Мастика для торта видео рецепт: Мастика для торта - домашний рецепт от Бабушки Эммы с фото и видео

Самали (Σάμαλι) | Миа Куппа: Делаем греческую кухню без догадок … по чашке за раз ™

Спасибо, что поделился!

Пирог из манной крупы, сдобренный сиропом и мастикой (мастиха), пропитанный сладким сиропом

Греки любят сладкие и липкие десерты; настолько, что существует целый класс десертов под названием Siropiasta , что переводится как сироп или пропитанный сиропом. Есть много способов получить сироп, будь то традиционная греческая выпечка, такая как галактобоуреко или пахлава, или менее известные торты, такие как портокалопита и ревани.

Еще один симпатичный и не слишком популярный сиропный торт — самали (произносится с ударением на первом слоге). В этом традиционном пироге используется манная крупа вместо муки и греческий йогурт вместо яиц, жира или других молочных продуктов. Вкус мастики традиционный, и, хотя вы можете его опустить, следует приложить все усилия, чтобы найти эту уникальную ароматную смолу, полученную из мастикового дерева. Не волнуйтесь, это не так уж и сложно, ведь мастику можно заказать прямо сейчас.

Прекрасный вкус мастики — не единственная уникальная черта этого торта.Самали — это десерт, который вы собираете, а затем даете ему постоять несколько часов, прежде чем его запечь. Это необходимо для того, чтобы манная крупа впитала жидкость из йогурта и апельсинового сока; когда пирог запекается, получается хрустящая и поджаренная текстура. Просто прекрасно!

Полезные советы

Хотя этот рецепт требует крупной крупы, вы также можете использовать более мелкую крупу. Фактура вашего самали будет другой, но все получится отлично.Мы любим использовать

Ищете еще сиропиаста десертов? Вы пришли в нужное место!

Пантеспани

Каридопита

Яблочная пахлава

Прикрепите этот рецепт, если он вам нравится.

Нам нравится получать от вас известия! Если вы приготовили наши рецепты, или у вас есть вопрос или комментарий, или вы просто хотите сказать «Привет!», Оставьте комментарий ниже!

Самали (Σάμαλι)

Пирог из манной крупы, сдобренный сиропом и мастикой (мастиха), пропитанный сладким сиропом

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Время отдыха2 часа

Общее время3 часа

Курс: десерт

Кухня: греческая

Ключевое слово: греческий торт, торт Миа Куппа, десерт Миа Куппа, самали, манная крупа, торт из манной крупы, сиропиаста, торт, пропитанный сиропом

Порций: 1 торт

Автор: Миа Куппа

Ингредиенты

Для торта

• 2 стакана крупной крупы (или 350 граммов)
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 1/4 стакана греческого йогурта, простой (или 330 граммов)
• 1 1/3 стакана сверхтонкого сахара (или 300 граммов) см. Примечание
• 1/2 чайной ложки молотого мастики (мастики)
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока (или 60 мл)
• 1 столовая ложка тертой цедры апельсина
• растительное масло для легкого покрытия формы для выпечки
• нарезанный миндаль для украшения

Для сиропа

• 1 1/2 стакана воды (или 375 мл)
• 1 стакан сахарного песка (или 200 грамм)
• 1 палочка корицы
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока (или 60 мл)
• апельсиновая цедра, белая сердцевина удалена

Инструкции

Для торта

• В большой миске смешайте манную крупу, разрыхлитель, пищевую соду и перемешайте до однородного состояния.Используя настольный миксер с лопастной насадкой или пластмассовую лопатку, смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

• Слегка смажьте прямоугольный противень для выпечки размером 8 x 10 дюймов и залейте тесто, обеспечивая равномерное распределение.

• Накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить минимум на 2 часа или до тех пор, пока пирог не станет сухим (жидкость впиталась).

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Используйте острый нож, чтобы надрезать самали по порционным кусочкам. Сверху посыпьте каждый кусочек нарезанным миндалем.

• Выпекайте без крышки на средней решетке духовки примерно 30 минут или до золотистого цвета.

• Вынуть из духовки и сразу же влить остывший сироп, стараясь равномерно распределить его.

• Дайте отдохнуть примерно 30 минут перед подачей на стол.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Как это:

Нравится Загрузка …

Рецепт флаунов — BBC Food

Мастика мачтовая. Молочная мастика для торта в домашних условиях Пошаговый рецепт с фото

Выпечка тортов в домашних условиях — хобби многих хозяев. Существенно улучшить внешний вид готового изделия поможет использование мастики.Что это такое и как им пользоваться — читайте в статье.

Мастика для плотного торта: способ приготовления

Мастика — сладкий декоративный материал, позволяющий оригинально и ярко оформить в магазинах готовую массу, но лучше всего мастика для плотного торта будет изготовлена ​​самостоятельно. В домашних условиях при изготовлении можно откорректировать вкус пасты и ее консистенцию, а также убедиться, что она изготовлена ​​только из натуральных компонентов.

Мастя от Маршелло

С этой пастой удобно работать, так как она легко раскатывается и не твердеет при затвердевании коржа.Однотонный зефир дает один цвет, а при использовании разных маршмелло можно получить несколько оттенков без добавления красителей.

Требуется:

• 100 г маршмелло;
• 200 г сахарной пудры;
• 4 ч. Л. Молоко;
• небольшой кусочек масла.

Зефир мелко нарезанный и заливается молоком. Далее смесь нужно либо разогреть в микроволновке, либо растопить на водяной бане. Когда зефир начнет таять, в него добавляют масло.Суфле можно снимать с огня, когда оно полностью растворится. В полученную заготовку добавляется сахарная пудра. Масса постоянно перемешивается. Готовность можно определить по ее консистенции — лучшая мастика для тугого торта должна напоминать эластичное тесто и не прилипать к рукам. Полученную массу можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев.

Мастика молочная

Легкая и быстро готовящаяся мастика молочная для плотного торта. В рецепт включены недорогие продукты, а для создания пасты не требуется особых навыков в приготовлении пищи.Готовая масса приятна на вкус — сгущенка делает мастику похожей на Ириск.

Требуется:

• 1 банка сгущенного молока;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г сухого молока;
• 2 ч. Л. Лимонного сока.

Смешанный порошок, молоко и лимонный сок. Далее нужно по частям приложить сгущенку, при этом перемешивая заготовку, пока она не станет густой. Из полученной однородной массы формируется шар, присыпается сахарной пудрой и охлаждается в холодильнике 12 часов.Перед началом работы мастику следует полчаса выдержать при комнатной температуре. Такую заготовку можно хранить до трех месяцев при условии, что она будет защищена от высыхания.

Мастика медовая

Отличительная особенность этой мастики — ее мягкость. Готовая масса не крошится и не крошится, а также помогает замаскировать внешние недостатки торта.

Требуется:

• 950 г сахарной пудры;
• 125 мл меда;
• 15 г желатина;
• 45 мл воды.

Желатин залейте водой и подождите, пока он не начнет набухать. Затем добавьте к нему мед и прогрейте все на небольшом огне, пока желатин не растворится. В сахарную пудру добавляется медовая смесь, а затем все это хорошо перемешивается. Если ложка не справляется с толщиной массы, то ее следует размять руками. Перед использованием заготовка должна лежать в полиэтиленовом пакете на 30 минут.

Готовая мастика для герметизации жмыха может храниться 3 месяца при комнатной температуре и до года — в морозильной камере.

Мастика на основе желатина

Желатин для герметичности считается универсальным, поэтому если после остается заготовка, то из нее можно делать цветы или фигурки. Сладкая масса очень мягкая и легко раскатывается через тонкий слой, необходимый для герметичности.

Требуется:

• 10 г желатина;
• 450 г сахарной пудры;
• 1 ч. лимонный сок;
• 4 ч. Л. Воды.

Желатин замачивают в воде, а затем готовят на небольшом огне до растворения в жидкости.Заготовку нужно время от времени помешивать и не допускать до кипения. Далее смешиваем сахарную пудру с желатином и лимонным соком. Массу перемешивают до полной однородности, накрывают пищевой пленкой и убирают на час в холодильник. После этого можно приступать к покрытию изделия.

Приготовленная мастика для торта для герметичности хранится тщательно упакованной в пищевую пленку или герметичную тару. В холодильнике находится срок до 3 месяцев, а в морозильной камере — до полугода.Перед приготовлением мастику нужно заранее добыть, чтобы она согревала ее до комнатной температуры.

Красящая мастика

Самодельная мастика обычно бывает белого или желтого цвета. Чтобы придать готовому изделию более яркие оттенки, можно использовать следующие варианты:

1. В процессе вымешивания заготовки добавляйте к ней сухой или гелевый краситель. При этом следует учитывать, что, окрасив всю мастику в один цвет, вы получите однотонный торт. Если из приготовленной массы планируется еще и декоративные фигурки, то такой вариант окрашивания не подходит.
2. Уже готовая мастика для торта для колготок окрашивается в разные цвета путем отделения от общего веса кусочков нужного размера. Для этого кончик зубочистки окрашивают ярким гелем и наносят на заготовку цветные точки или линии. После этого кусок тщательно перемешивают, чтобы цвет распределился равномерно.
3. Для получения более яркого оттенка необходимо красить мастику после того, как ею был покрыт корж. Его разводят несколькими каплями водки, а затем с помощью губки наносят на продукт.

При нежелании покупать искусственные красители можно использовать натуральные продукты. Яркие оттенки придает свекла, гранат, вишня, морковь, клюква, апельсин и ежевика.

Торт Тайтворк: Пошаговая инструкция

1. Поверхность торта должна быть гладкой, так как под мастикой будут видны выпуклости, бугорки или ямки. Для придания гладкой формы его следует промазать и на кондитерскую коробочку хорошо положить тонкий слой крема, который сгладит все неровности.После нанесения корж нужно охладить в холодильнике.
2. Кухонный стол обильно посыпают крахмалом или сахарной пудрой, а затем на него выкладывают домашнюю мастику. Чтобы покрыть торт, необходимо раскатать скалку до толщины 5 мм.
3. Слой мастики аккуратно переносим на торт.
4. Разгладить раскатанную мастику необходимо: сначала сверху, а затем с боков. При разглаживании нужно следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха — это испортит внешний вид изделия.
5. Излишки мастики срезаются по нижнему краю торта.

Если натяжка получилась не очень аккуратной, можно замаскировать украшением — надписями из крема или объемными фигурками.

Правила работы с самодельной мастикой

Есть несколько общих правил, которых следует придерживаться, самостоятельно затягивая лепешку из мастики:

1. Для приготовления массы следует тщательно выбирать порошок. При наличии крупных кристаллов сахара герметичность может нарушиться.
2. Мастику нельзя наносить на крем из сметаны или излишне пропитанные коржи, так как покрытие может растворяться от контакта с влагой.
3. Если мастика для торта для тугого шитья замерзла и перестала раскатываться, это поможет ее заживлению в микроволновой печи. После этого она снова станет пластичной.
4. Чтобы придать покрытию торта зеркальный блеск, нужно смазать герметичность раствором водки и лимона (1: 1). Запах спирта от продукта испортится, а глянцевое сияние останется.

Самодельная мастика не требует больших затрат денег или времени, так как готовится из простых продуктов. Но теперь любой торт можно превратить в небольшое произведение искусства, которое порадует близких и удивит гостей.

У вас радостное событие и вы хотите порадовать Гостей вкусным тортом с удивительными фигурками? Затем пришло время научиться делать мастику из сгущенки, которая всегда оказывается не разочаровывающейся в собственных кулинарных способностях и впечатляет гостей торжества.
Пусть многие говорят, что в магазине можно купить украшение для десерта, но только те, кто попробует повторить рецепт, поймут, что мастика для торта из сгущенки готовится быстро, а ее вкусовые характеристики оценят даже самые самый высокомерный критик. Хотите научиться создавать шедевры своими руками? Тогда лучше зарезервируйте продукты.

Мастика для детского питания

Состав

• Молоко сгущенное — 1 банка
• Порошок кондитерский — 340 г
• Детское питание — 350 г

Кулинария

Для начала будет представлен рецепт, в результате которого получится полезная мастика из сгущенного молока.Его могут попробовать даже маленькие дети (старше 3 лет). Что интересно, процесс приготовления не занимает кучу времени, и даже ребенок может помочь воплотить его в жизнь.
Первое, что нужно сделать, это смешать детское питание и сахарную пудру в глубоких емкостях.

Добавить сгущенку и взбивать массу до образования однородной массы (примерно 7-10 минут).

Массу накрыть пищевой пленкой (если нет, можно использовать простой целлофановый пакет) и выдержать 30-40 минут.

По истечении положенного времени ваша мастика почти не застынет и ее можно использовать для изготовления различных фигурок. Не забудьте добавить пищевые красители, чтобы получились разноцветные комочки (перед этим отделите необходимый кусок массы, чтобы не испортить всю заготовку).

Это так просто, что можно создать заготовки для украшения любимого лакомства. А что делать тем, у кого под рукой не оказалось детской смеси? Его можно заменить сухим молоком. Вот вам еще одно пошаговое руководство.

Мастика сухая молочная

Мастичная сгущенка и сухое молоко становятся более твердыми, если заранее просеять сухие компоненты. Обратите внимание на качество основных продуктов: выбирайте сгущенное молоко, полученное из твердого молока, а не химические вещества. Не приобретайте сыпучие продукты, подвергающиеся воздействию влаги, иначе ваша мастика из сгущенки и сахарной пудры рассыпется.
Кстати, если хотите формировать фигурки, то заранее накрахмаживайте. Зачем? Получая определенную пленку, она не дает мастике прилипать к рукам кулинарной и рабочей поверхности (если вы выбираете рецепт с крахмалом, то основные компоненты нужно брать по 140 г, исключив при этом сок лимона и добавив крахмал до 100 г) .

Состав

• Молоко сгущенное — 1 банка
• Сухое молоко — 160 г
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Кондитерский порошок — 160 г

Кулинария

Приготовить такую ​​мастику просто: порошок смешать с сухим молоком, добавить сгущенку, замесить, стол присыпать крахмалом, растопить массу и выдержать 30 минут под пленкой.

Помните, если вы хотите получить блестящие элементы (глянцевые), их нужно будет обработать водкой незадолго до создания шедевра.Это советы, которые помогают опытным консультантам создавать и воплощать идеи клиентов. Вот пошаговая инструкция, повторяя которую вы получите мастику из сгущенки, сахарной пудры и сухого молока.

Смешайте сухие компоненты в глубокой миске. Если не хотите красить посуду, можно сразу сесть на дно целлофана или пищевой пленки.

Добавить оставшиеся продукты, замесить до образования однородной массы. Полностью ложка не подойдет, поэтому нужно присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой и положить на нее образовавшуюся форму, о чем еще придется помнить, чтобы придать мастике пластичность.

Осталось разделить форму на более мелкие кусочки, произвести их окрашивание и начать плотно скреплять коржи.
А как сделать мастику для лепки фигуры? Чтобы мастика получилась более густой, нужно изменить соотношение компонентов.

Мастика для лепки фигур

Состав

• Сгущенное молоко — 50-60 г
• Кондитерский порошок — 110 г
• Сухое молоко — 110 г
• Лимонный сок — 1 ч.

Кулинария

Процесс приготовления такой заготовки практически ничем не отличается от предыдущего:

• Смешайте порошок и сухое молоко.
• Добавьте остальные ингредиенты.
• Тщательно перемешать в емкости и приставить к столу (пластиковая мастика со сгущенкой получится только при длительном замесе).

При необходимости добавить красители (получившуюся массу заранее разделить на кусочки нужного размера).
Единственное, что потребуется для создания плотной заготовки, — это больше времени уделять месиванию. Также не забывайте правильно выбирать сухие компоненты — обязательно тонкое измельчение, если этого не произошло, то перед началом работ придется их просеять.

Крем-масло под мастику

Важным этапом приготовления торта является изготовление крема под мастику со сгущенкой. Приведенная ниже смесь подходит, поскольку это невозможно. Он имеет приятный вкус, который приносит пользу вкусу всего торта, а также скрывает все неровности и недостатки блюда, создавая отличную основу для нанесения декоративного слоя.

Состав

• Масло сливочное — 0,25 кг
• Сгущенка вареная — 0.38 кг
• Песочное печенье — 0,2 кг

Готовка

Быстрое масло. Он должен быть мягким, но не жидким. Чтобы добиться такой консистенции, необходимо оставить ее на пару часов при комнатной температуре. Ни в коем случае не нужно разогревать его в микроволновке.

Молоко сгущенное межоперационное. После того, как ингредиенты соединились, нужно взбить массу при помощи венчика. Сделать это можно также на низкой скорости миксера.

Печенье измельчить в песке на блендере либо вручную с помощью инструмента.Количество крошек, добавленных в крем, может колебаться. Чтобы определить оптимальное соотношение масляной массы и печенья, нужно, чтобы последний ингредиент вмешивался постепенно, контролируя степень степени. Смесь не должна быть слишком густой, но слишком жидкая не подходит. Требуемая концентрация — это мягкая прокалывающая масса, способная принимать и удерживать необходимую форму.

При помощи миксера или блендера тщательно расправить масляную смесь. Выполнить это можно вручную, главное, чтобы крем приобрел однородную структуру.

На заранее приготовленный торт нанести полученный масляный крем. Сделать это можно широким ножом, лезвиями для тортов или кулинарной лопаткой. Этим же средством можно распределить и выровнять смесь.

Использованный инструмент окунуть на несколько секунд в кипящую воду, после чего резко встряхнуть, чтобы избавиться от горячей жидкости. Мне не нужно протирать поверхность изделия. Необходимо медленно и осторожно провести по поверхности крема, разбивая его. Периодически нужно опускать инструмент в воду.Жидкость всегда должна быть горячей. Если процесс затянулся, необходимо будет подогреть воду по мере необходимости.

Приготовление масляного крема окончено. Готовый корж нужно охладить в течение двух часов в холодильнике.

Видео рецепт

Молоко сухое — 160 гр.

Сахарная пудра — 160 гр.

Молоко сгущенное — 200 гр.

Лимонный сок — 2 промилле

Сухая молочная смесь с сахарной пудрой и просеять. Постепенно влить сгущенку и лимонный сок и замесить.Промывать мастику нужно до тех пор, пока она не станет эластичной и однородной массой (по консистенции примерно как тесто на варениках). Готовую мастику обернуть полиэтиленом, чтобы она не высыхала.

Лимонный сок в мастику добавлять нельзя, но в этом случае она будет долго сохнуть.

Молочную мастику можно использовать сразу после замеса, а можно и через неделю (если останутся кусочки). Прекрасно хранится в холодильнике. Она лежала у меня в ветке для овощей (неделю хранится без проблем, уже не пробовал).Только после холодильника его нужно хорошенько накрасить, чтобы он снова стал эластичным. Чтобы раскрасить в разные цвета, вам понадобится готовая мастика. (Краски у меня порошковые, я их водой поднимаю).

Раскатываю мастику на крахмале. Пудра пробовала, но не очень понравилось, крахмал подходит. Обрезать торт такой мастикой — одно удовольствие. Она очень послушная, нежная и главное не «шелестящая».

Эта мастика хорошо подходит для колготок тортов, изготовления цветов, листьев и мелких деталей.Но для лепки фигурки не подходит, при большой толщине сохнет очень долго. Я не отличал девушку от нее от нее, поэтому ноги стали ползать и удлинялись и эффект безбрачия. Girl_haha.

Если мастика при работе начинает крошиться, нужно добавить немного сгущенки, снова замесить и можно дальше работать.

Если после колеровки или в процессе она стала слишком мягкой, липкой или начала растекаться, необходимо добавить смесь сухой плесени с мешочком.

Пока мастика «Фреш» хорошо приклеивается к воде, коньяк (водка, наверное, тоже подойдет). Но когда изделия из мастики полностью высохли, нужно клеить либо на лед, либо на шоколад.

Если нужен эффект блеска, то кисть наносила кистью сверху (с водкой не пробовала). А также после нанесения коньяка мастика сохраняет очень приятный запах.

Эта мастика, как и другие виды, не дружит с кремом. Поэтому его необходимо накладывать на масляные кремы Ганаш.Верхняя мастика тоже спокойно наносится этими кремами. (Сделала в палитре торта. Краски масло сливочное + сгущенка).

Молочная мастика очень приятна на вкус. Она наверняка полюбит даже тех, кто не любит сухое молоко. (Это случилось с моей сестрой. Она не переносит сухое молоко в Духе, но мастика «пихает» с удовольствием.) Это не так критично, как желатин. Для эксперимента я добавила в него немного зефира (предварительно выдержав зефир 15 мин. На водяной бане, а затем трушев).По эластичности не изменилось, но вкус стал интереснее, немного с бэкапом.

У этой мастики, на мой взгляд, только один минус — она ​​не бывает белой! Она слегка желтоватая.

Да, забыл сказать, что молочную мастику можно красить сверху. Только краски не должны быть очень жидкими, или их слой не должен быть «толстым», иначе мастика долго не высохнет.

Торт, покрытый этой мастикой, храните в холодильнике, и чтобы мастика не «ныряла», температура в холодильнике не должна быть очень низкой.

Рецептов тортов много, некоторые из них передаются из поколения в поколение.

Художники-кулинары не зациклены на монотонности и всегда ищут что-то новое.

Мастика — интересный вариант украшения торта, который никого не оставит равнодушным.

Специальная паста предназначена для имитации кондитерских изделий.

Используется для создания разнообразных украшений.

Им можно покрыть торт, придав ему более эстетичный вид.

Дополнительно можно вырезать фигурки, цветы или надписи.

Результат работы с пастой зависит только от вашей фантазии, так как готовая мастика проста в использовании.

Выбираем мастику

Есть три основных вида мастики: сахарная, цветочная, мексиканская паста.

Чаще всего используется первый тип.

Виды сахара, пригодные для изготовления тортов, имбирных пряников, пирожных, печенья.

С его помощью можно вырезать простые фигурки и украшения.

Цветочная паста, как видно из названия, используется для создания красок, а также украшений.

Она достаточно пластична и легко раскатывается, поэтому такая мастика хорошо подходит для рецепта тугих коржей.

Благодаря входящему в его состав загустителю фигурки быстро сохнут и хорошо держат форму.

Третий вид мастики — мексиканская.

Предназначен для моделирования.

Небольшой процент содержания загустителя позволяет долго работать над созданием украшений.

Мастика бывает бело-цветной.

Стоимость последнего ощутимо выше, так что сэкономит на покупке пищевого красителя.

Достаточно для многократного использования.

Чтобы получилось много нового цвета, нужно постепенно добавлять в него краситель.

Очень важно не переборщить, иначе он может стать непригодным для работы с кондитерскими изделиями.

Основные правила приготовления мастики

1. Перед тем, как приступить к работе с макаронами, необходимо приготовить сахарную пудру.Важно, чтобы он был мелкозернистым, иначе потечет мастика.
2. Во время варки необходимо внимательно следить за густотой смеси. Если переборщить с порошкообразной пудрой или красителем, масса тоже легко разорвется.
3. Приготовленная смесь должна периодически «отдыхать» в холодильнике, чтобы она не прилипала к рукам.
4. Срок хранения в морозильной камере до 4 месяцев.

Рецепты кондитерских макарон своими руками

не всегда доступна хозяйкам, но не стоит расстраиваться, если вы не можете найти ее на полках магазинов.

Это можно приготовить им.

Желатинистический состав

Такой рецепт мастики для торта подходит для лепки фигур и украшений.

Десерт накрывать нельзя, так как он быстро затвердевает.

Для приготовления вам понадобится:

• вода — 50мл;
• сахарная пудра — 500г;
• желатин — 10гр.

В среднюю емкость нужно налить желатин и налить в него воду температуры воды.

Смесь оставляют примерно на полчаса до желатинового набуха.

В это время сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не было комков.

Желатин Нобучиш ставят на огонь и доводят до кипения, после чего необходимо снять его с плиты.

В теплый компонент добавить 250 г сахарной пудры и тщательно перемешать.

Затем выкладываем массу на стол и постепенно перемешиваем оставшийся порошок.

Он будет готов, когда перестанет прилипать к рукам.

Мастя из Маршелло

Рецепт мастики для глазури включает:

• 100г Маршелло;
• 250г сахарной пудры;
• 90 г крахмала;
• 1-й.ложка лимонного сока;
• 1ч. Ложка сливочного масла.

Часто можно встретить вариант, где советуют смешивать пастилу только с сахарной пудрой.

Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета на самый долгий срок.

Такая мастика для приготовления рецептурных коржей хрупкая, с ней сложно работать.

Для пластичности пасты используются крахмал, масло и лимонный сок.

Для начала нужно растопить зефир.

Удобнее делать это на водяной бане, так как весь процесс будет у вас на глазах.

Еще конфеты, пока они нагреты.

Если вам нужна цветовая смесь, то лучше раскрасить ее прямо сейчас, добавив пару капель красителя.

Заранее необходимо приготовить смесь порошка и крахмала, пропустив их через сито.

Смесь постепенно добавляется к расплавленной дискете, пока масса не загустеет.

Как только это произойдет, кладем мастику на стол, присыпанную крахмалом и сахарной пудрой.

Смажьте руки маслом и замесите пасту, продолжая посыпать заранее приготовленный состав.

Важно не упустить момент, когда смесь перестанет прилипать к рукам.

Готовую массу нужно обернуть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.

А вот видео рецепт такой мастики для торта:

Молочная паста

Пропорции компонентов определяются в зависимости от необходимого количества готовой мастики.

Смешать в равных долях сухое молоко и сахарную пудру.

Для точности можно использовать кухонные весы или мерный стаканчик.

К этой смеси добавить сгущенное молоко (1: 1: 1).

Полученную массу необходимо тщательно вымешать.

Готовая молочная мастика для рецептурного торта помещается на 20 минут в холодильник, после чего с ней можно работать.

Вот как это выглядит:

Шоколадный вкусный

Необходимо, постепенно помешивая, растопить шоколад на водяной бане до однородного состояния.

Затем добавить жидкий мед и хорошо перемешать.

В зависимости от качества шоколада масло может выделяться, его необходимо сливать.

На этом подготовка рецепта мастики для украшения тортов заканчивается.

Массу необходимо упаковать в пищевую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре.

Обратите внимание, шоколадная паста быстро нагревается с рук, поэтому во время лепки необходимо охладить ее в холодильнике.

Это то, что быстро бросается в глаза на столе, так что это хрустящий триггер, рецепт которого здесь.Он отлично подходит для чаепития.

Традиционное дрожжевое тесто для пиццы уже давно переполнено другими способами приготовления. Например, теперь это может быть кефир. Рецепт читайте в статье.

Пошаговый рецепт вкусного торта под мастику

Приготовление торта по рецепту мастики не всегда долгий процесс.

Для этого можно использовать готовые бисквитные коржи, которые сэкономят не только время, но и нервы.

Для такого угощения вам понадобится:

• бисквитная упаковка cortex — 3шт;
• шоколадная паста — минимум 250г;
• манна Crupes — 3шт.л;
• молоко — 400мл;
• цедра лимона без мякоти;
• сахар по вкусу, не менее 250г;
• масло сливочное комнатной температуры — 250г;
• бананов и киви (фрукты можно заменить).

Рецепт приготовления торта с мастикой пошагово:

1. Каша молочная на молочной основе и 3ст. Ложки крупы. После готовности необходимо дать ему остыть до комнатной температуры. Можно поставить на балкон или поставить в холодильник.
2. Пока каша не остынет, сливочное масло сварить с сахаром. Когда смесь станет однородной, добавьте к ней цедру лимона. Главное не переборщить, иначе крем станет горьким.
3. В остывшую кашу добавить смесь со сливочным маслом, хорошо перемешать, остудить. Крем готов.
4. Нарезать фрукты тонкими ломтиками. Фрукты лучше выбирать мягкие, чтобы они явно не ощущались в блюде.
5. Теперь рецепт можно собирать из мастики как на фото. Берем первую неочищенную, обильно намазываем кремом, сверху укладываем бананы.
6. Далее еще один корж и повторяем действия, но уже с Киви.
7. Крем верхний корге с фруктовым кремом не нужен. Сверху десерт можно подобрать немного, чтобы крем распределился равномерно. Излишки по краям необходимо удалить.
8. Так как коржи нельзя покрыть мастикой, необходимо начать покрывать их шоколадной пастой. Эту массу стоит принять, ее можно немного подогреть в микроволновке. Наносить удобнее на толстый нож.Обмакивают в шоколад, плачут и равномерно кладут на десерт со всех сторон.
9. Блюдо умершего поставить в холодильник, чтобы паста застыла. Затем снимите его, нагрейте нож на конфорке и выровняйте покрытие кондитерского изделия. Горячий нож разрушит пасту и разгладит поверхность. Снова поместите его в холодильник. Быстрая и вкусная лепешка полностью готова для покрытия мастикой.

Возможно, в видео ниже вы подберете идею дизайна:

Креативное украшение торта

Как будет выглядеть угощение, зависит только от вашей фантазии.

Например, если вы готовите праздник ребенку, можно использовать украшение в виде плюшевого мишки, который лучше приготовить заранее.

Кредитные части могут быть расплавленным шоколадом.

Чтобы покрытие было гладким, можно использовать специальный кондитерский утюг.

Чтобы скрыть неровности снизу, скатайте шлейку или разноцветные шарики и уложите их на край десерта.

Для украшения можно использовать формочки, которые продаются в специализированных магазинах или сделать из нее все, что придет в голову.

Торт своими руками из мастики — отличный выбор для того, чтобы порадовать своих близких.

Изготовление макаронных изделий иногда занимает много времени и требует определенного мастерства, но такой кулинарный шедевр останется в памяти надолго.

Хотите красиво украсить торт или кекс? Выход есть всегда. Предлагаю приготовить мастику из сгущенки. Такую мастику готовить очень просто. Потребуется минимизировать ингредиенты, которые легко найти на полках супермаркета.

Готовая мастика из сгущенки имеет кремовый оттенок. Так что если хотите разнообразить цветочную гамму, используйте пищевые красители или натуральные: сок свеклы, морковь, шпинат. Перед тем, как использовать пищевые красители из супермаркета, их нужно растереть до состояния порошка с помощью обычной ступки.

Мастика по структуре напоминает мягкий пластилин, из которого легко лепить разные фигурки, которые понадобятся для украшения десерта. Итак, приступим сразу.

Чтобы сделать мастику из сгущенного молока, молока и сахарной пудры, возьмите такие ингредиенты.

В подходящей глубокой тарелке найдите сахарную пудру и сухое молоко. Хорошо перемешайте кухонную валюту.

Небольшими порциями влить сгущенку. Ложкой замесите тугое тесто. Ложкой работайте в одном направлении, например, по часовой стрелке. В конце добавляем лимонный сок.

Это была толстая масса.

Теперь возьмем силиконовый коврик с гладкой поверхностью. Посыпьте хорошим крахмалом. Поместите получившуюся массу. Начните с колена. Периодически протирайте крахмал, пока не получите мягкое пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Полностью завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 40-60 минут.

В принципе мастика готова. Но если вам нужны разные цвета, поделите мастику на небольшие кусочки, в зависимости от того, сколько вам нужно цвета и в каком количестве. Добавьте желаемый пищевой краситель к каждому кусочку и тщательно взмахните до получения однородной консистенции. Если цвет вам не подходит по насыщенности, все равно немного красителя.

Мне нужны были такие цвета.

На воздухе мастика из сгущенки рыхлит и начинает крошиться. Хранить такие заготовки нужно в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.

Перед работой с мастикой достаньте ее из холодильника, немного сломайте в руках, так мастика станет более эластичной. Если вам нужно вырезать разные фигурки, раскатайте его в пласт и с помощью плунжеров вырежьте нужные фигурки. Если нужно заткнуть немного крахмала, чтобы мастика не прилипала к рабочей поверхности.

Фигурки перед употреблением сушат при комнатной температуре около 1 суток.

Вкусные десерты!

Безе со вкусом мастики на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт

* Мастика — это кристаллизованная смола дерева, произрастающего только на юге Хиоса, и из-за своей липкой текстуры высоко ценилась как первая жевательная резинка. Мороженое каймаки также сделано из мастики, что придает ему вкус, совершенно отличный от ванили. Если мастики нет в наличии, добавьте в безе несколько капель ванильного экстракта, всегда доступного в греческих магазинах

Ингредиенты, которые вам понадобятся

4 грамма мастики Хиос
сахар кондитерский 170 грамм
тертая цедра 1 лимона
белок 4 крупных яиц
20 г сливочного масла
немного муки
30 грамм сахара

Проезд

Тщательно вымойте и высушите чашу миксера.

Разогрейте духовку до 140 ° C.

Измельчите кристаллы мастики в мелкую пудру и смешайте с кондитерским сахаром и цедрой лимона.

Взбить в миксере яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми.

Добавьте 2 столовые ложки кондитерского сахара, продолжая взбивать 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся кондитерский сахар, присыпая пудрой миску во время работы миксером, пока безе не станет блестящим и не сохранит свою форму.

Вылейте безе в самую чистую рогу для выпечки.

Слегка смазать большой чистый противень маслом и присыпать его мукой.

С помощью рожка для выпечки выдавите 24 безе в форме яйца, посыпьте их сахаром и дайте им постоять 10 минут, чтобы они впитали сахар.

Выпекать 15 минут, опустить духовку до 120º C и выпекать еще 45-60 минут.

Безе должно быть белоснежным, как молоко, только с кристаллами сахара, окрашенными в золотой цвет, в отличие от поверхности в целом.

Выньте противень из духовки и аккуратно отклейте безе, переверните их и запекайте 5-6 минут, чтобы убедиться, что они высохли изнутри.

Подавайте с мороженым каймаки, если оно есть, или с мороженым по вашему выбору.

Вопросы, комментарии и обзоры

Рад, что вы объяснили, что единственная мастика, о которой я знаю, это клей.Я могу слишком много болтать, но я не думаю, что мне нужно заклеивать рот, и опять же, может, и надо. любовь, Лукас Хесс

Греко-римский сладкоежка: древний рецепт медового торта с козьим сыром Греческий сладкоежка: медовый торт с козьим сыром

Questo articolo è pubblicato на итальянском языке: https://tavolamediterranea.com/2020/05/22/la-golosita-greco-romana-torta-al-miele-e-formaggio-di-capra/

Ой, как я люблю хорошую выпечку или хороший кусок торта! Любой, кто меня знает, и знает меня хорошо, подтвердит тот факт, что у меня есть вещь для выпечки и тортов; непрекращающийся любовный роман, истинное признание этих изменяющих настроение лакомств; безудержное восхищение этими нежными и восхитительными произведениями искусства.Но кто, черт возьми, из древних и наших предков изобрел эти великолепные добавки к рациону человека? Неужто боги, я бы подумал? В конце концов, если честно, мне трудно поверить, что простые смертные действительно способны создавать такие великолепные кулинарные творения. Мысль об этом поражает воображение: кто наткнулся на это чудо? Была ли это более крупная Эврика! момент, чем день, когда наши предки впервые сделали пиво? Вино? Хлеб?… Сколько вопросов! Понравились ли египтяне эклеры? Изобрели ли месопотамцы mille-feuille (потому что мы точно знаем, что они изобрели имбирные пряники…)? Гасулийцы делали галетты? Кто знает … но где-то в процессе эволюции человечества многие цивилизации открыли для себя радость сочетания меда, фруктовых сиропов, сыра и зерновых продуктов для производства « сладостей », которые соблазняли и удовлетворяли первых сладкоежек. .Я, со своей стороны, благодарен нашим далеким праматерям и праотцам, которые, как и я, чувствовали, что наличие профитролей и сфольятелле необходимо для человеческого опыта.

Нетрудно увидеть, насколько популярными и желанными стали выпечка и торты в рационе человека с появлением ранних культур и цивилизаций. Когда мы исследуем археологию еды в греко-римском мире, становится более чем очевидным, что торты и выпечка стали неотъемлемой частью кулинарной культуры классического Средиземноморья.Но откуда мы это знаем?

У нас есть несколько источников, на которые мы можем ссылаться, исследуя присутствие сладостей в рационе древних греков и римлян. И, учитывая, что я археолог, я сначала буду полагаться на источники, найденные в археологических записях. В районе Неаполитанского залива, который когда-то был греческой колонией до римской оккупации, есть множество археологических свидетельств, связанных с продуктами питания, которые были раскопаны в нескольких городах и виллах, которые были оставлены на месте после извержения Везувия. в 79 г. н.э.

Формы для пищевых продуктов были раскопаны в некоторых домашних условиях в Помпеях, что позволяет предположить, что пирожные или пироги могли быть сделаны с использованием этих бронзовых и серебряных сосудов. Вопреки распространенному мнению и ошибочной информации (например: Modernist Bread by Myhrvold & Migoya, 2017, стр. 41), бронзовые и серебряные чашки из моллюсков с зубчатыми краями НЕ использовались в качестве форм для выпечки в городе Помпеи; эти чашки были связаны с купанием и водой.

Помимо вещественных доказательств, найденных в Помпеях, предполагающих, что при приготовлении десертов использовались формы, есть свидетельства того, что свежий сыр подвергался процеживанию и прессованию: в Помпеях можно увидеть фреску на задней стене триклинии, изображающую свежий сыр. процеживание творога в плетеных корзинах в Casa dei Vettii в Помпеях; и керамические прессы для сыра были обнаружены во многих контекстах по всему греко-римскому миру, которые являются не только фильтрами, но и сами действуют как формы после применения прессования.

Что касается формы и эстетики греко-римского производства кондитерских изделий, то в триклинии на одной из многих вилл на побережье Неаполитанского залива к северу от Помпеи: Вилла ди Поппеа, . На этой фреске изображено что-то, похожее на пирог или сырный пирог с темной корочкой, или, как полагают некоторые, марципановую оболочку, обернутую по периметру торта.Поверх торта, над белой начинкой, находится то, что выглядит как ягоды, а сам пирог изображен на декоративном пьедестале для сервировки. Эта фреска дает археологам-кулинарам и историкам кулинарии единственное окончательное изображение эстетики и формы, которые предпочитались в классических пирожных и пирогах в 1 веке нашей эры … и действительно восхитительно видеть это лично.

На этом этапе мы можем разобраться в некоторых археологических и наглядных свидетельствах о сыре и сладостях, обратившись к документальной записи, чтобы найти вторичные подтверждающие доказательства, которые часто могут рассказать нам, как товар был приобретен, произведен, использован и потреблен. . В этом случае мы можем обратиться к латинским и греческим историческим писаниям о еде во времена классической античности. Здесь все становится по-настоящему захватывающим! В греко-римском мире можно «проследить след чизкейка», начиная с Афинея (III в.Н.э.) и возвращаясь к прошлому, вплоть до Аристофана (V в. До н.э.). Это рекордные 800 лет медовому чизкейку!

Афиней (3-й в. Н. Э.) Сообщает нам в «Ученых банкетах» (The Deipnosophistae ) следующее в связи с приближающимся к завершению экстравагантным греческим банкетом:

”… вместе с ними был замешанный из теста […] коричневый на оливковом масле хрустящий торт с хориной и бесчисленное множество. . .вкусные, круглые […] и бесконечное количество медовых лепешек, приготовленных и поджаренных с кунжутом.Там был чизкейк из молока и меда, амулос, сделанный на хлебной сковороде.

Афиней, Образованные банкеты, Книга XIV (3-й в. Н. Э.)

Афиней также подтверждает использование форм для выпечки тортов в Книге XIV из
Ученые Банкетеры (The Deipnosophistae ):

«Когда вы смешиваете мед, муку и яйца в каруке, дело не в приготовлении кандулои или блюдах, к которым вы привыкли.Потому что в наши дни все наоборот: повар лепит лепешки, печет лепешки и варит пшеничный пудинг… »

Афиней, Ученые банкеты, Книга XIV (3-й в. Н. Э.)

Атеней также сообщает нам, что торты и выпечка были призами за хорошо сыгранную игру в коттабо:

«То, что приз предлагался каждому, кто хорошо бросил свой коттабос, было ранее отмечено Антифаном; ибо (наградами) были яйца, выпечка и закуски.

Афиней, Образованные банкеты, Книга XV (3-й в. Н. Э.)

Возвращаясь в прошлое, Катон Старший в своем руководстве « De Agricultura » уделил достаточно времени, чтобы рассказать нам, как приготовить свой любимый сырный пирог, который он назвал « Savillum ». Он пишет:

«Рецепт савиллума: возьмите 1/2 фунта муки, 2 1/2 фунта сыра и смешайте вместе, как для савиллума; добавить 1/4 фунта меда и 1 яйцо.Смажьте глиняную посуду маслом. Когда вы тщательно перемешали, вылейте в блюдо и накройте глиняной посудой. Проследите, чтобы вы испекли центр, потому что он там самый глубокий. Когда это будет сделано, выньте блюдо, залейте медом, посыпьте маком, снова поставьте на некоторое время под горшок, затем снимите с огня. Подавать в блюде ложкой.

Катон Старший, De Agricultura , 3-й в. БК

И Филоксен из Левкаса рассказывает, что в 5-м в.BC:

«… там был чизкейк, хорошо перемешанный с молоком и медом, сделанный из муки мелкого помола и запеченный в форме».

Филоксен Левкасский, Фрагменты , 5 в. БК

И, наконец, Аристофан пишет строку в Богатстве (500 г. до н.э.), в которой говорится:

«Он отправил все это обратно вместе с этим сырным пирогом с условием, что я никогда больше не навещу его, и вдобавок добавил:« Когда-то милезианцы были грозными.«

Аристофан, Богатство , 500 г. до н.э.

Имея в виду эти кусочки греко-римской кондитерской головоломки и информацию, собранную из археологических, графических и письменных источников, я решил воссоздать простой, свежий, сладкий греческий медовый сырный пирог, используя все доступны археологические и исторические данные, некоторые из которых показаны выше. Недавно мы приготовили эти торты ДВАЖДЫ в ресторане Old-School Kitchen: от этрусского стола до кулинарного уединения римского банкета в Кастелло ди Потентино в Тоскане.Используя рецепт Savillum в качестве ориентировочного ориентира, изображение Cassata (современный сицилийский термин для обозначения этого пирога / флан / пирога) и древнегреческие сочинения Филоксена, Аристофана и Афинея, я считаю, что это можно приблизиться к чему-то, что порадовало бы гостей на греческом банкете и успокоило бы полуночные закуски после шумной игры в коттабо. Мы достигли очень желаемого результата в Тоскане, и вы тоже можете дома! Итак, принесите козу с пастбища, откройте свои ящики для пчел и достаньте кусачки для лаванды! Мы делаем древнегреческие медовые лепешки с козьим сыром, и вот что вам понадобится:

Греческий сладкоежка: медовый торт с козьим сыром

Состав:

Наполнение:

• 4 стакана / 1 кг рикотты из козьего сыра (или рикотты из коровьего молока)
• 3.5 стаканов / 350 г белой муки
• 7 яиц
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1,5 стакана / 525 г / 360 мл меда

Корж / Кондитерская оболочка:

• 1/2 стакана / 125 г / 125 мл оливкового масла
• 1/4 стакана / 85 г / 60 мл меда
• 3,5 стакана / 350 г муки (50% белого и 50% цельнозернового)
• 1/2 стакана / 120 мл ледяной воды
• 1 чайная ложка пищевой соды

Инструкции:

• Нож острый;
• Весы кухонные;
• Скалка;
• Доска разделочная большая

Приготовление:

1.Для начала приготовьте корочку. Смешайте и смешайте все ингредиенты в большой миске. Вы заметите, что корочка сделана из оливкового масла, а не из сливочного масла, что и было задумано. Афиней сообщает нам, что оливковое масло, скорее всего, присутствовало в тестовых корках, а в римском тракте масло также не требовалось, поэтому мы собираемся сделать тесто на оливковом масле для этого торта. Мы стремимся к тому, чтобы тесто было твердым, но его можно было бы красиво раскатать в лист.

2.Охладите готовое тесто, чтобы оно остыло и застыло в течение 30 минут. Вы также можете добиться того же эффекта, проделав эту старую школу, «плавая» чашу для смешивания в раковине или тазу с холодной водой и накрыв верхнюю часть влажной тряпкой.

3. Приступить к приготовлению сырной начинки. В большой миске смешайте 6 яиц (оставьте одно для мытья яиц!), Мед, рикотту, пищевую соду и муку. Сложите и перемешайте ингредиенты. NB: Вы также можете добавить лаванду на этом этапе.Добавьте достаточно, чтобы удовлетворить ваш вкус, так как некоторым нравится слабый оттенок этого цветочного аромата, а другим — более сильное присутствие в смеси. Вы также можете посыпать десять-двадцать чашечек (отдельных семян) сверху каждого торта перед выпечкой вместо того, чтобы добавлять лаванду непосредственно в начинку. Как только начинка смешается, накройте ее и отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 400 F / 200 C / Gas Mark 6

5. Пора проявить творческий подход! Используя весы, взвесьте тесто и разделите его на отдельные части по 150 грамм.Основное правило для этого рецепта заключается в том, что 150 граммов теста могут содержать / поддерживать 300-350 граммов начинки. Используйте масштаб во время работы!

6. Раскатайте каждую часть теста до прочного листа, не тонкого, как макароны, но не слишком толстого, чтобы тесто получилось слишком объемным. Толщина корочки должна быть достаточной. Вы хотите иметь возможность складывать его и манипулировать им, но также, чтобы его основание поддерживало начинку.

7. Используя противень, круглую тарелку или любую форму, которую вы предпочитаете, вырежьте ровный круг или форму, которая будет основой и сторонами вашей кондитерской оболочки.Я решил приготовить два галетта и два больших торта с тестом из теста и начинкой.

8. Работая с каждой отдельно взвешенной частью теста, залейте 300-350 граммов начинки в центральную часть каждого листа теста. Начинка не должна быть жидкой и жидкой. Когда вы выложите его на лист, он должен оставаться неподвижным, как греческий йогурт.

8. Пришло время лепить и складывать ракушку! Я решил приготовить из этой партии два галетта и два больших торта, поэтому я использовал две разные техники формования теста.Если вас интересует техника складывания теста, в Интернете есть множество замечательных ресурсов. Чтобы сделать простой ободок Galette, все, что вам нужно сделать, это осторожно потянуть вверх часть ободка из теста, осторожно сжать его и сложить влево, двигаясь по часовой стрелке. Повторяйте каждые пять сантиметров, перемещаясь по периметру галетты и закрепляя начинку, создавая круглую кромку или ободок для выпечки вокруг начинки.

9. Перед выпечкой посыпьте верх каждого торта семенами лаванды, опять же, столько, сколько вам нужно.Если вы предпочитаете легкий намек, попробуйте десять семян. Если вы хотите попробовать немного больше в смеси, добавьте двадцать семян или подумайте о том, чтобы смешать его с тестом во время приготовления начинки. Со временем, когда вы будете делать этот рецепт все больше и больше, со временем придет баланс всех вкусов с вашими конкретными вкусами.

10. Выпекайте каждый торт / пирог / галет в течение 30 минут. На отметке 30 минут снимите торт и аккуратно смажьте тесто яичной жидкостью. Вы можете сделать это, просто взбив яйцо в небольшой миске, добавив немного молока или используя само яйцо.Можно использовать только яичный белок или все яйцо, включая желток. Тебе решать! Смажьте корку яичной жидкостью и снова запекайте пирог еще 5–10 минут, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой. Если вы тоже делаете галет, стремитесь к потемнению кончиков на складках вашего обода!

11. Когда лепешки золотистого цвета, а начинка станет твердой на ощупь (не покачивается в центре и не липнет на ощупь), достаньте их из духовки и дайте постоять час, чтобы они остыли. .Если вам не удается снять пироги с противня, дайте им остыть в течение нескольких часов. Когда они нагреются до комнатной температуры, они станут тверже, и их можно будет аккуратно снять с противня.

12. Подавайте древнегреческие медовые лепешки просто или с теплым моросящим медом, маком, поджаренными семенами кунжута и небольшим количеством сладкого вина!

Прежде чем обсуждать конечный результат этого эксперимента, я хотел бы представить небольшой абзац о концепции «кулинарной преемственности» формы и композиции по отношению к кондитерским изделиям в классической античности.Одним из наиболее полезных аспектов выпечки хлеба и кондитерских изделий в современной Италии и Греции является тот факт, что некоторые из этих рецептов передавались из поколения в поколение, а в некоторых случаях форма и состав, то есть форма и ингредиенты не сильно изменились с течением времени. Это прекрасный повод наткнуться на рецепт или продукт питания, который был с нами на протяжении тысячелетий , который практически не изменился с момента его появления. Каша — лишь один из примеров такого рода кулинарной преемственности.Я также рад сообщить, что эта выпечка также попадает в ту же категорию. Благодаря читательнице на Facebook Деспине Делигианниду, которая проживает на Крите, мне сообщили, что этот рецепт и мой выбор формы выпечки поразительно похож на критское печенье под названием Kalitsounia или Lyhnarakia , «Cretan Lamps». , на английском. Это меня невероятно радует! Выпечка имеет форму чашек с заостренным краем и наполнена сладкой сливочно-сырной начинкой, которую часто дополняют мастикой или корицей.Читатель Facebook, сер Уилл, также сообщает нам, что похожая выпечка производится на острове Сардиния в Италии под названием Pardula . Эта выпечка включает рикотту и шафран, а не корицу или мастику. Примечательно, что такая простая выпечка сохранилась в относительно чистом виде на греческой и сардинской кухнях уже более 2500 лет! Мне также интересно то, что слово « Kalitsounia », по-видимому, этимологически связано с итальянским словом « Calzone », которое представляет собой фаршированный, сложенный и жареный сыр и пиццу маринара, которая стала популярной в Неаполе в 1700-х годах.Нас окружает преемственность в культуре питания и этимологии питания! И как отдельные культуры и цивилизации, из этого одного этимологического примера также ясно, что итальянцы и греки действительно делились и обменивались культурой питания на протяжении тысячелетий .

Конечный результат для галет и пирожных с медовым чизкейком был действительно очень приятным! Текстура не та, которую можно было бы ожидать, если вы привыкли к современным мягким сырным пирогам, она немного тверже, прочнее и по своему составу напоминает сыр.Если вы предпочитаете более мягкую консистенцию, попробуйте уменьшить количество муки, указанное в рецепте. Безусловно, вкус начинки — это то, чем стоит насладиться! Он свежий, чистый, летний, цветочный, простой и приятный. Если честно, он прекрасно сочетается с чашкой хорошего чая, чашкой крепкого кофе или эспрессо. Я думаю, это довольно убедительный показатель того, насколько простыми были вкусы 2500 лет назад, в Древней Греции, когда продовольственных ресурсов было меньше, а такие ингредиенты, как мед и сыр, считались роскошью.Простые или нет, но вкусовые качества соответствуют некоторым вкусам, которыми мы наслаждаемся в нашей выпечке сегодня, в современном мире, но с дополнительными добавками, такими как шоколад, лимоны и сахарный тростник, которые выводят их на совершенно новый сложный уровень. Иногда довольно приятно вернуться к нашим пищевым корням и, в данном случае, отметить ароматы Средиземноморья в доколумбовом мире. Считаю это одним из таких случаев. С помощью этих медовых сырников мы можем отметить тот факт, что ограниченные пищевые ресурсы не ограничивали греков и римлян, или египтян и финикийцев, как бы то ни было, в открытии радостей сочетания средиземноморского меда, фруктовых сиропов, сыров и зерна. вместе, чтобы производить выпечку, торты, пирожные и пироги, которые так соблазнят и удовлетворят первых сладкоежек.А остальное уже история, не так ли? И какая это восхитительная история…

Сообщите, если вы попробуете этот рецепт сами. Вы можете присоединиться к обсуждению на нашей странице в Facebook или оставить комментарий ниже на этой странице. И если вы хотите поговорить со мной лично или о любом другом рецепте, вы можете присоединиться ко мне на одном из живых мероприятий The Old-School Kitchen, которые проходят в музее или месте рядом с вами. Более подробную информацию о мероприятиях этого года теперь можно найти на странице календаря мероприятий.

Спасибо, что прочитали, и продолжайте готовить по старинке!

Название рецепта

Греко-римский сладкоежка: медовый торт с козьим сыром

Farrell Monaco

Дата публикации

2019-08-03

Время подготовки

2H

Время приготовления

45M

Общее время

90

Свадебные торты из мастики: сборник рецептов

Свадебные торты из мастики очень популярны среди молодоженов.Для многих декораторов очень важно подобрать индивидуальный рецепт приготовления мастик, которых, кстати, великое множество.

Вариант №1. Мастика из зефира

Пожалуй, это самый популярный рецепт, который используют большинство декораторов. И это неудивительно, ведь свадебные торты из мастики, приготовленные по этому рецепту, самые вкусные. Для этого вам понадобятся 2 столовые ложки воды, чашка зефира и полстакана сахарной пудры. Выложите зефир в стеклянную посуду, добавьте воды и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд. Как только сладости раздуваются, их нужно интенсивно размешивать.После этого всыпать просеянную через сито сахарную пудру. Мешать массу до тех пор, пока она не станет однородной, мягкой и податливой. Для большей эластичности можно добавить немного сливочного масла. Когда мастика будет готова, скатайте ее в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте примерно на полчаса.

Вариант №2. Мастика желатиновая

Вам понадобится 50 грамм крахмала, 500 грамм порошка, 6 грамм желатина, несколько капель лимонного сока и вода. Замочите желатин и добавьте лимонный сок. Пока смесь набухает, смешайте крахмал с порошком.Добавьте желатин и перемешайте миксером. После этого оберните мастику пленкой и поставьте на полчаса в холодильник. Следует учитывать, что эта мастика очень быстро сохнет, поэтому, работая с ней, важно прикрыть основную часть салфеткой или пленкой. После полного высыхания изделия получаются очень прочными и твердыми, поэтому свадебные торты из мастики можно украсить самыми разными формами и не опасаться за их сохранность.

Вариант №3. Марципан

Для приготовления понадобится 200 грамм сахарного песка, 300 грамм молотого миндаля

Вариант №4. Цветочная мастика

Взять 250 г сахарной пудры, 1 чайную ложку глюкозы, 2 чайные ложки желатина и воду. Залить желатин и поставить в микроволновку или на водяную баню.Важно, чтобы он не закипал. Добавьте глюкозу, сахарную пудру. После вы положите смесь на присыпанную пудрой поверхность и перемешайте массу, пока она не станет липкой. Обернуть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Важно, чтобы она успела повзрослеть. После этого свадебные торты украшают мастикой, придавая ей любую форму. Как правило, из этой мастики часто делают всем известные розы. При этом не следует забывать, что рассматриваемый материал достаточно скоро высохнет, поэтому работать нужно быстро.

Цветная мастика для торта своими руками. Бисквитные мастичные

Сахарное тесто понадобится всем, кто любит готовить или просто хочет овладеть кондитерским искусством. Любая выпечка, декорированная мастикой, заиграет новыми красками, приятно удивив ваш дом и гостей.

Сахарное тесто приготовлено по нескольким рецептам. Вы сами можете выбрать подходящий вам способ приготовления.

Рецепт зефирной мастики для торта

1.Подготовьте ингредиенты, необходимые для стандартной порции продукта:

полкилограмма просеянного порошка (лучше покупного),

90-100 грамм зефира

10 граммов молока

2. Зефир смешать с молоком, растопить смесь на водяной бане.

3. В растопленную смесь всыпать сахарную пудру (добавлять небольшими порциями, помешивая массу). Замесить эластичную мастику. Как только он перестанет прилипать к столу, вы можете перестать месить.

4. Поместите в полиэтиленовый пакет, отправьте на полчаса в холодное место. Теперь можно приступать к лепке.

Рецепт мастики для украшения торта

Сахарное тесто на основе сгущенного молока приготовить несложно даже начинающим хозяйкам. Мастика получается эластичной, она подходит для украшения любой выпечки.

1. Смешайте 300 г порошка с таким же количеством сухого молока, просейте через ситечко.

2. Добавить 5 десертных ложек лимонного сока, влить банку сгущенки, постоянно помешивая.Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

3. Вы можете сразу приступить к лепке, а можете переложить тесто в герметичную емкость, поставить до нужного момента в холодильник. Мастика хранится несколько недель.

Изготовление мастики из желатина для торта

1. Замочите 10 граммов загустителя в 10 столовых ложках воды. Оставить на час, чтобы желатин набух. Затем поставьте смесь на небольшой огонь, зажгите.

2. Когда масса немного остынет, замешать тесто добавить 900 грамм порошка.

3. Желатиновая мастика очень бережна в использовании. Из него получаются удивительные цветы, мало отличающиеся от настоящих.

4. Сахарное тесто хранить в холодильнике или морозильнике. Срок годности — 2 недели и полтора месяца соответственно.

Изготовление торта из мастики — секреты

1. Сладкое тесто боится влаги, поэтому его необходимо хранить в герметичном контейнере или в полиэтиленовом пакете.

2. Мастику нельзя наносить на влажную основу (например, сметану).Лучше всего смазать лепешку небольшим количеством воды, затем аккуратно выложить на нее пласт теста.

3. Фигурки устанавливаются только на слой мастики или марципана.

4. Чтобы сахарное тесто блестело, смажьте его смесью водки и меда (соотношение 1: 1). Запах исчезнет через 15-20 минут, а блеск останется надолго.

Как сделать украшения для торта из помады

1. Для начала нужно определиться, что именно вы хотите слепить.Это могут быть фигурки животных, цветы, сказочные персонажи.

2. Приготовьте сахарное тесто желаемых оттенков. Например, вы лепите лисичку. Для этого понадобится мастика оранжевого, белого и черного цветов.

3. Ослепить туловище, ноги, хвост и голову. Соедините детали между собой, смочив места крепления небольшим количеством воды.

4. Дайте заготовке высохнуть. Затем прикрепите ушки, сделайте углубления для глаз и носа, вставьте кусочки черной мастики.

5. В идеале лисичка сохнет 1-2 дня, после чего можно класть на торт.

Украшение торта из зефира

Мастика из зефира подойдет, если вам нужно лепить замысловатые и сложные фигурки. Она податливая и упругая. Кроме того, сахарное тесто из мини-зефира хорошо поддается окрашиванию. Из белого зефира получается белоснежная мастика, которой можно украсить как свадебные торты, так и юбилейную выпечку .

Не бойтесь экспериментировать и фантазировать. Благодаря сахарному тесту у вас получится создавать не торты, а настоящие кулинарные шедевры.

Самая вкусная подборка рецептов с зефиром есть на нашем сайте «Зефир» группы компаний «Сладкая сказка»!

Прошло почти десять лет с тех пор, как торт перестал быть просто вкусным десертом, который подают к сладкому и являются логическим завершением праздника. Теперь разные варианты декора с помощью мастики позволяют создать кулинарный шедевр.Бытует мнение, что такой дизайн могут сделать только мастера, постигшие секреты кулинарного искусства. Создать такое кулинарное произведение каждая хозяйка сможет самостоятельно; для этого потребуются минимальные навыки выпечки, знание основ работы с мастикой. Рецепты вкусных тортов, кремов из мастики смотрите ниже.

Какой торт подойдет под мастику

Чтобы получился красивый аппетитный торт, декорированный мастикой, необходимо соблюдать несколько правил при выборе рецепта выпечки, крема и варианта украшения.Все эти факторы в комплексе зависят от внешнего вида продуктов и вкусовых качеств десерта. Опытные повара, за плечами которых более десятка приготовленных оригинальных коржей, декорированных мастикой, советуют при создании шедевра придерживаться следующих правил:

• Для торта можно использовать любые коржи, например бисквитные, медовые. торт, песочное печенье или даже суфле.
• Крем между коржами может совершенно отличаться от сметаны, простокваши, творога или сгущенки.Но такие варианты использовать для мастики нельзя, так как она может растаять, потерять внешний вид.
• В качестве основы под мастику можно использовать крем: масляный, ганаш, с марципаном или сгущенкой. Однако перед тем, как приступить к декору, торт следует охладить до полного застывания верхнего слоя.
• Перед декорированием необходимо тщательно выровнять верхний слой, чтобы изделие выглядело максимально аккуратно и красиво.
• Тематика дизайна готового изделия зависит от того, для кого оно предназначено: для ребенка — персонажи сказок или мультфильмов; для мальчика — машины, супергерои; торт с куклой Барби подойдет девушкам; женщины будут в восторге от десерта с цветами — розами, ромашками; а для мужчин подойдет декор в виде бочки с медом, на тему рыбалки, машин.

Пошаговые мастер-классы по изготовлению торта из мастики

Существует множество рецептов тортов, которые можно украсить мастикой и порадовать не только вкусом, но и доставить истинное эстетическое удовольствие. Различные варианты тортов, крема, украшения дают возможность каждой хозяйке создать кулинарный шедевр по своему вкусу. Ниже представлена ​​подборка вкусных и простых рецептов выпечки из мастики, с которыми легко справятся даже начинающие кулинары.

Бисквитный

Классическая основа любого торта — бисквитные коржи, для приготовления которых используются самые доступные и простые изделия.Рецепт основан на большом количестве яиц, что дает возможность получить пушистые красивые коржи без использования разрыхлителя, соды. В качестве крема можно использовать любую массу. В зависимости от индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты для бисквита:

• Восемь яиц.
• 220 гр. гранулированый сахар.
• Мука пшеничная — 250 грамм.
• 80 гр. масло сливочное.

Инструкция по приготовлению бисквита:

• Разбить яйца в глубокую миску, всыпать сахарный песок и взбивать миксером до значительного увеличения массы.
• Пшеничную муку просеять, добавить к яичной смеси, хорошо перемешать.
• Сливочное масло растопить, добавить в тесто — хорошо перемешать.
• Выпекать тесто, разделенное на две части, в духовке.
• Соберите торт, смажьте его выбранным кремом, а сверху покройте мастикой и украсьте из нее фигурки.

Рецепт шоколадного торта

Вкус шоколадного торта запомнится каждому надолго, а приятное послевкусие шоколада по-прежнему будет напоминать о самом вкусном десерте, который вы когда-либо пробовали.Такую выпечку можно дополнить глазурью и кремом с шоколадом или использовать для этих целей любой другой вариант начинки, а в качестве украшения использовать мастику и различные фигурки, съедобные элементы декора из нее.

Продукты для варки:

• Какао — 30 грамм.
• Полтора стакана муки.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Яйца — четыре штуки.
• Полтора стакана сахара.
• Сливочное масло — 225 грамм.

Приготовление шоколадного печенья:

1. Смешайте муку, разрыхлитель и какао в одной емкости, хорошо перемешайте.
2. К сухим ингредиентам добавить масло, яйца и все тщательно перемешать.
3. Влейте две столовые ложки горячей воды и перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
4. Тесто разделить на несколько частей, выпекать коржи в духовке.
5. Смажьте шоколадное печенье кремом по своему вкусу, дайте застыть, после чего можно приступать к декорированию кулинарного шедевра мастикой.

Торт с суфле под мастику

Для украшения мастикой подходят торты без выпечки, где один или несколько слоев заняты суфле. При приготовлении такого десерта существует несколько правил, которых следует придерживаться: сверху и снизу слоя желе должен быть бисквит, чтобы кулинарный шедевр держал форму; не допускайте соприкосновения суфле и мастики, иначе последняя потечет. Существует множество рецептов вкуснейшего суфле с фруктами, творогом или классический вариант — «Птичье молоко».Рассмотрим один из вариантов приготовления.

Ингредиенты для бисквита:

• Двести граммов пшеничной муки.
• Сахарный песок — 160 грамм.
• Яйца куриные — 5 шт.
• Ванилин.

Для суфле:

• Желатин — 20 грамм.
• Йогурт фруктовый — 400 мл.
• Крем — 20 мл.
• Фрукты (персик, ананас, свежие или консервированные).

Как приготовить торт с суфле под мастикой пошагово:

• Для приготовления бисквита нужно взбить яйца с добавлением ванилина и сахарного песка до образования белых пиков.
• Добавьте пшеничную муку, аккуратно перемешайте ложкой снизу вверх, чтобы удержались пузырьки воздуха — это придаст бисквиту воздушность.
• Положите пергаментную бумагу на дно формы, смажьте емкость маслом и выложите тесто. Выпекать бисквит при температуре 175-180 градусов полчаса. Дайте заготовке остыть, затем разрежьте ее пополам.
• Для приготовления суфле необходимо: замочить желатин для набухания. В йогурт добавить сахар, добавить желатин и хорошо размешать.
• Ягоды измельчить, крем взбить в пену.
• В остывший йогурт добавить сливки, хорошо перемешать, добавить измельченные фрукты.
• На дно формы выложить бисквит, затем вылить и положить сверху еще один корж. Дать пирогу полностью затвердеть.
• Пирог разгладить сливочным кремом, покрыть мастикой.

Рецепт медового торта

Рецепт медового торта известен многим и передается в семье из поколения в поколение. В стандартном варианте кулинарное изделие украшают крошкой от коржей, но современные мастерицы стали украшать десерт мастикой, что дает возможность оригинально украсить любимый торт с потрясающим вкусом, руководствуясь своей фантазией или пожелания клиента.

Для приготовления коржей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мед свежий жидкий — 2 столовые ложки.
• Два яйца.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Две чайные ложки соли.
• Маргарин — сто грамм.
• Мука — 3 стакана.

Компоненты сметаны для Медовика:

• Сметана жирная — 800 грамм.
• Один стакан сахарного песка.
• Масло — 250-350 грамм (количество зависит от жирности сметаны).

Пошаговое приготовление крема:

• Сливочное масло размять вилкой, добавить сахар и тщательно перемешать. Постепенно всыпать оставшийся сахарный песок, хорошо вымешивая, пока два компонента полностью не соединятся.
• Когда масло и сахар полностью соединятся, необходимо постепенно вводить сметану по 1-2 столовых ложки, хорошо перемешивая все компоненты.
• Сметана для смазывания коржей готова.

Пошаговое приготовление коржей:

• Положите мед в небольшую емкость и растопите на медленном огне.После закипания добавить пищевую соду, тщательно перемешать. Варить до появления карамельного цвета.
• Миксером взбить два яйца со стаканом сахара и вылить в емкость с карамелизированным медом. В полученную смесь добавить маргарин, хорошо взбить миксером.
• Снова поставить сковороду на огонь, всыпать 1/3 муки, взбить миксером. Когда тесто начнет загустевать, нагрейте, снимите емкость с огня и продолжайте постепенное введение муки, не прекращая помешивать.
• Охладите тесто в холодильнике или в прохладном месте, например, на балконе. Разделите все на несколько частей, раскатайте и запекайте коржи в духовке пять минут при температуре 200 градусов.
• Когда все коржи выпечены, необходимо дать им немного остыть и смазать сметаной (если используется масляный слой, коржи необходимо пропитать сахарным сиропом).
• Торт для украшения мастикой готов, кулинар сам выбирает вариант оформления и все зависит от личных пожеланий.

Простой рецепт торта «Сметана»

Рецепт Сметанника известен многим хозяйкам, и все помнят его вкус с детства, когда дефицит продуктов побуждал женщин изобретать вкуснейшие десерты на основе имеющихся в наличии. Такой торт хорошо подойдет под мастику, главное не забыть о промежуточном слое — специальном креме, благодаря которому мастика равномерно и красиво покроет кулинарный шедевр.

Продукты для варки:

• Яйца — 3 шт.
• Кефир, сметана — 1,5 стакана.
• Полтора стакана сахара.
• Мука — 1,5 ст.
• Сода, уксус для тушения.
• Ванилин.
• Для крема понадобится сметана и сахар.

Пошаговое приготовление торта:

1. Смешайте все ингредиенты теста в глубокой миске и хорошо перемешайте.
2. Полученное тесто разделить на 3 части, в одну из них всыпать какао для придания шоколадного цвета и вкуса (2 ст.Л.).
3. Выпекать коржи в духовке при температуре 200 градусов.
4. Для сливок хорошо взбивать сливки или жирную сметану с сахарным песком.
5. После остывания коржи разрезать пополам, смазать кремом, дать настояться.

Рецепт торта Milk Girl

Легкий воздушный торт получил свое красивое название благодаря сгущенному молоку из Германии «Milchmdchen». Простота приготовления, изысканный вкус и возможность использовать различные кремы для тортов — все это стало основными причинами, по которым десерт полюбился многим хозяйкам.В современном кулинарном искусстве рецепт торта Milk Girl используется для приготовления десерта, украшенного мастикой.

Рецепт торта и необходимые ингредиенты:

• Банка сгущенки.
• Два куриных яйца.
• Стакан муки.
• Ложка для разрыхлителя.

Для сливок:

• Сахарная пудра — 0,5 стакана.
• Сливки — 400 мл.

Приготовление торта:

1. Поместите сгущенное молоко в глубокую емкость и разбейте яйца.Взбить ингредиенты до однородной массы.
2. Постепенно ввести разрыхлитель, пшеничную муку — все хорошо перемешать.
3. На пергаменте нарисуйте форму желаемого коржа и залейте немного теста. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке — 5 минут. Все коржи выпекаем, даем немного остыть.
4. Взбить сливки и сахар для крема и покрыть им коржи.
5. Верх кулинарного шедевра нужно покрыть сливочным кремом, чтобы мастика была равномерно покрыта и хорошо приклеилась.

Торт «Панчо»

Удивительный вкус оригинального торта «Панчо» знаком многим сладкоежкам, и рецепт этого десерта есть в кулинарной книге практически каждой хозяйки. Изысканный вкус, необычный дизайн и возможность внести некоторые коррективы для создания новых вариаций продукта. «Панчо» отлично подойдет для украшения торта из мастики, например, для создания платья для куклы Барби.

Состав торта:

• Яйца куриные — пять штук.
• Сахар — полтора стакана.
• Какао — 4 столовые ложки.
• Разрыхлитель — 1 час. Л.
• Мука — 1,5 стакана.
• Лимонный сок — 1 ч. Ложка

Для сливок:

• Сметана или сливки — 3 стакана.
• Сахар — один стакан.

Пошаговое приготовление:

• Взбить белки до образования плотной белой пены.
• Желтки соединить и растереть с сахаром и взбить, всыпать белки, хорошо перемешать, всыпать муку и лимонный сок.
• Добавить оставшиеся белки, все тщательно перемешать до полного завершения.
• Готовое тесто разделить на несколько частей, в одну из них добавить какао. Разложите по двум контейнерам и запекайте коржи в духовке.
• Для приготовления крема взбиваем сметану с сахаром до загустения.
• Выложите на дно тарелки один корж, остальные нарежьте небольшими кубиками, которые раскладывают слоями, аккуратно поливая кремом до образования небольшой горки.
• Чтобы крем застыл, поставьте десерт в холодильник, а затем украсьте мастикой.

Лучшие рецепты крем-основы для торта под мастику

При создании вкусного торта немаловажную роль играет правильный выбор крема. Во-первых, он должен идеально сочетаться с тортами, дополнять их и создавать гармоничный вкусовой тандем; во-вторых, необходимо, чтобы она ложилась под мастику, не растекалась и хорошо держала форму. Для приготовления вкусного десерта подойдет крем для торта с мастикой на основе сливочного масла, сгущенки или марципана.См. Рецепты ниже.

Сливки из вареной сгущенки

Простой, но безумно вкусный крем можно приготовить из сливочного масла и вареной сгущенки. Несмотря на минимальное количество ингредиентов и простоту приготовления, масса обладает потрясающим вкусом и идеально подходит для торта, который в дальнейшем будет декорирован мастикой. Для приготовления крема понадобится сгущенка (1 банка) и 30 граммов сливочного масла с высоким процентом жирности.

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте размягченное масло до образования пены.
2. Добавить в емкость вареную сгущенку и взбить миксером на малой скорости. Не переусердствуйте, необходимо, чтобы компоненты были хорошо соединены.
3. Поместите смесь в холодильник, чтобы она остыла и загустела.
4. Покройте торт кремом, украсьте мастикой — изумительный десерт готов.

Масляный крем на белках

По мнению многих кулинаров, идеальным вариантом является использование сливочного крема для торта под мастику. Это связано с некоторыми факторами: хорошо держит форму, ложится в слой любые коржи или может участвовать в декорировании изделия, не дает мастике растекаться, препятствует смешиванию красок.Можно самостоятельно приготовить масляный крем на белковой основе в домашних условиях.

Компоненты для приготовления:

• Белки — 4 шт.
• Масло — 300 грамм.
• Соль.
• Сахарная пудра (песок) — 200 грамм.

Пошаговое приготовление крема:

• Отделите белки от желтков и поместите их в глубокую емкость.
• Добавить к белкам сахар, нагреть до растворения на водяной бане, затем снять с огня, дать остыть.
• Сливочное масло взбить до образования пышной массы.
• Взбейте белки чистым сухим венчиком, добавив щепотку соли. Взбивать до образования блестящей стойкой пены, затем постепенно добавлять масло, не останавливая миксер.
• Крем готов, его можно использовать для намазывания коржей или использовать как основу под мастику.

Крем-ганаш

Любителям шоколада обязательно понравится крем-ганаш. Это удивительное блюдо на кремовой основе можно использовать для приготовления самых разных десертов, смазывать коржи при выпечке торта или украшать готовые кулинарные изделия.К тому же ганаш отлично подходит для мастики, помогая создать кулинарный шедевр с потрясающим вкусом.

Рецепт приготовления крема ганаш включает следующие ингредиенты:

• Черный шоколад с высоким содержанием какао — 200 грамм.
• Сливки жирные — 125-200 мл (точное количество зависит от консистенции, которую вам нужно получить).
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 грамм.

Пошаговое приготовление «ганаша»:

• Шоколад нарезать небольшими кусочками.
• Перелейте сливки в глубокую емкость и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая, необходимо довести его почти до кипения.
• Положите битый шоколад в горячие сливки и дайте ему растаять в течение пяти минут.
• Добавьте пудру или сахар, если хотите сладких сливок.
• Тщательно перемешайте все продукты, пока компоненты полностью не смешаются.
• Дайте смеси немного остыть и постепенно добавляйте масло, постоянно помешивая.
• Размешать сливки до однородности, после охлаждения использовать для образования лепешки.

Торт с йогуртом и фруктовым кремом идеален для создания легкого десерта. Для приготовления требуется минимум ингредиентов, времени и сил, а готовый результат покорит сердце каждого любителя сладкого. Плюс такого крема — возможность использовать его в тортах под мастику, главное постоянно хранить в прохладном месте.

Для рецепта крема потребуются следующие ингредиенты:

• Йогурт фруктовый — 500 грамм.
• Сметана или сливки взбитые — 200 гр.
• Желатин — 15 грамм (можно использовать агар-агар).
• Холодная вода — 50 мл.
• Ликер фруктовый — 20 грамм.
• Свежие фрукты по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замочите желатин в воде до полного набухания.
2. Добавить в сливки сахар и взбить.
3. Взбить йогурт на низкой скорости миксером или венчиком.
4. Смешать сливки с йогуртом, тщательно перемешать компоненты до полного соединения.Добавить измельченные фрукты (персики, бананы, клубнику — по желанию) и желатин, тщательно перемешать.
5. Покройте торт кремом, а после полного застывания начинки приступайте к сборке десерта.

Как выровнять торт мастикой

Чтобы торт, украшенный мастикой, выглядел аккуратно, аппетитно и красиво, необходимо перед нанесением последнего слоя разровнять крем. Простые шаги помогут вам создать восхитительное произведение искусства из классической выпечки.Он покорит сердце не только виновника торжества, для которого продукт был приготовлен, но и всех, кому довелось лицезреть и попробовать десерт. Для процедуры выравнивания вам потребуются: нож с широким лезвием или специальная кулинарная лопатка, небольшое полотенце или бумажные салфетки, горячая вода.

Выравнивание торта под мастику:

• Готовый торт, покрытый кремом под мастикой, поставить в холодильник до застывания.
• Выньте остывший десерт, смочите в горячей воде нож или шпатель, затем вытрите насухо, чтобы не осталось ни капли воды, но при этом осталась температура инструмента.
• Проведите ножом по крему. Под воздействием теплого средства крем начнет таять и приобретать ту форму, которая нужна повару.
• После нескольких манипуляций снова поставить средство в прохладное место и дать крему остыть. Повторяйте процедуру до тех пор, пока поверхность не станет идеально ровной, без неровностей, ямок, неровных углов или переходов. Получив желаемый результат, приступайте к украшению торта мастикой.

Видео: как испечь торт с мастикой в ​​домашних условиях

В день рождения особо хочется порадовать именинника, близких, удивить гостей не только вкусным десертом, но и оригинальным оформлением.Для приготовления кулинарного шедевра понадобится несколько компонентов: шоколадный бисквит, крем на основе взбитых сливок с добавлением творожного десерта, ягоды для прослои, мастика и фигурки из нее для украшения. Оформление, дизайн десерта зависит от индивидуальных предпочтений именинника, вдохновения и возможностей мастера. Пример пошагового приготовления торта и украшения его мастикой смотрите на видео:

Довольно большое количество хозяек умеют печь вкусную выпечку и торты.Часто они у них заметно вкуснее покупных тортов, но очень часто уступают им по красоте и оригинальности дизайна. Мягкий крем, который они обычно используют, только покроет десерт, но не позволит использовать какие-либо сложные украшения. Крем с помощью шприца позволяет сделать надпись или свадьбу, но от жары может плавать, и не такой надежный, как мастичный.

Когда обычная женщина видит двухъярусные лепешки, на которых помещены цветы, сердечки или фигурки из мастики, ей кажется, что такая красота никогда не повторится дома.Но это не так. Для того, чтобы самой создать такое чудо, ей понадобится мастика для торта в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на первое время и немного решимости.

• Мастика — это съедобная, сладкая и податливая паста, которая используется для украшения выпечки. Его, как и крем для торта, вполне можно приготовить в домашних условиях, подобрав подходящий рецепт.
• Для начинающих кулинаров лучше взять не просто рецепт, а развернутый мастер-класс с фото и инструкцией, как украсить торт мастикой, так как определенные тонкости в этом вопросе еще есть.Вам не понадобится год, чтобы научиться делать украшения для торта именно так, как вам нужно — танк на день рождения мальчика, например, или куклу для девочки.

Выбор мастики зависит от цели ее использования — обернуть торт, сделать украшения в виде, например, фигурки из мастики.

• Одна из самых популярных сахарных мастик, которую мастерицы используют для покрытия выпечки. Его рецепт довольно прост. Из него можно сделать простые фигурные украшения.
• Следующий вид мастики — цветочный, который подходит для более тонкого декора. Этот вид мастики довольно легко раскатывается, что дает возможность обернуть ею торт.
• Если рецепт торта предполагает более сложные украшения, требующие длительного лепки, то обычно выбирают мексиканские макароны, которые за счет меньшего содержания загустителя позволяют повару дольше работать с мастикой.

Выбирая дизайн торта, вы выбираете между белой и цветной мастикой.Белый — это стильно, но, например, в торте для мальчика не очень подходит. На помощь приходят цветные мастики.

Рецепт простой : готовится белая мастика, затем разделяется на кусочки и в каждый из них добавляется желаемый пищевой краситель. Учтите, что лучше пусть полученный крем будет немного бледнее, чем хотелось бы, чем если избыток красителя приведет к тому, что масса начнет рваться и придет в негодность.

Мастику в домашних условиях при правильном хранении в морозилке можно использовать не год, конечно, а точно два-четыре месяца.

Мы подробно рассмотрим, как приготовить мастику для торта, взяв конкретный рецепт, а теперь несколько общих правил.

Сахарная пудра, из которой сделана мастика, должна быть мелко измельчена, иначе паста порвется.

При лепке или катании, чтобы обернуть торт, иногда его нужно убрать в холодильник. Это убережет мастику от таяния и липкости.

На основу торта, чтобы она не была влажной в момент работы с мастикой, заранее нанесите масляный крем и уберите его в холодильник.Крем должен хорошо затвердеть, иначе мастика может раствориться.

Фигурки из мастики и другой лепнины изготавливаются заранее, за одну-две недели до этого, потому что они должны успеть хорошо просохнуть. Храните их до использования после высыхания в плотно закрытой таре.

Состав

В рецептуру мастики, за редким исключением, входит сахарная пудра. Перед использованием в кулинарии порошок следует просеять через сито, чтобы избежать крупных кристаллов, которые сделают массу недостаточно пластичной.О других ингредиентах и ​​их точных пропорциях мы поговорим уже, взяв конкретный рецепт или мастер-класс, а теперь назовем необходимый для работы инвентарь.

1. Скалка: специальная пластиковая для мастики, если не, то обыкновенная, деревянная.
2. Коврики силиконовые для раскатки масс. В крайнем случае, ровная поверхность стола.
3. Нож, стеки.
4. Различные аксессуары для украшения выпечки. Это могут быть специальные силиконовые формочки или простые ложки, главное — ваша фантазия.

Рецепт мастики в домашних условиях

Рецепт желатиновой мастики

Рецепт лучше всего подходит для лепки. Покрыть им бисквит не получится, потому что желатиновая мастика быстро застывает.

Добавьте 50 мл воды к десяти граммам желатина и оставьте на тридцать минут для набухания.

В это время просейте пятьсот граммов сахарной пудры.

Набухший желатин поставить на огонь и довести до кипения. Затем дайте немного остыть.

Добавить половину порошка в теплый желатин, хорошо перемешать.

Выкладываем полученную массу и вымешиваем, добавляя вторую половину порошка, пока мастика не перестанет прилипать к рукам.

Полученную массу ставим на время в холодильник, затем приступаем к лепке.

Мед

Если по вашей задумке вам нужно обернуть торт, покрыть мастикой, то вам стоит взять рецепт медовой пасты. Он получается мягким, пластичным, из него получаются хорошие детали декора.Этот небольшой мастер-класс посвящен его приготовлению.

Как и в предыдущем рецепте, мы начинаем с желатина и воды, смешиваем их и даем набухнуть в течение получаса. Просто берем немного в разных пропорциях: 15 г желатина и 45 мг жидкости.

Затем к желатину добавить 125 мл меда, поставить эту смесь на водяную баню и нагреть.

Отделить стакан от 900 г сахарной пудры и добавить оставшуюся часть в уже снятую с огня медово-желатиновую смесь и хорошо перемешать.

Остальную часть порошка добавляют при тщательном перемешивании массы. Так делаем до тех пор, пока не увидим, что палец при нажатии оставляет впадину, и образовавшаяся масса не прилипает к нашим рукам.

Сахар

Если вы хотите сделать красивый праздничный торт для ребенка, который нужно покрыть мастикой такого же цвета, а сверху разместить украшения, подходящие для мальчика или девочки, то подойдет рецепт сахарной пасты.

Сахарная мастика позволяет как покрыть торт, так и лепить из него, она намного плотнее любого крема.Его используют в большинстве мастер-классов по изготовлению цифр или сердечек.

Через полчаса замачивания в 60 мл воды положить на водяную баню чайную ложку желатина.

Влейте чайную ложку лимонного сока, щепотку ванилина в снятый с огня желатин и перемешайте.

В полученную смесь всыпать пятьсот граммов сахарной пудры и замесить до получения эластичного теста.

Если масса оказалась твердой, но вы хотите обернуть ею торт, то не расстраивайтесь.Мастика должна покрыть бисквит сливочным кремом, крем размягчит пасту, и она станет мягкой.

Если полученная твердая сахарная мастика предназначена для лепки, то вам придется снова замесить ее, добавив немного лимонного сока или воды.

Молочное из сгущенки

Этот рецепт подходит новичкам, ведь здесь достаточно взять сухое молоко, сахарную пудру и сгущенку в равных пропорциях, один к одному. Многие дети любят сливки из сгущенки.Такому сладкоежке, мальчику или девочке, подойдет и эта восхитительная мастика.

Сначала смешайте сухое молоко и сахарную пудру.

Влить в эту смесь сгущенное молоко и все хорошо перемешать. Можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Хорошо вымесить, пока не получится пластичная масса.

Двадцать минут. мастика должна оставаться на морозе.

Теперь можно приступить к работе с мастикой: покрыть торт или лепить украшения.Тогда десерт на Новый год или день рождения порадует всех не только вкусом, но и красотой.

Шоколад

Этот рецепт один из самых простых в приготовлении и по количеству ингредиентов.

Возьмем двести граммов шоколада. Обычно берут черный или молочный шоколад, некоторые используют белый шоколад. Размягчаем на водяной бане или в микроволновке. Важно не перегревать шоколад, чтобы он не свернулся.

Затем добавьте в шоколад семьдесят граммов меда и перемешайте.

Полученную пасту накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки.

Если вы планируете не только покрыть торт этой массой, но и лепить из него украшения, помните, что шоколад быстро тает, поэтому мастику время от времени кладите в холодильник.

В сети можно найти мастер-класс, где в шоколад и мед добавляют зефир, сахарную пудру, коньяк и др. Это более сложный рецепт, но каждая мастерица выбирает по своему вкусу и вкусам тех, кому предназначено торт на день рождения, новый год или другой праздник.

Зефир

Хотя мы говорим о мастике из зефира, зефир в рецепте называется неспроста. В Интернете можно найти не один мастер-класс, где из зефира делают мастику. Внешне они действительно похожи на наш традиционный зефир, но на самом деле состав этого нежного зефира, который пришел к нам из США, отличается от него.

В нем нет яблочного пюре или яичного белка традиционного зефира. Поэтому во избежание сюрпризов лучше посмотреть фото, чтобы точно знать, как выглядит зефир зефир, и купить его для приготовления.

Добавьте одну чайную ложку сливочного масла в двести граммов зефира и поставьте в микроволновую печь на несколько секунд, пока они не растают.

Перемешайте и постепенно добавьте пятьсот граммов сахарной пудры.

Получившееся сладкое тесто похоже на пластилин.

Мастер-класс по изготовлению различных украшений позволит вам научиться делать самые разные украшения из мастики — снеговика на Новый год, розы на свадьбу, сердечки на День святого Валентина и разнообразные игрушки для детей для детей. их день рождения.

Мастика для торта: видео рецепт

Мастика кулинарная — отличный декоративный и съедобный материал для тортов и простых пирогов и маффинов. Масляные изделия, украшенные мастикой, превращаются в произведения искусства, а жаль!

Рецептов мастик много, но основа всегда одна — это сахарная пудра. В качестве связующего вещества желатин, глюкоза.

Как сделать мастику самому?

Итак: основных вариантов мастики два — молочная и желатиновая.Но есть и менее трудоемкие рецепты, которые мы приведем ниже.

Начнем с

1. МОЛОЧНЫЕ МАСТИКИ. Легче приготовить и проще в использовании. Смешайте в равных количествах сухое молоко и сахарную пудру, затем добавьте сладкую сгущенку (1: 1: 1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспоминая уроки труда в школе, лепим цветы, листочки, ягоды, зайчиков, уток и т. Д.от него. Скульптурные украшения необходимо просушить. Можно раскатать мастику в пласт толщиной 1-2 мм и толще, а фигурки вырезать углублением, либо ножом. Лучше раскатать на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.

Если мастика при лепке прилипает к рукам, нужно добавить сахарную пудру, если подсохнет, завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики — ее желтоватый цвет, поэтому, если вам нужно сделать цветы белого или бледно-розового и голубого цвета, я использую студенистую мастику.

2. ЗОЛОТАЯ МАСТИКА более капризна в готовке, это нужно прочувствовать, как говорят кондитеры. Берем желатин — 10г, сахарную пудру 900 г, воду 10 столовых ложек.
Желатин замачивают на 40-60 минут, нагревают на водяной бане, затем охлаждают. В еще жидкий, но уже остывший желатин ПОСТЕПЕННО всыпать сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например, тюльпаны. Для этого раскатываем тонированную мастику в тонкий пласт, присыпая сахарной пудрой.Затем, оторвав небольшой кусочек, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (понадобится несколько ложек). Обклеив ложку мастикой изнутри, удалите излишки. Лепесток готов — даем подсохнуть, а пока беремся за следующий
Уже на лепешке соединяем лепестки в бутоны, а из этой же мастики вырезаю листочки, подкрашиваю в зеленый цвет.

3. Мастика сахарная из зефира.

— зефир 50 г
— сахарная пудра около 200 г

Выложите конфеты на тарелку, добавьте столовую ложку воды и поставьте в микроволновую печь на 20-30 секунд.Они растают.

Достаем, месим вилкой, добавляем краситель и сахарную пудру.

Сначала месил вилкой, потом руками. Вам нужно много сахарной пудры, но не переусердствуйте! Мастика должна немного прилипать к рукам. Если пудры будет слишком много, мастика быстро затвердеет и плохо прилипнет.

4. Зефирная мастика

Для приготовления вам понадобится:

• Сахарная пудра — сколько впитает масса;
• Зефир (жевательный) — 200 гр.;
• Вода — 2 столовые ложки
• Пищевой краситель для изменения цвета мастики.

Сначала в глубокую тарелку кладут зефир, доливают воду (для придания кислинки массе можно заменить соком лимона), все это ставят в микроволновку на 40 секунд. По рецепту мастика для торта получается нежной и пластичной. Когда зефир немного растает, добавляют порошок, который заранее просеивают.

Добавлять нужно до тех пор, пока масса не станет похожа на пластилин, причем делать это нужно постепенно, чтобы не засыпать излишки, иначе с мастикой будет невозможно работать — она ​​станет шероховатой.Как только масса получится, ее необходимо завернуть в пищевую пленку и поставить на 30-40 минут в морозилку, после чего можно приступать к работе с ней.

Опытные кондитеры знают, что каждый вид мастики подходит для определенной цели. Но увлеченные искусством хозяйки находят разные способы изготовления мастики для торта в домашних условиях. Чаще всего главными критериями являются недорогие и доступные продукты, простота приготовления, универсальность и возможность красить массу после приготовления.

Секреты работы с мастикой!

1.Сахар для мастики должен быть очень мелкого помола. Если в нем обнаружатся кристаллы сахара, то при раскатывании слой разорвется. №
2. В зависимости от вида сладостей, сахарной пудры может потребоваться намного больше, чем указано в рецепте, поэтому ее нужно заранее запасти в больших количествах.
3. Мастичное покрытие нельзя наносить на влажную основу — пропитанные коржи, сметану и т. Д. Мастика быстро растворяется от влаги.
4. В качестве прослойки между пирогом и мастикой можно использовать сливочный крем (уже замороженный в холодильнике), ганаш или марципан.
5. Чтобы приклеить украшение на мастиковое покрытие, место склеивания следует слегка смочить водой. Для приклеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать протеин или протеин с небольшим добавлением сахарной пудры.
6. Зефир чаще всего продается не одного цвета. Лучше всего покупать белый зефир. Цветной зефир можно разделить по цвету — белые половинки кладут в одну посуду, а розовые — в другую. №
7. Фигурки из зефира можно покрасить сверху пищевым красителем или добавить краситель в процессе изготовления мастики.

Внимание!

Если в помещении очень влажно, то покрытый мастикой корж после извлечения из холодильника может покрыться конденсированной влагой. В этом случае желательно подавать его прямо из холодильника к столу. Если до подачи на стол все же нужно время, то влагу от мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поместите торт под вентилятор.
Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то ее можно немного подогреть в микроволновке или в горячей духовке.Он снова станет пластиковым.
Вы можете хранить неиспользованную мастику в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно завернув ее в полиэтиленовую пленку или положив в контейнер.
Готовые засушенные статуэтки из мастики следует хранить в плотно закрытом ящике в сухом месте. Такие цифры хранятся несколько месяцев!
Мастичное покрытие нельзя наносить на влажную основу — пропитанные коржи, сметану и т. Д. Мастика быстро растворяется от влаги.
Вы можете использовать сливочный крем (уже замороженный в холодильнике), ганаш или марципан в качестве прослойки между пирогом и мастикой.
Думаю, что если верхнюю лепешку ничем не смазывать, то мастика точно не ляжет на лепешку. Крем или марципан позволяют разгладить все неровности на поверхности торта. Поверхность торта под мастику должна быть идеально ровной.

Кулинарная мастика — отличный декоративный и съедобный материал для разнообразной выпечки: пирогов, кексов, пирожных и тортов. Украсив кондитерские изделия мастикой, вы сможете превратить их в настоящие произведения искусства.

Сахарная паста для пирожных

Существуют различные варианты приготовления сахарной мастики в домашних условиях.Чаще всего его делают из желатина или мягкого зефира — зефира. Мастика для торта очень чувствительна к влаге, поэтому при обращении с лепешками нужно соблюдать особую осторожность.

Самодельную сахарную мастику можно хранить в течение недели в пластиковых контейнерах или плотно закрытых пластиковых пакетах.

Сахарная мастика, как правило, применяется для покрытия сухих бисквитных коржей, а также масляных коржей. При этом торт не должен быть слишком сухим или слишком влажным. Сахарную мастику следует нанести толщиной примерно 2-3 мм, чтобы покрыть ею все неровности на поверхности торта.Для окрашивания кулинарной мастики используются обычные пищевые красители.

Сахарная мастика для торта: рецепт с желатином

Для приготовления сахарной мастики с желатином потребуются следующие ингредиенты: — 500 грамм сахарной пудры; — 10 граммов желатина; — 1/3 стакана воды; — лимонная кислота — на кончике ножа; — пищевые красители.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить набухать на 1–1,5 часа. Набухший желатин растопить до полного растворения на водяной бане, добавить лимонную кислоту и поставить в холодильник.После этого просейте сахарную пудру и присыпьте ею. Сделайте углубление в середине, влейте смесь желатина и лимонной кислоты, а затем быстро перемешайте до однородной белой массы.

Накройте мастику полиэтиленовым пакетом и сверните в тонкий слой. Вырежьте из получившегося пласта различные украшения для торта в виде шаров, цветов, лепестков, веточек. Чтобы соединить детали между собой, смочите места их крепления каплей воды.

Сахарная мастика может быть окрашена в разные цвета.Для коричневого цвета добавьте в него какао-порошок; красный цвет получается при добавлении свекольного сока; Также можно подкрасить мастику пищевым красителем желаемого цвета. Для этого нужно добавить в него небольшое количество красителя. Затем замесите мастичное тесто, пока оно не станет равномерно окрашенным.

Чтобы сделать розы, возьмите розовую или красную мастику, раскатайте ее в пласт и вырежьте кружочки. Выложите получившиеся детали в ряд так, чтобы каждая из них приходилась на край другой. После этого аккуратно скатайте в трубочку ряд кружков.Получился бутон розы. Разложите его лепестки и дайте высохнуть.

Для изготовления листика возьмите зеленую мастику, вырежьте из нее овал и проделайте ножом прожилки. После этого придайте листу форму. Когда изделия из мастики высохнут, их можно использовать для украшения торта или другой сладкой выпечки.

Как приготовить сахарную пасту из зефира

Для приготовления сахарной мастики с зефиром потребуются следующие ингредиенты: — 150-200 грамм зефира; — 2 ст. вода; — 300-350 грамм сахарного песка.

Зефир — это сладости (суфле), похожие на зефир. Очень удобно работать с сахарной мастикой с добавлением зефира. Легко принимает нужную форму и не липнет к рукам, равномерно окрашивает и хорошо раскатывает.

При покупке таких конфет их название не обязательно должно быть именно «Зефир». Им нужно, чтобы в их именах появилось слово «мальвы». Например, «Banana Mallows», «Frutmallows», «Chamallows», «Mini Mallows», «Mallow-Mix» и др. В России зефир производит производственная компания Nestlé (например, конфеты Bon Pari Souffle).

Как приготовить сахарную пасту для торта: видео

Мастика не должна быть слишком тугой. Сначала масса прилипнет к рукам. Чтобы этого не произошло, сформируйте из теста шар, а затем обваляйте его в сахарной пудре. Затем заверните тесто в полиэтиленовую или полиэтиленовую пленку и оставьте на полчаса. За это время мастика станет менее липкой и более плотной.

Не следует злоупотреблять сахарным порошком. Лучше поставить поменьше, необходимое количество можно будет добавить позже. Для большей эластичности в мастичное тесто можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.Вместо воды можно использовать лимонный сок, который придаст мастике кисловатый привкус.