Масляный крем для украшения торта: Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Белково-масляный крем для выравнивания, украшения тортов

Белково-масляный крем готовится из доступных продуктов. Отлично подходит для украшения, выравнивания тортов и изготовления цветов. Приготовим масляный крем на швейцарской меренге, он воздушный и очень приятный в работе. Единственное, при работе с масляным кремом старайтесь работать в прохладном помещении.

Ингредиенты на белково-масляный крем для выравнивания в мраморной технике и украшение торта диаметром 16-18 см, высотой 9,5 см:

180 г яичных белков (примерно от 6 средних яиц)
280 г сахара
360 г сливочного масла
ванилин

Сливочное масло достаем из холодильника, нарезаем на средние кубики. Пока занимаемся яичными белками, оно немного согреется.

Сразу приступаем к швейцарской меренге.

Яичные белки соединяем с сахаром и ставим на водяную баню. Дно чаши с белками не должно касаться воды.

Белки с сахаром постоянно помешиваем, нагреваем до полного растворения сахара.

Температура яичной массы станет примерно 55-60°С. Если вы потрёте яичную массу между пальцами, сахара не почувствуете.

Снимаем чашу с водяной бани.

Начинаем взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.

Когда масса почти готова, добавляем ванилин по желанию.

Продолжаем взбивать до устойчивых пиков. За это время белки должны остыть примерно до 27°С. Если они ещё горячие, то дайте им остыть перед введением сливочного масла. Можно даже ненадолго поставить чашу в холодильник.

Начинаем постепенно добавлять сливочное масло, взбивая на средней скорости. Когда всё масло добавлено, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до устойчивой и гладкой консистенции крема.

Вот и всё, крем готов к работе. Если в помещении жарко и крем слишком нестабильный, то уберите его в холодильник, периодически проверяя консистенцию.

Окрашиваем крем по желанию и используем для выравнивания тортов, изготовления цветов и прочего декора для десертов.

Этот крем я готовила для выравнивания торта, рецепт которого здесь: https://lovecooking.ru/klubnichnyj-tort-s-tvorozhnym-kremom-mramornoe-pokrytie-torta/

Видеорецепт приготовления белково-масляного крема:

Крем из масла для украшения и выравнивания торта: пошаговый рецепт с фото

Согласитесь,чтобы приготовить крем-чиз, нужно купить творожный сыр (который не всегда есть в холодильнике), жирные сливки для взбивания, которые тоже в ближайшем магазине не купишь. Сегодня я поделюсь рецептом масляного крема для выравнивания и украшения, для которого все ингредиенты обычно есть под рукой — в холодильнике или на кухонной полке.

Знакомьтесь — масляный крем на пудинге.

Пудинг — это и есть та самая основа, которую завариваем на основе крахмала, остужаем, а потом небольшими порциями добавляем в сливочное масло, взбитое добела. Воздушный, нежный, а самое главное — стабильный крем — порадует вас и вкусом, и структурой! Я использую его для украшения пирожных, в начинку рулетов, выравнивания и украшения тортов.

Ингредиенты (для маленького торта диаметром 18 см):

• Молоко — 500 мл
• Кукурузный крахмал — 100 г
• Сахарный песок — 100 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л./ванильный сахар 10 г
• Сливочное масло  — 250 г

Этого количества крема вам хватит на прослойку торта из трех коржей и на «голое» оформление торта. Если вы планируете объемные украшения на поверхности торта, либо у вас торт большего диаметра, или коржей гораздо больше, чем три — увеличивайте количество ингредиентов.

Как приготовить крем из масла для торта и пирожных:

Начинаем готовить крем  с заварной основы. Кукурузный крахмал (100 г), сахар (100 г), ванильный сахар (10 г) выкладываем в сотейник с толстым дном. Перемешиваем с помощью лопатки, чтобы крахмал равномерно смешался с другими сухими ингредиентами. Если вы хотите, чтобы не было комочков во время заваривания — уделите этому моменту достаточно времени и внимания!

Теплое молоко (500 мл) добавляем в сотейник. Греть молоко не обязательно (все равно все отправится сейчас на плиту). Но чем теплее молоко, тем лучше оно смешается с остальными ингредиентами. Хорошо, если вы заранее выложите его из холодильника.

Переносим сотейник на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании.

Какой лучше использовать крахмал: картофельный или кукурузный? Мой ответ — однозначный — кукурузный крахмал. Он более деликатный, не имеет никакого вкуса, дает лишь структуру и густоту. Что касается картофельного крахмала — его мучной привкус так или иначе чувствуется в креме, поэтому не рекомендую заменять. Кукурузный крахмал стал доступным, всегда лежит в магазине на той же полке, что и картофельный.

Как только смесь закипит, вы сразу увидите и почувствуете — крем начнет густеть на глазах! Продолжаем  активно мешать (лучше всего использовать лопатку), проводим по дну, не давая пригорать крему.

Держим на плите буквально минутку, когда смесь полностью загустеет — снимаем с огня. Очень похоже приготовление крема на «Шарлотт», «Пломбир» — не правда ли? Технология приготовления сходится, но крем все-таки получается другим.

Перекладываем готовую основу в другую емкость, чтобы скорее остудить. Остужаем при комнатной температуре, обязательно накрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы не было зазора воздуха между кремом и пленкой, иначе образуется толстая заветренная корочка.

Тем временем размягченное сливочное масло (250 г) взбиваем добела. Иногда кажется, что взбить сильнее его уже невозможно. Не теряйте терпения, спустя 6-8 минут взбивания сливочное масло заметно светлеет, увеличивается в размерах и становится очень похожим на крем, а не на масло.

В размягченное сливочное масло небольшими порциями добавляем заварную основу (буквально по столовой ложке). Добавили — размешали. Еще одну ложку — снова размешали. Такое постепенное добавление позволяет сохранить крем воздушным и однородным.

На этом этапе очень важно соблюдать одинаковую температуру заварной основы и сливочного масла. Если они будут отличаться, крем может получиться зернистым, крупинчатым.

Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой — если собираемся делать красивые украшения.

Крем в кондитерском мешке можно отправить в холодильник на полчаса, чтобы он стал еще более стабильным и устойчивым. Но слишком долго лежать в холодильнике ему не нужно, иначе сливочное масло в составе слишком сильно загустеет и вы не сможете выдавить его из мешка.

Я надеюсь, что этот крем вам понравится в работе, на вкус и своей доступностью ингредиентов!

Если вам больше по душе видеоформат рецептов, можете посмотреть пошаговое видео на моем канале YouTube:

Если крем не получается:

Давайте разберем возможные ошибки при приготовлении крема.

заварная основа не хочет густеть

Это возможно только в том случае, если вы ингредиенты кладете «на глазок», а не отвешиваете на весах. Если положить 100 грамм кукурузного крахмала на 500 мл молока, основа обязательно загустеет! Даже если вы купили некачественный крахмал, например, вам насыпали в пакет обычной муки — основа все равно загустеет! И на муке тоже.

в смеси образуется много комочков

Это происходит, если вы не размешали сухие ингредиенты до того, как поставили огонь. А также не помешивали во время приготовления основы. Проблема легко решается процеживанием заварной основы через металлическое сито. Если комочков не очень много — не переживайте, они разобьются во время итогового взбивания со сливочным маслом.

крем получился с крупинками

Итоговый крем может иметь зернистую структуру, если вы смешали теплую основу с прохладным маслом или наоборот — в теплое хорошо взбитое масло добавили прохладную заварную основу.

Из-за разности температур ингредиентов возникает зернистая структура крема. Это проблема решается выравниванием температуры составляющих. То есть, отправляете крем в холодильник, затем снова взбиваете. Крем должен выровняться по структуре (но лучше предотвращать такое, чем устранять).

Я желаю вам идеально гладкого и вкусного крема!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами результату.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Крем из масла, которым издавна украшают большинство тортов — Все про торты: рецепты, описание, история

Одним из лучших для украшения любой выпечки считается масляный крем.

Данное известно еще с Советских времен, когда обилие масляных розочек на большинстве тортов считалось чуть ли не верхом кондитерского мастерства. Да и не было слишком большого разнообразия в украшениях, так как не видели районные кондитерские таких замечательных вещей, как мастика, всевозможные красители и прочая кулинарная атрибутика.

Готовился подобный масляный крем для украшения торта очень просто и быстро, из масла высокого качества со сгущенкой. Но вот с красителями было в то время сложно, поэтому и все лепесточки и листочки на торте имели максимум три цвета – розовый, желтый и зеленый. Все красители были натуральными и не имели какого-то неприятного вкуса. Только позже домашние хозяйки стали применять в рецепт крема со сгущенкой сухие напитки типа ZUKO и YPI. Эти сухие смеси для изготовления напитка так хорошо окрашивали любую помадку, что и ничего лучшего не желали. Только гораздо позже домохозяйки поняли, что вред от данных смесей очень большой, так как даже при разведении их в бутылке – та окрашивалась в цвет напитка, и смыть данную краску было уже невозможно.

Так как кремов, которые хорошо держат форму достаточно много, то остановимся только на некоторых, рецепт которых не слишком сложен и может быть применен в домашних условиях.

Крема для украшения

Конечно, редко когда хозяйка старается сделать обилие украшений на повседневный, а точнее субботний или воскресный тор, который предназначен только для семейного чаепития. Большинство торов украшают к празднику, поэтому многие не задумываются над тем, какой крем выбрать, пока не наступит вечер перед праздником. Но любой вид помадки стоит пробовать заранее, а так же научиться работать кондитерским мешком, чтобы праздничная выпечка была похожа на произведение искусства, а не на жуткий первый блин.

Какие же крема стоит попробовать для украшения?

В первую очередь – это масляный крем со сгущенкой

Так как рецепт не сложный и времени на приготовление уходит не слишком много. Тут главное качественные и свежие продукты, а так же хороший, скоростной миксер.

Второй вариант – это белковый заварной крем, который так же называется меренга

Тут вся проблема заключается в правильно сваренном сиропе. Если сироп получился качественным, то меренга так же будет держать форму того украшения, которую вы придадите. К тому же белково-заварной крем гораздо легче в плане калорий, нежели масляный. Но белковый крем трудно красить, так как не вовремя добавленный краситель может привести к тому, что украшения с торта стекут и образуют бесформенную массу разных цветов.

Еще стоит вспомнить про помадку с желатином, так как добавленный в рецепт желатин хорошо удержит любые формы и сможет удержать украшения в их первозданном виде до того момента, пока последний кусочек торта не исчезнет в желудке гостей.

Так же к разряду масляных помадок можно отнести знаменитый крем Шарлотт, в рецепт которого так же входит масло, но только сгущенка заменена на более простые и вкусные продукты. Стоит вспомнить, что Шарлотт придется немного поварить, так же как и белковый. В обоих видах помадки для торта варится только сироп, но ни в коем случае ни сама помадка.

Подробное пошаговое описание рецептов

Если праздник не за горами и украсить торт надо хорошо и почти профессионально, то необходимо иметь в запасе несколько дней, чтобы испробовать каждый рецепт на небольшой выпечке. Только после этого можно выбрать наиболее удачный рецепт и применить его для украшения праздничного торта.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Тут все предельно просто.

Чтобы приготовить подобное украшение потребуется:

• Сливочное масло – 200 гр.;
• Сгущенное молоко – 8-9 ст. ложек.

Вот и все продукты, только теперь надо правильно приготовить саму помадку.

Кстати, она хороша не только как украшение, но и как способ выровнять коржи под мастику. Масло необходимо приобрести качественное и не соленое, и достать его из холодильника часа за два до приготовления. За это время при стандартной комнатной температуре оно хорошо размякнет, но не потечет. Так как вы готовите крем со сгущенкой, то ее так же лучше брать комнатной температуры. Необходимо открыть банку и сразу отмерить в отдельный стакан необходимое количество. Далее пусть оба компонента постоят на кухне.

Чтобы правильно приготовить крем необходимо сначала взбить масло миксером до пышной, почти белой массы и только после этого небольшими порциями добавлять сгущенное молоко. Вливать сгущенку надо тонкой струйкой, не изменяя средней скорости миксера и только после того как оба ингредиента оказались соединены, увеличить скорость и взбивать до однородности.

Украсить подобным кремом торт и обязательно поместить выпечку в холодильник, так как масло при комнатной температуре начинает таять.

Достать кулинарный шедевр из холодильника лучше перед самым чаепитием, что бы гости посмотрели на украшение, не поплывшее от внешней температуры.

Крем Шарлотт

Как и белковый готовится на сиропе. Разница в том, что белковый крем делается из белков и там две проблемы при его изготовлении. Первая – это не качественно взбитые белки, а вторая – это неверно сваренный сироп. И в том и в другом случае масса не будет стойкой и скорее всего украшения поплывут или вовсе не получатся.

Как же приготовить правильный Шарлотт и что для него необходимо?

Рецепт данного вида украшения для торта не сложен и если соблюдать все пропорции и время приготовления, то все получится и будет не только хорошо смотреться, но и вкусно, даже без торта или пирожных. Данной помадкой можно намазать утренний бутерброд, для любителей чего-то сладкого с утра.

Ингредиенты, которые потребуются:

• Масло сливочное – 200 гр.;
• Молоко – 130 мл.;
• Желток куриный – 2 шт.;
• Сахар – 180 гр.;
• Коньяк – 1 ст. ложка.
Не такой уж большой список составляющих, а получается почти у всех приготовить данное угощение с первого раза. Да и само приготовление гораздо легче, нежели белковый заварной крем.

Начнем с того, что за 2 часа до приготовления вынем масло из холодильника и положим его в миску, в которой позже будем взбивать.

Примерно за 30 минут до назначенного маслу времени займемся приготовлением сиропа для помадки.

Для этого необходимо в кастрюльку или сотейник налить молоко и выложить туда же куриные желтки. Все это перемешать венчиком до однородного состояния и процедить массу через мелкое сито. Таким образом мы избавимся от пленочек, которые обычно бывают на поверхности желтка. Теперь процеженную массу соединяем с сахаром, немного перемешиваем и ставим на медленный огонь вариться. Тут надо постоянно помешивать, чтобы сахар и молоко не пригорели. После того как жидкость закипит, варим еще 3 минуты, не прекращая мешать.

Готовую массу накрываем пищевой пленкой, так, чтобы пленка почти касалась жидкости, и ставим остужаться при комнатной температуре.

А в это время можно заняться взбиванием масла.

Взбивать лучше миксером, так быстрее и проще добиться желаемого результата. Пышная белая масляная масса хорошо соединится с сиропом, остуженным до комнатной температуры. Только сироп следует вливать тонкой струйкой, не прекращая взбивать.

В последнюю очередь вливаем хороший коньяк в количестве столовой ложки и снова взбиваем.

Кстати, вкус коньяка не слишком будет выделяться, а его количество не повредит, даже если ребенок съест кусочек торта с украшением. Вот и получился наш Шарлотт, поверьте, что меренга делается намного сложнее и заниматься белковым кремом будет труднее. Но можно попробовать, если есть желание немного поупражняться, то меренга по вкусу будет гораздо приятнее, а дети сметут белковый крем прямо из миски.

Но так как приготовление белкового крема не раз описывалось на нашем сайте, то дам лишь пару ссылок на статьи, в которых досконально описано, как готовится итальянская меренга для украшения. Так как большинство помнит свой первый свадебный тор, то конечно все были поражены вкусом легкого крема на нем. Об этом рассказывается в статье «Украшения на свадебные торты из белкового заварного крема» и конечно по метке белковые крема можно найти еще пару способов приготовления такой помадки на торт как с желатином, так и без него.

Крем же Шарлотт наиболее популярен у начинающих хозяек, которые хотят научиться делать правильные узоры на праздничной выпечке. К тому же его легко окрашивать с помощью пищевых красителей, а белковый крем не может этим похвастаться.

Крем для украшения торта, который хорошо держит форму.

Три самых простых рецепта

Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.

Кстати говоря, недавно  в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: http://likemy.ru/tort-ptiche-moloko-recept-v-domashnix.html Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант. Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть… ))

Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»

А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».

Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.

Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.

Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно  их. А какие посоветуете вы?

upd: так как эту статья появляется в поиске и  по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.

Масляный крем для украшения торта

Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.

Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться. 

Итак:

100 грамм масла (хорошего)

100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)

ваниль

Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.

Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.

 

Сырный крем для украшения торта

Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.

Продукты:

200 гр масла

2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)

150 гр сах. пудры.

ваниль

Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.

Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.

Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.

Шоколадный крем

Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит.  Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.

Продукты:

100 грамм масла

100 грамм шоколада

2 ст. л. сахарной пудры (по желанию)

Взбиваем 100 грамм масла с сахарной пудрой (или без нее). Растапливаем шоколад в микроволновке. Для этого его надо поломать на кусочки. Каждые 15 секунд вынимать и помешивать.

Добавляем шоколад к маслу и взбиваем. Крем охладить, пока он не станет держать форму (бывает, что и сразу держит).

 

Пошаговый рецепт здесь.

Белковый крем для украшения торта, который держит форму

Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.

Продукты:

4 белка,

1 стакан сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь. 

 

Крем для украшения торта хорошо держит форму рецепт 🍎

Автор: Куценко Алина Васильевна

Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.

Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.

Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления

Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.

Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.

Главная задача при создании такого крема — добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.

Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли — это зависит от входящих в его состав компонентов.

Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.

Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта

Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.

• 200 грамм сливочного масла;
• 240 грамм сгущенного молока.

Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.

Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.

Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.

Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.

Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.

Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.

Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе

Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.

• 200 грамм масла сливочного;
• 150 грамм сахара;
• 145 миллилитров воды.

В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.

Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.

Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.

Сметанный крем для украшения торта

На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности — 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.

• 500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
• 135 грамм сахара.

Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.

По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.

Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.

Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.

Белковый заварной крем для украшения торта

Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.

• 180 грамм сахарного песка;
• 60 миллилитров кипятка;
• 2 белка;
• ванильный сахар;
• чуть-чуть лимонной кислоты.

В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки — добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.

Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.

Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло — густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.

• 150 грамм масла сливочного;
• 100 грамм сахара;
• 2 яичных белка;
• ванилин.

Способ приготовления:

Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.

Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.

Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.

После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.

Крем для украшения торта Шарлотт

Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.

• 200 грамм масла сливочного;
• 2 куриных яйца;
• 120 миллилитров молока;
• 100 грамм сахара;
• 20 миллилитров коньяка.

Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.

Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.

Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!

Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.

Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров

Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.

Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.

Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.

Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рецепты масляного крема для украшения торта

С какао, С шоколадом, Со сгущенкой, Со сметаной Крем для торта

Каждая хозяйка использует в своем кулинарном арсенале собственные рецепты различных масляных кремов для украшения тортов. А знакомы ли они и вам? Предлагаем ознакомиться с самыми вкусными способами приготовления кремов на основе масла. Выбирайте, чем будете украшать свой следующий кондитерский шедевр!

Рецепт белково-масляного крема
Шоколадный крем
Со сгущенкой
Швейцарский способ приготовления
Заварной с маслом
Сметано-масляный

Рецепт белково-масляного крема

Набор продуктов:
Сахарная пудра – 300 г
Яйца – 5 шт.
Ванильный сахар – 1 пакет
Масло – 300 г
Сок лимона – 1 ч. л.

Первым делом займитесь маслом. Его нужно порезать на кусочки небольшого размера. Следите, чтобы масло не было размягченным. Переложите в емкость с высокими бортами и отставьте, чтобы оно приобрело мягкость.

Отделите белки яиц (желтки нам не потребуются) в чашу миксера. Важно, чтобы она была сухой и чистой, иначе белки взбить не получится.

Выдавите лимонный сок, влейте к белкам. Это поможет правильно и тщательно взбить плотную пену.
Взбивайте сначала на небольшой скорости. На процесс уйдет около 4 минут. В итоге получится масса, увеличенная в размерах и имеющая пузырьки.

Теперь можно всыпать ванильный сахар и пудру. Взбивайте еще минуты 3 на увеличенной скорости. В результате должна получиться пушистая белая консистенция. Чтобы проверить готовность, нужно перевернуть чашу, если масса не вытекает, тогда у вас все получилось.

Снизьте скорость, переложите масло к массе небольшими порциями. Не делайте перерывов в перемешивании, чтобы получить равномерную смесь.

Шоколадный крем

Возьмите:
200 г сливочного масла
150 г сахара
½ стакана воды
2 ст. л. какао-порошка .

Залейте сахар водой, сделав сахарный сироп. Он больше подойдет для приготовления шоколадного крема из масла, так как сахар растворится без остатка.

Блендером взбейте сливочное масло, не останавливаясь, введите остуженный сироп.

Совет: в данном рецепте нет нужды в ванилине и других ароматизаторах, так как какао наделено особым ароматом, который лучше не перебивать.

Просейте какао-порошок, введите в смесь и тщательно взбейте миксером. Вы должны получить густую однородную консистенцию.

Совет: правильнее предварительно развести какао в молоке или воде с расчетом 2 столовые ложки жидкости на 1 ложку какао. Это позволит избежать комков и даст равномерный цвет.

Вместо какао можно добавить шоколад (100 г). Предварительно растопите его, остудите до комнатной температуры, но не дайте слишком загустеть. Влейте в массу и миксером взбейте.

Шоколадно-масляный крем по нашему рецепту готов.

Со сгущенкой

Приготовьте:
Масло сливочное – 200 г
Пудра сахарная – 200 г
Сгущенное молоко – 50 г.

Размягчите масло, миксером взбейте его, понемногу вводите сахарную пудру, не переставайте взбивать.

Далее выложите сгущенку, взбивайте еще некоторое время до получения гладкой, однородной массы.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта можно сдобрить ванилином, ромом и любым другим ароматизатором по желанию.

Швейцарский способ приготовления

Продукты:
Яичные белки – 3 шт.
Масло сливочное – 250 г
Сахар – 100 г
Ванилин – 1 пакетик
Пищевой краситель (по необходимости).

Не размораживая, нарежьте масло ломтиками, оставьте, чтобы оно подтаяло до комнатной температуры.

В кастрюлю вбейте белки, добавьте сахар, хорошо смешайте и поставьте на водяную баню. При помощи венчика перемешивайте смесь. Нагревать яичные белки нужно до 75 градусов. Снимите с бани и приступайте к взбиванию миксером до той степени, пока масса не станет блестящей и прохладной. На это уйдет около 10 минут.

Теперь установите низкую скорость миксера, добавьте масляные кубики постепенно по несколько ложек. Хорошо взбивайте после каждой порции. Теперь время ванилина. Не прекращайте взбивать, вы должны получить смесь, не имеющую воздушных пузырей, примерно 2-3 минуты. Добавьте выбранный пищевой краситель. Это поможет получить нужный вам оттенок. Если вы хотите оставить цвет, как есть, тогда краситель можно не добавлять.

Заварной с маслом

Необходимые ингредиенты:
Молоко – 350 мл
Сахар – 150 г
Сахарная пудра – 50 г
Масло сливочное – 250 г
Ванильный сахар – 2 ч. л.
Соль – щепотка
Мука – 30 г
Яйца – 2 шт.

В большую миску насыпьте муку. Ее можно по желанию заменить крахмалом. Далее добавьте 100 г сахара, соль, все смешайте. Влейте 100 мл молока, вбейте яйца и снова перемешайте.

Влейте оставшееся молоко в другую кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения, периодически помешивая.

Не снимая с огня, медленно, струей влейте смесь из яиц и сахара в горячее молоко, венчиком постоянно мешайте, пока масса не начнет густеть. Снимите с огня.

Добавьте 50 грамм масла, ванильный сахар и, помешав, оставьте в кастрюле до остывания.

В чашу миксера поместите остальное масло, добавьте сахарную пудру, взбейте. Не останавливаясь добавляйте пошагово заварной крем. Взбивайте до получения нежного пухлого состава.

Сметано-масляный

Потребуется:
600 мл сметаны
200 г сливочного масла
250 г сахара
1 пакет ванильного сахара.

Достаньте масло из холода, дайте ему немного подтаять. Теперь взбейте при помощи миксера до пышной массы.

Не отключая миксер, понемногу добавляйте пудру, чтобы получить равномерную смесь. Далее положите сметану, взбивайте 3 минуты. Как только все компоненты станут однородной массой, сметано-масляный крем можно использовать по назначению. К примеру, пропитать и украсить торт Космос, приготовленный по домашнему рецепту. Кремовая масса получается действительно вкусной.

Данные рецепты масляного крема отлично украсят ваши торты, пирожные, бисквиты и прочие сладости, которые порадуют своим вкусом всю семью!

© сайт Recept-torta.com

Как приготовить масляный крем для торта. Рецепты масляного крема с фото.

Несмотря на то, что в наше время на полках супермаркетов представлены торты на любой вкус, цвет и кошелек, домашняя выпечка остается в фаворе. Торты в основном украшают с помощью различных кремов, но масляный среди них, пожалуй, самый популярный. Он подойдет для создания практически любых украшений для декора выпечки, начиная от простых орнаментов и заканчивая фигуристыми цветами и другими элементами. Крем на основе масла хорош тем, что держит форму лучше, чем его белковый «коллега», да и застывает быстрее.

Масляный крем для украшения торта на сгущенном молоке

Для такого крема на сгущённом молоке нам понадобится:

• масла сливочного – 200 г,
• сгущенного молока – 10 ст. л.

Готовится он просто:

1. Сливочное масло подогреваем в кастрюле до того момента, когда его консистенция станет похожей на густую сметану.
2. Взбиваем масло при помощи венчика до получения пышной эластичной массы.
3. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку и вымешиваем, по крайней мере, 10 минут, пока не получим пышный сливочный крем.

Крем, приготовленный на сахарном сиропе

Предлагаем познакомиться с еще одним рецептом с фото приготовления масляного крема для украшения торта.

Для этого нам понадобится:

• сливочное масло,
• сахар-песок,
• вода.

Делаем этот крем на сахарном сиропе так:

1. Чтобы сварить сладкий сироп, в кастрюлю необходимо всыпать 6 ст. л. сахарного песка, долить 8 ст. л воды, размешать и кипятить, пока сахар полностью не растворится.
2. Получившийся сахарный сироп необходимо остудить.
3. 200 г размягченного масла с помощью блендера или миксера необходимо взбить до бела.
4. Во время взбивания небольшими порциями необходимо добавлять остывший сахарный сироп.
5. Смесь взбиваем до получения плотной пышной массы.

Крем-гляссе

Этот вид масляного крема наиболее нежный по консистенции.

Для его приготовления понадобится:

• 2 яйца,
• 150 г сливочного масла,
• 3 ст. л. сахара.

Готовить крем-гляссе нужно следующим образом:

1. В металлическую емкость разбить яйца и всыпать сахар. Поставить посуду на медленный огонь и, быстро помешивая, подогреть. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза.
2. Сняв кастрюлю с огня, продолжить вымешивать массу, остужая ее до комнатный температуры.
3. В отдельной посуде масло необходимо разогреть до состояния густой сметаны, взбить добела и, продолжая вымешивать, влить яично-сахарную массу.
4. Взбивают до получения пышности.
5. Несмотря на то, что крем нежный и приготовлен на яйцах, он очень хорошо держит форму.

Украшение тортов кремом

Масляный крем для украшения тортов пластичен, из него получаются оригинальные и вкусные украшения. Чтобы добавить крему цвета или запаха, можно использовать натуральные ароматизаторы, красители и сиропы.
Теперь, когда мы приготовили один из вариантов масляного крема, можно приступать к украшению торта.

Для украшения тортов можно использовать:

• кулинарный шприц;
• кулинарный мешок;
• самодельный кулинарный пакет из плотной бумаги.

Форма выдавливаемых элементов будет зависеть от вида и размера насадок либо надреза, сделанного вами на самодельном пакетике.

Варианты кондитерского декора

Вариантов украшений тортов масса:

• Цветы, листочки, сделанные с помощью насадок на кондитерский шприц.
• Поздравительные надписи – их легко сделать с помощью насадки с круглым отверстием. Подобным же образом создаются орнаменты и кружева из крема.
• Ракушки, рельефный бордюр. Подобные декоративные элементы создаются с помощью насадки в виде звездочки.
• Создание эффекта плетеной корзинки. Достигается с помощью насадки с отверстием в виде тонкой полоски.

Надеемся, с кремами, приготовленными по нашим рецептам, ваш торт станет самым красивым блюдом на праздничном столе!

Быстрый и почти профессиональный рецепт глазури из сливочного крема

Я начинающий декоратор тортов и впервые в жизни пересматриваю рецепт, но я был так счастлив, что мне пришлось это сделать. Я уже 4 месяца пробую рецепты масляного крема, и это было ужасно. Я хотел что-то, что не содержало бы неприятного сокращения, и было бы легко приготовить. Мне также не повезло с маслами из безе, которые на вкус были как большой кусок масла и требовали охлаждения, повторного взбивания и т. Д.Я был ЗАВЕРШЕН, обнаружив этот рецепт! Сначала я сделал первоначальный рецепт, как было написано, небольшую партию. Затем я увеличил рецепт в четыре раза, чтобы приготовить 32 порции для заморозки / украшения слоеного торта 9 x 13. Я обнаружил, что ЧРЕЗВЫЧАЙНО важно сначала сливать размягченное масло в течение нескольких минут, затем я добавлял кондитерский сахар (предварительно просеяв его) по чашке, пока не смешалось. Затем добавил чистый экстракт ванили, и для рецепта 4x я использовал только 1 столовую ложку обезжиренного молока. Тогда действительно важно: продолжать бить еще 4 минуты! Получилось НАСТОЛЬКО пушистое и светлое и белоснежное.Чрезвычайно легко заморозить и поднять украшения. Получилась хорошая корочка. У меня было несколько «гурманов» на вкус, и они тоже дали ему 2 больших пальца вверх. СПАСИБО!!!!!

Сливочная и воздушная глазурь, но все же идеально подходит для окантовки / украшения. Однако одного рецепта едва хватило, чтобы заморозить десять кексов, так что имейте это в виду при любых ваших потребностях в глазури или украшении. Я использовал его для кокосовых кексов, поэтому я приправил его немного кокосовым маслом, а затем посыпал поджаренным тертым кокосом.Я бы назвал это одним из самых исключительных рецептов глазури из сливочного крема.

офигенная глазурь. легко украсить. единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, что я растопил масло и добавил 2/3 стакана какао, чтобы сделать глазурь шоколадным вкусом.

Это отличный рецепт масляной глазури. Я довольно внимательно следил за этим, подумал, что добавил еще ванили, что затем потребовало добавить немного дополнительного сахара в 10 раз, чтобы восполнить лишнюю жидкость. Это не так уж и много, так что я, возможно, удвою его при украшении торта.Этого было достаточно для меня, чтобы не обильно заморозить 18 кексов. Прекрасный вкус и консистенция. ИДТИ БУЛЬДОГОВ! 😉 ТЫ за отличный рецепт!

Этот рецепт глазури — мой самый любимый из всех, что я пробовал! Я использовала его для украшения торта на день рождения моей дочери. Мне нужно было добавить почти 2/3 стакана сахарной пудры, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы ее можно было смочить. Чтобы украсить торт размером 9×13 дюймов, вам нужно удвоить рецепт. (Убедитесь, что вы используете прозрачную ваниль, если хотите белую глазурь.)

Этот рецепт предназначен для НАСТОЯЩЕЙ глазури, а не для мусора, который приходит из магазина.Я выполнила рецепт без изменений. Это было подано с ОСНОВНЫМ ЖЕЛТЫМ ТОРТОМ СКОТТЛИ и начинкой из МИНДАЛЬНОГО СЛИВОЧНОГО КОЛЬЦА. Мой брат съел два куска, а половину торта забрал домой. Я больше никогда не куплю глазурь.

Этот рецепт был хорош. Мне это не понравилось, но обычно я не люблю простые масляные сливки. Если вы собираетесь подавать глазурь, не добавляйте молоко. Если вы собираетесь добавить пищевой краситель, добавляйте его перед молоком (иначе оно может стать слишком жидким).

Эта глазурь была именно тем, что я искал, поскольку я действительно не хотел тратить время на кипячение глазури. Не слишком сладкий, но очень сливочный. Я воспользуюсь этим снова. К этому можно добавить множество ароматизаторов.

Это была самая легкая пушистая глазурь, которую я когда-либо делал дома. Это было точно так же хорошо, как и в пекарнях! Я использовал это для мягкого сахарного печенья, и это сделало их невероятно великолепными, но на самом деле это было бы потрясающе на торте. Мне придется вспомнить это в следующий раз, когда мне понадобится глазурь для торта на день рождения, это особенное.Эта сушилка идеально подходит для укладки украшенного печенья! Спасибо, это круто !!!

Консистенция была хорошей, но на вкус было слишком сладко и недостаточно сливочно.

Быстрое и почти профессиональное видео для нанесения пудры из сливочного крема

1. Дом
2. Рецепты
3. Десерты
4. Глазурь и обледенение
5. Сливочный крем

Вы смотрите: Быстрая и почти профессиональная глазурь из сливочного крема

В этом видео мы покажем вам, как сделать почти профессиональную масляную глазурь, которая идеально подходит для тортов, кексов и десертов.Размягченное масло и кондитерский сахар взбивают вместе и приправляют молоком и экстрактом ванили. Хотя этот рецепт предназначен для бледно-белого масляного крема, вы, безусловно, можете добавить пищевой краситель или пюре из фруктов, чтобы раскрасить его по своему усмотрению! Получите рецепт быстрой и почти профессиональной глазури для сливочного крема.

Домашний рецепт кремовой глазури | Помимо глазурь

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Домашняя глазурь из сливочного крема — важный рецепт, который должен иметь каждый пекарь. Я готовлю этот рецепт глазури в течение многих лет, и он идеально подходит для украшения кексов и украшения тортов. Он пушистый и сливочный с идеальным количеством сладости!

Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — как сделать глазурь из сливочного крема, которая не вяжет и не становится слишком мягкой. Сегодня я отвечаю на все ваши вопросы о том, как приготовить домашний масляный крем, который можно использовать для чего угодно, от украшения кексов до глазури!

Читатели доверяют этому рецепту и шокированы, когда узнают, что мой секрет приготовления идеального сливочного крема заключается в том, что я использую холодное масло.Прочтите, чтобы узнать почему.

Что такое глазурь для сливочного крема?

Глазурь из сливочного крема производится с использованием комбинации сливочного масла и сахарной пудры, это часто называют американским масляным кремом, и его используют для глазирования тортов и кексов. Обычно его приправляют ванилью или другими экстрактами.

Различные виды кремовой глазури

Существует три основных типа кремовой глазури:

• American Buttercream Frosting — Это простой и быстрый масляный крем, состоящий из жира (сливочное масло, маргарин, шортенинг), кондитерского сахара и экстракта ванили, взбитых вместе.Эту глазурь мы и будем делать в этом посте.
• Швейцарский масляный крем безе: намного менее сладкий, чем традиционный масляный крем. . В этом методе яичный белок и сахар нагреваются вместе.
• Итальянский сливочный крем — Глазурь этого типа производится путем добавления простого сиропа к яичным белкам и взбивания их до образования жестких пиков. Тепло от простого сиропа готовит белый цвет.

Что вам понадобится

• Несоленое масло: Это позволяет вам контролировать, сколько соли вы хотите добавить в глазурь.Это особенно важно при изготовлении больших партий. Вы можете использовать соленое масло, но вкус не тот, и я не рекомендую добавлять соль.
• Сахарная пудра (кондитерская): Мое общее правило: на каждые ½ стакана масла я использую 2 стакана сахарной пудры.
• Чистый экстракт ванили (или другого ароматизатора): Чем лучше ваниль, тем лучше вкус. Я использую большое количество экстракта ванили.
• Густые сливки для взбивания: Используются для получения легкой и воздушной глазури и уменьшения сладости.Если у вас нет жирных сливок, вы можете использовать любое молоко.
• Щепотка соли не является обязательной и используется для контроля сладости

Сколько сахарной пудры мне нужно?

Практическое правило для большинства моих рецептов глазури состоит в том, что на каждую пудру сливочного масла (1/2 стакана) следует использовать 2 стакана сахарной пудры. Если вам нужно сделать глазурь более жесткой или более тонкой, вы можете найти ответы на эти вопросы ниже.

Как приготовить глазурь для сливочного крема

Мой рецепт отличает то, что я начинаю с холодного масла.Поначалу это звучит странно, учитывая, что в большинстве интересующих вас рецептов используется масло комнатной температуры, но поверьте мне. Начиная с холодного масла, вы можете контролировать жесткость сливочного крема.

• Взбейте масло: Разрежьте холодное масло на кусочки размером 1 столовую ложку, а затем взбивайте его с помощью лопастной насадки в течение 3-5 минут, периодически очищая миску, пока она не станет очень легкой и пушистой. Дополнительное время перемешивания смягчает масло.

• Добавить Сахарная пудра (кондитерская): Добавляйте сахарную пудру по 2 стакана за раз, пока она не будет добавлена ​​полностью.Каждый раз, когда я добавляю сахарную пудру, я обязательно взбиваю сливочный крем, пока он снова не станет красивым и пушистым, прежде чем добавлять еще.

• Добавьте жидкие ингредиенты (ваниль и жирные сливки): Когда вы начнете добавлять больше сахарной пудры, глазурь станет намного гуще. Это когда вам нужно начать чередовать влажные ингредиенты, такие как экстракты и молоко или жирные сливки, добавлять по мере необходимости.
• Добавьте щепотку соли (по желанию): Можно добавить щепотку соли, чтобы уменьшить сладость.Добавляйте медленно, так как слишком много соли не исправить. Если вы используете соленое масло , возможно, вы не захотите добавлять больше соли.
• Взбейте глазурь: После того, как все ингредиенты будут добавлены, взбивайте глазурь с помощью насадки в течение еще нескольких минут, чтобы она стала красивой и пушистой.

Можно добавить шоколад?

Теперь, когда мы рассмотрели основы приготовления домашней глазури из сливочного крема, давайте рассмотрим несколько способов добавления шоколада! У меня есть несколько рецептов шоколадной глазури на моем сайте, в том числе 2 моих основных рецепта, каждый рецепт содержит более подробную информацию о том, как это делается.

• Лучшая шоколадная глазурь — традиционный американский масляный крем с сахарной пудрой и какао-порошком с более взбитой консистенцией.
• Chocolate Fudge Frosting — американский масляный крем с растопленным шоколадом, какао-порошком и сахарной пудрой. Более насыщенный шоколадный вкус с плотной консистенцией.

Как использовать глазурь

Хорошая глазурь из сливочного крема позволяет сделать так много всего.Наносить его на кексы и пирожные — это, конечно, классика. Но вы также можете добавить сливочный крем в кексы или использовать его в качестве начинки для сэндвич-печенья. Я даже видел, как люди выдалбливают фрукты, такие как клубника, и заливают их масляной глазурью, получая простой и элегантный десерт.

Часто задаваемые вопросы

Сколько кексов можно заморозить по этому рецепту? Покроет ли он весь торт?

Этот рецепт кремовой глазури включает варианты, которые позволят вам приготовить достаточно глазури для 12 кексов, 24 кексов или трехслойного 8-дюймового торта.

Можно ли приготовить сливочный крем заранее?

Этот рецепт можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере или в холодильнике в течение двух дней перед подачей на стол. Еще дольше, и я бы порекомендовал заморозить его.

Перед использованием дайте ему смягчиться до комнатной температуры в течение нескольких часов, и, возможно, вы даже захотите снова взбить его. Если вы планируете заморозить его, вам нужно будет сделать то же самое.

Свежая глазурь лучше всего подходит для глазирования.Чем дольше она стоит, глазурь теряет часть воздуха, который вы в нее взбивали. Таким образом, он будет более жестким, и с ним будет труднее работать, поэтому я рекомендую вам всегда повторно взбивать его в течение нескольких минут перед использованием.

Как сделать густую масляную глазурь для кексов?

Вы можете контролировать, насколько плотным или тонким будет ваш масляный крем. Добавляйте сахарную пудру по 1/2 стакана за раз, чтобы сливочный крем стал гуще. Однако вы должны быть уверены, что он не слишком жесткий.

Густая глазурь может быть трудной для приготовления кексов. Кроме того, если вы продолжите добавлять сахарную пудру, глазурь будет более сладкой. Вы можете использовать жидкость, например молоко или жирные сливки для взбивания, чтобы разбавить масляный крем, добавляя по 1-2 чайные ложки за раз по мере необходимости.

Тем не менее, у вас все равно может быть взбитый сливочный крем, который идеально подходит для кондитерских изделий. Продолжайте перемешивать, чем дольше вы взбиваете сливочный крем, тем он будет легче и воздушнее.

Как приготовить легкую пушистую кремовую глазурь?

Ключ к приготовлению пушистого сливочного крема — это много взбивать глазурь.Если вы последуете моему методу для начала с холодного масла и взбивания его на разных этапах, у вас должна получиться красивая пушистая глазурь.

• Взбивайте масло 3-5 минут перед добавлением жидкости или сахарной пудры. Масло увеличится в объеме и будет выглядеть очень светлым.
• Взбивайте сливочный крем 1-2 минуты за раз после добавления каждой чашки сахарной пудры и снова в конце в течение нескольких минут.
• Я также рекомендую использовать жирные сливки для взбивания.Густые сливки не только уменьшают сладость, но и добавляют взбитой текстуре глазури.

Можно ли приготовить глазурь из сливочного крема с помощью ручного миксера?

Короткий ответ — да, все возможно. Однако вам будет сложно приготовить большие партии глазури просто потому, что порошок ручного миксера отличается от порошка настольного миксера.

Я обычно рекомендую немного смягчить масло, если вы планируете использовать ручной миксер.Скорее всего, вам придется потратить еще больше времени на взбивание масла как в начале, так и во время добавления сахарной пудры, чтобы добиться такой же консистенции.

Дополнительные полезные руководства по глазури

• Как украсить кексы глазурью: Узнайте все о моих любимых советах по оформлению трубок и о том, как украсить кексы разными наконечниками
• Как окрасить глазурь для сливочного крема: Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы окрасить сливочный крем в разные цвета.Я всегда рекомендую использовать гелевые красители вместо традиционных пищевых красителей. Гели гораздо более концентрированные, поэтому они не разбавляют глазурь, как традиционные пищевые красители. У вас есть несколько вариантов гелевых красок, включая цветовую систему Wilton Recipe Right и Americolor, которые являются моими двумя любимыми.
• Как использовать кондитерский мешок: Когда глазурь готова, самое время приступить к украшению. Изучите мои советы по использованию и наполнению кондитерских мешков.
• Как использовать наконечники для труб: Наряду с мешком для труб вы захотите узнать все о различных типах наконечников для труб, а также о том, как и где их использовать. Я также обсуждаю, как работать с муфтами, чтобы облегчить вашу жизнь.

Надеюсь, я ответил на все ваши вопросы о кремовой глазури. Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий ниже!

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Если вы любите рецепты без выпечки, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой «Лакомства без выпечки»!

Распечатать

Как приготовить кремовую глазурь

• Автор: Beyond Frosting
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 3-8 чашек
.

Описание

Из этого простого руководства вы узнаете, как приготовить глазурь из сливочного крема.Я готовлю этот домашний рецепт американской глазури из сливочного крема уже много лет! Он идеально подходит для украшения кексов и тортов, а также является простой отправной точкой для других вкусов масляной глазури.

Состав

Глазурь для 12 кексов

• 3/4 стакана (170 г) несоленого сливочного масла, холодное.
• 2–3 стакана (260–390 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок (или молока)
• Щепотка соли (по желанию)

Глазурь для 24 кексов

• 1 1/2 стакана (339 г) несоленого сливочного масла, холодное.
• 5 стаканов (650 г) сахарной пудры
• 2 1/2 чайных ложки (12 мл) ванильного экстракта
• 2 столовые ложки (30 мл) жирных сливок (или молока)
• Щепотка соли (по желанию)

Глазурь для трехслойного 8-дюймового торта

• 2 1/2 стакана (567 г) несоленого сливочного масла, холодное
• 8–10 стаканов (1041-1301 г) сахарной пудры
• 1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
• 3-4 столовые ложки (45-60 мл) жирных сливок (или молока)
• Щепотка соли (по желанию)

Инструкции

1. Сливочное масло нарезать кусочками.Используя насадку, взбивайте масло в течение 3-5 минут, время от времени очищая миску. Взбивайте, пока масло не станет светлым и не увеличится в объеме.
2. Добавьте 2 стакана сахарной пудры за один раз и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока не смешается с маслом, затем продолжайте добавлять сахарную пудру, чередуя с экстрактом ванили и жирными сливками. После каждых 2 стаканов сахарной пудры взбивайте около 60 секунд на среднем или высоком уровне или до тех пор, пока сахарная пудра хорошо не смешается.
3. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 3-5 минут, чтобы добавить воздуха в глазурь.

Банкноты

• Готовность и варианты хранения: Этот рецепт можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере или в холодильнике в течение двух дней перед подачей на стол. Еще дольше, и я бы порекомендовал заморозить его. Перед использованием довести до комнатной температуры, при необходимости снова взбить в миксере

Информация о питании:

Размер порции: 1/4 стакана

калорий: 202

Сахар: 24.5 г

Натрий: 2,3 мг

Жиры: 11,7 г

Насыщенные жиры: 7,3 г

Углеводы: 25 г

Волокно: 0 г

Белок: 0,1 г

Холестерин: 31,2 г

• Категория: глазурь
• Метод: миксер
• Кухня: американская

Ключевые слова: масляная глазурь, лучший масляный крем, ванильный масляный крем

Идеальная американская глазурь из сливочного крема для украшения торта

Если вы посмотрите в Интернете прямо сейчас, чтобы найти американский масляный крем Глазурь, вы, вероятно, найдете 22 394 798 705 результатов с такими же точными ингредиенты, различающиеся незначительно.Итак, почему твой украшенный торт выглядел так? разные? Почему другим людям проще замораживать торты? Что делает американца Сливочный крем гладкий? Что делает сливочный крем American Buttercream? Что делает американца Масло сливочное белое?

Меня миллион раз спрашивали за годы ведения блога, семинаров по украшению тортов и владения специальным бизнесом по заказу тортов: какая глазурь лучше всего подходит для украшения тортов? По правде говоря, я не решался разместить это в блоге, потому что существует так много переменных.Я сделал, наверное, миллион партий, и не обещают, что каждый раз они будут одинаковыми.

Однако есть несколько советов, приемов, методов и безумия, которые я усвоил за последнее десятилетие спекания. Итак, перейдем к делу, ладно?

Идеальная американская глазурь из сливочного крема для украшения торта

• Температура масла имеет большее значение, чем вы думаете. Когда дело доходит до американского масляного крема, важнее всего температура масла. Если будет слишком холодно, он станет комковаться в миксере, что облегчит попадание воздуха.Сливочное масло должно быть около 68-70 градусов. Вы должны иметь возможность продавить пальцем масло, не прилагая больших усилий. Температура в помещении будет отличаться от дома к дому, так что узнайте больше о сливочном масле.
• Чем меньше воздуха, тем лучше. Возможно, вас научили взбивать глазурь. Пожалуйста, не надо! Это усложнит украшение тортов. Чем меньше воздуха, тем шелковисто-гладкий. Чем меньше воздуха, тем меньше корки со временем. Чем меньше воздуха, тем лучше пики. Мы поддерживаем минимальное перемешивание и на низком уровне.
• При смешивании лучше всего использовать лопастную насадку. Насадка-лопасть с резиновым скребком еще лучше.
• Не торопитесь, чтобы нагреть цельное молоко. Это маленький шаг, который очень помогает. Нагревание молока до комнатной температуры позволяет глазури сохранить форму и предотвращает повторное образование комков масла.
• Добавление слишком большого количества молока может привести к расслоению сливочного крема по-американски. Итак, добавляйте медленно.
  

Почему мой американский масляный крем не белый?

Американский масляный крем по своей природе желтый из-за масла.Если вы используете сливочное масло марки Whole Foods, оно не имеет желтого оттенка. Однако я предпочитаю держать под рукой Americolor Bright White.

Почему мой американский масляный крем не гладкий?

Скорее всего, ваше масло было слишком холодным, чтобы начинается с. Попробуйте смочить тряпку в теплой воде, вытащить ее и обернуть. чашу миксера и перемешивайте еще немного.

Почему я не получаю жесткие пики от американского сливочного крема?

Возможно, в глазури слишком много воздуха.Это не невозможно исправить. Возьмите резиновую лопатку и прижмите глазурь к чаше, чтобы выпустить лишний воздух. Продолжайте нажимать, пока масляный крем не станет гладким и кремообразным. Это может занять около 10-15 минут, но вы доберетесь до цели! Если это слишком сложно, попробуйте работать небольшими партиями.

Почему мой американский масляный крем зернистый?

Глазурь на основе сахарной пудры по своей природе дает зернистый масляный крем. Особенно по сравнению с масляным кремом из безе, где сахарные гранулы полностью растворяются в яичных белках.Чем дольше он сидит, тем зернистее становится. Однако это также признак того, что вы, возможно, использовали слишком много сахарной пудры в глазури. Попробуйте добавить еще немного молока.

Почему мой американский масляный крем отделяется?

Проблема в температуре. Это называется расщеплением. Не быть не рекомендуется, попробуйте дать ему постоять около 10 минут, прежде чем снова перемешать.

Печать

Ингредиенты

Масштаб 1x2x3x

4 палочки сливочного масла

4 стакана сахарной пудры

2 чайные ложки ванильной пасты

3 столовые ложки цельного молока, теплого

щепотка соли

3

Сливочное масло температура должна быть комнатной, около 70 градусов.Вы должны легко вдавить палец в палочку со сливочным маслом.

В стоячем миксере с лопастной насадкой (предпочтительна резиновая лопасть-скребок) медленно перемешайте масло и пасту из ванильных бобов до тех пор, пока они не смешаются. Медленно добавьте сахарную пудру, пока миксер установлен на минимальную мощность.

Как только масло и сахарная пудра смешаются, добавьте теплое цельное молоко или молоко комнатной температуры и щепотку соли. Перемешивайте на самой низкой скорости в течение 10 секунд, соскребите по стенкам миски и перемешивайте на низкой скорости еще 10 секунд.

Поднимите стоячий миксер. Глазурь должна легко отделиться от лопатки. Если оно все еще слишком плотное, добавьте еще 1 столовую ложку теплого молока и перемешайте до однородности.

Резиновым шпателем прижмите глазурь к стенкам чаши, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Примечания

Если вы делаете заранее, поместите в сумку с замком на молнии. Со временем пузырьки воздуха снова появятся и затруднят распространение глазури. Перед использованием помассируйте сумку теплыми руками.Перед использованием перемешайте в настольном миксере.

Как приготовить лучший сливочный крем

Сегодня, во вторник, я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами, как приготовить лучшую глазурь из сливочного крема!

Цель вашего масляного крема должна быть гладкой, шелковистой, легко растекающейся консистенцией. Благодаря этой удивительной консистенции становится намного проще разглаживать сливочный крем во время украшения.

Для этого поста я использую классический ванильный масляный крем.Однако эти советы применимы ко всем моим рецептам сливочного крема.

Шаг 1. Просейте сахарную пудру

Первое, что нужно сделать — просейте сахарную пудру! Я знаю, что это добавляет немного времени процессу, но стоит каждой дополнительной секунды. Очень важно, чтобы ваш масляный крем был гладким и шелковистым.

Сначала отмерьте сахарную пудру, а затем взбейте ее через сетчатое ситечко, чтобы получить сверхмелкие гранулы. Я считаю, что это самый быстрый и простой способ просеять сахарную пудру.

Обещай, что не пропустишь этот шаг!

Шаг 2: Используйте сливочное масло полусухого

Хотел бы я прокричать об этом всему миру! Использование полужидкого сливочного масла — залог того, что сливочное масло действительно хорошо держится и не упадет с лопатки или с торта. Я рекомендую достать масло из холодильника примерно за 30 минут до приготовления сливочного крема. Масло должно быть холодным на ощупь, но вы сможете оставить небольшой отпечаток пальцем.

Если масло все еще кажется слишком холодным, просто нарежьте его кубиками и добавьте в миксер, снабженный насадкой-лопастью.

Мы собираемся позволить миксеру смягчить масло для нас, но при этом масло не станет слишком горячим. Когда масло слишком теплое, это создает серьезные проблемы для нашего сливочного крема.

Включите миксер на средней скорости примерно на две минуты, чтобы взбить масло. Вы заметите, что он становится светлее, выглядит пушистым и гладким. Это потрясающе.Соскребите со дна и стенок миски и снова перемешайте еще 30-60 секунд.

Шаг 3: Добавьте сахарную пудру

Теперь вы хотите переключить миксер на низкую скорость. Мы собираемся добавлять сахарную пудру постепенно, примерно по полстакана за раз. Этот совет поможет вам меньше навести порядок 😉

Шаг 4: Добавьте тяжелую порку

Теперь, когда ваша сахарная пудра добавлена, вам нужно добавить ваниль, щепотку соли и густые сливки для взбивания.Густые взбитые сливки — звезда шоу! Я использую его во всех своих рецептах масляного крема, и он меняет правила игры. Подойдет несколько столовых ложек, если в моих рецептах не указано иное.

Шаг 5: взбивайте сливочный крем в течение пяти минут

После добавления густых сливок настало время для еще одного важного шага к приготовлению лучшего сливочного крема. Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте сливочный крем в течение пяти минут.

По прошествии пяти минут соскребите со дна и стенок миски и снова перемешайте еще минуту или около того.

Смотри внимательно! Вы заметите, что цвет и текстура вашего сливочного крема полностью посветлеют. Это похоже на волшебство!

Шаг 6: Смешайте сливочный крем вручную

Разве не так здорово увидеть, как цвет и текстура так светлеют? На этом этапе масляный крем должен выглядеть как пушистое облако. Но он еще не совсем готов, чтобы добавить его в ваш торт.

Последний шаг к приготовлению лучшего сливочного крема — это замесить глазурь вручную. Возьмите лопатку или большую деревянную ложку и помешивайте глазурь в течение нескольких минут.Вы пытаетесь вытолкнуть воздух, созданный электрическим миксером. Это поможет избежать образования всех воздушных карманов (дырок) в глазури, пока вы будете гладить стороны скребком.

И вот оно! Лучшая кремовая глазурь!

Не могу дождаться, пока вы попробуете эти советы и увидите, как полностью изменится ваша игра в сливочное масло.

хх,

Кортни

Ванильный масляный крем, который не тает

Я влюбился в просмотр Food Network, когда учился в старшей школе.Я буду смотреть часами. Не имело значения, готовят они что-нибудь, что я люблю, или нет, я хотел знать, как сделать все, что угодно, . Еще я полюбила конкурсы по украшению тортов. Оригинальные, где была тема, и у четырех команд было 8 часов, чтобы украсить торт. С Кеганом, ведущим / комментирующим, и леди со странными повязками на голове в качестве одного из судей. Я не мог насытиться. Итак, естественно, когда я узнал, что у JoAnn Fabrics есть уроки по украшению тортов в Уилтоне… я записался.

Это было летом после моего первого года обучения в колледже, и я работал в Музее естественной истории Карнеги. Урок украшения тортов длился четыре недели, и все, что я испекла, я отнесла в музей. Единственный торт, который я действительно помню, — это тот, который я приготовил с динозавром на нем, но мы узнали все о том, как украсить цветы сливочным кремом, розы и надписи. Я также научился делать идеальный ванильный масляный крем, который не тает на жаре.

Если вы когда-либо делали сливочный крем только для того, чтобы он становился очень мягким на улице, я (он же Уилтон) решил ваши проблемы.Я немного изменил рецепт, чтобы сделать его немного проще, но единственный ингредиент, не подлежащий обсуждению, — это Криско.

Выслушайте меня. Я обычно предпочитаю американские сливочные кремы, потому что они самые простые и сделаны на основе сливочного масла и сахарной пудры. Существуют и другие виды сливочного крема, приготовленные из различных комбинаций яичных белков и сахара, которые нагревают и взбивают по-разному. Они восхитительны, но мне нравится легкость американского масляного крема: без пароварки, без нагревающего сахара, без взбивания яичных белков, без лишних яичных желтков.Но. Американский масляный крем при всей своей маслянистости не очень хорошо переносит жару. Входит Криско.

Crisco имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это значит, что на жаре он не станет таким же мягким, как сливочное масло. Вот почему печенье с жиром, как правило, остается более пышным и мягким, чем печенье с маслом, которое может растекаться больше и становиться более хрустящим. Я знаю, что идея сделать сливочный крем с Crisco может отталкивать, но на вкус это не похоже на масло.Мы добавляем достаточное количество других ингредиентов, которые придадут им аромат, так что у вас останется легкий сладкий ванильный сливочный крем, который не тает.

В рецепте Уилтона сказано, что вы можете использовать сливочный ароматизатор или масло Криско со вкусом масла, но я бы не рекомендовал это. Я думаю, что ароматизатор искусственного масла просто искусственный. Я бы предпочел сосредоточиться на ванили, чем пытаться делать вид, будто она сделана из сливочного масла. Вы, вероятно, могли бы заменить экстракт миндаля, хотя я никогда не пробовал его.А если вы хотите приготовить шоколадно-масляный крем, который не тает, вам просто нужно добавить растопленный шоколад по вкусу. Легко!

Еще один совет? Купите себе предварительно отмеренные палочки Crisco. Они уже приготовлены по одной чашке, и вы сэкономите себе несколько надоедливых блюд Crisco. На мой взгляд, это того стоит! Посуда Crisco — единственный недостаток для приготовления этого сливочного крема: основа Crisco означает, что вам нужно будет использовать очень горячую воду или посудомоечную машину, чтобы ваши блюда были чистыми.Но это хороший знак того, как этот масляный крем выдерживает летнюю жару, да? 😉

Я также заменил сгущенное молоко на обычное молоко. В оригинальном рецепте не используется полная банка, и я ненавидел тратить столько сгущенного молока. Когда я выпекал торт в неделю и использовал порцию глазури в неделю, я замораживал оставшееся сгущенное молоко с шагом 1/4 стакана. Но, честно говоря, я раскрываю этот рецепт только тогда, когда знаю, что мне нужен сливочный крем, который не растает на жаре. Просто не стоит замораживать сгущенное молоко на неопределенный срок.Я не заметил разницы во вкусе или текстуре, так что избавьте себя от головной боли и используйте простое старое молоко.

Согласно моему оригинальному рецепту, этого ванильного сливочного крема можно хранить в холодильнике около 6 недель или в морозильной камере в течение 2-3 месяцев. Из него получается около 6 чашек сливочного крема, но вы можете легко разрезать его пополам, чтобы получить меньшую партию. Я сделал 2,5 партии для нашей детской вечеринки, которая щедро покрыла двухслойный 6-дюймовый торт, 8 дюжин мини-кексов, 8 дюжин обычных кексов и пошла на одну партию шариков для торта.

Имейте в виду, что глазурь все еще нагревается до комнатной температуры. Так что, если вы используете брызги, которые кровоточат, они все равно будут кровоточить на жаре. Но, по крайней мере, вы можете быть уверены, что приготовили масляный крем, который не растает в нем!

Ванильный сливочный крем, который не растапливается

Автор: Лорен

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порций: 6 чашек

2 чашки Crisco2 2 фунта (около 8 стаканов) сахарной пудры

½ стакана молока, любого содержания жира

2 чайных ложки ванильного экстракта

воды для разжижения до желаемой консистенции, если необходимо

1. Добавьте Crisco в чашу настольного миксера с насадка для весла.Взбивать на средне-низком уровне 10-20 секунд. Чередовать добавление сахарной пудры с молоком, заканчивая сахарной пудрой. Часто очищайте миску и лопатку, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно. Добавьте ваниль и взбивайте на средней скорости около минуты или двух, чтобы он получился легким и пушистым. При необходимости добавляйте воду по ½ столовой ложки за раз, чтобы сливочный крем разжижался до желаемой консистенции.
2. Хранить накрытым в холодильнике или в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией. Перед использованием энергично перемешайте или взбейте на средней или низкой скорости.

3.5.3251

Ищете другое вдохновение для масляного крема?

Посмотрите мой четырехкомпонентный ванильный масляный крем, лучший шоколадный масляный крем, мечтательный кленовый масляный крем или самый восхитительный масляный крем Nutella!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Американская глазурь для сливочного крема {ВИДЕО} | Я пекарь

Американский масляный крем — это самый простой вид масляного крема для приготовления с очень небольшим количеством ингредиентов и этапов.Американский масляный крем — классика домашних пекарей из-за того, насколько быстро его готовят и насколько он универсален для кексов и тортов! Обязательно ознакомьтесь с идеальными рецептами торта и рецептами печенья для всех ваших потребностей в украшении!

Что такое американская глазурь для сливочного крема?

Американский масляный крем — это, безусловно, самый простой в приготовлении вид масляной глазури, который чаще всего используется домашними пекарями. Если вы когда-либо делали глазурь, взбивая сливочное масло и сахарную пудру с ванилью или другими ароматизаторами, то вы делали американский масляный крем!

Американский масляный крем, также известный как простой масляный крем или глазурь декоратора , требует очень небольшого количества ингредиентов и этапов.Обычно смесь двух частей сахара и 1 части сливочного масла взбивается вместе с небольшим количеством молока и ароматизаторов.

Что такое американский масляный крем?

Американский масляный крем слегка цвета слоновой кости, густой по текстуре и легко рассасывается. Соотношение сахара и масла в американском сливочном креме намного выше, чем в швейцарском масляном креме или итальянском масляном креме безе, что делает американский масляный крем самым сладким из всех сортов.

Американский масляный крем также иногда называют «масляным кремом с коркой», потому что он образует тонкую корочку после воздействия воздуха в течение некоторого времени.Эта характеристика может быть желательной в некоторых случаях, например, при выполнении сложных работ по прокладке труб или при замораживании печенья, которое будет складываться в стопку.

Как приготовить американский масляный крем

• Чтобы правильно взбить масло и сахар для образования сливочного крема, сливочное масло должно начинаться при комнатной температуре . Если масло слишком холодное, эмульсия может разрушиться, и сливочный крем отделится.
• Более легкий вариант этого сливочного крема может быть получен путем взбивания сливочного масла в течение более длительного периода времени для получения взбитого сливочного крема.
• Американский масляный крем хорошо приправляется экстрактами, специями, какао-порошком, джемом или творогом.
• Если сливочный крем не будет использоваться сразу, его необходимо хранить в холодильнике . Он немного затвердеет, и перед укладкой или разложением нужно дать ему вернуться к комнатной температуре. В зависимости от того, как долго он хранился, вам может потребоваться быстро перемешать его. В холодильнике его хватит на неделю.

Можно ли добавить в этот рецепт пищевой краситель?

Совершенно верно! Он так красиво принимает цвет.Мне нравится делать большие партии этого сливочного крема и использовать пищевой краситель McCormick, чтобы добиться нужных мне цветов. Я считаю, что глазурь, подобранная по цвету, может быть сложной задачей, поэтому я предпочитаю иметь под рукой больше, чем меньше.

Варианты вкуса сливочного крема

• Ванильный американский масляный крем: добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта
• Шоколадный американский сливочный крем: Добавьте 1 стакан просеянного несладкого какао-порошка
• Американский сливочный крем «Свадебный торт»: Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1/2 чайной ложки миндального экстракта.
• Лимонный американский масляный крем: добавьте 3 чайных ложки лимонной цедры и стакана лимонного сока.Уберите молоко и увеличьте количество сахара кондитера до 9 стаканов.
• Клубника, малина или ежевика Американский масляный крем : Добавьте 1 стакан консервов без косточек

Американский масляный крем — это самый простой вид масляного крема, который можно приготовить с очень небольшим количеством ингредиентов и этапов. Американский масляный крем — классика домашних пекарей из-за того, насколько быстро его готовят и насколько он универсален для кексов и тортов!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: сливочный крем

Количество порций: 24 кекса

Калорийность: 222 ккал

Автор: Аманда Реттке — ямбакер.сеть

• 4 палки (1 фунт, 454 г) несоленого сливочного масла, комнатная температура
• 8 чашки (2 фунта, 907 г) кондитерского сахара, просеянный
• большая щепотка соли
• 1-3 столовые ложки цельное молоко по мере необходимости
• экстракты и ароматизаторы по желанию

1. Смешайте масло, сахар и ароматизаторы в чаше миксера, оборудованного лопастной насадкой.

2. Начните перемешивание на низкой скорости, пока сахар не смешается с маслом. Увеличьте скорость перемешивания до высокой и взбивайте примерно 2 минуты до получения однородной пышной массы.

3. При необходимости отрегулируйте густоту молока.

4. Храните неиспользованный сливочный крем в холодильнике в герметичном контейнере и доведите его до комнатной температуры перед использованием в трубу или заморозке.

Примечание: по этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы обильно заморозить 24 кекса или двухслойный круглый торт диаметром 9 дюймов.

Хотите больше рецептов кремовой глазури? Обратите внимание на эти выигрышные рецепты:

Масло сливочное с идеальной корочкой

Ванильный сливочный крем со взбитыми сливками

Шоколадно-масляный крем

Базовый ванильный масляный крем (неополитанский торт)

Кристин «Бейкер Бетти» Хоффман — обученный шеф-повар и онлайн-инструктор по выпечке.Узнайте больше о «причинах» выпечки на BakerBettie.com !

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

.