Мусс фруктовый для торта: Шоколадный торт с малиновым муссом, пошаговый рецепт на 5732 ккал, фото, ингредиенты

Торт с ягодным муссом

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))). Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же? В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких. Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Печём шифоновый бисквит!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Все приготовления сделаны. Идём дальше!

Приготовим ягодный мусс!

У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Собираем торт с ягодным муссом!

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Выкладываем половину мусса.

Снова корж.

Вторую половину мусса.

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!). Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно). Если шоколад темперирован правильно и в комнате не жарко, закристаллизуется он довольно быстро (в пределах 10-и минут).

Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

А теперь украсим ими торт!

Вот какой красавец у нас получился!

Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар — 80 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

питьевая вода — 40 мл;
сахар — 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

сливки (33-35%) — 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 8 г;
желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

черника (подойдет замороженная) — 400 г;
сливки (33-35%) — 250 мл;
сахар — 100 г;
желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

шоколад темный — 40 г;
какао-порошок — 60 г;
вода питьевая — 100 мл;
сахар — 190 г;
сливки (от 30%) — 60 мл;
желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
к содержанию ↑
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
к содержанию ↑
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Торт-мусс «Смородиновое настроение» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (42)

spinogriz-d

Торт не рекомендую. Сделала, легко готовится, вот только мусс из сухого молока очень не вкусный, как будто с мусором. Теперь у меня в холодильнике стоит целый невкусной торт.

13 October 2017 в 12:04

alkomy

Рецепт отличный! Готовлю по нему уже 3ий раз, и всегда торт получается отличным. Вместо желатина использую агар-агар, и всем его советую, если боитесь, что мусс не застынет! Агар-агар застывает даже при комнатной температуре.

6 August 2016 в 18:46

chikizova

Мусс не застыл, корж слишком мягкий и влажный, крем жидкий. Не советую этот рецепт.

7 May 2016 в 10:43

egor_gal

вы бы 20 г желатина еще в ведре воды развели, обычно используют пару столовых ложек воды на пакетик желатина.

30 January 2016 в 20:37

kukushkina_ga

Добрый день!
Готовили вчера торт по Вашему рецепту. Столкнулись с проблемой — мусс не густеет. Использовали желатин D Oetker, по инструкции развели пропорционально 20 г в 1 л воды и смешали с остальными ингредиентами мусса. Уточните, пожалуйста, какой желатин Вы использовали и в каких пропорциях с водой.

23 July 2015 в 10:19

kukushkina_ga

Добрый день!
Готовили вчера торт по Вашему рецепту. Столкнулись с проблемой — мусс не густеет. Использовали желатин D Oetker, по инструкции развели пропорционально 20 г в 1 л воды и смещали с остальными ингредиентами мусса. Уточните, пожалуйста, какой желатин Вы использовали и в каких пропорциях с водой.

23 July 2015 в 10:18

СветЛана Семч

А можно узнать, каков вес сгущёнки и сметаны? В таких баночках обычно по 500 грамм. Правильно?Не много ли?

9 February 2015 в 20:14

Эльвира

а где версия для печати? такой симпатичный тортик!

6 June 2014 в 09:20

m.zhalnina

Форма 20 см.

27 March 2014 в 20:24

naza_eyyubova

выглядит тортик замечательно!))) уверена,что вкусный))) скажите, а разъемная форма в диаметре сколько см?

4 February 2014 в 00:01

naza_eyyubova

выглядит тортик замечательно!))) уверена,что вкусный))) скажите, а разъемная форма в диаметре сколько см?

4 February 2014 в 00:01

barabanova_vn

какая красота! Марин, а форма у Вас сколько сантиметров?

6 January 2014 в 14:22

julyer

Отличный тортик! Нет никакого привкуса сухого молока! Я его на НГ приготовила!

31 December 2013 в 03:08

m.zhalnina

Людмила, большое спасибо за комментарий и теплые слова. Очень-очень рада, что тортик понравился. Всего Вам самого доброго!

20 December 2013 в 15:10

nadezhda-enigma

Само название торта Смородиновое настроение говорит за себя. Прекрасный торт-мусс!
Очень вкусный. Приготовили с дочкой. Привкуса сухого молока нет. Мусс получился превосходный, нежный. Рекомендую всем приготовить торт по этому замечательному рецепту.

19 December 2013 в 12:19

Торт с ягодным муссом

Оригинальный рецепт от польских домохозяек.

Ингредиенты:

Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничной муки
160 гр. мелкого сахара
55 гр. какао
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
125 мл. кефира, или сметаны 12%
60 мл растительного масла
1 большое яйцо
Ванильного экстракта 1 чайная ложка
125 мл. свежеприготовленного горячего кофе (эспрессо)

Малиновый мусс:

450 мл. жирных сливок 33%, охлажденных
750 гр. малины (свежей или замороженной)
сок половины лимона
150 гр. сахара
20 гр. желатина (порошка 5 чайных ложек) или 5 листов желатина
Зеркальная шоколадная глазурь:
150 гр. сахара
50 мл воды
50 гр. какао
100 мл. сливок 33%
2 чайные ложки желатина (8 гр.)

Приготовление:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В большую миску просеять муку, сахар, какао, соду, порошок, соль. В большую чашу, поместить пахту (кефир или сметану), масло, яйца, ванилин.

Смешать миксером на низкой скорости только, чтобы смешать ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро. Медленно добавить горячий кофе постоянно перемешивая.
Тесто переложить в разъемную форму 20 см в диаметре, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть.

После остывания срезать верх торта, чтобы выровнять поверхность — (если требуется). Остальной корж разделить на две части. Малину (ранее размороженную), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, затем снять с огня.
Протереть через сито, удалить семена.

Желатин, залить водой, чтобы только поекрыть его сверху, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина или повторного нагрева в микроволновой печи.

Снять кастрюлю с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить, но не давать застыть. В чашу миксера поместить охлажденные сливки и взбить до жестких пиков. Добавить протертое пюре малины. Перемешать лопаточкой аккуратно, но тщательно.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, оставить его набухать.
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить какао, сливки, перемешать, чтобы объединить и довести до кипения.

Не смешивать слишком долго и не взбивать — чтобы не появились пузырьки воздуха. Перелить через сито, чтобы избавиться от комочков. Очень горячую смесь добавить в набухший желатин, размешать до растворения. Заливать торт когда глазурь остынет — предпочтительно поместить в холодильник, все время контролируя ее плотность — в нужное время, достать из холодильника.

Если глазурь загустеет слишком много если это необходимо нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Подготовить глазурь перед украшения торта.

Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить на дне пергаментной бумагой.
Разместить первый слой торта на дне формы. Сверху залить половиной малинового мусса.
Поместить в холодильник на некоторое время, для застывания, хотя это не является необходимым (остальной мусс следует оставить при комнатной температуре, убедившись, что он не застывает).

Затем достать форму из холодильника, на слегка застывший мусс поместить еще один слой торта и накрыть оставшейся частью малинового мусса. Разровнять слой и поместить в холодильник, желательно на ночь. Охлажденный торт достать из холодильника, достать из формы и поместить на сервировочное блюдо. Вылить зеркальную шоколадную глазурь.
Хранить в холодильнике.

Источник mojewypieki.com

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой, это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» ~~договора~~ рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

В статье мы разберем следующие рецепты:

миндальный бисквит Джоконда
миндально-кокосовый Дакуаз
хрустящий слой — фундучный штрейзель
ягодно-клубничное компоте на пектине
клубнично-банановое компоте на желатине
ягодное кули (желе)
манговое кремю с лаймом
пропитка для бисквита
кокосовый мусс
классический ванильный мусс
ванильно-лаймовый мусс
классическая зеркальная глазурь
цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

яичные белки — 63 гр.
сахар — 10 г.
миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь)
сахарная пудра — 83 гр.
яйца — 100 гр.
сливочное масло, растопленное — 13 гр.
мука — 20 гр.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца.
Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

мука — 50 гр.
кокосовая стружка — 50 гр.
миндальная мука — 50 гр.
сахарная пудра 50 гр.
яичные белки — 150 гр.
сахар — 125 гр.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb, код для скидки POR7412)
коричневый сахар — 70 гр.
сливочное масло, холодное — 70 гр.
мука — 65 гр.

Приготовление:

Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное)
клубника — 100 гр.
сахар — 20 гр.
пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый)

Приготовление:

Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.
желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь)

Приготовление:

Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

желатин листовой — 7 гр.
любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
сахар — 50 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

мякоть ¼ лайма, без перепонок
мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
желатин, листовой — 7 гр.
сахар — 50 гр.
яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

вода — 100 гр.
сахар — 100 гр.
алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому ~~сложному~~ интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:
английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

желатин листовой — 9 гр.
кокосовое молоко — 300 гр.
яичные желтки — 65 гр.
сахар — 80 гр.
кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
сливки, жирные 33-35% — 300 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82-83º и сразу снимаем с огня.
В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

молоко — 250 гр.
сахар — 65 гр.
стручок ванили — ½ шт.
яичные желтки — 50 гр.
желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82-83º и сразу снимаем с огня.
Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.
Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: https://sladkiexroniki.ru//mussovyj-tort/

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки, 33-35% — 362 гр.
цедра 1 лайма
стручок ванили — 1 шт.
белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.
Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
Остужаем получившуюся смесь до 35º.
Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Очень качественный курс по зеркальной глазури и велюру есть в Кондитерской онлайн-школе Egor.team. И углубленные уроки по муссовым тортам и десертам у них тоже есть.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
вода — 100 гр.
сахар -200 гр.
сироп глюкозы — 200 гр.
сгущенное молоко — 130 гр.
белый шоколад — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
вода — 150 гр.
сахар — 300 гр.
глюкоза — 300 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30-35ºС.

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Ягодный муссовый торт с декором, рецепт с фото

Сегодня готовим ягодный муссовый торт. Это просто ягодная бомба с потрясающим и ярким вкусом: сочетание смородины, ежевики, мяты и лимона – настоящий подарок лета.

Состав муссового торта

Торт состоит из тонкого бисквитного коржа, нежного лимонного крема, ежевичной начинки и воздушного смородинового мусса. Торт получается с насыщенным ежевичным вкусом, который идеально сочетается с легкой кислинкой лимонно-мятного крема. Мята делает торт свежим и придает легкость вкусу.

По технологии приготовления торт довольно простой, несмотря на многослойность и большое количество операций. Все слои в торте готовятся один за другим.

Украшение ягодного торта

Декорировать такой торт можно как вашей душе угодно. Муссовые торты практически всегда покрывают зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Но вполне можно использовать другой способ декора или же вовсе оставить без украшения. Торт получается настолько ярким и нарядным, что в дополнительном декоре не нуждается.

В сезон ягод я часто готовлю ароматный лимонно-клубничный муссовый торт и летний черничный, а когда сезон ягод заканчивается я предпочитаю муссовый торт с пралине или многими любимый торт Три шоколада.

Ингредиенты

для теста

Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Сахарный песок — 70 г
Мука миндальная — 40 г
Мука пшеничная — 45 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Разрыхлитель теста — 0,3 ч.л.
Цедра лимона — 1 ст. л.

для крема

Желтки куриных яиц — 4 шт.
Сахарный песок — 100 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Сок лимона — 50 мл
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 70 г
Мята — 2 веточки
Желатин — 8 г
Вода — 40 мл

для начинки

Ежевика — 300 г
Сахарный песок — 70 г
Желатин — 8 г
Вода — 40 мл

для мусса

Смородина — 300 г
Мята — 1 пучок
Сахар — 200 г
Желатин — 15 г
Вода — 75 мл
Шоколад белый — 50 г
Сливки 33-36% — 200 мл
Белки куриных яиц — 4 шт.

для украшения

Сливки 33% — 25 мл
Белый шоколад — 50 г
Лимон — 0,5 шт.
Мята — 1 веточка

Как приготовить ягодный муссовый торт

Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности.
Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.
Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров.
Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС.
Бисквит остудить и вырезать из формы.
Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать.
Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения.
Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 8-10 минут.
Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности.
Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод.
Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух.
Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить.
Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить.
Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку.
Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне около 3-5 минут.
Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать.
В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить.
Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску.
Холодный сливки взбить до мягких пиков.
К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков.
Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску.
Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета.
Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит.
На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20.
Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце.
Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания.
В холодильнике торт застывает около 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить.
Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт.
Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт ягодного муссового торта

Муссы. Разбор ошибок — SuperBaker

ВОПРОС	ОТВЕТ
Здравствуйте. Почему мусс плохо замерзает? шоколадный мусс, без яиц на желатине. Убираю в морозилку, В силиконовой форме верх хорошо застывает, а низ как каша.	Проверьте как отрегулирован ваш морозильник, он должен стоять на два уровня нижний и верхний. Если не в этом проблема попробуйте после трёх часов перевернуть ваш торт дном и оставить ещё минимум на 10 часов. Минимальная заморозка в морозильнике 12 часов.
Добрый день. Почему мусс на белках не ровный, а дырявый,что сделано не так?	Когда ваш сироп готов, дождитесь полного исчезновения пузырьков,белок взбивать на средней скорости до тёплого состояния.
Когда я смешиваю взбитые сливки с шоколадной составляющей (в которой уже желатин), не получается однородной массы, есть шоколадные вкрапления, как-будто мусс с шоколадной крошкой получается, касается молочного и горького шоколада. Почему так?	В растопленный желатин добавьте часть взбитых сливок, затем также в растопленный шоколад тоже вводим полу взбитые сливки и только затем соединяемся две массы. Тогда ваш мусс будет однородным.
Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке?	В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.
Вопрос дилетанта: есть ли способ приготовить достойный мусс без желатина? А с использованием например пектина или агар агара или другим неживотным желирующим средством?	Вы можете использовать агар агар, только учтите, что замораживать его нельзя. Попробуйте использовать “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.
Добрый день , можно узнать требования по толщине слоёв в муссовом торте , что не допустимо в слоях , как лучше сочетать и комбинировать слои .	Слои муссов должны быть одинаковы по толщине, темнее снизу – к верху светлее, например мусс из горького шоколада, молочного и белого. Если есть фруктовая начинка , укладывается в середину.
Почему иногда при вмешивании желатина в мусс , мусс становиться не однородним , а появляются крупинки?	Растопленный желатин необходимо соединить с частью взбитых сливок, чтобы избежать термического шока.
Почему мусс “плачет” после разморозки? Случилось такое три раза: 1и 2 разы—мусс на основе ит. Меренги, взбитых сливок и пюре фруктовое; 3— на основе pate a bombe, взбитых сливок и крем—чиз, что меня совсем в тупик поставило😱😲😵😭	Несколько вариантов:. 1. Недостаточно сильный желатин 2.Плохое качество сливок 3. Неправильно соблюдается температурный режим.
Прочитала, что в муссовом торте надо оставлять место для усадки бисквита. Надеюсь правильно сформулировала. Что это означает и как его оставлять . Спасибо.	Да, это обязательно, оставить толщину вашего бисквита, чтобы ” утопить” его в муссе , для ровности боковой поверхности
Из за чего трескается велюр под муссом? И можно ли замораживать муссовые торты с глазурью и велюром?	Неправильно соблюдаете температурный режим, велюр должен быть не выше 29 градусов . Замораживать можно. Попробуйте вначале провелюрить нейтральной гелью а затеи велюром.
Какие бывают муссы? Классификация муссов.	Муссы бывают: Классические, облегчённые, фруктовые, шоколадные, на базе итальянской меренги, на базе яиц и желтка( pâte à bombe) На фруктовой основе и шоколадной основе
Как долго можно хранить муссовый торт в холодильнике после изготовления? Срок годности.	хранение 3 дня
Последние раза три не получаются муссовые торты, соблюдаю точную рецептуру до грамма, грешу на желатин, ведь у них разная сила, а на наших не пишут blum((( Вопрос как перевозить торты. Часов в 9 вечера залила торт глазурью, а утром повезла подруге через всю Москву, приехав и открыв коробку, торт выплыл 😭😭😭 Мусс на сливках	Если вы используете Российский желатин, увеличьте рецепт в 1,5 раза, например вам надо 10 гр желатина по рецептуре, вы возьмёте 15 грамм. Торт везти на дальнее расстояние лучше замороженым, глазурь и велюр выдерживают заморозку.
Какова “безопасная” высота для муссовых тортов? Если нижний ярус – 1,5 кг (высота 10 см: два слоя бисквита по 1,5 см, слой желе 0,5 см, остальное – мусс), а верхний – 700 гр (один слой бисквита, тонкий слой желе, мусс), можно ли не делать подпорные конструкции?	Нет нельзя, в любом случае,верхний слой продавит нижний.
Как правильно пересчитывать количество муссов для разных форм.	Количество муссов в одном торте , не должны превышать три вида вкусовых рецепторов. Любой мусс подходит в любую форму, которая подлежит заморозке.
Подскажите пожалуйста делаю муссовые тортики всегда все получалось и замерзает, но в последних двух случаях мусс при заливке белый (был ванильный), когда достаю и снимаю форму он как бы раслоился на дне желтоватый, а дальше белый. Что не то? При этом все хорошо заморозилось. 150г молока, 100 сахара,ваниль, 30г желтков, 4.5 г желатина,210г сливок 32%	Неправильный температурный режим, перебитые сливки, и для чего вам молоко без шоколада в вашей рецептуре? Попробуйте добавить белый шоколад. Например: 100 гр молока, 50 гр белого шоколада, 50 гр сахара, всё остальное без изменений.
Если делать муссовые торты двухъярусного типа на праздник, сможет ли он простоять весь вечер?не потечет?и нужно ли ярусы таких тортов укреплять между собой?	Обязательно укреплять, если в помещение 19 градусов простоит, но не рекомендую, это может быть опасно для здоровья.
При разморозке мусс течёт…. Это касается только муссов, в которых есть яйца. Что делать. Понимаю, что скорее всего ошибка в приготовлении…. Но вот где?	Скорее всего не качественный желатин, увеличьте в 1,5 раза, если Российский, и проверьте температуру вашего сиропа, он должен быть 118 градусов.
Как установить бисквитный корж в середину мусса? Он у меня всплывает.	Подождите когда ваш первый слой Мусса подстынет.
При разрезе происходит отслоение мусса и кремю, или мусса и конфи. Перебор с желатином?	Если вы соблюдали рецептуру, то нет. Скорее всего сильная заморозка слоёв перед соединением. Если увеличили количество желатина, то проблема в желатине.
Каковы принципы сборки двухъярусных муссовых тортов: какие начинки могут быть в нижнем/верхнем ярусах; какое соотношение массы верхнего/нижнего ярусов; нужны ли подпорные конструкции; как покрывать глазурью ярусы – вместе или по отдельности	Для сборки двух- ярусных тортов, надо начинать с более твёрдых слоёв, например: бисквит, вафельная основа, мусс из горького шоколада и т. Д Подпорные конструкции нужны, глазировать ярусы надо по отдельности.
Почему при оттаивании разные муссовые торты текут? Рецептуру строго соблюдаю, но это не просто конденсат, а 20-30 мл жидкости	Все европейские рецепты разработаны на Европейском желатине. Попробуйте увеличить желатин в 1,5 раза
Почему мармелад под муссом тает, хотя без мусса застыл хорошо	Если мармелад на агар-агаре и был убран в морозильник, он потерял свои свойства.
Когда смешивала мусс вроде все было ок, а когда начала выливать на бисквит заметила что стали всплывать пузыри. В итоге масса была довольно пузырчатая. В чем причина?	Несоблюдение технологии приготовления. Надо понимать, что вы брали за основу.
При приготовлении шоколадного мусса нужно было вмешать в шоколад желатин. При соединении шоколад как бы свернулся и загустел. Однородной массы не получилось. Комки вязкие. По какой причине?	Это нормально. Любая жидкость сворачивает шоколад. Перед соединением желатина с шоколадом надо в желатин и шоколад ввести взбитые сливки по отдельности и затем соединить две массы.
Как правильно заморозить / разморозить торт в домашних условиях, конов нет камеры шоковой заморозки. Как лучше всего хранить замороженное изделие?	Заморозьте как обычно. Разморозка в холодильнике после оформления. Хранение в морозильнике 1 год, хорошо упакованным, в холодильнике 3 суток. Следите за чистотой вашего холодильника.
Почему при хранение в холодильнике слои могли расслоится и потечь ?	Из- за качества ингредиентов и желатина.
Мусс на англезе и с маскарпоне, края у торта ребристые с велюром ребристые, что не так с муссом	Сильно перебит.
До какого состояния необходимо взбивать сливки для мусса? На что влияет степень взбития?	Сливки взбивают до первого рисунка, практически жидкие. Влияет на качество муссов.
Можно ли приготовить муссовый торт или пирожное без желатина, т.е. на агаре? Если да, то есть ли проверенный рецепт?	Приготовить можно на агар- агаре, текстура Мусса будет ломкая, нельзя замораживать. Попробуйте на “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.

Клубничный муссовый торт (домашний и вкусный)

Клубничный муссовый торт — домашний и такой вкусный!

Домашний фруктовый торт для любых мероприятий . Нам это нравится, потому что это:

свежий и легкий
клубничный мусс не слишком сладкий
наполненный клубникой и идеально сливочный
сделанный из рассыпчатого, сладкого и орехового миндального бисквита
слегка цветочный (кордиал из бузины)
идеальное сладкое угощение для празднования дня рождения, летних десертов или даже Дня святого Валентина
просто и приятно
Без искусственного клубничного вкуса
простой рецепт, который того стоит

Ингредиенты

Миндальный бисквит — В этом мягком и ореховом бисквите с миндалем можно найти только хорошие ингредиенты.Сливочное масло, сахар, сливки для взбивания, яйца, ваниль, цедра лимона, универсальная мука, разрыхлитель, миндаль и .

Возможные заменители миндального бисквитного торта:

Используйте фисташки вместо миндаля — цвет будет немного другим, но он отлично работает в этом рецепте. Используйте несоленые фисташки.

Клубничный мусс — В этом рецепте клубничного мусса мы использовали желатин, клубнику, сахар, взбитые сливки, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. При приготовлении клубничного мусса очень важно соблюдать точность. Следуйте пошаговой инструкции , как это написано в методе ниже.

Возможные заменители клубничного мусса:

Желатин — Используйте листы желатина или порошкообразный желатин (количество не меняется)

Клубника — Лучше использовать свежую клубнику для мусса, но если они не в сезон и вы все еще хотите приготовить этот торт, вы также можете использовать замороженную клубнику.Однако перед использованием важно дать им разморозиться и нагреться до комнатной температуры.

Начинка — Для начинки мы используем только свежую, очищенную и разрезанную пополам клубнику. Нельзя использовать для начинки замороженные. Также важно смазать испеченные коржи ликером из бузины (или другим сахарным сиропом), чтобы добавить немного влаги.

Украшение — Присыпать сахарной пудрой и украсить миндальными хлопьями и свежей клубникой.По желанию украсить печеньем безе.

Размер и кусочки

Этот домашний клубничный муссовый торт готовится на круглой форме для выпечки (23 см) . Это означает, что будет 12 нормальных размеров торта . Вы, конечно, можете делать пироги большего или меньшего размера, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать ингредиенты и время выпечки.

Хранение

Лучше всего подавать этот торт , как только он будет готов, лучше всего подавать в свежем виде .Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 2 дня .

Другие вкусные клубничные десерты, которые стоит попробовать

Рецепт фруктового муссового торта с желе (видео)

Если вы любите муссовые торты, вам обязательно понравится этот очень простой рецепт фруктового муссового торта J-ello! Этот муссовый торт приготовлен из клубничного мусса «чит» с добавлением взбитых сливок, сливочного сыра и клубничного ж-элло! Мусс усыпан кусочками свежих фруктов и покрыт нежными слоями бисквитного торта.Я люблю украшать верх торта еще большим количеством фруктов, чтобы сделать его особенным!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube, чтобы получить пошаговые инструкции! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Легкий ванильный бисквит

Этот невероятный фруктовый муссовый торт приготовлен из нежных ванильных бисквитных коржей.Я люблю использовать свой классический «Рецепт бисквитного торта» в любое время, когда мне нужен бисквит! Этот простой и безошибочный рецепт всегда отлично получается! Для этого муссового торта вам понадобится всего один 9-дюймовый корж, а это значит, что вам нужно приготовить только половину моего первоначального рецепта. Обязательно посмотрите мое пошаговое руководство по приготовлению бисквитного торта, чтобы узнать больше!

После выпечки бисквита дайте ему полностью остыть, а затем с помощью зубчатого ножа разрежьте корж пополам.Я предпочитаю использовать половину бисквитного торта в качестве основы для фруктового муссового торта, а вторую половину посередине.

Клубничный мусс J-ello

Вам понравится, как легко приготовить фруктовый мусс для этого торта! Я делаю чит-версию мусса из жирных сливок, сливочного сыра и клубничного желе! Первый шаг к приготовлению мусса — приготовление желатина. Я смешиваю пакет с желе только с половиной рекомендуемого количества воды, чтобы он затвердел.Желатин нужно поставить в холодильник, но только до полусвободного времени! Не позволяйте желе полностью застыть! Пока желе застывает, я взбиваю жирные сливки, сахар и сливочный сыр, пока они не станут легкими и воздушными. Затем добавьте полузатвердевшее желе и просто перемешайте, пока оно хорошо не смешается.

Я люблю добавлять фрукты и ягоды прямо в мусс, чтобы ягоды получали кусочки фруктов с каждым кусочком! Для этого фруктового муссового торта я люблю использовать клубнику, чернику, малину, персики, мандарины, вишню и абрикосы.Для этого торта можно использовать практически любые фрукты !!

Сборка торта

Чтобы собрать этот фруктовый муссовый торт, сначала поместите слой бисквитного пирога в 9-дюймовую пружинную форму. Затем я добавляю половину мусса в форму, затем второй слой бисквита, а затем оставшийся мусс ложится сверху. Чтобы украсить торт, добавляю сверху еще больше ягод и фруктов! Дайте пирогу остыть, пока он полностью не застынет, примерно от 4 до 6 часов.

Больше рецептов!

Понравился рецепт муссового торта? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Lemon Mousse Cake — этот декадентский лимонный торт сделан из пикантных лимонных коржей, лимонного творога и пышного лимонного мусса!
Шоколадно-вишневый мусс — еще один фантастический торт с шоколадным муссом, шоколадным тортом и множеством свежей вишни!
Клубничный муссовый торт — вам понравится этот декадентский клубничный торт с клубничным муссом без выпечки и начинкой из желе!

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Рецепт торта-мусса с желе из фруктов (видео)

Для бисквитного торта :, см. Также видео-рецепт бисквитного торта
3 больших яйца
1/3 стакана белого сахарного песка
½ стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлитель

Для мусса:

1 ½ стакана КАЖДОГО: нарезанная кубиками клубника, черника, нектарины (можно использовать любые фрукты)
1 стакан нарезанных мандаринов
2 стакана жирных сливок, хранить в холодном состоянии
½ стакана белого сахарного песка
8 унций взбитого сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
Упаковка 6 унций Джелло или любого желатина с фруктовым вкусом, я использовал клубнику
1 стакан кипятка
1 стакан холодной воды

Приготовьте бисквит: выровняйте дно 9-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 350F. Поместите яйца и сахар в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости, пока яйца не станут густыми, пенистыми и почти белого цвета. Просейте вместе муку и разрыхлитель. С помощью лопатки тщательно просеять муку в яйца и аккуратно взбивать после каждого добавления. Вылейте тесто в подготовленную форму, равномерно распределите по бокам и запекайте в разогретой духовке до золотистого цвета, около 20 минут. Выньте торт из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать его пополам. (Видеорецепт здесь: https://www.youtube.com/watch?v=_3Io59_TEfo&list=UUkrdI6_uNjgw4LUbE6JCxmQ
Для фруктового мусса: вымыть фрукты, нарезать кубиками и отложить в сторону.Выровняйте 9-дюймовую пружинную форму с пергаментной бумагой снизу и по бокам, оставив выступы на 2 дюйма по бокам.
Смешайте желе / фруктовый желатин и 1 стакан кипятка; размешать до полного растворения. Добавьте холодную воду и перемешайте. Поместите желатин в холодильник, чтобы он застыл. Важно: желатин нужно застыть примерно наполовину! Часто помешивайте желе, чтобы оно не застыло полностью и плотно. Немедленно достаньте из холодильника. Если желатин слишком плотно затвердеет, удалите его и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягким.
Положите жирные сливки и сахар в чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Постепенно добавляйте размягченный сливочный сыр и взбивайте, пока не останется комочков. Вмешайте венчик в желе. Сложите фрукты вручную.
Для сборки торта: выложите 1 слой бисквитного торта на дно подготовленной формы для пружин. Сверху выложите половину мусса, а затем — вторую половину бисквита. Сверху выложите оставшийся мусс. Равномерно распределите шпателем. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь для полного застывания.
Украсить верх торта свежими фруктами или взбитыми сливками по желанию. Чтобы снять пирог со сковороды, расстегните пружинную форму и аккуратно отогните пергаментную бумагу.
Хранить в холодильнике, когда не подается.

Рецепт муссового торта с маракуйей (маракуйя)

Пищевая ценность (на порцию)
1522	калорий
44 г	жир
267 г	Углеводы
17 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий	1522
% Дневная стоимость *
44 г	56%
Насыщенные жиры 22 г	109%
137 мг	46%
1997 мг	87%
267 г	97%
Пищевые волокна 8 г	29%
Всего сахаров 160 г
17 г
Витамин C 15 мг	73%
Кальций 626 мг	48%
Железо 7 мг	37%
Калий 406 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Бразильцы любят десерты из маракуйи, и этот легкий, но эффектный муссовый торт из маракуйи — один из их лучших. Губчатые коржи ванильного торта пропитаны сиропом из маракуйи, а затем наполнены интенсивно ароматным муссом из маракуйи. Торт покрыт взбитыми сливками и подавать охлажденным.Из него получается элегантный летний десерт. Если вы не можете найти свежую маракуйю, используйте замороженную фруктовую мякоть, которую вы можете найти в супермаркетах (мы нашли замороженную мякоть маракуйи марки Goya в моем супермаркете) или в продуктовых магазинах латинской кухни. Если у вас мало времени, приготовьте только мусс — он восхитителен со свежими фруктами.

Amazing Mango Mousse Cake — Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Эффектный, воздушный и легкий муссовый торт из манго, приготовленный из свежего манго.Пирог, наполненный ароматом, освежающий и довольно простой в приготовлении.

Торт Фруктовый мусс

Фруктовые муссовые торты или пирожные с легким йогуртом / сливочным сыром и начинкой из взбитых сливок — одни из наших любимых тортов. Мой сын их особенно любит, поэтому я делаю хотя бы по одному на каждый день рождения или праздничное мероприятие в семье.

Сегодняшний рецепт муссового торта из манго — довольно новое открытие. Не так давно мне довелось приготовить этот прекрасный десерт из мусса из манго, и вскоре после этого я подумал, что десерт из манго станет прекрасной начинкой и для торта из мусса из манго.

Так оно и было. Нам понравился торт даже больше, чем простой десерт!

Чего ожидать?

Элегантный торт, который поразит любого гостя, это мягкий бисквит, разделенный пополам и наполненный самой ароматной, легкой и слегка пикантной начинкой из мусса из манго, увенчанный восхитительной начинкой из желе.

Идеальное украшение для любого торжества!

МУСС МАНГО

Как упоминалось выше, идея приготовить этот манговый торт пришла ко мне после приготовления муссового десерта из манго.Простая, но невероятно вкусная смесь свежего манго, лимонного сока, небольшого количества сахара и взбитых сливок.

Я наполнил этой смесью несколько красивых банок и оставил мусс в холодильнике на несколько часов. Непосредственно перед подачей на стол я залил десертные банки свежими фруктами и взбитыми сливками. Замечательный! Идеальное завершение изысканного ужина с друзьями.

Как приготовить начинку из мусса из манго?

Желатин:

Работать с желатином довольно легко, хотя я знаю многих людей, которые никогда не пробовали его, потому что полагают, что он не работает, или им нужны супер-навыки выпечки для работы с желатином.
Пожалуйста, не волнуйтесь, сделайте это! Это действительно просто. На самом деле все сводится к строгому следованию инструкциям пакета.
Я работаю с листами желатина Dr. Oetker, они просты в использовании, и я никогда не сталкивался с какими-либо проблемами при их использовании. Но любой другой бренд вполне подходит; просто не забудьте прочитать инструкции на упаковке.

Советы по работе с желатином:

Поместите необходимое количество листов желатина в неглубокую миску, достаточно большую, чтобы все они плотно удерживались.
Я кладу листы желатина в чашу крест-накрест; Я обнаружил, что они, как правило, меньше прилипают друг к другу, если прикреплены таким образом.
Полностью залейте большим количеством холодной воды. Убедитесь, что вода холодная. Теплая вода испортит желатин на этом этапе.
Расцветите желатин. Я люблю переворачивать желатиновые листы в миске на полпути; Таким образом, я убеждаюсь, что верхний лист желатина пропитается так же хорошо, как и все остальное.
Цветение займет от 7 до 10 минут, в зависимости от марки используемого желатина.
Используйте время цветения для приготовления пюре из манго и смешайте его с сахаром и лимонным соком.
Когда желатин распустится, слегка отожмите его, чтобы удалить лишнюю воду, и поместите в кастрюлю.
Растворить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Пожалуйста, не оставляйте его без присмотра, даже на 1 секунду.
Желатин растворяется очень быстро; Я бы сказал, что это займет около 10-20 секунд.
Ни в коем случае не допускайте закипания; это испортит желатин.
Как только желатин растворится, снимите его с огня и немедленно начните перемешивать смесь манго.
Добавьте только 1 столовую ложку мангового пюре за раз и полностью перемешайте перед добавлением следующей столовой ложки.
Работаем очень основательно, но быстро.
После добавления примерно половины пюре из манго, вы можете начать добавлять 2-3 столовые ложки пюре за раз в желатиновую смесь; Теперь опасность образования комков в муссе исчезла.
Дайте желатиновой смеси немного постоять в холодильнике, пока она не затвердеет.Однако не позволяйте ему застыть слишком сильно, иначе он перестанет быть гладким, если вы попытаетесь добавить взбитые жирные сливки.
Взбивайте сливки в течение этого времени и проверяйте желатиновую смесь каждые две минуты или около того; это не займет много времени.
Добавьте взбитые сливки в желатиновую смесь.
Попробуйте и добавьте больше сахарной пудры и / или лимонного сока, если сочтете это необходимым.
Сразу же вылейте мусс в подготовленную форму на один ломтик бисквитного торта. Накрыть вторым ломтиком и сделать посыпку.

Губка:

Я использовал свой старый и проверенный рецепт бисквита для основы фруктового мусс-торта; Я, должно быть, испекла это миллион раз; довольно редко я использую другой рецепт.
Рецепт простой, прекрасный на вкус и всегда получается таким, каким должен быть, без сюрпризов.

Начинка из манго:

Я использовал нектар, чтобы приготовить начинку из фруктового желе.
Вскоре нектар будет сварен с добавлением кукурузного крахмала, который поможет смеси загустеть и застыть.
Очень хорошо перемешайте кукурузный крахмал с нектаром, пока не исчезнут комочки.
Цвет смеси на этом этапе будет бледным и не очень красивым. Но не беспокойтесь об этом, как только смесь закипит, цвет станет ярким и будет очень красивым и оранжевым.
Непрерывно перемешивать ложкой, нагревая смесь, не останавливаясь ни на секунду; Вы же не хотите, чтобы топпинг для желе был комковатым.
Дайте желе пузыриться только один или два раза, затем снимите его с огня.
Дать остыть в течение 1 минуты (не дольше) и осторожно полить торт, начиная с середины.
Дайте пирогу остыть еще 5 минут на прилавке, затем переложите торт в холодильник, чтобы он застыл.
Снимите регулируемое кольцо для выпечки и украсьте манговый торт непосредственно перед подачей на стол.
Если вы живете в Германии, используйте 1 небольшую упаковку Tortenguss и нектара манго, чтобы приготовить начинку из желе. Работайте согласно инструкции на упаковке.

Советы по работе с кольцом для выпечки:

Для приготовления муссового торта из манго или любого другого торта с желатиновой начинкой вам понадобится регулируемое кольцо для выпечки (партнерская ссылка Amazon).
Оберните кольцо вокруг нижнего ломтика и плотно отрегулируйте им вокруг торта, чтобы жидкий мусс не выходил до застывания.
Снимайте кольцо только тогда, когда торт полностью застынет, для большинства тортов потребуется не менее 4-5 часов, но желательно оставить их на ночь.
Чтобы снять кольцо, проведите ножом для масла по краям, чтобы кольцо отделилось от торта. Если вы попытаетесь открыть кольцо и вытащить его, части начинки могут прилипнуть к нему, и это будет неприятно.

Более фруктовые торты:

КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙ — Лучший клубничный чизкейк на свете, мягкая основа с восхитительным сливочным сыром, йогуртом и жирной сливочной начинкой, украшенная красивой и ароматной клубникой.
ЯГОДНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТОРТ — Простой рецепт из слоеного теста и большого количества ягод. Этот торт выглядит впечатляюще, но его легко приготовить.
МАНДАРИН-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ — Простой рецепт с консервированными апельсинами-мандаринами, взбитыми сливками и миндальным безе, это всем нравится!
LEMON BUTTERMILK TORTE — Этот торт из пахты с соком лимона или лайма — один из лучших!
ТОРТ ТРОЙНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС — мусс из молочного, белого и темного шоколада, покрытый шоколадной глазурью.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

Основа для торта:
3 яйца
2 столовые ложки теплой воды
150 г сахарного песка
85 г универсальной муки
40 г кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
Мусс из манго:
6 листов желатина (я использую Dr.Эткер)
450 г манго (см. Примечание 1)
5 столовых ложек сахарной пудры по вкусу
сок от 1 до 1 ½ лимона, по вкусу
300 мл / 10 жидких унций / 1 ¼ чашки густых / двойных сливок
Начинка из манго:
250 мл / 8,5 жидких унций / 1 чашка нектара манго
25 г / 0,8 унции / 3 1/3 столовых ложки кукурузного крахмала
1 небольшой манго (см. Примечание 2)
1-2 столовые ложки измельченных фисташек, по желанию

Инструкции

Основа торта:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.Выровняйте нижнюю часть пружинной формы (диаметром 26 см) пергаментной бумагой.
Разделить яйца. Взбейте яичные белки и теплую воду, пока они не станут густыми. Медленно начните добавлять сахар и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими и блестящими. Наконец, аккуратно добавьте слегка взбитые яичные желтки.
Смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель и просейте их над яичной смесью. Осторожно сложите.
Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте примерно 25 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.Освободите корж из формы и дайте ему полностью остыть на решетке.
После охлаждения нарежьте основу торта продольно, чтобы получилось два ломтика. Положите один ломтик на сервировочную тарелку и поместите вокруг него регулируемое кольцо для выпечки.

Мусс из манго:

Поместите листы желатина в неглубокую большую миску. Залейте холодной водой и дайте цветку в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно от 7 до 10 минут.
А пока очистите манго от кожуры и камней.Взвесьте необходимое количество манго. Смешайте манго до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и сок 1 лимона. Слегка отжать желатин и переложить в кастрюлю. Осторожно нагрейте, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Это займет секунды, не дайте закипеть.
После растворения немедленно снимите с огня и начните перемешивать пюре манго с желатином, по одной столовой ложке за раз, работая тщательно, но быстро.
Поместите смесь в холодильник, пока она слегка не застынет (не слишком долго).Тем временем взбивайте жирные сливки, пока они не станут густыми. Затем аккуратно добавьте сливки в смесь.
При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше просеянной сахарной пудры или лимона. Вылейте мусс из манго на кусок торта внутри кольца для выпечки. Сверху выложите второй кусок торта.

Топпинг:

Поместите нектар манго и кукурузный крахмал в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Позвольте пузырю один или два раза, смесь загустеет, и цвет станет ярче.
Снимите с огня и подождите 1 минуту. Затем осторожно вылейте смесь манго на торт. Дайте остыть примерно 5 минут, затем переложите муссовый торт из манго в холодильник.
Дайте пирогу застыть минимум на 4-5 часов или на ночь. Снимите кольцо.
Кубики манго и украсить им торт незадолго до подачи на стол. При желании посыпьте фисташками.

Банкноты

Я весил 450 г / фунт после очистки от кожуры и удаления косточки манго.2-3 манго, в зависимости от их размера.
Либо используйте остатки манго от приготовления мусса из манго (хранимого в холодильнике в герметичном контейнере), либо другую небольшую часть манго или половину манго.

Муссовый торт из маракуйи | Hungry Rabbit

Шоколадный торт

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение; духовку разогреть до 350 ℉. Смешайте шоколад, какао и порошок эспрессо в небольшой миске; залейте кипятком и дайте шоколаду растопиться, примерно 30 секунд. Взбейте до однородной массы; отложите, чтобы немного остыть.

2. Сбрызните одну 9-дюймовую круглую форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем; строчки дна с пергаментными кружками. Обрызгайте бумажные кружки, посыпьте сковороды мукой и выбейте излишки.Смешайте муку и пищевую соду в небольшой миске, отставьте.

3. В большой миске взбейте масло и оба сахара ручным миксером до тех пор, пока смесь не станет легкой и пушистой, около 3 минут, соскребая миску резиновым шпателем по мере необходимости.

4. Уменьшите скорость до средней, добавьте яйцо и взбейте, чтобы смешать. Уменьшите скорость до низкой, добавьте смесь ванили и охлажденного шоколада, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не смешается, около 30 секунд (тесто может выглядеть сломанным).

5.Добавить сухие ингредиенты 3 раза, чередуя со сметаной (2 раза), начиная и заканчивая сухими ингредиентами, взбивая при каждом добавлении, пока они не станут однородными. Перемешайте вручную резиновым шпателем, чтобы закончить перемешивание жидкого теста, очистив дно и стенки чаши, чтобы тесто получилось однородным. Вылить тесто в подготовленную форму для торта; Распределите тесто по краям сковороды с помощью небольшой лопаточки и гладкой поверхности.

6. Выпекайте пирог, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 20-25 минут.Охладите в сковороде 10 минут, затем переверните коржи на смазанную маслом решетку; снимите и выбросьте бумагу. Остудить пирог до комнатной температуры, около 1 часа.

7. Нарежьте торт горизонтально, чтобы получился корж толщиной 1/2 дюйма. Обрежьте и поместите корж на дно 8-дюймового кольца для торта или 8-дюймовой формы с пружинами. Отложите в сторону.

Мусс из маракуйи

1. В небольшую миску налейте холодную воду и посыпьте сверху желатином, отставьте и дайте постоять 5 минут

2. В кастрюле среднего размера добавьте теплое пюре из маракуйи, 1/2 стакана сахара, лимонный сок и соль, пока сахар не растворится.Добавьте желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Снимите с огня, перелейте смесь в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 15-20 минут.

3. В дежи миксера, снабженного венчиком, взбить жирные сливки до мягких пиков на средней скорости. Постепенно добавляйте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте до средних пиков. Вмешайте 1/4 взбитых сливок в остывшую смесь маракуйи, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки до однородного состояния. Вылейте мусс из маракуйи в подготовленную основу для торта, оставив не менее 1/4 дюйма ниже края кольца для торта.(у вас может быть лишний мусс) Разгладьте поверхность металлическим шпателем, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. (Заморозьте на 2 часа, если очень торопитесь).

Сборка

1. В небольшой кастрюле смешайте абрикосовый джем и лимонный сок, нагрейте на среднем или слабом огне, пока смесь не станет жидкой. Снимите с огня и добавьте Grand Marnier. Отложите и немного остудите.

2. Достаньте пирог из холодильника, налейте абрикосовую смесь через мелкоячеистое ситечко поверх торта (убедитесь, что абрикосовая смесь остыла, иначе мусс растает).Охладите до застывания, не менее 30-40 минут.

3. Поместите торт, все еще в кольцевой форме, на подставку для торта или сервировочное блюдо. Оберните вокруг кольца теплое полотенце и дайте постоять минуту. Сдвиньте кольцо вверх и снимите с муссового торта. Украсить шоколадной стружкой, если используете. Служить.

Муссовый торт из маракуйи и клубники

Всем привет! Счастливой среды!
Делимся рецептом сочного и очень вкусного муссового торта из маракуйи; торт готовится из простого ванильного коржа; Я просто делаю торт с желейным рулетом, и торт наполнен клубникой и муссом из маракуйи, и это так здорово!
Сверху добавила марципан; но, пожалуйста, пропустите это; или, по крайней мере, покройте верх (под марципаном) жирными сливками, сделанными без сахара.Моя ошибка заключалась в том, что я не добавляла сверху сливки, и, к сожалению, марципан тает через несколько часов.

В следующий раз; Я сделаю этот торт снова, а затем просто пропущу крем и леденцы и просто покрою весь торт глазурью из перьев ангела, мне нравится это сочетание!

Кроме марципана, он не идеально сочетается с этим тортом; Этот торт такой сочный и вкусный, а в ванильном бисквите нет масла, поэтому торт остается таким влажным даже после того, как он был в холодильнике.
Этот торт собирается довольно легко, получайте удовольствие от выпечки.

Муссовый торт из маракуйи с клубникой

Слои для торта;

Рулет из ванильного желе, рецепт получить → здесь

Начинка;

1 фунт (500 грамм) цельной спелой клубники
1/8 стакана (30 грамм) сахара
Цедра и сок 1/2 лимона

Начинка из маракуйи;

4 или 5 листиков желатина (прочтите мои примечания ниже, если у вас есть только порошкообразный желатин)
200 мл сока маракуйи (прочтите мои примечания ниже)
1 стакан (100 грамм) сахарной пудры
3/4 стакана (200 мл) жирных сливок
1 стакан (225 грамм) сливочного сыра
1 чайная ложка ванильной пасты, по желанию

Для покрытия торта;

1/2 стакана жирных сливок, взбитых
Ladyfingers
или пропустите вышеуказанное и покройте торт глазурью из ангельских перьев, получите рецепт → здесь

Инструкции по приготовлению коржей;

Начните с приготовления одного рецепта рулета с ванильным желе, получите рецепт → здесь
Полностью охладите торт, затем вырежьте два 8-дюймовых кружочка; Для этого я использую регулируемое кольцо для торта; Вы также можете просто испечь пирог в 2x 8-дюймовых кольцах для торта.

Указания по наполнению клубники;

Вымойте и слейте воду с клубники, затем обрежьте их листовые шляпки ножом для очистки овощей.
Положите половину клубники в миску среднего размера (оставьте другую половину клубники в холодильник для дальнейшего использования), перемешайте с сахаром, цедрой лимона и соком.
Дать постоять около часа при комнатной температуре, пока ягоды не начнут плавать в соке.
Возьмите вилку и раздавите клубнику, чтобы она стала чистой, поместите пока в холодильник.

Направления для мусса из маракуйи;

Замочите желатиновые листья в холодной воде на 10 минут.
Тем временем налейте сок маракуйи и сахарную пудру в кастрюлю среднего размера.
Доведите до кипения и снимите сковороду с огня.
Осторожно отожмите листья желатина, чтобы удалить излишки воды, и добавьте их в смесь маракуйи / сахара.
Перемешать до полного растворения; отложите, чтобы охладиться до комнатной температуры.
В настольном миксере или в большой миске взбейте сливочный сыр, жирные сливки и ванильную пасту до образования пышной массы.
Постепенно добавить остывшую смесь маракуйи.
Продолжайте перемешивание на средне-высокой скорости еще одну-две минуты или до образования мягких пиков.

Указания по сборке коржей;

Возьмите первый слой торта и поместите его в регулируемое кольцо для торта; У меня есть силикон-матовый снизу и противень, так что я легко могу брать и вынимать его из морозильной камеры или холодильника.
Покройте первый слой половиной клубничного пюре; красиво разложите его.
Добавьте 1/4 других 1/2 фунта клубники (нарезанной), которую вы зарезервировали сверху;
Вылейте 1/2 мусса из маракуйи.
Поместите торт в морозильную камеру на 20 минут или пока верх не станет немного более твердым.
Добавить следующий корж, снова добавить клубничное пюре и свежую клубнику.
И вылить сверху остатки мусса из маракуйи. (при необходимости взбейте мусс из маракуйи)
Поместите его в → морозильную камеру на 3 часа или на ночь.
2 часа до подачи торта; поставить торт в холодильник.
Непосредственно перед подачей на стол; взбить жирные сливки; Покройте весь торт взбитыми сливками и добавьте к нему женские пальцы (возможно, вам придется разрезать их по размеру вашего торта).
Как я уже писал в своем вступлении; Я бы пропустил марципан и просто добавил сверху сливки или полностью отказался от крема и божьих пальцев и покрыл торт глазурью из перьев ангела, рецепт для этого можно найти → здесь.
Надеюсь, вам понравится этот вкусный и сочный торт, наполненный страстью.

Удачного вам дня, сладкие объятия от Мануэлы xoxo

ПРИМЕЧАНИЕ;

Где я живу, я могу купить пюре из маракуйи в большом контейнере, иногда я использую замороженные блоки из маракуйи, те, которые вы используете, когда делаете смузи, проверьте в местном магазине, если вы не можете их найти просто используйте свежую маракуйю, вы можете добавить семена или оставить их, на ваше усмотрение!
Если вы не можете найти листья желатина, 1 столовая ложка [(15 мл)] порошкообразного желатина = 3 листового желатина. При использовании порошкообразного желатина, возможно, потребуется немного изменить метод.Порошкообразный желатин обычно необходимо сначала замочить (иногда его называют рассыпчатым или протертым) в небольшой холодной жидкости, прочитать обратную сторону конверта, а затем просто добавить его в нагретую смесь малины, лимона и сахара, как я делаю с листьями желатина для растворения. .

Пошаговые картинки, как приготовить ванильный пирог, нажмите → здесь.

и ваниль

Если вы любите десерты из маракуйи — этот красивый торт специально для вас.Этот муссовый торт из маракуйи — праздничный, восхитительный и сочетает в себе кокосовую основу безе, кокосовый мусс, мусс из маракуйи и ваниль, покрытые глазурью из маракуйи и кокосовый зефир для украшения.

Этот торт идеально подходит для пасхи и для людей, избегающих глютена, и от него просто захватывает дух. Это наверняка заставит всех за обеденным столом сказать ВАУ, когда его подадут, и это просто восхитительно.

Фото: Натали Левин

Муссовый торт из маракуйи с кокосом и ванилью

Порции круглая форма для выпечки 20 см

Состав

Для кокосовой стружки:

2 крупные яичные белки
Ущипнуть соли
120 граммы сахар
60 граммы молотый кокос
1/2 чайная ложкаэкстракт ванили

Для мусса из маракуйи:

2 граммы желатин
10 мл. вода
75 граммы сок маракуйи напряженный
120 граммы сахар
3 большие яйца
85 граммы мягкое масло
125 мл.жирные сливки

Для мусса из ванили и белого шоколада:

5 граммы желатиновый порошок
25 мл. вода
180 мл. молоко
Зерна 1/2 стручка ванили
Ущипнуть соли
2 большие яичные желтки
200 граммы измельченный белый шоколад
375 мл.жирные сливки

Для кокосового зефира:

14 граммы желатиновый порошок
70 мл. вода
200 граммы сахар
100 граммы кукурузный сироп
2 ст.вода
Ущипнуть соли
1 чайная ложка экстракт ванили
1/2 чайная ложка кокосовый экстракт
Измельченный кокос для покрытия

Для глазури из маракуйи:

9 граммы желатиновый порошок
45 мл.вода
50 мл. сок маракуйи
100 граммы сахар
100 граммы глюкоза или кукурузный сироп
70 мл. молоко
100 граммы белый шоколад
Желтый пищевой краситель пробовать

Украшение:

Немного маракуйи включая семена
Жареный и нарезанный миндаль

Вам понадобится:

20 см круглое кольцо для выпечки
16 см круглое кольцо для выпечки

Инструкции

Кокосовый даккуаз

Разогрейте духовку до 170 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
В чаше миксера взбить яичные белки и посолить до образования бледной пены.
Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не получите очень жесткое безе.
Добавьте кокос и ваниль и осторожно перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Перелейте смесь безе в кондитерский мешок и накройте форму круглым кругом диаметром 20–22 см.
Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета и застывания. Полностью остудите и вырежьте прямой 20 см — это основа торта.

Мусс из маракуйи:

В небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока желатин не впитает всю жидкость.
В кастрюле нагрейте сок маракуйи до кипения.В отдельной миске взбейте яйца и сахар до однородной массы.
При взбивании влейте около 1/3 кипящего сока в яичную смесь.
Добавьте оставшийся сок в яйца и взбивайте до однородности.
Верните смесь в кастрюлю и продолжайте готовить, постоянно взбивая на среднем или слабом огне, пока не получите однородные густые сливки.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо взбить до полного впитывания.
Растворите желатин и перемешайте.
Процедить и охладить около 10 минут при комнатной температуре.
Взбить жирные сливки до мягкости и добавить в крем из маракуйи до однородного состояния.
Налейте мусс из маракуйи в круглое кольцо для выпечки диаметром 16 см и заморозьте не менее 5-6 часов.

Мусс из ванили и белого шоколада

В небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока желатин не впитает всю жидкость.
В небольшой кастрюле нагрейте молоко, ваниль и соль до кипения.
В отдельной миске взбейте яичные желтки до однородной массы.
Влейте около 1/3 количества горячего молока в яичные желтки, взбивая до однородности.
Верните смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и хорошо перемешайте.
Продолжайте готовить на среднем или слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не нагреется до 82-84 ° C. Снять с огня.
Желатин растворить и перемешать с полученной смесью.Напряжение.
Растопите белый шоколад в микроволновой печи и добавьте ванильный крем, взбивая до однородной массы.
Охладите смесь при комнатной температуре в течение 10-15 минут.
Взбить жирные сливки до мягких пиков и смешать с кремом до образования довольно густого мусса.
Соберите торт: поместите даккуаз на круглое кольцо для выпечки диаметром 20 см.
Налейте примерно 1/2 количества мусса из ванили и белого шоколада и разровняйте.
Извлеките слой замороженного мусса из маракуйи и выложите в центр торта поверх ванильного мусса.
Полить оставшимся ванильным муссом и разгладить лопаткой.
Полностью заморозьте торт на ночь.

Зефир кокосовый

Смешайте желатин и воду в чаше миксера с насадкой для взбивания, перемешайте и отставьте на 15 минут, пока желатин не впитает жидкость.
В небольшую кастрюлю положить сахар, кукурузный сироп, воду и соль и нагреть до кипения.
Готовьте сироп на среднем или сильном огне, пока он не достигнет температуры около 116-117 ° C.
Взбейте желатиновую смесь на очень высокой скорости, добавляя при этом горячий сироп тонкой струйкой.
Продолжайте взбивать в течение 10 минут, пока смесь не станет пушистой, очень густой и яркой. Добавьте экстракты ванили и кокоса.
Застелить форму для духовки пергаментной бумагой и обильно посыпать тертым кокосом.
Переложите смесь зефира на сковороду и посыпьте сверху кокосовой стружкой.
Распределите смесь зефира руками до равномерного слоя толщиной примерно 3-4 см.
Дайте настояться не менее 12 часов при комнатной температуре.
Острым ножом нарежьте зефир на кубики размером 2 * 2 см и посыпьте кокосовой стружкой.

Глазурь из маракуйи

В средней миске смешайте желатин и воду и оставьте на 15 минут при комнатной температуре, пока желатин не впитает всю жидкость.
В кастрюлю среднего размера положите сок маракуйи, сахар и глюкозу и нагрейте до кипения.
Когда смесь закипит, добавить молоко и хорошо перемешать.
Тем временем растопите белый шоколад в микроволновой печи или на пароварке.
При повторном кипячении (после добавления молока) добавить желатин и перемешивать до растворения.
Процедить и добавить в растопленный шоколад. Подождите минуту и взбивайте, пока смесь не растает и не станет однородной.
Добавляйте пищевой краситель до получения желаемого оттенка.
No related posts.

Мусс фруктовый для торта: Шоколадный торт с малиновым муссом, пошаговый рецепт на 5732 ккал, фото, ингредиенты

Мусс фруктовый для торта: Шоколадный торт с малиновым муссом, пошаговый рецепт на 5732 ккал, фото, ингредиенты

Торт с ягодным муссом

Печём шифоновый бисквит!

Приготовим ягодный мусс!

Собираем торт с ягодным муссом!

Муссовый торт рецепт

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Торт-мусс «Смородиновое настроение» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (42)

Торт с ягодным муссом

Ингредиенты:

Малиновый мусс:

Приготовление:

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

В статье мы разберем следующие рецепты:

1. Миндальный бисквит джоконда

Необходимые продукты:

Приготовление:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Необходимые продукты:

Приготовление:

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Необходимые продукты:

Приготовление:

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Необходимые продукты:

Приготовление:

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

Приготовление:

6. Фруктово-ягодное кули

Необходимые продукты:

Приготовление:

7. Кремю из манго и лайма:

Необходимые продукты:

Приготовление:

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

Приготовление:

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

Приготовление:

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

Приготовление:

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

Приготовление:

12. Классическая зеркальная глазурь

Необходимые продукты:

Приготовление:

13. Цветная глазурь без белого шоколада

Необходимые продукты:

Приготовление:

Ягодный муссовый торт с декором, рецепт с фото

Состав муссового торта

Украшение ягодного торта

Ингредиенты

для теста

для крема

для начинки

для мусса

для украшения

Как приготовить ягодный муссовый торт

Видео рецепт ягодного муссового торта

Муссы. Разбор ошибок — SuperBaker

Клубничный муссовый торт (домашний и вкусный)

Клубничный муссовый торт — домашний и такой вкусный!

Ингредиенты

Размер и кусочки

Хранение

Другие вкусные клубничные десерты, которые стоит попробовать

Рецепт фруктового муссового торта с желе (видео)

Смотри мое видео!

Легкий ванильный бисквит