Крем для торта из маскарпоне и масла: Крем из сыра маскарпоне для торта рецепт с фото пошагово и видео

Самый вкусный крем на торт. Лимонная прослойка с маскарпоне

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта.

Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

  • 200 гр сливочного масла;
  • 6 ст.ложек молока;
  • 4 ст.ложки сахара;
  • 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла, вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом.

Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 150 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 30 г крахмала;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 90 гр сахара;
  • 250 гр сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 100 гр
  • Сливочный сыр — 500 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле . Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

  • Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
  • Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • 40 мл воды
  • 120 гр сахара
  • щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад высокого качества
  • сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой.

Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 лимона
  • 100 гр сахара
  • 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат.

Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Вкусный и аппетитный торт с кремом считается настоящим кулинарным шедевром. Его сможет сделать только опытный кулинар, который справится со сложными технологиями. Начинающим хозяйкам также пригодится информация о том, как готовятся кремовые начинки, служащие украшением и пропиткой кексов. Благодаря ей получатся уникальные десерты.

Как сделать крем для торта

Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.

Подготовка продуктов

Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.

Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.

Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.

Крем для торта в домашних условиях — рецепт

Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.

Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.

Заварной классический

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.

Слоеные или песочные коржи хорошо смазать начинкой, для которой используется рецепт заварного крема для торта. Он получается удивительно нежным и ароматным, отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Ни один рецепт Наполеона не обойдется без искусно приготовленного заварного крема, который придаст торту нужную сладость и воздушность.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • мука – 100 г;
  • желтки – 6 шт.;
  • молоко – 1,2 л;
  • сахар – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Желтки, сахар и муку соединить в однородную массу, постепенно влить молоко с тщательным размешиванием.
  2. Поставить массу на средний огонь, вскипятить, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить по ложке масло, интенсивно взбивая масляно-молочную смесь.

Сметанный

  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 454 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.

Начинающим кулинарам полезно узнать, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта. Он отличается насыщенным сливочным вкусом, состоит из сметаны высокой жирности и качественного масла. Это простой крем для торта, как по составным частям, так и по времени готовки. Отлично подойдет такой вариант для бисквитного торта, а если добавить к нему желатин, получится воздушная начинка для десерта Птичье молоко.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • сметана – 150 г;
  • сахар – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Сахар измельчить в пудру, смешать венчиком с охлажденной сметаной и мягким маслом, предварительно доведенным до комнатной температуры.
  2. Все действия проводить постепенно, чтобы образовалась густая пена.

Творожный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 270 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вкусной ароматной прослойкой для коржей выступает творожный крем для торта с добавлением лимонной цедры и ванилина. Приятная начинка подойдет и для украшения торта. Можно обмазать ей поверхность и боковые части тортика, обсыпать карамельной крошкой, грецкими орехами или украсить фруктами. Получится праздничный десерт, радующий взрослого и ребенка.

Ингредиенты:

  • лимонная цедра – 3 г;
  • творог – 250 г;
  • орехи – 20 г;
  • ванилин – щепотка;
  • сахар – 150 г;
  • жирные сливки – полстакана;
  • вода – полстакана;
  • желатин – пакетик.

Способ приготовления:

  1. Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить. Добавить ванилин, обжаренные орешки, лимонную цедру.
  2. Желатин залить водой. Сливки взбить до пышной пены.
  3. Соединить все продукты с творожной массой, отправить в холодильник на 2,5 часа.
  4. По желанию дополнить ягодами малины, клубники, кусочками персиков или абрикосов.

Из сливок

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 248 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.

Ингредиенты:

  • сливки – стакан;
  • желатин – 10 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ванильный сахар – 4 г;
  • вода – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
  2. Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
  3. Непрерывно взбивая, добавить желатин.

Приготовьте и по другим рецептам.

Из сгущенки

  • Время приготовления: 80 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 465 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Высококалорийной начинкой считается крем для торта из сгущенки и масла. Массу отличает густая консистенция, яркий сливочный аромат и сладость сгущенного молока. Разнообразить пропитку можно добавлением любых орехов – грецких, кедровых, арахиса, фундука или кешью, которые хорошо сочетаются с насыщенным карамельным оттенком лакомства.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 2 банки;
  • сливочное масло – 400 г;
  • орехи – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Сгущенку прямо в банках залить водой, варить на слабом огне два часа, остудить.
  2. Выложить в миску, добавить размягченное сливочное масло. Взбить в пышный крем золотистого цвета, добавить размолотые орехи.

Масляный

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 460 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вкус детства поможет вспомнить масляный крем для торта, которым украшали десерты из слоеного или бисквитного теста. Особенно понравится этот вариант пропитки и украшения тортиков детям. Ребенок оценит сладкий вкус начинки, которая будет нежной и таять во рту при первом прикосновении. Просто пальчики оближешь – кроме того, если вы захотите, можно добавить какао, чтобы получить приятный шоколадный вкус.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 250 г;
  • яйца – 2 шт. ;
  • молоко – ¼ стакана;
  • сахар – стакан.

Способ приготовления:

  1. Яйца растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
  2. Прогреть смесь на водяной бане, остудить, добавить мягкое масло.
  3. Тщательно растереть.

Шоколадный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 444 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Немного сложнее приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Ганаш, который хорошо держит форму, делается из какао с добавлением темного шоколада, который легко можно заменить молочным или даже белым, если хочется получить более сладкий вкус. При использовании горького шоколада готовый ганаш можно подсластить медом, сахарной пудрой, добавить капельку апельсинового ликера для пикантности.

Ингредиенты:

  • темный шоколад – 450 г;
  • сливки – 2 стакана;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Шоколад измельчить кухонным комбайном, залить горячими сливками.
  2. Через 2 минуты добавить размягченное масло, хорошо вымесить миксером.
  3. Глазировать тортик. Если охладить ганаш, то массу можно использовать для прослаивания тонких коржей.
  4. Для получения воздушной массы ее нужно охладить 30 минут на полке холодильника, а затем взбить.

Узнайте, как приготовить­ по другим рецептам.

Белковый

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 196 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Начинающим кулинарам полезно знать, как приготовить белковый крем в домашних условиях. Кондитерские изделия с ним станут калорийнее, насыщеннее по вкусу и более изысканными. Использовать его можно как для прослойки коржей, так и обмазки поверхности. Он хорошо сохраняет форму и служит прекрасной основой для закрепления на нем орехов, шоколадной крошки и кокосовой стружки.

Ингредиенты:

  • сахар – стакан;
  • вода – половина стакана;
  • яичные белки – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Растворить сахар в воде, поставить вариться на среднем огне до вязкости. Сироп должен получиться таким, чтобы капля не растекалась по ровной поверхности.
  2. Белки взбить миксером до крепкой пены, чуть присолить.
  3. Тонкой струйкой ввести горячий сироп в яичную пену, взбить до однородности.

Сливочный

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым простым рецептом является вариант, как сделать сливочный крем из маскарпоне. Этот сыр с мягким нежным вкусом отлично подходит для создания сливочной ароматной пропитки, напоминающей крем пломбир и подходящей для бисквитного торта с ягодной начинкой. Классический рецепт итальянской кухни предполагает использование бренди, но без него можно обойтись, если делать диетический десерт на детский праздник.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 250 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • бренди – 10 мл;
  • сахарная пудра – 20 г;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешать маскарпоне с сахаром и пудрой, добавить бренди, потереть цедру с обоих цитрусовых.
  2. Тщательно вымешать сырный крем. По желанию добавить сверху тертый шоколад, измельченные орешки.

Банановый

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 257 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще одним простым вариантом украшения десертов станет банановый крем для бисквитного торта. Для его изготовления не потребуется особых навыков, ведь надо только смешать все компоненты миксером. Подобная пропитка прекрасно подойдет для украшения и начинки домашней выпечки, ароматных коржей из бисквита. Секретом приготовления густого соуса является использование спелых бананов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенное молоко – банка;
  • бананы – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Масло размягчить при комнатной температуре, взбить миксером, постепенно вливая сгущеное молоко.
  2. Бананы крупно потереть, ввести в массу. Для загущения можно добавить манку.
  3. Испечь коржи, промазать.

Кремы для тортов в домашних условиях — секреты приготовления

Чтобы получился вкусный крем для торта, стоит прислушаться к советам шеф-поваров и ведущих ресторанных кондитеров:

  1. Сливочные кремы для торта предполагают использование охлажденных сливок. Если они будут теплыми, то взбивать придется дольше, что приведет к их створаживанию. Чтобы это исправить, нужно убрать лишнюю жидкость, выложив массу на марлю или мелкое сито.
  2. Более плотными по консистенции являются кремовые текстуры, сделанные из сливок с добавлением свежей жирной сметаны 25-30%.
  3. Масляную пропитку лучше делать взбиванием масла на льду или в миске с холодной водой. Это нужно для сохранения устойчивости массы.
  4. Заварной крем имеет тем большую густоту, чем больше туда кладется муки или крахмала. При использовании крахмала нужно довести массу до кипения и пару минут подержать на огне, а при использовании муки до кипения доводить не нужно – дать загустеть и снять с огня.
  5. Для получения пышной белковой текстуры емкость, в которой масса готовится, должна быть идеально сухой. Сахарный сироп лучше вливать понемногу, а лимонную кислоту добавлять в самом конце.
  6. Пропитки, требующие нагревания, лучше готовить в толстостенной и толстодонной посуде, чтобы они не пригорали.
  7. Нежирный йогуртовый крем хорошо разнообразить мороженым.
  8. Для украшения торта хорошо держит форму плотный крем на основе желатина.

Видео

Любой кондитерский крем изготавливается методами смешивания, взбивания, и иногда — варки. Как правило, крема отличаются сладким, нежным вкусом и повышенной калорийностью. Благодаря своей пышности и пластичности они широко применяются для смазывания коржей, оформления тортов и пирожных и других десертов.

Благодаря стараниям знаменитых кондитеров Франции, Англии, Италии сложились рецепты уже классических кремов для торта. Свою лепту в рецептуру кремов вложили такие кондитеры, как австрийский кулинар Франц Захер, баварский кондитер Иоганн Конрад Фогель, венгерский мастер Йожеф Добош и другие. В этом материале изложены классические рецепты самых вкусных и знаменитых кремов мира. Рецепт вкусного крема — это уже полдела в создании хорошего десерта.

Меренга итальянская

Итальянская меренга — это, по сути, заварной белковый крем, он делается из яичных белков, сахара, воды и соли. Этот крем отлично держит форму и широко применяется для создания муссов, декора кондитерских изделий, а также как отдельное блюдо.

Для приготовления крема белкового нужно взять охлажденные белки 2-х яиц, щепотку соли, 40 мл холодной воды и 120 гр. сахара. Сахар следует смешать в кастрюльке с водой, и поставить на средний огонь. Одновременно нужно начать процесс взбивания белков с солью. Проварив сироп 5 минут, его надо слегка остудить, и вылить во взбитые до жестких пиков белки тоненькой струйкой, продолжая процесс взбивания, еще минуты четыре. Все, итальянская меренга готова!

Крем классический заварной

Крем заварного типа получается средним по густоте, подходит для тортов «Наполеон» и «Медовик», им также можно смазать любые песочные коржи, наполнять трубочки, эклеры.

Чтобы сварить заварной крем, нужно взять 500 гр. молока, 200 гр. сахара, 5 гр. сахара ванильного, 40 гр. муки и четыре яйца. Вначале нужно взбить сахар и яйца, затем вмешать туда ваниль и муку. Далее массу разводят прохладным молоком, и хорошенько перемешивают, до совершенной однородности. Теперь крем нужно довести до кипения, на среднем огне. Мешать заварную массу следует постоянно, чтобы она не свернулась. После закипания ее остужают, при необходимости еще раз взбивают.

Видео с рецептом заварного крема:

Баварский крем

Крем баварский больше похож не на обычный крем, а на нежнейший мусс. Уже несколько веков его подают как праздничный десерт во многих странах мира. Компоненты баварского лакомства неизменны: сливки, желатин и классический заварной крем. Опциональными добавками могут служить ягоды, шоколад, ликер, ром, кофе и другие компоненты.

Рецепт баварского крема прост. Сначала надо приготовить заварной крем из двух яиц, 125 гр. сахара, 500 мл молока и сахара ванильного без добавления муки. Рецепт его приведен выше. Далее нужно залить 20 гр. желатина в порошке 150 мл воды, дать ему набухнуть 15 минут и нагреть жидкость. Чуть остывшую, ее вмешать в горячий заварной крем. Теперь взбиваются сливки 33% жирности, их понадобится 500 мл. Взбитые сливки вмешиваются в кремовую массу, а ее разливают по формочкам и охлаждают часа четыре.

Крем «Тирамису»

Этот крем обычно применяют и для приготовления знаменитого десерта «Тирамису» (нежной массой смазывают выложенное слоями печенье Савоярди) и для создания самостоятельного десерта.

Ингредиенты для крема следующие: 500 гр. сыра Маскарпоне, 4 яйца, 100 гр. сахара-песка, ванилин. Охлажденные белки яиц взбиваются в прочную пену, желтки взбиваются в пену с ванилином и сахаром. Размятый лопаткой сыр осторожно взбивается с желтками, затем в крем вмешиваются белки.

Взбитые сливки

Взбитые сливки — очень простой, но для многих самый вкусный крем. Применение его очень широко — от декора до изготовления мороженого, муссов и других десертов. Для взбивания подходят только очень жирные сливки — от 30% жирности. Главное правило их успешного взбивания — все должно быть очень холодным, включая венчик, посуду и сами сливки. Взбивать их надо постепенно, начиная с минимальной скорости. Качественные сливки взобьются очень быстро, понадобится минут 5-7. При желании в них можно добавить сахарную пудру.

Крем сливочный

Сливочный крем обычно достаточно жирный и очень сладкий, предназначен он исключительно для украшения сладостей.

Для приготовления крема нужно взять 250 гр. качественного сливочного масла, 200 гр. пудры (сахарной), 100 мл молока и щепотку ванилина. Делается масса просто: закипевшее молоко нужно остудить до теплого состояния, добавить в него все ингредиенты, кроме масла, хорошенько взбить, и прогреть 5 минут на слабом огне, взбивая. В чуть остывшую смесь ввести мягко масло, продолжая взбивать крем.

Крем белковый

Белковым крем называется потому, что именно белки являются его основным ингредиентом. Кроме белков, в его состав входят вода, соль и сахар. Приготовить белковую массу можно буквально за десять минут.

Из 200 гр. сахара и 100 мл воды нужно сварить сироп (время варки — 20 минут). Затем надо взбить 4 белка со щепоткой соли, до пиков, и тонкой струйкой влить в пену умеренно горячий сироп. Готовой массой можно декорировать торты, наполнять трубочки и корзинки.

Процесс приготовления белкового крема вы можете посмотреть на видео:

Творожный крем

Крем из творога не менее универсален, он подходит и для декора, и для наполнения сладостей из теста. Чтобы его приготовить, нужно взять 200 гр. сливочного масла, 400 гр. творога, 150 гр. сахарного песка, ваниль. Творог следует протереть сквозь сито, а размягченное масло взбить с ванилью и сахаром. Затем творог и сладкое масло надо смешать, добавляя творог постепенно, и взбить до получения гладкой и равномерной массы.

Сметанный крем

Крем сметанного типа менее жирный и плотный, чем крема из творога и масла. Рецепт его требует применения исключительно свежей и достаточно густой сметаны, идеальная жирность — 30%.

Чтобы приготовить крем сметанный, нужно стакан охлажденной сметаны взбить венчиком. Взбивать массу лучше всего, поместив емкость в другую, побольше, наполненную холодной водой со льдом. Взбитую сметану надо постепенно смешать с ванилином и четырьмя ложками столовыми сахарной пудры.

Крем масляный

Крем масляный, как и сливочный, предназначен для декора. Для его приготовления нужно взбить 200 гр. мягкого сливочного масла с пакетиком ванильного сахара и шестью ложками сгущенного молока. Добавлять в масло сгущенку следует постепенно, по ложечке. Готовый крем можно обогатить, добавив в него ложку ликера, коньяка, ягодного сиропа.

Без крема торта не бывает. Именно от прослойки во многом зависит вкус и вид десерта. Даже самый скромный корж может стать шикарным тортом, если его достойно оформить.

Самые вкусные кремы для тортов – общие принципы приготовления

Критерии хорошего крема: сладкий, однородный, густой. Чтобы он таким получился, нужно знать подход к каждому продукту.

Основные правила приготовления кремов:

Сахар. Часто его заменяет пудра. Добавляется в крем для вкуса. Если указана пудра, то песком ее заменять нельзя.

Масло. Желательно использовать натуральный сливочный продукт жирностью 72%. Обычно его нужно взбивать, поэтому достаем заранее из холодильника и даем размягчиться при комнатной температуре. Растапливать и подогревать перед взбиванием нельзя.

Сгущенка. Используется обыкновенное сгущенное молоко с сахаром или вареное. Во втором варианте продукт гуще, имеет темный цвет и напоминает карамель. Обычная сгущенка белая, имеет сливочный вкус. Предварительной подготовки не требует.

Сливки. Для крема используются жирные сливки не менее 33%. В противном случае продукт в пышную пену не взобьется.

Какао. Для насыщенного шоколадного вкуса используется порошок без сахара. Перед добавлением в общую массу его нужно просеять.

Для приготовления кремов также понадобится миска и миксер. В некоторых случаях можно обойтись венчиком, но процесс будет более длительным и трудоемким.

Рецепт вкусного крема для торта из маскарпоне с маслом

Рецепт вкусного крема для бисквитного торта или любого другого с мягкими коржами. Наполнение из маскарпоне сделает их еще нежнее, десерт будет таять во рту.

Ингредиенты

Пачка масла 70% жира и выше;

500 г маскарпоне;

2 стакана пудры;

Щепотка соли.

Приготовление

1. Размягченное масло выкладываем в чашу миксера или в любую удобную для взбивания миску. Погружаем миксер и начинаем взбивать. Качественное масло через 5-7 минут станет светлым, увеличится в объеме.

2. Начинаем постепенно добавлять к нему пудру. Для вкуса добавляем щепотку соли.

3. Как только вся пудра раствориться, выставляем самую маленькую скорость миксера.

4. Частями добавляем в масло маскарпоне. Если консистенция сына неоднородная, то перед этим лучше размешать отдельно.

5. Вымешиваем на малых оборотах крем и готово!

Вкусный крем для бисквитного торта (масляный)

Для этого самого вкусного крема понадобится не только качественное масло, но и хорошее сгущенное молоко. Хорошо, если на банке будет маркировка ГОСТ или хотя бы в составе отсутствуют посторонние ингредиенты.

Ингредиенты

Банка сгущенки;

350 г масла;

Пакетик ванили;

1 ч. л. коньяка.

Приготовление

1. Масло выложить, погрузить венчик миксера, тщательно взбить до пышности.

2. Ввести ваниль, размешать.

3. Открываем банку сгущенки, начинаем добавлять в масло. Но делаем это небольшими порциями, каждый раз хорошо взбиваем. Масса должна стать однородной, расслаивание недопустимо.

4. Хорошо взбиваем крем, выключаем миксер и можно сразу смазывать бисквит!

Самый вкусный крем для торта из маскарпоне со сливками

Рецепт воздушного крема с маскарпоне, которого получается много. Все за счет добавления взбитых сливок, которые непременно должны быть жирными. Иначе ничего не получится и масса потечет.

Ингредиенты

200 мл сливок;

200 г маскарпоне;

1 стакан пудры сахарной;

Ваниль или любой аромик по желанию.

Приготовление

1. В миске размешиваем маскарпоне, заранее сыр вынимать из холодильника не нужно. Сразу можно добавить к нему ванилин или любой другой по вкусу ароматизатор.

2. Теперь занимаемся сливками. Выливаем их в чистую миску, погружаем венчики и начинаем взбивать миксером.

3. Как только сливки увеличатся в три раза, начинаем подсыпать пудру. Взбивать не перестаем.

4. Как только пудра закончится, миксер выключаем.

5. Берем в руки лопатку, начинаем добавлять в сливки маскарпоне, размешиваем аккуратно, чтобы не посадить пену.

6. Доводим до однородности крем. Готово! Можно смазывать коржи торта.

Рецепт вкусного крема для торта с вареной сгущенкой

Особенностью этого вкусного крема для торта является консистенция. Он всегда получается густой, так как готовится из вареной сгущенки. Можно использовать для выдавливания незамысловатых фигурок, цветов, окантовки торта.

Ингредиенты

Банка сгущенки;

1,5 пачки масла;

Ваниль, какао, ликер или коньяк.

Приготовление

1. Перекладываем вареную сгущенку с миску, разминаем до однородности.

2. Во второй миске взбиваем масло, которое должно быть размягченным.

3. Постепенно добавляем сгущенку в масло, взбиваем вместе.

4. Для аромата кладем ваниль, можно добавить какао или шоколадный сироп, особый вкус подарит коньяк.

Вкусный крем для бисквитного торта «Шоколадный»

Очень нежный, легкий и воздушный шоколадный крем, который идеально подходит для бисквита. Вкус во многом будет зависеть от какао. В идеале оно должно быть темным и насыщенным без добавления сахара.

Ингредиенты

2 ложки какао;

380 г густой сгущенки;

280 г масла сливочного;

1 г ванилина.

Приготовление

1. Какао просеиваем, чтобы в нем не образовывались комочки.

2. Небольшими порциями вводим в порошок сгущенку, хорошо перемешиваем.

3. В отдельную миску кладем сливочное масло, предварительно размягченное. Взбиваем миксером.

4. В пышное масло вводим шоколадную сгущенку, тщательно взбиваем после каждой ложки молока.

5. Вводим ваниль, размешиваем последний раз и шоколадный крем можно использовать!

Самый вкусный крем для торта «Шарлотт»

Идеальный вариант самого вкусного крема для тортов из всех видов «Шарлотт». При правильном изготовлении масса получится густая, форменная, из нее можно легко отсаживать листочки и небольшие цветочки. Нельзя не выделить стоимость крема, которая получается относительно бюджетной.

Ингредиенты

250 мл молока;

400 г масла сл;

350 г сахара.

Приготовление

1. Готовим молочный сироп. Смешиваем молоко и сахар, доводим до кипения.

2. Пока молоко нагревается, взбалтываем яйца.

3. Вливаем в яйца горячее молоко с сахаром, продолжаем взбивать.

4. Переносим массу на плиту, помешиваем и варим до сгущения. Остужаем. По мере остывания сироп станет еще гуще.

5. Масло взбиваем до пышности.

6. Постепенно добавляем заваренный сироп. Кладем небольшими порциями и тщательно размешиваем.

7. В готовый крем можно добавить краситель, какао, ваниль. В холодильнике он замечательно простоит 2 дня после приготовления, но массу нужно переложить в герметичный контейнер.

Рецепт вкусного крема для торта с желатином

Этот крем готовится из сметаны, но благодаря добавлению желатина, он хорошо застывает, не растекается, идеален для сочных и мягких коржей по типу бисквита.

Ингредиенты

15 г желатина;

250 г сгущенки;

400 г сметаны;

Ваниль или какао;

50 мл воды.

Приготовление

1. Сразу нужно замочить желатин. Необязательно использовать воду, аналогично можно взять молоко, для крема будет еще лучше.

2. Пока желатин разбухает, нужно смешать сгущенку со сметаной. Можно к ним добавить ваниль, какао. Или же использовать шоколадное кофейное сгущенное молоко.

3. Попробуйте будущий крем на вкус. Если нужно больше сладости, то добавьте сахар или пудру, размешайте до растворения крупинок.

4. Набухший желатин растворите на водяной бане, добавьте в крем, размешайте.

5. Поставьте массу в холодильник минут на 15, но не нужно допускать застывания.

6. Смазываем торт, украшаем, отправляем застывать на 3-4 часа.

Вкусный крем для бисквитного торта с творогом

Вариант самого вкусного крема для торта с творогом. Выбирайте жирный и мягкий продукт, чтобы крем получился нежным и однородным.

Ингредиенты

10 ложек сгущенки;

400 г творога;

200 г сметаны;

200 г масла;

0,5 ст. пудры.

Приготовление

1. Творог взбиваем до однородности. Лучше всего использовать блендер. Если его нет, то можно сначала протереть продукт сквозь сито.

2. Взбиваем мягкое сл. масло вместе с пудрой, вводим сначала сгущенное молоко, а затем сметану.

3. Добавляем размягченный творог, по желанию ваниль, какао, любую эссенцию.

4. Еще раз взбиваем и отправляем нежную массу в торт.

Самый вкусный крем для торта с бананами

Банановый крем подходит к любым шоколадным и ванильным коржам. Прослойка получается ароматная, нежная, придает десерту экзотический вкус. По желанию можно добавить кокосовую стружку.

Ингредиенты

2 банана;

10 мл лимонного сока;

200 г сметаны;

1 стакан пудры;

150 г масла.

Приготовление

1. Масло взбить. Постепенно насыпаем пудру. В конце по ложке вводим сметану. Можно заменить пудру со сметаной сгущенным молоком. В этом случае оно должно быть густое.

2. Бананы очищаем, разминаем до пюре и сразу добавляем лимонный сок. Если этого не сделать, мякоть быстро потемнеет, крем будет некрасивый.

3. Остается размешать обе массы. Используем крем для оформления коржей. Хранить массу долго не рекомендуется.

Сахар и пудра разжижают массу. Поэтому не стоит добавлять их в крем больше, чем указано в рецептуре.

Если консистенция крема не устраивает, масса получилась слабая, не нужно смазывать коржи. Торт поплывет, десерт будет безнадежно испорчен. Можно добавить специальные загустители или воспользоваться подручными средствами. Поможет желатин. Можно добавить немного крошек печенья, кокосовую стружку. Они прекрасно сгущают массу.

Если смешивать продукты разной температуры, крем будет расслаиваться, масса будет крупинками, может отойти вода.

Для ароматизации десерта необязательно использовать только ваниль. Можно приобрести эссенции с самыми разными запахами: ром, конфеты, фрукты, шоколад, ягоды.

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ингредиенты

Яйца куриные 2 штук(и) Сахарный песок 150 граммов Вода 50 граммов Ванилин 1 щепотка Лимонный сок 1 ч.л.

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 20 минут

Самый простой крем для торта

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа. Капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она твердая, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 100 гр;
  • Маргарин сливочный – 200 гр;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Ваниль – щепотка;
  • Ликер – 2 ч. л.

Маргарин заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Продукты для приготовления:

  • Молоко – 0,5 стак;
  • Манная крупа – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 1 ч. л;
  • Маргарин – 1,5 ч. л;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь маргарин и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

  • Масло сладкое – 250 гр;
  • Молоко – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 1 стак;
  • Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

Читайте также…

Как сделать вкусный крем для торта из сыра маскарпоне и сливок, сгущенки, рикотты, с яйцами, сметаной, шоколадный, лимонный, творожный, заварной, белковый, масляный, сливочно-творожный: лучшие рецепты

Всем доброго! Снова суббота, а это значит, что сегодняшний пост про крем из маскарпоне я снова пишу из нашей приватной бухточки неподалеку от Афин.

Бухточка сегодня на самом деле приватная, потому что кроме нас здесь ни души. Разве что морские ежи. А это значит, что вода здесь очень чистая. В грязной воде ежи просто не живут. Это мы, глупые людишки, купаемся там, где сами поднакакали, а ежи, они ж не дураки. Так вот, вода здесь невероятно чистая и красивая. Так почему же здесь нет никого, спросите вы. А потому что эта миниатюрная бухта со всех сторон окружена высокими камнями и уже где-то после полудня здесь всегда тень и часто дует ветер. Короче, прохладно.

Большинство отдыхающих приезжают сюда, купаются, сидят в мокрых купальниках и часам к 2 дня они уже злые и замерзшие отсюда смываются. И тут приезжаем мы. Сразу купаемся, переодеваемся и сидим на берегу одни, сухие и довольные, наслаждаясь прохладой и волнами. И не спрашивайте, где это — не скажу))

В такой шикарной атмосфере на меня и накатило написать про крем для торта из маскарпоне. На собственном опыте я убедилась, что именно крем на основе маскарпоне обладает самым необычным и ни с чем не сравнимым вкусом с очень красивой текстурой. Мы, поколение, выросшее на масляных кремах, должны уже потихоньку переходить на более высокий уровень и приучать своих детей к более легким и натуральным продуктам. Крем из маскарпоне – это самая удачная альтернатива масляным кремам. Спасибо итальянцам. Постарались.

Сыр маскарпоне относится к мягким сливочным сырам, в отличие от сливочного и творожного сыра, он абсолютно не кислый и более жирный. Но в целом у него такой деликатный и ни на что не похожий вкус, что я затрудняюсь его описать. Хотя, пожалуй, одно сравнение могу привести. Это мороженое пломбир!

И поскольку я сегодня в прекрасном расположении духа, то поделюсь с вами не одним, а целыми тремя своими лучшими рецептами крема для торта из сыра маскарпоне.

Крем для тирамису с маскарпоне: рецепт классический

Чтобы получить очень вкусный десерт, необходимо использовать правильные ингредиенты. Очень часто печенье савоярди заменяют бисквитом, но это существенно портит вкус блюда.

Ингредиенты:

  • 110 г сахарной пудры
  • 280 г маскарпоне
  • Чашка крепкого кофе
  • 50 мл рома
  • 2 шт куриных яиц

Рецепт:

  • В небольшой посудинке при помощи лопатки или венчика превратите маскарпоне в однородную смесь. Необходимо чтобы сыр стал похож на сметану или сливки.
  • После этого отделите белки от желтков. Желточки смешайте с пудрой и при помощи миксера превратите в воздушную белую пенку.
  • При помощи лопатки аккуратно введите пенку в сыр и перемешайте. Это нужно делать строго в одном направлении.
  • После этого введите ликер и кофе тонкой струйкой. Аккуратно размешайте массу. Теперь крем готов для смазывания савоярди и приготовления десерта.


Крем для тирамису с маскарпоне: рецепт классический

Рецепт 7, пошаговый: крем чиз для торта из маскарпоне

  • 400 гр. маскарпоне,
  • 3 яйца,
  • 6 ст.л. сахара.

Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки сразу же убираем в холодильник (холодные белки легче взбивать).

Желтки растираем с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат. Сахар должен полностью раствориться.

Сыр маскарпоне лучше вынуть из холодильника за час до начала готовки. Он станет мягче и с ним будет проще работать. Выкладываем сыр к смеси из желтков с сахаром и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

В охлажденные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Можно это делать и без помощи миксера, обычным венчиком. Если взбиваете миксером, то включите минимальную скорость, иначе белки можно перебить.

Взбиваем белки до устойчивых пиков. То есть до крепкой пены.

Выкладываем взбитые белки к сырной массе. Перемешиваем ложкой аккуратными медленными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить взбитые белки.

Готовый крем должен получится воздушным, но плотным по консистенции. Как только масса стала однородной, остановитесь. Слишком долгое перемешивание крема может навредить.

Крем можно остудить в холодильнике в течении часа или же сразу подавать с тортом, фруктами или как самостоятельный десерт.

Крем из сливок и маскарпоне: рецепт

Готовится крем очень просто. Несмотря на высокую жирность сыра, вкус крема очень насыщенный и неприторный.

Ингредиенты:

  • 200 г сливок
  • 250 г сыра
  • Сахарная пудра
  • Ликер
  • Ваниль

Рецепт:

  • Выложите основной продукт в посудину и помните его лопаткой. Нужно чтобы сыр стал однородным
  • После этого введите жирные сливки и вымешивайте ложкой
  • Возьмите миксер и немного взбейте белую субстанцию
  • Всыпьте пудру и ванилин. При желании введите ликер
  • При помощи миксера превратите смесь в пену. Теперь крем можно использовать для десерта


Крем из сливок и маскарпоне: рецепт

Как еще можно приготовить крем для «Красного бархата»?

Есть ли еще варианты приготовления крема для торта «Красный бархат» с маскарпоне? Кулинары утверждают, что вариантов масс. Например, есть вариант приготовления пропитки не на масле, а на сливках. Она немного похожа на те, которые мы рассматривали ранее.

Для крема используйте:

  • сливки 33% — 300 г;
  • пудру – 150 г;
  • творожный сыр – 400 г.

Приготовление:

  1. Взбейте охлажденные сливки.
  2. Смешайте пудру и сыр. Взбейте.
  3. Добавьте к сыру сливки и перемешайте ложкой.
  4. Уберите ее в холодильник на 4 часа и накройте пленкой.

Массу необходимо убрать в холодильник, чтобы она стала более плотной. Если намазывать коржи сразу, пропитка может стекать.

Крем из взбитых сливок и маскарпоне: рецепт

Рецепт похож на предыдущий. Разница в текстуре используемых сливок.

Ингредиенты:

  • Баллончик сливок
  • 240 г сыра
  • Сахарная пудра
  • Ликер

Рецепт:

  • При помощи миксера превратите сыр в однородную и пышную массу
  • Всыпьте пудру и продолжайте взбивать. Влейте ликер
  • Теперь аккуратно, на маленьких оборотах, вводите сливки из баллончика
  • Когда вся субстанция будет однородной, можно прекратить взбивать ее


Крем из взбитых сливок и маскарпоне: рецепт

Крем из сыра маскарпоне и сгущенки

Этот крем тоже можно использовать при приготовлении тирамису. Но этот крем универсальный, поэтому дополнит любой бисквит.

Ингредиенты:

  • 200 г сырой сгущенки
  • 510 г сыра

Рецепт:

  • При помощи миксера усредните маскарпоне и не выключайте аппарат, пока не получите пышную пену
  • После этого вливайте тонкой струйкой сгущенку
  • Продолжайте вливать и взбивать до получения нужной густой консистенции


Крем из сыра маскарпоне и сгущенки

Карамельный десерт

Торт с карамельной пропиткой придется по душе, как детям, так и взрослым. В ее основе лежит сгущенное молоко. По желанию добавьте ликер. Он придаст торту пикантный вкус. Особенно интересны десерты с добавлением ликеров домашнего приготовления.

Ингредиенты:

  • ванилин;
  • маскарпоне – 300 г;
  • сгущенку – 250 г;
  • ликер – 2 л.

Приготовление:

  1. Начните готовить крем для торта с маскарпоне и сгущенкой с подготовки сыра. Выложите его на стол за несколько часов.
  2. Сварите сгущенку.
  3. Переложите маскарпоне в чашу миксера и, добавляя по столовой ложке сгущенки, взбивайте.
  4. В конце добавьте ваниль и ликер.

Не забывайте, пропитку нужно охладить. Уберите ее в холодильник, прикрыв полиэтиленом. Она не должна напитаться посторонними запахами.

Готовый крем имеет приятный золотистый цвет и насыщенный карамельный вкус. Это идеальный вариант для тех хозяек, кому нужно быстро приготовить десерт. По сути возможности обойтись и без ликера с ванилью. Остается 2 ингредиенты – сыр и сгущенка.

Крем из сыра маскарпоне и рикотты

Рикотта – сливочный и нежнейший сыр. У него более мягкий вкус, нежели у маскарпоне.

Ингредиенты:

  • 150 г рикотты
  • 150 г маскарпоне
  • 100 г сгущенки

Рецепт:

  • Смешайте в равных пропорциях рикотту и маскарпоне и взбейте миксером
  • Тонкой струйкой влейте сгущенку и превратите в пенку


Крем из сыра маскарпоне и рикотты

Другие рецепты

С маскарпоне и сливками для торта

Этот заварной крем на основе маскарпоне и сливок с нежной текстурой и вкусом подходит для тортов или в качестве самостоятельного десерта, его можно подавать со свежими ягодами или фруктами.

Ингредиенты:

  • сыр Маскарпоне – 300 гр;
  • сливки 33% жирности – 250 мл;
  • сахарная пудра – 100–150 гр. Вы можете регулировать сладость крема, добавляя ее немного больше или меньше.

Приготовление:

  1. Влейте охлажденные сливки в кастрюлю и взбейте миксером до образования плотной массы.
  2. Постепенно всыпайте в них сахарную пудру, пока не образуются крепкие пики.
  3. Добавляйте маскарпоне во взбитые сливки партиями, все время взбивая в чаше миксера на средней скорости. Таким образом крем получается однородной консистенции, нежный и гладкий.
  4. Полностью смешайте все сливки и сыр, и у вас получится вкуснейший крем. Вы можете использовать его для тортов, печенья, чизкейков и кексов.

Рецепт крема для торта с маскарпоне и сметаной

По этому рецепту получается сметанный крем с маскарпоне, который идеально подходит не только для тортов, но и для чизкейков. Продукт получается очень воздушный, нежный, хорошо держит форму и невероятно вкусный.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • сметана средней густоты – 1 стакан;
  • маскарпоне – 500 гр;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 150 гр;
  • ванилин – 1/3 ч. л.

Как приготовить:

  1. Сыр необходимо взбивать отдельно, чтобы готовый заварной крем был пышным и нежным.
  2. В другой миске смешайте сметану с сахарной пудрой.
  3. В отдельной посуде хорошо взбейте яйца.
  4. Постепенно добавьте к ним сметану. Важно постоянно хорошо перемешивать ингредиенты.
  5. Наконец, партиями добавьте сыр в полученную массу и тщательно перемешайте в чаше миксера на средней скорости. В конце добавьте ваниль и еще раз перемешайте.

Нежный крем с маскарпоне готов к использованию. Он сделает любой торт или пирожные необыкновенно вкусными.

Рецепт крема из маскарпоне со сгущёнкой

Из всего разнообразия кремов для торта самым вкусным считается приготовленный добавлением маскарпоне и сгущенного молока. Приготовление очень простое и лучше всего подходит для бисквитов, сделанного в домашних условиях.

Вкусный заварной крем готовится всего из 2 ингредиентов:

  • сливочный сыр «Маскарпоне» – 500 гр;
  • сгущенное молоко (цельное) – 200–250 гр.

Приготовление:

  1. Поместите сыр в миску и взбейте миксером на минимальной мощности.
  2. Продолжая взбивать, постепенно вливайте сгущенное молоко, хорошо перемешивая после каждого добавления. Так вы сможете контролировать, чтобы масса получилась нужной густоты.
  3. Если вы хотите получить более густой крем, который хорошо держит форму, то в маскарпоне добавляют меньше сгущенного молока, а для получения более мягкого продукта вливают побольше.
  4. В конце приготовления добавьте щепотку ванилина или ½ чайной ложки ванильной эссенции для вкуса аромата.
  5. Когда крем доведен до пышного состояния, можно сразу использовать по назначению.

Шоколадный из маскарпоне со сметаной

Крем готовится из сыра и густой сметаны, жирностью не менее 30%.

Ингредиенты:

  • темный шоколад – 100 гр;
  • сыр Маскарпоне – 300 гр;
  • сметана 30% – 200 гр;
  • сахарная пудра – 120 гр.

Приготовление:

  1. Разломайте плитку темного шоколада на мелкие кусочки, высыпьте в миску и добавьте столовую ложку сметаны. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане и перемешайте до однородности.
  2. Смешайте оставшуюся сметану с сахарной пудрой и взбейте миксером.
  3. Добавьте в массу сыр и хорошо перемешайте. Затем влейте растопленный шоколад, перемешайте и взбейте миксером.
  4. Поставьте крем в холодильник на полчаса для охлаждения и загустения.

Этот рецепт маскарпоне со сметаной и шоколадом можно использовать для начинки в пирожных, приготовления десертов и украшения тортов.

С творогом

Этот крем имеет ярко выраженный сливочный вкус. Он очень легкий, благодаря содержанию творога.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • Маскарпоне 250 гр;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление

  1. Соедините творог с сахаром. Крупинки должны полностью раствориться. Рекомендуется использовать незернистый творог средней жирности.
  2. Начните добавлять маскарпоне взбивая. Признаком того, что крем готов, является его однородность. Невозможно указать точное количество сахара, рекомендуется регулировать его по своему вкусу.
  3. Дополнительные ингредиенты могут сделать творожный крем более вкусным. Например, можно добавить немного ванили.

Крем-чиз из маскарпоне

Обычно крем чиз используется для украшения капкейков. Его часто делают разных цветов, добавляя натуральные красители. Самый вкусный крем готовится из сливочного масла, итальянского сыра маскарпоне и сахарной пудры.

Вам понадобятся:

  • маскарпоне 250 гр;
  • жирные сливки – 300 гр;
  • сахарная пудра – 200 гр.

Приготовление

  1. Разомните сыр прямо в упаковке. Затем поместите его в миску. Добавьте пудру и хорошо перемешайте. Вы получите однородную смесь.
  2. Наполните другую емкость холодными сливками. Хорошо взбейте.
  3. Начните постепенно добавлять сливочный сыр, по одной ложке зараз. Все время перемешивайте миксером на низкой скорости.

Крем из сыра маскарпоне со сметаной

Это очень вкусный крем.

Ингредиенты:

  • 500 г сметаны
  • 250 г маскарпоне
  • 210 г сахарной пудры

Рецепт:

  • При помощи венчика вкусную сметану взбейте в пену
  • Постепенно подсыпайте пудру и погрузите насадку миксера
  • Взбивайте до получения пены
  • Теперь введите взбитый в отдельной посудине маскарпоне
  • Перемешайте лопаткой до однородности


Крем из сыра маскарпоне со сметаной

Крем из сыра маскарпоне шоколадный

Этот вариант для любителей шоколада.

Ингредиенты:

  • 250 г маскарпоне
  • 250 г сливок
  • 150 г сахарной пудры
  • Плитка шоколада

Рецепт:

  • Поломайте плитку горького шоколада на кусочки и сложите в посудину с толстыми стенками
  • Растопите на маленьком огне и отставьте
  • При помощи лопатки помните творожную массу до однородности и введите шоколад
  • В отдельной посудине взбейте сливки со сладкой мукой
  • Необходимо чтобы образовалась пышная пенка
  • Соедините ее с шоколадной массой и перемешайте


Крем из сыра маскарпоне шоколадный

Шоколадный крем с желатином

Желатин не часто используют в процессе приготовления пропиток для десертов. Этот крем уникален. Здесь соединены желатин, шоколад и сгущенное молоко. Тем, кто не любит слишком сладкие блюда, стоит убрать один из ингредиентов, оставив шоколад или сгущенку на выбор.

Для крема используйте:

  • шоколад – 100 г;
  • сыр – полкило;
  • сгущенку – 100 г;
  • желатин в пластинах – 10 г;
  • жирные сливки – 50 г;

Используйте черный шоколад без добавления орехов и других ингредиентов. Чтобы торт приобрел идеально шоколадный вкус, добавьте в крем шоколад с высокой концентрацией какао.

Приготовление:

  1. Измельчите шоколад.
  2. Растопите на водяной бане или в микроволновке.
  3. Замочите желатин на 10 минут.
  4. Доведите сливки до кипения.
  5. Добавьте в них желатин и размешайте до растворения ингредиента.
  6. Введите сливки и перемешайте.
  7. Влейте сгущенку и снова перемешайте.

Получившейся массой легко декорировать десерты. Для этого нужно переложить ее в кондитерский мешок. Крем отлично держит форму. Этот вариант приготовления пропитки не требует длительного взбивания. Ингредиенты легко соединить венчиком или вилкой. Идеальный вариант для тех хозяек, кто пока что не обзавелся миксером.

Если накрыть крем пищевой пленкой и убрать его в холодильник, он сможет храниться до 2-х дней.

Крем из сыра маскарпоне лимонный

Этот крем для любителей пикантных продуктов. Осень вкусный и необычный.

Ингредиенты:

  • ½ лимона
  • Стакан сахарной пудры
  • 240 г сыра
  • 150 г жирной сметаны

Рецепт:

  • Выдавите сок половинки лимона, а кожицу натрите на терке
  • Теперь взбейте на больших оборотах сметану с лимонной массой и соком
  • Введите сахарок. В отдельной посудине разомните сыр
  • Небольшими порциями переложите сыр к сметанной массе, и превратите все в однородную субстанцию


Крем из сыра маскарпоне лимонный

Крем из сыра маскарпоне творожный

Отличное дополнение к бисквитам и песочному тесту.

Ингредиенты:

  • 500 г творога
  • 240 г маскарпоне
  • 150 г сахара

Рецепт:

  • При помощи миксера или блендера превратите творог в однородную пасту
  • Нужно чтобы не было крупинок. Всыпьте сахар и растирайте до полного растворения
  • Разомните маскарпоне лопаткой и превратите его в пастоподобную субстанцию
  • Аккуратно смешайте творог с маскарпоне и снова взбейте


Крем из сыра маскарпоне творожный

Крем из сыра маскарпоне заварной

Дешевый вариант крема, так как в составе нет сливок и сметаны. Отлично подойдет под любой бисквит.

Ингредиенты:

  • 300 мл молока
  • 3 яйца
  • 40 г сахара
  • 30 г сахарной пудры
  • 25 г муки
  • 250 г маскарпоне

Рецепт:

  • Разотрите желтки до однородности и всыпьте сахар с мукой
  • Необходимо чтобы в массе не было комочков
  • Поставьте молоко на средний огонь и доведите до кипения
  • Совсем немного остудите и введите яичную массу при постоянном перемешивании
  • Необходимо чтобы смесь стала очень густой и однородной
  • Поставьте на огонь, но не допускайте кипения
  • Держите до необходимой густоты. Нельзя чтобы желтки свернулись
  • Маскарпоне разомните лопаткой и аккуратно смещайте с кремом

Продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому заварной крем перед смешиванием помещают в холодильник.


Крем из сыра маскарпоне заварной

Секрет приготовления нежного крема с бананом

Банановый крем невероятно прост в приготовлении в любое время года. Этот фрукт стоит дешево даже зимой. Плюс ко всему, у готового крема самый нежный вкус. Запах, по сравнению с кофейным кремом, выражен не так ярко. Банановая пропитка отлично подойдет, например, для детского тортика.

Для крема используйте:

  • молотую корицу или ваниль;
  • маскарпоне – 300 г;
  • лимонный сок – ст. л.;
  • бананы – 2 шт.
  • сахарную пудру – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Раздавите бананы «в кашу».
  2. Сбрызните их лимонным соком. Так они не потемнеют.
  3. Смешайте сыр с остальными ингредиентами. Не забывайте, маскарпоне должен быть комнатной температуры.
  4. Взбейте массу. Украсьте ею торт и пропитайте коржи.

Вместо банана стоит попробовать использовать и другие фрукты с нежным вкусом. Желательно, чтобы они были малосочными или без сока вообще. В противном случае крем не загустеет.

Крем из сыра маскарпоне белковый

Крем очень воздушный и нежный.

Ингредиенты:

  • 450 г маскарпоне
  • 2 яйца
  • 170 г сахара
  • Ваниль
  • Ром

Рецепт:

  • Разделите яйца на белок и желток. Желтки с небольшим количеством сахара разотрите добела
  • При помощи лопатки разомните маскарпоне до получения белой эластичной массы
  • Смешайте с желтками. Необходимо чтобы получилась однородная субстанция
  • В отдельной посудине взбейте белки с сахаром до получения пышной пенки, которая не спадает с венчика
  • Введите в сырную смесь ром и ваниль, а потом небольшими частями белковую смесь


Крем из сыра маскарпоне белковый

Популярность сыра

На сегодняшний день маскарпоне активно используется для приготовления тирамису. В его состав входят еще и печенье, яйца, какао и небольшое количество рома или ликера. Современные хозяйки чаще покупают этот нежный сыр для украшения домашней выпечки. Крем из маскарпоне для торта имеет приятный и ненавязчивый вкус, прекрасно оттеняющий палитру испеченного в духовке теста. О том, что у этого продукта есть масса достоинств, и спорить нечего. Но есть и один недостаток – сыр имеет небольшой срок хранения, поэтому десерты из сыра необходимо выпекать непосредственно перед событием, для которого они предназначены.

Крем из сыра маскарпоне масляный

Жирный и нежный крем.

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла
  • 100 мл сгущенки
  • 250 г маскарпоне
  • Ваниль

Рецепт:

  • Широкой лопаткой разотрите сыр до получения пастоподобной массы
  • Масло необходимо оставить при комнатной температуре до размягчения
  • Аккуратно введите в масло сгущенку и разотрите
  • Смешайте сыр и масляную субстанцию при помощи миксера


Крем из сыра маскарпоне масляный

Как приготовить вкусный крем с маскарпоне и маслом для торта?

Обычный крем на основе сливочного масла может казаться чрезмерно тяжелым или приторным, однако в сочетании с сыром маскарпоне приобретает необходимую легкость и нежность. Апельсиновый ликер придает насыщенности вкусу и аромату крема. При желании его можно заменить любым другим.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Сыр сливочный маскарпоне – 400 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Пудра сахарная – 120 гр.
  • Лимон (цедра) – 1,5 ст.л.
  • Ликер апельсиновый – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Масло перед готовкой нужно подержать в теплом помещении для размягчения.

2. Масло мягкой консистенции взбивают с сахарной пудрой.

3. Когда масса станет однородной, добавляют к ней цедру и ликер.

4. Сыр до момента его использование следует держать в холодильнике и размять прямо в упаковке, а затем его кладут в масляную массу.

5. Крем взбивают миксером на низких оборотах и сразу же используют для украшения тортов и пирожных. Следует помнить, что, если наносить крем на горячую выпечку, он может потечь из-за содержащегося в нем масла. Поэтому лучше сначала коржи охладить, а затем использовать крем.

Сообщить об ошибке

Крем из сыра маскарпоне сливочно-творожный

Нежный крем для бисквитов.

Ингредиенты:

  • 100 мл жирных сливок
  • 150 г маскарпоне
  • 150 г творога
  • 120 г сахара
  • Ликер

Рецепт:

  • При помощи миксера превратите творог в однородную субстанцию без комочков
  • Тонкой струйкой влейте сливки и ликер, введите сахар и включите миксер
  • Лопаткой помните маскарпоне и сделайте массу эластичной
  • Введите в маскарпоне творожную массу и усредните


Крем из сыра маскарпоне сливочно-творожный

Чем можно заменить маскарпоне в креме для торта?

Маскарпоне на данный момент совсем не дешевый продукт, поэтому многие ищут более доступные варианты замены. Существует несколько продуктов, которыми можно заменить маскарпоне.

Варианты замены:

  • Жирные сливки
  • Густая и не кислая сметана
  • Жирный пастообразный творог


Чем можно заменить маскарпоне в креме для торта?
Маскарпоне – вкусный и жирный сыр, которой уже полюбился и в нашей стране. Используйте продукт для приготовления вкусных кремов. Это сделает десерт нежным и сытным.

Добрые советы

Сливочный крем из маскарпоне отличной подойдет для приготовления вкусного торта «Тирамису». Крем из сметаны и маскарпоне рекомендую использовать для торта «Молочная девочка». Если захотите удивить своих гостей необычным десертом, приготовьте торт «Красный бархат».

как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера. При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются. Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема. Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая. Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты и 1,5 ст. сахара. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной. Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде. Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться. Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму. Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново…

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры. Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры. Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло. Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур. Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Топ-10 простых кремов для торта. | Любимый торт, простые рецепты

Топ-10 простых кремов для торта.

Для приготовления кремов вам понадобится миксер с насадкой венчик. Это главный ваш прибор-помощник. Имея только его в арсенале, вы можете стать настоящим кондитером! Как выбирать миксер и насадки к нему описано в статье о принадлежностях для выпечки. Также очень важно пользоваться кухонными весами, а не отмерять на глаз. Отклонение в пропорциях и в точности измерения, может очень повлиять на результат.

В любой крем из перечисленных можно добавить ароматизатор или краситель только после его полного приготовления, иначе крем может плохо взбиваться.

1. КРЕМ-ЧИЗ СЛИВОЧНЫЙ — самый трендовый у кондитеров крем. Готовится крайне легко из готовых полуфабрикатов. Его обожают за нежный сливочный вкус, в котором есть легкая сырная нотка. Если смазать им коржи шоколадного бисквита, ммм. . какое будет изысканное и гармоничное сочетание!

400 гр. творожного сливочного сыра (широко известные и доступные марки Хохланд, Виолетт, Альметте),
500 гр. сливок 33%,
150-200 гр. сахарной пудры или сахара.

Общие правила для сливок. Они взбиваются только хорошо охлажденными и в чистой сухой посуде, чистыми сухими венчиками. Вскрывая упаковку, отрежьте край полностью. Иногда в коробке может остаться основная часть — сгусток от жирных отстоявшихся сливок. Если он останется внутри, вылитая сливочная жидкость не взобьется, т.к. она будет меньшей жирности.

Сам процесс приготовления крайне прост — смешать все ингридиенты, творожный сыр предварительно размять вилкой и всё взбить миксером на максимальной скорости до состояния, когда крем при переворачивании посуды останется на месте без движения. Должна заметить, что такое количество сливок в рецепте — чисто мое изобретение. Чаще встречала пропорции, где сливок в два раза меньше. Крем выходит плотнее. Из него можно даже узорчики делать на торте. Но мне нравится именно эта легкая консистенция. На мой взгляд в прослойке она идеальна и по нежной тающей текстуре для нежных бисквитов, и прекрасно сохраняет свою плотность в торте. Немаловажно, что и крема выходит заметно больше. Пробуйте, сравнивайте (не забудьте уменьшить сахар при изменении рецепта).

Полезные советы. Если не нашли в магазине жирные сливки, их можно сделать самим. См. описание приготовления домашних сливок в статье, посвященной отдельно крему-чиз. Если вы берете сахар вместо пудры, то смешайте его сначала со сливками для лучшего растворения и потом взбивайте, но охлажденными. Сахар по вкусу пробуйте и добавляйте как можно раньше, иначе крем может разжижиться.

Топ-10 простых кремов для торта.

Белый крем отлично смотрится на ярких бисквитах. В красный бисквит, к сожалению, однозначно добавляется краситель. Идеальный выбор удовольствия и пользы — с шоколадным или полностью натуральным зеленым бисквитом, это просто бомба! См. предыдущую статью.

2. КРЕМ С МАСКАРПОНЕ. Готовится как и по предыдущему рецепту с заменой половины творожного сыра на упаковку 250 гр. маскарпоне. Или на него целиком заменить весь творожный сыр (я беру 2 упаковки маскарпоне + 500 сливки + 150 пудра). Маскарпоне — тоже считается сыром. Хотя на вкус это чистые сливки, только без жидкости и по жирности этот сыр приравнивается к маслу. Но каков вкус! В прослойке тирамису крем с маскарпоне бесподобен! Хотя для этого десерта кремов несколько.

Топ-10 простых кремов для торта.

3. КРЕМ-ЧИЗ НА МАСЛЕ тоже из наиболее популярных и простых. Крем плотный, подходит для отделки тортов и для красивых шапочек на капкейки.

400 гр. творожного сливочного сыра
150 гр. сливочного масла 82,5% комнатной температуры (масло ниже этой жирности и тем более заменители не взобьются в крем)
80 гр. сахарной пудры (здесь лучше не заменять сахаром)

Правило этого крема — холодный сыр, прямо из холодильника, и теплое, постоявшее при комнатной температуре масло, но не разогретое! Жидкое масло не даст пышности, крем испортите. Взбиваем на максимальной скорости масло с сахарной пудрой до побеления. Добавляем размятый сыр и взбиваем до плотного крема.

4. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С КАРАМЕЛЬЮ. Здесь сразу два в одном — простейший рецепт карамели и крема на ее основе.

Вода 30 гр.
Желатин порошковый 5 гр.
Сливки 33% 300 гр.
Масло сливочное 82,5% 30-35 гр.
Сахар 180 гр.
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль на кончике острия ножа.

Сначала зальем желатин кипяченой холодной водой, оставим набухать.

Ставим на огонь сливки, масло и ванильный сахар и доводим до кипения, не кипятим. В сухой! посуде с толстым дном и высокими стенками растапливаем на среднем огне сахарный песок. Он начнет плавиться. Мешать его ложкой, лопаткой, ножом не нужно, иначе края посуды с запеченными кусочками сахара начнут гореть. Можно только чуть покачивать посуду при неравномерном появлении жидкости. Постепенно сахар на дне превратится в янтарную жидкость — сухую карамель. Не передерживайте ее на огне, карамель быстро темнеет. Теперь вливаем сливочную горячую смесь в сахарную, сразу же активно перемешивая. Карамель может давать кипящие брызги, поэтому с осторожностью! Сливочная смесь не должна быть остывшей перед вливанием, чтоб не спровоцировать еще большее бурление. Перемешали. На этой стадии лучше процедить карамель. Теперь можно добавить соль и подготовленный разбухший желатин и тщательно перемешать до однородности миксером, не взбивая, или блендером. Ставим на ночь в холодильник, накрыв стрейч-пленкой в контакт. На утро останется только взбить, скорость средняя, и крем готов! Он станет пышным, очень нежного оттенка крем-брюле и необыкновенного вкуса!

Топ-10 простых кремов для торта.

5. ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНКЕ. Незамысловатый, но очень вкусный! Всегда выручает, когда особо нет времени и нет выбора других продуктов.

500 гр. творога,
100 гр. сгущенки,
200 гр. сливочного масла 82,5%,
60 гр. сахарной пудры.

Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой. Творог предварительно лучше пробить блендером от комочков или протереть через сито. Смешиваем со сгущенкой и взбиваем. И потом соединяем с масляной частью с помощью лопатки. Здесь цель — только однородность, а не взбивание. В это крем я очень люблю добавлять крошки темного шоколада.

6. ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Простейший по составу и несложный в приготовлении.

200 гр. сливок 33%
200 гр шоколада

Можно взять по 180 гр, что удобно по количеству шоколада — 2 плитки. Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить в микроволновке, доставая и перемешивая каждые 15 секунд.

Лучше добиться таяния шоколада, вручную мешая уже нагретое, не доводя до горячего. Частые интервалы нужны для того, чтобы шоколад с какой-нибудь одной стороны не прогрелся больше 50 градусов, иначе дальше дело не пойдет. Он схватится комком, навсегда.

Растопили, размешали. Посуду накроем стрейч-пленкой в контакт к верхнему слою, чтобы прилипло и не осталось воздушных пузырей. Оставляем остывать на холоде часа на 4-5, или на ночь.

На утро настоявшиеся сливки с шоколадом взбиваем на максимальной скорости миксером минут 5, до получения хорошей плотной кремовой консистенции. Взбитые сливки придадут пышность и тающий вкус.

Топ-10 простых кремов для торта.

7. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ. Отличный крем и во внутреннюю прослойку, и на отделку. Он состоит только из плотных ингридиентов, поэтому и структура готового крема очень стабильная, пластичная. Он так хорош, что любо-дорого!

180 гр. сливочного масла 82,5%
150 гр. сахарной пудры
400 гр. творожного сливочного сыра
90 гр. — плитка темного шоколада

Масло комнатной температуры взбиваем миксером на высоких оборотах с сахарной пудрой до однородности, побеления. Разминаем вилкой творожный сыр из упаковки, добавляем в масляную часть и тщательно взбиваем миксером. Жидкий шоколад выливаем в массу с кремом и на низкой скорости миксера перемешиваем полностью. Крем готов!

Топ-10 простых кремов для торта.

8. КРЕМ НА МАНКЕ. С незапамятных времен этот крем передавался из уст в уста, как чудесный и волшебный. Результат всегда удивляет, насколько просто можно создать шедевр из какой-то банальной манной крупы!

1  крупный лимон;
70 гр. манной крупы;
0,5 л молока
130 гр. сахара;
180 гр. сливочного масла жирностью 82,5%.

Первым делом подготовим лимон, чтобы его был податливее к растиранию мякоти. Зальем лимон кипятком и пока что отставим. Сварим манную кашу. Но не будем сыпать в кипящее молоко крупу во избежание комков. Лучше высыпать в холодное молоко манку и сразу же начать непрерывно помешивать. Варить до загустения на минимальном огне.

Лимон промокнуть, натереть цедру на мелкой терочке. Разобрать на дольки и освободить цитрусовое содержимое от пленок и зернышек. Пробить в блендере вместе с сахаром и цедрой и так же блендером объединить все с манной кашей.

Масло, постоявшее при комнатной температуре до размягчения, взбить на максимальной скорости миксером. Оно побелеет и станет пышнее. Теперь на той же скорости частями, по ложке вмешаем всю манную кашу. Готово! Крем получается очень ароматный и удивительно нежный! Лимон вносит неповторимый аромат и изысканность в этот совсем простецкий по составу шедевр! Если еще никогда не делали — срочно пробуйте!

Топ-10 простых кремов для торта.

9. СМЕТАННЫЙ КРЕМ. Хорош во всех сладких тортах, типа медовика или песочных. Отлично пропитывает коржи и придает нежность и кислинку.

500 гр. сметаны 30% (или 800 гр. 20% сметаны)
200 гр. сливки 33%
Сахар 100 гр.

Сметану меньшей жирности нужно отвесить — поместить на ночь в посуду с воронкой, укрытую несколькими слоями марли, поставив гнет сверху. Наутро жидкость лишняя уйдет, вес соответственно уменьшится. В отвешенную сметану добавляем сахар и взбиваем до плотных пиков, когда на венчике полоска сметаны держится и не падает. Взбиваем сливки с сахаром до тех же стоячих пиков и перемешиваем со сметанной частью лопаткой. В принципе и из одной сметаны годится крем. Но, конечно, просто сметана и не так волшебно, как со сливками, но тоже прекрасно используется в домашних тортиках.

10. КРЕМ ШАРЛОТТ. Используется традиционно в наших классических тортах, типа Киевский. Заслуженно любим! Универсален! А вкус!!.. Не зря его называют французской нежностью!

5 желтков,
180 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
120 гр. молока,
250 гр. сливочного масла.
Ароматизатор коньячный 4 капли или 1 ст. л. коньяка.

Миксером смешайте желтки с молоком. Добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. И так проварить минут 5 до состояния тягучести. Укрываем стрейч-пленкой в контакт и ставим охлаждаться. К этому времени взбейте размягченное сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Начните в него добавлять по одной ложке остывшего жидкого крема. Только после полного перемешивания добавляйте следующую ложку. Скорость миксера низкая.

Топ-10 простых кремов для торта.

В готовый крем можно добавить какао, но я люблю вместо какао вмешивать растопленный (не теплый) шоколад. Оставляю хорошо настояться в холоде и потом взбиваю. В случае с Киевским тортом, бОльшую часть крема оставляем белой, в остальную вводим шоколад (1/3 от крема), для украшения верха шоколадными завитушками.

Топ-10 простых кремов для торта.

Кремов для торта — великое множество! И, скорее всего, я вернусь еще к этой теме. Простейшие из масла со сгущенкой и обычный заварной не рассматривались, ибо .. ну кто же их не знает!))

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Топ-10 простых кремов для торта.

Поджаренный пирог с цитрусовым кремом Рецепт | Джада Де Лаурентис

Убрать выделение со всего

Фунтовый пирог:

Спрей для приготовления овощей

1 (10. Замороженный пирог весом 75 унций, размороженный и нарезанный на 9 (1-дюймовых) ломтиков.

2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

1/3 стакана меда, для сбрызгивания

Цитрусовый крем:

8 унций сыра маскарпоне

1/2 стакана взбитых сливок

1/4 стакана сахарного песка

1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока

1 лимон, очищенный от цедры и сока

1 лайм, очищенный от цедры и сока

1 чайная ложка апельсиновой цедры

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших апельсина, разделенных на сегменты

50 способов избавиться от масла™

1. Тост — Намазать на теплый тост и покрыть сверху джемом
2. Кексы — Намазать на утренний кекс
3. Рогалики и ореховый хлеб — Подавать корзину рогаликов или орехового хлеба с маскарпоне
4. Блинчики, французские Тосты и вафли — Растопите на горячих блинах, французских тостах или вафлях
5. Яичница-болтунья и пирог с заварным кремом — Добавьте к яичнице-болтунье или пирогу с заварным кремом для придания сливочного вкуса
6. Панеттоне — Поджарьте итальянский хлеб Панеттоне и подавайте теплым с Маскарпоне со вкусом цитрусовых
7.Бутерброды — Намазывайте на бутерброды или приготовьте вкусные намазки для бутербродов со свежими травами или специями
8. Печеный картофель — Посыпьте запеченный картофель маскарпоне и посыпьте нарезанным зеленым луком
9. Макароны с сыром — Добавьте к своим любимым макаронам и рецепт сыра
10. Ризотто — Вмешать в ризотто со сливками и грибами
11. Чесночный хлеб — Намазать ломтики хлеба и посыпать нарезанным чесноком и петрушкой
12. Жареные овощи — Посыпать жареные сезонные овощи маскарпоне








12. Жареные овощи — 13.Панини и сыр на гриле — Намазать панини или бутерброды с сыром на гриле перед приготовлением на гриле; хлеб будет хрустящим со сливочным вкусом
14. Фунтовый пирог — Используйте маскарпоне вместо масла в рецепте фунтового пирога
15. Ленты из тыквы — Обжарьте ленты из тыквы с маскарпоне и добавьте хрустящую прошутто
16. Картофельный гратен — Ломтики заранее приготовленного картофеля с маскарпоне и тертой фонтиной; выпекать до прогрева через
17.Полента — Полента, приготовленная сверху, с маскарпоне для вкусного сливочного гарнира
18. Феттучини с креветками и помидорами — Перемешайте маскарпоне с горячей лапшой феттучини, обжаренными креветками и свежим томатным соусом
19. Бутерброды с чаем — Создайте элегантность чайные бутерброды с нарезанными огурцами и редисом
20. Глазурь — Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и посыпьте капкейки вкусной глазурью
21. Соус маринара — Растопите в свежем соусе маринара перед подачей на стол для придания сливочного вкуса
22.Соус для пасты горгонзола — Смешайте с расплавленной горгонзолой и перемешайте с горячими макаронами
23. Паста карбонара — Добавьте к итальянскому блюду из яичной пасты карбонара
25. Гамбургер — Намажьте булочки для гамбургеров перед тем, как положить их поверх гамбургера
26. Медово-горчичный спред — Смешайте Маскарпоне с медово-горчичным. Подавать с крекерами, вареными креветками и копченой рыбой
27. Холодная пицца с овощами — Намажьте маскарпоне запеченный корж для пиццы и посыпьте нарезанной брокколи, цветной капустой и тертым сыром пармезан
28. Соус из свежих фруктов — Смешайте с чистым кленовым сиропом для вкусного соуса из свежих фруктов
29. Сырные пасты — Смешайте с тертым пармезаном, пеперончино® или раскрошенной горгонзолой для приготовления вкуснейших кростини.
32.Лазанья — Смажьте лазанью слоем маскарпоне
33. Фрукты на гриле — Смешайте маскарпоне с медом и подавайте с жареными персиками или сливами
34. Обжаренные груши — Свежие груши обжарьте в коричневом сахаре и бренди. Подавайте с маскарпоне, смешанным с чистым кленовым сиропом
35. Начинка для торта — Слой цитрусового торта из рикотты с начинкой из маскарпоне, взбитых сливок и свежей клубники
Маскарпоне
37.Глазурь для морковного торта — Смешайте чистый кленовый сироп с маскарпоне и используйте в качестве глазури для морковного торта
38. Слоеное тесто — Приготовьте вкусный пирог из слоеного теста на завтрак с маскарпоне, жареными помидорами, свежими листьями базилика и раскрошенным беконом
39. Печенье — Подавайте маскарпоне со свежеиспеченным бискотти или имбирными чипсами в качестве сладкой закуски
40. Свежий инжир — Подавайте сливочную ложку со свежим инжиром
41. Вино или шампанское — Подавайте маскарпоне с песочным печеньем или печеньем «божьи пальчики» сухое игристое вино или шампанское
42.Закуска кростини — Кростини с маскарпоне и бальзамическим луком
43. Вертушки Unwrap & Roll™ — Нанесите тонкий слой на лист свежей моцареллы Unwrap & Roll™ и добавьте нарезанные жареные овощи, чтобы получились красочные вертушки
44. Сливочный соус — Подайте винно-сливочный соус Маскарпоне с фаршированной куриной грудкой для элегантного основного блюда
45. Пицца — Намажьте на запеченную основу для пиццы и посыпьте карамелизированным луком и сыром Горгонзола
46.Итальянский торт с горгонзолой — Слой маскарпоне между ломтиками сыра CreamyGorg® для приготовления восхитительного итальянского торта с горгонзолой
47. Сливочный суп — Добавляйте в суп с горячими запеченными томатами или крем-суп с грибами
48. Итальянские рисовые шарики — Маскарпоне придает сливочный вкус
49. Фондю — Подайте вкусный соус для фондю с маскарпоне и фонтиной
50. Сочетания с пивом — Подавайте с ломтиками редиски и пивом с фруктовым элем для интересной закуски на вечеринке

Торт «Черный лес» с глазурью из маскарпоне

 

Торт «Черный лес» с глазурью из маскарпоне сочетает в себе насыщенный шоколадный торт с вишней и кремовой глазурью из сливочного крема.

Когда я решила приготовить этот торт «Черный лес» с глазурью из маскарпоне в сезон Дня святого Валентина, я, конечно же, надеялась, что если вы ищете фантастический торт для этого дня, который вы рассмотрите именно этот, он того стоит. Но это тоже не на один день!

Хотя мне нравится делать что-то сладкое и шоколадное, соответствующее теме мероприятия; Я на собственном горьком опыте научился не делать вкусный десерт, ориентированный на один день. Я сделал это один год для этих Pots de Creme, и они действительно слишком прекрасны, чтобы их можно было игнорировать в остальные 364 дня.Никогда больше я говорю!

Возможно, это не похоже на стандартный торт «Черный лес», но есть одно существенное отличие. Вместо того, чтобы сочетать шоколадный торт с слоями вишни со взбитыми сливками, я покрыла его масляным кремом с сыром маскарпоне.

Этот торт выполнен в духе торта «Черный лес» и обладает такой же элегантностью, но при этом обладает большей стойкостью. Недавно я приготовил его на 50-летие подруги, отсюда и 5 свечей, и мне нужно было приготовить его утром, доставить к ней домой, и он все еще был идеальным после ужина.

Это может быть сложнее со взбитыми сливками, поэтому я пошел по пути с сыром маскарпоне, и она подумала, что это идеально! Если вы еще не знакомы с сыром маскарпоне; он похож на сливочный сыр. Разница в том, что он легче, мягче и с менее острым вкусом. Это стало моим любимым дополнением к глазури.

Я люблю делать торты, но, как говорится, делаю это редко. Не потому, что я не могу найти желающих поесть, а потому, что я, кажется, делаю их достаточно сложными, это работа на целый день.Как бы это ни было весело, я с трудом нахожу время. Так что я пошел в это с планом игры.

Шоколадный торт, который я знаю и люблю? Проверять. Простая глазурь, сочетающая сыр маскарпоне и глазурь из сливочного крема? Проверять. Свежая вишня? Проверять. Но, ох… черт возьми, те, которые я планировал использовать, устарели, поэтому первая неразбериха потребовала похода в продуктовый магазин. Разве это не всегда происходит?

Все еще не так уж и важно. Но потом я понял, что у меня тоже закончилось мое любимое вишневое варенье, но, конечно, не до той поездки на рынок!

К счастью, у меня было много времени, и я знал, что могу собрать что-нибудь довольно быстро, поэтому меня это не останавливало: у меня были все выходные, чтобы сделать это, и я точно займусь этим первым делом в субботу.

За исключением… моя подруга Эми с другой стороны улицы спросила меня, не хочу ли я присоединиться к ней и ее маме на обед. Я так долго был в таком замешательстве, что небольшое собрание из трех человек звучало как рай.

Я сделал это и очень рад. Было здорово собраться вместе с парой других женщин, посмеяться, похихикать и немного повеселиться.

Я заранее приготовила слои торта и положила их в морозилку, так что проверяйте и проверяйте. Я чувствовал себя довольно хорошо по этому поводу, черт возьми, это означало, что у меня был весь воскресный день, чтобы просто заморозить и собрать торт.Очень просто. Не совсем так. Я таблетка, это работа на целый день даже при самых благоприятных обстоятельствах!

Был ли когда-нибудь такой день? Телефон звонит, как трубка, постоянные прерывания дверного звонка, недостающие ингредиенты… Не буду отрицать, что я был немного напряжен, но я не сбивался с пути и был готов к работе; Я не собиралась позволить торту треснуть меня!

Оно того стоило? Должна признать, это прекрасный торт. Шоколад и вишня в торте «Черный лес» и нежное богатство маскарпоне в глазури из сливочного крема подняли его на ступеньку выше.

Я очень люблю использовать сыр маскарпоне в глазури; он добавляет богатство и глубину вкуса, не делая вкус глазури похожим на сыр. Я также думаю, что масляный крем может быть слишком сладким; смешивая его с тонами маскарпоне, которые приглушают ровно столько, чтобы сделать его идеальным.

Свежие вишни сделали это. С банкой варенья было бы быстрее, но результат того стоил. Намек как на Амаретто, так и на Кирша было достаточно. Если вам нужно выбрать одно или другое, это нормально.И если вы не хотите, чтобы ингредиенты стали слишком дорогими; убедитесь, что вы проверили в винном магазине бутылки с ликерами меньшего размера… они могут быть идеального размера для чего-то, что вам может не понадобиться для другого использования.

Это был успех; имениннице понравилось, и да, я принесла миску взбитых сливок, и мы добавили немного сверху. Я надеялся принести кусочек домой, но этого не случилось… все несколько секунд кричали.

Итак… день рождения, юбилей или да, День святого Валентина, это особенный и вкусный торт для любого праздника.

Если вы, как и я, любите сочетание «Шварцвальд», вы также можете попробовать эти мороженое с мороженым «Шварцвальд»; были потрясающие!

PIN-код «Торт «Черный лес» с глазурью из маскарпоне»

Торт «Черный лес» с глазурью из маскарпоне

Торт «Черный лес» с глазурью из маскарпоне сочетает в себе насыщенный шоколадный торт с вишней и кремовой глазурью из сливочного крема.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс: Торты, кексы и чизкейки

Кухня: американская

Ключевое слово: Шварцвальд, вишня, шоколадный торт, глазурь с маскарпоне и масляным кремом

Порции: 10 порций

калорий: 868 ккал

Автор: Creative Culinary

для торта
    • 2 чашки торта мука
    • ¾ чашка какао
    • 1 ½ чайных ложек выпечки сода
    • ¾ чайная ложка соли
    • ¾ чашка масла комнатная температура
    • 2 чашки золотистого коричневого сахара
    • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 чашка пахты
    • 4 чайные ложки порошка растворимого эспрессо, растворенного в 3/4 чашки горячей воды См. примечания
    • 12 унций свежих вишен без косточек (по желанию)
  • 1 чашка мытья и нарезанного сладкого бинга или рестрийной вишни
  • 2 TSP лимонный сок
  • ¼ чашка сахара
  • 8 унций Cherry Jam
  • 8 TBSP amaretto или Cherry Theering
для батни Mascarpone
  • 1 ¼
    • 1 ¼ чашка несоленого сливочного масла, размягченного
    • 8 унций сыра маскарпоне комнатной температуры
    • 5 чашек сахарной пудры
    • 2 ст.л. амаретто
    • 903 16 ¼ чайной ложки мелкой морской соли
    • 2 ст. л. молока или пополам по мере необходимости
    Подготовьте слои для торта
    • Установите решетку в центре духовки; разогреть до 325.Щедро смажьте маслом две 9-дюймовые формы для кекса; посыпать какао, стряхнув излишки. Застелите дно формы пергаментной бумагой и слегка сбрызните кулинарным спреем или смажьте маслом.

    • Просейте 2 стакана муки для выпечки, какао, пищевую соду и соль в среднюю миску.

    • Используя электрический миксер, взбейте масло в большой миске до однородной массы. Добавьте коричневый сахар и взбивайте, пока хорошо не смешано, около 2 минут.

    • Добавьте яйца по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.Смешать с ванилью.

    • Добавить смесь муки в 3 захода попеременно с пахтой в 2 захода, взбивая до однородности после каждого добавления.

    • Постепенно добавьте горячую смесь эспрессо и воды, взбивая до получения однородной массы.

    • Разложите тесто по формам; гладкие вершины. Выпекайте коржи, пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым, около 40 минут. Остудите кексы в формах на решетке 15 минут. Проведите маленьким ножом по бокам формы, чтобы ослабить кексы. Перевернуть коржи на решетки; снять противни с кексов и снять пергамент. Поместите решетку на каждый корж, снова переверните его верхней стороной вверх.

    • Полностью охладить.

    Для приготовления вишневого варенья
    • Смешайте вишни с лимонным соком и сахаром в кастрюле среднего размера.

    • На среднем огне готовить около 20 минут, периодически помешивая; задняя часть ложки должна быть покрыта. Если он все еще слишком жидкий, продолжайте варить на среднем огне, пока он не станет немного гуще.

    • Добавьте вишневое варенье и амаретто или вишневый херинг и готовьте еще минуту на среднем огне. Охладить в холодильнике.

    Для приготовления масляного крема с маскарпоне. Глазурь:
    • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло до однородной и воздушной массы. Добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте.

    • Добавляйте сахарную пудру по чашке за раз, перемешивая после каждого добавления. Затем добавьте амаретто и соль и перемешайте до однородности.Очистите чашу по мере необходимости, чтобы обеспечить тщательное перемешивание.

    • Если масляный крем кажется слишком густым, добавьте 1 столовую ложку молока или пополам за раз до желаемой консистенции.

    Для сборки торта
    • Сметать крошки с тортов. Положите один корж на блюдо лицевой стороной вверх. Выложите 1 3/4 стакана глазури поверх торта. Используя шпатель, распределите глазурь по краям.

    • Смазать половину вишневого джема поверх глазури; позволяя около дюйма глазури на внешнем крае.

    • Топ со вторым слоем, лицевой стороной вверх. Нанесите тонкий слой глазури на верх и бока торта; Используйте нож с прямым краем или инструмент для выпечки, чтобы равномерно удалить глазурь и позволить слоям просвечиваться.

    • Смажьте торт глазурью. Сверху полейте оставшимся вишневым джемом (я использовала немного меньше всего, чтобы он не стекал по бокам, но это тоже может быть красиво).

    • Украсьте свежей вишней со стеблями по желанию.

    • Охладите 10 минут перед нарезкой и подачей на стол.

    • Завершить ложкой взбитых сливок (по желанию)

    калорий: 868 ккал | Углеводы: 160 г | Белок: 9 г | Жир: 51 г | Насыщенные жиры: 31 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 172 мг | Натрий: 600 мг | Калий: 385 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 68 г | Витамин А: 1594 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 138 мг | Железо: 2 мг

    Шоколадный масляный крем с маскарпоне | Пахта Сэм

     

     

    Маскарпоне Маскарпоне

    Мои испытания начались с ванильного масляного крема с маскарпоне, но мне не понравилась ни текстура, ни вкус.Затем я попробовал его как маскарпоне с подрумяненным маслом, но особенность подрумяненного масла в том, что оно настолько интенсивное, что просто берет верх, так в чем же смысл маскарпоне? Опять же, я не был в этом. Решив найти способ заставить это работать, я попробовал это с какао и… магией. Он сливочный, мечтательный, и я хочу задушить им все.

     

    Шоколадный масляный крем

    Мы все знаем и любим шоколадно-сливочный масляный крем, поэтому текстура, которую получается по этому рецепту, не будет большим сюрпризом.Однако у маскарпоне нет терпкости сливочного сыра, вместо этого он добавляет что-то более тонкое, солодовое на заднем плане. Лучший способ, которым я могу описать вкус, это то, что он похож на шоколадное мягкое мороженое, но более насыщенный шоколад. Это совершенно замечательно и распространяется как красота на любом торте. Я мог бы есть его с ложки!..

     

    Какое какао следует использовать для шоколадного масляного крема с маскарпоне?

    В тесте для торта я использую какао голландского производства, которое дает очень темный пирог; Вам не нужно ничего другого, чтобы получить этот цвет.В масляном креме я использовала немного черного какао, но не слишком много, поскольку я считаю, что это мешает насыщенному вкусу какао, который мне нужен. Вот пара фотографий рядом, чтобы вы могли увидеть разницу в цвете, который они производят. Приятно то, что, сохраняя небольшое количество черного, вы получите темный цвет, но при этом сохраните прекрасный шоколадный вкус, который исходит от какао голландского производства.

    Слева: все голландское переработанное какао. Справа смесь голландского и черного какао. Разница в цвете заметна, да и во вкусе тоже.Черное какао всегда напоминает мне орео, оно очень насыщенное и совсем не сладкое.

     

     

     

    Примечания по приготовлению масляного крема с шоколадным маскарпоне

    • Используйте органическую сахарную пудру. Послушайте, я знаю, что это мука, потому что ее нужно просеивать и потому что она дорогая… но это ОЧЕНЬ сильно влияет на вкус!
    • Мои любимые сорта голландского какао: Guittard Rouge, Rodelle Dutch или смесь натурального и голландского какао от Saco.
    • Черное какао: я использую муку King Arthur’s, которую вы можете найти на Amazon или на их сайте. Если вы используете его, замените 1/3 стакана голландского какао черным какао.

    ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт торта доступен ЗДЕСЬ.

    5 из 2 отзывов

    Шоколадный масляный крем с маскарпоне

    30 апреля 2019 г.

    Сложность: легкая

    Крем на основе какао, приготовленный на основе солода с сыром маскарпоне.

    by: buttermilkbysam

    Ингредиенты
    • 2 палочки несоленого сливочного масла (8 унций), смягченный
    • 8 унций маскарпон
    • 3 чашки органического сахара порошка
    • 3 чашки органического сахара, просеивают
    • 2/3 чашки голландского процесса какао, просеивания
    • ½ чайной ложки соль
    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки молока
    • 1/4 стакана растопленного темного шоколада, охлажденного
    Указания
    • Шаг 2 Добавьте ваниль и соль, перемешайте.
    • Шаг 3 Добавьте маскарпоне и взбивайте еще 2-3 минуты до однородного состояния. Это будет выглядеть зернисто и странно — не волнуйтесь.
    • Шаг 4. Просейте сахарную пудру и какао прямо в другую миску или в другую, затем добавьте и взбейте, соскребая все масло со дна. Взбивайте около 3 минут. Крем сначала будет темным, но после взбивания станет на тон-два светлее.
    • Шаг 5 Добавьте молоко и охлажденный шоколад, взбейте или перемешайте.
    • Есть одно слово, которое всегда привлекает мое внимание… соревнование! Имейте в виду, не любое соревнование, а такое, которое связано с едой. Точнее, тот, который каким-то невероятным образом вписывается в то, что я делаю в Desserts Required.

      Как вы уже знаете, Конференция о еде и вине приближается очень быстро. Не могу дождаться, когда веселье начнется 17 июля. Я знаю, что в этом году я узнаю еще больше, чем за последние два года. Если вы не записались, чтобы пойти, нет лучшего времени, чем настоящее.

      Как удачно для всех нас, что Wisconsin Cheese спонсирует конкурс рецептов Wisconsin Cheese 2015.Сыр чеддер всегда приходил на ум, когда я думал о сыре из Висконсина. У меня было видение вкусного яблочного пирога с корочкой из сыра чеддер. Затем я начал немного исследовать и обнаружил, что один из моих любимых сыров, маскарпоне, тоже производится в Висконсине.

      Жареные персики с белым вином Персиковый маскарпоне, малиновые безе в виде сердечек и кремовые чашки для тирамису — это лишь некоторые из рецептов, которые я создала с использованием сыра маскарпоне. Я знала, что для этого конкурса мне нужно разработать рецепт, который понравится всем.

      Наконец до меня дошло: Лимонный пирог с маскарпоне, малиновым соусом и взбитыми сливками с лимонным маскарпоне. Этот восхитительный десерт сочетает в себе элементы сливочного и острого вкуса с дополнительным бонусом в виде алкогольного оттенка в соусе. При желании ликер можно исключить.

      Я знаю, что в этом конкурсе будет много замечательных вариантов и невозможно предугадать исход. Я чувствую себя комфортно, зная, что мы все будем победителями каждый раз, когда будем делать наш собственный Лимонный пирог с маскарпоне с малиновым соусом и взбитыми сливками с лимонным маскарпоне.


      Лимон Mascarpone фунт торт с малиновым соусом #fwcon

      01

      Тип рецепта: Десерт

      Кухня: Торт

      Автор: Betsy Cohen

      Время подготовки:

      Weep Time:

      Общее время:

      Ингредиенты

      Ингредиенты

      • Лимон Mascarpone Count Take:
      • 2 чайные ложки лимона Zest
      • 2½ чайных ложе лимонный сок
      • 1-1/3 стакана муки общего назначения
      • ¼ ч. размягченный
      • Малиновый соус:
      • Пакеты по 2–6 унций малины
      • 1½ столовых ложки малины Liesure
      • 2 столовые ложки кондитеров сахар
      • ¼ чайная ложка лимона Zest
      • 3 Lemon Mascarpone Крем:
      • ¾ чашка тяжелых взбитых сливок
      • ½ чашки сыр маскарпон
      • 1½ столовые ложки кондитерских на сахар
      • ½ чайной ложки лимона Zest

      Инструкции

      1. Для лимонного пирога с маскарпоне:
      2. Разогрейте духовку до 325° по Фаренгейту.Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для хлеба размером 5 x 9 дюймов и отложите в сторону.
      3. Снимите с лимона цедру и выжмите из нее сок. Отложите.
      4. Смешайте муку и пищевую соду и отложите в сторону.
      5. Поместите масло и сахар в большую миску и взбивайте до получения однородной кремовой массы около 3 минут, периодически очищая миску. Добавьте яйца, по одному.
      6. Смешайте ½ сухих ингредиентов, затем сыр маскарпоне, цедру и сок лимона. В последнюю очередь добавьте оставшиеся сухие ингредиенты.
      7. Переложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите по ней.
      8. Выпекать при 325° в течение 55 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.
      9. Для малинового соуса:
      10. Положите малину в миску. Добавьте малиновый ликер, сахарную пудру и цедру лимона и осторожно перемешайте. Охладите до готовности к подаче.
      11. Для лимонного крема с маскарпоне:
      12. Поместите сливки, маскарпоне, сахарную пудру и цедру лимона в большую миску.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.