Крем шарлотт для торта рецепт: Рецепт крема «Шарлотт» для торта
Рецепт крема Шарлотт для Тортов, пирожных и десертов! | Сладкий Мастер
Друзья всем привет вы на канале Сладкий Мастер! Хочу поделиться рецептом очень вкусного и стабильного крема Шарлотт, который отлично подходит для тортов и пирожных. Крем Шарлотт готовлю по классическому рецепту на заварной основе без использования крахмала и муки, что в свою очередь положительно влияет на вкус и аромат. Крем Шарлотт идеально подходит для выравнивания тортов, а также из этого крема получаются красивые кремовые цветы и узоры с чёткой прорисовкой контуров и стабильной формой. Его очень легко наносить на поверхность любого кондитерского изделия благодаря его плотной текстуре. Любой торт украшенный кремом Шарлотт будет выглядеть празднично и очень красиво. Помимо того, что с ним очень просто работать, крем имеет восхитительный вкус и приятный аромат. Кремом Шарлотт можно также украшать капкейки в качестве кремовых шапочек, наполнять заварные пирожные, бисквитные рулеты и десерты из безе.
Рецепт крема Шарлотт:
- Молоко – 220 гр;
- Яйца – 2 шт;
- Сахар – 350 гр;
- Сливочное масло (мягкое) 82,5% жирности – 400 гр;
- Ликёр (коньяк, кофе) – 20 гр.
Готовится крем Шарлотт очень просто из доступных продуктов. Крем отлично хранится в холодильнике в качестве заготовки, а чтобы его использовать, достаточно достать из холодильника и вымесить миксером. Сливочное масло обязательно мягкое, поэтому заранее вытащите его из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить заварную основу.
Способ приготовления:
Сотейник с молоком, заранее установил на плиту. В сотейник с молоком добавляю яйца.
Тщательно перемешиваю ручным венчиком, чтобы яйца растворились в молоке.
Всыпаю сахар и продолжаю вымешивать заварную основу, на огне.
У меня плита имеет 9 режимов мощности, готовлю на 7 режиме. После того как пошёл пар и появилась пена в виде сахарно-молочного налёта, начинаю очень интенсивно мешать заварную основу в течение 3 минут.
Обратите внимание, что заварная основа загустела и напоминает горячий кисель, при этом она более жидкая, нежели заварная основа для крема с добавлением крахмала или муки.
Переливаю заварную основу в стеклянную чашу.
Устанавливаю чашу в ёмкость с холодной водой, для более быстрого охлаждения.
Мягкое сливочное масло взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 2 минут до очень пышной, светлой массы.
Порционно в 3 приёма, вливаю остывшую заварную основу в масло.
После каждого приёма тщательно вымешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты. Всегда помните, что масло нужно хорошо взбивать, чтобы получить красивый и однородный крем.
Очень часто при работе со сливочным маслом, его просто не до конца взбивают, в результате чего, крем получается не всегда пышным и светлым. А потому обязательно хорошо взбивайте масло, особенно в самом начале, перед тем как вливать заварную основу и в конце приготовления крема. Сливочное масло должно быть мягкое, но не обмякшее иначе крем не будет держать форму и придётся дополнительно охлаждать в холодильнике. По этой же причине заварная основа должна быть либо комнатной температуры, либо слегка прохладная из холодильника.
Вливаю коньяк, продолжаю вымешивать крем миксером.
Не вмешанный крем снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Вымешиваю крем миксером до готовности.
Вот такой стабильный и плотный крем Шарлотт у меня получился.
Крем Шарлотт очень вкусный и ароматный. Крем очень устойчивый и имеет чёткие пропорции, что является хорошим качеством при декорировании тортов и кондитерских изделий.
Если хотите получить шоколадный вариант крема Шарлотт, вместо ликёра добавьте 20 грамм какао порошка.
Более подробно смотрите в моём видео!
Важно!
- Сливочное масло мягкое, но не обмякшее и не растопленное. Если сливочное холодное разогрейте его в микроволновой печи и размешайте лопаткой до рабочего состояния;
- Если сливочное масло перегрели и оно обмякло, уберите его в холодильник для стабилизации;
- Чаще всего сливочное масло готов к использованию, если пролежит при комнатной температуре во время приготовления и остывания заварной основы;
- Заварная основа перед вливанием в мягкое сливочное масло, должна быть остывшая или чуть прохладная, но не холодная.
Для более быстрого охлаждения, заварную основу можно убрать в холодильник; - Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
- Более подробно как восстановить заварной крем я описывал в комментариях, когда готовил: французский заварной крем на желтках;
- Готовый крем не должен сползать или расползаться, он должен чётко и стабильно выходить из кондитерского мешка. При нагревании крема рекомендую убрать в холодильник на 30 минут, затем достать и промесить до рабочего состояния;
- Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров.
На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: «Сливочное Масло» или «Масло» допускается дополнение, например: «Сливочное Масло из натуральных сливок», «натуральное Сливочное Масло», «Масло деревенское». Упаковка на которой нет слова: «Масло» относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное,Натуральное деревенское,Маселко,Пышка,Хозяюшка,Сливочник,Бутербродноеи т.д.; - Не уменьшайте количество сахара в заварной основе, именно сахар консервирует её, не давая свернутся яйцам в молоке;
- Уваривайте заварную основу только в сотейнике с толстым дном;
- В случае сворачивания заварной основе просто пробейте её блендером до однородного, гладкого состояния и она готова к работе. При отсутствии блендера, протрите её через мелкое сито;
- Вместо коньяка, можно добавить кофе или ванильный экстракт;
- Срок годности соответствует сроку годности сливочного масла указанного на упаковке производителем, согласно условиям хранения;
- Не допускается шоковая заморозка.
Остались вопросы по приготовлению крема Шарлотт? Пишите в комментариях я обязательно отвечу!
Нежный и воздушный крем на сливках в шоколадной крошке! Это настолько вкусно, что можно подавать как самостоятельный французский десерт парфе. А можно делать нежный ароматный крем на торты и пирожные: Изысканный крем Эскимо в шоколадной крошке!
Друзья, если вам понравился рецепт крема Шарлотт, поставьте Like, тогда я буду знать, что данная рубрика, вам интересна. Также пишите в комментариях, если возникли вопросы в процессе приготовления. Обязательно делитесь фотографиями своих сладкий изделий, здесь в комментариях…
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через американски сайт: IHERB
Крем Шарлотт для торта рецепт с фото
Фото: Kashevarnya.com
Крем Шарлотт — масляный заварной крем. Часто используется для украшения тортов и прослойки бисквитов.
Если правильно приготовить крем Шарлотт, то с помощью кондитерского шприца можно красиво украсить торт, который ничем не будет отличатся от покупного.
Не у всех крем получается с первого раза, бывает, получается слишком жидким, иногда крем сворачивается. Такие проблемы возникают из-за несоблюдения простых правил, которые могут показаться незначительными на первый взгляд. Для того, чтобы навсегда понять принцип приготовления масляных кремов, давайте разберемся что и к чему.
Крем Шарлотт используется во многих знаменитых тортах, таких как, Киевский торт, торт Полет, Пражский торт, или просто для украшения маффинов, ограничений нет 🙂
Рецепт сырного крема для тортов и капкейков, который также красиво держит форму можно узнать здесь
Ингредиенты
- Желток — 1 шт.
- Сливочное масло — 200 гр.
- Молоко — 100 мл.
- Сахар — 200 гр.
Дополнительно может использоваться
- Какао — по необходимости
- Ванильный сахар — по необходимости
- Коньяк, ром — 1-2 ст.
л.
Процесс приготовления
Давайте разберемся, когда масло нужно растапливать на водяной бане или огне, а когда оставить растаять до комнатной температуры, какая разница в этих процессах.
Масло — это эмульсия жидкости и жира, на 20% масло состоит из жидкости. Если масло растопить — эмульсия распадется. Если вы готовите мучные изделия, в тесто может требоваться обработка масла именно таким образом, но если вы работаете с масляным кремом, масло нужно только размягчать путем остывания до комнатной температуры. Если вы растопите масло, или, в растаявшее масло добавите горячий сироп, масло растает, придав дополнительную жидкость крему, крем получится очень жидким.
Первым делом, масло для крема Шарлотт достать из холодильника за час до приготовления, порезать на кусочки, оставить при комнатной температуре.
Дальше нужно сварить сироп, и добавить его в масло. Чтобы сварить правильно сироп для крема Шарлотт, нужно желток соединить сперва с молоком, или водой, потом добавить сахар и поставить на медленный огонь, помешивая.
Если желток соединить сперва с сахаром, желток свернется, крем не получится.
Фото: Kashevarnya.com
Не уменьшайте пропорцию сахара в креме. Во-первых, сахар в таком количестве является консервантом, что позволяет хранить крем, или изделие, несколько дней. Во-вторых, сахар позволяет доводить молоко и яйца в сиропе до кипения, т.е. проводить термическую обработку без опаски, что крем свернется.
Смесь варить на небольшом огне. Необходимо, чтобы сахар растаял. В некоторых рецептах дают рекомендацию варить на водяной бане, но на водяной бане сахар не сможет полностью раствориться, не хватит температуры. Смесь довести до кипения и варить 1-2 минуты, не давайте сильно кипеть, помешивайте, сироп должен выпарить часть жидкости и загустеть. Окончательно сироп загустеет, когда полностью остынет до комнатной температуры. Здесь важно не переварить сироп до очень густых кусков, иначе крем засахарится.
Как мы выяснили выше, сироп важно охладить до комнатной температуры, как и масло.
Ни в коем случае горячий сироп не добавляют в масло.
Размягченное масло взбивать 4-5 минут по пышности. На этом этапе добавляют ванильный сахар, и взбивают до его растворения.
Сироп комнатной температуры небольшими порциями (буквально по 0,5 ч.л.) добавлять в масло, которое продолжать взбивать миксером. Если добавить слишком много жидкости, масло перестанет правильно взаимодействовать, и получится слишком жидкий крем. После сиропа в крем добавляют коньяк, или экстракт, очень маленькими порциями, постоянно перемешивают.
Фото: Kashevarnya.com
В самом конце добавляют какао или красители.
Фото: Kashevarnya.com
Хранить крем в холодильнике можно 2-3 дня.
И конечно же, используйте только самые хорошие продукты. Масло выше 82% жирности и проверенную марку какао, эти ингредиенты подводят чаще всего.
Фото: Kashevarnya.com
Читайте также