Крем под подтеки на торт: Рецепт подтёков на торт из шоколада и сливок 10% в домашних условиях с фотографиями пошагово

Шоколадные подтеки на торте – как сделать красиво

Автор annycherrry На чтение 6 мин. Просмотров 4.2k. Опубликовано

Всё чаще современные торты больше похожи на произведения искусства, чем на кондитерские изделия. Не только профессиональные кулинары, но и хозяйки, занимающиеся выпечкой в домашних условиях, могут создать эффектный декор для своего творения, например, аппетитные шоколадные подтёки, которые делают торт таким соблазнительным и фотогеничным. Разберём, как быстро и красиво сделать шоколадные подтёки на торте.

Что понадобится для приготовления

Причина популярности декора из шоколадных подтёков в том, что выглядит он очень красиво и аппетитно, а для его создания не требуется никаких сложных инструментов или дорогостоящих ингредиентов. Необходимо лишь точно следовать рецепту и понять технику нанесения.

Одна из основных проблем всех кондитеров-новичков — сделать так, чтобы подтёки стекали до середины высоты торта

Для того чтобы приготовить и нанести шоколадную смесь, нам понадобится:

  • сотейник или небольшая кастрюля, чтобы растопить шоколад;
  • жаропрочная миска;
  • стакан или чашка;
  • кондитерский мешок;
  • кухонные весы;
  • лопатка или спатула;
  • ложка.
Шоколадные подтёки можно делать почти на все крема, такие как крем-чиз, сливочно-сырный, пломбир, ганаш, швейцарская масляная меренга и т.д

В зависимости от рецепта для получения шоколадных подтёков используется смесь ганаш (понадобятся шоколад и сливки) или просто глазурь (используем шоколад и сливочное масло). Для получения цветных подтёков добавляют разнообразные красители.

При выборе шоколада стоит отдать предпочтение более качественному продукту с содержанием какао не менее 70% и без каких-либо добавок.

Если по мере пускания подтёков глазурь загустела, ставим миску подогреться в микроволновку на 5−10 секунд и продолжаем готовить

Обычно используется чёрный или молочный шоколад, который и создаёт подтёки. Но если необходимо сыграть на контрасте, украсив тёмный торт с добавлением какао светлым или цветным декором, за основу можно взять белый шоколад, добавив при необходимости натуральные или искусственные красители.

Как сделать глазурь

  1. Крупные плитки рубим ножом на мелкие кусочки, чтобы они быстрее расплавились в однородную массу.
  2. Топим шоколад: на водяной бане, используя кондитерский мешок, или с помощью микроволновой печи.
  3. Ставим на плиту кастрюльку или сотейник с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и помещаем сверху миску с кусочками шоколада. Помешиваем его до тех пор, пока не избавимся от комочков. При использовании микроволновки кладём шоколад в тарелку и ставим в печку на 15–20 секунд, затем достаём и переворачиваем. Повторяем до тех пор, пока он не станет мягким.
  4. Полностью растаявший шоколад переливаем в чашку или стакан и добавляем куски сливочного масла (70–80 гр масла на 100 гр шоколада) комнатной температуры. Размешиваем масло с шоколадом до получения полностью однородной смеси — без комков. Охлаждаем до того состояния, когда глазурь примет консистенцию, напоминающую кефир, — не очень густую и не слишком жидкую.
Масло необходимо для того, чтобы сделать вкус глазури более мягким и нежным, а нужная температура защитит крем от расслаивания в дальнейшем

Как сделать ганаш

Ганаш — шоколадный крем с добавлением сливок — ещё один вариант для украшения тортов и других кондитерских изделий. Он идеально держит форму, создавая гладкую поверхность, и очень просто готовится.

  1. Смешиваем шоколад и сливки в пропорции 2:1 для тёмного шоколада, 3:1 для молочного и белого. Сливки для ганаша используем не менее 33%, только закипевшие.
  2. Мелко рубим шоколад и засыпаем кусочки в ёмкость с горячими сливками, оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растаял и тщательно размешиваем до получения однородной массы, держа на маленьком огне.
  3. Приготовленную смесь ставим в холодильник на несколько часов, за это время она стабилизируется и станет более плотной. Такая глазурь не впитывается в коржи и прекрасно держится на торте даже в жару.
Есть три разновидности ганаша — на сливках, на сливочном масле и на сливках с добавлением сливочного масла

Как покрыть торт глазурью

Полученную шоколадную смесь наносят на уже остывший торт. С помощью лопатки наливаем немного глазури в центр торта и аккуратно распределяем шоколад к краям. Используя лопатку или ложку, подталкиваем глазурь вниз и даём ей равномерно стечь, получая таким образом красивые капли шоколада.

Ложку можно заменить небольшим кондитерским мешком и по тому же принципу сделать аккуратные подтёки по краю десерта.

Важно помнить, чем ровнее поверхность торта, тем аккуратнее будут ложиться полоски шоколада

Торт при нанесении шоколадной глазури обязательно должен быть охлаждён.

Чтобы подтёки смотрелись красивее, делаем их разной высоты, регулируя длину полосок с помощью количества шоколадной глазури. Лучше не опускать их до самого основания торта, чтобы избежать появления неаппетитных лужиц.

Если вы всё же сомневаетесь и боитесь испортить выпечку, можно предварительно попрактиковаться в нанесении подтёков на охлаждённом перевёрнутом стакане.

Шоколадные подтёки можно сочетать с другими украшениями: ягодами, фруктами, орехами, печеньем, конфетами и всем, что подсказывает фантазия.

Достаточно провести один раз ложкой вокруг торта, чтобы капли глазури красиво стекли по краям

Видео: учимся делать шоколадные подтёки

Примеры тортов с красивыми шоколадными подтёками

Не только профессиональные кондитеры, но и домашние хозяйки всё больше удивляют своими великолепными десертами, выполненными с применением техники шоколадных подтёков. Сегодня в магазинах доступны все необходимые ингредиенты и инструменты, а в интернете много видео для самостоятельного обучения секретам тортоделов.

Шоколадные подтёки могут интересно смотреться на торте в сочетании с розой контрастного цветаС помощью шоколадной глазури можно создать эффект разлившегося шоколада из рожка

Торты, украшенные глазурью или ганашем, могут быть самых разных форм и размеров, в том числе и в виде небольших тортиков-пирожных.

Классика кондитерского искусства — украшение торта клубникой в шоколаде

Вряд ли мужчина сможет отказаться от кусочка этого невероятного десерта.

Шоколадные подтёки уместны и на мужских тортах, главное правильно подобрать остальной сладкий декорПожалуй, только шоколадные подтёки и выдают секрет, что перед нами действительно торт

И уж точно не обойтись без шоколадных подтёков на свадебном торте.

Шоколадные подтёки зрительно ещё больше увеличивают тортИногда шоколадные подтёки могут выступать почти единственным украшением торта

Освоить работу с шоколадными подтёками под силу даже начинающему кондитеру. Оформленный подобным образом торт станет настоящим украшением любого праздника и надолго запомнится всем гостям.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Стекающая глазурь для торта


рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

  • темный шоколад – 80-120 г;
  • сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

  1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
  2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
  3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
  4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

    Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

  5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода.
    Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

  • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
  • сливки – 40 мл;
  • максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

  1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
  2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
  3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
  4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
  5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

  • горький наломанный шоколад – 50 г;
  • топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

  1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
  2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
  3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

  • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
  • сливки 35% — 70мл;
  • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
  • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

  1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
  2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
  3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
  4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

  • белая шоколадка – 2 плитки;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

  1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
  2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
  3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

  1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
  2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
  3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
  4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
  5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
  6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Цветных капель – Легкий рецепт и руководство из двух ингредиентов

Добавление цветных капель на торт – идеальный способ поднять свои навыки украшения тортов на новый уровень! Это такой элегантный, но игривый дизайн торта.

Не бойтесь, если вы никогда раньше не делали капельный пирог! Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить красочный торт, и многое другое.

.

Учебное пособие и советы по приготовлению идеального капельного торта

Капельные торты – это стиль украшения тортов, который покорил мир выпечки. Не похоже, что они уезжают в ближайшее время, поэтому я подумал, что пересмотрю свой рецепт капельного торта!

В этом посте я делюсь различными типами капельных пирогов, которые я делал в прошлом, чтобы показать, насколько универсален этот дизайн. Еще хотела поделиться, как приготовить капельный торт!

Из чего делают капельницы?

Хотя способов украсить капельный торт безгранично, рецепт почти всегда один и тот же.В некоторых рецептах используются вода и шоколад или даже масло и шоколад.

Однако в классических рецептах ганаша используются сливки и шоколад. Чтобы ганаш стал капать, вам нужно всего лишь довести сливки до кипения и залить ими шоколад.

Оставив шоколад на пару минут, он станет мягким. Затем хорошенько перемешайте ганаш, пока он не станет однородным, и дайте ему остыть.

Это очень простой рецепт. Сделать ганаш очень просто.Более сложная часть капельного пирога – это добавление капель на торт.

.

советов по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Одна из моих любимых простых вещей для украшения торта – это отделка шоколадным ганашем. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю массу вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). После определения идеального соотношения шоколада и жирных сливок для взбивания и изучения того, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, я пришел к выводу, что это наука.И теперь ты тоже будешь!

Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно пугаться этого – просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбивайте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции.Хотя полусладкий шоколад – это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех видов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько приемов, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков – не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Шоколадный ганаш для тортов

Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельных тортов с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

  • 1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
  • 1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания
  1. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

  2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начиная с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

  3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и однородной консистенции.

Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение – 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1, или две части молочного шоколада на одну часть сливок (или в два раза больше шоколада, чем сливок).

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

Советы по созданию идеального шоколадного ганаша для капельного торта
Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы перемешали ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо – я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к густым каплям.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит, когда его слишком часто перемешивают, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.

Совет 2: убедитесь, что сливочный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, как далеко капает шоколадный ганаш при охлаждении сливочного крема. Убедитесь, что после того, как вы нанесете последний слой сливочного крема, вы охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте сделать тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице – это то, что вы можете увидеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху

Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш поверх торта и дать ему стечь по бокам естественным образом. Если вы когда-нибудь пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5. Не трогайте эти капли

Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь не касаться капель вообще во время процесса украшения или упаковки.

Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем

Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта – это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы он остыл, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.

Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

Проблема 2: Капли толстые и вязкие. – это означает, что ваш ганаш слишком затвердевший (или слишком холодный). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш разделился на – у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте, чтобы собрать все вместе.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

.

Самый простой рецепт шоколадной капли

Кажется, куда бы я ни посмотрел, я вижу шоколадный торт !! Шоколадные торты, кажется, штурмом взяли мир тортов.

Хотя я обычно делаю разноцветные капельные пироги, используя свой рецепт капельного ганаша из белого шоколада (окрашенный гелевым пищевым красителем), у меня в сердце есть слабость к классическому шоколадному капельному пирогу.

Капельницы – идеальный способ украсить торт! Это такой элегантный, но игривый способ по-настоящему нарядить вещи.

В последнее время я приготовил так много капельных пирогов, что начал думать, что без них торты выглядят голыми! Если вы никогда раньше не делали капельный пирог, не волнуйтесь!

Назовете ли вы их шоколадными конфетами, ганашем для торта или глазурью для торта, я вас покрою.

Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный торт! Это проще, чем вы думаете.

Самый простой рецепт: молочный шоколад и жирные сливки

Просто потому, что

.

Что вы не знали о шоколадном ганаше

Если вы с завистью поглядываете на красивые фотографии тортов и пирожных, необычным элементом декора которых является «подтёкший» шоколад или причудливые «шапочки» и думаете, что на это способны только великие кулинары, то спешим вас обрадовать! Это вовсе не так! Воссоздать такую красоту можно и в домашних условиях, с помощью волшебного крема, который называется ганаш.

 

Что такое «ганаш»?

Ганаш— крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных и украшения десертов.

Есть три разновидности ганаша: на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Все эти варианты вполне рабочие, выбрать между ними можно исходя из ваших личных предпочтений и наличия нужных ингредиентов в холодильнике. Однако стоит отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления, но решать всё равно вам!

Также ганаш может прибывать в трех состояниях: крем, глазурь и трюфель, которые зависят от пропорций и температуры.

Шапочки у капкейков сделаны из шоколадного ганаша

 

Торт, выравненный шоколадным ганашем

 

Трюфель из ганаша


 

Какой шоколад выбрать для ганаша?

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя), главное внимательно следить за пропорциями. Удачной идей будет использование трёх различных марок шоколада. Можно взять 2/3 более дорогого, а 1/3 более дешёвого. На вкусе ганаша это не скажется.

  • Белый ганаш идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 3:1
  • Молочный ганаш в соотношении 2:1
  • Тёмный ганаш в соотношении 1:1

То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

 

В чём отличие шоколадного ганаша от глазури?

Шоколадный ганаш от глазури отличается в первую очередь консистенцией и составом. Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

Пример торта украшенного шоколадной глазурью

 

Ганаш: классический рецепт

Классический ганаш не содержит ничего, кроме сливок и шоколада и подходит на десерт вегетарианцам, включающим в меню молочные продукты.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький (70% какао) — 200 грамм
  • Сливки (не менее 30% жирности) — 200 грамм

Как приготовить ганаш классический из сливок и шоколада?

Классический ганаш готовится в пропорции 1:1.

Процесс приготовления:

  • Шоколад необходимо поломать на мелкие кусочки.
  • Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками.
  • Размешать до растворения шоколада. Готово!

Чтобы из ганаша получить шоколадную пасту, его надо охладить. Для этого необходимо остудить его до комнатной температуры, а затем на 5-6 часов отправить в холодильник.

Так выглядит ганаш на молочном шоколаде

 

Рецепт ганаша для покрытия торта под мастику

Ганаш из шоколада и сливок отлично подходит для выравнивания торта и использования на нём мастики, так как она не тает.

Имейте ввиду, что от качества используемых продуктов зависит конечный результат, поэтому шоколад лучше брать непористый и без каких-либо добавок. Рекомендуем обратить внимание и на состав шоколада, в нем обязательно должно присутствовать какао-масло или тертое какао. Если этого ингредиента не написано на упаковке, это просто шоколадная плитка и ее лучше не покупать.

Ингредиенты:

  • Плитка черного шоколада – 200 г;
  • Сливки (33%-жирности) – 200 мл.

Процесс приготовления:

  • Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
  • Сливки перелить в сотейник и нагреть на плите, но не доводить до кипения. При этом периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
  • Как только сливки хорошо нагрелись, нужно их с огня и добавить шоколад.
  • Затем активно перемешивать смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
  • Далее емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
  • Отправьте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

Нанося шоколадный ганаш под мастику, его нужно выровнять горячим ножом и оставить застывать, а через час нанести второй слой, хорошо выровнять с помощью ножа, смоченного горячей водой. Затем дать торту настояться 2-3 часа и можно приступать к нанесению мастики.

Торт, выравненный ганашем

 

Ганаш для прослойки торта

Шоколадный ганаш для торта может быть густой или более жидкий. Более жидкий ганаш станет хорошей прослойкой для коржей.

Ингредиенты:

  • Молоко — 350 мл
  • Сахар — 50 г
  • Шоколад — 400 г

Процесс приготовления:

  • На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  • В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  • В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.

Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Торт с прослойкой из ганаша

 

Рецепт ганаша для подтёков на торте

Украшение торта шоколадными подтёками весьма популярно, поэтому научиться делать их быстро и качественно хочется каждому кондитеру.

Ингредиенты:

  • Сливки (от 33%) — 70 г
  • Шоколад — 90 гр.
  • Масло сливочное — 40 г

Процесс приготовления:

  • Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник, а если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут, так как очень важно, чтобы торт был хорошо охлаждён.
  • Наливаем сливки в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем. Добавляем шоколад.
  • Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это произойдёт не сразу, после чего приобретёт небольшую тягучесть и блеск.
  • Для того, чтобы усилить глянец, добавляем сливочное масло и снова размешиваем до однородности.

 

Обратите внимание, что рабочая температура ганаша, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его немного на водяной бане, а затем заполните серединку.

Торт с подтёками из ганаша

 

Крем ганаш для украшения капкейков

Сделать красивое украшение из шоколадного ганаша для капкейков очень просто.

Ингредиенты: 

  • Жирные сливки — 1 ст. л.
  • Кукурузный сироп — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Шоколад — 250 гр.
  • Щепотка соли

Процесс приготовления:

  • Соедините жирные сливки, кукурузный сироп, сливочное масло и соль в небольшом сотейнике и доведите до кипения.
  • Снимите с огня; добавьте шоколад и перемешайте до однородности, затем охладите до комнатной температуры.
  • Заполните большую емкость ледяной водой наполовину. Переложите шоколадную смесь в миску среднего размера; затем аккуратно поместите ее в ледяную воду и оставьте примерно на 15 мин., периодически помешивая, пока масса не загустеет так, чтобы ее можно было нанести на капкейки.

Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда» и выдавите ее на капкейки.

Капкейки с ганашем из белого шоколада

 

Ганаш для капкейков из молочного шоколада

 

Окрашенный ганаш для капкейков

 

Шоколадный ганаш для макаронс

Ганаш универсальный крем для кондитеров, поэтому сделать с его помощью вкусную нежную начинку для макаронc не составит и труда!

Ингредиенты:

  • Шоколад
  • Сливочное масло
  • Сливки
  • Ягоды или готовое ягодное пюре

Процесс приготовления:

  • Чтобы сделать пюре, просто перетрите ягоду в блендере или купите готовое ягодное пюре.
  • Разломайте шоколад на кусочки, растопите его, залейте сливками и перемешайте до однородной массы.
  • Немного остудите и добавьте масло.
  • Процедите через сито пюре, перемешайте, перелейте в кондитерский мешок и уберите холодильник.
  • Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макаронc — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш распределится идеально равномерно.

Готовые макаронc уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Макаронс с ганашем из белого шоколада

 

Макаронс с ганашем из молочного шоколада

 

Макаронс с ягодной начинкой

 

Взбитый ганаш

Взбитый ганаш- это нежное лакомство, которое станет отличным дополнением любого десерта.

Ингредиенты:

  • Стручок ванили (или натуральный экстракт)
  • Сливки — 625 г
  • Тримолин— 24 г
  • Сироп глюкозы —24 г
  • Белый шоколад —175 г

Процесс приготовления:

  • Разрежем стручок ванили пополам и снимем семена. Если ванили нет, можно взять натуральный экстракт (2 ч.л.).
  • Ставим на плиту сотейник со сливками, тримолин, сироп глюкозы и стручок с семенами. Доводим до кипения.
  • Белый шоколад положите в миску, сверху накройте мелким ситом и вылейте горячие сливки. Шоколад должен быть порублен мелкими кусочками.
  • Дайте пару минут шоколаду, чтоб тот начал таять. Потом лопаткой размешайте массу, чтобы весь шоколад растаял.
  • Пробейте массу блендером. Это очень важно, так как мы делаем эмульсию и однородность без него вы не получите.
  • Влейте ещё сливок, перемешайте лопаткой.
  • Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов, для кристаллизации.

Достаньте ганаш. Обратите внимание, что семена ванили, скорее всего, соберутся на пленке, поэтому когда снимете её, лопаткой верните все семена обратно, затем взбейте миксером до устойчивых пиков. Готово!

Взбитый ганаш

 

Диетический ганаш

Специально для тех, кто следит за фигурой, но и без сладкого обойтись не может, был придуман диетический ганаш.

Ингредиенты:

  • Молоко (0,5%)—250 мл.
  • Яичный желток— 2 шт.
  • Кукурузный крахмал—15 г.
  • Какао-порошок—20 г.
  • Стевия: по вкусу

Процесс приготовления:

  • Молоко подогреть.
  • Смешать крахмал, яичный желток, какао и стевию.
  • Всыпать получившуюся смесь в теплое молоко и варить на среднем огне постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
  • Готовый крем взбить блендером, чтобы не осталось никаких комочков, остудить и убрать в холодильник на несколько часов.

 

Как ароматизировать ганаш?

Ароматизация ганаша проводится на 1 этапе, посредством ароматизации сливок. Вы можете добавить в сливки пряности, кофе, апельсиновую цедру, например. Затем довести смесь до кипения, можно оставить сливки настаиваться несколько часов под крышкой, для более интенсивной ароматизации. После этого сливки нужно процедить (при необходимости), снова довести до кипения и добавить в шоколад.

 

Хранение ганаша

Для хранения и остывания ганаша его необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Таким образом, ганаш защищен от воздуха, микроорганизмов и от испарения ароматических веществ.

Срок годности ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте).

 

Советы и рекомендации

  • Продукты должны быть только высокого качества.
  • Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  • В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  • Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  • Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  • Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  • Если ганаш не застывает, убедитесь, что все пропорции были соблюдены верно
  • Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Для того, чтобы приготовить красивый и вкусный десерт с использованием ганаша, совсем не обязательно быть профессиональным кондитером. Внимательно следите за пропорциями, соблюдайте рекомендации, полученные в этой статье, и у вас обязательно получится приготовить вкуснейшее лакомство, не выходя из дома!

 

 

 

Переслать статью

рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с фото

Что же это за «зверь» такой — «ганаш»? Давайте с вами сегодня разберемся с тем, что это, как приготовить и вообще обо всем, что с ним связано:)

Слово пришло к нам, как и многие «вкусные» слова, из Франции, конечно же. Ганаш — это эмульсия (если можно его так назвать) из шоколада, сливок и сливочного масла. Масло добавляется не всегда, и сделать ганаш можно на любом шоколаде — от белого до темного. Область его применения в кондитерском ремесле настолько широка, что в него невозможно не влюбиться! Из него можно сделать те самые (столь модные нынче) подтеки на тортах, приготовить прекрасный шоколадный крем для тортов и капкейков. Также им очень удобно выравнивать торт и делать начинку для макаронс или профитролей. В общем — это просто невероятно вкусно и практично.

Но все дело в том, что техника приготовления и пропорции будут отличаться в зависимости от того, для каких целей вы будете его использовать и из какого шоколада собираетесь приготовить.

Что касается пропорций, то скажу совершенно точно: никто не запрещает вам экспериментировать и подбирать для себя наиболее правильное соотношение ингредиентов. Ведь все индивидуально, и то, что нравится одному, совсем не обязательно должно быть по нраву другому. Особенно, когда речь идет о еде, любой.

Для того чтобы приготовить ганаш, вам необходимо запомнить стандартные соотношения. Однако сама я не всегда придерживаюсь их, так как каждый раз просто подбираю для себя более подходящий вариант. Все зависит от того, что я собираюсь делать с готовым ганашем.

Соотношение такое (в последовательности шоколад/сливки/масло):

  • на темном шоколаде — 1/2/10-50 % от веса шоколада;
  • на молочном шоколаде — 3/2/10-50 % от веса шоколада;
  • на белом шоколаде — 2/1/10-50 % от веса шоколада.

Масло добавляется не всегда, но если, к примеру, вы собираетесь делать подтеки, то оно нужно. Да и вообще, оно добавляется, чтобы масса получилась блестящей и более податливой в работе. Пробуйте и выбирайте сами, что вам больше нравится.

На примере темного шоколада: берем 100 граммов шоколада и 200 граммов сливок, и соответственно, 10-50 граммов сливочного масла. Сливки обязательно должны быть от 33 % жирности, а масло — 82,5 %. Масло должно быть очень хорошим, качественным, недешевым. Иначе оно испортит вам конечный результат и в плане консистенции и в плане вкуса.

Вот основной способ приготовить ганаш:

  • Сливки довести до кипения на огне, снять с плиты, добавить рубленый шоколад, мешать до однородности. Затем (при желании) добавить мелко порубленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Если опираться на мой опыт, то, к примеру, чтобы выровнять бока торта или сделать прослойку для него же, либо шапочку на капкейках, я беру пропорции 1:2, такая консистенция идеальна, на мой взгляд. Конечно, крем должен быть обязательно холодным.

Далее, если вы собираетесь делать крем для прослойки или выравнивания, вам необходимо дать остыть ганашу при комнатной температуре и, накрыв пищевой пленкой «в контакт» (это значит, что пленка должна касаться поверхности ганаша), убрать в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника через указанное время и начать взбивать миксером, как обычные сливки. По времени все так же, не перевзбейте. Все, крем можно пускать в дело.

Если же вы собираетесь делать подтеки, то просто дайте остыть ганашу при комнатной температуре и приступайте к работе.

Что касается подтеков на торте, здесь я иногда отступаю от общепринятых правил. Я часто делаю глазурь, исходя из следующих пропорций (но это преимущественно для домашних тортов, не на заказ) — 100 граммов шоколада+70 граммов сливочного масла. Шоколад растапливаю короткими импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Каждый раз перемешиваю шоколад, так как внешне может показаться, что он еще крепкий, така как держит форму, но стоит его начать перемешивать — он тает. Поэтому не ведитесь на внешний вид, всегда мешайте шоколад. Его очень легко перегреть, и тогда он свернется.

Далее, когда шоколад готов (в среднем на это уходит секунд 50, если это одна плитка шоколада), добавляем мелкие кусочки сливочного масла и тщательно перемешиваем. Сначала покажется, что ничего не получается, но постепенно масло начнет таять. Если же масло слишком холодное, то можете поставить массу в микроволновую печь, но буквально на несколько секунд! И продолжаете мешать.

Когда масса станет абсолютно однородной и гладкой, блестящей, глазурь готова. Масло мы добавляем для того, чтобы поверхность торта красиво блестела и шоколад не затвердел слишком сильно. Так как его будет невозможно резать и не менее неприятно — есть.

Теперь еще один важный момент — глазури непременно нужно дать немного остыть. Здесь тоже вам поможет лишь практика, так как только таким образом вы научитесь определять на глаз нужную консистенцию. Тут важны все нюансы: насколько холодный сам торт, какова температура в рабочем помещении, какова консистенция глазури и каким способом вы покрываете тортик.

Если наливать глазурь сразу, как приготовите, получится вот что: поскольку она еще слишком жидкая, глазурь будет стремительно стекать по крему, не успевая застыть и схватиться. Соответственно, у вас получатся прозрачные подтеки, под которыми будет видно крем, и которые будут лужицей собираться у основания торта. Ничего красивого в этом нет. Опять же, если «провороните» нужный момент, то она будет слишком быстро застывать, и вместо подтеков получится плотная шапка из шоколада, которую вы начнете попросту размазывать. Если вы видите, что консистенция слишком густая, то просто поставьте на несколько секунд в микроволновую печь. Но не передержите, иначе масса расслоится и глазурь можно будет отправить в мусорное ведро, либо дать застыть и съесть)))

Кто-то предпочитает налить глазурь в середину торта и далее, аккуратно подвигая глазурь, делает подтеки. Но этот способ подходит только для тех, кто уже хоть немного набил руку. Потому что в ином случае не стоит ждать, что глазурь красиво сама разольется по краям, от того, что вы просто налили ее в центр)) Самый легкий способ для начинающих — это поступить следующим образом:

аккуратно набираете небольшое количество глазури на силиконовую лопатку или столовую ложку. При этом глазурь не должна быть совсем жидкой, но и не должна остыть настолько, чтобы слишком загустеть. Нужно, чтобы она медленно стекала с лопатки или ложки. Наливаете близко к краю торта и, пододвигая ложкой, помогаете глазури стечь по боку торта. Делайте это на небольших участках, иначе не получится.

Те, у кого рука набита, также пользуются кондитерскими шприцами и поступают немного иначе. Вы, наверняка, видели, как это делают кондитеры, ведя шприц по краю торта, и, при этом захватывая небольшие участки.

Вот такие вот сложные и одновременно простые рекомендации. Надеюсь, что я помогла вам этой подробной статьей, поделившись с вами своими наблюдениями и навыками. Удачи всем, кто любит баловать домашних вкусными сладостями!) Все вопросы оставляйте под данной статьей.

Если статья была для вас полезной, поделитесь ею у себя в соцсетях:)

Шоколадный ганаш для выравнивания и покрытия торта

Благодаря французским кулинарам-изобретателям идеально выровнять торт или любое другое кондитерское изделие не составляет никакого труда. Шоколадный крем готовится очень легко и быстро, не требует множества сил и стараний.

Ганаш из молочного шоколада для выравнивания тортов

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Идеальная эмульсия для финального покрытия любых тортов с различными начинками. Ганаш готовится очень просто и быстро, однако, после застывания имеет очень плотную текстуру и прекрасно держит форму.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

  • В небольшую кастрюлю наливаем около 200 миллилитров воды и отправляем на плиту, огонь – средний.

  • Шоколад разламываем небольшими кусочками и заливаем жирными сливками.

  • Как только вода в кастрюле начнет кипеть – сверху ставим жаропрочную тару с шоколадом.

  • Силиконовой лопаткой «помогаем» сладости быстрее расплавиться – постоянно помешивая. Образование комочков на данном этапе приготовления – норма.

  • Спустя несколько минут все комковатости начнут постепенно растворяться.

  • Как только масса пробрела однородную консистенцию – снимаем с плиты и даем остыть до 40-45 градусов. После, добавляем сливочное масло (очень важно: масло не из холодильной камеры, а комнатной температуры).

  • Шоколадно-сливочную массу тщательно размешиваем до однородности.

  • Плотно прижимаем смесь пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1,5-2 часа – для полного застывания.

  • По истечении времени, ганаш схватится, и его текстура станет очень плотной. Смело можно выравнивать ваши шедевры!


Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для придания тортам зеркальной гладкости и для воздушной нежной начинки капкейков.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 230 гр.
  • Пудра сахарная – 210 р.
  • Шоколад белый – 200 гр.
  • Экстракт ванили – 1 ст.л.
  • Краситель пищевой (по желанию) – 1-2 капли.

Процесс приготовления:

  1. 2 плитки белого молочного шоколада разламываем на плитки небольшого размера и томим на водяной бане, постоянно помешивая.
  2. Доводим сладкую массу до однородной консистенции, без единого кусочка.
  3. В глубокой тарелке смешиваем сахарную пудру и масло, нарезанное небольшими кубиками. Перебиваем до воздушной консистенции с помощью погружного либо стационарного блендера.
  4. Взбиваем сливочную смесь до полного растворения пудры и увеличения в объеме, как правило, занимает это около 5-7 минут.
  5. Жидкий шоколад аккуратно вливаем в воздушно-сливочную массу.
  6. Снова перебиваем до однородности, примерно 3-4 минуты и добавляем экстракт ванили, перемешиваем.
  7. С жидкой ванилью нужно вести себя очень осторожно, так как жидкость может подпортить плотную текстуру ганаша, поэтому лучше использовать пасту.
  8. В полуготовый крем добавляем несколько капель пищевого красителя.
  9. В очередной раз перебиваем массу около 2 минут и наш идеальный ганаш готов!

Как сделать крем-ганаш из темного шоколада для торта?

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Шедевральное изобретение французских кондитеров – эмульсия из шоколада с добавлением сливок либо сливочного масла. Только прочитав ингредиенты, можно понять, что на выходе получается нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания тортов и украшений других кондитерских изделий.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

Шоколад темный 70% — 200 гр.

Сливки 33% — 400 гр.

Процесс приготовления:

  1. В сотейник либо кастрюлю с толстым дном вливаем 400 миллилитров жирных сливок.
  2. На медленном огне, доводим сливки до кипения и сразу снимаем с огня. Затем добавляем, поломанные вручную, плитки шоколада.
  3. Активно перемешиваем силиконовой лопаткой на протяжении 4-6 минут до получения однородной консистенции.
  4. Шоколадно-сливочную смесь перебиваем миксером около 2 минут.
  5. Накрываем крем пленкой, плотно прижимая, и ставим в холодильную камеру на 1,5-2 часа.
  6. По истечении указанного времени, достаем сотейник из холодильника и аккуратно убираем пищевую пленку.
  7. Загустевший крем взбиваем миксером на максимальной скорости до увеличения объема, как правило, не более 3 минут.
  8. Крем-ганаш полностью готов к использованию. Творите!

Ганаш для выравнивания торта из сливочного масла и шоколада

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Наверное, всем давно известно, что крем-ганаш – это идеальное завершающее покрытие, на котором идеально держится мастика и декор из других компонентов. Готовится он очень быстро и из очень доступных ингредиентов, а результаты показывает стабильно хорошие.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад – 300 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Процесс стоит начинать с подготовки основного ингредиента – шоколада, который, кстати, можно заменить шоколадно кондитерской глазурью. Высыпаем измельченный на терке шоколад в посуду, подходящего размера и растапливаем в микроволновой печи, на небольшой мощности.
  2. Полученную массу остужаем до комнатной температуры.
  3. Затем вводим небольшими кусочками охлажденное сливочное масло.
  4. Постоянно помешиваем, сохраняя однородную консистенцию. После слияния ингредиентов – получаем воздушную массу.
  5. Шоколадно-масляную смесь взбиваем блендером до увеличения объема.
  6. Взбиваем около 5 минут, за это время масса напитается кислородом и будет очень нежной и невесомой.
  7. Готовый ганаш оставляем при комнатной температуре на 1 час и приступаем к украшению приготовленного торта.

Шоколадный ганаш для подтеков на торте

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Аппетитные и «зазывающие» подтеки из шоколада – это один из самых красивых и несложных способов украсить торт. Рецепт очень простой и не требует много времени.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 70 мл.
  • Шоколад 70% — 90 гр.
  • Масло сливочное – 40 гр.

Процесс приготовления:

  1. В сотейник наливаем жирные сливки и на медленном огне доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки – сразу же снимаем с плиты.
  2. В горячие сливки добавляем поломанную плитку темного шоколада, с содержанием какао бобов не менее 70 %.
  3. Массу начинаем аккуратно перемешивать с помощью силиконовой лопатки – процесс не быстрый и изначально смесь будет комкаться.
  4. Через 3-5 минут шоколад остынет и практически готовый крем приобретет густую консистенцию.
  5. Для того чтобы подтеки на кондитерских изделиях имели глянцевый эффект, добавляем 40 грамм сливочного масла комнатной температуры.
  6. Шоколадно-сливочную смесь тщательно перемешиваем до однородности.
  7. В результате получаем густой, текучий ганаш, который идеально подходит для создания подтеков.

Творожный ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный крем из белого шоколада и творожного сыра – в совокупности образуют идеальное финишное покрытие для выравнивания любых кондитерских изделий. Для приготовления творожного ганаша не нужно много сил или мастерства – все очень просто и вкусно!

Время готовки – 8 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад белый – 170 гр.
  • Сыр творожный – 400 гр.
  • Сливки 33% — 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Жирные сливки доводим до кипения в посуде с толстым дном и снимаем с огня, затем заливаем ими шоколад либо шоколадную глазурь.
  2. Горячую массу тщательно перебиваем с помощью погружного либо стационарного блендера до однородной консистенции и убираем в холодильную камеру до полного охлаждения и застывания на 7-8 часов.
  3. Творожный сыр перекладываем из упаковки в глубокую тарелку и слегка взбиваем миксером на средней скорости.
  4. Соединяем шоколадную массу, творожную и перемешиваем до однородности.
  5. Продолжаем взбивать массу около 5 минут и в результате получаем устойчивый и стабильный крем, которым с легкостью можно выровнять любое покрытие. Творите!

Простой и вкусный крем ганаш для торта из шоколада и сливок

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Элементарный вариант приготовления нежного сливочного ганаша из самых доступных продуктов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Крем простой и очень удобен в работе – даже новичок сможет выровнять торт или украсить капкейки.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький – 100 гр.
  • Сливки 33% — 100 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливки нагреваем до температуры 90 градусов (удобно разогревать в микроволновой печи) и заливаем ими разломанный на небольшие кусочки шоколад. Слегка перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты, для того, чтобы плитки прогрелись и подтаяли.
  2. В шоколадную массу добавляем небольшой кусочек сливочного масла и размешиваем до однородной консистенции. Для аромата можно добавить несколько капель коньяка либо ликера.
  3. Продолжаем мешать смесь до того момента, пока поверхность не станет зеркальной.
  4. Готовый ганаш можно перелить в фондюшницу и поглощать, обмакивая свежую клубнику либо французский сыр.
  5. Другой способ применения: делаем финишное покрытие на торте и украшаем по своему вкусу. Творите!

Как приготовить шоколадный ганаш для торта из какао?

🕜1 час. 20 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Ганаш из шоколада – это идеальное покрытие для всех видов выпечки и насыщенная ароматная прослойка для бисквитных коржей. Однако приготовить что-то шоколадное можно даже без самого шоколада, заменив его на какао.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диметром 10 см.

Ингредиенты:

  • Какао – 3 ст.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 35 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим основные ингредиенты: отмерим необходимое количество какао, сахарного песка и предварительно достанем масло из холодильника, для того, чтобы оно имело комнатную температуру.
  2. В кастрюлю или сотейник (желательно с алюминиевым покрытием) засыпаем две столовые ложки сахара.
  3. К сахарному песку добавляем просеянное через мелкое металлическое сито какао-порошок (можно заменить на 70-80 грамм темного шоколада натертого на мелкой терке).
  4. К сладкой смеси добавляем кусочек масла и ставим на минимальный огонь, обязательно постоянно помешиваем.
  5. Аккуратно добавляем воду (лучше вводить постепенно), венчиком доводим до однородной консистенции и снимаем с плиты.
  6. Через 20-30 секунд начинаем обмазывать торт либо пирог тонким ровным слоем шоколадной глазури.
  7. По желанию украшаем ягодами, фруктами или орехами и подаем к столу. Приятного аппетита!

Торт сказка пошаговый фото-рецепт + видео

  • Прежде, чем перейти к приготовления торта, отвесим сметану, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого сверху миски устанавливаем сито, застилаем его четырьмя слоями марли, и выливаем на неё сметану. Оставляем сметану стекать минимум на 4 часа. Ускорить процесс вдвое можно установив поверх гнёт.

  • Когда сметана избавится от лишней жидкости, она приобретает густую кремообразную текстуру.

  • Готовим бисквит. Для этого в миску просеиваем 95 грамм муки, 30 грамм крахмала, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все сухие ингредиенты перемешиваем до однородности.

  • В отдельной миске взбиваем яйцо со 100 граммами сахара до плотной пены.

  • Во взбитое с сахаром яйцо добавляем сметану, и снова взбиваем.

  • Во взбитую массу аккуратно вводим в несколько приёмов мучную смесь.

  • В конце добавляем 60 грамм мака, и всё окончательно перемешиваем.

  • Тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в предварительно разогретую до 180*С духовку на 20 минут.

  • Готовый бисквит сразу же опрокидываем на решётку, и оставляем до полного остывания.

  • Точно так же готовим два бисквита, только вместо мака в одном из них будет нарезанный кусочками чернослив.

  • А в другом – изюм.

  • С готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю шапочку для того, чтобы они были ровными.

  • Приготовим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем сахар, доливаем воду, и ставим на средний огонь.

  • Доводим сироп до кипения, и кипятим 1-2 минуты.

  • В остывший сироп добавляем ликёр “Бейлиз”, и всё перемешиваем.

  • Готовим крем. Для этого желатин заливаем холодной водой, и оставляем набухать примерно 20 минут.

  • Взбиваем в миске холодные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру.

  • Должен получиться плотный воздушный крем.

  • Набухший желатин растапливаем на огне, и сразу же вливаем в приготовленный крем.

  • Крем с желатином тщательно взбиваем миксером

  • Приступаем к сборке торта. Бока формы застилаем высокой кулинарной лентой или плотной полиэтиленовой плёнкой. Выкладываем на дно первый бисквит, и пропитываем его пропиткой.

  • На него выкладываем половину приготовленного крема.

  • Следующим кладём маковый бисквит, снова пропитываем сиропом, и покрываем оставшимся кремом.

  • Пропитываем сиропом бисквит с изюмом, и кладём пропитанной стороной на крем.

  • Сверху форму накрываем пищевой плёнкой, и ставим настаиваться в холодильник минимум на 6 часов.

  • Готовим заварной крем для украшения. В сотейник наливаем воду, добавляем щепотку лимонной кислоты и сахар. Ставим на средний огонь и варим до температуры 118*С.

  • Пока сироп вариться, взбиваем яичные белки с ванильным сахаром до плотной пены.

  • Продолжая взбивать, вливаем кипящий сироп тонкой струйкой во взбитые белки.

  • В итоге должен получиться плотный крем, хорошо держащий форму.

  • Приготовленным кремом выравниваем бока и верх остывшего пропитанного торта.

  • Оставшийся крем при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем по низу торта.

  • Добавляем в горький шоколад сливки, и растапливаем на водяной бане.

  • Растопленной глазурью рисуем на боках торта шоколадные потёки.

  • Оставшуюся глазурь выливаем в центр торта, и равномерно покрываем поверхность.

  • Готовим розы из яблок. Вначале смешиваем воду с сахаром, и варим сироп.

  • Пока сироп закипает, тонкими ломтиками нарезаем яблоки.

  • Добавляем в сироп немного пищевого красителя, чтобы яблочные розы были более яркого цвета.

  • Яблочные пластинки варим в сахарном сиропе до лёгкого размягчения. Важно их не переварить, чтобы пластинки не развалились.

  • Остывшие яблочные пластинки выкладываем полосками по 7 штук в каждой, и сворачиваем из них розочки.

  • Чтобы сделать яблочные листья, варим ломтики в сиропе с добавлением зелёного красителя.

  • Подготовленные яблочные розы и листья выкладываем поверх торта.

  • Сверху торт посыпаем сахарными бусинками.

  • Обязательно приготовьте этот торт для своих близких и друзей. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита.

  • рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

    Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

    Шоколадная глазурь для подтеков

    Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

    Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

    Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

    Из шоколада и масла

    Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

    Состав ингредиентов:

    • темный шоколад – 80-120 г;
    • сливочное масло – 80-100 г.

    Техника готовки:

    1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
    2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
    3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
    4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

      Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

    5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

    Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

    Из шоколада и сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

    Состав ингредиентов:

    • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
    • сливки – 40 мл;
    • максимально холодный торт – 1 шт.

    Техника готовки:

    1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
    2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
    3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
    4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
    5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

    Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

    Без сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

    Состав ингредиентов:

    • горький наломанный шоколад – 50 г;
    • топленое молоко – 40 мл.

    Техника готовки:

    1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
    2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
    3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

    Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

    Шоколадный ганаш для подтеков

    Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

    Состав ингредиентов:

    • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
    • сливки 35% — 70мл;
    • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
    • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

    Техника готовки:

    1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
    2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
    3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
    4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

    Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

    Как сделать цветные подтеки на торт

    Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

    Состав ингредиентов:

    • белая шоколадка – 2 плитки;
    • растительное масло без запаха – 40 мл;
    • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

    Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

    Техника готовки:

    1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
    2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
    3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
    4. Добавить масло и размешать.
    5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

    Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

    Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

    Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

    Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

    1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
    2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
    3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
    4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
    5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
    6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

    Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

    После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

    Baking SOS: Как исправить проблемы с декором, автор Кимберли Уилсон

    Проблема первая: я никогда не смогу получить красивый и гладкий сливочный крем.

    Решение Кимберли: Такое случается со мной, когда я пытаюсь торопиться, поэтому прежде всего убедитесь, что у вас есть время. Чтобы получить действительно гладкий сливочный крем, вам нужно начать с мягкого сливочного масла. Нарежьте охлажденное масло кубиками по 1 см и оставьте его на тарелке или в неглубокой миске при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, но не растопленным – не поддавайтесь соблазну нагревать.Перед добавлением сахарной пудры взбивайте сливочное масло в миксере или электрическим венчиком в течение трех минут. Это поможет аэрировать его и создать легкую и гладкую текстуру. Просейте сахарную пудру в сливочное масло и снова взбивайте, пока она хорошо не смешается, станет легкой и воздушной. Используйте сразу или охладите в холодильнике для более плотной текстуры.

    Попробуйте наш надежный рецепт глазури

    Проблема вторая: я никогда не могу понять, сколько глазури раскатать, когда я украшаю торт.

    Решение Kimberley: Самый простой способ решить эту проблему – обратиться к таблице измерений, подобной этой.

    Проблема третья: я не люблю марципан, но мне нужно заморозить фруктовый торт.

    Решение Кимберли: Марципан помогает создать гладкую поверхность на конечном торте, предотвращает окрашивание торта на глазурь и традиционно использовался для сохранения торта, но если вам это не нравится или вы не можете ешьте есть несколько вещей, которые вы можете попробовать. Если вам не нравится вкус миндаля, вы можете приготовить марципан из других молотых орехов, таких как фундук, которые особенно хороши с шоколадом.У меня также были хорошие результаты с фисташками, с добавлением отличного цвета. Если вы стараетесь избегать орехов, вы можете приготовить альтернативу без орехов, используя соевую муку или манную крупу. Еще одна идея – использовать масляный крем. Нанесите слой сливочного крема на весь торт, разгладьте и поместите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, затем покройте помадной глазурью. Вам придется работать быстро, поскольку сливочное масло начнет нагреваться и смягчаться, и вы не сможете добиться идеально гладкого результата. В качестве альтернативы вы можете нанести двойной слой глазури.Глазировать торт абрикосовой пастой и покрыть слоем раскатной / помадной глазури. Дайте высохнуть в течение ночи, а на следующий день покройте еще одним слоем помадной или королевской глазури.

    Проблема четвертая: у меня закончились яйца и молоко, но мне нужна глазурь для выпечки.

    Решение Кимберли: Если у вас есть немного сливок, вы можете использовать это. Крем придаст выпечке золотистый матовый оттенок. Вы также можете использовать топленое масло, маргарин или масло без запаха, например кукурузное, подсолнечное или рапсовое.Это снова создаст золотисто-матовый оттенок.

    Проблема пятая: я никогда не могу заставить свои пироги выглядеть красиво, потому что я не умею обжимать.

    Kimberley’s solution: Самый простой способ обжать тесто – это сжать его тыльной стороной вилки. Еще один простой способ – прижать большим пальцем край пирога, чтобы образовались ровные ямочки. Если вам действительно не нравится внешний вид обжима, его очень легко спрятать под узорчатым краем.Раскатайте обрезки и с помощью очень маленького ножа 1,5–3 см вырежьте много одинаковой формы (лучше всего подойдут звезды или сердечки). Смажьте край пирога взбитым яйцом и разложите вырезанное тесто по всему краю. И вуаля!

    Посмотрите наше видео о том, как обжать пирог

    Задача шестая: я ужасно делаю глазурь из сливочного крема.

    Решение Kimberley: Необходимо проверить несколько вещей. Во-первых, это температура сливочного крема. Слишком теплый, он может течь слишком быстро и слишком холодно, и он может быть рассыпчатым, и трубка будет затруднена.Он должен быть прохладным на ощупь, но податливым. Наполните пакет примерно на и скрутите или скатите верх, чтобы удалить воздух. Крепко возьмитесь за верхнюю часть сумки. Самый простой дизайн – создать множество отдельных вершин. Воспользуйтесь открытой насадкой-звездочкой и держите насадку прямо над пирогом. Сожмите осторожно, но сильно, приподняв сопло вверх, чтобы образовалась пика. Повторите это по всей поверхности торта. Чтобы сделать розу, проведите насадкой плавными круговыми движениями, начиная снаружи и заканчивая центром.Укрепите свою уверенность, сначала потренируясь на листе пергаментной бумаги. Глазурь можно зачерпнуть и использовать повторно, пока вы не освоитесь.

    Посмотрите наше видео о том, как освоить простую трубку
    Прочтите обзор кондитерской сумки Kimberley

    Задача седьмая: Мой моросящий торт всегда покрыт пятнами глазури.

    Решение Kimberley: Уловка здесь в том, чтобы быть уверенным. Необязательно иметь твердую руку – плавность линии создается скоростью движения.Начиная на пару дюймов от края торта (на случай, если глазурь капает), держите пакет для глазури на 4-6 дюймов выше высоты торта. Осторожно сожмите пакет для глазури и быстрыми горизонтальными движениями нанесите глазурь на поверхность торта. Повторите для более выраженного послевкусия.

    Задача восьмая: Мне никогда не удается аккуратно покрыть торт помадной глазурью – она ​​всегда сгущается и выглядит грубо.

    Решение Kimberley: Это требует некоторой практики, и здесь может пригодиться небольшой набор оборудования.Использование вращающегося подноса для торта позволит вам обрабатывать весь торт без необходимости поднимать или перемещать его. После того, как вы нанесете слой помадки на торт, обрежьте все излишки, но оставьте около дюйма со всех сторон. Слишком много излишка может привести к разрыву глазури, но не стоит обрезать слишком много, и в результате остаются зазоры. Проведите рукой по поверхности торта, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Затем, начиная с верхнего края, аккуратно разгладьте ладонью стороны торта, расправляя складки по ходу движения.Используйте средство для разглаживания торта, чтобы разгладить верхнюю и боковую части торта. Если у вас нет более гладкого теста, используйте комок излишков теста, просто убедитесь, что на нем нет крошек. Обрежьте глазурью нижнюю часть торта для аккуратного послевкусия.

    Посмотрите наше видео о том, как заморозить торт

    Задача девятая: Моя глазурь из сливочного сыра стала жидкой.

    Решение Кимберли: Глазурь из сливочного сыра, как правило, имеет более мягкую текстуру, чем, например, сливочный крем, но если она действительно жидкая, прежде всего убедитесь, что она не слишком теплая.Если проблема не в этом, может быть, ингредиенты или рецепт. Обязательно используйте жирный сливочный сыр, так как сливочный сыр с низким или пониженным содержанием жира набухает из-за избытка воды, из-за чего глазурь может стать жидкой. По той же причине рецепты, включающие сливочное масло, как правило, более стабильны, но не забудьте сначала взбить масло. Опять же, это должно быть подходящее масло, а не нежирный спред. Самый безопасный метод – сначала взбить сахарную пудру в сливочном масле, поэтому вы начнете со сливочного крема, в который затем добавите сливочный сыр.Это поможет предотвратить взбивание сливочного сыра. Избыточное взбивание сливочного сыра может привести к его отделению и попаданию воды в смесь. Когда вы добавляете сливочный сыр, он должен быть прохладным, но не холодным. Наконец, всегда проверяйте, чтобы пирог полностью остыл перед глазурью.

    Задача десятая: Мой торт треснул сверху, и мне нужно его замаскировать.

    Решение Кимберли: Вы можете обрезать торт, чтобы он выровнялся сверху, и переверните его так, чтобы гладкое дно стало верхом.В качестве альтернативы, обильное покрытие взбитыми сливками или глазурью скрывает множество грехов. Но для некоторых тортов, таких как торт Мадейра, трещина – это традиционная особенность, поэтому вам, возможно, не о чем беспокоиться.

    Другие работы Кимберли Уилсон…

    Лучшие кондитерские изделия в тесте
    Венок из бриошей Кимберли с камамбером

    Дополнительные советы по декорированию и ноу-хау в выпечке…

    Видео о том, как заморозить кексы
    Как приготовить ганаш, видео
    Как сделать марципановый торт, видео
    Как сделать кондитерский мешок, видео
    Все наши лучшие рецепты выпечки
    Посетите наш центр выпечки и тортов

    Склонны ли вы к неудачам декора? Опубликуйте свои общие жалобы ниже…

    Удаление пятен от глазури с одежды и ковров

    Почти все думают, что лучшая часть торта или кекса – это глазурь; чем больше, тем лучше.Однако, если глазурь ярко окрашена, ее будет сложно удалить из-за красителя в пищевом красителе.

    Моющаяся одежда

    Большинство глазури представляют собой сливочный сыр, масло или кондитерские изделия на жировой основе, окрашенные простым пищевым красителем. Для достижения наилучших результатов важно как можно скорее обработать пятно. Начните с удаления любых капель глазури с поверхности ткани, используя нож с тупым концом или край кредитной карты. Не трите это место салфеткой, потому что это только углубит пятно в волокна ткани.

    Если возможно, промойте испачканный участок, подержав изнаночную сторону ткани под краном с холодной водой. Это вытеснит пятно с волокон. Если вы не можете промыть под краном, окуните белую салфетку или бумажное полотенце в простую холодную воду и промокните пятно.

    Как можно скорее обработайте окрашенный участок пятновыводителем для предварительной стирки или небольшим количеством жидкого моющего средства для тяжелых условий эксплуатации (Tide или Persil содержат необходимые ферменты для удаления пятен). Нанесите чистящее средство на пятно пальцами или щеткой с мягкой щетиной и оставьте на десять-пятнадцать минут, прежде чем постирать ткань в соответствии с рекомендациями на этикетке по уходу.Эта обработка удалит жирные пятна от масла или белковые пятна от яичных белков и может удалить пищевой краситель.

    После стирки проверьте загрязненный участок, прежде чем бросить одежду в сушилку, чтобы убедиться, что пятно удалено. Сильный нагрев может навсегда закрепить пятно и затруднить его удаление.

    Если какой-либо цвет остался, смешайте раствор кислородного отбеливателя и прохладной воды. Погрузите всю одежду в воду. Дайте ему впитаться не менее четырех часов или на ночь, а затем постирайте как обычно.Это удалит остатки красителя и безопасно для всех белых и цветных моющихся тканей, кроме шелка, шерсти и всего, что отделано кожей.

    Ель / Ана Кадена

    Одежда только для химчистки

    Если на одежде указано, что она предназначена только для сухой чистки, немедленно удалите как можно больше твердых частиц глазури тупым краем. Протрите пораженный участок тканью, смоченной в простой холодной воде, а затем промокните, чтобы высохнуть. Когда вы отнесете вещь своему профессиональному уборщику, отметьте и определите пятно.

    Если вы пользуетесь домашним комплектом для химической чистки, не забудьте обработать пятно прилагаемым пятновыводителем, прежде чем класть одежду в мешок для сушки.

    Ель / Ана Кадена

    Ковры и обивка

    Когда глазурь попадет на ковер, быстро удалите твердые частицы тупым ножом или ложкой, чтобы пятно не углубилось в волокна. Если вы не можете очистить сразу, промокните это место белой тканью или бумажным полотенцем, смоченным в простой воде.Работайте от внешнего края к центру, чтобы пятно не стало больше.

    Чтобы удалить пятно, смешайте раствор из двух чайных ложек средства для мытья посуды и двух стаканов прохладной воды. Смочите в растворе губку, белую ткань или щетку с мягкой щетиной. Начните с внешнего края пятна и нанесите чистящий раствор на загрязненный участок. Промокните чистой белой тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить пятно с ковра. Продолжайте двигаться к чистому, сухому участку ткани, пока пятно не перестанет переноситься.

    Смочите чистую белую ткань в простой воде, чтобы промыть пораженный участок. Особенно важно смыть любой чистящий раствор, который действительно может притягивать почву к участку. Промокните до тех пор, пока не перестанет оставаться мыльный остаток.

    Если от пищевого красителя остался какой-либо цвет, смешайте раствор из одной части перекиси водорода с одной частью воды. Промокните участок раствором и дайте ему высохнуть. Примечание: Не используйте перекись водорода для темных ковров или обивки, потому что это может вызвать отбеливание, которое невозможно отменить.

    Дайте ковру высохнуть на воздухе вдали от прямых солнечных лучей и тепла. Пылесосьте, чтобы приподнять волокна ковра. Для удаления пятен глазури с обивки можно использовать те же методы очистки, которые рекомендованы для ковров. Будьте особенно осторожны, чтобы не намочить ткань, иначе на подушках останется влага.

    Если обивка шелковая или винтажная, проконсультируйтесь с профессиональным очистителем обивки или если вам нужны дополнительные советы по удалению пятен.

    Ель / Ана Кадена

    Как сделать акварельный торт по рецепту

    Акварельное искусство – очень мощный способ выразить свои чувства.

    В этом посте вы узнаете, как сделать акварельный торт , который побудит вас задействовать своего внутреннего художника, чтобы создать съедобный шедевр!

    Когда я только начал делать этот торт, я начал с цветовой палитры: бирюзовый, розовый, белый и красный. Меня вдохновило винтажное Рождество, а новое захотелось сделать что-то в этой теме.

    Линн делает индивидуальные смеси для разбрызгивания, и я спросил, может ли она взять эту цветовую палитру и поработать с ней!

    После нескольких обсуждений, выбора цветового оттенка, размера посыпки и вариантов смешивания… Я наконец выбрал это:

    Этот нестандартный микс получился таким хорошим! Как только он прибыл, мне не терпелось испечь что-нибудь и использовать эти посыпки.

    Изначально я хотел приготовить полосатый торт с капельницей. Однако когда я на самом деле испекла торт, полосы не работали, поэтому я решил повернуться.

    Этот красивый акварельный торт стал конечным продуктом!

    Как сделать акварельный торт

    1. Сделайте слои торта – Используйте свой любимый рецепт торта, чтобы сделать слои торта. Я использую обычный белый рецепт, но подойдет любой, если вы можете раскрасить торт. Если вы не хотите делать это с нуля, купленные в магазине тоже работают! Следуйте рецепту ниже, чтобы узнать подробности.

    2. Приготовьте и раскрасьте масляный крем – Я всегда использую свой базовый рецепт масляного крема при приготовлении слоеного пирога. Я бы не рекомендовал использовать для этого торта глазурь, купленную в магазине, поскольку она слишком мягкая.

    Опять же, следуйте рецепту ниже, чтобы узнать подробности.

    3. Заморозьте или «раскрасьте» торт – Используя смещенный шпатель, возьмите большие ложки глазури сбоку от торта и размажьте их по краю. Я рекомендую нанести краску 7-8 раз вокруг торта, а затем сменить цвет на другой.

    Повторяйте, пока не будут использованы все три цвета.

    Нет правильного или неправильного способа сделать это. Я предлагаю не складывать цвета друг на друга, то есть размещать их отдельно или рядом, потому что, когда вы сгладите его, глазурь сгладит промежутки и смешается.

    Лучше начать с меньшего количества глазурных ложек и добавлять их по мере того, как вы разглаживаете.

    4. Разгладьте «дольки» – Удерживая линейку (скребок, гладилку для торта или даже линейку) под углом 90 градусов к пирогу, растяните глазурь до гладкого состояния.После каждого движения протирайте край и при необходимости добавляйте еще кусочки глазури.

    На этом этапе меньше значит больше, торт никогда не будет иметь идеальный вид, поскольку это не цель этой техники. Продолжайте разглаживать сторону, а затем верх торта, пока не достигнете желаемой степени смешивания.

    5. Завитки сверху – Нет правильного или неправильного способа добавить завитки глазури на верх акварельного торта.

    Мне больше всего нравится использовать наконечник для трубок Wilton 1M для закручивания столбиков глазури по краю торта.Тем не менее, любой наконечник окантовки и / или стиль завитка были бы милыми!

    6. Всем окропить! – Посыпка добавляет торту немного чего-то особенного. Для этого конкретного торта у меня была специальная смесь для посыпки, сделанная моей подругой Линн в Fresh April Sprinkles.

    Я рассыпал посыпку сверху каждого завитка и вдавил их в нижний дюйм или около того торта.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    • Также можно использовать другие виды глазури, например, купленное в магазине или швейцарское безе.Однако я рекомендую, если вы новичок, использовать рецепт, указанный ниже.
    • Оставьте немного простого белого сливочного крема, чтобы добавить по мере необходимости после разглаживания или при чрезмерном смешивании.

    Слои торта из коричневого сахара, начиненные и покрытые карамельной глазурью, и немного свежей карамели и флер-де-сел, делают этот слоеный пирог с соленой карамелью декадентским, восхитительным и почти грешным десертом!

    Получить рецепт

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Дополнительное время: 1 час 30 минут

    Общее время: 2 часа 35 минут

    Состав

    Торт
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 2/3 стакана растительного масла, 160 мл
    • 2 стакана сахарного песка, 400 г
    • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
    • 2 2/3 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки, 345 г
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан сметаны
    • 6 крупных яичных белков, комнатной температуры
    • пищевой краситель (по желанию)
    Масло сливочное
    • 1 стакан несоленого масла, комнатной температуры
    • 2 фунта сахарной пудры
    • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 2/3 стакана жирных сливок для взбивания
    • гель пищевой краситель
    Инструменты для декорирования
    • Шпатели для больших и малых офсетных машин
    • Наконечник для труб Wilton 1M
    • Трубный мешок (я использую одноразовые 12-дюймовые от Wilton)
    • Скребок для скамейки

    Инструкции

    Торт:
    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. Смазать жиром, мукой и выложить пергаментной бумагой четыре (4) 8-дюймовых круглых формы для выпечки.
    3. С помощью миксера взбейте сливочное масло до однородной массы.
    4. Добавьте сахар и масло и взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными и не станут кремообразными.
    5. Соскребите стенки и дно миски, а затем добавьте ванильный экстракт.
    6. В отдельной миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
    7. Отмерьте сметану.
    8. Включив миксер на средней скорости, постепенно чередуйте добавление мучной смеси и сметаны, начиная и заканчивая мучной смесью.Перемешивайте, пока каждый из них не смешается почти полностью, прежде чем добавлять следующий.
    9. Делайте паузы, чтобы очистить стенки и дно чаши.
    10. В отдельной миске с помощью ручного миксера или другого настольного миксера смешайте яичные белки и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
    11. Используя лопатку, аккуратно добавьте яичные белки в жидкое тесто. Постарайтесь очистить стенки и дно миски, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, и старайтесь не перемешивать слишком много.
    12. (Необязательно) С помощью весов взвесьте две равные части жидкого теста.Аккуратно добавляйте пищевой краситель в жидкое тесто до тех пор, пока он не станет однородным.
    13. Используя весы, равномерно разделите тесто для торта каждого цвета на подготовленные формы.
    14. Выпекать при температуре 350F в течение 35-40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр каждого коржа, не выйдет чистой или с небольшими крошками (не должна быть влажной). Для достижения наилучших результатов поверните формы для торта на полпути, чтобы выпекание было равномерным.
    15. Пироги после выпечки станут светло-золотисто-коричневыми.
    16. Достаньте коржи из духовки и дайте остыть в течение 15 минут.
    17. Дайте пирогам полностью остыть перед замораживанием.
    Масло сливочное:
    1. С помощью миксера взбейте сливочное масло до однородной массы.
    2. Добавьте половину сахарной пудры, ваниль, соль и 1/4 стакана жирных сливок. Аккуратно перемешайте на низкой-средней скорости.
    3. Как только ингредиенты начнут соединяться, поскребите стенки миски и добавьте оставшийся сахар и 1/2 стакана жирных сливок. Смешайте на средней или высокой скорости до однородного состояния. Поскребите стенки миски.
    4. Удар на максимуме в течение 30 секунд. Проверьте густоту глазури. Если он слишком густой, добавьте 1-2 столовые ложки сливок и взбивайте 30 секунд. Еще раз проверьте консистенцию. При необходимости повторить.
    5. По достижении желаемой консистенции взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут или до получения легкой и воздушной смеси.
    6. Разделите глазурь на три равные части и переложите их в отдельную миску.
    7. Оставьте одну миску белой, а оставшиеся две раскрасьте в разные цвета.
    Как сделать акварельный торт
    1. Охладите коржи в течение 30 минут.
    2. Наполнить, сложить и раскрошить торт. (Я использовал это видео в качестве руководства.)
    3. Используя офсетный шпатель, возьмите 1-2 столовые ложки глазури и нанесите ее на сторону торта. Повторите это 8-9 раз для всего торта того же цвета. Повторите процесс с двумя разными цветами. (Я использовал это видео в качестве руководства.)
    4. ПРИМЕЧАНИЕ. Не беспокойтесь о заполнении всего торта этими лепешками – когда вы растушите его, отверстия заполнятся.
    5. Используя скребок, растушуйте стороны торта до однородной массы.Добавьте дополнительные ложки глазури, чтобы заполнить отверстия и снова разгладить.
    6. Используя наконечник для трубок Wilton 1M, установленный на мешочке для глазури, нанесите вихревой слой глазури на верхнюю часть торта.
    7. Используйте свою любимую посыпку, чтобы закончить торт.

    Как равномерно заморозить торт

    14.02.2013 в 18:39

    Самый простой способ получить гладко замороженный торт – это начать с кремовой гладкой глазури тонкой консистенции. Ваша глазурь должна иметь консистенция взбитых сливок; легкий и пушистый, без пузырьков воздуха.Чтобы получить кремообразную гладкую глазурь с помощью миксера планетарного действия (миксеры, в которых используется только один лопатка), полностью заполните чашу и покройте верхнюю часть лопасти глазурью. Убедитесь, что вы используете насадку для сливочного крема, а не венчик! Перемешивать на низкой скорости, пока не исчезнут видимые пузырьки воздуха; примерно от 3 до 5 минут. Не перемешивайте слишком много. Если у вашего миксера есть стандартные лопасти, смешайте глазурь идет только на полпути к венчикам. Всегда взбивайте глазурь на самой низкой скорости, чтобы не было пузырьков воздуха.

    Если торт покрыт кремовой гладкой глазурью, гладко замороженный торт обычно можно получить, используя только шпатель или инструмент для глазури, удерживаемый под небольшим углом. так что поверхность глазури скользит только одной стороной. Сначала разгладьте стороны, затем верх, работая от внешнего края к центру. Используйте длинные, гладкие гладит это перо сразу за центром. Очищайте шпатель после каждого удара. Эта техника прекрасно работает с глазурью нужной тонкой консистенции, но практика ведет к совершенству.

    Другие методы


    Эти методы более щадящие, чем идеальная консистенция глазури.

    Бумажное полотенце или метод разглаживания бумаги


    Некоторые марки бумажных полотенец можно использовать для получения гладкой поверхности масляной глазури, которая покрывается коркой. Это означает, что поверхность глазури высохнет, и глазурь улетучивается с вашей руки, когда вы ее касаетесь. Этого следует достичь, оставив ледяной пирог при комнатной температуре, так как охлаждение его вызовет чтобы он оставался влажным.Сколько времени это займет, будет зависеть от влажности. Чем выше влажность, тем дольше это может длиться, но допустим, от 5 до 10 минут.

    Ищите бумажные полотенца без текстуры. На рынке представлены всего один или два бренда бумажных полотенец без текстуры, и они зависят от региона. Быть Обязательно храните бумажные полотенца для разглаживания обледенения в контейнере, который не позволит им притягивать ворсинки, например, в большой сумке на молнии.

    Чтобы использовать, сделайте глазурь как можно более гладкой с помощью шпателя.Подождите примерно 15 минут, чтобы глазурь остыла. Проверьте небольшой участок, потерев ладонью сухое бумажное полотенце на глазури. Если он не прилипает, вы можете положить бумажное полотенце на глазурь и потереть его ладонью, стороной руки или помадной пасты или шпателем. Не используйте пальцы, это создаст гребни. Это удаляет пузырьки воздуха и следы от шпателя, создавая гладкую поверхность. Ты можно проделать ту же технику с пергаментной бумагой или вощеной бумагой, но, возможно, придется подождать, пока глазурь не станет суше.Кроме того, для еще более гладкой глазури вы можете снова разгладьте пергаментной бумагой или вощеной бумагой после использования бумажных полотенец.

    Водное сглаживание

    Разглаживание водой можно производить одним из двух способов.

    1. Заморозить торт как обычно и предварительно разгладить сухой лопаткой. Окуните большой шпатель в горячую воду. Держите шпатель под небольшим углом, чтобы скользила только одна сторона поверхность глазури. Сначала разгладьте стороны торта.Сгладьте верх торта от внешнего края к центру. Используйте долго, плавными движениями перышка чуть дальше центра. Очищайте и снова смачивайте шпатель после каждого движения. Будьте осторожны, не переувлажните глазурь. Цветная глазурь может полоса.

    2. С помощью пульверизатора слегка смочите глазурь, а затем проведите лопаткой по поверхности, как описано выше. Очищайте шпатель после каждого удара. Быть осторожно, чтобы не переувлажнить глазурь. Цветная глазурь может образовывать полосы.

    * Важно: если вы используете распылитель для разглаживания глазури, обязательно опорожняйте бутылку каждый день. Смойте водой с хорошим средством для мытья посуды, а затем дать высохнуть на воздухе. Вы же не хотите рисковать брызгами «зараженной» воды на свои торты. Это то, что Департамент здравоохранения будет искать в коммерческая кухня.

    Лучшие инструменты и методы – это те, которые лучше всего подходят вам! Я работала с разными стилистами тортов, и у каждого были свои любимые методы и любимые шпатели и т. д.Так что твой путь может быть лучшим способом !!

    Что можно и чего нельзя использовать в масляном креме для глянцевой пыли

    Сегодня мы поговорим о том, как использовать глянцевую пыль для масляного крема. Выпечка – одно из моих любимых увлечений. Моя любимая часть – это украшение. Есть так много вариантов на выбор и так много способов раскрыть свой творческий потенциал. Цвета, формы, дополнения… Вы называете это, я пробовал! Одна из вещей, которые, на мой взгляд, делают украшения действительно особенными, – это блестки. Я люблю использовать съедобные блестки, но иногда нужен более тонкий эффект.Например, на свадебный торт или кексы с шампанским и клубникой.

    Я имею в виду, что придание помадному блеску – старый трюк. Но сливочный крем ?! Это более деликатно, и, может быть, вы раньше об этом не думали. Следует помнить о некоторых вещах, а о том, что можно и нельзя. Давай займемся этим!

    Пыль для блеска – это очень мелкий порошок, который можно купить в любом магазине для рукоделия. Он состоит из мерцающих частиц и бывает разных цветов. Он нетоксичен, безвкусен и может использоваться для украшения чего угодно!

    Мой личный фаворит – золотая пыль.Он так потрясающе смотрится на белом сливочном креме!

    Как использовать глянцевую пыль

    Не смешивайте глянцевую пыль непосредственно с масляным кремом!

    В отличие от помады, добавление глянцевой пыли в масляный крем будет лишь означать, что вы потратите ее зря. Замешивать его в помадку – это все равно, что создавать блестящие слои, пока все не покроется, как в случае с пищевыми красителями, но сливочный крем работает по-другому.

    Чтобы использовать глянцевую пыль на сливочном креме, нужно думать о нем как о покрытии.Это придаст блеск и сделает вид волшебным, но вы не сможете сделать весь масляный крем блестящим. При смешивании он потеряется в сливках.

    Не сбрызгивайте масляный крем глянцевой пылью!

    Еще одно категорическое запрещение использования глянцевой тряпки для придания масляному крему красивого вида – это разбрызгивать его. Как мы уже говорили в последнем разделе, глянцевую пыль нужно рассматривать как покрытие, но оно слишком тонкое, чтобы посыпать его сверху.

    Подумайте, как выглядят блестки или брызги.По сравнению с блестящей пылью они крупнее и заметны с первого взгляда. Глянцевая пыль более нежная и мелко измельченная, поэтому ее нужно использовать как таковую.

    Если вы посыпаете им, скажем, кексы, вы заметите, что не можете распределить его равномерно. В результате у вас останутся пятнистые пятна блестящей пыли, которые никогда не покроют вас полностью.

    Будет сложно покрыть стороны и контролировать фактическое падение пыли. По сути, вы останетесь с беспорядком! Это метод, который мы определенно не рекомендуем.

    Попробуйте нанести кисть для блеска поверх сливочного крема.

    Мы определенно думаем, что для достижения наилучшего результата с помощью блеска для блеска правильная кисть даст наилучший результат. Однако при использовании этого метода следует помнить о некоторых вещах.

    Прежде всего, используйте пушистые кисти. Мы считаем, что лучшие из них – это кисти для макияжа, которые можно купить в любой аптеке или косметическом магазине.

    Вам следует искать пушистые кисти, которые будут равномерно наносить цвет, не создавая резких линий или пятен, которые впоследствии будет трудно растушевать.

    Кисть для румян или большая кисть для пудры будут идеальным выбором для покрытия больших площадей. Пушистая кисть для растушевки подойдет лучше всего, чтобы нанести тряпку на складки или мелкие детали или на случай, если вам нужно быть более точным.

    Не приближайтесь к плотно упакованным щеткам или очень маленьким точным щеткам. Это не ваши друзья в создании ровных слоев.

    Убедитесь, что вы покупаете щетки специально для использования с пищевыми продуктами. Не используйте старую кисть из своей коллекции для макияжа, так как вы можете испачкать пищу.

    Он должен быть не только новым, но и предварительно очистить его, чтобы избавиться от заводских остатков, которые могут прилипнуть к крему.

    Старайтесь не использовать кисти, сделанные из продуктов животного происхождения. Они не только дороже, но и могут стать источником заражения продуктов питания. Выбирайте только кисти с синтетической щетиной.

    Правильный способ сделать это – не использовать блестящую пыль прямо из кастрюли. Чтобы добиться равномерного блеска, лучше всего налить немного порошка в небольшую емкость и покрутить кистью.

    После этого нужно сбросить излишки в емкость. Затем аккуратно распределите средство смахивающими движениями. Таким образом вы избежите ненужных пятен и пятен, которые не так красивы.

    Другие способы нанесения блестящей пыли

    Вы также можете покрасить ее

    Чтобы накрасить ее, вам нужно будет положить столовую ложку глянцевой пыли в небольшой контейнер и добавить несколько капель водки до тех пор, пока имеет консистенцию краски. Если подумать, цвет тоже будет более прозрачным, но это ваш выбор!

    Для этого вам понадобится обычная лопаточная щетка из ремесленного магазина.Убедитесь, что это безопасно для пищевых продуктов!

    Используйте кисть, чтобы распределить краску по вашему торту, как если бы вы наносили это на холст. Он быстро сохнет, поэтому следите за тем, чтобы на нем не осталось разводов!

    Вы можете нанести аэрограф на

    Этот вариант только для профессионалов! Для этого вам понадобится аэрограф, но эффект того стоит! Абсолютно лучший. Аэрограф обойдется вам в несколько долларов, но это мой любимый способ нанести мерцание или цвет поверх любого украшения.

    Рекомендуемые продукты

    Итак, что вы думаете? Собираетесь ли вы попробовать блестящие глазированные кексы со сливочным кремом в следующий раз? А может металлический торт? Это твой выбор! Может быть, блестящий радужный торт? Или какой-нибудь сверкающий пруд с цветами!

    Воспользовавшись нашими советами, у вас не будет абсолютно никаких проблем, когда в следующий раз вы решите использовать блестящую пыль со сливочным кремом. Вы будете абсолютным профи! Разместите картинку ниже, чтобы мы могли увидеть ваши прекрасные творения!

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли смешать глянцевую пыль с обледенением?

    Да, добавьте в глазурь столовую ложку глянцевой пыли.Затем хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить глянцевую пыль. Обязательно перемешайте, пока не добьетесь желаемого результата. Точно так же взбейте глянцевую пыль в королевскую глазурь или замесите пыль в помадную массу.

    Дополнительно используйте глянцевую пыль, чтобы добавить мерцания глазури. При этом перед нанесением глянцевой пыли убедитесь, что все поверхности высохли.

    Можно ли использовать глянцевую пыль на шоколаде?

    Конечно, можно, особенно если у вас есть магазинные или домашние шоколадные конфеты.После этого нанесите блестящую пыль на шоколад, который вы делаете с нуля. Таким же образом нанесите блестящую пыль на определенные части шоколада или покройте весь шоколад блестящей пылью.

    Кроме того, равномерными и длинными движениями нанесите на шоколад глянцевую пыль. Обязательно используйте контролируемые и медленные движения, чтобы нарисовать блестящую пыль на шоколаде. Кроме того, начните с верхней части каждого шоколада и почистите щеткой.

    Кроме того, не допускайте попадания влаги на кисть, так как это может испортить ее мягкий вид.

    Можно ли смешать глянцевую пыль с экстрактом ванили?

    Да, сначала смешайте глянцевую пыль с одной-двумя каплями ванильного экстракта в небольшой миске, поскольку глянцевая пыль не смешивается напрямую с глазурью. Обязательно хорошо перемешайте. Затем нанесите смесью глазурь на выпечку, например, пирожные и торты.

    Кроме того, глянцевая пыль идеально подходит для придания сияющего цвета кексов, пети-фур и печенья, созданных с королевской глазурью, помадой и другой глазурью, которая при сушке становится твердой на ощупь.Обязательно окуните небольшую кисточку для выпечки в раствор для блестящей пыли и раскрасьте рисунки.

    Как смешать глянцевую пыль без спирта?

    Спирт мгновенно испаряется, поэтому это основная причина, по которой это идеальный вариант для рисования королевской глазурью. По этой причине у жидкости не так много времени, чтобы растворить глазурь. Лучше всего использовать спирт, так как он дает блестящую и гладкую поверхность глазури.

    Аналогичным образом смешайте блестящую пыль с лимонным соком, поскольку она может очень напоминать блестящую текстуру всех безалкогольных напитков, таких как имитация ванили.Кроме того, быстрее всего сохнет лимонный сок. В результате ему не нужно было много времени, чтобы впитаться в поверхность глазури.

    Кроме того, для получения яркого цвета и равномерного нанесения смешайте спирт с экстрактом лимона.

    Можно ли сушить глянцевую пыль?

    Конечно, вы можете использовать глянец сухой. Сухая глянцевая пыль идеально подходит для создания розовых щек в украшениях для выпечки. Его обычно втирают в помадную массу, формованные конфеты и пасту для жевательной резинки с помощью сухой кисти.

    Медленно встряхните глянцевую пыль на бумажном полотенце или тарелке, прежде чем нанести кисть, чтобы она не комковалась. Обязательно используйте кисть художника, чтобы нанести на ледяное или обычное печенье, которое высохло за ночь.

    Кроме того, добавление сухой блестящей пыли позволяет увидеть цвет оригинального печенья. Однако он добавляет металлический и чистый блеск.

    Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

    помадный крем для торта угловой гладкий Цена в Саудовской Аравии

    помадный крем для торта угловой гладкий Цена в Саудовской Аравии | Канбкам Популярность Цена: по возрастанию Цена: по убыванию Последнее обновление Соответствующие Верхняя капля
    • Инструмент для разглаживания торта, крем-помадка, угловой, гладкий, серебристый / черный

      18.45 SAR

    • Пластиковый блок для завинчивания торта с помадой Крем для украшения гладкости с ручкой Белый 15см

      8.25 SAR

    • OBAY 12-дюймовая подставка для торта Алюминиевая поворотная подставка для торта Вращающаяся вращающаяся подставка для украшения с угловым шпателем для обледенения и гребнем для сглаживания обледенения

      257.00 SAR

    • Скребок для помады для торта, белый, 14,5×8 см

      22.95 SAR

    • 6 шт. / Компл. Шпатели для выпечки пластиковый торт гладкий зубчатый скребок для крема многоразовый скребок для торта инструмент для украшения

      19.00 SAR

    • Bestomrogh 9 шт. Набор скребков для торта, скребки для тортов, набор инструментов для разглаживания торта, скребок для торта, крем для выпечки, украшения

      39,99 SAR

    • Maosifang Прозрачный акриловый гребень для торта SC с гладкими полосками 9.45-дюймовые гребни для глазури для тортов с краями для гладких украшений для кремовых тортов, 2 стиля

      71,38 SAR

    • Набор из 42 предметов для украшения торта с 24 соплами для трубок Вращающийся поворотный столик для выпечки торта 1 дюйм Угловой шпатель для глазури Гладкий кондитерский мешок Вращающаяся подставка для торта Многоцветный 1 дюйм

      194.60 SAR

    • Antallcky Расческа для украшения и набор для разглаживания обледенения из 4 упаковок Инструменты для украшения края торта с муссом и кремом, пластиковый скребок для торта с зубьями 8 Design Textures-White

      51,76 SAR

    • Fondant Sugarcraft Плунжерные резаки для украшения торта Набор инструментов для моделирования обледенения со скалкой, сглаживание, пресс-формы для тиснения Многоцветные инструменты

      160.60 SAR

    • Силиконовая форма для торта 3D Bubbles Sky Cloud, силиконовая форма для выпечки – не липкая форма для украшения торта для мусса, шоколадного пирожного, желе, мороженого, шифона, чизкейка, помады

      54,00

    • Силиконовая форма для шоколада и мороженого, форма для желе, форма для выпечки, прекрасная форма с 4 ножками, помадный торт, форма для украшения своими руками, форма для мыла Hnadmade-xbd

      43.55 SAR

    • Подносы для форм для торта Chige 3D Clouds, 7-дюймовые силиконовые формы для выпечки пищевых продуктов и не липкие формы без BPA Подходит для мусса, шоколадного пирожного, желе, мороженого, шифона, чизкейка, помады (3D-облака)

      62.05 SAR

    Товаров больше нет!

    3шт. Инструмент для нанесения обледенения для торта – черный

    Этот продукт продается сторонним продавцом на торговой площадке.


    В отношении гарантийных требований на этот продукт распространяется гарантия
    Kogan.

    Гарантия Когана

    Гарантия Когана обещает это для каждого заказа на Коган.com, вы получите то, что заказали, и все будет в соответствии с описанием. В противном случае мы:

    1. Убедимся, что вы получили заказанный продукт, или, если мы не сможем этого сделать,
    2. Вернем вам уплаченную сумму.

    Как это работает?

    Если вы не получите заказанные продукты или они не соответствуют описанию, мы решим эту проблему за вас. Простые шаги:

    1. Войдите в свою учетную запись Kogan.com, в которой был сделан заказ.
    2. Перейдите в историю заказов и выберите заказ, с которым вам нужна помощь.
    3. Выберите « Свяжитесь с Kogan » или для продуктов, продаваемых Kogan.com, или для Продавца на торговой площадке выберите « Связаться с продавцом », заполните форму и прикрепите любую соответствующую информацию

    Что касается продуктов, продаваемых Kogan, мы позаботимся об этом оттуда и свяжемся с вами в течение 48 часов.

    Для продуктов, продаваемых Продавцом на торговой площадке, если Продавец не предоставил удовлетворительное решение в течение 3 рабочих дней, отправьте здесь запрос на разрешение спора, и мы позаботимся об этом оттуда в соответствии с настоящей Гарантией.

    Неисправности или проблемы позже?

    Если с вашим продуктом все было в порядке, когда вы его получили, но позже у него возникла проблема, вы также можете связаться с Kogan или продавцом, выполнив указанные выше действия.

    Что касается продуктов, продаваемых Kogan, мы свяжемся с вами в течение 48 часов и решим проблему в соответствии с Уставом клиента Kogan.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *