Муссовый торт кокосовый: Муссовый кокосовый торт с лаймовой прослойкой

Муссовый торт Рафаэлло рецепт с фото пошагово

Для коржа:
мука — 60 г
кокосовая стружка — 20 г
миндальная мука — 20 г
сахарная пудра — 25 г
размягченное сливочное масло — 50 г
разрыхлитель — 2 г
яичный желток — 1 шт.
ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для хрустящего слоя:
растопленный белый шоколад — 60 г
миндальное пралине — 60 г
кокосовая стружка — 20 г
вафельная крошка — 50 г

Для кокосово-ореховой начинки:
сгущенное молоко — 120 г
кокосовая стружка — 60 г
измельченный миндаль — 60 г

Для кокосового мусса:
растопленный белый шоколад — 140 г
кокосовое молоко — 300 г
охлажденные сливки 33-35% — 300 мл
маскорпоне — 250 г
сахар — 30 г
желатин — 12 г
холодная вода — 70 мл

Для украшения:
конфеты Рафаэлло
измельченный миндаль

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом рецепт с фото пошагово и видео

Муссовый торт «Вишня-кокос»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Шарики, ролики, линеечки».

Продукты (на миниатюрный тортик весом около 0,4 кг):
Кокосовый бисквит:
10 г яйца
30 г сахара
8 г кукурузного масла (рафинированного)
17 г молока
17 г муки
12 г кокосовой стружки
2 г разрыхлителя
17 г кипятка
Вишнёвое компоте:
70 г вишни без косточек
20 г воды
1,5 г (3/5 листа) желатина
15 г сахара
Сырный мусс:
100 г сливочного сыра
30 г сахара
5 г ванильного сахара
25+100 г сливок (33%)
3 г листового желатина
Велюр:
50 г белого шоколада
17 г какао-масла
5 г кукурузного масла
Сухой жирорастворимый краситель (у меня красный)
Декор:
Сухие бутоны чайной розы

Приготовление:
Сначала выпечем бисквит. Яйцо взбиваем с сахаром, маслом и молоком. Всыпаем муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой. Перемешиваем. Вливаем кипящую воду, немного взбиваем.
Выпекаем 15 минут при 180 градусах в кольце диаметром 14 см, я под мою форму потом вырезала круг диаметром 10 см.
Теперь компоте. Вишню с водой и сахаром нагреваем до 84 градусов, снимаем с огня, растворяем замоченный и отжатый заранее желатин. Замораживаем в кольце (у меня опять же 10 см).

Переходи к муссу. Сливочный сыр взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. 25 г сливок нагреваем, растворяем в них подготовленный желатин, объединяем с сыром. Вводим оставшиеся сливки (предварительно взбиваем).
В силиконовую форму выкладываем большую часть мусса, опускаем в него замороженный круг компоте, далее оставшийся мусс и бисквит. Замораживаем «в камень».

Покрываем велюром из краскопульта и декорируем. Убираем в обычный холодильник для бережной дефростации.

В первый раз, когда я готовила этот торт, у меня бисквит был гораздо толще, а в муссовых тортах бисквит должен быть в минимальном количестве, поэтому я откорректировала рецепт. Кроме толщины бисквита были и другие поправки. Мусс тоже был сырным, но готовился на креме «Англез» (1 желток растираем с 15 г сахара и 5 г ванильного сахара, 20 г молока доводим до кипения, тонкой струйкой вливаем в желток, всё время мешая, увариваем до загустения — 84 градусов, снимаем с огня, растворяем в креме 4 г подготовленного желатина, добавляем 60 г сливочного сыра, лопаткой вводим 80 г взбитых жирных сливок). Процесс приготовления заморочнее, чем в рецепте выше, при том, что результат нижнего меня особо не впечатлил, а вот по верхнему рецепту получается вкуснейшим! Очень приятный, с уловимыми нотками сливочного сыра. Велюр в первую попытку готовила по иным пропорциям (на тот момент экспериментировала с ними, ища «свои»): 60 г белого шоколада, 15 г какао-масла и 5 г растительного масла. Потом после ряда сравнений остановилась на верхних пропорциях и работаю с ними уже давно (покрываю так все свои велюровые торты). В первую попытку форма торта у меня тоже была «Сердце», но другое, вес тортика тогда был немного побольше (около 450 г). Велюр окрашивала жёлтым красителем. Для декора делала перышко из белого шоколада.

Из моей линейки муссовых тортов для заказа (у меня на выбор 6 начинок) эта – самая популярная. Мне и самой очень нравится сочетание! И если вишня в выпечке и десертах мне нравится практически всегда, то кокос я не очень люблю, а здесь супер:)
Кстати, в последнее время сырный мусс я ещё немного изменила и теперь работаю с таким: 25 г молока довожу до кипения, снимаю, растворяю 5 г подготовленного листового желатина, 125 г сливочного сыра растираю с 40 г сахарной пудры, объединяю с молоком, ввожу 150 г взбитых сливок. Пожалуй, сейчас это – мой любимый мусс как в плане процесса приготовления, так и в плане результата.

Кокосовый мусс для торта рецепт

Рецепт муссового торта с кокосово-лаймовым вкусом

Муссовый кокосово-лаймовый торт

Приготовление

Схема торта

Фотографий глазури не делала, потому что эта глазурь уже описана в другом рецепте. Нейтральная глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде
— Сахар смешать с водой и довести до кипения
— Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
— Снять с огня и добавить отжатый желатин
— Размешать до растворения желатина
— Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде
— В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
— В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
— Размешать и поставить на огонь
— Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
— Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
— Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
— Варить в течении 2 минут, помешивая
— Снять с огня, дать постоять минут 10
— Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
— Смесь перелить в высокую ёмкость
— Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
— Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Пюре из лайма:
— Лайм очистить от кожуры и плёночек
— Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар

— Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
— Снять с огня и измельчить блендером
— Протереть через сито

— Поставить остывать

Миндальный бисквит:

— Масло растопить и остудить
— Включить духовку на 180°C (355°F)
— Яйца взбить с сахаром до пышной массы

— Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями

— Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать

— Добавить остывшее масло и размешать до однородности

— Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
— Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см

— Поставить в духовку и запекать ~10 минут до золотистого цвета
— Охладить корж и вырезать круг

Хрустящий слой:
— Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане

— Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте

— Перемешать
— Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку

Кремё из лайма:

— Желатин замочить в ледяной воде
— Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
— В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
— Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
— Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин

— Размешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры

— Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания

Кокосовый мусс:

— Желатин замочить в ледяной воде
— Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
— Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
— Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса

— Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился

— Остудить до комнатной температуры
— Сливки взбить до мягких пиков

— Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения

— Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
— В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился

— В центр положить замороженный диск лаймового кремё
— Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом

— На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз

— Немного прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
— Торт поставить в морозилку до полного замораживания
— Глазурь нагреть до рабочей температуры
— Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью

Шоколадно-кокосовый апельсиновый муссовый торт

Шоколадный кокосовый апельсиновый муссовый торт состоит из слоев шоколадного торта, приправленного апельсином и кокосом. Он наполнен апельсиновым муссом и покрыт шоколадно-апельсиновым ганашем. Сделайте это с Гранд Марнье на десерт для взрослых или используйте апельсиновый сок для детей.

Я думал о том, что делать с этими удивительными дисками из черного шоколада из Вьетнама, которые прислала Санта-Барбара. Я уже съела довольно много, поэтому я знала, что мне нужно действовать быстро, прежде чем их не останется.

Так как сейчас я живу на границе с Вьетнамом, мне захотелось приготовить этот особенный шоколад с тропическими нотками.

На размышления о том, что сделать для этого поста, у меня ушло большинство выходных. Я уезжаю из города через несколько дней, поэтому я не хотел, чтобы много оставалось. Сейчас у меня пустое гнездышко, поэтому мне нужно было чем-то поделиться с несколькими друзьями перед отъездом. Я наткнулся на рецепт мини-малинового кокосового торта и решил, что могу изменить его в соответствии со своими потребностями.

Превратить малиновый кокосовый торт в шоколадный было легко, но шоколадный торт сам по себе немного скучноват, поэтому я хотел наполнить его муссом. Почему-то мне на ум пришли темные шоколадные апельсины Терри. Раньше они были доступны только на Пасху, поэтому мы могли употреблять темный шоколад с апельсиновым вкусом только один раз в год. Это было такое удовольствие, что я захотел воспроизвести эти ароматы в моем шоколадном, кокосовом, апельсиновом муссовом торте.

Рецепты мусса и ганаша подходят для 4-дюймовой пружинной формы. Поскольку стороны формы пружинной формы имеют высоту всего 1 3/4 дюйма, рецепт торта заполняет форму очень полной (почти до верха). Удивительно, но он не пролился во время выпечки, но это примерно на 1/3 больше, чем вам действительно нужно (мой выглядел как гигантский шоколадный кекс, когда я достал его из духовки).4-дюймовая форма для выпечки имеет более высокие стороны (2 дюйма), чем 4-дюймовая форма для выпечки, поэтому при выпекании она немного безопаснее.

Если вы удвоите тесто для торта, вы можете легко заполнить три 4-дюймовых пружинных формы или одну 8-дюймовую круглую форму. Вам нужно утроить начинку из ганаша и мусса для трех мини-торта или одного 8-дюймового торта.

Поскольку я использовал сковороды с пружинными формами, и они часто протекают, я разрезал пергаментную бумагу немного больше, чем дно сковороды (я провел по внешней стороне сковороды).Я намазал маслом дно и стороны сковороды, а затем выложил немного слишком большого размера пергаментной бумагой. Это предотвратило протекание из нижней части поддона пружинной формы.

Мусс действительно хорош сам по себе, поэтому вы можете подавать его самостоятельно или делать шоколадные тарелки из шоколадных дисков и подавать в них мусс.

Выход: 2-3 порции.

Состав

Шоколадно-кокосовый апельсиновый торт

• 2 столовые ложки простого йогурта
• ⅛ чайная ложка пищевой соды
• 6 столовых ложек + 2 чайных ложки сливочного масла комнатной температуры
• ¼ стакан сахара
• 1 яйцо
• ¼ чашки тертого несладкого кокоса
• 2 столовые ложки несладкого какао
• 1 столовая ложка тертой цедры апельсина
• ½ стакана просеянной муки
• ¼ чайная ложка разрыхлителя
• ¼ стакана апельсинового сока или Гран Марнье

Для апельсинового мусса

• ¾ чайная ложка желатина
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ чашки молока
• 1 яичный желток
• 3 столовые ложки Гран Марнье
• ½ чайной ложки апельсинового сока
• 6 столовых ложек жирных сливок

Для шоколадно-апельсинового ганаша

• ⅓ чашки темного шоколада (я использовала шоколад Санта-Барбара из Вьетнама)
• 1½ столовых ложки сливок
• 2 столовые ложки Grand Marnier (или экстракта апельсина — не используйте апельсиновый сок)

Инструкции

1. Выстелите сетку сырной тканью (или используйте сетку с мелкими ячейками). Смешайте пищевую соду и йогурт и поместите в ситечко, чтобы слить лишнюю воду. Оставьте на 30 минут. Слейте воду.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте и выстелите пружинную форму 3 ¾ дюйма (или 4 дюйма) пергаментной бумагой.
3. Сливочное масло и сахар до получения легкой пышной массы. Добавить яйцо и хорошо перемешать. Добавьте сметану, кокос, какао и цедру апельсина и хорошо перемешайте.
4. Осторожно всыпать муку. Добавьте разрыхлитель.
5. Поместите тесто в подготовленную форму и запекайте 40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Пока лепешка запекается, приготовьте начинку.
6. Снимите торт со сковороды и дайте остыть. Срезать верх (он будет куполообразным, как булочка).
7. Торт разрезать на два слоя. Полейте нижний слой 2 столовыми ложками апельсинового сока (или Grand Marnier) и положите на него половину начинки.
8. Поместите второй слой поверх начинки. Сбрызните верхний слой оставшимся апельсиновым соком или Grand Marnier и положите оставшуюся начинку на верхний слой. Охладите до твердого состояния. (Я положил свой торт в морозильную камеру на 20 минут, чтобы ускорить процесс).
9. Топ с шоколадно-апельсиновым ганашем.

Апельсиновая начинка для мусса

1. Смешайте желатин и сахар в маленькой кастрюле. Вмешайте молоко и яичный желток. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет и не покроет венчик. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
2. Венчик в Grand Marnier. (если вы используете только апельсиновый сок, добавьте весь апельсиновый сок в конце).
3. Охладите примерно на 20 минут, пока он не загустеет. (не охлаждайте слишком долго, иначе он станет эластичным)
4. Пока заварной крем остывает, взбивайте взбитые сливки до образования жестких пиков.
5. Осторожно добавьте остывший, загустевший заварной крем во взбитые сливки.
6. Осторожно добавьте апельсиновый сок и поставьте в холодильник на 30 минут, пока он не загустеет.
7. 
   

Шоколадно-апельсиновый ганаш

1. Растопите диски и взбитые сливки в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд. Перемешайте и нагрейте с интервалом в 20 секунд, помешивая каждый раз, пока шоколад не растает и не станет однородным. Дать остыть до тепла (не горячего). Добавьте Grand Marnier (или экстракт апельсина) и сразу же полейте торт.

Банкноты

Если вы хотите безалкогольный вариант этого торта, замените в муссе гранд Марнье свежим апельсиновым соком, но добавьте весь апельсиновый сок в качестве последнего ингредиента мусса. Не заменяйте в ганаше апельсиновый сок апельсиновым соком, иначе шоколад может схватиться. Вместо этого используйте апельсиновый экстракт. Я ускорила приготовление мусса, поместив его в морозильную камеру на 20 минут. Я также кладу собранный торт в морозильную камеру на 20 минут перед тем, как разрезать его, чтобы его было легче нарезать.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о пищевой ценности основана на разрезании торта на 3 части и приводится только для справки. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с диетологом.

рецептов кокосового торта | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Рецепт кокосового мусса Easy Joe’s

• Детский чемпионат по выпечке

  8 утра | 7c

• Детский чемпионат по выпечке

  9 утра | 8c

• Еда рай

  10 утра | 9c

• Еда рай

  11 утра | 10c

• Еда рай

  12 вечера | 11c

• Закусочные, поездки и погружения

  13:00 | 12c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  14:00 | 1c

• Закусочные, поездки и погружения

  14:30 | 1: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  15:00 | 2c

• Закусочные, поездки и погружения

  15:30 | 2: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  16:00 | 3c

• Закусочные, поездки и погружения

  16:30 | 3: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  17:00 | 4c

• Закусочные, поездки и погружения

  17:30 | 4: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:00 | 5c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  18:30 | 5: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:00 | 6c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:30 | 6: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  20:00 | 7c

• Закусочные, поездки и погружения

  20:30 | 7: 30c

• Сегодня вечером

  Закусочные, поездки и погружения

  21:00 | 8c

• Закусочные, поездки и погружения

  21:30 | 8: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  22:00 | 9c

• Закусочные, поездки и погружения

  22:30 | 9: 30c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  23:00 | 10c

• Закусочные, поездки и погружения

  23:30 | 10: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  12 утра | 11c

• Закусочные, поездки и погружения

  12:30 | 11: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  01:00 | 12c

• Закусочные, поездки и погружения

  1:30 | 12: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  2:00 | 1c

• Закусочные, поездки и погружения

  2:30 утра | 1: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  3:00 | 2c

• 000Z»>

  Закусочные, поездки и погружения

  3:30 утра | 2: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  4 утра | 3c

• Закусочные, поездки и погружения

  4:30 утра | 3: 30c

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) )

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — ( !! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

Чувство вкуса: торт с кокосовым муссом (рецепт)

На прошлой неделе я написала в блоге о том, что я непослушная и не придерживаюсь постновогодней диеты. Я всегда придерживался более здорового питания круглый год, поэтому случайный кусочек торта не приведет меня к нисходящей спирали обжорства.

Я думал о том, как текстура пищи может изменить ваше представление о потреблении калорий. Возьмем, к примеру, карамельный попкорн, зефир и сладкую вату. Они кажутся легкими, создавая иллюзию того, что вы не потребляете много калорий.Проблема в том, что вы потребляете много углеводов и пустых калорий, и вы все равно можете чувствовать себя неудовлетворенным — даже после перекуса на работе или после марафона «Во все тяжкие ».

Итак, вот моя теория. Я верю в выборочное снисхождение. Насладившись полезным обедом или ужином, вы можете закончить более легким десертом: тортом с кокосовым муссом. У него воздушная, эфирная текстура, поэтому он не такой тяжелый, как обычные лакомства. В любом случае, не лучше ли вам отведать настоящий десерт, чем закуску?

Выход: один 8-дюймовый пирог

Бисквит

Ингредиенты

1/2 стакана (2 унции) муки для торта
6 столовых ложек (1-1) стакана масла канолы
3/4 стакана кокосового масла в жидком виде
3 больших яйца, комнатной температуры
3 больших яичных желтка, комнатной температуры
1/2 стакана (3-1/2 унции) сахарного песка
1/2 чайной ложки мелкого помола морская соль
2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Указания
1.Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в среднее положение. Сбрызните 9-дюймовую форму для кекса кулинарным спреем и отложите в сторону.

2. Смешайте муку и кукурузный крахмал в миске среднего размера, отставьте в сторону. Смешайте оба масла в мерном стакане, отставьте в сторону.

3. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте на высокой скорости яйца, желтки, сахар, соль и ваниль до получения густой бледно-желтой массы, около 4-6 минут. Снимите миску с подставки и вручную быстро вмешайте мучную смесь с помощью насадки-венчика.Постепенно влейте масло в миску и продолжайте взбивать до полного смешивания.

4. Вылейте тесто в подготовленную форму, поставьте на противень и выпекайте пирог, пока зубочистка, вставленная в центр лепешек, не будет выходить чистой, около 22-25 минут.

5. Достаньте пирог из духовки и сразу же переложите его на слегка смазанную маслом решетку. Полностью остудить, примерно 45-60 минут.

6. Обрежьте бисквит и положите его на дно 8-дюймового кольца для выпечки или 8-дюймовой разъемной формы. Отложите.

Кокосовый мусс

Ингредиенты
1/4 стакана холодной воды
1-1/2 чайной ложки неароматизированного порошкового желатина
2 стакана несладкого консервированного кокосового молока
1/2 стакана (3 стакана) 1 столовая ложка сахарного песка, разделенная
2 чайные ложки кокосового рома
Щепотка мелкой морской соли
2 чашки густых сливок

Указания
1. В небольшую миску налейте холодную воду и посыпьте сверху желатином, отставьте в сторону и дайте постоять на 5 минут.

2. В средней кастрюле смешайте теплое кокосовое молоко, 1/2 стакана сахара, ром и соль, пока сахар не растворится. Добавьте желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Снимите с огня, перелейте смесь в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 15-20 минут.

3. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте густые сливки до мягких пиков на средней скорости. Постепенно добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сахара и взбивайте до средних пиков. Вмешайте 1/4 взбитых сливок в охлажденную кокосовую смесь, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они хорошо не перемешаются.Вылейте кокосовую смесь в подготовленную основу для торта до самого верха. (у вас может быть лишняя кокосовая смесь) Разровняйте поверхность металлической лопаткой, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. (Заморозить на 2 часа, если вы спешите).

Сборка

Ингредиенты
Coconut Mousse Take
1/2 Кубка измельченного несладного кокоса
1/2 Кубка Измельченного подслащенного кокоса
1/4 чашки Большие кокосовые хлопья (по желанию)

Направления
1.Смешайте оба тертых кокоса в небольшой миске. Достаньте торт из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и посыпьте сверху кокосовой стружкой; слегка нажмите, чтобы приклеиться. Украсьте центр кокосовой стружкой, если используете.

3. Поместите торт, все еще в кольцевой форме, на подставку для торта или сервировочное блюдо. Оберните кольцо теплым полотенцем и дайте постоять минуту. Сдвиньте кольцо вверх и снимите муссовый торт. Подавать немедленно.

Примечание: если сделать заранее, выполните шаги 2 и 3, когда будете готовы подавать.

Муссовый торт с вишней, кокосом и шоколадом

Все любят шоколад.Что-то больше, что-то меньше, но я думаю, что маленький кусочек шоколада может вызвать райское наслаждение выше всех сладостей. Есть так много хороших марок шоколада и множество восхитительных вкусов, и у каждого есть свои любимые виды. Недавно я обнаружил белый шоколад с настоящим вкусом ванили и свежего молока , который выглядит бежевым и не полностью белым из-за наличия светлого тростникового сахара . Я действительно люблю его не только за вкус, но и за сертификат Fair Trade и Organic , что означает, что фермерам справедливо платят, у них безопасные и экологически чистые условия труда.Я считаю, что это то, о чем мы часто должны заботиться, когда мы выбираем, покупаем и едим шоколад.
Я использовал белый шоколад Waina  из Valrhona в этом торте с вишневым, кокосовым и шоколадным муссом , который я приготовил на Рождество.

Рецепт требует:

• Light и Airy шоколадный губковый торт с Manjari 64% темный шоколад от Valrhona
, фундук Praline Proline , Coconut и молочный шоколад хрустящий слой под названием « Croustillant »
• Воздушный и сливочный Jivara 40%  Мусс из молочного шоколада с вишней
• Ганаш «Вишня и рубин» Шоколадный ганаш тающий во рту
• Шелковисто-гладкий Мусс Waina из белого шоколада и кокоса
000
00
0000000 Белое шоколад бархатное покрытие
• сферы вишни сферы
• quenelles с левой jivara 40% молочный шоколадный мусс

  0

• около Macarons с Jivara 40% молочный шоколад и кокосовой ганач или вишня и рубиновый шоколад
• шоколадные хрустящие жемчужины

Если вы будете готовить по этому рецепту, будьте e, чтобы оставить комментарий или отметить меня в Instagram. Я был бы более чем счастлив услышать от вас! И, конечно же, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡

Ингредиенты

Шоколадный губковый торт
204 г Манджари 64% темный шоколад
180 г Масло
96 г яичных желтков, комнатная температура
⅛ TSP (щепотка) Fleur de Sel (морская соль)
78 г белой миндальной муки
78 г сахарной пудры
168 г яичных белков, комнатной температуры
162 г сахарной пудры
96 г пшеничной муки типа 1 (150-180 Вт)

пралиновая паста из фундука, кокосовая и шоколадная крутильант
140 г фундука паста пралине
110 г Jivara 40% молочный шоколад
120 г кокосово-ореховая хрустящая гранола

Английский заварной крем (для мусса из молочного шоколада)
50 г цельного молока
50 г жирных сливок 35% жирности
20 г яйца желтки
10 г сахарной пудры

Мусс из молочного шоколада
100 г Английский заварной крем
183 г Jivara 40% молочный шоколад
150 г жирные сливки 35% жирности, холодные
Fabris sourbris

Ганаш с вишней и рубиновым шоколадом
300 г Рубиновый шоколад
90 г жирных сливок 35% жирности
90 г вишневого сиропа (сироп, в котором консервируются вишни)
30 г глюкозного сиропа
5 г натурального красного пищевой краситель

Waina 35% белый шоколад и кокосовый мусс
2 г листов желатина (сила золота, 200 Bloom)
10 г холодной воды для замачивания листов желатина
150 г Waina 35% белого шоколада 900 г кокоса 25 12 пюре или кокосовый крем
250 г жирных сливок 35% жирности

Ivoire белый шоколад бархатная глазурь
280 г Ivoire 35% белый шоколад
120 г масло какао

шарики вишневого мусса 1 г вишневое пюре 3
4 вишневый сироп (сироп, в котором консервируются вишни)
35 г греческого йогурта, комнатной температуры
62 г жирных сливок 35% жирности, холодных
¼ стручков ванили
1,5 г желатина heets (сила золота, 200 Bloom)
8 г холодной воды для замачивания листов желатина

Молочный шоколад и кокосовый ганаш
120 г Jivara 40% молочный шоколад
80 г кокосового пюре или кокосового крема
20 г сиропа глюкозы

Сборка и украшение
Сборка и украшения

0 Шоколад Macaron и Cherry Macaron
Белый шоколад хрустящие жемчуг
съедобный золотой пыль порошок
водка
Edible Flowers

2 Инструкции

Chocolate Gunge

1. Предварительно нагревают духовку до 160 ° C, конвекция режим. Застелите противень противнем для выпечки Flexipan Entremet 33×33 см.
2. Растопить шоколад и масло в микроволновой печи до 40-45°C. Добавьте яичные желтки и соль и перемешайте вручную венчиком.
3. Просеять миндальную муку с сахарной пудрой до получения мелкого порошка, затем добавить к шоколадно-масляной смеси, перемешивая венчиком, чтобы получить гладкое и однородное тесто.
4. Поместите яичные белки в чашу отдельностоящего миксера с насадкой-венчиком и начните взбивать, пока они не станут пенистыми.Когда образуется легкая, мягкая пена, добавьте сахарную пудру понемногу, затем увеличьте скорость и взбивайте, пока не получите блестящую и густую меренгу.
5. Безе, чередуя с просеянной пшеничной мукой, втрое вмешать в шоколадное тесто, начиная и заканчивая безе. Аккуратно сложите лопаткой.
6. Вылейте смесь во флексипан и равномерно распределите шпателем. Выпекайте 15 минут, пока не образуется тонкая поверхностная корочка. Хорошо проверяйте процесс приготовления, чтобы печенье не пересушилось. Дайте полностью остыть, прежде чем перевернуть.
7. Вырежьте шоколадный торт узкой стороной формочки, входящей в комплект силиконовой формы Symphony Silikomart. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Пралине из фундука, кокосовая стружка и шоколадный крустилант

1. Растопить шоколад до 45°C и смешать с пралине из фундука. Добавьте мюсли и разбейте все большие куски. Убедитесь, что гранола хорошо покрыта.
2. Распределить хрустящую корочку поверх шоколадного бисквита с помощью мастихина толщиной около 2-3 мм.Хранить в морозильной камере.

Английский заварной крем (для мусса из молочного шоколада)

Чтобы приготовить английский соус, нагрейте сливки и молоко в кастрюле. В миске смешайте яичные желтки с сахарной пудрой. Вылейте горячую смесь на яичные желтки в три раза, перемешайте венчиком, а затем верните смесь в ту же кастрюлю. Нагрейте до 82-85°C, постоянно помешивая лопаткой, затем процедите и отставьте в сторону.

Мусс из молочного шоколада

1. После того, как вы процедите заварной крем, вес 100 г.Растопить молочный шоколад до 45°C.
2. Вылить англез на растопленный молочный шоколад в три раза, перемешивая лопаточкой до получения бархатистого глянцевого крема.
3. Налейте сливки в стакан для смешивания или мерную чашку и перемешайте ручным блендером, чтобы получить наилучшую шелковистую однородную консистенцию. Перелить сливки в миску и остудить до 35-40°C.
4. Полувзбейте густые сливки и добавьте их к теплым сливкам из молочного шоколада.
5. Переложите мусс в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте небольшой кончик на конце.Наполовину выдавите мусс в форму с верхним кольцом. Положите несколько вишен и заморозьте не менее 1 часа.
6. Оставшийся мусс разлить по силиконовым формочкам в форме кнелей и заморозить не менее 1 часа.

Шоколадный ганаш с вишней и рубином

1. Нагрейте густые сливки с вишневым сиропом и глюкозным сиропом в микроволновой печи, не доводя до кипения.
2. Три раза полить растопленным шоколадом Ruby (45°C), перемешивая лопаточкой круговыми движениями, пока ганаш не станет однородным, гладким и глянцевым.
3. Налейте ганаш в стакан для смешивания или мерную чашку, добавьте натуральный красный пищевой краситель и перемешайте ручным блендером до получения максимально гладкой шелковистой консистенции.
4. Переложите ганаш в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте небольшой кончик на конце. Вылейте замороженный мусс из молочного шоколада и снова заморозьте не менее чем на 2 часа.
5. Накройте остатки ганаша пищевой пленкой поверх крема и оставьте при комнатной температуре на ночь. В результате получается сливочный, бархатистый ганаш с пастообразной текстурой.Это будет начинка для макарон.

Белый шоколад и кокосовый мусс Waina

1. Замочите листы желатина в холодной воде. Растопить шоколад до 45°C и подогреть кокосовое пюре. Добавьте листы желатина в кокосовое пюре.
2. Вылить кокосовое пюре на растопленный молочный шоколад в три раза, перемешивая лопаточкой, чтобы получился бархатистый глянцевый крем.
3. Налейте сливки в мерный стакан для ручного блендера и перемешайте ручным блендером до получения наилучшей и максимально гладкой шелковистой консистенции.Перелить сливки в миску и остудить до 35-40°C.
4. Полувзбейте густые сливки и добавьте их к теплым кремам из белого шоколада.
5. Переложите мусс в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте небольшой кончик на конце. Вылейте мусс наполовину в форму. Аккуратно поместите замороженный молочно-шоколадный мусс-вишневый ганаш в центр формы и слегка прижмите. Выдавите дополнительный шоколадный мусс поверх вставки, оставив место для шоколадного бисквита. Сверху положите шоколадный бисквит крустилантом с фундуком и кокосом вниз.При необходимости удалите излишки шоколада шпателем. Заморозить не менее 2 часов.

Бархатное покрытие из белого шоколада Ivoire

1. Перед запуском важно получить кабину для защиты поверхностей от брызг шоколада. Вы можете купить его онлайн или использовать картонную коробку/пластиковые панели.
2. Растопить белый шоколад и какао-масло до 45°C.
3. Процедить смесь в контейнер для пистолета-распылителя.
4. Поместите замороженный торт на охлаждающую решетку внутри кабины и покройте спреем тонким и равномерным слоем.
5. Положите торт на тарелку и поставьте в холодильник для разморозки.

Шарики из вишневого мусса

1. Замочите листы желатина в холодной воде. Растопить вишневое пюре с вишневым сиропом до 45°C. Добавьте листы желатина. Перемешать с греческим йогуртом и охладить до 35-40°C.
2. Полувзбить густые сливки с семенами ванили. Смешайте теплую вишнёво-йогуртовую смесь со сливками.
3. Переложите мусс в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте небольшой кончик на конце.Вылейте мусс в сферические силиконовые формы (шириной 2 см, 3 см и 4 см) и заморозьте не менее 1 часа.

Молочный шоколад и кокосовый ганаш

1. Нагрейте кокосовое пюре с глюкозным сиропом в микроволновой печи, не доводя до кипения.
2. Три раза полить растопленным молочным шоколадом (45°C), перемешивая лопаткой круговыми движениями, пока ганаш не станет однородным, гладким и блестящим.
3. Налейте ганаш в стакан для смешивания или мерную чашку и перемешайте ручным блендером, чтобы получить наилучшую шелковистую однородную консистенцию.
4. Накройте ганаш пищевой пленкой, прижатой к крему, и оставьте на ночь при комнатной температуре. В результате получается сливочный, бархатистый ганаш с пастообразной текстурой. Это будет начинка для макарон.

Сборка и украшение

1. Достаньте шарики вишневого мусса и кнели из молочного шоколада из морозильной камеры и положите на торт. Поставить в холодильник.
2. Смешайте в миске немного золотой пыли и водки и нанесите кисточкой небольшие брызги на скорлупу макарон.
3. Переложите два ганаша в кондитерский мешок с круглой насадкой (Wilton № 12) и выдавите на дно перевернутой оболочки макарон, а затем положите сверху второй ганаш и сложите их вместе. Поместите их рядом со сферами и фрикадельками.

4. Заполните оставшиеся места хрустящими жемчужинами из белого шоколада и завершите украшение цветами анютиных глазок.

Торты с маракуйей и кокосовым муссом

Я не мог придумать более летнего торта, чем мои торты с кокосовым муссом из маракуйи, рецептом которых я хочу поделиться с вами сегодня.

Мои маленькие пирожные-полушария кажутся мне маленькими яркими сияющими солнцами, и я думаю, что ничто так не символизирует летнюю жару, как солнце на ясном голубом небе.

Хотя я люблю шоколадные (муссовые) пирожные в любое время года, летом я ем их меньше из-за жары; и вообще я предпочитаю «легкую» пищу, когда на улице кипит. Долгое время в моей голове крутилась идея муссового торта из кокоса и маракуйи и две недели назад я, наконец, воплотила свою идею торта на кухне.И вуаля, моя идея вылилась в этот вкусный легкий летний муссовый торт.
Маракуйя сама по себе имеет очень характерный и сильный вкус, и сочетание вкуса маракуйи с другим ароматом может быть сложным. Еще в январе я поделилась муссовым тортом из маракуйи, в котором был тонкий вкус маракуйи в сочетании с шоколадом, и мне очень нравится этот торт. Но для своего создания с маракуйей и кокосом — я думаю, это очень классическая комбинация — я хотел, чтобы вкус маракуйи был более сильным, но в то же время не подавляющим, чтобы присутствовал и аромат кокоса.Я думаю, что мне удалось довольно хорошо сбалансировать вкус маракуйи и кокоса.
Кокосовое дно торта более сладкое, что мне нравится, так как сладость уравновешивает слегка терпкий мусс из маракуйи. В кокосовом муссе было не так много сахара и такой замечательный кокосовый вкус, который мне очень-очень нравится, и теперь я хочу больше поиграть с разными вкусами и текстурами кокоса.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, как вам нравятся пирожные. Я очень доволен этим рецептом; и если бы у меня была кондитерская, я бы предлагал эти пирожные каждый божий день.

ПРИМЕЧАНИЯ :

Пюре из маракуйи

Я рекомендую использовать для этого рецепта 100% пюре из маракуйи. В моем рецепте торта с маракуйей, которым я поделилась с вами в январе, я использовала сок маракуйи, но я не могу рекомендовать его для этого рецепта, потому что у него недостаточно вкуса, и вы не сможете получить желтый цвет мусса. .
Поскольку 100 % пюре из маракуйи очень крепкое и терпкое, я добавляю пюре из манго в мусс из маракуйи, чтобы сбалансировать терпкость.
По моему опыту, трудно найти пюре из маракуйи в продуктовых магазинах. Я всегда заказываю его здесь онлайн. Я использую пюре из маракуйи от французского бренда Les vergers Boiron. Пюре поставляется в замороженном виде, что, на мой взгляд, очень удобно, так как не нужно использовать все пюре сразу.

Кокосовый крем со сливками 

Если вы не можете найти кокосовый крем (сделанный из 100% чистого кокоса) в продуктовом магазине, вы можете найти его в азиатском продуктовом магазине. Я использую этот бренд, который я покупаю в азиатском магазине.

Оборудование

Вам понадобятся полусферические формы диаметром 7 см / 2,75 дюйма. Я использую силиконовые формочки.
Вам также понадобятся маленькие силиконовые формочки для кексов для кокосовой сердцевины. Размер формочек для маффинов: 7 см / 2,75 дюйма в высоту и 3,5 см / 1,8 дюйма в диаметре. Формочки для маффинов будут заполнены на 1/3, поэтому, если у вас есть формы меньшего размера, вы можете использовать их вместо рекомендуемых форм.

Делает полусферу от 8 до 10 пирожных (  7 см / 2.75 дюймов в диаметре)

Кокосовый мусс

• 55 г / 4 столовые ложки кокосового молока
• 10 г / 3/4 столовой ложки сахарного песка
• 15 г яичного желтка / соответствует яичному желтку яйца среднего размера
• 1,5 г / 1 лист желатина, замоченного
• 20 г / 1 1/2 столовой ложки кокосового крема (100% чистый кокос)
• 65 г / 1/4 стакана густых сливок
• Поместите кокосовое молоко и сахар в небольшую кастрюлю и доведите смесь почти до кипения.
• Поместите яичный желток в небольшую миску и вылейте горячую кокосовую смесь к яичному желтку. Хорошо перемешайте и перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте смесь — постоянно помешивая — пока она не достигнет 84 °C / 183 °F. Вы заметите, что смесь загустела.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте кокосовые сливки; размешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте желатин и снова хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Перелейте кокосовую смесь в небольшую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.
• Взбить густые сливки до кремообразного состояния.
• Добавьте жирные сливки в кокосовую смесь. Распределите кокосовый мусс по десяти небольшим формочкам. Не заполняйте формы более чем на 1/3. См. мои заметки выше относительно размера форм.
• Заморозьте формы не менее чем на 2 часа.

Кокосовое дно

• 90 г яичного белка / соответствует яичному белку от 3 яиц среднего размера
• 35 г / 2 столовые ложки сахарного песка
• 65 г / 2/3 стакана тертого кокоса
• 35 г / 6 столовых ложек миндальной муки
• 65 г / 8 столовых ложек просеянной сахарной пудры
• Разогрейте духовку до 175 °C / 374 °F.
• Застелите противень пергаментной бумагой.
• Взбейте яичный белок почти до густоты, затем постепенно добавьте сахарный песок и взбивайте, пока яичный белок не станет полностью устойчивым.
• Смешайте кокосовую стружку, миндальную муку и 45 г / 6 столовых ложек сахарной пудры в отдельной миске. Вмешайте смесь во взбитый яичный белок.
• Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, до квадрата 22 см x 22 см / 8,5 дюйма x 8,5 дюйма. Сверху посыпать оставшимися 20 г / 2 столовыми ложками сахарной пудры.
• Выпекайте кокосовое дно от 12 до 15 минут. Дайте дну полностью остыть. С помощью круглой формочки для печенья вырежьте круги по размеру формы для полушарий (у меня диаметр 7 см / 2,75 дюйма).

Мусс из маракуйи

• 65 г / 1/4 стакана пюре из маракуйи
• 65 г / 1/4 стакана пюре из манго
• 4,5 г / 3 листа замоченного желатина
• 35 г яичного белка / соответствует яичному белку одного большого яйца
• 25 г / 2 столовые ложки сахарного песка
• 100 г / 1/3 стакана и 1 столовая ложка густых сливок
• Поместите пюре из манго и маракуйи в маленькую кастрюлю и нагрейте смесь. Отставьте кастрюлю в сторону, добавьте желатин и перемешайте, пока желатин полностью не растает. Перелейте смесь в миску среднего размера. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Взбейте яичный белок почти в крепкую пену, постепенно добавьте сахарный песок и взбивайте, пока яичные белки не станут полностью густыми.
• Взбить густые сливки до кремообразного состояния.
• Добавьте в смесь взбитый яичный белок, хорошо перемешайте и добавьте взбитые сливки.
• Мусс разлить на 2/3 в полусферические (силиконовые) формочки.
• Извлеките из формы замороженные ядра кокосовых орехов и аккуратно вдавите каждое ядро ​​в мусс из маракуйи.
• Поместите одну верхнюю часть каждой формы на кокосовое дно.
• Заморозьте формы не менее чем на 6 часов или на ночь. Также можно оставить муссовый торт в морозилке на срок до двух недель.

Глазурь из маракуйи

• 180 г / 3/4 чашки пюре из маракуйи
• 20 г / 1 столовая ложка сахарного песка
• 100 г / 7 столовых ложек сахарного сиропа *
• 7. 5 г / 5 листов желатина, замоченного
• Поместите пюре из маракуйи, сахарный песок и сахарный сироп в кастрюлю среднего размера и доведите почти до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте желатин и перемешайте, пока желатин не растворится. Вылейте смесь в плоскую миску или тарелку и дайте глазури полностью остыть, пока она немного не загустеет.

*  Вот как можно приготовить простой сироп: поместите в кастрюлю 100 г / 1/2 стакана сахарного песка и 100 мл / 1/3 стакана и 1 столовую ложку воды.Доведите смесь до кипения и дайте покипеть до полного растворения сахарного песка. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
Храните простой сироп в холодильнике до двух недель (в закрытой банке).

Сборка

• Кокосовая стружка
• Ломтики свежих кокосов
• Выньте муссовые торты из маракуйи.
• Поместите замороженные кексы на решетку и поставьте под решетку глубокую тарелку, чтобы собрать излишки глазури и использовать ее повторно.
• Застывшие коржи полить глазурью. Дать минутку постоять и при необходимости еще раз полить глазурью муссовые коржи. Следите за тем, чтобы муссовые коржи застыли, когда будете поливать коржи глазурью.
• Посыпьте нижнюю часть торта кокосовой стружкой и украсьте каждый верх торта долькой свежего кокоса.
• Аккуратно положите каждый корж на подставку для торта и дайте ему разморозиться в холодильнике. Держите торты в холодильнике до момента употребления.На следующий день торты такие же вкусные, как и в день сборки тортов.

Кокосово-малиновый муссовый торт из белого шоколада

Кокосово-малиновый муссовый торт из белого шоколада – такой легкий, нежный и абсолютно декадентский, этот торт без выпечки готовится быстро и, несомненно, произведет впечатление.

Это торт, который я приготовила на день рождения моего 11-летнего сына в прошлом месяце. Она любит кокос, шоколад и малину, и все это так хорошо сочетается друг с другом, что придумать этот торт было несложно. Ей он очень понравился, и она назвала его лучшим тортом, который я когда-либо делала! Я также недавно сделал его для другого мероприятия, и он пользовался успехом у всех, включая людей, которые не любят кокос.

Торт без выпечки, готовится довольно быстро. У него есть кокосово-миндальная основа, слой малинового мусса из сыра маскарпоне, а сверху — кокосовый мусс из белого шоколада. Если сделаю еще раз, думаю, удвою верхний слой! По вкусу напоминает шоколад Raffaello, но в виде мусса — так хорош!

Единственный совет, который у меня есть, это полегче с украшением — поскольку это такой нежный, воздушный торт, он может его утяжелить.Мне пришлось заморозить праздничный торт моей дочери, прежде чем добавить розы и кучу фруктов сверху. Второй раз делала, только усеяла бортик малиной, и заморачиваться не пришлось.

Кокосово-малиновый муссовый торт из белого шоколада

Кокосово-малиновый муссовый торт из белого шоколада — легкий, нежный и праздничный, этот торт без выпечки очень вкусный, со слоями малинового сыра маскарпоне и кокосовым муссом из белого шоколада сверху.

Курс: Десерт

Порции: 12

Калорийность: 284 ккал

Автор: Виктория

Ингредиенты

Базовый слой:

• 2/3 чашка жареный миндаль
• 2/3 чашка несладкая кокосовая стружка
• 1/4 чашка кокосовое молоко
• 1 1/2 ТБ медовый

Малиновый слой маскарпоне:

• 1 коробка сыр маскарпоне (227г)
• 2 яичные желтки
• 1/4 чашка сахар
• 1 чашка малина
• 1/4 чашка кокосовое молоко
• 2 чайная ложка желатин

Кокосовый мусс из белого шоколада Слой:

• 2 бары Белый кокосовый шоколад Lindt Excellence
• 1 Яичный белок
• 2 ТБ кокосовый крем

Инструкции

1. Приготовьте основу, добавив миндаль и кокосовую стружку в чашу кухонного комбайна.Обрабатывайте в течение 20 секунд, пока орехи не приобретут консистенцию крупнозернистого песка. Добавьте мед и кокосовое молоко и еще несколько раз взбейте.

2. Застелите дно формы для торта пергаментной бумагой. Равномерно распределите базовую начинку по дну.

3. №

   С помощью ручного миксера взбейте яичные желтки с сахаром в течение нескольких минут, пока они не станут пышными и бледно-желтыми. Добавьте сыр маскарпоне и взбивайте до полного растворения.Добавьте малину и хорошо перемешайте.

4. Насыпьте желатин на кокосовое молоко и подождите несколько минут, пока он не набухнет. Осторожно подогрейте, чтобы растворить желатиновую смесь, добавьте к сыру маскарпоне и хорошо перемешайте. Вылейте на базовый слой и разровняйте.

5. Осторожно растопите белый шоколад на водяной бане и добавьте кокосовые сливки. Дать остыть. Тем временем взбейте яичный белок до образования мягких пиков.Как только шоколад остынет, добавьте 1/3 яичного белка и аккуратно перемешайте лопаточкой, чтобы смешать его. Добавьте оставшийся яичный белок, по 1/3 за раз, пока он полностью не перемешается. Вылейте поверх малинового слоя.

6. №

   Накройте торт полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.

7. Украсить свежей малиной и/или цветами, шоколадом и т. д.

Примечания к рецепту

По этому рецепту получается круглый торт диаметром 6 дюймов.Удвойте это для 9-дюймового пирога.

 

 

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт кокосового десерта

Этот десерт выглядит как настоящий кокос, но на самом деле имеет шоколадную шелуху, наполненную муссом из кокосового крема и свежими фруктами. Порции будут довольно большими, если вы сделаете их размером с настоящий кокос, поэтому вы захотите разделить их между двумя или уменьшить их для отдельных порций.

Чтобы сделать шоколадный кокос, вам понадобится:

Конфеты «Борода дракона»
воздушных шаров (используйте водяные шарики, если вы делаете отдельные десерты)
900 г (31,75 унции) темперированного темного шоколада Все это вам не понадобится, но вам нужно столько в миске, чтобы можно было окунуть шарик. Выложите остатки шоколада на фольгу и заверните ее для последующего использования.
600 г темперированного молочного шоколада

Окуните нижнюю часть шарика в темперированный темный шоколад.Затем переложите на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием, чтобы они застыли.

Повторите для количества кокосов, которые вы хотите сделать, они большие, чтобы вы могли разделить их между двумя, вы можете сделать меньше, если хотите отдельные десерты.

Потяните за один из леденцов в виде бороды дракона, чтобы сделать «карамельные волосы», рецепт рассчитан на 8, так что у вас останется немного на другой день.

Окуните воздушный шар из темного шоколада в молочный шоколад и положите его вверх дном на миску так, чтобы шоколадная сторона была обращена вверх.

Накройте сверху бородой дракона и вдавите в молочный шоколад.

Когда у вас будет хорошее покрытие, добавьте еще молочного шоколада сверху и распределите его так, чтобы вы все еще могли видеть подставки под ним. Если бы я делал это снова, я бы разбавил молочный шоколад маслом какао, чтобы у вас было более тонкое покрытие молочного шоколада и было видно больше нитей.

Когда молочный шоколад затвердеет, просто опустите шарики.

Вы можете использовать ножницы, чтобы подровнять верхний край или оставить его грубым.

Кокосовый мусс

400 мл кокосовых сливок
110 г сахара
10 листов желатина
миска воды
960 мл сливок
ванили, рома или ликера

Поместите листы желатина в воду, чтобы они пропитались.
Добавьте сахар и ваниль в кокосовые сливки. Нагревать, пока сахар не растворится.
Выжмите воду из листов желатина и добавьте их в кастрюлю, помешивая, пока они не растворятся.
Дайте остыть до комнатной температуры.

Взбейте сливки до устойчивых пиков, затем добавьте к охлажденной кокосовой смеси.

Наполните каждую шоколадно-кокосовую шелуху муссом и поставьте в холодильник для застывания.

После затвердевания вырежьте немного смеси из середины, чтобы она выглядела как кокос.

Нагрейте ложку и потрите ею внутреннюю поверхность, чтобы она стала гладкой.

Наполните центр свежими тропическими фруктами.

Авторское право © 2018 Reardon Media Pty Ltd.Все права защищены. Как это приготовить

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://бит.ly/ARcookbook

Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Свежий пикантный муссовый торт с лаймом и кокосом

Количество порций  10–12
Время подготовки 25 минут + 2–3 часа на охлаждение
Время приготовления 30 минут

Безглютеновый + вегетарианский

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита
4 яйца, разделенных
1/3 стакана сахара демерара или гранулированной стевии
1/2 стакана миндальной муки 2 столовые ложки аррорута (муки из тапиоки)

Для начинки
1 1/4 столовой ложки порошка желатина или агара
3 столовые ложки кипятка
2 чашки кокосовых сливок
2 чашки простого йогурта на ваш выбор
цедра 2 лаймов
3 столовые ложки сахара демерара или гранулированной стевии 9000

Украшение
лист бумаги для выпечки
сезонные цветы (см. примечание ниже)

МЕТОД
1 Разогрейте духовку до 170°C (150°C с конвекцией). Смажьте жиром и застелите дно и стенки разъемной формы диаметром 22 см бумагой для выпечки.
2 Поместите яичные белки в миску и взбивайте до образования жестких пиков. На высокой скорости взбивайте сахар по столовой ложке. Взбивайте еще 2 минуты, затем добавьте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления — смесь должна быть густой и блестящей.
3 Работая двумя партиями, добавьте миндальную муку и маранту и аккуратно перемешайте на низкой скорости до однородности. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте на средней полке духовки в течение 25 минут или до тех пор, пока шпажка не будет выходить чистой.
4 Оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут. Остудите на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы. Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на два слоя.
5 Для начинки растворить желатин в кипящей воде. Если вы используете агар, поместите его в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Поместите все ингредиенты для начинки в миску и взбейте, чтобы смешать. Вернуть основу торта в форму и залить муссом. Накройте второй половиной торта, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа или на ночь, чтобы мусс застыл.
6 Для украшения накройте верх торта бумагой для выпечки и положите сверху сезонные цветы. При нарезке вставьте нож под бумагу, чтобы нарезать. Торт хранится в холодильнике до 1 недели.

Насадки для цветочного торта: верхушек — прекрасный акцент на тортах, особенно при подаче на собраниях и в рамках особого торжества. Имейте в виду, что некоторые цветы несъедобны и могут быть ядовитыми. Некоторые нетоксичные цветы включают астры, розы, настурции, фиалки, васильки и бархатцы.

«Полезный повар» Мартины Энджелл (Арлекин МИРА) можно приобрести во всех хороших книжных магазинах страны или на веб-сайте Harlequin Books по рекомендованной розничной цене 49,99 долларов США / eRRP 23,99 долларов США.

Кокосовый торт с белым шоколадом

Кокосовый торт с белым шоколадом состоит из слоев белого бисквита, разделенных насыщенной начинкой из тропического кокосового мусса.

Мы сделали это снова!

Как упоминалось ранее, мы с мужем любим выпить кофе с пирожными.Особенно шоколадный торт. Я упоминала, что мы с мужем любим шоколад? Да, я думаю, в какой-то момент это уже было прикрыто!

На этот раз в качестве торта (и шоколада, конечно же) мы выбрали торт из белого шоколада с кокосовой начинкой, который мы ели в кафе и ресторане Relax в Краби.

Если вы еще не заметили, нам с мужем очень нравится ходить в новые кафе и рестораны, чтобы узнать, хороши ли их кофе или десерты. Это весело, идти куда-то новое, пробовать новое и черпать новые идеи из того, что мы пробуем! Кроме того, разве не здорово просто пробовать что-то новое, особенно когда это кофе и десерты? Что может быть лучше, честное слово?

Это место поистине скрытое сокровище. Это ЭТО место, куда можно пойти в Краби, чтобы попробовать вкусный, качественный кофе, вкусный и недорогой западный завтрак, а также тайские и западные варианты обеда. Мой муж и я были впечатлены этим местом с кофе и едой с самого первого раза, когда мы его попробовали. Излишне говорить, что мы посещаем его при каждом удобном случае! Персонал дружелюбный и внимательный и всегда будет рад приветствовать вас в унисон. Более того, ресторан чистый, хорошо управляемый, и мы всегда впечатлены едой и кофе.

То же руководство Relax Coffee and Restaurant открыло еще одно кафе под названием Easy Cafe, которое находится чуть дальше по улице и за углом. Кафе Easy открыто на ужин. Если в первом месте есть что-то особенное, я уверен, что второе место будет местом, где мы также будем рады поесть!

Этот торт мы съели после сытного обеда, поэтому искали что-то более легкое, чем наш обычный насыщенный шоколадный торт. Этот торт из белого шоколада с кокосовой стружкой как раз подходил для этого. Я всегда люблю десерты с использованием кокоса, потому что кокос может быть соблазнительно сладким и сытным, не будучи слишком тяжелым или насыщенным, как вы часто испытываете с шоколадом.

Торт получился немного плотным, но кокосовый мусс получился удивительно легким и воздушным. С использованием высококачественного белого шоколада этот торт мог бы быть еще лучше. Как я уже сказал, если бы у меня был свой личный выбор (и я не жил в таком тропическом месте, где шоколад тает сразу), я бы попробовал сделать торт из качественного, тонкого, белого шоколада.Я думаю, что торт был довольно хорош, но, на мой взгляд, он мог бы быть изысканным с более тонким белым шоколадом.

Может быть, вы хотите попробовать свой вариант кокосового торта с белым шоколадом? Если да, поделитесь со мной своими мыслями, предложениями или результатами! Мне всегда нравится слышать, что мои читатели пробуют и что им нравится!

Следующий рецепт адаптирован из белого шоколадного торта Роуз Леви Беранбаум из книги «Библия тортов» и из «Кокосовой начинки» с сайта Marthastewart. com.

Убедитесь, что вы используете мелкий белый шоколад.

Кокосовый торт с белым шоколадом

Кокосовый торт с белым шоколадом состоит из слоев белого бисквита, разделенных насыщенной начинкой из тропического кокосового мусса.

Автор Регина | Лилалисис

Ингредиенты

Торт:

• 6,0 унция 170 гр тонкого белого шоколада
• 3 средние яйца
• 1 чашка 250 мл молока
• 1/2 чайная ложка ванильный порошок или 1 ½ ч.л. ванильного экстракта
• 3 чашки 300 гр просеянной муки для торта
• 1 чашка + 3 ст.л. 240 гр сахара
• 1 столовая ложка + 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 3/4 чайная ложка соль
• 1/2 чашка 1 палочка + 1 столовая ложка (125 гр) несоленого сливочного масла, размягченного

Заполнение:

• 2.5 чашки 625 мл густых сливок
• 1,5 с 300 гр сахара
• 1 чашка 2 палочки или 225 г несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/4 чайная ложка ванильный порошок или 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 4,5 чашки 400 гр тертой кокосовой стружки

Инструкции

Белый шоколадный торт:

1. Разогрейте духовку до 350F. Шоколад растопить в пароварке над горячей водой; часто помешивать. Снять тепло.Слегка смешайте в миске яйца, 1/4 стакана молока и ваниль. В большой миске смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавить сливочное масло и оставшееся молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Теперь взбивайте на средней скорости 1 1/2 минуты; соскребите стороны. Добавьте яичную смесь в 3 части, взбивая по 20 секунд после каждой части; соскребите стороны. Добавьте растопленный шоколад и взбейте, чтобы он соединился.

2. Смажьте жиром, выровняйте и присыпьте мукой три 9-дюймовых круглых формы для выпечки или выпекайте в одной из них, а затем разровняйте.Залейте тесто в формочки. Выпекать 25-35 минут (больше на 1 противень). Торты готовы, когда вставленный тестер для тортов (зубочистка) выходит чистым. Дайте коржам остыть в форме в течение 10 минут, затем с помощью маленькой металлической лопаточки ослабьте края и переверните на смазанные жиром решётки.

Кокосовая начинка:

1. Смешайте сливки, сахар и масло в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте, пока сахар не растворится.

2. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, ваниль и 1 столовую ложку холодной воды, пока кукурузный крахмал полностью не растворится.Добавить в сливочную смесь, довести до кипения и варить до загустения, около 1 минуты.

3. Поместите кокос в кухонный комбайн. Пульсируйте, пока кокос не будет мелко нарезан. Снимите сливочную смесь с огня и добавьте кокосовую стружку, пока она хорошо не смешается. Переложите в большую форму для запекания; дайте остыть.

4. Накройте начинку полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение ночи. Непосредственно перед использованием поместите смесь в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте до получения однородной и кремообразной массы, от 4 до 5 минут.

Сборка:

1. Разровняйте торт на три ровных слоя.

   No related posts.