Муссовый торт рецепт с фото пошагово: Простые муссовые торты рецепты (60 пошагово с фото) для начинающих в домашних условиях с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Свершилось: моднейший ныне десерт – муссовый торт с зеркальной глазурью – покорен! Что сказать об уровне сложности? Новичок справится, ибо никаких особых манипуляций тут нет, надо лишь набраться терпения, т. к. приготовление торта занимает много времени. НО: много времени уходит именно на ожидание, а не на процессы: бисквиту лучше дать созреть сутки, глазури – тоже, плюс время на замораживание мусса. А так – ничего суперсложного, уверяю вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ЯГОДНОГО ЖЕЛЕ (КОНФИ):

• Любые замороженные ягоды, вишня и пр. – 250 г
• Сахар – 60 г
• Вода – 36 мл
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Коньяк – 20 мл
• Желатин порошковый – 6 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

• Вода – 60 мл
• Шоколад белый – 85 г
• Желатин порошковый – 10 г
• Желтки куриные – 36 г
• Сахар – 20 г
• Сливки 33 % – 150 мл + 250 мл
• Сахар ванильный – 2 ч. л.

ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:

• Вода – 147 мл
• Шоколад белый – 150 г
• Желатин – 12 г
• Сгущённое молоко – 100 г
• Сироп глюкозный – 150 мл
• Пищевой краситель – 0.5 г + 1 г
• Сахар – 150 г

ДЛЯ БИСКВИТА:

• Яйца – 90 г
• Масло сливочное – 90 г
• Шоколад тёмный – 90 г
• Мука миндальная – 30 г
• Сахар – 90 г
• Мука пшеничная – 50 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• шоколад – 50 г
• белки – от 1 яйца
• сахарная пудра – 40 г

ДЛЯ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА:

• сахар – 300 г
• вода горячая – 130 мл
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муссовые торты готовятся чаще всего в силиконовых формах, у меня такая есть — 18 см в диаметре. Если такой формы нет, можно воспользоваться разъемной металлической формой или металлическим кольцом, затянутым с одной стороны пищевой пленкой.

Готовим ягодное желе. Замачиваем порошковый желатин в очень холодной воде, я даже лед кидаю в стакан (но следите, чтобы вес воды со льдом оставался именно 36 г). Даем набухнуть в течение примерно часа.

Сахар и замороженные ягоды кладем в кастрюльку и на небольшом огне доводим, иногда помешивая, до растворения сахара и варим ещё 2–3 минуты.

Снимаем с огня, слегка пробиваем смесь погружным блендером, не сильно, чтобы попадались кусочки и чувствовалась текстура.

Даем ягодной смеси остыть минут пять, добавляем разбухший желатин и мешаем смесь, пока он не растворится.

Вливаем коньяк (виски, бренди – что найдется) и лимонный сок. Выливаем смесь в плоскую форму диаметром около 15 см, можно и в большую, все равно потом придется вырезать круг, главное, чтобы толщина слоя не была сильно тонкой или, наоборот, слишком толстой. Отправляем в морозилку на 10–12 часов.

 

Готовим бисквит. Кладем в миску растопленные сливочное масло и темный шоколад (мне это удобно делать в микроволновке, импульсами секунд по 15) и сахар. Взбиваем на средней скорости.

Разбиваем в стакан 2 яйца, размешиваем их вилкой до однородности, отмеряем 90 граммов. Вливаем их в шоколадно-сливочную смесь и продолжаем взбивать. Миндальную муку (перемолотый миндаль или любые другие орехи) смешиваем с пшеничной мукой и добавляем во взбиваемую смесь.

Выливаем тесто в форму и печем при 160 °С около получаса (ориентируйтесь на особенности своей духовки и проверяйте готовность деревянной зубочисткой). Готовому бисквиту даем остыть в форме, снимаем ее, кладем бисквит в пакет и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Из него мы потом вырежем круг диаметром чуть меньше формы, в которую будем заливать мусс.

Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде (как мы поступали при готовке ягодного желе). Достаем из холодильника бисквит и вырезаем него круг диаметром около 15 см (ориентируйтесь на диаметр дна своей формы) и высотой около полутора сантиметров. Белый шоколад ломаем на кусочки. Желтки растираем добела с сахаром ванильным сахаром.

Часть сливок (150 г) греем до 75 °С.

Наливаем пару-тройку горячих сливок тонкой струйкой в желтково-сахарную смесь. Активно перемешиваем. Теперь заваренную желтковую смесь выливаем обратно к горячим сливкам.

Мешаем на медленном огне, доводя смесь до 85 °С и чуть заметного загустения.

Снимаем смесь с огня, выливаем в миску, туда же отправляем измельчённый белый шоколад и подготовленный желатин. Пробиваем погружным блендером до однородности, остужаем до 30 °С. Взбиваем вторую часть сливок (250 г) до мягких пиков (лучше, чтобы они были охлажденными). Аккуратно и порционно вмешиваем взбитые сливки лопаткой в шоколадную смесь.

Устанавливаем силиконовую форму на ровную поверхность (например, на разделочную доску подходящего размера, чтобы потом ее вместе с формой можно было поставить в морозилку) и выливаем треть или чуть больше шоколадного мусса.

Отправляем в морозилку на пять минут, мусс там слегка застынет. Вынимаем и укладываем на застывший слой вырезанный круг ягодного желе (его не стоит заранее доставать из морозилки). Выливаем сверху оставшийся мусс, желе должно быть покрыто им.

Сверху на мусс кладем бисквитный круг и прокручивающими движениями стараемся его утопить в муссе таким образом, чтобы бисквит был всего на несколько миллиметров выше уровня мусса (впоследствии, когда торт оттает и будет подан на стол, они станут вровень).

Ставим на 12 часов в морозилку.

Готовим глюкозный сироп. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, заливаем его водой и ставим варить на небольшой огонь. Помешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем. Огонь ставим на минимум, накрываем крышкой и варим около получаса. Нам нужно довести сироп до температуры 107 °С (или пробы на толстую нить). Сироп готов, переливаем в банку и спокойно храним его там несколько месяцев.

Готовим зеркальную глазурь. Опять замачиваем желатин в воде (вы уже знаете, что она должна быть очень холодная). В пластиковый кувшин, из которого впоследствии мы будем поливать торт глазурью, на дно наливаем сгущёнку, туда же отправляем измельченный белый шоколад.

В кастрюльку наливаем воду, глюкозный сироп, кладем сахар. Не мешая и не трогая смесь, прогреваем ее до закипания и растворения сахара.

Теперь перемешиваем и доводим до температуры 103 °С.

Выливаем горячий сироп в кувшин на сгущенку с шоколадом, перемешиваем, туда же отправляем подготовленный желатин. Еще раз все перемешиваем. Теперь вводим в смесь под наклоном ногу погружного блендера.

Поворачивать будем не миксер, а кувшин. Наклон важно соблюдать, чтобы не получились пузырьки, которые на глазури нам совсем ни к чему. Пробиваем смесь на импульсном режиме, пока масса не станет однородной. Теперь пришло время добавить краситель (у меня гелевый Americolor – буквально несколько капель), продолжая пробивать глазурь. Ее цвет постепенно будет меняться, становиться насыщеннее и интенсивнее. Если пузырьки все же появились, глазурь можно процедить через мелкое сито.

Скажу честно, я на этом не зацикливалась и после созревания и прогревания глазури пузырьки исчезли сами.

После пробивания застилаем поверхность глазури пищевой пленкой, чтобы на ней не образовывалась корочка. Ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, глазурь должна созреть.

На следующий день готовим рабочее место: широкую миску или поднос застилаем пищевой пленкой, ставим посередине перевернутую маленькую кастрюльку или банку (это будет подставка для торта), готовим шпатель.

Достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее в микроволновке до 35 °С. Нагревайте ее в несколько заходов, короткими сессиями секунд по пятнадцать–двадцать, помешивая после каждого раза. Не перегрейте, ибо остывает очень долго!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы и ставим на подставку.

Теперь моментально заливаем торт глазурью, не дав ему согреться (иначе появится конденсат, по которому глазурь стечет или будет ложиться неровно). Заливаем сверху, в конце пройдясь по бокам круговым движением (наверняка вы в интернете сто раз видели, как это делается).

Излишки глазури сверху можно снять шпателем, я этого не делала.

Ждем, пока глазурь схватится. Свисающие потеки подворачиваем под торт тем же шпателем, лопаткой или ножом.

Переносим торт на блюдо или подложку и отправляем в холодильник на несколько минут.

Украшаем в меру своих возможностей и фантазии. Я украсила маленькими разноцветными безе, лепестками шоколада и серебряными шариками из кондитерского магазина.

Для безе взбиваем белки до крепких пиков, вводим сахар (или сахарную пудру) и отсаживаем их кондитерского мешка на противень. Печем при температуре 150 °С около часа.

Для шоколадных лепестков: растапливаем шоколад в микроволновке, наливаем по чайной ложке на пекарскую бумагу или фольгу, придаем широким ножом форму лепестков, укладываем бумагу на изогнутую поверхность (я по одному листику клала в широкие чашки), убираем в морозилку минут на 20, достаем, аккуратно отделяем от бумаги и украшаем торт.

Post Views: 639

Краткое описание

Название блюда

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Дата публикации

2017-10-11

Время подготовки

3H00M

Время приготовления

24H00M

Общее время

28H00M

Средняя оценка

Черничный муссовый торт рецепт с фото

Самое точное и полное описание: черничный муссовый торт рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Черничный муссовый торт – несложное, но очень вкусное блюдо, которое точно станет украшением вашего стола.

Торт состоит из двух тонких бисквитных коржей, а между ними находится слой черничного мусса. Украсить такой десерт можно как угодно. Например, взбитыми сливками, шоколадной или зеркальной глазурью, с которой муссовые торты выглядят особенно аппетитно.

При желании вместо черники можно взять любую ягоду или соединить разные вкусы для более интересного и неожиданного результата.

Рецепты для любителей черники

Если вы являетесь большим поклонником черники и всегда храните в своем холодильнике немного замороженных ягод про запас, то вам обязательно стоит попробовать приготовить и другие десерты с любимыми ягодами:

• пирог с черникой и кремом;
• шоколадный торт с черникой;
• открытый пирог с черникой.

Ингредиенты для черничного муссового торта

• Мука пшеничная – 5 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Разрыхлитель теста – 2 ч. л.
• Какао-порошок – 2 ст. л.
• Яйца куриные – 2 шт.

• Яичные желтки – 2 шт.
• Черника – 200 г
• Сливки 33-36% – 400 мл
• Сахар – 6 ст. л.
• Желатин – 20 г
• Вода – 150 мл

• Сливки 33-36% – 100 мл
• Черника – 30 г

Рецепт черничного муссового торта

1. Сначала готовим коржи. Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним сахар. Продолжаем взбивать до получения светлой пышной массы.

2. Когда масса начнет выглядеть как на фото, прекращаем взбивание и продолжаем готовку.

3. Просеиваем в тесто муку, какао и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем.

4. Нужно испечь 2 коржа, поэтому тесто делим на 2 равные части и печем коржи в разогретой до 180ºС духовке около 10 минут.

   Моя форма 20 сантиметров в диаметре.

5. Теплые коржи извлекаем из форм и оставляем полностью остыть. Не теряя времени переходим к приготовлению мусса.

6. Первым делом желатин нужно залить водой и оставить набухать.

7. Готовим черничное пюре.

   К чернике добавляем 4 столовые ложки сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь на минимум и варим около 15 минут.

8. Пока черничное варенье еще теплое, добавляем к нему желатин. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин равномерно разошелся.

9. Желтки взбиваем до посветления с оставшимся сахаром.

10. К желткам добавляем черничное варенье с желатином и перемешиваем.

11. Охлажденные сливки взбиваем до крепких пиков.

12. Взбитые сливки добавляем к общей массе и перемешиваем до однородности венчиком.

13. Получается очень красивый гладкий мусс.

14. Собираем торт в кольце от разъемной формы.

    Кольцо сразу устанавливаем на сервировочное блюдо. Изнутри форму оборачиваем ацетатной лентой.

    На дно помещаем первый корж.

15. Выливаем мусс и слегка прокручиваем форму, чтобы поверхность мусса стала немного ровнее.

16. Сверху укладываем второй корж и отправляем торт в холодильник часа на 4.

17. После того как мусс застынет, торт можно освободить от кольца и снять ацетатную ленту.

18. Для украшения взбиваем 100 миллилитров сливок до крепких пиков.

19. Украшаем торт взбитыми сливками и ягодами черники.

20. А вот так будет выглядеть этот волшебный десерт в разрезе.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Приятного аппетита!

Видео-рецепт черничного муссового торта

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 80 г;
• разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) — 400 г;
• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

• шоколад темный — 40 г;
• какао-порошок — 60 г;
• вода питьевая — 100 мл;
• сахар — 190 г;
• сливки (от 30%) — 60 мл;
• желатин порошковый — 9 г.

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий

Категория:

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

И так,теперь меня не остановить, поэтому вот очередной рецептик очень вкусного,лёгкого муссового красавца.

Бисквит:

3 яйца

100 г муки

100 г сахара

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Мусс на основе белого шоколада:

100 г белого шоколада

150 мл молока

8 г желатина

250 мл сливок 33-35%

4 ч.л. сахарной пудры

Черничный мусс:

Готовое черничное пюре 100г или 150г свежей черники

4 ст.л. сахара

12 г желатина

200 мл сливок 33-35%

Начнем с приготовления бисквита. Бисквит у нас на этот раз классический.

Яйца разделить на желтки и белки. Тут ВАЖНО чтобы ни капли желтка не попало в емкость с белками и сама емкость была чистой и сухой! Сначала взбиваем белки до мягких пиков,постепенно добавляем половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и глянцевой.К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Тут уже смотрите по вашему бюджету,вкусу и возможностям. Можно добавить вместо экстракта ванилин или семена стручка ванили. Желтки с сахаром взбиваем до пышности,масса должна побелеть и увеличиться в размерах. Цвет массы должен быть бледно-желтым,почти белым.Теперь добавляем белки к желткам,аккуратно помешивая лопаткой. Добавляем просеяную муку вместе с разрыхлителем,не всю сразу,постепенно. Масса должна остаться пышной и глянцевой,не переусердствуйте с перемешиванием.Готовую массу я распределяю по противеню и ставлю в духовку на 180 градусов на 12-17 минут. Тут ориентируйтесь на свою духовку,готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой. Так выглядит наш готовый бисквит. Нужно дать ему остыть,позже я вырежу из него коржи нужного мне диаметра. Пока он остывает, можно приготовить черничный мусс:)Черничный мусс:

Этот мусс у нас будет между двумя коржами ванильного бисквита. Вы можете использовать зараннее приготовленное черничное пюре или свежую чернику.

В моем случае я использовала свежую голубику,так как в той стране где я живу,чернику не найти. Черника сюда конечно подойдет больше и по вкусу и по цвету,так что если кто-то воспользуется этим рецептом-берите чернику!:) Помещаем наши ягоды в сотейник и добавляем сахар.

Провариваем до растворения сахара. Готовое пюре я перебила погружным блендером, процедила через сито и вернула в сотейник. Добавляем зараннее замоченный в холодной воде,желатин. Перемешиваем наше черничное пюре до раствоерения желатина.Сливки 33-35% взбиваем до мягких пиков.

Соединяем наше пюре и сливки,перемешива лопаткой. Не стоит добавлять все пюре сразу,лучше постепенно, перемешивая после каждого добавления. Масса получается однородной и глянцевой. Цвет получается очень насыщенным,не нужны никакие красители!

На дно формы выкладываем наш бисквит. Борты формы застилаем ацетатной лентой. Если нет такой ленты, можно воспользоваться пищевой пленкой.Выливаем наш черничный мусс.Кладем второй корж поверх мусса,слегка придавливая чтобы корж немного утонул в муссе. Эту заготовку отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Это будет середина нашего торта.Так выглядит наша первая замороженная часть торта! Только сейчас,когда мы убедились что она застыла,мы можем приступить к приготовлению мусса с белым шоколадом! К этому времени уже наступил вечер и мой ребенок уже спал, так что качество фото заметно ухудшилось,извиняйте! Не хотелось откладывать это дело на следующий день, темболее что муж уже требовал торт!😁 И да,кстати, такие торты и заготовки можно хранить в морозильной камере до месяца!Мусс на основе белого шоколада:

Нагреваем молоко. Я это делаю в микроволновке. К горячему молоку добавляем порубленный белый шоколад и оставляем на минутку-две, так шоколад станет мягче и его будет легче перемешать. Когда шоколад перемешали и он еще горячий,добавляем к нему зараннее набухший желатин,перемешиваем до его растворения.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.Когда шоколадная масса станет комнатной температуры, соединяем ее со сливками,осторожно перемешивая лопаткой до однородности.Кольцо большего диаметра застилаю пленкой,дважды! Кладу его на доску и выливаю часть мусса на белом шоколаде.

Кладу нашу первую часть в серединку и немного притапливаю.

Заливаю все оставшимся муссом,убедитесь что мусс заполнил все кольцо! Выравниваю лопаткой и отправляю в морозилку на 4-6 часов,в моем случае на всю ночь:)Вот наш замороженный торт,его я буду покрывать зеркальной глазурью. Рецепт с зеркальной глазурью вы можете найти тут:

http://ggcakes.livejournal.com/475.html

Урашать торт вы можете на свой вкус,но не переусердствуйте! Такие торты красивые и без декора:)Вот наш тортик в разрезе, красавец,правда?:)

Любите неожиданные вкусовые сочетания и сладкие эксперименты на вашей кухне? Обязательно удивите своих домочадцев этим шикарным лакомством. Приготовьте простой и вкусный черничный муссовый торт с ароматной грушевой прослойкой и кусочками карамелизированных груш, нежнейшим масляным миндальным бисквитом и шоколадной глазурью. Изыскано нежный вкус десерта и обилие воздушного черничного мусса покорит сердце даже искушенного лакомки. Густая глазурью из черного шоколада, которой покрыт бисквитный торт, достойно завершает вкусовую гамму. Все вкусы и текстуры десерта в ее присутствии гармонично звучат в единой сладкой симфонии. 🙂

Не буду долго томить вас описаниями муссового торта, перейдем непосредственно к делу. Пошагово оформленный рецепт с фото продемонстрирует вам все нюансы и важные этапы. Начинаем приготовление торта с изучения списка продуктов.

Ингредиенты

Бисквит миндальный на желтках:

• мука миндальная ‒ 50 гр;
• мука пшеничная  ‒ 20 гр;
• разрыхлитель ‒ 1 ч.л.
• яйца крупные ‒ 3 шт.;
• сахар ‒ 90 гр;
• масло сливочное ‒ 50 гр.

Грушевая прослойка:

• груши ‒ 6 шт;
• сахар ‒ 150 гр;
• вода ‒ 0,5л;
• корица молотая ‒ 1 ч.л.;
• лимонная кислота ‒ по вкусу;
• апельсиновая или лимонная цедра ‒ по вкусу;
• крахмал ‒ 10 гр;
• желатин ‒ 7 гр;
• масло сливочное ‒ 80 гр.

Черничный мусс на белках:

• ягоды черники ‒ 200 гр;
• белки яичные ‒ 2 шт;
• сливки 33% и больше ‒ 200 гр;
• сахар ‒ 4 ст.л. с горкой;
• желатин ‒ 10 гр.
• вода ‒ 5 ст.л.

Шоколадная глазурь:

• черный шоколад ‒ 100гр;
• сливки 30% ‒ 80 гр.

Как сделать муссовый торт с грушевой прослойкой и шоколадной глазурью

Бисквит для торта на масле, желтках и миндальной муке

Приготовление торта начинаем с миндального бисквита на желтках. Найти его пошаговый рецепт можно, перейдя по ссылке. Выпекаем наш бисквитный корж в форме диаметром 22 см, даем остыть и отлежаться.

Грушевая прослойка для торта

Пока наш масляный бисквит остывает, нам скучать некогда ‒ принимаемся за работу над грушевым слоем. Первым этапом нам нужно карамелизировать груши. Очень подробно, как это сделать, я описала в рецепте, который найдете по ссылке выше.

3 кусочка кармелизированных груш нарезаем кубиком с ребром, примерно, 1 см.

Оставшиеся груши пюрируем блендером, добавив 3-4 ст.л. сиропа, в котором они варились.

Добавляем в пюре крахмал, желательно кукурузный, и завариваем до загустения. Помешиваем и не забываем, что огонь должен быть средним.

Горячей смесью заливаем предварительно замоченный в 2 ст.л. воды желатин и сливочное масло. Взбиваем до однородности.

Бисквит кладем на сервировочное блюдо и заключаем его в бортик формы, в которой он выпекался. Выливаем на него грушевую смесь, сверху распределяем кубики груши. Отправляем для ускорения процесса застывания в морозилку.

Черничный мусс

Тем временем, приготовим черничный мусс на белках и со сливками. Пошаговый рецепт муссавы, также, найдете по ссылке.

На застывший грушевый слой выкладываем нежный и вкусный сливочный мусс из черники. Убираем нашу заготовку торта в морозилку или холодильник до полного застывания слоя.

Когда слой мусса полностью застыл, пришло время вынуть наш черничный муссовый торт из формы. Для успешного извлечения, обдуваем бортики формы феном.

Шоколадная глазурь из шоколада

Для глазури растапливаем шоколад со сливками. Подробно про приготовление вы можете почитать в рецепте глазури из шоколада и сливок.

Как украсить муссовый торт

Когда наш домашний черничный муссовый торт с грушевой прослойкой покрыт густой шоколадной глазурью и она хорошо застыла, осталось просто украсить торт по своему желанию. Я использовала палочки корицы, миндаль, размороженные ягоды черники и мармелад.

Вот такой красивый и манящий разрез у нашего простого, но очень вкусного и нежного бисквитного торта.

Поверьте, ваши усилия обязательно оценят счастливые дегустаторы.

Вкусных вам шедевров!!!

Время приготовления: 1

Время подготовки: 30

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:

Весенний торт

Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний черничный торт предлагаю вам сделать.

Рецепт сборный. Поэтому не могу конкретно сказать кому-то спасибо. Что-то добавила от себя. Получилось очень вкусно! Пусть вас не пугает большое количество шагов. На самом деле, если разбить всю работу на 2 дня, а это так и есть, то всё делать очень просто.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Итак, делаем бисквит. Нам нужен будет сахар, ореховое пралине, яйца, крахмал, масло сливочное, молотый миндаль (или любой другой орех). Пралине я делаю сама, рецепт беру здесь на сайте.

Печенье с ореховым пралине

Выливаем массу в форму диаметром 20 см.

Выпекаем бисквит 12 минут при 170°С.

Я сразу вырезала в середине кольцо. По размеру моей формы. И убрала пока бисквит, завернув его в плёнку. Можно хранить в холодильнике.

Делаем творожный мусс. У меня с сыром Филадельфия, подробно я всё описала в рецепте «Пирожные сердце». Смешаем желтки с сахаром. Молоко нагреем с ванильным стручком до кипения почти. Выливаем в сахар, размешиваем и снова ставим на огонь, постоянно мешая доводим до первых бульков и сразу убираем. Желатин у нас заранее замочен, добавим его к этой массе. И далее добавим джем (это уже по желанию), и сыр сливочный, можно маскарпоне или Филадельфия как у меня.

Пирожные «Сердце»

Выливаем мусс в такую форму. Можно просто взять кольцо, обтянуть плёнкой, поставить на доску разделочную например, и залить мусс. Я налила половину формы только. Убираем в морозилку на ночь.

Вот такой он на второй день.

Делаем черничный мусс. Сразу скажу, что его получилось много, поэтому можно брать половину порции. Итак, нам нужен будет сахар, желатин, черника, белки и вода для меренги.

Чернику разморозим, слегка подогреем, пробьём блендером добавим 30 грамм сахара. И дадим массе закипеть на плите. Чтобы сахар растворился. Добавим отжатый желатин. Мы его должны заранее залить водой. У меня пластинки. Если у вас сыпучий, берите такое же количество. Единственное — желатин должен быть хорошего качества, проверенный.

Как растворить желатин

Делаем теперь меренгу. Я ставлю белки в миксере, начинаю сразу их взбивать и параллельно ставлю на огонь сахар (120 г) и воду. Сироп варим до 118-120°С. Затем его вливаем тонкой струйкой в белки, которые мы не прекращаем взбивать. И далее взбиваем ещё 5 минут.

Итальянская меренга

Меренга остынет и тогда её добавляем к чернике. Всё хорошо перемешиваем.

Выливаем мусс наверх замороженного уже белого мусса.

И накрываем нашим бисквитным кольцом, я слегка утопила бисквит и разровняла ещё сверху мусс. Всё убираем опять в морозилку. Лучше на ночь. Такие заготовки могут долго храниться в морозилке. Можно делать такой торт заранее и на выходных уже достать его и сделать велюровое покрытие.

Вот такой он у нас получился. Делаем велюр. Подробно я его описала в этом рецепте «Муссовые пирожные с бобами тонка». Здесь я взяла больше количества какао масла и шоколада. И добавила сиреневый краситель.

Муссовые пирожные с бобами тонка

Тортик украсила по-весеннему.

Elena F. автор рецепта

Рецептов: 244ГерманияРейтинг: 11041

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт приготовления с фото

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами – бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать – испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури – отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным – крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он – тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто – нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло – также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края – зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр – отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый клубничный крем-мусс. Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с лимонным муссом и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет паровая баня, а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный торт, рецепт предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это – прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать–двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник – уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь банановый мусс. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Новогодний муссовый торт — как украсить новогодний торт в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Легкий муссовый торт в сочетании с хрустящими вафлями в шоколаде и молотыми орешками станет прекрасным завершением новогоднего застолья. Кофейная присыпка отлично подчеркивает вкус шоколада и украшает верхний слой торта. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет достаточно просто приготовить очень вкусный и красивый новогодний муссовый торт в домашних условиях. Прекрасных вам десертов в новогодние праздники!

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 3 крупных куриных яиц Д-0;
• 180 грамм сахара + ½ ч.ложка ванилина;
• 150 грамм пшеничной муки + ½ ч.ложка разрыхлителя;
• 50 грамм сливочного масла 72,5%.

Для шоколадного мусса:

• 300 мл молока 3,6%;
• 60 грамм сахара;
• 200 грамм белого шоколада;
• 15 грамм порошкового желатина + 60 мл воды;
• 400 мл сливок 33%;
• зеленый пищевой краситель.

Для вафельной прослойки:

• 100 грамм горького шоколада 62% + 50 мл молока;
• 200 грамм молотого миндаля;
• 150 грамм вафельных шариков;
• темный шоколад для украшения;
• растворимый кофе и сахарная пудра для украшения.

Как приготовить новогодний муссовый торт

Как сделать бисквит

Холодные яйца взбиваем с сахаром и ванилином до его полного растворения. Всыпаем просеянную муку вместе с разрыхлителем и взбиваем. В самом конце добавляем очень мягкое сливочное масло, взбиваем. Силиконовую форму (d=24 см) смазываем маслом и выкладываем бисквитное тесто. Отпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С, примерно, 30 минут. Проверяем готовность бисквита на сухую палочку. Вынимаем и охлаждаем бисквит.

Полностью остывшие коржи разрезаем на две половинки.

Молотые миндальные (или другие) орехи всыпаем в миску с вафельными шариками, которые продаются в магазине.

Надеваем на первый бисквит кондитерское кольцо. Если у вас получился бисквит сухой, обязательно пропитайте его сиропом. Мне не пришлось этого делать, так как мой бисквит получился очень пышный и не сухой.

Подробленный шоколад заливаем горячим молоко, ждем пока он расплавится. Его можно ставить секунд на 6-7 в микроволновку для подогрева и перемешивать. Так нужно повторять пока шоколад и молоко не приобретут однородную расплавленную текстуру. Заливаем вафельные шарики с орешками шоколадом, перемешиваем и выкладываем массу на первую часть бисквитного коржа ровным слоем. Оставляем застывать шоколад.

Тем временем будем готовить мусс. Замачиваем желатин и отставляем его в сторону для набухания. Молоко доводим до кипения вместе с сахаром. Затем, снимаем его с огня и опускаем в горячее молоко шоколад, пусть там плавится. Расплавленный шоколад хорошенько перемешиваем в молоке до однородной массы.

Затем, вводим набухший желатин и растворяем его там и остужаем всю смесь до прохладного состояния. Пока шоколадная масса остывает, взбиваем сливки до мягких пиков и аккуратно вмешиваем их в молочно-шоколадную массу. Добавляем пищевой краситель и перемешиваем.

Все составляющие готовы, остается только собрать наш новогодний торт.  Собирать торт будем вверх ногами. Разделочную доску  заправляем пищевой пленкой, устанавливаем кондитерское кольцо на d=26-27 см. Выкладываем мусс на дно формы, а потом кладем бисквит с застывшими вафельными шариками так, чтобы шарики оказались в середине торта, а бисквит наружу. Ставим торт застывать в холодильник на 3 часа.

Затем, достаем торт и убираем кольцо. Остается только оформить торт по новогоднему. Сверху на мусс кладем новогодние формочки для печенья (у меня в виде елочек) и насыпаем тертый шоколад вовнутрь формочек.

Сверху, через мелкое сито, присыпаем торт растворимым кофе, а затем сахарной пудрой.

Оставшуюся половинку бисквита можете, сделав еще одну порцию муссового крема оформить  аналогично или придумать, что-нибудь другое на свое усмотрение.

А наш вкусный и красивый новогодний торт готов и можно его пробовать.

Ставим его на стол с атрибутами для новогоднего праздника и можно пить чай.  Вот так аппетитно выглядит кусочек муссового новогоднего торта.

Рецепты и советы для начинающих. Обсуждение на LiveInternet

Сегодня муссовый торт — это очень популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.

1. Основа муссового торта.

Это может быть:

— любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;

— песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;

— экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;

— «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.

2. Мусс

Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада.

Более опытные кондитеры предпочитают:

— сливочный;

— на основе итальянской меренги;

— из ореховой пасты.

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

3. Начинка

Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта

Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

5. Покрытие

Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.

300 гр глюкозы или инвертного сиропа (о нем чуть ниже в видео)

300 гр сахара

150 гр воды

200 гр сгущеного молока

300 гр шоколада (белого, молочного, черного)

20 г желатина

пищевой краситель

Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30 см. Если у вас маленький тортик, делите.

ВАЖНО!!!

✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально.

✔ Рабочая температура глазури 35°С

✔ Я остужаю в холодильнике и СРАЗУ покрываю торт (кто-то выдерживает в холодильнике всю ночь, затем поднимает температуру до рабочей и покрывает торт. До сих пор не могу понять — зачем все усложнять??)

✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится.

✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!), и он там доходит до «съедобной» консистенции

6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью?

В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.

Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;

устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;

безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;

долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Брауни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.

Вбейте яйцо.

Постепенно всыпьте два вида муки.

Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.

Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.

Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

Ингредиенты

• для коржей:
• сметана 15-20% — 100 г
• молоко — 100 мл.
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное (без запаха) — 75 мл.
• сахар — 200 г
• мука (просеянная) — 200 г
• какао-порошок темный (просеянный) — 40 г
• разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
• сахар ванильный — 1 пакетик
• кофе растворимый — 2 ч.л.
• вода (кипяток) для кофе — 150 мл.

• соль — щепотка
• для сливочно-малинового мусса:
• малина свежая или замороженная — 500-600 г
• сахар — 200-250 г
• сливки, жирностью не менее 30% — 500 мл.
• сок лимонный — 2 ст.л.
• желатин — 25 г
• вода (для желатина) — 100 мл.
• для украшения:
• шоколад темный — 50 гр. (по желанию)
• малина свежая или замороженная — 50-100 г

Глазурь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить желатин водой.

В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.

В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.

Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.

Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.

Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Дополнительная информация

Воздушный, легкий, тающий во рту муссовый торт «Малиновое облако». Нежные и влажные кофейно-шоколадные коржи с вкуснейшим сливочно-малиновым муссом. Для любителей нежных, воздушных десертов этот торт — просто малиновая «бомба»!

Москва, 14.04.2021, 16:00:07, редакция FTimes.ru, автор Татьяна Орлонская.

Нежный, нереально воздушный и просто волшебный — так говорят о муссовом торте «Облако» те, кто уже успел его отведать.

Любое торжество не проходит без традиционного праздничного торта. Кто-то выбирает покупной вариант, а кто-то любит печь и удивлять своими «произведениями» гостей. Для всех тех, кто любит готовить, предлагаем вам поспробовать испечь воздушный, нежный и очень вкусный муссовый торт «Облако». Как правило, его оформляют в велюр. Но… Для всех тех, кто любит нетрадиционную подачу лакомства, которое приготовлено собственноручно, предлагаем оформить ваш торт в изумительную зеркальную глазурь. Рецепты и торта, и глазури вы найдете ниже в статье.

Готовим мусс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания.

Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки.

Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт.

Разотрите желтки с сахаром и ванилином.

5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения.

Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С.

Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам.

Муссовый десерт начинающим

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл. Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:

Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку. Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод. Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера. Сабле (от франц. Sablе) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука. Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта. Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях. Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом. Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина. Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный. Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса. Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смесибельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки. Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1. Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина. Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя. Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:

Основа. Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс. Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок. Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент. Начинка. Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой. Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина — тёмный / молочный / белый шоколад. Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад. Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад. Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад. Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс. Маракуйя и/или манго — молочный шоколад. Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс. Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад. Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.

Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка. Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен. Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие. Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр. Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35 градусов С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку. Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс. Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра качественный желатин Бельгийский шоколад, например Callebaut. Глюкозный сироп для создания зеркальной глазури. Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури. Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса. Миксер для взбивания сливок для мусса. Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури. Жирорастворимые красители для велюра. Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку. Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя. Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда. Вафельная крошка для хрустящего слоя. Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра. Какао-масло для создания велюра. Качественный краскопульт для нанесения велюра.

Сборка торта

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.

На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.

Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт.

Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Многокомпонентный шоколадный торт с вафельно-бисквитной прослойкой и клубничным конфитюром

Представить, что такое муссовый торт, сложно, если не попробовать приготовить такой десерт. Многогранный вкус и простая рецептура помогут воссоздать легкость каждой составляющей в домашних условиях. Идеальным вариантом станет шоколадный торт из мусса с шоколадным бисквитом и клубничным конфитюром. Можно использовать любой другой фрукт для приготовления данной составляющей, что позволит разнообразить вкус десерта.

Фото муссового торта с клубникой в зеркальной глазури не оставит равнодушным самого изысканного кулинарного «критика». Для приготовления необычного десерта нужны самые простые ингредиенты.

Рецепт шоколадного мусса без яиц + видео (без выпечки, с желатином)

Узнайте, как приготовить Шоколадный муссовый торт без яиц , с помощью простого пошагового видеоурока. Этот декадентский, шелковистый, греховно вкусный, насыщенный, тающий во рту шоколадный муссовый торт без выпечки и без яиц — все, что вам нужно в этот праздничный сезон.

Вегетарианский шоколадный муссовый торт без глютена, без яиц и без муки. В этом кексе нет ни желатина, ни масла. Что еще можно пожелать от красивого торта?

Мусс означает пену на французском , и эта версия муссового торта без яиц и без выпечки, несомненно, делает этот мусс идеально пенистым и гладким.Вы обязательно влюбитесь в него после первого укуса.

Кроме того, этому быстрому и простому рецепту кремового шоколадного муссового торта без яиц легко следовать. Этот красивый торт украшен красивой заправкой из какао-порошка, ореховых фисташек и шоколадных конфет.

Вы не поверите, что в этом восхитительном муссовом пироге используется всего несколько ингредиентов и он легко доставляется от шкафа до стола.

Это один из тех восхитительно декадентских десертов, от которых будут восторгаться все.Так что сделайте этот торт для вечеринки или посиделок. Этот десерт понравится вашим гостям.

Приготовить этот шоколадный муссовый торт без яиц действительно легко. * Процесс приготовления требует только перемешивания ингредиентов, их процеживания, небольшого приготовления и охлаждения. *СДЕЛАНО!

Что может быть проще шоколадного муссового торта? 🙂 Не говоря уже о том, что этот легкий сливочно-шоколадный муссовый торт настолько восхитителен, что я уверен, что вы обязательно будете делать его снова и снова.

Что такое шоколадный мусс-торт?

Шоколадный муссовый торт с нуля обычно готовят из яичных белков и / или взбитых сливок с разными ароматизаторами. Яичная смесь или сливки для взбивания взбиваются до легкой и воздушной массы. Затем его приправляют шоколадом.

Как приготовить шоколадный муссовый торт без яиц?

Этот шоколадный муссовый торт без яиц легко приготовить и не требует много времени и усилий.Вот вкратце процесс.

Вы просто добавляете молоко, сливки, сахар, кукурузный крахмал, щепотку соли, кофейный порошок и сахар в большую миску. (Добавление несладкого какао-порошка добавляет дополнительный аромат и придает этому шоколадному муссу более богатый и глубокий шоколадный вкус.)

Затем хорошо перемешайте, чтобы все получилось. Пропустить через сито и варить на среднем огне, пока она не закипит. Добавьте темный шоколад и продолжайте помешивать и варить, пока смесь не загустеет.Он очень быстро загустевает после добавления шоколада, так что следите за ним.

Держите наготове сковороду / красивые стаканы / миски / или банки. Вылейте эту горячую смесь. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

После охлаждения достаньте торт из формы, перевернув его на доску или подставку для торта. Присыпать какао-порошком. Гарнировать фисташками и шоколадными конфетами необязательно.

Нарежьте торт горячим ножом, чтобы придать ему легкое прикосновение.Наслаждаться!

Как долго можно хранить шоколадный мусс в холодильнике?

Этот шоколадный муссовый торт может храниться в холодильнике около 3-4 дней, если его накрыть.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению муссового торта без яиц:

Я использовал квадратную форму, но вы можете использовать сковороду любой другой формы для приготовления шоколадного муссового торта без яиц.

Вы также можете использовать мини-чизкейк для приготовления отдельных порций.Это выглядит так презентабельно и шикарно. Вы можете использовать форму для кексов для приготовления одноразового шоколадного муссового торта.

Всегда выстилайте форму пергаментной бумагой как по дну, так и по бокам, чтобы муссовые лепешки легко высыпались. Если вы используете форму для маффинов, вы также можете застелить форму для маффинов вкладышами вместо пергаментной бумаги

В этом рецепте я использовал 125 мл сливок для взбивания, но вы также можете добавить сливки меньшего размера. Идея добавления взбитых сливок в этот муссовый торт заключается в том, что взбитые сливки действительно идеально подходят для загустения и стабилизации мусса при отсутствии яиц.

По этому рецепту мусс застынет идеально, так что вынуть его из формы будет похоже на прогулку по торту.

Этот рецепт торта идеален для тех, кто не любит есть сырые яйца и всегда беспокоится о сальмонелле.

Чтобы сделать его немного менее жирным на вкус, я не использовал масло. Это придает ему насыщенный шоколадный вкус и идеальную текстуру. Но если вы хотите, чтобы оно получилось более насыщенным, добавьте при кипячении около 1 столовой ложки несоленого сливочного масла. При таком подходе мусс должен получиться мягким, шелковистым, гладким и совершенно восхитительным!

Я бы порекомендовал использовать лучший темный шоколад для этого рецепта муссового торта.Из шоколада высшего качества получается лучший муссовый торт. И вы заслуживаете САМОГО ЛУЧШЕГО!

Возможно, вам понравятся эти Французские десерты:

Чашечки для мусса со сливочным сыром и шоколадом Маскарпоне

Веганский шоколадный мусс с аквафабой

Крем-сыр без выпечки Лимонный мусс

Слоеное тесто по-французски, начиненное малиновым кремом Fraîche

Кокосовые трюфели с белым шоколадом

Шоколадное суфле

Шоколадные горшки De Creme

---

Рецепт шоколадного мусса без яиц — без выпечки (пошаговая фотоинструкция)

Приготовление шоколадного муссового торта без яиц:

1. В большую миску для смешивания добавьте 1 литр молока, 125 мл жирных сливок или сливок, 50 г несладкого какао-порошка, 50 г кукурузного крахмала, 1 столовую ложку порошка растворимого кофе, 3/4 стакана сахара и щепотку соли.
2. Все хорошо взбейте венчиком с проволокой.
3. Процедите эту смесь через сито в кастрюлю.
4. Готовьте эту шоколадную смесь на среднем огне и дайте ей слегка закипеть. (Продолжайте время от времени помешивать).
5. Добавьте 300 г темного шоколада и перемешайте.
6. Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не загустеет. После добавления шоколада он быстро загустеет, так что следите за ним.
7. Выложите пергаментную бумагу на дно и боковые стороны жаропрочной формы для выпечки.
8. Вылейте эту смесь в подготовленную сковороду и осторожно постучите по ней, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Дайте шоколадной смеси полностью остыть при комнатной температуре.
10. Поставьте его в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, чтобы он застыл.
11. После охлаждения выньте торт из формы, перевернув его на доску или подставку для торта.
12. Удалите паркетную бумагу.
13. Перед подачей посыпьте верх торта какао-порошком.
14. Украсить фисташками и шоколадными конфетами и / или по желанию свежими ягодами.
15. Нарежьте торт горячим ножом, чтобы придать ему легкое прикосновение. Подавать с чашкой кофе.

---

Рецепт шоколадного муссового торта без яиц — без выпечки [рецепт]

Рецепт шоколадного муссового торта без яиц. Этот декадентский, шелковистый, тающий во рту шоколадный муссовый торт без яиц и без выпечки — все, что вам нужно в этот праздничный сезон.

---

★★★★ ✰
(Оценка: 4.3 из 40 отзывов)

---

☺ ⊚

Время приготовления 🕐	Время приготовления 🕐	Общее время 🕐
5 минут	6 часов 15 минут	6 часов 20 минут
Категория ☶	Кухня ♨	Обслуживает
Десерт	Французский	10–12
Информация о питании и продуктах питания;		Размер порции
175 калорий		1 ломтик

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шоколадный мусс без яиц:

• 1 литр жирного или цельного молока
• 125 мл жирных сливок или сливок (35% жирности)
• 50 г несладкого какао-порошка
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка порошка растворимого кофе
• 3/4 стакана сахара или более по вкусу
• щепотка соли (по желанию)
• 10 унций (300 г) темного шоколада

Для украшения (необязательно):

• Какао-порошок
• Фисташки нарезанные
• Шоколадные конфеты

---

ИНСТРУКЦИЯ:

Приготовление шоколадного муссового торта без яиц:

1. В большую миску для смешивания добавьте 1 литр молока, 125 мл жирных сливок или сливок, 50 г несладкого какао-порошка, 50 г кукурузного крахмала, 1 столовую ложку порошка растворимого кофе, 3/4 стакана сахара и щепотку соли.
2. Все хорошо взбейте венчиком с проволокой.
3. Процедите эту смесь через сито в кастрюлю.
4. Готовьте эту шоколадную смесь на среднем огне и дайте ей слегка закипеть. (Продолжайте время от времени помешивать).
5. Добавьте 300 г темного шоколада и перемешайте.
6. Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не загустеет. После добавления шоколада он быстро загустеет, так что следите за ним.
7. Выложите пергаментную бумагу на дно и боковые стороны жаропрочной формы для выпечки.
8. Вылейте эту смесь в подготовленную сковороду и осторожно постучите по ней, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Дайте шоколадной смеси полностью остыть при комнатной температуре.
10. Поставьте его в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, чтобы он застыл.
11. После охлаждения выньте торт из формы, перевернув его на доску или подставку для торта.
12. Удалите паркетную бумагу.
13. Перед подачей посыпьте верх торта какао-порошком.
14. Украсить фисташками и шоколадными конфетами и / или по желанию свежими ягодами.
15. Нарежьте торт горячим ножом, чтобы придать ему легкое прикосновение. Подавать с чашкой кофе.

---

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится …

Проиграть видео

---

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Вы можете использовать стружку темного шоколада вместо плитки темного шоколада.
2. Кофейный порошок усиливает шоколадный вкус шоколадного муссового торта. Однако вы можете пропустить его, если вам не нравится вкус кофе в шоколадном муссовом торте.

---

• • • • • • • • • •

Шоколадный мини-торт

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ FABI!

Я приготовила Фаби [[мой удивительный жених]] мини-шоколадный мусс-торт на его день рождения на этой неделе. Мы оба любители шоколада, и шоколадный торт, покрытый шелковистым шоколадным муссом, казался невероятным сочетанием для его праздничного торта. Каждый год я пеку ему огромный двухслойный торт, и угадайте, кто в итоге все это съест? Хммм, слишком много торта для двоих, чтобы закончить за несколько дней !! В этом году я приготовила для нас два мини-торта! По рецепту получается немного больше (и мусс, и торт), поэтому я приготовил 3 кекса с дополнительным тестом и отдал их друзьям.Думаю, вы могли бы разрезать его пополам, но это был первый раз, когда я попробовал этот конкретный рецепт, и я хотел, чтобы он был идеальным (так оно и было !!). Всего этого хватит на 4 мини-торта. Все, что я могу сказать об этом шоколадном муссовом торте… ММММММММММ =)

шт. Он, вероятно, убьет меня, когда узнает, что я опубликовал эту глупую фотографию … мы впервые приехали в Сан-Франциско!

XoXo

Mini Chocolate Mousse Cake

• чашка универсальной муки
• чашка несладкого какао-порошка
• ⅔ чашка сахара
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 9012 чайной ложки соли
• 9012 чайной ложки пищевой соды
• 1 яйцо
• ¼ стакана молока
• 3 столовые ложки растительного масла
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

• 8 унций полусладких шоколадных чипсов
• 2 столовые ложки несоленого масла
• ½ стакана воды
• 3 ст.л.
• 1 чашка сливок для взбивания

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Обрызгайте 2 формочки кулинарным спреем и положите на противень.
3. Добавьте муку, какао, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль в отдельную чашу миксера, снабженную лопастной насадкой, и взбивайте до однородности.
4. Добавьте яйцо, молоко, масло, ваниль и ¼ стакана воды и перемешивайте на средней скорости до однородной массы, ~ 4 минуты.
5. Вылейте жидкое тесто в формочки, пока они не станут наполнены чуть более чем на ½. Используйте оставшееся тесто для кексов, или, если у вас есть лишние формочки, вы можете приготовить еще пирожных!
6. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25–30 минут.
7. Переложить на решетку и остудить.
8. После охлаждения протяните ножом для масла стороны кексов и снимите их с формочки.
9. Обрежьте верхушки каждого торта, чтобы получились 2 ровные плоские поверхности сверху и снизу.
10. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

1. Добавьте шоколад и масло и стакана теплой воды в стеклянную / металлическую миску над небольшой кастрюлей, наполненной кипящей водой, на слабом огне (миска НЕ ​​должна касаться воды) или пароварке.
2. Нагрейте шоколад, пока он не растает.
3. После растопления снимите с огня и охладите в течение 10 минут.
4. В маленькой толстой кастрюле взбейте яичные желтки, сахар и оставшуюся воду на медленном огне, пока смесь не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, примерно 1-2 минуты. Не спускайте глаз и не прекращайте перемешивание, потому что яичные желтки будут готовиться, и мусс станет комковатым.
5. Снимите с огня и смешайте с шоколадной смесью.
6. Охладите 5-10 минут.
7. В охлажденной миске взбейте сливки на высокой скорости до образования пиков.
8. Сложите шоколад со взбитыми сливками большой лопаткой.
9. Охладите на 10 минут, затем переложите в пакет для украшения торта с отверстием наверху.
10. Отрежьте две полоски пергаментной бумаги или вощеной бумаги, вдвое превышающей высоту торта (или больше, если вы делаете больше тортов), и оберните вокруг основы каждого торта. Ленту скрепить по кругу.
11. Используйте мешок для украшения торта, наполненный муссом, чтобы нанести мусс поверх торта, оставаясь внутри круга из вощеной бумаги, пока не достигнете вершины или желаемой высоты мусса.
12. Охладите не менее 4 часов, затем осторожно удалите вощеную бумагу и подавайте с шоколадной стружкой или фруктами в качестве начинки / украшения.

2.2.6


Спонсором этого сообщения:
Эта запись была размещена в Шоколад, Десерт и помечена как торт, шоколад, мусс, взбитые сливки.

Рецепт муссового торта с черным галстуком: подражатель оливкового сада

Поделиться:

Это абсолютно ЛУЧШИЙ рецепт муссового торта с черным галстуком. По вкусу он такой же, как у Olive Garden.Если вы их пробовали, вы знаете, насколько он вкусный и за что стоит умереть. А если он у вас был, вы когда-нибудь задумывались, как сделать его дома за небольшую часть стоимости? Что ж, я здесь, чтобы помочь тебе с этим.

Мы исследовали и протестировали этот рецепт и придумали тот, который, на наш взгляд, имеет такой же вкус, как и настоящий. Этот процесс может занять немного времени. Но позвольте мне сказать вам, что каждая минута стоит потратить на то, чтобы побаловать себя восхитительными результатами. Просто убедитесь, что у вас достаточно времени на приготовление, чтобы вы могли дать порциям остыть в соответствии с инструкциями.Иначе получится жидкий кашель.

Copycat Olive Garden Black Tie Mousse Cake
Почему выбирают этот рецепт

Есть три основные причины, по которым вы должны выбрать этот рецепт: Это лучший рецепт . Да, мы изучили результаты поиска по запросу Рецепт муссового торта Black Tie, и есть несколько вариантов, но они могут оставлять желать лучшего.

Вторая причина, по которой вы должны выбрать этот рецепт, заключается в том, что по вкусу ничем не отличается от муссового торта «Оливковый сад с черным галстуком» .Он выглядит и ощущается подлинным во всех отношениях.

И, наконец, вы должны выбрать этот рецепт, потому что, несмотря на то, что он такой насыщенный и вкусный, его также довольно легко и просто приготовить . Да, на подготовку всех четырех слоев уходит немного времени, но вы будете рады, что это сделали.

Рецепт нового муссового торта

Я пролистывала несколько рецептов, пытаясь определить идеальный торт для дня рождения моей сестры в этом году. Те из вас, кто ее знает, уже знают, что она экстраординарный пекарь.Итак, я хотел, чтобы торт, который я приготовил, был подарком для нее не просто пирогом Джейн, а чем-то действительно особенным.

А потом остановилась на муссовом торте Black Tie Mousse. В конце концов, я написал ей несколько вопросов, но, в конце концов, она эксперт по семье, когда дело касается тортов. Не думаю, что она возражала против моего запроса, и торт действительно получился восхитительным!

Примечания к ингредиентам для муссового торта «Черный галстук»

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты.Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем избегать выпечки какао марки Hershey.

Сахар
Мука
Какао
Разрыхлитель
Пищевая сода
Соль
Яйца
Молоко
Масло канолы
Ваниль
Чипсы полусладкого шоколада
Сливочный сыр
Нокс Неароматизированный шоколад 152 Желатин
Тяжелые сливки
Сухие сливки
-Сладкие шоколадные чипсы

Рецепт приготовления шоколадного муссового торта

Есть несколько этапов приготовления этого торта, но ни один из них не является сложным.Большую часть времени, необходимого для приготовления этого торта, составляет холодное время. И это самое лучшее в приготовлении торта заранее. Он настроен идеально для этого.

Имейте в виду, что ключ к тому, чтобы этот торт получился хорошо, — это не торопиться. В итоге получится жидкий растопленный беспорядок. Лучше не торопитесь и прорабатывайте каждый шаг, позволяя ему охладить каждый шаг. В этом торте много шоколада и жирных взбитых сливок. И есть смысл дать этим ингредиентам остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.Вы будете рады, что сделали. Результаты потрясающие!

Заменители в этом рецепте
Могу ли я заменить жирные сливки молоком или половиной?

Нет. Вы не можете использовать молоко или половину вместо жирных сливок. Высокое содержание жира необходимо в жирных сливках, чтобы при взбивании образовывались жесткие пики. Использование молока или половинки на половину не даст такой же текстуры и результата.

Могу ли я использовать шоколадную стружку в рецепте шоколадного муссового торта?

Да.Использование шоколадной стружки там, где требуется шоколад, отлично подходит для этого рецепта. Шоколадные чипсы, чипсы из белого шоколада и полусладкие шоколадные чипсы обычно легко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Использование шоколадной крошки не изменяет вкуса или консистенции и является хорошим решением.

Пошаговые инструкции для муссового торта «Черный галстук»

В следующих пошаговых инструкциях мы расскажем, как собрать каждый из четырех слоев муссового торта «Черный галстук».Соберите все ингредиенты и убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы не торопиться. Все это будет стоить того, когда вы закончите и сможете сесть, поднять ноги и насладиться чудесным кусочком муссового торта Black Tie Mousse Cake.

Рецепт муссового торта Black Tie
Слой 1: нижний шоколадный торт
Ингредиенты:

1 стакан сахара
1 чашки муки
½ стакана какао
½ чайной ложки разрыхлителя
½ соды ½ чайной ложки соли 2 яйца
½ стакана молока
¼ стакана рапсового масла
1 чайная ложка ванили
½ стакана кипятка

Указания:

1.Разогрейте духовку до 350F.

2. Смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки и края.

3. Смешайте 1 стакан сахара, 1 ¼ стакана муки, ½ стакана какао, ½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки соли.

4. Добавьте 2 яйца, ½ стакана молока, ¼ стакана оливкового масла и 1 чайную ложку ванили. Тщательно перемешайте.

5. Влейте в смесь ½ стакана кипятка непрерывной струей. Это сделает жидкое тесто жидким.

6. Выпекайте при температуре 350F в течение 25 минут.

7. Дайте пирогу остыть. Затем с помощью большого ножа разровняйте верх торта.

8. Поместите выровненную лепешку на дно 9-дюймовой пружинной формы. И дать полностью остыть.

Слой 2: шоколадный мусс
Ингредиенты:

4 унции сливочного сыра
¾ чашки полусладких шоколадных чипсов
1 чайная ложка желатина Knox без вкусовых добавок
1 столовая ложка холодной воды 2 столовые ложки кипятка
1 чашка жирных сливок
Чашки сахарной пудры

Указания:

1. Растопить ¾ чашки полусладких шоколадных чипсов и 4 унции сливочного сыра в микроволновой печи.Используйте 30-секундные интервалы и перемешивайте, чтобы не осталось комков. Отложите, чтобы остыть.

2. Смешайте 1 столовую ложку холодной воды с 1 чайной ложкой желатина, чтобы смягчить желатин. Затем добавьте 2 ст.ложки кипятка и взбивайте до полного растворения.

3. Добавьте 1 стакан жирных сливок и ¼ стакана сахарной пудры. Взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются твердые пики.

4. Осторожно добавьте смесь шоколада и сливочного сыра во взбитые сливки. Полностью перемешать.

5. Нанести слой шоколадного мусса на шоколадный торт ровным слоем.Остудить в холодильнике.

Слой 3: мусс из белого шоколада
Ингредиенты :

1 столовая ложка холодной воды
1 чайная ложка желатина Knox без вкусовых добавок
1 чашка чипсов из белого шоколада
1 ½ чашки жирных сливок

Направления:

Разведите 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовой ложке холодной воды.

2. Вскипятите ½ стакана жирных сливок, затем взбейте желатин до полного растворения.

3. Залить 1 стакан стружки белого шоколада кипящими сливками и перемешать, пока он не растает.

4. Добавьте 1 стакан жирных сливок в миску. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.

5. Осторожно добавить растопленный белый шоколад. Полностью перемешать.

6. Намажьте шоколадный мусс красивым ровным слоем.

7. Охладите в холодильнике не менее часа перед добавлением слоя ганаша.

Слой 4: Шоколадный ганаш
Ингредиенты:

чашки чипсов из белого шоколада
1 пакет мини-полусладких шоколадных чипсов
18 унций полусладких шоколадных чипсов
1 ½ чашки жирных сливок

Направления:

1.Нагрейте в кастрюле 1 ½ стакана жирных сливок. Довести до кипения.

2. Залить кипящими сливками 3 ¼ чашки полусладких шоколадных чипсов. Перемешайте, пока не растает и не станет полностью однородным. Дайте остыть, пока не станет еще текучей, но не горячей жидкостью.

3. Снимите торт с формы для выпечки и осторожно переместите на блюдо для торта.

4. Как только ганаш остынет, вылейте 2/3 сверху, чтобы он покрыл весь верх и стекал по бокам.

5. Вдавите кусочки полусладкого шоколада в бока торта.

6. Вылейте оставшийся ганаш в кондитерский мешок. Дайте ему достаточно остыть, чтобы он стал податливым. С помощью звездообразного наконечника оберните ганаш вокруг верхнего края торта.

7. Растопите и сбрызните верхнюю часть торта стружкой из белого шоколада. Хранить в холодильнике до подачи на стол.


Часто задаваемые вопросы по рецептам и советы экспертов

Этот рецепт требует значительного времени для охлаждения, поэтому обязательно запланируйте его.

Общее количество жирных сливок, необходимое для этого рецепта, составляет 1 литр.

Для того, чтобы нарезать торт и получиться аккуратные, чистые надрезы, промойте острым ножом горячую воду, высушите, а затем аккуратно разрежьте первый ломтик. Повторите для каждого ломтика.

Общее количество полусладкого шоколада, необходимое для этого рецепта, составляет 24 унции.

Муссовый торт Black Tie Рецепт: подражание Olive Garden

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: муссовый торт Black Tie

Подставка: 10

05

Подставка: 10

05

Подставка

• Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи

• кастрюля

• 9-дюймовая форма для выпечки

• 9-дюймовая пружинная форма

Слой 1: шоколадный торт

• 1 чашка сахара 1
90
• ½ стакана какао
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 2 яйца
• ½ стакана молока
• чашки рапсового масла
• 1 чайная ложка ванили

Слой 2: шоколадный мусс

• 4 унции сливочного сыра
• ¾ чашки полусладких шоколадных чипсов
• 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок Knox 90 121
• 1 столовая ложка кипятка
• 1 чашка жирных сливок
• ¼ чашка сахарной пудры

Слой 3: мусс из белого шоколада

• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок Knox

1 чашка 901 стружки белого шоколада 901 1½ чашки жирных сливок

Слой 4: шоколадный ганаш

• чашки чипсов из белого шоколада
• 1 пакет мини-полусладких шоколадных чипсов
• 18 унций полусладких шоколадных чипсов
• 1½ чашки жирных сливок

Слой 1 : Шоколадный торт

• Разогрейте духовку до 350F.

• Смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки и края.

• Смешайте 1 стакан сахара, 1 ¼ стакана муки, ½ стакана какао, ½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки соли.

• Добавьте 2 яйца, ½ стакана молока, ¼ стакана оливкового масла и 1 чайную ложку ванили. Тщательно перемешайте.

• Влейте в смесь ½ стакана кипятка равномерной струей. Это сделает жидкое тесто жидким.

• Выпекайте при температуре 350F в течение 25 минут.

• Дайте пирогу остыть.Затем с помощью большого ножа разровняйте верх торта.

• Поместите выровненный пирог на дно 9-дюймовой пружинной формы. И дать полностью остыть.

Слой 2: шоколадный мусс

• Растопите чашки полусладких шоколадных чипсов и 4 унции сливочного сыра в микроволновой печи. Используйте 30-секундные интервалы. Перемешайте, чтобы не осталось комков. Отложите, чтобы остыть.

• Смешайте 1 столовую ложку холодной воды с 1 чайной ложкой желатина, чтобы смягчить желатин.Затем добавьте 2 ст.ложки кипятка и взбивайте до полного растворения.

• Добавьте 1 стакан жирных сливок и стакана сахарной пудры. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.

• Осторожно добавьте смесь шоколада и сливочного сыра во взбитые сливки. Полностью перемешать.

• Нанесите слой шоколадного мусса на шоколадный торт ровным слоем. Остудить в холодильнике.

Слой 3: мусс из белого шоколада

• Размягчите 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовой ложке холодной воды.

• Сварите ½ стакана жирных сливок, затем взбейте желатин до полного растворения.

• Залейте кипящими сливками 1 стакан стружки из белого шоколада и перемешайте, пока он не растает.

• Добавьте 1 стакан жирных сливок в миску для смешивания. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.

• Осторожно добавьте растопленный белый шоколад. Полностью перемешать.

• Нанесите на шоколадный мусс красивым ровным слоем.

• Охладите в холодильнике не менее часа перед добавлением слоя ганаша.

Слой 4: шоколадный ганаш

• Нагрейте 1 ½ стакана жирных сливок в кастрюле. Довести до кипения.

• Залейте кипящими сливками 3 ¼ чашки полусладкой шоколадной крошки. Перемешайте, пока не растает и не станет полностью однородным. Все остудить, пока не станет еще текучей, но не горячей жидкостью.

• Снимите торт с формы для выпечки и осторожно переместите его на блюдо для торта.

• Когда ганаш остынет, вылейте 2/3 его сверху, чтобы он покрыл всю верхушку и стекал по бокам.

• Придавите мини-полусладкую шоколадную стружку по бокам торта.

• Перелейте оставшийся ганаш в кондитерский мешок и дайте ему остыть, чтобы он стал податливым. С помощью звездообразного наконечника оберните ганаш вокруг верхнего края торта.

• Растопите и сбрызните верхнюю часть торта стружкой из белого шоколада. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Этот рецепт требует значительного времени для охлаждения, поэтому обязательно запланируйте его.
Общее количество жирных сливок, необходимое для этого рецепта, составляет 1 литр.
Чтобы нарезать торт, получая аккуратно чистые надрезы, поднесите острый нож к горячей воде, высушите, а затем осторожно разрежьте первый ломтик. Повторите для каждого ломтика.
Общее количество полусладкого шоколада, необходимое для этого рецепта, составляет 24 унции.

Вам также могут понравиться:
Рецепт лучшего бутерброда с яичной каплей
Домашние кексы

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте нам звездный рейтинг в комментариях ниже и дайте нам знать, что вы думаете.

Чтобы увидеть больше подобных рецептов, подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube.

Поделиться в Pinterest!

Это рецепт, который я придумал, чтобы воспроизвести настоящую вещь.

Глазированный мусс-торт из манго | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2011 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Келли живет в Калифорнии и только что вернулась из долларового магазина с множеством свежих уродливых манго, которые были испорчены и выставлены на продажу.Она позвонила мне в Нью-Йорк и сказала, что хочет приготовить что-нибудь с манго. Я предложил создать рецепт муссового торта из манго в глазури, похожего на те, которые я полюбила во время своих путешествий по Таиланду. Мне нравится использовать свежие фрукты и ароматизаторы всякий раз, когда я могу, поэтому мы создали этот острый рецепт со вкусом рома. Этот легкий и сочный торт идеально подходит для лета! В качестве основы мы используем Апельсиновый бисквит Присциллы и наполняем его свежим муссом из манго и настоящими фруктами манго.Затем торт покрывают красивыми ломтиками манго и покрывают глазурью Mango Mirror Glaze . Съесть кусочек — это как попасть в рай манго! Я также включаю советы и приемы по How to Cub a Mango для использования в рецепте. Это идеальный рецепт, если жизнь преподносит вам слишком много спелых манго. Присоединяйтесь к нашей образовательной кампании «Уродливая продукция — это красиво», которая помогает привлечь внимание к огромной проблеме пищевых отходов нашей страны.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА


ПРИМЕЧАНИЕ. Манго на торте больше похожи на реальную жизнь.На пленке сложно запечатлеть истинный вид торта.


Вам потребуется:
1 рецепт Апельсиновый бисквит Присциллы , запеченный и охлажденный
1 рецепт Манговый мусс, ниже
1 рецепт Рецепт манго-зеркала, ниже

Специальное оборудование:
10-дюймовая форма для выпечки
10-дюймовая пластиковая оболочка (по крайней мере с одной стороны) картон для торта
высотой 3 или 4 дюйма воротник для торта из ацетата , длиной около 12 дюймов

ШАГ I: СОЗДАЙТЕ МУСС ИЗ МАНГО
МУСС ИЗ МАНГО / Только рецепт
Сделайте около 6 чашек

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 больших спелых манго, нарезанных кубиками; для приготовления 2 чашек манго-пюре

4 чайных ложки желатина без вкусовых добавок
1/4 чашки плюс 2 чайные ложки свежевыжатого апельсинового сока
2 чайные ложки лимонного сока

2 чашки жирных сливок
1/2 стакана сахара

ПРИМЕЧАНИЯ: Как нарезать манго кубиками

ИНСТРУКЦИИ
Приготовьте пюре из манго:
1.Поместите кубики манго в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчите до однородной массы.


2. Отмерьте 2 стакана мангового пюре для использования в рецепте, отложите избыток, , если есть , отложите для другого использования или заморозьте.
Отложите 2 чашки пюре из манго в сторону.

ХРАНЕНИЕ
Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности пюре из манго и поставьте в холодильник на день или два. Пюре можно заморозить в герметичной емкости на месяц и более.
Дайте нагреться до комнатной температуры и перемешайте перед использованием.

Приготовьте желатин:
1. Посыпьте желатин в небольшой миске.


2. Смешайте апельсиновый и лимонный сок в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи.


3. Равномерно посыпьте желатином.


Отложите сок / желатин на несколько минут, чтобы желатин размягчился.

Добавьте желатин в пюре из манго:
1. Поместите смесь размягченного сока и желатина в микроволновую печь на 30 секунд при высокой температуре. Удалить и перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если желатин не полностью расплавился, поставьте в микроволновую печь еще десять секунд, затем перемешайте.

2. Добавьте расплавленный желатин в манговое пюре комнатной температуры. Тщательно перемешайте.


3. Отложите смесь пюре манго / желатина в сторону, взбивая жирные сливки.

Приготовьте взбитые сливки:
1. В стоячий миксер с насадкой для взбивания добавьте жирные сливки. Начните взбивать на средней высокой скорости.
Сразу же добавьте сахар сбоку миски.


2. Взбивайте до образования мягких пиков, затем остановите.


Завершите приготовление мусса из манго:
1. Добавьте смесь пюре из манго во взбитые сливки.


2. Сложите большим резиновым шпателем, чтобы сложить.


3. Накройте миску пластиком и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

ХРАНЕНИЕ
Мусс из манго хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Если он немного сдувается, освежите его вручную с помощью большого венчика с воздушным шариком, а не с помощью настольного миксера
.Не замерзает хорошо.

ШАГ II: ЗАПОЛНИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 рецепт ПРИСЦИЛЛА АПЕЛЬСИН ГУБКА ТОРТ
1 рецепт МУСС МАНГО , из STEP I
1/2 больших спелых манго ), по желанию. При желании можно использовать 1/2 стакана малины.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы нарезать манго кубиками, см. ПРИМЕЧАНИЯ: Как нарезать манго кубиками! . Используйте 1/2 кубика манго. Затем нарежьте кубики на более мелкие кусочки.

Приготовьте форму для выпечки:
1.Слегка опрыскайте стенки 10-дюймовой пружинной формы кулинарным спреем.

2. Поместите 10-дюймовую пластиковую доску для торта (по крайней мере с одной стороны) на место и закройте защелку на противне.
НЕ используйте обычную картонную доску для торта без покрытия, потому что мусс очень влажный и доска развалится.
Вместо этого вы можете использовать металлическое дно формы для выпечки или пластиковую доску для торта, но мне нравится использовать доску для торта, потому что она выглядит красивее, когда вы подаете торт.


ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы прикрепить покрытую доску для выпечки к формам для выпечки, поместите нижнюю часть металлической формы для выпечки на верхнюю часть доски для выпечки, отметьте все вокруг нее карандашом, затем обрежьте ножницами.

Наполнить и заморозить торт МАНГО-МУСС. При желании заполните НАРЕЗАННЫМ МАНГО:
1. Разложите ПРИСЦИЛЛСКИЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ на два равных слоя, используя зубчатый нож.


2. Поместите верхний слой бисквитного торта в форму верхней стороной вниз так, чтобы вокруг торта было одинаковое пространство.


3. Выложите примерно 1/4 (около 1 1/2 стакана) охлажденного МАНГО МУСС и распределите его по сторонам торта и вниз.
Вы разложите его по краям формы для выпечки.


Гладкая, с небольшим смещенным шпателем.


Затем слегка постучите формой для выпечки по прилавку, чтобы мусс успел осесть, и удалите пузырьки воздуха.


4. Равномерно посыпьте МАНГО НА ДИСКЕ , если используете, поверх мусса, избегая внешнего края торта.


5. Поместите еще 1/4 (около 1 1/2 стакана) охлажденного MANGO MOUSSE на МАНГО НА ДИСКЕ и равномерно распределите, чтобы покрыть крышкой.
Вы разложите его по краям формы для выпечки.


7. Положите нижний слой бисквитного торта наверх нижней стороной вверх, аккуратно надавливая, до выравнивания.


8. Добавьте оставшуюся часть (около 3 чашек) MANGO MOUSSE сверху.


Распределите его большой лопаткой по краям формы для выпечки.
Удалите излишки лопаткой. Вам нужен красивый гладкий верх.


9. Поместите МАНГО МУСС ТОРТ в холодильник, чтобы он оставался не менее 4–6 часов или на ночь.

ХРАНЕНИЕ
Пирог можно оставить охлажденным в течение дня или двух перед глазированием. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Гладкая поверхность перед глазированием.

ШАГ III: СОЗДАЙТЕ ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО ИЗ МАНГО. ГЛАЗУРИТЬ И УКРАШИТЬ ТОРТ. ОХЛАДИТЕ И СЕРВИСЬ.
1 рецепт ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗЬ МАНГО
3 или 4 дюйма высотой ацетатный воротник , около 12 дюймов длиной
ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете использовать сдвоенный пергамент, но он не такой жесткий и иногда не дает такой чистой край при снятии..

Для верхней части торта, необязательно:
1 манго, нарезанное тонкими ломтиками
2 чайные ложки лимонного сока

ПРИМЕЧАНИЯ:
Как нарезать манго!
1. Очистите манго, вырежьте мякоть из большой центральной косточки, затем нарежьте манго длинными тонкими полосками.


2. Используя большую обеденную тарелку в качестве ориентира, расположите полоски в виде солнечных лучей, используя кусочки одинакового размера.


3. Смажьте ломтики манго лимонным соком, чтобы они не окислились (не стали коричневыми), отложите в сторону.

Make the Mango Mirror Glaze:
MANGO MIRROR GLAZE / Только по рецепту
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка темного рома
1 столовая ложка 2 чайной ложки холодного геля без флаконов

1 1/2 стакана нектара манго; Я использовал марку Looza
3 столовые ложки сахара

ИНСТРУКЦИЯ
1. Налейте лимонный сок, темный ром и воду в небольшую миску.


2.Сбрызните желатином смесь лимонного сока. Отложите его, чтобы он стал мягче.


3. Поместите нектар манго в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. При умеренно сильном огне доведите до кипения, периодически помешивая.


4. Поместите размягченный желатин в миску среднего размера.


Затем полейте смесью горячего нектара манго. Перемешивайте, пока весь желатин не растворится. Отложите в сторону.


Глазурь и украсить торт. Охладить и подать:
1.Достаньте хорошо охлажденный ТОРТ МАНГО-МУСС из холодильника.
Осторожно проведите небольшой лопаточкой по сковороде, чтобы высыпать мусс. Откройте противень и снимите его с торта.


2. Сделайте воротничок для торта, плотно обернув ацетатный воротник вокруг торта, перекрывая концы и заклеив лентой место их стыка.
Поместите ломтики манго, если используете, поверх мусса в дизайне.


3. Перемешайте MANGO MIRROR GLAZE над миской со льдом до тех пор, пока она не станет жидкой.
Не допускайте, чтобы он стал слишком толстым, иначе он не растечется по пирогу. Если это так, осторожно нагрейте до однородной консистенции, а затем ненадолго охладите на льду.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы не хотите, чтобы он был теплым, когда поливаете торт; его нужно охладить, как и пирог.


4. Выложите охлажденный ТОРТ МАНГО МУСС на противень.
Залейте охлажденным MANGO MIRROR GLAZE поверх охлажденного MANGO MOUSSE CAKE .
Осторожно постучите противнем по прилавку, чтобы выровнять поверхность.


5. Поместите ГЛАЗЕННЫЙ ТОРТ С МАНГО-МУССОМ в холодильник без крышки до застывания примерно на два часа.


Сервировка:
1. Когда будете готовы к подаче, достаньте ГЛАЗЕННЫЙ ТОРТ С МАНГО С МУССОМ из холодильника и положите на сервировочную тарелку.
Осторожно снимите ацетатный воротник, сняв его. Сгладьте неровные края подогретым маленьким шпателем для смещения. Для этого каждый раз опускайте шпатель в горячую воду и сушите перед использованием.

2. При желании можно приготовить немного стабилизированных взбитых сливок и обернуть ракушку вокруг нижней части торта, чтобы скрыть доску для торта.


3. Нарежьте торт РАЗРЕШЕННЫМ тонким ножом, протирая лезвие после каждого разреза.

ХРАНЕНИЕ
Пирог очень быстро портится, поэтому его необходимо хранить в холодильнике. Храните торт в холодильнике до трех дней.


Страстные сестры: шоколадный мусс-торт

Шоколадный муссовый торт — Rich Шоколадный слоеный торт с кремовой, воздушной и шелковистой шоколадной глазурью, покрытой блестящей шоколадной глазурью!
Всегда хотела выложить праздничный торт.Но дело в том, что всякий раз, когда я делаю торты на день рождения, собираюсь вместе или на какое-то другое мероприятие, я буду так спешить, что с трудом смогу сфотографироваться. Так что на этот раз я приготовил этот торт специально для вас всех, полностью с нуля, с множеством пошаговых картинок, от торта до финальной глазури.

Этот торт стоит попробовать всем любителям шоколада. Он просто поет шоколад во всех смыслах … (Каким странным я стал? Поющий шоколадный торт? /) Дело в том, что этот торт настолько хорошо сбалансирован.Сливочная и воздушная глазурь из шоколадного мусса отлично сочетается с насыщенным шоколадным тортом.


Хорошо, теперь давайте поговорим об этом шоколадном совершенстве подробнее …
Торт — Торт сам по себе такой шоколадный !! Его насыщенный, влажный вкус идеально подходит для слоеного торта. И что еще более важно, сделать это очень просто. Просто смешайте сухие ингредиенты с влажными.
Шоколадная глазурь из мусса — Эта глазурь превосходит все. Его насыщенный, сливочный, пушистый, гладкий и более шоколадный, поскольку он состоит из двух шоколадных компонентов — настоящего шоколада и какао-порошка.
Глазурь — Глазурь такая блестящая и прекрасно схватывается. В его состав также входят 2 шоколадных компонента — какао-порошок и шоколад, благодаря чему вы получаете чудесный насыщенный цвет и вкус.
Не пугайтесь длинного сообщения. Я просто сделал много пошаговых снимков, чтобы вы все могли легко испечь торт и весело провести время, делая и наслаждаясь им 🙂
Насыщенный и влажный шоколадный торт, покрытый шелковистой, воздушной, кремовой глазурью из шоколадного мусса, и, наконец, завершен блестящей шоколадной глазурью !!
Подготовка: 45 мин | Время приготовления: 45 мин
Общее время: 1 час 30 минут + время схватывания | Выход: 8 дюймов Шоколадный торт

Состав:
Для торта:
Мука общего назначения: 1 и 3/4 чашки
Какао порошок: 3/4 стакана разрыхлителя
: 1 чайная ложка
Пищевая сода: 2 чайные ложки
Сахар: 1 и 3/4 чашки
Поваренная соль: 1 чайная ложка
Творог: 1 чашка
Масло: 1/2 стакана
Яйца: 2
Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
Горячая вода: 1 чашка
Растворимый кофе: 1/4 чайной ложки
Для глазури шоколадного мусса:
Молоко: 1/2 стакана
Яйцо: 1
Сахарный песок: 1 столовая ложка
Какао порошок: 2 столовые ложки
Темный шоколад: 240 г
Тяжелые взбитые сливки: 2 чашки
Сахарная пудра: 4 столовые ложки
Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
Для глазури:
Воды: 1/4 стакана
Сахар: 1/4 стакана
Какао порошок: 2 столовые ложки
Молоко: 1/4 стакана
Кукурузная мука: 1/2 столовой ложки
Темный шоколад: 50 г
Масло: 2 столовые ложки



Моя 1 чашка измеряет 240 мл
Рецепт адаптирован — Зависимость от выпечки Салли, полные ложки
МЕТОД:
Для торта:
1) Разогрейте духовку до 180 C в течение 10 минут.Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов. На дно каждой сковороды положите круглую пергаментную бумагу и также смажьте маслом. Посыпьте сковороды мукой и удалите излишки муки.
Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.

2) Переложить в таз. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте венчиком.

3) В отдельной миске взбейте масло, яйца и ваниль до однородности (можно также использовать венчик). Теперь добавьте творог и взбейте еще раз.

4) Вылейте яичную смесь в смесь сухих ингредиентов.Медленно взбейте венчиком. Смешайте кофейный порошок с горячей водой и добавьте в жидкое тесто. Смешайте, пока не смешано.

5) Тесто будет тонким. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте при 180 C в течение 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка (или нож), вставленная в центр, не выйдет чистой.

6) Дайте коржи остыть на самой сковороде 10 минут. Проведите ножом по краям сковороды и осторожно переверните сковороду над тарелкой. Пирог выйдет легко.Теперь аккуратно снимите пергаментную бумагу. Переложите коржи в охлаждающую решетку, чтобы они полностью остыли. Когда коржи полностью остынут до комнатной температуры, заверните их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к глазури.

Для глазури шоколадного мусса:
1) Налейте молоко в кастрюлю и дайте ему закипеть (кипятить не нужно, просто нагрейте, пока оно не начнет пузыриться по краям сковороды). В миске смешайте яйцо и сахарную пудру до однородности.

2) Темперируйте яйца, добавляя немного горячего молока к яичной смеси, все время непрерывно взбивая яйца (этот шаг предотвращает взбивание яйца). Вылейте темперированное яйцо обратно в кастрюлю.

3) Добавьте какао-порошок. На слабом огне постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.

4) Шоколадный крем готов. Теперь вылейте горячий шоколадный крем через сито в миску с измельченным шоколадом.

5) Как видите, я не нарезал свой шоколад мелко (иногда я могу быть очень ленивым!), Поэтому шоколад не растаял полностью, что стоило мне дополнительного шага.Я поставил миску над кастрюлей с кипящей водой, пока шоколад не растает. Дайте ему полностью остыть.

6) Налейте в миску взбитые сливки. Добавьте ваниль и сахарную пудру. Взбивайте до мягких пиков (как показано на рисунке). Теперь добавьте остывшую смесь шоколадных сливок и взбивайте до плотных пиков. (Упс, забыл сделать финальный рисунок мусса! Мне очень жаль! Вы можете увидеть это на сборке и на финальных фотографиях)

Для глазури:
1) Взбейте в сотейнике воду, сахар и какао-порошок и доведите до кипения.Тем временем смешайте в миске молоко и кукурузный крахмал, чтобы не было комков. Аккуратно вылейте смесь из кукурузного крахмала в кастрюлю, все время помешивая.

2) Готовьте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, как показано ниже (когда вы проведете пальцем по деревянной ложке, она должна оставить свободный путь). тертый шоколад в миске (На этот раз я потратил время, чтобы натереть шоколад, так что мне не нужно делать дополнительный шаг по двойному кипячению :)) Вылейте горячую смесь какао через сито в тертую шоколадную миску.

3) Перемешивайте, пока шоколад не растает. Теперь добавьте кубики масла и перемешайте, пока глазурь не станет красивой и блестящей.

Сборка торта:
1) Достаньте коржи из холодильника. Приготовьте доску для торта. Приготовьте простой сироп, вскипятив 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в кастрюле, пока сахар не растворится. Переложите в миску и дайте остыть до комнатной температуры.

2) Поместите доску для торта на тарелку (если у вас есть вращающаяся подставка для торта, вы можете ее использовать). С помощью острого зазубренного ножа осторожно разрежьте один торт горизонтально по центру, чтобы получилось 2 слоя.Возьмите нижнюю половину торта и аккуратно положите ее на доску для торта. Смажьте торт небольшим количеством простого сиропа. Сверху выложите примерно 3 ложки шоколадной глазури.

3) Равномерно распределите глазурь по пирогу с помощью лопатки. Теперь начните повторять процесс. Положите верхнюю половину торта на глазурь и слегка смажьте простым сиропом. Сверху посыпьте глазурью.

4) Равномерно распределите глазурь лопаткой. Теперь возьмите второй торт и разрежьте его горизонтально по центру, чтобы получилось 2 слоя.Возьмите верхний слой торта и переверните его так, чтобы он оказался поверх глазури. Смажьте простым сиропом и равномерно распределите глазурь.

5) Теперь возьмите последний слой и переверните его так, чтобы нижняя часть второго торта оказалась сверху (это гарантирует, что верх торта будет красивым и ровным) Слегка смажьте простым сиропом и распределите глазурь из шоколадного мусса. .
Покрытие торта крошкой — это не что иное, как нанесение глазури по всему пирогу, покрывая все отверстия, стороны и углы, но очень легко.Густую глазурь наносить сейчас не нужно. Подойдет легкое пальто (как на картинке ниже)
После нанесения крошки положите пирог в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 5-7 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения.

6) Теперь нанесите на торт еще немного глазури и равномерно распределите по нему. Сгладьте верх и стороны, чтобы придать законченный вид. Теперь поливаем торт глазурью. Не нужно наносить шпателем, излишки будут стекать по бокам, делая его еще красивее 🙂 Остановитесь, когда верх будет полностью покрыт.Верните его в морозильную камеру на 5-10 минут, пока глазурь не застынет. Храните торт в холодильнике до подачи на стол.



Вот и все, чудесный праздничный торт специально для вас … Его можно приготовить на день рождения, юбилей, вместе или просто так, даже без повода 🙂

Посмотрите на восхитительную красоту …

ПРИМЕЧАНИЯ:

1) Охлаждение коржей перед глазурью позволяет легко разрезать их на слои. Вы также можете приготовить торт на день раньше и хранить его в холодильнике.
2) Дайте пирогам полностью остыть перед нанесением глазури.

3) Я использовала сливки для взбивания Tropolite, которые уже немного подслащены. Если вы используете другие сливки для взбивания, отрегулируйте сладость соответствующим образом.

4) Перед взбиванием убедитесь, что сливки полностью остыли.

5) Храните торт в холодильнике. Выньте его за полчаса до подачи.
6) Если ваши лепешки имеют куполообразную форму, то перед сборкой выровняйте их, отрезав купол.
7) Кофейный порошок не является обязательным. Это просто делает торт чуть более шоколадным. Если вы этого не хотите, можете просто пропустить.


Тройной шоколадный мусс-торт ⋆ Сахар, специи и блеск

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Моя информационная рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам.Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

Тройной шоколадный мусс Triple Chocolate Mousse Cake — более простая альтернатива шоколадному мороженому. Это легкий, шелковистый вариант для настоящих любителей шоколада, которые не хотят, чтобы на их торжествах был тяжелый торт.

Рецепт тройного шоколадного мусса для торта

«Ты. Не надо. Нравиться. Кекс.»

Мне приходилось делать паузу между каждым словом, чтобы они полностью усвоили.

Моя подруга, не стесняясь своего совершенно нелепого заявления, просто моргнула в ответ и повторила: «Я не люблю торт».

Так вот, обычно я предполагаю, что этим людям не посчастливилось попробовать по-настоящему хороший торт. (У меня есть двое друзей, которые никогда не ели домашнее печенье и решили, что ненавидят их — пока я не исправил положение.) Но эта подруга только что откусила вкусный мягкий торт и отложила вилку с покорностью человека, обделенного одной из величайших радостей жизни.Она действительно сделала. нет. нравиться. кекс.

В результате она ела только мороженое DQ на свои дни рождения — и, естественно, она тоже не была большой их поклонницей! Итак, на недавнем дне рождения я решил сделать ей торт без торта, достаточно особенный для дня рождения.

И как ни странно, она любит мусс… один из немногих десертов, на которые я показываю нос!

Этот тройной шоколадный муссовый торт — шелковистый, сливочный и невероятно богатый 5 слоями шоколада. Это действительно торт, достойный особого праздника!

Для этого торта вам нужен плотный нижний слой, чтобы удерживать три слоя мусса.Я также делал это для друга без глютена, поэтому я отказался от муки и выбрал классический торт без муки, который получился насыщенным, шоколадным и густым — почти как суфле.

(Конечно, вы также можете использовать шоколадные вейверсы или снять немного теста для шоколадного торта, если вы готовите шоколадный торт в любое время перед его приготовлением, а затем заморозьте тонкий слой шоколадного торта, чтобы использовать его для этого торта.)

Я также использовал желатин, чтобы слои оставались плотными — если вы смешаете этот торт в пустом блюде, в этом нет необходимости, но я хотел подавать его отдельно (как показано на рисунках), так что это действительно помогло.Я покупаю свой простой желатин оптом в оптовых магазинах, но вы можете использовать пакеты марки Knox.

Обратите внимание, что обычные шоколадные и белые шоколадные слои готовятся по-разному из-за содержания жира в белом шоколаде, который имеет совершенно другой состав, чем обычный шоколад. Тем не менее, я действительно облегчил вам жизнь, приготовив только два разных типа мусса, а затем объединив 1/3 смеси каждого из них, чтобы сделать третий (средний) слой. Я люблю ярлыки, ребята!

И, наконец, я просто использовала кусочки оставшегося шоколада и печенья, чтобы украсить торт, и немного черники и мяты для ярких красок.Взбитые сливки тоже подойдут.

Муссовый торт хранится в холодильнике 3 дня. Его нужно хранить в холодильнике, пока оно не будет готово к подаче. Его можно заморозить на срок до двух месяцев, если хорошо завернуть. (Этот набор морозильных контейнеров — безумная сделка.)

Ингредиенты для шоколадного торта-мусса

Для нижнего шоколадного слоя:

Для верхнего слоя белого шоколада:

Для шоколадных капель (опция):

Прокрутите вниз до печатаемой карты рецептов для полных измерений.

Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

• Набор чаши для смешивания
• Мерные чашки и ложки
• Венчик
• Электрический миксер <- это отличный ручной миксер, если вы не хотите вкладывать деньги в стационарный миксер
• Пружинный противень 8 ″

Как приготовить тройной шоколадный мусс-торт

Для основы торта:

Разогрейте духовку до 325 F.

Смажьте 8-дюймовую пружинную форму и отложите в сторону.

В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите масло и шоколад, нагревая порциями по 25 секунд и хорошо помешивая между каждым повторным нагревом.

Дайте смеси остыть, прежде чем взбивать ваниль и яичные желтки.

В большой миске взбить яичные белки и соль до образования пены, затем добавить коричневый сахар и взбивать до образования мягких пиков, около 2 минут.

Добавьте смесь яичного белка в шоколадную смесь и вылейте в подготовленную форму.

Выпекать 25-30 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть, прежде чем начинать добавлять слои мусса.

Для шоколадного мусса:

В небольшой миске смешайте воду и желатин и отставьте.

Растопите шоколад — на пароварке или в микроволновой печи 25-секундными порциями. Отложите, пока будете готовить крем.

Смешайте взбитые сливки, соль и сахар, затем взбивайте на высокой скорости 1-2 минуты до образования мягких пиков.

Добавьте растопленный шоколад до полного растворения. Отложите в сторону.

Растопите желатин, поместив его на пароварку или поставив миску над миской с кипящей водой.

Когда желатин полностью превратится в жидкость, добавить его в смесь мусса.

Зарезервируйте 1/3 муссовой смеси, а затем сложите оставшуюся часть в форму для формования пружин, разглаживая слой шоколадного торта.

Поставить в холодильник для приготовления мусса из белого шоколада.

Для мусса из белого шоколада:

В небольшой миске сбрызнуть водой желатин и поставить бортик.

Положите белый шоколад в большую миску и поставьте бортик.

Доведите до кипения 1 стакан жирных сливок на среднем огне. Снимите с огня и взбейте желатиновую смесь до полного растворения.

Залить взбитой сливочно-желатиновой смесью белый шоколад и взбивать до однородной массы. Дайте остыть.

Пока смесь белого шоколада остывает, взбейте оставшийся 1 стакан жирных сливок до образования мягких пиков, примерно 4 минуты.Добавьте взбитые сливки в остывшую смесь белого шоколада.

Удалите 1/3 смеси белого шоколада и смешайте с оставленным шоколадным муссом.

Нанесите эту смесь светлого шоколада на первый остывший слой мусса, затем распределите смесь белого шоколада сверху, стараясь не мраморить их.

Холод в течение 4 часов или на ночь.

Чтобы вынуть пирог из формы с пружинной формой, проведите ножом по внутренней части формы и затем отпустите защелку.

Растопите 1/2 стакана шоколада за 25 секунд и перемешайте масло до однородного состояния. Поднесите половину чайной ложки к краю торта и дайте стечь. Повторите то же самое с внешней стороны всего торта.

Вдавите дополнительные гарниры в еще влажную шоколадную смесь.

Прикрепить рецепт тройного шоколадного муссового торта:

Получите бесплатную распечатку для нашего легкого тройного шоколадного муссового торта:

Выход: 10 порций

Декадентский трехслойный шоколадный муссовый торт на основе шоколадного суфле.Не содержит глютен.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Для основы торта:

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 3/4 стакана шоколадной крошки или квадратов темного шоколада
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 4 больших яйца, разделенных
• 1/3 стакана коричневого сахара
• Щепотка соли

Для нижнего шоколадного слоя:

• 2 1/2 чайных ложки желатина без добавок
• 4 столовые ложки холодной воды
• 3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка сахара
• Щепотка соли

Для верхнего слоя белого шоколада:

• 2 1/2 чайных ложки желатина без добавок
• 4 столовые ложки холодной воды
• 3/4 стакана чипсов из белого шоколада
• 2 стакана жирных сливок

Для шоколадных капель (по желанию):

• 1/2 стакана шоколадной крошки
• 1/2 столовой ложки жира, необязательно

Инструкции

Для основы торта:

1. Разогрейте духовку до 325 F.
2. Смажьте 8-дюймовую пружинную форму и отложите в сторону.
3. В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите масло и шоколад, нагревая порциями по 25 секунд и хорошо перемешивая между каждым повторным нагревом.
4. Дайте смеси остыть перед взбиванием ваниль и яичные желтки.
5. В большой миске взбить яичные белки и соль до образования пены, затем добавить коричневый сахар и взбивать до образования мягких пиков, около 2 минут.
6. Добавьте смесь яичных белков в шоколадную смесь и вылейте в подготовленную форму.
7. Выпекайте 25-30 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть, прежде чем начинать добавлять слои мусса.

Для шоколадного мусса:

1. В небольшой миске смешайте воду и желатин и отставьте.
2. Растопите шоколад — либо на пароварке, либо в микроволновой печи, используя 25-секундные порции. Отложите, пока будете готовить крем.
3. Смешайте взбитые сливки, соль и сахар, а затем взбивайте на высокой скорости 1-2 минуты до образования мягких пиков.
4. Добавьте растопленный шоколад до полного растворения. Отложите в сторону.
5. Растопите желатин, поместив его на пароварку или поставив миску над миской с кипящей водой.
6. Когда желатин полностью превратится в жидкость, добавьте его в смесь мусса.
7. Оставьте 1/3 муссовой смеси, а затем сложите оставшуюся часть в форму с пружинной формой, разглаживая слой шоколадного торта.
8. Поставить в холодильник для приготовления мусса из белого шоколада.

Для мусса из белого шоколада:

1. В маленькой миске сбрызните водой желатин и поставьте бортик.
2. Положите белый шоколад в большую миску и поставьте бортик.
3. Доведите до кипения 1 стакан жирных сливок на среднем огне. Снимите с огня и взбейте желатиновую смесь до полного растворения.
4. Залить взбитой сливочно-желатиновой смесью белый шоколад и взбивать до однородной массы. Дайте остыть.
5. Пока смесь белого шоколада остывает, взбейте оставшийся 1 стакан жирных сливок до образования мягких пиков, примерно 4 минуты.Добавьте взбитые сливки в остывшую смесь белого шоколада.
6. Удалите 1/3 смеси белого шоколада и смешайте ее с оставленным шоколадным муссом.
7. Распределите эту смесь светлого шоколада по охлажденному первому слою мусса, затем распределите смесь белого шоколада сверху, стараясь не мраморить их.
8. Охладите в течение 4 часов или на ночь.

Для обслуживания:

1. Чтобы вынуть пирог из формы с пружинной формой, проведите ножом по внутренней части формы и затем отпустите защелку.
2. Растопите 1/2 стакана шоколада за 25 секунд и перемешайте масло до однородного состояния. Поднесите половину чайной ложки к краю торта и дайте стечь. Повторите то же самое с внешней стороны всего торта.
3. Вдавите дополнительные гарниры в еще влажную шоколадную смесь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 663 Всего жиров: 55 г Насыщенные жиры: 34 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 190 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 37 г Белки: 8 г

«Сахар, специи и блеск» использует калькулятор питания, который автоматически генерирует.Информация о питании не всегда точна, если она не анализируется в научной лаборатории, поэтому ее следует рассматривать скорее как руководство, чем медицинскую информацию.

Прикрепить рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Этот тройной шоколадный муссовый торт — шелковистый, сливочный и невероятно богатый 5 слоями шоколада. Это действительно торт, достойный особого праздника!

Если хотите больше вкусных шоколадных десертов, попробуйте наши шоколадные кексы Guinness или наши пышные шоколадные конфеты с арахисовым маслом без выпечки.

PS — если понравилось, то может понравиться:

Рецепт шоколадного мусса без муки

Сегодня последний вызов Project Pastry Queen. Более двух лет назад мы с Эшли встретились в Остине, чтобы посетить демонстрацию кулинарии с Королевой кондитерских изделий Ребеккой Рэзер. Я забыл о нескольких замечательных рецептах из книги и решил, что буду готовить и запекать на протяжении всей книги.

100-ти рецептов позже, это моя самая используемая, самая запятнанная и самая любимая поваренная книга.

Последняя задача в значительной степени типична для книги: сложный, многоступенчатый, размером с Техас, потрясающий десерт из 9 яиц, 26 унций шоколада, 2+ палочек сливочного масла и 1 1/2 стакана жирных сливок. Да…

Это очень насыщенный, плотный шоколадный торт без муки, покрытый полусладким шоколадным муссом и покрытый шоколадной глазурью. Королева кондитерских изделий называет это «Торт красоты по-американски». Мой муж называет это «Торт ПМС».

Он похож на шоколадный торт передозировки, но содержит на один компонент меньше.И это один из тех рецептов, которые требуют, чтобы вы сначала прочитали его полностью, потому что есть еще один шаг на ночь. Один я пропустил вчера вечером, но приветствовал «тихое время» на кухне сегодня утром для небольшой выпечки.

Торт предназначен для подачи из морозильной камеры, поэтому, если — как я — вы родились с отрицательной силой воли, надежда еще есть. Я разрезал торт на дольки, положил его на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой, и заморозил ломтики (~ 2 часа), прежде чем по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Узнайте, как другие участники PPQ относятся к American Beauty Cake. Спасибо всем, кто пек и следил за проектом последние пару лет. Было весело.

Я уже начал придумывать забавный поворот для Project Pastry Queen, Part Deux. Оставайтесь с нами 🙂

Печать

Очень насыщенный шоколадный торт без муки, покрытый муссом и шоколадной глазурью.

Ингредиенты

• 2 палочки (1 стакан) сливочного масла
• 12 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного
• 6 больших яиц
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки темного рома или ликера на выбор 4
901 (1/4 стакана) сливочного масла
• 10 унций полусладкого шоколада
• 3 больших яйца, разделенных по отдельности
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан жирных сливок для взбивания
• 4 унции полусладкого шоколада
• 1 / 4 стакана светлого кукурузного сиропа
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• Свежие фрукты, например малина (по желанию)

Инструкции

1. Приготовить торт: Разогреть духовку до 350.
2. Выстелите дно 9-дюймовой формы sprinform (снаружи обернутой тройным слоем фольги для защиты от протечек в водяной бане) круглым пергаментом и слегка сбрызните дно / стороны спреем для выпечки.
3. Растопите масло и шоколад в большой миске в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока они не растают.
4. Взбейте яйца и сахар до однородной массы.
5. Добавьте ваниль и ликер, затем вылейте жидкое тесто в подготовленную форму.
6. Поместите противень в большую кастрюлю (например, 13×9) и наполните большую кастрюлю горячей водой, достаточной для достижения уровня жидкого теста.
7. Выпекайте 35-40 минут, пока не станет твердым на ощупь, а затем выньте из духовки (но дайте полностью остыть на водяной бане).
8. После того, как пирог остынет, я нарезал полоски пергамента шириной ~ 4 дюйма и выровнял края формы с пружинной формой, проталкивая пергамент между пирогом и сторонами (это стало возможным благодаря усадке). Это помогло с удалением позже.
9. Приготовить мусс: Растопить масло и шоколад в микроволновой печи, перемешивая до однородной массы; отложите, чтобы остыть.
10. Взбейте желтки, сахар и ваниль до однородной массы, а затем взбейте смесь шоколада.
11. Взбить миксером белки до образования жестких пиков.
12. Добавьте в шоколад яичные белки 3 порциями. Как только добавление будет почти полностью включено, добавьте следующее. Текстура будет выглядеть сомнительно, но продолжайте.Становится лучше.
13. Поместите сливки в чашу миксера и взбивайте до образования мягких пиков.
14. Добавьте взбитые сливки в смесь мусса, пока текстура не станет однородной — вы сложите намного больше, чем более традиционный мусс.
15. Намажьте мусс на остывший торт, заверните верх фольгой и заморозьте на ночь (не менее 6 часов).
16. Приготовьте глазурь: В небольшой кастрюле доведите кукурузный сироп и сливки до кипения.
17. Выключите огонь и добавьте ваниль и шоколад.

    No related posts.