Крем из желатина для торта: Сметанный крем с желатином для торта
Устойчивый сметанный крем с желатином для торта рецепт с фото пошагово
на 12 капкейков:100 грамм сахарной пудры
250 грамм сметаны от 30% или отвешенной
5 грамм желатина
250 грамм творожного сыра
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Крем для украшения торта из сливок с желатином
Фото: UGCКрем для украшения торта поможет красиво оформить десерт и придаст нежный вкус. Добавив к сливкам желатин, получите массу, с
Простой крем для украшения торта: рецепт
Десерт привлекает не только сладким вкусом, но и видом. Оформление тортов — настоящее искусство.
Эффектно смотрится бисквит, который идеально покрыт кремом сверху и по бокам.
Безупречный декор возможен, если сливки легко наносятся и не текут.
Сделайте вкусный крем для бисквита, воспользовавшись простым рецептом. Подготовьте такие продукты:
- сливки (жирность не меньше 33%) — 500 г;
- вода — 70 мл;
- сухой желатин — 5 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Читайте также
Заварной крем: рецепт простой
Как сделать крем для торта, чтобы его консистенция получилась безупречной? Советы и пошаговое руководство по приготовлению читайте в следующем разделе.
Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт
Как сделать крем для торта из сливок с желатином
Украшение тортов — дело несложное, если крем правильно приготовлен. Чтобы сливки не превратились в масло, не расслоились и не были жидкими, прислушайтесь к рекомендациям.
Делайте крем для торта так:
- В воду высыпьте желатин и подогрейте в микроволновке или используйте водяную баню, затем помешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
- Крем готовьте только из холодных сливок. Посуду и венчик перед процедурой подержите в холодильнике 15 минут.
- Взбейте сливки, сахарную пудру и ванилин в течение 2–4 минут. Используйте для этого миксер или ручной венчик.
- Когда на сливках образуется пена, медленно вливайте разведенный в воде желатин и взбивайте, пока крем не станет держать форму.
Читайте также
Сочники с творогом: рецепт на кефире
Наносите крем сразу после приготовления, пока он не застыл. Дополните украшение фруктами, мастикой или шоколадом.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1721109-krem-dla-ukrasenia-torta-iz-slivok-s-zelatinom/
Сметанный крем с желатином как сделать жидкий крем густым, как загустить сметану, как добавить желатин в сметану с сахаром
- Категория:
- Крем для торта
- Автор:
- Мария Квашонкина
Он готовится практически одним «взмахом» миксера. Кроме 
Вот о таких полезных составляющих я и хочу вам рассказать. Я поделюсь с вами не только традиционным способом приготовления сметанного крема, но и расскажу, как его можно разнообразить. И еще… несмотря на природную лень этого рецепта, иногда не у всех с первого раза получается правильно сделать этот крем. Секрет всех кремов на основе желатина — нужно брать качественный продукт и грамотно его разводить!Сметана для приготовления крема должна иметь жирность не меньше 25%.
Основной рецепт Сметанного крема с желатином
Давайте пошагово посмотрим, как правильно развести желатин для сметанного крема и соединить со сметаной. Сахар по возможности лучше заменить сахарной пудрой. Тогда крем быстрее взобьется и будет нежнее.Нам пригодится: миксер и посуда для взбивания.
Такой крем намного хуже пропитывает коржи. Его чаще используют для заливки верхней части у тортов или наполнения песочных корзинок. Крем для торта из сметаны, вы справитесь с приготовлением многих лакомств для своей семьи.
Приятно будет прочитать ваши комментарии.
Ингредиенты
- Сметана
- 350 г
- Желатин
- 1 ст. л.
- Сахар
- 50 г
- Ванильный сахар
- 1 пакетик
Время приготовления:
30 мин
Последовательность приготовления
В теплом молоке или воде на 15 минут замачиваем желатин.
Если перестараться с желатином, то вместо крема мы получим суфле. Тоже вкусно, но об этом ниже.
Если перестараться с желатином, то вместо крема мы получим суфле. Тоже вкусно, но об этом ниже.Крем-суфле из сметаны с желатином
Взбиваем сметану с сахаром или с сахарной пудрой около 5 минут. Должна получиться легкая кремообразная масса без сахарных кристалликов.
Крем из сметаны и сгущенки
- сметанный крем – 1 порция;
- сгущенное молоко – 3-4 ст. л.
Разбухший желатин ставим на паровую баню. Периодически помешивая, нагреваем, пока он полностью не растворится. Снимаем и слегка остужаем.
Опять включаем миксер.
Вводим маленькой струйкой или ложкой желатин в сметану. Хорошо перемешиваем.- Можно добавить один пакетик ванильного сахара или ванильного порошка на кончике ножа.
Крем из сметаны с лимоном
- сметанный крем – 1 порция;
- средний лимон – 1 шт.
- Моем лимон. Снимаем мелкой теркой с него цедру до белой мякоти.
Таким же образом вместо лимона используют апельсин.
Клубнику или другие ягоды перетираем через ситечко, чтобы не было семечек и кожуры. Если вы используете замороженные ягоды, то их нужно сначала разморозить и дать стечь лишней жидкости.
- Перетираем с крахмалом. Кладем в готовый крем. Все хорошо перемешиваем.
Мягкий спелый банан давим толкушкой или вилкой в пюре.
- Соединяем банановое пюре и сметанный крем. Перемешиваем.
- В сметанный крем с желатином наливаем 2–3 капли нужной эссенции. Хорошо перемешиваем.
Не злоупотребляйте эссенцией, иначе крем будет горчить и иметь приторный вкус.
- Сгущенное молоко взбиваем с готовым сметанно-желатиновым кремом.
- Какао-порошок сначала необходимо просеять. Добавляем его к крему. Перемешиваем в однородную массу.
Для этого нужно взять 2-2,5 ч. ложки желатина.
- А дальше все делать так, как описано в базовом рецепте.
Добавляем его к крему. Перемешиваем в однородную массу.Видеорецепт приготовления
Более детально о приготовлении Сметанного крема вы сможете узнать из видео: Теперь, зная основные азы того, как сделать
Как использовать желатин для торта, крема
Желатин — загуститель, который превращает жидкость в твердое вещество.
Он чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, торты и чизкейки. Слово желатин имеет латинские корни. Происходит от глагола gelāre, что означает заморозить. Считается, что самые древние формы желатина использовались не для приготовления еды, а в качестве клея. В приготовлении пищи желатин начал использоваться в начале 19-го века. Большинство гелевых блюд до этого момента готовились и желировались за счет варки телячьих ног.
Оглавление статьи:
Получилась огромная статья, которая освещает все вопросы, связанные с желатином. Чтобы Вам было легче найти ответ на вопрос, воспользуйтесь оглавлением.
Состав и свойства желатина
Сравнение порошкового и листового желатина
Сила и виды желатина
Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот
Желатиновая масса
Как замочить листовой и порошковый желатин
Как правильно добавлять желатин в жидкость
Сколько нужно желатина
Можно ли кипятить желатин
Продукты, которые влияют на желирование
А еще я подготовила видео о работе с желатином.
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
- готовить медовые коржи
- карамелизировать орешки
- готовить два вида крема
- собирать и украшать торт ягодами
Состав и свойства желатина
Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.
- Желатин запускается в работу в горячей жидкости (выше 50 °С). Если Вы добавите желатин в холодный или теплый крем, то он не растворится, а сама масса не застынет.
- Желатин стабилизируется при температуре ниже 15 °С. Если Вы оставите желе в комнате, то оно никогда не застынет. Все желатиновые начинки и торты отправляйте в холодильник или в морозилку для стабилизации. То же самое относится и к хранению десертов. Если оставить муссовый торт при комнатной температуре, он станет мягким, может потерять форму и даже потечь (свободная вода вытечет, хотя это бывает очень редко, обычно такое связано с нарушением технологии приготовления). Поэтому помните, что температура хранения тортов и десертов не выше +15 °С — это значит, что храним всегда в холодильнике.
- Видимые признаки гелеобразования возникают довольно быстро при охлаждении желе. При этом важно знать, что максимальная прочность и стабильность наступают через 12 часов. Поэтому начинки для тортов, чизкейки и сами торты всегда готовятся заранее.
- Желатин термообратим. Если его растопить, а потом охладить, он станет твердым. Это свойство мы используем, когда добавляем желатин в горячую жидкость. Или посмотрим на свойство термообратимости с другой стороны. Если мы заморозили торт, а потом нагрели его до комнатной температуры, то заморозка сохранит действие и свойства желатина, десерт останется в стабильном твердом состоянии. Главное не нагревать его обратно до 50 °С, а то он станет жидким.
- Сливки или творожный сыр нельзя замораживать, так как они расслоятся на воду и жир. А если Вы приготовите из них желе или чизкейк с желатином, то все получится прекрасно. Разделения на фазы не произойдет.
- Начинка с желатином тает при температуре выше 35 °С, как только кусочек желе попадет в рот. В этом его отличие от мармелада на агаре, который остается твердым.
Если оставить муссовый торт при комнатной температуре, он станет мягким, может потерять форму и даже потечь (свободная вода вытечет, хотя это бывает очень редко, обычно такое связано с нарушением технологии приготовления). Поэтому помните, что температура хранения тортов и десертов не выше +15 °С — это значит, что храним всегда в холодильнике.
Порошковый vs листовой желатин
Свойства листового желатина:
- Слабее порошкового желатина. В рецепт листового желатина нужно добавлять больше.
- Замачивается в любом количестве холодной воды.
- Листы удобно считать, нет необходимости использовать весы.
- Продается в кондитерских магазинах.
- Дороже порошкового желатина.
Свойства порошкового желатина:
- Сильнее листового желатина.
- Замачивается в пропорции 1 часть желатина на 6 частей воды.
- В масштабах цеха легче взвесить порошковый желатин, чем пересчитывать листы.
- Дешевле листового желатина.
- Продается в любом продуктовом магазине.
Сила желатина
Оскар Блум — изобретатель гелометра (gelometer), инструмента измерения силы для деформации геля. Он определяет, какую силу нужно применить, чтобы деформировать гель определенным образом. И хотя эта технология запатентована еще 1825 г, она используется до сих пор. Для этого используют 6,67 % раствор желатина в воде. Его нагревают и стабилизируют при определенной температуре в течение заданного времени. Полученный гель прессуют поршнем на глубину 4 мм. И эта сила, измеренная в граммах, является силой по Блуму. Таким образом, желатин, чей гель требует 200 грамм силы, имеет прочность 200 Блум.
Чем выше значение Блум, тем крепче получается гель. Также чем выше сила желатина, тем быстрее он становится твердым, его цвет становится светлее и вкус менее выражен. Т.е. желатин с низким значением Блум имеет темный цвет и мясное послевкусие.
Сила желатина варьируется от 130 до 250 Блум.
В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой желатин фирмы EWALD. Одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина Dr Oetker относится к золотому, его сила 220 Блум.
- платиновый — 235-265 Блум
- золотой — 190-220 Блум
- серебряный — 160 Блум
- бронзовый — 125-155 Блум
Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот
В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. Например, в рецептах кондитерской школы The cake school всегда используется листовой желатин. В рецептах европейских кондитеров чаще используется порошковый желатин силой 200-220 Блюм.
Ошибки, с которыми можно столкнуться, если перепутать желатин на примере желе:
- Вместо листового добавляем порошковый. Избыток желатина. Желе после стабилизации будет излишне крепким, даже резиновым. В торте будет отделяться от крема или мусса. 0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.
Желатиновая масса
Встречаются рецепты, в которых указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это заранее стабилизированный желатин с водой. Т. е. заранее замочили желатин, он набух, его растапливаем, заливаем в форму и охлаждаем. Получается пласт из желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости. Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение 5-7 дней.
Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество. Так экономится время и посуда (меньше пачкаем, меньше моем).
Количество желатина = 1/7 части желатиновой массы
Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы.
Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.Значит желатина нужно 105/7 = 15 г
Обязательно проверяем расчеты: 15 г желатина + 15*6 г воды= 105 г желатиновой массы.
Как правильно замочить желатин
В каждой профессии есть ритуалы. У кондитера их 2: отмерить ингредиенты на весах и замочить желатин в холодной воде. С этого начинается приготовление тортов, чизкейков, мусса или крема. Процедура сама по себе простая, но зависит от вида желатина.
Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 °С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. Вначале пластина твердая и тонкая. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.
При замачивании листового желатина используется гораздо больше воды, чем нужно.
Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:- переложить на сито и дать стечь воде
- поднять желатин вилкой и дать стечь остаткам воды
- взять желатин в руки и отжать
Необходимо соблюдать осторожность при обращении с желатином, чтобы он не терял своей желирующей способности. Это может произойти в ситуации, когда желатин распадается на мелкие кусочки, увлажняется в теплой воде или когда его долго сжимают теплыми руками.
Замачиваем порошковый желатин. С порошковым желатином работать чуть сложнее. Нужно точно отмерить количество воды. Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6.
Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость.Как правильно добавлять желатин
Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 °С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 °С: движение воды и других молекул останавливается.
Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.
Сколько нужно желатина
Давайте вспомним, что желатин превращает воду в гель. И хотя мы используем его для загущения жидкостей, которые кроме воды содержат жиры, сахара и другие вещества, нужно иметь в виду, что количество желатина рассчитывается исходя из количества воды. Чтобы понять, как меняются свойства геля с разным количеством желатина, я провела эксперимент.
Чтобы приготовить желе, конфи и компоте необходимо добавить 2 % листового желатина от веса жидкости. Например, на 200 гр ягодного пюре с сахаром потребуется 4 гр листового желатина. Для стабилизации мусса (в его составе содержатся жиры, сахара и другие сухие вещества) требуется не более 2 % желатина от общей массы. Точное количество заранее неизвестно. Создавая новый рецепт, кондитеры готовят пробные образцы мусса и исследуют стабильность.
Можно ли кипятить желатин
Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются. Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald.
Образец 1: 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, а затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания.
Образец 2: 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах. Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму.
Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с первым образцом (так как часть воды выкипела). Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Единственное условие — следите, чтобы температура смеси стала выше 50 °С.
Продукты, которые влияют на желирование
Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. Однако сахароза и сахарные спирты, такие как сорбит, помогают стабилизировать желатиновые гели, при этом увеличивая время схватывания и температуру плавления.
Жиры могут размягчать и делать гели похожими на пластилин. В этом случае может потребоваться большее количество желатина. С другой стороны продукты, которые содержат твердые жиры (например, масло какао) требуют меньшее количество желатина. Например, мусс на ганаша на горьком шоколаде не требует стабилизации желатином. Структура поддерживается большим количеством какао-масла.
Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Ферменты разрушатся и можно добавлять желатин.
Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.
Крем из сливок 10 с желатином для торта рецепт. Крем для украшения торта из сливок с желатином
Крем из сливок 10 с желатином для торта рецепт. Крем для украшения торта из сливок с желатином
Крем для украшения торта поможет красиво оформить десерт и придаст нежный вкус. Добавив к сливкам желатин, получите массу, с которой приятно работать: крем отлично держит форму и пропитывает бисквит.
Фото: TortyDoma.ru
Простой крем для украшения торта: рецепт
Десерт привлекает не только сладким вкусом, но и видом. Оформление тортов — настоящее искусство.
Эффектно смотрится бисквит, который идеально покрыт кремом сверху и по бокам. Безупречный декор возможен, если сливки легко наносятся и не текут.
Сделайте вкусный крем для бисквита, воспользовавшись простым рецептом. Подготовьте такие продукты:
- сливки (жирность не меньше 33%) — 500 г;
- вода — 70 мл;
- сухой желатин — 5 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Как сделать крем для торта, чтобы его консистенция получилась безупречной? Советы и пошаговое руководство по приготовлению читайте в следующем разделе.
Как сделать крем для торта из сливок с желатином
Украшение тортов — дело несложное, если крем правильно приготовлен. Чтобы сливки не превратились в масло, не расслоились и не были жидкими, прислушайтесь к рекомендациям.
Делайте крем для торта так:
- В воду высыпьте желатин и подогрейте в микроволновке или используйте водяную баню, затем помешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
- Крем готовьте только из холодных сливок. Посуду и венчик перед процедурой подержите в холодильнике 15 минут.
- Взбейте сливки, сахарную пудру и ванилин в течение 2–4 минут. Используйте для этого миксер или ручной венчик.
- Когда на сливках образуется пена, медленно вливайте разведенный в воде желатин и взбивайте, пока крем не станет держать форму.
Наносите крем сразу после приготовления, пока он не застыл. Дополните украшение фруктами, мастикой или шоколадом.
Крем из сливок и сметаны с желатином для торта рецепт. Крем с желатином — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.
Как приготовить крем с желатином
Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.
Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.
Подготовка продуктов
Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:
- Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
- Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
- При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.
При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:
- На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
- Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
- Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
- Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
- Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
- Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
- Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
- Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.
Крем из творога и сливок с желатином для торта. Торты с желатиновым творожным кремом
В современных кондитерских готовят торты с небольшими коржами бисквита и толстым слоем творожного крема. Это не только выглядит красиво, но и низко калорийно. Большинство девушек предпочитают подобные торты, чтобы сохранить свою фигуру и при этом лакомиться чем-то вкусненьким. Какой же лучший вариант низкокалорийного бисквита – это небольшой пласт бисквитного коржа, который сверху покрывает толстый слой, который представляет из себя — творожный крем с добавленным в него желатином.
Подобный торт хорош не только тем, что это один из самых низкокалорийных, но и своим неповторимым вкусом и часто – цветом.
Творожный крем легко поддается окрашиванию как пищевыми красителями, так и обычным варением.
Готовится крем для торта из творога предварительно пропущенного через мелкое сито или разбитого качественно в блендере. Данное действие необходимо, чтобы крем был мягче, а крупинки в нем не чувствовались. Правильно приготовить крем с желатином тоже не сложно, а крем с этой субстанцией может держать форму очень долго. Есть единственный недостаток, которым наделен творожный крем – из него почти невозможно сделать изящные украшения на торт, так как масса довольно плотная.
Творожная помадка
Рецепт творожной помадки состоит из следующих ингредиентов:
- Масло сливочное – 90 гр.;
- Творог – 150 гр.;
- Мука высшего качества – 100 гр.;
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Молоко – 1 стакан;
- Желатин – 35 гр.;
- Сахар песок мелкий – 1 стакан.
В первую очередь для приготовления помадки для торта необходимо взбить в блендере творог.
Так как большинство творожных масс имеет неоднородную крупянистую структуру. Чтобы творожный крем был нежным данное действие необходимо. После этого надо пропустить через сито муку и перемешать ее с молоком. Данное соединение заменит сметану в нашей помадке для торта. Теперь необходимо поставить смесь молока и муки на огонь и медленно нагревать, постоянно помешивая. Через некоторое время масса приобретает густоту, похожую на сметанную.
После чего необходимо остудить массу до комнатной температуры, а в это время смешиваем творог с сахарным песком. Чем мельче сахар, тем нежнее десерт. Отделяем желтки от белков и взбиваем желтки, постепенно добавляя к ним размягченное сливочное масло. Масло должно быть именно размягченным, а не растопленным.
Следующим шагом станет соединение желтковой и творожной части помадки.
После того, как качественно взобьете данную смесь можно начинать вливать струйкой массу из молока с мукой и продолжать взбивать. Получится консистенция, как творожный нежный крем, но данная смесь не застынет, и не будет держать форму до тех пор, пока вы не насытите ее желатином.
Желатин надо разводить по предложенной на упаковке формуле. Когда желатин набухнет, его надо водрузить на паровую баню и нагревать, пока последний кристаллик не разойдется. В это время белки взбиваются миксером до состояния твердых пиков. Поочередно вводим в подготовленный десерт сначала желатин, и только после этого смешиваем массу с белками.
Данную массу можно использовать не только как творожный крем для создания низкокалорийного торта, но и как самостоятельный десерт.
Чтобы украсить подобный десерт не требуется слишком больших усилий.
Необходимо разложить помадку для торта по креманкам или бокалам, полить любимым вареньем и посыпать ореховой крошкой.
Творожный крем не обязательно использовать для приготовления торта, так как он вкусен сам по себе. Но для торта из покупных коржей лучшего варианта не придумаешь. Не только в качестве покрытия, но и как прослойка между коржами торта. Самый вкусный способ приготовить выпечку летом, при этом не затрачивая особо много времени.
Летний вариант торта
Для приготовления летнего варианта вкусного торта, понадобятся следующие ингредиенты:
- Творог – 400 гр.;
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Сахар – 100 гр.;
- Желатин – 1 ч. ложка;
- Сливки жирностью 35% — 200 гр.;
- Покупные бисквитные коржи – 1 упаковка;
- Клубника – 200 гр.
Так как мы используем покупной бисквит, то приготовить придется только творожный крем для прослойки торта.
Как и в предыдущем рецепте, сначала протрем творог через мелкое сито или разбиваем его блендером.
Должна получиться творожная мягкая масса. Далее надо залить желатин третью стакана воды и подождать пока он набухнет. А в это время взбить желтки с сахаром до пенного состояния.
Далее ставим желатиновую субстанцию на медленный огонь или водяную баню.
Масса должна стать однородной. После чего желатиновую массу остужаем, используя время остывания для взбивания сливок. Стоит помнить, что сливки предварительно надо хорошо остудить, так как теплые сливки не взобьются до необходимой консистенции.
Теперь остался последний момент – это порезать, предварительно помытые и обсохшие, ягоду клубники небольшими кусочками. Чтобы создать творожный крем осталось только соединить все продукты в одной чашке.
Сначала пойдет творог, желтковая масса и сливки и все качественно взбиваем миксером до полной однородности. Теперь тонкой струей наливаем желатин и хорошо перемешиваем. Последним этапом станет добавление ягоды и соединение самого торта, используя представленный творожный крем.
Выкладываем первый корж и обильно смазываем его подготовленной массой, далее второй и все повторяем и накрываем третьим коржом.
Верхушку торта и бока так же покроет творожный слой, и украсим наш торт несколькими ягодами клубники. Далее торт должен постоять в холодильнике не менее 3 часов до полного схватывания желатинового слоя.
Любой вид творожного крема хорошо сочетается с разными ягодами, поэтому не только клубника, но и другие садовые и лесные ягоды хорошо подойдут для приготовления вкуснейшего десерта. Так же можно воспользоваться разными фруктами или в зимний период использовать покупные цукаты.
Творожная масса может быть использована в качестве самостоятельного десерта. Лучший вариант приготовления – это залить, а точнее заложить массу в силиконовые формочки и поставить в холодильник на 3 часа. После этого аккуратно извлечь массу, вывернув формочку наизнанку. Положить десерт на тарелочки или десертные блюдечки, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Крем из сливок 20 процентов с желатином для торта. Крем из взбитых сливок
Всем привет. Сегодня я подробно буду описывать как приготовить крем из взбитых сливок для торта. Покажу все этапы приготовления, расскажу о возможных ошибках, и о том, как их избежать.
Это один из самых простых рецептов крема для торта, с минимумом ингредиентов. Но как всегда, есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание.
Существуют два вида сливок — натуральные и искусственные сливки на основе растительных жиров. Искусственные сливки прекрасно взбиваются, отлично держат форму, не тают при комнатной температуре. Наиболее распространенные варианты это Виппак и Шантипак. Ими можно украшать капкейки и торты, не боясь того, что крем потечёт.
Но для себя любимых мы берём только самое хорошее. Никаких растительных сливок, только сливки из натурального молока. Жирность должна быть не ниже 30%. Нам подходят 33, 35, 38%. На пачке обычно так и написано — для взбивания.
Очень хорошие сливки фирмы Пармалат, к сожалению в моём городе хоть какие-нибудь жирные сливки найти очень трудно, поэтому я беру то, что есть. Обычно это Домик в деревне или вот такие
Давайте же разбираться, как приготовить крем из взбитых сливок в домашних условиях.
Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.
Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.
Ну и последнее — рекомендуют взбивать именно миксером, так как мощные комбайны или блендер легко могут превратить сливки в масло. Вот и все тонкости, а теперь рецепт пошагово.
Ингредиенты:
- 500 мл. сливок
- 50−70 гр. сахарной пудры
- 10 гр. ванильного сахара (можно без него)
Приготовление:
В чашу миксера вылить сливки
Взбиваем немного на минимальной скорости. Далее добавляем пудру не переставая взбивать и увеличиваем скорость до максимума. Продолжаем взбивать до образования мягких пик. Как только крем начинает держать форму стоит остановиться, дабы не превратить наши сливки в масло. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. В мощных комбайнах на это уходит минут 5, в менее мощных миксерах минут 10. Тут только опытным путём можно выяснить сколько необходимо взбивать именно вам.
Всё, наш крем из взбитых сливок готов.
Можно на основе данного крема приготовить сливочно — творожный крем. К взбитым сливкам необходимо просто добавить творог, протёртый через сито. Перемешивать надо аккуратно, для того, чтобы сохранить всю воздушность сливок. На данное количество сливок надо добавить 200 гр. творога.
Если вы столкнулись с такой же проблемой, как и я — сложность в поиске жирных сливок, то вот пара советов, как сделать крем из сливок густым. Для этого есть два варианта — применить желатин или специальный загуститель для сливок.
Разберём первый способ, с желатином.
Желатин рекомендую брать либо листовой, тогда не надо думать сколько воды наливать, он впитывает в себя столько, сколько ему необходимо, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. На 500 гр. сливок надо взять 10 гр.-15 гр. желатина.
Я использую быстрорастворимый, так как листовой в моём городе не купить. Замачиваем содержимое пакетика в горячей воде, из расчёта 1: 6. На 10 гр. необходимо 50−60 мл. горячей воды (не выше 70°, иначе желатин не сработает). Хорошенько размешиваем, пока желатин полностью не растворится. Даём остыть до комнатной температуры. Далее тонкой струйкой вливаем в уже взбитые сливки, не выключая миксера. Взбиваем ещё пару минут для равномерного распределения желатина по сливкам. Готовый крем отправляем в холодильник ненадолго, минут на 10−15. А можно и сразу им прослаивать коржи, такой тортик лучше всего собирать сразу в кольце или в той же форме в которой вы выпекали бисквит. Таким образом, крем застынет ровно и коржи не съедут в разные стороны. А значит он останется прямой и выравнивать его будет легче.
Я советую собирать торт с таким кремом в разъёмном кольце или в форме для выпечки, бока формы можно нарастить ацетатной плёнкой или плотным файлом, тогда прослаивать коржи можно сразу.
Как сделать крем для торта гуще при помощи загустителя.
Вот такое чудо можно найти в магазине. На 500 гр. сливок нам понадобится 2 пакетика.
Холодные сливки помещаем в чашу миксера, взбиваем на малых оборотах в течение минуты. Затем добавляем сахарную пудру и содержимое 2 пакетиков загустителя. Взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков.
Крем из взбитых сливок прекрасно подходит в качестве начинки для бисквитного торта, например торта Молочная девочка , а также украшения мороженого, фруктовых блюд, готовых десертов или кофе. Ну, а если у меня остаётся этот крем, то я его просто ем ложкой, потому как на вкус он, как мороженое пломбир.
Вот, тортик Молочная девочка с таким кремом (советую приготовить, это очень вкусный торт! ссылка активна).
А вот торт Чёрный лес , тоже со взбитыми сливками в прослойке. Тут крем без загустителей.
Всем любителям шоколада — срочно готовить) Это ооочень вкусный торт, он просто тает во рту (рецепт тоже доступен по ссылке).
Я почти не пользуюсь загустителями во взбитых сливках, на данный момент я вижу когда надо остановиться, чтобы крем не перевзбить в масло, и чтобы он держал форму и не тёк в начинке.
Для покрытия торта этот крем не подходит, он не стабилен. Для этого на сайте есть много других отличных рецептов — ганаш , крем Пломбир , сливочно-сырный крем , крем-чиз на масле . Выбирайте из этих кремов — не прогадаете (все рецепты активны, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку). Животные сливки хороши в начинку, а если вам нужно покрыть торт сверху сливками, то для этого подходят только растительные, они отлично держат форму.
Данного количества крема мне хватает для прослойки бисквитного торта 18 диаметра. Либо на 1 порцию торта Молочная девочка .
Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров .
P. S.В России, к сожалению, не пишут силу желатина на упаковке, поэтому очень трудно понять сколько потребуется его для стабилизации крема. Начинайте с 10 грамм, только опытным путём можно понять сколько потребуется желатина вашей марки для стабилизации крема.
Видео Крем из сливок. РЕЦЕПТ (с желатином)
Рецепт крем из сливок с желатином для торта рецепт. Какие сливки использовать и как правильно их взбивать
Крем из сливок может казаться атрибутом высокой кухни, но его приготовление под силу любой хозяйке и не занимает много времени, достаточно лишь знать несколько секретов:
- Для традиционного наполнителя тортов требуются сливки жирностью выше 30%. Можно брать и меньше, но в этом случае понадобится добавить желатин, и это уже другой рецепт;
- Не только сливки, но и посуду для взбивания нужно охладить до приготовления. Сливки даже желательно поставить в морозильную камеру примерно на 15 минут;
- Взбивать крем лучше не с сахаром, а с сахарной пудрой. Это объясняется тем, что сливки очень быстро взбиваются, и кристаллики сахара не успевают раствориться;
- Делать крем для торта из сливок нужно сразу перед его применением, потому что со временем он теряет свою гладкость и может опасть. Важно и не затянуть сам процесс взбивания, иначе сливочный крем превратится в жирную зернистую массу с кусочками масла в нем.
Интересно, что классический рецепт сливочного крема не менялся с 18 века. Его можно не только использовать для прослаивания тортов, но и подавать как самостоятельное блюдо.
Предварительно охлажденные сливки нужно вылить в посуду для взбивания (если миксер ручной) или в чашу для миксера и взбивать, постепенно увеличивая скорость с маленькой до максимальной 1,5-2 минуты.
На этом этапе масса еще будет жидковата, и в нее нужно добавить сахарную пудру и ванилин, продолжив взбивать так же увеличивая обороты на миксере, еще 1,5-2 минуты.
В итоге получится пышная масса (увеличится вдвое), хорошо удерживающая форму и не стекающая с лопатки. Времени может уйти и немного больше.
Листовой желатин как использовать для торта
Как использовать желатин для торта, крема
Желатин — загуститель, который превращает жидкость в твердое вещество. Он чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, торты и чизкейки. Слово желатин имеет латинские корни. Происходит от глагола gelāre, что означает заморозить. Считается, что самые древние формы желатина использовались не для приготовления еды, а в качестве клея. Желатин начал использоваться при приготовлении пищи в начале 19-го века. Большинство гелевых блюд до этого момента готовились и желировались за счет варки телячьих ног.
Оглавление статьи:
Получилась огромная статья, которая освещает все вопросы связанные с желатином. Чтобы Вам было легче найти ответ на вопрос, воспользуйтесь оглавлением.
Состав и свойства желатина
Сравнение порошкового и листового желатина
Сила и виды желатина
Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот
Желатиновая масса
Как замочить листовой и порошковый желатин
Как правильно добавлять желатин в жидкость
Сколько нужно желатина
Можно ли кипятить желатин
Продукты, которые влияют на желирование
А еще я подготовила видео о работе с желатином.
Состав и свойства желатина
Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.
- Желатин запускается в работу в горячей жидкости (выше 50 С). Например, если Вы добавите желатин в холодный или теплый крем, то он не растворится в массе, а она не застынет.
- Желатин стабилизируется при температуре ниже 15 С. Если Вы оставите желе в комнате, оно никогда не застынет. Поэтому начинки и торты отправляем в холодильник или в морозилку для стабилизации. Тоже самое относится и к хранению десертов. Если оставить муссовый торт при комнатной температуре, он станет мягким, может потерять форму и даже потечь (свободная вода вытечет, но это бывает очень редко. Обычно связано с нарушением технологии приготовления). Поэтому температура хранения тортов и десертов не выше +15 С, а значит храним в холодильнике.
- Видимые признаки гелеобразования возникают довольно быстро при охлаждении желе. При этом важно знать, что максимальная прочность и стабильность наступают через 12 часов. Поэтому начинки для тортов, чизкейки и сами торты всегда готовятся заранее.
- Желатин термообратим. Если его растопить, а потом охладить, он станет твердым. Это свойство мы используем, когда добавляем желатин в горячую жидкость. Или посмотрим на свойство термообратимости с другой стороны. Если мы заморозили торт, а потом нагрели до комнатной температуры. В этом случае заморозка не лишит желатин его свойств, десерт останется в стабильном твердом состоянии. Главное не нагревать его обратно до 50 С, а то он станет жидким.
- Сливки, творожный сыр нельзя замораживать, так как они расслоятся на воду и жир. А если Вы приготовите из них желе или чизкейк с желатином, то все получится прекрасно. Разделения на фазы не произойдет.
- Начинка с желатином тает при температуре выше 35 С, как только кусочек желе попадет в рот. В отличие от мармелада на агаре, который остается твердым.
Порошковый vs листовой желатин
Свойства листового желатина:
- слабее порошкового желатина. В рецепт листового желатина нужно добавлять больше
- замачивается в любом количестве холодной воды
- листы удобно считать, нет необходимости использовать весы.
- продается в кондитерских магазинах
- дороже порошкового желатина
Свойства порошкового желатина:
- сильнее листового желатина
- замачивается в пропорции 1 часть желатина:6 частей воды
- В масштабах цеха легче взвесить порошковый желатин, чем пересчитывать листы.
- дешевле листового желатина
- продается в любом продуктовом магазине
Сила желатина
Оскар Блум — изобретатель гелометра (gelometer). Этот инструмент измеряет какую силу нужно применить, чтобы деформировать гель определенным образом. И хотя технология запотентована еще 1825 г, она используется до сих пор. Для этого используют 6,67% раствор желатина в воде. Его нагревают и стабилизируют при определенной температуре в течение заданного времени. Полученный гель прессуют поршнем на глубину 4 мм. И эта сила, измеренная в граммах, является силой по Блуму. Таким образом, желатин, чей гель требует 200 грамм силы, имеет прочность 200 Блум.
Чем выше значение Блум, тем крепче получается гель. Также чем выше сила желатина, тем быстрее он становится твердым, цвет становится светлее и вкус менее выражен. Т.е. желатин с низким значением Блум имеет темный цвет и мясное послевкусие.
Сила желатина варьируется от 130 до 250 Блум. В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой желатин фирмы EWALD. Одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина Dr Oetker относится к золотому, его сила 220 Блум.
- платиновый — 235-265 Блум
- золотой — 190-220 Блум
- серебряный — 160 Блум
- бронзовый — 125-155 Блум
Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот
В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. Например, в рецептах кондитерской школы The cake school всегда используется листовой желатин. В рецептах европейских кондитеров чаще используется порошковый желатин силой 200-220 Блюм.
Ошибки, с которыми можно столкнуться, если перепутать желатин на примере желе:
- вместо листового добавляем порошковый. Избыток желатина. Желе после стабилизации будет излишне крепким, даже резиновым. В торте будет отделяться от крема или мусса.
- вместо порошкового добавляем листовой желатин. Недостаток желатина.0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.
Желатиновая масса
Встречаются рецепты, в которых указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это заранее стабилизированный желатин с водой. Т. е. заранее замочили желатин, он набух, его растапливаем, заливаем в форму и охлаждаем. Получается пласт из желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости. Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение 5-7 дней.
Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество. Так экономится время и посуда (меньше пачкаем, меньше моем).
Количество желатина = 1/7 части желатиновой массы
Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.
Значит желатина нужно 105/7 = 15 г
Обязательно проверяем расчеты: 15 г желатина + 15*6 г воды= 105 г желатиновой массы.
Как правильно замочить желатин
В каждой профессии есть ритуалы. У кондитера их 2: отмерить ингредиенты на весах и замочить желатин в холодной воде. С этого начинается приготовление тортов, чизкейков, мусса или крема. Процедура сама по себе простая, но зависит от вида желатина.
Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. В начале пластина твердая и тонкая. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.
При замачивании листового желатина используется гораздо больше воды, чем нужно. Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:
- переложить на сито и дать стечь воде
- поднять желатин вилкой и дать стечь остаткам воды
- взять желатин в руки и отжать
Необходимо соблюдать осторожность при обращении с желатином, чтобы он не терял своей желирующей способности. Это может произойти, в ситуации, когда желатин распадается на мелкие кусочки, увлажняется в теплой воде или когда его долго сжимают теплыми руками.
Замачиваем порошковый желатин. С порошковым желатином работать чуть сложнее. Нужно точно отмерить количество воды. Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость.
Как правильно добавлять желатин
Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 С: движение воды и других молекул останавливается.
Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.
Сколько нужно желатина
Давайте вспомним, что желатин превращает воду в гель. И хотя мы используем его для загущение жидкостей, которые кроме воды содержат жиры, сахара и другие вещества, нужно иметь в виду, что количество желатина рассчитывается исходя из количества воды. Чтобы понять как меняются свойства геля с разным количеством желатина, я провела эксперимент.
Чтобы приготовить желе, конфи и компоте необходимо добавить 2 % листового желатина от веса жидкости. Например, на 200 гр ягодного пюре с сахаром потребуется 4 гр листового желатина. Для стабилизации мусса (в его составе содержатся жиры, сахара и другие сухие вещества) требуется не более 2 % желатина от общей массы. Точное количество заранее неизвестно. Создавая новый рецепт, кондитеры готовят пробные образцы мусса и исследуют стабильность.
Можно ли кипятить желатин
Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются. Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald.
Образец 1: 2 гр листового желатина замочили в холодной воде. Дождались пока набухнет, слили лишнюю воду, затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания.
Образец 2: 2 гр листового желатина замочили в холодной воде. Дождались пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах. Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму.
Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с 1 образцом (так как часть воды выкипела). Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Единственное условие следите, чтобы температура смеси стала выше 50 С.
Продукты, которые влияют на желирование
Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. Однако сахароза и сахарные спирты, такие как сорбит, помогают стабилизировать желатиновые гели, при этом увеличивая время схватывания, и температуру плавления.
Жиры могут размягчать и делать гели похожими на пластилин. В этом случае может потребоваться большее количество желатина. С другой стороны продукты, которые содержат твердые жиры (например, масло какао) требуют меньшее количество желатина. Например, мусс на ганаша на горьком шоколаде не требует стабилизации желатином. Структура поддерживается большим количеством какао масла.
Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Ферменты разрушатся и можно добавлять желатин.
Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.
Как выбрать и использовать желатин — основы науки о желатине
Вы когда-нибудь делали свой бульон, хранили его на ночь в холодильнике и получали желе вместо жидкости?
Вы когда-нибудь делали шатко сладкую, мягкую паннакотту, которая просто застывает в холодильнике?
Или сделать блестящую тонкую зеркальную глазурь, чтобы покрыть торт?
Вы можете этого не осознавать, но, несмотря на то, что они такие разные на вкус и внешний вид, у бульонного желе и паннакотты есть одно большое сходство: желатин.Желатин превращает эти две жидкости в гель, превращая его в «желирующий агент». Но он может быть привередливым, если вы не используете его правильно.
Откуда берется желатин
Желатин представляет собой коллаген, который является одним из наиболее распространенных белков у животных и рыб (включая человека). Говядина, свинина и рыба — наиболее распространенные материалы, используемые для производства желатина из их коллагена. Кожа и шкуры особенно богаты коллагеном.
Коллаген состоит из очень крупных белков, он плохо растворяется в воде и очень жесткий.Коллаген — это так называемая «соединительная ткань» в мясе. Мясо с большим количеством коллагена жесткое. Единственный способ сделать их нежными и разваливаться — готовить их в течение длительного времени или под высоким давлением, как, например, при приготовлении тушеного мяса или тушеной свинины.
Коллаген ведет себя совсем не так, как желатин в вашей гладкой, нежной паннакотте. Но если приготовить его в этих мясных кусках, он станет мягким и нежным. Во время приготовления произошло то, что коллаген превратился в желатин! Это также причина, по которой бульон, окружающий мясо, может превратиться в твердый гель, когда вы его охладите.Это вызвано образовавшимся желатином.
Эта зеркальная глазурь также содержит желатин! Это помогает сделать его таким блестящим.Промышленное преобразование коллагена в желатин
Если вы хотите сделать большое количество желатина, вы не будете использовать эти высококачественные куски мяса, такие как лопатка, для его приготовления. Вместо этого вы используете шкуры, кожуру и т. Д., Чтобы сделать желатин. По сути, процесс такой же, как и при приготовлении желатина из тушеной свинины, но он включает в себя несколько дополнительных шагов для эффективного преобразования всего этого коллагена в желатин.
Желатин нельзя легко извлечь из животных. Сырье необходимо предварительно обработать, чтобы получить чистый коллаген, который затем можно превратить в желатин. Во время предварительной обработки удаляются жиры, минералы и другие нежелательные компоненты. Производители также обрабатывают сырье кислотами или щелочами и ферментами, которые помогают «ослабить» коллаген. Коллаген уже начинает несколько разрушаться, и его становится легче извлечь.
После предварительной обработки материалы нагреваются.Во время этого хорошо контролируемого процесса белки коллагена распадаются на более мелкие компоненты. Производитель должен хорошо контролировать все эти процессы, чтобы получить желатин с желаемыми свойствами. Если коллаген слишком сильно разрушается, он образует клей, а если он не разрушается в достаточной степени, он не образует эти гибкие гели.
Что такое желатин?
Коллаген — это большой сложный белок. Когда вы делаете желатин, этот белок расщепляется на более мелкие части, называемые пептидами.Белок буквально нарезают на кусочки. Если разрезать крупный белок на куски, его свойства значительно изменяются, он лучше растворяется, например, в воде и приобретает способность образовывать гель.
Как работает желатин?
Особенность желатина в том, что он может образовывать очень красивые гели. Эти гели тают во рту, довольно гибкие и эластичные. Так как же желатин образует эти гели?
Чтобы сделать желатиновый гель, сначала нужно растворить желатин в теплой воде.Как только вы начнете охлаждать смесь, белки захотят реорганизоваться. В результате они начинают формировать структуры, снова пытаются сворачиваться и взаимодействовать между собой. Три основных типа взаимодействия между белковыми молекулами заставляют их сохранять свою структуру:
- Водородные связи: это связи между ОН-группами, которые указывают наружу от белков.
- Гидрофобные взаимодействия: части белка, которые предпочитают находиться не в воде, а в жире, называются гидрофобными.В воде они попытаются лечь вместе.
- Ионные взаимодействия: части белков имеют заряд, он может быть как положительным, так и отрицательным. Положительное и отрицательное притягивают и стабилизируют друг друга.
У всех этих взаимодействий есть одна важная общая черта: они не постоянны, напротив, они обратимы. Когда вы нагреете желатиновый гель, эти связи снова разойдутся, и вы снова получите жидкость!
Почему образует гель?
Так почему эти взаимодействия приводят к образованию геля? Вы делаете гель, когда удерживаете жидкость внутри.Жидкость больше не может свободно перемещаться, и в результате жидкость превращается в нечто твердое, в гель. Эта сеть желатиновых белков очень хорошо удерживает молекулы воды. Они попадают в ловушку между ними.
Другие примеры геля
Есть много других молекул, которые могут образовывать гели. Однако большинство гелей не такие эластичные и гладкие, как желатин. Хорошими примерами являются пектин (часть варенья), агар-агар (распространенная вегетарианская альтернатива желатину), а также множество крахмалов.Все они представляют собой большие сложные молекулы, которые могут хорошо структурироваться в жидкости, захватывая молекулы жидкости между ними.
Различные виды желатина
Как мы упоминали ранее в этом посте, способ производства желатина влияет на его конечные характеристики. Есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание.
Источник
Желатин может быть изготовлен из любого животного или рыбы, содержащего много коллагена. Однако на самом деле его чаще всего делают из свиньи, говядины или рыбы.Будет ли желатин сделан из молодого животного или из старого, будет зависеть, насколько прочным будет конечный желатин. Кроме того, из рыбьего желатина получается более слабый гель, чем из двух других.
Сила цветения
Чем больше желатина вы используете для изготовления геля, тем прочнее и тверже он становится. Но сила зависит не только от концентрации. Некоторые желатины просто сильнее других. Производители могут указать это с помощью так называемой силы поседения (g).Величину поседения измеряют путем надавливания на гель желатина и определения веса, который можно придать гелю, прежде чем он разорвется. Производители используют стандартизированный тест, чтобы определить это.
Только один пример желатина: форма порошкаЛист против порошка
Вы найдете желатин в виде порошка или листа. Оба типа желатиновые и сделаны практически одинаково, только последние шаги будут отличаться. Оба могут использоваться для одних и тех же приложений.Вам придется преобразовывать количество из одного в другое, что может вызвать затруднения. Часто лучше всего просто следовать инструкциям на коробке, так как это также будет учитывать силу цветения (которая не всегда указана на упаковке!).
Как использовать желатин
Поскольку существует много разных желатинов, всегда разумно следовать как рецепту, так и инструкциям на упаковке, чтобы получить желаемый результат. К счастью, есть стандартные шаги, которым вы всегда можете следовать.
1. Желатин гидрат
Когда вы используете желатин, вы заметите, что рецепты всегда говорят вам замачивать желатин в воде комнатной температуры, а не в теплой воде. Желатин, который вы покупаете, был высушен, чтобы он оставался в хорошем состоянии в течение длительного периода времени. Следовательно, ему нужно некоторое время, чтобы снова гидратироваться, то есть впитать воду. Замочив его в холодной воде, вы убедитесь, что все увлажняется, прежде чем добавлять его в свой продукт. Производители более крупных заводов могут добавлять желатин непосредственно в горячую воду, но они, как правило, имеют хорошие смесители, чтобы гарантировать, что все частицы разбиты.
2. Желатин не кипятить
После того, как вы добавили желатин в продукт, не следует его больше нагревать. Желатин, несмотря на то, что он может выдерживать довольно высокие температуры, со временем разрушится, если вы будете держать его при этих температурах слишком долго. В результате белки становятся слишком маленькими для образования гелей. Поэтому, если вам нужно приготовить / отварить продукт, сделайте это перед добавлением желатина.
Когда вы закончите нагревать другие ингредиенты, вы можете добавить гидратированный желатин.Добавить его в теплую смесь не проблема. На самом деле, это поможет желатину быстро и полностью раствориться, поскольку он начнет образовывать гель только ниже прибл. 35C.
3. Укрепление требует времени
Желатину требуется время, чтобы сформировать гелевую структуру. Большинство рецептов подсказывают вам подождать несколько часов. В течение этого времени смеси, возможно, придется остыть, и после охлаждения желатиновые белки должны организовать себя. Даже после того, как гель образуется, он будет продолжать затвердевать и становиться твердым.Если вы оставите паннакотту в холодильнике на пару дней, вы заметите, что она затвердела по сравнению со свежей. Конечно, он не будет застывать бесконечно долго, и через некоторое время затвердение стабилизируется.
4. Не замораживать желатиновые гели
Желатиновые гели не очень устойчивы к низким температурам замораживания. Кристаллы льда, которые образуются в морозильной камере, могут разрушить гелевые структуры, и в результате при их повторном размораживании вытечет немного воды. Просто он уже не такой сильный.Лучше всего хранить желатиновую закуску в холодильнике.
Жарка зефира! Зефир также содержит желатин. Одна из причин, по которой они становятся мягкими при жарке, заключается в том, что структура желатина теряет часть своей прочности!Устранение неисправностей желатиновых гелей
Желатин — это белок, и для того, чтобы гель работал, важно, чтобы белок оставался нетронутым. Как мы обсуждали ранее, чрезмерное нагревание может разрушить желатин и снизить прочность геля. Но есть еще кое-что, что влияет на желатиновые гели.
Ананас разрушает желатин
Некоторые фрукты (вероятно, самый известный пример — ананас) содержат ферменты (протеазы), которые могут расщеплять белки. Таким образом, они также могут расщеплять желатин, в результате чего гель становится более слабым.
Ферменты можно дезактивировать при нагревании (ферменты также являются разновидностью белка). Таким образом, вы можете использовать вареный ананас, чтобы приготовить ананасовое желе.
Влияние других ингредиентов
Помимо полного расщепления желатина, другие ингредиенты также могут мешать белковым цепям, образующим гель.Кислоты и соли, как правило, ослабляют гель, тогда как молоко и сахар укрепляют его. Если вы знаете, что будете использовать много любого из них, возможно, вы захотите отрегулировать количество желатина в рецепте, чтобы компенсировать это.
Не доволен? Растопите и начните заново!
Желатиновый гель обратим. Это означает, что вы можете растопить желатиновый гель и придать ему любую другую форму, если он вам не нравится. Сделать это можно, просто разогрев гель. Опять же, не доводите его до кипения, просто нагрейте достаточно, чтобы он снова стал мягким и придал ему форму.
Желатин — это белок, и чрезмерное и повторяющееся нагревание медленно расщепляет белки. В результате вы не можете проделывать этот трюк с реконструкцией бесконечно, через некоторое время он потеряет свою силу.
- Различные конфеты из желатина. Некоторые из них также сделаны из крахмала (который не меняется в отличие от желатина).
- Обратите внимание, как эти медведи изменили форму? Расплавив желатин, они стали плоскими!
Использование желатина
Желатин можно использовать во множестве разных блюд, как в пикантных, так и в сладких.Любой домашний говяжий бульон будет содержать желатин. Зефир, паннакотта и множество конфет (включая голландскую лакрицу) содержат желатин. Если вы хотите сделать для торта эффектное блестящее украшение — зеркальную глазурь, вам также понадобится желатин. Вы также можете найти желатин в йогуртах, хотя вам не нужен желатин для приготовления йогурта, йогурт может сам образовывать гель.
Источники
Madehow.com, чтобы узнать больше о процессе производства желатина.
PBGelatins более подробно описывают процесс своего производства с красивым компактным обзором.
Эту статью немного труднее понять, но она содержит много фактов и цифр, а также более подробную информацию о желатине.
Научная статья о различных источниках желатина.
Маккензи за объяснение силы цветения.
Гарольд МакГи, о еде и кулинарии, ссылка
Редакторы Fine Cooking, Наука о желатине, из Fine Cooking # 32, ссылка
Симпсон, Б.К., Биохимия пищевых продуктов и пищевая промышленность, 2012 г., глава 21, ссылка
.Как сделать желатиновый пластик
Если вы увлекаетесь творческим декорированием тортов, познакомьтесь со следующей маркой: желатиновой пластмассой. После затвердевания и высыхания желатиновый пластик сохраняет красивую форму и полупрозрачную консистенцию, имитирующую леденцы или даже цветное стекло. Это простой способ придать вашим сладостям авангардный вид, особенно если вы скручиваете их в спираль или бантик.
Прежде чем начинать смешивать ингредиенты, следует помнить одну вещь: желатиновый пластик в первую очередь считается гарниром.Будет ли вреден укус? Нет. В пластике желатина нет ничего токсичного, поэтому он полностью безопасен для употребления. Но желатиновый пластик имеет консистенцию, ну, пластиковую. Так что, хотя вы можете его съесть, лучше снимать гарнир перед едой, как свечи на день рождения.
Пластиковый желатин
Уровень: Легко
Что вам нужно
- 2 конверта из простого желатина (любого цвета)
- 6 столовых ложек воды (3 столовые ложки на пакет желатина)
- Краситель пищевой
- Кастрюля средняя
- Формочки для печенья (или другие методы формования желатина)
- Ножницы
- Крышка пластикового контейнера без отпечатков
- 1 чайная ложка порошкового желатина (без ароматизаторов)
- 4 чайные ложки воды
- 1 стакан сливок (33%)
- 1 столовая ложка сахарного песка
- Экстракт ароматизатора (по желанию)
- 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок (например, Knox, найденного возле Jell-o в проходе для выпечки)
- 4 чайные ложки холодной воды
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 стакана сахарной пудры (более-менее по вкусу)
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Налейте холодную воду в небольшую миску и посыпьте ее желатином. Оставьте на 5 минут. Пока он сидит, поместите жирные сливки, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера с насадкой для взбивания или в чашу для смешивания, если используете электрическую взбивалку.Когда желатин застынет, поместите миску в микроволновую печь и нагрейте, пока желатин не превратится в жидкость, примерно 10 секунд.
- Включите миксер, чтобы взбивать сливки. Дайте ему поработать около 1 минуты, а затем при включенном миксере очень медленно влейте расплавленный желатин небольшой устойчивой струей.
- Продолжайте взбивать сливки, пока не достигнете пиков средней жесткости. По желанию намажьте взбитыми сливками или выдавите их сверху.
- 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок
- 1 столовая ложка воды
- 1 чашка
- жирных сливок
- жирных сливок кондитерский сахар
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или другой ароматизатор
Поместите миску и венчики в холодильник, чтобы они остыли.Убедитесь, что ваши сливки и вода также остыли в холодильнике. Если ингредиенты и элементы холодные, крем загустеет быстрее и станет более объемным.
Расцветите желатин. Для этого положите желатин без вкусовых добавок в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте холодную воду. Оставьте на 5 минут или пока он не станет очень густым. Чтобы использовать его в этом рецепте, он должен быть жидким, но не горячим.
- Вы можете использовать торт, сделанный с нуля, торт в коробке или торт, купленный в магазине.
- Белый торт хорошо сочетается со всеми вкусами желе
- Добавьте слой аналогичной начинки для пирога поверх торта, а затем добавьте взбитые сливки. Например, клубничное желе с начинкой для клубничного пирога
- Чтобы ломтик получился чистым, протирайте нож после каждого разреза.
- Во-первых, вы можете купить готовый незамороженный белый торт в местной пекарне.
- Во-вторых, поместите торт в морозильную камеру на 30-60 минут. Достаточно долго, чтобы желе застыло, но не заморозить торт.
- Охлаждение: из-за желе держите торт охлажденным. Плотно накройте торт и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
- Заморозка: для замораживания оберните торт полиэтиленовой пленкой, затем снова алюминиевой фольгой. Промаркируйте и заморозьте на срок до 3 месяцев.
- 1 коробка для смеси для белого торта и все ингредиенты, перечисленные в коробке
- 1 3.3 унции смеси желе с малиной, вишней или клубникой
- 1 стакан кипятка
- 1 стакан холодной воды
- 1 ванна Cool Whip или Домашний взбитый топпинг
Приготовьте смесь для торта, как указано, и выпекайте на противне 9×13. Дать остыть 15 минут.
Проткните торт вилкой с интервалом в ½ дюйма.
Приготовьте желе, как указано. Выложите ложкой на смесь для пирога, пока не исчезнет вся желеобразная жидкость.
Охладите 3-4 часа и полейте взбитыми сливками.Охладите, пока не будете готовы к подаче. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
- Желатин или обезжиренное сухое молоко могут предотвратить просачивание и расслоение взбитых сливок.
- При взбивании жирные сливки, миска и венчики должны быть очень холодными.
Инструкции
1.Венчик и нагревание
Смешайте желатин, воду и пищевой краситель в средней кастрюле и взбейте. После объединения (это нормально, если он все еще немного зернистый) поставьте сковороду на средний или слабый огонь примерно на 30 секунд или пока желатин не растворится и смесь не начнет густеть. Он может немного пузыриться по краям сковороды.
2. Залить
Вылейте смесь в верхнюю часть пластиковой крышки. Осторожно распределите его тыльной стороной ложки, чтобы обеспечить равномерное покрытие и предотвратить образование пузырей.(Несколько крошечных пузырьков неизбежны, но постарайтесь разбить мутные пятна или скопления пузырьков.) Не возитесь с этим слишком много, так как желатин начнет довольно быстро застывать.
3. Пусть остынет
Дайте желатину остыть на этой поверхности в течение 20-30 минут. На этом этапе весь диск должен легко оторваться от пластмассовой поверхности; Вы можете проверить это, пытаясь поднять край. Он должен выглядеть как закрывающаяся этикетка с небольшой липкостью, но с небольшим сопротивлением.
4. Форма
Используйте формочки для печенья, чтобы нарезать желатин на формы по вашему выбору, или нарежьте желатин на полоски, чтобы сформировать спирали или ленты.
При изготовлении спиралей осторожно оберните полоску желатина вокруг закругленной поверхности, например, дюбеля, соломки или леденца. Или создайте ленту, сформировав серию петель и удерживая их вместе в центре. Для более сложных форм убедитесь, что у вас есть поддерживающая структура, которая поможет удерживать его на месте во время высыхания, поскольку желатин имеет тенденцию деформироваться при затвердевании.
5. Дать высохнуть
Дайте желатину высохнуть не менее 12 часов. (Более толстые детали могут занять больше времени.)
Pro Совет: Если вы даете плоским формам высохнуть на противне, обязательно положите сверху лист пергаментной бумаги, чтобы они не деформировались. Однако если они деформируются, помните, что из них могут получиться интересные элементы украшения!
Когда ваша желатиновая пластмасса застыла, ее можно украшать!
Полезно знать: Желатин должен высыхать на закрытой поверхности, будь то рабочая зона или противень с пергаментной подкладкой.Не позволяйте формам затвердеть прямо на контрповерхности, так как после затвердевания их будет довольно сложно удалить. Не закрывайте формы полиэтиленовой пленкой, так как она может удерживать влагу и препятствовать правильному высыханию форм.
Храните готовый желатиновый пластик в один слой в герметичных контейнерах до одного месяца. Избегайте очень жарких, холодных или влажных условий.
.Желатин
Это не просто желе вашей матери. Модернистский гелеобразователь варьируется от нежной паннакотты и заварного крема до пушистых. зефир и кубики геля.
Желатин — один из старейших «модернистских» ингредиентов западной кухни. Его используют во многих любимых блюдах детства, от вездесущего Jell-O на семейных пикниках до зефира, запеченного в сморе.Желатин также можно использовать для создания пены и самых разных гелей.
Содержание Для чего используется желатин? НаверхЖелатин — распространенный ингредиент в продуктах питания, потому что он очень универсален. Его можно использовать в качестве агента для образования геля (как в Jell-O), для загущения, для придания продуктам более приятной текстуры, для стабилизации пены, а также для эмульгирования или стабилизации обработанных пищевых продуктов.
Желатин — основа для заливных десертов, используется для консервирования фруктов и мяса.Он содержится в таких продуктах, как сухое молоко, безе, ириски, зефир, пудинги, пирожные, мороженое, йогурт и помадка. Желатин используется для осветления соков, уксусов и даже пива и вина.
Он обычно используется в фармацевтике, например, для покрытия витаминов или для образования капсул. В фотоиндустрии он наносится на пленку камеры и покрытие пластин. Желатин также используется при производстве шампуней, косметики, средств для окрашивания и загара.
Где купить желатин? ТопМы часто предлагаем серебряный желатин Modernist Pantry, но есть и много других видов.ModernistPantry.com предлагает отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). Мы также рекомендуем покупать желатин в WillPowder или приобретать большее количество на ForTheGourmet.com.
Конечно, желатин в виде порошка обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Что такое желатин? Верхняя частьЖелатин, также известный как InstaGEL, Gelatina и Vegeta, представляет собой белковое вещество, получаемое из коллагена, содержащегося в костях и коже животных.Если вы делаете бульон дома, это то, что придает ему твердость и превращает его в гель в холодильнике. Он прозрачный и бесцветный, а после высыхания твердый и хрупкий. При гидратации он образует прозрачный гель без запаха, который легко смешивается с другими ингредиентами.
В зависимости от концентрации желатина температура плавления составляет от 86 ° F до 104 ° F (от 30 ° C до 40 ° C). Поскольку большинство желатинов имеют температуру плавления, близкую к температуре тела, они придают еде, в которой они используются, уникальное ощущение во рту.
Специальные желатины производятся только из определенных животных или из рыбы в соответствии со стандартами еврейской и мусульманской религий.
Способность желатина образовывать прочные, прозрачные гели и гибкие пленки, которые легко перевариваются, растворяются в горячей воде и способны образовывать положительное связывающее действие, сделали его ценным товаром не только в пищевой промышленности.
Как добавить желатин в жидкость? НаверхГидратация желатина
Весь желатин должен быть гидратирован или «расцвел», прежде чем его можно будет использовать.Желатин обычно бывает в виде порошка или в виде сухих листов. Они оба используются одинаково, но имеют несколько отличий при увлажнении. Чтобы гидратировать порошкообразный желатин, окропите его холодной жидкостью и оставьте на 5-10 минут. Поскольку желатин впитывает всю жидкость, при расчете рецептуры следует учитывать количество. Листы желатина также гидратируются в холодной жидкости в течение 5-10 минут. Однако, как только они увлажнятся, вы выдавливаете жидкость из листов, и она не входит в окончательный рецепт.
Дисперсия желатина
После того, как желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, которую хотите превратить в гель. Обычно это делается путем взбивания вручную, с помощью стоячего или погружного блендера. При диспергировании желатина убедитесь, что жидкость теплая, обычно выше 50 ° C (122 ° F). Если вы не хотите нагревать всю жидкость, растворите желатин в ее части, а затем снова смешайте с остальной частью. Вы также можете сначала развести его в воде, а затем смешать с ароматизированной жидкостью; имейте в виду, что это немного разбавит аромат.
В чем разница между порошковым и листовым желатином? НаверхЖелатиновый порошок представляет собой высушенный и измельченный на отдельные зерна желатин, который имеет то преимущество, что легче распределяется по блюду. Его легко найти в вашем местном супермаркете.
Листовой желатин, также называемый листовым желатином, производится из желатина, высушенного в виде тонкого плоского куска. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но вероятность того, что нерастворенные гранулы окажутся в посуде, отсутствует.Помимо простоты измерения, большинство профессиональных поваров используют листовой желатин, потому что в результате получается более чистый, прозрачный конечный продукт с более чистым вкусом.
Европейские рецепты обычно требуют использования желатина из листьев.
Сколько желатина использовать? НаверхЭто может сбить с толку при обсуждении соотношений желатина из-за различий в силе поседения. Все наши соотношения предназначены для порошкообразного желатина с силой поседения 225, поэтому его легче преобразовать в листы желатина.Также мы указываем количество листов на 100 грамм жидкости.
Сколько желатина использовать для гелей
Тип созданного геля зависит от того, сколько желатина вы используете. Для порошкообразного желатина соотношение часто составляет от 0,5% до 1,0% для мягких, нежных гелей. Для очень твердых, твердых гелей его можно использовать в соотношении более 6%, но типичный диапазон для более твердых гелей составляет от 1% до 3%. Если вы используете листовой желатин, вы будете использовать 0,27-0,55 листа на 100 граммов жидкости для мягких гелей и 0.От 55 до 1,6 листов на 100 г жидкости для получения более плотных гелей. Для очень твердых гелей иногда используется более 3,3 листов на 100 граммов жидкости.
Сколько желатина использовать для пены
Плотность желатиновой пены будет зависеть от количества используемого желатина. Еще раз, все соотношения приведены для порошкообразного желатина с силой поседения 225. Для легких пен можно использовать порошкообразный желатин в соотношении 0,4% к 1,0%. Для более плотных пен обычно используется порошкообразный желатин в соотношении от 1,0% до 1,7%. Иногда можно увидеть еще более высокие коэффициенты.Если вы используете листовой желатин, вы обычно используете от 0,2 до 0,55 листов на 100 граммов жидкости для легких пен или от 0,55 до 0,9 листов на 100 граммов жидкости для плотных пен.
Сколько желатина использовать для зефира
Зефир — это один из видов желатиновой губки. При приготовлении зефира вам обычно требуется равный вес воды и сахара. Количество используемого желатина составляет около 10% от веса воды, или 5,5 листов на 100 граммов. Примечание. См. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты» для получения дополнительной информации о соотношениях.
Переход между типами желатина? НачалоКак упоминалось ранее, существует два основных типа желатина: порошкообразный и листовой. Листовой желатин также бывает четырех степеней прочности: бронза, серебро, золото и платина. Прочность желатина измеряется по их «силе поседения», и каждый тип листового желатина имеет разную прочность поседения. Мы перечислили их, а также Knox, самую популярную марку порошкообразного желатина, в таблице ниже с указанием силы цветения.
Тип Блум грамм / лист бронза 125-155 3,3 Серебро 160 2,5 Золото 190-220 2,0 Нокс порошковый 225 – Платина 235-265 1.7 Однако из-за сложности перехода между типами желатина у меня, как правило, есть и порошкообразный желатин, и листовой желатин, поэтому я могу использовать все, что требует конкретный рецепт, и избавить меня от усилий по преобразованию.
Поскольку листы желатина имеют разные размеры, они фактически содержат одинаковую гелеобразующую способность. Так что, если рецепт требует «1 лист желатина», вы можете использовать лист любого типа.
Порошковый желатин обычно бывает в 1/4 унции / 7.Пакеты по 2 грамма с крепостью цветения 225. Четыре листа желатина равняются примерно одному пакету, поэтому каждый лист составляет около 1,8 грамма.
Если вы используете рецепт, который требует 2% порошкового желатина, вы можете вычислить количество листов, которые вам нужно использовать на каждые 100 граммов жидкости, разделив процент на 1,8. Однако это работает только для небольших сумм, поскольку математическое преобразование неточно, а при больших объемах небольшие различия складываются.
Для подробного ознакомления с процессом преобразования я настоятельно рекомендую прочитать статью Дэниела Р.Moody объясняет все аспекты того, как преобразовать один тип желатина в другой.
Вы можете найти статью в блоге Даниэля.
Как создать желатиновый гель? НаверхГели — это самое распространенное, чем известен желатин. С популяризацией Jell-O многие люди представляют желатиновые гели как твердые, извивающиеся кубики фруктового сока. Хотя из желатина можно сделать этот тип геля, из него можно сделать много других видов гелей, включая паннакотт и другие мягкие гели.
Изготовление желатиновых гелей — довольно простой процесс. Сначала вы гидратируете желатин в холодной воде в течение 5-10 минут. Если вы используете порошковый желатин, вы гидратируете его прямо в жидкость, которая будет входить в рецепт в течение 5-10 минут. Если вы используете желатиновые листы, вы гидратируете их в холодной воде в течение того же времени, а затем выжимаете из них воду, когда они гидратированы; это исключает добавление в рецепт лишней жидкости. Как только желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, и он станет гелеобразным.Для этого вам нужно нагреть жидкость выше 122 ° F (50 ° C) и взбить или смешать с ней желатин.
После диспергирования вы выливаете жидкость в форму и даете ей остыть. Поместите его в холодильник или поставьте форму на ледяную баню, чтобы ускорить процесс. Как только гель застынет в форме, вы можете вывернуть его, нарезать форму или подавать прямо из формы.
Примеры желатинового геля
Ознакомьтесь с другими рецептами желатинового геля, узнайте больше о методах желирования в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях. Как сделать пену из желатина? НаверхЖелатин можно использовать для создания разнообразной пены от легкой и воздушной до тяжелой и плотной, каждая из которых будет иметь мелкие, ровные пузырьки. Все пенки из желатина должны подаваться холодными, иначе они быстро разрушатся по мере таяния желатина.
Процесс приготовления пены из желатина еще проще с использованием сифона для взбивания. Сначала гидратируйте желатин и растворите его в жидкости, которую вы хотите вспенить. Затем вылейте смесь в сифон для взбивания и поставьте в холодильник на несколько часов перед раздачей.
Примеры желатиновой пены
Посмотрите другие рецепты желатиновой пены, узнайте дополнительную информацию из моего Руководства по модернистским пенам или как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях. Как приготовить зефир с желатином? TopМногие люди любят желатиновые бисквиты, одна из забавных разновидностей — зефир. Приготовить зефир на удивление легко, если у вас есть стоячий миксер с насадкой для венчика.Зефир состоит из двух компонентов: смеси желатина и воды и конфетного сиропа. Вы начинаете с смешивания желатина и воды или ароматизированной жидкости в чаше миксера и даете желатину цвести в течение 5-10 минут.
Пока желатин цветет, вы делаете ледяной сироп, смешивая сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюле и нагревая его до 110-116 ° C (230–240 ° F). Смешайте сироп с желатиновой смесью и взбивайте на высокой скорости в течение 8-15 минут, пока смесь не утроится по высоте.После этого вы переливаете его в форму, даете ему остыть и оставляете при комнатной температуре на несколько часов или даже на ночь, прежде чем нарезать ему любую форму, которую вы предпочитаете.
Вы можете изменить текстуру зефира, взбивая его в течение более или менее продолжительного времени или добавляя другие ингредиенты, такие как агар или яичные белки. Вы также можете ароматизировать их, добавляя экстракты, такие как ваниль или клен, ближе к концу процесса взбивания или заменяя воду в миске ароматизированной жидкостью, например, заваренным чаем, фруктовыми соками и пюре.
Примеры маршмеллоу с желатином
Посмотрите другие рецепты желатинового зефира или как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях. Как сделать желатиновые листы? НаверхЛисты геля — это тонкие листы геля, похожие по толщине на мучную лепешку, но полностью состоящие из загущенной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую 0,9% агар и 0,1% смесь камеди рожкового дерева или смесь 1.Комбинация 2% агара и 1,4% желатина. Оба из них дают хорошие гелевые листы.
Гелевые листы изготавливаются путем добавления гелеобразующих ингредиентов к жидкости и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый мат очень тонким слоем. Когда гель полностью застынет, лист можно использовать.
Листы геля можно использовать как гарнир или топпер для блюд, нарезать кружочками и использовать как равиоли.
Примеры желатиновых листов
Просмотрите другие рецепты листов желатина, техники желирования в целом или способы измерения модернистских ингредиентов для получения дополнительной информации о соотношениях. Ищете другие статьи? Наверх Рецепты и изделия из желатина Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах, чтобы добавить немного сладкого и терпкого вкуса, или в качестве соуса, чтобы оживить рыбное блюдо. .Желатиновых листьев / желатиновых листов для муссовых тортов
Q: Какое количество минимального заказа?
A: 500 кг. Но упаковка пакетов может поддерживаться.
Q: Как получить образец?
A: Образец в пределах 500 г может быть отправлен бесплатно после того, как на счет FedEx покупателя будет получена информация о фрахте или оплата курьерской службы. Стоимость курьера может быть вычтена при размещении оптового заказа.
Q: Что такое время выполнения заказа?
A: Как правило, груз может быть загружен на судно примерно через две недели после даты получения предоплаты или аккредитива. Иногда на неделю раньше или позже.
Q: Сколько штук на кг?
A: 200 шт. На кг, вес каждой единицы 5 г. Самое тонкое, что мы могли сделать сейчас, — это 300 штук на кг. Мы не стремимся исследовать производство листьев в количестве 500 штук на кг.
Q: Сколько тонн можно загрузить в каждый контейнер?
A: 20-футовый контейнер всегда используется для загрузки около 18 тонн без поддона; если нужны поддоны, можно загрузить только около 14 тонн.
Q: Как с нами связаться
Адрес: Здание фабрики, № 32, Аогуан Мяодоу, район Хайцан,
Сямынь361003, провинция Фуцзянь, Китай
Тел .: +86 0592-5112633 Факс: + 86-0592-3761536
Whatsapp / мобильный: + 86180 0592 1576 Skype: Джоанна Хуанг
.Почему текут начинки для бисквитов?
Добрый день. Недавно начала делать начинки в бисквитный торт с добавлением желатина, но вот беда, они текут… находят лазейку через крем и подтекают даже в холодильнике. Использую порошковый желатин ТМ «Мрия» (Украина), вроде бы хороший. В чем может быть проблема? Состав крема: масло, сырный крем, сахарная пудра и сгущенка.
Очень надеюсь на Вашу помощь, т.к понятия не имею, в чем проблема.. Желатин застывает, все как надо, а в тортике течёт. Нигде не могу найти ответ на этот вопрос. Может знающие кондитеры подскажут.
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S. На фото тортик от кондитера @colibri_bakeryскорее всего вы нарушаете технологию работы с желатином🙁
Если желатин течет даже в холодильнике, то тут проблема или в желатине или в вашем рецепте и технологии 🙈
@kulik_ovaНеправильная работа с желатином 😐 Он вообще капризный 😬
@rozmarine.vld1)либо в количестве — недостаточно 2)либо заливаете сильно жидкую начинку в торт (надо уже густоватую (если конфи) или прям совсем хорошо застывшее пластом (если желе ) 3) перегреваете (по идее он до 70 примерно может , а дальше разрешается )
@rozmarine.vldИ ниче он не капризный 🤷♀️
@grechishnikДелайте на агаре и нет проблем✌️
@torty_krasnodar_trezubkaПроблема не в желатине-так бы у вас торт полностью распадался и терял форму.Течет сироп,которым вы пропитываете бисквит,видимо его много и он вытекает.
Или делайте с добавлением пектина )
@cake__familyЧестно сказать здесь мало что понятно, что за начинка, суфле, мусс или желе
@karamelka_cakeМрия- не хороший😊. Берите как ммнимум доктор откер. И начинки лучше всего делать с добавлением пектина ( пектин и желатин).
@olya_7777_Да, обязательно добавляйте пектин, текстура будет приятнее и подтекать ничего не будет. Но проблема скорее в желатине, у меня была такая ситуация. Попробуйте другую марку, если так и будет — значит нарушаете технологию👆
@ekaterina88derevenecВсе зависит от того как вы собираете торт? Если вы скрепив в кольцо бисквит заливаете жидкую начинку?! То итог будет очевиден, попробуйте отдельно начинку с тем же диаметром готовить потом собирать торт с уже застывшей начинкой или же делайте более густую с кусочками фруктов
Неправильная работа с желатином это единственный мой ответ, технологию точно нужно соблюдать. И крепость должна быть не менее 200бл.
Масло, сырный крем, сгуха и пудра и плюс желатин)) может масло перебиваете? Оно не отсекается у вас?
@olchikmashkovaТак вы начинку жидкую заливаете чтоли? Вода всегда дырочку найдет. Если не жидкую, то есть такая вещь как несовместимость продуктов. Это вообще не предсказуемо. Попробуйте другую марку , а какого именно продукта неизвестно, это только методом тыка. Вообще Начинку делают через морозилку — в кольцо наливаете жидкую начинку, замораживаете, когда делаете торт то кладете ее между крема. И она не вытечет уже никак.
И сырный крем) это что? Попробуйте взбить масло отдельно, сырный крем тоже отдельно(я не знаю какой он консистенции) и посмотрите, нормально ли взбиваются ингредиенты))) может плохо взбиться сырный крем, он может отсечься. Может отсечься масло, это зависит от его качества. Текстура у взбитых ингредиентов должна быть гладкая, однородная, неотсекшаяся, стабильная. Потом всё аккуратно лопаточкой соединяете, добавляете сгущ и пудру. И потом аккуратно желатин. Просто если у вас отсекаются продукты, то ни агар, ни пектин, ни желатин не удержат эту отсекшуюся воду!
@olchikmashkovaТакое ощущение что люди читать разучились 😂 то желатин пишут плохой то агар агар используйте😂 говорят же вам начинка в итоге застывает, значит с желатином тут все ок!!
@dolce_vita_kemerovoЯ думаю, сильно пропитываете коржи, излишек вытекает.
@alina_bukhalovaКак я поняла вы готовите начинку из чего то с добавлением желатина,застывшую начинку при комнатной температуре ложите в торт,потом ставите в холодильник,так? Если при комнатной температуре начинка заслыша,то ничего не должно потечь,а если вы ее замораживаете,а потом перекладываете в торт и она течет,значит недостаточно желатина для связки употребление. Попробуйте поработать с листовым,он лучше и удобней с ним работать,не надо нагревать,залить водой,он берет влаги только столько сколько надо,потом в разогретую начинку,суфле,молоко или конфи и все,ничего не потечет
Кто же пишет слово «начинка» в вопрос? Она б лучше сказала- у меня течет одна штука, морожилка у меня самсунг, печька сони, живу я на 1 этаже, подвал всё врнмя открыт. Вот такие данные ребят, что скажете?
@alina_bukhalova@elenabelova91 если желатин добавляется в крем для муссовых тортов,то желатин добавляется в основу,например в горячее молоко и после остывания добавляются все взбитые ингридиенты,а а не наоборот во взбитые желатин
Вот мне кажется, ребят, это админ вопрос пишет, а не реальный человек, потому что этот человек даже ни разу не ответил нам, ни разу и фотку бы лучше приложили, на вид торта посмотреть))) ща админ меня удалит за это(( и вообще))) по начинке данных ноль, по крему данные по полной, странный вопрос
@olchikmashkova@alina_bukhalova а вы не умеете вводить желатин во взбитые продукты?
@olchikmashkova@alina_bukhalova представляете, есть кремы без горячего молока и подобного, что можно нагревать
@osokina_photo😊
@deliciasmaestras💜💜💜💜💜💜
@lila_shimalinaОх, сколько ответов)) я написала в вопросе, что желатин в холодильнике (не морозилке) застыл, течёт уже в торте.. Я его застывшим пластом положила в торт, обмазала кремом, крем не расслаивается, давно с ним работаю, все он
@lila_shimalina*все ок. Технологию не нарушала.. Начинка: вишня с соком. На 200 гр 9 гр желатина. Собственно этот сок, наверное и начал вытекать.. Фото нет 😦 сироп точно не вытекал, т.к его в этом тортике не было, была именно красная жидкость. Девушки, спастбо за ответ, больше, может более детально описала.. @sg_vld @fedorova_julls @torty_krasnodar_trezubka @ekaterina88derevenec @olchikmashkova @alina_bukhalova. @elenabelova91 я опечаталась, не сырный крем, а сливочный сыр ☺😳
@lila_shimalina@karamelka_cake @olya_7777_ а какой пектин брать лучше? Я вообще с ним не работала никогда.. 😳
@lila_shimalina@olchikmashkova а с какими продуктами не совместим желатин?)
@olchikmashkova@lila_shimalina я вам так и не скажу что с чем не совместимо. нужно пробовать. В данном случае может там начинка не совместима.
@olchikmashkova@lila_shimalina однажды я делала торт, много раз одно и то же. Потом взяла другие сливки и торт стал на следующий день давать трещину сверху глубокую такую. Сделала еще раз- опять трещина. Потом взяла старые сливки и все встало на свои места.
@olchikmashkova@lila_shimalina пектин белый. А не серый. С пектином сложно. Можно переварить и в итоге получится гуще или наоборот жиже. Пектин это не стабильно.
@olchikmashkova@lila_shimalina вы какую начинку клали? Жидкую или застывшую?
@olchikmashkova@lila_shimalina все, увидела. Значит это что то в креме так действует вместе с вишней. Вообще это очень странно что так получается. А крем холодный же тоже?
@lila_shimalina@olchikmashkova да, тоже холодный.. Не понимаю.. Может звезды не так стали 😂 в пятницу буду снова этот торт делать, посмотрим
@lila_shimalina@olchikmashkova сверху на вишневом конфи был лимонный курд.. Он не мог такого наделать?
@olchikmashkova@lila_shimalina а вы торт разрезали в итоге? Что внутри? Вишня течет или сам сок? Я уже запуталась в предположениях😀
@lila_shimalina@olchikmashkova в разрезе видно, что курд окрасился наполовину в красный цвет, больше ничего.. Внутри все ок, не пойму, как и почему вытек сок.. Я вот не пойму, тут писали, что начинка должна быть уверенная, но я не раз видела в разрезах прозрачную застывшую жидкость и в ней кусочки фруктов. Почему у них не течёт ничего?
@lila_shimalina а желатин больше 40 градусов не нагревали? Или может сок вишневый был более 40 градусов? Если желатин более 40 градусов нагреется, его силы так сказать ослабевают)
@lila_shimalina и может вишня не схватилась поэтому
@lila_shimalina@elenabelova91знаю об этом, правда про 60°. вишня была холодна, я на 10 сек. поставила желатин в микроволновку, чтоб не перегреть.. Он даже не весь успел распуститься, пару крупинок сверху ещё плавало целых, вряд ли перегрела
@lila_shimalina еще возможно поможет это: положить побольше желатина)))))
@lila_shimalina вишня холодная) по всей вишне желатин разошелся?))
@lila_shimalina побольше желатина это 15 гр вместо 9)) можно попробовать так сделать)
@alina_bukhalova ну если ничего горячего нет))) я писала же про смешивание сыра, масла, сгущенки и пудры))) тут нет ничего горячего) просто в микре греется желатин в кружке например, потом в него ложечку крема, перемешали, потом еще ложечку) а потом из кружечки всё это с эелатином в общую массу)) и перемешать))) горячих компонентов то тут нет))))
@alina_bukhalova если мы делаем с продуктами, которые греем, соус ванильный, заварной или еще что нибудь, не важно что, а в конце взбитое холодное чтото вводим, то тут да, желатин в горячее лучше класть, проще так))) но то что я описывала- там ниче не греем, поэтому вводим в холодное)))
@olchikmashkova@lila_shimalina аааа лимонный кууурд. Кислота лимона может разъедать желе. Кислота лайма, кислота маракуйи… Вот в чем дело то, в лимоне))
@olchikmashkova@lila_shimalina действительно что вы мучаетесь с порошком? Купите листовой желатин. Он очень удобен. Правда пересчитать придется пропорции- листового надо больше или меньше а может и так же как и порошка. Может у вас желатин не устойчивый…
@lila_shimalina@olchikmashkova может и лимонный курд, а может не по всей массе разошелся. Буду опять пробовать. Читала, что листового нужно столько же, сколько и порошкового.) попробую желатин другой фирмы еще
@alina_bukhalova@olchikmashkova почему не умею,все
@alina_bukhalova@olchikmashkova представляете,представляю,причем тут сарказм
@alina_bukhalova@elenabelova91 так вот разговор то не про добавление в крем желатина а в вишневую начинку,я как то сразу поняла что крем отдельно в желатиновая начинка отдельно,просто не было точно описано
@alina_bukhalovaЛистовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. То есть 2 г листового желатина = 3 г гранулированного. Для приготовления простого желе в форме следуем инструкциям на упаковке, обычно это 10 г желатина на 0,5 литра жидкости (воды, сока). Для получения устойчивого желе без формы на то же количество жидкости берется 14 г желатина, тогда желе выдержит собственный вес; для приготовления большого торта-желе желатина нужно взять до 20 г на пол литра жидкости. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём (Например, для сметанного желе из 400 г сметаны и 100 г сахара достаточно 10-15 г желатина).
@sladosti_nnВо первых, начинку нужно сначала сделать отдельно, чтобы она сама стабилизировалась и застыла, в лишь потом перекладывать на торт. Во вторых, сделать кремовое кольцо из плотных сливок чтобы начинка не текла как раз. Вы не правильно просто делаете начинку
@lila_shimalina@sladosti_nn выше писала, что начинку делаю отдельно, застывшую уже перекладываю в торт, делала все именно так, как Вы описали
Рецепт стабилизированных взбитых сливок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×Рекомендации по питанию (на порцию) 118 калорий 11 г Жир 5 г Углеводы 1 г Белок Пищевая ценность Порций: 8 Сумма на порцию калорий 118 % Дневная стоимость * 11 г 14% Насыщенные жиры 7 г 34% 34 мг 11% 9 мг 0% 5 г 2% Пищевые волокна 0 г 0% Всего сахаров 5 г 1 г Витамин C 0 мг 1% Кальций 20 мг 2% Железо 0 мг 0% Калий 29 мг 1% *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Нет необходимости прибегать к фасованным замороженным взбитым топпингам. С помощью небольшого количества стабилизатора вы можете приготовить воздушные, нежные взбитые сливки, которые продержатся более нескольких минут. Стабилизированные взбитые сливки по вкусу такие же, как и обычные взбитые сливки, но они более густые и стойкие, что делает их удобными для планирования заранее или добавления к десертам.
Вы можете приготовить эти взбитые сливки на день заранее. При хранении в холодильнике он не потеряет свою высоту, тело и не выделяет жидкости, как это делают стандартные взбитые сливки.
Стабилизирующий секретный ингредиент в этом рецепте — желатин. Все, что вам нужно, это небольшое количество порошкообразного желатина без добавок и несколько дополнительных секунд времени. После стабилизации вы сможете наливать эту аппетитную начинку поверх кексов, замораживать торт или просто сохранять взбитые сливки жесткими при транспортировке из одного места в другое.Этот рецепт также легко использовать для начинки для высоких пирогов или больших десертов.
Стабилизированные взбитые сливки с желатином для трубок
Стабилизированные взбитые сливки с желатином — легкая и воздушная глазурь, достаточно прочная для трубных конструкций и использующаяся в качестве глубокой начинки для тортов без дефляции.
Крепкие взбитые сливки для заливки или глубокого наполнения торта
Стабилизированные взбитые сливки идеально подходят для тех, кто предпочитает легкую, воздушную, менее сладкую и маслянистую глазурь, но при этом достаточно прочную для оформления трубок.Обычно свежие взбитые сливки недостаточно крепкие, чтобы их можно было использовать в качестве начинки или в качестве начинки, без стабилизации такими ингредиентами, как желатин, сахарная пудра, кукурузный крахмал или смесь для пудинга.
Взбитые сливки, которые можно использовать в качестве декоративной начинки для торта, можно стабилизировать сахарной пудрой, как показано в этом рецепте. Однако, чтобы сделать их достаточно прочными для прокладки трубок и особенно в качестве начинки для глубокой начинки, предпочтительно вместо этого делать стабилизированные взбитые сливки с желатином. Взбитые сливки будут более крепкими и слегка пористыми.Добавление желатина во взбитые сливки может показаться устрашающим, но на самом деле это довольно просто, и результат стоит затраченных усилий. Никто не любит торт с обвисшей глазурью.
Добавление желатина во взбитые сливки делает его очень прочным и достаточно стабильным для изготовления трубок средних и больших размеров, а также для использования в качестве начинки для тортов, подобных этому японскому рулету с клубникой, который я сделал ниже. Чтобы он не сдулся, рекомендуется также стабилизировать взбитые сливки, смешивая их с другими элементами, такими как начинка из взбитых сливок из красной фасоли, используемая для наполнения этого рулета для торта Маття.
Японский рулет со стабилизированной начинкой из взбитых сливок и свежей клубникой.Стабилизированные взбитые сливки с желатином можно добавлять в конструкции с хорошей четкостью. Здесь я использовал вихревой дизайн с помощью гигантского открытого звездообразного наконечника от Atecco (# 828). (Для получения более мелких деталей или если торт нужно оставлять при комнатной температуре на длительное время, я рекомендую вместо этого глазурь из швейцарского безе и сливочного крема.)
Взбитые сливки против жирных сливок
Сливки для взбивания имеют содержание молочного жира 30-35% и обычно составляют 33% в большинстве обычных продуктовых магазинов.Обозначение жирных взбитых сливок присваивается сливкам с минимальным содержанием молочного жира 36% и выше. Даже при небольшом процентном изменении его способность к битью резко меняется.
Взбитые сливки и жирные сливки иногда используются как взаимозаменяемые в некоторых рецептах, и, как правило, их можно заменять друг на друга при приготовлении блюд, не слишком сильно влияя на текстуру. Однако для взбивания есть заметная разница: жирные сливки более стабильны после взбивания.
Лично я считаю, что вкус взбитых сливок на 33% немного ярче и слаще, чем жирные сливки, поэтому я предпочитаю их в таких рецептах, как этот рулет с клубникой и кремом, где он стабилизирован желатином.Я обнаружил, что даже обычные сливки для взбивания, которые стабилизированы желатином, должны быть достаточно твердыми для заливки и начинки. Но если вы ищете очень стабильные взбитые сливки , подумайте об использовании вместо них жирных сливок. Густые сливки обычно можно найти в магазинах деликатесов.
Рулет Матча, наполненный взбитыми сливками из бобов адзуки, стабилизированный желатином. Стабилизация взбитых сливок перед их смешиванием с другими элементами делает их более прочными для начинки.Необходимые ингредиенты
Желатин в порошке без ароматизаторов :
Бренд Knox довольно стандартный, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Обычно его можно найти в проходе с выпечкой или заказать в Интернете.Термостойкое стекло:
Предназначено для цветения желатина и помещения в кастрюлю с кипящей водой. Для этого отлично подойдет мерная чашка из пирекса с ручкой. Если у вас нет жаропрочной миски или стакана и вы предпочитаете использовать микроволновую печь, разогревайте желатин в микроволновой печи на среднем или высоком уровне в течение 10 секунд, пока он не станет жидким.Сахарный песок
Сливки для взбивания (33% масс.е.):
О разнице между взбитыми сливками и жирными сливками читайте выше. Любой из них можно использовать в этом рецепте с жирными сливками, чтобы получить еще более стабильные взбитые сливки. Перед взбиванием убедитесь, что сливки достаточно охладились, иначе они не взбиваются.Стационарный миксер :
Расплавленный желатин необходимо влить во взбитые сливки во время взбивания, это намного проще сделать с помощью настольного миксера, если вы выпекаете в одиночку. Если у вас нет настольного миксера, попробуйте заручиться помощью кого-нибудь из дома, чтобы он наливал или взбивал.Как добавить желатин во взбитые сливки
Сделать стабилизированные взбитые сливки, добавив желатин, совсем несложно. Прежде всего, охладите сливки, венчики и миксерную чашу. Это поможет взбивать сливки намного легче, не взбивая их, что может привести к его свертыванию и расслоению. Убедитесь, что сами взбитые сливки очень холодные, так как они совсем не взбиваются, если они недостаточно холодные.
Затем обрызгайте желатин водой, помещенной в термостойкую мерную чашку.Через 5 минут желатин набухнет и станет твердым.
Поместите мерный стакан в небольшую кастрюлю с кипящей водой. Как только он начнет таять, осторожно перемешайте, пока он не станет жидким. Немедленно снимите огонь и дайте ему остыть.
В это время начните взбивать сливки и сахар в охлажденной миске и взбивать миксером на среднем уровне, затем увеличьте скорость до средне-высокой
Проверьте желатин. Он должен быть жидким и жидким, а не горячим. Если он снова начал затвердевать, поместите его в теплую воду, пока он не станет жидким.Перед использованием убедитесь, что он снова остыл.
После того, как взбиватели оставят следы внутри сливок, вылейте охлажденный желатин в миксерную чашу, направляя его на место между взбивателем и стенкой чаши, как если бы вы добавляли сахарный сироп в итальянское безе. Продолжайте взбивать и, если хотите, добавьте в это время экстракт и пищевой краситель.
Добавьте желатин, как только венчик начнет оставлять следы внутри крема.Взбитые сливки станут более воздушными и немного матовыми.Прекратите взбивать и проверьте жесткость. Как только он достигнет жестких пиков, прекратите взбивать. Не переборщить. Вот и все, вы сделали стабилизированные взбитые сливки, которые можно использовать для оформления трубок или начинки торта. Используйте его сразу же, чтобы наполнить или украсить десерты.
Взбитые сливки начинают собираться, а взбиватели оставляют большие гребни. Пора остановить миксер до того, как сливки станут взбитыми.Как исправить чрезмерно взбитые взбитые сливки
Если сливки только началось, отделились, еще можно спасти излишки взбитых сливок.Остановите миксер и добавьте еще немного холодных сливок, понемногу, затем осторожно добавляйте их в смесь, пока все снова не соберется. Если это не сработает, это означает, что взбитые сливки расслоились слишком сильно, и, к сожалению, вам придется начинать заново. В следующий раз внимательно наблюдайте за процессом взбивания, особенно в конце. После добавления желатина обязательно обратите внимание на признаки того, что крем стал матовым и начал комковаться. Это изменение происходит очень быстро. Будьте готовы остановить миксер, когда вся смесь достигнет этой стадии.
Хранение стабилизированных взбитых сливок
В то время как нестабилизированные взбитые сливки в идеале следует использовать и употреблять немедленно, стабилизированные сливки могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней после того, как их разложат по трубам или используют в качестве начинки. Тем не менее, лучше использовать его немедленно, однако неиспользованные части следует класть на марлю, приподнятую внутри миски, чтобы вода могла стекать из крема, так как со временем крем начнет отделяться. Перед подачей снова взбейте сливки.
Взбитые сливки как начинка для макарон
Стабилизированные взбитые сливки с желатином отлично подходят для тортов и многих других десертов.Он естественно белый, прочный и пригодный для труб. Однако, даже несмотря на то, что он был стабилизирован, его содержание все еще слишком велико, чтобы его можно было использовать в качестве начинки для макарон. (Подумайте об используемых ингредиентах, это все еще в основном жидкость, представленная в более твердой форме.) Я бы пропустил это как начинку для макарон, она имеет тенденцию разъедать скорлупу макарон в течение часа. ЧИТАЙТЕ: Вкусные идеи начинки макарон.
Сохраните эти вкусные стабилизированные взбитые сливки для использования в десертах в качестве начинки, глубокой начинки и глазури.Он такой легкий и воздушный! Наслаждаться!
XOXO,
MimiВыход: 2 стакана.
Сливки взбитые стабилизированные с желатином
Стабилизированная глазурь из взбитых сливок, достаточно прочная для изготовления трубок и для использования в качестве глубокой начинки для тортов. Легкие, воздушные и вкусные.
Время подготовки 30 минут
Общее время 30 минут
Состав
Банкноты
Прочтите сообщение о том, как хранить взбитые сливки и как закрепить их поверх взбитых сливок.
Для ванильного вкуса добавьте 1/2 чайной ложки экстракта.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Урожайность
2Размер порции
1
Количество на порцию Калории 433 Всего жиров 43 г Насыщенные жиры 27 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 134 мг Натрий 35 мг Углеводы 10 г Волокна 0 г Сахар 10 г Белки 4 гЭта информация предоставлена только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.
Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Как приготовить стабилизированные взбитые сливки
Вы когда-нибудь задумывались, как профессиональные пекарни добавляют эти восхитительные взбитые сливки идеальной формы на свои модные десерты? Такие, когда вы думаете, что это глазурь, но потом делаете один кусочек и понимаете, что это самые легкие, взбитые, свежие сливки? Скорее всего, это просто стабилизированные взбитые сливки.С приближением курортного сезона это одна маленькая хитрость, которая вам понадобится в вашем кулинарном арсенале. Этот метод позволяет получить идеальные взбитые сливки, которые вам нравятся, но со стабилизирующим агентом, а это означает, что они не упадут, не растают и не станут липкими, если они некоторое время лежат. Если я где-то беру десерт или знаю, что он немного будет лежать в холодильнике или на прилавке, я всегда использую этот метод. Я также использую этот метод для замораживания тортов и кексов, когда мне нужно что-то более легкое, чем традиционный густой масляный крем.
Это то, что я использовал на своем апельсиново-клюквенном чизкейке на прошлой неделе. Есть несколько вариантов стабилизации взбитых сливок, например, добавление смеси для пудинга быстрого приготовления, но я не рекомендую их. Если вы хотите чистые, белые, вкусные взбитые сливки, которые имеют вкус обычных взбитых сливок, воспользуйтесь этим методом. Он начинается с тех же ингредиентов, что и обычные взбитые сливки.
Маленький секрет — немного желатина без вкусовых добавок. Это не изменит ни вкуса, ни текстуры, а просто обеспечит некоторую стойкость.Сбрызните чайную ложку желатина холодной водой. Если вы никогда не работали с желатином без добавок, это может показаться странным, но это нормально! Дать смеси настояться минут 5, чтобы она «расцвела». Он будет толстым и полутвердым.
Как только он зацвел, нагрейте его в микроволновой печи до тех пор, пока он не растает. Это займет всего 5-10 секунд, варить не нужно. Просто взбейте до однородной массы. (Самые милые венчики-сердечки из нашего магазина!)
Я рекомендую делать это в настольном миксере с насадкой-венчиком.Если у вас нет настольного миксера, используйте ручной миксер. Положите в миксер сливки, ваниль и сахарную пудру и взбивайте около минуты.
Затем очень медленно добавьте желатин плавной устойчивой струей, пока миксер работает. Продолжайте взбивать как обычно, пока не достигнете пиков средней жесткости.
На этом этапе просто используйте взбитые сливки, как обычно. Он отлично подходит для разбрасывания и обвязки. Как я уже сказал, я люблю это на кексах! Когда он находится в холодильнике, он немного застынет и прослужит значительно дольше, чем обычные взбитые сливки.
Надеюсь увидеть это на множестве красивых пирогов в этот праздничный сезон!
Распечатать часы значок часовОписание
Способ приготовления взбитых сливок, которые не падают и не тают. Отлично подходит для добавления к десертам или даже для обледенения тортов и кексов.При желании удвойте.
Рецепт удивительных взбитых сливок с желатином
Взбитые сливки потрясающие, и многие из нас пробовали их во многих десертах в нашей жизни.Если вы запекаете, то наверняка пробовали использовать его и в своих творениях. Обратной стороной является то, что вы не можете украсить его, потому что через несколько часов он сдуется или начнет терять немного воды. У нас есть решение для вас! Это рецепт взбитых сливок с желатином, который вы можете использовать в любых своих творениях.
Сделать это с нуля намного вкуснее, чем из замороженного взбитого топпинга. Это тоже не займет много времени, всего 5 минут и готово! Вам понадобится только электрический миксер. Мы взяли наш рецепт из The Spruce Eats.
Перейти к рецепту, распечатать рецепт
Взбитые сливки с желатином: как приготовить стабилизированные взбитые сливки Ингредиенты Оборудование Взбитые сливки с желатином: пошаговые инструкции 1: Поместите миску и венчики в холодильник, чтобы они остыли. Убедитесь, что ваши сливки и вода также остыли в холодильнике. Если ингредиенты и элементы холодные, крем загустеет быстрее и станет более объемным.Шаг 2: Обязательно просейте сахар кондитерского изделия, чтобы не было комочков.
Шаг 3: Взбейте желатин. Для этого положите желатин без вкусовых добавок в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте холодную воду. Оставьте на 5 минут или пока он не станет очень густым. Чтобы использовать его в этом рецепте, он должен быть жидким, но не горячим.
Шаг 4: Готовьте желатин в микроволновой печи с шагом 5 секунд, пока он полностью не растворится.Вы также можете растворить его на пароварке, если у вас нет микроволновой печи.
Шаг 5: Возьмите миску и венчик из холодильника. Вылейте сливки в емкость и взбивайте на высокой скорости, пока они не начнут загустевать.
Шаг 6: Медленно добавьте просеянный кондитерский сахар, смешивая его со сливками. Также добавьте ароматизатор. Прекратите бить, пока не стесняетесь стадии мягкого пика.
Шаг 7: Снова начните взбивать на низкой скорости и тонкой струйкой добавьте жидкий желатин.Если он снова загустел, снова поместите его в микроволновую печь, пока не сможете влить.
Шаг 8: Наконец, взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию, будь то пики мягкие или жесткие.
Взбитые сливки с желатином: другие советыОбратите внимание на консистенцию сливок. Его легко переиграть. Если это произойдет, немедленно остановитесь. Если он только зернистый, вы можете спасти его, добавив несколько ложек свежего холодного крема и осторожно перемешав его вручную.Если он отделился, вы не можете вернуться. Продолжайте взбивать, чтобы получилось сладкое домашнее масло.
Вы можете заморозить этот рецепт. Для этого застелите противень вощеной бумагой и выстелите кусочки трубки или ложки нужного вам размера. Положите их в морозильную камеру. Когда они заморозятся, их можно вынуть и положить в контейнер.
По этому рецепту можно приготовить 2 стакана взбитых сливок, но вы можете легко приготовить еще. Помните, что сливки увеличиваются вдвое, поэтому 1 стакан холодных сливок равен 2 стаканам взбитых сливок.
Удивительные рецепты взбитых сливок с желатином
Взбитые сливки потрясающие, и многие из нас пробовали их во многих десертах в своей жизни. Если вы запекаете, то наверняка пробовали использовать его и в своих творениях. Обратной стороной является то, что вы не можете украсить его, потому что через несколько часов он сдуется или начнет терять немного воды. у нас есть решение для вас! Это рецепт глазури из взбитых сливок с желатином, который вы можете использовать в любых своих творениях.
Курс: Десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: Восхитительные взбитые сливки с рецептом желатина
Порции: 2 чашки
Шаг 1
Шаг 3
После того, как вы нанесете его на кексы или торт, вы можете оставить его при комнатной температуре в течение нескольких часов, не опасаясь, что он сдуется или заплакал.Однако лучше всего хранить его в холодильнике, пока вы не будете готовы его съесть.
Вы пробовали? Прокомментируйте картинку ниже!
Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.
Рецепт стабилизированной глазури из взбитых сливок
Я использовал этот вариант, и он был идеальным !!! ~ 2 чайные ложки желатина, 4 чайные ложки холодной воды, 1 стакан жирных сливок, 1/4 стакана кондитерского сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта…. Смешайте желатин и холодную воду. Сливки взбить, добавить кондитерский сахар. Добавьте желатиновую смесь и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока желатин не смешается. Прекрасная твердая текстура и прекрасно растекается. Я на короткое время положила его в морозильную камеру, чтобы глазурь стала еще плотнее. Получилось великолепно!
Я делал эту глазурь уже несколько раз, и она превосходная.Держится очень хорошо. Можно даже пропустить через сумку для украшения.
Этот рецепт был немного сложным для новичка, использующего электрическую взбивалку … Он приятный на вкус (как взбитые сливки), но готовить желатин в течение 3 минут. и оставлять его на 10 было слишком долго, и он немного затвердел, оставляя несколько разбросанных гелевых шариков. В следующий раз я буду нагревать желатин немного короче и оставить его на чуть меньшее время.Я собираюсь продолжать играть с этим, так как кажется, что у него есть потенциал для хорошего украшения (я делал звезды, листы и писал им).
Мне пришлось МНОГОЧИТАТЬ это, чтобы заставить его работать. Не хватает сахара или желатина. Вот что я сделал вместо этого: 2 чайные ложки желатина 4 чайные ложки холодной воды 1 стакан жирных сливок 1/4 стакана кондитерского сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта…. Смешайте желатин и холодную воду. Взбить сливки и добавить кондитерский сахар. Добавьте желатиновую смесь и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока желатин не смешается. Нагревание желатина в микроволновой печи никогда не помогает, поэтому я нагреваю свой желатин на плите. Меньше беспорядка, более стабильный результат.
Я пробовал это 3 раза. Но я не ставила желатин в микроволновую печь на 3 минуты.потому что через 30 секунд он вскипел и устроил беспорядок. Я просто смотрел его, пока он не начал пузыриться, а затем дал ему остыть примерно 10 минут. и это сработало нормально в первый и третий раз, но во второй раз, когда я попробовал, я не ждал достаточно долго, пока он остынет, и крем стал комковатым и расслоился, поэтому я думаю, что ключ просто в том, чтобы убедиться, что желатин достаточно остыл. Если кто-нибудь может объяснить, почему так важно оставить желатин в микроволновой печи на полные 3 минуты, я бы вам очень благодарен, bc, если это будет иметь большое значение, мне придется попробовать его снова в миске, достаточно большой, чтобы он не пролился закончится, когда закипит.ОЙ! И любой, кто собирается это делать, должен знать, что этого достаточно только для небольшого однослойного торта. Я заморозил двухслойный торт, и одной чашки сливок хватило только на обледенение сторон, поэтому мне пришлось делать дополнительные порции. Удачи всем!
Я сделал двойную порцию этого крема, и его было достаточно, чтобы «заморозить» тройной слой 8 дюймов и квадрат 8×8.Обязательно держите этот крем очень холодным, иначе он просто развалится на вашем торте. Ему определенно нужно больше сахара. Я удвоил требуемую сумму, и на вкус он все еще был больше похож на крем, который я бы нанес на ягоды или пирог, а не на то, чем я бы украсил торт. Наверное, больше flovring тоже не повредит. Он все еще недостаточно жесткий, чтобы украсить его. Я оформляю торты, и взбитая глазурь, которую я использую, как минимум в два раза по консистенции этого крема в самом мягком виде. Это отличный крем для ягод и пирогов с хорошим свежим вкусом, но совсем не то, что я ожидал, исходя из описания…. ОБНОВЛЕНИЕ 1/9/10 … Это далеко не основа рецепта, но я обнаружил отличный способ стабилизировать взбитое «ровно столько», чтобы его можно было украсить, по крайней мере, в розетки для украшения пирога. или сторона пучка. Я взял 1 стакан взбитых сливок и добавил 1 стакан немолочной жидкой глазури Rich’s Bettercream (если вы когда-нибудь пробовали мороженое от Dairy Queen, это взбитая глазурь, которая используется) и просто слила их вместе. в мой Kitchen Aid и перемешивал, пока не стал видны жесткие пики взбитых сливок.Получилось здорово! Вкус был идеальным, так как в Rich’s уже много сахара и ванили. А если использовать половину взбитых сливок, вкус сбалансирован.
3 звезды за этот рецепт за написанный метод. Чтобы получить 5 звезд, я внес следующие изменения во вторую порцию, которую сделал: отказался от воды и использовал около 1/4 стакана сливок, чтобы смягчить желатин.Поместить в микроконтроллер на 15 секунд, чтобы желатин нагрелся и растворился. Делайте это, пока в миксере взбиваются оставшиеся сливки — МЕДЛЕННО. Как только сливки загустеют и начнут образовывать «волны», медленно добавьте сахар (я использовал 1/2 стакана сахарной пудры, чтобы получилась гораздо более гладкая, нежирная текстура, чем у сахарного песка) и взбивайте, пока он не образует твердые пики. Затем влить охлажденный желатин, но на малой скорости. После смешивания прекратите перемешивание. Охладите 30 минут, затем заморозьте! Теперь его можно протянуть по трубопроводу, распределить или использовать между слоями.Я использовала поверх торта-мороженого, и оно отлично застыло. Еще я наклеила на тыквенный пирог декоративный бордюр. Замечательный свежий вкус. Отличная презентация.
Действительно хорошо, если вы предпочитаете взбитые сливки слишком сладкой глазури. Может быть ароматизирован растворимым кофе, шоколадом или арахисовым маслом, а также может быть приготовлен самостоятельно.
Очень легко держится очень хорошо! Я использовал кондитерский сахар и добавил примерно в 4 раза больше, чем требовалось в рецепте.
Рецепт торта с желе и поке (работает с любым вкусом желе!) + ВИДЕО | Маленькая Луна
Пирог с моросящим желе, покрытым гладким слоем взбитых сливок! Этот легкий и крутой рецепт Jello Poke Cake всегда пользуется успехом у публики.
Это один из наших любимых летних десертов! Он не только прохладный и легкий, но и покрыт взбитыми сливками. Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших других вариаций торта, в том числе торта с банановым пудингом и бостонского кремового торта.
Торт с клубничным желе
У меня остались приятные воспоминания о семейных сборах и вечеринках с участием этого давнего любимого в семье десерта — Jello Poke Cake (нам он так нравится, что мы сделали так много вариантов на сайте, который вы можете найти ЗДЕСЬ).
Хотя он абсолютно не имеет себе равных на барбекю и летних вечеринках из-за своей прохладной кремовой текстуры … Честно говоря, я жажду его круглый год.
Представьте себе восхитительный пирог с фруктовым желе, покрытый гладким слоем взбитых сливок.Излишне говорить, что это всегда фаворит публики.
Что замечательно, так это то, что вы можете изменить вкус желе в зависимости от вашего настроения. Мы почти всегда используем клубнику, но другие наши любимые блюда — малина и вишня. Раньше я также ел лайм, синюю малину и апельсин, но это определенно немного более рискованно!
Как приготовить торт с желе
Этот торт с желе действительно такой простой, и, вероятно, поэтому мы делаем его ВСЕГДА.
ТОРТ. Начните с приготовления торта (независимо от того, делаете ли вы его с нуля или используете коробочную смесь — любой из них идеален!) Как только пирог немного остынет, проделайте отверстия вилкой с интервалом в полдюйма.
ЖЕЛЛО . Оттуда приготовьте желе, как обычно, в соответствии с упаковкой, а затем осторожно полейте им торт, убедившись, что он попал во все отверстия, которые вы сделали ранее.
ОХЛАЖДЕНИЕ. Охладите торт в течение нескольких часов и полейте взбитыми сливками прямо перед подачей на стол, и готово! Так просто и ТАК вкусно!
Советы для торта:
Сколько времени нужно, чтобы желе застыло? Он не застынет, как обычный желатин, но для того, чтобы желе впиталось в торт и полностью остыло, потребуется как минимум несколько часов.Так что планируйте заранее, когда готовите этот пирог!
Как сократить время приготовления: Вы можете сократить время, необходимое для приготовления этого блюда, несколькими способами.
ВАРИАНТЫ И ХРАНЕНИЕ
Могу я приготовить кексы? Совершенно верно! Вместо того, чтобы делать торт 9 × 13, сделайте кексы в соответствии с инструкциями на коробке.Когда кексы остынут, проткните их вилкой или вертелом, с помощью суповой ложки сбрызните желе в отверстия и охладите
Могу я использовать смесь для шоколадного торта? Конечно. По этому рецепту можно приготовить любой вкус смеси для торта и сочетать его с дополнительным ароматом. Например, шоколадный торт с малиновым или черным вишневым желе.
Как хранить poke cake?
Примечание: Если торт заморожен, вам нужно сначала быстро заморозить его. Вы делаете это, кладя отдельные кусочки на противень, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Заморозьте в течение 2–3 часов или пока не замерзнет внешняя поверхность, затем заверните в полиэтилен и фольгу, заклейте этикетку и верните в морозильную камеру.
Еще вкусный Poke Cake
Мы так любим торты, что на сайте их очень много.Что-то в вкусной начинке или желе, проткнувшем торт, делает его неотразимым. Вот некоторые из наших фаворитов на сайте:
Я знаю, вам понравится это простое, крутое и вкусное угощение! Кроме того, он довольно легкий и не такой декадентский, как некоторые из шоколадных лакомств, которые мы делаем, и это еще одна причина, почему я так его люблю. 😉
Чтобы узнать о других интересных рецептах торта, посетите:
Десертный курс
Американская кухня
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Порций 15
Калорий 150 ккал
Автор Lil ‘Luna
Сливки взбитые с желатином стабилизировать
Купить фотоДобавки во взбитые сливки помогут стабилизировать их, если вы хотите использовать их для глазури. (Фото: Сьюзан Туса DFP ) Купить фото
Story Highlights
ВОПРОС: Как стабилизировать взбитые сливки, чтобы они хорошо держались? — Марта Бонней, Клинтон Тауншип
ОТВЕТ: Замораживание тортов или кексов свежими взбитыми сливками может выглядеть красиво, но глазурь нежная и хрупкая.Через некоторое время из обледенения может вымыться вода, из-за чего она начнет плакать или разрушиться. Это не проблема, если вы взбиваете сливки, чтобы поливать их свежими фруктами. Но если вы планируете использовать его в качестве глазури или для украшения декоративных розеток или других конструкций, рекомендуется добавить стабилизатор, который поможет удерживать их вместе.
Стабилизатор помогает взбитым сливкам стать более плотными и стойкими. Более сильная текстура предотвращает неприятности, например, если положить целую клубнику на холмик с глазурью, чтобы она опустилась на дно.
Кроме того, добавление стабилизатора позволяет легко намазывать глазурь и предотвращает ее превращение в жидкую.
Я использовал два варианта стабилизатора (оба получены из разных источников): размягченный и растопленный желатин без вкусовых добавок и обезжиренное сухое молоко.
Желатин без вкусовых добавок подходит. Во многих рецептах, которые я нашел, было разное количество желатина. Я остановился на 2 чайных ложках желатина, смоченных в 2 столовых ложках воды, на каждые 2 чашки жирных сливок. Поместите желатин в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте ее холодной водой.Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы желатин впитал воду и загустел. (Это называется блюдингом.) Разогрейте смесь в микроволновой печи с шагом 10 секунд, чтобы она просто превратилась в жидкость. Удалите и дайте ему остыть несколько минут, но он все еще должен быть в жидкой форме. Взбить сливки с кондитерским сахаром до образования мягких пиков, а затем медленно добавить растопленный желатин (см. Рецепт). Продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики, но не взбивайте слишком много.
Чтобы использовать обезжиренное сухое молоко, используйте 2 чайные ложки порошка на каждую чашку густых сливок для взбивания.Добавьте обезжиренное сухое молоко при добавлении жирных сливок в миску.
Wilton рекомендует добавить гель для труб для стабилизации обледенения. Для этого взбейте 1 стакан жирных сливок с 2 столовыми ложками кондитерского сахара до образования мягких пиков. Добавьте 2 столовые ложки кондитерского геля и ½ чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте до образования плотных пиков. Поищите гель для трубок в магазинах товаров для рукоделия, где продаются принадлежности для тортов или кондитерских изделий.
При взбивании жирных сливок сливки, миска и венчики должны быть очень холодными.При использовании настольного миксера поместите металлическую чашу с венчиком в морозильную камеру на 30 минут. Охлаждение оборудования и сливок позволяет сливкам взбиваться правильно, быстро и с большим объемом.
Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте [email protected]. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.
Глазурь для взбитых сливок
Получает: 2½ стакана / Время приготовления: 15 минут
Общее время: 15 минут
Поместите чашу и венчики в морозильную камеру на 30 минут или пока они хорошо не охладятся.
2 чайные ложки неароматизированного желатина
2 столовые ложки холодной воды
2 стакана хорошо охлажденных жирных сливок
1 столовая ложка кондитерского сахара с горкой
1 чайная ложка ванильного экстракта
Совместите желатин в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. холодная вода. Дайте настояться, пока не загустеет. Готовьте в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока смесь не растает. Дайте настояться, пока не остынет, около 10 минут.
Положите густые сливки в охлажденную миску с 1 столовой ложкой кондитерского сахара с горкой.Взбивать до образования мягких пиков. При включенном миксере влейте желатин, а затем добавьте экстракт. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики.
Вы можете добавить во взбитые сливки другие ароматизаторы, например, калуа или кофейный экстракт, вместо ванили.
На основе нескольких рецептов.
Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.
0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.
Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.
Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:
Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость.