Крем для торта на желтках: Заварной крем на желтках, пошаговый рецепт с фото

Заварной крем на желтках (с маслом)

Пошаговый рецепт с фото

Нежный сладкий заварной крем подходит для слоеных тортов. Идеально подходит для "Наполеона", "Медовика" и других тортов. Крем получается довольно жидкий, для наполнения пирожных он не подойдет, но он отлично пропитывает коржи, благодаря чему торты получаются нежными и вкусными. Для приготовления заварного крема на желтках с маслом, необходимо использовать только качественное сливочное масло (не сливочно-растительное) жирностью примерно 82,5%. Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней, перелив в стеклянную баночку и плотно закрыв крышкой.


Как приготовить заварной крем на желтках (с маслом)

  • Желтки выложить в миску, к ним добавить сахар и ванильный сахар.
  • Влить немного (буквально 50 мл) холодного молока. Венчиком все перемешать до однородности.
  • Затем добавить муку и снова хорошо перемешать.
  • В кастрюле закипятить оставшееся молоко, при нагревании молоко постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
  • Тонкой струйкой влить горячее молоко к желтковой массе, хорошо перемешать.
  • Теперь все снова перелить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  • Варить крем необходимо до загустения (не доводя до кипения). Проверить готовность крема можно простым способом: провести пальцем по лопатке, если крем достаточно густой, то след от пальца не будет заплывать кремом.
  • Готовый заварной крем убрать с огня, в него добавить кусочек сливочного масла (примерно 30 грамм), перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остудиться крем до комнатной температуры. Периодически крем необходимо перемешивать лопаткой.
  • Оставшееся размягчённое сливочное масло взбить миксером в большой миске.
  • Добавлять заварной крем к маслу небольшими порциями, при этом продолжать взбивать миксером.
  • Таким образом соединить крем и сливочное масло, хорошо взбить пока не получится однородный пышный крем.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Масляный крем на желтках для торта Эстерхази

Сегодня мы приготовим вкусный масляный крем для торта Эстерхази. Как и его многочисленные сладкие собратья, готовится он на заварной основе, но без муки. Мы придадим ему легкую карамельную нотку при помощи вареного сгущенного молока. А традиционный для масляных кремов коньяк, подарит торту неповторимый шарм и аромат. И так, заварной крем на желтках готовим дома вместе, а пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует все этапы приготовления.

Ингредиенты:

  • желтки ‒ 4 шт.;
  • сахар ‒ 180 гр;
  • молоко ‒ 250 мл;
  • сгущенное молоко вареное ‒ 2 ст.л.;
  • коньяк ‒ 2 ст.л.
  • ванилин ‒ 0,5 гр;
  • сливочное масло ‒ 300 гр.

Как приготовить крем для Эстерхази на основе желтков

В сотейнике соединяем сахар с ванилином и желтками. Помните, что они у нас остались от приготовления белково-ореховых коржей.

Венчиком перемешиваем все до однородности. Затем, добавляем холодное молоко (можно прямо из холодильника) и отправляем смесь на плиту, включаем средний нагрев.

Смесь нужно довести до кипения и уварить до состояния сгущенного молока. Не забываем интенсивно помешивать массу венчиком.

Ставим ее остывать до комнатной температуры, не забываем накрыть сотейник пленкой в контакте с заварной массой. Если в смеси, несмотря на все ваши старания, появились крупинки, просто взбейте ее блендером.

Теперь, нам нужно взбить миксером размягченное при комнатной температуре масло. Добиваемся его однородного пышного состояния.

Остывшую заварную основу добавляем по одной столовой ложке и каждый раз взбиваем до получения однородной массы.

В конце взбивания вводим сгущенку и коньяк. Чтоб крем для Эстерхази не рассекся, они обязательно должны быть комнатной температуры.

Когда все компоненты соединятся в однородную массу, мы получим вкуснейший ароматный заварной крем для торта Эстерхази, который превратит любые, а не только белковые, коржи в произведение кондитерского искусства.

Кроме того, такой масляный крем для Эстерхази на желтках и молоке хорош для наполнения заварных пирожных. Вкусных и удачных вам кулинарных экспериментов!

Заварной крем на желтках

 

Заварной крем на желтках я готовлю для торта «Графские развалины» с безе,  так же подойдет он под мастику.  В этом рецепте торта  используются только белки для приготовления безе и коржа, поэтому заварной крем  к нему  я готовлю из оставшихся желтков.  Яичный заварной крем очень красив, при использовании желтков домашних яиц имеет ярко-желтый насыщенный цвет.

Состав

заварного крема на желтках:
  • 6 желтков,
  • ¾ стакана сахара,
  •  70 мл  молока,
  • 300 г сливочного масла.

Рецепт приготовления

заварного масляного крема на желтках:

В желтки добавить сахар и взбить их миксером или венчиком в пену.

Следующим звеном будет молоко, с которым мы продолжаем крем взбивать.

По технологии заварного крема его необходимо заварить. Делается это на водяной бане, поместив  чашу с кремом в емкость с кипящей водой или на медленном огне при постоянном помешивании на плите. Варить заварной крем  до загустения. Желтковый заварной крем после нагревания быстро густеет, напоминая по консистенции манную кашу средней густоты.

Что делать, если заварной крем получился жидким? – доварить его! Заваренные желтки  с молоком и сахаром остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло для приготовления сливочного заварного крема с желтками должно быть размягченным. Его можно достать из холодильника заранее. Вот совет, как размягчить  масло в микроволновке: поместить масло в микроволновую печь на 20 секунд при мощности 700 Вт. Размягченное масло взбивается миксером для однородности.

На медленной скорости миксера осторожно и плавно перемешивается заварной крем на желтках и сливочное масло.

Я использовала этот заварной крем для сборки и украшения графских развалин из безе, как вы догадались, следующая статья будет посвящена этому рецепту торта.

 

Подробный пошаговый фото рецепт приготовления

заварного сливочного крема на желтках смонтировала для  вас в видео рецепт:

 

Можно сделать этот крем с шоколадным вкусом, как шоколадный заварной крем.

А вот видео рецепт приготовления

классического заварного крема и творожного торта «Наполеон» 

 

от Александра Селезнева на канале Домашний  из программы «Вкусные истории»:

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Французский заварной Крем на желтках. Идеальный Крем для Тортов и пирожных. | Сладкий Мастер

Готовлю французский заварной крем на желтках. Этот крем имеет насыщенный вкус заварной основы и восхитительный лимонный аромат с запахом натуральной ванили. Крем стабильно держит форму и имеет широкий спектр применения, включая: наполнения тортов и пирожных, оформления капкейков и рулетов, украшение сложных кремовых и цветочных композиций на тортах и десертах. Также этим кремом можно делать финишное оформление тортов. После охлаждения, он становится плотный и стабильно держит форму, при этом торт имеет четкие и ровные пропорции цилиндра. Розы и цветы всегда будут очень вкусные в отличие от стандартного крема масла со сгущёнкой, а контуры явные, подчёркивая всё изящество кремовых роз или любых других цветов, которыми вы хотите украсить своё кондитерской изделие. Это настолько вкусный и универсальный крем, что он является одним из моих самых любимых в кондитерском деле. При этом простота рецепта, без длительного уваривания, делает его очень привлекательным для приготовления. А поскольку крем уваривается сахарным сиропом, это уже продукт готовый к длительному хранению, с ориентиром на срок годности сливочного масла используемого в этом рецепте.

Рецепт французского заварного крема на желтках.

Ингредиенты:

  1. Сливочно Масло (мягкое) - 400 гр;
  2. Сахар - 200 гр;
  3. Вода - 80 гр;
  4. Желтки - 6 шт;
  5. Сок Лимона - 20 гр;
  6. Ванильный Экстракт - 5 гр.
Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи до мягкого состояния, но не размякшего. Сливочное масло должно быть только натуральное и качественное.

Способ приготовления:

В желтки добавляю столовую ложку сахара от общего замеса.

Сотейник с сахаром ставлю на плиту и вливаю воду.

Желтки взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 1й минуты, чтобы они посветлели.

Как только вода закипела, засекаю время и даю покипеть сиропу, ровно 3 минуты.

Снимаю сотейник с огня. Не прекращая взбивания, осторожно вливаю сироп в желтковую смесь. Во время работы с сахарным сиропом будьте крайне осторожны и работайте всегда в перчатках.

После того как сироп влил, продолжаю взбивать заварную основу до светлой массы 3 минуты, пока смесь полностью не остынет.

Добавляю мягкое сливочное масло.

Взбиваю миксером на высоких оборотах, в течение 3 минут, до пышного крема.

Вливаю лимонный сок.

Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.

Добавляю ванильный экстракт.

Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.

Остатки крема снимаю с чаши силиконовой лопаткой.

Окончательно промешиваю крем на средних оборотах ещё 2 минуты.

Крем получился с восхитительным цитрусовым ароматом лимона и ванильного экстракта. Он гладкий и очень плотный с красивым сливочным оттенком, вызывающий аппетит.

Посмотрите, как я оформил капкейки, французским сливочным кремом. Чёткие контуры и ровные узоры, которые имеют явную форму и стабильную текстуру.

После охлаждения, такой крем полностью фиксируется на кондитерском изделии, придавая ему завершённый вид. Обязательно приготовьте этот французский заварной крем на желтках и вы в него влюбитесь.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Мои дорогие, если Вам понравился рецепт французского заварного крема на желтках, пожалуйста поделитесь ссылкой в соц сетях с друзьями и близкими. Таким образом вы очень поможете продвинуть, эту публикацию в рейтинге!

Важно!

  • Если есть градусник. Температура сиропа 105 - 110 С не уваривайте сироп выше 115 С;
  • На упаковке со сливочным маслом должно быть написано только 2 слова: Сливочное Масло и никак иначе;
  • Уваривайте в соответствии с рекомендациями. Не варите сироп более 3х минут или до нитки, иначе желток свернётся сгустками;
  • Сироп крайне опасная жидкость имеющая плотную кристаллическую структуру. При попадании на кожу, способен вызывать сильнейший ожог. Температура сиропа во много раз выше температуры кипятка. Работайте только в перчатках;
  • Крем можно хранить очень длительное время в закрытом пакете и кондитерском мешке. Срок хранения крема соответствует сроку и условиям хранения, указанного на упаковке вашего сливочного масла;
  • Допускается шоковая заморозка собранного десерта (капкейков), при условии, что выпечка не содержит дополнительных начинок и иных наполнителей;
  • Чтобы использовать крем из холодильника, дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре и хорошо промесите миксером до рабочего состояния;
  • Вместо ванильного экстракта, допускается использование коньяка или кофе;
  • Вместо лимонного сока, допускается использование лимонной кислоты, в пропорциях не более 3 гр (четверть чайной ложки) на общий замес;
  • Не подходит для наполнения эклеров и профитролей и всех изделий из заварного теста в качестве начинки;
  • При формировании цветочной композиции, окрашивать французский заварной крем, гелевыми пищевыми красителями не сухим порошком.

Рекомендую к просмотру:

Шоколадный крем для Торта из какао. Рецепт стабильного крема с насыщенным вкусом Шоколада!

Карамельный Крем с насыщенным вкусом Карамели! Простой рецепт крема из карамели для Торта.

Крем для украшения Торта! Простой рецепт: сливочное масло со сгущённым молоком.

Шоколадный Крем Чиз. Рецепт крема для Торта из Шоколада и творожного сыра!

Крем чиз на сливочном масле. Рецепт крема для Торта со вкусом мороженого!

Крем для украшения Торта. Идеальный Белковый Заварной масляный крем!

Топ 10 Советов: как правильно взбить Сливки для Торта!

Друзья, если вам понравился рецепт французского заварного крема на желтках, поставьте Like, тогда я буду знать, что рубрика кондитерский крем, вам интересна. Также пишите в комментариях, если возникли вопросы при приготовлении крема по этому рецепту. Обязательно делитесь фотографиями своих сладкий изделий, здесь в комментариях...

Заварной крем на желтках -пошаговый рецепт с фото

Описание


Наши суровые морозы вот уже как две недели отступили.  И им на смену сначала пришли дожди, но потом выглянуло солнышко и стало намного веселей и радостней. Если светит солнышко, значит скоро весна - долгожданная пора!

На носу два больших праздника - 23 февраля и 8 марта, которые никак не обойдутся без праздничного торта. И вот сегодня я хочу поделится с вами рецептом безумно вкусного шоколадного заварного крема, который пригодится для любого торта, заварных пирожных, начинки для булочек. Шоколадный заварной крем на желтках получается настолько нежным, что, попробовав его,  не скажешь, что это заварной крем.

Ингредиенты:

  • желтки - 5 шт.,
  • сахар - пол стакана (100 гр.),
  • мука - 1 ст. ложка,
  • какао порошок - 3 ст. ложки с небольшой горкой,
  • молоко - 350 мл.,
  • слив. масло - 150 гр. ,
  • ванильный сахар - 1 пакет.
  • Как приготовить:

    Заварной крем я готовила, но никак не ожидала, что заварной крем на желтках получается настолько вкусным. Этот крем я приготовила для блинных булочек, которых до вечера уже не осталось (домашние скушали под чистую). Когда я затеваю, что-то вкусненькое печь, моим первым дегустатором (если дома никого нет) является моя подруга, Наташа, живущая по соседству.

    В общем звоню я ей, чтоб узнать, как получилось и в ответ получаю столько комментариев. Прям ах! Конечно, же только положительные, но зато как приятно.  Почему я с этим поделилась? Потому что это не простой человечек, кому бы покушать сладенького. Просто она знает в этом толк и никогда не скажет лишнего. Но, а мы переходим к практике.

    1. Яйца делим на желтки и белки. В этом рецепте нам потребуются только желтки, а белки пригодятся для белкового крема или, например, для домашнего зефира. В небольшую ёмкость переложить желтки, соединить их с сахаром и ванилином.

    При помощи венчика растереть их и  всыпать муку и порошок какао. Какао лучше использовать хорошего качества. Затем влить к ним 100 мл. молока.  Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

    2. В небольшой казанок или посуду с толстым дном вылить оставшееся молоко и довести почти до кипения. Теперь, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в нашу желтковую массу  и интенсивно перемешиваем. Затем переливаем  обратно в казан и доводим массу до густого состояния, помешивая,  но не кипятим! Иначе желтки свернутся. Эта работа займёт у вас 10 минут времени, от силы. Чтоб крем быстрее остыл, его нужно перелить в другую посуду с тонкими стенками.

    3. Дальше, комнатной (мягкое) температуры слив. масло взбиваем блендером или миксером. После чего к маслу добавляем по 1 ст. ложке ОСТЫВШЕГО заварного крема (но не холодного) и взбиваем пока крем не закончится.

    Взбитый заварной крем на желтках получается густым, но не очень густым как хотелось. Это нормально. Чтоб получить желаемый  результат, накройте  посуду с кремом пищевой пленкой и поместите его на пару часов в холодильник. За это время ваша основа для торта как раз загустеет. Вот как выглядит шоколадный заварной крем на желтках после охлаждения.

    При нанесении узора на торт крем даже держит форму.

    Как приготовить французский сливочный крем

    Статья является переводом материалов, опубликованных кондитером Лесли

    Представьте Ваше любимое ванильное мороженое в качестве густой кремообразной начинки между двумя слоями торта. Вы представили французский сливочный крем!

    Сделанный из яичных желтков, сливочного масла и сахара, французский сливочный крем легок в приготовлении и обладает очень насыщенным вкусом.

    Ингредиенты:

    • 6 яичных желтков комнатной температуры
    • 1 чашка сахарной пудры
    • 1/4 чашки воды
    • 450 г несоленого сливочного масла
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильной пасты, или любой другой ароматизатор по вашему вкусу
    • 1/4 чайной ложки поваренной соли

    Шаг 1:

    Положите 6 яичных желтков в миску для миксера. Взбейте на средне–низкой скорости пока желтки немного не сгустятся и не посветлеют. Это займет около 5 минут.

     

    Шаг 2:

    Между тем, положите сахар и воду в кастрюлю и прокипятите на сильном огне, пока кондитерский термометр, опущенный в сироп, не покажет 115 градусов. Если у Вас нет кондитерского термометра, нагревайте сахарный сироп до стадии “мягкого шарика”. На этом этапе небольшое количество сахарного сиропа, брошенного в воду, образует мягкий шарик.

     

    Шаг 3:

    Пока взбиваются желтки, а сахарный сироп нагревается до 115 градусов, порежьте сливочное масло на куски и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

     

    Шаг 4:

    Как только сахарный сироп достигнет температуры в 115 градусов, включите миксер на среднюю скорость и медленно влейте сироп во взбитые яичные желтки.

     

    Шаг 5:

    Когда выльете весь сироп в желтки, увеличьте скорость до средне – высокой, и взбивайте смесь до тех пор, пока миска не перестанет ощущаться теплой на ощупь. На это потребуется от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, если миска по прежнему ощущается теплой.

     

    Шаг 6:

    К тому моменту, когда миска остынет, Ваша смесь ячных желтков и сахарного сиропа должна быть густой, кремообразной и иметь бледно–желтый оттенок.

     

    Шаг 7:

    Добавьте в смесь ванильный экстракт или ванильную пасту, или любой другой ароматизатор на ваш выбор. Также добавьте соль. Взбейте смесь до однородной консистенции.

     

    Шаг 8:

    К этому моменту масло должно слегка размягчиться. Оно должно продавливаться пальцем, но не быть слишком мягким. Включите миксер на средне–низкую скорость и медленно частями добавляйте масло. Это займет около 5 минут.

     

    Шаг 9:

    Продолжайте взбивать смесь на средне–низкой скорости, пока не останется комков, и смесь не приобретет однородную консистенцию.

     

    Шаг 10:

    Очистите стенки чаши миксера, включите миксер на высокую скорость и взбейте крем в течение 2 минут.

    Этот сливочный крем можно хранить в холодильнике в течение 5 дней, в морозилке в течение 2 месяцев и 1 день при комнатной температуре (20 – 22 градуса). В настоящее время в некоторых супермаркетах можно купить пастеризованные яйца в скорлупе. Если вы используете желтки таких яиц при приготовлении крема, он будет храниться при комнатной температуре немного дольше.

    Этот сливочный крем пастообразный и достаточно мягкий, что делает его не очень подходящим для глазирования тортов, или использования в качестве основы для помадки. Он прекрасно подходит для использования в качестве начинки, особенно в паре с глазурью из шоколадного ганаша, которая не дает начинке сдавливаться под весом коржей торта. Подавать такой крем стоит только при комнатной температуре.

    Заварной крем на желтках для Наполеона, вафельных трубочек, бисквита

    Заварной крем на желтках для Наполеона, вафельных трубочек, бисквита

    Готовим заварной крем для вафельных трубочек, торта, тарталеток

    Приготовление заварного крема — дело простое и достаточно быстрое. Такой заварной сливочный крем я использую в приготовлении торта Наполеон, для вафельных трубочек и тортов из бисквита. Мой заварной крем — на желтках. Чем лучше яйца и ярче желтки, тем вкуснее и красивее заварной крем.

    Заварной крем для Наполеона — ингредиенты:

    • Молоко 1,5% — 500 мл
    • Желтки — 3 шт
    • Сливочное масло — 180 г
    • Сахар — 160 г
    • Мука пшеничная — 50 г
    • Ванилин — 1-3 ч.л.
    Как готовить заварной крем для вафельных трубочек или тортов

    Заварной крем для торта готовится просто.

    Желтки растираем или слегка взбиваем с мукой, сахаром и ванилином.

    Как вы будете смешивать желтки с остальными продуктами — значения не имеет.

    Только не нужно взбивать в пышную пену.

    Молоко вскипятить и ввести в растертые желтки. Тщательно размешиваем до однородной массы.

    Ставим на плиту и варим до тех пор, пока крем загустеет.

    Обычно это происходит очень быстро. Достаточно 2-5 минут в зависимости от объема продуктов.

    Как сделать заварной крем сливочным? Ответ прост — ввести сливочное масло.

    Масло должно быть размягченным, но не растаявшим. Подержите его при комнатной температуре около часа прежде чем готовить заварной крем.

    Выкладываем масло остывший заварной крем и взбиваем блендером.

    Не кладите масло в горячей крем сразу с плиты — масло растает и крем не получится.

    Взбивать следует до тех пор, пока масса станет однородной.

    Заварной сливочный крем готов.

    Приятного чаепития!


    Калорийность заварного сливочного крема в 100 граммах = 293 ккал

    • Белки — 2,8 г
    • Жиры — 20,2 г
    • Углеводы — 26 г


    Время приготовления: 45 минут
    Теперь вы знаете, как легко приготовить вкусный заварной крем. Заварной сливочный крем подходит для начинки трубочек, торта Наполеон, любого бисквита, корзиночек, эклеров.

    Подписывайтесь на обновления и получайте новые рецепты в свою электронную почту.

    С уважением, Натали

    Рейтинг 5.0 7 отзывов

    Глазурь со сливочным кремом I Рецепт

    Эта глазурь УДИВИТЕЛЬНАЯ. Он насыщенный, сливочный и очень вкусный. Я мог бы предположить, что у людей были проблемы с жидкостью и т. Д., Потому что они недостаточно долго взбивали его в миксере. Мой был сливочным и пушистым, и я бил его на максимуме не менее 3 минут. (Я также использовал взбитые сливки вместо молока.) Попробуйте это! Превосходно подходит для торта из темного шоколада.

    Гладкая и бархатистая глазурь, сделанная из яичного желтка особенно густой и сливочной, и продолжительное время перемешивания.Мое единственное предостережение: если вам нужна чистая белая глазурь, это может вам не понравиться - в этом случае яичный белок можно легко заменить с таким же хорошим результатом.

    За это нужно УМЕРТЬ - На вкус оно действительно похоже на глазурь для выпечки. Я съела его прямо из миски, а некоторые даже не добрались до торта! 🙂

    Густая кремовая глазурь. Я бью свой на высоком уровне в течение 3 минут, чтобы он был немного более пушистым. Для получения более насыщенного шоколадного оттенка этой глазури я заменил какао-порошок 1/4 стакана сахара.Получилось здорово!

    Хороший вкус, очень похож на пекарню. Мне просто не нравятся два сырых яичных желтка в нем.

    Эта глазурь была лучшей из тех, что я когда-либо использовал. Я делаю и украшаю множество тортов на день рождения, и их консистенция идеально подходила для дизайна, который я делаю. Мне тоже понравился вкус!

    Это был очень хороший рецепт. Я покрыла им белый торт, и всем понравилась глазурь. Я тонировала его в зеленый цвет ко Дню Святого Патрика. Мне было интересно, нужно ли охлаждать глазурь, так как в ней были яичные желтки.

    Это было так хорошо! Действительно сливочный и много аромата. Я использовал его на простых белых кексах, и они были восхитительны. Я мог бы есть ложкой!

    Очень хорошая глазурь. Моя единственная проблема - это то, что желтки придают ей желтоватый цвет, а не белоснежный, как настоящий масляный крем. Однако вкус и текстура прекрасны. В следующий раз я могу попробовать белки или целое яйцо вместо желтков, чтобы посмотреть, не станет ли цвет светлее.

    Это было хорошо. Молока добавлять не пришлось.Он не так хорошо промерз, глазурь соскользнула.

    Как приготовить кондитерский крем (рецепт Creme Patissiere)

    Этот легкий рецепт кондитерского крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный сливочно-ванильный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.

    Кондитерский крем - один из тех рецептов, которые обязательно нужно включить в свой репертуар. Его очень легко сделать и он очень универсален.

    Сегодня я собираюсь провести вас через процесс, используя рецепт, который я узнал в школе кондитерских изделий.С тех пор я использую его в качестве начинки для различных десертов, таких как этот торт с банановым пудингом….

    Лучшая коллекция тортов

    Более 50 моих любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

    Получите свою копию сегодня!

    … и эти ванильные чашки для печенья с заварным кремом.

    Что такое кондитерский крем?

    Кондитерский крем, также известный как creme patissiere, представляет собой густой ванильный крем, приготовленный из яиц, молока, сахара, кукурузного крахмала (или муки) и ванили.

    Используется для наполнения десертов, таких как слоеный крем, эклеры, пончики, пирожные и торты. Его также часто используют в качестве начинки для торта, особенно для пирога с бостонским кремом.

    Вы можете съесть это прямо, как пудинг, но один из моих любимых способов употребления - крем Diplomat Cream. Это облегченная версия, в которой равные части сливочного теста и взбитых сливок сложены вместе.

    Как приготовить идеальный кондитерский крем (Creme Patissiere)

    Я расскажу вам, как приготовить крем-патиссир самостоятельно в домашних условиях.Это займет всего несколько простых ингредиентов, около 20 минут и немного терпения, пока он остынет и застынет.

    В своем рецепте я использую яичные желтки (вместо цельных яиц), а сегодня я использовал экстракт ванили вместо пасты из ванильных бобов, которую я обычно использую. Вы также можете использовать целую стручок ванили, разрезанную пополам, которая в конце будет процежена.

    Давайте приступим!

    Шаг № 1 - Варите молоко и ваниль на медленном огне

    Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль (или пасту из ванильных бобов) в кастрюлю среднего размера.Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока он не начнет кипеть. Снять с огня.

    Шаг № 2 - Оставшиеся ингредиенты венчиком

    Тем временем в средней миске взбейте оставшееся молоко, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился.

    Шаг № 3 - Темперирование яичной смеси

    Энергично взбивая яичную смесь, медленно влить горячее молоко тонкой устойчивой струей. Постоянно и быстро взбивайте, пока не смешается все молоко. Влить медленно, быстро взбить.

    Шаг № 4 - Вернуть к нагреву и кипячению

    Верните смесь в кастрюлю и варите на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.

    Шаг 5 - Растяжение и крышка

    Процедите заварной крем через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все приготовленные кусочки яйца и убедиться, что он полностью однородный. Здесь также вы можете процедить стручок ванили, если вы его использовали.

    Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

    Шаг № 6 - Охлаждение

    Охладите до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на пару часов для застывания. Крем для выпечки загустеет и будет выглядеть свернувшимся, если вы попытаетесь его перемешать.

    Перемешайте вручную для получения идеально гладкого и шелковистого заварного крема.

    Как хранить кондитерский крем

    Кондитерский крем скоропортящийся, необходимо охлаждать . Долго не держится. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике можно до недели.

    К сожалению, крем-патиссир плохо замерзает . Во время замораживания / оттаивания крахмал разрушается, и заварной крем отделится.

    Если вы абсолютно должны заморозить его, вы можете попробовать восстановить его былую славу с помощью этого метода. Сам не пробовал, но попробую!

    Варианты вкуса

    Одна из моих любимых версий этого заварного крема - кокосовая, которую я приготовил для этого торта Рафаэлло, используя консервированное (жидкое) кокосовое молоко вместо обычного молока.

    Вы будете есть это прямо ложкой, чтобы УБЕДИТЬСЯ.

    Вы можете поэкспериментировать и с другими альтернативами молоку, хотя я подозреваю, что они не так сильно влияют на вкус, как кокосовый орех.

    На шаге № 1 вы также можете добавить в молоко различные вкусы. Для этого добавьте в молоко чайные пакетики или листья или травы, такие как лаванда и тимьян.

    Вы можете процедить их, прежде чем добавлять горячее молоко в яйца, или в самом конце, когда процеживаете заварной крем.

    Я бы порекомендовал процедить их после шага № 1, хотя для облегчения, поскольку заварной крем будет густым, и вам нужно будет протолкнуть его через сито.

    Растворимый кофе или порошок эспрессо тоже будут восхитительным дополнением, или какао-порошок для шоколадной версии!

    Вы также можете добавить в него ликер - взбейте его в самом конце (или перед окончательным кипением, если вы хотите сжечь часть спирта).

    Если вы никогда не пробовали делать кондитерский крем самостоятельно, надеюсь, вы попробуете.Это простой и вкусный способ поднять ваши десерты на новый уровень.

    Варианты вкусов и вариантов использования кажутся бесконечными. Обязательно дайте мне знать в комментариях, если попробуете!

    Ищете больше руководств?

    Советы по приготовлению кондитерских кремов
    • Не кипятите молоко, просто дайте ему закипеть.
    • Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился и попал в яичную смесь.
    • При темперировании яичной смеси с горячим молоком быстро взбейте и медленно влейте.
    • Не забудьте снова довести смесь до кипения, все время взбивая.
    • Процедите крем для теста, чтобы он стал полностью гладким.
    • Охлажденный продукт станет немного студенистым - снова взбейте вручную, пока он не станет однородным и кремообразным.
    • Охладите до одной недели. Не мерзни.

    Кондитерский крем (Creme Patissiere)

    Этот легкий рецепт кондитерского крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный сливочно-ванильный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.

    Десертный курс

    Кухня Французская

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Время охлаждения 2 часа

    Общее время 2 часа 20 минут

    Порций 16 (на 2 чашки)

    калорий 50 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Кондитерский крем (Creme Patissiere):
    • 2 стакана разделенного молока
    • 1/2 чайной ложки ванильной или ванильной пасты
    • 1/4 стакана кукурузного старта
    • 1/3 стакана гранулированного сахар
    • 2 больших яичных желтка

    Инструкции

    Кондитерский крем (Creme Patissiere):
    • Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль в кастрюлю среднего размера. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока он не начнет закипать. Снять с огня.

    • В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

    • При интенсивном взбивании медленно влить горячее молоко в яичную смесь.

    • Верните смесь в кастрюлю и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.

    • Пропустить через фильтр в емкость.Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

    • Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на пару часов для застывания. Перед использованием взбейте.

    • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Не мерзни.

    калорий: 50 ккал Углеводы: 8 г Белки: 1 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 26 мг Натрий: 14 мг Калий: 43 мг Волокна: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 80 IU Кальций: 37 мг Железо: 1 мг

    Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

    Homeland - Бакалея и аптека в Оклахоме

    Родина - бакалея и аптека в Оклахоме рецепты

    https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/7996/Creme_Brulee_Cheesecake

    Выход: 10 порций

    .

    Время приготовления: 20 мин; Готовка: 1 час 35 минут; Холодильник: 3 часа

    Состав
    4 пакетов (8 унций каждый) сливочный сыр, комнатной температуры
    1/2 чашка гранулированый сахар
    1 столовая ложка экстракт ванили
    1/4 чайная ложка поваренная соль
    2 стаканов тяжелые взбитые сливки
    13 большой яичные желтки
    3 столовых ложек сверхтонкий сахар
    свежая черника, для украшения

    Направления:

    Разогрейте духовку до 325 градусов F. Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы, обернув ее трехслойной алюминиевой фольгой, закрепив ее по бокам.

    В большой миске или настольном миксере взбивайте сливочный сыр в течение 4 минут, соскребая края вниз, чтобы раствориться. Добавьте сахар, ванильный экстракт и соль; взбивать еще 4 минуты, соскребая бока. Тем временем добавьте сливки в небольшую кастрюлю на плите и нагрейте на среднем огне, пока он не станет теплым. Не кипятите сливки.

    Положите 13 яичных желтков в миску и взбейте желтки, пока они не станут бледными.Медленно вливайте нагретые сливки, понемногу, в миску с желтками, постоянно взбивая. Яйца нужно медленно темперировать нагретыми сливками, чтобы яйца не свернулись. После этого медленно влейте смесь яичного желтка в смесь сливочного сыра и взбейте на низкой скорости. Соскребите по бокам, чтобы удалить комочки.

    Тем временем вскипятите небольшую кастрюлю с водой на сильном огне на плите. Вылейте тесто в обернутую фольгой форму и переложите в большую жаровню. Заполните жаровню кипящей водой до середины кастрюли. Осторожно перенесите водяную баню в духовку и выпекайте при температуре 325 примерно 1 час 35 минут, или пока чизкейк не окажется в центре и не станет слишком сильно покачиваться при встряхивании. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы чизкейк медленно остыл до комнатной температуры. Когда остынет, достаньте из духовки и водяной бани. Снимите фольгу, накройте чизкейк полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

    Для сервировки: снимите пластиковую пленку и медленно отпустите пружину, чтобы отделить стенки формы от чизкейка. Слегка смочите чизкейк рукой холодной водой. Посыпьте 2 столовых ложки сахара высшего качества по всей поверхности чизкейка и больше для боковых сторон. С помощью горелки карамелизируйте сахар. Украсить свежей черникой.

    Фото и фудстайл от Webstop

    Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

    Родина - бакалея и аптека в Оклахоме рецепты

    https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/7996/

    Торт Castella с кремовой начинкой - Kitchen Cookbook

    Супермягкий торт Castella с начинкой из свежих жирных сливок - идеальный десерт для выходных. Вы также можете полакомиться этим тортом в любой день за чашкой чая. Начните с выстилки дна и боков мини-овальных форм для выпечки пергаментной бумагой.Отделите 4 яичных белка от желтков, затем в отдельной миске добавьте сливочное масло и 40 мл молока, поставьте миску на водяную баню и перемешайте масло и молоко, пока они не растают, затем добавьте сахар, щепотку соли и кукурузный сироп и продолжайте. взбить, пока они хорошо не смешаются, затем снимите смесь с водяной бани.

    Добавьте 4 яичных желтка в масляную смесь и перемешайте, чтобы желтки хорошо смешались со смесью. Просейте 80 граммов муки для выпечки и 2 грамма разрыхлителя, затем перемешайте, пока все сухие ингредиенты не станут влажными и не получится однородное тесто без комков. Отложите это в сторону.

    Принесите миску с яичным белком и начните взбивать белки на высокой скорости, пока они не станут пенистыми и увеличатся вдвое, затем добавьте 60 граммов сахара и продолжайте взбивать, пока безе не станет мягким. Добавьте половину безе в тесто из яичных желтков и аккуратно перемешайте до однородности, затем добавьте оставшееся безе и аккуратно перемешайте, пока не получите однородную смесь.

    Разделите тесто на подготовленные мини-формы для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке на 340 градусов по Фаренгейту (170C) в течение 30–35 минут.Чтобы приготовить кремовую начинку, добавьте в миску 200 граммов свежих сливок вместе с 20 граммами сахара. Взбивайте смесь, пока сливки не станут светлыми и хорошо смешаны с сахаром.

    Когда пироги испечутся, выньте их из духовки и дайте им остыть вверх дном, чтобы они не упали при охлаждении. Поместите крем в кондитерский мешок и, когда пирожные полностью остынут, сделайте небольшое отверстие в центре, затем залейте кастеллу свежими взбитыми сливками. Посыпать коржи сахарной пудрой и подавать.Наслаждаться.

    Ингредиенты;

    • 40 г сливочного масла
    • 40 г молока
    • 30 г сахара
    • 1 г соли
    • 20 г кукурузного сиропа
    • 4 желтка
    • Экстракт ванили
    • Мука для торта 80 г
    • Разрыхлитель 2г
    • 4 яичных белка
    • 60 г сахара

    Сливки взбитые;

    • 200 г свежих сливок
    • 20 г сахара

    Инструкции;

    1. Подготовьте бумагу для выпечки в круглой маленькой формочке для выпечки, затем разделите 4 яйца на белок и желток отдельно.
    2. Приготовьте емкость с горячей водой. (двойное кипячение), затем растопите в миске 40 г сливочного масла и 40 мл молока.
    3. Добавьте 30 г сахара, 1 г соли и 20 г кукурузного сиропа и хорошо перемешайте, пока масло не растает, затем снимите емкость с горячей водой, добавьте 4 желтка и хорошо перемешайте. Добавьте немного ванильного экстракта для ароматизации и перемешайте.
    4. Просейте 80 г муки для выпечки и 2 г разрыхлителя и хорошо перемешайте.
    5. Положите 4 белка в другую миску и взбейте до образования пены, затем добавьте 60 г сахара и взбивайте, пока кончик безе не станет слегка изогнутым.
    6. Добавьте 1/2 безе в тесто для яичных желтков и осторожно перемешайте до однородности, затем добавьте все оставшиеся безе и осторожно перемешайте. так, чтобы пена не крошилась.
    7. Разложите тесто по круглым формочкам. Перед тем, как поставить его в духовку, 1-2 раза опустите форму на стол, чтобы удалить крупные пузыри.
    8. Выпекайте от 30 до 35 минут в духовке, предварительно разогретой до 170 C (340 градусов по Фаренгейту).
    9. После приготовления, еще в жестяной банке, бросьте кастеллу с высоты 30 см на скамейку.
    10. Сделайте отверстие в центре кастеллы и маленькой ложкой освободите место для свежих взбитых сливок. Залейте кастеллу свежими взбитыми сливками, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

    Приготовление свежих взбитых сливок;

    1. Положите в миску 200 г свежих сливок и 20 г сахара и взбейте.
    2. Сливки отделятся, если вы перебьете. Итак, остановитесь, когда он станет немного толстым.

    Винтажный золотой торт - Готовим с Карли

    Поделиться с друзьями!

    Вкусный торт, приготовленный не на сливочном масле, а на яичных желтках! Это легкий и простой в приготовлении пирог, а также отличный способ использовать желтки, оставшиеся от безе или пирожных с ангельской едой.

    Вам когда-нибудь приходилось использовать тонну яичных белков для красивого торта с ангельской едой, забытого рецепта торта или павлова, и вы задавались вопросом, какого черта вы собираетесь делать со всеми этими желтками? Я имею в виду, что один человек может приготовить и съесть столько лимонного творога. Вкусно, но…

    Хотя, наверное, заварной крем есть всегда. Хм, теперь ситуация с яичным желтком не так уж и плоха. Забудьте, что я сказал об этом.

    Помните, я говорил вам, как ужасно остаться с тонной яичных желтков после выпечки чего-то, в котором используется много белков?

    Именно поэтому родился этот винтажный торт.Это хороший торт в стиле торта, но без фунта сливочного масла.

    Вместо этого он использует яичные желтки! Если у вас не окажется сразу дюжина яичных желтков, не волнуйтесь.

    Вы можете заморозить несколько штук за раз, когда у вас есть статисты, пока у вас не будет дюжины. Тогда просто разморозьте их, и все будет готово!

    Я просто обожаю такие рецепты. Виды, рожденные из-за необходимости использовать все, что у вас есть, и из-за нежелания тратить драгоценную пищу.

    Тем более, что этот рецепт был создан, чтобы использовать оставшиеся яйца, которые использовались для приготовления торта с едой ангела.

    Я могу просто представить себе, как какая-то бабушка печет пушистый пирог из еды ангела со свежими яйцами с фермы, а потом смотрит на эти яичные желтки и думает,

    Бьюсь об заклад, я могу что-нибудь с ними сделать! Эта бабушка, вероятно, сама собрала эти яйца и не собиралась позволять немного пропадать зря.

    К счастью, у меня почти нескончаемый запас свежих яиц с фермы, но я все равно не собирался упускать немного зря! На самом деле процесс оттуда не сильно отличается от приготовления торта с едой ангела.

    Взбивание желтков и сахара не приводит к образованию белого облака, как у белков, но вы будете поражены изменением текстуры по мере продвижения. Он становится густым, и цвет тоже определенно меняется.

    Между поднятым на этом этапе воздухом и разрыхлителем получается действительно упругий торт.

    Время не могло быть лучше, так как я работаю над десертами для свадьбы моего брата. (Думаю, я наконец выбрал рецепты торта и глазури! Ура!)

    Во время всех пробных запусков домашнего белого пирога и итальянского масляного крема безе я использовал тонну яичных белков.Этот торт - забавная смена темпа и отличный способ использовать желтки.

    Назад к торту! Большинство золотых пирожных приправлено лимоном, вероятно, потому, что золотой цвет напоминает лимон. Ваниль тоже подойдет.

    Но мне не терпелось использовать только что приобретенный апельсиновый ароматизатор, поэтому я выбрал апельсин! Конечно, я смешала апельсин и ваниль в глазури, чтобы получить тот кремовый вкус, который мы так любим!

    Я бы ничего не изменил! Апельсиновый вкус идеально подходил для этого торта, а глазурь подняла его на новый уровень.Я подал его со сливочным сыром, взбитыми сливками и свежей малиной, чтобы получить потрясающий десерт.

    Так что возьмите малиновую мимозу и кусочек золотого торта и назовите это блюдо для позднего завтрака победой! Этот торт также станет отличным десертом на весенний или летний ужин.

    Ложка взбитых сливок и куча свежих ягод сделают его потрясающим в любое время дня!

    Любите этот рецепт? Дайте ⭐⭐⭐⭐⭐ обзор в карточке рецепта ниже!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 55 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Состав

    Торт
    • 12 яичных желтков
    • 3 стакана муки
    • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 стакана сахара
    • 1 чайная ложка ванили
    • 2 чайные ложки апельсиновой эмульсии *
    • 1 стакан холодного молока
    Глазурь
    • 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • 3-4 столовые ложки молока или сливок
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка апельсиновой эмульсии *

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте большую сковороду Bundt.
    2. Начните взбивать яичные желтки, пока они не начнут загустевать.
    3. Тем временем в миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
    4. Когда яичные желтки станут густыми и аэрированными, начинайте добавлять сахар понемногу. Хорошо взбивать после каждого добавления. Добавьте ароматизаторы ваниль и апельсин.
    5. Вмешайте мучную смесь, пока она не смешается, а затем молоко, пока тесто не станет однородным.
    6. Выложить на подготовленную форму и выпекать 50-55 минут или пока зубочистка не станет чистой.
    7. Охладите 15 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.
    8. Присыпать сахарной пудрой или смешать ингредиенты для глазури и сбрызнуть торт.
    9. Подавать со сливочным сыром, взбитыми сливками и ягодами по желанию.

    Банкноты

    Для классического золотого торта не используйте апельсиновую эмульсию, а просто используйте ванильный экстракт.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калорийность: 375 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 189 мг Натрий: 213 мг Углеводы: 73 г Волокно: 1 г Сахар: 47 г Белки: 7 г

    Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

    Поделиться с друзьями!

    Рецепт мексиканского торта Tres Leches

    Мексиканский торт Tres Leches | Торт «Три молока»

    Торт «Три молока» Торт , или торт «три молока» по-испански, - классический десерт, который подают в Мексике и других странах Латинской Америки.Этот легкий пористый торт, пропитанный тремя видами молока и покрытый взбитыми сливками, идеально подходит для дней рождения, свадеб, Синко де Майо или любого праздника, который требует сладкого угощения.

    Чего ожидать от этого торта Tres Leches. Рецепт

    Authentic Tres leches cake - это бисквит, приготовленный из муки, сахара, яиц и ванили. Он пропитан смесью сгущенного молока, сгущенного молока и сливок и покрыт взбитой начинкой.

    Вкус декадентский и сладкий, но легкий и воздушный, потому что в нем нет масла или растительного масла.Это означает, что вы получите великолепный вкус без добавления холестерина. И кальций из молока!

    Торт, которого стоит ждать

    Секрет потрясающего традиционного торта tres leches - это время, когда вы позволяете пирогу впитаться в сиропообразную молочную смесь. Выдержите не менее 8 часов, а лучше на ночь. Таким образом, когда вы будете подавать, он будет идеально влажным, но не мокрым. Мммм!

    Где разрыхлитель?

    В то время как во многих рецептах торта tres leches по рецепту требуется разрыхлитель, в нашем рецепте используются 6 взбитых яичных белков, что делает его намного легче, чем другие торты.

    Шеф-кондитер Эли Перес показывает, как приготовить торт Трес Лече

    Наш подлинный рецепт торта tres leches принадлежит шеф-кондитеру Эли Пересу, владельцу Casa Marietta Repostería в Моролеоне, Гуанахуато.

    Состав:

    Для бисквитного торта

    • 1 стакан универсальной муки или муки для выпечки, просеянной
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 6 больших яиц, комнатная температура

    Для молочной смеси

    • 7 унций.сгущенное молоко с сахаром
    • 7 унций. легкие сливки или столовые сливки
    • 2 ½ стакана сгущенного молока

    Для взбитых сливок

    • 1 стакана жирных сливок
    • & frac13; чашка сахарного песка
    • 1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта
    • ½ унции. смесь ванильного пудинга

    Для гарнира

    • Клубника
    • Малина
    • Черника

    Best Tres Leches Cake Step-by-Cake

    40 9000 Preheat your Sponge3 до 356 градусов по Фаренгейту и доведите яйца до комнатной температуры для облегчения взбивания.Затем разделите яичные белки и желтки в две небольшие миски.

    Установите мелкое ситечко на другую миску и всыпьте муку. Вы также можете высыпать в сито для муки, если оно у вас есть.

    Просейте муку в чашу, осторожно ударив рукой о ситечко.

    Вылейте яичные желтки в чашу миксера, оборудованного венчиком. Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать большую миску и ручной миксер.

    Добавить ваниль.

    Добавьте полстакана сахара.

    Установите высокую скорость миксера.

    Яичные желтки взбить на высокой скорости. Вы увидите, как желтки станут светлее.

    Продолжайте смешивать до однородного, бледно-желтого цвета и увеличения объема вдвое.

    Смесь желтков должна быть гладкой, но не жидкой.

    Перелейте смесь желтков в отдельную миску.

    Вымойте и высушите чашу для смешивания на подставке и насадку для взбивания, добавьте яичные белки в чашу и взбейте на высокой скорости. Взбитые яичные белки - ключевой ингредиент, делающий ваш торт легким и пористым.

    Медленно добавляйте половину оставшегося сахара, взбивая яичные белки.

    Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.

    Всыпьте оставшийся сахар.

    Взбивать до образования жестких пиков.

    Смесь яичного белка должна быть легкой и воздушной и прилипать к насадке для взбивания или взбиванию, когда вы выкапываете ее из миски.

    Теперь вы готовы закончить тесто для торта. У вас должно получиться три миски: одна с мукой, одна со смесью яичных белков и другая со смесью яичных желтков.

    Используя смесь яичных желтков в качестве основной чаши для смешивания, вы будете постепенно добавлять муку, а затем смесь яичного белка, поочередно добавляя в жидкое тесто.Сначала добавьте в смесь яичных желтков две столовые ложки муки.

    Добавьте муку в желточную смесь.

    Добавьте мерную ложку смеси яичных белков в основную миску для смешивания.

    Осторожно добавить в мучную смесь.

    Добавьте еще муки.

    Вложить в тесто для торта.

    Добавьте еще смесь яичного белка.

    Осторожно добавьте яичный белок.

    Продолжайте добавлять муку и яичный белок, чередуя и складывая каждый раз, пока не добавите все в основную миску.По мере добавления ингредиентов смесь станет светлее.

    Готовое тесто для торта должно быть гладким, густым и воздушным.

    Смажьте маслом и мукой форму размером 8 ½ или 9 дюймов. В этом рецепте мы используем высокую сковороду 2,5 дюйма. С помощью кондитерской кисти намазать сливочным маслом круглую форму для выпечки.

    Поместите противень под форму для торта. Затем вылейте смесь для торта tres leches в подготовленную форму.

    С помощью лопаточки соскребите стенки миски, чтобы до последней капли этого сладкого вкуса налить на форму для выпечки.

    Равномерно разгладьте верх торта лопаткой.

    Теперь тесто для торта tres leches готово для использования в духовке!

    Поместите пирог на центральную решетку духовки и выпекайте при температуре 356 градусов по Фаренгейту в течение 40–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

    Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут, а затем переверните пирог на решетку, чтобы он остыл.

    Выстелите охлажденную форму для выпечки полиэтиленовой пленкой.Вы собираетесь снова поместить торт в форму и накрыть крышкой, поэтому убедитесь, что у вас достаточно пленки по бокам для этого.

    Осторожно положите нижнюю часть торта в форму для выпечки с подкладкой.

    Приготовление молочной смеси

    Соберите сгущенное молоко, сгущенное молоко и легкие сливки (или столовые сливки) в отдельные миски, а также в большую миску, мерную чашку и венчик.

    Налейте сливки в мерную чашку.

    Добавьте сгущенное молоко с сахаром.

    Залейте сгущенное молоко.

    Вылейте содержимое мерной чашки в большую миску.

    Взбейте три молока, пока они не объединятся, а затем перелейте обратно в мерную чашку.

    Замочите торт

    Проденьте вилкой дырочки в охлажденный торт tres leches .

    Вылейте молочную смесь в отверстия и по всей поверхности торта.Не забывайте о краях.

    Поднимите и откиньте отвороты полиэтиленовой пленки, чтобы накрыть пропитанный торт.

    Когда торт полностью покроется, поместите его в холодильник и дайте ему постоять не менее 8 часов. Ночевка лучше всего.

    Приготовьте взбитые сливки

    После того, как торт остынет, приготовьте взбитую начинку. Начните со сбора ингредиентов: жирных сливок из цельного молока, чистого ванильного экстракта, сахара и смеси ванильного пудинга.

    Установите на стационарный миксер насадку для венчика. Затем добавьте в миску взбитые сливки.

    Насыпьте сахар.

    Добавьте экстракт ванили. В глазури используется прозрачный экстракт ванили, чтобы она не меняла цвет.

    Наконец, влейте смесь для ванильного пудинга. В отличие от безе, которое сохраняет форму, взбитые сливки могут быстро сдуться. Пудинг образует стабилизированные взбитые сливки, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что они растают на всем пироге в холодильнике.

    Включите миксер на среднюю скорость.

    Взбейте сливки до образования мягких пиков. Будьте осторожны, чтобы не переборщить. В этом случае крем может расслоиться.

    Крем должен быть легким и пушистым.

    Украшение торта Tres Leches клубникой

    Достаньте торт tres leches из холодильника и приготовьте сервировочное блюдо или подставку для торта.

    Выверните торт в центр блюда.

    Осторожно отделите форму от торта.

    Медленно разверните пластиковую пленку, сложив ее на себя.

    Полностью снимите полиэтиленовую пленку с торта.

    Начните глазировать торт взбитой начинкой с помощью лопатки для глазури. Начните с боков торта.

    Продолжайте обмазывать торт глазурью.

    Тщательно заморозьте верхнюю часть торта, стараясь не позволять лопатке напрямую касаться торта.Вы же не хотите, чтобы крошки от торта оказались на вашем красиво замороженном торте.

    Не забудьте покрыть взбитыми сливками каждый кусочек торта.

    А теперь самое интересное. Украшаем! Соберите свои гарниры. Вы можете использовать ягоды, вишню мараскино или любые фрукты.

    Если вы используете клубнику, разрежьте ее пополам и сделайте кольцо вокруг центра торта, аккуратно вдавив верхушки ягод в торт, разрезанной стороной вверх.Добавьте в кольцо больше клубники, затем посыпьте малиной и черникой.

    Вот. Вы когда-нибудь видели более красивый торт? Это определенно имеет такой же вкус, как и выглядит.

    Лучший торт Tres Leches

    Этот великолепный торт tres leches - один из наших любимых. Так мило. Такой кремовый. Такой воздушный. И так вкусно! Давай, попробуй кусочек!

    Рецепт мексиканского торта Tres Leches

    Торт Tres Leches - это бисквит, приготовленный из муки, сахара, яиц и ванили.Он пропитан смесью сгущенного молока, сгущенного молока и сливок и покрыт взбитой начинкой.

    Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 10 часов 30 минут Автор Шеф-повар Элизабет Перес Камарена

    Оборудование

    • Сетчатый фильтр или просеиватель муки

    • Чаши для приготовления

    • Чаши для смешивания

    • Подставка для миксера

      Ручной миксер

    • Мерный стакан

    • Венчик

    • Силиконовый шпатель

    • Круглая форма для выпечки - 8 ½ или 9 дюймов

    • Кондитерская щетка

    • Пластиковая пленка

    • Лопатка для глазури

    • Сервировочное блюдо или подставка для торта

    Ингредиенты

    Бисквит
    • 1 стакан универсальной муки или муки для выпечки, просеянный
    • 150 ст.л. экстракта ванили
    • 6 больших яиц комнатной температуры
    • 90 163
      Молочная смесь
      • 7 унций.сгущенное молоко с сахаром
      • 7 унций. легкие сливки или столовые сливки 18–30% молочного жира
      • 2 ½ стакана сгущенного молока
      Взбитые сливки
      • 1 ¼ стакана жирных сливок
      • & frac13; чашка сахарного песка
      • 1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта
      • ½ унции. смесь ванильного пудинга для стабильных взбитых сливок
      Гарнир
      • Клубника, черника, малина или другие фрукты

      Инструкции

      Приготовьте бисквит
      • Разогрейте духовку до 356 градусов по Фаренгейту и доведите яйца до комнатной температуры. легче бить.Разделите яичные белки и желтки в две небольшие миски.

      • Просейте муку с помощью мелкоячеистого сита или сита для муки.

      • Насыпьте яичные желтки, ваниль и ½ стакана сахара в чашу миксера, снабженного венчиком, или используйте ручной миксер.

      • Взбить яичные желтки до однородной однородной массы, бледно-желтого цвета и увеличенного вдвое объема. Перелейте смесь в отдельную посуду.

      • Вымойте и высушите чашу для смешивания на подставке и взбейте, добавьте в чашу яичные белки и взбейте на высокой скорости.В этом секрет легкого и губчатого торта.

      • Медленно добавьте половину оставшегося сахара и взбивайте до образования мягких пиков.

      • Добавьте оставшийся сахар и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков. Смесь должна быть легкой и пушистой и прилипать к насадке для венчика или взбивателям, когда ее вынимают из миски.

      • Соберите три миски: одну с мукой, одну со смесью яичного белка и другую со смесью яичных желтков. Используя смесь яичного желтка в качестве основной миски для смешивания, вы будете постепенно добавлять муку, а затем смесь яичного белка, поочередно добавляя в жидкое тесто.

      • Сначала добавьте две столовые ложки муки в смесь яичных желтков.

      • Добавьте муку в желточную смесь.

      • Добавьте мерную ложку смеси яичных белков в основную миску для смешивания.

      • Осторожно добавить в мучную смесь.

      • Добавьте еще муки.

      • Выложить в тесто для торта.

      • Добавьте еще смесь яичного белка.

      • Осторожно добавьте яичный белок.

      • Продолжайте перемешивать и смешивать муку и яичный белок, пока не добавите все в основную миску. По мере добавления ингредиентов смесь станет светлее, а готовое тесто для торта должно быть гладким, густым и воздушным.

      • Смажьте маслом и мукой форму размером 8 ½ или 9 дюймов. С помощью кондитерской кисти намазать сливочным маслом круглую форму для выпечки.

      • Поместите противень под форму для торта. Затем вылейте смесь для торта tres leches в подготовленную форму.

      • Используйте лопатку, чтобы соскрести тесто со стенок миски на сковороду.

      • Равномерно разгладьте верх пирога лопаткой.

      • Поместите пирог на центральную решетку духовки и выпекайте при температуре 356 градусов по Фаренгейту в течение 40-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

      • Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут, а затем переверните пирог на решетку, чтобы он остыл.

      • Выстелите охлажденную форму для выпечки полиэтиленовой пленкой.Вы собираетесь снова поместить торт в форму и накрыть крышкой, поэтому убедитесь, что у вас достаточно пленки по бокам для этого.

      • Осторожно поместите торт снизу вверх в форму для выпечки с подкладкой.

      Приготовьте молочную смесь
      • Соберите сгущенное молоко, сгущенное молоко и легкие сливки (или столовые сливки) в отдельных мисках, а также в большой миске, мерной чашке и венчике.

      • Налейте сливки в мерную чашку.

      • Добавьте сгущенное молоко с сахаром.

      • Залейте сгущенное молоко.

      • Вылейте содержимое мерной чашки в большую миску.

      • Взбейте три молока, пока они не объединятся, а затем перелейте обратно в мерную чашку.

      Замочите торт
      • Проденьте вилкой дырочки в охлажденный торт tres leches .

      • Вылейте молочную смесь в отверстия и по всей поверхности торта.Не забывайте о краях.

      • Поднимите и откиньте отвороты полиэтиленовой пленки, чтобы накрыть пропитанный торт.

      • Когда торт будет полностью покрыт, поместите его в холодильник и дайте ему постоять не менее 8 часов. Ночевка лучше всего.

      Приготовьте взбитые сливки
      • Как только торт остынет, приготовьте взбитую начинку. Соберите ингредиенты: жирные сливки, чистый экстракт ванили, сахар и смесь ванильного пудинга.

      • Установите на стационарный миксер насадку для венчика. Затем добавьте в миску взбитые сливки.

      • Добавьте сахар и ванильный экстракт. В глазури используется прозрачный экстракт ванили, чтобы она не меняла цвет.

      • Налейте смесь ванильного пудинга. Пудинг создает стабилизированные взбитые сливки, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что они растают по всему пирогу в холодильнике.

      • Взбивайте сливки на средней скорости до образования мягких пиков.Будьте осторожны, чтобы не переборщить. В этом случае крем может расслоиться. Крем должен быть легким и пушистым.

      Украсьте свой торт
      • Достаньте торт tres leches из холодильника и приготовьте сервировочное блюдо или подставку для торта.

      • Выверните торт в центр блюда.

      • Осторожно отделите форму от торта.

      • Медленно разверните пластиковую пленку, сложив ее на себя.

      • Полностью снимите полиэтиленовую пленку с торта.

      • Заморозьте стороны торта взбитой начинкой с помощью лопатки для глазури.

      • Тщательно заморозьте верхнюю часть торта, стараясь не позволять лопатке напрямую касаться торта. Вы же не хотите, чтобы крошки от торта оказались на вашем красиво замороженном торте.

      • Соберите гарниры. Если вы используете клубнику, разрежьте ее пополам и сделайте кольцо вокруг центра торта, аккуратно вдавив верхушки ягод в торт разрезом вверх.Добавьте в кольцо больше клубники, затем посыпьте малиной и черникой. Подавать холодным.

      Примечания

      Замены Хотя в некоторых рецептах может потребоваться кокосовое молоко, вы получите наиболее аутентичный вкус сливок, приготовленных из цельного коровьего молока. Вы также можете сделать это как слоеный пирог, используя две стандартные 9-дюймовые противни. Просто равномерно разделите тесто между сковородами и запекайте. Затем замочите каждый кусок в половине молочной смеси и оставьте на ночь в холодильнике.Не пренебрегайте охлаждением, это не даст вашему пирогу развалиться на части!

      Другие рецепты мексиканских десертов

      Бархатистый мягкий белый торт - Baking Sense®

      Белый торт мягкий и бархатистый с прекрасным ароматом ванили.

      Вы когда-нибудь откусывали красивый белый торт только для того, чтобы разочароваться его резиновой текстурой и мягким вкусом?

      С правильными ингредиентами и техникой смешивания вы можете приготовить отличный белый торт в домашних условиях с нуля.

      Читательница сказала мне, что она получила в Интернете плохой совет (шокирующий!) О замене теста для торта.Она хотела испечь влажный белый пирог, но ее первая попытка оказалась неудачной.

      Я дал ей несколько советов по адаптации моего рецепта ванильного масляного торта, и она получила лучший, но не идеальный результат. Так что, конечно, это заставило меня подумать, что пора пойти на кухню и провести несколько экспериментов. Ура!

      Мне нравится хороший кухонный эксперимент, поэтому я всегда рад, что у меня есть повод разобрать рецепт и подправить его, чтобы добиться желаемого результата.

      Как приготовить лучший классический белый торт.

      Я провел обширное исследование и тестирование того, что делает рецепт хорошего торта для моей серии «Тесто для торта». Я знал, что эта информация поможет мне создать действительно мягкий и нежный белый торт с хорошим ванильным вкусом.

      В этом посте я подробно описал, как я использую формулу Бейкера для создания своих рецептов торта. Взгляните, здесь масса действительно полезной информации.

      В чем разница между белым пирогом и ванильным пирогом?

      • Большая часть желтого цвета ванильного пирога происходит из яичных желтков.Мой рецепт ванильного масляного торта содержит дополнительные желтки, которые придают этому пирогу большую влажность, отличный аромат и прекрасную бледно-желтую крошку.
      • Чтобы превратить мой ванильный торт в белый торт, я бы начал с яиц.
      • Итак, вопрос в том, как избавиться от желтков, не делая торт резиновым и безвкусным.
      • Я не буду здесь вдаваться в подробности. Любой из вас, помешанных на выпечке, который хочет получить подробную информацию о том, как яйца работают в тесте для торта, может посетить курс «Яйца в тесте для торта».
      • Краткое содержание: Яичные белки богаты белком, который помогает создать структуру торта. Но слишком большая структура может сделать торт резиновым или жестким, что чаще всего является проблемой для тортов, приготовленных только из яичных белков. Кроме того, желтки содержат жир, поэтому отказ от желтков сделает вкус торта более сухим.
      Я провел 5 тестов по рецептам, чтобы приготовить лучший классический белый торт:

      Первое изменение, которое я внес в рецепт ванильного торта, заключалось в удалении желтков и использовании большего количества белков; 6 яичных белков вместо 6 желтков + 3 белка.

      Я оставил сметану в рецепте, потому что она смягчает торт, добавляет аромат и, конечно же, не мешает белому цвету.

      Для первых трех тестовых тортов я изменил способ смешивания ингредиентов. Техника смешивания может существенно изменить текстуру торта.

      Посетите курс «Методы смешивания теста для торта», чтобы узнать, почему я использую технику «обратного взбивания» для своих масляных пирогов.

      Тестирование метода смешивания белого пирога:
      • Для первого теста торта я смешал ингредиенты методом обратного взбивания и добавил жидкие яичные белки прямо в тесто.
      • Для второго теста торта я смешал половину яичных белков с жидким тестом, взбил и другую половину белков добавил в тесто.
      • Для третьего теста торта я взбил все 6 яичных белков и добавил их в тесто.

      Отличие первых трех коржей видно на фото. Пирог, сделанный из жидких белков, имел очень плотную крошку, а пирог со взбитыми белками имел более легкий и открытый мякиш.

      Но что еще более важно, торт, сделанный из взбитых белков, был намного мягче и бархатистее, чем два других пирога.В этом нет ничего удивительного.

      Взбивание яичных белков имеет тот же эффект, что и приготовление белков - белки разворачиваются, снова прикрепляются и задерживают воду. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру торта.

      В моем тестировании класса «Яйца в тесте для торта» я обнаружил, что торт имеет более мягкую текстуру, когда белки взбивают и складывают в тесто.

      Еще одно замечание по поводу яичных белков: если вы видите на видео с рецептом, белки имеют пик, но не выглядят жесткими и сухими.Если взбить белки слишком сильно, они тоже не поднимутся, и торт потеряет немного объема.

      Хорошо, теперь, когда я освоил технику, я хотел посмотреть, могут ли изменения в некоторых других ингредиентах изменить цвет или текстуру торта.

      Далее я бы сосредоточился на другом «желтом» ингредиенте в рецепте - сливочном масле.

      Тестирование лучшего жира для классического белого торта:
      • Я испекла один торт с 1/2 сливочного масла и 1/2 жира, а другой торт - полностью без масла.Не было большой разницы в цвете при замене масла жиром. Текстуры тоже были очень похожи.
      • Я определенно предпочитаю вкус масляного торта любому из пирожных с жиром. Но я знаю, что очень люблю масло, и это могло повлиять на мое мнение.
      • Я попросила моего мужа продегустировать три торта вслепую, и ему также больше всего понравился масляный торт. Он описал вкус как «более сливочный». Ну ага!

      Итак, снова масло для победы!

      (Если у вашего масла очень желтый цвет, вы можете полностью или частично заменить масло жиром, чтобы получить более белую крошку.Масляный пирог был вкуснее, но остальные вкуснее. Когда они будут наполнены сливочным кремом, разница станет менее заметной.)

      Тестирование экстракта ванили по сравнению с ванильным сахаром в классическом белом кексе:
      • Я приготовил торт, используя ванильный сахар вместо ванильного экстракта, чтобы посмотреть, не повлияет ли это на цвет или вкус пирога.
      • Вкус был хорош с обоими, но действительно не было заметной разницы в белизне без ванили.
      • Я не рекомендую «чистую» ваниль, потому что это совсем не ваниль.

      Итак, вот оно! Красивый классический белый торт, который имеет такой же приятный вкус, как и внешний вид. Он влажный от сметаны и нежный благодаря технике смешивания.

      Продолжайте задавать эти вопросы! Я их люблю!

      Я люблю заливать и замораживать Velvety Soft White Cake с белоснежной глазурью Ermine Frosting . Вы можете найти рецепт глазури из горностая в моей новой книге: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Time-Saving Tips, Extraordinary Sweet and Savory Classics .Закажите его на Amazon сегодня.

      Теперь, когда вы сделали этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

      Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

      Состав

      • 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
      • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
      • 1/2 чайной ложки пищевой соды
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, отложить 1/2 стакана.
      • 1 стакан (8 унций, 224 г) сметаны комнатной температуры, разделить на
      • 2 палочки (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры (см. Примечание)
      • 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
      • 6 свежих крупных яичных белков (7 унций, 196 г) комнатной температуры (не используйте пастеризованные яичные белки, иначе они не взбиваются должным образом)

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки (не используйте сковороды с антипригарным покрытием) кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и выстелите мукой только дно сковород. Не смазывайте маслом и не мукой стороны сковороды.
      2. Просейте муку, выпекая порошка, пищевой соды и соли с 1 стаканом сахарного песка. Смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. На низкой скорости миксера добавьте половину сметаны и по столовой ложке за раз перемешивайте масло.
      3. Очистите стенки и дно чаши.Включив миксер на малых оборотах, добавьте оставшуюся сметану и ваниль.
      4. Увеличьте скорость до средней и взбивайте примерно 3-4 минуты, пока тесто не станет светлее по текстуре и не станет аэрированным. Если вы используете ручной миксер, это может занять дополнительную минуту или две. Поскребите стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что на нем нет карманов с несмешанным тестом.
      5. В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков. Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара.Включите миксер на средний уровень и взбейте белки до полного пика.
      6. Сложите белки в основу на 3 части, складывая так, чтобы не осталось полос яичного белка. Равномерно разделите тесто между двумя противнями и распределите по ровному слою.
      7. Выпекайте 25-30 минут, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.
      8. Охладите в кастрюле не менее 20 минут, а затем переверните на решетку для охлаждения.

      ** Пирог немного «осядет» по мере остывания.Это нормально. **

      1. Обрежьте коричневые края торта, разделите каждый пирог на два слоя
      2. Заливка и заморозьте с ванильным итальянским безе, масляным кремом или вашей любимой глазурью.

      Банкноты

      Масло комнатной температуры составляет от 65 ° F до 70 ° F. Он должен быть слегка податливым, но не мягким и тающим.

      Собранный торт можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него нет скоропортящейся начинки).

      Незамороженный торт можно завернуть в два слоя полиэтиленовой пленки и заморозить в течение нескольких месяцев.

      Рекомендуемые товары

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *