Крем тоффи рецепт для торта – Рецепт шоколадного крема для прослойки и начинки в бисквитные торты, капкейки и трайфлы в домашних условиях с фото пошагово

Как сделать крем ‘Тоффи’ для торта или пирожных | КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ

Текст из видео:

• 00:00: всем привет с вами кекс и сегодня я буду делать крем toffi он у меня будет в определенный тортик входить я вам тортик покажу дальше от клемм у вас отлично подойдет для любых пирожных и тортиков и начинок то есть ну пробуйте на самом деле крем очень простой на основе масла можно делать на основе сливок если хотите и заварная основой плюс сгущенка сейчас я делаю заварную
• 00:30: основу на огонь я поставила 300 миллилитров молока плюс сахар и это поставила на огонь подогреваться отдельно 100 грамм молока будет у меня в ковшике и здесь вы видите уже сюда я добавляю то что я буду заваривать то есть сюда у меня пошло какао 4 столовые ложки ложки без горки если вы будете брать ту ложки без горки также сюда идет 2 яйца и 2 столовые ложки муки или как у меня я
• 01:00: взяла 1 столовую ложку муки 1 столовую ложку крахмала вот чтобы наверняка и собственно это все добро нам нужно перемешать до однородной консистенции чтобы у нас не было никаких комочков ни в коем случае чтобы у нас заварная основа потом не требований как чтобы ее там через сито протирать или еще что то вот я смотрю на венчике у меня ничего не гений остается быстренько поколотил а посмотрела что все у меня здесь однородным тем временем у меня
• 01:30: уже практически закипела моего молоку которая с сахаром на огне у меня стоит и вот я его снимаю с огня и тоненькая струйка буду вводить холодную то есть кипящее молоко в холодное постоянно перемешиваю венчиком или есть ли у вас венчика нет можно вилочкой даже просто но постоянно перемешивая чтобы не за варились у нас яйца молоко крахмал то есть то есть мука крахмал чтобы это у нас не заварилась и
• 02:00: возвращаю это на огонь при постоянном перемешивании нам надо довести эту смесь до кипения вот вы видите в москве еще совершенно же буквально чуть-чуть она отличается от просто какао вот чуть-чуть гуще ну я перемешиваю на огне и чуть больше чем на маленьком то есть на ну не на среднем на такой чуть чуть больше маленького не и перемешиваю до закипания вот вы видите первые пузыри киван начали
• 02:30: подниматься у меня и я буквально после этого еще 5 секунд перемешиваю после того как 1 пузырь из на пошли что значит что смесь моя закипела тем самым я вижу что у меня заварился крахмал то есть он прошел термообработку и мука и не будет вот этого прикуса крахмального поэтому надо дождаться первых пузырей и 5 секунд буквально чтобы эти пузыри пробыли теперь нам надо эту смесь остудить чтобы остудить и и еда ней не возникло никакая окорочка ничего мне нужно ее
• 03:00: накрыть встык или пищевой пленкой ну собственно лучше всего это сделать пищевой пленкой я отрываю кусочек пищевой пленки и укладываю стыку соприкасаясь со своим кремом так и конденсат не будет возникать если вы крышки накроете бутик будет конденсат и собственно никакой окорочка у вас не появится я вынесла на первое время на балкон а потом вернула в комнату чтобы она стала комнатной температуры и выложила свою
• 03:30: сгущенку 300 грамм чтобы она тоже становилось комнатной температуры вместе со сгущенкой я выложила и маслом и не понадобится сюда 300 грамм масла масло вы видите разместилась при комнатной температуре собственно все продукты у нас с которой мы будем взбивать должны быть одинаковой температуры поэтому они должны вместе как минимум час простоять еще при комнатной температуре то есть я остудила один крем с холодильника достала
• 04:01: сгущенку и маслом и она меня потом стояла а при комнатной температуре чтобы стало одинаковой масло 300 грамм я начинаю взбивать и сейчас потихоньку начну вводить свои остальные составляющие я начала в этот раз из учебки без разницы собственно вы можете начать воде первую заварную основу а потом сгущенку вводим по столовой ложке до полного перемешивания сейчас нам нужно по семей наверное миксер включить и собственная вот
• 04:32: бросая по 1 ложке смотрю что это ложка у меня уже разошлась и бросаю сразу следующую вот если я брошу сразу всю свою смесь моя масса может расслоиться то бишь маслами не сможет так быстро захватить всю жидкую составляющую как бы в себя то есть по сути это сейчас мы делаем процесс эмульгирования то есть мы делали эмульсию из масла и жидкости вот поэтому нам надо здесь прибегать к некоторым
• 05:03: постепенности нельзя все вместе все сразу ну собственно вы видите размешивается хорошо приобретает такой красивый карамельный цвет вот вам пожалуйста уже сгущенный крем вот но у нас же не просто сгущенной крем и нас крем toffi поэтому этот крем он такой в меру шоколадный и он плюс такой привкус у него и риски но очень интересно получается на самом деле можно делать просто шоколадный крем на этой основе не делаю
• 05:33: созвучен ки а просто чуть больше заварное основы сварить вот поэтому это все на ваш вкус здесь уже можно варьировать можно чем больше сгущёнки чуть меньше заварной части то есть как вам собственно нравится также я уже сказала что можно делать на сливках вот но здесь чуть-чуть посложнее здесь получается нужно снимки в начале разделить на 2 порции в одну порцию сливок
• 06:03: взбить со сгущенкой и шоколадной смесью вместе перемешал их а вторую порцию взбить отдельно и потом смешать чтобы у вас не было забито тяжелая масса чтобы было более воздушно ну просто так получается менее жирное если вы не хотите сильно жирно или на сметане можно сделать на хороший на домашний и желательно сепараторный некислые сметане не получится у вас на магазины вот получился собственно наш крем
• 06:34: скоро буду делать с него тортик вам покажу крем очень хорошо держит форму то есть по сути его даже в принципе с мишка можно что-то украшать он такой вот стоячий прям весь вот и отлично для заварных такой крем подойдет от них от него и за счет масло не размокнуть заварные наши в общем пробуйте крем очень вкусный а с вами был кекс спрашивайте если вдруг что непонятно под видео подписывайтесь на мой
• 07:04: канал и ставьте пальчики вверх до новых встреч пока пока

postila.ru

Крем «Тафита»: рецепт с фото

Сегодня мы с вами приготовим крем «Тафита». Рецепт с фото пошагово будет представлен ниже. А пока что уточним, для каких изделий подойдет этот крем. Как самостоятельное блюдо он, пожалуй, не подойдет – слишком калорийный и жирный получится десерт. Ведь он состоит из сгущенки, сливок, масла, шоколада. Зато этот крем отлично пропитывает бисквитные коржи. Он прекрасно держит форму, а потому его можно использовать для украшения тортов и как покрытие изделий под мастику. Крем довольно пластичный, а потому им можно начинять эклеры, вафельные трубочки, корзинки из песочного теста. «Тафита» идеально сочетается с разнообразными сладостями, благодаря которым крем можно варьировать: сделать его шоколадно-ореховым, трюфельным, с оттенком «пьяной вишни» и т. д. Но все эти дополнительные вкусовые нюансы вводятся в десерт под самый конец. В креме «Тафита» сочетаются бархатистость шоколада, сливочная нежность и карамельная сладость вареной сгущенки.

Ингредиенты

В принципе, все компоненты мы уже перечислили. Но важно знать, что в создании крема нельзя соглашаться на использование суррогатов. Масло должно быть сливочным, более семидесяти двух процентов жирности, а никак не спредом. Так называемая шоколадная плитка тоже не годится – пальмовое масло в его составе проявит себя в креме самым неблагодарным образом. Сгущенку можете купить уже сваренной, чтобы сократить время приготовления «Тафиты» на два часа. Если вы собираетесь пропитывать кремом коржи, то можете взять не очень жирные сливки. Десяти-двадцати процентов будет вполне достаточно. Масса выйдет не слишком густой и хорошо пропитает бисквиты. А если вы хотите украсить торт или подготовить поверхность под мастику, нужно взять тридцатипроцентные сливки. Для того чтобы приготовить шоколадный крем «Тафита», рецепт предлагает использовать черный шоколад. В нем какао не менее пятидесяти процентов (но лучше взять семьдесят пять). Молочный шоколад сделает крем более сладким. А от белого «Тафита» выйдет уж слишком приторным.

Шаг первый. Подготовка продуктов

Первым делом нужно отварить до состояния густой карамели сгущенку и остудить ее. Занятие это долгое и сопряженное с опасностью. Очень даже может быть, что банка взорвется, и вам нужно будет отмывать потолок от брызг сгущенного молока. Так что можно воспользоваться покупным продуктом — и безопасно, и время сэкономите. Вареной сгущенки нам понадобится триста восемьдесят граммов. Загодя достанем сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Его нам нужно сто семьдесят граммов. Еще нам понадобятся 200 г натурального шоколада (желательно темного, без наполнителей) и кондитерские сливки – неполный стакан. Имея вареную сгущенку, крем «Тафита» можно приготовить за тридцать минут. Но перед применением его следует подержать час в холодильнике. Энергетическая ценность этого десерта зависит от жирности сливок, масла, шоколада. В среднем она составляет 442 калории на сто граммов продукта.

Крем «Тафита», рецепт с фото: шаг второй

Берем сотейник или эмалированную кастрюльку, споласкиваем их водой и наливаем сливки. Напоминаем, что их жирность зависит от цели приготовления крема: для пропитки берем 10-15 %-ные, для украшения 33 %-ные. Хорошенько подогреваем сливки. Здесь заключается первая сложность: важно соблюсти баланс температур. В слишком горячих сливках шоколад может свернуться комочками, и крем «Тафита» будет безнадежно испорчен. Лучше, чтобы молочная основа была не больше шестидесяти градусов. Снимаем сливки с огня и ломаем в них шоколадные плитки. Непрерывно помешиваем массу, пока она не станет однородной, блестящей и гладкой. Оставим остывать до комнатной температуры. Но не забудем еще раза два-три перемешать массу, чтобы не образовалась корочка.

Шаг третий. Подготовка сливочной основы

К этому моменту у нас под рукой уже должно быть в меру размягченное масло. Выкладываем его в глубокую чашу миксера и начинаем взбивать. Сливочное масло должно стать пышным, воздушным. Чтобы получился однородный и бархатный крем «Тафита», рецепт предлагает добавлять вареную сгущенку постепенно. Не переставая работать миксером, выкладываем по одной столовой ложке. Масса должна заметно загустеть. Взбиваем, пока она не станет гладкой, карамельной и в меру воздушной, но не рыхлой.

Шаг четвертый. Крем «Тафита»: заключительный этап

Когда сливочное масло с вареной сгущенкой достигнут нужной консистенции, начинаем вводить шоколад. Делать это следует тоже маленькими порциями. Если есть такая возможность, переключаем миксер на максимальные обороты, чтобы крем не расслоился и не утратил упругости. В случае когда использовались сливки десятипроцентной жирности, «Тафита» выйдет довольно жидкой. Перед тем как прослаивать коржи торта, крем нужно выдержать в холодильнике. Но даже если мы будем растворять шоколад в сливках максимальной жирности, то после соединения с маслом и вареной сгущенкой «Тафита» будет поначалу плохо держать форму. А потому мы ее тоже отправляем в холодильник минимум на один час.

Подключаем фантазию

В принципе, крем «Тафита» уже готов. Им можно наполнить кондитерский шприц и начинить вафельные трубочки, эклеры и заварные пирожные. Если крем слишком густой, то его можно разжижить ликером или коньячной эссенцией. Очень хорошо шоколадный вкус «Тафиты» сочетается с прокаленными орешками, особенно грецкими и фундуком. Мягкий крем хорош для промазывания медовых, кофейных или белых бисквитных коржей. Более твердый является идеальным «полотном» для накладывания мастики. Крем средней густоты уместно будет смотреться в корзиночках из песочного теста. И конечно, гладкая, гибкая, хорошо держащая форму консистенция делает крем идеальным для украшения тортов. Коричневые воланы и цветы не разлезаются и не высыхают.

Идеи для использования в торте

С «Тафитой» можно сделать и более сложную прослойку. Смешаем крем с порезанными зефирками и измельченными орешками. Наложим массу высоким слоем на один корж, прикроем другим. Вместо зефира можно использовать безе или нежнейшую меренгу. Такой торт с кремом «Тафита» хорошо будет смотреться под шоколадной глазурью или белой мастикой. Десерт можно использовать и для приготовления рулетов. В еще неостывшую вафлю складываем рядком вымоченные в коньяке или ликере вишни, сворачиваем трубочкой. Начиняем рулончик кремом «Тафита». Трубочки складываем пирамидкой. Промазываем взбитой сладкой густой сметаной и посыпаем сахарной пудрой. В принципе, кремом «Тафита» можно перемазать и слой «Савоярди», слегка смоченных в кофе с ликером. Тогда получится аналог «Тирамису» без использования дорогого сыра «Маскарпоне».

fb.ru

Шоколадный тоффи рецепт с фото

Шоколадный тоффи – рецепт, который станет отличным десертом для всей семьи. Пожалуй, единственный его недостаток – высокая калорийность. Но при этом шоколадный тоффи собственного приготовления – это абсолютно натуральный и очень вкусный продукт.

Для тех кто не знает, что такое тоффи, мы расскажем. Это конфета из сливочного масла, сахара и воды. После вываривания получается липкая тягучая смесь – что-то вроде ирисок. Но переживать за эстетику не стоит! В рецепте, который вы можете прочесть ниже, тоффи покрыты шоколадом, что не только избавляет их от липкости, но и делает внешний вид очень привлекательным. Достойное украшение любого праздника! Да и в будни шоколадный тоффи – отличная возможность порадовать себя и близких.

Как приготовить шоколадный тоффи

Для приготовления шоколадного тоффи нам понадобится:

• 225 г масла
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. ложка мелассы
• 1/4 ч. л. соли
• 200-300 г шоколада

Можно использовать как горький, так и молочный шоколад, но очень важно, чтобы он был хорошего качества, так как от этого сильно зависит вкус готового десерта. Кроме этого нам понадобится термометр и, желательно, нож для пиццы.

Все ингредиенты кроме шоколада выкладываем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения. Помещаем в посуду термометр и кипятим дальше, пока температура не достигнет 275 ºF  (135 ºC).

Масса будет очень густой, но необходимо нагревать ее еще, постоянно помешивая, пока температура не поднимется до  315ºF (157 ºC). Снять с огня и несколько минут перемешивать, пока смесь не станет гладкой, и не будет иметь однородную консистенцию.

Выливаем массу на заранее приготовленный пергамент и при помощи шпателя разравниваем ее до толщины около 3 мм. Делать это надо быстро, так как масса скоро остынет.

Используя нож для пиццы, аккуратно разрезаем остывший пласт. Делать это надо пока он еще немного теплый, так как позже уже не получится.

После полного остывания разламываем на кусочки.

Растапливаем шоколад на водяной бане и окунаем в него кусочки при помощи вилки. Откладываем на бумагу для выпечки или фольгу до застывания.

После застывания украшаем остатками шоколада.

Приятного аппетита!

 

Оценка: 4,8 баллов 18 отзывов
Категория: Десерты
Подкатегория: конфеты

shoko-land.ru

Торт » Violino» с тоффи (часть 1) » Рецепты.Su

Ингредиенты:
Для БРАУНИ :
200г тёмного шоколада
100г слив. масла
3 больших яйца
1 стак. сахара
3 ст.л. какао
2 ст.л кофе
1 стак. муки
1 пак. разрыхлителя
Для «тоффи-прослойки»:
200г молочного шоколада
250г сливок 33%
1,5 ст.л.коньяка
Глазурь:

7 ст.л. сахара
7 ч.л. какао
7 ст.л. молока
50 г слив.масла

Способ приготовления:
По составляющим почти копия моего торта «Очарование» и в оригинальном рецепте всё толково описано..но я считаю необходимым тем не менее быть подробной..Итак :
Для Брауни:
Шоколад (горький) поломать кусочками , добавить порцию масла и поставить в микроволновку на 30 сек.
Размешать (я миксером) полученную массу, добавив кофе.
Пока шоколадная масса остывает — Яйца взбить с сахаром.
Добавить остывшую смесь.
Муку смешать в сухом виде с какао и разрыхлителем и вмешать в шоколадную массу.
Вылить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой и печь на средне-сильном огне 30 мин.(как запахнет в кухне шоколадом — готово…на всякий случай попробуем готовность зубочисткой).
Я выпекла два прямоугольных коржа. Не снимать с пекарской бумаги — удобно на ней с ними работать…
Для тоффи-прослойки:
Я пекла торт вечером…а тоффи-прослойку готовила с утра…её надо готовить (желательно) не менее чем за 5 часов до сборки торта…

Растопить щоколад в хорошо нагретых сливках.
Добавить шоколад, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник.
В этот раз через 5 часов достала — взбила миксером пару минут и опять накрыла плёнкой и поставила до вечера.
Стояла в общем около 10 часов.
Глазурь:
Смешать до однородной массы сахар с какао, залить молоком (в этот раз употребила 5 контейнеров «Сливки для кофе»), помешавая довести до кипения — сразу убрать огонь до средне-мелкого и помешивая проварить 5-7 минут. Как масса станет тягуче -трудномешаемой ввести масло непрерывно помешивая и проварив пару минут СРАЗУ наносить, размазывая ножом.Люблю когда глазурь не липнет и тем не менее нежная…если сразу поставить в холодильник будет блестеть.
Сборка торта несомненно будет ясна из пошаговых фотографий.

Приятного аппетита!

recepies.su

No related posts.