Муссовый торт рецепт для начинающих: Муссовый торт для начинающих - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

  • Home
  • Муссовый торт рецепт для начинающих: Муссовый торт для начинающих - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Муссовый торт рецепт для начинающих: Муссовый торт для начинающих — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Муссовый торт для начинающих — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вместо малины можно использовать другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, персики. Бисквит можно заменить на ванильный. Мне очень нравится сочетание шоколада с малиной. Готовый торт получился весом 2,8 кг.

Для торта возьмите два шоколадных бисквитных коржа в диаметре 20 см. Приготовить их можно с помощью любого рецепта на сайте.

Ягодное конфи будем готовить из малины. Если она заморожена, то её необходимо разморозить. Заранее замочите 6 грамм желатина в 40 граммах воды и оставьте на 20 минут набухать.

Малину пюрируйте с помощью погружного блендера. Смешайте её с крахмалом и сахаром. При постоянном помешивании доведите до кипения. Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью разошелся.

Залейте ягодный слой в форму диаметром 20 см. Дно герметично запакуйте пищевой пленкой, затем фольгой. Уберите в морозилку до полной заморозки.

Затем ягодный слой извлеките из формы. До момента сборки торта храните конфи в морозилке.

Для приготовления мусса подготовьте все ингредиенты. 24 грамма желатина заранее замочите в 140 граммах воды. Сливки используйте жирные и охлажденные.

Молоко смешайте с крахмалом, поставьте на огонь и доведите до кипения. При нагревании масса загустеет. Затем добавьте в горячую массу набухший желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу остудите до комнатной температуры.

Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышный крем. Постепенно добавляя одну массу в другую, смешивайте их венчиком, чтобы получить сливочный мусс. Масса должна стать однородной.

Для сборки торта возьмите форму 22 см. Оберните дно пищевой пленкой и фольгой. Налейте немного мусса на дно и выложите один бисквитный корж, немного его вдавливая.

Затем налейте еще немного мусса, выложите ягодное конфи.

Выложите остатки мусса и второй слой бисквита. Немного его вдавите в мусс, чтобы он стал с ним на одном уровне. Поставьте торт в морозилку до полной заморозки.

Замороженный торт извлеките из формы.

Для глазури подготовьте все необходимое — шоколад, сливки и сливочное масло.

Растопите шоколад в горячих сливках, добавьте немного сливочного масла. Глазурь остудите до комнатной температуры и полейте замороженный торт.

Переложите торт на подложку и украсьте по своему вкусу. Поставьте торт в холодильник на ночь. За это время он успеет внутри растаять.

Приятного аппетита!

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

  • Шаг 2:

    Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

  • Шаг 3:

    Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

  • Шаг 4:

    Подготовьте ингредиенты для мусса.

  • Шаг 5:

    Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

  • Шаг 6:

    Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

  • Шаг 7:

    Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

  • Шаг 8:

    Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Добавьте сахар.

  • Шаг 10:

    Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

  • Шаг 11:

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

  • Шаг 12:

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

  • Шаг 13:

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

  • Шаг 14:

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

  • Шаг 15:

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

  • Шаг 16:

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

  • Шаг 17:

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

  • Шаг 18:

    Добавьте в массу клубничное пюре.

  • Шаг 19:

    Хорошо перемешайте все до однородности.

  • Шаг 20:

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

  • Шаг 21:

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 22:

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

  • Шаг 23:

    Добавьте к молоку цедру лимона.

  • Шаг 24:

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться.

    Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

  • Шаг 25:

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

  • Шаг 26:

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

  • Шаг 27:

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 28:

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

  • Шаг 29:

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

  • Шаг 30:

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

  • Шаг 31:

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

  • Шаг 32:

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

  • Шаг 33:

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

  • Шаг 34:

    Снимите конфи с огня и остудите.

  • Шаг 35:

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

  • Шаг 36:

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

  • Шаг 37:

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

  • Шаг 38:

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

  • Шаг 39:

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

  • Шаг 40:

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

  • Шаг 41:

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

  • Шаг 42:

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

  • Шаг 43:

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

  • Шаг 44:

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

  • Шаг 45:

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

  • Шаг 46:

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

  • Шаг 47:

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

  • Шаг 48:

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

  • Шаг 49:

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

  • Шаг 50:

    Перемешайте до однородности.

  • Шаг 51:

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

  • Шаг 52:

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

  • Шаг 53:

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

  • Шаг 54:

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

  • Шаг 55:

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

  • Шаг 56:

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

  • Шаг 57:

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

  • Шаг 58:

    Снимите по бокам излишки мусса.

  • Шаг 59:

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

  • Шаг 60:

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

  • Шаг 61:

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

  • Шаг 62:

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

  • Шаг 63:

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

  • Шаг 64:

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

  • Шаг 65:

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

  • Шаг 66:

    Начните поливать торт розовой глазурью.

  • Шаг 67:

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

  • Шаг 68:

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

  • Шаг 69:

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

  • Шаг 70:

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

  • Шаг 71:

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

  • Шаг 72:

    Таким вот образом.

  • Шаг 73:

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

  • Шаг 74:

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

    • Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

    ru

    Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

    Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

    Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

    Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

    Шаг 2 Ссылка

    Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

    Шаг 3 Ссылка

    Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

    Шаг 4 Ссылка

    Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

    Как выжать сок лимона в домашних условиях

    Шаг 5 Ссылка

    Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

    Шаг 6 Ссылка

    Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

    Как растопить сливочное масло

    Как правильно растопить шоколад

    Шаг 7 Ссылка

    Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

    Шаг 8 Ссылка

    В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

    Шаг 9 Ссылка

    Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

    Шаг 11 Ссылка

    Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

    Шаг 12 Ссылка

    Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

    Как можно отделить желток от белка

    Шаг 13 Ссылка

    Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

    Шаг 14 Ссылка

    Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

    Шаг 15 Ссылка

    Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

    Как взбить сливки

    Шаг 16 Ссылка

    Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

    Шаг 17 Ссылка

    Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

    Шаг 18 Ссылка

    Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

    Шаг 19 Ссылка

    В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

    Шаг 20 Ссылка

    Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

    Шаг 21 Ссылка

    Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

    Шаг 22 Ссылка

    Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

    Шаг 23 Ссылка

    На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

    Шаг 24 Ссылка

    В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

    Шаг 25 Ссылка

    Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

    Шаг 26 Ссылка

    И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

    Шаг 27 Ссылка

    А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

    Муссовый торт пошаговый фото-рецепт + видео

  • Замачиваем весь, нужный нам по рецептуре, желатин.

  • Готовим миндальный бисквит. Для этого взбиваем один белок с солью и 1 чайной ложкой сахар до жёстких пиков.

  • Взбиваем яйцо с сахаром.

  • Ко взбитому с сахаром яйцу добавляем пшеничную и миндальную муку, и перемешиваем на средних оборотах.

  • Аккуратно соединяем со взбитым белком.

  • Противень выстилаем пергамент. На него устанавливаем кольцо 16см диаметром. Выливаем тесто, и ставим в духовку, разогретую до 175*С на 12-15 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

  • Когда бисквит готов, переносим его вместе с пекарской бумагой на решётку, и оставляем остывать.

  • Приступаем к приготовлению яблочного конфи. Снимаем цедру с лайма или 1/2 лимона.

  • Очищаем яблоки от кожицы, вырезаем серединку.

  • Нарезаем яблоки небольшими кубиками, и поливаем соком лайма.

  • 250 граммов яблок перекладываем в сотейник, добавляем к ним сахар.

  • Ставим сотейник на огонь. Если яблоки не успели дать сок, добавляем немного воды.

  • Как только яблоки стали мягкими, взбиваем их блендером в пюре.

  • В пюре добавляем цедру лайма, и, по желанию, 1/3 чайной ложки корицы. Перемешиваем до однородности.

  • Кукурузный крахмал разводит 2 столовыми ложками холодной воды, перемешиваем с парой ложек яблочного пюре, и выливаем в сотейник.

  • Перемешивая, доводим пюре до кипения, и прогреваем его ещё полминуты.

  • Добавляем в пюре желатин, и ещё раз размешиваем.

  • В готовое пюре добавляем оставшиеся яблоки. Яблоки своей температурой охладили пюре до нужной нам температуры.

  • Выкладываем яблочное конфи поверх миндального бисквита.

  • Разравниваем поверхность, и помещаем кольцо в морозильную камеру на 2 часа до застывания яблочного конфи.

  • Кольцо диаметром 18 см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, а борта изнутри — кондитерской лентой. Ставим кольцо в холодильник.

  • Готовим заварную основу. Смешиваем сахар с крахмалом.

  • Сюда же добавляем желтки.

  • Частями вводим молоко, и всё тщательно перемешиваем.

  • Ставим смесь на плиту, и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда крем начинает кипеть, уменьшаем огонь до минимума, прогреваем ещё полминуты, и снимаем с огня.

  • В горячий крем вводим набухший желатин.

  • Ещё раз всё перемешиваем до растворения желатина. На этом заварная основа готова. Даём ей остыть при комнатной температуре.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до пышности, и убираем их в холодильник.

  • Готовим карамельную меренгу. Для этого в кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, добавляем 2 ст.л. воды, ставим на плиту, и перемешиваем при самом минимальном нагреве, добиваясь полного растворения сахара.

  • Когда весь сахар растворился, доводим сироп о кипения, одновременно смывая сахар со стенок посуды влажной кисточкой.

  • Больше не перемешиваем. Оставляем сироп вариться до карамельного цвета.

  • Готовим основной мусс. Для этого взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

  • Не прекращая взбивания вводим кипящий сироп в меренгу.

  • Взбиваем меренгу до тех пор, пока она не остынет, и не станет очень густой.

  • Теперь к меренге добавляем заварную основу, и перемешиваем.

  • Вводим взбитые сливки.

  • Нежный карамельный мусс готов, и мы можем переходить к сборке торта.

  • Вынимаем карамельную серединку из кольца.

  • Достаём из холодильника кольцо диаметром 18см, и заполняем его муссом.

  • Аккуратно вверх дном опускаем в мусс карамельную основу.

  • Излишки мусса аккуратно снимаем.

  • Сверху закрываем пищевой плёнкой, и ставим в морозильную камеру на 5-6 часов до полного замораживания.

  • Устанавливаем торт на подставку. Снимаем пищевую плёнку и металлическое кольцо.

  • Покрываем торт разогретой до 30-32*С глазурью.

  • Когда лишняя глазурь стекла, лопаткой убираем потёки.

  • Украшаем торт на своё усмотрение. Приятного аппетита!

    • Муссовый торт рецепт глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь

    Категория:
    Мусс

    Автор:
    Константин Маркович

    Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

    Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже. Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит. Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.

    За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

    Ингредиенты

    Сахар
    300 г

    Соль
    1 щепотка

    Яйца
    3 шт.

    Мука
    100 г

    Разрыхлитель
    1 ч. л.

    Сливочное масло
    50 г

    Ваниль
    На кончике ножа

    Порошковый желатин
    50 г

    Вода
    370 мл

    Жирный творог
    240 г

    Сливки 33%
    400 мл

    Сахарная пудра
    50 г

    Кукурузный крахмал
    1 ч. л.

    Черника
    100 г

    Сгущенное молоко
    100 г

    Не пористый белый шоколад
    300 г

    Патока/ инвертного сиропа
    150 г

    Пищевой краситель
    По необходимости

    Время приготовления:

    25 ч

    Основной ингредиент:

    Яйца

    Готовим брауни

    1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
    2. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
    3. Разогреваем печь до 160°. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр). Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.
    4. Делаем основу из песочного печенья. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку. Соединяем крошку и крем. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
    5. Отправляем в морозилку до полного замораживания. 

    Приготовление мусса

    Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

    Белый мусс

    Необходимый перечень продуктов:
    • 20 г. порошкового желатина;
    • 2 белка;
    • 120 мл. воды;
    • 240 г. мягкого жирного творога;

  • 200 мл. 33% сливок;
  • 1 1/2 плитки белого шоколада;
  • 50 г. сахарной пудры;
  • ваниль на кончике ножа.

    1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью. Теперь они очень плотные и гладкие. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

    Черничный мусс

    Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Нам необходимо взять: 
    • 20 г. желатина;
    • 50 г. сахара;
    • 120 мл. воды;
    • 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
    • 2 желтка;
    • 100 г. черники;
    • 200 мл. 33% сливок.
    1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы. 
    2. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета. Доводим до кипения сливки. Вливаем в желтки и перемешиваем. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения. Взбиваем сливки.
    3. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки. Все плавно перемешиваем лопаточкой. 

    Цветная глазурь (гляссаж)

    Гляссаж — так называется цветная глазурь, которой торты поливают сверху. В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже. Нам потребуется:
    • 100 г. сгущенного молока;
    • 75 + 60 мл. воды;
    • 150 г. сахара;
    • 150 г. не пористого белого шоколада;
    • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
    • 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
    • пищевой краситель (по необходимости).
    1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
    2. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок). Процеживаем через мелкое сито.
    3. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек. При заливании температура должна быть 30°.

    Готовим инвертный сироп

    • 3 ст. ложки теплой воды;
    • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 150 г. сахара;
    • 1/4 ч. ложки соды.
    1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера. Остужаем сироп примерно до 70°.
    2. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике. 
    Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

    Шоколадная глазурь

    Нам необходимо взять: 

    • 75 + 60 мл. воды;
    • 200 г. сахара;
    • 2 ст. ложки без горки сухого какао;
    • 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;
    • 100 г. патоки/инвертного сиропа;
    • 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
    • 1/4 плитки черного шоколада.
    1. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки. Перемешиваем до однородности блендером.
    2. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха. Накрываем пленкой и остужаем до 37°. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

    Приступаем к сборке торта

    1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
    2. На застывший первый слой выливаем белый мусс. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли). Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.
    3. Достаем полностью замороженный торт. Освобождаем его от формы. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
    4. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить для заливки следующего торта. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

    Видеорецепт приготовления

    Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео:

    Как украсить муссовый торт

    Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе. Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками. Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт. Массовый эффект тотального восхищения обеспечен.

    С нетерпением жду ваших комментариев!

    Другие рецепты

    Муссовый торт. Рецепт для начинающих пошагово с фото

    Публикация в группе: Торты

    Муссовый торт – это десерт, рецепт которого был придуман во Франции в XIX веке. С французского языка мусс переводится как пена. Его может приготовить начинающий кулинар в домашних условиях.

    Клубничный с шампанским

    Торт будет состоять из бисквита, пропитки, мусса и желе. Время приготовления — 5 ч. Количество ингредиентов будет рассчитано для приготовления 15 порций десерта.

    Муссовый торт с клубникой и шампанским.

    Чтобы приготовить бисквит для торта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • 100 г пшеничной муки;
    • 2 куриных яйца;
    • 80 г сахарного песка;
    • 30 г сливочного масла;
    • 1/4 ч. л. экстракта ванили.

    В состав мусса будут входить 2 куриных яйца, 200 мл сливок, 250 мл шампанского, 15 мл сока лимона, 200 г сахарного песка и 10 г желатина. Для пропитки следует взять 50 мл шампанского, 1 ст. л. сока лимона, 50 г сахарного песка и 50 мл очищенной воды. Для приготовления желе потребуется 250 г клубники, 400 мл шампанского, 200 г сахара, 15 г желатина и 5 мл лимонного сока.

    Муссовый торт готовится по этому рецепту для начинающих следующим образом:

    1. Сначала потребуется сделать бисквит. В большую ёмкость следует вбить куриные яйца, засыпать к ним сахар и всё это превратить в однородную смесь, воспользовавшись миксером либо венчиком.
    2. Далее в микроволновой печи необходимо растопить сливочное масло, охладить его, оставив на несколько минут при комнатной температуре, залить его в смесь, туда же ввести экстракт ванили и добавить пшеничную муку, всыпая её небольшими порциями через сито. Все компоненты для бисквита нужно перемешать до получения единой массы и заполнить ей форму, смазанную маслом. Бисквит необходимо готовить на протяжении 20 мин. в нагретом до температуры 180°C духовом шкафу.
    3. На этом этапе нужно заняться приготовлением мусса. В миску потребуется выложить желатин, залить его водой и оставить, пока он не разбухнет. Затем следует разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить желтки при помощи миксера и сделать сироп, соединив лимонный сок, шампанское и сахарный песок.
    4. Сироп необходимо отправить на умеренный огонь и нагревать, не доводя до кипения. После нагревания его следует охладить, дополнить взбитыми желтками, отправить на слабый огонь и варить, помешивая. Затем следует добавить в смесь разбухший желатин и размешать его. В остывшую смесь нужно влить взбитые сливки, затем добавить взбитые белки, всыпать сахарный песок и тщательно перемешать до образования густой пены. После этого мусс будет готов.
    5. Теперь следует сделать пропитку. В воде нужно растворить сахар, отправить полученную смесь на минимальный огонь, вскипятить и проварить приблизительно 3 мин. В охлаждённый сироп потребуется залить шампанское и размешать. Готовой пропиткой необходимо покрыть остывший бисквит.
    6. На бисквит следует вылить мусс, разровнять его при помощи кухонной лопатки, переместить в холодильную камеру, затянув пищевой плёнкой, и держать там на протяжении 60 мин. Затем можно сделать желе. Для этого нужно залить водой желатин и оставить его на несколько минут. Также потребуется соединить сахар с шампанским и лимонным соком, отправить эту смесь на средний огонь и прогреть до полного растворения сахара. В тёплую смесь нужно выложить желатин, перемешать и оставить до остывания.
    7. Под проточной водой необходимо вымыть клубнику, порезать её ломтиками, разложить их поверх торта, покрыть половиной желе, поместить в холодильную камеру и держать там 20 мин.
    8. Спустя указанное время потребуется залить десерт остатками желатина, вернуть в холодильную камеру и держать там в течение 4 ч., пока он не застынет.

    В тесто для бисквита можно положить порошкообразное какао, разрыхлитель, мёд, миндальную муку. Вместо шампанского можно использовать натуральный яблочный сок.

    Перед подачей десерт можно разрезать на порционные куски. Для него не потребуется дополнительное украшение. Клубника и желе сделают его привлекательным.

    Черничный

    Этот вариант торта состоит из шоколадного бисквита, сливочного и черничного мусса, шоколадной глазури и пропитан коньяком.

    Для приготовления шоколадного бисквита понадобится следующее:

    • 50 г пшеничной муки;
    • 2 куриных яйца;
    • 80 г сахарного песка;
    • 5 г сливочного масла;
    • 10 г порошкообразного какао;
    • 1/2 ч. л. разрыхлителя.

    Чтобы сделать пропитку, нужно подготовить 40 мл горячей воды, 2 ч. л. коньяка и 40 г сахарного песка. Для создания черничного мусса понадобится 400 г черники, 100 г сахарного песка, 200 мл жирных сливок, 60 мл питьевой воды и 8 г желатина.

    В состав сливочного мусса включены 200 мл жирных сливок, 200 г сливочного сыра, 50 мл холодной воды, 70 г сахарного песка, 6 г желатина и 8 г ванильного сахара. Для приготовления глазури нужно взять 40 г тёмного шоколада, 60 г порошкообразного какао, 180 мл очищенной воды, 200 г сахарного песка, 60 мл жирных сливок и 10 г желатина.

    Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен черникой) готовится по следующей схеме:

    1. Начать нужно с приготовления основы для торта. Ингредиенты для бисквита потребуется нагреть до комнатной температуры. Затем нужно выложить яйца в ёмкость и взбить их, воспользовавшись миксером на слабых оборотах. Во время взбивания в яйца следует всыпать сахарный песок. В итоге должна получится светлая масса, увеличенная в объёме.
    2. В другой ёмкости требуется соединить пшеничную муку, какао-порошок, разрыхлитель, просеять получившуюся смесь сквозь сито, добавить её в жидкую массу и перемешать до однородного состояния. Готовое тесто нужно вылить в разъёмную форму диаметром 20-23 см, предварительно застеленную пергаментным листом и промазанную сливочным маслом. При этом бока формы не должны быть обмазаны маслом. Бисквит необходимо запекать в духовке, предварительно разогретой до температуры 180°C, на протяжении 15-18 мин.
    3. Далее можно приготовить пропитку. В отдельную посуду нужно всыпать сахарный песок, залить его горячей водой, тщательно перемешать, остудить, влить коньяк и повторно перемешать. После этого можно заняться приготовлением сливочного мусса. В холодной воде следует замочить желатин, вытащить из холодильника сливочный сыр и оставить его на столе, пока он не нагреется. Сливки потребуется охладить, подержав их в холодильной камере.
    4. В ёмкости следует соединить мягкий сливочный сыр и сахарный песок, воспользовавшись миксером. Смесь должна выйти пышной. Затем в отдельной посуде необходимо перемешать миксером холодные сливки, ванильный сахар и обычный сахарный песок. В загустевшую массу потребуется положить взбитый сливочный сыр и перемешать компоненты миксером 20 сек. до однородного состояния. Разбухший желатин нужно прогреть на небольшом огне, добавить его в сливочным крем и перемешать миксером на низких оборотах.
    5. Приготовленным сливочным муссом потребуется залить бисквит, разровнять его при помощи кухонной лопатки, прикрыть торт пищевой плёнкой и дать ему застыть, отправив в холодильную камеру на 3-4 ч. Затем нужно приготовить черничный мусс. В холодной воде следует промыть чернику, высушить её, засыпать в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Черничное пюре потребуется протереть сквозь сито либо процедить через несколько слоёв марли.
    6. В прокипячённой воде следует растворить желатин и подождать, пока он разбухнет. После этого в охлаждённые сливки нужно всыпать сахарный песок и перемешать при помощи миксера на слабых оборотах. В загустевшую смесь необходимо влить процеженный черничный сок, размешать при помощи миксера на небольших оборотах, добавить туда разбухший желатин, повторно взбить до растворения желатина и слегка охладить готовую массу.
    7. Вытащенный из холодильника бисквит следует покрыть черничным муссом, разровнять его по всей поверхности, затянуть пищевой плёнкой и вернуть в холодильник до застывания. Потом следует заняться приготовлением шоколадной глазури. В охлаждённой воде нужно растворить желатин, оставить его до разбухания, а в сотейник необходимо засыпать какао с сахаром, затем добавить сливки, залить водой, перемешать и довести до закипания на тихом огне, непрерывно помешивая.
    8. Теперь можно добавить в массу поломанный на несколько частей шоколад, ввести прогретый разбухший желатин, тщательно смешать и процедить через сито с маленькими отверстиями. После этого нужно немного остудить шоколадную глазурь и залить ей верхнюю часть десерта.
    9. Приготовленный торт можно украсить либо подать на стол без украшения.

    Малиновый

    Время приготовления малинового муссового торта составит около 4 ч. Количество компонентов рассчитано на 10 порций.

    Для муссаДля коржа
    500 г малины200 г крекеров
    40 г сахарной пудры40 г какао в порошке
    12 г желатина100 г сливочного масла
    50 мл воды
    500 мл жирных сливок
    100 г белого шоколада

    Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен малиной) можно приготовить таким способом:

    1. Первым делом нужно подготовить корж. Крекеры потребуется разломать руками и выложить их в блендер. Печенье нужно измельчить до мелкой крошки и пересыпать её в миску. Затем можно высыпать какао-порошок в печенье и перемешать сухие компоненты.
    2. Далее потребуется растопить кусок сливочного масла. Лучше всего это делать в СВЧ печи на высокой мощности либо при помощи водяной бани.
    3. Растопленное масло нужно вылить к сухим компонентам. Содержимое миски нужно вымешать до однородности и перенести готовую основу в круглую форму для запекания. Смесь необходимо разровнять, используя стакан или кружку с плоским дном, сформировав равномерный корж.
    4. Теперь форму с заготовкой следует затянуть пищевой пленкой и убрать её в холодильную камеру на несколько часов. Корж из печенья должен полностью застыть. Пока основа охлаждается, можно подготовить мусс.
    5. Для мусса нужно вымыть малину под прохладной водой и разложить ягоды на бумажных полотенцах для удаления лишней воды. Несколько самых крупных ягод следует оставить для украшения торта, а остальные переложить в чашу блендера и измельчить их в однородное пюре.
    6. Затем массу нужно протереть через сито, чтобы удалить мелкие семена. Теперь можно выложить в чашку желатин, залить его теплой водой и оставить на 10 – 15 мин. Пюре из малины можно перелить в небольшую кастрюлю либо сотейник, высыпать в него сахарную пудру и отправить на небольшой огонь. Смесь следует довести до кипения, постоянно перемешивая её. В горячий состав нужно добавить желатин, растворить его в малиновом пюре и убрать емкость с огня.
    7. Пока пюре охлаждается, нужно разломать плитку белого шоколада на кусочки, выложить их в металлическую миску и установить на водяную баню. В процессе топления шоколада потребуется влить немного сливок и смешать компоненты в единую массу.
    8. После нужно вылить в глубокую емкость сливки и взбить их с помощью миксера на высоких оборотах до образования плотной пены. Теперь сливки можно аккуратно вмешать в растопленный шоколад. Итоговую массу следует также аккуратно смешать с остывшим малиновым пюре.
    9. Теперь можно достать из холодильника застывший корж, распределить сверху готовый мусс и вернуть торт обратно в холодильник на 3 ч. до полного застывания. По истечении времени нужно отделить от формы муссовую часть торта. Проще всего это делать горячим ножом.
    10. Торт следует переложить на тарелку и украсить его сверху ягодами малины.

    Трюфельный

    Для приготовления трюфельного торта со сливочным муссом нужно выделить около 9 ч. Компонентов хватит на торт для 8 порций.

    Список нужных ингредиентов:

    • 350 г горького шоколада;
    • 80 г сахарного песка;
    • 415 мл сливок жирностью 33 – 35%;
    • 30 г сливочного масла;
    • 4 яйца;
    • 250 г белого шоколада;
    • 35 мл воды;
    • 6 г желатина;
    • 1/2 ч. л. ванилина.

    Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен трюфелем) готовится подобным образом:

    1. Для начала можно сделать трюфель. Для его приготовления потребуется 3 целых яйца и один желток, поэтому следует заранее отделить его от белка удобным способом.
    2. Желток и 3 яйца нужно перелить в миску, высыпать сахарный песок и взбить компоненты с помощью миксера до появления плотной пены.
    3. Затем горький шоколад можно разломать на дольки, сложить их в сотейник, добавить кусок сливочного масла и растопить ингредиенты на минимальном нагреве плиты, постоянно размешивая их. Шоколадную массу нужно немного остудить и влить во взбитое яйцо, затем перемешать ингредиенты миксером с минимальными оборотами.
    4. Теперь 65 мл сливок нужно вылить в отдельную миску и также взбить их миксером до плотной пены. Сливки потребуется переместить в шоколадную массу и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
    5. Далее можно смазать маслом стенки и дно круглой формы для запекания и влить в неё полученную смесь. Верх нужно разровнять кухонной лопаткой и поставить форму на противень. В противень следует влить воду и поставить его в духовой шкаф, разогретый до 190 °С. Основу нужно выпекать около 50 мин.
    6. Готовый корж потребуется охладить в форме, затем затянуть её пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на 3 – 5 ч. После этого заготовку нужно аккуратно достать из формы и переложить её в кулинарное кольцо, которое предварительно нужно застелить внутри пищевой либо ацетатной пленкой.
    7. После потребуется сделать мусс. Для этого нужно замочить желатин в воде и оставить его набухать в течение нескольких мин. Тем временем 100 мл сливок можно вылить в сотейник и отправить его на огонь. Сливки нужно довести до кипения и сразу снять с плиты, затем ввести в них набухший желатин и перемешать состав до полного растворения.
    8. Затем белый шоколад можно разломать на дольки и добавить их в горячие сливки. При непрерывном перемешивании шоколад следует растопить. Оставшиеся сливки нужно влить в чистую миску, смешать их с ванилином и взбить миксером на максимальной мощности до пышной пены. Взбитые сливки нужно порционно вмешать в шоколадную массу, перемешивая компоненты силиконовой лопаткой.
    9. Готовый мусс нужно вылить поверх коржа в кулинарное кольцо и поставить торт в морозильную камеру на 2 – 3 ч. За это время мусс должен полностью застыть.

    Торт можно достать из формы, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

    С манговым муссом

    На приготовление муссового торта по этому рецепту нужно выделить 10 ч. Компоненты рассчитаны на торт для 12 порций.

    Для сливочного муссаДля мусса с мангоДля глазури
    3 яичных желтка1 манго150 г сахарного песка
    70 г сахарного песка1/2 папайи12 г желатина
    100 мл молока30 г сахарного песка75 мл воды
    250 г маскарпоне100 мл сливок 33% жирности100 г сгущенки
    10 г желатина10 г желатина150 г инвертного сиропа
    100 мл сливок 33% жирности150 г темного шоколада
    15 г ванильного сахара

    Также для приготовления потребуется 1 готовый бисквитный корж, его можно приобрести в продуктовом магазине.

    Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен манго) можно приготовить так:

    1. Сначала нужно вылить молоко в сотейник и нагреть его на минимальном огне. В это же время пластинки желатина можно залить водой и оставить его набухать. Желтки нужно выложить в чистую миску, всыпать сахарный песок и пробить компоненты миксером до растворения кристаллов сахара.
    2. Далее молоко можно влить в желтковую смесь, размешать ингредиенты лопаткой и поставить их на небольшой нагрев. Массу следует варить до загустения, затем добавить ванильный сахар, перемешать и убрать с плиты. Теперь можно добавить разбухший желатин, отжав из него лишнюю воду, повторно перемешать и добавить маскарпоне. Итоговую массу нежно перемешать миксером на минимальных оборотах и дать ей остыть.
    3. Тем временем нужно вылить в чистую миску сливки и взбить их до состояния плотной пены.
    4. Их можно добавить в остывшую массу и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Полученный мусс залить в круглую форму и убрать её в морозильную камеру на 2 ч. Сливочный мусс должен занимать не более половины формы.
    5. Теперь можно подготовить манговый мусс. Манго и папайю нужно вымыть, очистить и сложить в блендер. Фрукты нужно взбить в пюре. Должно получиться около 500 мл фруктового пюре, которое нужно вылить в небольшую кастрюлю или сотейник, прогреть на небольшом огне, добавить сахарный песок и перемешать. Пока смесь нагревается, нужно снова залить пластинки желатина водой. Набухший желатин можно отжать, добавить теплое фруктовое пюре с сахаром и смешать компоненты до получения единой массы.
    6. После можно снять пюре с огня и остудить его. Тем временем следует взбить сливки до образования плотной пены и аккуратно соединить их с уже остывшей массой. Форму со сливочным муссом нужно достать из холодильника и вылить сверху манговый мусс. Готовый бисквитный корж нужно достать из упаковки, обрезать его по размерам формы и выложить сверху.
    7. Далее торт нужно снова убрать в морозилку на 4 ч. и подготовить за это время глазурь. В сотейник потребуется вылить воду, инвертный сироп и высыпать сахарный песок. Смесь потребуется прогреть до 103 °С, измеряя температуру кулинарным термометром. Также необходимо вновь залить желатин водой и дать ему разбухнуть.
    8. После горький шоколад можно поломать на дольки, залить их сгущенкой и отправить в СВЧ печь на несколько минут до полного растворения шоколада.
    9. Затем массу можно перемешать и влить в неё горячий сироп. Также нужно добавить разбухший желатин, отжав его от лишней воды и последний раз хорошо перемешать компоненты.
    10. Теперь при помощи погружного блендера глазурь нужно взбить, а после остудить до 32 °С, накрыв емкость пленкой. Затем нужно взять широкую плоскую тарелку, поставить на неё круглую решетку и выложить торт бисквитом вниз. Торт нужно быстро полить глазурью, убирая снизу капли. Когда глазурь немного застынет, можно перенести торт на чистое блюдо и подать к столу.

    Муссовый торт следует украшать ягодами малины или клубники. Также можно отсадить несколько капель взбитых сливок при помощи кулинарного мешка. Муссовый торт, который может приготовить начинающий в кулинарии, рекомендуется разрезать слегка тёплым ножом. Готовый десерт нужно хранить в холодильнике не более 3 дней. В рецепте желатин допустимо заменять на агар-агар.

    Видео о приготовлении муссового торта

    Муссовый торт сникерс, рецепт приготовления:

    Автор публикации

    191,6 Комментарии: 0Публикации: 10455Регистрация: 14-11-2019

    Муссовый торт «Айриш крим», пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Бисквит Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.

    Шаг 2

    Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.

    Шаг 3

    Кофейное креме Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.

    Шаг 4

    Желатин замочите в холодной воде.

    Шаг 5

    Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.

    Шаг 6

    Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.

    Шаг 7

    Креме «Айриш крим» Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.

    Шаг 8

    Мусс Желатин замочите в холодной воде.

    Шаг 9

    Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.

    Шаг 10

    Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.

    Шаг 11

    Сборка На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.

    Шаг 12

    На мусс выложите замороженное кремё.

    Шаг 13

    Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.

    Шаг 14

    Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.

    Шаг 15

    Глазурь Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.

    Шаг 16

    Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.

    Шаг 17

    Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.

    Рецепт шоколадного муссового торта

    Это идеальный рецепт шоколадного муссового торта. Тонкий и мягкий слой шоколадного торта покрыт суперсливочным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем. Это восхитительный, насыщенный и сливочный шоколадный десертный торт, который подходит для любого случая. Чтобы убедиться, что вы можете успешно воспроизвести этот рецепт, я предоставлю вам пошаговое видео и подробно расскажу о приготовлении шоколадного ганаша, поскольку это самая важная часть успеха вашего торта.Кстати, ты уже пробовала мой шелковистый шоколадный кремовый пирог?

    Шоколадный ганаш Устранение неполадок

    Чтобы приготовить начинку из шоколадного мусса, сначала нужно приготовить шоколадный ганаш, который является основой мусса. Шоколадный ганаш — самая сложная часть всего рецепта. В тот момент, когда вы добавляете растопленный шоколад в приготовленный заварной крем, может случиться так, что шоколад расколется, станет зернистым или у вас появится маслянистая пленка на поверхности. Это может произойти, когда шоколад становится слишком быстро слишком горячим.Поэтому сначала снимите сковороду с огня, продолжайте взбивать, а затем , затем добавьте шоколад.

    Итак, что делать, если шоколад раскололся? Вам нужно все выбросить и начать все заново? В общем, нет. Вот мои советы по устранению неполадок:

    • Первое, что вам нужно сделать, это взять электрический миксер и перемешивать, пока он не соберется. В большинстве случаев это сработает и сэкономит ваш ганаш. Он снова станет гладким и шелковистым.
    • Если это уже не помогло, смешайте 1 столовую ложку (15 мл) кукурузного сиропа или меда, чтобы сделать его гладким.
    • Если и это не помогло, нагрейте 1-3 столовые ложки (15-45 мл) жирных сливок до горячего состояния и постепенно добавляйте их в ганаш. Обычно это должно помочь.

    Что делать, если у вас все еще битый ганаш? Что ж, тогда вы должны признать правду, что шоколад был слишком горячим, и вам лучше сделать это еще раз. Это когда-нибудь случалось со мной? Конечно! Многократно. Самое главное: сохранять спокойствие. В большинстве случаев это можно исправить очень легко. А если нет? Продолжай и сделай это снова. С практикой вы поправляетесь и учитесь на ошибках.Я нашел отличную статью о том, как исправить неработающий ганаш.

    Если вы все сделали правильно (или исправили), то ганаш будет выглядеть как на картинке ниже.

    Возможно вам понравится

    Рецепт шоколадного муссового торта

    ]]>

    калорий: 489 ккал

    Порций: 20 порций

    Подготовка 40 минут

    Готовка 18 минут

    Время охлаждения 12 часов

    Всего 58 минут

    Это рецепт шоколадного муссового торта.Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый кремообразным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.

    Инструкции

    • Приготовьте шоколадный мусс : В средней кастрюле взбейте вместе 1 + ½ стакана жирных сливок, яичные желтки и сахар и готовьте на среднем огне в течение 1-2 минут, пока он не покроет заднюю часть ложка. Ни в коем случае не кипятить. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Добавьте растопленный шоколад и постоянно взбивайте. Переложите в миску и дайте полностью остыть.Если ваш шоколадный ганаш ломается, прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать, как легко исправить этот ганаш.

    • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F. Выстелите дно и стороны формы для выпечки 9 дюймов / 23 см пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

    • Сделайте слой шоколадного торта : в средней миске смешайте муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль и перемешайте, чтобы смешаться. Отложите в сторону. В большой миске с подставкой или ручным миксером, оснащенным венчиком или лопастью, взбейте масло, яйцо, пахту и ваниль * до тех пор, пока не смешаются.Вмешайте сухие ингредиенты, чтобы они объединились. Медленно смешайте с горячим какао до однородности. Тесто будет тонким. Перенести тесто в подготовленную форму для запекания. Выпекать 16-18 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою я выпекала 18 минут. Дайте остыть на сковороде около 20 минут. Затем откройте форму и дайте остыть до комнатной температуры.

    • Продолжите приготовление шоколадного мусса : ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, взбейте 1 + ½ стакана густых сливок до образования мягких пиков.Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования твердых пиков. Вмешайте около ¼ взбитых сливок в остывший шоколадный крем венчиком. Затем деревянной ложкой осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки.

    • Соберите торт : Отрежьте тонкий слой от верхней части торта, чтобы получилась ровная поверхность. Снова закройте форму пружинной формы. Равномерно распределите шоколадный мусс поверх коржа. Охладите на ночь в герметичном контейнере в холодильнике.

    • Сделайте шоколадную глазурь : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску.Поместите жирные сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими в течение 1-2 минут. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Взбейте до однородной массы, и шоколад полностью растает. Дайте остыть в холодильнике примерно 10-15 минут, чтобы он загустел. Проверьте консистенцию глазури по краю чаши. Он должен капать. Чем дольше он стоит, тем толще становится. Если он слишком твердый, снова нагрейте его в микроволновой печи на несколько секунд. Как только он достигнет желаемой консистенции, его можно ложить на торт.

    • Достаньте торт из холодильника, постепенно ложкой ложкой по бокам и дайте стечь по бокам. Делайте это маленькой ложкой и капайте по одной капле за раз. Затем ложкой или вылейте оставшуюся часть глазури поверх торта (возможно, вам не нужна вся) и разровняйте с помощью лопатки со смещением. Поместите торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь при необходимости не затвердела. Украсить тертым шоколадом и ягодами по желанию или по своему вкусу. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

    Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

    Примечания

    * Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик ножа под загнутый конец и острым ножом разрежьте стручок ванили через середину стручка продольно. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.- Пошаговое видео предоставлено

    Питание

    Калорий: 489 ккал

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Рецепт шоколадного муссового торта по ключевому слову

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

    Рецепт шоколадного мусса + шоколадные взбитые сливки!

    Этот шоколадный муссовый торт — это классика! С тремя слоями влажного шоколадного торта и двумя слоями гладкого сливочного шоколадного мусса, покрытых шоколадными взбитыми сливками!

    Итак, сегодня мы празднуем виртуальный детский душ для Джоселин из Grandbaby Cakes.Возможно, вы уже видели подобные сообщения для других друзей, но, по сути, виртуальный детский душ — это способ для нас, блоггеров, виртуально отпраздновать это издалека.

    Я особенно рад отпраздновать сегодня день моей подруги Джоселин. Я впервые встретил Джоселин несколько лет назад, и вскоре после этого мы поняли, что у нас есть что-то общее (помимо очевидного блога и любви к десерту) — борьба с плодородием. Для нас обоих продвижение лечения было тем, чего мы ждали, и когда мы оба поняли, что решили двигаться дальше с ЭКО в начале этого года, было так захватывающе иметь возможность пройти через это вместе (читайте ее историю здесь).

    Если вы знаете Джоселин, то вы знаете, что ее личность — это та личность, которая займет всю комнату. Она СУПЕР позитивная, и это нисколько не изменилось, пока проходила ЭКО. Каждую секунду она верила, что это сработает — для нас обоих. Она сильно воодушевила меня в этом процессе, и мне понравилось, что мы смогли поддержать друг друга. Кроме того, поскольку она опережала меня в процессе на несколько недель, я смог задать ей вопросы о том, что нас ждет, и мы вместе отметили все важные вехи.

    Я очень взволнован, чтобы отпраздновать ее и ее милую маленькую девочку, приходящую в январе этого года! Это тот ребенок, которого будут любить как сумасшедшие, и мне не терпится увидеть, как Джослин станет ее мамой!

    Давай поговорим немного об этом торте, ладно? Сами коржи получаются восхитительно влажными и вкусными! Не говоря уже о том, что это один из самых простых тортов, который нужно собрать и поставить в духовку. Я большой поклонник!

    Когда пирожные испечены и остынут, пора готовить шоколадный мусс.Я хотел, чтобы это был настоящий шоколадный муссовый торт, поэтому выбрал традиционный приготовленный шоколадный мусс. Нежный, шелковистый и вкусный!

    Для начала смешайте яичные желтки, сахар и жирные взбитые сливки в верхней части пароварки (или в металлической миске над кастрюлей с кипятком, как я делаю). Основная цель здесь — медленно и аккуратно приготовить яйца, не перемешивая их. Вы хотите, чтобы они нагрелись до 160 ° F, чтобы их можно было безопасно есть. Мне нравится использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру смеси, но вы также можете попробовать взглянуть на него и поискать вещи, которые станут густыми и увеличатся в объеме.Когда яичная смесь готова, ее смешивают с растопленной шоколадной крошкой, охлаждают до комнатной температуры, а затем осторожно смешивают со взбитыми сливками.

    Чтобы сделать торт, вам нужно использовать что-то, что позволит вам сложить пироги и мусс слоями, чтобы все не развалилось, прежде чем мусс затвердеет. Мне нравится использовать прозрачный воротник для торта. Очень просто обернуть нижний слой торта, закрепить скотчем, а затем выложить все слоями. После того, как торт и мусс были охлаждены, вы просто снимаете воротник, и все становится красиво и ровно.

    Если вы не любите использовать воротнички для торта, вы можете использовать 8-дюймовую форму и имитацию воротничка. Я бы порекомендовал сковороду размером 8 × 3 дюйма, чтобы высокие стороны помогали добавить стабильности при приготовлении торта. Пружинная форма была бы еще лучше. Затем вы создадите на сковороде имитацию воротника из пергаментной бумаги. В конечном итоге получается тот же эффект, что и при использовании прозрачного воротничка для торта, просто нужно немного потрудиться, чтобы собрать его.

    Если весь торт выложить слоями по вашему выбору, охладите его до тех пор, пока мусс не станет красивым и плотным.Снимите торт с воротника и заморозьте легкими шоколадными взбитыми сливками! Он идеально дополняет влажный шоколадный торт и шелковисто-гладкий мусс, не будучи слишком сладким и тяжелым. Финальная комбинация — райский классический шоколадный муссовый торт, за который стоит умереть!

    Так что помогите нам всем отпраздновать сегодня Джоселин и обязательно ознакомьтесь с рецептами, которые опубликовали сегодня другие блоггеры, которые можно найти ниже!

    Тыквенные мини-чизкейки от Show Me The Yummy
    Twix Cupcakes from Crazy for Crust
    Шоколадные мини-пирожные с горячей помадкой из печенья Averie
    Мини-торт «Розовый бархат» с малиновым крем-сыром от компании «Особые южные блюда»
    Торт из малиновой тыквы с кокосовой глазурью от Taste of Yummy
    Кексы с карамелью и тоффи от глазури
    Кексы с шоколадным арахисовым маслом и брауни от Wine & Glue
    Чизкейки с вишней Mini Amaretto от Lemon Tree Dwelling
    Мини-пирожные с пеканом и карамелью от Brown Sugar Food Blog


    Читать стенограмму
    Распечатать часы значок часов