Мазки на торте как сделать: Как украсить торт кремом – рецепт с пошаговыми фото

Торт весенний украшенный цветами рецепт с фото

1. Яйца разбиваем в миску, насыпаем сахар, взбиваем до пышности, примерно 7-10 минут. Муку с разрыхлителем просеиваем в отдельную миску, затем соединяем с яичной массой, перемешиваем с помощью силиконовой лопатки до однородности. Затем наливаем в тесто кипяток, быстро перемешиваем. В самом конце наливаем растительное масло, еще раз перемешиваем.

2. Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, выливаем в нее тесто, отправляем в духовку разогретую до 180 градусов в течении 30 – 40 минут. Время выпекания зависит от типа духового шкафа, готовность лучше проверить с помощью деревянной шпажки. Протыкаем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой – корж готов.

3. Сливочное масло комнатной температуры выкладываем в миску, сюда же наливаем сгущенное молоко, взбиваем миксером до однородности. Затем насыпаем кокосовую стружку, тщательно перемешиваем. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до пышных устойчивых пиков.

4. Подготовим крем для декора, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой, а после этого соединяем массу с творожным сыром, перемешиваем с помощью силиконовой лопаточки или с помощью миксера, только на самых низких оборотах.

5. Корж разрезаем на 4 части. На подложку выкладываем одну из частей, пропитываем сиропом, по краю наносим ободок из крема для декора, чтобы начинка не вытекала. На центр коржа выкладываем подготовленный сгущеночный крем, по верху покрываем взбитыми сливками. Накрываем вторым коржом, промазываем его аналогично. Таким образом собираем весь торт.

6. Выравниваем поверхность торта и бока кремом для декора в один слой. Отправляем в холодильник на час. Оставшийся крем разделяем на несколько частей, добавляем пищевые красители в каждую часть, перемешиваем.

7. Извлекаем торт из холодильника, наносим яркий крем на кулинарный шпатель и делаем хаотичные мазки по поверхности и бокам торта. Украшаем кулинарный шедевр цветами.

Перед подачей еще раз отправляем торт в холодильник на полчаса.

Вот и все! Хоть резать и жалко, но надо пробовать. Приятной вам дегустации!

Как легко и просто украсить ТОРТ, если вы не профессионал?! Кремовая живопись 😍 | Домовята

Всем большой привет!

Недавно у моей сестры был День рождения! Ну и, естественно, я не могла не испечь тортик. Я стараюсь каждое важное событие или дату в нашей семье дополнить десертом собственного производства. Во-первых, я люблю сладости, в составе которых есть только качественные ингредиенты и нет бесконечных Е, а во-вторых, я просто обожаю сам процесс создания вкусной красоты. В этот раз мне захотелось попробовать новую для себя технику украшения тортов – кремовую живопись. Художники используют в своей работе не только кисти, но и мастихины, с помощью которых можно создать крупные живописные мазки. Мастихина у меня, к сожалению, нет, но зато есть маленькая спатула для выравнивания торта. Её я и буду использовать.

Торт решила украсить живописными цветами, так как это торт для девушки, а ещё скоро весна и мы все с нетерпением её уже ждём!

Рецепт крема:
Маскарпоне – 250 гр.
Сливки (33%) – 80 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.

Всё должно быть хорошо охлаждённое (в том числе чаша с венчиками). Кладём все ингредиенты в чашу и взбиваем на средней скорости миксера до однородности (примерно 3 минуты). С маскарпоне нужно быть очень осторожными! Как только все объединилось, прекращайте взбивать!

>>>>>

Делим крем на столько частей, сколько предполагаете делать цветов. В моём случае – три. Но в каждой пиале будет по несколько оттенков основного цвета, чтобы наша картина получилась более живописной.

Старайтесь не размешивать крем с красителем до полной однородности. На фото вы видите все красители, которые я использовала. Капнула по капле схожих оттенков по краю пиалы и, зацепляя по чуть-чуть, окрашивала крем двигаясь от тёмного к светлому.

>>>>>

Моим холстом стал муссовый торт “Тирамису”. Думала, что крем будет сползать с мусса, но всё довольно крепко держалось. Правда, тут конечно нужны более осторожные движения, чем по торту, выравненному кремом.

Приступаем 🙂

Я начала с листвы и с более светлых оттенков. Набирала спатулой немного крема и делала мазки, имитируя цветочную листву.

С боков тоже решила украсить

Опять же, используя сначала более светлые оттенки розового и фиолетового, наметила будущие цветы.

Чтобы изображение казалось более объёмным, добавила сверху мазки потемнее.

По бокам тоже наметила цветы. А дальше я так увлеклась процессом, что совсем позабыла фоткать все этапы… В принципе, в этом дальше нет необходимости, так как основной принцип уже понятен и всё зависит только от полёта вашей фантазии.

В конце я добавила некоторым цветам сердцевинку, имитировала которую кондитерская посыпка.

Вот такой весенний торт получился:

Меня очень порадовал результат. Смотрится действительно живописно, нежно и по-весеннему.

А сам процесс был мало того, что не сложен, так ещё и максимально интересен.

Как-то у одной девушки-кондитера прочитала, что если она не знает как оформить торт или у неё нет на это оформление достаточно времени, то она делает торт-пень. Ну знаете, такой который выравнивается шоколадным кремом, а сверху лепится шоколад в виде коры. Грибочки там всякие… В общем, это её палочка-выручалочка – оформляется просто, а выглядит всегда интересно.

Так вот, я теперь возьму себе на вооружение именно такой способ оформления торта, в качестве палочки-выручалочки 🙂 И кстати, необязательно только на цветах останавливаться…

Как я уже писала выше, внутри у меня был муссовый торт “Тирамису” – воздушный бисквит, шоколадно-кофейный мусс и мусс на основе маскарпоне и белого шоколада.

Пишите в комментариях, как вам такое оформление торта.

Читайте также:

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и ставьте ЛАЙК👍👍👍!

ВСЕМ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!😄

Как сделать торт с мазками: бесплатный учебник по оформлению торта

Мы заметили эти забавные, изворотливые макияж с тортами на короткое время – и насколько они потрясающие !? Торт с мазком делает резкое заявление, и вы даже можете настроить его на конкретное событие. Если вы хотите научиться воссоздавать последнее увлечение торт, читайте дальше, чтобы узнать, как сделать свой собственный торт с кисточкой – это намного проще, чем вы думаете!

Учебник по рисованию кустарников

Уровень навыка: продвинутый новичок

Необходимые материалы:

  • Стертый торт с крышкой
  • Цветные конфеты тают
  • 1 “пищевая печенья
  • Противень
  • Вощеная бумага
  • Washi или маскировочная лента
  • Чайные ложки

Шаг 1.

Настройте рабочую станцию

Во-первых, подготовьте свой поддон для выпекания кусков мазков, чтобы высохнуть. Отрежьте кусочек вощеной бумаги или пергаментной бумаги до того же размера, что и ваш противень. Положите бумагу на лоток; вы можете даже закрепить его на месте с помощью washi или маскировочной ленты.

Шаг 2: Растопите расплавы конфет

Растопите сладости. Если вы уверены, что закаливаете и плавите шоколад, вы также можете это использовать.

Шаг 3: Совок шоколада на листе

Совок о чайной ложке расплавленной конфеты расплавить (или шоколад) и положить его на лист для выпечки. Вы можете сделать несколько за раз, если хотите.

Шаг 4: Проведите это!

Теперь для забавной части! Используйте свою большую кисть, чтобы пронести и разложить ваши расплавы или шоколад наружу, по прямой.

Чтобы достичь более драматичного хвостового конца куска, добавьте немного больше давления, когда закончите салфетки.

Шаг 5: Дайте им высохнуть

Оставьте мазки для установки до готовности, чтобы добавить к вашему пирогу (или кексы!).

Кондитерские расплавы обычно устанавливаются примерно за 30 минут, но варьируются в зависимости от влажности, в которой вы живете.

Если вы использовали расплавленный закаленный шоколад, вы можете положить его в холодильник примерно на 20 минут, чтобы высохнуть немного быстрее. Не оставляйте это слишком долго, однако – мы обнаружили, что слишком много времени в холодильнике может сделать шоколадный «пот». Нехороший взгляд.

Шаг 6: Добавьте мазки к вашему пирогу

Как только ваши съедобные мазки установятся и высушены, они готовы надеть ваш торт! Они идеально подходят для пирожных с маслом или ганашами, но вы можете добавить их и в помадные ярусы.

Лучший способ удалить кусочки мазков из вощеной бумаги – это отделить бумагу от них. Старайтесь не очищать мазки от бумаги, иначе вы рискуете сломать их.

Чтобы сделать палку, они используют немного капли расплавленного шоколада или шоколада, чтобы «наклеить» каждую часть на ваш торт.

Думая о кексах? Это так просто: просто прикрепите более толстый конец мазков в buttercream.

Самое замечательное в этом учебном пособии по мазке – то, что вы действительно можете стать творческим! Добавьте радужные брызги, съедобный блеск, блеск пылесоса для тематических тортов. Вы даже можете замаскировать их съедобной металлической краской!

Обязательные украшения

Получите все, что вам нужно, чтобы сделать прекрасные торты. Магазин сейчас

Как сделать торт-космос своими руками. Совет

Сегодня классическим тортом из магазина никого не удивишь, поэтому на различные семейные праздники многие стараются заказать или же сделать своими руками торты в оригинальном стиле. К примеру, очень популярной в последнее время является для тортов космическая тематика, поэтому предлагаем сегодня узнать, как сделать торт-космос самостоятельно.

Что подразумевают, когда говорят о торте в космическом стиле? Конечно же, в первую очередь — темно-синий цвет, напоминающий о глубинах Вселенной, завораживающие взгляд туманности и галактики, россыпь мерцающих звезд. Также дополнять подобный торт могут фигурки или изображения планет, космических кораблей, космонавтов, метеоритов и всего-всего, что может быть связано с космосом.

Кажется, что сделать подобное оформление своими руками в домашних условиях нереально, но если у вас есть хотя бы небольшой опыт в выпечке и украшении тортов, у вас все получится. А мы поделимся основными идеями и секретами торта-космоса.

Итак, первое, что вам следует знать, – это то, что сделать торт в космическом стиле можно 2 основными способами — торт можно покрыть мазками крема разных цветов, а можно сделать «космическую» зеркальную глазурь. Каждый из способов по-своему хорош, давайте остановимся подробнее на каждом из них.

Как сделать «космический» торт с кремом?

Кремовое «космическое» покрытие является одним из самых простых и доступных в реализации в домашних условиях. Чтобы его сделать, вам нужно сначала приготовить специальный крем, который хорошо держит форму, например, это может быть популярный вот уже несколько последних лет кремчиз на масле или сливках, может быть шоколадный ганаш (на белом шоколаде), масляный крем-помадка и т.

п.

Торт перед нанесением крема должен быть заранее собран, желательно в кольце — так он «схватится» и будет максимально ровным. Неокрашенным кремом выполните черновое выравнивание, нанося его с помощью лопатки или выдавливая из кондитерского мешка и разглаживая кондитерским шпателем. Поставьте торт в холодильник, чтобы черновой слой крема застыл.

Теперь разделите ваш крем для покрытия на несколько частей. Основную часть окрасьте в синий или темно-синий цвет, который будет играть роль фонового. Другие части крема окрасьте в желаемые оттенки фиолетового, розового, голубого, также можете сделать небольшую часть крема черной. Используйте для окрашивания концентрированные гелеобразные пищевые красители — так вы сможете добиться максимально ярких цветов.

При помощи небольшой лопатки или ложки покройте верх и бока торта мазками крема разных цветов, размещая их произвольно. Когда весь торт будет покрыт кремом, возьмите шпатель и выровняйте крем, проворачивая торт вокруг своей оси и каждый раз очищая шпатель от крема. Используйте поворотный столик, если есть.

Когда результат вас удовлетворит, закончите выравнивание. Дайте торту постоять какое-то время в холодильнике для застывания покрытия. А затем возьмите чистую кисть или же зубную щетку, обмакните в белую пищевую краску и сделайте брызги на торте — у вас получатся «звезды».

На этом кремовое «космическое» покрытие готово. И далее вы можете украсить торт пряничными или мастичными топперами, лепными фигурками, ягодами черники, шоколадными шарами и звездами. Кроме того, оформить верх торта в космическом стиле вы можете вафельной картинкой с изображением, например, планет Солнечной системы или какого-нибудь космического шаттла.

Как сделать «космический» торт с зеркальной глазурью?

Торты с зеркальной «космической» глазурью выглядят чрезвычайно эффектно. Но подходят для покрытия такой глазурью не все торты, а только муссовые. Вы можете выбрать любой рецепт муссового торта по своему усмотрению, дополнительно вам понадобится специальная силиконовая форма, в которой торт вы будете замораживать.

Для приготовления зеркальной глазури требуется вода, сахар, сгущенное молоко, белый шоколад, желатин и сироп глюкозы. При этом глазурь готовится заранее, поскольку ей необходимо минимум 10-12 часов на стабилизацию.

Чтобы сделать «космическую» глазурь, отдельно замочите в холодной воде желатин до набухания, а еще часть воды, сахар и глюкозный сироп поставьте на огонь и варите до температуры 103°С. Вылейте полученный сироп на измельченный шоколад и сгущенку, добавьте замоченный желатин и пробейте глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырей воздуха.

Разделите глазурь на несколько частей и каждую окрасьте пищевыми красителями в свой «космический» цвет — синий, голубой, бирюзовый, фиолетовый, темно-розовый. Небольшую часть глазури оставьте неокрашенной, вместо этого добавьте в нее немного диоксида титана — это пищевые белила.

После этого накройте глазурь пищевой пленкой в контакт и отправьте в холодильник. Стабилизированную глазурь затем на следующий день разогрейте на водяной бане или в микроволновой печи до рабочей температуры — 33-35°С. В высоком стакане соедините все части глазури вместе, не размешивая.

Замороженный в течение 24 часов муссовый торт выньте из формы, установите на высокую узкую подставку, например, стакан от блендера. Поставьте конструкцию на поднос, куда будет стекать глазурь. Глазурью рабочей температуры начните поливать торт сверху, при необходимости выполняя рукой слегка покачивающие движения. Следите, чтобы глазурь полностью покрыла верх и бока торта. Дайте излишкам глазури стечь, а затем с помощью подходящей по размеру спатулы аккуратно перенесите торт на плоское блюдо или специальную подложку.

На этот торт в космическом стиле с зеркальной глазурью уже можно считать готовым, но по желанию вы можете дополнить декор небольшими шоколадными тематическими фигурками, сахарными бусинами, ягодами или фруктами, надписями из мастики или шоколада. Однако помните, что муссовые торты всегда очень нежные, поэтому тяжелый декор лучше не использовать.


Фото: https://www. instagram.com/

Что такое велюр для торта

Покрытие торта велюром

Покрытие торта велюром

Покрытие торта велюром

Для шоколадного велюра
  • Белый шоколад — 90 г
  • Какао-масло — 60 г
  • Пищевые красители
Для шоколадных брызг
  • Белый шоколад — 30 г
  • Пищевой краситель
  • Серебряный кандурин
Для шоколадных подтёков
  • Белый шоколад — 33 г
  • Растительное масло без запаха — 10 г
  • Пищевой краситель
  • Серебряный кандурин
Для шоколадного декора
  • Белый шоколад — 200 г
  • Кондитерские бусины
  • Пищевые красители

Сегодня покажу результаты своих недавних экспериментов с шоколадным велюром — для тех, кто с особым пристрастием относится к декору тортов.

Покрытие торта велюром сегодня интересует очень многих. Это понятно: велюр выглядит модно, современно, очень красиво и стильно, а также «загадочно» для не слишком глубоко посвящённых. Он ложится тонким слоем и не сильно влияет на вкус самого торта. Многие кондитеры сегодня предлагают велюр как замену мастике, хотя, как по мне, это совсем разные вещи и далеко не взаимозаменяемые. Но, в любом случае, велюр даёт большой простор для фантазии кейк-дизайнера, и грешно этим не воспользоваться, тем более если вы уже прикупили краскопульт:) Скажем, можно использовать велюр вместе с зеркальной глазурью или с шоколадными подтёками, сочетать велюр нескольких цветов в пределах одного торта или даже создавать рисунки на торте, используя трафарет.

Напомню, что большая статья про шоколадный велюр в блоге уже есть. Вот она. Там рассказывается о том, что это за покрытие, чем оно делается, пропорции, температура. Указано также, какой подойдёт краскопульт и каким должен быть торт под покрытие велюром. В общем, всю матчасть вы найдёте по ссылке. А здесь поговорим о частностях.

Во-первых, знаю, что многих интересует вопрос, можно ли нанести велюр на обычный бисквитный торт, а не на современный муссовый. Неоднократные мои пробы давно подтвердили, что можно, а небольшой МК, который я сейчас пишу, докажет это и вам. Главное — хорошо выровнять торт и охладить его в морозилке в течение 15-20 минут.

Во-вторых, меня саму интересовало, что будет, если нанести велюр через трафарет для украшения тортов. Я попробовала, и мне — любителю странностей — очень понравился результат. Решила поделиться своим опытом с вами, возможно, кому-то он пригодится. К тому же, трафареты могут быть разными, их можно при желании сделать самим или изготовить на заказ, и тогда ваши торты станут ещё более необычными и неповторимыми. А ведь индивидуальность — это то, за чем в том числе обращаются к домашнему кондитеру или в частную кондитерскую.

В-третьих, интересно было попробовать сделать шоколадные брызги — тоже в тренде сегодня. О них тоже расскажу и попытаюсь даже немного показать:)

Предваряя возможные вопросы и просьбы: дорогие мои читатели, я понимаю, что многие вещи, особенно те, что касаются не рецептов, а мастер-классов, необычайно трудно показать на фото, но на данный момент у меня нет технической возможности снимать видео, хотя мне, честно говоря, очень этого хотелось бы. Кроме того, прошу вас понять: весьма сложно делать фото и одновременно производить какие-то сложные или не очень кондитерские манипуляции. И тем не менее я очень стараюсь, чтобы вам было понятно, я снимаю процесс до мельчайших нюансов и делаю подробные описания. И я уверена, всё это, если вы будете внимательны и нацелены на результат, поможет вам в работе не менее, чем видео, авторы которых зачастую не упоминают множество фундаментально важных мелочей. Проверено лично.

Выравниваем торт.

…и убираем его в морозилку на 15-20 минут. Можно и дольше подержать. Многие вообще без проблем замораживают бисквитные торты. Я предпочитаю так не делать: возможно, это мнительность, но мне кажется, что свежий торт всё-таки всегда лучше размороженного. Вы же смотрите сами, решайте по ситуации.

В любом случае, для покрытия велюром торт должен быть очень хорошо охлаждён, даже подморожен!

Мой торт стоит на черновой подложке.

Подготовим смесь для шоколадного велюра

Пока торт в морозилке, готовим смесь для велюра. Подробно я писала об этом в посте про шоколадный велюр. По верхам расскажу и здесь. Берём 60 г белого шоколада (у меня обычный в плитках) и 40 г какао-масла (это на торт 18 см в диаметра и 14 см высотой). Растапливаем в микроволновке по отдельности. Соединяем. Добавляем пищевой краситель. Любой. Пробиваем блендером. Остужаем до рабочей температуры. Это примерно 35 градусов, возможно, чуть больше. Смесь должна стать еле тёплой, но сохранить текучесть: слишком плотная забьёт краскопульт. У меня будет два цвета, поэтому я подготовила две ёмкости со смесью для велюра, правда, смеси дополнительного цвета сделала поменьше.

Заливаем велюр основного цвета (у меня — белый) в бачок от краскопульта.

Покрытие торта велюром!

Достаём торт, ставим его на поворотный столик, если есть (это очень удобно!) и велюрим с расстояния примерно 20 см. Крутим подставку с тортом и равномерно наносим шоколадное покрытие на бока и верх торта. Если вдруг вы видите, что получается не красивая велюровая крошка, похожая на настоящий ворс, а какие-то заплывающие бугорки, остановитесь и уберите торт в морозилку ещё на какое-то время: очень вероятно, что он недостаточно охладился. А также проверьте температуру смеси. Возможно, она слишком высока.

Но если вы изначально всё сделали правильно, у вас получится симпатично.

Теперь самое в этой ситуации рутинное, если у вас нет дополнительного бачка для краскопульта. Надо слить оставшуюся смесь (её можно использовать для других тортов). Промыть бачок, налить в него воду, прогнать её через краскопульт. Потом прогнать воздух. Затем вытереть насухо бачок и залить дополнительную смесь.

Теперь приложить трафарет, стараясь не слишком прижимать к бокам торта. Аккуратно прикрепить булавками.

И распылить смесь другого цвета, регулируя интенсивность, по желанию.

Шоколадные брызги

Просто растапливаем белый шоколад, добавляем краситель. Я насыпала несколько щепоток серебряного кандурина. Получился серый — с едва заметными блестящими частичками.

А теперь момент, который невозможно было снять:) Берём немного шоколада на ложку и в произвольном порядке с небольшого расстояния «брызгаем» на торт. Очень просто! Шоколад будет ложиться хаотично, но это именно то, что нужно!

Теперь осторожно переносим торт на чистовую подложку и украшаем заранее сделанными шоколадным цветком и листьями. Подобный МК с фото я давала здесь. Торт, покрытый велюром, перенести довольно сложно, не повредив внешний вид снизу, если у вас нет практики. Поэтому можно велюрить торт уже на чистовой подложке. Только в этом случае она тоже будет завелюрена. Но многим так даже больше нравится, и они делают это намеренно. Главное в этом случае — чтобы на велюре на подложке не оставалось отпечатков пальцев: всё-таки мы берёмся за подложку, чтобы переносить торт с места на место. Будьте аккуратны.

Я также добавила немного подтёков цветной шоколадной глазури того же цвета, что и брызги. Поставила торты холодильник, а когда всё схватилось, кисточкой нанесла кандурин и на брызги, и на подтёки. Получился эффект расплавленного олова.

Вот такой у меня случился эксперимент!

В дополнение скажу, что велюр я не темперировала (я этого не делаю, хотя, по идее и правилам, нужно — для лучшей стабильности), и он прекрасно держался несколько часов при комнатной температуре. Никуда не убежал, не потёк, не растаял, не расплавился и не потерял свою ворсистую структуру. Он также отлично перенёс долгую дорогу в салоне автомобиля зимой без кондиционера (впрочем, печка работала не на полную). Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш. Можно попробовать нанести на пломбир (но он тут, пожалуй, самый нестабильный, поэтому нужно пробовать). Думаю, что и на мокрое безе ляжет. На мой взгляд, им сложнее выравнивать, но это дело практики. Рецепты всех перечисленных кремов есть в блоге.

Весёлых приключений на кухне, удачных экспериментов и впечатляющих результатов!

Велюр для торта в домашних условиях

С каждым годом в мире кондитерского искусства придумывают все больше методов для украшения десертов, чтобы привлечь сладкоежек. Иногда смотря на десерт, ты понимаешь, что это произведение искусства. Известно, что при употреблении шоколада в организм поступает гормон счастья и после его употребления человек становиться добрее. А красота тортов с шоколадным декором не оставит равнодушным сладкоежку.

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Если ты ценитель шоколада и любишь кондитерское дело, то уже не раз засматривался на торты с шоколадным велюром в кондитерских и хотел научиться делать такую же красоту для своих близких.

Велюр для торта — наружное декорирование десерта, которое представляет капельки, застыв они, выглядят на десерте как дорогой бархат. Покрытие торта велюром — модная альтернатива традиционной глазури.

Торт покрытый велюром смотрится эффектно. Техникой велюр на торте интересуются современные мастера кондитерского искусства. Потому что покрытый велюром десерт выглядит очень модно и имеет красивый внешний вид, также смотрится «загадочно» для людей, ценящих эстетический вид тортов. Покрытие велюр наноситься тончайшим слоем на поверхность десерта и не воздействует на его вкус. Как и любую составляющую для приготовления кондитерского изделия такое покрытие можно купить в магазине, но следует помнить в баллончике содержится всего один цвет и что важно цена у него не маленькая. При изготовлении велюра своими руками мастер имеет возможность экспериментировать с цветами декора.

Современные кондитеры предпочитают велюровое покрытие торта больше чем мастику так как этот вид декора более легкий и не меняет вкуса торта. При использовании велюра его можно компоновать с другими кондитерскими технологиями.

Оформление тортов велюром возможно с применением трафарета. На рынке возможно приобрести трафареты разных форм и размеров. Возможно, сделать самим или заказать эксклюзивный для вашего мероприятия и именно тогда ваши торты будут необычными и запомнятся заказчику.

Шоколадный велюр — это верхний слой сладостей, напоминающее бархат. Кондитерский велюр состоит из шоколада (тёмный, белый), а также здесь присутствует какао-масло. Не обойтись без гелевого или жирорастворимого пищевого пигмента.

Разновидности велюра из шоколада

Покрытие велюр для тортов, возможно, приготовить дома самостоятельно, а также использовать готовую массу.

Готовое покрытие продается в баллончиках и имеет ограниченную цветовую гамму. К тому же использование этих баллонов очень затратное. Один аэрозоль спрей рассчитан на оформление 8-9 тортов среднего размера.

Для приготовления велюра своими руками помимо ингредиентов еще необходимо приобрести прибор, распыляющий велюр – один из доступных в продаже краскораспылителей или краскопульт.

Краскопульты для покрытия десертов дома

На рынке инструментов для кондитерского дела нет специализированных пищевых краскопультов и именно поэтому в работе с велюром используется инструмент, купленный в строительном магазине и который предназначен для окрашивания краской и лаком.

Выбирая краскопульт для рабочих процессов, решите для себя как часто вы им будите пользоваться. Используя инструмент раз в пятилетку не стоит приобретать дорогой. Начиная работать с велюром стоит помнить, что модель инструмента выбирается исходя из допустимой вязкости состава, а также диаметра сопла краскопульта.

Диаметр распылителя. Если вы хотите получить хороший вид шоколадного велюра используйте распылитель диаметром от 2,5до 3 мм.

Стоит помнить про густоту массы. В зависимости от густоты массы велюра, нужно выбирать диаметр распылителя аппарата. В данном случае в пропорции масло-шоколад возможно будет увеличен процент чёрного лакомства. Если распылитель меньше, то в составе массы увеличивается масса какао масла.

Некоторые профессионалы применяют для распыления массы разные виды аэрографов, у которых диаметр сопла от 0,2 до 0,3 мм. Для отверстия этого размера необходимо делать жидкую массу, из-за того, что шоколад через него не проходит, мастера производят смесь для аэрографов из масла какао с пигментацией абсолютно любых цветов.

Что делать если у вас нет краскопульта с нужным размером распылителя? В данном случае допустимо использование распылителя диаметром от 1 до 1,5 мм. Но для данных отверстий такой величины необходима жидкая смесь какао масла и шоколада в пропорции 2:1, но есть вероятность, что в процессе придётся добавлять еще масло, когда инструмент не будет справляться с задачей.

Кондитерский велюр и его вязкость. Известно всем — любое жидкое вещество имеет определённое вязкое состояние. Говоря просто, то это тот временной отрезок, за какой жидкий материал из емкости сумеет вытечь через отверстия. Чтобы понимать какая вязкость у пищевого агрегата, необходимо в инструкции найти расшифровку din.

При покупке аппарата следует помнить, что основным правилом вязкости шоколада считается то, что чем меньше шоколадной состовляющей в массе, тем она менее вязкая.

Наиучшим параметром для краскопульта, который используется для шоколадного велюра, считается 60 din и более, но допустимо использование аппарата вязкостью от 40 din.

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Каждый, кто хоть раз делал блюдо с шоколадным кремом понимает, что при остывании шоколад имеет свойство застывать и поэтому приемлемая температура для массы велюра составляет от 30 0 С до 45 0 С. Если вы являетесь обладателем мощного краскопульта, то для вас будет достаточно температуры 30 0 С до 35 0 С, а обладателем слабо мощных инструментов оптимальная температура 40 0 С до 45 0 С.

Для того что бы понять какой температуры ваша шоколадная масса вам понадобится специальный кулинарный термометр, но если в вашем арсенале нет такового, то вы можете шоколадную смесь нанести на сгиб локтя. Если под каплей у вас нет ощущений, то температура массы равна температуре тела 36 0 С до 37 0 С. Эта температура годится для работы с велюром, но стоит помнить что шоколад, остывая, затвердевает и работать необходимо быстро.

Любая хозяйка знает, что для того что бы растопить шоколад и какао масло необходима водяная баня, но если необходимо это сделать быстро и в доме есть микроволновка, то можно обойтись и ей.

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Как уже писалось выше, что пропорции какао масла и шоколада напрямую зависят от вязкости велюра и диаметра распылителя краскопульта. Довольно часто используют пропорции какао масла 50% и шоколада 50%.

Для массы велюр шоколад используется любой. От разновидности шоколада будет зависеть цвет, а также вкус велюра.

Еще одним из ингредиентов является какао масло. Цена у какао масла в 2-6 раз выше, чем у шоколада. Стоимость масла разных производителей колеблется, поэтому для изготовления велюра в домашних условиях приобретать необходимо масло с самой низкой стоимостью, так как на вкусовые качества стоимость абсолютно не влияет.

Приготовление шоколадного велюра

В разных емкостях необходимо растопить шоколад и какао масло в необходимых пропорциях, а затем смешать все вместе в одной емкости и тщательно перемешать.

Как сделать цветной велюр?

Одним из простых вариантов сделать велюр темного цвета – это сделать его из темного или молочного шоколада. По благородной окраске велюра в коричневых тонах сразу же станет ясно, что он создан из шоколада.

Бывает нужно покрыть торт цветным велюром, к примеру, красного цвета для торта в виде сердца.

Чтобы окрасить велюр в другой цвет нам понадобиться смесь какао масла с белым шоколадом, плюс добавление нужной пигментации. Как раз красители нужно подбирать, тщательно изучая состав. Следует помнить, что состав красителей должны быть жирорастворимыми либо гелевыми. Красители на водной основе или спиртосодержащие красители не очень хорошо растворяются в какао масле и будут ложиться мелкими капельками.

Что в свою очередь придаст шоколадному велюру невыразительный цвет и неопрятный вид. Даже при окрашивании массы правильным пигментом существует вариант плохого промешивания. Чтобы избежать этого необходимо использовать погружной блендер.

Стоит обратить внимание начинающему кулинару на цвет после нанесения будет не такой яркий как в емкости и поэтому посмотрите какой у вас получается цвет нанеся массу на листочек бумаги.

Зона покрытия тортов велюром

Все, кто хоть раз видел, как работает краскопульт понимают, что часть шоколадной массы распрыскивается и более сильно пачкается зона за тортом. Исходя из этого перед декорированием десерта велюром, необходимо произвести некоторую подготовку. Домашние кондитеры выработали пару наилучших способов подготовки зоны в домашних условиях.

На кухонный стол, на котором совершаться нанесения велюра ставим разрезанную коробку из картона, служащую защитным экраном для оседания летящих капель. Коробка п-образной формы для защиты торта по бокам, а также позади. Если вы планируете использовать коробку многократно, то ее возможно обтянуть пищевой пленкой и по завершению работы пленку снять и выкинуть, а коробку сложить до следующего использования.

Если у вас производство тортов стоит на потоке, то такой защитный экран можно сделать из толстого алюминия или пластика, а попавшие на него капли велюра снять и использовать повторно.

Нанесение велюра, возможно, проводить в душевой кабине или ванной так как шоколад с их поверхности можно отмыть горячей водой.

Предварительная подготовка торта

Покрытие тортов велюром производиться на муссовых тортах, и тортах, покрытых масляным кремом.

Муссовые лакомства после окончания готовки отправляют в морозилку на время от 5 часов.

С тортами из масляного крема придётся повозиться немного дольше. Для того что бы десерт в конечном итоге выглядел идеально его для начала необходимо хорошо выровнять торт:

  1. Первое что необходимо сделать это собрать шедевр – прослаиваем каждый корж в крем, снаружи также обмазываем масляной массой по вашим предпочтениям.
  2. Затем лакомство убираем в прохладное место на часов 12.
  3. После пройденного времени блюдо вынимаем из холодильника и выравниваем шпателем. Для этого важно обмакнуть прибор в подогретую воду и мелкими мазками выравнивать неровности.
  4. Каждый мазок должен заканчиваться обмыванием шпателя водой. Капли воды со шпателя не стоит вытирать – махните несколько раз прибором, чтобы лишняя вода убралась со шпателя. Это один из важных этапов, так как тщательное выравнивание поможет нам избежать неровностей, которые будут видны в последствии.
  5. После этого торт помещаем в морозильник на 4 – 5 часов. Замороженный торт ставим на любую решетку, которая есть дома.
  6. Решетку располагаем на крутящийся столик. Пора перемещать шедевр в рабочую зону.

Как нанести велюр на торт?

Перед началом декорации торта приготовленный велюр перелейте в емкость краскопульта и отрегулируйте размер капель. Чтобы это сделать, важно направлять струйку на бумажный лист. Поворачивать «барашек» на сопле до того состояния пока не получите нужную каплю. Для заметки: от размера капли зависит фактурность самого покрытия.

Наносите велюр с расстояния 25 – 30 см от изделия. При нанесении велюра на поверхность одна рука работает краскопультом колебательными движениями, а другая поворачиваете торт.

Завершение работы

Если вы используете краскопульт редко и у вас не рассчитано изготовление тортов с этим покрытием в массовом количестве, то обязательно после окончания работы снимать и разбирать головку кондитерского устройства. Помойте краскопульт – пусть высохнет.

Дальше просто ждём пока остынет шоколад, который потом нужно будет вытащить из емкости маленькой ложечкой. Лишний шоколад спрятать в морозилку, чтобы потом пользоваться материалом снова.

А если ваша работа поставлена на поток, то вы используете краскопульт по нескольку раз за день. «Простреливайте» после очередного процесса подсолнечным маслом, а снаружи протирайте устройство салфеткой.

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Нанеся велюр на поверхность торта, он продолжает свою усадку. Ведь шоколадный покров – это твердая оболочка, а в процессе усаживания торта на велюре могут образоваться трещины. Чтобы этого не произошло необходимо налить в массу рафинированное растительное масло из расчета 1/2 ч. л. на один экземпляр лакомства.

Какао масло имеет неприятный запах и, чтобы его предотвратить, необходимо брать для процессов ароматный шоколад или добавить 2 –3 капли ванили в общую смесь.

Чем можно заменить какао масло?

Если вы хотите удешевить торт с шоколадным велюром, то какао масло возможно заменить его эквивалентом. Но вся фишка использования какао масла в этом декоре это его температура плавления, а также способность кристаллизоваться.

Если вы ищите способ удешевить производство велюра, то не получиться, так как эквиваленты какао масла тоже не дешёвые, а с помощью других продуктов такого эффекта не будет.

Подводя итог, приходит понимание того, что кондитеры всего мира творят искусство. И те шедевры, которые мы можем наблюдать на прилавках кондитерских, этому подтверждение. Как видно из вышенаписанного, красоту может сделать любой. Главное придерживаться тех простых инструкций, которые даются нам.

Пусть все ваши начинания увенчаются успехом, а ваши лакомые шедевры порадуют родных и близких не только изысканным вкусом, но и роскошным оформлением.

Шоколадный велюр. Что это?

Самое вкусное и красивое покрытие на торт по моему мнению (уж простите меня поклонники зеркальной глазури) – это шоколадный велюр .

Открыла я его для себя 2 года назад, специально сходила на курсы о том, как его правильно делают. Притащила знания на производство и научила кондитеров своих. Теперь и вам расскажу .

Сейчас уже в сети есть куча информации по рецептуре и технике – и видео, и фото мастер-классы, как покрыть торт шоколадом, чтобы получился этот вкусный бархат. Смело отправляю вас по ссылке, там статья с очень подробным рецептом и фото. А на картинке справа как это покрытие выглядит вблизи.

И я вырезала вам кусочек видео нанесения и разреза, чтобы толщину покрытия оценили (видео с ютуб-канала Дениса Фаткулина).

Шоколадный велюр – это тонкое покрытие на торт из шоколада. Белого или темного. На вкус – шоколадное (внезапно!).
Смотрится великолепно, вкусное до безобразия, рекомендуем его всем подряд, никто еще не жаловался.

Везде, где можно заменить мастику на торте велюром, уговариваем клиента на замену. Потому что мастика ну очень сладкая, и мало кто понимает, что это просто декор, который есть не обязательно. А получить сбалансированный вкус торта с мастичным покрытием практически невозможно. А с шоколадным велюром сочетается вообще любой вкус торта.

Ну и развенчиваю мифы, как обычно

  1. Шоколадный велюр можно наносить на любой торт, а не только на муссовый, и на любой крем, а не только на масленный или сливочный. Но выровнять поверхность надо идеально. Все огрехи будут видны.
  2. Бисквитные и ярусные торты тоже отлично велюрятся.
  3. Наносить велюр можно и не на каменно замороженный торт. Можно просто подморозить сверху. Но если не подморозить совсем, шоколад не ляжет этими крупиночками, которые и создают эффект бархатного покрытия.
  4. Велюрные торты не супер-хрупкие. Они нормально довозятся до места и не идут трещинами. Красный двухярусный торт с Леди Баг я везла за 500 км на машине. Все доехало отлично!
  5. В балончиках какой-то неправильный велюр. Он не вкусный. Просто красивый. Поэтому мы баллончиками не пользуемся.

Ну и производственные секреты

  1. Для нанесения используют краскопульт. Самые популярные модели Wagner W550 или Bosch PFS55. Краскопульт должен быть новым, промытым растительным маслом. Берите любой, который удобно держать в руке. Желательно, чтобы он сразу с компрессором был в одном корпусе. Чтобы поменьше шлангов мешалось под ногами.
  2. Мы не добавляем краситель в шоколад. Красим сверху аэрографом. Красителя уходит в разы меньше, торту это только на пользу, и не нужно заморачиваться с промешиванием краски в шоколаде.
  3. Велюр кладется не одним слоем, а тремя или четырьмя. После нанесения каждого, торт ставится в морозилку минут на 5-10. Может быть из-за количества слоев велюрные торты у нас и доставляются без повреждений.

Ну и ниже подборка моих любимых велюрных тортиков. Их на сайте очень много. Ищите в любом разделе по фильтру «шоколадный велюр».

Хотя можете не искать, я вам для удобства сразу тут ссылки дам. Любуйтесь, выбирайте и заказывайте

Популярные темы тортов

Торты на заказ на день рождения Детские торты на день рождения Торты на заказ без мастики Детские торты для мальчиков Детские торты для девочек Детские торты без мастики Сладкий стол / Candy bar посмотрите все темы →

Особенности велюра для торта

Когда речь заходит об уникальном покрытии торта, многим кондитерам на ум приходит шоколадный велюр. В своей популярности он превзошел даже любимый многими гляссаж. Так что же такого особенного в этом сладком декоре?

Все дело в его внешнем виде – ложась на поверхность торта, шоко-велюр застывает и приобретает текстуру, похожую на дорогие тяжелые волокнистые ткани. Кто откажется от съедобного бархатного торта? Тем более процесс его приготовления до смешного прост. Нужно только запастись инвентарем.

Ингредиенты и необходимое оборудование

К сожалению, шоколадный велюр не приготовить из подручных ингредиентов. Несмотря на то, что в его состав входят два-три компонента, только один из них повсеместно распространен.

  1. Шоколаде. Кондитеры применяют черный или белый шоколад и никогда –молочный. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
  2. Какао-масле. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать это покрытие. Для его покупки придется посетить специальный кондитерский магазин. Цена его довольно высока, однако даже для крупного торта много велюра не понадобится.
  3. Красителях. Их можно не использовать, если вы делаете торт пастельных тонов, бежевый или коричневый. В остальных случаях без красителей не обойтись.

Для работы с шоколадом больше всего подходят жирорастворимые или гелевые красители. Здесь существует интересная особенность – для получения темных цветов лучше использовать темный шоколад, так как на него уйдет меньше краски, чем при подкрашивании его белого собрата.

Но ингредиенты – это не все. Шоколадный велюр невозможно создать без краскопульта. Вся суть технологии заключается в нанесении шоколадной массы путем ее подачи в виде мелкодисперсных частиц. Благодаря своим свойствам, шоколад застывает не ровной глазурью, а образует мельчайшие холмики, которые так похожи на структуру тяжелых тканей.

Если вы не планируете постоянное изготовление тортов с применением этой техники, то можно обойтись покупкой специального баллончика с уже подкрашенным шоколадом. Единственный его минус – неразумно высокая цена. Поэтому кондитеры не задумываясь берут краскопульт, ведь в долгосрочной перспективе он намного привлекательней.

Конечно же, не стоит применять уже использованный по прямому назначению краскопульт. Как бы вы хорошо его не вымыли, все равно в готовый велюр просочится если не сама краска, то ее едкий запах. Что уже говорить про возможность отравления.

Всего на рынке можно найти два вида краскопультов – пневматический и электрический. Первый из-за большой шумности, неповоротливости и значительного расхода материалов мы рассматривать не будем. А на электрических можно остановиться подробнее.

Из всех особенностей строения электрического краскопульта, в кондитерской индустрии наиболее важным является возможность полностью разобрать конструкцию. Хорошая промывка и чистота аппарата станут залогом красивого и прочного велюра. Еще один немаловажный аспект – диаметр сопла. 2,5 мм помогут не только создать красивую текстуру, но и значительно сэкономить материал.

Создание шоколадного велюра

Самая распространенная пропорция шоколада и масла – 1:1. Но бывают моменты, когда для конкретного краскопульта смесь получается густоватой. В таком случае можно спокойно переходить на 3:1 в пользу шоколада и пробовать наносить готовую смесь на тарелку или другую поверхность, чтобы проверить, как ляжет велюр для торта.

На один небольшой торт хватит 60 мл готовой смеси. Сделать ее очень просто:

  • 30 г масла какао и 30 г шоколада растапливаем раздельно на водяной бане. У этих ингредиентов разная температура плавления, поэтому топить их вместе крайне нежелательно.
  • Во время плавления нужно следить и помешивать, чтобы тепло равномерно распространялось по массе. Сначала растает шоколад, потом масло.
  • Нужно тщательно смешать получившиеся тягучие жидкости и добавить краситель, если он нужен. Многие мастера советуют проработать смесь блендером, чтобы краска лучше разошлась и не пошла пятнами. Такой шоколадный велюр будет иметь ровный приятный цвет.

Наша масса готова, но не стоит спешить с нанесением, сначала все хорошенько подготовим.

Подготовка к нанесению

Поскольку велюр появился как покрытие для мусс-тортов, которые можно заморозить, любой торт или пирожное, на котором будет отработана техника, должен быть если не замороженным, то предельно холодным. Все дело в том, что для того, чтобы шоколад смог пробиться через сопло краскопульта, он должен быть достаточно жидким, а значит, довольно горячим. В обычных условиях большинство кремов тут же потечет, и торт превратится в жуткую конструкцию в шоколадной луже.

Сейчас кондитеры научились применять покрытие торта велюр и для кремовых десертов, дожидаясь промерзания только верхнего слоя. Но с такими экспериментами нужно быть осторожнее, ведь непонятно, как себя поведет промороженный бисквит. Для среднего торта достаточно 20 минут в морозильной камере, чтобы приобрести замороженный верхний слой. Этого будет достаточно.

Далее готовим рабочую поверхность. Самая большая неприятность – шоколад будет везде. Краскопульт разбрызгивает массу на приличные расстояния. Выход – поместить торт в большую коробку или огородить его картонными листами. Самое главное – не оставить зазоров.

Другой момент – подставка. Лучше всего – поворотный столик, но и без него можно обойтись. Только надо заранее продумать, как вы будете поворачивать или перекладывать торт. Велюр довольно хрупкий и может легко повредиться.

Как только все подготовлено, и шоколадная смесь замешана, можно приступать.

Украшаем торт велюром

Все начинается с загрузки краскопульта. Готовую смесь переливают в баночку и проверяют температуру. Для темного шоколада оптимальным является показатель в 38-39 градусов Цельсия, у белого шоколада этот порог ниже – температура от 32 до 35 подойдет лучше всего. Для того чтобы получить красивый шоколадный велюр в домашних условиях, не поскупитесь нанести пару пробных слоев на какую-либо поверхность, чтобы проверить состояние шоколада и его густоту. Если забьется сопло, лучше сразу его прочистить и промыть, чем торопиться посреди процесса.

На хорошо застывшем торте шоколад ложится мелкой ворсистой крошкой. Если он вдруг пойдет волнами или бугорками, то нужно или сильнее остудить торт, или немного охладить велюр.

Тем, кто хочет использовать два или более цветов, важно полностью промыть краскопульт перед загрузкой новой массы. Но съедать старую не обязательно, она отлично сохранится в холодильнике до следующего применения.

После окончания распыления десерт помещается в холодильник на 15-20 минут. Результат – шикарная хрустящая корочка сладкого шоколада, окутавшая торт, словно королевское одеяние. Кондитеры часто сочетают велюр с гляссажем, добавляют цветы из мастики или засахаренные фрукты. Главное – воображение!

Велюровое покрытие для тортов

Наверное многие, кто интересуется тортами и десертами слышали о велюровом покрытии, которое используется для декорирования тортов и пирожных. Десерты смoтрятся очень эффектно. Его конечно можно купить, но один балончик такого покрытия стоит очень дорого и в этом балончике естественно только один цвет, а можно сделать и самому и эксперементировать с цветами. Оказывается всё очень просто, единственная сложность которая может возникнуть -это агрегат, распыляющий шоколадную смесь на торт, без которого сделать такое покрытие невозможно. Для этой цели используется обыкновенный распылитель для краски.

Ингредиенты для «Велюровое покрытие для тортов»:

  • Какао-масло — 60 г
  • Шоколад белый — 60 г
  • Краситель пищевой

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Велюровое покрытие для тортов»:

Для велюра нам понадобится какао-масло, белый шоколад и пищевой краситель любого цвета.

Какао-масло и белый шоколад растопить.

Смешать какао-масло с шоколадом, добавить пищевой краситель и всё хорошо перемешать до однородности.

Теперь нам понадбится распылитель для краски и небольшое сооружение для того что бы краска не разбрызгивалась по всей квартире. Я поставила коробку и укрыла её клеёнкой.

Переливаем шоколадную смесь в ёмкость, прикручиваем её к распылителю (как пользоваться распылителем написано в инструкции).

Покрываем изделие (торт или пирожное). Десерт должен быть замороженным, а температура шоколадной смеси 30-35 градусов. Если нет термометра, то на ощупь смесь приятно-тёплая. Удобно покрывать десерт если поставить его на вращающуюся подcтавку.

После покрытия, поставить десерт в холодильник. На самом деле это оооооочень просто, а эффект бесподобный.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Пирожные с кленовым сиропом

Похожие рецепты

Цветной сахар
Закусочный торт «Домик в деревне»
Пралине из грецких орехов
Тюльпаны из шоколада
Украшение блюда «Пчелиный улей»
Розочки из колбасы
Колыбелька для малютки из айсинга
Закусочные крекеры «Страны мира»

Фотографии «Велюровое покрытие для тортов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

11 декабря 2017 года nata85 1985 #

1 сентября 2017 года Maniga #

2 июля 2017 года lenchik1616 #

3 апреля 2017 года Котя Собакевич #

3 апреля 2017 года Anna_usa # (автор рецепта)

4 мая 2017 года leliksan #

3 апреля 2017 года Котя Собакевич #

16 марта 2017 года taisija zheshk #

17 марта 2017 года Anna_usa # (автор рецепта)

13 марта 2017 года Anna_usa # (автор рецепта)

14 марта 2017 года Anna_usa # (автор рецепта)

30 января 2017 года aniut angel 2009 #

14 марта 2017 года Anna_usa # (автор рецепта)

23 января 2017 года volchek78 #

23 января 2017 года volchek78 #

16 декабря 2016 года nenb ahenb #

20 ноября 2016 года Silvina #

20 ноября 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Silvina #

20 ноября 2016 года marfutak # (модератор)

20 ноября 2016 года Silvina #

21 ноября 2016 года тамаська #

21 ноября 2016 года Silvina #

12 ноября 2018 года monika monya #



19 ноября 2016 года Silvina #

20 ноября 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Silvina #

20 ноября 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

4 октября 2016 года terpa #

3 октября 2016 года terpa #

3 октября 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

25 сентября 2016 года solomeina88 #

25 сентября 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

30 августа 2016 года mojito2012 #

30 августа 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

31 августа 2016 года mojito2012 #

31 августа 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

31 августа 2016 года mojito2012 #

15 августа 2016 года nawla1959 #

16 августа 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

10 августа 2016 года мисс #

11 августа 2016 года Anna_usa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Какой свадебный торт выбрать | Тренды свадебных тортов


@sweet.lionheart

Еще пару лет назад торт на свадьбе был самым ярким завершением вечера: несколько ярусов, золото, живые цветы в сопровождении фейерверков и бенгальских огней. Сегодня тенденция иная: неряшливый внешний вид, ироничный декор и много крема, вместо мастики. Мы подобрали несколько актуальных идей для современных пар, как можно оформить ваш свадебный торт. 

Цветные мазки

Такой дизайн популярен благодаря своей универсальности. Цветные мазки легко впишутся в стилистику торжества и будут бюджетной альтернативой живым цветам и шоколадным фигурам. Оформление торта можно адаптировать под любую цветовую гамму.


@cynthiairanidesign, @kosmos.cake

Прессованные цветы 

Прессованные цветы –  это отличная альтернатива уже приевшейся классики с живыми пионами или розами. Такой декор выглядит проще, но интересней. Для украшений обычно используют васильки, настурции, анютины глазки и лепестки роз, которые можно есть.


@mybakat, @olivecooke

Торты в корейском стиле

Вы наверняка видели «игрушечные» небрежные тортики в Instagram. Тренд на минималистичный дизайн и милые надписи возродили в Южной Корее, который уже разлетелся по всему миру. Такой вариант будет особенно актуальным для камерной свадьбы молодой пары. Декорируют такие тортики обычно кремом и емкими фразами.


@hamuucake

Граффити и современное искусство

Свадебный торт – это еще один способ для творчества и самовыражения. Если вы фанат Бэнкси или не пропускаете новые экспозиции в МАММ, этот вариант точно для вас. Работы любимых художников могут дополнить общую концепцию свадьбы, а в граффити можно вписать ваши имена, важные даты или слова.


@tortikannuchka

Цветы в желе

Прозрачное желе – это еще один интересный способ вписать флористику в декор свадебного торта. В этом случае так же, как и с прессованными цветами, используют съедобные растения. Желе можно сделать фруктовое и добавить немного цвета или с шампанским, что точно удивит гостей. 


@tortikannuchka, @domsli22

Традиционный итальянский свадебный торт 

Вместо классического торта на свадьбу можно заказать итальянский пай или пирог с ягодами или фруктами. Песочное тесто, заварной крем или крем-чиз будут легким вариантом праздничного десерта. В Европе такой формат торта на пике популярности: его заказывают на юбилеи и свадьбы даже медийные личности. 


@piabaroncini, @novikovgroup

Геометрия

Футуристичный внешний вид приобретают торты, украшенные шарами, кольцами или кубами разных размеров. Иногда геометрические фигуры также наполняют начинкой, как и торт, поэтому такое украшение может заменить второй или третий ярус. 


@tortikannuchka 

 

украшение тортов, пирожных, конфет – своими руками. Как самому сделать украшения из шоколада для торта в домашних условиях

С помощью французской энциклопедии шоколада попробуем приобщиться к искусству шоколатье. Да, понадобятся некоторые инструменты (например, термометр для измерения температуры шоколада), придется приобрести определенную сноровку… Но зато из-под ваших рук выйдут тончайшие шоколадные листики и чешуйки, которые так поражают нас на фабричных тортах и пирожных. А покрыть шоколадной глазурью изготовленные своими руками конфеты будет проще простого!

Темперирование шоколада для кувертюра (шоколадной глазури)

Темперирование шоколада — операция, в результате которой он приобретает особый блеск и качество, позволяющее наносить его тонким слоем и изготавливать из него различные украшения для тортов, пирожных, конфет. Темперировать можно только кулинарный шоколад, специально предназначенный для приготовления кондитерских изделий, так как он существенно более текуч, чем плиточный. Процесс темперирования не зависит от количества шоколада, необходимого для осуществления того или иного рецепта.

Плитка кулинарного шоколада (темного, молочного или белого) весом 300 г
Подготовка: 15 мин
Приготовление: примерно 5-6 мин

  1. Измельчите горький шоколад ножом-пилкой и насыпьте 200 г в миску. Растопите шоколад в кастрюле на водяной бане, следя за тем, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Медленно помешивайте деревянной ложкой, так как для измерения температуры шоколада необходимо, чтобы он полностью растопился. Температура измеряется электронным термометром и должна достигнуть 55°С.
  1. Немедленно снимите жидкий шоколад с водяной бани и всыпьте в него оставшиеся 100 г измельченного шоколада. Поставьте миску с шоколадом в другую миску, большего размера, наполнив ее водой и добавив 4-5 кубиков льда. Время от времени помешивайте растопленный шоколад, так как он начнет застывать по краям. Снова измерьте температуру: она должна понизиться до 27°С. Впрочем, для охлаждения до этой температуры необязательно ставить шоколад в миску со льдом — достаточно его просто время от времени помешивать.
  1. Как только шоколад остынет до указанной температуры, снова поставьте миску на водяную баню. Очень внимательно следите за нагреванием шоколада, так как его температура должна оставаться невысокой. Медленно помешивайте деревянной ложкой. Измерьте температуру: она должна быть в интервале 30-33°С. Шоколад нужной температуры готов к применению.

Как наносить слой шоколада на конфеты и другие сласти

400 г шоколада (темного, молочного или белого), растопленного и темперированного.
Приготовление: 15 мин

  1. Конфету или какое-либо другое подобное изделие, предназначенное для нанесения на него слоя шоколада, положите на кончик вилки. Осторожно погрузите вилку в растопленный и темперированный шоколад и выньте, подержав несколько секунд над шоколадом, чтобы его избыток стек в миску.
  1. Несколько раз осторожно проведите нижней стороной вилки по краям миски с растопленным шоколадом, чтобы нижний слой шоколадного покрытия стал тонким. На доске расстелите лист кулинарной бумаги. Положите на нее вилку и кончиком ножа сдвиньте с вилки на бумагу покрытое шоколадом изделие.

Как сделать шоколадные чешуйки самостоятельно?

Для 80 шт.
400 г темного шоколада
Приготовление: 30 мин

Для изготовления этого и следующего украшения вам понадобится лист родоида. Родоид — листовой пищевой поливинилхлорид, прозрачный полужесткий материал, пластины которого используют для формовки и отвердения темперированного шоколада. Продается в специализированных магазинах. Элементы украшения легко отделяются от листа родоида и имеют блестящую поверхность.

На мраморной плите расстелите лист родоида. Измельчите шоколад ножом-пилкой и темперируйте. Темперированный шоколад налейте в кондитерский мешок с гладкой насадкой № 8 и отсадите на родоид порциями размером с лесной орех или набирайте ложечкой и раскладывайте. Концом металлической лопатки надавите на каждую порцию, чтобы придать им форму чешуек. Сохраняйте изделия в холодильнике, не снимая с родоида.

Тонкие шоколадные пластинки

Для 30 листиков из молочного шоколада
260 г молочного шоколада
Приготовление: 30 мин

  1. Измельчите шоколад ножом-пилкой и темперируйте. Из 3 листов родоида вырежьте квадраты со стороной 20 см. Положите один из квадратов на лист кулинарной бумаги. В центр выложите темперированный шоколад. С помощью длинной металлической лопатки распределите шоколад ровным слоем. Приподнимите углы родоида двумя длинными лопатками и быстро уберите лопатки, чтобы лист снова упал на стол. При этом поверхность шоколада разгладится. То же самое проделайте с 2 другими листами родоида.
  1. Поместите шоколад на несколько минут в холодильник для застывания. Как только шоколад слегка затвердеет, достаньте листы из холодильника. Из картона или родоида изготовьте трафарет размером 4×10 см. Положите его на шоколад и обведите кончиком ножа. Снова поставьте плитки шоколада в холодильник на несколько минут для застывания.
  1. Каждый лист с шоколадом накройте вторым листом родоида и прижмите сверху противнем, чтобы края листов не загибались вверх. Подержите в холодильнике несколько минут. Второй лист родоида снимите. Нарежьте прямоугольник по намеченным обводам, не дожидаясь, пока шоколад полностью затвердеет. Перед каждым разрезом тщательно вытирайте нож.

Шоколадные листья остролиста

100 г шоколада (темного, молочного или белого)
Приготовление: 30 мин
Охлаждение: 15 + 30 мин

  1. Измельчите шоколад ножом-пилкой и темперируйте. Листья остролиста вместе с черешками протрите влажной хлопчатобумажной тканью и тщательно обсушите. Окуните кончик чистой и сухой кисточки в темперированный шоколад. Избыток шоколада осторожно стряхните. Держа лист за черешок, “покрасьте” его нижнюю сторону от середины к краям, следя за тем, чтобы шоколад не попал на другую сторону листа.
  1. Покрытые шоколадом листья разложите на листе кулинарной бумаги. Поместите в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад застыл. Вынув из холодильника, точно таким же способом нанесите на них второй тонкий слой растопленного и темперированного шоколада.
  2. Снова положите листья в холодильник на 30 минут. Доставайте их оттуда по одному и, держа двумя пальцами за черешок, отлепляйте от них шоколадные “листья”, осторожно потянув кверху.

Таким же способом можно покрыть слоем шоколада листья лавра, апельсина, лимона, фикуса, гардении или камелии. Для этой цели можно использовать искусственные пластмассовые листья. В зависимости от типа листа, наносите шоколад либо на гладкую сторону, либо на сторону с прожилками.

Никогда бы не подумала, что такие красивые шоколадные листочки можно делать в домашних условиях! Спасибо!)

2013-09-12, Лапооочка

Пьеру Эрму- большой привет :-))

2013-07-07, Tanita Tararam

Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.

07.07.2013

Обновлено 28.05.2020

Торт “Мазок” | The Cake Blog

Торт Brushstroke – как приготовить перьевой торт в стиле Калабасы, используя леденцы и повседневные инструменты. Новое руководство от нашего автора, Эрин Гарднер!

Русский дизайнер тортов Калабаса недавно зажгла последний тренд тортов своими знаменитыми в Instagram тортами с мазками. Если вы хотите лично взглянуть на ее работу, не ищите по слову «торт с мазками». Похоже, именно так решили назвать этот образ американские кондитеры.Она отмечает их как #kalabasa_feathers_cake . Независимо от того, называете ли вы их мазками или перьями, они великолепны!

Используйте шоколадные мазки, чтобы добавить драматизма простому одноярусному или многоярусному торту, или сделайте более мелкие, чтобы использовать их в качестве топперов для кексов. Эти потрясающие современные шоколадные украшения говорят сами за себя, но добавление небольших «брызг шоколада» на поверхность торта добавляет веселья, вдохновленного краской. Этот стиль торта подойдет для смелого современного свадебного торта в пастельных или приглушенных тонах.В ярком цвете из него получится идеальный праздничный торт для детей любого возраста.

ТОРТ С КИСТЬЮ, AKA ПЕРЬЕВОЙ ТОРТ
Учебное пособие Эрин Гарднер

Расходные материалы:

  • Двухуровневый торт с белым сливочным кремом
  • Экстра белый сливочный крем
  • Wilton Candy тает 9000 в 9000 желтый , зеленый лайм, бирюзовый и лавандовый (или белый шоколад, закаленный и окрашенный)
  • Ложки
  • Пергаментная бумага (или прозрачный ацетат)
  • Кисть шириной 1 ½ дюйма
  • Ножницы
  • Большая кисть
  • Газеты или коробка (по желанию)
  • Сумка для трубок

Изучая эту тенденцию торта с мазками, я решил, что предпочитаю мазки кистью с закругленным концом основания.Что-то в закругленном крае помогает дизайну выглядеть более целеустремленным и менее похожим на кучу случайных мазков. Чтобы добиться такого эффекта, я острыми ножницами скругляла края недорогой кисти для рисования. Слегка смочите щетину кисти, прежде чем обрезать ее. Влажные щетинки останутся слипшимися, что позволит им придать желаемую форму.

Растопите шоколадную глазурь одного из цветов в небольшой жаропрочной миске. Вылейте ложку растопленного шоколада на лист пергаментной бумаги.Диаметр лужи должен быть немного больше ширины кисти.

Используйте кисть с закругленными краями, чтобы аккуратно, но быстро распределить шоколад по пергаментной бумаге. Начните кисть с внешнего края лужи, чтобы мазок получился красивым, округлым основанием. Обведите мазок кистью по мере необходимости, чтобы добиться желаемой формы. Длина вашего готового мазка должна быть больше, чем высота одного яруса вашего торта.Мазки должны быть тонкими, но не настолько тонкими, чтобы сквозь них просматривалась пергаментная бумага. Если вы делаете мазок слишком тонким, добавьте еще немного растопленного шоколада и снова протяните кисть через него.

Повторите, чтобы сделать 3-4 мазка каждым цветом. Отложите их все, чтобы полностью затвердеть перед использованием, примерно на 10 минут.

В итоге я использовал всего 13 мазков, но сделал гораздо больше. Наличие запаса полезно на случай, если кто-то сломается, когда вы пытаетесь положить его на торт.С таким дизайном свободной формы вы никогда не сможете точно сказать, сколько вы в конечном итоге потратите, пока не украсите торт. Мазки, которые не используются, можно растопить и сохранить для других проектов.

Положите торт на легко очищаемую поверхность, на газеты или в открытую коробку, перевернутую на бок. Окуните неразрезанную кисть в один из цветов растопленного шоколада. Проведите щетиной кисти, чтобы забрызгать поверхность торта. Повторите то же самое с другими цветами.

Поднимите мазки с пергаментной бумаги, удерживая их за толстый конец, чтобы не сломать хвост. При необходимости используйте офсетный шпатель или небольшой нож, чтобы приподнять их с бумаги.

Наполните кондитерский мешок примерно стаканом оставшегося сливочного крема. Переверните мазок и нанесите ложку сливочного крема размером с десять центов на толстый конец мазка.

Мне показалось, что проще всего нанести первый мазок кисти на нижний ярус торта, так чтобы хвост торчал над верхним краем торта.Я добавил еще несколько на этом уровне, а затем добавил еще больше перед этими мазками. Поместите этот ряд так, чтобы нижний закругленный край плотно прилегал к тарелке для торта.

Завершите дизайн, заполнив таким же образом верхний ярус. Добавьте первый слой мазков так, чтобы их хвосты торчали поверх торта. Нанесите следующий ряд мазков так, чтобы закругленные края лежали поверх нижнего яруса.



ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
Торт Фламинго мазок
Торт “Гигантский шоколадный цветок”
Торт с шоколадным цветком
Торт с масляным кремом в полоску
Торт в горошек

Рецепт с цитрусовыми кистями Хизер Бэрд

Убрать выделение со всего

Торты:

Спрей для выпечки на основе муки, для смазывания форм для выпечки

5 1/4 стакана муки для выпечки

2 столовые ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки соли

9 крупных яичных белков

2 1/4 стакана цельного молока

1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

2 1/4 стакана сахарного песка

2 чайные ложки ванильного экстракта

120 унций готового лимонного творога

Масло сливочное:

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

1 фунт (4 стакана) кондитерского сахара

1 столовая ложка чистого экстракта ванили

От 1/3 до 2/3 стакана жирных сливок

Конфеты мазки и декор:

24 унции разных цветов вафель для плавления конфет (на фото: розовый, оранжевый, белый, желтый и светло-зеленый)

Ассорти свежих цитрусовых, нарезанных ломтиками, например, лайм, лимоны Мейера, грейпфруты Ruby Red и апельсины

Веточки свежей мяты

Этот торт с перьями кистью взлетает!

Этот торт выглядит так, как будто он был расписан магией.И это вроде как – если вы считаете, что леденцы тают волшебно. Прямо сейчас в моде торты с мазками кистью, и это техника, которую вы захотите использовать для всех своих матовых творений.

Торт мазок кистью

Уровень: Средний

Что вам нужно

  • Слоеный пирог, матовый
  • Цветные конфеты тают
  • Щетка для кондитерских изделий, 1 ″
  • Противень
  • Вощеная бумага
  • Лента Washi или малярная лента
  • чайных ложек
  • Инструкции

    1.Настройте свою рабочую станцию ​​

    Прежде чем вы начнете, вам нужно подготовить противень. Отрежьте кусок вощеной или пергаментной бумаги по размеру поверхности. Положите его сверху и приклейте к лотку липкой лентой, чтобы предотвратить скольжение. Здесь ваши леденцы тают и высыхают.

    2. Растопите леденец

    Растопите леденец. Мы предпочитаем просто засунуть их в микроволновую печь.

    Полезно знать: Если вы никогда раньше не работали с ними, ознакомьтесь с нашим руководством по получению идеальной жидкой фазы леденцов без комков и ожогов.

    Если вы умеете темперировать и плавить шоколад, вы также можете использовать это вместо этого. Это все зависит от вас!

    3. Scoop ‘Em

    Используйте чайную ложку, чтобы зачерпнуть немного тающих конфет на противне. Поместите их в линию, так чтобы каждый шарик находился на расстоянии пары дюймов друг от друга.

    4. Проведите пальцем по экрану!

    Используйте кисточку для выпечки, чтобы распределить расплав по прямой линии наружу. Для немного драматизма меняйте давление во время рисования, чтобы придать мазкам кисти разные текстуры и хвосты.

    Как только вы покрасите первый ряд, добавьте еще чайных ложек расплава на противень и тоже распределите их. Продолжайте работать, пока не получите все необходимые мазки кисти (или пока ваш противень не станет слишком тесным, чтобы в него поместиться больше).

    5. Пусть сушат

    Перед нанесением на торт убедитесь, что мазки кисти полностью высохли.

    Совет для профессионалов: Мазки кисти таяния конфет обычно занимают около 30 минут, но это время может варьироваться в зависимости от того, насколько влажен ваш климат.Чем больше влажности в воздухе, тем дольше он просохнет. Помните об этом и не двигайтесь дальше, пока каждый мазок не станет на 100 процентов сухим!

    Если вы использовали растопленный темперированный шоколад, вы можете положить его в холодильник примерно на 20 минут, чтобы он высох немного быстрее. Однако не оставляйте его слишком долго – мы обнаружили, что слишком много времени в холодильнике может заставить шоколад «вспотеть». Не очень хороший вид.

    6. Добавьте к своему торту

    Когда съедобные мазки кисти застынут и высохнут, их можно наносить на торт!

    Профессиональный совет: Мазки кисти идеально подходят для масляного крема или тортов с ганашем, но вы также можете добавить их к слоям с помадной глазурью.

    Лучший способ удалить кусочки мазков кисти с вощеной бумаги – оторвать от них бумагу. Если вы попытаетесь отделить мазки от бумаги, вы рискуете их сломать. Работайте медленно!

    Чтобы они прилипли к поверхности торта, используйте небольшую каплю растопленных леденцов или шоколада, чтобы «приклеить» каждый кусок к торта. Если вы меняете цвета и наносите их близко друг к другу, чтобы они покрывали торт, вы получите потрясающий результат!

    Фото: Juniper Cakery.

    Урок по приготовлению кексов с мазком из белого шоколада

    За прошедшие годы я узнал, что, помимо помады, белый шоколад – одна из лучших сред для создания топперов для торта. Он отлично подходит для создания забавных геометрических фигур, трехмерного искусства (я надеюсь когда-нибудь овладеть сферой из белого шоколада!) И одной из моих любимых техник: рисования белым шоколадом для создания мазков кисти. Это одна из самых простых техник, и когда вы проявите немного творчества с цветами, результаты могут быть захватывающими.Позвольте мне показать вам, как это делается:

    Вам понадобится:
    • 1 чашка (183 г) чипсов из белого шоколада
    • Пищевые красители на ваш выбор
    • Чистая, сухая кисть
    • Бумага пергаментная
    • Кексы запеченные и глазированные

    Шаг 1: темперирование шоколада

    Хотя белый шоколад не является «настоящим» шоколадом (он сделан в основном из какао-масла), его все же необходимо темперировать, чтобы он не стал хрупким и не выглядел тусклым после высыхания.Для начала отмерьте одну чашку кусочков белого шоколада и вылейте их в миску, подходящую для микроволновой печи. Оставьте чипсов (в данном случае ¼ чашки) и отложите их в сторону. Эти зарезервированные чипсы – это так называемые «семена», которые будут смешиваться с растопленным белым шоколадом, чтобы быстро снизить общую температуру.

    Готовьте белый шоколад (без семян) в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая после каждого интервала, пока чипсы не растают. В моем случае потребовалось всего 2 интервала, чтобы белый шоколад растаял.Затем добавьте семена, пока стружка не растает и не получите однородную консистенцию.

    Шаг 2. Придайте ему немного цвета

    Когда у вас будет красивая гладкая поверхность, самое время покрасить – моя любимая часть. Я разделил растопленный белый шоколад на три миски и начал добавлять гель Wilton Color, пока не добился этих трех цветов.

    Честно говоря, я обычно начинаю с представления о том, какие цвета мне нужны, а затем пролетаю мимо своих штанов, пока не доберусь до них.Мое безумие с раскрашиванием не имеет никакого реального метода. Для морской пены я использовал немного Sky Blue, для персика – немного Pink, а для фиолетового – комбинацию Sky Blue и Rose. Когда эти цвета смешались с естественным кремово-желтым оттенком белого шоколада, они оказались идеальными.

    Шаг 3. Нарисуйте мазки из белого шоколада

    А теперь поразвлечься. Возьмите кисть, окуните ее в белый шоколад и начните наносить белый шоколад на лист пергаментной бумаги.Обычно достаточно одного мазка, если на кисти достаточно белого шоколада.

    Мазки сохнут примерно за 20 минут при комнатной температуре и готовы к использованию! Если вы живете в особенно влажной среде, вы можете положить свои мазки в холодильник примерно на 10 минут, и они сразу станут твердыми.

    Шаг 4. Соберите свои конструкции

    После того, как мазки из белого шоколада станут красивыми и сухими, все, что останется сделать, – это нанести их поверх замороженных кексов.Для этого я нанесла по капле сливочного крема на каждый кекс с помощью Wilton Tip 1M, а затем просто нанесла несколько мазков на завиток.

    Эти мазки из белого шоколада также будут потрясающе смотреться на поверхности торта или приклеены к краю торта, используя немного сливочного крема в качестве клея. Мне еще предстоит опробовать технику мазков на торте, но я определенно наколола несколько вдохновляющих образов и надеюсь когда-нибудь попробовать ее. Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть некоторые из тех образов, которые мне нравятся!

    Ананасовый торт «Сделай сам» мазком кистью омбре с бесплатными загрузками топпера

    Сколько причин любить ананасы? Миллион или около того? Начиная с: Вкусно.Очень красиво. Символы гостеприимства. Супер в тренде. Отличное дополнение к летним закускам, сальсе и напиткам. Поэтому, когда дизайнер Hallmark Келси Д. сделала ананасовый торт мазком кисти омбре и отправила нам картинку, первое, что мы сделали, – разместили ее в опросе в Instagram и спросили, хотите ли вы, как это сделать. (Совершенно верно.) ТАК ОНА СДЕЛАЛА БОЛЬШЕ ДВУХ. Это был хороший день в нашей студии, да.

    Как сделать ананасовый торт мазком кисти омбре

    Если вы новичок в украшении тортов, перейдите к нашему основному руководству, чтобы получить основные материалы, инструкции и советы для профессионалов.

    OMBRÉ BRUSH STROKE АНАНАСОВЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ТОРТА
    • ДВА СЛОЯ ТОРТА (ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ ИЛИ МИКС)
    • МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО (НАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, но вы можете использовать только консервированную миску) немного воздуха)
    • ЖЕЛТЫЙ ГЕЛЬ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ РАСКРАСКИ
    • ДИСКИ С КОНФЕТИЧЕСКИМ ПОКРЫТИЕМ БЕЛЫМ, ЖЕЛТЫМ И ОРАНЖЕВЫМ (от 3/4 до 1 чашки каждого цвета)
    • ВРАЩАЮЩАЯСЯ ПОДСТАВКА ДЛЯ ТОРТОВ (ИЛИ ЛЕНИННАЯ SUSAN)
    • ОБРАТНАЯ ДОСКА ДЛЯ ТОРТА (ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ МОЖЕТЕ ПЕРЕМЕСТИТЬ ТОРТ С ПОДСТАВКИ НА ПЛАТФОРМ)
    • СМЕЩЕННАЯ ШПАТКА
    • SUPER-CLEAN 6 ″ PUTTY KNCHRAPE 9032
    • ШИРОКАЯ КИСТЬ ДЛЯ КРАСКИ 1 ″ С ЗАКРЫТЫМИ УГЛАМИ (ОБРАБОТКА НОЖНИЦАМИ, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО)
    • ПАРАМЕТРЫ ИЛИ ВОСКОВАЯ БУМАГА
    • ЛИСТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
    • ПЛАСТИКОВЫЙ СУМК НА МОЛНИИ
    • НОЖНИЦЫ ИЛИ ЗУБЧИКИ
    • ЛЕНТА
    • НОЖНИЦЫ
    • ТОПЕРЫ ДЛЯ ПЕЧАТИ (И КАРТОЧКА И ПРИНТЕР)

    Выпекать и замораживать торт I

    6 дюймов x2 сковороды.Я оставила пироги целыми, но срезала верхушки, чтобы они стали плоскими, чтобы они хорошо складывались.

    Я только что использовал обычный желтый торт в коробке – из одной коробки можно сделать три 6-дюймовых торта. Чтобы смесь для торта в коробках стала домашней, замените воду молоком, замените масло топленым маслом и удвойте количество, а также добавьте дополнительное яйцо и немного ванили.

    Мои торты представляли собой ванильный пирог с ванильным сливочным кремом, но вы могли легко добавить ароматизатор к любому из них. Поскольку это ананас, подойдет что-нибудь тропическое, например, ананас (да) или кокос.

    Глазурь была сливочным кремом с нуля, но купленная в магазине подойдет. Если вы взбейте его в миксере, он даст ему немного больше воздуха и покроет большую площадь поверхности.

    Чтобы окрасить глазурь, начните с небольшого количества пищевого красителя. При желании гель предпочтительнее как для глазури, так и для теста для торта – он не изменит консистенцию, как жидкий пищевой краситель. Добавляйте, пока не получите желаемый цвет.

    Не забудьте отложить немного глазури в мешочке на молнии – вы будете использовать его, чтобы нанести мазки кисти из белого шоколада на ананасовый торт с омбре.

    Нанесите мазки кистью из белого шоколада

    Вы, , можете самостоятельно раскрасить шоколад , но я предпочитаю использовать предварительно окрашенные шоколадные смеси кремового, желтого и оранжевого цветов. Цвета более чистые и смешиваются лучше, чем при использовании пищевых красителей.

    Чтобы расплавить диски для покрытия леденцов, разогревайте их в стеклянной миске по 15 секунд, помешивая, пока они не растают. Кистью нарисуйте «лепестки» на вощеной или пергаментной бумаге, разложенной на противне.Дайте им застыть не менее 15 минут.

    Протестируйте несколько штук, чтобы убедиться, что они не слишком тонкие – вы не хотите видеть бумагу сквозь шоколад – потому что они легко сломаются, когда вы положите их на торт.

    Я делаю статисты, потому что мне нравится иметь возможность выбирать самые красивые.

    Превратите ваш торт в ананас

    Если ваша глазурь все еще мягкая, вы можете просто прижать верхний ряд не совсем белых лепестков прямо к краю торта.

    В противном случае отрежьте угол мешка, который вы наполнили глазурью, и выдавите мазок на тыльную сторону мазка кистью. Вот как вы нанесете остальное – накладывая мазки кисти слоями на торт. Начните с двух рядов кремового цвета, затем двух желтых, а затем закончите двумя оранжевыми рядами.

    Для последнего ряда используйте очень острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать нижнюю часть мазков кисти. Тонкое лезвие означает, что шоколад не треснет там, где вы не хотите, а последние «лепестки» будут плоско касаться дна торта.

    Добавьте топпер

    Выберите желаемый топпер и распечатайте его на белом картоне. Вырежьте его, оставив белую рамку по краю, если хотите. Затем приклейте его к деревянной шпажке и воткните в центр торта.

    Бонусное лакомство из ананаса

    Если ваш ананасовый торт с омбре мазком кисти вам одиноко, приготовьте еще! Возможно, вы заметили, что мы включили топперы для печати на два торта и полдюжины кексов. Сейчас не время для сдержанности.

    Для второго ананасового торта я просто заморозил его, как обычный торт, а затем использовал лопатку для коррекции рисунка. Прижмите кончик лопатки (вы также можете использовать ложку) к нижнему краю торта и вращайте подставку для торта, перемещая лопатку вверх по краю торта. Проделайте то же самое с верхней частью, двигаясь снаружи внутрь.

    Заморозьте кексы открытым кончиком в виде звезды или мешочком с отрезанным уголком.

    И снова мы должны пойти домой и испечь ананасовый торт с мазками омбре.Вы должны сделать то же самое и поделиться этим с нами на Facebook или @ think.make.share в Instagram.

    – Келси Д.

    Мазок слоеного пирога – Выпечка с Эйми.

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Тенденция слоеного пирога с мазком была повсюду в последние несколько месяцев. С невероятными творениями на многоярусных тортах и ​​великолепных цветах, я никак не мог не попробовать свои силы в этом.Российская пекарня Kalabasa стала пионером в этой тенденции, создав «нарисованные шоколадные перья», и она была принята штурмом в Instagram. Его удивительно легко воссоздать и раскрыть художника внутри вас!

    Я решила сделать торт в виде мазка на день рождения моей сестры, она феноменальный художник (посмотрите ее Instagram здесь!), Поэтому мне показалось правильным, что я включил ее любовь к искусству в ее праздничный торт. На самом деле я возлагал большие надежды на внутреннюю часть торта, с множеством клубничных и шоколадных шариков для торта, которые я запекал на трех ванильных бисквитах.У меня были бы охи и ахи за великолепные мазки, а ЗАТЕМ неожиданную середину в горошек!

    Итак, я послушно испек свои клубничные и шоколадные шарики для торта накануне вечером, пытаясь продвинуться вперед и сэкономить время. Я даже купила специальную форму для пирожных, чтобы они были идеального размера! Но на следующий день, когда я пришла печь ванильные бисквиты, я ПОЛНОСТЬЮ забыла о шариках для торта, пока не испекла бисквиты. Я был буквально выпотрошен. Мне пришлось лечь на кровать на 30 минут, чтобы успокоиться – выпечка может вызывать стресс, ребята! (Готовые шарики для торта действительно ушли в хорошие дома, если вам интересно, ха-ха!)

    Это также означало, что у меня теперь есть трехслойный ванильный торт с ванильным сливочным кремом и шоколадными мазками со вкусом ванили….Сейчас я люблю ваниль, но даже мне казалось, что это излишне! К счастью, у меня была свежая партия домашнего клубничного джема, которая пришла на помощь, превратив ее в настоящий олдскульный торт на день рождения. И вообще, мне очень понравился его вкус. Густое варенье прекрасно дополнило бисквит и легкий крем из швейцарской безе! Это вернуло меня в дни детства, хотя тогда чем гуще и плотнее была глазурь, тем лучше !!

    Как вы можете видеть выше, мы очень серьезно относимся к дням рождения в моей семье даже в конце 20-летнего возраста – выходят овсянки, баннеры и скатерти с конфетти!

    Итак, теперь я должен объяснить и рассказать вам, как именно наносятся мазки.Это действительно так просто! Все, что вам понадобится, – это бумага для выпечки и кисточка для выпечки. Вы можете даже использовать неиспользованную (или хорошо вымытую!) Кисть, если хотите. Вам также понадобятся леденцы или шоколад на ваш выбор. Я выбрал леденцы, так как знал, что мне нужны пастельные тона, а это намного проще, чем темперирование и окрашивание белого шоколада! Как только вы это решите, вам нужно подготовить лист бумаги для выпечки на ровной поверхности и растопить шоколад / конфеты. Затем просто нанесите немного растопленной смеси на бумагу для выпечки и с помощью кисти «смажьте» смесь, чтобы получить мазок.

    Вы можете сделать каждый мазок таким коротким / толстым / высоким / тонким, как вам нравится! Чем больше у вас разных размеров, тем лучше, так как вы сможете добиться разных эффектов. Я нашел это видео от Cake Style действительно полезным – хотя они используют мастихин для создания мазков, а не кондитерскую кисть.

    Надеюсь, вы попробуете этот тренд мазков, он супер простой, но действительно эффективный! Посмотрите мое замедленное видео о сборке торта ниже, и если вы хотите увидеть праздничный торт, который я сделала Кэти в прошлом году, вы можете посмотреть это здесь.Менее артистичный и более цветочный, это мой взгляд на масляный торт с цветочным венком!

    Слоеный торт с мазком

    Эйми Филд

    Красиво влажный и легкий ванильно-клубничный торт, украшенный пастельными мазками! Идеальная вечеринка для вечеринок!

    Время приготовления 1 час 15 минут

    Время приготовления 40 минут

    Время охлаждения 30 минут

    Общее время 2 часа 25 минут

    Торты для курса

    Кухня Британская

    Бисквит
    • 425 г муки для выпечки Если вы не можете найти ее, используйте 335 г простой муки плюс 90 г кукурузного крахмала
    • 1 1/4 столовой ложки разрыхлителя
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 225 г несоленого масла комнатной температуры
    • 400 г мелкого сахара
    • семян из 1 стручка ванили
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 6 больших яичных желтков
    • 360 мл цельного молока
    мазки кистью
    • 100 г розовых конфет тает
    • 100 г голубых конфет тает
    • 100 г растопленных зеленых конфет
    • 150 г белых конфет тает
    Swiss Meringue Buttercream
    • 150 мл яичных белков
    • 250 г сахарной пудры
    • 450 г несоленого масла комнатной температуры
    • 2 ч.л. ванильного экстракта
    • Для торта : Сначала разогрейте духовку до 175 ° C / 155 ° C. Вентилятор и смажьте жиром, выровняйте три 8-дюймовых формы для выпечки и отложите в сторону.Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль и отставьте.

    • В дежи миксера взбить масло на средней скорости до однородного состояния. Добавьте сахар и перемешайте на сильном огне, пока он не станет легким и воздушным, это займет 3-5 минут. Затем включите миксер на средне-низкий и добавьте семена стручка ванили, экстракт ванили и яичные желтки по одному. Обязательно соскребайте миску между каждым добавлением.

    • Затем при включенном миксере добавьте мучную смесь тремя порциями, чередуя с молоком.Убедитесь, что вы начинаете и заканчиваете мучной смесью. Мешайте только до тех пор, пока все полностью не смешается, и вы не увидите никаких полосок муки.

    • Равномерно разделите смесь между тремя подготовленными формами и выпекайте 25-28 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в середину коржей, не выйдет чистым. Дайте пирогам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынуть их из форм, чтобы они полностью остыли.

    • Для мазков : Подготовьте лист бумаги для выпечки на ровной поверхности и отложите в сторону.Растопите розовые леденцы с 50 г белых леденцов на водяной бане до получения однородной массы. Нанесите немного смеси на бумагу для выпечки и с помощью кондитерской кисти «смажьте» смесь, чтобы получился мазок. Повторите это со всей смесью и отложите для застывания.

    • Повторите эти шаги для таяния синих конфет и таяния 50 г белых конфет, а затем тает зеленая конфета с оставшимися 50 г тающих белых конфет.

    • Для сливочного крема : Поместите яичные белки и сахар в чашу миксера и взбейте их вручную, чтобы смешать.Поставьте миску на водяную баню и, периодически взбивая, нагрейте смесь на среднем или сильном огне. Продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет 160F / 70C на термометре для конфет или не станет горячей на ощупь. Затем осторожно поместите миску в миксер.

    • С помощью насадки для взбивания взбивайте смесь яичных белков на высокой скорости, пока она не достигнет пиков средней жесткости. Это должно занять около 10 минут, после чего миска должна остыть до комнатной температуры. Когда смесь остынет и затвердеет, замените венчик на лопатку.

    • Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте масло по несколько столовых ложек за раз, затем добавляйте ваниль. После того, как все смешано, включите миксер на высокой скорости и взбивайте, пока сливочный крем не станет гладким и шелковистым. Поместите 1/4 сливочного крема в кондитерский мешок и отрежьте конец, чтобы получилась простая круглая насадка, затем отложите в сторону.

    • Чтобы собрать : Поместите одну из губок на сервировочную тарелку и, используя сливочный крем в кондитерском пакете, протрите «плотину» по краю губки.Затем заполните пробел половиной варенья. Повторите этот процесс для следующего слоя, а затем добавьте последнюю губку поверх.

    • Используя еще 1/4 сливочного крема, покройте весь торт крошкой и поместите в холодильник для застывания на 20 минут. Затем покройте торт толстым слоем оставшегося сливочного крема и с помощью скребка соскребите излишки, чтобы поверхность осталась гладкой. Наконец, нанесите мазки на торт и на него, чтобы создать желаемый эффект.

    Ключевое слово торт, джем, клубника, ваниль

    Торт на Хэллоуин с привидением мазок

    Призраки мазков олицетворяют все, что я люблю в украшении тортов.Их легко выполнить, они сделаны из восхитительных материалов, не требуют специальных инструментов и выглядят восхитительно странно! Идея для этих маленьких ребят пришла мне в голову, когда я наткнулся на новый набор бумажных товаров, разработанный Hello! Lucky для Daydream Society. Этот пост никоим образом не спонсируется. Я просто увидела тарелки, влюбилась и сразу вдохновилась на создание торта на их основе. Как бы я ни любил Хэллоуин и розовый цвет, мне и в голову не приходило сделать что-нибудь в мягких пастельных тонах.ТАК молодец! Я не удивлюсь, если в этом сезоне мы увидим множество тортов и угощений, вдохновленных этими драгоценными товарами для вечеринок.

    В смысле, драгоценный, верно ?!

    Эти милые маленькие привидения, нарисованные кистью, не только очаровательны на слоях торта, но и делают ужасно великолепные украшения для кексов. Призраки мазков собираются в одно мгновение, но вы также можете сделать их заблаговременно и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до тех пор, пока они не понадобятся.

    Как сделать торт на Хэллоуин с привидениями мазком

    Принадлежности

    Список ресурсов содержит партнерские ссылки, потому что именно так люди в Интернете зарабатывают деньги.Мы живем в будущее!

    Ссылки на бумажные изделия, которые вдохновили меня на торт:

    Таблички испуганного призрака Общества мечты

    Салфетки Daydream Society Spooked Ghost

    Чаши напуганных призраков Daydream Society

    Подготовьте инструменты

    Когда я возился с трендом мазков кисти (как здесь, в блоге о пирогах), я обнаружил, что лучший способ добиться великолепных закругленных краев – это обрезать кисть. Зажмите кисть плоской стороной между большим и указательным пальцами, чтобы придать ей устойчивость, и острыми ножницами обрежьте края щетины.Для достижения наилучших результатов работайте надрезом по направлению к малярной кисти.

    Make the Ghosts

    Черный мармелад разрезать вдоль пополам и отложить в сторону. Сделайте привидения рядом с нарезанными мармеладом и посыпьте черным жемчугом.

    Растопите белый шоколад в небольшой жаропрочной миске. Вылейте лужицу растопленного шоколада размером в четверть на кусок пергаментной бумаги. Нанесите точку на бумагу обрезанной кистью. Вернитесь несколько раз назад, чтобы придать мазку жуткую форму призрака.Пока шоколад еще влажный, бросьте на него мармелад срезанной стороной вниз, чтобы получился рот призрака. Добавьте две жемчужные посыпки для глаз. Повторите процесс, чтобы создать столько призраков, сколько захотите. Отложите призраков в сторону, чтобы они полностью затвердели, прежде чем использовать их на торте или кексах.

    Морозный торт

    Добавьте несколько капель геля розового цвета в простой масляный крем, оставив после себя множество полос и белых пятен. Используйте лопатку для глазури, чтобы заморозить торт взбитым розовым сливочным кремом.Сначала разгладьте верхнюю часть торта, затем проведите лезвием скребка или длинной лопаткой для глазури по бокам торта. Сделайте перерыв в разглаживании и оставьте верхний край неряшливым.

    Теперь все вместе

    Готовых привидений аккуратно очистите от пергаментной бумаги. При необходимости используйте небольшой шпатель со смещением или кончик ножа, чтобы поднять их. Нанесите немного сливочного крема на спину призрака, прежде чем прижимать его к краю торта.


    Подставьте противень под торт и искусно разбросайте щепотки съедобных звездочек и звездочек по краям торта.

    Бу!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *