Крем шоколадный для торта со сливками: Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш) | Волшебная Eда.ру

Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш) | Волшебная Eда.ру

Крем из сливок и шоколада, как и другие сливочные кремы, можно использовать для наполнения профитролей, украшения тортов и пирожных. А можно подавать отдельно как вкусный шоколадный десерт с орехами и ягодами.

Для этого крема нужно всего два ингредиента: шоколад и сливки. Основой крема является шоколадный ганаш — плитку шоколада нужно мелко порубить, растопить в горячих сливках, а затем остудить и взбить. В итоге получится очень легкий шоколадный крем, при взбивании он увеличится в объеме, посветлеет и станет воздушным. Он очень приятный на вкус, тающий во рту, пышный. Подходит для прослойки бисквитных тортов и украшения капкейков, а также для наполнения эклеров и трубочек.

Совет! Если вам нужен крем-ганаш для выравнивания торта, то берите в пропорции 1:1, то есть на 100 г сливок — 100 г шоколада.

Общее время приготовления: 15 минут + время на остывание
Время приготовления: 10 минут

Выход: для прослойки торта диаметром 18-20 см

Ингредиенты

• сливки жирностью не менее 33% – 200 мл
• черный шоколад – 100 г

Большие фото Маленькие фото

1. Сливки от 33% переливаем в сотейник или в небольшую кастрюлю с толстым дном. Разогреваем на медленном огне до температуры не более 45 градусов. Тем временем рубим плитку шоколада как можно мельче.

2. Измельченный шоколад добавляем к сливкам.

3. Размешиваем венчиком, чтобы шоколад полностью разошелся. Если кусочки все же остались, то возвращаем на плиту и, все время размешивая, продолжаем прогревать не более 1 минуты (огонь должен быть минимальным, можно поставить на водяную баню. Шоколад должен полностью растаять, а смесь получиться однородной и гладкой.

4. Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Еще лучше поставить сотейник в холодильник на ночь, чтобы сливки были ледяными. Масса должна быть холодной и загустеть.

5. Взбиваем до пышности с помощью миксера на высокой скорости. Спустя 3-4 минуты вы заметите, что масса стала пышной и загустела.

6. Готовый сливочно-шоколадный крем перекладываем в кондитерский рукав и используем по назначению. Можно просто промазывать бисквитные коржи (предварительно лучше пропитать сиропом, чтобы крем меньше впитывался в бисквит), использовать для украшения капкейков, наполнять эклеры и так далее — то есть он подходит для использования во всех тех же случаях, что любой другой сливочный крем. Указанного количества ингредиентов достаточно для прослойки 2 коржей торта диаметром 18-20 см.

7. На заметку

   Крем-ганаш на сливках можно сделать на любом шоколаде: темном, молочном или белом. Но пропорции сливок и шоколада в каждом отдельном случае будут разными. Соотношение для ганаша на темном шоколаде 2:1 или 1:1 (если крем используется для создания розочек и прочего декора). Пропорции для молочного шоколада 2:1, а для белого 3:1 или даже 4:1 (для большей стабильности). То есть, чем меньше в шоколаде содержится какао-масла, тем больше его потребуется для крема.

Крем для торта из сливок

Содержание:

«Высокая» кухня. Версальский дворец. Шантильи. «Пышные» слова, звучащие, словно мелодия, несмотря на различия в значениях, связаны невидимой крепкой нитью, что тянется из далекого прошлого. Изысканная кухня лучших кондитерских мира немыслима без «Шантильи», который, в свою очередь, в 18 веке впервые был подан к столу Версальского дворца для баронессы Оберкирх.

Под столь изящным французским словом скрывается более простое и широко известное, но не менее пышное название – десерт или крем из взбитых сливок.

Приготовление крема не займет много времени, если же известно, как правильно взбить сливки, процесс и вовсе покажется простым.

• Традиционный рецепт подразумевает сливки жирностью более 30%. Если процент меньше, нужно добавлять желатин.
• Любой рецепт крема для торта из сливок рекомендует перед началом процесса приготовления охладить продукты, в том числе и посуду для взбивания. Сливки также можно поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
• Сахар лучше заменить на сахарную пудру, поскольку жирные сливки взбиваются быстро, и кристаллики за пару минут могут не раствориться.
• Готовить крем лучше перед непосредственным употреблением, т.к. спустя время он теряет форму и гладкость.
• Важно не затянуть процесс взбивания, иначе крем превратится в зернистую массу с кусочками масла.
• В сливки высокой жирности можно смело добавлять различные ароматизаторы, например: сиропы, розовую воду или алкоголь.
• Чтобы крем дольше хранился и не потерял форму, кондитеры обычно добавляют в него загуститель.

Классический сливочный крем для торта

С 18 века классический рецепт сливочного крема не изменялся, популярность его остается на высоте, а секрет – в хороших густых сливках, нескольких ложечках сахарной пудры и щепотке ванили. «Шантильи», как и его вариации, используют для украшения десертов, прослаивания тортов, соединяют его с другими кремами для улучшения текстуры и вкуса, а также подают к столу как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Сливки жирностью не менее 33-35% — 400 мл
• Сахарная пудра – 50 гр
• Ванильный сахар – 5-8 гр

Как приготовить сливочный крем:

1. 1. Хорошо охлажденные сливки вылить в чашу миксера. Взбивать около 1,5-2 минут. Начать с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса получится жидковатой и будет стекать с насадки.
2. 2. Снова убавив скорость до минимальной, аккуратно всыпать сахарную пудру и ваниль. Продолжать процесс, увеличивая обороты до максимума, еще 1-2 минуты.

Время взбивания может варьироваться в зависимости от мощности миксера и продуктов. В основном, приготовление крема из взбитых сливок не занимает более 10 минут. Готовая масса должна хорошо держать форму (мягкие пики), не стекать с лопатки и по объему увеличиться вдвое.

Сливочный крем с какао

Популярная разновидность основного крема – вкуснейшее лакомство и отличный антидепрессант.

Ингредиенты:

• Сливки жирностью 33-35% — 500 мл
• Сахарна пудра – 60 гр
• Какао-порошок – 30 гр

Приготовление сливочного крема с какао:

1. 1. Просеять сахарную пудру через сито. Следом повторить то же самое с какао.
2. 2. Венчиком тщательно смешать пудру и какао.
3. 3. Сливки перелить в чашу миксера, взбивать в течение 1-2 минут до загустения, регулируя обороты миксера (минимум-максимум).
4. 4. Далее добавить сухие ингредиенты. Взбивать на низкой скорости 20-30 секунд, затем на высокой – 2-3 минуты до пышных мягких пик. В процессе желательно 1-2 раза приостановить работу миксера и лопаткой провести по стенкам емкости, чтобы не осталось ненужных комочков.

Готовый шоколадный крем прекрасно держит форму, имеет приятный оттенок, а вкус – сама нежность. Легкий, не приторный он тает во рту, вызывая в сознание светлые и воздушные ассоциации.

Крем из сливок с шоколадом

Рецепт сливочного крема с шоколадом несколько отличается процессом приготовления от предыдущего. Готовое лакомство на тон темнее, а вкусом отчасти напоминает ганаш. В целом, если под рукой не оказалось какао-порошка, зато ждет своего часа плитка шоколада – крем получится более чем удачным и легким, точно перышко.

Ингредиенты:

• Сливки 30-35% жирности – 500 мл
• Горький шоколад – 250 гр

Как приготовить сливочный крем с шоколадом:

1. 1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю. Разогреть на медленном огне до температуры 45-50 градусов.
2. 2. Измельченный шоколад добавить к сливкам. Перемешивать ингредиенты в течение 1 минуты, затем снять с плиты и продолжать непрерывно мешать, пока шоколад полностью не растает.
3. 3. Охлажденные до комнатной температуры сливки с шоколадом поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
4. 4. Когда масса достаточно охладится, выложить ее в емкость миксера и взбивать до пышности на высокой скорости.

Шоколадный сливочный крем, приправленный орехами, ягодами или фруктами, может сыграть превосходную десертную роль на праздничном столе или в уютной семейной обстановке за просмотром любимых фильмов. В качестве начинки для эклеров, трубочек и других лакомств, крем также заслужит массу восторженных отзывов.

Шоколадный бисквит рецепт -пошаговый рецепт с фото

Основой для торта со взбитыми сливками и желатином может выступать любой бисквит, приготовленный вами по любимому рецепту.  Я испекла шоколадный бисквит на кипятке. Если вы подаете данный десерт как торт, тогда его можно украсить фруктами со взбитыми сливками. Я же приготовленный торт, разрезала на небольшие кусочки и у меня получились  пирожные.

1. Почему я приготовила именно такой бисквит? Объясняю. Дело в том, что торт с кремом из взбитых сливок с желатином лучше будет на вкус, если бисквит испечь влажный, нежный. Именно такой бисквит получается по этому рецепту. Для этого в миску миксера погрузить яйца и засыпать их сахаром. Взбиваем их сначала на средней скорости, потом увеличиваем до максимальной. Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза. Чтоб у вас получилась пышная масса, её нужно взбивать минут 5-7.

2. Затем в другой посуде смешать сухие ингредиенты: соль, разрыхлитель, какао и муку.

Перемешиваем хорошо и просеиваем на яичную массу, в три приёма. После каждого, хорошо вымешивая ложкой, снизу вверх. Получается очень красивая пышная масса.

3. Что мы делаем дальше? Крутой кипяток наливаем в стакан или кружку и выливаем его, тонкой струйкой в бисквитное тесто. При этом, перемешивая его ложкой. И последний шаг — добавляем раст. масло или растопленное слив. масло. Последний раз перемешиваем и отправляем в чашу мультиварки, смазанную кусочком слив. масла. Этот шоколадный бисквит прекрасно испечется и в духовке. Устанавливаем время 45 минут, в режиме «выпечка». Но после окончания работы, мультиварку на открываем 15 минут. Это время он простоит у нас на подогреве.

4. После чего, достаем бисквит из мультиварки и даем ему  полностью остыть. Потом разрезать его на коржа.

5. Пока бисквит остывает приготовим крем из взбитых сливок с желатином. Для получения красивого и стойкого крема, сливки должны быть максимум охлажденными. И посуда, в которой будете взбивать желательно тоже. Я использовала домашние сливки, но до плотной массы их не взбивала. Но перед взбиванием сливок, замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать минут 15-20. Перелить сливки в миску и засыпать сахарной пудрой. Если берете сахар, его желательно взять мелкий. Взбиваем сливки сначала на маленьких оборотах, постепенно скорость увеличивая.

Долго сливки взбивать не нужно, а то из прекрасного крема у вас получится слив. масло.  Как только сливки взбились, до желаемой консистенции, можно добавить измельченный шоколад.

Перемешиваем и наш крем почти готов. Теперь, набухший желатин распустить на водяной бане, непрерывно помешивая. Остудить и тонкой струйкой ввести в крем. Перемешать и поместить в холодильник, чтоб он немного охладился, так минут на 5. 6. Дальше, шоколадный бисквит советую пропить любым компотом, но лучше для этого подайдет вишневый. Промазать щедро коржи кремом из взбитых сливок с желатином и шоколадной крошкой.

Поместить в холодильник, для полного охлаждения, на пару часов. Спустя это время, крем застыл. Теперь можно заварить чашечку вашего любимого чая или кофе и насладится этим шоколадным вкусом и нежным кремом. Потому что торт из шоколадного бисквита со взбитыми сливками получился очень вкусный.

Желаю Всем приятного чаепития!

Если у вас остались взбитые сливки, из них я предлагаю приготовить детский десерт. Для этого вам потребуются пластмассовые стаканчики или как у меня стаканчики для мороженного. Я растопила пару кусочков шоколада на водяной бане (можно и в микроволновке). На дно стаканчиков положила по чайной ложке растопленного шоколада, взбитые сливки, кусочки замороженной клубники или малины, снова взбитые сливки. Все. Если на улице жарко, поместите десерт из взбитых сливок с желатином в морозильную камеру на 30 минут или охладите его в холодильнике, около часа. Быстро, вкусно и детям радость!

Рецепты шоколадных тортов со сливками, фото тортов со взбитыми сливками и кремом

Сливки для шоколадных тортов можно как взбить самостоятельно, так и использовать готовые, в специальных баллончиках. Если вы готовите шоколадный торт с кремом и обычными сливками, то при взбивании рекомендуется добавить специальный загуститель, который позволит им лучше держать форму и не опадать на изделии более длительное время. Чтобы ввести сливки в тесто, желательно предварительно подогреть их до комнатной температуры.

Рецепты тортов с украшением из сливок и шоколада

Торт с шоколадно-сливочной начинкой и персиками

Ингредиенты:

• Для теста: 110 г маргарина, 6 яиц, 200 г муки, 1 чайная ложка меда, 2 чайные ложки сахарной пудры, 70 г шоколада, 4 столовые ложки сахара.
• Для начинки и украшения: 400 г взбитых сливок, 2 персика, 100 г шоколада, 2 столовые ложки апельсинового ликера, цветок из долек персика.

Способ приготовления:

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.

Тщательно растереть 100 г маргарина с сахаром, добавить желтки и предварительно растопленный на водяной бане шоколад, мед, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить белки, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, и поставить на 1 час в разогретую до 170 °C духовку.

Готовый корж охладить, разрезать пополам вдоль. Одну половину пропитать ликером, выложить половину взбитых сливок, разровнять, сверху выложить дольки персиков.

Накрыть второй половиной коржа, смазать торт оставшимися сливками, посыпать шоколадом, натертым на крупной терке. Для украшения торта со сливками и шоколадом можно сделать цветок из долек персика.

Торт со сливками и шоколадом «Ночка»

Ингредиенты:

Для теста: 350 г муки, 300 г сахара, 250 г сгущенного молока, 250 мл сливок, 4 яйца, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка питьевой соды, 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса, 2 чайные ложки маргарина, 2 чайные ложки манной крупы.

Для крема: 500 г сметаны, 250 г сахарной пудры, 1 апельсин, 150 г измельченных ядер грецких орехов.

Для украшения: 100 г тертого горького шоколада.

Способ приготовления:

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить сливки, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 мин.

Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать.

Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить оба пласта. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт со сливками обмазать оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Домашние шоколадные торты со сливками

Шоколадный торт со сливочным кремом «Гурман»

Ингредиенты:

• Для теста: 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. молотых ядер грецких орехов, 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. какао, 1/4 ч. л. корицы, молотый имбирь, толченый кардамон, молотая гвоздика и тертый мускатный орех на кончике ножа, 1 ст. л. маргарина.
• Для крема и украшения: 300 мл мускатного вина, 200 мл сливок, 1/2 лимона, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 15 г желатина, 5 яичных желтков, 2 яичных белка, 4 ст. л. сахара, молотый бадьян на кончике ножа, засахаренные вишни и апельсиновые дольки.

Способ приготовления:

Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, смешать с желтками. Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части, одну часть смешать с какао, орехами и пряностями. Темное и светлое тесто поместить в корнетики и выдавить вперемежку полосками на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 8–10 мин, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой.

Для приготовления крема подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный тонкими кружочками, оставить на 15 мин. Желатин замочить в небольшом количестве воды, желтки растереть с сахаром. Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать.

Готовить на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая, затем добавить желатин, перемешать и охладить. Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать. Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы для торта, остатки коржа мелко нарубить.

Бисквит положить на дно разъемной формы, сверху выложить крем, посыпать бисквитной крошкой. Поставить домашний торт на 8 ч в холодильник, перед подачей к столу украсить засахаренными вишнями и апельсиновыми дольками.

Торт со сливками и горьким шоколадом, украшенный персиками и мармеладом

Ингредиенты:

• Для теста: 200 г муки, 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц.
• Для украшения: 150 г лимонного мармелада, 200 г персиков, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления:

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане. Масло растереть вместе с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки. Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 1 ч.

Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать размягченным мармеладом. Выложить сверху на торт со сливками и шоколадом половинки персиков.

Торт с шоколадом и сливками «Царица ночи»

Ингредиенты:

3 яйца, 140 г сахара, 350 г 70 %-ого шоколада, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. какао-порошка, 550 г сливок жирностью 33 %, 5 яичных желтков.

Способ приготовления:

Отдели белки от желтков. Взбей белки в густую пену, постепенно добавляя туда 50 г сахара. Желтки взбей и добавь в белки. Шоколад (150 г) растопи с маслом, смешай с белковой массой. Какао просей и добавь туда же. На противень разложи пергамент, смажь маслом и выложи на него массу ровным слоем. Выпекай в духовке 10–12 минут при температуре 180°. Остуди.

Приготовление крема:

Вскипяти 250 г сливок, сними с огня. Желтки взбей с оставшимся сахаром, введи в сливки. Нагревай, постоянно помешивая на водяной бане, до тех пор, пока смесь не перестанет стекать с ложки. Добавь растопленный шоколад, размешай и остуди.

Оставшиеся сливки взбей и порциями введи в крем.

Основу нарежь на 12 равных треугольников, положи на один треугольник толстый слой крема, а сверху закрой другим. Полей десерт растопленным, чуть остывшим белым шоколадом.

Здесь вы можете посмотреть фото шоколадных тортов со сливками, приготовленных по рецептам, которые представлены на этой странице:

Захер-торт с шоколадом и сливками

Ингредиенты:

• 150 г шоколада
• по 150 г сахара
• муки и сливочного масла
• 6 яиц
• 2 ст. ложки сливок
• 4 ст. ложки теплой воды
• 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

• 40 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 50 г порошка какао
• 3 ст. ложки молока

Способ приготовления:

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта со сливками и шоколадом по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Торт со сливками и шоколадом «Снежная ночь»

Ингредиенты:

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 3 яйца, 2,5 стакана сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сливок, 10 г желатина, 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло растереть с 2 стаканами сахара добела, добавить взбитые желтки. Отдельно взбить охлажденные белки и соединить их с масляной смесью. Просеянную муку смешать с содой и какао-порошком, всыпать в готовую массу и замесить тесто. Вылить тесто в предварительно смазанную растительным маслом форму и поставить в нагретый духовой шкаф. Выпекать изделие при температуре 190–200 °C в течение 35–50 минут. Для приготовления крема сливки взбить с оставшимся сахаром, добавить приготовленный раствор желатина и перемешать. Добавить в крем половину тертого шоколада и еще раз взбить. Выпеченный бисквит охладить и разрезать горизонтально на три пласта. Каждый из них тщательно промазать кремом и соединить. Боковые стороны торта обсыпать приготовленной бисквитной крошкой, а верх аккуратно смазать кремом. Расплавленным шоколадом нанести на поверхность торта сетку.

С помощью кондитерского мешочка с резной трубкой украсить торт со сливками и шоколадом завитушками из крема.

Рецепты тортов с шоколадной глазурью и сливками

Торт «Мадам Баттерфляй» с муссом из сливок и черного шоколада

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 г охлажденного сливочного масла
• 100 мл воды
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 100 г ореховой пасты
• 100 г молочного шоколада
• соль

Для шоколадного мусса:

• 30 мл ванильного ликера
• 30 мл вина
• 1/2 ч. ложки корицы
• цедра 1 апельсина
• 9 яиц
• 420 г черного шоколада
• 750 мл сливок

Для апельсинового мусса:

• 300 г заварного крема
• 300 мл взбитых сливок
• цедра 1 апельсина
• Для пралине:
• 100 г миндаля
• 100 г сахара

Способ приготовления:

Слоеное тесто быстрого приготовления: просеять муку, положить в нее масло, нарезанное мелкими кусочками, и мелко порубить ножом. В муке, смешанной с маслом, сделать углубление, влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок и замесить тесто. Раскатать его на противне и выпечь при температуре до 200 °C до готовности.

Для приготовления пралине миндаль положить в чугунную сковороду, посыпать сахаром и прогревать, пока он не расплавится, а миндаль слегка не подрумянится. Полученную массу сразу же вылить на смазанную растительным маслом подогретую тарелку (или лист) и охладить.

Затвердевшую смесь разломать на куски и измельчить в ступке (или мелко растереть скалкой).

Выложить на дно формы пралине. Перемешать выпеченное и измельченное слоеное тесто, ореховую пасту и растопленный молочный шоколад.

Для приготовления апельсинового мусса заварной крем перемешать со взбитыми сливками и цедрой апельсина. Выложить массу на пралине. Положить дольки свежего апельсина, сверху – тонкий слой пралине.

Для приготовления шоколадного мусса довести до кипения ванильный ликер и вино. Добавить корицу, цедру и вылить во взбиваемые на водяной бане яйца. Продолжать взбивать до охлаждения. Добавить теплый растопленный шоколад, слегка перемешать. Ввести взбитые сливки и еще раз перемешать.

Выложить шоколадный мусс в форму и заморозить. Готовое изделие извлечь из формы и глазировать шоколадом.

Шоколадный торт со взбитыми сливками

Ингредиенты:

• 6 желтков
• 1 чашка сахара
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1 чашка муки
• 1 ст. ложка муки для сдобного теста
• 1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
• 6 белков, взбитых в крутую пену
• 235 г густых сливок
• 1/4 чашки сахара
• шоколадная глазурь

Способ приготовления:

Растереть желтки с сахаром и взбивать до образования воздушной, пышной массы.

Прибавить сливочное масло, муку и лимонную цедру. Вмешать взбитые белки.

Полученное тесто влить в форму для торта, предварительно смазав ее жиром и посыпав мукой.

Выпекать 35–40 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.

Когда пирог остынет, срезать с него верхний слой толщиной 0,8 см. В оставшемся корже сделать выемку и наполнить ее взбитыми подслащенными сливками.

Накрыть срезанным слоем и смазать шоколадной глазурью.

Торт с кремом из сливок и глазурью из шоколада

Торт с шоколадно-сливочной глазурью

Ингредиенты:

• Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яичных желтков, 7 яичных белков, 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина.
• Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсинового ликера.
• Для глазури и украшения: 150 г шоколада, 100 г молотых и 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки, дынные шарики.

Способ приготовления:

Для приготовления торта с шоколадного торта с глазурью со сливками белки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать.

Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт глазурью из шоколада и сливок, посыпать кокосовой стружкой и украсить половинками ядер орехов, чередуя их с дынными шариками.

Рецепт шоколадно-бисквитного торта с кремом и взбитыми сливками

Шоколадный торт «Ночная фея» с кремом из шоколада и взбитых сливок

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 3 яйца, 2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла.

Для крема:

1 стакан сливок, 4 ст. ложки сахарного песка, 10 г желатина, 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквит для торта со взбитыми сливками и шоколадом, нужно размягченное сливочное масло растереть с сахарным песком или сахарной пудрой добела, добавить взбитые желтки.

Отдельно взбить охлажденные белки и соединить их с приготовленной ранее масляной смесью. Просеянную через сито муку смешать с содой и какао-порошком, всыпать в готовую массу и замесить тесто. Вымешивать его нужно до получения массы однородной консистенции.

Вылить тесто в предварительно смазанную растительным или размягченным сливочным маслом форму и поставить в нагретый духовой шкаф. Выпекать изделие рекомендуется при температуре 190–200 °C в течение 35–50 минут.

Приготовить крем для торта с шоколадом и взбитыми сливками нужно следующим образом: сливки взбить с сахаром, добавить приготовленный заранее раствор желатина и тщательно перемешать полученную смесь. Добавить в крем половину тертого шоколада и еще раз все тщательно взбить.

Выпеченный бисквит охладить и разрезать горизонтально на три пласта. Каждый из них тщательно промазать кремом, боковые стороны торта обсыпать приготовленной заранее бисквитной крошкой, а верх аккуратно смазать кремом. Нанести на поверхность бисквитного торта со взбитыми сливками шоколадную сетку, с помощью корнетика или кондитерского мешочка с резной трубкой отсадить по бордюру изделия витушки из шоколадного крема.

Торт «Гурман» с кремом из взбитых сливок и шоколада

Ингредиенты:

Для теста: 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки молотых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки крахмала, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 чайные ложки какао, 1/4 чайной ложки корицы, молотый имбирь, толченый кардамон, молотая гвоздика и тертый мускатный орех на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема и украшения: 300 мл мускатного вина, 200 мл сливок, 1 плитка шоколада, 1/2 лимона, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 15 г желатина, 5 яичных желтков, 2 яичных белка, 4 столовые ложки сахара, молотый бадьян на кончике ножа, засахаренные вишни и апельсиновые дольки.

Способ приготовления:

Для приготовления торта с кремом со сливками и шоколадом желтки нужно растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, смешать с желтками. Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части, одну часть смешать с какао, орехами и пряностями. Темное и светлое тесто поместить в корнетики и выдавить вперемежку полосками на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 8—10 мин, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой.

Чтобы приготовить крем для шоколадного торта со взбитыми сливками по этому рецепту, нужно подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный тонкими кружочками, оставить на 15 мин. Желатин замочить в небольшом количестве воды, желтки растереть с сахаром. Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, растопленную на водяной бане плитку шоколада, тщательно перемешать. Готовить на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая, затем добавить желатин, перемешать и охладить. Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать. Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы для торта, остатки коржа мелко нарубить.

Бисквит положить на дно разъемной формы, сверху выложить крем, посыпать бисквитной крошкой. Поставить торт на 8 ч в холодильник, перед подачей к столу украсить засахаренными вишнями и апельсиновыми дольками.

Шоколадные торты с кремом из сливок и какао

Торт с шоколадно-сливочным кремом «Ежик»

Ингредиенты:

• Для теста: 100 г горького шоколада, 0,5 пачки сливочного масла, 5 яиц, 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка молотого миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.
• Для крема: 300 мл сливок, 100 г сахара, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
• Для украшения: ежик из груши.

Способ приготовления:

Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сливочным маслом. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену.

Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, миндаль и ванильный сахар, добавить белки и желтково-шоколадную массу, замесить однородное тесто. Выложить в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 минут.

Для приготовления ванильного крема сливки довести до кипения, добавить ванильный сахар, перемешать, протереть через сито и охладить. Половину полученной массы смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Из оставшейся приготовить шоколадный крем: добавить какао, сахар и апельсиновую цедру.

Бисквит разрезать вдоль на 3 части, смазать одну из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), остальные – ванильным.

Уложить коржи друг на друга так, чтобы корж с шоколадным кремом был посередине. Украсить торт оставшимся шоколадным кремом из сливок и какао с помощью кондитерского шприца, в центре поместить украшение из груши.

Торт «Очарование» с кремом из сливок и шоколада, украшенный дольками ананаса

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка растительного масла, 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки порошка какао.

Для крема и украшения:

2 стакана жирных сливок, 1 ст. ложка какао, 4 ст. ложки сахарного песка, дольки ананаса.

Приготовление:

Желтки отделить от белков и растереть с половиной сахара. Белки взбить до получения пышной белой массы, поместив емкость с ними в холодную воду или на лед, и смешать с 1/4 частью сахара.

Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, всыпать муку, картофельный крахмал, порошок какао и влить оставшуюся порцию белков. Все тщательно перемешать. Готовое тесто разделить на три части, выложить в смазанные маслом формы и поместить на 25–30 минут в разогретую до 180 °C духовку. Готовые коржи остудить, после чего смазать кремом, приготовленным из взбитых с сахаром сливок, и уложить друг на друга. Боковые поверхности торта обмазать кремом из сливок и шоколада, украсить дольками ананаса, верхнюю часть также обмазать взбитыми сливками, смешанными с какао и с помощью кондитерского мешочка сделать по бордюрам торта узоры. Вместо кондитерского мешочка можно использовать сделанную из картона трубочку с узким надрезом на конце.

Торт «Аргентина» с шоколадным и сливочным кремом

Ингредиенты:

Для теста первого вида: 300 г сахара, 150 г пшеничной муки, 3 столовые ложки мака, 10 яиц, 50 г молотого миндаля, 50 г манной крупы, 50 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.

Для теста второго вида: 100 г сахара, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г рисовой муки, 50 г молотых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина.

Для сливочного крема: 300 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадного крема: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 100 мл молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка ягодного сиропа.

Способ приготовления:

Для приготовления теста первого вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, муку, мак, миндаль, манную крупу, крахмал, ванильный сахар, перемешать. Влить белки и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30—35 минут. Изделие остудить.

Для приготовления теста второго вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, пшеничную и рисовую муку, орехи, ванильный сахар, лимонный сок, перемешать. Затем положить белки и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20—25 минут. Изделие остудить.

Для приготовления сливочного крема сливки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и добавить ванильный сахар.

Для приготовления шоколадного крема размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Сахар всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить в течение 3 минут, остудить, соединить с маслом, добавить муку, какао и ягодный сироп. Крем взбить с помощью миксера.

Коржи смазать сливочным кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадным кремом. Шоколадный торт со взбитыми сливками и шоколадом поставить в прохладное место на 2 часа.

Крем из сливок для торта

Крем из 33 процентных сливок для торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный и воздушный крем для вашего торта легко приготовить из жирных 33%-ых сливок. Сладкая заготовка получится даже у начинающих кулинаров, если выполнять простую технологию процесса.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

• Для приготовления крема из жирных сливок лучше всего использовать обычный ручной миксер. Техника с большей мощностью может превратить молочный продукт в масло и вы не получите нужную текстуру.

• Сливки достаем из холодильника перед самой готовкой, они должны быть ледяными. Выливаем продукт в глубокую посуду и начинаем взбивать до густоты. Скорость увеличиваем постепенно. Первые пики появятся спустя 4-5 минут работы.

• Просеиваем к густым сливкам сахарную пудру и добавляем экстракт ванили. Слегка размешиваем венчиками миксера.

• Взбиваем крем до готовности еще 5 минут на умеренной скорости. Венчики полностью погружаем в массу.

• Нежный крем из жирных сливок готов! Можно наносить его на торт и другие десерты.

---

Как приготовить крем из 20 процентных сливок для торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный крем для домашних тортов можно приготовить из сливок с 20%-ой жирностью. Сладкий продукт получится менее калорийным, но на качество крема это не повлияет. Попробуйте простую заготовку для ваших десертов.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 20% — 500 гр.
• Сахарная пудра – 160 гр.
• Лед – 2 кубика.

Процесс приготовления:

1. В глубокую посуду кладем два кубика льда и сразу же вливаем к ним холодные сливки. Начинаем взбивать продукт на низкой скорости 1-2 минуты.
2. Добавляем в жидкую массу сахарную пудру и снова взбиваем миксером, но теперь уже до густоты и ярко выраженных пиков. Проверить готовность можно, наклонив посуду. Если крем не вытекаем, то можно завершать процесс.
3. Сливочный крем для торта готов! Можно сразу отправлять в применение или отправить на хранение в холодильник. Заготовка может простоять пару суток в герметичной емкости.

Пошаговый рецепт приготовления крема из 10 процентных сливок для торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

В ситуации, когда нет под рукой жирных сливок, а торт уже на подходе, не стоит отчаиваться. Нежный сливочный крем можно приготовить и из обычных 10%-ых. Так вы получите еще более легкий по текстуре продукт.

Время готовки:  40 минут

Время приготовления: 7 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 10% — 300 мл.
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Масло сливочное – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло кладем в кастрюлю и ставим на огонь. Дожидаемся расплавления продукта и сразу же убираем с плиты.
2. Добавляем в масло сливки и сахарную пудру, взбиваем около 30 секунд и ставим массу в холодильник до полного охлаждения.
3. После того, как достанем миску с содержимым, начинаем взбивать миксером до состояния густого и воздушного крема. На это уйдет не более 5 минут.
4. Крем из нежирных сливок готов, его сразу можно выкладывать на торт.

Простой и вкусный рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный и легкий крем из сливок и маскрапоне не только добавит приятный вкус вашему торту, но и украсит его. Кулинарная заготовка простая и понятная в исполнении. Справятся даже новички.

Время готовки:  7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 400 мл.
• Сыр маскрапоне – 200 гр.
• Сахарная пудра – 180 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выливаем охлажденные сливки в глубокую тарелку. Посуда и венчики миксера также должны быть холодными. Можно их на время положить в морозилку.
2. К сливкам выкладываем необходимое количество маскрапоне.
3. Добавляем сахарную пудру. Если в ней есть небольшие комочки, то лучше просеять. Это упростит процесс готовки.
4. Последним этапом добавляем чайную ложку экстракта ванили.
5. Взбиваем крем миксером около 5 минут. Начинаем с низких скоростей, затем постепенно увеличиваем.
6. Далее крем можно использовать по назначению. Также его можно хранить 2-3 суток, но только в закрытой герметичной посуде. Готово!

Крем из творожного сыра, сливок и сахарной пудры

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Одно из вкуснейших дополнений для домашних тортов – это крем из творожного сыра, сливок и пудры. Простая в приготовлении масса выходит нежной и в меру сладкой. Подходит для декора.

Время готовки:  7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 450 мл.
• Сыр творожный – 450 гр.
• Сахарная пудра – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Все продукты перед готовкой храним в холодильнике, они не должны быть теплыми. Затем сливки выливаем в глубокую миску и просеиваем к ним сахарную пудру.
2. Взбиваем миксером содержимое 3-4 минуты. За это время масса должна загустеть. Главное не переборщить, чтобы крем не выделил жидкость.
3. Добавляем нужное количество творожного сыра и взбиваем не больше минуты. На этом этапе достаточно лишь перемешать продукты.
4. Нежный крем из творожного сыра и сливок готов. Можно применять по назначению!

Как приготовить вкусный крем для торта из сливок и шоколада

🕜25 мин.  🕜10 🍴1 🖨

Взбитый шоколадный крем из сливок не только украсит домашние десерты, но и придаст им нежный оригинальный вкус. Рецепт приготовления простой и быстрый. Справятся даже начинающие кондитеры.

Время готовки:  12 минут

Время приготовления: 8 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 500 гр.
• Шоколад горький – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Горький шоколад разламываем на мелкие кусочки и выкладываем в глубокую миску.
2. Сливки подогреваем на плите. Доводим до кипения не нужно, снимаем с огня, как только появятся первые пузырьки.
3. Заливаем теплыми сливками кусочки шоколада и даем массе настояться около 5 минут.
4. Спустя время шоколад растает, начинаем взбивать крем венчиком. Делаем это 2-3 минуты.
5. Шоколадно-сливочный крем готов. Его можно немного остудить и использовать по назначению. Также заготовку можно хранить в холодильнике, достаточно перелить массу в банку или другую удобную емкость.

Очень вкусный крем для торта из сливок и рикотты

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежные домашние кремы из сливок простые в приготовлении. Попробуйте рецепт с добавлением рикотты для вашего кулинарного шедевра. Воздушная масса ляжет ровным слоем на торты и другие десерты, также можно использовать в качестве украшения.

Время готовки:  10 минут

Время приготовления: 6 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 150 мл.
• Сыр рикотта – 500 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Продукты достаем из холодильника перед началом готовки. Они должны быть холодными.
2. Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем в течение 3-4 минут, постепенно увеличивая мощность миксера. Масса должна получиться воздушной.
3. Добавляем ко взбитым сливкам рикотту и вымешиваем крем до однородности венчиком. Получаем гладкий и легкий продукт.
4. Готовый крем из рикотты и сливок можно сразу применять. Масса хорошо ложится на коржи, также ее можно погрузить в кондитерский шприц и использовать для декора.

Крем для украшения торта из сливок и желатина

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Крем из сливок идеально подходит для украшения домашних тортов. Добавление желатина сделает продукт еще более густым и послушным в декорировании. Попробуйте простой рецепт, на который вы не потратите много времени.

Время готовки:  30 минут

Время приготовления: 7 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 2 ст.
• Вода – 70 мл.
• Желатин сухой – 5 гр.
• Сахарная пудра – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин разводим в воде. Размешиваем и подогреваем в микроволновке или на водяной бане. Оставляем на 10-15 минут.
2. Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их миксером 3 минуты.
3. Как только появится ярко выраженная пена от взбивания, начинаем вливать разведенный в воде желатин. Продолжаем работать миксером до получения густого и воздушного крема.
4. Крем из сливок с желатином готов. Можно погружать заготовку в кондитерский шприц и украшать домашний торт.

Простой и быстрый рецепт крема из сухих сливок для торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Один из самых простых рецептов крема для домашнего торта – это продукт из сухих сливок. Лакомство готовится из минимального набора ингредиентов и очень быстро. При этом заготовка порадует вас своим нежным оригинальным вкусом.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки сухие – 100 гр.
• Молоко – 1,5 ст.
• Сахарная пудра – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Высыпаем сухие сливки в глубокую посуду. Вливаем к ним холодное молоко и аккуратно замешиваем содержимое.
2. Включаем миксер и начинаем взбивать смесь, начиная с низких скоростей. Постепенно увеличиваем мощность. Готовим крем до густого состояния и ярко выраженных пиков. Сахарную пудру добавляем за 1 минуту до конца процесса.
3. Консистенция крема зависит от того, сколько времени вы его взбивали. Для торта подойдет воздушный и не слишком густой продукт. Готово, лакомство можно использовать по назначению!

Сливочный крем для выравнивания торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Сливочный крем для выравнивания позволит сделать ваш домашний торт не только вкуснее, но и краше. При помощи простой заготовки десерт гораздо удобнее декорировать.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 150 гр.
• Сыр творожный – 500 гр.
• Сахарная пудра – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Охлажденные сливки выливаем в глубокую посуду. Венчики миксера также не помешает охладить.
2. Взбиваем сливки 5-7 минут, постепенно увеличивая мощность. Этого времени хватит, чтобы продукт заметно загустел.
3. Соединяем взбитые сливки с творожным сыром. Взбиваем до получения однородной массы.
4. Просеиваем в крем сахарную пудру и продолжаем работать миксером еще 2-3 минуты до полной готовности.
5. Получается густой и нежный крем из сливок. Можно сразу формировать и выравнивать торт. Готово!

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
3.  Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.

#	Вид шоколада	Часть шоколада	Часть сливок	Сливочное масло
1	Тёмный	1	1	Нужно не всегда! Если добавляется, то в количестве от 10 до 50% от массы шоколада
2	Молочный	3	2
3	Белый	2	1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять. 

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения. 

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Шоколадный торт — Фото-рецепты пошагового приготовления

Шоколадный торт — один из самых простых и вкусных тортов. С шоколадным бисквитом, шоколадно-сливочным кремом и апельсиновой пропиткой. Основа крема — жирный ганаш из сливок и шоколада.  

Бисквит:
4 яйца,
120г сахара,
100г муки,
20г какао
Крем:
100г шоколада,
250г сливок 33-40%-ных,
2 ст.л. апельсинового ликера.
Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна и зависит от вашего вкуса, в среднем шоколада по весу в два раза меньше, чем сливок.
Пропитка:
100мл апельсинового сока,
50г сахара,
2ст.л. апельсинового ликера
Глазурь:
40г масла,
40г шоколада,
апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой),
цукаты и шоколад для украшения

Апельсиновый ликер можно заменить бейлисом или коньяком, а апельсиновый джем, например, абрикосовым.

Предварительно прогреваем духовку до 200°С

  Готовим бисквит. Взбиваем желтки с половиной сахара. Сначала будет выглядеть так:

  В конце взбивания: 

  Белки взбиваем до пиков, всыпаем оставшийся сахар и взбиваем снова до плотности и блеска. 

  Смешиваем взбитые белки и желтки, всыпаем просеянную с какао муку. 

  Перемешиваем осторожно, чтобы смесь не осела. 

  Форму для выпечки  диаметром 20см смазываем маслом и посыпаем мукой, выкладываем в нее тесто для будущего торта и выпекаем при 200°С 25 минут. Оставляем на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся. 

  Готовим сироп. Выжимаем сок одного апельсина, смешиваем с сахаром и подогреваем до его растворения. Затем в уже остывший сироп добавляем ликер.   

  Готовим крем (ганаш). Растворяем в сливках кусочки шоколада, подогревая их. Перемешиваем до однородной консистенции, вливаем ликер и ставим в холодильник на пару часов. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. 

  Бисквит разрезаем на три коржа. 

Охлажденный ганаш взбиваем миксером до пышности, он станет намного светлее. Пару ложек готового крема откладываем для обмазки торта. 

  Нижний корж пропитываем сиропом (1/3 часть от всего сиропа),

  намазываем половиной крема. Сверху кладем следующий корж, пропитываем его аналогичным образом и также намазваем оставшимся кремом. 

  Последний корж пропитываем и накрываем им торт. На бока торта намазываем ранее отложенный крем. Охлаждаем торт в холодильнике. 

  Делаем глазурь. Шоколад растапливаем с маслом.
Немного подогретый апельсиновый джем протираем через сито, намазываем  на торт. Выливаем на торт глазурь, аккуратно и равномерно распределяем ее по поверхности, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.  

Для украшения используем шоколадные стружки или шоколадные листья. Для стружки на бумагу для выпечки кисточкой наносим растопленный шоколад и охлаждаем. Желательно бумагу свернуть (она в общем то при застывании шоколада сворачивается сама), чтобы стружки были изогнутые.

Рецепт шоколадного итальянского кремового торта

После внесения некоторых изменений, рекомендованных предыдущими рецензентами, и добавления некоторых из моих собственных, это абсолютно получает 5 звезд !! Определенно дважды какао в пироге, также добавьте чайную ложку или две растворимого эспрессо (или кофе) в пахту. Добавьте в глазурь 2 или 3 квадрата растопленного шоколада в зависимости от ваших вкусов (ммм … небеса). Перед добавлением в тесто измельчите орехи и кокос до мелкого помола. Не добавляйте орехи орехов пекан в глазурь, а просто вдавливайте мелко нарезанные орехи орехи пекан по бокам замороженного торта — он выглядит как выпечка и добавляет великолепную текстуру.Выдавите остатки глазури декоративно сверху торта и украсьте фасолью эспрессо в шоколаде. Это десерт, за который можно умереть !!!

Единственная разница между этим рецептом и рецептом, который я использовал в течение многих лет, — это добавление 1/4 цента какао-порошка в торт и в глазурь. Какая замечательная вариация. Мне действительно нравится, насколько мягкий шоколадный вкус … некоторые рецензенты сказали, что добавили еще, но я бы ничего не менял. Я также последовал совету добавить в него миндаль…такую ​​красивую презентацию я ее сфотографировал. Я испекла этот торт на день рождения моего мужа, и он все не мог насытиться. Огромное спасибо!

Это очень насыщенный торт, но в нем используется какао и его не так много, поэтому он не такой шоколадный, как я бы предпочел — я полагаю, что если я собираюсь сойти с диеты, это должно быть именно чего я жажду! Во всяком случае, я сделал это второй раз с модификациями: удвоил какао, растворил пару чайных ложек растворимого кофе в пахте перед добавлением, а также растопил три квадрата несладкого шоколада для выпечки, чтобы добавить в глазурь.Тогда это было идеально на мой вкус. Глазурь достаточно много, и получается очень красивый трехслойный торт.

Этот торт правил. Я никогда раньше не готовил итальянский кремовый торт (и я итальянец), но это было действительно просто и на вкус как мечта. Мы с сестрой собрали это вместе для вечеринки, и всем это понравилось. Мы сделаем это снова на нашу рождественскую встречу. Огромное спасибо!!!

На моем свадебном ужине мы подали множество итальянских десертов, некоторые из которых были приготовлены друзьями и семьей, другие — профессиональными пекарями.Тот, что сделала моя мама, был безусловно лучшим. Все, даже другие пекари, бредили.

Совершенно замечательно. Я не употребляла кокос или орехи пекан из-за аллергии, но это был потрясающий шоколадный торт! Я разделил каждый слой пополам и покрыл глазурью шоколадно-сливочно-сырной глазурью. Затем я посыпал его бритой шоколадной глазурью. Красиво и вкусно!

Я испек этот торт дважды, и оба раза он был восхитительно вкусным и таким влажным. Единственное, что я сделал иначе, так это не положил орехи пекан в глазурь, мне сложнее заморозить.Я не могу дождаться еще одного особого случая, чтобы сделать это.

Это точный рецепт, который я нашел в Austin Statesman почти 25 лет назад и с тех пор постоянно готовлю. Отличный рецепт без изменений. Стоит затраченных усилий.

Замечательно, не слишком сладко или шоколадно, или что-то еще, все вышло отлично! Сделано на день рождения моей матери; она и мой отец все еще бредят об этом несколько дней спустя. Я следил за тем, что сделал другой пользователь, и не смешивал орехи пекан с глазурью, а положил их сверху и по бокам.Когда все готово, выглядит очень красиво.

Better Baking Academy: шоколадно-сливочно-сырный пирог

На февральском уроке Академии Better Baking Academy с Bob’s Red Mill рассматривается скромный герой репертуара пекаря: пирог с фунтом. Названный по простой оригинальной рецептуре, состоящей из 1 фунта яиц, сахара, масла и муки, пирог с фунтом на протяжении многих лет претерпевал ряд восхитительных обновлений: пекари добавляли нежный сливочный сыр в тесто и добавляли богатые ароматы, такие как кокосовый орех. и бурбон.Наш шоколадно-сливочно-сырный пирог представляет собой идеальное сочетание классического совершенства и сладких современных улучшений. Идеальная текстура этого торта — от хрустящей, засахаренной поверхности до мягкой и нежной внутренней части — получена из органической универсальной муки Bob’s Red Mill в сочетании с бархатистыми свойствами сливочного сыра. Мы проведем вас через каждый этап этого декаданса какао, от взбивания сливочного масла и сахара до шелковистого финиша ганаша. Приготовьтесь к незабываемым впечатлениям от шоколада. Щелкните здесь, чтобы загрузить этот урок в формате PDF для печати, или продолжайте прокручивать, чтобы просмотреть наш цифровой урок.

Прежде чем приступить к выпечке, не забудьте принять участие в нашей розыгрыше в Instagram, чтобы выиграть призовой набор предметов первой необходимости для выпечки, которые вы будете использовать на этом уроке. Розыгрыш заканчивается 28 февраля 2021 года, так что спешите принять участие!

Состав

Великие рецепты требуют отличных ингредиентов. Вот как каждый ингредиент создает идеальный шоколадный торт.

Органическая универсальная мука Bob’s Red Mill: Для получения тонкой крошки этого пирога с фунтом необходима особая мука, которая проходит границу между мягким и твердым.Эта универсальная универсальная пшеничная мука имеет содержание белка от 10% до 12%, поэтому наш пирог нежный, но имеет достаточно глютеновой структуры, чтобы образовать пушистую крошку, граничащую с декадентской плотностью.

Сливочный сыр: Молочные продукты всегда являются важным ингредиентом для улучшения вкуса и текстуры фунтового пирога, но сливочный сыр придает особую добавку жирности молока. Сливочный сыр имеет высокое содержание молочного жира, по крайней мере, 33%, и это делает все, что он касается, более сливочным и нежным. Смешав кусок сливочного сыра с тестом для торта с фунтом, вы получите влажную, бархатистую крошку, как о южно-фунтовом кексе.

Темный шоколад: Для наиболее точной выпечки мы используем процентное содержание какао в шоколаде, чтобы руководствоваться тем, что покупать и использовать. Процент какао показывает, сколько какао присутствует в батончике, при этом более высокие проценты обычно означают более темный, более насыщенный шоколад с очень высоким содержанием какао-масла. В нашем рецепте мы используем шоколад с содержанием какао 60%, но подойдет все, что составляет от 60% до 70% какао.

Какао-порошок голландского производства: Какао-порошок голландского производства обрабатывают щелочным раствором карбоната калия, чтобы сделать его более мягким и менее кислым по вкусу и более темным по цвету.Мы выбираем какао голландского производства, потому что он немного менее вяжущий по вкусу, чем натуральный какао-порошок, поэтому из него получается интенсивный, но не горький на вкус шоколадный торт.

Кипящая вода: Мы используем кипящую воду для «цветения» или гидратации какао-порошка, полученного по нашей голландской технологии. Почему? Когда какао соприкасается с горячей водой, более крупные комки растворяются, образуя гладкую пасту, которую легче смешать с жидким тестом. Цветущий какао-порошок также помогает выделять частицы аромата, делая вкус более насыщенным и интенсивным.

Экстракт ванили: Ваниль дополняет и усиливает ноты шоколада и какао в нашем рецепте.

Несоленое масло: Масло делает выпечку нежным и жирным молочным жиром, но в этом пироге оно имеет и другое предназначение. В нашем рецепте мы взбиваем размягченное масло и сахар вместе — это классический метод, при котором в тесто вдавливаются воздушные карманы. Торты, в которых используется метод взбивания, будут воздушными и воздушными, при этом внутренняя часть будет тающей во рту.

Сахарный песок: В сочетании с маслом сахар придает этому шоколадному торту больше, чем просто сладость. Во время процесса взбивания острые кристаллы сахара, из которых состоит сахарный песок, разбиваются на плотный жир сливочного масла, образуя маленькие карманы. Сахар также является ключом к хрустящей корочке пирога, поскольку высокая температура в духовке помогает растворить и карамелизировать сахар, касающийся поверхности формы.

Яйца: В отличие от других рецептов торта, для пирога с фунтом часто требуется большое количество яиц.Мы используем шесть яиц в тесте для торта по особой причине: закваска. Яйца придают сочность через желтки и влагу через белки, но они также помогают развести выпечку на закваске. Яйца действуют как гигантский эмульгатор в пирогах, задерживая и защищая пузырьки воздуха, образующиеся в процессе взбивания сливочного масла и сахара. Во время выпечки яичная эмульсия предотвращает схлопывание этих пузырьков воздуха, помогая тесту превратиться в красивый и красивый торт.

Кошерная соль: Мы печем с кошерной солью, потому что, в отличие от большинства коммерческих солей, она не содержит йода, что делает ее вкус более чистым и приятным.Кроме того, кристаллы соли крупнее. Поваренная соль намного мельче, поэтому вы можете использовать половину того, что требует рецепт с кошерной солью.

Быстрорастворимый порошок эспрессо: В небольших количествах порошок эспрессо, как и большинство других кофейных продуктов, усиливает вкус шоколада.

Разрыхлитель: Большинство кексов не нуждаются в химическом разрыхлителе, поскольку большая часть их высоты достигается за счет сливочного масла, сахара и большого количества яиц. Однако тяжелая, шелковистая смесь шоколада и сливочного сыра в этом рецепте может утяжелить тесто.Немного разрыхлителя поможет решить эту проблему.

Кондитерский сахар: Легкое просеивание кондитерского сахара помогает придать внешнему виду нашего торта снежную элегантность.

Шоколадно-сливочно-сырный торт

В нашем революционном пироге с фунтами стерлингов используется сила плавленого шоколада и сливочного сыра, чтобы создать идеальное впечатление от шоколада. Этот торт, искусно приготовленный из органической универсальной муки Bob’s Red Mill, — именно то, что жаждут любители шоколада и пирожных.

Февраль: Шоколадно-сливочно-сырный пирог

• 1 упаковка (8 унций) (226 граммов) сливочного сыра, нарезанного кубиками и размягченного
• 4 унции (113 граммов) темного шоколада с 60% какао, мелко нарезанного
• 1 чашки (106 грамм) плюс 2 чайные ложки (4 грамма) просеянного какао-порошка голландского производства, разделить
• ½ стакана (120 грамм) кипятка
• 1 столовая ложка (13 грамм) ванильного экстракта
• 1½ стакана (340 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 стакана (600 граммов) сахарного песка
• 6 больших яиц (300 граммов), комнатная температура
• 3 стакана (375 граммов) органической универсальной муки Bob’s Red Mill
• 2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли
• 2 чайные ложки (3 грамма) порошка быстрорастворимого эспрессо
• ½ чайной ложки (2.5 грамм) разрыхлителя
• 2 столовые ложки (16 грамм) кондитерского сахара
• Ганаш (рецепт см. Ниже)
• Взбитые сливки какао (следующий рецепт)
• Гарнир: тертый темный шоколад

1. Разогрейте духовку до 325 ° F ( 170 ° С).
2. В верхнюю часть пароварки поместите сливочный сыр и измельченный шоколад. Готовьте, не помешивая, на кипящей воде, пока шоколад почти не растает. Осторожно перемешайте до однородности. Снять с огня. Добавьте 1¼ стакана (106 грамм) какао и ½ стакана (120 грамм) кипятка, взбивая до однородности.Добавьте ваниль.
3. В дежи настольного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло и сахарный песок на средней скорости до получения пышной массы в течение 5–7 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте яйца по одному, взбивая до однородной массы после каждого добавления.
4. В большой миске взбейте муку, соль, порошок эспрессо и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте смесь муки к смеси масла тремя порциями поочередно с шоколадной смесью, взбивая, пока смесь не смешается, после каждого добавления и останавливаясь, чтобы очистить стенки миски.
5. Обрызгайте противень из светлого металла с прямыми стенками на 15 чашек с мукой для выпечки. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную сковороду. Постучите сковородой о столешницу, застеленную кухонными полотенцами, несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Гладкий верх со смещенным шпателем.
6. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная рядом с центром, не станет чистой, от 1 часа 20 минут до 1 ½ часа, при необходимости неплотно накрыв фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение в течение последних 15 минут выпечки. Дать остыть на сковороде 15 минут. Переверните пирог на решетку; сразу же перевернуть пирог так, чтобы корочка была верхней стороной вверх.Дайте полностью остыть.
7. В небольшой миске взбейте кондитерский сахар и оставшиеся 2 чайные ложки (4 грамма) какао. При помощи мелкоячеистого сита посыпьте торт сахарной смесью. Подавать с ганашем и взбитыми сливками какао. При желании украсьте тертым шоколадом.

3.5.3251

Ганаш

• 12 унций (340 граммов) 60% темного шоколада какао, мелко нарезанного
• 1 чашки (420 граммов) жирных сливок для взбивания
• 2 столовые ложки (42 грамма) легкого кукурузного сиропа
• 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочное масло размягченное
• ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта

1. В миску средней жаропрочности поместите шоколад.
2. В маленькой кастрюле нагрейте сливки и кукурузный сироп на среднем огне, часто помешивая, до готовности. (Не кипятить.) Залить смесь горячих сливок по шоколаду; дать постоять около 2 минут. С помощью силиконового шпателя медленно перемешайте маленькие кружочки в центре миски, пока смесь не смешается и не станет блестящей и гладкой. Вмешайте масло и ваниль до полного смешивания. Подавать теплым или комнатной температуры. Храните в герметичном контейнере.

3.5.3251

Какао взбитых сливок

• 1½ стакана (360 граммов) жирных холодных сливок
• ⅓ стакана (40 граммов) кондитерского сахара
• 2 столовые ложки (10 граммов) какао-порошка голландского производства

1. Охладите большую миску и взбивать 15 минут.
2. В охлажденной миске, используя охлажденный венчик, взбейте все ингредиенты до образования мягких или средних пиков. Подавать сразу или накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Лучше всего использовать в тот же день.

3.5.3251

Mise En Place

Практика, используемая на профессиональных кухнях и пекарнях, «mise en place» означает сбор всех ваших инструментов и ингредиентов перед тем, как вы начнете готовить. Это особенно полезно для приготовления нашего шоколадно-сливочно-сырного торта.Ниже приведен контрольный список вещей, которые нужно подготовить и подготовить, прежде чем вы даже возьмете свой стационарный миксер.

1. Разогрейте духовку до 325 ° F (170 ° C). Нашему пирогу с начинкой из фунта необходимо правильно нагреть духовку, чтобы полностью выпекать его в течение периода времени от 1 часа 20 минут до 1 ½ часа. Если вы забудете предварительно разогреть духовку перед тем, как замесить тесто, вы рискуете получить неправильно испеченный торт. И вместо того, чтобы использовать цифровое считывание вашей духовки, чтобы сказать вам, когда ваша духовка должным образом прогрелась, купите термометр для духовки, и пусть он будет вашим руководством к точному датчику температуры в духовке.

2. Убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру, а масло и сливочный сыр размягчены. Для получения гладкого однородного пирога из фунта необходимо, чтобы ингредиенты имели правильную температуру. Холодное масло плохо смажется с сахаром. Холодные яйца могут укрепить сливочное масло и сахар. А если сливочный сыр слишком холодный, он не тает синхронно с шоколадом.

3. Нарежьте шоколад. Так же, как температура сливочного сыра важна для равномерного плавления, размер вашего шоколада является важным фактором плавления.Целые блоки или плитки шоколада тают дольше и не нагреваются в пароварке равномерно. Также воздержитесь от обрезки углов, используя шоколадную стружку. Хотя кусочки меньше, шоколадная стружка часто содержит химические стабилизаторы, которые помогают им сохранять форму во время выпечки, что делает их менее идеальными для нашей смеси из расплавленного шоколада для торта.

4. Отмерьте количество сухих ингредиентов. Не поддавайтесь соблазну измерить количество сухих ингредиентов, пока вы взбиваете сливочное масло и сахар или плавите шоколад и сливочный сыр.Они могут показаться незавершенными процессами, но вам нужно сосредоточиться на каждом действии, чтобы точно рассчитывать время. Избавьте себя от дополнительного стресса и измерьте заранее.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Одна вещь, которую вы не приготовили перед тем, как приготовить торт? Поддон для трубки. Вы должны опрыскивать трубочный противень спреем для выпечки с мукой только непосредственно перед тем, как заливать тесто для торта. Почему не раньше? Спрей для выпечки с мукой и другие спреи для кулинарии имеют тенденцию со временем соскальзывать по стенкам сковороды и образовывать лужу в основании, создавая в целом неровное покрытие.Вместо этого лучше опрыскивать форму непосредственно перед заполнением и выпечкой.

Изготовление шоколадной основы

1. В верхнюю часть пароварки положите сливочный сыр и шоколад. Готовьте, не помешивая, на кипящей воде, пока шоколад почти не растает. Осторожно перемешайте до однородности. Снять с огня. Почему плавим сливочный сыр с шоколадом? Во время тестирования мы обнаружили, что взбивание размягченного сливочного сыра с маслом и сахаром заставляет сахар плавиться, удаляя пузырьки воздуха, которые нам нужны во время процесса взбивания, и создают зазоры, из-за которых наш торт тонет.При плавлении сливочного сыра с шоколадом получилась более гладкая смесь, которая не подавляла сливочное масло и сахар.

2. Добавьте 1 стакана (106 грамм) какао и ½ стакана (120 грамм) кипятка, взбивая до однородности. Добавьте ваниль. Обязательно добавьте какао, кипящую воду и ваниль, чтобы все получилось однородно. Теперь, когда вы закончили шоколадную основу, дайте ей немного остыть на прилавке, пока вы взбиваете сливочное масло и сахар и добавляете яйца.Это время отдыха идеально рассчитано, поэтому шоколадная смесь не будет слишком горячей, когда ее добавить в тесто с начинкой из яиц, и не будет настолько прохладной, что снова затвердеет.

Тройная угроза закваски: масло, сахар и яйца

1. В дежи настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло и сахарный песок на средней скорости до получения пышной массы в течение 5–7 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. При взбивании сливочного масла и сахара в тесто добавляется драгоценный воздух.Каждую минуту, когда вы перемешиваете, добавляется больше воздуха, но нужно время, чтобы очистить чашу. Некоторые пятна сливочного масла будут упорно держаться по бокам, не получая должного внимания. Если не соскоблить до того, как будет готово взбивание, эти оставшиеся пятна превратятся в жуткие масляные полосы в тесте для торта, создавая жирные карманы на пироге. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут нежно-желтыми, как взбитые сливки. Если взбить слишком мало, он будет выглядеть и ощущаться как комки песка, из-за чего получается более плоский и плотный торт.Слишком много сливочного масла будет выглядеть жидким и жирным, и из него получится более тягучий торт. Вы не можете спасти чрезмерно взбитое масло, поэтому внимательно следите за изменяющейся консистенцией вашей смеси.

2. Добавьте яйца по одному, взбивая, пока они хорошо не смешаются, после каждого добавления. Зачем бить их по одному? Яйца являются эмульгаторами, что означает, что они помогают связывать ингредиенты вместе для создания однородной смеси. Однако, если вы добавляете их все сразу, они сначала эмульгируются друг с другом, создавая большую взбитую смесь, которая сопротивляется плавному смешиванию с другими ингредиентами.Вам нужны яйца, чтобы создать защитное покрытие для пузырьков воздуха, образующихся во время процесса взбивания, и если вы добавите их все сразу, вы сделаете этот воздух уязвимым.

Окончательное смешивание

1. Взбейте в большой миске муку, соль, порошок эспрессо и разрыхлитель. Быстро взбейте сухие ингредиенты, чтобы все перемешалось равномерно.

2. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте смесь муки к смеси масла тремя порциями поочередно с шоколадной смесью, взбивая, пока смесь не смешается, после каждого добавления и останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Поочередное добавление сухих и влажных ингредиентов — важный шаг в приготовлении нашего пирога. Если вы добавите одно или другое сразу, смешивание станет затруднительным, что приведет к более длительному перемешиванию, что приведет к твердому пирогу. Чтобы окончательное перемешивание было мягким, работайте чередующимися порциями.

Большая выпечка

1. Обрызгайте противень из светлого металла с прямыми стенками на 15 чашек с мукой для выпечки. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную сковороду. Постучите сковородой о столешницу, застеленную кухонными полотенцами, несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Гладкий верх со смещенным шпателем. Мы выбираем тубу из светлого металла, чтобы корка не стала слишком темной. Наш смеситель для сковороды гарантирует, что любые крупные пузырьки воздуха попадут на поверхность и получится большой хлопок, а разглаживание теста гарантирует, что у вас будет ровная поверхность торта после выпечки.

2. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная рядом с центром, не станет чистой, от 1 часа 20 минут до 1 ½ часа, при необходимости слегка накрыв фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение за последние 15 минут.Дать остыть на сковороде 15 минут. Переверните пирог на решетку; сразу же перевернуть пирог так, чтобы корочка была верхней стороной вверх. Дайте полностью остыть. Пироги должны выпекаться медленно и медленно, так что будьте терпеливы со временем выпекания. Затем, как только вы вытащите его из духовки, дайте пирогу остыть на сковороде в течение 15 минут, чтобы вы могли убедиться, что после того, как вы вытащите его, получится гладкий испеченный пирог.

3. В небольшой миске взбейте кондитерский сахар и оставшиеся 2 чайные ложки (4 грамма) какао. При помощи мелкоячеистого сита посыпьте торт сахарной смесью.Подавать с ганашем и взбитыми сливками какао. При желании украсьте тертым шоколадом. Не пропустите взбитые сливки с ганашем и какао! Вы бы упустили превосходное качество тройного шоколада.

Как ганаш

1. Положите шоколад в миску со средней жаропрочностью. Убедитесь, что вы нарезали шоколад, так как большие блоки или плитки шоколада не растают плавно и не получится шелковистый ганаш.

2. В маленькой кастрюле нагрейте сливки и кукурузный сироп на среднем огне, часто помешивая, до готовности.(Не кипятите.) На этом этапе вы просто пытаетесь «ошпарить» жирные сливки для взбивания. Ошпаривание — это когда вы нагреваете молочные продукты до тех пор, пока не выйдет пар, но они не закипят. Если вы прокипятите сливки, вы рискуете получить битый ганаш.

3. Смесь горячих сливок полить шоколадом; дать постоять около 2 минут. Смеси горячих сливок нужно время, чтобы осторожно нагреть и растопить измельченный шоколад, поэтому не поддавайтесь соблазну перемешать смесь до истечения 2 минут.Если вы перемешаете до этого, вы рискуете остудить крем и помешать ему полностью размазать шоколад.

4. С помощью силиконового шпателя медленно перемешайте маленькие кружочки в центре миски, пока смесь не смешается и не станет блестящей и гладкой. Помешивание небольшими кругами в центре чаши предотвратит образование надоедливых пузырьков воздуха в ганаше.

5. Добавьте масло и ваниль до полного смешивания. Сливочное масло и ваниль усиливают аромат.

6. Подавать теплым или комнатной температуры. В теплом состоянии ганаш будет более жидкой текучей консистенцией. При комнатной температуре это будет более густая консистенция, которую можно приготовить ложкой.

Шоколадный торт со взбитыми сливками Gianna’s

Чарльз Шиллер

Country Living делится этим рецептом-победителем нашего конкурса «Лучший торт для мамы».

Реклама — продолжить чтение ниже

1 3/4 c.мука общего назначения

2 1/4 c. гранулированый сахар

2 ст. гранулированый сахар

3/4 c. несладкое какао

1 1/2 ст.несладкое какао

1 чайная ложка поваренная соль

1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки

1 1/2 чайная ложка пищевая сода

1/2 c.рапсовое масло

1 c. молоко

2 большие яйца

2 чайная ложка экстракт ванили

2 ст. анисовый ликер

1 1/2 c.жирные сливки

1 1/2 чайная ложка кондитерский сахар

c. Мини шоколадная крошка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте торт: Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом дно двух 9-дюймовых круглых форм для выпечки и застелите двумя кружками пергаментной бумаги. Смажьте маслом стороны сковороды и бумаги и присыпьте мукой. Отложите в сторону. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения и поддерживайте. Смешайте муку, 2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана какао, соль, разрыхлитель и пищевую соду в большой миске. Добавьте масло, молоко, яйца, ваниль и ликер из анисовки с помощью миксера, установленного на среднюю скорость, на 2 минуты.Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте 1 стакан кипятка. Разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в середину каждого торта, не выйдет чистой — около 35 минут. Остудить коржи в формах на решетке 10 минут. Разверните коржи и верните на решетку до полного остывания.
2. Приготовить глазурь: Взбить жирные сливки и кондитерский сахар до образования мягких пиков. Осторожно добавьте оставшиеся 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка и 1 1/2 столовые ложки какао до однородности.
3. Соберите торт: Положите один слой на тарелку для торта. Нанесите на слой треть глазури. Посыпать половиной шоколадной крошки. Сверху выложите оставшийся слой и распределите оставшуюся глазурь поверх и по бокам торта. Посыпать оставшейся шоколадной стружкой. Подавайте сразу или храните в холодильнике до готовности.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт шоколадно-бананового кремового торта

Убрать выделение со всего

Кулинарный спрей Crisco® Original без пригорания

1 (18.25 унций) уп. Пищевой торт Pillsbury® с пониженным содержанием сахара дьявола

2 больших яйца

2/3 стакана Crisco® Pure Canola Oil

1 3/4 стакана молока, разделенного

1 (1 унция.) упак. смесь для быстрого приготовления ванильного пудинга без сахара и жира

1 (8 унций) уп. сливочный сыр, размягченный

1 ч. Л. имитация бананового экстракта

1 (8 унций.) тара без сахара замороженная взбитая начинка, размороженная

1 банка (11,75 унций) Smucker’s® без сахара для горячей помадки для мороженого с ложечкой

2 больших банана

1 ч. Л.лимонный сок

Рецепт: Этот однослойный шоколадный торт, покрытый шоколадным кремом, является элегантным завершением праздничного ужина

Делает один 9-дюймовый торт

Этот шоколадный торт идеально подходит для пекаря, который хочет что-то элегантное на праздники без особых усилий . «Голый» — это слово, используемое для обозначения стопок слоеного пирога, стороны которого не покрыты глазурью. Мы используем его для описания этого кондитерского изделия, даже если оно однослойное, потому что по бокам ничего нет, а сверху насыпь шоколадного крема.Пирог, сделанный из коричневого сахара, какао-порошка, сваренного черного кофе и пахты, представляет собой адаптацию классической муки King Arthur Flour. Вы смешиваете сухие ингредиенты и взбиваете влажные. Это так просто. Выпеките и остудите торт, переверните его на блюдо или подставку для торта и украсьте его кусочком шоколадных взбитых сливок и куполом свежей малины. Красиво и впечатляюще.

ТОРТ

жидкого масла

	Сливочное масло (для сковороды)
1½	стаканов муки
1½	чайных ложек пищевой соды
Пищевая сода
Необработанная	соль	какао-порошок
¾	стакан сахара-песка
¼	стакан коричневого сахара
1½	чайных ложек ванильного экстракта
6	без газа
½	чашек заваренного черного кофе
½	чашек пахты

1.Установите духовку на 350 градусов. Смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога с круглым слоем. Выстелите дно пергаментной бумагой и смажьте ее маслом.

2. В миске взбейте муку, пищевую соду, соль, какао-порошок, сахар-песок и коричневый сахар.

3. В другой миске перемешайте ваниль, масло, кофе и пахту, чтобы смешать их. Добавьте пахту к мучной смеси. Используйте резиновую лопатку, чтобы хорошо перемешать. Вылейте тесто в сковороду.

4. Выпекайте пирог в течение 30 минут или до тех пор, пока стороны торта не начнут отделяться от краев формы, и тестер для пирога, вставленный в центр, не выйдет чистым.

5. Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 15 минут. Переверните пирог на блюдо или подставку для торта и дайте ему полностью остыть.

СЛИВКИ

малиновый сахар Сахар кондитерский (посыпанный)

1	стаканов жирных сливок
3	столовых ложек несладкого какао-порошка
⅓	стаканов кондитерского сахара 407

1.В электрическом миксере смешайте сливки, какао-порошок и кондитерский сахар. Взбивайте, пока крем не образует пики средней жесткости.

2. Выложите крем на полностью остывший торт и распределите его так, чтобы он оставался в пределах краев торта.

3. Выложите малину высоко на торт. Просейте кондитерский сахар сверху. Если не подавать сразу, охладите торт до 4 часов до подачи.

Каролина Бём Гудник. По материалам King Arthur Flour

Делает один 9-дюймовый торт

Этот шоколадный торт идеально подходит для пекаря, который хочет что-то элегантное на праздники без особых усилий.«Голый» — это слово, используемое для обозначения стопок слоеного пирога, стороны которого не покрыты глазурью. Мы используем его для описания этого кондитерского изделия, даже если оно однослойное, потому что по бокам ничего нет, а сверху насыпь шоколадного крема. Пирог, сделанный из коричневого сахара, какао-порошка, сваренного черного кофе и пахты, представляет собой адаптацию классической муки King Arthur Flour. Вы смешиваете сухие ингредиенты и взбиваете влажные. Это так просто. Выпеките и остудите торт, переверните его на блюдо или подставку для торта и украсьте его кусочком шоколадных взбитых сливок и куполом свежей малины.Красиво и впечатляюще.

ТОРТ

жидкого масла

	Сливочное масло (для сковороды)
1½	стаканов муки
1½	чайных ложек пищевой соды
Пищевая сода
Необработанная	соль	какао-порошок
¾	стакан сахара-песка
¼	стакан коричневого сахара
1½	чайных ложек ванильного экстракта
6	без газа
½	чашек заваренного черного кофе
½	чашек пахты

1.Установите духовку на 350 градусов. Смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога с круглым слоем. Выстелите дно пергаментной бумагой и смажьте ее маслом.

2. В миске взбейте муку, пищевую соду, соль, какао-порошок, сахар-песок и коричневый сахар.

3. В другой миске перемешайте ваниль, масло, кофе и пахту, чтобы смешать их. Добавьте пахту к мучной смеси. Используйте резиновую лопатку, чтобы хорошо перемешать. Вылейте тесто в сковороду.

4. Выпекайте пирог в течение 30 минут или до тех пор, пока стороны торта не начнут отделяться от краев формы, и тестер для пирога, вставленный в центр, не выйдет чистым.

5. Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 15 минут. Переверните пирог на блюдо или подставку для торта и дайте ему полностью остыть.

СЛИВКИ

малиновый сахар Сахар кондитерский (посыпанный)

1	стаканов жирных сливок
3	столовых ложек несладкого какао-порошка
⅓	стаканов кондитерского сахара 407

1.В электрическом миксере смешайте сливки, какао-порошок и кондитерский сахар. Взбивайте, пока крем не образует пики средней жесткости.

2. Выложите крем на полностью остывший торт и распределите его так, чтобы он оставался в пределах краев торта.

3. Выложите малину высоко на торт. Просейте кондитерский сахар сверху. Если не подавать сразу, поставьте торт в холодильник на 4 часа до подачи. Каролина Бем Гудник. Адаптировано из King Arthur Flour

Легкий рецепт шоколадного мороженого

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Этот легкий домашний шоколадный торт-мороженое — идеальный замороженный десерт на лето. Слой шоколадного торта с шоколадным мороженым и взбитыми сливками из замороженного шоколада. Этот рецепт легко настроить практически на любой вкус!

Если вы любите торты с мороженым, вам тоже понравится этот торт с мороженым Oreo!

Легкий домашний торт-мороженое

Сколько себя помню, мороженое было основным праздничным тортом в нашем доме, когда мы были детьми.Мой папа ВСЕ ЕЩЕ сам готовит торт из мороженого на свой день рождения, когда ему почти 70 лет, и каждый год присылает нам фотографию. К счастью для него, он был у меня в гостях, когда я готовил этот рецепт, так что я получил его последнюю подпись.

Традиционно наши торты с мороженым состояли из двух слоев торта, разрезанных пополам (чтобы они были тонкими), а затем намазанных тонкими слоями мороженого, а затем все это было покрыто Cool Whip. У кого бы ни был день рождения, он выбирал и торт, и аромат мороженого.

Моя версия Торт с шоколадным мороженым немного проще приготовить из одного слоя торта и одного слоя мороженого.Однако это можно легко адаптировать к нескольким слоям.

Этот рецепт представляет собой прослойку любимого шоколадного торта с шоколадным мороженым, покрытую шоколадными взбитыми сливками. Но есть забавный поворот: я смешала шоколадный торт с мороженым! Здесь не пропадет ни один пирог.

Хотя замороженные пирожные идеально подходят для лета, нет причин, по которым вы не можете наслаждаться им круглый год, особенно в дни рождения! Если вы никогда раньше не готовили торт с мороженым, это намного проще, чем вы думаете.Обязательно прочтите все советы, особенно по сборке!

Что вам понадобится

• Сахар
• Растительное масло
• Яйца
• Ванильный экстракт
• Сметана: часть с йогуртом (греческим или обычным) при необходимости
• Универсальная мука
Какао-порошок: для торта и начинки
• Разрыхлитель, пищевая сода, соль
• Горячий кофе: можно доить, если не хотите использовать кофе.
• Мороженое на 1 галлон: ваш любимый вкус
• Густые сливки: для начинки из взбитых сливок
• Сахарная пудра

Как приготовить торт с мороженым

• Выпекать торт: Сначала приготовьте корж в соответствии с инструкциями и полностью остудите.
• Приготовьте мороженое: Примерно за 20–30 минут до сборки выньте мороженое из морозильной камеры и дайте ему размягчиться.
• Заморозьте слой торта: Затем выровняйте верх торта, чтобы он стал плоским. Сохраните кусок торта, который вы отрезали, потому что мы снова добавляем его в мороженое! Поместите нижний слой торта в морозильную камеру. В холодную погоду будет легче намазывать мороженое сверху.
• Приготовьте сковороду: Выстелите сковороду полиэтиленовой пленкой. Если у вас есть форма для выпечки, вы можете положить на ее дно доску для торта или кусок пергаментной бумаги, а затем положить слой торта сверху.

• Сделайте слой мороженого: Отмерьте около 3 чашек мороженого, покрошите лишний шоколадный торт и затем перемешайте.

• Соберите торт: Равномерно распределите мороженое по слою торта. Слой торта мог немного сжаться, поэтому часть мороженого будет стекать по краям торта, но это нормально, потому что мы собираемся покрыть его взбитыми сливками.
• Заморозьте торт на 2–4 часа, пока мороженое не замерзнет.

• Приготовьте партию шоколадных взбитых сливок. Чтобы заморозить торт, снимите его со сковороды, поместите взбитые сливки в большой кондитерский мешок и нанесите его на внешний край торта и сверху. Осторожно разгладьте острым шпателем. Украсить остатками взбитых сливок. Перед нарезкой заморозьте еще 30-60 минут.

Советы по сервировке

• Лучшая форма для использования: Если у вас есть форма для выпечки, размер которой совпадает с размером формы для выпечки, я рекомендую собрать торт в форме для выпечки.Края убрать проще. Тем не менее, я рекомендую накрыть сковороду полиэтиленовой пленкой, чтобы было легче снять торт перед глазурью. Торт воротник (партнерская ссылка) тоже подойдет.
• Чтобы нарезать торт e: сначала оставьте его при комнатной температуре на 10–15 минут. Проводите острым ножом под горячей водой каждый раз, когда будете разрезать торт, так будет легче разрезать его.
• Подавайте это с свежими ягодами, чтобы было еще лучше!

Как оформить торт с мороженым

Самое лучшее в торте с мороженым — это то, что его очень просто настроить с бесконечными вариантами вкуса.

Мне нравится использовать мороженное из магазина по той очевидной причине, что с ним намного проще приготовить этот рецепт. Но еще и потому, что вы можете купить мороженое с любым вкусом, что значительно упрощает изменение вкуса.

Тем не менее, мне больше всего нравилось настраивать мороженое, добавляя собственные смеси. Итак, для этого рецепта я добавил шоколадный торт в мороженое, но вот еще несколько предложений, подумайте об этом как о меню в Cold Stone, варианты бесконечны!

• Измельченное печенье: Орео, шоколадная крошка, сахарное печенье и т. Д.
• Брауни или тесто для съедобного печенья
• Конфеты: M & Ms, Kit Kats, Snickers, мармеладные черви, вы поняли.
• Орехи, посыпка или шоколадная стружка

вкусовых вариаций

Хотите вместо этого приготовить домашнее мороженое? Вот несколько рецептов, которые отлично подойдут для шоколадного торта. Этот список включает в себя рецепты мороженого без оттока, а также рецепты, требующие пирожных с мороженым.

Рецепты мороженого:

Мороженое без взбивания

Как хранить замороженный торт

Если у вас есть подставка для торта или другой высокий контейнер, лучше всего поместить его в герметичный контейнер, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Нарезанные ломтиками, вы также можете обернуть их полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывались сосульки.

Этот торт при правильном хранении будет оставаться свежим в течение 5-7 дней в морозильной камере.

Распечатать

Торт с шоколадным мороженым

• Автор: Beyond Frosting
• Время на подготовку: 6 часов
• Время приготовления: 28 миль
• Общее время: 31 минута
• Выход: 10 ломтиков

Описание

Легкий домашний шоколадный торт-мороженое — идеальный замороженный десерт на лето.Слой шоколадного торта с шоколадным мороженым и взбитыми сливками из замороженного шоколада.

Состав

Для торта

• 3/4 стакана (143 г) сахарного песка
• 1/4 стакана (59 мл) растительного масла
• 2 больших яйца
• 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта
• 1/4 стакана (59 мл) сметаны (замените греческим или простым йогуртом)
• 1 стакан (140 г) универсальной муки
• 1/4 стакана (28 г) какао-порошка (мой любимый — Hershey’s Special Dark)
• 1 1/4 чайной ложки (4.6г) разрыхлитель
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2/3 чашки (157 мл) горячего кофе (или молока)

Для мороженого и топпинга

• 1 галлон мороженого (вкус на выбор)
• 1 3/4 стакана (413 мл) жирных сливок для взбивания
• 1/4 стакана (28 г) какао-порошка
• 3/4 стакана (98 г) сахарной пудры
• 1–2 чайные ложки чистого экстракта ванили по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите 8-дюймовую форму для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, смажьте и присыпьте края смесью муки и какао-порошка.
2. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости, пока яйца и масло не смешаются, а тесто не станет светлее. Затем добавьте сметану и взбивайте до однородной массы.
3. Просейте в отдельной миске сухие ингредиенты. Затем поочередно добавляйте половину сухих ингредиентов, а затем половину кофе и перемешивайте, пока мука не начнет смешиваться.Лопаткой соскребите по стенкам миски и перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно хорошо перемешалось.
4. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 28-30 минут. Проверьте готовность торта, вставив зубочистку в центр торта. Если зубочистка выходит чистой, пирог готов. Полностью круто.

Для сборки:

1. Примерно за 20–30 минут до сборки выньте мороженое из морозильной камеры и дайте ему размягчиться.Затем выровняйте верх торта, чтобы он стал плоским. Отложите верхний кусок торта, который вы отрезали, потому что он снова смешивает его с мороженым. Поместите корж в морозильную камеру.

2. Перелейте слой торта на 8-дюймовую форму с пружинной формой или застелите форму для торта полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой по дну и по бокам, если вы хотите вынуть пирог из формы. Если подходит, поместите на дно формы доску для торта. Выложите корж на дно формы.
3. Отмерьте примерно 3 чашки мороженого, покрошите лишний шоколадный торт и перемешайте.
4. Мороженое равномерно распределить по слою торта. Заморозьте торт на 2–4 часа, пока мороженое не замерзнет.

Для начинки из взбитых сливок

1. Приготовьте сливки для взбивания. Охладите миску в морозильной камере или холодильнике 5-10 минут.
2. Вылейте густые сливки в охлажденную миску и взбивайте с помощью электрического миксера густые сливки на средней или высокой скорости, пока сливки не начнут загустевать до мягких пиков.Медленно добавьте сахарную пудру, какао-порошок и ванильный экстракт, взбивая до однородного состояния. Затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики.
3. Чтобы заморозить торт, снимите его со сковороды, поместите взбитые сливки в большой кондитерский мешок и нанесите его на внешний край торта и сверху. Осторожно разгладьте острым шпателем. Украсить остатками взбитых сливок. Перед нарезкой заморозьте еще 30-60 минут.

Банкноты

• Храните этот торт в морозильной камере , используя подставку для торта или другой высокий контейнер. Лучше всего поместить его в герметичный контейнер, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Нарезанные ломтиками, вы также можете обернуть их полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывались сосульки. Этот торт при правильном хранении будет оставаться свежим в течение 5-7 дней в морозильной камере.
• Чтобы нарезать торт: Сначала дайте ему постоять при комнатной температуре на 10-15 минут. Проводите острым ножом под горячей водой каждый раз, когда будете разрезать торт, так будет легче нарезать
• Настройте это: Добавьте свое любимое печенье или конфеты в мороженое

Информация о пищевой ценности:

Размер порции: 1 ломтик

калорий: 478

Сахар: 33 г

Натрий: 205 мг

Жир: 30.5 г

Углеводы: 47 г

Волокно: 2 г

Белки: 7 г

Холестерин: 112 мг

• Категория: торт
• Способ приготовления: печь
• Кухня: американская

Ключевые слова: шоколадный торт, торт-мороженое,

Chocolate Gateau (Торт Gateau с шоколадным кремом)

Поделиться — это забота!

Шоколадное торта — восхитительно вкусный шоколадный торт, прослоенный с шоколадно-кремовой начинкой.

Торт Gateau

Сделать шоколадный торт проще, чем вы думаете. Выглядит впечатляюще, но торты приготовить легко (кстати, лучшие шоколадные торты), а начинка сделана только из жирных сливок и двух сортов шоколада.

Что я могу рассказать об этом вороте?

Это мой любимый шоколадный торт .

Я делаю этот торт уже как минимум 8 лет, не только для нас, но и большую часть времени для других людей, поэтому я пеку его примерно 7 или 8 раз в год, другого я не могу испечь. так часто.Мне даже не нужно больше проверять рецепт, это единственный рецепт торта, который я знаю наизусть.

Как сделать начинку?

Рецепт начинки мне дала свекровь, она делала его для шоколадных тортов, которые они продавали в пекарне / кондитерских, которые у них были, когда отец моего мужа был еще жив.

Шоколад:

• Начинка для шоколадного торта очень простая и универсальная. Самое лучшее в нем то, что для его приготовления вам понадобятся всего три ингредиента: темный шоколад (от 70 до 80% какао), молочный шоколад и двойные / жирные сливки.
• Покупайте начинки хороших брендов, только такой шоколад, который вам нравится есть. Его в этой начинке так много, что вы обязательно сможете попробовать сам шоколад, так что это должно быть что-то хорошее.
• Это не спонсируемый пост, но я все же рекомендую использовать темный шоколад Lindt с 70% какао и Milka (немецкий), это два сорта, которые я использую большую часть времени. Обычно я пью темный Линдт и молочную Милку. (Партнерские ссылки Amazon)
• Начинку нужно будет сделать за день заранее, так как ей нужно время, чтобы застыть в холодильнике.

Шоколадный крем пошагово:

• Шоколад нарезать очень мелко.
• Вылейте жирные сливки в небольшую кастрюлю, медленно доведите до кипения, снимите огонь и добавьте в крем шоколад.
• Медленно перемешивайте, пока шоколад не растает. Положите кусок полиэтиленовой фольги прямо на крем (чтобы он не образовывал «корку»), дайте смеси остыть, затем поместите ее в холодильник до следующего дня.
• Когда будете готовы к употреблению (на следующий день), взбейте сливочную смесь, пока она не станет густой, с помощью электрического миксера, как обычно взбивает густые сливки.

Небольшой совет : не поддавайтесь соблазну добавить сахар в начинку, даже если вы думаете, что она может быть слаще. Сам торт получился достаточно сладким, поэтому начинка не должна быть слаще, чем есть.

Шоколадный торт

• Торт выглядит действительно впечатляюще, можно подумать, что вам придется проводить много времени на кухне и использовать какие-то необычные ингредиенты для его приготовления, но не волнуйтесь, приготовление этого конкретного торта — это «кусок торта» , все перемешивается в мгновение ока, и начинка должна быть одной из самых простых, которые я знаю.
• А вкус просто потрясающий: шоколадный, плотный сочный пирог, прослоенный этой чудесной сочной кремовой начинкой.
• Шоколадное пирожное также можно испечь за день. Дайте пирогам остыть на решетке, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли, и оставьте в холодильнике до следующего дня.
• Если не слишком тепло, вы также можете оставить их при комнатной температуре до следующего дня, просто убедитесь, что вы хорошо их завернули.

Собрать:

• Когда коржи полностью остынут, разрежьте каждый на два равных ломтика, чтобы получилось четыре слоя.
• Взбейте начинку миксером, пока она не станет густой, как при взбивании двойных сливок.
• Положите один слой на блюдо. Добавьте немного взбитых сливок, затем второй слой и так далее. Залейте оставшейся кремовой смесью, примерно половину вы должны использовать для слоев и половину для покрытия всего торта.
• Украсить по своему вкусу. Я использовала сушеную клубнику и безе, измельченные между пальцами, немного нарезанных фисташек и немного ломкого фундука.
• Этот рецепт — часть серии о Гарри Поттере, моя интерпретация шоколадного торта, которым набивает лицо Рон Уэсли в 6-й книге серии.

Еще шоколадные торты?

Шоколадный торт со сливочно-сырной глазурью

Торт Ламингтон

Торт шоколадный тройной с ганашем

Торт Киндер (с конфетами Киндер)

Шоколадный торт с лесным орехом

Инструкции

Шоколадно-кремовая начинка:

1. Начните за день заранее с приготовления начинки.
2. Шоколад нарезать очень мелко. Вылейте жирные сливки в небольшую кастрюлю, осторожно доведите до кипения, снимите огонь и добавьте в крем шоколад. Медленно перемешивайте, пока шоколад не растает. Положите кусок полиэтиленовой фольги прямо на шоколадный крем (чтобы он не образовывал «корку»), дайте смеси полностью остыть, затем поместите ее в холодильник до следующего дня.

Шоколадный торт:

1. Вы также можете испечь торты за день вперед.Дайте им полностью остыть, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высыхали.
2. Чтобы приготовить торт, сначала разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Сливочное масло и мука 2 формы для выпечки или формы для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов. Заварите одну чашку крепкого кофе.
3. В большой миске перемешайте и просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
4. Смешайте пахту, масло, яйца и ванильный экстракт, желательно в кувшине или другой миске.Медленно полейте смесью сухие ингредиенты, взбивая миксером на очень низкой скорости.
5. Добавьте горячий кофе и очень быстро перемешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются. Обязательно поскребите дно миски в процессе. Разделите смесь на две равные части (я использую шкалу, чтобы убедиться, что я делю смесь равномерно) и разлейте ее в две подготовленные формы.
6. Выпекайте примерно 40-45 минут, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет довольно чистой, она может быть немного влажной, но не должна быть покрыта шоколадом.Дайте немного остыть на сковороде, затем переложите коржи на решетку и дайте полностью остыть.

Соберите шоколадный торт:

1. Когда коржи полностью остынут, разрежьте каждый на два равных ломтика.
2. Взбейте смесь сливок с шоколадной массой, пока она не станет густой, с помощью электрического миксера, как обычно взбивает сливки.
3. Выложите один корж на блюдо для торта. Добавьте немного шоколадного крема, затем второй слой торта, сливки, третий слой торта, снова сливки, последний слой торта.Покройте торт оставшимся шоколадным кремом, примерно половину его следует использовать для покрытия торта, а половину — для покрытия всего торта.
4. Украсить торт по своему вкусу. Я использовала сушеную клубнику и безе, измельченные между пальцами, немного нарезанных фисташек и немного ломкого фундука.
   

Банкноты

Для настоящего вкуса я рекомендую использовать шоколад в немецком / европейском стиле (Milka, Lindt — немецкий, бельгийский или швейцарский шоколад).