Крем для обмазки торта сверху: Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

 

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Если вы готовите торт в жаркую погоду, возьмите на заметку подборку Крем для жаркой погоды

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

 

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Йогуртовый крем для бисквитного торта

Бисквитные торты в последнее время набрали хорошую популярность. Уже давно не секрет, как сделать пышный бисквит, даже не применяя дополнительные меры в виде разрыхлителя. А если вы все еще боитесь иметь дело с бисквитным тестом, то вам сюда!

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Бисквитный торт с легким кремом из Маскарпоне.

Почему кондитеры чаще всего выбирают именно бисквит для приготовления своих шедевров? Все просто, с ним очень удобно работать, формировать ровные тортики, он сочетается со всеми существующими кремами для прослойки. При недостатке влажности, коржи всегда можно дополнительно пропитать. Помимо вкусовых ноток, это придаст интересный легкий аромат (в случае использования пропиток с добавлением алкоголя).

Недавно я открыла для себя йогуртовый крем для бисквитного торта. Он очень легкий и нежный. Прекрасно себя ведет в сочетании со свежими фруктами и ягодами. С помощью этого крема, вы сможете придать десерту летнюю свежесть! За счет того, что в состав не входит масло, крем из йогурта получается менее калорийный. Но подходит он только для прослойки. Для выравнивания поверхности торта лучше все таки использовать кремчиз, либо сливочно-творожный крем.

  • Сливки 33% 400 гр.
  • Йогурт в стаканчике (не питьевой) 8% 200 гр.
  • Загуститель для сливок 2 шт.
  • Сахараная пудра 100 гр.

Количество порций: 1

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 10 мин.


Калории: 87 ккал/100гр.

  • Сразу хочу сказать насчет загустителя для сливок. Добавлять его в йогуртовый крем не так уж и обязательно. Стабильность крема в большинстве зависит от качества сливок и жирности йогурта. Если Вам удалось найти достаточно жирный йогурт (8% и выше), то можете обойтись и без загустителя. Просто пропустите в рецепте этап его добавления.Также встречаются рецепты, где для более крепкой консистенции добавляют желатин. Я такой метод не использую, но если вы захотите применить его, тогда вам нужно будет 12 грамм желатина развести в 60 граммах воды. Вводится желатин тонкой струйкой в самом конце.

    Количество сахарной пудры также регулируйте сами. Если вы выбрали йогурт натуральный, без добавок и подсластителей, то пудры понадобится больше.

  • В емкости для взбивания соединяем сливки, сахарную пудру и загуститель. Взбиваем до крепких пиков (примерно минут 5). Время взбивания напрямую зависит от мощности миксера. Не забывайте, чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень холодными. Это касается и насадок для миксера, и емкости, в которой происходит процесс приготовления. Поэтому поместите инвентарь за 30 минут до начала работы в морозильную камеру.

  • Теперь осталось просто смешать йогурт со взбитыми сливками. Делать это можно миксером на малых оборотах (не более 15 секунд), либо используя силиконовую лопатку. Стараемся перемешивать аккуратно, чтобы крем не потерял воздушность. Йогурт также нужно хорошо охладить перед добавлением. Температура его должна быть примерно такой же как и температура сливок.

  • Крем готов! Использовать его можно сразу же после приготовления. Но если вы все таки решили добавить желатин, прежде чем приступать к прослойке бисквитных коржей, отправьте массу на 30 минут в холодильник.


РЕКОМЕНДУЮ ПОПРОБОВАТЬ! Торт “День и ночь” из воздушных бисквитных коржей со сметанным кремом.

Вот такой простой рецепт, проще не придумаешь! Настоятельно рекомендую дополнять торты с йогуртовым кремом свежими фруктами, ягодами, либо фруктово-ягодными конфи. Получается невероятно вкусно и по-летнему!

Крем для блинного торта - 2 наиболее подходящих рецепта

Ну кто из нас не любит ароматные тоненькие блинчики? Чаще всего торт из них сделать невозможно, потому что исчезают они моментально. Но если изолировать всех “домашних”, то надежда появится.

В качестве основы для блинного торта, вы можете приготовить классические блины, либо шоколадные. Здесь вариантов не много. А вот какой крем для блинного торта выбрать, придется поразмыслить. Мы выбрали 2 наиболее подходящих, на наш взгляд, рецепта.

Сметанный

Сметанный крем для блинного торта – это классика. Единственная проблема, он очень часто получается жидким, и просто стекает. Мы раскроем секрет, как сделать густой крем для блинного торта со сметаной даже с низким процентом жирности.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Блинный торт с изумительным творожно-ягодным кремом.

  • Сметана 450 гр.
  • Сахарная пудра  по вкусу

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 20 мин.


Калории: 171 ккал/100гр.

  • Количество ингредиентов можете рассчитать самостоятельно, в зависимости от того, сколько крема нужно получить.

  • Берем чистую глубокую миску и устанавливаем на нее сито, застеленное несколькими слоями марли.

  • Выкладываем в сито сметану, накрываем краями марли и ставим в холодильник на 4-7 часов. Чем больше времени сметана будет отвешиваться, тем гуще в итоге получится крем.

  • По истечению времени, перекладываем сметану в чистую посуду и вмешиваем лопаткой пудру. Заменять ее сахаром не рекомендуется.


РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ! Овсяноблин за 5 минут + варианты начинок.

Заварной

Заварной крем очень универсальный, он используется во многих рецептах и всегда удачно вписывается во вкусовую картину десерта. Он отлично дополняет заварное тесто, и также прекрасно пропитывает даже слоеные коржи.

Ингредиенты

  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 150 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 60 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.

Способ приготовления

  1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
  2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности яйца, сахар, ванильный сахар и муку.
  3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы яйца не свернулись.
  4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
  5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты и добавляем масло.

Блинный торт сложно испортить. Какой бы крем вы не выбрали, все равно получится очень вкусно. А если дать волю фантазии, можно дополнить десерт свежими ягодами, фруктами, орешками, шоколадной крошкой и тд. Не лишним будет полить готовый десерт шоколадной глазурью.

Крем с белым шоколадом рецепт, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим крем с белым шоколадом для тортов и пирожных

Крем с белым шоколадом уникален. Во-первых, с ним легко работать. Выровнять им торт сможет даже начинающий кондитер. Во-вторых, он дружит с мастикой. А это значит, что его можно использовать как основу под мастику. А ещё такой торт не обязательно весь покрывать мастикой, а можно разместить на нём отдельные элементы из сахарной мастики, это могут быть цветы, сердечки и даже фигурки.

Не всем нравятся торты покрытые мастикой полностью, а этот крем позволяет найти компромисс. Давно уже никого не прельщают торты с масляными розами из детства. Все хотят видеть нечто новое.

В третьих, этот крем вкусный. Я укажу количество ингредиентов на торт размером 23 см, высотой 7-8 см. На торт на фото ушло 3 нормы. Количество крема зависит от размера торта, от толщины слоя и размера неровностей на боках.

Обязательно понадобится пищевой краситель, если хотите получить белый крем. Натуральный цвет продуктов вовсе не белый.

Как приготовить "Крем с белым шоколадом для тортов" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим масло, молоко сгущённое, белый шоколад и пищевой краситель. Все продукты комнатной температуры.

Шаг 2 Ссылка

Масло взбить до пышности и добавить в него сгущённое молоко. Взбить, пока масса не станет однородной и пышной.

Шаг 3 Ссылка

Шоколад растопить в 3 захода в микроволновой печи. Первый раз шоколад держим 25 секунд, затем мешаем и опять помещаем на 10 секунд в микроволновку, перемешиваем. Следим внимательно, чтобы шоколад не свернулся. Если надо, нагреваем ещё 10 секунд. Как только у меня кусочки шоколада становятся мягкими, я просто мешаю, пока они не разойдутся полностью.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем тёплый шоколад в крем и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем несколько капель белой краски и крем готов.

Шаг 5 Ссылка

Берём готовую заготовку торта и выравниваем все неровности.

Шаг 6 Ссылка

Выравнивать можно бесконечно, но главное, — вовремя остановиться. Поместим торт в холод и подумаем, как будем оформлять дальше.

Шаг 7 Ссылка

У меня были готовы цветы для этого торта. Ярусов будет 2. Соберём торт и украсим цветами из сахарной мастики. Всё будет держаться прекрасно и мастика будет вести себя очень хорошо.

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

Этот крем я нашла в блоге у Андрея Рудькова. Этот крем отлично подойдет для капкейков, им очень удобно выравнивать торты под фрукты или под шоколадную глазурь. Также Андрей пишет, что крем можно использовать в качестве прослойки в торт. Я чаще его использую для выравнивания тортов и в качестве шапочки на маффины

Ингредиенты

сыр творожный (альметте, филадельфия, хохланд. Маскарпоне и рикотта не подходит, так как они расслаи 340 г
сливочное масло комнатной температуры 115 г
сахарная пудра 100 г
ванильный экстракт (опционально) 2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1

Масло взбить с пудрой в течении 5 минут до белой воздушной массы.

Добавить холодный творожный сыр, ваниль и взбивать еще 5 минут. Получается воздушный нежный крем. Этого количества крема достаточно дл 12-16 маффинов, все зависит от величины шапочки.

Так же этим количеством крема можно выровнять торт 18-20 см и высотой 9-10 см. Но здесь играет роль навык и слой, которым вы будете выравнивать. Кому-то возможно понадобиться и больше, а у кого-то останется. Мне хватает этого количества и на торты 22-24 см. Кто спрашивал, как я ровняю. С помощью кондитерского мешка я наношу крем сверху по спирали и по бокам вертикальные полоски по всему периметру. Таким образом ровнять намного проще и быстрее. Затем ставлю торт на вращающуюся подставку, кручу ее и с помощью пластикового шпателя выравниваю крем. Излишки крема надо убирать со шпателя и шпатель вытирать салфеткой, иначе крем будет тянуться и будут неровности.

Не старайтесь выровнять идеально торт за 1 раз. Выровняли по возможности как можно лучше и убрали торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем схватился. После этого намного проще крем подровнять, убрать излишки или подрихтовать там где надо. Углы между боком и верхом я делаю всегда после того, как торт схватился. Аккуратно шпателем приглаживаю к центру. Подложку под тортом обрезаю после того, как торт готов и подзастыл.

Надеюсь, что советы и рецепт пригодятся

Поделись рецептом с друзьями!

Торт Наполеон | Блог Ольги Яроцкой

Привет, привет! По многочисленным просьбам пишу рецепт, так полюбившегося вам, десерта. Это вкусный, незабываемый классический торт Наполеон. Все мы знаем, что этот десерт бывает двух видов. Один сочный, хорошо пропитанный влажным кремом, а второй хрустящий, который прослаивается кремом на масляной основе.

Коржи для обоих вариантов выпекаются одинаково, а далее, хотите нежный мягкий торт или желаете похрустеть — выбор за вами. У меня на блоге есть рецепт Классического заварного крема или Крема Дипломат — это для хорошо пропитанного торта. И рецепт Крема Шарлотт или Крема из варёной сгущёнки — это для хрустящего тортика. Все ссылки кликабельны, переходите по ним, готовьте крем, а потом возвращайтесь сюда для сборки и украшения Наполеона.

Я в этой статье подробно опишу процесс приготовления слоёного теста, выпечки из него коржей и сборку нашего торта. Крем я буду использовать Классический заварной и здесь, в списке ингредиентов пропишу количество продуктов для него.

Для того, чтобы вы не запутались, я напишу очерёдность ваших действий. В самом начале нужно приготовить слоёное тесто для коржей и положить его в холодильник для созревания согласно рецепту, который описан ниже. Пока тесто доходит до нужной кондиции, переходите по ссылке понравившегося вам крема, готовьте его и потом возвращайтесь сюда. По истечении нужного времени достаньте тесто из холодильника и испеките из него коржи. Затем соберите и украсьте торт.

Итак, как приготовить самый вкусный классический торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты для крема:
  1. молоко — 1 литр
  2. масло сливочное — 120 гр
  3. яйца — 4 шт
  4. сахар — 270 гр 
  5. кукурузный крахмал или мука — 70 гр
  6. ванилин по вкусу

Продукты для слоёного теста:
  1. мука — 500 гр
  2. сливочное масло — 250 гр
  3. яйцо — 1 шт
  4. вода — 150 гр
  5. коньяк — 3 ст.л
  6. уксус яблочный или винный 6% — 1 ст.л
  7. соль — 1 ч.л. (без горки)

Примечание:
  • Все продукты для теста должны быть хорошо охлаждёнными, мука в том числе.
  • Воду поместите в морозильную камеру на 25 минут.
  • Масло положите в морозильник не менее чем на 1 час.
  • Ещё вам понадобятся латексные перчатки для замеса теста.
  • Для выпечки коржей вам понадобятся 2 антипригарных коврика или несколько листов пергаментной бумаги.
  • Ещё, для украшения торта, приобретите 300 грамм свежей ягоды (клубника, черника, физалис) — на ваш выбор.

Готовим тесто для торта Наполеон

В первую очередь в глубокую миску просейте муку. Теперь наденьте перчатки. Далее на крупной тёрке натрите холодное сливочное масло прямо в муку. 

Действуйте таким образом — натрите часть масла, смешайте его с мукой. Далее натрите ещё часть масла, снова смешайте и так до тех пор пока закончится масло.

Теперь силиконовой лопаткой или руками в перчатках хорошо перетрите муку с маслом. Действуйте быстро, нам нужно всё смешать, но чтобы масло не растаяло.

В отдельной чашке соедините коньяк, соль и уксус хорошо перемешайте.

Теперь возьмите небольшую миску, вбейте в неё яйцо и размешайте ручным венчиком.

Перемешанное яйцо добавьте в миску с жидкой смесью, затем залейте холодную воду.

Основательно поработайте ручным венчиком чтобы всё перемешалось.

Далее всю эту жидкую смесь вылейте в чашку с сухой смесью.

Теперь замесите тесто. Работайте быстро, долго не вымешивайте. Как только тесто превратилось в тугой комок (фото ниже), перестаньте вымешивать. Нам желательно сохранить как можно больше не растаявшего сливочного масла в тесте.

Далее быстро раскатайте тесто в виде толстой колбаски и разделите его на части. У вас получится от 12 до 15 штук. Здесь учитывайте диаметр будущих коржей. Если вам нужны коржи с диаметром 18 и менее сантиметров — тогда делите тесто на 14-15 частей. Если 20 см, как у меня — тогда делите на 12 частей.

Теперь разложите порции теста на плоской тарелке или разделочной доске, накройте пищевой плёнкой. В таком виде поставьте в холодильник на 3 часа. За это время тесто дозреет. Если хотите побыстрее — поставьте его в морозилку на 1 час.

Сейчас пришло время сделать крем для нашего Наполеона. Переходите по ссылке выбранного вами крема, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для продолжения. 

Напоминаю, что я готовлю торт Наполеон с Классическим заварным кремом. Если вы делаете то же самое, то переходите по этой ссылке на страницу с рецептом.

Выпечка коржей из слоёного теста

Итак, крем у вас готов, тесто тоже — будем продолжать. Вначале включите духовку для нагрева на 200 градусов.

Теперь возьмите первую порцию теста, положите на пекарскую бумаги или антипригарный коврик, присыпьте немного мукой и раскатайте очень тонкий корж. Он должен получиться примерно 3 мм толщиной и диаметром на 3-4 см больше, чем предполагаемые коржи. 

Например: вы хотите коржи диаметром 18 см, значит тесто раскатывайте 21-22 см. Почему так? Потому что тесто во время выпечки съёживается, то есть становится меньше. Мне коржи нужны 20 см., поэтому я раскатывала тесто на 24 см.

Раскатанный корж проткните вилкой так, как показано на фото ниже. Теперь вместе с ковриком переложите на противень и выпекайте 5-7 минут при 200 градусах.

Коржи пекутся очень быстро. Поэтому, пока выпекается первый корж нужно успеть подготовить второй по тому же принципу.

Как только один корж испёкся, доставьте его из духовки вместе с противнем. После лист с готовым коржом быстро переложите на ровную поверхность. Далее переместите на противень второй раскатанный корж вместе с листом и сразу отправляйте его в духовку.

Из готового коржа сформируйте нужный вам диаметр. Действуйте быстро потому что испечённые коржи очень быстро высыхают и становятся хрупкие.

Я круги вырезала с помощью кольца для выпечки без дна 20 см. Поставила его сверху на корж и немного придавила. 

Оставшиеся кусочки соберите в отдельную чашку, они пригодятся вам для декора.

По такой же схеме испеките и подготовьте все остальные коржи. В итоге у вас получится примерно такая же стопка, как у меня.

Собираем торт Наполеон

Итак, коржи и крем у нас готовы, теперь приступим к сборке. Делать это мы будем в кольце — так удобнее всего. 

В начале на подложку или плоскую тарелку нанесите немного крема для того, чтобы будущий торт хорошо зафиксировался и не скользил.

Сверху поставьте кольцо без дна нужного вам диаметра и положите на его дно первый корж.

Теперь отложите в отдельную миску 3-4 ложки крема. В дальнейшем мы используем его для обмазки торта.

Далее нужно промазать первый корж кремом, сверху положить второй, потом снова крем и так пока не закончатся все коржи. На верхний тоже нанесите крем и поставьте торт в холодильник на 8 часов.

За это время торт хорошо пропитается и осядет. После достаньте торт из холодильника и снимите кольцо. Затем обмажьте торт оставшимся кремом сверху и по бокам.

Теперь измельчите в крошку при помощи блендера кусочки от коржей, которые вы собрали в чашку. Получившейся крошкой обсыпьте торт со всех сторон. У вас получится примерно так, как на фото ниже.

В общем классический торт Наполеон готов и теперь можно его попробовать. За время созревания в холодильнике он хорошо пропитался, поэтому его можно есть сразу. 

Ещё, при желании, украсьте ваш тортик свежей ягодой — получится не только вкусно, но и красиво. 

Вот такой вкусный, сочный у него разрез.

Если вы приготовите торт Наполеон с кремом на масляной основе — тогда он получится хрустящий и немного рассыпчатый, но тоже очень привлекательный и невероятно вкусный!

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

ганаш, творожный, сливочный. Как выровнять торт кремом под мастику, глазурь?

198 032

Что нужно, чтобы эффектно украсить торт? Нужно подготовить базу, то есть получить ровный торт, покрытый слоем крема, который скроет некоторые возможные дефекты торта, свяжет крошки и даст большое поле фантазии для дальнейшего декора.

Существует очень много способов, как покрыть торт кремом. Этот способ, предложенный Кейтлин Фленнери (Kaitlin Flannery), можно взять за основу и затем самостоятельно «подогнать» технику покрытия торта (coating) под себя. Для начала нужно аккуратно разрезать коржи и собрать торт, как это сделать написано здесь.

Следующий этап – непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом.

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.


Желто-зеленый оттенок

Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема (глазури).

Но кушанье получается на любителя, так как вкус авокадо чувствуется отчетливо.

Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.


Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет. Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Предосторожности в процессе использования синтетических красителей

Естественно, что синтетический краситель имеет массу преимуществ в сравнении с натуральным вариантом, так как цвета получаются очень яркими и не надо морочиться с добыванием компонента.

Многие домохозяйки точно знают, как сделать цветной крем для торта в домашних условиях с помощью синтетического красителя, но не многие умеют пользоваться таким продуктом правильно.

Нужно перед покупкой тщательно прочитать инструкцию и состав красителя, отбрасывая те варианты, где есть какие-то непонятные моменты или надписи. В процессе добавления окрашивающего вещества в крем нужно точно соблюдать пропорции, указанные в инструкции.

Перед смешиванием крема с красителем первая составляющая должна быть полностью охлажденной. Хранить кондитерское изделие, где используется синтетический компонент для окрашивания крема, более 1 дня нельзя.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Способы украшения тортов

Важным элементом праздничного торта является его украшение. Оно позволит не только придать кондитерскому изделию более нарядный вид, но также создаст необходимое праздничное настроение и атмосферу. Чем украшают торт? Для создания кулинарного шедевра можно использовать самые разные способы украшения. Выбор зависит от наличия определенных навыков и необходимости использования дополнительных продуктов и приспособлений. Для украшения тортов дома можно использовать следующие продукты:

  • Крем (масляный, белковый, заварной и др.).
  • Безе различной формы и размера.
  • Мастика.
  • Желе
  • Айсинг.
  • Шоколад и фигуры из него и многое другое.

Каждый вариант имеет свои особенности использования и преимущества.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Несколько полезных советов

Для того чтобы удачно приготовить крем-чиз, стоит принять во внимание несколько советов, которыми охотно делятся опытные хозяйки:

  • Чтобы получить нужную консистенцию продукта, необходимо использовать именно мягкий сливочный сыр. Не может быть и речи ни о каких твердых сортах. Не подходят для использования и плавленые сыры.
  • Для приготовления домашнего варианта крема многие рекомендуют использовать ряженку, сметану и кефир.
  • Ряженку с низким процентом жирности перед началом процесса взбивания необходимо подвергнуть заморозке. После ее помещают на сложенную в несколько слоев марлю и оставляют процеживаться в течение суток. За это время вся жидкость из ряженки успевает стечь и остается мягкий и нежный сыр.
  • Сырный крем следует готовить при температуре не выше 27 градусов. Применение повышенной температуры может испортить продукт.
  • Из 1 литра ряженки в среднем получается около 350 г сыра. Чтобы крем получился необходимой пастообразной консистенции, для его приготовления используется густая сметана, простокваша или кефир.

Приятного аппетита!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась. Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику! В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д. А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится. Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1). И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Интенсивно-розовый

Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.

Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.

Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.

Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Какие овощи и фрукты можно использовать для приготовления натуральных красителей

Если в доме есть дети или вы приверженец исключительно натуральных продуктов, нужно знать, как сделать цветной крем для торта и из чего:

  • Морковка.
  • Свекла.
  • Шпинат.
  • Черная смородина.
  • Вишня.
  • Ежевика или черника.
  • Какао.

Можно использовать экзотические яркие фрукты, но это при желании и финансовой возможности. Но лучше применять проверенные варианты.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок для украшения торта

Делиться - значит позаботиться!

Сливки взбитые стабилизированные Глазурь - мечта каждого пекаря !!!

Этот рецепт домашних взбитых сливок Easy Stabilized , приготовленный без желатина, будет сохранять форму в течение нескольких дней. Это отличная глазурь для вашего следующего украшения торта, или для красивого канта, или даже для восхитительной начинки, которая идеально подходит для кексов, выпечки или десертов.

Стабилизированные взбитые сливки - это то, чего я очень давно хотел достичь.

В последнее время начала принимать заказы на торты от родных и близких. Ничего, как полноценный бизнес на данном этапе, просто изготовление тортов для близких друзей.

И так случилось, что; если я позволю пирогу оставаться при комнатной температуре хотя бы 30 минут, я мог видеть, что он не сохраняет свою форму, и мне приходилось время от времени чистить доску для торта, чтобы удалить воду.

Более того, приготовление праздничного торта с глазурью из взбитых сливок стало для меня кошмаром.По очевидной причине отсутствия достаточной свободы, чтобы украсить его по моему выбору или их требованиям, поскольку взбитые сливки никогда не были достаточно жесткими.

Наконец, я готов попрощаться с теми днями из-за этого «секретного ингредиента» , который изменил мой взгляд на рецепт простых взбитых сливок , что сделало его лучшим рецептом взбитых сливок когда-либо.

Этот секретный ингредиент делает глазурь непревзойденной; « СЛИВОЧНЫЙ ВЗБЕТЫЙ »

Для тех из вас, кто не знает, позвольте мне сначала поделиться; как приготовить домашние взбитые сливки?
Довольно простой рецепт взбитых сливок включает:
1.Сливки для взбивания
2. Сахар

Вот и все, это два основных ингредиента, которые вам понадобятся для приготовления этого простого рецепта взбитых сливок. Вы смешиваете два и взбиваете сливки, пока не получите жесткие пики. Вы можете добавить любой ароматизатор или краситель по выбору.

Что делает эту глазурь из взбитых сливок самой сортированной? И , почему азиаты так без ума от этой глазури из взбитых сливок?
1. Он супер легкий
2. Такой воздушный, что во рту словно облако.
3. И что самое главное, он совсем не сладкий, в отличие от обычного рецепта сливочного крема, который делает его идеальной взбитой глазурью для украшения торта или кекса.
4. С ним легче работать, поскольку он не требует слишком большого количества ингредиентов или этапов.
5. Хорошо сочетается с любым вкусом по выбору.

На рынке доступны два типа взбитых сливок:
1. Молочные сливки для взбивания и
2. Немолочные сливки для взбивания.

Я бы не стал вдаваться в разницу между двумя продуктами в этом посте по глазури со стабилизированными взбитыми сливками (если хотите, я могу сделать один отдельно... дайте мне знать в комментариях ниже.) иначе это стало бы слишком длинным и скучным для вас, ребята.

Таким образом, основное отличие заключается в содержании жира, из-за которого молочные взбитые сливки теряют форму всего за несколько часов. Поскольку в немолочные продукты добавлены стабилизаторы; с ними легче работать.

К сожалению, здесь, в Новой Зеландии, не так легко получить немолочные сливки для взбивания, и я предполагаю, что это так в большинстве западных стран.

И именно поэтому нам нужен стабилизатор для достижения красивого блеска, глянцевого эффекта и гладкой глазури на поверхности нашего торта.

Но, будучи вегетарианцем, у меня очень ограниченный выбор стабилизаторов, которые я могу использовать.

Хорошо хорошо; Я понял. Я не стану дальше накапливать интригу ... Или я уверен, что у некоторых из вас, дамы, уже есть скалка (белан) в ваших руках, чтобы меня ударить.

Та Та Да Та Та Да ...

Барабаны ...

И секретный ингредиент, лежащий в основе создания стабилизированной глазури из взбитых сливок ... это ... это ...
"СЛИВОЧНЫЙ СЫР"

Да, добавление небольшого количества сливочного сыра к взбитым сливкам делает его лучшим рецептом кремовой глазури за всю историю.

Когда Pinterest предложил мне эту булавку в моей ленте, это как бы открыло мой внутренний спящий мозг, и я начал больше исследовать стабилизированные взбитые сливки, что я должен был сделать давно. В любом случае, я сразу понял, что мне нужно попытаться остановить многие неудачи, которые я видел в своем опыте украшения торта до сих пор.

И когда моя подруга Хушбу тоже попробовала и поделилась своим опытом в этой статье в своем блоге, я знал, что эта техника абсолютно сработает.Уверенность, которую вы приобретаете и укрепляете, когда начинаете кому-то доверять, делает вас еще лучшим пекарем.

Вы мне доверяете? Имею ли я смысл в сообщениях, которые я пишу? Дайте мне знать, находите ли вы все эти посты информативными и действительно ли вы, ребята, доверяете всему, чем я с вами делюсь.

Больше всего на свете я хочу укрепить это доверие, эту связь между нами. Прокомментируйте и поделитесь своими мыслями.

В любом случае возвращаюсь на пост по производству глазури со взбитыми сливками.

Итак, я не делюсь рецептом просто так, я фактически провел некоторое сравнение между базовым рецептом взбитых сливок и рецептом стабилизированных взбитых сливок. Вы можете посмотреть все это на видео.

Или вот небольшой отрывок из видео.

Я провел сравнение между ними, используя эти четыре фактора. Также может быть много других факторов, о которых я не подумал, если у вас есть что-то на уме, то поделитесь, это будет полезно для всех.

Итак, четыре теста, которые мы сделали, включают:

1.Внешний вид:
Здесь не ракетостроение. Я добился очень очевидного результата. Стабилизированная глазурь из взбитых сливок выглядела слишком гладкой, глянцевой, блестящей, как консистенция сливочного масла без комков и кусочков, по сравнению с базовыми взбитыми сливками.

При нанесении на торт; Мне действительно не нужно было много делать, чтобы получить гладкую отделку в стиле пекарни. Он так хорошо скользил, что я был впечатлен моими навыками глазирования торта. 😉

2.Вкус:
Давайте будем честными.

Ничто не сравнится с легкой и воздушной текстурой свежих взбитых сливок. Так что по легкости мне придется отдать ее взбитым сливкам.

Но подождите, как только вы попробуете стабилизированные взбитые сливки, я могу гарантировать, что вы никогда не вернетесь к простым сливкам.

Я знаю, что у вас может быть этот вопрос в голове; разве я не попробую сливочный сыр, если я его использую?

Абсолютно НЕТ !!! приятно узнать это правильно !!!

Это потому, что количество сливочного сыра, которое вы используете, по сравнению со взбитыми сливками на самом деле намного меньше, и как только вы добавляете ароматизатор, то у сливочного сыра нет послевкусия.

Сливочный сыр просто помогает нам стабилизировать взбитые сливки.

3. Трубопровод:
Опять же, тут нетрудно.

Если ваша глазурь гладкая и взбитая до нужной консистенции, то нет ничего лучше торта с глазурью из взбитых сливок.

И бонус в том, что эти стабилизированные взбитые сливки будут держать форму в течение нескольких дней. Красивый жесткий и гладкий кант - это то, чего хочет каждый пекарь !!!

4.Стабильность:

Вот и весь смысл этого поста. То, что мы пытаемся достичь, - это глазурь из взбитых сливок для праздничного торта или любого другого торта, которая будет гладкой и стабильной в любое время и при любой температуре дня.

Я часто слышал, как многие люди жалуются, что их торт со взбитыми сливками разваливается в жарком и влажном климате или что глазурь тает довольно быстро.

Если вы пережили это, не смотрите дальше, поверьте мне и попробуйте эту конкретную версию Stabilize Whipped Cream, и вы будете поражены результатом.

Эта глазурь остается стабильной и сохраняет форму в течение нескольких дней.

Вы мне пока не верите .. Посмотрите изображение этого торта внизу. Я испек этот торт в прошлый четверг, 14 июня 2018 года. Я снял видео для этой глазури в воскресенье, 17 июня 2018 года

Даже через 4 дня глазурь оставалась гладкой и текучей. Вы можете сами посмотреть видео.

Небольшой отказ от ответственности: он определенно растает, если вы оставите его на очень долгое время в жаркой погоде.В остальном работать с ним довольно просто и удобно.

Вот подробный рецепт , как приготовить взбитые сливки , также известные как «Стабилизированные взбитые сливки

».

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок

Этот простой рецепт домашних стабилизированных взбитых сливок, приготовленных без желатина, будет сохранять форму в течение нескольких дней. Это отличная глазурь для вашего следующего украшения торта, или для красивого канта, или даже для восхитительной начинки, которая идеально подходит для кексов, выпечки или десертов.

Ингредиенты

Я использовал 1 чайную ложку ананасовой эссенции и желтый пищевой краситель

Инструкции

  • Взбейте размягченный сливочный сыр, пока он не станет однородным и гладким. При необходимости соскребите миску между ними.

  • Очистите емкость перед добавлением сливок. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте отмеренные сливки. (См. Видео)

  • После добавления сливок; добавить сахарную пудру. Не забывайте постоянно взбивать сливки, добавляя сахар.

  • Теперь, когда даже сахар добавлен; добавьте желаемый ароматизатор и цвет и взбивайте до плотных пиков.

  • Теперь ваша кремовая и вкусная глазурь из взбитых сливок готова.

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах в FB и Insta.

Как узнать, что мои взбитые сливки взбиты до пика?
1. При взбивании сливок венчиком; крем будет выступать как пик с острым концом и не наклоняться в сторону.

2. Также, когда вы вынимаете небольшую часть лопатки и переворачиваете ее вверх дном; крем не упадет со шпателя, если вы не встряхнете его, чтобы удалить. Это волшебно, не правда ли? Преодолевая гравитацию. 😀

Как избежать чрезмерного взбивания сливок?
Что ж, вы должны позаботиться об этой части очень хорошо, потому что после того, как сливки слишком взбиты, их уже невозможно вернуть.

Тем не менее, делюсь со всеми вами маленьким шагом, которым я следую, чтобы избежать этого.

Когда сливки достигают стадии мягких пиков, я прекращаю взбивать их ручным блендером и переключаюсь на ручное взбивание с помощью проволочного венчика.

Это потому, что когда вы взбиваете его вручную, вы лучше контролируете сливки, в то время как взбиватель взбивает их быстрее, что немного затрудняет остановку на нужной стадии ... Это только для новичков. Если вам удобно использовать ручной блендер, взбивайте сливки до нужной стадии.

Что такое смягченный сливочный сыр?
Под мягким сливочным сыром я подразумеваю сливочный сыр, который выдерживается при комнатной температуре за 30 минут до взбивания.

Сливочный сыр сложно взбить прямо из холодильника. Вы хотите, чтобы он был мягким и не растапливался.

Если у вас мало времени, определенно можно поставить его в микроволновую печь на 10-20 секунд, прежде чем начинать глазурь из взбитых сливок.

Могу ли я использовать обычную сахарную пудру вместо сахарной пудры?
Хммм ... так что дело в том, что сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, который также помогает стабилизировать сливки, поэтому я настоятельно рекомендую использовать здесь только сахарную пудру.

Есть ли какие-то дополнительные инструкции, о которых я должен позаботиться?
Вы уже проделали огромную работу по чтению этого сообщения в блоге до сих пор. Я бы не стал просить вас ни о чем другом .. 😀

Просто взбейте сливочный сыр, пока он не станет гладким и без комков, остальные ступени автоматически встанут на свои места.

Между прочим, я использовал этот рецепт лучших взбитых сливок, чтобы приготовить и украсить 7-дюймовый ананасовый торт, рецепт которого вы можете ожидать в моем следующем посте.

Если вам понравился мой сегодняшний пост о стабилизированных взбитых сливках и вы нашли его информативным, дайте мне знать, отметив меня тегом, написав в Твиттере или в Instagram. Я хотел бы подписаться на вас и ваши сообщения.

А если вы новичок и любите торты с глазурью из взбитых сливок, то обязательно посмотрите мой рецепт шоколадного торта со взбитыми сливками на самом деле с шоколадной глазурью из взбитых сливок.

Шоколадный торт так легко приготовить, как считать 1 2 3, а грязная глазурь делает его идеальным для любого новичка, читающего это.

На самом деле, не стесняйтесь следить за моей доской для начинающих на Pinterest, и вы будете поражены, насколько легко начать печь.

Скоро увидимся с еще одним интересным опытом выпечки
До тех пор
Hugs
Sushma

Как заполнить торт из помадки

Поделиться - это забота!

Узнайте, как заполнить торт, покрытый помадой, любой начинкой, которая вам нравится, включая фруктовую или жирную кремовую начинку.

ЗАПОЛНЕНИЕ ТОРТОВ С ПОМОЩЬЮ

Это всегда было для меня большим вопросом, когда я начал делать помадные торты много лет назад.Как можно наполнить помадку фруктовой и кремовой начинкой, не испортив при этом весь ансамбль?

Торты с помадой приятно смотреть, но в большинстве случаев их не так приятно есть. На самом деле, в большинстве случаев они выглядят лучше, чем на вкус. По крайней мере, так я думал, пока не открыл способ наполнить торт из помадки хорошей начинкой, не заставляя помаду таять.

Обычно торты, покрытые помадой, наполняются только масляным кремом и масляным кремом, масляный крем сделан с тоннами сахарной пудры и сливочного масла, одной или двумя каплями ароматизатора и все! Тяжелый, чрезмерно сладкий и совершенно скучный, мне никогда не удавалось съесть больше трех кусочков от такого кусочка помадного торта.

Этот способ начинки для тортов позволит вам использовать практически любые начинки, которые вам нравятся, фруктовые начинки, жирные сливки, сливочный сыр или лимонно-творожные начинки, все, что вам нравится! Разве это не здорово? Наконец, помадный торт, который действительно будут есть, а не только восхищаться его внешним видом!

Больше не беспокойтесь о том, что помадная масса испортится с начинкой.

Когда использовать этот метод заполнения?

Я особенно использую этот метод при приготовлении одноярусных тортов.

При приготовлении лепешек для тортов я всегда выбираю более крепкую начинку для самого нижнего уровня, например, немецкий сливочный крем, ганаш или сливочный сыр - шоколадную начинку.

А затем фруктовые / жирные сливки для верхних ярусов.

Лучшие начинки для помадных коржей

Масло сливочное немецкое:
  • Его получают путем смешивания равных количеств вареного и охлажденного пудинга (с любым вкусом) со сливочным маслом. Оба ингредиента должны быть комнатной температуры.
  • В отличие от обычного масляного крема, приготовленного только из сахарной пудры и масла, немецкий масляный крем можно использовать только для помадных тортов, если торт наполнен, как описано в этой публикации.
  • Немецкий масляный крем не подходит для глазури для торта, покрытого помадой. В нем слишком много воды, поэтому помадка растает.
  • Я использую немецкий масляный крем в торте «Книга монстров» Хагрида или в этом слоеном шоколадно-ванильном пироге.

Начинки для ганаша:
  • Они могут быть приготовлены из темного, молочного или белого шоколада, смешанного с жирными сливками.
  • В основном нагрейте жирные сливки, добавьте очень мелко нарезанный (или лучше обработанный в кухонном комбайне) шоколад и перемешайте до однородного и блестящего состояния.
  • Оставьте смесь в холодильнике до следующего дня и взбейте, как сливки.
  • Если вы хотите увидеть, как это выглядит, взгляните на это шоколадное пирожное.

Начинки из сливочного сыра:
  • Мне больше всего нравится сочетание сливочного сыра и начинки из белого шоколада.
  • Сливочный сыр смешан с сливочным кремом и растопленным белым шоколадом. Эта начинка просто потрясающая!
  • Начинку можно использовать для начинки любого уровня помадных коржей, даже самого нижнего.
  • Его также можно использовать для украшения других тортов или кексов.
  • У вас могут пустить слюни на эту начинку из сливочного сыра, если вы посмотрите на шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра.

Фруктово-сливочная начинка:
  • Моя любимая начинка для любого торта.
  • Если вы покроете торт таким образом, вы сможете использовать эту начинку и для помадных тортов. В противном случае фруктовые кремовые начинки могут растопить помаду, потому что они слишком влажные.
  • Здесь нет ограничений для начинок, вы можете использовать любое из следующего (или что угодно, что только придет в голову). Только не забудьте отрегулировать количество в соответствии с размером вашего торта. Помадный торт обычно требует меньше начинки.

Начинка из сливочного сыра и йогурта

Начинка для чизкейка с маракуйей

Виски сливочно-сырная начинка

Клубничный мусс

Начинка из пахты и извести

Или любую другую понравившуюся начинку.

Можно ли намазывать эти начинки под помадной массой?

  • НЕТ! Ни одну из этих начинок нельзя использовать для глазури для торта, покрытого помадой.
  • Единственная подходящая глазурь под помадой - это упомянутый выше американский масляный крем: равное количество масла и сахарной пудры с небольшим вкусом, например, ароматом ванили.
  • Некоторые люди добавляют немного больше молока и больше сахарной пудры, чтобы восполнить лишнюю влагу, но я этого не делаю.
  • Я испек десятки и десятки тортов, покрытых помадой, и всегда использовал равное количество масла и сахарной пудры для глазирования сливочного крема без добавления молока и сахара.

КАК НАПОЛНИТЬ ТОРТ?

Нет рецепта, которым я сейчас поделюсь, просто способ разрезать и заполнить ваш торт.

Испечь торт:
  • Я пеку эту основу для лепешек из помадки для 90% тортов, покрытых помадой, которые я делаю, она идеально подходит для этой цели, имеет прекрасную текстуру и прекрасный вкус.Не говоря уже о том, что это очень легко сделать.
  • Я предпочитаю сделать это за день до того, как разрежу торт, оставлю его остыть и постоять на ночь.
  • Я считаю, что так режет лучше.
  • Я предпочитаю использовать круглую пружинную форму 26 см / 10 дюймов, готовый торт будет немного меньше, примерно 22–24 см / 8,5–9,5 дюймов.

Разрезать торт:
  • Острым ножом разрежьте полоску торта вокруг торта. Он должен быть толщиной с палец, но не очень толстым.Полоску оставьте себе, она понадобится вам позже.
  • Разрежьте оставшуюся часть торта на 2 или 3 ровных слоя, чтобы подготовить его к заполнению.
  • Положите самый красивый ломтик поверх торта.

Наполнить торт:
  • Возьмите нижний слой торта, поместите его на блюдо для торта и оберните вокруг него металлическое кольцо.
  • Возьмите зарезервированную полосу и вставьте ее в кольцо.
  • Теперь вам придется отрезать кусок полосы, потому что диаметр торта стал меньше.
  • Осторожно отрежьте и съешьте ненужный кусок полосы, если хотите.
  • Приготовьте начинку и вылейте половину в приготовленный корж.
  • Накрыть средним коржом и вылить на него оставшуюся начинку.
  • Начинка должна заполнить торт до краев. Накрыть верхним ломтиком торта.
  • Обычно верхний ломтик ложится прямо на полосу.
  • Если начинки недостаточно, вы также можете разместить верхний слой внутри полосы, но тогда вам придется немного обрезать его по всему периметру, чтобы он поместился.Это проще, если у вас будет достаточно начинки.
  • Возможно, вам не обязательно понадобится средний слой торта. Я часто просто вливаю всю начинку, затем накрываю торт верхним ломтиком.

Оставьте торт на ночь:
  • Осторожно прижмите верхний слой торта, убедитесь, что кольцо устойчиво, и поместите пирог в холодильник. Оставьте, пока начинка не застынет, не менее 5-6 часов, в идеале - на ночь.
  • Достаньте торт из холодильника и действуйте обычным образом, заморозив торт сливочным кремом, а затем покройте его помадкой.

Альтернативный метод наполнения:

  • Есть альтернатива разрезанию круглого торта, но она подразумевает выпечку еще одной лепешки, разрезание нескольких полосок, чтобы использовать их для тортов с помадной начинкой, и наличие довольно большого количества остатков.
  • Я использую этот метод, когда хочу, чтобы мои торты были больше, и когда я знаю, что смогу использовать и остатки. Например, для приготовления шариков для торта, пирожных или мелких десертов.
  • Выпеките обычный круглый торт и дайте ему остыть.
  • Испечь еще один торт на противне.
  • Пирог на противне нужно всего 12-14 минут в духовке. Дайте полностью остыть.
  • Разрежьте и наполните круглый торт, как обычный торт. Распределите немного начинки по краям торта (не сверху).
  • Измерьте высоту торта и отрежьте от лепешки полоску, соответствующую этим размерам.
  • Осторожно наклейте эту полоску на подготовленный круглый торт.
  • Оставьте пирог на ночь в холодильнике.
  • Фрост с кремом и помадой.

Вот так в итоге будет выглядеть кусок этого торта. Полоска отделит начинку от помады. Это изображение торта с начинкой из ежевики и сметаны.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

  • 1 круглый торт диаметром около 26 см
  • 1 порция начинки для любимого торта (см. Примечание 1)
  • около 400 г сливочного крема
  • около 400 г помадки

Инструкции

Выпекать торт:
  1. Выпекать торт по этому рецепту.Дать пирогу полностью остыть.
  2. Я предпочитаю сделать это за день до того, как разрежу торт, и оставлю его остывать и оставлю на ночь, я считаю, что так он лучше режется.
  3. Я использую круглую пружинную форму 26 см / 10 дюймов, готовый торт будет немного меньше, примерно 22–24 см / 8,5–9,5 дюймов.

Разрежьте торт:

  1. Разрежьте полоску торта вокруг торта. Он должен быть толщиной с палец, но не очень толстым. Держите полосу.
  2. Разрежьте остаток торта на 2 или 3 ровных слоя, чтобы подготовить его к заполнению.Обычно достаточно 2 слоев, но для более высокого торта вы можете разрезать 3.
  3. Положите самый красивый ломтик поверх торта.

Заполните торт:

  1. Возьмите нижний слой торта, поместите его на блюдо для торта и оберните вокруг него металлическое кольцо. Возьмите зарезервированную полосу и вставьте ее в кольцо. Теперь вам придется отрезать кусок полосы, потому что диаметр торта стал меньше.
  2. Приготовьте начинку и вылейте половину в приготовленный корж.Если у вас всего 2 коржа, залейте всю начинку.
  3. Накрыть средним коржом и вылить на него оставшуюся начинку.
  4. Начинка должна заполнить торт до краев.
  5. Накройте верхним ломтиком торта. Обычно верхний ломтик ложится прямо на полосу.
Храните торт на ночь:
  1. Осторожно нажмите на верхний слой торта, убедитесь, что кольцо устойчиво, и поместите торт в холодильник. Оставьте, пока начинка не застынет, не менее 5-6 часов, в идеале - на ночь.
  2. Достаньте торт из холодильника и действуйте обычным образом, заморозив торт сливочным кремом, а затем покройте его помадкой.
  3. Об альтернативном методе заполнения см. Сообщение в блоге.

Банкноты

  1. См. Запись в блоге для получения предложений по заполнению.
  2. Время приготовления относится только ко времени, затраченному на разрезание, заполнение и покрытие торта глазурью и помадкой. Для выпечки торта, начинки и сливочного крема требуется дополнительное время.
  3. Пищевая ценность является приблизительной, так как все зависит от основы торта и начинки, которую вы используете. Информация даст лишь приблизительное представление о том, сколько калорий может быть в таком пироге.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 14 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 403 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 64 мг Натрий: 153 мг Углеводы: 49 г Волокно: 0 г Сахар: 46 г Белки: 3 г

Информация о питании не всегда точна.


Домашние взбитые сливки | Глазурь и улыбка

Взбитые сливки легко заводят друзей. Хорошо уживается с тортом, пирогом и мороженым. Даже фрукты и печенье наслаждаются соусом из взбитых сливок.

Это важная основа для многих воздушной глазури и основная начинка, которую мы все должны знать, как взбивать вместе. Вот почему я делаю это своим первым постом в блоге. Я люблю богатые, слегка сладкие нотки, которые он придает десертам.После того, как вы сделаете свои собственные домашние взбитые сливки, вам больше никогда не понадобится консервы или эта «прохладная» гидрогенизированная кукурузная шарик с высоким содержанием фруктозы в ванне.

Для взбитых сливок нужно всего три ингредиента. Это жирные сливки, сахарная пудра и ваниль.

Насыпьте в миску сливки, сахар и ваниль и взбейте миксером. Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Вы даже можете использовать венчик, если готовы потратить дополнительное время и проработать мышцы рук.

Вы быстро увидите, как крем начинает пениться. Если вы воспользуетесь ручным миксером, он может начать разбрызгиваться. Несколько раз смыв ванильный крем со стены, я нашла решение. Поставьте таз в раковину. Когда вы закончите, легко стереть любой беспорядок.

Буквально через несколько минут вы будете вознаграждены, когда пена загустеет в крем. С этого момента вам не нужно далеко идти. Ваш крем готов, когда он принимает мягкие формы вершин.

Менее чем через десять минут у вас будет миска, полная восхитительного десерта.Предупреждаю: если вы попробуете из ложки, вам понадобится вторая, возможно, третья. Будь осторожен.

Это кремовая трубка красиво. Венчает кексы шелковистым завитком. Ложка придает пирогам изюминку. Это также сливочный комплимент большой миске клубники.

Рецепт хорошо сочетается с другими вкусами. Половина чайной ложки миндального экстракта дает ему это немного больше. Цедра цитрусовых придает сливкам свежий летний вкус. Добавьте ликер для декадентского стиля.Если вы печете для детей, вы не ошибетесь с классической ванильной версией. Он получает одобрение Baking Buddy как «восхитительно».

В будущем планирую поделиться с вами множеством других вариантов взбитых сливок. Если вы не хотите их пропустить, подпишитесь на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку на рецепты по электронной почте.

Вам также может понравиться мой рецепт глазури из ванильного сливочного крема.

А пока желаю поесть и поделиться.

Ванильные сливки со взбитыми сливками

2013-11-24 14:46:22

Насыщенные сливочные сливки домашнего приготовления без искусственных добавок и консервантов.

  1. 1 стакан жирных сливок
  2. 3 столовые ложки сахарной пудры
  3. 1/2 чайной ложки ванили
  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Взбивать, пока сливки не станут мягкими.
  1. По этому рецепту получается около двух чашек, которых достаточно для украшения пирога или макания фруктов.Если вы будете глазировать торт или кексы, вам следует удвоить рецепт.

Лори Фармер

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/



Можно ли покрыть торт взбитыми сливками из крошки?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

Один из первых важных приемов, которым должны научиться начинающие декораторы тортов, - это нанесение слоя крошки. Это всего лишь тонкий слой обычной глазури, распределенный по слоям торта, чтобы удерживать крошки и не допустить, чтобы они испортили внешний вид готового торта.Глазурь для начинающих обычно довольно жесткая и ее трудно растереть, поэтому есть соблазн использовать более мягкую субстанцию, такую ​​как взбитые сливки, для покрытия крошки. Однако это не работает, и есть альтернативы получше.

Что делает слой крошки

Чтобы понять, почему взбитые сливки образуют плохой слой крошки, вам необходимо понять, как работает слой крошки. Его основная роль - действовать как своего рода клей, приклеивая рассыпчатые крошки к поверхности торта, чтобы они оставались на месте, когда вы закончите пирог.Слой крошки также герметизирует торт, предотвращая потерю влаги, пока он не нанесет последний слой глазури. Наконец, слой крошки должен также обеспечивать стабильную гладкую основу для окончательной глазури. Это гарантирует, что торт будет иметь ровный профессиональный вид.

Как сливки становятся короче

Взбитые сливки могут выглядеть как легкая пушистая глазурь, но внешний вид обманчив. Он относительно нестабилен, быстро сдувается и возвращается в исходное состояние, как густые сливки для взбивания.Это означает, что он неэффективен для иммобилизации крошек, поскольку не привяжет их к торту. Вместо этого он достаточно размягчает их, чтобы на глазури образовались мазки, а не крошки - другой эффект, но не более желательный. Крем также является неподходящей основой для дальнейшего нанесения глазури, поскольку последний слой будет скользить по мокрой поверхности, а не прилипать. Крем также не герметизирует поверхность торта, но обеспечивает достаточное количество влаги, чтобы компенсировать испарение.

Лучший вариант

Если ваша глазурь слишком густая, чтобы растекаться тонко, как слой крошки, подумайте о том, чтобы подправить ее, а не искать замену.Самое простое изменение - просто положить глазурь обратно в миску и взбивать ее дольше. Это включает дополнительный воздух, который делает глазурь более растекающейся, а трение лопатки, проходящей через глазурь, нагревает масло и мягко смягчает его. Вы также можете добавить одну-две столовые ложки молока или сливок, чтобы сделать глазурь более жидкой. Второе преимущество добавления молока заключается в том, что при высыхании глазурь образует корочку, что делает ее лучшей основой для последнего слоя глазури.

Альтернативные покрытия из крошки

Если вам не удается заставить вашу обычную глазурь сделать хорошее покрытие из крошки, есть альтернативы.Самый простой - держать под рукой одну или две пластмассовые емкости с коммерческой глазурью, чтобы использовать ее для покрытия крошкой. Он всегда мягкий и растекающийся, но если вы используете свою собственную глазурь, чтобы закончить торт, это все, что любой заметит. Если вы покрываете торт сливочным кремом, помадой или марципаном, у вас есть возможность смазать торт размягченным абрикосовым джемом или смородиновым желе. Когда он высыхает до липкой поверхности, он образует тонкий слой крошки и клей для этих тестообразных типов глазури.

Советы по приготовлению идеальных шоколадных тортов с ганашем

Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта - это отделка шоколадным ганашем. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю массу вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания и узнав, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, в наши дни я обратился к науке.И теперь ты тоже будешь!

Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно бояться этого - просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбейте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, определит количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции. Хотя полусладкий шоколад - это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех видов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько приемов, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков - не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Шоколадный ганаш для тортов

Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельного пирога с использованием полусладкого шоколада, с пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

  • 1 чашка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
  • 1 чашка (240 мл) жирных сливок для взбивания
  1. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее на мелкие кусочки, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

  2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

  3. Взбейте все вместе, пока на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

Подсказка: этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: , мое любимое соотношение - 3: 1, что означает три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1, или две части молочного шоколада на одну часть сливок (или в два раза больше шоколада, чем сливок).

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

Советы по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем
Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10–20 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо - я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к густым каплям.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы поймете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и повторно взбить, чтобы собрать их вместе.

Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько сильно шоколадный ганаш капает при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте сделать тестовую капельницу. Если он тусклый или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс разогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице - это то, что вы можете увидеть, как будет себя вести ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху

Когда я только начал запекаться, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что в конечном итоге это плохо выглядит.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5. Не трогайте эти капли

Если вы когда-нибудь раньше готовили пирог с ганашем, то знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельки охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса декорирования или упаковки.

Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем

Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени все , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта - это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.

Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

Проблема 2: Капли толстые и вязкие. - это означает, что ваш ганаш слишком затвердевший (или слишком холодный). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш разделился на - это никогда не случалось со мной с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте, чтобы собрать все вместе.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

11 креативных способов украшения торта, кроме глазури

Давайте все беззастенчиво примем тот факт, что хороший кремовый торт - это все, чего желает наше сердце.Губчатые, плотные коржи, покрытые влажной глазурью и покрытые сочными ягодами, хрустящими орехами и шоколадными конфетами, вызывают восхищение, ощутить и смаковать. Кремовая глазурь, черт возьми! Это заставляет вас пускать слюни, в то время как поток начинки придает вашему торту красивый пестрый вид.

Вот простых, красивых и заманчивых идей украшения торта в домашних условиях без крема . Итак, продолжайте читать.

1. Сахарная пудра

Если вы хотите получить восхитительный торт, не прилагая особых усилий, украсьте его сахарной пудрой.Это один из лучших способов украшения торта без крема долек. Либо посыпьте ею торт, либо нарежьте бумагу на формы и присыпьте. Ответить как украсить торт сахарной пудрой ; Вы можете приготовить сахарную пудру, смешав воду и ароматизированные экстракты, идеально подходящие для кексов.

2. Глазурь

Вы когда-нибудь заказывали торт онлайн только из-за бархатистой глазури. Что ж, многие головы согласятся с этим, потому что этому трудно устоять. Торт без глазури или глазурь кажется в значительной степени неполным. Как только вы откусываете кусок торта, влажная глазурь тает во рту, и вскоре вы переноситесь в райский мир. Научившись готовить кремовую глазурь, вы будете получать вкусное угощение каждый второй день. Глазурь из сливочного крема, глазурь из сливочного сыра, глазурь из ганаша, глазурь из взбитых сливок - популярные глазури, и их можно использовать по-разному: от завитков по трубам до гладкой палитры, цветочных узоров и многого другого.

3. Дизайн с помадкой

Размышляя о том, как лучше всего ответить на вопрос как украсить торт дома без крема , мы наткнулись на помадку. Эти тщательно продуманные помадные торты станут прекрасным дополнением к любому торжеству. От помадной массы до шариков с помадкой, помадные пирожные привлекают как глаза, так и вкусовые рецепторы людей. Приложив немного терпения и практики, вы сможете овладеть искусством создания помадных форм, чтобы лопнуть свой торт.

4. Шоколад и конфеты

Вы ищете детские идеи украшения торта на день рождения вашего ребенка? но не умею украсить торт без инструментов. Доверяйте шоколадным конфетам и конфетам. Складываете ли вы их между слоями, покрываете ими весь торт, посыпаете ими или используете их для создания инициалов своих имен, дети вечно влюблены в торты, украшенные шоколадными конфетами, конфетами и сладостями. Из него получится фантастический праздничный торт без глазури , чтобы побаловать детей.

5. Кокосовая оболочка

Нет ничего лучше вкусного пирога, не думая о калориях и многом другом. Если вы хотите сохранить такое чувство, то вот вам доза полезных аксессуаров для торта. Используйте кокос, потому что он полезнее, чем его аналоги, и выглядит так же эффективно. Кроме того, кокосовый орех легкий и его можно легко добавить к таким ароматизаторам, как ваниль, шоколад, лимон. Для украшения тортов можно использовать кокосовую стружку поверх легкой глазури.Это одна из самых простых и элегантных идей для начинки торта .

6. Фруктовые начинки

Летом ничто не может сравниться с фруктами и ягодами. Конфеты природы заслуживают пьедестала. Итак, посыпьте аппетитные торты свежими фруктами и ягодами. Вы также можете добавить кусочки фруктов между слоями торта, чтобы придать пирогу освежающий вкус. Зимой можно употреблять сухофрукты. Если вы используете свежие фрукты для украшения, добавьте их в торт, прежде чем подавать.Если честно, украшение торта без крема , как этот, обязательно увеличит питательность и несколько снизит калорийность.

7. Хрустящие орехи

Зимой есть что-то успокаивающее в поджаренных орехах и грецких орехах. Осенью побалуйте себя и своих близких тортами с ореховыми вкусностями. Посыпьте грецкими орехами или орехами сверху, снизу или вместе, и ваш торт будет выглядеть и иметь прекрасный вкус.Если вы печете шоколадный торт, вам подойдут грецкие орехи.

8. Настоящие цветы

Разноцветные цветы радуют всех. А когда сочетаются торт и цветы, происходит волшебство. Украсьте торт лепестками и листьями живых цветов (съедобных). От лепестков роз до лаванды - придайте вашему торту цветочное ощущение. Цветы сделают ваш торт красивее и аппетитнее. Иногда украшение торта без глазури кажется довольно симпатичным, все, что вам нужно сделать, это поэкспериментировать со своим творчеством и вы обязательно замените однообразие, как профи.

9. Осыпает

Каждый раз, когда у вас заканчивается время, посыпьте свой торт разноцветной сахарной пудрой, и все готово. Вы можете использовать шаблоны с различными узорами и формами, чтобы создавать рисунки с посыпкой, или у вас есть возможность обернуть весь торт посыпкой, таким образом, любые недостатки в глазури будут скрыты. Приложив немного усилий, красивый торт готов!

10. Карамельное покрытие

Выпеките идеально гладкий торт и полейте его карамельным соусом, он не только соблазнительно выглядит, но и имеет потрясающий вкус.Вы также можете использовать глазурь из карамельного крема, чтобы покрыть торт слоями.

11. Летающие шары

Торты с воздушными шарами - это настоящая мода. Подарите своей вечеринке яркое настроение, а вашему торту - немного причуды с помощью леденцов на палочке и симпатичных топперов для торта с воздушными шарами. Будьте изобретательны и поэкспериментируйте с миниатюрными воздушными шариками с цифрами и буквами из фольги. Торт на картинке - образец простых самодельных украшений для торта.

12. Торты с ручной росписью

Теперь, когда вы знаете , как украсить торт без инструментов, , когда вы начинаете экспериментировать со своими навыками украшения тортов?

Как приготовить торт ганашем: руководство для начинающих

Вы хотите создать идеальный торт, покрытый ганашем, для приближающегося изысканного празднования дня рождения? Может быть, важная юбилейная веха? В любом случае, в Food Heaven у нас есть для вас идеальный гид!

Ознакомьтесь с нашим удобным видеоуроком, в котором подробно рассказывается, как покрыть торт шоколадным ганашем и добиться идеального результата с прямыми краями.

Как только вы научитесь намазывать ганаш на торт, вам нужно будет знать, как приготовить ганаш для торта, не так ли? Читайте дальше, чтобы узнать о рецепте идеального шоколадного ганаша, а также о самом гладком и шелковистом рецепте ганаша из белого шоколада. У вас еще текут слюнки?

Мы знаем, что у вас, вероятно, все еще есть множество вопросов о том, как приготовить ганаш для торта, поэтому мы объединились с The Cake Professionals, чтобы получить их советы экспертов о том, как приготовить ганаш для торта и как покрыть торт ганашем.Мы следуем их советам, давая ответы на все вопросы, связанные с ганашем, которые могут у вас возникнуть, в том числе о том, как приготовить торт с белой глазурью, и практические советы о том, как долго вы оставляете ганаш, прежде чем класть его на торт.

Готовы? Погрузимся в ...

Как приготовить ганаш для торта

Видеоурок: как налить ганаш на торт

Как создать идеальный шоколадный ганаш

Рецепт идеального ганаша из белого шоколада

Лучший шоколадный ганаш: спросите экспертов

Как нам положить ганаш на торт?

Можно ли заморозить ганаш?

Как долго вы оставляете ганаш перед тем, как поставить торт?

Как исправить разделенный ганаш?

В чем разница между ганашем и сливочным кремом?

Для чего еще можно использовать ганаш?


Как создать идеальный шоколадный ганаш

Для круглого торта диаметром 6 дюймов

Вам понадобится

  • Двойные сливки 500 мл
  • 250 г темного шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
  • 250 г молочного шоколада, мелко нарезанного

Метод

  1. Доведите сливки до кипения в кастрюле.
  2. Снимите с огня и добавьте весь измельченный шоколад, как только сливки перестанут пузыриться.
  3. Осторожно встряхните кастрюлю, чтобы шоколад покрылся сливками, и оставьте на несколько минут. Если есть какие-то твердые кусочки шоколада, которые не растают, вы можете снова поставить кастрюлю на ОЧЕНЬ слабый огонь и постоянно помешивать, пока все комочки не исчезнут.
  4. Осторожно перемешайте, пока весь шоколад не растает и не смешается со сливками, оставляя гладкое и блестящее послевкусие.
  5. Перелить в стеклянную миску и дать остыть. После охлаждения накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь для застывания.

Знаете ли вы? Если вы не можете дождаться, пока ганаш застынет в течение ночи, вы можете ускорить процесс настройки, поместив ганаш в холодильник. Однако вам нужно будет внимательно следить за ним, хорошо помешивая, чтобы он охладился и схватился равномерно и плавно.

Рецепт идеального ганаша из белого шоколада

Для круглого торта диаметром 6 дюймов

Вам понадобится

  • Двойные сливки 160 мл
  • 500 г белого шоколада, мелко нарезанного

Рекомендации по соотношению: двойной крем и шоколад хорошего качества в соотношении трех частей белого шоколада на одну часть сливок делают ганаш мечты, независимо от того, сколько или мало вы готовите (в соответствии с рекомендациями The Cake Professionals).

Метод

  1. Вылейте сливки в кастрюлю и осторожно доведите до кипения.
  2. Пока крем нагревается, поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту, чтобы он размягчился. Внимательно следите за шоколадом в микроволновой печи и перемешайте его, если он неравномерно размягчается.
  3. Как только крем достигнет температуры легкого кипения, снимите его с огня и полейте размягченным белым шоколадом, убедившись, что шоколад полностью покрыт.
  4. Дайте крему и шоколаду постоять пять минут.
  5. Используйте венчик, чтобы аккуратно и осторожно смешать шоколад и сливки, не взбивая их.
  6. Вылейте полученную смесь в неглубокую посуду или жестяную банку и дайте ей застыть, накрыв пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование «корки» на поверхности.
  7. Если вы хотите приготовить торт ганашем, просто перемешайте ганаш и нанесите его.

Знаете ли вы? Аккуратно взбивая сливки и шоколад, а не взбивать их, воздух не попадет в смесь, что может нарушить нежную консистенцию ганаша.

The Cake Professionals разливают (какао) бобы

Если вы занимаетесь украшением тортов, независимо от того, насколько они велики или малы, мы знаем, что есть много чего, от заказов и мероприятий до методов и многого другого! Мы объединились с динамичным дуэтом The Cake Professionals, чтобы дать вам лучший совет о том, как приготовить торт. Они хотят, чтобы предприятия по производству тортов (и их владельцев!) Процветали по всей Великобритании. Независимо от того, работаете ли вы на полную ставку или занимаетесь сладким второстепенным делом, все дело в том, чтобы увидеть, как ваш бизнес по производству тортов, большой или маленький, действительно летает.

Поговорите с любым кондитером, и все они разделяют отношения любви и ненависти к ганашу. Они ЛЮБЯТ твердую основу, которую она дает для украшения тортов ... но НЕНАВИЖУ беспорядок, и самое худшее - его создание. У нас было много слез и истерик, связанных с ганашем, когда мы боролись с тем, как его приготовить быстро, надежно и чисто. В конце концов мы дошли до этого и каждый раз открывали три золотых правила для идеального ганаша…

Как приготовить торт ганашем: правило первое

Контроль температуры .Шоколад - чуткая душа и не любит шокировать. Особенно не любит перегрев. Вот как вы можете помочь своему ганашу оставаться прохладным:

  1. Купите термометр с будильником: они не стоят целого состояния и позволяют установить будильник, чтобы вы знали, когда температура достаточно хорошая.
  2. Сварите и охладите сливки: Первый шаг в приготовлении ганаша - это слегка довести сливки до кипения, а затем дать им остыть до 40 ° C.
  3. Осторожно растопите шоколад: , пока крем остывает, растопите шоколад в большой жаропрочной миске над кастрюлей с медленно кипящей водой. Вода НЕ ДОЛЖНА касаться дна чаши, только пар. Время от времени помешивайте шоколад, чтобы он полностью растаял. Когда шоколад станет однородным, вы можете выключить огонь. Как только крем достигнет 40 градусов, переходите к следующему правилу.

Теперь у вас есть сливки и шоколад примерно одинаковой температуры.Это означает, что когда вы соедините их вместе, они с большей вероятностью будут танцевать вместе и хорошо сочетаться.

Как приготовить торт ганашем: правило два

Бережно относитесь к своему ганашу . Теперь уловка состоит в том, чтобы соединить сливки и шоколад. Секрет в том, чтобы делать это осторожно. Не смешивайте их вместе и энергично перемешивайте. Вот и лежит комковатый ганаш и очень печальный пекарь. Вот как избежать этой проблемы:

  1. Налейте сливки в миску, достаточно большую, чтобы вместить сливки и шоколад вместе.
  2. Залейте кремом треть растопленного шоколада.
  3. Размешайте лопаткой складывающим движением.
  4. Будьте терпеливы и продолжайте делать это, пока все не начнет складываться
  5. Если ганаш кажется немного зернистым, смешайте его с помощью ручного блендера.
  6. Залейте следующую треть и повторите процесс.
  7. Залейте последнюю треть и повторите процесс.

Надеюсь, теперь у вас есть шелковисто-гладкий ганаш!

Как приготовить торт ганашем: правило третье

Пусть созреет .Этот последний шаг - самый легкий. Просто дайте ганашу созреть при комнатной температуре в течение дня. Внутри ганаша творится всякая магия, которая гарантирует, что вы получите прекрасный гладкий ганаш. Вот как вы можете помочь:

  1. Выстелите неглубокую банку или поднос пищевой пленкой, которая должна доходить до стенок банки. Также должно быть достаточно пищевой пленки, свисающей с торца, чтобы ее можно было откинуть на банку.
  2. Налейте столько ганаша, чтобы заполнить банку на 1 см, и накройте ее оставшейся пищевой пленкой.
  3. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.

Короче да! Если вы готовите ганаш заранее и вам нужно хранить его некоторое время, вы можете комфортно хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. Он продержится около месяца в холодильнике и немного дольше в морозильной камере. Отличная идея - потратить день на изготовление кучи ганаша, а затем у вас он будет готов к работе.

Это всего лишь примерное время хранения, которое может зависеть от используемых ингредиентов, поэтому при хранении ганаша также используйте свое усмотрение.Вот что нужно сделать, чтобы ваш замороженный ганаш был готов к употреблению:

  1. Просто разбейте замороженный ганаш на кусочки и положите в миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
  2. Запомните правило первое ... вы не хотите варить суп из ганаша!
  3. Растопите ганаш за 15 секунд. После каждого взрыва помешивайте ганаш.
  4. Размягчите его ровно настолько, чтобы можно было обработать его ручным блендером, а затем размягчите.
  5. Теперь все готово!

Приготовление ганаша - это больше наука, чем искусство.Считайте это особенно вкусной формой химии! Строго соблюдайте правила, и вы всегда будете получать отличные результаты (вот такие!).

Главный совет: если вы заморозите ганаш, вы можете просто вынуть его на ночь, прежде чем он вам понадобится, и он будет готов к работе утром.

Особая благодарность The Cake Professionals за их экспертные советы, обязательно ознакомьтесь с ними!

Есть другие вопросы?

Как долго вы оставляете ганаш перед тем, как поставить торт?

Хороший вопрос! Это зависит от того, для чего вы планируете его использовать.

  • Для общего покрытия: вы хотите, чтобы оно было растекающимся, но не слишком жидким, поэтому стремитесь к консистенции, напоминающей арахисовое масло. Обычно для этого требуется не менее 12 часов, но, как рекомендуют специалисты по тортам, лучше всего 24 часа.
  • Для торта: если вы хотите приготовить торт, вы захотите вылить ганаш на торт почти сразу (так что в тренде, мы не можем насытиться ими!).

Psst, если вы любите идти в ногу с тенденциями в украшении тортов, вы не захотите пропустить наш урок о том, как сделать торт с посыпкой линии разлома.

Как исправить разделенный ганаш?

Будьте бдительны, если ганаш сломан или раскололся. Это происходит, когда сливки и шоколад смешиваются неравномерно (этот процесс называется эмульгированием). Как узнать, раскололся ли ганаш? У него не будет красивой блестящей поверхности, вместо этого он будет выглядеть тусклым и зернистым. Вы также можете увидеть, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц. Но не бойтесь, еще не все потеряно!

  1. Ваш первый шаг к исправлению раскола - использовать ручной блендер и аккуратно перемешать смесь ганаша, пока она не станет однородной.Как только он станет гладким, немедленно прекратите, иначе вы можете добавить слишком много воздуха, и вы не захотите пузырящийся ганаш!
  2. Не волнуйтесь, если это не сработает - есть еще варианты! Добавьте немного сливок и перемешайте, чтобы ганаш снова собрался вместе. Помните, что при добавлении сливок ваш ганаш не застынет так прочно, как вам хотелось бы. Об этом особенно важно помнить в жаркий день!
  3. Последний способ исправить расколотый ганаш - это положить его в холодильник и перемешивать каждые десять минут (да… не паникуйте, если вы не можете делать каждые 10 минут сразу!) И посмотрите, поможет ли это. ганаш правильно эмульгировать.

Если все остальное не помогло, вы можете попробовать еще раз и отложить его, чтобы испытать ... вы можете сварливо съесть расколотый ганаш назло и показать ему, что он вас не победил, хотя мы не рекомендуем его вкус. !

В чем разница между ганашем и масляным кремом?

Как ни странно, между ганашем и масляным кремом есть огромные различия:

  1. Состав: Масло сливочное - это однородная смесь сливочного масла и сахарной пудры (иногда с добавлением сливок).Ганаш, как вы только что узнали, - это шоколад со сливками.
  2. Применение: Масло сливочное лучше всего использовать для прослаивания слоев торта вместе и обеспечения базового покрытия вокруг всего торта. Ганаш более декоративен, и его проще сделать опрятным и аккуратным. Однако масляный крем также может быть очень декоративным, поэтому не списывайте его, пока не увидите удивительные вещи, которые вы можете создать с помощью масляного крема!

Это очень краткий обзор различий. Почему бы не прочитать нашу статью о сливочном креме и не поразить воображение?

Для чего еще можно использовать ганаш?

Если вы ищете больше применений для своего ганаша, возможно, у вас есть остатки, которые вы не хотите сидеть перед телевизором и пожирать деревянной ложкой, как животное, которое выживает исключительно на растопленном шоколаде и сливках и не пробовал эту сладкую, сладкую вкусность уже несколько недель ... мы пытаемся сказать, что у ганаша гораздо больше применений, чем просто для гладкого полного покрытия торта!

Кексы с шоколадным ганашем

Ганаш - это восхитительное и очень элегантное украшение для кексов.Придайте любую форму своей любимой насадке для трубки и создавайте восхитительные кексы, перед которыми никто не сможет устоять!

Шоколадный ганаш грубый

Хотя мы только говорили об использовании ганаша для действительно гладкой и элегантной отделки, вы также можете использовать его очень грубо, чтобы создать великолепную грязную начинку для действительно непослушного пирожного (мы имеем в виду непослушный, как в большом количестве шоколада, ничего больше ... ту ту!). Подавайте как есть или посыпьте фруктами или веточкой зелени, чтобы немного придать ему вид.

Шоколадный ганаш с трюфелями

Благодаря универсальности схватывания ганаша, одновременно твердого и мягкого, он идеально подходит для шоколатье! Покройте трюфели или застывший шоколад слоем ганаша, сохраняя его грязным или аккуратным, как вам нравится, чтобы создать потрясающий профессиональный финал для ваших домашних шоколадных изысков!


Знать, как приготовить торт ганашем, - непростой навык, но, однажды освоенный, он идеально подходит для множества случаев и выпечки, обращаясь к самым чистым и простым стилям украшения до самых экстравагантных.Это руководство здесь навсегда, чтобы помочь вам показать, как покрыть торт ганашем, а рецепты приготовления ганаша для торта никогда вас не подведут.

Теперь вы знаете, как покрыть торт ганашем, почему бы не ознакомиться с нашей восхитительной коллекцией рецептов шоколада, чтобы украсить ваш идеальный шоколадный ганаш?

Или, если вы хотите скрыть свой ганаш, у нас есть еще одно очень полезное видео-руководство о том, как покрыть торт сахарной пастой (или помадкой, в конце концов, мы обслуживаем глобальную аудиторию!).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *