Крем из сметаны 15 для торта: Крем из 15 процентной сметаны. Сметанный крем для торта (три рецепта)

крем из сметаны и варенья для торта — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Ни одно торжество не обходится без сладкого завершения.

Предлагаю Вам украсить Ваш праздник тортом, имеющим не только внешнюю индивидуальность, но и обладающим оригинальным неповторимым вкусом.

Торты изготавливаются только из натуральных продуктов, купленных непосредственно перед приготовлением при поступлении заказа.

Стоимость:

кремовые – 1000 руб/ кг

с зеркальной глазурью, украшенные ягодами – 1100 руб/ кг

с мастикой – от 1200 руб/ кг

3Д-торты – от 1300 руб/ кг

Срок изготовления – от 2 дней.

Начинки на выбор:

1. «Наполеон»: слоеные коржи, заварной крем
2. «Сметанник»: бисквит на сметане, сметанный крем
3. «Чародейка»: ванильный бисквит, заварной крем
4. «Медовик»: медовые коржи, заварной крем/ масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло)
5. «Молочный»: бисквит на сгущённом молоке, заварной крем
6.

«Медовый бисквит»: медовый бисквит, масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло)

7. «Прага»: шоколадный бисквит на сметане, коньячная пропитка, шоколадный крем
8. «Панчо»: шоколадный и ванильный бисквит на сметане, сметанный крем, грецкий орех, консервированный ананас
9. «Пьяная вишня»: шоколадный бисквит, вишня в коньяке, масляно-сливочный крем с вишневым соком
10. «Муравейник»: песочное тесто, масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло)
11. «Трюфельный»: шоколадный бисквит, коньячная пропитка, сливочно-шоколадный крем
12. «Красный бархат»: красный бисквит на кефире, сливочный крем
13. «Яблочный пудинг»: бисквит, карамелизированные яблоки с корицей, яблочный пудинг
14. «Маковый»: маковый бисквит, сметанный крем/ желтковый заварной крем
15. «Мужской идеал»: коньячно-медовый бисквит, масляный крем (вареное сгущенное молоко + сливочное масло), грецкий орех
16. «Безе»: безе, заварной крем/ масляный крем (сгущенное молоко + сливочное масло)

17. «Птичье молоко»: ванильный бисквит, суфле
18. «Черный лес»: шоколадный бисквит, вишня в коньяке, взбитые сливки
19. «Крем-брюле»: ванильный бисквит, карамельно-заварной крем
20. «Захер»: шоколадный бисквит, абрикосово-коньяная пропитка, шоколадная глазурь
21. «Баунти»: кокосовый бисквит, пропитанный сахарным сиропом, сливочно-кокосовый крем, шоколад
22. «Сникерс»: бисквит/ песочный корж, арахис, масляный крем (сгущенное молоко + сливочное масло), молочный шоколад
23. «Морковный» (с соленой карамелью): морковный бисквит, сливочный крем, соленый карамельный соус
24. «Пряный морковный»: пряный морковный бисквит, грецкий орех, сливочный крем
25. Суфле/ мусс: бисквит (ванильный, шоколадный), суфле (на йогур, ягоды (черная смородина/ ежевика/ малина/ клубника/ голубика),

26. «Египетский»: ореховые коржи (фундук/ грецкий орех/ миндаль), заварной крем, сливочный крем

27. «Рафаэлло»: кокосовый бисквит, кокосово-сливочный крем, миндаль
28. «Добош»: бисквит, коньячно-шоколадный крем
29. «Шоколадный с карамелью»: шоколадный бисквит, карамельный соус, грецкий орех
30. «Эстерхази»: бисквит с грецким орехом и корицей, заварной крем с кокосовым и сгущенным молоком, шоколадная глазурь
31. «Белый трюфель»: бисквит с белым шоколадом, сливочно-шоколадный крем
32. «Ферерро Роше»: кофейно-шоколадный бисквит, фундучно-вафельная прослойка с белым шоколадом, коньячно-кофейная пропитка, шоколадная глазурь
33. «Брауни & Блонди»: темный и белый шоколадный бисквит, сливочно-шоколадный крем, коньячное-сливочная пропитка

Это не весь перечень начинок для тортов. Есть возможность создать торт исключительно на Ваш вкус.

Мои работы, а также отзывы моих заказчиков можете посмотреть по адресу:

http://vk.com/public102722412

Возможна доставка (обговаривается индивидуально). Территориально нахожусь в Химках.

Сметанный крем для торта как загустить


Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара.

Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху.

Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить торт с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны – лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана – это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как в наши дни, молоко должно храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загущение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.
Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами – вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны – ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, то тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, а не подгорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от того, есть ли в нем другие кислые ингредиенты (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важной) или от того, сколько всего сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае можно просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана сделана из сливок и содержит приличное количество жира. Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой для повышения кислотности, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт. Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (именно поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт приготовлен из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса. Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав
  • 380г сметаны *
  • 1,5 ч.л. пищевой соды
  • 3 яйца
  • 280 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • Бренди
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 460 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
Инструкции
  1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
  2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло должно быть комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
  3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
  4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать настольный миксер на низкой скорости.
  5. Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
  6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.
Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

.

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 “x 3”) противень или сковороду для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

  • В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

  • Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

  • Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

  • Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану – по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

  • Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

  • Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

  • Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

  • Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

  • Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

  • .

    Рецепт кофейного торта со сметаной и бананом

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Как заменить пахту

    Вы бросаете взгляд на список ингредиентов в этом новом рецепте, который вы пробуете, и вот эта чертова пахта. У вас нет пахты; на самом деле, вы никогда не покупаете пахту, потому что есть очень мало рецептов выпечки, в которых она используется, и кому нужна почти полная литр пахты, лежащая в задней части холодильника, заставляющая вас чувствовать себя виноватым за то, что способствует образованию пищевых отходов? Вы вздыхаете и переходите к другому рецепту: без пахты.Но есть ли простой заменитель пахты – то, что у вас уже есть на кухне?

    Во-первых, давайте выясним, что такое пахта. Традиционная пахта – это жидкая водянистая жидкость, которая остается после того, как сливки смешиваются с маслом. Его нечасто продают в продуктовых магазинах – и не было с 1920-х годов, когда на смену ему пришла современная кислая пахта, нежирное или обезжиренное молоко, которое было инокулировано благоприятными для молока бактериями, чтобы сделать его густым и кислым. .

    Многие рецепты пахты, которые вы видите, являются классическими: блины, печенье, пирожные. Пахта была легкодоступным ингредиентом (и его нельзя было тратить впустую), когда изготовление масла было обычным домашним делом. Ценится за разрыхляющую способность в сочетании с пищевой содой, он был основой многих легких и пушистых блинов и облачного печенья.

    Сегодня пахта для большинства из нас не является основным продуктом кладовой, а скорее продуктом, который вы покупаете по определенному рецепту.Это возвращает нас к тому, с чего мы начали: если вы не хотите покупать литр пахты, чем вы можете заменить?

    Молоко с уксусом

    Вот наиболее частые предложения:

    • 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока смешать с 1 стаканом молока . Дайте молоку постоять 10-15 минут, пока оно не загустеет и не загустеет.
    • 1 3/4 чайных ложки винного камня смешать с 1 стаканом молока. Взболтать до растворения зубного камня.
    • Сметана разбавленная молоком или водой до консистенции жирных сливок.
    • Обычный несладкий кефир .
    • Йогурт разбавленный молоком или водой до консистенции жирных сливок.

    Мой тест на блины начинается с сухих ингредиентов, покрытых взбитым яйцом / растительным маслом. Я добавлю пять разных типов жидкости, как указано на этикетке (это обычное молоко и уксус + молоко в нижнем ряду).

    Лучший заменитель пахты: испытания

    Решила попробовать несколько из этих вариантов в блинах, бисквитах и ​​любимом пироге из пахты.

    Во-первых, я исключаю кефир (не основной продукт кладовой) и сметану (достаточно похожую на греческий йогурт).

    Я также исключил из списка стандартный йогурт, потому что насколько легко найти «негреческий» йогурт в наши дни? Просматривая полки в своем местном супермаркете, я обнаруживаю одну небольшую секцию простого йогурта в контейнерах размером с кварту. Черт возьми, с тем же успехом я мог бы купить литр пахты, как простой йогурт.

    А густой греческий йогурт – повсеместно. И многие из вас, вероятно, большую часть времени держат в холодильнике один или два контейнера для перекусов, смешивания с мюсли или взбивания смузи.

    Из предыдущих экспериментов с блинами на нашей тестовой кухне я знаю, что греческий йогурт, смешанный в соотношении 1: 2 с 1% обезжиренным молоком (одна часть йогурта, две части молока) дает наилучшие результаты. Это также простое соотношение: смешайте одну небольшую емкость (5,3 унции) греческого йогурта с 1 1/3 стакана молока, чтобы получить 2 стакана заменителя пахты.

    Итак, я тестирую молоко с уксусом, молоко с винным камнем и разбавленный греческий йогурт с контролем: пахтой. Пока я занимаюсь этим, я делаю шаг назад и решаю испытать самую простую замену: простое 1% молоко вместо пахты.

    Посмотрим на результаты.

    Чем заменить пахту в печенье

    Мой первый тест, печенье с разрыхлителем, оказался предвестником грядущих событий: все печенье хорошо поднимается и хорошо подрумянивается. При отборе образцов их текстура такая же, но вкус пахты лучше всего, легкий привкус смешанный с оттенком сладости (это сухие вещества молока?). На вкус йогуртовое печенье почти не уступает. Кажется, что уксус и сливки тартарного печенья не обладают глубиной вкуса, в то время как обычное молочное печенье просто невкусное.

    Победитель: Пахта
    Второе место: Греческий йогурт, смешанный с молоком

    Чем заменить пахту в блинах

    Замена пахты на пахту в блинчиках с пахтой определенно противоречит названию рецепта. Но в остальном я заметил результаты, очень похожие на эксперимент с печеньем. Текстура и подрумянивание каждой партии блинов одинаковы – за исключением простого молочного блина, который поднимается меньше.Но когда дело доходит до вкуса, оладьи из пахты и йогурта – это шея и шея, а остальные немного отстают.

    Победитель : пахта и греческий йогурт, смешанные с молоком (галстук)

    Чем заменить пахту в жмыхе

    Рецепт домашнего пирога из пахты – мой давний фаворит. Фотография выше не передает этого должного; У меня не было орехов пекан, поэтому заменил их грецкими орехами, а потом не нарезал их достаточно мелко (спешите, спешите!).Но этот нежный золотой торт, покрытый маслянистым ореховым сиропом, по-настоящему понравится публике.

    По сравнению с бисквитами и блинами, с их простыми ингредиентами, этот торт сложен: коричневый сахар, масло, ваниль и орехи вносят свой вклад в профиль вкуса. Из-за этого теряется тонкий, слоистый вкус пахты в пироге; вы будете делать то же самое, используя любой из заменителей.

    Пирог из 1% молока слева и пахты справа.

    То есть, за исключением простого 1% молока.Этот старинный торт заправлен пищевой содой. Использование простого молока, в котором отсутствует кислотность пахты, дает более темный и плотный пирог.

    Победитель: Все предложенные варианты, кроме простого молока

    Как заменить пахту: ваш вынос
    • Чем короче список ингредиентов в рецепте, тем менее успешным будет заменитель пахты. Вкус пахты острый, но не сильный, а его богатые нижние ноты неуловимы.В сочетании с несколькими простыми ингредиентами (например, мукой, возможно, яйцом, жиром) вкус пахты становится совершенно очевидным. Однако по сравнению с другими конкурирующими вкусами пахта имеет тенденцию исчезать. Таким образом, заменители пахты с сахаром и специями в тортах или быстром хлебе работают хорошо, хотя не выбирайте замену простого молока в рецептах с помощью пищевой соды.
    • Исходя из этого факта, чем меньше пахты в рецепте, тем проще использовать заменитель . Если ваш рецепт шоколадного торта требует 1/4 стакана пахты, не переживайте; даже обычное молоко, вероятно, подойдет.
    • В простых рецептах , где аромат пахты может быть на первом плане, лучшим заменителем будет греческий йогурт, смешанный с молоком. Разжиженный йогурт с похожим ферментированным и тонким вкусом прекрасно подходит для пахты.
    • В рецептах, где пахта является основным ингредиентом (например, домашняя заправка из ранчо из пахты, холодный суп из пахты), лучше всего использовать весну для кисломолочной пахты .

    Последнее замечание о жидкой пахте: если вы покупаете литр и не используете его, вы всегда можете заморозить его на порции по 1/2 стакана (или вашего предпочтительного размера).Он, вероятно, отделится, когда вы его разморозите, но не беспокойтесь; это нормально использовать.

    А что насчет сухой сухой пахты? Я не включил его в свои результаты тестирования, поскольку, опять же, это не тот ингредиент, который вы, вероятно, регулярно храните в своей кладовой (если вы не заядлый пекарь). Но работает так же, как и варианты «простокваши» (молоко + уксус или винный камень). Несмотря на отсутствие насыщенного вкуса настоящей пахты, она хорошо реагирует с заквасками и помогает обеспечить хороший рост.

    Говоря о печенье, мой коллега-блогер Кай провел всестороннее тестирование различных сочетаний жира и жидкости в печенье. (Внимание, спойлер: ее любимые бисквиты включают масло и пахту). Полные результаты Кая см. В разделе Жиры и жидкости в печенье: выбор любимой текстуры.

    .

    Сметанный крем для торта в домашних условиях рецепт


    Сметанный крем для торта: рецепты и советы по приготовлению

    • 25 Июля, 2019
    • Десерты
    • Александр Недашковский

    Многие сладкоежки предпочитают только домашнюю выпечку и десерты. Если вы любите торты, наша статья пригодится вам. Очень часто кондитеры используют для приготовления сладостей сметанный крем. Любой торт с ним получается нежным и вкусным. Существует немало рецептов вкусного сметанного крема. Некоторые из них мы приведем в нашей статье.

    Классический рецепт

    Это только на первый взгляд может показаться, что есть всего лишь один стандартный способ приготовить сметанный крем для торта. На самом деле есть очень много разнообразных рецептов на основе сметаны. Все они основаны на добавлении дополнительных компонентов, с помощью которых можно разнообразить крем и сделать его гуще. Преимущество сметаны состоит в том, что в ней содержится множество витаминов и микроэлементов, которые полезны для нашего организма. Поэтому и десерт в итоге полезен. Для приготовления крема необходимо брать жирный домашний продукт. Тогда масса получится пышной и однородной.

    Нет ничего проще, чем приготовить сметанный крем для торта. Он хорош для бисквитов, медовиков и прочих десертов, которые не проходят термическую обработку. Для приготовления необходимо иметь минимальный набор продуктов.

    Ингредиенты:

    1. Сахар – 320 г.
    2. Ванилин.
    3. Сметана – 530 г.

    Как приготовить сметанный крем для торта? Классический рецепт подразумевает использование только сахара и сметаны. Ваниль можно брать по желанию для придания аромата. Результат во многом зависит от качества продукта. Если хотите получить вкусный и густой крем, используйте только жирную домашнюю сметану. Опытные кондитеры рекомендуют перед работой охладить продукт в холодильнике.

    Для взбивания необходимо использовать сухую и чистую посуду. В нее переливают охлажденную сметану и засыпают сахар. При желании можно добавить немного ванилина. Конечно, проще всего взбивать крем из домашней сметаны при помощи миксера. Это значительно упростит процесс. Взбивать массу следует до тех пор, пока она не станет густой консистенции. Сметана из магазина низкой жирности никогда не взобьется до нужной консистенции. Кроме того, она имеет кисловатый привкус. Именно по этой причине рекомендуется использовать жирный продукт.

    Крем для бисквита

    Нет ничего вкуснее, чем сметанный крем для торта из бисквитных коржей. Он придает десерту нежность и легкость.

    Ингредиенты:

    1. Сметана – 730 г.
    2. Сахарная пудра – 280 г.

    Опытные кондитеры рекомендуют правильно подготовить сметану. Для этого понадобится кастрюля и сито примерного такого же диаметра. Дуршлаг необходимо установить в емкость и сверху накрыть чистой хлопчатобумажной тканью. На нее сверху выкладывают сметану. В таком виде емкость отправляют в холодильник на всю ночь. За это время сыворотка сквозь ткань сойдет в кастрюлю, а сметана станет более густой. Ее можно будет с легкостью отделить от ткани.

    Далее понадобится большая емкость. В нее наливают холодную воду, а сверху ставят посуду меньшего объема. В верхней емкости взбивают сметану с сахарной пудрой в течение 15 минут.

    Крем для медовика

    Если вы хотите приготовить медовик, идеальным вариантом для него станет вкусный сметанный крем. Для торта кремовая масса должна иметь определенную консистенцию, которая пропитает коржи, но не даст им размокнуть. Нежный крем имеет невероятно нежную структуру и прекрасно сочетается с медовой основой.

    Ингредиенты:

    1. Масло – 110 г.
    2. Сметана – 490 г.
    3. Сахар – 120 г.

    Емкость устанавливаем на водяную баню. В нее выкладываем сметану с сахаром. Массу провариваем 1,5 часа, тщательно помешивая ее каждые десять минут. Готовый крем приобретет шелковистую структуру и нежный карамельный оттенок. Далее необходимо отключить огонь и добавить в массу сливочное масло. Все ингредиенты размешиваем до однородности. После остывания крем можно наносить на коржи.

    Крем со сгущенкой

    Сметанный крем для торта – идеальное решение. Добавляя отдельные компоненты, можно получать совершенно новые вкусовые качества десерта. Далеко не все хозяйки знают о том, что для получения прекрасного крема можно одновременно использовать сметану и сгущенное молоко. В итоге получается замечательное легкое суфле.

    Ингредиенты:

    1. Молоко сгущенное – 0,5 кг.
    2. Коньяк – 2 ст. л.
    3. Жирная сметана – 0,4 кг.
    4. Экстракт ванили – 1 ч. л.
    5. Лимонный сок – 40 г.

    В посуде смешиваем сметану и сахар. Крем для торта необходимо взбивать миксером на большой скорости. За это время ингредиенты насытятся кислородом, а масса станет легким и густым. В этот момент необходимо добавить сгущенку и немного лимонного сока, а также коньяк. После этого крем необходимо взбивать на большой скорости не менее 30 минут. Готовую массу закрываем пленкой и отправляем на три часа в холодильник. После крем можно использовать для формирования торта.

    Сметанно-заварной крем

    Очень часто у хозяек возникает необходимость приготовить для торта густой крем из сметаны. Он будет хорош для нанесения между бисквитными коржами. Густая масса не осядет и пропитает основу.

    Ингредиенты:

    1. Жирная сметана – 290 г.
    2. Масло слив. – 190 г.
    3. Мука – 2 ст. л.
    4. Сахар – 110 г.
    5. Ванильный сахар.
    6. Яйцо.

    Для приготовления возьмем кастрюлю. В нее разбиваем яйцо и засыпаем сахар. Перетираем массу до однородности. Далее засыпаем муку и сметану. Емкость ставим на водяную баню. Крем увариваем до сгущения, добавив в его часть масла. После снимаем его с огня и взбиваем миксером. Такой крем после остывания получается очень густым. Из него можно делать различные узоры.

    Шоколадный крем

    Если вы любите шоколадный торт, можно его приготовить с шоколадно-сметанным кремом, который можно не только использовать для прослойки коржей, но и для украшения готовых изделий.

    Ингредиенты:

    1. Экстракт ванили – 1 ч. л.
    2. Слив. масло – 50 г.
    3. Сметана – ½ стакана.
    4. Сахарная пудра – 450 г.
    5. Соль – ¼ ложки.
    6. Шоколад горький – плитка.

    Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт сметанного крема для торта:

    1. Шоколад разламываем на куски.
    2. Смешиваем шоколадную крошку с маслом и топим полученную массу на водяной бане или в микроволновке.
    3. Жидкий шоколад остужаем.
    4. В сметану вводим ванильный экстракт и соль, после чего взбиваем.
    5. Не переставая взбивать, вводим жидкий шоколад.
    6. Далее порционно добавляем сахарную пудру. Ее может понадобиться больше ли меньше. Количество зависит от качества сметаны. Крем должен иметь густую структуру.
    7. Для пропитки массу можно использовать сразу. Если хотите украшать кремом торт, его необходимо выдержат в холодильнике.

    Крем с желатином

    Далеко не всегда удается получить густой крем для торта. Сметану можно смешивать с желатином для получения нужной консистенции.

    Ингредиенты:

    1. Молоко (или вода) – 0,5 стакана.
    2. Сметана – 290 г.
    3. Пудра сахарная – 4 ст. л.
    4. Желатин – 1 ч. л.
    5. Ароматизатор – три капли.

    Перед началом приготовления желатин следует смешать с молоком, после чего оставить набухать. Если вы используете быстрорастворимый продукт, то достаточно 15 минут. Для обыкновенного желатина понадобится не менее 40 минут. После массу отправляют на огонь и прогревают до полного растворения гранул, не забывая помешивать. Желатиновая масса должна остыть до 40 градусов.

    В чистой посуде смешиваем сахарную пудру со сметаной и взбиваем массу. В конце процесса вливаем остывший желатин. Полученный крем доводим до однородности и добавляем несколько капель ароматизатора. Готовую массу можно использовать не только для тортов. Если выложить крем в порционные формочки и украсить его фруктами, получится вкусный десерт. Его необходимо отправить на ночь в холодильник до полного застывания. А утром лакомство можно подавать на стол.

    Творожно-сметанный крем

    Если хотите приготовить вкуснейший десерт, этот рецепт поможет вам. Бархатный крем сделает ваш торт настоящим шедевром кулинарного искусства.

    Ингредиенты:

    1. Стакан сметаны.
    2. Творог – 410 г.
    3. Ванилью
    4. Сахар – 90 г.

    Если вы приобрели творог с однородной структурой, его обрабатывать не нужно. В том случае, если у вас домашний зернистый продукт, его необходимо перемолоть блендером или пропустить через мясорубку. Некоторые хозяйки предпочитают перетирать творог через сито.

    Сахар, указанный в рецепте, лучше заменить пудрой. Кондитеры считают, что она быстрее растворяется и более равномерно распределяется по всей массе. Для крема нам понадобится самая густая сметана. В идеале ее необходимо оставить в марле на несколько часов, чтобы ушла сыворотка. В этом случае крем будет очень густым.

    Все ингредиенты смешиваем в чистой посуде и взбиваем до однородного состояния. Перед использованием кремовую массу следует выдержать в холодильнике несколько часов.

    Советы кондитеров

    Если вы хотите приготовить для торта густой крем из сметаны, стоит воспользоваться советами опытных кондитеров. Мастера своего дело настоятельно рекомендуют не экономить на главном ингредиенте. Сметана должна быть очень жирной и не водянистой. Только на ее основе можно приготовить хороший крем.

    Однако даже в самой хорошей сметане есть сыворотка. Чтобы избавиться от нее, необходимо на ночь поместить ее на сито, застеленное тканью. До утра из продукта уйдет вся лишняя жидкость. Масса по консистенции будет напоминать крем-чиз.

    Иногда крем из домашней сметаны имеет навязчивый вкус. Это связано с качеством самого кисломолочного продукта. Поэтому перед использованием его необходимо попробовать. С домашней сметаной необходимо очень аккуратно работать. Если она слишком густая, в процессе взбивания может расслоиться на сыворотку и масло.

    Мнение многих кондитеров относительно того, какую сметану необходимо использовать, расходятся. Одни полагают, что лучше брать домашний продукт, а другие – магазинный. Здесь нет универсального рецепта. Свой выбор можно сделать только на основе личного опыта.

    Как бы то ни было, но в процессе приготовления крема для торта из сметаны сахар лучше не использовать. Предпочтительнее брать пудру. Она гораздо проще и быстрее растворяется в процессе взбивания. В этом случае у вас на зубах не будут скрипеть крупинки.

    Если вы приобрели сметану, которая оказалась не самого лучшего качества, и имеет жидкую консистенцию, можно использовать для сгущения специальный загуститель для сливок. Его можно приобрести в любом магазине.

    По мнению кондитеров, перед взбиванием сметану следует хорошо охладить, поместив ее в морозилку на 20 минут. Тогда ваш крем будет более плотным и густым.

    Вместо послесловия

    Знание маленьких хитростей поможет вам приготовить изумительно вкусный крем, который можно использовать для самых разных десертов. Надеемся, что наша статья поможет вам в этом.

    samchef.ru

    Как сделать сметанный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

    Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

    Оксана

    Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Ингредиенты3 Пошаговый рецепт изготовления вкусного крема из сметаны с сахаром для торта4 Видеорецепт сметанного крема…

    Как приготовить сметанный крем для торта? Очень просто! Это поэтапный процесс, не требующий больших физических усилий и временных затрат.

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Для крема, как правило, используют любую сметану – магазинную, купленную на рынке или домашнюю, собранную собственноручно. Главное — чтобы она была жирной. Свежесобранную сметану нежелательно использовать для приготовления крема – он будет жидкий. Она должна хотя бы сутки простоять в холодильнике.

    Если сметана жидковатая, то возникает вопрос: как сделать сметанный крем для торта густым? Вполне достаточно откинуть сметану на сито, устланное четырьмя слоями марли и дать ей отстояться 7-8 часов (на протяжении ночи) в нижней части холодильника для того, чтобы стекли излишки сыворотки.

    Следует помнить, что при добавлении сахарного песка сметана несколько разжижается, и таким кремом лучше пропитывать коржи. При добавлении сахарной пудры крем получается плотнее даже без добавления желатина, как загустителя—Сметанный крем с желатином для торта рецепт—, и им можно даже украшать кондитерские изделия.

    Оборудование и посуда: миска для взбивания с высокими бортами, мерный стакан, сито, марля в четыре слоя, миксер.

    Ингредиенты

    Для того, чтобы быстро в домашних условиях приготовить вкусный сметанный крем для торта:

    Сметана 25% 500 мл
    Сливки 35% 400 г
    Сахарная пудра 1 ст.
    Сахар ванильный 1 пакетик

    Пошаговый рецепт изготовления вкусного крема из сметаны с сахаром для торта

    1. Сметану, отстоявшуюся от сыворотки, перекладываем в чашу миксера или глубокую миску с высокими бортами.
    2. Устанавливаем миксер в режим больших оборотов, и начинаем взбивать, пока объем не увеличится вдвое.
    3. Как только объем сметаны увеличится, начинаем постепенно всыпать сахарный песок или сахарную пудру, разделив на три-четыре приема, пока не образуется устойчивая шапка. Ваниль добавляется в последнюю порцию сахара.
    4. Крем готов.

    Знаете ли вы? Сладость крема регулируют, уменьшая или увеличивая количество сахарного песка или сахарной пудры.

    Видеорецепт сметанного крема для торта

    Прекрасной демонстрацией каждого этапа приготовления сметанного крема можно считать предоставленный вашему вниманию этот короткий видеоролик. Здесь наглядно показано, как правильно и в какой последовательности соединяются компоненты, а также конечный результат простого и быстрого процесса:

    Варианты оригинальных рецептов с использованием сметанного крема

    Классически изготовленный сметанный крем с сахарной пудрой для торта считается идеальным вариантом для приготовления оригинальных кондитерских изделий. Именно его готовят, чтобы торт «Молочная девочка» приобрел отличительные вкусовые качества, специфический привкус и неповторимый внешний вид:

    В классический сметанный крем, кроме сахарного песка или сахарной пудры с ванилью и самой сметаны, больше ничего не добавляется, и его считают базовым кулинарным рецептом. На базовой основе существует множество вариантов приготовления кондитерских изделий, таких, как крем из сметаны и сгущенки для торта, а также творожно-сметанный крем для торта, в рецепты которых включены дополнительные компоненты в виде сгущенного молока и творога. Попробуйте приготовить блюдо, пользуясь нашими рецептами, чтобы оценить, насколько легко и просто можно сотворить настоящее кондитерское чудо на собственной кухне.

    По сути, классический базовый сметанный крем, куда добавляется сахарный песок, даже очень мелкий, не годится для украшения кондитерских изделий. Но он очень хорош для пропитки коржей, и его часто используют, изготавливая —Торт медовик со сметанным кремом—. Благодаря сочетанию ингредиентов, вкус кондитерского изделия получается богатым, насыщенным.

    Оригинальный вкус имеет морковный торт со сметанным кремом, рецепт которого вы без труда найдете на страницах нашего сайта. Не менее интересен по вкусовым характеристикам блинный торт со сметанным кремом. Это простой рецепт, с которым справится любая, даже совсем юная хозяйка.

    Прописные истины

    • Крем начинают готовить только после того, как сметана хорошо охладится.
    • Чтобы крем получился из домашней, очень жирной сметаны, ее нежелательно долго взбивать. Достаточно перемешать с сахарной пудрой вилкой или ручным венчиком, иначе существует вероятность разделения на фракции – сладкого сливочного масла и сыворотки.
    • В сметану 15% жирности следует добавить магазинных 35% сливок в соотношении 1:1, размешать и сутки выдержать в холодильнике.
    • Для ускорения процесса изготовления густого крема, в магазинную нежирную сметану добавляют специальный сметанный загуститель.

    В принципе, рецепт изготовления сметанного крема более, чем прост, и не требует особых навыков. Даже такой, казалось бы, сложный в приготовлении —Торт графские развалины со сметаной— может доставить истинное наслаждение хозяйке. Достаточно внимательно ознакомиться с процессом работы и понять, что здесь нет ничего сложного.

    На нашем сайте можно найти много полезных советов и простых оригинальных рецептов, не требующих больших физических и финансовых затрат. Очень интересен рецепт торта «Черепаха» со сметаной. Необычный, редко подаваемый к столу, этот кулинарный шедевр может стать настоящей изюминкой чаепития. Также ознакомьтесь, как сделать торт «Зебра» на сметане – рецепт приготовления простого и очень вкусного кондитерского изделия, как говорится, «на скорую руку».

    Мы будем рады, если вы поделитесь в комментариях своими секретами простых десертов на основе сметанного крема. Присоединяйтесь к нашему общению.

    www.izyskon.com

    Как сделать Сметанный крем для торта 🥝 по пошаговому рецепту с фото, советы

    Cметанный крем для торта

    VictorA

    Классический сметанный крем для торта – смотрите рецепт пошагового приготовления, а также уникальные советы по ингредиентам и использованию крема.

    Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.

    Нет ничего проще, чем приготовить обычные коржи для торта. Но выбор крема часто заставляет помучиться даже самых искушенных кулинаров. Иногда и у меня просто нет желания задаваться таким вопросом, и я выбираю самый простой, вкусный и быстрый сладкий сметанный крем для торта, рецепт которого моя бабушка использовала во всех случаях жизни.

    Правильно приготовленный крем является достаточно густым, чтобы начинить и украсить любой десерт, так как готовится он из жирной сметаны (как минимум 20 процентной) с добавлением мелкозернистого сахара. Это идеальное сочетание для вашего торта, кексов и пирожных. Его можно использовать не только для начинки, но и для обмазки и выравнивания поверхности готового торта. Такое воздушное нежное чудо делается и с фруктами, и с ягодами по сезону. Однако в его достоинстве скрывается и основная проблема. Многие даже не решаются взяться за приготовление, поскольку не знают, как сделать пошагово классический сметанный крем для торта, чтобы он был достаточно вязким, стойким и густым. Если для яиц эта проблема решается просто – для загустения их достаточно взбить с сахаром, то что делать со сметаной?

    Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема.

    Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации.

    Вам понадобятся

    Сметана с высокой жирности 600 г
    Сахар 250 г
    Ванильный сахар 10 г

    Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной, так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке.

    Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку

    Пошаговый рецепт густого крема из сметаны и сахара для торта

    1. Сметану перекладываем из холодильника в морозильник.
    2. Высыпаем сахар в глубокую миску.
    3. Если ваш сметанный крем готовится с сахарной пудрой, убедитесь, чтобы она была без комочков, из-за которых крем может быть менее густым и не подойти для вашего торта.
    4. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
    5. Перемешиваем сахарно-ванильную массу столовой ложкой.
    6. Достаем сметану из морозилки и выкладываем туда же, проследив при этом, чтобы с ней в миску не попала лишняя влага.
    7. Замешиваем столовой ложкой в направлении по часовой стрелке.
    8. Взбиваем в блендере на высокой скорости около 10 минут.

    В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата.

    Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.

    Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа, так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта.

    Видео-рецепт приготовления сметанного крема

    Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже:

    Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению.

    На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет сметанный крем с желатином для торта, который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный крем из сметаны и сгущенки для торта, неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный творожно-сметанный крем для торта отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток.

    Существует огромное количество тортов, которые вы можете приготовить, использовав вышеописанный крем и его варианты.

    Перечислю только самые любимые и быстрые в изготовлении: знаменитый торт Медовик со сметанным кремом, знакомые с детства рецепт торта Черепаха со сметаной и торт Зебра на сметане, изысканный торт Графские развалины со сметаной, классический торт Молочная девочка со сметанным кремом. И совершенно нетипичные, способные удивить ваших гостей — Морковный торт со сметанным кремом — и Блинный торт со сметанным кремом.

    Пробуйте и все у вас получится! Со своей стороны жду ваших отзывов и комментариев по поводу кремов и тортов, также очень приветствую новые идеи по части оформления выпечки с использованием сметанного крема.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    www.svoimirykami.club

    Бисквитный торт со сметанным кремом

    Бисквитный торт с бананом и киви 3.3

    Простой в приготовлении, но безумно вкусный бисквитный торт с кислинкой киви, со сладостью и ароматом бананов. Сочный, в меру сладкий, он отлично подойдет и для праздника и для семейного чаепития. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 16.03.2017

    Панчо с ананасами 3.7

    Если вы хотите создать торт к праздничному столу, то узнайте, как приготовить панчо с ананасами. Это сочный торт со сметанно-ананасовой начинкой с нежным бисквитным тестом. Он просто тает во рту. …далее

    Добавил: Ju Lia 03.07.2016

    Торт со сметанным кремом 4.6

    Нежный торт со сметанным кремом, в меру сладкий, с ароматом ванили. Украсить торт можно на ваше усмотрение. Смотрим рецепт! …далее

    Добавил: Vikulia 18.07.2015

    Бисквитный торт с грецкими орехами 4.6

    Многие обходят стороной бисквитные торты, так как не хотят заморачиваться с выпечкой коржей такого плана. Но на самом деле все намного легче, чем кажется на первый взгляд. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 24.03.2016

    Бисквит со сметаной 4.6

    Выпечка с добавлением сметаны получается очень вкусной, нежной, с легкой молочной кислинкой. Вы можете попробовать испечь бисквит на сметане, который станет отличной основой для любого торта. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 08.05.2016

    Бисквитный торт со сметанным кремом и клубникой 3.2

    Очень легкий летний торт. Украшением для него могут послужить любые фрукты. Мы же будем готовить с клубникой. Прекрасно смотрится на праздничном столе, радуя своим вкусом всех без исключения. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 15.01.2016

    Торт “Панчо” без выпечки 4.7

    Такой простой рецепт торта “Панчо” без выпечки мне подсказала мама, так как я очень люблю этот тортик и всегда его покупала, пока мама не поделилась со мной своей стряпней. Поверьте, вкуснее гораздо! …далее

    Добавил: Даша Петрова 14.09.2014

    Торт из бисквитных коржей 1.0

    Как приготовить торт из бисквитных коржей без лишней мороки, суеты и со стопроцентным положительным результатом, – об этом расскажет ниже мой рецепт. Такой торт украсит ваш праздничный торт. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 26.11.2018

    Бисквит с какао порошком и сметаной 5.0

    Нужен идеальный бисквит для торта? Тогда приготовьте бисквит с какао порошком и сметаной. Воздушный, с насыщенным шоколадным вкусом бисквит не требует пропитки и отлично сочетается с масляным кремом. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 14.11.2016

    Торт “Сметанник” со сгущенкой 2.3

    Нежный и сочный торт, который покорит всех в вашей семье: от мала до велика. Готовится он просто, а продукты недорогие и доступные, приступаем к рецепту, как приготовить торт “Сметанник” со сгущенкой. …далее

    Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

    Торт сметанный классический рецепт 4.0

    Любимая и знакомая многим с детства выпечка. Если вы хотите знать, как приготовить торт сметанный, классический рецепт с пошаговыми рекомендациями, несомненно, вам очень пригодится. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015

    “Поль Робсон” торт 4.4

    Не знаю, почему торт называется именно так, но после первого кусочка забываешь о названии и наслаждаешься только вкусом. Рассказываю о вкуснейшем десерте, как приготовить «Поль Робсон» торт. …далее

    Добавил: Антон Сорока 23.08.2017

    Самый быстрый бисквитный торт 4.6

    Многие задаются вопросом, как приготовить самый быстрый бисквитный торт. Мне попался очень удачный рецепт, который решил данную проблему раз и навсегда. Реальная экономия времени и отменный результат! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.11.2016

    Торт “Мечта” 4.3

    Вот вам рецептик, как приготовить торт «Мечта». Посвящаю его всем тем, кто любит легкую, воздушную, простую, но и вкусную выпечку. Торт можно сделать к романтическому ужину или на День рождения. …далее

    Добавил: Антон Сорока 20.01.2017

    Вишневый бисквитный торт 4.0

    Чтобы научиться печь торт самостоятельно, надо испортить не один пакет продуктов. Но те, кто добились цели, будут вознаграждены вкусом. Вот, как приготовить вишневый бисквитный торт. …далее

    Добавил: Маргарита 28.06.2016

    Бисквитный торт с черносливом 4.4

    Задумала делать торт. Пришла к выводу, что надо бы вспомнить, как обращаться с бисквитом. А то навык можно потерять, так сказать. Вот, как приготовить бисквитный торт с черносливом. …далее

    Добавил: Маргарита 10.02.2017

    Торт “Черепаха” со сметаной 3.6

    Такой торт можно приготовить на детский праздник, он очень понравится детям и удивит их. Подробно расскажу, как приготовить торт «Черепаха» со сметаной. Вкусный десерт для любого праздника. …далее

    Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

    Торт бисквитный с фруктами 5.0

    Если не знаете, чем порадовать любимую семью на праздник, тогда смотрите, как приготовить торт бисквитный с фруктами. Он всегда выручит, если у вас нет идей относительно десерта на праздник. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 22.11.2016

    Бисквитный торт с желе 3.6

    Несмотря на кажущуюся на первый взгляд сложность рецепта, на самом деле приготовить такой торт достаточно просто. К тому же, выглядит такой тортик очень симпатично, для детского праздника – самое то! …далее

    Добавил: Ирина Сотволдиева 11.01.2016

    Бисквит со сметанным кремом 3.8

    Коржи этого бисквита я делаю в мультиварке, но вы можете выпекать их в духовке. Получается очень нежный тортик, а со сметанным кремом просто объедение. …далее

    Добавил: Бажена Белинская 14.11.2015

    Бисквитное тесто со сметаной 3.1

    Чтобы ваш бисквит получился очень пышным, попробуйте воспользоваться данным рецептом: он вас не подведет! Бисквит, приготовленный на сметане, станет замечательной основой для любого торта. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 27.10.2015

    Сметанный торт с черносливом 4.6

    Сметанный торт с черносливом идеально подойдет для праздничного стола. Десерт обладает очень приятным вкусом, нежный бисквит хорошо сочетается с воздушным сметанным суфле, черносливом и шоколадом. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 20.10.2015

    Шоколадный торт со сметанным кремом 5.0

    Никогда не устану радовать своих родных вкусной выпечкой на праздники. Ко Дню рождения моего сына сделала ему подарок, как любителю шоколада и бисквитных коржей. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2016

    Бисквитное тесто для торта со сметаной 4.3

    Бисквитное тесто для торта со сметаной я открыла для себя совершенно недавно. Получается просто изумительный бисквит, очень нежный и очень вкусный. Из него можно сделать любой бисквитный тортик. …далее

    Добавил: Бажена Белинская 16.12.2015

    Бисквитное тесто на сметане 3.6

    Бисквит на сметане получается пышным и воздушным. Его очень легко приготовить за минимальное количество времени. Также можно приготовить любимый крем и превратить ваш бисквит в очень вкусный торт. …далее

    Добавил: Федор Прищепкин 21.09.2015

    Сметанный торт с желатином 4.7

    Один из самых простых, самых вкусных и самых быстрых в приготовлении десертов. …далее

    Добавил: Арина Вольская 19.05.2015

    Торт “Панчо” в мультиварке

    Многим нравятся бисквитные торты, но только те, которые имеют достаточно крема, чтобы текстура не была сухой. Таким выходит торт “Панчо”. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 27.11.2018

    Торт из кусочков бисквита 3.7

    Очень оригинальный, хоть и совсем простой торт из кусочков бисквита в домашних условиях под силу приготовить даже начинающему кулинару. Сытный, красивый и вкусный он украсит ваш праздничный стол. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.12.2015

    Торт “Зебра” на сметане 1.0

    Люблю делать достаточно простую выпечку, но чтобы она выглядела так, как будто делалась сложно и муторно. А ещё и выглядела бы как настоящее ресторанное блюдо, чтобы все гости были удивлены. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2017

    Фруктовый торт

    Среди большого количества вкусных десертов очень сложно выбрать какой-нибудь один. Вот по такому рецепту, как приготовить фруктовый торт, получается очень вкусный, легкий и аппетитный десерт. …далее

    Добавил: Ольга Матвей 27.02.2017

    Бисквитный торт со сметанным кремом 3.7

    Когда хочется чего-нибудь сладкого приготовить к чаю, на выручку придет этот рецепт приготовления бисквитного торта со сметанным кремом. Несложный и аппетитный, он дополнит даже праздничный стол. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

    Бисквит на сметане 4.6

    Для тех, кто не представляет своей жизни без домашней выпечки, предлагаю очень простой рецепт бисквита на сметане с нежным белым шоколадом. Это невероятно вкусно и очень красиво. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.10.2015

    Торт из сметаны классический 4.0

    Скоро у кого-то из ваших дорогих и близких День рождения, и вам очень хочется порадовать именинника домашней выпечкой? Тогда расскажу, как сделать торт из сметаны классический! Вкусно, нежно и легко! …далее

    Добавил: Даша Петрова 23.10.2016

    Сметанный бисквит 3.8

    Если вы решили побаловать себя и своих близких вкусненьким, то воспользуйтесь рецептом сметанного бисквита, который получается ароматным, воздушным, а после пропитки любимым кремом тает во рту. …далее

    Добавил: Ольга Макарова 29.09.2016

    Создание любого десерта — это шикарная возможность проявить фантазию и по-настоящему насладится кулинарным процессом. Каждый ингредиент вносит свой вклад в общий результат. Так, например, вишнёвый сироп придает десерту особый аромат, легкую кислинку и терпкость. Поэтому не нужно бояться экспериментов. То, как приготовить бисквитный торт со сметаной, решать только вам, всех хитростей рассказать невозможно. Верным решением будет добавление нарезанных фруктов и ягод: бананов, клубники, абрикосов, киви, малины. Любителям сладенького рекомендуем натереть сверху шоколад или украсить торт мармеладками. Для того чтобы ваше блюдо стало неповторимым, можно также поэкспериментировать с его формами и размерами. Торт в форме сердца – замечательный подарок второй половинке, а огромный и круглый торт насытит всех людей на любом празднике. Выпечка станет хорошим подарком на дне рождения, свадьбе, корпоративе. Узнайте простой рецепт сметанно-бисквитного торта на нашем сайте, чтобы приятно удивить гостей и близких в знаменательный день.

    povar.ru

    Крем белковый на сметане — Рецепт с фото на JoyCook.ru

    Крем белковый на сметане — Рецепт с фото на JoyCook.ru
    1. Рецепты
    2. Крем белковый на сметане

    25 минут (подг. 25 минут) Практика

    Нежный крем из взбитых белков и сметаны.

    Ингредиенты

    Белок яичный – 4 шт.
    Сахар – 250 г
    Сахар ванильный – 10 г
    Сметана жирная, густая (33% жирности) – 250 г

    Чтобы сметана была гуще, можно предварительно выложить ее в несколько слоев марли и подвесить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка.

    Яичные белки должны быть свежими, без частиц желтка или скорлупы. Посуда для взбивания белков – абсолютно чистой и сухой.

    Сахар можно заменить сахарной пудрой.

    Фото рецепт

    Подготовить продукты для приготовления сметанно-белкового крема.

    Яйца и сметана должны быть холодными. Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой.


    Как приготовить белковый крем на сметане:

    Отдельно взбить густую сметану с сахаром (50 г) и ванильным сахаром.


    Взбивать около 15 минут до пышного крема.


    Отделить белки.


    Охлажденные яичные белки взбить в пышную пену (3 минуты).


    Затем постепенно, продолжая взбивать, ввести понемногу 200 г сахара.


    Взбить до плотной устойчивой массы (7-8 минут).


    В белковую массу осторожно вмешать ложкой или лопаткой сметанный крем. Перемешать.


    Белковый крем на сметане готов!

    Использовать белково-сметанный крем нужно сразу после приготовления. Хранить крем из белка и сметаны нельзя.


    Приятного аппетита!



    2021 © Рецепты на JoyCook.ru

    Как загустить жидкий крем из сметаны. Ингредиенты для приготовления крема из сметаны и какао

    Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь – заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к , сладким и другим лакомствам.

    Итак, для приготовления крема нам понадобятся:

    • Сметана жирностью 20 % – 300 г
    • Крупное яйцо – 1 шт
    • Мука – 2 ст. л.
    • Сахарный песок – 120 г
    • Экстракт ванили – 0,5 ч. л.
    • Сливочное масло – 160 г

    Как приготовить заварной сметанный крем:

    Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

    Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.

    Отдельно взбиваем добела сливочное масло.

    Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

    Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

    Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.

    Крем-суфле на сметане

    Ингредиенты:

    • Сметана жирностью 20 % – 400 г
    • Сахарный песок – 6 ст. л.
    • Ванильный сахар – 8 г (один маленький пакетик)
    • Быстрорастворимый желатин (я использую фирмы Dr. Oetker) – 10 г
    • Молоко (или холодная вода для замачивания желатина) – 80 г

    Как приготовить сметанный крем-суфле для торта:

    Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.

    Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле. Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность – 15 %. В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.

    Я обычно использую такую сметану, как на фото.

    При идеальном раскладе из 400 г сметаны должен получиться крем объемом 1800 мл.

    Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке или воде (80 г).

    Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.

    Внимание! Перегреть желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства!Достаточно подогреть до температуры 60 С.

    Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.


    Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.

    Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.

    Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт ). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок. Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.

    Сметанный крем-чиз

    • Жирная сметана (жирность 20 % и выше) – 500 г
    • Сахар – 0,5 стакана (используется гранёный стакан объёмом 250 мл)
    • Творожный сыр – 220 г
    • Экстракт ванили – 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

    Как приготовить крем-чиз на сметане

    Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.

    Если вы будете использовать сметану жирностью 30 %, можете не отвешивать её.

    В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!

    Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а, если возникают вопросы – смело задавайте.

    Приятного аппетита!

    Из сметаны и сахара делают самый простой рецепт крема. Минус у продукта данного вида один – немного жирновато, зато плюсов множество – никаких вредных добавок, только свежее и натуральное.

    Используется для придания вкуса выпечке любого характера – слоеной, бисквитной и песочной, не является вредным для детей – если в анамнезе отсутствует диабет, заболевания поджелудочной железы или лактозная недостаточность.

    С задачей – как делать крем из сметаны и сахара – справится даже начинающий кулинар, если знает, в каких пропорциях смешиваются ингредиенты.

    Если же хочется придать блюду «изюминку», улучшить вкус, с этим можно справиться с помощью добавления натуральных пищевых ингредиентов.

    Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара

    Для приготовления крема в самом простом варианте достаточно 2 компонентов – сметаны и сахара, в пропорции: 500 г густой сметаны – не меньше 30%, 1,5 стакана песку – можно это количество перемолоть заранее в пудру. Некоторые хозяйки, чтобы не переживать, что сладкая масса растечется, добавляют в крем загуститель. В качестве этого ингредиента можно использовать кукурузный крахмал, масло или желатин. Сделать воздушный компонент торта очень просто – взбить сметану с сахаром венчиком или миксером так, чтобы сахар полностью растворился.

    Если есть блендер большого объема, он тоже поможет справиться с задачей.

    Сметанный крем считается готовым, когда объем смеси первоначальных продуктов увеличивается в 2,5 -3 раза и пышная масса, если наклонить посуду, не растекается. Проверять следует осторожно – если несколько раз отключать электрический прибор, можно опустить массу.

    Как взбить сметану с сахаром в пышный крем за минимально короткий срок? Опытные хозяйки знают секрет – сметана должна быть максимально охлаждена. Даже можно прервать процесс, если смесь плохо поднимается, и убрать на время в холодильник.

    Но есть способ еще лучше – поставить емкость, в которой взбивают сметану, в холодную воду со льдом.

    Как загустить исходный продукт

    Загустить сметанную массу можно с помощью следующих ингредиентов.

    Кукурузный крахмал

    На 0,5 кг сметаны его требуется взять 2 чайные ложки. Сначала массу взбивают до максимального загустения, потом охлаждают в холодильнике, затем достают почти готовый продукт, добавляют крахмал, и размешивают с высокой скоростью, пока продукт не будет «стоять» на перевернутой ложке.

    Сливочное масло

    Увеличить плотность крема можно с помощью масла, но следует учитывать – вкусовые качества не пострадают, но энергетическая ценность и так не совсем диетического продукта возрастет еще больше, да и консистенция получится «тяжелой» .

    Масло достают из холодильника заранее и дают постоять в комнате – специально разогревать не рекомендуется – можно перетопить. Затем его смешивают с сахаром – половину от общего количества – и потихоньку, не прерывая взбивания на низкой скорости, сахарное масло вводят в сбитый крем. Сметана уже должна «поглотить» сахарный песок. Теперь смеси около минуты взбивают на высокой скорости, следя, чтобы не перебить. Готовый продукт перед нанесением на торт держат в холодильнике.

    Он не только надежно закрепляет крем, но и превращает его во вкуснейшее нежное суфле:


    • Рецепт сметанного суфле: пропорции сметаны и сахара для нежного крема точно такие же, как и у обычного. Желатин – 10 г – высыпают в эмалированную миску – ее потом придется ставить на нагревательный прибор или паровую баню, поэтому следует подобрать посуду надлежащего качества. Заливают 5 столовыми ложками молока – а лучше сливок – комнатной температуры, дают настояться и набухнуть – на это требуется около 10 минут.
    • Затем растворяют желатин на огне или водяной бане – главное, чтобы была возможность постоянно помешивать, затем остужают до комнатной температуры.
    • Вливают в сметанно-сахарную смесь, 2-3 минуты взбивают, убирают на 30-40 минут в холодильник – не в морозилку.

    При нанесении на бисквит пользуются горячими ножами – их нагревают в кипятке, так как суфле уже схватилось.

    Эксперименты со сметанным кремом

    Всегда есть сладкую выпечку с одним вкусом – скучно. Чтобы получить новые вкусовые ощущения, стоит поэкспериментировать с прослойкой и украшением. Можно воспользоваться уже готовыми рецептами, или придумать что-то новое.

    Ингредиенты, необходимые для кулинарных экспериментов:

    • сметана – 3 стакана;
    • сахар – чуть меньше стакана;
    • ягоды или фрукты;
    • какао-порошок – 2 столовых ложки;
    • растворимый кофе – чайная ложка;
    • лимон – 1 средний.

    Некоторые хозяйки предварительно процеживают сметану через марлю или протирают через мелкое сито, особенно если продукт изготовлен не с помощью сепаратора – в нем могут встретиться комочки. Кроме того, при процеживании через марлю впитывается излишек жидкости, значит, смесь будет легче взбивать.

    Какао и кофе всыпают уже после того, как пышная масса взбита наполовину. Окончательную готовность ей придают после смешения всех ингредиентов.

    Хочется фруктового или ягодного вкуса? В этом случае сначала делают фруктовое или ягодное пюре, и добавляют его на последнем этапе. Без загустителя в этом случае не обойтись – фруктовый сок из пюре полностью удалить невозможно – да и ненужно. Достаточно, чтобы пюре из фруктов стекало 10-15 минут.

    На каждые 10 г фруктового пюре, добавляемого в кремообразную массу, необходимо вводить 10 г желатина.

    Лимонный крем. Чистить цитрус не нужно. Его следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким.

    Если его помять в руке, то он должен напоминать детскую игрушку из пористой резины – такой материал очень приятен, если его пожевать.

    После того как лимон остудили, его проворачивают в мясорубке вместе с мягкой кожурой, предварительно удалив семечки. Затем эту массу добавляют в пышную смесь. Уже по технологии понятно, что нужен загуститель.

    А вот если хочется создать ореховый шедевр, загуститель не нужен. Самое простое – добавить в почти готовую смесь чуть обжаренные грецкие орехи, размельченные в порошок и довести до полной готовности.

    Миндально-сметанная сладкая масса может превратиться в отличный десерт, который не обязательно выкладывать на коржи или бисквитное тесто – так можно получить готовое сладкое блюдо. Необходимое количество продуктов рассчитывается так: стакан сметаны – половина объема сахарной пудры – яичный белок – 0,75 стакана очищенного миндального ореха. Миндаль измельчают, предварительно обжарив и остудив.


    Соединяют остальные ингредиенты и тщательно размешивают, пока в них не будет «стоять» ложка. Вкус яичных белков чувствоваться не должен. Если в планах – украшение кондитерского изделия, орех вбивается на последнем этапе и смесь остужается перед тем, как ее выкладывают на торт.

    Кондитерский сметанный крем представляет собой пышную массу, полученную в результате смешивания сметаны с сахаром. Сметана может отличаться повышенными питательными свойствами или обладать невысокой калорийностью. Выбирая основу крема для скрепления и украшения изделий, можно остановить свой выбор на высокожирной (не менее 33%) деревенской сметане или на продукте с меньшей плотностью. Первый вариант практически не требует внесения в его состав дополнительных ингредиентов для поддержания густой формы: при взбивании жирной сметаны с сахаром или пудрой, консистенция крема на выходе зависит только от времени и скорости вращения миксера.

    При работе со сметаной, имеющей жирность 15-25%, имеются свои хитрости, которыми всегда владели кондитеры профессиональных пищевых цехов. Сегодня способы приготовления и рецепты густого сметанного крема доступны и легко выполнимы в домашних условиях.

    Для получения качественного результата следует использовать натуральную сметану, которая имеет белый цвет, чистый, нежный и слегка кисловатый вкус без резкой кислотности, признаков брожения, а также не содержит примесей.Чтобы сметанный крем имел необходимую густую консистенцию, хорошо держал форму и не расползался по изделию, можно воспользоваться несколькими способами.

    Способ первый

    Самый простой вариант для занятой хозяйки – это добавление в сметану специального порошкового загустителя. Они имеются в продаже практически в каждом кондитерском отделе торговых сетей, имеют в своем составе крахмал, пудру сахарную, ванилин и другие вещества из области пищевой химии. Каждый производитель использует свои варианты.

    На стакан сметаны потребуется 1 большая ложка крахмала (в идеале кукурузного), такое же количество охлажденной воды, щепотка ванили и 3 ложки пудры сахарной. В процессе взбивания в сметану всыпается пудра и ваниль. Крахмал разводится водой и вводится в сметанный крем в конце взбивания. Емкость с готовым содержимым накрывается салфеткой и убирается в холод на несколько часов.

    Способ второй

    Другой популярный вариант приготовления густого сметанного крема: введение желатинового раствора или агара. Эти продукты натурального происхождения обладают желирующими свойствами и помогают крему загустеть.

    На стакан сметаны требуется 4 большие ложки сахарной пудры и 10 г желатина (агара). Студнеобразующий раствор разводится согласно инструкции на упаковке и охлаждается.

    Сметана энергично взбивается с сахарной пудрой. Не прекращая взбивания, в нее аккуратно вливается приготовленный раствор. Крем, как и в первом варианте перед использованием, убирается охлаждаться.

    Способ третий

    Наиболее естественным способом сделать сметану гуще – является ее «отбрасывание». Для этого понадобится чистая марля, свернутая в несколько слоев или натуральная ткань.

    Сметана выкладывается на полотно, концы которого собираются вверху и завязываются. Кулек подвешивается в холодильнике или в холодном (не ледяном) помещении. Под конструкцию ставится миска для сбора сливающейся жидкости. После освобождения от излишков сыворотки, сметана представляет собой густую массу, из которой можно приготовить прекрасный десерт.

    Готовя сметанный крем любым способом нужно помнить, что это скоропортящийся молочный продукт, чувствительный к размножению бактерий. Поэтому изделия с кремом не предназначены для долгого хранения.

    Сметанный крем для многих кулинаров и просто любителей домашних сладостей является одним из самых простых в приготовлении и самых вкусных в сочетании с разными ингредиентами. Его используют для разного теста – бисквита, медовых коржей, заготовок из заварного теста, его добавляют в десерты с ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, а иногда его можно есть просто ложкой, если хочется чего-то вкусного. Крем со сметаны получается очень нежным и низкокалорийным, поэтому именно его чаще всего предлагают детям в качестве десерта. Густой сметанный крем отлично заменяет жирные взбитые сливки. Вот только густота самого крема во многом зависит от той сметаны, которая используется для его приготовления, но существуют способы, как сделать густой сметанный крем для торта без разнообразных добавок.

    Жирность сметаны и густота крема

    Густота крема напрямую зависит от жирности сметаны, поэтому чаще всего именно во время выбора этого ингредиента следует обращать внимание на его характеристики. Специалисты рекомендуют покупать сметану в магазине не ниже 25-30 %, тогда взбитая с сахаром сметана образует плотные «гребни». Домашняя сметана даст такой же результат, главное, ее не «перебить», т.е. не взбить до состояния масла.

    Можно сделать и густой крем для торта из нежирной сметаны, но для этого ее необходимо откинуть на дуршлаг, как творог, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость. Лучше всего использовать марлю для этих целей, чтобы сметану легче было собирать и использовать по назначению.

    Температура сметаны имеет значение для конечного результата, поэтому перед взбиванием ее необходимо поместить хотя бы на пол часа в холодильник.
    Чем быстрее взбивается крем из сметаны, тем гуще он будет, поэтому лучше всего использовать миксер или блендер с веничком.

    Добавки в сметанный крем

    Многие кондитеры практикуют добавление желатина в крем для придания ему густоты и возможности делать из крема разнообразные фигурки. Перед добавлением в будущий крем, желатин необходимо развести в небольшом количестве сливок и дать ему разбухнуть. Для этого достаточно 10-15 минут в зависимости от количества. Затем сливки с желатином подогреть на водяной бане до полного растворения и только после этого его добавить к уже взбитой сметане с сахаром. Все вместе еще немножко взбить и поместить в холодильник. В результате получается шикарный густой крем для торта.

    Чтобы крем стал гуще, можно использовать обычное сливочное масло. Достаточно добавить его небольшой кусочек к сметане после предварительного взбивания. Вместе с маслом сметанный крем необходимо взбивать не более 1-2 минут. И в результате можно получить очень густой и вкусный крем для торта.

    Современная пищевая промышленность предлагает самые разнообразные добавки, закрепители и консерванты для получения желаемого результата, поэтому можно использовать и их согласно инструкции на упаковках. Чаще всего для этого используют закрепитель для сливок, который необходимо добавлять в конце взбивания крема. С закрепителем крем взбивают сначала на низких оборотах, а потом на очень высоких еще не длительное время. Вместо закрепителя для сливок можно использовать кукурузный крахмал, который берется в пропорции 2 чайные ложки на 0,5 литра сметаны и необходимого для нее количества сахара.

    Рецепт самого вкусного десерта уже лежит перед хозяйкой на столе. Есть все необходимые ингредиенты для приготовления сладкого яства. Но, как назло, в доме нет загустителя для фирменного крема из сметаны. Обидно, но в соседнем супермаркете так, же отсутствует загуститель для сметаны. Включаем смекалку и разбираемся, чем заменить загуститель, не выходя из дома.

    Состав загустителя для сметаны

    Что такое загуститель для сметаны? Часто в рецептах десертов для живописных и вкусных прослоек используется сметанный крем. Для его совершенной консистенции необходимо загустить главный ингредиент. Специальный загуститель продается в магазине. Это порошок, упакованный в бумажный влагозащищенный пакетик. В состав загустителя для сметаны входит модифицированный картофельный крахмал и сахарная пудра.

    Добавление загустителя в сметанный крем придает ему необычайную воздушность, обеспечивая при этом достаточную эластичность и крепость. Сразу возникает вопрос, можно ли приготовить загуститель самостоятельно, используя смесь из картофельного крахмала и пудры из сахара?

    Дело в том, что производитель специального сгущающего средства использует в производстве модифицированный картофельный крахмал. В состав загустителя его входит совсем немного. А обычного крахмала нужно использовать намного больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленного сметанного крема.

    Чем можно заменить продукт в домашних условиях

    Чтобы не бегать по магазинам в поисках необходимого компонента, можно заменить его весьма неожиданными способами. Чем заменить загуститель для сметаны? Перечень ниже.

    1. Вместо загустителя можно использовать сухой растворимый пудинг . Его добавляют в сметану в количестве, указанном на упаковке в рецепте приготовления пудинга.
    2. Оригинальным продуктом для получения густоты является лимонный сок . Для того чтобы загустить 500 мл сметаны, понадобится ½ ч. л. свежего лимонного сока. Добавляется он в сметану по 1 капле во время взбивания сметаны с 2 ст. л. сахарной пудры.
    3. Иногда для того, чтобы загустить сметану, перед взбиванием кулинары ее помещают на 20 – 30 минут в морозильную камеру .
    4. Хорошим загустителем для сметаны считается просеянная мука . Ее нужно добавлять в сметану постепенно, по 1 ч. л., непрерывно взбивая массу и доводя ее до нужной густоты.

    Самый простой способ с отделением лишней жидкости

    Удалив из сметаны лишнюю жидкость, можно подготовить ее к приготовлению качественного крема. В обезвоженную массу не нужно добавлять большое количество загустителя или средства, его заменяющего.

    Удалять лишнюю жидкость из кисломолочного продукта можно следующим образом.
    1. Подберите кусок марли и сложите его в три – четыре слоя.
    2. Поместите в марлю сметану, заверните ее края и свяжите.
    3. Оставьте котомку со сметаной в подвешенном состоянии на 2 – 3 часа.

    За указанное время из нее удаляется вся сыворотка, делающая ее жидкой. Из такого состава обязательно получится приготовить крем с необходимыми свойствами.

    Натуральные домашние загустители

    В домашних условиях лучше всего использовать натуральные и экологически чистые средства, чтобы приготовить густой сметанный крем.

    • Натуральный картофельный крахмал . Добавляется в сметану из расчета на 250 мл кисломолочного продукта 1 ст. л. крахмала.
    • Мелкозернистый домашний творог. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Тщательно перетереть творог через мелкий дуршлаг и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
    • Натуральный желатин. Желатин прекрасно загущает основной компонент. В 100 мл теплой воды нужно развести 10 г желатина. После его растворения остывшую желатиновую воду добавить в 500 г сметаны, смешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладить в холодильнике в течение 2 – 3 часов.
    • Сливочное масло. Этот продукт поможет сделать сметану гуще, но придаст крему жирность и добавит в него своеобразный вкус. Около 40 г мягкого сливочного масла нужно размешать в 250 г сметаны. Взбивать блендером или миксером в течение 2 – 3 минут.

    Для приготовления качественного сметанного крема нужно обращать внимание на основной компонент, из которого предстоит сделать крем. Лучше всего использовать в рецепте натуральную домашнюю сметану. Потому как магазинный продукт, произведенный из порошкового концентрата, может не взбиться до нужной консистенции.

    Домашняя сметана должна иметь умеренную густоту и нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка в привкусе. На вид сметана должна быть однородной, обладать белым цветом и глянцевой поверхностью. Матовая поверхность и блеклый цвет указывают на ненатуральное происхождение кисломолочного продукта.

    Сметанный кофейный торт {15 минут приготовления!}

    Влажный и пушистый кофейный торт со сметаной начинен слоями хрустящих сладких орехов пекан. Это вкусный завтрак или десерт!

    Этот сметанный кофейный торт часто подают на завтрак вместе с чашкой кофе, отсюда и название кофейного пирога. Конечно, любой теплый напиток будет восхитительно сочетаться с тортом, таким как горячий какао из белого шоколада с перечной мятой, какао с двойным шоколадом, горячий шоколад по-мексикански или карамельный яблочный сидр.

    Как съесть десерт на завтрак!

    Кофейный торт на самом деле не содержит кофе. Вы знали об этом? Он получил свое название, потому что многие очень любят эту сладость, потягивая утреннюю чашку кофе.

    Этот сладкий пирог для завтрака сладкий и пушистый, с слоями для крошки. На самом деле, он такой сладкий и вкусный, что из него получился бы потрясающий десерт! Когда вы подаете это блюдо, подумайте о булочках с корицей или пончиках на завтрак.Сладкий стимул для начала дня… что забавно делать время от времени.

    Этот сметанный кофейный торт также отлично подходит для фирменных завтраков. Это что-то особенное, что можно придумать. Добавьте это к своему спреду для позднего завтрака, чтобы получить по-настоящему вкусный состав!

    Слой крошки

    Это лучшая часть кофейного торта. И это так легко сделать!

    КОМБАЙН. Используйте чашу для смешивания и добавьте орехи пекан, коричневый сахар, корицу, соль, муку и топленое масло.Перемешивайте ингредиенты в течение 3-4 минут до однородного покрытия. Отложите в сторону.

    Делаем слой для торта

    ПОДГОТОВКА. Обработайте форму для выпечки 9 × 11 кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 350 ° F.

    СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Взбейте в небольшой миске муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите в сторону.

    ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Добавьте размягченное масло и сахар в отдельную миску и перемешайте лопаткой до однородности.Взбивайте по 1 яйцу за раз. Смешивайте, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте ваниль и сметану. Всыпьте мучную смесь и перемешайте, пока она не смешается. Не перемешивайте слишком много.

    СЛОЙ. Выложить половину лепешки в форму для запекания. Равномерно посыпьте тесто половиной слоя крошки. Ложкой равномерно капните оставшееся тесто на слой крошки. Тесто будет слишком густым, чтобы его можно было легко намазать. Лопаткой аккуратно распределите ложки по слою крошки.(Ничего страшного, если он не полностью закрыт)

    ВЫПЕЧКА. Сверху посыпать оставшейся крошкой. Аккуратно вдавите крошку в слой жидкого теста. Выпекать 30-35 минут. Подавать теплым.

    Советы по рецептам

    Намазывать тесто : Тесто довольно густое, и второй слой немного сложно намазать. Ложкой равномерно капните тесто поверх слоя корицы. Используйте лопатку или масло для пальцев и аккуратно распределите тесто по слою корицы.Не волнуйтесь, если он не покрывает его полностью. Сверху выложите последний слой крошки с корицей.

    Время выпекания : Я испекла кофейный торт в керамической посуде. Если вы решите использовать металлическую планку, время выпечки может быть меньше, поэтому проверьте ее примерно через 20-25 минут.

    Варианты

    Хотя в этом пироге на самом деле нет кофе, в нем есть сметана и восхитительные орехи пекан.

    • Сметана: сметана способствует приданию влажной текстуры.При желании можно заменить сметану на ванильный йогурт.
    • Пекан: вы можете легко использовать орехи пекан или миндаль вместо грецких орехов. Если вы не можете есть орехи, используйте овсяные хлопья.
    • Добавьте морось: смешайте ½ стакана сахарной пудры с 1-2 чайными ложками молока. Полить сверху торта красивым рисунком.

    Сделать раньше времени

    Торт можно испечь накануне, накрыть крышкой и оставить на прилавке.

    ЗАМОРОЗИТЬ на потом.Дать пирогу полностью остыть, затем завернуть полиэтиленовой пленкой и снова фольгой. Заморозить до 3 месяцев. Таким же образом можно хранить остатки.

    Больше идей для завтрака отъезд:

    Курс Завтрак

    Кухня Американская

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 45 минут

    Порций 15

    Калорий 261 ккал

    Автор Lil ’Luna

    Слой крошки
    • 1 ½ стакана мелко нарезанных орехов пекан
    • 2/3 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    • 2 чайных ложки корицы
    • & frac18; соли
    • 2 столовые ложки муки
    • 3 столовые ложки топленого масла
    Пирог
    • 1 ¾ цельной муки
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ¾ чайной ложки пищевой соды
    • ½ стакана размягченного масла
    • 1 стакан белого сахара
    • 2 больших яйца
    • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 стакан сметаны
    Слой крошки
    • Используйте миску для смешивания и добавьте орехи пекан, коричневый сахар, корицу, соль, муку и топленое масло.Перемешивайте ингредиенты в течение 3-4 минут до однородного покрытия. Отложите в сторону.

    Пирог
    • Обработайте форму для выпечки 9 × 11 кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 350 ° F.

    • Взбейте в небольшой миске муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите в сторону.

    • Добавьте размягченное масло и сахар в отдельную миску и перемешайте лопаткой до полного растворения и получения однородной массы. Взбивайте по 1 яйцу за раз.Смешивайте, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте ваниль и сметану.

    • Влейте мучную смесь и перемешивайте, пока она не смешается. Не перемешивайте слишком много.

    • Выложите половину лепешки в форму для запекания. Равномерно посыпьте тесто половиной слоя крошки.

    • Ложкой равномерно капните оставшееся тесто на слой крошки. Тесто будет слишком густым, чтобы его можно было легко намазать. Лопаткой аккуратно распределите ложки по слою крошки.(Ничего страшного, если он не полностью покрыт)

    • Сверху посыпьте оставшейся смесью крошки. Аккуратно вдавите крошку в слой жидкого теста.

    • Выпекайте 30-35 минут. Подавать теплым.

    Листовой торт со сметаной – рецепт в блоге Joyful Momma’s Kitchen

    На пути к 100 рецептам за 100 дней. Рецепт 29: Листовой торт со сметаной !

    Мама моего мужа делает чудесный техасский листовой торт.Это фаворит всех его друзей, и он просит его на десерт, если яблочный пирог не подходит.

    Этот торт в основном готовится так же. Вы начинаете с ингредиентов в кастрюле, чтобы готовить на огне, а затем смешиваете. Этот торт получился влажным и нежным, с прекрасной глазурью. Что мне нравится в этом торте и Texas Sheet Cake, так это то, что он не слишком сладкий. Я подал это со свежей нарезанной клубникой, и она быстро исчезла.

    Торт листовой сметанный

    1 стакан сливочного масла

    1 стакан воды

    2 стакана сахара

    2 1/4 стакана муки

    1/2 чайной ложки соли

    1 чайная ложка пищевой соды

    2 яйца

    1 чайная ложка ванили

    1/2 стакана сметаны

    1.Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте форму для желе (11X17)

    2. На среднем огне варить масло и воду в кастрюле, пока масло не растает. Снимите с огня и взбейте сахар до полного растворения.

    3. Вылейте жидкую смесь в чашу миксера или большую чашу для смешивания. Добавьте муку, соль и пищевую соду. Перемешайте до однородной массы.

    4. Добавить яйца и ваниль и перемешать сметану. Смешайте до однородного состояния.

    5. Вылейте жидкое тесто на противень и выпекайте 20-25 минут, пока пирог слегка не отскочит от прикосновения.Убедитесь, что центр готов.

    6. Сделайте глазурь, пока торт остывает. Заморозить торт, пока он еще теплый. Перед подачей полностью остудите.

    Глазурь

    1 стакан сливочного масла

    6 столовых ложек сгущенного молока

    4 1/2 стакана сахарной пудры

    1 чайная ложка ванили

    1/8 чайной ложки соли

    1. Нагрейте масло и молоко в кастрюле. Нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

    2. Снимите с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты.Взбивайте до полного остывания. Выложите на теплый (но не горячий) торт.

    Понравился мой Листовой торт со сметаной ? Попробуйте пирожные Mini Layer

    Вы приготовили этот рецепт?
    Отметьте @joyfulmomma в Instagram и добавьте хэштег #joyfulmommaskitchen

    ↓↓↓ И не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и семьей! ↓↓↓

    BEST One Bowl Sour Cream Chocolate Cake – Сладкий с научной точки зрения

    Я изменился.

    Раньше я любил сложное.Раньше я действительно наслаждался тщательностью продуманного рецепта.
    Я все еще люблю вызовы… но в последнее время все, чего я хочу, – это просто!

    Может быть, это возраст (или, кхм, становление мудрее) …
    Может быть, это опыт, а может просто жизнь становится слишком занятой (правда ли? Или наши приоритеты изменились? .. Но опять же, большинство из нас ездят на работу, что отнимает по крайней мере 2 часа каждый день, к которым мы не можем вернуться… так что, может быть, да – слишком занят. Я позволю вам посидеть на этом некоторое время…).

    Теперь я ценю истинную простоту рецепта и считаю, что рецепт, который прост и все же успешен на 110%, является хорошо продуманным!

    Для меня простота означает несколько вещей:
    – основные ингредиенты (или легкодоступные)
    – несколько блюд (ст.важно !!)
    – одна форма для выпечки
    – несколько шагов
    – вкусно без каких-либо других сложных аналогов (например, глазурь, соус и т.д.)

    Будьте готовы к этому, потому что этот шоколадный торт доставит вам удовольствие!

    Это шоколадный торт со сметаной на одну чашу, и это лучший шоколадный торт, если бы не только по этой причине! Он образует один высокий слой, покрытый только взбитыми сливками.

    Он содержит шоколад в двух формах: чистый несладкий шоколад и какао-порошок.

    Он остается влажным с добавлением меда и имеет идеальный баланс сладости с добавлением соли и сметаны.

    Если сметана недоступна для вас там, где вы живете, вы также можете приготовить этот рецепт, используя такое же количество полножирного греческого йогурта. Я проверил это, и это сработало!

    Другой подходящей заменой является crème fraîche – разновидность кисломолочного продукта где-то между йогуртом и сметаной.

    Этот рецепт с одной чашей подходит для любого уик-энда или буднего вечера, так что приготовьте его сегодня и скажите мне, что вы думаете!


    Сметанный шоколадный торт BEST One Bowl

    Кристина Марсильезе

    Легкий влажный шоколадный торт с начинкой из сметаны, который сам по себе хорош!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 35 минут

    • 6 столовых ложек 84 г несоленого сливочного масла
    • 2 унции 56 г несладкого шоколада
    • ¼ стакана 60 мл меда
    • 1 стакан 142 г универсальной муки
    • ½ стакана 45 г какао-порошка (плюс дополнительно для присыпки)
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1 стакан 200 г сахарного песка
    • ½ чайной ложки соли
    • 2 больших яйца при комнатной температуре
    • ½ стакана 150 мл сметаны
    • стакана 80 мл молока
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • стакана 180 мл 35% сливок для взбивания
    • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите основу 8-дюймовой круглой формы для выпечки или форм для выпечки пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом стороны.

    • Растопите масло, шоколад и мед вместе в небольшой кастрюле на очень слабом огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной, и дайте ей немного остыть.

    • Просейте муку, какао-порошок и пищевую соду в большую миску. Добавьте сахар и соль и взбейте, чтобы все перемешалось. Добавьте яйца, сметану, молоко и ваниль и начинайте взбивать. Вскоре добавьте немного остывшую шоколадную смесь.Продолжайте перемешивать венчиком, начиная от центра и продвигаясь к краям, пока тесто не станет однородным.

    • Равномерно выложить тесто на подготовленную форму и разгладить поверхность. Выпекать 40-50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Переложите сковороду на решетку и дайте остыть в течение 15 минут перед тем, как вывернуть.

    • Когда торт полностью остынет, посыпьте его свежими взбитыми сливками и посыпьте какао! Вот и все!

    Простой торт со сметанной глазурью | Рецепт

    Простой торт со сметанной глазурью

    5 июня 2010 г. в разделе «Десерты» Юлии Волхиной

    Общее время приготовления: 2ч 30мин

    День рождения Юрия был 2 недели назад, поэтому я решила приготовить ему торт.Каким-то образом мы закончили тем, что съели весь торт в одиночестве; так что нам нужно будет работать дальше 🙂

    Я использовал этот простой рецепт домашнего торта , который очень популярен в России и других странах бывшего СССР. Из-за сметанной глазури его часто называют «сметанник» , что в переводе с русского означает «сделанный из сметаны».

    Если вы решили приготовить этот торт – убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы сметана впиталась в каждый слой торта после его сборки; Обычно достаточно 6-8 часов.Если приготовить торт за ночь до подачи, а потом поставить в холодильник – это еще лучше.

    Состав:

    • Пирог:
      3,5 унции сливочного масла
    • 2 яйца
    • 14 унций сгущенного молока (1 банка)
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1-1 1 / 2 столовые ложки какао-порошка
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • Белый уксус, примерно 1 столовая ложка

    • Глазурь:
      20-25 унций оригинальной сметаны
    • 1/3 стакана сахара

    Как приготовить , шаг за шагом:
    1. Подготовьте ингредиенты: если вы оставите масло при комнатной температуре, пока оно не станет настолько мягким, что его можно будет смешать, следующий шаг можно пропустить.Еще одно слово о сгущенном молоке с сахаром – я использовал тот же бренд, который существует в России (купил его в местном российском магазине), я никогда не пробовал местное сгущенное молоко из США, поэтому не могу сказать, будет ли оно работать так же: просто Торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 1
    2. Чтобы растопить масло: возьмите 2 кастрюли: одна немного меньше другой, наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Налейте масло в кастрюлю меньшего размера и поместите ее в большую, так чтобы оно было примерно на 1 дюйм вглубь воды, дайте маслу полностью растаять.Затем выньте кастрюлю из воды и отложите в сторону – масло должно остыть до комнатной температуры, прежде чем его можно будет добавить в тесто (кстати, вам не нужна другая кастрюля, так что не забудьте Чтобы выключить огонь под ним): Простой пирог со сметаной Рецепт глазури: Шаг 2
    3. Добавьте яйца в чашу миксера и взбейте на медленной скорости с помощью проволоки, пока не смешано, затем медленно добавьте топленое масло, охлажденное до комнатной температуры : Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 3
    4. Продолжайте перемешивать до однородного состояния: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 4
    5. Смешайте со сгущенным молоком с сахаром: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 5
    6. Переверните миксер выключен.Положите чайную ложку соде в большую столовую ложку и сбрызните белым уксусом, затем быстро вылейте пузырчатую газировку в тесто: Простой торт со сметаной Рецепт глазури: Шаг 6
    7. Если в ложке еще остался порошок соды, повторите его, посыпав уксусом, пока все не будет готово: Простой торт со сметаной. Рецепт глазури: шаг 7
    8. Включите миксер на медленной скорости и медленно всыпьте всю муку, ложка за ложкой. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 8
    9. Разогрейте духовку до 350F.Вылейте примерно половину теста в форму, смазанную маслом: Простой торт со сметаной Глазурь Рецепт: Шаг 9
    10. Поставьте форму в духовку и выпекайте 15-20 минут (начните проверять деревянной зубочисткой примерно на 15-й минуте: проткните до дна, если зубочистка выходит чистой, легкий корж готов): Простой торт со сметаной Рецепт глазури: Шаг 10
    11. Выньте пружинную форму из духовки (но не выключайте огонь, она вам снова понадобится), дайте ему немного остыть, затем осторожно положите легкий корж и положите сторону, чтобы остыть: Простой торт со сметаной Рецепт глазури: Шаг 11
    12. Пока форма остывает, смешайте примерно 1 столовую ложку какао-порошка с остальным теста в миске миксера до однородного состояния: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: этап 12
    13. Очистите пружинную форму бумажным полотенцем и снова смажьте маслом; вылейте туда все тесто и поставьте форму в духовку: Простой торт со сметаной Рецепт глазури: шаг 13
    14. Выпекайте темный слой торта 15-20 минут при температуре 350F до готовности (снова попробуйте деревянную зубочистку).Затем выньте пружинную форму из духовки и снимите пирог с формы; отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры. Теперь вы можете выключить огонь в духовке: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 14
    15. Когда и светлый, и темный пирог остынут, отрежьте примерно 1/3 дюйма от края каждого торта по кругу небольшим ножом и Удалите образовавшиеся корочки: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 15
    16. Раскрошите каждую корочку в миске, вы будете использовать эти крошки для украшения: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 16
    17. Затем разрежьте оба коржа на равные половинки с использованием длинного ножа: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 17
    18. Теперь пора приготовить глазурь.Для этого влейте сметану в глубокую миску и добавьте сахар: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 18
    19. Смешайте их до полного растворения сахара: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 19
    20. Выложите нижнюю часть темного торта в середине подставки для торта или на большой плоской тарелке: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 20
    21. Нанесите сметану на слой торта с помощью лопатки для глазури: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 21
    22. Проколите нижнюю часть легкого коржа вилкой в ​​нескольких местах с обеих сторон: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: этап 22
    23. Разложите его над черным слоем на подставке для торта: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: этап 23
    24. Намажьте слой сметаны сверху: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 24
    25. Проколите левую часть черного торта вилкой так же, как вы делали это раньше с белой: Простой торт с су r Рецепт кремовой глазури: Шаг 25
    26. Положите сверху: Простой торт со сметаной Рецепт глазури: Шаг 26
    27. И снова покройте слоем сметаны: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 27
    28. Проколите последний часть белого торта вилкой с обеих сторон и положить сверху: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 28
    29. Снова накрыть слоем сметаны: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 29
    30. Используя лопатку по бокам торта намазать сметаной.Удалите лишний крем с нижней части подставки ложкой, протрите подставку бумажным полотенцем, если необходимо: Простой торт со сметаной Рецепт глазури: шаг 30
    31. Теперь пора украсить: используйте крошки, которые вы приготовили ранее, и разложите их равномерно по бокам: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 31
    32. Затем используйте остальное для верхней стороны: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: шаг 32
    33. Поместите торт в холодильник на несколько часов, 6-8 часов хороши, чтобы слои пропитались сметаной.После этого нарежьте его и наслаждайтесь: Простой торт со сметанной глазурью Рецепт: Шаг 33
    Теги: масло, торт, какао, десерт, яйцо, мука, русский язык, сметана, сахар
    Предыдущая / Следующее сообщение

    Perfect Sour Cream Lemon Pound Cake | Итальянская еда навсегда

    13 сентября 2021 г.

    Недавно я был на миссии, пытаясь найти идеальный рецепт торта с фунтом стерлингов. Я должен признать, что, вероятно, за последние три месяца я испек шестифунтовые пироги, чтобы найти фунтовый торт, который отвечал бы всем моим требованиям.Фунтовые лепешки, по сути, более плотные, чем другие рецепты тортов, но я не хотел, чтобы мой пирог был слишком тяжелым, и моей основной целью было найти влажный нежный пирог. После всех моих экспериментов я многое узнал о том, что нужно для создания идеального фунтового торта. Традиционно пирог с фунтом представляет собой пирог, приготовленный из четырех ингредиентов: муки, масла, яиц и сахара. Сегодня, однако, требования к выпечке фунтового торта не столь строги, и в Интернете существует множество вариантов фунтового торта.

    Этот конкретный пирог обычно выпекают либо в форме для выпечки хлеба, либо в форме для выпечки Бундта. Эти лепешки обычно подаются либо в простом виде, либо с сахарной пудрой. Когда я подаю этот торт в качестве десерта, мне лично нравится подавать кусок пирога с ложкой взбитых сливок и немного свежих нарезанных кубиками фруктов. Эта версия приправлена ​​лимонным соком, цедрой и экстрактом, который представляет собой смесь ванили и лимона. Добавление сметаны делает торт очень влажным, как я люблю.

    * Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это общее правило для всех проектов выпечки, если только вам не нужно нарезать холодное масло мучной смесью. Если есть масло и яйца комнатной температуры, вы взбиваете на воздухе, и торт становится светлее.

    * Взбейте масло и сахар, пока они не станут очень легкими и воздушными. Обычно это требует хороших 4-5 минут избиения.

    * Выпекать пирог при немного более низкой температуре. Этот пирог выпекается при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Когда он выпекается при более высокой температуре, у бисквитного пирога образуется более толстая корка, прежде чем внутренняя часть торта полностью запечется.

    * Удалите торт, если на тестере для торта или бамбуковой шпажке, вставленной в центр, еще остались влажные крошки. Если подождать, пока тестер не выйдет чистым, торт будет перепечен.

    Buon Appetito!
    Дебора Мел 2021

    Состав

    • 3 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 3 стакана сахара
    • 6 больших яиц при комнатной температуре
    • Цедра 3 средних лимонов
    • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 1 столовая ложка Fiori di Sicilia (или по 1/2 столовой ложки экстрактов лимона и ванили)
    • 1 стакан жирной сметаны

    Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.Обильно смажьте внутреннюю поверхность противня Bundt на 10 чашек спреем для выпечки.
      2. В одной миске смешайте муку, пищевую соду и соль.
      3. В другой миске взбейте масло и сахар примерно 4 минуты, пока они не станут легкими и воздушными.
      4. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая между ними.
      5. Взбить цедру, сок и экстракт.
      6. Добавьте половину муки и сметаны в масляную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
      7. Добавить оставшуюся муку и сметану и перемешать.
      8. Выложите тесто на подготовленную сковороду, разглаживая верх ложкой.
      9. Выпекайте от 75 до 80 минут или до тех пор, пока тестер для пирога, вставленный в центр, не выйдет с влажными крошками. (Мой торт запекся 75 минут)
      10. Охладите 15 минут, затем проведите ножом по краям.
      11. Выложите пирог из формы на решетку для охлаждения и полностью остудите.
      12. Нарежьте и наслаждайтесь!

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 524 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 145 мг Натрий: 187 мг Углеводы: 77 г Волокно: 1 г Сахар: 51 г Белки: 7 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Рецепт пряностей со сметаной

    Этот торт – легкий ветерок, который можно приготовить в последний момент на десерт, и он великолепно сочетается с шариком мороженого из пахты или глазурью для кексов из шевра и сливочного сыра, чтобы получить насыщенный, острый, культурный десерт.

    Состав:

    • 2 стакана неотбеленной белой муки небеленая белая мука небеленая белая мука
    • 1½ стакана коричневого сахара фасованный коричневый сахар фасованный коричневый сахар
    • 1 ч. Л. Молотая корица Молотая корица Молотая корица
    • 1¼ чайная ложка пищевой соды пищевая сода пищевая сода
    • 1 ч. Л. порошок для выпечки порошок для выпечки порошок для выпечки
    • ¾ ч. молотая гвоздика молотая гвоздика молотая гвоздика
    • ½ чайной ложки.молотого мускатного ореха молотого мускатного ореха молотого мускатного ореха
    • ½ чайной ложки. морская соль морская соль морская соль
    • 1 стакан сметаны сметана сметана
    • 2 ст. сливочное масло несоленое, размягченное сливочное масло несоленое, размягченное сливочное масло несоленое, размягченное
    • ¼ стакана жира или масла со вкусом масла жир или масло со вкусом масла жир или жир со вкусом масла
    • ½ стакана воды комнатной температуры вода комнатной температуры вода комнатной температуры
    • 2 больших яйца большие яйца большие яйца

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F . Масло и мука противень 9×13 дюймов и отложить .
    2. Смешайте все сухие ингредиенты в миске среднего размера.
    3. В немного большей миске смешайте оставшиеся ингредиенты и взбейте хорошо перемешайте .
    4. Начните складывать сухих ингредиентов в большую миску с влажными, понемногу за раз, перемешивая венчиком после каждого добавления, пока все полностью не смешается.
    5. Вылейте тесто в подготовленный противень и выпекайте 30-35 минут , или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

    Охладите за 15–20 минут перед замораживанием.

    Готовы узнать больше?

    Лимонно-сметанный пирог

    Рецепт и изображение предоставлены блоггером по гостевому питанию The Hiland Home, Sara . Хилэнд Хоум

    • Время подготовки
      30 минут

    • Время приготовления
      90 минут

    • Порций
      8

    Состав

    • 3 стакана муки для выпечки
    • 1/2 чайной ложки пищевая сода
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1 чашка Hiland Dairy Unsalted Butter, комнатной температуры, плюс другие продукты для трубчатого лотка
    • 3 стакана сахарный песок
    • 6 яйца, комнатная температура
    • 1 чайная ложка цедры лимона
    • 1/4 стакана лимонного сока
    • 1 стакан Hiland Dairy Sour Cream
    • Сахарная пудра для присыпки торта

    Проезд

    • Разогрейте духовку до 325 ° F.
    • Используя сливочное масло комнатной температуры, тщательно смазать маслом всю внутреннюю поверхность тюбика на 16 чашек. Противень с мукой для выпечки; удалите лишнюю муку.
    • Просейте вместе муку для выпечки, пищевую соду и соль.
    • В чаше миксера взбейте 1 стакан сливочного масла комнатной температуры до легкого и пушистого состояния.
    • Добавьте сахар и взбивайте на средней или высокой скорости в течение 5 минут, при необходимости соскребая со стенок миски.
    • Снизьте скорость до средней и добавляйте яйца по одному, взбивая, пока каждое из них не смешается.
    • Добавить цедру лимона и сок, взбить до однородности.
    • Включите миксер на минимальную мощность и осторожно добавьте сухие ингредиенты и сметану. Смешайте до однородности, убедившись, что вся мука замешана.
    • Налейте тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 1 час 30 минут.
    • Выньте из духовки и поставьте сковороду на решетку для охлаждения; дать остыть в течение 15 минут.
    • Острым ножом разрезать сковороду, вывернуть торт.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *