Крем со сливочным маслом для торта: Крем из сливочного масла - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

  • Home
  • Крем со сливочным маслом для торта: Крем из сливочного масла - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Крем со сливочным маслом для торта: Крем из сливочного масла — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Простые способы улучшить вкус и аромат домашнего сливочного крема

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. При одном упоминании о нем в голове начинают появляться картинки с вкусными и красивыми тортами, а в душе появляется радостное предчувствие.

Для некоторых сам торт – это просто основа для сливочного крема. Мы считаем, что идеально сбалансированного вкуса можно достигнуть только при правильном сочетании торта и используемого для него крема. Немного найдется тех, кому не нравится сливочный крем, и это неудивительно. Он добавляет любому торту дополнительную насыщенность и неповторимый вкус, плюс, это отличный материал для украшения тортов!

При всем этом, даже такой изначально замечательный продукт, как сливочный крем, можно значительно улучшить путем добавления дополнительных ингредиентов и ароматизаторов. Рассмотрим несколько простых способов побаловать себя и улучшить приготовленный сливочный крем.

Примечание: описанные советы подходят для американского сливочного крема и глазури из сливочного сыра (для добавления дополнительных ароматов вместо сливочного сыра можно использовать масло).


Улучшение ингредиентов.

Использование качественных ингредиентов – простой способ обновить вкус вашего сливочного крема. Вот несколько простых способов это сделать.

Масло

Все масла очень сильно отличаются по качеству. Масла низкого качества содержат меньше самого масла и больше воды и воздуха. Использование кисло–сливочного масла может подарить вашему сливочному крему новый, насыщенный вкус.

Или, чтобы добавить особый колорит и прекрасный вкус Вашему сливочному крему, можете сами сделать домашнее сливочное масло и использовать его во время приготовления глазури.

Сахар

Приготовление собственной сахарной пудры — еще один способ сделать Вашу глазурь особенной. Домашнюю сахарную пудру, позволяющую привнести в сливочный крем дополнительные вкусовые оттенки, можно сделать на основе сахара со вкусовыми добавками.

Экстракты

Вы можете, например, смешать экстракт ванили с миндальным или любым другим экстрактом. Это придаст Вашему крему необычный тонкий аромат. Еще лучше, если Вы сделаете различные экстракты сами.

Соль

Подождите…соль? В очень сладком сливочном креме? Как говорит известный кулинар Дори Гринспел: “Соль – это невоспетый герой-кондитер… щепотка соли может сбалансировать сахар в корочке Вашего пирога, подчеркнуть изюминку любого шоколадного десерта, и придать карамели неуловимый, ни на что не похожий вкус”.

Несмотря на то, что соль не очень часто можно встретить в рецептах сливочного крема, небольшое ее количество позволит подчеркнуть любые другие вкусы и ароматы.


Ингредиенты, которые можно улучшить.

Ванильный сливочный крем – это невероятный холст, на который можно добавлять самые разнообразные вкусы и текстуры. Рассмотрим несколько доступных способов это сделать.

Шоколад

Вы можете добавить изюминку в ваш сливочный крем при помощи шоколада и сделать это можно несколькими способами. Вы можете размешать расплавленный шоколад (слегка охлажденный и не очень горячий) в вашем сливочном креме и создать закрученный рисунок или добавить ганаш вместо части сливочного масла. Также можно добавить в крем небольшое количество порошка какао, чтобы придать крему тонкий шоколадный аромат.

Кокос

Кокосовые сливки могут придать отличный вкус Вашему крему. Добавьте в Ваш сливочный крем две столовые ложки кокосовых сливок и немного сахара, если это необходимо для достижения однородной консистенции. Для того, чтобы получить более насыщенный вкус и запах кокоса, перемешайте крем вместе с поджаренной кокосовой стружкой или украсьте ей ваш торт.

 

Ягоды и твердые фрукты

Есть несколько способов добавить твердые фрукты в сливочный крем. Одним из предпочтительных способов является добавление фруктов с предварительно слитым соком, который может сделать крем слишком жидким. Для этого вам нужно обсыпать фрукты сахаром и дождаться того момента, когда они начнут давать сок. После это Вы сливаете сок, подсушиваете фрукты салфеткой и режете на мелкие кусочки. Перемешайте сок с сахаром, пока он не превратится в сироп, и добавьте в глазурь.

Примечание:

Если вы используете консервированные фрукты, то сначала слейте сироп. Добавлять сахар для того, чтобы фрукты дали сок не нужно, но его необходимо добавить в готовый сироп, чтобы сделать его более густым.

Сыр

Мягкие сыры могут стать отличным дополнением для сливочного крема, просто замените сыром часть сливочного масла. Речь идет не только о сливочном сыре, Вы вполне можете добавить домашний козий сыр, или маскарпоне. Сыр не только добавит сливочному крему приятный привкус но и даст ему насыщенность, что позволит этому крему прекрасно сочетаться со сладкими тортами. Чем насыщенней вкус и аромат сыра, тем меньше его нужно добавить в крем, чтобы придать ему соответствующий вкусовой оттенок.

Цитрусовые

Цитрусовые могут придать необычайную яркость сливочному крему. Добавьте в Ваш крем несколько ложек цитрусового сока вместе с измельченной цедрой. Вы можете добавить дополнительно немного сахарной пудры, чтобы немного загустить крем.

Бананы и другие мягкие фрукты

Эти фрукты не дают много сока, предварительно сливать с них сок не нужно. Просто сделайте из них пюре и добавьте в крем вместо части масла. Это придаст ему удивительный вкус и аромат.

Джемы и творог

В глазурь можно добавить несколько ложек фруктового творога, это придаст ей тонкий фруктовый аромат. Также можно добавить небольшое количество консервированного джема, обладающего насыщенным вкусом, например лимонного джема.

Орехи

Можно добавить в глазурь немного порубленных жареных орехов. Это придаст ей приятный хруст и аромат. Для усиления вкуса и аромата можно добавить соответствующий экстракт (например, жареный миндаль и экстракт миндаля).

Ореховые масла

Ореховые масла, например арахисовое масло, миндальное масло или даже Nutella фантастически хорошо дополняют сливочный крем. Добавьте пару ложек в Ваш сливочный крем и хорошо перемешайте, чтобы ореховое масло равномерно распределилось по крему.

Пудинг или заварной крем

Добавление пудинга или заварного крема в сливочный крем придаст ему богатый, насыщенный вкус. Добавьте около 2 столовых ложек в ваш крем, контролируя густоту и вкус крема. Используйте полученную глазурь сразу после приготовления, пока она не успела осесть.

Травы и специи

Добавьте в крем понемногу свежемолотые специи (свежемолотые и поджаренные специи обладают более сильным ароматом, чем готовые специи из упаковки) пока не получите нужный вам по насыщенности вкус и аромат.

Крем для выравнивания и декора торта на сливочном масле рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусный Крем для выравнивания и декора торта на сливочном масле без сыра, сливок и шоколада рецепт.
По вашим многочисленным просьбам сегодня приготовим ещё один крем для выравнивания. И это масляный крем на швейцарской меренге. Крем получается очень стабильным, великолепно держит форму, очень удобный в работе, имеет шелковистую текстуру, легко окрашивается пищевыми красителями.

С ним просто добиться идеального выравнивания. Также крем подходит для декорирования тортов и капкейков, под мастику и создания цветов. На нем себя хорошо чувствует декор, чувствительный к влаге — мастичные украшения, вафельные, безе, декор из изомальта и т.д. В креме не будет использоваться сыр, сливки, шоколад или другие специфические ингредиенты. Состоит он из минимума продуктов, которые доступны абсолютно всем. Данного количества крема хватит на торт диаметром 16 см, высотой 9 см вместе с декором, и на шапочки нескольких капкейков.

. 1. Нам понадобятся белки, сахар и хорошее качественное вкусное сливочное масло. Швейцарская меренга готовится на водяной бане. Многих это пугает, но сейчас вы увидите, как всё просто на самом деле! Нужна всего лишь кастрюлька с водой и чаша для взбивания меренги.
Поставив чашу на кастрюлю, ее дно не должно касаться воды. Отправляем воду нагреваться до кипения, а в это время соединим в чаше белки с сахаром и слегка взболтаем венчиком.

ВАЖНО! Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Белки должны быть тщательно отделены от желтков. Наличие даже небольшого количества жира или воды не даст белкам взбиться. Вся посуда, венчики, лопатки- все должно быть чистейшим. Когда вода закипит, немного уменьшаем огонь, чтобы вода продолжала кипеть , но успокоилось активное бурление и устанавливаем сверху чашу с белками. При непрерывном перемешивании массы венчиком доводит смесь до полного растворения сахара. Не забываем, что мы работаем с белком, его нельзя перегреть.

2. Чтобы проверить, растворился ли сахар, нужно растереть смесь между пальцев, если крупинки сахара есть, продолжаем перемешивать, если нет — готово, снимаем массу с бани и сразу же начинаем взбивать. Сначала на низких оборотах миксера, затем постепенно скорость увеличиваем. Наша цель — взбить меренгу до плотного состояния, до устойчивых пиков и она должна остыть до комнатной температуры.

Время будет зависеть от мощности миксера , у меня уходит примерно 12 минут. Когда меренга готова, начинаем вводить в нее очень небольшими порциями сливочное масло, тщательно вмешивая миксером.

3. ВАЖНО! Сливочное масло должно быть размягченным, комнатной температуры. Его необходимо достать за несколько часов до приготовления крема, чтобы оно дошло до комнатной температуры. при необходимости короткими импульсами слегка нагреть его в микроволновке до мягкости. Но ни в коем случае не растапливать!

Меренга и масло должны быть примерно одинаковой температуры, тогда они хорошо объединятся. В ином случае крем расслоиться! Будьте внимательны! Сливочное масло вводим в меренгу очень маленькими порциями, взбивая массу, и следующую порцию масла вводим только после того, как предыдущая полностью соединилась с меренгой. Сначала масса станет немного жидкой , но по мере добавления масла крем загустеет.

4. Как только все масло вмешано, крем готов! Часть крем я отложила и покрасила в разные цвета для декора, а общую массу окрасила в фиолетовый цвет. Перед выравниванием торт должен быть стабилизирован и очень хорошо охлажден. Техника выравнивания очень схожа с техникой кремчиза на масле. Крем в холоде становится очень плотным, при комнатной температуре мягчает, но при этом отлично сохраняет форму.

А вот такой декор можно сделать этим кремом с помощью всего лишь нескольких разных насадок: На этом всё! Вам в копилочку ещё один крем для выравнивания. Каждый крем подходит для разных целей, обязательно попробуйте масляный на швейцарской меренге и, конечно же, буду ждать ваши отзывы, фотоотчёты и обратную связь! Готовьте с удовольствием!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @lubovicveti

Похожие рецепты

Взбиваем сливочный крем правильно – Еда – Домашний

При неправильном приготовлении домашние сливки повышенной жирности могут превратиться в сливочное масло, а недостаточно жирные магазинные часто расслаиваются. Сливки никогда не станут пышной массой и будут жидкими, если их жирность меньше 30%. При выборе нужно внимательно читать этикетку и подробно спрашивать о таких вещах. Трудно взбить начинающие киснуть сливки, а приобретенные в супермаркете всегда будут взбиваться по-разному в зависимости от производителя.

Сахар при взбивании сливок лучше заменить сахарной пудрой, так как не требуется времени на ее растворение и меньше вероятности сбить сливочное масло, работая слишком долго. Пудры для сбивания сливок требуется всего 50-80 г на 500 мл. Взбитые сливки независимо от производителя не хранятся долго, и поэтому к ним добавляют при сбивании желатин, чтобы придать при украшении торта форму. При сбивании сливки должны быть холодными, а посуда чистой и сухой, часто их даже помещают в емкость со льдом. Взбивают венчиком или миксером, блендер использовать не рекомендуется. Нужно взбивать быстро, до консистенции мягких пиков, которые хорошо держат форму, по времени это занимает около 10 минут. Как только форма от венчика стала хорошо повторяться сливками, следует остановиться, чтобы не получить масло.

Желатин для сливочного крема замачивают в холодной воде, дают ему разбухнуть. Нагревают до полного растворения через 20-30 минут, на медленном огне, не доводя до кипения. Потом желатин отставляют в сторону, и пока сбиваются сливки, он немного остывает. При взбивании сливок порциями нужно подсыпать сахарную пудру, а потом вливать желатин тонкой струйкой. Как только крем держит форму, взбивать его прекращают. Для торта из взбитых сливок бисквит этим кремом промазывают сразу же, предварительно остудив коржи, наносят при необходимости узор и убирают в холодильник. Используется для раскладывания крема кондитерский шприц или специальный мешочек с насадками.

На основе молока и сливочного масла также можно взбить крем для торта, этот процесс не такой сложный. Молоко требуется вскипятить и остудить затем до комнатной температуры, в емкость с молоком поместить 250 г масла, 200 г сахарной пудры и пакетик ванилина. Компоненты взбивают до достижения однородной массы, цвет которой будет перламутровым, по времени это занимает не более 5 минут. Кремом можно сразу же промазывать коржи для торта, а можно хранить, так как этот вид крема довольно долго сохраняет свою структуру.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, не разогретым и не замороженным, при надавливании мягким и хорошего качества, так как в противном случае крем при взбивании расслоится. Для такого же шоколадного крема добавляют к ингредиентам 1 ст. л. какао и сбивают аналогичным образом. Такой крем для сбивания требует гораздо больше времени, не менее 15 минут. Вместо какао можно добавлять в крем растопленный шоколад.

Рецепт кремовой глазури | Allrecipes

Я сделал две партии. Один по точному рецепту, а другой со сливочным маслом. Обязательно используйте все сливочное масло, глазурь получается такой же красивой, а вкуса жира нет.

Отличный базовый рецепт; Я использовала все масло, без жира. Я использовал дополнительную чайную ложку ванили и около 4-5 столовых ложек молока. Я использовал только 2½ стакана сахарной пудры и обнаружил, что этого более чем достаточно; Я не могу представить себе, в какой коме я бы оказался, если бы использовал 4! Я использовал эту глазурь для шоколадного торта One Bowl Chocolate Cake III (на фото), и у меня еще остались остатки.Ключ, несомненно, заключается в том, чтобы бить на средней или высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы обеспечить максимальный пик. Я действительно рекомендую этот рецепт при условии, что вы сделаете некоторые незначительные изменения … Я определенно предлагаю попробовать на вкус, чтобы убедиться, что вы случайно не используете слишком много сахара и не сможете удалить излишки. Помните, что лучшие рецепты на земле по-прежнему создаются методом проб и ошибок. =)

Мне это понравилось. У нее был более мягкий вкус, чем у других масляных кремов, которые я пробовал, и мне понравилось, что мне не нужно было готовить ее и не использовать в ней яйца. Однако, как заметил другой рецензент, совершенно необязательно взбивать сахар по одной чашке за раз. Избавьте себя от лишних хлопот и просто залейте все 4 чашки сразу. Я также потребляла вдвое больше молока, но это было моим предпочтением. Я предлагаю добавлять молоко по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Честно говоря, я приготовил его точно так, как написано — другими словами, если бы я использовал все сливочное масло (как и многие другие) вместо половины масла, половину масла, как указано в рецепте, это не было бы. это был рецепт, не так ли? Тем не менее, я оценил этот рецепт как написано, 5 звезд и как написано идеально.Будет ли оно одинаково хорошо со всем маслом? Возможно, но это был бы другой рецепт для обзора. ЭТА глазурь кремовая, не слишком сладкая, легко растекается и идеально подходит для «Желтого торта Дэвида», также с этого сайта.

Этот рецепт * ЕСТЬ * рецепт Уилтона. За исключением того, что рецепт Уилтона идет дальше и указывает, что это консистенция, которую следует использовать для трубопроводов, а не для разбрасывания. Чтобы разбавить его, чтобы использовать для намазывания, нужно добавить до 2 столовых ложек кукурузного сиропа или молока.И это здесь не упоминается. Вот почему он использует укорачивание — чтобы украшения из трубок сохраняли свою форму. Соотношение масла и жира 50/50 — это компромисс между вкусом и практичностью украшения. Но если вы используете его только для намазывания, нет проблем с использованием всего масла. Будет более мягкая консистенция, вот и все.

Шикарная глазурь! Я сделал достаточно того, чтобы знать, что вам не нужно добавлять каждую чашку сахара за раз. Это талия времени и бессмысленность.Вы можете поместить все чашки в одну миску сразу и все остальные ингредиенты и просто перемешать. Это займет не более 5 минут.

Я последовал совету других рецензентов и использовал только масло. Суть в том, чтобы перемешать на высоком уровне, чтобы он смешался с глазурью. Я тоже засыпаю весь сахар сразу. Я использовал все 4 стакана сахара, и это было сладко. Я люблю сладкое, но это уже слишком для меня, сделаю это снова, но использую только 3 чашки

Я искал рецепт торта и глазури для выпускного вечера моих племянников. С этой глазурью я испекла торт. Я люблю это. Я нашел рецепт, который берет одну коробку смеси для белого торта Дункана Хайнса и добавляет коробку пудинга из белого шоколада Jello. Я приготовил торт по инструкции и просто добавил смесь для сухого пудинга с 1/2 ц. вода. Торт потрясающий. Ко мне пришла моя племянница (мать выпускницы) и попробовала еще один торт, и она сошла с ума. Она любила это. Она заявила, что «это торт, это тот, по которому вы можете перестать искать рецепты. Глазурь потрясающая. Она отлично сочетается с тортом. Все это просто тает во рту.О, я в раю. Это лучший торт, который я когда-либо ел ». И даже сам выпускник попробовал его, и он ему понравился. Я отправил половину торта с ними домой, и они спорили, кто нес этот торт, когда они выходили за дверь. LOL . Что ж, вы сделали всех нас очень счастливыми. Я могу перестать печь плохие торты с такой-то или противной глазурью, и мой сын племянника знает, что он получает потрясающий торт для своей выпускной вечеринки. Большое спасибо. Это спасло жизнь.

Это было действительно хорошо! Я воспользовался советами из других обзоров и использовал ТОЛЬКО масло сливочное.Я НЕ использовал сокращение. Я также увеличил количество ванили до 2 чайных ложек и уменьшил количество сахара до 3 чашек. Хотя никто другой так не думал, я подумал, что оно немного густое, и я думаю, что, возможно, мое масло не было комнатной температуры (мне пришлось нагреть его в микроволновой печи). Когда я сделаю это снова, я буду уверен, что глазурь прогревается должным образом. Попробуйте этот рецепт! Это действительно хорошо!

Размеры и переделка противней для торта

Вот подробный обзор распространенных размеров и переделок форм для выпечки, а также того, как корректировать рецепты или производить замену в зависимости от размеров форм, которые у вас есть.

Если у вас нет полностью укомплектованной кухни с десятками форм для выпечки, велика вероятность, что вы столкнетесь с рецептом, в котором у вас нет конкретной необходимой формы. Фактически, замена формы для торта является предметом большинства вопросов о рецептах, которые я получаю. Я подумал, что было бы проще хранить всю эту информацию в одном удобном месте, чтобы мы могли ссылаться на нее.

Добро пожаловать на мой урок Размеры и преобразование формы для торта !

Это сообщение включает

  • Общие размеры противня
  • Подобные формы для торта
  • Замена форм для торта
  • Адаптация рецептов тортов к определенным формам
  • Количество теста Выход некоторых моих рецептов торта

Общие размеры противня

В этом списке вы найдете стандартные размеры форм для выпечки и объем удерживаемого теста.*** Указанное количество — это общее количество жидкого теста, которое вмещает каждая форма, но обычно формы для выпечки наполняются только наполовину (если иное не указано в рецепте, который вы используете). Большинство измерений было снято на моей домашней кухне. Также имеется перекрестная ссылка на всегда пользующуюся доверием Joy of Baking.

Преобразование единиц измерения

  • 1 дюйм = 2,54 см
  • 1 чашка = 240 мл

Круглые сковороды:
6 × 2 дюйма (15 x 5 см) = 4 чашки (960 мл)
8 × 2 дюйма (20 x 5 см) = 6 чашек (1.4 литра)
9 × 2 дюйма (23 x 5 см) = 8 чашек (1,9 литра)

Квадратные сковороды:
Квадрат 8 × 2 дюйма (20 x 5 см) = 8 чашек (1,9 литра)
Квадрат 9 × 2 дюйма (23 x 5 см) = 10 чашек (2,4 литра)
Квадрат 10 × 2 дюйма = (25 x 5 см) = 12 чашек (2,8 литра)

Прямоугольные кастрюли — 2 дюйма (5 см) в высоту
11 × 7 дюймов (28 x 18 см) = 10 чашек (2,4 литра)
13 × 9 дюймов (33 x 23 см) = 14 чашек (3,3 литра) )

Пружинные поддоны:
9x 2.5 дюймов (23 x 6 см) = 10 чашек (2,4 литра)
10 x 2,5 дюйма (25 x 6 см) = 12 чашек (2,8 литра)

Кастрюля Bundt — объем варьируется в зависимости от конструкции
10 × 3 дюйма (25 x 8 см) = 10-12 чашек (2,8 литра)

Трубчатый поддон:
9 × 3 дюйма (23 x 8 см) = 12 чашек (2,8 литра)

Желейные сковороды — 1 дюйм (2,5 см) в высоту
10 × 15 дюймов (27 x 39 см) = 10 чашек (2,4 литра)
12 × 17 дюймов (32 x 44 см) = 12 чашек (2 чашки). .8 литров)

Формы для выпечки хлеба — высотой около 3 дюймов (8 см)
8 × 4 дюйма (20 x 10 см) = 4 чашки (960 мл)
9 × 5 дюймов (23 x 13 см) = 8 чашек (1,9 литров)

Как определить громкость самостоятельно

Если вы хотите рассчитать объем посуды самостоятельно, это так просто! Просто наливайте в кастрюлю 1 стакан воды за раз и считайте, пока она не наполнится. Это то, чем я занимаюсь!

Сколько вмещает эта сковорода?

Вот полезный список наиболее распространенных форм для выпечки с указанием объема жидкого теста, который они вмещают, а также того, какие формы вмещают такое же количество теста.*** Имейте в виду, что указанные объемы означают, что вы заполняете форму до самого верха жидким тестом, что не идеально для выпечки. Если не указано иное, лучше всего заполнять кастрюли примерно на 2/3. Это оставляет место для роста.

  • Например, по моему рецепту ванильного торта получается около 8 чашек жидкого теста, которые я делю на 3 круглых формы для торта размером 9 × 2 дюйма. (Каждый вмещает 8 чашек теста!) Каждый слой торта содержит чуть меньше 3 чашек теста каждый.

Используйте следующий раздел, чтобы определить, какие формы для выпечки можно заменить другими в зависимости от их полного объема.

Сковороды круглые

  • Круглая форма размером 6 × 2 дюйма вмещает 4 чашки жидкого теста , такая же, как и форма для выпечки хлеба 8 × 4 дюйма. Веселое открытие! Рецепты кексов из 12-16 кексов прекрасно помещаются в 3 6-дюймовых формах для выпечки. См. Мои 6-дюймовые торты для получения дополнительной информации.
  • Круглый противень 8 × 2 дюйма вмещает 6 чашек жидкого теста .
  • Круглая форма 9 × 2 дюйма вмещает 8 чашек жидкого теста , такая же, как квадратная форма 8 × 2 дюйма и форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов.
  • Круглый противень 10 × 2 дюйма вмещает 10-11 чашек теста , такой же, как квадратный противень 9 × 2 дюйма, противень 11 × 7 дюймов, противень для рулета с желе 10 × 15 дюймов, сковорода Bundt 10 × 3 дюйма и 9 × 2. Пружинная форма 5 дюймов.

Квадратная сковорода

  • Квадратная сковорода 8 × 2 дюйма вмещает 8 чашек жидкого теста , такая же, как круглая форма 9 × 2 дюйма и форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов.
  • Квадратная форма 9 × 2 дюйма вмещает 10 чашек теста, такая же, как круглая форма 10 × 2 дюйма, форма 11 × 7 дюймов, форма пружинной формы 9 × 2,5 дюйма, форма Bundt 10 × 3 дюйма и форма 10 × 15-дюймовая сковорода с желе.
  • Квадратный противень 10 × 2 дюйма вмещает 12 чашек жидкого теста, такой же, как форма для ролла с желе 12 × 17 дюймов, сковорода Bundt 10 × 3 дюйма, 10 × 2.Пружинный поддон 5 дюймов и трубчатый поддон 9 дюймов.

Сковорода прямоугольная

  • Кастрюля 11 × 7 дюймов вмещает 10 чашек теста, такая же, как круглая форма 10 × 2 дюйма, квадратная форма 9 × 2 дюйма, форма пружинной формы 9 × 2,5 дюйма, форма Бундта 10 × 3 дюйма и Сковорода с желе размером 10 × 15 дюймов.
  • Кастрюля 9 × 13 дюймов вмещает 14–16 чашек жидкого теста, по существу то же, что и 2 круглые формы 9 × 2 дюйма.

Сковороды для желейных рулетов

  • Форма для рулона желе размером 10 × 15 дюймов вмещает 10 чашек теста, такая же, как круглая форма 10 × 2 дюйма, квадратная форма 9 дюймов, форма 11 × 7, 9 × 2.Поддон с пружинным формованием 5 дюймов, поддон Bundt 10 дюймов.
  • Форма для рулона желе размером 12 × 17 дюймов вмещает 12 чашек жидкого теста, такая же, как квадратная форма 10 × 2 дюйма, 10-дюймовая форма Bundt, пружинная форма 10 × 2,5 дюйма и трубка 9 дюймов.

Сковороды для выпечки

10-дюймовые сковороды Bundt имеют стандартный размер. На самом деле у меня есть несколько, размер которых составляет 9,5 дюймов, и большинство рецептов торта Bundt все еще подходят.

  • 10-дюймовая сковорода Bundt вмещает 10-12 чашек жидкого теста, такая же, как круглая сковорода 10 x 2 дюйма (10 чашек), квадратная сковорода 9 x 2 дюйма (10 чашек), квадратная сковорода 10 x 2 дюйма ( 12 чашек), сковорода 11 × 7 дюймов (10 чашек), сковорода для желейного рулета 10 × 15 дюймов (10 чашек), сковорода 12 × 17 дюймов (12 чашек), 9 × 2. Пружинная форма 5 дюймов (10 чашек), пружинная форма 10 × 2,5 дюйма (12 чашек) и 9-дюймовая трубчатая чаша (12 чашек).

Поддон трубчатый

Трубные поддоны 9 × 3 дюйма имеют стандартный размер. У меня есть несколько 8-дюймовых и 10-дюймовых, и большинство рецептов с использованием тубусов прекрасно подходят ко всем.

  • Трубчатый лоток 9 × 3 дюйма вмещает 12 чашек теста, такой же, как квадратный лоток 10 × 2 дюйма, лоток для рулона желе 12 × 17 дюймов и пружинный лоток 10 × 2,5 дюйма.

Пружинные поддоны

  • 9 × 2.5-дюймовая пружинная форма вмещает 10 чашек теста, такая же, как круглая форма 10 × 2 дюйма, квадратная форма 9 × 2 дюйма, форма 11 × 7 дюймов, форма для рулона желе 10 × 15 дюймов.
  • Пружинная форма 10 × 2,5 дюйма вмещает 12 чашек жидкого теста, такая же, как квадратная форма 10 × 2 дюйма, форма для рулона желе 12 × 17 дюймов и трубчатая форма 9 × 3 дюйма.

Сковороды для выпечки

  • Форма для выпечки хлеба 8 × 4 дюйма вмещает 4 чашки жидкого теста, то же, что и круглая форма 6 × 2 дюйма.
  • Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов вмещает 8 чашек теста, такая же, как круглая форма 9 × 2 дюйма и квадратная форма 8 × 2 дюйма.

Заинтересованы в более подробном руководстве по выпечке и сервировке торта в зависимости от размера? Мне нравится направлять читателей на эту страницу Руководства по выпечке и сервировке торта Wilton. Это так полезно!

Замена форм для торта

Я добавляю его в раздел выше, потому что часто возникает необходимость заменить другие формы для выпечки. Если вы заменяете форму для выпечки с таким же количеством теста, будьте осторожны со временем выпечки, потому что размеры выпечки изменятся.Всегда следите за духовкой и начинайте проверять степень готовности раньше, чем указано в рецепте.

Помните, что кастрюли заполняйте только примерно на 2/3, если иное не указано в рецепте.

Адаптация рецептов к определенным формам для выпечки

Адаптация рецептов к имеющимся (или необходимым) формам для выпечки часто может быть сложной задачей. Хотя всегда лучше придерживаться письменного рецепта, иногда вам нужно внести коррективы, и здесь может помочь небольшая математика.

1) Определите объем, который может выдержать ваша кастрюля. Вы также можете определить фактическую площадь поверхности сковороды в квадратных дюймах. Я на самом деле использовал статью Элис Медрич в Food 52 на эту тему, чтобы освежить свои знания в математике!

  • Для квадратной и прямоугольной посуды умножьте длину сторон. Например, форма для выпечки 9 × 13 дюймов имеет размер 117 квадратных дюймов. 9 × 13 = 117
  • Для круглой посуды определите площадь, умножив квадрат радиуса на π. (π = 3,14, радиус равен половине диаметра, а возведение в квадрат означает умножение числа на само себя.) Например, площадь 9-дюймовой круглой сковороды составляет 63. Радиус равен 4,5. 4,5 × 4,5 = 20,25. Умножьте это на 3,14 = 63,5.

2) После того, как вы определили объем, который может вместить ваш противень, или его квадратные дюймы, вы можете с уверенностью делать замены противня.

  • Например, если сковорода 9 × 13 дюймов имеет размер 117 квадратных дюймов, а круглая сковорода 9 дюймов — 63,5 квадратных дюйма, вы можете быть уверены, что объем одной сковороды 9 × 13 дюймов может уместиться в ДВА 9-дюймовых круглых сковороды. сковороды (всего около 120 квадратных дюймов).

Что делать, если объемы и квадратные дюймы не совпадают точно? Вам придется скорректировать рецепт, а для этого потребуется больше математических вычислений.

Например, если вы хотите приспособить 9-дюймовый круглый торт к 10-дюймовому круглому пирогу, вам необходимо внести изменения. 9-дюймовая круглая форма для выпечки составляет 63,5 квадратных дюйма / вмещает 8 чашек жидкого теста. 10-дюймовая круглая форма для выпечки составляет 78,5 квадратных дюймов / вмещает 10-11 чашек жидкого теста. Без каких-либо приспособлений ваши 10-дюймовые коржи будут очень тонкими. Вам нужно будет увеличить тесто на 25%.

Получите этот процент, работайте с чашками или квадратными дюймами. Вычтите имеющееся у вас число (8 чашек) из желаемого (10 чашек). Разделите это (2 чашки) на то, что у вас есть (8 чашек), затем умножьте на 100. (Универсальный способ найти процент.) Это равно 25%.

Как избежать математики

Что мне подходит в большинстве случаев (потому что я не доверяю себе слишком много математики!), Так это увеличение рецепта в 1,5 раза или даже приготовление 2 порций жидкого теста. (Для достижения наилучшего результата, вкуса и текстуры я всегда рекомендую готовить отдельные полные партии, а не удваивать.Удвоение может привести к чрезмерному или недостаточному перемешиванию и может перегрузить ваш миксер.) Затем я использую оставшееся тесто, чтобы сделать несколько кексов сбоку, чтобы они заморозились в следующий раз.

Лучше иметь дополнительное тесто, чем мало.

А что насчет яиц?

Если вам нужна часть яйца, когда вы настраиваете рецепт, разбейте яйцо, взбейте его и любой процент смеси, который вам нужен. Если вам нужна 1/3 яйца и у вас есть 3 столовые ложки взбитого яйца, используйте 1 столовую ложку.Чтобы получить более точное количество и если вы не доверяете своим измерениям, вы также можете взвесить взбитое яйцо на кухонных весах, чтобы точно определить, сколько вам нужно.

  • Накройте крышкой, охладите и на следующее утро добавьте остатки омлета в яичницу!

Количество теста Выход некоторых моих рецептов торта

Следующий список поможет, если вам нужно настроить мои рецепты для разных размеров кастрюль. Это рецепты, которые я знаю, и все размеры приблизительны.

Мои любимые противни

У меня есть для вас список! Заполните свою кухню этими 8 противнями

В следующий раз, когда у вас возникнет вопрос о размерах и преобразованиях форм для торта, я надеюсь, что вы найдете свой ответ в этом посте, чтобы вы могли с уверенностью внести необходимые изменения.

Сливочное масло и сахар | Выпечка короля Артура

Для многих начинающих пекарей и некоторых ветеранов торты — одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами.Мы можем начать со смешивания, но затем, когда мы осознаем, насколько простым может быть торт, мы перейдем к созданию тортов с нуля и сразу же обнаружим обманчиво простое направление.

«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».

Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской. Чем больше мелких пузырей у вас в сети, тем легче будут ваши торты и тем мельче будет мякиш.Это верно и для ваших кексов, так как благодаря этому печенье становится легким и хрустящим, а не твердым и плотным.

Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем. Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!