Мусс для торта: Кремы и муссы - Проверенные рецепты от Pteat.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт шоколадного муссового торта | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Для торта:

1/2 фунта несоленого сливочного масла (2 столовые ложки растопленного)

8 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 0,5 унции

8 больших яичных желтков

3/4 стакана сахарного песка

4 крупных яичных белка

Для начинки:

8 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 0,5 унции

2 1/2 стакана жирных сливок

2 столовые ложки сахарного песка

Для ганаша из темного шоколада:

1 1/2 стакана жирных сливок

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

18 унций полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки по 0,5 унции

Шоколадный мусс для торта — VJ Cooks

Эй, я Грейс! Я одна из сестер Вани и люблю печь.Она попросила меня опубликовать на сайте несколько моих любимых рецептов, и это так захватывающе.
Я квалифицированный повар и работал на кухнях в Новой Зеландии и за рубежом. У меня даже был свой собственный десертный караван, что было очень весело, надеюсь, вам понравятся мои рецепты!

Если вы хотите произвести впечатление на группу друзей или семью эпическим десертом, я настоятельно рекомендую приготовить мой шоколадный муссовый торт .

И что самое лучшее в этом рецепте? На самом деле это так легко сделать.

В этом рецепте можно использовать любой сорт шоколада, хотя я настоятельно рекомендую шоколад с содержанием какао не менее 50%. Мой любимый бренд — Whittakers.

Как приготовить шоколадный мусс для торта:

Шоколадный торт: Для начала разогрейте духовку до 180 ° C. Растворите растворимый кофе в кипящей воде.

Просейте сухие ингредиенты в миску, добавьте все оставшиеся влажные ингредиенты и хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Вылейте смесь для выпечки в форму для выпечки пружинной формы диаметром 23 см с подкладкой.Выпекайте 25-30 минут или пока торт не станет упругим. Остудить торт на решетке в форме.

Шоколадный мусс: Добавьте 2 столовые ложки холодной воды к желатину и оставьте для «цветения» минимум на 5 минут.

В кастрюлю налейте ⅓ стакана свежих сливок, добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавьте желатин и перемешайте.

Уменьшите огонь и добавьте 200 г шоколада.Постоянно помешивайте, пока не смешано. Снять с огня, как только шоколад растает.

Взбейте оставшиеся сливки до образования пиков. Возьмите примерно ¼ взбитых сливок и смешайте их с растопленной шоколадной смесью до однородности. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно сложите.

Вылейте смесь мусса на остывшую основу торта, сделав ее гладкой. Натереть на терке оставшийся шоколад и поставить в холодильник (все еще в форме для торта), чтобы он застыл на 4 часа или на ночь.

Эпические десерты — это так весело делиться. Если вы ищете другие отличные идеи, ознакомьтесь с моими рецептами запеченного шоколадного торта и Ягодная огромная Павлова.

Общие вопросы и советы по приготовлению шоколадного муссового торта:

Что делает кофе и можете ли вы его попробовать? Нет, кофе нельзя попробовать, он только усиливает вкус шоколада!

Можно приготовить за день до подачи на стол? Совершенно верно! Если оставить торт в холодильнике на ночь, он успеет затвердеть.

СОВЕТЫ: ​​

• Лучшая форма для приготовления этого десерта — это круглая форма пружинной формы. Это позволяет легко выбраться.
• Когда вы выкладываете форму для этого десерта, необходимо, чтобы ее стороны были закрыты. Начните с того, что положите кусок бумаги для выпечки поперек основы, затем прижмите края и зафиксируйте зажим. Затем выровняйте край двумя деталями так, чтобы они перекрывали друг друга.

Закрепите этот пост на своей доске десертов в Pinterest и сохраните его на потом

ИЗГОТОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ?

Шоколадный мусс для торта

Доходность: На 10 порций

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 5 часов

Мягкий, насыщенный шоколадный торт, покрытый слоем домашнего шоколадного мусса и тертого шоколада.

Состав

Шоколадный торт:

• 1 стакан муки (150 г)
• Разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1⁄4 стакана какао-порошка (25 г)
• 2⁄3 стакана сахара (150 г)
• 1 чайная ложка растворимого кофе
• 1⁄3 стакана кипятка (85 мл)
• 70 г сливочного масла, топленого
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 яйцо
• 1⁄3 стакана молока (85 мл)

Шоколадный мусс:

• 1 чайная ложка желатина (порошка)
• 2 стакана свежих сливок (500 мл)
• 1⁄2 стакана сахара (110 г)
• 250 г качественного шоколада (за исключением начинки 50 г)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Шоколадный торт: Просейте сухие ингредиенты в миску. Добавьте растворимый кофе в кипящую воду, затем добавьте в миску с оставшимися влажными ингредиентами. Смешайте до однородной массы.
3. Вылейте в форму для выпечки из пружинной формы диаметром 23 см, предварительно выстеленную. Выпекать 25-30 минут, затем остудить, еще в форме.
4. Шоколадный мусс: Смешайте желатин с 2 столовыми ложками холодной воды, оставьте для цветения на 5 минут.
5. В большую кастрюлю налейте 1⁄3 стакана сливок, затем добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится.Добавьте желатиновую смесь и перемешайте.
6. Убавьте огонь до минимума, добавьте 200 г измельченного шоколада. Постоянно взбивайте, пока шоколад не растает, затем снимите с огня.
7. В отдельной миске взбейте оставшиеся 1 2⁄3 стакана сливок до образования пиков. Возьмите 1⁄4 взбитых сливок и смешайте их с шоколадной смесью до однородности. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно сложите лопаткой.
8. Вылейте мусс на остывшую основу торта и разровняйте.Натереть на терке оставшийся шоколад и поставить в холодильник (все еще в форме для торта) на 4 часа или на ночь.
9. Вынуть из формы, нарезать и подавать охлажденным.

Банкноты

• Перед добавлением шоколадного мусса убедитесь, что торт полностью остыл.
• Используйте шоколад с содержанием какао не менее 50%. Мой фаворит — Уиттакерс.
• При растапливании шоколада в кастрюле держите очень слабый огонь и все время помешивайте, чтобы предотвратить подгорание или растрескивание.
• Чтобы торт не прилипал к форме, рекомендую выстелить бока бумагой для выпечки.

Информация о питании:

Пищевая ценность является приблизительной. Пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @vj_cooks в Instagram и добавьте хэштег #vjcooks

БОЛЬШОЕ СПАСИБО, ЧТО ВЫ ПРОВЕРИЛИ МОЙ РЕЦЕПТ.

СЛЕДУЙТЕ НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ FACEBOOK.

ИЛИ ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM @VJ_COOKS И РАЗМЕСТИТЬ #VJCOOKS

Еще вкуснейшие десерты

Мини-липкие финиковые пудинги

Идеально мягкие и воздушные мини-пудинги с липкими финиками, поданные с декадентским соусом из ириски.

Получить рецепт

НАЗАД НА ГЛАВНУЮ

Торт Тройной шоколадный мусс, неземной свет

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Кто хочет торт? Этот тройной шоколадный муссовый торт — не просто старый торт.

Это торт для особого случая.

На приготовление торта уходит три дня.

Это шоколадный торт из трех или четырех видов.

Это торт, который нужно реорганизовать в морозильную камеру, чтобы сделать эту вещь безупречной. Это, позвольте мне сказать, торт того стоит.

Я сделала это на день рождения своей сестры Эрин. У нее дома была скромная вечеринка, и я предложил принести десерт. Когда я спросил ее, чего она хочет, она дала мне карт-бланш.

Когда я предоставлен самому себе, я склонен переусердствовать, когда делаю что-то для кого-то другого.

Мои амбиции иногда превосходят мое время и основное чувство разума.

Это, вероятно, что-то говорит обо мне: когда я просмотрел рецепт и увидел инструкции, в которых говорилось «по крайней мере, за два дня до назначенного срока», я подумал: «Это кажется разумным». На самом деле с этим тортом я проявил сдержанность.

Это взято из второй поваренной книги Джоанн Чанг, Flour, Too (ее первая книга, что неудивительно, называется Flour).

Обе ее книги названы в честь и содержат рецепты из ее бостонского кафе и пекарни Flour. Первая книга была посвящена исключительно сладостям, но эта, похоже, примерно поровну разделена на сладости и закуски.

Здесь есть не только рецепты десертов для особых случаев, но и множество простой выпечки для завтрака и легких закусок, подходящих для повседневного использования.

В заголовке к этому рецепту Чанг упоминает, что этот торт — мой личный фаворит, хотя она не фанат шоколада.Я понимаю почему.

С тремя слоями мусса, четырьмя слоями шоколадного торта-суфле без муки, покрытого слоем горько-сладкого ганаша, этот торт звучит так, как будто он будет невообразимо насыщенным и интенсивно шоколадным.

Но торт этот на удивление, неземной лёгкости. Я как бы хочу назвать это тройным шоколадным тортом cloud .

Муссы из белого, молочного и горько-сладкого шоколада не только красивы, но и прекрасно сочетают в себе сладость и горечь.

Это на самом деле заставляет меня задуматься, почему мы не видим, чтобы больше десертов использовали это шоколадное трио.

Я в основном следовал рецепту Чанга. Единственное существенное изменение, которое я внес, — это мусс из белого шоколада. Она использует стручки ванили для придания вкуса муссу, но я решил заменить их семенами фенхеля, которые, на мой взгляд, здесь просто фантастические.

(Послушайте меня, фенхель, настоянный на сливках, — это нечто волшебное и тонкое, здесь работает почти как ваниль, но он намного дешевле.)

Я бы не назвал себя большим поклонником белого шоколада, но я мог бы съесть тарелку этого мусса из белого шоколада с фенхелем. Эрин отметила, что ей это тоже очень понравилось.

Стоит отметить, что это больше шоколадных взбитых сливок, чем настоящих муссов, так что, возможно, нам не стоит есть их полной миской, но каждый из них — мусс из фенхеля из белого шоколада, кофейный мусс из молочного шоколада и сладко-горький шоколад. мусс — настолько хорош, что если вы не облизываете венчик после того, как взбиваете их, я почти уверен, что вы делаете это неправильно.

На приготовление торта уходит три дня, но большая часть работы приходится на второй день.

В первый день, когда вы делаете основу для мусса, крем нужно ошпарить, вылить его на измельченный шоколад, а затем поставить в холодильник на ночь.

На второй день вы делаете торт и сироп для замачивания, взбиваете муссы, собираете торт и кладете его на ночь в морозильную камеру. На третий день вы обрезаете торт, готовите и покрываете его ганашем.

Это довольно большая работа, но она выполнима, даже если ты не такой сумасшедший, как я.

Ищете другие до смешного сложные торты? Попробуйте этот творожный торт с коричневым маслом и клюквой с глазурью Biscoff, этот клубничный пирог с шифоновым пирогом Lillet, этот баварский пирог с маракуйей и лаймом или этот торт s’mores с глазурью из поджаренного зефира из безе.

Время подготовки 4 часа

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 2 дня

Общее время 2 дня 4 часа 30 минут

Состав

Мусс из белого шоколада и фенхеля

• 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
• 3/4 чайной ложки семян фенхеля
• 85 г нарезанного белого шоколада
• 1/8 чайной ложки соли

Кофейный мусс из молочного шоколада

• 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
• 1 чайная ложка молотого кофе
• 85 г нарезанного молочного шоколада
• 1/8 чайной ложки соли

Мусс с горько-сладким шоколадом

• 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
• 85 г горького шоколада, нарезанного, я использовала 72% какао
• 1/8 чайной ложки соли

Шоколадный суфле для торта

• 10 крупных яиц, отделенных друг от друга
• 1/4 чашки (60 мл) сваренного кофе комнатной температуры
• 280 г полусладкого или горького шоколада, растопленного и охлажденного, я использовал 72% какао
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

Сироп для замачивания торта

• 1/2 чашки (120 мл) горячего кофе
• 6 столовых ложек (75 г) сахарного песка

Ганаш

• 115 г полусладкого или горького шоколада, нарезанного, от 56% до 62% какао
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

Инструкции

Как минимум за 2 дня:

1. Сделайте три основы для мусса.
2. Начните с белого шоколада. Нагрейте сливки и семена фенхеля в средней кастрюле с толстым дном. Положите измельченный белый шоколад в миску со средней жаропрочностью и приготовьте мелкоячеистое ситечко. Нагрейте крем до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте белым шоколадом. Дайте ему постоять около двух минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
3. Процедите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена фенхеля, добавьте соль и переложите смесь в небольшой контейнер для хранения.
4. Повторите то же самое с муссом из молочного шоколада, нагревая сливки с молотым кофе (пропустите их через ситечко, но не беспокойтесь, если немного более мелкого молотого кофе проскользнет сквозь него).
5. Затем повторите с горько-сладким шоколадным муссом, на этот раз нагревая крем самостоятельно. (Нет необходимости процеживать это.) Хранить в холодильнике на ночь (можно сделать за несколько дней).

Как минимум за 1 день:

1. Приготовьте сироп для замачивания. Сварить 3/4 чашки кофе.Используйте 1/2 стакана горячего и оставьте 1/4 стакана комнатной температуры для торта. Смешайте 1/2 чашки (120 мл) кофе с 6 столовыми ложками (75 г) сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится.
2. Сделайте торт. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите одну решетку в центр и одну в верхнюю треть духовки. Выстелите два противня с бортиками размером 13 на 18 дюймов (половинки противней) пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем для выпечки (если вы делаете это без глютена, не используйте спрей для выпечки, в который примешана мука).
3. В большой миске взбейте яичные желтки, оставшийся кофе, растопленный шоколад и соль. В чашу миксера, оборудованного венчиком, добавьте яичные белки и взбивайте на средней скорости около 2-3 минут до образования мягких пиков. Зубцы венчика должны оставлять след на белках, а когда вы поднимаете головку миксера, белки должны выступать и опускаться. Включив миксер на средний уровень, медленно добавляйте сахар, примерно по столовой ложке за раз, пока он не будет добавлен полностью. Этот процесс займет около 2 минут.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока белые не станут глянцевыми и гладкими и не сохранят свои пики.
4. Используя резиновую лопатку, добавьте примерно одну треть белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы она стала светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока не перестанут белые полосы. Делайте это осторожно. Яичный белок легко сдуть.
5. Разделите тесто между двумя подготовленными противнями. Начиная с углов, равномерно распределите тесто по сковороде с помощью смещенной лопатки.Необязательно, чтобы он был идеально гладким, но вам нужно, чтобы углы и края были заполнены. Глубина теста должна быть около 1/2 дюйма (1 см).
6. Выпекайте пироги, вращая противни спереди назад и переключаясь между противнями примерно в середине, примерно 16-18 минут. Сверху пирожные должны выглядеть сухими, а когда вы дотронетесь до него пальцем, верх должен быть сухим и нежным и почти расколотым, а пирог внизу должен быть влажным (Чанг говорит, что верх торта должен быть «хрустящим»). Дать коржам остыть на решетках 10 минут.На этом этапе вы можете собрать торт или обернуть торты (все еще в форме) полиэтиленовой пленкой и хранить при комнатной температуре в течение одного дня.
7. Соберите торт. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Используя очень острый нож (или кухонные ножницы), разрежьте каждый торт пополам — от середины одной длинной стороны к другой, разрезая пергамент. Вы хотите получить четыре слоя торта, каждый примерно 8 ″ на 12 ″. Отрежьте кусок картона так, чтобы он был немного больше, чем торт (здесь не нужно сильно нависать — на фотографиях выше у меня, наверное, было слишком много).
8. Возьмите один корж с прикрепленным пергаментом, осторожно переверните его на картон и удалите пергамент. Если торт где-то треснет, не волнуйтесь, просто склеите его как можно лучше и продолжайте. В чашу миксера, оборудованную венчиком, добавьте мусс из белого шоколада с фенхелем и взбивайте, пока он не станет твердым.
9. Равномерно распределите мусс по слою торта с помощью смещенной лопатки. Вам нужен ровный слой, но вам не нужно беспокоиться о том, что он вытечет по бокам, потому что позже вы обрежете края.
10. Очистите и высушите миксерную чашу и насадку для венчика. Возьмите еще один корж с пергаментом, аккуратно переверните его на мусс из белого шоколада и удалите пергамент.
11. С помощью кондитерской кисти нанесите примерно треть сиропа для замачивания на слой торта.
12. Взбивайте мусс из молочного шоколада, пока он не станет твердым. Выложите его ровным слоем на торт.
13. Снова очистите и высушите миксерную чашу и насадку для венчика.
14. Возьмите еще один слой торта с пергаментом, переверните его на мусс из молочного шоколада и удалите пергамент.
15. Нанесите на слой торта примерно половину оставшегося сиропа для замачивания.
16. Взбейте сладко-горький шоколадный мусс, пока он не станет твердым. Выложите его ровным слоем на торт.
17. Возьмите последний слой торта с пергаментом и осторожно переверните его на сладко-горький шоколадный мусс. Смажьте оставшимся сиропом для замачивания.
18. На этом этапе убедитесь, что у вас есть ровное место для посадки торта в морозильной камере. Осторожно заверните торт в полиэтиленовую пленку и уберите на ночь в морозильную камеру.В зависимости от того, насколько плотен ваш картон, вы можете разместить под ним противень, чтобы упростить процесс и сохранить ровный торт.

Примерно за 4-5 часов до подачи на стол:

1. Достаньте торт из морозильной камеры и положите на разделочную доску. Используя острый поварской нож, смоченный в горячей воде, обрежьте примерно 1 см с каждой стороны торта, обмакивая и протирая нож между надрезами, чтобы обнажить ровные слои мусса. (Вы можете перекусить этими обрезками позже — они лучше всего после оттаивания.Обрежьте картонную основу так, чтобы она была заподлицо с тортом, и установите на решетку, установленную поверх вощеной бумаги.
2. Сделайте ганаш. Поместите измельченный шоколад в небольшую жаропрочную миску. С этим небольшим количеством сливок шоколад частично растопится перед добавлением сливок. Вы можете разогреть его за 15 секунд в микроволновой печи или нагреть на пароварке, пока он не растает примерно наполовину.
3. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до образования пузырьков по краям. Полить шоколадом и дать настояться примерно 30 секунд.
4. Начиная с центра и заканчивая краями чаши, медленно взбивайте шоколад и сливки, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и гладкой.
5. Вылейте ганаш на торт и быстро распределите ровным слоем с помощью лопатки со смещением, позволяя излишкам стечь по сторонам торта. Стороны должны оставаться в основном открытыми, чтобы можно было видеть слои мусса. На этом этапе вы можете посыпать шоколадной стружкой или просто оставить ганаш как есть.Храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Муссовый торт из темного шоколада

Муссовый торт из темного шоколада.Фотография: Гарри Вейр

• Обслуживает: 8
• Время приготовления: 120 мин.
• Курс: Десерт
• Кухня: французская

Состав

• Для шоколадного бисквита:
• 20 г несоленого сливочного масла
• 25 г темного шоколада, крупно нарезанного (70-80% твердых веществ какао)
• 1 яйцо, отдельно
• Щепотка соли
• 20 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка какао-порошка
• Для шоколадного мусса:
• 200 г темного шоколада, крупно нарезанного (70-80% твердых веществ какао)
• 460 мл сливок
• 2 яйца

Метод

Для шоколадного бисквита:
1 Разогрейте духовку до 190 градусов или до 175, если вы используете духовку с вентилятором.Смажьте основу 20-сантиметровой пружинной формы для торта и выровняйте ее диском пергаментной бумаги.

2 Положите масло и шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой и перемешайте, пока они не растают. Или растопите шоколад и масло в микроволновой печи. Отложите, чтобы немного остыть.

3 Положите яичный белок, соль и сахар в миску и взбивайте, пока яичный белок не достигнет мягких пиков.Добавьте яичный желток к остывшему растопленному шоколаду и маслу и хорошо взбейте, чтобы смешать.

4 Осторожно добавьте взбитый яичный белок в смесь яичного желтка и шоколада, затем просейте какао-порошок. Аккуратно перемешайте какао-порошок в смеси, пока все хорошо не смешается.

5 Перелейте смесь в подготовленную форму и выпекайте 10 минут, пока она не застынет.Отложите, чтобы остыть, пока готовите мусс.

Для шоколадного мусса:
1 Положите измельченный шоколад и 160 мл сливок в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, и растопите, регулярно помешивая. После растопления снимите с огня и дайте немного остыть.

2 В отдельной миске взбейте оставшиеся 300 мл сливок до мягкого пика.

3 Взбейте яйца в шоколад по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью смешано, прежде чем добавлять следующее.

4 Взбейте одну треть мягко взбитых сливок в шоколад, хорошо взбивая, чтобы убедиться, что он полностью смешан — это позволит легче смешать остальную часть сливок.

5 Осторожно сложите следующую треть в шоколад, а затем добавьте оставшийся крем.Вылейте мусс в остывшую основу для бисквитов и дайте муссу постоять в холодильнике не менее двух часов или на ночь. Или же поместите муссовый торт в морозильную камеру, чтобы он полностью заморозился, разморозив не менее двух часов перед подачей на стол.

6 После застывания выньте пирог из формы, прежде чем нарезать ломтиками для сервировки.

Торт Шоколадный мусс с кремом Дипломат

Шоколадный муссовый торт — это влажный торт из темного шоколада, покрытый легким и воздушным шоколадным кремом «дипломат» и покрытый свежими взбитыми сливками и шоколадной стружкой!

Что такое шоколадный мусс для торта

В общем, именно то, на что это похоже! Шоколадный мусс похож на воздушный сливочный десерт из шоколада и взбитых сливок.Обычно он покрывается ложкой взбитых сливок и шоколадной стружкой, поэтому все, что я сделал, — это превратил это в торт.

Шоколадная глазурь обычно очень насыщенная и нежная, но это идеальное сочетание насыщенного, влажного шоколадного торта с легким и воздушным кремом.

Как приготовить влажный торт из темного шоколада

Если вам интересно, почему я не использовал свой любимый рецепт шоколадного торта 6 дюймов для этого шоколадного муссового торта, то это потому, что мне нужна была определенная текстура для этого торта.Это мой любимый рецепт шоколадного торта, но я хотел, чтобы этот торт был мягче, помутненее и темнее, поэтому в нем используется все масло (без масла) и в нем вдвое больше какао-порошка.

Сделать тоже очень просто. Сухие ингредиенты смешиваются вместе, а затем покрываются маслом. Затем добавьте яйца, сметану и молоко — и вуаля!

Как приготовить крем шоколадный дипломат

Есть ооочень много способов приготовить шоколадный мусс, и многие из них включают смесь горячей воды и шоколада, но я выбрал крем «Дипломат» в качестве основы для своего шоколадного мусса.Крем Diplomat намного мягче, чем глазурь из сливочного крема, и он сделан из взбитых сливок, поэтому он очень напоминает классический шоколадный мусс.

Сначала я делаю заварной крем, который остывает, пока выпекаются пироги, а затем, когда заварной крем и пироги полностью остывают, густые взбитые сливки вбиваются во взбитые сливки и смешиваются с заварным кремом. Как правило, глазурь с таким количеством взбитых сливок не так стабильна, но растопленный шоколад действительно помогает придать ей некоторую структуру.

Обязательно растопите шоколад перед взбиванием сливок и добавляйте их только тогда, когда он остынет, но еще мягок.Также не взбивайте сливки слишком сильно.

Как видите, я сделал пошаговые фотографии этого крема, поскольку крем «Дипломат» может быть новым для многих людей.

• намазать шоколадный крем дипломат на торте
• повторить и сверху со взбитыми сливками

Как хранить голые торты

Обычно мои торты покрываются инеем снаружи, а глазурь помогает удерживать влагу внутри торта, поэтому, если он не нарезан, я обычно не покрываю торт. Однако голые торты, как правило, сохнут немного быстрее, поэтому, даже если торт не нарезан, я бы накрыл его стеклянным куполом или, по крайней мере, полиэтиленовой пленкой или фольгой.

Чтобы сделать это проще, охладите торт на 30 минут, чтобы крем не стал таким мягким, а затем покройте его. Храните нарезанные ломтики в герметичном контейнере в течение недели.

Замораживание этого торта может быть немного рискованным, поскольку у него домашняя основа из взбитых сливок. Чтобы заморозить, нарежьте и заверните каждый ломтик в полиэтиленовую пленку, затем поместите их в герметичный контейнер. Поместите емкость в пакет для заморозки, выдавив весь воздух. Имейте в виду, сливки рискуют расслоиться после повторного оттаивания .

Спасибо, что заглянули, надеюсь, вам понравится этот шоколадный муссовый торт. Если у вас есть какие-либо вопросы, просто оставьте комментарий внизу и обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграме, если вы сделаете этот торт! Как всегда, желаю вам счастливого дня и счастливой выпечки.

Любовь, Б

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

Шоколадный торт

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 2 стакана (400 г) сахарного песка
• 1 чашка (80 г) несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 3/4 стакана (177 мл) масла
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 3/4 стакана (170 г) сметаны
• 3/4 стакана (177 мл) молока комнатной температуры

Шоколадный мусс / Крем Дипломат

• 1/2 стакана размягченного несоленого масла
• 1/4 стакана сахарного песка (отдельно)
• 3 больших яичных желтка
• 1 чашка темного шоколада, растопленного
• 2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• шоколадный батончик для стружки

Инструкции

Шоколадный мусс / Крем «Дипломат»

Начните с приготовления заварного крема для крема «дипломат», чтобы он успел остыть.Поместите масло, сахар и яичные желтки в небольшую кастрюлю на слабом огне и непрерывно взбивайте около 5 минут.

Смесь будет выглядеть крупной, пока не растает. После того, как он растает, продолжайте готовить, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки и напоминать лимонный творог. Снимите его с огня, перелейте в теплостойкую емкость и накройте крышкой. Отложите, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.

Шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350F и смажьте две 8-дюймовые формы спреем для выпечки.

В большой миске или миске настольного миксера взбейте муку, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель и соль, пока они не распределятся равномерно.

Добавьте масло и с помощью электрического миксера на средней скорости перемешайте смесь до полного покрытия сухих ингредиентов. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости в течение 20 секунд каждое. Очистите край миски, добавьте сметану и взбивайте, пока она не смешается.

Уменьшите скорость миксера и влейте молоко.Очистите край миски и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Распределите тесто равномерно по обеим противням, примерно по 22 унции в каждой. Выпекать 35-40 минут, пока пирог не отделяется от края формы или не отскакивает, когда вы нажимаете на центр.

Дайте пирогам остыть на сковороде в течение нескольких минут, а затем переверните их на решетку для охлаждения или кухонное полотенце. Дайте им полностью остыть до комнатной температуры, а затем разрежьте каждый торт пополам, чтобы получилось четыре слоя.

Finish Chocolate Mousse / Diplomat Cream

В средней миске разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 20 секунд, перемешайте и повторяйте, пока шоколад не станет однородным. Отложите его, чтобы он остыл до комнатной температуры (но не позволяйте ему затвердеть).

Чтобы приготовить взбитые сливки для шоколадного мусса / сливочного крема, поместите жирные сливки в большую миску или чашу миксера. Используйте электрический миксер на средней скорости (чтобы крем не разбрызгивался), чтобы взбить сливки, пока они не загустеют.

Добавьте сахарную пудру и взбивайте на полной скорости до образования твердых пиков. Если он слишком взбитый и выглядит зернистым, добавьте еще немного сливок и взбивайте, пока он снова не станет однородным.

Удалите около чашки взбитых сливок для верхней части торта, а затем добавьте в миску сливки «Дипломат». Взбейте сливки и взбитые сливки до однородной консистенции, затем добавьте охлажденный растопленный шоколад и экстракт ванили и взбивайте, пока они полностью не смешаются.

Соберите

Положите первый слой торта на ровную поверхность и используйте 1/3 шоколадного крема, чтобы заморозить первый слой.Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, а затем поместите четвертый слой торта сверху. Заморозьте замороженными взбитыми сливками и на терке сделайте шоколадную стружку из плитки шоколада.

Банкноты

Я люблю охлаждать не менее 30 минут, а затем подавать. Чтобы предотвратить высыхание, полностью накройте торт и храните его в холодильнике не более недели.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Для похожих рецептов проверьте:

Мятно-белый шоколадный мусс-торт и книжный трейлер!

Прежде чем я перейду к деталям этого крутого мятного муссового торта, я хотел бы познакомить вас с кем-нибудь.

Это мой друг Морган. Она мой самый любимый фотограф во всей стране.

Она заставляет меня выглядеть мило на фотографиях.

Поверьте, я не всегда выгляжу мило на фотографиях.

Недавно я спросил ее, не хочет ли она помочь мне составить трейлер к книге. Это была непростая просьба, и я боялся, что она откажется, но она этого не сделала! Однажды в субботу в прошлом месяце она поехала из своего дома в Алабаме в мой дом в Теннесси, и мы начали.

Это определенно не тот трейлер к книге, который обычно представлен в серьезном тоне и с упоминаниями похвалы — и в этом нет ничего плохого! На самом деле, это то, что мы изначально имели в виду, но мой редактор (, , лучший редактор в стране, кхм… ) спросил: «А где веселье?»

(подписчикам электронной почты может потребоваться посетить SB для просмотра)

Очень беспечный, очень SprinkleBakes .- спасибо, Морган!

Морган — фанатик мяты и шоколада, , и мне показалось, что для этого поста вполне уместно сделать что-то, что ей понравится. Бисквит joconde из темного шоколада, до краев наполненный мятно-белым шоколадным муссом; нирвана истинного ценителя мяты!

В последний момент я решил использовать шоколадный переводный лист, который месяцами томился в моей кладовой. Я должен был использовать его раньше, так как рисунок был немного нестабильным, но мне все равно очень нравятся результаты.

Ищете шоколадные переводные листы? Вы можете найти их здесь. Полосатые шоколадные сигареты производятся Dobla, и я нашел их на World Market.

Если вам нужны какие-то инструкции по сборке этого торта, прочтите мой урок Crown Jewel Cake о том, как выложить на сковороду joconde. Также смотрите мой шоколадно-медовый торт, чтобы узнать, как наносить шоколадный трансферный лист.

Мятно-белый шоколадный муссовый торт

Если вы не заинтересованы в приготовлении всего этого торта, рецепт мусса можно приготовить и вылить в форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментом.Если вы пойдете по этому маршруту, обязательно тщательно охладите, прежде чем выкладывать на сервировочную тарелку; нарезать на отдельные порции. Crème de menthe можно использовать по вкусу вместо экстракта мяты.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 8 минут

3 часа время охлаждения 3 часа

Общее время 3 часа 43 минуты

Десертный курс

Кухня Американская

Приготовьте листовой торт Joconde

• 1 стакан миндальной муки
• 3/4 стакана просеянного кондитерского сахара
• ½ стакана универсальной муки
• ½ стакана темного шоколада какао-порошка несладкого
• 4 яйца
• 1 яичный желток
• 4 яичных белка
• 1/4 стакана сверхтонкого сахара
• 2 ст.топленое масло

Сделайте мусс из белого шоколада и мяты

• 1/4 унции. пакет порошкообразного желатина около 2 ч. л.
• 2 столовые ложки холодной воды
• 3 яичных желтка
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана горячего молока — (поместите в микроволновую печь на 30+ секунд)
• 8 унций. высококачественный измельченный белый шоколад (я использовал белые чипсы Ghirardelli)
• ½-1 чайная ложка экстракта мяты добавить по вкусу
• Несколько капель зеленого пищевого красителя
• 1 1/2 чашки взбитых сливок.

Assembly

• ½ стакана белого шоколада
• 1 шоколадный переводный лист по вашему выбору
• 1 стакан подготовленных взбитых сливок
• Шоколадные сигареты завитки или стружки

Jaconde

• Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Застелите форму для желе размером 11,5 x 17 дюймов пергаментной бумагой.

• Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте миндальную муку, кондитерский сахар, универсальную муку, цельные яйца и яичный желток до однородности, останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски по мере необходимости.

• Взбейте яичные белки в отдельной миске ручным электрическим миксером. Когда яичные белки станут пенистыми, постепенно добавляйте мелкодисперсный сахар до образования белого блестящего безе.

• Большой резиновой лопаткой аккуратно добавьте безе в смесь миндальной муки.

• Добавьте топленое масло и снова аккуратно сложите, стараясь не спустить жидкое тесто.

• Выпекать 5–8 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре.Вынуть из духовки и дать немного остыть.

• Переверните торт на лист пергамента и осторожно снимите пергаментную бумагу. Обрежьте края торта зубчатым ножом. Отложите в сторону.

• Приготовьте 7-дюймовую пружинную форму. Обрежьте края и отрежьте один длинный кусок джоконда, достаточно большой, чтобы поместиться внутри 7-дюймовой пружинной формы. Возможно, вам придется соединить небольшую порцию торта, чтобы покрыть всю окружность формы.

• Используя дно сковороды в качестве направляющей, вырежьте кружок торта из джоконда и равномерно прижмите его ко дну формы (возможно, вам придется немного обрезать круг, чтобы он точно поместился).Отложите сковороду с подкладкой из джоконда в сторону.

Мусс

• Налейте 2 столовые ложки воды в кастрюлю среднего размера и сбрызните водой желатин. Дать постоять 1 минуту. Вмешайте яичные желтки и сахар венчиком; хорошо перемешать. Вмешайте горячее молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Варить до значительного загустения 7-10 минут. Когда закончите, он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Вмешайте растопленный шоколад и взбивайте венчиком, пока шоколад не растает и не приобретет ровный цвет (без полос!).Дайте остыть.

• Когда смесь немного остынет, добавьте экстракт мяты и зеленый пищевой краситель.

• Взбить сливки до образования жестких пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в остывшую шоколадно-мятную смесь до однородного состояния.

Сборка

• Вылейте как можно больше мусса в форму с подкладкой из джоконда; разгладить верх. (у вас останется немного мусса и торта-джоконда. Предлагаю приготовить мелочь на одну порцию).

• Поместите муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа или пока он не станет твердым. Выньте из морозильной камеры и выньте пирог из формочки. Измерьте сторону торта joconde и отрежьте шоколадный переводный лист по размеру. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до получения однородной массы. Дайте шоколаду немного остыть, затем равномерно нанесите на шоколадный трансферный лист смещенным шпателем. Дайте шоколаду затвердеть, затем снимите ацетат, обнажив узорчатый шоколад.

• Взбитые сливки трубочки в цветочки в середине торта (я использовал наконечник Wilton # 133). Украсить шоколадными сигаретами, локонами или стружкой.

• Подавайте в замороженном виде или дайте пирогу разморозиться в холодильнике и подавайте холодным.

  No related posts.