Мокрое безе крем для украшения торта: Мокрое безе - крем для украшения торта: рецепт с фото пошагово

Мокрое безе крем для украшения торта: Мокрое безе — крем для украшения торта: рецепт с фото пошагово

Белковый крем для торта «Мокрое безе»

Крем «Мокрое безе» напоминает белковый заварной, но в отличие от него не нужно варить отдельно сироп, так как крем взбивается миксером на паровой бане. В этом видео я покажу два простых способа сделать двухцветный крем для украшения вашего тортика или капкейков. Готовится он просто, с минимумом продуктов, нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Этот крем нужно использовать сразу же после приготовления, для того, чтобы он не покрывался корочкой. В процессе использования, обязательно нужно накрывать крем влажным полотенцем или в герметично закрытой посуде.

Крем мокрое безе можно окрашивать в любой цвет. Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, пищевой краситель добавляем небольшими порциями. Перемешиваем и, при необходимости, добавляем ещё. Я окрашиваю крем гелевым водорастворимым красителем.

После нанесения на выпечку крем покрывается легкой корочкой, а внутри остается мягким, что и дало ему название «Мокрое безе».

С таким кремом получается любое украшение — и цветы, и рюшки, и бордюры. Он очень податливый и хорошо держит форму.

Крема из указанного количества ингредиентов хватает на торт диаметром 20 см и высотой 8 см (если украшать небольшой насадкой), на большой торт нужно 2,5-3 порции крема. Главное соблюдать соотношение ингредиентов — сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков.

Ингредиенты:

Белки — 150 г
Сахар — 300 г
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Приготовление крема:

При разделении яиц нужно внимательно следить, чтобы желток не попал в белок, иначе крем не получится, белки просто не взобьются. Посуда и венчики должны быть обязательно сухими, без следов воды и жира. В белки сразу добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на небольшой скорости. Температура белков не имеет значения.
Когда появилась пена, добавляем сразу весь сахар и ставим емкость с сахаром и белками на паровую баню.
Дно миски не должно касаться воды, кипение должно быть средним. Будьте внимательны, чтобы вода из кастрюли не попала к белкам!
Взбиваем белки с сахаром на паровой бане на средней скорости миксера, до полного растворения сахара, приблизительно 4-5 минут. После того, как весь сахар растворился, включаем максимальную скорость миксера и взбиваем еще около 4-5 минут.
Снимаем емкость с белками с паровой бани и продолжаем взбивать приблизительно 2-3 минуты. Крем должен немного охладиться. В итоге должна получиться достаточно густая, блестящая, плотная масса, которая хорошо удерживается на венчиках. Вы сразу поймёте, что крем готов. Готовность белков можно определить и визуально, когда появляются, так называемые, «пещерки» — отверстия до самого дна, крем начинает наматываться на венчики и отставать от стенок посуды. В общей сложности, у меня на взбивание ушло около 15 минут.

Центр детства и семьи «Мечта» Новозыбков

{«items»:[«60ba66b86bccfc00158fd918″,»60b8ffa1004f08001522c067″,»60b4c022c5be8a001551f7ee»],»styles»:{«galleryType»:»Columns»,»groupSize»:1,»showArrows»:true,»cubeImages»:true,»cubeType»:»fill»,»cubeRatio»:1,»isVertical»:true,»gallerySize»:30,»collageAmount»:0,»collageDensity»:0,»groupTypes»:»1″,»oneRow»:false,»imageMargin»:0,»galleryMargin»:0,»scatter»:0,»rotatingScatter»:»»,»chooseBestGroup»:true,»smartCrop»:false,»hasThumbnails»:false,»enableScroll»:true,»isGrid»:true,»isSlider»:false,»isColumns»:false,»isSlideshow»:false,»cropOnlyFill»:false,»fixedColumns»:0,»enableInfiniteScroll»:true,»isRTL»:false,»minItemSize»:50,»rotatingGroupTypes»:»»,»rotatingCropRatios»:»»,»columnWidths»:»»,»gallerySliderImageRatio»:1. 7777777777777777,»numberOfImagesPerRow»:3,»numberOfImagesPerCol»:1,»groupsPerStrip»:0,»borderRadius»:0,»boxShadow»:0,»gridStyle»:0,»mobilePanorama»:false,»placeGroupsLtr»:true,»viewMode»:»preview»,»thumbnailSpacings»:4,»galleryThumbnailsAlignment»:»bottom»,»isMasonry»:false,»isAutoSlideshow»:false,»slideshowLoop»:false,»autoSlideshowInterval»:4,»bottomInfoHeight»:0,»titlePlacement»:[«SHOW_ON_THE_LEFT»,»SHOW_BELOW»],»galleryTextAlign»:»center»,»scrollSnap»:false,»itemClick»:»nothing»,»fullscreen»:true,»videoPlay»:»hover»,»scrollAnimation»:»NO_EFFECT»,»slideAnimation»:»SCROLL»,»scrollDirection»:0,»scrollDuration»:400,»overlayAnimation»:»FADE_IN»,»arrowsPosition»:0,»arrowsSize»:23,»watermarkOpacity»:40,»watermarkSize»:40,»useWatermark»:true,»watermarkDock»:{«top»:»auto»,»left»:»auto»,»right»:0,»bottom»:0,»transform»:»translate3d(0,0,0)»},»loadMoreAmount»:»all»,»defaultShowInfoExpand»:1,»allowLinkExpand»:true,»expandInfoPosition»:0,»allowFullscreenExpand»:true,»fullscreenLoop»:false,»galleryAlignExpand»:»left»,»addToCartBorderWidth»:1,»addToCartButtonText»:»»,»slideshowInfoSize»:200,»playButtonForAutoSlideShow»:false,»allowSlideshowCounter»:false,»hoveringBehaviour»:»NEVER_SHOW»,»thumbnailSize»:120,»magicLayoutSeed»:1,»imageHoverAnimation»:»NO_EFFECT»,»imagePlacementAnimation»:»NO_EFFECT»,»calculateTextBoxWidthMode»:»PERCENT»,»textBoxHeight»:27,»textBoxWidth»:200,»textBoxWidthPercent»:75,»textImageSpace»:10,»textBoxBorderRadius»:0,»textBoxBorderWidth»:0,»loadMoreButtonText»:»»,»loadMoreButtonBorderWidth»:1,»loadMoreButtonBorderRadius»:0,»imageInfoType»:»ATTACHED_BACKGROUND»,»itemBorderWidth»:0,»itemBorderRadius»:0,»itemEnableShadow»:false,»itemShadowBlur»:20,»itemShadowDirection»:135,»itemShadowSize»:10,»imageLoadingMode»:»BLUR»,»expandAnimation»:»NO_EFFECT»,»imageQuality»:90,»usmToggle»:false,»usm_a»:0,»usm_r»:0,»usm_t»:0,»videoSound»:false,»videoSpeed»:»1″,»videoLoop»:true,»jsonStyleParams»:»»,»gallerySizeType»:»px»,»gallerySizePx»:400,»allowTitle»:true,»allowContextMenu»:true,»textsHorizontalPadding»:-30,»itemBorderColor»:{«themeName»:»color_12″,»value»:»rgba(192,192,192,0. 75)»},»showVideoPlayButton»:true,»galleryLayout»:2,»calculateTextBoxHeightMode»:»MANUAL»,»targetItemSize»:400,»selectedLayout»:»2|bottom|1|fill|true|0|true»,»layoutsVersion»:2,»selectedLayoutV2″:2,»isSlideshowFont»:true,»externalInfoHeight»:27,»externalInfoWidth»:0.75},»container»:{«width»:981,»galleryWidth»:981,»galleryHeight»:0,»scrollBase»:0,»height»:null}}

Крем для украшения торта мокрое безе рецепт

Как приготовить крем мокрое безе по пошаговому рецепту с фото

В последнее время торты домашнего приготовления выигрывают перед покупными не только во вкусе. Домашние кулинары научились украшать выпечку не хуже профессиональных кондитеров. Глазурь, марципаны, фрукты, шоколад, вафельная крошка – эти украшение способны преобразить самый скромный тортик. А мы сегодня научимся делать мокрый крем безе для изысканного оформления тортов в домашних условиях. Испортить его невозможно, если полностью придерживаться инструкции.

Белковый крем мокрое безе для украшения тортов

Инвентарь: миска, лопатка, сотейник, миксер, пергамент для выпекания, фольга, кондитерский мешок, специальный «гвоздь» для формирования цветов, ножницы, кондитерский шприц с насадками, жаровня.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Сахар	100 г
Лимонная кислота	¼ ч. л.

Пошаговое приготовление

Отделить белки от желтков у 2 яиц.
Поместить белки в большую миску, добавить 100 г сахара и немного перемешать лопаткой.
Налить воду в сотейник, поставить в него миску с белками. Дно миски не должно касаться воды, взбивать будем на паровой бане.
Поставить сотейник на огонь и взбивать белки миксером сразу на высоких оборотах.
Через 5-6 минут масса станет белой и плотной. Добавить к белкам четверть чайной ложки лимонной кислоты и продолжать взбивать 1-2 минуты.
Во время нагревания крем нельзя оставлять ни на секунду, иначе он закипит, а белки при температуре выше 70 градусов просто свернутся. Взбивать белки нужно беспрерывно.
Снять миску с огня и продолжить взбивать уже на столе 3-4 минуты. В итоге получится плотная блестящая масса, немного маслянистая на вид.
Отсадить цветы с помощью кондитерского мешка и «гвоздя».
С помощью ножниц перенести цветы с формы на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
Работать с белковой массой нужно сразу, пока она еще не начала подсыхать. А во время работы с первой порцией крема миску нужно прикрыть фольгой. Для окрашивания в белковую массу можно добавить гелевый краситель или какао-порошок. Краситель на основе воды добавлять не стоит, иначе от воды белковая масса потечет. Формы для отсаживания и все поверхности должны быть абсолютно сухими.
Подсушить цветы из безе 50-60 минут при температуре 100 градусов.

Тонкости приготовления

Безе – тонкое и невесомое украшение. Оно выкладывается на торт в последний момент поверх мастики, шоколада или глазури. Это еще и очень капризное украшение. Вот несколько секретов по его приготовлению:

сахар в рецепте можно заменить сахарной пудрой того же веса;
лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (процедить, чтобы не было косточек) или натуральным яблочным уксусом;
яйца перед разбиванием нужно вымыть и вытереть насухо;
посуда для белкового крема должна быть абсолютно сухой;
посуда должна быть большого размера, чтобы белки не разбрызгивались при взбивании;
чтобы желток случайно не попал в общую белковую массу, выливайте каждый белок в отдельную посуду и по одному добавляйте в общую миску. Желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза, например.

Если нет кондитерского мешка или специальных насадок, не беда, обойтись можно и подручными средствами.

При отсадке белковой массы реально обойтись и вовсе без кондитерского мешка. Для этой цели подойдет обыкновенный канцелярский файл или корнетик – кулек из пергаментной бумаги. Отсадить корнетиком можно плоские формы: звездочки, сердечки, буквы, цифры, зигзаги, полосы.
Украсить торт печеньками безе традиционной формы и подойти к процессу украшения с долей креатива. Например, разделить крем на несколько частей, окрасить каждый в свой цвет и таким разноцветным безе уже украсит торт. Разноцветные безе прекрасно сочетаются со свежими ягодами клубники, черники или ежевики (такие не пускают сок), конфетами «Рафаэлло», разноцветной посыпкой, вафельной крошкой, дольками мандарина, кусочками инжира, живыми цветами и бутонами.
Если не собираетесь отсаживать из белковой массы сложные формы или цветы, в нее можно добавить немного ароматного алкоголя: рома, коньяка, ликера. Алкоголь нужно добавлять в последний момент, когда крем уже достаточно остыл.
Украшения из мокрого безе хорошо подсыхают даже на воздухе. Охлажденная белковая масса наносится непосредственно на глазурь или на верхний корж торта. По вкусу и консистенции такой крем напоминает зефир.
Крем мокрое безе можно использовать и как прослойку для коржей, и для выравнивания поверхности торта. Главное, чтобы ложки, лопатки и ножи для заглаживания были абсолютно сухими.

Видеорецепт приготовления крема Мокрое безе

Автор видео рассказывает, как можно сделать крем мокрое безе для украшения тортов. С помощью кондитерских насадок плотная белковая масса хорошо ложится и держит форму в розах и в других сложных цветах.

Полезные советы

Домашний торт всегда становится украшением стола. Для того, чтобы удивить гостей и порадовать близких, есть еще несколько «вкусных» рецептов.

Крем-чиз – это популярный и интересный крем, который готовится на основе масла или на сливках.
Кексы или их разновидность – капкейки, еще совсем недавно выпекались исключительно к вечернему чаю. Но крем для капкейков и оригинальные украшения делают эту выпечку изысканной и праздничной.
Крем пломбир по структуре и вкусу действительно напоминает мороженое. Легкий, воздушный и ароматный крем еще и универсальный, он готовится для тортов и как отдельный десерт.
Йогуртовый крем для торта – это настоящий подарок для тех, кто подсчитывает каждую калорию.

Поделитесь в комментариях вашими успехами в украшении тортов цветами из безе и не только. Уверены, в вашей записной книжке есть еще много интересных рецептов.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking. com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Руководство по рецептам масляной глазури — 9 различных рецептов масляного крема

9 различных рецептов сливочного крема в соответствии с вашими потребностями и требованиями к выпечке.

Рецепт масляной глазури — это самая распространенная глазурь для свадебного торта. Некоторые сливочные кремы используются для глазури для торта, другие — для глазури для торта, а некоторые рецепты более густых сливочных кремов лучше всего подходят для кондитерских изделий. Идеально подходит для украшения краев торта и верхней части торта, изготовления цветов масляного крема, декоративных завитков и творческих украшений для торта.

Примечание. Чем меньше жидкости в рецептурной смеси для глазури для торта, тем меньше вероятность того, что украшение из сливочного крема разрушится. Плотность масляной глазури помогает сохранить форму. Невозможно сказать, какие рецепты масляной или кремовой глазури лучше. Каждый из них имеет идеальную комбинацию ингредиентов, подходящую для различных требований к глазури для торта или глазури.

Рецепты кремовой глазури для торта могут различаться по ингредиентам, каждый из которых имеет разную консистенцию и текстуру, она может быть шелковистой, кремовой или даже пушистой. Это связано с разным количеством и соотношением ингредиентов, используемых в рецепте кремовой глазури. Эти рецепты различаются по типу сахара (грубый, мелкий или сироп), есть ли жир, количество масла и от того, нагреты яичные белки или нет.

Во-первых, разные типы
кремовой глазури и масляной глазури

1. Масляный крем на основе безе

• Итальянский сливочный крем: безе, приготовленное из горячего сахарного сиропа.

• Швейцарское безе: Безе, приготовленное из белков и сахара, подогретых вместе на водяной бане. Это растворяет сахар.

2. Масло сливочное на основе желтка

• Pâte á bombe: иногда называют французским масляным кремом. Масляный крем здесь готовят из желтков и горячего сахарного сиропа.

3. Масло сливочное

• Здесь вы найдете базовые рецепты — от только масла и сахарной пудры до добавления других ингредиентов, таких как сливочный сыр, плавленый шоколад, сливки или обезжиренное сухое молоко. Иногда для стабильности добавляют шортенинг или эмульгированный шортенинг.

4. Масло сливочное для укорачивания основы

• Иногда называют глазурью декоратора или сливочным кремом декоратора. Хотя этот масляный крем можно использовать для обледенения торта, его используют в основном для украшения, например, роз, а также для окантовки и окантовки. У шортенинга гораздо более высокая температура плавления, что делает его подходящим для тех украшений, которые требуют более прочного вида или обработки. Поскольку шортенинг действительно имеет более высокую температуру плавления, он не будет иметь такого же ощущения во рту, как вышеуказанные сливочные кремы, и может быть очень воскообразным при употреблении в пищу.Если используется для обледенения, а не только для украшения, масло и / или жидкость будут добавлены для лучшего ощущения во рту и аромата.

Исключения с www.pastrysampler.com

Ниже приведены 9 рецептов сливочного крема

Ниже вы найдете идеальный рецепт масляной глазури, соответствующий вашим потребностям и требованиям. Каждый рецепт индивидуален и имеет свое применение.

Будь то глазурь на свадебный торт, глазурь кексов или украшение свадебного торта, например, окантовка кремовых бордюров, окантовки и / или цветов из сливочного крема.Каждый рецепт глазури дает немного разные результаты. Текстуры варьируются от шелковистой, кремовой или пушистой.

Для простого пошагового выполнения масляного крема ознакомьтесь с этим видеоуроком, традиционным рецептом ванильной глазури с масляным кремом. Или взгляните на различные сливочные кремы ниже. Какие рецепты глазури для торта и рецепты глазури для торта лучше всего подходят для ваших особых потребностей в глазури для торта? Просто прокрутите вниз или нажмите на каждую ссылку.

1. Итальянский масляный крем (вариант 1)
2.Масло сливочное итальянское (версия 2)
3. Итальянский масляный крем (версия 3)
4. Швейцарский масляный крем
5. Французский масляный крем
6. Простая масляная глазурь
7. Масло сливочно-сливочно-сырное с белым шоколадом
8. Простая кремовая глазурь
9. Кремовая глазурь для украшения

1. Итальянская глазурь из сливочного крема (1)

Адаптировано из книги Деде Уилсона «Свадебные торты, которые можно сделать: проектирование, выпечка и украшение идеального свадебного торта», который в этой книге дает очень подробное описание того, как приготовить этот масляный крем.Если вы никогда раньше не делали такую глазурь, это отличный справочник, в котором можно найти рекомендации, и в нем рассказывается, как «исправить» масляный крем и что делать, если оно слишком холодное или слишком теплое. По этому рецепту получается чудесный масляный крем гладкой консистенции, не слишком сладкий и хорошо застывающий.

1 1/4 ц плюс 1/3 ц сахара
1/2 куб. Воды
8 крупных яичных белков, комнатной температуры
1 т винного камня
1 1/2 фунта.(6 палочек) несоленое масло, нарезанное кусочками

Положите в кастрюлю 1 1/4 стакана сахара и воду. Перемешайте, чтобы сахар намочил, доведите до кипения на среднем огне и вымойте стенки сковороды. Поместите белки в обезжиренную миску для смешивания и взбивайте до образования пены.

Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Добавьте 1/3 ц сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые блестящие пики. Тем временем продолжайте кипятить сахарный сироп, пока температура не достигнет 248 ° F.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость перемешивания белков до средней и медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Постарайтесь, чтобы сироп не попал на стенки миски, иначе в безе могут образоваться шарики твердого сахара.

Продолжайте взбивать до охлаждения, это может занять до 15 минут. Добавьте в лепешки сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции, пока масло не смешается.

2. Итальянская глазурь из сливочного крема (2)

Эта версия адаптирована из поваренной книги Roux Brothers, «The Roux Brothers on Patisserie», хорошей поваренной книги для основных французских кондитерских изделий.Использование глюкозы с сахарным сиропом помогает предотвратить образование кристаллов сахара во время кипячения.

1 ц плюс 2 т воды
3 стакана сахара
1/2 стакана глюкозы
9 яичных белков
4 1/2 стакана масла, комнатной температуры

Налейте воду, сахар и глюкозу в толстый сахарный поддон. Перемешайте, пока смесь не закипит, промойте стороны влажной чистой кондитерской кисточкой и вставьте ледяной термометр.

Варить, пока температура сиропа не достигнет 110 ° C, затем взбивать яичные белки в стоячем электрическом миксере, пока они не станут густыми.Когда сахар достигнет 120 ° C, снимите с огня и установите минимальную скорость взбивания яичных белков.

Влейте сироп во взбитые белки медленной, устойчивой струей, стараясь не попасть сиропом на решетку для взбивания или край чаши. Продолжайте взбивать безе, пока оно почти не остынет, примерно 15 минут. Начните взбивать масло понемногу и продолжайте взбивать до однородной массы.

3. Итальянская глазурь из сливочного крема (3)

Это рецепт, который я использую на кухне.Размер промышленного рецепта. Хорошо хранится и подходит для добавления любого количества ароматов.

Сахар 6 # 9 унций.
Вода по мере необходимости, чтобы покрыть сахар в кастрюле
. Белые 2 1/2 кварты.
Сахар 3 # 3 унции.
Масляная, 17 #
несоленое мягкое

Нагрейте сначала сахар и воду до 121 ° C. Добавьте это к безе, которое было взбито до жесткости со вторым сахаром. Добавить масло кусочками.Примечание: если кондитерская на кухне очень теплая, используйте немного более прохладное масло; если безе очень остыло перед добавлением сливочного масла или если масло не попало в безе (большие холодные кусочки все еще в сливочном креме), используйте ручную горелку вокруг миски из нержавеющей стали, чтобы помочь растопить продукт. Разумеется, используйте резак только в соответствии с указаниями производителя.

4. Швейцарская глазурь с масляным кремом

Неизвестный источник. Это всегда было в моей кухонной книге. При измерении в чашках это промышленный рецепт.

4 c белый
8 ц сахара
5 # несоленое масло

Смешайте сахар и белки в той же миске, в которой вы будете взбивать яйца. Положите на водяную баню или паровой стол и нагревайте, пока белки не прогреются, а сахар полностью не растворится.

При перемешивании избегайте использования инструментов для взбивания или взбивания, так как включение воздуха на этой стадии может предотвратить растворение сахара. Присоедините к миксеру и протрите чашу с внешней стороны, если на ней есть вода.Взбейте, а затем добавьте масло по частям до однородности.

5. Французская глазурь для масляного крема

Этот рецепт сливочного крема содержит яичные желтки и адаптирован из «Professional Baking». Хотя это промышленный рецепт, он хорошо подходит для домашнего использования.

2 фунта сахара
8 унций. вода
12 унций. яичные желтки
2 1/2 фунта. масло сливочное
1/2 унции. ваниль

Доведите сахар и воду до кипения и продолжайте кипятить до 115 ° C.Пока сахар кипит, взбейте желтки в стоячем миксере, пока они не станут густыми и очень светлыми. Когда сахар нагреется, снимите с огня и медленно добавьте струей во взбитые желтки на средней или низкой скорости.

Продолжать взбивать, пока желтки полностью не остынут. Смесь будет легкой и густой. Пока машина работает, добавляйте масло кусочками, но только с такой скоростью, которая может впитаться в смесь. Наконец, добавьте ваниль.

6.Сливочная глазурь

Этот рецепт на основе масла заимствован из книги «Упрощенное украшение тортов Ateco».

1/4 сливочного масла
Частица соли (при необходимости)
2 ч. Просеянной сахарной пудры
3 стакана молока или светлых сливок
1/4 т ванили Взбейте масло до образования пышной массы.

Постепенно добавить 1 стакан сахарной пудры и уменьшить скорость до минимума, добавить жидкость, соль и ароматизатор. Последний остаток сахарной пудры.Если нужна более плотная глазурь, добавьте немного больше сахарной пудры, если нужна более мягкая глазурь, добавьте еще немного молока. Ароматизируйте по желанию.

7. Белый шоколадный крем Creese Buttercream

В этом рецепте есть масло, сливочный сыр и белый шоколад, он адаптирован из классической книги Роуз Леви Беранбаум «Библия тортов». Хорошо дополняет морковь и пряники.

9 унций. белый шоколад, растопленный, охлажденный до комнатной температуры
12 унций.сливочный сыр, размягченный
6 унций. сливочное масло несоленое, размягченное
1 1/2 ч. Свежевыжатого лимонного сока или по вкусу

Взбить сливочный сыр в миске до однородной массы. Постепенно вбивайте растопленный и остывший шоколад до однородности. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и лимонный сок, хорошо взбивая до однородной массы.

8. Глазурь для сливочного крема

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Сливки жиром и сахарную пудру. Добавьте ваниль и медленно добавляйте молоко, столовая ложка за столовой, до достижения желаемой консистенции. Продолжайте взбивать глазурь на высокой скорости около 5 минут или пока глазурь не станет очень гладкой и светлой.

9.Пищевая глазурь для украшения дома

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Использованные ссылки и процитированные рецепты:

Беранбаум, Роза Леви. Торт Библия . Нью-Йорк: Уильям, 1988.

«Глазурь с масляным кремом». Интернет-рецепт. Криско. 3 февраля 2005 г.

Гисслен, Уэйн. Профессиональная выпечка. Нью-Йорк: Джон Вили, 1985.

Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Шестое издание, 1965 г.

Нью-Йорк: Корона, 1961.

Рецепты из файлов Рене Шелтон. www.pastrysampler.com

Ру, Мишель и Альбер. Братья Ру в кондитерской: выпечка и десерты от трехзвездочных шеф-поваров. Нью-Йорк: Прентис, 1986.

Уилсон, Деде. Свадебные торты, которые вы можете сделать: разработка, выпечка и украшение идеального свадебного торта. Нью-Йорк: Уайли, 2005

Уилтон. Фигурная обвязка: путь Уилтона. Wilton Enterprises, 1979.

* Приведенные выше рецепты и типы описания масляного крема предоставлены Рене Шелтон по номеру www.pastrysampler.com

Видеоуроки для

приготовить торт, глазурь и глазурь

Приготовление собственного торта

Сделать свадебный фруктовый торт:

Если вы ищете рецепт свадебного торта с темными фруктами, который взорвет ваши носки, вот тот, который я считаю идеальным фруктовым коктейльным тортом. Испытано и протестировано! Этот простой рецепт содержит пошаговые инструкции, которые помогут вам не гадать при приготовлении свадебного торта.

Сделайте двухуровневый свадебный торт:

Если вы думаете, что вам понравится делать свадебный торт, здесь вы найдете пошаговое видео-руководство с простыми инструкциями, которым может следовать любой новичок. Двухъярусный свадебный торт проще, чем вы думаете.

Сделать свадебные торты из капкейков:

Свадебные кексы — это проще простого? Что ж, очевидно, но если никто никогда не показывал вам, как приготовить свадебные кексы, следуйте этому видеоуроку, рецепты свадебных кексов включены.

Идеи для украшения торта

Сделайте декоративный бант из помады:

Разве не было бы замечательно иметь возможность сделать профессиональные украшения для свадебного торта, используя рулонную помадную глазурь? Вы узнаете, как сделать декоративный белый бант для украшения готового свадебного торта.

Идеи оформления украшения торта на 3 чашки:

Украшение кексов — это не просто умение, это форма искусства, но с правильными инструментами для украшения тортов и правильными инструкциями по декорированию тортов любой новичок в украшении тортов сможет заняться украшением тортов для свадьбы.

Сделать букет цветов из сливочного крема для свадебных кексов:

В этом видеоуроке по украшению кексов легко следовать инструкциям по украшению торта. Вы научитесь делать идеальные украшения для цветочных тортов из желтой бегонии и розовой гвоздики, а также другие простые украшения для торта. Создавайте и воплощайте в жизнь свои собственные дизайнерские идеи украшения торта.

Украшение свадебного торта — научимся делать сахарные цветы:

Изучите изящное искусство украшения свадебных тортов.Из этого видео-урока вы узнаете, как сделать сахарные цветы, чтобы украсить свадебный торт. Это пошаговая инструкция по украшению торта о том, как сделать профессиональные украшения для свадебного торта.

Глазурь для торта и глазурь для торта

Как покрыть торт рулетом из помадки:

Здесь вы узнаете, как покрыть свадебный торт рулонной помадной глазурью.Делаем так легко украсить. Вы можете украсить свой торт шелком или живыми цветами, завитками масляной глазури или декоративными скульптурными украшениями из сахара. Небо это предел.

Как покрыть торт масляной глазурью:

Вы хотите знать, как лучше и лучше всего покрыть торт глазурью из сливочного крема? В этом видеоуроке вы узнаете, как добиться идеально гладкой поверхности и подготовить ее для простых украшений для торта.

Как приготовить помадку из зефира:

Этот рецепт помадки из зефира сопровождается инструкциями с мини-видео с изображениями. Помадку из зефира приготовить не так уж и сложно. С ним легко работать, он восхитительно вкусен, а красивый гладкий белый цвет — идеальная основа для украшения свадебного торта.

Как приготовить швейцарскую глазурь из сливочного масла:

Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен и вкусен, и его так легко приготовить, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарский масляный крем каждый день.Psst! Слишком много хорошего — это немного непослушно, вот почему.

Ванильно-сливочная глазурь Рецепт:

Этот традиционный рецепт ванильной глазури из сливочного крема обычно используется для глазури свадебных тортов, а также для изготовления декоративных цветов из сливочного крема. Для приготовления кондитерских изделий вам понадобится немного более густая смесь масляной глазури, поэтому вы будете использовать немного меньше жирных сливок или кукурузного сиропа из предоставленного рецепта.

Торт с кокосовым кремом и поджаренной глазурью из безе | ZoëBakes

Я впервые опубликовал этот рецепт торта с кокосовым кремом 6 лет назад и с тех пор готовил его несколько раз. Он всегда радует публику, отчасти из-за начинки из безе, завитой завитками, которые напоминают мне Филлис Диллер, и потому, что это просто восхитительно. Декадентский крем для выпечки, полный кокоса, прослоен между кокосовым кремом. Просто кажется, что в нем есть правильный баланс прихоти и изысканности.Лиз Бэнфилд — фотограф, которым я давно восхищаюсь в Instagram, она пришла, чтобы запечатлеть процесс приготовления и выпечки торта с кокосовым кремом. Имею честь использовать великолепные фотографии Лиз для этого поста. Я впервые познакомился с ее работами, когда сделал свадебный торт, который она сфотографировала для Марты Стюарт. Ее работа потрясающая, и она вызывает восторг.

Торт с кокосовым кремом, вдохновленный изысканной кухней Zoë’s Devil’s Food, рецепт:

8 унций (1 стакан) размягченного несоленого масла

13 1/2 унции (3 стакана) небеленой универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя (это меньше, чем использовалась в оригинальной журнальной статье, но когда я запекал его с большим количеством, слои рухнули и из-за плотности).

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 стакан несладкого кокосового молока

2 чайные ложки ванильного экстракта

2 стакана сахарного песка

2 крупных яйца, комнатной температуры

1/2 стакана сметаны комнатной температуры

6 крупных яичных белков, комнатной температуры

Крем для кондитерских изделий из кокоса от Zoë

1 банка (14 жидких унций) несладкого кокосового молока

3/4 стакана сахара

1 стручок ванили

щепотка кошерной соли

3 больших яичных желтка

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 стакан подслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана сливок

Швейцарское безе от Zoë

1 стакан яичных белков

2 стакана сахара

соль щепотка

2 чайные ложки ванильного экстракта

Для выпечки торта:

разогрейте духовку до 350 градусов с решеткой посередине духовки.

Смажьте и выровняйте пергаментом три формы для выпечки 8 × 2 ″

В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль, отставьте.

Смешать кокосовое молоко и ваниль, отставить.

В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси, около 4 минут. (Соскребите миску, если у вас нет одного из этих специальных лезвий для взбивания, которое является моим любимым новым кухонным инструментом!) Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого добавления.

Добавьте 1/3 мучной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте половину кокосового молока и тщательно перемешайте. Продолжайте добавлять поочередно муку и кокосовый орех, заканчивая мукой. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Отложите в большую миску, если у вас нет запасной миски для миксера.

Взбейте яичные белки в настольном миксере с помощью насадки-венчика. (Если вы используете ту же Чашу, убедитесь, что она ОЧЕНЬ ЧИСТА, иначе белки не взбиваются.Любой жир на чаше предотвратит вспенивание белков.) Взбивайте белки на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Не переусердствуйте, иначе белки станут слишком жесткими и не смешаются с тестом плавно. Белки, взбитые без сахара, быстро затвердеют, поэтому проверьте их через 2 минуты.

Добавьте 1/3 яичных белков в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Осторожно добавьте в тесто оставшиеся белки.

Равномерно разложить по подготовленным формам. Выпекайте примерно 25-30 минут или пока тестер не выйдет чистым.Охладите на решетке в кастрюле, а затем переверните, чтобы использовать.

Для приготовления крема из кокосового теста:

Нагрейте кокосовое молоко, сахар, соль и стручки ванили в средней кастрюле на среднем огне.

В миске взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал.

Когда сливки станут горячими, удалите стручки ванили, соскребая оставшиеся семена и возвращая их в крем. Добавьте 1/2 стакана горячих сливок к желткам, взбивая по мере добавления.

Вылейте смесь желтков в кастрюлю с горячими сливками и взбейте. Продолжайте взбивать на среднем огне еще 3 минуты. Смесь станет густой и начнет пузыриться. Вы должны продолжать взбивать в течение полных 3 минут, иначе кондитерский крем отделится, когда он остынет. Через 3 минуты взбейте масло. Добавьте кокосовую стружку.

Перелейте в неглубокую посуду, чтобы остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой к крему для выпечки. Это предотвратит образование толстой корки на поверхности.Поставьте в холодильник минимум на час или заморозьте на 30 минут.

Как только остынет. Размешайте кондитерский крем, чтобы он рассыпался. Взбейте 1/2 стакана сливок до средних пиков.

Добавьте 1/3 крема для теста, чтобы он стал светлее. Добавьте оставшиеся сливки, пока крем не станет красивым и легким.

Нанесите немного кондитерского крема на первый слой.

и повторите с другим слоем, а затем завершите третьим. У вас может быть лишний крем для выпечки, который можно есть ложкой. Прежде чем накрывать безе, убедитесь, что слои ровные.

Для приготовления швейцарского безе:

Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше миксера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка. Соскребите по стенкам миски, чтобы весь сахар не соскочил с стенок миски. Продолжайте перемешивать смесь, пока весь сахар не растает в яйцах, и вы перестанете ощущать зернистость при растирании между пальцами, примерно 3-5 минут.

Поставьте миску на миксер и взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и блестящим, а миска не станет чуть теплее комнатной температуры, примерно 8 минут.

С помощью лопатки нанесите на торт толстым слоем безе, убедитесь, что у вас осталось хотя бы чашка безе. Не беспокойтесь о том, как это выглядит, через минуту вы сделаете шипы по поверхности.

Возьмите кусочек безе в руку и прижмите его к безе на торте. (см. мою руку в верхнем правом углу этой фотографии.)

Отодвиньте этот шарик от торта… и он разорвется тонким завитком. Чем больше шарика вы положите в основу на торт, тем крупнее будут ваши локоны. Это может занять несколько раз, чтобы привыкнуть к этому, но тогда вы будете готовы к работе.

Когда торт с кокосовым кремом будет полностью покрыт завитками, вам понадобится горелка

, чтобы поджарить безе.Держите паяльную лампу подальше от торта и коснитесь пламени между локонами. Кудри воспламенится, не так страшно, как звучит, и вам нужно задуть их на ходу.

Подгоревшие кончики красиво контрастируют и придают чудесный аромат.

Этот торт с кокосовым кремом восхитителен сам по себе или подается с кофейным мороженым.

Спасибо, Лиз, за красивые фотографии и прекрасный день выпечки!

Вам также может понравиться: .

Ванильный торт с итальянской глазурью безе

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Крем «Мокрое безе»

Если ты мечтаешь научиться красиво украшать торты, попробуй этот крем! Его мне подсказала одна знакомая, которая более 15 лет работает кондитером в хорошем ресторане.

Белковый крем «Мокрое безе» восхитит любого! А всё благодаря его потрясающим вкусовым качествам. Крем напоминает белковый заварной, но в отличие от него «Мокрое безе» взбивается миксером на водяной бане и испортить его невозможно, если следовать точно рецепту.

Крем «Мокрое безе»

После нанесения крема на выпечку крем покрывается легкой корочкой, а внутри остается мягким, что и дало название крему «Мокрое безе». Ингредиенты для крема просты и доступные каждому. Уверена, что ты с легкостью отыщешь их у себя дома, ведь нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить супервкусный и

простой крем «Мокрое безе».

Для украшения и наполнения любой выпечки!

Ингредиенты

4 яйца
1 ст. сахара
1/4 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление

Отдели белки от желтков. Желтки отложи в сторону и используй для другого блюда. Миксером слегка взбей белки.
Параллельно с этим подготовь водную баню. Для этого поставь кастрюлю с водой на плиту. Пока вода нагревается, добавь в емкость к белкам сахар и лимонную кислоту. Взбей все ингредиенты миксером в течение 1–2 минут.
Поставь емкость с кремом на водяную баню (чтобы вода уже кипела) и взбивай миксером еще на протяжении 10–15 минут. Масса должна получиться белоснежной и пышной.
Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), сними его с кастрюльки и взбивай еще около 3–4 минут.
Вот и всё, крем готов. Подожди, когда он остынет и с удовольствием украшай им выпечку.
Кстати, при желании, крем после приготовления можно окрасить при помощи пищевых красителей.
© DepositPhotos

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать, как приготовить безе в микроволновке. Поразительно: всего из двух простейших составляющих можно создать изысканную сладость!

Лично у меня после просмотра этого рецепта возникло желание купить наконец-то эту самую микроволновку, чтобы облегчить себе жизнь и иногда готовить подобные прелестные блюда.

Это поистине универсальный крем для оформления выпечки! Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), готовится легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника. Кстати, по-научному «Мокрое безе» еще называют

швейцарской меренгой.

Швейцарской меренгой традиционно украшают торты, пироги и капкейки. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.

Поделись восхитительным рецептом со своими друзьями, они точно будут признательны тебе за него!

Швейцарская меренга (мокрое безе) для украшения тортов и капкейков

Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе. О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.
Ингредиенты (на два противня):

Белки яиц — 3 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Соль — на кончике ножа
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонная кислота — 1 щепотка
Пищевые красители желаемого цвета.

Пошаговый рецепт приготовления Безе для украшения торта с фото

Итак, приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и взбейте ингредиенты.

Далее емкость с взбитыми белками поставьте на водяную баню, кастрюля должна плавать в воде, огонь сделайте слабый.

Не снимая емкость с водяной бани, начинайте взбивать снова массу на протяжении 15 минут, используйте для взбивания венчик.

Кремовая масса станет плотной.

Потом снимите емкость с огня и взбивайте крем еще 5 минут.

Для того чтобы окрасить крем используйте сухой краситель, растворите его в водке и введите в меренгу, перемешайте, должен получиться однородный цвет. Вот и все безе для украшения торта готово, можете приступать к кулинарному искусству и украшать десерт!

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.

Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет. И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Недавно я искала рецепты «ленивых» тортов и во многих из них были легкие и рассыпчатые «печеньки» в форме капелек, или конусов с волнистыми поребриками. Их можно купить сейчас в любом кондитерском магазине. Но когда я поняла, что эти невероятно вкусные безе состоят всего лишь из сахара с белками, то решила приготовить это лакомство сама. Тем более, что хранится такой десерт достаточно долго.

Рецепт мокрого безе для украшения торта

А еще можно для украшения торта приготовить мокрое безе. Рецепт приготовления этого сладкого украшения достаточно простой и не занимает на приготовление много времени!

Итак, для того чтобы приготовить безе по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты: яичные белки – 4 штуки; сахар – 1 стакан; ванилин – 1 пакетик; лимонная кислота – ¼ чайной ложки.

А теперь приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сюда же мелкий сахар, добавьте ванилин с лимонной кислотой, ингредиенты взбейте.

Сделайте водяную баню и поставьте на нее емкость с содержимым, начинайте взбивать снова массу, используйте миксер. Продолжайте взбивать 15 минут, получится смесь белоснежного цвета и пышной консистенции.

Секреты и советы по выпечке меренг

С особенностями приготовления белковой массы мы разобрались. Следующий шаг это выпекание меренг в духовке. Здесь вам тоже нужно запомнить несколько правил, которые помогут вам не испортить продукты.

Белки всегда ставят в уже разогретую духовку. Оптимальная температура 100° -120°. Не забывайте, что все духовки разные, и только вы знаете характер своей помощницы.

Время приготовоения безе зависит от их размера. Чем меньше меренга, тем быстрее выпекается. Проверять степень готовности можно лишь после ее полного остывания.

Готовые меренги нужно обязательно оставить в духове на пару часов. Только там они высохнут как надо.

Устанавливаемая температура зависит от плотности безе. Чем плотнее меренга, тем ниже температура и наоборот.

Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

Ингредиенты	Количество
белки яиц –	4 шт.
сахарный песок –	1 стакан
кислота лимонная –	четвертая часть чайной ложки
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;
Взбить их в чаше миксером до пены;
Добавить в емкость сахар и кислоту;
Перемешать смесь;
Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Как испечь пирожное безе в домашних условиях

Хотя и считается, что получить идеальное безе можно всего лишь обычным взбиванием, все же существуют классические рецепты, согласно которым проводить процесс получения густой консистенции белковой массы следует на паровой бане.

Да, да, не удивляйтесь! Есть и такой способ приготовления.

Свежий яичный белок – 4 шт.
Сахарный песок – 240 гр.

1. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите до закипания. Тем временем в эмалированной чашке или же кастрюльке чуть меньшего размера, чем первая, соединить сахарный песок с жидкими куриными белками, заранее согретыми до комнатной температуры. Перемешать ингредиенты так, чтобы они соединились в однородную массу.

2. Установить над закипевшей водой емкость с сахарно-белковой смесью, тем самым соорудив подобие водяной бани. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать массу в верхней емкости около 5 минут до получения плотных устойчивых пиков.

Во время взбивания можно при желании добавить какой-нибудь колер или ароматическую добавку.

3. Снять чашку с загустевшим белым содержимым и переложить кремоподобную заготовку в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На застеленный заранее пергаментом противень отсадить красивые завитки, стараясь делать их одинаковыми по форме и размеру.

4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее фигурные пирожные. Подсушивать в течение часа-полутора, чтобы лакомство полностью «пропеклось» и стало равномерно хрустящим по всему своему объему.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.
Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Рецепт как приготовить меренги для торта

Из белковой массы можно печь не только маленькие пирожные меренги, но еще и вкусные коржи для торта. Корж из меренги сделает торт необычно вкусным.

Для приготовления вам понадобится:

Белки-8 шт.
Сахар-400 г.
Измельченные орешки-0,5 стакана.
Крахмал-1,5 ст.л.

В белки добавить соль и начать взбивать на минимальной скорости. Когда белки наберут воздух и начнут пузыриться, увеличить скорость миксера и медленно добавлять сахар, по столовой ложке. Взбивать до жестких пиков.

В готовую массу добавить орехи и крахмал. Противень выстелить промасленой бумагой и выложить коржи нужного размера. Выпекать меренги около двух часов. Температура 100°-110°. Из приведенного выше количества ингридиентов может получиться 4 коржа диаметром около 25 см.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
«Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Безе в духовке, приготовленное по классическому рецепту

Как всегда самый удачный рецепт – это проверенная классика. Ведь опытным путем многие люди удостоверились в правильном соотношении компонентов, вывели свои закономерности идеальной готовки.

И первым секретом является состояние яиц. Идеальные хрустящие и одновременно очень нежные изделия получаются только из свежих яиц, которым не более 5-ти дней. Отделенный белок должен быть обязательно комнатной температуры.

Вторая важная особенность – инструмент для взбивания. Кто-то скажет, что можно и вручную вилкой хорошо поработать, а кому-то по душе современный блендер. Однако добиться крепкой плотной пены все же можно только миксером.

Ну, и третье обязательное условие: поскольку яйца не любят никаких жирных вкраплений, то все инструменты, и в особенности чаша, обязательно должны быть чистыми и сухими. Для надежности опытные кулинары рекомендуют протирать всё дольками лимона, который отлично все обезжиривает благодаря своей кислоте.

Белок яичный – 2 шт.
Мелкокристаллический сахарный песок – 125 гр.
Соль мелкого помола — 1 щепотка.

1. Согревшиеся до комнатной температуры чистые куриные яйца расколоть и аккуратно отделить белки от желтков. В светлую массу не должно попасть ни осколков скорлупы, ни капелек желтых «сердцевинок».

2. В белки для лучшего взбивания подсыпать маленькую щепотку соли мелкого помола, чтобы она максимально быстро растворилась. Включить миксер на малые обороты и довести эти ингредиенты до состояния красивой пенки.

3. Увеличив скорость взбивания до максимальной, чайной ложкой подсыпать сахарный песок «мелким дождиком». Пена начнет значительно увеличиваться, одновременно растворяя в себе сладость. Продолжать смешивание ингредиентов в течение 5 минут, чтобы появились красивые устойчивые белые пики.

4. Застелить противень пергаментом и на него сформировать аккуратные безе при помощи кулинарного шприца, ложечкой или обычным пакетиком со срезанным кончиком.

Поставить воздушные заготовки в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и «подсушить» наше лакомство в течение 40-80 минут в зависимости от размера созданных изделий.

Как только изделия приобретет красивый белоснежный оттенок и станет довольно легко отходить от пергаментной бумаги при легком подталкивании ложечкой – оно полностью готово.

Остужайте и ешьте с удовольствием!

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;

объемные цветы разных размеров;

волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.

Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

Оформление

«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.

Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:

Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.

Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут. Рекомендуем: Видео: декорирование торта кремом Шарлотт

Приятного аппетита!

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

фото Натальи Бондаренко

Мокрое безе — отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий. С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения.

За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть гид по кондитерским насадкам для создания кремовых цветов.

«Совсем скоро — 16 апреля ,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами — мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки — он не сыпется, хорошо держит форму.

Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски ,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые «Америколор» или «Топ декор».

100 гр белка сырых куриных яиц;
180 гр сахарного песка;
лимонная кислота на кончике ножа;
ваниль( или другой ароматизатор).

Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

Бить примерно 6-7 минут на максимальной скорости, пока масса не станет плотной, упругой и блестящей.

Быстро разложить по мискам, окрасить в нужные оттенки, разложить по пакетам с насадками.

Можно приступать к работе. Насадки берем соответственно форме цветка. Можно даже самые простые — открытая или закрытая звезда, тоже будет красиво.

Работать надо быстро, иначе масса в пакете запузыриться и будет непригодной к работе. На отсаженных цветах — не пузырится . Дайте подсохнуть готовому изделию в течение двух часов, а лучше оставить на ночь. Дополнительно можно украсить вафельными бабочками, божьими коровками из марципана.»

Кстати, здесь вы найдете отличный рецепт сочного творожного кулича.

Как приготовить меренги в духовке

Для того, чтобы получить вкусные и правильные меренги, нужно тщательно взбить белки и выдержать режим выпекания. Предлагаем вам не сложный рецепт меренги в духовке.

Вам понадобится:

Белки-7 шт.
Сахарный песок-500 г.
Вода-200 мл.
Жир.

Сварите сахарный сироп. Пока он кипит влейте в хорошо взбитые белки. Ставим белковую массу на водяную баню не переставая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снимите с плиты и продолжайте взбивать до полного охлаждения.

Большой широкий противень застелить промасленным пергаментом. Для выдавливания меренг можно использовать кондит. мешок или шприц. Старайтесь, чтобы у вас получились одинаковые аккуратные безе. Поставить в духовку, разогретую до 90° — 100°, не больше. Выпекаем примерно 20 — 25 минут, до легкого румянца.

Вынуть и охладить. Безе можно соеденить по два кофейной или другой массой.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Самый простой способ сделать безе в микроволновке за 5 минут

Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю или кофе, а все печеньки и конфеты дома закончились. Или вдруг гости уже у самого порога. Или срочно для тортика надо украшения.

Ситуаций бывает много, а самым быстрым ответом будет приготовление безе. И на помощь придет обычная микроволновка. Весь процесс сотворения домашнего лакомства в ней займет у вас не более 5-ти минут.

И хотя воздушные белковые сладости будут слегка отличаться от подсушенных в духовом шкафу, все же они порадуют вас быстротой и вкусом.

Сахарная пудра – 250 гр.
Куриное свежее яйцо – 1 шт.

1. Чтобы консистенция готового лакомства получилась более воздушная и хрустящая, сахарную пудру стоит просеять. Сделать это можно прямо сразу в чашку, в которой будет для лакомства.

2. Теплое сырое яйцо осторожно надсечь и отделить из него белок. Сразу же отправить его к просеянной сахарной составляющей и приступить к перетиранию ложкой.

Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца.

3. Застелить пергаментом поверхность стеклянного блюда в микроволновке и на него разложить получившиеся белые комочки.

Выставить регулятор мощности на 750 ватт и запекать изделия всего минуту. Затем оставить пироженки в закрытой печи еще на 60 секунд, чтобы они дошли до нужной кондиции, и только потом осторожно, чтобы не обжечься, переложить их на тарелку.

Времени потрачено минимум, а на столе уже нас ждет горячий чай и воздушный нежный десерт.

Французская меренга

1 белок
50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Советы и секреты по приготовлению пышного безе

Безе имеет довольно не сложный состав. Но не обольщайтесь. С одной стороны это простой рецепт, а с другой капризный в приготовлении.

Чтобы получить воздушную хрустящую меренгу с мягкой начинкой, нужно знать несколько секретов.

Инвентарь. Любая посуда для приготовления безе должна быть идеально чистой и сухой. Перед готовкой обязательно тщательно помойте, обезжирьте и высушите посуду.
Теплые белки. Такой белок лучше держит форму, не растекается. Достаньте яйца заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Сахар. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется и белки взбиваются на много лучше.
Скорость миксера. Белки нужно взбивать постепенно. Чем плавнее нарастает скорость взбивания, тем пышнее у вас получится меренга.
Взбивать белки нужно до 《жестких пиков》. Если после взбивания поднять венчик и белки будут стоять уверенно, то вы добились нужного эффекта.

Швейцарская меренга

100 г белка
200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

Белковый крем видео

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Меренга на палочке

Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе — полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается. Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны. Будем готовить «мокрое» безе — швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки! Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется — проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком — получим обычные гладкие безе.

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три — с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант. На свободное место отсадить розетки.

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка — выходит полный противень.

Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане — насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта [«Цифра»,https://kamelenta.ru/recipe/1437-tort-cifra-bukva-figura]!

Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без [кейк-попсов,https://kamelenta.ru/recipe/231-kejk-popsy] — пирожных на палочке!

Обратная сторона медали

Одним из самых дешевых натуральных кремов на сегодняшний день, по мнению большинства кондитеров, является именно «Мокрое безе». Рецепт его состоит из минимума ингредиентов, доступных каждому, но и их можно испортить при неправильном подходе. Как и любой кондитерский продукт, данный крем требует четкой последовательности в действиях, иначе все может грозить неприятным провалом.

Так, например, «Мокрое безе» может получиться красивым, пушистым, легким и воздушным на вид, но уже через час после украшения торта с него сползет и растечется по блюду. А причина такого частого у начинающих мастериц происшествия заключается в том, что они его попросту недобили, то есть крему не хватило плотности для поддержания постоянной устойчивой формы. Еще один минус данного продукта – это большое количество сахара в нем, которое уменьшать категорически запрещено, чтобы не получить вышеописанную ситуацию.

Как приготовить грибы меренги подробно

Из безе можно творить чудеса. Грибы меренги подают и к чаю, и украшают ими торты.

Ингридиенты:

Яичные белки-6 шт.
Сахарный песок-500 г.
Ванильный сахар-4 г.

Шаг 1.

Белки взбить до состояния пузырьков на минимальной скорости. Добавить постепенно маленькими порциями сахар и увеличить скорость миксера. Взбивать до жестких пиков. Всыпать ванильный сахар и аккуратно перемешать ложкой.

Шаг 2.

На противень застелить пергамент. Выложить часть белковой массы в виде грибных ножек. Выпекать около 50 минут при 120°.

Шаг 3.

Вытаскиваем противень и к ножкам приделываем шляпки. После чего выпекаем еще 45 минут при 120°.

Шаг 4.

Дать готовым грибочкам подсохнуть в духовке еще около 1,5 часа. Украсить шляпки можете на свой вкус.

Как приготовить лимонную меренгу поэтапно

Меренга с лимонным вкусом сочетает в себе белковый крем, песочное тесто и цедру лимона. Вкусный и пикантный десерт.

Ингридиенты:

Яйца-5 шт.
Сахар-400 г.
Соль-щеп.
Крахмал-4 ст.л.
Молоко-350 мл.
Лимон-3 шт.
Вода-7 ст.л.
Слив.масло-240 г.
Мука пшен.-230 г.

Рецепт не самый простой, поэтому внимательно следуйте всем этапам приготовления.

Этап 1.

Просеять муку, добавить соль, 150 г. масла. Перетрите все руками до состояния крошки. Важно! Масло должно быть мягким! Далее влейте холодную воду. Замесите тесто и отправьте в холодильник на 30 минут.

Этап 2.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной около 3 мм. Укладываем в форму для торта. Проколите его вилкой в нескольких местах.

Этап 3.

Поверх теста нужно застелить пергамент и насыпать на него к примеру фасоль. Груз не даст подняться неравномерно. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Этап 4.

Нацедить с лимонов около 100мл сока. С одного лимона снять цедру.

Этап 5.

Добавьте в молоко 200 г. сахарного песка и вскипятите. В желтки засыпаем крахмал, тщательно перемешиваем. Не переставая помешивать молоко, добавьте смесь желтков с крахмалом.

Этап 6.

Когда молоко с желтками загустеет, добавьте лимонный сок, цедру и масло. Снимите с огня через 4 минуты.

Этап 7.

Взбиваем белки с остатками сахара до жестких пиков.

Этап 8.

Остывший корж заполняем кремом из лимона, поверх выкладываем меренгу.

Этап 9.

Торт ставим в духовку минут на 15 до зарумянивания меренги. Убираем десерт отстояться на ночь.

Новичкам на заметку

Крем обладает необычными свойствами, которые делают его как очень удобным для кондитера, так и несколько особенным.

Его нельзя готовить заранее, а применять потом, даже через час, крем готовится и используется исключительно сразу. Всему причиной его свойство быстро подсыхать.
По этой же причине на всем протяжении процесса украшения торта крем необходимо держать в хорошо закрытой пленкой посуде.
Тонкая корочка на его поверхности – это своеобразный знак того, что вы все сделали правильно и украшения не потеряют свою форму, но она требует особого внимания.
Особое неудобство для новичка представляют собой липкость, вязкость, которыми отличается крем «Мокрое безе» (фото указывает на это). Работать им нужно быстро, чтобы он не успел подсохнуть, знающие кондитеры отмечают это по-другому: «к нему нужно просто приноровиться».

пошаговый рецепт, простой и быстрый от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты мокрого безе с ванилином, какао, желатином, лимонным соком, сливочным маслом

Вариант 1: Классический рецепт ванильного мокрого безе

Мокрое безе – восхитительный воздушный крем, напоминающий по вкусу зефир. Благодаря устойчивой консистенции, он отлично подходит для украшения тортов и пирожных. Также мокрое безе отличается своей экономичностью. Из небольшого количества ингредиентов можно приготовить целую миску крема. Его себестоимость ниже любых других видов, так как в основе всего лишь белки и сахар. Здесь классический ванильный рецепт без сливочного масла.

Ингредиенты

4 белка;
120 г сахара;
0,5 ч. л. лимонного сока;
1 г ванилина.

Пошаговый рецепт классического мокрого безе

Шаг 1:

Отделить белки, поместить в высокую миску. Если безе не будет готовиться сразу, то ставим в холодильник, обязательно накрываем, иногда специально оставляют на сутки. Считается, что масса из выстоявшихся белков лучше взбивается, приобретает некую эластичность. Нам нужно примерно 120 граммов. Если яйца небольшого размера, то используем пять штучек.

Шаг 2:

Для мокрого безе сахар добавляется сразу. Размешиваем его вместе с белками и немного взбалтываем венчиком. После этого ставим на водяную баню. Подогреваем, продолжаем размешивать. Снимаем белки с плиты только тогда, когда все крупинки сахара растворятся. У нас получится своеобразный белковый сироп. В конце нагрева температура около 70 градусов, выше не делаем.

Шаг 3:

Снимаем миску с белками с водяной бани. Достаем миксер и теперь просто взбиваем наш сироп. Он будет быстро увеличиваться в объеме, подниматься, уже минут через пять получим воздушную и белую массу.

Шаг 4:

Добавляем лимонный сок, ванилин, с ними взбиваем несколько секунд. Масса к этому моменту уже практически остынет, станет густой, будет наворачиваться на венчики. Убираем миксер, перекладываем крем в кулек, украшаем кондитерские изделия либо используем мокрое безе в качестве десерта, дополняем фруктами, ягодами, орешками.

Мокрое безе можно хранить несколько часов в холодильнике под плотной крышкой, но все же лучше крем использовать сразу, пока масса пышная и хорошо держит форму.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

11.04.21 17:22 Елена Куницына
06.02.21 13:51 Олимпиада Назарова
20.04.21 20:17 Валерия Семенова
16.01.21 01:45 Галина Абросимова
19.07.20 06:57 Лидия Михайлова
23.04.21 22:41 Ева Горлицина
23.02.21 21:53 Татьяна Касьянова
14.05.21 18:07 Людмила Фролова
08.03.21 19:28 Агнесса Остроумова

Вариант 2: Быстрый рецепт крема «Мокрое безе» с какао

Вариант крема «Мокрое безе» с какао не только просто, но и быстро готовится. Получается густая и насыщенная масса шоколадного цвета. Вкус будет зависеть от самого какао. Если брать качественный порошок, то результат непременно порадует.

Ингредиенты

4 белка;
стакан сахара;
1 щепотка лимонной кислоты;
2 ложки какао.

Как быстро приготовить мокрое безе

Шаг 1:

Ставим на плиту кастрюльку с водой для бани. Берем миску меньшего размера либо используем для взбивания кастрюльку, высыпаем сахар, вводим отделенные яичные белки.

Шаг 2:

Ставим белки нагреваться, помешиваем. Процесс займет порядка семи минут. Проверяем, крупинки сахара должны раствориться. Если их не видно, то верный способ – растереть каплю между пальцами.

Шаг 3:

Если сахар растворился, включаем миксер и взбиваем белки до крутой пены. Как только смесь остынет, снижаем скорость миксера, вводим лимонную кислоту, а затем и какао. Желательно порошок просеять, чтобы никаких комочков в нем не было. Взбиваем до однородности, используем крем по назначению.

Если торт прослаивается и украшается только кремом из мокрого безе, то можно десерт поставить на несколько минут в духовку. Он быстро окрепнет, слегка запечется, декор не смажется.

Вариант 3: Мокрое безе с маслом и сахарным сиропом

Крем по этому рецепту тоже очень устойчивый, но не липкий, не тянется, так как имеет жировую составляющую. Обычно используется сливочное масло. Такой вариант идеально подходит для выдавливания шапочек на капкейки, объемных цветов.

Ингредиенты

250 г сливочного масла;
300 г сахара;
3 яйца;
100 мл воды;
ванилин.

Как приготовить

Шаг 1:

Сахар соединяем с водой в кастрюльке. Ставим на плиту и начинаем готовить сахарный сироп. Подогреваем и растворяем, даем закипеть, после чего провариваем четыре минутки. Нам нужен густой и немного вязкий сироп. Снимаем его с огня.

Шаг 2:

Пока у нас готовится сироп, нужно сделать белковую массу. Аккуратно отделяем белки, желтки нам не потребуются, убираем в контейнер или сразу отправляем в другие блюда. Взбиваем белки до хорошей пены. Она будет слегка прозрачной, так как не содержит сахара.

Шаг 3:

Заливаем к белкам горячий, но не кипящий сироп. При этом мы продолжаем работать миксером, не останавливаемся, но и не торопимся.

Шаг 4:

Добавляем масло. Используем хорошо размягченный продукт. Кладем по маленькому кусочку, продолжаем взбивать. На каком-то этапе крем станет чуть жиже. Не пугаемся, не останавливаемся, очень скоро он загустеет и окончательно остынет.

Шаг 5:

Как только от миксера начнут отходить густые волны, засыпаем в крем ванилин. Можно добавить вместо него эссенцию с любым вкусом. Лимонный сок в данном варианте не используется. Перекладываем мокрое безе в кулек или шприц, украшаем торты и пирожные.

Важно в таком креме брать настоящее сливочное масло. Если в нем будут растительные жиры или много воды, то в результате безе не загустеет. Такой крем можно использовать для прослойки коржей, но форму украшения держать не будут.

Вариант 4: Мокрое безе с желатином

Устойчивый вариант мокрого безе, который еще и отлично застывает. Из него можно готовить подобие зефира, домашние конфеты, но лучше всего масса подходит для украшения. Крем может служить прослойкой торта «Птичье молоко». Желатин для него используем самый простой рассыпной из пакетика. Если попался быстрорастворимый продукт, то сокращаем время набухания согласно инструкции на пакетике.

Ингредиенты

5 белков;
2 ложки желатина;
8 ложек воды;
1,5 стакан сахара;
красители, ванилин, лимонный сок по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отмеряем желатин и добавляем к нему воду. Важно использовать кипяченую жидкость комнатной температуры. От горячей воды появятся комочки. Оставляем набухать примерно на полчаса.

Шаг 2:

Отделяем белки, выливаем в миску, добавляем сахарный песок и ставим на водяную баню подогреваться. Доводим до 65 градусов, снимаем с плиты, взбиваем миксером. Белки должны превратиться в пышную пену, а оставшийся сахар за это время растворится.

Шаг 3:

Желатин ставим на эту же водяную баню, растапливаем и процеживаем. Немного остужаем, заливаем в миску с белками. Взбиваем еще раз. Для вкуса и аромата можно ввести ваниль или эссенции, добавить лимонный сок, прекрасно дополнит крем тертая цедра.

Шаг 4:

Мокрое безе сразу же перекладываем в кулек, этот крем хранить нельзя, так как он после охлаждения застынет. Украшаем торты или другие кондитерские изделия, ставим в холодильник на пару часов.

Это далеко не единственный вариант крема с загустителем. Также встречаются рецепты мокрого безе с желфиксом, пектином, агар-агаром.

Вариант 5: Мокрое безе с шоколадом

Выше есть вариант крема «Мокрое безе» с какао, здесь рецепт с шоколадом. В ингредиентах присутствует сливочное масло, но и без него тоже можно готовить. Выбираем качественный и натуральный шоколад с высоким содержанием какао. Можно для яркости добавить в крем несколько капель коричневого красителя.

Ингредиенты

5 белков;
стакан сахара;
150 г шоколада 72%;
2 ч. л. лимонного сока;
100 г сливочного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Шоколад ломаем кубиками и ставим растапливаться. Как только комочки расплавятся, снимаем с огня и даем немного постоять.

Шаг 2:

Белки смешиваем со стаканом сахара, ставим подогреваться на баню после шоколада. Помешиваем, чтобы растворились все крупинки. Снимаем с огня, взбиваем до хорошей пены, одновременно остужаем.

Шаг 3:

Добавляем порезанное и размягченное масло, а затем лимонный сок. В самом конце вводим растопленный шоколад. С ним взбиваем несколько секунд, доводим до однородности.

Шаг 4:

Даем крему немного постоять, буквально пять минут. Шоколад начнет схватываться, масса станет чуть гуще, самое время взбить еще раз, после чего перекладываем мокрое шоколадное безе в кулек, украшаем торты и другие десерты.

Чтобы от кондитерских изделий исходил потрясающий аромат, в кремы добавляют разнообразные эссенции. Одна или две капли полностью изменят впечатление о десерте. Есть различные фруктовые и ягодные, шоколадные, ореховые, ромовые, карамельные эссенции и даже тирамису.

Мокрое безе — универсальный рецепт крема

Мокрое безе

5 (100%) 6 votes

Один из видов меренги, который отлично подходит для выравнивая и украшения тортов, украшения кексов, тарталеток и так далее. Отличия мокрого безе от других белковых кремом, в том что он взбивается на водяной бане, то-есть баня под ним кипит, а миксер работает сверху. Если всё приготовить правильно, то получается шикарный и не дорогой крем.

Ингредиенты:

белок куриный — 160 грамм — 4 шт если крупные, 5 если мелкие

сахар — 350 грамм

лимонная кислота — 0,25 ч.л

Итак наши белки отправляем в обезжиренную, чистую, жаропрочную посуду, причём она должна быть рассчитана, на то что крем будет взбиваться тут и крема будет много. И миксером взбиваем в лёгкую пену.

Затем всыпаем весь сахар и лимонную кислоту и всё тем же миксером взбиваем до однородного состояния не больше минуты.

Ну а дальше всё это дело отправляем на кипящую водяную баню, при этом наша ёмкость не должна тонуть в воде. И миксером на высоких оборотах продолжаем взбивать всё это дело, минут 8-10. За это время масса увеличится раза в три, четыре и будет крепкой и упругой. На последних минутах у меня миксер еле справлялся что бы всё это дело побороть. Ну а дальше снимаем наше безе с бани и ещё взбиваем пару минут, что бы массу охладить. По консистенции, крем должен быть упругим, масса должна собираться и вкручиваться по венчикам. Ну вот в принципе и всё, мокрое безе готово. По желанию крем подкрашиваем только гель красителями.

Быстро по кондитерским мешкам и можно фантазировать. От себя скажу, что первый крем что был чисто белый, форму держал хорошо, а всё остальные части подкрашенные быстро поплыли. Мокрое безе по желанию отлично сушится на украшения — безе в духовке, им отлично украшать кексы, пироги, выравнивать и опять таки украшать торты. Универсальный и не дорогой крем. Ниже показано как я пробовала его на насадки.

Ну вот как то так. Хорошего настроения и вдохновения.

Итальянский масляный крем безе {Пошаговая инструкция}

Как приготовить идеальный итальянский масляный крем безе

Итальянский сливочный крем безе — моя самая любимая глазурь для тортов и кексов. Это шелковисто-гладкий, невероятно кремовый и абсолютно великолепный для работы. Еще лучше то, насколько хорош этот масляный крем на вкус. После более чем 20 лет изготовления этого удивительного масляного крема на основе безе, я до сих пор не слышал, чтобы хоть один человек сказал мне, что он не любит его.Даже те люди, которые обычно не любят глазурь, всегда ЛЮБЯТ итальянский масляный крем безе.

Друзья мои, итальянский масляный крем превосходный

Если вы когда-нибудь имели удовольствие есть итальянское безе с масляным кремом, вы уже это знаете. Если вы новичок в этом великолепном изобретении, что я могу сказать, чтобы убедить вас, что вам НУЖЕН этот масляный крем в вашей жизни ??? Потому что ты это делаешь. Нужно это. В твоей жизни.

Итальянский масляный крем безе иногда нужен каждому. Даже глазурные ненавистники. Я должен знать. Обычно я из тех, кто ест торт и оставляет глазурь позади. Еще в детстве я помню, как соскребал глазурь с кусочков торта и кексов, потому что это было слишком сладко.

Итак, когда я впервые приготовил итальянский масляный крем безе (более 20 лет назад!), Это было для меня полным открытием. Потому что мне это нравится. Я имею в виду…. искренне ЛЮБЛЮ это.

Итальянский сливочный крем безе — это как съесть облако

Так сказала мне одна женщина, когда впервые попробовала его. «Обычно я не люблю глазурь, но это все равно, что съесть облако».

Она права.

Классическое итальянское безе — это просто взбитые яичные белки, подслащенные и стабилизированные горячим сахарным сиропом. Italian Meringue Buttercream делает еще один шаг вперед, добавляя в безе масло {много-много масла!}. Он не слишком сладкий, хорошо держится, его можно заморозить и украсить.

Одна из величайших особенностей итальянского масляного крема безе состоит в том, что в него очень легко добавлять всевозможные ароматизаторы.Это очень гостеприимная глазурь. Добросердечный. Внимательно. Щедрый. Ваш основной гуманитарный… в форме глазури.

Когда итальянский масляный крем безе будет готов, вы можете взбить его с растопленным шоколадом, фруктовым творогом или джемом, экстрактами, мармеладом, кокосовым кремом, кофе, соленой карамелью … вкус итальянского масляного крема безе ограничен только вашими личными вкусами и воображением. Я включил несколько вариантов ароматизаторов ниже, но не бойтесь проявлять творческий подход.

Итальянский сливочный крем безе, на первый взгляд может показаться немного сложным

Пожалуйста, поверьте мне, когда я скажу — на самом деле не .Для этого требуется всего 4 ингредиента — сахар, яйца, тарталетные сливки и масло — и руки минимальны. В первый раз, когда вы сделаете итальянский масляный крем безе, это может показаться сложным и трудным. Но поверьте мне. После того, как вы сделаете это пару раз, вам, вероятно, даже не понадобится рецепт.

Сказав это, итальянский масляный крем безе привередлив, когда дело доходит до температуры и способа включения ингредиентов. Оставайся со мной.

Я проведу вас через процесс шаг за шагом.Кроме того, я добавил некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы восстановить партию, если она не совсем соответствует плану, и добавил несколько потрясающих советов, которыми читатели делились со мной на протяжении многих лет.

Прежде чем мы начнем, есть пара инструментов, которые очень важны при приготовлении этого масляного крема:

Конфетный термометр и стоячий миксер, желательно на 6 литров.

Как вы увидите, в этом рецепте главное — температура. необходимо иметь ледяной термометр, который точно сообщает вам, когда сахарный сироп готов к добавлению в яичные белки.

Также важно иметь стоячий миксер. Я не говорю, что не может приготовить сливочный крем с итальянским безе с ручным миксером, но это будет рискованно и сложно.

После того, как вы добавите сахарный сироп в безе, глазурь должна взбиться, пока она не остынет, что может занять от 20 до 30 минут. После этого вы должны быть в состоянии взбить МНОГО масла. (Зря не называют сливочное масло крем!)

С настольным миксером вы просто позволяете ему делать свое дело и продолжать свой день.А вот с рукой… ну, — долго там стоять с миксером в руках. Кроме того, у многих ручных миксеров просто недостаточно мощности, чтобы полностью смешать это масло.

Я рекомендую использовать миксер KitchenAid на 6 литров. Тем не менее, у меня были читатели, которые рассказывали мне, что они приготовили этот рецепт, используя стоячий миксер на 4 и 1/2 или 5 л, и все получилось нормально. Итак, используйте то, что у вас есть.

Одно слово предостережения при использовании настольного миксера меньшего размера: Яичные белки превратятся в великолепное пушистое безе, которое может разлиться по стенкам чаши меньшего миксера.Просто используйте лопатку, чтобы аккуратно протолкнуть безе обратно в миску, и все готово.

Как приготовить масляный крем из итальянского безе

Итальянское безе Масло сливочное — это по сути безе, которое «готовят» путем заливки в него очень горячего сахарного сиропа во время взбивания. Как только приготовленное безе остынет, просто добавьте большое количество масла, чтобы получилась необычайно насыщенная и сливочная эмульсия.

Шаг № 1: Нагрейте сахар и воду до 248–250 градусов F (120–121.1 градус С)

Добавьте 1 и 1/4 стакана (251 г) сахара и 1/2 стакана воды (118 мл) в кастрюлю на 2 или 3 литра и поставьте на сильный огонь. У вас может возникнуть соблазн использовать небольшую кастрюлю. Пожалуйста, не надо . По мере того, как сахар варится, он будет пузыриться и может вылиться на небольшую кастрюлю. Убирать жженый сахар — не забава.

После очень короткого перемешивания сахара и воды, чтобы убедиться, что весь сахар увлажнен, оставьте его в покое. Не перемешивайте его снова, иначе вы рискуете вызвать образование маленьких кристаллов в вашем сиропе.

Просто дайте ему закипеть, пока температура не достигнет 248–250 градусов (120–121,1 ° C).

Шаг № 2: Пока сахар варится, взбейте яичные белки

Сразу после приготовления сахарного сиропа разбейте 8 яичных белков в чашу миксера, оборудованного венчиком. Будьте очень, очень осторожны, не допускайте попадания желтков в белки, которые могут помешать взятию яичных белков в полную силу.

Взбить яйца на высокой скорости, пока все они не станут пенистыми.В то время как миксер продолжает взбивать яичные белки, посыпьте 1 чайную ложку (3,38 г) сливок из тартера (который помогает стабилизировать яичные белки) и 1/3 стакана (67 г) сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики. Это означает, что если вы поднимете взбиватель, яичный белок образует маленькие жесткие «пики», которые не упадут.

На этом этапе, если сахарный сироп еще не совсем готов, включите миксер на минимальную скорость и дайте ему поработать. Вы хотите, чтобы яичные белки продолжали двигаться, не опасаясь их перегрева.

Шаг № 3: Вылейте сахарный сироп во взбитые яичные белки

Когда сахарный сироп достигнет температуры 248–250 градусов (120–121,1 ° C), снимите его с огня, остановите миксер и быстро влейте около 1/3 стакана сиропа в яичные белки. Немедленно включите миксер на максимальную скорость и продолжайте вливать сахарный сироп в яичные белки медленной, устойчивой струей.

Во время заливки держите струю сахарного сиропа как можно ближе к краю миксерной чаши.Это поможет избежать слишком большого количества жидкости для взбивания.

После того, как весь сахарный сироп будет добавлен, включите миксер на средне-высокий уровень и дайте ему взбиваться, пока безе полностью не остынет. Это займет от 15 до 30 минут, в зависимости от температуры на кухне.

Чтобы убедиться, что безе остыло, коснитесь дна и стенок миксерной чаши. Если он прохладный на ощупь, скорее всего, ваши яичные белки тоже прохладные.

Шаг № 4: Добавьте масло

Этот сливочный крем не бесполезен.В нем МНОГО масла — 6 целых палочек (24 унции; 678 г). Не бойся. По этому рецепту получается много сливочного крема, и вы собираетесь намазать им торт или несколько кексов.

Не зря его называют сливочным кремом. Насладитесь этой маслянистой изысканностью без сожаления.

Здесь важны несколько вещей: Масло должно быть комнатной температуры, и вы хотите добавлять его медленно, пару столовых ложек за раз.

Цель состоит в том, чтобы создать эмульсию , которая, по сути, представляет собой смесь двух ингредиентов — жира и воды, — которые на самом деле не очень похожи друг на друга.

Медленное добавление сливочного масла к безе во время непрерывного взбивания миксера приводит к тому, что все эти маленькие молекулы жира равномерно распределяются и оседают в безе, создавая мечтательное сливочное великолепие, которое мы называем масляным кремом .

Для успешного итальянского безе Масляный крем Температура — это все

Если есть одно слово, которое я не могу выделить, когда дело доходит до итальянского сливочного крема безе, это температура .

Сахарный сироп необходимо нагреть до 248 градусов (120 градусов C) перед добавлением во взбитые яичные белки.
Безе должно остыть перед добавлением сливочного масла, иначе масло растает вместо смешивания с безе.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, иначе оно вообще не войдет в состав безе.

Если что-то пойдет не так из-за того, что температура масла или безе была слишком теплой или слишком холодной, не отчаивайтесь. При добавлении масла в безе, если все не при комнатной температуре, сливочный крем «сломается», а это означает, что вместо того, чтобы объединяться в кремообразную эмульсию, масло и яйца упорно остаются отдельными ингредиентами в одной миске.

Если это произойдет, во многих случаях сливочного крема можно сэкономить .

Если вы добавляете масло до того, как безе полностью остынет, и видите, что масло тает , а не смешивается с безе: Прекратите добавлять масло, выключите миксер и положите все вместе — миску и венчик в холодильник или морозильную камеру. Когда миска станет очень холодной, достаньте ее из холодильника и продолжите взбивать. Если масло, которое вы уже добавили, начинает растворяться в безе, медленно добавьте оставшееся масло.
Если вы попытаетесь добавить масло в слишком холодное безе, оно останется небольшими комками и не попадет в яичный белок. Еще раз, если вы видите, что это происходит, прекратите добавлять масло и доведите оставшееся масло до комнатной температуры, нагревая его в микроволновой печи при мощности 50% в течение 10 секунд за раз. Чтобы масло, которое уже находится в миске, нагрелось и смешалось с безе, смочите кухонное полотенце в горячей воде и держите его вокруг чаши миксера, пока оно взбивает.

Чтобы исправить сломанный сливочный крем, взбейте и взбейте

и еще немного взбейте

Помните, что вы создаете эмульсию — процесс, который требует постоянного взбивания. Если сливочный крем получился жидким из-за того, что часть масла растаяла, поставьте миску в холодильник, чтобы она остыла, а затем взбейте, взбейте и взбейте.

Если сливочный крем комковат из-за того, что масло было слишком холодным и не смешалось, поднесите горячее полотенце к миске и взбейте, взбейте и еще немного взбейте.

Советы читателей Genius:

Если на кухне слишком жарко…. Одна читательница, которая приготовила этот масляный крем в своем доме в пустыне в Калифорнии в середине лета, написала мне, что она прижимает кубики льда к чаше миксера, чтобы охладить безе, и во время взбивания масла. Она загружает кухонное полотенце кубиками льда и прижимает их к миске.

Если на вашей кухне слишком холодно… Другой читатель написал мне, что на ее кухне намного холоднее, чем в остальной части дома, из-за чего масло не превращается в безе.Она поставила примерно одну чашку сливочного крема в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока он не растает. Затем она включила миксер на большую мощность и быстро вылила в миску растопленный сливочный крем.

«Это было похоже на фокус. Быстрее, чем я мог это представить, он немедленно превратился в прекрасный масляный крем! С тех пор я приготовил масляный крем еще два раза, и оба раза мне приходилось делать это, чтобы он растворился ».

Как хранить и восстанавливать итальянский масляный крем безе

Вы можете приготовить сливочный крем заранее и хранить его в холодильнике в течение недели или даже заморозить на срок до 2 месяцев.Просто убедитесь, что дайте ему время нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Из-за высокого содержания масла итальянский масляный крем безе становится достаточно твердым при охлаждении. Если вы сделаете это раньше времени, что я часто делаю, в конце рецепта я включил инструкции по восстановлению его до надлежащего кремообразного состояния.

Итальянский безе и сливочный крем с добавлением вкуса:

Ванильный итальянский масляный крем безе: (Попробуйте его на моем любимом ванильном пироге или ванильном пироге без глютена!)

Добавьте 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили на каждые 2 чашки сливочного крема.(Я также часто добавляю несколько капель экстракта лимона в мой ванильный итальянский масляный крем безе, потому что он подчеркивает ванильный аромат.)

Шампанское, итальянское безе, сливочное масло: (Восхитительно на торте с шампанским!)

Налейте 1 стакан шампанского в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока шампанское не уменьшится до ½ стакана. Дайте полностью остыть, а затем медленно взбейте приготовленную партию итальянского сливочного крема безе.

Клубничное шампанское, итальянское безе, сливочное масло: (Восхитительно на торте с шампанским!)

Следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить сливочный крем с итальянским безе с шампанским.Добавьте 1/2 стакана свежей клубники, без стеблей, в блендер и пюре (у вас должно получиться около 1/3 стакана. Удалите примерно 2/3 сливочного крема из миксерной чаши. Добавьте пюре клубники к оставшемуся сливочному крему и взбивайте, пока полностью застроен.

Белый, темный или молочный шоколад Итальянский сливочный безе с безе: На каждые 2 чашки сливочного крема добавьте 4 унции расплавленного шоколада, остывшего до комнатной температуры. (Добавление чайной ложки ванили может усилить шоколадный вкус.)

Фисташковый итальянский масляный крем безе: Взбейте одну банку фисташковой пасты объемом 8 унций в один рецепт итальянского масляного крема безе до однородного состояния.

Мармелад Итальянский безе Масляный крем: На каждые 2 стакана сливочного крема взбить 1 стакан мармелада.

Эспрессо Итальянский безе Масляный крем: На каждые 2 чашки сливочного крема добавьте 1 столовую ложку быстрорастворимого эспрессо в 2 чайные ложки кипящей воды и перемешайте до полного растворения, затем взбейте сливочный крем.

Кокосовое итальянское безе и сливочное масло: (Восхитительно на торте с кокосовым кремом!)

Взбейте 1 чайную ложку чистого экстракта ванили и 2 чайные ложки кокосового экстракта в одну готовую партию итальянского масляного крема безе. Попробуйте и добавьте больше кокосового экстракта, если вы хотите более ярко выраженный кокосовый вкус.

Кокосовый клен Итальянский сливочный крем безе: (Восхитительно на мини-кокосовых лепешках!)

Взбейте 3 столовые ложки чистого кленового сиропа и 2 чайные ложки кокосового экстракта в одну готовую партию итальянского сливочного крема безе.Попробуйте и добавьте больше кокосового экстракта, если вы хотите более ярко выраженный кокосовый вкус.

Итальянский безе со свежими ягодами и сливочным кремом: (Попробуйте на этом лимонном слоеном пироге!)

Пюре из малины, ежевики или клубники до однородного состояния. Если вы используете ежевику, процедите семена. Добавьте примерно 1/3 стакана ягодного пюре на каждые 2 стакана сливочного крема, добавляя пюре понемногу и тщательно взбивая после каждого добавления.

Лимонный творог Итальянский безе Масляный крем: На каждые 2 стакана сливочного крема взбить 1/3 стакана лимонного творога.

Итальянское безе со вкусом ликера Масло сливочное: Мои любимые ликеры, которые я могу добавить, — это Frangelico и Kailua. Добавьте около 2 столовых ложек ликера на каждые 2 стакана сливочного крема. Добавляйте ликер медленно и часто пробуйте. Добавляйте столько или меньше, сколько хотите.

Масло-крем с итальянской безе и соленой карамелью: (Идеально подходит для классического карамельного торта или карамельного торта без глютена.)

У вас есть два хороших варианта, если вы хотите создать соленую карамельную версию итальянского сливочного крема безе.

1. Приобретите купленный в магазине карамельный соус (1 1/2 — 2 чашки), добавьте соль по вкусу (1-2 чайные ложки) и взбейте столько (или меньше), сколько хотите, до основного сливочного крема.

2. Взбейте партию домашнего соленого карамельного соуса и взбейте его со сливочным кремом. Начните с 1 и 1/2 стакана взбивания, попробуйте сливочное масло и добавьте еще 1/2 стакана, если хотите более сильный карамельный вкус.

Если вы никогда не делали домашнюю карамель, советую вам попробовать. Это грандиозно и намного проще, чем вы думаете!

Чай Латте Итальянский Масло Меренги: (Восхитительно на капкейках Чай Латте!)

Добавьте 11 унций растопленного белого шоколада, 1/3 стакана меда, 2 чайные ложки ванили и 2-3 унции порошкообразной смеси чая латте с чаем в масляный крем после полного смешивания масла.Взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются.

Мохито Итальянский сливочный крем безе: Следуйте инструкциям в этом рецепте клубничных кексов с мохито, чтобы приготовить партию творога с мятой и лаймом. Медленно взбейте 2 стакана лаймового творога и 1/3 стакана белого рома в партии итальянского сливочного крема безе до полного растворения. В зависимости от температуры всех ингредиентов это может занять 5-10 минут. Если не похоже, что все складывается, просто продолжайте бить. Если ингредиенты слишком теплые или в комнате слишком тепло, а глазурь кажется жидкой, просто положите ее в холодильник на час или около того, прежде чем взбивать, чтобы собрать все вместе.

Получайте удовольствие, экспериментируя с различными сочетаниями вкусов и цветов!

Шоколадное итальянское безе Масло сливочное прекрасно сочетается с одной или двумя столовыми ложками Франджелико. Добавьте немного кокосового крема или растопленного и охлажденного белого шоколада в крем с лимонным творогом и итальянским безе. Этот рецепт глазури ограничен только вашей фантазией.

Для окрашивания итальянского сливочного крема безе лучше всего подходит пищевой краситель.

Торты со льдом с итальянским безе и масляным кремом

Слой за слоем маслянисто-желтого торта, облицованного лимончелло, уложены в высоту, разделены лимонным творогом и покрыты сливочным кремом из итальянского безе Blackberry.Этот 8-слойный торт — весна на тарелке, вкусный и впечатляющий.

Получить рецепт

Этот нежный, влажный торт с шампанским наполнен ароматом, наполнен клубникой и заморожен сливочным кремом из итальянского безе с шампанским.

Получить рецепт

Этот влажный классический желтый торт с богатым вкусом покрыт толстым слоем шоколадного итальянского масляного крема безе и украшен шоколадным ганашем и множеством посыпок.

Получить рецепт

Если вы ищете рецепт ванильного торта для свадебных тортов, тортов на день рождения, тортов для душа, юбилейных тортов или просто тортов, каждый, кто его попробует, вернется за новыми блюдами, вот оно.

Получить рецепт

Я действительно думаю, что вы можете подать этот ванильный торт без глютена любой группе людей, без глютена или нет, и никто никогда не догадается, что это торт без глютена.

Каждый слой получается пушистым, с идеально ровной вершиной, легкой и нежной мякишкой и великолепным ароматом ванили. Никакого странного вкуса. Без плотной или зернистой консистенции. Просто идеально вкусный ванильный торт, который легко может стать вашим рецептом без глютена для свадебных тортов, тортов на день рождения, тортов для душа, тортов на юбилей или просто для тортов.

Получить рецепт

Насыщенный карамельный торт, покрытый толстым слоем шелковистой гладкой, не слишком сладкой соленой карамели итальянского масляного крема безе.

Получить рецепт

Другие виды сливочного крема

Быстрый шоколадный сливочный крем

Этот насыщенный шоколадно-масляный крем — моя любимая шоколадная глазурь на все времена, потому что на ее приготовление уходит около 5 минут, она очень кремовая и очень ароматная.

Получить рецепт

Яблочный сидр масляный крем

Этот яблочный пирог буквально разрывается теплым яблочным ароматом благодаря концентрированному яблочному сиропу, тертым кислым яблокам и ноткам корицы, мускатного ореха и душистого перца.

Apple Cider Buttercream придает еще больше яблочного вкуса, а толстый, бархатный слой ганаша из темного шоколада покрывает торт одеялом сладко-горькой роскоши.

Получить рецепт

Сливочный сыр сливочный крем

Cream Cheese Buttercream — это великолепная сливочная смесь сливочного сыра и масла, подслащенная кондитерским сахаром, приправленная ванилью и легкими сливками.

Получить рецепт

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Итальянский рецепт глазури с безе и сливочным кремом

Доходность: 7 чашек

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Итальянский масляный крем безе — гладкий, кремовый и великолепный. Вот как приготовить идеальный масляный крем для тортов и кексов.

Состав

½ стакана (118 мл) воды
1 стакана (251 г) плюс ⅓ стакана (67 г) сахарного песка
1 чайная ложка (3.38 г) винный камень (* см. Примечание ниже)
8 крупных яичных белков комнатной температуры (* См. Примечания ниже, что делать с яичными желтками.)
24 унции (678 г; 6 палочек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре (* см. Примечание ниже об изменении цвета сливочного масла)

Инструкции

Смешайте воду и 1¼ стакана (251 г) сахара в небольшой кастрюле и перемешайте один или два раза, чтобы сахар смочил. Больше не размешивать; перемешивание способствует кристаллизации сахара.Доведите до кипения на среднем огне и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 248–250 градусов F (120–121,1 градуса C).
Как только сироп готовится, приступайте к приготовлению безе. Взбейте яичные белки в стоячем миксере с насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены. Во время взбивания посыпьте винный камень, а затем оставшиеся ⅓ стакана (67 г) сахара. Взбивайте, пока не станут твердыми, но не сухими, пиками. * Цель состоит в том, чтобы одновременно получить сироп нужной температуры и безе на пике жесткости.Если безе готово, перед сиропом продолжайте взбивать яичные белки миксером на самой низкой скорости, пока температура сиропа не достигнет 248–250 градусов F (120–121,1 градуса C). Если сироп приготовлен до того, как безе будет готово, добавьте очень небольшое количество горячей (не холодной) воды, чтобы немного понизить температуру.

Когда сироп будет готов, выключите миксер и быстро налейте около стакана безе. Сразу же включите миксер на средне-высокий уровень, а затем продолжайте вливать горячий сироп в безе тонкой равномерной струей.Постарайтесь, чтобы сироп не попал на венчик, хотя некоторые из них попадут туда, что бы вы ни делали.
Продолжайте взбивать безе венчиком на средней скорости, пока не коснетесь дна чаши и оно не станет прохладным на ощупь. * Важно не добавлять масло до того, как безе полностью остынет, чтобы масло не растаяло.
Включите миксер на средней скорости и добавьте 2–3 столовых ложки (28–42 г) масла за раз. Взбивайте, пока каждое добавленное масло не смешается, прежде чем добавлять еще.Продолжайте перемешивать и постепенно добавляйте масло, пока не смешаются все 6 палочек. Если сливочный крем на этом этапе не выглядит полностью гладким, просто продолжайте взбивать. Это сгладится. Если масло выглядит жидким или творожистым, вероятно, масло растопило. Поместите его в холодильник на 20 или 30 минут, а затем продолжайте взбивать, пока он не станет однородным. (* См. Советы по устранению неполадок над рецептом в сообщении.)
После того, как масло полностью смешано, вы можете добавить любые вкусовые добавки, которые вам нравятся.(См. Список идей прямо над рецептом.) На этом этапе масляный крем готов к использованию. Если вы хотите сохранить его для использования в будущем, см. Примечания ниже.

Банкноты

Сохраните эти яичные желтки, чтобы получить

«Почему мой сливочный крем желтый?»

В итальянском сливочном креме безе много масла, поэтому он никогда не будет абсолютно белым. Однако от того, какое масло вы используете, может зависеть его не совсем белый цвет.Масло, приготовленное из коров, выращенных на кукурузе, обычно намного белее, чем масло, сделанное из коров, выращенных на траве. Это связано с тем, что в рационе крупного рогатого скота, питающегося травой, содержится много бета-каротина, который окрашивает молоко и делает масло более желтым.

Итальянский масляный крем безе можно хранить в холодильнике на срок до недели или заморозить на срок до двух месяцев. Чтобы восстановить холодный сливочный крем, важно осторожно нагреть его до комнатной температуры, чтобы масло не растопилось. Самый простой способ сделать это — дать ему постоять на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры.

Если у вас нет на это времени, вы можете нагреть его в микроволновой печи на очень малой мощности за 20 секунд, проверяя мягкость, разламывая и помешивая сливочный крем, когда он начинает размягчаться. Вы также можете нанести сливочный крем на кастрюлю с слегка кипящей водой. Если вы выберете этот метод, разделите сливочный крем на части и постоянно помешивайте, пока он нагревается, чтобы сливочный крем на дне не перегрелся.

Вы также можете использовать фен, продувая теплый воздух по бокам миски и поверх сливочного крема, чтобы смягчить его.Как и в случае с двумя другими методами, разделите сливочный крем на части и перемешайте, пока он нагревается. Каким бы способом вы не нагревали сливочный крем до комнатной температуры, взбивайте его в течение нескольких минут, пока он не станет мягким, в стоячем миксере с насадкой для венчика, пока он не станет гладким и кремообразным.

Лучше, чтобы сливочный крем был слишком холодным, когда вы начинаете взбивать его, чем слишком теплым. Взбивание продолжит смягчать масляный крем, который еще немного остыл. Если станет слишком жарко, уберите немного в холодильник.

Почему важно добавлять в яичные белки немного Cream of Tarter?

Зубной камень стабилизирует яичные белки, поэтому они с меньшей вероятностью сдуваются, когда вы вливаете горячий сахарный сироп. Важно, чтобы яичные белки могли удерживать как можно больше воздуха и воды, а крем зубного камня сохраняет сеть стабильности, которая позволяет яичным белкам удерживать оба этих важных элемента.

Использование различных видов безе для украшения торта

Безе — это смесь яичных белков и сахара, которая при правильном смешивании превращается в густую пушистую консистенцию. Безе можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления печенья и украшения тортов.Существует несколько видов безе, и каждый из них с большим успехом можно использовать по-разному при украшении торта. Вы можете заморозить и украсить все свои торты сливочным кремом из швейцарской и итальянской безе, а элементы дизайна приготовить из запеченной французской меренги. Во всех трех типах безе используются одни и те же основные ингредиенты, но методы приготовления различаются, создавая разные конечные продукты.

Любой тип безе приготовить непросто, но, следуя нескольким правилам, вы увеличиваете шансы на успех.Это не тот продукт, в котором вы можете продемонстрировать свое творчество с помощью черточки того и другого; нужно придерживаться рецепта и до буквы следовать инструкциям. Однако есть варианты сливочного крема, включая шоколад, ваниль, малину, мокко, карамель и даже лимон.

Швейцарский сливочный крем безе

Этот масляный крем из безе — лучшая, самая легкая и вкусная глазурь для украшения тортов. Яичные белки и сахар смешивают и нагревают в пароварке до тех пор, пока сахар не растворится и яичные белки не приготовятся; затем смесь взбивается до ее характерной глянцевой текстуры и смешивается с большим количеством масла.Швейцарское безе может показаться трудоемким, но эта глазурь очень прощает ошибки. Например, если сливочный крем после добавления масла выглядит как омлет, продолжайте взбивать его на низкой скорости, пока он не остынет и не загустеет.

При употреблении сливочный крем должен быть комнатной температуры, потому что, если его охладить, он затвердеет и потеряет пушистую текстуру и сладкий вкус. Если вы не добавляете масло и ароматизаторы на последнем этапе, вы можете использовать безе для создания элементов дизайна, таких как птицы, розетки и диски.

При приготовлении швейцарского безе убедитесь, что вода в кастрюле под миской с сахаром и яичными белками не соприкасается с миской и не кипит слишком сильно. В таком случае вместо пушистого белого безе вы получите омлет. Кроме того, перед добавлением сливочного масла убедитесь, что миска остыла (после того, как белки станут воздушными), иначе масло растает, а не смешивается равномерно.

Итальянское безе

Итальянский масляный крем безе очень похож на швейцарский масляный крем с точки зрения ингредиентов, но сильно отличается по технике.Для итальянского безе сахар смешивают с водой и кипятят до состояния мягкого шарика. Для этого вам понадобится ледяной термометр и небольшой опыт создания мягкого, шарикового сахара (от 240 до 245 F). Затем этот простой сироп взбивают во взбитые яичные белки и добавляют масло.

Это безе — прекрасная легкая глазурь, которая не слишком сладкая и идеально подходит для украшения тортов и кексов, поскольку она твердая, устойчивая и глянцевая. Домашние повара обычно не пробуют итальянское безе, потому что приготовление сахара в первый раз может показаться устрашающим, но оно того стоит.

Французское безе

Это безе, которое чаще всего готовят домашние повара, и для него требуется минимум работы, но оно также является наименее стабильным из трех типов. Это просто белый сахар, вбитый в яичные белки. Вы можете испечь этот вид в духовке после того, как выложите из него гнезда, диски, грибовидные формы или даже мышей. Если вы хотите создать по-настоящему декадентский торт, попробуйте добавить молотые орехи во французское безе и положить диски для выпечки между слоями торта. Хруст и текстура потрясающие.

Если вы делаете французское безе для хрустящих дисков или запеченных элементов декора, старайтесь не перегревать безе в духовке, иначе они получат более темный цвет, чем хотелось бы. Слегка приоткрыть дверцу духовки кухонным полотенцем, чтобы выпечка не стала слишком горячей. На самом деле вы сушите безе, а не готовите его, поэтому для достижения наилучших результатов попробуйте использовать духовку с температурой 158 F. Купите хороший термометр для духовки, чтобы определить температуру, прежде чем вы получите испорченное творение.

Советы и методы

Помимо точного следования рецепту, есть несколько советов, которым вы должны следовать, чтобы добиться успеха безе.Чтобы сэкономить много времени и сильно болеть запястье, используйте чистый миксер для приготовления различных безе. Не используйте пластиковые миски — лучше всего из нержавеющей стали. И важно, чтобы ваше оборудование было полностью чистым, без следов смазки; жир затруднит получение яичных белков настолько пенистыми, насколько вам нужно. Попробуйте протереть миски из нержавеющей стали половиной лимона, чтобы убедиться, что на них нет жира.

Еще один совет: не добавляйте сахар слишком рано.Яичный белок должен быть на стадии мягкого пика, иначе ваше безе упадет и никогда не достигнет желаемой легкости и высоких пиков.

Нет ничего более разочаровывающего, чем потерять безе после всей вашей работы. Для получения более устойчивой пены попробуйте добавить в белки немного лимонного сока или винного камня после добавления сахара. Добавление винного камня также сделает безе более хрустящим.

Швейцарский масляный крем из безе и итальянский масляный крем из безе можно хранить около недели в холодильнике в герметичном контейнере.Выньте его, когда вам это нужно, и дайте сливочному крему остыть до комнатной температуры, прежде чем снова взбивать его. Вы также можете заморозить масло на срок до 8 недель.

Замены ингредиентов

Сахарная пудра — отличный вариант для безе, хотя в рецепте также можно использовать сахарный песок и сахарную пудру. Каждый тип придает готовому продукту различную консистенцию и вкус. Однако сахарную пудру никогда не следует использовать отдельно, потому что безе будет очень сладким без глубины вкуса.

Вы можете использовать яичные белки из картонной коробки вместо того, чтобы разделять яйца самостоятельно. Есть небольшая разница в объеме (свежие белки получаются немного более воздушными), но вы не потратите впустую желтки, используя картонную упаковку белков.

Самый простой и вкусный рецепт сливочного крема безе

*** Пара замечаний для людей, у которых проблемы !! Во-первых, яичные белки должны быть нагреты примерно до 160 градусов, а не до 140! Легкий способ определить это без использования термометра — окунуть кончик пальца в смесь и растереть смесь между пальцами.Если смесь совсем не зернистая, можете приступать (я также постоянно взбиваю яйца при нагревании). Во-вторых, когда вы взбиваете смесь яичных белков, убедитесь, что она нагрелась до комнатной температуры, прежде чем добавлять масло (и убедитесь, что масло несоленое, иначе ваш сливочный крем будет соленым). Просто пощупайте чашу миксера, и если она перестала быть теплой, значит, взбитые яйца достигли комнатной температуры. И, наконец, самое главное: НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ МАСЛО, ЕСЛИ ОН ПОКАЗЫВАЕТСЯ МЫЧНЫМ !!! Это нормально и действительно должно быть упомянуто в инструкциях к этому рецепту.Поначалу сливочный крем может казаться свернувшимся, но потом снова соберется. Тогда он, скорее всего, будет жидким. Все, что вам нужно сделать, это поставить миксер на максимальную скорость и выбить из него максимальную скорость, и я обещаю, что он застынет! Не выбрасывайте весь прекрасный масляный крем, потому что думаете, что сделали что-то не так. Вы не сделали !! Обязательно следуйте этим советам и попробуйте рецепт! Это не разочарует!

Замечательный! Я только что сделала пробную партию, так как пробовала глазурь для свадебного торта, и она вышла потрясающей! Я фактически сократил масло вдвое, опасаясь, что оно будет слишком «маслянистым», как упоминалось в некоторых из предыдущих обзоров, но я думаю, что могу добавить больше (если не все) в следующий раз.Кроме того, при уменьшении количества масла вам придется немного уменьшить количество сахара, чтобы учесть меньший объем. Я отложил немного в сторону и добавил немного порошка эспрессо и немного порошка какао для мягкого мокко, и это тоже было здорово. Я использовал его для трубопровода, и он хорошо работал. Этот рецепт я использую для свадебного торта; шоколадный торт, начинка из сливочного мокко, ванильная глазурь из сливочного крема и украшение. Это швейцарский масляный крем из безе, и я думаю, что он намного проще, чем итальянский масляный крем, который я пробовала приготовить раньше.О, я также нагрел яичные белки до 160 * F, чтобы избавиться от сальмонеллы; рецепт мне понравился. Я использовал ручной миксер, а не настольный; потребовалось немного больше времени, но результаты были хорошими. **** Голос опыта — НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО УПАКОВАННЫЕ ЖИДКИЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. Они НЕ будут работать (или плохо).

Это было так хорошо! Возможно, это лучший масляный крем, который я когда-либо пробовал.Я дал ему только четыре звезды, потому что я положил только две чашки масла, и я не знаю, как будет с тремя. Я остановился на двух чашках масла, потому что именно тогда оно получилось очень пушистым. Я беспокоился о слишком большом количестве масла, потому что другие рецепты, которые я пробовал, похожие на этот, в конечном итоге просто напоминали масло. Две чашки идеально подошли на наш вкус. Я наполнил и заморозил 26 кексов, оставив много остатков.

Хорошо, я почти уверен, что здесь я не сумасшедший. У меня никогда не было проблем с выполнением указаний! Я приготовил этот масляный крем ТРИ раза и получил желтую супоподобную смесь, которая не совсем подходит для глазури для торта (к тому же она не вкусная, если вы не любите сырое масло).Все три раза я следовал указателям на букву Т! Каждый раз мой масляный крем превращается в грязный желтый суп! Я даже заморозил его НА НОЧЬ и проснулся с комковатым желтым беспорядком. Может кто подскажет, что я делаю не так ??? Я действительно хотел, чтобы это получилось, потому что я слышал так много хорошего об этой глазури!

Не могу поверить, насколько это хорошо! Хотя моя смесь яичного белка и сахара, казалось, никогда не увеличивалась в объеме в какой-либо степени (возможно, потому, что я использовал сахар-сырец?), Она все же получилась замечательной.Он не слишком сладкий и очень мягкий. Однако из-за наличия яичных белков рекомендуется охладить их после обледенения торта. Я использовала это для драконьего торта моего сына на его 11-летие.

Люди, у которых получается желтая жидкая глазурь: ваше безе недостаточно прохладное, а масло слишком мягкое. Когда вы добавляете его в яичные белки, масло плавится, в результате чего жир отделяется от сухих веществ молока, что вызывает маслянистую жидкую глазурь.Масло должно быть мягким, но не блестящим, а безе должно быть теплым, когда вы добавляете его. Удачи!

Я не могу сказать достаточно хороших слов об этом рецепте: Простые ингредиенты Простые инструкции Замечательный вкус и текстура. Я определенно сохраню эту. Как говорили другие, единственное, что я сделал иначе, — это приготовил яйца до 160 градусов.Получилось отлично. Я нигде не упоминаю об этом, однако после того, как я заморозил торт, я положил его в холодильник, и он стал только лучше.

Я сделал это дважды, думая, что в первый раз сделал что-то не так. Вкус был замечательным, однако глазурь получалась ОЧЕНЬ жидкой и жидкой, независимо от того, как долго я взбивал яичные белки.Масло полностью разбавило его, и оно совсем не было жестким. Я даже переохлаждал его в течение нескольких часов, думая, что, если не повезет, это может сделать его жестче. Я мог делать что-то не так, но я точно следил за рецептом, и оба раза у меня получилась очень тонкая глазурь, больше похожая на глазурь.

Такой мягкий, сливочный и вкусный! Не слишком сладко.Идеальная консистенция, и мне нравится, насколько он ярко-белый. Я никогда не воспользуюсь другим рецептом глазури!

Легкий рецепт глазури из безе

Этот рецепт глазури из пушистого безе — мечта! Вам захочется заморозить каждый торт, который вы сделаете из него!

Я почти уверен, что рассказал вам несколько своих ужасных историй, когда дело касается меня и выпечки торта.

Тесто для торта переполняется и превращает мою духовку в ужасную дымку.Лепешки высыхают и рассыпаются в пыль. Слои соскальзывают друг с друга на пол… за пять минут до того, как гости должны прийти, чтобы съесть указанный торт.

Я мог бы написать роман о неудачной выпечке торта.

Например, однажды я испекла 7-слойный радужный торт на день рождения моей дочери, и торт раскололся пополам и скользил по всему холодильнику, пока я спала. Это было фантастическим. И под фантастическим я имею в виду ужасное.

Время от времени мне удается это сделать, и, тем не менее, это вселяет в меня надежду.

Вам понравится эта легкая глазурь из безе!

На днях мне очень хотелось заморозить. И я не имею в виду, что я хотел ложку из экстренной ванны с глазурью в продуктовом магазине. Я имею в виду, я хотел торт с восхитительными завитками и обильным количеством пушистой белоснежной глазури.

Итак, я взял смесь из коробки, испек пирог и взбил глазурь из безе. Это божественно. Пышное, сладкое безе с оттенком зефира. Я намазал этим себя, как лосьоном, а затем слизал.<—- Не странно.

И да, я действительно использовал микс коробок. Без стыда, ребята. Если у вас есть собственный идеальный рецепт торта, сделайте это. Эта глазурь из безе отлично подойдет для любого торта, как коробочного, так и домашнего! Он такой легкий и пушистый, что украсит что угодно!

Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы получить больше идей для рецептов и вдохновения!

Рецепт приготовления

Глазурь из безе

Эта глазурь требует немного терпения, но приготовить ее несложно.У вас получится около 6 чашек глазури, получается 6 чашек.

Подготовка 20 минут

Готовка 5 минут

Всего 25 минут

Инструкции

Доведите 1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара, кукурузного сиропа и воды до кипения, постоянно помешивая. Промойте противень по бокам влажной кондитерской кистью.
Прекратите помешивать и варите сахарный сироп до температуры 230 градусов.
Пока сахарный сироп варится, взбивайте яичные белки миксером до мягких пиков. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара.
Добавьте сахарный сироп медленной, равномерной струей по стенке миксерной чаши. Взбивайте на высокой скорости примерно 7 минут, пока он не станет густым, пушистым и остынет.
Морозный торт и хранить в холодильнике.

Пищевая ценность:

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: классические рецепты, простые рецепты десертов, кухня как

Вы это сделали? Отметьте нас в Instagram

Swiss Meringue Buttercream — The Little Vintage Baking Company

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, обратитесь к моей политике конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Когда несколько лет назад я обнаружил швейцарский масляный крем безе, я был напуган им. Мне не нравилась идея, что я не могу просто бросить все в миску и начать перемешивать, как я сделал с масляным кремом, который делал в то время для своих тортов. Масло швейцарского безе требует немного дополнительного времени, стоит немного дороже и требует определенного процесса. Но позвольте мне сказать вам, оно того стоит. Масло швейцарского безе роскошно легкое и сливочное.Его шелковистая, пушистая и гладкая текстура делает его МЕЧТОЙ для начинки и глазури уложенных тортов. Он стабилен и сохраняет форму в трубке. Он идеально подходит для получения острых и четких краев слоеного пирога и является отличной основой для покрытия мастикой.

Как приготовить масляный крем из швейцарской безе

Процесс приготовления масляного крема из швейцарской безе начинается с нагревания яичных белков и сахарного песка в миске над кастрюлей с кипящей водой. Этот процесс заключается в приготовлении яичных белков и растоплении сахара при непрерывном взбивании, чтобы избежать перемешивания.Как только смесь яичного белка достигает 160 ° F, ее процеживают через сито в чашу для смешивания настольного миксера и, используя насадку для взбивания, взбивают до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, и чаша не станет комнатной температуры на ощупь. В этот момент по частям добавляется размягченное масло, а затем вы оставляете его немного перемешиваться на медленном огне. Важно смешивать на низком уровне, чтобы не допустить попадания воздуха. Добавление воздуха в масляный крем может вызвать и способствовать разрушению торта, например, вздутию, пузырькам воздуха и опусканию.

Это то время, когда в швейцарском сливочном масле безе делают, что большинство людей думают, что они его уничтожили, и бросают все это великолепное (хотя и уродливое на данный момент) масляный крем. Вполне возможно, что ваш сливочный крем будет выглядеть свернувшимся или полностью сдутым. Это может даже выглядеть отдельно. Но это нормально. Пусть продолжает перемешиваться. Это может занять до 10-15 минут. Продолжайте перемешивать, и он превратится в сливочный, шелковистый и гладкий крем из швейцарской безе. Перемешивание сливочного крема на медленном огне в течение некоторого времени позволяет ему полностью раствориться и устраняет воздушные карманы, что очень важно, если вы готовите торт, покрытый помадой.Это также помогает создать супер-шелковистую кремовую текстуру.

После того, как сливочный крем соединится и полностью смешается, добавьте ароматизаторы и щепотку соли. Не пропустите соль — она помогает определить аромат, который вы добавляете в масляный крем. Масло швейцарское безе — это чистый холст, который подходит для многих, многих видов ароматизаторов. Джемы, творог, масло для печенья, ореховое масло, экстракты, шоколад и т. Д. Он невероятно хорошо сохраняет аромат, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Смесь сразу после добавления масла.Масло смешивается, смесь выглядит так, как будто она стекает, и похоже, что она свертывается. Продолжайте перемешивать!

Некоторые общие вопросы и опасения по поводу швейцарского сливочного масла безе:

1. Швейцарский сливочный крем безе слишком маслянистый.

Без сомнения, это самая распространенная проблема. По сравнению с масляным кремом в американском стиле, который в основном состоит из сахара, а вкус сахара является основным ароматом, швейцарский масляный крем из безе будет казаться более маслянистым, поскольку масло является звездой в этом масляном креме.Я всегда предлагаю новичкам в использовании масляного крема безе сначала попробовать масляный крем со вкусом фруктов или шоколада, чтобы вы действительно могли понять, насколько вкусным, адаптируемым и восхитительным является этот масляный крем на самом деле. Кроме того, если вы готовите ванильный масляный крем из швейцарской безе, не экономьте на ванили по качеству и количеству. Я добавляю в масляный крем и ванильный экстракт, и пасту из ванильных бобов. Этот масляный крем больше похож на сливочный крем класса люкс, предназначенный для демонстрации высококачественного вкуса и ингредиентов.Это идеальное средство для насыщенных и концентрированных вкусов.

* Профессиональный совет: если вам нравится текстура и вкус сливочного крема из швейцарской безе, но вы хотите, чтобы он был немного более сладким, добавьте 1/2 -3/4 стакана просеянного кондитерского сахара после того, как масло полностью смешано.

2. Могу ли я приготовить сливочное масло из швейцарской безе заранее?

Да, безусловно. Вы можете хранить сливочный крем из швейцарской безе при комнатной температуре до двух дней. Если вы оставите масляный крем на пару дней, он покажется немного губчатым, если вы попытаетесь использовать его как есть.Снова переложите сливочный крем в чашу миксера и перемешивайте на слабой скорости в течение 5-10 минут до однородной массы. Вы также можете охладить и заморозить сливочный крем. Опять же, вам нужно будет снова перемешать на низкой скорости, чтобы сгладить текстуру. Перед смешиванием сливочный крем должен быть комнатной температуры, иначе он расслоится. Я всегда готовлю масло из швейцарского безе заранее и охлаждаю его, потому что я всегда делаю его в больших количествах для свадебных тортов.

* Профессиональный совет: если вы начнете перемешивать сливочный крем и обнаружите, что он все еще слишком холодный и разделяется, вы можете помочь собрать разделенную смесь, используя кухонный фонарик, чтобы нагреть сливочное масло.Пока миксер включен, прогоните пламенем кухонной горелки по внешнему дну металлической чаши для смешивания взад и вперед, пока сливочный крем не начнет сливаться. * Используйте эту технику, только если вы используете металлическую миску для смешивания.

Начинает образовывать более крупный творог и похоже, начинает отделяться. Но это не так. Продолжайте перемешивать!

3. Почему мои яичные белки не взбиваются до жестких пиков?

Ваша миксерная чаша и посуда должны быть обезжирены, иначе яйца не взбиваются должным образом.Они такие темпераментные. Протрите миску и посуду чистой тканью, смоченной лимонным соком или уксусом, чтобы удалить оставшийся жир. Я также не рекомендую использовать картонные яйца. Иногда они работают, иногда нет. Я также не считаю, что безе, сделанное из картонных белков, столь же стабильно.

4. Почему мое швейцарское безе становится твердым после охлаждения?

Имейте в виду, что швейцарское безе готовится в основном из сливочного масла, поэтому, поскольку холодное масло твердо в холодильнике, вы должны ожидать, что ваш сливочный крем затвердеет аналогичным образом.Однако этот аспект масляного крема из швейцарского безе является одним из преимуществ его использования для слоеных тортов. Пироги, замороженные в масляном креме из швейцарской безе, гораздо более устойчивы при транспортировке и покрытии помадой, чем торт, покрытый масляным кремом на основе шортенинга в американском стиле. Кроме того, сливочный крем действует как отличный изолятор, сохраняя влажность вашего пирога в холодильнике. Просто перед подачей доведите торт до комнатной температуры, и он будет идеально мягким и вкусным.

5.Я добавляю много гелевого пищевого красителя, чтобы подкрасить сливочный крем, но это все еще не тот темный цвет, который мне нужен.

Масло сливочное швейцарское безе на масляной основе. Гелевый пищевой краситель не позволит вам добиться глубоких или ярких цветов, которые можно легко получить с помощью масляного крема на основе шортенинга или американского сливочного крема. Чтобы добиться темных и ярких цветов сливочного крема из швейцарского безе, вам нужен пищевой краситель, подходящий к шоколаду, на масляной основе. Мне нравится использовать цвета Artisan Accents Chameleon Colors.

6. Швейцарский сливочный крем из безе стоит дороже, требует больше времени и может быть труднее в приготовлении. Зачем мне делать швейцарский масляный крем из безе вместо моего обычного американского масляного крема, который недорого, быстро и легко?

Так же, как некоторые люди считают швейцарский масляный крем безе слишком маслянистым, некоторые люди находят масляный крем в американском стиле зернистым, жирным или слишком сладким. Когда дело доходит до вкуса и текстуры, все сводится к личным предпочтениям. Также важно учитывать удобоукладываемость, особенно если вы хотите делать профессиональные торты.

Основные причины, по которым я считаю, что швейцарский масляный крем безе стоит попробовать и что я предпочитаю торты, — это стабильность и универсальность. Если вы делаете слоеные или многоярусные торты, важно иметь основу сливочного крема, которая будет стабильной для наслоения, штабелирования и транспортировки. Швейцарский масляный крем безе, а также итальянский масляный крем, охлаждают, создавая гладкую и стабильную основу для помадки или рулет из шоколада.

Я также считаю, что поддержка масляного крема в виде безе или ганаша важна для хорошей поддержки сахарных цветов в торте.Более рыхлый сливочный крем не твердеет в холодильнике (как сливочный крем на основе шортенинга), просто не обладает стабильностью сливочного крема безе или ганаша. Использование швейцарского безе позволяет мне получать острые, чистые края на моих тортах и оставаться твердыми, пока я украшаю, складываю и транспортирую торт.

Смесь восстановилась из творожистого состояния и стала выглядеть кремовой и шелковистой, но по-прежнему остается много воздушных карманов. Продолжайте перемешивать на низкой скорости!

Несколько советов по созданию успешного сливочного крема из швейцарской безе:

* Используйте термометр для конфет или термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что ваша температура достигает 160F.160F гарантирует уничтожение всех вредных бактерий в яичных белках. Тем не менее, не забывайте медленно повышать температуру смеси яиц и сахара и не переваривайте смесь. Если вы торопитесь с этим процессом, вы получите взбитые и приготовленные яичные белки.

* Масло из швейцарской безе может содержать довольно много ароматизаторов. При добавлении жидкостей, например фруктовых пюре и других жидкостей, перемешивайте их понемногу. Жидкость должна превратиться в масляный крем. Еще одна причина, по которой вы хотите добавлять немного жидкости за один раз, заключается в том, что добавление слишком большого количества жидкости может привести к нестабильности масляного крема.Я рекомендую превратить фруктовое пюре в концентрат перед добавлением сливочного крема. Вы также можете использовать измельченные лиофилизированные ягоды для фруктовых вариаций сливочного крема из швейцарской безе.

* Если готовый сливочный крем кажется рассыпчатым и более похожим на пудинг, возможно, масло было слишком теплым, когда вы добавляли его в безе. Поставьте миску в холодильник на 10-15 минут, затем снова перемешайте.

Идеальная текстура! Взгляните на это шелковистое сливочное масло швейцарского безе.

Рецепт ниже предназначен для масляного крема со швейцарской безе и ванилью. Но варианты вкуса безграничны. Вот несколько популярных вкусов, с которыми можно поэкспериментировать. Отрегулируйте количество по своему вкусу.

* Шоколад — Добавьте 3 стакана (600 г) горько-сладкого шоколада, растопленного, в партию сливочного крема

* Фруктовые вкусы — Добавьте от 1 до 1 1/2 стакана измельченного фруктового пюре, консервов или творога на партию

* Ореховое масло, масло для печенья, карамель — добавьте от 1 до 1 1/2 стакана на партию

* Выпивка — добавьте 1/4 — 1/3 стакана ароматизированного ликера, такого как Bailey’s, Champagne или Amaretto на партию

Если вы попробуете этот рецепт швейцарского безе и масляного крема, дайте мне знать! Оставьте комментарий в области комментариев ниже и обязательно сделайте фотографию и отметьте ее #littlevintagebaking в Instagram.Мне нравится смотреть на ваши творения Little Vintage Baking!

Швейцарский сливочный крем безе

Шелковистое, сливочное и стабильное масло из швейцарского безе, идеально подходящее для кондитерских изделий, начинки и глазури для тортов

Порции10 чашек

Время приготовления5 минут

Перемешивание 20 минут

Время приготовления10 минут

Общее время15 минут

Ингредиенты

9 (300 г) крупных яичных белков
2 1/2 стакана (500 г) сахарного песка
3 1/2 стакана (793 г) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
1/4 чайной ложки мелкого морского соль
1 1/2 столовой ложки чистого ванильного экстракта
1 столовая ложка чистой ванильной пасты

Инструкции

Взвесьте яичные белки и сахарный песок вместе в нереактивной миске, прикрепите ледяной термометр к стенке миски и поставьте над кастрюлей с кипящей (не кипящей) водой, постоянно и осторожно взбивая до температуры. достигает 160F.
Через сито процедите смесь яичного белка и сахара в чашу миксера.
Перемешивайте на средней скорости венчиком до тех пор, пока смесь не станет глянцевой, не достигнет жестких пиков, а внешняя часть чаши не станет теплой. Вы не можете добавлять масло в миску, если она теплая, иначе масло просто растает при добавлении.
Как только смесь достигнет пика, у вас будет швейцарское безе (ура!), Но здесь мы собираемся использовать сливочный крем, так что вперед.Выключите венчик для насадки лопасти и начните перемешивание на низкой скорости.
Добавьте кубики размягченного масла по паре за раз, пока не смешайте.
Теперь просто дайте ему перемешаться. Он может свернуться или выглядеть бугристым, но это нормально. Продолжайте перемешивать. Это может занять некоторое время. Масло готово, когда оно станет гладким, атласным и кремообразным.
Продолжайте перемешивать на слабом уровне и добавьте соль и ароматизаторы. Смешайте, пока все полностью не смешается.

Примечания

Этот рецепт можно уменьшить вдвое или вдвое. Один полный рецепт наполнит и заморозит 8-дюймовый торт высотой 4 или 5 дюймов.

Какой сливочный крем лучший? — Посыпка на завтрак

Buttercream может исправить все. Так все время говорил мой начальник в бутике кондитерских в Нью-Йорке. Я не собираюсь лгать… она была довольно ужасным начальником, но эти мудрые слова запомнились мне на протяжении многих лет.И хотя я почти уверен, что она говорила об исправлении неровных тортов и пятен от помадки, я решил применить это высказывание во всех аспектах своей жизни.

Например…

На прошлой неделе я получил ПРЯМО ВВЕРХ, которого заметил парень. Я не говорю о нормальных привидениях — они случаются постоянно. Я говорю о ситуации с фантомами HARD CORE. После 6 недель разговоров (что для онлайн-знакомств — это, по сути, целая жизнь), мы наконец выбрали день для встречи — и я был в восторге!

Я знаю, о чем вы думаете.Вы проделали это миллион раз LINDSAY! И КАЖДЫЙ. ОДИН. ВРЕМЯ. вы разочарованы. Так почему же вы надеетесь ?!

И ты прав на 100%. После всех моих не столь фантастических переживаний в окопах свиданий, мне следовало бы знать лучше. Но вы, ребята … этот мальчик был ДЕЙСТВИТЕЛЬНО забавным! А когда ты происходишь из семьи очень веселых мужчин — очень важно, чтобы парень мог тебя рассмешить. И этот парень определенно мог это сделать.

Так что все шло отлично (много смеха над этим) до дня перед нашей предполагаемой встречей, которая оказалась на День Благодарения.Утром мы писали текстовые сообщения о подкасте, который я ему показывал, а потом из ниоткуда он просто перестал писать мне. Ничего подобного… когда-либо снова.

Эээээээээээээээээээ, сэр… WTF ?! Кто разговаривает с кем-то в течение 6 недель, составляет план встречи, а затем заставляет их призрак в национальный праздник ?! Вы какой-то монстр? Потому что я даже не получил удовольствие от своего картофельного пюре из-за тебя … и того, что мой друг, это настоящее преступление.

Короче … ладно, это было не так уж и мало … той ночью я обратился к своему старому доброму другу масляному крему.Я положила его на несколько пирожных и просто ПОЕХАЛА В ГОРОД. В заключение — сливочный крем> пацаны. Всегда и навсегда.

А теперь вернемся к сути этого поста — какой сливочный крем правит безраздельно? Я честно думаю, что это личный выбор, но я собираюсь рассказать вам, почему мне нравятся и не нравятся три основных игрока.

АМЕРИКАНСКОЕ МАСЛО

Глазурь на основе сахарной пудры и масла или жира. Добавьте немного ароматизатора и молока, и готово!

Плюсы — Супер быстро и легко! Он также отлично играет.

Минусы — У этих ребят сверхмощная глазурь. Сделать торт супергладким может быть немного сложно, к тому же он ОЧЕНЬ сладкий.

Это глазурь, на которой я вырос. В целом это довольно хорошая глазурь, но я никогда не использую ее на внешней стороне торта. В основном я использую эту глазурь для начинок и поверх кексов.

МАСЛО ШВЕЙЦАРСКОЕ МЕРИНГЕ

Яичные белки и сахар варится вместе в кипящей воде до достижения определенной температуры.Затем его переносят в миксер и взбивают в безе перед добавлением масла и ароматизатора.

Плюсы — Он мягкий, гладкий и не слишком сладкий. Масло SM, возможно, является лучшей глазурью для украшения торта, потому что это самый простой способ получить эти гладкие, чистые линии.

Минусы — СУПЕР раздражает делать. Для этого нужно иметь время и терпение (которых у меня обычно тоже нет).

Я редко делаю это, но признаю, что это лучший масляный крем.Я почти уверен, что моя ненависть к этому парню исходит из того времени, когда мне приходилось делать 17 отдельных партий подряд. Так что вам придется сделать это и самому самому судить.

ИТАЛЬЯНСКОЕ МАСЛО

Сахар и вода, приготовленные на плите, а яичные белки взбиваются в миксере. Когда сахар достигнет «стадии мягкого шарика», вы добавляете его в яичные белки. После того, как он остынет, вы добавляете масло и ароматизатор.

Плюсы — Он мягкий, гладкий и не слишком сладкий. Он также дает острые края на торте — его не так просто сгладить, как швейцарский.

Минусы — Яичный белок / сахарная смесь остывают в миксере. Но вы можете просто оставить его включенным и заняться другими делами.

Это мой вариант. Я использую это все время.

Хорошо, это все, что у меня есть для вас на сегодня! Все рецепты приведены ниже — и если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать!

КАКОЕ МАСЛО ЛУЧШЕ?

АМЕРИКАНСКОЕ МАСЛО

2 стакана сливочного масла комнатной температуры
2 фунта.сахарная пудра
2 чайные ложки молока
2 чайные ложки ванильного экстракта

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

8 яичных белков
2 чашки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка экстракта ванили
2 столовые ложки сливочного масла
Candy Thermometer

ITALIAN MERINGUE BUTTERCREAM

5 яичных белков
1 чашка сахара
2 чашки сливочного масла, комнатная температура
2 чашки масла, комнатная температура
вода
Candy термометр

АМЕРИКАНСКОЕ МАСЛО

В настольном миксере с насадкой-венчиком взбивайте сливочное масло, пока оно не станет мягким и гладким.
Добавьте сахарную пудру, молоко и ваниль и перемешайте до получения легкой пышной массы.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

В стеклянной миске среднего размера взбейте яичные белки, сахар и соль.
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.
Взбивайте смесь, пока термометр не покажет 140 градусов по Фаренгейту.
Поместите смесь в стационарный миксер, снабженный лопастной насадкой. Взбивайте на среднем / высоком уровне до образования мягких пиков.
Добавьте масло и перемешивайте до образования сливочного крема.
Добавить ванильный экстракт.

МАСЛО ИЗ ИТАЛЬЯНСКОГО БЕЗА

В небольшую кастрюлю насыпьте 3/4 стакана сахара и залейте сахар небольшим количеством воды, пока сахар не станет похож на мокрый песок.
Готовьте на плите на сильном огне, пока температура не достигнет 248 градусов.
Пока сахар варится, взбивайте яичные белки в чаше электрического миксера с насадкой-лопастью на высокой скорости, пока они не достигнут мягких пиков.
Как только яичные белки достигнут мягких пиков, добавьте еще 1/4 стакана сахара и перемешивайте на высокой скорости, пока яичные белки не станут жесткими. Вы можете продолжать перемешивать яичные белки на высокой скорости, пока сахар не будет готов Готовка.
Как только сахар достигнет 248 градусов и миксер находится на высокой мощности, добавьте сахарную смесь в смесь яичного белка.
Перемешивать на высокой скорости в течение 30 минут.
Через 30 минут добавьте масло комнатной температуры и перемешивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут, пока масло полностью не смешается и смесь не станет похожей на масляный крем.
Добавьте ваниль и перемешайте до однородного состояния.

Вареная глазурь с итальянским безе (глазурь 7 минут)

Итальянское безе (также известное как вареная глазурь ) — это пышная белая глазурь для торта и других десертов. Это невероятно легкая глазурь 7 минут Белоснежный цвет делает ее идеальной для свадебных тортов и десертов для зимних праздников.

Если бы вы могли видеть, на каком листе бумаги написан этот рецепт пушистой вареной глазури, вы бы знали, что его часто используют и любят.В результате он окрашивается, покрывается пятнами и крошится.

В чем разница между итальянским безе и вареной глазурью?

Итальянское безе — одна из моих самых любимых глазурей, потому что она легкая, пушистая и чисто-белого цвета. Эта глазурь старомодна. Из-за этого вы можете найти его в старых кулинарных книгах под любым из этих имен:

Итальянское безе
Вареная глазурь
Семиминутная глазурь
Вареная ванильная глазурь

Важно отметить, что эта приготовленная глазурь не то же самое, что глазурь из вареного молока.Причина в том, что в этом рецепте нет молока.

Да, и для тех из вас, кто может задаваться вопросом: «В чем разница между глазурью и глазурью?», Ответ довольно прост. По большей части глазурь более густая и пушистая, чем глазурь. Глазурь обычно достаточно стабильна, чтобы ее можно было использовать между слоями торта, тогда как глазурь слишком тонкая.

Дело в том, что эта итальянская глазурь из вареной меренги ЯВЛЯЕТСЯ густой и пушистой! В результате вы поймете, почему я называю это также 7-минутной глазурью.

Почему вы готовите глазурь за 7 минут?

Эта глазурь приготовлена потому, что в ней есть сырые яичные белки. Приготовление их на сильном огне устранит риск заражения бактериями. Кроме того, добавление горячего сахарного сиропа во взбитые яичные белки создает прочную, стабильную и воздушную глазурь!

Я люблю глазурь на шоколадном торте, желтом пироге или под слоем тертого кокоса. Иногда я схожу с ума и добавляю немного кокосового экстракта, чтобы действительно усилить кокосовый аромат.Это идеальная глазурь для окрашивания, потому что основа такая белая. Еще я люблю его, потому что он не маслянистый. По сути, это зефир без желатина, это лучшая пышная глазурь, которую я когда-либо клал в рот.

Мне нужно поблагодарить мою подругу Аманду за то, что она познакомила меня с вареной глазурью. Я думаю о тебе каждый раз, когда готовлю ее.

Ингредиенты итальянского безе

Ингредиенты для этой 7-минутной вареной глазури — это простые базовые продукты для буфета. Кроме того, это старинный рецепт глазури, поэтому для ее приготовления не потребуется никакого специального оборудования.

1 1/2 стакана сахара
2/3 стакана воды
1/8 чайной ложки винного камня
3 яичных белка
щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта

В кастрюле смешайте сахар и воду с щепоткой винного камня.

Убедитесь, что при приготовлении сахара вы не перемешиваете сахарную смесь. Это приведет к кристаллизации сахара, а вы этого не хотите.

Варите сахар до 245 градусов по Фаренгейту.

Тем временем положите яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте, пока яичные белки не станут острыми.

Медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Я имею в виду медленно, эта сахарная смесь 245 градусов, вы не хотите, чтобы она брызгала.

Взбивайте итальянское безе на средней или высокой скорости около 7 минут (отсюда и название «семиминутная глазурь») или пока стенки миски не остынут.

Важное примечание: НЕ смешивайте итальянское безе слишком много! Яичный белок можно слишком сильно взбить.В результате глазурь потеряет свой глянцевый вид, а затем начнет истончаться.

Если вы создали идеальную глазурь за 7 минут, она будет легкой, пушистой и глянцевой.

Добавьте экстракт ванили и перемешайте на средней скорости, пока не смешайте

Как приготовить жидкую итальянскую вареную глазурь из безе?

Если вы заметили, что глазурь не такая густая и пушистая, как хотелось бы, возможно, вы взбили яичные белки слишком сильно.Вы можете попытаться стабилизировать и загустеть вареную глазурь, смешав 1/4 чайной ложки порошка безе на средней или высокой скорости в течение 1-2 минут.

Одна вещь, которая мне нравится в этой глазури, заключается в том, что это рецепты, которые вдохновляют. Вы можете использовать кухонный фонарик и поджечь снаружи, как зефир, чтобы получить эффект смора. Абсолютно вкусно.

Состав

1 1/2 стакана сахара
2/3 стакана воды
1/8 чайной ложки винного камня
3 яичных белка
щепотка соли
1 чайная ложка ванили

Инструкции

В кастрюле смешайте сахар и воду с щепоткой винного камня.
Убедитесь, что при приготовлении сахара вы не перемешиваете сахарную смесь. Это приведет к кристаллизации сахара, а вы этого не хотите.
Варите сахар до 245 градусов.
Тем временем положите яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой для венчика. Взбивайте, пока яичные белки не станут острыми.
Медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Я имею в виду медленно, эта сахарная смесь 245 градусов, вы не хотите, чтобы она брызгала.
Взбивайте глазурь на высокой скорости около 7 минут (отсюда и название «семиминутная глазурь») или пока стенки миски не остынут.
Глазурь будет легкой и пушистой.
Добавьте экстракт ванили.

Информация о питании:

Количество на приём:

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest