Муссовый торт три шоколада пошаговый рецепт с фото – Рецепт муссового торта Три шоколада в домашних условиях с фотографиями пошагово

Все три шоколадных мусса готовятся одинаково, меняется только вид шоколада. Поэтому я подробно расскажу только про первый, он у нас из черного шоколада. Желтки венчиком растираем с сахаром. Вливаем к ним молоко, можно холодное, и перемешиваем до однородности. На среднем огне при постоянном помешивании доводим смесь до загустения. Кипятить не нужно)) Если есть термометр, ориентируйтесь на температуру 82–85°С. Если нет, при перемешивании вы почувствуете, что смесь начала густеть, и заметите, что над ней поднимается пар — готово.

www.edimdoma.ru

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино

Я готовила этот торт ( по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино) уже несколько раз. Единственное изменение, которое я внесла, это бисквит. У Луки используется бисквит без муки (на одном какао), я же использовала мой любимый шоколадный бисквит на белках (т.к. это было удобно — для баварского мусса нужны только желтки, а часть оставшихся белков можно использовать в бисквит).
Как всегда, текста в рецепте у меня будет много  , но поверьте, торт готовится

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

16 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10 кусочков

Кухня

Итальянская

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Совет

Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей.

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Совет

Как я уже написала, лучше, если он будет входить туда плотно, не оставляя щелей по краям. Если вдруг где-то получились небольшие щели, то можно аккуратно вставить туда полосочки из обрезков коржа.

Готовим баварский мусс:
Баварский мусс — это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных , поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления.

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.

Первый шаг в его приготовлении — это заварная основа (её ещё называют «английский крем»).
* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к. заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.
Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.

Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка. Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как «сварить её до лёгкого загустения». Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого «молока» она превращается в «очень жидкую манную кашу».

*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).
* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…

Последний этап приготовления баварского мусса — смешивание со сливками.
Сливки взбить до мягких пиков: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками. Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.

На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически — не таким красивым , т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.

Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.
Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.

В это время точно так же приготовить второй слой мусса — с молочным шоколадом.
И снова выложить его на уже застывший первый слой.
Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.

Приготовить последний, третий, слой мусса — с белым шоколадом.

* Здесь уточню ещё один важный момент:
Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.
Если при этом вы видите, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не добавляйте в неё остальные сливки, подождите, дайте остыть ещё немного, а затем продолжите.

Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.

Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором…

Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном. Перед подачей дать торту разморозиться.

Я использовала для украшения крем по рецепту из торта «Белый трюфель»- с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу.

Ещё я делала этот торт в другом оформлении, используя тот же крем из «трюфеля» трёх видов — с белым, с молочным и с тёмным шоколадом.
Покажу, как делать такого ёжика из крема.

Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее.
Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.

1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли. Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке. Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую «горку». Это будет туловище ёжика.

2. Ножом сгладить поверхность ежиного туловища. Хорошо разгладить острый носик, а сзади можно сильно не разглаживать, т.к. там будут колючки.

3. Кремом из тёмного шоколада той же насадкой сделать колючки. Выдавить небольшое количество крема на поверхность «туловища» (как бы приклеивая будущую колючку), затем оттянуть насадку назад и слегка вверх, туда, куда и будут «смотреть» ежиные колючки.

Вот и готовы колючки :

4. Тем же тёмно-шоколадным кремом сделать носик. А кремом из молочного шоколада — ушки (я выдавила два шарика крема, а потом слегка приплюснула их спереди плоским ножом).

5. Насадкой с маленькой круглой дырочкой и белым кремом сделать глазки.

Далее убрать тарелку с ёжиком в морозилку ненадолго. Когда он заморозится, вынуть, окунуть донышко тарелки на несколько секунд в горячую воду. После этого ёжика можно будет легко снять с тарелки и с плёнки и посадить на торт.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Муссовый торт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня мы с вами приготовим великолепный муссовый торт «Три шоколада»! Это очень эффектный торт, готовится он не сложно, но завораживает своим классическим сочетанием трех видов шоколада: черного, молочного и белого из которых готовится 3 легких, нежных шоколадных мусса. И все это великолепие дополнено тоненьким песочным, хрустящим коржом с добавлением миндальной муки и морской соли Флёр де сель. И завершает яркую картину слой великолепной блестящей глянцевой шоколадной зеркальной глазури! Словами вкус этого торта не описать — торт «Три шоколада» нужно обязательно попробовать!
Для облегчения работы, весь рецепт описан подробно с учетом всех тонкостей и нюансов, и дополнен замечательными фотографиями, которые сделают процесс приготовления необыкновенно легким, комфортным и наглядным!
Можно разбить процесс приготовления на 2 дня — в этом случае, процесс приготовления торта пройдет просто незаметно для вас, т.к. вы потратите на его приготовление максимум по 1-1,5 часа в день, все остальное время уйдет на заморозку.
Итак, проверим наличие ингредиентов и приступим скорее к работе!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

4 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

10

Горький, молочный и белый шоколад измельчить ножом и сложить в разные миски.

Приготовить ганаш из белого шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде до набухания (листовой желатин я замачивала в большом кол-ве воды, на 5-10 минут).
Миску с белым шоколадом (300 г) поставить на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню).
Вода в кастрюле должна кипеть на слабом огне, не доставая до дна миски.

Нагревать белый шоколад на водяной бане 2-3 минуты.
Снять миску с водяной бани (следить, чтобы вода не попадала в шоколадную массу) и хорошо перемешать.

В кастрюлю налить сливки (150 г) и довести до кипения на сильном огне.
Желатин отжать от лишней влаги.

Положить желатин в горячие сливки и перемешать.

На растопленный белый шоколад вылить половину сливок с желатином.

Быстро перемешивать, силиконовой лопаткой, от центра, чтобы начала образовываться эмульсия (шоколад начнет густеть и напоминать гладкую, блестящую волну).

Вылить оставшиеся сливки.

И хорошо перемешать, чтобы шоколадно-сливочная смесь стала эластичной, гладкой и блестящей.

Получившийся ганаш из белого шоколада вылить в застеленную пищевой пленкой прямоугольную форму для кекса.
И убрать до застывания на 2 часа в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.
Каждый слой ганаша должен немного застыть, прежде чем выливать на него следующий слой.

Совет

Форму можно взять жестяную или силиконовую. Жестяную форму обязательно нужно выстелить пищевой пленкой, чтобы десерт можно было извлечь из формы после приготовления. Также, автор рецепта не рекомендует ставить жестяную форму в морозилку, а охлаждать помадку в холодильнике.
Силиконовую форму нужно брать из плотного силикона, чтобы десерт не «расплылся» в ширину под тяжестью почти кг шоколада 🙂 И обязательно ставить силиконовую форму на доску, чтобы в наполненном виде можно было переносить помадку, т.к. сама форма мягкая.

Приготовить ганаш из молочного шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде, до набухания.
Рубленый молочный шоколад (300 г) положить в миску и поставить на водяную баню.

Нагревать шоколад на водяной бане, периодически помешивая.

Снять миску с растопленным шоколадом с водяной бани.

Сливки (150 г) довести до кипения на сильном огне.
Добавить отжатый желатин и перемешать.
Вылить в растопленный шоколад половину горячих сливок.
Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

Оставшиеся сливки еще раз подогреть и вылить в шоколад.

Тщательно перемешать, чтобы шоколадно-сливочная смесь стала гладкой и блестящей.

Вылить смесь из молочного шоколада на застывший белый шоколад.

И разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник, чтобы ганаш схватился.

Приготовить ганаш из горького шоколада.
Сливки (225 г) налить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне (кипятить не нужно).
В миску с рубленым горьким шоколадом вылить половину сливок.

Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

Разогреть оставшиеся сливки, вылить на шоколад.

И хорошо перемешать.

Совет

Горький шоколад достаточно плотный сам по себе, поэтому для получения ганаша нужной консистенции, желатин добавлять в смесь не нужно.

Вылить на застывший молочный шоколад ганаш из горького шоколада.

Разровнять поверхность.
Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник.

Приготовить глазурь.
Ингредиенты для глазури.

В холодной воде замочить желатин (10 г) до набухания.
В кастрюлю налить сливки (150 г) и добавить глюкозный сироп (80 г).

Совет

Глюкозный сироп можно заменить самостоятельно приготовленным инвертным сиропом или светлым жидким медом. Но следует иметь в виду, что глюкозный/инвертный сироп не имеет вкуса, в то время как мед имеет свой яркий вкус, который повлияет на общий вкус блюда.

Нагревать на среднем огне, помешивая, до начала закипания сливок.

Помешивая, всыпать какао порошок (90 г).

Снять кастрюлю с огня и тщательно перемешать смесь до однородности.

Приготовить сахарный сироп.
В кастрюлю налить воду (70 г), всыпать сахар (230 г), добавить пищевой краситель (3 г) и перемешать.

Совет. Красный краситель добавляется для интенсивности цвета глазури. Его добавлять необязательно.

Жидкость довести до кипения на сильном огне и продолжать варить сироп (около 3-5 минут) до температуры 110°C.

Совет. Желательно температуру сиропа измерять специальным термометром, т.к. недоваренный или переваренный сироп отрицательно скажется на качестве готовой глазури. Поэтому важна точность. Также термометр просто избавит вас от лишней суеты у кастрюли с сиропом, который уваривается в считанные секунды. По этой же причине — не оставляйте сироп без присмотра, даже на несколько секунд.

Помешивая, вливать кипящий сахарный сироп в подготовленную сливочную смесь с какао.

Перемешать смесь до однородности.

Перелить получившуюся глазурь в высокий пластиковый стакан и добавить отжатый желатин.

Пробить глазурь блендером, держа его под углом 45 градусов, и, стараясь, не набить пузырей воздуха в глазурь.
Затянуть глазурь пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности, и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.

Приготовить песочное тесто.
Молочный шоколад (55 г) порубить и сложить в миску.
Поставить миску с шоколадом на водяную баню и растопить, периодически помешивая.
Снять миску с шоколадом с водяной бани и отставить в сторону.
Размягченное сливочное масло (85 г) выложить в миску и взбить венчиком до пышности.
Добавить сахар (30 г) и еще немного взбить.
Положить желток (15 г).

Всыпать миндальную муку (40 г).

Все перемешать.

Добавить просеянную пшеничную муку (80 г).

Снова перемешать.

Влить растопленный шоколад и добавить соль флёр-де-сель (по желанию, если хотите получить контраст вкусов, т.к. соль усиливает сладость).

Еще раз хорошо перемешать тесто.

Противень застелить пергаментом и очертить контур верхней части формы (пергамент перевернуть, карандаш будет просвечиваться сквозь пергамент).
Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент, заполняя очерченный прямоугольник.

Разровнять тесто силиконовой лопаткой.

Выпекать в разогретой до 150°C духовке 15-25 минут.
Корж вынуть из духовки и остудить.

Совет. Я работала с этим тестом впервые, и, боясь недопечь корж, держала его в духовке около 25 минут (хотя в рецепте при температуре 150°C корж выпекается 15 минут). За это время корж хорошо пропекся. Вы тоже ориентируйтесь на свою духовку, при необходимости, увеличив или уменьшив время выпекания.

Глазурь разогреть на водяной бане до 40-45°C.
На тарелку положить решетку и выложить охлажденную помадку.

Облить помадку глазурью.

Помадка, политая глазурью.

Корж аккуратно переложить на блюдо (будьте осторожны, т.к. корж очень хрупкий).
Аккуратно, при помощи двух лопаточек, перенести помадку на корж.
При необходимости, корж можно подрезать, чтобы края выступали на 1 см по краям помадки.
Убрать помадку в холодильник еще на 8 часов.
Подача.
Длинный острый нож нагреть в горячей воде и стряхнуть с него воду.
Нарезать помадку на ломтики, толщиной 1-2 см (при нарезании глазурь может окрашивать белый слой ганаша).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Торт-мусс Три шоколада | Сладкое Меню

Невероятно нежный, сливочный торт из трёх видов шоколада. Тонкий, очень вкусный шоколадный бисквит без муки, воздушные муссы из белого, молочного и чёрного шоколада, плавно переходящие, как бы вытекающие друг из друга. Замечательный торт «Три шоколада», по своей текстуре больше напоминает мороженое, да-да, очень много шоколадного мороженого. Это же просто мечта какая-то! Удивительно вкусный десерт!

Рецептов торта «Три шоколада» в интернете великое множество. Я готовила разные, все понравились, так как очень люблю шоколад, но этот покорил моё сердце. Рецептом этого торта поделилась замечательная девушка-кондитер Екатерина. Я в свою очередь делюсь им с вами. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим мусс из белого шоколада. Для этого возьмём: 267гр сливок 33%, 27гр сахара, 3 желтка, 80гр белого шоколада, 10гр желатина, 50мл воды для желатина, 214гр сливок 33% (для взбивания) Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 10-15 минут.

Желтки смешиваем с сахаром. Сливки(267гр) нагреваем,не доводя до кипения, вливаем их тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно помешивая.

Переливаем полученную смесь в кастрюльку, ставим на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим до лёгкого загустения, температура при этом не должна превышать 83-85 градусов.

Снимаем кастрюльку с огня, переливаем содержимое в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения.

Добавляем измельчённый белый шоколад, перемешиваем до однородности. Массу охлаждаем на водяной бане до температуры 35-40 градусов.

Сливки(214гр) взбиваем до мягких форм пик, аккуратно соединяем с массой из белого шоколада.

Готовый мусс выкладываем в силиконовую форму диаметром 24см. Если будете использовать разъёмную форму, бока и дно формы проложите ацетатной плёнкой. Ставим форму с муссом в морозильную камеру.

Готовим мусс из молочного шоколада. Для этого нам потребуется: 267гр сливок 33%, 27гр сахара, 3 желтка, 80гр молочного шоколада, 10гр. желатина, 50мл воды для желатина, 214гр сливок 33%(для взбивания) Замачиваем желатин в холодной воде на 10-15 минут.

Все муссы готовятся одинаково. Желтки смешиваем с сахаром, вливаем горячие сливки, перемешиваем. Смесь прогреваем на горячей водяной бане до лёгкого загустения массы(температура 83-85 градусов). Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и измельчённый молочный шоколад, хорошо перемешиваем, охлаждаем.

Добавляем взбитые до мягких форм пик сливки(214гр), аккуратно перемешиваем.

Выливаем мусс из молочного шоколада поверх замороженного мусса из белого шоколада, ставим в морозильную камеру. Я использовала силиконовую форму диаметром 22см, по этому из канцелярского файла сделала дополнительную высоту борта.

Готовим шоколадный бисквит без муки. Для этого нам понадобится: 3 желтка, 3 белка, 40гр сахара, 32гр сливочного масла, 67гр. чёрного шоколада

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения.

По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо перемешивая.

Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик, в три приёма добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

В шоколадную массу добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

Выпекаем бисквит в форме застеленной бумагой для выпечки диаметром 22см при температуре 180 градусов 8-10 минут. Полностью охлаждаем. Бисквит очень нежный, для того, чтобы его легко вынуть из формы и перенести на торт, можно ненадолго поместить в морозильную камеру.

Готовим мусс из чёрного шоколада. Для этого возьмём: 267гр сливок 33%, 27гр сахара, 3 желтка, 80гр чёрного шоколада, 9гр желатина, 45мл воды для желатина, 214гр сливок 33%(для взбивания) Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут.

Все действия, которые мы делали при приготовлении предыдущих муссов — повторяем. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем горячие сливки, перемешиваем. Доводим смесь до лёгкого загустения, смешиваем с набухшим желатином и чёрным шоколадом.

В остывшую шоколадную смесь добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.

Мусс из чёрного шоколада выливаем на замороженный мусс из молочного шоколада, сверху накрываем шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его. Ставим форму в морозильную камеру для замораживания ещё на 4 часа.

Замороженный торт вынимаем из формы, декорируем по желанию. На самом деле, торт можно готовить и традиционным способом, укладывая вниз бисквит и заливая по очереди муссы из чёрного, молочного и белого шоколада. При таком виде сборки, замораживать торт не обязательно, надо лишь дать хорошо застыть муссам.

Моя форма имеет ребристую поверхность, что служит декором уже само по себе. Мне захотелось чуть-чуть поэкспериментировать. В качестве декора я использовала немного зеркальной глазури, сбоку притрусила какао, из темперированного шоколада сделала листья и шарик, слегка покрыла их пищевым золотым кандурином.

Торт «Три шоколада» в разрезе. Приятного аппетита!

Комментарии9

Анна Кузовкина

И да, вес торта 2100

Анна Кузовкина

Лариса, торт настолько вкусен, что невозможно оторваться! прощай, талия)) Готовила на день рождения внучки, и маленькие и взрослые не оставили ни кусочка! Из всех рецептов торта Ваш и правда лучший!!!

Анна, спасибо огромное за отзыв и тёплые слова! Очень рада, что торт стал частью Вашего праздника и всем понравился! :))

Лена Акулова

Добрый день! Скажите пожалуйста, реально сделать правильный мусс без термометра или маловероятно?

Здравствуйте, Лена! Опытные кондитера конечно же со временем не используют термометр при приготовлении такого мусса. Они уже по внешним признакам определяют готовность массы. После 80 градусов она начинает быстро загустевать. Тут очень важно не упустить момент, чтобы масса не свернулась.

Лена Акулова

Спасибо за ответ))

Олеся Щеткина

Какой примерно вес тортика?

Здравствуйте, Олеся! Я обычно не взвешиваю торты. Приблизительно можно посчитать путём сложения ингредиентов.

Олеся Щеткина

Спасибо)

sladkoe.menu

Торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт с фото

Настоящей шедевральной находкой для ценителей шоколада в разном его проявлении и мусса станет торт «Три шоколада».

Сочетание мусса из горького шоколада с белым и молочным на бисквитном основании понравится не только любителям легких десертов, а всем-всем-всем!

Готовый муссовый торт «Три шоколада»

Конечно, при первом рассмотрении не маленького списка требующихся ингредиентов, можно прийти в замешательство. На самом деле, приведены продукты в оригинале рецепта, а использовать допустимо имеющиеся.

С тортиком придется повозиться, но это стоит того!

История создания мусса

О искусстве кулинарии написано бесчисленное множество книг, прочитать которые практически невозможно за всю жизнь. Примитивные приготовления пищи с первобытных времен претерпели грандиозные перевоплощения до наших дней, превратив бытовой процесс в целое искусство.

Так первые школы поварского обучения искусству качественного приготовления и подачи еды были открыты в период правления императора Августа и Тиберия.

Древнеримский император Тиберий: бюст

Во главе кулинарных школ стоял, по мнению тех времен, необычайный волшебник поварешки и котла, известный повар по имени Апиций. Что объясняет обжорство многих правящих императоров того времени.

Марк Габий Апиций: римский знаменитый гурман, автор поваренной книги «De re coquinaria», написанной около 1 в. до н.э.

Время шло, кулинария и кондитерское искусство развивалось. При этом, менялись и усовершенствовались не только рецептуры, но и вкусы потребителя, то есть наши предпочтения в еде.

Так на смену твердых и неуклюжих кондитерских изделий пришли воздушные десерты. И что примечательно, нежный мусс, создался совсем недавно, благодаря кулинарным «волшебникам» во Франции. В 1894 году на арену вышел впервые необычайный десерт — мусс, который представлял собой закрепленные желатином взбитые рыбные либо мясные закуски.

Современный рыбный мусс с крабовым мясом

И только к 1900 году французскому знаменитому художнику пришла идея взбить горячий шоколад с яичными белками до образования пористой массы, назвав состав «шоколадным майонезом». В 1977 году Нью-Йорк подарил миру мусс, созданный из белого шоколада, который быстро набрал популярности и стал известен на весь мир.

Ингредиенты на 12 порций

Для бисквитного основания потребуется:

4 куриных яйца

130-160 грамм песка сахарного

100 грамм масла сливочного

100 грамм муки пшеничной

10-15 грамм (1 пакетик) пекарского порошка (разрыхлителя для муки)

100 грамм (плиточка) черного шоколада

щепотка соли

ванильный экстракт

Мусс из черного шоколада потребует в приготовлении:

200 грамм (плиточка) черного шоколада (не менее 79% какао в составе)

30 грамм масла сливочного

200 грамм сливок (высокого процента жирности или домашние)

50 грамм сливочного ликера (можно использовать любой другой, например, Бейлиз)

8 грамм (пакетик) кристаллического желатина

Мусс из молочного шоколада:

200 грамм (плиточка) молочного шоколада

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

8 грамм желатина (кристаллического)

Для создания мусса из белого шоколада так же подберем ингредиенты:

200 грамм (плитка) белого шоколада (желательно не пористого)

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

50 грамм ликера

8 грамм желатина

Для белой шоколадной глазури:

100 грамм (плитка) белого шоколада

50 грамм сливок

50 грамм масла сливочного

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

печь СВЧ

морозильная камера

холодильник

форма для выпекания (разъемная)

пергамент

миски

миксер

столовая ложка

сито

деревянная шпажка или зубочистка

подставка для торта

Как приготовить бисквит для торта «Три шоколада»

Подготовим две отдельные посудины и яйца, которые разделим на белки и желтки.

Разделяем куриные яйца на желтки и белки

В одной из емкостей взобьем белки с большей частью подготовленного сахарного песка для бисквита (130 грамм из 160 грамм). Мы должны получить очень плотную и устойчивую массу.

Стоит отметить: Лучше всего взбиваются белки до устойчивых пиков (которые можно резать ножом) домашних яиц.

Взбиваем белки

В другой посудине сливочное масло (отлежавшееся при комнатной температуре) взбиваем с остатками сахарного песка (30 грамм).

Взбитое сливочное масло с сахаром

В микроволновой печи или же на водяной бане, растопим плитку черного шоколада.

Стоит отметить: Если топить шоколад в микроволновке, то нужно проследить, чтобы он не вскипел, после чего может потерять часть вкусовых и качественных достоинств.

Растопленный шоколад

Добавим топленый шоколад к масляно-сахарной массе. Туда же не забудем всыпать и щепотку соли.

Хорошенько все перемешаем и взобьем миксером.

Смешиваем шоколад и маслянистую массу

К получившейся шоколадной массе примешаем желтки.

Взбиваем все еще раз.

Добавляем к составу желтки

Насытим кислородом муку (просеем через сито) и смешаем с разрыхлителем и ванилином.

Муку обязательно просеиваем

К шоколадной смеси аккуратно примешиваем нашу белковую массу, куда добавляется и сухой состав из муки, ванили и разрыхлителя.

Смешиваем заготовленные составы

Подготовим форму для выпекания диаметром, примерно, в 22-24 см.

Стоит отметить: Лучше и удобнее будет использовать разъемный комплект. Поскольку торт «Три шоколада» нужно будет полностью готовить в фиксированной емкости, которую можно будет легко снять.

Разъемная форма для выпекания

Выгружаем наше бисквитное тесто в смазанную сливочным маслом форму, и отправляем на выпекание в заранее разогретый духовой шкаф, примерно, на 25-35 минут.

Заливаем бисквитное тесто в форму для выпекания

Запах будет стоять невероятный при выпекании, но это совсем не говорит о готовности коржа. Для проверки готовности можно использовать шпажку из древесины или же зубочистку.

Способ проверки готовности бисквита

При готовности коржа, вынимаем его из печи, и даем немного остыть.

После остывания, достанем бисквит из формы. Немного снимем толщину по окружности, таким образом, чтобы помещенный в свою форму корж в диаметре был несколько меньше. То есть между стенками и самим бисквитом должен быть небольшой зазор.

Подгоняем бисквит под больший диаметр

Пропитываем бисквит для торта «Три шоколада» сливочным ликером (или какой отыщется в домашних закромах), и отправляем в морозильную камеру для будущего облегчения сборки торта.

Обратим внимание: В качестве пропитки допустимо использовать простой сахарный сироп, вишневый или любой другой сок, если тортик будет предназначаться для детворы.

Далее принимаемся за приготовление трех разных видов мусса.

Как приготовить шоколадный мусс из черного шоколада

Постараемся сразу подготовить наши сливки к созданию мусса.

Небольшой объем сливок отделим (с расчета около 23 грамм на 8 грамм кристаллического желатина). Замочим желатин в сливках для набухания.

Заметим: Можно замочить сразу весь объем желатина в одной посудине, и разделить при приготовлении мусса на 3 части. Или же в трех разных емкостях замочить желатин в сливках для точности дозировки (чтоб наш мусс потом не «поплыл» на торте).

Желатин разбухает в сливках

А пока займемся большим остатком сливок.

Весь объем сливок (600 грамм-23 грамма на желатин×3≈530 грамм), приготовленный для трех видов мусса, взобьем до крепкой густой массы. Разделим взбитые сливки на три части (для каждого вида мусса), и отправим в холодильник дожидаться своей участи.

Взбитые сливки с желатиновой массой

Плитку черного насыщенного шоколада разломаем на дольки. К шоколаду добавим кусочек сливочного масла. Отправляем смесь на слабый огонек, помешивая, ожидаем полного растворения шоколада.

Шоколад растопим с маслом на водяной бане

В шоколадную массу добавим часть разбухшего желатина. Прогреваем смесь еще раз до растворения кристаллов желатина.

Внимание! Не нужно кипятить шоколадно-желатиновую смесь.

В еще горячий желатиновый шоколад примешаем ликер, и даем ему отстояться и остыть.

Аккуратно вводя сливки в остывшую шоколадную массу, смешиваем все до однородности.

Примечание: Мусс может стать немного жидковатым. Этому может быть причина не совсем остывшей шоколадной массы либо осевших слегка сливок. Страшного в этом ничего нет – в холодильнике все придет в норму и застынет.

Смешиваем подготовленные составы

Сборка торта «Три шоколада»

Да-да, уже начинаем собирать торт, не смотря на то, что еще два вида мусса не готовы. Ведь нам нужно, чтобы первый слой застыл в холодильнике, пока мы станем готовить следующий мусс.

Выстилаем нашу форму для выпечки (где пекся бисквит) пищевой пленкой или пекарской бумагой. Главное, чтобы борта бумаги стояли выше бортиков разъемной формы.

Форма с пекарской бумагой для выпекания

Помним, что корж у нас меньше по диаметру. Укладываем его в серединку, а сверху заливаем первый шоколадный слой мусса: сначала по бокам (заполняем свободное пространство, а потом и сверху).

Отправляем заготовку в морозильную камеру на застывание.

По аналогии с шоколадным муссом из черного шоколада приготавливаем и два другие вида: молочный и белый.

При этом будем выдерживать цветовую гамму от черного мусса до белого. Вторым мы зальем на бисквит и уже застывший мусс из черного шоколада смесь из молочного шоколада. Верхним будет слой из мусса из белого шоколада.

Заливаем бисквит первым слоем мусса

После закладки третьего слоя мусса торт еще не считается готовым. Его нужно отправить на выдержку в холодильник, чтобы муссы набрали крепости и хорошенько застыли. Но если время не терпит (и аппетит тоже), то загрузим тортик в морозильную камеру, примерно, на часик.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Сливки смешаем со сливочным маслом, и доведем до закипания.

Вскипятим сливки с маслом

Плитку белого шоколада разделим на дольки, и добавим к сливочно-масляному составу. Подержим смесь на медленном огне, дожидаясь полного растворения шоколада, не прекращая помешивать.

Растопим белый шоколад в сливочной массе

Даем глазури немного остыть, и поливаем верх торта, наклоняя его в стороны, чтобы она хорошо покрыла диаметр поверхности. Отправляем тортик снова в холодильник на пару часов, или в морозильную камеру на половину часика.

Отметим, что даже после полного застывания, белая глазурь не станет твердой. Торт можно будет легко и без изломов разрезать на кусочки.

Перед подачей, раскроем разъемную форму, и выложим тортик на блюдо либо на подставку, которую можно сделать своими руками. Украсить его сверху можно чем угодно на свое усмотрение.

Кусочек невероятного десерта торта «Три шоколада»

Самый шоколадный и нежный торт, как подарок шоколадоманам, «Три шоколада», готов.

Загрузка…

mirutort.ru

Муссовый торт три шоколада рецепт с фото энди шеф 🍎

Торт «Три шоколада» — потрясающее сочетание бисквитной основы и воздушного шоколадного мусса. Даже не так: трех разновидностей сладкой муссовой прослойки. Мы представим только один из вариантов рецепта данного десерта. коих великое множество.

Одним из секретов десерта является использование в нем желатина. Именно этот продукт позволит не только визуально разделить торт на три слоя, но также сделает его легким в употреблении. Десерт не вызовет чувства тяжести, но при этом хватит и небольшого кусочка, чтобы насытиться. Ниже мы пошагово с фото разделили весь процесс и постарались максимально точно передать каждый этап создания этого шоколадного шедевра.

Рецепт муссового торта «Три шоколада », помимо желатина, включает в себя еще один «секретный ингредиент». Чтобы сделать бисквитную основу нежнее, в процессе готовки мы используем сироп или ликер (один из двух). Первый сделает торт слаще и ярче, второй добавит пикантности и остроты вкусу. Что предпочесть, решайте сами.

Надеемся, торт «Три шоколада» и наш пошаговый рецепт его приготовления в домашних условиях придутся вам по вкусу.

Приступим к готовке!

Шаги приготовления

Первым делом нам нужно подготовить разъемную форму для нашего коржа, и лучше, если она диаметром будет больше, чем сам бисквит. Пропитываем корж в ликере или сиропе, после чего отправляем охладиться в холодильник или на балкон.

Имеющийся у нас желатин замачиваем в 100 мл жирных сливок.

Оставшиеся 600 мл охлажденных сливок хорошенько взбиваем и снова убираем охлаждаться.

Первый слой шоколада будет темный. Разламываем 200 г плитки на кусочки, добавляем 30 г сливочного масла. Нагреваем ингредиенты на маленьком огне, постоянно помешивая, до получения однородной массы.

Получаем полностью расплавленный шоколад.

В него добавляем 1/3 подготовленного желатина и снова нагреваем, но до кипения не доводим .

Получаем полностью расплавленный желатин.

В полученную субстанцию добавляем 50 мл сиропа или ликера, перемешиваем, немного охлаждаем.

Дальше добавляем охлажденные нами ранее взбитые сливки (1/3 от всей массы).

Перемешиваем или взбиваем миксером.

Достаем охлажденный корж и заливаем его полученным муссом. Он равномерно распределится по поверхности бисквита и заполнит собой расстояние от поверхности формы до коржа. Отправляем форму на холод и продолжаем приготовление.

Повторяем манипуляции, но теперь с молочным шоколадом. 200 г плитки разламываем и растапливаем вместе с 30 г сливочного масла. Добавляем 1/3 желатина, взбиваем.

Добавляем 50 мл сиропа или ликера, не забываем про 1/3 охлажденных сливок. Полученную массу взбиваем и доводим до однородной консистенции.

Достаем форму с бисквитом и первым слоем. Важно, чтобы темный шоколад достаточно застыл. Поверх него аккуратно заливаем молочный слой. Отправляем в холодильник.

Повторяем манипуляции с белым шоколадом. 200 г плитки разламываем, добавляем 30 г масла, плавим на маленьком огне. Затем выливаем оставшийся желатин и взбиваем. Не забываем про 50 мл сиропа или ликера, а также оставшиеся холодные сливки. Добиваемся однородной массы.

Форму с тортом достаем из холодильника и поверх застывшего молочного слоя заливаем белый. Отправляем торт в холодильник на 1 час.

После застывания разъединяем форму и украшаем десерт. Торт-мусс «Три шоколада» полностью готов.

postrecept.ru

No related posts.