Муссовый торт три шоколада пошаговый рецепт с фото: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Торт суфле три шоколада рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления муссового торта три шоколада

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь:  блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Яйцо	4 шт.
Сахар	180 г
Какао	10 г
Шоколад белый	80 г
Шоколад молочный	80 г
Шоколад черный	80 г
Молоко	240 г
Желатин	24 г
Вода	144 г
Сливки	600 г
Мука	20 г

Выбираем ингредиенты правильно

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
   
2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
   
3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
   

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
   
2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
   
3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
   
4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

   Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
   

5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
   
6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
   
7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
   
8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.
   

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
   

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления:  40 минут.

Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Сахар	200 г
Вода	137 г
Какао	65 г
Сливки 33%	130 г
Желатин	12 г

Выбираем ингредиенты правильно

• Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
   
2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
   
3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
   
4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
   
5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
   
6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
   
7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
   
8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
   

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Варианты приготовления

• Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
• Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
• Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
• А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
• Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
• А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Торт «3 шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Покажу подробно, с описанием каждого шага, как приготовить торт «3 шоколада». Он настолько нежный, что буквально тает во рту. Украсить его можно не только глазурью, но и ягодами, фруктами, а при желании и вовсе оставить без украшения, например. Поверьте, равнодушных к этому тортику точно не будет!

1. Сначала нужно испечь корж для торта. Для этого растопите на водяной бане 100 г шоколада.

2. Дайте ему немного остыть.

3. Сливочное масло взбейте с сахаром.

4. Масса должна получиться кремообразной.

5. Растопленный шоколад влейте в масляную смесь. Венчиком соедините.

6. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с шоколадно-масляной смесью, а белки — до устойчивы пиков, в процессе добавьте сахар.

7. Всыпьте просеянную муку.

8. Введите взбитые белки и осторожно лопаткой перемешайте тесто. Добавьте ванильный экстракт.

9. Тесто для бисквита готово, легкое и воздушное, очень ароматное.

10. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при температуре 160 градусов до готовности около получаса.

11. Готовый корж оставьте на ночь остывать, прикрыв полотенцем.

12. Для пропитки используйте сливки и ликер по вкусу. Корж уберите в морозилку.

13. Желатин замочите в молоке, добавьте ликер, прогрейте на водяной бане (смотрите инструкцию на упаковке желатина!).

14. Свой желатин я замачивала на 10 минут, после прогревала до растворения.

15. Масло с шоколадом растопите.

16. Влейте теплое молоко с желатином, перемешайте.

17. Взбейте сливки.

18. Соедините обе массы и перемешайте аккуратно.

19. Первый слой с черным шоколадом готов.

20. Вылейте на корж, разровняйте и уберите на 2-3 часа в холодильник (пока не застынет!).

21. Для второго слоя процесс аналогичный: желатин растворите в молоке, добавьте ликер. Растопленный молочный шоколад со сливочным маслом.

22. Взбейте сливки.

23. Влейте желатин с шоколадом, перемешайте. Взбитые сливки соедините с шоколадом.

24. Тщательно, но аккуратно перемешайте.

25. Вылейте второй слой поверх первого — и снова в холодильник.

26. Аналогично приготовьте третий слой. Растопите белый шоколад с маслом, желатин растворите в молоке с ликером, взбейте сливки.

27. Соедините сливки, желатин и шоколад.

28. Осторожно перемешайте лопаткой.

29. Выкладываем третий слой только после полного застывания второго. Снова уберите в холодильник.

30. Растопите плитку черного шоколада для глазури, можно добавить кусочек масла, я не добавляла, глазурь прекрасно получилась.

31. Шоколаду нужно немного остыть, но следите, чтобы он не загустел.

32. Осторожно пройдитесь ножом по краю торта, освободите его от кольца.

33. Украсьте тортик по краю глазурью.

34. Украсьте любыми сезонными фруктами и торт готов! Угощайтесь!

Рецепты вкусного, нежного, изысканного торта «Три шоколада»

Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?

Все началось с мусса

Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.

Классический рецепт кроме шоколада содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «Три шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для торта

Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки. Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!

Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.

Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки. 
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно  остудить.

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните: не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.

Как собрать торт

Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив, — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.

Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка схватиться, сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы мы кладем бисквит и на него наливаем слои. 

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Украшать или нет?

Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.

Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

• 1 яйцо
• 30 г сахара
• 20 г муки
• 10 г какао

Для мусса:

• 80 г белого шоколада
• 200 мл сливок жирностью 33–35 %
• 50 г сахара
• 80 мл молока
• 1 яйцо
• 8 г желатина
• 50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

3. Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой.

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20–30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15–20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10.  Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11.  Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12.  Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13.  Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14.  Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15.  Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16.  Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17.  Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18.  Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19.  Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

«Три шоколада» — в стакане!

Оказывается, можно приготовить десерт «Три шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

• 300 мл сливок 33 %
• 300 мл сливок 10 %
• 1 желток
• 60 г сахара
• 10 г желатина
• 50 мл воды
• по 50 г молочного, белого и темного шоколада
• 50 г шоколадной крошки для украшения, листья мяты и ягоды малины

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте набухать. В это время нагрейте на медленном огне сливки жирностью 10 %. Они должны вот-вот закипеть — этого вполне достаточно.

Разотрите желтки с сахаром и влейте в них горячие сливки, перемешивая массу венчиком. Снова поставьте посуду на небольшой огонь и разогревайте сливки, постоянно помешивая, до легкого загустения. Существует прием, позволяющий оценить степень готовности мусса. Наберите немного смеси на лопатку и проведите пальцем — если она не растекается, мусс готов.

Снимите мусс с огня и выложите в него разбухший желатин. Хорошо перемешайте, разделите его на три равные части. В каждую добавьте свой шоколад — белый, молочный или темный. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится, и остудите.

Взбейте сливки 33 % и добавьте по 100 г в каждую миску с шоколадом. Подготовьте 6 бокалов по 150 мл и влейте в них мусс из темного шоколада, потом поставьте бокалы в холодильник на 15 минут. Влейте в бокалы мусс из молочного шоколада и снова держите в холодильнике 15 минут. Третий слой — из белого шоколада. Теперь бокалы можно оставить на холоде до самого утра или на 6 часов.

Украсьте «Три шоколада» в стакане листьями мяты или лепестками роз, посыпьте какао или шоколадной стружкой. Наслаждайтесь королевским десертом в кругу семьи!

Этот торт или даже его упрощенный вариант в виде пирожного в стакане может стать достойным решением для праздничного меню. Он тает во рту, оставляя нежное шоколадное послевкусие, еще раз напоминая нам о том, что жизнь прекрасна.

Чизкейк «Три шоколада»

В стиле «Три шоколада» можно приготовить и чизкейк, правда, он будет все-таки творожным, а не муссовым. В таком случае шоколадные слои — это скорее суфле, а не мусс. Для его приготовления вам понадобится молочный, темный и белый шоколад. Внешне торт будет похож на легендарный американский десерт!

Ингредиенты:

• 200 г шоколадного печенья
• 50 мл молока
• по 100 горького, молочного и белого шоколада
• 400 г мягкого сливочного сыра
• 300 мл сливок 35 %
• 150 г натурального йогурта без вкусовых добавок
• 80 г сахарной пудры

Измельчите печенье в блендере до крошки и смешайте с теплым молоком, чтобы получилась однородная масса. Добавляйте молоко небольшими порциями, ведь песочная масса должна получиться гладкой и однородной. Постелите на дно формы для торта пергамент для выпечки, смазанный маслом, и выложите на него смесь печенья. Хорошо утрамбуйте и сформируйте корж, а потом поставьте его на 10 минут в холодильник.

А теперь приготовьте суфле для чизкейка. Для начала растопите на водяной бане все три шоколада в разной посуде. Далее смешайте мягкий сыр с йогуртом, сахарной пудрой и хорошо взбейте миксером. Влейте сливки и снова взбейте массу до загустения. Разделите крем на три части, каждую из которых соедините с белым, молочным или темным шоколадом. 

У вас получилось три суфле. Выложите их на корж слоями, а потом поставьте форму в холодильник для застывания.

Утром достаньте готовый чизкейк и украсьте его на свой вкус — полейте шоколадным соусом или карамелью, выложите ягоды или кусочки фруктов, посыпьте молотыми орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Удивительно, как быстро и легко можно приготовить великолепный десерт без выпечки!

Муссовый торт «Три шоколада»: рецепт, варианты украшения

С приближением праздника возникает главный вопрос, какой торт испечь, если хочется чего-то необычного и изысканного. Торт «Три шоколада», рецепт которого пользуется популярностью, отличается превосходным вкусом и нежной текстурой. Лакомство с наслаждением съедают даже те, кто терпеть не может мусс и желе, а поклонники шоколада будут уплетать за обе щеки.

Особенности торта и важные рекомендации

Простой рецепт торта 3 шоколада доступный даже хозяйкам, не имеющим опыта в выпекании сладостей. Секреты изготовления торта от опытных кондитеров:

1. Часто мусс пристает к стенкам, и отделить его целая катастрофа. Для этого опытные кондитеры рекомендуют взять ацетатную пленку или обычный канцелярский файл и закрывать ей муссовые слои.
2. Чтобы крем не свернулся при добавлении сливок, нужно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
3. Сделать глазурь зеркальной можно, прибавив желатин и дополнительно процедив ее сквозь ситечко.
4. При наличии только листового желатина нужно заранее его разогреть в микроволновке.
5. Заливать новые слои только после того, как предыдущие хорошо застынут.

Чтобы шоколадный муссовый торт получился вкусным, стоит учесть все рекомендации по его изготовлению.

Пошаговый рецепт торта «Три шоколада»

В основе торта «Три шоколада» от Энди шефа находится кофейно-шоколадный бисквит, с которого следует начинать приготовление. Далее требуется заняться готовкой шоколадного мусса, применив несколько приемов.

Приготовление шоколадного бисквита

Рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях прекрасно дополняет торт от Энди, благодаря своей мягкости и сочности, кроме того, нет необходимости его пропитывать.

В перечень компонентов для коржа входит:

• 100 гр. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 гр. сахара;
• 5 ст. л. какао;
• 1 ч. л. кофе;
• 30 мл масла растительного;
• 50 мл молока;
• 50 гр. сметаны.

Пошаговый рецепт:

1. Взять глубокую посуду и просеять муку с какао и разрыхлителем с помощью сита, посолить и прибавить ванильный сахар. Сухие составляющие перетереть и отставить.
2. В сотейнике соединить сметану с молоком и отправить к ним взбитое яйцо. Добавить масло и тщательно размешать.
3. Сухой и жидкий составы совместить, стараясь хорошо размешивать венчиком, чтобы избежать образования нежелательных комочков. Тесто должно получиться шоколадного оттенка с жидкой текстурой.
4. Далее нужно заняться приготовлением кофе. Применяя турку, заварить кофе в 70 мл воды. Растворимый порошок залить таким же количеством теплой воды. Готовый напиток отправить в тесто и размешать, пока оно не приобретет однородную жидкую консистенцию.
5. Взять форму 22-24 см в диаметре, постелить пергамент, стенки ничем не смазывать. Влить массу для бисквита и расположить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 25 минут.
6. Достать бисквит и оставить остывать.
7. Для дальнейшей готовки тортика форму застелить кондитерским пергаментом, после чего отправить в нее остывший корж.

Кстати! Если верхушка коржа получилась выпуклой, можно ее подровнять ножом.

Приготовление крема «Англез»

Cочетание вкусов трех разновидностей мусса из черного, молочного и белого шоколада — отличительная особенность торта «Три шоколада». Рецепт с фото поможет новичкам разобраться во всех нюансах. Торт «3 шоколада» делается на основе крема «Англез», для которого требуется подготовить:

• 150 гр. сахара;
• 3 желтка;
• 240 мл молока;
• 150 мл воды;
• 24 гр. желатина.

Как готовить:

1. Желатин сделать в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Вскипятить молоко и прибавить перетертые в отдельной емкости желтки с сахаром.
3. Варить крем до появления первых пузырьков.
4. Снять крем с огня и влить отжатый желатин.

Готовый мусс оставить остывать при комнатной температуре.

Шоколадный мусс для торта

Приготовление шоколадного мусса для торта «3 шоколада» состоит из таких этапов:

1. Подготовленный заранее крем «Англез» нужно распределить на 3 одинаковые порции.
2. Взять по 100 г 3 видов шоколада и растопить с помощью водяной бани, прибавить крем, хорошо перемешивая.
3. К каждой шоколадной массе влить по 200 мл сливок и соединить с помощью деревянной лопатки.
4. По очереди вливать в форму к коржу слои. Сначала налить слой из темного мусса и расположить в холодильной камере на 50-60 минут. По истечении времени распределить слой на основе молочного шоколада и отставить охлаждаться, аналогично поступить с белым муссом.

Рецепт мусса на основе крема Англез для торта 3 шоколада значительно упрощают процесс готовки. При желании можно сделать каждый свой отдельно в соответствии с представленными рецептами.

Для приготовления черного мусса потребуетя:

• 120 гр. шоколада горького;
• 200 гр. сливок;
• ½ ст. л. пудры;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 гр. желатина.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

1. Желатин соединить с водой в количестве 1,5 ст. л. и отставить до набухания.
2. К холодным сливкам отправить пудру и взбить блендером.
3. Растопленное масло с шоколадом прибавить к сливочной массе и размешать до получения однородного цвета.
4. Добавить подготовленный заранее желатин и повторно взбить.
5. Смесь из темного шоколада аккуратно распределить по поверхности коржа в форме.
6. Расположить в холодильной камере для застывания.

Важно! Если муссовая масса будет сильно густой, прибавить немного молока.

Чтобы сделать светлый мусс, следует взять следующие ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• ½ ст. л. пудры;
• 120 гр. шоколада молочного;
• 40 гр. масла сливочного;
• 2 гр. желатина.

Способ приготовления:

1. Взбить сливки, пудру и размешать с растопленным маслом с шоколадом.
2. Заранее подготовленный по стандартной схеме желатин совместить с остальными ингредиентами.
3. Достать из холодильной камеры форму и залить сверху черного мусса молочный слой шоколада, равномерно распределяя лопаткой, отправить остужаться.

Приготовление белого шоколада имеет несколько особенностей. Он слаще предыдущих муссов, поэтому можно пудру не применять, а вот желирующего вещества следует положить больше.

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• 120 гр. шоколада белого;
• 30 гр. масла сливочного;
• 4 гр. желатина.

Процесс изготовления состоит из следующих этапов:

1. Растопить шоколадный продукт на водяной бане и, прибавив масло, держать, пока смесь не приобретет однородность.
2. Полученный шоколадный состав смешать со сливками.
3. Подготовленный заранее желатин внести к остальным продуктам и размешать.
4. Залить в форму новый слой и убрать в холод, пока не затвердеет.

Как только последний слой застынет, торт можно извлечь из формочки, снять пергамент и начинать украшать десерт.

Украшение торта «Три шоколада»

Зная, как украсить торт «Три шоколада», можно получить кондитерский шедевр с фантастическим вкусом.

Среди популярных способов:

1. Присыпать сверху торт шоколадной стружкой.
2. Полить торт глазурью из шоколада, чтобы получить гладкую и ровную поверхность.
3. Украсить сладость сверху порошком какао, не вынимая ее из формы.
4. Задекорировать торт можно, применив ягоды в свежем виде и изделия из шоколада.

Муссовый торт с зеркальной глазурью требует времени и усилий, но результат приятно удивит любого сладкоежку оригинальностью и отменным вкусом.

Создать приятную домашнюю атмосферу во время семейных посиделок, а также стать незаменимой сладостью на праздничном столе поможет торт «Три шоколада». Рецепт сочетает вкуснейшую бисквитную основу, воздушные шоколадные муссы разных вкусов и красивую подачу, поэтому наверняка понравится даже требовательным гурманам.

фото, пошаговые рецепты, видео приготовления муссовых десертов

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

• 150 г песочного печенья;
• 100 г масла;
• корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

Далее, нужно приготовить три разноцветных мусса, с такими составляющими:

• 200 г сливок;
• 200 г какао-плиток;
• 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

• 100 г сгущенки;
• 200 г масла;
• 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

• 750 г творожного сыра,
• 300 г песочного печенья,
• 5 листов желатина,
• 300 мл сливок 130 г масла,
• по 200 г какао-плиток разных цветов,
• 125 г сахара,
• 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

• тёмный шоколад – 210 грамм;
• мука – 150 грамм;
• куриные яйца – 4 штуки;
• масло или маргарин – 200 грамм;
• сахарный песок – 160 грамм;
• разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Далее приводится подробный мастер класс приготовления торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

• по 150 г шоколада разных цветов,
• 150 г сливочного масла,
• 450 мл сливок жирностью 33%,
• 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина,
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара,
• 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

• 1 ст.л. сахара,
• 3 желтка,
• 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
• 125 мл молока,
• 250 мл сливок,
• 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

• 150 мл сливок 33%,
• 150 г шоколада,
• 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

• 200 г печенья,
• 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

• 200 г творога,
• 200 г сливок,
• плитка белого шоколада,
• 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

яндекс рекл. блок

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл рек 2-й

Торт три шоколада: рецепт с фото пошагово

Привет, друзья мои! Вот пишу еще один рецепт по вашим просьбам — торт три шоколада, который взорвал наш рождественский стол. Даже от кого-то прозвучала фраза, что это один из самых удачных моих тортов. И все без исключения попросили добавки. Самые отчаянные — даже 2 раза))

Вы спросите: почему стол рождественский? А потому что здесь в Греции Рождество отмечают 25 декабря. И не потому что мы католики, как многие считают, а потому что отмечаем мы его по новому календарю, а вы все — по старому. При этом, Новый год вы, как и весь мир, тоже отмечаете по новому. Почему такие непонятки, я не знаю.

Мой последний торт с желатином

Но вернемся к нашему торту. Если мне не изменяет память, «три шоколада» я не пробовала никогда. И уже никогда и не попробую. По крайней мере, на желатине. Потому что желатин я не ем. По вегетарианским соображениям.

Более того, хочу вам сообщить, что это последний мой десерт без выпечки с использованием желатина. Я уже несколько лет не ем и не готовлю мясо. Желатин был единственный продукт «переработки живых существ», который я продолжала использовать, несмотря на свои принципы, ради своих кондитерских увлечений. Но в последнее время я остро ощущаю некоторый дискомфорт и угрызения совести, когда использую желатин, хоть сама и не ем торты на желатине. Поэтому было принято решение закрыть этот гештальт, выкинуть 1 грамм желатина, оставшегося после этого торта, и больше никогда не покупать и не использовать желатин в своих десертах. Отныне агар-агар и пектин мне в помощь.

3 шоколада = 5 шоколадных текстур

Больше всего в торте «3 шоколада» меня всегда смущала его резиновая текстура.

Везде, где он мне встречался, будь то ИГ или видео на ютубчике, он мне напоминал резиновый ластик или терку, которыми мы в школе стирали карандаш.

Поэтому когда я решила приготовить этот торт, главной задачей для меня было избежать резиновой текстуры.

Три шоколада – это муссовый торт, а не желейный.

Поэтому количество желатина я снизила до минимума, только чтобы хватило на стабилизацию мусса и чтобы он держал форму при нарезке.

Второй важный момент для получения нежной и воздушной текстуры – правильная консистенция взбитых сливок. Они должны быть взбиты до мягких пиков и едва-едва держать форму.

В качестве основы для торта «три шоколада» вы можете использовать практически любой шоколадный бисквит, брауни, измельченное печенье Орео (по принципу чизкейка).

У меня же здесь очень вкусный, насыщенный бисквит по рецепту шефа Yann Duytsche с молочным шоколадом и фундуком. Мне было важно придать дополнительный вкус и текстуру 3 однотипным слоям шоколадного мусса, чтобы тортик получился повеселей (праздник все-таки)).

Кроме того, я решила обогатить торт тонким хрустящим слоем с молочным шоколадом и фундучным пралине. И не прогадала. Все без исключения отметили, что самым вусным и интересным по текстуре оказался именно этот хрустящий слой. Так что, очень рекомендую вам немножко запариться и сделать так же. Результат того стоит, поверьте!

Ну а если париться вам некогда и десертом покорять вы никого особо не планируете, то просто возьмите любую основу на свой вкус и приготовьте 3 шоколадных мусса. Это очень быстро и просто.

Рецепт торта «три шоколада»

Список ингредиентов

На 1,5-килограммовый торт

Для шоколадно-фундучного бисквита:

• яйца, комнатной температуры – 90 гр.
• коричневый сахар – 122 гр.
• молочный шоколад, 40% какао – 40 гр. (я смешала 30 гр. шоколада и 10 гр. фундучного пралине)
• сливочное масло, комнатной температуры – 102 гр.
• мука – 50 гр.
• жареный фундук 95 гр.

Для фундучного пралине (опционально):

• сахар – 100 гр.
• вода – 25 гр.
• жареный фундук – 150 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч.л.
• соль – 1 щепотка

Для хрустящего слоя (опционально):

• молочный шоколад, 40% какао – 66 гр.
• фундучное пралине – 117 гр.
• фейетин/роялтин/вафельная крошка – 90 гр. (можно купить здесь или заменить тонкими кукурузными хлопьями/шариками для завтрака)

Для мусса из темного шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
• желатин – 3 гр.
• темный шоколад, 50-60% какао – 115 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
• желатин – 3 гр.
• молочный шоколад, 40% какао – 125 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 150 гр.
• желатин – 3 гр.
• белый шоколад – 135 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 60 гр.
• мед – 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Шоколадно-фундучный бисквит:

1. Духовку разогреваем до 175º, противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком.
2. Яйца перемешиваем венчиком с коричневым сахаром до однородности (взбивать не нужно).
3. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке интервалами.
4. Масло взбиваем миксером до состояния крема и смешиваем с растопленным шоколадом.
   
5. Продолжая перемешивать, небольшими порциями вводим яйца с сахаром и перемешиваем до однородности.
   
6. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и добавляем измельченный фундук, еще раз перемешиваем.
   
7. Переливаем тесто на противень и выпекаем при 175º в течение 15 минут или пока края не подрумянятся.
   
8. Бисквит остужаем и аккуратно снимаем пергамент.

Фундучное пралине:

1. В сотейнике смешиваем сахар с водой (при использовании ванильного сахара, добавляем его тоже).
2. На умеренном огне доводим сахар с водой до светлого карамельного цвета, периодически перемешивая деревянной ложкой.
   
3. Всыпаем фундук и при постоянном перемешивании варим еще пару минут до насыщенного карамельного цвета.
   
4. Добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, перемешиваем и перекладываем на силиконовый коврик или пергамент (если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее растительным маслом без запаха).
   
5. Когда карамелизированные орехи полностью остынут, измельчаем их в блендере до состояния жидкой пасты, постоянно соскребая пралине со стенок блендера.
   

Хрустящий слой:

1. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с пралине.
   
2. Добавляем вафельную крошку или кукурузные хлопья (хлопья немного измельчить скалкой), перемешиваем и распределяем по плотной пленке.
3. Выравниваем скалкой между двумя пленками или в плотном пакете и ставим в холодильник на 1 час.
   

Мусс на темном шоколаде:

1. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и ставим в холодильник.
   

   Я взбила вместе 400 гр. сливок с пакетиком натурального ванильного сахара для всех трех муссов и частями добавляла их в шоколад.

2. Желатин смешиваем с 15 гр. воды и оставляем набухать.
3. Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
   
4. 90 гр. сливок доводим почти до кипения и растворяем в них набухший желатин.
   
5. Переливаем эту смесь в растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
   
6. Перекладываем в шоколад взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой.
   

Мусс на молочном шоколаде

Для мусса на молочном шоколаде повторяем эту процедуру в точности так же, как и с темным шоколадом.

Мусс на белом шоколаде

Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.

Сборка:

1. Перед тем, как начать готовить муссы, подготовим кольцо диаметром 20 см, вырежем из бисквита круг диаметром 20 см, а из хрустящего слоя вырежем круг диаметром 19 см.
2. Чтобы получить рельеф деревянной коры, как у меня, смачиваем внутренние стенки водой и приклеиваем бумагу для выпечки (не пергамент). Для ровных краев прокладываем стенки ацетатной пленкой или оставляем как есть.
3. Внешние стенки кольца тоже смачиваем водой и затягиваем дно пищевой пленкой, приклеивая ее к внешней стороне кольца.
4. На дно выкладываем бисквит, сверху хрустящий слой и заливаем первым муссом из темного шоколада.
   
5. Ставим в мороз и готовим второй слой мусса из молочного шоколада.
   
6. То же самое проделываем с белым муссом.
   
7. Оставляем готовый торт на пару часов в морозильной камере, затем аккуратно снимаем кольцо и переставляем в холодильник на 2-4 часа.
8. Посыпаем торт какао и украшаем по желанию.

Я для декора распечатала трафареты снежинок, подложила их под гитарный лист (можно использовать пергамент) и темперированным шоколадом скопировала эти снежинки. Как просто и быстро темперировать шоколад, читайте в этой статье.

Еще один вариант новогоднего шоколадно-клубничного муссового торта читайте по ссылке: https://sladkiexroniki.ru/mussovyj-tort/

Ну все, друзья, этим символичным рецептом я закрываю еще один год моего любимого детеныша по имени Сладкие Хроники.

А вас поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю вам, чтобы тортики всегда получались, а гости всегда просили добавки!

До новых встреч в следующем году!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Рассмотрим подробный пошаговый рецепт с фото торта «Три шоколада». Этот эффектный и вкусный десерт в последнее время стал очень популярным. Зачастую его с удовольствием кушают даже те, кто не любит желейные и муссовые торты. А весь секрет в том, что здесь очень мало желатина, ведь за счет густых сливок и плотного шоколада слои прекрасно держат форму, а сам десерт получается очень нежным, «бархатным», с ярким шоколадным вкусом.

В рецепте представлено соединение трех муссов на основе горького, молочного и белого шоколада. Дополняет и усиливает эффект мягкий и сочный корж, который по вкусовым качествам напоминает «Брауни» и даже не требует дополнительной пропитки. Без всяких преувеличений можно сказать, что сочетание компонентов здесь идеальное! Любителям шоколада и шоколадных десертов очень рекомендуем приготовить этот замечательный торт!

---

Ингредиенты:

Для коржа:

• мука — 100 г;
• какао-порошок — 20 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1⁄4 ч. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло (рафинированное) — 30 мл;
• молоко — 50 мл;
• сметана — 50 г;
• кофе — 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).

Для мусса из темного шоколада:

• сливки (33-35%) — 200 мл;
• сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
• горький шоколад (70% какао) — 120 г;
• сливочное масло — 40 г;
• желатин порошковый — 2 г;
• вода (для желатина) — 1,5 ст. ложки.

Для мусса из молочного шоколада:

• сливки (33-35%) — 200 мл;
• сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
• молочный шоколад — 120 г;
• сливочное масло — 40 г;
• желатин — 2 г;
• вода (для желатина) — 1,5 ст. ложки.

Для мусса из белого шоколада:

• сливки (33-35%) — 200 мл;
• белый шоколад — 120 г;
• сливочное масло — 30 г;
• желатин порошковый — 4 г;
• вода (для желатина) — 3 ст. ложки.

---

к содержанию ↑

Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

1. Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
2. Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
3. Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
4. Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем — добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
5. Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
6. Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
7. Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).
   к содержанию ↑

   Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт

8. Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
9. Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
10. Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
11. Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании.  Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
12. Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.
    к содержанию ↑

    Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт

13. Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
14. Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
15. Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.
    к содержанию ↑

    Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт

16. Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
17. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
18. Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
19. Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
20. Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!

Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Муссовый торт три шоколада – пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем дать растопленному шоколаду немного остыть и добавить в массу. Взбить до однородности.

Не прекращая взбивания, добавить по одному яйцу, хорошо взбивая после добавления каждого.

В другой посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем. Муку частями добавить в шоколадное тесто, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Разъёмную форму диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, выложить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать шоколадный корж в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет сухой. Готовому шоколадному коржу дать полностью остыть. Обрезать по форме диаметром 20 сантиметров. Установить разъемное кольцо диаметром 20 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Выложить шоколадный корж в кольцо и пропитать его молоком, смешанным с ликером.

Готовим тёмный шоколадный мусс.

В теплостойкой посуде соединить чёрный шоколад, молоко и сливочное масло. Миску поставить на водяную баню (поверх кастрюли с кипящей водой). Перемешивая, растопить, пока смесь не станет однородной. Шоколадную смесь снять с водяной бани и охладить.

Желатин залить холодным молоком и оставить набухать в течение 5-10 минут. Затем прогреть желатин, помешивая, до полного его растворения (не кипятить!). Добавить в желатин ликёр Бэйлис, хорошо перемешать и снять с плиты. В растопленный шоколад добавить тёплую желатиновую смесь и перемешать до однородности.

Холодные сливки взбить до образования устойчивых пиков. Во взбитые сливки добавить шоколадную смесь. Перемешать шоколад со сливками. Готовую смесь вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность и отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Пока первый тёмный шоколадный слой застывает, приготовить мусс из молочного шоколада. Повторить те же шаги, что и для тёмного шоколадного мусса, и вылить поверх первого слоя. Отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Для белого шоколадного мусса повторить те же шаги, что и для тёмного и молочного слоёв. Но для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму. Смесь с белым шоколадом вылить поверх молочного шоколадного мусса и разровнять поверхность. Отправить торт «Три шоколада» в холодильник минимум на 5-6 часов для застывания.

Готовим глазурь для украшения торта. Сливки довести до кипения, но не кипятить! Тёмный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.

Достать торт из холодильника, освободить от кольца. Аккуратно пройтись тонким ножом вдоль бортика и снять ацетатную пленку. Сверху покрыть торт шоколадной глазурью, делая декоративные подтёки — чтобы глазурь стекала по бокам торта.

Торт можно украсить шоколадными завитками, фруктами или ягодами. Убрать муссовый торт в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколадная глазурь застыла.

Торт Три шоколада рецепт с фото на Webspoon.ru

Приготовление торта «Три Шоколада»

Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из шоколада: чёрного, молочного или белого. Для того, чтобы мусс быстро застывал на торте, надо бисквит перед приготовлением муссов подержать 30 минут в морозильной камере.

Такой торт имеет 2 варианта подачи. Его можно подать сразу, достав из морозильной камеры, разморозив перед подачей при комнатной температуре 15 минут. Такой торт превратится в торт-мороженое. Или держать торт до подачи просто в холодильнике. Тогда вы будете наслаждаться нежным вкусом торта. Оба варианта очень хороши!

Как приготовить «Торт «Три шоколада»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления торта «Три шоколада» нам понадобится шоколадный бисквит, жирные сливки для взбивания, желатин, сливочное масло, коньяк, чёрный, молочный и белый шоколад.

Шаг 2 Ссылка

Бисквит поместить в форму, в которой он выпекался, фольгой наростить бортики. Сбрызнуть бисквит 2-3 столовыми ложками коньяка. Поместить бисквит в форме в морозильник.

Шаг 3 Ссылка

Желатин замочить в 50 мл сливок. Оставить на 20 минут до набухания желатина.

Шаг 4 Ссылка

Охлаждённые сливки взбить в пышную массу.

Шаг 5 Ссылка

Растопить чёрный шоколад с маслом.

Шаг 6 Ссылка

Добавить в массу 1/3 часть набухшего желатина. Прогреть массу до растворения желатина, но не кипятить.

Шаг 7 Ссылка

Охладить до комнатной температуры. Добавить 1/3 массы взбитых сливок и коньяк. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Вылить мусс из чёрного шоколада на шоколадный бисквит. Поместить в морозильник на 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить мусс из молочного шоколада: растопить молочный шоколад с маслом. Добавить 1/3 массы набухшего желатина. Прогреть, помешивая, до полного растворения желатина.

Шаг 10 Ссылка

Охладить немного. Добавить 1/3 массы взбититых сливок и коньяк. Перемешать.

Шаг 11 Ссылка

Вылить мусс из молочного шоколада на мусс из чёрного шоколада. Поставить в морозильник.

Шаг 12 Ссылка

Для приготовления мусса из белого шоколада растопить белый шоколад и масло. Добавить 1/3 массы набухшего желатина. Нагреть до растворения желатина, постоянно помешивая.

Шаг 13 Ссылка

Охладить до комнатной температуры. Вмешать оставшуюся часть массы взбитых сливок.

Шаг 14 Ссылка

Вылить мусс из белого шоколада на мусс из молочного шоколада. Поставить в морозильник.

Шаг 15 Ссылка

Перед подачей вынуть торт из морозильника за 15 минут до подачи. Снять фольгу. Такой торт буде похож на торт-мороженое Торт можно и не хранить до подачи в морозильнике, а держать в холодильнике, тогда он будет нежным и мягким.

особый рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Любители сладкого будут в восторге: невероятно нежный шоколадный мусс в сочетании с тонким слоем сочного бисквита — просто объедение!

На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада: бисквитный и муссовый. Мой рецепт классический — из мусса, готовится он на основе сливок и творожного сливочного сыра.

Сначала может показаться, что сделать такой торт без особых навыков дома тяжеловато, но на самом деле всё не так — глаза боятся, а руки делают). В рецепте, как всегда, пропишу процесс максимально доступно, только следуйте моим рекомендациям и успех обеспечен!

Для нашего торта нужен всего 1 корж (!), поэтому испеките бисквит из ⅓ части продуктов любого бисквита, условие единственное — он должен быть шоколадный.

Вот на выбор шоколадные бисквиты, которые есть на моём блоге: Классический шоколадный бисквит, Бисквит на кипятке, Бисквит на горячем молоке — ссылки кликабельны, заходите и пользуйтесь. Здесь в рецепте я выпекала Шоколадный бисквит на кипятке. Форму для выпечки возьмите d 20 см.

Мусс для торта состоит из двух частей: шоколадно-сливочной основы и крема Англез. Как их приготовить — подробно опишу все этапы ниже.

Свой торт я покрыла Шоколадной зеркальной глазурью (рецепт есть по ссылке). На выбор можно использовать ещё одну Зеркальную глазурь, в её оформлении торт будет смотреться не менее привлекательно.

Очерёдность действий будет такая:

1. С вечера испеките шоколадный бисквит по одному из предложенных выше рецептов. Напоминаю, форма для бисквита d 20 см. Заверните его в пищевую плёнку, остудите при комнатной температуре, затем положите на всю ночь в холодильник для созревания. Утром освободите от плёнки, отрежьте от него корж нужной толщины (1,5-2 см), корж снова оберните плёнкой и положите в морозильную камеру до нужного момента.
2. Далее приготовьте крем Англез и по очереди все муссы так, как написано ниже в этом рецепте.
3. Соберите торт по слоям, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь и покройте ею торт.

В рецепте я предлагаю два варианта сборки торта:

Первый вариант, на мой взгляд, торт получается гораздо более интересный и уникальный. Слои укладываются «вертикально» по кругу, а не горизонтально, как в обычных рецептах. На гостей это всегда производит сильное впечатление, восхищаются и спрашивают, как же создать подобное?! А вы герой, потому что знаете и сделали своими руками!)

Здесь для сборки вам понадобятся три кольца разного диаметра 16, 18 и 20 см. Или одно раздвижное кольцо. У моего кольца диапазон от 16 до 30 см, чего вполне достаточно.

О своём раздвижном кольце рассказала в статье «Инструменты», это проще, чем вы думаете!) Там же найдёте все основные инструменты, которыми я пользуюсь. Для начинающих кондитеров и хозяек очень полезная информация!

Второй вариант сборки торта стандартный, он также прописан в рецепте ниже — на случай, если первая версия по каким-то причинам вам не подойдёт. Форму при такой сборке возьмите одну d 20 см.

Итак, как сделать вкусный муссовый торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях.

Для Шоколадной зеркальной глазури:

1. желатин листовой — 10 гр или гранулированный 8 гр
2. сливки 33% — 140 гр
3. вода — 165 гр
4. сахар — 200 гр
5. какао порошок — 70 гр

Для приготовления муссов из трёх видов шоколада нужно взять:

1. сливки 33% — 500 гр
2. творожный сливочный сыр — 150 гр
3. белый шоколад — 145 гр
4. молочный шоколад — 165 гр
5. тёмный шоколад — 175 гр

Примечание:

• Чтобы сделать качественный мусс единой консистенции из всех трёх видов шоколада, используйте специальный шоколад, который продаётся в кондитерских магазинах, но, если таковых в вашем городе нет, тогда купите хороший, желательно швейцарский шоколад без добавок и наполнителей. Простая дешевая плитка шоколада не подойдёт.
• Для шоколадной зеркальной глазури желательно (!) алкализованный какао порошок, который также можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. В крайнем случае используйте обычный, но тогда самого лучшего качества.

Для крема Англез нам понадобится:

1. молоко 3,2% — 290 гр
2. желтки — 100 гр
3. сахар — 80 гр
4. желатин листовой — 8 гр или гранулированный 6 гр

Начнём с приготовления крема Англез. Желатин залить холодной водой в соотношении ⅙ и отставить в сторону.

В миске растереть желтки с сахаром при помощи венчика.

В сотейник с толстым дном влить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Затем влить часть горячего молока на желтки с сахаром, интенсивно размешивая венчиком получившуюся смесь.

Теперь влейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу, как только поставили и до конца приготовления, нужно непрерывно и интенсивно помешивать.

Крем начнёт густеть и дойдёт до консистенции сметаны. После этого сразу снимите с огня. В этом процессе очень важно не перегреть желтки, тогда они пойдут хлопьями, что нежелательно.

В горячий крем добавьте отжатый (листовой) или набухший (гранулированный) желатин, перемешайте. Крем готов.

Теперь взбейте холодные сливки в миксере до мягких пиков.

Добавьте в сливки сыр, перемешайте в миксере на средней скорости. Взбивать не нужно. Как только сыр со сливками станет однородной массой, выключите миксер.

Теперь белый шоколад поместите в отдельную миску, на него вылейте 100 гр крема Англез. В это время крем будет ещё горячий и легко растопит шоколад.

Перемешайте всё до объединения.

К этой смеси добавьте 200 гр взбитых сливок с сыром.

Спокойно, но уверенно перемешайте всё до однородной консистенции без комочков.

Приготовьте первую форму. Кольцо d 16 см снизу затяните пищевой плёнкой.

Переверните и внутрь установите и закрепите ацетатную ленту. Всё это поставьте на плоскую твёрдую основу.

Вылейте мусс из белого шоколада в форму и отправьте всю конструкцию в морозильную камеру на 2-3 часа или до полного замерзания.

Следующим этапом растопите молочный шоколад на водяной бане или в кондитерском мешке: сложите в него шоколад, поместите мешок в стакан, сверху налейте горячей воды вот так. В итоге шоколад в мешке растает.

Теперь отвешайте 110 грамм крема и соедините его с растопленным шоколадом.

Хорошо перемешайте и добавьте 200 грамм взбитых сливок с сыром.

Снова всё тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

По принципу первой подготовьте вторую форму d 18 см.

Из морозильной камеры достаньте кольцо с первой заготовкой. Освободите замёрзший белый мусс от формы и плёнки и поместите его на дно второй формы точно по центру.

Сверху вылейте мусс из молочного шоколада, разровняйте и поставьте вторую форму в морозильную камеру до полного замерзания мусса. Примерно на 2 часа.

Теперь сделаем мусс из тёмного шоколада.

Можно растопить шоколад и добавить его в крем. А можно так, как сделала я.

Отвешайте 210 грамм крема, подогрейте в микроволновке примерно до 70 градусов и вылейте на тёмный шоколад.

Хорошо перемешайте до однородности и полного растворения шоколада.

К этой смеси добавьте 300 гр сливок с сыром.

Снова всё перемешайте до однородности.

Аналогично первой и второй подготовьте третью форму d 20 см. Из морозилки достаньте вторую форму с замороженным в ней муссом. Освободите мусс от кольца и ленты и поместите его на дно третей формы так, чтобы двухцветная сторона оказалась внизу, а тёмная вверху.

Поверх замороженного мусса влейте мусс из тёмного шоколада, проследите, чтобы он равномерно заполнил собой все пустоты в форме, затем достаньте замороженный корж бисквита из морозилки и положите его поверх мусса. Немного утопите его в муссе, но не полностью, чтобы он примерно на 0,5 см возвышался.

Снова поместите всю конструкцию в морозильную камеру. Время выдержки примерно 2 часа.

Пока торт замерзает, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь вот по этому рецепту. Заходите, там есть подробное описание приготовления с фотографиями.

Когда торт полностью замёрзнет, освободите его от кольца и ленты. У вас получится примерно такой результат.

Переверните торт и увидите вот такие интересные круги из мусса.

Далее, для того, чтобы глазурь ровнее стекала с торта, скруглите рукой острые края на заготовке.

Теперь торт установите на решетке, снизу подставьте поддон, на который будет стекать лишняя глазурь. Я использовала противень.

Напоминаю, что рабочая температура глазури 30-35 градусов. Доведите её до такой температуры и залейте торт, хорошо проливая края. Лишнюю глазурь сверху смахните спатулой.

На холодном муссе глазурь очень быстро застынет. Далее можно добавить ещё какое-то украшение или оставить так как есть.

Я украсила свой торт сердечками и чипсами из белого шоколада.

Получился вполне себе симпатичный благородный красавчик)

А вот он же в разрезе. Я вам обещала, что наш торт будет весьма необычно выглядеть, теперь сами посмотрите. Ваши гости однозначно будут удивляться и интересоваться, как вы смогли увязать слои друг с другом. Проверено!)

Ваш торт Три шоколада обязательно вызовет всеобщее восхищение, невозможно не заметить такую красоту и вкусноту!

Но, если вы не хотите заморачиваться с этим распределением слоёв, тогда вот вариант попроще.

Второй вариант сборки, стандартный:

Потребуется всего одна форма d 20 см. Подготовьте её также, как и для первого варианта сборки. Количество ингредиентов точно такое же как и в первом торте.

Слои распределите так: На дно формы вылейте мусс из белого шоколада, заморозьте (2-3 часа) в морозильной камере. После поверх первого слоя налейте второй из молочного шоколада, снова заморозьте (2 часа). Далее выливаете третий слой из тёмного шоколада, поверх него положите бисквитный корж и отправьте в морозильную камеру еще на пару часов.

Дальше освободите от формы и ленты и залейте Шоколадной зеркальной глазурью точно также, как в первом варианте.

В данном случае слои будут отличаться друг от друга по толщине. От белого к тёмному по-нарастающей.

Все секреты приготовления торта Три шоколада раскрыла. Надеюсь, была вам полезна!

Вопросы, если имеются, задавайте в комментариях. Удачных тортов и приятного аппетита!

Торт три шоколада – пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим нижний корж (в моем случае — бисквит на кипятке, но можно взять и другой, ваш любимый, шоколадный бисквит) лучше накануне приготовления самого торта, чтобы бисквит успел отлежаться.

Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло. Замешиваем тесто.

Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо вымешиваем.

Форму для выпечки лучше взять диаметром чуть больше чем сам торт. Я брала форму 24 см. (торт 20 см.) Выпекаем минут 40-50, проверяем готовность по сухой шпажке.

Даём бисквиту остыть и отрезаем от него корж толщиной 2 см. и нужного нам диаметра (18-20см.) Бисквит получается достаточно большой так что можно брать половину нормы или даже 1/3 .

Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру ацетатную пленку (можно заменить плотным файлом). На дно кладём подготовленный корж и готовим по очереди 3 мусса.

Для мусса растираем желток с сахаром, вливаем к ним горячее молоко при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов. Снимаем с огня добавляем горький шоколад и перемешиваем до его растворения.

Если желатин у вас быстродействующий, то заливаем его 50 мл. горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 мин) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.

Взбиваем 200 мл. жирных сливок до мягких пик и вводим в мусс.

Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30-40.

Тем временем готовим второй мусс на молочном шоколаде по той же технологии.

Когда первый слой схватился (проверить можно, надавив пальцем, он будет пружинить) выливаем на него второй и повторяем все ещё раз с белым шоколадом.

Теперь торт можно ставить не в морозилку, а в холодильник до полного застывания (~ 4 часа).

Снимаем кольцо и пленку и украшаем торт по своему желанию.

Как испечь торт три шоколада. Как приготовить муссовый торт три шоколада по пошаговому рецепту с фото

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с или (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Вот, что должно получиться в итоге.

А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.

И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.

Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.

Приятного вам аппетита.

П.С. Что-то я так запутанно все описала. В общем, если соберетесь готовить, задавайте вопросы. Что бы получился торт такой высоты как у меня, форма нужна примерно 18 см

С уверенностью могу сказать, что это один из самых вкусных и гармоничных тортов, которые я пробовала за последнее время. И я специально его приготовила для вас ко Дню Всех Влюбленных!

Рецепт с официального сайта Valrhona . Я уже много лет работаю именно с этой маркой шоколада и до сих пор остаюсь ему верна. И хочу с вами немного поговорить в принципе, о качестве шоколада. Когда мы только начинаем изучать кондитерское мастерство, для нас в рецепте, по больше части, не столько важны % какао массы в плитке, плантации, на которых выросли какао-бобы… мы видим «горький шоколад», «молочный шоколад», «белый шоколад» и в нашей обычной среде, в ближайшем магазине просто пытаемся найти подходящую плитку с дай бог, если половиной натуральных ингредиентов, без сои и т.п. добавок. Но когда, шаг за шагом постигаем эту науку, начинаем пытаться понять… чем же отличается 64% из одной страны, от 66% из другой страны… И оказывается, что один сорт будет отдавать легкой кислинкой, потому что там было меньше солнца; а второй сорт может иметь богатый фруктовый букет, потому что рос в более благородной почве. И если использовать для какого-либо рецепта первый вид, то в сочетании с фруктово-ягодной составляющей может получиться очень кисло, а вот если добавить второй… это будет просто фейерверк вкуса.

В мире существуют, как и сомелье — специалисты по вину, так же и специалисты по шоколаду. В школе Вальрона, в том числе, учат и этому. Люди учатся различать до мельчайших оттенков различные сорта и описывать их, подбирать для них сочетаемые ингредиенты, в союзе которые только еще сильнее раскроют свои вкусовые качества.

О шоколаде можно говорить бесконечно и я с трудом себя останавливаю, чтобы не пуститься в длительное и увлекательное путешествие по этому сладкому миру. Поэтому, если кто хочет узнать больше и вариациях, оттенках, нюансах, то я , где вы все это можете дополнительно прочитать.

Я расскажу один пример, которым поделился на своем «Я приехал в другую страну к своему хорошему другу, он шеф-кондитер в ресторане очень хорошей гостиницы. И мой друг специально для меня сделал торт: шоколад-кокос-манго. Я попробовал, но кроме шоколада не почувствовали ничего. Уточнил у него, какой именно сорт он брал, после чего написал в Вальрону и объяснил им: «Есть торт, торт шоколадный, дополнительные вкусы манго и кокос. Нужно подобрать шоколад, который лучше всего объединил бы все это». Вальрона прислала 5 различных видов. Мы приготовили 5 одинаковых тортов, где менялся только % шоколада. Затем разрезали на маленькие кусочки и позвали фокус-группу, совершенно не заинтересованных людей — персонал, постояльцы гостиницы. И дали им всем одинаковый набор из 5 кусочков и листок, чтобы они записали под каждым номером свои ощущения. И потом, когда большинство голосов было отдано за один определенный сорт, мы и сами все попробовали. И оказалось верно, именно с этим шоколадом полностью чувствуется нежность манго и легкий шлейф кокоса, шоколад больше не «душит» эту комбинацию, а дополняет ее, как бы поднимая на волне».

Представляете, как много может зависеть от марки, процента, страны в которой выросли какао бобы?

К чему я это веду? Это первый раз, когда я готовлю с такой тщательной подготовкой подошла к исполнению рецепта, не отступая ни на шаг. Я собрала все рекомендованные в рецепте виды шоколада. Кстати, что мне очень еще понравилось, в сносках к рецепту так же говорилось, какие еще сорта (а их число у компании давно перешло за полсотни) хорошо подойдут для того или иного вида крема и если будут изменения, то указаны и изменения в пропорциях в другим видам. Я опишу все комбинации и сам рецепт очень подробно, со всеми нюансами, чтобы у вас даже не осталось никаких вопросов.

Состав торта:

— «Экстра горький» 61% шоколадный бисквит (Extra Bitter 61% Chocolat Cake Sponge)

(Streusel)

— Ivoire 35% ванильный крем «Namelaka»

(Milk Chocolate Lightened Mousse)

— Легкий мусс с горьким шоколадом (Dark Chocolate Lightened Mousse)

— Шоколадная глазурь. В рецепте она не была дана, поэтому вы можете использовать любую темную глазурь с сайта, например хорошо подойдет глазурь с горьким шоколадом.

— Декор — три листика шоколада: горького, молочного и белого.

Количество ингредиентов в оригинальном рецепте было указано для 6 тортов диаметром 16 см. Я для вас пересчитала ингредиенты, чтобы получился 1 торт диаметром 18 см, высотой около 4,5 см.

Схема сборки десерта с сайта Вальроны , я ее только для вас перевела:

И н г р е д и е н т ы:

20 г сливочного масла 84%
20 г светлого коричневого сахара
20 г миндальной муки
щепотка фелр-десель (или морской соли)
20 г муки

60 г яиц
18 г инвертного сахара
30 г сахара
18 г миндальной муки
30 г муки
6 г какао пудры
2 г разрыхлителя
30 г сливок 33%
35 г сливочного масла 84%
16 г растопленного Extra bitter 61% couverture (Или вы можете использовать 14 г Guanaja 70%; 15 г Caraibe 66%; 15 г Ta?nori 64%)

52 г молока
1 стручок ванили
6 г глюкозы
2 г желатина
75 г Ivore 35% шоколада (или вы можете использовать 77 г Opalys 33%)
8 г какао масла
104 г сливок 33%-35%

50 г молока
100 г сливок 33%-35%
75 г Bitter lactee 39% couverture (или вы можете использовать 70 г Jivara lactee 40%; 72 г Orizaba lactee 39%; 70 г Guanaya lactee 41%)
1,5 г желатина

82 г молока
162 г сливок 33%-35%
1 г желатина
82 г Еxtra bitter 61% Couverture (или вы можете использовать 74 г Guanaja 70%; 78 г Cara?be 66%; 80 г Tainori 64%)

П р и г о т о в л е н и е:

Для этого рецепта я использовала , как более ароматную и нежную, с легким цветочным запахом. Но и обычная бурбонская так же подойдет. Ни в коем случае не используем ванилин!

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Молоко и глюкозу соедините в сотейнике. Стручок ванили разрежьте вдоль напополам, достаньте все семена и добавьте все, вместе с самими стручками, в молоко. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Шоколад растопите вместе с какао-маслом.

В теплое молоко добавьте набухший желатин, перемешайте до его растворения. Затем все тоненькой струйкой вылейте в растопленный белый шоколад с какао-маслом. В самом конце добавьте жидкие холодные сливки и перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой таким образом, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема. Уберите в холодильник до застывания.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный молочный шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С.

Взбейте сливки и аккуратно примешайте их к шоколадной массе.

Подготовьте кольцо или форму диаметром 18 см. Вылейте в нее весь мусс и уберите в морозилку до полного застывания.

Разогрейте духовку до 150С/160С.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте порезанное на кусочки охлажденное сливочное масло. Перетрите руками или при помощи кухонного комбайна в крошку.

Распределите крошку по противню, застеленному пергаментной бумагой и запекайте в заранее разогретой духовку 10-15 минут. Штрейзель должен стать золотистым, но не коричневым.

Духовку не выключайте.

«Extra Bitter 61%» шоколадный бисквит:

Вместе просейте сухие ингредиенты.

Смешайте вместе яйца, сахар и инвертный сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10-12 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз.

Шоколад и сливочное масло растопите.

Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты.

Выложите бисквит в форму диаметром 18 см. Сверху присыпьте штрейзелем и выпекайте в разогретой до 160С духовке с конвекцией 20 минут. Готовому бисквиту дайте остыть.

Ivoire 35% Vanilla Namelaka, монтаж:

Соберите крем с белым шоколадом в кондитерский мешок с насадкой №9 (9мм) и отсадите на остывший бисквит, поверх штрейзеля так, как будто бы вы отсаживали профитроли двух разных форм — побольше и поменьше.

Уберите в морозилку до полного застывания. Т.к. торт будет собираться «наоброт», если вы плохо заморозите ванильные шарики, то при вдавливании в другой мусс, они деформируются и не получится красивого рисунка при разрезе.

Легкий мусс с горьким шоколадом:

Делается совершенно по той же схеме, что и мусс с молочным шоколадом.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный горький шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С и примешайте взбитые сливки.

Сборка:

Подготовьте кольцо для торта диаметром 18 см, бока проложите ацетатной (бордюрной) пленкой. На дно поместите диск с муссом из молочного шоколада. В принципе, вы могли его прямо там и замораживать. Поверх этого диска вылейте мусс с горьким шоколадом. Достаньте бисквит с замороженным белым кремом, переверните его кремом вниз и утопите до самого края бисквита в муссе. Мусс поднимется и выступит со всех сторон бисквита. Полностью бисквит скрывать в шоколадном муссе не нужно.

Уберите в холодильник на ночь. С утра покройте глазурью, дайте застыть и украсьте тремя лепестками трех видов шоколада.

До подачи хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

• 150 г песочного печенья;
• 100 г масла;
• корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

• 200 г сливок;
• 200 г какао-плиток;
• 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

• 100 г сгущенки;
• 200 г масла;
• 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

• 750 г творожного сыра,
• 300 г песочного печенья,
• 5 листов желатина,
• 300 мл сливок 130 г масла,
• по 200 г какао-плиток разных цветов,
• 125 г сахара,
• 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

• тёмный шоколад – 210 грамм;
• мука – 150 грамм;
• куриные яйца – 4 штуки;
• масло или маргарин – 200 грамм;
• сахарный песок – 160 грамм;
• разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

• по 150 г шоколада разных цветов,
• 150 г сливочного масла,
• 450 мл сливок жирностью 33%,
• 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина,
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара,
• 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

• 1 ст.л. сахара,
• 3 желтка,
• 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
• 125 мл молока,
• 250 мл сливок,
• 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

• 150 мл сливок 33%,
• 150 г шоколада,
• 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

• 200 г печенья,
• 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

• 200 г творога,
• 200 г сливок,
• плитка белого шоколада,
• 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

Рецепт торта «Три шоколада» дает возможность хозяйкам баловать своих домочадцев вкусным десертом. Приготовить его можно многими способами, используя различные компоненты.

Классический рецепт приготовления торта «Три шоколада»

Особенностью этого тортика является то, что он состоит из трех разноцветных слоев, поэтому он нравится многим деткам.

Ингредиенты для трех слоев мусса:

• белая, черная и молочная шоколадная плитка – по 150 г;
• 450 мл жирных сливок – более 30%;
• пищевой желатин – 30 г;
• 150 граммов сливочного масла.

Для бисквита:

• куриные яйца – 4 штуки;
• полтора стакана муки;
• стакан сахара;
• две ложки какао-порошка;
• 11 граммов разрыхлителя.

Приготовить этот вкусный нежный тортик несложно, однако времени на это потребуется много.

В процессе приготовления выпечки придерживайтесь пошагового рецепта торта «Три шоколада»:

Сначала необходимо приготовить бисквит, так как он будет основой для торта. Для этого необходимо взбить яйца с сахаром до образования густой пены. Постепенно добавьте просеянную муку, какао и разрыхлитель, еще раз хорошо взбейте, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Тесто вылейте в форму, застелив ее пергаментной бумагой, выпекайте при 180 градусах 30 минут.

Извлеките шоколадный корж из формы, вырежьте из него круг, немного меньшего размера, чем круглая съемная форма для приготовления тортика.

Корж уложите в форму и приступайте к приготовлению первого слоя нашего трехслойного десерта – .

Разведите 10 г желатина в 3 ст. л. горячей воды и оставьте на время для набухания.

Черную шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки, и растопите на водяной бане. Когда шоколад уже хорошо расплавится, добавьте к нему 50 г сливочного масла, размешайте. Затем шоколадно-масляную массу соедините с желатином, предварительно процеженным через сито.

Возьмите 1/3 часть сливок от их общей массы – 150 мл, и хорошо взбейте миксером до образования плотной пышной массы. Соедините взбитые сливки с шоколадно-желатиновой смесью, тщательно все вымешайте.

В разъемной форме изнутри, где уже лежит бисквит, аккуратно вокруг бортиков проложите прозрачную плотную пленку, чтобы она выступала вверх на 7-10 см. Темный шоколадный мусс вылейте сверху на бисквитный корж и разровняйте лопаткой. Поместите форму в холодильник для застывания.

На этом этапе рецепта торта «Три шоколада» пошагово следует приготовить точно таким же способом мусс из молочного шоколада. Мусс из молочной шоколадной плитки вылейте поверх первого слоя. Снова отправьте в холодильник.

Теперь приготовьте мусс из белой шоколадной плитки, выложите сверху молочного шоколада, разровняйте лопаткой. Дайте настояться тортику в холодильнике пару часов, извлеките из формы и аккуратно выложите на блюдо. Украсьте верх праздничного десерта на свое усмотрение, подойдут в качестве декоративных элементов шоколадные цветы или бабочки.

Этот простой рецепт торта «Три шоколада» с фото должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Чтобы было легче готовить этот десерт, смотрите видео-рецепт классического торта «Три шоколада»:

Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»

Хотите приятно удивить и порадовать своих родных и близких? Приготовьте торт «Три шоколада», используя пошаговый рецепт с фото.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• два яйца;
• сахар – 1/3 часть стакана;
• 2/3 стакана муки;
• молотый миндаль – 4 ст.л.;
• столовая ложка какао-порошка;
• ложечка разрыхлителя.

Для пропитки используйте 70 мл ликера.

Для муссов:

• черная, молочная и белая шоколадная плитка – по 100 г;
• 540 мл жирных сливок – по 180 мл для каждого вида мусса;
• 18 г желатина;
• 150 мл сливочного ликера – по 50 мл на каждый муссовый слой;
• 75 г сливочного масла – по 25 на каждый вид мусса.

Используя этот рецепт муссового торта «Три шоколада», готовьте десерт так:

Яйца и сахар нужно поместить в миску и взбить миксером в плотную белую пену. Затем аккуратно введите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и молотым миндалем, перемешайте венчиком, чтобы масса была без комочков.

Приготовленное тесто вылейте в съемную форму, смазанную маслом, поставьте в духовку и выпекайте до готовности, в среднем 15-20 минут. Когда корж остынет, края его нужно немного обрезать, чтобы он был чуть меньше формы. Бисквит можно и не обрезать, оставив его так, однако согласно классическому рецепту торта «Три шоколада», корж должен быть полностью спрятан под муссом.

Готовую бисквитную основу для тортика хорошо пропитайте ликером, чтобы она стала влажной, и отправьте ее в морозилку на полчаса.

На этом этапе рецепта торта «Три шоколада» в домашних условиях необходимо приготовить мусс. Последовательность добавления компонентов для каждого муссового слоя, независимо от его цвета, одинакова.

Желатин замочите в 2 ст. л. теплой воды или молока, для набухания достаточно 15 минут.

Шоколадную плитку измельчите, положите в жаропрочную емкость и поставьте на водяную баню. В подтаявший шоколад добавьте масла, перемешайте и снимите с плиты. Как только шоколадно-масляная масса слегка остынет, добавьте в нее ликер.

Желатин процедите, разделите на три равных части, одну из них подогрейте, при этом температура его не должна достигать 60 градусов, поскольку он в таком состоянии теряет свои свойства. Соедините желатин с шоколадной массой, перемешайте.

Третью часть сливок взбейте в плотную густую массу, соедините с шоколадно-масляной смесью, вымешайте ложкой. Достаньте форму с бисквитом из морозилки и выложите сверху на него мусс. После этого поставьте форму с первым слоем в холодильник, чтобы он немного застыл.

Точно таким же способом приготовьте мусс из . Чтобы не нарушить последовательность создания десерта, готовьте его пошагово по рецепту с фото торта «Три шоколада», на котором наглядно продемонстрированы все действия.

Сверху тортик можно украсить тремя видами тертого шоколада. Облегчить процесс приготовления десерта поможет видео-рецепт торта «Три шоколада».

Рецепт торта-суфле «Три шоколада» под мастику (с фото)

Рецепт торта «Три шоколада» под мастику в последнее время пользуется особой популярностью у кондитеров. Он получается не только очень вкусным, но невероятно красивым.

Процесс приготовления этого тортика такой же, как и в рецепте муссового торта «Три шоколада» с фото выше. А для приготовления глазури под мастику, на языке кондитеров – «ганаш», понадобятся еще такие ингредиенты:

• 180 г шоколадной плитки;
• 200 г 3% сливок;
• 50 мл ликера «Бейлиз» или другого похожего.

Шоколад для приготовления можно использовать абсолютно любой, выбор его зависит от ваших предпочтений и идеи украшения торта. Особенность приготовления такой заливки на тортик заключается в том, что в нее совсем не добавляется сахарная пудра и сахар, а сладости ей придает настоящий качественный шоколад – черный, молочный или белый.

Процесс приготовления:

1. В кастрюльку с толстым дном поместите сливки, поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Шоколадную плитку покрошите или поломайте на кусочки.

3. Сливки уберите с плиты и сразу поместите к ним в кастрюльку измельченный шоколад.

4. Эту смесь постоянно помешивайте , пока шоколад полностью не растворится и масса не примет однородную консистенцию.

5. В шоколадно-сливочную массу добавьте ликер и еще раз хорошо перемешайте. Если будете готовить ганаш из белого шоколада, в качестве ароматизатора используйте не ликер, а ром или коньяк.

6. На несколько часов ганаш отправьте в холодильник , затем разомните его, чтобы масса стала эластичной, раскатайте в тонкий пласт и обтяните им торт-суфле «Три шоколада» по этому рецепту, как на фото ниже.

Рецепт, как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях

Используйте любой из вышеперечисленных рецептов, как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях. А для приготовления глазури, чтобы украсить готовый вкусный десерт, можете выбрать один из предложенных ниже рецептов.

Цветная шоколадная глазурь для торта «Три шоколада»

Покрытие для этого тортика может быть не только белым, но и цветным, что особенно привлекает маленьких деток. Можно приготовить яркую цветную глазурь с добавлением пищевых красителей.

Ингредиенты:

• сливочного масла 200 граммов;
• 600 г сахарной пудры;
• 150 граммов растительного масла;
• ваниль;
• молоко – 180 мл;
• пищевые красители – на ваше усмотрение.

Инструкция по приготовлению:

1. Сливочное масло растопите на пару , влейте в емкость с ним растительное масло без запаха, добавьте ваниль.

2. В отдельной миске соедините сахарную пудру с молоком, взбейте массу миксером.

3. Теперь начинайте по капле добавлять пищевой краситель , хорошо размешивая, пока не получите цвет нужной интенсивности.

4. Соедините масляную и молочную смеси , хорошо вымешайте, дайте глазури остыть и покройте ею верх и бока тортика.

Зеркальная глазурь для торта «Три шоколада»

Покрытие для торта, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно плотным, гладким и блестящим.

Ингредиенты:

• белый шоколад (можно добавлять пищевые красители) – полторы стандартной плитки;
• 150 мл глюкозного сиропа;
• сахар – 150 граммов;
• сгущенка – 100 мл;
• 12 граммов желатина, разведенного в 60 мл воды;
• 75 мл воды.

Готовьте зеркальную глазурь так:

1. Глюкозный сироп и сахар соедините в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.

2. Пару минут прокипятите , уберите емкость с плиты и остудите эту смесь.

3. В холодный сироп добавьте разбавленный желатин и сгущенное молоко.

4. На этом этапе при желании приготовить цветную глазурь нужно добавить пищевой краситель.

5. Шоколадную плитку поломайте на кусочки , растопите на водяной бане и добавьте к сиропу. Всю массу тщательно взбейте миксером и поставьте на ночь в холодильник.

6. На следующий день глазурь необходимо прогреть в микроволновке или на водяной бане до 30 градусов и покрыть ею торт.

Это наиболее подходящие варианты глазури, которая лучше всего сочетается с этим тортиком.

Другие способны приготовления торта «Три шоколада» — в пошаговых видео-рецептах ниже:

Читайте также…

Как покрыть торт три шоколада кремом. Муссовый торт Три Шоколада (Triple Chocolate Mousse Cake)

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с или (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Вот, что должно получиться в итоге.

А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.

И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.

Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.

Приятного вам аппетита.

С уверенностью могу сказать, что это один из самых вкусных и гармоничных тортов, которые я пробовала за последнее время. И я специально его приготовила для вас ко Дню Всех Влюбленных!

Рецепт с официального сайта Valrhona . Я уже много лет работаю именно с этой маркой шоколада и до сих пор остаюсь ему верна. И хочу с вами немного поговорить в принципе, о качестве шоколада. Когда мы только начинаем изучать кондитерское мастерство, для нас в рецепте, по больше части, не столько важны % какао массы в плитке, плантации, на которых выросли какао-бобы… мы видим «горький шоколад», «молочный шоколад», «белый шоколад» и в нашей обычной среде, в ближайшем магазине просто пытаемся найти подходящую плитку с дай бог, если половиной натуральных ингредиентов, без сои и т.п. добавок. Но когда, шаг за шагом постигаем эту науку, начинаем пытаться понять… чем же отличается 64% из одной страны, от 66% из другой страны… И оказывается, что один сорт будет отдавать легкой кислинкой, потому что там было меньше солнца; а второй сорт может иметь богатый фруктовый букет, потому что рос в более благородной почве. И если использовать для какого-либо рецепта первый вид, то в сочетании с фруктово-ягодной составляющей может получиться очень кисло, а вот если добавить второй… это будет просто фейерверк вкуса.

В мире существуют, как и сомелье — специалисты по вину, так же и специалисты по шоколаду. В школе Вальрона, в том числе, учат и этому. Люди учатся различать до мельчайших оттенков различные сорта и описывать их, подбирать для них сочетаемые ингредиенты, в союзе которые только еще сильнее раскроют свои вкусовые качества.

О шоколаде можно говорить бесконечно и я с трудом себя останавливаю, чтобы не пуститься в длительное и увлекательное путешествие по этому сладкому миру. Поэтому, если кто хочет узнать больше и вариациях, оттенках, нюансах, то я , где вы все это можете дополнительно прочитать.

Я расскажу один пример, которым поделился на своем «Я приехал в другую страну к своему хорошему другу, он шеф-кондитер в ресторане очень хорошей гостиницы. И мой друг специально для меня сделал торт: шоколад-кокос-манго. Я попробовал, но кроме шоколада не почувствовали ничего. Уточнил у него, какой именно сорт он брал, после чего написал в Вальрону и объяснил им: «Есть торт, торт шоколадный, дополнительные вкусы манго и кокос. Нужно подобрать шоколад, который лучше всего объединил бы все это». Вальрона прислала 5 различных видов. Мы приготовили 5 одинаковых тортов, где менялся только % шоколада. Затем разрезали на маленькие кусочки и позвали фокус-группу, совершенно не заинтересованных людей — персонал, постояльцы гостиницы. И дали им всем одинаковый набор из 5 кусочков и листок, чтобы они записали под каждым номером свои ощущения. И потом, когда большинство голосов было отдано за один определенный сорт, мы и сами все попробовали. И оказалось верно, именно с этим шоколадом полностью чувствуется нежность манго и легкий шлейф кокоса, шоколад больше не «душит» эту комбинацию, а дополняет ее, как бы поднимая на волне». Представляете, как много может зависеть от марки, процента, страны в которой выросли какао бобы?

К чему я это веду? Это первый раз, когда я готовлю с такой тщательной подготовкой подошла к исполнению рецепта, не отступая ни на шаг. Я собрала все рекомендованные в рецепте виды шоколада. Кстати, что мне очень еще понравилось, в сносках к рецепту так же говорилось, какие еще сорта (а их число у компании давно перешло за полсотни) хорошо подойдут для того или иного вида крема и если будут изменения, то указаны и изменения в пропорциях в другим видам. Я опишу все комбинации и сам рецепт очень подробно, со всеми нюансами, чтобы у вас даже не осталось никаких вопросов.

Состав торта:

— «Экстра горький» 61% шоколадный бисквит (Extra Bitter 61% Chocolat Cake Sponge)

(Streusel)

— Ivoire 35% ванильный крем «Namelaka»

(Milk Chocolate Lightened Mousse)

— Легкий мусс с горьким шоколадом (Dark Chocolate Lightened Mousse)

— Шоколадная глазурь. В рецепте она не была дана, поэтому вы можете использовать любую темную глазурь с сайта, например хорошо подойдет глазурь с горьким шоколадом.

— Декор — три листика шоколада: горького, молочного и белого.

Количество ингредиентов в оригинальном рецепте было указано для 6 тортов диаметром 16 см. Я для вас пересчитала ингредиенты, чтобы получился 1 торт диаметром 18 см, высотой около 4,5 см.

Схема сборки десерта с сайта Вальроны , я ее только для вас перевела:

И н г р е д и е н т ы:

20 г сливочного масла 84%
20 г светлого коричневого сахара
20 г миндальной муки
щепотка фелр-десель (или морской соли)
20 г муки

60 г яиц
18 г инвертного сахара
30 г сахара
18 г миндальной муки
30 г муки
6 г какао пудры
2 г разрыхлителя
30 г сливок 33%
35 г сливочного масла 84%
16 г растопленного Extra bitter 61% couverture (Или вы можете использовать 14 г Guanaja 70%; 15 г Caraibe 66%; 15 г Ta?nori 64%)

52 г молока
1 стручок ванили
6 г глюкозы
2 г желатина
75 г Ivore 35% шоколада (или вы можете использовать 77 г Opalys 33%)
8 г какао масла
104 г сливок 33%-35%

50 г молока
100 г сливок 33%-35%
75 г Bitter lactee 39% couverture (или вы можете использовать 70 г Jivara lactee 40%; 72 г Orizaba lactee 39%; 70 г Guanaya lactee 41%)
1,5 г желатина

82 г молока
162 г сливок 33%-35%
1 г желатина
82 г Еxtra bitter 61% Couverture (или вы можете использовать 74 г Guanaja 70%; 78 г Cara?be 66%; 80 г Tainori 64%)

П р и г о т о в л е н и е:

Для этого рецепта я использовала , как более ароматную и нежную, с легким цветочным запахом. Но и обычная бурбонская так же подойдет. Ни в коем случае не используем ванилин!

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Молоко и глюкозу соедините в сотейнике. Стручок ванили разрежьте вдоль напополам, достаньте все семена и добавьте все, вместе с самими стручками, в молоко. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Шоколад растопите вместе с какао-маслом.

В теплое молоко добавьте набухший желатин, перемешайте до его растворения. Затем все тоненькой струйкой вылейте в растопленный белый шоколад с какао-маслом. В самом конце добавьте жидкие холодные сливки и перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой таким образом, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема. Уберите в холодильник до застывания.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный молочный шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С.

Взбейте сливки и аккуратно примешайте их к шоколадной массе.

Подготовьте кольцо или форму диаметром 18 см. Вылейте в нее весь мусс и уберите в морозилку до полного застывания.

Разогрейте духовку до 150С/160С.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте порезанное на кусочки охлажденное сливочное масло. Перетрите руками или при помощи кухонного комбайна в крошку.

Распределите крошку по противню, застеленному пергаментной бумагой и запекайте в заранее разогретой духовку 10-15 минут. Штрейзель должен стать золотистым, но не коричневым.

Духовку не выключайте.

«Extra Bitter 61%» шоколадный бисквит:

Вместе просейте сухие ингредиенты.

Смешайте вместе яйца, сахар и инвертный сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10-12 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз.

Шоколад и сливочное масло растопите.

Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты.

Выложите бисквит в форму диаметром 18 см. Сверху присыпьте штрейзелем и выпекайте в разогретой до 160С духовке с конвекцией 20 минут. Готовому бисквиту дайте остыть.

Ivoire 35% Vanilla Namelaka, монтаж:

Соберите крем с белым шоколадом в кондитерский мешок с насадкой №9 (9мм) и отсадите на остывший бисквит, поверх штрейзеля так, как будто бы вы отсаживали профитроли двух разных форм — побольше и поменьше.

Уберите в морозилку до полного застывания. Т.к. торт будет собираться «наоброт», если вы плохо заморозите ванильные шарики, то при вдавливании в другой мусс, они деформируются и не получится красивого рисунка при разрезе.

Легкий мусс с горьким шоколадом:

Делается совершенно по той же схеме, что и мусс с молочным шоколадом.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный горький шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С и примешайте взбитые сливки.

Сборка:

Подготовьте кольцо для торта диаметром 18 см, бока проложите ацетатной (бордюрной) пленкой. На дно поместите диск с муссом из молочного шоколада. В принципе, вы могли его прямо там и замораживать. Поверх этого диска вылейте мусс с горьким шоколадом. Достаньте бисквит с замороженным белым кремом, переверните его кремом вниз и утопите до самого края бисквита в муссе. Мусс поднимется и выступит со всех сторон бисквита. Полностью бисквит скрывать в шоколадном муссе не нужно.

Уберите в холодильник на ночь. С утра покройте глазурью, дайте застыть и украсьте тремя лепестками трех видов шоколада.

До подачи хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!

Здравствуйте, Даниэлла и Бабушка Эмма! Вы большие молодцы, так как создаете на своей кухне такую красоту и делитесь этим с другими. Рецепт торта три шоколада – лучший десерт, который я когда-либо готовила. Идеально подходит для взрослых и детских праздников, так как шоколад является универсальным ингредиентом, который никогда не испортит десерт, а здесь их аж три! Творческого вдохновения вам и новых рецептов! С уважением, Елена.

Увидев у вас рецепт торта три шоколада с фото шагов приготовления, сразу же взялась за кухонный передник и побежала его готовить. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности. Благодарю вас за этот рецепт!

Несмотря на то, что данный десерт очень калорийный, он еще и безумно вкусный. И все-таки имея такое блюдо на столе под ароматный кофе, силы воли не хватает и постоянно хочется добавки.

Доброго дня всем! Меня зовут Ирина, я живу уже три года в Австрии. На выходные мы с подругами частенько собираемся друг у друга и устраиваем чаепития с различными сладостями. Недавно я пригласила всех подруг к себе в гости и приготовила им торт три шоколада. Рецепт на вашем сайте показался мне достаточно простым, и мне захотелось попробовать приготовить этот изысканный десерт. На следующий день презентовала свой шедевр подругам. Реакция не заставила себя долго ждать и все начали интересоваться, как приготовить торт три шоколада? Я показала ваш сайт и расхваливала насколько все удобно и легко на самом деле. Так что теперь мне полагается бонус за то, что увеличила число ваших поклонников, во главе которых, конечно я) Желаю вам успехов в вашем кулинарном деле и жду с нетерпением новых шедевров!

Здравствуйте, бабушка Эмма и Даниэлла! Большое вам спасибо за супер рецепт торта три шоколада с фото готовить намного легче, так как у меня не самый быстрый интернет и видео не всегда хорошо отображается. Но вы подошли к подаче рецептов с учетом всех ситуаций и, несмотря на отсутствие возможности готовить по видео, фотографий с описанием шагов мне вполне достаточно. Люблю вас и готовлю с вами всегда!

Приветствую вас, Бабушка Эмма! Можете меня похвалить, так как я вчера воспользовалась вашим видео-рецептом и приготовила своему мужу на годовщину свадьбы торт три шоколада. Пошаговый рецепт мне очень помог и я не испытала трудностей в процессе готовки. Мой муж аж расцвел, когда получил в бонус к чашечке чая – кусочек шоколадного торта в моем исполнении. Настоящий кондитерский хит для всех любителей сладкого!

Очееень вкусно! Жаль, что с первого раза вышло маловато. Такие торты нужно делать большими порциями, так как из-за своей нежной структуры он очень быстро съедается. Спасибо за рецепт торта три шоколада с фото и видео!

Добрый день! Я очень люблю готовить десерты, и даже были мысли связать с этим свою будущую профессию. Все старалась делать самостоятельно, пользуясь кулинарными книгами и видео-рецептами разных авторов. Но попав к вам на сайт, я нашла рецепт, как приготовить торт три шоколада и была в восторге. Так как ранее я готовила что-то более банальное и часто встречающееся. А три шоколада – торт, рецепт которого ранее мне не встречался. Хочу выразить вам свой восторг и пожелать успехов и здоровья!

Несколько дней назад я искала торт для своего сына. Ему исполнялось 7 лет и у меня складывается впечатление, что шоколад – это самое важное для него в жизни. Сперва я думала подыскать рецепт торта в форме какого-то мультяшного персонажа, но меня смущало огромное количество мастики, которое используется для создания формы торта. Увидев у вас на сайте торт три шоколада, рецепт приготовления, фото и видео шагов приготовления, я, не колеблясь, определилась с выбором. Пусть он не будет в виде того или иного мультяшного героя, но зато он будет вкусный, сытный, а самое главное – очень шоколадный! Результат вышел отличный и мой маленький Артемка был на седьмом небе от счастья. Мне казалось, что подаренные ему игрушки были для него не настолько важны, как его личный шоколадный торт, который приготовила ему мама. Спасибо Вам за счастливые улыбки на лице моего сына!

Мне очень понравился торт, нежнейший мусс, превосходное бисквитное тесто и все это в композиции с большим количеством разнообразного шоколада. Хочется есть и есть его, несмотря на опасность прибавления лишних килограммов. Невозможно не потянутся за дополнительным кусочком такого десерта. Вся семья влюбилась в ваш торт с первого укуса. Браво!

Уважаемая, Даниэлла! Если вы не перестанете со своей бабушкой баловать нас такими вкусными тортами, то мы скоро не влезем в дверной проем!) Имейте совесть) Но не принимайте это как критику, а только как самые теплые комплименты.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.

2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.

3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.

4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

   
   Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности

5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.

6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.

7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.

8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.

2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.

3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.

5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.

6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.

7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.

8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

• 150 г песочного печенья;
• 100 г масла;
• корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

• 200 г сливок;
• 200 г какао-плиток;
• 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

• 100 г сгущенки;
• 200 г масла;
• 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

• 750 г творожного сыра,
• 300 г песочного печенья,
• 5 листов желатина,
• 300 мл сливок 130 г масла,
• по 200 г какао-плиток разных цветов,
• 125 г сахара,
• 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

• тёмный шоколад – 210 грамм;
• мука – 150 грамм;
• куриные яйца – 4 штуки;
• масло или маргарин – 200 грамм;
• сахарный песок – 160 грамм;
• разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

• по 150 г шоколада разных цветов,
• 150 г сливочного масла,
• 450 мл сливок жирностью 33%,
• 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина,
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара,
• 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

• 1 ст.л. сахара,
• 3 желтка,
• 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
• 125 мл молока,
• 250 мл сливок,
• 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

• 150 мл сливок 33%,
• 150 г шоколада,
• 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

• 200 г печенья,
• 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

• 200 г творога,
• 200 г сливок,
• плитка белого шоколада,
• 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

Торт три шоколада с маскарпоне пошаговый рецепт

Грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части. Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Рецепт торта «три шоколада» также предполагает пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Сперва я думала подыскать рецепт торта в форме какого-то мультяшного персонажа, но меня смущало огромное количество мастики, которое используется для создания формы торта.

Смотрите видео

Если желатин обычный, то заранее (за 40 минут) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане. Для приготовления десерта вам не понадобятся экзотические ингредиенты и особенные навыки в кулинарии. Торт «три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях как приготовить муссовый торт «три шоколада» готовим корж для основы торта.

---

Торт три шоколада рецепт пошагово

Теперь также топим белую шоколадку, объединяем с творогом, молоком и желатином, распределяем по слою мусса из молочного шоколада. Между слоями мусса можно прокладывать кусочки ягод или фруктов, зефира или мармелада, но их не должно быть слишком много. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Шаг 7 пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности.



---

Самый удачный рецепт торта три шоколада четыре вкуса

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс. А весь секрет в том, что здесь очень мало желатина, ведь за счет густых сливок и плотного шоколада слои прекрасно держат форму, а сам десерт получается очень нежным, «бархатным», с ярким шоколадным вкусом. Также очень важно не передержать бисквит в духовке, иначе он высохнет, а десерт не будет таким мягким и воздушным. Для муссовых слоев торта «три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Удобнее всего собирать торт «три шоколада» в разъемной форме, все пошаговые рецепты рассчитаны на это. Шаг 14 вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из горького шоколада выкладываем мусс из молочного шоколада, разравниваем. Шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)   достаем наш бисквит из морозилки. Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью. Лично на мой вкус, в следующий раз в слой из молочного и белого шоколада буду класть чуть меньше сахара, чем в слой из горького.

Торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт с фото

Настоящей шедевральной находкой для ценителей шоколада в разном его проявлении и мусса станет торт «Три шоколада».

Сочетание мусса из горького шоколада с белым и молочным на бисквитном основании понравится не только любителям легких десертов, а всем-всем-всем!

Готовый муссовый торт «Три шоколада»

Конечно, при первом рассмотрении не маленького списка требующихся ингредиентов, можно прийти в замешательство. На самом деле, приведены продукты в оригинале рецепта, а использовать допустимо имеющиеся.

С тортиком придется повозиться, но это стоит того!

История создания мусса

О искусстве кулинарии написано бесчисленное множество книг, прочитать которые практически невозможно за всю жизнь. Примитивные приготовления пищи с первобытных времен претерпели грандиозные перевоплощения до наших дней, превратив бытовой процесс в целое искусство.

Так первые школы поварского обучения искусству качественного приготовления и подачи еды были открыты в период правления императора Августа и Тиберия.

Древнеримский император Тиберий: бюст

Во главе кулинарных школ стоял, по мнению тех времен, необычайный волшебник поварешки и котла, известный повар по имени Апиций. Что объясняет обжорство многих правящих императоров того времени.

Марк Габий Апиций: римский знаменитый гурман, автор поваренной книги «De re coquinaria», написанной около 1 в. до н.э.

Время шло, кулинария и кондитерское искусство развивалось. При этом, менялись и усовершенствовались не только рецептуры, но и вкусы потребителя, то есть наши предпочтения в еде.

Так на смену твердых и неуклюжих кондитерских изделий пришли воздушные десерты. И что примечательно, нежный мусс, создался совсем недавно, благодаря кулинарным «волшебникам» во Франции. В 1894 году на арену вышел впервые необычайный десерт — мусс, который представлял собой закрепленные желатином взбитые рыбные либо мясные закуски.

Современный рыбный мусс с крабовым мясом

И только к 1900 году французскому знаменитому художнику пришла идея взбить горячий шоколад с яичными белками до образования пористой массы, назвав состав «шоколадным майонезом». В 1977 году Нью-Йорк подарил миру мусс, созданный из белого шоколада, который быстро набрал популярности и стал известен на весь мир.

Ингредиенты на 12 порций

Для бисквитного основания потребуется:

4 куриных яйца

130-160 грамм песка сахарного

100 грамм масла сливочного

100 грамм муки пшеничной

10-15 грамм (1 пакетик) пекарского порошка (разрыхлителя для муки)

100 грамм (плиточка) черного шоколада

щепотка соли

ванильный экстракт

Мусс из черного шоколада потребует в приготовлении:

200 грамм (плиточка) черного шоколада (не менее 79% какао в составе)

30 грамм масла сливочного

200 грамм сливок (высокого процента жирности или домашние)

50 грамм сливочного ликера (можно использовать любой другой, например, Бейлиз)

8 грамм (пакетик) кристаллического желатина

Мусс из молочного шоколада:

200 грамм (плиточка) молочного шоколада

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

8 грамм желатина (кристаллического)

Для создания мусса из белого шоколада так же подберем ингредиенты:

200 грамм (плитка) белого шоколада (желательно не пористого)

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

50 грамм ликера

8 грамм желатина

Для белой шоколадной глазури:

100 грамм (плитка) белого шоколада

50 грамм сливок

50 грамм масла сливочного

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

печь СВЧ

морозильная камера

холодильник

форма для выпекания (разъемная)

пергамент

миски

миксер

столовая ложка

сито

деревянная шпажка или зубочистка

подставка для торта

Как приготовить бисквит для торта «Три шоколада»

Подготовим две отдельные посудины и яйца, которые разделим на белки и желтки.

Разделяем куриные яйца на желтки и белки

В одной из емкостей взобьем белки с большей частью подготовленного сахарного песка для бисквита (130 грамм из 160 грамм). Мы должны получить очень плотную и устойчивую массу.

Стоит отметить: Лучше всего взбиваются белки до устойчивых пиков (которые можно резать ножом) домашних яиц.

Взбиваем белки

В другой посудине сливочное масло (отлежавшееся при комнатной температуре) взбиваем с остатками сахарного песка (30 грамм).

Взбитое сливочное масло с сахаром

В микроволновой печи или же на водяной бане, растопим плитку черного шоколада.

Стоит отметить: Если топить шоколад в микроволновке, то нужно проследить, чтобы он не вскипел, после чего может потерять часть вкусовых и качественных достоинств.

Растопленный шоколад

Добавим топленый шоколад к масляно-сахарной массе. Туда же не забудем всыпать и щепотку соли.

Хорошенько все перемешаем и взобьем миксером.

Смешиваем шоколад и маслянистую массу

К получившейся шоколадной массе примешаем желтки.

Взбиваем все еще раз.

Добавляем к составу желтки

Насытим кислородом муку (просеем через сито) и смешаем с разрыхлителем и ванилином.

Муку обязательно просеиваем

К шоколадной смеси аккуратно примешиваем нашу белковую массу, куда добавляется и сухой состав из муки, ванили и разрыхлителя.

Смешиваем заготовленные составы

Подготовим форму для выпекания диаметром, примерно, в 22-24 см.

Стоит отметить: Лучше и удобнее будет использовать разъемный комплект. Поскольку торт «Три шоколада» нужно будет полностью готовить в фиксированной емкости, которую можно будет легко снять.

Разъемная форма для выпекания

Выгружаем наше бисквитное тесто в смазанную сливочным маслом форму, и отправляем на выпекание в заранее разогретый духовой шкаф, примерно, на 25-35 минут.

Заливаем бисквитное тесто в форму для выпекания

Запах будет стоять невероятный при выпекании, но это совсем не говорит о готовности коржа. Для проверки готовности можно использовать шпажку из древесины или же зубочистку.

Способ проверки готовности бисквита

При готовности коржа, вынимаем его из печи, и даем немного остыть.

После остывания, достанем бисквит из формы. Немного снимем толщину по окружности, таким образом, чтобы помещенный в свою форму корж в диаметре был несколько меньше. То есть между стенками и самим бисквитом должен быть небольшой зазор.

Подгоняем бисквит под больший диаметр

Пропитываем бисквит для торта «Три шоколада» сливочным ликером (или какой отыщется в домашних закромах), и отправляем в морозильную камеру для будущего облегчения сборки торта.

Обратим внимание: В качестве пропитки допустимо использовать простой сахарный сироп, вишневый или любой другой сок, если тортик будет предназначаться для детворы.

Далее принимаемся за приготовление трех разных видов мусса.

Как приготовить шоколадный мусс из черного шоколада

Постараемся сразу подготовить наши сливки к созданию мусса.

Небольшой объем сливок отделим (с расчета около 23 грамм на 8 грамм кристаллического желатина). Замочим желатин в сливках для набухания.

Заметим: Можно замочить сразу весь объем желатина в одной посудине, и разделить при приготовлении мусса на 3 части. Или же в трех разных емкостях замочить желатин в сливках для точности дозировки (чтоб наш мусс потом не «поплыл» на торте).

Желатин разбухает в сливках

А пока займемся большим остатком сливок.

Весь объем сливок (600 грамм-23 грамма на желатин×3≈530 грамм), приготовленный для трех видов мусса, взобьем до крепкой густой массы. Разделим взбитые сливки на три части (для каждого вида мусса), и отправим в холодильник дожидаться своей участи.

Взбитые сливки с желатиновой массой

Плитку черного насыщенного шоколада разломаем на дольки. К шоколаду добавим кусочек сливочного масла. Отправляем смесь на слабый огонек, помешивая, ожидаем полного растворения шоколада.

Шоколад растопим с маслом на водяной бане

В шоколадную массу добавим часть разбухшего желатина. Прогреваем смесь еще раз до растворения кристаллов желатина.

Внимание! Не нужно кипятить шоколадно-желатиновую смесь.

В еще горячий желатиновый шоколад примешаем ликер, и даем ему отстояться и остыть.

Аккуратно вводя сливки в остывшую шоколадную массу, смешиваем все до однородности.

Примечание: Мусс может стать немного жидковатым. Этому может быть причина не совсем остывшей шоколадной массы либо осевших слегка сливок. Страшного в этом ничего нет – в холодильнике все придет в норму и застынет.

Смешиваем подготовленные составы

Сборка торта «Три шоколада»

Да-да, уже начинаем собирать торт, не смотря на то, что еще два вида мусса не готовы. Ведь нам нужно, чтобы первый слой застыл в холодильнике, пока мы станем готовить следующий мусс.

Выстилаем нашу форму для выпечки (где пекся бисквит) пищевой пленкой или пекарской бумагой. Главное, чтобы борта бумаги стояли выше бортиков разъемной формы.

Форма с пекарской бумагой для выпекания

Помним, что корж у нас меньше по диаметру. Укладываем его в серединку, а сверху заливаем первый шоколадный слой мусса: сначала по бокам (заполняем свободное пространство, а потом и сверху).

Отправляем заготовку в морозильную камеру на застывание.

По аналогии с шоколадным муссом из черного шоколада приготавливаем и два другие вида: молочный и белый.

При этом будем выдерживать цветовую гамму от черного мусса до белого. Вторым мы зальем на бисквит и уже застывший мусс из черного шоколада смесь из молочного шоколада. Верхним будет слой из мусса из белого шоколада.

Заливаем бисквит первым слоем мусса

После закладки третьего слоя мусса торт еще не считается готовым. Его нужно отправить на выдержку в холодильник, чтобы муссы набрали крепости и хорошенько застыли. Но если время не терпит (и аппетит тоже), то загрузим тортик в морозильную камеру, примерно, на часик.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Сливки смешаем со сливочным маслом, и доведем до закипания.

Вскипятим сливки с маслом

Плитку белого шоколада разделим на дольки, и добавим к сливочно-масляному составу. Подержим смесь на медленном огне, дожидаясь полного растворения шоколада, не прекращая помешивать.

Растопим белый шоколад в сливочной массе

Даем глазури немного остыть, и поливаем верх торта, наклоняя его в стороны, чтобы она хорошо покрыла диаметр поверхности. Отправляем тортик снова в холодильник на пару часов, или в морозильную камеру на половину часика.

Отметим, что даже после полного застывания, белая глазурь не станет твердой. Торт можно будет легко и без изломов разрезать на кусочки.

Перед подачей, раскроем разъемную форму, и выложим тортик на блюдо либо на подставку, которую можно сделать своими руками. Украсить его сверху можно чем угодно на свое усмотрение.

Кусочек невероятного десерта торта «Три шоколада»

Самый шоколадный и нежный торт, как подарок шоколадоманам, «Три шоколада», готов.

Загрузка…

Муссовый Торт Три Шоколада Рецепт С Фото – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Готовим торт три шоколада. Как правильно выбрать ингредиенты для десерта. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного торта. Как приготовить муссовый торт три шоколада по пошаговому рецепту с фото.
Торт «Три шоколада»: рецепт приготовления, ценные рекомендации, особенности Простой рецепт торта 3 шоколада доступный даже хозяйкам, не имеющим опыта в выпекании сладостей. Рецепт с фото поможет новичкам разобраться во всех нюансах.
видео рецепт с фото пошаговый. Муссовый торт «Три шоколада». Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз…
maribela.ru/tort-tri-shokolada/
Легендарный торт Три шоколада, как просто приготовить в домашних условиях нежнейший десерт, который точно вскружит голову всем гостям. Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья…
Яйцо куриное — 2 шт., сахар — 50 г, мука пшеничная — 50 г, сахарная пудра — 30 г, какао-порошок — 10 г, вода — 50 мл, яйцо куриное (желток) — 8 шт., шоколад белый — 80 г, шоколад молочный — 80 г, шоколад темный — 80 г, сливки 33% — 900 мл…
Торт «Три шоколада». Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса — рецепт Бисквита (печенья)…
Я обещала читательнице нашего сайта выставить рецепт торта «Три шоколада» — тот, по которому готовлю я. Рецепт отличный, надеюсь на благосклонное внимание с вашей стороны. Воздушный шифоновый торт — мусс для настоящих шоколадоголиков.
Картинки по запросу «Муссовый Торт Три Шоколада Рецепт С Фото»
justcookery.ru/mussovyj-tort-tri-shokolada/
Нежнейший муссовый торт Три Шоколада — его рецепт уже давно полюбился в моей семье, и сегодня я хочу поделиться им с вами. Приступим к приготовлению торта Три Шоколада по пошаговому рецепту с фото. Формы для выпекания и замораживания торта.
В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды. Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или…
Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео. Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки…
Шоколад — 100 грамм (корж), сливочное масло — 100 грамм (корж), сахар — 150 грамм (100 грамм в белки, 50 — в масло), яйцо — 4 штуки (корж), мука — 100 грамм (корж), сливки — 100 грамм (корж), ликер — 2-3 ст. ложек (для пропитки)…
Муссовый торт «Три шоколада». Это просто классика выпечки, которую надо хоть раз да попробовать! Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из…
Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада: бисквитный и муссовый.
Рецепт торта «Три шоколада» также предполагает пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов…
Масло сливочное — 100 г, сахар — 150 г, шоколад чёрный — 100 г, яйца — 4 шт., мука — 100 г, разрыхлитель теста — 1 ч. л., молоко — 50 мл., ликёр бэйлис — 50 мл., шоколад чёрный — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 120 мл. (для шоколада) + 50 мл…
Давно я хотел дать в блоге рецепт торта «Три шоколада». Они бывают разные — из бисквитных коржей, плотные на ганашах, воздушные на муссах и промежуточные, где используется английский крем, разные типы шоколада и немного воздушного мусса.
kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-tri-shokolada.html
Мука — 100 г, какао-порошок — 20 г, разрыхлитель теста — 1 ч. ложка, сахар — 100 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка, соль — 1⁄4 ч. ложки, яйцо — 1 шт., растительное масло (рафинированное) — 30 мл, молоко — 50 мл, сметана — 50 г, кофе — 70 мл…
1 яйцо, 30 гр сахара, 20 гр муки, 10 гр какао-порошка. Разбиваем яйца, всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Важно! Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера…
Сливочное масло — 20 гр, сахар — 20 гр, мука — 20 гр, миндальная мука — 20 гр, сливки — 104 мл, молоко — 52 мл, инвертный сироп — 6 гр, какао масло — 8 гр, желатин — 2 гр, белый шоколад — 75 гр, ванильный сахар — 15 гр, сливки — 100 мл, молоко — 50 мл…
Торт «Три шоколада» с Бейлисом — пост пикабушника IrishCadle. Шоколад отдает свою текстуру и мы получаем очень нежный муссовый торт. Я разобью рецепт на две части: бисквит и муссы. Для своих тортов, которые делаю на заказ, я использую не совсем простой…
Торт «Три шоколада» — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото Торт по этому рецепту получается оооочень нежным и при этом не притортно сладким. Я добавила в состав маскарпоне, который создает…
Мука 50 г, масло сливочное 50 г, сахар 15 г, шоколад горький 50 г, разрыхлитель 1 ч. л., яйцо 2 шт., сахар (для белков) 60 г, соль 1 щепотка, шоколад темный 100 г, шоколад молочный 100 г, шоколад белый 100 г, сливки 33% 500 мл…
150 г. белого шоколада, 150 г. молочного шоколада, 150 г. чёрного шоколада, 450 мл жирных (более 30 %) кулинарных сливок, 30 г. пищевого желатина, 150 г. масла сливочного, 4 яйца, 1.5 ст. муки, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао-порошка…
Рецепт рассчитан на кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Вес торта получается приблизительно 1,5 кг. Рецепт бисквита: 1 яйцо 30 гр сахара 20 гр муки 10 гр…
Согласно итогам опроса посетителей на одном известном кулинарном сайте, торт «Три шоколада» завоевал пальму первенства в категории «десерты» и является одним из самых любимых и желанных изделий…
Муссовый торт «три шоколада». Насыщенный темный шоколадный бисквит и три муссовых слоя на шоколаде… Берите вкусный шоколад без добавок. Он будет давать основной вкус слоя — регулируйте его по своему усмотрению — чуть слаще или горьче для нижнего слоя…
Рецептов торта «Три шоколада» в интернете великое множество. Я готовила разные, все понравились, так как очень люблю шоколад, но этот покорил моё сердце. Рецептом этого торта поделилась замечательная девушка-кондитер Екатерина. Я в свою очередь делюсь им с вами.
Этот простой рецепт торта «Три шоколада» с фото должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Чтобы было легче готовить этот десерт, смотрите видео-рецепт классического торта «Три шоколада»: Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада».
Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Наверняка каждый если уж не пробовал Воздушный шоколадный корж и три вида мусса: на горьком, молочном и белом шоколаде Подскажите, пожалуйста, рецепт этого бисквита можно использовать не для муссового торта?
Готовим торт три шоколада. Как правильно выбрать ингредиенты для десерта. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного торта. Как приготовить муссовый торт три шоколада по пошаговому рецепту с фото.
Торт «Три шоколада»: рецепт приготовления, ценные рекомендации, особенности Простой рецепт торта 3 шоколада доступный даже хозяйкам, не имеющим опыта в выпекании сладостей. Рецепт с фото поможет новичкам разобраться во всех нюансах.
видео рецепт с фото пошаговый. Муссовый торт «Три шоколада». Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз…
maribela.ru/tort-tri-shokolada/
Легендарный торт Три шоколада, как просто приготовить в домашних условиях нежнейший десерт, который точно вскружит голову всем гостям. Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья…
Яйцо куриное — 2 шт., сахар — 50 г, мука пшеничная — 50 г, сахарная пудра — 30 г, какао-порошок — 10 г, вода — 50 мл, яйцо куриное (желток) — 8 шт., шоколад белый — 80 г, шоколад молочный — 80 г, шоколад темный — 80 г, сливки 33% — 900 мл…
Торт «Три шоколада». Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса — рецепт Бисквита (печенья)…
Я обещала читательнице нашего сайта выставить рецепт торта «Три шоколада» — тот, по которому готовлю я. Рецепт отличный, надеюсь на благосклонное внимание с вашей стороны. Воздушный шифоновый торт — мусс для настоящих шоколадоголиков.
Картинки по запросу «Муссовый Торт Три Шоколада Рецепт С Фото»
justcookery.ru/mussovyj-tort-tri-shokolada/
Нежнейший муссовый торт Три Шоколада — его рецепт уже давно полюбился в моей семье, и сегодня я хочу поделиться им с вами. Приступим к приготовлению торта Три Шоколада по пошаговому рецепту с фото. Формы для выпекания и замораживания торта.
В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды. Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или…
Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео. Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки…
Шоколад — 100 грамм (корж), сливочное масло — 100 грамм (корж), сахар — 150 грамм (100 грамм в белки, 50 — в масло), яйцо — 4 штуки (корж), мука — 100 грамм (корж), сливки — 100 грамм (корж), ликер — 2-3 ст. ложек (для пропитки)…
Муссовый торт «Три шоколада». Это просто классика выпечки, которую надо хоть раз да попробовать! Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из…
Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада: бисквитный и муссовый.
Рецепт торта «Три шоколада» также предполагает пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов…
Масло сливочное — 100 г, сахар — 150 г, шоколад чёрный — 100 г, яйца — 4 шт., мука — 100 г, разрыхлитель теста — 1 ч. л., молоко — 50 мл., ликёр бэйлис — 50 мл., шоколад чёрный — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 120 мл. (для шоколада) + 50 мл…
Давно я хотел дать в блоге рецепт торта «Три шоколада». Они бывают разные — из бисквитных коржей, плотные на ганашах, воздушные на муссах и промежуточные, где используется английский крем, разные типы шоколада и немного воздушного мусса.
kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-tri-shokolada.html
Мука — 100 г, какао-порошок — 20 г, разрыхлитель теста — 1 ч. ложка, сахар — 100 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка, соль — 1⁄4 ч. ложки, яйцо — 1 шт., растительное масло (рафинированное) — 30 мл, молоко — 50 мл, сметана — 50 г, кофе — 70 мл…
1 яйцо, 30 гр сахара, 20 гр муки, 10 гр какао-порошка. Разбиваем яйца, всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Важно! Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера…
Сливочное масло — 20 гр, сахар — 20 гр, мука — 20 гр, миндальная мука — 20 гр, сливки — 104 мл, молоко — 52 мл, инвертный сироп — 6 гр, какао масло — 8 гр, желатин — 2 гр, белый шоколад — 75 гр, ванильный сахар — 15 гр, сливки — 100 мл, молоко — 50 мл…
Торт «Три шоколада» с Бейлисом — пост пикабушника IrishCadle. Шоколад отдает свою текстуру и мы получаем очень нежный муссовый торт. Я разобью рецепт на две части: бисквит и муссы. Для своих тортов, которые делаю на заказ, я использую не совсем простой…
Торт «Три шоколада» — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото Торт по этому рецепту получается оооочень нежным и при этом не притортно сладким. Я добавила в состав маскарпоне, который создает…
Мука 50 г, масло сливочное 50 г, сахар 15 г, шоколад горький 50 г, разрыхлитель 1 ч. л., яйцо 2 шт., сахар (для белков) 60 г, соль 1 щепотка, шоколад темный 100 г, шоколад молочный 100 г, шоколад белый 100 г, сливки 33% 500 мл…
150 г. белого шоколада, 150 г. молочного шоколада, 150 г. чёрного шоколада, 450 мл жирных (более 30 %) кулинарных сливок, 30 г. пищевого желатина, 150 г. масла сливочного, 4 яйца, 1.5 ст. муки, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао-порошка…
Рецепт рассчитан на кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Вес торта получается приблизительно 1,5 кг. Рецепт бисквита: 1 яйцо 30 гр сахара 20 гр муки 10 гр…
Согласно итогам опроса посетителей на одном известном кулинарном сайте, торт «Три шоколада» завоевал пальму первенства в категории «десерты» и является одним из самых любимых и желанных изделий…
Муссовый торт «три шоколада». Насыщенный темный шоколадный бисквит и три муссовых слоя на шоколаде… Берите вкусный шоколад без добавок. Он будет давать основной вкус слоя — регулируйте его по своему усмотрению — чуть слаще или горьче для нижнего слоя…
Рецептов торта «Три шоколада» в интернете великое множество. Я готовила разные, все понравились, так как очень люблю шоколад, но этот покорил моё сердце. Рецептом этого торта поделилась замечательная девушка-кондитер Екатерина. Я в свою очередь делюсь им с вами.
Этот простой рецепт торта «Три шоколада» с фото должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Чтобы было легче готовить этот десерт, смотрите видео-рецепт классического торта «Три шоколада»: Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада».
Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Наверняка каждый если уж не пробовал Воздушный шоколадный корж и три вида мусса: на горьком, молочном и белом шоколаде Подскажите, пожалуйста, рецепт этого бисквита можно использовать не для муссового торта?

Пошаговый Рецепт Холодца С Фото

Диетические Блюда В Мультиварке Рецепты С Фото

Картошка В Соевом Соусе В Духовке Рецепт

Котлеты По Албански Рецепт

Рецепт Крема Для Бисквитного Торта Из Сметаны

Муссовый торт три шоколада на сливках рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

Шаг 2:

В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

Шаг 3:

Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

Шаг 4:

к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

Шаг 5:

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

Шаг 6:

В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

Шаг 7:

Аккуратно перекладываем белки к тесту.

Шаг 8:

Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

Шаг 9:

Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

Шаг 10:

Перекладываем в нее тесто.

Шаг 11:

Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

Шаг 12:

Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

Шаг 13:

Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

Шаг 14:

Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

Шаг 15:

Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

Шаг 16:

Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

Шаг 17:

Сливки хорошо взбиваем.

Шаг 18:

Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

Шаг 19:

Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

Шаг 20:

Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

Шаг 21:

Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

Шаг 22:

Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

Шаг 23:

Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

Шаг 24:

Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

Шаг 25:

Начиная с центра, покрываем торт.

Шаг 26:

Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

Шаг 27:

Украшаем мятой и кумкватами.

Торт Тройной шоколадный мусс

Торт Тройной шоколадный мусс

22 июля 2011 г. | 89 комментариев

Несколько месяцев назад читательница Мика прислала мне электронное письмо с вопросом, могу ли я воссоздать десерт, поразивший ее носки в ресторане в ее родном городе. Она хотела иметь возможность делать это всякий раз, когда возникала тяга. И давайте посмотрим правде в глаза, когда дело доходит до шоколада, это может быть любое время дня и ночи. Это был торт с тройным шоколадным муссом, и она приложила фото, чтобы я мог получить визуальное представление.Мне понравилось. Я был в.

Но я продолжал вглядываться в эту фотографию. Мои глаза обманули меня? Где, ох, где была третья часть «Тройки» в названии? Если я позволю своему кондитерскому воображению разыграться, тройной шоколадный мусс будет означать, что будет три вида муссов — по одному слою из белого, молочного и темного шоколада.

Я посоветовался с Великим султаном: Google.

Оказывается, «тройка» относится к общему количеству слоев, а не к количеству слоев, состоящих только из мусса, то есть часть торта засчитывалась как третья.Я пересмотрел фото. Возможно, мне нужны были очки, но часть торта было трудно разглядеть.

Ах, да, вот оно, действуя как скудная кровать, почти не предлагая никакой причины для своего существования. Было немного грустно, как будто спать на тонком матрасе. На мой взгляд, если бы это можно было засчитать как часть «Тройного», лучше бы ему подойти и сыграть второстепенную роль.

Я решил сделать слой торта более плотным, немного намазав тесто перед выпеканием. Таким образом, десерт будет немного контрастировать с некоторыми закусками.Что касается мусса, то подойдет любой тип шоколада, будь то темный, молочный или белый, но визуально мусс из белого шоколада идеально контрастирует с темным шоколадом, создавая эффект смокинга. Я пошел с ними. Не стесняйтесь использовать любые шоколадные комбинации, которые вам нравятся. Если вы хотите меньше работать, вы можете придерживаться всего одного мусса и удвоить рецепт, хотя цветовой контраст будет потерян.

Или, наоборот, сойти с ума. Переименуйте партию в «Торт с четырьмя шоколадными муссами» и приготовьте все три мусса.

Я подумал, что для небольшой вечеринки вкусовые рецепторы будут полезны. Обычно я не могу отдохнуть без гарнира и выбрала простую добавку из хлопьев в шоколаде. В итоге это выглядело как некий постапокалиптический подводный ландшафт. Любить это.

Еще у нас есть соус. Большинство десертов получают пользу от какого-то соуса, и теперь, когда я упомянул об этом, вы можете начать замечать, что почти во всех ресторанных десертах он есть. Это не только добавляет визуального интереса к тарелке, но и все вилки немного захватывают и помогают связать все компоненты вместе.Это делает презентацию более законченной. А если на кухне случаются неудачи, в результате которых получается слишком сухой десерт, соус помогает замаскировать ошибку. Соус — кетчуп в мире десертов.

Я немного повеселился, играя с формами. Я попробовала несколько длинных тонких форм, хотя бы из-за иронии того, что калорийный торт выглядит как супер-модель. Затем у меня было несколько коротких и широких форм, чтобы сделать мини-пирожные на двоих (или, в моем случае, на одного). Это также отлично подойдет в качестве большого торта, сложенного в виде такого кольца.

Корж и шоколадная глазурь перемещаются. Здесь я использовал торт, а здесь соус, и это два самых универсальных рецепта в моем репертуаре. Их можно одевать по-разному.

Это мусс без яиц, поэтому вкус шоколада раскрывается. Поскольку смесь немного рыхлая, я добавила немного желатина, чтобы сохранить ее структурированную форму. Имейте в виду, что любой десерт, приготовленный из желатина, становится более эластичным с каждым днем ​​хранения в холодильнике (благодаря испарению влаги и, следовательно, более жесткой концентрации желатина, оставшейся после него), поэтому лучше всего употреблять его в день размораживания.

Будем надеяться, что этот стоит высоким и гордым и воздает должное оригинальной версии. Точно может сказать только Мика.

Индивидуальные тройные шоколадные муссовые торты

По этому рецепту мусса хватит примерно на восемь тортов диаметром 2 дюйма, плюс-минус, в зависимости от размера ваших форм. Убедитесь, что в морозильной камере достаточно места для размещения противня с кольцевыми формами.

Весь рецепт должен быть приготовлен по крайней мере за 6 часов до того, как вы планируете подавать на стол, потому что муссу нужно время для настаивания, но, если хотите, вы можете сделать каждый шаг этого рецепта в разные дни, чтобы разбить работу. и просто храните его в морозильной камере до дня подачи.

Остается много торта и шоколадного соуса, которые можно хорошо завернуть и заморозить, или приготовить мороженое для торта, разрезав торт на квадраты, посыпав шариком мороженого и сбрызнув шоколадным соусом. .

Для шоколадного коржа:
1 палочка (112 г) несоленого масла
1 1/3 стакана (257 г) сахара
1/2 стакана + 2 столовые ложки (56 г) какао-порошка
2 больших яйца
2 унции ( 56 г) темный шоколад, плавленый
1 3/4 стакана (210 г) универсальной муки
1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
3/4 чайной ложки (3 г) пищевой соды
1/4 чайной ложки (1 г) соль
1/2 стакана (118 мл) воды
1/2 стакана (118 мл) молока

Для мусса из темного шоколада:
1 чайная ложка (3 грамма) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) темного шоколада хорошего качества (или используйте молочный шоколад, если предпочитаете), мелко нарезанные
1 1/4 стакана (280 г) жирных сливок

Для мусса из белого шоколада:
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) белого шоколада хорошего качества
1 чайная ложка (3 грамма) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
3/4 стакана ( 180 г) жирных сливок

Для шоколадной глазури и соуса:
4 унции (112 г) мелко нарезанного черного шоколада
1/2 стакана (80 г) жирных сливок
3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для шоколадного хруста:
1 чашка хлопьев Rice Crispies или аналогичных рисовых хлопьев
2 унции (56 г) темного шоколада

Во-первых, основа шоколадного торта.

Готово. На фото видно, какие у меня потные яйца. Все холодные ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания. Разогрейте духовку до 325 градусов F.

Растопить шоколад. Мне нравится мелко нарезать его, как на фотографии с «ингредиентами» выше, и растапливать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами. Шоколад легко пригорает, поэтому помешивайте его перед каждым взбиванием. Моему потребовалось около 60-90 секунд, чтобы расплавиться. Отложите это на время.

Используя настольный или ручной электрический миксер, взбейте масло, сахар и какао-порошок вместе на средней высокой скорости.

… до получения однородной кремообразной пышной массы, около 3 минут.Трудно увидеть с какао в миске, но через 3 минуты это выглядит так.

Добавьте яйца по одному, пока каждое из них не исчезнет в смеси. Обязательно соскребите стенки и дно миски. Похоже на восходящее солнце, не так ли?

Здесь становится ликвидным. Соскоблите. Сухой песок собирается скапливаться внизу. Не дай ему победить.

Налейте растопленный шоколад.Надеюсь, к настоящему времени температура вашего шоколада немного снизилась. Это должно быть похоже на теплую ванну. Если он слишком горячий, он может растопить масло, а это бесполезно. Если он слишком холодный, он может снова превратиться в мелкие кусочки, когда попадет в холодную миску. Так тепло. Мы хотим тепла.

Пока все хорошо. Добавлен шоколад.

В средней миске смешайте сухие ингредиенты, включая муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Размешайте их хорошо.

Смешайте молоко с водой и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет горячей, около 45 секунд. Как в «слишком горячей» ванне.

Поместите сухие ингредиенты в миксерную чашу…

… и перемешиваем на малой скорости…

… пока ПОЧТИ не смешается, а затем, когда машина все еще работает, влейте смесь горячей воды и молока.

Не забудьте снова очистить дно чаши.Сухие ингредиенты обычно там прячутся. Вот и готовое тесто. Он должен быть гладким и без комков.

Вылейте его в противень 18 ″ x 13 ″, предварительно обработанный антипригарным кулинарным спреем и выложенный пергаментом. (Вы можете использовать противень любого размера с высокими стенками — просто налейте столько теста, чтобы оно доходило примерно до середины стенок. Если у вас осталось тесто, вы можете вылить его в смазанные маслом формы для кексов, а также испечь мини-пироги.)

Расправляй этого сосунка.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 18 минут. Несмотря на то, что я указываю количество времени, у каждой печи есть своя индивидуальность, поэтому лучше просто обратить внимание на то, как выглядит торт. Здесь верх уже не выглядит мокрым…

… и он возвращается, когда я нежно нажимаю. Дайте остыть до комнатной температуры. (Слой для торта можно сделать на день вперед, если вы хотите прервать труд по этому рецепту.Хорошо заверните все это вместе с противнем и всем пластиком и поставьте в холодильник.)

Вырежьте кружок для торта из каждой формы для колец, независимо от того, какой размер вы решили использовать.

Вот они на листе, выложенном пергаментом, с нетерпением ждут мусса. Подойдет противень любого размера, если на нем поместятся все формы, а сковорода поместится в морозильную камеру.

А теперь приготовим мусс из темного шоколада:

Убедитесь, что черный шоколад мелко нарезан и ждет в большой миске.Не поддавайтесь желанию съесть осколки.

Сначала мы повторно гидратируем желатин (также известный как «цветение» желатина). Равномерно опрыскиваем небольшую миску с водой.

Через 5 минут он поглотит жидкость и будет выглядеть желеобразным.

Затем нагрейте молоко до кипения в небольшой кастрюле. Держитесь поближе, чтобы он не закипел.

Выключите нагрев (это важно.Под воздействием высокой температуры желатин портится и становится зернистым), а затем соскребите желатиновый шарик в горячее молоко. Вращайте сковороду, пока она полностью не растворится. Похоже, ничего кроме молока нет.

Залить этой молочно-желатиновой смесью мелко нарезанный шоколад…

… и дайте ему отдохнуть 2 минуты. Тепло молока растопит шоколад.

Взбейте его в гладкую лужицу добра.Отложите в сторону и дайте остыть, чтобы он стал чуть теплее. Не позволяйте ему достичь комнатной температуры, иначе желатин может начать застывать.

Теперь чистым венчиком взбейте сливки.

Мягкий козырек идеален. Такую консистенцию проще всего добавить в шоколад.

Залейте в шоколад примерно треть взбитых сливок. Поскольку шоколад густой и тяжелый, это поможет осветлить его.Когда мы добавляем остаток крема, он не сдувается так сильно.

Во время работы соскребите стенки и дно чаши, осторожно переворачивая смесь.

Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки и осторожно добавьте их.

Ооооо, красивые строчки!

Все в сложенном виде. Если ваш выглядит немного более жидким, чем мой, ничего страшного — мусс будет более плотным, но все равно будет приятным на вкус.Вероятно, это означает, что ваш шоколад был теплым, когда вы складывали сливки, или сливки были немного взбитыми.

Вылейте мусс в формы для ожидания, наполнив их примерно наполовину, не капая на внутреннюю поверхность форм. В противном случае, когда вы будете готовы распаковать готовый десерт, стороны будут выглядеть неаккуратно. Поместите весь противень в морозильную камеру, пока будете готовить мусс из белого шоколада.

Сделайте мусс из белого шоколада:

Вот ингредиенты.Они почти такие же, как мусс из темного шоколада, за исключением того, что взбивать в нем меньше сливок.

Метод такой же, как и при приготовлении мусса из темного шоколада, и теперь он будет похож на старую шляпу.

Опять цветем желатин.

Варите молоко на медленном огне…

соскребите желатин и дайте ему раствориться.

Смесь желатина и молока заливается белым шоколадом…

, и мы взбиваем его в гладкую лужу.

Взбейте крем до состояния пика мягкости и добавьте треть, чтобы он стал светлее. Я просто так случайно взбил сливки слишком жесткими, как показано здесь.

У меня возникли проблемы, когда я попытался сложить его.

Одна шишка или две?

Если это случилось с вами, возьмите венчик и аккуратно вытряхните комочки несколькими быстрыми взмахами. Опять же, мусс будет более густым, потому что я выдохнул немного воздуха, но он все еще довольно хорош.Вот мой готовый мусс.

Его разливают в формы большей частью вверх. Оставьте сверху немного места, примерно 1/8 — 1/4 дюйма для шоколадной глазури. Поставьте противень обратно в морозильную камеру, пока будете готовить глазурь и украшать его.

Сделать гарнир:

Все, что нам нужно, это измельченный шоколад и хрустящие рисовые хлопья

Растопите шоколад в миске среднего размера, поместив его в микроволновую печь.Начните с 30 секунд, перемешайте, затем продолжайте с 20-секундными интервалами, пока полностью не растает. Шоколад легко подгорает, поэтому лучше растапливать его небольшими порциями.

Все растаяло.

Добавьте хлопья…

… и обработайте им чашу, пока она полностью не покроется. В этом есть что-то очень приятное. Если часть этой смеси попадет к вам в глотку, я посмотрю в другую сторону.

Разложите все на противне, выстланной пергаментом, собирая его небольшими плоскими кластерами. Таким образом, кусочки хлопьев соприкасаются друг с другом и могут высыхать кусками. Положите его в холодильник, чтобы приготовить. (Он хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Когда шоколад застынет, его можно разбить и положить кусочки в небольшой пластиковый контейнер.)

Уф! Напоследок выберем шоколадный соус / глазурь:

Вот материал.

Налейте жирные сливки, кукурузный сироп и масло в чашку, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагрейте до кипения (вы можете увидеть бульканье в чашке) примерно 45 секунд. Он будет выглядеть свернувшимся, но не обращайте на это внимания. Перемешайте, чтобы смешать.

Полить шоколадом и дать ему настояться минуту, чтобы он все растаял.

Взбейте все до однородной массы.

Вот ваш шоколадный соус / глазурь.Ага, это так просто. Когда холодно, он твердый, но мягкий. Когда тепло, оно жидкое. Очень универсален. (Вы можете хранить это в холодильнике до недели, но оно затвердеет. Чтобы вернуть ему жидкое великолепие, разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами и помешивайте между каждым нанесением ядер, пока он не станет сочным.)

Подождите, пока соус остынет и станет чуть теплым (чтобы не растопил мусс), и осторожно полейте соусом верхнюю часть форм. Он начнет схватываться почти сразу при прикосновении к холоду, так что работайте быстро.Снова в морозилку они отправляются как минимум на 4 часа, чтобы полностью застыть. После застывания, если вы планируете хранить их в замороженном виде на какое-то время, обязательно хорошо заверните противень, чтобы торты не впитали странный морозный запах.

В тот день, когда вы захотите их обслужить, вы можете развернуть нужное вам число. В замороженном состоянии они выходят из колец более чисто. Сначала покатайте их в ладонях в течение нескольких минут. Тепло помогает им освободиться.

Затем относитесь к ним как к нажимной кнопке и осторожно выдавите.Они имеют тенденцию выскользнуть и приземлиться на ваш поднос, так что действуйте медленно.

Вот они все выстроились по-армейски. Пока они размораживаются, храните их в холодильнике открытыми. На разморозку чего-нибудь такого размера уйдет, наверное, пара часов. Если вы испекли большой торт, вам может понадобиться еще час или два.

Не позволяйте им сидеть в холодильнике больше суток. Чем дольше десерт на основе желатина хранится в холодильнике, тем более эластичным он становится.

Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и вылейте немного в блюдо. Осторожно поместите торт в центр, стараясь не трогать его как можно реже, чтобы на нем не остались грязные отпечатки пальцев. Украсьте верх и стороны хрустящими кусочками.

Я не мог ждать ни минуты.

Торт Тройной шоколадный мусс

По этому рецепту мусса хватит примерно на восемь тортов диаметром 2 дюйма, плюс-минус, в зависимости от размера ваших форм. Убедитесь, что в морозильной камере достаточно места для размещения противня с кольцевыми формами.

Весь рецепт должен быть приготовлен по крайней мере за 6 часов до того, как вы планируете подавать на стол, потому что муссу нужно время для настаивания, но, если хотите, вы можете сделать каждый шаг этого рецепта в разные дни, чтобы разбить работу. и просто храните его в морозильной камере до дня подачи.

Остается много торта и шоколадного соуса, которые можно как хорошо завернуть, так и заморозить, или наслаждаться ими как мороженое для торта, разрезав торт на квадраты, посыпав шариком мороженого и сбрызнув шоколадом. соус.

Для шоколадного коржа:
1 палочка (112 г) несоленого масла
1 1/3 стакана (257 г) сахара
1/2 стакана + 2 столовые ложки (56 г) какао-порошка
2 больших яйца
2 унции ( 56 г) темный шоколад, плавленый
1 3/4 стакана (210 г) универсальной муки
1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
3/4 чайной ложки (3 г) пищевой соды
1/4 чайной ложки (1 г) соль
1/2 стакана (118 мл) воды
1/2 стакана (118 мл) молока

Для мусса из темного шоколада:
1 чайная ложка (3 грамма) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) темного шоколада хорошего качества (или используйте молочный шоколад, если предпочитаете), мелко нарезанные
1 1/4 стакана (280 г) жирных сливок

Для мусса из белого шоколада:
1/2 стакана (105 г) цельного молока
6 унций (175 г) белого шоколада хорошего качества
1 чайная ложка (3 грамма) порошкообразного желатина
2 столовые ложки воды
3/4 стакана ( 180 г) жирных сливок

Для шоколадной глазури и соуса:
4 унции (112 г) мелко нарезанного черного шоколада
1/2 стакана (80 г) жирных сливок
3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для шоколадного хруста:
1 чашка хлопьев Rice Crispies или аналогичных рисовых хлопьев
2 унции (56 г) темного шоколада

Сначала приготовьте слой шоколадного торта:

1.Все холодные ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания. Разогрейте духовку до 325 градусов F.

2. Растопить шоколад. Я люблю мелко его нарезать и растапливать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами. Шоколад легко пригорает, поэтому помешивайте его перед каждым взбиванием. Моему потребовалось около 60-90 секунд, чтобы расплавиться. Пока отложите это в сторону.

3. Используя настольный или ручной электрический миксер, взбейте масло, сахар и какао-порошок вместе на средней высокой скорости до получения однородной, кремообразной и воздушной смеси примерно 3 минуты.

4. Добавляйте яйца по одному, пока каждое из них не исчезнет в смеси. Обязательно соскребите стенки и дно миски. Сухой песок собирается скапливаться внизу. Не дай ему победить.

5. Влить растопленный шоколад. Надеюсь, к настоящему времени температура вашего шоколада немного снизилась. Это должно быть похоже на теплую ванну. Если он слишком горячий, он может растопить масло, а это бесполезно. Если он слишком холодный, он может снова превратиться в мелкие кусочки, когда попадет в холодную миску.Так тепло. Мы хотим тепла.

6. В средней миске смешайте сухие ингредиенты, включая муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Размешайте их хорошо.

7. Смешайте молоко и воду в чашке, подходящей для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет горячей, примерно 45 секунд. Как в «слишком горячей» ванне.

8. Поместите сухие ингредиенты в миксерную чашу и перемешайте на низкой скорости, пока ВСЕГО не смешается, а затем при работающей машине влейте смесь горячей воды и молока.Не забудьте снова очистить дно миски. Сухие ингредиенты обычно там прячутся.

9. Вылейте жидкое тесто в противень размером 18 x 13 дюймов, предварительно обработанный антипригарным кулинарным спреем и выложенный пергаментом. (Вы можете использовать противень любого размера с высокими стенками — просто налейте столько теста, чтобы оно доходило примерно до середины стенок. Если у вас осталось тесто, вы можете вылить его в смазанные маслом формы для кексов, а также испечь мини-пирожные.) равномерно.

10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 18 минут.Несмотря на то, что я указываю количество времени, у каждой печи есть своя индивидуальность, поэтому лучше просто обратить внимание на то, как выглядит торт. Он не должен выглядеть мокрым сверху и отпрыгнет при легком нажатии кончиками пальцев. Дайте остыть до комнатной температуры. (Слой для торта можно сделать на день вперед, если вы хотите прервать труд по этому рецепту. Оберните все это, противень и все остальное, полиэтиленом и поставьте в холодильник.)

11. Вырежьте кружок для торта из каждой кольцевой формы, независимо от того, какой размер вы решили использовать.Поместите формы на выстланный пергаментом противень, который поместится в морозильной камере.

А теперь приготовим мусс из темного шоколада:

1. Убедитесь, что ваш темный шоколад мелко нарезан и находится в большой миске. Не поддавайтесь желанию съесть осколки.

2. Сначала мы повторно гидратируем желатин (также известный как «цветение» желатина). Равномерно сбрызните его водой в небольшой миске. Через 5 минут он поглотит жидкость и станет желеобразным.

3.Затем нагрейте молоко до кипения в небольшой кастрюле. Держитесь поближе, чтобы он не закипел.

4. Выключите огонь (это важно. При воздействии сильного тепла желатин портится и становится зернистым), а затем соскребите желатиновый шарик с горячим молоком. Вращайте сковороду, пока она полностью не растворится. Похоже, ничего кроме молока нет.

5. Залейте этой молочно-желатиновой смесью мелко нарезанный шоколад и дайте ему постоять 2 минуты. Тепло молока растопит шоколад.Взбейте его в гладкую лужицу добра. Отложите в сторону и дайте остыть, чтобы он стал чуть теплее. Не позволяйте ему достичь комнатной температуры, иначе желатин может начать застывать.

6. Теперь чистым венчиком взбейте сливки до мягких пиков. Такую консистенцию проще всего добавить в шоколад.

7. Зачерпните около трети взбитых сливок в шоколад и сложите. Поскольку шоколад густой и тяжелый, это поможет сделать его светлее. Когда мы добавляем остаток крема, он не сдувается так сильно.Во время работы соскребите стенки и дно миски, осторожно перемешивая смесь. Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки и осторожно добавьте их.

8. Вылейте мусс в формы для ожидания, заполняя их примерно наполовину, не капая на внутреннюю часть форм. В противном случае, когда вы будете готовы распаковать готовый десерт, стороны будут выглядеть неаккуратно. Поместите весь противень в морозильную камеру, пока будете готовить мусс из белого шоколада.

Сделайте мусс из белого шоколада:

Ингредиенты и методика почти такие же, как и у мусса из темного шоколада, за исключением того, что взбивать меньше сливок.

1. Убедитесь, что белый шоколад мелко нарезан и находится в большой миске.

2. Сначала мы повторно гидратируем желатин. Равномерно сбрызните небольшую миску водой. Через 5 минут он поглотит жидкость и станет желеобразным.

3. Затем нагрейте молоко до кипения в небольшой кастрюле. Держитесь поближе, чтобы он не закипел.

4. Выключите огонь (это важно. При воздействии сильного тепла желатин портится и становится зернистым), а затем соскребите желатиновый шарик с горячим молоком.Вращайте сковороду, пока она полностью не растворится. Похоже, ничего кроме молока нет.

5. Залейте этой молочно-желатиновой смесью мелко нарезанный шоколад и дайте ему постоять 2 минуты. Тепло молока растопит шоколад. Взбейте его в гладкую лужицу добра. Отложите в сторону и дайте остыть, чтобы он стал чуть теплее. Не позволяйте ему достичь комнатной температуры, иначе желатин может начать застывать.

6. Теперь чистым венчиком взбейте сливки до мягких пиков.Такую консистенцию проще всего добавить в шоколад.

7. Зачерпните около трети взбитых сливок в шоколад и сложите. Поскольку шоколад густой и тяжелый, это поможет сделать его светлее. Когда мы добавляем остаток крема, он не сдувается так сильно. Во время работы соскребите стенки и дно миски, осторожно перемешивая смесь. Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки и осторожно добавьте их.

8. Он разливается в формы большей частью вверх.Оставьте сверху немного места, примерно 1/8 — 1/4 дюйма для шоколадной глазури. Поставьте противень обратно в морозильную камеру, пока будете готовить глазурь и украшать его.

Сделать гарнир:

Все, что нам нужно, это измельченный шоколад и хрустящие рисовые хлопья

1. Растопите шоколад в миске среднего размера, разогрев его в микроволновой печи. Начните с 30 секунд, перемешайте, затем продолжайте с 20-секундными интервалами, пока полностью не растает. Шоколад легко подгорает, поэтому лучше растапливать его небольшими порциями.

2. Добавьте хлопья и перемешайте их по миске, пока они полностью не покроются. В этом есть что-то очень приятное. Если часть этой смеси попадет к вам в глотку, я посмотрю в другую сторону.

3. Разложите все на противне, выстланной пергаментом, собирая их небольшими плоскими кластерами. Таким образом, кусочки хлопьев соприкасаются друг с другом и могут высыхать кусками. Положите его в холодильник, чтобы приготовить. (Он хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Когда шоколад застынет, его можно разбить и хранить кусочки в небольшом пластиковом контейнере.)

Уф! Почти сделано. Выбиваем шоколадный соус / глазурь:

1. Налейте жирные сливки, кукурузный сироп и масло в чашку, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагрейте до кипения (вы можете увидеть бульканье в чашке) примерно 45 секунд. Он будет выглядеть свернувшимся, но не обращайте на это внимания. Перемешайте, чтобы смешать.

2. Полить шоколадом и дать ему настояться минуту, чтобы он все растаял. Взбейте все до однородной массы.

Ага, это так просто. Когда холодно, он твердый, но мягкий.Когда тепло, оно жидкое. Очень универсален. (Вы можете хранить это в холодильнике до недели, но оно затвердеет. Чтобы вернуть ему жидкое великолепие, разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами и помешивайте между каждым нанесением ядер, пока он не станет сочным.)

3. Дождитесь, пока соус остынет и станет чуть теплым (чтобы не растопил мусс), и аккуратно полейте соусом верхнюю часть формочки. Он начнет схватываться почти сразу при прикосновении к холоду, так что работайте быстро. Снова в морозилку они отправляются как минимум на 4 часа, чтобы полностью застыть.После застывания, если вы планируете хранить их в замороженном виде на какое-то время, обязательно хорошо заверните противень, чтобы торты не впитали странный морозный запах.

Обслуживать:

1. В тот день, когда вы хотите их обслужить, вы можете развернуть нужное вам число. В замороженном состоянии они выходят из колец более чисто. Сначала покатайте их в ладонях в течение нескольких минут. Тепло помогает им освободиться.

Затем относитесь к ним как к нажимной кнопке и осторожно выдавите. Они имеют тенденцию выскользнуть и приземлиться на ваш поднос, так что действуйте медленно.

2. Во время размораживания храните их открытыми в холодильнике. На разморозку чего-нибудь такого размера уйдет, наверное, пара часов. Если вы испекли большой торт, вам может понадобиться еще час или два.

Не позволяйте им сидеть в холодильнике больше суток. Чем дольше десерт на основе желатина хранится в холодильнике, тем более эластичным он становится.

3. Когда вы будете готовы к подаче, нагрейте шоколадный соус в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и вылейте немного в блюдо.Осторожно поместите торт в центр, стараясь не трогать его как можно реже, чтобы на нем не остались грязные отпечатки пальцев. Украсьте верх и стороны хрустящими кусочками.

Закройте глаза и погрузитесь в это чудо.

Тройной шоколадный мусс Рецепт

Красивый шоколадный торт «Тройной шоколадный мусс» — настоящая пробка для шоу. Если вы хотите, чтобы впечатлила своих гостей десертом , то самое время приготовить этот рецепт. Сливочная , гладкая начинка поверх сочной основы для торта и загрузок шоколадного вкуса . Что не любить? Чтобы приготовить этот торт, нужно выполнить несколько шагов, но все слои с мышью сделаны одинаково. Так что, как только вы освоите это, вы уже в пути. Основа торта придает текстуру муссовому пирогу, чего не хватает многим лепешкам с мышами. И каждый слой содержит шоколад … и у нас никогда не может быть слишком много шоколада!

Как приготовить Тройной шоколадный муссовый торт

Пирог состоит из нескольких слоев: легкого бисквитного торта , затем нескольких слоев муссового торта, затем глазури.Каждый из трех слоев мусса (белый шоколад, молочный шоколад и темный шоколад) изготавливается одинаковым способом, сначала смешивая желатин с водой, а затем добавляя смесь желатина к смеси молока, шоколада и сливок. Каждый отдельный слой должен быть в холодильнике не менее 40 минут, чтобы убедиться, что он застынет должным образом. Не добавляйте сразу все слои!

Последний шаг — когда на торт заливается шоколадная глазурь , он затем помещается в холодильник на ночь для полного застывания.

Советы

— Этот торт мягче обычного бисквитного пирога из-за его муссовой консистенции. Таким образом, лучше всего использовать форму для выпечки пружинной формы . Если вы можете найти мини-формы для выпечки в форме пружины, вы можете приготовить индивидуальных шоколадных муссовых пирожных для каждого гостя.

— Чтобы создать веганскую версию , вам нужно внести несколько изменений. Основу торта можно заменить на корочку без выпечки, состоящую из миндальной муки, фиников, какао-порошка и экстракта ванили.Чтобы приготовить начинку, вы можете приготовить мусс из кокосового крема (взбитого), какао-порошка (или любого веганского шоколада) и веганского желатина.

— Чтобы сделать кето-версию , вы можете просто заменить сахар любой другой альтернативой сахара.

— Для версии без выпечки вместо испеченного торта приготовьте простую корочку печенья (измельченное шоколадное печенье, смешанное с маслом).

Как хранить и замораживать тройной шоколадный торт

Этот торт можно хранить в холодильнике до 5 дней , но мы думаем, что вы все это съедите раньше!

Торт «Тройной шоколадный мусс» хорошо застывает.После установки в холодильник можно заморозить до 3 месяца . Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь.

Инструкции

В сковороде нагрейте молоко с маслом и шоколадом.

Отделить яичные белки от желтков.

Взбить отдельно яичные белки и желтки.

Добавьте третью часть белков в желтки, а затем добавьте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Добавьте остывшую шоколадную смесь и хорошо перемешайте, затем добавьте остальные белки.

Переложите в форму для запекания и запекайте при 180 ° C (360 ° F) в течение 25 минут.

Влейте молоко в желатин и перемешайте.

Затем на слабом огне добавить молоко, сахар и яичные желтки, хорошо перемешать, а когда загустеет, добавить желатин и темный шоколад. Дайте остыть, но не полностью.

Взбить сливки.

Добавьте сливки в шоколадную смесь.

Вылить смесь на испеченный бисквит. Оставить в холодильнике на 40 минут.

Повторите шаги для молочного шоколада и белого шоколада.Глазурь не надо делать. Смешайте желатин с водой.

В небольшую сковороду на медленном огне добавить сливки, молочный шоколад и белый шоколад с желатином, дать остыть.

Вылить на торт и поставить на ночь в холодильник.

Примечания

Поскольку этот торт требует длительного хранения в холодильнике, он является идеальным десертом для приготовления перед мероприятием. Просто поместите его накануне, и он будет готов к подаче на следующий день.

Шоколадный мусс — Once Upon a Chef

Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный.Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение: шоколадный мусс — один из самых простых в приготовлении десертов. Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который будет конкурировать с версией любого французского ресторана. и можно сделать за 20 минут.

Этот рецепт от Тайлера Флоренс практически надежен. Я экспериментировал с добавлением порции кофе или выпивки для усиления вкуса; обе версии хороши, но семейное мнение таково, что лучше всего подходит простой шоколад.Будь проще!

Для подачи мусса можно использовать красивые бокалы для сока, бокалы для мартини, фужеры для шампанского, маленькие миски или чашки для эспрессо. Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите дать своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле. Наконец, обратите внимание, что шоколадный мусс необходимо поставить в холодильник как минимум на 2 часа перед подачей на стол, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Как приготовить шоколадный мусс

Шоколадный мусс состоит из очень небольшого количества ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад высшего качества — его аромат будет сиять.Мне нравится полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте сладко-горький шоколад. Помните, что чем выше процентное содержание какао, тем менее сладкий шоколад.

Для начала поместите масло в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи. Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске (не нужно предварительно измельчать и пачкать разделочную доску). Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад.Это предотвратит пригорание шоколада.

(В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поместите над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)

Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, затем по одному взбивайте яичные желтки, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.

Отложить.

В другой миске среднего размера взбейте яичные белки до образования пены.Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе).

Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (пики будут стоять прямо, когда взбиваетесь из смеси).

Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичного белка с шоколадной смесью.

Перемешать до однородного состояния, затем отложить.

В другой миске взбить жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.

Продолжайте взбивать, пока крем не будет удерживать средние пики.

Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.

Осторожно добавьте сливки в шоколадную смесь, стараясь не перемешивать больше, чем необходимо.

Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.

За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.

Вам также может понравиться

Примечание. Подобно тирамису или домашнему майонезу, шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца ненадолго подвергали нагреванию, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии.Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям и лицам с ослабленной иммунной системой.)

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадный мусс

Классический шоколадный мусс легкий, но насыщенный шоколадный.Не обманывайтесь французским названием — это легко и быстро!

Состав

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
• 3 крупных яйца, отдельные желтки и белок
• 1/2 чайной ложки винного камня

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана жирных сливок, холодных
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для обслуживания

• 1/2 стакана жирных сливок, холодных
• 2 чайные ложки сахара

Инструкции

1. Положите масло в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миске. Готовьте его в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте так, чтобы остаточное тепло в миске полностью растопило шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поместите над кастрюлей, содержащей примерно 2,5 см кипящей воды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких секунд. минут, затем по одному вбивайте яичные желтки, перемешивая до однородной массы после каждого добавления.Отложите в сторону.
2. В чаше миксера или ручного электрического миксера взбейте яичные белки на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не сформируются мягкие пики (пики должны только начать держаться и через секунду тают сами по себе). Постепенно вбейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики (пики встанут прямо, когда взбиваетесь из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичных белков с шоколадной смесью до однородного состояния.Отложите в сторону.
3. В другой миске взбивайте сливки на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не будут иметь средние пики (когда вы поднимаете венчик или взбиваете венчиком из миски, пики слегка опускаются, но не теряют свою форму полностью). Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью залит, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разделите мусс на 6 отдельных стаканов, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 часа.
4. За несколько часов до подачи взбивайте сливки, пока они не загустеют. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Смажьте мусс взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.
5. Инструкции по предварительному макияжу: Мусс можно приготовить за 1 день до времени. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
6. Примечание: шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вызывает беспокойство, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца ненадолго подвергали нагреванию, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно носит их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в особую поездку. (Примечание: употребление сырых яиц не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или лицам с ослабленной иммунной системой.)

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 415
• Жиры: 31 г
• Насыщенные жиры: 19 г
• Углеводы: 34 г
• Сахар: 31 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 55 мг
• Холестерин: 163 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Easy Chocolate Mousse — Простой рецепт, без яиц!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Этот рецепт простого шоколадного мусса, состоящий всего из трех ингредиентов и без яиц, без сомнения, является самым простым рецептом, который я когда-либо публиковал в этом блоге.Но не позволяйте простоте вводить вас в заблуждение — он обладает всем богатым шоколадным вкусом классического шоколадного мусса!

Этот простой рецепт шоколадного мусса даже не задумывался как самостоятельный рецепт. Некоторое время назад я работал над другим рецептом, когда понял, что этот мусс настолько смехотворно хорош сам по себе, что я тоже должен поделиться им.

Конечно, все мы знаем, что приготовление традиционного шоколадного мусса во французском стиле обычно включает в себя яйца, взбивание яичных желтков с сахаром, добавление растопленного шоколада, взбивание яичных белков по отдельности, а затем очень осторожно, осторожно, аккуратно складывая их, чтобы вы не делали этого. испортите все эти идеальные маленькие пузырьки воздуха, чтобы не получился густой шоколадный суп.

Хотя шоколадный суп может быть не так уж и плох. Я был бы счастлив назвать шоколадный суп своим вторым любимым блюдом после куриного. Но я отвлекся.

А вот шоколадный мусс из трех ингредиентов — это easy . Если вы можете нагреть сливки, а затем взбить их, вы, вероятно, сможете сделать это с закрытыми глазами и кофе в другой руке. В моем случае без кофеина, потому что кофеин сводит мое сердце с ума. Итак, какой бы напиток вы ни употребляли.

Это почти даже не рецепт, а пропорция и инструкция.Это означает, что вы можете легко увеличить или уменьшить количество ингредиентов в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

Хотите приготовить мусс для толпы на вечеринке? Просто удвойте или утроьте (или учетверите… вы понимаете) рецепт, и у вас будет достаточно мусса для всех ваших друзей.

Можно даже не добавлять ваниль и приготовить шоколадный мусс из двух ингредиентов. Не знаю, зачем, потому что шоколад + ваниль = счастье. Но если бы вы застряли на необитаемом острове только с шоколадом, сливками и венчиком… тогда, как же, черт возьми, это произошло?

В любом случае, где мы были? Ах да…

Состав мусса

Давайте быстро поговорим о ингредиентах, которые вам понадобятся для этого мусса.Их всего три, но использование правильных продуктов гарантирует, что это лучший мусс, который вы когда-либо пробовали.

Шоколад: Вкус шоколадного мусса напрямую зависит от качества используемого шоколада, поэтому используйте что-нибудь хорошее.

Для наилучшего вкуса идеален темный шоколад хорошего качества с содержанием сухого вещества какао от 50 до 60%. Что-нибудь меньше 50%, и вы не получите насыщенного шоколадного вкуса. Все, что намного превышает 60%, может быть слишком горьким, но если вам нравится шоколад с горькой стороной, вы можете использовать шоколад с содержанием более 60%.Сходить с ума. Я использовал свой любимый 50% темный шоколад Whittaker’s.

Если вы обнаружите, что мусс недостаточно сладкий с шоколадом, который вы использовали, вы можете просто добавить в смесь немного сахарной пудры, прежде чем взбивать ее. Я знаю, я знаю, что технически это составляет четыре ингредиента , но я чувствую, что на данный момент мы, вероятно, можем продвинуться так далеко.

Крем: Крем, который вам понадобится для этого рецепта, — это крем , известный под разными названиями в разных странах.Здесь, в Новой Зеландии, это обычно называют стандартными сливками или сливками для взбивания, в других странах это также может быть известно как одинарные сливки или полные сливки. Густые сливки (или жирные сливки для взбивания) и двойные сливки, как правило, слишком густые для этого рецепта, поскольку они содержат намного больше жира (хотя содержание жира может варьироваться в зависимости от страны). Если жирные сливки — это все, что вы можете получить, убедитесь, что вы их не делаете. t взбейте мусс слишком сильно, так как он станет слишком густым.

Короче говоря: вам нужны текучие невзбитые сливки с жирностью около 35%.На бутылке / картонной коробке должно быть указано, что он подходит для взбивания.

Ваниль: Я рекомендую использовать в этом рецепте экстракт ванили хорошего качества или пасту из ванильных бобов. Как я уже сказал, ваниль можно считать необязательной, хотя для меня шоколад без ванили — это как картошка фри без соли, поэтому я оставлю это, спасибо, очень большое.

Как сделать легкий шоколадный мусс

Процесс изготовления этого мусса почти такой же, как и при приготовлении ганаша, главное отличие в том, что мы изменили соотношение ингредиентов: 2 части сливок на 1 часть шоколада.

Все, что вам нужно сделать, это нагреть половину сливок до температуры чуть ниже точки кипения. Добавьте его в крупно нарезанный шоколад вместе с ванилью.

Осторожно взбейте его, пока шоколад не растает, затем добавьте оставшиеся сливки (недавно я изменил рецепт таким образом, потому что добавление холодного крема помогает быстрее охладить смесь).

Затем положите его в холодильник и немного приподнимите ноги. Если оставить его на ночь, это даст наилучшие результаты, но у меня есть несколько предложений ниже, чтобы ускорить этот процесс, если вам нужно приготовить и взбить его в тот же день.

После того, как шоколадная смесь полностью остынет, все, что вам нужно сделать, это взбить ее до образования пиков.

Вот и все. Шутки в сторону.

То, что звучит как «просто шоколадные взбитые сливки», на вкус как густой, необычный, гладкий, но пушистый шоколадный мусс.

Просто ложкой или засуньте его в рот. Сервировочные стаканы или миски. Вы можете подавать его прямо сейчас или охладить еще раз, чтобы он стал немного более твердым.

Это отличный рецепт для званых обедов, потому что вы можете приготовить смесь мусса накануне, а затем просто взбить ее в день и хранить в холодильнике до подачи на стол.

Чтобы придумать это, вы можете посыпать его шоколадной стружкой, шоколадной стружкой, любимыми ягодами или другими фруктами, измельченными орехами, шоколадным соусом, карамельным соусом, список действительно бесконечен.

Это действительно

Шоколадный мусс ?

Поскольку этот рецепт всегда очень популярен, я регулярно публикую его на своих страницах в социальных сетях, и время от времени кто-то комментирует, что это «на самом деле не шоколадный мусс».

Конечно, как я уже упоминал выше, традиционный французский мусс готовится из взбитых яичных белков и / или желтков, но это не значит, что этот рецепт не является муссом.

Фактически, согласно большинству определений (включая старую добрую Википедию и мою популярную библию по выпечке и десертам «Профессиональная выпечка» Уэйна Гисслена), мусс можно приготовить с использованием любого из яиц; взбитые сливки или и то, и другое.

Так что да, я более чем счастлив назвать этот рецепт муссом.

Я думаю, многие люди удивлены тем, насколько хороша текстура этого мусса, несмотря на то, что в нем всего 3 простых ингредиента. Им нравится, что его так легко приготовить, а поскольку это шоколадный мусс без яиц, можно не беспокоиться о том, чтобы есть сырые яйца.

Я также получаю много комментариев от людей, страдающих аллергией на яйца (или предпочитающих не есть), которые говорят, что они так рады, что могут снова съесть мусс, что делает мое любящее мусс сердце счастливым 💜

Советы по устранению неисправностей мусса

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я должен упомянуть несколько советов по устранению неполадок, на случай, если они вам понадобятся. Хотя это действительно простой базовый рецепт, есть одна вещь, которая действительно может разрушить ваши мечты о шоколадном муссе — смесь расщепляется, когда вы ее взбиваете — * вставьте сюда безутешный плачущий звук *.

Здесь два главных виновника. Первый — это с перебивкой . Если взбивать смесь слишком долго, произойдет то же самое, что и при взбивании простых сливок целую вечность — получится масло. Поэтому убедитесь, что вы просто взбиваете смесь до образования пиков.

Другая вещь, которая может вызвать расщепление, — это то, что недостаточно долго охлаждает невзбитую смесь.

Его действительно нужно охладить, прежде чем вы поднесете к нему миксер.

Охлаждение смеси на ночь — самый безопасный способ убедиться, что она достаточно холодная, но если у вас возникла внезапная чрезвычайная ситуация с муссом, вы можете ускорить процесс, поместив смесь в морозильную камеру. Вам нужно убедиться, что вы регулярно помешиваете, а не , а не просто бросайте его туда и не забывайте. Регулярно помешивая, убедитесь, что он не начнет замерзать по краям.

Но что делать, если смесь расщепляется при перемешивании?

Это легко (если немного неудобно, когда вы торопитесь) исправить — снова положите смесь в кастрюлю на слабом огне и взбивайте, пока она снова не соберется.Как правило, это поможет. Затем вам просто нужно снова охладить его (см. Советы на карточке с рецептами, чтобы охладить его быстрее) и снова взбить.

Не позволяйте всему этому оттолкнуть вас, я сбился со счета, сколько раз я делал этот мусс, и только когда-либо разделял его только дважды — когда я был особенно нетерпелив и взбивал его. слишком рано. Но если вы знаете, что делать , а не , приготовление мусса должно быть таким же простым, как 1… 2… 3…

.

Состав

• 500 мл сливок для взбивания
• 250 г темного шоколада хорошего качества, крупно нарезанного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Нагрейте половину сливок (250 мл) в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне, пока по краям не начнут образовываться пузырьки.
2. Поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску. Когда крем нагреется, полейте им шоколад и добавьте ваниль. Дать растопиться на минуту, затем перемешать венчиком, пока весь шоколад не растает, а смесь не станет однородной и хорошо перемешанной.
3. Добавьте оставшиеся 250 мл сливок венчиком. Добавление этого холодного крема помогает быстрее охладить смесь.
4. Попробуйте смесь, и если шоколад слишком горький, вы можете добавить немного сахарной пудры или сахарной пудры (кондитерской), пока она не станет настолько сладкой, насколько вы хотите.

   Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения (не менее нескольких часов или на ночь).

   Если вы торопитесь, вы можете быстрее охладить его, положив в морозильную камеру. Просто регулярно помешивайте и будьте осторожны, чтобы не дать на самом деле замерзнуть.

5. Взбейте шоколадный крем ручным электрическим миксером до образования жестких пиков. Это не займет много времени, будьте осторожны, чтобы не перевернуть .
6. Разлейте по трубке или ложке в стаканы или маленькие миски. Вы можете сразу подавать его на стол или хранить в холодильнике в закрытом виде в течение нескольких дней.

Банкноты

Для достижения наилучших результатов используйте шоколад хорошего качества с содержанием какао 50% — 60%.

Крем, который вам понадобится для этого рецепта, — это крем , известный под разными названиями в разных странах. Здесь, в Новой Зеландии, это обычно называют стандартными сливками или сливками для взбивания, в других странах это также может быть известно как одинарные сливки или полные сливки. Густые сливки (или жирные сливки для взбивания) и двойные сливки могут быть слишком густыми для этого рецепта, поскольку они содержат намного больше жира (хотя содержание жира может варьироваться в зависимости от страны.) Если у вас есть густые сливки, не взбивайте мусс слишком быстро, так как он очень быстро загустеет.
Короче говоря: для достижения наилучших результатов выбирайте текучие, невзбитые сливки с жирностью около 35%. На бутылке / картонной коробке должно быть указано, что он подходит для взбивания.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1/2 стакана
Количество на приём: Калории: 387 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 74 мг Натрий: 25 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 17 г Белки: 3 г

Приведенная выше информация о питании создана компьютером и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование с конкретными продуктами, которые вы используете, если у вас есть особые медицинские потребности или вы соблюдаете особую диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень хотелось, чтобы вы разместили фото на моей странице в Facebook или отметили меня в Instagram @ sweetness.and.bite и добавили хэштег #sweetnessandbite ❤

Часто задаваемые вопросы о шоколадном муссе Quickfire Easy Chocolate Mousse

Можно ли приготовить шоколадный мусс без яиц?

Да, конечно, можете! Согласно большинству определений, мусс можно приготовить из яиц; взбитые сливки или и то, и другое.У этого мусса потрясающая текстура даже без яиц, и он отлично подходит для людей, которые не могут есть яйца.

Можно ли заморозить шоколадный мусс?

Да, можно. Просто поместите его в герметичный контейнер и заморозьте. Если вы хотите подавать его замороженным, сначала положите его в сервировочные блюда (безопасно для морозильной камеры!), А затем поместите их все в контейнер для замораживания или, в качестве альтернативы, заморозьте все в одном контейнере, а затем дайте ему немного смягчиться при комнатной температуре, прежде чем черпать в сервировка блюд.

Могу ли я использовать в этом рецепте шоколадную стружку?

Это зависит от типа шоколадной крошки.Если это чипсы для выпечки, в которых обычно есть ингредиенты, которые не позволяют им таять и растекаться при выпечке, они не подойдут для этого рецепта, так как они не плавно растворяются в сливках. Если чипсы представляют собой обычные шоколадные чипсы и предназначены для плавления, вы сможете использовать их в своем муссе.

Можно ли приготовить шоколадный мусс с какао-порошком?

Этот рецепт не используется. Мы полагаемся на жир из какао-масла в шоколаде, чтобы приготовить мусс, а какао-порошок не содержит какао-масла.

Натали
xx

Если вам интересно, можно ли приготовить легкий шоколадный мусс из трех ингредиентов с белым шоколадом, то вы точно сможете! Мой рецепт мусса из белого шоколада с тремя ингредиентами уже доступен!

Более простые рецепты десертов, которые могут вам понравиться…

Рецепт мусса из фундука в шоколадной глазури

Рекомендуется сначала взбить сливки, а затем просеять какао и сахар. Когда я взбивал сливки / какао / сахар, сливки слипались и разделялись, и мне пришлось добавить первую порцию.

На основании обзоров внес несколько тонких изменений. Я расцвела желатин во Франджелико и приготовила ганаш из 1/2 темного шоколада 1/2 Nutella. Я украсила край торта нарезанным фундуком. Вкус лесного ореха был тонким, но в самый раз, поскольку слишком много может быть подавляющим. Пирог был легким, с ароматной корочкой, а ганаш красиво стекал по бокам. Это было идеальное шоколадное завершение обильной трапезы в День Благодарения.

Этот торт получился действительно восхитительным — насыщенным, но при этом легким и совсем не «липким».Я добавила в мусс немного бренди, и он мне очень понравился. В следующий раз я могу добавить в ганаш еще сливок. Как бы то ни было, он был слишком толстым, чтобы действительно проливаться по бокам, поэтому он не выглядел так элегантно, как я надеялся.

Затрудняюсь с рейтингом. Этот торт потенциально может быть «четырьмя вилками», но, как написано, я не верю, что это так. Во-первых, нижний слой не составлял четвертой суммы, показанной на картинке. Я бы, по крайней мере, удвоил бы базу. Или, если вы хотите сохранить очень тонкий слой, приготовленный по рецепту, готовьте его примерно половину времени, иначе он подгорит и станет слишком хрустящим, чтобы его можно было разрезать.К счастью, я заметил, что он пахнет «готовым», и когда я вытащил его, это только что закончилось, но это разочаровало. Еще бы ганаш удвоил. Думаю, если бы его было больше, он бы перебегал по сторонам. Он прошел по одной из сторон торта, который я приготовил, но потом мне не хватило достаточно, чтобы полностью покрыть верх. Во всяком случае, как было написано, мой торт был далеко не таким красивым, как на картинке. Тем не менее, группе, для которой я сделал это, он все еще нравился. Я сделаю это снова, но я определенно удвою базу и ганаш и, вероятно, добавлю что-то, что даст мышке немного больше удовольствия.

Я все время использую мусс и ганаш в рецепте и кладу его на любимый шоколадный торт, помещенный в форму с пружинной формой, чтобы мусс мог затвердеть в холодильнике. А потом глазировать ганашем и украсить шоколадными локонами, всегда выглядит и имеет прекрасный вкус!

Сделали это много раз. Действительно, качество ингредиентов, которые вы используете, имеет значение. Люди бредят. В ганаше я использую полусладкий шоколад Valrhona Caribe. Мой выглядит так, как на картинке, и да, он будет стекать по бокам, если будет иметь подходящую температуру.Стало желанным десертом многих людей.

люблю этот рецепт! Сделано несколько раз для семьи и коллег, и всем это понравилось. Корочка очень важна, поэтому не заменяйте ее. Чтобы повысить ставку со вкусом лесного ореха, я заменил Kahlua со вкусом лесного ореха вместо воды, чтобы смягчить желатин (примечание, я использую Kahlua, как ванильный экстракт в большинстве своих рецептов — добавляет глубины печеньям и тортам, которых, как мне кажется, не хватает в некоторых рецептах — попробуйте) Еще одна приятная вещь — это красиво замораживается, когда вы можете выпекать только по выходным, как я.Перед замораживанием не наносите глазурь. Ключ к замораживанию — держать мусс в сковороде, чтобы края торта не высыхали. Прижмите полиэтиленовую пленку прямо поверх мусса и накройте оловянной фольгой. Чтобы аккуратно вынуть торт из формы, я беру фонарик или фен вокруг стенки формы, чтобы ослабить торт с боков, после чего вы можете оторвать форму от торта. Я всегда удваиваю ингредиенты мусса, чтобы торт получился гуще.

Я испекла этот торт на День Благодарения, думая, как может не быть вкусным сочетание нутеллы и маскарпоне? Получилось хорошо, и сделать это было легко.Моя пружинная форма не прикреплялась к основанию в перевернутом положении, поэтому я без проблем пропустил этот шаг. Как отметили некоторые другие, у меня не было никаких проблем с ганашем. Я следил за отзывами нескольких других и использовал Frangelico вместо холодной воды. У мусса не было очень сильного аромата лесного ореха, и я полагаю, что его нельзя было бы обнаружить, если бы использовалась вода. Но в этом десерте не было никакого «Вау-фактора» за столом. Мой яблочный пирог его легко затмил. Это было нормально. Я бы приготовил мусс еще раз, чтобы использовать его в другом десерте, но не стал бы снова делать этот торт.

Этот торт был очень хорошим, и его было легко приготовить. В нем действительно было несколько ингредиентов, которых у меня обычно нет под рукой, например, маскарпоне и большая порция жирных сливок. Но на самом деле это не имеет большого значения. Корочка была очень хорошей, как и мусс. Я использовал вдвое больше жирных сливок, потому что неправильно прочитал рецепт, но это было нормально. Я не сбрызгал его сбоку, а просто распределил сверху. Бьюсь об заклад, он был бы немного крепче, если бы я дал ему остыть подольше. Мусс остывал всего 2 часа, затем я нанесла ганаш и остыла еще час.Лучше было бы дольше, но у меня не хватило времени. Все сказали, что это хорошо, и они могли попробовать лесные орехи. Если я сделаю это снова, я могу приготовить пралине из лесных орехов для гарнира, просто посыпав им сверху. И обязательно охладите не менее 3 часов. Я дал ему 3 звезды, потому что это было хорошо, но не Боже, это очень хорошо. Может быть, после охлаждения и пралине он получит 4 звезды.

Сделал это на день рождения друга, и все согласились, что это потрясающе — и, конечно же, это просто.Так хорошо, что я готовлю еще одну на ужин на этой неделе. С глазурью проблем нет — только не дайте ей остыть слишком сильно.

Это было превосходно. Изысканный, легко, безумно вкуснятина … я определенно сделаю это опять таки. Читая рецепт, я был волновался моя рука упадет прочь со всеми взбивать, но это было на самом деле очень мало напряжение (особенно по сравнению с некоторыми рецепты муссов, где вы взбиваете и венчиком и венчиком!). Мой единственной проблемой было ганаш. Это было вкусно, из конечно, но это было слишком толстый для капать по сторонам эффект смотреть что угодно, только не глупо.Я даже положил 1/2 чашка жирных сливок вместо 1/3 чашка, что рецепт призывает для. Я бы сказал, если вы используете это как написано, просто не идите на капризный взгляд — просто возглавить торт чисто с ганаш. Если вы ДЕЛАЕТЕ хочу это сочный эффект подтекания, искать в другом месте для более рыхлого ганаша рецепт приготовления. Тем не менее — это ни на кого не похож заботился (или знал!) что мой торт не похоже на картинка … КАЖДОМУ были секунды и мой младший брат сказал он любил это даже хотя он не обычно люблю сладкое. Счет!

Очень просто и быстро сделать.Муссом можно заморозить любой торт. Очень насыщенный и впечатляющий десерт. Обязательно сделаю еще раз.

Один из моих самых любимых тортов. В нем есть нутелла и маскарпоне. Как все могло пойти не так. Он насыщенный, кремовый, шоколадный, и его легко приготовить.

ВАУ! Я не пишу много отзывов, но этот торт заслуживает усилий. Совершенно замечательно, лучше, чем я мог себе представить. Сделали в точности по рецепту, и получилось идеально. Обязательно сделаю это в следующий раз, когда хочу произвести впечатление на толпу.

Это один из моих любимых рецептов десертов. Всегда отличный конечный продукт! Определенно тот, которым понравится вашим друзьям.

Рецепт простого шоколадного мусса

Этот рецепт разделен на 4 простых части:

• Шоколадный мусс

• 2 простых шоколадных торта

• Шоколадный ганаш и

• Собираем все вместе

♥ ♥ Шоколадный мусс ♥ ♥

Итак, давайте начнем с первого шага, который заключается в приготовлении шоколадного мусса, который будет первым слоем начинки между одним тортом и другим.Сначала вам нужно приготовить мусс, потому что он должен остыть в холодильнике примерно в течение часа, прежде чем намазывать его на торт. (Конечно, вы всегда можете пойти легким путем и купить готовый шоколадный мусс, но я хочу получить здесь полные инструкции, если вы хороший повар 😉)

* Ингредиенты для шоколадного мусса

• 1 стакан взбитых сливок

• 1 и ½ чайных ложки ванили

• ⅓ чашки сахара-рафинада

• чашки какао-порошка

• 1 чайная ложка желатинового порошка

• 2 столовые ложки кипятка

* Инструкция по приготовлению шоколадного мусса

Сначала возьмите миксерную чашу и венчики и поместите их в морозильную камеру примерно на 10 минут.Холодная температура поможет придать муссу нужную консистенцию. Пока они остывают, вскипятите чашку воды. Когда вода закипит, отмерьте 2 столовые ложки воды и смешайте ее с чайной ложкой порошка желатина. Перемешайте, пока он полностью не смешается, а затем отложите в сторону.

Просейте и отмерьте чашки какао-порошка и отложите.
Выньте миску из морозильной камеры и положите в нее стакан со взбитыми сливками. Взбивайте с помощью электрического миксера на высокой мощности, пока не увидите, что он образует определенную консистенцию.Как только это произойдет, вы можете добавить 1 и ½ чайных ложки ванили, чашки просеянного какао-порошка и чашки рафинированного сахара и продолжать взбивать миксером еще 3 минуты.
Теперь вы можете добавить желатин и перемешать до однородного состояния. Поместите в холодильник на час.

♥ ♥ Два простых шоколадных торта ♥ ♥

Следующая часть рецепта — приготовление 2 шоколадных коржей.
Предметы, используемые в этом рецепте, простые и их можно найти на большинстве кухонь.

* Ингредиенты для 2 простых шоколадных торта

• 1 и ½ стакана молока

• 3 яйца

• 2 и ½ стакана муки

• 2 стакана рафинированного сахара

• 1 стакан обычного сливочного масла

• 2 столовые ложки маргарина

• 1/3 стакана какао-порошка

• 3 чайные ложки ванили

• ½ чайной ложки соли

• 2 чайные ложки пищевой соды

* Инструкции приготовить 2 простых шоколадных торта

Перед тем, как начать расставлять ингредиенты и мерные чашки, включите духовку, чтобы она могла разогреться до температуры 350 ° F.Используйте 2 столовые ложки маргарина, чтобы смазать две 9-дюймовые сковороды. Посыпьте сковороды мукой, чтобы пирог не прилипал после выпечки.

Используйте большую миску для смешивания сухих ингредиентов. Отмерьте и смешайте какао-порошок, муку, соль и пищевую соду.

В другую миску положить яйца, ваниль, масло и сахар-рафинад и перемешать деревянной ложкой. Лучше всего использовать электрический миксер и взбивать эти ингредиенты, пока они не станут хорошо взбитыми.Однако, если у вас его нет, вы также можете выполнить этот шаг вручную.

Теперь вы собираетесь объединить сухие ингредиенты с влажными ингредиентами, а также добавить 1 и ½ стакана молока. Чтобы хорошо перемешать эти ингредиенты с помощью миксера, требуется около 2 минут и около 8 минут, чтобы проделать этот шаг вручную.

Как только вы увидите, что тесто готово, вылейте его в 2 формы для выпечки и поставьте их в разогретую духовку примерно на 35 минут. Прежде чем вынимать торт, воткните зубочистку в центр, чтобы увидеть, полностью ли он пропек или еще сыро в середине.Вы также не хотите перепекать, потому что это уберет из него влажность.
Пока ваши торты выпекаются, вы можете приступить к приготовлению шоколадного ганаша.

♥ ♥ Шоколадный ганаш ♥ ♥

Чтобы сделать приготовление еще проще, я решил показать вам, как готовить ганаш в микроволновой печи. Это ускоряет и упрощает процесс.

* Ингредиенты для шоколадного ганаша

• стакана густых сливок

• 1 стакан шоколадных квадратов или шоколадной стружки

* Инструкции по приготовлению шоколадного ганаша

Если шоколад, который у вас есть, не разрезан на мелкие кусочки, выделите минуту и ​​разрежьте его, чтобы его было легче растопить и смешать.Используйте небольшую глубокую посуду для микроволновой печи, чтобы ганаш не пролился.

Поместите сливки и шоколадную стружку (или нарезанные квадраты) в форму и нагрейте все это в микроволновой печи в течение 2 минут.
По истечении этого времени вынуть и перемешать несколько секунд. Чтобы шоколад еще больше перемешался, снова положите его в микроволновую печь еще на 30 секунд. Как только вы увидите, что шоколад и сливки полностью смешались, ганаш готов. Поместите его в холодильник примерно на 20 минут, чтобы он остыл.

♥ ♥ Собираем все вместе ♥ ♥

Теперь, когда мы выполнили все предыдущие шаги, мы готовы собрать этот вкусный муссовый торт.

* Ингредиенты для торта Easy Chocolate Mousse

• Шоколадный мусс

• 2 чашки взбитых сливок

• 2 круглых простых шоколадных торта (9-дюймовые формы)

• 3 шоколадных батончика Hershey’s

• Шоколадный ганаш

• 1 стакан свежей клубники

* Инструкция по приготовлению шоколадного муссового торта

Теперь, когда основная работа сделана, все, что вам нужно сделать, это собрать и украсить свой торт.Выложите 1-й шоколадный торт на блюдо для торта. Достаньте шоколадный мусс из холодильника и намажьте им первый торт. Мусс — это ваша первая начинка.

Следующим шагом является размещение второго шоколадного торта поверх мусса.

Используйте кондитерский мешок, чтобы вылить 1 и ½ стакана взбитых сливок поверх этого второго слоя торта.

Создайте круговой водоворот, начиная с центра, и продолжайте делать круговые движения, пока не будет готов весь слой.Остальные ½ стакана взбитых сливок оставьте для украшения верхних уголков торта.

Пришло время шоколадного ганаша.
Достаньте его из холодильника и полейте взбитыми сливками, давая им стечь по бокам, как вы можете видеть на картинке справа.
(Причина, по которой мы охлаждали ганаш, заключалась в том, чтобы он не растопил взбитые сливки на этом этапе.)

Возьмите 3 батончика Hershey’s и раскрошите их в пластиковом пакете. Это создаст текстурированный шоколад, который будет использован для украшения верхней части торта.(Вы также можете использовать молоток, чтобы раскрошить шоколад.) Посыпьте кусочки шоколада сверху торта.

В завершение украсить оставшуюся часть торта взбитыми сливками, образуя кремовые розетки по краям. Также разрежьте клубнику пополам и разместите их на каждой розетке. Используйте свое творчество и получайте удовольствие, заставляя его выглядеть мило!

Я искренне надеюсь, что это руководство по рецептам шоколадного муссового торта вам помогло! Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, перейдите по ссылкам ниже.

Как покрыть кремом торт из трех конфет. Торт Тройной Шоколадный Мусс

Всем привет. В своей группе Вконтакте обещал выложить рецепт легендарного торта «Три шоколадки». Так что статья для всех, кто ждал. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада нужно срочно готовить!

Сразу скажу, что давно смотрю на этот торт, но смущала долгая подготовка. Ну и само название — муссовый торт меня напугало, так как такого торта мне еще не приходилось готовить.Тем не менее, почти каждый день мой канал в Instagram был полон этого шедевра, манящего своими ровными слоями и тонкой структурой. Ну а я, как настоящий чокоголик, с радостью поддалась этому зову.

Хочу отметить, что этот торт далеко не дешевый и потребует от вас, помимо качественных ингредиентов, еще несколько инструментов. Начнем с них.

Так как это муссовый торт, то он собран в кольцо. Кольцо у меня разрезное, диаметром 16-30 см. Очень удобная штука.Купил на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

Ацетатная бордюрная лента должна быть проложена по периметру кольца. Купил в своем городе в кондитерской. Лучше сразу выглядеть высокими — 10 см и плотными. Но, поскольку на данный момент я нахожусь в другом городе, и здесь нет кондитерских цехов, то вместо ленты я использовал плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне достойная замена.

Про микшер писать не буду, без него конечно — никуда).

Теперь пару слов об ингредиентах. Чтобы торт получился божественно вкусным, нужны очень качественные компоненты. Главную роль здесь, конечно же, играет шоколад. Результат будет зависеть от его вкуса. Этот торт очень вкусный с шоколадом Callebaut, пока я не попробовала достойную замену. Опять же из-за отсутствия магазина пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешевая кондитерская плитка не подходит). И если с молоком и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый едва нашел.

Сливки нужны для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой нужно взять 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня на руках была всего одна упаковка по 480 г сливок, я уменьшила их количество в слоях. Я добавил около 140 граммов на каждый слой, оставив 40 граммов крема ганаш для капель. Если у вас есть возможность сделать по рецепту, то принимайте полную дозу, если, как у меня, не будет ничего страшного, просто пирог выйдет меньше по размеру (кстати, по рецепту он оказывается высотой 10-12 см, у меня на выходе получилось 8 см).

Опишу только пошаговое приготовление самих муссов и сборку торта. От торта можно брать абсолютно любую основу. Взял за основу (весь процесс приготовления по ссылке) будет очень вкусно с или (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте бисквит, который вам больше нравится, конечно, есть только одно ограничение — это должен быть шоколад.

Вот что у вас должно получиться.

А вот и разрез.Идеальные слои — от насыщенного кофейного печенья до нежнейшего мусса на белом шоколаде.

И даже если это лакомство не из легких, уверяю вас, попробовав хоть раз этот торт, вы и ваши близкие надолго запомните этот тонкий вкус и просите готовить такой десерт снова и снова.

Если вам понравился вариант муссовых тортов, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, я постараюсь найти еще несколько удачных рецептов.

Приятного аппетита.

Могу с уверенностью сказать, что это один из самых вкусных и гармоничных тортов, которые я пробовала за последнее время. И я специально приготовила его для вас ко Дню всех влюбленных!

Рецепт с официального сайта Valrhona. Я работаю с этой маркой шоколада много лет и до сих пор остаюсь ей верной. И я хочу с вами немного поговорить в принципе о качестве шоколада. Когда мы только начинаем изучать кондитерские изделия, по большей части в рецепте,% какао-тертого в батончике, плантациях, на которых росли какао-бобы… мы видим «темный шоколад», «молочный шоколад», «белый шоколад» И в нашей обычной обстановке, в ближайшем магазине, мы просто пытаемся найти подходящую плитку с, не дай бог, половиной натуральных ингредиентов, без сои, и т. д. Но когда мы шаг за шагом постигаем эту науку, мы начинаем пытаться понять … в чем разница между 64% из одной страны, от 66% из другой страны … И оказывается, что один сорт будет давать легкую кислинку, потому что там было меньше солнца, а второй сорт может иметь богатый фруктовый букет, потому что он вырос на более благородных почвах.И если использовать первый вид для любого рецепта, то в сочетании с фруктово-ягодной составляющей он может получиться очень кислым, а если добавить второй … это будет просто фейерверк вкуса.

В мире есть сомелье, специалисты по вину, а также специалисты по шоколаду. Школа Валрона тоже этому учит. Люди учатся различать разные сорта до мельчайших оттенков и описывать их, подбирать для них комбинированные ингредиенты в единстве, которое только еще больше раскрывает их вкусовые качества.

О шоколаде можно говорить бесконечно, и я с трудом останавливаюсь, чтобы не пуститься в долгое и увлекательное путешествие по этому сладкому миру. Поэтому, если кто-то хочет узнать больше и вариации, оттенки, нюансы, то я, где все это можно прочитать дополнительно.

Я расскажу вам один пример, которым я поделился на своем «Я приехал в другую страну, чтобы навестить моего хорошего друга, он работает кондитером в ресторане в очень хорошем отеле. И мой друг приготовил специально для меня торт: шоколад-кокос-манго.Я пробовала, но кроме шоколада мы ничего не почувствовали. Я спросил его, какой сорт он употребляет, после чего он написал Валроне и объяснил им: «Есть торт, шоколадный торт, дополнительные ароматы манго и кокоса. Вам нужно выбрать шоколад, который лучше всего сочетает в себе все это. «Валрона прислала 5 разных видов. Мы приготовили 5 одинаковых тортов, в которых было изменено только процентное содержание шоколада. Потом они разрезали их на мелкие кусочки и созвали фокус-группу, совершенно незаинтересованных людей — персонал, гости отеля.И дали им все тот же набор из 5 штук и листок бумаги, чтобы они записывали свои чувства под каждой цифрой. А потом, когда большинство голосов было отдано за одну разновидность, мы все попробовали сами. И это оказалось правдой, именно в этом шоколаде в полной мере чувствуется нежность манго и легкий шлейф кокоса, шоколад уже не «душит» это сочетание, а дополняет его, словно поднимая по волне ». Представляете, сколько может зависеть от марки, процента, страны, в которой выращиваются какао-бобы?

Куда я это веду? Я впервые готовлю с такой тщательной подготовкой, что подошла к исполнению рецепта, не отступая ни на шаг.Я собрал все виды шоколада, рекомендованные в рецепте. Кстати, что мне очень понравилось, так это то, что в сносках к рецепту также сказано, какие еще разновидности (а их количество в компании уже давно перевалило за полсотни) подходят для того или иного типа крема, и если есть изменения, то изменения пропорций у других видов. Все комбинации и сам рецепт я опишу очень подробно, со всеми нюансами, чтобы у вас даже не осталось вопросов.

Состав торта:

— Шоколадный бисквит «Экстра горький» 61% (Экстра горький 61% шоколадный бисквит)

(Штрейзель)

— Ивуар 35% Ванильный крем Намелака

(Мусс с осветленным молочным шоколадом)

— Легкий мусс с темным шоколадом (Мусс с осветлением темного шоколада)

— Шоколадная глазурь.В рецепте ее не было, поэтому вы можете использовать любую темную глазурь с сайта, например, глазурь из темного шоколада подойдет.

— Декор — три листа шоколада: горький, молочный и белый.

Количество ингредиентов в исходном рецепте было указано для 6 тортов диаметром 16 см. Я посчитал ингредиенты, чтобы вы получили 1 торт диаметром 18 см и высотой примерно 4,5 см.

Схема сборки десерта

с сайта Valrona, я перевел только для вас:

Состав:

20 г сливочного масла 84%
20 г светло-коричневого сахара
20 г миндальной муки
щепотка felre desel (или морская соль)
20 г муки

60 г яиц
18 г инвертного сахара
30 г сахара
18 г миндальной муки
30 г муки
6 г какао-порошка
2 г разрыхлителя
30 г сливок 33%
35 г сливочного масла 84%
16 г Экстра горький плавленый 61% кувертюра (Или вы можете использовать 14 г Guanaja 70%; 15 г Caraibe 66%; 15 г Ta? Nori 64%)

52 г молока
1 стручок ванили
6 г глюкозы
2 г желатина
75 г Ivore 35% шоколада (или вы можете использовать 77 г Opalys 33%)
8 г какао-масла
104 г сливок 33% -35%

50 г молока
100 г сливок 33% -35%
75 г Горького лака 39% кувертюра (или вы можете использовать 70 г лака Дживара 40%; 72 г лака Оризаба 39%; 70 г лака Гуаная 41%)
1.5 г желатина

82 г молока
162 г сливок 33% -35%
1 г желатина
82 г Экстра горького 61% Couverture (или вы можете использовать 74 г Guanaja 70%; 78 г Carabe 66%; 80 г Tainori 64%)

Заявка:

Для этого рецепта я использовала его как более ароматный и нежный, с легким цветочным ароматом. Но подойдет и обычный бурбон. Ни в коем случае не используем ванилин!

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Смешайте в кастрюле молоко и глюкозу.Стручок ванили разрезать вдоль пополам, удалить все семена и добавить все вместе с самими стручками в молоко. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Растопите шоколад вместе с маслом какао.

Добавьте набухший желатин в теплое молоко, размешайте, пока он не растворится. Затем все тонкой струйкой влить в растопленный белый шоколад с маслом какао. В самом конце добавить холодные жидкие сливки и перемешать. Накройте крем пищевой пленкой, чтобы он полностью прилегал к поверхности крема.Охладите до твердого состояния.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопить шоколад. Молоко довести до кипения, снять с огня, растопить в нем желатин и все тонкой струйкой влить в растопленный молочный шоколад, перемешать до однородной массы. Затем остудите до 45-50 ° C.

Взбить сливки и осторожно перемешать с шоколадной массой.

Приготовьте кольцо или форму диаметром 18 см. Вылейте в него весь мусс и уберите в морозилку, пока он не застынет.

Разогрейте духовку до 150/160 ° C.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавить охлажденное масло, нарезанное кусочками. Измельчите в крошку руками или кухонным комбайном.

Разложите крошки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и запекайте в разогретой духовке 10-15 минут. Штрейзель должен стать золотистым, но не коричневым.

Не выключайте духовку.

Шоколадное печенье Extra Bitter 61%:

Просейте вместе сухие ингредиенты.

Смешайте яйца, сахар и инвертный сахар. Взбивать на средней скорости миксера 10-12 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размерах в несколько раз.

Растопите шоколад и масло.

Добавьте к яичной смеси шоколад и сливки. В конце добавьте сухие ингредиенты.

Выложите бисквит в форму диаметром 18 см. Сверху посыпать штрейзелем и выпекать в разогретой до 160С духовке с конвекцией в течение 20 минут.Дать готовому бисквиту остыть.

Ивуар 35% Ваниль Намелака, редактирование:

Соберите крем с белым шоколадом в кондитерский мешок с насадкой № 9 (9 мм) и поместите его на охлажденное печенье поверх штрейзеля, как если бы вы откладывали профитроли двух разных форм — большего и меньшего.

Поместить в морозильную камеру до полного застывания. Потому что торт будет собран «наоборот», если плохо заморозить ванильные шарики, то при вдавливании в другой мусс они деформируются и красивого рисунка при разрезании не получится.

Легкий мусс из горького шоколада:

Изготовлен точно так же, как мусс из молочного шоколада.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопить шоколад. Молоко довести до кипения, снять с огня, растопить в нем желатин и все тонкой струйкой влить в растопленный черный шоколад, размешать до однородной массы. Затем охладите до 45-50C и добавьте взбитые сливки.

Сборка:

Подготовить кольцо для торта диаметром 18 см, бока выстелить ацетатной (каймой) пленкой.Положите на дно диск с муссом из молочного шоколада. По сути, вы можете заморозить это прямо здесь. Вылейте на диск мусс из горького шоколада. Выньте замороженный белый кремовый бисквит, переверните его кремовой стороной вниз и полностью погрузите в мусс до края бисквита. Мусс поднимется и выступит со всех сторон бисквита. Не нужно полностью прятать бисквит в шоколадном муссе.

Поставить в холодильник на ночь. Утром покрыть глазурью, дать застыть и украсить тремя лепестками трех видов шоколада.

Охладите до подачи.

Наслаждайтесь чаем!

Привет Даниэль и бабушка Эмма! Вы молодцы, ведь такую ​​красоту создаете на своей кухне и делитесь ею с другими. Рецепт торта «Три шоколада» — лучший десерт, который я когда-либо готовил. Идеально подходит для взрослых и детских праздников, ведь шоколад — универсальный ингредиент, который никогда не испортит десерт, а их здесь три! Творческое вдохновение и новые рецепты! С уважением, Елена.

Увидев у вас рецепт трехшоколадного торта с фото этапов приготовления, я тут же схватила кухонный фартук и побежала готовить. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности. Спасибо за рецепт!

Несмотря на то, что этот десерт очень калорийный, он также безумно вкусен. И все же, имея на столе такое блюдо с ароматным кофе, силы воли не хватает и постоянно хочется большего.

Доброго времени суток всем! Меня зовут Ирина, три года живу в Австрии. По выходным мы с друзьями часто собираемся друг у друга и устраиваем чаепития с разными сладостями. Недавно я пригласил всех своих друзей к себе домой и испек им торт из трех конфет. Рецепт на вашем сайте мне показался достаточно простым, и мне захотелось попробовать приготовить этот изысканный десерт. На следующий день она подарила друзьям свой шедевр. Реакция не заставила себя долго ждать и все начали задаваться вопросом, как приготовить шоколадный торт из трех? Я показал ваш сайт и похвалил, насколько все удобно и просто.Так что теперь я имею право на бонус за увеличение числа ваших фанатов, во главе, конечно, я) Желаю успехов в вашем кулинарном деле и с нетерпением жду новых шедевров!

Привет, бабушка Эмма и Даниэль! Огромное спасибо за супер рецепт торта из трех шоколадных конфет с фото, его гораздо проще приготовить, так как у меня не самый быстрый интернет и видео не всегда хорошо отображается. Но вы подошли к подаче рецептов с учетом всех ситуаций и, несмотря на отсутствие возможности готовить из видео, мне достаточно фото с описанием шагов.Я люблю тебя и готовлю всегда с тобой!

Привет, бабушка Эмма! Вы можете меня похвалить, ведь я вчера по вашему видео рецепту приготовила мужу торт из трех шоколадок на годовщину его свадьбы. Пошаговый рецепт мне очень помог и трудностей в процессе приготовления не возникло. Мой муж процветал, когда в моем исполнении он получил кусок шоколадного торта в качестве бонуса к чашке чая. Настоящий кондитерский хит для всех любителей сладкого!

Очень вкусно! Жалко, что с первого раза не хватило.Такие лепешки нужно делать большими порциями, так как из-за нежной структуры съедаются очень быстро. Спасибо за рецепт торта из трех конфет с фото и видео!

Доброго времени суток! Я очень люблю готовить десерты, и у меня даже возникали мысли связать с этим свою будущую профессию. Все старалась делать сама, используя кулинарные книги и видео-рецепты разных авторов. Но когда зашла на ваш сайт, нашла рецепт приготовления торта из трех шоколадок и обрадовалась. Так как раньше я готовил что-то более банальное и обыденное.А три шоколадки — это торт, рецепта которого я раньше не видела. Хочу выразить свою радость и пожелать успехов и здоровья!

Несколько дней назад я искала торт для своего сына. Ему исполнилось 7 лет, и у меня сложилось впечатление, что шоколад — самое главное в его жизни. Сначала думала поискать рецепт торта в виде какого-нибудь мультяшного персонажа, но меня смутило огромное количество мастики, которая используется для создания формы торта. Увидев на своем сайте три шоколадных торта, рецепт приготовления, фото и видео этапов приготовления, я, не раздумывая, сделала выбор.Пусть не в виде того или иного мультипликационного персонажа, зато будет вкусно, сытно, а главное — очень шоколадно! Результат был отличный, и мой маленький Артемка был на седьмом небе от счастья. Мне показалось, что подаренные ему игрушки были для него не так важны, как его личный шоколадный торт, который ему приготовила мама. Спасибо за счастливые улыбки на лице моего сына!

Торт очень понравился, нежнейший мусс, отличное бисквитное тесто и все это в композиции с большим количеством разнообразного шоколада.Я хочу есть и есть, несмотря на опасность прибавить лишние килограммы. Невозможно не дотянуться до лишнего кусочка такого десерта. Торт влюбился всей семьей с первого укуса. Браво!

Уважаемая Даниэль! Если вы и ваша бабушка не перестанете баловать нас такими вкусными пирожными, то мы не скоро в пороге попадем!) Имейте совесть) Но не воспринимайте это как критику, а только как самые теплые комплименты.

Уважаемые читатели, сегодня мы поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции.Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в разных вариантах.

Это блюдо существует более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. Его первый рецепт включал взбитый шоколад с яичным белком. В процессе к нему стали добавляться различные ингредиенты, изменен состав, и на данный момент известно огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Рассмотрим подробнее весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Муссовый торт «Три шоколада»

Кухонная техника и посуда: блендер, венчик, плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие папки для канцелярских принадлежностей.

Ингредиенты

• Чтобы использовать рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях, вам необходимо заранее подготовить некоторые ингредиенты и материалы.
• Для его формирования воспользуемся кондитерским кольцом диаметром 20 см и высотой 7 см. Съемная форма заменит кольцо.Еще нам понадобится пищевая пленка, чтобы затянуть нижнюю часть кольца, и ацетатную пленку по бокам. Вместо этого можно использовать толстые папки или элегантные папки для канцелярских принадлежностей.
• Можно использовать любой рецепт бисквита. Вы также можете увеличить его количество.
• Заранее замочите желатин, чтобы он был готов к началу процесса.
• Взять сливки жирностью 33%, их лучше взбивать. Оставьте их в холодильнике на ночь и дайте постоять в морозильной камере на 20 минут перед использованием.

Пошаговый рецепт

Приготовление тортов

Приготовление мусса и сбор торта

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 г воды. Отправьте на плиту 80 г молока. Его необходимо довести до кипения, но не допускать до кипения.

2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивания влить в массу горячее молоко.

3. Поставить жидкость на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая.Снять с огня и добавить набухший желатин. Смешайте до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дайте остыть.

4. Взбейте 200 г холодных жирных сливок до густоты и пышности.

   
   Во время взбивания постепенно увеличивайте скорость миксера от минимальной до максимальной. Сюда же добавить яично-шоколадную массу и перемешать до однородной массы

5. Подготовленную форму для торта выложить на разделочную доску, дно которой накрыть пищевой пленкой, а бока внутри ацетатной пленкой.

6. Влить в него готовый белый мусс и взболтать массу. Отправьте его в морозилку, чтобы он заморозил.

7. Аналогичным образом приготовьте мусс из молочного шоколада. Налейте его на застывший мусс из белого шоколада и поместите в морозильную камеру. Тем временем приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им молочный шоколад. На него выложить бисквитный корж и немного утопить. Отправьте торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если собираетесь покрыть его зеркальной глазурью.Если нет, то вам нужно поставить в холодильник примерно на то же время.

8. Когда зона глазури и глазури будет готова, выньте торт из морозильной камеры и круговыми движениями вылейте шоколад.

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже степень, тем толще может быть покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта, и зеркальный блеск не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его двумя ложками на плоское блюдо, нанести кондитерский порошок и поставить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видео-рецепт

Давайте посмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешать ингредиенты, какой консистенции у мусса и каким будет торт в результате формования.

Варианты кормления

• Этот десерт станет великолепным угощением абсолютно на любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые получат удовольствие, даже когда весь стол завален сладостями.
• Разложите торт по сервировочным тарелкам и подавайте к чаю.
• Подавать в холодильнике. Не стоит держать его в комнате слишком долго, иначе он растает.
• Украшением для нее послужат любой кондитерский порошок, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и для любых других десертов. Он хорошо хранится в холодильнике 1-2 недели, так что вы можете увеличить его, если планируете часто радовать окружающих своими кулинарными навыками.У него много преимуществ. Он состоит из доступных ингредиентов и добавит аппетитных ноток любому десерту.

Зеркальная глазурь какао

Время приготовления: 40 минут.
Порций: на один торт.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и посуда: плита, чаша, погружная электромешалка.

Состав

Правильный выбор ингредиентов

• Возьмите какао самого высокого качества, ведь от этого будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочите 12 г желатина в 72 г холодной воды.

2. Отправьте 200 г сахара, 65 г воды в кастрюлю и дайте закипеть, регулярно помешивая.

3. Всыпать 65 г какао в сироп и тушить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.

4. В чистую кастрюлю налить 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). Набухший желатин влить в горячие сливки и тщательно перемешать до полного растворения.

5. Влейте сливки в какао-сироп, постоянно помешивая венчиком. Взбейте смесь погружным блендером. Опустите его до самого низа под углом 45 градусов и взбейте на минимальной скорости. Не нужно активно перемещать блендер.

6. Покройте глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше оставить на ночь.

7. Нагрейте глазурь в микроволновой печи по 15 секунд, вынимая и перемешивая.

8. Процедите через сито перед использованием, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Глазурь можно хранить в холодильнике.

Видео-рецепт

Уважаемые читатели, посмотрите небольшой видеоролик, в котором подробно описан весь процесс создания глазури.

Уважаемые кулинары! Надеюсь, сегодня я смог быть вам полезен и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми порадуют родных и близких. Если есть замечания или дополнения, пишите, всегда буду рад услышать ваше мнение.А теперь хочу пожелать приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Шоколадный десерт — классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна скрасить самый мрачный день, внести нотку праздника в серые будни, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Разных сладостей невероятное количество, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт «Три шоколада».

Что скрывать, десерт довольно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: запекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но отличный результат, несомненно, стоит затраченных усилий. К тому же разнообразие рецептов этого торта позволяет каждому найти свои силы.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Для начала необходимо рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада», который можно приготовить дома.

Чтобы набраться опыта в приготовлении восхитительного торта «Три шоколада», вы можете положиться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно смешать 2 яйца со 100 г сахара, взбить до растворения сахара и добавить сухие ингредиенты — 200 г обычной и 100 г миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекайте смесь в течение 20 минут, в зависимости от модели духовки и размера решетки время может варьироваться.

Для сборки нужно выбрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также нужно сформировать стенки формы из пергамента, немного приподняв его. Из готового остывшего бисквита нужно острым ножом вырезать основу коржа. Заморозьте бисквит, а затем приготовьте три мусса на основе шоколада разного цвета — белый, молочный и черный.

Приготовьте следующие продукты: 3 плитки шоколада разного цвета, 20 граммов желатина, 800 граммов жирных сливок, 150 граммов ликера Baileys.

Для мусса залить кремом 20 г желатина (50 г), затем нагреть треть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. 250 г сливок взбить до кремообразной консистенции, влить растопленный черный шоколад (100 г), нагретый желатин и 50 г ликера. Аккуратно перемешать до однородности, выложить на замороженную корочку и поставить в прохладное место. Пока мусс остывает, повторите приготовление мусса с двумя оставшимися ингредиентами.

Отправьте собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 г сливок, 100 г шоколада и 5 г желатина, слегка остудить и полить сладким шедевром. Это простой способ приготовить классический торт «Три шоколада». И результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитеры предлагают приготовить торт «Три шоколада» с использованием маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с невиданной нежностью.

Рецепт требует небольшого изменения, а именно в состав мусса для каждого слоя войдут: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1 батончик какао, 5 г желатина.

В остальном процесс аналогичен, но основные шаги выполняются.

Как испечь торт «Три шоколада» на агар-агаре и фото, как украсить десерт

Если вам нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более устойчивую структуру, чем с желатином.Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара потребуются: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 плитки какао разного цвета.

Для основы нужно испечь шоколадный бисквит по стандартному рецепту, он станет нижним слоем торта.

Отделите белки 4 яиц и взбейте их 100 г сахара.Взбить желтки 100 г сахара. Смешайте сухие ингредиенты (300 г муки, небольшой пакетик разрыхлителя и 50 г какао) и влейте в желтки, перемешивая блендером до исчезновения комков. Затем добавьте взбитые яичные белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить запекаться при 180 градусах. Время запекания составит примерно 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: агар-агар растворить в 50 г крема, нагреть. 150 мл сливок взбить до густоты, добавить агар-агар, порошок и 200 г сыра.Не прекращая взбивания добавить шоколадную массу. Пока суфле остывает, повторите процесс еще два раза, соберите продукт и отправьте его остывать на 2 часа.

После полного остывания можно думать о том, как украсить торт «Три шоколада».

Посмотрите на фото, как эффектно на шоколадной глазури смотрится декор из малины и мяты, либо из разноцветных макарон. Еще один вариант украшения — белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт из трех шоколадных конфет с бисквитной основой

Не всегда удается испечь бисквит, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовкой. По этому случаю есть вариант торта «Три шоколада» на основе печенья.

Для базы понадобится:

• 150 г песочного печенья;
• 100 г сливочного масла;
• корицы по вкусу.

Измельчите печенье в комбайне, добавьте корицу и масло.

Полученную смесь плотно выложить на дно посуды и хорошо остудить.

На затвердевшую основу поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет самый удачный выбор для теплого времени года.

Охладите все слои и украсьте сезонными фруктами.

Торт «Три шоколадки» с обтягивающей мастикой

.

Для торжественных случаев декорированные мастикой кондитерские изделия смотрятся очень нарядно.Бытует мнение, что муссовые конфеты нельзя покрывать мастикой, но это лишь вопрос умения.

Для приготовления торта «Три шоколада», покрытого мастикой, необходимо приготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартному рецепту.

Выпекайте один бисквит в емкости, в которой вы собираетесь собирать торт, а второй — на деке, покрытой пергаментом.

Перед тем, как собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки по бокам противня, оформляя своеобразный «колодец», куда будет помещаться мусс.

• 200 г сливок;
• 200 г какао-батончиков;
• 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности поочередно переносите на основу мусса и охлаждайте.

Для торта «Три шоколадки» с декором мастикой поверхность выровнять субстанцией «кондитерский картофель»:

• 100 г сгущенного молока;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г песочного печенья.

Измельчите компоненты в комбайне и очень хорошо покройте охлажденный пирог.У вас должна получиться гладкая поверхность без неровностей.

После всех манипуляций у вас получается довольно устойчивая гладкая структура, которая покрыта мастикой, и тем самым решается вопрос, как украсить торт «Три шоколада» мастикой.

Рецепт творожного торта «Три шоколадки» с песочным печеньем

Полезное решение — вариация известного лакомства — торта «Три шоколадки» с творогом.

Состав:

• 750 г творога,
• 300 г песочного печенья,
• 5 листов желатина,
• 300 мл сливок 130 г сливочного масла
• 200 г какао-батончиков разных цветов,
• 125 г сахара
• 75 г воды.

В производстве творожного творожного торта «Три шоколада» нет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные этапы: измельчить печенье и масло на кухонной машине, сформировать основу продукта. Творог взбить, добавить сливки и снова взбить. Предварительно замоченный желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделите крем на три части и добавьте в каждую часть растопленный шоколад разного цвета. Выложите слои сыра поочередно на основу и поставьте в холодильник.После полного остывания можно удалить форму, сверху раздавить какао через сито.

Также возможен исключительно сырный рецепт муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте суфле содержит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарную пудру 100 г и плитку какао.

Из этих ингредиентов взбивают мусс такого же цвета, кладут на основу (бисквит или песок) и охлаждают. Таким же образом готовятся еще два суфле других цветов и формируется сырно-муссовый торт «Три шоколада».

Нежный торт «Три шоколадки» с сыром маскарпоне

Сделать изысканный и нежный торт в домашних условиях совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем маскарпоне. Для бисквита вам понадобится:

• темный шоколад — 210 грамм;
• мука — 150 грамм;
• куриных яиц — 4 штуки;
• масло сливочное или маргарин — 200 грамм;
• сахарный песок — 160 грамм;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка.

В микроволновой печи растопите масло и битый шоколад. Затем дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку необходимо добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером на максимальной скорости около 10 минут до образования пышной массы. Затем установите режим скорости на средний, влейте шоколадно-масляную смесь. Уменьшите скорость до минимума, просейте муку и внесите, но делайте это постепенно. Включите духовку и разогрейте до 185 градусов. Подготовленное вещество перелить в форму для запекания и запекать 20 минут.

Для любителей шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема с маскарпоне.

Возьмите 200 грамм охлажденных сливок и положите в миску, добавьте 160 грамм сахара и хорошо взбейте до кремообразной консистенции.

Положить в тарелку 300 г сыра маскарпоне и постепенно добавить взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

Налейте тонкой струйкой 100 г предварительно растопленного белого шоколада в одну часть крема и хорошо взбейте до однородной массы.

Добавить растворенный желатин (5 г) и нанести крем на бисквит, остудить.

Процесс, описанный для крем-суфле, необходимо повторить еще два раза с шоколадом разного цвета, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охладив каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепт муссового торта «Три шоколадки»: подробный мастер-класс с фото

Мусс, как и многие другие кулинарные лакомства, является изобретением французов. В советское время единственным доступным суфле было «птичье молоко».Сегодня выбор намного шире — мусс используют вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Муссы готовятся на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет основным компонентом рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Необходимые компоненты.

Для мусса:

• 150 г шоколада разного цвета,
• 150 г сливочного масла
• 450 мл сливок, 33% жирности,
• 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для этого отделите белки 4 яиц и взбейте их половиной сахара (100 г). Взбить желтки со второй половиной сахара. Смешайте сухие ингредиенты (300 г муки, небольшой пакетик разрыхлителя и 50 г какао) и влейте в желтки, перемешивая блендером до исчезновения комков.Затем добавьте взбитые яичные белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить запекаться при температуре 180 градусов. Время запекания составит примерно 20-30 минут.

Для сборки нужно выбрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также нужно сформировать стенки формы из пергамента, немного приподняв его. Из готового остывшего бисквита нужно острым ножом вырезать основу коржа. Диаметр основания должен входить в форму, оставляя небольшой зазор.Если верх бисквита получился очень плотным или кривым, то его тоже срезают.

База готова, ее нужно пропитать свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада», вы можете поэкспериментировать с ингредиентами и пропорциями, чтобы получить идеальный вариант.

Для приготовления мусса растворите желатин. Растопить темный шоколад, затем добавить туда 50 г сливочного масла и рассыпчатый желатин. Третью часть крема взбейте в крепкую пену.Важно не прерывать их, для этого нужно постоянно контролировать процесс. Добавьте к шоколаду взбитые сливки, осторожно помешивая пластиковой лопаткой вверх и вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока первый слой мусса остывает, нужно повторить все шаги для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложите таким же образом, разровняйте и отправьте остывать. Таким же образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Образовавшуюся лепешку нужно дать остыть на 10-12 часов, а затем простыми манипуляциями извлечь из формы. Торт готов, его можно украсить тертым шоколадом, украсить конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр — муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Банальными масляными розами на тортах уже никого не удивишь, а украшения из мастики остаются актуальными только в детских сладостях.Зеркальная глазурь — это модно, стильно, лаконично и безупречно. Иногда такой торт жалко разрезать, но создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Необходимо знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем торт должен находиться в морозильной камере не менее 14 часов.

Для изготовления зеркального блеска необходимо:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара
• Батончик какао 100 г.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Добавить в жидкость шоколад и сгущенку, перемешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешивать блендером на небольшой скорости, соблюдая осторожность, чтобы не допустить образования пузырьков. Далее на решетку кладется замороженный пирог, под решетку кладется противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают корж.

Когда зеркальный слой застынет, можно добавить желаемый декор и отправить изделие в холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от известного французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор товаров.

Для одного слоя суфле:

• 1 столовая ложка Sahara,
• 3 желтка,
• 125 г шоколада (разные для каждого слоя)
• 125 мл молока
• 250 мл сливок
• 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

• 150 мл сливок 33%,
• 150 г шоколада
• 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.разрыхлитель, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится аналогично проверенному способу: яичные белки взбиваются с сахаром до образования пышной пены, нежными движениями вводятся предварительно приготовленные и слегка охлажденные сухие ингредиенты и масло-шоколадная смесь. Выложите тесто с помощью кондитерского мешка, начертив круг необходимого диаметра. Выпекайте этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. База получается довольно нежной и мягкой.

Посмотрите пошаговую фотографию рецепта мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса нужно приготовить заварной крем.Для этого яичные желтки нужно взбить с сахаром и понемногу добавлять туда кипяченое молоко, не прекращая взбивания. Варить на бане до загустения, добавить сюда шоколад и желатин, все хорошо прогреть и отставить для остывания.

Взбить жирные сливки до кремообразной, но не слишком густой консистенции, и осторожно перемешать с остывшей основой. Мусс должен быть блестящим, красивым и шелковистым. Положите на основу, стараясь аккуратно утрамбовать к стенкам, чтобы не было пустот, и отправьте в морозилку на 15 минут.

Пока первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Выложить в форму и отправить остывать, тем временем подготовить последний, белый слой, и действовать таким же образом.

Для приготовления глазури необходимо перемешать приготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полейте поверхность торта и оставьте в морозилке до утра.

Маленькая хитрость — чтобы максимально точно вынуть изделие из формы, его нужно прогреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт суфле «Три шоколадки» с творогом

Для многих мам животрепещущий вопрос, как кормить ребенка творогом. В этом случае настоящим спасением станет торт-суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, замаскирован в нежное суфле с помощью простых действий.

Вам понадобится:

• Печенье 200 г,
• 200 г сливочного масла.

Тщательно отшлифуйте эти детали и сделайте основу будущего шедевра.

Для суфле того же цвета:

• 200 г творога,
• 200 г сливок
• плитка белого шоколада,
• 5 г желатина.

Приготовление суфле: взбить сливки в блендере до образования пышности. Отдельно убейте творог, пока зерна не исчезнут.Соединить две массы, влить растопленный шоколад и рассыпчатый желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песчаную основу и остудить.

А пока нужно приготовить второе и третье суфле таким же образом, используя шоколад других цветов — молочный и черный.

Вы можете украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно, торт «Три шоколада» можно приготовить с ягодами.Самым ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодной начинке десерта, то имеет смысл выложить их на бисквит. Размещение суфле между слоями будет не очень хорошим решением, так как может испортить сцепление слоев.

Самым эффектным будет ягодный декор поверхности изделия.

Для украшения торта «Три шоколада» свежими фруктами необходимо:

1. Покройте поверхность зеркальной глазурью.

   No related posts.