Муссовый торт что это: Что такое муссовый торт и из чего состоит

Муссовый торт что это


Почему обязательно нужно попробовать муссовый торт


04.12.2018 Поделиться в соцсетях:

Так выглядит торт «Черная смородина» от «Сладкого экспресса»

Кондитерский мир захватила мода на яркие внешне и нежные на вкус муссовые торты. И не зря, ведь эти десерты завораживают текстурами и вкусовыми сочетаниями. Кондитерская «Сладкий экспресс» также предлагает вам поэкспериментировать и попробовать муссовые торты из каталога.

Сам мусс изобретен французскими придворными поварами. В переводе с французского языка это «пена», только в те времена у поваров не было никаких искусственных загустителей вроде современного желатина.

Муссы используют как отдельные десерты и как крем для тортов. Классический муссовый торт состоит из 4 базовых слоев:

  • бисквитной основы;
  • мусса;
  • начинки;
  • покрытия.

В таком порядке слои идут от нижней основы вверх. Иногда кондитеры добавляют еще один слой – хрустящий крамбл.

Такие десерты – это экзамен для любого кондитера: нужно сделать так, чтобы все элементы удачно сочетались друг с другом.

Немного о терминах

Изучая рецепт муссового торта, вы можете встретить подобное: «Используем начинку из компоте или конфи, которая сочетается с прослойкой из кремю на основе крема англез». Чтобы помочь вам не запутаться в разнообразии терминов, мы решили поподробнее рассказать о компонентах и привести примеры из собственного каталога.

  • Конфи и кремю – это два вида начинок для муссовых тортов. Используются по отдельности или дополняют друг друга. В обоих случаях необходимо ягодное или фруктовое пюре. Для конфи также понадобится желирующий компонент и сахар. Для кремю – сливочное масло, желтки с сахаром. Попробовать такое сочетание можно с кусочком торта «Манго-маракуйя».

Один из популярных десертов кондитерской «Сладкий экспресс»

  • Брауни – влажный бисквит. В него добавляют яйца, сливочное масло, шоколад и минимум пшеничной муки. Если брауни используют для муссовых десертов, то обычно добавляют кусочки ягод или фруктов. Обязательно попробовать в шварцвальдском торте «Черный лес».
  • Дакуаз – бисквит из взбитых белков и ореховой муки с добавлением минимальных пропорций пшеничной муки. Например, для дакуаза используют миндальную муку. Из такой муки сделан бисквит торта «Черная смородина».
  • Крамбл – необязательный для муссовых тортов хрустящий слой. Чаще всего его делают из смеси шоколада, вафельной крошки, сливочного масла, молотых орехов. Одну из вариаций крамбла используют в «Лимонном торте с жасмином».
  • Пралине – карамелизированные орехи. Для муссовых тортов чаще делают пасту пралине – перемалывают карамелизированные орехи в однородную пасту. Попробовать такой вариант пралине можно в «Фисташковом торте с малиной».
  • Кули и компоте – вариации фруктово-ягодной начинки. В случае с кули это соус, который загущают желирующим компонентом. Для компоте ягоды или фрукты используют в виде пюре или мелко нарезают. Для получения компоте добавляют желирующий компонент и сахар.

Классический муссовый торт

Итак, классический вариант – основа, мусс, начинка и покрытие. У каждого из слоев есть особенности.

Ингредиенты для бисквита франжипан – масло, сахар, яйца и миндальная мука

Основа. Для муссового торта в качестве основы подходит любой классический или медовый бисквит. Также можно использовать брауни, дакуаз, рубленое песочное тесто сабле. Важный момент – в таких десертах минимум 4 слоя, поэтому высота бисквита не должна превышать 18 мм.

Бисквит можно сделать шоколадным или ванильным, фисташковым или миндальным, а также любым иным.

Мусс. Существует масса рецептов приготовления мусса. Чаще всего мусс делают на основе темного, белого или молочного бельгийского шоколада. Шоколад замешивают со взбитыми сливками. Для формирования желе используют агар-агар или желатин.

В мусс можно добавить пюре из фруктов или ягод, чтобы сделать вкус ярче. Создание этого слоя можно отложить на концовку. Мусс используют в момент финального формирования торта, поэтому он должен быть жидким.

Для начинки можно сделать ягодное пюре в блендере

Начинка. Главное поле для экспериментов кондитера. Обычно для начинки делают что-то из ягод или фруктов – конфи, компоте, кремю или кули. Также это может быть классический английский курд – заварной крем на основе фруктов и ягод. Наверняка вы слышали как минимум о лимонном курде.

Начинающим кондитерам порой бывает сложно совместить фруктово-ягодную начинку с основой торта и муссом – далеко не все сочетания удачны. Поэтому следует использовать не более 2–3 видов ягод или фруктов. Классические варианты – вишня, клубника и малина.

Покрытие. В последнюю очередь муссовый торт покрывают глазурью или велюром. Для этого сформированный торт отправляют в морозилку и только на застывшую поверхность наносят покрытие. Сейчас популярны торты с зеркальной глазурью, например «Ванильный пломбир». Такую глазурь создают из сахара, шоколада, сиропа и желатина.

Велюр – покрытие, создаваемое из какао-масла и шоколада, с примесями пищевых красителей. Далее эту смесь заправляют в краскопульт и наносят на торт.

Если вы еще не пробовали муссовые торты, то, надеемся, теперь у вас больше не останется сомнений. И уже после первого кусочка вы так же, как мы, влюбитесь в этот десерт, вкус которого каждый раз может быть разным, но неизменно потрясающим.

Поделиться в соцсетях:

Рецепт шоколадного муссового торта

/ 40 комментариев / Sabine

Это идеальный рецепт шоколадного муссового торта. Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый кремообразным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.

Я предоставляю вам подробный рецепт в карточке рецептов внизу страницы, пошаговое видео и более подробно рассказываю о процессе приготовления шоколадного ганаша, который вам нужен для шоколадного мусса. потому что это самая сложная часть и требует дополнительных объяснений.

Как приготовить шоколадный ганаш

Сначала смешайте яичные желтки, жирные сливки и сахар в большой кастрюле и готовьте на среднем огне, пока он не загустеет и не покроет заднюю часть ложки в течение 1-2 минут. Ни в коем случае не кипятить.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Затем добавьте растопленный шоколад и взбивайте до полного смешивания.

Может случиться так, что на этом этапе рецепта вы столкнетесь с проблемой, что шоколад трескается, становится зернистым или у вас есть масляная пленка на поверхности.

Почему мой шоколадный ганаш раскололся?

Это может произойти, если шоколад слишком быстро нагревается на сковороде. Поэтому сначала снимите сковороду с огня, продолжите взбивать, а затем добавьте шоколад , затем .

И что теперь? Что такое, ЕСЛИ шоколад действительно треснет? Вам нужно все выбросить и начать все заново? В общем, нет.

Если это случилось с вами, первое, что вам следует сделать, это взять электрический миксер и перемешивать, пока он не соберется.В большинстве случаев это сработает и сэкономит ваш ганаш. Он снова станет гладким и шелковистым. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа или меда, чтобы сделать его гладким.

Если все это не помогло, нагрейте жирные сливки и постепенно добавляйте их в ганаш. Обычно это должно помочь.

Что делать, если ваш ганаш все еще сломан? Что ж, тогда вам придется признать правду, что шоколад был слишком горячим, и вам лучше сделать это еще раз.

Это когда-нибудь случалось со мной? Конечно! Много раз.Самое главное: не теряйте нервы! И в большинстве случаев это можно исправить очень легко.

А если нет? Хорошо, это плохо из-за ресурсов, таких как еда, деньги и ваше время. Но что делать? Что случилось то случилось. Продолжай и сделай это снова. С практикой вы поправляетесь и учитесь на ошибках.

Я нашел отличный источник для чтения по этой теме. Как исправить сломанный ганаш.

Если вы все сделали правильно (или исправили), то ганаш будет выглядеть как на картинке ниже.

Шоколадный муссовый торт

  • чрезвычайно кремовый
  • необычный шоколадный
  • отличный десерт на любой сезон
  • невероятно вкусный

Как видите, я посыпал торт тертым шоколадом. Думаешь, слишком много шоколада? Неа. Настоятельно рекомендуется. Также рекомендуется положить сверху ягоды. Они идеально подходят для этого торта.

Если вы готовите этот рецепт шоколадного мусса, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотелось бы увидеть ваш снимок!

Возможно вам понравится


Рецепт шоколадного муссового торта

калорий: 489 ккал

Порций: 20 порций

Подготовка 40 минут

Готовка 18 минут

Время охлаждения 12 часов

Всего 58 минут

Это рецепт шоколадного муссового торта.Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый кремообразным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.

Инструкции
  • Приготовьте шоколадный мусс : в средней кастрюле взбейте вместе 1 + ½ стакана жирных сливок, яичные желтки и сахар и готовьте на среднем огне в течение 1-2 минут, пока он не покроет заднюю часть ложка. Ни в коем случае не кипятить. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Добавьте растопленный шоколад и постоянно взбивайте. Переложите в миску и дайте полностью остыть.Если ваш шоколадный ганаш ломается, прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать, как легко исправить этот ганаш.

  • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F. Выстелите дно и стороны формы для выпечки 9 дюймов / 23 см пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  • Сделайте слой шоколадного торта : в средней миске смешайте муку, какао, сахар, разрыхлитель, соль и перемешайте, чтобы объединиться. Отложите в сторону. В большой миске с подставкой или ручным миксером, оснащенным венчиком или лопастью, взбейте масло, яйцо, пахту и ваниль * до тех пор, пока не смешаются. Вмешайте сухие ингредиенты, чтобы они объединились. Медленно смешайте с горячим какао до однородности. Тесто будет тонким. Перенести тесто в подготовленный противень. Выпекать 16-18 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою я выпекала 18 минут. Дайте остыть на сковороде около 20 минут. Затем откройте форму и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Продолжите приготовление шоколадного мусса : ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, взбейте 1 + ½ стакана густых сливок до образования мягких пиков.Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования твердых пиков. Вмешайте около ¼ взбитых сливок в остывший шоколадный крем венчиком. Затем деревянной ложкой аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки.

  • Соберите торт : Отрежьте тонкий слой от верхней части торта, чтобы получилась ровная поверхность. Снова закройте форму пружинной формы. Равномерно распределите шоколадный мусс поверх коржа. Охладите ночь в герметичном контейнере в холодильнике.

  • Сделайте шоколадную глазурь : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску.Поместите жирные сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими в течение 1-2 минут. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Взбейте до однородной массы, и шоколад полностью растает. Дайте остыть в холодильнике примерно 10-15 минут, чтобы он загустел. Проверьте консистенцию глазури по краю чаши. Он должен капать. Чем дольше он стоит, тем толще становится. Если он слишком твердый, снова нагрейте его в микроволновой печи на несколько секунд. Как только он достигнет желаемой консистенции, его можно ложить на торт.

  • Достаньте торт из холодильника, постепенно ложкой ложкой по бокам и дайте стечь по бокам. Делайте это маленькой ложкой и капайте по одной капле за раз. Затем ложкой или вылейте оставшуюся часть глазури поверх торта (возможно, вам не нужна вся) и разровняйте с помощью лопатки со смещением. Поместите торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь при необходимости стала плотной. Украсить тертым шоколадом и ягодами по желанию или по своему вкусу. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Примечания
* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик ножа под загнутый конец и острым ножом разрежьте стручок ванили через середину стручка продольно. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена. — Пошаговое видео предоставлено
Питание

Калорий: 489 ккал

Десертный курс

Кухня Американская

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + []

.

Шоколадный мусс — Рецепты десертов без выпечки

Делиться — значит позаботиться!

Этот легкий шоколадный муссовый торт без выпечки из темного шоколада имеет шелковистую кремовую текстуру. Этот декадентский рецепт десерта из торта, приготовленный без духовки, — идеальный вариант десерта на любой случай. Это быстрый и простой рецепт десерта, идеально подходящий для сладкоежек

Торт Шоколадный Мусс

ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ДЕСЕРТА — Шоколадный Торт Мусс

Муссовый торт — шаткий десерт с шелковистой текстурой и богатым шоколадным вкусом

Сам сливочно-шоколадный мусс в виде торта

Легко приготовить десерт без яиц.Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты в одной миске, приготовить смесь и остудить торт.

Рецепт шоколадного десерта без выпечки на любой случай

Торт шоколадный мусс

Торт шаткий шоколадный мусс десерт

Самым интересным при приготовлении этого десерта было разрезание торта горячим ножом. Например, это было похоже на разрезание большого куска сливочного масла, которое соскальзывает с горячего ножа

Это декадентский рецепт десерта, в котором шоколад громко кричит при каждом кусочке. К тому же в рецепте удачное сочетание топленого шоколада и какао-порошка. Сливки и молоко — причина его красивой текстуры. Кроме того, приготовить этот рецепт с детьми весело, так как он простой и не требует выпечки. В результате этот рецепт определенно входит в мой список лучших шоколадных десертов, которые я пробовала до

года.

Обратите внимание: этот торт сильно отличается от обычного муссового торта, который обычно готовят из шоколадного бисквита и муссовой глазури. Этот декадентский и соответствует настоящему муссу, но при этом он должен ощущаться как торт.Итак, на вкус это как мусс, но на самом деле это торт. Я люблю добавлять в этот десерт много-много фруктов. Кроме того, клубника является абсолютным фаворитом этого десерта, поэтому в нем много-много клубники.

Обязательно подавайте этот десерт, когда он хорошо застынет и слегка затвердет. Не храните его в течение длительного времени, если его не съели, сразу же храните в холодильнике, поскольку он начнет таять или размягчаться в течение 20 минут. Этот десерт — любимец детей.

Варианты приготовления муссового торта

Вы также можете проделать ту же процедуру с молочным шоколадом, если вам так больше нравится.Итак, все, что вам нужно сделать, это заменить один ингредиент — темный шоколад — на молочный. Вы также можете приготовить мусс из белого шоколада, изменив основной ингредиент, темный шоколад, на белый шоколад и пропустив какао-порошок в рецепте. Мне лично нравится вариация темного шоколада

Шоколадный мусс-торт
СОЧЕТАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ МУССОВОГО ТОРТА

Прежде всего, вам нужно соединить в миске все ингредиенты, кроме измельченного шоколада. Хорошо перемешать.Прежде всего, после того, как вы смешали ингредиенты, важно процедить смесь перед приготовлением. В результате отсутствуют комочки, а конечный результат — кремообразный мусс с шелковистой текстурой

.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕСИ

Кроме того, не забудьте приготовить смесь мусса на среднем огне, постоянно помешивая. Однако, если вы не будете постоянно помешивать, кукурузный крахм со временем превратится в комочки в муссе. Как только смесь начнет густеть, готовьте ее в течение 2–3 минут, добавьте измельченный шоколад и продолжайте перемешивать.Таким образом, вы готовите смесь, пока весь шоколад не растает. Как только шоколад растает, выключите газ

НАСТРОЙКА МЫША

В заключение, вылейте муссовую смесь в форму для торта, выстланную пергаментной бумагой со всех сторон. Оставьте это в холодильнике на 6-8 часов, прежде чем вынуть из формы. В результате мусс должен быть слегка твердым и шатким. Другими словами, вы должны иметь возможность разрезать его, при этом убедитесь, что он кремовый, как мусс, должен ощущаться

Шоколадный мусс-торт

Рецепт мусс-торта

Состав
  • жирное молоко 500 мл
  • жирные кулинарные сливки 50 мл
  • какао-порошок 25 грамм
  • кукурузный крахмал 25 грамм
  • касторовый сахар 80 грамм
  • сложный темный шоколад, измельченный 200 грамм
Метод
  • Сначала смешайте в миске молоко, сливки, какао-порошок, кукурузный крахмал и касторовый сахар. Взбейте смесь и процедите. В результате смесь не будет комков.
  • Выложите эту смесь на сковороду и варите на среднем огне. Как только смесь начнет загустевать, продолжайте готовить в течение 2–3 минут. После этого добавьте измельченный черный шоколад и дайте ему полностью растаять. Выключите газ и вылейте эту смесь в 5-дюймовую форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой.
  • Охладите на 6-8 часов. Кроме того, чтобы вынуть муссовый торт из формы, наклоните форму для торта и выньте муссовый торт из формы.Осторожно снимите пергаментную бумагу с шоколадного муссового торта, посыпьте какао-порошком и нарежьте ломтики горячим ножом
  • Подавайте сразу или храните в холодильнике
Шоколадный муссовый торт
Рецептная карта

Урожайность: 5-6 ломтиков

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Этот легкий шоколадный муссовый торт без выпечки из темного шоколада имеет шелковистую кремовую текстуру. Этот декадентский рецепт торта, приготовленный без духовки, станет прекрасным десертом на любой случай. Это быстрый и простой рецепт десерта, идеально подходящий для сладкоежек

Состав

  • цельное молоко 500 мл
  • сливки жирные 50 мл
  • какао-порошок 25 грамм
  • кукурузный крахмал 25 грамм
  • касторовый сахар 80 грамм
  • составной темный шоколад, мелко нарезанный 200 грамм

Инструкции

  • В миске смешайте молоко, сливки, какао-порошок, кукурузный крахмал и касторовый сахар.Взбейте смесь и процедите. В результате смесь не будет комков.
  • Выложите эту смесь на сковороду и варите на среднем огне. Как только смесь начнет загустевать, продолжайте готовить в течение 2–3 минут. После этого добавьте измельченный черный шоколад и дайте ему полностью растаять. Выключите газ и вылейте эту смесь в 5-дюймовую форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой.
  • Охладите на 6-8 часов. Кроме того, чтобы вынуть муссовый торт из формы, наклоните форму для торта и выньте муссовый торт из формы. Осторожно снимите пергаментную бумагу с шоколадного муссового торта, посыпьте какао-порошком и нарежьте ломтики горячим ножом.
  • Подавайте сразу или храните в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5-6 ломтиков. Размер порции: 100 г
Количество на приём: Калории: 210 ккалОбщие жиры: 10,86 г, насыщенные жиры: 6,369 г, трансжиры: 0,056 г, ненасыщенные жиры: 3,236 г, холестерин: 9 мг, натрий: 35 мг, углеводы: 25.76 г Волокна: 3,2 г Сахар: 17,17 г Белки: 4,2 г Торт Шоколадный Мусс

Наконец,

Мои 5 лучших рецептов шоколада

  1. Сливочный горячий шоколад по-французски
  2. Хлебный пудинг с темным шоколадом и кофе
  3. Шоколадно-кофейные кексы с орехами
  4. Брауни Тарт
  5. Шоколадный бисквит без яиц
Еще один рецепт, который мне нравится от Вины Азмонв.
com — Запеченный шоколадно-вишневый чизкейк
Некоторые рецепты, которые могут вас заинтересовать
Клубничный десерт в бокале
Клубничный десерт в стакане — Панна котта с кокосом
Кексы с влажным красным бархатом
Агар-агар желейный фруктовый торт
Фруктовый желейный торт с агар-агаром

Делиться — значит позаботиться!

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) »

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]))

.

Муссовый торт — что это?… — Торты,Капкейки,Чизкейки Москва

Муссовый торт — что это? Какой он на вкус? Что за зверь такой?

Давайте разберём все подробно в этом посте

Муссовый торт состоит из нескольких слоев: основа;начинка; мусс; хрустящий слой или крамбл, но он не обязателен. Покрывают такие торты зеркальным гляссажем или шоколадным велюром.

Вы наверно часто читая описание подобных десертов, встречали очень красивые и непонятные названия, такие как: дакуаз, женуаз, кремю; конфи; компоте; штройзель; сабле; намелака и т.д.

Я решила понемногу знакомить вас с подобными вкусными словами.
Сегодня расскажу вам про торт на фото. И заодно познакомлю вас с некоторыми новыми словами☺️

Муссовый чизкейк с сыром Пармезан

Основа:
Бисквит Женуаз
Это итальянский бисквит, назван в честь итальянского города Генуи тесно связан с Итальянской и Французской кухнями. В нем не используется разрыхлитель и прочие пекарские порошки в отличие от других бисквитов.

Начинка:
Компоте абрикос и манго
Компоте это кусочки фруктов или ягод с добавлением фруктового сока и желирующих агентов. По текстуре это желе, но очень нежное и вкусное.

Штройзель:
это хрустящий слой, который добавляют чтобы сделать интереснее по вкусу и по внешнему виду .Состоит он из муки; ореховой муки, тростникового сахара и сливочногомасла, иногда добавляют шоколад.

Мусс:
От франзуского “Mousse” переводиться как пена, мусс это и есть та самая текстура напоминающая легкую и воздушную пену из взбитых сливок с основой, которая может быть ягодной; фруктовой, карамельной, шоколадной, и т.д.

В торте на фото мусс с сыром Пармезан, это необычное и очень вкусное сочетание.

Покрытие: шоколадный велюр

Муссовый торт это элитный торт, который далеко не каждый может приготовить так как надо, чтобы приготовить такой десерт нужны определённые знания и навыки. Как вы знаете я развиваюсь и расширяю свои знания, сейчас заканчиваю курсы по муссовым тортам и десертам, и скоро получу свой долгожданный сертификат, а это значит что мои десерты точно не оставят ни кого из вас равнодушным к ним 🥰. Потому что помимо любви которую я вкладываю я применяю знания полученные у лучших преподавателей. @ ТРК MARI в Марьино

Муссовый торт на заказ в Челябинске | Вкусные торты

ТОРТЫ НА ЗАКАЗ

Оригинальный и уникальный торт на заказ – это замечательный подарок на любое торжество. Мы создаем современные, прекрасные и неповторимые торты. Ассортимент порадует вас удивительными и вкусными десертами.

  • ​детские – в ярких красках с любимыми сказочными персонажами;

  • корпоративные – в фирменном стиле компании, с логотипом;

  • юбилейные – на радость юбилярам и гостям;

  • торты-сюрпризы – необычные и удивительные;

  • фототорты – с любыми съедобными изображениями с фотографий;

  • свадебные – изысканные, с нежными цветами, сердечками;

  • предсвадебные – на мальчишник и девичник;

  Мы реализуем кондитерские шедевры любой сложности и тематики. Торт, заказанный у нас, станет приятным сюрпризом на любом торжестве и внесет изюминку на ваш праздник.

Каждый торт – это праздник сам по себе. Изготовленный по проверенным рецептам французских шеф-кондиров или авторским рецептам, выполненный в эксклюзивном дизайне, обладающий несравненным вкусом и изумительным ароматом, он сможет удивить даже самых искушенных сладкоежек.

 И будьте уверены – торт вашей мечты порадует вас и ваших близких.

Родителям часто хочется удивить своего ребенка на день рождения. Мы с удовольствием поможем вам в этом. Возможно изготовить торты с любимыми героями мультфильмов и сказок. Дети в восторге от таких творений.

Мы предлагаем полезные сладости. Заказав у нас выпечку, вы можете быть уверены в ее качестве. Все десерты готовятся из натуральных качественных продуктов. В приготовлении вашего десерта будут использованы только лучшие продукты: сливочное масло и сливки натуральные и свежие (никаких порошков, маргаринов, заменителей и т.п.), шоколад высшего качества бельгийский Callebaut, а также сочные фрукты и ягоды или 100%  французское пюре Boiron.

Вы можете выбрать торт на заказ из каталога или предложить свой вариант. Для вашего удобства действует бережная доставка изделий в нужное вам время, в том числе к месту торжества.

Для того чтобы купить муссовый торт в Челябинске, достаточно оставить заявку на сайте, или связаться лично в Viber WhatsApp         В течение ближайшего времени, мы ответим на все возникшие вопросы и сделаем необходимые уточнения.

ЧТО ТАКОЕ МУССОВЫЙ ТОРТ?

 

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Муссовый торт готовится по технологии послойной заморозки, поэтому для их изготовления требуется больше времени, чем для приготовления бисквитного торта. Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие).

Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой.
Для начала предлагаю разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами:
• Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха.
• Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод. 
• Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера. 
• Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него добавляться ореховая мука. 
• Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях. 
• Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом. 
• Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина. 
• Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки.
• Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). 
• Кремё(кремю) – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.  
• Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. 
• Крамбл(хрустящий слой)– это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки. 

• Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта. 
 Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла. 
• Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина. 
• Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури.  
• Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска.

Торт муссовый «Ассорти 4 вкуса» новогодний с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Состав: Торт «Йогуртово-черничный» состав: йогурт черничный м.д.ж. 5,4% (молоко нормализованное, наполнитель «Черника» (сахар, ягоды черники свежей, сок черники, вода питьевая, загуститель — пектины, регулятор кислотности — лимонная кислота), закваска), крем сливочный м.д.ж. 33% (сливки пастеризованные, стабилизатор — каррагинан), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, гель черная смородина (вода питьевая, пюре из черной смородины (черная смородина свежая, сахарный сироп (вода питьевая, сахар), сахар, желатин пищевой), меланж яичный жидкий, сахар, черная смородина быстрозамороженная, желатин пищевой, пюре апельсиновое (сок апельсина прямого отжима, мякоть свежего апельсина), шоколад белый (сахар, какао-масло, молок сухое цельное, эмульгатор — лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), ароматизатор натуральный – ваниль (ваниль натуральная стручковая молотая, сахарный сироп (вода питьевая, сахар)), разрыхлитель — гидрокарбонат натрия (сода пищевая), кукурузный крахмал, регулятор кислотности — лимонная кислота, соль пищевая, шоколад темный (какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор — лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили). Торт «Йогуртовый с маракуйя» состав: йогурт персик-маракуйя м.д.ж. (молоко нормализованное, наполнитель (манго, вода питьевая, сахар, растворимое кукурузное волокно, загуститель — пектины, концентрированный сок маракуйи, яблочный экстракт, регулятор кислотности — лимонная кислота), закваска), крем сливочный м.д.ж. 33% (сливки пастеризованные, стабилизатор — каррагинан), пюре из манго (манго свежее, сахар), пюре из маракуйи (сок маракуйи прямого отжима, мякоть свежей маракуйи сахар), ягоды черной смородины быстрозамороженные, меланж яичный жидкий, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, желатин пищевой, миндальная стружка (ядра ореха миндаля измельченные), пюре апельсина (сок апельсина прямого отжима, мякоть свежего апельсина), разрыхлитель — гидрокарбонат натрия (сода пищевая), кукурузный крахмал, регулятор кислотности — лимонная кислота), соль пищевая. Торт «Карузель» состав: крем сливочный м.д.ж. 33% (сливки пастеризованные, стабилизатор — каррагинан), шоколад молочный (сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое, эмульгатор -лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), сахар, меланж яичный жидкий, молоко питьевое ультрапастеризованное м. д.ж. 3,2% (молоко цельное, молоко обезжиренное), паста миндально-фундучная (лесные орехи, ядра ореха миндаля перетертые, сахар, вода питьевая), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахарная пудра, пудра арахисовая (ядра арахиса жареные молотые), пудра миндальная (ядра ореха миндаля молотые), масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82,5%, сироп глюкозы, пюре апельсиновое (сок апельсина прямого отжима, мякоть свежего апельсина), шоколад темный (какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор — лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), желатин пищевой, разрыхлитель — гидрокарбонат натрия (сода пищевая), кукурузный крахмал, регулятор кислотности — лимонная кислота), соль пищевая, ваниль натуральная стручковая молотая. Торт «Три шоколада сырный» состав: крем сливочный м.д.ж. 33% (сливки пастеризованные, стабилизатор — каррагинан), сыр творожный «cremette» м.д.ж. в сухом веществе 65% (творог (нормализованное пастеризованное молоко, бактериальная закваска, молокосвёртывающий фермент микробного происхождения), крахмал кукурузный, соль пищевая, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), регулятор кислотности — лимонная кислота, вода питьевая), шоколад белый (сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, эмульгатор — лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), шоколад молочный (сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое, эмульгатор — лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), шоколад темный (какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор — лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), гель темный шоколад (крем сливочный м. д.ж. 33% (сливки пастеризованные, стабилизатор — каррагинан), сахар, вода питьевая, какао порошок, желатин пищевой), желатин пищевой, меланж яичный жидкий, молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 3,2%, пудра арахисовая (ядра арахиса жареные молотые), пудра миндальная (ядра ореха миндаля молотые), желатин пищевой, сахар, Декор: шоколад белый (сахар, какао-масло, цельное сухое молоко, эмульгатор лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), шоколад темный (какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор-лецитины (соевый), сахарная пудра, желатин пищевой, вода питьевая, масло сливочное 82,5%, сироп глюкозы, лимонный сок, сахар, натуральные пищевые красители: матча. свежая ягода красной смородины, свежая веточка розмарина. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Муссовый торт «Ривьера»: birosss — LiveJournal


К многокомпонентным десертам — тортам и пирожным, у меня особое трепетное чувство. Они у меня находятся на совершенно другом уровне, выше всех других десертов, как короли восседают на своем сладком троне. Они многогранны, интересны, целостные и продуманные до мелочей. Это не тот случай, когда можно сказать: «тортик к чаю». Нет, они  заслуживают большего. Отдельного места в вашей трапезе – желанной и томительной минуты, когда можно будет скушать первый кусочек.

Один такой десерт — это результат многочасовой работы, начиная от создания и разработки до последнего штриха — декора.
Чтобы делать такие десерты необходима определенная база — основа, минимальные навыки в кондитерском деле. Но! Самое главное — терпение и предвкушение. В среднем работа над одним тортом, не включая заморозку занимает от 8 часов и больше. Так что, если вы готовы провести их в компании шоколада, карамели и сливок — поехали!

В приготовлении муссовых десертов есть много тонкостей, как и во всяком кондитерском изделии. Есть такие, которые нельзя игнорировать, есть те, которые вы со временем начнете чувствовать, и «подстраивать» под себя.
Первый мой муссовый торт был именно этот — Ривьера, от знаменитого Пьера Эрме. Ведь не зря его называют Пикассо кулинарного искусства….Он восхитительный!!!

Как описать этот вкус? Горький, многогранный, кисло-сладкий…Одновременно насыщенный и легкий, со шлейфом лимона и шоколада. Сочетание воздушного невесомого мусса со сливочным кремом, лимонной цедрой и горьким шоколадным бисквитом без муки ( Да! Такое бывает! )
Это лучшее, чем можно дополнить и завершить вкусный ужин.

Это первый рецепт муссового,  который показываю. Выбрала я его за сравнительную легкость в приготовлении. Ниже приведено много пошаговых фотографий и подробное описание.
Внимание! Внизу много текста и фотографий J Людям с тонкой душевной организацией не смотреть J
Ну а «немного сумасшедших» приглашаю с собой!

Советы:


  • Перед тем, ка приступить к работе, внимательно прочитайте рецепт, изучите все стадии  и попробуйте систематизировать их у себя в голове. Возможно, вам будет удобнее начать с глазури, или первым делом сделать лимонный крем. Организуйте всё, чётко спланируйте что за чем вы будете готовить.

  • В первый раз четко следуйте рецепту. Не ищите замену ингредиентам.

  • Изучите базовые техники — стадии взбивания белков. https://birosss.livejournal.com/8067.html, муссов.

  • Научитесь различать температуру сахарного сиропа

  • Подготовьте всё необходимое — формы, кисточки, кондитерские мешки, лопатки, доски на которых торт будете переносить в морозильную камеру. Весы, термометр,  — обязательно!

  • Все ингредиенты, если не указанно инного, должны быть комнатной температуры.


Состав:


  • Шоколадный бисквит без муки

  • Шоколадный мусс

  • Сливочно-лимонный крем

Шоколадный бисквит без муки:
Внутренняя часть торта – 20 см            Форма – 22 см


  • Шоколад 70-80 % — 120 г

  • Слив. Масло (комнатной температуры) – 85 г

  • Сахар – 110 г (разделить по 30/40/40 г в отдельные емкости)

  • Какао — 1 ст.л

  • Желтки ( комнат.темп) – 2 шт

  • Белки ( комн.темп) – 6 шт

  • Яйца – 1 шт


Всего для торта нам понадобится 4 бисквита. Я выпекаю по 2 штуки за один раз. Для этого необходимо:


  1. Духовку прогреть до 190 С

  2. На пергаменте нарисовать 4 круга диаметром по 20 см. Перевернуть лист.

  3. Шоколад растопить на водяной бане, и охладить до температуры 40 С.

  4. Сливочное масло (обязательно комн.температуры)  взбить до пышной массы с сахаром (30 г)+ какао + желтки + 1 яйцо. Взбить ещё раз до объединения и подмешать растопленный и остывший шоколад. Массу взвесить и разделить на 2 части. С каждой мы будем работать по отдельности.

Примечание. Для чего мы это делаем? У нас есть тесто (его жидкая часть с растопленным шоколадом и сливочным маслом) и есть белки (которые будут служить разрыхлителем ). Если замешать всё тесто сразу, не разделяя его на части, за то время пока будут печься первые коржи, наше тесто осядет. Чтобы избежать этого, необходимо проделать одну и ту же операцию дважды.


  1. Оставшийся сахар ( 80 г ) разделить на 2 части, по 40 г каждая.

  2. Белки также необходимо разделить на 2 части.

  3. Первую часть белков взбить до пены, маленькими порциями всыпая сахар ( 40 г). Взбивать до образования стабильных, но не сухих вершин.

  4. Взбитые белки аккуратно ввести в первую часть шоколадной массы. Осторожно, подхватывающими движениями снизу-вверх, объединить массы.

  5. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

  6. Отсадить в виде спирали на пергамент. Должен получиться круг, одинаковый по высоте. Неровности можно сгладить  помощью спатулы.Не пугайтесь! Корж будет очень тонким. Так и должно быть

  7. Выпекать в течении 15 мин.

  8. Проделать то же самое ( пункт 8-11) со второй частью

Лимонный крем.

  • Сахар – 140 г

  • Цедра одного лимона

  • Яйца (комн.темп.) – 2 шт

  • Сок лимона – 0,5-1 шт

  • Сливочное масло ( комн.темп) – 190 г

1. Снять цедру у одного из лимонов и перетереть её руками с сахаром. Так эфирные масла лучше отдадут свой аромат ( можно сделать это накануне)                                                                                                                                            
2. К сахару добавить 2 яйца + немного лимонного сока ( весь не добавляйте. Лимоны у всех разные. Надо будет в процессе пробовать)

3. Отправить смесь на водяную баню, и довести до загустения (80 С) Остудить. Для проверки, проведите пальцем вдоль обратной стороны ложки. Если бороздка что осталась не затягивается — он готов.
4. Отдельно в миске взбить сливочное масло. Понемногу ввести остывший крем в сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая.

5. Попробуйте, возможно нужно добавить ещё лимонного сока.
   
6. Крем переложить в кондитерский мешок.
7. В форму ( у меня разъёмная) диаметром в 20 см, на дно положить первый диск шоколадного бисквита.
 
8. Отсадить весь лимонный крем на него.
9. Сверху уложить второй шоколадный диск.

10 Завернуть форму в пищевую пленку, и отправить в морозилку до полного замораживания.

3. Шоколадный мусс.
Можно заменить половину горького шоколада на молочный. Так вкус будет нежнее, но и более сладкий.


  • Сливки 33 % (очень холодные) — 300 г

  • Яйца ( к.темп)   — 2 шт

  • Желтки – 5 шт

  • Черный шоколад – 280 г

  • Сахар – 90 г

  • Вода – 20 г

  • Желатин – 8 г (если хотите более плотный мусс возьмите 12 г желатина)


  1. Сливки взбить до мягких пик! Убрать в холодильник.

  2. Шоколад растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.

  3. Желатин замочить 1:6 с водой

  4. На следующем этапе будьте внимательны и сконцентрируйтесь, так как работу придется выполнять одновременно. Нам необходимо сварить сироп, и параллельно взбить яйца в пену.

  5. В толстостенный сотейник всыпьте сахар + вода. Поставьте на огонь. Сироп нужно довести до 117 С.

Примечание: если термометра нет, то можно воспользоваться вот таким чудо-инструментом. Подсмотрела я его у Нины Тарасовой. Это импровизированный сачок (который мне смастерил муж из прутьев от старого, ненужного венчика). Как она работает? Когда сироп уже достаточно плотный необходимо окунуть его в него, и подуть. Если сироп готов, то из него полетит множество больших и маленьких карамельных пузырей. Я это обожаю делать ! 🙂


  1. Итак, сироп приближается к необходимой температуре, значит пора взбивать яйца с желтками до образования мягких пик.

  2. Сироп готов, яйца взбиты. Маленькой струйкой, не попадая на венчик влить сироп в яйца не прекращая взбивать. (скорость не делайте слишком большую, чтобы сироп не разбрызгался по краям миски)

  3. Когда весь сироп вылит, продолжить взбивание на высокой скорости до увеличения массы вдвое и её остужения.

  4. В растопленный шоколад аккуратно ввести яичную массу

  5. Туда же отправить частями взбитые сливки.  Аккуратно перемешать.

  6. Добавить распущенный желатин (можно в микроволновке, или на водяной бане) . Очень быстро объединить.

  7. С муссом работать быстро, с каждой минутой он стабилизируется.

Сборка:
Примечание: форму я устанавливаю либо на доску, либо в форму бОльшего размера. Это нужно для того, чтобы готовый собраный торт легко перенести, не деформируя его, в морозильную камеру.


  1. Кольцо или форму диаметром 22 см застелить ацетатной лентой ( Если форма из силикона, ничего делать не нужно) Торт будет собираться «головой» вниз.

  2. На дно формы налить немного мусса, так, чтобы он покрыл дно тонким слоем.

  3. На мусс отправить 3 – ий шоколадный диск.

  4. Залить остальным муссом, оставляя в миске около 10 %, для закрытия формы.

  5. Достать лимонную заготовку из морозилки и извлечь её из формы.

  6. Утопить в муссе шоколадно-лимонную основу-заготовку. Постарайтесь сделать так, чтобы она оказалась по середине формы.

  7. Поверх выложить 4-ый диск шоколадного бисквита. Постучите немного формой по столу, чтобы вышли все пузырьки воздуха и в муссе не образовались «воздушные карманы «

  8. Отправить в морозилку минимум на 12 часов

Зеркальная глазурь на какао:
Для первого раза показывая самую простую зеркальную глазурь. Она доступна для любого желающего , так как в её состав не входит глюкозный сироп. Имеет красивый глянцевый блеск, легка в работе.


  • Сливки 33 % — 156 г

  • Желатин 15 г + 86 воды для его замачивания.

  • Сахар – 240 г

  • Вода – 78 г

  • Какао – 78 г


  1. Замочить желатин

  2. Сахар + вода = сироп до кипения + какао. Прокипятить одну минуту.

  3. Сливки довести до кипения + желатин.

  4. Соединить какао + сливки.

  5. Пробить блендером. Обязательно! Старайтесь пробивая, не создавать много пузырьков. В последующем от них будет тяжело избавиться. Если всё же такое случилось, процедите глазурь через сито.

  6. Накрыть глазурь пленкой «вконтакт», и дать «созреть» сутки или ночь в холодильнике.

  7. Рабочая температура 33-36 С

Покрытие торта глазурью:

  • Для того, чтобы покрыть торт глазурью, он должен быть полностью заморожен. Стать камнем. Шоколад очень быстро, за считанные минуты начнет таять,  как только вы достьанете его из формы.

  • Перед покрытием достаньте глазурь из холодильника, равномерно растопите в микроволновой печи. Аккуратно, старайтесь лишний раз  не перемешивать глазурь, и не перегревать её.

  • Как только глазурь достигнет рабочей температуры, достаньте торт из формы.

У меня она силиконовая от Silikomart — это Rolls-Royce среди форм ( удобные, нетоксичные — идеальные). Из такой формы торт достать проще простого, а вот если вы делали в металической, то придется попотеть
 Прогрейте очень быстро борта  с помощью фена. Или же второй вариант, смочите полотенце горячей водой, и прикладывая к форме, отогрейте бока. Будьте осторожны! Не переусердствуйте! Верх должен быть заморожен, иначе глазурь стечет.
Если всё же произошло так, что торт подтаял, отправьте его снова в морозилку как минимум на час.

  • В покрытии глазурью есть очень много тонкостей, которые приходят с опытом. Если есть интерес, могу написать отдельный пост о глазури, так как этот и так слишком длинный:)

1. Итак торт из формы вынули, пройдитесь по нему ладонью, чтобы убрать изморозь и конденсат что на нем мог образоваться ( в силиконовой форме такого нет )
2. Поставьте торт на возвышение. Это может быть решетка, или стакан. Снизу я подкладываю поднос, застеленный пленкой, чтобы легче можно было собрать остатки глазури. ( Она спокойно хранится до следующего раза)
3. Уверенно, начните лить глазурь на торт, равномерно покрыая его. Если температура глазури правильная, она сама начнет стекать на бока, тем самым покрывая их.
4. Следующим шагом, нужно излишки глазури сверху, длиной спатулой смахнуть. Чтобы её слой был как можно тоньше.
5. Дайте глазури полностью стечь, и аккуратно перенесите торт на тарелку, или поднос.
6. Размораживайте торт в холодильнике, или в прохладном месте.
Нарезать торт, покрытый такой глазурью необходимо горячим ножом, каждый раз хорошо вытирая его.

На этом всё!  Если вы дочитали до конца — вы уже герой! Первый шаг сделан 🙂
P.S И я герой! Если интереса к такому виду десертов не будет, то это первый и последний пост, который я буду снимать пошагово. ТАК ДОЛГО ещё ни одну запись я не делала 🙂

Муссовый торт — что это такое?

Муссовые десерты (европейские) – одни из самых популярных видов десертов современного кондитерского мира. Они удивят вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. 


Муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или шоколадный велюр). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой. Слои замораживаются в определенном порядке, что увеличивает время приготовления. Ингредиенты для таких тортов берутся самые лучшие и дорогие, это обуславливает стоимость тортов.
Муссовый торт подобен мороженому, но при этом не тает и держит форму, но требует обязательного хранения в холодильнике! 
С момента оформления замороженной заготовки торт требует аккуратной разморозки в холодильнике в течение 4-8 часов. Начиная с этого момента срок жизни муссового торта — 72 часа в холодильнике. 
Откуда берутся свободные торты и свежие ли они? Когда мне заказывают торт, я делаю дополнительно 1-2 свободных, а также пирожные.
Свободный торт — это готовый замороженный торт, который может быть оформлен по вашему пожеланию.

Заказ торта под индивидуальные особенности — форма, цвет, покрытие итд — МИНИМУМ за неделю!!!
Если есть свободные заготовки, я вам их обязательно предложу.
Данные торты оформляются изысканно, играя цветом, формами, деталями. Поэтому в оформлении НИКАКОЙ мастики и даже элементов из нее, надписи я также не планирую делать ( нужна надпись — сделайте открытку!).
Транспортировка МАКСИМАЛЬНО аккуратная! Торт отдаю в прозрачной коробке, где видно первоначальное состояние, во избежание недоразумений.

Доступные для заказа формы, примерный вес тортов в них и возможное покрытие (Велюр/зеркальная глазурь) можно посмотреть в группе ВКонтакте в специальном топике
Доступные начинки и портфолио (КЛИК)


При копировании материала, прямая ссылка на источник обязательна!
HTML
BB-Code
Ссылка

Муссовый торт в силиконовой форме рецепт

Самое точное и полное описание: муссовый торт в силиконовой форме рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Раневская говорила, что тем, кто хочет похудеть, стоит есть голыми и перед зеркалом. Современное кондитерское искусство позволяет пренебречь аксессуаром и поедать нежнейший муссовый торт, смотрясь в кусочек, покрытый глазурью. Да не обычной, а зеркальной! К слову, начинка из легкого конфи смягчит угрызения совести.

Давайте узнаем, как появился удивительный и популярный ныне десерт и научимся его готовить, следуя нашей подробной пошаговой инструкции.

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Как все устроено

Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.

1. Основа муссового торта. Это может быть:

  • любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;
  • песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;
  • экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;
  • «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.

2. Мусс. Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада. Более опытные кондитеры предпочитают:

  • сливочный;
  • на основе итальянской меренги;
  • из ореховой пасты.

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

3. Начинка. Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта. Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

5. Покрытие. Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.

6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью? В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.

Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

  • универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;
  • устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;
  • безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;
  • долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Готовим муссовый торт в домашних условиях: рецепт пошагово

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

Пошаговый процесс приготовления:

  • Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.
  • Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.
  • В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.
  • Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Брауни

Приготовление бисквитной начинки:

  • Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.
  • Вбейте яйцо.
  • Постепенно всыпьте два вида муки.
  • Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.
  • Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.
  • Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Глазурь

Пошаговый процесс:

  • Залить желатин водой.
  • В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
  • В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
  • Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
  • Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
  • Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Готовим мусс

Процесс приготовления:

  • Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания.
  • Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки.
  • Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт.
  • Разотрите желтки с сахаром и ванилином.
  • 5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения.
  • Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С.
  • Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам.

Сборка

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

  • Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.
  • На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.
  • Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.
  • Уберите торт на ночь в холодильник.
  • Наутро подогрейте до 30 °С глазурь и залейте ею десерт. Как это делается, было показано ранее на видео.
  • Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Частые вопросы

Согласитесь, что приготовление муссового торта — дело не одного часа. Но тем не менее, глядя на результат своей работы, хочется покорять новые вершины кондитерского искусства. Чтобы немного облегчить ваш путь к покорению «муссового Олимпа», давайте разберем 5 популярных вопросов, которые задают начинающие кондитеры на тематических форумах.

1. Как разрезать муссовый торт? Для красивого разреза (например, для фото) необходимо использовать чуть теплый нож. Достаточно окунуть в кипяток или нагреть на огне. Не забудьте каждый раз протирать лезвие, чтобы не размазывать слои.

2. Срок хранения. В холодильнике — не более трех дней. Если вы решили убрать его в морозилку, то в этом случае десерт продержится целый год! Главное, хорошо упаковать в пленку.

3. Самые удачные вкусовые сочетания? С темным/белым/молочным шоколадом: малина, клубника, вишня, черника, абрикос. Сливочный мусс прекрасно сочетается с бананом или карамелью.

4. Как собрать многоярусный муссовый торт? Так же, как и обычный. Для этого понадобятся шпажки или коктейльные трубочки. Без подпорных конструкций не обойтись. Иначе верхний слой продавит нижний.

5. Можно ли заменить желатин на агар-агар? Конечно. Вот только такой торт нельзя замораживать, а мусс получится очень хрупким.

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурьюЧто такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

  • она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
  • она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
  • её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажаРецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

  1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
  2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
  3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
  4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
  5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
  6. Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

  • классический торт с ягодами;
  • «солнечный» тыквенный торт;
  • торт «Три шоколада»;
  • и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

  • выпечка бисквита;
  • приготовление начинки;
  • приготовление мусса;
  • рецепт глазури;
  • сборка торта.

Приступаем?

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 150–160 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 7–8 г;
  • мёд — 20–25 г;
  • сахар — 65 г;
  • сода — 12 ч. л.

Приготовление.

  1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

    Нагревшись, смесь немного потемнеет

  2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

    Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

  3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

    После добавления муки тесто посветлело

  4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

    Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

  5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

    Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

  6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

    Корж готов!

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 50 г;
  • сахар — 40 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • разрыхлитель — 12 ч. л.;
  • сливочное масло.

Приготовление.

  1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

    Воспользуйтесь миксером, так быстрее

  2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

    Просеянная мука добавит тесту воздушности

  3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

    С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

  4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

    Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

  5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

    Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 50 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • сахарная пудра — 30 г;
  • ликёр Бейлиз — 40 мл.

Приготовление:

  1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

    И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

  2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

    Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

  3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

    Добавляйте муку постепенно

  4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

    Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

  5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

    Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

  6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

    Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехамиГотовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

Вам понадобится:

  • свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
  • желтки — 2 шт.;
  • желатин — 5 г;
  • белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
  • сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Приготовление.

  1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

    Выбирайте ягоды по своему вкусу

  2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

    Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

  3. Желтки взбейте с сахаром добела.

    Переключите миксер на высокую скорость

  4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

    Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

  5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

    Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

  6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

    Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфриХрустящая ореховая прослойка

Вам понадобится:

  • молочный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • воздушный рис — 80 г;
  • парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Приготовление.

  1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

    Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

  2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

    Угощение для настоящих сластён

  3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

    Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлинеСбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

  • молоко — 230 мл;
  • сливки жирностью 33% — 400 мл;
  • белый шоколад — 320 г;
  • желатин — 12 г;
  • ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

  • мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
  • сливки жирностью 33% — 500 мл;
  • апельсиновый сок — 50–70 мл;
  • сахарная пудра — 125 г;
  • желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • шоколад молочный — 200 г;
  • шоколад белый — 200 г;
  • молоко — 120 мл;
  • сливки жирностью 33% — 900 мл;
  • сливочное масло — 90 г;
  • желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

  • тёмный шоколад — 150 г;
  • молоко — 220 мл;
  • сливки жирностью 33% — 450 мл;
  • желатин — 15 г;
  • ванильный экстракт — по вкусу.

Приготовление.

  1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

    Желатин должен набухнуть

  2. Далее приготовьте основу для мусса:
    • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

      Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

    • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

      В вашем десерте будет полным-полно витаминов

    • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 13 подготовленной желатиновой массы.

      Для каждого мусса — своя ёмкость

  3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

    Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

  1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

    Сперва вам понадобится только половина мусса

  2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

    Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

  3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

    Торт почти собран

  4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

    Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

  5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

    Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазуриУпрощённый способ приготовления гляссажа

Вам понадобится:

  • вода — 100 мл;
  • сливки высокой жирности — 100 г;
  • какао — 60 г;
  • сахар — 175 г;
  • желатин — 12 г.

Приготовление.

  1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

    Желатин придаст глазури блеск и вязкость

  2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

    Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

  3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

    Сироп начнёт слегка густеть

  4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

    Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

  5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

    Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт СердцеСпособы оформления муссовых тортов — фотогалереяВидео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Что может быть нежнее и прекрасней многослойного муссового торта? Особенно, если это чудо сделано в виде сердца или покрыто зеркальной глазурью. При одном взгляде на него уже текут слюнки, а в разрезе он просто сводит с ума. Это потрясающее украшение любого праздничного стола или подарок ко дню Св. Валентина или на 8 марта. Не спешите заказывать такой десерт в кондитерских или у профессионалов. По моим пошаговым рецептам вы легко сможете сделать любой из них самостоятельно.

Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью

Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Яйца 4 шт.
Сахар 460 г
Мука 55 г
Пралине 100 г
Какао-порошок 55 г
Молоко 400 мл
Апельсин крупный 1 шт.
Желатин 12 г
Апельсиновый сок 500 мл
Питьевая вода 390 мл
Агар-агар 17 г
Сливочное масло 50 г
Кукурузные хлопья 40 г
Черный шоколад 380 г
Разрыхлитель 5 г
33% сливки 450 мл
Крахмал 30 г
Глюкоза 150 г

Пошаговое приготовление

  1. Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.
  2. Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.
  3. Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.
  4. Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.
  5. Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.
  6. Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
  7. Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.
  8. Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.
  9. Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.
  10. Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит.
    По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.
  11. Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.
  12. Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.
  13. Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.
  14. Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.
  15. Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.
  16. Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.
  17. Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.
  18. Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.
  19. Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.
  20. Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.
  21. Наливаем 200 г апельсинового сока, сыплем 100 г сахара и доводим до кипения.
  22. Растворяем в 70 мл воды 12 г агар-агара и выливаем в сироп. Помешивая, варим после закипания около минуты. Сразу выливаем в крем и хорошо перемешиваем. Так же быстро соединяем массу со сливками.
  23. Наливаем часть в кондитерский мешок и заполняем пустоту между формой и заготовкой. Равномерно выливаем остатки крема на верх. Ставим в холодильник на полтора часа.
  24. Растворяем 12 г любого желатина в 70 мл воды. В ковшик наливаем 70 мл воды, сыплем 150 г сахара и добавляем 150 г глюкозы. Перемешивая, доводим до кипения.
  25. По очереди отправляем в сироп 150 г черного шоколада, 150 г сливок 33%, 25 г порошка какао и желатин. Каждый раз хорошо перемешиваем.
  26. Процеживаем через сито и под наклоном немного взбиваем блендером.
  27. Опять процеживаем через мелкое ситечко. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем до 35°.
  28. Вынимаем торт, освобождаем от формы, ставим на подставку или решетку и подставляем поднос или тарелку. Аккуратно сглаживаем пальцами кромку.
  29. Начиная от центра, не спеша выливаем по кругу глазурь и даем ей свободно стечь.
  30. Аккуратно подбираем капли под торт при помощи ножа. Когда глазурь схватится, переносим торт на блюдо и украшаем по вашему усмотрению.

Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.

Клубничный муссовый торт «Сердце»

Время приготовления: больше 3 часов.
Калорийность: 268 ккал в 100 г.

Кухонная техника

  • сито;
  • миска;
  • блендер;
  • стакан или чашка;
  • сотейник;
  • пищевая пленка;
  • силиконовая форма «Сердце»;
  • миксер;
  • силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Клубника 250 г
Агар-агар 15 г
Сахар 375 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 50 мл
Сливочное или растительное масло 50 г
Мука 60 г
Сода ½ ч. л.
Сок лимона или уксус ½ ст. л.
Сливочный сыр 60 г
33% сливки 250 мл
Питьевая вода 100 мл
Белый шоколад 150 г
Пищевой гелевый краситель по необходимости

Пошаговое приготовление

  1. Перетираем в пюре 200 г клубники, насыпаем 75 г сахара, добавляем 5 г агар-агара и ставим на плиту. Варим, помешивая, пару минут после закипания.
  2. Выливаем массу в силиконовую форму. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем.
  3. Спустя час выкладываем затвердевшее желе на пищевую пленку. Обрезаем со всех сторон 1-1,5 см. Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
  4. Взбиваем одно яйцо и 50 г сахара в однородную пену.
  5. Добавляем 50 мл молока и 50 г растительного или растопленного сливочного масла и продолжаем взбивать.
  6. Гасим в лимонном соке или уксусе 1/2 ч. л. соды и выливаем в миску. Можно взять столько же разрыхлителя. Добавляем 60 г просеянной муки и перемешиваем до однородности.
  7. Выливаем в форму-сердце, разравниваем и выпекаем 15 минут при 180°. Оставляем остужаться, не вынимая из формы.
  8. Перетираем в пюре 50 г клубники и смешиваем с 50 г сахара или сахарной пудры и 5 г агар-агара.
  9. Провариваем 2 минуты после закипания. Отставляем остужаться примерно до 60°.
  10. Отдельно взбиваем 200 мл холодных сливок не менее 33% в устойчивую пену. Суперстойкости добиваться не нужно.
  11. Разминаем до однородности 60 г сливочного сыра или брикетированной творожной массы.
  12. Кладем половину сыра в клубничную массу и хорошо перемешиваем. Выкладываем смесь в остальной сыр и доводим до однородности.
  13. В два приема вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
  14. Вынимаем из формы корж и заливаем туда ровным слоем мусс.
  15. По центру кладем замороженное клубничное сердце и слегка вдавливаем. Теперь кладем корж и немного прижимаем.
  16. Оборачиваем пленкой и ставим в морозилку на 3-4 часа.
  17. Ставим на плиту сотейник со 100 мл воды и 200 г сахара. Помешивая, кипятим 3 минуты.
  18. Снимаем с плиты и сразу растапливаем в этом сиропе 150 г белого шоколада.
  19. Смешиваем 50 мл сливок и 5 г агар-агара. Кипятим около минуты.
  20. Выливаем горячие сливки в шоколадный сироп и тщательно размешиваем.
  21. Добавляем гелевый краситель и размешиваем.
  22. Процеживаем массу и накрываем в контакт пленкой. Остужаем до 36-38°
  23. Ставим в широкую миску стакан. Вынимаем из формы замороженный торт и кладем сверху.
  24. Подравниваем пальцами края и заливаем глазурью. Делаем это от середины к краю, чтобы она самостоятельно стекала.
  25. Через 15 минут переносим торт на блюдо и украшаем фруктами, бусинками либо цветочками из мастики.

В виде сердца вы также можете сделать Пьяную вишню или нежный бисквитный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео простой рецепт муссового торта для начинающих.

Апельсиновый муссовый торт

Время приготовления: больше 3 часов.
Калорийность: 196 ккал в 100 г.

Кухонная техника:

  • разъемная форма 20 и 24 см;
  • решетка;
  • сито;
  • миска;
  • весы;
  • пергамент;
  • терка;
  • ацетатная пленка;
  • миксер;
  • сотейник;
  • кондитерский мешок;
  • сито;
  • силиконовая лопатка;

Ингредиенты

Сахар 230 г
Куриные яйца 6-7 шт.
Пшеничная мука 40 г
Крахмал 20 г
Ванильный сахар 20 г
Разрыхлитель 3-5 г
Апельсины 2 шт.
Апельсиновый сок 600 мл
Желатин 40 г
Вода 150 мл
Молоко 400 мл
Черный шоколад 200 г
33% сливки 500 мл
Порошок какао 10 г

Пошаговое приготовление

  1. Смешиваем 40 г муки, 20 г любого крахмала и 3-5 г разрыхлителя. Все вместе просеиваем.
  2. Отдельно взбиваем миксером 2 яйца, 10 г ванильного сахара и 60 г сахарного песка на протяжении 5 минут.
  3. За два раза вводим сухую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой.
  4. Застилаем пергаментом дно формы (20 см) и равномерно выкладываем тесто.
  5. Выпекаем 25 минут в разогретой до 175° духовке. Полностью остужаем корж в форме.
  6. Заливаем 20 г желатина 80 мл воды и оставляем набухать.
  7. С одного апельсина мелкой теркой натираем 1 ст. л. цедры. Полностью снимаем с двух апельсинов кожуру. Вырезаем дольки и нарезаем кусочками.
  8. Наливаем в сотейник 600 мл апельсинового сока, добавляем цедру и 70 г сахара.
  9. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, растворяем в этой смеси желатин. Процеживаем и остужаем.
  10. Вынимаем их формы остывший бисквит и зачищаем верх и бока. Возвращаем обратно в форму, вставляем полоски ацетатной пленки и замыкаем борт.
  11. Выкладываем апельсин и заливаем желе. Отправляем форму на 2 часа в холодильник.
  12. Опять заливаем 20 г желатина 70 мл воды и отставляем для набухания.
  13. Отделяем желтки из 4-5 яиц, чтобы получилось 90 г. Добавляем 10 г ванильного сахара и 50 г обычного. Взбиваем до пышной пены.
  14. Соединяем 400 мл молока и 50 г сахара и доводим до кипения.
  15. Выливаем молоко в желтки, перемешиваем. Ставим на водяную баню. Держим до того момента, пока масса не будет задерживаться на ложке. А если провести по ложке пальцем, будет оставаться четкий след.
  16. Процеживаем, добавляем 100 г рубленого шоколада и размешиваем до растворения.
  17. Вливаем желатин, тщательно перемешиваем и полностью остужаем до начала загустения.
  18. Бисквит с желе перекладываем в форму 24 см и тоже вставляем пленку.
  19. Взбиваем до устойчивых пиков 400 мл холодных сливок 33%.
  20. В 2-3 приема вводим шоколадную массу, перемешивая лопаткой или венчиком до однородности.
  21. Кладем часть крема в кондитерский мешок и заполняем пустоту между тортом и пленкой.
  22. Выкладываем остатки крема. Разравниваем и на 5-6 часов ставим в холодильник.
  23. Доводим до кипения 100 мл сливок. Заливаем ими 100 г черного шоколада и полностью растворяем. Пару минут взбиваем блендером и остужаем.
  24. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой звездочкой. Выдавливаем розочки и отправляем из застывать в холодильник.
  25. Освобождаем торт от формы и пленки. Через сито посыпаем сверху какао-порошком.
  26. Украшаем шоколадными розочками, по желанию добавляем дольки апельсина в сахарной карамели и можем подавать к столу.

Видеорецепт

Как сделать муссовый торт, смотрите в рецепте на видео.

Кроме этих рецептов рекомендую вам приготовить без выпечки йогуртовый торт или сделать вкусный десерт из зефира.

Жду ваши впечатления и дополнения в комментариях.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Муссовый торт относится к десертам средней сложности. Для его приготовления потребуется некоторый опыт, хорошее знание технологии, а также наличие специальных инструментов: контактного термометра, кухонных весов, силиконовых или поликарбонатных форм и т. д.

Основная сложность в рецептуре – это точное соблюдение технологии. Следовать рецепту необходимо с абсолютной точностью, не только до грамма отмеряя ингредиенты, но и проверяя температуру при нагревании при помощи контактного термометра. Именно такой подход позволяет получить идеально гладкую зеркальную глазурь и муссовые слои безупречной консистенции.

Секреты красивого муссового торта

  • Приготовьте все ингредиенты и инструменты заранее. Это поможет избежать спонтанной замены одного ингредиента на другой: например, если в рецепте указан листовой желатин, лучше не использовать его порошковый аналог, так как их желирующие свойства могут отличаться. То же касается всех необходимых инструментов: наличие кондитерского кольца помогает добиться идеально ровных слоев по бокам и на срезе, и это приспособление помогает быстро и легко извлекать торт для заливки глазурью. Поэтому не стоит заменять его на что-то другое, так как результат может стать причиной разочарований. Дно кондитерского кольца необходимо застелить пищевой пленкой, и по краям дополнить ацетатной лентой. Чтобы пленка приклеилась к тарелке и не морщинилась, потребуется несколько секунд обработать ее феном. Если для создания муссового торта применяется силиконовая форма, нагревать ее не нужно: достаточно просто установить ее на твердую поверхность.
  • Запаситесь терпением. Пошаговая рецептура муссового торта не сложна, однако кондитеру понадобится терпение, чтобы дойти до конца, не меняя технологии. Время выдержки муссовых слоев в холодильнике имеет принципиальное значение: если торт недодержать, он будет слишком мягким, и слои деформируются при разрезании.
  • Используйте блендер. Муссовый торт невозможно приготовить без использования блендера. После приготовления мусса, добавления в него желатина и прочих составляющих, необходимо тщательно пробить погружной ногой блендера полученную смесь, используя глубокий стакан. Это позволяет добиться безупречной однородности, без которой не получится ровный муссовый торт.
  • Правильно чередуйте слои. Если в состав торта входят бисквит, прослойка конфи и мусс, в форму нужно вылить ½ мусса. Если же торт многослойный и имеет твердый бисквитный центр из одного или нескольких слоев, а мусс будет обрамлять его по краям, нужно налить мусс в форму, а бисквит притопить по центру. Большое значение имеет структура дна силиконовой формы. Если она сложная, необходимо вооружиться кондитерским мешком с узкой насадкой и предварительно заполнить все углубления рельефа на дне, чтобы избежать попадания пузырей воздуха и образования неровностей. После этого можно заливать остатки мусса.
  • Используйте кондитерское кольцо. Последовательно заливайте все слои, после чего охладите торт в течение нескольких часов. Чтобы извлечь торт, понадобится несколько секунд нагреть поверхность кольца феном. Далее одним четким и аккуратным движением надо извлечь десерт на подложку.
  • Тщательно приготовьте глазурь. Зеркальная глазурь будет иметь сияющую и ровную поверхность, если все ингредиенты после приготовления измельчить блендером. После этого массу нужно пропустить через сито. В результате получится однородная глазурь. Ее температура при нанесении должна составлять около 40°. Именно такая температура делает глазурь однородной, слегка тянущейся и лишенной пузырьков. Тщательное следование технологии процесса поможет создать кулинарный шедевр.
  • Используйте нагретый нож для разрезания. Прежде чем разрезать торт, поставьте рядом с ним стакан с кипятком. Окунайте нож в стакан каждый раз, перед тем как сделать разрез, затем быстро вытирайте его бумажным или текстильным полотенцем. Аналогичным образом нож можно нагревать над газовой горелкой плиты. Торт должен быть хорошо охлажденным.

Муссовый торт не требует поиска редких ингредиентов, а также не подразумевает применения сложных кондитерских технологий, для которых требуется посещать специальные курсы. Хитрость приготовления идеального муссового торта заключается в использовании инструментов, которые могут значительно облегчить работу кондитера (не только начинающего), а также в четком следовании рецепту.

Купить оборудование и ингредиенты для муссового торта можно в интернет-магазине для кондитеров «Тортландия». Телефон для оформления заявок: 8 (495) 78-78-902.

Муссовый торт относится к десертам средней сложности. Для его приготовления потребуется некоторый опыт, хорошее знание технологии, а также наличие специальных инструментов: контактного термометра, кухонных весов, силиконовых или поликарбонатных форм и т. д.

Основная сложность в рецептуре – это точное соблюдение технологии. Следовать рецепту необходимо с абсолютной точностью, не только до грамма отмеряя ингредиенты, но и проверяя температуру при нагревании при помощи контактного термометра. Именно такой подход позволяет получить идеально гладкую зеркальную глазурь и муссовые слои безупречной консистенции.

Секреты красивого муссового торта

  • Приготовьте все ингредиенты и инструменты заранее. Это поможет избежать спонтанной замены одного ингредиента на другой: например, если в рецепте указан листовой желатин, лучше не использовать его порошковый аналог, так как их желирующие свойства могут отличаться. То же касается всех необходимых инструментов: наличие кондитерского кольца помогает добиться идеально ровных слоев по бокам и на срезе, и это приспособление помогает быстро и легко извлекать торт для заливки глазурью. Поэтому не стоит заменять его на что-то другое, так как результат может стать причиной разочарований. Дно кондитерского кольца необходимо застелить пищевой пленкой, и по краям дополнить ацетатной лентой. Чтобы пленка приклеилась к тарелке и не морщинилась, потребуется несколько секунд обработать ее феном. Если для создания муссового торта применяется силиконовая форма, нагревать ее не нужно: достаточно просто установить ее на твердую поверхность.
  • Запаситесь терпением. Пошаговая рецептура муссового торта не сложна, однако кондитеру понадобится терпение, чтобы дойти до конца, не меняя технологии. Время выдержки муссовых слоев в холодильнике имеет принципиальное значение: если торт недодержать, он будет слишком мягким, и слои деформируются при разрезании.
  • Используйте блендер. Муссовый торт невозможно приготовить без использования блендера. После приготовления мусса, добавления в него желатина и прочих составляющих, необходимо тщательно пробить погружной ногой блендера полученную смесь, используя глубокий стакан. Это позволяет добиться безупречной однородности, без которой не получится ровный муссовый торт.
  • Правильно чередуйте слои. Если в состав торта входят бисквит, прослойка конфи и мусс, в форму нужно вылить ½ мусса. Если же торт многослойный и имеет твердый бисквитный центр из одного или нескольких слоев, а мусс будет обрамлять его по краям, нужно налить мусс в форму, а бисквит притопить по центру. Большое значение имеет структура дна силиконовой формы. Если она сложная, необходимо вооружиться кондитерским мешком с узкой насадкой и предварительно заполнить все углубления рельефа на дне, чтобы избежать попадания пузырей воздуха и образования неровностей. После этого можно заливать остатки мусса.
  • Используйте кондитерское кольцо. Последовательно заливайте все слои, после чего охладите торт в течение нескольких часов. Чтобы извлечь торт, понадобится несколько секунд нагреть поверхность кольца феном. Далее одним четким и аккуратным движением надо извлечь десерт на подложку.
  • Тщательно приготовьте глазурь. Зеркальная глазурь будет иметь сияющую и ровную поверхность, если все ингредиенты после приготовления измельчить блендером. После этого массу нужно пропустить через сито. В результате получится однородная глазурь. Ее температура при нанесении должна составлять около 40°. Именно такая температура делает глазурь однородной, слегка тянущейся и лишенной пузырьков. Тщательное следование технологии процесса поможет создать кулинарный шедевр.
  • Используйте нагретый нож для разрезания. Прежде чем разрезать торт, поставьте рядом с ним стакан с кипятком. Окунайте нож в стакан каждый раз, перед тем как сделать разрез, затем быстро вытирайте его бумажным или текстильным полотенцем. Аналогичным образом нож можно нагревать над газовой горелкой плиты. Торт должен быть хорошо охлажденным.

Муссовый торт не требует поиска редких ингредиентов, а также не подразумевает применения сложных кондитерских технологий, для которых требуется посещать специальные курсы. Хитрость приготовления идеального муссового торта заключается в использовании инструментов, которые могут значительно облегчить работу кондитера (не только начинающего), а также в четком следовании рецепту.

Купить оборудование и ингредиенты для муссового торта можно в интернет-магазине для кондитеров «Тортландия». Телефон для оформления заявок: 8 (495) 78-78-902.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА VALRHONA DULCEY

РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА VALRHONA DULCEY

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

 

Оригинальный рецепт от L’Ecole Gourmet Valrhona

Категория: Торты и пирожные

Приготовление 20 десертов

Сложность: Легко

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

FooseLNut Dacquise:
60G Мука 170G Гундут
300 г (200г + 100 г) Сахар
280G Яичные белки

Dulcey 32% Namelaka:
75G цельное молоко
4G глюкозу
2G Gelatin Pasting
150G Dulcey 32%
150G тяжелый крем

Dulcey 32% Mousse:
250G цельное молоко
10G Gelatin Pasting
465G Dulcey 32%
500G Тяжелый крем

 

 

Дакуаз с фундуком :
  • Просеять муку с порошком фундука и 200 г сахара.
  • Белки и 100 г сахара взбить до крепких пиков.
  • Распределить прямо на противне высотой более 5 мм и выпекать при температуре 180°C (356°F) около 16 минут.
  • После приготовления и охлаждения нарежьте на диски диаметром 4–5 см.

 

DULCEY 32% Namelaka :
  • Замочите желатин в большом количестве холодной воды.
  • Растопить шоколад DULCEY 32% при 45°C (113°F). Нагрейте молоко до 80°C (176°F) с включенной глюкозой.Затем добавить замоченный и отжатый желатин.
  • Постепенно влить молоко в растопленный шоколад DULCEY 32% и перемешать до получения эластичной текстуры. Смешайте с холодными густыми сливками.
  • Перемешайте в течение нескольких секунд и разлейте по полусферам.
  • Оставьте кристаллизоваться на несколько часов в морозильной камере.

 

Мусс DULCEY 32% :
  • Замочите желатин в большом количестве холодной воды.
  • Нагрейте молоко примерно до 50°C (122°F) и добавьте замоченный и высушенный желатин.
  • Налейте около 1/3 горячей жидкости на растопленный шоколад DULCEY 32% и перемешайте, чтобы получить однородную текстуру.
  • Когда шоколадная смесь нагреется до 35-40°C (95-104°C), добавьте оставшиеся густые сливки.

 

Сборка
  • В кольца диаметром 5 см и высотой 4-5 см поместите диск фундука Дакуаз, а сверху полусферу DULCEY 32% Namelaka.
  • Налейте мусс DULCEY 32% до верха полусферы.Затем поместите все в морозильную камеру.
  • После заморозки извлеките из формы и охладите перед подачей на стол.

Рулет с шоколадным муссом

1. Приготовьте начинку для шоколадного мусса . Охладите от 6 до 8 часов или на ночь.

2. Приготовьте пирог.* Разогрейте духовку до 375 °F (190 °C). Застелите фольгой противень размером 15-1/2×10-1/2×1 дюйм (39x27x2,5 см); обильно смазать фольгу. Посыпьте льняное или тонкое хлопчатобумажное полотенце 1/4 стакана (50 мл) сахарной пудры.

3. Взбейте яичных белка в большой миске до образования мягких пиков; постепенно добавьте 1/2 стакана (125 мл) сахарного песка, взбивая до образования жестких пиков. Взбивайте яичных желтка и ваниль в средней миске на средней скорости миксера в течение 3 минут. Постепенно добавьте оставшуюся 1/3 стакана (75 мл) сахарного песка; продолжайте взбивать еще 2 минуты.

4. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль; добавить в смесь яичных желтков попеременно с водой, взбивая на низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Постепенно 90 151 сложите 90 152 шоколадной смеси во взбитые яичные белки, пока они хорошо не перемешаются. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме.

5. Выпекайте от 12 до 15 минут или пока верхушка не будет пружинить при легком прикосновении в центре. Немедленно отделите пирог от краев формы; перевернуть на подготовленное полотенце. Аккуратно снимите фольгу. Немедленно сверните корж и полотенце вместе, начиная с узкого конца; место на решетке, чтобы полностью остыть.

6. Аккуратно развернуть корж; убрать полотенце. Аккуратно перемешайте начинку до консистенции растекания. Спред Торт с начинкой; перевернуть торт.Охладите несколько часов. Перед подачей на стол просеять сахарную пудру . Подавайте, сбрызнув сиропом и украсив по желанию. Обложка; охладите оставшийся рулет.

На 8-10 порций.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС НАЧИНКА:
1/4 стакана сахара (50 мл)
1 чайная ложка желатина без вкуса (5 мл)
1/2 стакана молока (125 мл)
1 чашка Чипсы из темного шоколада или Чипсы из полусладкого шоколада (250 мл)
2 чайные ложки ванильного экстракта (10 мл)
1 стакан холодных взбитых сливок (250 мл)

1. Смешайте сахар и желатин в маленькой кастрюле; размешать в молоке. Дайте постоять 2 минуты, чтобы желатин размягчился. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет кипеть.
2. Снимите с огня. Сразу добавить шоколадной стружки; размешивать, пока не растает. Размешать с ванилью; охладить до комнатной температуры.
3. Взбейте сливки в маленькой миске, пока они не станут густыми. Постепенно добавить шоколадную смесь , аккуратно перемешивая, пока не смешано.Обложка; охладите до готовности к использованию.

Наполнение примерно на 3 чашки (750 мл).

* Торт можно приготовить не позднее, чем за два дня. Держите торт плотно свернутым и хорошо накрытым, чтобы он не высох.

Грецкий орех, Торт с кофейным муссом Блонди — Рецепт

Невероятно тающий во рту, но легкий торт благодаря основе из грецкого ореха и блонди. Порошок эспрессо легко найти в продуктовых магазинах; в отличие от молотого кофе, он легко растворяется в муссе.

Блонди

  • ½ стакана сахара
  • ½ чашки светло-коричневого сахара
  • ½ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • ½ ч. л. соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 чашка миндальной муки
  • 1 чашка жареных грецких орехов мелкого помола

Кофейный мусс

  • 1 чашка 35% взбитых сливок
  • ⅔ стакана молока
  • ½ стакана сахара
  • 1½ столовой ложки кукурузного крахмала
  • 2 яйца, разделенных
  • ¼ чашки измельченного шоколада (38 г)
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 ст.л. порошка для эспрессо
  • ½ ст. л. порошкообразного желатина
  • 2 ст.л. холодной воды
  • ¼ ч.л. винного камня
  • Щедрая щепотка соли

Блонди

  1. 1

    Разогрейте духовку до 350 °F.

  2. 2

    Слегка смажьте 8-дюймовую пружинную форму маслом и застелите дно круглым листом пергаментной бумаги.

  3. 3

    Насыпьте сахар, коричневый сахар, масло, ваниль, соль и разрыхлитель в чашу миксера.

  4. 4

    Взбить ингредиенты в кремообразную однородную смесь.

  5. 5

    Добавьте яйца по одному и энергично взбивайте, пока смесь не станет светлее и не увеличится в объеме, около 4-5 минут.

  6. 6

    Добавьте порошки орехов и хорошо перемешайте. Полученный результат вылейте в форму для торта.

  7. 7 №

    Готовьте в течение 40 минут в центре духовки или пока зубочистка, вставленная в середину блонди, не будет выходить чистой.

  8. 8

    Дать полностью остыть в холодильнике. Вставьте лезвие ножа между формой и окружностью торта, прежде чем пытаться извлечь торт из формы.

Кофейный мусс

  1. 1

    В холодной миске взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Накройте миску сараном и поставьте в холодильник.

  2. 2

    Нагрейте молоко в небольшой кастрюле, пока оно не начнет дымиться. Снимите с огня и отложите.

  3. 3

    Смешайте сахар и кукурузную муку в термостойкой миске.Добавьте яичные желтки.

  4. 4

    Налейте немного горячего молока на яйца, чтобы подогреть смесь, и взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет жидкой.

  5. 5

    Влейте оставшееся горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая, затем добавьте смесь в кастрюлю.

  6. 6

    Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.Снимите с огня и добавьте белый шоколад, ваниль и порошок эспрессо. Накройте сараном и поставьте в холодильник до полного остывания.

  7. 7

    Когда смесь остынет, взбейте, чтобы она стала мягкой, затем добавьте взбитые сливки, используя венчик, до образования однородного мусса.

  8. 8 №

    В миске для микроволновой печи (или небольшой кастрюле) залейте желатин водой и дайте набухнуть в течение нескольких минут.Желатин растопить несколько минут в микроволновке или на сковороде на медленном огне. Вылейте в кофейный мусс и тщательно перемешайте, взбивая. Отложите.

  9. 9

    В отдельной миске взбейте яичные белки до образования пены, затем добавьте винный камень и соль.

  10. 10

    Энергично взбить до образования мягких пиков. Аккуратно перемешайте безе с кофейным муссом, используя лопаточку или венчик.

  11. 11

    Вылейте кофейный мусс на основу блонди в форме Spring и равномерно распределите шпателем перед тем, как покрыть сараном. Охладить не менее 4 часов, а лучше на ночь.

  12. 12

    С помощью полотенца, смоченного в горячей воде, нагрейте стенки формы, чтобы облегчить извлечение.

Категории

Муссовый торт Tres Leches — Журнал Cake Geek

Наш изысканный рецепт муссового торта tres leches на этой неделе взят из New-School Sweets: Old-School Pastries with an Insanely Delicious Twist, фантастической новой книги, в которой классические методы выпечки сочетаются с новыми модными вкусами и современными причудами. .

Гарантированно возродит вашу страсть к десертам, эти восхитительные рецепты порадуют вашу семью и друзей, а также ваши вкусовые рецепторы и произведут огромное впечатление на вечеринках, праздниках и посиделках.

Винеш Джони, основатель Lavonne Academy of Baking Science and Pastry Arts, и Андрес Лара, всемирно известный шеф-кондитер, поделятся с вами своим кулинарным опытом, чтобы показать вам, как приготовить изысканную выпечку, которую можно сколоть и красиво разместить в Instagram!

Вместе они создали 70 рецептов, которые объединяют их кулинарные приключения в новые захватывающие десерты.

Выход: 1 корж
Форма: кольцо для торта диаметром 6 дюймов

Ванильная губка:

  • 1/2 чашки + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (115 г) сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 2 яичных желтка
  • 2 чайные ложки (10 г) рома
  • 5/8 стакана + 3/4 чайной ложки (80 г) муки общего назначения
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки морской соли

Сироп для замачивания:

  • 1/3 стакана + 1 столовая ложка (100 г) сгущенного молока
  • 1/3 стакана (100 г) сгущенного молока
  • 3/8 стакана + 11/2 чайной ложки (100 г) молока

Дульсе де Лече:

  • 2/3 стакана (200 г) сгущенного молока

Дульсе де Лече Мусс:

  • 3/4 ч. л. ванильного экстракта
  • 1/4 чашки + 13/4 чайной ложки (65 г) сливочного масла, растопленного
  • 13⁄4 чайных ложки (3.5 г) желатина
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (20 г) холодной воды
  • 1 чашка + 1 столовая ложка (255 г) жирных сливок, разделенных на части
  • 1⁄2 стакана (150 г) дульсе де лече
  •  1 яичный желток

Засахаренные лесные орехи:

  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 2 столовые ложки (30 г) воды
  • 3/4 стакана (100 г) фундука, поджаренного и разрезанного пополам
  • 1 столовая ложка + 1/4 чайной ложки (15 г) сливочного масла

Для ванильного бисквита:

Разогрейте духовку до 320°F (160°C).В большой миске взбейте сахарный песок, цельное яйцо, яичные желтки и экстракт ванили, пока смесь не станет легкой и пенистой. Медленно добавьте масло, а затем ром, продолжая взбивать. Затем добавьте универсальную муку, разрыхлитель и соль и перемешайте до полного смешивания. Вылейте тесто в кольцо для торта и выпекайте в течение 25-30 минут, пока оно не станет идеально золотисто-коричневым. Используйте тестер для торта, чтобы проверить, готова ли выпечка. Как только он остынет, используйте нож, чтобы обрезать верхушку, чтобы у нас получилась красивая, аккуратная 2-дюймовая (5-сантиметровая) плита торта.

Для сиропа для замачивания:

В кастрюле смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко и молоко и нагрейте их до 158°F (70°C). Полейте ею торт, чтобы он пропитался сиропом.

Для Дульсе де Лече:

Бросьте всю банку сгущенного молока в кастрюлю с водой и кипятите 3 часа подряд. Затем дайте ему остыть, откройте банку, и вы должны обнаружить внутри красивую густую ириску. Выложите ложкой 1/2 стакана (150 г) этой сладкой пасты, чтобы использовать ее на следующем этапе.

Для мусса Дульсе де Лече:

В небольшую миску добавьте желатин и воду, дайте желатину набухнуть в течение 5 минут, пока он не набухнет. В кастрюле на среднем огне приготовьте 3/8 стакана (90 г) сливок, дульсе де лече и яичный желток, постоянно помешивая. Как только он достигнет 180°F (82°C), выключите огонь, полностью вмешайте желатин и дайте ему остыть. В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте 5/8 стакана + 1 столовую ложку (165 г) сливок и, как только мусс нагреется до 86°F (30°C), вмешайте его в мусс, чтобы он стал мягким и нежным.

Для засахаренных лесных орехов:

Застелите противень бумагой для выпечки. В кастрюле нагрейте сахарный песок и воду, пока температура не достигнет 244°F (118°C). Добавьте фундук и постоянно помешивайте, позволяя сахару кристаллизоваться и покрыть орехи. Продолжайте варить на медленном огне, и каменистый вид сахара постепенно превратится в ровный карамельный слой. Наконец, добавьте сливочное масло — это поможет отделить карамелизированные орехи. Выложите их на подготовленный противень и дайте остыть.

Для сборки:

Выстелите внутреннюю часть кольца для торта полоской ацетата высотой 10 см, затем поместите внутрь пропитанный торт, который послужит основой. Налейте этот невероятный мусс dulce de leche, заполняя его, пока он не достигнет 1/2 дюйма (1,3 см) от верха ацетата. Оставляем в морозилке на 3 часа для застывания. Наконец, извлеките торт из формы и снимите ацетатный лист, затем поставьте его в холодильник на 2 часа, чтобы достичь идеальной температуры. Нарежьте этот пирог и подавайте холодным.Хранить его можно в холодильнике до суток.

Перепечатано с разрешения New-School Sweets Винеш Джони и Андрес Лара, Page Street Publishing Co., 2021. Фото: Манек Д’Сильва

МУСС ТОРТ OREO — 600 АКРОВ

Печенье и муссовый торт
Делает один 8-дюймовый трехслойный торт

Для слоев торта
3/4 стакана несоленого масла, 396 г) сахарного песка
3 яйца
2 ч. пищевой соды
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
3/4 чашки (180 г) пахты
3/4 чашки (177 г) крепко заваренного кофе, охлажденного

Для печенья и кремового мусса
1 чайная ложка неароматизированного желатина
1 1/2 чашки холодных густых взбитых сливок, разделенных
1/4 чашки сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
10 шоколадных сэндвич-печений, измельченных на кусочки

Для приготовления торта: Разогрейте духовку до 350°С. градусов по Фаренгейту и третья линия 8-дюймового круга d формы для выпечки застелите пергаментом, затем смажьте дно и стенки форм маслом.

В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло и сахар до бледной и легкой текстуры. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая между каждым. Добавьте ваниль.

Смешайте муку, какао, порошки, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной маленькой миске смешайте пахту и кофе.

Добавить смесь муки и пахты к яично-масляно-сахарной смеси, чередуя их, в 3 приема. Смешивайте, пока тесто не станет однородным, но не перемешайте.

Разложите тесто по трем формам. Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока коржи не будут слегка пружинить при прикосновении к поверхности. Выньте из духовки и дайте остыть в формах, прежде чем перевернуть на решетку, чтобы закончить охлаждение. Мне нравится замораживать слои не менее чем на 30 минут после остывания перед глазурью. Вам не нужно делать шаг замораживания, но это облегчает их замораживание.

Для приготовления мусса: В среднюю миску налейте 2 столовые ложки холодной воды.Засыпьте желатин водой и оставьте на 10 минут.

Доведите 1/2 стакана густых сливок до кипения в небольшой кастрюле (или нагрейте в микроволновой печи). Добавьте горячие сливки в желатиновую смесь и перемешайте, чтобы желатин растворился. Поместите его в холодильник, чтобы он остыл и затвердел, время от времени взбивая — ему просто нужно охладить около 5 минут, чтобы он загустел.

Тем временем взбить оставшуюся 1 чашку сливок с сахарной пудрой и ванилью в чаше стационарного миксера до образования средних пиков.Соскребите смесь желатина и сливок в миску и продолжайте взбивать, пока пики снова не станут средней жесткости. Отложите около 1/2 стакана муссовой начинки для верха и боков торта (отложите больше, если вы хотите более толстый слой, но я предпочитаю только тонкий слой), а затем аккуратно добавьте измельченное печенье, чтобы оставшаяся начинка.

Чтобы собрать торт: уложите один корж на блюдо для торта. Сверху выложите половину печенья и кремовую начинку, затем следующий слой, затем оставшуюся часть начинки, затем последний слой.Используйте 1/2 стакана простого мусса, чтобы покрыть верх и бока торта тонким слоем.

Мини-пирожные с малиновым муссом и лимоном — Passion For Baking :::ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ:::

Всем привет!

Симпатичная в розовом, Да, я люблю розовые пустыни.
Эти мини-пирожные с мышами сделаны из малины, лимона, греческого йогурта и густых сливок.


Это идеальный летний десерт, а натуральные фрукты делают его немного полезным, верно? Слой торта — это ванильный бисквит, который очень легко и быстро приготовить!

Сочетание греческого йогурта, густых сливок, малины и лимона делает его таким свежим и вкусным.Украшение сверху — это просто плитка шоколада, которую я растопила и наполнила силиконовой формой в форме сердца / пуговицы. Непосредственно перед подачей я вынимаю затвердевший шоколад из силиконовой формы и кладу его поверх мини-пирожных!

1

51

мини маточных и лимонных ЛУША

Propongekake (я рекомендую вам удвоить рецепт, если вы хотите покрыть все 16-18 лепешки Mousse Mousse, этот рецепт достаточно, чтобы накройте 12 мини-пирожных)

  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 1/3 стакана (75 г) сахара
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка пахты или молока комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки ванильной пасты
  • 1/2 стакана (75 г) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли

Малиново-лимонный мусс (из получается 16–18 мини-муссовых пирожных)

  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки (135 мл) малинового пюре, узнайте рецепт →ее
  • 1/3 стакана (65 мл) свежевыжатого лимонного сока 
  • 200 г сахарной пудры или сахарной пудры
  • 7 листов желатина, пропитанный холодной водой э за 10 минут.
  • 2 чашки (500 мл) жирных сливок, холодных
  • 1 чашка (225 г) греческого йогурта, холодных
  • 1 ч. л. ванильная паста по желанию.

Украшение

  • 4 унции. ( 100 грамм ) плитка темного шоколада, растопленная
  • Силиконовая форма в форме сердца/пуговицы, опционально

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ТОРТОГО СЛОЯ;

  • Разогрейте духовку до 320,F° 160,C°
  • Смажьте противень (22 x 32 см) кулинарным спреем, а затем накройте пергаментной бумагой.
  • В миске взбейте яйца, сахар и ваниль на высокой скорости, пока смесь не увеличится втрое, не увеличится в два раза и не станет светлой.
  • Добавьте масло, пахту, все сразу и перемешивайте еще 30 секунд.
  • Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску. Добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь в два захода и тщательно перемешайте на низкой скорости, пока не смешано.
  • Вылить тесто на противень и выпекать около 10 минут, дотронуться до него, и если оно отпружинивает, значит готово, если не выпекать, то еще около 1-2 минут.
  • А пока положите на рабочий стол силиконовый коврик, чтобы торт не прилипал к столу. Также для этого можно использовать пергаментную бумагу.
  • Когда торт будет готов, сразу же переверните его на силиконовый коврик или пергаментную бумагу.
  • Снимите пергаментную бумагу, дайте пирогу остыть.
  • Используйте круглую мини-формочку для печенья, чтобы выдавить мини-пирожные для мышки.

Направление малиново-лимонного мусса.

  • Поместите листья желатина в холодную воду на 10 минут.
  • В кастрюлю среднего размера добавьте малиновое пюре, свежевыжатый лимонный сок и кондитерский сахар.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь, выключите плиту, когда смесь закипит.
  • Достаньте мягкий желатин из холодной воды.
  • Аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду, затем добавьте в теплую смесь малины и лимона, помешивая до полного растворения.
  • Перелейте смесь в небольшую миску и дайте остыть не менее 10 минут.
  • В большую миску добавьте греческий йогурт и жирные сливки.
  • Перемешивайте в течение нескольких минут, пока смесь не станет воздушной.
  • Добавьте ванильную пасту и перемешайте!
  • Влейте охлажденную малиново-лимонную желатиновую смесь и перемешивайте около минуты или до полного смешивания.
  • Соскоблите стенки и дно чаши лопаточкой, чтобы убедиться, что все смешано.
  • Выложите малиново-лимонный мусс в отверстия силиконовой формы для купола. ( Я использую большую ложку для мороженого.
  • Поместите пирожные поверх отверстий, слегка придавите ее, чтобы убедиться, что она остается прикрепленной, когда вы ее вынимаете.
  • Поместите в морозильную камеру до полного застывания примерно на 4 часа.
  • За 20 минут до подачи малиново-лимонный муссовый торт вынуть из силиконовой формы.
  • Для украшения я использовала силиконовую форму для пода/кнопки и растопленный темный шоколад.
  • Поместите его поверх каждого торта непосредственно перед подачей на стол!
  • Подавайте и наслаждайтесь, это так вкусно!

Желаю всем и прекрасного дня.
Заходите позже, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Этот шоколадно-малиновый муссовый торт имеет идеальный баланс терпкости и сладости! Влажные слои шоколадного бисквита наполнены воздушным шоколадным муссом, терпким малиновым джемом и усеяны свежей малиной.

Как приготовить шоколадно-малиновый муссовый торт

Чтобы ваш шоколадно-малиновый муссовый торт получился как можно лучше, давайте вместе пройдемся по всем этапам! Я также включил видеоурок процесса ниже.

Шаг 1. Приготовление шоколадного мусса

Сначала приготовьте шоколадный мусс, чтобы он успел остыть.

Растопите шоколадную стружку, поместив ее в жаропрочную миску среднего размера. Нагревайте в микроволновой печи 20-30-секундными интервалами, помешивая после каждого этапа, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.Если у вас нет микроволновки, вы также можете использовать пароварку.

В небольшой миске смешайте горячую воду и какао-порошок. Влить в растопленный шоколад и взбить до однородности. Смесь должна быть несколько густой. Отложите.

Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.

Перемешивайте на средней-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и вы не сможете увидеть текстуру по краям чаши (см. фото ниже).На этом этапе взбитые сливки должны быть густыми и держать форму. В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.

Аккуратно смешайте шоколадную смесь со взбитыми сливками с помощью резиновой лопаточки.

Используйте лопаточку, чтобы обхватить края миски и потянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта. Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.

Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Шаг 2: выпекание и выравнивание слоев шоколадного торта

Затем приготовьте тесто для шоколадного торта. Разделите тесто равномерно между подготовленными 8-дюймовыми формами для кекса. Выпекайте 23-26 минут или пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.

Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут. Аккуратно проведите смещенной лопаткой по краям форм для кекса, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы окончательно охладить.

После того, как коржи остынут до комнатной температуры, зубчатым ножом разровняйте верх каждого коржа. С ним торт намного легче складывать и собирать!!

Если вы готовите их заранее, вы можете обернуть их и заморозить на этом этапе.

Шаг 3. Приготовление шоколадного масляного крема

Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте шоколадный масляный крем. При необходимости эту глазурь также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца!

Если глазурь кажется слишком густой после смешивания ингредиентов, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз).Или, если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).

Если вы не уверены, насколько густой должна быть ваша глазурь, вы можете узнать, какая консистенция вам нужна, в моем посте о консистенции глазури.

Шаг 4. Сложите и наполните слои торта

Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя каплю шоколадного масляного крема, чтобы приклеить первый слой торта к доске.

При сборке торта намажьте примерно 1/4 стакана малинового джема на каждый корж.Выложите примерно 1/3 шоколадного мусса ровным слоем поверх варенья.

При желании аккуратно вдавите в мусс около 2/3 стакана свежей малины.

Повторите то же самое с оставшимися слоями торта. Разровняйте выступающий мусс вокруг торта большой лопаткой, затем заморозьте торт примерно на 10 минут в морозильной камере.

Это поможет масляному крему между слоями торта затвердеть и облегчит замораживание торта.

Шаг 5. Нанесите толстый слой глазури

Покройте торт толстым ровным слоем шоколадного сливочного крема и с помощью изогнутой лопатки или тыльной стороны ложки сделайте несколько симпатичных движений вокруг торта.

Это простой и непринужденный способ украсить торт, придав ему красивый законченный вид. Сверху положите полукруг свежей малины и наслаждайтесь!

Замены и обмены: слои шоколадного торта

Хотя я люблю этот шоколадно-малиновый мусс таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых из вас может не быть всех этих ингредиентов под рукой.

Ниже приведены некоторые обмены и замены, которые можно сделать в этом рецепте:

  • Универсальная мука   – Этот рецепт лучше всего подходит для универсальной муки.Тем не менее, при необходимости вы можете заменить хорошую смесь муки без глютена (например, эту). Просто не забудьте размешать тесто дольше, чем обычно, чтобы придать торту правильную структуру, и дайте тесту постоять около 20 минут, прежде чем выпекать его, если вы решите сделать версию без глютена.
  • Сахарный песок  – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит текстуру коржей.
  • Темное какао для выпечки – Мне нравится использовать темное какао для выпечки марки Hershey’s, но вы также можете использовать черное какао.Если вы не можете найти темный какао-порошок или его нет под рукой, вместо него можно использовать обычное несладкое какао для выпечки.
  • Пахта  – Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное).
  • Растительное масло  – В этом рецепте используйте любое масло без запаха. Рапсовое, растительное или даже подсолнечное масло отлично подойдут. Однако я не рекомендую оливковое масло, так как оно имеет сильный аромат и изменит вкус торта.
  • Яйца  — В этом рецепте используются большие яйца. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать веганский заменитель яиц.
  • Малиновый джем – Нанесите банку джема на каждый корж, чтобы придать ему фруктовый вкус! Мне нравится использовать малиновое варенье без косточек, но подойдет любое варенье! Вы также можете использовать клубничное или ежевичное варенье вместо малинового, если это необходимо. Просто убедитесь, что фрукты, которыми вы наполняете торт, соответствуют джему, который вы используете.
  • Свежая малина – Мне нравится добавлять свежую малину между слоями торта.Это необязательно, но я действительно думаю, что это добавляет текстуру и вкус этому пирогу. В качестве альтернативы вы можете использовать ломтики клубники или свежую ежевику, если вы можете найти свежую малину.

Замены и замены: шоколадно-масляный крем

Некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте глазури, включают:

  • Несоленое масло  – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт глазури.Вы также можете использовать веганское масло вместо него!
  • Темный какао-порошок . Если вы не можете найти темный какао-порошок или его нет под рукой, вы можете использовать обычное несладкое какао для выпечки или добавить вместо него дополнительную сахарную пудру.
  • Густые сливки  – Для приготовления глазури также можно использовать цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное).
  • Темный шоколад . Вы можете использовать кусочки темного шоколада, шоколад для выпечки или шоколадные плитки хорошего качества, чтобы растопить их и добавить в глазурь.Кроме того, вы также можете использовать молочный или полусладкий шоколад, если у вас есть сильное предпочтение.

Советы по приготовлению лучшего шоколадно-малинового муссового торта

  • При приготовлении шоколадного мусса охладите чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильной камере . С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
  • Ингредиенты комнатной температуры лучше смешивать! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
  • Обязательно правильно отмерьте муку (насыпьте ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте).Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
  • Смешайте тесто для торта, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает коржи вашего торта нежными и воздушными.
  • Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Убедитесь, что на каждой сковороде одинаковое количество теста, чтобы слои вашего торта выпекались на одинаковой высоте и пропекались более равномерно.
  • Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку .Это выведет все большие пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
  • Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
  • Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут перед сборкой торта. Их намного проще складывать и замораживать!

Предварительное приготовление шоколадно-малинового муссового торта и советы по хранению

  • Заранее приготовьте коржи и заморозьте их .Это разбавляет процесс и делает его более доступным.
  • Шоколадный мусс можно приготовить заранее ! Готовьте его за 2 дня и храните в холодильнике.
  • Приготовьте шоколадную глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.
  • Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев! Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким.
  • Этот торт может храниться в холодильнике до 2 дней . Я не рекомендую хранить его дольше, так как малина может начать портиться.

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт торта с шоколадно-малиновым муссом, мне будет интересно услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте оценку ниже и комментарий, чтобы сообщить мне ваши мысли.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

Шоколадный мусс

  • 1 чашка или 8 унций.Темный шоколад хорошего качества (180 г)
  • 1/2 стакана теплой воды (120 мл)
  • 1/2 стакана несладкого какао-порошка (40 г)
  • 2 чашки жирных сливок или жирных сливок для взбивания, холодных (465 мл)
  • 1/4 стакана сахарной пудры (30 г)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 мл)
  • щепотка мелкой соли (менее 1/8 ч.л.)

Рецепт влажного шоколадного торта

  • 2 1/2 стакана универсальной муки (325 г)
  • 2 1/2 стакана сахарного песка (500 г)
  • 1 чашка просеянного темного какао-порошка (80 г)
  • 2 1/2 ч.л. разрыхлителя (10 г)
  • 2 чайные ложки пищевой соды (12 г)
  • 1 чайная ложка соли (6 г)
  • 1 1/4 стакана теплой воды (300 мл)
  • 1 1/4 стакана пахты комнатной температуры (300 мл)
  • 2/3 стакана растительного масла (145 мл)
  • 2 больших яйца + 1 яичный белок комнатной температуры (142 г)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 мл)

Глазурь с шоколадным масляным кремом

  • 1 чашка (или 2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры (226 г)
  • 1/2 стакана просеянного темного какао для выпечки (40 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
  • 1/4 ч.л. мелкой поваренной соли (1 г)
  • 2 1/2 стакана сахарной пудры (312 г)
  • 1/3 стакана густых сливок или густых взбитых сливок, комнатной температуры (90 мл)
  • 1 чашка темного шоколада, растопленного и охлажденного (190 г)

Начинка для торта

  • 3/4 стакана малинового джема (255 г)
  • 3 чашки свежей малины — по желанию (375 г)

Рекомендуемые инструменты

Инструкции

Начинка для шоколадного мусса

  1. Сначала приготовьте шоколадный мусс, чтобы он успел остыть.А еще лучше, приготовьте этот мусс заранее! Его можно сделать за 1-2 дня до назначенного времени.
  2. Растопите шоколадную крошку, поместив ее в жаропрочную миску среднего размера. Нагревайте в микроволновой печи 20-30-секундными интервалами, помешивая после каждого этапа, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Если у вас нет микроволновки, вы также можете использовать пароварку.
  3. В небольшой миске смешайте теплую воду и какао-порошок. Влить в растопленный шоколад и взбить до однородности.Смесь должна быть несколько густой. Отложите.
  4. Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
  5. Перемешивайте на средне-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и по краям чаши не будет видна текстура. Взбитые сливки должны быть густыми и держать форму. В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.
  6. Аккуратно смешайте шоколадную смесь со взбитыми сливками с помощью резиновой лопаточки.Используйте лопаточку, чтобы налететь на края миски и потянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта. Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.
  7. Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Шоколадные коржи

  1. Разогрейте духовку до 350 F / 175 C. Смажьте маслом и выровняйте четыре восьмидюймовые формы для выпечки.
  2. Просейте или взбейте сухие ингредиенты (муку, сахар, темный какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль) в большую миску.
  3. Налейте теплую воду, пахту, масло, яйца и ваниль в отдельную миску и взбейте до полного растворения.
  4. Смешивайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются с тестом.
  5. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и выпекайте примерно 23-26 минут или пока зубочистка не оставит несколько влажных крошек.
  6. Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут.Аккуратно проведите смещенной лопаткой по краям форм для кекса, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы окончательно охладить.
  7. После остывания используйте зазубренный нож, чтобы выровнять верх каждого коржа. Если вы готовите их заранее, заверните и заморозьте на этом этапе.

Глазурь с шоколадным масляным кремом

  1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до получения однородной массы.
  2. Добавьте просеянное темное какао, экстракт ванили и соль.Смешивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются.
  3. Медленно вмешайте сахарную пудру. В середине добавьте густые сливки, чтобы глазурь легче смешивалась.
  4. Вмешайте охлажденный расплавленный темный шоколад на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка, и отложите в сторону.

Сборка торта с шоколадно-малиновым муссом

  1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой подставке для торта, используя каплю шоколадного масляного крема, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.
  2. Собирая торт, намажьте примерно 1/4 стакана малинового джема поверх каждого коржа. Выложите примерно 1/3 шоколадного мусса ровным слоем поверх варенья. При желании аккуратно вдавите в мусс примерно 2/3 стакана свежей малины.
  3. Повторите с оставшимися слоями торта. Разровняйте выступающий мусс вокруг торта большой лопаткой, затем заморозьте торт примерно на 10 минут в морозильной камере. Это поможет масляному крему между слоями торта затвердеть и облегчит замораживание торта.
  4. Аккуратно покройте торт толстым равномерным слоем шоколадного сливочного крема и с помощью изогнутой лопатки или тыльной стороны ложки сделайте несколько симпатичных движений вокруг торта. Это простой и непринужденный способ украсить торт, придав ему красивый законченный вид.
  5. Украсьте полукругом свежей малины и наслаждайтесь!

Примечания

Мои советы по приготовлению лучшего шоколадно-малинового муссового торта

  • При приготовлении шоколадного мусса охладите миску и насадку-венчик в морозильной камере .С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
  • Ингредиенты комнатной температуры лучше смешивать! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
  • Обязательно правильно отмерьте муку (насыпьте ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте). Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
  • Смешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает коржи вашего торта нежными и воздушными.
  • Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Убедитесь, что на каждой сковороде одинаковое количество теста, чтобы слои вашего торта выпекались на одинаковой высоте и пропекались более равномерно.
  • Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выводит пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
  • Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
  • Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут перед сборкой торта.Их намного проще складывать и замораживать!

Предварительное приготовление этого торта с шоколадно-малиновым муссом и советы по хранению

  • Заранее сделайте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.
  • Шоколадный мусс можно приготовить заранее ! Его можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.
  • Приготовьте шоколадную глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.
  • Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев! Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким.
  • Торт с глазурью может храниться в холодильнике до 2 дней . Я не рекомендую хранить его дольше, так как малина может начать портиться.

Информация о питании

Выход

24

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 438 Всего жиров 18 г Насыщенных жиров 8 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 9 г Холестерина 31 мг Натрия 287 мг Углеводов 70 г Волокна 2 г Сахара 57 г Белков 4 г

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *