Плотный крем для торта: Рецепт плотный крем для торта

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 90 г
• Желток яйца — 1 шт
• Молоко — 65 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика
• Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сгущенка — 60 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
• Маскарпоне — 360 г
• Сахарный песок — 75 г
• Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре ( из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца — 1 шт
• Сахарный песок — 60 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог — 185 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущенка — 15 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

• Молоко — 300 мл.
• Желток — 4 шт
• Сахарный песок — 85 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• Сахар ванильный — 85 г
• Сливочное масло  — 100 г
• Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных невзбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр — 340 г
• Масло сливочное — 115 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

• Ванильный бисквит на кипятке
• Пышный бисквит для торта
• Классический на 4 яйцах
• Шифоновый бисквит и др.

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Белый густой крем для торта

Белый крем для торта: рецепты и особенности приготовления

Белый крем для торта – это, как говорится, классика жанра. Десерты с таким украшением традиционно считаются воплощением элегантности. Торты с белым кремом подаются на торжества и свадьбы. Часто они делаются многоярусными, как башни.

Белый крем для покрытия торта можно приготовить из шоколада или ганаша, яиц или масла. Его украшают глазурью или цветами из мастики. Такие десерты часто являются гордостью кондитеров.

Но и в домашних условиях можно приготовить белый крем для торта. Рецепты этой вкуснейшей начинки для десерта приведены в данной статье.

Читатель также узнает, как добиться того, чтобы торты получались нежного белого цвета, как их правильно украшать и какие секреты используют кулинары для того, чтобы сладости были не только вкусны, но и изысканны.

Масляный крем

Эта начинка довольно проста в приготовлении. Она, можно сказать, является универсальной. Такой крем отлично подойдет и для прослойки бисквитных коржей, и в качестве основы под мастику.

Им можно украсить торт, потому что он прекрасно держит форму. Но такой белый крем для торта имеет один существенный недостаток – его нужно держать в холоде.

Для того чтобы его приготовить, нужны всего лишь масло и сахарная пудра. На 100 грамм первого ингредиента обычно уходит 4 столовые ложки второго. Но имейте в виду: масло должно быть высококачественным.

Прежде всего, его следует размягчить. Масло должно иметь консистенцию крема. Начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно долго. Даже после того, как вся пудра растворится, необходимо делать это еще минут 15. Масса должна сделаться воздушной. Из-за того, что ее долго взбивали, вкус у крема получится не масляным, а сливочным.

Эта начинка имеет и разновидности. Одной из них является крем из белой сгущенки. Для торта его используют очень часто. Он тоже довольно простой. Для получения такого крема нужно взбить полбанки сгущенного молока (не ириски!) и пачку сливочного масла.

Делать это нужно осторожно, чтобы масса не расслоилась, а приобрела ровную консистенцию. Кулинары считают, что таким кремом хорошо выравнивать все недостатки торта. Его чаще всего используют для десертов.

Заварной крем

Подходит для бисквитов и капкейков. Им можно и украсить десерты. Заварной крем для торта – белого цвета, точнее молочного, и отлично выглядит. Для него понадобятся не только масло с сахаром, как в предыдущем случае, но также молоко и яйца. Делается он так:

1. 6 столовых ложек молока кипятим. Добавляем 4 ст. л. сахара и прогреваем.
2. 2 яйца взбиваем вилкой или специальным венчиком в отдельной посуде. Миксер лучше не использовать. В это время осторожно и тонкой струйкой добавить в яйца горячее сладкое молоко.
3. Поставить емкость на очень маленький огонь. Все время помешивать. Довести массу практически до кипения.
4. Снять основу для крема с огня, чтобы она немножко остыла.
5. В это время взбить масло до пышной массы. Она должна быть почти идеально белого цвета.
6. В масляную массу тонкой струйкой влить яичную.
7. Снова все взбить, пока не получится пышный красивый крем.

Заварную пропитку можно делать и по-английски. Для этого вместо яиц используют 4 желтка, которые растирают со 150 граммами сахара до побеления. Потом добавляют 50 грамм муки и перемешивают.

Ванильный порошок (щепотку) нужно положить в пол-литра молока, поставить на огонь и довести до кипения. После этого газ прикручивают до минимума и тонкой струйкой вливают яичную массу.

Вымешивают, пока она не станет густой. Белый крем для торта готов. Отзывы о нем обычно самые восторженные.

Меренга

Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.

1. Три белка и 90 грамм сахара помещаем в кастрюлю. Ставим ее на водяную баню, чтобы смесь грелась только на пару, а с водой не соприкасалась.
2. В это время взбиваем белки с сахаром венчиком, пока они немного не загустеют, а сахар не растворится. Это можно узнать, немого потерев смесь пальцами – не чувствуются ли крупинки.
3. Добавляем в массу чуть соли и взбиваем миксером до пиков. Она должна сделаться плотной и глянцевой: если вы перевернете посуду с такими взбитыми белками, масса должна остаться на месте.
4. Пачку размягченного сливочного масла взбиваем до пышности. Оно должно быть очень хорошего качества, чтобы крем не расслоился.
5. По чайной ложке добавляем в массу взбитое масло. Это трудоемкий процесс. Такой белый крем для торта нужно взбивать после каждой ложки масла. Оно должно полностью раствориться в белках. Только тогда получится настоящая меренга.

Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.

Другие варианты белкового крема

Итальянцы обычно готовят такое украшение для торта на сиропе. Этот процесс можно разделить на несколько этапов.

1. Варим сироп из 100 г воды и 200 г сахара. Его готовят на среднем огне, и на выходе должна получиться густая масса цвета карамели. Главное — не переварить сироп. Если из капли жидкости, которую вы сварили, вы сможете скатать шарик, предварительно опустив ее в холодную воду, значит, основа для крема готова.
2. Взбиваем 4 белка с солью – вначале на малых оборотах миксера, а потом постепенно наращивая скорость. Масса должна быть густой, с острыми пиками.
3. Продолжая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сироп. Нужно быть очень аккуратными, чтобы масса не осела при контакте с горячей жидкостью. Взбивайте, пока не остынет.
4. Проверьте полученную массу – можно ли ей придать какую-либо форму. Если да, значит, вам все удалось. Оставьте ее «отдохнуть» на полчаса. Потом можно таким белым кремом украсить торт. На вид он получится воздушным, словно «сотканным из облаков».

Чиз

Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:

1. Берем 100 г 33-процентных сливок и начинаем их осторожно взбивать. С этим нельзя переборщить, чтобы не сделать масло вместо крема. Поэтому сливки и посуду, где вы их взбиваете, нужно сильно охладить. Они должны загустеть до острых пиков.
2. Полкило сливочного сыра и 100 грамм сахарной пудры постепенно добавляете в сливки.
3. Взбиваете всю эту массу венчиком, пока она не станет однородной. Крем будет жидковатым, но не переживайте. Чтобы он загустел, нужно его на час поставить в холодильник.

Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.

Сливочный крем

Вкус у этой начинки для торта необычный. Он получается мягким, легким и воздушным.

Очень хорош такой белый крем для покрытия торта. Как и чиз, делается он на основе взбитых охлажденных сливок, которые должны быть 33-, а то и 35-процентной жирности.

Часто этот крем готовят на основе желатина. Самый простой способ приготовления такой пропитки следующий:

1. Одну чайную ложку желатина заливаем небольшим количеством молока. Оставляем набухать. Затем слегка прогреваем на медленном огне, чтобы он полностью растворился, и даем остыть.
2. Осторожно взбиваем стакан жирных сливок. Постепенно добавляем туда две ложки сахарной пудры. Взбиваем дальше, следя, чтобы крем не загустел слишком сильно. Можно добавить немного ванильного сахара, по вкусу.
3. Вводим в смесь растворенный желатин. Его вливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать. Остужаем.

Сливочный крем с желатином хорошо смотрится на любых кондитерских изделиях, но использовать его следует сразу же после приготовления. Он весьма недолговечен. Хранится всего пару часов.

Но такие прослойки очень напоминают птичье молоко. У кондитеров они пользуются особой популярностью. Некоторые добавляют туда еще и яйца.

Сметанный крем

Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.

Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.

Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.

Какой белый крем можно использовать для шоколадного торта

Очень популярны у кондитеров, а также гурманов бисквиты темного цвета. Прекрасно смотрится шоколадный торт с белым кремом. Какую пропитку лучше всего подобрать для такого десерта?

Многие считают, что идеальным будет классический заварной крем на молоке. Но другие кондитеры возражают: дескать, лучше всего сделать прослойку на основе сметаны. Во-первых, ее лучше всего готовить на скорую руку. А во-вторых, именно такой крем будет лучше сочетаться с шоколадным бисквитом. К тому же сметана в процессе взбивания увеличивается в размерах. Поэтому крема должно хватить не только на пропитку, но и на украшение торта.

Отлично будет смотреться шоколадный десерт и с масляной прослойкой. Ее форма просто идеальна. Крем из масла и сгущенки тоже очень хорош. Но перед тем как подавать его на стол, следует держать такой торт в прохладе от 30 минут до часа.

С украшением бисквита прекрасно справится и сливочный крем. Тогда торт будет выглядеть воздушным. Ну а белковый крем превратит шоколадный десерт в произведение искусства.

Но все же самой подходящей пропиткой для такого торта, согласно отзывам сладкоежек, является масса на основе сливочного сыра типа маскарпоне. Его вкус очень нейтрален и прекрасно сочетается с шоколадными коржами.

Крем на белом шоколаде для торта

Есть еще один вид украшения для десерта. Его можно использовать и в качестве крема для торта. Это ганаш белого цвета. В классическом виде его делают из обычного шоколада. Но в нашем случае мы используем белый.

Для этого мы берем 4 плитки этого специфического шоколада и ломаем его кусочками в миску. Затем доводим до кипения 600 миллилитров жирных сливок (не менее 30 %). Когда они станут булькать, снимаем их с огня. Добавляем сливки в миску с шоколадом. Потом берем венчик и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Дадим ей остыть, а затем поставим в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. После этого взбиваем полученную массу миксером на высокой скорости, пока она не загустеет.

Так получается очень пышный и вкусный крем. Его можно использовать не только для пропитки и украшения тортов, но также подавать как самостоятельный десерт. С таким кремом работать очень легко, а смазать, выровнять и украсить им торт сможет даже начинающий кулинар.

Хорошо использовать такой крем и как основу под мастику. На нем можно размещать украшения – фигурки, цветы, сердечки. Он прекрасно их держит.

Некоторые кондитеры считают, что лучше приготовить такой крем на основе сливочного масла со сгущенкой. Для этого растапливают необходимую норму шоколада. Затем готовят масляный крем на сгущенке, как было описано выше. Потом во взбитый крем добавляют мягкий шоколад. Продолжают взбивать, пока обе массы не соединятся. Для получения изумительно белого цвета кондитеры также рекомендуют добавить пищевой краситель.

Советы для украшения

Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.

Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.

А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.

Торт в стиле «омбре»

Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.

Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.

Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.

1. Выпеченные бисквитные коржи нужно подкрасить розовым, а затем, когда они охладятся, покрыть их первым слоем белой глазури. После этого торт помещается в морозилку. Через некоторое время его покрывают вторым слоем глазури. Чтобы поверхность была гладкой, используем специальный скребок.
2. Сливочный крем делим на 4 части. Одну оставляем белой, а в остальные добавляем большее или меньшее количество красителя, чтобы добиться оттенков розового.
3. Берем кондитерский шприц с насадкой «раскрытый круг». Наполняем его кремом. Делаем на верхнем ребре торта четыре круглых «точки» из сливочной массы белого цвета.
4. Наполняем кондитерский шприц более розовым кремом. Делаем четыре «точки» под предыдущими. Так поступаем с оставшимися двумя видами крема, чтобы сверху был белый цвет, а снизу – наиболее розовый. Там мы добиваемся эффекта омбре.
5. Берем скребок и разглаживаем точки по бокам торта справа налево. Затем повторяем этот процесс в другую сторону. Так делаем до тех пор, пока поверхность не станет гладкой.
6. Бело-розовый торт готов. Теперь можно делать окантовку, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу.

Простой кремовый торт — На кухне Дженни

Прошлой ночью, листая фотографии на телефоне, я вспомнил об этом совершенно замечательном и невероятно легком простом кремовом торте, который я испекла несколько недель назад. Я уменьшил количество своих рецептов, чтобы удовлетворить меньшие потребности нашей семьи, поэтому, когда я натолкнулся на довольно очаровательную мини-сковороду на 3 чашки, делая покупки в магазине кухонных принадлежностей в Райнбеке, я только что съел купить это.

Перейти к рецепту простого кремового торта

Сковорода изготовлена ​​NordicWare, поэтому я был уверен в своей покупке, но ее легкий дизайн заставил меня задуматься, может ли такая вонючая милая сковорода быть надежной.Идея выпекания в сковороде либо вдохновляет вас красивым дизайном, либо заставляет беспокоиться, молясь, что вы достаточно смазали и посыпали мукой, чтобы торт легко выскользнул. Был только способ узнать это, и мой внутренний нетерпеливый ребенок должен был знать немедленно.

День быстро прошел, и наступило 17:00, еще не успела что-нибудь испечь. Не из тех, кто позволяет часам мешать моим привычкам выпечки, я решил, что это должно быть что-то быстрое и простое, которое можно было бы выпекать, пока я готовила ужин.Я точно знала, куда идти, и просматривала свою коллекцию старинных кулинарных книг. В отличие от многих современных томов, я считаю старые кулинарные книги 40-х и 50-х годов экономичными и практичными, когда дело касается времени и ингредиентов. Забавно, если подумать, начиная с поваров, ладно, давайте посмотрим правде в глаза — женщины, скорее всего, имели гораздо больше времени на кухне, чем мы сегодня (за исключением нынешней компании, поскольку это то, чем я занимаюсь профессионально).

Рецепт-победитель был назван просто кремовым пирогом из Поваренная книга поселения (1944).Это великолепный рецепт, крем служит одновременно жидким и жирным компонентом этого торта (в отличие от молока и масла). Все, что вам нужно, это шесть ингредиентов, которые, если вы заядлый пекарь и готовите, у вас, вероятно, уже есть в ваших шкафах: сахар, мука, разрыхлитель, яйца, жирные сливки и экстракт ванили. Рецепт на самом деле требует «ароматизатора», поэтому вы можете использовать любой экстракт, который вам нравится, вместо ванили.

Еще одна причина полюбить этот рецепт? Его смешивают в одной миске с помощью венчика — никакого оборудования не требуется.Меня безмерно раздражает, что каждый рецепт выпечки в настоящее время написан с инструкциями для настольного миксера, особенно с рецептами, которые легко сделать венчиком и небольшим количеством смазки для локтей.

Смазать сковороду жиром и посыпать мукой почти потребовалось больше времени, чем перемешивание теста для торта. В инструкциях требовалось использовать небольшую форму для торта, поэтому я догадывался, что мой крохотный пакет из трех чашек будет идеальным, и это действительно так. Я затаил дыхание до последней секунды, пока готовился перевернуть сковороду и перевернуть торт.Все волнения были напрасны, поскольку он выскочил из кастрюли без всякого сопротивления. Конечно, для этого дождитесь полного остывания коржа. К счастью, моя задняя веранда не изолирована, и это очень помогло в быстром охлаждении торта, чтобы мы могли насладиться им к ужину.

Торт представляет собой нечто среднее между фунтовой кекс и консистенцией слоеного пирога. Прочный, но легкий, если в этом есть смысл. Крошка тоже невероятно нежная. Вы, конечно, можете подавать его просто или с сахарной посыпкой кондитера, но я хотел утолить и свою тягу к шоколаду.Густая глазурь ганаша из темного шоколада была идеальным способом сделать это. Я посыпала нарезанными домашними засахаренными апельсинами для дополнительного вау-фактора, и обе мои девочки сразу же сняли свои дольки. Бьюсь об заклад, лимонная глазурь тоже подойдет.

Simple Cream Cake

Ингредиенты

• стакана (150 грамм) гранулированного натурального тростникового сахара
• 1 ½ стакана (180 грамм) муки
• 2 чайные ложки (10 грамм) разрыхлителя
• 2 яйца при комнатной температуре
• ⅔ чашки (160 мл) жирных сливок
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Обильно смажьте маслом и мукой 6-дюймовую (3 чашки) жестяную банку.
2. Добавьте сахар, муку и разрыхлитель в глубокую миску. Взбейте, чтобы смешать.
3. Добавьте яйца, сливки и ваниль. Взбейте, пока хорошо не перемешается.
4. Выложите тесто в подготовленную форму. Осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы тесто разгладилось. Выпекайте до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 45 минут.
5. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов тортов

3.5,3226

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking. com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

клубнично-шифоновое песочное печенье — smitten kitchen

Хотя это никого не должно удивлять, когда я был ребенком, мы с моим лучшим другом прошли этап, когда мы стали одержимы выпечкой тортов. Несмотря на то, что торты различались по вкусу и размеру, им всегда хватало двух компонентов: масляной глазури в ведре и «желтого» пирога Dunkin Hines на слоях. (Моя мама вежливо просит меня указать, что мы делали выпечку в доме моего друга, а не у меня, поскольку моя мама никогда не разрешила бы использовать такие вещи, как смеси для выпечки.Она не шучу.)

Я тоже не очень горжусь частью смеси для торта, но, видите ли, эти торты действительно не имели ничего общего с едой и все имели отношение к конструкции. Очарованные пирожными с бесконечными слоями, однажды мы разрезали слои настолько тонко, что мы смогли сделать слоеный пирог нашей мечты, шесть плоских лепешек, каждая из которых была наполнена глазурью разного оттенка (красный, оранжевый, желтый, зеленый и синий). ) и покрыт фиолетовой глазурью. Это было что-то вроде начала и сердца, и блеска, и божественности, я думаю, что вам действительно нужно быть девочкой предподросткового возраста, чтобы оценить ее вкус и вкус, ну, а нам какое дело. Он был фиолетовым!

Если подумать, возможно, это был последний торт, который мы готовили за долгое время, но я никогда не терял своей любви к этому сводчатому волшебному инструменту на кухне ее матери, который воплотил в жизнь наши мечты о пироге-небоскреб : резак для слоев. Нелепо простой, он включает в себя арочный кусок металла с протянутой поперек проволокой, которую можно установить на одном из двадцати различных уровней надреза. Я никогда не видел такого инструмента ни до, ни после того, как болтался в ее доме.Итак, вы можете представить себе мою беспримерную радость, когда я нашел эту самую игрушку на Amazon.com, у людей и всего за 9,95 долларов. Мне потребовалась вся моя сдержанность, чтобы не купить два.

Что подводит нас к моей нынешней «фазе» — тортам на день рождения. Скажите, есть ли что-нибудь более прекрасное, чем домашний многослойный праздничный торт, изобилующий фонтанирующими пузырьками и ложками? Что-то в большом круглом пироге с куполом из оргстекла всегда кричит «ура! вечеринка!» так, как кексы, печенье и пирожные никогда не делают. Разве все не заслуживают одного из них? Я думаю так. Так, в субботу вечером, когда моей подруге Алексис исполнилось 25 (кашель), я не удержался и приготовил еще один любимый детский торт — слоеное клубничное печенье, простое и свежее.

Однако я немного усомнился, выбирая разнообразные торты, которые были бы легкими и дополняли бы звездный вкус — взбитые сливки и свежую клубнику. Просматривая рецепт за рецептом, постоянно возникали вопросы: «Хочу ли я пирог с ванильной пеной?» Может быть, генуаз? Можно ли приготовить торт с едой ангела в чем-нибудь, кроме трубочного противня? На что похож даккуаз? Я до сих пор не знаю, сделал ли я «идеальный» выбор — классический шифон, — но я был так очарован историей «Радость кулинарии» о Гарри Бейкере, голливудском страховом агенте, и его изобретении, шифоновом торте, что я не мог » Не сопротивляться, да и не стоит.Может быть, есть слоеный пирог получше, и поверьте мне, я об этом подумал, но иногда нужно просто согласиться с консенсусом: торт ко дню рождения = потрясающий, и это действительно все.

Клубнично-шифоновое песочное печенье
По материалам книги «Радость кулинарии»

Шифоновые пирожные известны своим богатством масляных пирожных, но легкостью пирожных с ангельской едой. Некоторые утверждают, что это потому, что они используют масло, которое, поскольку оно жидкое при комнатной температуре, может сохранять торт особенно влажным.К сожалению, масло нельзя заменить сливочным, и рецепты не рекомендуют его использовать. Цедра лимона помогает компенсировать потерю вкуса из-за отсутствия масла.

Хотя я задумывал торт как четырехслойный, ограничения моего держателя для торта требовали, чтобы я остановился на трех, и даже центральная его ложка была грубо раздавлена ​​куполом. Чтобы не ошеломить вас своей мощью и возможностями, вот три варианта, которые следует рассмотреть, прежде чем приступить к следующему рецепту:

• Сделайте так, как я изначально задумывал возвышающийся четырехуровневый слой: действуйте, как указано ниже.
• Сделайте его, как показано на рисунке, толстым трехслойным: действуйте, как показано ниже, чтобы испечь четырехслойный торт, но положите четвертый слой хорошо завернутым в морозильную камеру для будущего использования. (Осмелюсь ли я предложить взбитые сливки и клубничную ерунду с остальными оставшимися ингредиентами?) Сделайте только три четверти взбитых сливок и используйте только полторы литра клубники.
• Сделайте так, как я хотел бы, в следующий раз, тонкий трехслойный: приготовьте только половину рецепта торта, выпекая его на одной 9-дюймовой сковороде. Когда остынет, сделайте глубокий вдох и аккуратно разрежьте этот слой пополам.Добавьте три четверти взбитых сливок и только полторы литра клубники.

Коржи:
2 1/4 стакана просеянной муки для пирожных
1 1/2 стакана мелкого или обычного сахара, разделенного на части
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3/4 стакана холодной воды
1/2 стакана овощей масло
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка ванильного экстракта
5 больших яичных желтков при комнатной температуре
8 крупных яичных белков при комнатной температуре
1/2 чайной ложки винного камня

Начинка:
2 стакана жирных сливок
6 столовых ложек кондитерского сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 литра клубники, лущенной и нарезанной (я нарезал свои очень тонкими ломтиками, но в следующий раз сделаю это более толстым слоем) так что вы получите более высокое соотношение фруктов к кусочкам. ) *

1. Сделайте коржи: Разогрейте духовку до 325 ° F. Приготовьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой, слегка сбрызнутой кулинарным спреем, но в остальном несмазанной. (В качестве альтернативы, по этому рецепту получается классический торт из трубчатого шифона. Оставьте форму для выпечки несмазанной и используйте форму со съемным дном.)

2. Просейте муку, 1 1/4 стакана сахара, разрыхлитель и соль дважды в большую миску.

3. В другой миске взбейте желтки, воду, масло, цедру и ваниль на высокой скорости до получения однородной массы.Вмешайте мучную смесь до однородного состояния. В другой большой миске или чаше миксера взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и взбивайте на высокой скорости, пока пики не станут жесткими, но не высохнут.

4. С помощью резиновой лопатки добавьте четверть яичных белков в смесь яичных желтков, затем добавьте оставшиеся белки. Делайте это осторожно, пока белки не перестанут быть видимыми. Если вы переусердствуете, яичный белок сдувается и получается более плотный и короткий пирог.

5. Разложите тесто по двум подготовленным формам и равномерно распределите по ним. (Если вы суетливы и суетливы, вы можете взвесить их, чтобы убедиться, что они ровные, чего я бы никогда не сделал, никогда не делал , о нет.) Выпекайте их, пока верхняя часть не вернется при легком нажатии и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет. очистите от 40 до 50 минут (или от 55 до 65 для поддона для пробирок). (Пожалуйста, сделайте мне одолжение и проверяйте свой торт каждые пять минут или около того, начиная с 30-минутной отметки, поскольку, признаюсь, я никогда не записывал точное время выпечки для 9-дюймовых кругов, но я почти уверен, что в моем печь.Понимаешь?)

6. Дайте пирогам остыть на решетке для охлаждения не менее часа (или, если в противне для пробирок, переверните горлышко или поставьте форму на четыре стакана не менее 1 1/2 часа). Когда он полностью остынет, проведите ножом по бокам, чтобы освободить его, затем переверните на тарелку (или на руку, если вы осмелились), а затем на другую тарелку.

7. Приготовьте взбитые сливки: Взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в чистой миске, пока они не станут твердыми.

8. Соберите торт : Осторожно разделите каждый корж пополам, чтобы у вас осталось четыре поверхности торта. Один за другим нанесите четверть взбитых сливок на поверхность торта и равномерно распределите их по краям, не перегибаясь, с помощью смещенного шпателя. Выложите четверть нарезанной клубники поверх взбитых сливок в один или два слоя, в зависимости от ваших предпочтений. (Если вы используете только один слой, вероятно, у вас останутся остатки.) Повторите то же самое с оставшимися тремя слоями.Если у вас остались взбитые сливки, вы можете нанести их сверху декоративно или, э-э, зачерпнуть их вместе с остатками клубники. Я не скажу.

9. Перед употреблением торт можно оставить в холодильнике на несколько часов. На самом деле, когда часть влаги из взбитых сливок и ягод просачивается в торт, я думаю, что текстура улучшается.

* В комментариях мы рассмотрели другой подход к клубничной начинке: вымачиваем их в течение одного часа с парой столовых ложек сахара и 1 столовой ложкой крем-де-кассис или свежего лимонного сока.Это смягчит клубнику и придаст ей пикантности, присущей выпечке. Чтобы сделать слои торта таким образом, распределите клубничную смесь , затем взбитых сливок на каждом слое, действуя в остальном, как указано выше.

Клубничный пирог с сырной глазурью

Этот клубничный торт представляет собой скретч-торт, приготовленный из настоящей клубники. Это восхитительно влажный торт с легким клубничным вкусом, покрытый восхитительной глазурью из сливочно-клубничного сыра. В этом нет никакого подавляющего вкуса имитации клубники … просто прекрасный вкус настоящей клубники.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в нем много важного!… Включая раздел часто задаваемых вопросов, в котором могут быть ответы на любые ваши вопросы по этому рецепту. Наслаждайтесь!

Одна из главных причин, по которой мне нравится этот торт, заключается в том, что в нем используется настоящая клубника. Здесь мы не используем торт в коробке … этот клубничный торт создан с нуля.

У меня в жизни было несколько клубничных тортов, которые были слишком болезненно сладкими и имели действительно ненастоящий, чрезмерно клубничный вкус. Этот торт не из таких.

Клубничный вкус в этом торте более светлый, БЕЗ искусственного клубничного вкуса.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Мука для торта: Для этого торта вы будете использовать муку для торта. Мне очень нравится, как мука для выпечки делает текстуру намного мягче.

Клубничный йогурт также используется для придания ему немного влаги и еще большего клубничного аромата.

Экстракт клубники: Я выбрал немного клубничного экстракта, который, как мне кажется, придает немного клубничного вкуса, не переусердствуя. Я купил Strawberry Extract , и мне очень понравился его вкус. (Я не тестировал этот рецепт с другими экстрактами клубники, поэтому знаю только то количество, которое вы бы использовали для этого конкретного бренда.)

Настоящая клубника: Конечно, мы будем использовать настоящую клубнику. Я использовал замороженные, потому что, честно говоря, их легко найти и с ними легко обращаться.Просто разморозьте их на ночь в холодильнике, прежде чем делать пюре.

Для этого торта используется метод обратного взбивания. Я использовал этот метод в некоторых других своих тортах.

Возможно, вы привыкли к обычному методу взбивания, но я обещаю, что это несложно и, честно говоря, мне это проще. Вы точно будете использовать меньше мисок.

Этот метод позволит получить торт с более мягкой текстурой.И не волнуйтесь, я объясняю процесс в реальном рецепте.

• Нужно ли использовать экстракт клубники? Нет, но если вы это сделаете, вы получите больше клубничного вкуса.
• Могу ли я добавить еще больше клубничного пюре, чтобы получить еще более клубничный вкус? Не совсем. Если вы добавите слишком много жидкости, текстура вашего торта изменится, и это будет плохо. (Поверьте, я пробовал.)
• Из этого теста получается большое количество , не используйте форму меньше 10 дюймов (или две круглых формы для выпечки по 8 дюймов).
• Я не тестировал этот торт в качестве слоеного пирога, но он должен работать нормально. , выпеченный на двух 8-дюймовых круглых формах для выпечки и глубиной 2 дюйма. Тесто может быть немного больше, чем вам нужно, поэтому будьте осторожны при наполнении кастрюль. Вам также нужно следить за временем выпечки, потому что, вероятно, вам понадобится меньше времени, чтобы испечь этот торт на двух 8-дюймовых противнях. Начните проверять примерно через 40 минут.
• Я использовал нарезанную замороженную клубнику, которую разморозил на ночь в ситечке. Чтобы получить 1 1/4 стакана протертой клубники, вам нужно положить в ситечко около 2 1/2 — 3 стакана замороженной нарезанной клубники.Когда вы сделаете из них пюре, у вас получится около полутора стаканов.
• Убедитесь, что ваше масло немного прохладнее комнатной температуры.
• Если вам не нравится идея экстракта миндаля, просто пропустите ее.
• Если вы превращаете этот торт в слоеный пирог и хотите, чтобы его покрывали сливочным кремом вместо глазури, ознакомьтесь с моим рецептом сливочно-сливочного крема и добавьте зарезервированные 2 столовые ложки клубничного пюре плюс чайную ложку клубники. экстракт, чтобы получить сливочный крем клубничный сливочный сыр.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т. Д.). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах).Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы будете использовать измерения веса.

Клубничный пирог с крем-сырной глазурью

Этот клубничный торт представляет собой скретч-торт, приготовленный из настоящей клубники. Он влажный, с легким клубничным вкусом, затем покрыт восхитительной глазурью из сливочно-сырного клубники.

Ингредиенты

Для торта:

• 3 стакана муки для выпечки
• 2 стакана сахара
• 3 ч. разрыхлитель
• 1 ч. соль
• 1 стакан клубничного йогурта (около двух небольших контейнеров с йогуртом)
• 3 чайные ложки экстракта клубники (Я использовал экстракт клубники Beanilla. Если вы используете другой бренд или клубничный ароматизатор, вам может потребоваться уменьшить это количество.)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки миндальной эмульсии (или экстракт — по желанию)
• 1 1/4 стакана клубничного пюре (оставьте 2 столовые ложки для глазури. Я использовал размороженную замороженную нарезанную клубнику — пусть примерно 2 1/2- 3 стакана нарезанной замороженной клубники разморозить и процедить на ночь в холодильник.)
• 3 больших яйца
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки — комнатная температура)
• 1 капля красного или розового пищевого красителя (по желанию)

Для глазури:

• 1/2 чашка несоленого масла (1 палочка — комнатная температура)
• 1 8 унций. упак. сливочный сыр (размягченный)
• 1 чайная ложка клубничного экстракта
• 2 столовые ложки клубничного пюре
• 3 чашки кондитерского сахара
• 4 столовые ложки молока

Инструкции

Для торта:

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Очень хорошо смажьте маслом и мукой сковороду размером 10–12 дюймов.

• В большую миску добавьте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо смешать.

• В другой миске смешайте клубничный йогурт, экстракт клубники, экстракт ванили, экстракт миндаля, яйца и пюре из клубники (за вычетом 2 столовых ложек глазури). Хорошо перемешайте венчиком и отложите.

• Убедитесь, что ваше масло немного прохладнее комнатной температуры. Включите миксер на низком уровне и медленно добавьте масло (кусочками) к сухим ингредиентам.

• Перемешивайте от слабого до среднего, пока вся мука не покроется маслом и смесь не станет рассыпчатой ​​(наподобие песка).

• Налейте половину жидкой смеси. Смешайте от слабого до среднего, пока не смешаете. (Около 20 секунд.)

• Влейте оставшуюся жидкую смесь и снова перемешайте, пока она не смешается.

• Добавьте небольшое количество красного или розового пищевого красителя, если хотите, соскребите со стенок миски и снова перемешайте, пока не смешано.

• Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно. Перемешивать несколько минут — это слишком долго. Как только все ингредиенты хорошо смешаны, прекратите перемешивание.

• Если пищевой краситель не перемешался достаточно хорошо, перемешайте его вручную до конца с помощью резинового шпателя.

• Вылейте в подготовленный противень и выпекайте при температуре 325 градусов примерно 50-55 минут.

• Поставьте на решетку для охлаждения примерно 20 минут, затем переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть перед добавлением глазури.

Для глазури:

• Добавьте сливочное масло и сливочный сыр в миску и перемешивайте на средней скорости до однородной консистенции.

• Добавьте экстракт, одну столовую ложку клубничного пюре и две чашки кондитерского сахара. Смешайте на средней, пока хорошо не перемешайте.

• Добавьте последний стакан кондитерского сахара и еще одну столовую ложку клубничного пюре и хорошо перемешайте.

• Добавьте примерно три столовые ложки молока и хорошо перемешайте.Соскребите со стенок миски и снова перемешайте.

• Проверьте согласованность. Поскольку это глазурь, она должна быть тоньше сливочного крема, но не настолько, чтобы полностью стечь с верхней части торта.

• Если он слишком тонкий, добавьте еще стакан кондитерского сахара, чтобы он загустел. Если он слишком густой, добавьте столовую ложку молока, перемешайте и проверьте еще раз. (Всего я использовал около четырех столовых ложек молока. )

• Выложите глазурь на охлажденный торт.Вы также можете добавить глазурь в отжимную бутылку для облегчения нанесения.

Видео

Примечания

Питание

Калорий: 503 ккал | Углеводы: 79 г | Белок: 5 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 90 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 585 МЕ | Витамин C: 13,4 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 0,7 мг

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КАРТОЧКУ ДЛЯ ПЕЧАТИ ТОРТА КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ ПЛЮС ПАРОЛЬ К БИБЛИОТЕКЕ РЕСУРСОВ. Просто заполните форму ниже!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Не забудьте прикрепить ниже!

Густой крем для покрытия торта. Пошаговый рецепт белково-масляного крема для украшения торта. Крем-суфле для украшения торта.

Привет мои дорогие читатели! Скажите, кто из вас не любил в детстве вкусные пирожные корзиночки? Сами песочные коржи мне не очень то и нравились, не говоря уже о варенье, а вот нежная, воздушная белая масса сводила меня с ума. Ради нее я и покупала эти пирожные. Когда я стала более взрослой, то даже попробовала сама приготовить белковый крем для торта, правда, у меня он не получился. Да и что хорошего может получиться, если просто взбить яйца с сахаром. Это я позже узнала, что в приготовлении этого наивкуснейшего десерта есть один малюсенький секрет. Хотя, думаю, что сегодня об этом секрете как сделать белковый крема для торта знают уже даже дети.

Прохладный и хранить в холодильнике. Перед дегустацией лучше всего вырваться из холодильника, прежде чем флопы станут мягче. Учебный фильм с украшением торта. Вы можете использовать замороженную малину, но также клубнику, ягоды или вишню. Каждый раз результат будет замечательным, красочным кремом без искусственных цветов. Крем идеально подходит для украшения кексов или тортов, долговечных и хорошо сохранившихся. Ингредиенты для примерно 15 кексов.

Пшеничную муку и разрыхлитель для просеивания, подавить. В миске смесителя добавьте сахарное масло к легкой и пушистой массе. Добавьте яйца один за другим, смешайте их в смесь после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Налейте просеянную муку и смешайте с вилкой или шпателем, только чтобы объединить ингредиенты.

Белковый крем не только очень вкусный, это отличный материал, который я рекомендую применять для украшения тора. Конечно, с украшениями мне еще нужно потренироваться, так как пока не очень- то они у меня и красивые получаются, но дело не в этом. Дело в том, что белковый крем отлично держит форму, он не расплывется при комнатной температуре, напротив, в тепле белковый крем приобретает вкус суфле (если сахара положить немного больше, чем положено).

Разложите формы для сдобы бумажными полотенцами. Для каждой булочки «толчок» 2 малины. Малина, вода и лимонный сок помещают в маленькую печень. Кипятите и варите, пока не растворятся малины, и количество воды не уменьшится. Протрите фильтр, чтобы избавиться от маленьких пипсов.

Это признак того, что все в порядке, и сливки находятся всего в нескольких минутах от вас. Добавьте малиновое пюре и перемешайте. Крема будет достаточно, чтобы украсить 18 кексов. Незакрытый крем можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере на срок до 7 дней. Удалите сливки из холодильника и прогрейте до комнатной температуры перед повторным использованием, затем снова перемешайте.

О, готовится такой крем очень просто. Когда я опишу вам весь процесс, вы в этом убедитесь сами.

Что же нужно для того, что бы приготовить этот вкусный десерт:

1. Белок куриного яйца – 3 штуки (я беру 6 и более, что бы крем получился с запасом, тогда его можно не жалеть и не беспокоится, что не хватит на украшение торта).
2. Сахарный песок – 1 стакан.
3. Лимонная кислота –на кончике ножа
4. Ванилин –по вкусу

В некоторых источниках пишут, что лучше использовать сахарную пудру .

Вареные кексы, украшенные готовым кремом. Классическое швейцарское мясное масло из рецепта Марты Стюарт. Все веселье с массой началось около 1, 5 лет назад. Правила — это масса в Интернете всей массы. Желатин выливают в чашку и заливают небольшим количеством холодной воды, чтобы набухать. Затем вылейте его в измеряемое количество кипящей воды и тщательно перемешайте до растворения. Затем добавьте к нему глюкозу и перемешайте до растворения.

Приемы и техники в украшении тортов

Вылейте смесь желатин-глюкоза в сахарную глазурь, добавьте глицерин и начните делать все. Это займет несколько минут. Все должно иметь согласованность мягкого пластилина, при необходимости вы можете добавить сахарную глазурь или немного горячей воды. Этого количества достаточно, чтобы покрыть вес круглого пирога около 26 см в диаметре и сделать некоторое украшение на нем, например, вокруг ленты, фигурки и надписи. Точно так же, если нам нужно больше, мы увеличиваем пропорцию по мере ее сокращения. Торт, который мы планируем нанести на сахар, не может быть покрыт взбитыми сливками — к сожалению, крем растворяет массу. Если вы хотите, чтобы крем можно положить торт, но из массы должен быть приложен слой сливочного масла. Также хорошо, чтобы пирог, покрытый кремом, в течение нескольких часов, прежде чем вы начнете его украшать, — он будет затем сгущаться тщательно и не будет страха, что сливки появятся и выплывут из массы. Глицерин не обязательно необходим для создания массы, но он увеличивает его эластичность и удлиняет рабочее время на заданной части массы. Глицерин также полезен в тот момент, когда вес немного холодный и начинает крошить слишком много — немного глицерина может реанимировать такой труп. При изготовлении фигурок также полезно добавить глицерин в массу — нам будет легче, и, кроме того, его можно использовать в качестве клея. Если мы работаем только на той части массы, которую мы имеем, остальные должны быть плотно обернуты в фольгу или полиэтиленовый пакет — тогда мы не будем высыхать и становиться старше. Для приготовления очень сложного декора, такого как цветы, мы используем сахарную смесь с продуктом под названием «Гумная паста» в пропорциях 1: тогда вы действительно можете разбавить массу до состояния практически прозрачного. Такое украшение должно быть хорошо охлаждено и высушено перед тем, как его положить на пирог, поэтому его необходимо подготовить, по крайней мере, за день до помещения на торт. В то же время подготовленная масса сама высыхает и быстро становится бесполезной, поэтому вы можете работать только на небольших кусках массы, остальные должны быть плотно обернуты. Второй довольно серьезный крючок заключается в том, что его нельзя наносить непосредственно на сливки. Как будто к такому украшению вы можете использовать готовую сахарную массу специально для цветов — только, к сожалению, она стоит немного, поэтому с цветущим опрыскиванием стоимость нас увеличивается до какого-то космического размера. Сахарная окраска может быть выполнена несколькими способами, то есть несколькими типами красителей. Однако достаточно достаточно для довольно много окрашенной массы. Для эко-декораторов это также хорошая новость, потому что говорят, что вы можете делать красители с помощью метода свеклы, лука и т.д. если кто-то будет очень заинтересован, вы получите хороший рецепт для таких чудес. Для того, чтобы торт был покрыт уровнем массы, лучше всего вытащить самый тонкий «пирог» на несколько сантиметров больше, чем использованный торт. Там были изобретены чудесные рулоны и рулоны специально для масс, которые вам не нужно лечить и ничего, кроме как придерживаться, но это большие инвестиции. Конечно, со случайными декорациями из массы нет необходимости покупать их. Но помните, что вы не можете использовать его слишком много, чтобы нас не плавали, — только слегка смачивайте. Вода также используется в основном для свежих украшений, то есть при их выполнении. Если кому-то это нравится и начинает играть чаще, то, безусловно, стоит его постепенно покупать. Если декорации нужно сделать один раз в течение российского года, тогда вы можете отпустить это удовольствие. Более высокая степень декоративного посвящения — это цветочные букеты, такие как природа, затенение массы, элементы блеска, фигурки, такие как живые или другие чудеса-венки.

• Но в этой части удовольствия есть 2 крючка.
• Эти порошки более эффективны, но их сложнее окрасить в цвет.
• Такая масса должна быть однородной и без отверстий.
• Для этой работы будет полезно большое мастерство и большая рабочая поверхность.
• Вода прекрасно сочетает в себе отдельные элементы массы.
• В пейзаже, который уже начал слегка сушить, полезен глицерин.
• Полезные аксессуары для создания украшений — это много.

Швейцарские бобы требуют согревания белков и сахара, прежде чем они избивают их, и это помогает нам не только иметь прекрасное и сливочное болото, но также избегает любых рисков для здоровья, потому что мы не едим сырое яйцо.

Скажу честно,не пробовала, но мне кажется, что это не принципиально, так как во время приготовления белкового крема сахар полностью растворяется. Ну а если вы выберите рецепт, где белки заливаются кипящим сиропом, то вообще париться не стоит, что брать, пудру или песок.

Есть 2 способа приготовления белкового крема для торта. Я пробовала оба и оба оказались достойны вашего внимания. Но в последнее время я использую более легкий способ приготовления белкового крема.

Крем из растительных сливок

Это крем, который ведет себя очень хорошо, он очень хорошо хранится в холодильнике, он не подделан и используется кондитерами свадебного торта. Он хорошо работает для кексов, особенно потому, что он очень хорош в морозильнике, поэтому вы можете сделать большую порцию, а затем добавить больше кексов. Если вы кричите и выбираете масло низкого качества, лучше сдавайтесь, ничего не выйдет. 🙂 ​​Если у вас есть дополнительные вопросы после учебника, пожалуйста, дайте мне знать и попытайтесь помочь вам сделать все это.

Итак, первое, что нужно сделать, это отделить желтки от белков. И поставить белки в холодильник на некоторое время. Выбрасывать желтки не обязательно, лично я из них готовлю бисквит, в котором желтков немного больше чем белков)))

В охлажденные белки добавляем лимонную кислоту и пару минут взбиваем вилкой, что бы начали появляться пузырьки.

Ингредиенты для сливок безе: — 5 яичных белков — 250 г сахара — 340 г холодного масла — 2 чайных ложки экстракта ванили — 3 столовые ложки клубничного пюре — розовый пищевой цвет — ½ чайной ложки соли. Сначала и сначала мы очень хорошо вымываем, сушим и обезжирим все инструменты, которые мы будем использовать. Как только мы поставили миску, мы положили ее на горшок с кипящей водой. Поместите яичные белки и сахар в миску и с помощью воздушного шара или палитры из миксера, постоянно помешивая, до средней температуры.

Увидите, что вы медленно заметили, что композиция меняет цвет и становится более желтоватой. Когда это произойдет, мы берем горшок из огня и помещаем его в держатель из миксера, прикрепляем баллон, добавляем соль и начинаем микшер со средней скоростью. Если у вас нет микшера с поддержкой, быстро перемещайте пюре в большой горшок и начните постукивать с помощью обычного миксера. Теперь мы можем приготовить мармелад для нашего торта. Колба должна достигать комнатной температуры и быть нейтральной на ощупь, когда вы добавляете масло.

Теперь, посуду с белками ставим на водяную баню и продолжаем взбивать. Важно, что бы вода сильно ни кипела и не касалась кастрюли, так как у вас получится вареный белковый крем. Я в ходе экспериментов как то испортила свой крем, пришлось выкидывать. Ну а что еще оставалось делать? Вареный на пару белок имеет тот еще вкус.

В общем, когда я взбиваю белки, газ делаю очень, очень медленным. А белки ставлю на водяную баню, пока вода не начала кипеть. Но не бойтесь того, что я здесь написала, на самом деле все делается очень просто и быстро.

Если вы не используете одну и ту же чашу, важно бить яичные белки достаточно долго, чтобы охлаждать яичные белки, иначе масло тает, когда вы добавляете композицию. Теперь, когда мы прояснили этот взгляд, мы можем начать добавлять масло. Масло должно быть холодным, но не из холодильника. Например, разрежьте масло в кубики перед началом всего рецепта и оставьте его в прохладном месте, пока вам не понадобится его использовать. Добавьте масло в безе, один куб за раз, помешивая с помощью смесителя на низкой скорости, пока каждая деталь не будет полностью включена.

Когда белки приобретают белую, но еще не совсем густую массу, я в них добавляю сахар и продолжаю взбивать.

Сахар можно всыпать сразу весь, ничего плохого не будет и крем уже не осядет. Но если вы все же опасаетесь, что ваш белковый крем для торта не получится, добавляйте сахар понемногу.

Наконец, мы положили ваниль, пищевые красители и клубничное пюре. Мы снова смешиваем, и наш крем готов! У вас должен быть прекрасный, но очень плотный крем, который сидит на ложке и готов заполнить любой торт, который мы хотим 🙂. Если масло слишком мягкое, возможно, что затор полностью оставлен, и создается впечатление, что все сливки были разрезаны.

Если вы используете масло с низким содержанием жиров или с низким содержанием жира, оно оставляет вам много воды, когда вы добавляете его в безе и все испортите. 🙂 Вам нужно масло, 80% жира и очень сливочное. Крем очень хорошо замораживается, если вы хотите сделать это заранее и использовать его только тогда, когда вам это нужно. Вы должны положить композицию в плотно закрытую кастрюлю, и вы можете заморозить ее на срок до 2 месяцев или хранить ее в холодильнике в течение недели или более. Когда вы хотите использовать его, положите его на кухонный стол и дайте ему до комнатной температуры.

Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет густая и ваш миксер будет с трудом вращаться.

Крем снимаем с водяной бани и при комнатной температуре взбиваем его еще пару минут.

Ну вот и все, белковый крем для украшения торта готов! Теперь можете с ним делать что угодно, придавать ему любые формы (если умеете).

Если он все еще недостаточно кремовый, возьмите пару хороших ложек сливок, поставьте их 5-8 секунд на микроволновую печь при низкой температуре, пока крем не нагреется, не плавя. Положите его на остальную часть крема и смешайте со смесителем со средней скоростью, пока он не вернется.

Второй тест был рецептом, вдохновленным замечательными рецептами Лауры. Этот торт — идеальное сочетание между мученической вершиной, тонким ванильным кремом, шоколадом и все в взбитых сливках. Приготовление: Для прилавка выбивайте целые яйца стаканом сахара, пока он не образует честный крем.

Да, чуть не забыла, оставлять такой крем на долго не стоит, лучше использовать сразу, так как крем застынет и вам будет сложно из него что то слепить. В общем, куйте железо, вернее, крем, пока горячо.

Ну и как обещала расскажу о втором способе приготовления белкового крема для украшения тортов.

Сразу скажу, что я его готовила очень давно и фото у меня нет, поэтому, буду описывать процесс без фото, надеюсь, вам будет более менее понятно.

В данном случае самое важное, это сахарный сироп, который важно правильно сварить.

Для приготовления белкового крема вам нужно взять:

• 2 куриных белка
• 140 грамм сахарного песка
• 50 грамм воды
• Пару капелек лимонного сока (но лучше лимонную кислоту на кончике ножа)
• Ванилин по вкусу

Сахар перемешать с водой и поставить на газ. Огонь включаем на полную мощность, и когда сироп начинает кипеть, огонь уменьшаем. Если появилась пенка, ее снимаем.

Оставляем сахарный сироп вариться, а сами идем взбивать белки. Белки взбиваем до плотной густой пены.

Когда белок взбили, нужно проверить готов ли сахарный сироп. Для этого, берем капельку сиропа и опускаем в холодную воду. Попробуйте из него слепить шарик. Если он мнется слишком легко, тогда нужно еще немного поварить сироп.

О готовности сахарного сиропа говорит плотный шарик, но не слишком твердый.

Если сироп готов, снимаем его с огня и идем к белкам. Если белки немного осели, то их нужно еще немного взбить.В белки аккуратно вливаем сахарный сироп, продолжая взбивать. Взбивайте не останавливаясь, иначе белки могут свариться. И вливайте сироп тоненькой струйкой.

Когда весь сироп влит в крем, продолжаем его взбивать еще пару минут.

Приготовленный таким способом белковый крем нужно использовать сразу же для украшения торта, иначе он застынет и вы ничего с ним уже не сделаете, разве только съедите просто так, не украшая свое изделие.

Ну вот, рассказала вам целых два способа как приготовить белковый крем для торта. Надеюсь, что мои советы были для вас полезны. Если вы хотите что-то добавить, буду рада вашим комментариям.

Кстати, хотела у вас мои дорогие читатели спросить совета. Если вы знаете, как делать красивые фигурки из белкового крема для украшения торта (цветочки, листики), расскажите пожалуйста, как вы их делаете. Буду очень вам за это благодарна.

А на сегодня все! Желаю вам удачи! Пока, пока.
Мое видео как я готовлю белковый крем для торта:

Торт — это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.

Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.

Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:

• 1 стакан молока или сливок;
• 4 столовые ложки сахара;
• 5 грамм картофельного крахмала;
• 3 яйца.

В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.

Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».

Сливочный крем

Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.

Для приготовления понадобятся:

• 1 стакан сливок, жирностью не менее 35%;
• 1 чайная ложка сахарной пудры;
• Ванилин на кончике ножа.

Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.

К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.

На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.

Из масла и сгущенки

Самый любимый, простой и популярный — масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.

Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:

• 100 грамм сливочного масла;
• 4 столовые ложки сгущенного молока.

Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.

В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.

Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.

Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.

В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.

Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.

Видео-рецепт крема для украшения торта

Густой крем для украшения торта. Крем для украшения торта хорошо держит форму при правильной рецептуре

Всем привет. Недавно я обещала вам рассказать про супер крем для финишного покрытия тортов, который идеально держит форму и подходит под мастику. Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья про этот крем.

Ганаш — это эмульсия сливок и шоколада. А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по французски и звучит «ganache «. Когда же он попробовал то, что получилось — был поражён вкусом, ну, а за десертом так и закрепилось это название.

Что мы имеем на сегодняшний день? Есть три разновидности ганаша — на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Многие утверждают, что ганаш на масле, вообще, не стоит так называть, что это «неправильный» крем. И, что настоящий ганаш только из шоколада и жирных сливок. Может быть и так.

Однако, я пользуюсь на практике всеми тремя видами данного крема. Почему не выбрать один? Потому что все три разновидности — это абсолютно рабочие крема!

Если у меня имеются в достаточном количестве жирные сливки, то однозначно я выбираю сливочный вариант, если сливки есть, но их немного, то делаю смесь, если же сливок вообще нет, то я выбираю вариант с маслом.

Хочу отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления.

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя).

Здесь главное понимать пропорции.

Ганаш на тёмном шоколаде идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 1:1, для молочного шоколада такое соотношение 2:1, а для белого 3:1 (иногда даже 4:1, для большей устойчивости). То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

Эти пропорции работают абсолютно для всех кремов, то есть если вы берёте 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки), то сливок или сливочного масла надо взять столько же по весу.

Сегодня я хочу разобрать ганаш из смеси шоколада и сливок, потому как именно в таком варианте больше всего ошибок, из-за того, что в приготовлении больше действий.

Стоит ли говорить, что крем выйдет вкусным именно с профессиональным шоколадом?! Фирма Callebaut — это очень хороший шоколад и какао. Купить можно и на развес от 100 грамм в кондитерских магазинах.

Итак, как сделать стабильный крем для выравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

1. 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки)
2. 75 грамм сливок от 30% жирности
3. 105 грамм сливочного масла (82,5%) комнатной температуры

Приготовление:

Для начала хочу сразу сказать, что с ганашем моя дружба вышла далеко не с первого раза! Но, от этого я могу смело утверждать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)

Я предложу вам самый надежный метод, с минимально возможными осложнениями. Для начала напишу те проблемы с которыми я столкнулась, дабы вы не повторяли мои ошибки.

По многим рецептам надо было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть сливки и уже потом соединять эти две смеси. Тут у меня возникли такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых шоколад крайне легко перегреть в микроволновке, особенно когда топишь его без сливок. Во-вторых, соединяя растопленный шоколад и горячие сливки тоже возможен его перегрев, ну и расслоение массы из-за разницы температур.

По другим рецептам надо было мелко порубить шоколад и залить его горячими сливками. Тут могут возникнут такие проблемы как: перегрев шоколада, из-за того, что шоколад топится при температуре значительно меньшей, чем температура кипения сливок. А может возникнуть и другая проблема — неполное растворение шоколада, если сливки снять раньше положенного времени с плиты. И решать это приходилось подогреванием массы и пробиванием ручным блендером.

После всех моих приключений, скажу одно — не надо тратить столько времени! Топите шоколад вместе со сливками на водяной бане, это самый надёжный метод!

Итак, как же приготовить ганаш на тёмном шоколаде со сливками в домашних условиях.

Ставим на плиту кастрюльку с небольшим количеством воды.

В жаропрочную посуду складываем порубленный шоколад. И заливаем его сливками (сливки у меня прям из холодильника).

Как только вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаем до среднего и водружаем сверху нашу миску с шоколадно-сливочной массой.

Всё время помешивая начинаем растапливать шоколад. Сначала шоколад немного будет комковаться.

Затем постепенно начнёт расходиться.

В итоге у нас должна выйти однородная масса без комочков, гладкая и блестящая.

Убираем её с огня и оставляем остужаться до 40°.

В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.

Массу тщательно перемешиваем.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1−2 часа. Время застывания зависит от качества шоколада, чем оно лучше, тем быстрее схватится.

За это время крем стабилизируется и станет очень плотным. Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре.

Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным. Я даже больше люблю именно такой вариант, с ним очень легко работать, крем податливый. Им тоже отлично украшать капкейки, использовать в прослойку бисквитных тортов или как начинку. Маленький секрет, выравнивать лучше горячим сухим шпателем, так крем немного размягчается, если вдруг он совсем у вас застыл.

Только стоит помнить, что крем ганаш плотный и не пропитает в полной мере ваши коржи, поэтому либо используем пропитку, либо самодостаточный бисквиты на масле.

Этот крем очень стабильный, он застывает как говорится «в камень». Если вы ищите каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. На нём мастика не течёт.

Если вы ищите каким кремом можно выравнивать свои торты в жару — то это тоже самый лучший крем.

Что делать, если торт придётся долго везти на машине? Используйте ганаш!

Если вы в поисках на каком креме не потечет вафельная или сахарная картинка — ответ тот же, это ганаш.

Помимо использования в тортах и капкейках, данный крем идеальный вариант для начинения пирожных — таких как макаронс, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики точно оценят!

Немного ответов на самые распространенные вопросы.

Как выглядит перегретый шоколад? Он становится плотным, собирается в кусочки и не блестит! Можно ли его спасти? Можно, но не всех стадия. Если он только начал сворачиваться попробуйте добавить горячие сливки и перемешать, прям ложечку.

Отслоившееся масло в ганаше — это нарушение технологии, спасти ситуацию можно подогрев всю массу до 40° и пробив погружным блендером.

Трескается ганаш? Плохо пропитали бисквит или совсем тонкий слой крема. А ещё, возможно, вы не выстояли торт, тогда он даёт усадку и любой крем может дать трещину.

Ганаш не застыл, а так и остался жидким. Скорее всего вам попалась некачественная продукция, это я про шоколад и масло. Крайне важно найти действительно хорошие ингредиенты. Как спасти крем? Добавить ещё растопленного и остуженного шоколада.

Данного количества крема хватает на выравнивание торта в 16 диаметре, высотой 10 см.

P. S. Рецепт шоколадных подтёков можно найти на блоге по ссылке — , просто нажимайте и окажетесь в нужном месте)

Приятного вам аппетита!

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т. д.

Ингредиенты

• Творожный сыр — 500-540 г
• Сливки 30% — 120 г
• Сахарная пудра — 70 г

Процесс приготовления

Сливки для крема нужно хорошо охладить, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Сливки взбивать 5 минут, они должны стать пенными и немного гуще, слегка увеличится в объеме.

К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на некоторое время, он станет еще послушнее.

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

Как происходит выравнивание торта?

Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве начинки для капкейков.

Каким бы вкусным не был торт для праздника, если он не имеет формы и украшения на нем плывут в разные стороны – то он не создаст хорошего настроения при чаепитии. Конечно, можно сделать любой, даже кособокий и кривой торт, если в доме будут только свои, но ежели к вам придут гости, то вам может быть стыдно за свой кулинарный опыт.

Так как не всегда рассчитаешь необходимое количество крема для декора, то его остатки можно легко сохранить в морозильной камере, а использовать для декорирования следующего тортика или пирожных или как самостоятельный десерт, если данный вид покрытия не вызывает неприятных вкусовых ощущений в большом количестве. С любым масляным кремом можно легко сделать утренние бутерброды ребенку или любому другому сладкоежке в семье. В небольшом количестве, размазанная по батону маслянисто-сгущенная масса будет отличным началом дня.

Если вы решили заморозить декор до следующей выпечки, то сначала запакуйте ее в пластиковые контейнеры и плотно закройте крышками, и уберите на 2-3 часа в холодильник. После этого времени переместите контейнеры в морозильную камеру и храните до 4 недель.

Сливочные и белковые крема съешьте сразу или разделите на десертные креманки и украсьте шоколадом и подайте детям после торта или вместе с ним, так как в готовом виде эти покрытия для коржей не хранятся.

Из белкового крема можно также сделать обычные меренги и подать тоже в конце праздника в отдельной посуде.

В дальнейшем вы научитесь точно рассчитывать количество компонентов, чтобы не было остатков, но на первом этапе можно воспользоваться перечисленными советами.

Рецепт: Крем для торта Пломбир

Ингредиенты:
куриное яйцо — 1 шт;
сахарный песок — 1 стакан;
мука пшеничная — 6 ст л;
сметана — 600 гр;
масло сливочное — 100 гр

Для его приготовления понадобится 1 куриное яйцо ( крупное или 2 маленьких), 1 стакан сахара, 6 столовых ложен муки, 600 грамм сметаны ( обычно беру 15 %, но подойдет и большей жирности) и 100 грамм сливочного масла.

Куриное яйцо разбиваем в небольшую кастрюльку или сотейник, добавляем сахарный песок.

Слегка взбиваем миксером.

Постепенное добавление продукта позволяет очень хорошо распределить муку по всей массе и добиться однородности.

Затем добавить 100 грамм сливочного масла и еще раз тщательно взбить при помощи миксера.

Крем- пломбир можно применять для украшения тортов и пирожных. получается вкусно и красиво.
Всем отличного настроения и приятного аппетита!
Рецептом приготовленного торта с таким кремом поделюсь немного позже.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Клубничный крем для тортов: бискитных, песочных, слоеных, заварных

Клубничный крем для торта — особая изюминка, которая позволит подчеркнуть вкус десерта и придать ему восхитительную пикантность. Мы приготовили для вас несколько отличных рецептов.

Творожно-клубничный крем
Муссовый клубничный крем с желатином
Желейный крем из клубники

Творожно-клубничный крем

Отлично подойдет для пропитки бисквитных и заварных тортов. Крем из творога, сметаны и клубники выходит нежным и чуточку влажным, поэтому десерты с ним получаются сочными, рыхлыми, освежающими.

Ингредиенты:

Творог — 800 граммов;
Сметана — 3-4 столовые ложки;
Клубника (свежая или замороженная) — 150 граммов;
Свежая клубника в качестве наполнителя (необязательно) — 150 граммов;
Сахарный песок — 6-8 столовых ложек.

Приготовление:

1. Крупнозернистый творог потребуется для начала протереть через сито.

2. Далее добавьте сахар, сметану, клубнику и хорошенько пробейте массу в блендере до полной однородности. Обязательно попробуйте крем, чтобы определить, достаточно ли сахара.

3. Откиньте массу на сложенную в несколько слоев марли и, завернув в узел, подвесьте стекать не менее чем на 5 часов.

4. Далее в готовый крем можно добавить кусочки свежей клубники или оставить как есть. Все! Можно смазывать коржи торта, ну, или есть вкуснятину просто ложками ))).

Муссовый клубничный крем с желатином

А этот вид крема с клубникой идеален для любого теста: слоеного, песочного, бисквитного, заварного. Он загустевает уже в процессе приготовления, а при застывании и вовсе мусс можно резать ножом. К примеру невероятно вкусным получается клубничный муссовый торт, этакая необычная версия всеми любимого Птичьего молока.

Потребуется:

Клубника — 300 граммов;
Молоко — 500 граммов;
Сахар — примерно 1 стакан;
Желатин — 40 граммов.

Рецепт пошагово:

1. Желатин замочите в воде согласно рекомендациям, указанным на упаковке.

2. Клубнику и молоком взбейте в блендере до однородной массы. Половину молока можно заменить тем же количеством сметаны или творога.

3. Сахар добавляйте небольшими порциями, пробуя на вкус. Если пересластить, то забьется аромат, присущий клубнике. Недослащенный десерт тоже будет не особо вкусен.

4. Набухший желатин разогрейте до растворения и тонкой струйкой введите в клубночино-молочную смесь.

5. Залейте кремовой массой корж для торта и уберите застывать в холодильник. Через 3-4 часа торт можно будет покрыть шоколадом или желе, украсить по вкусу.

Если уменьшить в рецепте количество желатина, то крем получится густым, но не плотным, тогда это будет уже не мусс, коржи им пропитаются, а значит, не стоит выбирать те, которые не любят влагу, например, песочные.

Желейный крем из клубники

Отличный вариант клубничного покрытия для украшения тортов, пикантной прослойки между коржами или другими кремами, а также как самостоятельный элемент к песочным корзинкам, наполненным ягодами.

Продукты:

Клубника — 500 граммов;
Сахарный песок — 100 граммов;
Желатин — 15 граммов.

Приготовление:

1. Желатин замочите в воде по инструкции.

2. Измельчите ягоду и сахар в комбайне или при помощи мясорубки.

3. Прогрейте сладкую клубничную массу на среднем огне, не доводя до кипения.

4. Переложите желатин в горячую ягоду и хорошенько размешайте до полного растворения кристалликов. Охладите массу до теплого состояния.

5. Перелейте жидкую массу на торт в кулинарном кольце или на песочный корж с бортиками. При желании перед заливкой можно выложить слой свежих ягод. И на холод не менее чем на 3 часа.

Шоколадно-кофейный крем для тортов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Приготовим шоколадно-кофейный крем для тортов

Этот крем особенный. Его оценят те, кто готовит торты и особенно высокие. А ещё он понравится тем, кто любит оформлять торты и пирожные кремом. Этот крем отлично держит форму, достаточно плотный и на вкус почти не маслянистый. Этот крем я использую, если делаю высокий торт и именно им промазываю коржи самого нижнего яруса. Если вы готовите высокий торт в виде пенька или замка, то этот крем тоже подойдёт.

Он не даст вашему торту просесть и выдавить крем по бокам, повредив форму торта и обтяжку или шоколадное покрытие. Важно, что крем вкусный и отлично подойдёт для украшения капкейков и пирожных.

Как приготовить «Шоколадно-кофейный крем для тортов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим молоко, сливки, масло, сахар, какао, кофе, шоколад, коньяк, крахмал. Все продукты комнатной температуры.

Шаг 2 Ссылка

Отольём 50 мл молока и добавим крахмал. Смешаем и эту смесь будем добавлять в заварную основу.

Шаг 3 Ссылка

В сотейник нальём молоко, добавим сахар и растворимый кофе, какао и шоколад, и станем нагревать до растворения сахара и шоколада.

Шаг 4 Ссылка

Вольём молоко с крахмалом и варим до загустения. Когда основа готова, снимем с огня и остудим до комнатной температуры.

Шаг 5 Ссылка

Масло комнатной температуры взобьём в пышную массу, добавим коньяк, частями добавляем заварную основу не переставая взбивать. Получим пышную кремообразную массу.

Шаг 6 Ссылка

Сливки взбить до мягких пиков.

Шаг 7 Ссылка

Добавить в крем и всё взбить до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Получим вкусный шоколадно-кофейный крем.

Шаг 9 Ссылка

Этим кремом можно промазывать коржи для тортов.

Шаг 10 Ссылка

Этим кремом можно выравнивать и оформлять торты.

Шаг 11 Ссылка

Крем отлично подойдёт для оформления пирожных.

Шаг 12 Ссылка

Крем вкусный и очень стабильный.

Шаг 13 Ссылка

Ещё одна маленькая деталь и всё готово.

Как взбить сливки вручную

Смотрите мой рассказ о том, как сделать взбитые сливки вручную, здесь.

Зачем взбивать сливки вручную?

Я взбил галлоны сливок вручную (понемногу!), и обещаю вам, что это нетрудно.

Ручное взбивание позволяет вам контролировать скорость взбивания и изменять эту скорость по мере того, как ваши сливки приближаются к готовности .

Поскольку все пузырьки образуются медленнее, взбитые сливки будут более стабильными.

Читатель Рейв

Я только что использовал этот рецепт для начинки для ирисочного пирога. Это было идеально. И каждый из ваших советов был так полезен. Спасибо!

Читатель Трэвис (курсив мой)

Два секрета взбивания сливок

Кажется, что большинство «рецептов» взбитых сливок начинаются либо с большого старого стационарного миксера, либо, по крайней мере, с ручного миксера. Для больших сумм это нормально.

Но вы можете взбить до чашки или полутора чашек сливок, используя только воздушный венчик, хорошую, прочную миску и немного жира примерно за 2 минуты.

Для количества сливок до 1 1/2 стакана всегда взбивайте вручную. Больше контроля = более стабильный крем.

Вот секрет : теплые сливки взбиваются быстрее, чем холодные.

Я не говорю, что это хорошо. Это просто то, что вы должны знать.

Цель получения всего – сливок, миски, взбивалки и т. д. – очень холодная перед взбиванием больше связана с пластичностью молочного жира в сливках, чем со скоростью взбивания .

Поскольку молочный жир твердеет при температуре холодильника, для взбивания в него воздуха требуется больше времени, но полученная пена будет намного более стабильной.

Молочный жир твердеет при температуре холодильника и требует больше времени для взбивания, но это хорошо!

Сливки для взбивания при комнатной температуре загустевают поразительно быстро , но, поскольку у вас не было достаточно времени, чтобы накачать их воздухом посредством взбивания, они разрушатся почти так же быстро.

Вы также рискуете получить масло, взбивая более теплые сливки.

Какой венчик использовать

Вот еще один секрет : венчик с большим количеством проводов/зубцов взбивает сливки или яичные белки быстрее, чем венчик с меньшим количеством.

Кроме того, круглая форма лучше подходит для взбивания, чем более компактная. Чем больше проводов, тем больше можно взбалтывать сливки и нагнетать в них воздух .

Большой круглый венчик также поможет вам быстрее наполнить смесь воздухом, чем венчик более компактной формы.Если вы ищете только один венчик, купите воздушный венчик.

Некоторые люди клянутся венчиком в виде клетки, и вы, безусловно, можете использовать его для взбивания сливок. Однако я не думаю, что венчики с клеткой настолько универсальны, как венчики с воздушным шаром.

Если вы ищете только один венчик, купите воздушный венчик.

• Налейте холодные сливки в миску . Не охлаждайте венчик, потому что вы можете просто заморозить руку во время взбивания.
• Чтобы миска устойчиво стояла на столе, оберните влажным полотенцем основание миски . Это как маленькое гнездо для миски, в которое он может устроиться. Вы также можете использовать кусок этого нескользящего вкладыша для полки, хотя я предпочитаю использовать влажное полотенце.

Оберните дно чаши для смешивания влажным кухонным полотенцем, чтобы стабилизировать ее на столешнице.

• Добавьте щепотку мелкой соли и просто немного сахара . Может быть, 1 столовая ложка на чашку для начала. Вы всегда можете взбить немного больше. Почему соль? Так же, как соленое масло вкуснее на тосте, чем несоленое масло, добавление соли в ваши взбитые сливки также сделает их вкус лучше. Вам не понадобится много, но вы будете поражены глубиной маслянистого вкуса, которого можно добиться всего лишь крошечной щепоткой соли.
• Начните медленно и равномерно взбивать. Вам даже не нужно вытягивать венчик из сливок. Просто постоянно двигайте его вперед и назад по дну чаши.

  Я часто двигаюсь из стороны в сторону. Вы также можете перемещаться вперед и назад. Я не предлагаю делать много взбивания «по кругу», пока крем не начнет действительно густеть.

  Движение венчиком по кругу приводит к тому, что сливки выталкиваются вперед венчика, а не позволяют венчику прорезать смесь, вводя воздух. В итоге вы будете мешать, а не взбивать, и весь процесс займет больше времени.

Взбивайте туда-сюда, а не по кругу. Ваши сливки взбиваются быстрее.

• Когда крем начнет немного густеть, попробуйте его. Добавьте немного сахара, если считаете, что это необходимо. Также можно добавить несколько капель ванили. Или немного корицы. Или какую-нибудь другую специю или экстракт, которые дополнят то, что вы наносите.
• Продолжайте взбивать, чередуя взад-вперед и из стороны в сторону, когда вам станет скучно, но продолжайте взбивать и будьте довольно настойчивы во время взбивания. Вам не нужно потеть, но вы хотите взбить крем, а не просто помассировать его.
• Как только венчик начнет оставлять следы, он начнет довольно быстро густеть. На этом этапе вы можете немного взбить, если не можете удержаться. Вы также можете поднять венчик из чаши, взбивая по кругу, перпендикулярному поверхности крема. Если это имеет смысл.
• Проверяйте консистенцию пены каждые несколько оборотов венчика, вытягивая его вверх из чаши, а затем поворачивая в сторону, чтобы проверить наличие пиков. Я почти никогда не довожу свои до полного жесткого козырька, когда козырек просто направлен прямо в сторону, не загибаясь. В этот момент не так много места для ошибки. Обычно я останавливаюсь, когда пики немного загибаются — от средних до средне-устойчивых пиков.
• Вот и все: как взбить сливки вручную. Та да!

Сколько крема мне нужно для…

Планируйте объем сливок, удвоенный при взбивании до пиков средней жесткости.

Из 1/2 стакана сливок получается около 1 стакана взбитых сливок

1 чашка дает около 2 чашек

1 1/2 чашки дает примерно 3 взбитых чашки и так далее

Как стабилизировать взбитые сливки

В большинстве случаев достаточно просто взбить сливки с щепоткой соли, небольшим количеством сахара и ароматизатором.

Иногда хочется, чтобы он постоял несколько дней в холодильнике и не пролился.

Я нашел лучший способ сделать это, взбить немного набухшего и растопленного желатина в сливки. О том, как приготовить стабилизированные взбитые сливки, вы можете прочитать в этом посте.

Взбивание с помощью кухонного комбайна

Другой вариант — взбить сливки в кухонном комбайне. Это дает невероятно плотную и стабильную пену, которая держится в течение нескольких дней без просачивания.

Вам нужно следить за этим, потому что это происходит быстро, и вы не хотите, чтобы в итоге осталось масло.

Иногда меньше значит лучше

Вы можете полностью взбить сливки, хотя взбивание вручную дает вам больше контроля, так что вы , вероятно, не будете этого делать.

Тем не менее, вы должны знать, почему это может произойти.

Взбивая сливки вручную, большинство людей сталкиваются с трудностями, взбивая их до очень жестких пиков. Это нормально, если все, что вы собираетесь с ним делать, это бросить его в кружку с горячим шоколадом или поверх чипсов из сливы.

Всегда взбивайте маскарпоне вручную.С помощью миксера он может быстро стать зернистым.

Когда нельзя взбивать до жестких пиков

Есть два случая, когда взбивать сливки до жестких пиков не лучший план:

1. , если вы собираетесь делать из него что-то еще, например, мусс, тесто для торта или пудинг, или
2. , когда вы собираетесь украшать торт, пирог или другой десерт

В обоих случаях , вы рискуете переработать крем.

Процесс складывания сливок в другую смесь и процесс их продавливания через декоративный наконечник трубки продолжают работать или «взбивают» сливки.

Если вы доведете его до очень жестких пиков перед тем, как сложить или нарезать трубочкой, вы можете получить перевзбитые сливки на границе с маслом.

Дайте себе немного пространства для маневра, взбивая любые сливки, которые будут добавлены в другую смесь, до не более чем от средне-мягких до средних пиков и взбивая любые сливки, которые вы будете наливать во что-то еще, до не более чем средне- твердые пики.

Взбивание сливок вручную Вопросы и ответы

Да!
Крем-фреш (домашнего или купленного в магазине) и маскарпоне можно взбивать точно так же, как сливки.
В случае с маскарпоне доведите его до комнатной температуры, а затем осторожно взбейте, так как при чрезмерном взбивании он станет зернистым.
Вы также можете взбить маскарпоне и сливки (или крем-фреш) в одной миске одновременно.
ПРИМЕЧАНИЕ. Крем-фреш и маскарпоне вначале будут очень густыми, разбавятся, как только вы начнете взбивать, а затем довольно быстро снова загустеют, когда вы будете нагнетать в них воздух.

№
Вы не можете взбить простую сметану, и вы не можете добавить сметану в жидкие сливки и ожидать, что они взбиваются, но вы можете добавить немного сметаны в уже взбитые сливки без ущерба для их текстуры.
Вот как:
Взбейте 1/2 стакана сливок до мягких пиков,
добавьте 1/4 стакана холодной сметаны
и продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию.

Creme chantilly — это причудливый французский термин, обозначающий мягко взбитые сливки.
Значит, да. И это действительно предпочтительный способ приготовления крема шантильи, потому что вы действительно не рискуете перевзбить, когда делаете это вручную.
Взбить сливки с сахаром, щепоткой соли и ванилином по вкусу до мягких пиков. Конец.

Да это так просто, друзья!
Приготовьте вариант молочного шоколада  нагревая 2 части сливок и щепотку соли чуть ниже кипения

, выливая на 1 часть мелко нарезанного молочного шоколада (аналогично приготовлению ганаша ).
Подождите пару минут, пока шоколад растает, и тщательно перемешайте.
Быстро охладите на ледяной бане, а затем храните в холодильнике до полного охлаждения.
Когда оно хорошее и холодное, взбейте его до мягких или средних пиков, чтобы ложкой или пипеткой… все, что вы хотите: торт, фрукты, мороженое и т. д. вы можете положить сверху кнели… все, что вы хотите: торт, фрукты, пирог и т. д.

№
Один крем не является ингредиентом, найденным в США. Сливки содержат около 18 % жирности, и их можно использовать так же, как молоко, но они не взбиваются.

Да.
Двойные сливки — еще один ингредиент, которого нет за пределами Великобритании, но хорошей альтернативой являются густые взбитые сливки. Если вы можете получить двойные сливки, вы можете взбить их вручную.

№
Половина и половина не содержат достаточного количества жира для взбивания.Тем не менее, вы можете разбавить взбитые сливки, взбивая их пополам после того, как сливки взбиты.

Варианты сервировки

Нет недостатка в идеях, с чем подавать взбитые сливки.

Держите сахар и взбивайте сливки с порцией кофейного сиропа из ириски (или вашего любимого кофейного сиропа), чтобы получились прекрасные взбитые сливки с ириской.

Подавайте нежно-нежный бисквит со взбитыми сливками со взбитыми сливками на гарнир. Взбейте немного взбитых сливок с корицей, чтобы покрыть кусок коричневого сахарного пирога с корицей.

Добавьте ложку к любому фруктовому десерту. Некоторые из моих фаворитов: клубнично-персиковый пончик, клубничное песочное печенье, ленивый персиковый пончик, персиковый чипс и вишневый черничный спад. Фрукты и сливки — беспроигрышное сочетание!

Любой пирог был бы счастлив, если бы на нем был вихрь взбитых сливок.Я думаю, что это особенно мечтательно на «простых» пирогах, которые еще не требуют начинки, такой как шоколадный пирог в шахматах, старомодный пирог с мухами или пирог с лаймом.

И, пожалуйста, умоляю вас, добавьте немного этого французского ванильного мороженого без взбивания. После того, как вы облили его домашним шоколадным сиропом. Я имею в виду, просто посмотрите!

И да, я взбила сливки, которые вы видите на пломбире, вручную!

Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам.Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочный, напишите мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Сливки, взбитые вручную

Выход: 1 чашка

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Как сделать взбитые сливки вручную.Взбивая сливки вручную, вы получите взбитые сливки, которые более стабильны, чем консервированные, и вы можете придать им любой вкус.

Как написано, этот рецепт предназначен для моих основных взбитых сливок, которые я обычно приправляю ванилью и щепоткой соли.

Сливки можно легко взбить руками примерно до чашки. Вы можете взбить большее количество, но ваша рука может устать. Для объемов, превышающих 1 чашку, я обычно вытаскиваю свой настольный миксер.

Ингредиенты

• 1/2 стакана густых сливок
• 1 столовая ложка сахара
• маленькая щепотка соли
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Поместите холодный крем в большую металлическую миску.
2. Добавьте сахар, соль и ваниль.
3. Используя воздушный венчик, быстро взбивайте взад-вперед, пока крем не загустеет по вашему вкусу.
4. С таким количеством сливок вы должны хорошо взбить сливки примерно через 2 минуты. Большие суммы займут немного больше времени.

Примечания

Перед взбиванием металлическую миску можно поставить в морозильную камеру на 30 минут или около того. Если у вашего венчика металлическая ручка, я бы не стал класть его в морозилку, потому что ваша рука сильно замерзнет, ​​а сливки будут хорошо взбиваться венчиком комнатной температуры.

Если у вашего венчика изолированная ручка, смело кладите его в морозильную камеру вместе с чашей.

Пищевая ценность

Пищевая ценность указана из расчета на 4 1/4 чашки взбитых сливок.

Как изменить вкус домашних взбитых сливок

• Вы также можете растопить немного шоколадной стружки в сливки и охладить, пока они не остынут. Затем взбейте эту смесь вместе с небольшим количеством соли и ванили. Попробуйте 1 столовую ложку чипсов на 1/2 стакана сливок.
• Добавьте молотые специи, такие как корица, имбирь, кардамон и т. д.
• Добавьте немного цедры апельсина или лимона.
• Добавьте различные экстракты, такие как миндальный или мятный.
• Заварите травы в кольдкреме на ночь. Процедить их перед взбиванием.
• Заварите чай или кофейные зерна в сливках на ночь перед взбиванием.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности

Указанная информация о питании предоставлена ​​в качестве любезности. Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для справки.

Теперь, когда вы умеете взбивать сливки вручную, вы должны побаловать себя этой кнопкой и показать всем, какой вы кулинарный крут!

А вот и !

Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

Спасибо, что уделили мне сегодня немного времени. Береги себя, и хорошего тебе дня.

Как сделать взбитые сливки (4 способа!)

Узнайте, как сделать взбитые сливки, используя четыре простых метода; взбивание вручную, настольный миксер, блендер и кухонный комбайн.Для создания легкой и пушистой начинки или начинки требуется всего несколько минут!

Сделать домашние взбитые сливки очень просто! Вам действительно нужен только один ингредиент, густые сливки. Взбивание добавляет объем и эту удивительную легкую гладкую текстуру, но важно знать, когда прекратить взбивание, иначе вы получите свернувшуюся консистенцию. Следуйте моим шагам, и вы сразу станете профессионалом!

Существуют различные инструменты, которые можно использовать для приготовления взбитых сливок по этому рецепту. Сократите порчу вручную или используйте более быстрый механический метод.Тебе решать! Его можно быстро добавить к любимым сладостям, таким как кремовый пирог, мороженое с фруктами, вафли, пирожные, горячий шоколад или подавать со свежими фруктами.

Домашние взбитые сливки с нуля

• Ручное взбивание отлично подходит для небольших партий, занимает немного больше времени, но обеспечивает максимальный контроль.
• Настольный миксер (или ручной миксер) отлично подходит для больших партий и работает быстро.
• Блендер дает стабильный продукт благодаря небольшому острому лезвию и быстрому вращению, используемому для добавления воздуха в крем, однако за этим нужно тщательно следить.
• Кухонный комбайн быстро делает большие партии. Немного менее стабилен с течением времени по сравнению с миксером и блендером, но хорош, если использовать сразу.

Ручная порка

Я рекомендую охладить большую металлическую миску и взбивать в течение не менее 15 минут, прежде чем взбивать сливки вручную. Это ускорит процесс, потому что холодная посуда сохраняет жир в сливках охлажденным, делая продукт легким и воздушным, который лучше держит форму.

Процесс занимает от 4 до 5 минут, вызывает немного больше усталости в организме, но дает максимальный контроль над пиками.Вы действительно можете увидеть, как крем преображается и приобретает объем. Делайте перерывы по мере необходимости!

Стационарный миксер

Используйте насадку-венчик на стационарном или ручном миксере. Они очень быстро вводят воздух в крем. Если вы хотите, вы можете охладить чашу и взбивалки или венчик, но я считаю, что это не значительно сокращает время по сравнению с ручным взбиванием. Используйте разные скорости во время процесса, чтобы убедиться, что он не взбит.

Мне нравится начинать со средне-низкой скорости, чтобы полностью смешать сахарную пудру и ваниль, чтобы смесь стала пенистой.Увеличивайте скорость до средне-высокой, пока не образуются мягкие пики. Слегка уменьшите скорость, чтобы получить средние или жесткие пики. Это критический момент, когда он может свернуться за считанные секунды, если за ним не следить и постепенно взбивать.

Блендер

Острые и быстрые лезвия настольного блендера могут приготовить взбитые сливки менее чем за 30 секунд! Мой Vitamix имеет регулировку скорости от высокой до низкой. Начните с самой низкой скорости, чтобы смешать ингредиенты и начать густеть крем.Включите максимальную настройку, чтобы быстро добавить воздуха. Это занимает от 10 до 20 секунд, в зависимости от желаемой консистенции. Смешивайте короткими 5-секундными интервалами, так как он быстро загустевает!

Кухонный комбайн

Широкая чаша и большое лезвие кухонного комбайна взбивают сливки менее чем за 1 минуту. Я использую свой кухонный комбайн на 8 чашек, чтобы сделать взбитые сливки, у которых достаточно объема для удвоения размера. При использовании «высокой» настройки требуется около 30 секунд, чтобы крем загустел, а затем еще несколько секунд для более устойчивых пиков.В ходе тестирования я обнаружил, что этот метод лучше всего использовать крем в тот же день. На следующий день он плохо держит свою структуру.

В чем разница между густыми сливками и взбитыми сливками?

жирные сливки (или жирные взбитые сливки) содержат не менее 36% молочного жира. Взбитые сливки (или легкие взбитые сливки) содержат не менее 30% молочного жира, но менее 36% молочного жира. Я пробовал оба, и есть заметная разница во вкусе и текстуре.

Густые сливки намного богаче за счет дополнительного жира, а также быстрее проветриваются и лучше держат форму в течение более длительного периода времени.Взбитые сливки хорошо подходят в качестве легкой начинки для мороженого и коктейлей. Если вы хотите более кремовую и плотную начинку, используйте густые взбитые сливки.

Можно ли использовать разные подсластители?

Сахарную пудру можно заменить сахарным песком. При тестировании я заметил, что гранулы ускоряют взбивание сливок. Они действуют как крошечные камни внутри крема, которые помогают создавать воздушные карманы, пока они не растворятся со временем. Так как кристаллы крупнее, вы можете попробовать маленькие хрустящие кусочки сахара.

Сахарная пудра дает равномерную сладость, потому что она мелкого помола. Он воспринимается как чуть менее сладкий, потому что в нем нет гранул, которые должны растворяться во рту. Также можно использовать мед или кленовый сироп, хотя я рекомендую использовать половину количества жидкого подсластителя. Они содержат воду и требуют более длительного времени взбивания, но конечный результат не отличается лучшей стабильностью.

Как узнать, что взбитые сливки готовы?

• Мягкий шлепок : Похоже на подтаявшее мороженое.Поднимите венчик из миски, и сливки едва ли прилипнут к нему. Только начинаю видеть следы сливок при взбивании, которые не растворяются сразу. Не готов!
• Мягкие пики : Выглядит как перемешанный йогурт и не имеет заметной формы. Сливки цепляются за венчик, но пики падают. В миске дорожки сливок остаются плавающими сверху. Используйте для нежной, супер шелковистой начинки, которую можно сразу съесть.
• Средние пики : Похоже на крутой взбитый или мягкое мороженое.Поднимите венчик, и сливки прочно схватятся, переверните, и пик будет держаться, но кончик его слегка опустится. В миске шлейфы будут заметно жестче, а крем пушистее. Используется для большинства применений, таких как слои тортов, глазурь, начинки для пирогов, начинки для слоеных кремов или профитролей.
• Жесткие козырьки : Похоже на пену для бритья. Поднимите венчик, и сливки полностью загустеют, переверните, и они будут держать пик. Сливки будут иметь определенную рябь при взбивании.Он начнет становиться более зернистым на вид и будет казаться, что если вы смешаете его еще раз, он слипнется. Используется в качестве более густой начинки для тортов, многослойных десертов, таких как трайфлы, начинки для пирогов, смешивается с другими ингредиентами, такими как чизкейки без выпечки.
• Взбитые сливки : Выглядит как пена для бритья, но с заметными комочками. Гладкость теряется, и чем больше вы смешиваете, тем более ухабистой она становится.

Есть ли способ стабилизировать взбитые сливки?

Вы можете использовать небольшое количество растопленного желатина, чтобы стабилизировать взбитые сливки.Я использую ½ чайной ложки желатина на 1 стакан густых сливок. Я проверил 1 чайную ложку желатина, но вы теряете способность к плавлению, и желатин оставляет пленку во рту.

Когда теплый желатин растворяется в сливках, он в конечном итоге затвердевает по мере остывания, не давая кармашкам разрушаться и терять объем. Это также предотвращает просачивание сливок (отделение жира от воды). Стабилизированные взбитые сливки хранятся от 2 до 3 дней. Он отлично подходит для слоеных тортов или глазури для кексов и обеспечивает дополнительную страховку при транспортировке десерта.

Сколько взбитых сливок получится из густых сливок?

Включение воздуха в сливки увеличивает объем примерно вдвое. Поэтому, если вам нужно 2 стакана взбитых сливок, начните с 1 стакана густых сливок. Чтобы добавить десерт, рассчитывайте на 2 столовые ложки на порцию. Для капкейков используйте от ¼ до ⅓ стакана взбитых сливок. Следуйте рекомендациям рецептов для больших пирогов, пирожных и десертов.

Интересные способы использования взбитых сливок

Когда воздух энергично взбивается в охлажденные сливки, холодный жир помогает улавливать пузырьки воздуха и создает густую устойчивую пену.Если вы слишком сильно взбалтываете, жир слипается в более крупные комки, образуя зернистую консистенцию. Вы не можете сгладить взбитые сливки на этом этапе. Если вы продолжите смешивать, в конечном итоге вы получите взбитое масло, поскольку жидкая пахта отделяется от жира.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Смешанные вручную взбитые сливки

• Охладите большую металлическую миску и взбивайте в течение 15 минут перед приготовлением взбитых сливок.

• Добавьте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль в охлажденную миску.

• Слегка наклоните чашу и энергично взбивайте, пока не будет достигнута желаемая максимальная густота. Для мягких пиков около 4 минут, для средних пиков 5 минут, для жестких пиков 5 ½ минут.

Стационарный/ручной миксер для взбитых сливок

• В стационарном миксере с насадкой-венчиком добавьте в чашу жирные сливки, сахарную пудру и ваниль. В качестве альтернативы, если вы используете ручной миксер, используйте венчик или насадку для взбивания и большую чашу, время взбивания может отличаться.

• Взбивайте смесь на средне-низкой скорости (режим 4), пока крем не станет пенистым с пузырьками на поверхности, 1 минута.

• Увеличьте скорость до средне-высокой (установка 8) и взбивайте до получения пышной и однородной консистенции, около 1-2 минут для мягких пиков. Остановитесь на этом этапе или продолжайте взбивать с 5-секундными интервалами до образования средних или жестких пиков. Будьте осторожны, консистенция быстро изменится.

Взбитые сливки

• Добавьте в блендер жирные сливки, сахарную пудру и ваниль.

• Процесс на самой низкой настройке (переменная скорость 1 на Vitamix) в течение 10 секунд.

• Немедленно увеличьте скорость до максимальной (переменная скорость 10 на витамиксе) и взбивайте до загустения, около 10 секунд. Немедленно остановитесь и проверьте жесткость, осторожно перемешайте. Это должно сделать мягкие пики. Если необходимо, обработайте еще 5 секунд. Остановитесь в этой точке или продолжайте смешивать в течение 5 секунд для средних пиков и еще 10 секунд для жестких пиков.

Взбитые сливки в кухонном комбайне

• Добавьте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль в кухонный комбайн.

• Процесс на высокой скорости в течение 30 секунд, немедленно остановите для проверки жесткости. Это должно дать мягкие пики. Остановитесь здесь или продолжите обработку в течение 5 секунд для средних пиков и еще 10 секунд для жестких пиков.

Стабилизированные взбитые сливки

• Налейте воду в миску для микроволновой печи и посыпьте сверху желатином.Дайте смеси постоять 5 минут, она затвердеет.

• Готовьте желатиновую смесь в микроволновой печи на высокой мощности с шагом 5 секунд, пока желатин не растворится, всего около 15 секунд. Перемешать и дать немного остыть, но не затвердеть перед добавлением в крем. Если желатин затвердеет, поставьте в микроволновку на 5 секунд.

• В стационарный миксер с насадкой-венчиком добавьте сливки, сахарную пудру и ваниль.

• Смешивайте на низкой скорости (настройка 2) до образования пузырьков, 1 минута.

• Включите среднюю скорость (настройка 5), когда образуется полоска крема (чуть ниже мягких пиков), около 2 минут.

• Медленно влейте желатиновую смесь, затем увеличьте скорость до средне-высокой (установка 8) до образования желаемых пиков, примерно от 30 до 60 секунд.

• Рецепт Выход: 2 чашки
• Размер порции: 1/4 стакана
• Когда перестать взбивать :
  • Мягкие пики: выглядит как перемешанный йогурт и не держит пик при подъеме.
  • Средние пики: выглядит как крутой хлыст, а пика слегка падает, когда ее поднимают.
  • Жесткие козырьки: выглядят как пена для бритья и держат козырек при поднятии.
• Менее сладкие взбитые сливки : Количество сахара можно уменьшить до 2 столовых ложек.
• Заменители подсластителя : Сахарную пудру можно заменить сахарным песком. Можно использовать мед или кленовый сироп, уменьшив количество до 2 столовых ложек по рецепту.
• Хранение : Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.Ненадолго взбейте, если вода начнет выделяться из сливок или потеряет объем.
• Замораживание : Заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре до тех пор, пока сливки не станут мягкими, их можно будет размешать и оставить холодными. Это может занять от 15 до 45 минут в зависимости от размера партии. Перемешайте ложкой, чтобы аккуратно перемешать перед использованием.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как приготовить взбитые сливки

Количество на порцию

Калорий 118 Калории от жира 99

% Дневная стоимость*

жир 11G 17%

17%

насыщенных жиров 7 г 35%

холестерин 41 мг 14%

натрий 11 мг 0%

Калий 22 мг 1%

Углеводы 5г 2%

Сахар 4г 4%

Белки 1г 2%

Витамин A 437IU 9%

1%