Крем шарлотт для торта рецепт: Рецепт крема "Шарлотт" для торта

Рецепт крема Шарлотт для Тортов, пирожных и десертов! | Сладкий Мастер

Друзья всем привет вы на канале Сладкий Мастер! Хочу поделиться рецептом очень вкусного и стабильного крема Шарлотт, который отлично подходит для тортов и пирожных. Крем Шарлотт готовлю по классическому рецепту на заварной основе без использования крахмала и муки, что в свою очередь положительно влияет на вкус и аромат. Крем Шарлотт идеально подходит для выравнивания тортов, а также из этого крема получаются красивые кремовые цветы и узоры с чёткой прорисовкой контуров и стабильной формой. Его очень легко наносить на поверхность любого кондитерского изделия благодаря его плотной текстуре. Любой торт украшенный кремом Шарлотт будет выглядеть празднично и очень красиво. Помимо того, что с ним очень просто работать, крем имеет восхитительный вкус и приятный аромат. Кремом Шарлотт можно также украшать капкейки в качестве кремовых шапочек, наполнять заварные пирожные, бисквитные рулеты и десерты из безе.

Рецепт крема Шарлотт:

1. Молоко – 220 гр;
2. Яйца – 2 шт;
3. Сахар – 350 гр;
4. Сливочное масло (мягкое) 82,5% жирности – 400 гр;
5. Ликёр (коньяк, кофе) – 20 гр.

Готовится крем Шарлотт очень просто из доступных продуктов. Крем отлично хранится в холодильнике в качестве заготовки, а чтобы его использовать, достаточно достать из холодильника и вымесить миксером. Сливочное масло обязательно мягкое, поэтому заранее вытащите его из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить заварную основу.

Способ приготовления:

Сотейник с молоком, заранее установил на плиту. В сотейник с молоком добавляю яйца.

Тщательно перемешиваю ручным венчиком, чтобы яйца растворились в молоке.

Всыпаю сахар и продолжаю вымешивать заварную основу, на огне.

У меня плита имеет 9 режимов мощности, готовлю на 7 режиме. После того как пошёл пар и появилась пена в виде сахарно-молочного налёта, начинаю очень интенсивно мешать заварную основу в течение 3 минут.

Обратите внимание, что заварная основа загустела и напоминает горячий кисель, при этом она более жидкая, нежели заварная основа для крема с добавлением крахмала или муки.

Переливаю заварную основу в стеклянную чашу.

Устанавливаю чашу в ёмкость с холодной водой, для более быстрого охлаждения.

Мягкое сливочное масло взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 2 минут до очень пышной, светлой массы.

Порционно в 3 приёма, вливаю остывшую заварную основу в масло.

После каждого приёма тщательно вымешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты. Всегда помните, что масло нужно хорошо взбивать, чтобы получить красивый и однородный крем. Очень часто при работе со сливочным маслом, его просто не до конца взбивают, в результате чего, крем получается не всегда пышным и светлым. А потому обязательно хорошо взбивайте масло, особенно в самом начале, перед тем как вливать заварную основу и в конце приготовления крема. Сливочное масло должно быть мягкое, но не обмякшее иначе крем не будет держать форму и придётся дополнительно охлаждать в холодильнике. По этой же причине заварная основа должна быть либо комнатной температуры, либо слегка прохладная из холодильника.

Вливаю коньяк, продолжаю вымешивать крем миксером.

Не вмешанный крем снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Вымешиваю крем миксером до готовности.

Вот такой стабильный и плотный крем Шарлотт у меня получился.

Крем Шарлотт очень вкусный и ароматный. Крем очень устойчивый и имеет чёткие пропорции, что является хорошим качеством при декорировании тортов и кондитерских изделий. Если хотите получить шоколадный вариант крема Шарлотт, вместо ликёра добавьте 20 грамм какао порошка.

Более подробно смотрите в моём видео!

Важно!

• Сливочное масло мягкое, но не обмякшее и не растопленное. Если сливочное холодное разогрейте его в микроволновой печи и размешайте лопаткой до рабочего состояния;
• Если сливочное масло перегрели и оно обмякло, уберите его в холодильник для стабилизации;
• Чаще всего сливочное масло готов к использованию, если пролежит при комнатной температуре во время приготовления и остывания заварной основы;
• Заварная основа перед вливанием в мягкое сливочное масло, должна быть остывшая или чуть прохладная, но не холодная. Для более быстрого охлаждения, заварную основу можно убрать в холодильник;
• Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
• Более подробно как восстановить заварной крем я описывал в комментариях, когда готовил: французский заварной крем на желтках;
• Готовый крем не должен сползать или расползаться, он должен чётко и стабильно выходить из кондитерского мешка. При нагревании крема рекомендую убрать в холодильник на 30 минут, затем достать и промесить до рабочего состояния;
• Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: «Сливочное Масло» или «Масло» допускается дополнение, например: «Сливочное Масло из натуральных сливок», «натуральное Сливочное Масло», «Масло деревенское». Упаковка на которой нет слова: «Масло» относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.;
• Не уменьшайте количество сахара в заварной основе, именно сахар консервирует её, не давая свернутся яйцам в молоке;
• Уваривайте заварную основу только в сотейнике с толстым дном;
• В случае сворачивания заварной основе просто пробейте её блендером до однородного, гладкого состояния и она готова к работе. При отсутствии блендера, протрите её через мелкое сито;
• Вместо коньяка, можно добавить кофе или ванильный экстракт;
• Срок годности соответствует сроку годности сливочного масла указанного на упаковке производителем, согласно условиям хранения;
• Не допускается шоковая заморозка.

Остались вопросы по приготовлению крема Шарлотт? Пишите в комментариях я обязательно отвечу!

Нежный и воздушный крем на сливках в шоколадной крошке! Это настолько вкусно, что можно подавать как самостоятельный французский десерт парфе. А можно делать нежный ароматный крем на торты и пирожные: Изысканный крем Эскимо в шоколадной крошке!

Друзья, если вам понравился рецепт крема Шарлотт, поставьте Like, тогда я буду знать, что данная рубрика, вам интересна. Также пишите в комментариях, если возникли вопросы в процессе приготовления. Обязательно делитесь фотографиями своих сладкий изделий, здесь в комментариях…

Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через американски сайт: IHERB

Крем Шарлотт для торта рецепт с фото

Фото: Kashevarnya.com

Крем Шарлотт — масляный заварной крем. Часто используется для украшения тортов и прослойки бисквитов. Если правильно приготовить крем Шарлотт, то с помощью кондитерского шприца можно красиво украсить торт, который ничем не будет отличатся от покупного.

Не у всех крем получается с первого раза, бывает, получается слишком жидким, иногда крем сворачивается. Такие проблемы возникают из-за несоблюдения простых правил, которые могут показаться незначительными на первый взгляд. Для того, чтобы навсегда понять принцип приготовления масляных кремов, давайте разберемся что и к чему.

Крем Шарлотт используется во многих знаменитых тортах, таких как, Киевский торт, торт Полет, Пражский торт, или просто для украшения маффинов, ограничений нет 🙂

Рецепт сырного крема для тортов и капкейков, который также красиво держит форму можно узнать здесь

Ингредиенты

• Желток — 1 шт.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Молоко — 100 мл.
• Сахар — 200 гр.

Дополнительно может использоваться

• Какао — по необходимости
• Ванильный сахар — по необходимости
• Коньяк, ром — 1-2 ст. л.

Процесс приготовления

Давайте разберемся, когда масло нужно растапливать на водяной бане или огне, а когда оставить растаять до комнатной температуры, какая разница в этих процессах.

Масло — это эмульсия жидкости и жира, на 20% масло состоит из жидкости. Если масло растопить — эмульсия распадется. Если вы готовите мучные изделия, в тесто может требоваться обработка масла именно таким образом, но если вы работаете с масляным кремом, масло нужно только размягчать путем остывания до комнатной температуры. Если вы растопите масло, или, в растаявшее масло добавите горячий сироп, масло растает, придав дополнительную жидкость крему, крем получится очень жидким.

Первым делом, масло для крема Шарлотт достать из холодильника за час до приготовления, порезать на кусочки, оставить при комнатной температуре.

Дальше нужно сварить сироп, и добавить его в масло. Чтобы сварить правильно сироп для крема Шарлотт, нужно желток соединить сперва с молоком, или водой, потом добавить сахар и поставить на медленный огонь, помешивая. Если желток соединить сперва с сахаром, желток свернется, крем не получится.

Фото: Kashevarnya.com

Не уменьшайте пропорцию сахара в креме. Во-первых, сахар в таком количестве является консервантом, что позволяет хранить крем, или изделие, несколько дней. Во-вторых, сахар позволяет доводить молоко и яйца в сиропе до кипения, т.е. проводить термическую обработку без опаски, что крем свернется.

Смесь варить на небольшом огне. Необходимо, чтобы сахар растаял. В некоторых рецептах дают рекомендацию варить на водяной бане, но на водяной бане сахар не сможет полностью раствориться, не хватит температуры. Смесь довести до кипения и варить 1-2 минуты, не давайте сильно кипеть, помешивайте, сироп должен выпарить часть жидкости и загустеть. Окончательно сироп загустеет, когда полностью остынет до комнатной температуры. Здесь важно не переварить сироп до очень густых кусков, иначе крем засахарится.

Как мы выяснили выше, сироп важно охладить до комнатной температуры, как и масло. Ни в коем случае горячий сироп не добавляют в масло.

Размягченное масло взбивать 4-5 минут по пышности. На этом этапе добавляют ванильный сахар, и взбивают до его растворения.

Сироп комнатной температуры небольшими порциями (буквально по 0,5 ч.л.) добавлять в масло, которое продолжать взбивать миксером. Если добавить слишком много жидкости, масло перестанет правильно взаимодействовать, и получится слишком жидкий крем. После сиропа в крем добавляют коньяк, или экстракт, очень маленькими порциями, постоянно перемешивают.

Фото: Kashevarnya.com

В самом конце добавляют какао или красители.

Фото: Kashevarnya.com

Хранить крем в холодильнике можно 2-3 дня.

И конечно же, используйте только самые хорошие продукты. Масло выше 82% жирности и проверенную марку какао, эти ингредиенты подводят чаще всего.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Крем Шарлотт для Торта — Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Как приготовить Крем Шарлотт — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Среди большого разнообразия кремов крем шарлотт занимает достойное место. Этот крем не подают как отдельный десерт, но широко используют для приготовления тортов и пирожных. Этот рецепт крема шарлотт является основным, можно также добавлять к нему натуральные ароматизаторы и красители. Например, какао и тогда это будет Шоколадный крем шарлотт. Крем Шарлотт — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Крема Шарлотт — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-sharlot/

—————————————————————————————
Ингредиенты:
Яйца – 7 штук (или 14 желтков)
Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров)
Сахар – 1,5 стакан (350 грамм)
Масло – 500 грамм
Ванильный сахар – 1 пакетик
—————————————————————————————
website → https://www. videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary

—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

Киевский торт с кремом Шарлотт простой рецепт пошаговый

Готовим вкусный домашний Киевский торт с кремом Шарлотт рецепт простой.

Ингредиенты.

Коржи диаметр 16 см
170 грамм белка
220 грамм сахара
150 грамм орехи (фундук, кешью, миндаль) предварительно просушить в духовке
40 грамм муки
Щепотка лимонной кислоты и соли
⠀
Крем Шарлотт
70 грамм желтков
70 грамм сахара
100 грамм молока
150 грамм сливочное масло 82 %
⠀
Шоколадный ганаш
150 грамм черный шоколад
150 грамм сливки 30%(1)
150 грамм сливки 30%(2)
20 грамм коньяк

1. Измельчаем орехи, можно порубить ножом и соединяем с мукой, перемешиваем. ⠀ Приготовим меренгу для коржей. В белки добавляем соль и лимонную кислоту. Взбиваем белки, комнатной температуры, до пышной пены и постепенно вводим сахар. Сахар должен полностью раствориться. Меренга станет плотной и глянцевой. Главное не перевзбить. ⠀ В меренгу добавляем орехи с мукой и очень аккуратно перемешиваем. ⠀

2. Разогреваем духовку на 130-140 градусов. ⠀ На противне формируем три коржа диаметром 16 см. Чуть-чуть отступив друг от друга. И ставим в духовку. Выпекаем примерно 1.5 часа, переодически открываем духовку, что бы выпустить лишнюю влагу. ⠀ Примерно через 1.5 часа, когда коржи будут готовы, выключаем духовку и оставляем в духовке коржи до полного остывания, можно оставить на ночь. ⠀ Приготовим шоколадный ганаш.

3. Греем первую часть сливок до 60 градусов. Импульсами в свч топим шоколад. На растопленный шоколад выливаем подогретые сливки и пробиваем блендером, выливаем холодные сливки и пробиваем блендером, и добавляем коньяк, пробиваем блендером.

Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. ⠀

4. Приготовим крем Шарлот. Молоко и сахар греем в сотейнике и начинаем взбивать желтки миксером, на средней скорости. Выливаем молоко на желтки, не выключая миксер. Объединённые желтки с молоком обратно переливаем в сотейник и варим до 82 градусов, постоянно помешивая.

5. Выключаем огонь. Перемешиваем в емкость через сито, накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на 12 часов. ⠀ Через 12 часов взбиваем мягкое сливочное масло и добавляем, постепенно, заварной крем. ⠀ Взбиваем ганаш. Не долго. Осторожно. Можно перевзбить.

6. Собираем торт. Обрезаем коржи, на первый ганаш, на второй крем шарлотт. Верх и бока выравниваем ганашом, бока обсыпаем крошкой с коржей, даем пропитаться 12 часов.

Торт «Киевский» настоящий с кремом Шарлотт

Торт «Киевский»  настоящий  с кремом Шарлотт

Давно собирались приготовить настоящий «Киевский» торт. Готовили на день рожденье, гости были в восторге. Торт «Киевский» действительно очень вкусный и пахнет точно как магазинный из Киева. Мы с Украины, так что знаем вкус настоящего Киевского торта. Единственное, что сделали немного не то, так это добавили крема многовато между коржами, но это наука. И еще очень важно для этого торта использовать орехи кешью или лесные (фундук), но ни в коем случае не грецкие. Совсем  не то.  Из этого количества продуктов получился торт весом 900 г. Кстати, готовить торт «Киевский» совсем просто и даже быстро, но есть некоторые нюансы. Но об этом позже.

Продукты для торта «Киевский» настоящий:

Белково-ореховые коржи:

7 белков

1 стакан сахара

2 ст. л. крахмала или муки

150 г орехов кешью или фундука

1 пакетик ванильного сахара

Крем Шарлотт:

1 яйцо

150 г молока

280 г сливочного масла

1 стакан  сахара

1 ст. л. коньяка или ликера  (у меня не было)

2 ч. л. какао

Рецепт торта «Киевский» настоящий:

Повторюсь, готовится торт «Киевский» очень просто и довольно быстро, но не одним махом. Просто коржи после выпечки должны настояться сутки, а затем на следующий день крем делается за 10 минут, коржи сразу перемазываются и все.

1.Орехи подсушить в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить, если это были лесные, и слегка измельчить. Я побила молоточком, можно качалкой. Добавить крахмал или муку, перемешать.

2.Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя стакан сахара и, в конце, ванилин.

3.Теперь добавить орехи к белкам, аккуратно размешать.

Из полученного количества теста можно испечь 2 или 3 коржа, на ваше усмотрение. Я делала три. Выкладывать на бумагу для выпечки или пергамент. Печь нужно одновременно, иначе белки растворятся,  и коржи не получатся. Тесто получается очень густое, не растекается, его можно выкладывать прямо на противень, только предварительно нарисовав круги на бумаге, чтобы коржи получились симметричные. У меня же было две одинаковые формы, которые я ставила на решетки и третий корж выложила на противень по размеру  формы и поместила на другом уровне.

4.Выпекать торт «Киевский» настоящий нужно сначала при температуре 180 градусов минут 15, затем убавить огонь до минимума на  130-140 градусов и печь еще 1час45 минут (всего 2 часа). После выпечки оставить коржи в духовке на сутки, затем отделить от пергамента. Неровности можно обрезать и затем этими обрезками обсыпать торт.

5.Готовим крем Шарлотт для торта «Киевский»:

Смешать яйцо с сахаром, тщательно размешать, затем влить постепенно молоко. Поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5 минут, охладить.

Масло комнатной температуры взбить  в пышную массу, затем постепенно влить сироп, ванилин и ложку коньяка. Взбить,  разделить полученную массу на 2 части, добавить в другую какао и снова взбить.

Все, крем готов!

6.Собираем наш «Киевский» торт настоящий. Нижние коржи смазать белым кремом, только не так обильно, как у меня.

А то я перестаралась. Верхний  корж и бока смазать темным кремом,

оставшимся  кремом сделать на торте узоры (при желании), а можно просто крошкой с безе.

Я бока обсыпала печеньем, у меня как-то очень мало было обрезков. Поставить торт в холодильник на несколько часов.

Торт «Киевский» настоящий готов!

Приятного чаепития!

Добро пожаловать в другие рубрики.

Загрузка…

загрузка…

Торт Шарлотка с клубникой и сливками

Песочное печенье с клубникой — один из тех летних десертов, которые я могу есть каждую неделю и никогда не устану. Я имею в виду, что может быть вкуснее и проще, чем торт, сладкая клубника и нежно взбитые сливки? Я знаю, что печенье — это традиционный выбор в клубничном песочном пироге (и я очень люблю печенье). Но мне нравится, когда в моем клубничном песочном пироге используется торт . Итак, я приготовила торт «Шарлотта» с клубникой и сливками, который, по моему мнению, является идеальным клубничным песочным пирогом.

Мой рецепт — это мягкий и влажный пирог из кокосового молока, сдобренный экстрактом миндаля и небольшим количеством тертого мускатного ореха. Просто вкусно. Затем я посыпала торт клубникой и только что взбитыми сливками. Чистое небо.

Ищете еще рецепты клубники? Вам понравится мой клубничный пирог с кренделем , клубничные кексы , клубничное варенье из ревеня и коричневое масло клубничное печенье .

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Что такое торт Шарлотта?

Итак, торт Шарлотта, также называемый Торт Шарлотта Русс, представляет собой классический французский формованный десерт или мелочь. Версия торта в виде ледяной коробки, который подают холодным, традиционно состоит из слоев бисквита или даже хлеба и наполнена другими вкусными вещами, такими как фрукты, мусс, заварной крем или баварские сливки или взбитые сливки.Все это обведено божьими пальцами для красивой презентации.

Форма для торта Charlotte повторяет внешний вид торта Charlotte своим великолепным формованным дизайном. И хотя он поставляется с рецептом, вы действительно можете использовать любой рецепт, который вам нравится, с этой сковородой. Для своего торта «Шарлотта» с клубникой я придумал рецепт торта, из которого получилось бы ровно столько теста, чтобы испечь прекрасный маленький торт, чтобы получился идеальный аккомпанемент к клубнике и сливкам.

Инструкции

Подготовьте сковороду.

Конечно, вам нужно будет начать с формы для выпечки Charlotte . Обязательно тщательно смажьте все укромные уголки и щели внутри сковороды, чтобы торт отлично высыпался. Вы можете использовать спрей для выпечки с антипригарным покрытием или смазать размягченным маслом и присыпать мукой.

Просейте сухие ингредиенты.

Чтобы приготовить тесто для торта «Шарлотта», сначала просейте универсальную муку с сахарным песком, пищевой содой, разрыхлителем, грубой кошерной солью и тертым мускатным орехом.Мускатный орех добавляет нотку пряностей и является прекрасным дополнением к клубнике.

Вмешайте жидкие ингредиенты.

Для жидких ингредиентов вам понадобятся яйца, консервированное кокосовое молоко, растительное масло, экстракт миндаля и экстракт ванили. Экстракт миндаля и мускатный орех придают этому простому пирогу чудесный аромат.

Но что действительно удивительно, так это кокосовое молоко. Выпеченный пирог не похож на кокосовый орех, но благодаря насыщенному сливочному кокосовому молоку получается самая красивая мякиш и текстура.Он мягкий и нежный, влажный и маслянистый, даже без масла в рецепте.

Добавьте жидкие ингредиенты в сухое, взбейте, чтобы смешать, а затем вылейте жидкое тесто в смазанную маслом сковороду. Я всегда несколько раз постукиваю своими формами по прилавку, чтобы в тесте образовались пузырьки воздуха.

Выпекать, остудить и разложить торт.

После выпечки торта дайте ему остыть на сковороде всего 15 минут. Чтобы оно было легким, не позволяйте ему полностью остыть на сковороде.Поставьте решетку для охлаждения или сервировочную тарелку на сковороду и переверните все это. Слегка покачивайте форму для торта Charlotte, а затем поднимите ее, чтобы открыть свой великолепный торт.

Подавать с клубникой и взбитыми сливками.

Для торта «Шарлотта» с клубникой выберите самую яркую и красивую клубнику, какую только сможете найти. Клубнику, которая начинает выглядеть немного увядшей, можно использовать в приготовленных компотах, соусах или джемах или даже заморозить, чтобы использовать позже в коктейлях и пирогах.Свежая клубника с легкой посыпкой сахарной пудрой так красиво выглядит уложенной поверх торта, а сочетание торта, ягод и взбитых сливок по вкусу напоминает лето.

Варианты рецептов

Что мне нравится в этом торте, так это то, насколько он универсален. Пока я приправляла свой торт небольшим количеством мускатного ореха, щепотка корицы или имбиря тоже была бы отличной. Замените экстракт миндаля на экстракт апельсина или лимона вместе со свежей цедрой. Попробуйте его со свежей черникой, персиками или вишней.Комбинации бесконечны.

Я даже испек шоколадный торт Шарлотта, используя 1/2 рецепта моего любимого шоколадного торта . Было красиво и вкусно.

Вам также может понравиться

• Клубнично-миндальный торт
• Клубничный крем-пирог из ревеня
• Ванильные кексы
• Неаполитанский торт

---

Любимые товары

---

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог видеть все ваши восхитительные творения!

Торт Шарлотка с клубникой и сливками

Вереск Смоук

Легкий и влажный торт с миндалем и кокосовым молоком, испеченный на красивой сковороде Шарлотты, посыпанный свежей клубникой и взбитыми сливками.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

• 1 ½ стакана универсальной муки, насыпанной и разровненной
• 1 стакан сахарного песка
• чайной ложки пищевой соды
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки грубой кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количество)
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 больших яйца
• 1 стакан жирного несладкого кокосового молока
• ¼ чашки растительного масла
• 1 ½ чайной ложки миндального экстракта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• свежей клубники
• 1 стакан холодных жирных сливок
• 2 стакана сахарной пудры

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° С.Тщательно смажьте форму для торта «Шарлотта» антипригарным спреем для выпечки (можно смазать маслом и присыпать мукой).

• Просейте в большой миске муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Добавьте яйца, кокосовое молоко, растительное масло и ваниль и взбивайте, пока тесто не станет однородным и хорошо перемешанным. Вылейте тесто в сковороду.

• Выпекайте на центральной решетке духовки примерно 37-40 минут, пока верхняя часть не отскочит назад при легком прикосновении, и тестер для пирога не выйдет чистым.Поставьте сковороду на решетку для охлаждения и остудите 15 минут.

• Осторожно переверните торт на сервировочную тарелку; если необходимо, аккуратно возьмите нож по краям, чтобы выпустить торт из формы. Если у торта выпуклый верх (который будет перевернут, чтобы стать основанием), острым ножом отрежьте ровно столько, чтобы торт лежал ровно. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и полностью остудите.

• Выложите клубнику поверх торта. Взбить миксером сливки и сахарную пудру до мягких толстых пиков и подавать к бисквиту.

Примечания

• Консервированное кокосовое молоко (несладкое, полножирное) предпочтительнее для этого рецепта из-за его высокого содержания жира и богатого сливочного вкуса — коробки с кокосовым молоком из молочного прохода
  также не подойдут. Вы должны сначала взбить содержимое банки (так как кокосовые сливки отделяются от кокосовой воды), прежде чем отмерить 1 стакан. Запеченный торт не похож на кокосовый орех, но если вы предпочитаете использовать другой тип молока, я бы посоветовал заменить его половиной на половину.
• Форма для торта «Шарлотта» — идеальный размер для того количества теста, которое готовится по этому рецепту торта; если вместо этого вы хотите испечь пирог на сковороде обычного размера, вам следует удвоить рецепт торта, чтобы получить полный пирог.

Ключевое слово Charlotte Cake, High Altitude, Strawberry

Клубнично-лимонный торт Шарлотта — Little Sweet Baker

Этот красивый клубнично-лимонный торт-шарлотка наполнен слоями размягченных божьих пальцев, лимонного крема и свежей клубники.Он мягкий и сливочный, и в каждом кусочке он полон аромата! Этот простой торт без выпечки обязательно впечатлит любую маму на День матери.

Это спонсируемый пост. У меня была прекрасная возможность работать с Williams Sonoma Canada, чтобы донести до вас этот рецепт. Хотя денежная компенсация была получена, все мнения мои собственные.

Этот День матери будет смешанным. Некоторые люди собираются вместе со своей мамой впервые за долгое время, а некоторые все еще будут праздновать на расстоянии.Но независимо от того, как вы решите праздновать, это все равно может быть особенным. У Уильямс Сонома есть все необходимое, чтобы ваша мама знала, что она №1.

От отличных подарков, таких как великолепная подставка для торта La Porcellana Bianca Firenze и подходящие тарелки, до полного меню ко Дню матери, которое заставит вашу маму почувствовать себя королевой. Williams Sonoma Canada предлагает быстрый, бесплатный и безопасный трансфер у обочины. Вы также можете получить бесплатную индивидуальную помощь от их команды экспертов через Интернет, видеочат или по телефону.

Названная в честь одного из самых красивых городов Италии, эта фарфоровая подставка для торта и тарелки Firenze своим кружевным обрамлением украшают все, что на ней подают. Каким бы хрупким ни казался фарфор, он обеспечивает исключительную долговечность для повседневного использования и частых развлечений.

Почему этот рецепт так хорош:

• Никакой выпечки И никакой плиты не требуется. — Для этого рецепта не требуется тепла. Вы просто делаете кремовую начинку, взбивая все ингредиенты вместе, собираете торт и кладете в холодильник на несколько часов.Это так просто!
• Отличный готовый десерт — Этому пирогу нужно не менее 4 часов, а лучше всего на ночь, чтобы остыть и поставить в холодильник. Это позволяет божьим пальцам размягчиться и превратиться в бисквит. Это также позволяет кремовой начинке загустеть, а клубнике — смягчиться и стать еще более ароматной.
• УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус — Этот клубнично-лимонный пирог с шарлоткой легкий и сливочный с его кремовой начинкой, напоминающей мусс из лимонного маскарпоне.Он мягкий и влажный с божьими пальцами, пропитанными лимончелло, и наполнен спелой сочной клубникой. Вкус свежий и яркий. На вкус он похож на слоеный пирог с клубничным пирогом, но это половина дела.

Как приготовить торт шарлотка с клубникой:

1. Выровняйте стороны 9-дюймовой сковороды с пружинными пальцами и плотно выровняйте дно божьими пальцами, пропитанными лимончелло.
2. Сверху выложить половину клубники.
3. Взбить сыр маскарпоне, сахарный песок, цедру лимона, экстракт ванили и сливки до образования гладких и жестких пиков.Выложите половину смеси поверх клубники.
4. Повторите то же самое с другим слоем божьих пальцев, смоченных лимончелло, оставшейся клубникой и оставшимися сливками. Накройте и охладите в холодильнике не менее 4 часов.

Замен:

• Печенье Ladyfinger — Подойдут любые хрустящие леденцы в итальянском стиле (также известные как печенье савоярди).
• Сыр Маскарпоне — Можно заменить сливочным сыром.
• Limoncello — Можно заменить любым лимонным ликером или лимонадом для безалкогольного напитка.

Поздравляем с Днем матери ВСЕХ женщин, независимо от того, есть у вас дети или нет. Вы все заслуживаете уважения.

Возможно вам понравится:

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своим звездным рейтингом ниже.

Распечатать значок часов

Описание

Этот красивый клубнично-лимонный торт-шарлотка наполнен слоями размягченных божьих пальцев, лимонного крема и свежей клубники.Он мягкий и сливочный, и в каждом кусочке он полон аромата!

---

• 4 дюжины божьих пальцев
• 1/4 стакана лимончелло, смешанного с 1/4 стакана воды
• 1 стакан (250 г) сыра маскарпоне
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки (75 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка ванили
• цедра одного лимона
• 1 стакан (250 мл) сливок для взбивания
• 1 пинта (454 г / фунт) клубники (вымытой, очищенной и разрезанной пополам)

Топпинг

• 1/2 стакана сливок
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 ч.л. экстракта ванили
• 1/2 пинты клубники (вымытой, некоторые разрезанные пополам, а некоторые целиком)

---

1. Обрежьте примерно 1/2 дюйма с одного конца всех божьих пальцев.Поместите печенье в плотное кольцо, плоским концом вниз и сахарной стороной наружу в 9-дюймовую пружинную форму.
2. Слегка окуните несколько божьих пальцев в воду с лимончелло и плотно выровняйте по дну сковороды. Сверху выложить половину клубники.
3. Взбить сыр маскарпоне, сахарный песок, цедру лимона и экстракт ванили до получения однородной массы. Добавьте взбитые сливки и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Распределите половину смеси поверх клубники и распределите по бокам, чтобы вертикальное печенье прилипло к торту.
4. Повторите то же самое с другим слоем божьих пальцев, смоченных лимончелло, оставшейся клубникой и оставшимися сливками. Накройте и охладите в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.
5. Когда будете готовы к подаче, взбейте взбитые сливки, сахарный песок и ванильный экстракт до образования пиков средней жесткости. Переложите в кондитерский мешок с наконечником по вашему выбору. Выдавите взбитые сливки по краям и посыпьте клубникой. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы разрезать торт пильными движениями.

Банкноты

Остатки можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней.

• Категория: десерт
• Метод: без запекания
• Кухня: французская

Ключевые слова: рецепт торта шарлотка, клубничный торт шарлотка

Поделиться:

Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым Рецепт

Убрать выделение со всего

Кекс:

Антипригарный кулинарный спрей для сковороды

2 тюбика (200 грамм) миндальной пасты

9 яиц, разделенных, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки винного камня

3/4 стакана (150 г) сахарного песка

1 столовая ложка ванильного экстракта

3/4 стакана (65 граммов) какао-порошка голландского производства (я использую Cacao Barry Extra Brute)

1 стакан (100 грамм) кондитерского сахара для присыпки

Простой кофейный сироп:

1/2 чашки (120 миллилитров) кофе

1/2 стакана (100 г) сахарного песка

Сборка:

1 1/2 стакана измельченного шоколадного вафельного печенья

1 галлон шоколадного мороженого, слегка размягченного

Легкий клубничный торт «Шарлотта» со свежей клубникой

Клубничный Шарлотта — легкий, легкий и сливочный летний десерт! В этом простом рецепте нет яиц и желатина — вместо этого используется свежей клубники , сливки и божьи коровки! Это восхитительный десерт без выпечки, потрясающий по своему вкусу, который обязательно поразит любую публику!

Если вы ищете легкий, элегантный, но потрясающий десерт без выпечки, который поразит ваших гостей, этот клубничный торт Шарлотта для вас!

Мне очень нравятся десерты без выпечки из-за их простоты и обычно требуется лишь несколько ингредиентов.

Теперь, когда пришла пора клубники, я хотел приготовить простой клубничный десерт без выпечки и решил приготовить изумительный клубничный торт «Шарлотта» со свежей клубникой .

Что такое десерт Шарлотты?

Шарлотта — это разновидность десерта, в которой для заливки формы для формования используется хлеб, пирожное или божьи коровки, а затем он заполняется заварным кремом (обычно баварским кремом) или взбитыми сливками и свежими фруктами.

В этом рецепте для удобства используются купленные в магазине божьи коровки и простая начинка без яиц.

И хотя это выглядит сложным, сделать это действительно просто!

Почему вам понравится этот клубничный торт Шарлотта:

• Это десерт без выпечки.
• Не содержит яиц и желатинового порошка.
• Всего 6 ингредиентов!
• Свежая клубника.
• Сделать несложно.
• Идеальный летний десерт.
• Как же красиво!
• Ооочень хорошо!

ЧЕМ ЭТОТ РЕЦЕПТ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ТРАДИЦИОННЫХ

Прежде всего, большинство рецептов клубничной шарлотки включают мусс, приготовленный из желатинового порошка или традиционных баварских сливок, которые похожи на густой заварной крем из яиц.

Этот рецепт намного проще, в нем нет яиц и желатина. Вместо яиц и желатина я делаю густую клубничную начинку из сливочного сыра, который дает приятный запах и прекрасно сочетается с клубникой.

ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ:

Ladyfingers: Я пользуюсь магазинными (savoiardi).

Сливки: Я использую жирные сливки для взбивания, которые делают их красивыми и густыми.

Клубника: Я использую свежую клубнику.Некоторые из них превращаются в соус для начинки, а некоторые измельчаются, чтобы положить их поверх начинки.

Сливочный сыр: Сливочный сыр придает приятный запах и помогает застыть десерту.

Сахар: Я использую и белый сахар-песок, и сахарную пудру.

Ваниль: Я добавляю небольшое количество во взбитые сливки.

Пружинный противень: Этот рецепт предназначен для большой пружинной формы. Я использую 10 дюймов.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

На что похож этот клубничный торт «Шарлотта»?

Я бы назвал это клубничной версией тирамису.Он очень легкий и кремовый, но прохладный и освежающий. Оно не слишком сладкое, но сочетание сливок, сливочного сыра и свежей клубники делает начинку воздушной.

Могу я сделать это заранее?

Да! Этот десерт можно приготовить за 2 дня, просто убедитесь, что он охлажден.

Сколько всего порций получается?

Этот рецепт предназначен для 10-дюймовой пружинной формы, из которой можно приготовить примерно 10–12 порций.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛУБНИЧНО-ШАРЛОТНЫЙ ТОРТ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

СДЕЛАЙТЕ СИРОП ПЕРВЫЙ

Сначала смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и доведите до кипения.

Дайте ему покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня и отставьте, чтобы он остыл.

ЗАТЕМ ПРИГОТОВИТЬ КЛУБНИЧНЫЙ СОУС

ШАГ 1

Порежьте клубнику на четвертинки и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и воду и доведите до кипения.Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда сахар растворится, снимите с огня.

ШАГ 2

После этого перелейте в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.

ШАГ 3

Затем пропустите его через сито / сито, чтобы удалить семена.

ШАГ 4

Перелейте соус в небольшую миску и дайте остыть.

ЗАТЕМ ЗАПОЛНЕНИЕ

ШАГ 1

Взбить сливки, сахарную пудру и ваниль до образования жестких пиков.

ШАГ 2

В другой миске взбейте сливочный сыр, пока он не станет мягким.

ШАГ 3

Затем добавьте клубничный соус к сливочному сыру и перемешайте до однородной массы.

ШАГИ 4 и 5

Осторожно добавить лопаткой взбитые сливки и перемешать до однородности.

ЗАТЕМ СОБИРАЙТЕ ТОРТ

ШАГ 1

Отрежьте нижнюю часть «божьих пальцев» примерно на 2,5 см, чтобы они ровно сидели на сковороде.Сохраните обрезанные концы. Постарайтесь сделать все одного размера, поместив их рядом, прежде чем вырезать.

ШАГ 2

Быстро окуните их в остывший сироп и выровняйте по бокам сковороды круглыми сторонами наружу.

ШАГ 3

Плотно сложите божьими пальцами по всей сковороде.

ШАГ 4

Добавьте обрезанные ранее концы снизу.

ШАГ 5

Заполните нижний слой более пропитанными божьими пальцами, при необходимости отрежьте их по размеру.

ШАГ 6

Равномерно распределите половину начинки по нижнему слою божьих пальцев.

ШАГ 7

Равномерно выложить нарезанную клубнику по начинке.

ШАГ 8

Выложите еще один слой замоченных божьих пальцев поверх измельченной клубники.

ШАГ 9

Сверху добавить оставшуюся начинку и разгладить поверхность.

ШАГ 10

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

После этого можно украсить взбитыми сливками и нарезанной клубникой!

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТОРТА С КЛУБНИЧНОЙ ШАРЛОТКОЙ

• Быстро окуните божьи пальцы в сахарный сироп, чтобы они не развалились и не стали мокрыми.
• Используйте жирные сливки с содержанием жира 35% или более, иначе взбить их будет невозможно.
• Я всегда ставлю металлическую миску в морозильную камеру примерно на 15 минут перед тем, как начать, а затем, когда добавляю сливки в холодную емкость.Так сливки взбиваются быстрее.
• Этому десерту нужно время, чтобы он застыл, чтобы он не развалился и его было легче нарезать. Его нужно оставить в холодильнике не менее 4-5 часов. Однако обычно я оставляю его на ночь в холодильнике. Это также даст время пальцам смягчиться.
• Я предлагаю украсить десерт прямо перед подачей на стол.
• Чтобы получить идеальные тонкие вертикальные ломтики, я нарезаю клубнику с помощью ножа для яиц.
• Так как в этом десерте свежая клубника, я предлагаю хранить его в холодильнике не более 3-4 дней! Только убедитесь, что он закрыт полиэтиленовой пленкой.

Наслаждайтесь !!! 🥰

~ Вула

Дайте мне знать, чем получается этот легкий клубничный торт Шарлотта, в комментариях ниже! Я буду рад получить известие от вас!

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ ДЕСЕРТОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ!

Распечатать

Легкий клубничный торт Шарлотта со свежей клубникой

Клубничный торт «Шарлотта» — легкий, легкий и сливочный летний десерт! В этом простом рецепте нет яиц и желатина — вместо него используется свежая клубника, сливки и божьи коровки! Это восхитительный десерт без выпечки, потрясающий по своему вкусу, который обязательно поразит любую публику!

Десертный курс

Кухня Американская

Время на подготовку 20 минут

Общее время 5 часов

Порций 10-12

Состав

Для сиропа

• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 стакан (250 мл) воды

Для клубничного соуса

• 10.300 г (около 18) клубники, вымытой, высушенной и удаленной из плодов
• 2 столовые ложки воды
• ¼ чашки / 50 г сахара

Для начинки

• 21,3 унции / 600 г сливочного сыра
• 7 жидких унций / 200 мл жирных сливок для взбивания
• 1 чайная ложка ванили
• ½ стакана / 60 г сахарной пудры
• 7,2 унции / 200 г (около 12) клубники, вымытой, осушенной и нарезанной мелкими кусочками
• 14 унций / 400 г (48-50) божьих коровок (савоярди)

Для начинки и украшения (по желанию)

• 7 жидких унций / 200 мл жирных сливок для взбивания
• ¼ чашки (28 г / 1 унция) сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванили
• 3-4 клубники, вымытые, высушенные и нарезанные ломтиками

Инструкции

Приготовьте клубничный соус

• Разрежьте клубнику на четвертинки и положите в небольшую кастрюлю.Добавьте сахар и воду и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда сахар растворится, снимите с огня.

• Перелейте в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

• Пропустить через сито для удаления семян.

• Вылейте соус в небольшую миску и отставьте в сторону, чтобы он остыл.

Сделайте начинку

• Взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль до образования жестких пиков.

• В другой миске взбейте сливочный сыр, пока он не станет мягким.

• Добавьте клубничный соус к сливочному сыру и перемешайте до однородного состояния.

• Осторожно добавить лопаткой взбитые сливки и перемешать до однородности.

Соберите торт

• Отрежьте нижнюю часть божьих пальцев примерно на 2,5 см, чтобы они ровно сидели на сковороде. Сохраните обрезанные концы. Постарайтесь сделать все одного размера, поместив их рядом, прежде чем вырезать.

• Быстро окуните их в охлажденный сироп и выровняйте стенки сковороды круглыми сторонами наружу.

• Плотно сложите божьие пальцы по всей сковороде.

• Добавьте обрезанные ранее концы снизу.

• Заполните нижний слой более пропитанными божьими пальцами, при необходимости отрежьте их по размеру.

• Равномерно распределите половину начинки по нижнему слою божьих пальцев.

• Равномерно засыпать нарезанную клубнику начинкой.

• Выложите еще один слой замоченных божьих пальцев поверх измельченной клубники.

• Добавьте сверху оставшуюся начинку и разгладьте поверхность.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Приготовьте топпинг и гарнир (по желанию)

• Взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до образования жестких пиков.

• Выдавите трубкой или равномерно разложите на торте.

• Украсить нарезанной клубникой.

• Когда будете готовы к подаче, откройте поддон пружинной формы и снимите внешнее кольцо.

• Нарежьте и наслаждайтесь!

• Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите все остатки.

Примечания

Учебное пособие и советы: У меня есть подробный учебник с изображениями в моем посте, который поможет вам на каждом этапе рецепта, а также множество советов для обеспечения успеха.

• Быстро окуните божьи пальцы в сахарный сироп, чтобы они не развалились и не стали мокрыми.
• Используйте жирные сливки с содержанием жира 35% или более, иначе взбить их будет невозможно.
• Я всегда ставлю металлическую емкость в морозильную камеру примерно на 15 минут перед тем, как начать, а затем, когда добавляю сливки в холодную емкость. Так сливки взбиваются быстрее.
• Этому десерту нужно время, чтобы он застыл, чтобы он не развалился и его было легче нарезать. Его нужно оставить в холодильнике не менее 4-5 часов.Однако обычно я оставляю его на ночь в холодильнике. Это также даст время пальцам смягчиться.
• Я предлагаю украсить десерт прямо перед подачей на стол.
• Так как в этом десерте свежая клубника, советую хранить его в холодильнике не более 3-4 дней! Только убедитесь, что он закрыт полиэтиленовой пленкой.

© Кондитерские изделия Пожелания

Клубничный торт Шарлотта с баварским кремом

Если вы ищете освежающий торт, который выглядит впечатляюще, то вам обязательно понравится клубничный торт шарлотка.Это может показаться сложным в приготовлении, но на самом деле это просто бисквит с баварским кремом и нарезанной клубникой. А если вы сочтете это слишком сложным, вы можете еще больше упростить его и использовать купленные в магазине божьи пальцы.

Вы можете легко настроить этот торт и добавить разные фрукты, проявить творческий подход к украшению, использовать другую основу для торта. Мы подробно поговорим о различных компонентах торта, чтобы вы точно знали, как изменить рецепт, если хотите.

Что такое баварский крем?

Баварский крем — это просто английский крем с желатином, поэтому он больше не похож на соус. А потом осветлил взбитыми сливками. Это разновидность мусса с воздушной и легкой текстурой. Вы можете ароматизировать его как хотите. Вы можете сделать это просто и просто добавить ваниль. Или можно добавить в шоколад шоколадный баварский крем, карамель, кофе. Сегодня мы добавим фруктовое пюре, в частности клубничное пюре.

Давайте подробнее рассмотрим компоненты баварского крема:

1. Crème Anglaise
2. Желатин
3. Взбитые сливки

Crème Anglaise для баварских сливок

Вы можете просто начать с базового рецепта английского крема, который у вас есть.В зависимости от того, как вы хотите его приправить и насколько сладкими будут другие ингредиенты, вам может потребоваться настроить несколько параметров. ¹ :

• Сахар: , например, если вы хотите добавить шоколад, вам может потребоваться уменьшить количество сахара в исходном рецепте.
• Яичные желтки: обычно требуется около 20-35% от веса используемой жидкости (например, молока). Если вам кажется, что ваш баварский крем имеет яичный вкус, попробуйте уменьшить количество используемых яичных желтков.
• Жидкость: в основном креме Anglaise, мы используем молоко и иногда жирные сливки. Чтобы придать фруктовый вкус, можно частично или полностью заменить жидкость фруктовым пюре.

Желатин

Когда крем «Английский» приготовлен и пока он еще теплый, добавляется цветущий желатин (предварительно замоченный и размягченный в холодной воде). Обычно около 3% от веса жидкости достаточно, чтобы крем застыл, не придавая ему эластичной текстуры.

Сливки взбитые

Взбитые сливки добавлены к основе (крем Anglaise), чтобы осветлить ее и придать воздушную текстуру, характерную для мусса.Его следует взбить до мягких пиков , чтобы вы могли легко сложить его с другими ингредиентами. И чем больше взбивать крем, тем плотнее он станет.

Однако будьте осторожны, чтобы не добавлять его слишком рано в английский крем. В идеале вам следует подождать, пока температура английского крема не будет между 24 ° C (75 ° F) и 29 ° C (85 ° F) . Если вы добавите взбитые сливки в горячую основу, они растают и сдуваются. Если вы хотите узнать больше о взбитых сливках, прочитайте, как приготовить взбитые сливки с сахаром.

Баварский крем начнет схватываться, поэтому лучше сразу же разлить его в формы или сервировочные чашки.

Бисквит / Божьи пальцы

Вчера мы научились делать божьи коровки. Сегодня мы посмотрим, как из них потянуть трубку для торта с клубничной шарлоткой. На самом деле это довольно просто, и этот метод обвязки предотвращает вытекание крема. Но если вам не хочется этого делать, вы можете просто использовать отдельные женские пальцы, если хотите.

Нам нужны женские пальцы, чтобы разместить вокруг торта.И два слоя бисквита: один для основы, а второй посередине.

Бисквит

• На листе пергаментной бумаги нарисуйте два круга, диаметр которых на 2 см (3/4 дюйма) меньше диаметра формы, которую вы используете. Итак, для формы размером 16 см (6 1/3 дюйма) мы нарисуем два круга диаметром 14 см (5 1/2 дюйма). Вы можете использовать миски в качестве ориентира. Сначала я сделал больший круг для основы, но в итоге вырезал его.
• Переверните пергаментную бумагу (чтобы чернила не потекли) и, используя кондитерский мешок с большим круглым наконечником, обведите кружочки.Начните с середины и направьте трубку наружу, удерживая кончик примерно на 1 см над бумагой. Просто позвольте «полено» теста встать на место.

Кант-труба

Чтобы сливки не вытекли при заполнении торта шарлоткой с клубникой, лучше всего протянуть несколько склеенных вместе божьих пальчиков. Представьте себе пояс, которым вы красиво обернете торт, без пробелов.

Хорошо, пора заняться математикой! Подожди, не убегай! Я дам тебе ответ! Я использую сковороду 16 см (6 1/3 дюйма), поэтому ряд божьих пальцев должен иметь длину π x диаметр сковороды (окружность круга равна 2πr).Поэтому мы должны убедиться, что у нас есть ряд длиной не менее 3,14 * 16 = 50 см (19 2/3 дюйма). Но давайте добавим 4 см для дополнительной безопасности. Поскольку вы, вероятно, не сможете уместить столько в одну линию, мы собираемся прокладывать две линии по 27 см (10 2/3 дюйма).

• Нарисуйте два прямоугольника высотой 6 см (2 1/3 дюйма) и длиной 27 см (10 2/3 дюйма). Разместите их примерно на 2,5 см (1 дюйм).

• Переверните пергаментную бумагу и соберите божьи коровки на расстоянии около 1 мм друг от друга. Их не нужно застревать полностью, так как во время выпечки они вздуваются.
• Дважды посыпьте бледные пальцы и бисквит сахарной пудрой. Один раз сразу после подачи и один раз перед выпечкой, желательно с интервалом в 15 минут.

• Выпекайте при 200 ° C (392 ° F, обычная настройка) около 10 минут.
• Дайте ему немного остыть в течение минуты, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Подготовка клубники

Для торта шарлотка с клубникой мы используем клубнику тремя разными способами:

1. Клубничное пюре для аромата баварских сливок.Я просто использую для этого замороженную клубнику и смешиваю ее с сахаром.
2. Нарезанная клубника для распределения на коржах.
3. Клубника для украшения торта (по желанию).

Клубничное пюре

• Взбить клубнику и сахар до однородной массы. После смешивания , вы можете просеять его, если хотите, но мне лично нравится хранить семена.

Клубника нарезанная

• Нарежьте свежую клубнику небольшими кусочками и отложите, пока не придет время собрать торт.

Клубничный баварский крем

Чтобы приготовить клубничный баварский крем, первое, что нам нужно сделать, это приготовить английский крем. Если вы следовали календарю выпечки, значит, вам это должно быть комфортно! В противном случае вы можете прочитать, как приготовить английский крем.

Английский крем

• Замочите листы желатина в холодной воде не менее чем на 10 минут. Мы не используем желатин при приготовлении соуса крем-англез.Это для баварского крема.
• Приготовьте большую миску с мелким ситечком сверху.
• В маленькой кастрюле вскипятите молоко.
• Тем временем взбивайте яичные желтки и сахар до однородности.
• Медленно добавьте горячее молоко к яичным желткам, постоянно помешивая.

• Верните смесь в кастрюлю и продолжайте помешивать резиновым шпателем на среднем или слабом огне. Снимите с огня, когда крем немного загустеет .
• Выдавить желатин, чтобы избавиться от воды, и добавить его в горячие сливки.
• Процедите сливки в миксерную чашу.
• Добавьте клубничное пюре и ванильный экстракт и перемешайте лопаткой.

• Прижмите кусок пищевой пленки к поверхности крема и дайте ему остыть при комнатной температуре примерно до 24 ° C (75 ° F) и 29 ° C (85 ° F). При необходимости время от времени помешивайте, чтобы желатин не застыл. Мне лично не нужно было мешать. Так как количество довольно мало, крем быстро остыл, и я перешла к следующему шагу.

• Когда сливки остынут, взбейте холодных густых сливок до образования мягких пиков ( едва держат форму, ).
• Добавьте примерно треть взбитых сливок в клубничный крем.
• Добавьте оставшуюся часть крема еще двумя порциями, стараясь не выпустить сливки. Ничего страшного, если осталось несколько белых полос.

Сборка торта Шарлотка с клубникой

• Поместите кольцо для торта (или форму без дна) на сервировочную тарелку.
• Сложите «пояс» божьего пальца и поместите его в кольцо. Постарайтесь влезть как можно больше, чтобы крем не протекал.

• С помощью ножа отрежьте лишние пальцы.
• Поместите бисквитный торт на дно кольца для торта. Если он не подходит, можно слегка обрезать края ножом. Сторона, присыпанная сахаром, должна быть обращена вниз. Я на фотках неправильно сделал. Я не думаю, что в любом случае это будет иметь большое значение. Но, вероятно, на следующем этапе он впитает больше сиропа, если его правильно разместить.
• Обильно смажьте торт и заднюю часть божьих пальцев сиропом.

• Положите половину нарезанной клубники на бисквит.
• Наполнить торт половиной баварского крема.
• Поместите второй бисквит.

• Повторите тот же процесс: смажьте сиропом, залейте клубникой и залейте оставшимися сливками.

• Охладите клубничный торт шарлотка минимум на 2 часа или на ночь.
• Снимите кольцо для торта и украсьте его по желанию.

И все! Клубничный торт шарлотка — такой красивый и освежающий торт. Когда знаешь, что делаешь, подготовиться несложно. Надеюсь, эти пошаговые картинки побудят вас попробовать. Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы делаете и как это украшаете!

Если вы его пропустили, загляните в календарь выпечки крем-англез, чтобы узнать, что мы узнаем в этом месяце.

Библиография

¹ Суас, М.(2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия: профессиональный подход (1-е изд.). Delmar Cengage Learning.

Связанные

Рецепт Шарлотты Рояль Мэри Берри

Для варенья поместите клубнику в небольшую кастрюлю с сахаром и готовьте на медленном огне, пока сахар не растает. Добавьте ручку сливочного масла. Доведите до кипения и интенсивно кипятите в течение четырех минут или пока температура на сахарном термометре не достигнет 104 ° C / 219F (точка застывания).Снимите с огня и добавьте ручку сливочного масла. Переложите в большую миску и дайте застыть.

Для бисквитных рулетов разогрейте духовку до 220C / вентилятор 200C / 425F / газ 7. Смажьте и выровняйте две формы для швейцарских рулетов 33 см x 23 см / 13 x 9 дюймов пергаментом для выпечки. Взбейте яйца и сахар вместе в большой миске, пока смесь не станет легкой и пенистой, а венчик не оставит след при извлечении. Просейте муку в смесь и осторожно всыпьте ее. Разделите смесь между подготовленными формами и слегка встряхните, чтобы смесь достигла своего уровня, убедившись, что она равномерно распространилась по углам.

Выпекайте в двух формах для швейцарских рулетов 10–12 минут или до тех пор, пока губки не станут золотисто-коричневыми и не начнут сжиматься по краям формы. Пока лепешки готовятся, положите на рабочую поверхность два куска пергамента размером чуть больше формы и посыпьте сахарной пудрой.

Выверните лепешки на засахаренный пергамент и снимите бумагу. Обрежьте края губок острым ножом и надрежьте 2 см от короткого края, стараясь не разрезать насквозь.

Дать немного остыть, затем намазать джемом, плотно закатать лепешки с надрезанного конца и отложить.

Для баварского желатина замочите желатин в холодной воде до мягкости. Пюре из 450 г малины в миске кухонного комбайна. Пропустить малину через сито над миской и выбросить семена. Добавьте малиновый ликер в пюре и отставьте.

Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения.Взбейте яичные желтки и сахарную пудру до бледно-кремовой консистенции. Залейте яйца горячим молоком и взбейте. Слейте воду с желатина, отжав лишнюю влагу, и добавьте в заварной крем. Верните заварной крем в сковороду и готовьте, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Не кипятите, так как при этом заварной крем расколется и желатин не схватится. Снимите с огня, переложите в чистую миску и дайте немного остыть, прежде чем добавлять малиновое пюре. Дать остыть не менее 30 минут.

Тем временем, выстелите дно круглой миски объемом 2 литра / 3½ пинты пищевой пленкой, чтобы помочь превратить Charlotte Royale в разряд. Нарежьте рулеты на кусочки толщиной 1,5 см и используйте их для выравнивания дна и боковых сторон миски. Сложите ломтики вместе, чтобы начинка не просочилась, оставив достаточно кусочков, чтобы покрыть верх (который станет основой).

В миске взбейте сливки до образования мягких пиков, когда венчик вынимается из миски, и перемешайте с малиновым баварским соусом.Добавьте оставшиеся 100 г малины и мелкую клубнику и переложите ложкой в ​​миску с выстланной стенкой.

Накройте оставшимися кусочками торта. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь до застывания.

Поставьте Charlotte Royale на охлаждающую стойку.

Для украшения пересыпьте сахарную пудру в кастрюлю с 125 мл воды и доведите до кипения. Растворите марант в двух столовых ложках холодной воды и добавьте сахарный сироп.Доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного остыть, прежде чем полить Charlotte Royale глазурью.

Взбивайте сливки и сахарную пудру в миске до образования мягких пиков, когда венчик вынимается из миски и ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой средней звезды.

Нанесите сплошной гребешок из сливок вокруг основы Charlotte royale и украсьте рассыпчатой ​​и глазированной клубникой.

Charlotte Russe Cake History, Шарлотта Малакофф, Apple Charlotte, Whats Cooking America

Что готовят Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Торты» Исторические торты »История торта Шарлотта Русс

Шарлотта Русс — это торт, форма которого покрывается бисквитными пальцами (Ladyfingers), а затем заполняется заварным кремом.Иногда вместо Ladyfingers используют кусочки торта или хлеба. Шарлотта Русс подается холодной со взбитыми сливками.

Шарлотта — это искажение древнеанглийского слова charlyt, означающего «блюдо с заварным кремом». Существует много сомнений относительно происхождения имени «шарлотта». Мясные блюда, известные как шарле s, были популярны в 15 веке.

История Шарлотты Русс:

Следующая информация взята из Энциклопедии американской еды и напитков , составленной Джоном Ф.Мариани, 1999

« Шарлотта Русс. Французский десерт (предположительно созданный Мари-Антонен Карем), изготовленный в форме с божьими пальцами и баварскими сливками. . . Хотя это кондитерское изделие известно и производится в Соединенных Штатах, простая версия, состоящая из квадрата бисквитного торта, покрытого взбитыми сливками (иногда с шоколадной посыпкой) и вишней мараскино, также называлась «charlotte russe». . . Это было стандартным предметом в восточных городах, особенно среди городских евреев-американцев (некоторые из которых произносят этот предмет «charely roose» или «charlotte roosh»), которые делали его дома или покупали в кондитерской, где он был установлен. картонный держатель с оборками, центр которого будет приподнят, чтобы открывать больше торта по мере употребления взбитых сливок.”

18 век — Пирог Шарлотта Русс, как говорят, был изобретен французским шеф-поваром Мари Антуан Карем (1784-1833), который назвал его в честь своего русского нанимателя, царя Александра I. Слово «руссе» означает русский язык. На французском.

Некоторые историки говорят, что слово Шарлотта относится к невестке царя Александра, королеве Шарлотте, принцессе Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой (1744-1818), которая была женой Георга III, короля Великобритании и Шотландии.

Типы Шарлотты Русс:

Apple Charlotte — это десерт с золотистой корочкой, приготовленный путем запекания густого яблочного компота в форме, выложенной хлебом с маслом. Этот десерт изначально создавался как способ использовать остатки или черствый хлеб. Некоторые историки считают, что это сладкое блюдо получило свое название от королевы Шарлотты, известной как сторонница производителей яблок.