Мой торт капучино – вода, сливочное масло, яичные белки

Как приготовить торт Капучино

Для начала займемся бисквитным тестом: смешаем и растопим на водяной бане шоколад и масло (сливочное). При томлении, постоянно помешиваем массу. После чего оставляем шоколадно-масляному составу остыть до комнатной температуры.

Масло и шоколад складываем в одну посуду

Далее беремся за яйца: отделим белки от желтков.

Куриные яйца в разборе

Белки взбиваем с половиной подготовленного сахарного песка (это 60 грамм).

Желтки так же взбиваем со второй половиной сахарного песка до полного растворения крупиц.

Белки и желтки взбиваем по отдельности

В отдельной посудине смешаем сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, пакетик растворимого капучино (25 грамм) и соль. Просеем все через сито, даже если вы делали только что то же самое с мукой отдельно – насытим воздухом смесь.

Смешанные сухие ингредиенты по рецепту

Соединим белковую массу со взбитой желтковой, куда добавим нашу сухую смесь.

Соединяем отдельно взбитые продукты и сухую смесь

Остуженное до комнатной температуры шоколадное масло так же примешаем к полуготовому тесту.

Растопленное масло с шоколадом добавляем к тесту

Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки бисквитного коржа.

Отправляем на выпекание шоколадное тесто в разъемной форме

Выпекаем бисквитик при 180° на протяжении минимум 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой – она должна оставаться сухой и без налипаний теста.

Получаем высоконький шоколадный и ароматный бисквит. Разделим его вдоль после остывания.

Поднявшийся бисквит разделим вдоль

Как приготовить прослойку для торта Капучино

Между двумя бисквитными коржами по рецепту (и по виду в разрезе магазинного торта) должна быть шоколадная прослойка.

Готовить ее очень и очень просто и быстро.

Порошковый капучино (пакетированный 10 грамм) растворим в горячей воде (вскипяченной воде в объеме 150 мл).

Подготовленную плитку шоколада (200 грамм) разломим на дольки и примешаем к готовому напитку — горячему капучино. Чтобы полностью растворить шоколад до получения однородной массы, немного подогреем смесь на водяной бане. Так готовим начинку и даем ей остыть.

Стараемся подавить в себе желание просто выпить ароматную смесь!

Горячий шоколадный напиток

Сборка бисквитного торта с творожным кремом Капучино

Нет, нет, не думайте, что о креме мы позабыли.

В рецепте среди представленных ингредиентов была отмечена одна небольшая хитрость, которая сделает изысканный десерт по-настоящему фабричным шедевром – творожок Даниссимо.

Итак, сбегали в магазин и запаслись 4 баночками творожка.

Принимаемся собирать наш тортик:

• разрезаем бисквит вдоль на две половинки;

  Разрезанный вдоль шоколадный бисквит

• смазываем нижнее и верхнее основание нашей шоколадной прослойкой, что только приготовили, но остывшей;

  Промазываем бисквит

• прикрываем нижний ярус вторым коржом смазанными поверхностями друг к другу;
• промазываем верх и полностью все бисквитные бока нашей готовой (магазинной) творожной массой – кремом из творога.

  Выкладываем на торт творожную массу

Даем торту устояться в холодильнике, а пока принимаемся за приготовление глазури.

Полностью всю поверхность (или частично) нам нужно «укрыть» шоколадной глазурью. Сварим ее из подготовленных ингредиентов: жирных сливок (200 мл) и плитки шоколада (200 грамм). Можно использовать пористый шоколад.

Готовим шоколадную глазурь

Глазури нужно дать время остыть, чтобы она не расплавила нашу творожную массу. После чего покрываем творожок с бисквитами глазурью.

Поливаем собранный торт глазурью

Украсить нежный и вкусный торт Капучино можно практически всем, что есть под рукой. Но я предпочитаю оставить оставлять его в чистом глянцевом шоколадном виде.

Кусочек торта Капучино

mirutort.ru

Торт Капучино, рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Это то, что нам нужно: мука, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, сливки 33%, молоко, кофе растворимый, пралине, вафельная крошка, молочный шоколад, горький шоколад, белый шоколад, стручок ванили, желатин листовой, сгущённое молоко, ликёр Амаретто, силиконовая форма диаметром 200 мм.

Как быстро растопить сливочное масло

В этом торте будет много шагов, поэтому весь процесс приготовления можно разделить на 2-3 этапа, и вы незаметно с этим справитесь. Сначала приготовим кофейный бисквит. Яйцо взбиваем с кофе (1 ч. л.) и сахаром (30 г) до белизны и пышности.

Выливаем тесто в разъёмную форму (диаметром 18 см), на дно формы нужно положить круг пергамента. Выпекаем 10 минут при температуре 180°С. Бисквит готов.

Освобождаем от формы и выкладываем на решётку, нужно немного остудить. Затем, в середине бисквита, устанавливаем кружку (диаметр 8,5 см) и вырезаем круг, в итоге получаем кольцо бисквита.

Возвращаем его на дно формы.

Печенье с ореховым пралине

Рецепт растопленного шоколада

Выкладываем эту хрустящую смесь на кольцо бисквита и убираем в морозилку. В моей морозилке температура минус 18°С.

Готовим кофейно-карамельное крем-брюле. Замачиваем желатин (4 г) в очень холодной воде. Высыпаем 25 г сахара в сотейник с толстым дном, ставим на плиту и делаем сухую карамель. Сахар постепенно прогревается, мешать ложкой его нельзя, во избежание кристаллизации.

Одновременно нагреваем сливки (150 г), кофе растворимый (1 ч. л.), молоко (30 г), семена ванили доводим до кипения и добавляем ликёр Амаретто (30 г), (в оригинале ликёра нет). Как только сахар растворится и потемнеет (следим, чтобы не сгорел), выливаем на сахар горячие сливки. Будьте осторожны: горячая смесь начнёт сильно пузыриться и подниматься до краёв сотейника, есть смысл взять сотейник размером побольше. Перемешиваем до однородности.

Переливаем снова в сотейник и варим, постоянно помешивая, до температуры 82-85°С. Масса загустела. Добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Получилось 215 г крема.

Выливаем в формочки, которые стоят на подложке, постучим слегка об стол, чтобы убрать пузырьки и убираем в морозилку на 5-6 часов или на ночь. Очень удобно для заполнения таких маленьких формочек использовать силиконовый кондитерский шприц. На этом этап 1 у меня закончился. Продолжим на следующий день.

Готовим мусс с молочным шоколадом. Замачиваем желатин (5 г) в очень холодной воде. Приготовим крем «Англез»: смешиваем желток (18 г — это 1 желток) с сахаром (8 г), завариваем горячим молоком (38 г) со сливками (38 г). Выливаем в сотейник и ещё проварим до 82-85°С. Должно получиться 75 грамм крема, взвесить. Так как в итоге, по оригинальному рецепту, получается меньше (это я выяснила опытным путём), я сразу увеличила количество граммов составляющих кремовых ингредиентов. Кстати, после приготовления этого торта, сразу подумайте, что бы такое сделать с оставшимися белками.

Крем «Англез»

Соединяем крем (75 г), отжатый желатин и мелко порубленный и слегка расплавленный молочный шоколад (140 г). Всё хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером и оставляем остывать до 30°С.

Как можно растопить шоколад

Взбиваем сливки (150 г) до полувзбитого состояния. Аккуратно соединяем крем и взбитые сливки, порционно, немного добавили, перемешали и так далее.

Взбитые сливки в домашних условиях

Получилось 370 г мусса с молочным шоколадом.

С помощью кондитерского мешка (так будет аккуратнее) выкладываем на дно формы 150 г мусса и — в морозилку минут на 5. Затем, сверху красиво, по кругу, выставляем на упругий мусс заготовочки из крем-брюле.

Заливаем оставшимся муссом, сверху на мусс выкладываем кольцо из бисквита, хрустящим слоем вниз и снова убираем в морозилку на 6 часов.

По истечении 6 часов, подготовим Мусс с горьким шоколадом. Снова готовим крем Англез, взбиваем сливки, всё соединяем, пробиваем блендером — всё точно повторяем (действия шагов 14, 15 и 16). Выливаем мусс с горьким шоколадом в форму. Разравниваем шпателем (лучший инструмент кондитера — это строительный). Убираем в морозилку на 5-6 часов или на ночь. Упакованная (после того, как заморозится) в плёнку заготовка торта может пролежать в морозилке несколько дней, без особого вреда для себя (ну, разве что подальше убрать рыбу или мясо с чесноком)).

Готовим самое вкусное и красивое — шоколадную глазурь. Замачиваем желатин (10 г). Выливаем в сотейник воду (75 г), мёд (150 г), сахар (150 г), не мешаем сахару раствориться, доводим до кипения (до температуры 103°С, это у кого есть градусник). Внимание, у кого нет градусника, делаем так: когда сироп закипел – подняли сотейник над плитой, помешали, снова поставили; затем, когда закипело — подняли сотейник над плитой, помешали, снова поставили и ещё также, третий раз. Всё готово.

Выливаем сироп в кувшин с носиком, в котором на дне сгущёнка (100 г), сверху — мелкорубленый шоколад молочный (100 г) и белый (50 г). Наблюдаем 30 секунд как растворяется шоколад, аккуратно перемешиваем, температура глазури уже понизилась до 85°С и добавляем отжатый от воды желатин.

Затем пробиваем блендером, пульсирующими движениями, стараясь не создавать пузырьки. Если пузырьки появились, перелейте в другую ёмкость через мелкое сито. Сразу накрываем плёнкой в контакт с поверхностью глазури, оставляем немного остужаться. Затем убираем в холодильник (не в морозилку) на ночь. И поздравляем себя с завершением 2 этапа!

Этап третий, завершающий! С утра, чтобы успеть к праздничному вечеру, вынимаем глазурь из холодильника. Нагреваем её в микроволновке до температуры в пределах от 30-35°С, это рабочая температура. Пробиваем ещё раз блендером (без пузырьков) и сразу заливаем наш торт, только что извлечённый из морозилки и из формы (тем самым, избегаем возможного конденсата на поверхности торта). Глазурь очень хорошо легла на торт, решётка отражается, как в зеркале.

Снимаем торт с подставки с помощью шпателя и ножа, выкладываем на блюдо или на подложку.

Убираем торт в холодильник на 5-10 минут, затем украшаем и снова убираем в холодильник, там он будет оттаивать часов 5-6, как раз к подаче на праздничный стол! Всем желаю любви, добра и радости!!!

Чтобы получить идеальный разрез на торте, нужно его разрезать тёплым, сухим ножом, от очень горячего ножа слои смазываются (проверено).

webspoon.ru

Простой Рецепт торта «Капучино» пошагово с фото

Любителям медовых тортов предлагаю на заметку отличный вариант — простой рецепт торта Капучино с фото. Ароматные и хрустящие шоколадные коржи с нежнейшим кремом.

Рецепт приготовления торта Капучино довольно прост, так что не требует особого праздничного повода, чтобы его сделать. В данном варианте можно экспериментировать с кремом, каждый раз делая новый.

Количество порций: 1

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Торты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 28 килокалорий
• Повод: На праздничный стол

Ингредиенты на 1 порция

• Яйца — 5 Штук
• Сахар — 2 Стакана (1.5 в тесто, 0.5 в крем)
• Растительное масло — 5 Ст. ложек
• Сода — 1 Щепотка
• Мед — 3 Ст. ложки
• Капучино — 3 Ст. ложки
• Какао — 3 Ст. ложки
• Мука — 2.5 Стакана
• Молоко — 2 Стакана
• Ванильный сахар — 1 Щепотка
• Сливочное масло — 200 Грамм
• Сгущенка — 400 Грамм

Пошагово

1. Для приготовления теста необходимо взбить яйца с сахаром. Добавить растительное масло, щепотку соды и мед. Полученную смесь хорошо перемешать и отправить на паровую баню. На медленном огне варить, помешивая, около 10 минут. Всыпать тонкой струйкой капучино и какао. Просеять муку и добавить в тесто. На пергаменте для выпечке сделать заготовки — нарисовать кружочки одинакового диаметра. Вылить тесто и отправить в разогретую духовку (из данного количества ингредиентов получается около 5 коржей).
2. Через 5-7 минут корж будет готов. Немного остудить и снять с бумаги.
3. Торт «Капучино» в домашних условиях невозможен без крема. Для его приготовления необходимо соединить сахар с 3 столовыми ложками муки. Добавить ванильный сахар и 1 стакан молока. Все тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки. В отдельной кастрюльке довести до кипения 1 стакан молока. Тонкой струйкой влить крем в кипящее молоко, постоянно помешивая. На медленном огне проварить немного, чтобы крем загустел. Отдельно взбить сливочное масло со сгущенкой. Объединить оба крема и тщательно перемешать.
4. Можно собирать торт. Каждый корж обильно смазать кремом и при желании добавить измельченных орехов, цукатов, сушеный или свежих ягод. Верхний корж также смазать кремом и присыпать тертым шоколадом или крошкой коржа.
5. Отправить тортик в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь). Вот и весь рецепт торта «Капучино» с фото. Нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

goormanclub.ru

Калорийность Торт Капучино [Мой]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Торт Капучино [Мой]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Торт Капучино [Мой] составляет 250 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Торт капучино — пошаговый рецепт с фото классического бисквитного торта на Webspoon.ru

Продукты для бисквита: мука, крахмал, какао, сахар, яйца, разрыхлитель.

В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, какао, крахмал, разрыхлитель.

Яйца смешаем с сахаром.

Взбить миксером минут 7. Масса увеличится вдвое или даже втрое.

Добавим сухие ингредиенты (шаг 2).

Взбиваем ещё 3 минуты.

Тесто получится достаточно жидкое.

Дно разъёмной формы заселим пекарской бумагой, выльем тесто. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Проверка на сухую лучину.

Бисквит остудим в форме, затем вынуть, снять бумагу, дать отдохнуть пару часов.

Пока бисквит отдыхает, займемся кремом. Ингредиенты для крема: творог (лучше брать пастообразный), сливки (35%), сахар, ванилин, желатин, кофе.

Желатин залить водой. Пусть постоит 10 минут. Кофе развести в воде. Он должен быть крепкий.

Через 10 минут кофе смешать с желатином.

Творог взбить с сахаром и ванилином.

Влить кофе с растворенным желатином.

Добавим сливки, взобьём 2 минуты.

Крем готов.

Дно разъёмной формы застелить пекарской бумагой. Выкладываем 1-й корж. Смазываем кремом. Затем: второй корж — крем.

Третий бисквитный корж не смазываем.

Накрываем полиэтиленовой плёнкой. Кладём на торт тарелку и ставим сверху груз. Убираем торт в холодильник на 3 часа. Лучше на ночь. У меня стоял ночь.

Приготовим глазурь. Ингредиенты: кофе растворим в кипятке, сливки, чёрный шоколад (у меня шоколадные капли), ванилин.

Сливки выльем в миску, поставим на огонь. Доведём до кипения, снимем с огня, сразу же добавим шоколад, ванилин.

Перемешаем. Добавим тёплый кофе.

Хорошо перемешаем. Глазурь готова.

Вынимаем торт из холодильника, освобождаем от формы. Снимаем груз и полиэтилен. На корже сделаем насечки, хорошо пропитаем его кофе.

Как правильно пропитать коржи

Покроем торт глазурью. Украсим по желанию. Всем приятного чаепития в обществе родных вам людей за праздничным новогодним столом!

Как заглазировать торт

webspoon.ru

Торт Капучино

На Новый год решила с подружками сделать торт, приближенный к торту Капучино знаменитой фирмы. Долго смотрели на рецепт и в итоге решили приступить к приготовлению! Делается он довольно просто. Мы получили огромное наслаждение от процесса приготовления. Торт Капучино приготовленный по данному рецепту просто тает во рту, обладает гармонично-сбалансированным, нежным вкусом и приятным послевкусием.

Ингредиенты для торта Капучино

Для бисквита:

• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г.
• Сахар — 100 г.
• Крепкое кофе — 100 мл.
• Мука — 100 г.
• Какао — 3 ч. л.
• Ванильная эссенция — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Кремовый ликер — 3 ч.л.
• Соль — щепотка

Для мусса:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 6 ст.л.
• Рисовая мука или крахмал — 2 ст.л.
• Кремовый ликер — 70 мл.
• Желатин — 15 г.
• Сливки 33-35% — 250 мл.
• Крепкое кофе — 200 мл.
• Молоко — 250 мл.

Для украшения торта:

• Кофейные зерна
• Шоколад — 100 г.

Как приготовить торт Капучино

Готовим бисквит: Взбиваем размягченное сливочное масло, сахар, желтки, ванильный экстракт, кофе и ликер.

Просеиваем муку, смешиваем с какао, солью и разрыхлителем. Аккуратно добавляем в масляно — кофейную смесь.

Белки взбиваем в густую пену, добавляем 2 ст.л. сахара и повторно взбиваем.

Добавляем в тесто. Форму смазываем маслом и выпекаем в предварительно разогретой до 170°С градусов духовке на протяжении 25-30 минут. Затем достаем с духовки и остуживаем.

Готовим мусс: Нагреваем молоко с 4 ст. л. сахара.

Соединяем желтки, кофе и крахмал, перемешиваем до однородной консистенции.

Постоянно помешивая, не спеша вливаем эту смесь в закипающее молоко. Варим на маленьком огне до загустения (как заварной крем).

Желатин замачиваем в алкоголе, ставим на водяную баню, распускаем.

Соединяем крем с распущенным желатином. Взбиваем сливки и аккуратно вмешиваем в остывший крем.

Взбиваем белки в густую пену, добавляем 2 ст. л. сахара и аккуратно вмешиваем в крем.

Бисквит кладем в форму.
При помощи бумаги для выпечки делаем бортики.

Теперь аккуратно выкладываем крем в форму и ставим застывать на одну ночь.

Делаем фигурки. Растапливаем шоколад на водяной бане.

Наполняем шоколад в полиэтиленовый мешочек. Затем аккуратно отрезаем кончик.

Начинаем рисовать шоколадом на пергаменте.

Чтоб получить фигурки в согнутом виде, аккуратно разрезаем на кусочки бумагу и кладем в стакан. Ждем пока шоколад остынет.

Застывшие фигурки отделяем от бумаги.

Аккуратно освобождаем торт от пергаментной бумаги.

Заключающий этап… Украшаем торт готовыми шоколадными фигурками.

gotov-doma.com

Пошаговый Рецепт торта Cappuccino с фото

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 18 часов
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 303 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Этот торт называется «Cappuccino», но мне так хотелось добавить в название ещё 4 слова — «и немного о любви». Этот торт я увидела у Алеси (nimfeechka), в чудесной форме диска или можно сказать круга. Круг любви, радости и удовольствия!

Такой торт здорово готовить для любимого мужа, для любимых детей и внуков, для моей любимой сестры. Все мои родные и близкие, мы все находимся в круге любви. Но сегодня я делаю этот торт для моей любимой подруги. Потому, что она любит кофе, также как и я, и обе мы любим сочетание кофе и шоколада, это приносит нам большое удовольствие.

Вот в таком радостном пребывании, и с удовольствием, я и готовлю этот чудесный торт, торт любви, в преддверии самого радостного новогоднего праздника! Спасибо Алесе за этот чудесный рецепт! Я немного изменила ингредиенты на свой вкус и сделала другую глазурь!))

Ещё хочу сказать спасибо Elene F за её вдохновляющие, красивые торты с зеркальной глазурью и весьма полезные советы по их приготовлению!

Ингредиенты на 8 порций

• Кофейный бисквит
• Кофе растворимый 2 г
• Масло сливочное 13 г
• Мука пшеничная 25 г
• Сахар 30 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Мусс с горьким шоколадом
• Желатин 5 г
• Желтки куриные 18 г
• Молоко 38 мл
• Сахар 8 г
• Сливки 33% 188 мл
• Шоколад чёрный 140 г
• Зеркальная глазурь
• Вода 75 мл
• Желатин 10 г
• Мёд 150 мл
• Сахар 150 г
• Сгущённое молоко 100 г
• Шоколад белый 50 г
• Шоколад молочный 100 г
• Пралине миндальное
• Вода 13 мл
• Миндаль 75 г
• Сахар 50 г
• Кранч с пралине
• Коржи вафельные 20 г
• Пралине миндальное 30 г
• Шоколад молочный 20 г
• Кофейно — карамельное крем — брюле
• Ваниль стручками 0.25 шт.
• Желатин 4 г
• Желтки куриные 30 г
• Кофе растворимый 2 г
• Ликёр «Амаретто» 30 мл
• Молоко 30 мл
• Сахар 30 г
• Сливки 33% 150 мл
• Мусс с молочным шоколадом
• Желатин 5 г
• Желтки куриные 18 г
• Молоко 38 мл
• Сахар 8 г
• Сливки 33% 38 мл
• Сливки 33% 150 мл
• Шоколад молочный 140 г

Пошагово

1. Это то, что нам нужно: мука, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, сливки 33%, молоко, кофе растворимый, пралине, вафельная крошка, молочный шоколад, горький шоколад, белый шоколад, стручок ванили, желатин листовой, сгущённое молоко, ликёр Амаретто, силиконовая форма диаметром 200 мм.
2. В этом торте будет много шагов, поэтому весь процесс приготовления можно разделить на 2-3 этапа, и вы незаметно с этим справитесь. Сначала приготовим кофейный бисквит. Яйцо взбиваем с кофе (1 ч. л. ) и сахаром (30 г) до белизны и пышности.
3. Высыпаем просеянную муку (25 г), аккуратно смешиваем и добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло (1 ст. л. ).
4. Выливаем тесто в разъёмную форму (диаметром 18 см), на дно формы нужно положить круг пергамента. Выпекаем 10 минут при температуре 180°С. Бисквит готов.
5. Освобождаем от формы и выкладываем на решётку, нужно немного остудить. Затем, в середине бисквита, устанавливаем кружку (диаметр 8,5 см) и вырезаем круг, в итоге получаем кольцо бисквита.
6. Возвращаем его на дно формы.
7. Делаем кранч с пралине, пралине у меня уже готовое. Я его делала по рецепту «Печенье с ореховым пралине», заменив сахарную пудру на сахар, и не стала добавлять оливковое масло, уменьшила количество ингредиентов в 2 раза. Соединяем готовое пралине (30 г) с растопленным шоколадом (20 г) и вафельной крошкой (20 г).
8. Выкладываем эту хрустящую смесь на кольцо бисквита и убираем в морозилку. В моей морозилке температура минус 18°С.
9. Готовим кофейно — карамельное крем — брюле. Замачиваем желатин (4 г) в очень холодной воде. Высыпаем 25 г сахара в сотейник с толстым дном, ставим на плиту и делаем сухую карамель. Сахар постепенно прогревается, мешать ложкой его нельзя, во избежание кристаллизации.
10. Одновременно нагреваем сливки (150 г), кофе растворимый (1 ч. л. ), молоко (30 г), семена ванили доводим до кипения и добавляем ликёр Амаретто (30 г), (в оригинале ликёра нет). Как только сахар растворится и потемнеет (следим, чтобы не сгорел), выливаем на сахар горячие сливки. Будьте осторожны: горячая смесь начнёт сильно пузыриться и подниматься до краёв сотейника, есть смысл взять сотейник размером побольше. Перемешиваем до однородности.
11. Желтки (30 г) растираем с сахаром (5 г), добавляем к ним 2 ст. л. карамели, перемешиваем.
12. Переливаем снова в сотейник и варим, постоянно помешивая, до температуры 82-85°С. Масса загустела. Добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Получилось 215 г крема.
13. Выливаем в формочки, которые стоят на подложке, постучим слегка об стол, чтобы убрать пузырьки и убираем в морозилку на 5-6 часов или на ночь. Очень удобно для заполнения таких маленьких формочек использовать силиконовый кондитерский шприц. На этом этап 1 у меня закончился. Продолжим на следующий день.
14. Готовим мусс с молочным шоколадом. Замачиваем желатин (5 г) в очень холодной воде. Приготовим крем «Англез»: смешиваем желток (18 г — это 1 желток) с сахаром (8 г), завариваем горячим молоком (38 г) со сливками (38 г). Выливаем в сотейник и ещё проварим до 82-85°С. Должно получиться 75 грамм крема, взвесить. Так как в итоге, по оригинальному рецепту, получается меньше (это я выяснила опытным путём), я сразу увеличила количество граммов составляющих кремовых ингредиентов. Кстати, после приготовления этого торта, сразу подумайте, что бы такое сделать с оставшимися белками.
15. Соединяем крем (75 г), отжатый желатин и мелко порубленный и слегка расплавленный молочный шоколад (140 г). Всё хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером и оставляем остывать до 30°С.
16. Взбиваем сливки (150 г) до полувзбитого состояния. Аккуратно соединяем крем и взбитые сливки, порционно, немного добавили, перемешали и так далее.
17. Получилось 370 г мусса с молочным шоколадом.
18. С помощью кондитерского мешка (так будет аккуратнее) выкладываем на дно формы 150 г мусса и — в морозилку минут на 5. Затем, сверху красиво, по кругу, выставляем на упругий мусс заготовочки из крем — брюле.
19. Заливаем оставшимся муссом, сверху на мусс выкладываем кольцо из бисквита, хрустящим слоем вниз и снова убираем в морозилку на 6 часов.
20. По истечении 6 часов, подготовим Мусс с горьким шоколадом. Снова готовим крем Англез, взбиваем сливки, всё соединяем, пробиваем блендером — всё точно повторяем (действия шагов 14, 15 и 16). Выливаем мусс с горьким шоколадом в форму. Разравниваем шпателем (лучший инструмент кондитера — это строительный). Убираем в морозилку на 5-6 часов или на ночь. Упакованная (после того, как заморозится) в плёнку заготовка торта может пролежать в морозилке несколько дней, без особого вреда для себя (ну, разве что подальше убрать рыбу или мясо с чесноком)).
21. Готовим самое вкусное и красивое — шоколадную глазурь. Замачиваем желатин (10 г). Выливаем в сотейник воду (75 г), мёд (150 г), сахар (150 г), не мешаем сахару раствориться, доводим до кипения (до температуры 103°С, это у кого есть градусник). Внимание, у кого нет градусника, делаем так: когда сироп закипел – подняли сотейник над плитой, помешали, снова поставили; затем, когда закипело — подняли сотейник над плитой, помешали, снова поставили и ещё также, третий раз. Всё готово.
22. Выливаем сироп в кувшин с носиком, в котором на дне сгущёнка (100 г), сверху — мелкорубленый шоколад молочный (100 г) и белый (50 г). Наблюдаем 30 секунд как растворяется шоколад, аккуратно перемешиваем, температура глазури уже понизилась до 85°С и добавляем отжатый от воды желатин.
23. Затем пробиваем блендером, пульсирующими движениями, стараясь не создавать пузырьки. Если пузырьки появились, перелейте в другую ёмкость через мелкое сито. Сразу накрываем плёнкой в контакт с поверхностью глазури, оставляем немного остужаться. Затем убираем в холодильник (не в морозилку) на ночь. И поздравляем себя с завершением 2 этапа!
24. Этап третий, завершающий! С утра, чтобы успеть к праздничному вечеру, вынимаем глазурь из холодильника. Нагреваем её в микроволновке до температуры в пределах от 30-35°С, это рабочая температура. Пробиваем ещё раз блендером (без пузырьков) и сразу заливаем наш торт, только что извлечённый из морозилки и из формы (тем самым, избегаем возможного конденсата на поверхности торта). Глазурь очень хорошо легла на торт, решётка отражается, как в зеркале.
25. Снимаем торт с подставки с помощью шпателя и ножа, выкладываем на блюдо или на подложку.
26. Убираем торт в холодильник на 5-10 минут, затем украшаем и снова убираем в холодильник, там он будет оттаивать часов 5-6, как раз к подаче на праздничный стол! Всем желаю любви, добра и радости!!!
27. Чтобы получить идеальный разрез на торте, нужно его разрезать тёплым, сухим ножом, от очень горячего ножа слои смазываются (проверено).

recipex.ru