Муссовый торт диабелла рецепт – Торт Диабелла | HomeBaked

Торт Диабелла | HomeBaked

25 008

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:

Для шоколадного бисквита:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Какао порошок несладкий — 16 г
  • Яичный желток — 3 шт (около 60 г)
  • Мука — 60 г
  • Сахарная пудра
  • Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша:

  • Молочный шоколад — 170 г
  • Сливки 33-35% — 140 мл
  • Поджаренный фундук — 50 г
  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:

  • Молоко — 125 мл
  • Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
  • Сахарная пудра — 20 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Фундучная паста — 70 г
  • Желатин — 2 листа (5 г)
  • Сливки — 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты:

  • Фундук поджаренный без шкурки – 60 г
  • Сахарная пудра – 15 г
  • Растительное масло — 1 ч.л.

Для украшения:

  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа
  • Шоколадные листы — 10 шт
  • Жареный фундук – 30 г

Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша  залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения.  Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать  в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков  2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита  шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

рецепт, особенности приготовления и отзывы

Много есть на свете всевозможных изумительно вкусных десертов. От таких лакомств не откажется никто, ведь они могут быть и приторно-сладкими, и медовыми, и фруктовыми. Торт "Диабелла" немного отличается от привычного десерта на коржах с добавками чего-нибудь вкусного.

Кто создал торт Diabella?

Италия. Эта солнечная страна подарила миру немало знаменитых людей. Они виртуозы во многих сферах: автомобили и музыка, кино и кулинария. Вот Лука Монтерсино (Luka Montersino), например, чародей в мире итальянских десертов. Его изысканные кулинарные творения славятся на всю Европу. Они словно наполнены итальянским солнцем - лёгкие и воздушные.

Отличительной чертой работы Луки Монтерсино является то, что он готовит не просто десерты, а полезные для здоровья сладости. Известный кулинар родился в 1973 году в Пьемонте, в городе Турине. С детства мальчик увлекался выпечкой. И уже в молодом возрасте он по уровню мастерства превосходил многих известных итальянских кулинаров.

В возрасте 29 лет Лука Монтерсино становится директором института кулинарии Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Такой чести профессиональный повар удостоился именно за свое стремление сделать десерты не только вкусными, но и полезными. Первая кондитерская-пекарня, открытая Лукой Монтерсино, получила название Golosi di salute, что в переводе с итальянского означает "лакомства для здоровья".

Лакомства для здоровья - уникальная концепция

Торт "Диабелла", как и все лакомства, придуманные Лукой Монтерсино, готовится только из натуральных продуктов. Многие десерты, разработанные именитым кулинаром, предназначены для людей, страдающих аллергией на глютен или целиакию. К сожалению, с подобными проблемами сталкивается огромное количество людей.

Торт "Диабелла" не относится к безглютеновым десертам, но в его рецепте присутствуют лишь полезные компоненты, без всяких химических добавок, что делает это лакомство и изумительно вкусным и, несомненно, безопасным.

"Лакомства для здоровья" - девиз творчества всемирно известного мастера десертов. Заведения под таким названием открываются во многих странах Европы, не считая Италии. Рецепты иногда кажутся очень сложными, но мастер Лука Монтерсино считает, что нет ничего проще, чем создавать кулинарные шедевры. Он понятным и доступным языком рассказывает, как приготовить то или иное лакомство, как правильно сочетать компоненты и смешивать их. Книги мастера, к сожалению, еще не переведены на русский язык, но многие из его кулинарных шедевров уже пользуются огромной популярностью у простых домохозяек нашей страны.

Муссовый торт "Диабелла" - сложное лакомство по простому рецепту

Для начала стоит разобраться с основными ингредиентами. "Диабелла" - торт, рецепт которого разработал Лука Монтерсино. Задумав приготовить данный десерт, следует сразу же усвоить, что конечный результат будет зависеть от качества исходных продуктов, от точного соблюдения рецептуры, от усердия кулинара. Итак, торт "Диабелла" от Луки Монтерсино состоит из трех компонентов:

  • шоколадный бисквит;
  • шоколадный ганаш;
  • баварский крем с белым шоколадом и фундуком.

Некоторым новичкам становится страшновато от одних только наименований. Например, ганаш - слово, которое знакомо лишь профессиональным кулинарам, а для обычной домохозяйки оно мало что значит. Но оказывается, все не так страшно. Ганаш - это крем из шоколада и сливок. Используется он в качестве начинки для конфет и для создания сладких десертов.

Бавария - страна с достаточно простой кухней, а потому баварский крем из шоколада и орехов не представляет собой ничего особенного. Ну а слово "мусс" означает устойчивую взбитую пену из сладостей - варенья, ягод, шоколада.

Так что ничего страшного в рецепте муссового торта с красивым названием "Диабелла" нет. Можно смело браться за его приготовление.

Шоколадный бисквит от Луки Монтерсино

Как уже упоминалось, основной залог успеха - точное соблюдение рецептуры. Уж если в рецепте указано 147 граммов продукта, лучше брать его именно в этом количестве. Но, думается, для домашнего творчества на кухне можно чуть-чуть упростить требования.

Итак, для шоколадного бисквита понадобится:

  • 160 г яичных белков. Их можно взвесить на кухонных весах, а можно сориентироваться примерно так - в одном стандартном курином яйце приблизительно 30 г белка. На порцию бисквитного теста потребуется примерно 5 яичных белков.
  • 110 г яичных желтков. Исходя из принципа, что в одном яйце содержится 22 г желтка, потребуется 5 яичных желтков.
  • 150 г сахара. Сахар лучше взять помельче, так он быстрее растворится.
  • 150 г натурального сливочного масла. Никакого маргарина!
  • 180 г муки пшеничной высшего сорта - она красивая, белая, из нее получается вкусная выпечка.
  • 60 г настоящего шоколада. Только горький, с содержанием какао не менее 55 %, а лучше все 70%. Молочный шоколад для этого рецепта не подходит.
  • 30 г растительного масла - обязательно без запаха, рафинированного, дезодорированного, качественного.
  • 20 г какао-порошка, тоже настоящего, а не какао-напитка для детей.
  • 10 г разрыхлителя или обычной соды для придания бисквиту большей пышности.

Достаем из холодильника масло и даем ему немного растопиться. Включаем духовку, чтобы она успела прогреться до 180 градусов - это оптимальная температура для выпекания бисквита. 5 куриных яиц разбиваем и аккуратно разделяем белки и желтки, не смешивая их между собой ни в коем случае!

На водяную баню ставим миску, куда помещаем поломанный на кусочки шоколад и растительное масло. Помешивая, растапливаем массу и оставляем слегка остыть до комнатной температуры.

Половину нормы сахара взбиваем со сливочным маслом. Желтки чуть-чуть взбить, чтобы они приобрели однородность, и влить в сахарно-масляную пену. Затем туда же добавить уже остывшую шоколадную смесь. Все перемешивается при помощи лопатки снизу вверх до получения однородной массы. Яичные белки и вторую половину нормы сахарного песка взбиваем до получения пышной устойчивой пенки.

В большую миску нужно просеять муку, какао и разрыхлитель. Эта простая процедура насытит муку воздухом, и тесто будет еще пышнее. К тому же так удалятся из муки и какао ненужные комочки. Теперь аккуратно, не взбивая, а только лишь перемешивая, соединяем мучную смесь с массой из шоколада и пенкой из белков. Движения для перемешивания бисквитного теста должны быть уверенными, но не суетливыми - массу нужно именно перемешать, а не взбить. Когда тесто станет однородным, можете переложить его в подготовленную форму, выстеленную пекарской бумагой.

Бисквит выпекается в разогретой духовке в течение 25-30 минут. Его готовность можно проверить при помощи тонкой деревянной палочки. Испеченный бисквит нужно вынуть из духовки и поставить остывать.

Вкуснейший муссовый торт "Диабелла", рецепт которого не так страшен, как кажется на первый взгляд, содержит в себе два необычных компонента - ганаш и баварский шоколадный крем с орехами. Готовятся они просто.

Для приготовления ганаша нужно взять 90 г горького шоколада и 330 г жирных 30-35% сливок. Шоколад необходимо растопить, 220 г сливок подогреть, а 110 г - охладить. В горячий растопленный шоколад влить половину подогретых сливок и перемешать, чтобы получить однородную массу. Затем добавить вторую половину теплых сливок и снова перемешать. Массу остудить и влить туда холодные сливки, вновь все тщательно смешать и поставить в холодильник не менее, чем на 4 часа. Когда смесь остынет, ее следует взбить миксером на небольшой скорости - так она станет воздушной.

Баварский крем из белого шоколада и фундука готовится так:

  • 90 г фундука перетереть в порошок и развести густым сахарным сиропом, чтобы получилась фундучная паста.
  • Желатин замачивается в холодной воде по инструкции на упаковке.
  • 5 яичных желтков нужно взбить с 40 г сахарного песка до получения однородной массы.
  • 300 мл молока вскипятить и, помешивая, вылить тонкой струйкой в сахарно-яичную массу.
  • На слабом огне нагреть смесь до температуры 85 градусов (нужно постоянно помешивать).
  • В горячую массу добавляем разломанный на мелкие кусочки белый шоколад.
  • Даем смеси время остыть.
  • Затем нужно отжать желатин, ввести его в теплую смесь и тщательно перемешать.
  • Добавить фундучную пасту и слегка взбить.

Как собрать кулинарный шедевр?

Собирается торт "Диабелла" так:

  • Бисквит разрезается на 2 части. Одну часть нужно уложить в съемную форму, вторую - разрезать на некрупные кубики.
  • На бисквитный корж выкладывается крем при помощи кондитерского мешка (немного нужно оставить).
  • Затем нужно распределить бисквитные кубики (оставляем немного для украшения торта) сверху, залить все ганашем, а потом покрыть остатками крема.
  • Разровняйте крем лопаткой, сверху украсьте кубиками бисквита и орехами.
  • Убираем торт в холодильник на ночь.
  • Теперь нужно лишь снять форму - торт можно подавать к столу.

Такой десерт смотрится оригинально. Да и вашим гостям лакомство придется по вкусу. Приятного аппетита!

fb.ru

Торт Diabella(Диабелла) от Luca Montersino

Давайте приготовим торт с красивым названием Диабелла(Diabella) от известного итальянского шефа-кондитера Луки Монтерсино. В мифологии Диабелла - богиня любви. Думаю, автор торта так назвал свой десерт совсем не случайно. Дегустация торта приносит истинное наслаждение. Шоколадный бисквит, нежный сливочный мусс на белом шоколаде с фундуком, обволакивающий все рецепторы ганаш с кусочками бисквита и дроблёными лесными орехами, изящная горчинка какао, создающая вкусовой баланс. Торт "Диабелла" не просто десерт, - это эмоция, это любовь с первой съеденной ложки.

Лука Монтерсино стал известен в своей стране и за её пределами ещё в молодом возрасте. Влюблённый в кондитерское искусство, профессионал и виртуоз. Он разработал целую линейку десертов - "лакомство для здоровья", которая состоит только из натуральных и полезных продуктов. Лука придумал сладости для людей с аллергией на глютен. Торт "Диабелла" задуман как лакомство для диабетиков. Вместо обычного сахара кондитер предлагает использовать сахарозаменитель мальтит. Белый, молочный и чёрный шоколад в его рецепте также с добавлением мальтита.

Мне давно хотелось приготовить какой-нибудь десерт от известного мастера, выбор пал на этот торт. Перечитав множество информации и разнообразных вариантов, я всё же хотела сделать десерт приближённый к оригиналу. В недрах интернета я "откопала" видео, где Лука Монтерсино готовит свой торт для какой-то из кулинарных передач на телевидении. Если вам тоже интересно как и мне, загляните сюда

Рецепт от Луки Монтерсино рассчитан на форму 24-26см. Я сократила пропорции до размера торта в диаметре 22см и внутренних слоёв 20см. Ещё одна вольность - ганаш я вначале заморозила, а лишь потом выложила на баварский мусс.

Тортом целиком и полностью я осталась довольна. Убеждена, этот десерт понравится и вам.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях

  • Готовим шоколадный бисквит. Лука Монтерсино предлагает использовать в бисквите темный шоколад(56-60%) и масло какао в равных количествах. Если масла какао у вас нет, замените его на чёрный горький шоколад с большим % содержанием какао продуктов в той же пропорции. У меня горького шоколада не оказалось, зато было масло какао, с ним и приготовила. Итак, шоколад растапливаем с маслом какао, перемешиваем до однородности. Отдельно в миске на средней скорости взбиваем белки до мягких форм пик. Увеличиваем скорость. Постепенно добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. Добавляем по одному желтки комнатной температуры, взбиваем до объединения массы.

  • Добавляем шоколадную массу, хорошо взбиваем. Масса загустеет, будет оставлять следы от венчика.

  • Отдельно просеиваем муку, разрыхлитель и какао, перемешиваем. К шоколадно-масляной массе добавляем поочерёдно в три приёма мучную смесь и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

  • В форму диаметром 22см выливаем тесто, разравниваем. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.

  • Бисквит полностью охлаждаем. Разрезаем на два коржа. Из одного коржа вырезаем диск диаметром 20см. Остальной бисквит режем на кубики.

  • Готовим шоколадный ганаш. Сливки подогреваем не доводя до кипения. Выливаем их на измельчённый шоколад. Даём постоять две минуты, перемешиваем до получения однородной эмульсии.

  • Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри прокладываем ацетатной или бортовой лентой. Выливаем ганаш, посыпаем жареным измельчённым фундуком и кубиками шоколадного бисквита. Часть бисквита оставляем для декора торта. Ставим кольцо в морозильную камеру для застывания.

  • Готовим баварский мусс. Предварительно желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.

  • Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения. Температура не должна превысить 85 градусов.

  • Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Добавляем белый шоколад, хорошо перемешиваем до однородности.

  • Добавляем фундучную пасту, перемешиваем до объединения массы.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями вводим их в основную массу, перемешиваем до однородности мусса.

  • Кольцо диаметром 22см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри прокладываем ацетатной или бортовой лентой. На дно полученной формы в центр укладываем диск бисквита.

  • Заполняем форму баварским муссом до середины. В мусс погружаем замороженный диск ганаша с бисквитом и орехами. Аккуратно прижимаем его, чтобы с боков проступил мусс.

  • Сверху выливаем оставшийся мусс. Дальше делаем на своё усмотрение. Можно выровнять мусс для дальнейшего покрытия глазурью или велюром. Мне захотелось оформить торт как у Луки Монтерсино. При помощи ложки я сделала волнистую поверхность. Торт ставим в морозильную камеру для замораживания на 6-8 часов, можно на ночь.

  • Торт посыпаем какао, декорируем кусочками бисквита, ганашем, фундуком и пластинами шоколада. Ставим в холодильник для мягкого щадящего размораживания на 4 часа.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • sladkoe.menu

    Торт "Diabella" (Диабелла)

    Миоко

    Рецептов: 1993

    Рейтинг: 33561

    Время приготовления:

    4 часа

    Кол-во порций:

    8

    В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.

    Ингредиенты:

    На форму 18 см

    Для шоколадного бисквита:
    Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
    Сахарная пудра — 60 г (30+30)
    Разрыхлитель — 4 г
    Какао порошок несладкий — 16 г
    Яичные желтки — 3 шт (около 60 г)
    Мука — 60 г
    Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

    Для шоколадного ганаша:
    Молочный шоколад — 170 г
    Сливки 33-35% — 140 мл
    +
    Поджаренный фундук — 50 г
    Кусочки бисквита — половина 1 коржа

    Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:
    Молоко — 125 мл
    Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
    Сахарная пудра — 20 г
    Белый шоколад — 100 г
    Фундучная паста — 70 г
    Желатин — 2 листа (5 г)
    Сливки 33-35% — 260 мл

    Для фундучной пасты:
    Фундук поджаренный без шкурки — 60 г
    Сахарная пудра — 15 г
    Растительное масло — 1 чайная ложка

    Приготовление:

    Приготовить фундучную пасту.

    Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.

     

    Приготовить шоколадный ганаш.

    Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.

    Размешать до полного растворения.

    Остудить массу в холодильнике.

     

    Приготовить шоколадный бисквит.

    Духовку разогреть до 170-180 градусов.

    Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.

    Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.

    В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

    Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.

    Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.

    Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.

    Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

    Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.

    Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

    Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

     

    Приготовить баварский мусс.

    Желатин замочить в воде.

    Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.

    В сотейнике довести молоко до кипения.

    Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.

    Затем перелить массу обратно в сотейник.

    Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!

    Убрать с огня.

    Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.

    Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.

    Добавить ореховую пасту.

    Слегка взбить крем миксером до пышности.

    Остудить до комнатной температуры.

    Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

    Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

     

    Собрать торт.

    Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.

    Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).

    Положить корж на дно посередине.

    Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

    Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .

    Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.

    Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

    Поставить в холодильник на ночь.

    Украсить на свой вкус.

     

    Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.

     

    Поделитесь записью!

    Добавить похожий рецепт

    foodfeast.ru

    Мастер класс онлайн Муссовый торт Диабелла

    1.1 Вводная часть

    1.2 Процесс приготовления Ганаша

    1.3 Бисквит. Ингредиенты для шоколадного бисквита

    1.4 Бисквит. Выпекание бисквита

    1.5 Особенности взбивания Ганаша

    1.6 Соединение начинки и бисквита

    1.7 Сироп

    1.8 Фундучная паста для мусса

    1.9 Мусс на основе крема Англез

    1.10 Подготовка формы для муссового торта

    1.11 Приготовление мусса

    1.12 Сборка торта

    1.13 Зеркальная глазурь

    1.14 Покрытие торта глазурью

    1.15 Украшение торта

    1.16 Заключительная часть

    www.gdetort.ru

    Муссовый торт «Диабелла»: рецепт, особенности приготовления и отзывы

    Много есть на свете всевозможных изумительно вкусных десертов. От таких лакомств не откажется никто, ведь они могут быть и приторно-сладкими, и медовыми, и фруктовыми. Торт «Диабелла» немного отличается от привычного десерта на коржах с добавками чего-нибудь вкусного.

    Кто создал торт Diabella?

    Италия. Эта солнечная страна подарила миру немало знаменитых людей. Они виртуозы во многих сферах: автомобили и музыка, кино и кулинария. Вот Лука Монтерсино (Luka Montersino), например, чародей в мире итальянских десертов. Его изысканные кулинарные творения славятся на всю Европу. Они словно наполнены итальянским солнцем — лёгкие и воздушные.

    Отличительной чертой работы Луки Монтерсино является то, что он готовит не просто десерты, а полезные для здоровья сладости. Известный кулинар родился в 1973 году в Пьемонте, в городе Турине. С детства мальчик увлекался выпечкой. И уже в молодом возрасте он по уровню мастерства превосходил многих известных итальянских кулинаров.

    В возрасте 29 лет Лука Монтерсино становится директором института кулинарии Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Такой чести профессиональный повар удостоился именно за свое стремление сделать десерты не только вкусными, но и полезными. Первая кондитерская-пекарня, открытая Лукой Монтерсино, получила название Golosi di salute, что в переводе с итальянского означает «лакомства для здоровья».

    Лакомства для здоровья — уникальная концепция

    Торт «Диабелла», как и все лакомства, придуманные Лукой Монтерсино, готовится только из натуральных продуктов. Многие десерты, разработанные именитым кулинаром, предназначены для людей, страдающих аллергией на глютен или целиакию. К сожалению, с подобными проблемами сталкивается огромное количество людей.

    Торт «Диабелла» не относится к безглютеновым десертам, но в его рецепте присутствуют лишь полезные компоненты, без всяких химических добавок, что делает это лакомство и изумительно вкусным и, несомненно, безопасным.

    «Лакомства для здоровья» — девиз творчества всемирно известного мастера десертов. Заведения под таким названием открываются во многих странах Европы, не считая Италии. Рецепты иногда кажутся очень сложными, но мастер Лука Монтерсино считает, что нет ничего проще, чем создавать кулинарные шедевры. Он понятным и доступным языком рассказывает, как приготовить то или иное лакомство, как правильно сочетать компоненты и смешивать их. Книги мастера, к сожалению, еще не переведены на русский язык, но многие из его кулинарных шедевров уже пользуются огромной популярностью у простых домохозяек нашей страны.

    Муссовый торт «Диабелла» — сложное лакомство по простому рецепту

    Для начала стоит разобраться с основными ингредиентами. «Диабелла» — торт, рецепт которого разработал Лука Монтерсино. Задумав приготовить данный десерт, следует сразу же усвоить, что конечный результат будет зависеть от качества исходных продуктов, от точного соблюдения рецептуры, от усердия кулинара. Итак, торт «Диабелла» от Луки Монтерсино состоит из трех компонентов:

    • шоколадный бисквит;
    • шоколадный ганаш;
    • баварский крем с белым шоколадом и фундуком.

    Некоторым новичкам становится страшновато от одних только наименований. Например, ганаш — слово, которое знакомо лишь профессиональным кулинарам, а для обычной домохозяйки оно мало что значит. Но оказывается, все не так страшно. Ганаш — это крем из шоколада и сливок. Используется он в качестве начинки для конфет и для создания сладких десертов.

    Бавария — страна с достаточно простой кухней, а потому баварский крем из шоколада и орехов не представляет собой ничего особенного. Ну, а слово «мусс» означает устойчивую взбитую пену из сладостей — варенья, ягод, шоколада.

    Так что ничего страшного в рецепте муссового торта с красивым названием «Диабелла» нет. Можно смело браться за его приготовление.

    Шоколадный бисквит от Луки Монтерсино

    Как уже упоминалось, основной залог успеха — точное соблюдение рецептуры. Уж если в рецепте указано 147 граммов продукта, лучше брать его именно в этом количестве. Но, думается, для домашнего творчества на кухне можно чуть-чуть упростить требования.

    Итак, для шоколадного бисквита понадобится:

    • 160 г яичных белков. Их можно взвесить на кухонных весах, а можно сориентироваться примерно так — в одном стандартном курином яйце приблизительно 30 г белка. На порцию бисквитного теста потребуется примерно 5 яичных белков.
    • 110 г яичных желтков. Исходя из принципа, что в одном яйце содержится 22 г желтка, потребуется 5 яичных желтков.
    • 150 г сахара. Сахар лучше взять помельче, так он быстрее растворится.
    • 150 г натурального сливочного масла. Никакого маргарина!
    • 180 г муки пшеничной высшего сорта — она красивая, белая, из нее получается вкусная выпечка.
    • 60 г настоящего шоколада. Только горький, с содержанием какао не менее 55%, а лучше все 70%. Молочный шоколад для этого рецепта не подходит.
    • 30 г растительного масла — обязательно без запаха, рафинированного, дезодорированного, качественного.
    • 20 г какао-порошка, тоже настоящего, а не какао-напитка для детей.
    • 10 г разрыхлителя или обычной соды для придания бисквиту большей пышности.

    Достаем из холодильника масло и даем ему немного растопиться. Включаем духовку, чтобы она успела прогреться до 180 градусов — это оптимальная температура для выпекания бисквита. 5 куриных яиц разбиваем и аккуратно разделяем белки и желтки, не смешивая их между собой ни в коем случае!

    На водяную баню ставим миску, куда помещаем поломанный на кусочки шоколад и растительное масло. Помешивая, растапливаем массу и оставляем слегка остыть до комнатной температуры.

    Половину нормы сахара взбиваем со сливочным маслом. Желтки чуть-чуть взбить, чтобы они приобрели однородность, и влить в сахарно-масляную пену. Затем туда же добавить уже остывшую шоколадную смесь. Все перемешивается при помощи лопатки снизу вверх до получения однородной массы. Яичные белки и вторую половину нормы сахарного песка взбиваем до получения пышной устойчивой пенки.

    В большую миску нужно просеять муку, какао и разрыхлитель. Эта простая процедура насытит муку воздухом, и тесто будет еще пышнее. К тому же так удалятся из муки и какао ненужные комочки. Теперь аккуратно, не взбивая, а только лишь перемешивая, соединяем мучную смесь с массой из шоколада и пенкой из белков. Движения для перемешивания бисквитного теста должны быть уверенными, но не суетливыми — массу нужно именно перемешать, а не взбить. Когда тесто станет однородным, можете переложить его в подготовленную форму, выстеленную пекарской бумагой.

    Бисквит выпекается в разогретой духовке в течение 25−30 минут. Его готовность можно проверить при помощи тонкой деревянной палочки. Испеченный бисквит нужно вынуть из духовки и поставить остывать.

    Как приготовить ганаш и баварский крем?

    Вкуснейший муссовый торт «Диабелла», рецепт которого не так страшен, как кажется на первый взгляд, содержит в себе два необычных компонента — ганаш и баварский шоколадный крем с орехами. Готовятся они просто.

    Для приготовления ганаша нужно взять 90 г горького шоколада и 330 г жирных 30−35% сливок. Шоколад необходимо растопить, 220 г сливок подогреть, а 110 г — охладить. В горячий растопленный шоколад влить половину подогретых сливок и перемешать, чтобы получить однородную массу. Затем добавить вторую половину теплых сливок и снова перемешать. Массу остудить и влить туда холодные сливки, вновь все тщательно смешать и поставить в холодильник не менее, чем на 4 часа. Когда смесь остынет, ее следует взбить миксером на небольшой скорости — так она станет воздушной.

    Баварский крем из белого шоколада и фундука готовится так:

    • 90 г фундука перетереть в порошок и развести густым сахарным сиропом, чтобы получилась фундучная паста.
    • Желатин замачивается в холодной воде по инструкции на упаковке.
    • 5 яичных желтков нужно взбить с 40 г сахарного песка до получения однородной массы.
    • 300 мл молока вскипятить и, помешивая, вылить тонкой струйкой в сахарно-яичную массу.
    • На слабом огне нагреть смесь до температуры 85 градусов (нужно постоянно помешивать).
    • В горячую массу добавляем разломанный на мелкие кусочки белый шоколад.
    • Даем смеси время остыть.
    • Затем нужно отжать желатин, ввести его в теплую смесь и тщательно перемешать.
    • Добавить фундучную пасту и слегка взбить.

    Как собрать кулинарный шедевр?

    Собирается торт «Диабелла» так:

    • Бисквит разрезается на 2 части. Одну часть нужно уложить в съемную форму, вторую — разрезать на некрупные кубики.
    • На бисквитный корж выкладывается крем при помощи кондитерского мешка (немного нужно оставить).
    • Затем нужно распределить бисквитные кубики (оставляем немного для украшения торта) сверху, залить все ганашем, а потом покрыть остатками крема.
    • Разровняйте крем лопаткой, сверху украсьте кубиками бисквита и орехами.
    • Убираем торт в холодильник на ночь.
    • Теперь нужно лишь снять форму — торт можно подавать к столу.

    Такой десерт смотрится оригинально. Да и вашим гостям лакомство придется по вкусу. Приятного аппетита!

    Источник

    omj.ru

    Торт "Диабелла"

    Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино. 

    В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука. 

    Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри! 

    Ингредиенты на торт диаметром 18 см:

    Для шоколадного бисквита:

    Сливочное масло комнатной температуры — 70 г 
    Сахарная пудра — 60 г 
    Разрыхлитель — 4 г 
    Какао порошок несладкий — 16 г 
    Яичный желток — 3 шт (около 60 г) 
    Мука — 60 г 
    Сахарная пудра 
    Яичный белок — 2 шт (около 65 г) 

    Для шоколадного ганаша:

    Молочный шоколад — 170 г 
    Сливки 33-35% — 140 мл 
    Поджаренный фундук — 50 г 
    Кусочки бисквита — половина 1 коржа 

    Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:

    Молоко — 125 мл 
    Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г) 
    Сахарная пудра — 20 г 
    Белый шоколад — 100 г 
    Фундучная паста — 70 г 
    Желатин — 2 листа (5 г) 
    Сливки — 33-35% — 260 мл 

    Для фундучной пасты:

    Фундук поджаренный без шкурки – 60 г 
    Сахарная пудра – 15 г 
    Растительное масло — 1 ч.л. 

    Для украшения:

    Кусочки бисквита — половина 1 коржа 
    Шоколадные листы — 10 шт 
    Жареный фундук – 30 г 


    Как приготовить торт:

    1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. 

    Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см. 

    2. Для шоколадного ганаша залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения. Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать в холодильник до сборки. 

    3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности. 

    4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения. 

    Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси. 

    5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. 

    Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков 2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь. 

    6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы. 

    Источник: homebaked.ru

    craftology.ru

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *