Муссовый торт рецепты: Муссовые торты и суфле – 47 рецептов с пошаговыми фото

Муссовый торт – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

  • Для приготовления бисквита яйца разбиваем в миску и засыпаем их сахарным песком. Взбиваем все вместе, пока не получится практически белая и довольно плотная пена. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.

  • Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем получившуюся сухую смесь и добавляем ее в яично-сахарную пену. Тщательно перемешиваем все вместе – должно получиться полностью однородное, воздушное жидкое тесто.

  • Для выпекания рекомендуем использовать разъемную форму для тортов диаметром 22 сантиметра – это оптимальный размер для идеальной толщины слоев. Дно формы застилаем кружком промасленного пергамента, а внутренние стенки смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем приготовленное тесто в подготовленную форму ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 15-20 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит должен иметь высоту ориентировочно один сантиметр. Если середина пласта поднялась при выпекании, аккуратно срезаем ее ножом до получения ровной поверхности.

  • Форму для выпечки моем и вытираем насухо. Стенки оформляем полоской пергамента, чтобы сформировать высокие бортики, как на фото. Кладем в чистую форму испеченный бисквит. Для сиропа смешиваем сахар с кипятком в указанном количестве, размешиваем до растворения кристалликов. Вливаем коньяк, перемешиваем. Полученным сиропом пропитываем бисквит, распределяя жидкость с помощью чайной ложки.

  • Переходим к приготовлению сливочного слоя. Сливочный сыр комнатной температуры смешиваем в миске с сахаром и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости, пока сахарные крупинки не растворятся.

  • В отдельную миску помещаем холодные сливки, ванильный сахар и также взбиваем. Добиваемся загустения сливочной массы, после чего добавляем ее ко взбитому сливочному сыру. Смешиваем обе массы и взбиваем их вместе в течение десяти-пятнадцати секунд, не более.

  • Указанное количество желатина помещаем в небольшую емкость и заливаем 50 мл холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.

  • Набухший желатин помещаем в емкость с горячей водой либо на водяную баню и при постоянном помешивании доводим желатин до жидкого однородного состояния. Даем готовой жидкости остыть до теплой температуры.

  • Вливаем жидкий желатин в сырно-сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Выливаем массу на поверхность бисквита в форме. Выравниваем слой лопаткой или обратной стороной ложки. Убираем форму в холодильник на три-четыре часа, пока сырно-сливочный мусс полностью не застынет.

  • Когда сливочный мусс станет плотным, продолжаем приготовление торта – беремся за черничный слой. Если ягоды заморожены, предварительно их обязательно размораживаем. Помещаем чернику в миску и пюрируем погружным блендером. Затем протираем через сито полученную черничную массу. Жмых далее не используем, а протертое пюре откладываем в сторону до момента смешивания.

  • Отдельно взбиваем охлажденные сливки с указанным количеством сахара. Следим, чтобы все кристаллики растворились.

  • Смешиваем взбитые сливки и протертое черничное пюре до однородности. Желатин замачиваем в 60 мл. холодной воды, затем доводим его до жидкого состояния, как и в случае со сливочным муссом. Смешиваем чернично-сливочную смесь и растворенный желатин.

  • Выливаем полученную смесь поверх сырно-сливочного мусса, выравниваем поверхность лопаткой и снова отправляем форму в холодильник на три часа, чтобы черничный слой застыл.

  • Когда черничный мусс затвердеет, начинаем готовить зеркальную глазурь. Для этого желатин сразу заливаем 75 мл. холодной воды и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем указанное количество сахарного песка и просеянного порошка какао.

  • К сухой смеси сахара и какао вливаем указанное количество сливок и воды. Ставим сотейник на плиту и мешаем содержимое. Доводим глазурь до кипения, активно ее перемешивая – масса должна стать полностью однородной. Сразу после закипания снимаем сотейник с плиты и добавляем шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Размешиваем до однородности.

  • Набухший желатин нагреваем, растворяем и вливаем в шоколадную глазурь. Хорошо перемешиваем массу и процеживаем ее через мелкое сито, после чего даем слегка остыть.

  • Форму с бисквитом и муссовыми слоями на нем достаем из холодильника, снимаем дно и борта. Не забываем убрать пергамент со дна бисквита.

  • Заготовку торта выкладываем на решетку, чтобы было удобнее покрывать ее зеркальной глазурью. Под решетку ставим широкую плоскую тарелку для сбора стекающей глазури. Покрываем заготовку теплой зеркальной глазурью, выливая ее на поверхность торта. Глазурь, которая стекла в тарелку, можно процедить и использовать для покрытия снова. Либо собрать в удобную емкость и убрать в холодильник до момента следующего использования.

  • Убираем покрытый зеркальной глазурью муссовый торт в холодильник. Когда глазурь полностью застынет, десерт можно подавать на стол.


Приятного аппетита!

Простой рецепт муссового торта для начинающих

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 3 шт.

Сахар-песок – 120 гр.

Мука пшеничная – 160 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ягоды – 350 гр.

Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.

Белки яиц – 2 шт.

Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.

Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.

Шоколад – 100 гр.

Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности.
  2. Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее.
  3. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты.
  4. Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла.
  5. Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы.
  6. Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут.
  7. Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле.
  8. Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится.
  9. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
  10. Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности.
  11. В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
  12. Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой.
  13. У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте.
  14. Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта.
  15. Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть.
  16. Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения.
  17. Масса должна получиться однородной, без комочков.
  18. Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости.
  19. Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края.
  20. Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу.
  21. Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка.

Шоколад горький для бисквита – 50 гр.

Масло сливочное для бисквита – 20 гр.

Сахар-песок – 40 гр.

Маршмеллоу – 200 гр.

Шоколад горький для мусса – 180 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Сливки 20% — 100 гр.

Масло сливочное для бананов – 20 гр.

Сахар ванильный для бананов – 150 гр.

Бананы – 1 шт. среднего размера.

Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену.
  2. Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем.
  3. В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления.
  4. Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста.
  5. Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта.
  6. Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют.
  7. Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса.
  8. Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем.
  9. Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад.
  10. Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности.
  11. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены.
  12. Добавляем сливочную пену к шоколадной массе.
  13. Смешиваем обе массы до полной однородности.
  14. Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
  15. После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Печенье песочное – 100 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Какао-порошок – 2 ч.л.

Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.

Клубника – 600 гр.

Пудра сахарная для мусса – 100 гр.

Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.

Желатин для мусса – 10 гр.

Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.

Желатин для желе – 5 гр.

Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.

Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем.
  2. Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник.
  3. Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре.
  4. Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной.
  5. Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст.л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
  6. Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
  7. Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры.
  8. Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл.
  9. Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
  10. По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике.
  11. На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно.

Приятного аппетита!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Шоколад 70% для основы – 180 гр.
  • Масло сливочное для основы – 80 гр.
  • Сахар-песок для основы – 80 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Кофе растворимый – 1 ч.л.
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Соль — щепотка.
  • Шоколад 56% для первого мусса – 180 гр.
  • Сливки 30-33% для первого мусса – 300 гр.
  • Масло сливочное для первого мусса – 30 гр.
  • Желатин для первого мусса – ½ ч.л.
  • Пудра сахарная для первого мусса – 1 ст.л.
  • Шоколад белый для второго мусса – 180 гр.
  • Сливки 30-33% для второго мусса – 300 гр.
  • Масло сливочное для второго мусса – 30 гр.
  • Желатин для второго мусса – 1 ч.л.
  • Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
  • Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
  • Драже шоколадное – для украшения.
  • Какао-порошок для украшения – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем.
  2. Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло.
  3. Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем.
  4. В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной.
  5. В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе.
  6. Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры.
  7. Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем.
  8. Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме.
  9. Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло.
  10. Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости.
  11. Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки.
  12. Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока.
  13. Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса.
  14. По аналогии с первым готовим и второй мусс. В миску кладем поломанный на куски белый шоколад и сливочное масло. Растапливаем компоненты до однородности на водяной бане. Желатин в указанном количестве заливаем 3 ст.л. воды, даем ему набухнуть 15 минут и затем растворяем гранулы при нагреве. Полученной жидкости даем остыть до теплого состояния.
  15. Охлажденные сливки взбиваем в густую пену. Сахарную пудру для второго мусса не используем, поскольку белый шоколад обладает высокой степенью сладости.
  16. Во взбитые сливки вмешиваем растопленный белый шоколад с маслом, бережно перемешиваем лопаткой. Затем вливаем желатин и опять перемешиваем. Достаем форму с заготовкой торта из холодильника и поверх застывшего первого мусса выкладываем приготовленный крем. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов – все слои должны хорошо охладиться и застыть.
  17. Чтобы аккуратно извлечь готовый торт из формы, феном прогреваем бортики с внешней стороны. Затем кольцо осторожно раскрываем – стенки торта должны легко отделиться.
  18. Для украшения поверхность белого слоя посыпаем какао-порошком через мелкое сито. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты и помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем объемные розетки на присыпанной какао поверхности торта. В центр каждой розетки кладем небольшое шоколадное драже.
  19. До момента подачи обязательно храним торт в холодильнике – это сохранит его нежную текстуру в идеальном состоянии. Чтобы срез порционных кусочков был красивым и не смазывался, используйте теплый нож.

Приятного аппетита!

Рецепт муссового торта от Энди шефа

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.

Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца для бисквита – 2 шт.

Сахар-песок для бисквита – 20 гр.

Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.

Мука для бисквита – 50 гр.

Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.

Пюре манго – 220 гр.

Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.

Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.

Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.

Мандарины – 200 гр.

Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.

Шампанское – 110 гр.

Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.

Желток для мусса с шампанским – 20 гр.

Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.

Вода для мусса с шампанским – 15 гр.

Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.

Желатин листовой для глазури – 10 гр.

Вода для глазури – 55 гр.

Сахар-песок для глазури – 130 гр.

Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.

Шоколад белый для глазури – 165 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.

Краситель кандурин – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Яйца разделяем на желтки и белки. Сразу помещаем их в отдельные емкости. К желткам высыпаем половину от указанного количества сахара, к белкам – оставшуюся часть песка. Миксером на высокой скорости сразу взбиваем белки до устойчивой плотной пены. Затем переходим ко взбивания желтков – нужно поработать до их побеления и загустения.
  2. В емкость со взбитыми желтками добавляем сливки и просеянную муку.
  3. Взбиваем миксером и получаем желтую вязкую массу.
  4. Выкладываем в эту массу взбитые ранее белки и перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой.
  5. Противень застилаем промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком. Ложкой выкладываем приготовленное тесто в кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, то можно испечь коржи произвольного диаметра, а потом уже вырезать ровные круглые заготовки нужного размера.
  6. Противень с тестом ставим в предварительно нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Режим нагрева – сверху и снизу. Выпекаем 10-13 минут, пока коржи не станут плотными и пружинистыми. После выпекания кольца снимаем, бисквит переворачиваем вверх дном и даем ему остыть.
  7. Готовим манговый слой. Для этого сразу замачиваем листовой желатин в небольшом количестве очень холодной воды.
  8. В стакане смешиваем сахарный песок и кукурузный крахмал.
  9. Манговое пюре выкладываем в сотейник и нагреваем до очень горячего состояния. Понемногу высыпаем в пюре смесь сахара и крахмала, не переставая размешивать венчиком. Снимаем с плиты.
  10. Смесь должна загустеть и получиться однородной.
  11. Лист желатина отжимаем руками и добавляем к манговой смеси. Размешиваем до полного растворения желатина.
  12. Затем кладем в манговую массу сливочное масло и вымешиваем до гладкости. Готовой смеси даем остыть при комнатной температуре.
  13. Переходим к приготовлению мандаринового слоя. Указанное количество желатина сразу заливаем холодной водой в небольшом количестве. Оставляем для набухания. Мандарины очищаем от кожуры, а дольки цитруса освобождаем от белых пленок и косточек.
  14. Полученную мякоть мандаринов режем небольшими кусочками и помещаем в сотейник. Ставим его на плиту и нагреваем цитрусы до легкого кипения.
  15. Замоченный ранее желатин отжимаем от воды и добавляем к мандаринам в сотейнике. Снимаем емкость с плиты и хорошо размешиваем до растворения желатина. Готовой массе даем остыть.
  16. Начинаем сборку торта. Для этого используем высокое кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Застилаем его дно пищевой пленкой.
  17. Если ботики кольца недостаточно высокие, можно дополнительно проложить края полосой плотного материала (пленка, фольга) по внутренней окружности. Остывшие бисквиты обрезаем по размеру формы в 16 сантиметров. Это нужно для того, чтобы убрать подсохшие при выпечке края. Кладем круг бисквита в кольцо.
  18. На бисквит выкладываем остывшую манговую массу и сразу убираем форму в морозилку до того момента, когда поверхность мангового слоя затвердеет. Не стоит держать заготовку до полного замерзания.
  19. Начинаем приготовление мусса из шампанского. В сотейник кладем указанное количество сахарного песка и воды. Нагреваем смесь на плите до кипения и варим, пока сироп не начнет густеть и формировать крупные пузыри (121 градус), после чего снимаем его с плиты. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
  20. Желток помещаем в емкость для взбивания, начинаем работать миксером до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп к желтковой пене, не прекращая взбивать.
  21. Масса увеличится в объеме и станет заметно светлее.
  22. Желатин отживаем руками от воды и кладем в сотейник, в котором варился сироп – от остаточного тепла посуды желатин растопится. Выливаем желатин к желтково-сиропной массе, взбиваем минуту на высокой скорости.
  23. Вливаем шампанское, не прекращая взбивания, и продолжаем работать еще одну минуту.
  24. В отдельной емкость взбиваем сливки в плотную пену.
  25. Теперь выливаем во взбитые сливки приготовленную смесь с шампанским и хорошо перемешиваем обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен получиться довольно плотным.
  26. Финальная сборка торта. Для нее нужно кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров либо силиконовая форма, как на фото, диаметром 16 сантиметров. Приготовленный мусс выкладываем в такую форму либо кольцо и лопаткой поднимаем массу по внутренним бортикам.
  27. Достаем из морозилки подмороженную заготовку и укладываем ее в мусс в форму.
  28. Заготовка должна слегка «утонуть» в муссе. Сформированный торт отправляем в морозилку и выдерживаем его там пять-шесть часов.
  29. Для приготовления глазури в сотейнике смешиваем воду, сахарный песок и глюкозный сироп. Нагреваем смесь до кипения и варим ее до достижения 103 градусов. На данном этапе удобно использовать игольчатый термометр.
  30. Белый шоколад помещаем в небольшую емкость.
  31. Вливаем к шоколаду горячий сироп.
  32. Листовой желатин замачиваем в холодной воде, после чего отжимаем руками и добавляем в емкость к шоколаду и сиропу. Хорошо перемешиваем.
  33. Вливаем в массу сливки, перемешиваем.
  34. Пробиваем смесь погружным блендером в течение одной-двух минут до полной гладкости и однородности.
  35. Высыпаем краситель в массу и смешиваем блендером. Охлаждаем приготовленную глазурь.
  36. По истечении указанного времени достаем торт из формы.
  37. Устанавливаем на противень стакан, а не него кладем сам торт. Покрываем торт приготовленной глазурью. Поверхность выравниваем спатулой. Торт готов! При желании, можно украсить его поверхность по собственному вкусу, либо оставить как есть. Помещаем торт в холодильник до момента подачи.
  38. Чтобы срез торта не смазался при разрезании на порции, используем нагретый сухой нож.

Приятного аппетита!

Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца для бисквита – 1 шт.

Сахар-песок для бисквита – 25 гр.

Мука для бисквита – 25 гр.

Порошок какао для бисквита – 10 гр.

Соль для бисквита — щепотка.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Пюре манго – 200 гр.

Вода для мангового желе – 35 мл.

Желатин быстрорастворимый для мангового желе – 7 гр.

Сахар-песок для мангового желе – 2 ст.л.

Сок маракуйи – 50 мл.

Желатин быстрорастворимый для мусса из маракуйи – 4 гр.

Сахар для мусса из маракуйи – ½ ст.

Сливки 30-33% для мусса из маракуйи – 100 гр.

Шоколад темный для шоколадного мусса – 200 гр.

Сливки 30-33% для шоколадного мусса – 400 мл.

Желатин быстрорастворимый для шоколадного мусса – 9 гр.

Вода для шоколадного мусса – 45 гр.

Сахар-песок для шоколадного мусса – 50 гр.

Желтки яичные для шоколадного мусса – 3 шт.

Сливки 30-33% для декора – 100 мл.

Шоколад темный для декора – 50 гр.

Пюре манго для декора – 70 гр.

Пюре маракуйи для декора – 50 гр.

Желатин быстрорастворимый для декора – 3 гр.

Вода для декора – 15 мл.

Сахар-песок для декора – 1 ст.л.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления бисквита соединяем яйцо с солью и сахарный песком. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
  2. Поверх взбитой яично-сахарной массы просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Замешиваем тесто с помощью лопатки, совершая аккуратные круговые движения.
  3. Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом круглую форму. Оптимальный диаметр формы – 16 сантиметров. Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Время выпечки – ориентировочно 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит извлекаем из формы и остужаем.
  4. Переходим к приготовлению желе из манго. Манговое пюре, к слову, можно найти в отделе с детским питанием. Желатин для желе помещаем в небольшую емкость и заливаем водой в указанном количестве. Оставляем для набухания, согласно инструкции.
  5. Манговое пюре помещаем в сотейник, соединяем с сахарным песком и нагреваем до горячего состояния.
  6. В горячую манговую массу отправляем набухший желатин и размешиваем все вместе до полного растворения желатина.
  7. Полученную массу выливаем в кулинарное кольцо диаметром также 16 сантиметров и отправляем в морозилку. Даем слою полностью застыть.
  8. Следующий этап – приготовление мусса из маракуйи. Сразу заливаем желатин указанным объемом воды и оставляем для набухания. Сок маракуйи размешиваем с сахарным песком. Набухший желатин отправляем к соку и ставим емкость на водяную баню. Размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до теплого состояния.
  9. Сливки для мусса взбиваем до устойчивых пиков и вливаем к ним массу из маракуйи с желатином. Взбиваем все вместе на средней скорости доя полного смешивания.
  10. Достаем из морозилки кольцо с застывшим манговым желе и выкладываем на него получившийся мусс из сливок и маракуйи. Выравниваем поверхность и возвращаем в морозилку. Даем заготовке хорошо застыть.
  11. Начинаем приготовление шоколадного мусса. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
  12. Желтки помещаем в миску, засыпаем сахарным песком и растираем до однородности.
  13. Миску с желтково-сахарной смесью устанавливаем на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахарных крупинок. Не забываем все время мешать венчиком.
  14. Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани и добавляем желатин. Хорошо размешиваем венчиком до гладкости. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
  15. Шоколад для мусса ломаем на кусочки и помещаем в миску. Устанавливаем миску на водяную баню и плавим шоколад до гладкой однородной массы. Затем массу остужаем до слегка теплой температуры.
  16. Сливки для мусса взбиваем до плотной пены и добавляем к ним растопленный шоколад. Смешиваем все вместе миксером на средней скорости.
  17. Следом добавляем к шоколадно-сливочной смеси остывшую желтковую массу и хорошо взбиваем все вместе. Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.
  18. Теперь собираем торт. Для сборки используем форму диаметром 18 сантиметров. Сразу укладываем в форму шоколадный бисквит.
  19. Далее берем пакет с шоколадным муссом, отрезаем уголок и аккуратно заполняем пространство на дне формы между бисквитом и стенками. Затем делаем слой мусса в один сантиметр на поверхности коржа.
  20. Достаем замороженную заготовку из мангового желе и мусса маракуйи и укладываем ее по центру формы поверх шоколадного мусса.
  21. Оставшимся шоколадным муссом в кондитерском мешке заполняем пространство между стенками формы и боками заготовки, а также формируем высокий поверхностный слой. Выравниваем его с помощью лопатки. Убираем форму с тортом в холодильник на пять-шесть часов, чтобы десерт полностью остыл.
  22. Для приготовления декора заливаем желатин водой и оставляем для набухания. В сотейник помещаем пюре манго и маракуйи, добавляем сахарный песок. Ставим его на плиту. При помешивании греем смесь до горячего состояния и растворения сахарных кристалликов. Затем снимаем сотейник с плиты и добавляем желатин. Активно размешиваем до однородности и даем остыть до теплого состояния.
  23. Выливаем приготовленное желе на поверхность торта и ставим десерт в холодильник. Желе должно полностью застыть.
  24. Шоколад для декора растапливаем на водяной бане и даем массе остыть до слегка теплого состояния.
  25. Сливки для декора взбиваем в плотную пену и добавляем растопленный шоколад. Взбиваем все вместе еще пару минут – крем должен получиться устойчивым.
  26. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем объемные розетки по краям торта. Торт готов. Убираем его в холодильник до момента подачи.
  27. Чтобы порционные кусочки торта имели красивый четкий срез, режьте десерт горячим сухим ножом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт малинового муссового торта

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовые торты предполагают огромное разнообразие сочетаний различных ингредиентов, видов основ и техник исполнения. Есть сложные варианты с поэтапной сборкой десерта, а есть и совсем простые и достаточно быстрые рецепты. Этот – как раз из таких. В качестве тестовой основы будем использовать бисквитные палочки савоярди – их пористая воздушная структура идеально сочетается с нежным муссом. А сам мусс готовим с ароматной малиной – он получается неприторным, освежающим, с мягким сливочным оттенком. На приготовление этого муссового торта не нужно много времени – это отличный вариант, если есть желание испытать свои силы в творении современного модного десерта.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания торта.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Малина – 600 гр.

Сахар-песок для малинового пюре – 80 гр.

Сахар-песок для сиропа – 1,5 ст.л.

Желатин – 12 гр.

Сливки 30-33% — 250 мл.

Печенье савоярди – 20 шт.

Апельсин – 1 шт. среднего размера.

Процесс приготовления:

  1. Для начала приготовим пропитку для печенья. Для этого апельсин промываем горячей водой, обсушиваем и снимаем с него цедру мелкой теркой либо специальным ножом. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахарный песок для сиропа и полторы столовой ложки воды. Ставим емкость на плиту и нагреваем сироп. Добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем и доводим до кипения. Варим смесь, пока сироп не начнет слегка густеть. Снимаем сотейник с плиты и даем цедре в сиропе остыть, чтобы она максимально отдала свой цитрусовый аромат в сладкую жидкость.
  2. Для оформления торта удобно использовать прямоугольную форму размером 12 на 26 сантиметров. Размер и форма, конечно, могут быть другими. Тогда высота и в целом вид готового торта будут отличаться от того, что представлено на фото. Внутренние стенки формы прокладываем пищевой пленкой – это потом облегчит извлечение торта. Палочки савоярди легким касанием смазываем цитрусовым сиропом с сухой стороны. Выкладываем их по стенке, обращая пропитанную сторону вовнутрь, а сахарную – наружу. Для оформления дна палочки подрезаем до нужного размера. Пропитываем с сахарной стороны сиропом и укладываем ею вовнутрь. Оставшуюся цедру в сиропе сохраняем для подачи.
  3. Желатин заливаем 1/3 стакана холодной воды и оставляем для набухания, согласно инструкции. Далее работаем с ягодами. Если малина заморожена, то обязательно ее размораживаем. Пюрируем ягоды погружным блендером. Полученное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться гомогенности и шелковой текстуры будущего мусса. Добавляем сахарный песок в протертое пюре и перемешиваем до растворения сахарных кристалликов. Пару столовых ложек пюре откладываем для украшения и подачи готового торта. Набухший желатин нагреваем до жидкого однородного состояния и вливаем в основную массу пюре, хорошо перемешиваем.
  4. Хорошо охлажденные сливки вливаем в холодную миску и взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Если есть возможность, лучше установить миску со сливками на лед либо погрузить ее в другую емкость большего объема с водой и льдом. Так взбивание будет эффективнее, а сливочная пена получится плотнее.
  5. Ко взбитым сливкам добавляем малиновое пюре с сахаром и желатином, перемешиваем до полного смешивания. Выкладываем полученный мусс на палочки савоярди в форму. В середину мусса можно положить кусочки печенья в хаотичном порядке – они будут видны на срезе торта.
  6. Формирование торта окончено. Отправляем десерт в холодильник и выдерживаем его пять-шесть часов, чтобы мусс полностью застыл. Перед подачей тянем за края пленки вверх и извлекаем застывший торт. Перекладываем его на сервировочное блюдо и украшаем оставленным малиновым пюре и апельсиновой цедрой из сиропа.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бисквитно-муссового торта

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Очень нежный, воздушный торт с пористыми бисквитными коржами и тающей во рту муссовой прослойкой из ягод. Этот невесомый десерт просто не может не вызвать интерес – полосатые муссовые кусочки так и просятся на дегустацию. Чтобы оттенить освежающий ягодный мусс, для покрытия торта приготовим сладкий крем на основе сгущенки с добавлением лимонного сока – цитрусовые нотки очень удачно вписываются в общую вкусовую композицию и волшебным образом меняют настроение десерта.

Время готовки: 1 час 15 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 3 шт.

Вода – 5 ст.л.

Сахар-песок – 260 гр.

Мука – 8 ст.л.

Разрыхлитель – 10 гр.

Сироп ягодный – 4 ст.л.

Молоко сгущенное – 170 гр.

Сметана 20% — 120 гр.

Лимон – ½ шт.

Смородина красная – ¾ ст.

Смородина черная – ¾ ст.

Молоко сухое – ½ ст.

Йогурт ягодный – 180 гр.

Творог – 100 гр.

Желатин – 13 гр.

Масло растительное – для смазывания формы.

Стружка кокосовая – 1 ст.

Мята – 1 ветка.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления бисквита разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.
  2. Желтки помещаем в миску, добавляем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая воздушная масса. Вливаем воду в указанном количестве, не прекращая взбивать – пена станет немного жиже.
  3. Белки взбиваем в отдельной емкости до плотной пены. Всыпаем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
  4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем. Смешиваем взбитые желтки с просеянной сухой смесью, совершая аккуратные круговые движения. Все комочки стараемся размешать.
  5. В полученное тесто частями вводим взбитые белки. Смешиваем аккуратно, стараясь не осадить воздушность теста.
  6. Для выпекания используем круглую разъемную форму для тортов диаметром 20 см. Дно формы застилаем пергаментом. Смазываем дно и внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем растительного масла.
  7. Выкладываем в подготовленную форму бисквитное тесто. Ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Время выпекания – ориентировочно двадцать пять минут. В конце проверяем готовность спичкой или зубочисткой.
  8. Готовый бисквит достаем из духовки, извлекаем из формы, снимаем пергамент со дна. Даем выпечке остыть. Затем разрезаем на два ровных коржа. Если центр поднялся при выпечке, то срезаем его до ровной плоскости. Пропитываем коржи ягодным сиропом. Использованную форму для выпечки моем и вытираем насухо. Верхнюю часть бисквита укладываем обратно в форму срезом вверх.
  9. Готовим ягодный мусс. Если ягоды заморожены – обязательно размораживаем их перед приготовлением и лишнюю жидкость сливаем. Пюрируем ягоды с помощью блендера. В полученное пюре добавляем половину стакана сахарного песка из общего количества, ягодный йогурт, творог и сухое молоко. Пробиваем все вместе блендером до однородности. Желатин замачиваем в ¼ стакана холодной воды, оставляем для набухания, согласно инструкции на упаковке. Затем нагреваем его до полного растворения гранул и полученную жидкость вливаем к ягодной смеси. Взбиваем все вместе миксером одну-две минуты. Приготовленный мусс помещаем в холодильник на пять-десять минут для начала стабилизации.
  10. Собираем торт. В форму на первый пласт бисквита выкладываем 2/3 части ягодного мусса, выравниваем его. Кладем второй бисквитный корж срезом вниз, слегка прижимаем для ровного положения. Поверх выкладываем оставшуюся часть мусса и выравниваем поверхность лопаткой. Ставим форму с тортом в холодильник на пару часов – мусс должен застыть.
  11. Готовим крем для покрытия. Лимон моем горячей водой для усиления сокоотделения. Из половины цитруса выжимаем сок и процеживаем его. В миске смешиваем сгущенное молоко и сметану. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости пару минут. Затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать на медленной скорости – крем начнет густеть. Готовому крему даем постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут для стабилизации.
  12. Охлажденный торт покрываем ровным слоем приготовленного крема со всех сторон. Убираем десерт в холодильник на полчаса.
  13. Достаем десерт и украшаем поверхность свежими ягодами и листиками мяты. Пространство вокруг ягод и бока торта обсыпаем кокосовой стружкой.
  14. До момента подачи держим торт в холодильнике.
  15. Чтобы срез порционных кусочков имел четкий рисунок, нарезаем торт нагретым сухим ножом.

Приятного аппетита!

Домашний муссовый торт с вишней

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Удивительно, как легкий воздушный десерт может иметь такую выраженную вкусовую насыщенность. Муссовый торт буквально тает во рту, оставляя после себя яркое послевкусие шоколада и вишни. Данная выпечка определенно понравится и заядлым шокоголикам, и любителям ягодных десертов. Кусочек такого торта видится идеальным завершением праздничного ужина – он не утяжелит уже полный желудок, но дополнит трапезу завершающим сладким аккордом.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:              

Мука – 250 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Сахар-песок для теста – 150 гр.

Порошок какао для теста – 30 гр.

Соль для теста — щепотка.

Желтки яичные – 2 шт.

Масло сливочное – 150 гр.

Шоколад горький – 300 гр.

Желатин листовой – 3 листа.

Белки яичные – 2 шт.

Сахар-песок для мусса – 200 гр.

Сливки 30-33% для мусса – 450 мл.

Соль для теста – щепотка.

Порошок какао для мусса – 2 ст.л.

Экстракт ванильный для мусса – ½ ч.л.

Вишня – 200 гр.

Сахар-песок для топпинга – 50 гр.

Крахмал для топпинга – 1 ст.л.

Шоколад тертый – 2-3 ст.л.

Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Готовим тесто для коржа. В широкой миске смешиваем муку, порошок какао, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Сливочное масло в охлажденном состоянии нарезаем кубиками, добавляем к сухой смеси. Рубим в крошку. Добавляем к полученной крошке яичные желтки и замешиваем тесто.
  2. Разъемную круглую форму диаметром 26 сантиметров смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем приготовленное тесто и разравниваем его по всей площади дна формы. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов и ставим в нее форму с тестом на средний уровень. Выпекаем двадцать минут.
  3. Готовый корж достаем из духовки, даем остыть. Извлекаем его из формы и кладем на плоское блюдо. Бортик от формы моем и вытираем насухо. Устанавливаем его вокруг коржа на блюде – это будет форма-ограничитель для мусса.
  4. Белки помещаем в миску и взбиваем их до плотной пены. Затем добавляем 50 грамм сахара и соль, продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
  5. Горький шоколад ломаем на небольшие кусочки, помещаем их в миску и топим на водяной бане до жидкого состояния. Добавляем к растопленному шоколаду 150 грамм сахара, указанное количество порошка какао и тщательно все смешиваем до однородности.
  6. Охлажденные сливки взбиваем до плотной пены. Вливаем ванильный экстракт и смешиваем его со сливочной массой.
  7. В объемную миску переливаем шоколадную массу. Добавляем к ней треть от всего количества взбитых сливок и хорошо размешиваем.
  8. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, оставляем для набухания. Затем листы желатина отжимаем, кладем в сотейник, заливаем 2 ст.л. воды и нагреваем до растворения. Кипения не допускаем. Полученную жидкость остужаем и вливаем к шоколадно-сливочной массе.
  9. Добавляем оставшуюся часть взбитых сливок, аккуратно вмешивая их в общую массу.
  10. В последнюю очередь частями вводим взбитые белки, перемешивая их с основной массой аккуратными круговыми движениями. Мусс получается довольно густым.
  11. Поверх коржа, заключенного в кольцо на блюде, выкладываем приготовленный шоколадный мусс. Убираем будущий торт в холодильник на час-два, чтобы масса застыла.
  12. Если вишни заморожены, то обязательно размораживаем их перед приготовлением. Лишний сок сливаем. Помещаем ягоды в сотейник и добавляем сахар. Нагреваем вишни на плите практически до кипения при постоянном помешивании. Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды и вливаем эту жидкость в горячую вишневую массу. Активно мешаем получившийся топпинг, не доводя до кипения, и снимаем с плиты. Даем топпингу остыть.
  13. Достаем торт из холодильника и освобождаем его от кольца. Чтобы было легче отделить десерт, аккуратно проводим тонким ножом между тортом и внутренними стенками кольца.
  14. На поверхность мусса выкладываем вишневый топпинг – на холодной поверхности торта он сразу начинает схватываться.
  15. Поверх топпинга высыпаем немного тертого шоколада для украшения. Охлаждаем торт в холодильнике еще полчаса-час и подаем к столу. Чтобы срез десерта был ровным и четким, разрезаем его нагретым сухим ножом.

Приятного аппетита!

Муссовые и европейские торты – рецепты с фото на Готовим дома

Муссовые торты сегодня приобретают все большую популярность. Муссовый торт не только в тренде кондитерского мира, но и домашние хозяйки проявляют к ним все больший интерес. Связано это с тем, что муссовые торты, хотя и требуют определенных навыков в их приготовлении, но все же, имеют ряд преимуществ перед традиционными тяжелыми кремовыми тортами и выгодно отличаются  от них.
Наряду с необыкновенными вкусовыми сочетаниями, муссовые торты также сочетают в себе различные текстуры. В таком торте обязательно хрустящие слои чередуются с нежными слоями мусса, кремю, компоте.
А уж что и говорить о внешнем облике муссовых тортов – они притягивают к себе взгляды, переливаясь разнообразными яркими цветами и оттенками идеально ровным слоем покрытой зеркальной глазури и тончайшим шоколадным декором. 
Рецептов муссовых тортов существует невероятное множество и вы даже сможете научиться создавать различные вкусовые сочетания если подробно изучите наши рецепты муссовых тортов с пошаговыми фото. 

Если рассмотреть состав классического муссового торта, то технология его приготовления примерно следующая: нижний слой – это чаще всего песочный или бисквитный корж, типа ореховый Дакуаз или бисквит Джоконда, средний слой – это мусс. Муссы часто готовят из фруктовых и ягодных пюре, с добавлением кофе, карамели, миндальной или фисташковой
 пасты. Сливки для муссов ароматизируют ванилью, мятой, базиликом, да всем чем угодно, хоть корицей, если вы готовите, например, пряный шоколадный муссовый торт и было бы уместно придать муссу привкус корицы. Следующим слоем часто делают слой компоте или кремю. Это может быть как ореховое нежное кремю, так и фруктовое или ягодное компоте из клубники, черной или красной смородины, кокоса, маракуйи, манго, яблока, груши, тыквы, облепихи и т.д. Этот слой вносит яркую, сочную и ароматную нотку в муссовый торт и, можно сказать, задает тон вкусу всего торта. Завершающим слоем идет украшение: для муссовых тортов это чаще всего шоколадная зеркальная глазурь или шоколадный велюр (наносится из краскопульта).
В этом разделе “Муссовые и европейские торты” на нашем любимом сайте Готовим дома мы собрали для вас лучшие рецепты муссовых тортов от Олеси и наших кулинаров, которые можно приготовить в домашних условиях. Специально для вашего успешного и легкого приготовления, рецепты муссовых тортов описаны очень подробно и все рецепты сопровождаются пошаговыми фото, благодаря чему процесс приготовления будет легким, а результат превосходным!
Кстати, если вы занятой человек  и у ва нет времени сутками проводить на кухне, выготавливая шедевры кондитерского искусства, и здесь для вас есть хорошая новость: разбейте приготовление торта на 2-3 дня. Весь секрет в том, что муссовые торты собираются из разных слоев, каждый из которых легко переносит заморозку без потери качества. Поэтому делите приготовление на этапы и готовите в день 1-2 составляющих для торта, и вот увидите – совсем незаметно для себя, за пару дней, вы соберете настоящий муссовый торт, который удивит и поразит своим бесподобным вкусом ваших гостей, а вам позволит почувствовать себя кондитером высокого класса!
Готовьте дома муссовые торты вместе с сайтом “Готовим дома” и будьте довольны и счастливы!

Секреты приготовления муссового торта с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История муссового торта4 Как приготовить муссовый торт в домашних условиях4.1 Рецепт мусса для торта5…

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

  • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Замороженная вишня 250 г
Желатин 6 г
Сахар 60 г
Вода 36 мл
Лимонный сок 1 ч. л.

Мусс шоколадный (белый):

Вода 60 мл
Куринные желтки 36 г
Ванилин 2 ч. л.
Сливки 33% 250 мл
Желатин 10 г
Сахар 20 г
Белый шоколад 1 плитка

Миндальный брауни:

Сливочное масло 90 г
Пшеничная мука 50 г
Молочный или черный шоколад 1 плитка
Миндальная мука 30 г
Сахар 90 г
Куриные яйца 90 г

Глазурь зеркальная:

Вода 150 мл
Сахар 150 г
Глюкозный сироп 150 мл
Желатин 12 г
Сгущенное молоко 100 г
Шоколад 1 плитка

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

  • 350 г сахара;
  • 155 мл воды;
  • 2 г кислоты лимонной;
  • 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

  1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
  2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
  3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
  4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

  1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
  2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
  3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
  4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
  5. Вынуть форму из духовки и остудить.
  6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

  1. Замочить в очень холодной воде желатин.
  2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
  3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
  4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
  5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
  6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
  7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
  8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

  1. Замочить в холодной воде желатин.
  2. Измельчить шоколад.
  3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
  4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
  5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
  6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
  7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
  8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
  9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
  10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

  1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
  2. На 5 минут помещаем в морозилку.
  3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
  4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
  5. Поверх в центре укладываем брауни.
  6. Залить форму остатками мусса.
  7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
  8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

  • фигурками из шоколада;
  • ягодами или кусочками фруктов;
  • желейными фигурками или конфетами.

В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

  • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
  • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
  • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
  • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
  • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
  • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
  • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

Post Views: 110

Муссовый торт рецепт – как приготовить муссовый торт — УНИАН

Такой торт – не просто вкусный, но и очень красивая сладость.

Муссовый торт – рецепт / фото delo-vcusa.ru

Муссовый торт считается настоящим трендом современной кулинарного мастерства.

Читайте такжеВкусная выпечка из слоеного теста: рецепты различных вкусностей

Основой в таком торте выступает любой вид бисквита или же песочное тесто. Этот слой должен быть достаточно тонким.

Мусс можно для торта использовать любой. Классическим считается шоколадный на основе белого, молочного или горького шоколада. Начинять торт можно по-разному, проявив всю свою фантазию. Покрываться муссовый торт может глянцевой глазурью или шоколадом.

Муссовый шоколадный торт с бананами

  • Бананы – 2 шт. (400 г)
  • Печенье песочное – 200 г
  • Масло сливочное – 90 г
  • Сметана – 400 г
  • Молоко – 100 мл
  • Желатин – 1 ст. л. (10 г)
  • Сахар – 60 г
  • Какао-порошок – 3 ст. л.
  • Шоколад для украшения – 10 г

В стакан налить 100 мл воды, всыпать желатин и оставить для набухания.

Готовим основу. Сначала измельчить печенье в крошку. Сливочное масло растопить и всыпать в него крошку из печенья, перемешать.

В разъемную форму выложить песочно-масляную крошку и утрамбовать ее ложкой. Поставить форму с основой в морозильную камеру на 10 минут, пока готовится мусс.

Готовим шоколадный мусс. В небольшую кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и поставить на огонь. Нагреть до растворения сахара.

Как приготовить муссовый торт / фото 1000.menu

Добавить в кастрюлю какао-порошок и набухший желатин, перемешать до однородности. Масса должна нагреться, но не закипеть. Выключить огонь, добавить сметану. Вмешать сметану венчиком, чтобы получился однородный шоколадный крем.

Бананы очистить от кожуры. Разрезать каждый на 4 части – пополам вдоль, а затем поперек.

Форму с песочной основой достать из холодильника. Разложить на основу кусочки бананов. Залить бананы шоколадным муссом. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. Затем достать форму из холодильника и освободить торт от бортов. По желанию можно украсить тертым шоколадом. Переложить шоколадный торт на тарелку и подавать к столу.

Муссовый клубничный торт

Для бисквита

  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Пшеничная мука – 50 г
  • Разрыхлитель – 5 г

Для клубничного компоте

  • Сахар – 150 г
  • Клубника – 300 г
  • Желатин – 15 г
  • Вода – 2 ст.л.

Для сливочного мусса

  • Сахар – 150 г
  • Желатин – 15 г
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сливки жирные – 250 г
  • Ванилин – 2 г

Для украшения

  • Клубника – 300 г

В миску вбить куриное яйцо, добавить сахар. Взбить блендером до образования пенящейся смеси. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно ложкой (снизу-вверх) перемешать тесто, чтобы оно стало однородным, но не осело.

Дно и бортики формы смазать сливочным маслом, вылить бисквитное тесто. Духовку разогреть до 180°С. Бисквит выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Вынуть бисквит из формы. Вырезать круг по размеру разъемной формы, в которой будет собираться торт. Дать коржу остыть.

Заранее нужно приготовить желатин согласно инструкции, указанной на упаковке.

Тем временем готовим основу для клубничного компоте. Свежую или замороженную клубнику промыть, просушить и блендером превратить в пюре. Перелить его в кастрюльку, добавить сахар и поставить на огонь, варить до полного растворения сахара, перемешивая. Выключить огонь.

Читайте такжеНежно-воздушный “Киевский торт”: как приготовить легендарное лакомство

Желатин следует распускать на водяной бане или на медленном огне на плите, не доводя до кипения, постоянно перемешивая. Желейную смесь разделить на две части. Одну соединить с клубничным пюре и тщательно перемешать.

В другую металлическую миску влить густые сливки, добавить сахар и ванилин, положить на огонь, разогреть смесь, но не довести до кипения, взбить смесь венчиком. Влить оставшуюся желейную смесь и тщательно перемешать.

Теперь можно собирать торт. Форму или кулинарное кольцо лучше затянуть пищевой пленкой, чтобы потом торт было легче вынуть. Бисквит положить в разъемную форму.

Сверху вылить муссовый крем. Положить в холодильник на час, дать застыть первому слою крема. Затем залить слой клубничного компоте и опять положить в холодильник на час. По желанию готовый торт можно залить глазурью или украсить свежими ягодами клубники.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт нежнейшего шоколадного муссового торта

Рецепты из шоколада

Автор ratico19 На чтение 3 мин. Просмотров 524 Опубликовано

Этот визуальный шедевр ручной работы достаточно многогранный, объемный и сбалансированный. Торт получается действительно вкусный и сытный. Кроме того, не бьет серьезно по карману. Пористый шоколадный бисквит, потрясающе гладкий мусс с шелковистой текстурой, отборная клубника создают невероятный баланс вкусов.

Рецепт моего тортика

  1. Для начала приготовим рассыпчатую и сочную песочную основу. Важные момент – используем только натуральные продукты, без посторонних жиров и разрыхлителя.
  2. В подходящей плошке объединяем сахарную пудру и белок (по 15 г), затем взбалтываем до мягких пиков кулинарным венчиком.
  3. В другой ёмкости основательно замешиваем 50 г ореховой муки (фундучной или миндальной), маленькое деревенское яичко, алкализованный порошок какао (10 г), сахар (где-то 5 чайных ложек). Тщательно взбиваем кухонной техникой до полной однородности, после чего собираем продукты воедино.
  4. Далее выливаем тесто в металлическую стандартную форму, обёрнутую фольгой из алюминия (зеркальной стороной вверх), выпекаем при постоянной температуре до полной готовности, исходя из особенностей своего духового шкафа, и отправляем бисквит в прохладное место. У меня это где-то 180 градусов.
  5. Тем временем приготовим простейший ванильный мусс, который делает идеальный баланс сладости и оттеняет остальные вкусы. Чтобы мусс был белоснежным, используем ароматный и чуть влажный стручок ванили (но не экстракт!), а также белый сахар. Снова объединяем не слишком крупный сахар (около трети стакана) с желтками (2 небольших, от деревенских яиц).
  6. В маленьком ковшике доводим до лёгкого кипения коровье молоко (будет достаточно 330 г) со стручком ванили, постепенно вливаем в желтки, потом перемещаем эмульсию в холодный сотейник.
    После этого взбиваем охлажденные сливки (не менее 330 г) с соком одного лайма.
  7. Качественно размешиваем составляющие, переливаем во вместительную форму, обернутую снизу термостабильной плотной пленкой, и остужаем.
  8. Дальше надо приготовить нежный и ошеломительно воздушный мусс из тёмного шоколада. В глубокой миске смешиваем с помощью специального венчика три желтка с тростниковым сахаром (6 чайных ложек). Именно коричневый сахар положительно скажется на вкусе тортика.
  9. Замачиваем 7 г желатина в холодной воде (по инструкции). Нагреваем в толстостенной кастрюле сливки (около 100 г) до появления первого пара (80 градусов — самое то) и вводим 80 г молочного или тёмного шоколада. После чего снимаем с огня, осторожно вливаем эту массу в желтковую, непрерывно помешивая, добавляем распущенный желатин и охлаждаем. Надо заметить, что мусс нельзя раскачивать, чтобы избежать волн по периметру.
  10. Осталось сварить зеркальную глазурь. Собираем в эмалированной кастрюльке глюкозный сироп (вполне хватит 130 г), воду (не более 55 г) и обычный сахар (130 г), слегка нагреваем компоненты и выливаем на темный шоколад (165 г) с пониженным содержанием сахара.
  11. Следом добавляем растопленный желатин и 85 г жирных сливок. В завершении объединяем ингредиенты погружным блендером на низкой скорости.
  12. Можно окрасить однородную глазурь любым натуральным красителем или сделать ее плотнее, добавив немного диоксида титана, но это уже для профи. Чтобы выстроилась кристаллическая решетка желатина и шоколада, отправляем глазурь на пару часов в холодильник, а затем глазируем наше великолепие на специальной решетке.
  13. Собираем торт на поворотном столике. Привычным способом разрезаем готовый бисквит на части, промазываем коржи кремом, чередуя цвет. Кто не любит много бисквита, можно класть муссовые слои один на другой,как на фото ниже.
  14. Украшаем кулинарное волшебство спелыми ягодами и шоколадными перьями. Готовьте на здоровье!

Если интересно, идеи декора для муссовых тортов можно взять тут.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Муссовый торт “Кофе-Бейлис” – HomeBaked

13 356

Рецепт муссового торта «Кофе-бейлис» от Александры Овешковой. Покрытие можете использовать любое, у Александры здесь глазурь Гурмэ. Главное помнить, что любое покрытие (зеркальная глазурь, шоколадная глазурь, велюр) наносится на замороженный «в камень» торт. Также обратите внимание, что в кремё нужно восстановить количество сливок, после того, как уберете зерна кофе. Они хорошо впитывают сливки.

Ингредиенты приведены на 2 торта диаметром 18 см.

Состав

  • Песочная основа с орехом пекан
  • Кофейное креме
  • Ганаш с Бейлис
  • Шоколадный мусс с Бейлис

Ингредиенты и процесс

Песочная основа

  • 52 гр желтка;
  • 82 гр сахара;
  • 82 гр сливочного масла;
  • 110 гр муки;
  • 25 гр какао;
  • 3 гр разрыхлителя;
  • 60 гр ореха пекан.

Шаг 1. Желтки слегка взбить с сахаром.

Шаг 2. Сухие ингредиенты (кроме орехов) перемешать.

Шаг 3. К желткам добавить холодное сливочное масло, затем смесь из сухих ингредиентов. Вымешать тесто.

Шаг 4. Распределить тесто по кольцам 16 см. Присыпать орехом. Выпекать при 155С 15-20 минут.

Кофейное креме

  • 165 гр сливок 33%;
  • 25 гр кофейных зёрен;
  • 130 гр молочного шоколада;
  • 40 гр сливочного масла;
  • 3 гр желатина 220 блюм.

Шаг 1. Сливки довести до кипения. Всыпать кофе и оставить на 30 минут.

Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. Процедить, восстановить вес сливок до 165 гр, подогреть, добавить желатиновую массу и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 35С.

Шаг 4. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Разлить по кольцам и подморозить

Ганаш с бейлис

  • 110 гр сливок 33%;
  • 190 гр белого шоколада Zephyr;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 72 гр Бейлис;
  • 5 гр желатина 220 блюм.

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сливки и желатиновую массу довести до кипения, вылить на шоколад и сделать эмульсию (пробить блендером). Добавить Бейлис.

Шаг 3. Остудить до 35С. Пробить блендером, добавляя холодное сливочное масло.

Вылить поверх кофейного креме. Заморозить.

Шоколадный мусс с Бейлис

  • 250 гр молока;
  • 90 гр желтка;
  • 250 гр молочного шоколада Alunga;
  • 165 гр темного шоколада 55%;
  • 14 гр желатина 220 блюм;
  • 85 гр ликёра Бейлис;
  • 585 гр сливок 33%.

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Из молока, желатиновой массы и желтков приготовить Англез и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. (Для Англеза молоко вскипятите в сотейнике, желтки разотрите в миске. В растертые желтки влейте тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник, варите на медленном огне пару минут, до загустения, снимите с огня, внесите разбухший желатин, перемешайте)

Шаг 3. Добавить Бейлис. Сделать эмульсию. Остудить до 30С. Соединить с полувзбитыми сливками.

Сборка

Собираем торт сверху-вниз.

На дно силиконовой формы или кольца 18 см выливаем часть мусса, подмораживаем, чтобы мусс схватился.

На мусс выкладываем замороженные креме с ганашем.

Заливаем остатками мусса

Сверху аккуратно кладем бисквит, слегка вдавливаем в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Замораживаем.

Покрыть можно зеркальной глазурью, велюром или глазурью «Гурмэ» (как на фото).

голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Клубничный муссовый торт – Рецепт пошагово с фото

Легкий летний десерт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты:
  • Бисквит

  • 35 гр. Мука пшеничная

  • 1 шт. Яйца

  • 35 гр. Сахар

  • 5 гр. Масло сливочное

  • 10 гр. Фисташковая паста

  • Гелевый пищевой краситель

    по желанию

  • Клубничное компоте

  • 250 гр. Клубника

    пюре

  • 5 гр. Желатин

    листовой

  • 80 гр. Сахар

  • Клубничный мусс

  • 200 гр. Клубника

    пюре

  • 15 гр. Желатин

    листовой

  • 100 гр. Сахар

  • 20 мл. Вода

  • 2 шт. Белки

  • 200 мл. Сливки

    33% – 35%

  • Зеркальная глазурь

  • 150 гр. Сахар

  • 12 гр. Желатин

  • 135 мл. Вода

  • 150 гр. Сироп глюкозы

  • 150 гр. Белый шоколад

  • 100 гр. Молоко сгущеное

  • по желанию Гелевый пищевой краситель

    Гелевый пищевой краситель

Описание

Шаги

Приготовление бисквита

Яйцо взбить с сахаром до белизны.
Масло растопить и смешать с фисташковой пастой.
Добавить в яичную смесь и хорошо перемешать. Аккуратно вмешать просеянную муку, по желанию добавить краситель.
Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Остудить.

Клубничное пюре:

Клубнику пюрировать погружным блендером в однородную массу. Замороженную ягоду предварительно необходимо растаять. Процедить полученную массу через марлю 2-3 раза, чтобы избежать попадания семян, тогда мусс и компоте будут нежнее

Компоте: 

Желатин замочить в холодной воде.
Клубничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара.
Добавить желатин, мешать до полного его растворения.
Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.

Приготовление мусса:

Желатин замочить в холодной воде.
В ковшике смешать воду с сахаром, поставить на огонь и варить сироп до до 116 градусов.
Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп в белки. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и холодной.
1/3 клубничного пюре подогреть и растворить в нем желатин. Затем добавить остальное пюре.
Аккуратно вмешать белки. Взбить сливки и добавить в мусс.

Зеркальная глазурь: 

Желатин залить холодной водой (60 мл).
В кастрюльку положить сахар, залить его 75 мл воды и добавить глюкозный сироп.
Поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Вылить на шоколад сгущеное молоко. Затем добавить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий глюкозный сироп.
Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать.
Добавить краситель. Затем, с помощью погружного блендера, объединить все ингредиенты. Блендер необходимо держать под углом 45 градусов, не поднимая его выше уровня глазури. Иначе в сиропе появятся пузыри.  Рабочая температура  глазури — 29-30 градусов. При этой температуре она будет правильно ложиться  на замороженный десерт Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А перед использованием подогреть в микроволновке.

Сборка торта:

Взять форму, диаметром 18 см. Бортики формы выложить ацетатной пленкой.
Влить на дно половину мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс.
Поставить в морозилку на ночь.
Готовый торт вынуть из морозилки, убрать пленку, покрыть глазурью и украсить по желанию

предыдущие

Помидоры черри с творожным сыром

следующие

Клубничное варенье

Легкий шоколадный мусс-торт – выпечка с вишней

Этот рецепт очень легко приготовить! Чтобы приготовить дно торта, даже не нужно использовать электрический миксер. Начинка очень вкусная, приготовлена ​​из полусладкого шоколада и жирных сливок для взбивания.

Легкий шоколадный мусс-торт

Время действия: 25 мин | Время приготовления: 15 минут | Выход: 8-10 ломтиков

Рецепт для печати


Ингредиенты:
Для торта:
  • 1 яйцо
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
  • 4 столовые ложки порошкового масла
  • 2 столовые ложки несладкого какао
  • 4 столовые ложки универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
Для шоколадного мусса:
  • 7 унций (200 г) полусладкого шоколада
  • 1/4 стакана (60 г) жирных сливок для взбивания в комнате температура
  • 1 чашка (240 г) Сливки для взбивания, холодные
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 2 столовые ложки сухого молока
Видео:




Для торта:
  1. Поместите диск пергаментной бумаги на дно круглой формы для выпечки диаметром 7 дюймов (18 см).Отложите в сторону.
  2. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  3. В миске смешайте яйцо и сахар. Взбейте до полного перемешивания. Для этого рецепта необязательно использовать электрический миксер.
  4. Добавьте масло и какао-порошок. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
  5. Просейте муку и разрыхлитель над смесью и перемешайте до однородного состояния.
  6. Поместите жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекать 10-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
  7. Дайте остыть и проведите острым ножом по внутреннему краю формы, чтобы торт ослаб.
  8. Переверните форму вверх дном, чтобы развернуть торт, и удалите лист пергаментной бумаги. Отложите в сторону.
Для шоколадного мусса:
  1. Растопите белый шоколад в пароварке или в микроволновой печи на средней мощности, останавливаясь для перемешивания каждые 40 секунд.
  2. Добавьте 1/4 стакана жирных сливок комнатной температуры и перемешайте, пока они не станут однородными, однородными и блестящими.Важное примечание: в этом методе крем должен быть комнатной температуры, иначе он изменит текстуру шоколада. Отложите на 5-10 минут или пока он не достигнет комнатной температуры.
  3. Взбейте 1 стакан жирных охлажденных сливок до образования мягких пиков. Добавьте сахар и сухое молоко. Взбивайте до образования жестких пиков, стараясь не взбить слишком много, иначе сливки станут маслянистыми.
  4. Добавьте взбитые сливки к полусладкой шоколадной смеси тремя порциями и осторожно перемешайте, пока они не смешаются.
Сборка:
  1. Поместите корж на дно круглого торта диаметром 7 дюймов (18 см) со съемным дном. Если хотите, можете собрать торт внутри ацетатного кольца.
  2. Намажьте шоколадный мусс на корж.
  3. Охладите примерно на 4 часа.
  4. Оберните внешнюю сторону сковороды чистым горячим кухонным полотенцем на 30 секунд, чтобы было легче раскладывать форму.
  5. Просейте какао-порошок поверх мусса.
  6. Хранить в холодильнике до обслуживания.

Урожай 8-10 ломтиков.

Другие рецепты:

Пышный и влажный торт из маракуйи

Микс капучино быстрого приготовления

Шарики с легким ромом

Сэндвич-печенье с шоколадной начинкой

Трюфели Easy Oreo

Белый шоколад с молоком

Пирог с известью

Шоколадные шарики

Хрустящий шоколадный чизкейк без выпечки без миксера без желатина

Шоколадный муссовый пирог с завитками (без яиц)

Взбитый растворимый кофе – как приготовить пенный кофейный латте за одну минуту

Кокосовые шарики из сгущенного молока

Легкий шоколадный мусс-торт

  • 1 яйцо
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
  • 4 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
  • 4 столовые ложки универсальной муки 9003 9003
  • универсальной муки
  • 1 чайные ложки 200 г полусладкого шоколада
  • 1/4 стакана (60 г) жирных сливок для взбивания при комнатной температуре
  • 1 стакан ( 240 г) Сливки для взбивания, холодные
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 2 столовые ложки сухого молока
  1. Поместите диск пергаментной бумаги на дно круглой формы для выпечки диаметром 7 дюймов (18 см).Отложите в сторону.
  2. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  3. В миске смешайте яйцо и сахар. Взбейте до полного перемешивания. Для этого рецепта необязательно использовать электрический миксер.
  4. Добавьте масло и какао-порошок. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
  5. Просейте муку и разрыхлитель над смесью и перемешайте до однородного состояния.
  6. Поместите жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекать 10-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
  7. Дайте остыть и проведите острым ножом по внутреннему краю формы, чтобы ослабить торт.
  8. Переверните форму вверх дном, чтобы разложить торт, и удалите лист пергаментной бумаги. Отложите в сторону.
  1. Растопите белый шоколад в пароварке или в микроволновой печи на средней мощности, останавливаясь для перемешивания каждые 40 секунд.
  2. Добавьте 1/4 стакана жирных сливок для взбивания при комнатной температуре и перемешайте, пока они не станут однородными, однородными и блестящими. Важное примечание: в этом методе крем должен быть комнатной температуры, иначе он изменит текстуру шоколада. Отложите на 5-10 минут или пока он не достигнет комнатной температуры.
  3. Взбейте 1 стакан жирных сливок до образования мягких пиков. Добавьте сахар и сухое молоко. Взбивайте до образования жестких пиков, стараясь не взбить слишком много, иначе сливки станут маслянистыми.
  4. Добавьте взбитые сливки к полусладкой шоколадной смеси тремя порциями и осторожно перемешайте, пока они не смешаются.
  1. Поместите корж на дно круглого торта диаметром 7 дюймов (18 см) со съемным дном. Если хотите, можете собрать торт внутри ацетатного кольца.
  2. Намажьте шоколадный мусс на корж.
  3. Поставить в холодильник примерно на 4 часа.
  4. Оберните внешнюю сторону сковороды чистым горячим кухонным полотенцем на 30 секунд, чтобы было легче развернуть форму.
  5. Просейте какао-порошок поверх мусса.
  6. Хранить в холодильнике до обслуживания.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

3.5.3251


Муссовый торт из темного шоколада – блонди с коричневым маслом

Насыщенный и декадентский муссовый торт из темного шоколада станет идеальным завершением вашей следующей праздничной вечеринки или десертного фуршета.Ультра шоколадный и супервлажный, этот семислойный торт – мечта любого любителя шоколада!

Этот пост спонсирует Ghirardelli. Как всегда, все мысли и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо за поддержку брендов, которые делают возможным появление Browned Butter Blondie.

Обратный отсчет в НА ПЕЧЕНИИ! Всего одна неделя до Сочельника, и я, например, готовлю бурю. Я здесь по любой причине, чтобы испечь все красивое печенье с сахарной глазурью, булочки с корицей на Рождество и не забыть о клюквенном быстром хлебе.Рождество – мое любимое время года, в основном потому, что я могу запекать с азартом, и всегда есть любители теплого печенья или пирожных с перечной мятой, только что вынутых из духовки. Так что, если вы еще не составили точно, что вы планируете подать на праздничный десертный стол, позвольте мне мягко подтолкнуть вас в сторону этого семислойного муссового торта из темного шоколада.

Вы не ослышались. Семь слоев! Торт этого любителя шоколада сложен высокой грудой из четырех слоев роскошного декадентского торта и шелковистого, ультра-шоколадного мусса.Завершенный последним слоем ганаша из темного шоколада и засахаренной клюквы, этот симпатичный маленький торт просто кричит о праздничном шоу. Не знаю, где вы планируете быть в канун Рождества, но я хочу быть там, где подают этот торт!

Если вы какое-то время следили за этим здесь, то знаете, что моя любовь ко всему шоколаду глубоко пронизана. Слава богу, шоколад здесь, чтобы остаться. Мы всегда можем рассчитывать на шоколад в тех случаях, когда вам нужен действительно сияющий десерт.Этот номер из семи слоев в значительной степени является определением веселого и яркого, если вы спросите меня, и я не могу дождаться, чтобы рассказать вам все об этом.

КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Чтобы приготовить этот муссовый торт из темного шоколада, нам нужно подготовить несколько частей заранее. Чтобы сделать слоеный пирог, нужно немного спланировать, но сборка этого семислойного торта – это как волшебство Рождества.

Сначала мы начнем с торта из темного шоколада. Я адаптировал свой рецепт закусочного торта из темного шоколада, чтобы разлить его по формам для выпечки размером четыре или шесть дюймов.Чтобы приготовить торт, мы начнем с смешивания чипсов Ghirardelli 60% Bittersweet Cacao Baking Chips с горячей водой и свежесваренным эспрессо. Сладко-горькие шоколадные чипсы Ghirardelli – это мой выбор практически для всего, что требует шоколада. Чипсы Ghirardelli с их роскошно-глубоким вкусом и гладкой текстурой сложно превзойти. Вы можете заменить в этом рецепте полусладкие чипсы для выпечки, но я предпочитаю немного более мягкий, менее сладкий вкус, который придает горько-сладкий шоколад.

Пока шоколад остывает, смешиваем йогурт, молоко, масло и яйца.Добавление греческого йогурта и обильного наливания цельного молока всегда гарантирует получение мягких крошек. После добавления сухих ингредиентов мы добавляем растопленный шоколад и эспрессо до тех пор, пока не получим однородную смесь. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки и выпекайте скудные 25-30 минут.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ШОКОЛАДНОГО МУССА

Пока ваши торты выпекаются, мы приготовим шоколадный мусс. Этот рецепт насыщенного гладкого шоколадного мусса почти так же прост, как и получается.В рецепте нет яиц или желатина, но он хорошо сохраняет форму и обеспечивает легкую и пушистую начинку, достаточно прочную, чтобы скрепить слои шоколадного торта. Чтобы приготовить мусс, мы начнем с того, что растопим больше 60% сладко-горьких чипсов Ghirardelli для выпечки с какао {сказал вам, что я использую его почти ВСЕГДА!} . Затем эту шоколадную смесь смешивают с небольшим количеством какао-порошка и горячей водой и аккуратно смешивают со свежими взбитыми сливками. Не стоит перемешивать здесь мусс. Мы не хотим выбивать из взбитых сливок весь воздух, поэтому перемешивайте, пока они не станут однородными.Этот мусс сам по себе является прекрасным десертом, но в сочетании с дополнительным черным шоколадным тортом это настоящий рай!

КАК СОБРАТЬ ТОРТ

Для достижения наилучших результатов охладите мусс в холодильнике, пока коржи не нагреются до комнатной температуры. Я знаю, это заманчиво, но даже не думайте собирать торт, пока слои не станут полностью остыными на ощупь, а мусс не остынет. Во-первых, начните с использования резака для торта или большого зубчатого ножа, чтобы срезать верхушки четырех коржей, чтобы они были красивыми и ровными.Чтобы собрать это чудо из семи слоев, начните с размещения плоской стороны первого коржа на тарелке для торта или пьедестале. Затем нанесите примерно 3/4 стакана шоколадного мусса, распределив его по краям и разровняв с помощью смещенного шпателя. Продолжайте с оставшимися коржами и проверкой мусса, чтобы убедиться, что они уложены ровно вверх и вниз и ровно сверху. Обязательно зарезервируйте около 1/4 стакана мусса, чтобы распределить его по внешней стороне торта, почти как слой крошки. Верните торт в холодильник, чтобы он немного застыл, прежде чем покрыть его гладким шоколадным ганашем.

КАК СДЕЛАТЬ САМЫЙ ЛУЧШИЙ GANACHE

Неудивительно, что при наличии всего двух ингредиентов в рецепте качество является ключевым фактором. Использование хорошего темного шоколада {make that great!} Практически обязательно. Для этого простого ганаша я использую 60% сладко-горькие чипсы Ghirardelli для выпечки, которые идеально сочетаются со сладостью торта и мусса, который он покрывает. Просто налейте горячие густые сливки поверх чипсов и дайте им растаять в течение 2-3 минут перед перемешиванием.Ганаш легко соединится, станет гладким и блестящим … идеальным завершением нашего семислойного шоколадного муссового торта. Только не забудьте подождать, пока ганаш достигнет комнатной температуры, прежде чем выливать его поверх торта. Вы можете использовать смещенный шпатель, чтобы равномерно разгладить его по бокам торта, или, чтобы ганаш выглядел более деревенским, просто стекайте по бокам.

Я первым скажу, что шоколад заслуживает центральное место на любом праздничном десертном буфете, и этот муссовый торт из темного шоколада наверняка привлечет внимание любителей шоколада с тарелками в руках.Так как канун Рождества – идеальное время, чтобы развлечься, мы украшаем этот милый торт засахаренной клюквой и веточками розмарина. Клюква и розмарин, пожалуй, самый простой в истории торт: клюква и розмарин добавляют блеска, которого заслуживает самая особенная ночь года. И не думайте ни на секунду, что их слишком сложно сделать, чтобы слишком привередничать. Наоборот. Все, что вам нужно, это два ингредиента и чашка клюквы. Вы можете найти все подробности здесь, в моем сообщении о том, как сделать засахаренную клюкву и веточки розмарина.Они такие красивые, что вы захотите добавить их в свои торты, кексы и даже в коктейли!

При всей суете праздничного сезона, поверьте мне, когда я скажу, что этот муссовый торт из темного шоколада стоит того, чтобы уделить время приближающемуся Рождеству. Это так же красиво, как и вкусно, и я предполагаю, что к тому времени, как Санта остановится, не останется ни одной крошки. Желаю вам и вашим близким волшебного Рождества, полного любви, смеха и, конечно же, много шоколада.Я считаю каждого из вас в своем списке благословений в этом году. С праздником и выпечкой!

Распечатать часы значок часов

Описание

Насыщенный и декадентский муссовый торт из темного шоколада станет прекрасным завершением вашей следующей праздничной вечеринки или десертного фуршета.Ультра шоколадный и супервлажный, этот семислойный торт – мечта любого любителя шоколада!


Для шоколадного торта
  • 1/2 стакана Ghirardelli 60% горько-шоколадных чипсов для выпечки
  • 1/4 стакана горячего свежезаваренного эспрессо
  • 3/4 стакана горячей воды
  • 1/2 стакана жирного греческого йогурта
  • 1/2 стакана рапсового масла
  • 1/2 стакана цельного молока, комнатной температуры
  • 2 больших яйца плюс один яичный желток, комнатной температуры
  • 1 1/2 ч.л. ванили
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 3/4 стакана сахарного песка
  • 3/4 стакана какао-порошка, голландский процесс
  • 2 ч.л. пищевой соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
Для шоколадного мусса
  • 1/2 стакана горячей воды
  • 4 чайных ложки несладкого какао-порошка
  • 1 3/4 стакана Ghirardelli 60% горько-шоколадных чипсов для выпечки
  • 2 стакана жирных сливок, охлажденных
  • Сахарный песок 2 TBSP
Для Ganache
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 чашка чипсов для выпечки Ghirardelli 60% с горьким шоколадом

Для торта
  1. Духовку разогреть до 350 градусов.
  2. Смажьте четыре шести дюймовых формы для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием, а дно линии смажьте кружками пергаментной бумаги.
  3. Поместите сладко-горький шоколад в небольшую миску и залейте горячим эспрессо и горячей водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
  4. В средней миске смешайте йогурт, молоко, рапсовое масло, яйца и ваниль. Взбейте, чтобы смешать.
  5. В чаше миксера с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль на низкой скорости до однородного состояния.
  6. Поставьте миксер на низкую скорость и медленно добавьте йогуртовую смесь.
  7. Перемешивайте на средней скорости всего 30 секунд до однородного состояния.
  8. Разверните смесь шоколада и горячего эспрессо и перемешайте до однородной массы.
  9. Медленно влейте растопленный шоколад в миксер и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
  10. Снимите дежу с миксера и соскребите резиновым шпателем стенки и дно дежи, чтобы убедиться, что тесто хорошо перемешано.
  11. Равномерно налейте тесто в подготовленные противни, взвесив каждую сковороду на кухонных весах, чтобы убедиться, что они одинаковы.
  12. Выпекать на центральной решетке духовки 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  13. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке в течение 30 минут, прежде чем вынимать лепешки из форм. Перед сборкой коржей полностью остудите.
Для шоколадного мусса
  1. Пока коржи выпекаются, приготовьте мусс.
  2. В небольшой миске растворите какао-порошок в горячей воде и дайте ему немного остыть.
  3. В средней миске, установленной над пароваркой, растопите шоколадную стружку до однородной и блестящей формы.
  4. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  5. Как только шоколад немного остынет, добавьте густые сливки в чашу миксера, оборудованного венчиком.
  6. Добавить сахар и взбивать на высокой скорости до образования твердых пиков.
  7. Смешайте растопленный шоколад и растворенный какао-порошок.
  8. Добавить половину взбитых сливок в шоколадную смесь и аккуратно перемешать.
  9. Добавьте оставшиеся сливки и продолжайте складывать резиновым шпателем, пока они полностью не смешаются.
  10. Не перемешивать.
  11. Охладите мусс, пока коржи не остынут и не соберутся.
Для Ganache
  1. Нагрейте жирные сливки на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Не кипятите сливки.
  2. Положите шоколадную стружку в жаропрочную посуду и полейте сверху горячими сливками.
  3. Дайте постоять 2–3 минуты, а затем взбейте до однородной массы.
  4. Дайте ганашу застыть в течение 10-15 минут, прежде чем вылить его на охлажденный пирог.
  5. С помощью лопатки со смещением равномерно распределите ганаш по верхней и нижней сторонам торта.
  6. По желанию украсить торт засахаренной клюквой и веточками розмарина.

Банкноты

Пирог необходимо охладить до подачи на стол.
Можно подавать холодным или вынуть пирог из холодильника за 30 минут до подачи для более мягкого слоя мусса.

Лучший рецепт муссового торта S’mores

Что может быть лучше, чем приготовленный прямо над костром напиток? Немного, и поэтому мы любим превращать все наши любимые блюда в десерты s’mores.Этот муссовый торт S’mores теперь находится в верхней части нашего списка. Этот десерт без выпечки украшен поджаренным безе, так что теперь больше не нужно беспокоиться о том, чтобы поджечь зефир!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 45 минут

Для корочки

1

крекеры Грэм в рукаве, мелко измельченные (около 1 ½ стакана)

Для шоколадного мусса

2 чайная ложка

желатин без вкусовых добавок

3 c.

сливки жирные, разделенные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Сделайте корочку: в миске среднего размера смешайте измельченные крекеры из грубого помола, сахар и топленое масло и перемешайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок.Выложите смесь ровным слоем на 8-дюймовую или 9-дюймовую форму пружинной формы.
  2. Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 5–10 минут.
  3. Тем временем поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения 1 стакан жирных сливок, затем снимите с огня. Добавьте размягченный желатин и перемешайте до полного растворения. Залить смесью шоколадную стружку и взбивать, пока шоколад не растает. Дайте смеси остыть, время от времени помешивая.
  4. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске с помощью ручного миксера взбить оставшиеся 2 стакана сливок с сахарной пудрой до образования жестких пиков. Добавьте примерно 1/4 стакана взбитых сливок в растопленную шоколадную смесь. Затем аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки до полного растворения. Охладите до застывания, 4 часа.
  5. Приготовьте безе: положите яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочную миску. Установите миску над небольшой кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды.Взбивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не нагреется до 160 °. Снять с огня.
  6. Взбить смесь яичных белков до средних пиков.
  7. Отлепить торт и посыпать безе. Поджарьте безе с помощью кухонной горелки.

Брэндон Бэйлз

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Комплект горелки Bernz-O-Matic для микропламенения бутана

Бернц-О-Матич amazon.com

28,99 долл. США

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе – помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Шоколадно-малиновый муссовый торт | Hungry Happenings

Этот шоколадно-малиновый муссовый торт так же красив, как и восхитителен. Роскошный шоколадный торт без муки увенчан богатым кремовым слоем шоколадного мусса и освежающим слоем малинового мусса из белого шоколада.

Если вы хотите по-настоящему удивить свою возлюбленную или свою семью десертом на День святого Валентина, этот шоколадно-малиновый муссовый торт поможет вам.

Это один из 5 моих любимых десертов всех времен. Он восхитительно вкусный, но это дело любви.

На приготовление этого торта у вас уйдет немного времени, и вы испачкаете много посуды, но я на 100% уверен, что как только вы попробуете кусочек этого трехслойного муссового торта, вы подумаете, что это полностью Стоит усилий.

Чтобы приготовить этот торт ко Дню святого Валентина, вы начнете с выпекания шоколадного торта без муки на сковороде в форме сердца.Затем вы добавляете слой декадентского шоколадного мусса и еще один слой свежего малинового мусса сверху.

Чтобы торт выглядел еще более эффектно, можно сверху украсить его свежей глазированной малиной в виде сердечка.

Конечно, не обязательно делать этот торт на сковороде в форме сердца. Если вы хотите приготовить этот десерт на Рождество, день рождения, День матери или по любому особому случаю, вы можете использовать вместо него круглую форму. Ваш круглый торт будет не менее потрясающим.

Каждый слой этого торта восхитителен сам по себе, и его стоит приготовить на десерт, если у вас нет времени сделать все три слоя.

Шоколадно-малиновый мусс для торта

Слой шоколадного торта без муки:

7 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 1/2 чайных ложки чистого ванильного экстракта
4 больших яйца, отделенных друг от друга
щепотка соли
1/3 стакана светло-коричневого сахара

Кастрюля:

Пружинная форма в форме сердца

Инструкции:

  • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
  • Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.
  • Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.

Растопленный шоколад и масло

  • Положите шоколад и масло в большую жаропрочную миску.
  • Приготовьте пароварку, налив в кастрюлю 1 ″ воды и поставив ее на слабый огонь на плиту.
  • Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
  • Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.
  • Добавьте ваниль и яичные желтки.

Взбить яичные белки и коричневый сахар.

  • Взбейте яичные белки и соль до образования пены.
  • Посыпьте примерно 1/2 коричневого сахара и взбивайте до однородности.
  • Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться.)

Для этого процесса можно использовать стационарный или ручной миксер, только не взбивайте яйца слишком много, иначе они станут как пенополистирол.

Выпекать шоколадный торт без муки на сковороде в форме сердца ..

  • Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
  • Добавьте оставшиеся яичные белки, стараясь не выпустить их.
  • Вылить тесто в подготовленную форму.
  • Выпекать 15-18 минут.
    • Пирог поднимется, края будут выглядеть сложенными, а центр отскочит назад при прикосновении.
  • Дать остыть в течение часа.
  • После охлаждения пирог может немного опуститься в центре.
    • Чтобы получить действительно сливочный шоколадный торт без муки, который не тонет, вы можете испечь его на водяной бане.
    • Наполните жаровню кипящей водой на 1 1/2 дюйма.
    • Оберните дно и боковые стороны формы пружинной формы несколькими слоями оловянной фольги и опустите наполненную форму в воду
  • ПРИМЕЧАНИЕ: Тест зубочисткой не работает с этим пирогом.Просто следуйте инструкциям выше. Вы можете видеть, что верхняя часть торта, изображенного справа, сплошного цвета, на нем нет мокрых пятен (более темных участков). Это то, что вы будете искать.
  • Если вы испечете шоколадный торт без муки на водяной бане, он будет больше похож на шоколадный чизкейк, когда закончится выпекать.

Слой шоколадного мусса:

1 1/2 стакана жирных сливок
12 унций мелко нарезанного полусладкого шоколада
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки сахара
3 яичных желтка комнатной температуры

Сделайте шоколадный мусс.

  • Взбить сливки до мягких пиков. Отложите, чтобы немного нагреться. Вы же не хотите использовать холодный крем.
  • Растопите шоколад в большой миске. Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции по плавлению шоколада.
  • Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
  • Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.
  • Взбейте яичные желтки в средней миске.
  • Продолжайте взбивать, медленно добавляя небольшое количество простого сиропа.
  • Медленно сбрызните оставшийся простой сироп, непрерывно взбивая.
  • Смешайте эту яичную смесь с растопленным шоколадом, помешивая, пока она не смешается.
  • Нагрейте шоколадную смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или в пароварке, затем перемешайте.
  • Добавьте одну треть взбитых сливок и взбивайте до однородного состояния.
  • Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.
  • Вылейте шоколадный мусс на слой шоколадного торта без муки.
  • Равномерно распределить сверху, затем поставить в холодильник на 30 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ о сырых яйцах:

Яйца в этом рецепте нагреваются, если вы заливаете их кипящим сахарным сиропом, но если вы обеспокоены, вы можете нагреть яйца более тщательно. См. Мой лучший рецепт шоколадного мусса для получения инструкций по нагреванию.

Слой мусса из белого шоколада и малины

1 столовая ложка воды
1 чайная ложка неароматизированного желатина
16 унций замороженной малины
1 столовая ложка сахара
6 унций мелко нарезанного белого шоколада
1 чашка жирных сливок

Гарнир:
8 унций свежей малины, промытой и просушенной

Приготовьте малиновый мусс из белого шоколада.

  • Налейте воду в небольшую миску.
  • Посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут для цветения.
  • Высыпать замороженную малину в емкость кухонного комбайна и приготовить пюре.
  • Налейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской.
  • Нажмите на малину и дайте соку стечь в миску.
  • Нажмите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.
  • Выбросить семена и твердые частицы.
  • Налейте малиновый сок в небольшую кастрюлю.
  • Добавьте сахар.
  • Довести до кипения на среднем огне.
  • Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.
  • Снять с огня и добавить распустившийся желатин.
  • Перемешивайте, пока желатин не растворится.
  • Положите измельченный белый шоколад в большую миску.
  • Налейте горячую смесь из рэпберри на белый шоколад.
  • Дайте чаше постоять, не трогая ее, в течение 3 минут.
  • Перемешать, пока не растает и не станет однородным.

Добавьте слой малинового мусса.

  • Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
  • Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада, чтобы она стала светлее.
  • Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
  • Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить.
  • Охладите минимум на 3 часа.

Украсить малиной.

  • Достаньте из холодильника.
  • Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.
  • Освободите защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
  • Установить на подставку для торта. (Обычно я кладу на тарелку немного глазури или чего-то еще, чтобы торт держался на месте.)
  • Выложите малину в виде сердечка поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

Как хранить муссовый торт.

  • Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней.
  • Держите торт в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника.
  • Пирог можно заморозить в форме для формования пружин. Обязательно хорошо накройте его, затем поместите в герметичный контейнер или хорошо заверните в несколько слоев оловянной фольги. Оттаять в холодильнике на ночь.

Сервировка муссового торта.

  • Вынуть торт из холодильника и нарезать кружочками.
  • Положите ломтики на десертные тарелки.
  • Дайте ломтикам немного разморозиться в течение 20 минут перед подачей на стол.Избавление от холода от торта позволяет по-настоящему раскрыться шоколадному вкусу.

Шоколадно-малиновый муссовый торт

Декадентский торт из трех слоев, начиная с шоколадного торта без муки, покрытого муссом из темного шоколада и муссом из белого шоколада и малины.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: шоколадный мусс, шоколадно-малиновый муссовый торт, муссовый торт, малиновый мусс

Количество порций: 12

Калорийность: 559 ккал

Автор: Бет

Состав

  • Слой шоколадного торта без муки:
  • 7 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
  • 6 столовые ложки несоленое сливочное масло
  • 1 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 4 большие яйца отделенный
  • ущипнуть соли
  • 1/3 чашка светло-коричневый сахар
  • Слой шоколадного мусса:
  • 1 1/2 чашки тяжелые взбитые сливки
  • 12 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
  • 3 столовые ложки воды
  • 3 столовые ложки сахар
  • 3 яичные желтки комнатная температура
  • Мусс из белого шоколада и малины:
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 чайная ложка неароматизированный желатин
  • 16 унции замороженная малина
  • 1 столовая ложка сахар
  • 6 унции белый шоколад мелко порезанный
  • 1 чашка тяжелые взбитые сливки
  • Гарнир:
  • 8 унции свежая малина промыть и промокнуть насухо
  • по желанию 1 столовая ложка малинового джема без косточек

Инструкции

Слой шоколадного торта без муки:

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

  2. Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.

  3. Обильно смажьте стороны и дно сковороды сливочным маслом.

  4. Положите 7 унций мелко нарезанного шоколада и 6 столовых ложек масла в большую жаропрочную миску.

  5. Для приготовления пароварки налейте в кастрюлю 1 дюйм воды и поставьте на плиту на слабый огонь.

  6. Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.

  7. Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.

  8. Добавьте 1 1/2 чайных ложки ванили и 4 яичных желтка.

  9. Взбейте 4 яичных белка и соль до образования пены.

  10. Посыпьте 3 столовыми ложками коричневого сахара и взбивайте до однородности.

  11. Добавьте оставшийся коричневый сахар (2 1/2 столовые ложки) и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться).

  12. Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.

  13. Вложите оставшиеся яичные белки, стараясь не сдувать их.

  14. Вылить тесто для торта в подготовленную форму.

  15. Выпекайте 15-18 минут, пока верх не перестанет выглядеть мокрым.

Слой шоколадного мусса:

  1. Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков, затем отложите.

  2. Растопите 12 унций мелко нарезанного шоколада в большой миске.

  3. Налейте 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

  4. Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.

  5. Взбейте 3 яичных желтка в средней миске.

  6. Продолжайте взбивать яйца, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.

  7. Медленно сбрызните оставшимся сахарным сиропом, непрерывно взбивая.

  8. Смешайте взбитые яичные желтки с растопленным шоколадом, перемешивая до однородного состояния.

  9. Нагрейте эту шоколадную смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, затем перемешайте. Кроме того, вы можете нагреть его в пароварке до однородной кремообразной массы.

  10. Добавьте одну треть взбитых сливок в нагретую шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.

  11. Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.

  12. Вылейте шоколадный мусс по слою шоколадного торта без муки в формовой форме.

  13. Равномерно распределите мусс сверху, затем охладите торт на 30 минут.

Мусс из белого шоколада и малины:

  1. Налейте 1 столовую ложку воды в небольшую миску.

  2. Посыпьте сверху 1 чайной ложкой желатина и оставьте на 5 минут для цветения.

  3. Налейте 16 унций замороженной малины в чашу кухонного комбайна или блендера и сделайте пюре.

  4. Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и надавите на ягоды.

  5. Дайте малиновому соку стечь в миску.

  6. Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.Вам понадобится 1 стакан пюре.

  7. Выбросьте твердые частицы, включая семена.

  8. Налейте малиновое пюре в небольшую кастрюлю.

  9. Добавьте 1 столовую ложку сахара.

  10. Довести до кипения на среднем огне.

  11. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.

  12. Снимите с огня и добавьте рассыпавшийся желатин.

  13. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

  14. Положите 6 унций измельченного белого шоколада в большую миску.

  15. Полить шоколад горячим соком.

  16. Оставьте на 3 минуты.

  17. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.

  18. Взбейте 1 стакан густых сливок до мягкости.

  19. Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада.

  20. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.

  21. Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

  22. Достаньте торт из холодильника.

  23. Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.

  24. Откройте защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.

  25. Ставится на подставку для торта или сервировочное блюдо.

  26. По желанию, нагрейте 1 столовую ложку малинового джема без косточек в течение 10-20 секунд в микроволновой печи, пока оно не станет жидким.

  27. Дайте ему остыть, затем смажьте им свежую малину.

  28. Выложите сердцевину свежей или глазированной малины на торт непосредственно перед подачей на стол.

Примечания к рецептам

Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней. Держите в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника. На 8-12 порций.

Этот рецепт был первоначально опубликован 1 февраля 2011 года. Это был один из моих первых постов в блоге на Hungry Happenings.

Если вам нравится этот муссовый торт с малиновым шоколадом, то вам могут понравиться и другие рецепты десертов…

Шоколадный мусс-десерт на День святого Валентина

Если вы ищете другие десерты ко Дню святого Валентина, обязательно ознакомьтесь с моей подборкой из более чем 100 рецептов ко Дню святого Валентина.

Рецептов

Состав

1000 грамм – Dawn Creme Cake Mix Шоколадный

250 грамм – Масло

Проезд

Смешайте Dawn Creme Cake Mix Шоколад и масло с крылышком в крошку.

Состав

1000 грамм – Dawn Creme Cake Mix Шоколадный

350 грамм – Яйца

300 грамм – Масло

225 грамм – Воды

Проезд

Смешать все ингредиенты плоским миксером – 3 минуты, средняя скорость.

Состав

1000 грамм – Dawn Crème Chocolat

1550 грамм – Вода горячая (50-60 С)

300 грамм – Жидкие сливки

Проезд

Взбить Dawn Crème Chocolat с теплой водой, после протирания добавить взбитые сливки до однородной консистенции.

Состав

500 грамм – Взбитые сливки

250 грамм – Горький шоколад Dawn San Felipe

250 грамм – Жидкие сливки

100 грамм – Dawn Fond Нейтральный

6 грамм – Dawn Flavor Specolous (пряности для имбирного торта)

Проезд

Варите крем вместе с Dawn Flavour Specolous.Добавьте шоколад Dawn San Felipe Bitter, дайте ему растаять, перемешайте, добавьте нейтральный шоколад Dawn Fond Neutral и добавьте слегка взбитый крем.

Тройной шоколадный мусс-торт – ZoëBakes

Шоколадный мусс был одним из самых первых рецептов, которые я пытался приготовить еще, когда был школьником. Приготовление типично французского блюда было заданием для моего класса французского, поэтому я отправился с экземпляром Time Life Books: классическая французская кулинария и приложил все усилия.Что было не очень хорошо. На самом деле это было ужасно. Рецепт требовал кофе, который в то время, до того как я стал его заядлым потребителем, был непонятным ингредиентом. Они имели в виду кофейную гущу или сваренный кофе. Что ж, я сделал неправильный выбор и выбрал гущу, вероятно, потому, что не умел варить кофе. Это было все равно, что есть шоколад с песком. Нехорошо. Я сделал это снова с заваренным кофе, и это было откровением. Текстура была как шелк, вкус шоколада был таким богатым и сочным, в отличие от всего, что я когда-либо ел.Это было похоже на дальний родственник шоколадного пудинга, но в целом лучше. Я был так горд, что приготовил что-то такое восхитительное. Это был один из первых случаев, когда я был взволнован школьным заданием, и это подтолкнуло меня к новым приключениям в выпечке.

Когда Фанни прислала мне свою книгу, я пролистал ее, увидел ее «Тройной шоколадный муссовый торт» и знал, что это именно тот, который я приготовлю. Этот рецепт является традиционным, поскольку в нем используются сырые яйца; взбивая по отдельности белки и желтки и складывая их в шоколад.Результат великолепный. Для тех, кто брезгует использованием сырых яиц в рецепте, вы можете найти пастеризованные яйца, которые считаются безопасными для употребления без приготовления. Я использовала свежие яйца от кур моего соседа, и это было не только восхитительно, но и я все еще здесь, чтобы поговорить об этом.

Рецепт Фанни был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

Торт Тройной шоколадный мусс

Оригинальный рецепт Фанни Лам был чистым и простым, что прекрасно в день слишком сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

Автор: Фанни Лэм из фильма «О сладкий день!»

Шоколадный бисквит
  • 1/2 стакана (65 г) универсальной муки
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 1/2 стакана (113 г) сахарного песка
  • 1 столовая ложка масла
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Coffee Soak for Baked Cake Layer
  • 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе
  • 2 столовые ложки простого сиропа
Шоколадный мусс
  • 200 г темного шоколада, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/4 стакана воды или кофе или кофейный ликер, например, Kahlua
  • 3 отдельных яйца
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чашка жирных сливок
Шоколадный ганаш
  • 100 г темного шоколада мелко нарезанные
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 1 столовая ложка Калуа
  • Для шоколадного бисквита: Разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой.
  • Просейте в миске муку, какао-порошок (я использую Droste) и соль.
  • В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности. Когда вы вытаскиваете венчик из пены, он образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яйцом. пеной, используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в инстаграмм) на низкой скорости.

  • В небольшую миску налейте около 1/3 стакана жидкого теста.Добавьте масло и ваниль в небольшую миску с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.

  • Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте верх. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.

  • Выньте из духовки, дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды, снимите торт с формы и полностью остудите.

  • Когда пирог остыл, я разрезал его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что я хотел меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.

  • Для замачивания кофе: Смешайте 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе и 2 столовые ложки простого сиропа. Чтобы приготовить простой сироп, доведите до кипения 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды и варите, пока сахар не растворится.

  • Поместите торт в 8-дюймовую форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы. Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
  • Для шоколадного мусса : Смешайте темный шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы приготовить пароварку.Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
  • Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (диаграмму средних пиков см. В моем видео о безе в instagram). Переложите в другую миску.

  • Используя ту же миску, взбейте яичные желтки до бледности и пышности, примерно 3 минуты. Медленно добавьте шоколадную смесь.

  • Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.

  • Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.

  • Вылейте мусс на торт в формовой форме. Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде. Дайте настояться на несколько часов или на ночь.

  • Для ганаша : Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте темный шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был полностью погружен в воду, и оставьте на 3 минуты.Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.

Вам также может понравиться:

Шоколадный мусс-торт IV Рецепт

ПОДВЕДИТЕ ВСЕ ОТЗЫВЫ: ВЫ ДОЛЖНЫ внести эти изменения, и вы получите ИДЕАЛЬНЫЕ результаты! Перед взбиванием добавьте к жирным сливкам 1/4 чайной ложки винного камня. ОХЛАДИТЕ миску и миксеры, которые вы будете использовать для взбивания жирных сливок в морозильной камере не менее одного часа.После выпекания торта и дачи ему постоять 10 минут, чтобы он остыл, сразу же плотно заверните его в полиэтиленовую пленку (очень успешный пекарь для свадебных тортов дал мне этот совет). Это сделает торт СУПЕР влажным! После упаковки торт поставить в холодильник до полного остывания или, если есть время, дать ему постоять, пока он полностью не остынет. Вы должны следовать рецепту и охладить все в указанное время, иначе мусс станет жидким. Добавьте мусс, как указано! Очень важно! НЕ размешивать! Сложите и складывайте, пока полностью не соединились.ТАКЖЕ измените количество воды, которую вы добавляете в шоколадную смесь, на 1/3 стакана. Для торта я использовала две темные 9-дюймовые формы. Я готовил свой торт 30 минут при 325 градусах. Мусс такой невероятно декадентский и вкусный! Мой торт получился ИДЕАЛЬНЫМ! ОЧЕНЬ лучший рецепт торта! Я действительно использовал желтую смесь для торта b / c. Я боялся, что шоколад может быть немного чрезмерным (и я шоколадный алкоголик!). Я рад, что сделал, мусс НАСТОЛЬКО богат! Надеюсь это поможет!

Это должен быть лучший торт, который я когда-либо пробовала. Трудно поверить, что все началось с коробки.Я использовал коробочную смесь «рецепт масла», в которой используется кусок масла. Я сделал свой торт с 6 слоями, и он оказался великолепным. Многие рецензенты упоминали о проблемах, когда шли брать торт на работу или что-то в этом роде. Итак, вот несколько маленьких приемов кейтеринга, которые я использую, когда мне нужно перевезти такие нежные пирожные, как этот. Если вы не хотите, чтобы глазурь скользила по слоям, добавьте к жирным сливкам 1/4 чайной ложки тартонного крема, прежде чем взбивать их. Это немного стабилизирует взбитые сливки, как и яичные белки.Обязательно взбивайте, пока не получите жесткие пики. Кроме того, после того, как вы положите мусс между слоями, охладите торт примерно на 30-45 минут, а затем заморозьте оставшуюся часть и верните в холод, пока вам не понадобится транспортировать. Если оставить в холодильнике дополнительное время, мусс между слоями успеет застыть и осесть на торт.

Только что испек этот торт во второй раз за столько недель. Я отличный повар … не такой уж хороший пекарь, но этот рецепт позволяет мне притвориться, что я готов. Замечательный, влажный рецепт и, безусловно, лучше, если смешать и оставить на ночь.Я также использовал только 1/4 стакана воды и использовал шоколадный торт Fudge и шоколадный пудинг Fudge. Я думал, что это было прекрасно! Для тех из вас, у кого проблемы с жидким муссом. Пожалуйста, прислушайтесь к предыдущим советам насчет холодного крема и взбивайте его, пока он не станет очень густым. Кроме того, на всякий случай, если вы не знаете. Вы не должны вбивать сливки в шоколад, так как они сдувают взбитый воздух. Что вам нужно сделать, так это аккуратно добавить около 1/3 взбитых сливок в шоколад и перемешивать, пока не исчезнут белые полосы, а затем добавить еще взбитых сливок.Продолжайте, пока все взбитые сливки не превратятся в шоколад. ОСТАНОВИТЕСЬ, когда белые полосы больше не видны. Сразу же охладите, и у вас должен получиться чудесный мусс.

Это был замечательный рецепт! Я сделала этот торт на день рождения коллеги и использовала желтую смесь для торта вместо шоколада, положила клубнику между слоями в качестве украшения, и это получилось потрясающе! Я даже получил несколько предложений руки и сердца от парней, с которыми работаю … LOL (хотя уже женат). Я читал, где у очень многих людей были проблемы с глазурью, и я не могу сказать, что столкнулся с какими-либо проблемами.Совет о том, чтобы уменьшить количество воды на 1/4 ц, пригодился, как и совет о зубном камне, чтобы стабилизировать взбитые сливки. Я скажу, что, поработав со взбитыми сливками до того, как это может быть немного сложно, вы должны убедиться, что они взбиты до жестких пиков, иначе любой рецепт превратится в БОЛЬШОЙ МЕССОР, если вы этого не сделаете. Определенно не делайте этот рецепт, если вы торопитесь, и я согласен приготовить его накануне вечером / днем. Один совет, который может помочь, я не видел, – убедитесь, что вы используете густые сливки для взбивания и они очень холодные, не вынимайте их из холодильника, если только вы не положите их прямо в миску для взбивания.Также лучше использовать венчик с насадкой для венчика, и обычные венчики иногда дают такой же эффект. Самый важный совет, который я даю всем своим друзьям при работе со взбитыми сливками, – обязательно ОХЛАДИТЕ СВОЮ ЧАШУ, это может иметь огромное значение. Нержавеющая сталь – лучшее, что я оставляю своей миске в морозильной камере, пока готовлю смесь для торта. Когда я готов взбить сливки, я добавляю их в охлажденную миску и взбиваю до жестких пиков, а затем помещаю в холодильник.

Мусс идеально мне подошел. Вот что я сделал: растопил шоколад, добавил сгущенное молоко и перемешал до тех пор, пока ПРОСТО в сочетании.Добавили воду (комнатной температуры) и перемешали, когда ПОЧТИ вместе, добавьте смесь для пудинга. Поставить в холодильник на 45 минут. Во время охлаждения взбивайте сливки до густоты и густоты (как раз перед тем, как они превратятся в масло – я имею в виду ДЕЙСТВИТЕЛЬНО густые), охладите сливки, чтобы они стали очень холодными (используйте керамическую или металлическую миску, чтобы они стали как можно более холодными). Добавьте холодные сливки в холодный пудинг и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь, накрыв пищевой пленкой (8 часов плюс). Испеките любой торт, который вам нравится (мой любимый шоколадный бисквит), и полейте муссом.Снова охладите (примерно на 2-4 часа) и подавайте. Это требует предварительного планирования, но оно того стоит.

Я так обожаю этот торт, что готовила его три недели подряд! Я использовал масляный торт вместо шоколада для одного варианта, так же хорошо. Моя единственная рекомендация такая же, как и другие рецензенты, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО используйте холодные сливки для взбивания. Попробуйте поставить металлическую миску в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем добавлять и взбивать сливки. Также не взбивайте и не добавляйте сливки, чтобы шоколадная смесь аккуратно сложилась.Спасибо за отличный рецепт!

Я использовал рецепт торта из темного шоколада Hersheys с этого сайта вместо смеси. Мусс, который я использовал, чтобы заполнить и заморозить двухслойный торт.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *