Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. Смешайте с ванильным экстрактом.

6. Включив миксер на средней скорости, добавьте ⅓ сухих ингредиентов в смесь сахара и масла, перемешивая до однородности. Добавьте половину пахты и перемешайте до однородности. Повторите процесс с оставшейся мукой и молоком, закончив сухими ингредиентами; не перемешайте.

7. Вылейте и равномерно разровняйте тесто в подготовленную форму для кекса.Поместите в разогретую духовку; выпекать от 35 до 40 минут или пока шпажка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой.

8. Дайте пирогу немного остыть в форме; 15 минут. Аккуратно проведите шпателем или небольшим ножом для очистки овощей вокруг торта. Переверните торт и поставьте лицевой стороной вверх до полного остывания на решетку для охлаждения.

Для начинки со швейцарским масляным кремом:

1.В чаше стационарного миксера или термостойкой миске смешайте сахарный песок Redpath®, яичные белки и соль. Поставьте на кипящую кастрюлю с водой, следя за тем, чтобы миска не соприкасалась с водой. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится; около 3 минут.

2. Снимите чашу с огня (перелейте смесь в чашу стационарного миксера, если жаростойкая чаша использовалась для нагревания сахара и яичных белков) и сразу же поместите на стационарный миксер с насадкой-венчиком.Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет густой, блестящей и не остынет до комнатной температуры; около 10 минут.

3. Уменьшите скорость смеси до средней. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло по несколько столовых ложек за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Вмешайте экстракт ванили и карамели. Переключитесь на насадку-лопатку и взбивайте глазурь на низкой скорости до получения однородной массы, время от времени соскабливая со стенок чаши; около 4-5 минут.

Для сборки:

1.Положите торт на большую разделочную доску. Острым зазубренным ножом, удерживая его параллельно рабочей поверхности, аккуратно разделите корж пополам. Аккуратно снимите верхнюю половину и отложите в сторону.

2. Переложите швейцарский масляный крем в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Нанизать концентрические прямоугольники на нижнюю половину торта. Маленькой лопаточкой разровняйте масляный крем. Поместите верхний слой торта на масляный крем, слегка прижав его, чтобы прилипнуть к глазури.

3.Поместите в холодильник и дайте остыть в течение 30 минут или пока глазурь слегка не затвердеет.

4. Поместите решетку для охлаждения на противень, застеленный пергаментной бумагой.

5. Достаньте торт из холодильника. С помощью острого зазубренного ножа отрежьте ¼ дюйма (½ см) с каждой стороны торта. Нарежьте на двадцать четыре бруска размером 7,5 см x 4 см (3 х 1,5 дюйма). Поместите батончики на подготовленную охлаждающую стойку и верните в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

Для шоколадного ганаша:

1.Поместите шоколадную стружку в термостойкую миску.

2. В кастрюле нагрейте густые сливки, пока они не начнут кипеть; не кипятить. Вылить горячие сливки на шоколад. Дайте постоять около минуты, прежде чем медленно помешивать, пока весь шоколад не растает и не станет единым соусом.

3. Достаньте батончики из холодильника. Работая с одной плиткой за раз, нанесите две столовые ложки (30 мл) растопленного шоколада на верхнюю часть каждой плитки. Используя смещенную лопаточку, распределите шоколад вдоль верхней и нижней сторон каждой плитки.Повторите с оставшимися батончиками и шоколадом.

4. Поместите обратно в холодильник, чтобы шоколад застыл. После застывания переложите батончики в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Торт из темного шоколада с шоколадным ганашем и глазурью из масляного крема

Когда дело доходит до особого случая, нам всем нужен шоколад.

Верное утверждение? да. И чтобы доказать это, у меня есть все вы, кто проголосовал за, прежде чем я даже шагнул на кухню.Спасибо @sue_obryan, @sharonlily, @daniellprince.coach, @rach.bires и @crustpiespt за участие в процессе разработки этого торта из темного шоколада с шоколадным ганашем и глазурью из масляного крема! Все эти заметки о шоколаде и ванили сводили меня с ума.

Как и в случае с любым рецептом слоеного пирога, он требует времени. Этот рецепт действительно сложен из 3 частей, но я интегрировал решения, экономящие время.

Включите свой любимый плейлист (ссылки ниже на мои текущие любимые треки!), налейте чашку кофе и освободите место в выходные для «своего времени».Да, у вас есть мое разрешение. И — знайте, что настоятельно рекомендуется пробовать на ходу :). Пора доставать эту лопатку.

Холодный плейлист

Рок-плейлист

Я разработала этот темный шоколадный торт с шоколадным ганашем и глазурью из масляного крема, чтобы он был богатым и декадентским, но не слишком сладким.

С начинкой из шоколадного ганаша торт в целом сохраняет больше темного шоколада/горько-сладкого оттенка. Кремовая глазурь осветляет его, но только на ощупь.Бонус — он сделан из кокосового сахара и финикового сиропа (мой новый любимый подсластитель!).

Ликер чили придает этому напитку тонкий аромат специй. Если вы хотите получить дополнительный эффект, добавьте щепотку кайенского перца. Один или оба по-прежнему будут тонкими и полностью стоят того.

Советы:

 

• Если у вас нет стандартных 9-дюймовых форм для выпечки, вы можете использовать разъемные формы. Полностью работает, и мне нравится съемная нижняя функция.
• Вес муки в граммах зависит от типа используемой безглютеновой муки.Пропорции здесь измерены для безглютеновой муки King Aurthur 1-1. Если безглютеновая версия не является для вас приоритетом, замените муку 1-1 на муку для торта (или обычную, если она есть в вашем шкафу).
• Если у вас нет финикового сиропа, замените его чистым кленовым сиропом.

 

Ингредиенты

Торт из темного шоколада

• 6 яиц
• 300 г (2 стакана) кокосового сахара
• 225 г (1 чашка или 2 палочки) сливочного масла, размягченного
• 190 г (⅔ стакана) финикового сиропа
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3 столовые ложки ликера чили (мне нравится Ancho Reyes)
• 324 грамма (4 ½ чашки) 1-1 безглютеновая мука King Arthur (или мука для торта)
• 98 г (1 ½ чашки) какао-порошка, просеянного
• 3 ½ чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка морской соли
• 230 грамм (1 стакан) сметаны (жирной)
• 21.3 унции (2 ⅔ чашки) теплой воды

Начинка из шоколадного ганаша

• 9½ унций (270 граммов) темного шоколада, около 70%, мелко нарезанного
• 4 унции (½ стакана) густых сливок
• 16 унций (2 чашки) жирных сливок
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванили
• Щепотка морской соли

Ванильная глазурь с масляным кремом

• 1 чашка сливочного масла, размягченного
• 3 стакана просеянной сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванили
• Щепотка морской соли
• 2-4 столовые ложки жирных сливок для взбивания (до желаемой консистенции)

Инструкции

Темный шоколадный торт

1. Разогрейте духовку до 350°.Смажьте дно и стенки трех 9-дюймовых форм для выпечки антипригарным спреем. Выстелите дно форм кругами из пергаментной бумаги.
2. С помощью электрического миксера на высокой скорости взбейте яйца и сахар, пока они не удвоятся в объеме и не станут бархатистыми, примерно 3–4 минут. 
3. Пока миксер взбивает, в средней миске взбейте все сухие ингредиенты. влить финиковый сироп, добавить ваниль и ликер.
4. Измените скорость на низкую и добавьте сухие ингредиенты в 3 захода, начиная со сметаны, а затем чередуя с теплой водой в 4–5 заходов. Разбирайте миску по мере необходимости и следите за тем, чтобы в тесте не оставалось комочков. Если вы используете обычную муку, не перемешайте.
5. Выложите тесто в 3 формы, разделив поровну. №
6. Выпекайте коржи, переворачивая их в середине, пока тестер, вставленный в центры, не будет выходить чистым, 25–35 минут. Переложите формы на решетку и дайте остыть в течение 20 минут, прежде чем выкладывать на решетку.Дать полностью остыть.
7. Положите 1 корж на тарелку. С помощью острого ножа аккуратно прорежьте центр, чтобы получились 2 более тонких кусочка. Аккуратно разложить на решетке. Повторите с оставшимися коржами.
8. Начните процесс укладки торта, выбрав базовый слой (1 из 6). Выложить на блюдо для торта и/или тарелку. Достаньте ганаш из холодильника. Перемешайте, чтобы консистенция стала кремовой. Сверху на торт положите примерно ½–1 стакан начинки из ганаша. Распределите равномерно.
9. Повторите этот процесс с оставшимися слоями торта, используя весь ганаш как можно более равномерно и оставляя верхний слой свободным (вы нанесете глазурь на верхний слой и по бокам торта).
10. После того, как верхний слой готов, внимательно осмотрите торт и убедитесь, что он ровный и не провисает ни с одной стороны. Если вы видите некоторую неравномерность, скорректируйте, используя нож, чтобы скользить по слоям ганаша, где это необходимо. Если вы обнаружите, что ваш торт начинает шататься, приколите его более длинной зубочисткой в ​​1-2 местах. Запишите, чтобы помнить о штифте при нарезке позже. Примечание: может возникнуть необходимость раскрутить торт и использовать нож, чтобы очистить края снаружи, прежде чем переходить к следующему шагу.Это необходимо для того, чтобы глазурь оставалась в основном белой. Если вам нужен эффект завихрения, вы можете пропустить очистку и перейти к шагу 13.
11. Затем намажьте торт глазурью. Аккуратно проработайте это, равномерно покрывая верх и все бока.
12. Украсьте торт по своему вкусу! Все возможно. Свежие цветы, малина и т. д. — прекрасный вариант. Наслаждайтесь в течение 3-4 дней. Храните в холодильнике, накрыв и закрыв воздухом, если можете, и разогревайте ломтики в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы вернуть текстуру первого дня.

Начинка из шоколадного ганаша

1. Пока кексы выпекаются, приготовьте ганаш.
2. В пароварке на среднем огне (вода должна кипеть) растопить шоколад.
3. Залейте ½ стакана густых сливок, взбейте и прогрейте до однородности. Снимите с огня, чтобы немного охладить, пока вы готовите взбитые сливки.
4. В чаше электрического миксера взбейте жирные сливки с сиропом, морской солью и ванилью до образования пиков.
5. Аккуратно вмешайте теплую шоколадную смесь до однородности.
6. Накройте крышкой и поместите в миску в холодильник для охлаждения, пока остывают кексы, на 30-45 минут.
   

Крем-ваниль Глазурь

1. Подготовьте миксер с насадкой-венчиком. Взбить сливочное масло до кремообразного состояния.
2. Уменьшите скорость до минимума и медленно добавляйте сахарную пудру до получения однородной массы. При добавлении увеличьте скорость и взбивайте до кремообразного состояния, очищая миску по мере необходимости.
3. Добавьте ваниль, морскую соль и густые сливки (до желаемой консистенции), продолжая взбивать до кремообразного состояния еще около минуты.
4. Накройте крышкой и отложите в сторону для заключительного этапа приготовления торта.

 

Получайте эти сообщения в свой почтовый ящик

---

Рецепт ганаша — соотношение ганаша под помадкой

 

Соотношение шоколада и сливок ганаша

 

Соотношение шоколада и густых сливок будет зависеть от желаемого использования вашего ганаша — в качестве начинки, глазури, для трюфелей или для покрытия торта в качестве основы под помадку.

 

Соотношение также зависит от того, какой тип шоколада вы используете: темный/полусладкий шоколад, молочный шоколад, белый шоколад и т. д.

 

В конце этой страницы приведена дополнительная информация о стандартных соотношениях, часто используемых для различных типов шоколада и желаемого использования.

 

 

 

Ниже приведен рецепт ганаша из темного шоколада, который я часто использую для «ганаша» торта перед тем, как покрыть его мастикой. А еще он красивый и вкусный сам по себе, без помадки!!

 

 

 

 

Рецепт ганаша Марши Винбеклер для использования под помадкой

 

Необходимые расходные материалы и ингредиенты

 

Кухонные весы

Чаша для микроволновки

Ложка или силиконовый шпатель

Венчик

Кусочки полусладкого шоколада

Тяжелые взбитые сливки

 

Ингредиенты

 

Соотношение/части шоколада и сливок указаны по весу.

 

От 2-1/4 до 2-1/2 частей темного/полусладкого шоколада по весу. Убедитесь, что шоколад нарезан мелкими кусочками, чтобы он легко растаял и не перегревался.

 

1 весовая часть густых взбитых сливок

 

Соотношение шоколада можно регулировать от 2-1/4 до 2-1/2 весовых частей в зависимости от личных предпочтений, марки шоколада, окружающей среды и т. д.).

 

 

Инструкции

 

Время приготовления в микроволновой печи может варьироваться в зависимости от количества ганаша и мощности микроволновой печи.

 

Добавьте кусочки темного/полусладкого шоколада в миску для микроволновой печи.

 

Вылить сливки на шоколад.

 

Готовьте ингредиенты в микроволновой печи с интервалом в 1 минуту, перемешивая их ложкой или силиконовой лопаточкой между каждым ингредиентом, чтобы смешать ингредиенты.

 

Сделайте это прибл. 3-4 раза, в зависимости от количества использованного шоколада и сливок.

 

Поставьте в микроволновку еще на 30 секунд и перемешайте венчиком.

 

Продолжайте процесс, пока шоколад не растает.Если шоколад в основном расплавился, но не полностью, продолжайте готовить в микроволновой печи короткими импульсами, помешивая между ними.

 

Продолжайте нагревать и помешивать, пока кусочки шоколада и сливки не будут тщательно перемешаны.

 

Перемешать венчиком после последних 30 секунд в микроволновой печи. Смешивайте, пока ганаш не станет гладким и блестящим.

 

Накрыть полиэтиленовой пленкой (сбрызнуть растительным маслом).

 

Дайте ганашу остыть до желаемой консистенции, чтобы покрыть торт.

 

 

Ганаш

можно хранить в холодильнике или замораживать для использования в будущем. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем разогрейте в микроволновой печи короткими импульсами, чтобы вернуть консистенцию растекания.

 

 

 

Общие пропорции ганаша по типу шоколада и желаемому использованию

 

 

Общие правила для видов шоколада для ганаша

 

Соотношение шоколада и сливок указано по весу.

Возможно, потребуется внести коррективы в соответствии с желаемым использованием, типом/маркой шоколада, окружающей средой и личными предпочтениями. Как правило, чем выше содержание жира в шоколаде, тем меньше требуется сливок.

См. также общие правила целевого использования ниже.

 

Использование шоколада более высокого качества обычно дает лучшие результаты.

 

 

Темный/полусладкий шоколад: от 2 до 2-1/2 частей: 1 часть —

От 2 до 2-1/2 частей шоколада на 1 часть густых взбитых сливок (может потребоваться корректировка для желаемого использования и т. д.)

 

Молочный шоколад: 3 части: 1 часть —

3 части молочного шоколада на 1 часть густых взбитых сливок (может потребоваться корректировка для желаемого использования и т. д.)

 

Белый шоколад: 3 части: от 1 части до четных от 3-1/2 до 4 частей 1 часть—

3 части (или больше, в зависимости от марки и т. д.) белого шоколада на 1 часть густых взбитых сливок. (Может потребоваться настройка для желаемого использования и т. д.)

 

 

Общие правила желаемого использования ганаша

 

Соотношение шоколада и сливок указано по весу.
Возможно, потребуется внести коррективы в зависимости от типа/марки шоколада, окружающей среды, личных предпочтений и желаемого использования.
См. также Общие правила для типов шоколада выше.

 

Использование шоколада более высокого качества обычно дает лучшие результаты.

 

 

Начинка для торта: от 1 до 1 1/2:1 (может потребоваться корректировка в зависимости от типа шоколада и т. д.)

 

Тонкая глазурь: 1:2 (может потребоваться корректировка в зависимости от типа шоколада и т. д.)

 

Candy Truffle: 3 или 4 : 1 (может потребоваться корректировка в зависимости от типа шоколада и т. д.)

 

Покрытие торта под помадкой: от 2-1/4 до 2 1/2 : 1 (может потребоваться корректировка в зависимости от типа шоколада и т. д.)

 

 

 

 

Клубничный торт с мороженым в шоколаде — рецепты

---

Клубничный торт с мороженым в шоколаде — Клубничное мороженое зажато между двумя декадентскими слоями шоколадного торта, а затем покрыто насыщенным шоколадным ганашем в этом простом, но элегантном десертном творении.

---

Если вы ищете уникальный десерт для особого случая, я не могу придумать лучшего способа отпраздновать, чем этот клубничный торт-мороженое в шоколаде!

Если вы когда-нибудь видели эти причудливые пирожные с мороженым в вашем местном магазине мороженого, вы знаете, как вкусно они выглядят. Но они довольно дорогие, и правда в том, что приготовить торт из мороженого дома не так уж и сложно.

Для начала вам понадобятся два круглых коржа.Затем вы кладете между ними немного своего любимого мороженого — вроде гигантского сэндвича с мороженым — а затем покрываете все это своей любимой глазурью или глазурью.

В этом случае я объединил шоколадный торт и клубничное мороженое, но эта концепция будет работать и со вкусом торта и мороженого. Ням!

Важно, чтобы ваши формы для кекса и разъемная форма (которую вы используете для сборки слоев) были одного размера.

Итак, если вы используете 8-дюймовые формы для торта, вам понадобится 8-дюймовая разъемная форма для сборки торта.Если у вас есть 9-дюймовые формы для кекса, вам понадобится 9-дюймовая разъемная форма… вы поняли идею.

В соответствии с темой клубники в шоколаде, я решил покрыть торт слоем насыщенного шоколадного ганаша. Мне нравится, как это позволяет вам видеть слои торта и мороженого.

И, конечно же, я добавила сверху несколько ягод клубники в шоколаде и горсть посыпки для украшения. В результате получается потрясающий десерт, который легко приготовить, но он идеально подходит для любого особого случая или праздника.Наслаждаться!

---

Обязательно сохраните этот рецепт торта с клубничным мороженым в шоколаде на своей любимой доске

Pinterest для дальнейшего использования.

---

Никогда не пропустите Let’s Dish Рецепт:

Facebook | Пинтерест | Инстаграм | Twitter 

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Другие рецепты вкуснейших десертов

Декадентский пирог с брауни

В этом поистине декадентском десерте насыщенная шоколадная основа для брауни покрыта слоем шоколадного ганаша.

Получить рецепт

Шоколадный торт с малиной

Слои шоколадного торта, шоколадного крема, помадного соуса, взбитых сливок и свежей малины объединяются в этом красивом многослойном десерте.

Получить рецепт

Клубнично-лимонный пирог

Свежая клубника выкладывается в слоеное тесто для пирога, а затем покрывается сладкой глазурью и посыпается лимонной цедрой. Идеальный весенний или летний десерт!

Получить рецепт

---

Вот что вам нужно сделать шоколад покрытым клубничным мороженым торт

---

• Chocolate Cake Mix
• растительное масло
• яйца
• мини-шоколада
• клубника
• шоколада Ganache
• Клубника, для гарнира (по желанию)

шоколад покрыты клубничным мороженым торт

Выход: 8-10 порций

Время подготовителя: 30 минут

Кулина Время: 20 минут

Общее время: 50 минут

Клубничный торт-мороженое в шоколаде: Клубничное мороженое помещено между двумя слоями шоколадного торта, а затем покрыто насыщенным шоколадным ганашем в этом простом, но элегантном десерте.

Ингредиенты

• 1 (15,25 унции) смесь для шоколадного торта
• 1/2 стакана растительного масла
• 3 яйца
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана мини-шоколадных чипсов
размягченных
• 1 чашка густых взбитых сливок
• 8 унций полусладкого шоколада, нарезанного

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте жиром две круглые формы диаметром 8 или 9 дюймов.
2. С помощью электрического миксера взбейте смесь для кекса, масло, яйца и воду до получения однородной массы.Вмешайте мини-шоколадные чипсы. Разделите тесто между двумя подготовленными формами и выпекайте 17-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Охладить полностью.
3. Поместите один корж на дно разъемной формы диаметром 8 или 9 дюймов (обязательно используйте разъемную форму того же размера, что и формы для выпечки). Выложите размягченное мороженое на корж, затем накройте вторым коржом. Поместите торт в морозильную камеру как минимум на 2 часа или пока мороженое не застынет.
4. Приготовьте ганаш, доведя сливки до кипения в небольшой кастрюле.Снимите с огня; взбейте шоколад, пока он не растает и не станет блестящим. Отложите в сторону, пока ганаш не остынет, но все еще будет литься.
5. Вылейте ганаш на торт, распределив его по краям так, чтобы ганаш стекал по бокам торта.

   No related posts.