Крем заварной на торт медовый: Заварной крем для медовика — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Медовый торт с заварным кремом Пломбир- LoveCooking.ru

У меня уже есть несколько рецептов медовика. Сегодня более классический вариант. Ароматные медовые коржи я прослоила заварным ванильным кремом и кисленькими ягодами, у меня без них редко какой торт обходится:-) Получился простой, но очень вкусный вариант домашнего медового торта. Сегодня без видео и особых красот, готовила этот десерт вне дома для семейного чаепития.

Ингредиенты на торт весом около 3,8 кг, диаметром 25 см, высотой 11 см:

Тесто на 8 коржей диаметром 25 см:
170 г сливочного масла
200 г мёда
170 г сахара
2 ч.л. соды (без горки)
6 яиц (средние)
щепотка соли
760 г пшеничной муки

Заварной крем:
900 мл молока
12 яичных желтков
220 г сахара
ванилин
70 г кукурузного крахмала
60 г сливочного масла
400 мл сливок 33%

Начнем с приготовления теста.

В сотейнике соединяем сливочное масло, мёд, сахар.

Нагреваем и помешиваем до однородной массы.

Как только начинает закипать добавляем соду. Постоянно перемешиваем. Сначала масса побелеет и увеличится в объеме. Варим, пока цвет не станет медового цвета. Постоянно перемешиваем.

Снимаем с плиты, переливаем в чашу и даём немного остыть.

Яйца перемешиваем с солью. Постепенно вливаем в медовую смесь и перемешиваем.

Высыпаем муку и замешиваем тесто. Мне удобно перемешивать вилкой. Тесто будет очень мягким и липким. Не забивайте его мукой.

Обсыпаем тесто мукой и убираем в пакет. Отправляем тесто в холодильник на 2-3 часа, я делаю заранее и убираю на ночь. Видео по приготовлению теста можно посмотреть здесь:

Достаем тесто из холодильника, делим на 8 частей.

Каждую тонко раскатываем на пергаменте или тефлоновом коврике. Я сразу обрезаю по нужному диаметру, обрезки не трогаю, запекаю вместе с коржом. Накалываем вилкой.

Выпекаем при 180°С около 4-5 минут.

Достаем корж, обрезки убираем для крошки на обсыпку торта.

Займёмся заварным кремом.

Яичные желтки перетираем с сахаром, пока они не побелеют.

Добавляем крахмал, ванилин и около 100 мл молока. Хорошо перемешиваем.

Постепенно вливаем 800 мл горячего молока, хорошо перемешивая.

Переливаем массу в сотейник. Варим на огне чуть ниже среднего до загустения. Постоянно перемешивайте крем.

Снимаем в плиты. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Перекладываем заварную основу в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков.

Постепенно добавляем сливки в заварную основу, взбивая миксером до однородности крема.

С этим кремом я готовила пирожные Шу, видео можете посмотреть здесь:

Собираем торт.

Коржи обильно промазываем кремом. На крем выкладываем любые ягоды. Я делала с замороженной смородиной и ягодами из варенья.

Верх и бока торта тоже промазываем. Заворачиваем торт пищевой пленкой (если собираете не в кольце) и убираем в холодильник на ночь для пропитки и стабилизации.

Из обрезков коржей делаем крошку и обсыпаем верх и бока торта. Перед подачей дайте торту постоять около 40 минут при комнатной температуре. Он будет нежнее.

Торт Медовик с заварным кремом

Вкусный торт Медовик с заварным кремом – изумительная выпечка, которую смело можно приготовить на праздничный стол или в выходной день. Тортик получается очень сытным и вкусным, а коржи мягкими, за счет отличной пропитки заварным кремом. Домашний медовик не содержит дорогих ингредиентов, его можно приготовить самостоятельно, потравив минимум денег.

Крем для промазки коржей делается заварной. Готовится он не совсем классическим способом. В крем не добавляется сливочное масло и все ингредиенты сразу же смешиваются в кастрюле, а затем просто завариваются на огне. Для того, чтобы готовый торт медовик с заварным кремом вышел мягким, ему обязательно стоит постоять в холодильнике ночь. Именно за этот промежуток времени, он отлично пропитается и станет просто неповторимым по вкусу. Подавать готовую выпечку лучше всего с горячим чаем, но можно остановить выбор на соке или же купить к нему ситро, если вы его любите.

Ингредиенты для торта «Медовик» с заварным кремом:

  • яйца – 6 шт.;
  • ванилин – 1 пакет;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • разрыхлитель – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 900 мл;
  • мука – 450 г.

Заварной крем для торта Медовик

В большую кастрюлю с толстым дном влейте молоко. Всыпьте в него сразу же половину указанного количества сахара. В отдельной миске взбейте вилкой 2 куриных яйца. Влейте их в молоко.

Теперь всыпьте 3 столовые ложки муки.

Откройте пакет ванилина и добавьте содержимое к предыдущим ингредиентам.

Смотрите также:

Поставьте кастрюлю на огонь. Варите крем до тех пор, пока он не загустеет. Обязательно все время его мешайте кухонным металлическим венчиком. Оставьте кастрюлю с кремом в прохладном месте, чтобы он остыл. Сверху накройте его пищевой пленкой, чтобы не образовалась на нем корочка.

Тесто для торта

Для приготовления теста в кастрюлю всыпьте остатки сахара, выложите мед и масло сливочное.

Отправьте кастрюлю на слабый огонь и растопите все ингредиенты. Теперь взболтайте в отдельной миске, оставшиеся куриные яйца. Влейте их в немного остывшую медовую массу.

Перемешайте и добавьте муку с разрыхлителем. Если разрыхлителя нет, тогда можете смело его заменить содой, только ее погасите уксусом 9%.

Руками замесите гладкое и почти не липнувшее к рукам тесто.

Выпекаем коржи и собираем торт Медовик с заварным кремом

Сразу же разделите его на одинаковые по размеру кусочки.

Скалкой раскатайте 1 кусочек в средний по толщине круглый пласт.

Переложите его на противень. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 3-5 минут.

Готовый корж обрежьте ножом, сверху положив на него крышку или тарелку. Обрезки оставьте для посыпки торта. Промажьте подготовленный корж кремом.

Таким образом, испеките все медовые коржи и соберите торт, промазав их заварным кремом.

Посыпьте торт крошкой, которую сделайте из обрезков коржей. Вот такой торт Медовик с заварным кремом приготовили в домашних условиях! Рецепт довольно простой, а продукты недорогие. Не забудьте, подавать к столу торт следует после того, как он постоит в холодильнике хотя бы ночь.

Торт медовый с заварным кремом рецепт пошаговый

Самое точное и полное описание: торт медовый с заварным кремом рецепт пошаговый — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Летом, когда появляется свежий мед, я обязательно пеку медовик. Рецепт медовика, как и рецепт борща, у каждой хозяйки свой. У меня два любимых варианта: с гречишным темным медом/сметанным кремом (рецептом я делилась в прошлом году, пройдите по ссылке), и торт «Медовый пух» с заварным кремом,рецептом которого я поделюсь сегодня.

Ингредиенты для теста:

  • Мёд — 2 ст. л. (любой, но с гречишным получается насыщеннее и цвет, и аромат)
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар —  1 стакан ( объемом 250 г)
  • Сливочное масло — 60 г
  • Сода — 1,5 ч. л.
  • Мука — 3 стакана (объемом 250 гр)

Ингредиенты для заварного крема:

  • Яйцо — 1 шт
  • Сахарный песок —  1 стакан
  • Мука — 2 ст. л.
  • Молоко — 1 литр
  • Сливочное масло — 50 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить медовый торт

В металлическую миску (или в стеклянную, но с огнеупорным дном)  выкладываем сахарный песок (1 ст) и мед (2 ст. л. с горкой). Перемешиваем.

Вбиваем два яйца, снова размешиваем.

Сливочное масло (60 г) подтапливаем в микроволновке до мягкого состояния (не обязательно до полного растворения). Выливаем в миску к остальным ингредиентам при постоянном помешивании.

Организуем водяную баню: в сотейник, ковшик, небольшую кастрюльку наливаем воду ( уровень на два пальца), сверху ставим миску с ингредиентами для теста и включаем огонь. Дно миски не должно касаться воды в кастрюльке, на нее будет воздействовать только горячий пар.

При непрерывном помешивании растворяем  смесь до исчезновения крупинок сахара, затем добавляем пищевую соду (1,5 ч. л.) Продолжаем перемешивать до тех пор, пока смесь не начнет пенится и не вырастет в объеме в 2 раза.

Снимаем с водяной бани и добавляем муку (3 стакана).

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Муку не стоит засыпать сразу, добавляем небольшими порциями, постоянно помешивая и проверяя густоту теста. Сначала тесто будет липким и жидким, но по мере добавления муки начнет густеть и превращаться в эластичное тесто.

Когда начинаем чувствовать, что мешать с помощью ложки трудно, отставляем в сторону и переходим к замесу руками (можно припылить мукой разделочную доску или стол и вымешивать на столе).

Готовое тесто нужно разделить на 8 частей. Для этого удобно  сначала разделить весь объем на две равных части, затем каждую поделить еще на две, и последующие части снова пополам.

В итоге получается восемь равных кусочков. Каждый из них скатываем в колобок и складываем в ту миску, в которой замешивали тесто.

Миску накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на один час.

Если случилось так, что в этот день заниматься тортом вы не можете, оставьте тесто на ночь, оно станет только лучше.

Легкий заварной крем для медового торта

Пока тесто отлеживается в холодильнике, приготовим заварной крем. На сайте есть рецепт классического заварного крема на желтках (можно пройти посмотреть по ссылке), но для этого торта я решила сделать облегченную версию этого крема.

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 1 яйцо и 2 ст. л. муки. Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молок (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили —  в конце приготовления.

В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстая пленка.

Выпекаем коржи для медового торта

Тесто достаем из холодильника. Если оно очень твердое, даем согреться 10-15 минут при комнатной температуре. Затем припудриваем разделочную поверхность мукой, затем выкладываем шарик теста и начинаем раскатывать до тонкого состояния (0,5 -0,3 см) Прикладываем крышку или какое-нибудь блюдо, по диаметру которого можно вырезать корж.

Обрезки скатываем в комок и снова превращаем в корж.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем коржи ( у меня поместилось сразу два штуки, диаметр коржей 18 см).

В заранее разогретую до 180 С духовку (режим верх-низ), отправляем коржи выпекаться до золотистого цвета. Обычно уходит 5-7 минут на весь процесс выпекания (время зависит от мощности вашей духовки).

В итоге с этого объема теста у меня получилось 10 коржей и обрезки для посыпки.

Собираем медовый торт

Полностью остывшие коржи осталось соединить с кремом — и медовый торт будет готов! На дно десертного блюда выкладываем небольшое количество крема, чтобы зафиксировать нижний корж.

Затем кладем первый корж, смазываем его кремом (удобно распределять крем по поверхности с помощью силиконовой лопатки). Затем снова  кладем корж, потом крем — и т. д. У меня уходит 2-3 ст. л. крема на смазывание каждого слоя.

Вот такая стопка получается. Теперь осталось смазать коржи по бокам. Используем кондитерский шпатель для выравнивания торта или обычную лопатку.

Очень удобно собирать торт на специальном вращающемся столике: так не приходится самой крутится вокруг тортика.

Конечно,для домашних тортов, если вы не занимаетесь изготовлением кондитерских сладостей на продажу, такой столик не обязателен.

Украсить торт можно по своему вкусу: фруктами, ягодами, печеньем или другими сладостями. Я люблю классическое оформление — крошками от остатков коржей. Для этого румяные обрезки помещаем в чашу блендера и несколько раз нажимаем кнопку «Пуск».

Получается аппетитная неравномерная крошка, которая пойдет на обсыпку.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Украшать торт можно сразу, или подождать, когда он лучше пропитается (чтобы крошка не размокла). Даем медовому торту настояться в течение 8 часов ( лучше на ночь убрать в холодильник). А потом подаем к столу!

Приятного аппетита! Оставляйте комментарии, если понравился рецепт — мне очень важная обратная связь. Буду рада увидеть ваши тортики на фото (можно прикрепить к комментарию).

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться тортиками. Спасибо!

Как истинный любитель выпечки, и тортов в частности, я не мог не приготовить торт медовик в разных вариациях. На сайте уже есть рецепт медового торта со сметанным кремом, есть торт Рыжик, и в эту компанию добавляю еще классический медовик с заварным кремом – нежный, пропитанный, большой и очень вкусный. Действительно тает во рту, настолько коржи мягкие и хорошо пропитаны. Чтобы у вас получился такой же великолепный торт, я покажу как испечь медовые коржи для торта и сварить заварной крем для медовика. Ну а с украшением, думаю, вы справитесь и без моих подсказок. Обычно на декор у меня уже нет ни времени, ни сил, так что и в этот раз все более чем просто: крошка из обрезков коржей и замороженные ягоды.

У меня получилось восемь коржей диаметром 22 см. Я не раскатывал тесто до толщины папиросной бумаги, потому что тонкие коржи раскисают, и получается единая сладкая масса. Оптимальная толщина 0,5 см. при раскатке и 1-1,5 см. после выпечки.

Могу сказать, что медовик рецепт классический с заварным кремом в приготовлении даже легче, чем большинство праздничных десертов. Коржи пекутся по пять минут, крем готов за полчаса. Еще пару часов на пропитку и можно ставить торт на стол.

Тесто для медового торта я готовлю на водяной бане. Это такая конструкция из двух кастрюль разного диаметра, в одну из которых (нижнюю, что побольше) наливается вода, в другую, верхнюю, выкладываются продукты. Кастрюли беру такого размера, чтобы одна плотно входила в другую, не болталась от стенки к стенке, иначе будет неудобно перемешивать. И еще важный момент – воды нужно налить столько, чтобы она не доставала до донышка когда начнется кипение.

Для теста использую хорошее сливочное масло. В рецепт медовика с заварным кремом ни спреды, ни маргарин не годятся, экономить в данном случае не стоит.

В растаявшее масло добавляю густой натуральный мед. Опять-таки повторюсь – не экономьте, покупайте качественные, проверенные продукты.

Перемешав мед с маслом, довожу смесь до однородной консистенции. Всыпаю сахар. Оставляю на водяной бане пока крупинки почти растворятся. На это уйдет минут 10-12. Не забывайте помешивать, чтобы сахар не собирался комками.

В миску разбиваю яйца, добавляю щепотку соли для лучшего взбивания.

Венчиком взбиваю пока не появится легкая пена. Нужно добиться соединения желтка и белка, чтобы при попадании в горячую смесь белок не свернулся хлопьями.

В подтаявший сахар тонкой струйкой вливаю взбитые яйца. Все это время энергично помешиваю ложкой, не давая яйцам завариться.

Продолжаю нагрев еще минут пять, теперь нужно довести смесь до однородности, все кристаллы сахара растворить.

Хорошо нагретая смесь немного посветлеет, сверху появится светловатая шапочка, внизу цвет будет более темным. Добавляю соду. Гасить ее не нужно! Сода погасится медом, в готовом торте ее вкус совершенно не чувствуется.

После добавления соды масса станет светлой, очень пышной и начнет пениться. На этом этапе может подгореть, поэтому помешиваю почти непрерывно.

Минут через десять появятся первые золотистые разводы, пены станет еще больше. Особое внимание уделите стенкам и донышку, там сладкая масса налипает и быстро меняет цвет из-за сильного нагрева металла.

Совет. Если вода выкипела, подливайте только кипяток, чтобы процесс заваривания теста не прерывался от смены температур.

До какого цвета варить – решать вам. Для своих медовиков я делаю тесто интенсивного золотистого цвета. Это занимает от 20 до 30 минут с начала приготовления. Если хотите чтобы коржи были светлыми, варите до появления первых темноватых разводов.

Снимаю тесто с водяной бани, даю несколько минут остыть. Отмеряю 250 грамм муки, просеиваю. Для первого добавления беру примерно треть, всыпаю через сито в кастрюлю с горячей смесью.

Быстро перемешиваю ложкой, растираю все комочки. При добавлении муки тесто начнет густеть, поэтому вводить ее лучше частями, чтобы было удобнее перемешивать.

Всыпаю следующую порцию, тоже быстро перемешиваю. Вообще тесто для медовика делается очень оперативно, нужно ввести всю муку пока смесь тепло-горячая.

После второй порции получится густая, очень вязкая и липкая масса. Ложка уже перемешивает ее с трудом.

Подсыпаю остальную муку. Пока возможно, перемешиваю ложкой. Тесто станет более плотным, но останется липким.

На стол просеиваю немного муки. Выкладываю тесто и руками подмешиваю, довожу до такой плотности, чтобы можно было собрать в мягкий шар.

Обкатав шар в муке, формирую широкую плоскую колбаску или брусок.

Тесто очень пластичное, мягкое – таким оно и должно быть, иначе вы не сможете его раскатать. Окуная нож в муку, нарезаю тесто кусками одинаковой величины. У меня получилось восемь заготовок.

Следует учесть, что остывая, тесто частично теряет пластичность. Для удобства формовки из каждого кусочка делаю заготовки круглой формы.

Я покажу как раскатывается один корж, остальные делаются точно так же. Сначала руками разминаю в лепешку толщиной около 3-4 см. Доску или стол обильно присыпаю мукой. Выкладываю на муку заготовку, сверху тоже обязательно посыпаю, иначе прилипнет к скалке.

Раскатываю скалкой, переворачивая и каждый раз присыпая мукой. Когда утончится до 0,5 см. переношу на противень, присыпанный слоем муки. Часто накалываю вилкой по всей поверхности.

Отправляю противень в духовой шкаф с температурой 200 градусов на средний уровень. Пеку коржи для медовика на двух противнях. Пока один печется, второй раскатываю. Через пять минут или как только цвет станет золотистым, достаю, в духовку отправляю следующий.

Обрезку нужно делать пока коржи горячие. Сразу накрываю формой или тарелкой подходящего диаметра. Ножом обрезаю по кругу. Обрезки складываю в миску, лепешку переношу на плоскую поверхность. Так пеку все коржи – на самом деле процесс очень быстрый, как конвейер – раскатали, испекли и так по кругу.

Пока коржи остывают, варю заварной крем для медового торта. В кастрюльку разбиваю яйца, всыпаю сахар. Можете положить сахара чуть меньше и потом добавите если крем покажется недостаточно сладким.

Хорошенько взбиваю венчиком, должна получиться однородная, вязкая масса.

Просеиваю через сито муку. Пропорции такие: на одно яйцо ложка муки с небольшой горкой.

Снова взбиваю венчиком, как следует растирая все комочки. В результате должна получиться гладкая, шелковистая масса абсолютно однородная. Если оставите комки, то при заваривании они не разойдутся, а станут плотными и крем получится неоднородным.

Вливаю холодное молоко, смешивая с яично-мучной массой. Перемешиваю пока все компоненты не соединятся.

Ставлю на слабый огонь, нагреваю. Нагреваясь, крем начнет быстро загустевать, его нужно помешивать венчиком с того момента, как поставили на огонь. Варю 12-15 минут до загустения. Все это время непрерывно помешиваю, сладкая густая масса имеет свойство пригорать – не забывайте об этом!

Готовый крем остужаю до такой температуры, чтобы масло не таяло, а размягчалось и вмешивалось в крем.

После добавления масла заварной крем станет шелковистым, очень нежным. Консистенцию можете посмотреть на фото.

Приступаю к сборке торта. Следует учесть, что пропитывается он очень быстро. Через час, максимум два торт можно ставить на стол. Рассчитывайте время подачи так, чтобы торт не ночевал в холодильнике, он осядет и станет излишне мягким. На плоскую тарелку кладу один корж, промазываю кремом.

Накрываю следующим и так пока не закончатся коржи. Для верха выбираю самый ровный, без повреждений. Чуть прижимаю, выдавливаю излишки крема. Затем беру кисточку и промазываю кремом бока торта, заполняя пустоты. Смазываю верх.

Как и чем украсить медовик с заварным кремом – дело вкуса и возможностей. Но вообще особо мудрить не стоит, можно просто растолочь обрезки коржей или пропустить через мясорубку и обсыпать со всех сторон. Или сделать торт понаряднее, используя свежие, замороженные ягоды, фрукты, коктейльную вишню, цукаты или орешки.

Ну вот и готов медовый торт с заварным кремом, рецепт с пошаговыми фото получился очень объемным и надеюсь будет вам полезен. Напоследок совет – торт медовик с заварным кремом очень нежный, сочный, поэтому собирайте его сразу на сервировочном блюде или большой плоской тарелке, чтобы не перекладывать. Удачной вам выпечки, друзья, и приятного чаепития! Ваш Плюшкин.

Наверное, каждая хозяйка хоть один раз пекла этот замечательный тортик и зачастую мы привыкли пользоваться одними и теми же рецептами. Но сегодня хочу предложить вам, классический рецепт медовика с заварным кремом, который, на мой взгляд, получается идеальным, даже если вы будете делать его впервые.

Такой медовик с заварным кремом получается нежным, пропитанным и достаточно большим. В этом тортике у меня вышло 14 тонких коржей, а благодаря тому, что они такие тоненькие, он идеально пропитался. Кстати, пропитался он всего за час, чему я была приятно удивлена. Не раз слышала, что не все любят такой тортик из-за его суховатости, но именно в этом рецептике он идеальный и совсем не сухой.

Важной составляющей для медовика, является вкусный заварной крем на молоке, который вариться примерно за 5 — 7 минут и получается довольно густым, чтобы не стекать с коржей. Загустителем в нем выступает мука, но если хотите можно ее брать на половину с крахмалом. Также знаю людей, которые вместо нее добавляют манную крупу, но мне все же нравиться именно на муке. Также в классическом варианте добавляют в крем больше масла, но я не люблю жирное, а предпочитаю его в меньшем количестве, для более нежного вкуса.

Для того, кто никогда его не делал, это больше не проблема, ведь я подробно описала, как испечь мягкий медовик в домашних условиях, чтобы он был таким же вкусным. Главное, сначала прочитайте весь рецепт до конца и не пренебрегайте советами, которые действительно упростят вам процесс приготовления.

Так что обязательно попробуйте сделать такой же классический торт медовик с заварным кремом, а этот рецепт с фото пошагово, будет для вас подсказкой.

Думаю, каждая хозяюшка просто обязана уметь делать такой тортик, причем  не просто уметь, а еще и делать это вкусно, чтобы гости всегда просили записать им рецептик, ну или дать ссылочку на него, как с недавних пор заведено. Также рекомендую посмотреть медовик со сметанным кремом, если такое сочетание вам нравиться больше.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Мед – 3 ст. л
  • Сода – 1 ч.л
  • Мука пшеничная – 500 г

Крем:

  • Молоко – 750 мл.
  • Масло сливочное – 150 г
  • Сахар – 250 г
  • Мука – 5 ст.л
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Ваниль – щепотка

Как приготовить торт медовик

На водяной бане растапливаю сливочное масло и даю ему немного остыть. Затем добавляю к нему сахар, яйца и мед.

Теперь все слегка взбиваю венчиком до однородности. Миксер здесь не нужен, так как взбиваю совсем немножко.

Следующей всыпаю соду. В оригинале нужно было 2 ч.л, но я добавляю только половину, а то боюсь что будет слышно ее на вкус. И обратно смешиваю.

Поскольку обычно делается медовик на водяной бане, то этот случай не исключение. Ставлю миску или кастрюльку с тестом на водяную баню, где немного кипит вода. Теперь жду пока пена увеличиться в два раза, а происходит это из-за реакции соды на высокую температуру. Важно чтобы сахар растворился. Все это время необходимо периодически помешивать массу.

Далее всыпаю частями муку и начинаю процесс замеса теста, которое в итоге должно получиться мягким.

Тесто еще теплое, но не липкое и довольно эластичное, поэтому пока оставляю его ненадолго остывать.

Теперь самое время начать делать крем. У меня рецепт заварного крема на молоке для медовика, и считаю его самым вкусным. Сначала в кастрюльку с толстым дном вливаю молоко, добавляю яйца, сахар, муку и ваниль. Венчиком все хорошо смешиваю и ставлю варить до загустения.

Будьте внимательны, такой крем часто пригорает, поэтому его желательно все время мешать и надолго не отходить, а то придется переделывать. Когда он стал гуще, добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю.

В результате, получился идеальный, классический заварной крем для медовика без комочков.  По мере охлаждения он станет еще гуще. Также он подходит и для других десертов.

Разделяю остывшее тесто на 9 равных частей, каждая из которых весом около 100 грамм, с погрешностью +- 5 г.

Поверхность посыпаю мукой и начинаю тонко раскатывать коржи. Раскатываю их очень тонко, а чтобы они не прилипали к поверхности, периодически немного подпыляю ее мукой. После переношу тесто на пергамент. Затем с помощью дна разъемной формы, вырезаю нужный диаметр для тортика. у меня он 22 см.

Выпекаю коржи для медовика в нагретой духовке, при 180 градусах, в течении примерно 5 минут, или до золотистости. Сразу после готовности, вынимаю с духовке и снимаю пергамент, потому как если не снять его сразу, он сильно присохнет. То же проделываю и с остальными. Обрезки не выбрасываю, а сначала формирую также из них еще коржи, а потом немного оставляю на посыпку.

Теперь приступаю к сборке торта, на поднос кладу один корж и смазываю его обильно кремом, затем второй слой и проделываю те же действия. В конце обмазываю верх и бока тортика. Поскольку крема много, то в результате получается отличный рецепт торта медовика тающего во рту.

Остатки, которые остались после последних нескольких коржей, также кладу на пергамент и отправляю в выпекать в духовку. Пекутся они при той же температуре, до золотистости. Затем сразу же снимаю их с пергамента и даю немного остыть.

Пропеченные обрезки ломаю на кусочки и измельчаю скалкой, в ступке или блендером, в крошку. Теперь засыпаю ними весь тортик сверху и по бокам, стараясь покрыть все части этой крошкой. Сбоку это делать конечно же труднее, но это того стоит.

Вот такой получился пошаговый рецепт торта медовика с заварным кремом. Мне нравиться, что тортик очень ровный и не горкой, а это значит, что все сделано правильно. Благодаря чему, его очень легко украшать сверху чем угодно, будь-то просто мастика, крем, ягоды или конфеты.

Классический рецепт медовика с заварным кремом просто отличный, такой мягкий и вкусный. Когда я его резала, после часа от окончания приготовления, думала, он будет еще не пропитанным, но каким же было мое удивление, когда я увидела, настолько он стал мягеньким. Поэтому если вы не успеваете приготовить его к празднику заранее, то не волнуйтесь, для пропитки ему не нужно много времени. Приятного аппетита!

Я очень люблю выпечку с медом! В детстве с удовольствием шла в поликлинику, потому что оттуда мы с мамой всегда заходили в гастроном и покупали медовые пирожные 🙂

Но сейчас подобная выпечка в магазине меня не привлекает. Несколько раз брала и попадала на сухие клеклые коржи или на очень жирный крем, в основе которого явно не сливочное масло, а самый дешевый спред.

В итоге я отказалась от подобных покупок и готовлю медовики сама. Этот рецепт – один из моих самых любимых! Он проверен мною многократно, поэтому я не сомневаюсь, что у вас тоже все получится с первого же раза 😉

Ингредиенты для медовика с заварным кремом

  • Мед – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 60 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 125 г
  • Мука пшеничная – 3 ст.
  • Сода пищевая – 2 ч.л.
  • Водка – 2 ч.л.
  • Сливочное масло – 300 г
  • Сахар – 125 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 500 мл
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная – 5 ст. л.
  • Шоколадные фигурные украшения – 20 г

Рецепт медовика с заварным кремом

  1. Начала я с приготовления теста для торта. А оно готовится на водяной бане. Поэтому я первым делом подобрала две подходящие для этого кастрюли, чтобы одна входила в другую и касалась кипящей воды.

    В меньшую кастрюльку засыпала сахар (его количество при желании можно увеличить) и выложила сливочное масло. Поставила эту кастрюлю в ту, что побольше, с уже закипевшей водой.

  2. Яйца разбила в отдельную посуду и чуть-чуть взбила вилкой.

  3. Сняла кастрюлю с растопленным маслом и сахаром с водяной бани. Добавила сюда яйца, водку и мед.

  4. Вновь вернула кастрюлю на водяную баню, размешивая ингредиенты. Пустила соду.

  5. Помешивая содержимое кастрюли дождалась, когда масса посветлела и увеличилась в объеме примерно в два раза.

  6. Перелила в миску.

  7. Просеяла сюда же муку. Ее количество нужно отрегулировать в зависимости от клейковины муки и от полученной консистенции медовой массы. Может уйти от 2,5 до 4 стаканов.

  8. Вымесила эластичное тесто, скатала его в шар.

  9. Разделила тесто на 8 равных частей.

  10. Скатала из них шарики.

  11. Каждый из них раскатала на доске, припорошенной мукой, в тонкий пласт.

  12. Переложила этот пласт в сухую, ничем не смазанную, форму. Можно использовать противень, если он ровный. У меня же на нем есть дефекты, поэтому для выпечки коржей я отдаю предпочтение самой большой форме.
    Приложила к пласту теста тарелку диаметром около 22 см.

  13. Вырезала круг по контуру тарелки, используя деревянную лопаточку.

  14. Отправила в духовку, заранее разогретую до 200ºC. Выпекала около 3-4 минут.

    Как только корж зарумянится – нужно вынимать из духовки. А затем сразу же снимать с противня, иначе потом он может раскрошиться.

  15. Это же проделала и с другими кусочками теста. Таким образом получила 8 медовых коржей.

    Если вы печете медовый торт первый раз, коржи могут показаться вам жесткими. Но опасения напрасны, уверяю вас! Крем пропитает их и сделает очень нежными!

  16. Обрезанные и испеченные части коржей я сложила в отдельную посуду – они понадобятся в дальнейшем.

  17. Приступила к приготовлению заварного крема.

    В кастрюльку засыпала муку, крахмал и сахар, перемешала. Разбила сюда же два яйца.

  18. Немного взбила венчиком эту массу.

  19. Поставила на водяную баню. Влила молоко.

  20. Помешивая, довела крем до загустения.

  21. Сняла крем с водяной бани. Дала остыть. Для ускорения этого процесса поставила кастрюлю в тазик с холодной водой.

  22. За это время растопила сливочное масло и дала ему остыть до комнатной температуры. После этого влила в охлажденный крем.

  23. Взбила венчиком.

  24. Снова вернула в холодную воду.

  25. Когда крем остыл, начала сборку торта. Смазала первый корж.

  26. Затем уложила еще семь коржей, промазывая каждый раз кремом, в том числе и верх.

  27. Оставшимся кремом покрыла бока торта.

    Обрезанные части коржей раскрошила с помощью деревянного пестика (для этого можно использовать блендер). Этой крошкой присыпала всю поверхность медовика.

  28. Декорировала фигурным шоколадом.

  29. Оставила торт для пропитки на ночь, не убирая в холодильник. А затем порезала на кусочки.

    Медовик получается очень нежным, вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Словарь Даля дает очень скупое определение слову «торт», описывая его как круглое слоеное пирожное с различными пропитками. Категорически с этим не согласна! Торт – это всегда праздник, кулинарное чудо, кусочек которого способен улучшить даже самое плохое настроение. Поэтому сегодня мы будем готовить классический медовый торт с заварным кремом, а потом его пробовать и получать удовольствие.

Рекомендую также посмотреть рецепт медовика со сметанным кремом или «Дамский каприз» с шоколадной глазурью. Отличные десерты, что называется, проверенные временем.

Кроме этого, я подготовила для вас несколько рецептов заварного крема для медовика. И если коржи готовятся по стандартной рецептуре, то с пропиткой вы можете экспериментировать и каждый раз получать совсем новый вкус.

Классический медовый торт с заварным кремом: домашний рецепт

Предлагаю вам испечь классический медовый торт с заварным кремом. Испортить эту выпечку невозможно и приготовленный по этому рецепту десерт получается всегда.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2 штуки;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • сливочное масло – 80 гр;
  • жидкий мёд – 3 ст.л;
  • сода – ч.л.

Для крема:

  • яйца – 3 штуки;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • молоко – 3 стакан;
  • сливочное масло – 20 гр;
  • ванилин – щепотка.

Приготовление:

Ставим на медленный огонь кастрюльку и разбиваем в нее яйца.

Делать все нужно быстро, чтобы яйца не схватились  и не превратились в яичницу.

Всыпаем стакан сахара и вливаем мёд. Хорошенько смешиваем компоненты, пользуясь кухонным венчиком. Должна получиться однородная масса, а сахар практически полностью раствориться.

Потом кладем в смесь подтаявшее масло и снова все размешиваем. После того как масло растаяло, добавляем соду — две чайных ложечки без горки. Буквально сразу же на поверхности теста появятся пузырики — это заработала сода.

Подождите, пока тесто полностью вспенится и всыпьте в него половину стакана муки. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. А потом постепенно добавляйте остатки муки, замешивая тесто. На этом этапе удобнее пользоваться ложкой. Тогда тесто не пригорит.

Не забывайте, что кастрюлька постоянно нагревается!

Дальше на стол или разделочную доску — я пользуюсь большим стеклянным блюдом — насыпаем немного муки и выкладываем на нее все тесто.

Пока оно остывает, можно заняться приготовлением крема. В кастрюльку наливаем молоко и высыпаем сахарный песок. Размешиваем, чтобы он растворился доводим молоко до кипения. Пока оно закипает при помощи миксера или венчика — в первом случае получится быстрее — взбиваем яйца до хорошей пены.

Теперь добавляем к ним 3 ложки муки и снова взбиваем. Потом вливаем в смесь черпачок молока и снова используем миксер. Получается густоватая масса.

Возвращаемся к молоку. Берем венчик и начинаем активно помешивать закипающее молоко, одновременно вливая в него яичную массу.

Вливать смесь нужно тонкой струйкой.

Крем должен загустеть. После этого кастрюльку нужно сразу снять с огня. Потом кладем в кремовую массу  сливочное масло (20 грамм) и немного ванилина.

Даем ему остыть, а пока займемся тестом. Оно уже хорошо охладилось, стало достаточно плотным и удобным для дальнейшей работы. Добавляем немного муки.

Будьте аккуратны и не переборщите: тесто должно оставаться мягким и воздушным.

Скатываем его в виде полешка.

Теперь режем на 5 частей, из которых и будем раскатывать коржи. На пекарской бумаге рисуем большой круг — в моем случае диаметр равен 25 см, я использовала стеклянную крышку от сковороды — в центр кладем тесто. И теперь будем его раскатывать прямо на бумаге, ориентируясь на границы круга. Выпекать корж также будем прямо на этом листе.

Раскатанный корж ставим в духовку при температуре +200 на 7 минут. За это время тесто немного поднимется и полностью пропечется. Таким же способом приготовьте остальные 4 коржа.

После того как все коржи будут готовы, сложите их стопочкой друг на друга. Сверху положите форму, которой вы пользовались для обрисовки круга, и при помощи ножа обрежьте выступающие края. Они должны стать относительно ровными, а обрезки теста можно будет использовать для украшения торта.

Промазываем каждый корж остывшим кремом, выкладывая их стопочкой — один на другой. Потом обмажьте тортик и сверху, и сбоков.

Обрезки теста измельчите при помощи скалки и обсыпьте получившейся крошкой медовик. Потом поставьте торт на 6 часов в холодильник для полной пропитки. За это время тесто напитается вкусом, станет сочными и мягким.

Украсить торт можно по своему вкусу. В моем случае использовалась еще кокосовая стружка. Все, наш медовый торт с заварным кремом, приготовленным по классическому рецепту, готов!

Заварной крем для медовика: рецепты приготовления

Как испечь медовик с классическим заварным кремом на молоке теперь вы знаете. Предлагаю попробовать приготовить и другие варианты пропиток. Каждый раз вы будете получать торт с совершенно иным вкусом.

Вкуснейший заварной крем для медовика: пошаговый рецепт с вареной сгущенкой и сливочным маслом

Еще один рецепт заварного крема для медовика со сгущенкой. Этот заварной крем можно использовать не только для пропитки медового торта, но и других десертов.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — две штуки;
  • мука — столовая ложка;
  • крахмал — столовая ложка;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • вареная сгущёнка — 250 грамм;
  • сливочное масло — 150 грамм.

Приготовление:

Молоко выливаем в сотейник и нагреваем доя появления первых пузырьков. Потом снимаем с плиты.

В глубокую миску выбиваем яйца, высыпаем сахарный песок и хорошенько взбиваем миксером или блендером. Смесь должна побелеть и стать более плотной. Потом добавляем в нее муку и крахмал. Снова перемешиваем.

Если смесь получилась густовата, влейте в нее немного подогретого молока. Она станет более текучей и ее будет удобнее заваривать.

Теперь снова включаем нагрев и доводим молоко до закипания. Потом берем яично-сахарную основу и тонкой струйкой — при постоянном помешивании — вливаем ее в молоко. И, не переставая мешать заготовку, даем крему загустеть до нужной нам консистенции. Потом нагрев выключаем и даем крему немного остынуть — буквально пару минут.

Чтобы на его поверхности не образовалась корочка, постоянно его помешивайте.

Потом добавляем в него вареную сгущенку и размешиваем ее. Поскольку масса еще достаточно горячая, то сгущенка быстро растает. В итоге у вас получится вот такая масса красивого цвета.

Пусть крем полностью остынет. Берем подтаявшее сливочное масло и взбиваем его миксером добела и небольшими порциями кладем в заварную основу.

Вы получите ароматный и достаточно густой крем, который идеально подходит для промазывания коржей медовика. Его также можно использовать для оформления другой выпечки, например эклеров с заварным кремом.

Заварной крем для медового торта (медовика) со сливками на яичных желтках

Заварной крем со сливками отлично подходит для пропитки медовика. Его также можно использовать в Наполеоне и бисквитных тортиках.

Ингредиенты:

  • желтки яиц — 2 штуки;
  • сливки — 500 мл;
  • сахарный песок — стакан;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • крахмал — столовая ложка с горкой;
  • сливочное масло — пачка.

Приготовление:

Желтки кладем в кастрюлю и вливаем к ним охлажденные сливки. Добавляем сахарный песок, крахмал и ванилин. Аккуратно — сливки могут разбрызгаться — перемешиваем смесь при помощи миксера.

Ставим кастрюлю на плиту и при постоянном помешивании доводим сливочную основу до кипения. Потом убавляем нагрев и продолжаем варить крем. Он будет становиться все более густым. Нужную нам консистенцию пропитки мы получаем примерно через 5 — 7  минут .

Не забывайте постоянно мешать крем. Иначе он подгорит и вкус будет безнадежно испорчен!

Оставляем кастрюльку с кремом остывать. Потом процеживаем, а точнее протираем массу через сито. Добавляем в него подтаявшее сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции.

Масло кладите не цельным куском: предварительно порежьте его на кубики и добавляйте порционно.

Как только все компоненты хорошенько перемешаются — крем готов. Перед использованием пропитку охлаждают.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 5Публикации: 183Регистрация: 04-09-2015

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

медовый торт с заварным кремом и бананами

Очень вкусный и нежный торт.

медовик с заварным кремом и бананами

Сначала приготовим коржи.

Яйца слегка взбить в глубокой миске. Добавить сахар, мёд и сливочное масло. Поставить на водяную баню или на очень слабый огонь. Греть смесь, пока сахар и масло полностью не растворятся.

Снять смесь с огня. Добавить соду. Смесь должна начать пузыриться, побелеть и немного увеличиться в объёме.

Затем постепенно всыпать 2,5 стакана муки, хорошо размешивая ложкой. Нужно ли ещё будет досыпать муку, необходимо смотреть по консистенции теста. Тесто должно получится густое и эластичное, но не жидкое и не тугое. Лучше, если оно будет немного прилипать к рукам.

Разделите тесто на 8-10 частей. Каждую часть раскатайте очень тонко, и с помощью круглой формы или крышки от кастрюли вырежьте ровные круглые коржи нужного вам диаметра.

Лучше раскатывать и вырезать тесто сразу на бумаге для выпечки, тогда коржи получаться ровными и вам не придётся их обрезать после и ваш торт получится ровным.

Выпекать каждый корж 5-8 минут в хорошо разогретой духовке до красивого румяного цвета. Все коржи остудить. Самый румяный корж отложите для украшения. Измельчите корж в крошку при помощи блендера.

Пока коржи остывают, приготовим заварной крем.

Половину молока влить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Во вторую половину молока вбить яйцо, добавить муку и ванилин, слегка взбить венчиком, чтобы не было комочков от муки.

Когда молоко на плите закипело, убавить огонь до минимума, влить яично-молочную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варить крем до нужной консистенции. Затем полностью остудить.

Когда крем и коржи полностью остыли-приступаем к сбору торта.

Бананы нарезать тонкими кружочками. Или же измельчить в блендере и добавить в крем.

Каждый корж смазать 2-3 ст.л. крема и выложить бананы. Верх и бока торта смазать кремом и обсыпать измельченной крошкой.

Дать торту несколько часов, чтобы пропитаться и можно пробовать. Но помните, чем дольше пропитывается торт-тем он вкуснее.

медовый торт с заварным кремом и бананами

Приятного аппетита!

Заварной крем на торт медовый


Заварной крем для медовика

Чтобы заварной крем не получился с комочками, постоянно помешивайте его венчиком. Огонь самый маленький, или делайте на паровой бане: это чуть дольше, зато точно не свернется. Даже если получилось с комочками, не расстраивайтесь, ситуацию можно исправить с помощью погружного блендера. Пюрируйте крем. На вкусе это не отразится. Количества крема хватает на один небольшой тортик. Удачи!

Приготовьте продукты для крема. Количество сахара можно немного уменьшить, если вы не любите сладкие крема. Но я сделала все точно по рецепту, и результат мне пришелся по вкусу.

Возьмите глубокую мисочку, соедините сначала муку с сахаром, потом вбейте яйца и смешайте все, если покажется густо, влейте пару ложек молока.

Добавьте ванильный сахар, порциями небольшими вливайте молоко, венчиком перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

Когда все молоко будет влито, перелейте смесь в кастрюлю с двойным дном и поставьте на медленный огонь. Если кастрюли такой нет, готовьте крем на паровой бане. Не переставая помешивать, доведите его до загустевания.

Влейте растопленное сливочное масло, снова перемешайте венчиком крем. Снимите его с огня. Вы почувствуете, как он загустеет, и чем больше он будет остывать, тем гуще становится. Крем готов!

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 54

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Классический медовый торт с заварным кремом

Летом, когда появляется свежий мед, я обязательно пеку медовик. Рецепт медовика, как и рецепт борща, у каждой хозяйки свой. У меня два любимых варианта: с гречишным темным медом/сметанным кремом (рецептом я делилась в прошлом году, пройдите по ссылке), и торт «Медовый пух» с заварным кремом,рецептом которого я поделюсь сегодня.

Ингредиенты для теста:

  • Мёд — 2 ст. л. (любой, но с гречишным получается насыщеннее и цвет, и аромат)
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар —  1 стакан ( объемом 250 г)
  • Сливочное масло — 60 г
  • Сода — 1,5 ч. л.
  • Мука — 3 стакана (объемом 250 гр)

Ингредиенты для заварного крема:

  • Яйцо — 1 шт
  • Сахарный песок —  1 стакан
  • Мука — 2 ст. л.
  • Молоко — 1 литр
  • Сливочное масло — 50 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить медовый торт

В металлическую миску (или в стеклянную, но с огнеупорным дном)  выкладываем сахарный песок (1 ст) и мед (2 ст. л. с горкой). Перемешиваем.

Вбиваем два яйца, снова размешиваем.

Сливочное масло (60 г) подтапливаем в микроволновке до мягкого состояния (не обязательно до полного растворения). Выливаем в миску к остальным ингредиентам при постоянном помешивании.

Организуем водяную баню: в сотейник, ковшик, небольшую кастрюльку наливаем воду ( уровень на два пальца), сверху ставим миску с ингредиентами для теста и включаем огонь. Дно миски не должно касаться воды в кастрюльке, на нее будет воздействовать только горячий пар.

При непрерывном помешивании растворяем  смесь до исчезновения крупинок сахара, затем добавляем пищевую соду (1,5 ч. л.) Продолжаем перемешивать до тех пор, пока смесь не начнет пенится и не вырастет в объеме в 2 раза.

Снимаем с водяной бани и добавляем муку (3 стакана).

Как приготовить медовик из жидкого теста — можно прочитать в отдельной статье.

Муку не стоит засыпать сразу, добавляем небольшими порциями, постоянно помешивая и проверяя густоту теста. Сначала тесто будет липким и жидким, но по мере добавления муки начнет густеть и превращаться в эластичное тесто.

Когда начинаем чувствовать, что мешать с помощью ложки трудно, отставляем в сторону и переходим к замесу руками (можно припылить мукой разделочную доску или стол и вымешивать на столе).

Готовое тесто нужно разделить на 8 частей. Для этого удобно  сначала разделить весь объем на две равных части, затем каждую поделить еще на две, и последующие части снова пополам.

В итоге получается восемь равных кусочков. Каждый из них скатываем в колобок и складываем в ту миску, в которой замешивали тесто. Миску накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на один час.

Если случилось так, что в этот день заниматься тортом вы не можете, оставьте тесто на ночь, оно станет только лучше.

Легкий заварной крем для медового торта

Пока тесто отлеживается в холодильнике, приготовим заварной крем. На сайте есть рецепт классического заварного крема на желтках (можно пройти посмотреть по ссылке), но для этого торта я решила сделать облегченную версию этого крема.

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 1 яйцо и 2 ст. л. муки. Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молок (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили —  в конце приготовления.

В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности. Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстая пленка.

Выпекаем коржи для медового торта

Тесто достаем из холодильника. Если оно очень твердое, даем согреться 10-15 минут при комнатной температуре. Затем припудриваем разделочную поверхность мукой, затем выкладываем шарик теста и начинаем раскатывать до тонкого состояния (0,5 -0,3 см) Прикладываем крышку или какое-нибудь блюдо, по диаметру которого можно вырезать корж. Обрезки скатываем в комок и снова превращаем в корж.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем коржи ( у меня поместилось сразу два штуки, диаметр коржей 18 см).

В заранее разогретую до 180 С духовку (режим верх-низ), отправляем коржи выпекаться до золотистого цвета. Обычно уходит 5-7 минут на весь процесс выпекания (время зависит от мощности вашей духовки).

В итоге с этого объема теста у меня получилось 10 коржей и обрезки для посыпки.

Собираем медовый торт

Полностью остывшие коржи осталось соединить с кремом — и медовый торт будет готов! На дно десертного блюда выкладываем небольшое количество крема, чтобы зафиксировать нижний корж.

Затем кладем первый корж, смазываем его кремом (удобно распределять крем по поверхности с помощью силиконовой лопатки). Затем снова  кладем корж, потом крем — и т. д. У меня уходит 2-3 ст. л. крема на смазывание каждого слоя.

Вот такая стопка получается. Теперь осталось смазать коржи по бокам. Используем кондитерский шпатель для выравнивания торта или обычную лопатку.

Очень удобно собирать торт на специальном вращающемся столике: так не приходится самой крутится вокруг тортика.

Конечно,для домашних тортов, если вы не занимаетесь изготовлением кондитерских сладостей на продажу, такой столик не обязателен.

Украсить торт можно по своему вкусу: фруктами, ягодами, печеньем или другими сладостями. Я люблю классическое оформление — крошками от остатков коржей. Для этого румяные обрезки помещаем в чашу блендера и несколько раз нажимаем кнопку «Пуск».

Получается аппетитная неравномерная крошка, которая пойдет на обсыпку.

Украшать торт можно сразу, или подождать, когда он лучше пропитается (чтобы крошка не размокла). Даем медовому торту настояться в течение 8 часов ( лучше на ночь убрать в холодильник). А потом подаем к столу!

Приятного аппетита! Оставляйте комментарии, если понравился рецепт — мне очень важная обратная связь. Буду рада увидеть ваши тортики на фото (можно прикрепить к комментарию).

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться тортиками. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Заварной крем на молоке для медовика: рецепт приготовления, ингредиенты

Классический заварной крем традиционно используется для пропитывания коржей медовика и наполеона, а также в качестве начинки для эклеров и профитролей. Для многослойных тортов его нежная текстура подходит идеально. В нашей статье представим несколько рецептов заварного крема на молоке для медовика, начиная от самого простого и заканчивая более оригинальными с добавлением сливок и сгущенного молока. Обязательно остановимся на советах по приготовлению от опытных кондитеров и других не менее важных нюансах.

Простой рецепт заварного крема для торта

Французская кухня всегда славилась изысканными десертами, которые очень быстро завоевали популярность в разных странах. И заварной крем не является исключением. Его смело можно назвать самым распространенным в кондитерском мире. Чтобы приготовить заварной крем, яйца, сахар и молоко нагревают до высокой температуры и при постоянном помешивании доводят до густой консистенции. В результате получается однородная студенистая масса, обладающая приятными вкусовыми качествами.

При приготовлении заварного крема используются следующие основные ингредиенты:

  1. Молоко. На 50% крем состоит из молока, а значит, именно этот ингредиент будет отвечать за богатство вкуса. Оно обязательно должно быть свежим и достаточно жирным. Чем выше жирность молока, тем более нежным и сливочным получится вкус крема.
  2. Яйца. Этот ингредиент отвечает за кремообразную текстуру крема. Обычно для приготовления используются только желтки, но можно использовать и белок, то есть яйцо в целом. Возможно, крем получится не таким нежным и легким, но зато не нужно будет думать, куда пристраивать белок.
  3. Сахар. Без этого ингредиента никак не обойтись при приготовлении крема. Сахар делает его вкусным, а также выступает в роли консерванта, продлевая срок годности конечного продукта.
  4. Мука. Для придания крему густой консистенции используется стабилизатор. Муку можно заменить кукурузным, картофельным или рисовым крахмалом.
  5. Соль. Подчеркивает вкусовые качества всех основных ингредиентов.

Дополнительно в крем может добавляться ваниль для придания более приятного вкуса и аромата, а также сливочное масло для более гладкой консистенции и лучшего пропитывания медовых коржей.

Список ингредиентов

В простом рецепте заварного крема для торта яичные желтки не отделяются от белков. Это позволяет ускорить и облегчить процесс приготовления. Согласно рецепту перечень ингредиентов включает в себя следующие продукты:

  • молоко – 1 л;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • мука – 120 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • ванильный сахар – 10 г.

Перед приготовлением крема яйца и масло нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а муку просеять.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема

Нежный, легкий, густой, с приятным ванильным вкусом и ароматом, этот крем готовится из простых и доступных ингредиентов. Представленный рецепт отличается лаконичностью. Он настолько простой, что с ним справится даже ребенок.

Подробный рецепт приготовления заварного крема состоит из следующих шагов:

  1. В кастрюлю налить 1 литр молока. Сразу же добавить сахар.
  2. Кастрюлю поставить на большой огонь, постоянно перемешивая ее содержимое до полного растворения сахара. Уменьшить огонь до среднего и оставить молоко на плите нагреваться.
  3. В чистую и сухую емкость разбить яйца.
  4. Добавить просеянную муку перемешать ингредиенты венчиком.
  5. В полученную однородную массу влить 100-150 мл молока с сахаром. Перемешать.
  6. Добавить еще немного сладкого молока. Еще раз перемешать и перелить содержимое емкости в кастрюлю с оставшимся молоком.
  7. На среднем огне, постоянно вращая венчиком, сварить крем до загустения.
  8. Перелить крем в миску. Сделать это можно через сито, если необходимо избавиться от комочков.
  9. Добавить в крем сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать.
  10. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на столе до полного остывания.

Можно использовать этот рецепт заварного крем на молоке и для медовика, и для других тортов с тонкими коржами, например, для наполеона. А вот тяжелый бисквит будет выдавливать его наружу. Для таких тортов крем не подходит.

Секреты приготовления и рекомендации

В рецепте заварного крем для медовика с молоком имеются некоторые нюансы, которые следует учесть в процессе работы с ингредиентами:

  1. Готовый горячий крем следует сразу же перелить в широкую и плоскую посуду, например, в противень, и перемешивать его лопаткой до тех пор, пока он не остынет до температуры 60°. Если же этого не сделать, комочки начнут образовываться сами по себе.
  2. В самом конце готовый заварной крем в миске следует накрыть пищевой пленкой, но обязательно вплотную к поверхности. В противном случае сверху образуется плотная пленка и при использовании текстура крема уже не будет однородной.
  3. Заварной крем можно замораживать, но только в том случае, если он приготовлен на рисовом крахмале и с использованием большого количества желтков. Перед применением его достаточно будет немного подогреть на водяной бане и взбить миксером.

Читайте также:  Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях

Классический заварной крем на желтках

Традиционный французский вариант приготовления заключается в выполнении следующих действий:

  1. Для классического заварного крема 1 литр молока доводят на плите до кипения.
  2. В отдельной посуде 8 желтков растирают с сахаром (400 г) и ванильным сахаром (2 ч. л.).
  3. В желтковую массу просеивают 100 г муки, еще раз хорошо перемешивают и вливают горячее молоко. Взбивают все хорошо венчиком, чтобы не было комочков.
  4. Полученную массу перелить в кастрюлю и на небольшом огне довести до загустения.
  5. Готовый крем остудить. Использовать его для прослаивания коржей медовика.

Заварной крем с рисовым крахмалом (подходит для замораживания)

Если вы хотите приготовить крем заранее, а использовать его немного позже, после остывания всю массу можно перелить в пластиковый герметичный контейнер и отправить в морозильную камеру. Но тогда в качестве стабилизатора можно брать только рисовый крахмал.

О том, как приготовить заварной крем на молоке, который подойдет для замораживания, расскажет следующая пошаговая инструкции:

  1. В кастрюлю с двойным дном налить 700 мл жирного молока и насыпать 100 г сахара. На этом же этапе рекомендуется добавить в молоко щепотку лимонной цедры, которая уберет яичный запах и послевкусие в креме.
  2. Пока молоко нагревается, в отдельной посуде смешать с помощью венчика 100 г сахара и 60 г рисового крахмала.
  3. Добавить 15 яичных желтков общим весом 300 г (не меньше, иначе крем нельзя будет замораживать). Сюда же влить немного теплого молока и растереть массу с сахаром.
  4. Постоянно помешивая, влить в желтковую массу оставшееся молоко.
  5. На среднем огне сварить крем до появления первых признаков кипения (пузырьков на поверхности).

Ванильный заварной крем с кукурузным крахмалом

Нейтрализовать неприятные запахи и послевкусия может не только лимонная цедра, но и ваниль. Ее следует добавить в холодное молоко, после чего довести его до кипения. Пошагово весь процесс приготовления можно представить следующим образом:

  1. В кастрюлю налить 1 л молока и добавить в него стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и достав семена.
  2. Вскипятить молоко на плите, после чего снять его и отставить в сторону.
  3. Яйца (4 шт.) взбить венчиком с сахаром (200 г) и кукурузным крахмалом (60 г).
  4. Аккуратно влить теплое молоко через сито в ячную смесь, одновременно процеживая его от стручка ванили.
  5. Перелить массу обратно в кастрюлю и вернуть на огонь.
  6. Варить крем до тех пор, пока он не начнет густеть, а на его поверхности не появятся крупны пузырьки.
  7. В самом конце добавить сливочное масло (100 г).
  8. Остудить заварной крем на молоке и крахмале под пленкой. Перед использованием еще раз взбить его.

Заварной крем со сливками

Сделать готовый крем более воздушным и нежным помогут следующие рекомендации:

  1. Приготовить заварной крем с использованием кукурузного крахмала и ванили по представленному выше рецепту.
  2. Взбить 400 мл холодных сливок сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера. Позаботиться о том, чтобы миска и венчики тоже были холодными.
  3. Соединить холодные взбитые сливки с заварным кремом.

Этот рецепт заварного крема на молоке для медовика подойдет просто идеально. Но его же можно использовать и для других тортов. Его можно применять сразу или хранить в холодильнике в течение нежели.

Рецепт крема со сгущенным молоком

Более нежную текстуру и приятный вкус можно получить, если сделать заварной крем со сгущенным молоком. Он лучше пропитает коржи, и торт получится более влажным. Медовик будет буквально таять во рту.

Крем готовится следующим образом:

  1. На плиту поставить кастрюлю с молоком (400 мл). Медленно нагревая, ввести в него сахар и муку (по 4 ст. л.).
  2. Постоянно помешивая, довести крем до густой консистенции. Оставить его в кастрюле до полного остывания.
  3. В едва теплый крем ввести мягкое сливочное масло (200 г) и вылить сгущенное молоко из банки (380 мл).
  4. Взбить крем миксером. Венчик не подходит, поскольку с ним не удастся добиться нужной пышности.

Аналогичным образом можно приготовить крем из вареной сгущенки. Для этого, пока сваренный заварной крем остывает, в отельной емкости нужно взбить вареную сгущенку (380 г) с мягким сливочным маслом (200 г). Полученную массу соединить с основным кремом и еще раз взбить до пышности.

Крем для медовика: рецепты самых вкусных кремов с пошаговыми фото

С медовым тортом можно экспериментировать бесконечно, меняя его вкус с помощью крема. Я надеюсь, что с помощью моей подборки рецептов вы сможете выбрать самый лучший крем для медовика. И помните, каким бы вкусным не был крем, важно, чтобы основа — медовые коржи- была мягкой, насыщенно медовой и очень вкусной. По ссылке ниже вы можете посмотреть рецепт моего любимого медовика, а также возьмите на заметку рецепт торта «Рыжик», который по сути является медовым тортом, но отличается по технологии приготовления и получается еще более нежным по структуре.

Пломбир на сметане

Легкий, в меру сладкий, совсем нежирный крем, который прекрасно пропитывает медовые коржи.

  • Сметана (25 % жирности) — 600 г
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Мука -22 г
  • Сахар — 95 г
  • Молоко — 186 г
  • Яйца — 38 г
  • Сливочное масло — 7 г (не удивляйтесь тому, что так мало масла, оно нужно лишь для пластичности, а не для густоты или вкуса)
Как приготовить крем

Если в сметане много сыворотки, лучше выложить ее на марлю и дать стечь лишней жидкости. Готовим заварной крем. Яйцо немного взбиваем и соединяем с мукой, тщательно размешиваем ручным венчиком, чтобы разбить комочки. Молоко соединяем с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара. Тонкой струйкой вливаем молоко в яично-мучную смесь.

Ставим на водяную баню и увариваем около 10 минут до загустения. После загустения вводим сливочное масло и тщательно и интенсивно перемешиваем. Охлаждаем. Тем временем соединяем сметану с сахарной пудрой, взбиваем миксером. Соединяем охлажденный заварной крем со сметаной,взбиваем миксером. Используем сразу для прослаивания коржей.

Заварной крем для медовика

С заварным кремом медовик получается особенно нежным.

Ингредиенты:

  • Молоко (лучше взять пожирнее) — 1 л
  • Яйца — 4 шт (или 6 желтков)
  • Сахарный песок — 200 г (можно добавить 50 гр для большей сладости или, наоборот, сократить на 50 гр)
  • Крахмал кукурузный — 50 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ванильный сахар — 10 г (можно сделать замену на 1 ч. л. экстракта ванили)
Готовим заварной крем для медового торта

Готовить крем лучше в сотейнике с толстым дном, это позволит крему не подгореть. Выливаем молоко в сотейник и доводим до кипения (но не кипятим! Как только видите признаки закипания, сразу же выключайте).

В отдельной миске смешиваем желтки (или яйца), крахмал, ванильный сахар и обычный сахар. Добиваемся однородности.

Наливаем стакан горячего молока из сотейника при постоянном помешивании, чтобы разбить комочки.

Возвращаем сотейник на огонь и снова нагреваем. Тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем «заварную смесь» в основное молоко и варим до загустения в течение 8-10 минут. Важно помешивать во время варки крема, чтобы не образовались комочки.

После выключения крем должен полностью остыть (до комнатной температуры). В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло, постепенно подливая заварной крем. В итоге получаем вкусный, густой и однородный крем для медового торта.

Подробный рецепт медового торта с заварным кремом находится по ссылке: Торт «Медовый пух»

Сметанно-сливочный крем

Невероятно нежный и вкусный крем, который идеально подходит для медовика.

Ингредиенты:

  • Густая сметана — 500 г
  • Жирные сливки ( от 30 % и выше) — 250 г
  • Сахарная пудра — 150 г (количество по вкусу, можно немного уменьшить или увеличить)
Как приготовить сметанный крем для медовика

Если вам попалась жидкая сметана, ее нужно отвесить. Для этого помещаем сметану в хлопковое полотенце и укладываем на сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Для того чтобы отвешивание шло быстрее, сверху можно установить кастрюлю с водой в качестве груза.

Внимание! Если вы будете отвешивать сметану, нужно учитывать этот факт и взять ее на 20-30 % больше, чем положено по рецепту.

Сметану, сахарную пудру и жирные сливки помещаем в чашу для взбивания и начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда пудра разойдется, можно включить высокую скорость и взбивать 4-5 минут до однородности. Попробуйте крем, если сладости мало, можно добавить еще немного сахарной пудры.

Крем из масла и сгущенки для медовика

Этот простейший крем сможет приготовить любой ребенок школьного возраста. Нам понадобится всего

 Ингредиенты (на торт в диаметре 18 см ):

  • Сгущенное молоко —  1 банка (380 г)
  • Сливочное масло (жирность 82 % ) — 180 г
Как приготовить крем:

Важное правило приготовления такого крема — ингредиенты комнатной температуры. Заранее вынимаем масло из холодильника, чтобы оно согрелось. Не стоит греть масло в микроволновой печи, потому что получится совершенно другая  структура (растопленное масло), а не охлажденное.

В чашу для взбивания помещаем теплое сливочное масло и добавляем сгущенное молоко. Взбиваем пару минут до объединения ингредиентов — и крем готов!

Перед прослаиванием торта крем лучше убрать в холодильник, в этом случае с ним гораздо проще будет работать. Крем из вареной сгущенки отлично подойдет для торта «Сникерс», «Наполеон». По желанию в начинку торта можно добавить орехи, пралине, чернослив, соленую карамель. Сочетание этого крема с ягодами не очень удачное.

Йогуртовый крем

Главное преимущество этого крема — легкость приготовления и легкость вкуса. Медовые коржи достаточно насыщенные по вкусу, поэтому оттенить его нежным ненавязчивым кремом — отличная идея!Йогуртовый крем — вариант для тех, кто устал от тяжелых кремов на основе сливочного масла и мечтает о легком невесомом креме.

Ингредиенты:

  • Сливки (от 33 % жирность) — 400 г
  • Йогурт — 200 г
  • Загуститель для сливок — 2 упаковки по 10 г
  • Сахарная пудра — 100 г (количество пудры напрямую зависит от того, насколько сладкий йогурт)

Сливки для крема нужно покупать самые жирные (от 30 %), перед приготовлением их нужно хорошо охладить. Даже если вы только что купили сливки в магазине, а там они стояли на холодильной полке, все равно следует охладить их в холодильнике не менее 6-8 часов или полчаса в морозилке.

Йогурт нужно использовать максимально жирный и, конечно, это не должен быть питьевой йогурт, иначе стабильного крема не получится. Я зачастую использую Активию или йогурт «Из села Удоево».

Для лучшего сочетания лучше использовать йогурт такого же вкуса, как и ягоды в прослойку.

Сделать крем гуще можно двумя способами: с помощью желатина или с помощью загустителя для сливок. Я отдаю предпочтение загустителю для сливок, потому что  желатин гораздо хлопотнее ввести в крем (могут образоваться комочки). Загуститель для крема дает более стабильный и предсказуемый результат.

Как приготовить йогуртовый крем:

В миску для взбивания выливаем охлажденные сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Если сахарная пудра комочками, можно дополнительно просеять ее через сито, чтобы разбить комки.

Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости постепенно увеличивая ее, но не доводя до максимальной. В случае с жирными сливками важно не перестараться и не перебить сливки, потому что они с легкостью превращаются в масло. Как только вы увидели, что сливочно-сахарная масса стала плотнее и на поверхности остаются следы миксера, прекращайте взбивание ( у меня уходит 8-10 минут, мощность ручного миксера 350 Вт, если у вас более мощный миксер, может потребоваться и меньшее количество времени).

Теперь остается соединить с помощью лопатки или ложки охлажденный йогурт и взбитые сливки. Мощность миксера нам уже не потребуется, достаточно обычной ложки лопатки. Вмешивайте йогурт очень осторожно, стараясь не потерять воздушность и легкость крема.

Очень вкусно будет если медовые коржи прослоить какой-нибудь начинкой, отлично подойдут:

  • Лимонный, апельсиновый  и тыквенный курд
  • Любые ягоды с кислинкой (или в свежем виде, или в виде джема, конфитюра)
  • Чернослив, орехи
  • Соленая карамель

Я записала видеорецепт медовика из жидкого наливного теста и разместила на нашем канале Yuo Tube, желаю вам приятного просмотра! Я желаю вам вкусных медовых тортов! Обязательно оставляйте в комментариях ваши варианты начинок и кремов для медовиков!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Простой рецепт медовика с заварным.

Торт «Медовик»: рецепт с заварным кремом

Всем кажется, что делать заварной крем очень сложно. Но это не верно, так как это один из простейших видов пропитки. Конечно, придется постоять у плиты, чтобы постоянно его помешивать, но вкус заварного крема лучше всего дополняет многие торты. Главное, что данный крем является универсальной пропиткой для сухих коржей, поэтому медовые торты из многих слоев пропитывают именно этой сладкой легкой массой.

Нежный вкус детства

В детстве помнится, что многие не делали заварной крем. И это было не из-за отсутствия продуктов, а по той простой причине, что не догадывались поставить кастрюльку с пропиткой на водяную баню. Так масса почти не пригорает и не требуется долго оттирать кастрюльку от пригоревшего молока. Но самый замечательный торт, пропитанный заварным кремом и украшенный свежими ягодами.

Медовые торты так же украшали именно ягодками, так как еще не было мастичных украшений, и самой мастики тоже было не достать. Да и не знали хозяйки о том, что можно в домашних условиях из всем доступного зефира приготовить замечательную мастику.

Торт с медом и заварным кремом – это не только вкус детства, но и прикосновение маминых ласковых рук, первые уроки домоводства на маленькой кухне и первые похвалы начинающей хозяйке.

Медовый торт с заварным кремом – это рецепт, который помнят многие с ранних лет, каждый кусочек настолько пропитан нежнейшим кремом, что тает во рту и даже самый большой торт, легкий как пух.

Даже не замечаешь, как пропадает кусочек за кусочком, особенно, если торт сразу нарезан.

Как же правильно приготовить это сказочное вкусовое наслаждение, чтобы ни один член семьи не остался равнодушным к торту.

Рецепт медовика с кремом легким как пух

Чтобы приготовить правильное тесто и крем придется и то и это варить на паровой бане, тогда получится классический торт с медом и заварным кремом.

Что потребуется для знакомого с ранних лет вкуса Торта “Медовик с заварным кремом”:
  • Сахар песок – 1 стакан;
  • Яйца куриные (лучше отборные) – 2 шт. ;
  • Мед натуральный цветочный – 2 ст. ложки;
  • Мука просеянная — 2 стакана;
  • Сода – 1,5 ч. ложки;
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки;
И для крема:
  • Сахар песок – 2 стакана;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Мука просеянная – 4 ст. ложки;
  • Молоко – 3 стакана;
  • Масло сливочное – 200 гр.
Тесто придется готовить не слишком долго, главное сделать это правильно.

Рецепт Торт “Медовик с заварным кремом”:

Рецепт сразу говорит о том, что надо сделать паровую баню, и только когда вода закипит, выложить масло в ту посуду, которая стоит сверху. Оно сразу начнет таять, так как верхняя кастрюлька тоже нагревалась в момент закипания воды.

После того, как масло растает, добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Данную смесь надо проварить примерно 5 минут, постоянно помешивая. После чего всыпать просеянную муку и хорошо перемешать. Постоянно мешая лопаткой или ложкой подержать тесто еще минут 5 на паровой бане и снять с огня.

Выкладываем тесто на подпыленный мукой стол, и месить руками, до тех пор пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Далее делим на 7 равных частей и ставим духовку на разогрев до 200 градусов. Пока разогревается духовой шкаф надо раскатать все семь коржей. Каждый пласт должен быть больше чем тот шаблон, по которому вы будете вырезать коржи.

Раньше рецепт содержал фразу, что выпекать надо на противне, посыпанном мукой. Но сейчас можно использовать бумагу для выпечки. Проще всего и раскатывать все коржи сразу на данном пергаменте.

Когда все части раскатаны в пласты, начинайте выпечку легких, как пух коржей. На каждую часть потребуется не более пяти минут в духовке. Каждый слой надо, сразу после извлечения из духовки, обрезать по шаблону и обрезки сложить в чашку.

Когда последний слой готов, соберите все обрезки, положите их на противень и поставьте еще минут на 7 в духовку, чтобы они лучше подсохли.

Оставим остывать коржи, а в это время займемся кремом.

Рецепт и способ приготовления так же всем знакомы со школьной скамьи, но стоит повториться и рассказать как правильно сделать вкусный заварной крем.

Данный вид пропитки можно готовить как на паровой бане, так и просто на конфорке. Если вы решили, что лучше баня, то потребуется две глубокие кастрюли, одна из которых выше другой сантиметров на 10.

Но попробуем рецепт без бани, так как он гораздо быстрее.

Разбиваем в кастрюлю яйца, засыпаем сахар и хорошо взбиваем. Дальше добавляем муку, и снова взбиваем. Выливаем треть молока и ставим на огонь. Мешать надо постоянно, так как отдирать пригоревшее молоко от дна кастрюльки задача не очень приятная. Как только смесь начинает закипать, тут же выливайте оставшееся молоко и варите до следующего закипания.

Мешать крем надо постоянно, но как только вы увидели пузырьки, то снимайте кастрюлю с огня и выкладывайте в нее масло. Тщательно перемешивайте, пока масло не разойдется, после чего крем готов к дальнейшему приготовлению торта.

Если вы делаете крем на бане, то он точно не подгорит, только данное действие займет гораздо больше времени.

Теперь промазываем каждый корж кремом, кладем сверху следующий и повторяем операцию, пока не закончатся коржи медовика. Когда полностью собрали торт, необходимо его обмазать кремом со всех сторон. Измельчаем приготовленные обрезки в крошево и посыпаем ими торт.

Вот вам и торт, каждый кусочек которого настолько невесом, как пух. Ставим это кулинарное великолепие в холодильник на 3 часа и после этого времени приглашаем к столу все семейство.

Вы не успеете заметить, как дети сметут все с тарелок и с невинными глазами попросят отрезать еще по кусочку, только побольше.

Наслаждайтесь вкусным тортом с медом и заварным кремом.

Торт «Медовик» является излюбленным лакомством многих людей. Придумано множество разных рецептов. Особой популярностью и любовью, также как и , пользуется торт медовик с заварным кремом. Процесс приготовления этого лакомства займет немного больше времени. Но коржи выпекаются по такому же стандарту, который предусматривает классический рецепт. Главное, дать тортику хорошо пропитаться. Блюдо будет содержать большое количество калорий из-за сладкого густой сладкой пропитки.

Рецепт медового торта с заварной пропиткой

Давайте рассмотрим, как приготовить медовик с заварным кремом. Это довольно простой рецепт. Необходимо лишь запастись временем, а также подготовить следующие продукты:

Для теста необходимо:

  • 2 яйца;
  • Примерно 0,5 кг муки;
  • Сливочное маслице – 80 г;
  • Мед – 3 большие ложки;
  • Сахарок – 200 г;
  • Сода – 2 маленькие ложечки.

Для пропитки:

  • Сырое молоко – 0,5 л;
  • 2 яйца;
  • Сахарок – 200 г;
  • Маслице сливочное – 200 г;
  • Мука – 3 большие ложки;
  • Ванилин для аромата- 1 пакетик.

Теперь непосредственно сам рецепт медовика. Начинаем готовку с теста.

  1. Соединяем заранее растопленное маслице, мед, сахарок и яйца в небольшой емкости, лучше всего кастрюльке. Аккуратно взбиваем полученную массу миксером. Можно использовать венчик. Теперь подсыпаем соду и чуть перемешиваем;
  2. Ставим емкость со смесью на водяную баньку. Для этого погружаем маленькую кастрюльку внутрь кастрюльки побольше, где уже налита вода;
  3. Ждем, пока объем полученной массы увеличится приблизительно в 2 раза;
  4. В отдельную широкую миску высыпьте заранее просеянную муку, сделайте в центре небольшое углубление и постепенно добавьте полученную горячую смесь. Начните замешивать массу ложкой, после чего продолжите руками. Готовое тесто должно быть немного липким, но не слишком крутым и не совсем мягким;
  5. Затяните емкость с готовым тестовой массой пищевой пленкой и охладите в течение получаса.

Пока тесто «подходит», приготовим крем для медовика:

  1. В отдельной кастрюльке соедините молоко, яйца и сахарок. Добавьте пакетик ванилина. Немного промешайте, засыпьте муку и тщательно размешайте, чтобы избежать появления комков. Теперь перенесите кастрюльку на небольшое пламя;
  2. Регулярно помешивая, дождитесь, пока масса немного забурлит, приверните пламя и продолжайте варить до густой консистенции;
  3. Готовую смесь полностью охладите, добавьте размягченное сливочное маслице и взбейте миксером, установив среднюю скорость;

Возвращаемся к нашему тесту, которое охладилось и уже готово:


Приготовьте торт медовик пошагово, используя данный рецепт с фото. Инструкция приготовления очень проста, поэтому вы без проблем приготовите данное кулинарное творение самостоятельно. Можно также использовать и два крема сразу– и , по очереди промазывая ими коржи. Эта схема поможет сделать ваш сладкий десерт еще оригинальнее и вкуснее.

Видео: Торт Медовик с заварным кремом. Простой и быстрый рецепт

Медовик — это один из широко известных, очень вкусных десертов. Медовик с заварным кремом имеет нежную текстуру. Его можно приготовить в домашних условиях к любому празднику.

Классический рецепт торта Медовик с заварным кремом освоит даже новичок. Ниже представлено поэтапное описание торта.

Коржи:
  • мука — 350 гр;
  • слив. масло — 100 гр;
  • яйцо — 2 единицы;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • мед — 2 ч. л.;
  • сода не гашеная — 1 ч. л. без горки.
Крем:
  • молоко — 1 стак.;
  • сахар — ½ стак.;
  • мука — 2 стол. л.;
  • слив. масло — 100 гр.
Приготовление коржей:
  1. Сначала растапливаем масло с сахаром и небольшим количеством меда на медленном огне, помешивая лопаткой.
  2. Взбиваем яйца. Тонкой струйкой вливать в маслянисто-сахарную смесь, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы масса была однородной и яйца не начали сворачиваться из-за горячей температуры масла. Через несколько минут масса становится светлой и немного густой. Даем ей немного остыть.
  3. Просеиваем муку к подготовленной массе. Вымешиваем тесто сначала в кастрюле, затем — на столе. Не стоит слишком сильно забивать тесто мукой — оно должно получиться в меру тугим, при этом мягким, не липнущим и не растекающимся по рабочей поверхности. Даем в течение получаса охладиться в холодильной камере, покрыв шарик теста пленкой.
  4. Тесто делим на 8 частей. Каждую часть формируем в лепешку, после раскатываем скалкой, прокалываем по всей поверхности вилкой и печем в течение 3-4 минут.
  5. Готовые коржи складываем стопкой, кладем подходящего диаметра блюдо/крышку сверху и ножом срезаем неровные края, чтобы они получились ровными, одного размера. Оставшиеся части выложить на противень и подсушить 2-3 минуты в духовке, чтобы они слегка потемнели и подсушились.
Далее приступаем к крему:
  1. Половину молока выливаем в кастрюльку с толстым дном. Смешиваем с сахаром и размешиваем до растворения последнего. Прогреваем на медленном огне.
  2. Во второй части молока размешиваем крахмал. Тонкой струей вливаем его в сладкий молочный сироп, непрерывно перемешивая.
  3. Как только крем достаточно загустеет, отставим застывать.
  4. Масло взбиваем миксером.
  5. Взбиваем хорошо остывшую массу несколько минут миксером. После понемногу вводим масло и взбиваем.

Коржи и крем готовы. Осталось лишь собрать торт, укладывая коржи друг на друга и каждый, промазывая кремом. Подсушенные обрезки измельчаем в крошку и посыпаем сверху и по бокам получившийся тортик.

На заметку. Мед лучше брать гречишный — он более ароматный, придает необыкновенно приятный вкус коржам.

Шоколадно-кофейная пропитка

Интересную вкусовую нотку Медовику придаст шоколадно-кофейная пропитка. Задача пропитки — сделать коржи слегка влажными, что делает десерт еще более нежным и вкусным.

Составляющие для шоколадно-кофейной пропитки:
  • какао хорошего качества — 1 ст. л.;
  • вода — 100 мл;
  • кофе растворимый — 2 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.

Первым делом кипятим чайник. Берем полстакана кипятка, в нем растворяем кофе и сахар, затем добавляем какао. Все хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Полученной пропиткой пользуемся для готовых коржей перед смазыванием кремом. Удобнее всего пропитывать коржи силиконовой кисточкой.

На заметку. При желании в пропитку можно добавить столовую ложку водки или миндального ликера. Кофейно-ликерная пропитка хороша для шоколадных коржей, при этом какао можно не добавлять в саму пропитку.

С творожным заварным кремом

Заварной крем на основе творога готовится по следующему рецепту:
  • слив. масло — 120 гр;
  • сах. пудра — 100 гр;
  • творожный мягкий сыр — 300 гр;
  • ванилин — пакетик.

Сначала миксером смешиваем масло и пудру, превращая в однородную массу. Затем перекладываем к сладкой масляной массе сыр, ванилин и еще раз прорабатываем минуты 3-4 миксером на средней скорости. Таким образом, получаем очень нежный, вкусный, хорошо застывающий крем. Отправляем его в холодильник на полчаса-сорок минут, чтобы крем охладился. После его можно использовать для смазывания коржей.

На заметку. В слой крема в середине торта можно добавить дробленые орехи, шоколадную крошку или кусочки фруктов/ягод — вишню, абрикос, персик, сливу.

С вареной сгущенкой

Заварной крем на молоке очень вкусный, особенно если использовать сгущенное молоко — крем получается сладким, его по достоинству оценят сладкоежки.

Составляющие сладкого крема на сгущенке:
  • 500 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 100 гр сахара;
  • 1 стол. л. муки;
  • 1 стол. л. крахмала;
  • 250 мл вареного сгущенного молока;
  • 125 гр слив. масла.

Начинаем приготовление с взбивания яиц с сахаром. Пока идет процесс, молоко должно прогреваться на очень медленном огне. Яичная масса хорошо посветлеет, после чего можно прекращать взбивание.

Сладкую яичную массу тонкой струйкой вливать в теплое молоко, не снимая его с плиты. Содержимое кастрюльки нужно быстро и постоянно помешивать. Через минуту-другую огонь выключить, в содержимое добавить сгущенку и перемешать венчиком до однородности. Оставить остывать.

Тем временем масло взбить миксером, после небольшими порциями ввести в охлажденный крем. Перемешать лопаткой.

На заметку. Крем отлично подходит не только для Медовика, но и для эклеров, трубочек и других разновидностей домашних десертов.

Медовик с кремом на сметане

Очень нежный крем получается на сметане.

Рецепт нереально простой, но от этого не менее вкусный:
  • сахарная пудра — 2-4 стол. л.;
  • сметана от 20 % жирностью — 400 мл;
  • ванилин — 2 гр.

Количество используемой пудры можно регулировать самостоятельно — по вкусу и влиянию на его консистенцию. Если хочется более сладкую и густую — добавляем больше.

Сметану взбиваем с пудрой и ванилью. Чем дольше взбивается крем, тем он получится плотнее. В идеале консистенция напоминает взбитые сливки.

Медовый торт «Медовик» — это незабываемый вкус, потрясающий внешний вид! Сделать такой торт только кажется сложным, но я подготовила для Вас самый подробный рецепт. Следуя моей инструкции, у Вас получится вкуснейший торт, который оценят по достоинству!

Этот торт любят детки за нежный сладкий вкус, женщины – за изысканное сочетание, ну а мужчины – за то, что невозможно остановиться, пока кушаешь это угощение!

Для приготовления торта Вам необходимо будет испечь коржи, а также сделать ароматный крем для их прослойки. Вы точно влюбитесь в этот рецепт медовой выпечки, а торт станет постоянным гостем на всех праздниках и торжествах!

Воздушные, невесомые слои, пропитанные вкусным кремом – это рецепт «Медовика», который заслуживает того, чтобы его приготовили!

Ингредиенты для торта «Медовик»

Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 1. 8 кг, диаметр 20 см.

Для медовых коржей


Для сметанно-заварного крема


Приготовление теста для медовых коржей

В сотейнике с толстым дном смешиваем яйца, сахар, щепотку соли взбиваем миксером 3-5 минут до однородности.


Добавляем 2 столовые ложки мёда.


Добавляем мягкое сливочное масло, и ставим сотейник на небольшой огонь, при постоянном помешивании доводим массу до кипения, но не кипятим


Снимаем сотейник с огня, добавляем пищевую соду, перемешиваем, масса увеличится в объеме за счет меда.



Муки может понадобится чуть больше или меньше это зависит от производителя. Теплое тесто может липнуть незначительно в руках, но после его охлаждения оно будет иметь более плотное состояние. По консистенции оно должно быть мягкое. Готовое тесто упаковываем в пакет, чтобы поверхность не заветрилась и отправляем в холодильник, на 2 — 3 часа.


Выпекание медовых коржей

После того как тесто охладилось приступаем к выпеканию коржей, для этого нам понадобится лист пергамента или силиконовый коврик, тесто делим на части, я обычно делю на 10 равных частей.


Духовой шкаф разогреваем до 170 градусов. Раскатываем тесто толщиной примерно 4 — 5 мм, обрезаем неровности приложив тарелку или кольцо для выпечки и отправляем в духовой шкаф. Коржи выпекаются не более 5 минут, поэтому пока корж в духовке приступаем к раскатке следующего коржа.


Медовые коржи готовы. Приступаем к приготовлению крема.


Приготовление сметанно-заварного крема

В сотейнике смешиваем яйца, сметану, муку, сахар и ставим на водяную баню, периодически мешаем венчиком, доводим массу до загустения.


Выкладываем сметано-заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.


После того как масса остыла, добавляем в неё мягкое сливочное масло и ваниль. Взбиваем миксером до однородности 3-5 минут.


Крем готов!


Собираем торт «Медовик»

Приступаем к сборке торта, корж,крем,корж, крем


После сборки, отправляем торт в холодильник на 2 — 3 часа (я оставляю на ночь), и после приступаем к оформлению. Торт можно украсить в классическом варианте крошкой от коржей, или оформить торт кремом. Для выравнивания я использую


Торт «Медовик» готов. Я уверенна, что по этому рецепту у вас всё получилось. Если остались вопросы, задавайте их в комментариях, я обязательно всем отвечу.

Можно смело сказать, что в советское время торт Медовик по популярности превосходил все рецепты домашней праздничной выпечки. С той поры известны несколько самых вкусных и простых классических рецептов торта – со сметаной, на сгущенке и заварном креме. Все они равноценны меж собой по нежному медовому вкусу. Тогда мы делились рецептами, как некой драгоценностью, и не подозревали, что придумал пропитанный медом десерт шеф-повар Императора Александра I.

Имени кондитера сейчас никто не вспомнит, а шедевр остался с нами, радуя и восхищая. Надеюсь, что предлагаемые подробные пошаговые фото-рецепты помогут вам справиться с поставленной задачей.

Самый вкусный торт медовик – классический сметанный рецепт

Классическим считается рецепт, по которому в домашних условиях торт готовили в советское время. Делался он со сметанным кремом, очень просто и был потрясающе вкусен. Если помните, многие нередко называли его «Рыжик». Но оказывается, императорский повар, придумавший запекать коржи на меду, и пропитывать их кремом, делал именно сметанный крем.

Понадобится для коржей:

  • Яйца – пара штук.
  • Соль – щепотка.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Мёд – 2 ст. ложки.
  • Сода – маленькая ложка.
  • Сахар – 220 гр.
  • Мука – 400 гр.

На сметанный крем:

  • Масло – 250 гр.
  • Сухарная пудра – 200 гр.
  • Сметана, жирная – 300 гр.

Рецепт с фото пошагово

Изначально необходимо смешать в сотейнике яйца со щепоткой соли, подсластителем – все взбить венчиком (миксером).

Заложите к яйцам масло, мёд, поставьте сотейник на средний огонь.

Доведите массу до закипания, но ни в коем случае не дайте ей закипеть, иначе яйца быстро свернутся. Не отходите от плиты, непрерывно помешивайте содержимое кастрюльки.

Снимите сотейник с конфорки, засыпьте соду. Начните активно помешивать. Вскоре вы заметите, что масса стала увеличиваться в объеме. Это сода и мед вступили в реакцию. Не останавливайтесь, пока сода не закончит работу.

Оставьте в покое горячую медовую массу на несколько минут. Постепенно, пена начнет опускаться. Это сигнал к продолжению замеса теста. Начните частями добавлять муку.

Возможно, муки понадобится чуть больше, или немного меньше указанного количества, смотрите по ситуации. Но больше, чем сказано в рецепте, подсыпать не советую. Горячее тесто поначалу будет прилипать к ладошкам. Но полежав в холодильнике, смесь остынет, консистенция станет довольно плотной, липкость исчезнет.

Поначалу помешивайте тесто с помощью ложки. Когда это станет затруднительно, переместитесь на рабочую поверхность стола.

Продолжайте работать руками. Тесто получится довольно мягким. Муку подсыпайте по чуть-чуть, иначе масса забьется мукой, станет плотной.

Готовое тесто скатайте в колбаску как на фото. Поделите на необходимое количество коржей. Можно нарезать колбаску на 6,8, 10 частей. Я предпочитаю делить на 10 частей, поскольку тонкие коржи быстрее пропекаются, лучше пропитываются кремом. В итоге торт выходит нежнее.

Разрежьте колбаску, из каждой части слепите колобок.

Уложите их на тарелку, припорошенную мукой. Отправьте на полку холодильника «отдыхать» на час. За это время масса окончательно «схватиться», станет плотной, с ней будет легко работать. Охладить тесто можно на более ранней стадии приготовления, перед разделением на шарики. Но я предпочитаю именно такой способ.

Спустя час достаньте заготовки из холодильника. Припудрите столешницу мукой. Раскатайте колобок в тонкую лепешку. Затем с помощью кольца диаметром в 20 см. вырежьте заготовку для коржа. За неимением специального приспособления, заготовки можно вырезать тарелкой подходящего диаметра.

Обрезки не убирайте, их нужно выпечь вместе с коржами. Непременно наколите вилочкой корж по всей поверхности, чтобы тесто в духовке не пузырилось слишком сильно.

Запеките коржи при 170 о С. Выпечка проходит очень быстро, не более 5 минут, до золотистости.

Прелесть медовика еще и в том, что можно заранее испечь коржи. Убрать в прохладное сухое местечко, завернув в пищевую пленку, и использовать в течение 1-2 недель. То есть, имеется возможность заранее подготовиться к праздничным хлопотам, встрече гостей.

Перейдем к крему. Соедините масло с сахарной пудрой, начните взбивать миксером. Работайте в течение пяти минут на высокой скорости до появления пышности смеси. Масло достаньте из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры, мягким.

Равномерно распределите крем по коржам. Не забудьте оставить пару-тройку ложек для обмазывания боков медовика.

Собираем торт. На сервировочную тарелку постелите пищевую пленку или бумагу, как показано на фото. В середину капните чуток крема, чтобы конструкция не скользила.

Выкладывайте коржи друг на друга, размазав крем.

Покройте кремом боковую часть, чтобы торт равномерно пропитался.

Обрезки коржей измельчите в не слишком мелкую крошку. Посыпьте верх и украсьте бока – это классическое оформление медовика. По желанию можно добавить любые ягодки, орешки, крошку шоколада.

Осталось аккуратно вытащить бумагу. Таким образом, после сборки медовика, тарелка останется чистой.

В копилку рецептов тортов:

Вкусный классический медовик с заварным кремом

«Медовый пух», так еще называют медовые лепешки, промазанные заварным сливочным кремом, получится мягким, нежным, с восхитительным ароматом меда. Режется легко, как масло, и буквально тает во рту, а рецепт прост до неприличия.

Понадобится:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мёд – 2 бол. ложки.
  • Сахар – стакан (250 гр.).
  • Мука – 0,5 кг.
  • Масло – 50 гр.
  • Пищевая сода – маленькая ложка.

На заварной крем возьмите:

  • Молоко – 0,5 литра.
  • Сахар – 150-200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука — 50 гр. (2 ложки).
  • Ванильный сахар.
  • Масло – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Отправьте в кастрюльку яйца с сахаром, взбейте. Доложите размягченное масло, мёд, продолжайте взбивать.
  2. На умеренном огне, непрерывно помешивая, дождитесь растворения сахара.
  3. Выключите огонь, засыпьте пищевую соду. Энергично размешивайте, пока объем не увеличится вдвое.
  4. Вмешайте небольшими порциями муку. Постепенно масса начнет остывать и густеть. После остывания переместите массу на рабочую поверхность. Продолжайте месить руками, пока тесто не станет мягким, податливым.
  5. Поделите тесто на 8-10 одинаковых частей. Скатайте шарики, сложите на припудренную мукой тарелку. Оберните пленкой, отправьте на полку холодильника на часок.
  6. Заварите крем. Насыпьте в кастрюлю мучной продукт, вбейте яйца, добавьте остальные ингредиенты, указанные в рецептурном списке, кроме молока и масла. Перемешайте.
  7. Потихоньку доливая молоко, размешайте крем в однородную смесь.
  8. Поставьте вариться на малый огонь. Активно помешивайте содержимое, особенно часто поднимайте массу со дна, чтобы разбить комочки. Заметите начало закипания – убирайте кастрюльку с конфорки.
  9. Добавьте в горячее содержимое масло. Имейте в виду, что оно закладывается теплым. После перемешивания накройте посуду с кремом пленкой, иначе при остывании образуется пленка. Охладите до комнатной температуры.
  10. Раскатайте медовые коржи. Выпекайте при 170-180 о С буквально 3-4 минутки, до легкой румяности. Время зависит от мощности духовки.
  11. Сразу обрежьте до нужного диаметра, не выбрасывая крошки С обрезкой не затягивайте, иначе корж раскрошится (можно, как в первом рецепте обрезать до запекания).
  12. Промажьте кремом коржи медовика. Обработайте бока.
  13. Обильно посыпьте раздробленной крошкой, оставшейся после обрезки. Украсьте верх и бока. Остальной декор торта делайте на свое усмотрение. Оставьте десерт на пару часов пропитаться.

Торт Медовик — простой классический рецепт со сгущенкой

Особенность данного рецепта в том, что тесто готовится на водяной бане. Как вариант, в качестве крема допустимо использовать готовую вареную сгущенку.

Возьмите на тесто:

  • Мука – 300-500 гр.
  • Мед – 2 ст. ложки.
  • Масло – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сода – маленькая ложка.
  • Сахар – 0,2 кг.

Для крема из сгущенки:

  • Сгущенка – стандартная баночка.
  • Масло – 0,3 кг.
  • На украшение десерта:
  • Грецкие орехи – горсть.
  • Шоколадная крошка, лепестки миндаля.

Как приготовить вкусный медовик:

  1. Налейте в кастрюлю горячую воду, включите газ. Сверху поместите миску. Проследите, чтобы вода из кастрюли не касалась дна миски.
  2. Положите в миску мед, масло, сахар, размешайте.
  3. Подсыпьте соду, продолжайте перемешивать содержимое. Когда сахар распустится, уберите миску с бани.
  4. Введите яйца, разбивая по одному, и активно взбивая массу венчиком.
  5. Далее, начните подсыпать муку. Быстро замесите мягкую, податливую тестовую массу.
  6. Поставьте в холодильник, прикрыв полотенцем или пленкой на 30-60 минут.
  7. Спустя необходимое время, достаньте охлажденное тесто, поделите на одинаковые кусочки.
  8. Скатайте округлые шарики, раскатайте каждый в лепешку. Любой круглой формой вырежьте круг.
  9. Наколите вилочкой поверхность коржиков. Запекайте по 3-4 минутки при 180 о С.
  10. Для пропитки сделайте крем, взбив сначала размягченное на бане сливочное масло. Затем, понемногу подливая сгущенку, хорошенько работайте миксером, получив в итоге сладкую однородную массу.
  11. Осталось промазать медовые коржи, сложить в торт. Затем смазать бока конструкции кремом, украсить по традиции, крошкой, орехами, шоколадом. Крошку обрезков и орешки советую измельчить в блендере и перемешать.
  12. Для качественной пропитки дайте медовику постоять 2 часа, не менее.

Крем-пломбир для медовика

Предлагаю еще один рецепт крема для промазки коржей домашнего медовика. Это сливочный крем Пломбир, или Дипломат.

На крем пломбир:

  • Сливки – 200 мл.
  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар-песок – 180 гр.
  • Яйцо.
  • Масло – 100 гр.
  • Кукурузный крахмал – 3 большие, с горкой, ложки.

Сделать крем легко: поочередно вводите компоненты, каждый раз взбивая до однородности.

Видео-рецепт от Ольги Матвей с пошаговыми рекомендациями приготовления самого вкусного Медовика. Пусть ваши торты будут удачными, а родные гордятся вашим мастерством!

Торт медовик старый рецепт с заварным кремом. Медовик с заварным кремом

Шаг 1: готовим медовое тесто.
Первым делом ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную наполовину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. После этого кладем в небольшую чистую посуду 2 куриных яйца и перемешиваем желтки с белками в течение нескольких минут до однородной консистенции, а также нежной пышности.

Дальше отправляем в кастрюльку поменьше 1/2 стакана сахара, 50 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки меда и ставим все на ранее подготовленную водяную баню.

Растапливаем данные продукты до однородной жидкой смеси без крупинок, постоянно взбалтывая венчиком. На этот процесс уйдет примерно 5–7 минут .

Потом добавляем туда соль на кончике ножа, соду, гашеную уксусом, и вливаем тонкой струйкой взбитые яйца. Выдерживаем все на бане еще 5 минут , при этом не забывая постоянно смешивать ингредиенты, чтобы не свернулись.

По истечении нужного времени всыпаем в миску первый стакана муки и опять готовим все 5 минут , интенсивно мешая.

Затем при помощи кухонного полотенца снимаем ее с водяной бани, ставим на кухонный стол и отправляем туда оставшуюся муку, одновременно замешивая силиконовой либо деревянной кухонной лопаткой густое, слегка липкое тесто. Затягиваем его полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 20–30 минут , за которые разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия .
Шаг 2: формируем медовые коржи.

По истечении 20–30 минут застилаем половину кухонного стола листом пекарской бумаги и посыпаем его тонким слоем пшеничной муки. Также притрушиваем ей вторую часть столешницы, отправляем на нее холодное тесто из морозилки, скатываем его колбаской и металлическим кухонным шпателем делим на 8–9 равных частей .
Берем одну порцию мучного полуфабриката, кладем ее на средину пекарского листа и раскатываем при помощи скалки в круглый пласт толщиной до 2–3 миллиметров .
Затем устанавливаем на его поверхности обычную крышку от большой кастрюли либо плоское блюдо, диаметр которых зависит от вашего желания. Острым ножом отделяем лишние кусочки теста, формируя ровный круг. Обрезки откладываем в сторону, они понадобятся позже.
Шаг 3: выпекаем медовые коржи.

Теперь перетягиваем пекарскую бумагу с мучным пластом на противопригарный противень и отправляем его в разогретую до нужной температуры духовку на 3–5 минут . Основы выпекаются довольно быстро, но время приготовления может варьироваться в зависимости от температуры и вида плиты.
Пока готовится первый корж для торта, тем же способом формируем второй, а остальные части теста держим в холодильнике , предварительно прикрыв полиэтиленом, чтобы не подсыхали .
Спустя 4–5 минут надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа и ставим его на разделочную доску. Аккуратно перетягиваем лист с готовым коржом на столешницу, а на его место отправляем второй, с пока еще сырым мучным пластом, и выпекаем его так же, как предыдущий.

К концу приготовления коржей останутся обрезки. Скатываем их в шар, разравниваем его в пласт толщиной 5 миллиметров и выпекаем 5–6 минут до темно-бежевого цвета. Слегка остывшие основы для торта перекладываем на чистую разделочную доску и прикрываем кухонным полотенцем, оставляя небольшую щель, чтобы не засохли.
Последний корж из испеченных «обрезков» измельчаем в крошку любым удобным способом, например, крошим пальцами, рубим при помощи блендера или шинкуем на средней терке и пересыпаем в чистую глубокую посуду.
Шаг 4: готовим заварной крем.

Дальше кладем в глубокую сухую миску куриное яйцо и всыпаем 1 стакан сахара. Взбиваем эти ингредиенты венчиком либо миксером до однородности, а также полного растворения крупинок. После этого вливаем туда цельное пастеризованное молоко, отправляем 4 столовые ложки просеянной пшеничной муки и снова смешиваем все, так чтобы получилась масса без комочков.
Затем переливаем жидкую «кашицу» в глубокий сотейник, противопригарную кастрюльку либо казан и ставим эту посуду на средний огонь. Не переставая помешивать, доводим смесь до закипания. Как только она начнет побулькивать, уменьшаем огонь до минимального уровня и варим крем до сгущения. По консистенции он должен напоминать сметану средней жирности. Когда смесь уплотнится до нужной структуры, снимаем ее с плиты и даем возможность слегка остыть, так чтобы была теплой, но не горячей.

После этого кладем в крем 150–200 грамм сливочного масла и взбиваем все до однородности и воздушности. На этот процесс уйдет примерно 4–8 минут , в зависимости от того какой кухонный прибор будет использован.
Шаг 5: формируем медовый торт.

Теперь перекладываем один медовый корж на большое плоское блюдо и смазываем его щедрой порцией крема, вполне достаточно 3–4 столовых ложек. Затем распределяем на нем второй корж, слегка придавливаем его ладонью и наносим на мучную основу очередную порцию яично-молочной заварной смеси. Продолжаем формировать торт, пока не закончатся все медовые лепешки.
Остатками крема смазываем верх, а также бока десерта и посыпаем кулинарный шедевр измельченной крошкой из выпеченных обрезков теста. После этого остужаем практически готовое творение до комнатной температуры, затягиваем его полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов для пропитки.
Шаг 6: подаем медовик с заварным кремом.

Медовик с заварным кремом подают в охлажденном виде на большом плоском блюде в качестве десерта.

По желанию его украшают ягодами, фруктами, разрезают на 6, 8 или 10 равных кусочков, раскладывают их порциями по тарелкам и сервируют вместе с такими напитками, как чай, кофе, капучино, какао, сок, теплое молоко, кефир, йогурт. Это чудо получается в меру сладким и нежным. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Если духовка большая, можно выпекать одновременно 2–3 медовые основы;

Очень часто в тесто или крем кладут по пакетику ванильного сахара, эта пряность придает готовому изделию более утонченный аромат;

Готовый торт можно украсить не только перемолотыми испеченными обрезками от коржей, но также рубленным печеньем, орехами, шоколадом, жареными овсяными хлопьями, кунжутом;

Альтернатива пищевой соде – 1 пакетик разрыхлителя для теста (вес 15 грамм).

Вкус медовика с заварным кремом знаком многим еще с детства. Его чаще всего заказывают в кондитерской. Испечь такой десерт можно в домашних условиях, если соблюдать технологию его приготовления. Тем более, что меда вам понадобится совсем мало, зато вкус получится насыщенным.

Торт медовик классический рецепт – секреты приготовления

  • Тесто для десерта простое и состоит из небольшого количества ингредиентов. Основная сложность, которая может у вас возникнуть, это выпекание коржей. Поэтому необходимо строго придерживаться рецептуры приготовления торта.
  • Мед для теста должен иметь жидкую консистенцию, лучше всего использовать не засахаренный продукт. Если мед у вас густой, тогда растопите его на водяной бане. Но следите за тем, чтобы он не пригорел. Иначе вы не только испортите вкус десерта, но и потеряете всё полезность меда.
  • Чтобы избежать терпкого вкуса у медовика, не добавляйте в тесто гречишный и акациевый мед. Так же темные сорта продукта могут придать коржам слишком насыщенный вкус.
  • Один из лучших кремов для медовика – это заварной. Чтобы он получился воздушным, используйте вместо сахарного песка пудру. Она быстрее растворится в смеси и сделает вкус крема не таким сладким.
  • Раскатывать коржи необходимо сразу после замеса, так как тесто не должно остыть. Поэтому работать необходимо быстро. Не переживайте, вы успеете испечь все коржи, так как они готовятся очень быстро.
  • Если вы будете добавлять разрыхлитель вместо соды, тогда его следует смешать с мукой и сразу добавлять в яичную смесь.
  • Чтобы коржи получились мягкими и воздушными, замес теста для классического рецепта медовика необходимо проводить на водяной бане.
  • Обычно нижний корж у торта самый сухой. Избежать этого позволит небольшая хитрость – сначала на блюдо выложите крем и только потом начинайте собирать торт. Так он еще и не соскользнет во время нарезки.

Торт медовик – приготовление коржей

Классический рецепт торта всегда выигрышный вариант для домашней выпечки. Даже самый маленький его кусочек может поднять настроение. Для приготовления десерта сначала необходимо замесить тесто и выпечь коржи, а только потом приступать к приготовлению крема.

Для теста вам нужны такие ингредиенты:

  • жидкий мед – 4 ст.л.;
  • сахар – 150 г;
  • сливочное масло – 28 г;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • пищевая сода – 1 ч.л.;
  • пшеничная мука – 3 ст.


Рецепт приготовления

Шаг 1:

  1. В большой емкости смешайте мед в растопленном состоянии, сахар и масло.
  2. В кастрюлю налейте воду, вскипятите ее и на верх установите чашу с тестом. При этом ее дно не должно касаться кипятка.
  3. Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар не пригорел ко дну посуды.
  4. Подогревайте тесто до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растают. Всего на этот процесс вам понадобится около 5-7 минут.


Шаг 2:

  1. Отдельно взбейте яйца.
  2. Емкость с тестом снимите с плиты и небольшими порциями влейте яйца.
  3. При этом постоянно помешивайте смесь, чтобы яйца не свернулись.


Шаг 3. Когда яйца полностью растворились, добавьте чайную ложку пищевой соды. Продолжайте взбивать тесто до полного растворения крупинок порошка.


Шаг 4:

  1. Муку обязательно просейте, так она насытится воздухом, от чего тесто станет воздушным.
  2. Затем небольшими порциями добавляйте ее в смесь.
  3. Каждый раз тщательно перемешивайте тесто.


Шаг 5. Выложите смесь на стол, присыпьте мукой и хорошо вымешайте руками.


Шаг 6. Разделите тесто на 8 равных частей. Переложите их в глубокую миску, чтобы тесто не так быстро остывало.


Шаг 7. Теплое тесто необходимо очень тонко раскатать. Толщина каждого пласта не должна превышать 5 мм.


Совет. Если у вас не получается это сделать при помощи скалки, тогда используйте пергамент. Положите его на тесто и раскатайте.


Шаг 8. Возьмите круглую форму или большую тарелку. Положите ее на раскатанное тесто и обрежьте ножом лишнее тесто. Обрезки оставьте.


Шаг 9. Лист для выпекания застелите пергаментом или используйте силиконовый коврик для выпечки. Сверху выложите тесто. Если позволяет место на противне, то готовьте сразу несколько коржей.


Совет. Чтобы коржи равномерно пропеклись, сырое тесто проколите вилкой в нескольких местах.


Шаг 10:

  1. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов.
  2. Выпекайте тесто до образования золотистой корочки.
  3. На полное приготовление теста вам понадобится 4-5 минут.
  4. Обрезки так же разложите на листе. В готовом виде они будут использоваться для присыпки торта.


Шаг 11. После выпекания всех коржей дайте им полностью остыть. Иначе крем при нанесении растает и стечет.


Торт медовик – приготовление крема

Если вам нравится в торте толстый слой крема между коржами, тогда используйте заварной крем. Свое название он получил из-за способа приготовления – путем заваривания.

Для крема вам будут необходимы такие продукты:

  • молоко – 2,5 ст.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • сахарный песок – 0,5 ст.;
  • пшеничная мука – 0,5 ст.;
  • ванилин по вкусу.


Способ приготовления

Шаг 1. Отделите желтки от белков. Делайте это аккуратно, чтобы в желтках не было белка. Для рецепта вам понадобятся только желтки.


Шаг 2. К желткам добавьте сразу весь сахар. Делайте это небольшими порциями, постоянно помешивая смесь.


  • Взбейте яйца с сахаром до однородной консистенции.


Шаг 3. Муку просейте, всыпьте в яичную смесь.


  • Так же тщательно перемешайте. Не используйте для этого миксер, достаточно будет ложки.


Шаг 4. Молоко вылейте в сотейник и подогрейте. Не доводите жидкость до кипения, иначе молоко свернется.


Шаг 5. Яично-мучную смесь переложите в кастрюлю и добавьте к ней молоко. Вливайте его тонкой струйкой и постоянно мешайте крем.


Шаг 6. Тщательно перемешайте смесь, добавьте ванилин. Проварите крем 10-15 минут.


  • Когда смесь начнет густеть и станет похожа на размягченное масло, крем готов. Поставьте его охлаждаться.


Торт медовик – порядок сбора десерта

  • Чтобы нижний корж пропитался кремом, положите одну ложку крема на блюдо, а сверху уложите первый ряд торта. Затем нанесите на всю поверхность коржа еще один слой крема.


  • Сверху положите второй корж. При этом не давите на него, чтобы крем остался между коржами.


  • Затем опять смажьте его кремом. Уложите таким способом все коржи.


  • Традиционно медовик украшается крошкой со всех сторон. Для этого обрезки от коржей, которые вы выпекали вместе с ними, сложите в пакет.


  • Завяжите его или закройте. Сверху него подавите коржи скалкой.
    • Подавайте торт к столу в целом виде или порционно.


    Испечь медовик в домашних условиях по классическому рецепту очень просто. Для этого строго следуйте технологии его приготовления, и придерживайтесь рецептуры. Приятного аппетита!

Правильный крем для медового торта гармонично дополнит ароматные коржи и сделает вкус десерта завершенным. Умелый выбор наполнения позволит разнообразить вкус любимой сласти, придать ей легкость или напротив насыщенность и дополнительный аромат.

Какой крем лучше для медовика?

Подбирая крем для торта медовик, следует ориентироваться первоочередно на вкусовые пристрастия дегустаторов, стараясь максимально угодить каждому едоку.

  1. Одним из самых популярных и востребованных наполнителей для подобного десерта является сметанный крем, который элементарен в приготовлении, доступен материально и великолепно проявляет себя в сочетании с медовыми коржами.
  2. Более питательная версия пропитки – крем для медового торта на основе сгущенного молока, обычного или вареного.
  3. Если хочется сделать десерт более легким и нежным, идеальным выбором в данном случае станет заварной крем на молоке и желтках.
  4. Любую пропитку допускается дополнять измельченными орехами, промытыми и распаренными сухофруктами, кусочками консервированных фруктов и ягодами.

Заварной крем для медовика на молоке


Классический крем для , приготовленный путем заваривания в молоке муки с яйцами, позволит получить максимально легкую и нежную версию любимого десерта. Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления крема, которым удастся промазать коржи большого торта. Для коржей диаметром 20 см и менее пропорции можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 120 г;
  • молоко – 1 л;
  • сахарный песок – 300 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сахар ванильный – 10 г.

Приготовление

  1. Нагревают молоко с сахаром до кипения и растворения кристаллов, дают смеси немного остыть.
  2. Размешивают яйца с мукой, порциями вмешивают молоко с сахаром.
  3. Располагают емкость с кремом на плите и варят при непрерывном помешивании до загустения.
  4. Добавляют в крем сливочное масло, размешивают до его распускания.
  5. На завершающем этапе вмешивают в крем заварной для медового торта ванильный сахар.

Сметанный крем для медовика


Приготовить сметанный крем для медового торта при наличии правильного базового компонента удастся всего за несколько минут. Сметана должна быть жирностью 25 % и более, тогда наполнение получится густым и не текучим. Если в наличии только продукт с меньшей жирностью, его нужно отцедить несколько часов, поместив в сложенную втрое-вчетверо марлю и подвесив над мойкой или кастрюлей.

Ингредиенты:

  • сметана – 500 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

  1. Хорошо охлажденную жирную сметану помещают в емкость для взбивания вместе с сахарным песком и ванилью.
  2. Взбивают крем для медового торта не менее 5 минут или до приобретения им пышной, воздушной и в меру густой текстуры.

Крем для медового торта со сгущенкой


Превосходно держит форму, невероятно вкусен, но вместе с тем и весьма калориен крем для медовика с вареной сгущенкой, которая дополняется сливочным маслом хорошего качества. Перед процедурой взбивания компоненты должны быть одинаковой комнатной температуры, что обеспечит качественное завершение процесса.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • масло сливочное – 300 г;
  • орехи (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

  1. Мягкое масло выкладывают в емкость для взбивания и растирают миксером или венчиком до побеления и пышности.
  2. Порциями добавляют вареное сгущенное молоко, каждый раз взбивая массу до приобретения ею однородной текстуры.
  3. По желанию и по вкусу вмешивают в для медового торта измельченные орехи.

Крем для медового торта с маскарпоне


Поистине вкуснейший крем для медовика можно приготовить на основе маскарпоне. Единожды опробовав данную версию оформления десерта, уже не захочется использовать другие пропитки, настолько полученный итог будет лакомым и аппетитным. По желанию массу при взбивании можно ароматизировать ванилью.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 300 г;
  • сливки жирностью более 30% – 500 г;
  • сахарная пудра – 250-300 г.

Приготовление

  1. Маскарпоне растирают с добавлением сахарной пудры до однородности.
  2. Охлаждают сливки предварительно, после чего взбивают до плотной пены миксером.
  3. Порциями подмешивают в сладкую массу маскарпоне, сливки и взбивают вкусный крем для медового торта до получения гладкой и однородной его текстуры.

Крем на манке для медовика


Потрясающе вкусным и нежным получается медовый торт с . Манная каша в процессе взбивания с маслом приобретает приятную текстуру и совершенно не угадывается в готовом десерте. Важно проварить крупу с молоком при непрерывном помешивании не менее указанного в рецепте времени и обязательно полностью остудить.

Ингредиенты:

  • манная крупа – 2 ст. ложки;
  • молоко – 500 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сахарный песок – 100 г.

Приготовление

  1. Растирают мягкое масло с сахаром или сахарной пудрой до побеления и пышности.
  2. Из молока и манки варят манную кашу не менее 5 минут, дают ей полностью остыть.
  3. Добавляют кашу в масляную смесь и взбивают тщательно миксером до пышного и однородного крема.

Крем-пломбир для медовика


Приготовленный по следующему рецепту крем для можно использовать смело не только для прослойки коржей, но и для выравнивания поверхности торта. Наполнение имеет плотную и одновременно нежную текстуру, придавая десерту потрясающий сливочный вкус с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • сметана 25% – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • ванилин – по вкусу;
  • масло сливочное – 240 г;
  • сахарный песок – 220 г.

Приготовление

  1. Смешивают в одной емкости сметану, яйца, муку, ванилин и сахарный песок.
  2. Располагают посудину с содержимым на водяной бане и прогревают при постоянном помешивании до загустения.
  3. Остужают заварную основу для крема, прикрыв ее пищевой пленкой.
  4. Взбивают мягкое сливочное масло, добавляя по ложке заварную основу и добиваясь каждый раз однородной текстуры крема.

Сливочный крем для медового торта


Для многих лучший крем для медовика тот, что приготовлен с взбитыми сливками. Десерт в исполнении с подобным наполнением в действительности удается выше всяких похвал, радуя одновременно нежностью и насыщенностью. Важно выбрать молочный продукт жирностью более 30% и хорошо охладить его перед взбиванием.

Ингредиенты:

  • сливки – 400 мл;
  • вареное сгущенное молоко.

Приготовление

  1. Охлажденные сливки взбивают при помощи миксера до плотной и пышной пены.
  2. Добавляют порциями сгущенку и перемешивают простой крем для медового торта до однородности и гладкости.

Сметанный крем с желатином для медовика


Для медовика, рецепт которого будет представлен далее, всегда получается нужной густоты даже без предварительного отвешивания базового продукта и избавления его от излишков сыворотки. Подобным манером удастся получить легкое и низкокалорийное наполнение для пропитки коржей.

Ингредиенты:

  • сметана – 400 г;
  • молоко – 50 мл;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 100 г;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Взбивают сметану с сахаром и щепоткой ванилина.
  2. Замачивают заранее желатин в холодном молоке, после чего прогревают на водяной бане или в микроволновке до распускания гранул.
  3. Понемногу вливают желейное молоко в сметанную основу, взбивают ее при этом миксером.
  4. Ставят крем на некоторое время в холодильник, после чего используют для промазывания коржей.

Медовик с апельсиновым кремом


Изысканный рецепт крема для медовика позволит оценить совершенно новый вкус любимого десерта, изобилующий нотами цитрусов и радующий потрясающей нежностью. Подобное наполнение нельзя назвать бюджетным и быстрым в приготовлении, но отменный результат восполнит все материальные и трудозатраты.

Когда я давала рецепт классического домашнего медовика, то рассказывала о прослойке коржей заварным кремом. В результате торт выходит большим, потрясающе нежным, хорошо пропитанным, и, как следствие, очень вкусным. Как водится, одним рецептом я не ограничилась, подобрала несколько лучших, на любой вкус. Есть даже вариант приготовления на сковороде.

Предложенные рецепт довольно просты в исполнении, но даже если и придется похлопотать, вы будете щедро вознаграждены.

Медовик с заварным кремом – классический рецепт в домашних условиях (пошагово)

Потребуется на коржи:

  • Мука – 3-4 стакана.
  • Сахарный песок – стакан.
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло – 50 гр.
  • Сода – маленькая ложечка.

Для заварного крема:

  • Молоко – 0,5 литра.
  • Яйца – парочка.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Сахар – 150-200 гр.
  • Масло – 100 гр.
  • Ванильный сахар – стандартный пакетик.
Еще несколько рецептов, считающиеся классикой , вы найдете на другой страничке моего сайта. Приглашаю в гости.

Пошаговый фото-рецепт:

В кастрюлю вбейте яйца, засыпьте сахар, добавьте масло, в количестве, указанном в рецепте для приготовления коржей. Влейте мед. Если в вашем хозяйстве имеется только засахаренный мед, советую его распустить на бане. Хорошенько перемешайте венчиком.

Переставьте ёмкость на плиту, отрегулируйте мощность до максимума. Помешивая, дождитесь полного растворения сахарного песка.

В этот момент засыпьте соду. Масса сразу начнет пениться, увеличиваться в размере. Продолжайте энергично помешивать. Когда смесь увеличится в два раза, подержите еще с пол минутки и снимите с конфорки.

Добавьте муку. Лучше сделать это в несколько приемов, перемешивая каждую порцию. Поначалу тесто будет горячим и жидким, постепенно станет гуще.

Перенесите его на стол, присыпанный мукой. Продолжайте замешивать тесто, но уже руками. Слепите сначала ком, затем раскатайте в длинную колбаску.

Разрежьте колбаску на части по количеству коржей. Затем из кусочков скатайте шарики и присыпьте их мукой.

Спрячьте шарики под пленку, переставьте тарелку в холод, чтобы тесто «схватилось» и охладилось. Тогда с ним легче будет работать. На это уйдет примерно час.

Не теряя времени заварите крем. Смешайте в сотейнике сахар, муку, ванилин, разбейте яйца. Старательно разотрите. Продолжайте перемешивать содержимое, понемногу подливая молоко.

Переставьте кастрюльку на газ. Отходить от плиты нельзя, поскольку крем необходимо размешивать активно и непрерывно. Вскоре масса начнет густеть. Когда посчитаете, что консистенция вас устраивает, снимите ёмкость с конфорки. Не давайте закипеть крему, это важно.

Введите в массу масло, старательно размешайте. Отставьте остывать. Советую накрыть кастрюльку, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Нарежьте пергаментную бумагу по количеству коржей медовика. Достаньте их холодильника колобки. Каждый раскатайте на своем листе пекарской бумаги в очень тонкую лепешку. Прямо на бумаге переложите на противень. Испеките при 180 о С, в течение 3-4 минут.

Обрежьте готовые медовые коржи, сделав их одинаковыми по размеру. Обрезки отложите, мы их измельчим и просыплем бока и верх торта.

Соберите торт, промазывая коржи кремом и накладывая один на другой. Обильно смажьте верх десерта, его бока.

Измельчите обрезки коржей блендером. Посыпьте крошками торт сверху, затем обработайте боковины медовика. Оставьте на 1-2 часа для пропитывания, затем ставьте чай и готовьте к наслаждению.

Нежный торт Медовик, пропитанный заварным кремом с вареной сгущенкой

Данный вариант понравится любителям очень сладкой выпечки. Попутно замечу, что крем подходит не только для пропитки тортов, им можно начинить эклеры, профитроли, трубочки.

Понадобится:

  • Молоко – 500 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Вареная сгущенка – 250 мл.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Мука – столовая ложка.
  • Крахмал – столько же.
  • Масло – 125 гр.

Как сделать:

  1. О приготовлении теста для Медовика подробно описано выше, в первом рецепте. Знакомьтесь и повторяйте.
  2. Для заваривания крема налейте молоко в кастрюльку, поставьте прогреваться. Сильно молочный продукт не согревайте, оно должно быть чуть теплее комнатной температуры.
  3. Параллельно взбейте яйца с сахаром. Когда масса посветлеет, залейте струйкой в ёмкость с теплым молоком. Газ не выключайте, пусть содержимое продолжает греться.
  4. Обязательно интенсивно помешивайте смесь, чтобы яйца не свернулись.
  5. Поварите смесь пару минут, снимите кастрюлю с конфорки. Переложите в нее вареную сгущенку. Старательно размешайте, чтобы сгущенка растаяла. Отставьте в сторонку охлаждаться.
  6. Взбейте миксером подтаявшее масло. Небольшими порциями введите в остывший крем, каждую усердно перемешивая до однородности.

Домашний шоколадный медовик – самый вкусный рецепт

Медовый десерт – шикарное произведение кулинарного искусства. Вам не будет покоя, пока не останется ни крошки. Потрясающе нежные коржи, невероятно вкусный крем. Одна беда – калорийность зашкаливает.

Возьмите на коржи:

  • Мед – 70 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Мука – 350 гр.
  • Какао-порошок – 30 гр.
  • Масло – 100 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Разрыхлитель + сода – по 5 гр.

На шоколадный крем:

  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко – 0,5 литра.
  • Кукурузный крахмал – 40 гр.
  • Черный горький шоколад – 100 гр.
  • Масло – 150 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Ванилин – 15 гр.

Для глазури:

  • Черный шоколад – 200 гр.
  • Сливки 33% — 200 мл.

На украшение возьмите миндальные лепестки, шоколадную крошку.

  1. Соедините муку, разрыхлитель, порошок какао, размешайте.
  2. Отдельно в небольшой кастрюльке смешайте масло, сахар, мед. Растопите до однородности на водяной бане.
  3. В другую плошку разбейте яйца, взбейте вилочкой.
  4. В медовую смесь потихоньку влейте яйцо, активно при этом перемешивая содержимое.
  5. Засыпьте соду, размешайте. Варите минут 10, не забывая помешивать. Когда масса увеличится в объеме практически вдвое, выключите газ.
  6. Пересыпьте в кастрюлю мучную смесь, быстро замесите тесто.
  7. Дайте массе остыть, раскатайте в колбаску. Поделите её на 8 частей. Заверните тарелку с кусочками теста в пленку, спрячьте на полку холодильника, и подержите полчаса.
  8. Раскатайте кусочки теста в тонкие лепешки, наколите вилочкой, испеките коржи при 180 о С.
  9. Чтобы сделать крем, кастрюлю с молоком поставьте на плиту. На среднем огне доведите почти до закипания.
  10. Параллельно смешайте крахмал, сахар, ванилин, вбейте яйца, хорошенько размешайте.
  11. Когда у молока появятся первые признаки закипания, плесните чуток молока в миску с яйцами, быстро размешайте. Перелейте всю яичную смесь в кастрюлю с молоком. Варите крем до загустения.
  12. В микроволновке растопите шоколад, перелейте в крем, размешайте, оставьте остывать.
  13. Отдельно взбейте миксером размягченное масло. В несколько приемов введите его в крем, добиваясь однородности.
  14. Промажьте коржи кремом, соберите торт, складывая их стопкой. Переставьте десерт в холод для пропитки.
  15. Спустя 8-10 часов покройте лакомство ганашем. Чтобы приготовить его, прогрейте в сотейнике сливки. Когда они начнут закипать, добавьте шоколадные кусочки. Подождите, пока шоколад растопится, снимите с конфорки. Дайте немного охладиться и нанесите на верх и бока торта. Дайте глазури чуток остыть и «схватиться». Украсьте и подавайте.

Как приготовить медовик на сковороде со сметанно-заварным кремом

Если вы ни разу не пекли торты на сковородке, вам будет интересен этот рецепт. Большое достоинство десерта в быстроте и простоте его приготовления. Хотите узнать, как испечь – добро пожаловать на другую страничку моего сайта.

  • Масло – 100 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 2 большие ложки.
  • Мука – 400 гр.
  • Мед – 60 гр.
  • Пищевая сода – ½ маленькой ложки.

На крем возьмите:

  • Масло – 200 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Сметана – 400 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Молоко – 50 мл.
  • Крахмал – 3 столовые ложки.

Как испечь:

  1. Соедините мед, масло, сахарный песок. Поставьте на паровую баню. Начните прогревать содержимое, помешивая до полного растворения сахара. Не давайте смеси закипеть.
  2. Снимите сотейник с плиты, засыпьте соду, быстро перемешайте, отставьте на 5 минут.
  3. Не переставая активно размешивать, добавьте в смесь яйца (по одному). Не кладите следующее яйцо, пока полностью не размешаете предыдущее.
  4. Добавьте сметану, вновь хорошенько перемешайте.
  5. Засыпьте муку, замесите липкое и мягкое тесто. Прикройте его пленкой, поставьте в холодное место на час.
  6. За это время заварите крем. Сложите в кастрюльку сметану, яйца, сахар.
  7. Растворите в молоке крахмал, перелейте в кастрюлю.
  8. Варите на умеренном огне до загустения, постоянно помешивая содержимое.
  9. Когда масса немного остынет, добавьте взбитое миксером размягченное масло.
  10. Сделайте из тестового кома колбаску, поделите её на части. Раскатайте части тонкими лепешками, соразмерными диаметру вашей сковороды.
  11. Раскалите сковороду (без масла), выложите лепешку. Обжарьте с обеих сторон до румяности. Советую брать сковороду с толстым дном, тогда заготовки будут быстро пропекаться.
  12. Сразу подровняйте коржи, чтобы были одинаковыми по размеру.
  13. Соберите обрезки, подсушите на сухой сковородке, сразу раздробите их в крошку.
  14. Сформируйте из коржей торт, промазывая их кремом и складывая стопкой.
  15. Выровняйте верх и боковины торта остатками крема, посыпьте крошкой.
  16. Переставьте десерт в холодильник на 4-5 часов, чтобы успел хорошо пропитаться.

Медовый торт с бананом

Испечь коржи можно по первому, пошаговому рецепту, состав и технология аналогичны. Приготовление крема также посмотрите там, хотя, при желании, вы можете сделать его не на молоке, а на сметане или сгущенке. Фишка выпечки в шоколадной глазури и бананах. Об этом подробнее.

Для глазури:

  • Черный шоколад – 200 гр.
  • Масло – 80 гр.
  • Сливки, жирные – 100 мл.
  • Крошка грецких орехов – горсть.
  • Для начинки – банан.

Приготовление:

  1. Испеките коржи, заварите крем.
  2. Каждый корж щедро промажьте кремом, разложите поверх него порезанный кружочками банан.
  3. Соберите конструкцию торта, выровняйте бока остатками крема.
  4. Поместите в холод на 3-4 часа, чтобы крем застыл.
  5. Сварите глазурь, смешав растопленный шоколад с маслом. Затем влейте в него сливки. Немного прогрейте смесь, чтобы было легче перемешать до однородного состояния.
  6. Пролейте медовый торт глазурью, посыпьте ореховой крошкой. Вновь поместите в прохладное место, чтобы десерт хорошо пропитался.

Видео-рецепт нежного, пропитанного большого Медовика

Рецептов много не бывает, держите еще один, найденный на просторах интернет. В составе десерта грецкие орехи и цукаты. Не сомневаюсь, что данный вариант также найдет своих почитателей. Приятного аппетита!

Медовый торт, ну скажите, есть ли хоть кто-нибудь, кто не пробовал его ни разу в жизни? Наверное, нет таких! Он был популярен еще очень давно в каждой семье. И какие бы новые рецепты выпечки не появлялись в последнее время, классика есть классика, медовый торт с заварным кремом будет всегда уместен — на день рождения, юбилей, новогодние праздники и любое другое праздничное событие.

Очень часто я разбиваю приготовление торта на 2 этапа, которые выполняю в разные дни, например в один день пеку коржи, а на следующий день — крем, и в этот же день собираю торт. Итак, для коржей подготовим все необходимые продукты по списку.

Складываем в миску масло, сахар и мед.

А дальше приготовление теста будет происходить на водяной бане. Для этого нальем в кастрюльку немного воды, чтобы при ее кипении она не доставала дно миски с ингредиентами для теста. Установим на кастрюльку миску и на небольшом огне будем нагревать, помешивая.

Разобьем 2 яйца, разболтаем их вилкой и вольем в нагревающуюся массу.

Мешаем до растворения сахара. Продолжаем варить до появления белой пенки, затем добавляем соду, гашенную уксусом.

Мешаем до увеличения массы вдвое, для этого понадобится не больше 2-х минут.

Теперь снимаем всю конструкцию с огня и всыпаем в горячую смесь просеянную муку. Вымешиваем тесто.

Вот так оно должно выглядеть, накрываем его пленкой и даем немного остыть, можно в холодильнике.

Остывшее тесто делим на 10 равных частей.

Раскатываем их по отдельности в тонкий блинчик, ориентируясь на размер не меньше 20 см. Я сделала себе что-то типа трафарета из пергамента и по нему вырезала коржи. Точнее сначала прикладывала к раскатанному тесту, чтобы его размер был не меньше. Да, не забываем корж накалывать вилкой, чтобы он не вздувался в разных местах.

Пекутся коржи очень быстро, не больше 5-ти минут. Вынимаем из духовки испеченный корж и сразу вырезаем круг по трафарету. Обрезки потом измельчим в крошку.

Так испечь все коржи. Если делаете заранее, то дайте им остыть, а потом заверните в пищевую пленку и кладите в холодильник. Теперь приступаем к крему, подготовим все продукты по списку.

Молоко предварительно доведем до кипения. В кастрюльке смешиваем муку, яйца, сахар и ванильный сахар. Я брала кукурузную муку, это просто мое личное отступление, но вы можете не заморачиваться, а готовить заварной крем, как обычно — с пшеничной мукой.

Вливаем немного молока и смешиваем, чтобы не было комочков.

Ставим кастрюльку на огонь и, помешивая постоянно венчиком, вливаем остальное молоко, и на среднем огне доводим крем до его готовности, а именно — до загустения.

После снимаем его с огня и накрываем пленкой «в контакт», чтобы при остывании не образовывалась пленочка. Остудим в холодильнике, после остывания он еще немного загустеет, так и должно быть.

Когда крем полностью остынет, можно собирать торт. Здесь у меня полностью заварной крем, но при желании в него можно добавлять взбитое сливочное масло или сливки, даже шоколад. Этим можно менять его вкус и жирность. Промазываем все коржи кремом.

Вот что должно получиться. Скребком или лопаткой выравниваем бока.

И обсыпаем бока и верх торта крошкой от коржей.

Можно оставить медовый торт с заварным кремом и в таком виде, а можно украсить по своему вкусу. У меня — веточки розмарина, шоколадные шарики и что-то типа медовых сот из белого и темного шоколада.

Дадим торту несколько часов настояться в холодильнике, ну, а потом угощаемся! Приятного чаепития!

Русский Медовик — Медовик (с заварной начинкой без яиц)

В этом месяце International Cooking Challenge , Saras @ Saras Yummy Bites перенесет нас в самую большую страну мира, Россия . Русская кухня очень разнообразна, как и страна, и она дала нам 3 традиционных рецепта на выбор. Я выбрала этот неотразимый Русский Медовик из списка.
Я сделал это как часть моей русской еды, которую я сделал в начале этого месяца.Этот медовый торт очень отличается от любого торта, который я когда-либо делала. В конце концов, часть торта — это не торт, это в основном раскатанное тесто, которое выпекается в духовке, чтобы получились что-то вроде тонких блинов. Эти тонкие лепешки затем смазывают кремовой начинкой из заварного крема, а затем охлаждают, чтобы получился восхитительный торт.
Я уменьшила исходный рецепт вдвое, чтобы сделать пирог меньшего размера, а затем сделала заварной крем без яиц в качестве начинки. Но моя начинка получилась немного жидкой, а не густой и кремовой, думаю, в следующий раз мне придется готовить ее немного дольше.Мои слои торта тоже были неровными, а окончательный торт выглядит немного неаккуратно.
Даже со всеми проблемами, которые у меня были с эстетикой и текстурой начинки, мне очень понравилось, как получился весь торт с тонкими коржами, пропитывающими заварной крем, но все же жевательными (совсем не кашеобразными, как я ожидал) и идеально нарезать на ломтик. Это требует немного усилий, на самом деле намного больше по сравнению с традиционным тортом, но это стоит потраченного времени.

Рецепт взят отсюда и отсюда.
Ингредиенты : Для торта: Яйца — 2 больших, хорошо взбитых
Сливочное масло — ¼ чашки (½ пачки)
Коричневый сахар — ¼ стакана
Белый сахар-песок — ¼ стакана (при желании можно отказаться от коричневого сахара и использовать ½ стакана белого сахара)
Мед — 1 ст.л.
Пищевая сода — ¾ чайной ложки
Универсальная мука — 2¼~2½ ​​чашки
Для начинки :
Молоко — 1½ чашки (я использовала смесь цельного и 1% молока)
Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
Мед — 3 ст.л.
Дульче де Лече — ¼~½ чашки
Ванильный порошок — ½ чайной ложки (или используйте 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта)
Метод :
  • Разогрейте духовку до 375°F.Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
  • Чтобы приготовить торт : В среднюю кастрюлю добавьте сахар, масло и мед; варить, пока сахар и масло не растают, периодически помешивая.
  • Когда сахар растает, снимите кастрюлю с огня и, пока она еще горячая, добавьте взбитые яйца медленной устойчивой струей, энергично взбивая, пока все яйца не смешаются.
  • Добавьте пищевую соду и перемешайте, пока не останется комочков. Затем добавляйте муку по ½ стакана за раз, пока тесто не соберется в мягкий шар и не прилипнет к рукам.
  • Разрежьте тесто на 8 равных частей и, пока оно еще теплое, начните раскатывать.
  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий круг диаметром примерно 6–7 дюймов. Используйте круглую тарелку диаметром 6 дюймов, чтобы вырезать идеальные круги. Сохраните обрезки, чтобы сделать крошки для торта. Проколите отверстия в кругах вилкой, чтобы предотвратить появление пузырей.
  • Поместите нарезанные круги на противень и запекайте в течение 4–5 минут или до золотистого цвета. Переложите на решетку и полностью остудите перед складыванием. Повторите с оставшимися слоями.
  • Для панировочных сухарей:  Наконец, выпекайте обрезки в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить и измельчить в блендере или кухонном комбайне, чтобы получились мелкие панировочные сухари.
  • Приготовление заварного крема : В небольшой миске смешайте ¼ чашки молока и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и отложите.
  • В кастрюле смешайте оставшиеся 1¼ чашки молока и меда. Доведите смесь до медленного кипения. Уменьшите огонь и вмешайте смесь кукурузного крахмала.Увеличьте огонь до среднего и готовьте смесь, пока она не начнет густеть, около 3-4 минут.
  • Добавьте дульче де лече и варите 4–5 минут, пока смесь не загустеет. Выключите огонь и добавьте ванильный порошок или ванильный экстракт. Полностью остудить перед сборкой.
  • Сборка : На подставку для торта или сервировочную тарелку положите 1 корж и покройте щедрой ложкой заварного крема, затем положите 2-й корж и придавите его, чтобы начинка немного вытекала.Повторите с оставшимися коржами и начинкой.
  • Когда все коржи будут собраны, распределите начинку, чтобы покрыть бока и верх. Равномерно посыпать крошкой весь торт.
  • Перед нарезкой поставьте в холодильник на 4–6 часов или на ночь.

Торт из меда и кукурузной муки с заварным кремом с лимоном и травами

Костры. Жарить. Друзья. Холодное пиво. Комары. Ночное солнце. Мгновенный зеленый цвет берез. Это более широкие штрихи, которые окрашивают лето на Аляске.

Чтобы немного отдохнуть в субботу, мы пригласили некоторых из наших самых близких друзей, чтобы насладиться всеми ранее упомянутыми удовольствиями (за исключением комаров) на нашем заднем дворе.

В Фэрбенксе живет и процветает менталитет обеда. В какой дом вы приходите, вы не просите, вы берете еду с собой и наоборот, гости всегда приносят еду с собой. Неважно, как мало люди покупают или дарят, всегда есть чем поделиться за общим столом. Мне нравится, что люди делятся, но я также люблю неформальность всего этого.Мне комфортно быть неформальным. Мне нравится носить штаны для йоги, и я ругаюсь как моряк. У меня несоответствующие тарелки и миски, и если вы едите у меня дома, вилки для салата и суповые ложки вполне могут быть тем, с чем вы едите всю свою еду, потому что столовые приборы — это столовые приборы в моей шее леса.

На первых страницах каждой из моих старых поваренных книг расписаны целые блюда, напоминающие вчерашним домохозяйкам, какие овощи (в белом соусе du jour) лучше всего сочетаются с каким мясом. Есть иллюстрации, показывающие домохозяйке, как накрывать на стол, чтобы не плакать вслух.Я почти уверена, что была бы жалкой хозяйкой, если бы была лет 80 назад.

Когда в субботу к нам приходили друзья, мы использовали кулеры в качестве столов и сидели на походных стульях вокруг костра с тарелками на коленях. Видишь, о чем я?! Несчастный по меркам миссис Эллис и миссис Кандер!

Еда в любом случае была хорошей. В меню субботы:

  • Шашлык из чеддера, маринованных огурцов и лука
  • Кукурузный соус с зеленым перцем чили, перцем халапеньо, чеддером, зеленым луком и кучей-TBSP-вещей, которые-не-полезны-вам
  • Салат из черного риса и капусты с гранатом, беконом, козьим сыром и острой дижонской заправкой из бекона (рецепт скоро будет опубликован)
  • Братс
  • Лук, фаршированный итальянской колбасой
  • Сыр для гриля (по вкусу напоминает бри)

На десерт я приготовил торт из меда и кукурузной муки с травами и лимонным заварным кремом, вдохновленный рецептами медовых тортов из всех трех моих старых кулинарных книг.

Один из моих любимых рецептов кукурузного хлеба взят из 101 Cookbooks , и я надеялся испечь торт с таким же эффектом создания слоя заварного крема под верхней частью теста, но это не сработало так, как я планировал. Тесто, на мой взгляд, получилось слишком густым. Вместо этого ароматизированные сливки оседали на дно сковороды, поэтому во время приготовления на каждом ломтике оставался тонкий слой заварного крема на дне. Это было восхитительно, как это было, хотя я собираюсь попробовать это снова в ближайшее время и выяснить, как сделать это, как я первоначально предполагал.Может в следующий раз с лавандой.


Торт меда и кукурузной муки с лимоном и травяным заварным кремом

Автор: Чувство вкуса

Тип рецепта: десерт

Время подготовки:
8 20 минут
9

Срок головки:

Общее время:

 

Лимонный тимьян или лаванда прекрасно подойдут для этого торта.

Ингредиенты

  • 1 стакан густых сливок
  • 1 небольшой пучок шалфея или тимьяна
  • Цедра одного лимона
  • 2 ст.мед
  • 1 стакан муки общего назначения
  • ½ стакана цельнозерновой муки
  • ¾ стакана кукурузной муки тонкого помола
  • 1 ч. л. разрыхлитель
  • ½ ч.л. пищевой соды
  • 1 ч.л. соли
  • ¼ ч.л. Свеженатертый мускатный орех (если вы используете предварительно смолотый, вы можете увеличить это количество до ½ чайной ложки)
  • ⅛ стакана свежих трав, нарезанных (я использовала шалфей)
  • 2 яйца
  • 1 стакан меда
  • ¾ стакана пахты (или
  • ½ чашки оливкового масла

Инструкции

  1. Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350°С.
    2. В небольшую кастрюлю добавьте первые четыре ингредиента. Варить около 5 минут, периодически помешивая, чтобы крем не подгорел. Выключите огонь и дайте остыть, пока вы не будете готовы его использовать.
    3. В миске смешайте цельную и пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, мускатный орех и свежие травы. Взбейте вместе, пока хорошо не смешано.
    4. Если у вас нет пахты, отмерьте ¾ молока и добавьте ¾ ст. свежего лимонного сока. Дайте постоять несколько минут, чтобы свернуться.
    5. В миксере или вручную взбейте яйца с медом, пока сверху не образуется небольшая пена. Я сделал это с миксером на средней мощности в течение примерно 4 минут.
    6. После смешивания добавьте пахту и оливковое масло.
    7. Смешайте сухие ингредиенты с влажными и хорошо перемешайте.
    8. Вылейте тесто в разъемную форму, застеленную пергаментом.
    9. Теперь выбросьте веточку травы из сливочной смеси. Вылейте сливки вместе с цедрой в середину теста.
    10. Выпекать 35 минут.
    11. После приготовления дайте остыть перед подачей на стол. Подавать со свежим медом и сливочным маслом.

    3.5.3226


     

    Похожие сообщения через категории

    Ода Софи медоносной пчеле Entremet — The Great British Bake Off

    Метод

    Шаг 1
    Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/350°F/газ 4. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле и дайте ему слегка пузыриться на среднем или слабом огне, пока оно не превратится в орех. -коричневый цвет.Отложите остывать до комнатной температуры.

    Шаг 2
    Просейте половину сахара, весь молотый миндаль и муку в миску. В отдельной миске взбейте яичные белки с солью до образования мягких пиков. Добавляйте оставшийся сахар небольшими порциями, пока меренга не станет устойчивыми пиками.

    Шаг 3
    Посыпать смесью муки и тертой цедрой лимона и апельсина сверху и начать складывать руками. Когда мука смешается наполовину, добавьте растопленное сливочное масло, апельсиновую воду и ванильную пасту и снова перемешайте, чтобы полностью смешать.

    Шаг 4
    Выложите смесь ложкой в ​​форму для кекса и выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку, выньте кекс из формы и дайте остыть.

    Шаг 5
    Очистите форму для торта и прижмите основу для открытки к дну. Отрежьте широкую полоску ацетата, чтобы она поместилась внутри обода, как воротник, и закрепите лентой. Снимите бумагу с губки, переверните губку верхней частью вниз и положите на основу открытки, плотно прижав ее.Затяните ацетат, чтобы соответствовать, если это необходимо.

    Шаг 6
    Чтобы приготовить лимонный творог, налейте лимонный сок в среднюю кастрюлю, сбрызните агар-агар и поставьте сковороду на средний или слабый огонь. Довести до кипения, не перемешивая, затем варить на медленном огне 8 минут, чтобы растворились хлопья.

    Шаг 7
    Тем временем разбейте яйца в жаропрочную миску, добавьте сахар и взбивайте в течение 2–3 минут до получения однородной массы, затем добавьте лимонную смесь. Верните в кастрюлю и помешивайте на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.Снимите с огня.

    Шаг 8
    Добавляйте масло небольшими порциями, затем процедите творог в миску. Дать остыть до комнатной температуры, помешивая по мере загустения. Выложите творог поверх бисквита и охладите в течение 4–5 часов, пока он не застынет.

    Шаг 9
    Приготовьте заварной крем. Желатин размягчить в воде. Положите мед в кастрюлю среднего размера, добавьте ванильную пасту и поставьте на средний или слабый огонь. Варите, периодически помешивая, пока мед не загустеет и не потемнеет.Снимите с огня и вручную вмешайте сливки и молоко. Верните на огонь и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и горячей. Снимите с огня.

    Шаг 10
    Поместите яичные желтки в жаропрочную миску, добавьте соль и сахар и взбивайте в течение 2–3 минут до получения однородной массы.

    Шаг 11
    Взбейте горячие медовые сливки, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю. Верните на средний-слабый огонь и помешивайте, пока заварной крем не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. Снимите кастрюлю с огня.

    Шаг 12
    Достаньте желатин из воды, отожмите лишнюю воду и вмешайте его в горячий заварной крем, чтобы он растворился. Процедить заварной крем в кувшин. Дать остыть и загустеть, часто помешивая, затем вылить поверх лимонного крема. Охладите, чтобы установить.

    Шаг 13
    Чтобы приготовить желе, замочите желатин, как и раньше. Положите ежевику и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока ягоды не дадут сок и смесь не закипит, затем варите на медленном огне, часто помешивая, около 10 минут, пока ягоды не станут очень мягкими.Снимите с огня и разотрите в густое пюре, затем добавьте масло и сахар и перемешайте, пока они не растают.

    Шаг 14
    Взбейте яйца в жаропрочной миске, затем добавьте горячее ежевичное пюре. Верните в кастрюлю и помешивайте на слабом огне, пока смесь не загустеет, но не закипит.

    Шаг 15
    Снимите с огня, затем добавьте желатин, чтобы он растворился, как и раньше, затем процедите смесь ежевики в кувшин. Остудить до комнатной температуры, часто помешивая. Когда желе начнет густеть, вылейте его поверх заварного крема, затем охладите, чтобы оно застыло.

    Шаг 16
    Перед подачей осторожно вынуть антреме из формы, очистить от ацетата и подавать, украсив ежевикой и посыпав сахарной пудрой.

    Быстрый медово-заварной торт. Пошаговые рецепты лучших кремов для медовиков

    Кто не знает медовик? В эти ароматные песочные коржи с нежной кремовой прослойкой невозможно не влюбиться. Если вы хотите испечь классический медовик, вам поможет рецепт с фото пошагово с заварным кремом.Мы подготовили отличную подборку самых популярных вариантов, среди которых вы обязательно найдете идеальный для себя.

    Как приготовить заварной медовик в домашних условиях

    У этого лакомства очень интересная история. Императорская жена Елизавета Алексеевна категорически не переносила мед и любые блюда с его добавлением. Придворным поварам запрещалось готовить медовые пряники, имбирные пряники и так далее. Лишь однажды во дворец был допущен молодой кондитер.

    Никто не знает, почему его не предупредили о нелюбви императорской супруги к этому продукту, а может, он просто хотел произвести впечатление, приготовив сметанно-заварной десерт на основе медовиков. Он очень понравился императрице, и, узнав о составе, она велела наградить молодого кулинара. С тех пор он постоянно готовился.

    Классический рецепт

    Необходимо приготовить:

    • 1 ст. Сахара;
    • 100 г сливочного масла;
    • 2 куриных яйца;
    • 500 г пшеничной муки;
    • 2 чайных л.сода;
    • 2 табл. л. не густой мед.

    Кремовая прослойка:

    • 1,5 ст. Сахара;
    • 150 г сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • 2 табл. л. мука и столько же крахмала;
    • 2 ст. молоко.


    Устанавливаем огнеупорную емкость на водяную баню, кладем в нее мед, соду, нагреваем, все время помешивая. Добавляем сюда же сахар и масло и кипятим массу, не переставая помешивать.Отставить с плиты, немного остудить. Вбиваем яички. Теперь берем чашку побольше, выкладываем туда нашу смесь и добавляем 3-4 стакана муки, заранее просеянной.

    Замешиваем тесто, похожее на пластилин. Ставим ненадолго в холод, чтобы стало тверже. По истечении указанного времени достаем тесто, разрезаем на 6 частей и снова кладем в холод на десять минут. Далее из каждого кусочка раскатываем лепешку и сразу на смазанный маслом противень, либо застилаем его пергаментом.Выпекаем несколько минут, смотрите, они довольно быстро пекутся. Так делаем со всеми коржами.

    Все продукты для крема соединяем, немного взбиваем. Ставим на медленный огонь и варим до густоты. В конце добавить сливочное масло, немного взбить, дождаться остывания. Хорошо промазываем все коржи, формируя торт. Даем немного постоять, и ставим на ночь в холод.

    Торт за 15 минут

    Многих в выпечке Медовик останавливает то, что приходится тратить довольно много времени.Мы предлагаем простую версию, которая готовится быстро и по вкусу практически не отличается от оригинала. Замес теста займет всего пять минут, а сама выпечка займет около 10 минут.

    Нам понадобится:

    • 2 яйца;
    • 3 табл. л. сахарный песок;
    • 3 табл. л. медовый;
    • 1,5 чайной ложки л. сода;
    • 1,5 — 2 ст. порошок.
    • 600 г сметаны хорошей жирностью 20-25%;
    • 0,5 ст. сахарная пудра.


    Крем выбирайте на свое усмотрение, можно даже сделать по первому заварному рецепту.

    Сахар, яйца и мед перемешать. Соединяем муку с содой, просеиваем в нашу массу и размешиваем. Вылить тесто в форму с пергаментом, выпекать в разогретой духовке около двадцати минут.

    Для вкусной прослойки взбить сметану с пудрой. Немного остудить пирог, пока он еще теплый, разрезать его на несколько частей, насколько это возможно. Смажьте сами коржи и ствол.Оформляем его на свое усмотрение и даём пропитаться хотя бы пару часов. Десерт получается пропитанным и нежным. Так что вполне можно обойтись без бани.

    Со сгущенкой

    Вкус обычного медовика может кардинально измениться, стоит только сменить крем. Например, сделать его из сгущенки. Нереально вкусно будет с отварным или карамелизированным.

    Вам понадобятся следующие компоненты:

    • 3 яйца;
    • 1 ст.Сахара;
    • 50 г + 200 г сливочного масла;
    • 4 табл. л. медовый;
    • 500 г муки;
    • 1 чайная л. сода;
    • банка простой сгущенки или кипяченого молока.


    Яйца взбить с сахаром до образования пены. Добавьте пятьдесят граммов размягченного сливочного масла, соду и мед. Все хорошо перемешиваем и ставим на баню, получается, что готовим на пару. Не переставая помешивать, ждем, когда объем начнет увеличиваться.Не снимая кастрюли, добавить 1/3 часть муки, активно размешать. Когда масса немного загустеет, вынуть и добавить остальную муку, вымесить.

    Разрежьте тесто на шесть примерно равных частей, скатайте их в шарики и дайте постоять 15 минут. Каждую тонко раскатайте, наколите вилкой и запеките до золотистого цвета. Нарежьте еще теплые лепешки нужной формы. После остывания измельчаем черенки.

    Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Остывшие коржи хорошо промазать кремом, оставив немного для смазывания бочонков.Оформляем подготовленную крошку и даем ей постоять 10-12 часов. Лучше это делать вечером, а утром можно попробовать десерт.

    Медовик на сковороде со сметаной пошаговый рецепт с фото

    Если нет духовки, а съесть «медовый месяц» очень хочется, то приведенные ниже рецепты вам обязательно понравятся. Вы всегда можете использовать сковороду или мультиварку. Мы предлагаем лучшие варианты.

    Вкусно и по-домашнему быстро

    Необходимо приготовить:

    • 100 г сливочного масла;
    • 60 г меда;
    • 150 г + 100 г сахара;
    • 3 яичка;
    • 2 табл.л. + 600 г сметаны;
    • 400 г муки;
    • 0,5 чайной ложки л. сода;
    • 1 лимон.


    • Смешайте масло, сахар и мед в огнеупорной миске или кастрюле. Ставим на паровую баню и нагреваем, пока масло и мед не растают. Но не ждите, пока он закипит. Снимаем миску и добавляем соду. Хорошо перемешайте, оставьте на пять минут. Смесь будет слегка пениться. Вводим по одному яичку, но следим, чтобы масса немного остыла, чтобы они не разварились.Все хорошо перемешиваем.
    • Влить сметану и перемешать, добавить муку. Замесить мягкое тесто. Не пугайтесь, она получается липкой и мягкой, почти текучей, благодаря такой консистенции коржи получатся невероятно нежными. Но больше муки добавлять не следует. Накрываем чашку с тестом фольгой, и ставим в холодильник на два часа.


    • А пока займемся кремовым слоем. В емкость выложить сметану хорошей жирности, добавить сахар, натереть цедрой лимона, будет очень ароматно.Перемешайте венчиком, крупинки сахара должны разойтись. Если у вас нежирная сметана, можно добавить загуститель.
    • Тесто постоит, загустеет, достаем с холода, скатываем в колбаску и делим на 6 частей. Это для тех случаев, если диаметр сковороды 26 см, если у вас меньше, то нужно сделать больше деталей. Каждый кусочек скатываем в шарик, один оставляем, а остальные пока отправляем в холодильник.
    • Раскатываем лепешку необходимого размера, постепенно достаем по одному остальные шарики и раскатываем все.Разогреваем сковороду, кладем туда корж, обжариваем на среднем огне с одной, а затем с другой стороны, в процессе корж станет матовым и покроется пузырьками.


    • Готовый бисквит вынимаем на ровную поверхность и нарезаем до нужного размера. Так мы печем все торты. Коржи должны остыть, а обрезки собираем, еще немного подрумяниваем на сковороде. Это облегчит их измельчение в крошку.
    • Начинаем собирать торт.Каждый корж смажьте достаточным количеством крема. Складываем их плотной стопкой. Смажьте ствол и верхнюю часть. Делаем посыпку из обрезков. Посыпать со всех сторон. На морозе он должен постоять 4-5 часов.

    В мультиварке

    Такой медовый бисквит получается даже с первого раза. Если возиться не хочется, а сделать десерт нужно, это самый идеальный и быстрый вариант. Сочетание двух сливочных вкусов делает его еще более интересным.Обязательно попробуйте!

    Продуктовый набор выглядит так:

    • 5 яиц;
    • 1 ст. Сахара;
    • 6 табл. л. медовый;
    • 1 чайная л. сода;
    • 2 ст. порошок;
    • 500 г сметаны жирностью 20-25%;
    • 1 ст. Сахара;
    • 200 г сгущенного молока;
    • 100 г сливочного масла;
    • 150 г любых орехов.


    • Этот торт не нужно раскатывать.Мед, смешанный с содой, подогрейте на слабом огне, помешивайте, пока масса не увеличится и не потемнеет. Яйца хорошо взбить с сахаром до пышности, влить туда мед и соду. Аккуратно порциями всыпать муку, аккуратно размешивать, чтобы ничего не осело.
    • Емкость от мультиварки немного смажьте маслом, аккуратно влейте в нее тесто, поставьте на программу «Выпечка» примерно на час. После сигнала готовности оставить бисквит еще на десять минут в режиме «Подогрев», крышку не открывать.По истечении этого времени достаем, даем бисквиту немного постоять, хотя бы пару часов. Затем делим на несколько коржей.
    • Для сметанной прослойки смешать сахар со сметаной, можно взбить, а можно просто размешать. Для жирного верха взбить размягченное сливочное масло добела, постепенно добавить сгущенку.
    • Все печенье промазываем кремом на основе сметаны, а верх маслом. Посыпать измельченными грецкими орехами.
    • Смажьте коржи сметаной, смажьте верх коржа масляным кремом и украсьте измельченными в блендере грецкими орехами.

    Медовик за 30 минут

    Невероятно простая «вкусняшка» без раскатывания коржей.

    Нам нужно:

    • 140 г муки;
    • 2 яйца;
    • 80 г сахарного песка;
    • 3 табл. л. медовый;
    • 2 чайных л. порошок для выпечки.
    • 400 г сметаны;
    • 70 г сахарной пудры;
    • 70 г арахиса;
    • немного масла для смазки.


    Взбейте яично-сахарную смесь до легкой пены.Вводим остальные ингредиенты, перемешиваем на средней скорости. На противень (размер нужно брать около 25-30 см) кладем пергамент, смазываем. Перекладываем тесто и разравниваем.

    Выпекаем в духовке десять-пятнадцать минут при 200 градусах. Соединяем компоненты для крема, перемешиваем венчиком. Обрезаем края торта, разрезаем его на несколько частей. Обмазываем каждую. Обрезки и арахис измельчить в крошку. Украшаем края и верх торта. Снимаем замачивание, в идеале на ночь.

    Медовик — самый простой и вкусный рецепт с фото

    На самом деле испечь этот десерт довольно просто. Вам остается только выбрать для себя удобный, подходящий и лучший рецепт. Вы всегда можете поэкспериментировать, «подгонять» рецепт под себя и свои вкусы.

    С творогом

    Необычный вариант со сметаной и добавлением творога. Кисломолочный продукт может быть с любым процентом жирности. Очень вкусно делать с грецкими орехами.

    • 3 яйца;
    • 0,5 стопки Сахара;
    • 150 г меда;
    • 150 г сливочного масла;
    • 1 чайная л. сода;
    • 1,5 стопки. порошок.

    В слое:

    • 250 г творога;
    • 250 г сметаны;
    • 2/3 пачки сахарного песка;
    • ½ стопки. грецкие орехи.


    Растопить сливочное масло, отдельно взбить яйца с сахаром. Все перемешиваем и добавляем мед.Добавить в массу муку, соду, замесить тесто. Выпекать с одним коржом около получаса. Когда бисквит станет теплым, разрежьте его на три части.

    Творог взбить со сметаной и сахаром. Этим кремом промазываем коржи. Посыпать орехами, можно просто их украсить, а можно и между слоями перекладывать. Дайте ему хорошо пропитаться в течение нескольких часов.

    Медовик пошагово с заварным кремом

    Обязательно попробуйте приготовить это лакомство самостоятельно. В результате получается нежный, тающий во рту десерт с аппетитным медовым ароматом.

    Ингредиенты:

    40 минут Печать

    Мы собрали лучшие пошаговые рецепты с фото классического Медовика с заварным кремом, сгущенкой и сметаной. Домашняя выпечка всегда вкуснее магазинной, поэтому обязательно приготовьте ее для своих близких. Наслаждайтесь приготовлением пищи!

    Медовик, скажите, есть ли кто-нибудь, кто ни разу в жизни его не пробовал? Наверное их нет! Он очень давно был популярен в каждой семье.И какие бы новинки рецептов выпечки ни появились в последнее время, классика есть классика, медовик заварной будет уместен всегда – на день рождения, юбилей, новогодние праздники и любое другое праздничное мероприятие.

    Очень часто я разбиваю приготовление торта на 2 этапа, которые выполняю в разные дни, например, в один день пеку коржи, а на следующий день крем, и в этот же день собираю торт. Итак, для коржей подготовим все необходимые продукты по списку.

    Положите в миску масло, сахар и мед.

    А дальше будет происходить приготовление теста на водяной бане. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды, чтобы при закипании она не доставала до дна миски с ингредиентами для теста. Ставим миску на кастрюлю и нагреваем на медленном огне, периодически помешивая.

    Разбиваем 2 яйца, разрыхляем их вилкой и выливаем в греющую массу.

    Перемешивайте, пока сахар не растворится.Продолжаем варить до появления белой пены, затем добавляем соду, гашенную уксусом.

    Размешиваем до увеличения массы в два раза, на это уйдет не более 2 минут.

    Теперь снимаем всю конструкцию с огня и всыпаем в горячую смесь просеянную муку. Замесить тесто.

    Вот так он должен выглядеть, накройте его фольгой и дайте немного остыть, можно в холодильнике.

    Разделить остывшее тесто на 10 равных частей.

    Раскатываем их по отдельности в тонкий блин, ориентируясь на размер не менее 20 см. Я сделала себе что-то вроде трафарета из пергамента и вырезала по нему коржи. Точнее, я сначала наносила его на раскатанное тесто, чтобы его размер был не меньше. Да, не забудьте наколоть пирог вилкой, чтобы он не вздувался в разных местах.

    Коржи выпекаются очень быстро, не более 5 минут. Испеченный корж достаем из духовки и сразу вырезаем по трафарету круг.Затем измельчите черенки в крошку.

    Итак, испеките все куличи. Если делаете это заранее, то дайте им остыть, а затем заверните в пищевую пленку и положите в холодильник. Теперь приступаем к крему, подготовим все продукты по списку.

    Доведите молоко до кипения. В кастрюле смешайте муку, яйца, сахар и ванильный сахар. Муку я взяла кукурузную, это только мое личное отступление, но можно не заморачиваться, а приготовить заварной крем, как обычно — из пшеничной муки.

    Влить немного молока и перемешать, чтобы не было комочков.

    Ставим кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая венчиком, вливаем остальное молоко, и на среднем огне доводим крем до готовности, а именно до загустения.

    Затем снимаем с огня и накрываем пленкой «в контакте», чтобы при остывании не образовывалась пленка. Даём остыть в холодильнике, после остывания ещё немного загустеет, как и должно быть.

    Когда крем полностью остынет, можно собирать торт. У меня здесь полный заварной крем, но вы можете добавить взбитое масло или сливки, даже шоколад, если хотите. Это может изменить его вкус и жирность. Все коржи промазываем кремом.

    Вот что у вас должно получиться. Выровняйте стороны скребком или шпателем.

    И посыпать бока и верх торта крошкой от коржей.

    Заварной медовик можно оставить как есть, а можно украсить по своему вкусу.У меня есть веточки розмарина, шоколадные шарики и что-то вроде сот из белого и темного шоколада.

    Даем торту настояться в холодильнике несколько часов, ну а потом угощаемся! Наслаждайтесь чаем!

    Что может быть нежнее и аппетитнее домашнего «Медовика» с заварным кремом? Это просто невозможно представить. Ведь такой торт получается настолько вкусным, что тает во рту до последней крошки. Вы можете разнообразить приготовление этого десерта, добавляя в прослойку различные фрукты или ягоды.Ломтики банана или киви, ломтики мандаринов, ломтики консервированных ананасов или персиков добавят лакомству приятную кислинку. Сладость одинаково изысканна с добавлением вишни без косточек или кусочков клубники. Не бойтесь экспериментировать! Ведь такой медовик просто нереально испортить!

    Время приготовления — 2 часа. Количество порций в контейнере — 12.

    Ингредиенты

    Для приготовления тортов вам понадобятся следующие продукты:

    • мед жидкий — 2 ст.л.л.;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • пищевая сода – 2 ч.л.;
    • яйцо
    • — 2 шт.;
    • мука
    • – 500 г;
    • сахарный песок — 1 ст.

    Список ингредиентов для крема будет следующим:

    • ванильный сахар — 8-10 г;
    • молоко пастеризованное — 500 мл;
    • сахарный песок
    • – 200 г;
    • яйцо куриное — 2 шт.;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • сахарный песок
    • — 200 г.

    На заметку! Указанное количество изделий рассчитано на выпечку коржей в форме диаметром 22 см

    Как приготовить медовик с заварным кремом

    Даже начинающий кондитер сможет испечь торт Медовик с заварным кремом по классическому рецепту с фото.

    1. Первым делом нужно подготовить все необходимые продукты, которые требуют использования классического рецепта медовика с заварным кремом. Имейте в виду, что сначала мы приготовим коржи для этого нежного десерта.

    1. Сырые куриные яйца (2 штуки) разбить в кастрюлю или посуду, удобную для замешивания теста. Всыпать в них сахарный песок.

    1. Добавить в эту заготовку слегка размягченное сливочное масло. Отправить в смесь жидкий мед.

    1. Эту смесь для медовика тщательно размешайте и отправьте смесь на слабый огонь. Массу придется заваривать. Энергично перемешайте до однородности. Не должно остаться целых кристалликов сахара. Когда смесь «Медовик» нагреется, добавьте пищевую соду. Интенсивное перемешивание не требуется. Масса начнет пениться и увеличится в объеме примерно в 2 раза. Снимите смесь с огня.

    Внимание! Нет необходимости гасить пищевую соду.Мед справится с этим отлично.

    1. Получится вязкая масса. Просеять муку и порциями добавить ее в этот медовый состав. Сначала размешайте тесто ложкой. Когда оно начнет густеть, продолжайте добавлять небольшими порциями муку, вымешивая руками. Скатайте тесто в большую жгут и разрежьте на 8 равных частей.

    1. Каждую часть скатать в булочку. Слегка присыпать мукой. Накройте пищевой пленкой и охладите. Дать тесту «отдохнуть» около часа.

    1. А пока приготовим домашний заварной крем для Медовика по классическому рецепту. Такой вариант прослойки торта получается очень вкусным и нежным. Но имейте в виду, что коржи с ним могут потребовать пропитки. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    На заметку! Пропитать заварной торт можно специально сваренным сиропом, кофе, коньяком или сладкой жидкостью из консервированных фруктов. Вариантов много, но выбор за вами!

    1. Смешайте сахар и ванильный сахар в кастрюле.Насыпать сюда муку. Разбейте яйца. Все тщательно разотрите венчиком.

    1. Молоко влить в яично-сахарную смесь в несколько приемов. Развести смесь до однородности и поставить на слабый огонь. При непрерывном помешивании довести состав до загустения.

    На заметку! Особенно тщательно размешиваем массу внизу. Это поможет предотвратить образование комочков в заварном креме «Медовик».

    1. Как только состав загустеет и начнет кипеть, снимите его с плиты.Переложить в смесь размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Тщательно размешайте заварную массу до полного растворения всех ингредиентов. Вот и весь смысл приготовления крема, идеально подходящего для торта «Медовик».

    1. Следуя пошаговому рецепту с фото, вернитесь к тесту. Будем готовить пирожки. Достаньте 1 шарик из холодильника. Раскатайте прямо на пергаментной бумаге. Выпекать 3-4 минуты в разогретой до 180 градусов духовке.

    На заметку! Один корж или черенки очень трудно затвердеть. Пусть тесто станет темно-коричневого цвета. Из него получится отличный порошок.

    1. Осталось собрать «Медовик», промазав каждый корж заварным кремом. Сверху посыпать крошкой.

    Видеорецепты

    Видеорецепты упростят вам знакомство с технологией приготовления такого десерта:

    Классический медовик с заварным кремом – это именно то лакомство, которое украсит абсолютно любой стол и сделает его праздничным! Я много экспериментировала с разными рецептами меда.Этот вариант стал главным фаворитом! 😉 Все в нем гармонично — и тонкие лепешки, испеченные в духовке, и !

    Если говорить о креме, то можно придумать альтернативу. Например, приготовьте заварной молочный крем, который я использовала для его приготовления. Он легче, потому что содержит меньше масла по отношению к объему молока.

    Взяв за основу один из этих вариантов, можно поэкспериментировать с наполнителями. Например, добавить ваниль, корицу, молотые орехи — крем каждый раз будет разным! Однако для медовика, на мой взгляд, больше всего подходит классический вариант.А вот для других тортов, не имеющих такого яркого вкуса, как медовый, крем с добавками будет как нельзя кстати!

    Итак, с кремом разобрались. И в сегодняшнем рецепте я хочу сделать акцент на коржах. Тесто для них тоже заварное, как сливочное. Готовится на водяной бане. Пироги можно испечь на сковороде, но об этом как-нибудь в другой раз. Такой же вариант для духовки. Форма как таковая не нужна, нужен будет только противень. А также тарелка, с помощью которой можно будет формировать лепешки.

    Способ выпекания похож на . Очень тонко раскатать тесто, наколоть его вилкой, переложить на противень. Обрежьте лишнее, а затем отправьте все вместе в духовку на считанные минуты. Если вы впервые собираетесь печь такой медовик, не пугайтесь того, что коржи получаются жесткими и хрустящими. Так и должно быть! Зато потом они пропитаются нежным кремом и станут мягкими и очень вкусными! 😉

    Ну а теперь обо всем по порядку…

    Ингредиенты для коржей (на 12 штук диаметром 22 см):

    Ингредиенты для крема:

    • молоко — 750 мл
    • яиц — 3 штуки
    • сливочное масло — 450 г
    • сахар — 200 г
    • мука пшеничная в/с — 7 ст.
    • крахмал — 1,5 столовые ложки

    Ход моей работы:

    Приготовила водяную баню — налила воду в большую кастрюлю, довела до кипения.Я кладу масло и сахар в меньшую кастрюлю (количество можно увеличить, если хотите), ставлю эту кастрюлю на первую.

    Растопила сливочное масло, постоянно помешивая ложкой, чтобы сахар равномерно распределился. Она сняла кастрюлю с водяной бани.

    Я разбил яйца в отдельную посуду.

    Она встряхнула их вилкой.

    Выливается в сладкую маслянистую массу. Я добавил сюда мед и водку. Разрыхлителем служит водка – благодаря ей куличи получаются более пышными, быстро пропекаются.Сам же спирт испаряется под воздействием температуры.

    Вернул на водяную баню. Когда я перемешала ингредиенты, я насыпала пищевую соду. Тщательно перемешайте.

    Подогрела и размешала массу, дождавшись, когда она посветлеет и увеличится примерно в два раза. Потом сняла с огня.

    Пересыпала в удобную для замеса теста емкость. Подождала, пока масса немного остынет, чтобы можно было поработать с ней руками.Но полного остывания ждать не нужно!

    Муку просеять в несколько приемов, замесить тесто. Количество муки может варьироваться в зависимости от содержания в ней глютена.

    Тесто должно быть эластичным и с ним легко работать.

    Раскатанный шарик теста я разрезала сначала на 4 части, затем каждую из них еще на три. Всего 12.

    Из каждой части я выкатил по шарику.

    Доска была хорошо присыпана мукой, чтобы потом можно было без проблем снять с нее тесто.Она раскатала первый шарик теста в очень тонкий пласт. Я проткнула его вилкой, чтобы пирог не пузырился во время выпечки.

    Аккуратно, чтобы не порвалось, переложила на противень (его ничем смазывать не нужно). Прикрепил тарелку диаметром 22 см.

    Лопаткой (я использовала деревянную, чтобы не поцарапать противень) срезаю лишнее тесто, выступающее из пластины. Она убрала тарелку и оставила обрезки рядом с кружком теста.

    Ставлю противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. И выпекала при той же температуре 3-4 минуты. Этого времени достаточно – кекс должен лишь немного подрумяниться. Я сняла его с противня, как только достала из духовки (если промедлить, может рассыпаться). Я сложила обрезки отдельно.

    Таким образом, я испекла все 12 коржей.

    Теперь пора заняться кремом. Пошаговый рецепт его приготовления я описала подробно.

    Выложила первый корж, смазала его кремом, потом второй, снова покрыла кремом, и так 11 коржей.

    В этот раз мне не хватило печеных обрезков, поэтому я решила использовать один корж (12-й) и на крошки.

    Для этого и обрезь, и жмых поломали на мелкие кусочки и отправили в блендер (измельчитель).

    Перемалывайте в течение нескольких секунд на максимальной скорости.

    Этой крошкой я щедро посыпала бока и верх Медовика.

    Украшен вафельной розой в центре.

    Торт должен пропитаться при комнатной температуре не менее 8 часов! Лучше 12 или больше. Тогда он будет готов! Я почти всегда делаю это вечером, а кушать мы начинаем утром или в полдень.

    За ночь торт хорошо пропитывается, становится очень-очень нежным, вкусным и ароматным! Это просто не передать словами — нужно только попробовать! 😉

    У вас есть любимый рецепт медовика?

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Baking-online по телефону

    .
    Шаг 1: приготовить медовое тесто.
    Первым делом ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. После этого в небольшую чистую посуду кладем 2 куриных яйца и перемешиваем желтки с белками в течение нескольких минут до однородной консистенции, а также нежной пышности.

    Затем отправляем в кастрюлю менее 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда и ставим все на заранее подготовленную водяную баню.

    Эти продукты растапливаем до однородной жидкой смеси без крупинок, постоянно взбалтывая венчиком.Этот процесс займет около 5-7 минут .

    Затем добавить соль на кончике ножа, соду, гашенную уксусом, и тонкой струйкой влить взбитые яйца. Выдерживаем все на бане еще 5 минут при этом не забывая постоянно перемешивать ингредиенты, чтобы не свернуться.

    По истечении необходимого времени всыпать в чашу первый стакан муки и снова все обжарить 5 минут , интенсивно помешивая.

    Затем при помощи кухонного полотенца снимите его с водяной бани, положите на кухонный стол и отправьте туда оставшуюся муку, при этом вымешивая силиконовой или деревянной кухонной лопаткой густое, немного липкое тесто.Обтягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 20-30 минут , для чего разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия .
    Шаг 2: сформируйте медовые коржи.

    Через 20-30 минут застелите половину кухонного стола листом бумаги для выпечки и посыпьте его тонким слоем пшеничной муки. Ею также приминаем вторую часть столешницы, отправляем на нее холодное тесто из морозилки, скатываем его колбаской и делим металлической кухонной лопаткой на 8-9 равных частей .
    Берем одну порцию мучного полуфабриката, кладем на середину противня и раскатываем скалкой в ​​круглый пласт толщиной до 2-3 миллиметров .
    Затем устанавливаем на его поверхность обычную крышку от большой кастрюли или плоской тарелки, диаметр которой зависит от вашего желания. Острым ножом отделяем лишние кусочки теста, формируя ровный круг. Откладываем черенки в сторону, они понадобятся позже.
    Шаг 3: испечь медовые коржи.

    Теперь бумагу для выпечки с мучным слоем перетаскиваем на противень с антипригарным покрытием и отправляем в разогретую до нужной температуры духовку на 3-5 минут … Основы выпекаются достаточно быстро, но время приготовления может меняться в зависимости от температуры и типа духовки.
    Пока готовится первый корж, таким же образом формируем второй, а остальное тесто храним в холодильнике , предварительно накрыв полиэтиленом чтобы не подсыхало .
    Через 4-5 минут надеваем прихватки на руки, достаем противень из духовки и ставим на разделочную доску. Лист с готовым коржом осторожно перетаскиваем на столешницу, а на его место отправляем второй, с еще влажным мучным слоем, и выпекаем его так же, как и предыдущий.

    К концу приготовления лепешек останутся обрезки. Скатываем их в шар, разравниваем в пласт толщиной 5 мм и запекаем 5-6 минут до темно-бежевого цвета.Переложите слегка остывшие коржи на чистую разделочную доску и накройте кухонным полотенцем, оставив небольшой зазор, чтобы они не подсохли.
    Последний корж испеченных «обрезков» перемолоть в крошку любым удобным способом, например, раскрошить пальцами, измельчить блендером или измельчить на средней терке и высыпать в чистую глубокую посуду.
    Шаг 4: приготовьте заварной крем.

    Затем в глубокую сухую миску положить куриное яйцо и добавить 1 стакан сахара. Эти ингредиенты взбить венчиком или миксером до однородности, а также полного растворения крупинок.После этого влить цельное пастеризованное молоко, отправить 4 столовые ложки просеянной пшеничной муки и еще раз все перемешать, чтобы получилась масса без комочков.
    Затем перелить жидкую «кашицу» в глубокую кастрюлю, кастрюлю с антипригарным покрытием или казан и поставить это блюдо на средний огонь. Не переставая помешивать, довести смесь до кипения. Как только он начнет пузыриться, уменьшите огонь до минимального уровня и варите сливки до загустения. По консистенции он должен напоминать сметану средней жирности. Когда смесь уплотнится до нужной структуры, снимите ее с плиты и дайте немного остыть, чтобы она была теплой, но не горячей.

    После этого в крем положить 150-200 грамм сливочного масла и взбить до однородности и воздушности. Этот процесс займет около 4-8 минут , в зависимости от того, какой кухонный прибор будет использоваться.
    Шаг 5: сформируйте медовик.

    Теперь одну медовую лепешку перекладываем на большую плоскую тарелку и смазываем ее щедрой порцией крема, достаточно 3-4 столовых ложек. Затем распределяем по нему второй корж, слегка придавливаем ладонью и наносим на мучную основу еще одну порцию молочно-яичной смеси.Продолжаем формировать торт, пока не закончатся все медовые коржи.
    Смажьте верх и бока десерта остатками крема и посыпьте кулинарный шедевр измельченной крошкой из выпеченных обрезков теста. После этого почти готовое творение охлаждаем до комнатной температуры, затягиваем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов для пропитки.
    Шаг 6: Подавайте заварной медовик к столу.

    Заварной медовик подается охлажденным на большом плоском блюде в качестве десерта.

    По желанию украшается ягодами, фруктами, разрезанными на 6, 8 или 10 равных частей, выкладывается порционно на тарелки и подается с такими напитками, как чай, кофе, капучино, какао, сок, теплое молоко, кефир, йогурт . Это чудо получается в меру сладким и нежным. Наслаждаться!
    Приятного аппетита!

    Если духовка большая, можно выпекать 2-3 медовые основы одновременно;

    Очень часто в тесто или сливки кладут пакетик ванильного сахара; эта пряность придает готовому продукту более изысканный аромат;

    Готовый торт можно украсить не только измельченными печеными обрезками от коржей, но и измельченным печеньем, орехами, шоколадом, жареными овсяными хлопьями, кунжутом;

    Альтернатива пищевой соде — 1 пакетик разрыхлителя (вес 15 грамм).

    Русский Медовик — Медовик рецепт

    3 июня, 2018
    Комментарии : 4 Опубликовано в: Рецепты тортов, Простые рецепты, Русская кухня, Сладости и десерты на автор: Лариса Ион Теги: выпечка, выпечка, торт , кондитерская, приготовленная, кухня, вкусная, десертная, легкая, домашняя, медовая, слоеная, медовик, выпечка, рецепт, русская, сладкое, сладости, вкусная, традиционная, вкуснятина, вкуснятина

    4.11/5 (9)

    Медовик (он же Медовик) — один из самых известных русских десертов.Существует множество рецептов и вариаций этого торта, но главный ингредиент – мед, который придает ему невероятный вкус и аромат.

    Медовик был создан в 19 веке молодым поваром для супруги императора Александра I – Елизаветы. Новый повар не знал, что императрица не любит мед. Зато Елизавету впечатлил изумительный вкус медовика и щедро награжденный повар.

    Сегодня я поделюсь с вами рецептом медовика, который пекла моя мама, когда я была ребенком.Вкусные медовые прослойки с кремом из сметаны, жирных сливок и сахарной пудры. Также можно использовать для «Медовика» заварной крем. Лучше испечь и собрать медовик за сутки до подачи, — слои впитают в себя часть крема, и это сделает медовик нежным и сказочным.

    Ингредиенты (на 12 порций):


    3

    для медового торта тесто *:

    • 3 больших яйца
    • 1 чашка гранулированного сахара
    • 3 ½ унции Unsalted масло
    • 3-4 TBSP Мед
    • 1 TSP Paking Soda
    • 2 ½-3 стакана муки общего назначения

    * Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры

    Для крема для медового торта:

    • 22 унции сметаны 25-40% жирности, охлажденная
    • 1 стакан жирные взбитые сливки 33-35% жирности, охлажденные
    • 1 ½ стакана сахарной пудры

    Приступим!!!

    1. Взбейте яйца с сахаром, пока они не станут белыми и пушистыми.
    2. Тесто будем варить на водяной бане. Поставьте сотейник с водой на средний огонь. Положите мед и масло в меньший сотейник и поставьте на водяную баню. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.
    3. Добавьте взбитые яйца к маслу и меду и тщательно перемешайте. Оставьте медовую смесь на водяной бане еще примерно на 5 минут, постоянно помешивая. Через 5 минут добавить пищевую соду, хорошо перемешать и варить около 20 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну.
    4. Разогрейте духовку до 180°C или 356°F.Снять сотейник с медовой смесью с водяной бани, всыпать муку и замесить мягкое и пластичное тесто. Разделить тесто на 8 равных частей. На присыпанном мукой столе раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром 8-9 дюймов (толщиной около 1/6 дюйма). Выпекайте каждый слой около 3-5 минут на покрытом противнем противне до равномерного золотистого цвета. Чтобы оптимизировать процесс выпечки, раскатывайте следующий пласт, пока выпекается предыдущий.
    5. Выложите готовые коржи на разделочную доску и, пока они еще теплые, подправьте края, чтобы торт получился идеальной формы.Измельчите обрезки скалкой или в блендере, отложите в сторону.
    6. Пока выпечка остывает, займемся кремом. Взбейте сметану с сахарной пудрой до пышных и мягких пиков. Отдельно взбить охлажденные густые сливки до устойчивых пиков. Теперь просто аккуратно вводим в сметану взбитые сливки и наш крем готов.
    7. Смажьте каждый корж примерно 3 столовыми ложками крема и соберите медовик. Маленький секрет! На тарелку или поверхность, на которой вы будете собирать торт, под первый корж положите 1 столовую ложку крема – это сделает ваш торт нежнее.
    8. Смазать верх и бока медовика оставшимся кремом и посыпать обрезками. Поставьте в холодильник на ночь и перед подачей украсьте шоколадом, карамелью, орехами, свежими фруктами или ягодами. Пригласите свою семью или друзей и наслаждайтесь этим вкусным медовым тортом!

    Приятного аппетита!!!

     




    Автор: Лариса Ион

    Обновлено: 03.06.2018

    Можно ли заморозить медовик с заварным кремом

    Летом, когда есть свежий мед, обязательно пеку соты.Рецепт медовухи, как и рецепт борща, у каждой хозяйки один. У меня есть два любимых варианта: с гречкой на темном меду/сметане (рецептом я делилась в прошлом году, переходите по ссылке), и торт «Медовое перо» с заварным кремом, рецептом которого я сегодня поделюсь.

    Ингредиенты для теста:

    • Мед — 2 ст.л. л. (любой, но с гречкой получается насыщеннее и цвет, и аромат)
    • Яйца — 2 шт.
    • Сахар — 1 стакан (объем 250 г)
    • Сливочное масло — 60 г
    • Сода — 1.5 ч. л.
    • Мука — 3 стакана (объем 250 г)

    Ингредиенты для заварного крема:

    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахарный песок — 1 стакан
    • Мука — 2 ст. л.
    • Молоко — 1 литр
    • Сливочное масло — 50 г
    • Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 пакетик ванильного сахара (11 г)

    В металлическую миску (или стеклянную, но с огнеупорным дном) кладем сахар (1 ст) и мед (2 ст.л. с горкой).Перемешивание.

    Вбиваем два яйца, снова размешиваем.

    Сливочное масло (60 г) нагревают в микроволновой печи до мягкости (не обязательно до полного растворения). Влить в миску к остальным ингредиентам при постоянном помешивании.

    Организуем водяную баню: в кастрюльку, черпак, кастрюлю наливаем воду (на уровень два пальца), сверху ставим миску с ингредиентами для теста и включаем огонь. Дно миски не должно касаться воды в кастрюле, на него будет воздействовать только горячий пар.

    При непрерывном помешивании растворить смесь до исчезновения крупинок сахара, затем добавить пищевую соду (1,5 ч. л.). Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет пениться и увеличиваться в объеме в 2 раза.

    Снять с водяной бани и добавить муку (3 стакана).

    Мука не должна засыпаться сразу, подсыпаем небольшими порциями, постоянно помешивая и проверяя густоту теста. Сначала тесто будет липким и жидким, но по мере добавления муки оно начнет густеть и превратится в эластичное тесто.

    Когда начинаем чувствовать, что мешать пользоваться ложкой трудно, откладываем в сторону и переходим к месильным рукам (можно присыпать разделочную доску или стол мукой и перемешать на столе).

    Готовое тесто нужно разделить на 8 частей. Для этого удобно весь объем сначала разделить на две равные части, затем каждую разделить на две, а следующие части еще раз пополам.

    В результате получилось восемь одинаковых частей.Каждый из них скатывается в колобок и складывается в миску, в которой замешивалось тесто.

    Миска накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на один час.

    Если так получилось, что в этот день нельзя заниматься лепкой, оставьте тесто на ночь, оно станет только лучше.

    Пока тесто лежит в холодильнике, приготовьте заварной крем. На сайте есть рецепт классического заварного крема на желтках (можно перейти по ссылке), но для этого торта я решила сделать облегченную версию этого крема.

    Для его приготовления размешайте сахар (1 стакан объемом 250 г), 1 яйцо и 2 ст. л. порошок. Перемешать до однородности, затем добавить 1 стакан теплого молока, чтобы было удобнее соединить все ингредиенты.

    Остаток молока (3 стакана) поставить в кастрюльку или кастрюльку на огонь. Подогреть до горячего состояния, затем влить заваренную смесь, при этом интенсивно мешая, чтобы не образовались комочки.

    Сливки варить на слабом огне до густоты. Когда крем станет густым, выключите огонь.

    Добавить в сливки ванильный сахар или ванильный экстракт (1 ч.л.). Размешать.

    Ванильный сахар лучше добавлять в самом начале, когда мы готовим заварную часть крема, а ванильный экстракт — в конце варки.

    В слегка остывший крем добавить размягченное сливочное масло (50 г) и взбить до однородности.

    Накройте крем контактной пленкой и дайте ему остыть до комнатной температуры. Пленка должна полностью соприкасаться с кремом, иначе на ней образуется толстая пленка.

    Тесто берем из холодильника. Если оно очень крутое, даем ему прогреться 10-15 минут при комнатной температуре. Затем поверхность разреза присыпать мукой, затем выложить шарик теста и начать раскатывать до тонкого состояния (0,5 -0,3 см). Прикладываем крышку или какую-нибудь посуду, по диаметру которой можно обрезать торт. Обрезки скатываются в шар и снова превращаются в лепешку.

    Противень застилаем пергаментом, выкладываем коржи (у меня было сразу две штуки, диаметр коржа 18 см).

    В разогретую до 180 С духовку (режим верх-низ) отправляем коржи выпекаться до золотистого цвета. На весь процесс выпекания обычно уходит 5-7 минут (время зависит от мощности вашей духовки).

    В итоге с этим объемом теста у меня получилось 10 лепешек и обрезков для посыпки.

    Полностью остывшие коржи осталось соединить с кремом – и медовик готов! На дно десертной тарелки положить небольшое количество крема для фиксации нижнего коржа.

    Затем кладем первый корж, смазываем его кремом(крем удобно распределять по поверхности силиконовой лопаточкой). Потом опять кладем корж, потом крем — и так далее. Я оставляю 2-3 ст. л. крем для смазывания каждого слоя.

    Вот такой стек получается. Теперь осталось смазать лепешки по бокам. Используйте кондитерский шпатель, чтобы разровнять торт, или обычную лопатку.

    Торт очень удобно собирать на специальном вращающемся столе: не надо крутить сам торт.

    Конечно, для домашней выпечки, если вы не занимаетесь изготовлением кондитерских сладостей на продажу, такой стол не нужен.

    Торт можно украсить по своему вкусу:фруктами, ягодами, печеньем или другими сладостями. Люблю классический дизайн — крошки из остатков торта. Для этого поместите румяные черенки в чашу блендера и несколько раз нажмите кнопку «Старт».

    Получается аппетитная неровная крошка, которая пойдет на посыпку.

    Торт можно украшать сразу, либо подождать, когда он лучше пропитается (чтобы мякиш не размокал). Даем медовику настояться 8 часов (лучше на ночь в холодильнике). А потом подаем к столу!

    Приятного аппетита! Оставляйте комментарии, если вам понравился рецепт — у меня очень важный отзыв. Буду рада увидеть ваши торты на фото (можно прикрепить к комментарию).

    При добавлении фото в инстаграмм указывайте пожалуйста тег #пирогеево или #пигажево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться тортами.Спасибо!

    Торт с пчелиным укусом достаточно сладок для десерта, завтрака и других закусок

    Графика: Ребекка Фассола

    В кулинарии торт с пчелиным укусом (известный как bienenstich на немецком языке) был создан группой пекарей в 15 веке, которые испекли праздничный медовик после того, как успешно защитили свой город от захватчиков, бросив в них ульи. Однако эта история должна быть апокрифической, потому что звучит подозрительно. Ульи очень тяжелые, и чтобы их переместить, потребуется как минимум два человека, не говоря уже о том, чтобы бросить один во врага.Если вы переместите улей, вас ужалят миллион раз, пока вы будете это делать. И сколько захватчиков может реально вывести один улей? Допустим, есть 100 противников. Вам понадобится не менее 40 ульев, чтобы обезопасить периметр перед осадой, и еще не менее 30 ульев для метания, а это огромное количество меда для одной средневековой деревни. Вы же не хотите, чтобы весь этот мёд пропадал зря — это разрушит экономику, и у деревенских пекарей не останется мёда, чтобы испечь праздничный пирог! Вся эта история происхождения воняет чем-то тухлым, поэтому другие, более разумные немцы считают, что пирог с пчелиным укусом получил свое название от пекаря, который сделал его и был ужален пчелой, которую привлекла медовая начинка торта.Это разумная предыстория для очень разумного торта.

    Этот потрясающий десерт на удивление прост в приготовлении (я серьезно!). Сам пирог представляет собой не очень сладкое дрожжевое тесто, обогащенное маслом и яйцами, как бриошь (или мои фирменные булочки с корицей). После двойной расстойки он выпекается с начинкой из миндаля, брошенного в мед и масло, затем делится на две части и наполняется ванильным заварным кремом. Это не тот роскошный, декадентский торт, который у большинства американцев ассоциируется с десертом, но это та минималистская сладость, которую мы считаем приемлемой для завтрака.Приготовьте этот рецепт сегодня и съешьте его завтра утром.



    Фото: ALLOSON ROBICELLI

    Bee жгучий торт

    для торта:
    0

    • 1 чашка молока
    • 1/4 чашки Упакованная светло-коричневый сахар
    • 2 1 /4 ч. л. (одна упаковка) активные сухие или быстрорастворимые дрожжи
    • 3 стакана муки
    • 2 яйца
    • 2 яичных желтка
    • 1/2 ч. л. соль
    • 8 ст. (одна палочка) сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

    Для начинки:

    • 8 ст.(одна палочка) сливочного масла
    • 1/2 стакана меда
    • 3 ст. сахар
    • 1/2 ч.л. соли
    • 1 чашка измельченного миндаля

    Для заварного крема:

    • 2 ч. л. порошкообразный желатин
    • 1 1/2 ст. холодная вода
    • 9 яичных желтков
    • 1 стакан коричневого сахара
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1 ч. л. соль
    • 2 стакана молока
    • 1 стакан сливок
    • 4 ст. (1/2 пачки) сливочного масла, разрезанного на две части
    • 1 1/2 ст.паста из ванильных бобов
    Сначала приготовьте тесто для торта

    В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте молоко, коричневый сахар и дрожжи. (Если используете активные сухие дрожжи, подождите 10 минут, прежде чем продолжить.) Добавьте муку и перемешайте до однородности, затем добавьте яйца и желтки и включите миксер на средне-высокую скорость в течение 3 минут, время от времени очищая чашу, чтобы убедитесь, что ничего не прилипает.

    Включите миксер на среднюю скорость и добавьте четверть нарезанного сливочного масла.Дайте постоять 2 минуты, затем добавьте еще четверть сливочного масла и продолжайте взбивать. Повторите этот процесс еще дважды; когда тесто образует блестящий шар вокруг крючка для теста и больше не видно масла, тесто готово.

    Используйте скребок для чаши или силиконовую лопатку, чтобы убедиться, что тесто не прилипло к стенкам чаши, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодную духовку с включенным светом. Дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме вдвое — около часа.

    Сдуйте тесто и выложите его в разъемную форму диаметром 10 дюймов (или хорошо смазанную маслом) с антипригарным покрытием.Прижмите тесто к краям, удерживая пирог как можно более ровным, и наколите его вилкой с двухдюймовыми интервалами, чтобы помочь ему подняться равномерно. Дайте торту постоять на столе, пока он не увеличится в два раза — примерно на 30 минут.

    Пока пирог поднимается во второй раз, приготовьте начинку.

    Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавьте мед, сахар и соль, затем доведите до кипения. Выключите огонь, дайте остыть в течение примерно 5 минут, затем добавьте одну чашку смеси сиропа в миску и смешайте с миндалем.Накройте оставшийся сироп полиэтиленовой пленкой и отложите, чтобы использовать позже.

    Время выпекать!

    Разогрейте духовку до 350 градусов. Руками распределите миндальную начинку по всему торту, стараясь не сдуть ее. Поместите торт в центр духовки с противнем, установленным на стойке под ним — пирог будет подниматься над верхом разъемной формы во время выпекания, поэтому противень предотвратит падение начинки в духовку. пол и курение. Выпекать 50-60 минут, пока термометр, вставленный в центр пирога, не покажет 190 градусов.Дайте пирогу остыть в течение 15 минут, снимите разъемную форму и дайте пирогу остыть еще в течение двух часов.

    Примерно через час после того, как вы достанете торт из духовки, приготовьте заварной крем.

    В небольшой миске смешайте желатин и воду, пока не перестанете видеть сухой порошок, и отложите в сторону, чтобы он стал мягче. (Если вам нужно добавить еще одну или две капли воды, ничего страшного.)

    В миске смешайте яичные желтки, коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль до получения однородной массы.Налейте молоко и сливки в среднюю кастрюлю и поставьте на сильный огонь; когда дойдет до кипения, перелейте в миску, постоянно помешивая, затем перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на плиту. Готовьте, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет пузыриться, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще минуту. Перелейте заварной крем обратно в миску, добавьте желатин и энергично взбивайте в течение одной минуты. Добавьте все сливочное масло и непрерывно помешивайте венчиком, пока оно не растает, затем добавьте ванильную пасту.Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут.

    Соберите торт

    Длинным зазубренным ножом разрежьте торт на два слоя, оставив его на дне разъемной формы. Отложите верхнюю часть в сторону. Подогрейте зарезервированное масло с медом и сбрызните его половиной на нижний слой.

    Отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной 36 дюймов, сложите его втрое. Плотно оберните пергамент вокруг нижней части торта, прикрепите его лентой, затем наденьте разъемную форму на торт и зафиксируйте ее на месте.Вылейте охлажденный, но еще не затвердевший заварной крем на нижний слой, затем положите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема и поставьте в холодильник минимум на два часа (или на ночь). Смажьте срез верхнего слоя оставшимся медовым маслом, заверните в пищевую пленку и отложите в сторону.

    На следующее утро

    Достаньте торт из разъемной формы; выбросьте полиэтиленовую пленку и пергаментный воротник. Разверните верхний слой, положите его на заварной крем и сразу подавайте.

    Чтобы упростить подачу торта, воспользуйтесь советом от одного из лучших пекарей всех времен, мистера Х.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.