Крем для обтяжки торта без мастики: 6 рецептов кремов для выравнивания торта

для каких тортов подходит это покрытие

Кондитерская мастика – один из самых популярных и бюджетных вариантов декора торта. Она позволяет закрепить форму десерта, в том числе самую замысловатую (от гоночной машины и самолета до героя «Звездных войн»), защищает крем от таяния, при этом возможности цветового оформления практически не ограничены. Из мастики можно слепить любые фигурки для украшения кондитерского изделия. Но хотя этот материал почти универсален, он подходит не для каждого типа десертов, что нужно учитывать при заказе торта.

Совместимость мастики с разными видами тортов

Поскольку покрытие из мастики достаточно тяжелое, лучше всего оно ложится на прочную основу. Например, фисташковый кекс, бисквитные, песочные, медовые или морковные коржи с грецкими орехами. Крем под мастику тоже нужен плотный и «сухой», содержащий в составе масло. Идеальной базой под обтяжку станут ганаш, заварной, масляный кремы, а также марципан.

А вот если вы заказываете торт с легким кремом на основе сметаны, йогурта или взбитых сливок, то покрытие из мастики не подойдет: есть риск, что от влаги оно начнет таять, поползет вниз и деформирует все кондитерское изделие. Джем (даже густой и плотный) тоже нельзя использовать из-за влажности.

При заказе тирамису и нежных тортов-муссов, таких как «Три шоколада» или «Птичье молоко», придется обойтись без мастичного покрытия и сложного декора. В этой ситуации фигурки, слепленные из мастики, можно установить рядом с десертом: получится не менее эффектно.

В отдельных случаях торт на основе суфле или, например, «Панчо», тоже можно обтянуть мастикой. Для этого предварительно нужно положить сверху слой бисквита, чтобы создать каркас. Затем вся конструкция обмазывается плотным кремом и только после этого десерт покрывается мастикой. Но даже при таких профилактических мерах не стоит перегружать мягкий торт тяжелым декором: если переусердствовать с украшениями, поверхность может просесть или «поедут» края.

Как подготовить торт под обтяжку мастикой: секреты от шеф-кондитера

Поэкспериментировать с оформлением десерта мастикой можно и в домашних условиях. Коржи и крем нужно сделать самостоятельно или же приобрести готовый набор для сборки торта «Сам себе кондитер». А чтобы мастика легла на кондитерское изделие идеально, достаточно соблюсти несколько простых правил:

1. Если вы не уверены, что крем, который использовался для прослойки торта, «подружится» с мастикой, дополнительно нанесите сверху слой плотного масляного крема.
2. Убедитесь, что поверхность торта идеально ровная, без бугров и ямок. Если крем лег с изъянами, поставьте торт в холодильник, чтобы покрытие застыло. А затем сгладьте неровности горячим ножом. Перед нанесением мастики снова охладите торт, чтобы крем «схватился» и затвердел.
3. Ровно раскатать мастику поможет силиконовая скалка, а чтобы разгладить ее уже на торте, используйте специальный утюжок.

Почему мастика тает на крем-чизе? Как изолировать мастику?

Содержание статьи

Сегодня декор из мастики становится все популярнее среди кондитеров. Необычные фигурки, легкой и уникальный декор для торта или капкейков – все это легко получается благодаря мастике, и сейчас многие кондитеры применяют ее в качестве акцентов. Но мастика очень «вредная» и имеет ряд своих тонкостей работы, особенно, когда вы хотите установить декор на крем-чиз. Сегодня я хочу уделить внимание мастике и самому популярному крему – крем-чиз на масле или сливках.

Если в ваших планах обтяжка торта мастикой, то лучше отдать предпочтение бисквитным коржам и плотным стабильным кремам. А также помним, что под мастику нельзя использовать «влажный» крем. Так как мастика может впитать влагу и просто сползти с торта.

Мы часто используем крем-чиз для покрытия торта, и что делать, если вы хотите использовать мастичный декор на торте, покрытом кремом-чиз? Сейчас все расскажу. 

Так как, мастика состоит из сахара, она имеет свойство таять. Мастика не терпит влагу, поэтому не всякий крем подойдет под мастику. 

На таком креме, как крем-чиз на сливках или масле мастика потечет, не будет держать форму и испортит внешний вид торта. Сначала надо разобраться почему мастика тает на покрытии кремом-чиз. Основная причина – это содержание влаги в сыре. 

Повторю, если вы хотите приготовить торт, полностью покрытый мастикой, стоит отдать подобрать такой крем, как ганаш или масляный крем. Тогда вы точно можете быть уверены в том, что мастика не потечет и не сползет с торта. 

Но есть свои секреты, которые позволят установить мастичные фигурки на любой крем. Мастику необходимо «изолировать» от крема. Для этого достаточно растопить шоколад или глазурь промазать места соприкосновения мастики с кремом. Такая изоляция позволит не только сохранить декор и отличный внешний вид, но и будет «держать» декор на торте. 

Но обратите внимание, что перед декорированием вашего кондитерского изделия, элементы мастичного декора необходимо подсушить.

А для того, чтобы сохранить мастичный декор во влажной среде, можно покрыть его кондитерским лаком. При нанесении на изделие лак ложится тоненькой плёнкой и быстро высыхает. Эта плёнка не позволяет влаге проникать внутрь. Все это возможно благодаря специальной природной натуральной смоле, входящей в состав лака.
Но при этом кондитерский лак никак не влияет на вкус изделия.

Если все-таки, на мастичном декоре появился конденсат, то никогда не пытайтесь вытереть эти капли руками. Лучше дождаться их испарения, иначе на мастике могут остаться пятна.

Торты на свадьбу, юбилей, детский праздник, сейчас индивидуальное оформление тематических десертов трудно представить без этого чудо-материала. Поэтому старайтесь всегда заранее продумать декор и подобрать подходящее покрытие. И, конечно, не забывайте об изоляции мастичного декора от «влажного» крема. 

Кстати, мастичные фигурки всегда лучше «клеить» на любое покрытие, чтобы ваш декор не упал с торта и перенес любую транспортировку.

Как обтянуть торт мастикой без складок, как правильно покрыть его

Если вы думаете, что покрыть торт в домашних условиях мастикой без складочек невозможно, то спешим вас переубедить – это под силу каждому, главное, придерживаться основных правил при работе со сладостью. Рассмотрим подробнее, как обтянуть торт мастикой без складок. В этой статье мы раскроем основные секреты и нюансы, которые позволят создать идеально ровное покрытие. Подробнее о самом процессе обтяжки от а до я читайте здесь.

Важно!

Перед тем как использовать покрытие из мастики, важно правильно подготовить базовый крем, который будет находиться под мастичным слоем. Несколько основных правил указаны ниже – они помогут сделать тортик безупречным.

Каким кремом лучше покрыть торт

Выполнить аккуратную обтяжку торта мастикой получится в том случае, если вы выберете подходящий крем под нее. Перед тем как покрыть десерт мастичным пластом, необходимо убедиться, что предыдущий слой застыл. Выровнять тортик можно, предварительно покрыв его:

Совет!

При работе с масляным кремом, ганашем и вареной сгущенкой нужно дать покрытию время, чтобы застыть. Если предварительно поставить покрытое кремом кондитерское изделие в холодильник на несколько часов, то мастичный слой будет гораздо проще наносить.

Как ровно нанести мастику на торт

Выровняйте крем вверху и на боках торта любой формы. Подробнее об этом процессе читайте в статье, посвященной обтяжке массой из маршмеллоу. Перед тем как покрыть торт мастикой без складок, убедитесь, что базовый крем застыл. Раскатывайте пласт с большим запасом – 10-15 см, так как только в этом случае покрытие идеально растянется и будет ровно обтягивать торт.

Дальше кондитер должен правильно разровнять мастичный слой. Сначала выровняйте на столе «запасную» часть мастики, а потом перейдите уже к разглаживанию боков. Следующий шаг – возьмите нож для пиццы и осторожно по окружности отрежьте лишнюю мастику.

Важно!

Покрытый торт будет выглядеть аккуратно, если оставить во время отрезания про запас 0,5 см мастичного пласта, так как он может еще приподняться.

Что делать, если мастика порвалась

Если мастичный пласт слегка порвался, исправить недочеты можно при помощи широкой кисточки. Обмокните ее в воду и, как валиком, слегка обработайте сахарное покрытие в месте разрыва. Если под мастику попал пузырек воздуха, то чтобы избавиться от него, просто проколите вздутое место иголкой. Затем этот участок прогладьте рукой и начинайте далее украшать торт.

Крем для торта Красный бархат

«Красный бархат» родился в Америке в начале XX века. С тех пор великолепный бархатный торт бодро шагает по кухням разных стран. В неизменном виде – фееричные ярко-красные коржи, укутанные мягким белоснежным кремом.

Каким должен быть крем для торта “Красный бархат»? Он невероятно нежный и изысканный, с шелковистой однородной текстурой. Навевает образы чизкейка, суфле и бабушкиной деревенской сметаны. При этом крем густой и хорошо сохраняет форму – с его помощью можно выравнивать коржи и создавать причудливые украшения.

Кажется, что приготовить такое лакомство сложно? Отнюдь. Попробуйте сделать масляный крем для Красного бархата из смеси «Ванильный фростинг С.Пудовъ». Просто взбейте смесь с 200-250 граммами сливочного масла. Уже через 3-4 минуты аппетитный, стойкий крем для торта готов. Легко, правда? И фантазия не ограничена. Любые украшения из масляного крема хорошо держат форму и сохраняют первозданный вид.

Если Вы решили соблюсти каноны и испечь оригинальный торт, придется потратить на крем чуть больше времени. Для классического рецепта «Красного бархата» используется так называемый «крем чиз» (cream cheese) – крем на основе сливочного сыра. Не всем он знаком, так как пришел к нам из Западной кулинарии недавно. За рубежом сырный крем для торта готовят из маскарпоне, рикотты или «Филадельфии». Ну, а российские кудесницы используют более доступный сливочный творожный сыр . В любом случае, смесь «Ванильный фростинг» придется кстати. С ней правильный крем для торта получается практически из любого сыра!

Рецепт крема для «Красного бархата» на основе сыра «Филадельфия»

Поскольку «Красный бархат» – американец, начнем с классического рецепта крема с американским сыром «Филадельфия». Для его производства берется пастеризованное молоко, которое сквашивается, а затем – нагревается.

170 г размягченного сливочного масла взбивайте со 100 г смеси «Фростинг ванильный» около 10 минут. Добавьте столовую ложку молока и 180 г классического сливочного сыра «Филадельфия». Все тщательно перемешайте деревянной лопаткой. Можно покрывать торт.

Крем для торта из сливочного творожного сыра

«Филадельфию» производит лишь одна компания, и его нелегко найти в продаже. Поэтому подойдут и более доступные аналоги – сливочные творожные сыры из ближайшего супермаркета (Hochland, Almette, Каймак и др. ) Но выбирайте осознанно. В составе хорошего натурального продукта должны значиться молоко или сливки, закваска на основе бактерий и соль. Если указаны консерванты, такой товар лучше оставить в магазине. И никаких туманных «сырных продуктов» – только слово «сыр».

Можно уменьшить количество сливочного масла, увеличив долю сыра. Смешайте 1 упаковку «Фростинга ванильного» и 115 г размягченного масла. Взбейте (5-7 минут) и добавьте примерно 340 г холодного творожного сыра.

Сырный крем из сливок

Традиционный сырный крем для торта можно сделать более легким, если заменить масло взбитыми сливками.

300 г холодных сливок 33% взбивайте, пока консистенция не станет плотной. Отдельно смешайте 100 г смеси «Фростинг ванильный» и 400-500 г сливочного сыра, немного взбейте. Далее следует постепенно добавлять к полученной сырной массе сливки и аккуратно размешивать, чтобы масса не опала.

Низкокалорийный крем для торта «Красный бархат»

Вариант сыра с низким содержанием жиров – рикотта. Подходит для диетического питания, так как в основе – обезжиренное коровье или козье молоко. Хотя и цельное не исключено. Используйте в рецепте крема этот нежный сладковатый сыр, дабы совесть была спокойна относительно съеденных калорий.

Соль, которая присутствует в творожном сыре, оттеняет вкус крема и делает его менее приторным. В случае с творогом или рикоттой для той же цели можно добавить немного морской соли.

Для легкого низкокалорийного крема за основу берется нежирный сыр (рикотта) или мягкий творог 0%. Достаточно взбить молочный продукт с сахарозаменителем (без масла и сливок) и убрать крем в холодильник на пару часов. Заменитель добавляйте по вкусу и по фигуре.

Как нанести на торт мастику

Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих

Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Технология приготовления

Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как мастикой покрыть торт?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.

Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?

Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.

Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.

Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.

Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.

Советы для начинающих

У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.

1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.
2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.
3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:
– вареная сгущенка;
– шоколадный ганаш;
– масляный крем со сгущенкой;
– слой из марципана.
4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.
5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.
6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.
7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.
8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.
9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.
10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.
11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.

Как обтянуть торт мастикой

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!  

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

Как покрыть торт мастикой простое объяснение для новичков и профи

Даже самый вкусный торт только выиграет от эффектного оформления. Пышные кремовые украшения, конечно, замечательный способ, но, согласитесь, несколько банальный. С другой стороны, даже просто покрыв торт мастикой и нанеся простой изящный рисунок, можно придать лакомству свежий и необычный облик. Учимся наносить мастику правильно на торты, приготовленные по разным рецептам, и даже разной формы.

Как правильно покрыть торт мастикой

За исключением плотных бисквитов, покрыть почти любой другой торт мастикой задача если и не очень сложная, то, как минимум хлопотная. Согласитесь, испортить внешний вид угощения, стараясь сделать его красивее, это совсем не годится.

Поэтому, перед тем, как покрыть торт мастикой в домашних условиях его подготавливают к этой непростой процедуре. Сводится это всего к трём действиям, которые выбирают в зависимости от типа торта.

1. Торты со слишком нежной структурой необходимо укрепить.
2. Торты из влажных ингредиентов покрыть слоем, исключающим соприкосновение влаги с мастикой.
3. Неровные поверхности сгладить.

Способов этого ещё меньше, всего два: покрыть особым кремом или создать вокруг основы торта оболочку из тонких бисквитов. Как правило, второй вариант невозможен без первого, даже создав торту упругий каркас, его затем выравнивают.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Сложные методы, может по-своему и замечательны, но мы их обойдём вниманием на этот раз. Наш рассказ, как покрыть торт мастикой в домашних условиях для начинающих сделаем предельно доступным, но ведь в простоте нередки и замечательные изюминки, которые вовсе не грех позаимствовать кондитеру профи.

Чем покрыть торт под мастику

Хорошая идея – использовать масляный крем на белках или сгущёнке, мы же предлагаем несколько более универсальный способ. Весь его секрет скрыт всего в одном слове – ганаш. Рецептов его немало, но мы возьмём один, универсальный. Готовим ганаш на сливках.

Ровно 200 миллилитров сливок медленно разогреваем в противопригарной кастрюльке до закипания. Отставляем и кладём мелкую шоколадную крошку, быстро перемешиваем до растворения кусочков.

На указанное количество сливок 20% калорийности используется две 100-граммовых плитки чёрного шоколада, три – молочного или четыре белого.

Далее воспользуйтесь миксером, перемешивая на малых или средних оборотах массу до абсолютной однородности. Кастрюльку утяните плёнкой, опустив её до самого ганаша. По остыванию до приемлемой температуры переставьте в холодильник.

На сгущение ганаша уходит 5–8 часов, после этого переходим к выравниванию торта и созданию на поверхности непроницаемого для влаги слоя.

1. Нанесите ровный и тонкий слой, чтобы скрыть мелкие огрехи – крошки, трещинки, крупные поры. Убираем в холод до застывания ганаша.
2. Вторым слоем скрадываем более крупные неровности, придавая, насколько получится, ровную форму. Снова охлаждаем.
3. Больше слоёв не будет, напоследок проходимся по ганашу горячим ножом, доводя поверхность торта до идеально ровных форм.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

После последнего шага и перед тем как покрыть торт слоем мастики, выпечку ещё раз обязательно охлаждаем.

Пара вопросов, которые непременно возникают, если всерьёз загореться идеей создания тортов с украшением из слоя мастики.

• Как покрыть муссовый торт мастикой?

Довольно несложно. Выпекаем тонкие бисквитные коржи по любому рецепту, вырезаем из них дно, крышку, а третий распускаем на полоски максимальной длины, при ширине, равной высоте торта. Собрав контур из донышка и стенок, и укрепив их, при необходимости, любыми временными подпорками, наполняем внутреннее пространство муссом. Накрыв крышкой, отправляем для застывания в холодильник, затем переходим к началу статьи и покрываем поверхность ганашом.

• Разновидность описанной выше ситуации, на случай если торт круглой формы.

Устанавливаем, туго не затягивая, кулинарное кольцо, на лист кулинарного пергамента. Кладём внутрь круглое донышко с таким расчётом, чтобы до кольца оставались небольшие щели, ровно по толщине стенок. Устанавливаем бисквитные стеночки, наполняем муссом или укладываем внутрь другую влажную начинку.

• И, собственно, как покрыть мастикой круглый торт?

С этой целью декоративную массу раскатываем в тонкий пласт округлой формы, заметно шире торта. Если действовать придётся в одиночку, то ваша помощница – банальная скалка. Аккуратно, не давая слипаться, накручиваем слой мастики на неё, затем подносим к торту и разворачиваем.

чем покрыть и как правильно хранить, рецепт с фото

Красивое и оригинальное покрытие торта мастикой приобретает все большую популярность. Представляя собой пластичную массу, мастика позволяет создавать самые разнообразные и необычные украшения, делая даже обычный «тортик к чаю» настоящим шедевром. Но, пожалуй, самым главным преимуществом мастики и ее популярности является то, что ее достаточно просто приготовить даже дома.

Варианты мастики

Есть несколько вариантов мастичного покрытия для оформления тортов, которые можно сделать самостоятельно. Наиболее простыми и популярными при этом считаются молочная, шоколадная и зефирная.

Молочная мастика

Чтобы приготовить это покрытие, имеющее мягкий карамельный вкус и приятный кремовый оттенок, потребуются:

• 1 ст. сухого молока;
• 2 ст. сахарной пудры;
• 150 г сгущенного молока;
• 1 ч.л. сока лимона.

Пудру просеивают для удаления крупных комочков (если этого не сделать, состав получится неоднородным). После этого 1 ст. этого ингредиента смешивают с остальными компонентами и делают тесто. Если тесто получается жидковатым, в него всыпают оставшуюся пудру. Добавлять ее стоит очень осторожно, небольшими частями – чтобы не переборщить. Иначе мастика получится слишком густой, и работать с ней будет затруднительно.

Готовая молочная мастика для покрытия торта имеет однородный состав, обладает пластичностью и не липнет к рукам. Перед использованием мастичного теста, его рекомендуют ненадолго положить в холодильник.

Покрытие из маршмеллоу

Для приготовления мастичного теста на этой основе, используют:

1. 100 г самого зефира маршмеллоу;
2. 200-250 г сахарной пудры;
3. 2 ст. л. лимонного сока.

Чтобы «распустить» зефирки, их слегка сбрызгивают соком и помещают в микроволновку (примерно на 1-1,5 минуты). Поле этого зефир разминают и вымешивают при помощи лопатки. Затем, постепенно всыпая пудру, замешивают тесто.

Горячая мастика может впитать в себя лишнюю пудру, что впоследствии затруднит работу по оформлению торта. Поэтому, прежде чем добавлять этот ингредиент, стоит дать зефирной массе немного остыть (примерно около 2 часов).

Мастика, приготовленная по этому рецепту — отличный материал не только для покрытия, но и для формирования объемных элементов декора. Добавив в тесто 1 ст.л. сливочного масла, можно получить мягкий состав для покрытия. Если же при замешивании обойтись без масла и примешать немного больше пудры, то из него можно будет лепить разные украшения, почти как из пластилина.

Шоколадная мастика

Еще один популярный вид покрытия, для приготовления которого не требуется больших затрат и времени. Чтобы приготовить такую мастику, потребуется:

• по 100 г маршмеллоу и шоколада;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. сливок;
• 200 г сахарной пудры.

Шоколад и зефир растапливают и перемешивают. Затем добавляют сливки (теплые) и масло, снова тщательно перемешивают. Всыпая небольшими порциями пудру, готовят тесто.

Окрашивание мастики

Чтобы торт, покрытый мастикой, получился еще более оригинальным, покрытию можно придавать различные цвета. Окрашивать проще всего мастичное тесто из маршмеллоу. Для получения разноцветного состава используют разные зефирки, готовые пищевые красители, либо продукты, имеющиеся в любом доме.

Для получения оранжевого цвета стоит воспользоваться морковным соком. Желтый цвет придаст немного шафрана или куркумы, малиновый – свекольный сок, синий – сок винограда или черники.

Различные цвета и их оттенки получают, комбинируя ингредиенты.

Правила работы с мастичной массой

Приготовить состав – это лишь полдела. Далее предстоит не менее ответственная, но при этом интересная работа.

Приспособления для изготовления мастичного теста

Для упрощения работы с мастичным тестом профессиональные кулинары советую использовать:

1. Силиконовую доску. На ней раскатывают тесто и лепят из него фигурки (доска не скользит и не позволяет двигаться мастичной массе). Если такой доски нет, раскатывают мастику на ровной гладкой поверхности стола.
2. Лопатка, с помощью которой выравнивают поверхность торта перед нанесением мастики.
3. Утюжок для разравнивания мастичного покрытия.
4. Палка для создания узоров.
5. Нож с роликов для срезания лишних частей.

Также можно использовать различные формочки для фигур и коврики для создания определенной текстуры покрытия.

Процесс покрытия торта мастикой

Прежде чем начинать раскатывать мастику, ее необходимо размять, размягчить в руках.

Раскатывать необходимо пласт, который сразу покроет верх торта и его бока. Толщина покрытия должна быть небольшой, но не только 3 мм. Если раскатать его слишком тонко, оно будет рваться.

После того, как мастика раскатана, ее укладывают сверху на торт. Для этого можно использовать скалку (накрутив на нее мастику) или специальный лист. Медленно уложив покрытие, его разравнивают сверху и по бокам, лишние края аккуратно срезают.

При необходимости нанесения на покрытие рисунка или каких-либо отпечатков, делают это сразу – пока мастика не застыла. Что касается остальных украшений (объемных фигур, цветов и т.д.), то их помещают на торт после того, как десерт и сами детали хорошо высохнут и примут свою форму.

«Секреты» работы с мастикой

И напоследок несколько «секретов», как пользоваться мастикой для торта. Они помогут упростить и ускорить процесс:

• Покрытие наносят на максимально ровную основу (для этого с поверхности торта убирают все бугорки и комочки).
• Мастику нельзя класть на влажную поверхность. В качестве «изоляционного» материала между покрытием и основой можно использовать марципан или тонкий слой масляного крема. При использовании последнего, мастику наносят только после полного застывания кремовой прослойки.
• Для склеивания различных элементов из мастики, их края слегка увлажняют обычной водой.
• Если мастичное тесто плохо раскатывается, его можно слегка разогреть. Это сделает массу более податливой.

Если за один раз была использована не вся мастика, ее вполне можно сохранить на следующий раз. В холодильнике она хранится до 2 недель, а в морозильной камере – до 2 месяцев.

Покрытие торта мастикой. Вопрос-ответ. | Украшаем торты

Если вы решили освоить обтяжку торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

• Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?
• Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?
• Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Постараюсь ответить на все эти вопросы.

Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как “Птичье молоко”, “Три шоколада”, “Битое стекло” и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям. К примеру, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, обмазать его кремом под мастику и уже потом обтягивать. Без такой подготовки есть риск того, что вы нечаянно помнете нежный край торта.

Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Под ними тортик может промяться.

Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику. Иначе мастика может начать таять.

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно прочный, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не течет, значит вы можете не использовать дополнительно специальный крем под мастику, а выровнить торт используемым кремом.

Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.

В любом случае, для того, чтобы тортик выглядел аккуратно, прежде чем обтягивать, его нужно как следует выровнить.Торт должен быть идеально ровным, без бугров и любых неровностей. Я советую выравнивать торт в три этапа:

1. Промазать тонким слоем крема, который сгладит все крошки. Поставить в холодильник.
2. Промазать толстым слоем крема, выровнять все неровности. Поставить в холодильник.
3. Горячим ножом сгладить крем до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник.

После этого торт можно обтягивать мастикой.

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

Задавайте вопросы в комментариях.

Как обтянуть торт мастикой без складок, как правильно покрыть его

Если вы думаете, что покрыть торт в домашних условиях мастикой без складочек невозможно, то спешим вас переубедить – это под силу каждому, главное, придерживаться основных правил при работе со сладостью. Рассмотрим подробнее, как обтянуть торт мастикой без складок. В этой статье мы раскроем основные секреты и нюансы, которые позволят создать идеально ровное покрытие. Подробнее о самом процессе обтяжки от а до я читайте здесь.

Важно!

Перед тем как использовать покрытие из мастики, важно правильно подготовить базовый крем, который будет находиться под мастичным слоем. Несколько основных правил указаны ниже – они помогут сделать тортик безупречным.

Каким кремом лучше покрыть торт

Выполнить аккуратную обтяжку торта мастикой получится в том случае, если вы выберете подходящий крем под нее. Перед тем как покрыть десерт мастичным пластом, необходимо убедиться, что предыдущий слой застыл. Выровнять тортик можно, предварительно покрыв его:

Совет!

При работе с масляным кремом, ганашем и вареной сгущенкой нужно дать покрытию время, чтобы застыть. Если предварительно поставить покрытое кремом кондитерское изделие в холодильник на несколько часов, то мастичный слой будет гораздо проще наносить.

Как ровно нанести мастику на торт

Выровняйте крем вверху и на боках торта любой формы. Подробнее об этом процессе читайте в статье, посвященной обтяжке массой из маршмеллоу. Перед тем как покрыть торт мастикой без складок, убедитесь, что базовый крем застыл. Раскатывайте пласт с большим запасом – 10-15 см, так как только в этом случае покрытие идеально растянется и будет ровно обтягивать торт.

Дальше кондитер должен правильно разровнять мастичный слой. Сначала выровняйте на столе «запасную» часть мастики, а потом перейдите уже к разглаживанию боков. Следующий шаг – возьмите нож для пиццы и осторожно по окружности отрежьте лишнюю мастику.

Важно!

Покрытый торт будет выглядеть аккуратно, если оставить во время отрезания про запас 0,5 см мастичного пласта, так как он может еще приподняться.

Что делать, если мастика порвалась

Если мастичный пласт слегка порвался, исправить недочеты можно при помощи широкой кисточки. Обмокните ее в воду и, как валиком, слегка обработайте сахарное покрытие в месте разрыва. Если под мастику попал пузырек воздуха, то чтобы избавиться от него, просто проколите вздутое место иголкой. Затем этот участок прогладьте рукой и начинайте далее украшать торт.

5 несложных рецептов крема по мастику для торта

Вот некоторые рецепты крема под мастику: 

1. Масляный крем 

Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку. После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут. 

2. Масляно-белковый крем 

Получается примерно 1200 гр крема 
Яичные белки – 8 штук 
Сахар – 450 гр 
Сливочное масло – 600 гр (свежее, хорошего качества) 
Соль 

Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане). 
После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться. 

В это время взбить масло миксером до кремового состояния. 
Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло. 

Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза. Взбивать крем, пока он не станет блестеть. Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями. 

3. Крем масляно-заварной на основе белого шоколада 

Белый шоколад – 180г 
Мука – 2,5ст.ложки 
Молоко – 250мл 
Сахар – 50- 200г (можно не ложить, по вкусу) 
Сливочное масло – 200г 
Ванилин 

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню. 

Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась). 
Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад. 

Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью. 
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин. 

Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности. 

Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить.

4. Абрикосовая глазурь 

Абрикосовый джем – 450 грамм 
Вода – 3 ст. ложки 

Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито. 

Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии. 

5. Ганаш 

Сливки – 200 мл (30% жирности и выше)
Шоколад (на выбор): 
• если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм, 
• если Вам нравится Белый шоколад – 400 грамм, 
• темный шоколад – 200 грамм 

Шоколад мелко разломать. Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать. 

Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

mastika-prigotovlenie – запись пользователя Юлия СК (BEBI54) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только

Часто читаю,что девочки сталкиваются с проблемами:как сделать мастику,как подготовить торт под её покрытие и т.д.Попробую в своём посте рассказать подробно об этом.
 
За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.
 
1.Испеките бисквит,вами любимый,на этот вес,бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8,затем положите на 20 мин в морозилку,достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.
 
2.Пропитайте его (молоко+ сахар,сироп от фруктов),я прохожусь кисточкой в один слой.
 
3.Приготовьте крем,примерно тоже грамм 700.
 
4. Промажте коржи,дайте им постоять,поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3
 
 
5.Снимите груз и переверните торт,получается ровная поверхность,меньше выравнивать
 
 
6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку,получится вот такая пышная масса
 
7.Торт обмазать кремом,лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин,чтоб застыл крем,обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку,так быстрее)
 
 
8.Разровнять его окуная нож в горячую воду,вытерая нож насухо.
 
9.Теперь замесим молочную мастику.
 
Необходимо:сахарная пудра,Малютка,сгущёное молоко.
 
 
Продукты я не взвешиваю,а измеряю столовой ложкой.
 
Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси"Малютка"
 
 
 сгущёнки ложу5,5-6 ложек,постепенно.
 
 
Смешиваю в тарелке,добавляю три капли красного красителя
 
 
а потом на столе замешиваю
 
 
мастика должна быть упругой,не сильно плотной,почти не липнуть.
 
 
 
 
Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.
 
10.Измеряем торт
 
 
 
11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)
 
12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт
 
 
13.Начинаем разглаживать,сначало верх,затем углы и расправляя её разравниваем,ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики). 
 
 
 
 
 
14.Вот и всё торт готов!Осталось его украсить,но это уже совсем другая история.
 
 
P.S.рецепт взяла с ПОВАРОВ,автор УЛЯНА КОЦАБА.
 
если что не понятно,спросите
 

Какой крем использовать под мастику

Следует помнить, что легкие и воздушные торты из желе или суфле имеют очень нежную структуру и не очень хорошо подходят для обтяжки мастикой. Если уж очень хочется, можно сначала оформить их стенкой из бисквита, чтобы держал форму. Однако и в этом случае остается риск повредить верхушку.

Если от того крема, который вы использовали для промазки коржей торта, мастика не будет таять, можно смело применять его как основу. В противном случае, следует приготовить новый крем.

Кроме этого, нужно предельно тщательно выровнять поверхность торта. Следите за тем, чтобы не было никаких рваных краев, горбков или ямочек.

Под мастику не годится крем из взбитых сливок и сметаны, зато идеально подходит крем из масла. Существует несколько рецептов приготовления такого крема.

Крем с маслом и сгущенкой

200 г сливочного масла сбейте до посветления. Потом добавьте 200 г сгущенного молока комнатной температуры и смешайте. Если добавить сгущенку прямо из холодильника, масло может свернутся от холода. Этот крем хорошо застывает и подходит для размещения на нем фигурок. Однако многие чувствуют в нем вкус масла.

Масляный крем на белках

8 белков сбейте с 450 г сахара. Потом нагрейте на медленном огне или водяной бане, добавив щепотку соли. Все время помешивайте, чтобы не пристало. Как только сахар растает, снимите с огня и остудите. Сбейте 600 г качественного масла до кремообразного состояния. Затем сбейте белки до «острых пиков». Во время взбивания добавьте постепенно масло. Масса должна увеличиться в 1,5 – 2 раза. Взбивайте до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Этот крем хорошо переносит любой вид красителей. Умелые домохозяйки делают из него даже цветы на торт, которые потом замораживают.

Крем ганаш

200 г сливок доведите до кипения. Добавьте 200 г мелко нарубленного молочного шоколада. После того как шоколад растает, снимите массу с огня и взбейте. Уберите в холодильник, желательно на ночь. Перед использованием достаньте на 2-3 часа раньше.

Чтобы хорошо подготовить торт под мастику, нужно один раз промазать торт, замазать на нем большие выемки. Затем убрать в холодильник на час. Второй раз промазать и сгладить мелкие неровности, убрать в холодильник. Горячим ножом еще раз выровнять, после этого он готов к покрытию мастикой.

О мастике – как положить мастику на торт – запись пользователя Елена Havaha СК (navaxa) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Украшение тортов шоколадом, кремом, фруктами

Мастика из маршмеллоу

Эта мастика хорошо держит форму. Сохнет достаточно быстро, но не так быстро как желатиновая.

Маршмеллоу это такие конфеты-суфле, иногда называются зифирюшки.

Состав:

маршмеллоу – 90 г
вода 2 ст.л
сахарная пудра – 210 г (если пудра самодельная, то можно 15 г заменить крахмалом)
лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:
Положить маршмеллоу в форму, добавить воду, поставить в микроволновку на 1 минуту. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме в трое.
Размешать подогретую массу до однородности.
Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.
Добавлять сахарную пудру и продолжать вымешивать, мастика будет еще липкой, переложить ее в пакет и дать “отдохнуть”, полежать 30 -60 мин. Остыв она станет более твердой и менее липкой.
Главное не переборщить с сахарной пудрой, а то мастика потом будет трескаться и плохо раскатываться. После отдыха перед использованием мастику как следует вымесить, если сначала тродно разминается можно на 5 сек в мокроволновке погреть. Руки посыпать крахмалом или смазывать растительным маслом.

Примечание: часто мармышки бон-пари полохого качества, немного суховаты что ли, и мастика из них тогда получается какая то резиновая. В этом случаи при замесе нужно после добавления небольшого количества сахарной пудры на начальном этапе, добавить еще воды 1 ст. л и опять в микроволновку. Потом продолжать добавлять сахарную пудру. Так мастика будет более эластичной и гладкой.

Секреты работы с мастикой

1) Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

2) В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

3) Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

4) В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.

5) Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.

6) При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

7) Не мелкие фигурки лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть, что бы на торте они не обмякли.

8) Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

9) Фигурки из мастики из можно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом или водком.

10) Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке и она опять станет пластичной.

11) Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

12) Раскатывать мастику нужно на крахмале , скалкой посыпанной крахмалом ( иногда можно на смазанной растительным маслом поверхности).

13) Раскатав мастику для покрытия торта, можно накрыть ее пищевой пленкой и перенести на торт (пленкой вверх), разглаживать по пленке, тогда пока вы разглаживаете мастика не будет сохнуть и не будет образовываться трещенок и сухих морщинок

14) Мастика ложится очень ровно на торт покрытый марципаном.

15) Для того чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид их можно немного смазать водкой, аккуратно кисточкой, но только не водой.

16) В покупной сахарной пудре в составе есть крахмал, поэтому тут главное с ним не переборщить. Я иногда стол и руки подсолнечным маслом смазываю при лепке и раскатывании. Но когда разглаживаю мастику на торте то только крахмалом или пудрой (кому чем удобнее), вид мастики не должен быть масляным или влажным. Остатки крахмала (пудры) смахиваю мягкой малярной кистью.

17) На покрытие торта диаметром примерно 27 см и высотой 7 см я обычно делаю две порции мармышковой мастики (т.е. 180 г маршмеллоу, 4 ст.л. воды, 420 г сахарной пудры, 1/4 ч.л. лимонной кислоты). Мастика остается, но если сделать в обрез то будет сложно покрыть торт, т.к. для покрытия нужно раскатывать пласт больше чем торт. Обрезков вполне может хватить на фигурки, но для верности можно сделать еще пол порции (т.е. на 45 г маршмеллоу).
На сколько большие фигурки будут? Фигуркам нужно время подсохнуть.

18) В холодильнике от влажности мастика на торте может начать “потеть” от влажности, но постояв при комнатной температуре она опять высыхает. Я в прохладное время торт на балкон ставлю. В холодильник в идеале ставить торт под картонной крышкой, тогда не “потеет” или положить рядом с тортом полотенце, что бы влаги было меньше. Если тортик под мастикой хорошо покрываю масляно-шоколадной массой (масло, шоколад, сгущенка) то мастика на тортике намного меньше мокнет.

Окрашивание мастики

Мастику можно окрашивать пищевыми красителями из пасхальных наборов.
Или специальными жидкими красителями (продаются в специализированных магазинах). Жидкими (или гелиевым) гораздо удобнее, их нужно совсем капельку для яркого и интенсивного цвета.

1) Можно окрасить мастику во время ее приготовления, смешав с жидким ингредиентом. Не удобно тем, что для этого нужно будет сразу готовить мастику мелкими частями, окрашивая каждую в нужный цвет, но зато цвет сразу получается ровным без дополнительного вымешивания.

2) Готовую мастику можно окрасить обмакнув влажную зубочистку в сухой краситель и натыкать таким образом шарик с мастикой. Потом хорошо вымешать до равномерного цвета.

3) Сухой краситель развести капелькой воды и также зубочисткой добавить краску к мастике. Этот способ лучше чем “сухой”

4) с гелиевыми красителями все проще, макаем в него зубочистку и в мастику (надо совсем немного), для более яркого цвета можно капнуть несколько капель на размятую в бил мастику и вымесить до однородности

Покрытие торта мастикой.

Перед покрытием мастикой торт необходимо выровнять кремом
или покрыть марципаном, на марципан мастика ложиться очень ровно.

Посыпать стол сахарной пудрой. Раскатать мастику в пласт желаемой формы (круг, квадрат, прямоугольник).
Размер должен быть больше чем верх и бока торта. Чем больше пласт, тем проще добиться его ровной укладки.

Перенести мастику осторожно с помощью скалки на торт, уложить равномерно. Стряхнуть излишки сахарной пудры.

Посыпать руки крахмалом и разровнять верхнюю поверхность, а затем и бока. Следить что бы между мастикой и тортом не оставалось воздушных пузырей.
Небольшим ножом срезать излишки мастики.

Крахмальными руками или специальным “утюжком” круговыми движениями разровнять мастику, что бы она стала гладкой.

Выравнивание торта под мастику

я обычно выравниваю масляно-шоколадной массой: сл. масло + шоколад 1,5 : 1. На вкус получается почти шоколадное масло.
В массу можно добавить еще вареную сгущенку (1-0,5 части), тогда вкус будет нежнее как у шоколадного крема. Можно добавить и обычную сгущенку, но с вареной крем покрепче получается.

В среднем 100 г масла + 100 г шоколада + 70 г сгущенки вполне хватит на круглый торт диаметром 29 см

Приготовление:
Масло порезать кусочками, оставить до размягчения (до комнатной температуры). Я обычно слегка подтапливаю в микроволновке (10-15 сек), потом взбиваю, так быстрее.
Шоколад порубить и растопить на бане или в микроволновке.
Взбивая масло влить шоколад и взбить до однородности.
Если масло было прохладным, то шоколад может застыть кусочками, в этом случае можно немного подогреть массу в микроволновке или на бане, размешать до однородности, потом дать остыть.
Взбивая на маленькой скорости добавить сгущенку.

Сначала обмазать торт массой, скрывая все неровности, выравнивая большим ножом или шпателем. Поставить на холод. Когда застынет ( 10-15 мин в холодильнике) выровнять окончательно теплым сухим ножом или спатулой

Выравнивание торта под мастику:

Готовим крем для выравнивания (масло + шоколад + сгущенка 1:1:1). Взбиваем масло (комнатной температуры). Растапливаем шоколад. Вливаем шоколад в масло и взбиваем до однородности. Добавляем холодную сгущенку
Срезаем для ровности края. Обрезки переминаем в крошку (у меня были еще остатки коржей, я их перемешала с остатками крема, что бы крошки было побольше). Выравниваем верх торта крошкой, сначала накладывая и приглаживая ножом.

Затем шпателем, смоченным в кипяченой воде (к мокрому крошка не липнет и получается ровно).
Ставим на холод. Потом начинаем покрывать кремом

Шпателем проходимся по бокам, распределяя ровно крем
Потом выравниваем оставшиеся после шпателя вот такие дырочки

Еще чуть подмораживаем. И придаем гладкость теплым (греем под горячей водой и вытираем на сухо) шпателем.
Покрывать мастикой лучше холодный тортик.

Как покрыть прямоугольный торт мастикой. Как обернуть торт мастикой в ​​домашних условиях

Сахарная мастика – уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: с цветом, фигурами, рюшами, рельефами, надписями. Мастика по своему составу похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить сами украшения. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, и в отличие от пластилина мастика не содержит вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусок.

Спецтехника, силиконовые формы, пластиковые формы расширяют границы применения мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы можете на нашем сайте в разделе «Инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарными пробами несложно, существует ряд тонкостей и нюансов, знание которых будет полезно как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Первая сложность при работе с мастикой – это чрезмерная липкость. Появляется из-за повышенной температуры в помещении, из-за тепла рук и даже из-за чрезмерной влажности (например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена ​​самостоятельно, из-за неправильного соотношения ингредиентов.

Здесь на помощь приходят сахарная пудра и обычный кукурузный крахмал (или рис).

Если ваша самодельная мастика очень липкая, то просто продолжайте месить ее с сахарной пудрой. По сути, мастика – это сахарное тесто, в котором пудра выступает в роли муки.

Если покупная мастика прилипает, то достаточно протереть рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Мастику следует раскатывать на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой, или на специализированных тисненых ковриках, которые придадут мастике оригинальный рисунок.

Вы раскатали мастику и собирались переложить ее на торт, но она порвалась? Однозначно переборщили: нужно раскатать сахарное тесто толщиной от 2 до 4 мм.Слишком тонко раскатанное тесто не только рвет, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, о самом главном: как правильно обернуть торт мастикой. Первым делом нужно подготовить его поверхность.

Кондитеры используют тонкий слой марципана, ганаша или сливочного крема … Никакие другие кремы, в том числе сливочный сыр, не подойдут, потому что сахарное тесто может капать.

Выравнивать поверхность коржа удобнее всего в три этапа:

· Поверхность торта, с которой предварительно были удалены все неровности и неровности, смажьте тонким слоем масляного крема, чтобы удалить все лишние крошки.Поставить в холодильник на 15 минут.

· Достать торт из холодильника и покрыть его толстым слоем крема. Поставить в холодильник на 10 минут.

· Снова достаньте торт, удалите излишки крема горячим ножом или лопаткой и разровняйте до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно оборачивать мастикой, как только крем застынет.

Нанесите слой сахарного теста на край торта, затем раскатайте мастику со скалки по поверхности торта вращательными движениями от себя.

Надавливайте на мастику ладонями, стараясь не прикасаться и не нажимать пальцами, чтобы не было вмятин на поверхности.

Складок по бокам торта не будет, если мастику раскатывать «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «приклад», чтобы он лежал без складок и складок.

Если все ровно, можно обрезать лишнее. Это удобно делать специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики нужно вылепить заранее и дать высохнуть не менее суток.

Бывает, что при затягивании на мастике появляются пузыри: нужно просто проткнуть их иглой и разгладить это место. Также следует поступить, если мастика сломалась. Удобнее всего разровнять мастику на торте с помощью специального утюга, который вы также можете найти в нашем магазине.

Пирог, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике, накрытым ящиком, чтобы на него случайно не попала влага.

Бывает, что вынутый из холодильника пирог покрывается каплями воды. Это явление называется конденсацией. Появляется на торте из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать коржу высохнуть естественным путем, то есть не нужно натирать мастику сухими салфетками, что может испортить внешний вид. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украсить мастику?

Для придания блеска поверхности сахарного теста смешайте мед и водку в пропорции 1: 1.Нанесите смесь на торт мягкой кистью и дайте высохнуть. Водка смоется, и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украсить:

· Сухой метод. Кисточкой возьмите немного краски из банки и стряхните с торта. Сухой метод удобнее использовать на больших поверхностях.

· Решение. Водку по каплям добавляют в 1-2 грамма кандурина. Он не должен быть густой консистенции, но и не жидким.Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Мастику окрашивать гелевыми красками. Можно, конечно, использовать пудру, но расход таких красителей намного выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и дорого.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что немаловажно, не изменяют структуру ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Для склеивания деталей и фиксации фигурок на торте можно использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок.Принцип прост: смажьте основу детали необходимым количеством геля, воды или протеина и закрепите на лепешке.

Как хранить мастику? Обязательно плотно заверните в пищевую пленку, чтобы избежать попадания влаги и высыхания сахарного теста.

Хранить в сухом прохладном месте.

Если мастика еще высохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика – универсальный помощник кондитера. С его помощью легко воплотить фантазию в реальность.Если у вас нет времени на изготовление и сушку фигурок или цветов, мы рады предложить вам готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные фигурки из сахара и марципана по своему вкусу.

Вдохновения вам, друзья!

Мастика – очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских представляют собой полные кулинарные шедевры, увидев которые, сложно поверить, что такое чудо можно сделать своими руками.Однако оригинальный и яркий торт достаточно легко сделать самому.

Технология приготовления

Для мастики понадобится сахарная пудра и вода, а также сок лимона и желатин. Некоторые мастера используют в своих рецептах масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не засыхала. Приготовленную смесь нужно вымешивать не менее 15 минут.

Замес рекомендуется производить на столе, предварительно присыпанном сахарной пудрой или крахмалом.Это делается для того, чтобы масса не прилипала к поверхности и рукам. Домашняя мастика красиво окрашивается морковным, свекольным или шпинатным соком. Купленные в магазине пигменты тоже подойдут. Чтобы масса не просохла перед началом работ, ее необходимо упаковать пищевой пленкой.

Зефирная мастика

Для приготовления понадобится 100 грамм зефира, 1 ст. л. сливочное масло, 350 грамм сахарной пудры и различных цветов. Первые два ингредиента объединяются в одной емкости, затем нагреваются на водяной бане в микроволновой печи, пока зефир не увеличится в объеме.Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается до тех пор, пока по составу она не станет напоминать пластилин. При необходимости формования цветных элементов в состав добавляют необходимые красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления необходимо иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм зефира, 1 ст. л. сливочное масло, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад разбивают на кусочки и отправляют на разогретые сливки.Затем нужно дождаться полного растворения продуктов. Далее сливочное масло и зефир соединяются вместе, и, как и в первом рецепте, масса нагревается для увеличения зефира на водяной бане. Затем собираем все ингредиенты в одну емкость. После мешаем сахарную пудру и доводим композицию до состояния пластилина.

Как выкатить?

Есть несколько вариантов работы с мастикой, чтобы она стала гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и с ее помощью раскатать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще один удобный способ – использовать два полиэтиленовых листа. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После прокатки и формования верхний слой удаляется, и покрытие переносится на изделие непосредственно на второй лист. После покрытия все лишнее убирается.
3. Также есть специальный силиконовый коврик, на который ингредиенты не прилипают.

Как покрыть торт мастикой?

1. Необходимое количество массы отрезается и хорошо вымешивается.
2. С помощью линейки измерьте верх и стороны торта. Далее на столе, который присыпается порошком или крахмалом, раскатывается пласт чуть больше мерки, толщиной 3,5 мм.
3. Поверхность выравнивается специальными шпателями, а излишки пудры удаляются кистью.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого он поднимается со стола при помощи скалки, на которую предварительно был намотан, а затем постепенно раскладывается на изделии.
5. С помощью специального инструмента или ладоней разгладьте верх торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится понятнее, как работать с мастикой, поэтому такая же процедура проделывается и с боковыми частями. В этом случае массу нужно немного вытащить во время нанесения. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появлялись морщинки.
7. Лишняя крышка аккуратно обрезана острым ножом или заправлена ​​под основание.
8. Если на торт нужно нанести узор или тиснение, это делается немедленно, пока масса не застынет.

Изготовление фигурок

После того, как стало понятно, как покрыть торт мастикой, можно приступать к изготовлению различных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, необходимые фрагменты лепятся с активным воображением. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы придать элементам колорит, необязательно использовать цветную массу, можно вылепить фигурки из белой мастики, а потом просто раскрасить.Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они успели хорошо просохнуть. Такие детали, как цветы, раскладываются непосредственно перед подачей на стол, но разобраться в технологии крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны долго стоять в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто отвалиться.

Хочу сегодня рассмотреть, наверное, самый важный процесс в украшении любого торта. Даже два процесса: плющение и заворачивание торта.Если любое из этих действий выполнить наугад, то в итоге ваш торт будет выглядеть очень неряшливо, и какие бы сногсшибательные фигурки ни были на нем, впечатление все равно будет испорчено. Конечно, можно как-то украсить «косяки», но это не всегда получается, поэтому лучше изначально все сделать идеально (или хотя бы близко к идеалу), чтобы потом не пришлось придумывать, как исправить ситуация.

Так зачем нам лепить торт и как это сделать? Дело в том, что когда мы покрываем наш торт мастикой, он, к сожалению, выявляет все свои дефекты и неровности.А если оставить лепешку неровной, то мастика пойдет волнами, «залезет» во все ямочки, подчеркнет все неровности. Но выравнивание поверхности торта – не единственная функция крема. Он предотвращает соприкосновение мастики с начинкой для торта. Поскольку мастика плохо переносит влагу, ее близость к начинке может привести к тому, что сахарная паста просто тает на лепешке. Будет обидно, если вы сделаете красивый торт, но плохо покроете его кремом, и, заглянув на следующее утро в холодильник, вы обнаружите на торте проржавевшую или протекшую мастику.Поэтому, еще раз повторяю, нужно ответственно подойти к этому процессу.

Для разравнивания коржа под мастикой подходит только масляный крем или ганаш. Ганаш – это смесь шоколада и сливок, а сливочный крем – это масло со сгущенным молоком. Чаще использую масляный крем. Беру сливочное масло со сгущенкой в ​​соотношении 1: 1 и хорошо взбиваю на максимальной скорости миксера. Крем должен расшириться и посветлеть.

Лучше перед юстировкой поставить торт на поворотный стол (об этом я говорил в посте о необходимых инструментах).Можно, конечно, и без него, но, честно говоря, это сильно упрощает задачу.

Затем с помощью лопатки наносим крем на торт и как бы распределяем его в стороны так, чтобы он покрыл всю поверхность и немного выходил за края. А затем наносим крем на сторону торта. Крем нужно наносить в избытке, чтобы впоследствии лопаткой, расположив его вертикально (как на фото) и при этом поворачивая стол, собрать все излишки, тем самым одновременно разровняв торт.При этом сверху образуется излишек крема в виде короны, который мы также должны аккуратно удалить шпателем, приложив его горизонтально к верхней плоскости под углом примерно 45 градусов, двигаясь от углов торта к центр. Если при этом снова образовались излишки крема по бокам, то повторите шаг с разравниванием бортов. Как правило, выравнивание происходит в два этапа. Как только мы закончили первую, черновую обработку (то есть на этом этапе могут еще остаться какие-то неровности), ставим нашу заготовку остывать в холодильник.Как только крем хорошо остынет и застынет, его можно полностью выровнять. Здесь замазываем все ямочки, стараемся сделать острые углы, убираем все неровности. Когда добились подходящего нам результата, снова ставим торт в холодильник, чтобы поверхность хорошо затвердела.

На самом деле выравнивание – довольно сложный процесс и поначалу может не сработать. Я знаю, что некоторые мастерицы, которые теперь делают это за 15 минут, в свое время могли лепить торт почти весь день.Но я считаю это перебором. Навык приходит с опытом, и с каждым последующим тортом выравнивание станет для вас все легче и легче.
Итак, вы выровняли свой торт, осталось только покрыть его мастикой. Для этого вы берете необходимое количество мастики желаемого цвета. Сколько нужно сахарной пасты, я всегда определяю на глаз. Если у вас нет готовой мастики желаемого цвета, то можно взять белую и покрасить пищевым красителем. Просто закапайте несколько капель красителя и замесите мастику.Если цвет недостаточно насыщенный, можно добавить еще несколько капель. Также можно смешивать несколько цветов (о смешивании цветов я писал ранее).

Чтобы раскатать сахарную пасту, нужно присыпать стол крахмалом или сахарной пудрой, чтобы мастика не прилипала. Потом раскатываем скалкой, как, например, тесто для пельменей. Толщина слоя должна быть где-то 3-4 мм. Чтобы рассчитать диаметр круга, который мне нужно раскатать, я добавляю две его высоты к диаметру моего торта.Например, диаметр торта 20 см, а высота 9 см: 20 + 9 + 9 = 38. То есть у меня круг должен быть не менее 38 см в диаметре (лучше добавить еще не менее 5 сантиметров к получившейся цифре, чтобы был запас).

Очень важен и следующий момент: нам нужно перенести мастику на торт. Кто-то делает это вручную, но я бы не рекомендовал использовать этот метод. Сначала мастика растягивается под пальцами и может порваться. А во-вторых, у многих из нас длинные ногти (а то и не длинные), в которых тоже можно случайно проделать дырочки.

Поэтому выбрал для себя другой способ. Половину раскатанной сахарной пасты наматываю на скалку и спокойно перекладываю на корж, постепенно раскатывая по коржу.

И следующий этап уже финальный. Утюгом (или руками) разглаживаем верхнюю поверхность торта. А затем аккуратно руками, приподнимая мастику там, где это необходимо, разгладьте складки на боковой поверхности. Разровняйте сахарную пасту по бокам и срежьте излишки ножом для пиццы (или обычным ножом).Этот процесс, конечно, станет понятнее, если вы увидите его на видео. Поэтому, если будут такие просьбы, могу снять видео.

Теперь осталось удалить следы крахмала или сахарной пудры, если они видны на торте. Я делаю это кисточкой: просто смачиваю в водке и отжимаю, а потом стряхиваю все лишние белые следы, портящие вид торта. Не волнуйтесь, если вы делаете торт для детей: спирт очень быстро испаряется с поверхности, и через пару мгновений от него не остается и следа.

Кстати, на фото очень простой вариант украшения детского торта. Даже если вам все равно сложно слепить дракона, то раскатать мастику и вырезать подобие воздушных шаров не составит труда. Затем аккуратно надеваем их на зубочистки и даем высохнуть несколько часов (желательно на ночь). Шарики разного цвета и размера наматывать еще проще. Для звездочек и кружочков просто понадобятся черенки. Так же покрыла подставку мастикой под цвет торта.Надписи могут быть абсолютно любые. Их можно делать либо пищевыми маркерами, либо тонкой кисточкой, смоченной пищевым красителем. Все остальное зависит только от вашей фантазии. А еще можно удивить своих близких чудесным тортом, сделанным своими руками.))

С верой в свой успех,
Татьяна Ивановская

В последнее время все большую популярность приобретают декорированные мастикой торты и выпечка. Такой вид украшения сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для декоративных мероприятий.

Способов приготовления мастики великое множество, и методом проб и ошибок вы можете выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеальной для вас мастики вовсе не гарантирует стопроцентного успеха, ведь на конфеты все равно нужно разложить ее ровно. Если с тортами ситуация попроще, то обертывание торта мастикой требует знания некоторых хитростей.

Приятного аппетита!

по материалам Recepty-kulinar.ru

В последнее время все большую популярность набирают декорированные мастикой торты и пирожные.Такой вид украшения сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для декоративных мероприятий. Способов приготовления мастики великое множество, и методом проб и ошибок можно выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеален для …

Похожие сообщения с тегами

Иногда хочется удивить любимого человека, сделав совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подойдет романтический ужин.Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстрыми в приготовлении. В …

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым питанием, и не зря, но …

Тушеная курица с капустой готовится в мультиварке с морковью и болгарским перцем … Овощи и мясо тушатся в томатном соусе без картофеля, что позволит включить блюдо в диету для похудения.Состав: …

Молочный коктейль – это не только вкусный и оригинальный, но и очень полезный напиток … Его любят и взрослые, и дети. Даже капризные ребята, которых нельзя заставить выпить стакан …

Ничто не сравнится по вкусу с домашней выпечкой. Торт ручной работы более популярен на семейных праздниках, чем магазинная выпечка. Изготовленный в домашних условиях праздничный ароматный торт должен внешне соответствовать своему назначению. Не каждая женщина знает, что для того, чтобы украсить выпечку мастикой, необязательно быть профессиональным кондитером.Торт, оформленный самостоятельно, с любовью, во многом превзойдет покупные аналоги. Узнайте, как сделать красивые украшения из помады для торта.

Мастика – это тесто на основе сахарной пудры. Его можно приготовить впрок и хранить в холодильнике в закрытой таре или контейнере. В последнее время мастика стала популярным элементом украшения тортов. Если вы решили впервые украсить домашнюю выпечку мастикой, потренируйтесь накануне праздника на небольшом количестве используемых продуктов.Как только вы поймете, что фигурки на полотне получаются быстро и качественно, можно переходить к главному украшению праздничного десерта.

Используемые пищевые красители могут быть как заводскими, так и натуральными. Для красного можно использовать сок ягод, свеклы, для зеленого шпината черника придаст синий и даже фиолетовый оттенок. Используя свое воображение, вы можете создавать эксклюзивные, уникальные детали декора, съедобные формы и красочные упаковки для торта. Такие праздничные десертные блюда выглядят ярко, нарядно и оригинально.

Правила работы с мастикой

Мастику лучше всего наносить на выровненную сухую поверхность бисквита. Чтобы слой не просвечивал, торт, украшенный сахарной мастикой, необходимо хранить при низкой влажности, в герметично закрытых ящиках, полиэтиленовых пакетах. Лучше раскатать мастику на столе, присыпанном крахмалом или сахарной пудрой. Оптимальная толщина покрытия, которое не рвется, должна составлять 2–3 мм. Размер поверхности «покрывала» должен превышать площадь торта, тогда мастика под собственным весом ляжет ровно, без складок.

Чтобы лист мастики не порвался при нанесении на лепешки, используйте оригинальный метод:

• Поместите мастику между двумя большими листами плотного полиэтилена, смазанными растительным маслом.
• Раскатайте до толщины 2-3 мм.
• Снимите один лист полиэтилена, аккуратно перенесите его на торт, равномерно разложите на поверхности торта, затем отделите второй лист пленки.

Для придания мастике блестящего вида после отделки декора мягкой кистью смазать ее медово-водочным раствором (1: 1): водка испарится, а фигурки и обложка будут иметь зеркальный лак. поверхность.Приготовленную впрок мастику можно долго хранить в холодильнике. Главное требование – тара должна быть герметично закрытой, без доступа воздуха, который не позволит мастике высохнуть и, не пропуская влагу, от которой мастика будет «плавать».

Пошаговые мастер-классы по украшению торта мастикой с фото

Чтобы без проблем выполнение кондитерских операций по декорированию тортов, мы готовы предоставить небольшие рекомендации и подсказки, которые помогут даже начинающему кондитеру. быстро освоить операции на завершающем этапе приготовления праздничного десерта.Прежде чем приступить к приготовлению мастики и декорированию из нее, внимательно ознакомьтесь со списком изделий, материалов, которые необходимо иметь под рукой.

Важно внимательно смотреть видео, повторять шаги за кондитером, не пропуская ни одного из них и не пытаясь упростить себе задачу. У этого милого декора есть свой характер, но привыкнув к нему, можно создавать настоящие шедевры на каждый семейный праздник, а все дома будут ждать нового милого творения. Стандартный набор изделий иногда становится более разнообразным, но не стоит в него что-то добавлять самостоятельно, если у вас нет достаточного опыта работы с кондитерскими композициями.

Украшение для торта на день рождения

Прекрасное празднование дня рождения никого не оставит равнодушным. Начиная с первого года жизни человека в этот день на столе практически всегда красуется торт. Особое значение ему придается, если круглой датой отмечается возраст именинника, совершеннолетия. Украшение десерта в день рождения может быть тематическим, связанным с пожеланиями имениннику или его занятием, или иметь стандартное украшение в виде цветов розы или ромашки.

• Сахарная пудра.
• Молоко сгущенное.
• Молоко сухое.
• Лимонный сок.
• Масло сливочное.
• Пищевые красители или натуральные заменители.
• Утюг.
• Скалка.
• Фольга.

Этапы украшения торта

1. Перед украшением торта убедитесь, что выпеченные коржи остыли.
2. Соберите конструкцию из коржей, намазав их приготовленным кремом из выбранных ингредиентов.
3. Чтобы десерт получился красивым, выравнивают верх и бока, нанося и разглаживая густой крем: взбитые 200 г сливочного масла и полбанки вареной сгущенки.
4. Для приготовления мастики смешать по 160 г сахарной пудры и сухое молоко, добавить 200 сгущенки, замесить тесто до эластичного состояния. Лимонный сок следует добавить, если мастика начала крошиться.
5. Разделив мастиковое тесто на части по заданному количеству цветов, добавьте красители.
6. Посыпав стол сахарной пудрой, скалкой раскатайте основной слой мастики для покрытия коржей.
7. Оберните его на скалку или воспользуйтесь указанным выше советом по использованию полиэтилена. Аккуратно переложите на торт. С помощью специального утюжка разровняйте поверхность мастики, двигаясь от центра, постепенно переходя в стороны. Обрежьте лишние оставшиеся края.
8. Низ торта будет выглядеть красивее, если края мастики сделать в виде «юбочки», приподняв ее деревянной палкой и создав волну.
9. Следующий шаг – создание цветов. Используйте чашки и чашки разного диаметра, чтобы вырезать кружочки. Сложив их на фольге в порядке убывания размеров, немного закройте лист фольги. Чем больше деталей у мастики, тем пышнее будет цветок. При необходимости согните часть лепестков руками.
10. Нарежьте листья формочкой или обычным ножом. Создайте объем, нарисовав на листьях прожилки и придав им естественную форму.
11. Украсить поверхность получившимися букетами цветов и листьев, создав неповторимое праздничное сочетание.Напишите поздравление имениннику кремом, если дата круглая, можно указать цифры.

Как украсить торт мастикой на Новый год

Редко встретить человека, который не с нетерпением ждет Нового года. Хозяйки начинают готовиться к нему заранее, накапливая еду и делясь между собой рецептами самых вкусных блюд … На первом месте – десерты, торты, приготовленные нами самими. Чтобы удивить и порадовать свою семью и гостей на Новый год, приготовьте тематическое украшение из мастики, соответствующее зимнему празднику.Особенно интересно украшение будет смотреться в виде символа наступающего года по восточному календарю, выполненного с помощью зефирной мастики.

Необходимые материалы и инструменты

• Сахарная пудра.
• Зефир.
• Гель пищевые красители.
• Лимонный сок.

Этапы украшения торта

1. Зефир 220 г залить одной ложкой воды и двумя ложками лимонного сока … Поставить в микроволновую печь на 15 секунд.Конфета должна увеличиться в размерах.
2. Замешивая массу ложкой, постепенно всыпать 400-500 г сахарной пудры. Не высыпайте сразу весь порошок.
3. Готовое тесто Мастики хорошо вымесить руками, разделить на несколько частей – для обертывания торта и для новогодних фигурок, которые можно раскрасить в нужные цвета.
4. Храните украшения или готовый десерт в большом пластиковом пакете в холодильнике.

Как покрыть детский торт мастикой

Чтобы украсить детский торт мастикой, нужно проявить немного фантазии.Малышам до трех лет будут интересны лепные детские фигурки в капусте, с аистом, в виде погремушек и пирамидок. Ребенку постарше понравятся всевозможные съедобные животные и игрушки. Девочки, которые любят кукол Барби, будут в восторге, когда увидят торт в виде любимой принцессы, а для мальчиков торт в виде машины станет незабываемым сюрпризом.

Необходимые материалы и инструменты

• Желатин.
• Лимонный сок.
• Сахарная пудра.
• Пищевые красители (натуральные или импортные высокого качества).

Этапы украшения торта

1. Подготовив остывшие коржи для украшения, разровняйте их поверхность кремом и сделайте основу из сахарной мастики, как в предыдущих рецептах, подтянув поверхность.
2. Фигурки для детского торта можно сделать студенистыми, они меньше замерзают и нравятся детям, напоминая мармеладки. Для этого приготовьте желатиновую пасту:

а) растворить 10 г желатина в 55 мм холодной воде для набухания и нагреть без кипячения, все время помешивая;

б) 160 г сахарной пудры на столе в виде горки с углублением, куда вылить растворенный желатин;

в) замесить мастику, при необходимости добавив несколько капель лимонного сока;

г) добавить пищевые красители ярких цветов, чтобы украшения выглядели нарядно.

Вспомните уроки лепки, создавайте игрушки, сказочных персонажей, любимых детских персонажей с помощью эластичной мастики. Разложите их на поверхности торта, создав миниатюрную детскую площадку, мультяшный сюжет, ведь дети любят мультики и обязательно обрадуются такому сюрпризу. Фигурки из мастики становятся главным предметом желания, когда мама приносит торт, и надолго запоминаются детям после окончания праздника.

Свадебный торт без мастики

Торт на свадьбу – это не просто десерт, это украшение и чуть ли не центр внимания на свадебном столе.Это такая же важная часть праздника, как платье или фата для невесты. Следовательно, к нему предъявляются соответствующие требования:

• Торт должен быть не только вкусным, но и легким, ведь гости и так весь день просидели за сытным столом и желудку довольно сложно переварить большое количество сытной пищи;
• декор, а сам торт должен выдерживать целый день, не стоя в холодильнике, а возможно, и в достаточно теплом месте, особенно если мероприятие проводится летом;
• ну и понятное дело – торт должен быть красивым, а еще лучше не просто красивым, но и соответствовать теме или цвету свадьбы.

Торт свадебный без мастики с ягодами и фруктами

Идеальной начинкой и украшением свадебного торта станут фрукты и ягоды. Они не только вкусные и легкие, как положено для этого угощения, но и станут великолепным декором. Благодаря разнообразию ярких цветов и разнообразных форм можно задавать вариации декора. Вот один из них:

В этом варианте так называемый голый торт представляет собой крем на основе сливочного сыра или взбитых сливок, причем коржи должны быть достаточно плотными, чтобы середина не опускалась под второй ярус.

Раскладываем торт на специальную подложку и накрываем слоем 1-2 см. Сверху выкладываем нарезанный на тонкие пластинки слой фруктов, можно еще бананы, киви, манго … Можно дополнить фрукт шоколадной глазурью. Лучше всего собирать торт в специальное металлическое кольцо, т.к. Форма сохранится, и тогда работы по выравниванию будет меньше. Выкладываем следующий корж и повторяем всю процедуру. Так что собираем все коржи одинакового диаметра на нужную высоту.

Верхний ярус собирают по той же схеме, используя лепешки меньшего диаметра. Сверху покрываем тонким слоем крема, снимаем кольцо и шпателем выравниваем бока, удаляя излишки крема. Ставим в холодильник для заморозки. После этого собираем торт из двух частей, для дополнительного крепления можно проткнуть в центре деревянную шпажку длинной высоты торта, а отверстие покрыть кремом. Это не даст коржам расстаться.

После еще раз выровняйте поверхность и бока торта, а края полейте растопленным шоколадом или глазурью. Верх украшен ягодами и фруктами. Красивый, нежный и необычный свадебный торт готов!

Красивый свадебный торт без мастики своими руками

Украшение свадебного торта своими руками кажется на первый взгляд нереальным. Однако выполнять его в домашних условиях довольно просто. Если вы являетесь счастливым обладателем кондитерского шприца или мешочка с несколькими разными насадками, то с этой задачей вы легко справитесь.В курс могут пойти крем, раскрашенный в разные цвета, шоколадная глазурь, разноцветные бусинки и даже живые цветы.

Торт свадебный с тортом без мастики

Выбрать свадебный торт из огромного количества вкусов, форм и дизайнов – задача не из легких. Причем это разнообразие постоянно пополняется новыми идеями, и мода тоже не стоит на месте. Вот и сейчас все большую популярность приобретает свадебный торт с капкаке. По сути, это небольшой торт на вершине конструкции и множество маленьких лепешек, созданных в одном стиле.Количество этих тортов обычно равно количеству гостей или немного больше.

Это очень удобно, т.к. не нужно разрушать красоту в конце вечера, разрезая торт на кусочки. А торты и пирожные могут быть изготовлены с разными вкусами, исходя из их личных предпочтений, а также обстоятельств каждого гостя, диеты, аллергии и т. Д.

И дизайн каждого капкейка тоже может быть уникальным. Так что вариант свадебного торта с капкаке – очень удачное решение для любой свадьбы.

Греческое мороженое с мастикой Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

По-гречески: παγωτό καϊμάκι, произносится как пах-гхох-ТОХ ка-и-ма-ки

Это потрясающее сливочное мороженое требует жевательной мастики, которая придает ему почти жевательную текстуру, и салепа, используемого в качестве загустителя. Оба придают мороженому неповторимый вкус. Мастика из золотой жевательной резинки с Хиоса (мастиха) может быть доступна в греческих бакалейных лавках, а салеп (салепи, сахлеп, сахлаб – порошок, сделанный из корня орхидеи) может быть доступен на греческих, египетских, ливанских, турецких или кошерных рынках. .Это более плавное приготовление, чем турецкая дондурма .

Подавать отдельно, посыпав сиропом или посыпав сладким по ложке, посыпав измельченным миндалем. Каймаки также подают с сладкими сиропами, такими как karythopita (греческий ореховый пирог).

Чем можно покрыть торт сверху кроме мастики в домашних условиях? Фото идеи. Крем для разравнивания торта под мастику Как сделать торт даже в домашних условиях

Сегодня я поделюсь с вами техникой украшения тортов кремом и глазурью декоративными элементами из мастики.

Шаг 1 – сложил торт (внутри может быть что угодно), оставил постоять на ночь. За ночь торт хорошо пропитается, крем затвердеет и с ним можно будет дальше работать.

Шаг 2 – если торт получился неровным, то его необходимо дополнительно выровнять либо ганашем, либо сливочным кремом, либо крошкой бисквита с сливочным кремом. Или вам может не понадобиться выравнивать, НО тогда вам понадобится больше крема маскарпоне, чтобы закончить торт.

Шаг 3 –

Приготовим крем из сыра маскарпоне.

Рецепт довольно простой:

• 300 г – маскарпоне
• 80-100 г – сливочное масло размягченное
• сахарная пудра по вкусу

Все хорошо взбить, чтобы получился густой крем.

Step 4 – Красим крем пищевыми красителями в нужные нам цвета. … Хочу обратить ваше внимание на то, что гармонично подобранные цвета придадут вашему торту особого шика и стиля.

Вот самая понятная цветовая схема сочетания цветов.

Step 5 – Нанесите крем на торт с помощью кондитерского мешка (если у вас нет мешков, вы можете использовать мешок для молока). Я люблю использовать одноразовые кондитерские мешки. Если в вашем креме появляются пузырьки, то его нужно немного охладить, потому что он имеет очень нежную структуру и может потерять свои свойства при перегреве.

Step 6 – выровняйте крем кондитерским шпателем (либо нож с прямым лезвием, либо можно купить металлическую линейку – с ней очень удобно работать, она заменяет кондитерский шпатель).

Step 7 – хорошо охладите торт , можно даже поставить в морозилку на 10-15 минут, чтобы верхний слой торта хорошо застыл и глазурь красиво ложилась сверху.

Шаг 8 – приготовьте глазурь и накройте торт.

Глазурь шоколадная

На 100 г шоколада нужно около 40 г сливочного масла.

Шоколад растопить (проще всего в микроволновке) и добавить туда масло, консистенция глазури будет шелковистой, очень вкусной и не рассыпается при разрезании торта (как обычный шоколад).Рабочая температура 30-32 градуса (можно попробовать тыльной стороной ладони – глазурь не должна быть горячей).

Сегодня попробую разобраться, зачем нужно выравнивать коржи перед тем, как украшать их глазурью или мастикой … Америку точно не открыла, НО очень хочу обратить ваше внимание на очень важный этап изготовления тортов – выравнивание коржей перед их украшением.

А так давайте разберемся, зачем вообще коржи выравнивать? – чтобы торт выглядел красиво с ровными краями и красивым рельефом.Для этого его необходимо разровнять кремом. Какие кремы используются для этого вида работ, мы сейчас подробно рассмотрим …
УКРАШЕМ ТОРТ МАСТИКОЙ!

Казалось бы, мастикой украшаем торт – разровнять торт в принципе не особо возможно (может кто так подумает) потому что мастика ложится толстым слоем и на ней особо не будет видно никаких изъянов . НО это мнение ошибочно – именно под мастикой торт должен быть идеально приготовлен (выровнять кремом) потому что, когда вы его покроете мастикой, то у вас будут все недочеты и недочеты, поэтому при отделке мастикой, очень важно придать торту ровные контуры.

А теперь разберемся, какими кремами мы разровняем торт

Хочу предложить несколько кремов, которые подходят для этого вида работы.

Крем для выравнивания торта

– сливки самые простые в приготовлении, НО и самые жирные.

• 200 грамм сливочного масла комнатной температуры (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растопленным – это значит, что масло сохраняет форму, НО при нажатии пальцем останется вмятина и палец хорошо погрузится в масло)
• и примерно 50-70 грамм сгущенки (конечно, качество сгущенки тоже играет роль, лучше всего сгущенку брать хорошего качества)

Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку, взбиваем до однородной массы.

КРЕМ НА МАСЛАХ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

– такой крем тоже несложный в приготовлении и после застывания он будет особенно крепким и хорошо держит форму

• 200 грамм сливочного масла комнатной температуры (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растопленным – это значит, что масло держит форму, НО при нажатии пальцем останется вмятина и палец хорошо погрузится в масло)
• и примерно 50-70 грамм сгущенки (конечно, качество сгущенки тоже играет роль, лучше всего сгущенку брать хорошего качества)
• 50 грамм белого шоколада (можно и больше – смотря какой крем понадобится для отделки торта), можно взять и темный шоколад, тогда крем не будет светлым и будет иметь более шоколадный вкус.

Технология приготовления крема

1. Отдельно растопите белый шоколад. Перед смешиванием с кремом, загущенным маслом, шоколад необходимо охладить, чтобы он не был горячим (примерно 28-30 градусов)

2. Масло начать взбивать миксером и постепенно добавлять сгущенку, взбивать до однородной массы.

3. В сливочный крем добавить шоколад, перемешать до однородной массы

ВАЖНО – если крем получился водянистым – можно поставить на 7-10 минут в холодильник и немного остудить, тогда он будет гуще и с ним будет удобнее работать, если нужно это на более длительное время.

ПЕЧЕНЬКИЙ КРЕМ НА МАСЛЕ

• бисквит (я обычно использую кусочки бисквита от торта) – хорошо измельчить блендером или комбайном с насадкой-ножом
• масло сливочное
• сгущенное молоко

Пропорции? Все делаю на вид …

Я напишу – большая часть бисквита, 100 г сливочного масла и 50 г сгущенного молока

Кухонная техника

1. Измельчить бисквит в крошку блендером

2.Отдельно взбиваем масло со сгущенкой.

3. Смешать бисквит и сливочный крем.

Чем хорош этот вид крема? Благодаря бисквиту крем менее жирный и менее дорогой. Таким кремом очень удобно разравнивать торт, если он не получился очень ровным.

Когда крем хорошо затвердеет на торте, для получения более гладкой поверхности я все же рекомендую разровнять его тонким слоем сливок, загущенных маслом (или сливок, загущенных маслом, с шоколадом).

ШВЕЙЦАРСКИЙ КРЕМ С МАСЛОМ

Такой крем приготовить сложнее, НО он получается менее жирным, отлично держит форму, а также подходит для разравнивания коржей.

Хочу объяснить вам, почему крем называется швейцарским – он так называется потому, что белки готовятся именно по швейцарскому … Что это значит?

Существует три вида безе

– эти белки взбиваются с сахаром (или сахарной пудрой) до нужного вам пика

– отдельно взбиваем белки (до мягких пиков), отдельно варим сироп до 118 градусов, затем на малой скорости миксера постепенно вводим сироп во взбиваемые белки и продолжаем взбивать белки до мягких пиков. У такого безе не будет жестких пиков.

– белки вместе с сахаром нагревают на водяной бане до 70-80 градусов (когда сахар растворился, можно считать, что белки готовы), затем взбивают на большой скорости миксером до нужного вам состояния ( мягкие или твердые пики)

ВАЖНО – кипящая вода не должна контактировать с миской белков с сахаром, при нагревании белков с сахаром необходимо все время перемешивать белки венчиком, чтобы они не свернулись

В чем его сложность?

Для того, чтобы белки хорошо взбивались, посуда должна быть идеально чистой и сухой (рекомендую перед приготовлением сливок всю посуду, венчик и миски обработать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем).

• 3 белка (если взять среднее яйцо и отделить белок, то вес 1 белка будет 30 грамм)
• 180 грамм сахара (можно взять 150 грамм сахара – если хотите, чтобы крем был менее жирным)
• 200 грамм сливочного масла комнатной температуры

Технологии приготовления

1. Нагрейте белки вместе с сахаром на водяной бане до растворения сахара.

2. Взбить белки с сахаром до твердых пиков (взбивать миксером на высокой скорости около 10 минут) (взбитые белки не должны быть горячими, когда вы добавляете масло)

3.Во взбитые белки постепенно, небольшими кусочками добавлять сливочное масло, взбивать до однородной массы. Если крем свернулся, не волнуйтесь, просто кладем крем в холодильник, чтобы он немного остыл – обычно крем отшелушивается по двум причинам

а) когда белки еще горячие, а масло уже закачиваем и оно очень быстро тает и сливки уменьшаются в объеме и расслаиваются)

б) когда масло растопилось слишком сильно и сливки могут расслоиться.

Когда крем немного остынет (постоял 10 минут в холодильнике), можно смело продолжать взбивать его на большой скорости миксером до однородного воздушного состояния

Также в такой крем можно добавлять различные ягодные пюре (тогда ваш нежный и воздушный крем будет иметь ягодный вкус) или, например, приготовить мягкую карамель и добавить ее в крем – тогда будет карамельный привкус.В целом крем универсален, его можно использовать как для отделочных работ, так и для прослаивания тортов. После остывания он становится очень твердым и хорошо держит форму.

ВАЖНО В любом случае, какой бы крем вы ни использовали для украшения торта, после нанесения крема на торт необходимо хорошо остудить торт перед тем, как покрыть его мастикой.

ГАНАШ ДЛЯ МАСТИКИ

Ганаш Шоколад со сливками. Кроме того, его легко приготовить, и он очень хорошо держит форму.

• 100 грамм шоколада (берем любой шоколад – посмотрите какой крем вам нужен светлый или темный)
• 100 г сливок 30-33% жирности

Шоколад расколоть на кусочки, переложить в миску, отдельно подогреть крем до появления пузырьков, вылить в шоколад. Ждем пару минут и потом постепенно перемешиваем ложкой до однородной массы. Остудить крем и нанести на торт.

Как сделать торт не только вкусным, но еще и гладким и красивым? Как красиво посыпать бока торта крошкой?

Уважаемые девушки!

Как красиво посыпать бока торта крошкой? – Чем больше я смотрю фото тортов, размещенных на сайте, тем больше хочу помочь и подсказать – все делается просто, и внешний вид ваших вкусных изделий будет привлекательнее.

Мы все пекли и пекли торты. Стоит ли повторять известный факт, что от духовки очень многое зависит? Поэтому оставим духовку в покое и сосредоточимся на наших возможностях.

В рецепте прописано «раскатать тесто в лепешку диаметром такой-то» – послушно раскатываем. Что дальше? И, помню, на скалку наматываю тесто и перекладываю на противень (это я по опыту, если что, может, сейчас таких рецептов нет).Ну испекли лепешку – получилось не очень круглой, а тут край толще, там тоньше – а? Ничего, потом края промажем кремом и скроем все недостатки, никто ничего не заметит.

До недавнего времени я тоже так думала – что вкусненько получилось, все съела моментально, о чем говорить? Домашний торт, это не кондитерская.
…
Вот на Поваренке этот торт выложен, но … собственно, оскорбление за этот чудесный рецепт и послужило толчком для этого поста.К сожалению, упрощение рецепта не всегда приносит пользу. Я буду приводить примеры на основе этого медового торта, но это только для примера, у любого из нас достаточно жизненного опыта, чтобы понять, о чем идет речь.

Сейчас есть много удобных кухонных принадлежностей (не все они одинаково нужны и полезны, кстати), но самое главное, что нам нужен красивый и обычный торт

– кольцо для торта и шпагат форма такого же диаметра (по бокам прямые и сбоку застегивается на застежку).(Есть неразъемная форма, где дно подтянуто вверх, а гофрированные стенки расширяются вверх – так не пойдет).

Кольцо для торта представляет собой металлическое кольцо высотой 3 сантиметра, без особенностей.

Пока у меня не было, взял обычную форму для запекания из алюминиевой фольги нужного мне диаметра (стенки должны быть прямыми) и просто вырезал оттуда дно. (Я живу в Израиле, у нас таких бланков много, стоят копейки).

Взяли бумагу для выпечки.Ставят на стол (или на силиконовый коврик в нарисованных диаметрах, они видны сквозь бумагу). * Я не перестраховщик … но привык эту бумагу, примерно круг нужного мне размера смазывать на глаз – просто масло из холодильника, легко нарисовать на бумаге и все . Такого масла практически нет, скорее по привычке *

Тесто для корочки может быть любой консистенции – от жидкого, которое заливается, до того, которое можно намазывать только кусочками – короче, ваше тесто должно быть распределяться любым способом по заданной форме.С жидким тестом проблем нет – залил и все. Густыми – разложите кусочками в форме, как пластилин, раздавите руками, для густых и тягучих медовых коржей легко смочите ладони водой. Ну а на столе, на бумаге, разложили тесто нужного нам размера (примерно), примеряем форму, чтобы не было “недостатка” по краям, пусть будет лишнее, это только плюс, он пойдет на орошение. Вы это измерили? Отлично? Берем этот лист и перекладываем его с тестом на противень, и только теперь ставим форму сверху.Если тесто получилось тонким, то вылейте прямо в форму на бумагу на противне.

Медовые шкурки запекаются очень быстро. Пока пекется торт, успеваю сделать на бумаге для торта еще 2-3 заготовки.

Пирог испечен – вынимаю противень, снимаю лист пергамента вместе с коржом (этот лист кладу на решетку). Если я взял кольцо из формочки из алюминиевой фольги, то вы просто берете его (формочку) рукой (она совсем не горячая) и кладете на следующий пирог, и сразу в духовку.Если металлическое кольцо горячее, не бери его голой рукой (поэтому не люблю брать саму съемную форму, она высокая и легко обжечься).

Что мы видим в кольце и чего не хватает без кольца – в кольце тесто поднимается как бисквит, торт высотой 1,5-2 см, честно говоря, идеальной круглой формы.

Берем нож и по краю металлического кольца вырезаем бисквит (кольцо ничем не смазываю), получается очень красивый срез, приятно смотреть.Выложите черенки снаружи в миску (идите на посыпку).
Без кольца – обычный блин: в центре более толстый, по краям толщина коржа стремится к нулю, круг далек от идеала. Увы.

Мы испекли лепешки. Сделали крем (лучше по оригинальному рецепту, на Поваренке рецепт снизу). Сливок должно быть много. Сливы – слив тоже должно быть много, нарезать длинными тонкими полосками, корж 24 см будет ими практически покрыт (слив – 2 слоя, не забудьте).Орехи – я понимаю, что нашли и купили в ближайшем супермаркете, но после второго торта пошла на рынок искать вкусные орехи и нашла их. Вы делаете торт себе, своей семье.

Последний пирог, который обычно идет на обсыпку – к этому моменту вам уже должно быть ясно, что именно этот пирог (если он еще нужен) может быть вовсе не круглым. Выкладываем тесто по мере того, как его осталось и выпекаем чуть посильнее (но не до состояния «чуть-чуть и подгорело» и не пересыхать)

Начинаем сборку торта в разрезе форма.На дно в форме нужно нанести немного крема, просто каплю, нижний корж будет прилипать и не будет скользить (это будет важно, когда вы будете перемещать корж куда-нибудь). Коржи плотно ложатся в форму. В общем, если вы догадаетесь взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем, то по окончании приготовления крема можно еще раз взвесить это блюдо и понять, сколько сливок вам нужно на 1 слой (в данном случае : 4 коржа + крем на боковой поверхности, засчитываем как еще один корж, итого полученную массу мы примерно разделили на 5 частей).Для первого коржа достаньте из миски этот крем и поймите, сколько он стоит, сколько ложек, тогда вам не придется ничего взвешивать.

Сейчас важно не экономить, рассчитали 200 г (это вариант для крема с ванильным пудингом), а это значит, что вы эти 200 выкладываете, распределяете по всей поверхности, на краях не экономите! Если какой-то край торта почти доходит до края (бывает – все мы люди, все мы люди), то на эту проблемную зону добавьте еще крема.Крем не убежит от плесени, но выровняет абсолютно все. Второй торт и так далее. Верхний слой. Снова нужная порция крема.

В целом крема получается очень много (что только плюс) – это не много, а ровно столько, сколько нужно. Например, я предпочитаю нанести слой крема на торт, на этот крем сливы или орехи, и снова добавить крем сверху, а затем на следующий торт. За что? – тогда и пирог будет хорошо пропитываться снизу, мне он больше нравится.Наивно ожидать, что сторона сухой корочки, полностью лежащая на одном черносливе, будет такой же мягкой и питательной, как и покрытая сливками.

Теперь поставим пирог в холодильник хоть на несколько минут (хватит 5), как раз за это время успеваем сделать посыпку – перемешиваем крошку и оставшиеся орехи. Можно все это раздавить скалкой (в пакете должны быть орехи или обрывки торта), но если у вас есть блендер, то получится намного быстрее, красивее и проще.Если нет блендера – ничего страшного, скалка выручит. Основное отличие, как я заметил, в том, что если орехи раскрошить скалкой, они могут стать немного маслянистыми. Кстати, сначала орехи перебираю (на собственном горьком опыте я натолкнулся, когда в кафе в ореховой коробочке наткнулся на кусок скорлупы, это было очень неприятно), промываю, потом сушу в духовка – это все быстро.

Через несколько минут достаем торт из холодильника.

* А теперь еще одно лирическое отступление.Я хочу сделать торт большим, да? Хорошо, чтобы было что поесть. Я понимаю, что у меня была самая большая семья, пока дети не выросли и не уехали. Но если все сделать правильно, то торт получится высотой около 10 см. Посыпка по бокам также добавит как минимум 1,5 см в диаметре. И сразу возникнет вопрос – а есть ли у вас тарелка такого диаметра? Не просто большая тарелка, а чтобы ровная поверхность была не меньше необходимого вам диаметра? (то есть стороны блюда или тарелки уже не в счет) А если вы решили довести эту красавицу до работы, то КАК вы перевезете этого гиганта ??? Поэтому увеличивать диаметр не рекомендую, форма 24 см – и тогда торт будет огромным, поверьте *

Дошли до захватывающего этапа – окропляет (не устали читать? Матчасть кончится скоро).Сразу скажу, что это оказалась самая трудоемкая операция! Поэтому после первого такого торта я стала искать решение.

Я нашел и сейчас вам скажу. Если у вас есть такая шпатель для крема – ну, если нет – то шпатель силиконовый тоже подойдет, но с длинной ручкой, что лично мне не так удобно.

Достаем торт из холодильника. Аккуратно расстегиваем форму и снимаем ее (дно, конечно же, остается).Теперь внимание. На этом этапе вы можете решить, нужно ли вообще посыпать края вашего торта – я серьезно. Выглядит торт очень красиво и презентабельно. Бока идеально ровные и гладкие, все слои видны, толщина прослойки крема между слоями не менее 1 см. Часто края домашних коржей бывают сухими, но не в этом случае, когда вы собираете торт в форму и не скупясь потушить всю необходимую порцию крема … Если вы решили, что этого достаточно, можно украсить верх торта, аккуратно вернуть форму на место и вернуть торт в холодильник до тех пор, пока час X.

А кто решил так гулять, продолжим?

Достаньте приготовленное блюдо для торта. (Купила картонную тарелку диаметром 28 см в магазине одноразовой посуды). Положите лист пергаментной бумаги на блюдо, а теперь поместите сюда торт, аккуратно придерживая его дном (оно металлическое). Посмотрите, что получилось – пергамент возле торта поднялся, как оборки. Теперь, когда вы обсыпаете торт, на стол ничего не разольется, все остается в этой бумаге.

А теперь для удобства – возьмите сковороду большого диаметра, переверните ее вверх дном и поставьте на нее блюдо с коржем (чтобы корж было удобно вращать и не нужно было слишком сильно наклоняться) .

Используйте лопатку для крошки, поднесите лопатку к пирогу и осторожно надавите на крошку снизу вверх. Часть, конечно же, крошится – ничего, опять же лопаткой для крема захватываем порцию вкусных крошек у основания торта и снова легко прижимаем их к боковой поверхности торта. Немного повернули тарелку – и все сначала. На самом столе у ​​вас нет ни крошек, ни отходов (и помните, что раньше вся кухня в крошках … сколько убирать потом… бррр)
Теперь торт можно легко перевезти, сдвинуть с помощью этой бумаги, вынуть в самый последний момент.

Торт очень большой. Я вспомнил математику и пересчитал все в меньшую форму (это легко).

Вопросы (меня постоянно задают на работе, поэтому сразу отвечаю):
Что делать, если такой формы или кольца для торта нет?
Просто разложит по листу, однозначно. Лучше взять формочку из фольги и вырезать дно. Если такой возможности нет, то можно выбраться так: найдите сковороду чуть больше необходимого диаметра (обратите внимание на ручку сковороды! Чтобы она не болела мучительно в момент, когда вы пытаетесь сжать кастрюлю в духовку, вы поняли).На сковороде – обязательно лист бумаги для выпечки (вырезать кружок). Как выпекать – вырежьте из испеченного коржа (на тарелке) кружок нужного диаметра, только держите нож перпендикулярно, чтобы края коржа были ровными, тогда все получится как на картинке выше. Но это совсем уж крайний случай.
Если нет съемной формы, попробуйте найти бумажную, они обычно прямые по высоте и без излишеств. Не нашла в магазине такой формы – не паникуйте, возьмите такую ​​же бумагу для выпечки, сложите в несколько слоев, сделайте себе ленту – высотой около 10 см, а теперь сделайте себе такую ​​форму, скрепите пару листы вместе, чтобы лента была достаточно длинной… (Окружность для фигуры диаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75,398208 см, не забудьте добавить пару сантиметров к вашему выкройке, чтобы край выходил за край и закрепите это край.Девочки, не нашла обозначение греческой буквы Пи = 3,14 – геометрия, 6 класс).

Почему медовый торт со сливками стоит целый день в холодильнике? – но с пропиткой. Аналогия – буквально, как мы размораживаем продукты из морозильника, кладем их на полку холодильника на ночь, а утром их уже можно использовать.Так и торт – коржи пропитаны, но, образно говоря, они не слипаются в один блин, как будет, если оставить торт на ночь просто на столе (хотя вкус, наверное, в этом случае не должен пострадать).
Вкус становится совершенно другим – яркий насыщенный мед, кисло-сладкий.
(Ну еще в холодильник ставят из соображений безопасности, чтобы не испортилось, если будет жарко, да еще лепешка сохранит форму при нарезке. Но я про мед со сметаной, другие коржи могут есть свои нюансы.)

Вот еще одна проблема – если у вас есть ребенок, который умеет открывать холодильник самостоятельно, то любознательный ребенок не будет довольствоваться простым созерцанием торта в холодильнике и обязательно найдет возможность отломить кусок для тестирования. Помещаю корж в невысокий противень большого диаметра (28 см) с крышкой (корж очень легко перемещать пергаментной бумагой, на бумаге не экономить), чтобы торт случайно не впитал посторонние запахи, и так что весь холодильник не пахнет ароматом меда.

Обо мне – никогда по профессии не повар или кондитер, а активный пользователь на кухне Поэтому совет скорее из рубрики «Новости с полей».

Сначала я решил выложить рецепт торта с фото каждого описанного здесь этапа, но подумал, что сейчас буду его печь только 1 января, и к этому времени у вас уже будут выпечены все ваши вкусные торты, поэтому я решил сделайте пост сейчас, чтобы у кого-то было время посоветоваться. Я новичок на сайте и, конечно, не очень много знаю – скажите кому-нибудь, можно ли опубликовать рецепт, похожий на тот, что есть на сайте, но более подробный или что-то в этом роде, и с вашими собственными комментариями.
Спасибо.
Давно все писала, но все делается очень быстро и без лишних хлопот

Желаю всем красивых и вкусных тортов!
Юля

P.S.
Если я по незнанию нарушил правила сайта, то не атакуй всем хором и не бей ковшами, исправлюсь! Лучше подскажите, где эти правила читать, и как правильно загружать ссылки.
Фото – не мои, взяты из интернета. потому что здесь я только рассказываю вам, что это за кухонные принадлежности и как ими пользоваться.

Сделали торт. Как его покрыть, глазировать? Ганаш вкусный, красивый и удобный.

Вот несколько рецептов: Крем-ганаш 1 стакан (самого жирного) 50 г сливочного масла = 4 столовые ложки 200 г шоколада Теплый, светящийся ганаш хорош в качестве глазури, заливать кексы и кексы. Кроме того, вы можете охладить ганаш и в этом случае использовать его как намазку. (кремовый цвет). Для этого взбейте миксером охлажденную смесь сливок, масла и шоколада (она светлеет и становится гуще)… непосредственно перед нанесением на верх и по бокам.

Способ приготовления: Измельчить шоколад, отварить в микро (самом жирном) сливках (со взбиванием проблем не будет), а сюда же добавить масло кусочками, которое постепенно тает. Хорошо перемешать, остудить. Снять с холода и взбивать до образования пышности. Ганаш постепенно загустевает и превращается в крем. Взбивать долго, не сразу! Если не нужно так много .. можно рецепт разрезать пополам .. уменьшить.

1. Ганаш – 360 г шоколада (темного) – 360 г сливок – 1 ст.сливочное масло Сложить все в таз и поставить на водяную баню. Осторожно перемешать до полного растворения (не взбивать!)

2. Ганаш из темного шоколада – 300 мл жирных сливок – 450 г шоколада – 90 г сливочного масла Положите продукты в миску на водяной бане и все перемешайте до полного растворения (не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада – 150 г сливок – 200 г шоколада белого цвета – 2 ч. Растворимый кофе Сливки нагреть (не доводить до кипения). В сливки засыпаем кофе. Положите в эту смесь шоколад и хорошо перемешайте.Когда он немного остынет, взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а коржи обмазать взбитыми.

Лимузин глазурь

200 гр сахарной пудры, 2 ст. лимонный сок, 2 ст. горячая вода Сахарная пудра перетирается и просеивается через сито в миску, добавляют лимонный сок и горячую воду и растирают деревянной ложкой, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.

Глазурь: 250 сливок 125 сахар 2 ст / л какао – все перемешать на огне и тушить 15 минут, залить всем коржем – очень вкусно!

Сварить глазурь на водяной бане 150 г шоколада 50 мл молока – полить торт, украсить по желанию!

Глазурь: Растопите 100 г шоколада 25 мл молока на водяной бане

Глазурь Шелк 4 столовые ложки сахара 2 столовые ложки какао 4 ст.ложки молока 50 г сливочного масла Смешать все ингредиенты глазури, поставить на слабый огонь и варить, пока масса не загустеет. Добавьте 50 г сливочного масла. Чтобы получилась красивая глазурь, сверху корж обмазываем. Просто легко и вкусно

Шоколадная глазурь: 4 столовые ложки молока 4 столовые ложки сахарной плитки шоколада (любого, белого или темного) 75 мл. сливки 50 г сливочного масла Готовя шоколадную глазурь, варите молоко с сахаром до тех пор, пока оно не станет немного гуще воды, добавьте шоколад, масло и сливки. Ждем еще немного как тает, буквально полминуты-минуты и выключаем.Если нужно полить торт, то немного охладите, иначе крем потечет. Залить глазурью, посыпать, украсить чем хочешь

Глазурь. Взбить 2 белка с 1 ст. сахарная пудра и 2-3 капли лимонного сока. обмакнуть в эту глазурь готовые пряники. Шоколадную глазурь (а может и соус) делаю так: 100 г темного шоколада, немного сливок и 30 г масла. Все растопить на слабом огне, дать немного остыть и полить пирог

Глазурь: нагреть сметану и добавить битый шоколад.Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Торт смазать маслом и поставить в холодильник.

Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонный сок. Сахарную пудру довести до кипения в 50 мл воды, залить соком лимона и залить им ромбы, украсить посыпкой.

Белковая глазурь. Взбить до пиков 5 яичных белков, всыпать 1-1,5 стакана сахара.

Шоколадная глазурь: 100 г слив. шоколадный батончик сливочный (не менее 70% какао) 450 г сахара. порошка 1/2 ч.л. ванили (забыл о нем) 5-6 литров горячего концентрированного молока.(взяла обычное молоко). 450 г сахара много пудры! Я сначала налила в глаз немного молока, потом раскрошила шоколад на кусочки и положила масло, аккуратно взбила все это венчиком, потом стала добавлять немного сахарной пудры. У меня было 310гр.

белковый крем

служит не для прослоек, а для покрытия тортов.

По сути, это королевская глазурь, которая не застывает, но остается мягкой. Мягкая королевская глазурь (от Найджеллы Лоусон) 2 яичных белка из крупных яиц 500 г сахарной пудры 1 чайная ложка лимонного сока 1 чайная ложка глицерина Взбейте белки и медленно добавьте 100 г порошка, затем постепенно добавьте оставшийся порошок, лимонный сок и глицерин.Продолжайте взбивать до желаемой консистенции. Этого количества хватит, чтобы покрыть 24 (кексов)

Сливочная глазурь 1 стакан сахара 1 стакан 30% сливок 1 чайная ложка сливочного масла ванильный сахар Поместите сливки и сахар в небольшую кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, в течение 10-15 минут, пока смесь не загустеет. Добавить размягченное масло, приправить ванильным сахаром, растереть до однородной массы и сразу использовать.

ROYAL GLAZE или глазурь

Эта глазурь образует твердую, ломкую, глянцевую поверхность.Рецепт рассчитан на разовую порцию глазури, которой должно хватить на один фигурный рождественский торт. Заранее необходимо подготовить и хорошо просеять около 250-300 грамм сахарной пудры мелкого помола. 1. Осторожно переложите белок свежего большого яйца в чистую, протертую емкость, желательно в стеклянную.

Напоминаю, что следует выполнять это действие осторожно и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень небольшое количество желтка значительно снизит терпкость куриного яичного белка.Если вы обнаружили «альбумин», то достаточно взять всего 3-5 граммов его в порошке. 2. Сначала перемешайте белок, затем взбейте его быстрым движением руки, но не очень сильно. Проще всего это сделать с помощью специальной проволочной венчика. Многие хозяйки умело проводят эту операцию вилкой. 3. Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за раз.

Взбивание можно прервать, всыпать ложку порошка, затем снова начать взбивание-помешивание до максимального растворения, но делать это нужно деревянной ложкой.

4. И так нужно делать до полного использования приготовленного порошка. В этом может значительно помочь использование электрического многоскоростного миксера. В результате должна получиться однородная белая блестящая масса.

5. В середину замеса добавьте пару капель лимонной кислоты, а также одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания глазури лучшего блеска.

6. В конце замеса отрегулируйте консистенцию глазури, добавив немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (ее должно быть труднее покрывать поверхности, особенно углы, и она должна быть более гибкой в для того, чтобы делать надписи или рисовать им узоры через корнет).

7. После приготовления глазури ее необходимо консервировать перед использованием. Оберните банку для глазури влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. На рынке можно найти различные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст сильную абсолютную влажность внутри емкости, что предотвратит высыхание глазури. Если контейнеров нет в наличии, вы можете плотно обернуть их на влажную ткань полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

8. Перед применением глазурь тщательно перемешать и проверить на пластичность. Может потребоваться отрегулировать консистенцию в соответствии с пунктом 6.

Чем красивее торт, тем больше он вызывает аппетит и восхищение окружающих. Поэтому сегодня мы предлагаем вам быстрые, простые и эффективные способы украсить торт в домашних условиях.

Один из самых простых способов украсить торт или пирог – присыпать его сахарной пудрой или какао по трафарету.

Трафаретом может служить что угодно, от специального готового трафарета, салфеток с резными отверстиями до самых разных предметов!

Процесс декорирования очень прост: нанести трафарет на поверхность торта, присыпать через сито пудрой или какао и аккуратно удалить трафарет.

Все это выглядит особенно эффектно, если перед использованием трафарета использовать контрастный фон. Например, сделать фон белым с помощью сахарной пудры, а сверху посыпать какао через трафарет, или наоборот.

Вариант 2: сделать глазурь

Вы легко и быстро украсите торт, заправив его сверху глазурью. Также можно сверху присыпать разноцветной посыпкой.

2.1. Молочная глазурь для быстрого и легкого украшения торта, кулинария

• Масло сливочное 50 гр.
  
• Сахарная пудра 3 ст.ложки
  
• Молоко 1 ст.
  

Состав.

Сливочное масло растопить на слабом огне, затем слегка остудить.

При перемешивании всыпать сахарную пудру, затем молоко.

В результате у вас должна получиться такая однородная густая белая масса.

Покройте верх тортов или булочек готовой глазурью. Оставьте глазурь застыть.

2.2. Шоколадная глазурь для украшения торта

• Какао-порошок 1 столовая ложка
  
• Сахарная пудра 3 ст.ложки
  
• Масло сливочное 30 гр
  
• Молоко 2 столовые ложки

Соблюдаем пропорции.Главное, постоянно помешивать, чтобы шоколадная глазурь не покрылась корочкой.

Молоко смешать с сахаром и какао, довести до кипения, снять с огня. Слегка остудить и добавить масло, хорошо перемешать. Масло придает глазури блеск. Шоколадная глазурь готова!

Вариант 3: Масляный крем поможет вам быстро и легко украсить торт!

Венчик 100 гр. сливочное масло размягчить миксером до получения пышной массы. Затем аккуратно введите 5 ст.л. сгущенка (можно варить), не прекращая взбивания. Крем должен быть гладким и пушистым.

Для окраски полученного крема используйте специальные красители, вишневый сок, свеклу, морковь, шпинат, какао или кофе (растворимый).

На поверхности торта можно «нарисовать» оригинальные бордюры, рюши, цветочные композиции и т. Д. С помощью кондитерского мешка или шприца с различными насадками. Как вариант, для этой цели вполне подойдет корнет (свернутый в конус лист плотной бумаги с обрезанным нижним концом).Наполнив кремом домашний кондитерский конверт и взяв его рукой, нужно его слегка отжать, выдавив нужное количество кондитерской массы.

Также из обычного толстого полиэтиленового пакета или «файла» можно сделать своего рода кондитерский мешок, просто отрезав небольшой уголок и завязав свободный конец пакета.

Вариант 4: сливки взбитые

Не все хозяйки могут похвастаться умением правильно взбивать сливки для торта, но соблюдая несложные правила, этому можно научиться.Для начала нужно выбрать сливки желаемой жирности, не менее 30%. Перед взбиванием крем предварительно охлаждают в холодильнике два-три часа. Если перед взбиванием крем не охладить, то в процессе он может расслоиться и стать непригодным для украшения выпечки. Емкость, в которой планируется взбивание, и венчик также следует предварительно охладить, для этого их также можно поставить в холодильник незадолго до взбивания. Выбирая емкость, нужно учитывать, что в процессе взбивания объем сливок будет увеличиваться, их не рекомендуется перекладывать в другую посуду после того, как миксер заработает, лучше заранее выбрать большую чашу .Можно взбить крем для украшения торта хорошим венчиком, но от хозяйки потребуется немало усилий. Начать взбивание нужно на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее, процесс взбивания нужно вовремя останавливать, иначе сливки могут потерять воздушность. Среднее время взбивания составляет от 6 до 8 минут.

При желании к ним можно добавить сахар или сахарную пудру, которая быстрее растворится в общей массе. Дополнительно для ароматизации можно использовать ванильный сахар. Если не получается взбить сливки до пены, можно попробовать добавить лимонный сок.

Для украшения тортов кремом понадобится кондитерский мешок (шприц) с разными типами насадок, с помощью которого можно распределить крем по поверхности торта ажурными узорами, создать надписи тонкими линиями, нарисовать цветы, звездочки и торта. другие мелкие формы.

Вариант 5: Украсить торт быстро и легко шоколад поможет!

Самый простой и быстрый способ украсить торт шоколадной крошкой. Для этого нужно просто натереть шоколад на крупной или мелкой терке.

Но есть и более интересный и необычный способ получить стружку: поставить шоколад на время в теплое место, а затем срезать тонкую стружку с плитки ножом. Они сразу начнут сворачиваться. Разложите эти локоны на тарелке и поставьте в холодильник. Когда они полностью застынут, посыпьте ими торт случайным образом.

Вариант 6: фрукты, ягоды!

Как быстро украсить торт в домашних условиях? Попробуйте фруктовый вариант!

Консервы, свежие фрукты и ягоды – отличная идея для быстрого украшения дома.В любое время года можно найти подходящий вариант: зимой – киви, цитрусовые, яблоки, бананы, летом – клубника, вишня, малина, абрикосы. В любое время года можно использовать экзотические фрукты – манго, ананас.

Можно легко украсить торт ягодами и кремом – вариант для начинающих хозяек!

1. Готовый круглый торт покройте кремом: сверху – равномерно, используйте кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой по бокам, формируя по бокам гофрированные вертикальные полосы.
2. Разделите поверхность торта на 8 частей и разметьте их острием ножа, проведя по крему полосками.
3. Возьмите примерно по 150 грамм малины или ежевики (или других ягод контрастного цвета).
4. На каждый «кусочек» торта аккуратно выложите ягоды в один слой и отделите части друг от друга тонкой полоской крема.

Фруктовый холодец на поверхности торта – очень эффектное и яркое украшение. Пройдет немного больше времени, но только для застывания желе.
Для того, чтобы прослойка была плотной и не растекалась, торт желательно украсить несколько часов, а до подачи на стол подержать в холоде.

1. Плоды нарезать тонкими ломтиками, выложить их на поверхность торта, смазанную густым кремом.
2. Разложите дольки ровными рядами и поместите вырезанные фруктовые цветы.
3. Сделайте желе. Для этого можно использовать магазинную (разбавить водой, как указано на упаковке) или сделать кисель из обычного желатина на основе воды или сока.Подберите оттенок заливки к цвету фрукта или используйте бесцветную.
4. Охладите минимум на 1 час.

Марас Дондурмаси (эластичное мороженое) Рецепт

Поскольку это последний месяц лета, первая неделя августа и последняя неделя перед праздником Байрам, я объявил эту неделю неделей холодных летних деликатесов. Я поделюсь рецептами холодного лета, которые можно употреблять летом. Наш первый рецепт – мороженое Maraş. Мое любимое мороженое.

Maraş Dondurması – знаменитое эластичное мороженое Турции. Его готовят в основном из козьего молока, сахара и салепа, измельченного порошка клубней особого вида орхидей. Также можно добавить небольшое количество мастики. Его лучшая особенность заключается в том, что его можно подавать, как только вы достанете его из морозильной камеры, независимо от того, сколько времени он ждет в морозильной камере.

Пробовал и с коровьим, и с козьим молоком по отдельности. Также хорошо сочетается с коровьим молоком, но козье молоко придает вкус настоящего вкуса Maras dondurması.Я не могу пить овечье или козье молоко, не могу есть овечий или козий сыр. Но Марас дондурмаси другой.

Пробовал без мастики и с большим количеством мастики. Без мастики для меня это было слишком козьим молоком. Когда я увеличил количество мастики, получилось мороженое из прямой мастики. Но мы этого не хотим. Небольшое количество мастичного мороженого, не прикрывая вкуса козьего молока, но уравновешивая его, дало мне лучший результат.

Вы можете найти два вида салепа.Один из них – чистый, а другой – смесь салепа для приготовления напитка салеп. Для этого рецепта следует использовать чистый салеп.

Я использовал блендер, а не миксер, чтобы перемешать мороженое. Поскольку я положил его в большой, но неглубокий контейнер для быстрого замораживания, миксер не подходил для глубины контейнера. Кроме того, мощность блендера особенно хорошо работала, когда он начал замерзать.

И последнее, что нужно напомнить … Как и в любом рецепте десерта, не забывайте регулировать количество сахара по своему вкусу.

Наслаждайтесь рецептом …

Состав

• 500 мл козьего молока,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 столовая ложка чистого салепа для протирания,
• 1 крошечный кусок мастики.

Препарат

1. Растолочь мастику в порошок,
2. Взбить в маленькой кастрюле молоко, сахар, салеп и мастику,
3. Варить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая,
4. После закипания продолжить помешивание, варить еще минуту и ​​снять с огня,
5. Постоянно используя ручной блендер, смешивайте смесь, пока она не станет комнатной температуры (вы можете положить ее в миску, полную льда, чтобы ускориться),
6. Перелейте смесь в форму для запекания размером 20 * 26 см, подходящую для морозильной камеры, и поместите в морозильную камеру,
7. Снимать и взбивать блендером каждые полчаса до полного загустения,
8. После загустения перелить (при желании можно сразу есть) в емкость с крышкой, подходящую для морозильной камеры, и положить в морозильную камеру.

Приятного аппетита …

украсить кремом и мастикой торт сова своими руками

Торт Сова: украсить кремом и мастикой

Что-то я подумала, что торт на 1 сентября можно украсить особым образом, например, сделать его в форме совы. Во-первых, сова – олицетворение мудрости и знаний, а во-вторых, совы сейчас чрезвычайно популярны, что называется, в тренде. В этой статье я собрала для вас мастер-класс, как сделать торт совы из мастики и крема.

Торт сова

Кремовый торт сова

С мастикой работают далеко не все хозяйки, но украшения из крема может сделать каждый, кто хоть пару раз испек торт к празднику самостоятельно. А в цвете совы позволяет делать крем, не добавляя пищевых красителей.

Итак, первый торт. Схема выкладки коржей на первой картинке, дальше все просто: смазать шоколадным кремом там, где должна быть голова и крылья, а также веточка, промазать животик обычным масляным кремом, он будет иметь слегка желтоватый оттенок .Однако для создания глаз, клюва и лапок совы здесь использовано немного мастики. Вы можете проявить смекалку и использовать, например, круглое печенье, соломку и другие сладости. Хохолок совы можно украсить сахарными цветочками, которые в готовом виде продаются в кондитерских отделах любого супермаркета.

Вот как можно украсить кремовый торт каплями белого и черного шоколада.

А вот и весь кремовый торт сова, рядом с ним схема, как резать и выкладывать лепешки.

А вот как раз пример, как из сливок сделать капкейки в виде совы, глазки и клюв сделаны из конфет.

В принципе, сделать украшение для торта из мастики тоже несложно. В большинстве случаев торт нужно покрыть листом мастики основного цвета, затем делают кружочки, которые будут служить оперением для нашей птички. Ну а собственно ниже несколько фото мастер-классов.

А вот торт посложнее…

Кекс с совой

Еще мне понравилась идея кекса с совой или хлеба для детей. Здесь все дело в том, чтобы правильно выложить разноцветные кусочки теста. Раскрасить тесто можно натуральными красителями: морковным и свекольным соком.

Сейчас совы очень популярны у девочек, причем в разных формах.Подарите дочери, сестре, подруге красивый торт. Готовить несложно, а результат заставит улыбнуться!

Сложный рецепт домашнего торта «Сова» пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 144 килокалории.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Время приготовления: 45 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Калорийность: 144 ккал
• Количество порций: 6 порций
• Празднование дня рождения, детский праздник

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпечка
• Нам понадобится: Духовка / духовка

Ингредиенты на шесть порций

• яйцо – 6 шт.
• тростниковый сахар – 150 г
• масло сливочное – 280 г
• сахарная пудра – 150 г
• какао-порошок – 2 ч.
• маскарпоне – 250 г
• сгущенное молоко – 250 г
• яйцо – 4 шт.
• сахар тростниковый – 1 ст.
• мука – 1 ст.
• разрыхлитель – 1 ч.
• ванилин – 1/1,
• мастика (сахарная, белая) – 150 г
• сахарная пудра (для присыпки) – 2 ст. л.
• краситель пищевой (желтый, коричневый) – 2 шт.
• темный шоколад (капли или сердечки) – 2 шт.
• повидло (яблочное, для замачивания коржей) – 100 г

Пошаговое приготовление

1. Выпеките два или три печенья в мультиварке или духовке. Для теста: яйца взбить миксером до пышности. Всыпать небольшими порциями тростниковый сахар «Мистраль» и взбивать до полного растворения. Просейте муку с разрыхлителем и ванилью. К яйцам добавить муку с сахаром, перемешать и запечь.
2. Я испекла два бисквита в мультиварке (программа «Выпечка», 45 минут).Остудите коржи на решетке.
3. Из печенья вырежьте кружочки подходящего диаметра (около 13 см) и разрежьте каждый на 3 лепешки.
4. Для первого крема (для покрытия тортов) взбить маскарпоне со сгущенкой. Собираем корж, намазывая коржи кремом и яблочным джемом (чередуя). Торт должен иметь форму цилиндра со слегка скошенной вершиной (голова совы).
5. Собрала верх торта из кусочков бисквита, намазав их кремом.Поставить корж в холодильник на 15-20 минут.
6. Для второго крема (для покрытия торта и украшения): в кастрюле с толстым дном смешать яйца и мелкий тростниковый сахар «Мистраль», поставить на средний огонь и помешивать, не останавливаясь, пока он не загустеет. Отложите в сторону от плиты и полностью остудите. В отдельной емкости взбить миксером размягченное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Смешать яично-масляную массу до однородной массы. Отложите 1/1 часть крема, добавьте в остальное какао-порошок и перемешайте до однородной массы.
7. Достаньте торт из холодильника и нанесите второй крем равномерно по всей поверхности.
8. Начинаем украшать торт. Обозначьте на туловище полукругом брюшко и мордочку совы. Используя кулинарный мешок с подходящей насадкой, нанесите на отмеченные участки легкий крем. На остальные части нанесите коричневый (какао) крем. Наносите крем большими мазками, имитируя оперение птицы.
9. Замесите сахарную мастику и раскатайте ее тонким слоем на поверхности, покрытой сахарной пудрой.Вырежьте из белого кружочки – глаза. Покрасьте часть мастики в желтый цвет пищевым красителем и вылепите из нее клюв и лапки. Покрасьте деталь в коричневый цвет и вылепите два крылышка. Украсить торт заготовками и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Сделать торт совы намного проще, чем может показаться на первый взгляд. При желании его можно украсить кремом или мастикой. И в первом, и во втором случае в качестве основы подходят бисквитные коржи с разными пропитками.

Основа для торта

Для приготовления бисквитного торта нам нужно разбить в глубокой миске 2 куриных яйца, желательно охлажденных.Добавьте к ним 150 гр. сахара и хорошо взбить миксером до образования пены. В процессе взбивания необходимо постепенно добавлять 150 гр. муки и 10 гр. лимонная кислота. Добавьте ваниль по вкусу. Взбить до однородности, чтобы не было комочков. Готовую смесь перелить в круглое блюдо, предварительно смазанное сливочным маслом. Поставить блюдо в духовку. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. В среднем торт выпекается около 40 минут, но можно и больше.

Вынув пирог из духовки, его необходимо охладить.Пока торт остывает, приступаем к приготовлению крема.

По желанию можно приготовить творог или сметану. В качестве пропитки используем молоко.

После того, как пирог остынет, разрежьте его на три части. Все коржи замочить и равномерно смазать кремом. Смазанные маслом коржи отправляем в холодильник на пару часов. Начнем украшать торт с совы. При желании можно украсить кремом или мастикой. Рассмотрим оба варианта.

Торт “Сова” из сливок

Для украшения такого торта вам потребуется приготовить два вида крема:
– шоколадный крем;
– кремовый.
Нам также нужны ледяной шоколад и круглый шоколад или печенье.

Для приготовления первого вида крема берем 100 гр. темный шоколад и растопить его на водяной бане. В отдельной кастрюле доведите до кипения 110 мл сливок, добавив две столовые ложки сахарной пудры. Затем влейте горячие сливки в растопленный шоколад, оставив остыть на 3 минуты при комнатной температуре. Добавьте 35 гр. масло. Теперь сливки можно перемешать и отправить в холодильник.

Второй крем готовим из 100 мл молока, 250 гр.сливочное масло, 200 гр. сахарная пудра и одна пачка ванильного сахара. Все ингредиенты перемешать миксером до однородной массы и отправить в холодильник.

Теперь переходим к этапу украшения торта с совой. Вытаскиваем замазанные кремом бисквитные коржи и на них с помощью кондитерского мешка начинаем рисовать сову. Верхний слой промазываем масляным кремом. Тело совы выкладываем печеньем. После этого с помощью кондитерского мешка начинаем прорисовывать остальные элементы совы шоколадным кремом, чередуя со сливочным маслом.На место глазков нужно выложить половину печенья. Сверху выложите шоколадные конфеты.

Торт “Сова” из мастики

Мастика сова может быть сделана несколькими способами. Лучше, конечно, использовать самодельную мастику. Для этого нужно взять одну упаковку зефира и переложить ее в глубокую посуду. Добавьте одну столовую ложку сливочного масла и чайную ложку лимонного сока. Отправьте его в микроволновку на несколько секунд, чтобы зефир начал таять. Теперь нужно добавить стакан сахарной пудры и полстакана крахмала.В результате должна выйти густая однородная масса, которую заворачивают пищевой пленкой и помещают на сутки в холодильник. Чтобы мастика была разного цвета, можно купить пищевые добавки и добавлять их вместе с сахарной пудрой. Перед тем как сформировать на коржах сову, покройте весь торт одним слоем коричневой мастики, как на фото ниже.

Выпекать два или три печенья в мультиварке или духовке. Для теста: яйца взбить миксером до пышности. Всыпать небольшими порциями тростниковый сахар «Мистраль» и взбивать до полного растворения.Просейте муку с разрыхлителем и ванилью. К яйцам добавить муку с сахаром, перемешать и запечь. Я испекла два печенья в мультиварке (программа «Выпечка», 45 минут). Остудите коржи на решетке.

Из печенья вырежьте кружочки подходящего диаметра (около 13 см) и разрежьте каждый на 3 лепешки.

Для первого крема (для покрытия тортов) взбить маскарпоне со сгущенкой. Собираем корж, намазывая коржи кремом и яблочным джемом (чередуя). Торт должен иметь форму цилиндра со слегка скошенной вершиной (голова совы).С кусков бисквита собрала верх торта, намазав их кремом. Поставить корж в холодильник на 15-20 минут.

Для второго крема (для покрытия торта и украшения): в кастрюле с толстым дном смешать яйца и мелкий тростниковый сахар «Мистраль», поставить на средний огонь и помешивать, не останавливаясь, пока он не загустеет. Отложите в сторону от плиты и полностью остудите. В отдельной емкости взбить миксером размягченное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Смешать яично-масляную массу до однородной массы.Отложите 1/3 сливок, добавьте остаток какао-порошка и перемешайте до однородной массы.

Достаньте торт из холодильника и нанесите второй крем равномерно по всей поверхности.

Начните украшать торт. Обозначьте на туловище полукругом брюшко и мордочку совы. Используя кулинарный мешок с подходящей насадкой, нанесите на отмеченные участки легкий крем. На остальные части нанесите коричневый (какао) крем. Наносите крем большими мазками, имитируя оперение птицы.

Сахарную мастику вымесить и раскатать тонким слоем на поверхности, покрытой сахарной пудрой. Из белого вырежьте круги под глазами. Покрасьте часть мастики в желтый цвет пищевым красителем и вылепите из нее клюв и лапки. Покрасьте деталь в коричневый цвет и вылепите два крылышка. Украсить торт заготовками и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Сказка … А в сказке чего только не бывает … и чудес и перевоплощений … Вот и к Золушке пришел необычный гость – Сова! Это кто ?! Или что …

Ингредиенты для “Торта Совы”:

Рецепт «Торт« Сова »»:

Выпекать два или три печенья в мультиварке или духовке. Для теста: яйца взбить миксером до пышности. Всыпать небольшими порциями тростниковый сахар «Мистраль» и взбивать до полного растворения. Просейте муку с разрыхлителем и ванилью. К яйцам добавить муку с сахаром, перемешать и запечь.
Я испек два печенья в мультиварке (Программа «Выпечка», 45 мин.)
Остудите коржи на решетке.

Из печенья вырежьте кружочки подходящего диаметра (около 13 см) и разрежьте каждый на 3 лепешки.

Для крема 1 (для покрытия тортов) взбить маскарпоне со сгущенным молоком. Собираем корж, намазывая коржи кремом и яблочным джемом (чередуя). Торт должен иметь форму цилиндра со слегка скошенной вершиной (голова совы).
Собрала верх торта из кусочков бисквита, намазав их кремом.
Поставить торт в холодильник на 15-20 минут.

Для крема 2 (для покрытия торта и украшения): в кастрюле с толстым дном смешать яйца и мелкий тростниковый сахар «Мистраль», поставить на средний огонь и, не переставая, перемешивать, пока он не загустеет.Отложите в сторону от плиты и полностью остудите. В отдельной емкости взбить миксером размягченное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Смешать яично-масляную массу до однородной массы. Отложите 1/3 сливок, добавьте остаток какао-порошка и перемешайте до однородной массы.

Достаньте торт из холодильника и равномерно нанесите легкий крем 2 на всю поверхность.

Начните украшать торт.
Обозначьте на туловище полукругом живот и мордочку совы.С помощью кулинарного мешка с подходящей насадкой нанесите на отмеченные участки легкий крем. На остальные части нанесите коричневый (какао) крем. Наносите крем большими мазками, имитируя оперение птицы.

Замесить сахарную мастику и раскатать ее тонким слоем на поверхности, покрытой сахарной пудрой. Из белого вырежьте круги под глазами. Покрасьте часть мастики в желтый цвет пищевым красителем и вылепите из нее клюв и лапки. Покрасьте деталь в коричневый цвет и вылепите два крылышка. Украсить торт заготовками и поставить в холодильник на 2-3 часа.

В общем, у нас в гостях «Совушка» … вкусный торт !!!
Пригласите всех на чаепитие !!!

Если серьезно, я испек этот торт для своей старшей дочери, ей сегодня 10 лет !!! Она, как и многие девушки, очень любит сов и все, где они изображены. Вот и решил сделать ей такой милый и красивый подарок!

Уверена, что бисквит в сочетании с нежными кремами и яблочным джемом никого не оставит равнодушным… разве что резать будет жалко …

Отдельное спасибо Svetochka avani за рекомендации и советы по приготовлению торта! Спасибо, Светланка !!!

Хороший мастичный динозавр. Как сделать динозавра из разных материалов? Как сделать с динозаврами из мастики

Лучший подарок – это сладкий подарок, гарантированный любым сладкоежкам. Что делать, когда праздник на носу, а покупными тортами не хочется угостить малыша и гостей? Если ребенок в восторге от динозавров и всего, что с ними связано, можно подарить ему оригинальный торт с динозаврами.Это достаточно просто и не займет много времени, но хорошее настроение вашему малышу и его друзьям будет обеспечено. Особенно, если они тоже любят динозавров! Если ваш малыш любит фигурные угощения, то вы можете попробовать сделать ему торт в подарок в таком сюрпризе, ребенок будет счастлив не меньше, а то и больше, чем обычный торт.

Что нужно для создания необычного угощения?

• в форме динозавра.
• зеленый (например, шпинат или его сок).
• Треугольные и круглые формы для льда.
• Вкусный заварной крем.
• Круглые конфеты или драже для украшения торта.
• Желейно-желтый, фиолетовый или любой другой цвет – на ваше усмотрение.
• Сливки взбитые.
• Чернослив (по желанию).

Как приготовить торт с динозавром?

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты … Придаем лепешкам форму динозавра, срезая их специальным шаблоном. Как только все будет готово, можно приступать к созданию угощения. Выложите коржи на стол, накрытый пищевой пленкой или клеенкой.Если коржей несколько, или один торт разрезан на несколько частей, стык бисквита следует смазать кремом. Затем нужно придать коржам веселый зеленый цвет. Для этого возьмите пищевой краситель и взбейте его вместе со сливочным кремом … Получившейся «зеленью» аккуратно промажьте будущий корж со всех сторон. Не должно быть ни пропусков, через которые выглядит торт, ни слишком толстых разнородных мазков, чтобы не создавалось впечатление, что это не торт, а картина маслом. Продукт следует равномерно покрыть ложкой или кулинарной лопаткой.

Все готово? Пора переходить к украшению угощения. Теперь вам понадобится кисель, нарезанный треугольниками и кружочками. Треугольники выкладываем на спину, голову и хвост, равномерно, слегка вдавливая в бисквит, но не слишком сильно, чтобы не испортить блюдо. Вы можете украсить живот будущего динозавра кружками. Настала очередь глазка. Нарисуйте на лице взбитыми сливками две большие точки. Вдавите черное драже или чернослив в середину каждой кремовой кружки. Глаза динозавра готовы! Если вы хотите, чтобы они были более выразительными и блестящими, можно кремом нарисовать еще одну точку на черном «зрачке».

Последние штрихи

Наш древний гость из прошлого почти готов, но не хватает последнего штриха. Украшаем тело съедобной рептилии драже или другими круглыми конфетами на свое усмотрение – здесь вы можете проявить фантазию и призвать свое воображение на помощь. Помните, что многие детские торты получаются красивыми и оригинальными, а вот динозавр должен действительно удивлять и удивлять ваших гостей. В конце всей работы аккуратно нарисуйте «улыбку» динозавра кондитерской лопаткой.А можно очертания рта выложить конфетами или черносливом. Выбор остается за вами. Это все. Наш торт с динозавром готов!

Второй вариант лакомства

Первый вариант праздничного угощения отлично подходит для подарка и украшения стола. Но что делать, если нет возможности воспроизвести такой кулинарный шедевр, а попробовать оригинальное угощение очень хочется? В этом случае вы можете попробовать приготовить торт с динозаврами, он получится не менее красивым и необычным, но вам не придется тратить время на придание бисквиту оригинальной формы.

Как сделать с динозаврами из мастики?

Для начала нужно определиться с внешним видом изделия, особенностями расположения деталей на нем. Желательно набросать эскиз, на котором будут хорошо видны детали будущего лакомства. Затем можно приступать к приготовлению угощения. Замешиваем мастику, добавляя в нее пищевые красители. После того, как мастика будет готова, аккуратно накройте ею будущий торт динозавра. Для этого раскатайте его скалкой, следя за тем, чтобы диаметр сладкой глазури был в 2 раза больше диаметра коржа.Чтобы покрытие получилось гладким и блестящим, стоит по нему несколько раз пройтись утюгом. Затем скалкой аккуратно подденьте получившуюся мастику и перенесите на торт, аккуратно разгладив все складки и неровности. Будущее лакомство почти готово, осталось добавить главное – динозавров. Для их создания раскатываем в руке шарик мастики соответствующего цвета и лепим по очереди туловище, лапы и голову гостя из прошлого. Лепка из мастики очень похожа на процесс создания фигурок из пластилина.Склеить детали нужно спиртом или водой, следя за тем, чтобы они были плотно соединены между собой.

Завершение работы

После того, как фигурки будут склеены, нужно положить их на торт будущего динозавра. Накладываем изделия на зубочистку, стараясь делать это аккуратно и аккуратно. Затем продолжаем лепить фигурки по вкусу и также рассаживаем их по всей поверхности угощения. По окончании работы можно написать на торт поздравление.А можно из мастики вырезать буквы и складывать из них слова. В любом случае торт с динозавром получится необычным и очень красивым. Можно смело дарить оригинальные торты – они произведут на получателя неповторимое впечатление. Лакомство из мастики с представителями древнего животного мира и торт «Динозавр», сделанный своими руками – отличный вариант подарка для малыша любого возраста.

МК СОБАКА от левицкая

Для приготовления торта в виде собаки весом 2.5-3 кг. Вам понадобится:
1 литр кондитерского крема;
1 бисквит ванильный 21х30 см (формат А4) и высотой 6-7 см;
1 шоколадный бисквит размером 21х30 см (формат А4) и высотой 6-7 см;
1 банка сгущенки вареной;
2-3 столовые ложки крахмала;
2-3 столовые ложки сахарной пудры;
1 банка (450 мл) любых фруктовых консервов.

После того, как вы приготовили печенье, оно должно «полежать» под полотенцем не менее суток. Каждую из них нужно разрезать, чтобы получилось 4 коржа.Половину сливок взбить с сахарной пудрой и половину нормы крахмала. Это крем для начинки торта. Осторожно смешайте вторую половину сливок с 2/3 банки сгущенного молока и оставшимся крахмалом и взбивайте до плотных пиков. Это будет крем для «шерсти». Для первого слоя бисквит нужно разрезать по схеме 1.

Первый слой бисквита пропитать фруктовым соком, выложить на него фрукты, нарезанные тонкими ломтиками:

Это У паттерна уже есть еще одна задняя лапа, которая должна опираться на нижнюю заднюю лапу.Пропитать корж бисквитом, положить фрукты, затем крем.
Вырежьте из ванильной корочки фигурку в 3 схемы. Основа для формирования собаки готова:

Далее из оставшегося бисквита вырезаю 2 кружочка, один диаметром с голову собаки, а другой – поменьше, для спина собаки. Естественно, я тоже пропитываю бисквит под этими деталями, кладу фрукты и сливки. Для ушей собаки я вырезал прямоугольник таким образом, чтобы, перекрывая его на голове, концы прямоугольника свисали вниз.Среднюю часть прямоугольника делаю более тонкой, чтобы голова не была слишком большой, а края прямоугольника закругляю:

Если нужно, на этом этапе корректирую форму – срезаю лишнее, если где-то форма кажется слишком плоской – кладу кусочки бисквита, пропитанные сиропом. Обмаз

Сегодня я расскажу, как моему сыну был приготовлен торт с динозавром в честь его второго дня рождения.

Для торта потребовалось:

1) яйца, мука, сахар (для тортов)
2) мастика
3) марципан 50%
4) клубника, бананы
5) гелевые красители AmeriColor
6) инструменты для мастики и марципан
7) скалка для мастики
8) водка
9) нож
10) гель для покрытия фруктового торта
11) силиконовый коврик
12) губчатая кисточка
13) вкладыш для торта
14) крышка кастрюли (для вырезания кружочка)
15) свеча “2”
16) утюг для разравнивания мастики и марципана
17) пропитка сиропом
18) ароматизатор пищевой
19) ложка, стакан, тарелка

Сначала испекла три бисквитных коржа.
Затем я подготовил необходимые инструменты и материалы для работы.

Когда коржи остыли, я вырезал из формы три кружка крышкой. Диаметр крышки 16 см. В итоге торт получился диаметром почти 18 см.
Потом раскатала шоколадную мастику и вырезала круг такого же диаметра, как и коржи. Когда я переносила лист мастики на подложку, я немного его растягивала, чтобы оставался небольшой запас для крепления верхнего слоя марципана и мастики.
Потом положила на мастику первый корж и сверху пропитала лимонным сиропом.

Наши традиционные семейные торты всегда безмолочные, потому что у моей дочери аллергия на молоко, поэтому я использовала любимые фрукты моих детей – бананы и клубнику.

Я пропитал среднюю корочку лимонным сиропом сверху и снизу, а верхнюю корочку только снизу.
Когда бисквитная основа была готова, я раскатала марципан, вырезала круг и накрыла торт.Края обматывали полоской марципана.
Именно это покрытие оказывается намного точнее, чем покрытие его целым листом марципана, а затем обрезание лишнего.
Поверхность торта выровняли кондитерским утюгом.

Именинник спал, а мы с дочкой старательно готовили сюрприз.
На фото видны ручонки моей малышки, которые аккуратно прикрепляют «шоколадные мастики» к марципану.
Вместе с дочкой мы быстро украсили бока торта и я начал затягивать верх.
Раскатал кусок молочной мастики нужного диаметра, скалкой сделал в нем углубление для лака и изобразил фактуру прессованием листовой формы.
Распечатал края по кругу острым концом листика, а затем ножом вырезал получившийся зигзаг.
Получившийся оазис перенесли на торт.

А теперь самое интересное …
Как красить мастику без аэрографа.

Для мастики и марципана я использую гелевые красители AmeriColor.

Раньше я окрашивал мастику, добавляя в массу несколько капель красителя и хорошо перемешивая. Этот процесс занял у меня приличное количество времени.
К тому же мои руки были окрашены в самые невероятные цвета!
Если я красила небольшие кусочки мастики, то складывала их в пакет и мяла их в пакете, чтобы не пачкать руки.
Но я все это делал раньше …

Сегодня сделал иначе.
Раскатал неокрашенный кусок мастики, перенес на торт и только потом раскрасил.
Мне потребовались коричневый, черный, два оттенка зеленого и синий цвет красители.
Чтобы нанести краску равномерно, мне пришлось смешать краску с небольшим количеством водки (совсем немного, буквально по несколько капель на каждый цвет).
Затем нанесла краски на мастику губчатой ​​кистью, немного промокнув поверхность. Так краска ложится очень ровно, не остается луж на поверхности.

Получилось голубое озеро … Вышел изумительный травяной покров – с оттенками зеленого от светлого до черно-коричневого…
Конечно, нельзя сказать, что эффект был такой же, как после использования аэрографа … Но получилось неплохо.
В целом результатом осталась довольна и уверена, что буду использовать этот вариант окрашивания снова и снова …
Сэкономила много времени, сил и мыла на мытье рук!

Эффект имитации воды достигнут с помощью вмятины в мастике, синего красителя и кондитерского геля!

Теперь пейзаж готов!

После этого я слепила двух динозавров, листья и цветы, а на вафельной бумаге написала имя именинника и поздравление «С Днем Рождения!» Пищевым фломастером.
Затем перенесла весь декор на торт.

Вот и торт!

А вот несколько фотографий кульминации праздника.
Увы, сфотографировать, как ели динозавров, не удалось …. Справа от дочери лежит какая-то непонятная часть одного из динозавров.
Торт безжалостно покусали, а озеро лизнули …
И только после того, как наши дети наигрались, я вырезал всем по кусочку торта.

Спасибо за внимание!

Узнайте, как сделать динозавра из бумаги, пластилина. А на праздник можно испечь торт в виде ящерицы или создать украшение из мастики и украсить им выпечку.

Содержание статьи:

Дети склонны интересоваться неизвестным. Они любят рассказы о животных, которых даже в зоопарке не увидишь. Некоторые дети хотят знать, как сделать бумажного динозавра.Если испечь именинный торт в виде этого зверька или украсить им десерт, ребенок и его маленькие гости получат неописуемый восторг.

Giant Reptile Mastic Cake Topper

Прочтите, как сделать мастикового динозавра и приготовить вкусный торт с этим персонажем.

Затем все полы торта покрывают мастикой определенного цвета. После этого склеивают динозавров с помощью: белка

• ;
• вода;
• или пищевая краска.

Чтобы слепить их, вырежьте из тонкого слоя полоску и срежьте ножом зубцы в центре. Разделите заготовку пополам – у вас есть зубы для верхней и нижней челюсти животного. Для его туловища нужно капнуть немного зеленой пищевой краски на комок мастики, размять его, раскатать и вырезать фигурку зверя по шаблону.Ниже два. Выбирайте любую и пользуйтесь ею.

Если у вас нет пищевого красителя, используйте морковный сок … Зеленый заменяет шпинат, а красный заменяет клюкву.

Мастиковый дракон – 3 примера милого творчества

Ребенок вполне может создать рептилию вместе со своей матерью. Динозавры из пластилина лепятся так же, как из мастики. Детям будет интересно создать этих животных из сладкой массы, ведь тогда результат их труда так приятно есть.

Далее лепится овал для головы, деревянной палочкой указываются ноздри, нос рептилии.Из небольших объемных треугольников нужно сделать «шипы» от головы до кончика хвоста. Теперь необходимо при комнатной температуре такие фигурки на торте хорошо просушить, чтобы они потом не «всплыли», и можно было украсить выпечку.

Узнайте, как приготовить торт с динозавром. Это может быть десерт, посвященный сказочному персонажу, так похожему на этот. Прочтите, как сделать дракона, которого можно и нужно будет съесть.

Для него выпекали бисквитное тесто, но использовали сливочный крем из следующих продуктов:

• 1 яйцо;
• 250 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 150 мл молока;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Если вы предпочитаете шоколад, то добавляйте в него растворимое какао при приготовлении сливок.Если вы используете обычный, то в этом случае сначала размешайте его с теплым молоком, а затем влейте в кипящую массу.

Для него возьмите:

• мастика;
• краски пищевые;
• форм;
• скалка силиконовая;
• марципановая масса.

Теперь из коричневой мастики так нужно сделать динозавра: лепим его туловище с хвостом, затем прикрепляем лапки, делаем мелкие детали. Создайте цветы из мастики, а листьям придайте текстуру с помощью формочки.

Теперь, когда вы знаете, как сделать динозавра из мастики, вы можете объяснить своему ребенку, как сделать одного из другого материала. Принципы изготовления очень похожи.

Как сделать динозавра из пластилина?

Для лапок ящерицы дайте ребенку размять пластилин, скатайте из него 4 овала – еще 2 – это передние лапы, а два других будут чуть меньше этих – это задние лапы.Коготки на одну лапу сделаны из трех небольших кусочков пластилина.

Осталось собрать все детали и на этом познавательный урок заканчивается. Если не хотите его завершать, то прочтите, как сделать дракона, чтобы он выглядел как мультяшный персонаж. Вылепить ее можно не только из пластилина, но и из полимерной глины, из мастики.

Вот что вам понадобится для рукоделия:

• пластилин синего или другого цвета;
• маленькие шарики – 2-3 штуки;
• нож пластиковый;
,
• зубочисток;
• крючок;
,
• бус.

Если у вас нет голубой пластичной массы, используйте любой другой пластилин, взяв материал вашего любимого цвета.

Также, используя второй шар, сделайте тело очаровательного дракона. Затем вылепите ему ножки. Чтобы расплющить их вверху, потрите эту часть рукой или маленьким шариком. Пометьте пальцы ножом.

Создайте пару складок на спине. Прикрепите задние лапы, хвост.

Для верхних век раскатайте пластилин нужного цвета тонко, придав ему форму треугольника, закруглите нижний угол. Приколите глаза на место. Сделать это можно с помощью кусочков зубочистки и маленькой пуговицы на ножке, закрепив на ней глазницы.

Шаги по изготовлению передних лапок показаны на следующих рисунках.

Создание динозавра из картона и бумаги

Оригами – очень интересный вид рукоделия. Сложив бумагу определенным образом, вы получите ящерицу.Как сделать такого динозавра в технике оригами из бумаги, схемы для начинающих помогут им не запутаться. Объяснения также упростят задачу.

Для оригами используйте плотную бумагу. Он должен быть двусторонним, то есть окрашенным в какой-то цвет с лицевой стороны и изнутри.

Если вы хотите остановиться на более легком варианте, обратите внимание на следующее. Ящерица была изготовлена ​​из плотной бумаги – картона.

Нарисуйте на картоне очертания туловища, лап, шипов будущего динозавра, вырежьте их.

Карнавальные маски раптора

Говоря о том, как сделать динозавра, стоит отметить, что вы можете превратить в него любого человека, а также использовать неожиданные материалы для создания динозавра. Посмотрите, как интересно была вырезана пластиковая канистра, которая превратилась в голову дракона.

Если вы не умеете сделать динозавра, но вам нужно сделать маску этого животного, возьмите:

• картон;
,
• ножницы;
• белый двусторонний скотч;
• газет;
• клей ПВА;
• картон белый;
• краски.

Теперь обмерьте голову человека, для которого вы делаете маску своими руками, вырежьте еще одну полосу картона по ее диаметру, склейте ее концы. Определите участок головы от линии роста волос до затылка, вырежьте полоску такого размера, приклейте на место.С помощью ПВА к нему прикрепляют 2 горизонтальных фрагмента, верхние края которых необходимо приклеить к верху маски.

Снимите с ленты верхнюю защитную пленку, приклейте на эти полоски газету. Берем второй, смазываем ПВА. Приклейте к этому, затем к следующему и так далее, пока маска не станет достаточно плотной.