Крем для торта из крахмала молока и: Заварной крем на крахмале - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заварной крем для торта: 10 лучших рецептов

Любое кондитерское изделие не обходится без крема — будь то торт , пирожное, печенье или эклеры, например. Обязательно нужен крем, а вот какой? Предлагаю несколько рецептов заварных кремов для прослойки торта или пирожных.

Домашний заварной крем для торта

Ингредиенты:

• 3 стакана молока (750 мл)
• 130 гр тонкого сахара
• 1 ванильный сахар (16 гр) или зерна из 1 ванильного стручка
• 1 яйцо
• 4 яичных желтка
• 40 гр картофельного крахмала
• 20 гр пшеничной муки
• 350 гр сливочного масла, комнатной температуры+ дополнительно 30 гр тонкого сахара

1. Вскипятите 2 стакана молока (500 мл) с сахаром и ванилью. Оставшийся стакан молока (250 мл) смешайте блендером, яйцом, яичными желтками, картофельным крахмалом и пшеничной мукой, а затем влейте эту смесь в кипящее молоко. Вскипятите крем, помешивая: доведите до кипения, часто и энергично перемешивая (чтобы не было комочков), поварите крем некоторое время.
2. После того, как кем загустеет снимите его с огня и сразу накройте пищевой пленкой контактно (таким образом, чтобы она касалась крема), отставьте заварной крем в сторону до полного охлаждения при комнатной температуре.
3. Поместите сливочное масло и дополнительный сахар в миску. взбейте, чтобы создать белую, легкую, пушистую масляную массу.
4. Добавьте заварной крем в несколько приемов в масляную массу (например, 3 полных ложки), после каждого добавления объединяя все ингредиенты вместе.
5. Готовый сливочно-заварной крем,  положите на ранее выпеченный бисквит, песочный корж или другую выпечку, сверху накройте вторым коржом итак далее (желательно это делать в разъемной форме или на противне, крем может немного вытекать). Охлаждайте в холодильнике в течение нескольких часов или в течении ночи.

Перед подачей, посыпьте сахарной пудрой или украсьте по своему желанию.

Рецепт 2: классический заварной крем для торта

Простой вариант крема для любой сладкой выпечки.

Этот заварной крем подойдет для любой выпечки.

• Молоко — 1 литр
• Желтки — 4 шт
• Масло сливочное — 350 гр
• Мука — 2/3 стакана
• Сахар — 2 стакана
• Ванилин — 1 десертная ложка

1. Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.
2. Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Из них можно сделать безе.
3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.
4. Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция.
5. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.
6. Когда масса загустеет, остужаем ее.
7. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином.
8. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать.
9. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.
10. Теперь осталось только поставить крем в холодильник. Так он станет стабильнее.

Белковый заварной крем для торта, рецепт

• яйцо – 2 шт.
• сахар – ½ стакана (100 гр)
• ванильный сахар – маленький пакетик
• лимонная кислота – 1 гр

1. Отделить белки от желтков. Очень важно сделать это качественно – желтки не должны попасть в белки.
2. Соединить с белками все остальные ингредиенты.
3. Смешать все вместе при помощи венчика или миксера. Взбивать пока не нужно – только смешать.
4. Установить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать на большой скорости около 15 минут.
5. Снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения крема.
6. Когда крем охладился, он полностью готов. Белково-заварной крем можно использовать для украшения торта или как самостоятельный десерт.

Заварной сметанный крем для торта

Заварной крем подходит не только для прослойки, но и для украшения торта.

• сливочное масло – 200 гр
• сметана (от 20% жирности) – 200 гр
• пшеничная мука – 2 ст. л
• сгущенное молоко (не вареное) – 150 гр и 50 гр сахара
• куриные яйца – 1 шт
• ваниль – по вкусу

1. На плиту поставьте подходящую посуду для водяной бани, а сверху поместите сотейник с основными ингредиентами: сметаной, сгущенным молоком, пшеничной мукой, куриным яйцом и ванилью. Все перемешайте и проваривайте на водяной бане.
2. Варить содержимое нужно до густого состояния: крем должен быть гуще сметаны.
3. После, когда он  почти готов, поместите его в холодильник, накрыв его пищевой пленкой, контактно, тем самым подготовить крем к следующему этапу.
4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить до состояния белой и пышной массы.
5. Во взбитое сливочное масло постепенно добавляем полностью остывший крем, не переставая взбивать миксером, получаем плотную заварную массу.
6. Хранить готовый заварной сметанный крем нужно исключительно в холодильнике

Крем заварной с лимоном для бисквитного торта

Благодаря этому заварному крему на молоке любой торт получится необычайно вкусным и нежным, тающим во рту.

• Молоко – 500 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Лимон
• Мука 50 грамм
• Желтки – 6 штук

1. 400 грамм молока ставим подогреваться на огонь пока оно не станет горячим, но не кипятить.
2. Оставшееся молоко у нас пойдет на то, чтобы развести желтковую сахарную смесь. Подогретое молоко пока выключаем и переходит к подготовке желтков.
3. Цедру лимона натереть на терке и положить в молоко и оставить на некоторое время настояться. Вместо лимона можно добавить ванилин.
4. В желтки всыпать сахар и тщательно перемешать миксером до белой пышной массы.
5. Далее, в желтки добавляем муку и снова тщательно перемешиваем.
6. Не прекращая взбивать вливаем в желтки молоко. Молоко вливаем для того, чтобы смесь стала жидкой и ее легко можно влить в основную часть молока.
7. Подогретое ранее молоко снова ставим на огонь и выливаем в него яичную смесь, одновременно помешивая массу лопаткой.
8. Варить крем до тех пор, пока масса не загустеет, постоянно помешивая. Особенно важно интенсивно мешать массу, когда она начнет кипеть.

Готовность крема можно проверить, следующим образом:

Набираем крем в ложку и опрокидываем его назад в кастрюлю. На ложке останется тонкий слой крема. Проведите маленькой ложкой по ложке, делая бороздку. Если крем готов, то бороздка останется такой же, как вы ее сделали, как бы вы не переворачивали ложку, крем не будет растекаться.

Помните, когда заварной крем остынет, он станет еще гуще, поэтому, не нужно варить его слишком долго, если хотите чтобы бисквит пропитался кремом.

Далее переливаем наш заварной крем для бисквита в чистую тарелку. Переливать нужно обязательно и не оставлять крем остывать в кастрюле. Если не перельете, тогда крем просто приливает к горячему дну кастрюли и его потом трудно доставать.

Когда крем переложили в другую посуду, накрываем емкость сверху целлофановым пакетом. Это мы делаем для того, чтобы при остывании на поверхности крема не образовывалась пленка. Крем должен остывать при комнатной температуре, ни в коем случае не отправляейте остывать заварной крем для бисквита в холодильник.

Остывший крем можете можно нанести, например, на бисквитные коржи. Ну вот и все, наш заварной крем для бисквита готов!

Классический заварной крем для торта Наполеон

Заварной крем можно приготовить в домашних условиях не только для этого знаменитого торта Наполеон, он также отлично подойдет и для любых других коржей и даже для медового или сметанного торта.

• Молоко – 0,5 л
• Масло сливочное – 50-100 г
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука или крахмал – 2,5-3 ст.л. без горки
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

1. Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца. С крахмалом получится вкуснее и консистенция будет немножко другой.
2. Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь. Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще.
3. Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.
4. Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).
5. Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.
6. Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.
7. Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.
8. Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.
9. Классический заварной крем для торта Наполеон готов. Можно промазывать готовые коржи.

Домашний заварной крем для торта на молоке и масле

• молоко – 900 г
• сахар – 250 г
• кукурузный крахмал – 80 г
• ванильный сахар – 10 г
• яичные желтки – 6 шт.
• сливочное масло – 200 г

Как приготовить заварной крем с молоком в домашних условиях быстро и вкусно

1. В глубокий сотейник вливаем 700 г молока (200 г отставляем в сторону, эта часть молока нам потребуется немного позже) и отправляем его на средний огонь нагреваться.
2. В миске соединяем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Венчиком тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
3. Количество крахмала можно слегка варьировать, в зависимости от того, насколько жидкий или густой заварной крем вы хотите получить. Если вдруг кукурузного крахмала вам не удалось найти, то его можно заменить мукой.
4. К сухой смеси добавляем желтки. Кстати, по желанию, вместо 6 желтков, можно взять 3 целых куриных яйца.
5. И венчиком очень тщательно их растираем до осветления массы. По желанию, на данном этапе можно воспользоваться миксером, но особо им усердствовать не нужно.
6. В полученную желтковую массу вливаем отложенное молоко.
7. И вновь хорошо размешиваем. У нас должна получиться достаточно жидкая смесь.
8. Когда молоко в сотейнике начнёт закипать, вливаем в него тонкой струйкой желтковую смесь. При этом молоко обязательно постоянно перемешиваем венчиком.
9. После того, как вся желтковая смесь будет добавлена, варим заварной крем на среднем огне до загустения и до первых признаков кипения (на поверхности крема должны появиться крупные пузыри). Крем при этом обязательно активно перемешиваем. Не отвлекаемся ни на секунду, так как он может прикипеть ко дну или же в нём могут образоваться комочки.
10. Полученный заварной крем протираем через мелкое сито. Этот шаг, конечно, можно упустить, но именно благодаря ему мы избавимся от возможных мелких комочков.
11. Протертый через сито заварной крем оставляем остывать. Для этого, пока крем еще горячий, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Благодаря этому на поверхности заварного крема не будет образовываться плотная корочка. В таком виде оставляем крем на рабочем столе до тех пор, пока он не остынет до температуры 35-40 С.
12. Когда крем достаточно остынет, вводим в него мягкое сливочное масло. Для этого добавляем его небольшими частями, в пять-шесть заходов и каждый раз тщательно взбиваем крем миксером.

Но прежде, чем его использовать, вновь накрываем его плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно сделать для того, чтобы крем схватился и созрел.

А после того, как он «отдохнёт» и хорошо загустеет, крем готов к использованию.

Рецепт заварного крема для медового торта

• 1 стакан сахара
• 1-1,5 столовые ложки муки
• 1 яйцо
• 2 стакана молока

1. В толстостенную кастрюльку насыпать стакан сахара и 1-1,5 столовые ложки муки, хорошенько перемешать.
2. Добавить яйцо.
3. Растереть все до белой массы.
4. Влить молоко, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно крем нужно помешивать. Но не дать ему закипеть, как только он начнет как бы булькать, появятся пузырьки и крем начнет густеть, можно отключать.
5. Вот такой гладкий, похож на сгущенное молоко получается крем. Теперь остается только промазать им торт.

Заварной шоколадный крем для торта

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту.

• Яйцо куриное (желток) – 4 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Шоколад черный – 1 плитка (90-100 г)
• Какао порошок – 1-2 ст.л.
• Сливочное масло – 20-50 г (по желанию)

1. Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.
2. Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.
3. Всыпать сухие ингредиенты
4. Отмерьте молоко и добавьте шоколад. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада.
5. Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 ст.л. молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.
6. Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.
7. Соединить молоко с шоколадом
8. Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.
9. Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.
10. Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.
11. Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.
12. Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.
13. Перелить шоколадный крем в мисочку.
14. Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.
15. Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Заварной крем с маком для блинного торта

• Молоко – 400 мл;
• Желтки – 3 шт.;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Ванилин – на кончике ножа или пакетик ванильного сахара;
• Мука – 2 столовых ложки с горкой;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка;
• Мак сухой – 2 столовых ложки.

1. Разделим молоко на две равные части. Одну ставим подогреваться на плиту в анти-пригарной  посуде, лучше в чугунке с толстыми стенками.
2. В отдельной мисочке растираем ложкой сахар и желтки.
3. Добавляем муку, ванилин (с ним крем ещё вкуснее и ароматнее), и ещё растираем.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло, растираем всё до однородности.
5. И понемногу вливаем вторую часть молока, размешивая, чтобы получилась однородная льющаяся масса без комочков.
6. Когда молоко на плите нагреется и соберётся закипать, ещё раз перемешаем заготовку для крема и вольём в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
7. Варим крем на маленьком огне, до загустения, помешивая – около 7-10 минут. Сначала он жидкий, но ближе к готовности быстро становится густым и начинает булькать. Значит, пора снять с огня.
8. Всыпаем мак в горячий крем
9. Перемешиваем заварной крем с маком и отставляем для полного остывания и стабилизации.

Ингредиенты для кондитерского крема:

• 125 мл молока
• 125 мл помадного крема
• 1 ванильный стручок или 1 чайная ложка экстракта ванили
• 3 больших желтка
• 50 г тонкого сахара
• 15 г пшеничной муки

1. В кастрюле нагрейте молоко и взбитые сливки вместе со стручком ванили, разрезанным пополам (также стоит добавить семена ванили и к молоку).
2. После нагревания, накрыть крышкой и оставить в течение 10 минут от горелки.
3. По истечении этого времени удалите ванильный стручок. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в конце.
4. В миске размешать желтки и сахар до легкого крема, добавив в конце муку.
5. Налейте желтки в молоко, смешайте их так, чтобы не было комков, затем снова нагрейте, помешивая и довести до кипения.
6. Отварить около 2 минут, до густоты.
7. Отложите в сторону, слегка остудите под крышкой, затем накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы на поверхности крема не образовалась корочка и он не заветрился).

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Заварной крем для торта 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• кастрюля;
• лопатка;
• венчик;
• небольшая емкость;
• кухонные весы;
• чайная ложка;
• мерный стакан;
• пищевая пленка;
• терка;
• плита.

Ингредиенты

• Сахар – 130 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Молоко – 550 мл
• Кукурузный крахмал – 40 г
• Апельсиновая цедра – 1 ст. л.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для начала наливаем в небольшую кастрюлю 550 мл молока, ставим на плиту и доводим почти до кипения.
2. В отдельную емкость разбиваем два куриных яйца и добавляем к ним небольшую щепотку соли и примерно 130 г сахара. Если вы любите более сладкий крем, можете добавить чуть больше сахара.
3. Тщательно взбиваем венчиком и добавляем цедру одного апельсина. Это примерно 1 ст. л.
4. Еще раз все хорошо перемешиваем и добавляем 40 г кукурузного крахмала. При необходимости, кукурузный крахмал можно заменить картофельным. Далее перемешиваем все до однородности. Обратите внимание, что нужно разбить все комочки, иначе крем получится неоднородный.
5. Часть горячего молока аккуратно вводим в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
6. Оставшееся молоко ставим на огонь и вливаем полученную массу в емкость с молоком.
7. Далее, не прекращая помешивать, варим крем до загустения на медленном огне.

   Обратите внимание, что если крем не помешивать, он легко может подгореть. Если в процессе приготовления в креме образовались какие-то комочки, его можно пропустить через сито.

8. Готовый крем помешиваем еще некоторое время, а затем добавляем в него 50 г сливочного масла и 1 ч. л. ванильного экстракта.
9. Перемешиваем и даем крему остыть. На время остывания закрываем крем пищевой пленкой в контакт, выпуская весь воздух. Такой крем отлично подходит для пропитки коржей, приготовления тортов и пирогов, а также его можно подавать, как самостоятельный десерт. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить очень нежный и воздушный заварной крем для торта. Автор очень подробно объясняет, как правильно смешивать все необходимые ингредиенты. А также наглядно демонстрирует процесс приготовления такого крема.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить вкусный заварной крем для торта. А вы часто балуете себя и своих домочадцев домашними тортами? Понравился ли вам наш рецепт? Готовы ли повторить его самостоятельно? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Крем для торта из крахмала и молока

4 самых простых рецепта с пошаговой инструкцией

Заварной крем на крахмале представляет собой плотную устойчивую массу, которая внешне напоминает самостоятельный готовый десерт. Его используют для перемазывания тортов, булочек, профитролей и других кондитерских изделий.

Нежный и насыщенный вкус крема зависит от качества используемого молока. Желтоватый оттенок масса приобретает благодаря яичным желткам. Срок хранения такого продукта составляет не более 2-4 суток, поэтому нужно всегда контролировать срок годности кондитерских изделий.

Секреты приготовления заварного крема на картофельном крахмале

• Заварной крем используют в качестве основы. Для дополнительного вкуса к классическому рецепту добавляют ваниль, шоколад, карамель, цитрусовую цедру, ореховую пасту.
• Картофельный крахмал рекомендуется использовать для кремов, которые проходят термическую обработку при запекании в духовке. Чтобы правильно приготовить заварной крем на картофельном крахмале, нужно знать ключевые кулинарные тонкости.
• Крем на крахмале нельзя сильно взбивать, иначе получается слишком жидкая масса. Дополнительные ингредиенты – сливки, фруктовую массу, шоколад подмешивают постепенно с помощью ложки.
• Заварной крем на картофельном крахмале нельзя передерживать на огне – теряется плотность. В недоваренном креме слишком выражен привкус крахмала.
• При смешивании картофельного и кукурузного крахмала используют соотношение 1 к 2, так как картофельный крахмал делает кондитерскую массу гуще.
• В заварной крем для профитролей, пирожных, эклеров на одинаковое количество ингредиентов добавляют в 2 раза больше картофельного крахмала, чем при приготовлении крема для тортов.

Для сладостей

• Заварной крем на картофельном крахмале можно приготовить с добавлением целых яиц или с использованием только яичных желтков.

Заварной крем с картофельным крахмалом классический

Классика

Как приготовить заварной крем на картофельном крахмале:

1. Яичную массу соединить с сахаром и взбить в однородную массу.
2. Присоединить крахмал и вымешать густую смесь.
3. Молоко слегка подогреть и влить тонкой струйкой к приготовленным ингредиентам.
4. Заготовку с равномерной консистенцией выливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. В течение 3-5 минут завариваем густую массу с постоянным помешиванием.
5. Снимаем с плиты и даем остыть. В теплый крем добавляем мягкое сливочное масло и ванилин. Вымешиваем до однородности заварной крем на картофельном крахмале.

Заварной крем на картофельном крахмале со сгущенкой

Нужно использовать только желтки

Поэтапное приготовление:

1. Емкость с молоком нагреваем на среднем огне.
2. При постоянном помешивании венчиком присоединяем желтки и крахмал.
3. Хорошо взбитую массу смешиваем со сгущенным молоком.
4. Однородную массу отправляем на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Ждем пока масса загустеет и снимаем с огня. При правильном вымешивании достаточно 3 минут.
5. Перед использованием заварной крем на картофельном крахмале нужно остудить. Чтобы на поверхности не появилась корочка, помешать 2-3 раза.

Заварной крем на картофельном крахмале без яиц

Список ингредиентов:

• 700 мл молока
• 500 г сахара
• 0,5 пачки сливочного масла
• по 3 ст. л. пшеничной муки и картофельного крахмала

Можно приготовить без яиц

Как приготовить заварной крем без яиц:

1. Перемешиваем крахмал и мучную составляющую.
2. Разбавляем сухие ингредиенты 200 мл холодного молока.
3. Пол-литра молока доводим до кипения на среднем огне, всыпаем сахар и вымешиваем до растворения.
4. Соединяем теплую и холодную молочную смесь. Равномерно перемешиваем.
5. Заготовку выливаем в кастрюлю и отправляем на пару минут на огонь. При постоянном помешивании доводим до загустения и снимаем с плиты.
6. Присоединяем сливочное масло, вымешиваем до однородной густой массы.
7. Остывший заварной крем на картофельном крахмале используем для мучных заготовок.

Заварной крем для Наполеона на картофельном крахмале

Для тортика

Как приготовить:

1. Емкость с молоком отправляем на плиту нагреваться. Не доводя до кипения снимаем с огня.
2. В яичную массу добавляем сахар и крахмал. С помощью вилки равномерно перемешиваем.
3. Постепенно вливаем молоко к заготовленным ингредиентам при постоянном помешивании.
4. Чтобы масса загустела, отправляем ее на 3-4 минуты на маленький огонь.
5. Даем заготовке остыть и присоединяем сливочное масло. Вымешиваем до полного растворения.
6. Накрываем пленкой и даем остыть. В остывший заварной крем на картофельном крахмале порционно подмешиваем охлажденные сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Заварной крем с картофельным крахмалом на яичных желтках

Список ингредиентов:

• 4 яичных желтка
• 0,5 л молока
• 100 г сахара
• 40 г крахмала

Идеальное наполнение сладостей

Как приготовить заварной крем с крахмалом на яичных желтках:

1. К яичным желткам присоединяем сахар и взбиваем вилкой в однородную массу.
2. Присоединяем крахмал и замешиваем густую массу.
3. Пересыпаем в глубокую емкость и вливаем 200 мл теплого молоко. Равномерно размешиваем и ставим на огонь.
4. Постепенно добавляем оставшееся молоко. Нагреваем массу при постоянном помешивании.
5. Как только крем начинаем густеть, снимаем емкость с заварной массой с огня и продолжаем помешивать еще пару минут.
6. Остывший заварной крем на картофельном крахмале готов к употреблению.

Хотите узнать о других рецептах кремов для сладостей. Тогда советуем прочесть статьи, где вы узнаете о рецептах крема для:

Видео: Универсальный заварной крем

Оцените статью

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира Ноябрь 15, 2019

Домашний рецепт заварного крема (кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать самостоятельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и выпечки.

Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Хотя сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки. Из него получается самый густой, самый желтый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и отлично подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках. Этот яичный заварной крем — лучший!

Смеси для пудинга в виде порошка больше не продаются. Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом из молока, яиц и сахара.

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я поделился с вами: баварский крем и крем для выпечки с эффектом осветления.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и включают сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке.Его готовят в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

• Яичные желтки
• сахар
• кукурузный крахмал
• экстракт ванили или стручков ванили
• цельное молоко
• масло сливочное

Как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем)?

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

   !!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

4. Переложить в миску и плотно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой. Остудить до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, у вас не должно возникнуть проблемы с водянистым заварным кремом.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не застыть должным образом и стать водянистым:

1. Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной. Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
2. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного заварного крема недостаточно густым.
3. Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
4. Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
5. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить, пока он не загустеет, и он должен покрыть тыльную сторону лопатки, которой вы его перемешиваете. Когда готово, в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте. Затем вы готовите еще 1 минуту после того, как получите желаемую густоту, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела.

При какой температуре устанавливается яичный крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены в погоде, когда заварной крем готов, можно использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема — деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Обычно.

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, его температура начинается при 70 ° C (~ 160 ° F). Обязательно готовьте при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, утверждающих, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

• Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко. Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что, если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
• Не переваривайте заварной крем. Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня.Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
• Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза. Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F). В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

https: // joepastry.ru / 2013 / яичные желтки-фермент-проблема /

https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других — только яичные желтки. Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после размораживания. Если, например, вы сделаете пончики и заправите их заварным кремом, их можно заморозить. Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пироги.

Приготовление мороженого с заварным кремом — это совсем другая история.Большую часть времени (а не все) вам нужно использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно содержит цельные яйца. Крем-карамель или Флан — это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

• 4 большие яичные желтки
• 1 2/3 чашки цельное молоко
• 1/2 кружка сахар, разделенный
• 2 чайная ложка экстракт ванили
• 3 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал — (можно использовать кукурузный крахмал)
• 1 унция мягкое масло — несоленый

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

   НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем необходимо приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

4. Переложить в миску и плотно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт заварного крема

Информация о питании

Калорийность: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар: 33 г , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4% размещено в десертах
первоначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 26 февраля 2020 г. .

77 Небесных десертов из банки сгущенного молока

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Изучите мои рецепты

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

.

Рецепт ванильного торта без яиц {со сгущенным молоком}

Это единственный рецепт ванильного торта без яиц, который вам когда-либо понадобится! Выпекается мягко, маслянисто и влажно с тонкой нежной крошкой. Это действительно лучший ванильный торт без яиц, который у меня когда-либо был с его выдающимся ванильным вкусом. После одного укуса, я гарантирую, вы не поймете, что этот торт сделан без яиц.

Рецепт ванильного торта на сгущенном молоке. Да, здесь вместо яиц используется сгущенное молоко.

ЛУЧШИЙ рецепт ванильного торта без яиц

Этот рецепт ванильного торта без яиц — мой лучший рецепт, когда дело доходит до базового торта без яиц без яиц . Этот торт имеет мягкую, влажную и губчатую текстуру.

Нет лучшего способа отпраздновать день рождения, праздник или важное событие, чем простой, но восхитительно сладкий, идеальный ванильный торт без яиц.

Вы можете украсить его как хотите. По этому рецепту получается однослойный 9-дюймовый торт. Но вы можете удвоить рецепт торта и рецепт глазури и сделать слоеный пирог. Уверена, на вкус и на вид он будет такой же, как и пекарня.

Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда мне нужно приготовить праздничный торт для друга или обычный десертный торт для небольшой вечеринки. Ингредиенты, необходимые для приготовления этого мягкого ванильного торта, являются основными продуктами кладовой, и они всегда есть в моей кладовой.

Этот торт без яиц, сделанный из сгущенного молока с сахаром вместо яйца.Это также придает сочность и сладость торту.

В этом рецепте ванильного торта без яиц я приготовил шоколадные взбитые сливки в качестве глазури. Кремовый, легкий и пушистый с мягким шоколадным вкусом. Этот шоколадный аромат хорошо сочетается с ванильным пирогом. Я сделал такой же торт несколько месяцев назад, и тогда я приготовил глазурь из сливочного крема, чтобы украсить его. Внизу слева — ванильный торт без яиц с глазурью из сливочного крема, а внизу справа — с шоколадной глазурью из взбитых сливок.

В качестве вариации вы можете приготовить глазурь для ганаша (которую я использовал в рецепте шоколадного торта без яиц) или глазурь из шоколадного масла (рецепт используется для шоколадных кексов без яиц) или намазать глазурью из фруктового джема. Или сбрызните сверху иритическим или шоколадным соусом.

Ванильный аромат отлично сочетается с любым другим ароматом. Выбор бесконечен. вы можете заморозить или украсить его так, как вы можете себе представить. Пожалуйста, поделитесь со мной своей идеей, чтобы я смог адаптировать ее для следующего раза.

Как приготовить ванильный торт без яиц?

1) Разогрейте духовку до 350 градусов F или 180 градусов C не менее 10 минут.

2) Смажьте 9-дюймовую круглую форму для выпечки сливочным маслом или антипригарным масляным спреем.

3) Возьмите в миску сухие ингредиенты (универсальная мука, кукурузная мука, сода, разрыхлитель, соль).

4) Хорошо перемешайте венчиком. Вместо этого просейте мучную смесь, чтобы разбить комки.

5) В другую посуду возьмите топленое масло.Не используйте соль, указанную выше, если используете соленое масло. добавить сгущенное молоко.

6) Хорошо взбейте.

7) Добавьте воду, ванильный экстракт и уксус. снова хорошо взбейте. Используйте чистый экстракт ванили хорошего качества, чтобы получить приятный ванильный аромат. Держитесь подальше от искусственной эссенции.

8) Добавьте влажные ингредиенты в сухую смесь.

9) Хорошо перемешайте и убедитесь, что нет комков.

10) Вылить тесто в подготовленную форму для торта.

11) Выпекать в разогретой духовке 18-20 минут . Проверьте торт, вставив в центр зубочистку. Если зубочистка выйдет чистой, пирог готов.

12) Дать остыть на сковороде 5 минут. Затем ослабьте стенки сковороды ножом. затем снимите его (вверх ногами) на решетке. Перед нанесением глазури важно дать ему полностью остыть.

13) Для приготовления шоколадной глазури из взбитых сливок — взять в миску жирные сливки, сахар и какао-порошок.Убедитесь, что миска, венчик и сливки остыли, чтобы они хорошо взбивались. Обычно я добавляю сливки в миску, затем ставлю миску и взбиваю в морозильной камере в течение 10 минут.

14) Начинаем взбивать сливки. Сделайте это вручную, используя венчик. Это требует времени и усилий. Или вы можете использовать настольный или ручной миксер.

15) Взбивайте, пока не получите красивые мягкие пики. Не взбивайте слишком много, иначе он станет зернистым и совсем не будет вкусным.

16) Теперь пирог полностью остынет, выложите его в сервировочную тарелку или подставку для торта.Добавьте сверху ложку взбитых сливок. И, используя нож для масла или заднюю часть ложки, начните равномерно намазывать глазурь.

17) Не забудьте закрыть и боковые стороны. Я не умею декорировать или делать гладкую поверхность. Я уверен, что вы справитесь с отделкой лучше, чем я.

18) Нарежьте и подавайте.

Подойдите поближе и посмотрите, какой пористый, влажный и мягкий внутри этот ванильный торт без яиц.

Несколько нот для ванильного торта без яиц:

• Многие читатели спрашивают меня, могут ли они заменить сгущенное молоко. Сгущенку нельзя заменить никакой другой. FYI, он также известен как митхай в Индии.
• Самый важный момент. Дать пирогу полностью остыть. Затем заморозить торт . Если торт немного теплый, то глазурь начнет таять.
• Этот торт без добавления сахара имеет для нас идеальную сладость. Если вы любите сладкое, то можете добавить 2-3 столовые ложки сахара , одновременно добавляя сгущенку в жидкое тесто.
• Вместо универсальной смеси муки и кукурузного крахмала вы можете использовать 1 ¼ стакана муки для выпечки.
• У вас нет кукурузного крахмала или кукурузной муки. Замените универсальной мукой. Кукурузный крахмал придает пирогу легкую текстуру. Следовательно, я использовал здесь.

Ознакомьтесь с другими рецептами торта без яиц
— Апельсиновый пирог без яиц
— Морковный пирог без яиц
— Лимонный пирог без яиц
— Фруктовый пирог без яиц
— Торт тутти фрутти без яиц
— Банановый пирог без яиц

Пошаговые фотографии выше Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и приемами !!

Рецепт ванильного торта без яиц {со сгущенным молоком}

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценки

Этот ванильный торт сделан без яиц, но при этом он мягкий, влажный, пористый и слишком вкусный.В качестве замены яиц здесь используется сгущенное молоко.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

калорий: 265 ккал

Порции 8 порций (один круглый торт диаметром 9 дюймов) .

Заварной крем

Заварной крем один из самых распространенных для тортов и пирожных. Думаю, дело в том что он не жирный, легкий и очень простой по составу. Единственная загвоздка – он не у всех получается, там есть свои секреты. Постараюсь поделиться своими:)
Я недавно нашла еще одну ошибку, про которую не пишут — когда добавлять масло. Это очень критично! Если добавлять в конце, то крем будет легким. А муку я заменила на кукурузный крахмал, вкус улучшился и консистенция стала лучше. На фото видно, что крем более однородный, нежный и в то же время объемный.

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 2 яйца;
• 5,5 столовых ложек сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• щепотка соли;
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 грамм ванилина.

Указанное количество ингредиентов на не очень большой торт (мне хватает впритык промазать 2 коржа для торта 26 см в диаметре). Если торт большой и коржей много – удвойте.

Как приготовить Заварной крем

1. В яйца добавляем кукурузный крахмал, соль и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Везде советуют добавлять в крем либо муку, либо простой крахмал. На собственном опыте убедилась, что это не правильно. Мука дает тяжелый мучной привкус, а простой крахмал не дает легкости, часто бывают комочки. Поэтому лучше брать кукурузный крахмал. Как я уже писала сверху он улучшает вкус и консистенцию заварного крема.

Для перемешивания яиц и крахмала я использую волнистую насадку блендера, а в конце еще жидкость пропускаю через ситечко. Тогда точно комочков не будет.

2. В молоко добавляем сахар и ставим на огонь, помешивая, чтобы не убежало. Как закипит, убираем в сторону и тонкой струйкой по чуть-чуть вливаем молоко в яичную смесь не переставая мешать. Это делается, чтобы яйцо не свернулось.

3. Теперь кастрюльку с заварным кремом ставим на очень маленький огонь и постоянно мешаем (я мешаю венчиком). Крем начнет густеть. Тут нужно не пересмотреть – если крем закипит, он свариться. Нужно просто чтобы он стал густым. Как увидите нужную консистенцию – быстро выключайте, сливайте в другую кастрюлю или чашку, ставьте в раковину с очень холодной водой, не переставайте мешать, потому что дно у кастрюли горячее и крем может свернуться.

4. Как крем остынет, добавляем мягкое сливочное масло и ванилин. Все хорошо взбиваем блендером и убираем в холодильник. Там крем загустеет и станет нежным и легкой кремистой текстуры. Готовый Заварной крем можно использовать для тортов и пирожных, а можно подавать его с ягодами в виде десерта или подавать к творогу, тогда дети съедят его наверняка=)

   Заварной крем можно подавать в чашках к блинам или к булочкам

   Крем получается легким и совсем не жирным. Его вкус очень хорошо подчеркивают шоколадные бисквиты и получается красиво и контрастно. В прослойку торта можно добавить консервированные фрукты, получится еще и легкая фруктовая нота. Очень вкусно!

• После приготовления вы получите 1 порция
• Время приготовления: 15 минут

Кремы

Кроме того, я еще делаю Заварной шоколадно-кофейный крем. Ниже рецепт. Технология такая же, только какао и кофе добавляю на первом этапе в молоко вместе с сахаром. Этот крем также можно использовать для тортов или в виде десерта, только вместо фруктов лучше берите орехи. Получается очень вкусно!

Заварной шоколадно-кофейный крем  

Ингредиенты:
— 2 стакана молока;
— 1 стакан сахара;
— 3 чайные ложки с большой горкой какао;
— 2 чайные ложки растворимого кофе;
— 50 грамм сливочного масла;
— 2 яйца;
— 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
— 1 грамм ванилина.

Если не смотря на все ваши старания крем свернулся – попробуйте сделать так «Что делать если свернулся крем>>>».

 

Как приготовить заварной крем: рецепт на молоке

Заварной крем один из самых вкусных, при этом приготовление не занимает много времени. Существует несколько вариантов этого крема. Из статьи вы узнаете рецепты, и какие продукты необходимы для этого.

Заварной крем на литр молока

На литр молока вам понадобится:

• полкилограмма сахара;
• 100 г муки;
• 250 г масла сливочного;
• ванилин по желанию;
• 3 яйца.

Наливаем 800 мл холодного молока в кастрюльку, всыпаем сахар и доводим до кипения. Яйца взбиваем, добавляем муку и 200 г молока, и тщательно все смешать. Когда молоко закипит, медленно вливаем молоко с мукой, при этом постоянно помешиваем. Как только начнет закипать, снимаем с огня и оставляем остывать. После того как крем остынет, добавить размягченное масло, и взбиваем.

Записаться на колоноскопию не выходя из дома, можно на сайте doc.ua/diagnostics/kiev/all/kolonoskopiya. Это быстро и удобно. Услуги сервиса по записи бесплатные.

На видео — классический рецепт заварного крема:

С крахмалом

Для приготовления крема вам понадобится:

• 0,5 л молока;
• 4 яйца;
• 100 г сахара;
• 30 г крахмала.

Желтки растереть с сахарным песком до пышной массы. Довести до кипения 400 мл молока, оставшиеся 100 г смешать с крахмалом и медленно влить в нагретое молоко, непрерывно при этом помешивая. Смесь выдержать на огне до кипения и ввести растертые желтки, и нагревать до загустения, после чего остудить.

Заварной крем  без яиц

Для этого рецепта вам необходимо:

• 1 л молока;
• 0,5  пачки масла сливочного;
• 5 ст. ложек муки;
• полтора стакана сахара.

В кастрюле нагрейте молоко, добавив к нему сахар. Масло растопить, и добавьте к нему муку. Держите на огне минуты 3-4, непрерывно помешивая венчиком, при этом огонь должен быть несильным. После чего снять смесь с огня и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно при этом помешивая. Вернуть кастрюльку на огонь и держать до загустения.

На видео — рецепт крема без яиц:

Для наполеона

Необходимые продукты для крема:

• 1 л молока;
• полкило сахарного песка;
• 6 ст. ложек муки;
• 8 яиц;
• пачка сливочного масла;
• ванилин.

Молоко ставим нагреваться, тем временем занимаемся подготовкой остальных продуктов. Отделить желтки от белков в отдельную посуду, после чего хорошо их растереть, добавляя сахар. Затем всыпать муку, и хорошо смешать. Немного молока влить в эту смесь, а остальное – доводим до кипения. Как только молоко закипело, вливаем полученную смесь, при этом постоянно мешать, стараясь доставать до дна, чтобы крем ни приставал и не пригорал. Довести до кипения, после чего снять с огня и остудить. Пока он будет остывать, подготовим масло. Размягченное масло хорошенько разомните ложкой и промокните салфеткой выступившую воду. Теперь можно постепенно добавлять крем в масло, и взбить, чтобы крем стал пышным.

Для медовика

На стакан молока вам необходимо:

• половина ст. сахара;
• 1 яйцо;
• столовая ложка муки;
• ванилин.

Взбейте яйцо, добавьте муку и постепенно влейте молоко. Потом в смесь всыпьте сахар. Поставьте получившуюся массу на небольшой огонь. Постоянно помешивайте, чтобы избежать появления комочков. При появлении первых признаков кипения, крем снять с огня и студить. Добавить ванилин или цедру лимона и взбить еще раз.

На молоке и яйцах

Для этого крема вам необходимо:

• 1 яйцо;
• 320 мл молока;
• 1,5 ст. ложки муки;
• полстакана сахарного песка;
• ванилин.

Готовить крем лучше в посуде с толстым дном, чтобы крем не пригорал. Разбиваем в нее яйцо, к нему добавляем сахар и ванилин. Венчиком тщательно взбиваем. Всыпаем в яичную смесь просеянную муку, и хорошо перемешиваем, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Примерно полстакана холодного молока вливаем в кастрюльку и венчиком смешиваем до однородного состояния. Остальное молоко отдельно доводим до кипения, и тонкой струйкой, помешивая, вводим в основную смесь. Ставим крем на небольшой огонь и варим, непрерывно перемешивая. Когда масса загустеет, и появятся признаки кипения, выключить огонь и остудить.

Рецепт простого заварного крема на молоке

Необходимые ингредиенты:

• пол-литра молока;
• 1 стакан сахара;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 2 ст. ложки муки;
• ванилин.

В глубокую тарелку отмерить крахмал и муку. Добавляем сахар, ванилин, и вливаем молоко небольшими порциями, хорошо перемешивая все ингредиенты до однородной массы. Переливаем смесь в кастрюльку, и поставить на слабый огонь. Деревянной лопаточкой или венчиком постоянно мешаем, чтобы не образовывались комки. Как только, крем загустеет, снять с огня и остудить. Крем готов.

Каждый рецепт подойдет для того, или иного кондитерского изделия. По желанию можно добавить в него: растопленный шоколад, какао или даже творог, что сделает вкус крема еще насыщеннее и интереснее. Приятного аппетита.

Заварной крем классический рецепт

 

Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах «Наполеон», «Медовик», как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает самостоятельным десертом и основой для других кремов французской кухни. В блоге кондитерской школы опубликованы пошаговые рецепты, в которых используется заварной крем: крем брюле, торт Фрезье, бисквитный рулет, шоколадные тарталетки. В этой статье я поделюсь рецептом, опишу технологию, чтобы Вы смогли приготовить его дома самостоятельно.

Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем «Дипломат», который используется в рецепте торта «Фрезье». А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем «Муслин». А крем «Шибуст» готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

Рецепт с пошаговым приготовлением

• молоко 325 г
• желтки 75 г
• сахар 60 г
• кукурузный крахмал 25 г
• экстракт ванили 5 г

 

Я делюсь базовым рецептом заварного крема (крема Патисьер). Возможно, Вы встречались с другими вариациями крема. Иногда в базовом рецепте заменяют желток на целое яйцо, а молоко на сливки, добавляют сливочное масло, шоколад, ореховые пасты, алкоголь. Несмотря на такие добавки, принцип приготовления остается неизменным. Поэтому я рекомендую изучить основную технологию, запомнить ее и использовать на практике.

В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки — крахмал), чтобы добиться той же плотности крема.

 

Молоко и половину сахара доведите до кипения.

 

В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.

 

В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.

 

Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.

 

Вылейте в желтки четверть горячего молока и размешайте. Перелейте желтки в сотейник, готовя крем. Таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси, а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.

 

Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.

Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 °С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.

 

Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 °С. Также можете охлаждать крем на холодной бане или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.

Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. Срок годности 2-3 дня при температуре +4 °С. Заморозке крем не подлежит.

 

Буду рада, если Вы приготовите крем, как самостоятельный десерт или воспользуетесь рецептами, опубликованными в блоге кондитерской школы:

 

 

 

Буду ждать фотографий Вашего десерта. Задавайте вопросы в комментариях. Приятного аппетита!

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Заварной крем из яичных желтков с сахаром на молоке

Приготовить заварной крем очень просто. С этой задачей справляются даже начинающие. В самом простом случае, это смесь яичных желтков и сахара, которая вливается в горячее молоко или сливки. При нагревании, смесь эмульгируется, застывает и образует сладкий нежный крем. Такой процесс называют «заваривание», отсюда и название конечного продукта. Для изменения вкуса и аромата, в смесь добавляют различные добавки – ваниль, сок и цедру цитрусов, пищевые ароматизаторы и красители.

Еще из детства часто вспоминаю, как мы путали крем из желтков и молока с масляным кремом, который, как правило, готовился из сливочного масла и сгущенного молока. Впрочем, в те времена все сладости были одинаково желанными – сладкого хотелось постоянно. Детство, знаете ли. Хотя сейчас, если честно, масляный крем я избегаю из-за лишней жирности и калорийности.

Сложно сказать, где впервые приготовили яично-сливочный крем, который сейчас считается традиционным. Больше всего общих черт у него с английским кремом, которым его часто и считаю. Интересно, что «крем англез» — название французское. В принципе, французские варианты чаще используются в качестве соусов и более жидкие. А английские более густые, их называют кастард и используют теплыми или горячими.

Крем из молока и желтков, часто загущают кукурузным крахмалом – тогда считают, что это кондитерский крем или Crème pâtissière. Это позволяет регулировать густоту крема от жидкого до очень плотного. Применение его весьма широкое – торты, пирожные, шарлотки, всевозможные десерты, например торт Наполеон. Более того, густой и обработанный крем известный самостоятельный десерт крем-брюле с сахарной корочкой.

Почему я предпочитаю молоко для приготовления крема

Молоко менее жирное, что важно для уменьшения общей калорийности. Кроме того, купить качественные сливки, которые гарантированно натуральные, может быть проблематичным. А вот с молоком всегда все получается отлично.

Перед тем как начать готовить заварной крем, надо определиться, зачем он нужен. Если вам нужен сладкий десертный соус – достаточно загустить яичными желтками с сахаром горячее молоко. Для более густых десертов или кремов лучше использовать крахмал. Получится отменная начинка для клубничного торта, профитролей или всеми любимых заварных пирожных. В процессе приготовления в смесь можно добавлять ароматизаторы и пищевые красители.

Мягкий торт с молочным кремом

Представьте себе толстый слой молочного крема, зажатый между двумя невероятно мягкими и пушистыми ванильными бисквитами. Это божественно. Вы начнете с создания основы для бисквита, которая прекрасно держится и сохраняет мягкую текстуру даже в холодильнике. Отделите яйца от белков в миске с яичными белками, взбейте яичные белки, затем добавьте половину чайной ложки лимонного сока, чтобы стабилизировать яйца.

Когда они начнут пениться, постепенно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Сахар не только подслащивает торт, но и придает структуру безе, которая важна для роста и текстуры торта.Взбивайте яйца, пока они не утроятся в объеме и не достигнут блестящих жестких пиков, на этом безе готово, и вы можете отложить его в сторону.

Возьмите миску с яичными желтками и добавьте молоко, ваниль и топленое масло, затем быстро перемешайте влажные ингредиенты до тех пор, пока они не объединятся, затем добавьте просеянные сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель и кукурузный крахмал), которые осветят структуру торта. . Как только вы не увидите муки, прекратите перемешивание, затем добавьте три ложки безе и перемешайте, затем возьмите смесь и добавьте ее в чашу с оставшимся безе.

На этом этапе вы должны быть очень осторожны при складывании, чтобы смесь не теряла слишком много воздуха. Перелейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте этот торт в разогретой духовке до 320 градусов по Фаренгейту от 20 до 22 минут. Дайте пирогу остыть на сковороде около десяти минут, затем снимите со сковороды и дайте им полностью остыть.

Чтобы приготовить взбитую молочную глазурь, добавьте в миску жирные сливки вместе с ванилью и сгущенкой с сахаром, которая заменит сахар.Взбивайте хорошо, пока не достигнет пика, потому что средний слой торта состоит из толстого слоя молочного крема, и чтобы он держался, он должен быть жестким.

После того, как торт полностью приготовится, разрежьте его на две части, затем добавьте крем в кондитерский мешок и обильно нанесите глазурь на один слой, разгладьте его, затем поместите другой слой торта на кремовый торт. Если хотите, можете заморозить верх второго слоя большим количеством крема. Если вам нравятся кремовые торты, то этот торт для вас тает во рту.

Ингредиенты;

• 2 яичных желтка
• 4 яичных белка
• 120 гр Сахар (1/2 стакана + 2 ст. Л.)
• 110 гр Молоко (7 ст. Л.)
• 100 гр универсальной муки (3/4 стакана)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 45 гр Сливочное масло (3 ст. Л.)
• 1 чайная ложка ванили хорошего качества
• щепотка соли

Густой слой молочных сливок:

1. 350 мл жирных холодных сливок (1 1/2 стакана + 1 столовая ложка)
2. 150 мл сгущенного молока с сахаром (5.5 унций)
3. 1 чайная ложка ванили
4. Щепотка соли

Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender

Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный сливочный крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный крем для выпечки с ванилью с нуля!

Кондитерский крем (или Creme Patissiere) — квинтэссенция кондитерских изделий, поэтому вам необходимо научиться этому навыку, если вы любите выпечку, пирожные и десерты.Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?

• Используется для наполнения классических профитрелей , а иногда и для слоеного крема
• Для наполнения шоколадных эклеров
• В качестве начинки для тортов, например бостонского кремового пирога
• Начинка для фруктовых пирогов
• Для приготовления mille feuille
• Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг

Яичная смесь — взбейте яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

Виды заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту кондитерских кремов.

Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца не свертываются быстро.

Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

Creme Diplomat — крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой по всей поверхности. Это гарантирует, что крем-патиссир не образует корку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Это рецепт без глютена?

Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, — проблема, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении кондитерского крема из муки.

Могу ли я использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не готовил этот рецепт с мукой, поэтому нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить крем для выпечки без молока

Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

Какую ваниль лучше всего использовать для этого рецепта?

Поскольку ваниль — ключевой ароматизатор в этом рецепте крема для выпечки, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитирующей аромат), а если вы можете использовать пасту из ванильных бобов или ванильные бобы, даже лучше.

Важность яиц

Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, а — в среднем яйцо весит 2 унции / 57 г.Так что, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но добавление небольшого количества яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (он не слишком густой). Если вы хотите кондитерский крем с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).

Первый шаг — нагреть молоко.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

Обязательно смешайте яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получите красивую гладкую пасту.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КУБОКОВ, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц в горячем молоке.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

Продолжайте взбивать и перемешивать крем для выпечки во время приготовления.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем для выпечки до кипения.

В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загустевают и стабилизируют кондитерский крем. При помешивании дайте крему из теста закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

Процедить крем для выпечки.

Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир был гладким и шелковистым.

Охлаждение кондитерского крема.

Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для выпечки быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде так, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

Распространенные ошибки, связанные с кремом-патиссиром

Мой кондитерский крем комковатый

Это происходит, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (с огня), или, если это не сработает, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

Мой кондитерский крем слишком жидкий.

Это происходит, если вы не приготовили кондитерский крем должным образом.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно густой, чтобы держать форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

Мой кондитерский крем слишком густой.

Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем необходимой консистенции — , как у кремового дипломата.

Мой кондитерский крем изменил цвет (выглядит серым)

Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Мой кондитерский крем на ощупь зернистый

Это происходит, если кондитерский крем готовился при слишком сильном огне и в какой-то момент он свернулся. Даже если вы взболтали смесь, чтобы разбить творожное яйцо, и пропустили его через сито, часть простокваши все еще там.Он рассыпался в заварном креме, и он стал зернистым. К сожалению, это не исправлено и требует повторной обработки.

Хранение кондитерских сливок

Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлажденном состоянии. Крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые делают крем-патиссир более густым, при замораживании разрушаются.А по мере оттаивания кондитерского крема он будет плакать и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

Лучше всего хранить кондитерский крем в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике 3-4 дня. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

Другие варианты кондитерских кремов

Теперь вы также можете приготовить шоколадный крем !

Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовый шпатель — для размешивания кондитерских сливок

Пластиковая пленка

Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Creme Patissiere (Крем для ванильного теста)

Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

Кухня: французская, другая

Сливочно-ванильный крем для выпечки, используется во многих десертах. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Easy — Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, внимательно прочтите рецепт, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения (ночь): 8 часов

Готовка: 30 минут

Общее время: 8 часов 40 минут

Порций: 14 порций по 50 г

Инструкции:

• Если вы используете стручки ванили, разделите их и соскребите с них семена ванили / икру.

• Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. Примечания)

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы на следующем этапе она не соскользнула во время взбивания) и отставьте, пока молоко не закипит (почти до кипения).

• Как только молоко начнет кипеть / пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь была темперирована. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут в зависимости от температуры плиты и размера кастрюли.

• Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (он начнет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопаются на поверхности. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте около 30-60 секунд после того, как первые пузырьки лопнут поверхность.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Вмешайте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности.Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы удалить комочки.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

Советы и хитрости

• Чтобы получить более густой и насыщенный ванильный крем-патиссир , вы можете заменить все яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
• Для версии без молока замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.
• Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. В те времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Однако я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерских кремов при использовании кипящего молока и горячего молока на пару.
• Вот рецепт классического ванильного крема дипломат (крем дипломат).

Информация о питании:

Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0,1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: основы, десерты

Кухня: французская, другая

Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Как приготовить кондитерский крем

Хотите приготовить десерт, который выделит вас из толпы? Что-то, от чего у людей ослабнут колени? Что-то такое, что заставит людей сказать: «Ты сделал это с нуля ?!» Затем нужно узнать, как приготовить кондитерский крем.

Кондитерский крем или крем-патиссьер — это насыщенная, бархатистая начинка.Это один из основных продуктов классических десертов, таких как слоеный крем и шоколадные эклеры. Это невероятно универсальный и необычный вкус.

Вы можете использовать его для начинки тортов и пирогов, а также для украшения пирожных, пирогов и многого другого. Вы можете приготовить этот восхитительный «пудинг для пекаря» всего за несколько минут на плите и приготовив несколько основных ингредиентов.

Как приготовить кондитерский крем: базовый рецепт

По своей сути кондитерский крем — это заварной крем на основе молока, загущенный яичным желтком и крахмалом.В нашем рецепте кондитерского крема используется кукурузный крахмал и мука, чтобы получить сочную густую текстуру.

Кондитерский крем обычно приправлен чем-то заманчивым: чаще всего используется ваниль, но шоколад, кофе, ириска, лимон, лаванда и даже базилик тоже отлично подходят для кондитерских сливок. Мы покажем вам, как придать вашему кондитерскому крему целый мир аромата, чтобы он идеально подходил к каждому десерту, который вы готовите.

Но сначала давайте покрутим вневременную версию ванильных бобов, не так ли?

Начните со сбора ингредиентов:

3 стакана (24 унции) цельного молока *
1/2 стакана (3 1/2 унции) сахара
1/4 чайной ложки соли
1/2 стручка ванили, разрезанных вдоль; или 2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 стакана (1 унция) кукурузного крахмала
1 столовая ложка небеленой универсальной муки King Arthur
4 больших яичных желтка
4 столовые ложки (2 унции) масла плюс еще для отделки

* Вы можете использовать 1% или 2% молоко, если хотите, но кондитерский крем не будет таким густым или густым.

Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, приготовьте ледяную баню: миску среднего размера, которая находится в другой миске, наполненной ледяной водой (кубиками льда или колотым льдом в воде). Это пригодится позже, и это особенно полезно, если вы делаете крем для выпечки в первый раз. Отложите эту ледяную ванну в сторону, чтобы она была готова именно тогда, когда вам это нужно.

Мне нравится очищать внутреннюю часть расколотых стручков ванили острым парным ножом, чтобы гарантировать, что как можно больше «ванильной икры», восхитительных маленьких пятнышек ванили, превратится в крем для выпечки.

Время разогреть

В кастрюле среднего размера смешайте 2 1/2 стакана (20 унций) молока, сахар, соль и стручки ванили. (Если вы используете экстракт ванили, вы добавите его в конце.) Доведите эту смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар.

Пока молоко и сахар нагреваются, взбейте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшимися 1/2 стакана (4 унции) молока.

Темперирование яичных желтков

Затем вы темперируете яичные желтки.Это означает, что вы собираетесь повысить температуру желтков, добавив немного горячего молока. Медленный нагрев яиц предотвращает их взбивание, когда их добавляют в остальную горячую жидкость.

После того, как вы добавили в яичные желтки от 1/2 до 1 стакана горячего молока, вылейте смесь через ситечко обратно в оставшееся кипящее молоко. Затем постоянно взбивайте смесь, чтобы она не пригорела на дне. Процеживание позволит поймать любые пряди яичных белков или другие комочки, которые вы не хотите добавлять в кондитерский крем, а также стручки ванили.(Используйте эти стручки ванили, чтобы приготовить ванильный сахар!)

Варить, детка, варить!

Доведите всю смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока она не загустеет. Также полезно иметь поблизости лопатку, чтобы можно было периодически очищать углы кастрюли. Крем для выпечки станет труднее перемешивать, и по мере нагрева он приобретет консистенцию майонеза.

Дайте кондитерскому крему вариться до кипения, пока венчик не оставит следы в сливках, пока вы продвигаете их через смесь, примерно 1-2 минуты.Снимите кастрюлю с огня и процедите крем для выпечки через мелкое сито в миску, стоящую на ледяной бане.

Процедура в охлажденную миску немедленно останавливает приготовление, предотвращая свертывание или расслоение кондитерского крема. В результате получается кондитерский крем идеальной консистенции.

Совет: подумайте об использовании пасты из ванильных стручков или экстракта, который включает в себя частички стручков ванили, для создания изысканного вида.

Финиш со вкусом

После того, как вы отварили и процедили крем для выпечки, пора добавить ванильный экстракт (если вы еще не начали с ванили).

В этот момент мы добавляем 4 столовые ложки сливочного масла для придания блеска и насыщенности. Некоторые пекари могут сказать, что это необычно, но мы говорим, что это вкусно! Можете не указывать, если хотите печь по книге.

Дайте остыть

Нанесите немного холодного масла на крем для выпечки и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что он касается поверхности кондитерского крема, чтобы на нем не образовалась корка.

А теперь самое сложное: дайте кондитерскому крему остыть в холодильнике минимум два-три часа перед использованием.

Нетерпеливо? Вы можете намазывать кондитерский крем на противень размером 9 на 13 дюймов; большая площадь поверхности способствует более быстрому охлаждению. Если вы выберете этот метод быстрого охлаждения, особенно важно, чтобы полиэтиленовая пленка касалась всей поверхности кондитерского крема. Возможно, вам придется быстро взбить кондитерский крем, как только он остынет, прежде чем использовать, но вы сможете приготовить кондитерский крем в кратчайшие сроки!

Венчик всегда был моим любимым инструментом для приготовления кондитерских кремов с нуля, но вы также можете использовать электрический ручной миксер, чтобы постоянно перемешивать смесь, если ваше запястье не чувствует себя в этой работе.

Поиск и устранение неисправностей

Самая распространенная ошибка при обучении приготовлению кондитерских кремов — это не приготовление заварного крема в течение нужного времени. Если смесь не закипит, кукурузный крахмал не загустеет. В результате получается жидкий жидкий крем из теста.

Хорошие новости? Он по-прежнему очень вкусный! Попробуйте использовать кондитерский крем в замороженном десерте или подавать его в виде жирного сливочного соуса, поливая торт или мороженое. Просто назовите его английским кремом, и вы будете выглядеть на кухне как волшебник.

Но если вы хотите приготовить крем из теста традиционной консистенции, убедитесь, что ваша смесь закипает, и пузырьки образуются в центре кастрюли и по краям.

Не уходите, пока ждете, пока закипит заварной крем — он может быстро перейти от кипения до кипения всего за несколько секунд. Не готовьте кондитерский крем дольше нескольких минут, пока он полностью кипит, так как он станет пастообразным и станет слишком густым. Будьте готовы снять кастрюлю с огня и остановить кондитерский крем прямо на его шелковистых гладких дорожках, когда он загустеет.

Сделайте свой кондитерский крем более интересным, приправив его карамелью, лимонным творогом или шоколадом.

Переход на новый уровень

Готовы сделать вещи немного интереснее? Пришло время придать вашему кондитерскому крему аромат помимо ванили! Вот некоторые из наших любимых вариантов кондитерских кремов:

• Крем для шоколадного теста: Добавьте 1 стакан (6 унций) нарезанного полусладкого или горько-сладкого шоколада в горячий процеженный крем для выпечки, помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.
• Крем для выпечки ириски: Добавьте 1/4 чайной ложки сливочного рома и / или 1 стакан (6 унций) чипсов ириски в крем для выпечки после процеживания, перемешивая до тех пор, пока стружка не растает.
• Крем для кондитерских изделий с карамелью: Добавьте 3/4 стакана нарезанной карамели (7 1/2 унций, или от 21 до 23 отдельных карамелей без упаковки) в горячий, процеженный крем для выпечки, помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.
• Апельсиновый крем для выпечки: Увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (5 1/4 унции).Добавьте 1 чайную ложку экстракта апельсина; или 1/4 чайной ложки апельсинового масла; или 3 столовые ложки апельсиновой цедры на горячее процеженное тесто с кремом.
• Кофе: Приготовьте крем для выпечки со вкусом кофе по рецепту кофейных эклеров.
• Лимон: Добавьте 2–3 стакана лимонного творога в готовый крем для выпечки, регулируя соотношение творога и сливок по вкусу.

Ознакомьтесь с частью нашего рецепта кондитерского крема «Советы пекаря», чтобы узнать о других вариантах вкуса, таких как фисташка, лесной орех и арахисовое масло.

Добавьте крем для выпечки

Не забывайте, что в качестве основы для кондитерских сливок используется молоко, а это значит, что вы можете добавить в молоко практически любую свежую зелень, чтобы получился ароматный заварной крем. Нам особенно нравится готовить крем для выпечки из лаванды, базилика, розмарина или мяты. (Вы также можете использовать чайные пакетики! Дополнительные советы см. Здесь: Выпечка с чаем.)

Нагрейте молоко с помощью нескольких веточек выбранной вами травы на медленном огне. Дайте молоку и травам настояться столько, сколько хотите, от 15 минут до целого часа, в зависимости от того, насколько сильным вы хотите получить вкус.

Я люблю кипятить молоко и зелень первые 15 минут, затем выключить огонь и оставить накрыть крышкой на 45 минут. Не существует правильного или неправильного способа сделать этот процесс — не стесняйтесь экспериментировать с тем, как долго вы нагреваете и настаиваете молочную основу, пока не добьетесь нужного вкуса для ваших вкусовых рецепторов.

Вы также можете дать ароматам настояться, замочив травы в молоке на ночь в холодильнике или на срок до трех дней. Это фантастический вариант в летнее время, когда вы хотите свести к минимуму время, проведенное на плите.Никакого тепла не требуется!

Как только молоко приобретет желаемый аромат (попробуйте его!), Процедите травы и приступайте к приготовлению кондитерских кремов, используя свое ультра-ароматное молоко. Или, если вы делаете ароматизатор, похожий на мяту, вы можете использовать погружной блендер, чтобы смешать травы и молоко в красивую смесь с зелеными вкраплениями.

Одна из моих коллег-владельцев, Лори, раньше владела собственной пекарней. Она описывает, как наполняла пирожные кремом с пряными травами и доводила их до свежих сезонных фруктов.Пирог с кремом из лимонно-тимьянового теста и свежей клубникой, кто-нибудь?

Как только вы научитесь готовить крем для выпечки, вы сможете приготовить впечатляющие десерты, такие как Mini Bee Stings (Bienenstich).

Когда использовать кондитерский крем

Будьте капризны, когда дело доходит до кондитерского крема.

Если вы ищете более мягкую начинку, например, для наполнения эклеров, вы можете добавить 1 стакан жирных сливок, взбитых до мягких пиков, в 3 стакана охлажденного кондитерского крема.Этот вариант, известный как крем дипломат, придает кондитерскому крему легкий и пушистый оттенок.

Все еще ищете идеи? Ознакомьтесь с такими рецептами, как Easy Mini Puffs, Bienenstich, Berry Blitz Torte и Brioche с ванильным кремом. (Помните, что вы всегда можете взять ложку прямо в кондитерский крем!)

Общие вопросы о приготовлении кондитерского крема

Я начал свою карьеру в King Arthur Flour на горячей линии пекаря, поэтому знаю, что есть много вопросов без ответов.Вот некоторые из вещей, которые меня интересовали, когда я учился делать крем для выпечки, и ответы, которые я узнал по ходу дела:

• Могу ли я сделать половину партии? Да! Просто разделите все ингредиенты пополам. Меньший объем кондитерского крема потребует меньше времени на плите, поэтому внимательно следите за ним.
• Можно ли заморозить? Нет, извините. Кондитерский крем становится горячим (холодным?), Когда он тает и начинает отделяться. Замораживание не рекомендуется.
• Как долго я могу хранить? До пяти дней в холодильнике.Убедитесь, что верхняя часть крема касается полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование кожицы.
• Можно ли приготовить это из немолочного молока? Да! Мы протестировали партии кондитерских кремов с использованием миндального, соевого и кокосового молока. Они были немного тоньше и немного менее жирными, чем цельномолочная версия, но зато застыли и имели восхитительный вкус.
• Могу ли я сделать это без глютена? Еще да! Используйте безглютеновую меру для измерения муки вместо универсальной муки в рецепте вместе с другими сертифицированными безглютеновыми ингредиентами, если это необходимо.
• Есть ли ярлыки? И, наконец, еще одно да. Я держу под рукой нашу Quick & Easy Pastry Cream Mix на случай десерта. Вы также можете приготовить коробку растворимого ванильного пудинга с жирными сливками или половину и половину (плюс чайную ложку ванильного экстракта) в качестве импровизированного заменителя домашнего кондитерского крема.

Ягодный блиц и не только

Научиться готовить крем для выпечки откроет целый мир кулинарных возможностей.Независимо от того, решите ли вы приготовить классический вариант стручков ванили с цельным молоком или добавить лаванду в основу из кокосового молока, кондитерский крем может стать основным продуктом вашей выпечки.

Как только вы будете готовы продемонстрировать свои навыки кондитерского крема, ознакомьтесь с нашей публикацией Berry Blitz Torte Bakealong. Этот потрясающий десерт — прекрасная возможность похвастаться безупречным кремом из теста.

Сообщите нам, какие еще кондитерские кремы со вкусом, настоями и рецептами вызывают у вас желание выпекать; пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka и Liz Neily за фотографии для этого поста.

Easy Scratch Tres Leches Cake (Торт из трех молока) Рецепт

Домашний торт Tres Leches начинается с легкого бисквита, пропитанного смесью трех видов молока. В результате получается губчатый торт с ароматом ванили, пропитанный сладким молочным сиропом и покрытый свежими взбитыми сливками.

Торт Tres leches — это то, что нужно каждый раз, когда мы идем за мексиканцами!

В Техасе нам больше не повезло с панадериями! На самом деле, когда я думаю о лучших tres leches в Хьюстоне, мне приходит в голову не одна пекарня.И в какой-то момент я не шучу; мы придумали оправдания, чтобы схватить один!

«Изучив» тонны и тонны ломтиков, я думаю, что наконец-то готов поделиться своим домашним рецептом торта Tres Leches. Лучшее в этом трехмолочном торте — это то, что он идеально подходит для вечеринок, которые вы устраиваете, потому что его почти нужно приготовить за день. Что, давайте признаем, это лучшая новость, когда вы устраиваете вечеринку! В нем используются в основном простые ингредиенты, и он идеально подходит для вечеринок по случаю дня рождения, кинсеанеры, Дня памяти, 4 июля, выпускных вечеров и, конечно же, Cinco de Mayo!

Что такое торт tres leches?

Tres leches — традиционный латиноамериканский десерт, в котором используется губка genoise, пропитанная смесью из трех молока.Говорят, что этот трехмолочный торт возник в Никарагуа, хотя его обычно делают в нескольких странах, таких как Мексика, Куба, Венесуэла, Гватемала и многих других.

Что такое бисквитный торт genoise ?

Губка genoise изготавливается из цельных яиц вместо отделения желтков от яичных белков и взбивания их по отдельности, или так называемого метода вспенивания. Целые яйца взбивают с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится, и яичная смесь становится легкой, пушистой и ложится обратно ленточным движением.Губка Genoise обычно почти не содержит масла или масла. Вместо этого весь или большая часть жира происходит из яичных желтков, используемых в тесте. Губка Genoise идеально подходит для этого рецепта, так как губка впитает всю эту восхитительную молочную смесь.

Какие ингредиенты нужны для приготовления торта tres leches с нуля:

• Мука: Для этого рецепта я использую небеленую универсальную муку. Если смешать муку с кукурузным крахмалом и пару раз просеять, получится домашняя мука для торта, из которой получится торт с лучшей текстурой.
• Кукурузный крахмал: придает пирогу более шелковистую и нежную текстуру. Мы используем здесь только столовую ложку, но из нее получится домашняя мука для выпечки.
• Закваска, соль и ароматизаторы: Мы использовали немного разрыхлителя, чтобы помочь бисквитному пирогу заквасить. Считайте это страховым полисом на тот случай, если мы не взбили яйца для губки! Мы также будем использовать соль, щепотку корицы и экстракт мексиканской ванили.
• Яйца: играют важную роль в бисквитном пироге.Они создают структуру и стабильность в тесте для торта genoise. Они также придают пирогу желтый оттенок и дают большую часть жира в этом рецепте.
• Сахар: делает торт более сладким. Взбиваем сахар с яйцами до тех пор, пока он не растворится и не получится ленточная смесь.
• Масло: всего две столовые ложки добавляют в конце, чтобы придать тесту немного блеска и добавить немного больше влаги, чтобы не получился сухой бисквит!
• 3 вида молока: Мы будем использовать три вида молока для приготовления молочного сиропа.Я использую половинное сгущенное молоко и банку сгущенного молока с сахаром.

Как приготовить торт Tres leches в домашних условиях:

1. Взбить яйца и сахар. Первый шаг в создании бисквитного торта — это погрузка яиц и сахара в электрический миксер. Пока яйца взбиваются, я просеиваю через сетчатое сито все сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и молотую корицу. Просеяв смесь, просейте еще раз, чтобы мука стала воздушной и легкой.Когда яйца станут бледно-желтыми, светлыми и пушистыми, остановите миксер. Убедитесь, что взбитые яйца падают обратно в миску плавным ленточным движением.
2. Сделайте торт. В этот момент вы можете добавить ванильный экстракт с помощью миксера, работающего на режиме перемешивания. Очень важно сначала добавить экстракт яиц, чтобы аромат ванили пронизывал весь рецепт. Затем медленно добавьте ⅓ мучной смеси и продолжайте перемешивать тесто для торта.Добавьте оставшуюся муку еще двумя порциями. Остановите миксер и с помощью силиконового шпателя соскребите дно чаши, чтобы убедиться, что нет скрытых карманов из-под муки! Затем, снова включив миксер в режиме перемешивания, добавьте масло и дайте ему перемешаться. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для запекания и выпекайте пирог, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем замачивать его в молочном сиропе.
3. Трехмолочная смесь. Пока торт остывает, можно приготовить молочную смесь.Это очень просто! Смешайте половину и половину, сгущенное молоко и сгущенное молоко и продолжайте взбивать, пока сгущенное молоко не растворится. Когда пирог остынет, проткните его вилкой или деревянной шпажкой. Медленно полейте торт приготовленной молочной смесью. Поначалу может показаться, что их слишком много, но торт пропитает все, пока сидит. Накройте торт и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале — на 8-12 часов.
4. Отделка и обслуживание. Когда вы будете готовы к подаче, взбейте сливки, сахар и ваниль вместе в стационарном миксере на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Дайте миксеру продолжить работу, пока он * не станет * чуть * немного более жестким. Вы можете использовать кондитерский мешок, лопатку со смещением или обычную столовую ложку, чтобы намазать поверх торта по желанию. Я люблю использовать клубнику для украшения, но подойдут и ломтики ананаса, малина или черника!

Часто задаваемые вопросы о домашнем торте tres leches:

1. Должен ли я использовать экстракт мексиканской ванили? Нет! Обычная ваниль также подойдет для этого рецепта.Когда я делаю рецепт из определенной части мира, я изо всех сил стараюсь соблюдать культуру / рецепт, используя аутентичные ингредиенты, чтобы получить максимально близкий вкус.
2. У меня нет миксера с венчиком; что я могу использовать? Вы также можете использовать ручной миксер для этого рецепта, но поскольку у ручного миксера нет насадки для взбивания, вам нужно будет взбивать смесь яиц и сахара немного дольше, чтобы она стала такой же воздушной. Яйцам понадобится около 13-15 минут, чтобы достичь стадии ленты.
3. Могу ли я отказаться от взбитого топпинга и использовать приготовленный взбитый топпинг из морозильной камеры? Можно; однако это может сделать ваш торт tres leches немного слаще (неплохо, если вы все равно предпочитаете десерты немного слаще!)

Состав

Торт Tres Leches:

• 1 ¼ стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• ⅛ чайной ложки молотой корицы
• 6 крупных яиц, комнатной температуры
• Стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки экстракта мексиканской ванили
• 2 столовые ложки масла
• 1 половина с половиной стакана (или цельного молока)
• 1 банка (12 унций) сгущенного молока
• 1 банка (9 унций) сгущенного молока с сахаром

Взбитые сливки:

• 1 ½ стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарного песка
• ¼ чайная ложка экстракта мексиканской ванили
• Свежие фрукты для украшения (по желанию)

Инструкции

1. PREP: Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350ºF.Обрызгайте форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем; отложите пока.
2. Тесто для торта: Просейте в небольшой миске муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и корицу. Затем повторите, просеивая смесь во второй раз; отложите это в сторону. В чаше миксера смешайте яйца и сахарный песок. Используя венчик, смешайте ингредиенты на средней или высокой скорости в течение 10-12 минут или до бледно-желтого и пушистого цвета. Затем остановите проверку миксера и с помощью резинового шпателя убедитесь, что ленты теста медленно возвращаются в исходное положение.Добавьте ванильный экстракт при работающем миксере. Добавьте ⅓ просеянной мучной смеси в жидкое тесто и перемешайте в режиме «перемешивание». Повторите этот шаг еще два раза, пока вся просеянная мучная смесь не будет добавлена ​​в жидкое тесто. Резиновым шпателем очистите дно миски, чтобы убедиться, что на нем нет скрытых карманов из-под муки. Медленно влейте масло при работающем миксере. Вылить тесто в подготовленную форму для запекания, равномерно распределить. Выпекайте 25-28 минут или пока зубочистка, вставленная во вход, не выйдет чистой.Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.
3. МОЛОКО: Приготовьте молочную смесь, пока пирог остывает. В большом мерном стакане на 4 чашки взбейте вместе половину и половину, сгущенное молоко и сгущенное молоко, пока сгущенное молоко полностью не растворится. Когда пирог остынет, проткните его вилкой или деревянной шпажкой, чтобы молочная смесь впиталась равномерно. Медленно полейте торт приготовленным молочным сиропом. Дайте пирогу остыть в течение нескольких часов, накрыв его в холодильнике (минимум 4, а в идеале — на ночь.)
4. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ: добавьте жирные сливки, сахарный песок и ваниль в чашу миксера, используя венчик, взбивайте на средней или высокой скорости до тех пор, пока не начнут формироваться мягкие пики; около 3-4 минут. Дайте миксеру продолжать перемешивание, пока пики не станут немного более жесткими (около 15 секунд). Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы вылить взбитые сливки, или смещенный / силиконовый шпатель, чтобы распределить их сверху. Я люблю использовать клубнику для украшения, но ананас, малина или черника подойдут, или вы можете подавать их отдельно!

Банкноты

• Обычная ваниль также подойдет для этого рецепта, но когда я делаю рецепт из определенной части мира, мне нравится использовать аутентичные ингредиенты, чтобы получить лучший, самый аутентичный вкус!
• Остатки торта можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 5 дней.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Кондитерский крем | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Кондитерский крем или крем-патиссьер — это густой густой заварной крем, приготовленный на плите из смеси молока или сливок, яиц, сахара, муки (заправки) и / или кукурузного крахмала.

Кондитерский крем является основным продуктом кондитерской кухни и возник во Франции. Этот универсальный крем используется для начинки слоеного крема, эклеров, наполеонов, торта и другой выпечки.Его выкладывают между слоями торта, например, бостонским кремовым пирогом, и используют в качестве основы для бесконечных рецептов. Его называют «Матерью всех кремов!»

Кондитерский крем универсален и может быть легко сдобрен ванильными бобами, ликером, кофе и фруктовым пюре, часто добавляются некоторые дополнительные ароматизаторы.
САРА ГОВОРЯЕТ: Чтобы приготовить крем для выпечки со вкусом фруктов, добавьте фрукты или джем ПОСЛЕ приготовления крема. После охлаждения теста просто добавьте фрукты, которые нарезаны или нарезаны ломтиками, и слейте лишнюю жидкость.Если он слишком влажный, вы разбавите кондитерский крем, и он не будет такой же консистенции. Если вы хотите добавить варенье или фруктовый творог, просто сложите его.

Густые сливки для взбивания можно добавить в кондитерский крем, когда он остынет, для получения более густого и пушистого крема. Вы можете легко приготовить крем из шоколадного теста, добавив пару унций горько-сладкого или полусладкого темного шоколада к основному рецепту вместе с ванилью. Другой вариант ароматизации — добавить около столовой ложки ароматизированного ликера, такого как Frangelico, Chambord, Kahlua или crème de cacao или других.В магазинах для гурманов также есть ароматизированные ореховые пасты, такие как лесной орех или миндаль, которые можно добавить, чтобы придать аромат кондитерскому крему.

КАК КОНДИТЕРСКИЙ крем загустевает?
Основным загустителем для кондитерских сливок являются яйца, но ему немного помогают кукурузный крахмал или соус для заправки руком. (Ру обычно представляет собой смесь жира и муки, нагретую и использующуюся в качестве основы для соусов, но в данном случае это просто мука.) Яйца делают заварной крем гладким и насыщенным, но он также может свернуться, если нагреть его слишком сильно. Когда яйца нагреваются, их белки раскручиваются, а затем соединяются с другими раскрученными белками.Это приводит к тому, что белки становятся толще — чем дольше они нагреваются, тем плотнее они соединяются и тем толще становятся. При щадящем приготовлении (например, пашот) яичные белки остаются сыпучими. Если прибавить высокую температуру, белки схватятся, и вы получите яичницу-болтунью. Правильно приготовленный крем из теста сохраняет форму при охлаждении.
САРА ГОВОРИТ: Но кондитерский крем немного отличается — очень важно быстро довести кондитерский крем до кипения в течение нескольких минут (следуя рецепту) при помешивании.При этом яйца закрепляются и активируется крахмал, обеспечивая тем самым надлежащую консистенцию; его необходимо нагреть до температуры, достаточной для разрушения фермента амилазы, присутствующего в яичных желтках, который в противном случае разрушил бы крахмал и сделал бы кондитерский крем жидким.

ВОПРОС: Зачем вам кукурузный крахмал или мука в кондитерском креме?
САРА ГОВОРИТ: Для того, чтобы кондитерский крем загустел, его нужно нагреть (варить) ровно столько, чтобы яичные белки соединились как можно плотнее, не свернувшись.Кукурузный крахмал и / или мука фактически блокируют белки друг от друга, позволяя яйцам нагреваться дольше и выше для максимального загустения. Кроме того, крахмал добавляет небольшое количество собственной загущающей способности.

Технические аспекты загущения кондитерских сливок:
Кукурузный крахмал: Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством сахара и молока, добавьте яичные желтки, добавьте эту смесь в отдельную кастрюлю с горячим молоком и сахаром, медленно варите до загустения. Очень важно при постоянном помешивании довести кондитерский крем до кипения.В завершение добавьте ванильный экстракт и масло. В результате получается бархатистый крем, который растекается, не становясь жидким.

Мука или сгущенная мука по ру: Этот тип кондитерских кремов изготавливается путем сгущения сладкого молока с белым соусом по и темперирования в желтках. Если бы использовался ванильный экстракт, его бы добавляли в конце. Вначале смесь густая, но после того, как добавленный сахар плавится и становится жидкой, она приобретает консистенцию соуса. Яичные желтки добавляют жир, лецитин или шелковистость, цвет и аромат.
1. Доведите молоко до точки кипения. Если для ароматизации молока используются стручки ванили, добавьте сюда, разрезанные вдоль.
2. Смешайте желтки и сахар и взбивайте до бледности и легкости.
3. Добавьте муку.
4. Как только молоко закипит, сразу же полейте яичные желтки молоком, взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
5. Перелейте обратно в кастрюлю для молока и варите 4–5 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы сливки не прилипали ко дну. Не забудьте взбить край кастрюли, где кондитерский крем может прилипнуть и подгореть.
6. Очень важно при постоянном помешивании довести кондитерский крем до кипения.
7. Вылейте сливки в миску. Возьмите кусок полиэтиленовой пленки, прижав его к поверхности крема, чтобы избежать образования корки на поверхности. Также можно смазать поверхность крема маслом, а затем покрыть.

СОВЕТЫ
При приготовлении кондитерского крема помогут следующие советы:
1. НЕ готовьте кондитерский крем в алюминиевой посуде, потому что это придает ему сероватый оттенок.

2. Если нагревать слишком сильно или вы слишком медленно помешиваете в момент, когда кондитерский крем закипит, он превратится в комок. В этом случае немедленно пропустите его через фильтр, пока он не остынет.

3. Вынимая приготовленный крем для выпечки из кастрюли в другую емкость, не царапайте дно сковороды. Вы часто видите слой приготовленной или подгоревшей смеси на дне сковороды, и не хотите смешивать ее с хорошими продуктами.

4. Перед охлаждением всегда процедите крем для кондитерских изделий, пока он еще теплый, через сито с мелкими ячейками.Убедитесь, что вы удалили небольшие комочки, которые на самом деле являются частями халазы яйца.

5. После приготовления, пока он еще теплый, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема и охладите до холода и застывания, по крайней мере, на 3 часа или до 2 дней. Охлаждение делает начинку густой, поэтому готовьте сначала, а затем готовьте остальную часть рецепта. Но не взбивайте холодный кондитерский крем — он разрушает крахмал, разжижая его.

6. Никогда не оставляйте рецепт, в который входит кондитерский крем, в жаркий день; это идеальная смесь для бактерий! Немедленно охладите торты или любые рецепты, приготовленные с начинкой из кондитерских кремов или глазурью из взбитых сливок.Вы можете заморозить пирожные с кремом, наполненным кондитерскими изделиями, но это будет не такая красивая текстура, как раньше, и торт может стать мокрым. Не забудьте разморозить, а затем убрать торт в холодильник.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Crème Frangipane — крем для выпечки с насыщенным вкусом, приправленный молотым миндалем и используемый для начинки или верхней части пирожных и тортов. Название имеет очень необычное происхождение. В 16 веке итальянский дворянин маркиз Муцио Франжипани создал парфюм для ароматизации перчаток. Он был популярен в Париже, и кондитеры приправляли кондитерский крем миндалем и называли его «франжипаном», предположительно, чтобы воспользоваться популярностью ароматов.

Рецепт веганской глазури с масляным кремом | Минималистские рецепты пекаря

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить кремовую глазурь без молока, то вы попали в нужное место! Это пошаговое руководство продемонстрирует, как легко каждый раз готовить идеальную кремовую глазурь без молока! Кроме того, мы делимся нашими любимыми брендами безмолочного сливочного масла, советами по достижению успеха и рецептами, которые можно использовать с пользой!

Глазурь из сливочного крема без молока по сравнению с глазурью из сливочного крема

Два основных различия между традиционной и безмолочной глазурью из сливочного крема:

1. Молочное масло заменено веганским маслом.
2. Взбитые сливки или молоко заменяются немолочным молоком.

Что касается подготовки, то все еще действуют основные правила:

1. Используйте размягченное веганское (или безмолочное) масло, которое лучше смешивается (и не используйте охлажденное масло в микроволновой печи, чтобы ускорить время размягчения — оно сделает ваш сливочный крем жидким)
2. Используйте качественную сахарную пудру и просейте ее перед добавлением в масло или он может образовывать комки.
3. Если ваш масляный крем становится слишком густым, просто разбавьте его небольшим количеством безмолочного молока по выбору (в нашем случае это сливочный кокосовый орех)

Как его использовать?

На торты, кексы, печенье и др., В том числе:

Вот и все!

Надеемся, вам понравится этот рецепт веганской глазури! Если вы попробуете, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть, что вы придумали.Ура, друзья!

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порций 14 (порции по 2 столовые ложки)

Десертный курс

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 1 неделя

• 1 палочка веганского масла (1 палочка = 1/2 стакана // наш текущий предпочтительный бренд — Miyokos, но Earth Balance также работает)
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 ½ — 3 чашки просеянной органической сахарной пудры (убедитесь, что веганский дружелюбный по мере необходимости)
• 3-4 столовые ложки жирного кокосового молока или другого безмолочного молока ( опционально // мы предпочитаем кокосовый орех)

• Добавьте размягченного веганского масла в большую миску и с помощью ручного электрического миксера взбейте сливочное масло до легкого и пушистого состояния — около 1 минуты.Затем добавьте ваниль и еще раз перемешайте.

• Добавьте просеянную сахарную пудру в измерениях 1/2 стакана и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и пушистой, соскребая при необходимости со всех сторон.

• Если слишком густой, добавляйте по 1 столовой ложке безмолочного молока до достижения желаемой консистенции (необязательно).

• Используйте немедленно или храните глазурь в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.

* Глазурь тает и портится, если хранить ее при комнатной температуре слишком долго.Мы рекомендуем замораживать кексы непосредственно перед употреблением или хранить кексы в холодильнике после украшения.
* В соответствии с описанием рецепта получается примерно 1 ¾ чашки глазури.
* Пищевая ценность является приблизительной оценкой, рассчитанной для безмолочного масла Miyokos и с меньшим количеством ингредиентов.

Порция: 1 порция по две столовые ложки Калорийность: 141 Углеводы: 21,5 г Белки: 0 г Жиры: 6,3 г Насыщенные жиры: 5 г Натрий: 38 мг Калий: 4,2 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 21 г Кальций: 0,2 мг

Заменители густых сливок, в том числе те, которые взбивают

Эрин Хаффстетлер | 14.01.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Готовите рецепт для жирных сливок? Если у вас их нет под рукой или вы не можете есть жирные сливки, попробуйте один из этих заменителей. Мы даже включили несколько вариантов, которые будут подбивать.

Молочные заменители жирных сливок

Молоко и масло

Растопите 1/3 стакана сливочного масла на плите или в микроволновой печи; дать немного остыть; затем медленно влейте масло в 3/4 стакана молока, постоянно помешивая, чтобы молоко не свернулось.Если вы используете нежирное молоко, добавьте одну столовую ложку муки, чтобы загустеть заменитель. Это поможет довести его до консистенции жирных сливок. Используйте вместо одной чашки жирных сливок в любой посуде, в которой не требуется взбивать сливки.

Сгущенное молоко

Пытаетесь сократить количество жира и калорий? Замените жирные сливки, указанные в вашем рецепте, на такое же количество сгущенного молока. Этот заменитель хорошо подходит для выпечки, супов и кремовых соусов, но не взбивается.

Греческий йогурт и молоко

Смешайте в равных частях простой греческий йогурт и молоко, чтобы получить нежирную замену жирным сливкам.Этот заменитель не хлестает, но хорошо работает во всех остальных приложениях.

Половина и половина

У вас в холодильнике коробка, состоящая из двух частей? Поскольку он состоит из равных частей цельного молока и легких сливок, он отлично заменяет жирные сливки. И даже хлестнет, если остынет. Для взбивания: поместите половину, миску и венчик, которые вы планируете использовать, в морозильную камеру на время, достаточное для охлаждения, но не замораживания. Затем взбейте его, как только достанете. Так как половина и половина имеют более низкое содержание жира, чем сливки, у них не будет жестких пиков, и они быстро сдуваются.

Молоко и кукурузный крахмал

Смешайте две столовые ложки кукурузного крахмала с одной чашкой молока до полного растворения. Перед использованием дайте смеси загустеть. Это даст вам обезжиренный заменитель нужной консистенции, но он не будет иметь вкуса и не взбивается.

Безмолочные и веганские заменители жирных сливок

Рис или соевое молоко и масло

Смешайте 2/3 стакана соевого или рисового молока с 1/3 стакана растительного масла, чтобы получить немолочный заменитель жирных сливок, который можно использовать в запеканках, супах и сливочных соусах.

Кокосовое молоко

Полножирное кокосовое молоко — отличная немолочная замена жирным сливкам. Он имеет густую кремообразную консистенцию и прекрасно взбивается. Просто поместите банку в холодильник на время, достаточное для того, чтобы сливки отделились от молока и поднялись вверх. Затем слейте молоко и оставьте его для другого рецепта. Используйте оставшиеся сливки в качестве одноразовой замены для любого рецепта, который требует жирных сливок. Для взбивания: просто снимите охлажденные сливки с верхней части банки и взбейте их так же, как жирные сливки.Этот заменитель придаст кокосовый аромат любому рецепту, в котором он используется, поэтому подумайте, подойдет ли он к тому, что вы готовите.

Пюре тофу

Измельчите блок шелкового тофу в пюре, чтобы создать жирный заменитель сливок для соусов и супов, которые нуждаются в загущении. Для достижения наилучшего результата используйте твердый или очень твердый тофу. Поскольку он содержит меньше воды, из него получится более густое пюре, которое более точно имитирует жирные сливки. Тофу также можно взбить.

Как заморозить жирные сливки

Если вы не решаетесь покупать жирные сливки, потому что они всегда портятся, прежде чем вы найдете способы их использовать, подумайте о покупке картонной упаковки для своего рецепта и заморозке остатков.

Для небольших количеств налейте сливки в поддон для кубиков льда; заморозить; затем поместите замороженные кубики в пакет для морозильной камеры. Один кубик равен одной унции или двум столовым ложкам жирных сливок. Если вы добавляете их в суп или другое блюдо, которое будет долго кипеть, вам даже не нужно сначала их размораживать. Просто бросьте нужное количество кубиков, и они тают по мере приготовления. Вот как определить правильное количество кубиков:

2 кубика = 1/4 стакана
4 кубика = 1/2 стакана
6 кубиков = 3/4 стакана
8 кубиков = 1 стакан

Чтобы заморозить большое количество жирных сливок, просто поместите всю коробку в морозильную камеру.Убедитесь, что в верхней части коробки есть хотя бы дюйм свободного пространства, чтобы крему было достаточно места для расширения при замерзании. Чтобы использовать, просто разморозьте жирные сливки в холодильнике и энергично встряхните, чтобы жир перераспределился.

Порошок жирных сливок

Купите банку порошкообразных жирных сливок, чтобы вы могли смешать порцию жирных сливок в любое время и в любом количестве. Просто разбавьте его водой; дайте ему остыть в холодильнике на ночь, и он будет готов к использованию.Вы вряд ли найдете порошковые жирные сливки в продуктовом магазине, но их можно купить на Amazon.

Распечатать

Состав:

• 1/3 стакана сливочного масла
• 3/4 стакана молока

Инструкции:

Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Следите за ним внимательно, чтобы он не подгорел.

Дать ненадолго остыть. Затем медленно влейте масло в молоко, постоянно помешивая, чтобы оно не свернулось.

Добавьте одну столовую ложку универсальной муки для загустения, если используется нежирное молоко.

Используйте вместо одной чашки жирных сливок в любом рецепте, не требующем взбивания.

Банкноты

Другие заменители жирных сливок

• Равное количество сгущенного молока (не взбивается)
• Греческий йогурт и молоко в равных частях (не взбиваются)
• Равное количество пополам (будет взбивать, если достаточно холодно)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала + одна чашка молока (не взбивается)
• 2/3 стакана соевого или рисового молока + 1/3 стакана растительного масла (не взбивается)
• Равное количество кокосовых сливок, обезжиренных поверх охлажденного кокосового молока (взбивается)
• Равное количество протертого шелкового тофу (взбивает)

1 столовая ложка 400.