Муссовый ягодный торт: Рецепт Ягодно-муссовый торт

  • Home
  • Муссовый ягодный торт: Рецепт Ягодно-муссовый торт

Муссовый ягодный торт: Рецепт Ягодно-муссовый торт

Торт «Ягодно-муссовый» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём торт «Ягодно-муссовый»

Такой торт очень хорош, конечно, летом. Он лёгкий, почти диетический, и вкусный. Но весной тоже хочется уже ягод и чего-то особенного. Вот таким тортом я хочу вас сегодня угостить. Крем можно делать из любой молочной продукции, какая у вас есть дома, то есть подойдёт или только йогурт, или сливки и йогурт, или даже сгущёнка с творогом. Но я делала всё по рецепту Марины Z, за что ей большое спасибо!

Как приготовить «Торт «Ягодно-муссовый»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, нам понадобятся такие продукты: творог, сметана, сахар, яйца, мука, желатин, разрыхлитель, ягоды замороженные, йогурт.

Ежевика замороженная

Шаг 2 Ссылка

Разделим яйца на желтки и белки. Желтки растираем с 4 ст. л. сахара добела и добавим 5 ст. л. воды, продолжаем взбивать.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Лучше делаем это всё через сито.

Шаг 4 Ссылка

Белки взбиваем до пиков, добавляем 4 ст. л. сахара и взбиваем ещё 1-2 минуты. Добавляем белки аккуратно в нашу смесь. Мешаем путем складывания.

Шаг 5 Ссылка

Выливаем тесто в форму 20 см. Дно застелим бумагой. Выпекаем при 180°С 25 минут.

Шаг 6 Ссылка

Бисквит готовый достаём и дадим ему остыть в форме. Минимум 4 часа. Я не стала ждать, о чём затем пожалела, поэтому советую всё-таки вам его не трогать 1-2 часа.

Шаг 7 Ссылка

Далее делаем мусс. У меня была смесь таких вот ягод. Я дала им разморозиться.

Шаг 8 Ссылка

Далее пробила блендером. Добавим при этом сахар.

Шаг 9 Ссылка

Смешаем творог и йогурт. У меня йогурт был черничный.

Шаг 10 Ссылка

Добавим нашу смесь ягод. Желатин зальём водой, примерно 100 мл. Дадим ему набухнуть, затем распустим его на водяной бане. Добавим в творожно-ягодную смесь. При этом надо чтобы смесь не была слишком холодной. Лучше дать ей постоять на столе после холодильника.

Шаг 11 Ссылка

Бисквит разрезаем пополам. Пропитываем его, но не сильно. У меня нижний корж получился мокрым, переборщила. И заливаем сверху мусс. Но не весь, оставим немного для верха.

Шаг 12 Ссылка

Сверху мусса кладём другой корж.

Шаг 13 Ссылка

И заливаем его оставшимся муссом. Убираем в холод. Я оставила его на ночь.

Шаг 15 Ссылка

Делаем белый крем. Смешаем сгущёнку и сметану. Здесь надо заметить, сметана у меня 30% и сгущёнка густая (8%). Иначе не получится. Итак, взбиваем всё 3 минуты. И затем, не прекращая взбивать, добавим сок с 1/2 лимона. Масса должна сразу загустеть. Если этого не произошло, значит что=то не так с вашими продуктами. Выкладываем массу, выравниваем.

Шаг 16 Ссылка

Бока тоже обмажем кремом.

Шаг 17 Ссылка

Посыпаем кокосом и украшаем любыми ягодами. Приятного аппетита.

Муссовый торт Ягодный горошек | Сладкое Меню

Давайте приготовим муссовый торт «Ягодный горошек». Торт имеет летние свежие вкусы. Яркий конфи из пюре малины, вишни и клубники. Ароматное желе из персиков и абрикос. Воздушный и пористый бисквит с ягодами смородины. Нежный сливочный мусс из белого шоколада со свежими нотками лимона. Торт покрыт тонким слоем нейтральной глазури. Всё натурально, вкусно и заметьте, в торте нет ни грамма красителей.

Думаю, детям очень понравится этот десерт. Да и взрослые вряд ли откажутся от лакомого кусочка.

Идея торта с пятнышками не нова. Такие десерты я видела на фото именитых зарубежных кондитеров. Мне давно хотелось приготовить что-то подобное. Знаете, что интересно, — этот торт можно сделать разным. Здесь неограниченное поле для ваших фантазий.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим ягодный конфи. Для него нам понадобится пюре из любых красных ягод. У меня смесь вишнёвого, клубничного и малинового пюре. Получается вкусно и ароматно. Чисто клубничное я бы не рекомендовала. Клубника в процессе термической обработки приобретает грязновато-серый цвет. Пюре обычно я готовлю путём пробивания ягод блендером. Ягоды с кожицей и семечками обязательно протираю через сито. Итак. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с пектином.

    Ягодное пюре подогреваем до 40 градусов. Непрерывно помешивая, вводим смесь сахара и пектина. Помешивая, доводим до кипения, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения.

  • Конфи охлаждаем до комнатной температуры. Оно должно загустеть и не растекаться. На дно силиконовой формы Эклипс наносим произвольной формы капли. Остальное конфи помещаем в полусферы, можно в силиконовую форму мини трюфель. Если таких форм нет, то можно просто залить в круглую силиконовую форму или кольцо диаметром 14-16см. Заготовки ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим тесто для бисквита. Яйцо взбиваем с сахаром до белой пышной массы(10 минут). Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Затем добавляем лимонную цедру. В конце вводим остывшее растопленное сливочное масло. Осторожно перемешиваем.

  • Кольцо диаметром 16см устанавливаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Перекладываем тесто, разравниваем. Сверху раскладываем ягоды чёрной смородины(можно замороженной). Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.

  • Бисквит охлаждаем. Вырезаем из него круг диаметром 14см. Пропитываем. Для пропитки нагреваем сахар и воду до кипения и растворения сахара. Охлаждаем, добавляем алкоголь по желанию или ягодный сироп.

  • Готовим желе из пюре абрикос и персиков. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пюре смешиваем с сахаром, доводим до кипения. Готовим 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры. Кольцо диаметром 16см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Борта внутри прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем на доску. Выливаем фруктовую массу. Ставим форму в морозильную камеру на 10 минут.

  • Из полусфер достаём половинки замороженного конфи. Раскладываем их на поверхности желе. Ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, добавляем лимонную цедру, накрываем, даём настояться 15 минут. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Молоко с цедрой снова нагреваем, выливаем через ситечко на шоколад. Перемешиваем до однородности. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем его в шоколадную массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35 градусов.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.

  • Вынимаем из морозильной камеры форму с замороженными каплями ягодного конфи. Наливаем сверху мусс. Приподымаем доску с формой, слегка постукиваем ею по столу, чтобы мусс хорошо распределился и не получилось воздушных полостей.

  • Накрываем сверху второй частью формы. Внутрь помещаем замороженную заготовку из желе и конфи. Слегка прижимаем и прокручиваем, чтобы не было воздушных карманов. Сбоку по кругу наливаем мусс. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка.

  • Выливаем оставшийся мусс. В центр кладём бисквит, слегка его прижимаем, чтобы с боков проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8-10 часов до полного промерзания массы.

  • Для покрытия торта я использовала самую простую нейтральную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(40мл) на 15 минут. Воду(150мл) соединяем с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара, готовим ещё минуту. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем. Переливаем в пластиковый кувшин, накрываем, ставим в холодильник до надобности. В процессе хранения сила желатина увеличивается.

  • Когда торт полностью промёрз нагреваем нейтральную глазурь. Температура для покрытия должна быть 30 градусов. Достаём торт из морозильной камеры, вынимаем из формы, устанавливаем на возвышенность.

    Поливаем нейтральной глазурью.

  • Даём лишней глазури стечь. Подрезаем потёки, подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. Ставим в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Торт «Ягодный горошек» может быть любым.

    • Комментарии16

    Ксюша Кирева

    Добрый день! Подскажите пожалуйста какого диаметра у Вас форма?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ксюша! Для этого торта я использовала силиконовую форму Eclipse диаметром 18см

    Ответить

    Ксюша Кирева

    Спасибо огромное!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Готовьте на здоровье! :))

    Ответить

    Анжела Юркевич

    Лариса,здравствуйте! Спасибо за интересный и полезный блог! Вопрос по торту Горошек. По рецепту в конфи надо добавить и пеките и желатин. Действительно так? Одновременно два желирующих агента? Уточняю, потому что первый раз с таким столкнулась. Заранее спасибо)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анжела! Рецепт абсолютно точный, ошибок нет. Это сочетание олравданно и обоснованно.

    Ответить

    Анна Югова

    Здравствуйте, Лариса! Подскажите, пожалуйста, если я возьму под корж форму 18 см в диаметре, а под весь торт форму 21 см, мне хватит данных в рецепте ингредиентов, не надо увеличивать? Формы эклипс нету, к сожалению

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анна! Данного количества ингредиентов не хватит на Вашу форму. Не зная точных параметров формы, могу предположить, что ингредиенты нужно увеличить на 40-50%.

    Ответить

    Наталья Баздырева

    Лариса, и у меня еще один вопрос. Купила пектин nh… он, простите, вонючий … в ягодном компоте чувствуется привкус и плохо застывает… с яблочным и цитрусовым все отлично… пектин nh должен быть таким?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Пектин не имеет запаха и вкуса. Он нейтрален, но гигроскопичен. То есть впитывает в себя запахи и влагу. Возможно его не правильно хранили. Ещё, по поводу застывания. Пектин NH относится к быстрым пектинам, застывает сразу. Вам продали что-то не то. Хорошие производители очень внимательно следят за качеством изготавливаемого ими пектина.

    Ответить

    Наталья Баздырева

    Здравствуйте! А если торт покрыть белой глазурью, ягодные горошки не окрасят ее в цвет ягод? Я недавно делала торт с малиновым муссом, так мусс через несколько часов после заливки окрасил белую глазурь в розовый вет…

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! У меня не было такого печального опыта с окрашиванием глазури. Этот торт я покрывала нейтральной глазурью. Но предполагаю, что глазурь не должна окраситься.

    Ответить

    Елена Матвеева

    Огромное спасибо вам, Лариса, за рецепт! Обязательно попробую приготовить такой чудненький тортик. А вот скажите, пожалуйста: если для декора использовать шоколад в плитках то нужно ли его темперировать? Заранее спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Готовьте на здоровье! Шоколад обязательно нужно темперировать. Не зависимо от того, в плитке он или в каллетах, кристаллическая решётка находится в стабильном состоянии(шоколад темперированный). Когда шоколад нагревается, то кристаллическая решётка разрушается. Темперирование возвращает всё на свои места. :))

    Ответить

    Елена Елена

    Спасибо оргомное. ???????

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Елена, готовьте с удовольствием! :))

    Ответить

    Муссовый торт — рецепты с фото на Повар.

    ру (22 рецепта )

    Муссовый торт для начинающих 4.3

    Для начинающего кондитера хочу предложить муссовый торт с минимальным составом — бисквит, ягодное конфи, мусс и заливка шоколадом. Опираясь на такую базу можно уже пробовать добавлять что-то своё. …далее

    Добавил: Юлия 20.04.2020

    Муссовый торт с дыней и йогуртом 4.1

    Так как дыня при тепловой обработке становится не такой ароматной, я выбрала рецепт приготовления муссового торта с дыней и йогуртом без выпечки. Легкий, воздушный, со взбитыми сливками и ароматом дыни! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 14.09.2018

    Клубничный муссовый торт 3.0

    Холодный муссовый клубничный торт – летний десерт, но вы можете использовать и замороженную клубнику, чтоб порадовать родных таким блюдом зимой. Нежный торт с ароматом клубники. Что может быть лучше? …далее

    Добавил: Татьяна Перова 29.05.2018

    Мусс для торта 5.0

    Мусс – отличный крем для торта, а также он может быть и самостоятельным десертом. У него воздушная и нежная текстура, благодаря чему выпечка будет легкой. Попробуйте, как приготовить мусс для торта. …далее

    Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

    Шоколадный мусс для торта 3.7

    Шоколадный мусс для торта — очень нежный и легкий. Таким муссом можно украсить обычный бисквит и он станет красивым и праздничным. …далее

    Добавил: Bestpovar 25.12.2014

    Ягодный торт с черничным муссом 3.7

    Если вам хочется порадовать своих родных полезным и вкусным десертом, посмотрите, как приготовить ягодный торт с черничным муссом — очень нежную выпечку, которая станет украшением праздничного стола. …далее

    Добавил: Ольга Матвей 17.09.2017

    Муссовый торт с черешней 5.0

    Если вы не знаете, как приготовить бисквитно-муссовый торт, советую вам посмотреть этот рецепт, ведь попробовав такую выпечку раз, вы будете хотеть приготовить ее снова и снова! Порадуйте близких! …далее

    Добавил: Татьяна Перова 22.09.2017

    Карамельный мусс для торта 5.0

    Из всевозможный рецептов десертов я предпочитаю воздушные и лёгкие. В них входят: пудинги, зефир, пастила, муссы и другие. Сегодня поговорим о муссе. Оригинальный вариант десерта — на ваш суд. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2017

    Торт чернично-муссовый 4.8

    Очень вкусный чернично-муссовый торт станет настоящим хитом на любом праздничном мероприятии, будь-то День рождения или тематическая вечеринка. Пышный, красивый, сладкий и очень нежный торт. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.06.2015

    Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью 5.0

    Хотите удивить близких и гостей изысканной, невероятно красивой и вкусной домашней выпечкой? Тогда приглашаю вас на кухню, чтобы повторить этот удивительный рецепт. Уверена, он вам очень понравится! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.05.2017

    Торт-мусс 5.0

    Вы насладитесь таким десертом сполна. Каждый его кусочек просто тает во рту. Расскажу подробно о том, как приготовить торт-мусс. Десерт делается из простых ингредиентов, вам он под силу. …далее

    Добавил: Антон Сорока 14.08.2017

    Торт шоколадно-муссовый 4.0

    Ценители изысканных шоколадных десертов, вам точно придётся по вкусу рецепт, который я для вас подыскала. Приготовьтесь к тому, что будет много шагов и ингредиентов. Запаситесь временем и терпением! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 27.03.2018

    Творожный мусс для торта 4.4

    Если хотите приготовить красивую, нежную и легкую начинку для торта, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Уверен, вам понравится. …далее

    Добавил: Bestpovar 29.11.2014

    Муссовый торт «Рафаэлло» 5.0

    Этот муссовый порционный торт — мягкий, нежный и очень-очень вкусный десерт с ароматом ванили и сливок. Рекомендую посмотреть, как приготовить муссовый торт «Рафаэлло» по моему рецепту. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 27.12.2017

    Черничный мусс для торта 4.2

    Черничный мусс придает тортам очень оригинальный вкус, любой десерт из обычного превратится в праздничный. Красивый цвет вкусного оригинального мусса — и ваш торт понравится всем без исключения! …далее

    Добавил: Владимир Братиков 01.06.2016

    Творожно-черничный муссовый торт 5.0

    Рецепт, как приготовить творожно-черничный муссовый торт, — это полная моя импровизация. Он получился настолько удачным, вкусным, воздушным и легким, что сохранить его в тайне было бы преступлением. …далее

    Добавил: Татьяна Юрьевна 14.03.2017

    Шоколадный торт с муссом 4.3

    Хотя для приготовления этого торта надо немного повозиться, результат стоит того. Великолепное сочетание бисквитного коржа на основе какао, нежного ароматного крема и шоколадного мусса. …далее

    Добавил: Саша Кружко 30.08.2010

    Малиновый мусс для торта 5.

    0

    Мои дети любят все десерты, в которых присутствует желатин. Поэтому я знаю далеко не один рецепт таких блюд. Например, сегодня вы узнаете о том, как приготовить малиновый мусс для торта. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 19.04.2017

    Муссовый торт с черной смородиной 5.0

    Сочный и очень пропитанный муссовый торт с черной смородиной понравится тем, кто не любит приторные и сладкие десерты. Подавайте его с чаем или кофе, собирая своих близких на чаепитие к вечеру. …далее

    Добавил: AlenaPrika 14.05.2021

    Муссовый торт тыквенный 5.0

    Хочу рассказать вам еще один рецепт, как приготовить муссовый торт тыквенный с апельсиново-имбирным конфи — просто пальчики оближешь! Торт получается настолько нежным, что просто тает во рту! . ..далее

    Добавил: Татьяна Перова 04.03.2018

    Муссовый мандариновый торт 5.0

    Красочный муссовый мандариновый торт можно приготовить на праздничный стол или для посиделок с друзьями. Не забывайте подать его с горячими напитками: чаем, кофе или латте. …далее

    Добавил: AlenaPrika 30.04.2021

    Муссовый яблочный торт 5.0

    Уверена, этот муссовый яблочный торт вы заходите повторить, потому что он невероятно вкусный. Торт на миндальном бисквите «Джоконда» с пряным яблочным «конфи», муссом, в шоколадно-карамельной глазури. …далее

    Добавил: Galina.budanova 30.09.2021

    Муссовый торт делается исключительно из плотного воздушного мусса, нежного и сладкого, который моментально тает во рту. Ввиду легкости консистенции, кондитеры предпочитают комбинировать основу с более плотными текстурами, такими как вафля, бисквит, желе. Все это – дополнительные кондитерские прослойки, укрепляющие начинку. Все эти слои и текстуры, наполнители и комбинации добавляют изящности, ароматности и необычности десерту. Различные рецепты муссовых тортов позволяют попробовать различные вариации изделия. А главное – в нем нет привычного изобилия бисквитного теста, а калорийные масляные и зефирные кремы заменены нежнейшим суфле. Разные варианты могут включать от 3 до 10 слоев, отличающихся по цвету, вкусу и текстуре. Но вместе они складываются в единую удивительную палитру вкусов. В десерт входят такие ингредиенты, как фрукты, какао-бобы, ваниль, орехи, ягоды, белый и черный шоколад, кокосовая и другая стружка, глазурь, пастила и др.
    Слово «mousse» в переводе с французского имеет значение «пена». Это как нельзя лучше характеризует состав самой основы – взбитую смесь из фруктового пюре, сливок и желатина. В этом кроется секрет нежности и воздушности изделия. Кстати, правильно и аккуратно разрезать этот вид десерта можно только сухим горячим ножом. Это позволит продемонстрировать всю красоту шедевра на срезе.

    Муссовый торт в форме сердца с ягодной зеркальной глазурью

    Муссовый торт в форме сердца порадует ваших любимых. Ванильные бисквитные коржи чередуются с вишнёвым муссом и вся эта вкуснота залита шоколадным муссом. Покрывала я торт ягодной зеркальной глазурью, которая красиво смотрится и даёт приятную кислинку.
    Перед приготовлением этого торта я никак не могла определиться, делать шоколадный мусс или ванильный. Конечно, визуально светлый ванильный мусс здесь бы лучше смотрелся. Но сочетание шоколадного вкуса с кисленьким вишнёвым муссом победило:-)

    Ингредиенты на торт в форме сердца (самая широкая часть 20 см, высота 8,5 см, вес 1750 г):

    Ванильный бисквит (2 коржа-сердце диаметр 15 см):
    3 яйца (средние)
    щепотка соли
    80 г сахара
    ванилин
    60 г муки

    Ягодный мусс:
    200 г ягод (у меня замороженная вишня)
    60 г сахара
    8 г желатина
    40 мл воды для желатина
    200 мл сливок 33%

    Шоколадный мусс:
    4 яичных желтка
    30 г сахара
    130 мл горячего молока
    8 г желатина
    40 мл воды для желатина
    180 г темного шоколада
    400 мл сливок 33%

    Ягодная зеркальная глазурь:
    300 г замороженной или свежей малины
    200 г замороженной или свежей смородины
    170 г глюкозного сиропа (можно заменить на инвертный, рецепт здесь)
    170 мл воды
    200 г сахара
    12 г пектина NH

    Начнем с приготовления бисквита.

    Яйца немного взбиваем с щепоткой соли. Добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до пышной белой массы.

    Добавляем муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

    Тесто выливаем на противень застеленный пергаментной бумагой.

    Выпекаем при 180°С около 15-20 минут.

    Достаём из духовки. Снимаем с противня, отделяем пергамент. Даём остыть.

    Вырезаем 2 коржа. У меня в форме сердца диаметром 15 см.

    Займемся ягодным муссом.

    Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

    Можете использовать ягодное пюре, т.е. перетереть ягоды через сито. Я в этот раз оставила кусочки вишни. Замороженную вишню нагрела, пока она не стала мягкой и измельчила блендером. Перетирать не стала.
    Измельченные ягоды или ягодное пюре соединяем с сахаром. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

    Желатин распускаем в микроволновке и добавляем в ягодную смесь. Хорошо перемешиваем.

    Даём остыть примерно до 35-40°С.

    Сливки взбиваем до мягких пиков.

    Вводим сливки в остывшую ягодную массу. Хорошо перемешиваем.

    Собираем первую часть торта.

    У меня форма-сердце диаметром 15 см. Дно формы затягиваем пищевой пленкой. Бока застилаем ацетатной пленкой.

    На дно выкладываем корж. Пропитываем его молоком или сливками.

    Выливаем половину мусса, равномерно распределяем. Убираем в морозилку примерно на 20 минут.

    Выкладываем второй корж, заливаем второй половиной мусса. Убираем в морозильную камеру примерно на 3 часа.

    По истечении указанного времени извлекаем торт из формы.

    Берем форму большего диаметра. У меня сердце диаметром 20 см. Дно затягиваем пищевой пленкой. В середину укладываем первую заготовку торта. Бока застилаем ацетатной пленкой. Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру до готовности следующего мусса.

    Займемся шоколадным муссом.

    Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

    Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

    Желтки хорошо перетираем с сахаром.

    Добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем.

    Доводим до кипения, постоянно помешивая.

    Снимаем с плиты и добавляем желатин, распущенный в микроволновке. Хорошо перемешиваем.

    Выливаем яичную массу в растопленный шоколад и снова тщательно перемешиваем.

    Даём остыть примерно до 35°С.

    Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим в шоколадную массу. Перемешиваем.

    Достаём заготовку из морозилки. Выливаем шоколадный мусс, хорошо распределяя по бокам и сверху.

    Убираем в морозильную камеру на ночь.

    Сразу приготовим ягодную глазурь.

    Замороженные ягоды отправляем в сотейник и нагреваем, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, когда ягоды станут мягкими и дадут сок.

    Измельчаем ягоды погружным блендером и перетираем через сито.

    В сотейнике соединяем ягодное пюре, глюкозный сироп и воду. Нагреваем до 45-50°С, постоянно помешивая.

    Сахар хорошо перемешиваем с пектином и постепенно вводим в ягодную смесь, постоянно помешивая.

    Доводим до кипения, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Кипятим около 30 секунд. Снимаем с плиты.

    Ещё раз процеживаем.

    Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник примерно на 12 часов.

    Обязательно используйте пектин NH. Для глазури подходит только он, так как термообратим. То есть его можно повторно нагреть и он не потеряет своих свойств.

    Извлекаем замороженный торт из формы. Убираем неровности, если это необходимо. Отправляем обратно в морозилку до покрытия глазурью.

    Ягодную глазурь нагреваем в микроволновке или на плите при медленном огне. Постоянно помешивайте. Необходимо просто растопить глазурь. Если видите, что глазурь слишком густая, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

    Я ещё раз её процедила, чтобы избежать комочков. Дайте остыть глазури примерно до 45°С, это её рабочая температура. При остывании постоянно помешивайте глазурь, чтобы не образовывалась пленочка сверху.

    Устанавливаем торт на форму меньшего диаметра. Проводим рукой по торту, чтобы убрать изморозь, если таковая имеется. Поливаем глазурью.

    Даем глазури стечь и застыть. Убираем капельки снизу, как бы подрезая их к середине торта.

    Переносим торт на подложку. Убираем на несколько часов в холодильник для разморозки.

    Украшаем на свой вкус.

    Видеорецепт муссового торта:

    Ягодный муссовый торт рецепт

    Самое точное и полное описание: ягодный муссовый торт рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Сегодня готовим ягодный муссовый торт. Это просто ягодная бомба с потрясающим и ярким вкусом: сочетание смородины, ежевики, мяты и лимона – настоящий подарок лета.

    Состав муссового торта

    Торт состоит из тонкого бисквитного коржа, нежного лимонного крема, ежевичной начинки и воздушного смородинового мусса. Торт получается с насыщенным ежевичным вкусом, который идеально сочетается с легкой кислинкой лимонно-мятного крема. Мята делает торт свежим и придает легкость вкусу.

    По технологии приготовления торт довольно простой, несмотря на многослойность и большое количество операций. Все слои в торте готовятся один за другим.

    Украшение ягодного торта

    Декорировать такой торт можно как вашей душе угодно. Муссовые торты практически всегда покрывают зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Но вполне можно использовать другой способ декора или же вовсе оставить без украшения. Торт получается настолько ярким и нарядным, что в дополнительном декоре не нуждается.

    В сезон ягод я часто готовлю ароматный лимонно-клубничный муссовый торт и летний черничный, а когда сезон ягод заканчивается я предпочитаю муссовый торт с пралине или многими любимый торт Три шоколада.

    Ингредиенты

    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Соль – 1 щепотка
    • Сахарный песок – 70 г
    • Мука миндальная – 40 г
    • Мука пшеничная – 45 г
    • Ванильный экстракт – 1 ч.л.
    • Разрыхлитель теста – 0,3 ч.л.
    • Цедра лимона – 1 ст. л.
    • Желтки куриных яиц – 4 шт.
    • Сахарный песок – 100 г
    • Цедра лимона – 1 ст. л.
    • Сок лимона – 50 мл
    • Соль – 1 щепотка
    • Сливочное масло – 70 г
    • Мята – 2 веточки
    • Желатин – 8 г
    • Вода – 40 мл
    • Ежевика – 300 г
    • Сахарный песок – 70 г
    • Желатин – 8 г
    • Вода – 40 мл

    Видео отсутствует

    Видео (кликните для воспроизведения).
    • Смородина – 300 г
    • Мята – 1 пучок
    • Сахар – 200 г
    • Желатин – 15 г
    • Вода – 75 мл
    • Шоколад белый – 50 г
    • Сливки 33-36% – 200 мл
    • Белки куриных яиц – 4 шт.
    • Сливки 33% – 25 мл
    • Белый шоколад – 50 г
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Мята – 1 веточка

    Как приготовить ягодный муссовый торт

    1. Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности.

    2. Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.

    3. Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров.

      Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС.

    4. Бисквит остудить и вырезать из формы.

    5. Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать.

    6. Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения.

      Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 8-10 минут.

    7. Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности.

    8. Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод.

    9. Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух.

    10. Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить.

    11. Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить.

    12. Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку.

    13. Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне около 3-5 минут.

      Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать.

    14. В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить.

    15. Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску.

    16. Холодный сливки взбить до мягких пиков.

    17. К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков.

    18. Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску.

    19. Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета.

    20. Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит.

    21. На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20.

    22. Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце.

    23. Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания.

      В холодильнике торт застывает около 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить.

    24. Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт.

    25. Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт ягодного муссового торта

    Время приготовления: 40

    Время подготовки: 30

    Кол-во порций: 10 шт.

    Ингредиенты:

    Печём торт «Ягодно-муссовый»

    Такой торт очень хорош, конечно, летом. Он лёгкий, почти диетический, и вкусный. Но весной тоже хочется уже ягод и чего-то особенного. Вот таким тортом я хочу вас сегодня угостить. Крем можно делать из любой молочной продукции, какая у вас есть дома, то есть подойдёт или только йогурт, или сливки и йогурт, или даже сгущёнка с творогом. Но я делала всё по рецепту Марины Z, за что ей большое спасибо!

    Видео отсутствует
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

    Итак, нам понадобятся такие продукты: творог, сметана, сахар, яйца, мука, желатин, разрыхлитель, ягоды замороженные, йогурт.

    Ежевика замороженная

    Разделим яйца на желтки и белки. Желтки растираем с 4 ст. л. сахара добела и добавим 5 ст. л. воды, продолжаем взбивать.

    Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Лучше делаем это всё через сито.

    Белки взбиваем до пиков, добавляем 4 ст. л. сахара и взбиваем ещё 1-2 минуты. Добавляем белки аккуратно в нашу смесь. Мешаем путем складывания.

    Выливаем тесто в форму 20 см. Дно застелим бумагой. Выпекаем при 180°С 25 минут.

    Бисквит готовый достаём и дадим ему остыть в форме. Минимум 4 часа. Я не стала ждать, о чём затем пожалела, поэтому советую всё-таки вам его не трогать 1-2 часа.

    Далее делаем мусс. У меня была смесь таких вот ягод. Я дала им разморозиться.

    Далее пробила блендером. Добавим при этом сахар.

    Смешаем творог и йогурт. У меня йогурт был черничный.

    Добавим нашу смесь ягод. Желатин зальём водой, примерно 100 мл. Дадим ему набухнуть, затем распустим его на водяной бане. Добавим в творожно-ягодную смесь. При этом надо чтобы смесь не была слишком холодной. Лучше дать ей постоять на столе после холодильника.

    Бисквит разрезаем пополам. Пропитываем его, но не сильно. У меня нижний корж получился мокрым, переборщила. И заливаем сверху мусс. Но не весь, оставим немного для верха.

    Сверху мусса кладём другой корж.

    И заливаем его оставшимся муссом. Убираем в холод. Я оставила его на ночь.

    Утром сняла кольцо.

    Делаем белый крем. Смешаем сгущёнку и сметану. Здесь надо заметить, сметана у меня 30% и сгущёнка густая (8%). Иначе не получится. Итак, взбиваем всё 3 минуты. И затем, не прекращая взбивать, добавим сок с 1/2 лимона. Масса должна сразу загустеть. Если этого не произошло, значит что=то не так с вашими продуктами. Выкладываем массу, выравниваем.

    Бока тоже обмажем кремом.

    Посыпаем кокосом и украшаем любыми ягодами. Приятного аппетита.

    Elena F. автор рецепта

    Рецептов: 244ГерманияРейтинг: 11063

    Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

    Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

    • яйца — 2 шт.;
    • мука — 50 г;
    • какао-порошок — 10 г;
    • сахар — 80 г;
    • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

    Для пропитки:

    • питьевая вода — 40 мл;
    • сахар — 40 г;
    • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

    Для сливочного мусса:

    • сливки (33-35%) — 250 мл;
    • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
    • сахар — 3 ст. ложки;
    • ванильный сахар — 8 г;
    • желатин порошковый — 6 г.

    Для черничного мусса:

    • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
    • сливки (33-35%) — 250 мл;
    • сахар — 100 г;
    • желатин порошковый — 8 г.

    Для зеркальной глазури:

    • шоколад темный — 40 г;
    • какао-порошок — 60 г;
    • вода питьевая — 100 мл;
    • сахар — 190 г;
    • сливки (от 30%) — 60 мл;
    • желатин порошковый — 9 г.

    Муссовый торт рецепт с фото

    Как приготовить бисквит для муссового торта

    1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
    2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
    3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
    4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
    5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

      Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

    6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
    7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
    8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
    9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
    10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).

      Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

    11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
    12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
    13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
    14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
    15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.

      Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

    16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
    17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
    18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
    19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
    20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
    21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

    В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

    Если понравился рецепт, напишите комментарий

    Написать комментарий

    Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))). Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же? В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких. Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

    Итак, поехали!

    Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

    Печём шифоновый бисквит!

    Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

    Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.  

    Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

    Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

    Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

    Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

    Все приготовления сделаны. Идём дальше!

    Приготовим ягодный мусс!

    У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

    Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.  

    От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

    Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

    В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

    Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

    Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

    Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

    Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

    Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

    Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

    В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

    Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

    Собираем торт с ягодным муссом!

    Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

    Выкладываем половину мусса.

    Снова корж.

    Вторую половину мусса.

    И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

    Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

    Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

    Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

    Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

    Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

    Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

    Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

    Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

    Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

    Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!). Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно). Если шоколад темперирован правильно и в комнате не жарко, закристаллизуется он довольно быстро (в пределах 10-и минут).

    Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

    Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

    А теперь украсим ими торт!

    Вот какой красавец у нас получился!

    Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

    Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!

    Опубликовано: 11.01.2017

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1

    (170 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Торты
    Теги: Торт, Бисквит, Мусс, Шоколад, Декор тортов, Ягоды, Шоколадный декор

    Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

    Приветствую вас друзья!

    Новый год к нам мчится… ❆ ❆ ❆

    Нужно срочно что-то решать по поводу новогоднего застолья. Ну, холодцы и голубцы — это не по моей части. А вот что касается десерта, я однозначно рекомендую. Я даже настаиваю попробовать этот замечательный муссовый торт рецепт коего мы и рассмотрим сегодня во всех подробностях.

    Возможно, на вид этот рецепт вам покажется несколько затейливым и затратным по времени, но плюс этого торта заключается в том, что его можно готовить поэтапно дня за 3−4 до праздника.

    И если разобрать этот муссовый торт на составные части, то получится все просто и понятно: самый обыкновенный бисквит, желейная прослойка из сока, и два вида мусса, которые готовятся по одному и тому же принципу: крем Англез (тот же заварной, только без крахмала) + взбитые сливки и желатин.

    Надо сказать, что муссовые торты не так страшны как многие думают. Стоит один раз попробовать и вы на коне!

    Просто нужно сделать все так, как я показываю ниже, и будет вам счастье под Новый год.

    Хотя есть одно НО: Для приготовления мусса нам не обойтись без кулинарного термометра. Если хотите быть в тренде, непременно приобретите себе ТАКОЙ или вообще ВОТ ТАКОЙ — СО СЪЕМНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. Круть!

    Если у вас нет кулинарного термометра, то лучше заменить муссовый наполнитель на взбитые сливки, например, смешанные с клубникой и остатками бисквита. Или приготовить сырный крем из маскарпоне или сливочного сыра. Тоже будет супер.

    Сразу оговорюсь, что для неимущих времени или желания на место бисквита в основу муссового торта можно уложить готовое печенье савоярди, предварительно cбрызнув их 150 мл сока, молока или (для любителей покрепче) алкоголя. Хотя, думаю, на Новый год этот алкоголь будет уместней употребить внутрь.

    Итого, мы имеем:

    Пошаговый рецепт муссового торта

    Ингредиенты:
    Для бисквита:
    • яйца — 225 гр. (≈4 яйца)
    • сахар — 150 гр.
    • ванилин — на кончике ножа
    • соль — 1 гр.
    • мука — 75 гр.
    • крахмал — 75 гр.
    • сливочное масло — 20 гр.
    Для сиропа:
    • сахар — 50 гр.
    • вода — 50 мл
    • коньяк / ром / ликер — 1 ст.л.
    Для гранатового кули:
    • гранатовый сок — 250 гр.
    • сахар — 50 гр.
    • желатин в пластинах — 7 гр.
    Для ягодного мусса:
    • свежие или замороженные ягоды (малина, клубника или микс) — 250 гр.
    • сахар — 70 гр.
    • ванильный экстракт — ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
    • яичные желтки — 3 шт.
    • желатин листовой — 10 гр.
    • жирные сливки (33−35%) — 200 гр.
    Для шоколадного мусса:
    • молоко — 250 мл
    • сахар — 60 гр.
    • яичные желтки — 2 шт.
    • желатин листовой — 10 гр.
    • шоколад черный, измельченный (≈50%) — 50 гр.
    • жирные сливки (33−35%) — 200 гр.
    Для украшения:
    • жирные сливки, взбитые (33−35%) — 200 гр.

    *Оговорюсь, что для упрощения процедуры гранатовое кули (желейную прослойку) можно опустить.

    Приготовление:
    Для бисквита:

    *Бисквит для муссового торта желательно испечь за день до сборки. Чтобы предотвратить возможные неудачи с бисквитом, почитайте рецепт бисквита, который всегда получается.

    1. Разогреваем духовку до 160º. Смазываем маслом форму диаметром 24−26 см и застилаем пергаментом.
    2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
    3. В небольшой миске смешиваем муку с крахмалом.
    4. В чашу миксера кладем яйца с сахаром, ванилин и соль и взбиваем на предпоследней скорости в течение 5 минут, до тех пор пока масса не приобретет воздушную консистенцию и белый цвет.

      На этом этапе я обычно перекладываю яичную массу в самую большую свою миску, чтоб удобнее было перемешать.

    5. Просеиваем муку с крахмалом в яичную смесь и аккуратно, но быстро перемешиваем с помощью большой шумовки движениями снизу вверх и от стенок к центру.
    6. Как только мука растворится в яйцах, добавляем растопленное остывшее сливочное масло и еще немного перемешиваем.
    7. Готовое тесто переливаем в подготовленную форму и выпекаем в течение 35 минут до золотистого цвета.
    8. Готовый бисквит вынимаем из духовки и остужаем в форме 10 минут. Затем вынимаем бисквит из формы и перекладываем на решетку до полного остывания.

      Лучше всего бисквит использовать на следующий день после выпекания.

    Для гранатового кули:

    *Его тоже можно приготовить за день или раньше и оставить в морозильной камере.

    1. Борта разъемной формы оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки снизу и сверху, вдоль и поперек. Сверху проделываем небольшое отверстие.
    2. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок с сахаром.
    3. В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде.
    4. Когда сок начнет кипеть, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
    5. Переливаем гранатовый сок в отверстие формы и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
    Для сиропа:
    1. В небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и доводим до кипения.
    2. После того, как сироп закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем алкоголь. Оставляем до полного остывания.
    Сборка муссового торта:
    1. Берем миску побольше в форме полусферы и застилаем дно пищевой пленкой.
    2. Нарезаем бисквит на ломтики толщиной не больше 1 см и выкладываем ими дно миски.
    3. С помощью кисточки пропитываем бисквит сиропом и оставляем.
    Для ягодного и шоколадного мусса:
    1. В холодной воде замачиваем пластины желатина.
    2. В небольшой кастрюльке доводим до кипения ягоды и ½ сахара (35 гр.).
    3. В отдельной миске взбиваем венчиком желтки с оставшимся сахаром и ванилью.
    4. Когда, минут через 5−10, ягоды размягчатся, разминаем их погружным блендером до получения ягодного пюре.
    5. После закипания переливаем часть ягодного пюре в желтки и перемешиваем венчиком.
    6. Снижаем огонь до минимума и возвращаем желтковую смесь в кастрюлю.
    7. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до температуры 82º и сразу снимаем с огня.
    8. Добавляем в ягодную массу отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
    9. Остужаем ягодный крем на ледяной бане, обязательно периодически перемешивая венчиком. Это может занять минут 15, а может и полчаса.

      Для ледяной бани ставим кастрюльку с клубничным кремом в бóльшую емкость с водой и льдом. Это делается для того, чтобы крем остыл быстрее.

      Внимание! Крем не должен сильно загустеть, он должен остыть до температуры примерно 35º. При первых признаках загустения сразу снимайте мусс с ледяной бани. Проверяйте периодически температуру крема пальцем: на ощупь остывший крем не должен вам казаться ни теплым, ни холодным, это значит, чт окрем достиг 36º.

    10. Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков и аккуратно перемешиваем с остывшим муссом (я добавила еще пару клубничек для эффэкту).
    11. Заливаем ягодный мусс в заранее подготовленную бисквитную оболочку и отправляем в холодильник на 1 час.
    12. Пока первый слой мусса остывает, готовим второй — шоколадный слой, по тому же принципу, что и клубничный ⇑, только ягоды заменяем молоком: кипятим молоко с половиной сахара, примешиваем желтки, смешанные со второй половиной сахара, и на минимальном огне доводим смесь до 82º.
    13. После того, как температура крема достигнет 82º, снимаем кастрюлю с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
    14. Добавляем измельченный шоколад и снова перемешиваем. Охлаждаем несколько минут на ледяной бане, регулярно перемешивая венчиком, и после остывания так же аккуратно перемешиваем со взбитыми сливками.
    15. На застывший ягодный мусс выкладываем гранатовый кули, а сверху остывший шоколадный мусс.
    16. Оставшиеся полоски бисквита выкладываем поверх шоколадного мусса и кисточкой пропитываем их сиропом.
    17. Натягиваем пищевую пленку на бисквит и отправляем муссовый торт в холодильник до полного застывания на несколько часов или на ночь.
    18. Вынимаем торт из формы, снимаем пленку и украшаем взбитыми сливками, ягодами и т. д.

    Преимущество этого рецепта муссового торта заключается в том, что для него вам не потребуется силиконовая форма. Он готовится в любой глубокой миске, покрытой пищевой пленкой.

    С вами была Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

    Муссовое совершенство

    Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

    Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

    Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

    Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

    Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

    Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

    Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

    Что такое мусс и как его готовят

    Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

    Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

    Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

    Гламурная глазурь

    Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

    Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

    От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

    • она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
    • она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
    • её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

    Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

    Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

    Рецепты приготовления муссовых тортов

    Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

    1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
    2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
    3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
    4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
    5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
    6. Боевой настрой и улыбка.

    Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

    Силиконовые формы значительно упрощают задачу

    А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

    • классический торт с ягодами;
    • «солнечный» тыквенный торт;
    • торт «Три шоколада»;
    • и просто шоколадный торт с орехами.

    Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

    • выпечка бисквита;
    • приготовление начинки;
    • приготовление мусса;
    • рецепт глазури;
    • сборка торта.

    Приступаем?

    Выпекаем бисквит

    Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

    Медовый корж для классического торта с ягодами

    Вам понадобится:

    • пшеничная мука — 150–160 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сливочное масло — 7–8 г;
    • мёд — 20–25 г;
    • сахар — 65 г;
    • сода — 12 ч. л.

    Приготовление.

    1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

      Нагревшись, смесь немного потемнеет

    2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

      Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

    3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

      После добавления муки тесто посветлело

    4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

      Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

    5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

      Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

    6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

      Корж готов!

    Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

    Мягкий бисквит для тыквенного торта

    Вам понадобится:

    • пшеничная мука — 50 г;
    • сахар — 40 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • разрыхлитель — 12 ч. л.;
    • сливочное масло.

    Приготовление.

    1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

      Воспользуйтесь миксером, так быстрее

    2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

      Просеянная мука добавит тесту воздушности

    3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

      С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

    4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

      Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

    5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

      Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

    Савоярди для торта «Три шоколада»

    Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

    Вам понадобится:

    • пшеничная мука — 50 г;
    • яйцо — 2 шт.;
    • сахар — 50 г;
    • сахарная пудра — 30 г;
    • ликёр Бейлиз — 40 мл.

    Приготовление:

    1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

      И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

    2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

      Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

    3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

      Добавляйте муку постепенно

    4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

      Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

    5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

      Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

    6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

      Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

    Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

    Готовим начинку

    Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

    Ягодное кремю

    Вам понадобится:

    • свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
    • желтки — 2 шт.;
    • желатин — 5 г;
    • белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
    • сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

    Приготовление.

    1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

      Выбирайте ягоды по своему вкусу

    2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

      Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

    3. Желтки взбейте с сахаром добела.

      Переключите миксер на высокую скорость

    4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

      Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

    5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

      Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

    6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

      Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

    Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

    Видео: вишнёвый конфри
    Хрустящая ореховая прослойка

    Вам понадобится:

    • молочный шоколад — 100 г;
    • сливочное масло — 1 ст. л.;
    • воздушный рис — 80 г;
    • парлине из миндаля и фундука — 175 г.

    Приготовление.

    1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

      Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

    2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

      Угощение для настоящих сластён

    3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

      Начинку осталось только заморозить

    Видео: как сделать парлине

    Сбиваем мусс

    Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

    Итак, вам понадобится…

    Для классического торта:

    • молоко — 230 мл;
    • сливки жирностью 33% — 400 мл;
    • белый шоколад — 320 г;
    • желатин — 12 г;
    • ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

    Для тыквенного торта:

    • мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
    • сливки жирностью 33% — 500 мл;
    • апельсиновый сок — 50–70 мл;
    • сахарная пудра — 125 г;
    • желатин — 25 г.

    Для торта «Три шоколада»:

    • шоколад тёмный горький — 200 г;
    • шоколад молочный — 200 г;
    • шоколад белый — 200 г;
    • молоко — 120 мл;
    • сливки жирностью 33% — 900 мл;
    • сливочное масло — 90 г;
    • желатин — 30 г.

    Для шоколадного мусса:

    • тёмный шоколад — 150 г;
    • молоко — 220 мл;
    • сливки жирностью 33% — 450 мл;
    • желатин — 15 г;
    • ванильный экстракт — по вкусу.

    Приготовление.

    1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

      Желатин должен набухнуть

    2. Далее приготовьте основу для мусса:
      • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

        Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

      • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

        В вашем десерте будет полным-полно витаминов

      • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 13 подготовленной желатиновой массы.

        Для каждого мусса — своя ёмкость

    3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

      Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

    Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

    Порядок сборки десерта

    Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

    1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

      Сперва вам понадобится только половина мусса

    2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

      Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

    3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

      Торт почти собран

    4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

      Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

    5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

      Осталось только украсить

    Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

    Два варианта глазури

    Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

    Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури
    Упрощённый способ приготовления гляссажа

    Вам понадобится:

    • вода — 100 мл;
    • сливки высокой жирности — 100 г;
    • какао — 60 г;
    • сахар — 175 г;
    • желатин — 12 г.

    Приготовление.

    1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

      Желатин придаст глазури блеск и вязкость

    2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

      Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

    3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

      Сироп начнёт слегка густеть

    4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

      Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

    5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

      Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

    Видео: кофейный муссовый торт Сердце

    Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

    Видео: как украсить муссовый торт

    Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

    • Автор: Светлана Роженко