Мусс для торта: Кремы и муссы — Проверенные рецепты от Pteat.ru
Шоколадный мусс с карамелью
Шоколадный мусс с карамельюШоколадный мусс с карамелью
Круглая форма
Диаметр формы: 16 см
Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формыПосчитать! Оригинал
- Сахар — 90 г
- Сливки 33% (для карамели) — 90 г
- Шоколад 85% — 100 г
- Сливочное масло 82.5% — 30 г
- Листовой желатин — 5 г
- Вода для желатина
- Сливки 33% (для мусса) — 230 г
Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! Пошаговый рецепт с фото!
Привет, это Tori Pteat! Сегодня расскажу, как быстро и просто приготовить вкусный шоколадный мусс
5 г листового желатина (у меня Ewald) заливаем очень холодной водой. Отставляем на время в сторону.
Отвешиваем 90 г сахара. Часть его помещаем в кастрюльку с толстым дном или на сухую толстостенную сковороду.
Ставим на плиту и превращаем в карамель. Не мешаем, а лишь наклоняем кастрюльку. Регулируем интенсивность огня, чтобы сахар не горел и карамель не получилась очень тёмной: тогда она будет горчить.
Подсыпаем сахар. И снова ставим на плиту.
Таким образом растапливаем весь сахар.
Вот какая карамель у нас получилась.
Сразу же вливаем 90 г горячих сливок 33%.
Осторожно! Карамель будет сильно бурлить!
Перемешиваем лопаткой.
Можно вливать не сразу все сливки, а по частям.
Мешаем-мешаем-мешаем! Активно! Чтобы не было комочков. Лучше всё это время держать кастрюльку на медленном огне, это я для фото поставила её на стол)
Довольно быстро карамель успокоится.
Вот так.
Добавляем 30 г вкусного сливочного масла 82.5%. Перемешиваем.
Затем добавляем к карамели 100 г качественного горького шоколада 85%.
Перемешиваем до однородности.
Отжимаем и добавляем разбухший желатин.
И опять перемешиваем.
Отдельно взбиваем 230 г холодных сливок 33%. Обязательно до мягких пиков, то есть до полувзбитого состояния!
Частями, силиконовой лопаткой, аккуратно, снизу вверх вводим в шоколад с карамелью.
Вот что получается! Очень красивый, воздушный глянцевый мусс!
Распределяем его по формам и замораживаем до использования. Удачное количество для двух форм диаметром 16 см. Высота прослойки тогда будет чуть больше 1 см. Впрочем, если хотите, можете не замораживать, а использовать сразу, но торт тогда нужно собирать исключительно в кольце.
Ну, или можете сделать простой, но вкусный десерт, просто разложив мусс по креманкам, например) Или вот ещё идея: положите в стаканчики поломанный на кусочки шоколадный или любой другой бисквит, добавьте, например, клубнику, и залейте всё это великолепие нашим замечательным, благородным шоколадным муссом. В случае с такими порционными десертами можно ничего не замораживать, а просто охладить в холодильнике в течение не менее 5, лучше 7 часов: нужно, чтобы желатин начал работать в полную силу, а на это требуется время.
Посмотрите — готовая, замороженная муссовая прослойка. На фото момент, когда она вот-вот окажется в торте)
Совсем скоро я расскажу вам, как и для какого торта я применила этот богатейший по вкусу шоколадный мусс с карамелью!
Приятного сладкого творчества!
Опубликовано: 24.04.2018
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Мусс, Шоколад, Карамель, Муссовые торты
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Намелака
Намелака — нежный сливочный крем для начинок и декора ваших десертов! Универсальный, красивый, вкусный и несложный в приготовлении! Мы подробно расскажем и покажем, как его сделать правильно и как придать ему разные оттенки вкуса.
О намелаке я узнала совсем недавно и сразу же захотела приготовить её и попробовать. Заинтересовало и понравилось, не поверите, название)
Так что же такое намелака? Это крем, очень-очень нежный, сливочный. Сам термин «намелака» родом из Японии, и в переводе с японского это слово означает «ультрасливочный, кремовый». А вот технику изготовления одноимённого крема несколько лет назад разработали уже французы, а именно — компания Valrhona.
Намелака — это, по сути, ганаш, но с добавлением молока, глюкозы и желатина. По желанию, в этот состав можно добавить совершенно разные ингредиенты, чтобы придать намелаке тот или иной вкус. Так, намелака может быть фруктовой, ягодной, кофейной, карамельной и т. д. Пропорций на просторах интернета можно встретить уже нереальное количество, «гуляют» по сети и оригинальные рецепты Valrhona.
Конечно же, самое главное — какой он, этот крем, по текстуре и поведению, для чего подходит? Намелака — как я уже говорила, очень нежная, если делать её на белом шоколаде, то его вкус будет отчётливо доминировать. Применяется для наполнения эклеров, профитролей, а также для декора современных десертов: ленты на эклерах и других пирожных, бордюры, разные «пимпочки» на тартах… Намелака может быть и самостоятельным десертом.
В общем, крем хорош, готовится просто, никаких особенных продуктов или инвентаря для него не требуется. Однако самое важное правило — начинать готовить её нужно за сутки до того, как предполагаете использовать: намелке требуется время, чтобы настояться.
Сегодня я предлагаю вам приготовить намелаку вместе со мной! Я расскажу вам, что нам для неё нужно, зачем и почему. Поехали!
6 г листового желатина (200 bloom) замачиваем в очень холодной воде. На время отставляем в сторону.
В кастрюльку наливаем 150 г молока.
Теперь финт ушами) ВНИМАНИЕ! Этот шаг необязательный!!!
Мне просто давно хотелось опробовать новые, совершенно натуральные порошки — специальным образом высушенные и измельчённые фрукты и ягоды. Непосредственно тут у меня — порошок манго. Вес пакетика — около 50 г. Такие порошки продаются в кондитерском магазине CakeUp, и, кстати, больше я ни у кого их не видела.
Добавляю его прямо в молоко.
И хорошо перемешиваю, чтобы порошок полностью разошёлся в жидкости. Вот что у меня получается! Молоко приобретает пастельный желтовато-оранжевый оттенок и лёгкий привкус манго. Думаю, что для получения более ощутимого вкуса порошка просто нужно положить больше. Вообще, очень вкусное молоко получается, а если использовать порошок не манго, а, например, фиолетового батата, то цвет будет яркий фиолетовый, очень красивый (позже покажу). И абсолютно натурально. Добавлять такие порошки можно в любые кремы и тесто, они никак не влияют на консистенцию: не разжижают, не «забивают». Просто слегка окрашивают и придают вкус.
Если порошка у вас нет, но намелаке хочется придать какой-то вкус, помимо вкуса белого шоколада, то часть молока (треть) можно заменить, например, фруктовым или ягодным сиропом (сиропом, не пюре и не соком!). Или заменить несколько ложек молока таким же количеством свежесваренного и процеженного кофе. Но не добавляем, а заменяем! Важно сохранить соотношение всех ингредиентов!
В молоко добавляем 10 г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным или кукурузным сиропом, мёдом или патокой). Этот шаг обязательный. Глюкозы хоть и не много, но она придаёт глянец и препятствует засахариванию.
Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и выливаем на 180 г поломанного на мелкие кусочки белого шоколада.
Хорошо перемешиваем, пока шоколад с молоком не соединятся.
Добавляем отжатый желатин. Вы его, может, и не видите, но он там уже есть)))
Перемешиваем и тщательно пробиваем блендером!
Добавляем 150 г сливок жирностью не менее 33%.
Ещё раз всё хорошо перемешиваем, пробиваем блендером, накрываем плёнкой «вконтакт» и убираем в холодильник на 24 часа. Это очень важно! Наша намелака должна настояться, желатин должен начать работать, сливки с шоколадом — достаточно охладиться и стабилизироваться, только после этого можно приступать к следующему шагу.
Снимаем плёнку. Вот наша намелака застыла, стала намного плотнее, но всё равно мягкая и нежная.
Теперь её нужно взбить миксером на высокой скорости. Из своего узкого стакана я перекладываю намелаку в более удобную для взбивания чашу (это непринципиально, взбивать можно сразу в стакане, если вам так удобнее). Видите, какая она? Мне кажется, даже на фото виден лёгкий глянец.
Взбиваем намелаку до пышности и приобретения более светлого оттенка. Крем получается средней устойчивости. Вот почему в начале статьи я писала, что для создания тех же цветов он не подойдёт. Не ждите, что только что взбитая намелака станет держать у вас форму, этого не будет.
Крем не задерживается на венчиках, падает с них.
Но тем не менее, с этим кремом вполне можно работать, отсаживая простые фигуры. Вот, для примера.
В мешке, там, где вы держите его рукой, крем может начать подтаивать. В холодильнике отсаженные фигуры стабилизируются и сохранят свою форму до подачи.
Вообще, если в холодильнике оставить на некоторое время взбитую намелаку, она также станет плотнее. Но я не проверяла, насколько удобнее работать с ней после этого.
А вот как намелака может выглядеть на готовом изделии! Это тарт. Отсаживала насадкой трубочка диаметром выходного отверстия 1 см.
А так выглядит настоявшаяся взбитая и стабилизированная уже намелка — как бы «изнутри». Видите, какая она воздушная, невесомая? Во рту она буквально тает, и к ней как можно лучше подходит моё любимое определение — как подтаявшее сливочное мороженое! Здесь также виден оттенок, который приобрёл крем за счёт порошка манго. Фруктовый вкус, повторяю, едва уловимый, основной в этой намелаке — вкус белого шоколада.
Вот мы и приготовили вместе этот превосходный крем. Как видите, намелака — отличная основа для вашего кондитерского творчества.
Весёлых приключений на кухне!
П. С. Профессиональный рецепт карамельной намелаки от самой Екатерины Жебрак есть на сайте онлайн-академии The Chef.
Торт-мусс Эстель | Сладкое Меню
Представляю вам свой авторский муссовый торт «Эстель». Он объединил в себе несколько вкусов, замечательно перекликающихся друг с другом. Основную роль здесь играет ежевика, вторую, но не менее значимую партию составляет шоколад. Итак, что же в итоге получилось. Шоколадный бисквит, лёгкое и воздушное как облако ежевичное бланманже, желе из ежевики с добавлением ликёра, ванильный кремё с белым шоколадом. Все слои помещены в невероятно вкусный и ароматный шоколадный мусс с добавлением чая «Саусеп», который прекрасно влился в композицию вкусов и добавил незабываемый акцент десерту.
Тортом я осталась довольна. Это обязательно стоит попробовать! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Первым делом готовим зеркальную глазурь. Вы можете покрывать торт любой глазурью, которая вам нравится, на сайте их уже не мало. Я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте «Торт-мусс Клубника-малина-базилик». Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Так как глазури получается довольно много, я уменьшила пропорцию. Желатин замачиваем в холодной воде(45мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(67мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек, нейтральную глазурь, пищевой краситель. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов для стабилизирования массы.
Готовим ежевичное бланманже. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке хорошо смешиваем сахар(12гр.) с кукурузным крахмалом. Добавляем ежевичное пюре, тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения, готовим ещё две минуты.
Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем ликёр, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
Готовим итальянскую меренгу. Из воды(30мл) и сахара(90гр.) варим сироп до температуры 118 градусов.
Взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем до получения пышной блестящей устойчивой массы и до остывания её до комнатной температуры.
Соединяем ежевичную массу и итальянскую меренгу, перемешиваем до объединения массы.
Перекладываем бланманже в силиконовую форму диаметром 20см. Отправляем в морозильную камеру для замерзания массы.
Готовим ежевичное желе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и ежевичное пюре. Доводим смесь до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения. В конце наливаем ликёр, перемешиваем.
Охлаждаем ежевичную смесь до комнатной температуры, аккуратно выливаем на бланманже, отправляем в морозильную камеру.
Готовим ванильный кремё. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать. Соединяем сахар с крахмалом, добавляем желтки, тщательно перемешиваем. Отдельно смешиваем молоко и сливки(36гр.) и ваниль, доводим до кипения. Частями вливаем молочную смесь в яичную массу, хорошо перемешиваем.
Полученную смесь переливаем в кастрюльку, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё две минуты, снимаем с огня.
Добавляем в крем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его распускания. Вводим шоколад, перемешиваем до однородности, охлаждаем до комнатной температуры.
Взбиваем охлаждённые сливки, соединяем их с ванильным кремом, перемешиваем до объединения массы.
Перекладываем ванильный кремё на застывшее ежевичное желе, ставим в морозильную камеру для полного промерзания массы.
Готовим шоколадный бисквит. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной массы и увеличения в объёме в три раза.
В яичную массу добавляем шоколад, аккуратно перемешиваем.
Вводим просеянную муку, аккуратно перемешиваем до объединения.
Противень застилаем бумагой для выпечки, распределяем на неё шоколадное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Полностью охлаждаем, вырезаем бисквит диаметром 20см.
Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, всыпаем в него чай «Саусеп», накрываем крышкой отставляем настаиваться 15 минут. Процеживаем настоявшееся молоко, взвешиваем, добавляем недостающий вес до 225гр.
Ароматное молоко снова доводим до кипения, выливаем на измельчённый шоколад, даём постоять 2-3 минуты, перемешиваем. Добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его растворения. Охлаждаем смесь до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем их с шоколадной массой, перемешиваем до однородности.
В силиконовую форму диаметром 22см наливаем 1/3 шоколадного мусса, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут.
В центр укладываем замороженный диск из бланманже, желе и кремё. Заполняем боковое пространство формы шоколадным муссом. Наливаем остатки мусса, накрываем шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его чтобы по бокам проступил мусс. Отправляем торт в морозильную камеру для полного замораживания массы на 8-12 часов(можно больше).
Перед тем как глазировать торт подготавливаем зеркальную глазурь к работе. Подогреваем её на водяной бане или в микроволновке. Пробиваем погружным блендером для однородности, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Только тогда, когда всё готово достаём из морозильной камеры торт, освобождаем от формы, устанавливаем на решётку или на возвышенность.
Наносим зеркальную глазурь. Здесь я использовала основной цвет глазури ежевичного цвета и нанесла немного красной и синей глазури. Все они должны быть одной температуры. Чтобы получить такие разводы, нужно сразу после нанесения смахнуть глазурь спатулой, как-бы снимая лишнюю. Даём глазури стечь, потёки срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.
Переносим торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного чёрного шоколада, покрытый кандурином. Во время фотографирования торта на глазурь попали блики от светильника, получилось интересно. Фото разреза нет. Готовый торт ставим в холодильник на 4 часа для мягкого размораживания. Приятного аппетита!
Комментарии21
Ника Люкс
Лариса, добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой именно чай «Саусеп» вы использовали. У нас в чайных лавках есть зелёный с яблоком, есть с земляникой и цитрусовыми. Спасибо
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Ника! Мне сейчас сложно ответить, но кажется там не было никакого дополнения в виде фруктов или ягод. По крайней мере я не заметила других вкусов. Выберите тот чай, который Вам будет более приятен.
ОтветитьНика Люкс
Лариса, спасибо. Но чай зелёный или чёрный? Буду хоть на эти параметры ориентироваться
ОтветитьЛариса ТроцюкНика, у меня был чёрный чай «Саусеп» 🙂
ОтветитьИнесса Андриянова
Лариса, здравствуйте! Заканчиваю торт «Эстель», а чай «Саусеп» так и не нашла: говорят, что пока нет поставок. Скажите, пожалуйста, может быть его можно чем-то заменить? Хотя бы ванилин можно добавить?
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Инесса! Из-за неполадок на сайте не видела Ваши вопросы и комментарии. Ваниль или ванильный экстракт прекрасно подойдут в качестве ароматизаторов. Если говорить о замене, то ваниль и «саусеп» разные по вкусу и аромату. Готовьте с ванилью, а чай при случае купите, он очень вкусный в качестве напитка, а как показала практика, этот чай замечательно «звучит» в десертах.
ОтветитьGalyna Prysyekina
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1373681669330635&set=pcb.1373681692663966&type=3 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1373681622663973&set=pcb.1373681692663966&type=3 Не торт, а просто произведение искусства! Лариса Анатольевна — Вы волшебница, спасибо Вам огромное за такую красоту. Такой внуснотищи мы еще никогда не пробовали, Вашей семье повезло с такой мастерицей!
ОтветитьЛариса ТроцюкГалина, спасибо Вам огромное за отзыв и тёплые слова! Мне очень приятно, что мой торт был частью Вашего праздника и понравился Вам! Получать позитивные комментарии всегда радостно и так мотивирует! :))
ОтветитьЕкатерина Благовест
Здравствуйте! Лариса, мне очень нравится оформление Вашего сайта и необычные рецепты! Познакомила меня с ним, соответственно с Вами, моя сестра, по вашим рецептам она печет изумительные торты! Мне хотелось бы с Вами пообщаться по поводу Вашего согласия на использование материалов сайта, как можно с вами связаться? С ув. Екатерина
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Екатерина! Спасибо Вам большое за добрые слова в адрес сайта и рецептов! Внизу сайта есть графа Сотрудничество Реклама. Там есть адрес эл. почты моего сына. По нему можно связаться и обсудить все вопросы.
ОтветитьИнесса Андриянова
Лариса, злравствуйте! Может ли чай «Саусеп» продаваться в чайных лавках? Скажите, пожалуйста, чем можно заменить чай «Саусеп»?
ОтветитьЛариса ТроцюкИнесса, да, этот чай я покупала именно в чайной лавке. Я уже дважды использовала его в разных своих тортах. В тандеме с ягодами и шоколадом чай «Саусеп» очень гармоничен, поддерживает и усиливает вкусы. Мне очень понравилась эта композиция. :))
ОтветитьИнесса Андриянова
Спасибо, Лариса за подсказку! Пойду искать. Ваши рецепты — кулинарный кладезь. Огромное вам спасибо за щедрость и открытость, с которой вы делитесь рецептами. Благодаря вам, я не боюсь браться за очередной ваш рецепт. Уверенна, что все получится, впрочем, как и у многих (сужу по просмотренным комментариям), Приятно, когда мастер помогает ученикам! Спасибо еще раз!
ОтветитьЛариса ТроцюкИнесса, благодарю Вас, мне очень приятно! Я ведь тоже учусь, а удачными результатами делюсь со всеми вами. Тёплые душевные отзывы служат для меня отличным мотиватором, окрыляют и вдохновляют. :))
ОтветитьИнесса Андриянова
Здравствуйте, Лариса! Торт «Эстель» в очередной раз покорил наши серца. Это не просто вкусно, нежно, приятно! Это восхитительно, воздушно, обворожительно! Спасибо вам за рецепт! Подозреваю, что именно эта глазурь у вас самая любимая. А вот я с ней пока разговор на «Вы». Скажите, пожалуйста, вы сухое молоко тщательно размешиваете в сливках? И инвертный сироп используете самопроизведенный? Глазурь вкусная, но у меня жидковатая и слишком пузырьчатая получилась.
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Инесса! Благодарю Вас за такой приятный отзыв о моём торте! Очень рада, что он всем понравился! К этой глазури я просто привыкла, пора тестировать новые. :)) Да, сухое молоко тщательно размешиваю. Затем всё вместе обязательно пробиваю блендером когда готовлю и перед нанесением на торт. Я покупаю глюкозный сироп. Глазурь жидкая вначале, а на следующий день после стабилизирования она уже значительно гуще. Чтобы не было пузырьков лучше иметь хороший блендер.
ОтветитьИнесса Андриянова
Спасибо, Лариса! Блендер у меня очень даже хороший. Что-то руки, видимо, подводят. И последний вопрос. Сливки не подогревать перед объединением с сухим молоком? Они должны быть комнатной температуры или из холодильника? Извините, что замучила вопросами. Но очень хочется получить качественную глазурь. Тем более, что именно эта выглядела на торте зеркальной, а не зеркально-матовой.
ОтветитьЛариса ТроцюкИнесса, пробуйте держать блендер под углом 45 градусов, тогда образуется воронка, которая затягивает пузыри. Я прекрасно Вас понимаю, меня эти вопросы тоже беспокоили. Сливки я не подогреваю. Расскажу, как делаю я ещё и здесь. :)) Сначала достаю все ингредиенты, взвешиваю. Замачиваю желатин. Холодные сливки смешиваю с сухим молоком. В кастрюле соединяю сахар, воду для сиропа и глюкозный сироп, ставлю на слабый огонь и непрерывно помешиваю чтобы растворился весь сахар. Когда сироп стал полностью прозрачный, увеличиваю огонь до среднего, довожу до кипения, варю до температуры 110 градусов, снимаю с огня. Добавляю к сиропу смесь из сливок и сухого молока, нейтральную глазурь, оливковое масло, набухший желатин. Зрелище получается странное, но ничего страшного, дальше всё будет красиво. Блендером пробиваю эту смесь до однородности, затем добавляю краситель и вновь пробиваю блендером. Обязательно накрываю пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаю, до комнатной температуры, ставлю в холодильник не менее чем на 12 часов. Теперь дополнение ко всему вышесказанному. В данном торте количество глазури я сократила. Её достаточно чтобы покрыть торт 22-24см. Если делать полную порцию глазури, как в рецепте «Торт-мусс Клубника-малина-базилик», то можно разделить ещё не окрашенную глазурь на части, окрасить в нужные цвета и делать разводы на тортах. Ну, вот, кажется и всё. :))
ОтветитьИнесса Андриянова
Лариса, спасибо огромное! Как минимум свои две ошибки в вашем описании нашла. Буду пробовать. Очень надеюсь, что все получится. Когда-нибудь все же получится точно. Спасибо вам еще раз и за разъяснения, и за внимание, и за терпение. Вы очень классная! Правда.
ОтветитьЛариса ТроцюкИнесса, спасибо Вам большое! Всё обязательно получится! Я в это верю и Вы не сомневайтесь. :))
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдесь можно обойтись без чая, но он изюминка торта. :))
ОтветитьРецепт шоколадного мусса для торта или креманки
Без яиц, С желатином, С шоколадом, Со сливками Крем для тортаТри рецепта потрясающе вкусного шоколадного мусса для торта, десертной выпечки или подачи в креманках. Вы влюбитесь в эти лакомства раз и навсегда, несмотря на их калорийность.
Простой рецепт на желатине
Желатин – 5 чайных ложек;
Сливки жирностью не менее 30%
Шоколад – 100 граммовая плитка.
Самый простейший рецепт. Невероятно вкусно и шоколадно!
1. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции (у меня это 100 миллилитров) и оставляем набухать на 40 минут. Затем отправляем микроволновку или на паровую баню, чтобы разогреть. Кипятить не нужно! Горячую желатиновую массу уберём пока в сторону остывать.
2. И займемся шоколадом. Его нужно поломать на кусочки и так же как и желатин деликатно расплавить (на пару или в микроволновой печи). Советуем взять шоколад фабрики Верность Качеству, настоящий, первосортный. Горький, молочный или с добавками – это не важно. Выбирайте тот, что по вкусу.
3. Теперь дело за сливками. Их взбиваем до крепких пиков. Не перестарайтесь, чтоб не получилось масло.
4. Вводим желатин и шоколад (которые уже не горячие, а теплые). Перемешиваем. Теперь можно либо разложить по креманкам, либо выложить слоем на корж, чтобы получить десерт вроде шоколадного торта Птичье молоко. Даем застыть. Готово!
Нежный мусс на яйцах
Сливки для взбивания – 70 миллилитров;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 20 граммов;
Молоко (или сливки) – 1 чайную ложку
Яйца перепелиные – 3 штуки;
Сахар – 1,5 столовые ложки.
Мусс получается воздушным, легким, чудесным!
1. Сливки взбиваем до крепких пиков и убираем в холодильник, пока готовим все остальные составляющие.
2. Шоколад растапливаем вместе с молоком и маслом, не прекращая помешивать при нагревании. Шоколадная масса должна получиться гладкой и однородной.
3. Яйца разделим на белки и желтки. Желтки взобьем с сахаром до белой пены.
4. Белки взбиваем до «птичьего клюва».
5. Соединяем ингредиенты вручную, лучше всего это делать при помощи силиконовой лопатки: желтки с шоколадом, затем вводим постепенно белки и в последнюю очередь сливки.
6. Наносим на торт или выкладываем в формы для десертного крема. Отправляем на несколько часов в холодильник.
С заварным кремом
Желатин – 20 граммов;
Яйца куриные – 6 штук средней величины;
Молоко – полстакана;
Сахар – 100 граммов;
Мука – 1 столовая ложка;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 100 граммов.
Вкус шоколадной Птички!
1. Желатин полчаса замачиваем в половине стакана холодной воды. Растапливаем на пару или в микроволновке.
2. Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберём пока в холодильник. А желтки соединим с молоком, сахаром и мукой, поставим прогреваться на водяной бане. Помешиваем до закипания. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и ставим в емкость с ледяной водой для быстрого охлаждения.
3. Белки взбиваем до крепких пиков.
4. Шоколад топим с небольшим кусочком масла, постоянно помешивая.
5. Взбиваем масло, вливаем остывший заварной крем, растопленный шоколад, желатин. В последнюю очередь аккуратно без применения миксера вводим белки. Выливаем мусс в разъёмную форму (так потом торт будет легче достать, не повредив внешний вид). Убираем на холод и даем застыть.
Попробуйте и вы приготовить по этим рецептам шоколадный мусс. Пальчики оближите!
© сайт Recept-torta.com
Торт «Черничный мусс на брауни» рецепт с фото
Продукты советую брать качественные: масло 82,5%, горький шоколад не менее 55% какао, натуральное сгущенное молоко. Сливочный сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры, чтобы желатин не схватился в процессе приготовления мусса, так что достаньте их заранее из холодильника.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см. Я выпекала брауни и собирала торт в кондитерском кольце, выставив диаметр 20 см. Так же подойдет разъемная форма. Или выпекать брауни можно в силиконовой форме, а собирать торт в кондитерском кольце.
Торт удобнее готовить с вечера, для стабилизации муссу требуется 8 часов (как раз ночь в холодильнике).
Приготовим корж: сливочное масло и поломанный на кубики шоколад растопить на водяной бане (посуда не касается кипящей воды), либо в микроволновке, перемешать до гладкой однородной массы. Немного остудить.
Яйца и сахар взбить миксером до пышной массы. Добавить к взбитым яйцам шоколадно-масляную смесь, перемешать лопаткой. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль. Вымешать тесто лопаткой.
Перелить тесто в форму (при необходимости промасленную), разровнять. Я выпекала в кондитерском кольце, сделав дно из 3-х слоев фольги.
Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут, до сухой спички. Не передержите брауни в духовке! Серединка должна быть влажной (но не жидкой), а сверху — тонкая хрустящая корочка! Готовый брауни остудить в форме. Если форма силиконовая — корж легко отделяется, но он очень хрупкий, поэтому вынимать его нужно накрыв плоской тарелкой, либо доской и быстро перевернув. Чтобы снять фольгу со дна — я также, убрав кольцо, накрыла корж доской, перевернула и аккуратно отделила фольгу.
Далее, выложить брауни на блюдо или тортовницу и затянуть в кулинарное кольцо.
Если форма разъемная — в ней и оставить.
Чернике дать оттаять, пробить блендером. Протереть через сито. У меня из 250 г черники стало 200 г пюре.
Желатин залить водой, нагреть до растворения (у меня быстрорастворимый, без предварительного замачивания).
Сливочный сыр тщательно перемешать со сгущенным молоком (продукты комнатной температуры). Если любите послаще — добавляйте 250 г сгущенки, мне хватило и 200 г.
Добавить черничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Желатин я добавляю теплым, чтобы он не начал застывать и не пошел нитями, так как пюре было холодное, из только размороженных ягод.
Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Не отходите от миксера, если он на приставке, сливки за считанные секунды легко перевзбить в масло!
Взбитые сливки ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы.
Мусс выложить на брауни, утрамбовывая его лопаткой, чтобы не было пустот, разровнять. Отправить будущий торт в холодильник на 8 и более часов. Я прикрыла сверху тарелкой, чтобы не заветрился.
Готовый торт нужно аккуратно извлечь из формы, пройдя вдоль бортика острым тонким ножом и сняв его. Для декора я взбила 100 мл сливок, добавляя сахарную пудру, и отсадила их из кондитерского мешка розетками. На некоторые добавила по растаявшей ягодке черники, посыпала шоколадной посыпкой. Можно просто посыпать торт тертым шоколадом и добавить листьев мяты.
«Черничный мусс на брауни» обязательно удивит и восхитит своим изумительным видом и порадует насыщенным шоколадно-черничным вкусом :))
Кому кусочек…?
Персиковый торт-мусс: katusha_2109 — LiveJournal
Нежный мусс, сочный бисквит, вкусная персиковая прослоечка:)
Для ФМ «Шарики, ролики, линеечки»
Продукты (обычно я делаю узкие торты, собираю их в кольце 11 см, этот поучился очень высоким):
Бисквит:
1 яйцо (разделить на белок и желток)
50 г сливочного масла (мягкого)
45 г сахара
60 г молока
½ ч. л. разрыхлителя
80 г муки
Щепотка соли
50 мл персикового сиропа (для пропитки)
Персиковый конфитюр:
300 г консервированных персиков (у меня консервированных было только 240, добавила ещё свежего)
25 г персикового сиропа (из банки с консервированными персиками)
7 г листового желатина
Мусс:
225 г сливок (33%)
50 г персикового сиропа
90 г сахара
5 г ванильного сахара
30 г желтков
10 г листового желатина
10 г воды
Глазурь (напишу, как делала, но для меня это неудачный вариант, возможно, у кого-то с ней и всё хорошо, но у меня работа лучше идёт с глазурью на глюкозе):
75 г сливок (33%)
75 г молока
90 г белого шоколада
7,5 г листового желатина
Пищевой гелевый краситель (я использовала оранжевый и дополнительно диоксид титана, получился персиковый оттенок)
Приготовление:
Для коржей масло взбить с сахаром. Добавить желток и молоко, ещё немного взбить. Добавить смесь муки, разрыхлителя и соли, перемешать, ввести лопаткой взбитый белок.
Я выпекала одним коржом в прямоугольной форме, а потом вырезала 2 круга диаметром 10 см. Пекла 20 минут при 180 градусах.
Персики с сиропом пробить погружным блендером. Довести полученное пюре до кипения, снять с огня, добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, растворить.
В форму выложить 1 корж, пропитать его, сверху выложить конфитюр, дать немного застыть.
Для мусса приготовить сироп из воды и 40 г сахара (варить до температуры 103 градуса). Желток взбить с ванильным сахаром. Тонкой струйкой влить сироп, продолжая взбивание. Персиковый сироп нагреть до 80 градусов, растворить в нём предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.
Тонкой струйкой слить в желтковую массу. Сливки взбить с оставшимся сахаром, лопаткой ввести в приготовленную до этого смесь.
На конфитюр положить второй бисквит, пропитать его. Покрыть муссом, заморозить.
Сливки с молоком довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты, пробить блендером. Рабочая температура глазури 30 градусов.
Хорошо замёрзший торт покрыть глазурью и дать оттаять.
Приятного аппетита!:)
Клюквенный торт-мусс рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Клюквенный торт-мусс рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»+ Подбор рецептов
Выпечка и десерты
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Клюквенный торт-мусс
АВТОР: Русудан Вакалпорции: 4ГОТОВИТЬ: 4 часа
Добавить в книгу рецептов172
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Куриное яйцо
3 штукиКартофельный крахмал
100 гПшеничная мука
100 гСвежая клюква
300 гВода
2 столовые ложкиСливки 35%-ные
500 млКлюквенное пюре
100 гСахарная пудра
3 столовые ложкиИнструкция приготовления
4 часаРаспечатать
1Для бисквита взбить белки до пиков, буквально по ложке подсыпая сахар — частями. Когда весь сахар всыпан, не выключая миксер, добавить по одному все желтки.
2Просеять в яичное тесто крахмал и муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Выкладывать в смазанную форму по 6–10 ложек с горкой теста (смотря, какая форма). Разровнять и испечь 2 бисквитных коржа. Нам нужен всего один бисквит.
3Для желе клюкву засыпать сахаром, залить водой и проварить 5–10 минут. Слить почти всю воду, ягоду еще проварить, пюрировать. В сок добавить желатин и размешать, пока не растворится.Охладить.
4Для мусса желатин замочить в воде (2 столовые ложки) и, когда набухнет, растворить его в теплом клюквенном пюре.Охладить. Сливки и пюре должны быть одной температуры — холодные.
5Взбить сливки, добавить частями сахарную пудру и ваниль, снова взбить. Добавить в пышные сливки клюквенное пюре, не все, а только часть, смотря какой цвет хотим получить (больше пюре — ярче цвет сливок). Взбить. Охладить.
6Пропитать корж коньяком с водой и сахаром. Вокруг коржа поставить кольцо, выложить часть сливок. Разровнять и поставить на 15–20 минут в холодильник.
7Следующим слоем вылить часть желе, убрать торт в холодильник. На желе выложить сливки, последним слоем снова желе. Охладить. Украсить.
Популярные запросы:Комментарии (11):Показать все комментарии
1
Все в этом рецепте хорошо, кроме его изложения! А торт сам про себе очень удачный — лёгкий и элегантный
ОтветитьПожаловаться
0
добрый день! подскажите, если нужен всего 1 корж, зачем по рецепту печь 2?
ОтветитьПожаловаться
0
Добрый день! вы можете испечь одним бисквитом, но будет толстоват. Потому я пеку два.С половины яйца думаю ничего не получится.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Кулинар 49770238 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт шоколадного муссового торта | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
Для торта:
1/2 фунта несоленого сливочного масла (2 столовые ложки растопленного)
8 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 0,5 унции
8 больших яичных желтков
3/4 стакана сахарного песка
4 крупных яичных белка
Для начинки:
8 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 0,5 унции
2 1/2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки сахарного песка
Для ганаша из темного шоколада:
1 1/2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
18 унций полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки по 0,5 унции
Шоколадный мусс для торта — VJ Cooks
]]> Эй, я Грейс! Я одна из сестер Вани и люблю печь.Она попросила меня опубликовать на сайте несколько моих любимых рецептов, и это так захватывающе.
Я квалифицированный повар и работал на кухнях в Новой Зеландии и за рубежом. У меня даже был свой собственный десертный караван, что было очень весело, надеюсь, вам понравятся мои рецепты!
Если вы хотите произвести впечатление на группу друзей или семью эпическим десертом, я настоятельно рекомендую приготовить мой шоколадный муссовый торт .
И что самое лучшее в этом рецепте? На самом деле это так легко сделать.
В этом рецепте можно использовать любой сорт шоколада, хотя я настоятельно рекомендую шоколад с содержанием какао не менее 50%. Мой любимый бренд — Whittakers.
Как приготовить шоколадный мусс для торта:
Шоколадный торт: Для начала разогрейте духовку до 180 ° C. Растворите растворимый кофе в кипящей воде.
Просейте сухие ингредиенты в миску, добавьте все оставшиеся влажные ингредиенты и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Вылейте смесь для выпечки в форму для выпечки пружинной формы диаметром 23 см с подкладкой.Выпекайте 25-30 минут или пока торт не станет упругим. Остудить торт на решетке в форме.
Шоколадный мусс: Добавьте 2 столовые ложки холодной воды к желатину и оставьте для «цветения» минимум на 5 минут.
В кастрюлю налейте ⅓ стакана свежих сливок, добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавьте желатин и перемешайте.
Уменьшите огонь и добавьте 200 г шоколада.Постоянно помешивайте, пока не смешано. Снять с огня, как только шоколад растает.
Взбейте оставшиеся сливки до образования пиков. Возьмите примерно ¼ взбитых сливок и смешайте их с растопленной шоколадной смесью до однородности. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно сложите.
Вылейте смесь мусса на остывшую основу торта, сделав ее гладкой. Натереть на терке оставшийся шоколад и поставить в холодильник (все еще в форме для торта), чтобы он застыл на 4 часа или на ночь.
Эпические десерты — это так весело делиться. Если вы ищете другие отличные идеи, ознакомьтесь с моими рецептами запеченного шоколадного торта и Ягодная огромная Павлова.
Общие вопросы и советы по приготовлению шоколадного муссового торта:
Что делает кофе и можете ли вы его попробовать? Нет, кофе нельзя попробовать, он только усиливает вкус шоколада!
Можно приготовить за день до подачи на стол? Совершенно верно! Если оставить торт в холодильнике на ночь, он успеет затвердеть.
СОВЕТЫ:
- Лучшая форма для приготовления этого десерта — это круглая форма пружинной формы. Это позволяет легко выбраться.
- Когда вы выкладываете форму для этого десерта, необходимо, чтобы ее стороны были закрыты. Начните с того, что положите кусок бумаги для выпечки поперек основы, затем прижмите края и зафиксируйте зажим. Затем выровняйте край двумя деталями так, чтобы они перекрывали друг друга.
Закрепите этот пост на своей доске десертов в Pinterest и сохраните его на потом
ИЗГОТОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ?
ПОЖАЛУЙСТА, НАЖМИТЕ НА ЗВЕЗДЫ НИЖЕ И оцените!
Шоколадный мусс для торта
Доходность: На 10 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Дополнительное время: 4 часа
Общее время: 5 часов
Мягкий, насыщенный шоколадный торт, покрытый слоем домашнего шоколадного мусса и тертого шоколада.
Состав
Шоколадный торт:
- 1 стакан муки (150 г)
- Разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1⁄4 стакана какао-порошка (25 г)
- 2⁄3 стакана сахара (150 г)
- 1 чайная ложка растворимого кофе
- 1⁄3 стакана кипятка (85 мл)
- 70 г сливочного масла, топленого
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 1 яйцо
- 1⁄3 стакана молока (85 мл)
Шоколадный мусс:
- 1 чайная ложка желатина (порошка)
- 2 стакана свежих сливок (500 мл)
- 1⁄2 стакана сахара (110 г)
- 250 г качественного шоколада (за исключением начинки 50 г)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Шоколадный торт: Просейте сухие ингредиенты в миску. Добавьте растворимый кофе в кипящую воду, затем добавьте в миску с оставшимися влажными ингредиентами. Смешайте до однородной массы.
- Вылейте в форму для выпечки из пружинной формы диаметром 23 см, предварительно выстеленную. Выпекать 25-30 минут, затем остудить, еще в форме.
- Шоколадный мусс: Смешайте желатин с 2 столовыми ложками холодной воды, оставьте для цветения на 5 минут.
- В большую кастрюлю налейте 1⁄3 стакана сливок, затем добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится.Добавьте желатиновую смесь и перемешайте.
- Убавьте огонь до минимума, добавьте 200 г измельченного шоколада. Постоянно взбивайте, пока шоколад не растает, затем снимите с огня.
- В отдельной миске взбейте оставшиеся 1 2⁄3 стакана сливок до образования пиков. Возьмите 1⁄4 взбитых сливок и смешайте их с шоколадной смесью до однородности. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно сложите лопаткой.
- Вылейте мусс на остывшую основу торта и разровняйте.Натереть на терке оставшийся шоколад и поставить в холодильник (все еще в форме для торта) на 4 часа или на ночь.
- Вынуть из формы, нарезать и подавать охлажденным.
Банкноты
- Перед добавлением шоколадного мусса убедитесь, что торт полностью остыл.
- Используйте шоколад с содержанием какао не менее 50%. Мой фаворит — Уиттакерс.
- При растапливании шоколада в кастрюле держите очень слабый огонь и все время помешивайте, чтобы предотвратить подгорание или растрескивание.
- Чтобы торт не прилипал к форме, рекомендую выстелить бока бумагой для выпечки.
Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 503 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 94 мг Натрий: 264 мг Углеводы: 51 г Волокно: 2 г Сахар: 38 г Белки: 6 г
Пищевая ценность является приблизительной. Пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @vj_cooks в Instagram и добавьте хэштег #vjcooks
.БОЛЬШОЕ СПАСИБО, ЧТО ВЫ ПРОВЕРИЛИ МОЙ РЕЦЕПТ.
СЛЕДУЙТЕ НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ FACEBOOK.
ИЛИ ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM @VJ_COOKS И РАЗМЕСТИТЬ #VJCOOKS
Еще вкуснейшие десерты
Мини-липкие финиковые пудинги
Идеально мягкие и воздушные мини-пудинги с липкими финиками, поданные с декадентским соусом из ириски.
Получить рецепт
НАЗАД НА ГЛАВНУЮ
Торт Тройной шоколадный мусс, неземной свет
Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.
Кто хочет торт? Этот тройной шоколадный муссовый торт — не просто старый торт.
Это торт для особого случая.
На приготовление торта уходит три дня.
Это шоколадный торт из трех или четырех видов.
Это торт, который нужно реорганизовать в морозильную камеру, чтобы сделать эту вещь безупречной. Это, позвольте мне сказать, торт того стоит.
Я сделала это на день рождения своей сестры Эрин. У нее дома была скромная вечеринка, и я предложил принести десерт. Когда я спросил ее, чего она хочет, она дала мне карт-бланш.
Когда я предоставлен самому себе, я склонен переусердствовать, когда делаю что-то для кого-то другого.
Мои амбиции иногда превосходят мое время и основное чувство разума.
Это, вероятно, что-то говорит обо мне: когда я просмотрел рецепт и увидел инструкции, в которых говорилось «по крайней мере, за два дня до назначенного срока», я подумал: «Это кажется разумным». На самом деле с этим тортом я проявил сдержанность.
Это взято из второй поваренной книги Джоанн Чанг, Flour, Too (ее первая книга, что неудивительно, называется Flour).
Обе ее книги названы в честь и содержат рецепты из ее бостонского кафе и пекарни Flour. Первая книга была посвящена исключительно сладостям, но эта, похоже, примерно поровну разделена на сладости и закуски.
Здесь есть не только рецепты десертов для особых случаев, но и множество простой выпечки для завтрака и легких закусок, подходящих для повседневного использования.
В заголовке к этому рецепту Чанг упоминает, что этот торт — мой личный фаворит, хотя она не фанат шоколада.Я понимаю почему.
С тремя слоями мусса, четырьмя слоями шоколадного торта-суфле без муки, покрытого слоем горько-сладкого ганаша, этот торт звучит так, как будто он будет невообразимо насыщенным и интенсивно шоколадным.
Но торт этот на удивление, неземной лёгкости. Я как бы хочу назвать это тройным шоколадным тортом cloud .
Муссы из белого, молочного и горько-сладкого шоколада не только красивы, но и прекрасно сочетают в себе сладость и горечь.
Это на самом деле заставляет меня задуматься, почему мы не видим, чтобы больше десертов использовали это шоколадное трио.
Я в основном следовал рецепту Чанга. Единственное существенное изменение, которое я внес, — это мусс из белого шоколада. Она использует стручки ванили для придания вкуса муссу, но я решил заменить их семенами фенхеля, которые, на мой взгляд, здесь просто фантастические.
(Послушайте меня, фенхель, настоянный на сливках, — это нечто волшебное и тонкое, здесь работает почти как ваниль, но он намного дешевле.)
Я бы не назвал себя большим поклонником белого шоколада, но я мог бы съесть тарелку этого мусса из белого шоколада с фенхелем. Эрин отметила, что ей это тоже очень понравилось.
Стоит отметить, что это больше шоколадных взбитых сливок, чем настоящих муссов, так что, возможно, нам не стоит есть их полной миской, но каждый из них — мусс из фенхеля из белого шоколада, кофейный мусс из молочного шоколада и сладко-горький шоколад. мусс — настолько хорош, что если вы не облизываете венчик после того, как взбиваете их, я почти уверен, что вы делаете это неправильно.
На приготовление торта уходит три дня, но большая часть работы приходится на второй день.
В первый день, когда вы делаете основу для мусса, крем нужно ошпарить, вылить его на измельченный шоколад, а затем поставить в холодильник на ночь.
На второй день вы делаете торт и сироп для замачивания, взбиваете муссы, собираете торт и кладете его на ночь в морозильную камеру. На третий день вы обрезаете торт, готовите и покрываете его ганашем.
Это довольно большая работа, но она выполнима, даже если ты не такой сумасшедший, как я.
Ищете другие до смешного сложные торты? Попробуйте этот творожный торт с коричневым маслом и клюквой с глазурью Biscoff, этот клубничный пирог с шифоновым пирогом Lillet, этот баварский пирог с маракуйей и лаймом или этот торт s’mores с глазурью из поджаренного зефира из безе.
Время подготовки 4 часа
Время приготовления 30 минут
Дополнительное время 2 дня
Общее время 2 дня 4 часа 30 минут
Состав
Мусс из белого шоколада и фенхеля
- 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
- 3/4 чайной ложки семян фенхеля
- 85 г нарезанного белого шоколада
- 1/8 чайной ложки соли
Кофейный мусс из молочного шоколада
- 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
- 1 чайная ложка молотого кофе
- 85 г нарезанного молочного шоколада
- 1/8 чайной ложки соли
Мусс с горько-сладким шоколадом
- 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
- 85 г горького шоколада, нарезанного, я использовала 72% какао
- 1/8 чайной ложки соли
Шоколадный суфле для торта
- 10 крупных яиц, отделенных друг от друга
- 1/4 чашки (60 мл) сваренного кофе комнатной температуры
- 280 г полусладкого или горького шоколада, растопленного и охлажденного, я использовал 72% какао
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка
Сироп для замачивания торта
- 1/2 чашки (120 мл) горячего кофе
- 6 столовых ложек (75 г) сахарного песка
Ганаш
- 115 г полусладкого или горького шоколада, нарезанного, от 56% до 62% какао
- 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
Инструкции
Как минимум за 2 дня:
- Сделайте три основы для мусса.
- Начните с белого шоколада. Нагрейте сливки и семена фенхеля в средней кастрюле с толстым дном. Положите измельченный белый шоколад в миску со средней жаропрочностью и приготовьте мелкоячеистое ситечко. Нагрейте крем до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте белым шоколадом. Дайте ему постоять около двух минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
- Процедите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена фенхеля, добавьте соль и переложите смесь в небольшой контейнер для хранения.
- Повторите то же самое с муссом из молочного шоколада, нагревая сливки с молотым кофе (пропустите их через ситечко, но не беспокойтесь, если немного более мелкого молотого кофе проскользнет сквозь него).
- Затем повторите с горько-сладким шоколадным муссом, на этот раз нагревая крем самостоятельно. (Нет необходимости процеживать это.) Хранить в холодильнике на ночь (можно сделать за несколько дней).
Как минимум за 1 день:
- Приготовьте сироп для замачивания. Сварить 3/4 чашки кофе.Используйте 1/2 стакана горячего и оставьте 1/4 стакана комнатной температуры для торта. Смешайте 1/2 чашки (120 мл) кофе с 6 столовыми ложками (75 г) сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится.
- Сделайте торт. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите одну решетку в центр и одну в верхнюю треть духовки. Выстелите два противня с бортиками размером 13 на 18 дюймов (половинки противней) пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем для выпечки (если вы делаете это без глютена, не используйте спрей для выпечки, в который примешана мука).
- В большой миске взбейте яичные желтки, оставшийся кофе, растопленный шоколад и соль. В чашу миксера, оборудованного венчиком, добавьте яичные белки и взбивайте на средней скорости около 2-3 минут до образования мягких пиков. Зубцы венчика должны оставлять след на белках, а когда вы поднимаете головку миксера, белки должны выступать и опускаться. Включив миксер на средний уровень, медленно добавляйте сахар, примерно по столовой ложке за раз, пока он не будет добавлен полностью. Этот процесс займет около 2 минут.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока белые не станут глянцевыми и гладкими и не сохранят свои пики.
- Используя резиновую лопатку, добавьте примерно одну треть белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы она стала светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока не перестанут белые полосы. Делайте это осторожно. Яичный белок легко сдуть.
- Разделите тесто между двумя подготовленными противнями. Начиная с углов, равномерно распределите тесто по сковороде с помощью смещенной лопатки.Необязательно, чтобы он был идеально гладким, но вам нужно, чтобы углы и края были заполнены. Глубина теста должна быть около 1/2 дюйма (1 см).
- Выпекайте пироги, вращая противни спереди назад и переключаясь между противнями примерно в середине, примерно 16-18 минут. Сверху пирожные должны выглядеть сухими, а когда вы дотронетесь до него пальцем, верх должен быть сухим и нежным и почти расколотым, а пирог внизу должен быть влажным (Чанг говорит, что верх торта должен быть «хрустящим»). Дать коржам остыть на решетках 10 минут.На этом этапе вы можете собрать торт или обернуть торты (все еще в форме) полиэтиленовой пленкой и хранить при комнатной температуре в течение одного дня.
- Соберите торт. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Используя очень острый нож (или кухонные ножницы), разрежьте каждый торт пополам — от середины одной длинной стороны к другой, разрезая пергамент. Вы хотите получить четыре слоя торта, каждый примерно 8 ″ на 12 ″. Отрежьте кусок картона так, чтобы он был немного больше, чем торт (здесь не нужно сильно нависать — на фотографиях выше у меня, наверное, было слишком много).
- Возьмите один корж с прикрепленным пергаментом, осторожно переверните его на картон и удалите пергамент. Если торт где-то треснет, не волнуйтесь, просто склеите его как можно лучше и продолжайте. В чашу миксера, оборудованную венчиком, добавьте мусс из белого шоколада с фенхелем и взбивайте, пока он не станет твердым.
- Равномерно распределите мусс по слою торта с помощью смещенной лопатки. Вам нужен ровный слой, но вам не нужно беспокоиться о том, что он вытечет по бокам, потому что позже вы обрежете края.
- Очистите и высушите миксерную чашу и насадку для венчика. Возьмите еще один корж с пергаментом, аккуратно переверните его на мусс из белого шоколада и удалите пергамент.
- С помощью кондитерской кисти нанесите примерно треть сиропа для замачивания на слой торта.
- Взбивайте мусс из молочного шоколада, пока он не станет твердым. Выложите его ровным слоем на торт.
- Снова очистите и высушите миксерную чашу и насадку для венчика.
- Возьмите еще один слой торта с пергаментом, переверните его на мусс из молочного шоколада и удалите пергамент.
- Нанесите на слой торта примерно половину оставшегося сиропа для замачивания.
- Взбейте сладко-горький шоколадный мусс, пока он не станет твердым. Выложите его ровным слоем на торт.
- Возьмите последний слой торта с пергаментом и осторожно переверните его на сладко-горький шоколадный мусс. Смажьте оставшимся сиропом для замачивания.
- На этом этапе убедитесь, что у вас есть ровное место для посадки торта в морозильной камере. Осторожно заверните торт в полиэтиленовую пленку и уберите на ночь в морозильную камеру.В зависимости от того, насколько плотен ваш картон, вы можете разместить под ним противень, чтобы упростить процесс и сохранить ровный торт.
Примерно за 4-5 часов до подачи на стол:
- Достаньте торт из морозильной камеры и положите на разделочную доску. Используя острый поварской нож, смоченный в горячей воде, обрежьте примерно 1 см с каждой стороны торта, обмакивая и протирая нож между надрезами, чтобы обнажить ровные слои мусса. (Вы можете перекусить этими обрезками позже — они лучше всего после оттаивания.Обрежьте картонную основу так, чтобы она была заподлицо с тортом, и установите на решетку, установленную поверх вощеной бумаги.
- Сделайте ганаш. Поместите измельченный шоколад в небольшую жаропрочную миску. С этим небольшим количеством сливок шоколад частично растопится перед добавлением сливок. Вы можете разогреть его за 15 секунд в микроволновой печи или нагреть на пароварке, пока он не растает примерно наполовину.
- Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до образования пузырьков по краям. Полить шоколадом и дать настояться примерно 30 секунд.
- Начиная с центра и заканчивая краями чаши, медленно взбивайте шоколад и сливки, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и гладкой.
- Вылейте ганаш на торт и быстро распределите ровным слоем с помощью лопатки со смещением, позволяя излишкам стечь по сторонам торта. Стороны должны оставаться в основном открытыми, чтобы можно было видеть слои мусса. На этом этапе вы можете посыпать шоколадной стружкой или просто оставить ганаш как есть.Храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 843 Всего жиров: 65 г Насыщенные жиры: 40 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 271 мг Натрий: 216 мг Углеводы: 51 г Волокно: 7 г Сахар: 38 г Белки: 15 г
Муссовый торт из темного шоколада
Муссовый торт из темного шоколада.Фотография: Гарри Вейр
- Обслуживает: 8
- Время приготовления: 120 мин.
- Курс: Десерт
- Кухня: французская
Состав
- Для шоколадного бисквита:
- 20 г несоленого сливочного масла
- 25 г темного шоколада, крупно нарезанного (70-80% твердых веществ какао)
- 1 яйцо, отдельно
- Щепотка соли
- 20 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка какао-порошка
- Для шоколадного мусса:
- 200 г темного шоколада, крупно нарезанного (70-80% твердых веществ какао)
- 460 мл сливок
- 2 яйца
Метод
Для шоколадного бисквита:
1 Разогрейте духовку до 190 градусов или до 175, если вы используете духовку с вентилятором.Смажьте основу 20-сантиметровой пружинной формы для торта и выровняйте ее диском пергаментной бумаги.
2 Положите масло и шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой и перемешайте, пока они не растают. Или растопите шоколад и масло в микроволновой печи. Отложите, чтобы немного остыть.
3 Положите яичный белок, соль и сахар в миску и взбивайте, пока яичный белок не достигнет мягких пиков.Добавьте яичный желток к остывшему растопленному шоколаду и маслу и хорошо взбейте, чтобы смешать.
4 Осторожно добавьте взбитый яичный белок в смесь яичного желтка и шоколада, затем просейте какао-порошок. Аккуратно перемешайте какао-порошок в смеси, пока все хорошо не смешается.
5 Перелейте смесь в подготовленную форму и выпекайте 10 минут, пока она не застынет.Отложите, чтобы остыть, пока готовите мусс.
Для шоколадного мусса:
1 Положите измельченный шоколад и 160 мл сливок в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, и растопите, регулярно помешивая. После растопления снимите с огня и дайте немного остыть.
2 В отдельной миске взбейте оставшиеся 300 мл сливок до мягкого пика.
3 Взбейте яйца в шоколад по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью смешано, прежде чем добавлять следующее.
4 Взбейте одну треть мягко взбитых сливок в шоколад, хорошо взбивая, чтобы убедиться, что он полностью смешан — это позволит легче смешать остальную часть сливок.
5 Осторожно сложите следующую треть в шоколад, а затем добавьте оставшийся крем.Вылейте мусс в остывшую основу для бисквитов и дайте муссу постоять в холодильнике не менее двух часов или на ночь. Или же поместите муссовый торт в морозильную камеру, чтобы он полностью заморозился, разморозив не менее двух часов перед подачей на стол.
6 После застывания выньте пирог из формы, прежде чем нарезать ломтиками для сервировки.
Торт Шоколадный мусс с кремом Дипломат
Шоколадный муссовый торт — это влажный торт из темного шоколада, покрытый легким и воздушным шоколадным кремом «дипломат» и покрытый свежими взбитыми сливками и шоколадной стружкой!
Что такое шоколадный мусс для торта
В общем, именно то, на что это похоже! Шоколадный мусс похож на воздушный сливочный десерт из шоколада и взбитых сливок.Обычно он покрывается ложкой взбитых сливок и шоколадной стружкой, поэтому все, что я сделал, — это превратил это в торт.
Шоколадная глазурь обычно очень насыщенная и нежная, но это идеальное сочетание насыщенного, влажного шоколадного торта с легким и воздушным кремом.
Как приготовить влажный торт из темного шоколада
Если вам интересно, почему я не использовал свой любимый рецепт шоколадного торта 6 дюймов для этого шоколадного муссового торта, то это потому, что мне нужна была определенная текстура для этого торта.Это мой любимый рецепт шоколадного торта, но я хотел, чтобы этот торт был мягче, помутненее и темнее, поэтому в нем используется все масло (без масла) и в нем вдвое больше какао-порошка.
Сделать тоже очень просто. Сухие ингредиенты смешиваются вместе, а затем покрываются маслом. Затем добавьте яйца, сметану и молоко — и вуаля!
Как приготовить крем шоколадный дипломат
Есть ооочень много способов приготовить шоколадный мусс, и многие из них включают смесь горячей воды и шоколада, но я выбрал крем «Дипломат» в качестве основы для своего шоколадного мусса.Крем Diplomat намного мягче, чем глазурь из сливочного крема, и он сделан из взбитых сливок, поэтому он очень напоминает классический шоколадный мусс.
Сначала я делаю заварной крем, который остывает, пока выпекаются пироги, а затем, когда заварной крем и пироги полностью остывают, густые взбитые сливки вбиваются во взбитые сливки и смешиваются с заварным кремом. Как правило, глазурь с таким количеством взбитых сливок не так стабильна, но растопленный шоколад действительно помогает придать ей некоторую структуру.
Обязательно растопите шоколад перед взбиванием сливок и добавляйте их только тогда, когда он остынет, но еще мягок.Также не взбивайте сливки слишком сильно.
Как видите, я сделал пошаговые фотографии этого крема, поскольку крем «Дипломат» может быть новым для многих людей.
- намазать шоколадный крем дипломат на торте
- повторить и сверху со взбитыми сливками
Как хранить голые торты
Обычно мои торты покрываются инеем снаружи, а глазурь помогает удерживать влагу внутри торта, поэтому, если он не нарезан, я обычно не покрываю торт. Однако голые торты, как правило, сохнут немного быстрее, поэтому, даже если торт не нарезан, я бы накрыл его стеклянным куполом или, по крайней мере, полиэтиленовой пленкой или фольгой.
Чтобы сделать это проще, охладите торт на 30 минут, чтобы крем не стал таким мягким, а затем покройте его. Храните нарезанные ломтики в герметичном контейнере в течение недели.
Замораживание этого торта может быть немного рискованным, поскольку у него домашняя основа из взбитых сливок. Чтобы заморозить, нарежьте и заверните каждый ломтик в полиэтиленовую пленку, затем поместите их в герметичный контейнер. Поместите емкость в пакет для заморозки, выдавив весь воздух. Имейте в виду, сливки рискуют расслоиться после повторного оттаивания .
Спасибо, что заглянули, надеюсь, вам понравится этот шоколадный муссовый торт. Если у вас есть какие-либо вопросы, просто оставьте комментарий внизу и обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграме, если вы сделаете этот торт! Как всегда, желаю вам счастливого дня и счастливой выпечки.
Любовь, Б
Время подготовки 45 минут
Время приготовления 45 минут
Дополнительное время 2 часа
Общее время 3 часа 30 минут
Состав
Шоколадный торт
- 2 стакана (240 г) универсальной муки
- 2 стакана (400 г) сахарного песка
- 1 чашка (80 г) несладкого какао-порошка
- 1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 3/4 стакана (177 мл) масла
- 2 крупных яйца, комнатной температуры
- 3/4 стакана (170 г) сметаны
- 3/4 стакана (177 мл) молока комнатной температуры
Шоколадный мусс / Крем Дипломат
- 1/2 стакана размягченного несоленого масла
- 1/4 стакана сахарного песка (отдельно)
- 3 больших яичных желтка
- 1 чашка темного шоколада, растопленного
- 2 стакана жирных сливок
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- шоколадный батончик для стружки
Инструкции
Шоколадный мусс / Крем «Дипломат»
Начните с приготовления заварного крема для крема «дипломат», чтобы он успел остыть.Поместите масло, сахар и яичные желтки в небольшую кастрюлю на слабом огне и непрерывно взбивайте около 5 минут.
Смесь будет выглядеть крупной, пока не растает. После того, как он растает, продолжайте готовить, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки и напоминать лимонный творог. Снимите его с огня, перелейте в теплостойкую емкость и накройте крышкой. Отложите, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.
Шоколадный торт
Разогрейте духовку до 350F и смажьте две 8-дюймовые формы спреем для выпечки.
В большой миске или миске настольного миксера взбейте муку, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель и соль, пока они не распределятся равномерно.
Добавьте масло и с помощью электрического миксера на средней скорости перемешайте смесь до полного покрытия сухих ингредиентов. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости в течение 20 секунд каждое. Очистите край миски, добавьте сметану и взбивайте, пока она не смешается.
Уменьшите скорость миксера и влейте молоко.Очистите край миски и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
Распределите тесто равномерно по обеим противням, примерно по 22 унции в каждой. Выпекать 35-40 минут, пока пирог не отделяется от края формы или не отскакивает, когда вы нажимаете на центр.
Дайте пирогам остыть на сковороде в течение нескольких минут, а затем переверните их на решетку для охлаждения или кухонное полотенце. Дайте им полностью остыть до комнатной температуры, а затем разрежьте каждый торт пополам, чтобы получилось четыре слоя.
Finish Chocolate Mousse / Diplomat Cream
В средней миске разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 20 секунд, перемешайте и повторяйте, пока шоколад не станет однородным. Отложите его, чтобы он остыл до комнатной температуры (но не позволяйте ему затвердеть).
Чтобы приготовить взбитые сливки для шоколадного мусса / сливочного крема, поместите жирные сливки в большую миску или чашу миксера. Используйте электрический миксер на средней скорости (чтобы крем не разбрызгивался), чтобы взбить сливки, пока они не загустеют.
Добавьте сахарную пудру и взбивайте на полной скорости до образования твердых пиков. Если он слишком взбитый и выглядит зернистым, добавьте еще немного сливок и взбивайте, пока он снова не станет однородным.
Удалите около чашки взбитых сливок для верхней части торта, а затем добавьте в миску сливки «Дипломат». Взбейте сливки и взбитые сливки до однородной консистенции, затем добавьте охлажденный растопленный шоколад и экстракт ванили и взбивайте, пока они полностью не смешаются.
Соберите
Положите первый слой торта на ровную поверхность и используйте 1/3 шоколадного крема, чтобы заморозить первый слой.Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, а затем поместите четвертый слой торта сверху. Заморозьте замороженными взбитыми сливками и на терке сделайте шоколадную стружку из плитки шоколада.
Банкноты
Я люблю охлаждать не менее 30 минут, а затем подавать. Чтобы предотвратить высыхание, полностью накройте торт и храните его в холодильнике не более недели.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Тег @baranbakery или #baranbakery
Для похожих рецептов проверьте:
Мятно-белый шоколадный мусс-торт и книжный трейлер!
Прежде чем я перейду к деталям этого крутого мятного муссового торта, я хотел бы познакомить вас с кем-нибудь.
Это мой друг Морган. Она мой самый любимый фотограф во всей стране.
Она заставляет меня выглядеть мило на фотографиях.
Поверьте, я не всегда выгляжу мило на фотографиях.
Недавно я спросил ее, не хочет ли она помочь мне составить трейлер к книге. Это была непростая просьба, и я боялся, что она откажется, но она этого не сделала! Однажды в субботу в прошлом месяце она поехала из своего дома в Алабаме в мой дом в Теннесси, и мы начали.
Это определенно не тот трейлер к книге, который обычно представлен в серьезном тоне и с упоминаниями похвалы — и в этом нет ничего плохого! На самом деле, это то, что мы изначально имели в виду, но мой редактор (, , лучший редактор в стране, кхм… ) спросил: «А где веселье?»
(подписчикам электронной почты может потребоваться посетить SB для просмотра)
Очень беспечный, очень SprinkleBakes .- спасибо, Морган!
Морган — фанатик мяты и шоколада, , и мне показалось, что для этого поста вполне уместно сделать что-то, что ей понравится. Бисквит joconde из темного шоколада, до краев наполненный мятно-белым шоколадным муссом; нирвана истинного ценителя мяты!
В последний момент я решил использовать шоколадный переводный лист, который месяцами томился в моей кладовой. Я должен был использовать его раньше, так как рисунок был немного нестабильным, но мне все равно очень нравятся результаты.
Ищете шоколадные переводные листы? Вы можете найти их здесь. Полосатые шоколадные сигареты производятся Dobla, и я нашел их на World Market.
Если вам нужны какие-то инструкции по сборке этого торта, прочтите мой урок Crown Jewel Cake о том, как выложить на сковороду joconde. Также смотрите мой шоколадно-медовый торт, чтобы узнать, как наносить шоколадный трансферный лист.
Мятно-белый шоколадный муссовый торт
Хизер БэрдЕсли вы не заинтересованы в приготовлении всего этого торта, рецепт мусса можно приготовить и вылить в форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментом.Если вы пойдете по этому маршруту, обязательно тщательно охладите, прежде чем выкладывать на сервировочную тарелку; нарезать на отдельные порции. Crème de menthe можно использовать по вкусу вместо экстракта мяты.
Время приготовления 35 минут
Время приготовления 8 минут
3 часа время охлаждения 3 часа
Общее время 3 часа 43 минуты
Десертный курс
Кухня Американская
Приготовьте листовой торт Joconde
- 1 стакан миндальной муки
- 3/4 стакана просеянного кондитерского сахара
- ½ стакана универсальной муки
- ½ стакана темного шоколада какао-порошка несладкого
- 4 яйца
- 1 яичный желток
- 4 яичных белка
- 1/4 стакана сверхтонкого сахара
- 2 ст.топленое масло
Сделайте мусс из белого шоколада и мяты
- 1/4 унции. пакет порошкообразного желатина около 2 ч. л.
- 2 столовые ложки холодной воды
- 3 яичных желтка
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана горячего молока — (поместите в микроволновую печь на 30+ секунд)
- 8 унций. высококачественный измельченный белый шоколад (я использовал белые чипсы Ghirardelli)
- ½-1 чайная ложка экстракта мяты добавить по вкусу
- Несколько капель зеленого пищевого красителя
- 1 1/2 чашки взбитых сливок.
Assembly
- ½ стакана белого шоколада
- 1 шоколадный переводный лист по вашему выбору
- 1 стакан подготовленных взбитых сливок
- Шоколадные сигареты завитки или стружки
Jaconde
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Застелите форму для желе размером 11,5 x 17 дюймов пергаментной бумагой.
Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте миндальную муку, кондитерский сахар, универсальную муку, цельные яйца и яичный желток до однородности, останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски по мере необходимости.
Взбейте яичные белки в отдельной миске ручным электрическим миксером. Когда яичные белки станут пенистыми, постепенно добавляйте мелкодисперсный сахар до образования белого блестящего безе.
Большой резиновой лопаткой аккуратно добавьте безе в смесь миндальной муки.
Добавьте топленое масло и снова аккуратно сложите, стараясь не спустить жидкое тесто.
Выпекать 5–8 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре.Вынуть из духовки и дать немного остыть.
Переверните торт на лист пергамента и осторожно снимите пергаментную бумагу. Обрежьте края торта зубчатым ножом. Отложите в сторону.
Приготовьте 7-дюймовую пружинную форму. Обрежьте края и отрежьте один длинный кусок джоконда, достаточно большой, чтобы поместиться внутри 7-дюймовой пружинной формы. Возможно, вам придется соединить небольшую порцию торта, чтобы покрыть всю окружность формы.
Используя дно сковороды в качестве направляющей, вырежьте кружок торта из джоконда и равномерно прижмите его ко дну формы (возможно, вам придется немного обрезать круг, чтобы он точно поместился).Отложите сковороду с подкладкой из джоконда в сторону.
Мусс
Налейте 2 столовые ложки воды в кастрюлю среднего размера и сбрызните водой желатин. Дать постоять 1 минуту. Вмешайте яичные желтки и сахар венчиком; хорошо перемешать. Вмешайте горячее молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Варить до значительного загустения 7-10 минут. Когда закончите, он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Вмешайте растопленный шоколад и взбивайте венчиком, пока шоколад не растает и не приобретет ровный цвет (без полос!).Дайте остыть.
Когда смесь немного остынет, добавьте экстракт мяты и зеленый пищевой краситель.
Взбить сливки до образования жестких пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в остывшую шоколадно-мятную смесь до однородного состояния.
Сборка
Вылейте как можно больше мусса в форму с подкладкой из джоконда; разгладить верх. (у вас останется немного мусса и торта-джоконда. Предлагаю приготовить мелочь на одну порцию).
Поместите муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа или пока он не станет твердым. Выньте из морозильной камеры и выньте пирог из формочки. Измерьте сторону торта joconde и отрежьте шоколадный переводный лист по размеру. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до получения однородной массы. Дайте шоколаду немного остыть, затем равномерно нанесите на шоколадный трансферный лист смещенным шпателем. Дайте шоколаду затвердеть, затем снимите ацетат, обнажив узорчатый шоколад.
Взбитые сливки трубочки в цветочки в середине торта (я использовал наконечник Wilton # 133). Украсить шоколадными сигаретами, локонами или стружкой.
Подавайте в замороженном виде или дайте пирогу разморозиться в холодильнике и подавайте холодным.