Обтянутый мастикой торт: Как обтянуть торт мастикой из маршмеллоу – простой и понятный способ

Как обтянуть торт мастикой из маршмеллоу – простой и понятный способ

Обтяжка торта – трудоемкий процесс, который требует мастерства и умения. Ведь для того чтобы создать вкусный и красивый домашний торт, необходима сноровка и практика. Понять, как обтянуть торт мастикой из маршмеллоу, и разобраться в некоторых тонкостях и нюансах этого процесса поможет эта статья.

Для чего обтягивать торт мастикой

Красиво обтянутый ровный и гладкий торт уже сам по себе – прекрасное украшение праздничного стола, тем более если дополнить его разнообразным декором. Обтяжка торта мастикой имеет ряд преимуществ:

• ровная поверхность – красивый фон для мастичных фигурок;
• мастика может быть любого цвета;
• масса скрывает неровности и несовершенства десерта, с помощью нее можно устранить небольшие дефекты, полученные при некорректном разрезе коржей, или деформацию коржа от неправильного доставания его из формы;
• мастика сохраняет форму и внешний вид кондитерского изделия, защищает его от обветривания;
• она придает тортику законченный, аккуратный вид.

Немного практики, и домашние торты будут получаться не хуже, чем у профессионалов из кондитерской.

Инструменты для обтяжки торта

Для того чтобы правильно и красиво выполнить обтяжку десерта мастикой из маршмеллоу, понадобятся следующие инструменты:

1. Скалка, которой будет выполняться раскатка и перенос пласта.
2. Нож. Для работы лучше всего использовать нож для пиццы, им удобнее отрезать лишние края массы. Однако если в хозяйстве такой нож отсутствует – не беда, всегда можно обойтись обычным кухонным ножом.
3. Утюжок для разглаживания поверхности мастики. Этот инструмент очень удобен. Если для декора кондитерского изделия необходим четкий и ровный угол на кромке, понадобятся два утюжка.

Следует знать!

Утюжок для разглаживания мастики в первое время можно заменить обычной полиэтиленовой крышкой.

4. Лопатка или шпатель для выравнивания основы торта.
5. Подставка для торта. Идеальный вариант – это вращающаяся подставка. Именно с ее помощью получится сделать ровную и гладкую поверхность.

Материалы для обтяжки торта

Теперь необходимо определиться с тем, какие материалы понадобятся для украшения:

1. Мастика из маршмеллоу. Ее можно приготовить самостоятельно. Чтобы она лучше настоялась, приготовьте ее заранее, заверните в пищевую пленку и положите на несколько часов в холодильник.
2. Крахмал или сахарная пудра – они необходимы для того, чтобы облегчить раскатку мастики.
3. Торт – самый важный элемент для работы. Испеките его накануне по выбранному рецепту.

Стоит знать!

Для обтяжки не подойдет мягкий или влажный торт, с поверхностью из суфле или обильно смазанный белковым кремом.

4. Крем под мастику. Его приготовлением займитесь после того, как отправите мастику для настаивания в холодильник. Не используйте влажные крема, например на основе йогурта, сливок или сметаны. Под обтяжку подойдут только масляные, шоколадные или густые заварные крема, от которых мастика не потечет.

Как правильно обтянуть торт

Процесс украшения торта можно условно разделить на два этапа:

1. Подготовка основы.
2. Непосредственно обтяжка и украшение.

Если планируете украсить готовый десерт фигурками из мастики, займитесь их лепкой заранее и дайте им просохнуть.

Как подготовить торт к обтяжке

Важно правильно подготовить торт, так как это основное условие для того, чтобы получилось красивое изделие.

1. Коржи приготовьте заблаговременно. Вначале соберите десерт и отправьте его на несколько часов в холодильник (лучше на ночь). Если он состоит из плотных промазанных коржей, поместите его под гнет.
2. Достаньте, ровно обрежьте его края, придав им желаемую форму. Например, придайте изделию форму медведя, если ваш торт будет в виде этого животного.  
3. Приготовьте крем под мастику. Его часть смешайте с измельченными в блендере или растолченными в ступке твердыми обрезками торта (если их нет, возьмите песочное печенье).
4. Вращая десерт на подставке, смажьте всю его поверхность (бока и верх) тонким равномерным слоем крема без наполнителя и поставьте на 20-30 минут в холодильник, чтобы он немного затвердел. Это делается для того, чтобы оценить его гладкость, выявить глубокие ямки, неровности или бугры, требующие выравнивания.

Совет!

Чтобы не запачкать подставку, подложите под торт пергамент.

5. Кремом с наполнителем при помощи лопатки или шпателя выровняйте верх и бока торта, заделайте все ямки и впадины, уберите неровности. Снова уберите его в холодильник для затвердения.
6. Обдайте лопатку или шпатель горячей водой и оботрите насухо. Вращая подставку, теплым инструментом сгладьте все мелкие несовершенства.

Технология обтяжки торта

После того как подготовите основу, приступайте непосредственно к обтяжке.

1. Приготовленную мастику из маршмеллоу, предварительно окрашенную в нужный цвет и охлажденную в холодильнике, разомните руками и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 2-3 мм. Чтобы мастика не липла к рабочей поверхности и скалке во время всех действий, посыпьте ее сахарной пудрой или крахмалом.

Важно!

Не делайте слишком тонкий пласт, так как он может порваться.

2.  Раскатав мастику нужного размера с учетом боковых сторон торта и оставив небольшой припуск для удобства, накрутите пласт на скалку и перенесите на торт.  
3. Укройте кондитерское изделие получившимся слоем мастики, хорошенько разровняйте и расправьте. Утюжком разгладьте поверхность десерта. Если нужна острая кромка, сделайте ее двумя утюжками, соединяя их под прямым углом.
4. Вращая подставку, отрежьте нижнюю кромку ножом для пиццы. 
5. Утюжком придавите нижнюю боковую кромку к подставке и снова отрежьте мастику, но уже впритык к торту.

Теперь десерт можно украсить фигурками, цветами или другими украшениями.

Тортирование торта и покрытие его мастикой

Девчёнки так как я делала вчера два тортика , то сделала фото как я их тортировала и покрыла мастикой.
Вот так выглядит готовый торт покрытй мастикой

Общая информация

Сложность

Легкий

Я вам сначала покажу как я собираю торт перед тортированием, это будет нам облегчать его потом тортировать.

Для начла нам нужно сделать маслянный крем из сливочного масла и варённого сгущённого молока. Можно делать и из прстой сгущёнки, но варёное сгущённое молоко погуще и на вкус будет вкуснее.
Масло сливочное надо брать без всяких примесей других масел. Я имею в виду масло, которое достаёшь из холодильника и оно уже мягкое , для того чтобы его быстрей намазать на хлеб ,не очень подходит . Надо брать твёрдой консистенции. У нас в Германии я покупаю самое дешёвое масло Deutsche Markenbutter, его можно купить в любом магазине. У меня в этот раз масло с Алди

Масло нужно заранее вытащить с холодильника , чтобы оно было комнатной температуры, лучше даже на ночь вытащить с холодильника, тогда вы точно не забудете.

Я тортировала два торта медовик диаметром 25 см высотой 8 см и шифоновый бисквит диаметром 24 см выссотой 6 см.
Для двух тортов мне понадобилось 2 пачки сливочного масла ( комнатной температуры) + полтора банки варённой сгущёнки

Масло надо сначала растереть до гладкой консистенции ,добавив к нему варённое сгущённое молоко. Дальше всё на маленькой скорости миксера перемешать до однородной гладкой массы

Теперь перейдём к торту . Я когда работаю с тортом, то ложу под торт картонные подставки. У нас их можно купить, одна сторона которой покрыта непроницаемой бумагой. Так будет чище и потом удобнее переносить торт на готовое блюдо, поже вы это увидите по фотографиям сами.

Итак берёm нашу картонную подставку и слегка смажьте маслянным кремом , чтобы торт с него не сползал потом, как на фото

Я начала с шифоннового бисквита, положила на нашу кляксу первый корж

Я его сначала слегка пропитала персиковым соком

Теперь надо приготовить два кондитеских мешка для масленного крема и крема

которым вы будете промазывать свой торт. У меня крем на сливках. Для крема мешок , понадобиться тем , кто боиться , что положит крем больше, чем надо . Насадка звёздочка или дырочка не имеет значение. Можно , просто взять мешочки для заморозки продуктов и на кончике отрезать небольшой уголок. Вы увидете ниже для чего я это делаю. Чтобы мешоk было удобнее было наполнять, оденьте его на стакан или большую кружку

Теперь на певом корже выдавить по краям бисквита линию из масленного крема, как на фото

А теперь серединку заполнить кремом , любой на ваш вкус. Это можно делать из мешка , будет ровнее. Я заполняла , просто ложкой, как на фото

Так как мастика тает на сливочных и тому подобных мокрыx кремаx, масленная верёвочка облегчит нам потом задачу с тортированием. Из за неё сливочный крем нe будет выбегать на края. и так поступить с последующими коржами. Но самый верхний корж кремом не смазывать , бортик делать также не надо, но чтобы корж не был сухим пропитайте его любым сиропом

Вот так выглядит наш бисквит после сборки

Теперь надо будет его убрать в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. Тaкже я поступила с медовыми коржами, к сожалению фото нету, фотооапарат сел не вовремя.

Теперь в наш оставшийся масленный крем надо будет добавить крошку. У меня были от медовика коржи , которые я промолола в блендере

Можно от бисквита, если такого дома не имееться , то можно сделать крошку из печенья. Крошки добавить столько , чтобы было не совсем жидко, но и не густо, но чтобы можно было размазывать на торт. Я делала на глаз, поэтому не могу сказать сколько я добавила, вот так выглядит готовая масса

Наш зaстывший бисквит вытащить из холодильника и начать его тортировать, начиная с боков

Я делала это с помощю маленького шпателя , можо заменить широким нoжом или пластмассовым скребком. и так нанося массу на бока , водить шпателем влево вправо, чтобы масса распределилась равномерно

Также делаем с верхом бисквита

. Если у вас верх не ровный , то с помощью этой массы вы может выровнять. Tо есть где имеються углубления , там наложить побольше, также и на боках бисквита где ямочки или углубление, всё можно прикрыть этой картошечной массой. Вот так выглядит наш бисквит полностью покрыт массой из крошки и крема

Теперь нам надо приготовить горячую воду , кипяток в котором мы будет мочить наш шпатель или широкий нож и разглаживать бисквит

Теперь наш шпатель или нож окунаем в кипятоk стряхаиваем от излишки воды , но не вытираем и начинаем им сглаживать бока. Надо делать это маленькими шaжками, заново смачивайа шпатель в кипятке, для того чтобы крем нe тянулся за ним. И так разгладить весь бок

Если вы делаете слишком долго и вода остыла, то надо налить, новый кипяток. Также разглаживаем верх торта. На кантах у вас образуються неровности их надо ´разглаживать как на фото. Cмочить в кипятке , начиная снизу закругляя шпателем наверх торта , бесконца смачивая шпатель и встряхивая от излишки воды

. Вот так будет выглядеть то место, где вы разгладили

А вот так выглядит наш верх после разглажки

Так выглядит бок

Ну и целый бисквит готов после тортирования

Медовик делала по такому же принципу. Bот так он выглядел намазанный картошечной массой

И после разглажки шпателем

. Теперь после разглажки надо ещё на пoлчаса убрать в холодильник.
Теперь для покрытия мастики нам нужно приготовить скалку, острый нож или нож для пицы, если имееться для разглажки специальный ,забыла как назыветья , увидите на фото. Ну и мешочек с крахмалом для припудривания стола и мастики

. Мешочек для прiпудривания , я сделала сама из новой тряпочки для посуды , можно´сделать из марли. На неё насыпать крахмал и завязать мешочком как на фото , храню его потом в маленькой дозе

. Для покрытия медовика я взяла мастику с запасом, примерно 850 грамм

Роллфондат я делала сама, рецепт давала здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=819494#p819494. Мастику надо вытащить лучше на ночь с холодильника, чтобы она была у вас комнатной температуры. В микровеле не советовала бы разогревать она после неё становиться сухой и крошиться. Итак маcтику надо ещё размять чтобы она была пластичной и однородной. Для этого рабочий стол вытереть насухо и чисто смазать слегка кокосовым или белым растительным жиром , также руки смазать растительным жиром и начинать разминать её руками, как на фотo. От тепла рук она нагрееться и стнет более пластичной и однородной

Готовую мастику накрыть стеклянной чашкой, чтобы она не заветрилась и не засохла , пока мы делаем другое

Теперь я вытащила медовик с холодильника и держа его левой рукой. Tорт на краю стола , если у вас есть силы , то можно держать его полностью на руке и по краям излишки картонной подставки обрезаю ножницами, как на фото

Теперь стол и саму мастику подпылить крахмалом из нашего мешочка, но не сильно

И начинать раскатывать наш роллфондат , время от времени приподнимая осторожно, не тяня наш пласт в разные стороны , чтобы он не прилип к столу. Eсли надо , то подпылите ещё немножко

Нащ пласт осторожно накатать на скалку не придавливая её, так будет удобней накладывать пласт на торт

И накрыть на торт расктатывая с со скалки, вот тут я к сожалению нечайно фото стёрла
Сначала разгладьте руками верх , а потом бока торта . Края свисающие мастики по сторонам , надо осторожно разложить на стороны, но не тяня осторожно. И начать потихиньку сверху вниз разглаживать бока торта, чтобы небыло складок , потихоньку расправляя в стороны мастику

Излишки отрезать, чтобы они не мешали

Потом острым ножом или для резки пицы колёсиком отрезать по кругу , по низу медовика излишки , после того как вы хорошо разгладите бока и верх руками или специальным разглаживателем для торта

Продолжение следует……….

продолжение

У меня осталось ещё 460грамм мастики, после покрытия медовика

A это наш готовый покрытый роллфондатом медовик

Теперь я покажу как пере кладываю его на чистое блюдо.
Сначала я тонким ножом засовываю под низ торта ,под картон и немножко приподнимаю , подсовывая туда лопатку

Потом приподнимая лопаткой немного торт подсовываю под низ левую руку

Дальше приподнимаю с помощью руки и лопаточки и переношу на чистое блюдо . Отпуская его ,вытаскиваю лопатку с правой стороны , подсовывая к левой стороне её, чтобы убрать левую руку. Потом торт отпускаю и осторожно вытаскиваю лопатку из под торта. Если где- то мастика задралась немножко, то слегка этой же лопаткой прижимаю, но не сильно не давлю , чтобы не было вмятин.

Вот наш готовый медовик , я его с низу декорировала бусинками, но это делать необязательно, если вы чисто обтянули мастикой. Но мне как- то пусто было

и уже украсить по вашему желанию .
По такому же принципу накрыла бисквит. Покажу только фото, пожалейте меня столько всего писать
Для покрытия бисквита взяла примерно 630 грамм и делала всё также как и с медовиком

Из этих 630 грамм ещё вот столько осталось

Ну вот и всё, успехов вам в тортирование и обтяжке мастикой торта

Поделись рецептом с друзьями!

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях и украшение торта

Дорогие друзья, хочу показать вам, как делается мастика из маршмеллоу в домашних условиях. С ней любой даже самый простой тортик будет красочным и необычным. Особенно детишки любят их на день рождение. Также из мастики можно делать различные фигуры, героев мультфильмов или цветочки.

В данном рецепте вы узнаете, как сделать мастику для торта самым легким методом, который даже у новичков получается с первого раза. Ею очень удобно обтянуть тортик, а еще она подходит как основа для сахарной картинки.

Мастика из маршмеллоу получается действительно вкусненькой, а тем более в сочетании с вкусным кремом, на который она ложиться. Этот тортик делала на заказ для маленького мальчика на годик, как мне рассказали, то гостям он очень понравился. Особенно хвалили мастику, поэтому мой вам совет, попробовать данный способ ее приготовления.

Если вам нужен еще и полный процесс приготовления бисквита и сметанного крема, то посмотрите рецепт вкусного торта с фруктами.

---

Ингредиенты:

Для крема:

• Вареное сгущенное молоко – 300 г
• Сливочное масло – 150 г

Для мастики:

• Маршмеллоу – 200 г
• Сахарная пудра – 300 г
• Пищевые красители – красный, синий, голубой

---

Как украсить торт

Сам тортик у меня уже готов и полностью собран, остается его украсить. Если хотите узнать, как его делать, то посмотрите бисквитный торт с фруктами. А я приступаю к дальнейшим процессам, для начала делаю крем под мастику, потому что она не ложиться просто на коржи без ничего. В миску выкладываю размягченное сливочное масло комнатной температуры, после чего взбиваю его миксером в течение 2 минут.

Далее добавляю к нему сгущенное молоко по паре столовых ложек и взбиваю дальше.

Этот процесс также занимает около 2 минут и крем готов. Он получается пышным, нежным и в то же время не сильно масляным, что очень хорошо, особенно если тортик готовиться для детей.

Используется этот крем для выравнивания торта, чтобы скрыть неровности и изъяны. Выкладываю половину приготовленного крема на верх тортика и с помощью специальной длинной лопатки или кондитерского шпателя начинаю его равномерно распределять по всей поверхности.

Когда первая часть крема уже израсходована, потом добавляю оставшийся. Важно также смазать и бока, чтобы не было никаких швов, и торт выглядел максимально ровным со всех сторон. Слой такого крема не большой, что также очень хорошо.

Теперь ставлю его в холодильник и начинаю делать мастику. В любую форму, стеклянную или железную высыпаю зефирки маршмеллоу и ставлю в нагретую духовку, при температуре 110 градусов на 5 минут, чтобы они стали мягкими и немного выросли в объеме. Форму я не смазываю ничем, потому как они и так хорошо с нее вынимаются потом.

После этого высыпаю их на поверхность посыпанную большим количеством сахарной пудры и в течении примерно 10 минут вымешиваю как тесто. Все это время при необходимости еще подсыпаю пудру. В итоге получается довольно эластичная мастика для торта, которая уже не прилипает к рукам и с ней можно легко работать.

Затем стол посыпаю обильно пудрой и начинаю раскатывать огромный круг из мастики. Раскатываю очень тонко и все время двигаю ее, чтобы проверять, не прилипла ли она. Хорошо вымешенная мастика не будет липнуть и ее легко раскатать. Чтобы понять какой размер круга нужен, я меряю ширину и высоту торта. Допустим: ширина 22 см, высота 12 см умноженное на 2, плюс запас по 5 — 10 см с каждой стороны. Вот и выходит, что диаметр такого круга у меня равен примерно 60 см.

Затем засовываю руки под круг и аккуратно переношу ее торт. Далее аккуратно разглаживаю ее сверху и приглаживаю к бокам, чтобы внизу было минимальное количество складочек.

После этого, кухонными ножницами срезаю лишние остатки. Как видите, мастика для торта в домашних условиях это не сложно, как и работа с ней. Опять ставлю торт в холодильник, а сама буду подготавливать украшение для него.

Обрезки не выбрасываю, они еще нужны. Беру немного из них и опять вымешиваю, после чего добавляю пару капель гелевого пищевого красителя. Можно брать и сухие красители, но перед использованием разбавлять их нужно в паре капель воды.

Затем замешиваю вместе с красителем, чтобы получить однородный цвет. Во время замеса также нужна будет еще сахарная пудра, но уже в меньших количествах.

Далее ее раскатываю и с помощью плунжеров вырезаю нужные фигурки. Также мне нужны были большие звезды, а такого плунжера у меня нет, поэтому я нарисовала нужную фигуру на листике, вырезала и прикладывала к мастике, затем аккуратно вырезала ножом.

В итоге у меня получилось много звездочек трех размеров и трех цветов.

Далее начинаю украшать тортик вырезанными фигурками, на свое усмотрение.

Чтобы звездочку прилепить на мастику, смазываю фигурку с обратной стороны каплей воды и приклеиваю к тортику. Таким образом, цепляю и остальные.

Также низ захотела украсить целым звездным рядом. Не переживайте, в вертикальном положении фигурки также крепко приклеиваются и не отпадают. Торт с мастикой своими руками для начинающих получился на славу, теперь отправляю его в холодильник дожидаться своей очереди.

Вот так просто делается мастика из маршмеллоу в домашних условиях. Благодаря этому, вы с легкостью сможете украсить любой праздничный тортик. Каждый ребенок точно будет доволен от такого красочного десерта на праздник.

Буду рада, если вы воспользуетесь этими способами и сможете все с легкостью повторить. Приятного аппетита!

Подготовка торта к обтяжке мастикой

Зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой? 

Всё просто — любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. 

Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. 

4 основных принципа подготовки торта: 

1. Обтягивать мастикой можно только бисквитный, медовый, песочный торты. 

Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко ): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. 

Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. 

Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять. 

2. При выравнивании торта — спешка не лучший помощник.
Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник. 

3. Нельзя выравнивать торт перед обтяжкой кремами на основе йогурта, кремами со взбитыми сливками, сметанными кремами.

От них мастика точно потечёт. 

4. Выровнять торт можно масляными кремами, ганашем, кондитерская картошка. 

Рецепты кремов для подготовке торта к обтяжке мастикой. 

1. Белково-масляный крем 

Ингредиенты: 
8 белков 
450 г сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) 
щепотка соли 
600 сливочного масла 

Приготовление: 
Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем. 

Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло до кремового состояния. Масло должно быть качественным. 

Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза. 

Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг готового крема. 

2. Масляный крем на сгущенном молоке 

На 200 г добела взбитого сливочного масла добавить 200 г сгущенного молока. Важно не перебить масло. 

Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — прекратить взбивание. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтобы при постепенном добавлении, масло от холода не свернулось. 

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. 

Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным. 

3. Ганаш 

Делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает. 

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
На 300 г молочного шоколада — 200 мл сливок 
На 200 г черного шоколада — 200 мл сливок 
На 400 г белого шоколада — 200 мл сливок 

Приготовление: 

Мелко порубить шоколад. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать. 

Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы. 

Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник. 

Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 — 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт. 

Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 

После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно. 

4. Кондитерская картошка 

Главное, чтобы в составе не было молока (некоторые замачивают печенье перед готовкой). 

В масляный крем на сгущёнке добавьте измельченное в мясорубке или блендере печенье «Юбилейное». Можно добавить остатки бисквита. Только его нужно подсушить и тоже измельчить в блендере или мясорубке. 

Взбейте крем вместе с печеньем (или бисквитом) до получения однородной массы. 

На 400 г крема взять 100 -150 г бисквита или печенья. Но в любом случае, смотрите по консистенции. Масса должна быть вязкой, не жидкой. 

После выравнивания картошкой торт лучше промазать тонким слоем масляного крема. 

Торт с мастикой

Когда речь идет о тортах, мне сразу представляются торты огромные, красивые, празднично украшенные. Но сама я раньше не умела красиво украшать торт, обходилась обычным способом: обсыпала сверху крем крошкой от печенья, или плотно укладывала орехами. Получалось так себе, обычный торт к чаю. А хотелось, чтобы он был похож на магазинный торт, который делают мастера, но чтоб я его сделала своими руками. Ведь домашняя выпечка намного полезнее магазинной, и вкуснее, так как и тесто, и крем мы все делаем по своему вкусу.

Как-то решила поэкспериментировать и сделать на семейное торжество украшение торта мастикой. Если честно – боялась, а на самом деле оказалось все очень просто. Один тортик, другой, и набила потихоньку руку. С тех пор я своими руками украшаю мастикой домашние торты на любой повод: День рождения, годовщину свадьбы, 23 февраля или детский праздник.  Мастика способна любой, даже самый простенький торт превратить в шедевр. Можно, конечно, купить готовую мастику в магазине, но куда приятнее приготовить ее самостоятельно. Поэтому я хочу представить вам рецепт мастики для торта и моего любимого домашнего бисквитного торта с прослойкой из фруктов. Листики на нем выполнены из мастики, а вот сами цветы сирени сделаны из масляного крема при помощи кондитерского шприца.

Цветы из мастики я только еще учусь делать, поэтому иногда использую  готовые украшения в виде мастичных цветочков или фигурок. Но, то ли еще будет!

Представляю свой пошаговый мастер класс по украшению торта мастикой для начинающих в домашних условиях.

В первую очередь нам нужно приготовить саму основу для торта с мастикой. Бисквит лучше испечь и промазать кремом  за сутки до того, как приниматься украшать нашей мастикой, или хотя бы за день, чтобы торт успел пропитаться, стать мягким и осесть. Ведь если сразу украсить мастикой, то она тоже осядет вместе с тортом, потеряет форму и даже сможет потрескаться, или сломаться.

Для приготовления бисквита яйца взбиваем с сахаром, используя для этого миксер. Чтоб яйца взбивались лучше, они должны быть охлажденными. Некоторые хозяйки перед взбиванием отделяют белки от желтков и на некоторое время ставят их в морозильную камеру, чтоб они охладились. Но если вы не хотите долго возиться, то можно просто их взбить, не отделяя.

Итак, яйца взбиваем восемь минут, после чего добавляем соду и продолжаем взбивание в течение двух минут до получения пышной массы.

Муку нужно просеять вместе с ванилином.  Добавлять во взбитые яйца небольшими порциями, а само тесто аккуратно перемешивать лопаткой (не миксером!). Ванилина нужно добавлять немного, иначе тесто может горчить.

Тесто бисквитное готово, теперь нужно смазать сливочным маслом форму, в которой будем выпекать корж, вылить в нее жидкое тесто, разровнять ложкой и отправить в хорошо прогретую духовку выпекаться. Выпекаем около сорока минут при температуре 180 градусов. Если у вас есть мультиварка, то готовить бисквит для торта под мастику в ней еще проще. В мультиварке выставляем время 65 минут, и устанавливаем режим «Выпечка». Корж будет готов, если, проверяя зубочисткой, она останется сухой.

У нас получился прекрасный бисквитный корж. Теперь его можно вынуть из формы, уложить на дощечку и дать ему остыть не менее  часа. Остывшим он лучше разрезается, а у нас есть время, чтобы подготовить крем с фруктами.

Крем для торта под мастику

Крем делается очень быстро и просто. Сгущенное молоко нужно смешать с мягким сливочным маслом, хорошо перемешать до состояния однородной массы, а потом слегка взбить миксером. Благодаря этому, крем не будет жидким и тяжелым, он слегка загустеет, и его будет удобно накладывать на коржи.

 

Прослойка торта под мастику кремом и фруктами

 

С фруктами все просто, их нужно помыть и нарезать мелко, или так, как вам больше нравится. Смешать их, и эту массу выкладывать на корж. Я иногда делаю так, а иногда режу фрукты на тонкие кружочки, а потов выкладываю их на корж двумя слоями. Оба метода хороши, выбирайте, какой вам больше нравится.

Если у вас нет свежих абрикосов, то прекрасно подойдут абрикосы из варенья, только их нужно выбрать их варенья, и дать стечь лишней жидкости, уложив их в дуршлаг или сито.

Наш бисквит остыл, теперь его нужно разрезать на три части, чтоб у нас получилось три коржа. Делать этот нужно аккуратно, чтоб коржи были одинаковой толщины. Делим бисквитный пирог любым привычным способом: ножом, леской или струной.

Коржи нужно перевернуть. Нижним коржом станет верхушка бисквита, а верхушкой низ, из-за этого наш торт будет ровным сверху, что позволит ровнее обтянуть его мастикой.

Первый корж мы обильно смазываем кремом из сгущенного молока, мажем не жалея, чтоб его был хороший слой. Наверх укладываем слайсы абрикосов. Аккуратно кладем второй корж, легонько прижимаем, и опять смазываем кремом. На этот корж сверху выкладываем банан и киви. Третий корж кладем наверх, опять легонько прижимаем и смазываем остатком крема сверху и по бокам. Бисквитный торт готов, теперь его нужно поставить в холодильник для пропитки на ночь.

Как приготовить мастику для торта

На другой день займемся непосредственно мастикой. Если вы купили ее в магазине, то вам нужно лишь придать ей необходимый цвет. Для этого разминаем мастику с пищевым красителем и сахарной пудрой.

А если вы делаете мастику сами, то для сахарной мастики нужны жевательные  конфеты Маршлеллоу.  Растопить их в микроволновке или же на водяной бане. После чего вымесить в сахарной пудре, добавив краситель. Пудры нужно добавлять столько, сколько возьмет мастика, она должна стать похожей на пластилин, стать эластичной, и не должна липнуть к рукам. Вот и все, наша мастика готова.

 

Молочная мастика готовится путем смешивания сахарной пудры со сгущенным молоком и сухим молоком. Сухое молоко можно заменить сухой молочной детской смесью. В момент замешивания добавляется краситель.

Украшение торта мастикой

Теперь можно оформлять торт. Перед тем, как укладывать мастику на торт, на нем необходимо выровнять крем. Горячий нож нам в этом поможет. Нож нужно окунуть в кипяток, быстро его протереть и выровнять крем. Мастика будет смотреться аккуратнее, если крем на торте будет ровным. После выравнивания крема ножом, его нужно поставить в холодильник на 30 минут.

Обтяжка торта мастикой. Посыпаем стол сахарной пудрой, помещаем на нее мастику и раскатываем ее скалкой как тесто до нужной толщины. Накрутив пласт на скалку, аккуратно помещаем мастику на торт, укрывая его сверху.

Легонько нажимаем на мастику руками, а лишние края подворачиваем под торт или обрезаем ножом.

Теперь торт можно украшать любыми готовыми фигурками, которые можно купить в магазине. Или вырезать мастику из пласта формочками для печенья или вылепить что-то своими руками вместе со своими детками.

А чтобы фигурки хорошо прилипали, мастику нужно смазать холодной кипяченой водой. Прикрепятся они хорошо, придавливать не нужно, чтоб не помялись.

Чтобы край мастики был красивым, его можно обрезать фигурным ножом.

Оформляем бок торта в виде обертки букета.

Из остатков мастики катаем маленькие шарики и украшаем ими низ торта. Смачиваем кисточку холодной кипяченой водой и проходим ей по всей поверхности мастики, чтобы придать мастичному торту красивый глянцевый вид.

На своем торте я делала сирень при помощи этого же крема, просто добавила красный и голубой краситель. А выдавливала из шприца с насадками. Если у вас есть время, то сирень можно слепить из мастики при помощи специальных приспособлений в виде трафаретов.

 Как закончили украшать торт, ему нужно придать блеск и снять лишнюю пудру. Если нужно, торт аккуратно смазываем кисточкой холодной кипяченой водой. По бокам делаем полоски в виде сетки и вдавливаем сахарные горошинки.

Наш торт готов! Он большой, красивый и блестящий!

Как видите, ничего сложного в приготовлении мастики в домашних условиях нет, украсить его собственными руками одно удовольствие! И торт получается очень нарядным, с таким не стыдно и в гости пойти, и к себе гостей позвать. Да и сам торт готовится быстро, и на вкус очень хорош. А если вы будете готовить мастику с детьми, то они тоже получат удовольствие от процесса лепки фигурок, которые потом с удовольствием съедят вместе с тортом.

Торт с мастикой специально для сайта Записная книжка приготовила Юлия Костюкович.

Пеките торты дома вместе с нашим сайтом и дарите свою частичку тепла близким людям.

Приятного вам творчества и сладкой жизни желает Анюта!

пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Торт – это король всех десертов! Любое праздничное мероприятие всегда заканчивается выносом роскошного торта. Торты, которые украшены мастикой – это всегда успех и восторженные взгляды гостей.

В этой статье Новостной портал «Vtemu.by» решил поделиться с Вами некоторыми вариантами украшения домашнего торта мастикой. После того как вы ознакомитесь с подробными фото мастер классами по украшению тортов мастикой, вы развеете сложившийся миф о том, что это занятие исключительно для профессионалов, опытных кондитеров и шеф-поваров самых изысканных ресторанов мира.

На самом деле украшать мастикой торт – это все равно, что побывать на уроке труда, где заняться лепкой из пластилина на свободную тему. Мастика настолько податливый материал, что вы с легкостью сможете создавать самые невероятные шедевры, диковинные узоры и композиции на праздничных домашних тортах.

 

Как делать мастику для торта своими руками?

 

На самом деле существует большое количество рецептов по изготовлению мастики для тортов в домашних условиях, мы поделимся с Вами некоторыми из них.

Рецепт молочной мастики для торта

Ингредиенты:

— сухое молоко – 160 грамм;

— сгущенное молоко – 200 грамм;

— сахарная пудра – 160 грамм;

— лимонный сок – 2 чайные ложки;

— коньяк (по желанию) – 1 чайная ложка;

— пищевые красители разных цветов.

Приготовление:

В сахарную пудру и сухое молоко постепенно необходимо добавить сгущенное молоко, замешивая при этом сладкое тесто – мастику. Месить мастику необходимо до тех пор, пока та не станет податливой и эластичной. Чтобы мастика не липла к рукам, добавляйте сахарную пудру. Если же наоборот мастика стала рассыпаться и крошится, то добавьте в нее немного лимонного сока. Если хотите придать мастике яркий цвет, то в процессе замешивания добавьте несколько капель пищевого красителя нужного вам цвета.

 

Рецепт мастики для торта из желатина

 

Если хотите создавать четкие и красивые фигурки, то следует выбрать именно этот рецепт – желатиновой мастики.

Ингредиенты:

— желатин – 10 грамм;

— вода – 55 мл;

— сахарная пудра – 600 грамм;

— лимонный сок – 2 чайные ложки;

— пищевые красители разных цветов.

Приготовление:

Желатин необходимо замочить в холодной воде на некоторое время, что бы тот разбух. Теперь можно отправить воду с желатином на плиту, где постоянно помешивая добиться полного растворения желатина. Следите, чтобы вода не закипела, иначе мастика получится не качественная.

Сахарную пудру высыпаем на стол горкой, делаем в горке небольшое углубление, куда выливаем желатин и приступаем к замешиванию мастики. В случае, если мастика начнет крошиться добавляем немного лимонного сока. И не забываем про пищевые красители, если хотим получить мастику разных цветов.

 

Сахарная мастика на инвертном сиропе

 

Мастика из маршмеллоу

 

 

 

Итак, делать основной материал для украшения домашних тортов вы научились! Теперь самое время приступить к непосредственному украшению.

Прежде всего, необходимо обернуть готовый домашний торт слоем мастики, который станет своеобразным сладким фоном. Для этого необходимо тонко раскатать скалкой мастику. Затем поместить слой раскатанной мастики на торте, а лишние выступающие края аккуратно обрезать острым ножом.

 

 

 

Торт белоснежный с мастикой своими руками

 

Как видите для украшения этого торта, используется мастика одного цвета – белого с перламутром. Из мастики вырезаются удлиненные треугольники, которые покрывают торт. В центре тортика можно разместить съедобный жемчуг, приготовленный из мастики или же украсить торт съедобными бусинками.

Торт с пышной розовой юбкой из мастики своими руками

 

Такой торт станет отличным десертом на детском Дне рождения, свадебном торжестве или романтическом ужине.

Готовый торт покрывается тонко раскатанным слоем белой мастики, а из разных оттенков розового делается сладкая бахрома.

Бант из мастики для торта своими руками:

Торт в виде шкуры зебры из мастики своими руками

 

При раскатывании основы из мастики белого цвета, добавляются обрезки черной мастики, которые как бы вкатываются в основной слой. Таким образом, вы можете сделать не только шкуру зебры, но и шкурку леопарда, тигра или жирафа – главное верно подобрать оттенки пищевых красителей.

Торты из мастики детские своими руками

 

Дети любят все яркое и интересное. Поэтому обязательно порадуйте своего ребенка сладким сюрпризом в виде торта, украшенного композициями из мастики. Вы можете вылепить из мастики любимых мультипликационных героев и создать веселые надписи.

Как украсить торт? Как украсить торт в домашних условиях?

Трафареты для тортов. Как украсить торт самостоятельно, используя трафареты для тортов?

Торт кукла. Торт кукла Барби: фото, видео и мастер классы

Мастичный торт с нуля. Подробный рецепт с фото

Торт для своей семьи

Чтобы испечь торт и украсить его мастикой, я перечитала много статей, блогов и форумов. Отдельно я искала, как испечь бисквит, отдельно как сварить крем, отдельно как замесить мастику. Я попробую все собрать воедино и показать как я пекла торт для своей семьи.

Мастичный торт

Для начала немного общей информации.

1. Для мастичного торта подойдут любые коржи: бисквит, медовик, песочное, суфле. Я буду делать бисквит.
2. Крем внутри торта можно использовать любой, я люблю заварной или сметанный.
3. Крем, на который будет ложиться мастика должен быть только с содержанием масла.
4. Перед покрытием мастикой, торт выравниваем масляным кремом.

Теперь с самого начала и подробно

Ингредиенты для приготовления мастичного торта

Бисквитные коржи

Беру 5 яиц по 1 стакану сахара и муки.

Ингредиенты для приготовления бисквитных коржей

Отделяю желтки от белков.

Отделяем белки от желтков

Белки помещаю в емкость, добавляю сахар и взбиваю до пышной пены.

Белки помещаем в емкость и добавляем сахар

А потом не выключая миксер добавляю по одному желтки.

Добавляем желтки во время размешивания миксером

Когда яично-сахарная смесь готова, тогда добавляю просеянную муку и аккуратно вмешиваю ее ложкой круговыми движениями сверху вниз.

Добавляем муку в яично-сахарную смесь

Форму для выпекания застилаю пергаментом, смазываю маслом дно и стенки. Выливаю в подготовленную форму тесто.

Тесто заливаем в форму

Духовку заранее разогреваю до 200ºС. Форму с тестом я плотно накрываю фольгой и не заглядываю под фольгу во время выпекания.

Форму с тестом закрываем фольгой

Пеку в течение 20 – 25 мин. Снимаю фольгу только после остывания.

Снимаем фольгу с выпеченного бисквитного коржа

В зависимости от желаемой высоты торта выпекаю 1 – 2 таких коржа. Остывший корж разрезаю на два тонких коржа.

Готовый запеченный бисквитный корж

Пока коржи остывают готовлю крема.

Заварной крем

• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки муки, ложки набирайте с горкой
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо

Ингредиенты для приготовления заварного крема

Все смешать до однородности.

Смешиваем ингредиенты до однородности

Берем еще один стакан молока ставим на плиту и доводим до кипения. И тогда в кипящее молоко вливаем, ранее приготовленную смесь.

Приготовленную смесь вливаем в кипящее молоко

Только появятся первые пузырьки на поверхности, сразу снимаем с плиты и добавляем 50 грамм сливочного масла.

Добавляем сливочное масло

Перемешиваем до растворения масла и крем готов. Оставляем его в покое для остывания.

Приготовленный заварной крем

Масляный кремИнгредиенты для приготовления масляного крема

Приступаем к масляному крему. Этот процесс самый легкий. Одну пачку масла 200 грамм достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре до размягчения. Растапливать нельзя.

Взбиваем ингредиенты миксером

Мягкое масло взбиваем миксером до пышности и добавляем 200 мл. сгущенного молока.

В взбитую смесь добавляем сгущенного молока

По желанию можно добавить пищевой краситель. Масло со сгущенкой долго взбивать не стоит, только лишь, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Готовый крем ставим в холодильник.

Когда коржи и крема готовы можно заняться мастикой. Я использую два рецепта для ее приготовления, медовая для обтяжки торта и мастика из маршмеллоу для украшения.

Медовая мастика

• 15 г желатина
• 175г = 125 мл. меда
• 900 г. сахарной пудры
• 45 мл. воды
• 100 г. крахмала для присыпки рук и стола

Желатин замочить в воде на 30 мин. Для цветной мастики, добавить в воду краситель. Добавить мед. Растопить на водяной бане или микроволновке. Пудру просеять и вылить в нее медовую смесь через сито. Смешать до однородности.

Приготовление медовой мастики

Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике.

Более подробный рецепт приготовления медовой мастики читайте в статье Медовая мастика для тортов.

Мастика из маршмеллоу

• 90-100 г. маршмеллоу
• 1ст. л. лимонного сока или воды
• 1–1,5 стакана сахарной пудры
• 100 г крахмала для присыпки рук и стола

Ингредиенты для приготовления мастика из маршмеллоу

В маршмеллоу добавить лимонный сок или воду и при необходимости краситель. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме. Хорошо перемешать ложкой.

Порциями вводить просеянную сахарную пудру, размешивать вначале ложкой до густого состояния, а затем продолжать месить руками, присыпая их крахмалом.

Приготовление мастики из маршмеллоу

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.

Мастику из маршмеллоу заворачиваем в пленку

Более подробный рецепт приготовления читайте в статье Мастика из маршмеллоу.

Пропитка для бисквитаИнгредиенты для приготовления пропитки (для бисквита)

4 стол. ложки сахара залить 100 мл. воды довести до кипения.

Сахар с водой доводим до кипения

Когда сироп остынет его можно будет насытить запахом с помощью ванили, коньяка (2 ст. л.), кофе, сока или цедры лимона и прочего.

Теперь готовы все заготовки: коржи, крема, мастика, сироп.

Заготовки для приготовления мастичного торта

Можно приступать к сборке торта. На подходящее блюдо укладываем корж, пропитываем его сиропом.

Пропитываем бисквитный корж сиропом

Сверху кладем заварной крем, можно положить любимые фрукты в качестве начинки,

Укладываем любимые фрукты сверху заварного крема

и снова повторить слои в той же последовательности.

Повторяем слой в той же последовательности

Самый верхний корж покрываем не заварным, а масляным кремом.

Покрываем верхний корж масляным кремом

Бока будущего торта выравниваем также масляным кремом.

Обмазываем весь торт масляным кремом

Выравнивание торта

Наносим крем на торт и убираем будущий шедевр в холодильник до полного застывания, после вынуть и нанести еще один слой крема и снова в холодильник. Повторять до тех пор, пока не добьетесь результата, который будет вас устраивать.

Теперь берем медовую мастику и раскатываем ее слоем 3 мм на 20 см больше диаметра коржей.

Раскатываем медовою мастику

Накрываем ею торт

Накрываем торт медовой мастикой

и аккуратно разглаживаем. Профессионалы используют для этого утюжок для мастики, у меня нет такого приспособления, поэтому я просто разглаживаю ладонями.

Излишки мастики обрезаю ножом.

Торт обернутый медовой мастикой

Мастику из маршмеллоу я использую для лепки украшений. Детали из мастики можно склеить с помощью воды, она как клей.

Мастичный торт

Используя эту информацию у меня получился мастичный торт с первого раза, не смотря на то, что до этого я не увлекалась выпечкой.

У Вас тоже все получится.

Другие варианты использования мастикиМедовая мастика на кексахМастичный торт с зайцемКуличи с медовой мастикойМастичный торт с вьющимися цветами

Рекомендую почитать статью — Консервированная фасоль — это просто и вкусно

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

советов для покрытия торта помадой

Помадка может быть сложной задачей, особенно если вы новичок, но есть уловки, которые помогут ее облегчить. Этот пост наполнен всеми моими лучшими советами о том, как покрыть торт помадкой.

Помадка выглядит так просто, когда смотришь на видео, как кто-то покрывает торт, но на самом деле это совсем другое дело. Это требует большой практики, но вы действительно можете освоить это, имея несколько советов в рукаве.

Меня несколько раз просили дать руководство по покрытию торта помадкой, и я наконец-то собрался собрать его.

Я не хотел просто что-то скинуть. Я хотел что-то, в котором было бы много деталей и включало буквально ВСЕ советы, которые я знаю о покрытии тортов помадкой.

В этом посте я рассмотрю все материалы, которые вам понадобятся, все шаги, которые я использую, чтобы нанести помадку на торт (и некоторые варианты, которые используют другие декораторы), а также все мои советы по работе с помадкой.

Мы больше сосредоточимся на покрытии круглого торта помадкой.

В конце этой публикации есть видео, если вы хотите научиться этому.Я также добавил много деталей в письменную часть этого поста вместе с некоторыми снимками экрана, чтобы я мог объяснить дальше.

Хорошо… приступим!

]]> Перейти к:

Это сообщение содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего веб-сайта в нижнем колонтитуле.

Необходимые припасы:

Помадка:

Здесь есть множество вариантов. Попробуйте разные типы и посмотрите, что вам больше подходит.

Есть несколько действительно дорогих видов, о которых я слышал замечательные вещи, но, честно говоря, лучшая помадка, которую я использовал, — это рецепт от Лиз Марек из Sugar Geek Show. Вот ссылка здесь: LMF Recipe

Эта помадка в основном представляет собой комбо-помаду, и я считаю, что мне нравится ее вкус, и она мне очень нравится.

Найдите то, что вам подходит.

Большой валик для помадки и маленький нож для пиццы:

Существуют различные типы больших помадных валиков.Не стесняйтесь попробовать несколько. Я просто использую обычный валик для помадки Wilton, который вы можете найти здесь: Большой валик для помадки

Еще мне нравится использовать небольшой нож для пиццы. Очень хорошо разрезать помадную массу вокруг торта. Некоторым людям нравится резать их ножом, но я считаю, что нож слишком сильно тянет, поэтому я предпочитаю мини-нож для пиццы .

Шейкер и шортенинг:

В мой шейкер я просто добавляю половину кукурузного крахмала и половину сахарной пудры.Некоторые декораторы тортов говорят, что сахарная пудра может сделать все липким, я лично не люблю использовать только кукурузный крахмал, потому что кажется, что он очень быстро все сушит.

Итак, я получил этот совет от Global Sugar Art и смешал кукурузный крахмал и сахарную пудру пополам в своем шейкере, и мне очень нравится, как это работает.

Шортенинг применяется только в том случае, если вы покрываете торт, покрытый ганашем. Просто нанесите тонкий слой масла на торт, чтобы помадка прилипла к нему.

Если вы используете сливочный крем, можно поставить торт в холодильник примерно на 15–20 минут или около того, а затем оставить его на прилавке или на столе, пока вы раскатываете помаду. Сформируется немного конденсата, чтобы помадка прилипла к сливочному крему.

Итак, вы не хотите, чтобы образовалась большая часть, иначе у вас могут появиться вздутия и выпуклости, поэтому просто положите торт в холодильник ровно настолько, чтобы он остыл и стал немного более твердым.

Разглаживатели для помадки и кусок пластиковой / ацетатной папки:

Хорошо, очевидно, вам понадобится средство для разглаживания помады .Мне нравится иметь несколько под рукой.

Мне также нравится использовать кусок папки из пластика / ацетата, нарезанный прямоугольником, а затем сложенный. Я видел, как другие средства для обесцвечивания торта использовали этот прием, и он действительно помогает сглаживать любые недостатки помады.

Штифты и силиконовый роликовый коврик или коврики:

Булавки предназначены для удаления пузырьков воздуха, которые могут появиться после раскатывания помады. Мне нравится раскатывать свою, а затем лопать пузырьки, а затем разглаживать помадной пастой еще до того, как я нанесу помаду на торт.

Вам также понадобится коврик на колесиках. У меня на деревянном столе стоит большая стеклянная поверхность, и иногда я вообще не использую циновку. Если у вас есть большой стол или прилавок, который очень чистый, вам может даже не понадобиться коврик на колесиках.

Существуют специальные коврики всех размеров, так что просто попробуйте несколько и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

Я купил ту, что изображен на видео, на Amazon, и это обычный коврик для выпечки. Однако его недостаточно для больших слоев торта.

Способы раскатки помады:

Кстати о циновках … есть несколько способов раскатать помадку, и я просто назову их очень быстро, и вы захотите попрактиковаться и найти, какой метод лучше всего подходит для вас.

1. Первый метод — это прокатка между двумя матами . (он же Коврик от Sweetwise)

Есть много видео об этом методе. На самом деле вы используете два коврика и раскатываете помаду между ними.Это помогает не высыхать так быстро.

Затем вы снимаете верхнюю циновку, просто поднимаете нижнюю циновку с помадой и всем остальным и поворачиваете ее на торт. Затем вы снимаете нижний коврик.

Многие декораторы используют этот метод. Я считаю это громоздким, но попробовать стоит.

2. Второй способ — это просто раскатать помадку на циновке .

Для этого метода вы раскатываете помадную массу на циновке (без верхней циновки, о которой мы говорили ранее), затем берете циновку, помаду и все остальное, кладете ее на торт, а затем снимаете циновку.

Я тоже считаю это громоздким, но вы можете попробовать его и посмотреть, как он вам понравится.

3. Следующий метод — это тот, который я использую, и он просто раскладывает помадку на коврике или столе и просто руками / руками или большой скалкой наносит помаду .

Я просто использую много смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы помадка не прилипала к коврику или столу. После того, как он раскатался, я смахиваю излишки порошка, просто беру его и кладу на торт.

Некоторые люди также скатывают его вокруг скалки и затем добавляют в торт. Мне легче пользоваться руками и руками. Я обнаружил, что таким образом могу контролировать и наносить помадку намного лучше и проще.

Мы все разные, поэтому попробуйте все эти методы и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Что использовать под помадку:

Мы немного об этом говорили ранее, но мне очень нравится использовать ганаш под помадой. Он становится действительно твердым, и я могу получить его очень гладко.Это так просто в использовании и действительно легко сделать.

Я добавляю сливочный крем между коржами, но снаружи покрываю ганашем.

Вы также можете снять любую помадку, если вы допустили ошибку, а затем снова прикрепить ее к торту, и это намного проще сделать, если вы использовали ганаш.

Если вы никогда не делали ганаш, это действительно просто. Вот пост, в котором я объясняю, как это сделать: Как сделать ганаш

У меня даже есть пост о том, как ганашить торт и получить ровные стороны и ровные края.Вы можете найти это здесь: Как приготовить торт Ganache

Теперь, со сливочным кремом, у вас больше шансов, что он вздувается или деформируется под помадой, но его можно использовать. Мой главный совет, если вы собираетесь использовать сливочный крем, — используйте только сливочный крем, а не глазурь на основе шортенинга.

Причина в том, что сливочный крем лучше закрепится в холодильнике, чем , что облегчит вам задачу добавления помады.

Также хорошо сделать более тонкий слой сливочного крема, чем обычно, если вы добавляете поверх него помадную массу.

Я знаю, что вы, наверное, слышали, как люди говорят, что у них никогда не бывает проблем с добавлением того же количества, но лично мне это никогда не помогало, и я не знаю, какую магию используют эти люди.

Хорошо … А теперь приступим к покрытию торта помадкой! (Не забудьте посмотреть видео в конце поста, чтобы узнать, как это делается!)

Покрытие торта помадкой:

Сначала убедитесь, что сливочный крем или ганаш действительно гладкие на вашем торте.

(Кроме того, это, вероятно, не нужно говорить, но на всякий случай: убедитесь, что ваш торт сидит на круглом торте. Позже вы прикрепите свой торт к большей основе для торта, но сам торт нуждается в собственном торт круглый под ним такого же размера, как коржи.)

Если вам нужна помощь в понимании того, как все это работает, обязательно ознакомьтесь с этим постом и видео: Анатомия украшенного торта

Если вы используете ганаш, просто добавьте тонкий слой жира.Если вы используете сливочный крем, немного охладите его, а затем поставьте, чтобы образовался небольшой конденсат. Вам не нужно много… только немного, чтобы помадка прилипла.

Затем я разогреваю помадку в микроволновой печи.

Буквально 20-30 секунд или около того. Я просто хочу немного разогреть его, чтобы его было легче месить и раскатывать.

Убедитесь, что вы хорошо вымесили.

Вы должны размять его, пока он не станет эластичным.

Когда он хорошо вымесен, придайте ему форму вашего торта.Круглый диск, если у вас круглый торт, и квадратной формы, если у вас квадратный торт.

Затем все покрыть пучком смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Да, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО устраиваю беспорядок, и как только я закончу, я обычно полностью в нем засыпаюсь. (Если вы будете использовать коврик для прикрепления помады, тогда вы хотите, чтобы помадка действительно прилипала к мату, поэтому не добавляйте сюда смесь кукурузного крахмала и сахарной пудры.)

Теперь вы просто хотите раскатать помадку во всех направлениях.Некоторые люди берут свою помадку и перемещают ее, и вы тоже можете это сделать, если это поможет.

Вам нужно немного сдвинуть ее, чтобы убедиться, что она не прилипает к коврику или столу (если вы прикрепляете помадку руками и руками). Если вы будете использовать циновку для прикрепления помады, тогда помадка должна фактически прилипать к циновке, поэтому, когда вы поднимаете циновку, помадка остается прикрепленной.)

Вы хотите раскатать помадку примерно так, чтобы & frac18; толщиной в дюйм … может быть, немного толще, если нужно.

При раскатывании обратите внимание на высоту и диаметр торта. Если вы обнаружите, что у вас недостаточно помады, просто добавьте еще во время раскатывания или просто добавьте еще и снова замесите помадку, а затем снова сверните ее.

Чем больше вы будете практиковаться в выборе помадки, чтобы покрыть ярусы торта разного размера, вы почувствуете себя. Существуют также калькуляторы для тортов, которые помогут вам рассчитать, сколько помады вам понадобится.

Закатать края очень легко, так что помните об этом.

Теперь возьмите свою крошечную иголку и выдавите пузырьки воздуха, образовавшиеся при раскатывании помады.

Как только вы это сделаете, просто разверните еще немного.

Тогда мне нравится сглаживать его гладилкой, прежде чем я добавляю его в свой торт.

Эту часть делать не нужно, если вы используете циновку для прикрепления помады, потому что на самом деле будет видна нижняя сторона помадки, поскольку вы будете переворачивать циновку на торт.

Сдвиньте торт ближе к раскатанной помаде и посыпьте его смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы помадка не прилипала к столу, когда вы пытаетесь с ней работать.

Затем возьмите одну сторону раскатанной помады и смахните излишки кукурузного крахмала / сахарной пудры (если вы используете метод рук / рук).

Возьмите другую сторону помады и сделайте то же самое.

Теперь возьмите помадку и положите ее на торт.(При использовании метода коврика вы берете коврик, переворачиваете его и кладете на торт, а затем снимаете коврик.)

Когда вы кладете его на него, старайтесь, чтобы под помадой не оставался воздух. Вы можете разгладить верхнюю часть одной рукой, пока кладете помаду.

Первое, что вам нужно сделать, это разгладить верхний край. Вы хотите, чтобы это было прикреплено прямо сейчас, чтобы вес помадки не стягивал ее вниз и не приводил к разрывам или появлению кожи слона.

(Если вы использовали метод матирования для нанесения помады, вам нужно будет сбрызнуть помаду смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы ваши руки и гладилки не прилипали к ней.)

Просто возьмите руки и разгладьте верх и вокруг верхнего края, чтобы прикрепить помаду.

Как только верхний край прикреплен, вы начинаете прикреплять остаток помады. Используйте помадную юбку, чтобы помочь вам в этом. Вам нужно открыть юбку и разгладить края торта.

Не снимайте помадку … просто расстегивайте юбку на ходу. Просто разгладьте небольшие участки, обходя торт.

Делайте небольшие участки за раз, работая вокруг торта, пока не дойдете до конца.

Теперь просто сделайте предварительный разрез ножом для пиццы.

Теперь я использую сначала разглаживатель для помады, а затем — ацетатный / пластиковый.

Просто разгладьте гладилкой сверху и по бокам.

После того, как смесь застынет и прилипнет к торту, можно срезать излишки помады до самой доски.

А теперь попробуйте еще раз разглаживающие средства для помадки.

Теперь возьмите пластиковую / ацетатную губку и проведите по верхней и боковой сторонам.Вы можете добавить в него немного смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, и это поможет сгладить любые недостатки.

Будьте осторожны, не давите им слишком сильно, иначе углы будут впиваться в помадную массу.

Если вам нужны острые углы, вы можете использовать сглаживание вместе по верхнему краю или вы можете использовать сглаживание вместе с ацетатом.

Вы просто хотите, чтобы они соприкасались друг с другом по верхнему краю во время сглаживания. Мне нравятся, что мои края немного закруглены и не такие острые, поэтому я не схожу с ума по этому поводу.

Теперь продолжайте сглаживать, пока не будете довольны. И видите, я же сказал вам, что все запутался.

Я видел, как другие декораторы делали это без такого беспорядка, но это не я.

Не забудьте замесить остатки помады и убрать, пока они не высохли.

Если у вас возникнут проблемы, вы всегда можете снять помадку и попробовать еще раз.

После того, как вы использовали партию помады пару раз, возможно, вам понадобится новая партия, потому что после этого момента помадка просто высыхает.

Чтобы прикрепить торт к основе, вы можете добавить в основу немного расплавленных леденцов или горячего клея.

Затем прикрепите торт (который уже лежит на собственном картонном круглом торте) к основанию торта.

Убедитесь, что ваша основа не слишком хрупкая и может выдержать вес торта, покрытого помадой, без коробления.

Вы можете отрегулировать положение торта с помощью большого шпателя и переместить его на место.

Просто не забывайте практиковаться! Требуется много практики.Поначалу это будет неприятно, но просто работайте над этим! БУДЕТ легче. И у вас будут хорошие помадные дни и плохие помадные дни… по крайней мере, это верно для меня. 😉

Вот и все! Я верю.

Шпаргалка для печати:

Если вы хотите распечатать советы и шаги, просто нажмите на изображение или кнопку ниже, и они загрузятся для вас автоматически.

Другие сообщения и видео, которые могут быть вам полезны:

Также может быть полезно посмотреть эти другие видео, которые помогут вам приготовить торт перед добавлением помады:

Надеюсь, это было полезно для вас.Не стесняйтесь оставлять мне любые комментарии, предложения или вопросы в разделе комментариев, и я буду рад ответить вам. 😉

Не забудьте прикрепить ниже!

Покрытие торта помадой — Sugar Geek Show

Как покрыть торт помадкой и получить острые края с помощью техники перевернутого вверх дна

Покрытие торта помадкой может быть очень пугающим и страшным, если вы никогда этого не делали тем более, если вы попробовали это и с треском провалились, что, я могу честно сказать, вероятно, будет у всех, когда они только начинали.Если вы сделали это идеально, когда в первый раз покрыли торт помадой, и с тех пор, что ж, вы, должно быть, ведьма для торта, и вас следует сжечь на костре. Я, очевидно, шучу, это говорит о ревности.

Тем не менее, для всех остальных мы здесь, чтобы показать вам, как это делается, и даже несмотря на то, что мы даем шаги и советы для достижения успеха, покрытие торта помадкой требует определенной ловкости и большой практики, так что не делайте этого. не сдавайся!

Что вам нужно

БОНУС: Хотите пошаговые инструкции по приготовлению первого торта? Посмотрите мой видеоурок по приготовлению торта!

Посмотрите видео ниже о том, как покрыть торт помадой. это от прилипания.Ознакомьтесь с рецептом помадки Лиз Марек (LMF), чтобы узнать, как просто и легко работать с помадкой из зефира, которая работает как помадка высокого класса, купленная в магазине, и экономит ваши деньги!

Совет. Нагрейте помадную мастику в микроволновой печи в течение 15–30 секунд, прежде чем достать ее, чтобы облегчить работу.

Step 2

Переверните помадку хотя бы один раз при раскатывании, чтобы убедиться, что она не прилипает к поверхности.

Шаг 3

Продолжайте раскатывать помадку до тех пор, пока ее толщина не станет от 1/16 дюйма до 1/8 дюйма.LMF действительно легко раскатать тонким слоем, поэтому 1/16 дюйма не проблема, если вы используете другой вид помады, постарайтесь сделать его не толще 1/8 дюйма. Никому не нравится супер толстый слой помады.

Убедитесь, что ваша помадка ОЧЕНЬ велика. Правило состоит в том, чтобы сложить высоту ваших сторон и вершины вместе и добавить пару дюймов к этому, чтобы круглый торт высотой 5 дюймов и 6 дюймов получился бы 5 + 5 + 6 + 2 = 18 дюймов. Это хорошее практическое правило, но, честно говоря, чем больше кусок помады, тем легче будет покрыть торт. Если у вас будет мало помадки, ваши морщины и складки будут еще хуже, и их будет гораздо труднее раскрыть и разгладить.

Step 4

Лопните пузырьки воздуха, которые вы видите, с помощью иглы для акупунктуры.

Шаг 5

Раскатайте помадку на скалке. Вы можете слегка припудрить верхнюю часть помады, чтобы она не прилипала к себе.

Step 6

Аккуратно нанесите помадную массу на торт и накройте им.

Step 7

С помощью разглаживающего средства для помады сначала разгладьте верхнюю часть помады, выталкивая воздух снизу.

Step 8

Быстро разгладьте верхний край помады. Чем быстрее вы приклеите верхний край к торту, тем лучше, чтобы не было разрывов на краю там, где они наиболее часты. Приклеивание верхней части снимает вес с помады и предохраняет ее от растягивания и разрывов.

Шаг 9

Начните вытягивать складки и прижимать помадку к торту. Новички, как правило, используют помадку, а это не то, что вам нужно.Вы просто раздвигаете складки и складки, а затем прижимаете помадную массу к торту. Подумайте о распушении платья. Если ваше тело было тортом и вы хотели приклеить платье к себе без морщин.

Step 10

После того, как вы разгладили все складки, разгладьте всю нижнюю часть торта, чтобы получить хорошее уплотнение.

Step 10

Отрежьте излишки помады лезвием Exacto. Скорее всего, у вас будет много дополнительной помады, если вы раскатаете ее красиво и крупно и к тому времени, когда она растянется, и это совершенно нормально! Не выбрасывайте эту помадку, потому что ее все еще можно использовать, даже если на нее нанесено немного сливочного крема.Просто замесите, и все будет в порядке.

Step 11

Используйте средство для разглаживания помады, чтобы «отполировать» свой торт. Разгладьте все комочки, неровности или морщинки, пока они не станут красивыми и красноватыми.

Используйте два средства для разглаживания торта, чтобы придать ему устойчивость, чтобы можно было надавить на него сильнее, не оставляя отпечатков руки на торте.

Лопайте любые дополнительные пузырьки, которые вы видите, с помощью иглоукалывания.

Step 12

Разгладьте нижний край помады полностью вниз, чтобы убедиться, что доска закрыта.

Теперь у вас должен быть красивый гладкий торт, покрытый помадой, который можно украсить или положить обратно в холодильник, пока вы не будете готовы украсить или сложить его. Легко и просто, правда?

БОНУС — Шаг 13 — Техника перевертыша

Если вы хотите, чтобы у вашего торта были СУПЕР острые края, вы можете перевернуть его вверх дном (не волнуйтесь, это не повредит пирогу). Положите сверху на торт лист пергаментной бумаги, а затем — доску для торта.

Просуньте руку под нижнюю часть охлажденного торта и верхнюю часть доски для торта, крепко держитесь и медленно переверните.

Нанесите помадную массу вокруг основания торта с помощью помадной пасты и удалите излишки. Это поможет скрыть доску для торта, когда вы ее перевернете.

Используйте средство для разглаживания помады, чтобы разгладить помаду и создать красивую острую кромку, перемещая средство для смягчения помады небольшими кругами с сильным давлением. Вы должны увидеть, как тень от закругленного края медленно исчезает по мере того, как вы сглаживаете.

И именно так получаются сверхострые края на тортах, покрытых помадой!

Основы украшения торта: необходим обзор инструментов

Основы украшения торта: безвоздушный сливочный крем

Основы украшения торта: выравнивание и натягивание

Основы украшения торта: наполнение и покрытие крошкой

Выдувание торта: Avo

Основы украшения торта: гладкий последний слой сливочного крема

Основы украшения торта: метод вверх ногами

Основы украшения торта: секрет маленьких тортов

Основы украшения торта: как получить острые края

Основы украшения торта: легко Двойной ствол

Основы украшения торта: как разделить

Основы украшения торта: укладывать торты

Как приготовить и покрыть торт глазурью / помадой — торты от Lynz

Общий пост в блоге, Рецепты, Учебники, Без категорий

Для меня когда дело доходит до приготовления тортов, важно убедиться, что у вас есть хорошо накрытый торт и s база для добавления вашего дизайна.Я обычно называю это глазурью, но глазурь — это точно так же, как помадка или сахарная паста, и мне просто нравится видеть покрытые глазурью торты с гладкими сторонами и острым краем наверху.

Поскольку это мое последнее видео за 2017 год, я действительно хотел поделиться с вами, как я покрываю свои торты. В этом видео я прохожу шаг за шагом, от выравнивания моего 6-дюймового ванильного торта до покрытия его слоем крошки ганаша из белого шоколада и, наконец, покрытия его красивой розовой глазурью. Для этого видео я покрасил глазурь небольшим количеством розовой розы Wilton, чтобы получить действительно красивый розовый цвет.

Когда дело доходит до покрытия торта глазурью, самое важное — нанести гладкий слой ганаша или сливочного крема на внешнюю сторону торта, прежде чем добавлять глазурь / помаду. Это значительно упрощает получение гладких краев и требует меньшего сглаживания. У некоторых людей есть разные методы покрытия своих тортов масляным кремом или ганашем, но я всегда делал это так, и у меня это сработало. Когда я покрываю свои торты, я использую твердые пластиковые гладилки, которые помогают удерживать стороны и верхний уровень, а затем заканчиваю по краю гладильными средствами Squires Kitchen flexi.Они прекрасно подходят для создания острых краев и действительно позволяют наносить глазурь пальцами.

Ниже приведен список инструментов, которые я использовал для изготовления торта, которые могут вам пригодиться:
Turn Table: http://amzn.to/2CfVJUl
Rolling Pin: http://amzn.to/2lkPtA1
Metal Scrapper Tool: http://amzn.to/2BNjf7v
Plastic Smoothers: http://amzn.to/2pPcb96
Squires Kitchen Belissimo Flexi Smoothers: http: // amzn.к / 2DrVWAy

Итак, если 2018 год — это год, когда вы хотите создавать идеально покрытые торты, я действительно надеюсь, что вам понравится это видео и вы найдете его полезным при приготовлении и покрытии своих собственных тортов.

Также не пропустите мои рецепты ганаша и сливочного крема!

Почему бы не сохранить учебник на потом и закрепить его на Pinterest

Лучший рецепт торта для украшения из помады

Лучшая дегустация, проще всего работать с тортом по рецептам помадного торта.Мой самый распространенный рецепт основы для торта, украшенного помадой.

Торт для помадки рецепт

Это мой стандартный, наиболее часто используемый, лучший рецепт основы для торта , украшенного помадной глазурью .

Я пробовал их много, когда начинал работать с помадой, и всегда было что-то не совсем мне по вкусу: лепешки были либо слишком сухими, либо слишком сладкими, они слишком сильно крошились, были недостаточно крепкими и так далее.

Так было до тех пор, пока я не обнаружил этот конкретный торт для украшения помады .Его так легко и быстро приготовить, абсолютно никаких проблем, он имеет прекрасный вкус и оставит у вас достаточно терпения и энергии, чтобы справиться с действительно сложной частью процесса: фактическим украшением торта помадкой.

Лучший торт под помадку

Вкус этого торта, подходящего для помадки, очень хороший, но довольно нейтральный, что означает, что вы можете заполнить его чем угодно, не беспокоясь о том, что вкусы не будут сочетаться друг с другом.

Могу ли я изменить вкус?

• Да, можно, основные ингредиенты остаются прежними, но вы можете легко использовать разные продукты для изменения вкуса.
• Основные ингредиенты для этой основы — яйца, сахар, масло и мука.
• Вам также понадобится йогурт или пахта. Как вы уже видите, использование йогурта или пахты — это вопрос выбора, я могу использовать пахту в большинстве случаев, но я много раз готовил этот рецепт с йогуртом. Все, что у меня есть в холодильнике.
• Вы также можете заменить йогурт или пахту на яичный раствор, что-то вроде Advocaat. Это очень популярный вариант в Германии, всегда приветствуются лепешки из яичного напитка.
• А если яичный ликер не для вас, можно использовать Bailey’s.

Можно превратить это в шоколадный торт?

• Да, можно!
• Если вы предпочитаете шоколадный торт для разнообразия, вы можете добавить в тесто 2 столовые ложки несладкого какао-порошка и еще 2 столовые ложки жидкости.
• В результате получится легкий шоколадный торт, но не супер крепкий шоколадный торт, как этот шоколадный торт, но мягкий и подходящий для шоколадного торта с любой начинкой.
• Эти версии тоже стоит попробовать, результат вам понравится.

Как сделать?

Какой размер кастрюли мне нужен?

• Стандартный размер в Германии — 26 см в диаметре. Однако при украшении тортов помадой вам часто понадобятся торты разного размера.
• Чтобы сделать торт размером 30 см / 12 дюймов, увеличьте количество ингредиентов до 1 1/2.
• Чтобы сделать меньшее, примерно 18 см / 7 дюймов, уменьшите количество вдвое.

Рецепт помадного торта пошагово:

• Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта. Когда тесто будет готово, важно, чтобы духовка была горячей.
• Смажьте форму маслом (диаметром 26 см) и присыпьте простой мукой. Хорошо встряхните форму, чтобы она покрылась мукой, затем похлопайте форму над раковиной, чтобы удалить излишки муки.
• Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и взбивайте ручным миксером до образования пены.
• Добавьте половину йогурта / пахты / ликера, хорошо перемешайте, затем добавьте половину масла. Снова перемешайте и повторите с остальным йогуртом и маслом.

• Смешайте муку и пищевую соду. Если вы хотите приготовить шоколадный торт, добавьте сейчас какао-порошок и не забудьте добавить 2 дополнительные столовые ложки жидкости к влажным ингредиентам.
• Просейте мучную смесь над влажными ингредиентами, помешивая, пока они не смешаются. Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте от 35 до 40 минут, в зависимости от размера.
• Достаньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.
• Вынуть из формы, поставить на решетку и дать полностью остыть.
• Когда полностью остынет, разрежьте и заполните.

Можно заранее испечь? Могу я его заморозить?

• Определенно, всегда делаю, по крайней мере, за день. Таким образом, у вас не будет слишком много стресса в день украшения, у пирога будет достаточно времени, чтобы полностью остыть, и вам будет легче (меньше крошек) нарезать торт, который был испечен за день заранее.
• Итак, выпекайте за один-два дня заранее, дайте полностью остыть и хорошо заверните в алюминиевую фольгу или пищевую пленку, чтобы она не высыхала. Хранить при комнатной температуре.
• Остывший и хорошо завернутый торт можно также заморозить.

Что делать с остатками еды?

• Остатки можно заморозить, используйте их для приготовления пирожных или десертов, подобных этому Абрикосовому десерту, или других мелочей.

Начинки

Какая начинка?

• Многие думают, что для помадных коржей подходит только сливочный крем.А поскольку большинство людей, которых я знаю, не любят масляный крем (особенно чистый сахарно-масляный крем), они предпочитают не есть никаких помадных пирожных.
• Однако масляный крем — не единственная начинка, которую можно использовать для помадных тортов. Это самая подходящая начинка при приготовлении многоярусного торта, который требует большей устойчивости, но если вы делаете одноярусный или небольшой двухъярусный торт, вы можете использовать любые начинки, которые вам нравятся.
• Вы просто должны помнить, что никакие другие виды начинки (кроме чистого сливочного крема и ганаша) не должны касаться помады.Все остальные начинки слишком влажные для помадки и испортят ее. Но если отделить начинку от помады, все будет идеально.

Как отделить начинку от помады?

Самый простой способ — приготовить порцию чистого сливочного крема и обернуть ею край торта. Вылейте начинку внутрь масляного крема и вуаля: никакой испорченной помады! Этот метод особенно подходит для тортов с не очень высоким слоем начинки.

Другой метод, более подходящий для более высоких слоев начинки, — это отделить начинку от помадки с помощью полосок для торта, которые вы испекли на противне.Я использую этот же рецепт для приготовления торта на плоском противне. Здесь вы найдете подробные инструкции, как наполнить торт, покрытый помадой.

Посмотрите на рисунке ниже, как помадка отделяется от начинки через другой слой торта.

Идеи начинок для торта:

Шоколадно-кремовая начинка

Апельсиновая кремовая начинка

Начинка для чизкейка с клубникой

Начинка для капучино

Украшение торта помадкой:

Перед тем, как покрыть торт помадкой, необходимо полностью покрыть его сливочным кремом.

Состав

• 4 яйца
• 200 г / 1 стакан / 7 унций сахара
• 200 г (7 унций) 1 стакан пахты (см. Примечание)
• 200 мл / 6,7 жидких унций / скудный 1 стакан растительного масла (нейтральный вкус, как канола)
• 300 г / 2 ½ стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Для шоколадной версии добавьте:
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• На 2 столовые ложки больше жидкости

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
2. Смазать маслом форму пружины (около 24–26 см) и присыпать ее мукой. Хорошо встряхните форму, чтобы она покрылась мукой, затем вытряхните излишки муки.
3. Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и взбивайте ручным миксером до образования пены.
4. Добавьте половину йогурта / пахты / ликера, хорошо перемешайте, затем добавьте половину масла. Снова перемешайте и повторите с остальным йогуртом и маслом.
5. Смешайте муку и разрыхлитель.Если вы хотите приготовить шоколадный торт, добавьте сейчас какао-порошок и не забудьте добавить 2 дополнительные столовые ложки жидкости к влажным ингредиентам.
6. Просейте мучную смесь над влажными ингредиентами, помешивая, пока они не объединятся.
7. Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте примерно 35-40 минут.
8. Вынуть пирог из духовки и оставить в форме примерно на 15 минут.
9. Вынуть из формы, поставить на решетку и дать полностью остыть.

Банкноты

Вместо пахты можно использовать сливочный йогурт ИЛИ яичный ликер ИЛИ Bailey’s.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 14 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 276 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 54 мг Натрий: 118 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 4 г

Информация о питании не всегда точна.

Как покрыть торт помадкой

Покрытие торта помадкой может показаться устрашающим, если вы никогда не пробовали это делать. Точно так же глазирование слоеного торта может показаться устрашающим, если вы когда-либо намазывали глазурью только верхний лист торта, который все еще находится на сковороде, в которой он был испечен. с помадкой — не такая сложная задача, как может показаться, и это очень полезный навык, если вы хотите немного украсить торт!

Прежде чем мы начнем, нужно знать несколько вещей.Во-первых, вы можете прочитать все о том, что такое помадка, здесь. Помадка поставляется без запаха и сама по себе не имеет хорошего вкуса. Придать ему аромат можно, замешав ароматизированные экстракты. Просто добавьте чайную ложку или около того ванили (или других ароматизаторов) и вымесите ее до однородного состояния, затем продолжайте, как я описываю ниже. Вы можете добавить цвет, замешав таким же образом пищевой краситель. Вы можете купить его как цветное, так и ароматизированное. Здесь я использую обычную белую помадку без ароматизаторов.

Начните с тщательно охлажденного пирога.Намажьте его тонким слоем глазури, как будто вы делаете слой крошки, и дайте ему застыть, прежде чем работать с ним. Не делайте глазурь слишком густой, иначе помадка может соскользнуть после нанесения. Если глазурь мягкая, можно охладить торт в течение нескольких минут, чтобы с ним было легче обращаться. Когда вы будете готовы начать, предполагая, что вы начинаете с фасованной помады, первое, что вы делаете, это слегка присыпаете гладкую чистую рабочую поверхность кукурузным крахмалом или кондитерским сахаром (я предпочитаю кондитерский сахар).Начните вымешивать помадную массу на рабочей поверхности, пока она не станет податливой.

Когда он станет пластичным и его будет легко месить, раскатайте его в большой круг толщиной примерно 1/8 дюйма. Продолжайте переворачивать помадную массу и при необходимости добавляйте больше кукурузного крахмала / сахара на поверхность, чтобы она не прилипала. Не стесняйтесь пытаться сделать тоньше, если можете, но вам все равно нужно иметь возможность перемещать помаду, не разрывая ее, поэтому более тонкий не всегда лучше. Круг должен быть достаточно большим, чтобы покрывать торт как сверху, так и по бокам.Оцените этот размер, затем добавьте примерно 2 дополнительных дюйма по периметру.

Аккуратно переложите помадную массу на торт, поместив кусочек помады по центру торта. Раскатать помаду, а затем развернуть ее — популярный метод, равно как и аккуратное нанесение помады. Сложите помадную массу, как если бы это была корочка для пирога, на поверхности будут образовываться неприглядные линии. Начните с центра верхней части торта и начните выдавливать помаду вниз и наружу к краю торта.Это выталкивает все пузырьки воздуха и создает гладкую поверхность.

Сдавите помадную массу по краям торта, разглаживая и растягивая по ходу движения, пока не дойдете до формы для торта. Плотно прижмите помадку, чтобы «запечатать» ее. Когда торт будет готов, возьмите острый нож и срежьте излишки помады по краю торта. Не используйте повторно помадку, на которую прилипла глазурь, так как она становится очень липкой и с ней трудно работать. Теперь вы можете украсить свой торт любым способом, которым хотите, независимо от того, собираетесь ли вы наносить необычные украшения из глазури или раскрашивать красивый фон со съедобными красителями!

Основы помадки: как покрыть торт помадкой

14 декабря 2020 г. Авторы Felicity и Kристл & подано в блоге по украшению торта, Fondant.

Покрытие торта раскатанной помадкой — одна из тех вещей, которые могут показаться совершенно непонятными для начинающего декоратора тортов. Мы были свидетелями стольких разных способов, которыми люди покрывали торт помадкой: от лепки небольших кусочков вокруг испеченного торта до простого нанесения помады сверху. Если вас немного пугает покрытие торта, прочтите наше руководство о том, как покрыть торт помадкой!

Как покрыть торт помадой

Уровень: Легко

Что вам нужно

• Торт охлажденный и покрытый крошкой
• Помадка
• Большая скалка (предпочтительно силикон)
• Кукурузный крахмал в пыль
• Поворотный стол
• Нож для пиццы или кондитерских изделий
• Вода
• Кисть для пищевых продуктов
• Два средства для разглаживания помады

Инструкции

1.Приготовить торт

Достаньте охлажденный торт с панировкой и крошкой из холодильника и поставьте его на вращающийся поднос. С помощью кисти слегка нарисуйте водой края торта.

Полезно знать: Если ваша крошка немного липкая, вы можете пропустить этот шаг — слишком много влаги на краях вашего торта может привести к появлению некрасивых комков, бугорков и пузырьков воздуха после добавления помады.

2. Работа с помадой

Замесите помадную массу, пока она не станет податливой.Когда все будет готово, посыпьте поверхность небольшим количеством кукурузного крахмала.

Раскатайте помадную массу большой силиконовой скалкой до толщины около 4 мм. Обязательно раскатайте помадную массу до такой же формы, как и ваш торт; Итак, для торта квадратной формы попробуйте скатать помадку в грубую квадратную форму.

С помощью скалки проверьте, достаточно ли раскатана ваша помадка, прижав ее к торту сверху и по бокам, а затем сравните с помадой.

3.Покройте торт

Осторожно возьмите помадку скалкой. Аккуратно нанесите помадную массу на торт, покрытый крошкой, и быстро (но осторожно!) Прижмите и разглаживайте помаду по бокам торта. Старайтесь не работать сверху вниз, так как это приведет к разрывам верхнего края покрытого торта.

4. Внесите небольшие изменения

Используйте нож для пиццы или кондитерских изделий, чтобы срезать излишки помады.

Чтобы разгладить края покрытого торта, возьмите гладилку и обработайте верх и боковые стороны.

После того, как вы прочитали этот пост с практическими рекомендациями, у вас должен остаться прекрасный торт, покрытый помадой! Если вы новичок в этой технике, не расстраивайтесь, если вам понадобится несколько попыток, чтобы хорошо рассмотреть и укрыть. Чтобы накрыть торт, нужно время и практика, так что наберитесь терпения и продолжайте практиковаться; Вы также узнаете, как вы предпочитаете работать, что обязательно поможет вам в будущих проектах!

Теги: украшение тортов, десерты, помадка

Лучшие рецепты тортов для помадки

Вопрос

Я новичок в украшении тортов и хотел бы знать, какой торт лучше всего использовать с помадкой.

Ответ
Лучший торт для покрытия помадой — это твердый торт. Мой первый выбор — лучший рецепт морковного торта на этом сайте с начинкой из сливочного крема или сливочного сыра. Я также много раз с большим успехом использовал рецепт шоколадного торта и рецепт белого свадебного торта. Это тройка лучших из моего репертуара.

При этом практически любой рецепт торта можно использовать с сахарной пастой. Хитрость заключается в том, чтобы наполнить торт чем-то достаточно твердым, например шоколадным ганашем или сливочным кремом.Держите торты в охлажденном состоянии до тех пор, пока вы не начнете завершать их сливочным кремом и, наконец, помадкой.

После того, как вы положите торт, не следует охлаждать торт. Но храните его в сухом прохладном месте.

Надеюсь, это поможет 🙂

Ссылки
Лучший рецепт морковного торта

Рецепт шоколадного торта

Рецепт белого свадебного торта

Комментарии

Подробнее об этом помадном вопросе
от: Abby

Итак, значит ли это, что я могу использовать начинку из сливочного сыра, даже если торт будет покрыт помадой и держаться подальше от холодильника? Можно ли использовать заварной крем с помадным пирогом?

Спасибо

Начинки для торта с помадой
Автор: Лорели

Привет, Эбби, я бы не стал использовать заварной крем, начинка из сливочного сыра в порядке, если торт не будет лежать более суток вне холодильника.

Сливочный крем — лучший выбор или ганаш, если это шоколадный торт. Любая скользкая начинка, такая как заварной крем или даже сливочный сыр, может вызвать проблемы. Если вы все же используете начинку из сливочного сыра, нанесите крем по краям и храните торт в очень прохладном и сухом месте.

Нажмите здесь, чтобы прочитать или опубликовать комментарии

Вернитесь к вопросам о помаде.

Можно ли имбирный торт заморозить и помадить?

Вопрос
Моя дочь хотела бы, чтобы один из ярусов ее свадебного торта был имбирным. Я нашел рецепт, который, кажется, имеет довольно плотную консистенцию, но меня все еще беспокоит, работает ли тонкий слой масляной глазури, а затем помадной глазури с этим тортом?

Ответ
Я не вижу проблем с нанесением слоя сливочного крема, а затем помадки на имбирный торт, если он прочный.Я использую различные торты для своих и обнаружил, что если их заполнить, заморозить и заморозить, то они вполне подойдут. Холод держит их все вместе. Это становится проблемой, когда пироги становятся мягкими (после выпечки), а температура сливочного крема слишком теплая и мягкая и т. Д.

Звучит вкусно, и я уверен, что это будет красиво. Если вы хотите отправить изображение готового торта, вы можете принять участие в одном из моих конкурсов украшения торта или опубликовать историю и фотографию своих тортов на странице обмена свадебными тортами.

Нажмите здесь, чтобы прочитать или опубликовать комментарии

Вернитесь к вопросам о помаде.

Помадка на шоколадном торте

от Амбелин

Лучший рецепт шоколадного торта из пахты на этом сайте

Привет,
Могу ли я нанести помадную глазурь на шоколадный торт и за какое время до дня свадьбы я смогу это сделать.
Ambelene

Привет, Ambeline! Да, вы можете нанести помадку на шоколадный торт. Вам нужно будет сначала заморозить торт в сливочном масле, чтобы шоколадный цвет не просвечивал и поверхность была сглажена.

У меня довольно много сообщений на эту тему. Проблема, с которой я столкнулся с использованием помады, заключается в том, что если вы охладите ее, она станет липкой и блестящей и потеряет приятный фарфоровый финиш. Поэтому я жду накануне, если возможно, кладу помадку на торт, а затем оставляю ее вне холодильника, что ограничивает ваш выбор начинки.
Спасибо

Комментарии

ФОНДАНТ НАД ГУБКОЙ
автор: Ambeline

Спасибо за ваш ответ, он очень полезен, и я многому научился.
Амбелене

Добро пожаловать, Амбелин

Нажмите здесь, чтобы прочитать или опубликовать комментарии

Вернитесь к вопросам о помаде.

Свернутая помадная глазурь на влажном морковном пироге?

Используйте масляный крем под помадку.

Привет, мы задаемся вопросом, не возникнет ли проблема с раскатанной помадной глазурью на влажном морковном пироге? Пройдут ли влага и масла через свернутую помадную глазурь. И можно ли положить под него слой королевской глазури, чтобы предотвратить проблему?

Привет, я использую слой масляного крема и никогда не пропускал масла. Вы можете использовать Royal, но я думаю, что он будет слишком хрустящим под помадой, поскольку королевская глазурь затвердевает по мере высыхания.Еще один плюс кремовой глазури в том, что она придает вкус и текстуру. Люди, которые не любят помадку, могут просто снять ее и по-прежнему наслаждаться глазурью.

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Вернитесь к вопросам о помаде.

Грязный пирог

только с помадкой, ладно?

Можно ли испечь глиняную лепешку со льдом только с помадкой?

Привет Хороший вопрос.Ответ: да, вы можете заморозить глиняный пирог с помадой, хотя я бы сначала нанесла слой сливочного крема под помадку, так как пирог может просвечивать. Надеюсь, ваш торт получится великолепным!

Нажмите здесь, чтобы прочитать или опубликовать комментарии

Вернитесь к вопросам о помаде.

Смесь для помадных тортов в коробке

Могу я использовать коробочную смесь для помадных тортов.Это для свадебного торта. Если нет, то в чем разница?

Обычно при использовании помады для покрытия свадебного торта нужно использовать твердый торт. Сказав это, я думаю, вам, вероятно, удастся использовать смесь для торта в коробках. Просто найдите хорошую плотную, не слишком пушистую и легкую. Например, шоколадная помадка или желтый торт с цельными яйцами.

Я не использую смеси, поэтому не знаю, какой из них рекомендовать. Почему бы вам не поэкспериментировать, испечь пару смесей для торта и немного их протестировать.

Еще одно предложение — использовать твердую начинку, такую ​​как масляный крем, охладить ее, чтобы пироги были хорошими и твердыми, прежде чем покрывать крошкой, глазировать и покрывать рулонной помадой.

Затем убедитесь, что вы используете хорошие прочные дюбели, чтобы снять давление с коржей на дно.

Надеюсь, что это поможет. Не могли бы вы сообщить мне, как все прошло и какой микс у вас закончился, чтобы мы могли помочь следующему человеку, который задаст этот вопрос.

Вы можете загрузить изображение готового торта, чтобы мы тоже увидели его.Большое спасибо за посещение и за отличный вопрос.

Комментарии

Смесь для торта в коробках
от: Cherish

Я использовал смесь для торта в коробках, покрытую помадой, и оказалось, что все в порядке. Уверен, результат был бы лучше, если бы я использовала более плотный торт. Я использовал 4 яйца (вместо 3), молоко (вместо воды), еще пару столовых ложек масла и коробку пудинга быстрого приготовления. Это немного помогает с текстурой, но не сильно. Удачи!!

Нажмите здесь, чтобы прочитать или опубликовать комментарии

Вернитесь к вопросам о помаде.