Мусс сливочный для торта – Муссовые торты и суфле - 39 рецептов с пошаговыми фото

Сливочный мусс, рецепт; сливочный мусс для торта

Чтобы приготовить классический сливочный мусс для торта, нужны сливки, сахар и желатин. Добавляя шоколад, ваниль, сок ягод и другие ингредиенты, можно сделать вкус более ярким или изменить цвет массы.

Сливочный мусс со сгущенкой

За 10 минут до приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте для набухания.

Далее следуйте инструкции:

1. Взбивайте сливки миксером до мягких пиков. Масса должна стать пластичной и мягкой, форма не должна сохраняться.
2. Добавьте сгущенное молоко и взбейте смесь миксером на маленькой скорости около 2 минут.
3. Подогрейте желатин, но не доводите до кипения и влейте в сладкую массу. Взбивайте 2 минуты на высокой скорости.

Готовый мусс используйте для составления торта, наполнения пирожных или в качестве отдельного десерта. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике не менее 3 часов.

Рецепт сливочного мусса с шоколадом

Ингредиенты для приготовления шоколадного мусса:

• сливки 33% – 200 мл;
• белый, молочный или черный шоколад – 100г;
• белок 3 яиц;
• размягченное сливочное масло – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• желатин – 6г;
• вода – 50г.

Этапы приготовления мусса:

1. Залейте желатин водой и оставьте на 10 минут набухать.
2. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сливки.
3. В отдельной емкости взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков.
4. В металлической или стеклянной посуде растопите шоколад, добавьте в него раствор набухшего желатина, тщательно размешайте и нагрейте смесь, не доводя до кипения.
5. Введите остывший шоколад с желатином в сливочную массу и перемешайте до однородного состояния. Добавьте взбитые белки и соедините со сладкой смесью медленными движениями.

Готовый мусс разлейте по креманкам или используйте для создания нежной прослойки между бисквитами торта.

Мусс из сиропа

Чтобы приготовить сливочный мусс с ароматом ягод или фруктов, вместо сахара используйте сироп с подходящим вкусом:

1. Залейте 2 ст.л. желатина 50 мл воды и оставьте набухать. Через 10 минут подогрейте смесь, не доводя до кипения.
2. В остывшую желатиновую массу влейте 190 мл сиропа и перемешайте.
3. Взбейте 2 стакана 33% сливок до мягких пиков, добавьте сладкую массу и тщательно перемешайте.

Готовый мусс используйте для создания тортов и прочих десертов. Перед подачей блюдо должно постоять в холодильнике не менее 3 часов. Сливочный мусс можно украсить ягодами, тертым шоколадом, карамельным сиропом и листиками свежей мяты.

Читайте далее: приготовить нежный яблочный мусс

www.wday.ru

Торт клубничный со сливочным и вишневым муссом 😉

Моей младшенькой исполнилось 2 годика и на ее день рождения приготовила нарядный девачковый тортик;) 

Выбор пал на красивый торт от tvonaka, рецепт можно посмотреть здесь. Он-то и вдохновил меня на подвиги;) Единственное, внесла незначительные коррективы: готовила его 2 раза, первый раз строго по рецепту, а второй раз уже со своими изменениями. Поменяла верхний мусс с клюквенного на вишневый (не было в магазине клюквы, что оказалось и к лучшему;) и добавила вишневую пропитку для бисквита, т.к. первый раз бисквит, на мой вкус, показался совсем сухим. И саму технологию приготовления бисквита сделала проще — результат не разочаровал;)
Ну и элементы сборки,оформления взяла с сайта niksya отсюда.

Сюда записываю рецепт tvonaka с учетом моих поправок, а также из расчета ингредиентов на торт диаметром 20 см (высотой он получается примерно 7 см). Также курсивом пишу свои пояснения.

Бисквитное основание:

2 яйца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана муки
33 гр. молока
17 гр. масла слив.
1 чайная ложка мёда

Яйца с сахаром взбивать 10 минут на макс. скорости миксера. Частями ввести 0,5 стакана просеянной муки, осторожно вымешивая. Масло, молоко и мёд нагреть на плите до растворения и добавить частями в тесто, каждый раз аккуратно вымешивая. Выпекать при 170 градусах примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Охладить.
(Я выпекала в формовочном кольце диаметром 24 см на противне, застеленном пекарской бумагой — немного смазала ее сливочным маслом, а затем формовочным кольцом диаметром 20 см вырезала из охлажденного бисквита нужный мне размер для торта).

Сироп для пропитки бисквита.

80 г замороженной вишни
сахар по вкусу (примерно 2 стол. ложки)

Разморозить вишню (сок не сливать), довести с сахаром до кипения, остудить. Пропустить через ситечко — так, чтобы сироп отделился от ягод (ягоды не понадобятся).

Сливочный крем-мусс с белым шоколадом, йогуртом и Филадельфией.

470 мл сливок для взбивания
7 гр желатина
70 гр. белого шоколада
90 гр. йогурта (творожная активия от Данон)
70 гр. сыра Филадельфия

Желатин залить 100 мл. сливок и оставить на 10 минут. Распустить его на водяной бане и добавить кусочками шоколад, расплавить. Потом небольшими порциями добавить йогурт и сыр. Взбить до мягких пиков предварительно хорошо охлаждённые сливки с сахаром (сахар по вкусу — у меня примерно ушло 1/3 стакана). Убедившись, что шоколадно-йогуртово-сырная масса прохладная, ввести в неё сливки.

Сборка.
Здесь лучше в картинках посмотреть по вышеуказанной ссылке.
Вырезанный бисквитный корж, высотой примерно 1 см., положить в формовочное кольцо (или в форму со съёмным дном), предварительно по бортику проложенную полоской из пекарской бумагой (или ацетатной пленкой), так чтобы ширина полоски была где-то 8 см. 
Вымыть и обсушить клубнику, удалить хвостики (у меня ушло примерно 400 г ягод), половину разрезать пополам. Срезом к бортику выложить по кругу клубнику. При помощи кисточки хорошо пропитать бисквит сиропом.
Наполнить кулинарный мешок сливочным крем-муссом и аккуратно, чтобы не сдвинуть ягоды, заполнить муссом места между ними, а затем покрыть дно на половину высоты формы. В центр крема воткните отавшуюся клубнику (целую и половинками). Поверх клубники выложите еще крем, аккуратно разровняйте, маскируя неровности.
Поставить в холодильник.
Приготовить вишневый мусс.

Вишневый мусс с йогуртом и белым шоколадом.

220 гр. замороженной вишни
375 мл. сливок для взбивания
40 гр. белого шоколада
100 гр. йогурта (творожная активия от Данон)
8 гр желатина.

Вишню разморозить (сок не сливать), измельчить блендером и протереть через тонкое сито.

Желатин залить 100 мл. сливок и оставить на 10 минут. Растопить на водяной бане и добавить кусочки шоколада, расплавить. Добавить небольшими порциями йогурт и вишневое пюре. Отдельно взбить до мягких пиков предварительно хорошо охлаждённые сливки с сахаром (сахар по вкусу — у меня примерно 1/3 стакана ушло) и соединить с желейной массой, предварительно убедившись, что она прохладная. И вылить эту массу на ту часть торта, которая уже приготовлена. Ночь в холодильнике.
Снять формовочное кольцо, осторожно убрать бумагу. Украсить свежей клубникой или безе или как подскажет вам ваша фантазия;)

И можно приглашать гостей к столу;)
P.S. На весь процесс у меня ушло примерно 3 часа.

Торт получается нежным, красивым и вкусным — равнодушных нет;)
Огромное спасибо tvonaka за такой чудесный рецепт и вдохновение;)
Также спапсибо niksya за ее чудесный сайт, где почерпнула идею с оформлением;)

wonders-in-oven.livejournal.com

Ванильно-муссовый торт | HomeBaked

11 095

Груша под облаком ванильного мусса — всегда удачный вариант. Вы только посмотрите на этот идеальный разрез, фото которого прислала автор рецепта Светлана Егорова. На наш взгляд, стоит приготовить этот торт, причем срочно!

Брауни с миндалем:

• 90 гр. сахара
• 90 гр. сливочного масла
• 90 гр. горького шоколада
• 90 гр. яиц
• 45 гр. муки
• 30 гр. миндальной муки

Грушевая прослойка:

• 60 гр. сахара
• 1 большая или 2 средних груши
• 50 гр. кешью
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• щепотка соли
• 3 гр. желатина

Ванильный мусс:

• 150 мл. молока
• стручок ванили
• 100 гр. сахара
• полтора желтка (45 гр.)
• 5 гр. желатина
• 300 гр. сливок 33-35%

Гляссаж:

• 70 гр. сгущенки
• 100 гр. сахара
• 100 гр. глюкозы
• 100 гр. белого шоколада
• 50 гр. воды
• 10 гр. желатина (заранее замочить в 60 мл. холодной воды)

Брауни с миндалем:

Шаг 1. Растопить сливочное масло и шоколад, переложить в чашу миксер, взбить на небольшой скорости, добавив сахар.

Шаг 2. По одному добавляем яйца.

Шаг 3. В конце вмешать смесь молотого миндаля и муки.

Шаг 4. Переложить тесто в форму, диаметром 18 см. Выпекать при 160 градусах, около 25-30 мин.

Грушевая прослойка:

Шаг 1. Грушу порезать на крупные кубики (1-1.5 см.)

Шаг 2. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, поставить на плиту до появления коричневого окраса.

Шаг 3. В получившуюся карамель добавить грушу и интенсивно перемешивать около 1 мин.

Шаг 4. Добавляем сливочное масло и так же перемешиваем, далее засыпаем орехи и корицу, варим 5 минут. Так как груши у меня были суховатые, я в сотейник долила немного кипяченой воды (30 гр.).

Шаг 5. Берем форму (16 см.), обтягиваем дно пищевой пленкой и выкладываем в нее грушевую прослойку и убираем в морозилку на пару часов.

Ванильный мусс:

Шаг 1. Острым ножом выскабливаем семена ванили из стручка. Кипятим молоко с семенами ванили, даем настояться, процеживаем.

Шаг 2. В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром до увеличения массы в объеме, в 2-3 раза.

Шаг 3. Нагреваем молоко и тонкой струйкой, помешивая, вливаем в желтково-сахарную смесь. Получившуюся массу ставим на водяную ванну, постоянно помешивая, доводим до кремовой консистенции.

Шаг 4. Добавляем заранее замоченный желатин. Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 5. Сливки взбить и добавить в остывший крем.

Шаг 1. Берем форму диаметром (18 см.), обтягиваем дно пищевой пленкой, прокладываем края бордюрной лентой.

Шаг 2.

2/3 ванильного мусса выкладываем на дно формы.

Шаг 3. Аккуратно поверх мусса кладем грушевую прослойку.

Шаг 4. Заполняя пустоты по краям (для этого я использую кондитерский мешок) вливаем оставшийся ванильный мусс.

Шаг 5. Поверх выкладываем брауни с миндалем, чуть-чуть притапливая.

Шаг 6. В итоге должна получиться ровная поверхность мусса и брауни. Отправляем в морозилку на ночь или на 12 часов.

Как приготовить гляссаж:

Шаг 1. В чашу добавляем разломанный шоколад, сгущенку и заранее замоченный желатин.

Шаг 2. Готовим сироп, для этого сахар, глюкозу и воду соединяем и доводим до кипения 103 градуса (около 1 минуты). Снимаем с огня и вливаем в чашу с шоколадом. Даем немного отстояться.

Шаг 3. Пробиваем блендером. Для того чтобы гляссаж не был прозрачным, а имел белый цвет, я добавила 1/3 чайной ложки «диоксида титана». Рабочая температура гляссажа 35 градусов. Накрываем пленкой и даем остыть.

Шаг 4. Достаем из морозилки торт и поливаем гляссажем. Убираем в холодильник.

 

 

Смотрите также:

homebaked.ru

18/52 Шоколадный торт со сливочным муссом. Дежурный рецепт.

Когда моя фантазия спит и отказывается просыпаться, но торт нужен и точка, то у меня всегда под рукой этот рецепт. Без лишних усилий и забот, а результат всегда вкусный!

Потребуется:
Для бисквита:
— 130 г сливочного масла комнатной температуры
— 200 г сахара
— 3 яйца
— 50 г какао
— 160 г муки
— 1 п. разрыхлителя (10 г)
— 130 мл молока
Для мусса:
— 300 г сливочного сыра
— 400 мл жирных сливок (33-38%)
— 5 ст. л. сахара
— 15 г ванильного сахара
— 10 г желатина
Для ганаша:
— 100 мл жирных сливок (33-38%)
— 20 г сливочного масла 
— 100 г горького шоколада
— 1,5 ст. л. сахара

Масло взбить с сахаром до светлого цвета, по одному добавить яйца продолжая взбивать. Смешать все сухие ингредиенты  добавить в несколько приемов в масляно-яичную смесь. Затем добавить молоко и тщательно перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 30-35 минут. Полностью остудить и разрезать на 2 части.
Пропитать любым сиропом на ваш вкус.

Желатин замочить в 3 ст. л. воды (или молока) на 5-10 минут. Сливочный сыр смешать с половиной сахара. Сливки взбить до густого состояния, добавить оставшийся сахар и ванильный сахар, взбить до пиков. Желатин нагреть, но не кипятить, полностью растворить. Дать немного остыть. Аккуратно добавить желатин и сыр в сливки, перемешивая снизу вверх.

Нижнюю половину бисквита выложить в форму. Затем выложить мусс. Сверху закрыть второй половиной коржа и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Нагреть сливки в сотейнике, добавить сахар и масло, не кипятить. Шоколад поломать на кусочки, залить горячими сливками и смешать до однородности. Торт вынуть из формы, покрыть ганашем и снова убрать в холодильник минимум на 1 час.

Приятного аппетита! 🙂

З.Ы. На эти фото, как обычно ушло 3 минуты. А результат меня радует гораздо больше…. В чем дело, никак не пойму.
З.Ы.Ы. Мари, прости за очередную сласть 🙂

katya-voinova.livejournal.com

Сливочно-творожный крем-мусс для тортов и десертов

Сливочно-творожный крем-мусс для тортов и десертов

Такой прекрасный, невероятно вкусный, творожный  крем-мусс  широко используется в прослойке  разнообразных тортов, в качестве наполнителя пирожных, пирогов,  чизкейков. Он нежный, мягкий, и плотный одновременно, отлично держит форму и готовится не сложно.  Обожаю этот крем. Я  с ним готовила торты без выпечки из пряников, из печенья, бисквитный торт любой, клубничный тарт летом, пирожные «Трубочки», профитроли и многое другое. У крема огромный спектр применения.

Сливочно- творожный крем-мусс:

260 мл сливок 33% (!)

450 мл мягкого творога

220 г сахарной пудры

35 г желатина + 60 мл воды

Хотя можно и без желатина. Крема хватит на три слоя торта размером двадцать сантиметров на  большой песочный тарт с фруктами.

Как готовить творожный крем:

1.Чтобы крем был нежный, он должен быть однородный без крупинок. Это достигается путем  протирания его через сито или взбиванием  блендером. Я протирала, получается еще нежнее тогда.

2.Добавляем  в творог сахарную пудру и размешиваем миксером. Если вы взбивали блендером, то так продолжайте размешивать творог с пудрой при помощи блендера.  Пудра обязательна вместо сахара, потому как  сахара творог разжижает, а на нужен плотный не жидкий крем.

3.Берем сухую чистую посуду, вливаем очень холодные сливки обязательно 33%. и взбиваем также холодными венчиками. Сливки должны быть из холодильника, а перед взбиваем пометите их еще на 1-20 минут в морозильную камеру. Посуду (миску и венчики) подержите 5-10 минут  в холодильнике также.  Будем взбивать до крепких пиков, только следите, чтобы сливки не перебить.

4.Теперь порциями добавляем к взбитым сливкам творожную сладкую массу. Получается обалденный десерт, который хочется есть ложками.

В принципе крем готов. Но можно его уплотнить желатином, для этого развести его н в небольшом количестве воды строго по вашей инструкции на упаковке, размешать   очень тщательно  до прозрачности и добавить небольшими порциями в крем и снова взбить слегка.

Сливочный крем-мусс готов, очень нежный и плотный одновременно, очень-очень вкусный!

Пробуйте, и вы полюбите такой легкий нежный крем

Желаю всем кулинарных успехов!
Пишите комментарии и  смотрите краткое видео:

    СПАСИБО, ЧТО БЫЛИ С НАМИ!
ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его
к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Загрузка…

загрузка…

ochenwkusno.ru

Торт «Яблочный мусс со сливками»

Очень эффектно и необычно.

Шикарный торт! Очень необычный, нежный и конечно вкусный! Торт от немецких кулинаров, я его переделала на свой вкус, оптимизировала пропорции, также в оригинале предполагалось желтки в крем добавлять сырыми, но мне такая идея не понравилась, и я на основе желтков сварила крем по типу английского крема (как для мороженого), только вместо молока или сливок я взяла яблочный сок. Тесто для торта берется готовое слоеное, что значительно упрощает приготовление. Торт очень необычный получился, вкус не похож ни на какой другой. Яблочный мусс очень нежный, деликатный, воздушный, но ощутимый, а сливочный слой очень нежный, тающий во рту, эти два прекрасных слоя подчеркиваются хрустящим слоеным пресным тестом. Сочетание вкусов просто чудесное! Настоятельно рекомендую!

Слоеное тесто предварительно разморозить (тесто в данном случае нужно то, которое в рулоне, в листах не подходит). При необходимости слегка раскатать тесто в одном направлении.

Обвести два круга, таким диаметром, которым вы будете делать торт. Я торт делала в своей форме 22 см, дно от формы я положила на тесто и обвела. Один из кругов разрезать на 8 сегментов (удобнее всего ножом для пиццы).

Переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 10-20 минут или до легкой золотистости.

Полностью остудить.

Готовим мусс.
Яблоки почистить, и вырезать несъедобную часть. Поставить в микроволновку, запекать примерно 7-10 минут или до полной мягкости.

Тщательно измельчить погружным блендером, а затем протереть через сито, чтобы избавится от оставшихся грубых волокон. Нужно 400 г готового пюре, мне для этого хватило 800 г яблок.

Готовое пюре остудить.

Желтки с сахаром и ванильным сахаром тщательно растереть венчиком до значительного осветления и увеличения в объеме.

В кастрюльку с толстым дном налить половину сока, поставить на огонь.
Добавить растертые желтки, хорошо перемешать.

Варить на небольшом огне до легкого загустения, все время хорошо перемешивая, особенно на дне (лучше всего силиконовой лопаткой). Масса готова, когда едва загустела, она обволакивает лопатку и если по ней провести пальцем, то остается след. Будьте внимательны, чтобы желтки не свернулись!

Крем остудить.

В емкость положить яблочное пюре и сваренный крем, тщательно взбить вместе.

Желатин предварительно замочить во второй половине яблочного сока, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.  
Влить желатин в емкость, продолжая взбивать, взбить еще немного.

Выложить круглый корж в форму, моя форма диаметром 22 см (форму, по желанию, застелить пергаментной бумагой, для более легкого перекладывания готового торта). Если корж сильно поднимался, то примять его немного руками.

Постепенно вылить взбитую массу поверх коржа, следя чтобы корж не сдвинулся. Проверьте не всплыл ли корж, если всплыл, аккуратно прижмите его вниз и немного подержите.
Поставить в холодильник на пару часов, чтобы сверху масса схватилась.

Готовим сливочный слой.
Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.  
Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахар.
Затем влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.

Перелить сливки в форму, поставить в холодильник до полного застывания торта.

Равномерно разложить сверху секторы из слоеного теста, слегка их вдавив внутрь. Желательно оставить торт на всю ночь пропитываться, чтобы нижний корж стал мягким (верхние сектора в любом случае останутся хрустящими). Но, по желанию и по ситуации, можно торт подавать сразу.

Чтобы вынуть готовый торт, я прогреваю бортик снаружи феном, и расстегиваю форму, но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя торт от формы.
В центре у меня цукат из вишни. Сверху торт я посыпала сахарной пудрой через ситечко.

Готово!
Кстати, как можно догадаться торт рассчитан на 8 порций :)
Торт «Яблочный мусс со сливками» неимоверно нежный, воздушный, красивый и, конечно, очень вкусный! Кусочек в разрезе просто великолепен!

kamelena.ru

Сливочный мусс рецепт с фото, как приготовить сливочный мусс с ванилью на Webspoon.ru

Шаг 1

Потребуется шоколад, желатин, ваниль, сливки 10% и 33%.

Шаг 2

Молоко довести до кипения со стручком ванили.

Шаг 3

Вылить сквозь сито на поломанный шоколад. Размешать до однородности. Остудить (80°С), ввести желатин. Убедитесь, что нет комочков (крупинок).

Шаг 4

Хорошо охлаждённые сливки, взбить.

Шаг 5

До мягких пик.

Шаг 6

И ввести в остывшую (35-40°С) шоколадную массу.

Шаг 7

Добавлять по 1/3 за раз, аккуратно, размешивая «складывающими» движениями, (так как бисквитное тесто).

Шаг 8

Разлить по креманкам.

Шаг 9

Слегка постучать подносом, чтоб разгладились «хвостики» и вышли ненужные пузырьки воздуха. Охладить в холодильнике до застывания. Подавать можно с чем угодно, у меня какао, ягоды и стружка чёрного шоколада. Приятного вам наслаждения!

webspoon.ru

No related posts.