Многоярусный торт как укрепить: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как правильно собрать многоярусный торт

Многоярусные торты, а также торты с колоннами между уровнями производят незабываемый эффект на любом торжестве.

Для любого торта, будь он из бисквитного, песочного или слоеного теста, необходимо создать поддерживающую опору, чтобы предостеречь торт от проседания.

В первую очередь каждый ярус торта необходимо поместить на прочную подложку (желательно не менее 3мм толщиной) и покрыть его кремом либо мастикой. Далее приступить непосредственно к самому сбору конструкции.

Вам понадобится:

  • Поддерживающие палочки (пластиковые или деревянные)
  • Подложки для торта
  • Карандаш
  • Бумага
  • Зубочистки или любой другой острый инструмент
  • Нож
  • Глазурь или шоколад

1. Начните с самого нижнего слоя. Вырежьте из бумаги круг размером с диаметр вашего торта. Сложите круг  в четыре раза. Отпечатанные линии помогут вам легко определиться с местом для размещения опоры

2. При помощи зубочистки, или какого-либо прочего острого инструмента отметьте места на торте для поддерживающих палочек.

3. Удалите шаблон и проткните торт палочками до тех пор, пока они не коснуться основания подложки.

4. Карандашом или съедобным фломастером отметьте линии на каждой поддерживающей палочке в том месте, где они соприкасаются с поверхность торта. 

5. Далее достаньте палочки из торта и отрежьте нужный размер. Если торт ровный, то все линии на палочках совпадут. Если торт не ровный, то отрежьте палочки, ориентируясь на самую длинную из них.

6. Теперь вставьте одну за другой палочки в торт. Повторите данную процедуру с остальными слоями торта, кроме самого верхнего.

Поддерживающие палочки примут на себя всю нагрузку верхних ярусов. Количество используемых палочек зависит от величины торта. Каждый ярус необходимо приклеить к предыдущему при помощи королевской глазури или шоколада.

Купить мастику для торта, подложки и прочие кондитерские инструменты Вы можете в магазине “Дом кондитера”. У нас представлен широчайший ассортимент кондитерских ингредиентов, инвентаря и инструментов для создания кулинарных шедевров. Доставка осуществляется во все регионы России, Беларуси, Казахстана. Оптовым покупателям скидки!

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Как и для чего укрепляют торт — 67 ответов на Babyblog

В кондитерке часто задают вопросы про укрепление многоярусных тортов. Только вот постановка вопроса чаще всего такая – “Надо ли укреплять?” и “Чем укреплять?”. Соответственно ответы на эти вопросы выдаются – “да, надо” и “укреплять можно вот этим и вот этим”. Т.е. какой вопрос, такой и ответ. Причем ответы правильные. Потому что основной вопрос “Для чего укрепляют торт?”

задан не был. Точнее как? Всем известно, что укрепляют его “чтоб не развалился”, но принцип укрепления понимают только те, кто отвечает на вопросы “надо ли укреплять и чем”, а вот о принципе-то, как раз, их никто и не спросил)). Почему? Потому что побоялись, что сочтут некомпетентными.. Итогом те, кто спросил и получил ответ “да, обязательно надо.. шпажками.. штук 8” просто натыкивают в торты палок (ну уж извините.. создалось такое ощущение), которые не то чтоб не укрепят, а скорее развалят торт.
Так вот – шпажки и т.д. в торте нужны вовсе не для того, чтоб клиенту жизнь медом не казалась, не для того, чтоб он их выплевывал и даже не для того, чтоб вам работы добавить)).

Итак, ДЛЯ ЧЕГО крепят торт?

Многие из тех, кто делает “торты любой сложности по любому фото”

искренне верят, что можно ставить ярус на ярус (и так штук 10.. ну на фото же так)).
Одному богу известно почему их не посещает мысль, что все торты нежные – ткни пальцем и будет вмятина. А теперь представьте, что на торт поставят ещё один-два-три торта, которые все разом своим весом будут давить на нижний, а каждый по отдельности ещё и на предыдущий? Выживет только верхний. . и то, если не упадет, после того, как покосятся все нижестоящие.

А теперь отступление: Все видели как строят многоэтажный дом? Котлован, фундамент, опоры, перекрытия.. Чего б его не поставить прямо сразу на асфальт без фундамента? Зачем там сваи бетонные, если можно коробку на коробку поставить? Но ни у кого не возникает вопрос зачем сваи и фундамент).. Вот принцип укрепления торта тот же – перенести вес всей конструкции на подставку (не подложку!) для торта, которая играет роль фундамента.

итак, вводим терминологию:

– подставка под торт – суть фундамент (несущая конструкция, часть сооружения (в нашем случае торта), которая воспринимает все нагрузки от вышележащих конструкций (в нашем случае ярусов) и распределяет их по основанию)

– подложки под все ярусы торта – суть перекрытие (горизонтальная внутренняя защитная конструкция, которая разделяет по высоте смежные помещения (в нашем случае ярусы) в сооружении (в нашем случае – в торте). Как правило, это несущая конструкция)

– шпажки – суть опоры (элементы строения, служащие для установки частей (в нашем случае ярусов) на фундамент и несущие конструкции, основная функция которых – передача усилия от одной части конструкции на другие или на фундамент.).

– центральная шпажка

– суть главная центральная ось, она же ось симметрии – центр тяжести симметричного сечения обязательно лежит на оси симметрии (с искренней верой в то, что торты у вас таки соблюдают симметрию).
Используется в трех и более ярусных тортах.. в двух-ярусном в ней нет смысла.
Забивать вам голову инерцией и главными моментами инерции я не стану, в данном посте это не принципиально.. просто имейте ввиду – главная центральная ось так же важна, как “фундамент”, “опоры” и “перекрытия”.

Фундамент (подставка), опоры (шпажки, включая центральную) и перекрытия (подложки) – являются несущими конструкциями, что автоматически дает ответ на вопрос “какие должны быть?” – жесткими и прочными!!. если подложка не жесткая, то склеивайте две (шоколадом, айсингом и т.д.. а не ПВА, “Моментом”, эпоксидкой).. и опоры делайте не из каучука и соломки.


===================

А теперь наглядно (за качество иллюстраций i‘m sorry -рисовала быстро и в ворде.. ну в целом, думаю, понятно).

Предположим, что нам надо сваять трехярусный торт (рис.1), где h2– высота первого яруса, h2 – высота второго яруса, h3 – высота третьего яруса.

а r1, r2, r3 (рис.2) – радиусы соответствующих ярусов торта (на всякий случай уточню, что диаметр (d) яруса равен двум радиусам (d=2r)

Ваша задача – перенести вес второго и третьего яруса на подставку, чтоб они не давили на первый (давит вес 2 и 3) и второй (давит третий) ярус. (рис.3)

подложка 1 должна иметь диаметр равный диаметру 1 яруса, подложка 2 и подложка 3 – соответственно диаметрам 2

и 3 яруса.
п1 = d1;
п2 = d2;
п3 = d3

Длина шпажек для креплений каждого конкретного яруса строго равна высоте данного яруса:

k1=h1; k2=h2; k3=h3

шпажки должны быть ровно обрезаны снизу и сверху и изолированы от торта (я изолирую их трубочками для коктейлей)

втыкаются в торт приблизительно вот по такой схеме (рис.4)

схема не единственная, но каноничная и максимально удобная.

Основной принцип – длина от центра торта до максимально удаленной от центра шпажки должна быть меньше, чем радиус подложки следующего яруса, т.е.

l1 < r2; l2 < r3 (и т.д., если ярусов больше, чем три) .. самый верхний ярус шпажками не протыкается – ибо бессмысленно.

Вид сверху (рис.5)

Отдельная речь о центральной оси (О) – на рис. 2-4 она изображена красным цветом.
Центральное крепление имеет сквозной проход ровно по центру всех ярусов, кроме верхнего, в который она входит снизу на 2-3 см. в зависимости от высоты финального яруса.
L оси = h1+h2+[hn если есть ещё ярусы]+2-3 см.
Нам необходимо сделать сквозные отверстия строго по центру в первом ярусе, в подложке второго яруса, во втором ярусе, в подложке третьего яруса и отверстие глубиной 2-3 см. в третьем ярусе.. СНИЗУ, если что))
Все это делается в процессе изготовления каждого яруса, но никак не при финальной сборке. Не надо ковырять обтянутые торты – подготовьте все отверстия в ярусах и подложках на этапе нанесения финишного слоя (крема) под обтяжку. Ярусы к подложкам лучше всего крепятся шоколадом.

Напоминать о том, что подложки должны быть жесткими и чистыми, а сами торты идеально ровными как по диаметру, так и по высоте, думаю излишне.
Геометрия и циркуль вам в помощь. А так же верный глаз и не дрогнувшая рука. Ну и не забываем о том, что центральное крепление тоже следует изолировать от торта.

Сборка

– берем подставку под торт, наносим на неё шоколад, чтоб приклеить подложку первого яруса (наносим не по всей подставке, естественно.. ориентируемся на диаметр первого яруса).
– устанавливаем на подставку первый ярус торта (он на подложке, диаметр подложки равен диаметру яруса.. ярус имеет сквозное отверстие строго посередине, подложка первого яруса не имеет отверстия)
– вставляем в первый ярус

центральное крепление до упора в подложку 1
– отмеряем расстояние l1 от центра яруса, вставляем 4 шпажки до упора в подложку. если вы их правильно отрезали и если у вас ровный торт, то они будут все на уровне высоты яруса – не утопленные и не выпирать. Если выпирают – вынуть и обрезать. Затем ещё 4 шпажки – ближе к центру (см. рис.4)
– проколы я заделываю шоколадом – заодно на него же и клеится следующая подложка следующего яруса.
– устанавливаем второй ярус (он так же на подложке, диаметр подложки равен диаметру яруса.. подложка и ярус имеют сквозные отверстия строго посередине) на первый, нанизывая его на центральное крепление
– отмеряем расстояние l2 от центра яруса, вставляем 4 шпажки до упора в подложку 2.. затем ещё 4.. принцип тот же, что и с первым ярусом (если диаметр яруса менее 15-16 см, то достаточно 4 шпажек, а то только торт повредите)
– если есть ещё ярусы до верхнего, тот поступаем так же.. если три, то “нанизываем” верхний.

А теперь ещё раз внимательно смотрим на рисунок 3
Третий (верхний) ярус лежит на подложке, которая давит на крепления второго яруса, которые упираются в подложку второго яруса, которая, в свою очередь давит на крепления первого яруса, которые упираются в подложку первого яруса, которая лежит на подставке для торта.
Давит ли верхний ярус на второй и первый? Нет! Он всем своим весом уходит на подставку. Давит ли второй ярус на первый – тоже нет – вес так же уходит на подставку.
Вот в этом и есть смысл крепления торта и его правильной сборки.
=====
Встают вопросы “Какая должна быть подставка?”, “Какого диаметра должны быть шпажки и центральная ось?”. Эмпирический опыт вам в помощь – думаю, что догадаетесь, что на спичках не удержится, а бревно совать смысла нет. Все зависит от веса, диаметра и высоты ярусов.
Удачных вам всем конструкций, девчонки.

Как делать высокие торты. Как собрать многоярусный торт? Пошаговая сборка торта с фото

Итак, меня есть бисквит, сироп для его пропитывания и крем. Бисквит я испекла в форме чуть большего диаметра, чем должен быть наш торт. Разрезаем его с помощью зубчатого ножа на коржи нужной толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого диаметра, какой мы хотим сделать торт. Переворачиваем на корж и вырезаем круг. Так поступаем со всеми коржами.

Получившейся окружностью выкладываем по краю коржа бортик.

Пропитываем получившуюся «мисочку» сиропом, выкладываем часть крема.

Сверху укладываем следующий корж, снова формируем бортик, сироп, крем. И так со всеми коржами, кроме последнего. Бортик от него можно оставить к чаю) Получится вот такой ровненький тортик.

Ровный, да не совсем. Я собираюсь покрывать тортик мастикой, поэтому нужно достичь максимально ровной поверхности.

Крем для выравнивания я использую белково-масляный. Вы можете использовать любой удобный вам (масло+сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружилась со специальными скребками для выравнивания, как-то удобнее обычная линейка-треугольник. Итак, ставим торт на поворотный столик (если он имеется), наносим крем на верх торта, разравниваем скребком. Теперь, скребок располагаем под углом к поверхности (примерно 45 градусов), и вращаем столик, скребок держим неподвижно.

Теперь переходим к боковой поверхности. Также наносим крем, ставим скребок под углом относительно поверхности торта, но стараемся, чтобы он был перпендикулярен столу. Вращаем поворотный столик. Так выровняем грубые неровности.

По верхнему краю образуется небольшая «корона». Не стоит ее трогать. Пока крем мягкий, будет сложно ее убрать аккуратно. Ставим торт в холодильник минут на 15.

Повторяем выравнивание. Снова, сначала верх, затем бока. И опять в холод. Теперь уже на 30 минут. Если двух подходов вам не хватило, можно повторить процедуру. А иногда, и одного подхода хватает для идеально ровного выравнивания.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Пока с облаков струится снег и трещат морозы, мы греем близких теплом, объятиями и душистым . Предлагаю приготовить к чаепитию торт “Интрига”, который перевернет ваше классическое представление об этой выпечке. Изюминка рецепта, как уже догадался смышленый читатель, – в сборке коржей.

Этот торт с вертикальными коржами внесет свежесть в практику как опытного кондитера-любителя, привыкшего к аплодисментам, так и неискушенного новичка – потому что рецепт несложный. Но какой эффектный! Овации гостей обеспечены!

Такой торт можно приготовить из любого проверенного теста для рулетов. Воображение сразу предлагает вереницу вариантов: чередовать темные и светлые коржи, или прослаивать одинаковые светлые полоски контрастным кремом из вареной сгущенки и масла (или сметаны), а то и вовсе капнуть в белый крем свекольного сока для розового цвета и создать нежный десерт. В этот раз я остановилась на шоколадном и солнечном тыквенном бисквите.

Состав:

Шоколадный бисквит:

  • 220-250 г муки
  • 0,7 стакана сахара
  • 5 ст. ложек какао
  • 1/4 ч. ложки соли
  • 260 мл воды
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 1/2 ч. ложки соды

Тыквенный бисквит:

  • 1 стакан муки
  • 1 стакан тыквенного пюре (из свежей или приваренной тыквы)
  • 1 стакан сахара
  • 4 ст. ложки растопленного сливочного масла (или растительного)
  • 1/2 ч. ложки молотой корицы
  • 1/4 ч. ложки молотого имбиря
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 1/4 ч. ложки соли
  • щепотка ванилина

Крем:

  • 250 г сметаны
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 0,7 стакана сахара или 3-4 ст. ложки меда
  • пакетик ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

  • 2 ст. ложки какао-порошка
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить торт “Интрига” с вертикальными коржами – рецепт:


Готовый торт с вертикальными коржами поставить в холодильник на несколько часов или на ночь для пропитки.

Торт “Интрига”

Приятного аппетита!

Юлия М. автор рецепта

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
. Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
. Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе – банан – тёмный / молочный шоколад.
. Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго – молочный шоколад.
. Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника – малина – тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос – тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Для большинства начинающих кондитеров встает очень интересный вопрос как собрать торт .

Это один из главных этапов приготовления торта!

От этого момента будет зависит итоговый внешний вид торта и количество ваших усилий для достижения идеального результата.

Так как же собрать торт?​

Этапы сборки торта: +

  • Для начала необходимо определиться на чем вы будете подавать торт, может это будет специальная подложка, разнос или тарелка.
  • Устанавливаем на неё форму для сборки, это может быть разъемная форма в которой вы выпекали коржи, металлическое кольцо или кольцо со сменным диаметром.

Выберите на чем собирать торт

  • Бока формы необходимо проложить ацетатной пленкой, фольгой или пергаментом для выпечки. Этот шаг предотвратит прилипание коржа и крема к форме, а также, поможет нарастить высоту торта.
  • Следите, чтобы толщина крема была одинакова между всеми коржами. Я делаю это с помощью весов. Так вы наверняка не ошибетесь!


Лучше проложить бока формы ацетатной пленкой

  • Собранный торт необходимо охладить в течении 8 часов, минимум 4. Крем должен стабилизироваться.
  • Если торт будет использоваться как нижний ярус в многоярусном торте, рекомендую положить сверху пресс 1-2 кг. Не на сам торт, а на досточку или подложку!!!
  • После охлаждения, снимаем форму и ацетатную пленку. На этом этапе торт уже ровный и красивый!

один, два и более ярусов

Сборка торта – не самый сложный процесс в кулинарии. Особенно просто это сделать, если он одноярусный. Тут есть свои хитрости, которые помогут десерту не «поплыть». Однако с многоярусными строениями даже опытные кондитеры подчас не справляются. Но и в случае решения собрать многоярусный тяжелый торт самостоятельно, существует методика, которая удержит это кондитерское изделие и не даст ему съехать или вздуться. Рассмотрим варианты сборки торта и с одним ярусом, и с несколькими.

Инструментарий работы с бисквитным одноярусным десертом

Для того чтобы осуществить сборку торта, необходимо запастись некоторым набором кулинарных инструментов. Части из них может не быть под рукой у кондитера-любителя, но их легко заменить. Итак, чтобы собрать простой десерт, необходимо иметь такие предметы:

  • кондитерские шпатели;
  • нож с зазубринами;
  • ложку для мороженого;
  • картонную подложку;
  • поворотный стол;
  • не скользящий коврик.

Шпатель можно заменить широким ножом. Для этого нужно будет распределять крем при помощи тупого края лезвия. Вместо ложки для мороженого можно использовать кондитерский мешок. Вместо не скользящего коврика берем многоразовую салфетку. Даже нож можно использовать не с зазубренным лезвием, а обычный, но бисквит резать будет немного сложнее. Вместо поворотного стола придется крутиться вокруг торта самостоятельно, поэтому при случае этот девайс лучше все-таки прикупить.

Сборка одноярусного торта

Небольшой совет перед началом сборки торта: бисквит предварительно необходимо охладить и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед этим его нужно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет. В этом случае он пропитается влагой и охладится. Данное действие поможет убить сразу двух зайцев: во-первых, коржи станут вкуснее, а во-вторых, они будут более устойчивыми.

Что касается крема, то для того чтобы торт не «поехал», он должен быть плотным (масляным, сливочным или как в швейцарской меренге).

Переходим к сборке торта:

  1. Бисквитную основу нужно разрезать. Макушку убрать совсем. В работе она не пригодится, но ее можно будет впоследствии использовать для украшения.
  2. Сам бисквит нужно разрезать на две или более частей вдоль, в зависимости от того, насколько высоким его испекли.
  3. Крем выкладывается порционно. Но перед этим необходимо положить на поворотный стол салфетку или специальную подложку, а на нее – картонку. Эту подложку необходимо смазать кремом, чтобы нижний корж, во-первых, хорошо пропитался, а во-вторых, меньше скользил по поверхности.
  4. Корж, который был дном бисквита, нужно отложить. Он пойдет на макушку торта.
  5. Остальные части выкладываем таким образом: кладем часть бисквита, сверху ложку крема, разравниваем шпателем. Инструмент отрывать от коржа нужно аккуратно с краю, чтобы не поломать бисквит.
  6. В завершение процесса кладем наверх донышко необрезанной стороной вверх. Это поможет сделать макушку идеально ровной. После этого торт на пару часов следует убрать в холодильник, а после – приступать к его украшению.

Сборка одноярусного торта в форме

Особых приспособлений для работы не понадобится. Единственное – ацетатная лента, которой нужно будет выложить форму. Изделие получается в итоге очень ровным и устойчивым. Итак, приступим к сборке бисквитного торта.

Выкладываем форму того же диаметра, что и коржи, ацетатной лентой и кладем попеременно корж и крем. Важно: коржи необходимо выпекать достаточно тонкими, поскольку в данном случае необходимо делать все слои примерно одинаковой толщины. Так лакомство будет более устойчивым.

Бисквитные торты для уплотнения и устойчивости необходимо в случае сборки в форме оставлять под прессом. Это актуально для кремовых тортов и лакомств с одной муссовой прослойкой. Первые в таком случае остаются под прессом 4 часа, а вторые – 6 ч. Вес тяжести около 400-500 г. Чисто муссовые тортики пресса не требуют.

Когда торт отстоится, снимается форма, а лента отделяется при помощи немного нагретого ножа.

Такой десерт лучше всего украшать мастикой, наложенной на ганаш.

Сборка двух и более ярусов: инвентарь

Для сборки торта из нескольких ярусов потребуется запастись следующими инструментами и дополнительными предметами:

  • варочной поверхностью;
  • подставкой под торт;
  • двумя разными емкостями;
  • длинными деревянными шпажками;
  • пластиковыми соломинками для коктейлей;
  • большой ложкой;
  • пищевой пленкой;
  • кондитерским пакетом или файлом.

На заметку: коржи желательно делать как можно более легкими, чтобы торт не продавливался. Хорошим вариантом будет изготовление из разного вида теста: сделайте нижний ярус более плотным и тяжелым, а верхние – более легкими.

Сборка двухъярусного торта

Это более легкий процесс, чем изготовление монументального десерта не на один десяток килограммов, но требует все же трепетного отношения. Чтобы торт не просел и не перекосился, необходимо укрепить его основание.

Собирать торт следует уже тогда, когда ярусы обтянуты мастикой. Так, одну шпажку нужно будет воткнуть в торт, чтобы измерить его глубину и отрезать ее именно на эту длину. Коктейльную трубочку тоже надо обрезать на такую же длину и вставить палочку в соломинку. Посредине втыкаем данную конструкцию в этот ярус. То же самое делаем еще 5-6 раз, располагая палочки с трубочками вокруг центра как бы в виде цветка.

Теперь можно просто поставить второй обтянутый мастикой ярус сверху. Торт не деформируется. Далее останется только украсить его до конца.

Сборка многоярусного торта

Принцип укрепления торта более чем из двух ярусов примерно такой же, как и более мелкого собрата. Но есть тут свои секреты:

  1. Коржи нужно покрыть мастикой и охладить. И только потом приступать к сборке торта.
  2. Шпажка тут понадобится одна. На нее будут насаживаться все ярусы праздничного лакомства. Также нужны будут трубочки и белый шоколад.
  3. Перед тем как начать сборку, шпажку необходимо обкрутить сверху пищевой пленкой. Втыкаем палочку посредине, а вокруг на расстоянии около 3 см проделываем отверстия трубочками. Соломинки необходимо будет вынуть. Их так же, как и в двухъярусном торте, нужно обрезать по размеру высоты ярусов.
  4. Далее растапливается белый шоколад и при помощи пакетика или мешка вливается в проделанные трубочками отверстия. Потом трубочки нужно вернуть туда, куда влит шоколад.
  5. Второй, третий и последующие ярусы, кроме верхнего, насаживаем на шпажку и друг на друга таким же образом. А последний просто кладем сверху. Важно следить, чтобы шпажка его протыкала не насквозь.

Теперь этого красавца осталось только до конца задекорировать и не уронить в момент выноса гостям.

Сборка торта с кремом из нескольких ярусов тоже возможна, но изделие получится более хрупким. Кремом украшать десерт необходимо уже после того, как ярусы соединены между собой.

Вот сколько способов сборки тортов существует! И это не предел. Но в любом случае если вы будете следовать приведенным инструкциям, ваше лакомство не развалится и будет гордостью и главным украшением любого праздника!

Многоярусные торты из мастики. Двухъярусные торты: рецепты и особенности приготовления

В качестве поддерживающих конструктивных элементов при создании многоярусных тортов можно использовать пластиковые или деревянные стержни. Некоторые декораторы предпочитают использовать пластиковые, т.к. они легко режутся ножом с зазубренным лезвием. Деревянные же стержни труднее резать (для этого обычно используют кусачки или секатор), но они более прочные чем пластиковые. Если вы решите использовать пластиковые стержни, это следует учесть при расчете порций, так как они имеют довольно большой диаметр, деревянные же, гораздо тоньше, поэтому необходимо использовать большее их количество для поддержки. Какие же стержни выбрать? Это решать вам, но чтобы вам было легче сделать выбор мы подготовили сравнительную таблицу:

Деревянные стержни Пластиковые стержни
+ +

Деревянные стержни очень прочные и обеспечивают стабильную поддержку.

Деревянные стержни трудно режутся, но если под рукой имеется хороший режущий инструмент, это перестает быть проблемой.

Пластиковые стержни легко режутся ножом.

За счет того, что деревянные стержни имеют небольшой диаметр требуется большее их количество на каждый ярус торта. Белый цвет.
За счет большего диаметра (большей площади сечения), пластиковые стержни обеспечивают стабильную поддержку, но при этом их общую площадь необходимо учитывать при расчете порций.

Мы с вами не будем останавливаться на создании каждого яруса, предположим что вы уже подготовили три яруса и покрыли их слоем глазури или маслянного крема. Рассмотрим непосредственно создание конструкции:

На базовом ярусе намечаем место для следующего. В качестве лекала может быть использован кусок картона из которого вырезаем окружность соответствующую следующему ярусу. Лекало прикладываем ровно по центру и слегка вдавливаем, чтобы обозначить контур для установки яруса.

Вставляем стержень внутри намеченного контура перпендикулярно поверхности до упора. Ножом делаем отметку на стержне, отмечая таким образом точную высоту яруса. Вынимаем стержень.

Нарезать предполагаемое количество стержней ориентируясь по метке на первом стержне.

Вставляем стержни на равном расстоянии друг от друга и на 3,5 – 4 см отступая внутрь намеченного контура. Следите за тем, чтобы все стержни были вставлены до упора.

Проделайте эти операции для каждого яруса в отдельности, кроме верхнего.

Аккуратно установите второй ярус торта на базовый.

Установите верхний ярус.

Заострите один конец длинного стержня и проткните им весь торт насквозь (вместе с картонными основаниями верхних ярусов), до основания нижнего яруса. Наметьте ножом высоту торта и выньте стержень.

Отрежьте лишний отрезок стержня. Установите стержень на место, чтобы стабилизировать конструкцию. Теперь можно смело приступать к декорированию торта. Рекомендуется в процессе украшения двигаться сверху вниз.

Следует заметить, что тип торта иногда диктует нам что именно использовать в качестве основания для каждого яруса. Например если торт влажный и тяжелый, к примеру с фруктами, то вместо картонных оснований нужно использовать пластиковые, а также увеличивать количество поддерживающих стержней. В таком случае, однако, невозможно соединить все ярусы торта вместе, с помощью стержня (см. шаг 8 – 9). К тому же, при подсчете количества стержней необходимо учитывать число ярусов и их высоту.

В качестве бонуса предлагаем вам прогуляться по ссылке на видео-урок по созданию многоярусного торта. К сожалению встраивание этого видеоматериала запрещено автором, поэтому не удалось разместить его непостредственно в статье, но так как урок действительно хороший и полезный, то не грех и по ссылке сходить. 😉

Удачных экспериментов!

Иногда простого торта бывает мало, да и гостей нужно удивлять на особенный праздник, именно в эти случаи и можно приготовить красивый 3-х ярусный торт. В принципе, описанным в нашей инструкции способом можно сделать 2-х и 4-х ярусный торт, так что будьте внимательны!

ИНСТРУКЦИЯ. Как сделать 3 ярусный торт?

Чтобы сделать ярусный торт, нужно знать некоторые секреты, которыми мы с Вами и поделимся. И так, приступим к созданию нашего торта.

1. Для начала, сделаем сам торт и подготовим три картонки, плотные, по размеру каждого яруса.

2. Чтобы торт не уехал с картонки, на неё следует мазнуть немного крема, и только тогда уложить торт. Проделываем эту процедуру со всеми частями, составляющими наш торт (3-ма ярусами).

3. Подготовим все части торта для перемазывания кремом.

4. Украшаем их кремом и ставим в холодильник, чтобы он немного застыл.

5. Теперь, самый важный момент – правильно выставить ярусы. Чтобы они хорошо держались, мы будем использовать питьевые трубочки, они послужат хорошими стойками. И так, берем первый ярус, и отмечаем на нем место, куда станет второй. По территории начерченного квадрата утыкиваем трубочки до самого дна. Обрезаем лишнюю длину трубочек, и ставим сверху на них второй ярус. Так же делаем и со вторым ярусом.

Двухъярусные торты – потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.

Торт на день рождения

Двухъярусные торты на день рождения – отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.

Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для светлого бисквита:

  1. Пять яиц.
  2. Мука – 260 г.
  3. Сахар – 260 г.
  4. Масло растительное.

Для шоколадного бисквита:

  1. Три яйца.
  2. Мука – 160 г.
  3. Сахар – 160 г.
  4. Две столовые ложки какао.

Для крема:

  1. Пудра сахарная – 5 ст. л.
  2. Сливки для крема – 0,5 л.
  3. Крем-сыр – 0,5 кг.

Для пропитки:

  1. Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) – 70-110 мл.
  2. Кофе растворимый – 0,5 л.

Для декора:

  1. Свежие ягоды.
  2. Шоколад – 0,6 кг.

Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.

Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления

Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета. Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.

Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй – шоколадного.

Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.

Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).

Крем для торта

Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.

Собираем изделие

Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.

Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.

Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.

Свадебный торт: ингредиенты

Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт – тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца – это любовь, с лебедями – к счастью.

Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:

Для бисквита:

  1. Восемь яиц.
  2. Мука – 285 г.
  3. Масло растительное.
  4. Горячая вода – 4 ст. л.
  5. Ванилин – 2 г.
  6. Сахар – 285 г.

Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.

  1. Яичные белки – 5 шт.
  2. Ванилин – 1 г.
  3. Сахар – 260 г.
  4. Масло сливочное – 0,4 кг.

Для вишневого желе:

  1. Вишня – 120 г.
  2. Вода – 55 г.
  3. Агар-агар – 1/3 ч. л.
  4. Сахар – 55 г.

Суфле для верхнего яруса:

  1. Вишня – 155 г.
  2. Сливки – 165 г.
  3. Желатин 10 г.
  4. Вода – 3 ст. л.
  5. Сахар – 155 г.

Крем для нижнего яруса:

  1. Сметана (25%) – 260 г.
  2. Ванилин – 1 г.
  3. Упаковка загустителя для сливок.
  4. Сливки (35%) – 260г.
  5. Орехи измельченные – 160 г.
  6. Сахар – 160 г.

Карамель для нижнего яруса:

  1. Молоко – 120 г.
  2. Сахар – 240 г.
  3. Масло сливочное – 60 г.
  4. Щепотка соли.
  5. Ванилин – 1 г.

Рецепт приготовления свадебного торта

Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.

Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа. Теперь можно приступить к приготовлению карамели.

Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.

Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.

Приготовление вишневого суфле

Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера. Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.

Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.

Собираем свадебный торт

Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.

Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.

Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки “звездочка”. Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.

Детские торты

Оригинальный красивый десерт – обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики. Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.

Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.

Декор из мастики

Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики. Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.

Вместо послесловия

Двухъярусные торты – потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Предлагаю вашему вниманию инструкцию по изготовлению довольно праздничного, не скрою трудоемкого, но тем не менее восхитительного и восхищающего торта. Среди ингредиентов нет ничего экзотического, все довольно доступно. Сейчас огромное количество домашних кулинаров изготавливают праздничные торты на заказ. Но уверяю вас, что этот торт выйдет намного дешевле и натуральнее. Особенно актуально, если вы готовите для деток. Что ж вперёд!

Ингредиенты:

(пропорции даны для торта как на картинке, общим весом 4500 гр)
Для теста:
20 яиц
720 гр сахара + 2 ложки ванильного сахара
600 гр муки

Для крема:
1200 мл сливок для взбивания (не менее 33% жирности)
или 1200 мл жирной сметаны (не менее 25% жирности)
4 стакана сахара

Для украшения:
500 гр клубники
прозрачный желатин для торта
веточки мяты

Способ приготовления:

Приготовить для запекания бисквита 3 формы: 28 см, 23 см, 21 см. У меня было кольцо для запекания 28 см (могу дать попользоваться:)), и две формы по 23 см, один бисквит обрезала, подгоняя по размеру.

Приготовить первую порцию теста:
Взбить белки (10 шт.) в крепкую пену, продолжая взбивать по столовой ложке всыпаем сахар (360 гр.) и ванильный сахар (1 ст. ложку).

Взбить до крепких пиков, т.е. если вы перевернете чашку, белки не выльются.

Продолжая взбивать, добавить по одному желтки (10 шт.).

Всыпать просеянную муку (300 гр.) и медленно лопаткой перемешать снизу вверх.

Низ разъемной формы или кондитерского кольца диаметром 28 см застелить пергаментной бумагой. Аккуратно вылить тесто.

Выпекать при 180-190 градусах 30-40 минут. В кухне не шуметь, не скакать. По окончании времени сразу духовку не открывать полностью.

После остывания на решетке завернуть бисквит в пищевую пленку и положить в холодильник.

Приготовить вторую порцию теста:
По аналогии с первой частью. Разлить тесто в две формы и одновременно запечь. Для этого я ставлю одну форму на решетку, а другую на подставку чуть повыше. Если одновременно запечь не получается, то готовить тесто раздельно в пропорциях как . Также остывшие коржи заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на пару часов. Благодаря этому влага распределится внутри всего коржа, и они будут более влажными и меньше крошиться при резке.

Готовим крем:
Взбиваем сливки с сахаром. Если используете сметану, то перемешиваем сметану с сахаром и оставляем на 10 минут при комнатной температуре, чтобы сахар растворился.

Собираем торт:
На подставку для торта выкладываем по кругу фольгу или пергамент, чтобы она осталась чистой после завершения намазывания крема. Намазываем немного крема на подставку для торта. Кладем сверху первый большой корж. Обмазываем кремом со всех сторон. Между коржами я ничего не кладу, это значительно утяжеляет верхнюю часть, отчего нижний корж может прогнуться или завалиться.

Аналогично поступаем с оставшимися двумя коржами. Получается так

Как приготовить двухэтажный торт. Как собрать многоярусный торт


Приготовление вкусного торта – ответственное задание для каждой хозяйки. А если торт выпекается к празднику, ему еще необходимо придать красивое оформление. Приготовьте на торжество красивый двухъярусный торт, украшенный мастикой и розами из нее. Такой точно покорит всех собравшихся гостей.

Ингредиенты:

Для верхнего яруса (медовик с черносливом и сметанным кремом):

– мука – 3 стакана;
– яйцо – 2 шт.;
– сахар – 1 стакан;
– мед – 2 ст. ложки;
– масло (можно заменить маргарином) – 100 гр.;
– сода – 2 ч. л.;
– уксус – для гашения соды.

Для крема:

– сметана (жирностью 15-20%) – 400 гр.;
– сахар – ½ стакана.

Для начинки:

– чернослив – 250 гр.

Для нижнего яруса (шоколадный бисквит с вишней и сливочным кремом):

Ингредиенты указаны для одного бисквита (приготовить для торта необходимо два бисквита, чтобы торту придать необходимую высоту).

– мука – 80 гр.;
– яйцо – 4 шт.;
– сахар – 150 гр.;
– разрыхлитель – 1 ч. ложка;
– какао – 2 ст. ложки.

Для крема:

– сливки для взбивания – 1 стакан;
– сахарная пудра – 1/2 стакана.

Для начинки:

– вишня (свежая или мороженная) – 500 гр.;
– сахар – 3 ст. ложки.

Общие ингредиенты для двух тортов:

Для выравнивания тортов:

– масло сливочное – 400 гр.;
– сгущенное молоко – ½ банки.

Для мастики:

Для покрытия торта:

– маршмеллоу (белого цвета)– 300 гр.;
– сахарная пудра – ~1,5 стакана;
– масло сливочное – 1 ст. ложка.

– маршмеллоу – 400 гр.;
– сахарная пудра – ~2 стакана;
– масло сливочное – 1 1/4 ст. ложки;
– краситель пищевой розового цвета – на кончике ножа.

Для листьев:

– маршмеллоу –100 гр.;
– сахарная пудра – ~0,5 стакана;
– масло сливочное – 1 ч. ложка;
– краситель пищевой зеленого цвета – на кончике ножа.

Диаметр верхнего яруса торта – 15 см, нижнего – 22 см.

Как приготовить с фото пошагово

Начнем готовить наш двухъярусный торт с мастикой именно с приготовления роз, так как они должны немного подсохнуть перед установкой на торт.


Итак, возьмите маршмеллоу, разделите их по цветам. Белые маршмеллоу оставьте для покрытия торта, а розовые будем использовать для изготовления роз. Положите розовые маршмеллоу в емкость, добавьте к ним масло.


Поставьте емкость с перечисленными ингредиентами в микроволновую печь и разогревайте их при мощности 600 Вт 1 минуту до увеличения маршмеллоу в объеме. Перемешайте все ложкой.


Добавьте пищевой краситель розового цвета (можно и любого другого на ваш выбор). Краситель используем для придания яркого цвета розам. Еще раз перемешайте все до однородности цвета.


Добавьте небольшими порциями сахарную пудру и месите, пока не получится однородная пластичная масса – мастика.


Раскатайте ее на присыпанном сахарной пудрой столе с помощью скалки в пласт.
В нашем двухъярусном торте будем использовать два вида роз. Один вид роз будем делать с помощью вырубок.
Итак, с помощью специальных вырубок «Роза» вырежьте заготовки разных размеров.


Утончите немного с помощью специального инструмента края цветов.


Из небольшого кусочка мастики сделайте конус и наколите его на зубочистку. Это будет основание розы.


Проденьте на зубочистку заготовку самого меньшего диаметра и с помощью капельки воды прикрепите ее к конусу.


Теперь так же, с помощью капельки воды, приклейте один лепесток к конусу (оберните вокруг него).


Далее – приклейте противоположный лепесток к уже приклеенному лепестку.


Затем, таким же образом, приклейте все остальные лепестки.


Точно так же, проденьте следующую по размеру заготовку и приклейте капелькой воды. Так же, приклейте все лепестки к предыдущей заготовке.


Далее – приклейте следующую заготовку.


И – последнюю. Оставьте розу подсыхать.


Сделайте таким образом необходимое количество роз.
Чтобы сделать второй вид роз для торта с мастикой, вырежьте два круга меньшего диаметра (у меня 4 см) и пять кругов большего диаметра (у меня 5,5 см). Это будут лепестки роз.
Утончите края лепестков.


Сделайте конус для розы и наколите его на зубочистку.


Приклейте капелькой воды один лепесток к конусу и оберните вокруг него, оставив немного свободного края.


Затем на свободный край лепестка положите еще один лепесток и также оберните вокруг предыдущего лепестка. Каждый лепесток приклеивайте к предыдущему капелькой воды.


Далее – следующий лепесток. Приклейте, таким образом, все лепестки. Розы подсушите.


Приготовьте мастику зеленого цвета. Раскатайте и с помощью специальной вырубки вырежьте листья.


Также из зеленой мастики можно сделать жгутики. Нужно раскатать мастику в тонкие полоски и обернуть их вокруг карандаша.


Приготовление медовика.
Соедините яйца с сахаром. Взбейте их миксером или разотрите с помощью венчика.
Добавьте размягченное масло и мед.
Соду погасите уксусом и также добавьте к ингредиентам.
Перемешайте все. Теперь необходимо сделать «водяную баню». В кастрюле вскипятите воду. Сверху на кастрюлю поставьте емкость со смешанными ингредиентами (вода в кастрюле не должна доставать до дна верхней емкости). Держите емкость на бане 15 минут. За это время масса в ней должна увеличиться. Снимите емкость с бани и всыпьте муку.


Отделяйте от теста небольшие кусочки.


Раскатайте их скалкой. Накройте тарелкой (крышкой или формой) необходимого диаметра и отрежьте лишнее тесто.


Переложите тесто на противень, присыпанный мукой.


Выпекайте в разогретом до 180⁰С духовом шкафу до золотистого цвета около 10-15 минут.
Готовые коржи остудите.
Чтобы приготовить крем для медовика, соедините сметану с сахаром.
Взбейте венчиком до полного растворения сахара.
Чернослив залейте горячей водой и оставьте на полчаса для набухания. После этого обсушите его и нарежьте небольшими кусочками.
Соберите двухъярусный торт. На плоское блюдо положите корж. Смажьте его кремом, не доходя до краев примерно 1 см (это нужно для того, чтобы исключить в дальнейшем соприкосновение крема с мастикой).
Сверху посыпьте черносливом.


Накройте вторым коржом и проделайте ту же процедуру. Таким образом соберите весь торт. Оставьте его минимум на несколько часов, чтобы он пропитался.

Кстати, вместо сметанного крема можно использовать сгущенку, как в нашем .


Приготовление шоколадного бисквитного торта.
В данном торте использовано два бисквита.
Яйца разделите на белки и желтки.
К желткам добавьте половину нормы сахара. Взбейте желтки с сахаром миксером до осветления массы.
Отдельно взбивайте белки до мягких пиков. После этого, продолжая взбивание, постепенно всыпьте оставшийся сахар. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков (при переворачивании миски вверх дном они не должны выливаться из нее).
Третью часть взбитых белков добавьте к желткам. Перемешайте массу. Просейте к ней муку, смешанную предварительно с разрыхлителем и какао. Перемешайте лопаткой, поднимая массу снизу наверх.
Добавьте оставшиеся белки. Еще раз аккуратно все перемешайте.


Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и застелите пергаментом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность.


Выпекайте бисквит примерно 30-35 минут при температуре 180⁰С в предварительно разогретой духовке. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе бисквит упадет. После того, как бисквит испекся, оставьте его в духовке примерно на 1 час. После этого достаньте и остудите на решетке.
Бисквит должен отлежаться минимум 5-6 часов. После этого разрежьте его вдоль на 3 коржа. Так как у нас 2 бисквита, то получится всего 6 коржей (один корж я не использовала, так как торт получался слишком высокий). Вы можете использовать все коржи.


Для приготовления пропитки шоколадного бисквитного торта соедините вишни с сахаром.
Поставьте на огонь и прокипятите их в течение 5 минут. Остудите. Процедите их через дуршлаг.
Сцеженным соком пропитайте бисквитные коржи. На пропитанный корж выложите часть вишен.


Чтобы приготовить крем для торта, взбейте сливки с сахарной пудрой.
Затем смажьте кремом корж.
Накройте вторым коржом, положите вишни и смажьте их кремом.
Соберите весь торт. Оставьте его на несколько часов, чтобы он пропитался.


Размягченное сливочное масло взбейте миксером.
Затем добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать, пока не получится пышный крем.


Обмажьте оба торта сверху и по бокам кремом, выравнивая им все неровности на торте. Поверхность под мастику должна быть как можно ровнее, потому что мастика не скрывает, а наоборот, показывает все неровности.


Торты поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл. Сверху можно повторно нанести слой масляного крема, если это необходимо. Застывший масляный крем можно дополнительно выровнять ножом. Для этого разогрейте нож в горячей воде и вытрите его насухо.


Приготовьте мастику белого цвета, раскатайте ее и с помощью скалки перенесите на один ярус. Хорошо разгладьте, лишнее отрежьте.


Также поступите и со вторым ярусом.
Теперь соберите торт. Так как верхний ярус торта тяжелее нижнего, торт можно дополнительно укрепить деревянными шпажками. Для этого отрежьте необходимую длину шпажек, равную высоте нижнего яруса, и воткните их в нижний ярус. (Если у вас верхний ярус торта будет легкий, например бисквитный торт, то шпажки втыкать не нужно).


Сверху на нижний ярус установите верхний. Промежуток между ярусами закройте жгутом.


Украсьте двухъярусный торт с мастикой розами, листьями и жгутиками.

А также любителям мастичных украшений предлагаем посмотреть

Двухъярусные торты – потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.

Торт на день рождения

Двухъярусные торты на день рождения – отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.

Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для светлого бисквита:

  1. Пять яиц.
  2. Мука – 260 г.
  3. Сахар – 260 г.
  4. Масло растительное.

Для шоколадного бисквита:

  1. Три яйца.
  2. Мука – 160 г.
  3. Сахар – 160 г.
  4. Две столовые ложки какао.

Для крема:

  1. Пудра сахарная – 5 ст. л.
  2. Сливки для крема – 0,5 л.
  3. Крем-сыр – 0,5 кг.

Для пропитки:

  1. Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) – 70-110 мл.
  2. Кофе растворимый – 0,5 л.

Для декора:

  1. Свежие ягоды.
  2. Шоколад – 0,6 кг.

Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.

Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления

Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета. Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.

Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй – шоколадного.

Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.

Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).

Крем для торта

Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.

Собираем изделие

Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.

Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.

Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.

Свадебный торт: ингредиенты

Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт – тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца – это любовь, с лебедями – к счастью.

Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:

Для бисквита:

  1. Восемь яиц.
  2. Мука – 285 г.
  3. Масло растительное.
  4. Горячая вода – 4 ст. л.
  5. Ванилин – 2 г.
  6. Сахар – 285 г.

Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.

  1. Яичные белки – 5 шт.
  2. Ванилин – 1 г.
  3. Сахар – 260 г.
  4. Масло сливочное – 0,4 кг.

Для вишневого желе:

  1. Вишня – 120 г.
  2. Вода – 55 г.
  3. Агар-агар – 1/3 ч. л.
  4. Сахар – 55 г.

Суфле для верхнего яруса:

  1. Вишня – 155 г.
  2. Сливки – 165 г.
  3. Желатин 10 г.
  4. Вода – 3 ст. л.
  5. Сахар – 155 г.

Крем для нижнего яруса:

  1. Сметана (25%) – 260 г.
  2. Ванилин – 1 г.
  3. Упаковка загустителя для сливок.
  4. Сливки (35%) – 260г.
  5. Орехи измельченные – 160 г.
  6. Сахар – 160 г.

Карамель для нижнего яруса:

  1. Молоко – 120 г.
  2. Сахар – 240 г.
  3. Масло сливочное – 60 г.
  4. Щепотка соли.
  5. Ванилин – 1 г.

Рецепт приготовления свадебного торта

Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.

Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа. Теперь можно приступить к приготовлению карамели.

Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.

Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.

Приготовление вишневого суфле

Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера. Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.

Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.

Собираем свадебный торт

Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.

Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.

Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки “звездочка”. Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.

Детские торты

Оригинальный красивый десерт – обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики. Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.

Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.

Декор из мастики

Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики. Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.

Вместо послесловия

Двухъярусные торты – потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Сегодня я хочу показать, как самому можно сделать свадебный торт , например, на подарок своему брату или племяннице. Торт будет очень простой в исполнении, но в то же время очень нежным, настоящим . К такому событию, как свадьба, подходят очень серьезно. Невеста выбирает свадебное платье, жениху нужно определиться с костюмом, прически, фото и видео съемка, место проведения свадьбы и т.д.

Также стараются удивить своих гостей оригинальными закусками, декором свадебных бокалов и шампанского. И самое главное, наверное, все хотят, что бы именно их свадебный торт был самым красивым и самым вкусным.

За основу у меня будут два бисквита белый бисквит и шоколадный бисквит. Ведь свадьба – это соединение двух сердец, двух разных энергий, молодожены – они как дополнение друг друга. Так и наш будет дополнять друг друга.

  • яйцо – 5 шт.
  • мука – 1 ст. (не полный)
  • сахар – 1 ст.
  • крахмал – 1 ст. лож.
  • сода – 1 ч. лож.
  • какао – 2 ст. лож

Свадебный двухъярусный торт – рецепт

Яйца разделяем на 2 части, желтки отдельно, белки отдельно. Белки взбиваем в пышную пену, а желтки растираем с сахаром до полного растворения сахара. Берем полный стакан муки, забираем с этого стакана три ложки муки, а вместо муки добавляем крахмал, соду и какао. Все перемешиваем и через сито добавляем к желткам и не все сразу, а частями.

Также к желткам добавляем взбитые белки, и так чередуем, пока все ингредиенты не будут смешаны между собой. Смешивать надо вручную, а не миксером, деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, кому, чем удобнее. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 175 0С примерно 30 минут. Это рассчитано на небольшую порцию, у меня шоколадный бисквит – двойная порция.

Теперь надо выпечь обычный , добавляем все те же ингредиенты, что и для шоколадного бисквита, кроме какао.

Вырезаем из готовых коржей форму для нашего будущего торта. Я на противень ложу крышку, нужного нам диаметра, от любой кастрюли и вырезаю 2 круга. Остатки шоколадного торта пойдут для приготовления кондитерской замазки. Белый бисквит имеет слегка неровные края. Его тоже можно слегка подровнять.

Пока приготовим крем.

Ингредиенты указаны на 1 порцию крема, для двухъярусного торта понадобится таких три порции.

  • масло – 250 гр.
  • молоко – 150 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1 ст.

Взбиваем яйцо с сахаром. Отдельно нагреваем молоко. Затем, горячее молоко, но еще не кипяченое, добавляем к яичной смеси, продолжаем взбивать. Нам надо, что бы сахар полностью растаял. Затем, всю эту молочную смесь снова переливаем в кастрюльку и ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Варить надо до загустения. Как только смесь стала густой, огонь отключаем, а в нее добавляем кусочек масла, примерно 50 гр., размешиваем и отставляем в сторону до полного остывания.

Размягченное сливочное масло взбиваем, пока оно не увеличится в объеме почти в два раза. Затем небольшими порциями добавляем заварной крем и продолжаем взбивать.

В итоге, у вас должен получиться очень густой крем.

К торту молодожены попросили добавить вишен, что бы вкус был не просто сладкий, а кисло-сладкий. Пропитываем вишневым сиропом нижний корж. Он у нас шоколадный, так что не будет заметны изменения по цвету, за то сам торт хорошо пропитается и будет очень мягким.

Вишни покрываем кремом.

Собираем торт. Каждый слой промазываем кремом, крема не жалейте, а также не забываем про бока тортика.

Из остатков коржей для торта и остатков крема, готовим кондитерскую шпаклевку.

Шоколадной массой замазываем и выравниваем бока шоколадного торта.

Таким же образом готовим и белую шпаклевку.

Белой массой выравниваем поверхности торта. Ставим его в холодильник примерно на 4 часа.

Пока займемся мастикой. Мастику я делаю из обычного жевательного зефира. Нам понадобится 2 упаковки. В одной упаковке идет и белый, и розовый зефир. Разделяем его в отдельные емкости, сортируя по цвету.

Ставим в микроволновку на 1 минуту, что бы он расплавился.

Подсеиваем сахарную пудру.

И вымешиваем мастику.

Готовую мастику накрываем пленкой и отставляем в сторону на 15-20 минут.

Мастика постояла, остыла, теперь можно с ней работать. Подсыпаем на стол сахарную пудру, вымешиваем мастику и раскатываем ее.

Делаем цветок для торта. Вырезаем кружочек и на силиконовом коврике специальным инструментом проходимся по краю кружочка. У меня вместо силиконового коврика, была идентичная подкладка, а вот инструмент вам понадобится именно такой, как на фото.

Для одного цветка вырезаем 5 кружочков разного диаметра. Все прокатываем по краю, что бы получился слегка волнистый край.

Сердцевину можно сделать из мастики другого цвета или же приклеить бусины. Я клею бусины с помощью расплавленного белого шоколада.

Достаем торт из холодильника. Выравниваем все поверхности. Торт должен быть идеально ровным.

Раскатываем мастику и вырезаем круг диаметром, что равен диаметру верхнего яруса торта. Переносим мастику на торт.

Также покрываем и нижний ярус торта. Это все делаем из мастики розового цвета.

    Каждый ярус торта установлен на специальную бумажную подложку, в дне которой по центру проделано небольшое отверстие.

    Для придания устойчивости торту мы будем использовать трубочки для коктейлей и деревянную палочку, обтянутую в пищевую пленку.


  1. {banner_banner1}

    Кроме того, нам понадобятся белый шоколад и кулинарный пакетик.


  2. Начинаем собирать трехъярусный торт. В нижнем ярусе по центру проделываем отверстие деревянной палочкой, как на фото.


  3. Вокруг центрального отверстия, на расстоянии 2-3 см от центра делаем отверстия с помощью трубочек для коктейля, чуть-чуть приподнимаем их, отрезаем излишки и вытаскиваем обратно.


  4. Все проделанные нами отверстия заливаем белым шоколадом, предварительно растопленным в микроволновке. Делаем все быстро, поскольку шоколад быстро твердеет.


  5. {banner_banner2}

    Устанавливаем назад центральную палочку и коктейльные трубочки. Далее, наполняем растопленным шоколадом пустоту в трубочках, как на фото. Когда шоколад застынет – он зафиксирует нашу основу торта и не даст верхнему ярусу продавить нижний.


  6. Аккуратно устанавливаем второй ярус торта, нанизывая его на центральную палочку, которая служит основой крепления.


  7. Проделываем с ним абсолютно те же манипуляции, что и c первым ярусом.


  8. Аккуратно устанавливаем верхний слой.


  9. Декорируем трехъярусный торт заранее приготовленными сахарными цветами.

2 этажный торт. Как собрать многоярусный торт

Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный для вас будет отличным руководством.

Двухъярусный торт своими руками

Для того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут , если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.

Как собрать двухъярусный торт?

Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.

Ингредиенты:

  • крем;
  • бисквиты;
  • ягоды и фрукты;
  • ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
  • джем или жидкое повидло;
  • любой шоколадный крем или нутелла;
  • растопленная шоколадная глазурь.

Приготовление

  1. Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.
  2. Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.

  3. В получившийся бассейн выкладываем джем.

  4. Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.

  5. Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.

  6. Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.

  7. Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.

  8. То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.

  9. Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.

  10. Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.

  11. Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.

  12. Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.

Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

В очередной раз собралась делать в домашних условиях двухъярусный торт и он у меня получился большим, очень вкусным и красивым. В приготовлении торта решила использовать один корж из белого бисквита, а другой — из шоколадного. Пропитку для торта сделала на основе кофе и ликёра но можно пропитать и любым сиропом). Крем решила приготовить из взбитых сливок с добавлением крем-сыра. Украсила торт шоколадным декором и конечно свежими ягодами. Получилось очень ярко и красиво. Делюсь пошаговым рецептом, возможно кому-нибудь мой рецепт пригодится.

Для приготовления двухъярусного торта в домашних условиях потребуется:

Для белого бисквита диаметр 25 см — 1 ярус):

яйцо — 5 шт.;

сахар — 250 г;

мука пшеничная — 250 г;

растительное масло для смазывания формы.

Для шоколадного бисквита диаметр 18 см — 2 ярус):

яйцо — 3 шт.;

сахар — 150 г;

мука пшеничная — 150 г;

какао — 2 ст. л.

Для крема:

крем-сыр у меня домашний крем-сыр) — 500 г;

сахарная пудра — 3-4 ст. л.;

сливки для взбивания — 500 мл.

Для пропитки:

кофе, растворенный в воде — 500 мл;

ликер у меня бейлиз) — 50-100 мл вместо кофе и ликёра можно использовать любой сироп по вкусу).

Для декора:

шоколад — 600 г;

свежие ягоды.

Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.

Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.

Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.

Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).

Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.

Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.

Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.

Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.

Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.

Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.

Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.

Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.

Приятного чаепития!

Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.

Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.

Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.

Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом (я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).

Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.

Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.

Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.

Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.

Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.

Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.

Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.

Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.

Приятного чаепития!

Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.

Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!

Ингредиенты:

Нижний бисквит (форма 26 см):

  • яйца – 8 шт.;
  • сахар – 240 г;
  • мука – 160 г;
  • крахмал – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки.

Верхний бисквит (форма 16 см):

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • мука – 40 г;
  • крахмал – 10 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • разрыхлитель теста – ½ ч. ложки;
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Пропитка для бисквитов:

  • сахар – 90 г;
  • вода (кипяток) – 300 мл;
  • коньяк – 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнего бисквита:

  • сметана 20% – 200 г;
  • сливки для взбивания 33-35% – 200 мл;
  • сахар – 120 г;
  • арахис – 100 г.

Мусс для верхнего бисквита:

  • сливки 33-35% – 150 мл;
  • вишня замороженная – 150 г;
  • сливочный сыр – 130 г;
  • сахар – 80 г;
  • желатин порошковый – 5 г;
  • вода (для растворения желатина) – 30 мл.
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • ванилин – щепоть;
  • сливочное масло – 320 г.

Белковый крем для декора:

  • яичные белки – 3 шт.;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – щепоть;
  • лимонная кислота – щепоть.

Оформление:

Для окошек:

  • темный шоколад – 40 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • мармелад;
  • сладкая соломка.

Для елочек:

  • вафельные рожки для мороженого – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сгущенное молоко – 4 ст. ложки;
  • краситель пищевой (зеленый).

Двухъярусный торт своими руками рецепт с фото

Как приготовить бисквит для двухъярусного торта

  1. Готовим нижний бисквит. Белки очень аккуратно отделяем от яичных желтков, помещаем в глубокую, чистую и сухую миску. Взбиваем миксером, постепенно подсыпая половину порции сахара. Работаем до получения «крепких пиков» (то есть до получения плотной массы, которая остается неподвижной при наклоне/переворачивании миски).
  2. Отдельно вместе со второй частью сахарного песка и ароматным ванильным сахаром взбиваем желтки. Работаем миксером не менее 5 минут. Масса должна посветлеть, заметно загустеть и увеличиться в 2-3 раза.
  3. Постепенно вмешиваем желтки к белкам бережными движениями снизу вверх. Муку, соединенную с крахмалом и разрыхлителем, частями просеиваем на яичную смесь, каждый раз старательно перемешивая. Наша задача – не осадить пышную массу, поэтому работаем очень аккуратно! По кругу перемешивать нежное бисквитное тесто нельзя, только снизу вверх!
  4. Сливочное масло растапливаем, остужаем и по краю миски вливаем на однородное тесто. Перемешиваем недолго.
  5. Дно формы диаметром 26 см прокладываем кружком пергамента, стенки не смазываем. Наполняем емкость бисквитным тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах до «сухой спички».
  6. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы или на решетку. В таком виде оставляем выпечку до полного остывания. Этот шаг поможет избежать оседания верхушки бисквита.
  7. Верхний бисквит готовим аналогично нижнему, только на этот раз берем форму диаметром 16 см.

    Как приготовить мусс для верхнего яруса

  8. В качестве начинки для верхнего бисквита приготовим вишневый мусс. Для этого вишню без предварительной разморозки засыпаем сахаром, ставим на медленный огонь. Помешивая, прогреваем около 5 минут (до полного растворения сахарного песка и размягчения ягод).
  9. Остужаем вишневую массу, а затем превращаем в «пюре» с помощью блендера. Тщательно перетираем через мелкое сито. Весь полученный сок будем задействовать для приготовления мусса (мелкие кусочки вишни, оставшиеся на сите, не используем).
  10. Холодные сливки взбиваем до уплотнения. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и вишневый сок. Перемешиваем до получения однородной, равномерно окрашенной массы.
  11. Верхний бисквит извлекаем из формы (предварительно проходимся ножом вдоль бортиков емкости). Разрезаем выпечку на два коржа. Форму промываем, протираем насухо, дно и стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в подготовленную емкость нижний корж, поливаем пропиткой (для ее приготовления сахар растворяем в кипятке, остужаем, добавляем коньяк).
  12. Желатин заливаем холодной, заранее прокипяченной водой. Позволяем массе набухнуть.
  13. Помещаем пиалу с набухшим желатином в посуду с горячей водой. Постоянно перемешиваем до растворения порошка.
  14. Вводим желатиновый раствор в сливочно-вишневый крем при непрерывном взбивании миксером. Выкладываем массу на нижний корж, разравниваем. Убираем емкость в холодильник до застывания мусса.

    Как приготовить крем для нижнего яруса

  15. Пока мусс застывает, подготовим нижний ярус торта. Сливки взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем сметану, взбиваем несколько секунд (до объединения компонентов в единый крем).
  16. Арахис жарим на сухой сковороде, помешивая. Как только шкурка начнет трескаться, снимаем с огня, остужаем. Удалив шелуху, измельчаем арахис с помощью блендера.
  17. Бисквит делим на 3 коржа. Нижний поливаем пропиткой, а затем смазываем половиной сливочно-сметанного крема. Сверху распределяем половину арахиса.
  18. Накрываем основу торта вторым коржом, пропитываем, наносим остатки крема. Посыпаем второй половиной арахиса. Последний корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Верх и бока заготовки пока ничем не промазываем.
  19. Второй корж для верхнего бисквита пропитываем и выкладываем на застывший мусс. И верхний, и нижний ярус для торта убираем в холодильник.

    Как приготовить масляно-белковый крем для покрытия торта

  20. Белки смешиваем с сахаром, помещаем миску на «водяную баню». Активно и непрерывно перемешиваем смесь венчиком, прогреваем массу на медленном огне до растворения сахара. Чтобы проверить готовность, берем небольшую порцию белков и перетираем между большим и указательным пальцем. Если крупинки не ощущаются, снимаем емкость с плиты. Важно не перегреть белки, иначе они могут свернуться! Дно миски с белками не должно касаться воды в нижней емкости.
  21. К белкам, только что снятым с огня, добавляем для аромата ванилин и сразу начинаем взбивать массу. Постепенно белки будут густеть. Работаем миксером до образования «мягких пиков». Добиваться получения очень крепкой и устойчивой массы, как при изготовлении бисквита, здесь не нужно. Как только на креме будут оставаться четкие разводы от миксера, останавливаемся.
  22. Размягченное масло небольшими кусочками загружаем к белковой массе, постоянно работая миксером. В итоге получаем достаточно плотный масляный крем.
  23. Достаем из холодильника нижнюю заготовку. Обмазываем масляно-белковым кремом верх и боковые стороны, выравниваем.
  24. Чтобы нижний ярус не осел под весом верхнего, укрепляем нашу «конструкцию». Берем деревянные шпажки, обрезаем по высоте нижнего яруса и втыкаем в бисквит на место, где будет находиться верхний ярус (по нашей задумке он будет стоять на краю нижнего бисквита).
  25. Верхний ярус помещаем на подложку для торта, подходящую по диаметру. Промазываем масляным кремом, выравниваем. Вместе с подложкой помещаем на подготовленный нижний ярус.

    Как оформить двухъярусный торт своими руками

  26. Чтобы наш торт стал похож на избушку, вырезаем и убираем треугольный сегмент из нижнего яруса. На срез наносим масляный крем, а затем крепим соломку для имитации деревянных досок. Верхний ярус тоже слегка подрезаем, смазываем кремом и дополняем соломкой.
  27. Для изготовления «окошек» на присыпанной сахаром кухонной доске раскатываем мармелад. Вырезаем подходящие по размеру квадратные заготовки. Сахар необходим, чтобы кусочки мармелада не прилипали к рабочей поверхности.
  28. Шоколад растапливаем с маслом на «водяной бане», остужаем и перекладываем в корнетик. Наносим небольшую порцию шоколадной массы на соломку и кусочки мармелада, крепим «окошки» к «домику». Контур «окон» тоже обводим шоколадом.

    Как приготовить белковый крем для оформления двухъярусного торта

  29. Чтобы наш двухъярусный торт еще больше стал похож на заснеженную избушку, покроем его белковым кремом. Варим сироп – сахар заливаем водой, доводим до кипения. Нагреваем сироп до 118 градусов.
  30. Параллельно взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до крепких пиков (при переворачивании миски белки должны крепко «сидеть» на месте).
  31. Не прекращая работать миксером, тонкой струйкой вливаем к белковой массе горячий сироп. Непрерывно взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).

    Как украсить двухъярусный торт своими руками

  32. Обмазываем ярусы торта белоснежным белковым кремом, вокруг «окошек» делаем вихри для имитации сосулек.
  33. По желанию украшаем торт фигурками. Для изготовления снеговика лепим из мармелада 2-3 шарика разного размера, помещаем на свободный край нижнего яруса. Обмазываем фигурку белковым кремом. «Морковку», «шапочку» и «пуговицы» формируем опять же из мармелада, «глаза» рисуем шоколадом, «руки» делаем из кусочков соломки. «Елки» готовим из рожков и масляного крема с красителем (подробная технология описана в рецепте
Читайте также…

Как заполнять и складывать слои торта

Вы когда-нибудь терпели фиаско с начинкой для торта? У меня есть. Я видел все это между слоями, выпирающими между слоями или прямо вверх, сочащимися по бокам, потому что они слишком тонкие, чтобы выдерживать вес гравитации. Дело в том, что процесс наполнения и укладки – это , , самая важная часть построения основы вашего торта. Если ваша начинка для торта нестабильна в любом случае, это может испортить весь результат вашего торта, а если вы хоть немного похожи на меня (перфекционист до ошибки), это может быть совершенно разрушительным.

За прошедшие годы я стал полагаться на два разных подхода к заполнению и укладке тортов, поскольку, на мой взгляд, есть два разных типа начинок для тортов. Есть стабильные начинки, такие как сливочный крем, а есть менее стабильные, такие как шоколадный ганаш мягкой консистенции, соленая карамель, джем, лимонный творог и т. Д. Что бы вы ни использовали для начинки своих тортов в наши дни, я собираюсь показать вам свой способ начинки и укладки слоеных коржей. Перед тем, как вы прочтете все подробности, представленные ниже, посмотрите короткое видео, которое покажет вам полюбившиеся мне методы:

Прежде чем мы перейдем к деталям, если вы хотите увидеть больше таких видео, как это, вам обязательно стоит заглянуть на мой канал на YouTube и посмотреть больше из этой серии! Вы даже найдете здесь рецепты тортов и инструкции по декорированию, которые помогут расширить свой набор навыков и вдохновят вас.Не забудьте нажать кнопку «Подписаться», чтобы не пропустить новое видео!

Перед тем, как начать заполнение и штабелирование

Независимо от того, какую начинку я использую, я всегда начинаю с размещения картонного круга для торта того же диаметра, что и мои коржи, на вращающийся поднос. Затем нанесите немного сливочного крема на круг для торта перед тем, как положить сверху первый слой торта. Небольшой мазок сливочного крема действует как «клей», удерживая нижний слой на месте.

Использование этого метода картонного круга для торта не только удерживает нижний слой на месте, но и упрощает работу с пирогом, а в целом и легче переносить с поворотного стола на подставку для торта или коробку после того, как он готов.

После того, как нижний слой прикреплен к кругу для торта, выполните любой из описанных ниже методов в зависимости от типа начинки, которую вы используете.

Начинка для тортов сливочным кремом

Наполнить торт сливочным кремом очень просто, если вы используете сливочный крем правильной консистенции. Мой рецепт ванильного сливочного крема – идеальная консистенция для начинки и глазури для тортов как есть, но если вы обнаружите, что ваш сливочный крем рассыпается под весом вышеупомянутого слоя торта и начинает сочиться с боков, его нужно сделать более густым.Это может означать добавление сахарной пудры в масляный крем или охлаждение его в холодильнике, прежде чем снова взбивать, в зависимости от типа масляного крема, который вы используете.

Чтобы заправить торт сливочным кремом, просто добавьте несколько ложек лопатки целиком на слой торта и разгладьте его угловой лопаткой, пока он не станет толщиной примерно ½ дюйма (или какой бы толщины вы предпочитали начинку).

Крайне важно, чтобы ваша начинка из сливочного крема была как можно более ровной, поэтому обязательно опустите ее на уровень глаз и убедитесь, что это красиво, даже прежде, чем добавлять следующий слой торта.

Начинка для тортов с мягкой начинкой (ганаш, карамель, джем и т. Д.)

Если вы используете более мягкую начинку, например, шоколадный ганаш, лимонный творог, соленую карамель или что-то еще, что может легко просочиться под тяжестью слоя торта, я рекомендую перед этим создать сливочную плотину по краю слоя торта. добавляя начинку в центр.

Чтобы создать плотину, вам нужно использовать сливочный крем средней или жесткой консистенции (в этих примечаниях после моего рецепта ванильного сливочного крема подробно описано, как создать такую ​​консистенцию).Добавьте сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте отверстие примерно на ½ дюйма, затем оберните плотной перегородкой слой торта на расстоянии примерно дюйма от края торта.

Залейте наполнителем центр дамбы. Этот метод в основном дает вашей начинке красивый бампер, который выдерживает вес слоя торта, сохраняя мягкую начинку красивой и надежной внутри.

Разгладьте начинку до тех пор, пока она не окажется на уровне верхней части дамбы, затем положите следующий слой торта сверху.

Укладка слоев торта

Положив картонный круг для торта вниз и заполнив нижний слой торта любым из вышеперечисленных способов, поместите следующий слой торта лицевой стороной вверх.Обязательно опустите до уровня глаз, чтобы убедиться, что он находится по центру нижнего слоя.

Затем повторите процесс добавления и разглаживания начинки перед нанесением следующего слоя поверх.

Добавляя верхний слой, переверните его вверх дном (так, чтобы нижняя часть коржа находилась сверху).

Добавляя его разрезанной стороной вниз, он значительно уменьшает количество крошек, которые попадают в слой крошки и на финальный торт.

Создание структуры для высоких пирогов

Мой любимый торт – 3 слоя, обычно 6 дюймов в диаметре.Между начинкой и глазурью мои торты в конечном итоге достигают от 5 до 6 дюймов в высоту. Чем выше вы заполните и сложите торты, тем менее прочными они станут из-за веса вышеперечисленных слоев и характера силы тяжести. Если вы хотите испечь очень высокий торт, вам нужно использовать метод бочки, чтобы добавить дополнительную структуру. Это включает в себя добавление опор с помощью дюбелей / соломок боба и дополнительных картонных кружков для торта, чтобы выровнять вес торта. Хотя у меня еще нет собственного руководства по этому методу, я успешно использовал этот метод и постоянно указываю на него читателям.

Хотите больше основ тортов? Зайдите сюда, чтобы увидеть все публикации и узнать о методах выпечки, которые я полюбил за эти годы. Подбадриваю вас на каждом шагу!

Современный масляный крем и как сделать многоуровневый торт

Было время в моей жизни, когда выпечка тортов была моим хобби. Не только запекать, но и украшать. Я прошел серию уроков по Уилтону в моем местном магазине Hobby Lobby и влюбился в творческий подход к созданию ярких веселых тортов на день рождения или больших многоярусных тортов с классической прихотью.

Чем больше я начал печь и украшать тортов, тем больше и больше людей просили меня приготовить их для их особых торжеств.

Я была рада испечь этот элегантный четырехъярусный торт для свадьбы моих лучших друзей.

А этот в деревне во всей своей простоте для моих дорогих милых друзей.

Некоторые из моих любимых тортов для выпечки и украшения – это те, которые должны выглядеть немного грязными и обнаженными, как этот, который я приготовила на первый день рождения моей милой дочери.

Выпекать и украшать торты действительно не так сложно, если вы освоите некоторые из основных техник. Я нашел эти техники через недели и недели занятий. Если вам интересно узнать, как приготовить хороший масляный крем для глазури, или научиться основным методам создания многоярусного торта, Craftsy поможет вам!

Прямо сейчас Craftsy предлагает БЕСПЛАТНЫЙ урок под названием Modern Buttercream, где вы узнаете, как приготовить по-настоящему великолепную швейцарскую глазурь из безе, как сделать многоярусный торт, а также украсить его.Швейцарское безе великолепно. Я считаю, что это похоже на итальянское безе, в котором сахар сначала кипятят с небольшим количеством воды, а затем смешивают с яичным белком для получения легкой воздушной текстуры и не слишком сладкой. Это великолепно!

Инструктором Modern Buttercream является Джошуа Джон Рассел. Он – мастер тортов из Атланты и популярный инструктор. Он изучал искусство выпечки и кондитерских изделий в Университете Джонсон и Уэльс, но все его элегантные и подробные дизайны тортов принадлежат ему самому.Финалист конкурса Last Cake Standing, он участвовал в программе Food Network Challenge 15 раз, демонстрируя мировое мастерство тортов, которое, в свою очередь, является богато украшенным, чрезмерным и действительно крутым.

В этом бесплатном мини-классе «Ремесло» Джошуа поделится новым подходом к классическим навыкам сливочного крема, чтобы ваши торты выглядели так же замечательно, как и на вкус. Если вы новичок в оформлении, Джошуа научит вас резать, выравнивать, заполнять и покрывать слоями торта как профессионал. Затем узнайте его секреты производства гладкого или текстурированного масляного крема и добавьте простые акценты с помощью жевательной пасты и геля для трубок.

Чтобы выучить все основные техники, изучаемые в этом классе, мне потребовались часы внешних инструкций. Вы можете развить и отточить свои навыки, пройдя этот БЕСПЛАТНЫЙ урок, не выходя из собственного дома. Поскольку все классы идут с Craftsy, после регистрации на курс он никогда не истекает. Вы можете смотреть их снова и снова!

Изучив эти базовые техники, вы сможете делать супер веселые торты на дни рождения, юбилеи и даже свадьбы! Зарегистрируйтесь сегодня, нажав здесь, чтобы получить Modern Buttercream БЕСПЛАТНО через наших друзей в Craftsy.

Этот пост спонсирован Craftsy, но все слова и мнения принадлежат мне.

Вам нравится печь торты? Скажите, какой ваш любимый рецепт сливочного крема?

Как складывать чизкейки – BBC Good Food

Высокие ярусы идеально подходят для элегантной презентации торта, идеально подходящей для особых случаев, богато украшенных свадеб и шикарных вечеринок. Но что, если вместо бисквита вы работаете с мягкой кремовой начинкой и рассыпчатой ​​бисквитной основой чизкейка? С небольшими знаниями изнутри это, безусловно, можно сделать – читайте главные советы нашей кулинарии по складыванию чизкейков.

Выбор чизкейка

Прежде чем приступить к штабелированию, вам нужно выбрать подходящий рецепт. По возможности постарайтесь найти рецепты для размера банки, которая у вас есть, так как тогда вы можете быть уверены в сроках – в противном случае вам, возможно, придется попрактиковаться, чтобы правильно выбрать время и температуру приготовления. Запеченные чизкейки – намного лучший выбор, чем чизкейки, так как они более прочные и легче выдерживают вес слоев выше. Не торопитесь с выпечкой – убедитесь, что чизкейк полностью остыл в духовке, чтобы не растрескаться.Вам также понадобится хорошая пропорция размеров – наш помощник редактора кулинарии Мириам предлагает сделать три слоя чизкейков в формах 26 см, 20 см и 16 см.

Вы можете приготовить каждый слой по одному рецепту или попробовать смешать и сопоставить несколько дополнительных комбинаций. Для потрясающих фруктовых ароматов попробуйте черничную основу, малиновую середину и сочный лимон для верхнего уровня. Чтобы получить заманчивую стопку в стиле тирамису, попробуйте чередовать двойной шоколад, пьяный калуа и ванильный чизкейк в нью-йоркском стиле.Если вам нравятся ароматы Шварцвальда, двойной шоколад и вишня составляют идеальную пару – вы даже можете добавить слой Bakewell в качестве сюрприза.

Как их складывать

Вам нужно будет хорошо поддерживать сложенные друг на друга чизкейки , чтобы они не упали. Для этого сделайте чизкейки так, как если бы вы делали свадебный торт – стержни для торта служат вертикальными столбами внутри торта и поддерживают верхние слои. Вы можете купить стержни в специализированных магазинах для украшения тортов (например, в Lakeland) или в Интернете.Мириам предлагает использовать шесть или семь стержней в основании, а затем три или четыре в верхнем слое, чтобы поддерживать верхний.

Для начала положите торт на толстую доску для торта того же размера, что и ваша форма. Доски для торта также можно купить в магазинах по декорированию тортов или в Интернете, они бывают разных размеров и толщины. Использование досок упростит сборку и разборку слоев перед подачей на стол.

Проденьте стержень для торта через центр чизкейка для базового слоя – сначала вставив металлическую шпажку, чтобы пробить основу печенья.Теперь вам нужно измерить стержень для торта и разрезать его так, чтобы верх прилегал к чизкейку. Для этого вставьте стержень для торта в чизкейк, затем зажмите стержень для торта там, где он совпадает с верхом чизкейка, и отметьте его карандашом. Вытяните стержень для торта и отрежьте или защелкните его до нужной длины, затем вставьте его обратно в центр, следя за тем, чтобы он не выступал из верхней части чизкейка. Повторите, добавив еще пять или шесть стержней вокруг центрального. Не кладите их близко к краю, иначе они не покроются следующим слоем.

Затем, поместите второй по величине чизкейк на тонкую доску для торта , опять же, он должен быть того же размера, что и форма, но, возможно, не должен быть таким же толстым, как основа. Повторите описанные выше шаги, чтобы отмерить, отрезать и вставить остальные стержни в чизкейк. Они должны быть равномерно распределены по центру, чтобы равномерно распределить вес.

Поместите самый маленький чизкейк для верхнего яруса на соответствующую доску для торта, затем аккуратно сложите чизкейки, убедившись, что каждый слой лежит на области, поддерживаемой стержнями внизу.

Вам нужно будет разобрать сырники, когда вы будете готовы к подаче. Если вы находитесь на мероприятии, где кто-то другой будет резать сырники, убедитесь, что они знают, что вы вставили стержни, чтобы они могли вынуть их перед резкой.

Наконец, если вам нужна более легкая альтернатива, вы можете использовать многоярусную подставку для торта, где рука находится в стороне.

Последний штрих

После того, как вы сложите, аккуратно добавьте фрукты и съедобные цветы в самый верх каждого чизкейка для получения аккуратного послевкусия.Если вам нужен более деревенский вид, розы или веточки мяты и небольшие грозди винограда можно задрапировать сбоку, но не забудьте сделать это непосредственно перед подачей на стол, чтобы не повредить мягкие стороны башни для чизкейка. Чтобы зуб был более сладким, попробуйте добавить осколки сот, шоколадные завитки, орехи или кусочки помадки. Если вы изо всех сил, можете покрыть внешние края шоколадными перьями или измельченными орехами, чтобы середина чизкейка открывалась только при нарезке.

Вы когда-нибудь устанавливали башню для чизкейков? Дайте нам знать в комментариях ниже…

Как идеально сложить трехслойный торт от Самины.Тапиа

Как идеально сложить трехслойный торт


Вы решили создать свой свадебный торт, чтобы сэкономить на сложных расходах и при этом получить идеальный торт? Пообещали лучшей подруге, что сделаете для нее свадебный торт? Вот несколько советов, как правильно сложить трехслойный торт.

Собрать трехслойный торт не так сложно, как вы думаете. При укладке многоярусного торта следует помнить несколько важных моментов.Будьте уверены, что вы избавитесь от смущения, когда ваш торт рухнет на вечеринке или торжестве.

“fid”: “541205”, “viewmode”: “wysiwyg”, “fields”: “format”: “wysiwyg”, “type”: “media”, “attributes”: “alt”: “”, ” title “:” Сложить трехуровневый торт не так сложно, как кажется “,” style “:” border-width: 5px border-style: solid margin: 5px width: 375px height: 334px “,” class “:” media -element file-wysiwyg “

Вот как нужно собрать трехуровневый свадебный торт:

Столбы или нет.Перед тем, как приступить к сборке торта, определитесь, как вы его хотите. Вы можете сложить три яруса друг на друга или использовать колонны для разделения каждого яруса, оставляя пространство между каждым слоем и увеличивая высоту вашего торта. После того, как вы решили, как вы хотите собрать свой трехуровневый торт, вы уже выполнили 1/4 задания.

Принадлежности. Если вы решили использовать колонны для укладки ярусов, вам нужно будет посетить ремесленный магазин или секцию свадебных принадлежностей в супермаркете, чтобы найти правильные столбы, которые помогут вам собрать прочный торт.Не выбирайте очень длинные столбы и придерживайтесь коротких. Если вы не можете найти столбы, вы можете получить аналогичный эффект, используя подставку для торта. Также купите доски для торта, чтобы разместить их под ярусами для торта. Вам понадобится устойчивая и толстая доска (из дерева), чтобы удерживать многоярусный свадебный торт и позволять переносить торт в приемную. Как только у вас есть все необходимые припасы, вы готовы к бою!

Выпекать и готовить. ваши индивидуальные торты. Следуйте рецепту. Всегда полезно испечь пробный торт, прежде чем приступить к настоящему делу.Достаточно охладите пирожные, прежде чем заморозить их. Вы можете использовать различные глазури или начинки для тортов, такие как помадка, марципан. Выложите коржи на противни для торта и также покройте картон глазурью. Сделайте разметку для дюбелей и столбов. Вы не хотите ошибиться при укладке тортов. Завершите глазурь и украсьте каждый слой и храните каждый торт в холодильнике. Заморозьте торты на полчаса или больше перед тем, как отнести их на место сборки, чтобы глазурь не повредилась во время штабелирования.

Сборка. Всегда лучше собрать на месте до приема. Перенести собранный многоярусный торт непросто. Для сборки вставьте дюбели и столбы, как отмечено на каждом ярусе, начиная с нижнего слоя. Установите на основание не менее 4 дюбелей и столбов, чтобы получился более устойчивый торт. Если штабелируете без столбов. Используйте немного глазури, чтобы приклеить ярусы, а также вставьте дюбель через центр, чтобы придать устойчивость.

Отделка В то время как большую часть украшения можно завершить до сборки, вы можете сохранить более сложное украшение для после сборки.Носите с собой немного глазури, помады и т. Д., Чтобы покрыть концы дюбелей и для подкраски в последнюю минуту после укладки трехуровневого торта.

Если вы никогда не складывали торт и впервые складываете трехуровневый торт, я бы посоветовал вам сделать пробный запуск. Практика делает человека совершенным!

Изображение предоставлено foodandsoul.com

Как идеально сложить трехслойный торт

Слоеный торт «Еда ангела» – Пушистые слои торта, замороженные со взбитыми сливками

Обожаю пирожные с ангельской едой, особенно летом.В этом году я развиваю эту концепцию и делаю слоеный пирог с ангельской едой!

Но не волнуйтесь, это не усложняет задачу. Тесто для этого многослойного торта с едой ангела по-прежнему готовится так же, как и традиционный торт с едой ангела.

Мы просто добавляем немного больше глазури из взбитых сливок и упаковываем как можно больше ягод.

Начинка многослойного торта “Пища ангела”

Нам нужно использовать несколько прочную начинку, так как эти коржи будут складываться.Обычные взбитые сливки сдулись и сочились бы из этого торта, если бы мы попытались их использовать.

Чтобы убедиться, что наши коржи для торта с ангельской едой хорошо закреплены, мы наполняем этот торт моей стабилизированной глазурью из взбитых сливок.

Эта глазурь из взбитых сливок сделана из сливочного сыра, который стабилизирует воздушные и легкие взбитые сливки, из которых она сделана. Он достаточно стабилен, чтобы заполнить и заморозить торт.

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Вы можете приготовить коржи для торта и глазурь из взбитых сливок с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Но чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Так проще и быстрее.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Кажется, что пики никогда не формируются так хорошо, как когда я использую настольный миксер.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, – проявите терпение, особенно при приготовлении глазури из взбитых сливок.

Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы ручной миксер взбивал все как следует.

Замены и свопы

Хотя мне нравится этот рецепт таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых из вас может не быть всех этих ингредиентов под рукой! Это немного привередливый рецепт, поэтому, к сожалению, невозможно сделать тонну замен.

Если вы не хотите использовать так много яичных белков или у вас нет жирных сливок, я рекомендую приготовить один из моих более простых рецептов, например, мой влажный шоколадный торт.

Ниже приведены некоторые замены и замены, которые могут быть сделаны в этом рецепте.

  • Мука для тортов – Я не рекомендую заменять муку для тортов универсальной мукой в ​​этом рецепте. К сожалению, текстура не получается такой пушистой.
  • Мука без глютена – Я не тестировал этот рецепт с мукой без глютена, но он должен работать, если вы используете хорошую смесь, такую ​​как мука GF короля Артура. Просто не забудьте оставить тесто на 30 минут, чтобы оно впитало влагу.
  • Лимонный сок и цедра – Вы можете использовать лайм вместо лимонного сока и цедры в тесте для торта или добавить вместо них 2 чайные ложки ванили или миндального экстракта.
  • Экстракт ванили – Вы можете заменить свой любимый экстракт на экстракт ванили, используемый в глазури из взбитых сливок. Я пробовала экстракт миндаля, кокоса и лимона, и все они имеют прекрасный вкус.
  • Ягоды – В этом торте можно использовать практически любые фрукты! Это идеальный холст для любых фруктов, которые у вас есть под рукой или которые есть в сезон. Марионника, вишня, персики или даже сливы – все будет восхитительно на вкус.

Приготовление слоеного пирога с едой ангела заранее

  • Не рекомендую собирать этот торт заранее из-за свежих фруктов! Он может простоять сутки в холодильнике, но после этого фрукт начнет изрядно грустить.
  • Эти коржи для торта можно приготовить заранее . Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или при комнатной температуре на ночь.
  • Глазурь из взбитых сливок может быть приготовлена ​​заранее за 3 дня . Храните его в холодильнике в герметичном контейнере и хорошо перемешайте, прежде чем использовать на своем торте. Не нужно его размораживать, можно использовать прямо из холодильника.
  • Храните остатки глазури до 3 дней в герметичном контейнере или кондитерском мешке в холодильнике.

Советы по приготовлению лучшего многослойного торта с едой ангела
  • Используйте свежие яичные белки , они лучше взбиваются! Когда яйца остынут, отделите их друг от друга, затем дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать.
  • НЕ СМАЗЫВАЙТЕ СКИДКИ! Тесто должно немного прилипать к сковороде во время выпекания, чтобы сохранить свою структуру во время выпекания.
  • Обратите внимание, что по этому рецепту торта выпекается при температуре 325 F, а не 350 F! Убедитесь, что в духовке установлена ​​правильная температура.
  • Просейте сухие ингредиенты ! Обычно я не фанат просеивания, но в этом рецепте он важен, потому что помогает аэрировать ингредиенты и облегчает их добавление в яичные белки.
  • Осторожно добавьте сухие ингредиенты во взбитые яичные белки. Не стоит слишком перемешивать и сдувать тесто.
  • Дайте коржам полностью остыть в противнях , чтобы помочь им сохранить форму, затем проведите по ним лопаткой со смещением, чтобы помочь им вытащить их.
  • По этому рецепту можно приготовить три коржа размером 7 или 8 дюймов или четыре коржа 6 дюймов .
  • Вы, , также можете приготовить кексы по этому рецепту ! Заполните лайнеры на 3/4 и запекайте при температуре 325 F примерно 15 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт многослойного торта с едой ангела, я бы хотел услышать, что вы думаете о нем!

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 22 мин.

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 22 минуты

Состав

Слои для торта Angel Food

  • 1 стакан муки для выпечки (120 грамм)
  • 1 1/4 стакана сахарной пудры (150 г)
  • 1 чайная ложка соли (6 грамм)
  • 10 крупных яичных белков, свежеотделенных и комнатной температуры (300 г)
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока (20 граммов)
  • 1 столовая ложка теплой воды (12 граммов)
  • 1 1/2 чайной ложки винного камня (5 граммов)
  • 1 чайная ложка лимонной цедры (2 грамма)
  • 1/2 стакана сахарного песка (100 грамм)

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок

  • 1 стакан (блок 8 унций) жирного сливочного сыра, холодный (225 г)
  • 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
  • 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Начинка и декорирование

  • 1 пинта свежей черники
  • 1 пинта свежей малины
  • 1 пинта свежей ежевики
  • 1 фунт свежей клубники, нарезанной наполовину и оставшейся целой, для украшения верхней части торта

Инструкции

Слои для торта «Еда ангела»

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов и выстелите три 7-дюймовых или 8-дюймовых формы для выпечки пергаментной бумагой.НЕ СМАЗЫВАЙТЕ СКИДКИ !! Если вы случайно это сделали, смойте жир и просушите их перед добавлением пергаментной бумаги.
  2. Просейте 1 стакан муки для выпечки, 1 1/4 стакана сахарной пудры и 1 чайную ложку соли в миску среднего размера. Отложите в сторону.
  3. Добавьте 10 яичных белков, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 столовую ложку теплой воды, 1 1/2 чайной ложки винного камня и 1 чайную ложку цедры лимона в чашу миксера с венчиком.
  4. Смешайте смесь яичных белков на низкой скорости в течение 1 минуты, чтобы смесь перемешалась.
  5. Постепенно добавьте 1/2 стакана сахарного песка. Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте до образования мягких пиков и увеличения объема смеси в четыре раза.
  6. Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно добавить сухие ингредиенты во взбитые яичные белки в 3 раза. Мешайте до тех пор, пока не увидите полоски муки (если есть небольшие комочки, ничего страшного).
  7. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами и разровняйте его тыльной стороной резиновой лопатки.
  8. Выпекайте 22-25 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой, а верхняя часть не подрумянится.
  9. Дайте коржам полностью остыть в сковороде, затем проведите лопаткой со смещением по краям, чтобы осторожно их ослабить.
  10. Достаньте их из кастрюль, затем отложите, пока будете замораживать глазурь из взбитых сливок.


Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром
  1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы эта глазурь из взбитых сливок взбивалась лучше.
  2. Поместите 1 стакан (блок 8 унций) холодного сливочного сыра в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до получения однородной массы.
  3. Насыпьте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости соскребайте миску резиновым шпателем.
  4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
  5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
  6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока она не станет однородной.
  7. Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник до готовности.


Сборка многослойного торта «Ангельская еда»
  1. Создайте торт на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного взбитой глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.Положите корж вверх дном, чтобы было легче заморозить.
  2. Намажьте слой торта толстым слоем глазури из взбитых сливок и положите сверху примерно 1/3 свежих ягод.
  3. Повторите то же самое с оставшимися коржами.
  4. Украсьте верх торта оставшимися ягодами и целой клубникой и наслаждайтесь!

Банкноты

Советы по приготовлению лучшего многослойного торта «Ангельская еда»
  • Используйте свежие яичные белки , они лучше взбиваются! Разделите холодные яйца, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать.
  • НЕ СМАЗЫВАЙТЕ СКИДКИ! Тесто должно немного прилипать к сковороде во время выпекания, чтобы сохранить свою структуру во время выпекания.
  • Обратите внимание, что по этому рецепту торта выпекается при температуре 325 F, а не 350 F! Убедитесь, что в духовке установлена ​​правильная температура.
  • Просейте сухие ингредиенты ! Обычно я не фанат просеивания, но в этом рецепте он важен, потому что помогает аэрировать ингредиенты и облегчает их добавление в яичные белки.

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 313 Всего жиров 15 г Насыщенных жиров 9 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 46 мг Натрия 125 мг Углеводы 41 г Волокна 4 г Сахар 29 г Белки 5 г

Как сделать многоуровневое сырное колесо «торт»

На этой неделе я разослал приглашения на свой ежегодный обмен джемом, вечеринку по случаю дня рождения Ноя и празднование Дня Благодарения; готовы или нет, мы вступаем в новый сезон развлечений.

Если вы читали мой последний пост, я восхваляю вечеринку на открытом воздухе этой осенью, однако этот простой многоуровневый сырный «торт» идеально подходит для любого мероприятия с большим количеством посетителей, от вечеринки по случаю дня рождения взрослых до праздничного Праздничная вечеринка.

Сырные тарелки, как правило, довольно обширные, и это нормально, если у вас есть все табличное пространство в мире. Однако на недавнем свадебном приеме, который мы устроили здесь, в усадьбе, я был ограничен кхм , местом для каноэ (эта история скоро появится).

Мне пришлось накачать весь свой буфет, и сырная тарелка в форме свадебного торта показалась мне как нельзя кстати.

Как сделать «торт» в виде многослойного сырного колеса

Эта съедобная демонстрация действительно была одной из самых простых закусок, которые я когда-либо предлагал. На сборку в день вечеринки ушло всего две минуты, однако подготовка была тщательно продумана. Вот как образовался сырный «торт» и все, что нужно учитывать при создании собственного.

Вкус

Вкусный сыр – важнейший элемент этого торта. Это не для показа – его должны снести к концу вечеринки. Постарайтесь включить широкий выбор стилей, оставаясь при этом в соответствии со вкусами ваших гостей. Важно знать своих гостей; есть толпы Бри и Гауда, а есть люди Стилтона и Эпойса.

В идеале, это возможность продемонстрировать свои любимые сыры, но если вы хотите расширить свой кругозор, любой достойный сыровар должен позволить вам попробовать каждый сыр перед покупкой.

Текстура

Сыр должен быть от твердого до мягкого, с твердым дном, поддерживающим торт. Средние слои могут быть полутвердыми, и самый нежный сыр – это топпер .

Мой сырный пирог должен был выдержать полдень под ярким августовским солнцем, поэтому я держался подальше от всего жидкого. У нас было божественное колесо Tête à Papineau для нашей базы, базовый бри посередине и прекрасный шевр наверху. И еще одно, что я забываю.

Размер

Вы хотите построить сужающуюся башню, чтобы каждый слой уменьшался как минимум на 2 см.Спросите у продавца сыра, сколько будет служить каждое колесо, и это даст вам представление о том, сколько ярусов вам понадобится.

Бюджет

Опять же, лучший продавец сыра сможет помочь вам не выходить за рамки вашего бюджета и при этом получить то, что вы хотите. . Этот торт обошелся мне в 85 долларов и обслужил 80 человек с большим количеством остатков, которыми мы наслаждались в течение нескольких недель после этого. Доллар на человека за весь сыр, который они могут съесть, вполне разумен.

База

Я подал “торт” на круглой деревянной доске (на самом деле, сырной доске), которая напомнила мне колесо сыра.Визуально добавила к ярусу пятый слой. Я видел много сырных «пирожных» на модных подставках для торта, но деревянная доска от Crate & Barrel намного лучше подошла для нашей шикарной деревенской вечеринки на свежем воздухе.

Сборка

Укладка сыра заняла всего две минуты. Я проткнул бамбуковую деревянную шпажку по центру торта, чтобы более или менее удерживать его на месте. Я украсила несколько простых гроздей коринфского винограда и решила оставить все как есть.

Вы определенно можете сойти с ума от свежего инжира, зелени или съедобных цветов. Я считаю, что нужно проявлять сдержанность при декорировании и позволить сыру стать звездой шоу. . Большинство сырных свадебных “тортов”, которые я видела, сильно преувеличены. Конечно, это зависит от вашего стиля и вкуса.

Обслуживание

Я действительно не знала, как свадебный торт из сыра продержится на буфете, но мне не о чем беспокоиться. Я проинструктировал свою любимую сестру, невесту, разрезать первые несколько ломтиков, чтобы люди последовали их примеру и отрезали их! Обязательно приготовьте несколько хороших острых ножей для людей, помогающих себе. и ваша работа сделана.

Многослойные сырные свадебные торты – это не новость. Они существуют уже много лет и особенно популярны в Великобритании. Я уверен, что вы сможете воссоздать свой вариант дешевле, чем эта версия за 470 (!) Долларов, так что повеселитесь и дайте мне знать, если вы подадите сырный торт на следующей вечеринке.

Пропустили другие публикации из этой серии? Найдите их здесь:

Как создать функциональный уличный бар.
Как устроить буфет на открытом воздухе в каноэ.
Как устроить старомодный пирог соц.
Развлечение на свежем воздухе и радость детей.

Авторские права на фотографии принадлежат TIMCHIN Photography, использованы с разрешения. Пожалуйста, не публикуйте эти фотографии на какой-либо платформе без явного разрешения. Спасибо!

The Naked Cake

  • Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C) 4. Слегка смажьте выбранную форму маслом и выровняйте основу и стороны пергаментом для выпечки, разрезав его примерно на 4 см (11⁄2 дюйма) выше, чем стороны вашего банка. Для тортов размером 20,5 см (8 дюймов) и 25,5 см (10 дюймов) заверните снаружи формы в полосу газеты толщиной в семь слоев и завяжите простой (не покрытой пластиком) ниткой, чтобы защитить бисквит от пережаривания.

  • В большой миске взбить масло, сахар, семена ванили или пасту из ванильных бобов и экстрагировать электрическим миксером до получения очень легкой и воздушной смеси, примерно 2-3 мин.

  • Добавляйте яйца по одному. Добавьте 1 столовую ложку муки, если смесь начнет свертываться. Постепенно всыпать муку, разрыхлитель и воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Вылить в подготовленную форму для выпечки и разгладить верх до уровня.

  • Выпекайте торт длиной 15 см в течение 1–1 час 10 минут; 20.5-сантиметровый торт на 1 час 15 минут – 1 час 25 минут; и пирог 25,5 см (10 дюймов) на 1 час 40 минут – 1 час 50 минут, или пока пирог не поднимется, упругий на ощупь и вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым. Охладите в форме в течение 15 минут. Снимите олово с основания и переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Не охлаждайте бисквит прямо на решетке – вмятины на дне повлияют на внешний вид готового торта. При хранении следуйте инструкциям по хранению и замораживанию. Выпекать оставшиеся коржи.

  • Сделайте простой сахарный сироп: в большой кастрюле на слабом огне перемешайте сахар и воду, пока сахар не растворится и смесь не станет прозрачной.Варить 1 минуту, затем отставить, чтобы остыть. См. Советы по хранению и замораживанию, если забегаете вперед. Разделите сироп на три части примерно: 175 мл (6 жидких унций) для коржей 15 см (6 дюймов), 350 мл (12 жидких унций) для коржей 20,5 см (8 дюймов) и 550 мл (19 жидких унций) для торта 25,5 см (10 дюймов). слои. Добавьте желаемый ароматизатор (см. Ароматизаторы) и отставьте.

  • Сделайте сливочный крем непосредственно перед тем, как вы будете готовы собрать торт, чтобы он оставался мягким и растекающимся. Если у вас недостаточно большая миска, делайте сливочный крем двумя порциями.Взбейте масло до мягкости с помощью электрического венчика. Добавьте половину сахарной пудры, взбивая тыльной стороной деревянной ложки. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и ванильный экстракт, взбивая электрическим венчиком в течение 3 минут, пока не станет легкой и пушистой. Добавьте достаточно молока, чтобы глазурь получилась густой и равномерной. Отложите, накрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить кристаллизацию.

  • Чтобы начать сборку торта, снимите диск пергамента для выпечки с основы торта и положите торт на вращающийся поднос или разделочную доску.Если верхняя часть вашего торта не плоская, воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы выровнять ее, чтобы каждый слой прилегал к следующему.

  • Держа одну руку на верхней части торта, проведите зубчатым ножом по центру, отметив место, где вы собираетесь разрезать. Чтобы разрезать пополам равномерно, продолжайте держать нож ровно и аккуратно надрезать оставленную вами отметку, поворачивая торт перед собой, постепенно разрезая глубже, пока не дойдете до середины торта.

  • Перед разделением слоев сделайте тонкий вертикальный надрез сбоку торта.Эта отметка поможет вам равномерно выровнять две половинки при их повторной сборке. Повторите нарезку, разделку и маркировку со вторым пирогом, чтобы у вас было 4 слоя, чтобы получился ярус.

  • Смажьте срезанные стороны каждого слоя ароматизированным сахарным сиропом (см. Справа). Делайте это медленно, при необходимости с 10-минутными интервалами, позволяя сиропу полностью впитаться.

  • Выберите основу для верхней части вашего яруса с наиболее равномерной выпечкой. Переверните запеченной стороной вверх и отложите в сторону. Перед укладкой готовьте оставшиеся слои по отдельности, чтобы начинка не выдавливалась по бокам при сборке.Намажьте немного сливочного крема на доску для торта того же размера, что и ваш ярус, и наклейте на него нижний слой торта. Смажьте верх каждого из трех нарезанных коржей сливочным кремом до самого края. Распределите слой джема по сливочному крему, оставив зазор 2 см по краю.

  • Когда все 3 слоя готовы, аккуратно сложите их друг на друга руками или используйте подъемник для торта. Убедитесь, что отметки сбоку от каждого слоя совпадают. Закончите равномерно пропеченной основой для верхнего яруса.Повторите, чтобы собрать другие ярусы.

  • Вставьте 8 дюбелей в нижний ярус так, чтобы получился круг, чуть меньший по окружности, чем средний ярус 20,5 см (8 дюймов). Добавьте еще 3 стержня, равномерно расположенных вокруг центра формы круга для дополнительной поддержки. Вставьте их в торт, полностью до доски. Отметьте стержни ручкой на 3 мм (⅛ дюйма) выше того места, где они выступают из торта. Снимайте стержни по одному. Острыми ножницами сделайте отметку вокруг отметки. Защелкните стержень в надрезанной точке.Вставьте стержень обратно в отверстие, из которого он вышел. Повторите процесс со средним ярусом, разметив, защелкнув и вставив стержни для поддержки верхней 15-сантиметровой стяжки.

  • Транспортируйте ярусы по отдельности и завершите их сборку там, где пирог будет нарезан и съеден. Чтобы сложить, осторожно поднимите средний ярус на доске для торта, чтобы он сел на дюбели в нижнем ярусе. Он должен балансировать на дюбелях, чтобы не давить на сам торт. Повторите то же самое с верхним ярусом. Для получения гладкого покрытия используйте небольшой мастихин, чтобы при необходимости «растушевать» лишний сливочный крем между слоями.Используя кисточку для выпечки, посыпьте внешние края бисквита сахарной пудрой для смягчения эффекта или оставьте торт однородным. Украсить живыми цветами.

  • СОВЕТЫ: ​​

  • ПЕРЕД НАЧАЛОМ

    ● Каждый 4-слойный слой состоит из 2 лепешек, разделенных пополам. Для всего трехуровневого праздничного торта вам понадобятся губки 2 x 15 см (6 дюймов), 2 x 20,5 см (8 дюймов) и 2 x 25,5 см (10 дюймов).

    ● Для получения наилучшей текстуры губки ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы все перемешалось равномерно.

    ● Масло должно быть достаточно мягким, чтобы через него можно было легко проткнуть пальцем без сопротивления. Если будет сложнее, взбейте его электрическим венчиком, чтобы он стал мягче.

    ● При взбивании масла и сахара в смесь попадает воздух, в результате чего получается хорошо поднявшийся пирог. Взбивайте, пока он не станет очень бледным (почти белым), пушистым и муссовым.

    ● Выпекайте каждый торт по одному, следуя нашим инструкциям по хранению и замораживанию для обеспечения свежести.

    ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

    ● Чтобы заморозить пироги, оставьте пергаментный диск на основе каждого бисквита и хорошо оберните пищевой пленкой.Замораживайте коржи на 5 часов, пока они не затвердеют, затем складывайте и замораживайте до 3 месяцев. Перед разделкой, глазурью и штабелированием разморозьте при комнатной температуре.

    ● Приготовьте полное количество простого сахарного сиропа за 2 недели и храните в холодильнике. Разделите сироп на порции и приправьте его, когда будете готовы разделить губки.

    ● Собранный торт нужно сразу же съесть. Храните остатки в герметичном контейнере до 2 дней.

    Ароматизаторы:

    Для различных уровней ароматизированного пирога приготовьте полное количество простого сахарного сиропа, разделив его на следующие порции, затем ароматизируйте каждую соответственно.Разделить на 3 части; 175 мл (6 жидких унций) для коржей 2 x 15 см (6 дюймов), 350 мл (12 жидких унций) для коржей 2 x 20,5 см (8 дюймов) и 550 мл (1 пинта 2 жидких унций) для коржей 2 x 25,5 см (10 дюймов) коржи.

  • Для уровня со вкусом ванили:

    Если вам нужен верхний уровень со вкусом ванили, добавьте 2 столовые ложки пасты из бобов ванили в порцию сахарного сиропа 175 мл (6 жидких унций) и нанесите кистью на обе разделенные 15 см (6 дюймов) губки. . Для среднего уровня со вкусом ванили добавьте 4 чайных ложки пасты из бобов ванили в 350 мл сахарного сиропа и смажьте оба сплит-20.Торты 5 см (8 дюймов). Или для базового уровня со вкусом ванили добавьте 6 столовых ложек ванильной пасты в порцию сахарного сиропа в 550 мл (1 пинта 2 жидких унций) и нанесите кистью на оба разрезанных коржа по 25,5 см (10 дюймов).

    Для уровня со вкусом лимона:
    Если вы хотите верхний слой со вкусом лимона, добавьте сок и цедру 1 лимона в порцию сахарного сиропа 175 мл (6 жидких унций), чтобы нанести кистью на оба разрезанных 15-сантиметровых коржа. . Если вы хотите средний слой со вкусом лимона, добавьте сок и цедру 2 лимонов в порцию сахарного сиропа объемом 350 мл (12 жидких унций), чтобы нанести кисть на оба разрезанных 20.Торты 5 см (8 дюймов). Или для базового уровня со вкусом лимона добавьте сок и цедру 3 лимонов в порцию сахарного сиропа в 550 мл (1 пинта 2 жидких унций) и нанесите кистью на оба разрезанных торта размером 25,5 см (10 дюймов).

    Для уровня со вкусом английской розы:
    Розовая вода и розовые ароматизаторы могут различаться по концентрации и вкусу, поэтому попробуйте сахарный сироп перед тем, как нанести на готовый слой торта. Мы использовали розовую воду Nielsen Massey. Добавьте 1 столовую ложку розовой воды в порцию сахарного сиропа в 175 мл (6 жидких унций), чтобы нанести кистью на оба разрезанных 15-сантиметровых коржа.Добавьте 2 столовые ложки розовой воды к 350 мл (12 жидких унций) порции сахарного сиропа, чтобы нанести кистью на оба разрезанных 20,5-сантиметровых коржа. Или добавьте 3 столовые ложки розовой воды в порцию сахарного сиропа в 550 мл (1 пинта 2 жидких унций), чтобы смазать оба разрезанных торта размером 25,5 см (10 дюймов).

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *