Медовый торт коржи: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Медовик рецепт — как приготовить нежный медовик — УНИАН

Самые распространенные способы приготовления популярного торта.

«Медовик» – это один из самых популярных видов тортов, который обычно состоит из трех-пяти медовых коржей с прослойками из масляно-сметанного крема.

Торт «Медовик»: классический рецепт

Проверенный рецепт, который гарантированно работает.

Ингредиенты

Для коржей:

• Яйца – 2 шт.
• Мед – 2 ст. л.
• Сахар – 1 стакан (200-250 г)
• Мука – 3-4 стакана (500-550 г)
• Масло сливочное — 50 г
• Сода – 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко – 500 мл
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2 ст. л. (50 г)
• Сахар – 150-200 г
• Масло сливочное – 100 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Читайте такжеВкусный и нежный заварной крем: простые рецептыГотовим медовые коржи. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем. Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения кристаллов сахара.

Когда смесь станет горячей и сахар растворится, добавляем соду, – масса начнет пениться и увеличится в 2 раза. Энергично перемешиваем и держим массу на огне еще 0,5 минуты. Снимаем кастрюльку с огня и начинаем понемногу домешивать предварительно просеянную муку. Сначала тесто будет жидким и горячим, замешаем его ложкой – оно постепенно начнет густеть. Дальше тесто уже не будет горячим, оно станет приятно теплым, и его можно смело месить руками.

Должно получится мягкое, не сильно крутое тесто. Делим его на 8 равных частей, скатываем тесто в шарики, обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, кладем на блюдо. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Пока медовое тесто отдыхает на холоде, готовим заварной крем. В небольшой кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца и растираем венчиком в однородную смесь. Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния. Ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.

Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты. В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло, размешиваем до полного растворения сливочного масла.

Читайте такжеРассыпчатое печенье на маргарине: рецепты вкусной домашней выпечкиКрем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность (чтобы не образовалась пленка при остывании). Охлаждаем крем до комнатной температуры. Заварной крем готов, можем приступать к выпечке медовых коржей.

Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи.

Переносим корж на противень с пергаментной бумагой, и на ней же выпекаем. Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке 3-4 минуты или до золотистого цвета.

Сразу после выпечки, еще в горячем виде, сверху кладем тарелку или форму нужного диаметра, и обрезаем корж по форме.

Остывшие медовые коржи смазываем заварным кремом. Смазываем кремом бока и верх торта.  Далее обильно посыпаем его измельченными в блендере остатками от коржей и украшаем по своему вкусу.

Торт «Медовик» со сметанным кремом

Еще один простой рецепт знакового с детства торта.

Ингредиенты

Для коржей:

• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 200 г
• Натуральный мед – 2-3 ст. л.
• Сода – 1 ч.л.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Мука – 320 г

Для крема:

• Сметана – 800 г (не менее 30% жирности)
• Сахар – 200 г

Способ приготовления

В большую кастрюлю наливаем воды, в нее ставим кастрюлю поменьше, (маленькая кастрюлька не должна касаться дна большой). Всю эту конструкцию ставим на огонь. В кастрюльку меньшего диаметра кладем кусочки масла, добавляем сахар и мед. Если мед засахарившийся, то кладем две ложки меда с небольшой горкой. Если мед жидкий, то отмеряем три ложки меда. Помешивая, нагреваем смесь на водяной бане.

Когда масло растает и смешается с медом и сахаром, у нас получится довольно жидкая однородная смесь. Если какие-то крупинки сахара не растворились, ничего страшного, они растворятся в ходе дальнейшего приготовления теста. Доводить до кипения смесь не нужно.

Помешивая, продолжаем нагревать смесь. Сода вступает в реакцию с медом, смесь светлет и увеличивается в объеме. Как только достигли данного эффекта, выключаем огонь, больше водяная баня нам не потребуется.

Взбиваем яйца, можно взбить вручную при помощи самого обычного веничка. Можно сильно не взбивать, главное смешать белки с желтками до однородной массы.

В теплую, но не горячую медовую массу, помешивая, вливаем взбитые яйца. Помешивая, порциями добавляем муку. Обычно медовая масса хорошо берет муку, без образования комочков.

Все как следует перемешиваем, пока не получим однородную массу. Тесто для Медовика получается желтое, ароматное и тягучее, на фото это хорошо видно. По консистенции оно чуть более плотное, чем тесто для шарлотки.

Читайте такжеЭффектный муссовый торт: как приготовить нежный десертБерем пекарскую бумагу (кальку), для экономии теста сразу рисуем окружность нужного нам диаметра (обводим крышку, тарелку или основание круглой формы). Удобно заранее сделать такие заготовки для всех коржей, но можно обойтись и двумя заготовками.

Обычной ложкой наносим тесто на бумагу, распределяем равномерно. На один корж идет примерно одна пятая часть приготовленного теста.

Противень с коржом ставим в предварительно прогретую духовку. Корж выпекаем до готовности при температуре 170-180 градусов, ориентировочно 5-6 минут. Время выпечки зависит от духовки и толщины коржа.

Испеченный медовый корж обычно красивого румяного цвета. Следим, чтобы корж не подгорел, иначе появится горчинка.

После первого коржа, отправляем в духовку следующие. Готовые коржи раскладываем на столе, чтобы остывали (стопкой не складываем). Сразу же чуть остывший корж ровняем по трафарету.

Готовим крем для торта. Берем свежую жирную сметану. Взбиваем миксером, постепенно добавляем сахар или сахарную пудру. У нас должен получится однородный сметанный крем.

Остывшие медовые коржи обильно перемазываем сметанным кремом. Также обильно обмазываем кремом верхний корж и бока торта.

Оставшиеся обрезки от коржей измельчаем в блендере. Соединяем их с измельченными грецкими орехами. Полученной смесью со всех сторон обсыпаем наш медовый тортик.

Торт медовик классический — рецепт с фото

У этого торта множество название – медовик, медовый или рыжик, но технология приготовления у них одна. Готовить торт будем из доступных продуктов которые есть почти у любой хозяйки, основным ингредиентом будет конечно же мёд. Торт медовик благодаря пышным коржам получается невероятно вкусным и легким тортом.

Коржи кстати получаются очень медовым от них приятно пахнет медом. Всегда думала почему Торт называется медовик не из-за того что мед кладут в коржи? Ведь есть наверное какой-то скрытый смысл почему он получил такое название. Нет смысла как оказалось нет, и торт медовик получил такое название благодаря меду в коржах, но зато я нашла очень интересную историю про этот торт медовик. А вот торт Мужской идеал назван по назначению, так как его очень любят мужчины.

• Яйцо куриное 2 шт.
• Мед 200 г.
• Сахар-песок 120 г.
• Сода 10 г.
• Мука пшеничная 350 г.
• Для крема:
• Сливки 33% 400 г.
• Сахарная пудра 80 г.
• Ванильный сахар или апельсиновый сок 50 г.

Калории: 478 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 29 г

Углеводы: 48.9 г

• Торт медовик домашний рецепт:В глубокой тарелке разбиваем два яйца и добавляем сахарного песка. И очень хорошо перемешиваем венчиком или вилкой.

• Добавляем сюда же свежего цветочного или липового меда. Теперь просеиваем муку и немного соды. Гасить соду не нужно благодаря меду. Замешиваем тесто лопаткой не делайте его слишком густым. Тесто должно быть мягким, закрываем пищевой пленкой и отправляем пока в холодильник.

• Готовим крем. Наливаем сливки в глубокую тарелку и добавляем сахарную пудру. Берем миксер и взбиваем сливки. Главное условие сливки должны быть холодными и жирными 33%. Для аромата добавим ванильный сахар или не много апельсинового сока.

• Вот такой вот крем получился, достаточно плотный.
  Крем закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

• Берем форму и укладываем на нее пергаментную бумагу. Смазываем маслом.
  Достаточно пары столовых ложек теста на один корж. Распределяем тесто по всей форме. Чтобы тесто не прилипало к рукам нужно намочить руки водой. Отправляем в духовку при 180 градусах на 5-7 минут. Выпекаем таким способом около 4-5 коржей.

• Берем корж и смазываем обильно кремом. Каждый корж должен хорошо пропитаться.

• Укладываем и промазываем так все коржи. Не жалейте крема, медовик если хорошо пропитается будет влажным и нежным тортом.

• Теперь украшение торта. Берем 1 корж и в блендере размалываем его в крошку или просто на обычной терке. Обсыпаем крошкой бока и верх торта. Ну вот и все осталось дождаться когда он пропитается 5-6 часов. Торт медовик классический готов.

Кстати добавлять мёд стали в выпечку стали еще в древних цивилизациях. Несколько тысячелетий назад в древних цивилизациях Рима, Греции и Египта. Рецепт был такой: мёд и муку смешивали и оставляли настаиваться целый месяц. Ясное дело мед начинал бродить спасибо природным качествам, и тесто начинало подниматься. Этот рецепт существовал веками пока в него не начали добавлять специи и другие ингредиенты.

В Германии в 12 веке медовый торт был изобретен монахинями в 12 веке. Рецепт распространился по Европе и путешествовал видоизменяясь. Например в Древней Руси торт медовик состоял из пяти коржей и пропитывался кремом, прямо как на рецепт. Названий у торта появилось тоже не мало как и разнообразия ингредиентов. Например вот самые распространенные: Медовый, Медовик, Пчелка и даже Чудо.  Стоит отметить этот торт славится и тем что привлекает своим вкусом даже тех кто не любит мед, ведь запах меда при выпечке полностью меняется.

Не стоит добавлять гречишный или акациевый вид меда даже не смотря на бесподобный аромат, коржи с таким мёдом начнут давать горечь. Поэтому лучше использовать липовый или цветочный мед. Если у Вас дома лежит мёд но он засахарился. Не беда можно растопить его на водяной бане. Поставим таз с водой и в него банку меда. Подогреваем на среднем огне.

Существует огромное количество вариантов приготовления Медовика. Например вариант с коньяком. Для пропитки используют приготовленный сироп который состоит из коньяка 2 ст.л., 100г. сахара и 100мл воды. Смешивают сахарный песок и воду доводят до кипения, остужают и добавляют коньяк. Смешивают и пропитывают торт медовик.

Так же есть вариант и быстрого приготовления торта медовик. Готовят не 4-6 коржей а один высокий корж. Когда испечётся и остынет разрезают на несколько частей и пропитывают кремом.

Honeycakes – Трактир на перекрестке

«Она до сих пор помнила трактирщицу, толстую женщину по имени Маша Хеддл, которая днем ​​и ночью жевала кислый лист и, казалось, имела бесконечный запас улыбок и сладких пирожных для детей. Сладкие пирожные были пропитаны медом, сочные и тяжелые на языке…» -Игра престолов

Изначально мы планировали сделать две версии этого десерта, но после некоторых проблем с поиском подходящей старой версии и после дегустации современной версии нам не терпелось поделиться.

Несмотря на то, что елизаветинская версия очень легкая, пушистая и охсотастая, она больше похожа на булочку, чем на торт. Таким образом, он плохо реагировал на мои первые попытки замочить его в меде. После того, как он остынет, он примет медовую глазурь, но ему все еще не хватало этого действительно чрезмерно сладкого медового удара. Поэтому я пошел еще дальше и наполнил их медом. ДА.

Современные торты тоже прекрасны. Они делают эти плотные, рыхлые лепешки, наполненные медовым вкусом и тончайшими специями.Мы закончили свой с лавандовой глазурью и не можем представить себе лучшего сочетания. Мы думали, что они не могут стать лучше, пока не попытались замочить несколько штук в 1/4 дюйма меда на ночь. Результат? Сплошной декаданс. Мед попадает на язык, лаванда — на небо, и все это восхитительно. Наша партия длилась целых 5 минут…

Если у кого-то есть надежный рецепт старого медового пряника, мы будем рады его увидеть. А пока мы будем на кухне и будем есть эти пирожные, пока не закончатся или не пролезут в дверь.

Елизаветинские миндальные пирожные-  Возьмите один пучок цветов, один фунт сахара, один фунт миндаля, взбейте и процедите с таким количеством эля, чтобы ваша паста стала более густой, добавьте к трем полным ложкам барме и несколько анисов, затем хорошо перемешайте, затем сделайте из него маленькие лепешки, проколите их, чтобы они поднялись, и испеките их. Книга квитанций Элинор Феттиплейс, 1604

Приблизительно 12 булочек

Подготовка: 10 минут           Подъем: 1.5 часов, минимум            Выпечка: 15 минут

Наши изменения: Никаких анисовых семечек, не люблю. Однако вы можете включить их, если хотите. Мы в основном использовали оригинальный рецепт, но добавили в тесто мёд, а также замочили коржи на некоторое время в мёде.

Ингредиенты:

• до 3 1/2 стакана муки
• 3 ст. мед
• 2 ч. л. сахар
• 3 ст. миндаль молотый
• 1 пакетик дрожжей или 2 1/4 ч. л.
• 1/2 пинты эля (1 бутылка)
• щепотка соли
• мед для замачивания, примерно 1/2 стакана не менее

Растворите дрожжи в подогретом эле и дайте вспениться.Измельчите миндаль и сахар в кухонном комбайне, затем смешайте с мукой и солью в большой миске. Сделайте небольшое углубление в смеси и влейте дрожжевой эль. Добавляя муку понемногу, перемешайте все вместе, пока не получится гладкая, податливая консистенция, оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. После того, как оно поднялось, обваляйте его и месите в течение нескольких минут, прежде чем сформировать примерно 10 маленьких булочек.

Дайте булочкам снова подняться в течение как минимум 15 минут, затем выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-20 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту. Булочки должны стать слегка золотистыми.

С помощью небольшого ножа для очистки овощей прорежьте небольшое отверстие (около 1/2 дюйма) в верхней части булочек, глубоко вонзаясь в торт, но стараясь не проткнуть его насквозь. Возьмите маленькую ложку и аккуратно заполните каждое отверстие медом. Возможно, вам придется сделать это несколько раз, пока мед впитается в торт. Положите не менее 1 ст. мёда на торт.

Делает: никогда не бывает достаточно

Подготовка: 15 минут           Выпечка: ~30 минут

Ингредиенты:

• 2 1/2 стакана муки для выпечки
• 1/2 ч.л.разрыхлитель
• 1 ч.л. соль
• 1 ч.л. молотый имбирь
• 1 ч.л. корица
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/2 стакана коричневого сахара, в упаковке
• 1 яйцо
• 1 стакан меда
• 1 стакан пахты

Просеять сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте сливочное масло и сахар. Добавить яйцо и тщательно взбить, а затем мед. Добавьте смесь муки и пахты попеременно, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.Вылейте в формочки для кексов, застеленные бумагой, или в смазанную маслом форму для кексов, заполняя каждую чашку на 2/3. Выпекайте при 350F в течение 30 минут или пока кексы не станут золотисто-коричневыми.

Рецепт лавандовой глазури от Марты Стюарт: http://www.marthastewart.com/340910/lavender-icing

Рецепт медового торта пекарни / Рецепт медового кокосового торта

Дом

12 декабря 2014 г. Автор Aarthi 66 комментариев

Я люблю медовые торты, которые продают в пекарнях. Он сочный, влажный, сладкий и прохладный. Любите это до глубины души. Я всегда хотела повторить этот рецепт дома, но никогда не было времени под рукой. Но вчера я был в настроении испечь это и сразу же принялся за дело. К моему удивлению, это оказалось супер хорошо.

Похожие рецепты,
Кокосовый торт без яиц
Медовый торт с помадкой
Американский морковный торт
Сливочный торт
Басбуса
Ламингтонский торт

Торт получился таким нежным, насыщенным и маслянистым и просто прекрасно впитал в себя медовый сироп.На вкус небесно холодный, так что подавайте его холодным. Мне понравился кокос, который образовался в виде слоя поверх торта. Это было так хорошо.

Это мой первый рецепт рождественского торта, в будущем вы увидите больше рецептов выпечки..

Надеюсь, вы попробуете и расскажете мне, что получилось у вас.

Добавить ванилин и муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно сложите.

Добавить молоко и аккуратно перемешать.

Вылейте это в подготовленную форму для кекса и выпекайте в течение 35-40 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.

Теперь переверните его на тарелку и срежьте верхнюю часть, если она слишком выпуклая.

Пока кекс остывает, приготовьте сироп. Возьмите мед, воду и кокосовую стружку в кастрюле, доведите до кипения и варите 1 мин. Снимите с огня, добавьте немного пищевого красителя и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Теперь используйте зубочистку, чтобы сделать отверстие над тортом. Полейте сиропом торт и охладите его в течение часа перед подачей на стол.

Нарезать и подавать.

Фото:

Штифт

После того, как он остынет, выньте его из формы и срежьте верхнюю часть, если он слишком вздут.

Об Арти

Последние несколько лет я стремился найти и создать рецепты, которые я могу приготовить с нуля.Я надеюсь, вам понравятся рецепты в этом блоге, поскольку они проверены на моей кухне и на вашей!

Взаимодействие с читателем

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Печенье Али Медовый торт — Atlanta Jewish Times

Поскольку Рош ха-Шана быстро приближается и не сильно отстает, мы решили поделиться с вами рецептом медового торта Ali’s Cookies. Этот влажный пирог дает вам ощущение тепла, так как специи и ароматы смешиваются вместе, создавая удивительный кулинарный опыт.Рецепт простой и гибкий, так как вы можете испечь его в любом типе формы, которая вам нравится, будь то трубчатая форма, форма для ангельского пирога, форма для хлеба или противень. Эта гибкость делает его отличным вариантом для семейных обедов или встреч с друзьями. Маленькие декоративные формы для выпечки хлеба легко доступны на Amazon. Куки Али обычно используют 4,5-дюймовые или 7-дюймовые поддоны. Просто испеките прямо в этих формах, дайте остыть, положите в целлофановый пакет, завяжите его бантом, и вы получите идеальный подарок. Ali’s Cookies желает вам счастливого и сладкого Нового года.

Сухие ингредиенты

Получайте информационный бюллетень AJT по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости Бесплатная регистрация

½ стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки соли

4 чайные ложки корицы

½ чайной ложки гвоздики

½ чайной ложки душистого перца

Влажные ингредиенты  

1 чашка масла

1 чашка меда

1 ½ стакана сахара

½ стакана коричневого сахара

3 больших яйца

1 чайная ложка ванили

1 чашка теплого кофе (из 1 столовой ложки растворимого кофе и 1 чашки горячей воды)

1 стакан апельсинового сока

Дополнительно  

¼ чашки виски

½ стакана измельченного миндаля

Разогрейте духовку до 350 F.

Обильно смажьте сковороду или сковороды антипригарным разбрызгивателем. Для трубчатых или ангельских кастрюль выстелите дно слегка смазанной жиром пергаментной бумаги, обрезанной по размеру.

В большой миске смешайте сухие ингредиенты.

Добавьте жидкость к сухим ингредиентам, начиная с теплого кофе, затем апельсинового сока, масла, меда, яйца и ванили. Соскребайте миску между каждым добавлением. Если вы используете виски, самое время добавить его. 

С помощью сильного проволочного венчика или электрического миксера на низкой скорости перемешайте ингредиенты вместе, чтобы получилось густое, хорошо перемешанное тесто, обязательно очищая дно чаши.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму.

При желании равномерно посыпьте верх кексов дробленым миндалем.

Поместите формы для кексов на два противня, сложенные вместе, чтобы кексы пропечись должным образом.

Выпекайте до тех пор, пока бисквит не будет пружинить, когда вы слегка прикоснетесь к его центру. Для ангельских и трубчатых форм для выпечки это займет от 60 до 75 минут. Для хлеба это должно занять от 45 до 55 минут. Листовые пирожные готовятся от 40 до 45 минут.

Дайте пирогу постоять 15 минут, прежде чем вынимать его из формы.

Медовые пирожные на Рош ха-Шана

Еврейский Новый год

Запах сладкого медового пирога, доносящийся из моей печи, символизирует наступление нового года, в котором рождаются новые начинания. По мере того, как мы приближаемся к Рош ха-Шана, еврейскому Новому году, который начинается ночью 4 сентября, в нашем разуме и сердце зарождается искра предвкушения.

Рош ха-Шана — это не только Новый год, но и день сотворения Адама и Евы, день рождения человечества. Время новых решений, время молитвы, самоанализа и возможности. Возможность принять во внимание наш собственный «человеческий род».

Мне нравятся наши традиции и обычаи, которые привносят смысл и вдохновение в праздник. Время пожелать семье и друзьям «сладкого Нового года», время поделиться вкусами праздника с сообществом. Итак, при подготовке я испекла медовые коржи в банках Weck, просто наполнив каждую банку наполовину тестом для медовиков! Следуя своему любимому рецепту, тщательно добавляя ингредиенты, я отмеряю дополнительные порции хороших мыслей, полную ложку благословений для здоровья, счастья и духовности, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Медовый торт Ханы

• 2/3 стакана муки
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 1 ч. л. пищевой соды
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан темного чая, приготовленного из 3 чайных пакетиков, охлажденного
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 стакан меда
• 1/2 средне спелого банана тщательно пюре
• Натертая цедра 1 апельсина
• 1/8 ч. л. Гвоздика молотая

(Этот рецепт изначально рассчитан на две формы для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов). Используйте пергаментную бумагу для покрытия при использовании форм.

Разогрейте духовку до 350.

Взбейте яйца в миксере на средней скорости, постепенно добавляя сахар, пока они не станут бледными и лентообразными (около 7-10 минут… вам не нужно быть религиозным в этом шаге:)

Уменьшите скорость и добавьте чай, масло, мед и банан, цедру апельсина, гвоздику и даже щепотку корицы, если хотите. Тщательно перемешайте.

№

Постепенно добавляйте муку, разрыхлитель и пищевую соду (используйте венчик, если в тесте остались комочки муки). Хорошо сочетайте.

№

При выпечке этого теста в банках просто заполните каждую банку тестом наполовину и выпекайте 20 минут. Проверьте, готовы ли верхушки, затем добавьте еще 10 минут к времени выпекания, пока верхушки кексов не будут пружинить при легком прикосновении.

(Если вы делаете этот пирог в формах для хлеба, в оригинальном рецепте говорится, что его нужно выпекать при 325 градусах в течение первых 15 минут, а затем повышать температуру до 350 градусов в течение еще 25 минут. Я обнаружил, что выпечка при 350 градусах работает все время. тоже.)

Чтобы завершить внешний вид и создать упаковки, которые приобретут индивидуальность, я добавил ярлыки и этикетки, которые украшают каждый медовый торт, банку с медом и палочку с медом.Идеальный оттенок желтых ярлыков и этикеток, напоминающий золотой мед. Желаю всем мирного года прекрасных благословений, прямо из банки!

Используется в этом проекте:

• Большие овальные бирки • Я выбрал стиль «Рококо» в Sunburst.
• Бриллиантовые бирки • Я выбрал стиль «Рококо» в Sunburst.
• Круглые этикетки • Я выбрал стиль «Рококо» в Sunburst.

Другие идеи подарков своими руками от Chana:

Чана — гордая жена и мать восьми детей, живущая в Милл-Вэлли, Калифорния.Ее вдохновляют цвета и текстуры повседневной жизни, и она любит делиться своими творческими идеями со своим сообществом. Хана пишет проекты DIY, поделки и рецепты, посвященные ее еврейской вере и шлиху, в своем блоге Chana’s Art Room и является содиректором Хабада Милл-Вэлли со своим мужем, раввином Гиллелем Скопом.

Средневековый медовый торт, чтобы устроить вечеринку как есть 4979

Когда мне впервые пришла в голову идея создать блог по истории еврейской кухни, я думал, что потрачу много времени, пытаясь реконструировать старые рецепты.Дело обстояло не совсем так, но я решил, что для своего первого поста от 5779 я сделаю большую выпечку из старых архивов: средневековый медовик.

Я взял за основу рецепт 13-го века, который известный идишист Майкл Векс перечисляет в своей увлекательной истории ашкеназской кухни Взято из руководства по религиозным обычаям, оно гласит следующее (в переводе на английский, разумеется, Вексом): «Перог приготовлен из трех мер тонкой муки.. . к нему подмешивают мед, масло и молоко».

Вот и все. Никаких мерок (кроме муки, наверное — что с ней делать?), никаких инструкций по приготовлению. И какое масло могло быть под рукой у средневекового центральноевропейского пекаря? Сначала я подумал, что это мог быть на самом деле шмальц (топленый куриный или гусиный жир), что звучит здесь довольно мерзко, но, судя по некоторым, правда, не очень тщательным исследованиям, кажется, что это маковый (!) грецкий орех, и масла фундука использовались в средневековой Германии и около того.

Короче говоря, этот рецепт предоставил мне непреодолимую возможность завести моего сумасшедшего ученого на кухне. Но, будучи собой, прежде чем мы перейдем к процессу разработки рецепта, я должен рассказать немного о жизни и временах старого медового торта.

История медового торта

Медовики древние. По словам историка кулинарии Гила Маркса, самые ранние торты в мире, испеченные на древнем Ближнем Востоке много тысячелетий назад, вероятно, были приготовлены из пюре из бобовых и меда (эй, если брауни из черной фасоли так популярны, почему бы и нет?).Древние египтяне пекли легкие лепешки из подслащенного медом дрожжевого теста, а римляне помимо медовых сырников пекли ячменные батоны с медом, изюмом, кедровыми орешками и зернами граната.

Медовые лепешки распространились по всей Европе благодаря арабам, которые привезли их на запад, в Испанию и Сицилию, откуда они продолжили свой путь вверх через итальянский полуостров. К началу XI века итальянцы пекли плотные лепешки из меда и панировочных сухарей. И именно итальянские евреи привезли эти протомедовые лепешки в центральную и западную Европу.

К концу 11 века Симха бен Самуил из Витри, Франция, упомянул «шалот из тонкой муки с медом» в своем « Махзор Витри », первом известном упоминании медового пирога в западноевропейском еврейском контексте, за которым вскоре последовало кивок в Sefer ha-Rokeach Элеазара бен Иуды из Вормса, Германия, датируемый примерно 1200 годом.

Медовый пирог не упоминается в нееврейских источниках из этой части мира примерно до 1320 года, когда он появляется в монастырских записях.Но вскоре медовые лепешки, в том числе и с пряностями, которые стали известны как lebkuchen , или имбирные пряники, стали любимым сладким лакомством средневековой Европы. Lekach , идишское слово, обозначающее медовый пирог (позже использовавшееся как более общий термин для бисквита, когда подслащенные сахаром пирожные стали жизнеспособным вариантом в регионе), ранее считалось производным от lebkuchen , но в наши дни большинство авторитетных источников считают, что вместо этого оно произошло от средневерхненемецкого lecke , что означает лизать.

Алеф-Базын

При чем здесь, спросите вы, лизание? Это приводит нас к очаровательной церемонии, проводимой средневековыми ашкеназами для маленьких мальчиков в первый день их учебы в школе, алеф-базин (названа так по первым двум буквам еврейского алфавита).

Нового ученика посадили на колени к учителю, и ему принесли дощечку с написанным еврейским алфавитом. Учитель читал буквы, а ребенок повторял их.Затем грифельную доску намазывали медом, и ребенок слизывал его — идея заключалась в том, что он будет думать о словах и буквах как о чем-то сладеньком. Затем всем присутствующим был подан медовик с надписями из пророков и псалмов (а раньше — с именами ангелов). Церемония завершилась преподнесением вареного яйца, на скорлупе которого был начертан следующий стих: «Как сладки слова Твои для нёба моего! Да, слаще меда для уст моих!»

Яйцо, украшенное микрографическим текстом из Песни Песней.
Польша, 19 век pic.twitter.com/qy2nbQ9YUe

— Сардоник (@RealSardonicus) 12 августа 2018 г.

Хотя церемония в конечном итоге угасла, праздничная часть леках оставалась обычной частью ашкеназских ритуалов первого дня в школе вплоть до 19 века. И первый день в школе был не единственным радостным событием, которое можно было отпраздновать с медовым тортом: в Восточной Европе медовый торт был в порядке вещей на всевозможных праздниках, включая церемонии помолвки.

Но каков он на вкус?

Итак, вернемся к моим попыткам воссоздать средневековый медовик. Я думал, что это будет отвратительно. Я был полностью готов превратить этот пост в стяжку об опасностях романтизации исторической еды и в гимн чудесам таких современных кухонных чудес, как разрыхлитель.

Но хотя я очень рад, что живу в мире с разрыхлителем (и легким доступом к еде, которая находится на расстоянии более пары сотен миль), к моему большому удивлению, этот торт мне понравился.На самом деле довольно много. Мои дегустаторы тоже. Это было, конечно, совсем не то, что обычный еврейский медовик 21-го века. Он не был легким или пушистым благодаря заметному отсутствию какой-либо закваски, даже из яиц, которых было очень много в средневековой Европе. Он не был острым, специи в Европе в средние века были очень дорогими; в то время как самые богатые использовали их с дикой энергией и в шокирующих количествах (и комбинациях), они были более или менее недоступны для среднего человека.

В нем не было того удара глубины от брызг чая или кофе, которые вы могли бы добавить к своему путешествию, поскольку ни то, ни другое не попало в Европу лишь столетия спустя. И единственным подсластителем был сам мёд, так как сахара в Европе было мало до появления повсеместного выращивания сахарной свеклы в 18 веке.

Так какой на вкус был этот средневековый медовик? Что ж . . . мед, по большей части. Я использовал самый дешевый, самый простой мед, который смог найти для этого рецепта, предполагая, что он будет едва съедобным, и я в конечном итоге выброшу большую его часть, но в следующий раз (и я думаю, что будет в следующий раз) я Я бы выбрал хороший материал, так как аромат действительно проявляется довольно сильно.Это не сложный вкусовой профиль, и торт не супер сладкий.

По фактуре он, конечно, плотный. Это больше похоже на лепешку, чем на торт, поэтому неудивительно, что ранние авторитеты считали медовый пирог предметом хамоци , благословением над хлебом, если он не содержал специй. (Почему включение специй изменило уравнение, я не совсем уверен, но это вопрос для другого дня.) В целом, этот средневековый медовик вполне сытный по-своему простой и приятно напоминает что-то хоббитское. есть.

Реконструкция рецепта

Пытаясь реконструировать этот рецепт, я просмотрел различные современные рецепты медовых лепешек, а также другие, более детализированные примеры приготовления средневековой реконструкции. Это помогло мне приблизить время и температуру приготовления, а также количество.

Я интерпретировал «пшеничная мука» как муку для выпечки, хотя подозреваю, что мука в Средние века могла быть не такой качественной.

Признаюсь, я поленился и использовал рапсовое масло, потому что оно было у меня под рукой, но в следующий раз, возможно, попробую грецкий орех или фундук, чтобы быть ближе к источнику — макового масла в продаже я, увы, не встречал.

С точки зрения пропорций, я решил сделать каждую «меру» муки чашкой, а затем добавлял мед, масло и молоко более или менее, пока мое тесто (на самом деле больше похожее на тесто) не достигло того, что я считал разумной консистенции ( полезный совет: вы узнаете, что он в хорошей форме, когда он начнет ощущаться как пластилин).

Средневековый медовый торт

3 стакана муки для выпечки

1 стакан меда

½ стакана масла

½ стакана молока, молочного или растительного происхождения

Разогрейте духовку до 350°.Выстелите дно 9-дюймовой круглой формы для кекса пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю часть маслом.

Смешать муку и мед. При разумном сочетании смешайте с маслом. Затем добавьте молоко. При тщательном перемешивании тесто должно иметь консистенцию, похожую на консистенцию пластилина.

Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой. Выпекать 35-40 минут. Этот торт лучше всего подавать теплым.

Источники: Ешьте и будьте довольны: социальная история еврейской еды (Джон Купер, 1993 г.), Энциклопедия еврейской кухни (Гил Маркс, 2010 г.),  Рапсодия на языке шмальца: еда на идише и почему мы не можем перестать ее есть Майкл Векс, 2016)

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы нажмете и купите, я получу комиссию.

No related posts.