Крем для украшения торта хорошо держит форму – Крем для украшения торта хорошо держит форму

Крем для украшения тортов который держит форму

Все любят сладкое. И на любом торжестве гости с нетерпением ждут, когда же наступит момент и на столе появится именно он — красивый вкусный ароматный торт, желательно сделанный руками хозяйки. У каждой женщины есть свой фирменный рецепт, свои секреты выпечки этого воздушного десерта. И хочется сделать лакомство не только вкусным, но и хорошо оформленным. Кондитерские кремы служат для прослойки изделия, их же применяют для декорирования. Сделать крем для украшения торта хорошо держит форму — мечта каждой хозяйки. Кремом можно выложить бортик, изготовить цветы, листья, поздравительные надписи.

Масляный основной

Это самая распространённая группа кремов, имеет следующие разновидности:

  • масляный или сливочный — готовят на сгущенном молоке;
  • масляный «шарлотт»- на молоке и яйцах;
  • масляный глясе — на яйцах.

Лучше всего сохранить форму удается масляному (сливочному) крему и его используют чаще всего.

Ингредиенты

Продукты возьмите свежайшие:

  • масло сливочное- 200 граммов;
  • сахарная пудра- 120 граммов;
  • молоко сгущенное- 200 граммов;
  • пакетик ванилина.

Способ приготовления

  1. Делать этот крем несложно:
  2. Заранее размягчите масло, извлеките его из холодильника за 1час. Растопить масло нельзя, крем не получится. Взбить масло в течение 5 минут, пока не получится белая воздушная масса.
  3. Не останавливаясь, понемногу прибавляйте в масло сгущенное молоко, ванилин и сахарную пудру.
  4. На взбивание крема вам понадобится 10-15 минут.

Украшения из этого крема будут долго держать форму.

Творожный

Деликатесы с кремом — вкусны, но чересчур калорийны и содержат много сахара. Самым полезным является творожный или крем чиз. Блюда с ним можно предложить и детям и пожилым людям. Творог относится к диетическим продуктам, содержит кальций, легко усваивается. Из творога можно сделать замечательный крем для украшения тортов. К выбору творога следует отнестись очень серьезно. Примите во внимание  следующее:

  1. Творог приобретите жирный, лучше домашний.
  2. Если творог слишком влажный, необходимо жидкость отцедить. Отправьте творог на дуршлаг, выстланный салфеткой, оставьте на несколько часов.
  3. Зернистый творог нужно тщательно протереть сквозь сито до исчезновения крупинок.
  4. Если Вы хотите использовать творожную массу, не забудьте, что в ней есть сахар. Сократите сахар в рецепте. Покупайте творожную массу без добавок.

Ингредиенты

Понадобятся следующие продукты:

  • молоко- 250 граммов;
  • творог- 200 граммов;
  • сливочное масло- 180 граммов;
  • желатин (желательно быстрорастворимый) -35 граммов;
  • сахар-песок- 250 граммов;
  • Яйца — 5 штук;
  • мука — 5 столовых ложек;
  • ванильный сахар — один пакетик.

Способ приготовления

Этот рецепт не отнимет много времени:

  1. Заранее займитесь желатином, замочите его в воде. Когда он набухнет, отправьте его на водяную баню. Мешайте, пока не останется крупинок, приблизительно 15 минут. До кипения желатин доводить нельзя. Быстрорастворимый желатин достаточно залить водой и старательно размешать.
  2. Разотрите молоко с мукой, пока не останется комочков, перенесите на водяную баню и выдержите несколько минут, пока смесь загустеет. Остудите.
  3. Измельчите размягченное масло, сквозь сито протрите творог. Перемешайте творог, масло, сахар, желтки и взбейте.
  4. Соедините эти две массы, взбейте миксером.
  5. Взбитые миксером до плотной белой пены белки добавляйте понемногу к творожной массе, всыпьте ванилин. Осторожно руками вымешайте тесто движениями снизу вверх.
  6. Перед тем как украшают торт, смесь необходимо хорошо охладить, перед использованием нужно выдержать 2-3часа в холодильнике.

Для капкейков

Капкейки-это новое для нас лакомство, но оно всё чаще и чаще украшает наши праздничные столы. Капкейк – это, по сути, крохотный тортик или большой кекс. Декорируют его так же, как и торт, необходим крем для капкейков, который держит форму. Лучшими кремами служат масляный ванильный, сливочный, крем-меренга. В рецепт этого крема входит сахар, масло сливочное, яичные белки, ванилин и немного соли. Сделать его не очень просто, но форму он держит прекрасно. Любые добавки, такие как измельченные орехи, цедра, дробленый шоколад, не утяжеляют крем. Некоторые уверены, что белковый крем не прочен, убедитесь, что это не так.

Ингредиенты

Рассчитано на 12 штук:

  • размягченное сливочное масло – 150-180 граммов;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • вода – 50 граммов;
  • 3 белка;
  • сахар – 200 граммов;
  • пакетик ванилина.

Способ приготовления

Здесь, конечно, придется повозиться:

  1. Всыпьте сахар в воду, проварите на медленном огне, всё время помешивая, до полного растворения сахара. Слегка остудите.
  2. Белки поместите в сухую посуду, всыпьте лимонную кислоту, взбивайте подольше, до получения устойчивой пены.
  3. Влейте охлаждённый сироп в белок, продолжая взбивать на средней скорости. Взбивать придётся около получаса, пока смесь не охладится.
  4. Добавьте мягкое, нарезанное мелко сливочное масло и ванилин. Необходимо взбивать, покуда смесь не станет вновь однородной, пышной. Чтобы ускорить этот процесс, можно поместить ее на холод на четверть часа, потом продолжите.
  5. Если хотите, можно добавить пищевой краситель или ароматизатор. Теперь отправьте крем в кондитерский мешок и украсьте им капкейки.

Сливочный

Каждая хозяйка, которая хоть раз делала крем из сливок, старалась, чтобы он держал форму. Пена из сливок легка и воздушна, пригодна как для прослаивания тортов, так и для их украшения. Если строго соблюдать рецепт, воспользоваться лучшими жирными сливками, у вас получится сделать устойчивый, прочный крем. Важна жирность сливок. Для декорирования тортов подходят сливки жирностью 30-40 процентов. Если жирность будет меньше, пена будет очень неустойчива. Если жирность сливок 50% и больше, ты во время взбивания они превратятся в масло.

Ингредиенты

Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:

  • 500 граммов сливок;
  • 50 граммов сахарной пудры;
  • пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Подготовьте все, необходимое для работы:

  1. Заранее охладите сливки до 2 градусов. Невысокую посуду наполните ледяной водой, поместите в неё емкость со сливками.
  2. Сначала взбиваем миксером на малой скорости, а затем на большой. После образования густой пышной пены, не прекращая взбивания, понемногу частями добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.
  3. Когда на поверхности крема начинают оставаться следы от венчика, масса не оседает — крем готов.
  4. Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц, следим, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
  5. Рисуем сливками на торте бордюры, цветы, волны, делаем надписи.

Сметанный

Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.

Ингредиенты

Можно использовать как самостоятельный десерт:

  • полстакана сахарной пудры;
  • стакан сметаны;
  • 10г быстрорастворимого желатина;
  • 50мл воды;
  • 1 десертная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления

Количество сахара можно варьировать:

  1. Заливаем желатин водой и старательно размешиваем до полного растворения крупинок
  2. Выкладываем охлажденную сметану в емкость, взбиваем миксером.
  3. Не прекращая взбивания, всыпаем ванилин и сахарную пудру, тонкой струйкой подливаем желатин.
  4. Торт помещаем в форму, выкладываем сверху крем. Помещаем в холодильник до полного застывания.

Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.

Советуем приготовить:

tortydoma.ru

Как сделать крем для украшения торта, который держит форму

Не так давно я писала, что на праздники делаю торты сама, поэтому собираю информацию об их украшении. Но без крема не будет законченности и праздничности. Раньше считала, что его сделать могут только одаренные и удачливые люди, но совсем недавно оказалось, что сама вхожу в их число. Самооценка выше, выпечка вкуснее, а довольных и похвальных взглядов от семьи и гостей больше.

Давайте разберемся, как сделать крем для украшения торта в домашних условиях и один из простых рецептов, который всегда произведет впечатление на гостей и станет популярной палочкой-выручалочкой для хозяек.

Как сделать крем для украшения торта

Кондитеры разработали много различных рецептур смесей. Я приведу по одному примеру известных разновидностей кремов, однако знайте, что некоторые хозяюшки фантазируют и добавляют еще иные ингредиенты или подгоняют под себя количество используемых продуктов.

Например, простой рецепт из сгущенки советуют разводить 1:1, но для многих такая пропорция кажется неудобной, потому что крем получается жирный. Я отношусь к их числу, поэтому в разделе с описанием процесса приготовления приведу иную пропорцию.

Еще можно разделить массу для украшения на два вида: которые могут держать форму и ими можно создать ровный слой и узоры на коржах и боках десерта и на предназначенные для пропитывания и разделения слоев. Последние, обычно, получаются более жидкими.

Также рассмотрим, какие ошибки совершают хозяйки при взбивании сливок и как избежать добавления химических добавок типа загустителя в процессе создания кремовой массы.

Рецепт из сметаны и сахара

Я за то, чтобы в пищу добавлялось меньше химии, поэтому раскрываю рецепт вкусной массы, если и вы любите магазинную сметану, также в процессе приготовления нет искусственных и других ненужных добавок. И раскрываю секрет, как сделать магазинную сметану более густой без покупного загустителя.

Помните, что сметану на крем покупаем не менее 15 процентов, а лучше взять 20 %.

Ингредиенты:

  • 400 гр. 20% сметаны
  • 3 ст.л. сахарной пудры

Чтобы крем получился не жидкий из купленной сметаны нужно cцедить сыворотку.

Берем бинт и сито. Бинт нужно свернуть в несколько слоев и на него выложить продукт.

Выкладываем бинт

Убираем в холодильник, чтобы сметана не скисла.

Подготовка сметаны

Через два часа вы увидите, что сыворотка начала отделяться и капает в сито. Лучше эту конструкцию оставить на ночь.

В этом рецепте мы заменяем сахар на пудру, потому что у сахара крупные кристаллики и их необходимо будет взбивать. Можно, конечно, сделать и так.

Но ведь куда проще просто перемешать сметану и сахарную пудру, сэкономив время на взбивании и мытье посуды.

Вот уже можно украшать.

Но, если вас все же не устраивает густота крема, то добавьте в него еще сухое молоко.

На 100 гр. чайная ложка сухого молока. Он придаст крему густоты, но вкуса сухого молока чувствоваться не будет.

Шоколадный крем для торта

Ниже я приведу рецепт не шоколадной глазури, а именно шоколадного крема, который делается по правилам заварного, но получается другим по вкусу и содержит дополнительные ингредиенты.

Готовый результат

Нам понадобится:

  • 100 гр. шоколада
  • 300 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. муки
  • Половина банки сгущённого молока
  • 0,5 стакана воды
  • 4 желтка

Немного взбиваем желтки, потом к ним выливаем половину стакана воды и сгущённое молоко.

Желтки готовы

Туда же отправляем 2 чайные ложки муки и ставим заваривать массу на водяной бане.

При заваривании обязательно крем помешивайте, он должен стать вязким. После этого добавляем в горячую консистенцию плитку шоколада или какао.

Теперь нужно взбить масло и к нему добавить остывшую шоколадную смесь.

Вкуснятина для сладкоежек готова, думаю, что детки с удовольствием оближут ложки.

Способ приготовления из сгущенки

Ниже приводится описание самого доступного и простого крема, на мой взгляд, который делается именно из сгущенного молока. Я больше люблю обычное, но для украшения лучше подойдет вареное, оно более густой консистенции.

Ингредиенты:

  • 150 гр. сливочного масла
  • 450 грамм сгущенки

Масло заранее размораживаем, ждем его размягчения и добавляем к нему сгущенку.

Смешиваем миксером и готово.

Наверно, это самый элементарный вариант, который я знаю.

Рецепт из сливок или сливочный

Этот вариант крема у многих самый любимый, отдающий детством. Но получается он далеко не у всех хозяек. И многие опускают руки, даже не разобравшись, какие ошибки они допускают в процессе. А ошибок то всего три: неправильная скорость миксера, неверная температура продукта и низкий процент жирности сливок.

Для взбивания берите сливки жирностью от 30 процентов.

Перед взбиванием сливки обязательно хорошо охлаждаем, а перед приготовлением усиленно взболтать. Если сливки не постояли в холоде, то в на этапе взбивания вы получите две фракции: масло и сыворотку. Это же может произойти, когда вы уже взбили сливки до плотных пиков и решили продолжить взбивать их дальше.

Чаша для взбивания сливок должна быть сухой.

Чтобы сливки не расслоились, взбивать их нужно начинать с минимальной скорости.

Взбитые сливки можно хранить одни сутки в холоде.

Можно во время взбивания добавлять сахарную пудру, от самого сахара лучше отказаться, потому что он долго растворяется.

Взбивать можно до мягких или плотных пиков. Мягкие пики уже видны от миксера, но масса продолжает быть жидкой, а плотные пики хорошо держат форму и, даже при перевернутой чаше, остаются на месте, как на фото.

Плотные пики

В этой смеси, как замену загустителя сливок часто применяют раствор желатина.

В емкость выкладываем ложку желатина и заливаем водой 1:6. После набухания и разогрева на водяной бане можно добавить их в уже взбитые сливки и перемешать.

Крем для торта с маскарпоне

Этот крем многие посчитают деликатесным, особенно из-за того, что маскарпоне продается не во всех магазинах. Я расскажу, как его сделать из простого творога, но, если вы нашли и купили маскарпоне, тогда замените в рецепте эти ингредиенты.

Нам понадобится:

  • 200 гр жирного творога
  • 0,5 стакана сахара
  • 200 мл сливок 33%
  • Щепотка ванилина

Ингредиенты

Перед началом работы, нужно остудить сливки. Потом творог перетираем два раза через сито.

В чашу миксера добавляем подготовленный творог, к нему добавляем ванилин и сахар.

При взбивании ждем, пока сахар растает и не будет чувствоваться на зубах.

Теперь начинаем подготавливать сливки. Помните, что на миксере устанавливаем минимальную скорость?

Далее обе массы смешиваем ложкой до однородности.

Миксер идет отдыхать на свое место, он нам больше пока не пригодится.

Белковый крем, который держит форму

В холодильнике осталось только одно яйцо, а завтра уже гости и заниматься тортом будет некогда? Тогда подумайте над приготовлением простого белкового крема. Тем более что для него и нужно-то всего два продукта.

Ингредиенты:

  • 1 шт –яичный белок
  • 60 гр. сахара
  • 5 г ванильного сахара

Взбиваем белок до получения пены, не прекращая взбивание, высыпаем ванильный сахар.

Получаем пену

Взбиваем до получения плотной блестящей белой массы.

Готовый крем будет глянцевым

Если массу сразу не применить в дело сразу после готовки, она осядет.

Белок берем охлажденным, это важно.

Простой рецепт в домашних условиях

Я сейчас не говорю о том, чтобы просто обмазать торт джемом или сгущенкой – мы готовим крем, поэтому этот рецепт покажется не совсем элементарным, в отличии от сметанного, но для многих он может стать палочкой выручалочкой и уходом от разнообразия в декорировании десертов.

Йогуртовый крем для торта:

  • 500 гр любого фруктового йогурта
  • 200 гр холодных жирных сливок для взбивания
  • 15 гр желатина
  • 90 грамм холодной воды для его замачивания
  • Сахарная пудра по вкусу

Нужные продукты

Заливаем желатин и оставляем до набухания, разводим в микроволновке или при помощи водяной бани, даем ему остыть.

Берем две емкости. И в одну выкладываем йогурт, а в другую выливаем сливки и начинаем взбивание.

Их начинаем взбивать на медленной скоростной отметке блендера, постепенно доводя до максимальной.

Сливки берем из холодильника или морозилки!

Взбивать их нужно до плотности.

Теперь вернемся к йогурту и сахарной пудре – перемешаем их.

Медленно струйкой вводим остывший желатин в йогурт, а затем взбиваем.

Йогуртовая смесь готова для добавления сливок и тщательного перемешивания лопаткой или ложкой. Напомню, что оба эти ингредиента должны быть холодными.

После получения однородной массы вы можете уже смазывать им коржи. Но его консистенция будет жидкой. Когда нужна более плотная, тогда поставьте его в холод минут на сорок.

Этим кремом хорошо пропитывается корж, но из него не получится сделать цветы, потому что у него не такая структура.

mognotak.ru

Рецепты крема для украшения торта. Совет

Для украшения домашнего торт подойдет не всякий крем, а только тот, что хорошо сохраняет заданную форму. Так что, к примеру, сметанным или простым заварным кремом отсадить из кондитерского шприца или мешочка различные узоры на поверхности торта не получится. К счастью, есть специальные рецепты крема для украшения, благодаря которым каждый ваш тортик можно декорировать так, что он станет настоящим кондитерским шедевром.

Хорошо держат форму, а значит подходят для украшения тортов, такие кремы, как масляный, белковый, сливочный. Хозяюшкам известно много рецептов этих кремов, причем очень часто эти рецепты адаптируются под имеющиеся в наличии продукты или слегка изменяются в соответствии со вкусовыми предпочтениями членов семьи. К тому же хозяюшки нередко экспериментируют с добавками для кремов, чтобы получать каждый раз новые интересные оттенки вкуса.

Чтобы украшать торт, крем по выбранному рецепту лучше всего готовить свежий, ведь не все кремы сохраняют свои свойства при хранении. К примеру, популярные белковые кремы для украшения обычно пригодны для работы только около 2-3 часов, а после начинают «пузыриться» и плохо ложатся на поверхность торта. Масляные и сливочные кремы, в свою очередь, начинают подтаивать при длительном хранении без холодильника, а значит работать с ними тоже можно лишь ограниченное время.

Масляный крем для украшения (основной)

Для приготовления 440 г крема вам понадобится:

  • вариант I:
    • масло сливочное — 200 г
    • молоко сгущенное (сырое) — 8 ст. л.
  • вариант II:
    • масло сливочное — 200 г
    • пудра сахарная — 8 ст. л.
  • вариант III:
    • масло сливочное — 200 г
    • вода — 6 ст. л.
    • сахар — 8 ст. л.

Приготовление

Основной масляный крем для украшения тортов можно назвать самым популярным, ведь он готовится очень быстро и просто, требуя при этом минимум ингредиентов. Рассмотрим с вами 3 наиболее распространенных версии такого крема.

Вариант I. Мягкое масло взбить миксером до пышности. Не прекращая взбивания, добавить по 1 ст. л. сгущенное молоко. Взбивать около 10 минут, пока масса не станет пышной и однородной.

Вариант II. Крем готовить так же, как и со сгущенным молоком, но в конце взбивать крем на повышенной скорости. Крем готов, когда в нем не чувствуются частички сахарной пудры.

Вариант III. Для этого рецепта крема сначала сварить сахарный сироп: сахар высыпать в кастрюлю, влить воду и довести до кипения; когда сахар полностью растворится, сироп снять с огня, остудить. Взбить мягкое масло до пышности, небольшими порциями добавлять сироп, не прекращая взбивания. Когда весь сироп добавлен, взбивать еще несколько минут, после чего крем готов.

Перед использованием готовый масляный крем охладить в холодильнике, чтобы крем хорошо держал форму.

Крем шарлотт (масляный на молоке и яйцах)

Для приготовления

anydaylife.com

Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму

Каждая хозяйка прекрасно знает, что домашние торты на много вкуснее магазинных. Самое сложное в их приготовлении это наверное крем. В этой статье я расскажу Вам, как приготовить вкуснейший белковый крем, который отлично держит форму и станет потрясающим украшением для торта.

Конечно, когда речь идет о приготовлении тортов, очень большое внимание уделяется ингредиентам. Но, так же все стараются приготовить торт с изумительной начинкой или кремом. Самый просто вариант, это белковый крем. Все знают, что белковый крем это очень вкусно. Но, мало кто знает, что белковый крем для украшения торта хорошо держит форму. Это значит, что кроме отличной начинки, крем можно использовать как материал для украшения. Различные цветочки, орнаменты, надписи, все это поможет превратить ваш торт в удивительное произведение искусства. Приготовление такого крема Не займет много вашего времени. С ним справиться даже самый не опытный в плане выпечки.

Приготовление белкового крема:


Для приготовления данного крема, нам нужно совсем небольшое количество ингредиентов.

А именно:

  • яйца куриные (5-6 штук),
  • сахар (1 стакан),
  • лимонная кислота (на кончике чайной ложки),
  • ванилин (по вкусу).

Для разноцветных кремовых украшений, можно приготовить пищевые краски.

Приготовление:

В первую очередь, чем нужно заняться, это отделить яичные белки от желтков. Для крема желтки не нужны. Поэтому отделенные белки ставим в холодильник на пару часов. После этого, добавляем в них лимонную кислоту и ставим на водяную баню. Огонь не должен быть сильным, иначе белки быстро заварятся. Пока белки стоят на водяной бане, их нужно постоянно помешивать. Мешать нужно, того момента, когда поймете, что белки начинают завариваться, тогда добавляем сахар и мешаем опять. Крем почти готов. Осталось дождаться момента, когда вам будет трудно мешать крем. Нужно просто снять с водяной бани емкость с кремом и дать ему остыть. Вот и всё! Самый просто способ приготовления белкового кремы, вы теперь знаете. А, при использовании кондитерского шприца, вы сможете с легкостью и готового крема делать удивительные узоры на торте. Ванилин добавляется исключительно по желанию. Без него крем тоже очень вкусный. А, если вам для украшения нужно несколько цветов, можно крем разделить на несколько порций и в каждую добавить пищевую краску. Тогда белковый крем для украшения торта будет не только вкусным, но и красивым. Все в ваших руках! Теперь черед вашей фантазии!

 

Примечание!

Данный белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и готовиться быстро, поэтому нужно постоянно следить за состоянием белков. Если даже вы просмотрели момент, когда белки только начинают завариваться, ничего страшного. Можно доделать крем уже без водяной бани. Но, тогда понадобиться помощь миксера. Он быстро собьет белки с сахаром, и вкус от этого не изменится.

Хорошего дня и приятного аппетита))

naskoruyuruku.ru

Белковый крем для украшения торта, хорошо держит форму


Опубликовано 14.01.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ну, какой же праздник без сладкого стола? Обычно десерты – это первое, о чём я задумываюсь, когда составляю праздничное меню, потому что, прежде всего – это угощение для детей, которым малоинтересен гастрономический ассортимент стола, они с нетерпением ждут, когда же взрослые разрешат им отведать вкусные пирожные, тортики, желейки и другие лакомства.

Когда я выбираю десерт, то, конечно же, продумываю разные варианты кремов в зависимости от их состава и сложности приготовления. Нужно заметить, чаще всего я отдаю предпочтение своему любимому белковому крему для тортов, ведь его я делаю по особенному рецепту, и тогда он хорошо держит форму, а это позволяет наполнять им вафельные стаканчики, корзинки из песочного и трубочки из заварного теста, промазывать бисквитные коржи и другие оригинальные вкусности.

А чтобы взбитые белки не опадали и хорошо держали форму, я ввожу в них горячий сахарный сироп, таким образом белки карамелизируются и становятся более эластичными. Для вкуса в сироп можно добавлять корицу, ваниль или кофейный экстракт, толчёные орехи или цукаты, что сделает белковый крем для украшения торта, хорошо держит форму, ещё более оригинальным и изысканным.

Но нужно, конечно, не забывать и о том, что яйца для крема следует брать только от домашних кур и непременно самые свежие, так как белки мы будем использовать в сыром виде. А вот из оставшихся желтков вполне можно приготовить холодный соус майонез или добавить их в песочное тесто.

Конечно, для приготовления крема важно использовать миксер или кухонный комбайн, потому как вручную взбить белки до нужного нам состояния практически невозможно, ну, по крайней мере, это весьма долго и затруднительно. Очень вкусный и такой сметанный крем для торта.



Ингредиенты:

– белок яйца курицы – 3 шт.,
– вода – 100 мл,
– сахар-песок (белый, свекольный) – 200 г,
– соль (мелкого помола, лучше морская) – 1/5 ч.л.




Для начала (так как этот процесс более длительный) варим сироп. Для этого в небольшую ёмкость вливаем воду, затем всыпаем сахар и при постоянном помешивании готовим сироп на умеренном нагреве примерно с полчаса (если у вас газовая плита, то для того, чтобы сироп не пригорел, а равномерно прогревался, используем пламярассекатель).
Важно не переварить сироп, чтобы он не превратился в густую карамель, иначе его будет невозможно влить в белки. Проверяем готовность сиропа, выливая небольшое его количество в ёмкость с холодной водой: если капля сиропа тут же превращается в шарик, а не растекается по поверхности воды, то сироп готов. Научитесь готовить и такой творожный крем для бисквитного торта.




Теперь аккуратно отделяем белки от желтков (яйца должны быть максимально свежими и охлаждёнными).




Взбиваем белки со щепоткой соли в очень крепкую пену на самой большой скорости миксера.




Если белки держат устойчивую форму, то, не прекращая взбивания, начинаем потихоньку вводить в них горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Поначалу крем станет более жидким, но по мере взбивания он начнёт загустевать и приобретать нужную нам консистенцию.




Как только белковый крем для украшения торта, хорошо держит форму, немного остынет, используем его для своих десертов и наслаждаемся чаепитием.



Приятного аппетита.

every-holiday.ru

Заварной крем для украшения торта

Крем на основе молока и масла с добавлением сахара, ароматизаторов, сгущенки и других компонентов называется заварным. Сахар с молоком и мукой заваривается до состояния густого киселя. Этот крем – самый недорогой и простой в приготовлении. Оттого его очень часто используют в кулинарии для начинки пирожных, трубочек, эклеров, прослаивания (склеивания) коржей для торта и при оформлении готового изделия.

Секреты приготовления

Такой крем для торта не слишком сложно сделать, но некоторые нюансы все же существуют:

  1. Молоко желательно использовать не обезжиренное. Оптимальная жирность – не менее 3,2%. Естественно, оно должно быть свежим и без кислинки.
  2. Мука используется только высшего сорта. Если брать первый сорт, конечный продукт будет иметь неприятный сероватый оттенок. Оптимально брать даже не белоснежную, а с легким желтоватым оттенком муку.
  3. Заварной крем обычно получается серо-желтым, поэтому красители используются редко. Чаще всего массу подкрашивают порошком-какао для придания приятного коричневатого оттенка или заваренным в небольшом количестве воды растворимым кофе.
  4. Масса идеально подходит, чтобы выровнять торт, если сварить ее густой.
  5. Вообще, консистенцию можно регулировать самостоятельно, убавляя или увеличивая количество муки в зависимости от поставленной задачи – украшение, прослойка коржей, выравнивание под мастику.
  6. Вместо муки с успехом используется крахмал картофельный или кукурузный. Пропорции остаются такими же, как в рецепте.

Заварной крем для украшения имеет достаточно нейтральный вкус, поэтому его можно сдобрить различными ароматными добавками:

  • ореховая мука;
  • корица;
  • ваниль;
  • ром;
  • густой ликер;
  • коньяк;
  • шафран и так далее.

Классический рецепт

Классический вариант наиболее прост в приготовлении и подходит к любому типу торта как для прослойки, так и при украшении.

Ингредиенты:

  1. Пол-литра молока;
  2. 120 граммов муки;
  3. 230 граммов сахарной пудры;
  4. 100 граммов масла сливочного;
  5. Ванильный сахар.

Процесс приготовления:

  1. Отлейте половину порции молока. В половине растворите сахарную пудру. Во вторую часть добавляем муку и интенсивно мешаем до получения клейстреподобной массы.
  2. Если все равно образовались комочки, массу можно протереть через сито или взбить блендером.
  3. Перемешиваем в кастрюле обе молочные смеси, ставим на самый медленный огонь. С этого момента начинаем перемешивать смесь до самого конца приготовления.
  4. Увариваем до нужной консистенции. Для прослаивания коржей кремом масса должна напоминать очень густой кисель, если планируется украшение торта – масса должна быть еще гуще.
  5. Оставляем массу, и раз в три минуты перемешиваем, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  6. Когда крем совсем охладится, добавляем порубленное кусочками мягкое масло и ванильный сахар, взбейте 5 минут.

Классический рецепт можно разнообразить:

  • муку можно смешать с двумя желтками, чтобы масса получилась более пластичной и нежной;
  • в полностью готовую смесь можно влить банку сырой сгущенки или 400 граммов густой жирной сметаны;
  • вместо положенной порции муки можно взять 3 столовых ложки манки и заварить кашу на молоке, а после этого остудить ее и добавить сахарную пудру, ваниль и масло, а также по желанию сметану или сгущенное молоко.

Добавление сгущенки сделает конечный торт более сладким. Поэтому, если вы предпочитаете не слишком приторный торт, уменьшайте количество сахара вдвое. Сметана же существенно разбавит крем, сделает его жидковатым. Если вам не удалось найти деревенскую густую сметану, есть два выхода:

  • отцедить имеющеюся сметану на марле через сито: сыворотка стечет и останется густой комок, который затем и будет использоваться в креме;
  • добавить загуститель для сливок, если после всех манипуляций сметана все равно жидковата или нет времени на отцеживание.

Сметана добавляется в самом конце, когда масса будет совершенно холодной и уже немного взбитой.

Идеи для украшения торта

Масса достаточно жидкая для создания цветов или надписей кремом, но в некоторых случаях именно использование заварного крема является оптимальным:

  1. Прослаивание коржей торта кремом. Особенно это уместно в том случае, если тесто твердое или крошащееся. Яркий пример – торт «Наполеон». Тугие коржи отлично пропитываются, держат форму и не расползаются.
  2. Выравненные поверхности и боков торта. Ровный верх и бока просто необходимы, если вы планируете обтягивать торт мастикой или украшать глазурью. В этом случае рекомендуется сварить достаточно густой заварной крем, обмазать им весь торт и убрать его на ночь в холод. Затем прогретым широким ножом вся поверхность выравнивается. Иногда для этих целей используют крем, смешанный с крошкой печенья или размолотыми остатками (обрезками) коржей.
  3. Из густого заварного крема могут получиться незатейливые украшения – бортики, холмики. Однако добиться от них узорчатости не получится, даже если выдавливать массу через кондитерский мешок с насадкой. Здесь желательно приготовить масляный или белковый крем или взбить сливки.
  4. Способность продукта хорошо застывать и держать после охлаждения свою форму позволяет использовать его в качестве самостоятельного слоя торта. Вокруг коржа-основы установите кольцо из металла или обычной плотной кальки и залейте холодной уваренной массой. Разровняйте верх ножом и поставьте в холод на 12 часов. Затем аккуратно снимите кольцо и украсьте торт фруктами, шоколадом, орехами.

Заварной крем наиболее подходит для украшения и прослаивания торта, испеченного начинающими хозяйками. Он поможет придать ровную форму готовому изделию, скроет все огрехи, неровности и трещины на тесте, отлично прослоит торт, сделает его сочным и сладким.

Хранить заварной крем необходимо не более 1 суток в холодильнике. Оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой или подать его отдельно в качестве десерта, добавив к нему несколько свежих ягод или дольки фруктов.

Еще по теме:

tortydoma.ru

Белковый крем для украшения торта: хорошо держит форму

Вы не обращали внимания на то, что у витрин с тортами все меньше народа? И не потому, что их мало, а потому, что все больше они приносят разочарования. Вроде бы красота – не описать словами. А вкус, мягко говоря, не очень… Разочаровавшись однажды второй раз сомнительные вкусности покупать не хочется.

Надежнее сделать торт самостоятельно. Кроме того легкий в приготовлении белковый крем для украшения торта: хорошо держит форму, с ним можно сделать и трубочки и корзинки и просто уложить его горкой на десерт из свежих фруктов. Кроме того крем из белков гармонично сочетается с любым тестом – бисквитным, песочным, медовым, слоенным и т.д. Подборка, какие приготовить рецепты на скорую руку: быстро, дешево, легко.

Какие нужны яйца для белкового крема

Яйца для приготовления белкового крема должны быть свежими. В идеале – домашними. Кондитеры с опытом считают, что быстрее всего взбиваются охлажденные белки. Для этого положите яйца, из которых будете делать крем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Как отделить белки от желтков

Наши мамы и бабули легко справляются с этой процедуру, расколов скорлупу ножом пополам над глубокой мисочкой. Когда часть белка вытекла в нее, желток перекладываете в опустевшую половину скорлупы и выливаете оставшийся белок из другой половины.

Важно! Белковый крем для украшения торта: хорошо держит форму и легко взбивается, если в него не попала даже мизерная часть желтка. Частички скорлупы, попавшей в белок, легко убираются уголком бумажной салфетки.

Посуда для белкового крема

Вам понадобится совершенно чистая и сухая емкость. Причем годится посуда любая – эмалированная (без сколов покрытия), нержавеющая, стеклянная, керамическая. Кроме того, замечено, что процесс взбивания крема происходит быстрее, если посуда также охлаждена.

Совет! Для взбивания белков не пользуйтесь алюминиевой посудой. Белки в такой посуде взбиваются в пену серого, не аппетитного цвета.

Приготовление белкового крема

Рецепт № 1

Ингредиенты: 4 белка куриных яиц, 1 стакан сахара, лимонная кислота в кристалликах (на кончике ножа).

Совет! Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Как готовится пикантная закуска из чесночных стрелок через мясорубку.

Вам понадобится две кастрюли: одна – побольше, для использования ее для «водяной бани», вторая – поменьше. Она должна устойчиво становиться поверх первой.

1. Ставим греться воду в большой кастрюле.
2. Во второй смешиваем белки и сахар, перемешиваем вилкой, пока взбивать не начинаем.
3. После закипания воды делаем минимальный огонь, устанавливаем на водяную баню кастрюлю со смесью белков и сахара и только теперь начинаем взбивать.

Важно! Процесс взбивания начинается с небольших оборотов миксера.

4. Постепенно увеличивая обороты, взбиваем до образования плотной пены. Кондитеры называют эту стадию взбивания «до образования плотных пиков». Проще говоря – взбитые белки как бы наматываются на венчики, а если поставить в них вилку, она стоит.
5. Переносим емкость с кремом на стол, взбиваем еще 2-3 минуты.

Крем готов. Белковый крем не только хорошо держит форму. Кроме того если в коржах есть какие-либо изъяны – трещины, неровности, такой крем их прекрасно замаскирует.

Важно! Крем делается непосредственно перед украшением им торта, а не заранее.

Рецепт № 2

Ингредиенты: 6 белков из яиц, 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

1. В небольшую емкость высыпаем сахарный песок, вливаем воду и ставим готовиться сироп.
2. После активного кипения уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока сироп, капнутый в емкость с водой не останется на дне застывшим шариком.
3. Добавляем лимонную кислоту, быстро перемешиваем и выключаем.
4. Начинаем взбивать белки. Процесс описан в предыдущем рецепте.
5. Когда образовалась плотная пена, осторожно, очень тонкой струйкой, не переставая взбивать, в белки вливаем сироп.

Совет! Если у вас немного опыта в подобных процессах, просите домашних о помощи. И старайтесь струей сиропа не попадать на лопасти миксера: капли сиропа мгновенно застывают на стенках посуды. Полезные советы по теме, сколько варить кукурузу в початках в кастрюле.

Белковый крем для украшения торта: хорошо держит форму, если взбивать его с сиропом до остывания. Чтобы этот процесс сократить, аккуратно переместите посуду с почти готовым кремом в емкость с холодной водой.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

Ещё статьи по этой теме:

Загрузка…

♦  Рубрика: Выпечка, Десерты, Обо всем полезном, Праздничные рецепты.

holiday-ledi.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия