Муссовый торт малина шоколад: Муссовый торт "Малина-шоколад"

Муссовый торт малина шоколад: Муссовый торт «Малина-шоколад» | Блог кондитера YellowMixer.com

Муссовый торт Малина Шоколад рецепт с фото пошагово

Крем-мусс 1
— 4г листового желатина
— 24г воды
— 60г кокосового молока
— 100г белого шоколада
— 120г сливок 33%
— Свежая малина

Крем-мусс 2
— 4г листового желатина
— 24г воды
— 40г кокосового молока
— 20г малинового пюре
— 100г белого шоколада
— 120г сливок 33%

Крем-мусс 3
— 4г листового желатина
— 24г воды
— 60г малинового пюре
— 100г белого шоколада
— 120г сливок 33%

Крем-мусс 4
— 6г листового желатина
— 36г воды
— 100г малинового пюре
— 50г белого шоколада
— 120г сливок 33%

Бисквит:
— 2 яйца
— 60г сахара
— 50г муки
— 10г крахмала
— 1,5 ч л разрыхлителя
— 20г какао
— 50г растительного масла
— 40г кипятка

1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с 1/2 сахара. Добавить просеянное какао. Взбить. Добавить кипяток и сразу же взбить до однородности. Можно ручным миксером, так как порция маленькая.

Добавить растительное масло. Соединить сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель) и добавит в массу. 2. Перемешать с помощью миксера. Взбить белки, постепенно всыпая сахар, когда на взбиваемых белках появится пена. Взбить до стойких пиков. Добавляем понемногу к шоколадной части белки, перемешиваем смесь аккуратно лопаткой или в миксере на режиме «перемешивание». Выпекать при 160 градусах 40 минут. Срезать шапку. 3. Каждый мусс готовим по такой схеме: Замочить желатин Нагреть молоко вместе с пюре, вылить на шоколад, перемешать до однородности. Растворить желатиновую смесь в шоколаде. Взбить сливки. Соединить сливки, и шоколадную массу при температуре смеси не более 40°. Используем кольцо диаметром 16 см. 4. Внутрь нужно выстелить ацетатную пленку. Выливаем вначале мусс 4 на бисквит, подмораживаем 15 минут, затем 3, подмораживаем, затем 2, подмораживаем, затем 1 и в него утапливаем свежие малинки. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @tapioka.

cake

Похожие рецепты

Муссовый Торт Малина-Шоколад — Chocolate Raspberry Mousse Cake

Торт с Шоколадным Гляссажем

Идея этого торта пришла мне в голову сразу в тот же момент, когда я попробовал волшебный малиновый мусс, который уже публиковал отдельно. Собственно, и весь рецепт этого торта состоит из того, что мы так или иначе уже готовили, и остается только собрать это всё воедино, чтобы получить совершенно потрясающий, очень вкусный, потрясающе красивый, невероятно нежный торт. Тающий во рту малиновый мусс в сочeтании с шоколадной глазурью — это просто бомба! Освежающее малиновое желе с лаймовой кислинкой, шоколадный бисквит с тонкими пикантными нотками апельсина и коньяка… Ммм… Это просто обалдеть, как вкусно — язык можно проглотить! А еще это очень эффектно — любой праздник с таким тортом запомнится надолго!

Время приготовления: 1 час
Время замораживания: 10 часов
Время размораживания: 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 небольшой торт ⌀16 см:

Малиновый Мусс:

300 г Малинового Пюре (~450 г Малины, можно использовать замороженную)
160 г Сливок 33-35%
2 Белка
100 г Сахара
14 г Желатина

Шоколадно-Миндальный Бисквит:

Малиново-Лаймовое Желе:

100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
15-20 г Сахара
1/2 Лайма (сок)
4-5 г Желатина

Шоколадный Гляссаж:

70 г Воды
90 г Сахара
30 г Какао

65 г Сливок (33-35%)
5-6 г Желатина

Для украшения:

Гость Листьев Мяты
70 г Малины
20-30 г Фисташек

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

ПРОЦЕСС:

Гляссаж. Для украшения торта будем использовать уже знакомый многим Шоколадный Гляссаж, рецепт которого уже есть на канале. Его лучше приготовить сильно заранее, чтобы глазурь отстоялась и застыла, так её легче будет наносить.

Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя. Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.

Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.

Малиновое Пюре. Оно будет необходимо для приготовления мусса и желе. Сделать его можно, как из свежей, так и из замороженной ягоды. Просто прогреваем в сотейнике её до состояния пюре и тщательнейшим образом перетираем через сито. В последних рецептах мы это делали уже не один раз. Полученное пюре нужно разделить на две части — для мусса и для желе, соответственно. Кстати, чтобы желе получилось более прозрачным, пюре для него можно дополнительно процедить.

Желе. Помним, что на его застывание потребуется время, поэтому готовим немного заранее. В холодной воде замачиваем желатин. Прогреваем в сотейнике пюре с сахаром, не до кипения. Помешивая, растворяем сахар, добавляем сок лайма, перемешиваем и снимаем с огня. В сильно тёплое, почти горячее пюре добавляем желатин, предварительно его отжав и тщательно вмешиваем.

Теперь желе выливаем в небольшую форму застеленную пищевой плёнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. Можно сделать форму из пластикового или стального кольца, обтянув его плёнкой. Даём остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник полностью застывать — на пару часов.

Когда желе застынет, с помощью кольца чуть меньшего диаметра вырезаем из него ровный диск. И затем снова убираем в холодильник — ждать момента.

Бисквит. Можно взять любой бисквитный корж, какой знаете. Я же предлагаю здесь использовать Миндально-Шоколадный Бисквит, рецепт которого тоже совсем недавно появился на канале.

В зависимости от того, сколько хотите коржей в своём торте расчитывайте пропорции. Мне нужен только один, снизу, поэтому беру ингредиенты по минимуму.

Из готового бисквита вырезаем круглый корж. Делаем это с помощью кольца, в идеале — того же, что использовали для бисквита. Мне кажется красивее и эффектнее, когда слои одинакового диаметра.

Шоколадный Бисквит

Вырезанный корж можно просто отправить в холодильник, обернув плёнкой, а можно дополнительно пропитать. Вы же понимаете, что второй вариант изысканнее и вкуснее. Для пропитки я беру любимый ликёр Гран-Марнье. Он придаст очень деликатную и тонкую коньячно-апельсиновую нотку шоколадному бисквиту.

Мусс. Когда корж уже в холодильнике и желе полностью застыло, пора приступать к приготовлению малинового мусса.

Начинаем с взбивания холодных сливок до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник, они понадобятся позже.

В холодной воде замачиваем желатин. В этом рецепте я использую листовой. Можно и порошковый, но тогда его нужно будет залить небольшим количеством воды, оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.

Малиновое пюре немного разогреваем на небольшом огне, оно должно горячим, но ни в коем случае не должно закипать. Снимаем с огня, добавляем желатин, тщательно вмешиваем. Теперь смесь нужно остудить до температуры где-то 20ºС, ну, то есть, чуть ниже комнатной. Можно поставить в ёмкость с ледяной водой и периодически перемешивать, чтобы процесс пошел быстрее.

Тем временем готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет где-то 5-7 минут. Можно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. Я предпочитаю перестраховаться.

Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.

В остывшую малиновую смесь вводим взбитые сливки, аккуратно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.

Монтаж Торта. В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтягиваем пищевой плёнкой, лучше в два слоя — это будет дно. И делайте это ровно, хорошо натянув плёнку, иначе каждая морщинка потом останется на поверхности торта. Дополнительно края кольца можно проложить специальной ацетатной плёнкой — она поможет легче извлекать торт из кольца, но, можно и без неё, позже расскажу, как с этим справиться.

Тут нужно быть аккуратным, чтобы не сместить диск желе к краю, вот тут и может пригодится кондитерский мешок или лопатка. В самом конце помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая, но нежно, чтобы не поломать бисквит. Если он будет совсем немного выступать, на 1-2 мм — это даже лучше, при размораживании всё усядется, но так легче будет потом обращаться с тортом при покрытии глазурью и последуюшем перемещении его на подставку или тарелку.

Теперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12. Чем лучше торт заморозится, тем проще с ним будет работать потом. Сверху лучше также закрыть плёнкой — и мусс, и бисквит быстро впитывают все запахи, а в морозилке их хватает. Товарное соседство, так сказать! Кстати, такой торт можно приготовить сильно заранее — он легко простоит в морозилки несколько суток, ожидая своего момента.

Украшение. Хорошо замороженный торт достаём из морозилки, снимаем плёнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра — оно пригодится для покрытия глазурью. Если использовали ацетатную плёнку всё просто — сняли кольцо, затем плёнку. А вот если морозили просто в кольце, подадобится фен. Очень быстро прогреваем кольцо со всех сторон и снимаем его уверенным движением. После этого торт снова убираем в морозилку, так как покрывать глазурью нужно хорошо подмороженную поверхность.

Гляссаж прогреваем до жидкого состояния, его рабочая температура в районе 30ºC. И теперь самый ответственный момент. Снова достаём торт. Проходимся по краю ладонью, чтобы сделать край не таким острым и, при необходимости, ладонью же проходимся по поверхности, убирая образовавшийся конденсат — мелкие кристаллики льда будут мешать глазури. Если ничего такого не видите — руками не трогайте!

Уверенно и смело начинаем поливать торт глазурью от центра к краям. Если чувствуете что её собралось слишком много сверху — можно быстро пройтись лопаткой сверху, но тут опять же сноровка приходит с опытом. Помните, что покрыть глазурью ровно есть только один шанс. Дожидаемся когда глазурь немного схватится, на замороженной поверхности это произойдет очень быстро. И убираем подтёки шпателем или ножом, словно подворачивая глазурь под торт.

Убираем в холодильник размораживаться. На полную дефростацию понадобится часа 4, может 5 — всё, конечно зависит от размера.

Для украшения можно также использовать листья мяты и свежую малину, но это лучше делать уже ближе к подаче, чтобы они сохранили свой красивый вид. Кроме того в украшении можно использовать полусферы из малинового желе, того же, что и диск, но замороженного в соответствующих формочках. Эффектное дополнение — молотые фисташки, которые как всегда красиво смотрятся на шоколаде. Вообще, украшение это уже дело исключительно вашей фантазии — будьте смелее и не бойтесь экспериментировать!

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

Остаётся добавить, что съедать муссовый торт нужно в ближайшие сутки — долго они обычно не живут, особенно вне холодильника. Но такая вкуснота и красота долго и не простоит, поверьте мне!

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

Как всегда, жду ваши результаты в инстаграме — не забывайте ставить хэштег #кукингфан и отмечать меня на фото — @vsevsad.

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Муссовый торт «Малина-Шоколад»

Очень нежный муссовый торт с ярким центром! Идеальное сочетание малины и шоколада, отшлифованное бисквитом «красный бархат» и нежнейшим муссом, который, кстати, тоже на шоколаде, но уж на белом. Этот торт покорит Ваше сердце с первого взгляда (не зря же он покрыт зеркальной глазурью) и навсегда останется в памяти!

БИСКВИТ:

сливочное масло 50 г
сахар 100 г
яйцо 1 шт.
растительное масло 50 г
мука 110 г
какао 5 г
сода 1/2 ч.л.
соль 1 щепотка(и)
кефир 95 г
красный краситель 1 ч.л.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром до увеличения в объёме, добавляем яйцо и снова взбиваем несколько минут, добавляем растительное масло и повторяем процедуру.
Просеиваем муку и какао, смешиваем их с содой и солью в большой ёмкости, в которую затем вливаем лично маслинную смесь, хорошо перемешиваем всё миксером.
Смешиваем кефир и краситель, добавляем это в основную массу и снова качественно перемешиваем.
Заливаем в форму примерно 1 см теста (у меня получилась половина общего объёма), выпекаем 20-25 минут. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в морозилку на несколько часов.

КОНФИ:

замороженная малина 160 г
сахар 30 г
кукурузный крахмал 6 г
желатин 5 г
вода для желатина 25 г

Замачиваем желатин; когда он набухнет, смешиваем размороженную малину, сахар, крахмал в сотейнике и на среднем огне, помешивая, доводим до полного растворения сахара.

Убираем сотейник с плиты и добавляем в него набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения. Заливаем конфи в форму и убираем в морозилку на несколько часов.

ГАНАШ:

тёмный шоколад 50 г
сливки 33-35% 50 г

Доводим сливки до кипения, добавляем в них шоколад и перемешиваем до однородности. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации. Обрезаем у замороженного конфи края, примерно по 0,2 см с внутренней и внешней стороны, чтобы слой конфи был меньше основной формы. Покрываем его ганашем (толщиной примерно 0,3 см) и убираем это в морозилку.

МУСС:

творожный сыр 260 г
молоко 98 г
сахар 98 г
сливки 33-35% 195 г
желатин 10 г
вода для желатина 50 г
белый шоколад 137 г

Предварительно замачиваем желатин; в сотейнике смешиваем молоко и сахар, доводим на среднем огне до полного растворения сахара.
Заливаем набухший желатин и шоколад горячим молоком, перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки с сыром. Тщательно смешиваем сливочно-сырную и шоколадную массу.
Вливаем мусс в форму примерно на 2/3, в центр кладём конфи, немного придавливаем, затем кладём бисквит. Убираем торт в морозилку на 10-12 часов.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

глюкозный сироп 100 г
сахар 100 г
вода для сиропа 50 г
белый шоколад 100 г
сгущённое молоко 67 г
желатин 8 г
вода для желатина 40 г
диоксид титана (белый краситель) 1/2 ч.л.

Предварительно замачиваем желатин; растворяем диоксид титана (белый краситель) в воде; ставим сотейник с глюкозным сиропом, сахаром и окрашенной водой на средний огонь, варим сироп до 109°C.
Заливаем шоколад, сгущёнку и набухший желатин только что сваренным сиропом, даём минутку постоять.
Держа блендер под углом примерно 45°, на низкой скорости доводим глазурь до однородности. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт и убираем её в холодильник стабилизироваться на ночь.

Разогреваем глазурь, снова пробиваем её блендером и доводим до рабочей температуры 30-33°C, покрываем замороженный торт.
Восхищаемся результатом и аккуратно «подрезаем» стекающие капли. Перекладываем торт на подложку, украшаем по вкусу.

Перед употреблением его необходимо разморозить в холодильнике (это займёт 5-6 часов).

Вот такой чудесный получился тортик!

Учитесь вместе с нами и становитесь лучше нас!

Шоколадный торт с малиной — рецепт приготовления с фото и видео

Торт из крекеров

Торт из крекеров очень эффектно и красиво смотрится на столе. Многие хозяйки любят готовить такой торт, потому что это очень просто. Все компоненты …

Песочный торт

Иногда очень хочется чего то сладкого, вкусного… торта. Если вам хоть иногда приходят такие мысли, а купить торт вы не можете, или не хотите, то …

Крем для торта

Любая выпечка будет вкуснее и интереснее, если ее украсить кремом. Крем для торта можно приготовить разными способами и множества ингредиентов. В …

Муссовый торт с клубникой

Муссовый торт с клубникой – идеальный десерт для праздничного и выходного дня. Нежное клубничное суфле, воздушный бисквит, декор из свежей клубники и …

Торт «Тирамису»

Сегодня мы приготовим очень вкусный, ароматный и довольно изысканный десерт. Мы приготовим торт, в основе которого лежит всем известный тирамису. …

Песочный торт с прослойкой безе

Песочный торт это конечно очень вкусно. Но еще вкуснее, когда этот торт еще и с прослойкой безе. Перед таким тортом тяжело устоять даже тем кто не . ..

Муссовые пирожные

Если вы хотите кого-нибудь удивить своим кулинарным мастерством, то это именно тот десерт, который точно оценят по достоинству. Все дело в том, что …

Торт из песочного теста

Очень редко встретишь человека, который равнодушен к такому виду выпечки как торт. Торт, пожалуй, это универсальное блюдо для праздника, чаепития и …

Торт-мороженое

Мороженое — это самодостаточный продукт, который можно употреблять в готовом покупном варианте. Но можно использовать его и в приготовлении …

Муссовый торт с малиной

Предлагаем приготовить для своих родных самый нежный, легкий и аппетитный десерт — муссовый торт с малиной. Данный десерт станет вашим самым любимым …

Шоколадный торт с клубникой

Это десерт, который влюбляет и покоряет с первого кусочка. Воплощение нежности и чарующей красоты — шоколадный торт с клубникой дарит наслаждение …

Муссовый торт малина шоколад рецепт

Самое точное и полное описание: муссовый торт малина шоколад рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Торт с Шоколадным Гляссажем

Время приготовления: 1 час

Время замораживания: 10 часов

Время размораживания: 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 небольшой торт ⌀16 см:
Малиновый Мусс:

300 г Малинового Пюре (~450 г Малины, можно использовать замороженную)
160 г Сливок 33-35%
2 Белка
100 г Сахара
14 г Желатина

Шоколадно-Миндальный Бисквит:

35 г Миндальной Муки — как сделать дома
25 г Сахара (10 г для взбивания Белков)
7 г Какао
1 целое Яйцо + 1 Белок
2 г Глюкозного или Инвертного Сиропа — как приготовить

Малиново-Лаймовое Желе:

100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
15-20 г Сахара
1/2 Лайма (сок)
4-5 г Желатина

Шоколадный Гляссаж:

70 г Воды
90 г Сахара
30 г Какао
65 г Сливок (33-35%)
5-6 г Желатина

Для украшения:

Гость Листьев Мяты
70 г Малины
20-30 г Фисташек

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

ПРОЦЕСС:

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Шоколадный Бисквит

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, для выкладывания мусса в форму можно использовать кондитерский мешок, он поможет всё сделать точнее, но если в силах своих уверены — шуруйте прям так. Заполняем кольцо примерно на треть, чуть больше. Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно его помещаем ровно в середину. У меня мусс обычно получается достаточно плотный, поэтому я его не подмораживаю — желе хорошо держится не тонет. Сверху на желе выкладываем оставшийся мусс. Тут нужно быть аккуратным, чтобы не сместить диск желе к краю, вот тут и может пригодится кондитерский мешок или лопатка. В самом конце помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая, но нежно, чтобы не поломать бисквит. Если он будет совсем немного выступать, на 1-2 мм — это даже лучше, при размораживании всё усядется, но так легче будет потом обращаться с тортом при покрытии глазурью и последуюшем перемещении его на подставку или тарелку.

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

ИНГРЕДИЕНТЫ

сахар (1) 95 г
мука 80 г
какао 15 г
разрыхлитель 5 г
растительное масло 35 г
яйца 125 г
молоко 3,2% 50 г
малиновое пюре 850 г
сливки 33-35% 400 г
белки 5 шт.
сахар (2) 250 г
желатин 35 г
сахар (3) 150 г
вода 75 г
сироп глюкозный 150 г
белый шоколад 150 г
сгущённое молоко 100 г
желатин 12 г
краситель

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сахар (1), муку, какао, разрыхлитель, яйца и растительное масло взбиваем миксером, затем добавляем молоко и взбиваем до однородной массы. Выливаем на противень, выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. Проверяем на пружинистость бисквит.

Шаг 2

Затем приступаем к малиновому муссу. 1. Замачиваем желатин 2. Взбиваем сливки до мягких пиков 3. Готовим швейцарскую меренгу из белков и сахара (2) 4. Малиновое пюре нагреваем (но не до кипения), растворяем желатин в малиновой массе. 5. Остывшее малиновое пюре соединяем со сливками, затем частями добавляем меренгу

Шаг 3

Берём форму силиконовую или кольцо, обмотанное пленкой, и выливаем мусс, сверху аккуратно кладём бисквит и немного его утопаем в мусс. Кладём в морозилку до полного замерзания.

Шаг 4

Делаем зеркальную глазурь. 1. Замачиваем желатин. 2. Сахар (3), глюкозный сироп и воду доводим до 103 градусов. 3. Затем растворяем желатин в сиропе при 82-85 градусах 4. Заливаем этой смесью шоколад, сгущённое молоко и краситель, пробиваем блендером. 5. Накрываем пленкой в контакт и оставляем на ночь.

Шаг 5

1. Достаём торт и поливаем его зеркальной глазурью. 2. Оставляем размораживаться в холодильнике минимум 6 часов. 3. Украшаем торт

Хозяйке на заметку

У меня остался мусс и я сделала дееерты в стаканчиках, сделав шоколадную глазурь (фото приложено)

Сложность приготовления

средне

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.

Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:

300 г сахара;
150 мл воды;
10 г желатина;
200 г сгущенки;
250 г белого шоколада.

Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.

В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
Немного красителя вмешать перед нанесением.
Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
Поверхность глазури не разравнивают.
Торт охлаждают на подставке.
Убирают застывшие внизу капли.

Рецепт от Энди Шефа

Авторский торт «Иллюзия» популярного фуд-блоггера сочетает хрустящее песочное тесто по бретонскому рецепту, фруктово-ягодную прослойку и сливочно-шоколадный мусс.

Первая начинка:

190 г вишневого сока;
10 г рома или коньяка;
50 г сахара;
100 г вишни.

Этапы работы:

Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
Ввести 10 г замоченного желатина.
Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
Охладить.

Вторая прослойка:

50 г свежего апельсинового сока;
цедра;
90 г жирных сливок;
150 г белого шоколада.

Этапы работы:

Нагреть сок, сливки и цедру.
Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
Остудить.
Вылить на вишневую заготовку и охладить.

Для бисквита:

желток;
40 г сахарной пудры;
10 г какао;
45 г муки;
4 г пекарского порошка;
50 г масла.

Этапы работы:

Желток растереть с пудрой.
Просеять в него сухие ингредиенты.
Вбить размягченное масло.
Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.

Шоколадный мусс

220 г жирных сливок;
120 г молока;
150 г темного шоколада;
три желтка;
40 г сахара.

Этапы работы:

Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
Растворить кондитерский шоколад.
Ввести 10 г желатина.
Остудить до 30⁰С.
Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.

Торт собирать в глубокой емкости.

Первый — обильный слой мусса.
В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.

Десерт «Три шоколада»

Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.

Ленивый бисквит:

яйцо;
40 г сахара;
25 г муки.

Пошаговое приготовление:

Взбить плотную меренгу.
Желток растереть с сахаром.
Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
Просеять муку.
Вымешать пышное тесто.
Выпекать при 170⁰С четверть часа.

Для тройной шоколадной начинки:

восемь желтков;
1,2 л жирных сливок;
100 г сахара;
30 г желатина;
по 80 г шоколада белого, молочного и темного.

Пошаговое описание работы:

Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
Уварить до загустения.
Ввести желатин.
Горячий крем поровну разложить в три миски.
Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок. Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
Выложить на застывший первый слой и охладить.
Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.

Муссовый торт «Красный бархат»

Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.

Для бисквита:

140 г муки;
10 г какао;
2 г соли;
5 г соды;
2 г уксуса;
по 75 г сливочного и оливкового масла;
150 г сахара;
желток;
два белка;
100 мл кефира;
ванильный экстракт;
жирорастворимый красный краситель.

Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.

Взбить масла, желток и сахар.
Влить уксус и краситель.
Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.

Для ягодного компоте:

протертые с сахаром ягоды;
6 г желатина;
70 г сахара;
10 г крахмала.

Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.

Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
Добавить замоченный желатин.
Распределить в кольце, где выпекался бисквит.

Сливочный мусс на шампанском:

200 мл шампанского;
20 г лимонного сока;
130 г сахара;
150 мл жирных сливок;
30 мл воды;
два яйца;
10 г желатина.

Приготовление:

Нагреть шампанское и лимонный сок.
Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
Добавить замоченный желатин.
Взбить сливки.
Приготовить сахарный сироп.
Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.

Собрать торт в кольце.

Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.

Муссовый торт Сникерс

Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.

Для бисквита:

200 г муки;
40 г какао;
10 г разрыхлителя;
10 г соды;
два яйца;
5 г соли;
250 г сахара
150 мл молока;
50 мл растительного масла;
200 мл кипятка.

Этапы работы:

Растереть яйца с сахаром.
Просеять сухие ингредиенты.
Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
Влить молоко.
Высыпать оставшуюся мучную смесь.
Влить кипяток.
Выпекать при 180⁰С.
Разрезать на два ровных коржа.

Соленая карамель:

100 г сахара;
25 мл воды;
100 мл жирных сливок;
25 г сливочного масла;
5 г соли.

Как приготовить:

Сварить густой сахарный сироп.
Растопить в нем масло.
Влить разогретые до 70⁰С сливки.

Карамельный мусс:

яйцо;
60 г сахара;
80 мл молока;
200 г соленой карамели;
14 г желатина;
250 мл взбитых сливок.

Приготовление:

Взбить яйцо с сахаром.
Заварить в горячем молоке.
Добавить теплую соленую карамель и желатин.
Остудить.
Соединить с взбитыми сливками.

Заварной сливочный мусс:

целое яйцо;
желток;
50 г сахара;
170 мл молока;
14 г желатина;
250 мл жирных сливок.

Приготовление:

Взбить яйцо, желток и сахар.
Заварить в горячем молоке.
Добавить замоченный желатин.
Остудить и смешать с взбитыми сливками.

Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.

Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
Второй слой – половина сливочного мусса.
Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
Повторить все три слоя.
Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.

Клубничный муссовый торт

Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.

Компоте:

400 г клубники;
150 г сахара;
15 г желатина.

В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.

Клубничный мусс:

300 г клубники;
25 г желатина;
200 г сахара;
500 мл взбитых сливок.

Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.

Сборка производится в кольце в перевернутом виде.

Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
Закрыть бисквитным коржом.
Застывший торт перевернуть на блюдо.

Готовим с черникой

Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки — отличная база для простого десерта на скорую руку.

Черничный мусс:

300 г ягодного пюре;
250 г фермерской сметаны;
100 г сахара;
10 г желатина;
200 мл взбитых сливок.

Приготовление:

Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
Добавить распущенный желатин.
Соединить со сливками.
Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.

Как сделать с черной смородиной

В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.

Для мусса:

200 г пюре из черной смородины;
100 г сахарной пудры;
200 г крем-чиза;
200 г йогурта;
10 г желатина;
300 мл взбитых сливок.

Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.

Вишневый десерт

В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.

Бисквит Брауни:

50 г какао;
120 г сливочного масла;
100 г сахара;
два яйца;
90 г муки.

Приготовление:

Выпекать при 170⁰С 25 минут.
Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».

Малиновое лакомство

С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.

Ингредиенты:

500 г малинового пюре;
200 г сахара;
25 г желатина;
15 г лимонного сока;
500 мл взбитых сливок.

Приготовление во всем аналогично работе с описанным клубничным муссом.

С апельсинами

Тропическое лакомство с миндальным коржом, сочной фруктовой прослойкой и ароматным апельсиновым муссом украсит любой праздник и непременно удивит гостей, хотя готовится довольно просто.

Основа торта:

100 г миндальной муки;
30 г пшеничной муки;
30 г масла;
30 г сахара.

Приготовление:

Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
Выложить на основу несколько долек мандарина.

Для мусса:

250 мл апельсинового сока;
два желтка;
50 г сахара.
15 г крахмала;
30 г сливочного масла;
50 г белого шоколада.

Приготовление:

Подогреть компоненты на водяной бане.
Добавить 5 г желатина.
В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
Заполнить муссом форму.
Охладить десерт.

С лимоном

Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.

Ленивый бисквит приобретет насыщенный аромат, если в тесто добавить цедру от целого лимона.

Для мусса:

300 мл лимонного сока;
300 г сахара;
25 г желатина;
600 мл взбитых сливок.

Желатин распустить в горячем лимонном сиропе. Аккуратно вмешать остывший сироп во взбитые сливки.

Как украсить муссовый торт

Профессиональные кондитеры покрывают муссовые торты велюровым слоем шоколада или зеркальной глазурью.

Можно приобрести готовый спрей-велюр. Баллончика 400 мл хватит на 6-8 тортов среднего размера. К сожалению, это недешевое удовольствие.
Другой вариант: самостоятельно приготовить смесь и распылить ее краскопультом. Смесь готовят из белого шоколада и масла, достаточно растопить по 50 г того и другого.
Для приготовления зеркальной глазури потребуется только ложка желатина и подставка для торта. Этот вариант покрытия гораздо проще воспроизвести на домашней кухне.

Дополнительно торт можно декорировать:

свежими ягодами и кусочками фруктов;
желатиновыми муляжами;
макарони;
мягкими конфетами;
меренгами;
шоколадными топперами и так далее.

Приготовление муссового торта похоже на составление букета. Нужно найти гармоничное сочетание вкусов и текстур, сделав десерт интересным и насыщенным, и не потерять при этом чувство меры. Продумать и аккуратно выполнить декор – задача не менее увлекательная и важная.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Рождественский Кекс Зебра –
Подробный рецепт, как приготовить Муссовый Малиново-Шоколадный Торт без глютена, есть в блоге –

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 небольшой торт ⌀ 16 см / h 6 см :

МАЛИНОВЫЙ МУСС –

300 г Малинового Пюре (~450 г Малины)
160 г Сливок 33-35%
2 Белка
100 г Сахара
14 г Желатина

ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ –

35 г Миндальной Муки — как сделать дома
25 г Сахара (10 г для взбивания Белков)
7 г Какао
1 целое Яйцо + 1 Белок
2 г Глюкозного или Инвертного Сиропа — как приготовить дома

МАЛИНОВО-ЛАЙМОВОЕ ЖЕЛЕ:

100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
15-20 г Сахара
1/2 Лайма (сок)
4-5 г Желатина

ШОКОЛАДНЫЙ ГЛЯССАЖ –

70 г Воды
90 г Сахара
30 г Какао
65 г Сливок (33-35%)
5-6 г Желатина

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Гость Листьев Мяты
70 г Малины
20-30 г Фисташек

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Рецепт Торт Красный Бархат –
Рецепт СуперШоколадный Торт –
Рецепт Радужный Торт –
Рецепт Цитрусовый Торт –
Рецепт Торт Павлова –

Music: “Carpe Diem” by Kevin MacLeod () – /> Licensed under Creative Commons: By Attribution 3. 0 License

Яркий во всех отношениях муссовый малиновый торт станет достойным украшением любого вашего праздника. Готовить этот десерт можно в обычном кондитерском кольце или в специальной силиконовой форме Звезда Арены.

Если торт простой по форме, то для покрытия вполне подойдет зеркальная глазурь, если вы берете сложную форму, то лучше покрыть его велюром.

Итак,

Рецепт приготовления малинового торта с грейпфрутовым муссом

Для приготовления нужны два кондитерских кольца 18 и 16 см или силиконовая форма STELLA DEL CIRCO.

Ингредиенты:

Малиновое конфи

200 г малиновое пюре (примерно 270 г свежей малины)
50 г (2 ст.л.) сахар
5 г (1 ч.л.) желатин +30 г вода
10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал

Малиновый кремю

100 г малиновое пюре (примерно 130 г свежей малины)
2 желтка
5 г (1 ч.л.) желатин + 30 мл вода
40 г белого шоколад
25 г (1 ст.л.) сахар

Фисташковый штройзель

30 сливочнок масло
30 г (1 ст. л. с горкой) сахар
25 г очищенные фисташки (других орехов или миндальной муки)
40 г пшеничная мука

Грейпфрутовый мусс

150 г грейпфрутовый сок
10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
25 г (1 ст.л.) сахар
12 г (2 ч.л. с верхом) желатин +60 мл вода
2 белка
100 г (4 ст.л.) сахар + 2 ст.л. вода
200 мл сливки для взбивания 33-35%

Велюр

50 г какао масло
50 г белый шоколад
жирорастворимый краситель

или

Зеркальная глазурь

Для начала замочите весь нужный по рецептуре желатин: 5, 5 и 12 граммов. Залейте каждую порцию холодной водой из расчета 1:5 или 1:6 (это не столь важно), перемешайте и оставьте набухать. Если в первый день весь желатин не понадобится, уберите его в холодильник, затянув пищевой пленкой.

Как приготовить малиновое конфи

Если для приготовления вы используете свежие ягоды, то измельчите малину блендером и протрите через сито, сделать это необходимо, так как семечки малины достаточно жесткие.

Смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и малиновое пюре до однородной массы без комочков.
При непрерывном помешивании на среднем нагреве доведите массу до кипения.
Убавьте нагрев до минимального и прогрейте еще минуту, пока конфи не станет более прозрачным.
В горячую смесь введите набухший желатин и все перемешайте.
Дайте конфи немного остыть.

Возьмите меньшую по объему форму для серединки торта и коврик с мини трюфелями.

Залейте четыре ячейки мини трюфелей, а остальное конфи вылейте в форму, переместите ее на ровную поверхность (доску) и постчите об стол, чтобы выровнять поверхность.

Обе форму поставьте в морозильник.

Если собираете в кольцах, возьмите кольцо 16 см, обтяните его с одной стороны пищевой пленкой и переверните. Вылейте в него остывшее конфи и уберите в морозильник.

Как приготовить малиновый кремю

Положите в емкость рубленный белый шоколад и набухший желатин.
В сотейнике взбейте сахар с желтками до светлой пены.
Добавьте малиновое пюре и перемешайте.
На минимальном нагреве при интенсивном помешивании доведите массу до легкого загустения.

Температуры массы не должна превышать 82°, иначе желтки свернуться. Если боитесь пергреть, то воспользуйтесь водяной баней или приподнимайте сотейник над горелкой, чтобы избежать перегрева.

Горячей массой залейте желатин с шоколадом и дайте им согреться.
Через минуту пробейте массу блендером.
Дайте кремю остыть.
Заполните четыре ячейки мини трюфелей, а остальной кремю вылейте на конфи.
Уберите формы в морозильник.

Если собираете в кольце, вылейте кремю на слой конфи и уберите в морозильник до полного застывания.

Как приготовить фисташковый штройзель

Измельчите орехи.
Смешайте сахар, орехи и просеянную муку.
Добавьте мелко порубленное сливочное масло.
Разотрите все в крошку.
Слепите из крошки ком.
Раскатайте основание по шаблону для формы или сделайте круг 16 см в диаметре.
Уберите тесто на полчаса в морозильник.
Выпекайте основание в духовке при 180° примерно 10 минут, до готовности.
Готовый штройзель остудите, заверните в пищевую пленку и положите в морозильник.

Как приготовить грейпфрутовый мусс

Выжмите сок из грейпфрута и процедите его.
В сотейнике смешайте 25 г сахара, крахмал и грейпфрутовый сок.
Сварите грейпфрутовый кисель при непрерывном помешивании, когда масса закипела проварите ее полминуты.
В горячий кисель добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до его полного растворения.
Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры.

Приготовьте итальянскую меренгу.

Для этого:

Смешайте 100 г сахара с двумя столовыми ложками воды.
Поставьте сироп на плиту и на небольшом нагреве добейтесь растворения сахара.
Доведите массу до кипения и смойте мокрой кисточкой со стенок посуды оставшиеся кристаллы сахара.
Варите сироп до 117-118°, при среднем кипении это занимает примерно 7 минут.
Пока сироп варится взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Важно, чтобы к моменту готовности сиропа, белки были взбиты.

Во взбитые белки тонкой стрйкой, не прекращая взбивания, влейте горячий сахарный сироп и взбивайте массу до загустения и остывания.

В готовую меренгу влейте заварную основу, перемешивая все миксером на минимальных оборотах.

Взбейте хорошо охлажденные сливки до пышности (состояние «полувзбитости»).

Аккуратно лопаткой перемешайте обе массы.

Важно: температура белковой массы не должна превышать 30°, иначе сливки могут «осечься».

Нежный грейпфрутовый мусс готов и торт можно собирать.

Как собрать муссовый торт

Достаньте из морозильника замороженную фисташковую основу и серединку торта.
В основную форму или кольцо 18 см (предварительно его нужно обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и перевернуть на ровную поверхность) вылейте примерно половину- две трети мусса. В силиконовой форму тщательно заполните все углубления.
Извлеките из формы или кольца серединку и погрузите ее в мусс.
Вылейте оставшийся мусс.
Погрузите в него фисташковый штройзель, слегка утопите и снимите остатки мусса.
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Более подробную сборку муссовых тортов в кольце можно посмотреть здесь.

Если Вы собираете торт в силиконовой форме, то какое-то количество мусса у вас останется, переложите его в кондитерский мешок и уберите в холодильник. он будет нужен при декоре.

Как и чем покрыть муссовый торт

Если форма торта простая, то торт можно покрыть зеркальной глазурью. Такой покрытие я уже неоднократно использовала, например, при покрытии апельсиновых пирожных. Если конфигурация сложная (как часто бывает при сборке в специальных силиконовых формах), то лучше покрывать такой торт велюром.

Что такой велюр в кондитерском понимании

Велюр — это смесь какао масла и шоколада (белого, молочного, черного). Соотношение продуктов либо 1:1, либо с увеличением в пользу шоколада. Если используете белый шоколад, можно брать 50 г шоколада и 50 г какао масла или 40 г масла и 60 г шоколада.

В специализированных кондитерских магазинах продается уже готовый велюр в баллонах разных цветов. Баллона 400 г хватает примерно на 6-7 тортов.

Готовый велюр достаточно дорог и, если вы планируете покрывать таким образом торты довольно часто, приобретите краскопульт пневматический или электрический. Для домашних нужд лучше использовать электрический, он более компактный.

Для краскопульта нужно сделать велюровую массу.

Т.к. температура плавления у какао масла выше, растопите шоколад и масло отдельно на водяной бане или в микроволновой печи или залейте рубленный белый шоколад растопленным горячим какао масло и потом перемешайте.

Затем в массу добавьте жирорастворимый краситель, а можно делать и без красителя.

Готовую массу вылейте в емкость краскопульта. Оптимальная температура массы для покрытия 30-35°.

Для такого вида покрытия подготовьте место, т.к. дело это не очень аккуратное, это — своеобразная покраска торта.

Кто-то делает это в ванной, кто-то использует глубокую коробку или две, соединенные вместе.

А теперь поставьте торт на подставку и покрасьте его со всех сторон, поворачивая вокруг своей оси.

Будьте аккуратны, перемещая такой торт, велюр застывает тонкой «корочкой» и может при неаккуратном перемещении подломиться или треснуть.

Украсьте торт по своему желанию.

Декор торта в силиконовой форме

Поставьте торт на сервировочную тарелку.
Сделайте бордюр из шоколадной или кокосовой стружки.
Достаньте оставшийся в кондитерском мешке мусс и фигурно нанесите его по верхнему углублению тотра.
После этого достаньте замороженные мини трюфели.
Извлеките их из формы и расположите поверх мусса.

И вот теперь точно все. Наслаждайтесь.

Торт, приготовленный в этой форму размораживается за 2-3 часа в холодильнике.

Видео — Как приготовить муссовый малиновый торт

Приятного аппетита!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Муссовый торт с малиной рецепт с фото

Крекеры положить в чашу блендера или кухонного комбайна и перемолоть в мелкую крошку. Переложить крошку из печенья в миску, добавить какао-порошок и размешать ингредиенты между собой.

Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Влить растопленное сливочное масло в миску с крошкой из крекера и какао и и перемешать до однородного состояния. Переложить полученную массу в разъемную форму для выпечки и при помощи стакана с плоским дном утрамбовать крошку из печенья в плоский корж равномерной толщины. Поставить форму для выпечки в холодильник, чтобы корж из печенья застыл.

Малину промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Крупные и красивые ягоды отложить для финального украшения торта. Остальную часть малины переложить в чашу блендера и перебить ягоды до однородного пюреобразного состояния. Далее перетереть через сито полученную ягодную массу, избавляясь таким образом от семечек малины.

Желатин размешать в воде комнатной температуры и оставить набухать.

Малиновое пюре переложить в сотейник или небольшую кастрюльку, добавить сахарную пудру. Поставить сотейник на плиту и на медленном огне довести его содержимое до кипения, постоянно помешивая ложкой. Набухший желатин ввести в горячее малиновое пюре и хорошо перемешать.Нагреть все вместе, но не кипятить. Снять сотейник с огня и оставить охлаждаться.

Белый шоколад поломать на куски и положить в маленькую огнеупорную емкость. Саму емкость поместить в кастрюлю с водой и поставить на небольшой огонь. Добавить в емкость к шоколаду немного сливок и растопить его на водяной бане до жидкого состояния.

Сливки жирностью не менее 33% взбить миксером до пышной густой пены. Затем аккуратно, чтобы они не опали, смешать их с растопленным белым шоколадом. В полученную массу положить уже остывшее малиновое пюре и аккуратно перемешать.

Достать из холодильника форму с коржом из крекеров и сверху на него вылить массу из малинового пюре, взбитых сливок и белого шоколада.

Поставить форму с тортом в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он застыл.

При подаче на стол при помощи горячего ножа отделить края муссовой части торта от формы. Достать торт и украсить его свежей малиной.

Приятного аппетита!

Как приготовить малиновый мусс для торта рецепт. Муссовый Торт Малина-Шоколад — Chocolate Raspberry Mousse Cake

Чтобы украсить летний праздник, или просто порадовать своих близких, можете приготовить легкий торт с малиновым суфле. Сочетание ярко выраженного шоколадного вкуса бисквитного коржа с нежным малиновым муссом не оставит вас равнодушными. Кстати, этот торт можно приготовить также из замороженной малины или других ягод.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Информация о рецепте

Тип блюда:торт
Способ приготовления:в духовке, взбивание миксером
Порции:8
40 мин

пшеничная мука – 180 г
сахар – 180 г
куриные яйца – 3 шт.
желтки – 2 шт.
разрыхлитель теста –1,5 ч. ложки
темный шоколад – 90 г
жирные сливки (33-35%) – 60 мл

Для малинового мусса:

жирные сливки (33%) – 250 мл
малиновое пюре – 350 г
сахар – 220 г
яичные белки – 2 шт.
желатин – 20 г
холодная вода – 50 мл

Для пропитки:

сахар – 60 г
вода – 80 мл
коньяк – 1 ст. ложка

Для украшения:

шоколадная зеркальная глазурь
ягоды малины
листья мяты

а также:

разъемная форма (диаметр 22-24 см).

Рецепт приготовления

Приготовьте шоколадный бисквит. Для этого разделите яйца на белки и желтки. Белки с частью сахара взбейте миксером до устойчивой массы.

Желтки смешайте с остальным количеством сахара и также взбейте миксером, пока сахар не растворится, и масса не станет воздушной.

В отдельной посуде соедините жирные сливки с шоколадом. Поставьте посуду на водяную баню, и растопите шоколад. Или же растопите шоколад в микроволновой печи. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Оставьте, чтобы масса немного остыла.

Во взбитые желтки введите небольшими порциями растопленный шоколад и тщательно перемешайте.

В полученную желтково-шоколадную смесь введите частями взбитые белки.

Массу перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не нарушить ее воздушную структуру.

Добавьте предварительно просеянную пшеничную муку и разрыхлитель теста. Тщательно и аккуратно перемешайте, чтобы не образовались мучные комочки.

Противень застелите пергаментом. Распределите шоколадное тесто по всей поверхности, образовав прямоугольник примерно 30Х40 см. Разровняйте поверхность.

Выпекайте шоколадный бисквитный корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности, примерно 6-8 минут. Когда корж будет готов, снимите его с противня: накройте его сверху другим пергаментом и переверните. Аккуратно отделите от коржа пергамент, на котором он выпекался.

Дайте ему остыть, затем вырежьте корж , подходящий по форме и размеру разъемной формы, в которой будете собирать торт.

Можно шоколадный бисквит выпекать в специальном кольце или круглой форме. Тогда обрезков не будет, так как корж сразу будет нужной формы.

При желании можете приготовить .

Приступите к приготовлению малинового суфле для торта. Сначала замочите желатин в холодной воде. Оставьте, чтобы он «разбух».

Приготовьте малиновое пюре. Для этого примерно 450 г ягод малины перетрите через сито. Ягоду протирают, чтобы в суфле не было косточек. В полученное пюре добавьте часть сахара (100г) и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите массу не более 1-2 минут, чтобы сахар растворился.

Зимой можно приготовить малиновый мусс для торта из замороженной малины.

Соедините разбухший желатин с горячим малиновым пюре. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Полученную массу охладите до комнатной температуры.

Пока пюре остывает, можете взбить белки с сахаром. Сначала белки с сахаром нужно взбить венчиком на паровой бане, и когда белковая масса нагреется до 630С (примерно через 5-6 минут), снимите с бани и продолжайте взбивание белков уже миксером, пока не образуется устойчивая масса.

В отдельной посуде взбейте миксером жирные сливки до пышности.

Внимание!

Чтобы жирные сливки лучше взбились, они должны быть очень холодными. Белки взобьются в устойчивую массу, только если вы используете сухие венчики и миску, а также без следов жира. В противном случае ваши труды не увенчаются успехом.

Остывший корж поместите в разъемную форму, и хорошо пропитайте сиропом. Для сиропа соедините сахар и холодную воду, поставьте на огонь и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и остудите, добавьте коньяк и перемешайте.

Если предварительно бока формы выстелить специальной ацетатной плёнкой или полосками, нарезанными из файловой папки, то готовый торт вынуть из формы не составит труда, да и бока останутся ровными и красивыми.

Пока корж пропитывается сиропом, закончите приготовление малинового мусса. В остывшее малиновое пюре небольшими порциями введите взбитые сливки и хорошо перемешайте.

Затем с полученной массой соедините взбитые белки. Аккуратно перемешайте.

Полученный сливочный мусс с малиной перелейте в разъемную форму (сверху на корж) и хорошо разровняйте поверхность. Чтобы в муссе не образовались пузырьки воздуха, форму можете немного потрясти. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов (в идеале на ночь), чтобы мусс хорошо «схватился».

Готовую основу извлеките из формы, предварительно пройдясь по ее краям острым ножом, чтобы немного отделить мусс от бортиков формы.

Малиновый муссовый торт — это два килограмма райского наслаждения для любителей малинки (ну, не все любят кокосы, а райское наслаждение любят все!). Он потруднее, чем муссовики с ягодами, не содержащими столько зернышек, но, по-моему, протертая малина в муссовых десертах как-то лучше, чем натуральная. В остальном — мусс очень простой. А вот форму я на сей раз взяла сложную, чтобы показать способ, как легко и быстро вырезать бисквитное донышко под такую конфигурацию.

Сложность использования формы с внутренним отверстием для муссовых тортов заключается в том, что непонятно, какой именно объем мусса вы получите из данного в рецепте количества ингредиентов. Сливки могут взбиться по-разному, и в зависимости от этого будет разный объем готовой массы. Малины тоже после протирания может оказаться больше или меньше, чем у меня. У меня чисто случайно получилось ровно столько, сколько нужно было по объему формы — 2 литра. Оказалось бы больше — не беда. А ну как вышло бы меньше? Как тогда делать донышко? Заранее там не промеришь, но есть пара полезных предметов, помогающих снять мерку, уже когда мусс заполнил форму.

Протираем малину через металлическое сито, чтобы удалить семена. Их выбрасываем.

Размягчаем желатин в небольшом количестве холодной воды 5 минут (или иное, если иное написано у вас на упаковке).

Рубим белый шоколад.

Отжимаем желатин и растворяем его на слабом огне в 200 мл сливок вместе с белым шоколадом, обычным и ванильным сахаром до полного растворения всего.

Взбиваем 400 мл сливок до мягких пиков.

Вмешиваем в сливочно-шоколадную смесь малиновое пюре до равномерного растворения.

В три приема вмешиваем взбитые сливки к остальным ингредиентам до получения однородной смеси.

Заливаем мусс в форму для торта.

Промерять диаметр донышка очень удобно безразмерным кольцом для тортов. Нет кольца — ну, что же, найдите среди своих тарелок ту, которая будет чуток поменьше. Диаметр внутренней дырки должен быть меньше, чем диаметр какого-нибудь из ваших стаканов, бокалов или кружек. Короче, донышко довольно просто вырезать безо всяких измерений, методом подбора.

Бисквитный корж укладываем поверх мусса и помещаем торт в морозилку до полного застывания. Часов на 6.

Если используете зеркальную глазурь, ее нужно перед использованием сначала растопить в микроволновке (4 минуты на режиме «разморозка»), а потом выгнать пузырьки и остудить до чуть теплой температуры.

Достаем торт из морозилки, извлекаем его из формы. Если будет использоваться глазурь — ставим туда, откуда и куда ей будет легко стекать.

Поливаем торт с малиновым муссом глазурью.

Даем торту разморозиться в холодильнике. Долго, не менее 4 часов.

Разрез малинового муссового торта никакого смысла снимать нет, потому что глазурь, может, на полтона отличается от цвета мусса. В общем, малиновость этого торта зашкаливает как по вкусовым, так и по цветовым параметрам.

Если торт простой по форме, то для покрытия вполне подойдет , если вы берете сложную форму, то лучше покрыть его велюром.

Рецепт приготовления малинового торта с грейпфрутовым муссом

Для приготовления нужны два кондитерских кольца 18 и 16 см или силиконовая форма STELLA DEL CIRCO.

Ингредиенты:

Малиновое конфи

200 г малиновое пюре (примерно 270 г свежей малины)
50 г (2 ст.л.) сахар
5 г (1 ч.л.) желатин +30 г вода

Малиновый кремю

100 г малиновое пюре (примерно 130 г свежей малины)
2 желтка
5 г (1 ч. л.) желатин + 30 мл вода
40 г белого шоколад
25 г (1 ст.л.) сахар

Фисташковый штройзель

30 сливочнок масло
30 г (1 ст.л. с горкой) сахар
25 г очищенные фисташки (других орехов или миндальной муки)
40 г пшеничная мука

Грейпфрутовый мусс

150 г грейпфрутовый сок
10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
25 г (1 ст.л.) сахар
12 г (2 ч.л. с верхом) желатин +60 мл вода
2 белка
100 г (4 ст.л.) сахар + 2 ст.л. вода
200 мл сливки для взбивания 33-35%

Велюр

50 г какао масло
50 г белый шоколад
жирорастворимый краситель

Зеркальная глазурь

Как приготовить малиновое конфи

Смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и малиновое пюре до однородной массы без комочков.
При непрерывном помешивании на среднем нагреве доведите массу до кипения.
Убавьте нагрев до минимального и прогрейте еще минуту, пока конфи не станет более прозрачным.
В горячую смесь введите набухший желатин и все перемешайте.
Дайте конфи немного остыть.

Возьмите меньшую по объему форму для серединки торта и коврик с мини трюфелями.

Обе форму поставьте в морозильник.

Как приготовить малиновый кремю

Положите в емкость рубленный белый шоколад и набухший желатин.
В сотейнике взбейте сахар с желтками до светлой пены.
Добавьте малиновое пюре и перемешайте.
На минимальном нагреве при интенсивном помешивании доведите массу до легкого загустения.

Горячей массой залейте желатин с шоколадом и дайте им согреться.
Через минуту пробейте массу блендером.
Дайте кремю остыть.
Заполните четыре ячейки мини трюфелей, а остальной кремю вылейте на конфи.
Уберите формы в морозильник.

Если собираете в кольце, вылейте кремю на слой конфи и уберите в морозильник до полного застывания.

Как приготовить фисташковый штройзель

Измельчите орехи.
Смешайте сахар, орехи и просеянную муку.
Добавьте мелко порубленное сливочное масло.
Разотрите все в крошку.
Слепите из крошки ком.
Раскатайте основание по шаблону для формы или сделайте круг 16 см в диаметре.
Уберите тесто на полчаса в морозильник.
Выпекайте основание в духовке при 180° примерно 10 минут, до готовности.
Готовый штройзель остудите, заверните в пищевую пленку и положите в морозильник.

Как приготовить грейпфрутовый мусс

Выжмите сок из грейпфрута и процедите его.
В сотейнике смешайте 25 г сахара, крахмал и грейпфрутовый сок.
Сварите грейпфрутовый кисель при непрерывном помешивании, когда масса закипела проварите ее полминуты.
В горячий кисель добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до его полного растворения.
Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры.

Приготовьте итальянскую меренгу.

Для этого:

Смешайте 100 г сахара с двумя столовыми ложками воды.
Поставьте сироп на плиту и на небольшом нагреве добейтесь растворения сахара.
Доведите массу до кипения и смойте мокрой кисточкой со стенок посуды оставшиеся кристаллы сахара.
Варите сироп до 117-118°, при среднем кипении это занимает примерно 7 минут.
Пока сироп варится взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Важно, чтобы к моменту готовности сиропа, белки были взбиты.

Во взбитые белки тонкой стрйкой, не прекращая взбивания, влейте горячий сахарный сироп и взбивайте массу до загустения и остывания.

В готовую меренгу влейте заварную основу, перемешивая все миксером на минимальных оборотах.

Взбейте хорошо охлажденные сливки до пышности (состояние «полувзбитости»).

Аккуратно лопаткой перемешайте обе массы.

Важно: температура белковой массы не должна превышать 30°, иначе сливки могут «осечься».

Нежный грейпфрутовый мусс готов и торт можно собирать.

Как собрать муссовый торт

Достаньте из морозильника замороженную фисташковую основу и серединку торта.
В основную форму или кольцо 18 см (предварительно его нужно обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и перевернуть на ровную поверхность) вылейте примерно половину- две трети мусса. В силиконовой форму тщательно заполните все углубления.
Извлеките из формы или кольца серединку и погрузите ее в мусс.
Вылейте оставшийся мусс.
Погрузите в него фисташковый штройзель, слегка утопите и снимите остатки мусса.
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Более подробную сборку муссовых тортов в кольце можно посмотреть

Как и чем покрыть муссовый торт

Если форма торта простая, то торт можно покрыть зеркальной глазурью. Такой покрытие я уже неоднократно использовала, например, при покрытии Если конфигурация сложная (как часто бывает при сборке в специальных силиконовых формах), то лучше покрывать такой торт велюром.

Что такой велюр в кондитерском понимании

Для краскопульта нужно сделать велюровую массу.

Затем в массу добавьте жирорастворимый краситель, а можно делать и без красителя.

Готовую массу вылейте в емкость краскопульта. Оптимальная температура массы для покрытия 30-35°.

Кто-то делает это в ванной, кто-то использует глубокую коробку или две, соединенные вместе.

А теперь поставьте торт на подставку и покрасьте его со всех сторон, поворачивая вокруг своей оси.

Украсьте торт по своему желанию.

Декор торта в силиконовой форме

Поставьте торт на сервировочную тарелку.
Сделайте бордюр из шоколадной или кокосовой стружки.
Достаньте оставшийся в кондитерском мешке мусс и фигурно нанесите его по верхнему углублению тотра.
После этого достаньте замороженные мини трюфели.
Извлеките их из формы и расположите поверх мусса.

И вот теперь точно все. Наслаждайтесь.

Торт, приготовленный в этой форму размораживается за 2-3 часа в холодильнике.

Видео — Как приготовить муссовый малиновый торт

Приятного аппетита!

Баварский торт — особое лакомство. Его готовят к семейным торжествам, подают во время банкетов, он нравится и детям, и взрослым. Откуда такое название? В основе торта — вкуснейший фруктовый мусс, который пользуется особой популярностью у баварцев — обитателей юга Германии.

Далее, в приготовленный гель ввести сок зеленого лимона — лайма, хорошо перемешать смесь с помощью венчика. Добавить цедру лайма, натертую на мелкой терке. И, наконец, ввести свежевзбитые сливки с 90 г сахара. смесь аккуратно перемешать. Мусс с зеленым лаймом готов.

Переложить его в форму для тарта диаметром 20 см, сверху покрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник для застывания.

3. Бисквитная основа с начинкой для баварского торта

Для основы будем готовить бисквитные заготовки, собранные в прямоугольных формах размером 16*8 см. С помощью таких форм из миндального бисквита надо нарезать слои для бисквита двух видов: один из них будет с начинкой из мусса лайма, другой — с начинкой из клубничного пюре.

Для бисквита с начинкой из мусса лайма следует вырезать четыре слоя бисквита, каждый слой сложить в прямоугольную форму 16*8 см и смазать сверху муссом из лайма. Верхний слой бисквита должен остаться не смазанным. Поставить готовый бисквит в холодильник для остывания.

Такую же операцию проделать еще раз — на этот раз с клубничным пюре. Тоже поставить готовый бисквит в холодильник для остывания. Как только бисквиты остынут и начинка в них застынет, вынуть готовые бисквиты из прямоугольной формы и нарезать сначала по всей длине на две ровные части, а затем — еще на небольшие порционные бисквиты толщиной 0,5 см, как показано на фото.

4. Дакуаз с лаймом

125 г сахара растворить в 50 мл холодной воды, поставить сахарный сироп на огонь и довести до температуры 118° С. Желтки положить в чашу миксера, начать взбивать, вводя маленькой струйкой горячий сахарный сироп при температуре 118°С. Миксер должен работать на масксимальных оборотах, смесь должна взбиваться до тех пор, пока полностью не остынет. В готовые взбитые яичные желтки ввести цедру лайма, хорошо перемешать.

Параллельно, в другой чаше миксера взбить яичные белки, ввести туда же 65 г оставшегося сахара и в самом конце взбивания — миндальную пудру. Обе смеси аккуратно с помощью силиконовой лопатки соединить между собой, добавить туда для ароматизации кирш.

Готовое тесто для бисвита дакуаз выложить с помощью корнетика(по спирали) на пергамин, предварительно положенный на противень для выпекания. Заготовка должна быть диаметром 20 см(разметить пергамин карандашом с помощью формы для тарта диаметром 20 см). Таких заготовок для бисквита дакуаз нам потребуется две.

Выпекать бисквит дакуаз при температуре 180°С в течение 15 минут. Бисквит должен слегка подзолотиться.

5. Малиновый мусс

Смешать в кастрюле малиновое пюре и сахар. Добавить свежую малину. Смесь нагреть, но не кипятить. В конце добавить нейтральный гель и хорошо вымешать смесь, чтобы не было комков от желатина. Охладить до комнатной температуры, ввести взбитые сливки, снова деликатно перемешать полученный малиновый мусс.

На дно формы для баварского торта(диаметр — 26 см) положить один бисквит дакуаз диаметром 20 см, вокруг него выложить бортики из нарезанного прямоугольного бисквита с разными начинками, меняя их поочередно: с муссом из лайма и с малиновым пюре. Полученную основу для баварского торта наполнить малиновым муссом, разровнять его, а сверху положить кружок из застывшего мусса лайма, предварительно охлажденный в форме для тарта диаметром 20 см.

Сверху снова разместить слой малинового мусса, далее — заготовку бисквита дакуаз, а на нее — заключительный слой малинового мусса.

Оставить собранный баварский торт для того, чтобы мусс хорошо застыл, минимум на два часа.

7. Итальянская меренга

Сахарную пудру, глюкозный сироп и воду поместить в кастрюлю, нагреть смесь до температуры 121°С. В чаше миксера взбить яичные белки до стойких жестких пиков. Ввести тоненькой струйкой сахарный сироп при температуре 121°С, миксер должен работать при этом на малых оборотах.

Как только весь сахарный сироп будет введен, переключить венчики миксера для взбивания на самые большие обороты и оставить взбивать итальянскую меренгу до полного остывания белково-сахарной смеси.

Готовую итальянскую меренгу переложить в кондитерский мешок и с помощью корнетика отсадить ее как украшение на поверхность баварского торта. С помощью газовой горелки карамелизовать кончики меренги на торте, чтобы они стали слегка коричневыми.

Кстати, итальянскую меренгу используют и в клубничном муссовом торте …

8. Цветы из карамели для декора торта

Первым делом надо сварить сахарный сироп, из которого будут созданыы такие цветы. Потребуется 500 г сахара, 100 г глюкозы и 175 г воды. Сахарный сироп должен нагреться до температуры +150°С.

Для разного цвета декора воспользуйтесь тремя пищевыми красителями: желтым, красным и зеленым, каждый из которых следует добавлять в сироп поочередно: сначала — желтый, затем — красный и в конце — зеленый.

Формочки-основы для карамельных цветов продаются в магазинах кондитерского декора, купив однажды, вы сможете их использовать неограниченное время. Обычно такие формы изготавливаются из бронзы.

Каждую такую формочку надо окунуть в кипящий сахарный сироп(при температуре 150°С), затем вынуть, дать сиропу остыть на формочке и с помощью ножа аккуратно снять полученный карамельный цветок с формы. Цветы для декора можно приготовить заранее, перед тем, как будете готовить баварский торт с малиновым муссом.

Для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного Вам цвета или не добавляйте, можете часть муки заменить на какао-порошок)

Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.

Кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.

Для мусса: Я использовала мороженную малину 350 грамм. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.

Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Если Вам не нравятся косточки малины, протрите её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо,убрать ленту или бумагу.

Башня для шоколадно-малинового мусса OREO

Как правильно сложить слои торта : После того, как торт собран, вставьте от 3 до 5 (10 дюймов) деревянных шпажек через верхнюю часть торта во все слои, чтобы закрепить слои, пока торт не затвердеет. Удалите деревянные шпажки перед подачей на стол.

Make Ahead : Круги для торта, малиновое пюре и смесь сливочного сыра можно приготовить заранее. Заверните круги торта по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в закрывающийся пластиковый пакет для замораживания. Заморозка до 1 недели. Обрезки торта также можно заморозить в отдельном пакете для заморозки на срок до 1 недели. Смесь сливочного сыра можно заморозить на срок до 3 дней, а протертую малину можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разморозьте замороженные лепешки при комнатной температуре и смесь сливочного сыра в холодильнике в течение ночи, прежде чем использовать для приготовления десерта, как указано

.
Примечание : В зависимости от того, насколько сухие или влажные обрезки торта, может потребоваться добавить оставшееся измельченное печенье или смесь сливочного сыра к измельченным обрезкам, чтобы смесь крошки приобрела желаемую консистенцию.
ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ | Делает 20 порций. | Питательная ценность порции : Калории260 | Всего жира15 г | Насыщенные жиры6 г | Холестерин30 мг | Натрий 130 мг | Углеводы31 г | Пищевые волокна2 г | Всего сахара 20 г — включая добавленный сахар 17 г | Белок3 г | Витамин А6 %DV | Витамин C6 %DV | Витамин D0 %DV | Кальций2 %DV | Железо6 %DV | Калий2 %DV
Шоколадно-малиновый муссовый торт —
(от Bake it to the Limit)
Изображение Dennis Gottlieb; фуд-стайлинг от Лиз Даффи
Этот торт состоит из тонкой ванильного бисквита, наполненного ярко-розовым малиновым муссом.Весь торт окружен хрустящей мраморной шоколадной лентой и покрыт взбитыми сливками. Это сложный вид, но относительно легко сделать, если вы опытный пекарь. Если вы ищете то, что я называю «проектным» десертом, чтобы бросить себе вызов и произвести впечатление на своих друзей, попробуйте этот.
Невероятно эластичный бисквит почти точно такой же, как у Алисы Медрич из ее книги Cocolat , которая должна быть у любого любителя сладкого. На самом деле, весь этот торт был вдохновлен тортами, которые я видела у нее.Я разработал этот торт в 1996 году, за много лет до того, как мы познакомились. Ее рецепты вдохновляют меня и по сей день.
Вы можете сделать эту губку прямо перед сборкой или воспользоваться тем, что ее можно сделать за день вперед. Единственная хитрость с губкой заключается в том, что вы должны действительно сбрызгивать жидкостью яично-сахарную смесь и аккуратно складывать ее, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. Если вы смешаете его слишком быстро, он в конечном итоге опустится на дно бисквита, создавая резиновый слой.(Это случилось со мной, когда я торопился, и я не хочу, чтобы это случилось с вами).
Вы заметите, что в начинку входят замороженные ягоды. На это есть несколько причин: я хотел иметь возможность делать этот торт в любое время года, замороженные ягоды надежно продаются в супермаркете круглый год, и их качество также неизменно. Вы можете использовать свежий; просто взвесьте их. Мы положили несколько свежих ягод на торт для картинки, но это необязательно. Я знаю, я знаю, это означает покупать замороженные и свежие, что может показаться немного странным, но в пылу момента в фотостудии это имело смысл.
После того, как выложенная бисквитом форма будет заполнена малиновым муссом, у вас есть еще одна возможность оставить торт на ночь. (Обычно я пеку пирог, охлаждаю его, а затем собираю на этом этапе за день до подачи).
Я рекомендую использовать ацетат (гибкий прозрачный пластик) для изготовления шоколадной ленты; это придаст ему красивую блестящую поверхность, и вы можете найти его в магазинах для художников и ремесленников. Вы можете использовать блестящую сторону алюминиевой фольги, но вы просто рискуете сморщить фольгу. Вы также можете использовать кусок пергаментной бумаги, но шоколад не будет иметь такого же блеска.Твой выбор. Просто используйте те же размеры для полосы и следуйте инструкциям. В конце концов я постараюсь снять видео, чтобы вы могли увидеть процесс.
На 1 8-дюймовый торт
На 10 порций

Ванильный бисквит:
1/4 стакана цельного молока
1 унция (1/4 пачки, 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
5 3/40005 стакан непросеянной муки для торта
1 чайная ложка разрыхлителя
3 больших яйца комнатной температуры
3 больших яичных желтка от яиц комнатной температуры
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Малиновая начинка :
1, 12 унций пакет замороженной несладкой малины, размороженной
3/4 стакана холодной воды или клюквенно-малинового сока, разделенного на 1/2 стакана и 1/4 стакана
1 столовая ложка желатина без вкуса
1/4 чашка сахарного песка
1 1/2 чашки густых сливок

Шоколадная лента:
2 унции полусладкого шоколада, мелко нарезанного
2 унции белого шоколада, мелко нарезанного
26 1/2 дюйма на 2 ацетат полоска

Посыпка:
2 стакана густых сливок
1/3 стакана сахарного песка
1 пинта свежей малины (по желанию)

Для торта: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Побрызгайте противень на половину листа панировочным покрытием, застелите пергаментом и снова побрызгайте. Кроме того, приготовьте 8-дюймовую пружинную форму и 8-дюймовый картонный круг.
Отмерьте молоко в мерном стакане, который можно использовать в микроволновой печи. Добавьте масло и поставьте в микроволновку на высокую мощность, пока масло не растает. Поочередно растопить масло с молоком на плите. Отложите в сторону, сохраняя тепло.
Тем временем просеять муку и разрыхлитель.
Поместите яйца, желтки и сахар в чашу миксера и взбейте на высокой скорости с помощью насадки-баллона.Взбивайте, пока не образуется лента и смесь не станет легкой, пушистой и не увеличится в объеме втрое, около 5 минут. Взбить ванильный экстракт.
Повторно просеять сухую смесь над яично-сахарной смесью тремя отдельными порциями, тщательно перемешивая каждую порцию с помощью большого венчика. Будьте нежны и сохраняйте как можно больше объема.
Когда вся сухая смесь смешана, понемногу добавляйте масло/молоко, медленно и осторожно перемешивая. Жидкость тяжелее теста, и если вы не сложите ее так, чтобы она была подвешена в тесте, она утонет и создаст резиновый слой в вашем бисквите.
Выложите тесто на противень, равномерно распределив его лопаточкой. Будет тонко.
Выпекайте примерно 8-10 минут, один раз перевернув переднюю часть назад во время выпекания. Пирог должен пружинить на ощупь, зубочистка должна быть чистой, и он только начинает становиться золотым. Не допускайте, чтобы он слишком подрумянился, иначе он потеряет свою гибкость.
Поместите на решетку для охлаждения. Используйте немедленно или заверните в пластиковую пленку (все еще в форме) и храните при комнатной температуре в течение 24 часов.

Для мусса: высыпьте размороженную малину и любой сок в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Включите машину и взбивайте, пока ягоды не превратятся в пюре, а фрукты не станут полностью гладкими. Металлическое лезвие измельчит некоторые семена. Не надо напрягаться. Это может занять от 1 до 2 минут. Перелейте в большую миску.
Налейте 1/2 стакана сока или воды в большую мерную чашку, которую можно использовать в микроволновой печи, посыпьте жидкость желатином, перемешайте. Дайте постоять, чтобы размякнуть, на 5 минут.Добавьте оставшуюся 1/4 стакана жидкости и сахар. Нагрейте в микроволновой печи, пока желатин не растает, а сахар не растворится, перемешайте один или два раза. Поочередно разогрейте в небольшой кастрюле на плите. Добавить растопленный желатин в малиновое пюре.
Поставьте миску с пюре на другую миску, наполненную льдом и холодной водой, и перемешайте до загустения. Это может занять до 30 минут. Часто помешивайте, пока пюре не станет густым, как белок сырого яйца.
Тем временем выньте торт из формы: используйте кончик ножа, чтобы ослабить все края. Положите чистый лист пергамента на рабочую поверхность и переверните на него торт.Снимите форму и очень аккуратно снимите пригоревший пергамент с кекса. Выровняйте форму для кекса бисквитом следующим образом: вырежьте два 8-дюймовых круга как можно ближе к одной длинной стороне торта. (Используйте дно 8-дюймовой кастрюли в качестве ориентира). Разрежьте оставшийся корж на полоски шириной 2 1/2 дюйма по всей длине формы. Поместите один круг на дно формы для выпечки. Расположите полоски по бокам, обрезав по размеру. Концы должны плотно прилегать, но не беспокойтесь слишком сильно, потому что мусс в конечном итоге скрепит их.Резерв на второй тур.
Взбить сливки до мягких пиков и тщательно вмешать в охлажденное малиновое пюре.
Вылить в форму для бисквита и сверху выложить оставшуюся лепешку. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, пока мусс не застынет. Откройте форму с пружиной, извлеките пирог из формы и поместите его на 8-дюймовый картонный круг. Охладите до необходимости.
Сделайте шоколадную ленту: подготовьте ацетатную полоску длиной 26 1/2 дюйма и шириной 2 1/2 дюйма (см. примечание). Растопите белый и темный шоколад по отдельности на водяной бане или в микроволновой печи.Соскребите в два пергаментных конуса. Вырежьте отверстие среднего размера (около 1/4 дюйма) из каждого конуса. Сначала выдавите белый шоколад большими петлевыми узорами произвольной формы по всей полосе. Повторите еще раз с темным шоколадом. Используя маленькую смещенную лопатку, начните с одного короткого конца и распределите шоколад по ацетату, чтобы покрыть его. Эффект будет пестрым узором из темного и белого шоколада.
Достаньте торт из холодильника и положите на плоскую сервировочную тарелку. Возьмите ацетатную полоску с обоих коротких концов.Поместите центр полоски шоколадной стороной внутрь в центр задней части торта. Убедитесь, что нижняя часть полоски совмещена с основанием торта. Поднесите два конца ацетата к себе. Влажный шоколад приклеит полоску к торту. Один короткий конец должен ровно прилегать к коржу. Другой короткий конец должен торчать примерно на 1/2 дюйма. Охладите, пока шоколад не застынет, по крайней мере, 30 минут. Начиная с торчащего конца, снимите ацетат. Затем аккуратно прижмите шоколад, который торчит к торту, чтобы запечатать полосу. Тепло ваших рук должно сделать его достаточно гибким, или просто подождите несколько минут при комнатной температуре, чтобы шоколад стал мягким.

Для топпинга: поместите сливки и сахар в чашу миксера и взбивайте воздушным венчиком до образования средних жестких пиков. Поместите в кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды и отсадите большие розетки по всей поверхности торта. Охладите до подачи; не менее 30 минут или до 6 часов. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху взбитыми сливками свежие ягоды, по желанию.

Выглядит сложно, но это не так. Просто используйте очень острый нож с тонким лезвием и нарежьте дольками.

Пасхальный кулич — муссовый торт из белого шоколада с плавающей малиной в центре
Вы ищете новый десерт, чтобы удивить своих гостей на Пасху? Я решил поделиться с вами одним из моих любимых пасхальных десертов, муссовым тортом из белого шоколада с плавающей малиной в центре. Я знаю, что это очень длинное название, поэтому я называю его просто «Пасхальный кулич». Вкус должен умереть, но другая причина, по которой я люблю готовить его на Пасху, — это время. Это не в последнюю минуту, сборный торт. На это уходит несколько дней, поэтому я всегда начинаю его в Страстную пятницу и заканчиваю в Пасхальное воскресенье.
Этот рецепт мне дала моя подруга более 15 лет назад, и за эти годы он много раз появлялся на моем пасхальном столе. Оригинальный рецепт от Себастьяна Брехта был опубликован в апрельско-майском номере журнала Fine Cooking Magazine в 1995 году.Как я уже говорил, этот рецепт требует некоторого времени и состоит из нескольких шагов. Однако не пугайтесь. На самом деле это не сложно, просто убедитесь, что вы начинаете это за пару дней до назначенного времени. Я обещаю, что усилия будут стоить того. Это не традиционный «сухой» торт, основная его часть состоит из мусса из белого шоколада, поэтому он практически тает во рту. И самое приятное, когда ваши гости начинают пытаться понять, как вы заставили эту малиновую серединку плавать в середине торта вот так.
Чтобы получить версию этого рецепта для печати, щелкните здесь.
Ниже приведены ингредиенты и инструкции в зависимости от дня, когда они должны быть выполнены. Торт рассчитан на 10 порций. Вам понадобится 6-дюймовая форма для кекса и 7-дюймовая разъемная форма. Если вы хотите больше порций или у вас есть только 9-дюймовая разъемная форма, используйте 8-дюймовую форму для пюре и увеличьте количество всех ингредиентов в полтора раза.
Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления торта:
Малиновое пюре
Пакет из 12 унций замороженной малины, размороженной*
1 1/2 ч. л.желатин в порошке без вкусовых добавок
1/4 стакана сахара
*Обычно я ставлю ягоды в холодильник за день до того, как планирую их использовать, и тогда они будут готовы, когда они мне понадобятся.
Шоколадный корж
1 большое яйцо, комнатной температуры
4 больших яичных желтка, комнатной температуры
4 унции миндальной пасты*, раскрошенной
1/3 стакана сахарной пудры
2 ст. л. муки
1/3 стакана несладкого какао
1 ч.л. . сахар
1 унция несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
*Миндальную пасту обычно можно найти на острове для выпечки.Часто он находится в труднодоступном месте, например, наверху полки или внизу.
Мусс из белого шоколада
8 унций. белого шоколада хорошего качества*, мелко нарезанного
1/4 стакана воды
1 конверт неароматизированного порошкообразного желатина
2 1/2 стакана густых сливок
*Важно использовать качественный белый шоколад, так как вкус торта во многом зависит от того, насколько хорош ваш шоколад. Ищите шоколадные батончики в кондитерском отделе магазина, а не в отделе выпечки.

Шоколад мелко нарезать
Шоколадная глазурь
1 унция. хорошего качества темный шоколад*, мелко нарезанный
1/3 стакана густых сливок
1 ч. л. мед
*Важно использовать качественный темный шоколад, так как вкус глазури во многом зависит от того, насколько хорош ваш шоколад. Ищите шоколадные батончики в кондитерском отделе магазина, а не в отделе выпечки.
День 1 – Страстная пятница
В первый день вы приготовите центр малинового пюре и нижний шоколадный корж.Малиновый центр нужно будет заморозить на ночь, а торт можно накрыть в форме и поставить в холодильник до следующего дня.
Инструкция по приготовлению малинового пюре
Шаг 1:
Застелите форму для кекса диаметром 6 дюймов полиэтиленовой пленкой, оставив не менее 3 дюймов лишней пленки, свисающей со стенок формы.
Шаг 2:
Разморозить ягоды до мягкости. Измельчите их в кухонном комбайне или блендере около 30 секунд до получения однородной массы. Поместите мелкое сито над небольшой кастрюлей, вылейте пюре в сито (понемногу за один раз) и используйте лопаточку, чтобы протолкнуть его через сито.
Когда вы закончите, у вас останется только пучок семян малины в сите, а остальное пюре будет в кастрюле.
Шаг 3:
Посыпьте пюре желатином и дайте ему постоять около 5 минут. Затем вмешать в пюре.
Шаг 4:
Нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится в пюре. Добавьте сахар и размешайте до растворения. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.
Шаг 5:
Вылейте смесь в пластиковый противень.
№
Поместите в морозильную камеру на один час до застывания, затем накройте смесь излишками полиэтиленовой пленки. Продолжайте замораживать не менее 12 часов.
Инструкции для дна шоколадного торта
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой дно 7-дюймовой разъемной формы. Оставьте стороны чистыми.
Шаг 2:
В чаше электрического миксера смешайте яйцо, желтки, миндальную пасту и сахарную пудру.Перемешивайте на средне-низкой скорости в течение примерно 5 минут, пока тесто не станет бледным и гладким.
Шаг 3:
Просеять муку с какао и сахаром. Добавьте эту смесь в тесто и перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Добавьте сливочное масло и перемешивайте еще несколько секунд, пока все не смешается.
Шаг 5:
Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой. Будет жестко.
Шаг 6:
Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 8 минут или пока середина не станет твердой на ощупь.(Это очень влажный пирог, поэтому вы не можете использовать на нем тест зубочисткой.)
Шаг 7:
Оставьте кекс в форме и дайте ему полностью остыть. После остывания накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до использования.
День 2 – суббота
В субботу вы готовите мусс и собираете основную часть торта.
Инструкция по приготовлению мусса из белого шоколада
Шаг 1:
С помощью пароварки или металлической миски, плотно прилегающей к кастрюле, наполните нижнюю кастрюлю водой примерно на дюйм и доведите до кипения.Снимите с огня и поместите белый шоколад в верхнюю миску. Дайте шоколаду постоять несколько секунд, пока он не начнет таять на стенках миски. Аккуратно перемешайте шоколад, пока он почти полностью не растает; ничего страшного, если небольшое количество не растаяло.
Шаг 2:
Налейте 1/4 стакана воды в другую кастрюлю и посыпьте сверху желатином. Дайте ему размягчиться в течение примерно 5 минут, затем поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока желатин не растворится.
Шаг 3:
Налейте 1/2 стакана сливок в другую кастрюлю и доведите до кипения.Как только закипит, сразу снимаем с огня.
Шаг 4:
Добавьте желатин в горячие сливки и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь в растопленный шоколад и перемешайте лопаточкой до однородности. Снимите миску с кастрюли и дайте шоколадной смеси остыть, пока она не станет теплой.
Шаг 5:
В электрической смеси взбейте 2 стакана сливок до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок в шоколадную смесь, затем добавьте оставшуюся часть, стараясь не перевернуть. В смеси все еще должны быть заметные полосы.
Соберите торт
Шаг 1:
Достаньте торт из холодильника и выложите мусс в форму так, чтобы он заполнил ее чуть больше, чем наполовину. Разровняйте мусс лопаточкой.
Шаг 2:
Достаньте пюре из морозильной камеры и разверните. Поместите его в центр разъемной формы и аккуратно вдавите в середину мусса, чтобы мусс слегка поднялся по стенкам формы.
Шаг 3:
Оставшийся мусс выложите ложкой в разъемную форму. Используйте большой шпатель или чистую линейку, чтобы удалить излишки мусса и разровнять поверхность.

Красивый гладкий верх
Шаг 4:
Поместите открытый торт в холодильник примерно на час. Как только мусс застынет, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 8 часов.
День 3 – Пасхальное воскресенье
В пасхальное утро я заканчиваю последние этапы глазирования торта рано утром, чтобы он мог приготовиться, пока я буду в церкви, а затем быть готовым к нашей пасхальной трапезе во второй половине дня.
Инструкции по приготовлению шоколадной глазури
Шаг 1:
Положите шоколад в миску. Нагрейте сливки и мед вместе в кастрюле до кипения.
Шаг 2:
Снимите кастрюлю с огня и медленно лейте равномерную струйку на шоколад, помешивая лопаточкой, пока глазурь не приобретет желаемую консистенцию. Идите медленно, потому что вам может не понадобиться весь крем, чтобы получить правильную консистенцию. Вы хотите, чтобы это было немного гуще, чем густые сливки.
Глазирование торта
Шаг 1:
Достаньте торт из холодильника и разверните.Сверху залить горячей глазурью. (Если глазурь недостаточно жидкая, чтобы легко растекаться по торту, добавьте еще немного крема.)
Шаг 2:
Возьмите форму и поверните ее так, чтобы глазурь покрыла всю поверхность торта. Ничего страшного, если часть жидкости капнет сверху на стенки кастрюли. Если в глазури появятся пузырьки, проколите их зубочисткой.
Шаг 3:
Верните торт в холодильник, не накрывая крышкой, и дайте постоять не менее получаса.
Извлекаемый пирог
Перед подачей на стол используйте фен на средней мощности, чтобы нагреть стенки формы и отделить форму от торта.
Осторожно снимите разъемную форму и снимите ее с торта.
Теперь у вас есть прекрасный десерт!
По желанию украсить свежей малиной и шоколадными листьями. Проверьте блог на следующей неделе, и я опубликую запись о том, как сделать шоколадные листья.
Чтобы разрезать торт, нагрейте большой нож феном или над пламенем плиты. Разрежьте торт одним движением вниз.
Наслаждайтесь!
Обязательно вернитесь на следующей неделе, чтобы получить инструкции по использованию шоколадных листьев. О, и прежде чем я забуду, я должен отдать должное моей 13-летней дочери, которая сделала для меня последние фотографии торта. Она гораздо лучший фотограф, чем я, поэтому мне, возможно, придется убедить ее сделать больше моих фотографий в будущем.
До новых встреч, с Богом и сладких снов.

малиновый шоколадный муз торт — кулинария видео
Мараки: 1 9-дюймовый торт
обслуживает: 10-14
INGREDIDENT:
Торт:
¾ чашка горячего завариваемого кофе
1 ½ унций шоколад, нарезанный
1 ½ стакана сахара
1 ¼ стакана муки общего назначения
¾ стакана какао-порошка голландского процесса
1 ч.л. пищевой соды
½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. мелкой соли
1 большое яйцо
1 большой яичный белок
масло
¾ чашки пахты
1 ч.л. ванили
Шоколадный мусс и сборка:
6 унций.полусладкого шоколада, нарезанного ½½
½ чашки 2% молока комнатной температуры
1 ¼ чашки взбитых сливок
1 ст.л. сахара
Щепотка соли
2 чашки свежей малины
Шоколадная глазурь:
6 унций. полусладкого шоколада, нарезанного
6 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
1 ст. л. золотого кукурузного сиропа
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Смажьте маслом разъемную форму диаметром 9 дюймов (2,5 л) и застелите дно пергаментом.Посыпьте стенки формы сахаром, стряхнув излишки.
2. Налейте свежезаваренный кофе на шоколад и осторожно перемешайте, чтобы он растаял. Отложите.
3. Просеять сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль и отложить в сторону. В большой миске взбейте яйца на высокой скорости в течение 1 минуты. Взбивая, медленно добавляйте масло, пахту и ваниль. Попеременно добавляя смесь муки и шоколадную смесь и взбивая до объединения. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте от 60 до 70 минут, пока тестер, вставленный в центр кекса, не будет выходить чистым.Дайте пирогу остыть в форме в течение 20 минут, затем достаньте до полного остывания.
4. Для мусса растопить шоколад в миске над кастрюлей с едва кипящей водой, постоянно помешивая. Снимите с огня, влейте молоко и дайте остыть до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте сахар и соль. Ввести сливки в шоколад в 2 захода.
5. Чтобы собрать, смажьте маслом и застелите стенки 9-дюймовой (2,5 л) разъемной формы пергаментной бумагой (это необходимо для того, чтобы собранный кекс схватывался и легко вынимался из формы).Разрежьте бисквит горизонтально пополам и положите нижнюю половину в форму. Половину мусса распределите по поверхности торта, сверху разложите малину, слегка вдавливая. Аккуратно распределите оставшуюся половину мусса поверх ягод и накройте второй половиной торта. Охладите не менее 3 часов.
6. Для шоколадной глазури поместите шоколад, масло и кукурузный сироп в миску над едва кипящей водой и осторожно перемешайте, пока они не растают и не станут блестящими. Дайте остыть 15 минут, периодически помешивая.
7. Снимите разъемную форму с торта и снимите пергаментную бумагу. Вылейте шоколадную глазурь поверх торта в центре и аккуратно разровняйте глазурь по бокам с помощью смещенной лопаточки. Пусть шоколад просто зацепится за край торта и немного стекает вниз. Охладите торт до готовности к подаче.
Наслаждайтесь!
Малиново-шоколадный муссовый торт

Малиновый шоколадный муссовый торт
Шоколадный муссовый торт с малиновой начинкой придает этому торту неповторимый шоколадно-фруктовый вкус.Вкус еще лучше, когда ароматы смешиваются в течение дня или двух. Это богатый и вкусный торт, и любители шоколада будут в восторге от этого торта. Для начинки я использовала шоколадный пудинг быстрого приготовления и начинку для малинового торта. Но если вы хотите приготовить домашний шоколадный мусс, ознакомьтесь с более ранним рецептом торта здесь.

Ингредиенты
Рецепт адаптирован из: Семейный круг — Лучшие пирожные и печенье
Шоколадный корж
Универсальная мука — 1 1/2 стакана
Яйцо — 4 стакана 5 2 900 Кокосовый порошок — 4 ст. л.
Разрыхлитель — 1 1/3 ч. л.
Пищевая сода — 1 ч. л. Для начинки
Взбитые сливки — 1 1/2 стакана
Молоко — 1 стакан
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Экстракт малины — 1 ч. л.)
Малиновая начинка для торта — 1/2 стакана (без косточек)

Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте 8-дюймовую сковороду
. В миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль
. В другой миске миксером на средней скорости взбить масло и сахар. до кремообразного состояния, по одному добавить яйца и взбить до светлого состояния. пушистый. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты вместе с пахту смешайте с ингредиентами. Разлейте по подготовленным формам и запеките. в течение 35-40 минут в 350 градусов по Фаренгейту.Проверьте, полностью ли приготовлено вставьте зубочистку в центр. Верх отпружинивает при легком нажатии кончиком пальца. Охладить сковороде в течение пятнадцати минут, а затем полностью остудить на охлаждающей решетке. Разрежьте торт на две части.
Для приготовления начинки :Смешайте молоко, смесь для пудинга и ванильный экстракт в миске среднего размера и взбивайте до легкого загустения.
В другой миске взбивайте холодные густые сливки в течение трех-четырех минут до средних пиков.Добавить в смесь шоколадного пудинга небольшими порциями. Охладите в течение приблизительно 15 минут.
Положите один кусок торта на тарелку. Выложить половину малиновой начинки и слой шоколадного мусса. Положить второй слой торта и намазать муссовой начинкой и украсить торт. Охладите в течение часа перед подачей на стол.
1) Отправка на Мероприятие «60 дней до Рождества» в пространстве Прии
2) Мероприятие «Любимые рецепты» Рождественское мероприятие в Swathi’s Zesty South Indian Kitchen
Попробуйте это
Надеюсь, вам всем понравится!
Как приготовить ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ!
Шоколадный муссовый торт находится в меню Книги рецептов, и мы научим вас готовить этот вкусный рецепт с нуля!
Шеф-повар Анна Олсон научит вас, как приготовить этот удивительный торт на основе шоколадно-кофейного торта с начинкой из домашнего малинового мусса, покрытый горько-сладким шоколадным ганашем.
Следуйте вместе с 📃 рецепты ниже👇🏼👇🏼

Ингредиенты
Торт
¾ чашка (100 г) торт и печенье
⅔ чашка (140 г) гранулированный сахар
¼ чашка (30 g) Голландский технологический какао-порошок
½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды
¼ чайной ложки (1,25 г) соли
¼ чашки (60 г) холодного несоленого масла, нарезанного на кусочки крепко заваренный кофе
¼ стакана (60 мл) молока
1 большое яйцо комнатной температуры
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
Малиновый мусс
400 г замороженной малины (сок оставить размороженным)
2 чашки (500 мл) взбитых сливок
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
1 столовая ложка (1 упаковка/7 г) сухого желатина без вкусовых добавок
4 больших яичных желтка
1 большое яйцо
⅔ чашки 140 г) сахарного песка
3 ст.л. (45 мл) лимона Сок
Ganache Glaze
4 унций (120 г) горько-сладкий шоколад, нарезанный
½ стакана (115 г) несоленое масло
1 ст.
Торт
Для торта разогрейте духовку до 350 ºF (180 ºC).Смажьте маслом форму для кекса диаметром 9 дюймов (23 см) и застелите дно пергаментом. Присыпьте стенки формы мукой, стряхнув лишнюю муку.
Просеять муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. Добавьте масло, разбивая его (если в большой миске, используйте электрические взбивалки), пока смесь не станет мелкой крошкой (как текстура мелких панировочных сухарей) и не будут видны большие кусочки масла.
Смешайте горячий кофе, молоко, яйцо и ваниль вместе и добавьте все сразу к мучной смеси, перемешивая до однородной массы, а затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до побеления и густоты, около 3 минут.Вылейте тесто в подготовленную форму и постучите ею по столу, чтобы избавиться от пузырьков.
Выпекайте пирог около 30 минут, пока тестер, вставленный в центр пирога, не будет выходить чистым. Остудите кекс в течение 20 минут в форме, а затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл до комнатной температуры. Торт можно испечь за день до сборки, завернуть и хранить при комнатной температуре перед сборкой
Для подготовки к сборке слегка смажьте маслом и выровняйте стороны разъемной формы диаметром 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой так, чуть выше верха кастрюли.Остывший шоколадный бисквит уложить на дно формы.
Малиновый мусс
Для малинового мусса пюрируйте и процедите малину и отмерьте 1 чашку (250 мл) для использования. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте ваниль и охладите до готовности к сборке. Размешайте желатин в ¼ стакана (60 мл) прохладной воды в небольшой тарелке и отставьте в сторону.
В большой металлической миске взбейте яичные желтки, цельное яйцо, сахар и лимонный сок. Поместите миску над кастрюлей с медленно кипящей водой и постоянно и довольно энергично взбивайте (или вы можете использовать электрические взбивалки), пока они не вспенятся и не увеличатся в объеме вдвое, а температура не достигнет 175 ºF (80 ºC).Снимите миску с огня и добавьте размягченный желатин (смесь станет жидкой). Взбейте малиновое пюре — это охладит смесь, но убедитесь, что она остыла до комнатной температуры, прежде чем добавлять взбитые сливки в 2 приема. Вылейте мусс в форму и разровняйте, если это необходимо (мусс в этот момент будет немного жидким). Охладите мусс в течение как минимум 6 часов перед извлечением из формы (это можно сделать за день до подачи на стол).
Глазурь для ганаша
Для глазури для ганаша положите шоколад, масло и кукурузный сироп в небольшую металлическую миску и поместите ее над небольшой кастрюлей с едва кипящей водой, помешивая лопаткой, пока не растает.Отложите в сторону, чтобы немного остыть, пока он не станет комнатной температуры и немного не загустеет (вы можете снова нагреть, если он слишком сильно затвердеет или если вы сделаете это заранее).
Снимите кольцо с разъемной формы и снимите пергаментную бумагу с мусса. Аккуратно переложите торт на сервировочное блюдо или подставку для торта. Вылейте глазурь из ганаша на торт и аккуратно прижмите глазурь к краям, чтобы она немного стекала, но не стекала. Охлажденный мусс закрепит шоколад, поэтому действовать нужно быстро.Украсьте торт несколькими свежими ягодами малины и охладите, пока он не будет готов к подаче.
Вы сделали этот рецепт?
Малиновый торт с шоколадным муссом | Кухня мамы Харрис
Май здесь очень беспокойный месяц. Мне кажется, что я говорю это каждый год, но это правда.
Месяц начинается на ура, у мужа день рождения, у меня день рождения, День матери, у детей выпускные, впереди выпускные и новогодние праздники, а лето не за горами.Это также месяц, когда мы устаем от скучных тортов на день рождения. К моменту моего дня рождения наша семья уже отпраздновала 6 дней рождения. Даже не считая наших родителей, наших друзей или кого-то еще, это только мой муж, я и наши дети. Добавьте День святого Валентина и Пасху, и мы полностью покончили с тортом и сладостями.
Тем не менее, я стараюсь сделать его интересным, создавая новые способы насладиться этими особенными днями. Будь то кексы или чизкейк вместо праздничного торта или даже просто мороженое, наша семья действительно старается сделать каждый день рождения особенным.На мой день рождения наш старший сын пригласил нас на бранч, затем мистер Харрис купил ужин в моем любимом итальянском ресторане и принес домой. Никаких грязных кастрюль и сковородок, вкусная еда, счастливая семья. Это было так прекрасно.
Хоть я и не испекла свой собственный праздничный торт в свой день рождения, этот торт я давно хотела сделать. Простой желтый торт с малиновым компотом и шоколадным муссом между каждым слоем. Покрытый хрустящей засахаренной малиной, шоколадными завитками и стружкой, это впечатляющий торт, который кажется сложнее, чем он есть на самом деле.Вот что делает его таким впечатляющим!
Я не особо умею украшать торты, на самом деле я уже давно говорю, что буду ходить на курсы по украшению тортов, но мне нравится, как выглядит голый торт. Вот где это просто глазурь или глазурь между каждым слоем, но реальный торт выглядит незащищенным. Это легко, это выглядит простовато и, несмотря ни на что, это красивая презентация. Вы можете очистить края для более профессионального вида или оставить маленькие фруктовые капельки там, в зависимости от того, что вам нравится.
Нет давления! Вот почему я люблю этот вид торта, он совершенно неидеален. С праздником!
Торт ко дню рождения Ингредиенты:
2 1/4 стакана муки для выпечки
3 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
3 палочки (1 1/2 чашки) несоленого сливочного масла
2 1/4 стакана гранулированного белого сахара
3 целых яйца
6 яичных желтков (белки оставьте для засахаренной малины)
1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
1 1/2 стакана пахты
Шоколадный мусс Ингредиенты:
1/2 стакана горячей воды
4 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки растворимого эспрессо
1 1/2 чашки полусладкой шоколадной крошки
2 стакана густых сливок
2 столовые ложки мелкого сахара
Компот из малины Ингредиенты:
1 1/2 стакана малины
1/2 стакана белого сахара-песка
2 столовые ложки воды
1 стакан свежей малины
Засахаренная малина
1 стакан малины
яичные белки (сохраненные от торта)
мелкий сахар
Шоколадная стружка и завитки
Полусладкий шоколад Baker’s
Направления:
Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов.Просейте муку с разрыхлителем и солью три раза, затем отложите в сторону.
Добавьте масло и сахар в большую миску и взбейте миксером в течение 6-8 минут.
Добавьте каждое яйцо, затем желтки по одному, пока миксер работает на низкой скорости. Добавьте ваниль.
Медленно вмешайте сухое тесто, затем добавьте пахту.
Смажьте жиром и посыпьте мукой три 9-дюймовых круглых формы для выпечки, затем разделите тесто между тремя формами.
№
Выпекать в предварительно разогретой духовке 22–25 минут.
Смазать плотную малину яичным белком, затем посыпать мелким сахаром. Дайте постоять несколько часов в холодильнике, прежде чем добавлять в торт.
С помощью овощечистки на боковой или обратной стороне плитки шоколада создайте шоколадную стружку и завитки. Аккуратно положите кусочки шоколада на вощеную бумагу и поставьте в холодильник до использования.
Пока кексы выпекаются, начните готовить шоколадный мусс, растворив какао-порошок и растворимый эспрессо в горячей воде.
Используя пароварку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и микроволновую печь осторожно растопите шоколадную стружку, периодически помешивая, пока она не станет однородной.
Смешайте смесь горячей воды с шоколадной смесью и хорошо перемешайте до полного смешивания.
В миске смешайте сливки и сахар и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
Добавьте сливочную смесь к шоколадной и перемешайте. Охладите до готовности к использованию.
№
Для малинового компота смешайте 1 1/2 стакана малины, 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки воды на среднем огне.Периодически помешивайте, снимая с огня, как только смесь загустеет и сможет покрыть тыльную сторону ложки или шпателя.
Хорошо перемешайте, затем протрите через сито, чтобы удалить семена.
Смешайте смешанную смесь с 1 чашкой половинок малины и отложите до использования.
Когда кекс будет готов, выньте его из формы и дайте полностью остыть на решетке.
Надрежьте верх торта острым ножом, чтобы выровнять его, если это необходимо.
Половину малинового компота распределите поверх первого коржа, затем добавьте 1/3 шоколадного мусса.
Добавьте второй корж, затем добавьте остаток малинового компота, затем еще 1/3 шоколадного мусса.
№
Оставшуюся 1/3 шоколадного мусса распределите поверх третьего слоя.
Добавьте малину и шоколадные завитки и стружку на верх торта, мне нравится этот каскад из малины с одной стороны и стружки с другой. Украсьте узором, который вам нравится, творите!
Добавьте немного праздничного настроения и приготовьтесь к празднованию!
Наслаждайтесь!
Малиново-шоколадный муссовый торт
Торт с малиновым шоколадным муссом: Классический желтый торт с простым компотом из малины, шоколадным муссом, засахаренной малиной и шоколадной стружкой.
Ингредиенты
Для праздничного торта:
2 1/4 стакана муки для выпечки
3 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
3 палочки (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла
2 1/4 стакана гранулированного белого сахара
3 целых яйца
6 яичных желтков (белки оставить для засахаренной малины)
1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
1 1/2 стакана пахты
Для шоколадного мусса:
1/2 стакана горячей воды
4 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки растворимого эспрессо
1 1/2 чашки полусладкой шоколадной крошки
2 стакана густых сливок
2 столовые ложки мелкого сахара
Для компота из малины:
1 1/2 стакана малины
1/2 стакана гранулированного белого сахара
2 столовые ложки воды
1 стакан свежей малины
Для засахаренной малины
1 стакан малины
яичных белков (снятых с торта)
мелкий сахар
Для шоколадной стружки и завитков:
Полусладкий шоколад Baker’s
Инструкции
Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов.Просейте муку с разрыхлителем и солью три раза, затем отложите в сторону.
Добавьте масло и сахар в большую миску и взбивайте миксером в течение 6-8 минут.
Добавьте каждое яйцо, затем желтки по одному, пока миксер работает на низкой скорости. Добавьте ваниль.
Медленно вмешайте сухое тесто, затем добавьте пахту.
Смажьте жиром и посыпьте мукой три 9-дюймовых круглых формы для выпечки, затем разделите тесто между тремя формами.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 22-25 минут.
Смажьте твердые ягоды малины яичным белком, затем посыпьте их мелким сахаром. Дайте постоять несколько часов в холодильнике, прежде чем добавлять в торт.
С помощью овощечистки на боковой или обратной стороне плитки шоколада создайте шоколадную стружку и завитки. Аккуратно положите кусочки шоколада на вощеную бумагу и поставьте в холодильник до использования.
Пока кексы выпекаются, приготовьте шоколадный мусс, растворив какао-порошок и растворимый эспрессо в горячей воде.
Используя пароварку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и микроволновую печь осторожно растопите шоколадную стружку, периодически помешивая, пока она не станет однородной.
Смешайте смесь горячей воды с шоколадной смесью и хорошо перемешайте до полного смешивания.
В миске смешайте сливки и сахар и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
Добавьте сливочную смесь к шоколадной и перемешайте. Охладите до готовности к использованию.
Для малинового компота смешайте 1 1/2 стакана малины, 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки воды на среднем огне.Периодически помешивайте, снимая с огня, как только смесь загустеет и сможет покрыть тыльную сторону ложки или шпателя.
Хорошо перемешайте, затем протрите через сито, чтобы удалить семена.
Смешайте полученную смесь с 1 чашкой половинок малины и отложите до использования.
Готовый кекс выньте из форм и дайте полностью остыть на решетке.
Сделайте надрезы на поверхности тортов острым ножом, чтобы выровнять их, если это необходимо.
Выложите половину малинового компота поверх первого коржа, затем добавьте 1/3 шоколадного мусса.
Добавьте второй корж, затем оставшуюся часть малинового компота, затем еще 1/3 шоколадного мусса.
Оставшуюся 1/3 шоколадного мусса распределите поверх третьего слоя.
Добавьте малину и шоколадные завитки и стружку на верх торта, мне нравится этот каскад из малины с одной стороны и стружки с другой. Украсьте узором, который вам нравится, творите!
Добавьте немного праздничного настроения и приготовьтесь к празднованию!
Наслаждайтесь!
3.1
https://mamaharriskitchen.com/2016/05/raspberry-chocolate-mousse-cake/
У вас есть любимый способ отпраздновать особый день рождения?
В течение месяца, посвященного нашему дню рождения, мы с моей подругой Мэнди из Chewsy Lovers празднуем весь месяц, предлагая забавные рецепты и идеи для празднования. Следите за нашим хэштегом #SprinklesandMAYhem и обязательно отмечайте нас во всем, что вы воссоздаете!
Если вам понравилось вот еще…
.
No related posts.