Муссовые торты рецепты с фото в домашних условиях: Простые муссовые торты рецепты (60 пошагово с фото) для начинающих в домашних условиях с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью дома

Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога!

Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях, фото и пошаговая инструкция, как обычно упростят эту задачу.

Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.

Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.

Способ приготовления:

1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.

2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку.

Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.

Выпекаем корж:

3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.

4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).

5. Для сборки торта понадобится:

— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.
— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.
— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.

Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.

Готовим мусс:

6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.

В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.

8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.

9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.

10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.

Готовим начинку:

11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.

12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.

13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.

14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.

Наносим второй слой:

15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.

16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.

Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.

17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете посмотреть тут.

18. Процедите глазурь через сотейник.

19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.

20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.

21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.

22. По желанию вы можете украсить ваш торт.

23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.

Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!

Муссовый торт – 13 рецептов


Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • мед – 50 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • соль – 0,5 г;
  • крахмал – 17 г;
  • мука – 65 г.

Для компота:

  • клубника – 450 г;
  • сахар – 160 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 36 мл.

Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.

Для мусса:

  • клубника – 400 г;
  • желатин – 22 г;
  • сахар – 210 г;
  • сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

  • желатин – 6 г;
  • вода – 15 мл;
  • сливки 33% – 60 мл;
  • молоко – 40 мл;
  • белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция:

Бисквит:

  1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
  2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
  3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
  4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

  1. Желатин залить водой.
  2. Клубнику перетереть через сито.
  3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
  4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
  5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
  6. Поместить компоте в холод.

Мусс:

  1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
  2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
  3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта:

  1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
  2. На него поместить компоте.
  3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
  4. Поместить торт в холод.

Приготовления глазури:

  1. Желатин залить водой на 20 минут.
  2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
  3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
  4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта:

  1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
  2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
  3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
  4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

  1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
  2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
  3. Приготовление конфи из клубники.
  4. Лимонно-ванильный мусс.
  5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
  6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия».

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

  • сок вишен – 200 г;
  • бренди – 12 г;
  • желатин – 5 г;
  • обычный сахар – 55 г;
  • вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

  • желток яйца – 1 шт.;
  • пудра сахара – 45 г;
  • какао-порошок – 14 г;
  • мука в/с – 50 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • масло сливочное – 55 г;
  • соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

  • сок апельсина – 55 г;
  • цедра апельсина – 6 г;
  • сливки (жирность 33%) – 95 мл;
  • белый шоколад – 160 г;
  • желатин — 4 г.

Для шоколадного мусса:

  • сливки 33% – 225 мл;
  • цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
  • черный шоколад – 140 г;
  • желток яйца – 3 шт.;
  • белый сахар – 45 г;
  • желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

  • сливки (33%) – 22 мл;
  • молоко (3,5%) – 12 мл;
  • черный шоколад – 16 г;
  • желток яйца – 6 г;
  • обычный сахар – 4 г;
  • желатин – 4 г.

Для велюра:

  • какао-масло – 90 г;
  • черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

  1. Желатин залить водой и отставить набухать.
  2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
  3. Довести смесь до кипения.
  4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
  5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
  6. Равномерно распределить вишни по составу.
  7. Заморозить.

Сабле Бретон:

  1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
  2. Смешать сухие ингредиенты.
  3. Ввести мягкое масло.
  4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
  5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
  6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
  7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

  1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
  2. Желатин залить водой.
  3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
  4. Взбить состав до однородности.
  5. Перелить кремё на замороженном компоте.
  6. Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

  1. Взбить яйца с сахаром.
  2. Желатин замочить в воде.
  3. Сливки взбить до стойких пиков.
  4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
  5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
  6. Добавить в смесь желатин.
  7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
  8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
  9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

  1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
  2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
  3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
  4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
  5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

  1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
  2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
  3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
  4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
  5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
  6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
  7. Вставить декор в углубление для вишенки.
  8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
  9. Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

Современный муссовый десерт: торт “Сингапур”

После второй поездки в Сингапур я точно знал, что хочу сделать десерт, который будет отражать мои впечатления и яркие воспоминания об этом городе. Торт “Сингапур” – это квинтэссенция приятных моментов. Город очень чистый, здесь много зелени; именно отсюда берёт начало известный коктейль Сингапурский слинг; в нём сходятся высокие технологии и футуристичная архитектура; моя любимая марка чая также была создана в этой стране и только здесь обладать дорогим суперкаром очень престижно и одновременно дорого. Я нанёс забавные узоры на поверхность торта, отсылая вас в Цирк дю Солей и его магию.
А теперь посмотрите на этого яркого красавца из будущего. Под огненным глянцем скрывается нежный мусс с приятным вкусом и ароматом чая Эрл-грей, внутри которого расположена капсула с двумя начинками – компоте Сингапурский слинг с кусочками ананаса, имеющими вкус Куантро и плотное фисташковое кремю, которое буквально тает у вас во рту и поражает своими сочными цветом и текстурой. Чтобы уравновесить все слои мы используем бретонское песочное тесто с цедрой лайма, напоминая нам, что нет ничего вкуснее чая с цитрусами и печенюшкой. А сверху мы сделаем панцирь из прозрачного изомальта, обыгрывающего идею чистоты, воздушности и высоких технологий в архитектуре города.

Из нового у нас соус Патэ-бом, мусс на крем-чизе, бретонское тесто, ароматизация вакуумом, ореховое кремю, декор из изомальта и кандурина, ещё один бисквит-мох.

Проект «Современные десерты» растёт и сегодня у нас новый торт!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.

Торт сегодня собираем в больших пилюлях. Это две формы Silikomart Mr. Pillow и Jr.Pillow. Они довольно футуристичны внешне и это ещё раз усилит идею “впечатления о Сингапуре”.

Зеркальная глазурь

Глазурь готовим по тому же рецепту, что и в Евразии, посмотрите, там очень подробный материал со всеми тонкостями. Лучше всего, если глазури дадите “созреть”, то есть приготовите за день и уберете в холодильник, накрыв плёнкой в контакт. В день, когда нам нужно будет ей воспользоваться, мы ставим её в микроволновку и нагреваем импульсами по 30 секунд. Обычно я делаю 3-4 импульса, каждый раз доставая стакан с глазурью и помешивая её лопаткой.

В этот раз мы используем ярко оранжевую глазурь. Чтоб добиться такого цвета, нужно смешать жёлтый краситель и немного красного. Вообще, всегда хороший глубокий цвет получается только если вы используете несколько цветов, потому что базовые цвета красителей обычно слишком примитивные.

Напомню, что этот торт – воспоминания о поезде в Сингапур. И цвет взят от Ламборгини, за рулём которой я отмечал свой день рождения.

A photo posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 8, 2015 at 8:10pm PST

Красители я взял AmeriColor Egg Yellow и Red Red, оба водорастворимые (как у меня в магазине) и добавил 2 грамма золотого кандурина – тот придаёт золотой блеск.

Высокие технологии: вакуумирование и ароматизация

Сегодня мы научимся делать интересный процесс ароматизации. Идея в том, что мы кладём в вакуумный мешок какой-то фрукт (ягоду) из плотных сортов. И вливаем жидкость, вкусом которой хотим обогатить наш ингредиент. Затем затягиваем мешок в вакуум и убираем на сутки в холодильник. За это время давление в пакете заставит жидкость проникнуть в клетки нашего продукта и добавит свой вкус в него.

В нашем случае я хочу сделать так, чтобы у ананаса был апельсиновый вкус. Почему? Мы делаем упрощённую версию знаменитого на весь мир коктейля Сингапурский слинг. В его составе ананасовый сок и куантро (апельсин).

Итак, нам понадобится ананас (около 200 грамм, можно взять баночный или свежий), жёлтый краситель и куантро (100 г).

Для начала разделаем ананас. Я снимаю внешнюю кожуру ножом, потом срезаю “глазки” как с картофеля, дальше режем на сегменты и обязательно отрезаем жёсткую сердцевинку.

Дальше я добавлю краситель в куантро. Здесь он нужен просто для красоты. Можно обойтись без него, моя цель показать вам, как работает вакуум. Кроме того, вместо куантро, вы можете взять любой другой алкоголь или сироп. Обычный сок не подойдет – он не слишком сильный в плане концентрированности вкуса.

Жидкость окрасится.

Складываем кусочки ананаса в пакет и заливаем жидкость.

Откачиваем воздух в специальной машине. У меня это BORK, очень мощный и красивый девайс. Его обзор я делал в блоге.

Пакет готов, убираем его в холодильник на сутки.

Таким же образом можно обработать крупно порезанную клубнику. Причём, результат может быть разный, например, просто усилит красный цвет ягоды или дать ей новый вкус. А вот, для чего, нужен был краситель.

Ананасовый компоте “Сингапурский слинг”

Компоте – это фруктовый (ягодный) слой в десерте, в котором сохраняются кусочки фруктов (ягод). У нас будет ананасовое компоте. Но проблема в том, что кислоты в ананасе разъедают животный белок (тот что в желатине отвечает за сгущающие свойства). Есть способ бороться с этим – термически обработать ананас (например, на 10 минут убрать его в духовку при 160 градусах, или обжарить на сковороде). Но тогда будущие кусочки будут не такие красивые, поэтому мы будем использовать агар – ему кислота ананса не страшна. Логично, что для других фруктов и ягод использовать лучше желатин (только граммы и технология приготовления будет иная, но раз вы читаете раздел сложных десертов – наверняка всё знаете, я останавливаться на этом не буду, рецепты компоте на желатине есть в других десертах серии).

Анансовый сок (250 г) перельём в сотейник и поставим на плиту. Агар агар (2 г) соединим в чашке с сахаром (15 г). Агару всегда нужен сахар для начала работы. Просто соединяем оба порошка в чашке и хорошо смешиваем.

Когда сок закипит мы всыпем агар с сахаром, хорошо размешаем и поварим ещё минуту.

В этом время порубим ананас на нужные нам кусочки. Я люблю, когда ананас хорошо чувствуется, поэтому режу крупно. Помните, если вы собираете пирожные, резать стоит помельче (потому что все слои у вас будут маленькие).

Убираем сотейник с плиты, засыпаем кубики ананаса.

Заливаем смесь в форму, примерно на 1/3. Убираем в морозилку до полного застывания. Из этого количества у меня получилось бы ДВЕ порции на такую форму. Но я даю вам двойной набор, чтобы хватило на хорошую прослойку для круглого торта на 16-18 см.

Бретонское песочное тесто

Смотрите, у меня будут довольно плотные слои в торте, поэтому простой нежный бисквит здесь потеряется. Я считаю, что здесь лучше использовать слой теста пожестче – идеально подходит песочное тесто. Для разнообразия приготовим Бретонское песочное тесто – обычно оно чуть более солёное (добавляется соль) и немного отличается структурой от других.

В чаше соедините два желтка (30 г) и сахар (75 г).

Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока не получится пышная бледная масса. Введите мягкое сливочное масло (80 г).

Снова взбивайте массу до однородности. Дальше всыпаем муку (110 г), разрыхлитель (3 г) и цедру одного лайма (она здесь просто для аромата, и большей связи с тропиками).

Взбивайте тесто до образования крупной крошки.

Слепите шар и переложите на пергамент.

Накройте сверху ещё листом и раскатайте пласт толщиной 2 мм. Для этого хорошо подойдёт регулируемая скалка.

Уберите в морозилку на 20 минут. Дальше вырежьте сегмент теста для будущего торта.

Вот, как мы ориентируемся с размером.

Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов до появления румяной корочки.

Храним заготовки при комнатной температуре в герметичном контейнере. Из обрезков получатся прекрасные печенья.

Фисташковое кремю

Как правило, кремю – это плотный слой в десерте, который стабилизируется жиром (маслом). Иногда можно обойтись без желатина (больше масла), но в данном случае мы немного поможем стабилизоваться слою и возьмем небольшое количество.

Листовой желатин (6 г) замачиваем в стакане с ледяной водой (если замочить в тёплой, он начнёт терять свою силу). Если вы используете порошковый желатин, тогда берите ровно в 6 раз больше воды и замочите его в ней (в нашем случае 6 грамм порошкового желатина и 36 воды).

Сливки (33%, 190 г) и молоко (50 г, любая жирность) наливаем в сотейник и ставим на огонь до кипения. В высокий стакан высыпаем белый шоколад (125 г) и фисташковую пасту (100 г, можно заменить арахисовой или любой ореховой).

Когда сливки закипели, снимаем с огня и даём остыть до 85 градусов. Отжимаем листовой желатин и вводим в сливки (порошковый не отжимаем, а вводим всю массу). Если вы опустите желатин в более горячую массу – он потеряет свою силу, если масса будет холоднее, желатин может не распуститься должным образом в массе.

Выливаем горячую жидкость на шоколад с пастой.

Даём массе прогреться, помешивая лопаткой. В некоторых пастах небольшое количество красителя. Поэтому у меня такой яркий цвет. Вы можете использовать пасту без него, но добавить краситель самостоятельно. Так слой в торте будет эффектнее.

Обязательно пробить массу блендером, только так вы сможете получить однородную структуру (виной всему шоколад и паста – они жирные и без блендера плохо соединятся со сливками).

Готово.

Выливаем кремю поверх полностью застывшего компоте.

Убираем в морозилку до полного замораживания (заготовка должна быть совершенно ледяной и твёрдой).

Изомальт и декор из него

Пока мы ждём застывания очередного слоя, поработаем с изомальтом. Это премикс для карамели (есть в магазине). В нашем случае мы создадим корпус для торта. Нам понадобится два силиконовых коврика (я разрезал один пополам). Принцип простой – мы рассыпаем слой изомальтовой крошки на силиконовом коврике, накрываем вторым (так мы обеспечим себе ровный слой). Выпекаем при 175 градусах минут 5-15, вынимаем из духовки, даём карамели остыть и снимаем с коврика.

Я захотел сделать “крышку” для торта. Поэтому мне нужна особая форма – для неё я использую деревянные шпажки, в периметр которых насыпаю изомальт (слой около 1 мм, главное, чтобы не просвечивал слой, иначе карамель будет слишком тонкой). Вы можете насыпать порошок просто небольшими скоплениями, полосками и так далее, зависит от задуманной формы.

Дальше контур убираем.

Накрываем ковриком.

Убираем в духовку. Вынимать изомальт можно тогда, когда он полностью растопился (то есть вы увидите, что масса между ковриками стала прозрачной). Тогда вы снимаете аккуратно коврики с противня и кладете на ровную поверхность застывать.

Я же огибаю изомальтом круглую трубу, чтобы получить изогнутую форму. В итоге вы увидите, что у нас получится круглый цилиндр из карамели.

Работать с изомальтом несложно. Главное помнить, что вы сразу “рисуете” будущую форму декора (насыпаете порошок на коврик слоем в 1-1,5 мм), накрываете ковриков и растапливаете в духовке.

При желании изомальт можно покрасить, для этого в чашку насыпьте порошок, добавьте краситель (жирорастворимый) и хорошо размешайте.

Мусс с чаем Эрл-грей

Сингапур родина моего любимого чая, а точнее торговой марки TWG. А любимый вкус – Эрл-грей (причём у TWG около 5 сортов).

Мы будем ароматизировать им сливки.

Желатин (7 г) замачиваем в ледяной воде.

Сливки можно ароматизировать двумя способами: горячим и холодным. При первом мы добавляем в них наш ароматизатор, доводим до кипения на плите, убираем, накрыв крышкой на 12-15 минут. Второй способ – добавить ароматизатор в холодные сливки и убрать на ночь в холодильник. Мы воспользуемся вторым способом, потому что у нас есть время (пока застывает начинка).

Итак в сливки (33%, 300 г) добавляем чай (25 г). В качестве ароматизатора может выступать что угодно – сушенные цветы, любые травы (базилик, тимьян, розмарин), кофе (мы делали так в кофейном пирожном) и так далее. Убираем на ночь в холодиьник.

На следующий день процедим сливки.

И миксером доведём до полувзбитого состояния (не жесткие пики). Если перевзбить сливки – мусс будет нестабильным и может даже треснуть.

В отдельной чаше соединим творожный сыр (лучше Хохланд, Альметте или Каймак, 240 г) и сахарную пудру (без комочков, 75 г).

Чтобы масса лучше соединилась в муссе, нагрейте сыр в микроволновке (20-30 секунд). Он станет слегка мягче.

Взбейте миксером на средней скорости до однородности.

Дальше приготовим патэ бом (pâte à bombe) – соус, который является базой для многих муссов. Для этого в сотейнике соединим сахар (80 г) и воду (25 г). Поставим на плиту и доведем до 119-120 градусов.

Дальше в чашу сложим желтки (45 г) и, взбивая миксером, ввёдем наш сироп. Помним, что вливаем его тонкой струйкой (иначе желтки сварятся в омлет) и по стенке чаши (если сироп попадет на венчик миксера, у вас масса кристаллизуется, образовав леденец). Сюда же добавляем отжатый желатин (как раз горячий сироп поможет растопить его). Взбиваем массу до момента, когда она полностью остынет и станет довольно воздушной.

Теперь соединим всё в одно целое. В патэ бом введем творожный сыр с пудрой. Хорошо размешивая лопаткой до однородности.

Затем эту массу вольем в сливки.

Снова размешаем до однородности.

Благодаря сыру мусс получается более густым, нам это на руку, потому что собираем мы торт в сложной форме и густота мусса поможет аккуратнее и ровнее вставить начинку. Ароматизация даст муссу абсолютно чайный вкус, а патэ бом придаст особый уникальный вкус муссу.

Вынимаем начинку из маленькой формы.

Готовим большу форму. В вливаем примерно 2/3 мусса.

Начинка у нас довольно тяжелая, поэтому густой мусс более удобен нам. Но даже в этом случае будьте аккуратны, чтобы начинка не утонула (разрез будет некрасивый). Осторожно доливаем мусс (я переложил его в мешок, чтобы контролировать скорость заполнения).

Сверху утапливаем наше песочное тесто (я немного обрезал углы, чтоб было удобнее).

В обычной морозилке нам понадобятся сутки на то, чтобы мусс полностью застыл. Не думайте вынимать его раньше, особенно, если вы готовите его под глазурь.

Молекулярный бисквит, мох

Мы уже делали с вами мох на основе фисташковой пасты (пирожное Малибу), сегодня возьмём бисквит с более простой рецептурой. Повторю снова, что вы можете сделать его без использования сифона (в данном случае очень хорошо взбиваем массу на максимальной скорости), но структура будет не такая пышная и лёгкая.

В чашу блендера пересыпаем миндальную муку (160 г, можно сделать самим), обычную муку (40 г), яйца (4 шт) и сахар (80 г).

Взбиваем до однородности.

Переливаем в сифон. Я использую литровый Mosa (его обзор читайте здесь), но можно использовать и поллитровый.

На каждые пол литра мы загружаем по одному баллону N2O.

Дальше хорошо взбалтываем и убираем в холодильник на час. После этого наполняем бумажные стаканчики (проколите в них дно ножом в 2-3 местах) на 1/3.

И каждый стакан ставим в микроволновку на 40 секунд. Спонж будет готов, переверните стакан (чтобы он не осел) на решетку и дайте остыть. Холодные стаканы заверните в пленку и храните в холодильнике до 10 дней.

Чтобы вынуть бисквит, просто проведите тонким ножом вдоль стенок стакана и он выпадет сам.

Глазирование

Напомню, что когда вы сделали зеркальную глазурь, её нужно накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник созревать (на сутки). После этого снимаете пленку и нагреваете глазурь. Удобнее всего ставить её в микроволновку на 30 секунд, затем помешивать осторожно лопаткой и добавлять ещё импульсы по необходимости. Рабочая температура глазури около 30-32 градусов. Обязательно пробейте глазурь блендером второй раз, это важно, иначе она будет густой или пойдёт комками. Допустимо слегка нагревать или охлаждать её, если вас не устраивает её консистенция (слишком густая, либо жидкая).

Как обычно, мы строим конструкцию для глазирования. Обычно это какая-нибудь ванночка, поверх которой стоит решетка. На дно ёмкости мы натягиваем пленку, чтобы можно было глазурь собрать (она многоразовая, если в неё не попали кусочки вашего торта). Изделия всегда должны быть ледяные (то есть очень холодные, иначе глазурь не застынет и очень твёрдые, однородные).

На видео вы можете увидеть, что у меня глазурь достаточно жидкая, но в то же время уже не сползает с изделия.

A video posted by Андрей Рудьков (@darkzip) on Jan 5, 2020 at 7:52pm PST

Декор кандурином

Вы помните, что в Сингапуре я, наконец, попал в Cirque Du Soileil.

A video posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 19, 2015 at 5:51pm PST

Это была давняя мечта и я был потрясён увиденным. Поэтому решил немного добавить этой истории в торт. Для этого в чашку мы насыпаем небольшое количество золотого (или другого) кандурина. И добавляем немного рома (или водки или другого прозрачного крепкого алкоголя).

Не скажу точные пропорции, потому что мы берём очень небольшое количество. Идея в том, чтобы получить что-то вроде жидкой пасты (здесь вы поймёте сами, чем разбавить массу ещё). Когда паста готова, окунаем в неё любой контур с тонкими стенками. Подойдут гладкие насадки для мешка, небольшие высечки (любой формы – звёзды, круги, сердечки, звери..) и так далее.

Процесс простой – окунаете контур в массу, немного простукиваете его о стенку чашки (чтоб избавиться от лишней влаги) и потом осторожно прислоняете его к глазури. Глазурь должна быть ещё мягкой (через 2-3 минуты после заливки изделия). Потренируйтесь на одном изделии или где-то с краю торта. Из ошибок могут быть следующие:

  • слишком жидкая масса – тогда контур будет расплываться по глазури (1)
  • много массы на контуре – в этом случае рисунки будут грязными (много кандурина) (2)
  • рисунок неровный – плохо простучали насадкой (3, 4)
  • контур деформирует поверхность глазури – глазурь уже слишком застыла

Алкоголь в данном случае нужен нам для того, чтобы кандурин равномерно распределялся по нашему контуру (насадке), а когда мы сделали штамп, алкоголь быстро испарится, оставив только золотые колечки. Как видите, я сделал два торта, первый из которых, намеренно испортил узорами – так вам будет легче понять, где у вас ошибки появляются.

Сборка

Когда вы залили торт глазурью, дайте ей застыть и стечь излишкам. Дальше осторожно подденьте снизу спатулой и “повозите” торт по решетке – это нужно для того, чтобы срезать ненужные нити глазури. Затем перенесите торт на подложку или блюдо для сервировки. Сверху покрошите наш мох, цветочки и кусочки изомальта (красиво, когда изомальт вставляется в тело торта). Завершаем нашей капсулой из изомальта.

А вот и наш разрез (торт должен постоять в холодильнике около 2 часов, чтобы слои стали нежными).

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый. Однако, не пытайтесь в данных рецептах заменять продукты (кроме вкусовых – соки, ягоды, пюре, чай, ореховые пасты). Любая такая замена может отразиться на текстуре, например, слой потечет, когда вы разрежете торт.

Лимонное лакомство

Торт отличается легким вкусом с ненавязчивой кислинкой и изумительным ароматом цитруса.

Ингредиенты:

Для основы:

  • бисквит лимонный размером 26 см – 1 шт.

Для мусса:

  • сок лимона – 340 мл;
  • желатин – 20 г;
  • цедра лимона – 30 г;
  • сливки (33%) – 580 мл;
  • сахар – 360 г;
  • белки яйца – 6 шт.

Для глазури:

  • обычный сахар – 280 г;
  • сгущенка – 190 г;
  • вода – 140 мл;
  • желатин – 12 г;
  • белый шоколад – 260 г;
  • желтый пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

Мусс:

  1. Желатин залить водой и отставить.
  2. Добавить лимонную цедру. Нагревая, растворить желатин.
  3. Взбить сливки.
  4. Добавить в сахар питьевую воду, нагреть до его растворения сладких кристаллов. Уварить до 121 0С.
  5. Взбить белки в пену и тонкой струйкой влить в них сироп, не останавливая процесс.
  6. Снизить обороты миксера и влить теплый сок лимона.
  7. Соединить сливки с белковой массой.

Глазурь:

  1. Замочить желатин.
  2. Смешать обычный сахар с очищенной водой, довести состав до кипения, варить до прозрачности.
  3. Снять с огня, растворить в сиропе желатин, залить им кусочки шоколада, смешать со сгущенным молоком.
  4. Добавить пищевой краситель до получения желтого цвета желаемой насыщенности.

Сборка:

  1. В разъемную форму размером 28 см положить бисквит.
  2. Поверх расположить лимонный мусс, заполняя также всё пространство между бисквитом и бортиком формы.
  3. Поместить в холод до полного замерзания.
  4. Извлечь из формы торт, покрыть его глазурью, поместить в холод на 1,5 часа.

Добавление пищевого красителя для противников его использования вовсе не обязательно. На вкусовых качествах десерта это не отразится.

Глазурь

Пошаговый процесс:

  • Залить желатин водой.
  • В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
  • В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
  • Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
  • Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
  • Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.
  • Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

    С малиновым вкусом

    Изысканный десерт с летними вкусовыми нотками готовить сравнительно несложно, если в точности следовать рецепту.

    Ингредиенты:

    Для основы:

    • бисквит размером 18 см – 1 шт.;
    • сироп для пропитки – 60 мл.

    Для сливочного мусса:

    • цельное молоко – 320 мл;
    • белый сахар – 135 г;
    • крахмал кукурузный – 35 г;
    • ванилин – 0,5 г;
    • желатин – 10 г;
    • вода – 50 мл;
    • сливки (33%) – 550 мл.

    Для малинового желе:

    • малина – 300 г;
    • желатин – 30 г;
    • сок малины – 650 мл;
    • сахар – 100 г.

    Пошаговая инструкция:

    Сливочный мусс:

    1. Желатин залить водой.
    2. Из крахмала, сахара, ванилина и молока сварить заварной крем. Дать остыть. Далее порциями ввести его во взбитые в сливки поэтапно, не прекращая процесс соединения компонентов блюда.
    3. Растворить желатин, нагревая его и перемешивая.
    4. Влить эту массу в мусс, взбить до однородности.

    Малиновое желе:

    1. Желатин залить 60 мл сока.
    2. Нагреть смесь и, помешивая, растворить желатин.
    3. Сахар всыпать в оставшийся сок. Довести до кипения. Остудить.
    4. Смешать жидкий состав с сахаром и желатиновой массой. Перемешать.

    Сборка торта:

    1. В центр формы размером 20 см поместить бисквит, хорошо пропитать, затем вылить на него мусс.
    2. Поместить заготовку в холод до полного застывания.
    3. Уложить поверх мусса сухие ягоды малины.
    4. Вылить количество желе, которое полностью покроет малину.
    5. Поместить в холод на 30 минут.
    6. Равномерно распределить по поверхности оставшееся желе.
    7. Отправить десерт в холод до полного застывания.

    Дополнительное покрытие для такого десерта не требуется. Прозрачное малиновое желе с сочными ягодами внутри выглядит потрясающе, особенно в сочетании с муссом молочного оттенка.

    Готовим муссовый торт в домашних условиях: рецепт пошагово

    Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

    Вам будет интересно:Торт желейный с печеньем без выпечки: рецепт с фото

    Пошаговый процесс приготовления:

    • Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.
    • Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.
    • В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.
    • Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

    Торт Сникерс с муссом

    Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

    Ингредиенты:

    Для пасты потребуется:

    Для основы:

    • бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

    Для крема:

    • масло сливочное – 95 г;
    • сгущенка – 150 г;
    • паста арахисовая – 60 г.

    Для мусса:

    • сливки (33%) – 350 г;
    • белок яйца – 2 шт.;
    • сахар – 80 г;
    • мед – 70 Г;
    • питьевая вода – 55 мл;
    • арахисовая паста – 100 г;
    • желатин – 12 г;
    • соль – щепотка;
    • вода для желатина – 55 мл.

    Для покрытия:

    • велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

    Пошаговая инструкция:

    Арахисовая паста:

    1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
    2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

    Карамельный крем:

    1. Взбить масло до осветления.
    2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

    Мусс с нугой:

    1. Желатин залить водой.
    2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
    3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
    4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
    5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
    6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

    Сборка:

    1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
    2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
    3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
    4. Поставить в холод до замерзания.
    5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

    В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

    Брауни

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.

    Вбейте яйцо.

    Постепенно всыпьте два вида муки.

    Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.

    Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.

    Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

    Готовим с вишней

    Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

    Ингредиенты:

    Для вишневого желе:

    • вишня – 700 г;
    • обычный сахар – 125 г;
    • сок вишни – 500 мл;
    • желатин – 30 г.

    Для белого мусса:

    • сливочный сыр – 500 г;
    • сливки (33%) – 500 г;
    • пудра сахара – 200 г;
    • желатин – 16 г;
    • цельное молоко – 55 мл.

    Для основы:

    • бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
    • вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

    Для украшения:

    • вишня – 150 г;
    • листья мяты – 5 шт.

    Пошаговая инструкция:

    1. Приготовить вишневое желе из сока.
    2. Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
    3. Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
    4. Пропитать бисквит.
    5. Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
    6. Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

    Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

    Сборка

    Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

    Инструкция по сборке:

  • Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.
  • На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.
  • Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.
  • Уберите торт на ночь в холодильник.
  • Наутро подогрейте до 30 °С глазурь и залейте ею десерт. Как это делается, было показано ранее на видео.
  • Снова отправьте в холодильник до полного застывания.
  • Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

    С зеркальной глазурью

    Очень часто муссовые торты декорируют именно зеркальной глазурью. Она имеет глянцевую поверхность и готовится на жирной основе с добавлением сиропа, шоколада и желатина.

    Ингредиенты:

    Для инвертного сиропа:

    • сахар – 300 г;
    • питьевая вода – 130 мл;
    • кислота лимонная – 3 г.

    Для глазури:

    • желатин – 12 г;
    • вода – 135 мл;
    • сахар – 150 г;
    • инвертный сироп – 150 г;
    • белый шоколад – 100 г;
    • сгущенка – 100 г.

    Пошаговая инструкция:

    1. Приготовить инвертный сироп.
    2. Залить желатин 60 мл питьевой воды.
    3. Кусочки шоколада смешать со сгущенным молоком.
    4. В посуде с толстым дном соединить остаток жидкости, сахар и сироп. Варить при 103 0С. Влить в шоколад, перемешать, добавить желатин.
    5. Взбивать состав блендером до однородности. Избегать образования пены.
    6. При остывании до 32–35 0С глазурь уже можно наносить.

    При желании придать ей какой-либо оттенок, используют пищевой краситель любого цвета. Шоколадную глазурь готовят из темной плитки. Муссовый торт с зеркальной глазурью на основе ягодного сока имеет нежные натуральные оттенки и приятный ягодный привкус.

    Муссовый торт «Красный бархат»

    Название сладости говорит само за себя – она красного цвета. Сторонники здорового питания оценят идею замены пищевого красителя полезной свёклой, которая и придаст изделию нужный оттенок.

    Ингредиенты:

    Для конфи:

    • клюква – 355 г;
    • желатин – 16 г;
    • вода питьевая – 65 мл;
    • белый сахар – 125 г;
    • картофельный крахмал – 12 г.

    Для мусса:

    • желатин – 12 г;
    • сливки (33%) – 500 г;
    • молоко – 65 мл;
    • Маскарпоне – 355 г;
    • пудра сахара – 110 г.

    Для покрытия:

    • зеркальная глазурь – 500 мл.

    Для бисквита:

    • мука в/с – 340 г;
    • сахар – 310 г;
    • масло сливочное – 165 г;
    • оно же растительное – 140 г;
    • обезжиренные сливки – 275 мл;
    • яйцо куриное – 3 шт.;
    • ванилин – 0,5 г;
    • какао – 10 г;
    • разрыхлитель – 3 г;
    • сода – 5 г;
    • соль поварская – 2 г;
    • свёкла – 200 г;
    • лимонный сок – 20 мл.

    Пошаговая инструкция:

    1. Приготовить конфи из пюрированной клюквы, сахара, крахмала и желатина.
    2. Выложить его в форму (18 см) и поставить в холод для застывания.
    3. Приготовить бисквит диаметром 20 см. Остудить.
    4. Вырезать 2 коржа толщиной 1,5 см по круглому шаблону.
    5. Приготовить белый мусс.
    6. Выложить треть его количества в форму диаметром 20 см.
    7. По центру расположить бисквит.
    8. Далее слоями оформить треть состава мусса, замороженное конфи, оставшуюся пенную массу и второй корж. Все пустоты формы должны быть равномерно заполнены пышным составом.
    9. Поместить торт в холод до заморозки.
    10. Извлечь замороженный десерт из посуды и немедленно покрыть глазурью. Нельзя допускать образования конденсата на его поверхности!

    Покрытие торта можно сделать более интересным, если разделить глазурь на две части и добавить в одну из них натуральный или пищевой краситель красного цвета.

    Секреты идеальной глазури

    Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

    Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

    Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

    При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

    Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

    И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

    Рецепт с черной смородиной

    Особенность этого лакомства – в его сборке, в результате которой получается оригинальный разрез и приятное сочетание свежего вкуса черной смородины и шелковистого сливочного оттенка.

    Ингредиенты:

    • шоколадный бисквит с орехами размером 18 см – 1 шт.;
    • маскарпоне – 200 г;
    • сливки (33%) – 600 г;
    • пудра сахарная – 60 г;
    • сок лимона – 15 мл;
    • черная смородина – 650 г;
    • белый сахар – 150 г;
    • желатин – 45 г;
    • вода – 90 мл;
    • джем из черной смородины – 120 г.

    Пошаговая инструкция:

    1. Взбить 250 г холодных сливок.
    2. Смешать сыр, сахарную пудру и лимонный сок.
    3. Соединить смесь со сливками. Взбить до однородности.
    4. Разделить крем на 8 частей. Распределить 7 из них по силиконовым формам в виде полусфер. Поместить в морозильную камеру.
    5. Смородину прогреть и перетереть через сито.
    6. Желатин залить водой на четверть часа.
    7. Часть пюре из смородины смешать с сахаром и прогреть. Ввести растворенный желатин. Соединить с оставшимся пюре.
    8. Взбить остаток сливок, смешать с желе до однородности. Мусс готов.
    9. В центр 20-сантиметровой формы поместить бисквит.
    10. Покрыть его тонким слоем пышной пены.
    11. Разложить по поверхности бисквита замороженные полусферы.
    12. Вылить оставшийся мусс, тщательно заполняя все пустоты.
    13. Поместить десерт в холод до замерзания.

    Декорировать угощение нужно непосредственно перед подачей, используя для этого джем из черной смородины и оставшийся сливочный крем.

    Ингредиенты

    • желатин — 8 грамм;
    • сахар — 250 грамм;
    • какао порошок — 80 грамм;
    • сливки 33% — 80 миллилитров;
    • вода — 150 миллилитров;
    • шоколад черный — 50 грамм;

    Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

    1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
    2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

    Совет

    Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования

    Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

    1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

    Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться

    Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

    В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения

    Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

    Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

    Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

    Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

    Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте, ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

    С апельсиновыми нотками

    Для приготовления торта «Апельсиновый восторг» потребуется:

    • бисквит диаметром 18 см – 1 шт.;
    • апельсин для начинки – 2 шт.;
    • сок этого же плода для пропитки – 100 мл;
    • апельсиновый мусс – 700 мл;
    • велюр желтого цвета – 250 мл.

    Способ приготовления:

    1. В центр формы диаметром 20 см положить бисквит, пропитать соком апельсина, покрыть слоем мусса.
    2. Дольки цитрусового очистить от пленок и порезать кусочками. Разложить их по поверхности мусса.
    3. Вылить оставшийся мусс, заморозить, затем извлечь из формы и покрыть велюром.

    Для декора использовать апельсиновые дольки и шоколад.

    Как сделать с черникой

    Изысканный десерт с черничным муссом получается, если в качестве основы использовать нежный бисквит с шоколадным вкусом Брауни.

    Ингредиенты:

    • брауни размером 18 см – 1 шт.;
    • мусс из черники – 900 мл;
    • белая шоколадная стружка – 100 г;
    • спонж для декора – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. На дно формы размером 18 см положить брауни.
    2. Вылить мусс из черники, поместить в холод на 6 часов.
    3. Извлечь торт из формы.
    4. Декорировать боковую часть изделия спонжем (крошкой) сиреневого цвета, а верх посыпать шоколадной стружкой.

    «Три шоколада» с муссом

    Сложность приготовления этого магического десерта слишком преувеличена, хотя времени действительно потребуется немало. В шоколадном муссовом торте важно использовать плитку только отличного качества.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • черный шоколад – 90 г;
    • масло сливочное – 110 г;
    • белый сахар – 55 г;
    • яйцо куриное – 4 шт.;
    • ванилин – 0,5 г;
    • разрыхлитель – 5 г;
    • мука в/с – 100 г.

    Для пропитки:

    • Бейлиз – 35 мл;
    • сливки – 110 мл.

    Для темного мусса:

    • желатин – 6 г;
    • молоко – 50 мл;
    • Бейлиз – 35 мл;
    • черный шоколад – 190 г;
    • масло сливочное – 35 г;
    • сливки (33%) – 320 мл.

    Для мусса с молочным шоколадом:

    • желатин – 8 г;
    • молоко – 55 мл;
    • Бейлиз – 35 мл;
    • молочный шоколад – 190 г;
    • масло сливочное – 35 г;
    • сливки (33%) – 320 мл.

    Для белого мусса:

    • желатин – 10 г;
    • молоко – 65 мл;
    • Бейлиз – 35 мл;
    • белый шоколад – 210 г;
    • масло сливочное – 35 г;
    • сливки (33%) – 320 мл.

    Для глазури:

    • черный шоколад – 90 г;
    • масло сливочное – 50 г.

    Пошаговая инструкция:

    Шоколадный корж:

    1. Замесить тесто из приготовленных продуктов.
    2. Выпекать корж в форме размером 22 см при 160 0С.
    3. Не извлекая из посуды, выдержать пышку в холоде до 8 часов.
    4. Обрезать по шаблону размером 20 см, убрать верхний слой.

    Пропитка:

    1. Соединить сливки с ликером.
    2. Поместить корж в 20-сантиметровую форму.
    3. Покрыть пропиткой и заморозить.

    Темный мусс:

    1. Желатин залить молоком на четверть часа.
    2. Разбухший состав смешать с ликером.
    3. Кусочки шоколада и масло растопить и соединить с желатином.
    4. Сливки взбить, ввести в них шоколадную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх.
    5. Переложить мусс на замороженный корж. Поместить в холод.

    Мусс с молочным шоколадом:

    1. Приготовить аналогично.
    2. Вылить продукт на застывший слой и снова отправить в холод.

    Белый мусс:

    1. Приготовить аналогично предыдущим муссам.
    2. Вылить состав на застывший слой мусса с молочным шоколадом.
    3. Поместить в холод на 8 часов.

    Глазурь:

    1. Растопить черную плитку и масло. Смешать до гладкости.
    2. Извлечь торт из формы.
    3. При температуре глазури 32 0С выполнить декорирование торта в виде шоколадных подтеков.

    Обычно муссовый торт «Три шоколада» дополняют ягодами и фруктами с листиками мяты, но можно проявить фантазию и придумать свой декор.

    Муссовый торт в домашних условиях

    Пищевая ценность на 100 г

    Калории 300.5 Ккал

    Белки 9.4 грамм

    Жиры 19.7 грамм

    Углеводы 20 грамм

    Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

    Несмотря на то, что по сравнению с обычными тортами муссовые появились относительно недавно, они уже успели завоевать популярность во всём мире. Они завораживают красивой подачей, интересным сочетанием вкусов и текстур. Предлагаем Вам приготовить муссовый торт в домашних условиях по нашему рецепту.

    Печенье 200 г 200 г 200 г

    Сливочное масло 75 г 75 г 75 г

    Молоко 120 мл 120 мл 120 мл

    Сахар 100 г 100 г 100 г

    Тёмный шоколад 90 г 90 г 90 г

    Порошковый желатин 15 г 15 г 15 г

    Вода 70 мл 70 мл 70 мл

    Сливочный сыр 400 г 400 г 400 г

    Сливки 35%-ные 220 мл 220 мл 220 мл

    Порошковый желатин 5 г 5 г 5 г

    Апельсиновый сок 100 мл 100 мл 100 мл

    Вода 20 мл 20 мл 20 мл

    Мандарин 3 штуки 3 штуки 3 штуки

    Объединить ингредиенты

    Фото ингредиентов

    Инструкция приготовления

    Муссовый торт в домашних условиях рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

    Шаг 1. Для приготовления этого торта Вам понадобится кольцо для выпечки диаметром 18 см. Поставьте кольцо на сервировочное блюдо или доску и проложите ацетатной плёнкой. Печенье (мы использовали юбилейное ореховое печенье) разломайте и поместите в чашу блендера. Измельчите в крошку.

    Шаг 2. Влейте растопленное сливочное масло и снова включите блендер. Получившееся «тесто» выложите в кольцо и распределите по дну равномерным слоем, формируя основу без бортиков. Уберите в холодильник на 30 минут.

    Шаг 3. В это время займитесь приготовлением начинки. Порошковый желатин (мы использовали быстрорастворимый) замочите в холодной воде. В глубокой миске соедините молоко с сахаром. Нагрейте в микроволновой печи или на плите, перелив смесь в сотейник.

    Шаг 4. Шоколад разломайте на кусочки и добавьте в горячее молоко. Набухший желатин отожмите и отправьте в молочную смесь. Измельчите эти ингредиенты погружным блендером до однородности. В получившуюся массу отправьте сливочный сыр и взбейте блендером до однородности.

    Шаг 5. В отдельной миске при помощи миксера взбейте сливки до мягких пиков. Получившуюся массу аккуратно соедините с шоколадной и перемешайте лопаткой до однородности.

    Шаг 6. Получившийся мусс выложите на основу и распределите равномерным слоем. Аккуратно постучите подложкой о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Заготовку уберите в холодильник. Для ускорения процесса можно убрать торт в морозильник.

    Шаг 7. Пока мусс схватывается, подготовьте желейный слой. Для этого порошковый желатин смешайте с апельсиновым соком и водой. Когда желатин набухнет, прогрейте смесь в микроволновой печи до полного растворения желатина. Получившейся смеси дайте остыть до комнатной температуры.

    Шаг 8. Мандарины очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной примерно 0,5 см. Выложите кружки на схватившийся мусс. Часть кружков разрежьте пополам и выложите у бортиков.

    Шаг 9. Заготовку залейте остывшим до комнатной температуры апельсиновым желе, стараясь покрыть им кружки мандаринов. Торт уберите на ночь в холодильник. Перед подачей удалите кольцо и ацетатную ленту.

    Что у нас получилось

    Вот и готов наш муссовый торт! Благодаря эффектному внешнему виду он непременно вызовет восторг у Вас и Ваших гостей. Для этого торта характерно контрастное, но в то же время гармоничное сочетание вкусов и текстур. Кисло-сладкое апельсиновое желе великолепно дополняет мусс из тёмного шоколада и плотную основу из орехового печенья.
    Если Вам понравился наш рецепт Муссовый торт в домашних условиях Вы можете поставить отметку “Нравится” и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

    Понравился рецепт?

    Фисташковый муссовый торт – лучшие рецепты с фото в домашних условиях

    Нежнейшие текстуры и насыщенный изысканный вкус с нотками свежести — это все о фисташковых муссовых тортах, хранить которые теоретически можно в морозилке месяц — полтора. На практике разлетаются они в считанные секунды. Фисташковый мусс ставят на тоненький бисквит, сочетают его с малиновым (клубничным) или шоколадным муссом. В некоторых рецептах в прослойку добавляют ягодное кули (желе), хрустящий слой, фисташки с сгущенкой. Любителям всего фисташкового и муссовых десертов посвящается. 🙂

    Муссовый торт фисташка — малина (рецепт Юлии Овчинниковой)

    Тонкий нежный аромат фисташки дополненный ягодным малиновым послевкусием. Выходит отлично сбалансированный муссовый торт фисташка — малина по вкусу и цвету. Малиновый мусс завернут в фисташковый на белом шоколаде, слой желе из свежих ягод на салатовом мягком бисквите вряд ли кого-то оставят равнодушным.

    Фисташковый бисквит

    • Яйца — 2 шт
    • Сахар — 50 гр
    • Мука — 43 гр
    • Масло сливочное — 17 гр
    • Белый шоколад — 17 гр
    • Крахмал — 3-4 гр
    • Фисташковая паста — 17 гр
    • Пекарский порошок — 3 гр

    На духовом шкафу выставляем 180°С. Муку с крахмалом и порошком для выпечки просеиваем. Масло смешиваем с разломанным на кусочки (в каплях) шоколадом, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Оставляем выстывать до комнатной температуры.

    Отделяем желтки от белков (убираем в холодильник). Желтки пробиваем с сахаром в беловатую кремообразную массу. Вливаем шоколадную смесь и взбиваем до однородного состояния. Вводим фисташковую пасту и взбиваем минуту до однородного цвета.

    Холодные белки заливаем в чашу миксера и доводим до пиков. Муку подмешиваем в желтково-шоколадную массу, затем белки бережно помешивая лопаткой.

    Форму металлическую (силикон) 18 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Выпекаем фисташковый бисквит около 20-25 мин. Готовую основу ставим на решетку, после высыпания заматываем в пищевую пленку и даем отлежатся.

    Малиновое кули (желе)

    • Малина или пюре — 200 гр
    • Желатин — 10 гр
    • Сахар — 20 гр

    Варим двойную порцию, так как вторую часть будем использовать для приготовления мусса. Замачиваем 20 гр листового желатина в холодной воде (лучше с кубиками льда) или заливаем порошковый 100-120 мл воды. Малину / готовое пюре 400 гр нагреваем с сахаром 40 гр и провариваем, чтобы крупинки сахара растворились. Снимаем с плиты, закидываем отжатый желатин или желатиновую кашицу, хорошенько перемешиваем.

    Разделим на две части. Половину заливаем в кольцо диаметром 18 см, простеленное пленкой. Удобнее работать с силиконовыми формами.

    Убираем в морозильник на застывание. Вторую половину остуживаем при комнатной температуре и приготовим мусс.

    Малиновый мусс

    • Малиновое кули (половина)
    • Сливки от 33% — 200 гр

    Взбиваем 200 мл сливок, аккуратно смешиваем с выстывшим малиновым желе.

    Наливаем в круг d 18 см, убираем в морозилку до полного застывания.

    Фисташковый мусс

    • Сливки 33% — 450 гр
    • Молоко — 195 гр
    • Желатин — 11 гр
    • Белый шоколад — 135 гр
    • Сахар — 30 гр
    • Фисташковая паста — 75 гр

    Молоко греем с сахаром, добавляем белый шоколад и фисташковую пасту.

    Предварительно замоченный желатин распускаем в сотейнике, остужаем и вымешиваем блендером.

    Взбиваем сливки, соединяем с шоколадной массой.

    Сборка торта

    Вверх ногами в кольце или силиконовой форме 22 см, затянутом пищевой пленкой. Борта прокладываем ацетатной плёнкой. Наливаем слой фисташкового мусса (около 2 см), подмораживаем. Следующим идет малиновый мусс, далее из фисташки, замораживаем.

    Выкладываем малиновое желе, остатки суперфисташкового мусса. Прикрываем бисквитом. Хорошо охлаждаем в холодильнике. Аккуратно снимаем кольцо, плёнку. Переворачиваем на тарелку (подложку), украшаем ягодами малины и рубленными фисташками.

    Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

    Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать. В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

     

    Бисквит фисташка

    • Яйца — 4 шт.
    • Сахар — 120 гр.
    • Мука — 120 гр.
    • Фисташковая паста — 40 гр.
    • Пекарский порошок — 3 гр.

    В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

    Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

    Фисташковый крем чиз

    • Сливочный сыр — 130 гр.
    • Сливки 33% — 130 мл.
    • Сахарный песок — 30 гр.
    • Паста из фисташек — 40 гр.

    В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

    Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

    Фисташковый мусс

    • Сливки жирные — 300 мл.
    • Молоко — 130 мл.
    • Желатин — 7 гр.
    • Белый шоколад — 90 гр.
    • Сахар — 20 гр.
    • Фисташковая паста — 50 гр.

    Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

    Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

    Обратите внимание на качество продуктов: выбирайте лучший шоколад, сливки из молочного жира, хороший говяжий желатин.

    Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

    Зеркальная глазурь на сгущенке

    • Сахар — 50 гр.
    • Вода — 25 гр.
    • Глюкозный сироп — 50 мл.
    • Сгущенное молоко — 34 гр.
    • Белый шоколад — 50 гр.
    • Желатин — 4 гр.
    • Краситель зеленый.

    В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

    Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

    Сборка торта

    Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

    Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

    Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

    Муссовый шоколадно-фисташковый торт от Энди шефа

    Рецепт торта с шоколадно-фисташковым муссом Андрей взял у своего друга французского шефа — лучшего кондитера Гонконга. Сочетание муссов из темного шоколада и фисташки уравновешивает нежнейший тающий во рту бисквит, супер фисташковая начинка и хрустящий слой покорили сердце и вкусовые рецепторы Энди. Шеф повторил рецепт слегка изменив внешний вид, вот что получилось. Сложный в приготовлении, но результат превзойдет ваши ожидания в разы, гарантированно.

    И собственно разрез похож на шоколадное мороженое.

    Состав бисквитных коржей можно регулировать на свой маневр — добавить какао-порошок или матчу, пряности, свежесваренный крепкий кофе, сделать более мягким додав молока и масла.

    Нам понадобятся две силиконовые формы диаметром 16 см и 18 см либо металлические кольца соответствующих размеров и пищевая плёнка.

    Шифоновый бисквит

    • Белок — из двух яиц
    • Сахар песок — 15 гр.
    • Пудра сахарная — 35 гр.
    • Фисташковая мука — 55 гр.

    Белки с сахаром взбиваем до получения мягких пиков. Всыпаем пудру и ореховую муку, аккуратно соединяем силиконовой лопаткой.

    Тесто выливаем в кольцо или форму d 18 см и печем в разогретой до 180°С на режиме конвекция или верх-низ (190°С) около 10-12 мин. Вынимаем на решетку, даем остынуть, вырезаем круг диаметром 16 см и ставим в морозильную камеру.

    Фисташковый мусс

    • Желатин — 3 гр.
    • Сахар — 30 гр.
    • Глюкозный сироп — 5 гр.
    • Вода — 10 гр.
    • Желток — от одного большого яйца
    • Паста из фисташки — 30 гр.
    • Сливки 33-35% — 180 гр.

    Глюкозный сироп часто заменяют инвертным или кукурузным, либо варят самостоятельно из сухой глюкозы.

    Прослойкой в торте выступают два мусса, делающие его обалденно нежным и тающим во рту. Автор советует брать смесь 100% фисташковой пасты и 64% (в составе растительное масло и миндальный аромат амаретто) в ровных частях. Как приготовить фисташковую пасту в домашних условиях здесь (ссылка рабочая, переходите и попадете на рецепт пасты из фисташек).

    Желатин листовой просто замачиваем в ледяной воде, он возьмет сколько ему нужно. Порошковый заливаем в соотношении 1:6 или 1:5 (на 10 гр порошка — 60 гр воды), должен впитать всю воду и превратиться в рыхлую массу.

    В сотейнике нагреваем воду, сахар, глюкозный сироп до 121°С. Температуру измеряйте точным игольчатым термометром.

    Снимаем с огня, даем пене слегка усесться. Взбиваем желток в стакане на больших оборотах добела и легкой пены. Вливаем тянущейся струйкой сироп.

    Взбивание продолжаем пока посуда станет тепленькой. Отжимаем листовой желатин и забрасываем в еще теплый сотейник или засыпаем набухшую кашицу. Распускаем желатин, покручивая сотейник. Тонкой струйкой вводим в желтковую смесь, взбивая венчиком на низкой скорости.

    Вмешиваем 30 гр фисташковой пасты. Сливки с большим процентом жирности превращаем в мягкие пики. 🙂 Соединяем с желатиновой массой при помощи лопатки.

    Заливаем в силиконовую или металлическую форму диаметром 16 см. Замораживаем в камень.

    Хрустящий слой крустилант

    • Фисташковая мука — 15 гр.
    • Белый шоколад — 35 гр.
    • Вафельная крошка — 50 гр.
    • Паста фисташковая — 10 гр.

    Фильетин кондитер рекомендует не заменять, к тому же его легко сделать в домашних условиях, рецепт есть на сайте. Но можно просто покрошить вафли или шарики для завтрака. Кстати, он сам так делал в рецепте муссового торта Грейс.

    Рассчитан крустилант на два слоя, потому что поделить количество ингредиентов сложновато. Остатки заморозить, а при использовании разогреть в микроволновке или сделать 2 прослойки — решать вам.

    Белый шоколад выступает влагозащитным компонентом, а вафельная крошка дает хрустящие свойства. Топим шоколад на водяной бане (в микроволновой печи).

    Засыпаем крошку (покрошенные вафли, измельченные шарики для завтрака), фисташковую муку и пасту. Хорошенько перемешиваем. Пока шоколад находится в жидком состоянии масса очень податливая, ставим понемногу на бисквит и размазываем ложкой.

    Хрустящий слой должен быть тонким, около 1 мм, иначе потом его не разломать.

    Отправляем заготовку в мороз.

    Шоколадный мусс

    • Желатин — 4 гр.
    • Шоколад горький — 200 гр.
    • Молоко — 170 гр.
    • Сливки 33-35% — 300 гр.

    Выбирайте качественный тёмный шоколад или кувертюр. Подготавливаем желатин. Молоко нагреваем почти до кипения. Вливаем к разломанному тёмному шоколаду.

    Вводим желатин и пробиваем погружным блендером, остуживаем до 32°С.

    Сливки 33-35% жирности взбиваем в нежные пики. Объединяем с остывшей шоколадной массой поступательными движениями при помощи лопаточки.

    Две части мусса наливаем в форму 18 см, вкладываем фисташковый замерзший круг.

    Сверху ставим бисквит хрустящим слоем вниз. Отправляем в морозильную камеру.

    Зеркальная глазурь

    • Сахар — 130 гр.
    • Вода — 55 гр.
    • Глюкозный сироп — 130 гр.
    • Молоко — 71 гр.
    • Сухое молоко — 15 гр.
    • Белый шоколад — 165 гр.
    • Желатин листовой — 10 гр.
    • Краситель зеленый.

    Муссы тортоделы любят покрывать глянцевой глазурью из-за их идеально ровной поверхности. Смотрится интересно и эстетично даже с минимальным декором. Естественно финишное покрытие можно сделать кремом чиз или ганашем, посыпать дробленной ореховой крошкой, украсить кремовыми розочками.

    Рецепт зеркальной глазури от Энди шефа отличается от традиционного отсутствием сгущенного молока в составе. Желатин листовой замачиваем в ледяной воде, порошковый заливаем в пропорции 10 гр желатина на 60 мл воды.

    Готовим сироп из воды, сахара и глюкозы нагревая до 103°С. Мешать не нужно! Хорошо измерять температуру жидкости термометром. Перегреете — глазурь будет вязкой, густой, комковатой. Недоварите — стечет с десерта.

    Молоко соединяем с сухим молоком в чашке. Белый шоколад складываем в высокую посуду. Сироп прогревшийся до 103°С снимаем с плиты и выливаем в шоколад.

    Перемешиваем пока температура не опустится до 82°С. Отжатый листовой желатин или набухший порошковый перекладываем в стакан. Затем молочная смесь и краситель.

    Блендер погружаем осторожно под углом на дно во избежание образования пузырей. Подвигаем им, большие пузырики воздуха выходят. Начинаем взбивать на маленькой скорости. Держим ручной блендер косо, так пузыри засасываются в воронку и лопаются. Если все правильно делаешь — звук будет монотонный, как гул.

    Готовую глазурь закрываем стретчем в контакт, и чтобы она созрела даем отлежатся сутки в холодильнике. Срок её хранения около месяца. Перед использованием нагреваем до рабочей температуры.

    Советы при работе с зеркальной глазурью:

    • Сильно загустевшую глазурь можно разогреть в микроволновке короткими импульсами;
    • Остатки держим в холодильнике под пленкой до месяца;
    • Тёплая глазурь немного тусклее нежели застывшая;
    • Наливать глазурь на торт, когда её температура равна 29-30°С;
    • Глазурь оставшуюся на поддоне после заливки можно собрать и использовать повторно.

    Вынимаем торт из морозилки и слегка протираем рукой чтобы сгладить края — так будет ровнее.  Ставим торт на кольцо меньшего диаметра, банку или чашу миксера, так чтобы он был поднят на 10-15 см от поддона.

    Заливаем подготовленный торт глазурью, а лишнюю сверху убираем при помощи спатулы. Снизу выравниваем край и убираем остатки глазури. Торт украшен велюровым бортиком и вылитыми фисташками из шоколада.

    Держать муссовый торт можно в морозилке до полтора месяца. Перед подачей ему нужно прийти в температуру вкуса. Чтобы килограммовый тортик оттаял в холодильнике понадобится 2,5-3 часа.

    Торт муссовый фисташка клубника — простой рецепт

    Мусс клубника со сливками с прослоечкой клубничного компоте на тонком фисташковом бисквите — очень нежный невесомый весенний тортик. Податливую зеркальную глазурь на белом шоколаде по легкому хорошему рецепту сможет приготовить даже новичок в кондитерке.

     

    Фисташковый бисквит

    • Яйца — 55 гр. (одно среднее)
    • Сахар — 35 гр.
    • Мука — 35 гр.
    • Масло сливочное растопленное — 6 гр.
    • Фисташковая паста — 15 гр.
    • Краска зеленая.

    Яйцо выбиваем в высокий мерный стакан, засыпаем сахар и взбиваем миксером 8-10 минут в белую пену. Масло размягченное смешиваем с фисташковой пастой, вводим в яичную смесь. Просеиваем муку, вмешиваем лопаткой плавными движениями. Тесто наливаем в 16 см форму металлическую или силиконовую. Печем в духовом шкафу на 180°С (включаем верх-низ) около 10 мин. Выстывший бисквит заматываем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

    Клубничное конфи

    • Клубника или пюре — 250 гр.
    • Желатин — 5 гр.
    • Сахарный песок — 80 гр.
    • Лимонный сок — 1 ч.л.

    Подготавливаем желатин: листовой бросаем в воду, если порошковый заливаем 30 мл водички. Пюре из клубники вместе с сахарным песком прогреваем, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Добавляем отжатый желатин (желатиновую кашицу) и сок лимона. Заливаем в силикон или кольцо затянутое стретчем диам. 16 см. Замораживаем.

    Клубничный мусс

    • Клубничное пюре — 250 гр.
    • Сливки жирные — 200 гр.
    • Желатин листовой — 12 гр.
    • Вода — 25 мл.
    • Сахар — 100 гр.
    • Белок из двух яиц — 50 гр.

    Желатин замачиваем как на компоте, только ледяной воды берем 72 мл. Сахар и воду в сотейнике нагреваем, слегка кипятим (до 116°С). Взбиваем белок 2-х яиц с граммулечкой соли до мягкой меренги. Продолжая взбивание, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Доводим массу до плотного и блестящего состояния (приблизительно 8-10 мин).

    Третью часть клубничного пюре — 80 гр прогреваем в микроволновой печи, распускаем в нем желатин. Додаем остаток пюрешки, бережно понемногу вмешиваем белки. Сливочки взбиваем в уверенные пики, вводим в мусс.

    Зеркальная глазурь

    • Желатин листовой — 8 гр.
    • Инвертный сироп — 100 мл.
    • Сахар — 100 гр.
    • Вода — 55 мл.
    • Сливки — 5 гр.
    • Белый шоколад — 45 гр.
    • Краситель салатовый гелевый.

    Желатин подготовим как описано выше. Воду, сахарный песок, сливки и сироп варим в кастрюльке с толстым дном до температуры 103°С. Горячим сиропом заливаем поломанный на кусочки шоколад. Добавляем желатин, пробиваем блендером до однородности. Запечатываем плёнкой в контакт и даем созреть 8 часов. Работать с глазурью разогретой до температуры 27-30°С.

    Сборка торта

    Собираем верх ногами в кольце диаметром 18 см. Берем силиконовую форму, если металл — затянуть пленкой и поставить на доску или поднос. Прокладываем бортовую ленту. Вливаем на дно половину мусса, сверху аккуратно выкладываем конфи, подмораживаем. Заливаем второй частью мусса, ставим бисквитный корж, легонько надавливая вдавливаем. Поставить в мороз на 7-8 часов, лучше на ночь.

    Вынимаем торт из кольца, снимаем ленту. Перекладываем на решетку или стакан, чашу меньшего диаметра. Внизу подставляем поддон, куда будет стекать глазурь. Наливаем глазурь, ждем пока стечет, длинной спатулой или ножем смахиваем лишнюю, а потеки снимаем заворачивая вниз. Украшаем на свой вкус.

    Фисташковый муссовый чизкейк в домашних условиях

    Красивый очень вкусный тортик, в котором фисташковый мусс объединился с чизкейком чтобы взорвать наши вкусовые рецепторы. Сегодня их секретный план воплотим в жизнь. Вот рецепт летнего чизкейка без выпечки с нежной мелкопористой структурой для формы 18 см.

    Основа

    • Печенье Юбилейное — 150 гр.
    • Масло сливочное 82,5% — 45 гр.

    Фисташковый мусс чизкейк

    • Творожный сыр Hochland cremette — 300 гр.
    • Сливки 33% — 200 мл.
    • Сахарная пудра — 120 гр.
    • Желатин — 15 гр. + 75 мл воды
    • Фисташковая паста — 60 гр.

    Песочное основание. Покрошим печенье, измельчим в комбайне в крошку. Можно печеньки сложить в пакет и пройтись скалкой. Добавляем размягченное масло комнатной температуры и перемешиваем хорошо.

    Песочное тесто высыпаем в форму застеленную пергаментом, а стенки смазанные маслом (проложенные ацетатной пленкой). Разравниваем и утрамбовываем стаканом, отправляем в холодильник на полчаса.

    Фисташково-сырный мусс. Желатин замачиваем. Сыр комнатной температуры вместе с пудрой взбиваем на низких оборотах до однородной массы. Вводим фисташковую пасту, распущенный желатин и тщательно перемешиваем.

    Холодные сливки взбиваем миксером на маленькой скорости, постепенно её увеличивая до получения мягких пиков. Соединяем обе массы при помощи силиконовой лопатки. Сырно-сливочно-фисташковую массу выливаем на заготовку, слегка покачиваем кольцо в стороны чтобы вышли пузырьки. Отправляем в холодильник на 8-10 часов до полного застывания.

    Снимаем форму, удаляем ленту, украшаем рубленными орешками, фисташковыми лепестками, свежими ягодами, кремом.

    Обязательно попробуй и смело эксперементируй!

    Летний торт мусс Фисташка — малина без выпечки и печенья

    В жару когда совсем нет желания включать духовку или стоять у плиты пригодится рецепт муссового торта фисташка-малина без выпечки. Лёгенький пушистый фисташковый мусс на ореховом коржике с целыми ягодками малины — идеальный летний торт без печенья. Из указанных ингредиентов получается тортик диаметром 18 см, высотой 6 см, весом около 1,3 кг.

    Ореховая основа

    • Финики — 300 гр. (без косточек 280 гр.)
    • Кокосовая стружка — 150 гр.

    Начинка

    • Свежая малина — 300 гр.

    Мусс фисташка

    • Белый шоколад — 120 гр.
    • Сливки 33-35% — 400 гр.
    • Молоко — 170 мл.
    • Желатин порошок — 10 гр.
    • Вода — 50 мл.
    • Фисташковый урбеч — 2 ст.л. (40 гр.)

    Нижний слой. В качестве основы берем смесь фиников и кокоса. Чистим финики. Измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку, можно вымесить руками. Добавляем 150 гр. кокосовой стружки или сколько возьмет. Кольцо диаметром 18 см прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем на дно смесь и утрамбовываем, ставим в холод.

    Фисташковый мусс. 10 гр. желатина заливаем 50 мл. холодной воды. Молоко наливаем в сотейник, ставим на плиту. Доводим почти до кипения. В горячем молоке распускаем набухший желатин. Выливаем на белый измельченный шоколад, ждем до полного растворения. Даем смеси остынуть до 25-30°С.

    Холодненькие сливки жирностью 33-35% на средней скорости взобьем в мягкие пики. Так они равномерно насытятся кислородом, а мусс получится воздушным и пористым.

    Соединяем сливки с молочно-шоколадной массой в два этапа. Делим на две почти равные части, и в одну из них добавляем фисташковый урбеч (пасту).

    Достаем финиково-кокосовый корж и выливаем фисташковый мусс, сверху выкладываем 200 гр. свежих или замороженных ягод малины. 100 гр. оставляем для украшения. Наливаем белый мусс. Отправляем на 5-6 часов в холодильник для стабилизации.

    Вынимаем застывший торт, удаляем кольцо, убираем ацетатную пленку. Украшаем малиной, чтобы она хорошо держалась закрепляем  её растопленным белым шоколадом.

    Торт муссовый «Феличита» кокос — фисташка — вишня (рецепт Fun Bun)

    Кокосовый бисквит пропитанный лимонным сиропом, симфония фисташкового и вишневого мусса, промазанных сливочным крем-чизом нереально бомбическое сочетание, взрыв вкусов в каждом кусочке. Все кто попробовали этот рецепт, остались в восторге, а для многих торт Феличита стал любимым.

    Количество ингредиентов рассчитано на кольцо или форму 16 см. Форму застилаем пергаментом, если круг, то затягиваем фольгой без смазывания. Выпекаем при 180°С на режиме верх/низ, без конвекции. Получается торт весом 2,3 кг.

    Бисквит, пропитка и муссы готовятся накануне дня сборки, крем когда собираете, начинки можно хранить в морозилке и использовать сразу замороженными.

    Кокосовый бисквит

    • Яйца (C1) — 3 шт.
    • Сахар — 150 гр.
    • Мука просеянная — 150 гр.
    • Масло сливочное — 50 гр.
    • Сливки 10% — 100 мл.
    • Кокосовая стружка мелкая — 40 гр.
    • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    • Экстракт ванили или порошок — 10 гр.

    Соединяем сухие ингредиенты, кроме сахара. Сливки с маслом доводим до кипения, не давая закипеть. Яйца взбиваем с сахаром на максимальных оборотах миксера до пышной массы, она увеличится в объёме и посветлеет.

    Убавляем скорость миксера на ниже среднего и подсыпаем сухую смесь. Довольно быстро, сразу струйкой подливаем горячие сливки. Следим, чтобы тесто не осело или не стало жидким.

    Когда масса немного объединиться, лучше выключить миксер и домешать венчиком  (лопаткой) вручную.

    Переливаем в кольцо и выпекаем до готовности, около 40 мин. Проверяем сухой шпажкой. Когда бисквит чуть остынет, достаем из кольца, оборачиваем пленкой и убираем на холод на 8-10 часов минимум.

    Лимонная пропитка

    • Сахарный песок — 100 гр.
    • Вода — 100 мл.
    • Сок лимона — по вкусу

    Сахар с водичкой провариваем до закипания, вливаем сок лимона и варим 1 минуту, остуживаем.

    Вишневый мусс

    • Пюре вишни — 120 гр.
    • Вишни замороженные цельные — 50 гр.
    • Сахар — 50 гр.
    • Белый шоколад — 50 гр.
    • Сливки 33% — 90 мл.
    • Желатин — 6 гр. (порошковый, листовой силой 200 блум)
    • Вода для замочки — 30 мл.

    Желатин замачиваем в воде и отставляем набухать. Пюре с ягодами и сахаром доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, всыпаем белый шоколад, смешиваем. Добавляем желатин, тщательно перемешиваем.

    Сливки полувзбиваем до состояния густой сметаны. Частями вводим в пюре и вымешиваем. Подготовим кольцо или силиконовую форму. Ставим ее на ровную поверхность, типа разделочной доски или подноса. Переливаем мусс в кольцо, натянутое пленкой с одной стороны или в силикон диаметром 16 см. Убираем в морозилку.

    Фисташковый мусс

    • Желтки — 2 шт.
    • Молоко — 100 мл.
    • Сахар — 120 гр.
    • Фисташковая паста — 55 гр.
    • Сливки жирные — 100 мл.
    • Желатин — 7 гр. (200 blum)
    • Вода — 30 мл.

    Желатин листовой закидываем в ледяную воду, порошковый заливаем 30 мл водички для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения. Тонкой струей, постоянно помешивая вводим молоко в желтки. Ставим на медленный огонь и варим заварной крем, беспрерывно перемешивая, иначе яйца свернутся и молочно-желтковая смесь пригорит ко дну. После закипания провариваем 1 минуту, снимаем с огня, даем остыть 5 мин. Добавляем фисташковую пасту и желатин. Всё тщательно смешиваем.

    Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков. Небольшую часть вводим в фисташковый крем и хорошенько перемешиваем. Остальные сливки вмешиваем в несколько заходов аккуратно поступательными движениями, сохраняя воздушность мусса. Заливаем в кольцо и убираем в морозильную камеру.

    Кремчиз сливочный

    • Сливочный сыр Креметте — 200 гр.
    • Сливки 33% — 70 мл.
    • Сахарная пудра — 60 гр.

    Складываем всё в чашу миксера, соединяем на низких оборотах. Увеличиваем скорость и взбиваем в плотный крем. Как только начнёт держать форму выключаем. Перекладываем в мешок.

    Кремчиз на масле для выравнивания

    • Сливочный сыр — 350 гр.
    • Масло сливочное от 80% — 120 гр.
    • Сахарная пудра — 90 гр.

    Масло размягченное взбиваем с сахарной пудрой до однородного крема, добавляем творожный сыр и все тщательно смешиваем. Не взбиваем, чтобы не напитать крем лишним кислородом. По необходимости добавить краситель.

    Собираем торт

    Бисквит разрезаем на три коржа, укладываем первый бисквит на подложку (блюдо). Пропитываем по вкусу, наносим тонкий слой крема, выкладываем замерзший вишневый мусс, сверху намазываем кремчизом на сливках.

    Накрываем вторым коржиком, наливаем сироп, выдавливаем сливочный крем-чиз. Аккуратно укладываем круг фисташкового мусса, перемазываем кремом. Ставим третий бисквит, делаем пропитку и черновое покрытие кремчизом на сливках. Отправляем в холодильник на 2-4 часа, после чего сделаем финишное покрытие чизом на масле.

    Рецепт самого вкусного фисташкового мусса на хрустящей основе

    Простой и фантастически вкусный десерт, на 100% фисташковый — этот рецепт точно станет вашим любимчиком.

    Хрустящий слой

    • Печенье Digestive — 300 гр. (как приготовить самостоятельно здесь)
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Белый шоколад — 70 гр.

    Фисташковый мусс

    • Сливки 33-35% — 500 мл.
    • Яйца — 4 шт.
    • Сахар — 150 гр.
    • Вода — 70 мл.
    • Молоко — 250 мл.
    • Фисташковая паста — 90 гр.
    • Желатин листовой или порошок (220 блюм) — 9 гр.

    Печенье раскрошим в чашу миксера и измельчаем в крупную крошку. Растопленное сливочное масло + белый шоколад добавляем и вымешиваем. Смесь выложим на дно кольца диам. 18 см, застланного бумагой для выпечки, а бока заклеены бортовой лентой. Отправляем в холодильник минимум на час.

    Желатин замочим в холодной воде, если порошковый то залить 54 мл водички. Отделяем желтки от белков. Молоко нагреваем в микроволновке и тоненькой струйкой понемногу вливаем на желтки, постоянно помешивая чтобы они не свернулись. Ставим сотейник на небольшой огонь и увариваем до средней густоты. Распускаем в нем желатиновую кашицу или отжатый листовой желатин.

    Варим итальянскую меренгу. Сахар 150 гр и воду 70 мл греем до температуры 121°С. Когда сироп достигнет 109°С начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Далее вливаем сироп тянущейся нитью, не выключая миксер. Добавим фисташковую пасту в уваренную основу, затем частями аккуратно введем меренгу.

    Полувзбиваем жирные сливки на низкой скорости. Перемешаем их с фисташковой смесью лопаткой, плавными движениями снизу-вверх.

    Выливаем мусс на крустилант (хрустящее основание) и оставляем охлаждаться в морозильной камере на несколько часов. Украшаем пуговицами из белого шоколада и очищенными фисташками.

    Фисташковую пасту заменить можно, но это будет уже совсем другая история… Хочешь, приготовь самостоятельно из несоленых орешков, как её сделать тут.

    Желатина можно добавить и побольше, но это будет уже совсем другая текстура…

    Фисташковый мусс на маршмеллоу и малиновое конфи

    Легенький как облачко муссовый десерт с популярным вкусом фисташка — малина очень прост в приготовлении. Без выпечки и долгой варки, можно приготовить даже в микроволновке. Зато вкус и цвет — превосходные!

     

    Фисташковый мусс без желатина

    • Белый шоколад — 180 гр.
    • Сливки 33% — 400 мл.
    • Маршмеллоу — 200 гр.
    • Фисташковая паста — 60 гр.

    Малиновое конфи

    • Пюре малины — 150 гр.
    • Желатин листовой — 4 гр.
    • Сахар — 50 гр.

    Сначала сварим малиновое желе. Конфи — это пюре стабилизированное загустителем, например желатином. Оно максимально передаст вкус свежей малины.

    Желатин заливаем ледяной водичкой. Сахарный песок и пюрированную ягоду ставим в сотейник и отправляем на огонь. Доводим до кипения, отжимаем желатин и закидываем в массу. Наливаем конфи в кондитерский мешок. Остужаем в холодной воде и отсаживаем в креманки.

    Мусс из маршмеллоу

    Подготовим 200 гр marshmallow белого цвета. Насыпаем в миску. Прогреваем в микроволновке импульсами (по 15-20 сек). Сначала он должен слегка начать подтаивать. Можно топить и на водяной бане.

    Вливаем 100 гр жирных сливок. Опять слегка прогреваем массу, всегда аккуратно перемешивая её. Засыпаем капельный или плиточный, разломанный на кусочки шоколад и фисташковую пасту. Вымешиваем тщательно, плавными движениями.

    Температуры смеси достаточно, чтобы растопился весь шоколад. Если вдруг остались твердые вкрапления — отправляем в микроволновую печь. Только не перегрейте. Когда крем станет однородным и воздушным оставим остывать до 40°С.

    Взбиваем 300 гр сливок до пышных пиков. В несколько приемов бережно вмешиваем фисташковую массу лопаткой, чтобы не посадить сливки. Получается гладкий, яркий и воздушный мусс, который наливаем сверху на конфи. Сверху посыпаем сублимированной малиной.

    Приятного аппетита и хорошего настроения!

    5 368 голоса

    Рейтинг статьи

    Вкусные муссовые торты рецепты с фото

    Многие кулинары побаиваются муссовых тортов, считая, что это сложно и невозможно сделать в домашних условиях. Но ведь муссовые торты готовить даже проще чем, например, «Наполеон», где надо выпекать много очень тоненьких коржей! В этом плане с муссовыми тортами все легко, их можно собирать поэтапно, частями, растянув приготовление на 2-3 дня. Нужно только заготовить отдельно приготовленные слои, а потом в нужный момент собрать.

    А еще муссовый торт это всегда творчество и полёт вашей фантазии: комбинируйте слои, меняйте ингредиенты и получайте каждый раз новый муссовый торт. Это будет уже ваш торт! Придумайте ему красивое название и удивляйте ваших друзей и близких. В этой подборке собраны торты разной сложности, состоящие из разного количества слоев, но вы непременно с ними справитесь!

    Многие кулинары побаиваются муссовых тортов, считая, что это сложно и невозможно сделать в домашних условиях. Но ведь муссовые торты готовить даже проще чем, например, «Наполеон», где надо выпекать много очень тоненьких коржей! В этом плане с муссовыми тортами все легко, их можно собирать поэтапно, частями, растянув приготовление на 2-3 дня. Нужно только заготовить отдельно приготовленные слои, а потом в нужный момент собрать.

    А еще муссовый торт это всегда творчество и полёт вашей фантазии: комбинируйте слои, меняйте ингредиенты и получайте каждый раз новый муссовый торт. Это будет уже ваш торт! Придумайте ему красивое название и удивляйте ваших друзей и близких. В этой подборке собраны торты разной сложности, состоящие из разного количества слоев, но вы непременно с ними справитесь!

    Рецепты муссовых тортов

    Всего опубликовано 35 рецептов

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в.

    Ингредиенты

    • Вишня замороженная — 250 г
    • Вода — 60 мл
    • Вода — 147 мл
    • Вода — 36 мл
    • Желатин — 10 г
    • Желатин — 12 г
    • Желатин — 6 г
    • Желтки куриные — 36 г
    • Масло сливочное — 90 г
    • Мука миндальная — 30 г
    • Мука пшеничная — 50 г
    • Пищевой краситель — 0.5 г
    • Пищевой краситель — 1 г
    • Сахар — 20 г
    • Сахар — 90 г
    • Сахар — 150 г
    • Сахар — 60 г
    • Сахар ванильный — 2 ч. л.
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Сироп глюкозный — 150 мл
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сливки 33% — 250 мл
    • Сок лимонный — 1 ч. л.
    • Шоколад белый — 85 г
    • Шоколад белый — 150 г
    • Шоколад тёмный — 90 г
    • Яйца куриные — 90 г

    Торт Эскимо

    Торт Эскимо получается нежным, насыщенным и очень вкусным! Основой торта будет шоколадный бисквит. Чтобы бисквит получился —.

    Ингредиенты

    • Вода — 5 ст. л.
    • Какао порошок — 2 ст. л.
    • Какао порошок — 1 ст. л.
    • Масло сливочное — 2 ст. л.
    • Масло сливочное — 250 г
    • Молоко — 1 ст.
    • Мука пшеничная — 3 ст. л.
    • Мука пшеничная — 0.5 ст.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Сахар — 1 ст.
    • Сахар — 0.5 ст.
    • Сметана — 2 ст. л.
    • Сода — 0.25 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Медовик по-новому «Евромедовик»

    Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы.

    Ингредиенты

    • Вода — 75 мл
    • Желатин — 12 г
    • Желатин — 12 г
    • Желтки куриные — 4 шт.
    • Масло сливочное — 25 г
    • Мёд — 1.5 ст. л.
    • Молоко — 2 ст. л.
    • Молоко — 80 мл
    • Мука пшеничная — 1.5 ст.
    • Сахар — 150 г
    • Сахар — 80 г
    • Сахар — 0.5 ст.
    • Сахарная пудра — 50 г
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Сливки 33% — 250 мл
    • Сливки 33% — 100 мл
    • Сода — 1 ч. л.
    • Сыр Маскарпоне — 250 г
    • Сыр Маскарпоне — 150 г
    • Шоколад тёмный — 150 г
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Торт «Беатрис»

    Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все.

    Ингредиенты

    • Вода — 100 мл
    • Желатин — 8 г
    • Желатин — 5 г
    • Желатин — 5 г
    • Желтки куриные — 30 г
    • Желтки куриные — 2 шт.
    • Корица молотая — 1 ч. л.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 0.75 ст.
    • Мёд — 38 мл
    • Молоко — 35 мл
    • Молоко — 63 мл
    • Морковь — 250 г
    • Мука пшеничная — 1 ст.
    • Орехи грецкие — 50 г
    • Разрыхлитель — 1 ч. л.
    • Сахар — 25 г
    • Сахар — 200 г
    • Сахар — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Сахар ванильный — 15 г
    • Сгущённое молоко — 70 г
    • Сироп глюкозный — 100 мл
    • Сливки 33% — 185 мл
    • Сливки 33% — 175 мл
    • Сода — 0.5 ч. л.
    • Сыр сливочный — 125 г
    • Шоколад апельсиновый — 100 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Торт-мусс «Вишня в шоколаде»

    Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи.

    Ингредиенты

    • Ванилин — 1 щепотка
    • Вишня замороженная — 300 г
    • Желатин — 10 г
    • Какао порошок — 20 г
    • Молоко — 100 мл
    • Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г
    • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Сахар — 170 г
    • Сахар — 60 г
    • Сироп вишнёвый — 80 мл
    • Сливки — 300 мл
    • Сыр Маскарпоне — 250 г
    • Шоколад чёрный — 100 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Торт «Бавария»

    Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс.

    Ингредиенты

    • Бисквит — 1 шт.
    • Вода — 20 мл
    • Вода — 125 мл
    • Желатин — 10 г
    • Желатин — 8 г
    • Желатин — 8 г
    • Желтки куриные — 3 шт.
    • Малина замороженная — 350 г
    • Молоко — 190 мл
    • Сахар — 50 г
    • Сахар — 225 г
    • Сахар — 50 г
    • Сливки 33% — 250 мл
    • Шоколад белый — 50 г

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний.

    Ингредиенты

    • Белки куриные — 2 шт.
    • Белки куриные — 35 г
    • Ваниль стручками — 1 шт.
    • Вода — 80 мл
    • Голубика — 100 г
    • Джем абрикосовый — 1 ст. л.
    • Желатин — 6 г
    • Желатин — 10 г
    • Желтки куриные — 2 шт.
    • Клубника свежая — 200 г
    • Крахмал картофельный — 9 г
    • Масло какао — 120 г
    • Масло сливочное — 30 г
    • Миндальная крошка — 42 г
    • Молоко — 40 мл
    • Мята свежая — 2 веточка
    • Пищевой краситель — 1 ч. л.
    • Пралине миндальное — 15 г
    • Сахар — 30 г
    • Сахар — 40 г
    • Сахар — 150 г
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сыр сливочный — 120 г
    • Черника замороженная — 200 г
    • Шоколад белый — 80 г
    • Яйца куриные — 62 г

    Торт Cappuccino

    Этот торт называется «Cappuccino», но мне так хотелось добавить в название ещё 4 слова — «и немного о любви». Этот торт я.

    Ингредиенты

    • Вода — 13 мл
    • Вода — 75 мл
    • Желатин — 5 г
    • Желатин — 5 г
    • Желатин — 4 г
    • Желатин — 10 г
    • Желтки куриные — 18 г
    • Желтки куриные — 18 г
    • Желтки куриные — 30 г
    • Коржи вафельные — 20 г
    • Кофе растворимый — 2 г
    • Кофе растворимый — 2 г
    • Ликёр «Амаретто» — 30 мл
    • Масло сливочное — 13 г
    • Мёд — 150 мл
    • Миндаль — 75 г
    • Молоко — 30 мл
    • Молоко — 38 мл
    • Молоко — 38 мл
    • Мука пшеничная — 25 г
    • Пралине миндальное — 30 г
    • Сахар — 30 г
    • Сахар — 150 г
    • Сахар — 8 г
    • Сахар — 8 г
    • Сахар — 30 г
    • Сахар — 50 г
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сливки 33% — 150 мл
    • Сливки 33% — 188 мл
    • Сливки 33% — 38 мл
    • Шоколад белый — 50 г
    • Шоколад молочный — 140 г
    • Шоколад молочный — 20 г
    • Шоколад молочный — 100 г
    • Шоколад чёрный — 140 г
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Торт с клубничным муссом и желе

    Предлагаю вашему вниманию «Торт с клубничным муссом и желе». И хотя, приготовить такой торт возможно не в любое время года.

    Ингредиенты

    • Ванилин — 1 г
    • Вода — 200 мл
    • Желатин — 3 ст. л.
    • Кислота лимонная — 1 г
    • Клубника свежая — 400 г
    • Мука пшеничная — 0.5 ст.
    • Сахар — 0.75 ст.
    • Сахар — 0.5 ст.
    • Сметана — 100 г
    • Сода — 0.5 ч. л.
    • Соль — 1 щепотка
    • Творог — 200 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Диетический торт

    Для тех, кому нельзя ни сдобного, ни яиц этот тортик придётся кстати. Сделан он из диетического бисквита , мусс на основе.

    рецепт с зеркальной глазурью (с фото)

    Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

    муссовый торт рецепт

    8-10

    2 часа

    300 ккал

    5 /5 (1 )

    Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

    Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

    Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

    • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

    Необходимые продукты

    Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

    Вишневый конфи с коньяком:

    Мусс шоколадный (белый):

    Миндальный брауни:

    Глазурь зеркальная:

    Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

    Особенности выбора продуктов

    Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

    Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой ). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

    Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

    • 350 г сахара;
    • 155 мл воды;
    • 2 г кислоты лимонной;
    • 1,5 г соды пищевой.

    Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

    Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

    Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

    История муссового торта

    Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

    Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

    Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

    Приготовление вишневого конфи с коньяком:


    Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

    Выпечка миндального брауни:


    Зеркальная глазурь:

    1. Замочить в очень холодной воде желатин.
    2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
    3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
    4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
    5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).

    6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
    7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
    8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

    Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

    Рецепт мусса для торта

    Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:


    Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

    1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
    2. На 5 минут помещаем в морозилку.
    3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
    4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
    5. Поверх в центре укладываем брауни.
    6. Залить форму остатками мусса.
    7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
    8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

      Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

      Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

      Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

      Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

      • фигурками из шоколада;
      • ягодами или кусочками фруктов;
      • желейными фигурками или конфетами.

      В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

      Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

      • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
      • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
      • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
      • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
      • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
      • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
      • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

      Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

      Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

      Муссовый торт Шоколад Вишня

      Мой любимый шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью.

      Ингредиенты:
      Для брауни с миндалём:
      Масло сливочное — 90 г
      Мука миндальная — 30 г
      Мука пшеничная — 50 г
      Сахар — 90 г
      Шоколад тёмный — 90 г
      Яйца куриные — 90 г

      Для вишнёвого конфи с коньяком:
      Вишня замороженная — 250 г
      Вода — 36 мл
      Желатин — 6 г
      Коньяк — 20 мл
      Сахар — 65 г
      Сок лимонный — 1 ч. л.

      Для белого шоколадного мусса:
      Вода — 60 мл
      Желатин — 10 г
      Желтки куриные — 36 г
      Сахар — 20 г
      Сахар ванильный — 2 ч. л.
      Сливки 26% — 400 мл
      Шоколад белый — 85 г

      Для украшения:
      Гляссаж: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

      Спасибо, что смотрели! Подписывайтесь на мой канал «Сергей Поканевич» и смотрите другие рецепты: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

      https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

      2016-11-25T14:17:17.000Z

      В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

      Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

    Формы для муссовых тортов

    Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

    Сборка торта

    Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

    Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

    Как и сколько можно хранить торт

    После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

    Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

    Как красиво разрезать торт

    Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

    Как рассчитать на сколько человек торт

    Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

    Как пересчитать рецепт на нужную форму

    Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
    Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

    Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

    Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

    И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

    Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

    В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах – в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу – очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем – взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

    Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей – плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

    С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

    Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

    200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

    Шоколад рубим.

    Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

    Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

    Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

    За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

    Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

    Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

    Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

    Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня – на режиме “Оттаивание” 4 минуты.

    Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

    Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

    Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) – их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

    Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

    Вкус у торта сбалансированный. Мусс – почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь – наоборот, считай, чистый сахар.

    Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .

    Необходимые продукты:

    Для бисквита:

    – куриные яйца – 2 шт.,
    – сахар – 100 гр.,
    – пшеничная мука – 70 гр.

    Для малинового конфи:

    – малиновое пюре – 160 гр.,
    – желатин – 12 гр.,
    – вода – 60 мл.,
    – крахмал – 15 гр.,
    – вода -40 мл.,
    – сахар – 120 гр.,
    – сок лимона – 1 ч.л.

    Для малинового мусса:

    – малиновое пюре – 100 гр.,
    – сахар – 50 гр.,
    – сок лимона – 1 ст.л.,
    – желатин – 5 гр.,
    – вода – 30 мл.,
    – жирные сливки -130 мл.

    Для шоколадного мусса:

    – белый шоколад – 80 гр.,
    – молоко – 80 мл.,
    – желатин – 6 гр.,
    – жирные сливки – 160 мл.,
    – сахар – 2 ч.л.

    Для зеркальной глазури:

    – сахар – 90 гр.,
    – вода – 70 гр.,
    – какао – 30 гр.,
    – желатин – 6 гр.,
    – жирные сливки – 65 гр.

    Как приготовить с фото пошагово

    1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» – на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы.


    В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.


    2. Добавьте воду и сливки.


    3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
    4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте


    5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.


    6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.


    7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.


    8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.


    9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).


    10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
    Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.


    11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.


    12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания.


    13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.


    14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.


    15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.


    16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.


    17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.


    18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».


    19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.


    20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.


    21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.


    22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.


    23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.


    24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.


    25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.


    26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.


    27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».


    28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции).


    29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.


    30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства.


    31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.


    32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.


    33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.


    34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой.


    35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.


    36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
    Приятного аппетита!

    муссовый, пошаговый рецепт с фото, как украсить в домашних условиях

    Вокруг этого торта в интернете на всех ресурсах какой-то сумасшедший ажиотаж и множество восхитительных отзывов. Конечно я не осталась в стороне и решилась приготовить торт три шоколада.

    Сразу скажу, что изделие получается недешёвое, продукты для него нужны очень качественные. времени на приготовление так же займет немало. Но, это того стоит! Уж поверьте!

    А если еще у вас есть формы 3Д для шоколада, тогда вообще блеск! Тогда можно будет написать любую надпись шоколадными буквами и ваш торт станет праздничным. Причем не обязательно ждать Дня Рождения или Дня Пограничника, такой вариант торта отлично подойдет для Нового года, до которого осталось чуть более месяца.

    Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

    Шоколад берите качественный, известных марок или качественные специальные шоколадные капли, из простой дешевой плитки ничего не получится.

    Сливки для мусса должны быть жирностью не менее 30% — 33%, только такие без проблем взбиваются.

    Предварительно подготовим желатин. В три небольшие емкости и насыпаем в них нужное количество желатина, заливаем холодной кипяченой водой и оставляем чтобы желатин набух.

    Выпекаем корж

    В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, муку, какао, разрыхлитель, соль, обычный сахар и ванильный сахар или ванилин.

    В другой миске соединяем молоко, сметану, масло растительное без запаха и яйцо. Тщательно все перемешаем.

    Соединяем влажную смесь с сухой и размешаем в однородную массу.

    Теперь надо приготовить кофе, желательно его сварить из молотого зерна, так вкуснее. Если нет такого, то подойдет и растворимый.

    Готовый кофе надо немного остудить и соединить с тестом для коржа, смесь нужно энергично перемешать.

    Форму для торта можно взять любого диаметра. У меня форма 26 см, поэтому корж получился довольно тонким, а торт низким, но мне так даже больше понравилось.  Если форма например 22 см, то корж будет высокий, соответственно торт будет очень высокий.

    Выстилаем форму пекарской бумагой и выкладываем в нее тесто, разравниваем его по краям и ставим в заранее разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут.

    Готовый корж надо вынуть из формы еще теплым, переложить на чистый лист пекарской бумаги. Форму необходимо тщательно отмыть и высушить. В ней будем собирать торт.

    Заготовку для торта укладываем в форму на пекарскую бумагу, боковины также прокладываем пергаментом.

    Мусс из темного шоколада

    Готовить мусс будем на водяной бане, для этого одну миску ставим на огонь и наливаем воду. В другую миску, поменьше диаметром, выкладываем дольки горького шоколада и сливочное масло.

    Как только масло и шоколад растают, перемешаем и вытащим миску из водяной бани.

    В эту же емкость с горячей водой поставим миску с набухшим желатином и будем постоянно перемешивать пока он не распустится.

    До кипения желатин доводить нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

    Выливаем теплый желатин в шоколадную массу и перемешаем.

    Наливаем сливки в емкость для взбивания или в высокую кастрюльку, добавляем сахарную пудру и взбиваем их миксером. Начинаем с малых оборотов, а затем увеличиваем, пока не увеличится в объеме и не появятся высокие пики.


    Выкладываем шоколадную смесь во взбитые сливки и еще раз тщательно взбиваем.

    Готовый мусс выкладываем на корж, аккуратно разравниваем поверхность и ставим в холодильник застывать как минимум на один час, а лучше на два.

    Можно поставить в морозильную камеру.

     Внимание!!! Каждый слой мусса должен хорошо застыть, прежде чем вы положите на него следующий.

    Если этого не сделать, то на разрезе, границы между слоями будут не четкие, смазанные.

    Мусс из молочного шоколада

    Приготовление этого крема ничем не отличается от приготовления темного.


    Выкладываем его поверх темного слоя и в холодильник.

    Мусс из белого шоколада

    К сожалению, у нас в магазине я не нашла чистый белый шоколад, пришлось приобрести с добавками. Как оказалось, на вкусе это не отразилось, даже немного пикантности добавило.

    Процесс приготовления, как и у двух предыдущих кремов, но есть некоторые различия по составу.

    Не добавляем в сливки сахар, так как белый шоколад содержит его больше, чем в остальных сортах шоколада.


    Желатина должно быть больше, потому что белый шоколад менее плотный и плохо держит форму.

    С этим кремом поступаем так же, выкладываем поверх молочного слоя, выравниваем и ставим в холодильник, желательно на ночь.

    Как украсить

    Простояв ночь в холодильнике, все слои торта полностью застынут. Расстегиваем форму, убираем ее и аккуратно снимаем бумагу. Выкладываем изделие на блюдо и украшаем.

    Для украшения можно использовать любые ягоды, белковый крем или просто какао.

    Торт получился очень нежный, в меру сладкий и очень, очень вкусный, он просто тает во рту и поражает своими вкусовыми качествами. Я подозреваю, что совсем скоро мои потребуют повторить этот торт, уже намекали.

    Приятного аппетита!!!

    Ингредиенты

    Для коржа

    • 100 грамм – мука пшеничная;
    • 20 грамм – какао порошок;
    • 1 ч л – разрыхлитель;
    • 100 грамм – сахар;
    • 1 ч л – ванильный сахар;
    • ¼ ч л – соль;
    • 1 шт – яйцо;
    • 30 мл – растительное масло;
    • 50 мл – молоко; 50 мл – сметена;
    • 70 мл – кофе.

    Для мусса из темного шоколада

    • 200 мл – сливки 33%;
    • 1 ст л – сахарная пудра;
    • 100 грамм – горький шоколад;
    • 40 грамм – сливочное масло;
    • 2 ч л – желатин;
    • 50 мл – вода для желатина.

    Для мусса из молочного шоколада

    • 200 мл – сливки 33%;
    • 1 ст л – сахарная пудра;
    • 100 грамм – молочный шоколад;
    • 40 грамм – сливочное масло;
    • 2 ч л – желатин;
    • 50 мл – вода для желатина.

    Для мусса из белого шоколада

    • 200 мл – сливки 33%;
    • 100 грамм – белый шоколад;
    • 40 грамм – сливочное масло;
    • 3 ч л – желатин;
    • 50 мл – вода для желатина.

    Рецепт почти знаменитого шоколадного мусса | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Для торта и мусса:

    1 коробка для торта дьявола на 18,25 унции (плюс необходимые ингредиенты)

    14 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

    12 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (1 1/2 палочки)

    1/4 чашки крепкого кофе

    10 крупных яиц, разделенных

    1 1/2 стакана плюс 6 столовых ложек сахара

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1/2 чайной ложки соли

    2 стакана холодных жирных сливок

    Для ракушки и соуса:

    120 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

    3/4 стакана жирных сливок

    5 столовых ложек светлого кукурузного сиропа

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    Служить:

    1 1/2 стакана холодных жирных сливок

    1 столовая ложка сахара

    1 пинта ванильного мороженого

    Грязевой торт с шоколадным муссом [+ Video]

    Этот восхитительный и восхитительный торт – не ваш повседневный шоколадный торт.Рецепт глиняного пирога прост, и в результате получается идеальный шоколадный глиняный пирог, который затем покрывается шелковистым шоколадным муссом.

    Этот пост является обновлением старого рецепта, и я не только протестировал, перепроверил и перепроверил все это, я обновил рецепт, публикацию и фотографии, чтобы принести вам великолепный шоколадный торт из грязи, достойный любого праздника. Пинки клянусь – можешь мне доверять, потому что я приготовил и съел много этого.

    В этом посте довольно много шагов и фотографий, которые помогут вам идеально приготовить этот торт.
    Я даже снял видео, чтобы вы могли посмотреть, как я его делаю (прямо над карточкой рецепта).

    Этот showstopper состоит из 3 восхитительных шоколадных компонентов, каждая из которых совершенно великолепна, но вместе они представляют собой идеальный шоколадный шторм.

    • Рецепт насыщенного шоколадного глиняного торта также можно использовать как слоеный пирог, просто удвойте рецепт и используйте две формы для достижения наилучших результатов.
    • Этот шоколадный мусс такой сочный и все, что вы хотите, чтобы шоколадный мусс был.Гладкий, кремовый, легкий, пушистый, мягкий и невероятно тающий во рту, и знаете что еще? Шоколадный мусс без яиц .
      Несмотря на то, что он сделан из темного шоколада, он в конечном итоге приобретает вкус молочного шоколада после смешивания сливок. Вы можете использовать более высокий процент темного шоколада (этот рецепт требует только 50%). , однако имейте в виду, что мусс затвердеет. с шоколадом с более высоким содержанием какао.
    • Шоколадно-зеркальная глазурь сверху совершенно необязательна, но она завершает торт великолепным шоколадным блеском, которое кажется таким особенным.Какой способ побаловать ваших гостей.

    Что такое шоколадный грязевой торт?

    Шоколадный торт с грязью – это плотный, пушистый шоколадный торт с плотной крошкой. Он имеет интенсивный шоколадный вкус как из-за какао, так и из-за растопленного шоколада в жидком тесте.

    Шоколадный глиняный торт – фаворит среди декораторов тортов из-за его устойчивости, позволяющей легко украсить и складывать, а также он вырезан с идеальными прямыми надрезами и без крошек.

    Как приготовить грязевик

    Грязевой пирог очень просто приготовить и похож на рецепт маффина, в котором сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, влажные – в другой, а затем оба смешиваются.Так как торт плотный и плотный, сливать масло и сахар не нужно, поэтому его просто смешать и выпечь.

    Начните с растапливания сливочного масла и темного шоколада (номер , не показан, ), пока не получите гладкую блестящую шоколадную смесь.

    В средней миске просейте вместе сухие ингредиенты ( фото 1 ), затем в отдельной миске взбейте вместе сахар, яйца и молоко ( фото 2 ). Я использую коричневый сахар в этом пироге, чтобы он оставался влажным.

    Затем добавьте растопленный шоколад и масло к влажным ингредиентам и взбейте их вместе ( фото 3 ), затем взбивайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются ( фото 4 ).

    Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму ( фото 5 и 6 ), затем выпекайте глиняный пирог примерно 25 минут.

    * Важный шаг * Как только торт выйдет из духовки , положите сверху чистое кухонное полотенце и осторожно надавите на верхнюю часть руки, пока она не станет плоской.Плотный торт не повлияет на текстуру, но даст вам хорошую ровную поверхность, на которую можно намазать муссом.

    Для слоя шоколадного мусса

    Подождите, пока торт остынет, чтобы образовался слой мусса. Начните с растапливания шоколада, масла, сливок и сахара ( фото 7 ) до получения гладкого глянцевого ганаша ( фото 8 ).

    Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем взбивать сливки, пока они не приобретут форму (, фото 9 ) – не взбивайте .Вложите сливки в шоколадную смесь на 3 части ( фото 10 ), пока все не смешаются.

    Складывание означает, что смесь зачерпывается со дна дежи и складывается сверху. . Это метод добавления двух наборов ингредиентов, если вы хотите, чтобы в них оставался воздух.

    В данном случае мы хотим, чтобы в креме оставался воздух, так как это делает мусс легким и воздушным. Вот небольшое видео , которое вы можете посмотреть, если вы новичок в технике складывания.Это очень просто и можно сделать быстро, если вы знаете, как это делать правильно.

    Выложите смесь шоколадного мусса на основу глиняного торта и аккуратно распределите ее ложкой ( фото 11 ), затем разровняйте сверху с помощью смещенного шпателя ( фото 12 ). Поставьте набор в холодильник на 2-3 часа, чтобы мусс получился красивым и твердым.

    * Необязательный шаг * Если вы хотите получить идеальные прямые стороны и углы на муссе, осторожно нагрейте лопатку со смещением в горячей воде (затем высушите) или кухонной горелкой и осторожно проведите ею по верху и по бокам. чтобы сгладить любые неидеальные части.

    Что такое зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь – это глянцевая глазурь , используемая для тортов, которая остается блестящей после застывания . Есть несколько разных способов приготовления, но чаще всего сливки и сахар смешивают (или иногда сгущенное молоко) с желатином, чтобы сделать блестящую глазурь, которая становится мягкой.

    В этой шоколадной зеркальной глазури используется вода, желатин, сливки, сахар и какао. Он застывает идеально гладкий и блестящий (почти как шоколадное желе), и его довольно просто приготовить.Если она застынет до того, как вы ее примените, вы можете просто разогреть глазурь, чтобы она снова растопилась.

    Как сделать зеркальную глазурь

    Сначала (без изображения) посыпьте воду порошкообразным желатином и дайте ему 5 минут, чтобы он стал мягким.

    Теперь в кастрюле взбейте немного воды, сливок, сахара и какао ( фото 13 ). Нагрейте его на очень слабом огне, пока сахар не смешается и не растворится. Теперь добавьте желатин и воду и перемешайте (не доводя до кипения), пока все не растворится.

    Перелейте глазурь через ситечко в кувшин для наливания ( фото 14 ), чтобы удалить комочки, затем поместите глазурь в холодильник или морозильную камеру, чтобы она полностью остыла, прежде чем вылить ее на слой мусса.

    Как зеркально глазировать торт

    Глазурь должна быть достаточно холодной, чтобы она загустела, но не настолько густой, чтобы ее нельзя было заливать. Как только он покрывает ложку толстым слоем, не растекаясь, вы знаете, что он готов . Он начнет схватываться, как только вы вылейте его на торт.Глазурь не обязательно должна быть очень холодной, так как она застынет, если станет слишком холодной из-за желатина.

    Установите большое блюдо или блюдо с высокими стенками, а блюдо с плоским дном или аналогичный предмет поставьте на дно ( фото 15 ). Снимите бортики с формы для формования пружин, но оставьте торт на металлической основе. Сядьте на перевернутую тарелку ( фото 16 ).

    Теперь полейте торт шоколадной зеркальной глазурью , перемещая кувшин так, чтобы глазурь стекала по бокам ( фото 17 ).Используйте большой плоский металлический шпатель, чтобы разгладить его ( фото 18 ).

    Этот бит немного беспорядочный . Отодвиньте торт в сторону и опрокиньте перелившуюся глазурь обратно в кувшин и повторяйте, пока вся глазурь не израсходуется.

    Планирование вперед и хранение!

    Этот торт требует немного времени и усилий, но он того стоит. Рецепт шоколадного глиняного торта очень простой и быстрый, но вам нужно будет немного подождать в охлаждении и настройке как для шоколадного мусса , , так и для шоколадной зеркальной глазури .

    Муссу потребуется около 2-3 часов, чтобы он стал достаточно твердым, чтобы покрыть его глазурью. Глазурь понадобится около 45 минут, чтобы она остыла, чтобы вылить ее, а затем еще от 45 минут до часа, чтобы застыть. Итак, вы видите, что на настройку и охлаждение уходит около 4,5-5 часов.

    По этим причинам рекомендую приготовить этот торт накануне . После этого он хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней.

    Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

    Это такой вкусный и особенный торт, который стоит приготовить своим гостям.Этот потрясающий шоколадный торт с шоколадным муссом и грязью заставит их вернуться за новыми блюдами – все мои верные дегустаторы согласны.

    Еще шоколадный торт, который вам понравится

    Грязевой торт с шоколадным муссом

    Урожайность: 16 порций

    Время приготовления: 45 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Охлаждение и установка: 5 часов

    Общее время: 1 час 10 минут

    Великолепная плотная основа для глиняного торта, покрытая нежным кремовым легким шоколадным муссом.Этот потрясающий шоколадный глиняный торт покрыт шоколадной зеркальной глазурью и представляет собой лучший декаданс.

    ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГРЯЗНОГО ТОРТА
    ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
    ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГРЯЗНОГО ТОРТА
    • Смажьте и выровняйте круглую форму пружинной формы 9 дюймов / 22 см бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно.
    • Смешайте масло и шоколад в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока все не растает и не получится однородная жидкость.Дайте остыть в течение нескольких минут.

    • В средней миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте оба сахара и взбивайте, пока не исчезнут комочки.

    • Смешайте горячую воду и кофе и перемешайте до полного растворения.

    • В большой миске взбейте смесь охлажденного шоколада и масла, яйца, кофе, молоко и ваниль до однородной массы.

    • Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.

    • Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 25-28 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет из нее с прикрепленной к ней крошкой или двумя крошками.

    • Используя чистое кухонное полотенце, очень осторожно прижмите всю верхнюю часть торта, чтобы разгладить любой купол, и слегка надавите на края, чтобы убедиться, что стороны торта находятся прямо напротив формы. Этот шаг не является обязательным, но он придаст вашему пирогу красивые ровные слои. Оставьте его в банке, чтобы он остыл.

    ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА (только после того, как торт остынет)
    • Налейте 1/2 стакана сливок в небольшую кастрюлю, а оставшиеся сливки в стеклянную миску и поставьте в холодильник.

    • Нагрейте 1/2 стакана сливок, шоколада, масла и сахара на очень слабом огне и перемешивайте, пока почти все не растает. Снять с огня, как только останется несколько комочков, и помешивать, пока ганаш не станет однородным. Перелейте прямо в стеклянную миску и дайте остыть до комнатной температуры.

    • Когда ганаш остынет, взбейте оставшиеся 2 чашки сливок до мягких пиков. Используя лопатку, перемешайте около 1/2 стакана взбитых сливок прямо через ганаш, чтобы он стал светлее. Теперь добавьте в мусс оставшиеся сливки на две части, пока они не перемешаются. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много мусса, иначе вы выбьете воздух, сделав его густым.

    • Нанесите мусс на основу торта, затем разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Холод 2-3 часа.

    ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗИ (охлаждение до нужной консистенции может занять до часа).
    • Сбрызните желатином ¼ стакана воды и дайте ему «расцвести» в течение 5 минут, пока вы продолжаете делать остальное.

    • Смешайте в кастрюле на слабом огне вторую ¼ стакана воды, сливок, сахар и какао. Взбейте и перемешайте лопаткой на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Держите огонь на слабом огне, он не должен закипать.

    • Добавьте смесь желатина и воды и тщательно взбейте.

    • Перелейте глазурь через сито в кувшин (чтобы не было комков). Теперь поместите кувшин в холодильник или даже в морозильную камеру, пока он не остынет достаточно, чтобы покрыть металлическую ложку, но не сразу. Если на поверхности глазури есть светлая пленка или корка, обязательно удалите их ложкой перед использованием.

    • Осторожно снимите внешнюю рамку с пружинной формы и бумагу для выпечки.Необязательный дополнительный шаг: если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, см. Раздел примечаний.

    • Оставив пирог на дне формы для выпечки, поместите его на плоскую миску внутри большой плоской миски или тарелки с высокими стенками. Вылейте глазурь на торт и с помощью большого плоского металлического шпателя разгладьте его и надавите на края, стараясь не вдавить мусс. Удалите торт, чтобы слить воду из чаши обратно в кувшин, и повторите второй или даже третий раз.

    • Оставьте торт в холодильнике для застывания минимум на час, прежде чем осторожно удалить основу. Оловянная основа должна легко отделиться, затем, удерживая торт под ним одной рукой, другой рукой отогните бумагу для выпечки наполовину. Поменяйте руки и полностью удалите бумагу. Острым ножом проведите по нижнему краю, чтобы убрать неровную поверхность застывшей глазури. Переложите на тарелку для торта и подавайте.

    1. Какао и горячая вода: Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (1 столовая ложка = 4 чайные ложки)
    2. Этот торт нужно подавать прямо из холодильника.
    3. Я рекомендую приготовить этот торт на день вперед из-за большого количества периодов охлаждения и застывания.
    4. Время выпекания: Это будет зависеть от вашей духовки, проверяйте его, когда приблизитесь к предложенному времени.
    5. Вы можете использовать более темный шоколад для мусса, но имейте в виду, что он приобретет твердую консистенцию.
    6. Если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, нагрейте лопаточку со смещением под горячей водой, затем просушите или воспользуйтесь кухонной паяльной лампой.Очень осторожно проведите горячей лопаткой по муссу, чтобы он разгладился.
    7. Глазурь остынет до тех пор, пока она не будет заливать торт. Как только она покрывает ложку толстым слоем, не растекаясь, глазурь готова. Необязательно быть очень холодным.
    8. После охлаждения глазурь превратится в шоколадное желе. Его можно просто разогреть в микроволновой печи, чтобы при необходимости снова вернуть консистенцию розлива.
    9. Если вы хотите добавить золотой дождь, как этот, просто смешайте немного съедобного золотого блеска с растопленным белым шоколадом и полейте сверху.
    10. Этот торт хранится 4-5 дней в холодильнике в герметичной таре.
    11. Изменения в видео: Из-за запросов на более влажный торт этот рецепт был обновлен. Небольшие изменения в видео включают добавление кофе и на одно яйцо меньше. Также был добавлен белый сахар, и некоторые его количества изменились. Теперь сахар смешан с сухими ингредиентами. Видео будет обновлено в ближайшее время.

    ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

    ХОЧУ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ТОРТОВ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

    Калорийность: 383 ккал

    Автор: Мари Роффи

    Курс: десерты, сладости

    Кухня: американская

    Как приготовить шоколадный мусс с малиновым соусом

    Название этого десерта может ввести в заблуждение.Это не совсем торт и не миска с воздушным муссом. Но представьте, что эти две концепции объединены в великолепное шоколадное кондитерское изделие, которое буквально тает во рту. Это тоже без муки, что замечательно для безглютеновых диет и, откровенно говоря, для тех фанатиков шоколада, которые предпочитают шоколад прямо в готовом виде – или, так сказать, охлажденным на сковороде.

    Прелесть этого десерта в том, что при всей своей шоколадной насыщенности, он сливочный и гладкий, без плотности и темноты традиционного шоколадного торта без муки.Это благодаря муссовому компоненту с добавлением взбитых сливок и яичных белков.

    Это еще и удобный десерт, который можно готовить заранее, так как его нужно приготовить за день до подачи на стол. Вы можете приготовить его на противне или в террине; однако мне нравится использовать 6-дюймовую пружинную форму, которая позволяет десерту легко отделяться от формы. Хотя 6-дюймовый торт может показаться маленьким, уверяю вас, что каждый кусочек богат и как раз столько шоколада, чтобы закончить трапезу, не сбивая вас с ног (если это вообще возможно).

    Когда будете готовы к подаче, просто нарежьте его дольками или ломтиками. Подавать как есть, со взбитыми сливками или с фруктами. У меня было немного свободного времени (не так ли все?), И я перепрофилировал пакет замороженной малины и пинту кумкватов в два фруктовых гарнира, которые великолепно дополняли друг друга, украсив торт. Впрочем, никакого давления – подойдет и простая посыпка кондитерского сахара.

    ** ** **

    Торт шоколадный мусс

    Активное время: 30 минут

    Общее время: 30 минут плюс время охлаждения

    Урожайность: от 6 до 8

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для торта:

    Масло растительное нейтральное для сковороды

    9 унций темного (70%) шоколада, нарезанного

    3/4 стакана (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части

    3 крупных яйца, отделенных друг от друга

    3 больших яичных желтка

    Сахар кондитерский просеянный 3/4 стакана

    1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка

    Щепотка морской соли

    1/3 стакана жирных сливок

    2 чайные ложки сахарного песка

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1) Слегка смажьте форму для выпечки объемом 1 литр, форму для выпечки хлеба или форму для выпечки.Выстелите блюдо полиэтиленовой пленкой, оставив выступ для облегчения удаления. При использовании пружинной формы выстелите дно полиэтиленовой пленкой или пергаментом.

    2) Растопите шоколад и масло в пароварке над едва кипящей водой, периодически помешивая. Снять с огня и остудить до чуть теплой.

    3) Добавьте 6 яичных желтков в шоколад и перемешайте, чтобы все смешалось.

    4) Взбейте кондитерский сахар, какао и соль и перемешайте с шоколадной смесью.

    5) Взбейте сливки в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания до образования мягких пиков. Переложите в другую миску и поставьте в холодильник, пока взбиваете яичные белки.

    6) Очистите миксерную чашу и взбейте 3 яичных белка с сахарным песком до образования мягких пиков. Добавьте яичные белки в шоколадную смесь, затем добавьте взбитые сливки.

    7) Вылейте смесь в сковороду и разровняйте поверхность.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или до двух дней.

    8) Для подачи снимите шоколад со сковороды. Нарежьте дольками. Подавать со взбитыми сливками или малиновым соусом и / или засахаренными кумкватами (рецепты ниже) или просто посыпать кондитерским сахаром.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для Raspberry Coulis:

    На 1 стакан

    10 унций замороженной малины

    1/4 стакана сахара

    НАПРАВЛЕНИЯ

    Смешайте малину и сахар в средней кастрюле на среднем огне.Нагрейте, пока сахар не растворится и малина не начнет выделять сок, часто помешивая, около 8 минут. Охладить и подавать как есть или процедить через мелкоячеистое сито.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для засахаренных кумкватов:

    На 1 стакан

    2/3 стакана сахара

    2/3 стакана воды

    6 унций кумквата, промытого и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

    НАПРАВЛЕНИЯ

    Нагрейте сахар и воду в маленькой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.Добавьте кумкваты и тушите на среднем или медленном огне, пока жидкость не станет сиропообразной, а кумкваты не станут полупрозрачными, около 15 минут, периодически помешивая. Охладите и храните кумкваты в сиропе.

    Примечание: употребление сырых или недоваренных яиц может увеличить риск болезней пищевого происхождения.

    Линда Балслев – отмеченная наградами писательница, автор кулинарных книг и разработчик рецептов. Она также является автором блога TasteFood, в котором собрано более 600 оригинальных рецептов, фотографий и рассказов.

    Luscious Lemon Mousse Cake – Слоеный торт совершенство

    Сочный лимонный муссовый торт может стать идеальным слоеным пирогом. Лимонный пирог с сиропом лимончелло, пикантным лимонным творогом и сливочно-лимонным муссом. (Ликер лимончелло не является обязательным.)

    Я так рада поделиться с вами этим рецептом! В течение многих лет это был самый популярный аромат для тортов в моем бизнесе по производству тортов. Как только я представил торт с шоколадным печеньем, два вкуса торта разделили верхнюю часть счета.

    За последние 5 лет я бы сказал, что почти половина свадебных тортов, которые я продал, имели два разных вкуса; половина порции со вкусом печенья, а другая половина – с вкусным лимонным муссом.И этот торт действительно сочный!

    Да, этот торт – чуть-чуть проекта. Но я думаю, что это того стоит, особенно по особому случаю.

    Если вы посмотрите видео, вы увидите весь процесс. Это ускоряется, но вы можете видеть, как легко все собирается, когда у вас есть все компоненты на своих местах.

    Как приготовить отличный торт с лимонным муссом:

    Шаг, который может быть наиболее незнакомым для непекарей, – это как «связать» или «заморозить» желатин в муссе.

    Темперирование желатина аналогично процессу темперирования яиц в горячем молоке для приготовления заварного крема.

    Если вы просто налейте теплый желатин в холодный мусс, он сразу же превратится в маленькие резиновые комочки. Определенно не та текстура, которую мы здесь собираемся.

    Взбивая ложку мусса в расплавленный желатин, мы приближаем два ингредиента друг к другу по текстуре и температуре. Теперь у нас есть шелковисто-гладкий мусс. В начинку добавляют столько желатина, сколько удерживает его при нарезке торта.

    Лимончелло делает вкус особенным. Конечно, если вы не можете или не хотите употреблять спиртные напитки, вы можете оставить это в стороне. Для цветения желатина можно использовать воду.

    Но даже если вы в целом не являетесь поклонником спиртных напитков, я предлагаю вам попробовать. Лимончелло придает глубокий лимонный аромат, не оставляя пьяного послевкусия. Прочтите этот пост, чтобы узнать, почему алкоголь улучшает вкус.

    Этот рецепт торта включает в себя несколько других рецептов. Нет необходимости заново изобретать рецепты торта и сливочного крема каждый раз, когда я придумываю новый вкус.Я просто добавляю их к любому торту, который готовлю. Все рецепты связаны в карточке рецептов.

    Если вы хотите попробовать приготовить вариант этого торта «Лимонное безе», вы можете заморозить его с помощью Seven Minute Frosting вместо масляного крема с безе. Включите паяльную лампу на семиминутной глазури, чтобы получить прекрасный поджаренный финал.

    Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить вкусный лимонный муссовый торт от начала до конца.

    Если вы любите великолепные рецепты тортов, вам понравится моя новая книга: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Saving Time Tips, Extraordinary Sweet and Savory Classics .В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

    Хотите узнать больше о том, как я создаю свои рецепты тортов? В этом посте много полезной информации о науке о выпечке и о том, как усовершенствовать любой рецепт.

    Теперь, когда вы освоили этот эффектный торт, вы можете попробовать этот слоеный пирог с лаймом. Это еще одно потрясающее зрелище!


    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

    Состав

    Торт

    Лимонный мусс

    • 3 столовые ложки (1,5 унции, 44 мл) лимончелло (используйте воду, если не хотите употреблять алкоголь)
    • 1 чайная ложка экстракта лимона
    • 1 1/2 чайной ложки желатинового порошка
    • 1 чашка (8 унций, 236 мл) жирных сливок
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 1/4 стакана лимонного творога

    Сборка

    Инструкции

    Торт

    1. Смешайте торт по рецепту, добавив цедру к сухим ингредиентам и экстракт лимона с ванилью.
    2. Разделите тесто на две 8-дюймовые формы, выстланные круглым пергаментом или смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекайте, как указано в рецепте. Заверните охлажденные слои и охладите до твердости (я люблю печь пирог на день вперед)
    3. Когда вы будете Вы готовы собрать торт, обрезать подрумяненные края и выпуклый верх обоих тортов. Разделите каждый торт по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 коржа. Узнайте, как приготовить слои здесь. Перед тем, как начать, приготовьте сироп и сливочный крем. приготовление лимонного мусса.

    Лимонный мусс

    1. Поместите лимончелло (или холодную воду) и лимонный экстракт в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Посыпьте жидкость желатином ровным слоем. Ненадолго взбейте, чтобы смешать и отставить для цветения. Взбить сливки с сахарной пудрой и отставить.
    2. Поместите 1 1/4 стакана лимонного творога в большую миску и с помощью лопатки разгладьте творог, чтобы разбить комочки. Добавьте 1/3 сливок в лимонный творог, пока не останется комков творога.Добавьте оставшиеся сливки, пока они не смешаются примерно на половину.
    3. Нагрейте распустившийся желатин в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока он не станет горячим на ощупь. Быстро работая, добавьте 1/2 стакана мусса в нагретый желатин. Немедленно взбейте до полного растворения. Вылейте желатиновую смесь обратно в мусс. Сразу взбивайте, пока мусс не станет однородным, а желатин не станет однородным. Если мусс очень мягкий, перед сборкой торта ненадолго охладите его, чтобы он загустел.

    Сборка

    1. Наполните кондитерский мешок со звездообразным наконечником сливочным кремом (или используйте одноразовый пакет с обрезанным наконечником).
    2. Положите один слой торта плоской стороной вниз на картонный круглый торт или сервировочную тарелку. Обильно смажьте слой сиропом лимончелло. Нанесите кольцо масляного крема вокруг края слоя, чтобы образовалась «перемычка» для мусса. Выложите половину лимонного мусса на слой и разглаживайте до однородного состояния.
    3. Осторожно поместите второй слой торта на мусс, стараясь не сдавить слой мусса.Смажьте слой сиропом и нанесите масляный крем. Отложите половину стакана лимонного творога и выложите оставшуюся часть на слой. Разгладьте творог до однородного состояния (будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, иначе вы можете раздавить слой мусса под ним).
    4. Поместите 3-й корж, смажьте сиропом и протрите плотину. Залить оставшимся лимонным муссом. Сверху выложить 4-м слоем, смазать сиропом. Поставьте пирог в холодильник примерно на 20 минут, чтобы застыли сливочный крем и мусс.
    5. Заморозьте пирог тонким слоем сливочного крема.Охладите торт не менее чем на час, чтобы сливочный крем застыл и мусс успел застыть. Заморозьте торт слоем сливочного крема.
    6. Используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником, чтобы обвести край торта по краю. Намажьте на торт последние 1/2 стакана творога. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы начинка полностью застыла, желательно на ночь.
    7. Достаньте торт из холодильника за полчаса до подачи.

    Банкноты

    Торт необходимо хранить в холодильнике из-за муссовой начинки.Выньте торт за полчаса до часа перед подачей, чтобы дать ему размягчиться перед подачей на стол. Остатки можно поставить в холодильник, и пирог очень хорошо застынет.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Рецепт шоколадного муссового торта Copycat

    Обновлено: · Опубликовано: · от Nicole · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Попробуйте этот легкий рецепт шоколадного муссового торта

    Вы слышали это здесь. Этот декадентский рецепт шоколадного муссового торта , которым регулярно восхищаются поклонники ресторанов, теперь можно приготовить на собственной кухне.

    Если вы любитель шоколада – а почему бы и нет – то вы, вероятно, постоянно ищете отличные новые рецепты, которые можно использовать, чтобы успокоить сладкоежек дома.

    Легкие рецепты десертов – идеальные кусочки

    Этот рецепт муссового торта рассчитан на 12 человек, а размера порции более чем достаточно, учитывая, насколько богат и приятен этот шоколадный сладкий ломтик.

    Вы знаете, что это правда. Время от времени вы выходите просто поесть, чтобы потом заказать десерт.

    А иногда вы вообще пропускаете основное блюдо и сразу переходите к шоколаду в меню. Потому что мы все знаем, что шоколад в умеренных количествах – это действительно хорошо, не так ли?

    Шоколадные десерты легко приготовить

    Сделать этот восхитительный шоколадный муссовый торт действительно так просто, и за те деньги, которые вам понадобятся, чтобы купить ингредиенты для этого торта, вы можете обслужить 12 человек.Правильно … за один кусок торта в ресторане вы можете разделить дома 12 порций.

    Мы уверены, что этот шоколадный муссовый торт станет выгодной сделкой, и вы сможете наслаждаться этим всю жизнь. Потому что мы уверены, что вам захочется готовить это восхитительное блюдо снова и снова.

    И с восхитительным шоколадным соусом ганаш в верхней части этого вкусного десерта, вы определенно захотите попробовать этот десерт в больших размерах.

    Рецепт шоколадного муссового торта Copycat

    Все она готовит

    Попробуйте этот простой рецепт шоколадного муссового торта.Мы уверены, что вам это понравится. Вы можете насладиться этим ресторанным рецептом подражания, не выходя из дома. подражатель шоколадный мусс торт рецепт лучший

    ]]>

    Время приготовления 7 часов

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 7 часов 30 минут

    Курс десертов

    Кухня Американская

    Порций 12

    Калорий 1080 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    • 1 18.25 унций смеси для торта дьявольской еды – готовьте, как указано
    • 14 унций нарезанного горько-сладкого шоколада
    • 1 ½ палочки несоленого масла, нарезанного кубиками
    • ¼ чашки крепкого кофе
    • 10 отдельных больших яиц
    • 1 ½ чашки плюс 6 столовых ложек сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ½ чайной ложки соли
    • 2 стакана холодных сливок
    • Для скорлупы и соуса:
    • 12 унций нарезанного горько-сладкого шоколада
    • ¾ стакана жирных сливок
    • 5 столовых ложек легкого кукурузного сиропа
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • Для подачи:
    • 1 ½ стакана холодных сливок
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 пинта ванильного мороженого
    • Инструкции

    Инструкции

    • Приготовьте торт размером 9 x 13 дюймов, как указано на этикетке коробки для смеси для выпечки.

    • Выпекать и дать немного остыть на сковороде. Переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

    • Очистите использованную форму для выпечки и выстелите ее полиэтиленовой пленкой.

    • Разрежьте торт пополам по длине, а затем на трети крест-накрест, образуя 6 прямоугольников.

    • Разрежьте каждый прямоугольник пополам, чтобы получилось два слоя, используя зубчатый нож.

    • Уложите половину кусков на форму для торта.

    • Раскрошите оставшиеся кусочки и плотно надавите на 6 маленьких шариков.

    • Разместите по 1 шарику для торта в центре каждого прямоугольника торта на сковороде.

    • Для приготовления мусса: В жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, нагрейте шоколад, масло, кофе и стакана воды. Не позволяйте миске касаться воды. Часто помешивайте, пока не растает.

    • Сняв чашу со сковороды, перемешайте, пока не остынет.

    • Оставьте кипящую воду.

    • Наполните большую емкость ледяной водой.

    • Смешайте яичные желтки, 1 ½ стакана сахара и 2 столовые ложки воды в отдельной большой жаропрочной миске с помощью венчика.

    • Поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой, взбивая в течение 6-8 минут или до бледно-желтого цвета.

    • Влейте шоколадно-кофейную смесь и ваниль. Смешайте венчиком около 2 минут или до однородности.

    • Снимите таз с кастрюли и поставьте в таз с ледяной водой.

    • Взбивайте около 4 минут или пока он слегка не остынет, но не загустеет.

    • Взбить миксером яичные белки и соль в миске до образования пены.

    • Добавляем 2 столовые ложки сахара, взбиваем почти до однородного состояния.

    • Осторожно добавьте в шоколадно-желточную смесь, чтобы получился мусс из темного шоколада.

    • Намажьте торт и шарики 5 чашками.

    • Заморозьте примерно на 30 минут или пока поверхность не затвердеет.

    • Взбить жирные сливки и оставшиеся 4 столовые ложки сахара до образования мягких пиков.

    • Добавьте полученную смесь в оставшийся мусс.

    • Достаньте торт из морозильной камеры.

    • Намажьте легким шоколадным муссом.

    • Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить не менее 6 часов или на ночь, пока не станет твердым.

    • Чтобы сделать шоколадную скорлупу – В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, перемешайте шоколад, жирные сливки и 4 столовые ложки кукурузного сиропа, пока они не растают. Не позволяйте миске касаться воды.Распределите половину смеси из скорлупы по замороженному муссу, по ложке за раз. Вернитесь в морозильную камеру.

    • Для приготовления шоколадного соуса – Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного сиропа и масло к оставшейся смеси шоколадной скорлупы. Поставить в микроволновку на 30 секунд. Перемешайте до глянца.

    • Для подачи торта взбить миксером жирные сливки до образования пены. Добавьте сахар и взбивайте до образования мягких пиков. Достаньте торт из морозильной камеры. Переверните его на противень и выньте из формы.Снова переверните на блюдо шоколадной стороной вверх.

    • Теплым ножом разрезать торт вдоль пополам. Затем разрежьте на трети крест-накрест, чтобы получилось 6 прямоугольников. Разрежьте каждый прямоугольник пополам по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника.

    • Поверх каждого треугольника выложите взбитые сливки, мороженое и приготовленный шоколадный соус.

    Nutrition

    Калории: 1080 ккалУглеводы: 121 г Белки: 14 г Жиры: 62 г Насыщенные жиры: 38 г Холестерин: 263 мг Натрий: 589 мг Калий: 558 мг Волокно: 4 г Сахар: 82 г Витамин A: 1552IU Витамин C: 1 мг

    Ключевое слово Шоколадный муссовый торт, как приготовить шоколадный муссовый торт

    Сохранить

    Сохранить

    Лучший рецепт муссового торта с лимоном и черникой

    Когда жизнь дает вам лимоны, не делайте лимонад.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: Кухонный комбайн Cuisinart, $ 39,90, amazon.com.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 – 10 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 4 часы 30 минут

    Для мусса

    1 1/2 c.

    черники, плюс еще на гарнир

    2 чайная ложка

    желатин без вкусовых добавок

    2 1/2 c.

    чипсы из белого шоколада

    3 c.

    сливки жирные, разделенные

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой миске перемешайте измельченные вафли Nilla и топленое масло до тех пор, пока полностью не смешаются и смесь не станет влажной. Смажьте пружинную форму кулинарным спреем, затем выдавите смесь в сковороду.
    2. В кухонном комбайне или блендере измельчите чернику до пюре. Вмешайте лимонный сок и цедру лимона, затем посыпьте желатином.Оставьте на 5-10 минут, чтобы он зацвел.
    3. Тем временем поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения 1 стакан жирных сливок, затем снимите с огня. Вмешайте размягченный желатин и черничное пюре и перемешайте до полного растворения. Полейте смесью стружку из белого шоколада и взбивайте, пока шоколад не растает. Поместите смесь в холодильник минимум на 15 минут.
    4. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика (или в большой миске с помощью ручного миксера) взбить оставшиеся 2 стакана сливок с сахарной пудрой до образования жестких пиков.
    5. Добавьте примерно 1/4 стакана взбитых сливок в растопленную шоколадную смесь. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они полностью не смешаются, и полейте подготовленной корочкой.
    6. Охладите, пока не станет твердым, около 4 часов.
    7. Перед подачей на стол смешать чернику с лимонным соком и сахаром. Украсить торт засахаренной черникой.
    Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо – директор по питанию Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Торт Шоколадный Мусс (Тайно Здоровый)

    Нажмите, чтобы поделиться с друзьями и семьей!

    Этот муссовый торт из темного шоколада без выпечки – веганский, без глютена, молочных продуктов, масел и палео! Вам понравится этот рецепт низкокалорийного, легкого и пушистого муссового торта! В кухонном комбайне так легко взбивать.НИКТО НЕ ЗНАЕТ, ЧТО ЭТО ТАКОЕ ЗДОРОВО!

    Шоколадный мусс-торт без выпечки!

    Веганские пирожные с малиной, которые я приготовила на День святого Валентина, вдохновили меня на приготовление еще одного вкусного, но полезного шоколадного лакомства. Если вы что-нибудь знаете о тсс-кухне, то здесь очень приветствуются угощения без выпечки!

    Например, мои шоколадные протеиновые шарики с арахисовым маслом, полезные протеиновые укусы из миндаля, десертный хумус из сахарного печенья и полезный зефир домашнего приготовления – вот лишь несколько примеров вкусных полезных угощений, которые вы можете приготовить, не включая духовку! Этот веганский шоколадный муссовый торт теперь является ценным членом семьи без выпечки здесь, в Secretly Healthy Home, и я думаю, что он будет и у вас дома.

    Веганский шоколадный мусс-торт, 3 слоя

    Давайте разберем каждый слой этого декадентского шоколадного муссового торта:

    1. Шоколадная корка: Эта корка сделана из фиников без косточек и миндальной муки, чтобы создать идеальную корочку без глютена, палео и веганскую корочку!
    1. Здоровый шоколадный мусс: Для меня было важно найти безмолочную альтернативу муссу, потому что я знаю много людей с непереносимостью молочных продуктов.В этом шоколадном муссе прекрасно то, что он сделан из авокадо и кешью! Поверьте мне, шоколадный вкус настолько силен, что никто не узнает, что он сделан из этих суперпродуктов!
    1. Кокосовые взбитые сливки: Добавлять кокосовые взбитые сливки поверх этого шоколадного муссового торта совершенно необязательно, но настоятельно рекомендуется!

    Что любить в этом полезном шоколадном муссе?

    Вместо использования кокосового крема для приготовления веганского шоколадного мусса я хотел использовать другой подход.У КАЖДОГО и их бабушки есть рецепт шоколадного мусса без молока с использованием кокосового крема. Во время исследования я обнаружил, что кокосовые сливки не намного менее калорийны и жирны, чем жирные сливки для взбивания, используемые в традиционных рецептах муссов.

    Я был полон решимости создать более здоровый шоколадный мусс с пониженным содержанием жира ! Если вы следите за мной в Instagram, вы знаете, что я с треском провалил свою первую попытку. Тем не менее, моя миссия была выполнена со второй попытки, и все упали в обморок от этого секретно здорового шоколадного муссового торта !

    Шоколадный мусс с авокадо

    Мне было оооочень страшно делать мусс из авокадо.Я всегда слышал об этом, но я подумал, что у него будет вкус авокадо, поэтому я никогда не решался его пробовать. Авокадо – это всего лишь , а не , что вы хотите попробовать в десерте.

    Прокомментируйте ниже, если хотите этот укус!

    Сначала я приготовила веганский мусс, используя только авокадо, и оказалось, что хорошо, . Было легкое послевкусие авокадо. Потом в голове загорелась лампочка! КЕШЬЮ! Добавив в мусс мягкие сырые кешью, сделал его абсолютно идеальным! Этот безмолочный мусс из авокадо УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Многие люди говорили мне, что не могут попробовать авокадо , даже когда я говорю им, что он там! PEWWWWW * Mind Blown *

    Хотел бы я телепортировать это к тебе прямо сейчас!

    Как приготовить шоколадный мусс без молока? Легкий!

    Что мне нравится в этом шоколадном муссе, так это то, что все это можно приготовить в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере! Прямо как мой рецепт десертного хумуса из сахарного печенья!

    Приготовление веганского шоколадного мусса состоит из нескольких важных шагов:
    1. Сначала нагрейте порошок какао, воду, порошок эспрессо и соль на плите на слабом огне, пока все не станет однородным и не растворится.
    2. Затем выньте мякоть двух авокадо и положите их в кухонный комбайн вместе с размоченными кешью. Взбить до однородной массы!
    3. Наконец, добавьте шоколадную смесь в кухонный комбайн и снова перемешайте. Мусс станет легким и пушистым!

    НАМНОГО ЗДОРОВЬЯ этот шоколадный муссовый торт?

    Раньше я делал рецепт трехслойного шоколадного муссового торта, который определенно НЕ был здоровым. В основном это был растопленный шоколад и жирные сливки.Я не понимала, насколько это калорийно и жирно! (Я не говорю, что вам не следует время от времени получать удовольствие. Я за баланс, люди) Я однажды принесла этот нездоровый шоколадный муссовый торт на семейный праздник, и всем он понравился! Меня, конечно, спросили, был ли это тайно здоровый , и я со стыдом сказал нет.

    НО СЕЙЧАС я создал ЛУЧШИЙ тайно здоровый Муссовый торт! Я так рада поделиться этим с вами! Я уже попросил некоторых членов моей семьи попробовать это (они очень честные люди), и они сказали, что НИКОГДА не подумают, что это полезно для здоровья.И когда я сказал им, что он сделан из авокадо и кешью, их умы просто взорвались!

    Вот разбивка
    насколько полезнее ЭТО Шоколадный муссовый торт для вас:

    Нужно ли охлаждать шоколадный мусс для торта?

    Да! Хранить этот веганский шоколадный муссовый торт в холодильнике – лучший способ сохранить его свежим. В холодильнике он хранится до двух недель. Его также лучше всего подавать холодным с кокосовыми взбитыми сливками и ягодами! Точно так же, как мой рецепт бананового хлеба, ваши гости даже не узнают, что этот шоколадный муссовый торт тайно полезен .

    Более здоровые рецепты шоколада:

    ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

    Выход: 10 ломтиков.

    Торт Шоколадный Мусс (Тайно Здоровый)

    Легкое, пушистое, шоколадное небо! Этот шоколадный муссовый торт низкокалорийный, веганский, без глютена, без сахара и палео! Никто не узнает, что это здорово, ведь это так вкусно!

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 5 минут

    Время холодильника 1 час

    Общее время 1 час 45 минут

    Состав

    Для шоколадной корочки без выпечки
    Для шоколадного мусса без молока
    • ½ стакана воды (можно использовать остатки финиковой воды)
    • ¼ Чашка сырого какао-порошка (можно заменить какао-порошок)
    • ½ стакана безмолочных чипсов из темного шоколада на плитку (см. Примечание 4)
    • 2 столовые ложки чистого кленового сиропа (см. Примечание 3)
    • ⅛ ч.л. розовой гималайской соли
    • 1 чайная ложка растворимого порошка эспрессо (или растворимого кофе)
    • 1 стакан сырых кешью (см. Примечание 1)
    • 1 средний спелый авокадо (не перезрелый)
    Для взбитых топпингов
    • 1 контейнер (9 унций) с кокосовыми взбитыми сливками, плетением или домашним кокосовым орехом

    Инструкции

    1.В двух небольших мисках замочите кешью и финики отдельно в кипящей воде не менее чем на 15 минут (или дольше).

    2. Сделайте корку: Смажьте 9-дюймовую пружинную форму небольшим количеством кокосового масла. Слейте замоченные финики, но сохраните воду для фиников. В кухонном комбайне или высокоскоростном блендере (я использовал свой Vitamix) смешайте замоченные финики и остальные ингредиенты корочки. Взбить, соскребая по сторонам 2-3 раза, пока все не смешается и не образуется рассыпчатое, но липкое тесто. Если оно слишком рассыпчатое, добавьте немного воды, оставшейся от фиников.Выдавить тесто ровным слоем на дно формовой формы. Используйте пергаментную бумагу, если корочка прилипает к рукам. Вы также можете разложить его по сторонам. Поместите в холодильник, чтобы он остыл. (Не мойте кухонный комбайн или блендер)

    3. Приготовьте шоколадный мусс: В небольшой кастрюле на медленном огне добавьте воду, порошок какао, шоколадную стружку, кленовый сироп, соль, порошок эспрессо и перемешайте. Нагревайте примерно 2-3 минуты, пока все не растворится.

    4. Выньте мякоть авокадо и положите в блендер вместе с размягченными орехами кешью.Осторожно добавьте теплую шоколадную смесь. Взбивайте в течение 5-7 минут, постепенно соскребая по бокам, пока все хорошо не смешается и не станет однородным.

    5. Достаньте корочку из холодильника и полейте шоколадным муссом, равномерно разглаживая. Затем посыпьте кокосовыми взбитыми сливками, ягодами, измельченным шоколадом или желаемой начинкой. Поместите в холодильник, чтобы он застыл, по крайней мере, на час или дольше перед подачей на стол! (См. Примечание 2)

    Банкноты

    1. Мы замачиваем финики и орехи кешью, чтобы они были мягкими, легко смешивались и создавали гладкую текстуру.
    2. Опережай! Прелесть этого шоколадного муссового торта без выпечки в том, что его можно приготовить за день или два, хранить в холодильнике и подавать, когда будете готовы!
    3. Сладость: При необходимости добавьте еще ½ столовой ложки чистого кленового сиропа за раз и взбивайте, пока не получите желаемую сладость.
    4. Шоколад: Здесь вы можете использовать любой шоколад по вашему выбору! Вот мои любимые марки чистого шоколада. Палео-шоколад, безмолочный шоколад и кето-шоколад.
      Используйте код “shh30” для БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКИ для ваших онлайн-заказов орехового масла в Georgia Grinders!

      Обязательно отметьте @secretlyhealthyhome в Instagram, Facebook или Pinterest изображением своего рецепта! Мне нравится видеть ваши кухонные творения, поэтому , пожалуйста, оставьте комментарий и оцените рецепт , если вы его сделаете! Это действительно помогает мне поддерживать!

      Рекомендуемые продукты

      На этом сайте есть партнерские ссылки.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *