Мастика для торта в домашних из маршмеллоу: Мастика из маршмеллоу — 5 пошаговых фото в рецепте

Мастика для покрытия торта из маршмеллоу рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Мастика для покрытия торта из маршмеллоу рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ксения Латинова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов257

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Вода

2 столовые ложки

Пищевой краситель

2 г

Маршмеллоу

200 г

Сахарная пудра

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В глубокую тарелку кладем 200 грамм зефира, добавляем 2 столовых ложки воды.

2Накрываем тарелку крышкой, ставим в микроволновку на 30–40 секунд при мощности 800 вт.

3Добавляем краситель. Просеивая, всыпаем сахарную пудру, мешая при этом ложкой. Когда ложкой станет трудно, мешайте руками. В результате консистенция должна быть словно пластилин, и она не должна липнуть к рукам.

4Скатываем шарики, заворачиваем в пленку. Оставляем на 30–40 минут в холодильнике.

5Вытаскиваем из холодильника, поверхность обсыпаем сахарной пудрой и раскатываем до толщины в 2–3 мм.

Совет к рецептуЕсли нужно соединять мастику, то просто смочить чуть водой, тут же склеивается. Мастику нельзя укладывать на сметанный крем, из взбитых сливок, из заливных, желейных, текучих. Лучше всего класть мастику на масляные кремы (тоненький слой), или на тоненький слой абрикосового конфитюра.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

ЧТО ЗА УЖАС! ПИПЕЦ ЕЩЕ ВЫКЛАДЫВАЕТ ТАКОЕ

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить Мастика для торта в домашних условиях — 6 пошаговых рецептов

Торт не всегда красивый и даже не дома. Чтобы сладкие изделия всегда радовали глаз, многие хозяйки используют мастику, эластичную и вязкую массу на основе сахарной пудры. Давайте вместе узнаем, как его приготовить на кухне.

Домашняя мастика для торта из маршмеллоу

Зефир — мелкий зефир, суфле. С этим «материалом» делать мастику одно удовольствие. Зефир легко принимает желаемую форму и не липнет к рукам.

Ингредиенты — + 1 порция

  • Зефир 100 гр.
  • Лимонный сок 1 ст
  • Сахарная пудра 1 ст.

Шаги 60 мин.

  • Для приготовления мастики лучше всего выбрать белый ингредиент, а затем при необходимости добавить краситель. Если этот вид суфле вам недоступен, можно использовать розово-белые конфеты.

  • Бело-розовое суфле разрезать пополам. Положите белые кусочки на одну тарелку, а розовые на другую.

  • Добавьте лимонный сок в тарелку с белым зефиром (от предварительно вымытого лимона отрежьте небольшой ломтик и выдавите сок прямо в ложку).

  • Ставим зефир с лимонным соком в микроволновку и нагреваем около 20 секунд. Если у вас нет микроволновки, разогрейте суфле в пароварке. Масса должна увеличиться в объеме. После нагревания можно добавить настойку в массу и перемешать.

  • Сахарную пудру просеять через мелкое сито (более одного раза). Добавляем в конфеты небольшими порциями и постепенно вымешиваем деревянной ложкой. Когда масса станет достаточно густой, поверхность рабочей зоны стола присыпьте сахарной пудрой и вымесите мастику руками (она должна легко оставаться за руками).

  • Мастику оборачиваем пищевой пленкой очень плотно, чтобы не попадал воздух. Мастику подержать в холодильнике полчаса.

Приятного аппетита!

Мастика для торта из сгущенки и сахарной пудры

Если у вас еще нет готовой сахарной пудры, приготовьте ее самостоятельно. Для этого нужно в кофемолку насыпать несколько столовых ложек сахара и растереть до порошкообразного состояния.

Время приготовления — 7 часов 45 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Порций в упаковке — 1.

Ингредиенты:

  • Молоко сухое — 1-1,5 ст.
  • Сахарная пудра — 1 ст.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Лимонный сок — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Вымойте свежий лимон проточной водой и протрите бумажным или кухонным полотенцем. Отрежьте небольшой кусочек и отожмите сок. Нам понадобится 1 ч.

2. В отдельной глубокой емкости смешайте ингредиенты: сухое молоко (при желании можно заменить сухими сливками), сахарную пудру и лимонный сок.

3. Откройте банку со сгущенкой и влейте необходимое количество к остальным ингредиентам. Хорошо перемешайте смесь до однородной массы.

4. Когда смесь начнет загустевать и ее будет сложнее перемешать ложкой, переложите ее на рабочую поверхность стола, обильно присыпанную сахарной пудрой. Продолжаем месить, пока мастика не начнет легко скручиваться в комок и не перестанет прилипать к рукам.

5. Шпатлевка должна быть эластичной и тактильной. Комок заворачиваем в пищевую пленку и на ночь убираем в холодильник. Перед тем, как лепить фигурки из мастики, дайте ей размягчиться (раскройте и оставьте на полчаса).

Приятного аппетита!

Мастика из желатина и сахарной пудры в домашних условиях

Почему в мастику добавляют желатин? Есть украшения, требующие ювелирной работы. Например, если вам нужно вылепить цветы из мастики или изобразить мужское лицо.

Время приготовления — 35 минут.

Время приготовления — 35 мин.

Порций в упаковке — 1.

Ингредиенты:

  • Желатин — 2 ч
  • Вода — 10 ч
  • Лимонный сок — 1 ч
  • Подсолнечное масло — 1 ст
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 450 гр.

Процесс приготовления:

1. В разогретую емкость положите 2 чайные ложки желатина. Залейте его водой в количестве десяти ч. Подождем немного — желатин должен впитать всю воду и набухнуть. Это будет похоже на кашу.

2. Теперь желатин нужно растворить. Берем две емкости. Один должен быть большего размера, а другой — меньшего диаметра. Налейте воду в большую емкость до центра. Поместите желатин в емкость меньшего размера. Меньшую кастрюлю опускаем внутрь большей, чтобы она свешивалась по краям большей емкости и не погружалась в нее полностью. Желатин должен растворяться, но не кипятить, иначе он потеряет свои свойства.

3. Перелейте просеянную сахарную пудру в другую кастрюлю (чистую и сухую). Ни в коем случае не допускайте попадания воды на сахарную пудру или мастику, а также на крошки и другие частицы. В первом случае изделия плавятся, во втором — при раскатывании мастика рвется.

4. Промойте лимон. Просушиваем полотенцем и от целого плода отрезаем небольшой кусочек. Выдавите в сахарную пудру несколько капель сока.

5. Затем добавить в массу подсолнечное масло. Яйцо разбиваем и отделяем желток от белка. Никогда не делайте этого в кастрюле с сахарной пудрой. Добавьте в смесь белки.

6. Влейте растопленный желатин и начните вымешивать массу руками, пока она не загустеет. О полной готовности шпатлевки можно судить по следующим характеристикам: она легко сворачивается в клубок и не липнет к рукам.

7. Превращаем мастику в пищевую пленку и оставляем на хранение в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадную мастику для торта?

Мед придает шоколаду необычный аромат. Вы можете обернуть торт шоколадно-медовой мастикой или смоделировать из нее различные украшения для изделия: цветы, листья, фигурки.

Время приготовления — 35 минут.

Время приготовления — 35 мин.

Порций в упаковке — 1.

Ингредиенты:

  • Горький шоколад — 1 плитка.
  • Жидкий мед — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Сначала разделите плитку темного шоколада на две части в соотношении 1/3 к 2/3. Отдельно друг от друга разбираем плитку на более мелкие кусочки. Выложите несколько кусочков в кастрюлю. Растопите шоколад на паровой бане (в большую емкость налейте воду к центру, поставьте в нее кастрюлю с шоколадом — он должен свисать с краев большей емкости).

2. Когда продукт растворится, тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки. Не стоит слишком долго держать шоколадную массу на огне, иначе она свернется.

3. Влейте оставшийся шоколад. Смешать с расплавом до полного растворения.

4. Отправляем мед в кастрюлю с шоколадом. Размешайте сладкую смесь, пока она не загустеет (примерно три минуты).

5. Затем начинаем перемешивать массу руками до образования единого комка. Он легко упадет вам за руки. Это займет 20 минут. Шпаклевка готова! Заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник.

Приятного аппетита!

Розочки из мастики для торта в домашних условиях

Чтобы розы выглядели реалистичнее, используйте желе для мастики. Это будут нарядные цветы, которые украсят любую свадьбу или другой праздничный торт.

Время приготовления — 1 час 40 минут — 2 часа 20 минут

Время приготовления — 1 час 20 мин.

Порций в упаковке — 1.

Ингредиенты:

  • Желатин — 1 ч
  • Сахарная пудра — 250 гр.
  • Вода — 70 мл.
  • Лимонный сок — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Поместите желатин в небольшую кастрюлю и залейте очищенной водой комнатной температуры. В зависимости от скорости растворения ингредиента это займет от 20 до 60 минут.

2. Просейте сахарную пудру через мелкое сито в глубокий контейнер для гостиниц. Делаем в центре небольшое отверстие, в которое постепенно вливаем желатин. Смешайте ингредиенты параллельно.

3. Вымойте лимон среднего размера. Всю влагу убираем кухонным полотенцем. Отрежьте кусочек целого плода и выдавите из него чайную ложку сока. Перелить сок в емкость с массой из желатина и сахарной пудры.

4. Перемешайте смесь деревянной ложкой. Когда смесь начнет загустевать, перемешайте руками. Скатываем замазку в один кусок и разрезаем на несколько небольших кусочков. Придаем им слегка приплюснутую форму, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и убираем в холодильник.

5. Перед тем, как приступить к лепке роз из мастики, достаньте кусочки из холодильника и вымесите руками до нужного размера. Если розы не белые, добавьте краситель и замесите замазку до получения однородного оттенка. Раскатайте тонкие комочки и приступайте к формированию лепестков.

6. Нарежьте тонкие полоски шпатлевки на небольшие прямоугольники. Их края ломаем, чтобы прямоугольники стали похожи на лепестки. Плотно заверните первый «лепесток» в бутон, затем таким же образом оберните вокруг него остальные «лепестки».

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления мастики из зефира для торта

Мастика — отличный вариант для украшения кондитерских изделий. Он боится влаги, поэтому хранить его нужно в сухом месте — фигурки лучше размещать в емкости, а слои замазки в полиэтиленовой или целлофановой пленке.

Время приготовления — 2 дня. 4 часа

Время приготовления — 3 часа 30 минут.

Порций в упаковке — 1.

Ингредиенты:

  • Зефир белый — 0,5 кг.
  • Сахарная пудра — 900 гр.
  • Вода — 2 ст
  • Ванилин жидкий — 1 ч
  • Пищевые красители — по желанию.

Процесс приготовления:

1. Выложите зефир в глубокую миску. Залить парой столовых ложек очищенной воды. Наполовину перелейте в другую глубокую емкость с простой водой, поставьте миску зефира и поставьте рамку в микроволновую печь. Растопите зефир в течение 30 секунд. Перемешать зефир ложкой и повторить процедуру растапливания, пока масса не станет однородной. Добавить в зефир жидкий ванилин и снова перемешать массу до однородной массы.

2. Освобождаем рабочую зону для дальнейших манипуляций с зефиром. Очистим стол. Просейте сахарную пудру через мелкое сито. Делаем углубление в центре насыпи и насыпаем зефир. Посыпать руки сахарной пудрой и замесить мастику. В результате мы получим мягкую воздушную массу, из которой будут хорошо моделироваться фигуры. От цельного куска вырежьте необходимое количество шпатлевки. Остальное заверните пищевой пленкой.

3. Разрежьте кусок замазки на кусочки, которыми мы сразу же воспользуемся. Оставьте каплю красителя на куске и месите его, пока весь кусок не покроется однородным цветом. Если вам нужен более яркий цвет, продолжайте капать краситель на кусочки и перемешайте. Оборачиваем цветную мастику пищевой пленкой.

4. Раскатайте окрашенную шпатлевку и приступайте к формированию фигур. Сначала формируем капельки для частей тела, головы и других компонентов. Чтобы склеить детали между собой, воспользуемся кулинарной кистью и водой, в которой будем ее смочить. Дайте готовым фигуркам высохнуть пару дней, затем раскрасьте их.

5. Используйте пищевой краситель, чтобы придать замазанным фигурам законченный вид. Полностью декорируем тесто мастикой или просто украшаем фигурками. Если вы не воспользуетесь шпатлевкой сразу, храните ее в холодильнике.

Приятного аппетита!

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях. Мастика из маршмеллоу

Пошаговое приготовление торта из маршмеллоу без выпечки

1. Первый этап приготовления торта предусматривает подготовку массы из печенья. Готовое кондитерское изделие следует измельчить любым удобным способом: можно истолочь его скалкой, пропустить через мясорубку или раскрошить в блендере. Далее, согласно рецепту торта из маршмеллоу без выпечки, растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане и соединяем с печеньем.

2. Тщательно вымешиваем, чтобы масса стала однородной. Если печенье само по себе достаточно сухое, то можно увеличить количество топленого масла. Полученная смесь должна быть достаточно пластичной и хорошо удерживать форму.

3. Пошаговый рецепт торта из маршмеллоу без выпечки предусматривает использование емкости со съемными бортами. Такая конфигурация позволит аккуратно вынуть готовое кулинарное изделие и поместить его на блюдо. А ее форма может быть любой — прямоугольной, круглой или в виде сердца. Выстилаем дно емкости пергаментной бумагой и помещаем внутрь массу из печенья и масла. На этом этапе важно тщательно утрамбовать этот слой, чтоб он не рассыпался во время нарезки. Это и будет основой будущего торта из маршмеллоу.

4. Самый простой способ растопить маршмеллоу — поместить его в глубокой стеклянной емкости в микроволновую печь и прогреть на самой большой мощности около 30 секунд. Длительность прогрева зависит от количества этого кондитерского изделия. Второй способ — на водяной бане. Также сделать это можно и на плите или в духовке, но в таком случае следует добавить в емкость немного воды, чтобы избежать пригорания. В результате должна получиться однородная воздушная масса без комочков.

5. Согласно рецепту торта из маршмеллоу, добавляем в растопленное маршмеллоу сливки в объеме 100 мл и шоколад. Плитку шоколада следует предварительно расколоть на небольшие кусочки, так он быстрее растопится в общей массе. Аккуратно вымешиваем с помощью силиконовой лопатки до однородности.

6. Чтобы правильно взбить сливки для торта из маршмеллоу без выпечки, 500 мл продукта нужно предварительно охладить в течение получаса. Далее делим на 2 порции по 250 мл, вливаем в чистую сухую емкость и взбиваем миксером до образования равномерной пены. Использовать с этой целью погружной блендер не рекомендуется. Увеличивать скорость оборотов желательно постепенно, как и уменьшать.

7. Во взбитые сливки аккуратно вводим охлажденную до комнатной температуры шоколадную смесь, постоянно перемешивая, добиваясь однородности.

8. Должна получиться легкая воздушная масса, как в нашем рецепте с фото торта с маршмеллоу.

9. Далее выливаем полученную смесь в форму для торта поверх базового слоя печенья, разравниваем лопаткой и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время заготовка торта из маршмеллоу застынет, получая более крепкую структуру.

10. Следующий этап пошагового рецепта торта из маршмеллоу без выпечки — приготовление глазури. Нагреваем предназначенные для нее сливки и растапливаем в них шоколад. После этого взбиваем погружным блендером и оставляем для остывания. Можно также поместить на некоторое время в холодильник, чтобы масса стала более густой.

11. Заливаем полученной глазурью заготовку для торта из маршмеллоу и разравниваем верхний слой. Чтобы сделать гладкую поверхность, можно использовать специальный кулинарный шпатель.

12. Сверху украшаем торт кусочками маршмеллоу. Также в качестве декора можно использовать цукаты, тертый шоколад, ягоды и кусочки свежих фруктов, сахарную пудру — все зависит от воображения повара и кулинарных предпочтений. Ставим готовый кулинарный шедевр в холодильник до момента подачи.

13. Торт из маршмеллоу без выпечки готов! Его гармоничный вкус можно дополнить чашечкой кофе, горячего шоколада или любимого чая. Такой десерт будет гармонично смотреться на любом празднике.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Торт с маршмеллоу Жираф

2. Торт без выпечки из маршмеллоу

Сегодня большинство хозяек для обтяжки и украшения своих тортов используют мастику из маршмеллоу, смешивая ее с сахарной пудрой или крахмалом. В результате получается пластичная масса, из которой можно вылепить цветок, бантик и много съедобных фигурок. В нее добавляют разные красители, придавая нужный оттенок. Такие украшения не только аппетитно выглядят, но являются вполне съедобными. Экспериментируйте с пастой и создавайте свои сладкие произведения искусства.

Что такое маршмеллоу

Это сладкий жевательный зефир (конфеты), белый или окрашенный в разные пастельные оттенки. Он может быть заплетен в косички или нарезан небольшими кусочками. Его делают из кукурузного сиропа, сахара, глюкозы и размягченного желатина, взбитых до воздушного состояния. Раньше его добавляли в какао, кофе, пирожные, десерты, мороженое, а сейчас стала популярной мастика из маршмеллоу.

Как сделать мастику из маршмеллоу

Приготовить мастику для декора кондитерских изделий из маршмеллоу не сложно. Главное – учесть рекомендации специалистов, опытных кондитеров и изучить самые распространенные ошибки начинающих кулинаров. Эти знания помогут правильно сделать пластичную массу, которая будет легко лепиться и не растает до подачи лакомства на стол. В результате вы сможете реализовать все фантазии по созданию кулинарных шедевров.

Для удачного создания мастики из маршмеллоу профессиональные кондитеры советую придерживаться следующих правил:

  1. Перед тем как обтянуть торт пластичной массой из маршмеллоу, намажьте его масляным кремом. Слишком влажная основа приведет к тому, что мастика будет таять.
  2. Под воздействием воздуха мастичные фигурки быстро высыхают. Учитывайте это и накрывайте торт, если хотите, чтоб они остались мягкими.
  3. Для подкрашивания в процессе создания добавляйте гелевые или натуральные красители: овощные соки, какао-порошок и т.д.
  4. Если масса плохо раскатывается, подогрейте ее немного в микроволновке.
  5. При склейке нескольких частей мастичных фигурок смазывайте места соединения водой.
  6. Придать кондитерскому изделию, обтянутому мастикой, красивый блеск помогут кисточка с водой. Смажьте жидкостью лакомство перед подачей.

Типичные ошибки новичков

Те, кто приступают к замесу мастики из жевательных конфет, зачастую допускают ошибки, из-за которых масса не получается нужной консистенции. Чтобы у вас все получилось, избегайте таких моментов:

  1. Не берите цветные маршмеллоу, если будете потом подкрашивать массу, иначе цвет не будет таким, как вы хотите.
  2. Иногда мастичные массы из маршмеллоу становятся твердыми. Не отчаивайтесь, просто подогрейте ее. В случае, когда смесь начала крошиться, нужно добавить лимонный сок или воду.
  3. Обязательно берите сахарную пудру мельчайшего помола, а еще лучше просейте ее через мелкое сито.
  4. Если пласт все же разорвался после покрытия торта, воспользуйтесь кисточкой, смоченной в воде. Ею нужно гладить поверхность, пока не исчезнут неровности и разрывы.
  5. При образовании пузырьков воздуха проколите эти места иголкой.
  6. Не делайте влажные кремы, с осторожностью используйте пропитанные коржи – большая влажность приведет к растворению мастики.
  7. Храните неиспользованную мастику в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Способы приготовления

Замешивать мастичную массу из маршмеллоу для кулинарных шедевров можно разными способами: растапливать маршмеллоу в микроволновой печи или на водяной бане. Каждый из них по своему хорош и не занимает много времени. Попробуйте оба и решите, какой вам нравится больше. Экспериментируйте, удивляйте красивыми мастичными тортами на праздничном столе своих родных и близких.

Как растопить маршмеллоу в микроволновке

Жевательные конфеты – маршмеллоу для мастики поместите в емкость (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставьте в микроволновую печь (в горячую духовку), включите среднюю или высокую мощность. Вынимайте, когда зефирки увеличатся в размере и начнут плавиться. Размешайте липкую смесь лопаткой, начинайте добавлять в подтаявшее маршмеллоу красители и сахарную пудру. Вымешивайте смесь до однородного состояния сначала в миске, а затем на столе.

Мастика из жевательного зефира на водяной бане

Чтобы растопить воздушный зефир на водяной бане, используйте эмалированную посуду. В кастрюлю большего диаметра налейте немного воды, вскипятите, а сверху поместите кастрюльку поменьше с маршмеллоу. Делайте все на медленном огне. В процессе подогрева, масса должна увеличиться почти в 2 раза и набухнуть. Далее ее необходимо переложить в миску, добавить красители, сахарную пудру и вымешивать.

Рецепт мастики из маршмеллоу в домашних условиях

Пластичная мастика для торта из маршмеллоу может готовиться по нескольким рецептам с разным составом ингредиентов. Можно даже соединить сухое молоко со сгущенным, но эта приторная масса не будет отличаться чистым белым цветом. В результате оттенки красителей тоже будут искажаться. Мастика из маршмеллоу по классическому рецепту – универсальная, ее можно окрашивать как угодно.

Классический рецепт

  • Время: 35 минут.
  • Количество: для торта 15*7,5 см.
  • Калорийность блюда: 356 ккал в 100 г (во всех рецептах).
  • Предназначение: украшение торта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Этот рецепт самый простой, классическая мастика из маршмеллоу подходит для окрашивания в любые цвета и создания самых невероятных кондитерских шедевров. Сливочное масло добавляется в массу для того, чтобы она была более пластичной и не крошилась в процессе. Хранить продукт можно в течение 2 месяцев в холодильнике, только обязательно нужно заворачивать в пищевую пленку, чтоб он не заветрился и не высох.

Ингредиенты:

  • маршмеллоу – 100 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • крахмал – 100 г;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • красители пищевые.

Способ приготовления:

  1. Пудру с крахмалом просейте через мелкое сито.
  2. Масло, маршмеллоу соедините, подогрейте их, пока последние не начнут плавиться.
  3. Далее их необходимо смешать со смесью крахмала и пудры (100 г).
  4. Добавляйте краситель (сухой растворите).
  5. Добавьте еще пудры, мешайте до густоты.
  6. Выложите на стол, посыпанный пудро-крахмальной смесью, и вымешивайте до упругого, эластичного состояния.

Шоколадная мастика для торта

  • Время: 50 минут.
  • Количество: для торта 15*10 см.
  • Калорийность блюда: 416 ккал.
  • Предназначение: украшение для торта.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Эта мастика из маршмеллоу придется по вкусу шоколадным гурманам. Ее восхитительный оттенок и аромат оценят даже маленькие дети. Несомненным достоинством такого украшения является то, что оно не засыхает на воздухе, оставаясь таким же пластичным, мягким. Из шоколадной массы можно вылепить много интересных, вкусных украшений не только для торта, но и для пирожных.

Ингредиенты:

  • маршмеллоу – 180 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • шоколад горький – 200 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сливки – 3 ст. л.;
  • ликер (коньяк) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сделайте водяную баню, растопите на ней шоколад.
  2. Добавьте к нему зефир, размешивайте, пока он не растворится.
  3. Затем положите масло, влейте сливки, ликер, продолжайте мешать.
  4. Когда все растворится и паста станет однородной, снимите с водяной бани, всыпьте ½ часть пудры.
  5. Размешайте, выложите на стол, посыпанный пудрой, и продолжайте вымешивать до однородности.

Как окрасить мастику

Сладкая мастика из маршмеллоу может окрашиваться либо в процессе приготовления, либо уже в готовом виде. Для этого используются разные виды красителей, которые бывают жидкими (гелевыми) и сухими. Последние специалисты рекомендуют разводить водой или водкой. Алкоголь вас пугать не должен, поскольку спирты впоследствии испарятся и не будут чувствоваться.

На этапе приготовления

Мастичную массу лучше всего покрасить на этапе плавления маршмеллоу. Для этого нужно добавить гелевые красители и хорошо перемешивать смесь. Благодаря этому способу краска равномерно распределяется по составу, а цвет получается очень красивым и насыщенным. Сухие пищевые красители тоже подойдут для покраски состава на этапе приготовления, но их необходимо предварительно развести водой или водкой.

Готовую мастику

Не пугайтесь, если вы замесили чисто белую пасту, а потом уже решили сделать цветное украшение. Уже замешанную массу тоже можно окрасить, использую те же красители. Налейте их посередине, заверните края и начинайте вымешивать. Преимуществом этого способа является то, что в середине процесса получаются красивые разводы, эффект мрамора, который можно оставить и использовать в виде декора. Есть еще вариант обтянуть торт белой пастой и разукрашивать сверху жидкими красителями.

Украшение торта маршмеллоу

Декор торта – очень интересное занятие. Здесь вы можете позволить разгуляться своей фантазии. Чтобы все получилось, важно правильно раскатать мастичную массу:

  • Стол, на котором вы будете это делать, обязательно должен быть посыпан сахарной пудрой или крахмалом. Это предотвратит прилипание пасты.
  • Толщину пласта нужно делать не менее 2-3 мм и лучше раскатывать массу между двумя листам плотной пленки. Достоинством этого метода является то, что верхнюю пленку можно снять, а с помощью нижней перенести покрытие на торт.
  • Чтобы мастичная паста ровно легла на весь торт, нужно замешивать ее с запасом и раскатывать сразу всю. После того, как вы положите ее на лакомство, она растянется под своим весом и ровно обтянет весь торт. Не обрезайте полностью лишние края, оставьте около 0,5 см про запас, рассчитывая на то, что покрытие может подсохнуть и немного уменьшиться, подняться.

Из мастичной пластики можно сделать самые разнообразные украшения – от красивых цветов до всевозможных фигурок. Чтобы вырезать необходимые для декора элементы, используйте формы для печенья или шаблоны, сделанные своими руками. Смазывайте ладони растительным маслом для предотвращения засыхания деталей, остальную часть накройте пленкой. Если вы приступаете к созданию мастичных украшений впервые, начните с простых ромашек:

  1. Раскатать белый пласт, толщиной 2 мм, приложить трафарет ромашки, обвести зубочисткой.
  2. Вырезать по контуру ножом. Если нет маленького ножа, а большим делать неудобно, можно вырезать ножницами.
  3. Зубочисткой продавить точки в середине (не насквозь) и желобки на лепестках, придавая фактурность.
  4. Скатать шарики из желтой массы, приплющить, приклеить с помощью воды в центр будущего цветка.
  5. Сомните в шар кусок фольги, расположите на нем ромашки, придавая лепесткам необходимый изгиб. Оставьте их высыхать.
  6. Из остатков мастики можно вырезать листочки, предварительно окрасив состав зеленым цветом. Придайте им фактурность, просушите аналогично цветам.
  7. Приклейте их на обтянутый торт с помощью воды, а лучше используйте джем нейтрального цвета.

Для какого торта лучше использовать мастику

Делать мастичную обтяжку нужно только на крепкие бисквитные торты, имеющие слой масляного крема. Прослойка из суфле очень мягкая, покрытие может испортить форму десерта. В этом случае края торта необходимо укрепить, и покрыть подходящим кремом. Осторожно обращайтесь с пропитанными коржами, паста боится любо соприкосновения с влагой. Не переусердствуйте, пропитывая их самостоятельно, и дайте торту немного просохнуть, чтоб покрытие не порвалось.

Как и где хранить мастику для торта

Мастичная паста имеет свойство засыхать, поэтому после приготовления, если вы не собираетесь сразу использовать, оберните ее пищевой пленкой в несколько слоев или поместите в полиэтиленовый пакет. Храните в холодильнике от 2 до 4 месяцев или в морозилке до 6 месяцев. Перед применением пасту нужно достать за 30-60 минут и дать ей нагреться, стать пластичной.

Торты с мастикой в домашних условиях – фото

Видео

Доброго времени суток, уважаемые читатели блога о вкусной еде! Сегодня мы рассмотрим как приготовить торт «Жираф» с маршмеллоу в домашних условиях, данный рецепт с фото для вашего удобства. У вас намечается важная дата или вы просто ждете гостей? Тогда без красивого тортика здесь не обойтись!

Но вы не желаете, чтобы кто-то делал вам кондитерский шедевр на заказ? Хотите собственными руками сотворить «шедевр», чтобы удивить близких и гостей? Выход есть, ведь можно приготовить оригинальный и вкусный торт в домашних условиях.

При этом можно вполне обойтись без мастики, ведь она требует определенного кондитерского мастерства. К тому же работа с мастикой — трудоемкий процесс и достаточно длительный, а маршмеллоу(жевательный зефир) можно без проблем купить в магазине.

Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию этот рецепт вкуснейшего тортика, для которого не нужно много опыта и времени. А выглядит этот десерт не хуже, чем необычные торты на заказ. Так как же приготовить это кондитерское «чудо»? Это очень просто!

Составляющие:

1. Молоко — 150 мл.

2. Сливки 20% — 150 мл.

3. Песочное печенье — 300 грамм

4. Сливочное масло — 110 грамм

5. Маршмеллоу — 150 грамм

6. Шоколад — 300 грамм

7. Яйца куриные — 2 штуки

8. Ванилин — на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Возьмите ваше любимое песочное печенье и измельчите его до состояния крошки. Для этого переложите печенье в целлофановый пакет и разомните его обычной скалкой. Образовавшуюся крошку пересыпаем в глубокую посуду.

2. Теперь возьмите сливочное масло и растопите его. Затем перелейте в миску к готовой крошке, тщательно перемешайте.

3. Берем форму для выпечки диаметром 20 сантиметров и пересыпаем в нее песочную массу. Формируем бортики из крошки, утрамбовывая ее в дно и по краям формочки. На следующем этапе ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку, выпекаем в течение 5-7 минут.

5. В горячее молоко добавляем шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Я в конце статьи видео для вас оставлю, посмотрите как правильно готовится шоколадный ганаш, это очень интересно.

6. Мешаем до полного растворения шоколада, добавляем немного ванилина.

7. Возьмем два яичка и взобьем их венчиком.

8. Затем аккуратно вводим их в шоколадную массу, продолжая взбивать. У нас должна получиться однородная консистенция.

9. Теперь нужно вылить шоколадно-яичную смесь в испеченный ранее коржик. Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку на 20-30 минут. Начинка будет полностью готова тогда, когда перестанет покачиваться.

10. Берем маршмеллоу и разрезаем каждую конфетку пополам, выкладываем на горячий тортик.

11. Затем нужно отправить наш десерт в духовку на 1-2 минуты, поставив функцию «гриль». Если гриля у вас нет, то просто запекаем торт, пока маршмеллоу не подрумянятся. Иногда я использую крем для торта, пот вас .

12. Дайте выпечке остыть и переложите ее в холодильник на несколько часов. Достаем готовый вкусный тортик и пробуем! Приятного аппетита!

У этого красивого десерта есть масса вариантов приготовления, например, есть лимонный торт «Жираф». Еще его готовят с творогом или сметаной, все эти версии не менее вкусные и ароматные.

Маршмеллоу продаются в магазине, но при желании можно попробовать сделать их дома. Тогда вы сможете украсить свой тортик так, как сами пожелаете, ведь форма и цвет жевательного зефира будут зависеть от вашей фантазии

Попробуйте сделать этот восхитительный и простой торт хоть один раз, тогда вы его точно полюбите!

Дорогие читатели, пожалуйста, комментируйте рецепт и присылайте свои идеи! Подписывайтесь на новости блога и делитесь с друзьями! Побольше вам новых кулинарных свершений! До свидания!

Если вы по каким-то причинам не едите молочных продуктов и/или глютен , то это не значит, что вы должны отказывать себе в сладостях и разных вкусностях. В наше время в магазинах есть большой выбор продуктов и каждый может для себя подобрать свой рацион питания.

Сегодня я расскажу вам очень простой рецепт безумно вкусного торта из маршмеллоу . Заграницей очень часто хозяйки делают десерты, используя зефир , однако у нас это пока что не вошло в моду. Мы вот-вот привыкли к тому, что из сыра можно сделать десерты, а тут нам уже говорят, что можно растопить зефир и сделать из него крем.

Даже если вы едите всё, вам просто необходимо приготовить данный десерт, потому что он, ну очень вкусный, не смотря на то, что в нём не используются молочные продукты и мука.

Ингредиенты


Приготовление торта


Заметки

  1. Вы можете приготовить корж из песочного печенья и сливочного масла. Для этого потребуется взять 200 грамм печенья, перемолоть его и смешать с растопленным сливочным маслом (80 гр.). В таком случае выпекать корж не надо, а просто поставить на 15-20 минут в холодильник, после чего вылить на него готовый крем.
  2. Убедитесь, что вы используете форму из которой не вытекает крем. Если у вас такой нет, то можете воспользоваться прямоугольной формой без снимающегося дна как в рецепте

А значит, можно приготовить и большой торт и маленькие порционные пирожные. Даже что-то наподобие конфет может получиться, если вылить массу в металлическую рамку, а потом нарезать на кубики. Пышно, воздушно, очень нежно — его текстура не похожа ни на что, что вы пробовали раньше. Количеством шоколада вы сможете немного варьировать его текстуру, а ещё я расскажу, как менять его вкусы.
«>
Любите птичье молоко? А всевозможные воздушные суфле? Может быть зефир или муссовые десерты? Что у них общего? Нежная воздушная текстура, у каждого своя, но каждая любимая. Пора открыть для себя кое что новенькое. Вы замечали, что есть две кондитерские школы — французская и американская. И если первые больше за красоту, эстетику, тонкость вкусов и шарм, то американские десерты — это классика на каждый день, они очень понятные, простые и прямолинейные. Кроме того, американцы любят универсальность. Возьмём к примеру маршмеллоу — нежный воздушный десерт, у которого десятки применений. Можно последовать совету фильмов про скаутов и пожарить их на открытом огне — очень романтично и задорно. Любители всего няшного добавляют его в горячий какао, обязательно в широкую кружку с толстыми стенками и милой надписью сбоку. Конечно, можно использовать его и как декор для любого рода десертов, от сложных тортов до печенья. Однако, это ещё не всё, маршмеллоу может выступать ещё и ингредиентом.
В этом случае у него будет несколько неожиданных функций. Во-первых, желатин в составе можно разогреть, а потом снова стабилизировать им массу. Во-вторых, маршмеллоу — это нежные воздушные облачка.

Ингредиенты:
Шоколадное печенье — 150 г
Масло сливочное 82,5% — 35 г
Маршмеллоу — 200 г
Сливки 33% — 395 г
Шоколад тёмный — 180 г

Приготовление:

Для того, чтобы приготовить основу мы возьмём печенье (150 г) и мелко порубим в чашу. Естественно, самое вкусное печенье — Орео. Причём измельчать его мы будем вместе с начинкой, так вкус будет ярче и интереснее. Но, вы можете использовать любое печенье, только количество масла придётся варьировать на глаз.

Влейте в печенье растопленное сливочное масло (35 г). Здесь лучше вливать порциями. Как только увидите, что крошка стала мокрой, прекратите добавлять масло.

Если ваш миксер не справится с задачей измельчить печенье в крошку, используйте блендер или порубите его вручную.

Возьмите разъёмную форму или кольцо на 16 или 18 см. Внутрь постелите ацетатную плёнку, благодаря ей, вам будет легко вынуть десерт из кольца, а бока у него останутся красивыми и яркими. Поставьте кольцо на доску, обмотанную пищевой плёнкой.
Высыпьте мокрую крошку Орео и распределите аккуратно на дне. Уберите в холодильник, чтобы масса начала стабилизироваться. Мы в это время займёмся начинкой.

Подготовьте маршмеллоу (200 г) любого цвета и вкуса. Я использовал мелкие, но удобнее работать с крупными (вот такими ).

Переложите маршмеллоу в чашу, так, чтобы оставалось место для добавления других ингредиентов.

Прогревайте маршмеллоу в микроволновой печи короткими импульсами (примерно по 15-20 секунд). Первый этап — это дождаться просто лёгкого намёка на то, что маршмеллоу начало топиться.
Если нет микроволновки (как так???!!) используйте водяную баню.

Влейте жирные сливки (95 г). И снова немного прогрейте массу. Каждый раз осторожно перемешивайте её.

Видите фото. Масса ещё не однородная, но мы уже добавляем тёмный шоколад (180 г, у меня 54,5%).

Начните перемешивать массу. Тепла маршмеллоу и сливок должно хватить на то, чтобы растопить весь шоколад. Если поймёте, что остались твёрдые частички шоколада — прогрейте массу ещё в микроволновой печи. Главное — не перегрейте массу.

В какой-то момент масса станет практически однородной, но всё ещё воздушной. Дайте массе слегка остыть, градусов до 40.

Взбейте оставшиеся сливки (300 г) до мягких пиков.

В несколько этапов осторожно добавьте шоколадную массу к сливкам. Мешайте лопаткой, очень осторожно, чтобы не опустить сливки.

Как только получите мраморный оттенок, добавляйте оставшийся шоколад.

У вас получится гладкая, яркая и воздушная масса.

Достаньте форму из холодильника и вылейте мусс.

Слегка разровняйте поверхность, покачивая форму из стороны в сторону. Не стучите формой, так вы потеряете воздушность. Уберите заготовку в холодильник до застывания массы, на это уйдет около двух часов.

Перед подачей приготовьте ганаш на тёмном шоколаде — для этого нагрейте жирные сливки (110 г, 33%).

И вылейте их на тёмный шоколад (60 г, 54,5%). Хорошо пробейте массу блендером. Дайте ей слегка остыть, чтобы она загустела до состояния кетчупа. Вылейте 2/3 ганаша на поверхность десерта и распределите лопаткой. Сверху хорошо прикрепится декор из маршмеллоу. Остальную треть полейте сверху.

Десерт готов к подаче.

Эту текстуру ваши гости будут вспоминать ещё очень долго.

Хозяйке на заметку:

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.
— Маршмеллоу.

Это один из важнейших ингредиентов в данном десерте. Оно выступает и стабилизатором и залогом пышности изделия. Сегодня найти маршмеллоу не так сложно, но, на всякий случай, мы добавили в магазин эту позицию . Повторюсь, с крупным маршмеллоу работать будет удобнее, а десерт получится чуть нежнее.

Чтоб подпалить его лучше всего использовать горелку. Но, если её нет, включите духовку на 200. Разложите маршмеллоу на противне и поставьте его на самую верхнюю полку. Минуты через 3 они начнут румяниться.

Шоколад.

Он также стабилизирует общую массу благодаря какао-маслу в составе. Поэтому здесь будет работать правило ганаша, чем темнее шоколад, тем жёстче результат. С другой стороны, вы можете заменить тёмный шоколад молочным (берите его вдвое больше) или белым (втрое больше). Только десерт будет всё более тяжелым — шоколада больше, а воздушности меньше.

Сливки.

Очевидно, что нам нужны сливки, которые можно взбить. Поэтому ниже 33% жирность не подойдёт. А вот в маршмеллоу вместо сливок можно добавить и простое молоко. Результат практически не изменится.

Основа из печенья.

По большому счёту мы приготовили некое подобие холодного чизкейка, поэтому все варианты основ подходят и нашему десерту. Обычно это крошка печенья (шоколадного, овсяного, имбирных пряников) и связывающий ингредиент (растопленное масло, молоко и т.д.). Поэтому здесь можно пофантазировать.

А что если использовать не белое маршмеллоу, а ягодное. А вместо сливок в растопленное маршмеллоу добавить ягодный сок. Получится шоколадный десерт со вкусом ягод. Это лишь одна из идей, как разнообразить итог.

Рецепт: Мастика из Маршмеллоу | отличный вариант для украшения тортов

Ингредиенты:
сахарная пудра — 300 гр;
крахмал картофельный — 100 гр;
сок лимона — 2 ст. л.;
масло сливочное — 1 ст. л.;
зефир маршмеллоу — 400 гр

Здравствуйте, дорогие читатели!
Для украшения тортов отличный вариант — мастика. Ею как обтягивают торты, так и делают из нее разные украшения для тортов. Предлагаю очень простой вариант мастики в домашних условиях.


Для начала ставим в эмалированную посуду лимонный сок и сливочное масло. Отправляем на водяную баню.

Следом отправим наши жевательные конфеты — жевательный зефир,

он же маршмеллоу.


Тем временем просеем через сито крахмал и сахарную пудру.

Помешивая, держим конфеты на водяной бане пока не расплавятся.

Масса получается однородной, очень липкой и тягучей.

Снимаем с водяной бани и добавляем по 1 ложке сахарную пудру и крахмал, вымешивая ложкой. Кстати, стенки кастрюли будут все в этой тягучей массе, но она легко отмоется, просто надо залить теплой водой кастрюлю и оставить на несколько минут, а далее обычной губкой протереть.
Доску обильно посыпаем крахмалом и сахарной пудрой. Прям ложкой перекладываем нашу липкую массу на доску, руки тоже все время посыпаем сахарной пудрой, начинаем вымешивать на доске нашу мастику, подсыпая сахарной пудры и крахмала.

Главное, не переборщить с сахарной пудрой и крахмалом. Поначалу мастика очень липнет к рукам, в процессе замеса становится не липкой и напоминает пластилин. Масса не должна быть тугой, а наоборот мягкая и тягучая, но уже не липкая.
Заворачиваем в пленку и отправим на 15-20 минут в холодильник.

Если же у вас получилась твердая масса, то можно поставить на несколько секунд в микроволновку — мастика станет поддатливее.


Для того, чтобы придать какой-то цвет мастике, просто на мастику насыпаем немного пищевого красителя и вымешиваем тщательно руками. У меня порошкообразный краситель. Для получения, например, красного цвета я добавила красного красителя больше, для получения розового цвета — меньше. В общем, цвет вы регулируете сами.

Приклеивать украшения на торт очень легко, надо просто немного намазать водой ту сторону, которой надо приклеивать изделие. А вот и тортик, украшен мастикой.

Из этого количество ингредиентов у меня получилось около 800 гр мастики. Мне хватило обтянуть и украсить торт, весом 3,5 кг и еще немного мастики осталось. Я ее замотала в пленку и храню в холодильнике. Можно хранить в холодильнике около месяца. Перед следующим употреблением я ее немного разогрею в микроволновке.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Мастика для украшения тортов из маршмеллоу

Мастика из маршмеллоу прекрасно подходит для художественной кондитерской лепки.

Предлагаемый рецепт кулинарной мастики из маршмеллоу — самый популярный среди начинающих кондитеров.
Эта сладкая мастика, приготовленная в домашних условиях, также самая вкусная, вместо воды в неё можно добавлять раствор лимонной кислоты или лимонный сок. Чтобы мастика из маршмеллоу вкусно пахла, в нее можно добавить немного ароматизатора. Мастика из маршмеллоу, приготовленная по этому рецепту, очень пластичная. Из нее можно лепить изящные цветы и фигурки, также этот рецепт мастики подходит для покрытия торта.

Название конфет, подходящих для этого рецепта сладкой мастики, не обязательно должно быть «Marshmallows», достаточно, чтобы в названии было сочетание «mallows» или «mallow». Например, «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Chamallows», «Frutmallows», «Banana Mallows » и т. п. В России маршмеллоу выпускается компанией «Нестле». Самые известные виды маршмеллоу — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».

Мастика из маршмеллоу прекрасно подходит для художественной кондитерской лепки. Форму маршмеллоу держит замечательно, отлично прокрашивается пищевыми красителями. Из нее можно лепить как цветочные композиции, так и фигурки.

Рецепт мастики из маршмеллоу 1

  • конфеты «Маршмеллоу» — 175 г
  • сахарная пудра — 1-1,5 стакана
  • лимонный сок или вода — 3-5 капель
  • жидкие пищевые красители

Приготовление мастики из маршмеллоу для тортов

Если конфеты маршмеллоу сплетены из жгутов разных цветов, то их желательно расплести, иначе цвет у мастики будет буроватым. Но если в мастику будет добавляться пищевой краситель, то расплетать не обязательно.

Маршмеллоу разделить на столько частей, сколько разноцветных мастик нужно будет получить, и работать с каждым цветом отдельно.

Маршмеллоу положить в миску, добавить несколько капель лимонного сока или воды и поставить в микрoвoлнoвку на 15-20 секунд или горячую дyхoвкy.

Нужно постоянно следить за поведением кусочков маршмеллоу. Когда они увеличатся в объёме примерно втрое, миску вынуть.

Влить жидкий краситель и тщательно перемешать, чтобы цвет распределился равномерно. Для получения светлого цвета достаточно 3 капли, для более яркого и насыщенного — 7-10 капель красителя.

Рецепт мастики из маршмеллоу 2

  • маршмеллоу — 100 г
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • сахарная пудра — 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше)
  • пищевые красители

Как сделать мастику для торта

Итак, начинаем приготовление мастики для тортов — положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме. Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.

Постепенно добавляем в мастику сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.

Изделия из мастики, приготовленной по этому рецепту, сушатся в течение суток.

Если у Вас осталась неиспользованная сладкая мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в хoлoдильник. А вот готовые фигурки из мастики следует хранить не в хoлoдильнике.

Если торт покрыт кремом, то украшать его мастикой следует перед подачей на cтoл.

Поделиться этим рецептом:

Как приготовить мастику для торта домашних условиях. Рецепты пищевой мастики, мастики для фигурок

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика. Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы сталкиваетесь впервые с данным определением и увидели ее на торте, то сложно представить, как это было сделано. Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

  • Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.
  • Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты. Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
  • Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

Какая посуда понадобится

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур. Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу. Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

Молочная мастика

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок. Требуемые компоненты:

  • 350 г детской молочной смеси;
  • 1 банка сгущенного молока;
  • 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

  • В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем.
  • Замешиваем до однородности и эластичности.
  • Формируем шар, посыпаем пудрой.
  • Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок. Маршмеллоу лучше выбирать однотонные. Необходимые ингредиенты:

  • маршмеллоу – 200 г;
  • сахарная пудра – 500 г.

Пошаговый мастер-класс массы на основе маршмеллоу для торта своими руками в домашних условиях:

  • Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане. Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.
  • Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель.
  • Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.
  • Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки.
  • Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить. Необходимые ингредиенты:

  • вода – 3 ч. л.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • шоколад – 100 г;
  • маршмеллоу – 150 г;
  • сливочное масло;
  • картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.
  • Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.
  • Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.
  • Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы.
  • Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки). Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи. Требуемые компоненты:

  • желатин – 25 г;
  • холодная вода – 1 стакан;
  • сахар – 2 стакана;
  • инвертный сироп – 170 мл;
  • сахарная пудра – 1,2 кг;
  • крахмал – 300 г;
  • соль – 0,25 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

  • Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне. Снимаем крышку, даем сиропу остыть 15 минут. Добавляем 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешиваем сироп ложкой несколько раз с промежутками 10-15 минут, чтобы ушла пена. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.
  • Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды. Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
  • Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
  • Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.
  • Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости.
  • Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды. Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.
  • После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.
  • Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок. Требуемые ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • миндаль – 1 стакан;
  • сахарная пудра;
  • порошок какао – 1 ст. л.;
  • миндальная эссенция – 3 капли;
  • вода – 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску. Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.
  • Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.
  • Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию.
  • Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки. Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока. Необходимые компоненты:

  • сахарная пудра – 200-220 г;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • белок – 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком.
  • Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями.
  • Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

Цветочная

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится. Требуемые компоненты:

  • холодная вода – 30 мл;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • жидкая глюкоза – 1 ч. л.;
  • желатин – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

  • Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане.
  • Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.
  • Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру.
  • Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми. Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

  • Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.
  • Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы. После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета.
  • Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.
  • Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса.

Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

  • светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
  • зеленый – голубой и желтый;
  • хаки – зеленый, коричневый;
  • лаванда – сиреневый, синий;
  • синий – желтый, оранжевый, зеленый;
  • фиолетовый – синий, красный;
  • клубничный – красный, розовый;
  • мятный – зеленый, синий, белый;
  • перламутровый – добавить кандурин;
  • шампань – белый, желтый, коричневый;
  • темно-красный – немного черного и красный;
  • оранжевый – желтый, красный;
  • золотой – оранжевый, желтый, красный;
  • коралловый – желтый, розовый;
  • терракотовый – коричневый, оранжевый;
  • коричневый – зеленый, красный;
  • телесный – желтый, красный;
  • черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
  • серый – красный, синий, коричневый, пропорции подбирать самостоятельно до получения нужного оттенка.

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:

  • желтый – сок моркови, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, воде;
  • розовый и красный – клюквенный, свекольный, гранатовый, смородиновый, вишневый сок, красное вино;
  • оранжевый – апельсиновый сок;
  • зеленый – сок шпината, петрушки, щавеля, зеленка;
  • фиолетовый – сок винограда, ежевики, черники;
  • шоколадный – порошок какао;
  • черный – активированный уголь.

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей? Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.

Видео-уроки: как приготовить мастику для торта дома

Мастика – это продукт, который дает лепить фигурки, как из пластилина. Однако этот гладкий и вкусный материал на открытом воздухе быстро засыхает. Есть множество рецептов пластичной массы на основе разных продуктов, с которыми вы ознакомитесь по приведенным ниже видео для начинающих. Такой вариант украшения праздничного торта своими руками в домашних условиях удивит всех гостей. Эта специальная паста предназначена для моделирования кондитерских изделий, создания разнообразных украшений, придания выпечке более эстетичного вида.

Медовая мастика домашнего приготовления

Рецепт мастики из зефира

Сладкая мастика из сгущенки

Кулинарная мастика – прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов и простых пирогов и кексов. Сдобные изделия, украшенные мастикой, превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко!

Существует множество рецептов мастик, но основа всегда одна — это сахарная пудра. В качестве связующего компонента- желатин, глюкоза.

Как приготовить мастику самим?

Итак: есть два основных варианта мастики – молочная и желатиновая. Но есть и менее трудоемкие рецепты, которые мы приведем ниже

Начнем с

1.МОЛОЧНОЙ МАСТИКИ. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.

Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она подсыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику.

2. ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать. Берем желатин – 10г, сахарная пудра 900 г., вода 10 ст.ложек.
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны. Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой. Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько). Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий
Уже на торте соединяем лепестки в бутоны, а листья вырезаю из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.

3. Сахарная мастика из маршмеллоу.

— маршмеллоу 50 г
— сахарная пудра около 200 г

Выкладываем кофеты в тарелку, добавляем столовую ложку воды и ставим в микроволновую печь на 20-30 секунд. Они расплавятся.

Достаём, разминаем вилкой, добавляем краситель и сахарную пудру.

Сначала я вымешивала вилкой, потом руками. Сахарной пудры нужно много, но не перестарайтесь! Мастика немного и должна липнуть к рукам. Если пудры будет слишком много, мастика будет быстро застывать и плохо лепится.

4. Мастика из зефира

Для приготовления понадобится:

  • Сахарная пудра – сколько впитает масса;
  • Зефир (жевательный) — 200 гр.;
  • Вода – 2 ст.л.
  • Пищевой краситель для изменения цвета мастики.

Вначале в глубокую тарелку кладется зефир, добавляется вода (для придания массе кислинки ее можно заменить лимонным соком), все это помещается в микроволновку на 40 секунд. Мастика для торта по рецепту получается нежной и пластичной. Когда зефир немного расплавился, добавляется пудра, которая заранее просеивается.

Ее нужно добавлять до тех пор, пока масса не станет похожа на пластилин, причем делать это постепенно, чтобы не засыпать лишнего, иначе работать с мастикой будет невозможно — она станет грубой. Как только масса получилась, ее нужно завернуть в пищевую пленку и положить в морозильник на 30-40 минут, а затем можно начинать с ней работать.

Опытные кондитеры знают, что каждый вид мастики подходит для определенных целей. Но хозяйки, увлекшись искусством, находят разные способы, как сделать мастику для торта в домашних условиях. Чаще основные критерии – недорогие и доступные продукты, легкость приготовления, универсальность и возможность покрасить массу после приготовления.

Секреты работы с мастикой!

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
2. В зависимости от сорта конфет, сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
3. Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
4. В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.
5. Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
6. Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными. Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Цветные маршмеллоу можно разделить по цветам — белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями или добавлять краситель в процессе приготовления мастики.

Внимание!

Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.
Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.
Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку или положив в контейнер.
Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев!
Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.
Думаю, что если верхний корж ничем не смазывать, то мастика не ляжет ровно на торте. Крем или марципан позволяет выровнять все неровности на поверхности торта. Поверхность торта под мастику должна быть идеально ровной.

Тесто из сахарной пудры стало известно в России сравнительно недавно. Гладкая, блестящая, эластичная, цветная, белая, кремовая — всё это о ней, о мастике. Используют её как в качестве базового покрытия для торта, так и для лепки сладких элементов декора кондитерских изделий — вкусных, лёгких и красивых украшений.

Изящные лилии, розы, тюльпаны, гирлянды из листочков, грозди винограда, фигурки животных и людей, изготовленные своими руками, помогают превратить обычное домашнее сладкое угощение в уникальное произведение кулинарного искусства.

Кондитерские изделия, украшенные элементами, вылепленными из сахарной глины, выглядят торжественно, поражают чистотой и изяществом линий. Особенно это касается свадебных, юбилейных тортов, сладких подарков на дни рождения.

Как приготовить мастику в домашних условиях?

Приготовить сахарное тесто может любой желающий, даже человек, не имеющий кулинарного образования. Лёгкие домашние рецепты для начинающих кондитеров позволят получить такой же хороший результат, как и у профессионалов. Точное соблюдение рецептуры и правильное выполнение пошаговых инструкций в этом случае обязательно.

Правильно приготовленная мастика по консистенции и свойствам очень похожа на пластилин.

Она может быть двух основных видов: лёгкая, мягкая, эластичная или более плотная, упругая. Выбор варианта зависит от того, для чего она будет использована.

Эластичная мастичная масса хорошо подходит для покрытия торта, более плотная, быстро застывающая, может быть использована для изготовления сладких фигурок, цветов, бусин. Необходимо только помнить о том, что конечный результат напрямую связан с количественным соотношением двух базовых ингредиентов, которые являются основой сладкой массы – сахарной пудры и жидкости (воды, молока).

Перед тем как приступить к приготовлению теста, необходимо очень тщательно просеять пудру. В полученной кондитерской массе должны отсутствовать крупные, твёрдые частицы, так как при раскатывании или в момент растягивания мастичного полотна по поверхности торта они могут привести к появлению неровностей, шероховатостей или к разрыву теста.

На последнем этапе сладкая кондитерская масса вымешивается руками. По тому, насколько липкой является смесь, можно судить о готовности мастичного теста. Если всё сделано правильно, то его консистенция не будет жидкой, кондитерская масса не должна прилипать к рукам и хорошо поддаваться обработке.

Некоторые хозяйки, чтобы предотвратить прилипание кондитерской массы к рабочим поверхностям, протирают их небольшим количеством растительного или сливочного масла. С этой же целью может быть использован пищевой глицерин, присыпка картофельного или кукурузного крахмала, пудры.

Однородная, эластичная смесь, не липнущая к рукам, идеально подходит для создания глянцевого покрытия бисквитной основы торта, печенья.

Если хочется получить идеальный внешний вид сладкой выпечки путём заливки изделия, нужно просто уменьшить количество сахара в выбранном рецепте.

В итоге мастичная масса будет жидкой, способной растекаться по поверхности сладкого угощения. Чтобы вылепить качественные украшения, готовое тесто должно быть довольно плотным, хорошо сохранять заданную форму, быстро сохнуть.

Для этого подбирают и используют такие рецепты, в состав которых входит желатин, или в процессе приготовления добавляют в тесто большее количество пудры.

В ходе изготовления мастичной основы можно пользоваться традиционными кулинарными инструментами: венчиком, мелким ситом, скалкой, разделочными досками, формочками для выпечки печенья, миксером, кухонным комбайном. Если же кулинарная глина является одним из основных материалов для создания украшений, оформления кондитерских изделий и применяется регулярно, рекомендуется приобрести пластиковую скалку, коврики из силикона с нанесённой на них разметкой. Нелишними в работе будут инструменты для лепки фигурок, цветов, силиконовые молды и трафареты.

Несколько секретов по работе с мастикой в видео:

Цветная и блестящая

Сладкое, эластичное тесто из натуральных, базовых элементов получается белым, светло-бежевым, кремовым.

Яркими, разноцветными, похожими на настоящих животных, на живые цветы, перламутровые жемчужины, блестящие капельки воды, станут украшения на десертах с помощью натуральных или искусственных красителей.

Преимущества и недостатки есть и у тех, и у других. Натуральные красители получают путём отжима сока из протёртой свёклы, моркови, плодов вишни, клюквы, малины, ежевики.

Использоваться могут самые различные овощи и фрукты. Применяя природные, натуральные красители, обязательно следует помнить о том, что вкус приготовленной мастичной массы изменится с нейтрального сладкого или ванильного на тот, что привнесёт в изделие овощ или фрукт, из сока которого был получен красящий пигмент.

Преимущество искусственных красителей состоит в том, что они придают более насыщенный, стойкий цвет готовому изделию по сравнению с красителями натуральными. Полученные декоративные элементы яркостью красок могут посоперничать с оригинальными реальными объектами.

Следует обращать внимание ещё и на то, что все природные красители – это соки, то есть дополнительная жидкость к тому объёму, который необходимо взять по рецепту. Этот факт следует обязательно учитывать, так как тесто может получиться жидким.

Чтобы этого избежать, добиться достаточной эластичности и плотности, необходимо после окрашивания добавить некоторое количество пудры или уменьшить начальный объём воды или молока.

Таблица натуральных красителей:

Если нужно, чтобы сладкое тесто или декоративные фигурки из мастики приобрели зеркальный глянец, блеск, кондитеры используют мёд, разведённый водкой. Соотношение компонентов в смеси должно быть 1:1.

Натянутый на поверхность десерта пласт или вылепленные фигурки необходимо аккуратно смазать полученной смесью, используя мягкую кисть. Несколько минут спустя спирт испарится, а изделие приобретёт желанный глянец.

Блестящими украшения станут и от применения смешанных в равных пропорциях растворов сахарного сиропа и пищевого глицерина.

Как сделать покрытие для торта?

Перед тем как начать работать с пластичным кондитерским тестом, готовую мастичную массу необходимо оставить в холодильнике на час-полтора.

Чтобы предотвратить высыхание теста, его следует завернуть в тонкую пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер. Готовую к использованию массу раскатывают скалкой.

Чтобы использовать сладкое тесто в качестве покрытия для торта, толщина готового пласта должна быть примерно пять миллиметров. Накрыть торт мастичным пластом можно с помощью скалки. Эластичную массу распределяют по поверхности, опуская на края. Избыток теста обрезают по кругу (см. фото). Для удобства можно использовать круглый нож для пиццы.

Следует помнить о том, что мастичное покрытие следует применять только после предварительной подготовки поверхности торта.

Прежде всего, она не должна быть тёплой. Желательно коржи торта, печенье или кексы испечь заранее, выровнять поверхность.

Если это необходимо, покрыть её кремовой, марципановой или какой-либо другой основой, затем оставить для застывания в холодильнике. Только после этого можно использовать покрытие. Если этого не сделать, сахарный пласт может начать таять и расплываться от соприкосновения с влажной или тёплой поверхностью десерта.

Фигурки из мастики

Кондитерская сладкая глина – это идеальный материал, из которого можно создать как плоские фигурки, так и объёмные декоративные украшения. Фигурки можно делать, используя специальные формочки, а можно вспомнить детство, положиться на свои творческие способности и фантазию.

Фигурки для кондитерской выпечки, кексов, печенья можно лепить, а можно составлять из отдельных элементов. Цветы с округлыми, вытянутыми и резными лепестками создают, соединяя элементы друг с другом с помощью взбитого белка, или смачивая водой их поверхности.

Все элементы для украшения рекомендуется готовить заранее, так как им необходимо некоторое время для застывания. Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать мастику на желатине. Для ее приготовления одну чайную ложку желатина залить сорока граммами воды. После набухания желатина раствор нагреть, не доводя до кипения. Затем добавить немного лимонного сока (0,5 чайной ложки) и необходимый краситель. Просеянную пудру (100 г.) подсыпать небольшими порциями. Вымешивать мастику нужно до консистенции пластилина. После нескольких часов в холодильнике мастичная глина готова и можно начинать творить.

Готовые украшения в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике в течение двух месяцев.

Видео-урок с пошаговой инструкцией создания розочек:

Фото-подборка с идеями украшений из фигурок:

Домашние рецепты для украшения тортов

Для создания декора можно подобрать такой рецепт, при использовании которого вкус и цвет готовых украшений будут наиболее гармонично сочетаться с основой торта и его начинками. Основой любого мастичного теста является сахарная пудра и базовый компонент, по которому рецепт и получает своё название.

Сахарная

Правильно приготовленная по этому рецепту мастика может быть использована для лепки фигурок, цветов и других декоративных украшений.

Для её приготовления необходимы:

  • пудра сахарная – 500 г.;
  • вода – 60 мл.;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • ванилин.

Желатин растворить в воде, затем нагреть на водяной бане, не доводя до точки кипения. К раствору добавить лимонный сок, ванилин. Подсыпая мелкими порциями пудру, замесить тесто. Процесс вымешивания необходимо продолжать до того момента, пока мастика не станет эластичной, не начнёт отлипать от рук.

Видео-рецепт:

Медовая

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 900 г.;
  • мёд – 175 г.;
  • вода – 45 мл.;
  • желатин – 15 г.

Желатиновый порошок залить водой и оставить до полного набухания. Добавить к желатину мёд. Полученную смесь нагреть, не доводя до кипения. Сахар разделить на две равные части. В одну из них влить смесь желатина и мёда. Тщательно перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся пудру, замесить тесто. На выходе по консистенции оно должно напоминать пастилу, быть упругим и эластичным.

Медовая мастичная масса очень хорошо подходит для обтяжки торта, изготовления таких элементов декора, как косы, жгуты и другие виды плетений.

Видео-рецепт:

Молочная

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 2 стакана;
  • молоко сухое – 1 стакан;
  • молоко сгущенное – 150 г;
  • сок лимонный – 1 ч. л.

Сахар разделить на две части. Один стакан соединить с сухим молоком. Помешивая, в сухую смесь добавить молоко сгущенное, лимонный сок. Когда масса станет однородной, постепенно вводим оставшийся стакан сахара. По консистенции она должна получиться мягкой, хорошо отлипать от рук. Не нужно стремиться использовать всю пудру. Решающим здесь будет вид мастики и её структура. Мастику накрыть пищевой плёнкой, оставить в холодильнике на один час.

Видео-рецепт:

Шоколадная

Шоколадную кондитерскую глину можно изготовить двумя способами:

  1. Из шоколада с добавлением зефира и сливок.
  2. Из шоколада с добавлением мёда.

Для приготовления шоколадно-зефирного варианта потребуется следующее:

  • шоколад тёмный – 100 г.;
  • зефир (маршмеллоу) – 100 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • сливки (30-40%) – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления: к расплавленному шоколаду добавить зефир. Всё тщательно перемешать. Нагревать на водяной бане или в микроволновке до тех пор, пока зефир не увеличится в объёме вдвое. В полученную массу ввести сливки, растопленное в микроволновой печи сливочное масло. Полученная масса должна быть гладкой, блестящей, иметь однородную консистенцию. Далее вымешиваем тесто, порциями добавляя пудру. Месить необходимо до тех пор, пока масса не начнёт отлипать от рук.

Для изготовления декоративных элементов кондитерское тесто должно быть более плотным. Этого можно добиться, дополнительно добавив небольшое количество сахара. Заготовку поместить в холодильник, предварительно обернув в плёнку.

Вариант шоколадной мастики:

Медово-шоколадная мастика готовится проще.

Потребуется два ингредиента:

  • шоколад чёрный – 200 г.;
  • мёд – 100 г.

В этом рецепте соблюдение пропорций является одним из основополагающих моментов. Соотношение шоколада к мёду соблюдается строго: 2:1.

Пошаговая инструкция по приготовлению: растопить на шоколад на водяной бане. Осторожно перемешивая, добавить мёд. Продолжать вымешивать, сняв с водяной бани, до тех пор, пока полученное шоколадно-медовое тесто не начнёт отлипать от стенок посуды. Кондитерскую массу завернуть в плёнку, поместить в холодильник на сутки. Этот рецепт идеален для покрытия на шоколадный торт. Сахарная масса получается очень эластичная, гладкая, блестящая.

Из зефира или маршмеллоу

Зефирная основа интересна тем, что позволяет создавать цветное покрытие для торта без добавления красителей. Необходимо просто подобрать зефир нужного оттенка. Интересен в использовании такой вид зефира, как маршмеллоу. Он отличается небольшими размерами и радует разнообразием цветовой гаммы.

Для приготовления потребуется:

  • зефир – 200 г.;
  • пудра сахарная – 500 г.;
  • масло сливочное – 1 ч. л.

Подробная инструкция: зефир со сливочным маслом нагревать в микроволновке, пока зефир не растопится почти полностью. Смесь перемешать. Затем частями вводится сахар. Для вымешивания на первоначальном этапе используют силиконовую ложку, лопаточку. Финальное вымешивание теста осуществляется руками, чтобы точно определить момент готовности мастичной массы. Хорошее эластичное, гладкое тесто должно отлипать от рук.

Видео-рецепт мастики из маршмеллоу:

Существуют и другие рецепты сахарного теста. Какие из них использовать, решает сам мастер. Желание, старательность и точное следование рецептуре позволит добиться успеха и воплотить в жизнь самые смелые идеи.

Торты, сделанные в домашних условиях, всегда наполнены особой энергетикой: хозяйки делают десерт с особым настроением, передают свое душевное тепло. Никакой десерт не воспримется гостями на отлично, если не будет мастерского украшения. Настоящая хозяйка, которая любит демонстрировать свои продукты семье, родственникам и просто гостям, должна обязательно готовить мастику для тортов в домашних условиях, ведь именно она выделяет десерт среди других блюд.

Сегодня мы детально рассмотрим основные способы приготовления и узнаем насколько это сложный процесс.

Мастика – вещество, которое применяется для украшения десертов, очень похоже на пластилин. Данная кондитерская масса применяется довольно часто на фабриках. В домашних условиях хозяйки мастику используют реже, так как ее приготовить довольно сложно, требуется определенный опыт. Чтобы сделать ее правильно нужно быть кулинаром хотя бы среднего уровня или выше.


Основной компонент, с которого делается мастика – сахарная пудра. Ее рекомендуется просеивать, иначе крупинки сахара негативно скажутся на готовом продукте — мастика будет разрываться. Как только вы завершили готовку мастики заверните ее в полиэтилен и поместите в холодильник примерно на 20 минут, данного промежутка времени вполне хватит, чтобы масса приобрела эластичность. Храниться мастика может не более 14 дней в холодильнике, в морозилке до 2-х месяцев.

Когда будете замешивать сахарное тесто, можете добавлять в него красители. Если вам потребуется мастика различных цветов, то замешайте все тесто без красителей, затем поделите его на кусочки, которые будете окрашивать, а оставшуюся часть заверните в полиэтилен и поместите в холодильник, иначе масса станет сухой. Теперь в каждом кусочке делаем ямку и заливаем пару капель нужно красителя, вымешиваем тесто, пока оно не обретет нужный цвет.

Для приготовления мастики понадобится самый необходимый кухонный инвентарь, который имеется в наличии у каждой хозяйки. Первым делом нужно раскатать мастику по столу, а края обрезать специальным ножом для резки пиццы. Хозяйки с опытом используют формочки для печенья, с помощью которых выдавливают различные фигурки.


Если вы украшаете торты не впервые и теперь это одно из ваших любимых занятий, то можно переходить на следующий уровень, для которого потребуются дополнительные инструменты. К примеру, для начала можно купить пластиковую скалку и силиконовый коврик с разметкой. Они бывают разных размеров, вы можете купить сразу 2 вида – большой и маленький. На маленьком вы будете раскатывать фигурки, на большом — обтяжку. Также полезными окажутся стеки, которые помогут сделать различные однотипные фигурки: пуговки, листья, цветы и прочие.

Поверхность торта, где будет размещаться мастика обязательно должна быть сухой. Намажьте основу торта масляным кремом и поместите в холодильник, пока та не застынет. Мастика не должна соприкасаться с любым влажным кремом, иначе она растворится. Украшения для торта лучше готовить заранее, чтобы они успели высохнуть. Хранить их можно более месяца в закупоренной посуде.

Рецепты как приготовить мастику самостоятельно

Первым делом нужно подумать, как именно будет украшен торт, подобрать нужный узор или рисунок, сделать конкретную фигурку. Далее выбрать подходящий тип мастики, который для конкретной цели станет самой подходящей. Большинство хозяек предпочитает делать данную кондитерскую массу исключительно из доступных ингредиентов, которые найти не составит трудностей. Теперь конкретно рассмотрим несколько способов приготовления мастики собственноручно.

Медовая

Такая масса очень мягкая и крепкая, сахара в ней содержится меньше, нежели в других. Отлично подходит для различных деталей.

Ингредиенты:

  • мед 125 мл или по весу 175 г.
  • пудра сахарная 0,9 кг.
  • вода 45 мл.
  • желатин 15 г.


Приготовление:

  1. Желатин на пол часа замачиваем в воде.
  2. Смешиваем его с медом и греем водяной баней.
  3. Берем сахарную пудру, набираем один стакан и отставляем его, остальную высыпаем в сладкую смесь и мешаем тесто. Небольшими порциями засыпаем пудру со стакана.
  4. Мешайте до тех пор, пока не будет оставаться выемка от пальца.

Сахарная

Из нее удобно делать множество фигурок: цветки, бусы и прочие.

Ингредиенты:

  • желатин 1 ч.л.
  • сахарная пудра 500 г.
  • вода 60 мл.
  • ванилин по вкусу.
  • сок лимонный 1 ч.л.


Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в воде на 30 минут, греем на водяной бане.
  2. В смесь прибавляем ванилин с лимонным соком, неспеша сыпем сахарную пудру, затем мешаем тесто до эластичности.
  3. Следите, чтобы масса не потвердела, иначе она будет сыпаться при дальнейших действиях.

Молочная

Для приготовления такой массы потребуется сухое молоко. Если его нет под рукой, по подойдет детская смесь в сухом виде.

Ингредиенты:

  • сгущенка 170 г.
  • пудра сахарная 150 г.
  • сок лимонный 1 ч.л.


Приготовление:

  1. Пудру с сухим молоком соединяем в отдельной посуде.
  2. Добавляем оставшиеся ингредиенты.
  3. Вымешиваем тесто.

Шоколадная

В основе такой мастики лежит шоколад. Он может быть любого типа: молочный, черный и прочие. Теперь к рецептам:

  1. Шоколадную плитку растопить и вымесить с 1 ст.л. меда.
  2. Чтобы проверить готова ли масса нужно взять маленький кусочек теста и сделать из него шарик, затем раздавить пальцем. Если мастика сделана правильно, то края останутся целыми. Многие хозяйки делают из данной смеси шоколадные цветы.

Для следующего рецепта нам потребуется значительно больше компонентов:

  • шоколад темный 1 плитка.
  • пудра сахарная 2 ст.л.
  • сливки 30% 45 мл.
  • масло сливочное 1 ст.л.
  • конфеты маршмеллоу 80 г.
  • коньяк 2 ст.л.


Процесс приготовления:

  1. Растапливаем шоколад удобным способом.
  2. Соединяем с ним зефир и продолжаем мешать.
  3. Дождитесь частичного растворения зефира, затем добавляйте остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры. Перемешивайте массу до однородности.
  4. Выключайте огонь и засыпайте сахарную пудру.
  5. Теперь осталось вымешать тесто до эластичного состояния.

Из сгущенки

Довольно популярный вид мастики, имеет мягкую консистенцию, благодаря которой удобно обтягивать торты и делать разнообразные фигурки небольшого размера. Масса имеет отличный вкус.

Ингредиенты:

  • сухое молоко 150 г.
  • сгущённое молоко 200г.
  • пудра сахарная 150 г.
  • коньяк 1 ч.л.
  • сок лимона 2 ч.л.


Приготовление:

  1. Пудра соединяется с сухим молоком, добавляется сгущенка.
  2. Осталось добавить коньяк с лимонным соком. Полученная масса будет иметь приятный желтый оттенок.

Из зефира

Маршмеллоу довольно известный продукт, который более активно начали применять в кулинарии совсем недавно. Так как он бывает различных цветов, его нужно отсортировать соответственно.

Ингредиенты

  • сахарная пудра 500 г.
  • зефир маршмеллоу 200 г.
  • масло сливочное 1 ч.л.


Приготовление:

  1. Кладем зефир и сливочное масло в одну посуду, помещаем в микроволновую печь и греем до того момента, пока зефир не начнет таять.
  2. Перемешиваем массу до однородного состояния и неспеша сыпем сахарную пудру.
  3. В результате мы должны получить мастику, похожую на пластилин.

Из желатина

Мастика, приготовленная из желатина, носит название – пастилаж. В большинстве случаев применяется для создания прочных деталей, для еды она не пригодная, так как имеет слишком твердую консистенцию. После приготовления пастилажа, ему нужно дать высохнуть, чтобы он не потерял свою форму.

Ингредиенты:

  • крахмал 120 г.
  • вода холодная 60 мл.
  • пудра сахарная 250 г.
  • кислота лимонная 1 ч.л.
  • желатин 1 ст.л. полная.
  • мед искусственный 2 ч.л.


Приготовление:

  1. Желатин держим в холодной воде около получаса, растапливаем при помощи водяной бани, смешиваем с медом и лимонной кислотой.
  2. Берем другую посуду, в ней смешиваем сахарную пудру с крахмалом, затем засыпаем семь к желатину. Должна получиться однородная масса.
  3. В миску стелим пищевую пленку, на нее помещаем готовую мастику. Помещаем ее в прохладное место, чтобы она застыла и не расплывалась.
  4. Перед применением пастилажа, нужно его подогреть, иначе у вас не получится слепить нужную фигурку.

Цветочная

Если хозяйка отлично справляется с данным видом мастики, то она точно профессионал своего дела. Зачастую цветочная мастика применяется для создания нежных бутонов. Украшения из данной массы очень часто можно встретить на карпоративах, свадьбах и т.п.

Ингредиенты:

  • желатин 10 г.
  • свежи — выжатый сок лимона 20 мл.
  • пудра сахарная 0,5 кг.
  • белок яичный 2 шт.
  • сироп кукурузный 60 мл.
  • шортенинг (кондитерский жир) 20 г.
  • карбоксиметилцеллюлоза 10 г.
  • отбеливатель – для придания мастике нежного цвета.


Приготовление:

  1. Заливаем желатин водой и дожидаемся его набухания.
  2. Заполняем чашу, в которой будем смешивать компоненты, лимонным соком, целлюлозой и сахарной пудрой.
  3. На водяной бане греем желатин, добавляем в него сперва жир, после кукурузный сироп.
  4. Выключаем огонь и активируем среднюю скорость на кухонном комбайне. Постепенно смешиваем жидкость с сахарной пудрой.
  5. Ставим большую скорость, добавляем лимонный сок и яичный белок.
  6. Смешивайте до тех пор, пока масса не приобретёт белый цвет.
  7. Мастика полностью готовку. Делаем из нее продолговатую форму в виде колбасок, каждую заворачиваем в пищевую пленку.

Стоит отметить, что мастику нельзя сразу применять для кулинарных блюд. Масса должна стоять при комнатной температуре почти сутки. Цветочная масса сохраняется довольно долго – 3 месяца в холодильнике и до полугода в морозилке. Когда вы соберетесь делать украшение для торта, то обязательно достаньте массу заранее и дайте ей разморозиться естественным способом.

Как придать мастике блеск и насыщенные цвета

Перед созданием цветной массы нужно заранее решить какие оттенки будут преобладать в готовом украшении, также подумать о типе красителей, который понадобится для окраса. Их можно сделать самостоятельно из фруктов, либо приобрести искусственные в магазине. Если планируете насыщать мастику красителями, созданными вручную, то рекомендуется их делать не задолго до готовки самого торта, иначе красители испортятся. Конечно пару дней они смогут постоять в холодильнике, но не более.


Для приготовления красителя в домашних условиях особых умений не потребуется. Подготовленные фрукты и овощи нужно тщательно помельчить, затем отжать сок. Знайте, что настоящий краситель, сделанный дома, никогда не будет таким ярким, как покупной. Также большое количество самодельного красителя прибавит лишнюю воду, придаст торту особый вкус, который будет нравиться не каждому человеку. Чтобы немного загустить массу, можно добавить сахарную пудру.

Какие растения дают нужный цвет:

  • чтобы добиться ярко-красный цвет возьмите малину, клубнику, также подойдет любое красное вино.
  • свёкла будет придавать ярко-розовый оттенок.
  • лимон или настойка шафрана позволят получить желтый оттенок.
  • шпинат делает зеленый цвет.
  • для получения синего цвета можно использовать виноградный сок или чернику.
  • апельсин придаст красителю оранжевый цвет.
  • чтобы получить коричневый оттенок можно использовать крепкий кофе или какао.

На какие типы делятся искусственные красители

  • жидкие — заменяют воду в мастике.
  • сухие – продаются в виде порошка, предварительно смешиваются с водой в пропорции 1 ст.л. воды на 1 щепотку краски.
  • гелевые – дают более насыщенный цвет, очень удобны в использовании.

Вы наверняка с детства знакомы с краской «Акварель». Каждый помнит палитру смешивания цветов для образования новых. Ситуация с цветовой гаммой мастик аналогичная: чтобы получит конкретный цвет, нужно предварительно смешать красители. Для свадебного стола больше всего подойдут нежные цвета: белый, золотистый, бежевый и подобные. Если намечается детский праздник, то здесь можно брать и сочетать все цвета, которые есть в наличии.

Когда все фигурки соединены на торте, им нужно придать блеск. Те, кто впервые сделал украшения из мастики точно знает, что следы от крахмала или остатки сахарной пудры портят весь пейзаж и не дают нужного блеска готовому десерту. Поможет нам его сделать специальная смесь, для которой потребуется по 1 ст. л. водки и меда. Необходимо промазать кистью мастику, после чего она приобретёт нужный блеск. Не переживайте за водку, она не будет придавать плохой вкус, а просто испарится.

Украшение для торта – целая наука, она под силу любой начинающей хозяйке. Мы подготовили для вас несколько видеороликов, которые познакомят вас с основными тонкостями приготовления мастики, а также научат делать разнообразные узоры и обтяжки.

Если вы будете ко всему прислушиваться, то обязательно сделаете произведение искусства. Просмотрев видео, вы узнаете, как сделать различные виды тортов, познакомитесь с новыми инструментами, которые будут упрощать вашу работу, научитесь делать красивые надписи. Если у вас возникнет желание развиваться в этой сфере, то вы обязательно научитесь готовить различные мастики и другие декорации для тортов.

Мастика из маршмеллоу

Молочная мастика (из сухого молока)

Приготовление мастики и моделирование фигур

Как приготовить мастику дома

Посмотрев эти видео уроки, вы без труда научитесь делать мастику для тортов и узнаете много нового.

Жду ваших комментариев.

Как можно креативно украсить торт: фото

Никакое день рождения не обходится без торта. Часто именно его и дарят на этот замечательный праздник. Если именины у мужского пола, то соответственно десерт украшают различными декорациями на мужскую тему. Это может быть рыбацкое направление, спортивный товар (мяч, бутсы). Если праздник у прекрасной половины общества, то ей делают нежную декорацию, в основе которой находится букет цветов или красивый бант. Если наступила круглая дата, то на торте обычно пишут цифры, которые красят в золотистый, либо серебристый цвета.


Когда наступает праздник у наших детей, то появляется возможность воплотить в реальность множество идей. Торты для малышей можно украшать совершенно любыми рисунками и надписями. Цвет здесь играет особую роль – чем ярче, тем лучше. Как вариант, можно сделать любимого героя из сказок. Используйте для создания узоров мастику и пастилу. Ребенку обязательно понравится такой креативный и красивый подарок.

Хозяйки, которые имеют высокий уровень мастерства могут попытаться сделать самостоятельно свадебный торт. В данное время актуальными являются торты, состоящие из многих слоев. Главное сделать торту правильную декорацию, и тогда его можно ставить на свадебный стол. Цветочная мастика является самой популярной для важных праздников, ведь именно с нее делают сложные фигуры и различные цветы, которые выглядят реалистично.

Идеально ровная поверхность торта, практически как живые съедобные цветы и фигурки любимых мультяшных героев – все это можно сделать из сахарного теста (мастики). Работать с этим материалом не сложнее, чем с обычным пластилином, а приготовить ее можно из самых простых и доступных продуктов. Мастика для торта делается по-разному: из жевательного зефира или сухого молока, на меду, на сгущенке или на желатине.

Мастика для торта из маршмеллоу

Это самый популярный и самый простой рецепт мастики. Для ее приготовления требуется минимум ингредиентов, а готовый продукт потом можно использовать, как для обтяжки торта, так и для изготовления цветов, и для лепки различных фигурок.

Поскольку жевательный зефир-маршмеллоу часто уже окрашен в различные цвета, то и цветную мастику можно приготовить без красителей, просто взяв за основу сладость нужного цвета.

Список используемых ингредиентов:
  • 90 г маршмеллоу;
  • 15 мл лимонного сока или молока;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 50 г крахмала;
  • 5 г сливочного масла.
Рецепт мастики пошагово:
  1. Смешать сахарную пудру и крахмал, полученную смесь просеять через мелкое сито. Если мастика будет очень тонко раскатываться, например, для цветов, то лучше ее просеивать не через обычное сито, а через отрезок органзы.
  2. В глубокую миску выложить зефир, сливочное масло и влить молоко (лимонный сок). Далее эти ингредиенты нужно растопить. Сделать это можно на паровой бане или в микроволновке.
  3. Растаявшие маршмеллоу перемешать до однородности и, добавляя небольшими порциями сахарно-крахмальную смесь, замесить мастику, как тесто. Гладкий шар мастики обернуть пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась, и дать ей отлежаться хотя бы час. После этого она полностью готова к использованию.

Хранить мастику из маршмеллоу следует в холодильнике, без доступа воздуха, плотно обернув пленкой. Перед использованием нужно будет дать ей пару часов полежать при комнатной температуре.

Готовим из яичных белков

Основа любой мастики – это сахарная пудра, но требуется еще дополнительный компонент, который ее скрепит. С этой задачей прекрасно справляются яичные белки.

Но чтобы масса оставалась пластичной, в нее нужно добавить сироп глюкозы, который можно заменить патокой, инвертным сиропом или жидким медом.

Пропорции ингредиентов:
  • 1 белок;
  • 1 мл сиропа глюкозы;
  • 450 г сахарной пудры.
Последовательность приготовления:
  1. Белок слегка взбить. Добиваться пены и пиков не нужно, достаточно будет лишь нарушить его структуру, сделав жидким.
  2. Смешать белок с сиропом и замесить сахарное тесто, подсыпая небольшие порции сладкой пудры.
  3. Вымешанную и собранную в шар мастику, положить ее в полиэтиленовый пакет и убрать на два часа в холодильник.
  4. Затем достать мастику и снова вымесить. Если она будет прилипать к рукам, добавить сахарную пудру. После этого масса полностью готова к использованию.

Рецепт на основе желатина

Самый простой рецепт желатиновой мастики включает в себя только три ингредиента: сахарную пудру, воду и желатин. Но из такой массы будет слишком трудно что-то слепить, и для обтяжки торта она не годится. Единственное достойное применение этой массе – лепка ручек корзинок, мостиков и прочих несложных элементов, которые должны быть жесткими.

Читайте также…

Мастика из зефира своими руками

Мастика из зефира готовится достаточно просто. Именно этот факт побуждает многих хозяек украшать домашнюю выпечку с помощью упомянутого кондитерского материала.

Сегодня мы расскажем вам о том, как можно сделать мастику самостоятельно разными способами.

Для приготовления такого кондитерского украшения нам понадобится:

  • Зефир жевательный (желательно белый) — около 200 г;
  • Вода чистая питьевая — 2 большие ложки;
  • Порошок из сахара — использовать по вкусу;
  • Пищевой краситель любого цвета — щепотка.

Способ приготовления

Мастика из зефира — отличный материал для украшения домашнего торта или пирожных. Для его приготовления жевательный зефир требуется сложить в глубокую посуду, а затем залить слегка прохладной водой. После этого наполненную стеклянную или керамическую миску нужно неплотно накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь. Эту массу желательно нагревать на большой мощности около 30 секунд.

После того, как зефир набухнет, его нужно вынуть из микроволновой печи, а затем добавить к нему любой пищевой краситель, предварительно разведенный в небольшом количестве воды.

Вслед за этим компонентом в миску необходимо высыпать пудру из сахара. В таком состоянии все ингредиенты необходимо энергично перемешать большой ложкой. Через какое-то время мастика из зефира должна стать настолько густой, что месить ее можно будет только руками. Делайте это достаточно долго, чтобы масса стала максимально однородной.

Завершающий этап

После того, как мастика из зефира смешана, ее следует разделить на несколько частей, а затем скатать из них шарики, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.По истечении этого времени из замороженного кондитерского материала требуется испечь лепешки, посыпав их сахарной пудрой. Для раскатывания кровати можно использовать небольшую скалку. В дальнейшем сформированные изделия следует использовать для украшения любого торта. Однако следует учитывать, что мастика из зефира, рецепт которой мы рассмотрели выше, кладется не на желейную поверхность, сметану и взбитые сливки.

Делаем шоколадную мастику из зефира «Маршмеллоу»

Мастика для торта из зефира «Маршмеллоу» намного качественнее материала, который изготовлен из обычных конфет. Но обо всем по порядку.

Итак, нам нужно взять:

  • Шоколад темный или горький — около 100 г;
  • Сливки большой жирности — около 40 мл;
  • Сливочное масло высокой жирности — большая ложка;
  • Зефир зефирный — около 100 г;
  • Коньяк любой — 2 большие ложки;
  • Сахарная пудра — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Мастика для зефирного торта «Маршмеллоу» делается быстро и легко.Для этого необходимо поломать черный шоколад на кусочки, соединить их в небольшой кастрюльке, а затем растопить в микроволновке или на водяной бане. После этого в эту же посуду нужно аккуратно высыпать мелкий зефир и все тщательно перемешать.

Когда сладкое изделие почти полностью растает, необходимо влить сливки большой жирности и хороший коньяк, а также выложить масло. Регулярно смешивая эти ингредиенты, их следует нагревать до тех пор, пока вся масса не станет достаточно однородной и густой.

После того, как вы добились поставленной цели, кастрюлю с мастикой следует снять с плиты и добавить в нее просеянную пудру от сахара. Далее все ингредиенты следует энергично вымесить ложкой, пока не получится очень густая масса. Полная подготовка этого материала требуется вручную.

После изготовления эластичной и эластичной мастики ее следует завернуть в бумагу для выпечки и поместить в холодильник на несколько часов. По истечении этого времени продукт можно смело использовать для украшения тортов и пирожных.

Быстрая мастика своими руками из зефира

Если вы не хотите долго возиться с приготовлением такого продукта, то предлагаем воспользоваться рецептом, представленным ниже.

Для этого нам нужно:

— зефир белый жевательный — около 200 г;

— пудра из сахара — около 300 г;

— лимонный сок свежевыжатый — большая ложка.

Готовим кондитерский материал для украшения десерта

Мастика из жевательного зефира очень эластичная и податливая.Именно поэтому его часто используют для украшения домашних десертов. Чтобы его приготовить, нужно нарезать приобретенные кусочки на мелкие кусочки, а затем сложить их в миску и слегка сбрызнуть свежевыжатым соком лимона (можно добавить немного воды).

После того, как все ингредиенты будут в миске, ее следует поместить в микроволновую печь и установить на максимальную мощность. В таком состоянии зефир нужно нагревать около 10-18 секунд. При этом магазинное лакомство должно полностью растаять.

По истечении указанного времени основу следует переложить в другую посуду и посыпать сахарной пудрой.Смешивайте эти ингредиенты, пока не добьетесь однородности всей массы. Затем мастику нужно выдержать в холодильнике примерно 60-90 минут. За это время он должен немного подмерзнуть и стать более упругим. После этого готовое изделие следует раскатать в пласт толщиной 2 мм, а затем использовать для украшения торта. Если вы хотите получить разноцветную мастику, то в белый зефир нужно добавить немного пищевых красителей.

Мастика для тортов — рецепт с фото

Филиппинская мастика

Мастика становится белоснежной и хорошо лепится.

Желатин — 10д

Сахарная пудра 900д

Вода 10 ст. ложек

Желатин замачивают на 40-60 минут, нагревают на водяной бане, затем охлаждают. В еще жидкий, но уже остывший желатин постепенно добавить сахарную пудру, тщательно перемешивая.

Если у вас быстрорастворимый желатин, то его не нужно соответственно замачивать, а просто растворить в очень горячей воде, остудить и вымесить. Вам может понадобиться немного больше порошка, чем предписано (в зависимости от различных нюансов, таких как, например, размер вашей столовой ложки), поэтому имейте не менее 500 безрецептурных сахарных порошков.Мастика должна быть достаточно эластичной.

Мастика филиппинская используется для лепки объемных фигур, цветов и различных плоских украшений для тортов. Из такой мастики сделайте плоские тарелки для украшения тортов.

Приготовить филиппинскую сахарную мастику можно заранее, потому что она хорошо хранится в герметично закрытых пластиковых пакетах или пластиковых контейнерах около недели.

Зефирная мастика

Это самый популярный рецепт мастики среди начинающих кондитеров. Кроме того, эта мастика самая вкусная, вместо воды можно добавить раствор лимонной кислоты или лимонный сок, можно добавить каплю ароматизатор, тогда мастика будет вкусно пахнуть.

1 чашка зефира (плотно упакованная)

2 ст.л. воды

1 1/2 – 1 3/4 сахарной пудры

Зефир положить в стеклянную посуду для микроволновой печи, добавить воду и поставить в микроволновую печь на 20-30 секунды. Когда зефирки набухнут, достать их и интенсивно размешать до однородности. (При отсутствии микроволновки можно подогреть зефир на водяной бане).

Порциями добавить сахарную пудру (обязательно просеянную через сито) и месить, пока масса не станет эластичной, но и не тугой.

Все равно будет немного липнуть к рукам, обваляйте шарик мастики в порошке и заверните в пищевую пленку или целлофановый пакет без доступа воздуха. Обязательно дать мастику «Отдохнуть.», просто полежать мин 30 в холодильнике.

Не поймать момент, когда мастика перестанет прилипать; когда он остынет, он станет более плотным и менее липким. Лучше положить меньше пудры, чем больше — смешать никогда не поздно.

Для большей эластичности можно немного добавить в мастику.1/3 – 1/2 чайной ложки сливочного масла.

Так как рецепт не совсем точен, нужно под него подстраиваться. Найдите свои пропорции. Многое зависит от качества самих зефирок.

Зефирная мастика может быть окрашена в любой цвет. Готовую мастику колеруем гелевыми красителями, а жидкие красители добавляем при замешивании мастики, соответственно уменьшая количество воды .

Из этой мастики можно лепить фигурки и цветы, с ее помощью можно лепить торты. Немного поэкспериментировав с количеством воды (немного уменьшив), можно получить более плотную мастику, более удобную для лепки.

PatiLage или желатин Mastic

Порошок лица — 500 д

крахмал — 50 д

желатин в тарелках — 6 д

вода — 55 д

лимонный сок — несколько капель рома

замочить желатин в воды (минут на 10), добавив несколько капель лимонного сока. Зыбь. Крахмал смешать с пудрой, добавить подготовленный желатин (отжать и добавить) и перемешать миксером (масса очень сухая, руками сложно мешать). Раздать полностью. Завернуть в пленку и поставить на 20-30 минут в холодильник.

Эта мастика очень быстро сохнет. При работе с ней необходимо основную массу мастики накрыть влажной тканью или пищевой пленкой, взять немного, столько, сколько вам потребуется для этой части. После высыхания изделия получаются твердыми и прочными.

несколько капель миндального экстракта

2 яичных белка среднего размера

Очистите, высушите и измельчите миндаль как можно тоньше.Смешать все сухие ингредиенты и цедру лимонов. Добавить миндальный экстракт и белки, перемешать. Из массы замесить пластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. Марципан может показаться вам липким. После остывания он будет как надо.

Марципан можно тонировать в любой цвет..

Можно обтягивать коржи марципаном, можно обтягивать торт под мастикой, на марципановом слое мастика ложится очень ровно. Из марципана можно лепить украшения, фигурки, фрукты, цветы. Это будут самые простые украшения, для более тонкой лепки используется другой марципан, с небольшим содержанием ореховой массы.

Цветочная мастика

250 чистая сахарная пудра (просеянная)

2 ч.л. желатина (без горки)

1 ч.л. . Оставить минут на 10, можно дольше, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке, следя, чтобы желатин ни в коем случае не закипел. Добавьте туда же глюкозу и размешайте до полного растворения. Добавьте в жидкость сахарную пудру по две столовые ложки, пока масса не станет достаточно густой.Затем выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой, и начать вымешивать массу, медленно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет лишь слегка липкой. Заверните мастику в пленку или положите в целлофановый пакет и положите в емкость с плотной крышкой. Мастику лучше оставить слегка мягкой, чем сделать слишком жесткой, так как порошок можно добавить позже. Не используйте мастику, по крайней мере, в течение 4 часов, чтобы она успела «созреть»! Лучше оставить ее в холодильнике на ночь.

Глазурь

1 Белок

250 г просеянной сахарной пудры

Белок очень хорошо взбить до образования устойчивой белой пены и атласного блеска.Добавляйте порошок постепенно, взбивая. Консистенция готового льда должна быть достаточно плотной, пики писков на горизонтально повернутых венчиках не опадают, остаются в горизонтальной плоскости. Миксер в руках держится с усилием.

Айсинг можно тонировать жидкими или гелевыми красителями.

Из Айсинга можно сделать ажурные украшения, бордюры, узоры на поверхности торта.

Белковая масса для рисования

Эта масса предназначена для самой маленькой насадки или корнета, для мелких узоров.

Белок – 1 шт.

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Сахарная пудра – 200-220 г

Порошок всыпать в белок постепенно, масса должна спокойно стекать с лопатки, но не должна быть жидкой. Добавляя жидкий или гелевый краситель, вы получаете цветную рисовальную массу.

Секреты работы с мастикой:

1) Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в него попадут кристаллы сахара, то при раскатывании пласт разорвется.

2) В зависимости от вида конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ее нужно запастись в большом количестве заранее.

3) Мастичное покрытие нельзя наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, сметану и т.п., потертые. Влага быстро растворяется.

4) В качестве прослойки между коржом и мастикой можно использовать масляный крем (уже замороженный в холодильнике), ганаш или марципан.

5) Для приклеивания украшений на покрытие из мастики место приклеивания нужно слегка смочить водой.Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим количеством сахарной пудры.

6) При длительном воздействии воздуха мастика высыхает.

7) Маленькие фигурки лучше не делать заранее и дать им хорошо высохнуть, чтобы они не расмялись на торте.

8) Объемные фигурки, например цветы, нужно прикрепить к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и поставить торт в холодильник, они начнут впитывать влагу из окружающей среды и отвалятся.

9) Фигурки из мастики можно покрасить сверху пищевыми красками, разведенными на спирту или водке.

10) Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то ее можно немного подогреть в микроволновке (пару секунд) или горячей духовке и она снова станет пластичной.

11) Неиспользованную мастику можно хранить в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно завернув ее в п/у пленку.

12) Раскатать мастику на крахмале, скалкой, обсыпанной крахмалом (иногда можно на поверхности, смазанной растительным маслом).

13) Раскатав мастику для покрытия торта, можно накрыть пищевой пленкой и переложить на торт (завернуть), разгладить на пленке, тогда пока будете разглаживать мастика не засохнет, а потрескается и засохнет морщины не образуются.

14) Мастика очень ровно ложится на марципановый корж.

15) Чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид, их можно слегка смазать водкой, аккуратно кисточкой, но не водой.

Удачи!!

Мастика сахарная домашняя

Сахарная мастика в домашних условиях – это просто! А также очень интересно и увлекательно для тех, кто любит украшать торты своими руками с помощью различных продуктов.

Мастика сахарная в домашних условиях. Используем жевательный зефир

Возьмите небольшой пакетик (100-150 г) зефира, столовую ложку масла или маргарина, сахарную пудру (может понадобиться до 350 г, поэтому запаситесь) и пищевые красители (желательно жидкие). Зефир растопить, добавив масло, в микроволновке или на водяной бане. На это уйдет не более двадцати секунд в первом случае, а во втором несколько минут. После того, как зефир набухнет под воздействием высокой температуры, начинайте добавлять сахарную пудру, постепенно перемешивая.Если вам нужна разноцветная мастика в домашних условиях (на фото видно, насколько она может быть разной по цвету), то краситель добавляйте сразу, разделив массу на части.

После перемешивания посмотрите на консистенцию. Масса должна быть похожа на пластилин. Если такая консистенция еще не достигнута, продолжайте добавлять сахарную пудру по одной столовой ложке. Вы увидите, когда нужно будет остановиться.

Раскатайте мастику в пласт. Если делаете маленькие фигурки для украшения тортов, сушите их сутки, но не кладите в холодильник.Если мастика в домашних условиях готова, как ее раскатать в тонкий равномерный пласт? Многие думают, что эта кропотливая операция доступна только опытным кондитерам. Это неправда. Есть два способа, которые доступны даже новичкам. Первый – раскатывание мастики на крахмале. Второй — между смазанными листами полиэтилена. Последний способ удобен еще и тем, что можно накатывать мастику на торт на один из листов пленки. Полиэтилен лучше брать потолще, на нем не будут образовываться морщины.Откроем маленький секрет, который сделает так, чтобы сахарная мастика в домашних условиях блестела после нанесения на торт: смажьте ее поверхность смесью меда и водки. Эти ингредиенты следует брать в пропорции 1:1.

Используйте кисть, чтобы смазать поверхность торта.

Медовая мастика в домашних условиях

10 г желатина замочить в воде для набухания. После этого его следует подогреть на водяной бане, чтобы он растворился, смешав с двумя столовыми ложками маргарина и таким же количеством меда.Теперь ваша задача добавить в эту смесь полкилограмма сахарной пудры. Делать это нужно постепенно, перемешивая порошок шпателем или шпателем. Вмешать загустевшую массу, выложив на стол тесто. Медовая мастика — разновидность сахара. Но при работе с ним необходимо соблюдать определенные правила. Ни в коем случае он не должен быть мягким – это сделает работу с ним невозможной. Постоянно будет рваться. Поэтому с добавлением сахарной пудры сделайте консистенцию медовой мастики более крутой.Обратите внимание, что покрытие торта из этого материала плохо переносит влажность. Поэтому используйте рецепты, позволяющие испечь сухой бисквит, а готовый корж хранить в герметичной упаковке.

Секреты работы с сахарной мастикой. Как работать с мастикой для торта

При работе с мастикой оставьте необходимое количество мастики для моделирования на поверхности, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой. Мастика быстро сохнет.
* Мастику лучше ложить на масляный крем, тогда она лучше будет держаться и не будет потеть.
* Торт с мастикой нельзя хранить в холодильнике, мастика начнет выделять влагу и течь. Украшать торт изделиями из мастики лучше всего незадолго до подачи на стол.
* Торт с украшениями ICED нельзя ставить в холодильник, так как глазурь мгновенно тает. Совет: если вы сделали глазурь для украшения торта, перед подачей гостям нанесите глазурь на торт и подавайте к столу.
* Изделия из мастики склеивают каплей воды, растопленным зефиром или глазурью, либо густым конфитюром — обычно персиковым или абрикосовым, имеющим нейтральный цвет.

Почему иногда сквозь покрытие из сахарной мастики начинает просвечивать основа?

Любая сахарная паста, используемая для покрытия торта, очень чувствительна к влаге, поэтому торт, покрытый сахарной пастой, необходимо защищать от влаги.
Во-первых, в качестве основы необходимо использовать сухое печенье, сдобное или покупное печенье.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, следует хранить в плотно закрытых герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, то он будет сохнуть дольше.
Если торт очень сухой, то есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также следует учитывать, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой, меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему сахарная паста ломается?

При раскатке сахарной мастики следует учитывать, что ее толщина не должна быть очень тонкой.Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Помимо того, что во время покрытия торта тонкокатаной мастикой может порваться, под тонкокатаной мастикой видны все неровности основы торта.

На какой основе раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантов прокатки мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двумя большими листами полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не нужно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилен на торт, и только когда мастика уже покроет торт, отделить полиэтилен от мастики.

При этом способе я не получил гладкой поверхности мастики, так как использовал тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал морщины.Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому более толстый полиэтилен я не брал.

Думаю, полиэтилен, который используют для теплиц, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывались морщины при прокатывании по нему мастики.

Как сделать сахарную помадку на торте блестящей.

Чтобы сахарная помадка на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте помадку раствором меда и водки 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисть и, смочив ее в растворе, нанесите на свое творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш пирог станет блестящим.

Таблица смешивания цветов

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет

Существует множество способов покрасить сахарную мастику в черный цвет. Все опытные декораторы тортов отмечают, что не всегда удается быстро подобрать нужный цвет. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания красок.

Кто-то спросит, а зачем черная мастика, ну хотя бы для того, чтобы сделать такую ​​божью коровку.

Первый способ покраски мастики черной

Смешайте красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы хотите получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для фиолетово- тонированный черный: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого

Я делала так: Сухие красители разбавляла отдельно для каждого цвета в капле вода. Затем, взяв за основу краситель, которого должно быть больше, добавила к нему остальные цвета. Получил черный жидкий краситель, который при смешивании с мастикой давал насыщенно-серый цвет. С увеличением количества красителя цвет становился темнее, в итоге получился черный с фиолетовым отливом. Меня устроил вариант этого черного с фиолетовой ноткой.

У меня не получилось чисто нейтрального черного. Я думаю, это потому, что мой красный был не красный, а малиновый, потому что пока я не смогла найти краситель, дающий настоящий красный цвет.Краситель Е122 малиновый или фуксия, но не красный, хотя и называется красным.

Второй способ получения черной мастики
Можно подкрасить мастику в коричневый цвет жженым сахаром или сделать шоколадную мастику, а затем добавить в нее синий краситель.

Третий способ покрасить сахарную мастику в черный цвет

Взять черный краситель и покрасить мастику в черный цвет

Как хранить мастику и сколько?

Любая сахарная мастика может храниться от нескольких дней до недели в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах.

В сахарной мастике портиться нечему, важно только защищать мастику от воздуха, чтобы она не высыхала, и от влаги, чтобы мастика не намокала.

Несколько советов при работе с мастикой из «Зефирки»
1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Зефирки». Достаточно, чтобы имя содержало сочетание «..мальва..» или «..мальва..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows» и т.д.
В России зефир производит компания «Нестле» — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в него попадут кристаллики сахара, то при раскатывании пласт порвется.
В зависимости от вида конфет, сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому запасаться ею нужно заранее в большом количестве.
Если при замешивании мастика долго остается липкой, то нужно размешать и вмешать порошок до получения нужной консистенции.
3. Мастичное покрытие НИКОГДА не следует наносить на влажную основу — на размокшие коржи, на сметану и т.д. Мастика быстро растворяется от влаги.
Следовательно, между мастикой и коржом должен быть «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до застывания крема.
4. Для приклеивания различных частей фигурок из мастики или приклеивания украшений на мастичное покрытие место приклеивания следует слегка смочить водой.
5. При длительном воздействии воздуха мастика высыхает.
Некоторые фигурки, такие как цветы, чашки, ложки, тарелки, столы и стулья, лучше сделать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки зефира можно украсить сверху пищевым красителем.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то ее можно немного подогреть в микроволновке или в горячей духовке и она снова станет пластичной.
8. Недоиспользованную мастику можно хранить в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно завернув ее в полиэтиленовую пленку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Такие цифры хранятся несколько месяцев.

Если порвался слой мастики, которым был покрыт торт

И все эти швы, заплатки легко удаляются широкой кистью, которую обмакиваете в воду и «штукатурите» до идеальной поверхности, разглаживая мастику и герметизируя швы и неровности. А там, где под мастикой пузырь воздуха (я вижу, что у вас там есть пузырьки), можно просто проткнуть иголкой и разгладить это место рукой.

Какой крем лучше всего использовать под прикрытием?

Торт лучше выравнивать:
— масляный крем
— вареная сгущенка
— ганаш
— марципановая масса

В первых трех случаях торт необходимо снять на холод, чтобы его поверхность затвердела.

На каком этапе в мастику добавляют масло?
Я добавил масло, когда отправил мастику в микроволновку.

Как удалить следы сахарной пудры и крахмала с готовых фигурок? polinad2007 писал(а):

Когда делаем цветы, на них остаются следы от сахарной пудры и чтобы избавиться от этих следов, нужно подержать цветок над паром (кипятком или кастрюлей с кипятком) несколько СЕКУНД Только не надо переусердствуйте, иначе цветы поплывут.
Это нужно делать с хорошо просушенными цветами.

Tata_Jez писал(а):
Полина, а у меня следы сахарной пудры, крахмала и т.д. Я уже счищаю кистью, когда покрываю цветы раствором для блеска

Как замешивать зефирную мастику:
Мастика должна стать однородный, плотный, не пористый, не липкий, пластичный. Если в процессе работы мастика станет слишком эластичной и твердой, ее следует слегка подогреть в микро, помять руками, а при перегреве размять в порошок и работать дальше.Если мастика начинает осыпаться, можно добавить немного воды или извести. сока и снова вымесить.

Немного о самой партии. Я читала много советов, как сделать зефирную мастику. Я категорически против полного расплавления игрунок и размешивания их до однородной массы. Разогреваю их, жду, пока они набухнут, и сразу разливаю по сахам. порошок и замесить. Если их перегреть, мастика превратится в крупинки и раскрошится. И еще, когда мармышки очень горячие (фактически плавятся) при добавлении сахара. порошок она (порошок) начинает собираться в комочки оч. плотные и эти комочки потом мешают работе…

Как равномерно покрыть торт мастикой
По бокам не будет складок если раскатать мастику с большим запасом и когда начнете покрывать мастика будет хорошо растягиваться под своим весом и лежать ровно. Только крем для выравнивания под мастику должен быть очень хорошим. хорошо затвердевает, чтобы при покраске не появлялись вмятины.
когда я покрываю торт мастикой, у меня в запасе остается минимум 10-15 см по всей окружности.Вот когда у нее есть вес, и она может снять. Сначала разглаживаю весь этот запас на столе, чтобы он лег без складок, а потом легко разглаживаются бока торта. А потом просто вырезала все по кругу ножом для пиццы, оставив 0,5 см в запасе (иначе мастика может подняться). Вот и весь секрет.
А толще 3мм думаю не стоит делать. Это хорошо.

Мастика превратит даже простой торт в кондитерский шедевр.Из него можно создать любое украшение. Освоить азы работы с мастикой может каждый – это несложно. Из статьи вы узнаете, как просто сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт и в чем разница между видами мастики.

Покрытие торта мастикой или украшение мастикой — простой способ превратить обычное печенье в кондитерский шедевр. Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки в искусстве работы с мастикой можно с помощью мастер-классов с фото и видео.

Мастика сахарная готовая всегда в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитеров в данном разделе. Вы можете купить онлайн товары, произведенные в Англии, Нидерландах, Турции и других странах. В продаже имеется как «базовая» белая мастика, так и цветная. Цена упаковки цветной мастики около 240 рублей.

Эта мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами:

  • однородный;
  • хорошо тянется, не крошится;
  • с нейтральным сладким вкусом или с разными ароматами.

Кроме того, вы можете сразу приобрести именно ту мастику, которая лучше всего подходит для ваших целей. Есть три категории:

  • универсальный;
  • для покрытия;
  • для моделирования.

Если вы хотите попробовать сделать пластичную массу своими руками, то это тоже возможно.

Мастика домашняя

Для начала определитесь, для каких целей вам нужно сделать мастику.Для покрытия тортов подойдет молочная (на основе сухого или сгущенного молока), шоколадная и зефирная мастика. Для создания фигурок — шоколад, сахар и зефир.

Зефирная мастика в домашних условиях – самый популярный и простой рецепт. Если пошагово выполнять все пункты, то получится практически универсальная масса.

Всего необходимо четыре компонента — зефир (100 гр.), сахарная пудра (250 гр.), немного лимонной кислоты и вода.

  • Положить зефир в миску, добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке воды.
  • Поставьте миску в микроволновую печь на максимальную мощность. Зефир должен хорошо растаять.
  • Начните смешивать сахарную пудру. Работайте как с тестом – мастика должна стать гладкой и эластичной.
  • Готовый комочек обвалять в сахарной пудре, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса. После этого можно приступать к процессу украшения торта!

Эту вкусную и простую помадку для торта легко окрасить пищевыми красителями. Есть два способа окраски массы:

  • добавляйте краситель при замешивании – так вы получите нежные оттенки;
  • раскрасьте уже готовый торт или фигурку.Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и раскрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!

Еще один вид мастики, предназначенной для лепки украшений и статуэток – желатин. Он белый и быстро сохнет. Из него хорошо лепить деревья, мосты. Вам понадобится:

  • 0,5 ч.л. желатина (2 грамма),
  • 2 ч. л. воды (10 мл)
  • 100 гр. сахарная пудра
  • пару капель лимонного сока.

Необходимо дать желатину набухнуть в воде, затем растопить его на водяной бане. После растворения постепенно добавляйте пудру, замешивая как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой – если она начнет трескаться, добавьте сок лимона.

Работа с мастикой

Работа с мастикой не такой сложный процесс, как может показаться. Просто нужно учитывать несколько важных правил.

  • Если вы делаете мастику самостоятельно, используйте сахарную пудру высокого качества.Она должна быть без крупинок – из-за кристалликов сахара слой мастики порвется.
  • Чтобы приклеить помадное украшение на торт, увлажните нужную часть поверхности. Части собранных фигурок можно склеить яичным белком.
  • Большие фигурки необходимо изготовить заранее и дать им высохнуть.
  • Сложные и объемные цветы после высыхания хранить в холодильнике, а приклеивать незадолго до подачи торта на стол. В противном случае они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму.
  • Чтобы поверхность блестела, смажьте торт водкой за 10-20 минут до подачи. Спирт быстро испарится, и кекс станет блестящим.
  • Лучше всего для окрашивания подходят сухие и гелевые красители.
  • Мастику легко окрасить на этапе замешивания, если скатать ее в шар и сделать в центре углубление. Краска наносится зубочисткой. Затем месить.

Не беритесь сразу за сложные формы и фигуры: накройте круглый торт, сделайте простые цветы или украшения, вырезанные из фигур.

Нюансы работы с мастикой для тортов

Если вы хотите покрыть торт мастикой, необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Для мастики подойдет шоколадный ганаш, масляный или карамельный крем, марципан. Такой «прослойка» поможет мастике держать форму: она «плывет» от влаги, поэтому ее нельзя наносить на пропитанные коржи или сметану.

Иногда советуют покрыть верх и бока торта абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта будет вздуваться от влаги.

Еще несколько советов:

  • Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разгладьте шпателем, дайте застыть в холодильнике, затем проверьте ровность слоя. Мастика не скроет неровности.
  • Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно было покрыто микрокаплями воды, не стирайте его, дайте испариться самостоятельно. В противном случае на мастике останутся пятна.
  • Не раскатывайте массу слишком тонко.Идеальная толщина 3-4 мм. Стол или доску следует посыпать порошком или крахмалом. Силиконовый коврик тоже подойдет.

Работать с мастикой для тортов проще, если использовать несколько полезных инструментов. К ним относятся:

  • идеально гладкая скалка;
  • выравниватель
  • ;
  • вращающаяся подставка;
  • Ролик для обрезки кромок
  • .

Все это можно купить в разделе «для мастики и марципана» на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров .

Украшение торта мастикой – как сделать

Сделать торт с мастикой — простой или сложный, спешить не нужно. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой упаковки торта выглядит так:

  • раскатать круг из мастики. Диаметр круга должен быть примерно в два раза больше высоты торта плюс его диаметр. Добавьте к этому пару сантиметров «на подрезку»;
  • накрутить массу на скалку и перенести на корж;
  • разгладьте верх утюгом, стараясь не растянуть массу.Затем сгладьте углы;
  • Аккуратно разгладьте стороны, удаляя морщины. Пройдитесь утюгом по поверхности;
  • отрезаем излишки валиком.

В среднем на торт диаметром 15 см и высотой 10 см потребуется полкило мастики. А для больших, диаметром 35 см – два килограмма.

Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то от них можно избавиться, приподняв край слоя и уложив его заново.Если вы выровняли верх и сдвинулись в стороны — возвращаться к нему и разглаживать дальше не нужно, потому что мастика растянется.

Украшение торта мастикой можно выполнить с помощью подготовленных кругов точно такого же диаметра, как и торт, и ленточек контрастного цвета по бокам.

Текстурированную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерскими щипцами, наподобие пинцета, «захватывается» и пережимается кусочек мастики. С помощью этого приспособления можно делать геометрические орнаменты, листья, сердечки.

Идеи для украшения тортов из мастики

Украшения из мастики украсят торт любого размера. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинами или жемчугом, посыпкой и другим кондитерским декором.

Изящный и простой вариант — покрыть торт вытянутыми треугольниками из перламутровой мастики. Элементы нужно накладывать друг на друга, чтобы получился эффект сборок на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин.

Очень эффектным украшением тортов из мастики является использование фигурок, вырезанных формочками.Снежинки, сердечки, листочки хорошо смотрятся на контрастном фоне.

Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики по бокам торта. Ленты нужно вырезать, деревянной спицей или палочкой аккуратно сделать «сборки» и наклеить на торт. Для более надежного крепления можно использовать иголки или булавки — когда украшение высохнет, их легко вынуть. Дополнительно можно вырезать бантики из мастики.

Из мастики разных цветов можно сделать «мраморный» декор или «зебру»: контрастные ленты тонкие ленточки нужно уложить на мастичный круг, а затем раскатать до гладкости.




Секреты торта из мастики для начинающих

Лучшие коржи для масляного торта – бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать песочные и даже суфле. Однако, если вы хотите сделать торт-суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные коржи. В противном случае мастика потечет, и торт потеряет форму.

Базовый вариант бисквита – тесто из яиц, сахара, муки и масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт необходимо убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом, чтобы он принял форму.

Затем нужно подрезать бока, чтобы легче было покрыть мастикой. Если торт состоит из нескольких частей, нужно сделать нужную форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитной крошки и мастичного крема. Также легко замаскировать неровности.

Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки.Пачку сливочного масла взбить миксером до получения белой массы и добавить пол банки сгущенки. Взбейте снова. Торт промазать кремом и поставить в холодильник. Затем нагретым сухим шпателем разгладьте неровности.

Можно начинать покрывать торт мастикой!

На мастичный торт для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и специального красителя или пищевых фломастеров.

Делаются простые цветы из стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок.

Простой торт из мастики, базовый рецепт

Если вы хотите быстро приготовить торт, то самый простой вариант — использовать готовые коржи. Далее необходимо «собрать» товар:

Крем «Внутренний», которым прослаивают коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, масляный.

  • Для вкуса торта слои можно дополнительно проложить сухофруктами, свежими не размокшими фруктами или чередовать сливки и сметанное варенье;
  • Верхний слой покрыт масляным кремом.
  • Еще более простой вариант – использовать готовую шоколадную пасту. Его нужно немного подогреть, чтобы он лучше растекался, а затем охладить торт в холодильнике.
  • Готовый торт нужно покрыть мастикой как обычно. Если лишняя масса была срезана неровно, нижний край торта можно украсить бортиками или вырезать ажурными лентами.

Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — его можно приготовить даже с детьми, которые любят лепить из податливой массы, как из пластилина.

V Супермаркет для кондитера Вы можете купить фломастеры для рисования на мастике, материалы для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое. Вы можете сделать свой маленький кондитерский шедевр всего за несколько часов.

Мастика — очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских наполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий торт довольно просто сделать самостоятельно.

Технология приготовления

Мастика требует сахарной пудры и воды, а также лимонного сока и желатина. Некоторые мастера используют в своих рецептах масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не засыхала. Приготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Замес рекомендуется выполнять на столе, предварительно посыпанном сахарной пудрой или крахмалом. Это делается для того, чтобы масса не прилипала к поверхности и рукам. Домашняя мастика красиво окрашивается морковным, свекольным или шпинатным соком. Отлично подойдут и пигменты, которые продаются в магазинах. Чтобы масса не засохла перед началом работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Зефирная мастика

Для приготовления понадобится 100 грамм зефира, 1ст. л. сливочного масла, 350 граммов сахарной пудры и различных красителей. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем нагреваются на водяной бане в микроволновке, пока зефир не увеличится в объеме.Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается до тех пор, пока по составу она не станет напоминать пластилин. При необходимости лепки цветных элементов в состав добавляют необходимые красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления необходимо 100 г черного шоколада, 100 г зефира, 1 ст. л. сливочного масла, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломают на кусочки и отправляют в подогретые сливки. Затем нужно дождаться полного растворения продуктов. Далее сливочное масло и зефир соединяют вместе, и, как и в первом рецепте, нагревают массу до увеличения зефира на водяной бане. Затем собираем все ингредиенты в одну емкость. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как развернуть?

Есть несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась ровной и красиво покрывала изделие.

1. Для этого можно воспользоваться скалкой, и с ее помощью раскатать массу на ровной поверхности с предварительно посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще один удобный способ – использовать два листа полиэтилена. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, а между ними кладут массу. После прокатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на второй лист. После затяжки все лишнее удаляется.
3. Также есть специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как покрыть торт мастикой?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо вымешивается.
2. Используя линейку, измерьте верхнюю часть торта и его стороны. Далее на столе, который присыпан пудрой или крахмалом, раскатывается пласт чуть больше замеров, толщиной 3,5 мм.
3. Поверхность выравнивается специальными шпателями, излишки пудры удаляются кистью.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого он поднимается со стола с помощью скалки, на которую предварительно был накручен, а затем постепенно выкладывается на изделие.
5. С помощью специального инструмента или ладоней разгладьте верх торта, начиная с центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится более понятно, как работать с мастикой, поэтому ту же процедуру проделываем с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать облегающее нужно очень аккуратно, чтобы не появились морщины.
7. Лишнее покрытие аккуратно срезается острым ножом или заправляется под основу.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу, пока масса не затвердела.

Изготовление фигурки

После того, как стало понятно, чем покрыть торт мастикой, можно приступать к изготовлению различных украшений.

Так как по структуре масса напоминает пластилин, необходимые фрагменты вылепляются с активной фантазией. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Для того, чтобы придать элементам цвет, не обязательно использовать цветную массу, можно также вылепить фигурки из белой мастики, а потом просто их раскрасить.Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они успели хорошо высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей на стол, но мастер-класс поможет вам разобраться в технологии крепления фигурок. Торты с такими украшениями нельзя оставлять надолго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто отвалиться.

Сахарная мастика – уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: в цвет, фигурки, рюши, рельефы, надписи. Мастика по структуре похожа на пластилин, поэтому приглашайте своих маленьких помощников для самостоятельного изготовления украшений. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, а в отличие от пластилина мастика не содержит вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусочек.

Специальное оборудование, силиконовые формы, пластиковые формы расширяют границы применения мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы можете на нашем сайте в разделе «инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарными тестами несложно, есть ряд тонкостей и нюансов, знание которых будет полезно как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Первая трудность при работе с мастикой она слишком липкая. Появляется от повышенной температуры помещения, от тепла рук и даже от чрезмерной влажности (например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена ​​самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиентов.

Здесь на помощь придет сахарная пудра и обычный кукурузный (или рисовый) крахмал.

Если самодельная мастика очень липкая, то просто продолжайте замешивать ее с сахарной пудрой. По сути, мастика – это сахарное тесто, где в роли муки выступает пудра.

Если купленная мастика липнет, то достаточно присыпать рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Мастику следует раскатать на плоской поверхности, посыпанной крахмалом и сахарной пудрой, или на специализированных рельефных ковриках, которые придадут мастике оригинальный рисунок.

Вы раскатали мастику и собирались перенести ее на торт, но она порвалась? Однозначно, вы перестарались: нужно раскатать сахарное тесто толщиной от 2 до 4 мм. Слишком тонко раскатанное тесто не только рвется, но и просвечивает все неровности вашего пирога.

Теперь, пожалуй, о самом главном вопросе: как правильно покрыть торт мастикой. Первым делом необходимо подготовить его поверхность.

Кондитеры используют тонкий слой марципана, ганаша или масляного крема для выравнивания мастики. Никакие другие кремы, в том числе творожный на масле, не подойдут, потому что сахарное тесто может потечь.

Поверхность торта выравнивать удобнее всего в три этапа:

· Поверхность торта, с которой предварительно были убраны все бугорки и неровности, промазать тонким слоем масляного крема, чтобы убрать все лишние крошки. Поместить в холодильник на 15 минут.

· Достаньте торт из холодильника и смажьте торт толстым слоем крема. Поместить в холодильник на 10 минут.

· Еще раз достаньте торт и с помощью горячего ножа или лопаточки удалите излишки крема и разровняйте до идеально ровной поверхности. Ставим в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно покрывать мастикой, как только крем застынет.

Нанесите слой сахарного теста на боковую сторону торта, затем вращательными движениями от себя скатайте мастику со скалки на поверхность торта.

Прижмите мастику ладонями, стараясь не касаться, и прижмите пальцами, чтобы не было вмятин на поверхности.


По бокам торта морщинок не будет, если раскатать мастику «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «запас», чтобы он лежал без морщин и складок.

Если все ровно, можно отрезать лишнее. Это удобно делать специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики нужно вылепить заранее и дать высохнуть не менее суток.

Бывает, что при затягивании на мастике появляются пузырьки: достаточно просто проколоть их иголкой и разгладить это место.То же самое следует сделать, если мастика порвалась. Удобнее всего выравнивать помадку на торте специальным утюгом, который вы также можете найти в нашем магазине.

Торт, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике, накрытый коробкой, чтобы на него случайно не попала влага.

Бывает, что торт, который достали из холодильника, покрылся каплями воды. Это явление называется конденсатом. На корке она появляется из-за резкого перепада температуры.

Очень важно дать торту высохнуть естественным путем, то есть не нужно протирать помадку сухими салфетками. Такие действия могут привести к порче внешнего вида. Если торт красили красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Чем декорировать мастику?

Для придания блеска поверхности сахарного теста смешайте мед и водку в пропорциях 1:1. Нанесите смесь на торт мягкой кистью и дайте высохнуть. Водка увянет и появится блеск.

Торт, украшенный кандурином, выглядит очень эффектно.

Есть два способа декорирования:

· Сухой способ. Наберите кисточкой немного краски из баллончика и стряхните ее на торт. Сухой метод удобнее использовать на больших площадях.

· Решение. К 1-2 граммам Кандурина по каплям добавляют водку. Консистенция должна быть не густой, но и не жидкой. Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Окрашивать мастику следует гелевыми красителями. Можно, конечно, использовать порошковые красители, но расход таких красок значительно выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и затратно.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что немаловажно, не изменяют структуру ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Для склеивания деталей и закрепления фигурок на торте можно использовать нейтральный кондитерский гель, обычную воду и даже свежий яичный белок. Принцип прост: смажьте основу детали необходимым количеством геля, воды или протеина и зафиксируйте на торте.

Как хранить мастику? Обязательно плотно завернуть в пищевую пленку, чтобы избежать влаги и предотвратить высыхание сахарного теста.

Хранить в сухом прохладном месте.

Если мастика все-таки засохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика — универсальный помощник кондитера. С его помощью легко превратить фантазию в реальность. Не хватает времени на изготовление и сушку фигурок или цветов? Мы рады предложить Вам готовые украшения.Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные фигурки из сахара и марципана по своему вкусу.

Вдохновения вам, друзья!

Что может быть прекраснее торта? Это замечательное кондитерское изделие принято дарить по разным торжественным случаям, например, на свадьбу, юбилей, Рождество, Крестины, день помолвки или любое другое событие. Но одно дело, когда торт имеет простой и непрезентабельный вид, и совсем другое, когда он становится настоящим произведением искусства.Такой торт не только не стыдно показать гостям, но иногда даже жалко есть. Как с помощью мастики превратить свой торт или пирог в шедевр – это и будет темой нашего разговора. Но сначала ответим на самые частые вопросы начинающих кондитеров.

При работе с клеевыми основами многие начинающие мастера сталкиваются с проблемой растекания слоев мастики по тортам . Также в результате окрашивания может просвечиваться основа торта или полностью растворяться верхнее покрытие.Во избежание этого не следует использовать смазку на влажной основе (то есть, если ваше кондитерское изделие покрыто маслом, молоком или масляным кремом). Если вы все-таки пользуетесь этим кремом, то непосредственно перед нанесением на него мастики нужно дать ему высохнуть или дополнительно использовать специальный нейтральный крем из марципана, сгущенки или ганаша (предварительно его нужно поставить в холодное место). В результате между маслянистой масляной основой и мастикой вы нанесете защитный слой крема, который предотвратит растекание и образование подтёков клеевой основы (проверено нами, мастика ложится просто безупречно на покрытую марципаном кекс).

Но не выбирайте слишком сухие коржи. На этой основе сладкая замазка может покоробиться и треснуть , а сам торт порвется и раскрошится. Если у вас нет возможности приготовить торт самостоятельно, всегда можно приобрести готовые бисквитные коржи в магазинах или других торговых точках.

Для того, чтобы мастичная поверхность изделия, предварительно помещенного в холодильник или любое другое прохладное место, стала ровной, рекомендуется разгладить раскаленным ножом . Если сразу после приготовления торта вы не поставили его в холодильник, можно разровнять мастику обычным масляным кремом, предварительно посыпав его мелкой крошкой печенья или бисквита.

Если при лепке фигурок вам нужно склеить какие-то детали, то для этого можно использовать обычную воду. Белок куриного яйца, а также смесь сахарной пудры и белка также может служить своеобразным катализатором для двух одинаковых продуктов. Немного намочить изделие и оно проявит свои клеящие свойства.Для придания изделию особого цвета и блеска можно использовать специальную кисть. Для этого нужно нанести поверх него небольшой слой спирта. Также можно использовать раствор меда и спирта (в пропорции 1:1).

Если нужно прокрасить очень мелкие детали, то лучше использовать не кисть, а зубочистку или ватную палочку. Смело обмакивайте импровизированные кисти в пищевой краситель и аккуратно наносите рисунок по видимым контурам. Чтобы пласт мастики легко раскатывался, его нужно сначала хорошо размять, а затем тонко раскатать обычной скалкой. Согласно Arno Faye (лучшему среди французских поваров), скалку рекомендуется предварительно обмакнуть в крахмал или сахарную пудру. Тогда к нему не будет прилипать липкая мастика и вы сможете быстро придать желаемую форму вашим изделиям.

Бывают случаи, когда тесто из мастики буквально рвется на куски. Винить в таких ситуациях следует не сам жир, а крупные кристаллы сахара, которые, соприкасаясь с тестом, царапают его, тем самым создавая просветы. Чтобы этого не произошло, во время приготовления клеевой массы необходимо тщательно растереть сахарную пудру.

Если ваше кондитерское изделие в качестве основы, на которой была мастика для торта, долго не затвердевает, то его можно вынести на свежий воздух. Там покрытие быстрее застынет и покроется ровной корочкой. Чтобы маленькие фигурки были цельными и не впитывали влагу, их нужно делать заранее, при этом дав им как следует высохнуть. К готовым кондитерским изделиям сразу лучше не прикреплять крупные цветочные композиции и отдельные крупные предметы, например, домики, туфли и другие увесистые детали. Это позволит им долго сохранять форму и не терять клеящих свойств. Заранее приготовленную мастику, чтобы она не потеряла своих пластических свойств, следует поместить в духовку или микроволновку на несколько минут.

Как правильно раскатывать мастику?


При раскатывании шпаклевочной массы необходимо учитывать ее максимальную толщину (максимальная толщина слоя не должна быть менее 2-3 мм). Тогда она не порвется и не расслоится . Есть даже несколько способов раскатать своеобразный сладкий пластилин.Первый – раскатать тесто на столе скалкой. Мы уже упоминали об этом выше. Второй способ заключается в раскатывании слоя клейкой подложки между большими листами полиэтилена . Интересно, что при использовании второго способа мастику нельзя отделить даже от полиэтилена или пищевой пленки. После того, как толщина теста станет 2-3 мм, вы снимаете верхнюю часть листа и переносите его на кондитерское изделие вместе с полиэтиленом. А когда слой мастики полностью покроет ваш торт, тогда и от полиэтилена можно будет избавиться. И здесь стоит отметить, что толщину пищевой пленки или полиэтилена и их длину надо правильно рассчитать (по размеру теста). В противном случае поверхность пленки будет съезжать и образовывать складки, что доставит вам массу дополнительных неудобств.

Как правильно смешивать цвета?

Чтобы ваши кулинарные шедевры выглядели аппетитно, нужно правильно использовать красители . И самое главное — научитесь их правильно смешивать.И, конечно же, мы вам поможем. Здесь мы рассмотрим варианты окрашивания изделий из мастики в черный цвет.

Таким образом, чтобы получить нейтральный черный цвет , вы можете использовать одну часть красного, две части синего и
одну часть желтого красителей. Для получения сине-черного цвета можно использовать соотношение одной части синего, одной части красного и одной части желтого красителей. Для получения необычного черно-зеленого оттенка потребуются красный, синий и желтый красители (в соотношении 1:1:2). Соответственно, чтобы ваш черный цвет приобрел красноватый оттенок , красители следует разводить в пропорции (2:1:1).При этом используйте все те же красный, синий и желтый цвета.
Второй способ покрасить мастику в черный цвет очень прост. Вы можете получить желаемый оттенок с помощью обычного жженого сахара . Также можно добавить в тесто и шоколадную массу. Тогда эффект от окрашивания будет таким же. Но если нет времени экспериментировать, то проще купить готовый краситель и использовать его по назначению.

Подводя итог, скажем, что все советы, которые мы предоставили в этой статье, основаны на личном опыте профессиональных кондитеров.Слушать их или нет решать вам. Главное, чтобы ваша работа в кондитерском деле приносила радость вам и окружающим вас людям!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.