Ореховый мусс для торта: Ореховый торт с двумя муссами, пошаговый рецепт на 3212 ккал, фото, ингредиенты

Ореховый торт с карамельным муссом рецепт с фото пошагово

Для карамельного Мусса:
ТОРТ СОБИРАЕМ В КОЛЬЦЕ 18 см!
200 гр. Молока
2 желтка
5 гр. Кукурузного крахмала
400 гр. Сливок 33%
250 гр. Сгущенки варенной
10 гр Желатина (у меня листовой 180 блум)

Для ганаш:
150 Гр. Сливки 33%
300 Гр. Шоколада

Для орехового бисквита
форма 18 см:
3 шт. Яйца
150 гр. Сахара
100 гр. Ореха измельчённого в блендере до состояния муки (у меня фундук, с ним ароматнее выпечка)
110 гр. Муки
5 гр. Разрыхлителя

Для шоколадной прослойки:
ФОРМА 16 см
100 Гр. Сливки 33-35%
5 Гр. Желатин
150 Гр. Творожного сыра
150 Гр. Шоколада

1. Желатин замачиваем в ледяной воде и оставляем набухать, пока приготовим заварной крем. В сотейнике смешиваем молоко, желтки и крахмал, хорошенько перемешиваем, чтоб не было комочков и ставим на средний огонь, варим до загустения первого, при этом непрерывно помешивая☝️ Снимаем крем с плиты и добавляем сгущенку, перемешиваем и туда же в тёплую смесь добавляем набухший и отжатый желатин, перемешиваем и убираем в сторону.

Холодные сливки 33-35% взбиваем до мягких пик и добавляем в слегка тёплый (примерно 30-35С)крем, перемешиваем лопаткой, чтоб не нарушить текстуру и быстро собираем торт. 2. Для ганаш: Нагреваем чтоб шоколад растворился в сливках и затем даём остыть в холодильнике час, после чего взбиваем 2-3 мин. миксером. 3. Для орехового бисквита: Яйца делим на белки и желтки. Белки взбиваем с сахаром до пышной, плотной меренги. Затем добавляем в белка желтки и перемешиваем. Просеиваем в несколько этапов муку и разрыхлитель, каждый раз перемешивая лопаткой аккуратно снизу вверх, чтоб масса не осела.
•В конце всыпаем орехи и перемешиваем лопаткой. Кольцо ничем не смазываем, оборачиваемости фольгой и на дно кладём пергамент. Ставим на твёрдую поверхность и вливаем бисквитную смесь в кольцо. Выпекаем 40 мин+- в заранее разогретой до 170С духовке, режим верх низ! Остужаем на решётке и делим на 3 коржа! 4. Для шоколадной прослойки: Кольцо обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и поставить на доску.

Желатин замочить в холодной воде. Растопить сливки с шоколадом до однородной массы и добавить набухший и отжатый желатин. Дать минут 5-7 остыть и добавить сыр,взбить,чтоб масса стала однородной и вылить в кольцо. Убрать в морозилку на несколько часов чтоб прослойка застыла.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Необычный муссовый торт Пралине

Да, это ореховый муссовый торт Пралине, хоть и в несколько необычном исполнении. Зато он оригинален, красив и вкусен. Конечно же, он для любителей орехов, потому что орехи здесь в каждом слое, даже в муссе.

Торт состоит из фундучного бисквита, орехового хрустящего слоя и мусса Джандуи. Кстати, с орехами могут быть и варианты: фундук можно заменить миндалем, а можно попробовать приготовить и с грецким орехом.

Итак,

Рецепт торта Пралине

Ингредиенты:

Бисквит

2 яйца
40 г фундук
50 г (2 ст. л.) сахар
10 г сливочное масло
5 г (1 ч.л. без верха) мука

Хрустящий слой

30 г холодное сливочное масло
20 г сахар
50 г фундук
50 г паста пралине
40 г молочный шоколад
30 г мука

Мусс

220 г жирные сливки 33-35% ( в этой порции жирность может быть ниже)
180 г жирные сливки 33-35%
25 г шоколад
100 г паста пралине
7 г (1 ч.л. с верхом) кукурузный крахмал
3 г желатин + 15 мл холодная вод
щепотка соли

Глазурь

100 черный или молочный шоколад
30 мл растительное масло без запаха

Я готовлю торт размером 26 х 16 см, это примерно квадрат 20 х 20 или круг 23 см. Размеры могут немного (на 1 см) меняться в сторону уменьшения, торт будет немного выше.

Как приготовить пралине смотрите в этой статье. Если у вас пралине порошком, положите его в блендер и измельчите до состояния пасты.

Весь фундук по рецепту нужно подсушить в духовке при температуре 150° 10 минут и потом очистить.

Этот торт я начинаю с приготовления мусса.

Как приготовить мусс Джандуи

Мусс состоит из двух частей;

заварной и
взбитых сливок.

Заранее готовится заварная часть. Сливки взбиваются и соединяются с ней, когда основание торта уже полностью готово.

Заварная часть

Замочите желатин: залейте его холодной водой, размешайте и оставьте набухать.
В сотейнике смешайте сливки с крахмалом. Сначала налейте немного сливок затем положите крахмал все хорошо перемешайте и потом вылейте остальные сливки.
Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве, помешивая, доведите до кипения и проварите полминуты.
Выключите нагрев и в горячие сливки положите пасту пралине, шоколад, набухший желатин и соль.
Подождите пока продукты немного согреются и все перемешайте до полного растворения желатина шоколада и пралине.

Когда все хорошо перемешалось, накройте массу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, дайте ей остыть и уберите на 4 — 5 часов в холодильник чтобы она настоялась. Можно сделать эту заготовку накануне и оставить ее в холодильнике на ночь.

Сам мусс

Когда вы приготовите основу для торта, достаньте из холодильника заварную часть и хорошо пробейте блендером.

Охлажденные сливки взбейте до пышной устойчивой массы сначала на малых оборотах миксера, а потом увеличивая на больших.
Опять снизьте обороты до минимума и частями вмешайте заварную основу.

Окончательно промешайте мусс лопаткой, переложите в кондитерский мешок и отсадите на основание.

Как приготовить фундучный бисквит

Духовку нужно разогреть до 175 градусов на противень положить пергамент и поставить форму.

Растопите сливочное масло.
Фундук с половиной сахара измельчите в муку в режиме пульс.
Смешайте молотые орехи с мукой.
С щепоткой соли взбейте белки и, когда масса стала пышной, добавьте половину оставшегося сахара. В данном случае не нужны устойчивые пики достаточно будет просто пышной массы.

А остатки сахара размешайте с желтками.
По очереди добавьте к желткам муку с орехами и белки.
И в самом конце аккуратно по стеночке введите масло.

Выложите готовое тесто в форму и сразу же отправьте в духовку на 10-12 минут. Проверяйте зубочисткой.

Готовому бисквиту дайте остыть.

Как приготовить хрустящий слой

Температура духовки та же 175°.

Половину фундука измельчите так, чтобы он был небольшими кусочками.
Оставшийся вместе с сахаром — до состояния муки.
Добавьте к орехам пшеничную муку и хорошо перемешайте
Подмороженное масло (я кладу его перед использованием на полчаса в морозильник) мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
Выложите его в муку с орехами, все перемешайте и разотрите в крошку.
Готовую крошку положите на противень, равномерно распределите и отправьте духовку. Она должна подрумяниться.

В миску, где была крошка, выложите шоколад и пралине.
Туда же высыпьте горячую крошку и все хорошо перемешайте до относительно однородного состояния.

Аккуратно распределите эту массу по бисквиту.

Поставьте все в морозильник на час-два.

После этого снимите с основания пергамент и вырежьте его из формы.

Если нужно подравняйте края.

Как приготовить глазурь и покрыть торт

Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом.

Остывшей глазурью покройте основание.

Когда глазурь «встанет», отсадите на нее мусс — крем с помощью насадки закрытая звезда.

Перед подачей торт желательно выдержать минимум пару часов в холодильнике.

Видео — Как приготовить вкусный торт Пралине

Автор публикации

0 Комментарии: 284Публикации: 926Регистрация: 18-05-2020
Баварский мусс для тортов и десертов, рецепт с фото
Сейчас практически каждый кулинар использует мусс, вместо привычного крема, для дополнения торта и придания ему изысканного вкуса и структуры. К тому же, благодаря муссу можно избежать многочасового украшения десерта, стоит лишь заморозить его, выровнять углы и залить зеркальной глазурью. Этот мусс идеально подойдет для подобных манипуляций. Он уникален по своему вкусу, безумно нежный и не приторно сладкий. Для его приготовления вам совершенно не понадобится сахарный песок, ведь вся сладость идет от белого шоколада. К тому же, Баварский мусс сравнительно недорогой, по сравнению с аналогами, в составе которых имеются и сливочные сыры, такие, как Маскарпоне и Филадельфия. Мусс по этому рецепту также можно использовать как самостоятельный десерт – пальчики оближите!
Как приготовить баварский мусс, рецепт с фото:
1. Желатин предварительно замочили в 30 мл воды. Убираем в сторону и приступаем непосредственно к приготовлению крема. Для этого, нагреваем на небольшом огне 65 мл молока и 70 мл сливок, с добавлением ванили. Если используете ваниль в стручках, нужно просто отварить небольшое его количество в молоке, для придания вкуса, после чего удалить.

2. Белый шоколад топим на водяной бане до полного растворения. Лучше не использовать микроволновку, из-за капризного состава шоколада – он может затвердеть быстрее темного и восстановить его консистенцию будет невозможно. Пористый шоколад категорически не используем.

3. Сейчас, постоянно помешивая молочную массу, добавляем к ней желтки и тщательно перемешиваем. Следующими идут: растопленный шоколад и желатин. Не кипятим! Завариваем крем, до получения однородной сливочно-шоколадной массы и до растворения желатина. На это обычно нужно меньше минуты, главное, избегать закипания. После этого, убираем крем в сторону.

4. Взбиваем в отдельной миске 260 мл сливок, до крепких пиков.

5. Крем взбиваем тоже, в отдельной миске, сразу после сливок. Он должен увеличиться в объеме, стать более пышным и светлым. Как только крем будет взбит, убираем миксер в сторону — он нам больше не нужен.
Осторожно добавляем взбитые сливки к крему и перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, снизу вверху, круговыми движениями. Добавляем порционно, не все и сразу.

6. Готовый мусс можно залить в формочки или на готовые коржи, заранее подготовив бортики. На схватывание мусса уходит около 5-6 часов, но лучше всего оставить его на ночь. На утро он будет плотным, для дальнейшей работы, но очень нежным и мягким, для употребления.

Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
Торт «Diabella» (Диабелла)
Приготовление:
Приготовить фундучную пасту.
Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.
Приготовить шоколадный ганаш.
Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.
Размешать до полного растворения.
Остудить массу в холодильнике.
Приготовить шоколадный бисквит.
Духовку разогреть до 170-180 градусов.
Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.
Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.
В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.
Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.
Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.
Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.
Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.
Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.
Приготовить баварский мусс.
Желатин замочить в воде.
Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.
В сотейнике довести молоко до кипения.
Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.
Затем перелить массу обратно в сотейник.
Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!
Убрать с огня.
Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.
Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.
Добавить ореховую пасту.
Слегка взбить крем миксером до пышности.
Остудить до комнатной температуры.
Отдельно взбить сливки до твердых пиков.
Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.
Собрать торт.
Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.
Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).
Положить корж на дно посередине.
Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.
Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .
Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.
Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.
Поставить в холодильник на ночь.
Украсить на свой вкус.
Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.
Пожаловаться на рецепт
Поделитесь записью!
Добавить похожий рецепт
Теги: день рождения, инстаграм, муссовый торт, праздник
Ореховый торт с яблочным муссом, сливочным кремом и карамельными орешками
Поняла, что не выложила для фото яблоки, когда пришло время готовить яблочный мусс :)) У меня было 4 небольших яблока сорта Гольден. Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см, я выпекала бисквит и собирала торт в кондитерском кольце, установив диаметр 20 см. На пропитку, точнее на охлаждение, торту нужно лишь пару часов, я готовила торт днем, а после обеда уже подавала его к чаю!
Грецкий орех измельчить в мелкую крошку, смешать его с манкой и крахмалом.
Белки взбить до крепких пиков. К желткам добавить сахарную пудру и взбить до пышной, светлой массы.
К взбитым желткам добавить ореховую смесь и аккуратно вмешать лопаткой. Следом, частями, за несколько подходов, добавить взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу-вверх, стараясь не осадить белки. Тесто готово.
Форму смазать маслом, можно проложить дно пергаментом, у меня дно из 3-х слоев фольги, так как у кольца нет дна. Выложить бисквитное тесто, резко прокрутить форму вправо-влево (чтобы не было купола у готового бисквита), отправить в разогретую до 170 с духовку.
Выпекать бисквит до сухой спички, около 35 минут. Оставить остывать в форме.
Пока остывает бисквит, приготовим яблочный мусс. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки порезать мелким кубиком, сложить в миску, полить соком лимона, добавить сахар (мне хватило 2 ст. л., сорт яблок сладкий), специи (у меня только корица нашлась), перемешать. Выложить в сотейник или сковороду и тушить несколько минут до мягкости яблок (можно прикрыть крышкой).
Готовые яблоки пюрировать блендером и остудить — мусс готов.
Фундук порезать или постучать скалкой, убрав его в пакет, выложить на сковороду, посыпать сахаром и, помешивая, обжаривать на сухой сковороде, пока сахар не растворится и не покроет все орехи. Выложить орехи на пергамент, разделяя их, чтобы не слиплись в крупные комочки.
Желатин смешать с 3-4 ст. л. воды (если нужно — замочить), нагреть до растворения, оставить остывать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар, как образовались мягкие пики, влить желатин на венчики миксера, взбивать еще несколько секунд и выключить миксер. Если боитесь перевзбить сливки, желатин можно влить, вымешивая уже взбитые сливки лопаткой.
Бисквит разрезать на два коржа. Один корж поместить в разъемную форму или затянуть кондитерским кольцом. Можно стенки проложить ацетатной пленкой, если есть.
Сверху выложить яблочный мусс, разровнять.
Затем половину сливок, разровнять. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимися сливками, выровнять поверхность и убрать торт в холодильник на час и более, чтобы сливочным крем схватился.
Охлажденный торт освободить от формы, проведя вдоль бортика ножом. Вот такой вид сбоку получается. Можно оставить бока открытыми, но, так как у меня оставалось еще 150 мл сливок (упаковка была на 500 мл) я пустила эти остатки на декор!
Оставшиеся сливки взбила с сахарной пудрой до пиков. Половину поместила в кондитерский мешок, убрала в холодильник для стабилизации, чтобы сделать розетки на торте. А оставшейся половиной немного промазала бока, оставив коржи просвечивать, как у [«Голого торта»,https://kamelenta. ru/recipe/1034-Naked-cake-ili-golyj-tort]. Сверху торт усыпать карамельными орешками. Отсадить розетки из сливок, добавить мятных листочков. Убрать еще на час в холодильник.
В охлажденном виде торт вкуснее, поэтому до подачи держать его советую в холодильнике! Пусть будет сюрприз собравшимся на чаепитие :))
Угощаем кусочком! Красивый срез, достойный вкус понравятся всем :))
Торт «Яблочный с карамельным муссом»
Долго сомневалась готовить ли именно этот торт, поскольку яблочные торты мне не приходилось пробовать раньше и их вкус и особенность были для меня тайной.

Но что мы получили в итоге?! Не очень сложное и довольно быстрое приготовление и обалденный результат, торт смели мгновенно и это при наличии небольшого количества гостей)) Текстура торта получилась очень воздушной, практически невесомой.Мягкий бисквит, мы дополним нежным, ненавязчивым карамельным муссом и ароматом карамелизированных яблок с корицей.Это очень вкусный торт! Рецепт пошаговый можно посмотреть на сайте rus. menu Ингредиенты на форму 22-24см:Бисквит: 4 яйца120 г муки120 г сахара1 ч. л. разрыхлителя Пропитка:200 мл яблочного сока (я использовала сок без сахара) Карамельные яблоки:400 г кисло-сладких яблок (я использовала зеленые яблоко-грушу)50 г сливочного масла50 г сахара1 ч. л. молотой корицысок половины лимона Карамельный мусс:400 г сливок 33-38%150 г сахара150 мл молока2 желтка1 пакетик желатина (10 г) Приготовление: Готовим бисквит.Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем желтки со 100 гр сахара до светлой, пышной пены. Затем чистым венчиком взбиваем белки до плотных, неопадающих пик, с оставшимся сахаром. Соединяем аккуратными движениями белки и желтки. Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и вмешиваем, очень осторожно, массу лопаточкой. На дно разъемной формы необходимо выложить лист пекарской бумаги, защелкнуть форму. Вылить тесто, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 20-25 минут или до «сухой спички». Готовый бисквит полностью остудить, лучше даже оставить его на несколько часов или на ночь. Затем разрезать на два коржа. Готовим карамельные яблоки.Яблоки почисть от кожуры, вырезать несъедобную часть, порезать средними ломтиками.Сразу поливать их соком половины лимона, чтобы они не успели потемнеть.Добавить к яблокам сахар и корицу, перемешать. На сковороде сильно растопить сливочное масло, выложить яблоки. Сначала готовить на среднем огне примерно 3-4 минуты, чтобы сахар растворился. Масса будет активно пузыриться и яблоки покрываться карамелью. Затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой, тушить примерно 10-15 минут.Яблоки должны стать очень мягкими, буквально как крем, но при этом держать форму. Готовим карамельный мусс.В кастрюльку с толстым дном насыпать 70 г сахара ровным слоем.Поставить на средний огонь и, не перемешивая, довести сахар до светлого янтарного цвета.Обратите внимания, цвет должен быть как на фотографии. Если цвет уже существенно темнее, это значит, что вы сожгли карамель, и она будет горчить, что для торта совсем не подходит. Постепенно тонкой струйкой влить теплое молоко (его подогреть заранее). Сначала масса будет активно пузыриться. Потом вся карамель разойдется в молоке, получится молоко с приятным цветом ириски. Желтки и 40 г сахара взбить до осветления. Постепенно влить карамельное молоко, одновременно взбивая. Вылить смесь обратно в кастрюльку, варить до легкого загустения.До кипения не доводить, чтобы желтки не свернулись.Попробуйте готовый крем, он должен быть приятного вкуса, без намека на горечь.Желатин залить 80 мл воды, оставить на 10 минут или на время указанное на упаковке (при необходимости сделайте это заранее, до приготовления крема).Положить желатин в горячий карамельный крем, хорошо размешать, чтобы желатин разошелся. Затем крем остудить. Сливки взбить до пиков, постепенно добавляя последние 40 г сахара. Добавить карамельную массу, хорошо перемешать. Собираем торт.В разъемную форму положить первый корж., я уплотнила форму пленкой, поскольку были большие зазоры между краем формы бисквитом.Тщательно и равномерно пропитать корж половиной яблочного сока. Выложить карамельные яблоки. Выложить примерно половину крема, разровнять. Далее необходимо накрыть вторым коржом. Перед выкладыванием тщательно пропитать пористую сторону коржа второй половиной яблочного сока. Выложить весь оставшийся мусс, разровнять. Сверху я посыпала молотым фундуком.Поставить в холодильник на 3-4 часа для пропитки или, лучше всего, на ночь. Провести ножом вдоль бортика формы, расстегнуть ее, аккуратно переложить торт на блюдо.

Торт готов!Приятного аппетита!
Торт «Яблочный мусс со сливками»
Очень эффектно и необычно.
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста
Яблочный мусс:
400 г яблочного пюре (~800 г яблок)
200 мл яблочного сока (у меня сок без сахара)
150 г сахара
5 желтков
1,5 пакетика желатина (15 г)
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
Сливочный мусс:
500 г сливок 30-33%
30 г сахара
½ пакетика желатина (5 г)
Шикарный торт! Очень необычный, нежный и конечно вкусный! Торт от немецких кулинаров, я его переделала на свой вкус, оптимизировала пропорции, также в оригинале предполагалось желтки в крем добавлять сырыми, но мне такая идея не понравилась, и я на основе желтков сварила крем по типу английского крема (как для мороженого), только вместо молока или сливок я взяла яблочный сок. Тесто для торта берется готовое слоеное, что значительно упрощает приготовление. Торт очень необычный получился, вкус не похож ни на какой другой. Яблочный мусс очень нежный, деликатный, воздушный, но ощутимый, а сливочный слой очень нежный, тающий во рту, эти два прекрасных слоя подчеркиваются хрустящим слоеным пресным тестом. Сочетание вкусов просто чудесное! Настоятельно рекомендую!
Приготовление:
Слоеное тесто предварительно разморозить (тесто в данном случае нужно то, которое в рулоне, в листах не подходит). При необходимости слегка раскатать тесто в одном направлении. Обвести два круга, таким диаметром, которым вы будете делать торт. Я торт делала в своей форме 22 см, дно от формы я положила на тесто и обвела. Один из кругов разрезать на 8 сегментов (удобнее всего ножом для пиццы).
Переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 10-20 минут или до легкой золотистости.
Полностью остудить.
Готовим мусс. Яблоки почистить, и вырезать несъедобную часть. Поставить в микроволновку, запекать примерно 7-10 минут или до полной мягкости.
Тщательно измельчить погружным блендером, а затем протереть через сито, чтобы избавится от оставшихся грубых волокон. Нужно 400 г готового пюре, мне для этого хватило 800 г яблок. Готовое пюре остудить.
Желтки с сахаром и ванильным сахаром тщательно растереть венчиком до значительного осветления и увеличения в объеме.
В кастрюльку с толстым дном налить половину сока, поставить на огонь. Добавить растертые желтки, хорошо перемешать.
Варить на небольшом огне до легкого загустения, все время хорошо перемешивая, особенно на дне (лучше всего силиконовой лопаткой). Масса готова, когда едва загустела, она обволакивает лопатку и если по ней провести пальцем, то остается след. Будьте внимательны, чтобы желтки не свернулись! Крем остудить.
В емкость положить яблочное пюре и сваренный крем, тщательно взбить вместе.
Желатин предварительно замочить во второй половине яблочного сока, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить. Влить желатин в емкость, продолжая взбивать, взбить еще немного.
Выложить круглый корж в форму, моя форма диаметром 22 см (форму, по желанию, застелить пергаментной бумагой, для более легкого перекладывания готового торта). Если корж сильно поднимался, то примять его немного руками.
Постепенно вылить взбитую массу поверх коржа, следя чтобы корж не сдвинулся. Проверьте не всплыл ли корж, если всплыл, аккуратно прижмите его вниз и немного подержите. Поставить в холодильник на пару часов, чтобы сверху масса схватилась.
Готовим сливочный слой. Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахар. Затем влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.
Перелить сливки в форму, поставить в холодильник до полного застывания торта.
Равномерно разложить сверху секторы из слоеного теста, слегка их вдавив внутрь. Желательно оставить торт на всю ночь пропитываться, чтобы нижний корж стал мягким (верхние сектора в любом случае останутся хрустящими). Но, по желанию и по ситуации, можно торт подавать сразу.
Чтобы вынуть готовый торт, я прогреваю бортик снаружи феном, и расстегиваю форму, но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя торт от формы. В центре у меня цукат из вишни. Сверху торт я посыпала сахарной пудрой через ситечко.
Готово! Кстати, как можно догадаться торт рассчитан на 8 порций
Торт «Яблочный мусс со сливками» неимоверно нежный, воздушный, красивый и, конечно, очень вкусный! Кусочек в разрезе просто великолепен!
Распечатать рецепт
Рецепт от Каменских Елены
Теги:
слоеное тесто бездрожжевое яблоки яблочный сок сахар желтки желатин ванильный сахар сливки
Шоколадный торт с орехами и сливочным кремом
Поделиться
Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest
0
Более шоколадного и орехового торта придумать сложно: в тесте есть какао и стакан измельчённых орехов, а в креме — целая плитка шоколада. При желании можно украсить десерт орехами. Для рецепта идеально подойдут грецкие, но можно использовать и другие.
Версия для печати
Время приготовления
Общее
1 ч. 10 мин.
Ингредиенты
Сахар
½ стакана
Мука
¾ стакана
Разрыхлитель
10 г
Какао
2 ст. ложки
Грецкие орехи
1 стакан
Сливочное масло
50 г
Жирные сливки
200 г
Сгущённое молоко
190–200 г
Приготовление
1․
Взбейте яйца с сахаром до образования густой пены.
2․
Затем добавьте муку, разрыхлитель, какао и измельчённые орехи. Всё тщательно перемешайте.
3․
Дно круглой формы для выпечки застелите пергаментом, бортики смажьте сливочным маслом.
4․
Выложите туда тесто и разровняйте.
5․
Выпекайте около 40 минут при температуре 220 °С.
6․
Пока бисквит печётся, сделайте крем. Для этого смешайте в сотейнике сливки, сгущёнку и мелко натёртый шоколад.
7․
Поставьте посуду на огонь и нагревайте, постоянно, помешивая, пока не добьётесь однородной консистенции.
8․
Бисквит и крем остудите.
9․
Бисквит разрежьте на два или три коржа в зависимости от того, насколько хорошо он поднялся.
10․
Соберите торт, промазывая коржи кремом. По бокам тоже смажьте торт кремом.
11․
Оставьте торт пропитываться в холодильнике на несколько часов.
null
Показать больше
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Обложка: Maly Designer / Shutterstock
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Автор:
Артём Горбунов
Ореховый торт с яблочным муссом, сливочным кремом и карамельными орешками
Поняла, что не выложила для фото яблоки, когда пришло время готовить яблочный мусс :)) У меня было 4 небольших яблока сорта Гольден. Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см, я выпекала бисквит и собирала торт в кондитерском кольце, установив диаметр 20 см. На пропитку, точнее на охлаждение, торту нужно лишь пару часов, я готовила торт днем, а после обеда уже подавала его к чаю!
Грецкий орех измельчить в мелкую крошку, смешать его с манкой и крахмалом.
Белки взбить до крепких пиков. К желткам добавить сахарную пудру и взбить до пышной, светлой массы.

К взбитым желткам добавить ореховую смесь и аккуратно вмешать лопаткой. Следом, частями, за несколько подходов, добавить взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу-вверх, стараясь не осадить белки. Тесто готово.
Форму смазать маслом, можно проложить дно пергаментом, у меня дно из 3-х слоев фольги, так как у кольца нет дна. Выложить бисквитное тесто, резко прокрутить форму вправо-влево (чтобы не было купола у готового бисквита), отправить в разогретую до 170 с духовку.
Выпекать бисквит до сухой спички, около 35 минут. Оставить остывать в форме.
Пока остывает бисквит, приготовим яблочный мусс. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки порезать мелким кубиком, сложить в миску, полить соком лимона, добавить сахар (мне хватило 2 ст. л., сорт яблок сладкий), специи (у меня только корица нашлась), перемешать. Выложить в сотейник или сковороду и тушить несколько минут до мягкости яблок (можно прикрыть крышкой).

Готовые яблоки пюрировать блендером и остудить — мусс готов.
Фундук порезать или постучать скалкой, убрав его в пакет, выложить на сковороду, посыпать сахаром и, помешивая, обжаривать на сухой сковороде, пока сахар не растворится и не покроет все орехи. Выложить орехи на пергамент, разделяя их, чтобы не слиплись в крупные комочки.
Желатин смешать с 3-4 ст. л. воды (если нужно — замочить), нагреть до растворения, оставить остывать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар, как образовались мягкие пики, влить желатин на венчики миксера, взбивать еще несколько секунд и выключить миксер. Если боитесь перевзбить сливки, желатин можно влить, вымешивая уже взбитые сливки лопаткой.
Бисквит разрезать на два коржа. Один корж поместить в разъемную форму или затянуть кондитерским кольцом. Можно стенки проложить ацетатной пленкой, если есть.
Сверху выложить яблочный мусс, разровнять.
Затем половину сливок, разровнять. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимися сливками, выровнять поверхность и убрать торт в холодильник на час и более, чтобы сливочным крем схватился.
Охлажденный торт освободить от формы, проведя вдоль бортика ножом. Вот такой вид сбоку получается. Можно оставить бока открытыми, но, так как у меня оставалось еще 150 мл сливок (упаковка была на 500 мл) я пустила эти остатки на декор!
Оставшиеся сливки взбила с сахарной пудрой до пиков. Половину поместила в кондитерский мешок, убрала в холодильник для стабилизации, чтобы сделать розетки на торте. А оставшейся половиной немного промазала бока, оставив коржи просвечивать, как у «Голого торта».
Сверху торт усыпать карамельными орешками. Отсадить розетки из сливок, добавить мятных листочков. Убрать еще на час в холодильник.
В охлажденном виде торт вкуснее, поэтому до подачи держать его советую в холодильнике! Пусть будет сюрприз собравшимся на чаепитие :))
Угощаем кусочком! Красивый срез, достойный вкус понравятся всем :))
Муссовый торт «Чёрная смородина-грецкий орех-сметана»: katusha_2109 — LiveJournal
Для ФМ «Фруктово-ягодный микс» у Лены silverina1
Продукты:
Дакуаз с грецким орехом:
1 белок
15 г сахара
30 г грецких орехов (смолоть в муку)
35 г сахарной пудры
8 г муки
Хрустящий слой:
8 г тёмного шоколада
6 г грецких орехов (порубить не слишком мелко)
9 г фейетина
6 г растительного масла (у меня кукурузное)
Желе из чёрной смородины:
70 г ягод
10 г сахара
1 г листового желатина
Сметанный мусс:
200 г сметаны (20%)
60 г белого шоколада
40 г молока
60 г сахара
5 г листового желатина
180 г сливок (33%)
Гляссаж:
100 г белого шоколада
65 г сгущёнки
5 г порошкового желатина (залить 29 г воды)
100 г глюкозного сиропа
100 г сахара
50 г воды
Приготовление:
Белок взбить с сахаром. Объединить лопаткой с сухой смесью (из муки, пудры и ореховой крошки).
Выпекать бисквит в кольце диаметром 14 см при 180 градусах в течение 20 минут.
Потом я вырезала круг из центра диаметром 9 см, этого требовала используемая мной форма для сборки торта.
Для хрустящего слоя шоколад растопить с маслом, добавить вафлю и орехи.
Перемешать, выложить на дакуаз и заморозить.
Ягоды нагреть с сахаром до 82-84 градусов, снять сотейник с огня, растворить отжатый после замачивания желатин.
Заморозить (я в кольцевой форме, опять же, чтобы попасть размерами в форму для сборки торта).
Для мусса молоко нагреть с сахаром, снять с огня, растворить в молоке желатин. Затем добавить шоколад и дать разойтись. Ввести сметану. А после остывания до 30-35 градусов – полувзбитые сливки.
Собрать торт в силиконовой форме: мусс, желе, мусс, дакуаз (хрустящим слоем вниз). Заморозить, извлечь из формы, покрыть гляссажем, убрать в обычный холодильник для бережной дефростации (не размораживайте муссовые торты при комнатной температуре!).
Для приготовления гляссажа приготовьте сироп из воды, сахара и глюкоза (варить до 103 градусов). Вылить в стакан с шоколадом, сгущёнкой и набухшим желатином. Пробить погружным блендером.
Я поделила гляссаж на 2 части, одну окрасила в жёлтый, вторую в зелёный, слила в один стакан, не перемешивая, и заглазировала торт. Рабочая температура гляссажа 29 градусов.
Снизу оформила торт шоколадной стружкой. Ещё для декора использовала пищевое серебро.
Фейетин можно купить практически в любом магазине для кондитеров, он часто используется для хрустящих прослоек в муссовые и бисквитные торты и пирожные, а также в начинки конфет (нарезных или корпусных), в нём можно обвалять трюфели. Мне любопытно было сделать его в домашних условиях, до этого пару рецептов не дали должного результата, а в этот раз вышло неплохо, но домашняя вафля не такая тонкая, как покупная (может я тесто толсто наносила на бумагу для выпечки, но тоньше у меня уже не получалось).
Фейетин (вафельная крошка)
Продукты (выход чуть более 100 г):
1 белок (40 г; комнатной температуры)
40 г сливочного масла (комнатной температуры)
40 г сахарной пудры
40 г муки
Приготовление:
Масло взбить с пудрой. Добавить белок и венчиком перемешать до однородности. Всыпать муку и перемешать силиконовой лопаткой.
Размазать тонким слоем по 2 листам пергамента.
Выпекать при 160 градусах 10-15 минут.
Измельчить и пересыпать в банку или контейнер для хранения. Использовать в рецептах по мере необходимости.
Для себя я решила, что мне проще купить:)))
Торт с яблочным муссом, карамелизированными яблоками и ореховым бисквитом
По средам у нас с детьми обязательный День Выпечки (Wednesday is the Baking Day), а так как я пропустила 2 среды из-за большого объема работы, пришлось в эту среду наверстывать упущенное. И вот мы приготовили торт с яблочным муссом, карамелизированными яблоками и ореховым бисквитом.
Не пугайтесь длинного рецепта. На самом деле, все довольно просто. Уверена, у вас обязательно все получится.
Бисквит:
70г поджареных орехов пекан (или грецких)
1 яблоко гранни смит (почистить, натереть на крупной терке)
180 гр муки
1/2 ч. ложки. соды
1 ч.ложки. разрыхлителя (baking powder)
чепотка соли
1 ч.ложки. порошка корицы
2 больших яйца
150 гр сахара
120 мл подсолнечного или растительного масла без запаха
семена одного стручка ванили
Карамелизированные яблоки:
3 яблока
полстакана тростникового сахара
3 стол. ложки воды
Карамельный мусс:
4 яблока гранни смит
500 жирных сливок (я использовала грюйерские)
15 гр желатина
30 гр. сахара.
2 кондитерских кольца либо круглая форма для выпечки с высоким съемным кольцом (24 см в диаметре)
Приготовление:
Бисквит:
Приготовление :
1. Взбить яйца до пены.
3. Постепенно добавляя сахар, продолжить мешать миксером.
4. Тонкой струйкой влить раст.масло, не переставая взбивать тесто миксером.
5. Добавить ваниль.
6. Смешать в отдельной миске сухие ингредиенты: просеянную муку, соду, пекарский порошок, соль, корицу.
7. В жидкое тесто постепенно добавить сухие ингредиенты (пункт 6), продолжать перемешивать миксером
8. В готовое тесто добавить крупно дробленые орешки и потертое яблоко. Аккуратно перемешать.
9. Круглую форму для выпечки с высокими съемными боками смазать маслом и присыпать всю поверхность мукой, влить тесто.
10. Выпекать корж в духовке при температуре 180 градусов 50 мин. ОБЯЗАТЕЛЬНО : деревянной палочкой проткнуть центр коржа, чтобы убедиться, что тесто пропеклось. палочка должна выходить сухая.
Карамелизированные яблоки:
1. Яблоки почистить, нарезать на небольшие кубики.
2. Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
3. В маленькой кастрюле приготовить карамель.
4. Добавить карамель к яблокам, тщательно перемешать.
Яблочный мусс:
1. Распустить желатин.
2. Взбить сливки, убрать в холодильник на время.
3. Очистить яблоки, нарезать небольшими кусочками.
4. Яблоки сложить в кастрюлю, добавить сахар и 2 стол. ложки воды и готовить до мягкости. При помощи блендера пюрировать яблоки, добавить замоченный желатин, тщательно перемешать.
5. Смешать сливки с яблочным пюре.
Сбор:
1. Если у вас нет кондитерских колец двух разных диаметров, используем обычную круглую форму со съемным кольцом. Бортики смазать растительным маслом.
2. Если ваш бисквит получился с небольшим горбом, срезаем тонким слоем верх, чтобы получилась ровная поверхность. Корж должен быть чуть меньше диаметром, чем ваша форма примерно на 2 см. Поэтому при помощи тарелки чуть меньшего размера, срезам лишние края.
3. Выложить корж на дно формы, сверху выложить ровным слоем карамелизированные яблоки, и все залить нашим яблочным муссом. Накрыть пищевой пленой и желательно убрать в морозилку на два часа. Если в вашу морозилку торт не помещается, убрать в холодильник на 4 часа.
4. Аккуратно при помощи тонкого ножа, по кругу освободить края торта от формы (это делается легко), снять кольцо и при помощи двух длинных лопаток переложить торт на блюдо для торта.
5. Украсить торт по вашему вкусу и желанию.
* Если у вас есть кондитерские кольца, то торт можно сложить сразу на блюде.
Гигантский ореховый мусс | Tastemade
То, что выглядит как искусно украшенный глазированный пончик, на самом деле представляет собой оболочку из белого шоколада, наполненную насыщенным шоколадным муссом.
Ингредиенты
Moussenut Shell
600G белый шоколад
100G красный шоколад тает
Mousse
2 TBSP масло
12 унций Темный шоколад
12 унций CUP Skinking Cream
2 TBSP порошкообразный гелатин
4 ст. л. воды
Ступени
Ореховая скорлупа
Растопите белый шоколад в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 20 секунд, каждый раз перемешивая до получения однородной массы.Главное, делать это медленно, иначе вы рискуете сжечь шоколад.
Повторите с расплавленным красным шоколадом.
Дайте обоим немного остыть перед использованием. Кстати, вы можете использовать любые сочетания цветов! Темный шоколад и белый шоколад, зеленый и красный, все что угодно! №
Добавьте расплавленный красный шоколад в кондитерский мешок и сбрызните волнистыми линиями внутреннюю часть формы для пончиков. Рекомендация: Силиконовая форма Pavoflex Galaxy, размеры 175 x 55 мм, объем 100 мл.
Дать остыть в течение 10 минут, прежде чем вливать белый шоколад.Покрутите его, чтобы шоколад покрыл все внутри. Вы можете осторожно использовать заднюю часть ложки, чтобы помочь шоколаду покрыть все.
После этого переверните его вверх дном на противень и дайте стечь излишкам белого шоколада, прежде чем охлаждать в течение 25 минут.
Чтобы достать шоколад из формы, нужно немного постараться. Если вы чувствуете, что ваш слой шоколада слишком тонкий и недостаточно крепкий, чтобы выйти из формы, добавьте второй слой белого шоколада.
Мусс
Добавьте шоколад и масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновку на 20 секунд, каждый раз перемешивая до получения однородной массы. Дать немного остыть.
Добавьте воду и желатин в чашу миксера. Перемешать.
Дать постоять 5 минут, а затем поставить в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы слегка расплавить.
Добавить в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Отложите в сторону, чтобы немного остыть, но не позволяйте шоколаду застыть внутри.
Добавьте сливки в большую миску и взбейте до жестких пиков.
Добавьте лопаточку, полную сливок, в шоколадную смесь и перемешайте. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.
Добавьте мусс в шоколадную оболочку и охладите в течение 2 часов, чтобы дать застыть.
Для подачи опустите нож под горячую воду и прорежьте скорлупу и мусс, чтобы вырезать порции.
Муссовый торт с финиками, без муки
Муссовый торт с финиковым орехом, без муки
Вернуться на главную страницу рецептов/Вернуться на главную страницу
Совпадение AllAny термины в архиве списка еврейской еды
Муссовый торт с финиковым орехом, без муки (Д/П, КЛП, ТНТ)
Источник: The Good Food Company, Bondi (Сидней, Австралия)
Количество порций: 16
Торт :
7 яичных белков
230 г (8 унций) сахара
250 г темного шоколада
200 г (7 унций) миндаля, жареного
100 г (около 3 унций) фиников
Мусс :
550 мл (19 жидких унций) сливок или крема пареве
225 г (8 унций) темного шоколада, поломанного на кусочки
Сделать торт :
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом и посыпьте мукой разъемную форму диаметром 26 см (10 дюймов).
Шоколад, миндаль и финики нарежьте крупными кусочками.
Белки взбить до мягких пиков, затем постепенно добавить сахар. Добавьте шоколадно-орехово-финиковую смесь и вылейте в форму. Готовьте 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дать остыть в форме.
Когда остынет, проведите ножом по краю торта и выньте из формы. Положите торт на плоскую сервировочную тарелку. Оберните одной или двумя полосками пергамента или антипригарной бумаги для выпечки.
Отрежьте бумагу примерно на 2–1/2 см (1 дюйм) выше торта и достаточной длины, чтобы обернуть ее по окружности. Установите кольцо разъемной формы вокруг оклеенных бумагой сторон и закрепите; это удержит мусс на месте.
Приготовление мусса и сборка :
Растопить шоколад со 175 мл (6 жидких унций) сливок на водяной бане, периодически помешивая. Прохладный.
Взбивайте оставшиеся сливки до тех пор, пока следы взбивания не будут видны. Вмешайте шоколадно-сливочную смесь и вылейте на торт, разровняв поверхность.Охладите в течение ночи.
Выньте кекс из формы, удалите бумагу и разровняйте края ножом. Украсить тертым шоколадом.
Примечания к плакату:
Не пугайтесь длинных инструкций, они очень подробные, но на самом деле их очень легко сделать. Он подходит даже для Песаха, а также для людей с непереносимостью глютена.
Автор: Рене Гласс
Пищевая ценность на порцию: Н/Д
Рецепт муссового торта из молочного шоколада с корочкой из фундука
Ура! При подготовке формы для кекса говорится только о том, чтобы выстелить дно формы пергаментной бумагой.Выглядит необычно, я что-то упустил? Вам нужно смазать/или посыпать сковороду, как обычно?
потратил весь свой день и кучу денег, делая этот торт, надеюсь, он того стоит… завтра большой день.. возьму этот торт к моему парню. ..
Сделано дважды — вот предложения от второго усилие. Корка: добавлена 1/3 ст. больше рисовых хлопьев и корочки было не так сложно. Использовал шоколадный торт Gourmet 2004, он был более влажным и ароматным, но получился более высокий слой, поэтому я сделала воротник из фольги, чтобы удерживать мусс.Намазать Nutella на торт (со стороны корки) перед тем, как бросить на корж, и она прилипла НАМНОГО лучше. Мусс: добавил 1 ч.л. теплых сливок в 3 ч.л. воды и не имел проблем с заеданием шоколада. Просейте сахарную пудру на бумажную салфетку, чтобы получился красивый дизайн. Наконец, разбавленная кремом Нутелла раскрашена по тарелкам, чтобы кусочки торта не скользили. Извините за оценку с переделками, но людям понравился этот десерт!
Только что испекла этот торт. Заказал лучшую джандуйю (5,5 фунтов). Все шло хорошо, пока не появился мусс.Шоколад схватился, и я закончил с шоколадным муссом. Я все равно намазала его на торт — больше похоже на шоколадное облако, чем на плоский слой на картинке, но нормально. Что вы делаете, когда шоколад схватывается? Это не могло быть связано с качеством шоколада, так что, должно быть, это было что-то, что я сделал.
Богатый, стильный торт с большим количеством вкус лесного ореха. я сделал бы это снова. я сделал несколько замены… Торт: я не использовал топленое масло, используется обычный несоленое сливочное масло вместо.Мое яйцо желтков не было взбитый достаточно или не держал их объем, так торт получилось плоско (1/4 дюйма высотой). я буду заменить более надежный шоколадный торт рецепт в следующий раз. Корка: использовано 4 унции. Нутелла и 1 унция. хороший шоколад вместо джандуя (не смог найти здесь). Работал очень Что ж! Мусс: фантастика! Заменил 8 унций. Нутелла и 2 унции. хороший шоколад для джандуя.
У меня не получилось столько торта или хруста, как показано на этом фото. Думаю, что в следующий раз удвою хруст.Это хорошо, но много работы. Я также использовал шоколад Lindt на хрусте. Я не мог найти Lindt без фундука, уже нарезанного в шоколаде, поэтому я использовал небольшую бутылку ореховой пасты Nutella и добавил ее во взбитые сливки. Отлично подошла для мусса.
Помогите! Как мелко нарезать фундук? Должен ли я использовать кухонный комбайн для их измельчения или делать это вручную?
Это был большой успех. Нижний хрустящий слой на вкус как леденцы (не уверен, что правильно написал).Я нашел пирог немного суховатым, и в следующем году буду печь его немного меньше, но Frangelica немного смягчает его. Ароматы всем понравились.
Этот торт — ПОЛНАЯ головная боль в приготовлении, но ПОЛНОСТЬЮ оно того стоит. Вы сами захотите съесть все это. Мусс феноменальный. Используйте лучшие яйца, которые вы можете получить.
Если вы начинающий пекарь, как и я, я бы настоятельно рекомендовал изучить, как правильно приготовить генуаз, прежде чем погрузиться в этот рецепт.Это дополнительное планирование действительно подготовило меня, прежде чем я начал возиться с рецептом. Остальное было довольно просто, включая смешивание воды с растопленным шоколадом. Опять же, некоторые фундаментальные исследования могут иметь большое значение, если у вас еще нет опыта.
абсолютно УДИВИТЕЛЬНЫЙ!!!! я довел это до Рождественская вечеринка и всем ПОНРАВИЛОСЬ! для украшения просто превзойти всех торт с медиумом слой какао-порошка а затем вырезать трафарет для изготовления сахарная пудра конструкции.Требуется немного работы, но это оно того стоит, оно того стоит получилась картина идеально я буду обязательно сделай это снова.
Я сделал это, и это было прекрасно!!! Я заменил ликер из лесного ореха Grand Marnier, и он был немного хитом!!! Я буквально прогнала своего парня и его мать от своей миски. Я сделаю это на День Благодарения в этом году для некоторых любителей шоколада, которые придут на ужин, я уверен, что это завоюет новых поклонников.
Я делала этот торт два или три раза.Это кажется довольно сложным — но если вы сделаете это один раз, второй раз будет действительно легко. Я думал, что этот торт был НАСТОЛЬКО хорошим. Всегда получает восторженные отзывы. Единственное, с чем мне трудно, это сделать сахарную пудру сверху такой же крутой, как на картинке, и собрать все необходимые ингредиенты.
Я пекла этот торт несколько раз, и он всегда мне нравился. Члены семьи теперь просят, чтобы я приносил его на специальные собрания. Вы определенно должны чувствовать себя комфортно в выпечке, джандуйя доступна в цельных продуктах.так вкусно!
Я сделал это для Рождественский ужин. Ну, это был Последняя минута решение, чтобы я мог не найти шоколад так, после отчаянно глядя для замены, у выбрал дробление а хорошая марка шоколадный фундук для нижний слой и теперь, если вы очень деликатно о прекрасные ингредиенты ты можешь не хотеть Продолжать чтение…Нутелла для мусса часть рецепт блюда. Я был так удивлен тем, как НЕВЕРОЯТНО это Выключен! Мой семья была на самом деле облизывает тарелку.у меня были проблемы довести это до застыть, но я положил это в морозилке немного и идеально! Теперь рецензент передо мной спросил о размер сковороды. Причина почему ты бы испекла на 9 дюйм так что вы можете подстричь его так, чтобы он выглядел Ницца. Обычно края тортов не идеальны так более широкий торт позволяет вам обрезать его. Это все 🙂
Ореховое безе с муссом из темного шоколада
Этот торт с ореховым безе и муссом из темного шоколада — изысканный, элегантный и вкусный торт, который навсегда покорит ваше сердце.
Этот торт относится к категории тортов с закусками, и это один из лучших тортов, которые я когда-либо пробовал. Слои меренги и шоколадного мусса легко приготовить, а результаты потрясающие! Наслаждаться!
Лучший шоколадный муссовый торт
Этот рецепт нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Декадентский, вкусный и элегантный, этот торт по праву считается «лучшим тортом с шоколадным муссом».
Меня вдохновила моя любимая румынская пекарь Ана Консулеа и ее рецепт , и я испекла этот торт для своего коллеги, которому исполнилось 40 лет.Это был настоящий хит!
Торт несложный в приготовлении, но требует времени. Все закуски обычно готовятся путем замораживания частей или всех слоев в процессе.
По сути, это то, что занимает большую часть времени, так как остальное довольно легко сделать, если следовать инструкциям.
КАКИЕ ИНСТРУМЕНТЫ ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ТОРТ:
a Кольцо для торта размером 9 × 3 дюйма для сборки торта, но если у вас его нет, подойдет и разъемная форма диаметром 9 дюймов.(диаметр 23 см)
a Кухонные весы – Это профессиональный торт, требующий точных измерений. Я знаю, что средний американец даже не взглянет на этот рецепт, потому что он не в чашках и чайных ложках, но если вы действительно хотите приготовить этот потрясающий торт, небольшие инвестиции в весы вас не убьют.
Что внутри торта:
Основой торта является 9-дюймовый (23 см) корж безе из грецких орехов . Этот слой можно также назвать дакуаз .
Поверх этого слоя выливается мусс из темного шоколада .
Поверх мусса 7-дюймовый слоеный торт безе с грецкими орехами , который будет располагаться в середине торта, как вставка.
Полить остатками мусса из темного шоколада , затем заморозить весь торт.
Готовый к украшению торт вынимают из морозильной камеры и покрывают зеркальной глазурью с какао , а затем украшают предварительно выпеченным безе из грецких орехов.
Немного о слоях безе:
Секрет заключается в том, чтобы выпекать коржи безе при низкой температуре (212F/100C) в духовке около 90-100 минут. Если огонь выше, безе сгорит.
Если нагрев слишком слабый, он не установится должным образом. В результате должен получиться толстый хрустящий слой безе, который добавит текстуры внутри торта.
После того, как вы испечете слои, дайте им медленно остыть в духовке. Будет лучше, если вы сделаете слои безе накануне вечером, так как вы можете оставить их в духовке до следующего дня.
Они высохнут, что нам и нужно.
Безе обычно очень сладкое, поэтому темный шоколад лучше всего подходит для этого торта, так как он уравновешивает его сладость.
Как я делал слои безе:
Разогрейте духовку до 212F/100C. Застелите дно противня пергаментной бумагой. На пергаментной бумаге нарисуйте круг диаметром 9 дюймов, а также круг диаметром 7 дюймов.
Если у вас недостаточно места, используйте 2 противня.
Отдельные яйца.В большую миску вылейте яичные белки и взбейте их электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования мягких пиков.
Медленно добавляйте сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока не будет добавлен весь сахар. Добавьте ваниль.
Продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми и блестящими. Лопаткой вмешайте молотые грецкие орехи в яйца.
Наполните безе герметичный пластиковый пакет (или кондитерский мешок) емкостью 1 кварта. Закройте пакет почти полностью, оставив небольшое отверстие для выхода воздуха при сжатии.
Отрежьте один угол пакета ножницами, сделав отверстие шириной 3/4 дюйма. Сложите верхнюю часть пакета несколько раз, затем аккуратно прижмите меренгу к отрезанному углу.
Расположите пакет перпендикулярно противню, выдавите меренгу внутри 9-дюймового круга и 7-дюймового круга, начиная с середины и продвигаясь к краям по спирали.
С помощью шпателя разровняйте поверхность меренги. Отсадите оставшееся безе в печенье диаметром 1 1/2 дюйма, расположив их на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга.
Выпекайте все при температуре 212F/100C в течение 90 минут. Выключите духовку и дайте меренге высохнуть в течение ночи, желательно.
Вы в основном закончили с самой сложной частью этого торта, которая была не очень сложной, верно?
Шоколадный мусс легко приготовить, поэтому следуйте инструкциям внизу этого поста.
Также вы найдете инструкцию для завершающего слоя торта, который придаст торту красивый блеск, зеркальная глазурь .
Эти типы тортов обычно глазируются и готовятся в замороженном виде, если только в рецепте не указано иное.
Несколько советов по зеркальной глазури:
Это глазурь, которую раньше делали только на профессиональных кухнях, но в последние несколько лет люди начали делать ее и дома, и она внезапно стала трендом.
Не бойтесь делать это, но обязательно прочитайте инструкции и выполняйте их шаг за шагом.
Убедитесь, что глазурь остыла до нужной температуры (прочитайте карточку с рецептами) .Вам понадобится термометр , чтобы убедиться, что вы довели смесь до нужной температуры.
Замороженный торт нельзя поливать теплой глазурью. Если глазурь слишком холодная, она затвердеет, потому что в ней есть желатин.
Если она будет слишком теплой, поверхность торта расплавится, и в результате получится беспорядок.
Финальный торт выглядел так. Это было божественно, и если вы достаточно смелы, я призываю вас сделать это.
Посетите магазин Amazon Store For The Bossy Kitchen и найдите идеальный подарок для любимого человека.
Выпечка может стать одной из ваших любимых вещей. Это отличный способ произвести впечатление, это точно. Вы будете звездой вечеринки со своим рецептом шоколадного муссового торта!
Закрепить на потом:
Вот тот же торт, который я делала по другому поводу.
Вот часть торта:
Если вам нравится этот рецепт торта, возможно, вы захотите попробовать другие рецепты из моей коллекции тортов:
Рецепт классического европейского торта безе с шоколадным ганашем
Чизкейк «Фермерский безе»
Апельсиновый муссовый торт без выпечки
Шоколадный торт с итальянским сливочным кремом безе
Время подготовки 1 час
Время приготовления 1 час 30 минут
Время неактивности 1 час 20 минут
Общее время 3 часа 50 минут
Инструкции
Ореховое безе Слои для торта:
Разогрейте духовку до 212F/100C.
Застелите дно противня пергаментной бумагой.
Начертите на пергаментной бумаге круг диаметром 9 дюймов, а также круг диаметром 7 дюймов.
Если у вас недостаточно места, используйте 2 противня.
Отдельные яйца.
Затем в большую миску налейте яичные белки и добавьте ваниль.
Взбейте яичные белки электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования мягких пиков.
Медленно добавляйте сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока не будет добавлен весь сахар.
Продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми и блестящими.
Лопаткой вмешайте молотые грецкие орехи в яйца.
Наполните безе герметичный пластиковый пакет емкостью 1 кварта (или кондитерский мешок).
Закройте пакет почти полностью, оставив небольшое отверстие для выхода воздуха сверху при сдавливании.
Отрежьте один угол пакета ножницами, сделав отверстие шириной 3/4 дюйма.
Сложите верхнюю часть пакета несколько раз, затем осторожно прижмите меренгу к отрезанному углу. Работая с пакетом перпендикулярно противню, выдавите безе внутри 9-дюймового круга и 7-дюймового круга, начиная с середины и продвигаясь к краям, по спирали.
С помощью шпателя разровняйте поверхность меренги.
Выдавите остатки безе в печенье диаметром 1 1/2 дюйма, располагая их на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга.
Выпекать все при 212F/100C в течение 90 минут. Выключите духовку и дайте меренге высохнуть в течение ночи, желательно.
Мусс из темного шоколада:
Поместите металлическую миску и металлический венчик в морозильную камеру на 10–15 минут.
Налейте густые сливки в Миксерную чашу и взбивайте, пока сливки не достигнут жестких пиков.
Отложить.
Смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле и варите на плите несколько минут, чтобы получился сироп.
Тем временем взбейте яйца и яичный желток электрическим миксером до пышной массы.
Уменьшите скорость до минимума и вылейте горячий сироп по стенке чаши медленной, равномерной струей. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не остынет.
Растопить шоколад на водяной бане.
Снимите с плиты и дайте остыть в течение 2 минут. Добавьте его к взбитым сливкам, приготовленным ранее.
Энергично взбейте смесь, чтобы смешать ингредиенты.
Добавьте взбитые яйца и перемешайте.
Отложить.
Как собрать торт:
Возьмите 9-дюймовое кольцо для торта или 9-дюймовую разъемную форму и положите 9-дюймовый слой безе на дно.
Вылить половину шоколадного мусса и равномерно распределить его шпателем.
Добавьте 7-дюймовый слой безе в середине.
Залить остатками шоколадного мусса. Убедитесь, что поверхность торта гладкая. Используйте шпатель.
Поместите кольцо для торта/разъемную форму в морозильную камеру. Заморозить на несколько часов.
Когда кекс полностью замерзнет, аккуратно выньте его из кольца для торта/разъемной формы и покройте глазурью.
Как приготовить зеркальную глазурь:
В среднюю кастрюлю насыпьте сахар, какао-порошок, густые сливки и воду.Довести до кипения.
Снимите с плиты и дайте остыть до 104F/40C. Это важно, поэтому не пропускайте этот шаг!
Тем временем увлажните листы желатина.
Достаньте их из воды и отожмите излишки.
Добавьте их в глазурь и тщательно перемешайте ручным блендером.
Поместите замороженный торт на металлическую решетку, установленную на противне.
Нанесите глазурь на торт, начиная с середины и продвигаясь к краям.
Охладите торт не менее получаса, чтобы глазурь застыла.
Украсить маленькими меренгами и сбрызнуть их оставшейся глазурью.
Разрежьте торт и подавайте. Охладите торт до 3 дней.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 415 Всего жиров: 27 г Насыщенных жиров: 12. 1 г трансжиров: 0 г холестерина: 143 мг натрия: 48 мг углеводов: 40,3 г клетчатки: 2 г сахара: 35,4 г белка: 8,1 г
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook
Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты».
арахисового масла мусс хруст торт рецепт
Фото из Farideh Sadeghin
порции: 8
Серьет: 25 минут
Общее время: 2 часа
Ингредиенты
Для шоколада Caramelized Puffed Rice:
2 чашки|70 г воздушного риса
2 столовые ложки|35 г легкого кукурузного сиропа
1 столовая ложка + ¾ чайной ложки|18 г сахарного песка
2 ½ унции|70 г молочного или темного шоколада
для мусса с арахисовым маслом:
1 столовая ложка + ½ чайной ложки|11 г неароматизированного порошкообразного желатина
¼ стакана|60 мл холодной воды
⅔ стакана|160 г цельного молока
5 крупных яичных желтков
½ стакана|100 г сахарного песка
1 стакан|225 г сливочного арахисового масла
1 ⅔ чашки|400 грамм густых сливок
для ганаша из темного шоколада:
¾ чашки + 3 столовые ложки|220 грамм густых сливок
3 столовые ложки|45 грамм цельного молока
7 ¼ унции|2 20 г полусладкого или горько-сладкого темного шоколада, нарезанного
1 ½ столовых ложки|45 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
Указания
Нагрейте духовку до 350°F. Застелите противень силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой и положите в него кольцо для торта диаметром 8 дюймов (20 см).
Покройте воздушный рис: положите воздушный рис в большую миску. Поместите кукурузный сироп в маленькую термостойкую миску и поставьте в микроволновку на 30 секунд, затем залейте теплым кукурузным сиропом воздушный рис. Посыпать сахаром, затем перемешать лопаткой, пока рис не будет равномерно покрыт. (Вы можете обнаружить, что руками легче).
Сформируйте воздушный рис: переложите воздушный рис на кольцо для торта, придавив его ровным слоем толщиной около ¼ дюйма (6 миллиметров).№
Запекайте воздушный рис в течение 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Дайте воздушному рису полностью остыть в кольце для торта. Выньте воздушный рис из формы, затем осторожно снимите силиконовый коврик или пергамент.
Положите шоколад в термостойкую миску. Разогревайте в микроволновой печи интервалами по 10–15 секунд, помешивая после каждого, пока смесь не растает — не допускайте перегрева. Застелите форму для кекса диаметром 8 дюймов (20 см) пергаментной бумагой. Поместите диск воздушного риса в большую миску. Руками разломайте его на более мелкие кусочки.Вылейте растопленный шоколад на воздушный рис и перемешайте лопаткой, пока он не будет покрыт.
Выложите воздушный рис с покрытием в подготовленную форму для кекса, оставив около ⅓ стакана для украшения. Охладите до затвердевания, около 20 минут.
Приготовьте мусс из арахисового масла: смешайте желатин и холодную воду в небольшой миске и перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Поместите молоко в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и держите в тепле.
Приготовьте заварной крем: взбейте яичные желтки и сахар в большой миске, пока они не смешаются.Продолжая взбивать, медленно влейте немного горячего молока, чтобы взбить яйца, и взбивайте, пока они не смешаются. Взбейте еще немного молока, затем вылейте темперированную яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Готовьте заварной крем на среднем огне, осторожно помешивая лопаточкой, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону лопаточки, около 10 минут. Снимите с огня. Пока заварной крем еще теплый, добавьте арахисовое масло*, затем желатиновую смесь и перемешайте до однородности. Дайте полностью остыть, около 30 минут, или поставьте в холодильник на 10-15 минут.
В стационарном миксере с насадкой-венчиком (или в большой миске с помощью ручного миксера или венчика) взбейте сливки на средней скорости до мягких пиков, около 5 минут. Медленно вливайте заварной крем во взбитые сливки понемногу, аккуратно перемешивая лопаткой до тех пор, пока они не смешаются.
Приготовьте ганаш из темного шоколада: смешайте сливки и молоко в маленькой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и держите в тепле.
Положите шоколад в большую миску.Медленно вылейте сливочную смесь на шоколад и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и взбивайте до полного растворения. Дать полностью остыть.
Соберите торт: вылейте мусс в форму для торта, следя за тем, чтобы не было пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, слегка постучите по противню, на котором лежит торт, и пузырьки воздуха поднимутся наверх и лопнут. Используйте смещенный шпатель, чтобы выровнять мусс. Заморозьте торт, пока он не затвердеет, примерно на 3 часа или на ночь.
Не менее чем за 3 часа до подачи выньте торт из формы. Аккуратно нажмите на кольцо для торта, чтобы снять его, затем переложите торт на решетку над противнем. Работая быстро, пока торт все еще заморожен, полейте его шоколадным ганашем, разровняв его с помощью смещенной лопаточки. Переложите торт на доску для торта или тарелку и по желанию посыпьте карамелизированным воздушным рисом, зарезервированным в шоколаде. Нарежьте и подавайте, используя нож, смоченный в горячей воде.
* Если арахисовое масло получилось особенно густым, положите его в миску среднего размера, добавьте ложку заварного крема и перемешайте лопаткой, чтобы размягчить его, затем добавьте в кастрюлю смесь арахисового масла с оставшимся заварным кремом.
ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из Выпекать может каждый: простые рецепты, которые можно освоить и смешать.
Получайте такие и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Зарегистрируйтесь здесь.
Ореховый торт с муссом из молочного шоколада и соленой кленовой карамелью
Инструкции
Для двух 8-дюймовых тортов
3 стакана универсальной муки
2 стакана сахарного песка
2 1/2 s кошерных чайных ложек
2 1/2 s 4 ч. (плюс еще для завершения торта)
Разогрейте духовку до 350°F.Смажьте жиром и посыпьте мукой две 8-дюймовые формы для кекса, выстланные пергаментной бумагой.
В большой миске смешайте муку, сахар, соль, пищевую соду и разрыхлитель.
В другой большой миске смешайте оливковое масло, молоко, яйца и апельсиновую цедру. Добавьте это к сухим ингредиентам, затем хорошо перемешайте. Вмешайте грецкие орехи.
Разложите по двум подготовленным формам и выпекайте 50–60 минут. Или до тех пор, пока середина не будет пружинить при легком нажатии.
Дайте пирогу остыть в формах в течение 10 минут, затем выньте из формы и полностью остудите на решетке.
Пока кексы остывают, приготовьте глазурь и мусс.
Глазурь из кленового сливочного сыра
2 палочки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
8 унций сливочного сыра, комнатной температуры
2 чашки сахарной пудры
1/4 чашки кленового сиропа В миске 20 900
900 миксером с насадкой-лопастью добавить масло и сливочный сыр. Взбивайте на средней скорости до кремообразного состояния и хорошо перемешайте, от 4 до 5 минут.
Добавьте сахарную пудру, кленовый сироп и щепотку соли, затем перемешайте на медленном огне до объединения. Увеличьте скорость до средней, затем взбивайте еще 5 минут. Отложите.
Мусс из молочного шоколада
С сайта Epicurious. com
2 столовые ложки сваренного кофе
5 унций молочного шоколада, крупно нарезанного медленно кипятить на среднем огне. Смешайте кофе и шоколад в средней металлической миске, которая может стоять на кастрюле с водой, не касаясь воды.Поставьте миску на кастрюлю и нагревайте, пока шоколад не растает, часто помешивая. Когда смесь станет однородной, снимите с огня и дайте остыть, пока она не перестанет быть теплой на ощупь.
Пока шоколад остывает, взбейте сливки до мягких пиков.
Аккуратно добавьте примерно половину взбитых сливок в шоколад. Когда все смешано, добавьте оставшиеся взбитые сливки. Охладите, пока не будете готовы собрать торт.
Соленая кленовая карамель
1 стакан кленового сиропа
Добавьте кленовый сироп в небольшую кастрюлю.Доведите до кипения, затем уварите до 3/4 стакана на медленном огне, примерно 5-7 минут.
Внимательно следите за ним, так как он может выкипеть. Дайте остыть до комнатной температуры.
Для сборки торта:
Когда торты полностью остынут, пора собирать!
С помощью кондитерского мешка (или, если вы новичок, как я, используйте застежку-молнию с небольшим разрезом в одном углу), сделайте выступ или плотину по верхнему краю одного из слоев торта. Заполните глазурь шоколадным муссом (вам может не понадобиться весь мусс, считайте, что это бонус пекаря).Сверху накройте оставшимся коржом. Затем обмазать весь торт.
Охладить до затвердевания.
Непосредственно перед подачей добавьте примерно 1 чашку поджаренных грецких орехов на верх торта, затем полейте кленовой карамелью поверх грецких орехов. Посыпьте хлопьями соли и сразу же подавайте.
Шоколадный муссовый торт ~ Миндальный бисквитный торт
Если у вас есть лучший рецепт веганского шоколадного мусса, вы можете превратить свой любимый рецепт коржей в идеальный шоколадный муссовый торт
Как правило, вы увидите традиционные торты с шоколадным муссом, в которых используются слои шоколадного торта, а иногда и слои ванильного торта
Но сегодня я использую этот рецепт миндального бисквита
Легко заменить любую гайку, которую вы предпочитаете, если у вас нет той или другой
*см. раздел примечаний в рецепте ниже

Для этого рецепта я использовал миндаль мелкого помола, но вместо него можно использовать миндальную муку
См. рецепт ниже с дополнительными примечаниями для этого
Шоколад и орехи так хорошо сочетаются друг с другом, и миндальный бисквит тому подтверждение
И торт, и мусс не очень сладкие, поэтому масляная глазурь является идеальным балансом для этой выигрышной комбинации.
Миндальные трюфели из двух ингредиентов для декора, и я даже нашла несколько веганских вафельных печений!
Я вылепила этот торт в кольцевую форму со слоями, как только мусс был свежеприготовлен
Но вы также можете просто наполнить торт прочно застывшим муссом, просто обмазав каждый слой обычным масляным кремом.
Опять же, как я уже упоминал, вы можете использовать мой лучший рецепт шоколадного торта или ванильного торта для торта, если миндальный бисквит вам не по вкусу.
Мне нравится текстура этого миндального бисквита, хотя

Ореховые торты всегда напоминают мне классические европейские гениальные торты, особенно потому, что в отличие от большинства веганских тортов, которые могут быть мармеладными
Ореховые пирожные, хотя и наполнены влагой благодаря всему этому восхитительному ореховому жиру, имеют чуть более сухую текстуру
Как и должно быть у классического генуазского бисквита
И поэтому этот вид торта прекрасно сочетается с пропиткой сахарным сиропом Амаретто!
В то время как Disaronno Amaretto подходит для веганов, конечно, если вы не употребляете алкоголь, вы можете пропустить это.
На этот раз я использовала масляный крем Aquafaba Swiss Meringue Buttercream для нежной шелковистой глазури, которая так красиво сочетается с этим тортом и шоколадным муссом!
Топпинг из ганаша был излишком, который у меня остался от рецепта веганского ганаша, который я использовал для приготовления трюфелей Амаретто
Заменив 1 столовую ложку растительного молока амаретто, я приготовил ганаш, настоянный на ликере
Но все рецепты перечислены ниже с точными шагами, чтобы сделать этот потрясающий торт с легкостью!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО-РУКОВОДИТЕЛЬ НА YOUTUBE, УЗНАЙТЕ, КАК Я ПРИГОТОВИЛ ЭТОТ ТОРТ!
Шоколадный муссовый торт ~ Миндальный бисквитный торт

Общее время
4 часа 30 минут 2-8-дюймовые коржи без изменения рецептуры.
Время, указанное для этого проекта торта, является приблизительным. Поскольку я выполняю эти проекты «Основываясь на рецептах», я готовлю некоторые рецепты заранее, например, миндальный бисквит, который я приготовил за 3 дня и хранил его в холодильнике завернутым, пока не приготовил торт.
Масляный крем можно приготовить за 1 неделю, а затем повторно взбить после использования.
Ганаш также можно приготовить на неделю вперед.
Ингредиенты

для миндального губчатого торта
веганское масло 1 чашку (226 г)
Гранулированный сахар 2 чашки (400 г)
Золотой лен-лен 3 столовые ложки (24 г)
горячая вода 6 столовых ложек (90 мл)
Ванильный веганский йогурт * любой марки ½ чашки (150 г)
Растительное молоко * Я использую соевое молоко 1 чашка (237 мл)
Ванильный экстракт 2 чайные ложки (10 мл)
Универсальная мука 3 чашки (375 г)
Выпечка Порошок 1 чайная ложка (6 г)
Пищевая сода (6 г)
Соль ½ чайной ложки (3 г)
Сырой несоленый миндаль 1½ чашки (225 г) * См. раздел примечаний!
Для шоколадного мусса
Полусладкий веганский шоколад 8 унций (226 г)
Горячий кофе 2 столовые ложки (30 мл)
Ванильный экстракт 1 чайная ложка (5 мл) 60 мл)
Порошок агара ⅛ чайной ложки *см. примечание выше
Сахарный песок 4 столовые ложки (50 г)
Винный камень ¼ чайной ложки
Кокосовое молоко с полным жиром 1–15 унций (*охлаждать в течение ночи)
Для шоколада Amaretto Ганаш
Полусладкий веганский шоколад 4 унции (113 г)
Растительное молоко * Я предпочитаю использовать соевое молоко 6 столовых ложек (90 мл)
Амаретто 2 столовые ложки Сахарный сироп
½ стакана воды
½ сахара
2 ст. 0002 Инструкции
Для теста для торта Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
Сначала подготовьте формы для кексов, смажьте их профессиональным жиром для выпечки и застелите пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 350°F
Смешайте льняную муку и горячую воду в небольшой миске и оставьте на 5 минут для загустения.
Измельчите миндаль в кухонном комбайне или нарежьте как можно мельче вручную ножом, отложите в сторону.
Смешайте растительное молоко и йогурт с ванилью и отложите в сторону.
Просейте муку с солью, разрыхлителем и пищевой содой
В большой миске взбейте веганское масло и сахар на средней или высокой скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной. Это может занять 3–5 минут.
Время от времени очищайте дно и стенки чаши, чтобы смесь была однородной.
Добавьте льняную пасту в взбитую смесь, а затем взбивайте на высокой скорости в течение 20 секунд для образования эмульсии. смесь растительного молока/йогурта и перемешайте до однородности
Повторите то же самое с другой ⅓ сухих ингредиентов, другой половиной растительного молока и последним сухим ингредиентом.
добавьте мелко молотый миндаль и хорошо перемешайте
Разлейте тесто по подготовленным формам и выпекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 25 минут.
Уменьшите температуру духовки до 300° и выпекайте еще 15-20 минут или когда зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, без сырого теста для торта.
* Я убавляю температуру духовки на полпути, потому что это очень толстый слой пирога. Я не хочу, чтобы он подрумянился снаружи и по краям, пока тесто готовится внутри
прохладны на ощупь, затем переверните их на решетку, чтобы они полностью остыли
Не забудьте удалить подкладку из пергаментной бумаги.
Приготовьте масляный крем по вашему выбору и отложите его в сторону.
Приготовьте шоколадный ганаш , нарезав шоколад на мелкие кусочки одинакового размера и поместив их в среднюю миску.
В небольшой кастрюле для соуса нагрейте растительное молоко чуть ниже кипения, затем вылейте его на шоколад в миске, добавьте амаретто *, если используете, и взбейте все до однородной массы.
Дайте застыть при комнатной температуре *или ускорьте приготовление в холодильнике, чтобы получились трюфели
Трюфели представляют собой шарики застывшего ганаша, обваленные в измельченный миндаль
Приготовьте шоколадный мусс
Смешайте горячий кофе и агарового порошка и взбейте до однородной массы. Держите его в тепле, иначе агар схватится, и вам придется переплавлять.
Тем временем откройте банку с кокосовым молоком, которое хранилось в холодильнике в течение ночи, аккуратно вычерпайте жир, который находится сверху, и поместите его в миксер с насадкой для взбивания
Взбейте кокосовые сливки до мягких пиков и храните в холодильнике
Растопите шоколада в большой миске на водяной бане или в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.
Добавьте горячий кофе с агаром и ванильным экстрактом в растопленный шоколад одновременно, энергично взбивая, чтобы все хорошо смешалось.
Охладите шоколадную смесь примерно до 80°F или до теплой на ощупь, иначе взбитые кокосовые сливки снова растают до жидкого состояния.
Добавьте отложенные взбитые кокосовые сливки и взбейте до однородной массы
Взбейте аквафабу/агар с винным камнем до устойчивых пиков, очень медленно добавляя сахар .
Аккуратно сложите оставшуюся часть AF
В этот момент вы можете дать муссу застыть в холодильнике до консистенции, которую можно зачерпывать, чтобы получился торт, или поместить торт в кольцевую форму и залить свежеприготовленным вылить мусс в форму слоями и дать всему застыть.*как вы увидите на видео, как я это сделал
После того, как мусс готов, приступайте к сборке и покрытию торта глазурью, как показано в видеоуроке
Примечания
Использование миндальной муки уменьшите количество универсальной муки в этом рецепте на ½ стакана.
Шоколадный муссовый торт ~ Миндальный бисквит необходимо хранить в холодильнике, но перед подачей его можно оставить на час при комнатной температуре.
Хранить до 1 недели в свободной упаковке, чтобы предотвратить высыхание
3.5.3251

Другие рецепты тортов, подобные этому, можно найти по ссылкам ниже!
ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ С Фундуком
ОПЕРНЫЙ ТОРТ
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ТОРТ С АРЕХОВЫМ МАСЛОМ
.
No related posts.