Крем для торта который держит форму: Как приготовить крем для украшения торта, который держит форму

Как приготовить крем для украшения торта, который держит форму

Главная Рецепты крема Рецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму (с фото )

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 Как приготовить крем для украшения торта, который хорошо держит форму, в домашних условиях4 Советы…

Я очень люблю домашнюю выпечку и практически не признаю «пластмассовые» торты из магазина. Честно говоря, вопрос о том, как украсить домашний торт, для меня долгое время не стоял, ведь прелесть собственноручно приготовленных сладостей как раз и состоит в отсутствии пафоса – его с лихвой заменяет вложенная в приготовление любовь.

Но сегодня на прилавках появилось столько нового и интересного как в части продуктов, так и в части кухонной техники, что соперничать с кондитерской не только в содержании, но и в форме становится вполне реальной задачей.

С теми, кто готов принять вызов, поделюсь хорошим рецептом крема для украшения торта.

Кухонная техника и утварь: кастрюлька с толстым непригораемым дном, миска, миксер, деревянная лопатка для помешивания.

Технология предполагает охлаждение горячего продукта до комнатной температуры, так что время приготовления может немного меняться в зависимости от условий на вашей кухне и от того, есть ли возможность немного ускорить процесс, например, выставив смесь на холодный балкон.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить крем, понадобится:

Белок	4 шт.
Сливочное масло	250 г
Сахар	1 ст.
Ванильный сахар	1 ч. л.

Особенности выбора продуктов

Сахар для приготовления этого крема я использую обычный, но если у вас есть возможность заменить его тростниковым – результат будет только лучше.

Коричневый сахар придаст крему более благородный цвет и дополнительную вкусовую нотку.

Вместо ванильного сахара можно взять ванилин, но будьте осторожны: вкус у него более грубый, поэтому не перестарайтесь с количеством.

Качество сливочного масла – главный секрет хорошего крема! Оно должно быть не менее 82,5 % жирности, и вы должны быть уверены, что используете именно молочный продукт, а не спред.

Некоторые хозяйки, впрочем, утверждают, что как раз из спреда крем получается неплохой, но как по мне – преимущества здоровой пищи все же никто не отменял.

Как приготовить крем для украшения торта, который хорошо держит форму, в домашних условиях

В кастрюльку разбиваем белки, добавляем сахар и взбиваем миксером, пока смесь в несколько раз не увеличится в объеме и не станет намного светлее.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и нагреваем, постоянно помешивая до тех пор, пока белково-сахарная смесь не приобретет консистенцию густой манной каши.

Не отвлекайтесь и не прекращайте помешивания, иначе не заметите, как яйца свернутся или пригорят. Масса должна оставаться однородной и ни в коем случае не приклеиваться ко дну посуды. Весь процесс протекает очень не быстро, будьте готовы провести у плиты добрые полчаса.

Снимаем массу с огня и продолжаем помешивать, пока дно кастрюльки не остынет. Затем взбиваем до плотной пены.

В отдельной посуде взбиваем добела сливочное масло, в процессе добавив в него ванильный сахар. Аккуратно вводим в заварной крем масло .

Продолжаем взбивать до однородной пышной массы.

На этом этапе крем можно попробовать на предмет сладости и, если на ваш вкус, сахара недостаточно, добавьте ложку-другую сахарной пудры.

Лучший крем для украшения торта готов, можно приступать к творчеству.

Такой крем, кстати, можно также выкладывать ажурными «шапками» на кексы и маффины. Или просто использовать его как основной в тортах и пирожных (последний вариант – на случай, если с украшательством совсем не заладится).

Советы и рекомендации по приготовлению крема

В процессе приготовления заварной части крема очень важно, чтобы белково-сахарная смесь не пригорала.

Если подходящей по качеству посуды для такой процедуры у вас нет, лучше использовать водяную баню. Доведение крема до нужной консистенции в этом случае будет проходить несколько дольше, но в данном случае это точно меньшее зло.

Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что вся посуда, которую вы используете, абсолютно сухая.

Размешивать крем лучше всего деревянной лопаткой, можно также использовать силиконовую. А вот от металлической ложки лучше отказаться, так как при нагревании она может вступать в реакцию с продуктами, что, во-первых, не очень полезно, во-вторых, негативно отражается на вкусе готового крема.

О готовности заварного крема свидетельствует следующий показатель: когда вы проводите лопаткой по дну кастрюльки, белково-сахарная масса возвращается на место не сразу, несколько секунд дно остается полностью оголенным. Массу легко зачерпнуть, после чего она медленно и неторопливо стекает с лопатки назад в кастрюльку.

Когда снимете заварной крем с огня и оставите охлаждаться, затяните его пищевой пленкой, причем не по поверхности кастрюльки, а прямо уложите пленку на крем. Тогда масса не обветрится, не покроется корочкой, а останется шелковистой и однородной.

Для того чтобы масло хорошо взбивалось и не расслаивалось на фракции, оно обязательно должно быть полностью размягченным, а не холодным. Если в процессе взбивания у вас все же появились комочки, попробуйте немного подтопить масло на водяной бане или подождите, пока оно нагреется естественным способом.

Есть еще одна хитрость: если с маслом все совсем плохо, ситуацию можно попробовать исправить, добавив в него растопленный шоколад, но при этом крем получится намного темнее, так что задуманная вами «композиция» на торте может разрушиться. С другой стороны, по идее, сливочный крем предназначается для украшения шоколадных тортов, но если ваши изделия имеют светлую поверхность, то шоколад в такой крем можно добавить не вынужденно, а намеренно.

Не забудьте только, что шоколад нельзя топить на прямом огне – только на водяной бане, причем дно емкости с шоколадом не должно соприкасаться с поверхностью воды. И еще одно правило: растапливая шоколад, его нельзя перемешивать – масса должна плавиться «в спокойной обстановке», без посторонней помощи.

Важно также помнить, что только свежий крем для украшения торта хорошо держит форму. Использовать его лучше сразу, так как украсить торт в домашних условиях – задача и без того не из простых, а с перестоявшим кремом сделать это и вовсе проблематично. Можно, конечно, взбить крем перед процедурой повторно, но даже в этом случае остается опасность, что любовно сооруженные вами розочки все равно «поплывут».

И последнее. Масса в процессе украшения должна иметь комнатную температуру. Если крем охладить, масло застынет, и «работать» с такой массой будет очень неудобно, к тому же из холодного сливочного крема украшения не получаются аппетитно блестящими. Теплый крем, наоборот, растекается, не «выстраивается» и смешивается с основным кремом на торте или тестом, что нам совершенно не подходит.

Видеорецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму

Украшения тортов кремом – увлекательнейший процесс и настоящее искусство, которое можно постигать всю жизнь, однако, посмотрев видео, вы убедитесь, что дорогу осилит идущий:

На самом деле, в Интернете есть огромное количество самых разных мастер-классов по украшению тортов кремом, но в данном ролике собрана целая серия различных вариаций и идей – как для начинающих, так и для тех, кто уже обладает определенными навыками в этой сфере кулинарного творчества. Можно выбрать любой по вкусу и изучать науку украшения торта кремом буквально пошагово.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Существует масса кремов для украшения тортов в домашних условиях, предложенный мной сливочный – это только один из вариантов. Для эффектной подачи хорошо подходит белковый крем, нередко используется также чисто масляный (с сахаром или сгущенным молоком) или сметанный. Какой крем для украшения торта выбрать, зависит от задумки и личных пристрастий. Хочется узнать побольше секретов о том, как красиво украсить торт, а за идеи по украшению домашних тортов кремом с фото буду особо благодарна. Пишите, давайте обсуждать и заниматься творчеством совместно!

Крема, которыми можно украсить праздничный торт и они будут весь вечер хорошо держать форму — Все про торты: рецепты, описание, история

Каким бы вкусным не был торт для праздника, если он не имеет формы и украшения на нем плывут в разные стороны – то он не создаст хорошего настроения при чаепитии. Конечно, можно сделать любой, даже кособокий и кривой торт, если в доме будут только свои, но ежели к вам придут гости, то вам может быть стыдно за свой кулинарный опыт.

Помните, что крем для украшения торта может не только привлечь внимание к шикарной выпечке, но и скрыть некоторые огрехи коржей.

Если вам пришлось срезать какие-то части с коржа, то закрыть это может только крем. Если нет опыта в создании правильных и четких украшений, то лучше потренироваться заранее, иначе не только торт потеряет свою привлекательность, но и настроение хозяйки может быть испорчено тяжелой работой по украшению, которая не приведет к желаемому результату.

Проще всего учиться на белковом или масляном креме.

Оба они хорошо держат форму и не плывут длительное время. Если стряпать что-то раз в неделю, то это может быть временем для набивания руки. Посмотрите, как делаются те или иные украшения на торт, попытайтесь их повторить и таким образом руки сами поймут, сколько крема и какими движениями его надо выдавливать, чтобы получились ровные изящные линии или красивые цветы.

[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Одним из самых известных кремов, из которых чаще всего делают фигурки, цветы и прочую атрибутику праздника для тортов – является мастика.

Об изготовлении этого пластичного материала вы можете прочитать на нашем сайте отдельную статью, поэтому не будем повторяться и рассмотрим другие виды крема, которые хорошо держат форму и призваны для украшения любого кулинарного произведения.

Самые простые в изготовлении крема не всегда подходят для пропитки коржей, так как по большей части они получаются плотными и обилие сахара или масла может только навредить. Поэтому для приготовления вкусного, но в то же время красивого торта, скорее всего, понадобятся два вида крема. Один для пропитки между коржами, второй для украшения.

Начнем с самого простого, масляного крема.

Создавать различные линии, зигзаги, вензеля, используя этот крем проще простого. Во-первых, он хорошо держит форму, во-вторых, его можно окрашивать в любые цвета. Это позволит сделать украшения для торта в нескольких цветовых гаммах, что добавит ему привлекательности.

Что входит в крем и каковы пропорции ингредиентов, чтобы цветы и прочая красота не опала за 10 минут.

Масло сливочное высокого качества – 100 гр.;
Сгущенное молоко – 100 гр.

При этом, чем гуще вы найдете сгущенку тем лучше крем держит форму.

Приготовление довольно простое

– масло вынуть из холодильника и нарезать кубиками за 15-20 минут до начала приготовления. Сгущенка в банках редко хранится в холодильнике, но если она все-таки там, то достать ее нужно гораздо раньше, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. После того, как масло стало мягким, а сгущенное молоко приобрело необходимую температуру, начинаем делать крем.

На малых оборотах миксера взбиваем масло и постепенно очень маленькими порциями добавляем сгущенку, не прекращая взбивать. После того, как масса приобрела однородную консистенцию, делим ее на необходимое количество частей и в каждую вводим свой краситель. Продумайте заранее рисунок торта, а лучше нанесите его на бумагу и разукрасьте карандашами, так будет проще создавать украшения на самом изделии.

После того, как вы нанесли все части украшений на верхний слой торта, используя крем разных цветов, поставьте десерт в холодильник до подачи на стол.

Следующий рецепт, который так же подходит для торта и держит любые, даже самые немыслимые формы – это белковый крем.

Его рецептура проста, но требует некоторого умения.

4 белка;
1 стакан сахарного песка;
¼ чайной ложки лимонного сока.

Есть более простой и быстрый способ сделать данный крем, что бы не сидеть часами с чашкой и венчиком. Отделяем белки, взбиваем их с сахаром, только чуть, чтобы весь сахар разошелся, а затем ставим миску с кремом на водяную баню. Добавляем сок лимона и ждем, когда вода под миской закипит. С этого момента начинаем взбивать массу, пока она вся не начнет накручиваться на венчики, после чего снимаем с бани и взбиваем еще минут 5-10. Можно создавать украшения для торта любых цветов, так как масса замечательно переносит окраску, а так же не нуждается в длительном нахождении в холодильнике для застывания. Это, пожалуй, самый бюджетный из всех кремов.

Крем на сыре.

Этот вид украшения так же как и предыдущие не плывет, но стоит несколько дороже, так как творожный сыр редко встретишь отечественных производителей, чаще всего это Голландия или Германия. Естественно импортные сыры дороже, но если есть возможность купить хороший отечественный творожный сыр, то считайте, вам очень повезло. Некоторые молокозаводы в стране выпускают это лакомство, поэтому знаменитый Хохланд можно поменять на отечественный.

Для приготовления украшений нам понадобится:

200 гр. сливочного масла, хорошего качества – не соленого;
280 гр. творожного сыра;
150 гр. сахара.

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром на малых оборотах миксера, лучше брать для этого высокую посуду, так как не все миксеры работают на каком-то одном режиме, чуть сильнее надавишь на пуск, и скорость увеличивается. В этом случае масло вылетает из низкой миски, а отмывать его потом по всей кухне – «верх блаженства» После того, как весь сахар перемешался с маслом надо выложить в массу весь сыр и снова взбить. Крем не сразу станет плотным, поэтому его надо поставить в холодильник часа на два и после этого начать создавать украшения для торта. Так как эта масса требует застывания, то учитывайте данный аспект и не оставляйте приготовление на последний момент перед приходом гостей.

В принципе, большинство тортов должны постоять либо при комнатной температуре, либо в холодильнике для пропитки коржей какое-то время, поэтому редко кто занимается десертом в последний момент.

Чтобы создавать красивые рисунки и орнаменты на выпечки подходят любые помадки на основе сливочного масла, так как при застывании оно очень стойкое, но не многие любят его вкус в большом количестве. Если вы собираетесь делать десерт на детский праздник, то учтите, что большинство детей, просто не употребляет данный продукт. К тому же это очень тяжелый вид покрытия для выпечки как для детского, так и для взрослого организма и если вы не хотите, чтобы все розочки и листочки остались после праздника на тарелках, то используйте другой вид помадки.

В таком случае можно использовать взбитые сливки, из которых так же получаются отличные рисунки и цветы, но такое покрытие намного легче и съедается всеми без исключения.

Что входит и как приготовить сливочный десерт для орнаментов:

0,5 л. сливок с жирностью не менее 30%;
100 гр. сахарной пудры.

И это все, но существует масса небольших нюансов в приготовлении данного вида покрытия для выпечки и прочих десертов. Начнем с того, что приготовим помадку для создания украшений. Для этого взбивать сливки надо начинать с малых оборотов, постепенно увеличивая их. В процессе взбивания всыпаем сахарную пудру и продолжаем работать миксером. Масса готовится довольно быстро, но если нужно, чтобы торт простоял долго и не потерял своего великолепия, то добавьте разведенный желатин (20 гр.) или в некоторых магазинах продается загуститель сливок, который надо разводить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Теперь о некоторых особенностях приготовления.

Сливки лучше взобьются, если их использовать охлажденными, но не морожеными. Что любят воздушные сливки – холодную и чистую посуду. Можно тазик поставить на лед при взбивании, но можно и просто его охладить в морозилке перед изготовлением и потом вытереть насухо.

Взбитые сливки не любят старости, так что чуть подкисшие взбить то можно, но воздушная масса расслоиться и начнет опадать в самый неподходящий для этого момент. Если вы готовите торт для ребенка, то представьте себе его слезы, когда он увидит вместо красиво украшенной выпечки, что-то расплывчато-безобразное. Всегда покупайте в магазине только свежие продукты, это убережет от разочарований.

Может это не для кого и нее секрет, но во многих маленьких магазинчиках, особенно не специализированных даты умеют качественно перебивать на коробках. Покупайте, по возможности, в молочных специализированных магазинах в мягких полиэтиленовых пакетах, на них практически невозможно изменить выбитую дату производства. И хранятся эти сливки гораздо меньше, но и консервантов в них очень мало.

Перед тем как взбивать, подержите сливки ночь в холодильнике и только утром пускайте их на производство крема.

Взбитые сливки очень не долговечны, поэтому приготовлены они должны быть в день подачи на стол, а съедены не более чем за три дня.

Если вы хотите сделать разноцветный рисунок, то в магазине для домашних кондитеров спрашивайте, подойдет ли тот или иной краситель для взбитых сливок.

Для декорирования бортиков могут подойти и уже приготовленные взбитые сливки в тубусе, только смотрите, чтобы дата производства была свежей, а не двух — трехмесячной давности. Эти тубусы сразу снабжены некоторым подобием кондитерской насадки, но если вам нужен другой рисунок, то наденьте на стационарную часть от кондитерского мешка, то есть ту насадку, которая кажется наиболее подходящей, и закрепите ее с помощью уплотнителя из двухстороннего скотча.

Некоторые советы по декорированию

Во-первых, никакие фигурки и цветы не лягут на неподготовленный корж.

Его надо обязательно выровнять кремом. На гладкой глазури так же не удержится ни один декор. Если вы решили глазировать выпечку, то на этом и следует остановиться. Можно только сделать надпись из белкового крема и украсить орехами или засушенными фруктами.

Любые крема на основе желатина держатся гораздо дольше и имеют преимущества перед не желатиновыми покрытиями.

Почти все крема могут быть окрашены либо специальными пищевыми красителями, либо соком овощей и фруктов.

Желе и желатиновые заливки с фруктами смотрятся очень изыскано, но их очень редко любят дети, поэтому не стоит расстраивать ребенка, а приготовить малышам выпечку с белковыми или сливочными фигурками. Так же ребятишки любят мастичные покрытия, но при этом не цветы, а торты в виде игрушек или героев мультиков.

Желатиновые покрытия на верхушку выпечки можно сгруппировать с белковыми или воздушно-сливочными бортиками.

Но украшать борта надо только после полного застывания желатина, то есть через 1-2 часа. Чтобы желатиновая масса не вытекла за пределы коржа необходимо сделать высокие борта из плотного материала, либо использовать съемные бортики с тортницы.

Желатин можно для домашней выпечки использовать быстрорастворимый, только его нельзя кипятить, а только нагревать иначе он не застынет даже в морозилке.

Так же никогда не соединяйте и не вливайте компоненты с разными температурами.

Сливки и сметана должны быть охлажденными, но все остальные составляющие кремов должны иметь комнатную одинаковую температуру, тогда рисунки и прочие аксессуары из крема не потекут по торту и не расслоятся в процессе изготовления.

При окрашивании делайте это небольшими каплями красителя, перемешиваете, если вы еще не достигли нужного цвета, то еще чуть капните, но не вливайте сразу много, так как может получиться такой насыщенный цвет, что подобрать к нему остальные цвета будет крайне сложно.

Если вам все-таки нужно поставить цветок или другой декор на торт с глазурью, то сделайте это на чуть застывшей, но еще не полностью глазури, а потом снова уберите кулинарное изделие в холодильник. При застывании декор намертво приклеится глазурью к тортику.

Так как не всегда рассчитаешь необходимое количество крема для декора, то его остатки можно легко сохранить в морозильной камере, а использовать для декорирования следующего тортика или пирожных или как самостоятельный десерт, если данный вид покрытия не вызывает неприятных вкусовых ощущений в большом количестве. С любым масляным кремом можно легко сделать утренние бутерброды ребенку или любому другому сладкоежке в семье. В небольшом количестве, размазанная по батону маслянисто-сгущенная масса будет отличным началом дня.

Если вы решили заморозить декор до следующей выпечки, то сначала запакуйте ее в пластиковые контейнеры и плотно закройте крышками, и уберите на 2-3 часа в холодильник. После этого времени переместите контейнеры в морозильную камеру и храните до 4 недель.

Сливочные и белковые крема съешьте сразу или разделите на десертные креманки и украсьте шоколадом и подайте детям после торта или вместе с ним, так как в готовом виде эти покрытия для коржей не хранятся.

Из белкового крема можно также сделать обычные меренги и подать тоже в конце праздника в отдельной посуде.

В дальнейшем вы научитесь точно рассчитывать количество компонентов, чтобы не было остатков, но на первом этапе можно воспользоваться перечисленными советами.

Рецепт крема для торта который держит форму

Самое точное и полное описание: рецепт крема для торта который держит форму — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Видео (кликните для воспроизведения).

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки.

2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру.

3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

Яичные белки – 5 шт. ;
Сахарная пудра – 400 г;
Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
мука высшего сорта;
если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
густоту можно отрегулировать количеством муки;
имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

Молоко 500 мл;
Мука 120 г.;
Сахарная пудра 230 г.;
Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
Сахарная пудра – 150 г;
Лимонная кислота – 2 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту.
3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

Сливочное масло — 150 г.;
Сметана — 150 г.;
Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Видео (кликните для воспроизведения).

Состав:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

Тёмный шоколад – 200 г;
Сливки кондитерские – 120 мл;
Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

Сливки жирностью 35% — 100 мл;
Сыр – 250 г;
Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на Vkusnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Автор статьи: Инна Кручкевич

С теми, кто готов принять вызов, поделюсь хорошим рецептом крема для украшения торта.

Время приготовления: для приготовления крема понадобится около часа.
Количество порций: полученного крема хватит на украшение одного или нескольких тортов – в зависимости от того, сколько рюшей или розочек вы хотите видеть на готовом изделии. Объем готового крема – примерно 0,5 л.
Кухонная техника и утварь: кастрюлька с толстым непригораемым дном, миска, миксер, деревянная лопатка для помешивания.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить крем, понадобится:

4 белка;
250 г сливочного масла;
1 стакан сахара;
1 чайная ложка ванильного сахара.

Особенности выбора продуктов

Сахар для приготовления этого крема я использую обычный, но если у вас есть возможность заменить его тростниковым – результат будет только лучше. Коричневый сахар придаст крему более благородный цвет и дополнительную вкусовую нотку.

Некоторые хозяйки, впрочем, утверждают, что как раз из спреда крем получается неплохой, но как по мне – преимущества здоровой пищи все же никто не отменял.
Как приготовить крем для украшения торта, который хорошо держит форму, в домашних условиях
В кастрюльку разбиваем белки, добавляем сахар и взбиваем миксером, пока смесь в несколько раз не увеличится в объеме и не станет намного светлее.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и нагреваем, постоянно помешивая до тех пор, пока белково-сахарная смесь не приобретет консистенцию густой манной каши.
Не отвлекайтесь и не прекращайте помешивания, иначе не заметите, как яйца свернутся или пригорят. Масса должна оставаться однородной и ни в коем случае не приклеиваться ко дну посуды. Весь процесс протекает очень не быстро, будьте готовы провести у плиты добрые полчаса.
Снимаем массу с огня и продолжаем помешивать, пока дно кастрюльки не остынет. Затем взбиваем до плотной пены.
В отдельной посуде взбиваем добела сливочное масло, в процессе добавив в него ванильный сахар. Аккуратно вводим в заварной крем масло .
Продолжаем взбивать до однородной пышной массы.
На этом этапе крем можно попробовать на предмет сладости и, если на ваш вкус, сахара недостаточно, добавьте ложку-другую сахарной пудры.
Лучший крем для украшения торта готов, можно приступать к творчеству.
Такой крем, кстати, можно также выкладывать ажурными «шапками» на кексы и маффины. Или просто использовать его как основной в тортах и пирожных (последний вариант – на случай, если с украшательством совсем не заладится).
Советы и рекомендации по приготовлению крема
В процессе приготовления заварной части крема очень важно, чтобы белково-сахарная смесь не пригорала. Если подходящей по качеству посуды для такой процедуры у вас нет, лучше использовать водяную баню. Доведение крема до нужной консистенции в этом случае будет проходить несколько дольше, но в данном случае это точно меньшее зло.
Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что вся посуда, которую вы используете, абсолютно сухая.
Размешивать крем лучше всего деревянной лопаткой, можно также использовать силиконовую. А вот от металлической ложки лучше отказаться, так как при нагревании она может вступать в реакцию с продуктами, что, во-первых, не очень полезно, во-вторых, негативно отражается на вкусе готового крема.
О готовности заварного крема свидетельствует следующий показатель: когда вы проводите лопаткой по дну кастрюльки, белково-сахарная масса возвращается на место не сразу, несколько секунд дно остается полностью оголенным. Массу легко зачерпнуть, после чего она медленно и неторопливо стекает с лопатки назад в кастрюльку.
Когда снимете заварной крем с огня и оставите охлаждаться, затяните его пищевой пленкой, причем не по поверхности кастрюльки, а прямо уложите пленку на крем. Тогда масса не обветрится, не покроется корочкой, а останется шелковистой и однородной.
Для того чтобы масло хорошо взбивалось и не расслаивалось на фракции, оно обязательно должно быть полностью размягченным, а не холодным. Если в процессе взбивания у вас все же появились комочки, попробуйте немного подтопить масло на водяной бане или подождите, пока оно нагреется естественным способом.
Есть еще одна хитрость: если с маслом все совсем плохо, ситуацию можно попробовать исправить, добавив в него растопленный шоколад, но при этом крем получится намного темнее, так что задуманная вами «композиция» на торте может разрушиться. С другой стороны, по идее, сливочный крем предназначается для украшения шоколадных тортов, но если ваши изделия имеют светлую поверхность, то шоколад в такой крем можно добавить не вынужденно, а намеренно.
Не забудьте только, что шоколад нельзя топить на прямом огне – только на водяной бане, причем дно емкости с шоколадом не должно соприкасаться с поверхностью воды. И еще одно правило: растапливая шоколад, его нельзя перемешивать – масса должна плавиться «в спокойной обстановке», без посторонней помощи.
Важно также помнить, что только свежий крем для украшения торта хорошо держит форму. Использовать его лучше сразу, так как украсить торт в домашних условиях – задача и без того не из простых, а с перестоявшим кремом сделать это и вовсе проблематично. Можно, конечно, взбить крем перед процедурой повторно, но даже в этом случае остается опасность, что любовно сооруженные вами розочки все равно «поплывут».
И последнее. Масса в процессе украшения должна иметь комнатную температуру. Если крем охладить, масло застынет, и «работать» с такой массой будет очень неудобно, к тому же из холодного сливочного крема украшения не получаются аппетитно блестящими. Теплый крем, наоборот, растекается, не «выстраивается» и смешивается с основным кремом на торте или тестом, что нам совершенно не подходит.
Видеорецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму
Украшения тортов кремом – увлекательнейший процесс и настоящее искусство, которое можно постигать всю жизнь, однако, посмотрев видео, вы убедитесь, что дорогу осилит идущий:
На самом деле, в Интернете есть огромное количество самых разных мастер-классов по украшению тортов кремом, но в данном ролике собрана целая серия различных вариаций и идей – как для начинающих, так и для тех, кто уже обладает определенными навыками в этой сфере кулинарного творчества. Можно выбрать любой по вкусу и изучать науку украшения торта кремом буквально пошагово.
Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок
Существует масса кремов для украшения тортов в домашних условиях, предложенный мной сливочный – это только один из вариантов. Для эффектной подачи хорошо подходит белковый крем, нередко используется также чисто масляный (с сахаром или сгущенным молоком) или сметанный. Какой крем для украшения торта выбрать, зависит от задумки и личных пристрастий. Хочется узнать побольше секретов о том, как красиво украсить торт, а за идеи по украшению домашних тортов кремом с фото буду особо благодарна. Пишите, давайте обсуждать и заниматься творчеством совместно!
Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.
Кстати говоря, недавно в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант. Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть… ))
Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»
А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».
Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.
Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.
Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно их. А какие посоветуете вы?
upd: так как эту статья появляется в поиске и по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.
Масляный крем для украшения торта
Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.
Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться.
Итак:
100 грамм масла (хорошего)
100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)
ваниль
Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.
Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.
Сырный крем для украшения торта
Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.
Продукты:
200 гр масла
2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)
150 гр сах. пудры.
ваниль
Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.
Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.
Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.
Шоколадный крем
Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит. Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.
Продукты:
100 грамм масла
100 грамм шоколада
2 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
Взбиваем 100 грамм масла с сахарной пудрой (или без нее). Растапливаем шоколад в микроволновке. Для этого его надо поломать на кусочки. Каждые 15 секунд вынимать и помешивать.
Добавляем шоколад к маслу и взбиваем. Крем охладить, пока он не станет держать форму (бывает, что и сразу держит).
Пошаговый рецепт здесь.
Белковый крем для украшения торта, который держит форму
Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.
Продукты:
4 белка,
1 стакан сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь.
Автор публикации
0 Комментарии: 259Публикации: 232Регистрация: 04-09-2015
Автор: Куценко Алина Васильевна
Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.
Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.
Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления
Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.
Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.
Главная задача при создании такого крема — добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.
Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли — это зависит от входящих в его состав компонентов.
Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.
Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта
Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.
200 грамм сливочного масла;
240 грамм сгущенного молока.
Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.
Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.
Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.
Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.
Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.
Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.
Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе
Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.
200 грамм масла сливочного;
150 грамм сахара;
145 миллилитров воды.
В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.
Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.
Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.
Сметанный крем для украшения торта
На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности — 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.
500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
135 грамм сахара.
Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.
По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.
Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.
Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.
Белковый заварной крем для украшения торта
Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.
180 грамм сахарного песка;
60 миллилитров кипятка;
2 белка;
ванильный сахар;
чуть-чуть лимонной кислоты.
В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки — добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.
Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.
Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.
Масляно-белковый крем для украшения торта
Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло — густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.
150 грамм масла сливочного;
100 грамм сахара;
2 яичных белка;
ванилин.
Способ приготовления:
Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.
Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.
Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.
После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.
Крем для украшения торта Шарлотт
Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.
200 грамм масла сливочного;
2 куриных яйца;
120 миллилитров молока;
100 грамм сахара;
20 миллилитров коньяка.
Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.
Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.
Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!
Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.
Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров
Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.
Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.
Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.
Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.
Все любят сладкое. И на любом торжестве гости с нетерпением ждут, когда же наступит момент и на столе появится именно он — красивый вкусный ароматный торт, желательно сделанный руками хозяйки. У каждой женщины есть свой фирменный рецепт, свои секреты выпечки этого воздушного десерта. И хочется сделать лакомство не только вкусным, но и хорошо оформленным. Кондитерские кремы служат для прослойки изделия, их же применяют для декорирования. Сделать крем для украшения торта хорошо держит форму — мечта каждой хозяйки. Кремом можно выложить бортик, изготовить цветы, листья, поздравительные надписи.
Масляный основной
Это самая распространённая группа кремов, имеет следующие разновидности:
масляный или сливочный — готовят на сгущенном молоке;
масляный «шарлотт»- на молоке и яйцах;
масляный глясе — на яйцах.
Лучше всего сохранить форму удается масляному (сливочному) крему и его используют чаще всего.
Ингредиенты
Продукты возьмите свежайшие:
масло сливочное- 200 граммов;
сахарная пудра- 120 граммов;
молоко сгущенное- 200 граммов;
пакетик ванилина.
Способ приготовления
Делать этот крем несложно:
Заранее размягчите масло, извлеките его из холодильника за 1час. Растопить масло нельзя, крем не получится. Взбить масло в течение 5 минут, пока не получится белая воздушная масса.
Не останавливаясь, понемногу прибавляйте в масло сгущенное молоко, ванилин и сахарную пудру.
На взбивание крема вам понадобится 10-15 минут.
Украшения из этого крема будут долго держать форму.
Творожный
Деликатесы с кремом — вкусны, но чересчур калорийны и содержат много сахара. Самым полезным является творожный или крем чиз. Блюда с ним можно предложить и детям и пожилым людям. Творог относится к диетическим продуктам, содержит кальций, легко усваивается. Из творога можно сделать замечательный крем для украшения тортов. К выбору творога следует отнестись очень серьезно. Примите во внимание следующее:
Творог приобретите жирный, лучше домашний.
Если творог слишком влажный, необходимо жидкость отцедить. Отправьте творог на дуршлаг, выстланный салфеткой, оставьте на несколько часов.
Зернистый творог нужно тщательно протереть сквозь сито до исчезновения крупинок.
Если Вы хотите использовать творожную массу, не забудьте, что в ней есть сахар. Сократите сахар в рецепте. Покупайте творожную массу без добавок.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
молоко- 250 граммов;
творог- 200 граммов;
сливочное масло- 180 граммов;
желатин (желательно быстрорастворимый) -35 граммов;
сахар-песок- 250 граммов;
Яйца — 5 штук;
мука — 5 столовых ложек;
ванильный сахар — один пакетик.
Способ приготовления
Этот рецепт не отнимет много времени:
Заранее займитесь желатином, замочите его в воде. Когда он набухнет, отправьте его на водяную баню. Мешайте, пока не останется крупинок, приблизительно 15 минут. До кипения желатин доводить нельзя. Быстрорастворимый желатин достаточно залить водой и старательно размешать.
Разотрите молоко с мукой, пока не останется комочков, перенесите на водяную баню и выдержите несколько минут, пока смесь загустеет. Остудите.
Измельчите размягченное масло, сквозь сито протрите творог. Перемешайте творог, масло, сахар, желтки и взбейте.
Соедините эти две массы, взбейте миксером.
Взбитые миксером до плотной белой пены белки добавляйте понемногу к творожной массе, всыпьте ванилин. Осторожно руками вымешайте тесто движениями снизу вверх.
Перед тем как украшают торт, смесь необходимо хорошо охладить, перед использованием нужно выдержать 2-3часа в холодильнике.
Для капкейков
Капкейки-это новое для нас лакомство, но оно всё чаще и чаще украшает наши праздничные столы. Капкейк – это, по сути, крохотный тортик или большой кекс. Декорируют его так же, как и торт, необходим крем для капкейков, который держит форму. Лучшими кремами служат масляный ванильный, сливочный, крем-меренга. В рецепт этого крема входит сахар, масло сливочное, яичные белки, ванилин и немного соли. Сделать его не очень просто, но форму он держит прекрасно. Любые добавки, такие как измельченные орехи, цедра, дробленый шоколад, не утяжеляют крем. Некоторые уверены, что белковый крем не прочен, убедитесь, что это не так.
Ингредиенты
Рассчитано на 12 штук:
размягченное сливочное масло – 150-180 граммов;
лимонная кислота – на кончике ножа;
вода – 50 граммов;
3 белка;
сахар – 200 граммов;
пакетик ванилина.
Способ приготовления
Здесь, конечно, придется повозиться:
Всыпьте сахар в воду, проварите на медленном огне, всё время помешивая, до полного растворения сахара. Слегка остудите.
Белки поместите в сухую посуду, всыпьте лимонную кислоту, взбивайте подольше, до получения устойчивой пены.
Влейте охлаждённый сироп в белок, продолжая взбивать на средней скорости. Взбивать придётся около получаса, пока смесь не охладится.
Добавьте мягкое, нарезанное мелко сливочное масло и ванилин. Необходимо взбивать, покуда смесь не станет вновь однородной, пышной. Чтобы ускорить этот процесс, можно поместить ее на холод на четверть часа, потом продолжите.
Если хотите, можно добавить пищевой краситель или ароматизатор. Теперь отправьте крем в кондитерский мешок и украсьте им капкейки.
Сливочный
Каждая хозяйка, которая хоть раз делала крем из сливок, старалась, чтобы он держал форму. Пена из сливок легка и воздушна, пригодна как для прослаивания тортов, так и для их украшения. Если строго соблюдать рецепт, воспользоваться лучшими жирными сливками, у вас получится сделать устойчивый, прочный крем. Важна жирность сливок. Для декорирования тортов подходят сливки жирностью 30-40 процентов. Если жирность будет меньше, пена будет очень неустойчива. Если жирность сливок 50% и больше, ты во время взбивания они превратятся в масло.
Ингредиенты
Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:
500 граммов сливок;
50 граммов сахарной пудры;
пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Подготовьте все, необходимое для работы:
Заранее охладите сливки до 2 градусов. Невысокую посуду наполните ледяной водой, поместите в неё емкость со сливками.
Сначала взбиваем миксером на малой скорости, а затем на большой. После образования густой пышной пены, не прекращая взбивания, понемногу частями добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.
Когда на поверхности крема начинают оставаться следы от венчика, масса не оседает — крем готов.
Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц, следим, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
Рисуем сливками на торте бордюры, цветы, волны, делаем надписи.
Сметанный
Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.
Ингредиенты
Можно использовать как самостоятельный десерт:
полстакана сахарной пудры;
стакан сметаны;
10г быстрорастворимого желатина;
50мл воды;
1 десертная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Количество сахара можно варьировать:
Заливаем желатин водой и старательно размешиваем до полного растворения крупинок
Выкладываем охлажденную сметану в емкость, взбиваем миксером.
Не прекращая взбивания, всыпаем ванилин и сахарную пудру, тонкой струйкой подливаем желатин.
Торт помещаем в форму, выкладываем сверху крем. Помещаем в холодильник до полного застывания.
Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.
Советуем приготовить:
Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму
Рецепт крема для украшения торта кондитерским мешком
Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.
#1 Масляный крем на сахарной пудре
cookingclassy.com
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
Ингредиенты:
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.
Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.
#2 Масляный крем Шарлотт
www.dishmaps.com
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Ингредиенты:
200 гр сливочного масла;
6 ст.ложек молока;
4 ст.ложки сахара;
2 яйца.
Инструкция:
Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
#3 Английский заварной крем
chefr.com
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
Ингредиенты:
500 мл молока
150 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 стручок ванили.
Инструкция:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
#4 Крем Патисьер
exquisito.com.au
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:
2 яйца;
30 г крахмала;
100 г сахара;
500 мл молока;
50 г сливочного масла;
1 стручок ванили.
Инструкция:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.
#5 Крем Муслин
www.odelices.com
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.
#6 Швейцарская масляная меренга
adventuresincupcakes.com
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
Ингредиенты:
3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла;
щепотка соли;
ванилин.
Инструкция:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.
#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
www.sweets2share.com
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.
Ингредиенты:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Инструкция:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Ингредиенты:
Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
Сахарная пудра — 150 гр.
Инструкция:
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
#8 Итальянская меренга
hoglundshomemade.blogspot.com
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
Ингредиенты:
2 яичных белка комнатной температуры
40 мл воды
120 гр сахара
щепотка соли
Инструкция:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
#9 Шоколадный ганаш
www.chow.com
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
Ингредиенты:
шоколад высокого качества
сливки жирностью не менее 33%
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
#10 Лимонный курд
fodmapliving.com
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
Ингредиенты:
2 яйца
2 лимона
100 гр сахара
30 гр сливочного масла
Инструкция:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
Также вам могут быть интересны:
Масляно-белковый крем швейцарская меренга
Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)
Крем-Пломбир
Крем Дипломат
Американский шоколадный масляный крем
comments powered by HyperComments
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2
Рецепт крема который хорошо держит форму
Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!
Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!
Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!
Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.
Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!
Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.
Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.
Масляный
Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!
Сливочное масло 82,5% — 400 г;
Сахарная пудра – 400 г;
Молоко – 100 мл.
Белковый
Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.
Яичные белки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 400 г;
Лимонный сок – 5 мл.
1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.
Готово, можно применять!
Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.
Заварной
Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:
только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
мука высшего сорта;
если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
густоту можно отрегулировать количеством муки;
имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.
А теперь сам рецепт!
Молоко 500 мл;
Мука 120 г.;
Сахарная пудра 230 г.;
Сливочное масло 100 г.
1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.
Сливочный
Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!
Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
Сахарная пудра – 150 г;
Лимонная кислота – 2 г.
1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту.
3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.
Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.
Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!
Сливочное масло — 150 г.;
Сметана — 150 г.;
Сахарная пудра — 100 г.
1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!
Крем Шарлотт
Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.
Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.
1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.
Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!
Шоколадный
Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!
Тёмный шоколад – 200 г;
Сливки кондитерские – 120 мл;
Сахарная пудра – 70 г.
1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.
Шоколадный бум вам обеспечен!
Крем Чиз
Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.
Сливки жирностью 35% — 100 мл;
Сыр – 250 г;
Сахарная пудра – 50 г.
1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.
Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!
Скорей делитесь в комментариях на Vkusnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!
Молоко — 2 ст.
Мука — 1 ст.
Яйца — 2 шт.
Масло растительное (без запаха) — 2 ст.л.
Сыр твердый — 150 гр.
Укроп — 1/2 пучка (примерно)
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Куриные окорочка — 3 шт.
Шампиньоны — 500 гр.
Творожный сыр — 250 гр.
Лук — 100 гр.
Масло растительное — 4 ст.л.
Лук зеленый — 1 пучок
Укроп, петрушка — несколько веточек
Соль, перец — по вкусу
Я очень люблю домашнюю выпечку и практически не признаю «пластмассовые» торты из магазина. Честно говоря, вопрос о том, как украсить домашний торт, для меня долгое время не стоял, ведь прелесть собственноручно приготовленных сладостей как раз и состоит в отсутствии пафоса – его с лихвой заменяет вложенная в приготовление любовь.
Но сегодня на прилавках появилось столько нового и интересного как в части продуктов, так и в части кухонной техники, что соперничать с кондитерской не только в содержании, но и в форме становится вполне реальной задачей.
С теми, кто готов принять вызов, поделюсь хорошим рецептом крема для украшения торта.
Кухонная техника и утварь: кастрюлька с толстым непригораемым дном, миска, миксер, деревянная лопатка для помешивания.
Необходимые продукты
Чтобы приготовить крем, понадобится:
Белок 4 шт.
Сливочное масло 250 г
Сахар 1 ст.
Ванильный сахар 1 ч. л.
Особенности выбора продуктов
Сахар для приготовления этого крема я использую обычный, но если у вас есть возможность заменить его тростниковым – результат будет только лучше. Коричневый сахар придаст крему более благородный цвет и дополнительную вкусовую нотку.
Вместо ванильного сахара можно взять ванилин, но будьте осторожны: вкус у него более грубый, поэтому не перестарайтесь с количеством.
Некоторые хозяйки, впрочем, утверждают, что как раз из спреда крем получается неплохой, но как по мне – преимущества здоровой пищи все же никто не отменял.
Как приготовить крем для украшения торта, который хорошо держит форму, в домашних условиях
В кастрюльку разбиваем белки, добавляем сахар и взбиваем миксером, пока смесь в несколько раз не увеличится в объеме и не станет намного светлее.
Ставим кастрюльку на медленный огонь и нагреваем, постоянно помешивая до тех пор, пока белково-сахарная смесь не приобретет консистенцию густой манной каши.
Снимаем массу с огня и продолжаем помешивать, пока дно кастрюльки не остынет. Затем взбиваем до плотной пены.
В отдельной посуде взбиваем добела сливочное масло, в процессе добавив в него ванильный сахар. Аккуратно вводим в заварной крем масло .
Продолжаем взбивать до однородной пышной массы.
На этом этапе крем можно попробовать на предмет сладости и, если на ваш вкус, сахара недостаточно, добавьте ложку-другую сахарной пудры.
Лучший крем для украшения торта готов, можно приступать к творчеству.
Такой крем, кстати, можно также выкладывать ажурными «шапками» на кексы и маффины. Или просто использовать его как основной в тортах и пирожных (последний вариант – на случай, если с украшательством совсем не заладится).
Советы и рекомендации по приготовлению крема
В процессе приготовления заварной части крема очень важно, чтобы белково-сахарная смесь не пригорала. Если подходящей по качеству посуды для такой процедуры у вас нет, лучше использовать водяную баню. Доведение крема до нужной консистенции в этом случае будет проходить несколько дольше, но в данном случае это точно меньшее зло.
Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что вся посуда, которую вы используете, абсолютно сухая.
О готовности заварного крема свидетельствует следующий показатель: когда вы проводите лопаткой по дну кастрюльки, белково-сахарная масса возвращается на место не сразу, несколько секунд дно остается полностью оголенным. Массу легко зачерпнуть, после чего она медленно и неторопливо стекает с лопатки назад в кастрюльку.
Для того чтобы масло хорошо взбивалось и не расслаивалось на фракции, оно обязательно должно быть полностью размягченным, а не холодным. Если в процессе взбивания у вас все же появились комочки, попробуйте немного подтопить масло на водяной бане или подождите, пока оно нагреется естественным способом.
Есть еще одна хитрость: если с маслом все совсем плохо, ситуацию можно попробовать исправить, добавив в него растопленный шоколад, но при этом крем получится намного темнее, так что задуманная вами «композиция» на торте может разрушиться. С другой стороны, по идее, сливочный крем предназначается для украшения шоколадных тортов, но если ваши изделия имеют светлую поверхность, то шоколад в такой крем можно добавить не вынужденно, а намеренно.
Не забудьте только, что шоколад нельзя топить на прямом огне – только на водяной бане, причем дно емкости с шоколадом не должно соприкасаться с поверхностью воды. И еще одно правило: растапливая шоколад, его нельзя перемешивать – масса должна плавиться «в спокойной обстановке», без посторонней помощи.
Важно также помнить, что только свежий крем для украшения торта хорошо держит форму. Использовать его лучше сразу, так как украсить торт в домашних условиях – задача и без того не из простых, а с перестоявшим кремом сделать это и вовсе проблематично. Можно, конечно, взбить крем перед процедурой повторно, но даже в этом случае остается опасность, что любовно сооруженные вами розочки все равно «поплывут».
И последнее. Масса в процессе украшения должна иметь комнатную температуру. Если крем охладить, масло застынет, и «работать» с такой массой будет очень неудобно, к тому же из холодного сливочного крема украшения не получаются аппетитно блестящими. Теплый крем, наоборот, растекается, не «выстраивается» и смешивается с основным кремом на торте или тестом, что нам совершенно не подходит.
Видеорецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму
Украшения тортов кремом – увлекательнейший процесс и настоящее искусство, которое можно постигать всю жизнь, однако, посмотрев видео, вы убедитесь, что дорогу осилит идущий:
На самом деле, в Интернете есть огромное количество самых разных мастер-классов по украшению тортов кремом, но в данном ролике собрана целая серия различных вариаций и идей – как для начинающих, так и для тех, кто уже обладает определенными навыками в этой сфере кулинарного творчества. Можно выбрать любой по вкусу и изучать науку украшения торта кремом буквально пошагово.
Отличный бисквит плюс вкусный крем – вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.
#1 Масляный крем на сахарной пудре
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
Ингредиенты:
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.
Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность – масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.
#2 Масляный крем Шарлотт
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Ингредиенты:
200 гр сливочного масла;
6 ст.ложек молока;
4 ст.ложки сахара;
2 яйца.
Инструкция:
Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
#3 Английский заварной крем
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
Ингредиенты:
500 мл молока
150 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 стручок ванили.
Инструкция:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
#4 Крем Патисьер
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:
2 яйца;
30 г крахмала;
100 г сахара;
500 мл молока;
50 г сливочного масла;
1 стручок ванили.
Инструкция:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.
#5 Крем Муслин
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.
#6 Швейцарская масляная меренга
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
Ингредиенты:
3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла;
щепотка соли;
ванилин.
Инструкция:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.
#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.
Ингредиенты:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Инструкция:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Ингредиенты:
Творожный или сливочный сыр – 500 гр;
Сливочное масло 82,5% жирности – 180 гр;
Сахарная пудра – 150 гр.
Инструкция:
Главное условие – сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
#8 Итальянская меренга
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
2 яичных белка комнатной температуры
40 мл воды
120 гр сахара
щепотка соли
Инструкция:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
#9 Шоколадный ганаш
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
Ингредиенты:
шоколад высокого качества
сливки жирностью не менее 33%
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
#10 Лимонный курд
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
Ингредиенты:
2 яйца
2 лимона
100 гр сахара
30 гр сливочного масла
Инструкция:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Для украшения тортов я хочу предложить приготовить белковый крем, который прекрасно держит форму, не опадает и не тает при хранении. Готовые изделия, украшенные им, всегда выглядят очень красиво и празднично.
Для прослойки я не люблю использовать такой крем, так как он не пропитывает бисквиты. А вот в качестве украшения он выглядит очень нежно.
Этим кремом можно наполнить корзиночки из песочного теста или слоеные трубочки.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Шаг 1 из 10
Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно отделите белки от желтков. Белки должны быть хорошо охлаждены.
Шаг 2 из 10
Подготовьте чашу для крема. Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки.
Шаг 3 из 10
В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар. Поставьте на огонь.
Шаг 4 из 10
Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться.
Шаг 5 из 10
Доведите сахарный сироп до кипения и варите до 120 градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр.
Шаг 6 из 10
Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки. Взбивайте их до устойчивых пиков.
Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным. В процессе взбивания он должен немного остыть.
Шаг 7 из 10
Готовый крем можно окрасить пищевыми красителями любого цвета.
Шаг 8 из 10
Используйте его по назначению.
Шаг 9 из 10
Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.
Шаг 10 из 10
Удачных экспериментов!
Многие часто жалуются на то, что белковый крем не получается. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам разобраться со своими ошибками.
В данном рецепте приведены пропорции продуктов из расчета на 1 белок. При приготовлении можно увеличить их в 2-3 раза. Чтобы украсить верх готового торта весом около 2 кг, понадобится двойная порция крема.
Для того чтобы сделать красивые кремовые цветы, вам понадобятся различные кондитерские насадки и мешки для крема.
Очень люблю этот крем и часто его готовлю.
Проявите фантазию и ваши творения смогут удивить гостей!
Крем из сливок для украшения торта
Взбитые сливки конечно можно купить уже готовые в супермаркете, вот только их состав, откровенно говоря, настораживает. А ведь для их приготовления в домашних условиях понадобятся всего два ингредиента. Крем из сливок для украшения торта, который хорошо держать форму не так и сложно приготовить, как некоторые привыкли думать. Главное, придерживаться всех рекомендаций. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, в нем подробно описано, как сделать крем из сливок для украшения торта или кексов, который хорошо держит форму.
Я украшала этим кремом сверху торт (формировала с помощью кондитерских насадок разнообразные цветочки), и даже через несколько дней все цветочки держали свою форму.
Перед приготовлением крема венчики миксера нужно положить в морозильную камеру на 20 минут, а чашу миксера или посуду в которой будете взбивать крем, в холодильник. Это облегчит процесс взбивания сливок и даст более густую и крепкую пену. Если вы начинающий кулинар и вам нужно много крема, лучше взбивайте его частями, чтобы избежать возможных ошибок и не испортить большое количество продуктов.
Ингредиенты:
сливки (от 33% жирности) — 200 миллилитров;
сахарная пудра — 4 ст. ложки.
Как сделать крем из сливок для торта
Для приготовления данного крема понадобятся охлажденные сливки и сахарная пудра. По желанию можно добавить в крем щепотку ванилина или ванильного сахара. Сливки доставать из холодильника только когда все будет подготовлено и можно будет начинать процесс взбивания.
Налить холодные сливки в посуду для взбивания. Можно делать это в мерном стакане, если берете небольшое количество сливок, так как он узкий и крем в нем быстрее взобьется. Этот стакан еще удобен тем, что он глубокий и так как в процессе взбивания будет много брызг, то они останутся в чаше. Для стандартной чаши миксера лучше использовать большее количество сливок.
Взбивать сами сливки в течение минуты на средней скорости миксера. За это время они станут немного гуще и увеличатся в объеме в несколько раз.
Затем начать частями всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать на этой же скорости. Взбивать до образования крепкой пены, которая при переворачивании посуды будет держать форму. На это уйдет примерно 5 минут. Очень важно не перевзбивать сливки, иначе они расслоятся на масло и сыворотку, и крем из них уже не получится.
Взбитые сливки можно хранить в холодильнике пару дней или сразу же приступить к украшению торта.
Приятного аппетита!
Заварной крем который держит форму- рецепт пошаговый с фото
Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!
Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!
Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!
Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.
Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!
Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.
Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.
Масляный
Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!
Сливочное масло 82,5% — 400 г;
Сахарная пудра – 400 г;
Молоко – 100 мл.
Белковый
Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.
Яичные белки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 400 г;
Лимонный сок – 5 мл.
1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.
Готово, можно применять!
Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.
Заварной
Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:
только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
мука высшего сорта;
если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
густоту можно отрегулировать количеством муки;
имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.
А теперь сам рецепт!
Молоко 500 мл;
Мука 120 г.;
Сахарная пудра 230 г.;
Сливочное масло 100 г.
1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.
Сливочный
Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!
Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
Сахарная пудра – 150 г;
Лимонная кислота – 2 г.
1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту.
3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.
Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.
Сметанно-сливочный
Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!
Сливочное масло — 150 г.;
Сметана — 150 г.;
Сахарная пудра — 100 г.
1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!
Крем Шарлотт
Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.
Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.
1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.
Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!
Шоколадный
Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!
Тёмный шоколад – 200 г;
Сливки кондитерские – 120 мл;
Сахарная пудра – 70 г.
1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.
Шоколадный бум вам обеспечен!
Крем Чиз
Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.
Сливки жирностью 35% — 100 мл;
Сыр – 250 г;
Сахарная пудра – 50 г.
1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.
Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!
Скорей делитесь в комментариях на Vkusnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!
Молоко — 2 ст.
Мука — 1 ст.
Яйца — 2 шт.
Масло растительное (без запаха) — 2 ст.л.
Сыр твердый — 150 гр.
Укроп — 1/2 пучка (примерно)
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Куриные окорочка — 3 шт.
Шампиньоны — 500 гр.
Творожный сыр — 250 гр.
Лук — 100 гр.
Масло растительное — 4 ст.л.
Лук зеленый — 1 пучок
Укроп, петрушка — несколько веточек
Соль, перец — по вкусу
Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.
Кстати говоря, недавно в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: http://likemy.ru/tort-ptiche-moloko-recept-v-domashnix.html Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант. Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть… ))
Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»
А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».
Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.
Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.
Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно их. А какие посоветуете вы?
upd: так как эту статья появляется в поиске и по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.
Масляный крем для украшения торта
Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.
Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться.
100 грамм масла (хорошего)
100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)
Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.
Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.
Сырный крем для украшения торта
Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.
Продукты:
2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)
150 гр сах. пудры.
Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.
Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.
Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.
Шоколадный крем
Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит. Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.
Продукты:
100 грамм масла
100 грамм шоколада
2 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
Взбиваем 100 грамм масла с сахарной пудрой (или без нее). Растапливаем шоколад в микроволновке. Для этого его надо поломать на кусочки. Каждые 15 секунд вынимать и помешивать.
Добавляем шоколад к маслу и взбиваем. Крем охладить, пока он не станет держать форму (бывает, что и сразу держит).
Белковый крем для украшения торта, который держит форму
Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.
Продукты:
1 стакан сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь.
Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.
#1 Масляный крем на сахарной пудре
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
Ингредиенты:
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.
Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.
#2 Масляный крем Шарлотт
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Ингредиенты:
200 гр сливочного масла;
6 ст.ложек молока;
4 ст.ложки сахара;
2 яйца.
Инструкция:
Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
#3 Английский заварной крем
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
Ингредиенты:
500 мл молока
150 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 стручок ванили.
Инструкция:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
#4 Крем Патисьер
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:
2 яйца;
30 г крахмала;
100 г сахара;
500 мл молока;
50 г сливочного масла;
1 стручок ванили.
Инструкция:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.
#5 Крем Муслин
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.
#6 Швейцарская масляная меренга
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
Ингредиенты:
3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла;
щепотка соли;
ванилин.
Инструкция:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.
#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.
Ингредиенты:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Инструкция:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Ингредиенты:
Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
Сахарная пудра — 150 гр.
Инструкция:
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
#8 Итальянская меренга
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
2 яичных белка комнатной температуры
40 мл воды
120 гр сахара
щепотка соли
Инструкция:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
#9 Шоколадный ганаш
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
Ингредиенты:
шоколад высокого качества
сливки жирностью не менее 33%
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
#10 Лимонный курд
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
Ингредиенты:
2 яйца
2 лимона
100 гр сахара
30 гр сливочного масла
Инструкция:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
Стабилизированные взбитые сливки ⋆ Сохраняют форму в течение 24 часов ⋆ Посыпьте немного веселья
Этот пост спонсируется Hiland Dairy, но содержание и высказанные здесь мнения являются моими собственными.
До сих пор помню, как впервые попробовала домашние взбитые сливки. Я говорю о НАСТОЯЩИХ вещах, которые не были куплены в магазине. На вкус оно было как мороженое, только легче и как-то богаче. Как только я попробовал это, я понял, что не смогу вернуться к поддельному или консервированному.
Прямо как первый опыт с настоящими взбитыми сливками; стабилизированные взбитые сливки такие же божественные!
Этот рецепт стабилизированных взбитых сливок очень вкусен и сохраняет форму до 24 часов.Я люблю заранее готовить большую партию на такие праздники, как День Благодарения. Самое приятное то, что для этого нужно всего 4 простых ингредиента, которые вы легко найдете в большинстве продуктовых магазинов.
Фактически, единственная разница между стабилизированными взбитыми сливками и типичным рецептом взбитых сливок — это секретный ингредиент (ну, может быть, сейчас не так уж и секрет), которым является желатин! Вам нужно совсем немного, чтобы ваши десерты из взбитых сливок стали отличаться.
Во вкусе нет никакой разницы, а это значит, что ваши гости будут удивлены, как вы сделали такие восхитительные взбитые сливки, которые не сдуваются за 10 секунд!
*** Я могу представить, как все говорят об этих взбитых сливках в этот День Благодарения.Я уверен, что они скажут: «Она должна использовать магию! Более красивых взбитых сливок не видела! ». Реплика в улыбках и аплодисментах. ***
Возможно, это не привлечет ТАКОГО внимания, но настоящие взбитые сливки всегда вызывают какие-то ммм и ах.
Я всегда начинаю свои взбитые сливки с высококачественных жирных сливок. Мне нравится бренд Hiland, потому что он местный и его легко найти в наших продуктовых магазинах. Hiland не использует консервантов в жирных взбитых сливках и всегда имеет свежий вкус.
Я должен признаться вам всем (мои дорогие читатели), что иногда я не готовлю свои пироги с нуля на День Благодарения. 😳
Эй, что я могу сказать? Мне нравятся ярлыки, и иногда я всецело о DIFM (Сделай это для меня) вместо того, чтобы всегда быть мастером! К тому же, когда я делаю эти взбитые сливки, на приготовление которых уходит буквально 10 минут, никто даже не замечает, сделал я пирог самодельным или нет!
Вы больше любите DIY или DIFM? Проверьте эту супер веселую викторину от Hiland, чтобы узнать!
Стабилизированные взбитые сливки отлично подходят для нанесения на торты и пироги, где вы хотите взбитые сливки в качестве украшения.
Желатин в стабилизированных взбитых сливках помогает надолго сохранять форму!
В качестве альтернативы, я также кладу взбитые сливки в кондитерский мешок, и каждый может использовать этот пакет, чтобы выложить свои собственные взбитые сливки. Я знаю, что на День Благодарения есть люди, которые либо любят много взбитых сливок, либо просто хотят немного. Это идеальный вариант для тех, кто хочет ровно столько!
Советы по приготовлению ЛУЧШИХ стабилизированных взбитых сливок:
Используйте желатин без вкусовых добавок в качестве стабилизатора для взбитых сливок.Желатин без вкусовых добавок дает наилучшие результаты, потому что он не изменяет вкус взбитых сливок. Обычно вы можете найти этот вид рядом со всеми другими желатиновыми десертными смесями. Я слышал о людях, употребляющих 1 ст. смесь пудинга для стабилизации взбитых сливок, но я никогда не пробовала. Если вы все же попробуете, то знайте, что в смеси для пудинга добавлены аромат и краситель, поэтому они немного изменят вкус и цвет.
Если у вас возникли проблемы с тем, что желатин становится вязким или комковатым во взбитых сливках: попробуйте дать взбитым сливкам постоять, чтобы они стали немного теплее, прежде чем добавлять желатин.Это может показаться нелогичным при приготовлении взбитых сливок, но желатин позволит взбитым сливкам достичь твердого состояния без необходимости быть очень холодным. Некоторые холодильники холоднее других; так что если у вас холоднее, попробуйте это, если у вас возникли проблемы.
Часто задаваемые вопросы по стабилизированным взбитым сливкам:
Можно ли заморозить стабилизированные взбитые сливки? Да и нет. Если вы готовите замороженный десерт, он должен быть в порядке и будет сохранять ту же форму, когда выйдет из морозильной камеры, но вы не можете использовать взбитые сливки для глазури или кондитерских изделий.
Можно ли окрашивать стабилизированные взбитые сливки? Да, но цвета будут пастельными, если вы не используете пудру. Вы можете добавить несколько капель жидкого красителя или гелевого красителя во взбитые сливки, но лучший результат будет при использовании порошковых красителей, чтобы вы могли добавить столько, сколько вам нужно, не добавляя слишком много жидкости.
Как долго могут оставаться стабилизированные взбитые сливки? Так как это свежий молочный продукт, вы должны хранить его до часа. Через час или два вам следует охладить, чтобы снизить риск пищевого отравления.
Как долго хранятся стабилизированные взбитые сливки домашнего приготовления? В холодильнике его хватит на 2-3 дня. В морозильной камере (помните, что она сохраняет свою форму только после замораживания и не может использоваться для намазывания или обвязки) может храниться до 2 месяцев при хорошей упаковке.
Распечатать рецепт
Стабилизированные взбитые сливки, сохраняющие форму до 24 часов
Хотите вкусные и насыщенные домашние взбитые сливки для пирогов, тортов, пирожных и многого другого? Это лучший рецепт взбитых сливок, если вы хотите НАСТОЯЩИЕ взбитые сливки, которые также будут сохранять форму очень долго.Это идеально подходит для вечеринок и праздников, таких как День Благодарения, когда вам нужны взбитые сливки, которые можно взбивать дольше 10 секунд.
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Ключевое слово: стабилизированные взбитые сливки, День благодарения
Порций: 20
Автор: Рэйчел
Ингредиенты
1 пинта тяжелых сливок для взбивания Я использую Hiland
в порошке 1/2 чашки сахар
1 чайная ложка простого желатина без вкусовых добавок
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
4 чайных ложки теплой воды
Для этого рецепта вам понадобится большая чаша и ручной миксер или настольный миксер с венчиком.
Инструкции
Возьмите небольшую миску для микроволновой печи (размером с формочку) и смешайте вместе желатин и воду. Перемешивайте, пока весь желатин не станет влажным. Поместите эту смесь в микроволновую печь примерно на 5 секунд и перемешайте. Если желатиновая смесь полностью разжжена, перемешайте ее и переходите к следующему шагу. Если нет, повторите нагрев желатина в микроволновой печи в течение 5 секунд или пока он не станет жидким. Желатин будет очень горячим, поэтому подождите около 2 минут, чтобы смесь немного остыла, прежде чем добавлять ее к остальной части рецепта.
В большой миске или чаше для настольного миксера смешайте густые сливки, ваниль и сахарную пудру. Начните бить по максимуму и пока вы смешиваете; медленно добавьте желатин (на этом этапе он должен быть жидким, но не слишком горячим). Эта часть важна, чтобы желатин оставался жидким и хорошо смешивался с остальными ингредиентами.
Продолжайте взбивать сливочную смесь, пока не получите твердые пики. Держите смесь в холодильнике, пока она не будет готова к использованию.Вы можете использовать эту смесь для мороженого, пирогов и многого другого. Используйте его в кондитерском пакете и используйте вместе с ним ИЛИ просто используйте его, чтобы добавить его к десертам.
Примечания
* Если у вас нет микроволновой печи или вы хотите попробовать другой метод: вы можете растворить и измельчить желатин в небольшой кастрюле при низкой температуре на плите. Просто помешивайте, пока он не растворится и не станет достаточно горячим, чтобы превратиться в жидкое. Снимите с плиты и дайте постоять минуту, а затем выполните остальные действия, чтобы превратить взбитые сливки в стабилизированные!
Как приготовить стабилизированные взбитые сливки
Вы когда-нибудь задумывались, как профессиональные пекарни добавляют эти восхитительные взбитые сливки идеальной формы на свои модные десерты? Такие, когда вы думаете, что это глазурь, но потом делаете один кусочек и понимаете, что это самые легкие, взбитые, свежие сливки? Скорее всего, это просто стабилизированные взбитые сливки.С приближением курортного сезона это одна маленькая хитрость, которая вам понадобится в вашем кулинарном арсенале. Этот метод позволяет получить идеальные взбитые сливки, которые вам нравятся, но со стабилизирующим агентом, а это означает, что они не упадут, не растают и не станут липкими, если немного постоять. Если я где-то беру десерт или знаю, что он немного посидит в холодильнике или на прилавке, я всегда использую этот метод. Я также использую этот метод для замораживания тортов и кексов, когда мне нужно что-то более легкое, чем традиционный густой масляный крем.
Это то, что я использовал на своем апельсиново-клюквенном чизкейке на прошлой неделе. Есть несколько вариантов стабилизации взбитых сливок, например, добавление смеси для пудинга быстрого приготовления, но я не рекомендую их. Если вы хотите чистые, белые, вкусные взбитые сливки, которые имеют вкус обычных взбитых сливок, воспользуйтесь этим методом. Он начинается с тех же ингредиентов, что и обычные взбитые сливки.
Маленький секрет — немного желатина без запаха. Это не изменит ни вкуса, ни текстуры, а просто обеспечит некоторую стойкость.Сбрызните чайную ложку желатина холодной водой. Если вы никогда не работали с желатином без добавок, это может показаться странным, но это нормально! Дать смеси настояться минут 5, чтобы она «расцвела». Он будет толстым и полутвердым.
Когда он зацветет, нагрейте его в микроволновой печи до тех пор, пока он не растает. Это займет всего 5-10 секунд, кипятить не нужно. Просто взбейте до однородной массы. (Самые милые венчики-сердечки из нашего магазина!)
Я рекомендую делать это в настольном миксере с насадкой-венчиком.Если у вас нет настольного миксера, используйте ручной миксер. Поместите в миксер сливки, ваниль и сахарную пудру и взбивайте около минуты.
Затем очень медленно добавьте желатин плавной устойчивой струей при работающем миксере. Продолжайте взбивать как обычно, пока не достигнете пиков средней жесткости.
На этом этапе просто используйте взбитые сливки, как обычно. Он отлично подходит для разбрасывания и обвязки. Как я уже сказал, я люблю это на кексах! Когда он находится в холодильнике, он немного застынет и прослужит значительно дольше, чем обычные взбитые сливки.
Надеюсь увидеть это на множестве красивых пирогов в этот праздничный сезон!
Распечатать часы значок часов
Описание
Способ приготовления взбитых сливок, которые не падают и не тают. Отлично подходит для добавления к десертам или даже для обледенения тортов и кексов.При желании удвойте.
1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок (например, Knox, который находится рядом с Jell-o в проходе для выпечки)
4 чайные ложки холодной воды
1 стакан жирных сливок
1/2 стакана сахарной пудры (более-менее по вкусу)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Налейте холодную воду в небольшую миску и посыпьте ее желатином. Оставьте на 5 минут. Пока он сидит, поместите жирные сливки, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера с насадкой для взбивания или в чашу для смешивания, если используете электрическую взбивалку.Когда желатин застынет, поместите миску в микроволновую печь и нагревайте, пока желатин не превратится в жидкость, примерно 10 секунд.
Включите миксер, чтобы взбивать сливки. Дайте ему поработать около 1 минуты, а затем при включенном миксере очень медленно влейте расплавленный желатин небольшой устойчивой струей.
Продолжайте взбивать сливки, пока не достигнете пиков средней жесткости. По желанию намажьте взбитыми сливками или выдавите их через трубку.
Прочная глазурь из маскарпоне, сохраняющая форму
Узнайте, как приготовить прочную глазурь из маскарпоне для красивой окантовки тортов и кексов.Эта глазурь получается пушистой, воздушной и сохраняет форму в течение нескольких дней после окантовки. Он не содержит яиц и не слишком сладок. После того, как вы попробуете эту комбинацию взбитых сливок и сыра маскарпоне, вы больше не вернетесь к сливочному крему!
Эта глазурь из маскарпоне хорошо сочетается с моим знаменитым шоколадным тортом или влажным ванильным пирогом . Оба рецепта не содержат яиц и опробованы многими читателями с отличными отзывами.
Или вы можете приготовить простой торт Тирамису без яиц , подобный этому.Этот торт тоже подходит для детей!
Вы можете использовать его на пирогах, тортах или в вазе со свежими фруктами. Вкусный!!!
Так что же такое маскарпоне?
Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, насыщенный и сливочный. В отличие от американского сливочного сыра, он более сладкий на вкус и совсем не острый.
Белый слой, которым вы любите тирамису, сделан из сыра маскарпоне.
Почему глазурь из сыра маскарпоне?
Обожаю глазурь из сыра маскарпоне, потому что она не жирная и не слишком сладкая.
Это один из моих любимых способов стабилизировать взбитые сливки без желатина или смеси для пудинга.
Эта комбинация жирных сливок и сыра маскарпоне отлично подходит для украшения тортов или кексов.
В результате глазурь получается насыщенной, воздушной и воздушной, не изменяя вкуса взбитых сливок.
Как сделать прочную глазурь для маскарпоне —
Шаг 1
Начните с взбивания сыра маскарпоне в течение минуты, очищая края между ними.
Вынуть лопаткой в миску и отложить в сторону.
Замените насадку для взбивания венчиком.
Шаг 2
Теперь добавьте в чашу миксера охлажденные жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль.
Начать взбивание на малой скорости.
Постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков.
Это может занять 3-4 минуты в зависимости от скорости и миксера.
Шаг 3
Теперь добавьте сыр маскарпоне.
Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока сыр не станет однородным и не станет без комков.
После добавления маскарпоне внимательно следите за глазурью.
Шаг 4
Взбивайте на высокой скорости, пока не увидите образовавшиеся глубокие полосы, а глазурь вот-вот достигнет жестких пиков.
Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, выключите электрический или стационарный миксер.
Взбейте оставшуюся глазурь венчиком в руке круговыми движениями i.е взбивать сливки вручную.
Это дает вам больше контроля и снижает вероятность катастрофы.
Твоя крепкая глазурь из маскарпоне готова к использованию.
Полезные советы, как приготовить лучшую глазурь из взбитых сливок Mascarpone
Всегда используйте охлажденные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника.
Сначала взбейте сыр маскарпоне или в отдельной миске, чтобы он разрыхлился для облегчения перемешивания позже.
Не взбивайте глазурь слишком сильно, так как она превратится в масло и станет бесполезной.
Глазурь не подойдет для украшения, если ее не взбивать до образования жестких пиков.
Как узнать, достаточно ли взбиты сливки и сыр маскарпоне для стабильной глазури?
Внимательно следите за глазурью после стадии мягких пиков.
При использовании электрического хлыста очень легко ошибиться.
Если взбивать сливки дольше, они рассыпаются и превращаются в масло.
Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, выключите электрический или стационарный миксер.
Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке и вручную взбивая сливки.
Это дает вам больше контроля и снижает вероятность катастрофы.
Глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже при переворачивании.
Эффективно для стабилизации глазури из взбитых сливок
Это отличный способ стабилизировать взбитые сливки.
Глазурь из взбитых сливок имеет восхитительный вкус, но заставить ее работать так сложно.
Густые сливки после взбивания обычно становятся жидкими или распадаются, не стабилизируя их.
Добавление сыра маскарпоне во взбитую кремовую глазурь сделает ее вкуснее.
Не волнуйтесь, он не изменит свой вкус, как сливочный сыр.
Глазурь в целом останется воздушной и воздушной.
С помощью этого стабильного взбитого крема можно надрезать завитки или розы.
Некоторые важные вещи, которые вы должны знать о глазури из сыра маскарпоне —
Можете ли вы заменить сыр маскарпоне сливочным сыром?
Сливочный сыр имеет острый вкус и действительно сияет в глазури.
Если вы просто хотите стабилизировать взбитые сливки для пирожных без постороннего привкуса, используйте только маскарпоне.
Вы можете заменить маскарпоне сливочным сыром, но это будет глазурь из сливочного сыра.
См. Мою глазурь из взбитого сливочно-сливочного сыра .
Как хранить маскарпоне глазурь?
Глазурь из взбитых сливок маскарпоне хранится в холодильнике до 3 дней.
Предлагаю окантовать, наполнить или украсить торт этой глазурью в день его приготовления или на следующий день.
Как хранить торты или кексы, покрытые прочной глазурью из маскарпоне?
Пирожные, приготовленные с глазурью для взбитых сливок с сыром маскарпоне, всегда храните в холодильнике.
Когда вы заморозите торт и поставите его в холодильник, глазурь не упадет, не станет жидкой и не растает.
Он остается стабильным в течение нескольких дней, не теряя формы.
Замороженные торты или кексы хранятся в холодильнике до 4-5 дней.
Хорошо ли держится глазированный торт с сыром маскарпоне при комнатной температуре?
Да, это так. При условии, что он хранится вдали от солнечного света и в помещении с кондиционером или в прохладной среде.
Он будет стоять на объекте 4-5 часов без растапливания инея.Я делал это много раз.
Можно ли использовать маскарпоне глазурь под помадной массой?
Я не пробовал лично, поэтому не уверен.
Хотя эта глазурь является стабилизированной, я не предлагаю покрывать ею крошку под мастикой.
Вместо этого используйте хороший рецепт сливочного крема для панировки .
Можно ли использовать глазурь из сыра Маскарпоне для заполнения коржей?
Эта стабилизированная глазурь из маскарпоне из взбитых сливок отлично подходит для начинки.
Добавьте свежие фрукты, фруктовое варенье или компот вместе с глазурью, чтобы заполнить слои и получить торт с богатым вкусом.
Где купить Сыр Маскарпоне?
Я живу в Соединенных Штатах и легко нашел сыр маскарпоне в ближайших к мне универмагах.
Я покупаю сыр маскарпоне в местных магазинах, таких как Whole Foods, Sprouts, Traders Joe или Safeway.
Вы можете купить этот сыр в любом ведущем магазине, где продаются разнообразные сыры.
Настоятельно рекомендуемые рецепты глазури для вас —
Шоколадный ганаш
Простой сливочный крем
Густая глазурь из взбитого сливочно-сливочного сыра
Глазурь с твердым сливочным сыром
Лучший шоколадно-масляный крем
Мы еще друзья. Давайте подключимся — Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter
Делитесь этим с миром! Прикрепите этот рецепт для использования в дальнейшем
Сделаем крепкую глазурь для маскарпоне —
Понравился этот рецепт? Поставьте ему звезду в комментариях! Распечатать рецепт
Прочная глазурь из маскарпоне, сохраняющая форму.
Узнайте, как сделать прочную глазурь из маскарпоне для украшения торта или кексов. Этот рецепт на основе густых сливок сохраняет форму в течение нескольких дней, не таять.
Ингредиенты
675 мл / 3 стакана жирных сливок для взбивания холодных из холодильника
16 унций полножирного сыра Маскарпоне
147 грамм / 1 ½ стакана кондитерского сахара, например сахарной пудры
1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
½ чайной ложки соль
Инструкции
Для приготовления глазури можно использовать стационарный или ручной миксер.
Используйте насадку для взбивания, чтобы ослабить сыр маскарпоне.
Начните с взбивания сыра маскарпоне в течение минуты, очищая края между ними.
Вынуть лопаткой в миске и отложить в сторону.
Замените насадку для взбивания венчиком.
Теперь добавьте охлажденные жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль в чашу миксера.
Начать взбивание на малой скорости.
Постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков.
Это может занять 3-4 минуты.
Теперь добавьте сыр маскарпоне.
Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока сыр не смешается и не станет выглядеть без комков.
Внимательно следите за глазурью после добавления маскарпоне.
Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока не увидите образовавшиеся глубокие полосы и глазурь вот-вот достигнет жестких пиков.
Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, остановите электрический или стационарный миксер.
Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке круговыми движениями, например, взбивая сливки вручную.
Это дает вам больше контроля и снижает вероятность возникновения катастрофы.
Очень легко ошибиться, если использовать электрический венчик.
Если взбивать жирные сливки в течение более длительного времени, они рассыпаются и превращаются в масло.
Ваша глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже при переворачивании.
Охладите глазурь до использования.
Украшайте выпечку в тот же день для достижения наилучших результатов.
Пошаговое видео рецепта —
Примечания
Размер используемых стандартных чашек для выпечки в США — 1 чашка = 240 мл. Получится достаточно глазури, чтобы заморозить два 8-дюймовых торта (4 слоя) и 12 кексов стандартного размера.Вы можете увеличить или уменьшить рецепт по своему усмотрению. Вы можете использовать ручной электрический миксер или настольный миксер, чтобы приготовить глазурь. Взбивалку или ложку, чтобы развязать сыр маскарпоне. Для взбивания охлажденных жирных сливок используйте венчик с воздушным шариком. Полезные советы, как приготовить лучшую глазурь с маскарпоне из взбитых сливок
Всегда используйте охлажденные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника.
Достаньте сыр Маскарпоне из холодильника за 10 минут до начала приготовления.
Сыр должен быть холодным и не комнатной температуры.
Сначала взбейте сыр маскарпоне или в отдельной миске, чтобы он стал легче перемешиваться.
Не взбивайте жирные сливки слишком сильно, так как они превратятся в масло и станут бесполезными.
Как узнать, достаточно ли взбиты сливки и сыр маскарпоне для стабильной глазури? Взбивайте, пока не образуются твердые пики, а не только мягкие. Глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже в перевернутом положении. Как хранить глазурь «Маскарпоне из взбитых сливок»? Глазурь из взбитых сливок маскарпоне хранится в холодильнике до 3 дней. Я предлагаю окантовать, наполнить или украсить торт этой глазурью в день его приготовления или уже на следующий день. Как хранить торты или кексы, покрытые плотной глазурью из сыра маскарпоне? Всегда храните торты, приготовленные с глазурью для взбитых сливок с сыром маскарпоне, в холодильнике. Когда вы заморозите торт и поставите его в холодильник, глазурь не упадет, не станет жидкой и не растает.Он остается стабильным в течение нескольких дней, не теряя формы. Замороженные торты или кексы хранятся в холодильнике до 4-5 дней. Хорошо ли держится глазированный торт с сыром маскарпоне при комнатной температуре? Да, при условии, что он хранится вдали от солнечного света, в помещении с кондиционером или в прохладной окружающей среде. Он будет стоять на месте 4-5 часов без таяния глазури. Я делал это много раз.
Питание
Калорий: 137 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 46 мг | Калий: 14 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 452 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг
Еще несколько рецептов, подобных этому ниже —
Сливки для взбивания — Советы по приготовлению
Виды сливок | Взбитые сливки со вкусом | Приготовление в жаркую или холодную погоду
Взбивание сливок | Стабилизирующие взбитые сливки | Хранение | Другие взбитые начинки
Сливки для взбивания можно использовать для нескольких целей.Обычно используется для приготовления взбитой начинки для тортов, пирогов и других десертов. Он также используется в рецептах десертов, супов, соусов и напитков. Чтобы приготовить взбитую начинку, густые сливки взбивают венчиком, ручным миксером или настольным миксером. В процессе смешивания в сливках образуются пузырьки воздуха, а по мере взбивания сливок жир распределяется между пузырьками воздуха, что приводит к их слипанию и образованию пены. Частицы жира должны быть холодными, чтобы они слиплись.
Типы сливок
Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны.В таблице ниже представлены некоторые из доступных вам типов кремов.
Типы сливок
Тип Содержание молочного жира Использует
Половина сливок от 10 1/2 до 12% Не используется для взбивания. Обычно используется в напитках.
Одинарный крем 20% Не используется для взбивания. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Светлый крем от 18 до 30% Будет взбитым, если содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира.
Сливки для взбивания 30% Не взбивает так же хорошо, как сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.
Густые сливки или
Густые сливки для взбивания от 36 до 40% Хорошо взбивается и держит форму.Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.
Двойной крем 48% Взбивается очень быстро и легко взбивается. Также используется в заварном креме, пирогах и соусах.
Сгустки сливок от 55 до 60% Не требует взбивания, использовать как есть. Можно найти в специализированных продуктовых магазинах.
Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные. Ультрапастеризованные кремы будут дольше оставаться свежими, но пастеризованные обеспечат лучший вкус, станут более воздушными и будут держаться дольше.Если пастеризованный продукт не может быть найден, подойдет ультрапастеризованный.
Взбитые сливки со вкусом
Взбитые сливки обычно подслащивают сахаром, а также в них могут быть добавлены ароматизаторы по специальным рецептам. Взбитые сливки можно подслащивать сахарным песком, мелким сахаром или сахарной пудрой. Все они подойдут для подслащивания сливок, но сверхмелкие и сахарная пудра растворятся быстрее и не позволят взбитым сливкам стать зернистыми. Сахарная пудра также поможет стабилизировать взбитые сливки, потому что обычно она содержит кукурузный крахмал.На 1 стакан сливок добавьте 1-2 столовые ложки гранулированного сахара, сахарной пудры высшего качества или сахарной пудры.
Есть много ароматизаторов, которые можно добавлять во взбитые сливки для создания неповторимого вкуса. Некоторые из используемых ароматизаторов — экстракты, специи, цедра цитрусовых, кофе, ликер и шоколад. В таблице ниже показаны некоторые ароматизаторы, которые используются для взбитых сливок, и указано их рекомендуемое количество.
Типы ароматизаторов
Тип Количество (на чашку сливок)
Миндальный экстракт 1/4 чайной ложки
Экстракт ванили 1/2 до 1 чайной ложки
Ароматизированный ликер 1 чайная ложка
Бренди или ром 1 чайная ложка
Цедра цитрусовых 1-2 чайные ложки
Кофе 1-2 чайные ложки растворимого кофе плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколад 2 столовые ложки просеянного какао плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Корица Посыпьте сверху взбитыми сливками, когда
будет готов к подаче.
Примечание: Также добавьте 1-2 столовые ложки сахара на чашку сливок при добавлении ароматизаторов, как показано выше.
Когда добавлять сахар и ароматизаторы:
Сахар и ароматизатор следует добавлять, когда сливки начинают образовывать мягкий пик.
Медленно добавьте сахар и ароматизатор вдоль стенки миксерной чаши.
Продолжайте взбивать по мере добавления сахара и ароматизатора.
Взбивайте сливки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют плотную вершину.
Если сахар или ароматизатор добавлены до того, как сливки начали взбиваться, они не взбиваются до полного объема. Также будьте осторожны, чтобы сливки не взбились. Если сливки взбить слишком сильно, они начнут расслаиваться и свернуться, а затем превратятся в масло.
Приготовление взбитых сливок в жаркую или холодную погоду
Как в жаркую, так и в холодную погоду, для взбивания сливок используется один и тот же основной метод.Важно помнить, что рабочая среда должна быть как можно более прохладной, а используемые ингредиенты и посуда — хорошо охлажденными.
Keep It Cool!
Крем следует хранить в самой холодной части холодильника непосредственно перед употреблением.
Взбивалки и миксерная чаша или венчик следует поместить в морозильную камеру не менее чем на 15 минут перед взбиванием сливок.
Поместите миксерную чашу в большую миску с ледяной водой, чтобы она оставалась холодной во время взбивания сливок.
ЖАРКАЯ ПОГОДА: Кнут в комнате с кондиционером. Если у вас нет кондиционера, сделайте взбивание в самой прохладной части дома и убедитесь, что миска для смешивания стоит в миске с ледяной водой.
ХОЛОДНАЯ ПОГОДА: Приоткройте окно в рабочей зоне, желательно такое, через которое холодный воздух может поступать прямо в миску с кремом.
Взбивание сливок
Чтобы приготовить 2 стакана взбитых сливок: используйте 1 стакан жирных сливок
Стабилизирующие взбитые сливки
Стабилизирующие взбитые сливки придают им более плотную консистенцию и позволяют использовать их в качестве окантовки для декоративной рамки на торте, предотвращают их просачивание и предотвращают сдувание при смешивании с сочными ингредиентами, такими как клубника и малина.Следуйте инструкциям ниже, чтобы стабилизировать взбитые сливки.
Замочите 1/2 чайной ложки простого желатина в 1 столовой ложке холодной воды на 5 минут.
Поместите желатин и холодную воду в термостойкий контейнер и поставьте в небольшую кастрюлю с очень горячей водой до тех пор, пока желатин не растворится. При нагревании на плите не допускайте закипания желатина.
После того, как желатин растворится, отставьте его, чтобы он остыл. Дайте ему остыть примерно до температуры тела.Примечание: если желатин слишком горячий, взбитые сливки будут сдуваться при его добавлении, а если ему дать слишком остыть, он станет слишком густым и не включится в крем.
Следуйте инструкциям выше для взбивания сливок. Добавьте желатин после взбивания сахара и ароматизатора, но до образования мягких пиков сливок.
После того, как желатин будет включен во взбитые сливки, взбивать до образования мягких пиков сливок, а затем прекратить взбивать с помощью электрического миксера.Завершите взбивание металлическим венчиком, чтобы крем приобрел желаемую консистенцию.
Если взбитые сливки намазываются на торт или десерт, используйте сразу, потому что они быстро схватятся и их будет трудно намазать.
Использование желатина для стабилизации взбитых сливок может стать проблемой, если не будет сделано должным образом. Некоторые другие методы, которые можно использовать для стабилизации взбитых сливок, показаны ниже:
Добавьте 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока в одну чашку сливок перед взбиванием.
Добавьте 1 чайную ложку светлого кукурузного сиропа в одну чашку сливок перед взбиванием.
Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка при подслащивании. Сахарная пудра обычно содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки.
Добавьте растопленный зефир во взбитые сливки в конце взбивания.
Используйте стабилизатор коммерческого типа, который связывает жидкие части крема, помогая стабилизировать его. Один из доступных типов — Dr.Oetker’s Whip It.
Хранение взбитых сливок
Сливки и взбитые сливки являются молочными продуктами и являются скоропортящимися, поэтому их необходимо хранить в холодильнике.
Крем для хранения:
Храните сливки в самой холодной части холодильника.
Хранить в течение одной недели после даты, указанной на упаковке.
Сливки можно заморозить для более длительного хранения. Убедитесь, что в картонной коробке достаточно места для расширения, а затем заверните ее в безопасный для морозильной камеры пакет.Заморозить до 6 месяцев. Перед употреблением разморозить в холодильнике и хорошо взболтать.
Хранение взбитых сливок:
Лучше всего готовить взбитые сливки непосредственно перед использованием, но если это необходимо сделать заранее, их можно хранить в холодильнике до 48 часов при правильном хранении. Для хранения приготовьте, как указано выше, а затем поместите в сито, выстланное марлей. Поместите сито, выстланное марлей, в миску, в которой будет находиться сито, так, чтобы оно находилось на расстоянии 2 дюймов от дна.Плотно накройте и поставьте в холодильник. Если взбитые сливки становятся немного жесткими, когда они готовы к использованию, добавьте 1-2 столовые ложки сливок, чтобы они стали мягче.
Если осталось небольшое количество взбитых сливок, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Лучше использовать в течение 24 часов. Хороший способ использовать остатки взбитых сливок — положить их ложку на чашку кофе или горячего шоколада.
Взбитые сливки также можно заморозить для дальнейшего использования. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой, а затем сбросьте на него холмики размером с порцию.Поместите в морозилку открытыми. После замораживания выньте из пластика, поместите в герметичный пластиковый пакет и снова поместите в морозильную камеру. При необходимости удалите порции. Можно хранить в морозильной камере до 2 недель.
Взбитые сливки прочие
Cool Whip: Немолочный взбитый топпинг, который можно в равных количествах заменить взбитыми сливками. Он держится дольше и содержит меньше калорий. Взбивать не нужно. При покупке готов к использованию.Его часто замораживают при покупке, и его нужно дать оттаять в холодильнике. Если его перемешать, он начнет разрушаться, поэтому при использовании в рецептах с другими ингредиентами его следует аккуратно сложить. Продукты, приготовленные с использованием холодного взбивания, следует хранить в холодильнике.
Взбитая начинка в банке: Тип взбитой начинки, состоящей из сливок, сахара, стабилизаторов, эмульгаторов и газа в баллончике под давлением. При выпуске из банки газ расширяет сливки, создавая взбитую пышную начинку.Хранить в холодильнике.
Крем для покрытия торта сверху. Крем для украшения торта хорошо держит форму при правильном рецепте
Кремовый торт ассоциируется с жирным сливочным кремом, часто можно услышать: «У меня есть тот кусочек, где меньше сливок и цветов». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без масла, который хорошо держит форму, по которой можно выровнять торт или украсить изделие цветами.Большим преимуществом этого творожного крема является то, что вы можете контролировать количество сахара по своему вкусу, в отличие от масляных кремов, где вам нужно очистить большое количество сахара, иначе консистенция получится другой.
Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.
Такого количества крема хватит, чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см В 9-10 см, но, конечно, все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того, будете ли вы делать прослойку творога между печенье и т. д.
Состав
Творог — 500-540 г
Сливки 30% — 120 г
Сахарная пудра — 70 г
Процесс приготовления
Кремы со сливками необходимо хорошо охлаждать, потому что их нужно взбивать, а холодные сливки взбиваются лучше.
Магазины предлагают широкий выбор творога типа Филадельфия по разным ценам, только не путайте со сливочным сыром, посмотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Взбивать сливки 5 минут, они должны стать пенистыми и немного гуще, немного увеличиться в объеме.

Добавить творог во взбитые сливки порциями. Взбить до однородной массы.

Добавьте порошок частями, все время взбивая. Даже если сыр слегка соленый — пусть он вас не беспокоит, сахар лишь оттеняет вкус. Попробуйте крем. Если у вас сладкое печенье, крем можно сделать слегка сладковатым.
Чтобы творожным кремом было удобно работать, поместите его на время в холодильник, он станет еще послушнее.

Перелейте крем в кондитерский мешок с круглой насадкой или просто отрежьте кончик пакета.
Как выравнивается торт?
В первый раз нанести творожный крем толстым слоем, разгладить специальной кондитерской лопаткой, поставить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности снизить температуру, чтобы он быстрее остыл.С охлажденными сливками легче добиться гладких поверхностей, удобно выравнивать бока.
Следующих корректирующих слоев уже не так много, как нужно, но после каждого этапа выравнивания пирог необходимо охладить.

Такой творожный крем может служить украшением не только бисквитного торта, но и начинкой для кексов.
Здравствуйте. На днях обещала рассказать о супер-креме для финишного покрытия тортов, который отлично держит форму и ложится на мастику.Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья об этом креме.
Ганаш — это эмульсия сливок и шоколада. Вы знаете, как появился этот чудесный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар нечаянно пролил сливки на растопленный шоколад, после чего повар назвал его «дураком», что по-французски звучит как «ганаш». Когда он попробовал то, что получилось — вкус его поразил, ну и это название закрепилось за десертом.
Что у нас сегодня? Ганаш бывает трех видов — на сливках, на сливочном масле и на сливках с добавлением масла.Многие утверждают, что ганаш в масле вообще нельзя называть «неправильным» кремом. А настоящий ганаш готовится только из шоколада и жирных сливок. Может быть, так.
Однако на практике я использую все три вида этого крема. Почему бы не выбрать один? Ведь все три разновидности кремов абсолютно рабочие!
Если у меня достаточно крема в достаточном количестве, то обязательно выбираю кремовый вариант, если крем есть, а их мало, то делаю смесь, если крема нет совсем, то выбираю вариант С маслом.
Хочу отметить, что самый вкусный и легкий, как в приготовлении, так и в приеме пищи, — это вариант на сливках. Рецепт со сливочным маслом — самый «сложный» с точки зрения пищеварения, но смесь сливочного масла и сливок сложна с точки зрения приготовления.
Ганаш можно приготовить на любом шоколаде, будь то темный, молочный или белый (можно сделать и горький, но это уже далеко не всем).
Здесь главное понять пропорции.
Ганаш на темном шоколаде переходит в сливки (или масло) в соотношении 1: 1, для молочного шоколада это соотношение 2: 1, а для белого 3: 1 (иногда даже 4: 1, для большей стабильности).То есть чем меньше в шоколаде масла какао, тем больше его потребуется для крема.
Эти пропорции работают абсолютно для всех кремов, то есть если взять 180 г темного шоколада (2 плитки), то сливок или сливочного масла нужно брать на развес.
Сегодня хочу разобрать ганаш из смеси шоколада и сливок, потому что именно в этом варианте больше всего ошибок, потому что действий в приготовлении больше.
Что и говорить, с профессиональным шоколадом крем получится вкусно ?! Callebaut — это очень хороший шоколад и какао.Купить на развес от 100 грамм можно в кондитерских.
Итак, как сделать стойкий крем для разравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фото пошаговый.
Состав:
180 г темного шоколада (2 плитки)
75 грамм сливок 30% жирности
105 г сливочного масла (82,5%) комнатной температуры
Кулинария:
Для начала хочу сразу сказать, что с дружбой у меня дружба была далеко не в первый раз! Но, из этого могу с уверенностью сказать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)
Я вам предложу самый надежный метод, с наименьшими возможными осложнениями.Для начала напишу проблемы, с которыми столкнулся, чтобы вы не повторяли мои ошибки.
По многим рецептам нужно было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть крем и только потом соединить эти две смеси. Тут у меня были такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых, шоколад очень легко перегреть в микроволновке, особенно если топить его без сливок. Во-вторых, комбинируя растопленный шоколад и горячие сливки, тоже можно и перегреть, ну и отслоение массы из-за разницы температур.
По другим рецептам нужно было мелко нарезать шоколад и залить горячими сливками. Здесь могут возникнуть проблемы, такие как: перегрев шоколада из-за того, что шоколад нагревается при температуре намного ниже точки кипения крема. И может возникнуть еще одна проблема — неполное растворение шоколада, если крем заранее снять с плиты. И решать это приходилось нагреванием массы и перфорацией ручным блендером.
После всех моих приключений скажу одно — не тратьте столько времени! Обмакнуть шоколад со сливками на водяной бане, это самый надежный способ!
Итак, как приготовить ганаш на черном шоколаде со сливками в домашних условиях.
Ставим на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды.
Добавьте измельченный шоколад в жаропрочную посуду. И залить кремом (у меня крем прямо из холодильника).

Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до среднего и поставьте сверху нашу миску с шоколадным кремом.

Все время помешивая, начинаем плавить шоколад. Сначала шоколад немного слипнется.

Потом постепенно начнет расходиться.

В результате у нас должна получиться однородная масса без комков, гладкая и блестящая.
Снимаем с огня и оставляем остывать до 40 °.
В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло холодное, то крем будет расслаиваться. В этом случае его необходимо немного подогреть на водяной бане и проткнуть погружным блендером.

Тщательно перемешать.

Накрыть контактной пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.Время застывания зависит от качества шоколада; чем он лучше, тем быстрее схватится.

За это время крем стабилизируется и становится очень густым. Можно смело приступать к выравниванию коржей, украшению кексов или использованию в качестве начинки.
Этого количества крема мне хватит, чтобы выровнять торт в диаметре 18-20.

Если взбить охлажденный ганаш, получится трюфельный крем. Он увеличится в объеме, посветлеет и станет очень воздушным.Мне даже нравится именно такой вариант, с ним очень легко работать, крем податливый. Они также отлично подходят для украшения кексов, использования в качестве слоя бисквитных коржей или в качестве начинки. Маленький секрет, лучше разровнять горячим сухим шпателем, чтобы крем немного смягчился, если вдруг он у вас совсем застыл.

Просто помните, что крем ганаш густой и не пропитывает коржи полностью, поэтому используйте пропитку или самодостаточное печенье в масле.
Этот крем очень устойчивый, застывает как говорится «в камне». Если вы ищете, каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. Мастика по нему не течет.
Если вы ищете, каким кремом можно выровнять коржи на жаре — то это тоже лучший крем.
Что делать, если мне нужно долго возить торт на машине? Используйте ганаш!
Если вы ищете, с каким кремом не потечет вафельная или сахарная картинка — ответ тот же, это ганаш.
Этот крем идеально подходит не только для приготовления тортов и кексов, но и для начинки тортов, таких как паста, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики обязательно оценят!
Некоторые ответы на самые частые вопросы.
Как выглядит перегретый шоколад? Он становится плотным, собирается в куски и не блестит! Можно ли его спасти? Можно, но не на всех этапах. Если он только начал скручиваться, попробуйте добавить горячие сливки и размешать прямо ложкой.
Отслоившееся масло в ганаше — нарушение технологии, ситуацию можно спасти, нагревая всю массу до 40 ° и пробивая погружным блендером.
Ганаш взламывает? Плохо пропитанный бисквит или очень тонкий слой крема. А еще, может быть, торт у вас не пережил, тогда он дает усадку и любой крем может потрескаться.
Ганаш не замерз, но оставался жидким. Скорее всего, у вас некачественная продукция, речь идет о шоколаде с маслом. Крайне важно подобрать действительно хорошие ингредиенты. Как сохранить крем? Добавьте еще растопленного и остывшего шоколада.
Этого количества крема достаточно, чтобы выровнять торт по диаметру 16 и высотой 10 см.
P. S. Рецепт шоколадных подтеков можно найти в блоге по ссылке — просто кликните и вы окажетесь в нужном месте)
Приятного аппетита!
Каким бы вкусным ни был торт к празднику, если он не имеет формы и украшения на нем разлетаются в разные стороны, то при чаепитии он не создаст хорошего настроения. Конечно, вы можете приготовить любой торт, даже кривой и кривой, если в доме только свой, но если к вам придут гости, то вам может быть стыдно за свои кулинарные впечатления.
Так как необходимое количество крема для украшения не всегда рассчитывается, его остатки можно легко хранить в морозильной камере, а также использовать для украшения следующего торта или выпечки или как самостоятельный десерт, если такой вид покрытия не вызывает неприятного вкуса. ощущения в большом количестве. С любым сливочным кремом вы легко можете приготовить утренние бутерброды для ребенка или любого другого сладкоежка в семье. В небольшом количестве распределенная по буханке маслянисто-сгущенная масса станет отличным началом дня.
Если вы решили заморозить декор до следующего запекания, сначала упакуйте его в пластиковые емкости и плотно закройте крышками, а затем уберите в холодильник на 2-3 часа. По истечении этого времени переместите контейнеры в морозильную камеру и храните до 4 недель.
Сливки и протеиновые кремы съесть сразу или разделить по десертным тарелкам и украсить шоколадом и подавать детям после торта или вместе с ним, так как эти покрытия для тортов не хранятся в готовом виде.
Обычные безе также можно приготовить из белковых сливок и подать в конце праздника в отдельной посуде.
В дальнейшем вы научитесь точно рассчитывать количество компонентов, чтобы не было остатков, но на первом этапе вы можете воспользоваться этими советами.

Наш мини-справочник по типам глазури // Хлебопекарная компания Sunflour
Любители выпечки любят экспериментировать с новыми рецептами некоторых из своих любимых хлебобулочных изделий, таких как печенье, торты и кексы. Готовы ли вы активизировать свою игру с помощью новых вкусных глазурей?
Сколько существует видов глазури? Какой тип глазури лучше всего подходит для какой выпечки?
Мы будем обсуждать следующее:
Различия между типами глазури
Глазурь из сливочного крема
Помадка
Приготовленная глазурь
Глазурь со взбитыми сливками
Королевская глазурь
Ганаш
Глазури
Советы по использованию глазури
Различия между типами глазури
Вы когда-нибудь испекли идеальный торт и разочаровались, потому что глазурь испортила его? Вы озадачены, какой тип глазури использовать?
Если вы следовали рецепту и использовали рекомендованную начинку только для того, чтобы обнаружить, что вам или вашим гостям действительно не нравится вкус или текстура, пора узнать обо всех возможностях, которые венчает слава глазури для ваших выпеченных лакомств.
Глазурь для сливочного крема
Масло сливочное — одна из самых популярных глазурей. Его довольно легко приготовить, и его вкус может варьироваться от очень сладкого до даже нежного и пикантного.
(Фактически, вот наш рецепт шоколадного сливочного крема)
Масло сливочное по-американски простое
Это одна из самых простых глазурей из сливочного крема. Он сделан из сливочного масла, жира, сахарной пудры и экстракта ванили. Эта глазурь популярна из-за того, что она гладкая и кремовая. Его также можно придать жесткости канту, добавив больше сахарной пудры, и он хорошо принимает цвет.
Масло сливочного безе
Есть разные виды глазури безе. Ключевое отличие состоит в том, что это более легкий и пушистый вид сливочного крема. Поскольку он очень мягкий, он не идеален для изготовления труб.
Если вы беспокоитесь о потреблении сахара, безе также предлагает менее сладкий вариант, чем традиционный масляный крем.
Французский сливочный крем
Это кремовая глазурь. Супер-богатая текстура достигается за счет использования яичных желтков.
Обладает красивой гладкой поверхностью и отлично подходит в качестве начинки.
Помадка
Глазурь на очень элегантных тортах обычно бывает помадной. Это совсем другой вид глазури, чем сливочный крем.
Имеет прочную текстуру теста, которую можно заливать или раскатывать в различные конструкции. Он также затвердевает для стабильности при формовании или использовании в качестве начинки. Помадка тоже может быть тонирована и хорошо держит цвет.
Будьте осторожны при добавлении ароматизаторов.Сливочный вкус или вкус, который может таять, повлияют на стабильность глазури.
Приготовленная глазурь
Некоторые названия вареной глазури — это глазурь из муки, глазурь из вареной глазурь или глазурь из горностая.
По консистенции похож на взбитую начинку, но сохраняет форму лучше, чем сливочный крем. Вы можете использовать его для обвязки или создания красивых завитков.
По вкусу он очень похож на сливочный сыр, но его готовят путем варки муки и сахара с молоком, чтобы получилась легкая паста.Обычно его приправляют ванилью и небольшим количеством соли.
Глазурь со взбитыми сливками
Для глазури с меньшим количеством калорий лучше всего подойдут взбитые сливки. Этот тип глазури производится путем взбивания жирных сливок до легкой и воздушной консистенции, которую можно легко намазывать.
Взбитая глазурь должна храниться в холодильнике, чтобы она сохраняла форму.
Королевская глазурь
Когда вы думаете о глазури, вы ожидаете, что намазываемая посыпка будет иметь некоторую толщину, чтобы сохранять свою форму.Глазурь тоньше глазури и тоже затвердевает.
Королевская глазурь идеально подходит для печенья! Это простой рецепт с использованием взбитых яичных белков, сахарной пудры и ванили. Подумайте о праздничном печенье с множеством вариантов раскраски. Посыпка и цветной сахар хорошо держатся на этой глазури.
Ганаш
Ганаш — это начинка, часто используемая в выпечке. Он сделан из шоколада и сливок. В отличие от шоколадной глазури, ганаш становится гуще, если добавить больше шоколада во время перемешивания при перегреве.
Глазури
Глазурь — это очень тонкая глазурь, которую часто используют для сбрызгивания или смазывания выпечки. Самый простой рецепт — вода и сахарная пудра. Также можно добавить ароматизаторы из экстрактов или шоколадных конфет. Добавление разных масел сделает его более блестящим.
Несколько советов по приготовлению различных видов глазури
Теперь, когда вы знаете немного больше о различных типах глазури, давайте рассмотрим несколько полезных советов по поиску желаемой текстуры и вкуса.
Сохраняйте спокойствие!
Основным ингредиентом многих глазурей является масло или другие жиры. Всегда начинайте с ингредиентов, немного более прохладных, чем при комнатной температуре. Если у вас слишком холодные жиры, глазурь может стать ломкой.
Убедитесь, что на вашей кухне комфортная температура. Если у вас много еды, которую вы готовите, а кухня горячая, вы можете рассчитывать на то, что глазурь не сохранит свою форму.
Дай ему порку, а не избиение
Чрезмерное перемешивание может привести к потере многих глазурей.
При работе со сливочным кремом вам нужна гладкая текстура, а не соус. Точно так же безе может стать хрупким и не удерживать влагу при чрезмерном взбивании яичных белков.
Равномерно перемешайте складывающими движениями, чтобы придать воздушной легкости топингу из взбитых сливок. Взбивание или чрезмерное перемешивание приведет к получению масла!
Сделайте свой аромат на пользу
Многие рецепты глазури требуют сахарной пудры и большого количества ее. Для контроля формы и текстуры сахарная пудра увеличена.
Есть способы умерить сладость. Часто используют цедру лимона.
Глазурь из сливочного сыра — это вариант для сохранения более густой текстуры без чрезмерного подслащивания. Подумайте о ароматах, таких как травы, сыры или орехи, чтобы придать им пикантный вкус.
Получите больше вкусных советов
Почаще заходите в этот блог, чтобы найти полезные статьи и вкусные рецепты.
Хотите кексов? Теперь мы отправляем по всей стране. Вот наш магазин!
Что такое обледенение? Что такое глазурь? Насколько они разные?
Знаете ли вы, что глазурь и глазурь — это две разные вещи?
Глазурь и глазурь часто используются как синонимы, когда мы говорим об украшении торта.Однако на самом деле эти два сильно отличаются друг от друга , и вы могли задаться вопросом, в чем разница между ними в какой-то момент во время выпечки.
Причина, по которой их часто принимают друг за друга, заключается в том, что они оба используются для украшения выпечки. Но способ использования каждого из них сильно отличается друг от друга.
В таблице ниже показаны основные различия между глазурью и глазурью в зависимости от их текстуры, ингредиентов, способа их приготовления и внешнего вида.
Глазурь — это густая пушистая смесь, которая используется для украшения наших тортов и кексов. Это материал, который держит форму на ваших тортах и красиво смотрится в различных дизайнах.
Глазурь обычно делается из какого-то типа жира , такого как масло или сливки, вместе с сахаром и другими ароматизаторами, такими как ваниль, шоколад, лимон и т. Д. И я не уверен, что это правило, но Глазурь всегда взбивают.
Глазурь бывает разных видов —
1.Buttercream Глазурь — Глазурь Buttercream получила свое название от основного компонента, из которого она сделана — Сливочного масла. Кремовая часть здесь просто описывает его текстуру. Он сделан из чистого сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, пока оно не станет кремообразным и легким.
Масляный крем — это простейший вид глазури и первый урок «Глазурь 101». Конечно, его можно модифицировать, добавляя ароматизаторы, такие как ваниль, шоколад или лимон.

2. Взбитые сливки Глазурь — Взбитые сливки, как следует из названия, получают путем взбивания жирных сливок с сахарной пудрой до достижения пика.Взбитыми сливками украшают такие торты, как «Шварцвальд» и «Ананасовый торт».

3. Глазурь из сливочного сыра — это разновидность классического сливочного крема, основными ингредиентами которого являются сливочное масло, сахар и сливочный сыр, а также лимон для дополнительного усиления вкуса. Глазурь из сливочного сыра наиболее популярна для тортов «Красный бархат», «Морковный пирог» и «Лимонный пирог».

4. Безе Глазурь — Этот вид глазури получают путем нагревания взбитых яичных белков на водяной бане и смешивания с сахаром до тех пор, пока он не станет непрозрачно-белым по цвету и чрезвычайно кремовой и воздушной текстурой.Также принято поджаривать безе паяльной лампой после украшения, но у меня нет опыта с такой глазурью.
Глазурь — жидкая текучая сладкая жидкость, затвердевающая при охлаждении. Чаще всего глазурь используется для украшения пончиков и булочек с корицей, но ее также используют для пирожных, таких как лимонный пирог.
Основным ингредиентом при приготовлении глазури является сахар , смешанный с водой , молоком или сливками по рецепту.Глазурь также можно приправить ванильным или лимонным соком, а затем смесью поливают теплую выпечку.
Глазурь становится более непрозрачной по цвету, поскольку все остывает и кристаллы сахара затвердевают.
Глазурь может быть разной вязкости в зависимости от использования, но никогда не сможет сохранять свою форму , как глазурь.
———-
Спасибо за чтение. Надеюсь, сейчас мы прояснили вашу путаницу между глазурью и глазурью.Дайте мне знать, если хотите узнать что-нибудь конкретное.
Вы недавно смотрели наш канал Dohful на YouTube? Мы делимся для вас рецептами выпечки без яиц, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними и дайте нам знать свой отзыв.
No related posts.