Крем белковый для торта для украшения рецепт с фото пошагово: Белковый крем для торта заварной рецепт с фото пошагово

Белково-желатиновый крем для украшения тортов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для белково-желатинового крема для украшения тортов на 1 порцию :

Рецепт приготовления белково-желатинового крема для украшения тортов по шагам

Существует огромное количество глазурей для тортов. В последнее время я стала использовать такую. Белково-желатиновая глазурь хорошо распределяется по торту, с ее помощью можно сделать торт очень красивым и аккуратным. Для этого покрытия нам понадобится одно яйцо (если торт большой нужно взять больше)

Отделяем белок, желток нам не понадобится и ставим в холодильник, так как охлажденные белки лучше взбиваются

0.

5 столовой ложки желатина заливаем холодной кипяченой водой (2 ст. л.) и оставляем набухать на час. Затем растворяем желатин, не доводя до кипения

Достаем белок и взбиваем его с щепоткой лимонной кислоты и 75 граммами сахара

Для торта, который я делала нужно было именно зеленое покрытие. Я воспользовалась пищевым красителем

Добавляем красителя столько, сколько нужно для выбранного вами цвета. Но добавляем по чуть-чуть, продолжая взбивать

Теперь постепенно вливаем желатин и взбиваем миксером

Выливаем глазурь на торт

И разравниваем по поверхности с помощью ножа. Такой глазурью я покрывала и капкейки, и делала торты в виде разных зверюшек и т.д.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Яичный белок

2

0

0

7

всего в блюде:

13

0

75

350

всего в 1 порции:

13

0

75

350

всего в 100 граммах:

9

0

54

253

Похожие рецепты

Рецепт: Белковый крем | для торта, для украшения

Ингредиенты:
белки яйца – 4 шт. ;
сахар-песок – 2 ст.;
сок лимона – 2 ст.л.

Среди великого разнообразия всевозможных кремов для сладкой выпечки белковый крем занял бы почетное место, ведь его просто готовить, он легкий, вкусный и в то же время прекрасно держит форму, если использовать такой вариант для украшения разных пирожных, тортов и т. п.

Для белкового крема понадобится минимум продуктов, его не надо греть или варить. В этом и прелесть. Но, есть существенное НО, его необходимо делать только из проверенных, лучше домашних яиц, потому как крем останется в неизменно сыром виде.

Мне в этом плане повезло, у меня свои куры и яйца, поэтому смело берусь за приготовление белкового крема и спокойно даю его детям. Итак, яйца беру обязательно охлажденные. Сначала надо отделить белок от желтка, делаю это при помощи скорлупы, хотя способов существует много. Белок забираю, желток использую потом куда-нибудь, а скорлупу выкидываю.

Заранее готовлю вместительную кастрюлю или чашку, надо учесть, что белковый крем сильно увеличивается в размере при взбивании. Выливаю туда по очереде освобожденные от желков яйца. Добавляю сок свежего лимона.

Сахар необходимо добавлять понемногу. Сначала высыпаю всего одну столовую ложку

и смешиваю ее с белком на низких оборотах миксера. Сначала появится такая вот легкая пенка.

Теперь включаю миксер на максимальную мощность и продолжаю взбивать, постепенно добавляя по одной ложечке (столовой) сахара. Вскоре белок начинает превращаться в белую, пока еще не очень плотную массу.

Продолжаю насыпать небольшими частями приготовленный сахар и взбиваю без остановки на максимальных оборотах. Белковый крем “на глазах” становится все плотнее

Периодически проверяю его готовность, останавливая миксер и делая лопастями такую горку. Если горка не падает, не оседает, а стоит, как вкопанная, значит белковый крем готов. Кстати, весь подготовленный сахар надо использовать.

В готовом креме не должно остаться крупинок сахара, он должен полностью раствориться.

Приготовление белкового крема из 4 яиц (хватило на прослойку большого торта) заняло у меня минут 8, это при том, что миксер у меня не очень мощный.

Заварной крем отнимает гораздо больше времени и усилий.

В итоге у меня получился нежнейший, воздушный, белоснежный крем, в меру сладкий и вкусный.

При этом консистенция оказалась настолько плотной, что спокойно держала корж (я прамазала этим кремом между двух коржей), и ничего не вылазило по бокам, как это бывает со многими другими кремами.

Крема получилось много, хватило промазать торт, украсить его сверху, наесться детям, еще и осталось. Украшения из белкового крема прекрасно держат форму сразу после приготовления, и через день, и через два.

Никакой химии, только натуральные продукты, минимум усилий и превосходный результат. Получилось вкусно и совсем не жирно, как в случае с масляными или заварными кремами.

Время приготовления:

PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Мокрое безе

Расскажу об одном капризном, но всё же добром друге кондитера — креме, который в народе получил название «мокрое безе». Он относится к семейству белковых кремов, меренг, как их величают в профессиональной среде, однако стоит немножко особняком. В большой кулинарии, как известно, меренг три — французская (просто белки с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (когда белки завариваются сиропом) и швейцарская (когда белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения, собственно, сахара, а потом снимаются с бани и взбиваются). Так вот, мокрое безе — это что-то вроде швейцарской меренги, только взбивается непосредственно на водяной бане. Получается очень красивый, глянцевый, упругий, стабильный крем, который — если всё правильно сделать! — отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для выравнивания тортов, так и для создания цветочных композиций и несложных кремовых фигур, что с успехом проделывают многие российские мастерицы. Да, по моим наблюдениям, именно у нас мокрое безе наиболее распространено. Правда, сразу скажу: чтобы им уверенно работать, придётся потренироваться!

Кроме перечисленных, у этого крема есть ещё два существенных плюса. Он довольно лёгкий, ведь в его составе лишь белок, сахар и лимонная кислота. И очень недорогой, опять же  — из-за состава. На данный момент, наверное, самый дешёвый натуральный крем, который только существует.

Но, как у всего в этом мире, есть у него и вторая сторона. Мокрое безе очень легко сделать неправильно, и тогда он может здорово подпортить вам настроение. Расскажу свою историю как пример. В самом начале моего увлечения «кондитерством» решила я приготовить торт ко дню рождения сестры мужа. Очень хотелось сделать человеку приятное да и самой попрактиковаться заодно. Это сейчас я делаю торты без повода и для фотосессий, а поначалу такое казалось странным:) Искала крем, который был бы лёгким — всё-таки девушки-балетницы, худеющие! — и хорошо держался на торте, не опадал, как натуральные сливки (до этого делала только с ними). Остановилась на этом безе. И вроде сделала всё правильно, масса получилась белоснежная, воздушная, как облачко, на венчике держится… Нанесла я крем на торт красиво, но… По пути на праздник он почти полностью с этого торта злосчастного стёк! И ладно бы дома начал течь, я бы придумала что-то или просто не повезла бы его, а то ведь в дороге начал! В общем, это был позор и кошмар, и я потом очень долго и думать не хотела ни про какой белковый крем.

А что случилось, я поняла позже. Скорее всего, крем я немного недобила, такое бывает, человеку неопытному с первого раза понять готовность крема сложно. Учтите это. И ещё одна ложечка дёгтя: крем очень сладкий, а менее сладким его не сделаешь: пострадает структура и устойчивость. Но если со вкусом остаётся только смириться, то приготовить крем правильно и надёжно я вам помогу.

А перед тем, как мы перейдём к пошаговому рецепту, я хочу сказать ещё вот что. Это относится ко всем белковым кремам. Берите для них свежие яйца и хорошо мойте с содой. Потому как никакой сироп и водяная баня не обеспечивают, вопреки распространённым мифам, стопроцентную безопасность белков. Мытьё тоже не обеспечит её вам, впрочем: как известно, сальмонеллы погибают при 50 градусах за полтора часа, при 60 — за 12 минут, при 75 — за 10, ну или при варке в кипящей воде, само собой. Когда мы готовим крем, такие условия не создаются. Вот почему белковые кремы нельзя назвать полностью безопасными, кто бы что ни писал и ни говорил.

И уж тем более не стоит давать их маленьким детям.

Но отставить паранойю!:) От крема из магазинных яиц с нормальным сроком годности ничего с вами не случится! (И всё-таки хорошенько вымойте их:))

Ещё несколько особенностей. Мокрое безе нельзя сделать заранее, использоваться он должен сразу же после приготовления. Сделанные из него украшения постепенно покрываются тонкой корочкой и становятся похожими на зефир или, скорее, безе (отсюда и название), внутри при этом оставаясь влажными. Это довольно интересно на вкус и даже удобно: меньше шансов, что декор повредится или «поплывёт», а детали или цвета перемешаются друг с другом. Но из-за этой специфики чашу с кремом во время работы нужно держать накрытой мокрым полотенцем.

А почему же крем неудобен для новичка? Дело в том, что он немного тянется за шпателем и насадками, работать им нужно быстро, чтобы не подсыхал, в общем, к нему надо приспособиться. Но, как я уже говорила, многочисленный опыт кондитеров, в том числе домашних, показывает, что это более чем возможно.

А какая получается красота!

На этом всё, довольно болтовни. Бегом на кухню!

Помещаем в чистую, сухую огнеупорную миску или кастрюльку 120 г белка. Ёмкость должна быть довольно большой, потому что в процессе взбивания белки очень увеличатся в объёме. Также существует мнение, что в стеклянной миске получается лучше (пока не удалось проверить).

Взбиваем миксером до состояния «мыльной пены».

Добавляем 250 г сахара…

…и сразу же треть ч. л. лимонной кислоты.

Продолжаем взбивать. Чуть-чуть, просто чтобы всё соединить.

Теперь устанавливаем нашу кастрюльку (или какую чашу вы используете) с белково-сахарной массой на уже кипящую — позаботьтесь об этом заранее! — водяную баню так, чтобы вода едва касалась дна кастрюльки. И продолжаем взбивать на средней скорости миксера, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Масса будет становиться объёмнее.

Потом увеличиваем скорость и снова взбиваем. Венчики ходят по кругу, в одном направлении. Масса продолжает увеличиваться и крепнуть на глазах.

Общее время взбивания на водяной бане составляет примерно 8-10 минут.

Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать ещё 2 минуты, возможно, немного дольше.

Важно дождаться состояния, когда по краям миски начнут появляться так называемые «пещеры», отверстия в креме. Смотрите на фото!

Это означает, что крем готов! Смотрите также на его консистенцию и внешний вид: крем должен быть глянцевым, упругим, плотным и собираться на венчиках миксера.

Общее время взбивания — от 12 до 15 минут. Если вы увеличиваете количество ингредиентов, увеличится и время взбивания! Это очень важно! И ещё одна существенная штука: в процессе приготовления крема важно не допускать попадания в него воды. Ну, а мы… мы сделали это!:)

В общем-то, просто, вы, возможно, даже скажете, что зря я вас так запугивала в начале этого поста. Верно, крем не сложный и, если вы учтёте все нюансы, он получится у вас с первого раза. Теперь — дело за практикой в создании кремового декора! В этом вам очень помогут кондитерские насадки, о них я писала отдельно.

Успехов вам и нам!:) И, конечно же, весёлых приключений на кухне!

Крем для создания цветов на торт. Белковый крем заварной. Украшение торта белковым кремом

Так уж принято, что любое праздничное мероприятие непременно сопровождается вручением виновнику торжества шикарного аппетитного торта. Никто не знает, когда это началось, но старинная традиция жива и по сей день.

Как сделать символ торжества незабываемым

Чтобы привлечь всеобщее внимание, торт должен выглядеть красиво. Этого эффекта легко достичь, если сверху на нем будет белоснежный белковый крем. Торт сразу же привлечет к себе всеобщее внимание, и цель можно будет считать достигнутой. Немаловажен и тот факт, что сделать белковый крем дома самостоятельно не очень сложно. Для этого нужно только иметь в наличии 3 сырых куриных яйца, 200 грамм сахара и четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Для работы понадобится паровая баня, или можно просто воспользоваться двумя кастрюлями разного диаметра. В одну налить воду и поставить на огонь, а в другой начать приготовление лакомства. Процесс нужно проводить следующим образом:

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Белки поместить в сухую меньшую кастрюлю, добавить туда же лимонку и начать взбивать венчиком.
  3. Продолжать взбивать, добавляя небольшими порциями сахар.
  4. Как только вода в первой кастрюле закипит, установить на нее вторую так, чтобы ее дно не касалось горячей жидкости, и продолжать взбивать еще где-то минут 15. За это время крем собьется в плотный комок и будет прилипать к венчику.
  5. Снять верхнюю емкость и продолжать процесс активного перемешивания еще несколько минут. Продукт готов.

Другой вариант крема

Многие считают, что белковый крем получится более нежным и воздушным, если в него добавлять не обычный сахар, а сироп из него. Для этого надо лишь немного подкорректировать исходные ингредиенты. Понадобится 3 яйца, 250 грамм сахара-песка, 70 грамм воды и 2 грамма лимонки.

Готовится белковый крем аналогичным способом:

  1. Предварительно приготовить сироп. Для этого вскипятить в отдельной емкости воду, добавить в нее сахар и медленно нагревать до полного его растворения, постоянно помешивая. Засыпать лимонную кислоту и хорошо размешать. Сироп не должен потемнеть. Готовность его можно определить, капнув на блюдце или в холодную воду. По тарелке он не должен стекать, а в воде из него можно будет слепить шарик. Теперь начинается основной процесс.
  2. Белки поместить в чистую сухую посуду и взбить миксером в плотную пену.
  3. Не прерывая взбивания, медленно влить сироп. Процесс следует продолжать до полного охлаждения смеси.

Теперь можно не торопясь приступать к декору кондитерских изделий, ведь такой крем может храниться в холодильнике до 3 суток. Есть время на обдумывание.

Способы украшения кондитерских изделий

В зависимости от желания и способностей кондитера украшение торта белковым кремом можно проводить различными способами:

1. Готовый бисквит или стопку коржей проще всего полностью покрыть толстым слоем из полученной смеси. Чаще всего это делается с помощью широкого ножа или вилки. Но у профессионалов для такого случая имеются специальные лопатки.

2. Крем можно нанести с помощью кондитерского мешка или шприца. Обычно в наборе с такими приспособлениями имеется большое количество насадок. Они различаются между собой формой выходного отверстия, что дает возможность наносить на поверхность изделия различные рисунки или фигурки. Если в доме нет таких предметов, то украшение торта белковым кремом можно произвести с помощью обычной бумаги для выпечки. Для этого ее нужно свернуть конусом в виде трубочки и немного срезать кончик ножницами под углом. Получится своего рода конвертик, который остается лишь заполнить кремом, и можно начинать работу.

Единство противоположностей

Для того чтобы еда не только нравилась, но и приносила пользу, необходимо правильно подбирать исходные компоненты. Как известно, все продукты делятся по преимущественному содержанию тех или других веществ. Каждый такой вид особым образом перерабатывается человеческим организмом. Это обстоятельство обязательно надо учитывать при подборе ингредиентов для сложных блюд. Но так получается не всегда. К примеру, сахар и орехи совершенно не совместимы, так же как и яйца с клубникой. Поэтому с белковым кремом нельзя использовать какие бы то ни было фрукты (хотя, надо заметить, это довольно вкусное сочетание). Но в жизни иногда приходится на что-то закрывать глаза. Ведь действительно шикарно смотрится бисквитный торт, сплошь покрытый белковым кремом и усыпанный свежей малиной, черникой, вишней, ежевикой или клубникой. Такое зрелище уже само по себе вызывает аппетит и привлекает заслуженное внимание.

Существенная замена

Не все знают, чем отличается белковой заварной крем от обычного белкового. На самом деле все очень просто. Во втором случае в процессе приготовления используется сахар-песок или пудра. Взбивание можно проводить в обычных условиях или на водяной бане. В первом же случае сначала готовят сахарный сироп, а уж потом эту горячую (но не кипящую) сладкую массу тоненькой струйкой добавляют к взбитым белкам. Этот существенный момент позволяет сделать конечный продукт более эластичным и долговечным. Крем белковый чаще всего используют для начинок трубочек, эклеров, профитролей и других тестовых заготовок. Им даже можно покрыть корж для торта. Но через короткое время нежный слой может потерять свою форму и стечь. В этом случае лучше всего брать заварной крем. Его плотная структура способна сохранять свои упругие качества достаточно долго. Это именно то, что нужно кондитерам. Готовое изделие в идеале должно максимально сохранять свои внешние качества, хорошо переносить транспортировку и небольшие перепады температур. С заварным кремом эти задачи выполнимы.

Продукт с неограниченными возможностями

Особое место в производстве тортов занимает украшение белковым кремом. Этот заключительный этап можно считать самым главным. Правда, для работы лучше брать заварной полуфабрикат. В этом случае из него можно будет сделать еще и объемную нежную прослойку между коржами. Такая масса долгое время не осядет и не испортит внешний вид изделия. Поверхность торта можно покрыть цветами и лепестками, приготовленными из того же крема. Сделать их несложно. Понадобится только кондитерский мешок с насадками, ножницы, пищевые красители и немного фантазии. Глянцевая поверхность крема придаст цветам дополнительный блеск, а упругая масса не позволит им со временем превратиться в бесформенный сладкий комок. Цветовую гамму можно подобрать по своему вкусу, а в остальном следовать советам опытных профессионалов. С помощью шприца можно также сделать любую надпись, а для еще большего эффекта дополнить общую картину свежими фруктами, цукатами или шоколадом.

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

  • Время готовки: 20 минут.
  • Порций: 4.
  • Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Сахар – 270 г;
  • Вода – 90 г;
  • Лимонная кислота – третья часть чайной ложки;
  • Ванилин – 1 упаковка.

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

Можно приступать к приготовлению продукта:

  • Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:


Любой торт выглядит намного аппетитней, если красиво украшен. В этом помогут различные крема: сливочный, сметанный, творожный, с маскарпоне, итальянская меренга и др. Белково-заварной крем для украшения торта также отлично справится с этой задачей. Рецепт с фото пошагово покажет, как его следует готовить из белков и сахарного сиропа. И не стоит бояться сырых яичных белков, в этом креме они подвергаются тепловой обработке, поэтому крем является безопасным для нашего здоровья. Конечно, если были использованы свежие яйца. Напомним, что в прошлый раз мы предлагали взять на заметку .

Необходимые продукты:

– белки яичные – 2 шт. (76 г),
– сахар – 190 г,
– вода – 70 мл,
– лимонная кислота – 1/3 ч. лож.

Приготовление

Чтобы получить идеальный белково-заварной крем для украшения торта, оба процесса – взбивание белков и варка сиропа, должны происходить одновременно.


1. В сотейнике смешайте сахар с холодной водой. Поставьте на огонь.


2. Яичные белки комнатной температуры взбейте миксером до пышной массы. Совет: чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть сухой и очень чистой – без капли жира или воды.


3. Когда сироп закипит (на среднем огне), он начнет сильно пениться, поэтому при выборе посуды это нужно учесть. Варить сироп нужно примерно 5-7 минут от начала кипения. В конце добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Готовность сиропа можно проверить 2 способами. Капните в холодную воду немного сиропа, и если можно собрать его в шарик – он готов. Или же, если при его выливании из ложки он стекает длиной каплей, сироп можно считать готовым к употреблению. Стоит отметить, что от «готовности» сиропа будет зависеть качество белково заварного крема. Недоваренный сироп не даст необходимой плотности крему, а переваренный будет быстро твердеть в белковой массе – в результате она получится не такой гладкой.


4. Когда сахарный сироп будет готов, влейте его тонкой струйкой в белковую массу, не прекращая взбивание миксером. Продолжайте взбивать, пока крем не станет гладким и устойчивым (примерно 3-6 минут). За это время он немного остынет. Совет: при взбивании желательно, чтобы струйка горячего сиропа не соприкасалась с венчиками миксера.


5. Белково-заварной крем для торта готов к употреблению. Его желательно использовать сразу по назначению: украсить торт или , песочные корзиночки, а также он вкусен просто так, как отдельный десерт.
Приятного аппетита!

Самый простой и вкусный крем. Вкусный крем для бисквита

Крем для торта … Крем для торта – густая сливочная взбитая масса, используемая для украшения тортов и пирожных, а также для пропитки тортов. У этих кремов разная текстура и очень оригинальный вкус. И различаются они списком ингредиентов и способом приготовления.

Один из самых легких и нежных – сливочный крем. Идеальная начинка для различных тортов. А в качестве прослойки такой крем подходит исключительно для печенья. Подходит для начинки тортов, булочек и корзин, а также заварного крема, полученного при заваривании определенных ингредиентов. Белковый крем, взбитый с сахарными белками, станет отличной начинкой для любой сладкой выпечки, к тому же такой крем хорошо зарекомендовал себя при создании различных элементов декора. А вот на прослойку коржей не получится – этому мешает слишком пышная и воздушная текстура.

Сливочный крем считается самым популярным кремом для торта. Он отлично держит форму и совершенно не растекается, что позволяет использовать его для украшения всевозможных кондитерских изделий – как правило, все появляющиеся на них цветы и другие фигурки сделаны из сливочного крема… Готовится такой крем на основе несоленого сливочного масла, при этом важно следить, чтобы он не имел посторонних привкусов и подозрительных запахов.

Рецептов приготовления кремов огромное количество. Хороший крем всегда должен быть достаточно густым, гладким и сладким. А чтобы получилось именно так, не помешает знать некоторые кулинарные хитрости.

Сахар при приготовлении кремов для тортов вполне допустимо заменить сахарной пудрой – его добавляют в кремы для придания им более изысканного вкуса… Но если в рецепте указана сахарная пудра, то заменять ее сахарной не стоит.

Идеальным маслом для приготовления кремов является натуральное масло с жирностью не менее 72%. Поскольку сливочное масло почти всегда взбивается, его нужно заранее достать из холодильника и дать ему немного размягчиться естественным путем, лежа при комнатной температуре. Ни подогревать, ни тем более растапливать перед взбиванием недопустимо!

Если крем готовится на основе сливок, то их жирность должна быть не менее 33% – если ниже, то сливки просто не взбиваются в пышную пену.И какао-порошок, используемый для приготовления крема, всегда должен быть без сахара, кроме того, для лучшего результата его рекомендуется просеять.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

20 минут

300 ккал

4,91 / 5 (11)

Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя для нас что-нибудь вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви. Но по внешнему виду десерты наших родных и близких не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прилагают немало усилий, чтобы овладеть мастерством украшения кондитерских изделий. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта или другой выпечки.

Крем для украшения торта: основные требования

Все кремы – кулинарные творения невероятного вкуса. Также им свойственны: высокая калорийность и пластичность.Имея в своем кухонном «арсенале» разнообразные аксессуары, вы можете украсить десерты узорами и рисунками. Техника взбивания лежит в основе приготовления большинства кремов. В результате получилась пышная масса, готовая к употреблению и дальнейшему использованию.

Единственный недостаток сладких масс – их короткий срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.

Есть ряд основных правил приготовления кремов. Это один из разделов «библии» десертов:

  • Для приготовления массы следует брать только диетические яйца и исключительно свежие продукты.
  • Крем необходимо использовать в строго определенные сроки после его приготовления.
  • Необходимо максимально точно рассчитать количество продуктов для приготовления, ведь долго стоявшие остатки уже непригодны для украшения.
  • Хранить крем только в холодильнике при температуре до 6 ° С.
  • Кремовые десерты и декорированные торты следует употреблять не более двух дней.

Виды кремов для украшения торта

Существует множество рецептов и технологий приготовления сладких кремов, но есть пять основных групп.

Масло

Масляный крем самый стойкий и может держаться дольше других. На основе натурального сливочного масла с самым высоким процентом жирности. Вы можете приготовить его на молоке, сгущенном молоке, яйцах, сахарной пудре или сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, меда, орехов, шоколада и даже чая.

Эти ингредиенты придают масляным кремам определенную «изюминку». Украшать торт можно сразу после приготовления крема или через некоторое время, в зависимости от его состава.Хранить в холодильнике можно от одного дня до нескольких дней.

Белок

На основе яичных белков, взбитых с сахаром или пудрой. Вариаций приготовления белкового крема тоже немало: его можно делать в сыром виде, заваривать, смешивать с различными добавками и т. Д.

Заварной крем

Заварной крем можно готовить на водяной бане или в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня научила делать бабушка, и я не волнуюсь, что масса может случайно сгореть.Этот крем тоже держится недолго. Если нужно подержать несколько часов, то емкость с кремом плотно накройте. пищевую пленку и убрать в холодильник на верхнюю полку.

Сливочный

Приготовленный методом взбивания сливок, получается необычайно вкусным, легким, воздушным и нежным. Нужно использовать только охлажденные сливки жирностью 33% и 35%, в этом случае они хорошо поднимутся. В процессе приготовления в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктово-ягодные добавки по вкусу.

Его также можно приготовить с кофе, шоколадом, какао, медом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше всего использовать сразу после приготовления, ведь хранить его в холодильнике можно не более трех часов.

Сметанный

Также вкусный, как сливочный. Для него следует использовать свежую сметану 30% жирности и масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности к сливкам не подходит, потому что просто не взбивается.

Перед приготовлением его необходимо охладить, чтобы крем хорошо взбивался, а консистенция оставалась стабильной. Сметану лучше всего использовать сразу после приготовления. Можно хранить, но не более двух часов в холодильнике.

Торт, найденный в Южной Африке, сохранился 100 лет благодаря коньячной пропитке.

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, а потом украсить ими. домашний пирог … Наибольшей популярностью пользуется сливочный крем. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и текстуре можно смело сказать, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях.С ним вы сделаете настоящий шедевр!

Помните, что торт, украшенный сливочным кремом, можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такие ограничения являются необходимой мерой, потому что среда данной массы реагирует на размножение бактерий.

Список ингредиентов

Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

Пошаговый рецепт с фото


Советую посмотреть видео приготовления сливочного крема.Здесь все показано просто и понятно. Главное, чтобы результат превзошел все ожидания. Не тает быстро, хорошо переносит добавление пищевых красителей и даже замораживание. Такой масляной массой можно украсить десерт и торт под мастику или протеиновый крем.

Как приготовить протеиновый крем для украшения торта в домашних условиях

Белковая масса – легкое и нежное наслаждение. Главное, чтобы в нем совсем не было жира. Помимо того, что из такой массы можно создать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно есть как полноценное лакомство!

Список ингредиентов

Белковая масса по этому рецепту тоже очень дешевая.Вам понадобится:

  • 5 шт. куриные яйца;
  • 300 г сахарного песка;
  • 2 ст. л. желатин;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 135 мл кипяченой воды.

Пошаговый рецепт с фото


Чтобы быстро и легко извлечь белки из яйца, проткните скорлупу целого яйца толстой острой иглой. Белки потекут через образовавшиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.

  • Внимательно следите за своими белками.В них не должно быть жира или желтка. Иначе они сильно побьют и не встанут.
  • Хорошо охладите все ингредиенты. Кроме того, емкость для взбивания также должна быть холодной.
  • Чтобы белки стали крепче, можно добавить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
  • Используемые инструменты и посуда должны быть абсолютно чистыми, обезжиренными и сухими. Помните, что даже одна небольшая капля воды может предотвратить взбивание белков!

Видео рецепт крема для украшения торта

Вот вам еще один рецепт, только на этот раз протеинового крема для украшения торта.Он отличается простотой и замечательным результатом. У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы будете украшать свою вкусную выпечку.

Как сделать заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Он очень прост в приготовлении и, что самое главное, подходит для любого вида торта. Им можно замочить лепешки и сделать украшения. Если вы начинающая хозяйка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта лучше всего, это как раз тот вариант.С его помощью вы придадите готовому торту ровную форму, замаскировав неровности, пятна и трещинки, а также сделаете его сладким и сочным.

Масса может храниться не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой или подать как отдельный десерт. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.

Список ингредиентов

Чтобы приготовить классический заварной крем, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 350 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 230 г сливочного масла;
  • 3 г соли;
  • 1 пачка ванильного сахара;
  • 30 г крахмала или муки;
  • 2 шт.яйца.

Пошаговый рецепт с фото


Видео рецепт крема для украшения торта

Кстати, это тот самый рецепт классического заварного крема. Ролик выглядит интересно, так как все досконально объясняет милая бабушка, на которую приятно смотреть и интересно слушать.

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Домашние кремы для украшения торта могут быть самыми разными. Единственное, что их объединяет, – это безупречный вкус.Но по собственному опыту могу сказать, что невероятно нежный и легкий крем кремовый. Выглядит как белая пена, с насыщенным молочно-нейтральным вкусом, в сочетании с глазурью и кремами по разным рецептам. Гарантирую, что если вы сделаете все правильно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго будет держать форму, что очень красиво при декорировании тортов.

Перед тем, как делать украшения для торта из сливочного крема, следует рассказать новичкам, какой крем использовать.Для украшения выпечки подходят два вида: овощные и натуральные.

Сливки растительные Представляет собой эмульсию из растительного масла и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень похож на натуральный. Растительный аналог более плотный, густой, стабильной консистенции. По рецепту, который будет приведен ниже, из одного литра такого крема можно приготовить три литра взбитой пены для украшения торта. Выпускается такой крем в емкостях с удобными для украшения насадками. Их часто можно встретить на рынках – взбитые сливки в баллончике.

Сливки натуральные – продукт очень калорийный, жирный с насыщенным молочным вкусом. Бывают белые или со слегка желтоватым оттенком. Для украшения подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо не взбиваются, либо очень быстро опадают. Они менее воздушны, в отличие от овощных, и более капризны.

При неправильном соблюдении технологии приготовления сладкой массы они легко осядут или растекутся.Однако в их пользу можно привести два веских аргумента – это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийного растительного аналога.


Не слишком увлекайтесь растительными сливками.
Они содержат множество консервантов и стабилизаторов. Скорее, это экстренная помощь хозяйке, когда заниматься натуральным продуктом просто не хватает времени … В этом креме не используется сахар и поэтому он имеет нейтральный молочный привкус. Благодаря этому овощные сливки можно сочетать с любой выпечкой. В крем можно добавить сахарную пудру, сделав кондитерское изделие более сладким.

Соревноваться с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, пожалуй, не под силу другим описанным массам. Как только вы впервые задумываетесь о том, чтобы испечь и украсить торт взбитыми сливками в домашних условиях, советую выбирать коммерческий продукт. На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения крема.

В идеале он не должен содержать ничего, кроме самого крема. Минимальный процент жирности индустриальных сливок – 10, а максимальный – 42. На рынке можно купить у бабушек продукт жирностью 50% и более, но качественных сливок из него не получить. По рецепту, при взбивании получается натуральное масло, а не взбитые сливки. Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подходят для украшения выпечки, – 30-40.

Список ингредиентов

Для создания кремообразной массы вам понадобится:

  • 200 г сливок;
  • 2 ст. л. сахар или пудра;
  • 2 ч.л. ванильного экстракта.


Пошаговый рецепт с фото

Видео рецепт крема для украшения торта

Как приготовить сметану для украшения торта в домашних условиях

Лето и ягодный сезон не за горами, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквит или рулет, украшенный кремом и ягодами. Сливки хорошо сочетаются с ягодами, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взбивается с сахаром.Поэтому самый простой и надежный способ вкусного выхода из ситуации – крем из сметаны и масла. Его консистенция получается довольно густой и в то же время легкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.

Список ингредиентов

  • 200 г сливочного масла жирного;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 1 г ванилина;
  • 400 г жирной сметаны.

Это все ингредиенты для нашей сметаны.

Пошаговый рецепт с фото


В этом рецепте вы можете изменять пропорции по своему усмотрению. В зависимости от назначения количество сметаны можно менять. Если хотите получить очень нежную консистенцию, то замените половину сметаны теплым кипяченым молоком. В готовую густую массу нужно добавлять молоко в процессе взбивания, буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса без «капризов» впитывает жидкость, при этом не расслаивается.

Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавлять сгущенное молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичным желтком, коньяком или ромом. Сливочные вариации получаются очень достойными и интересными.

Видео рецепт крема для украшения торта

Самые простые продукты, минимум времени – готово! Проверенный способ приготовления крема по этому видео-рецепту не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусным, густым и воздушным, тем более что он подходит для украшения любого домашнего торта.

Ходят слухи, что самый дорогой торт когда-либо стоил 30 000 000 долларов. Это был свадебный торт с огромной начинкой.

Густая масса, выложенная с помощью кондитерского мешка в виде лепестков, цветов, бортиков или красивых надписей, является самым простым и в то же время самым эффектным украшением торта, приготовленного в домашних условиях. Как вы уже поняли, на его приготовление не уйдет много времени, да и в соответствующих приспособлениях не потребуется: с обычным полиэтиленовым пакетом можно творить чудеса.

Крем для различных видов декора

Запомните основные правила, каким должен быть любой крем для украшения домашней выпечки:

    толщиной
  • ;
  • маслянистая;
  • хорошо держат форму;
  • не растекаться, но и не быть слишком грубым;
  • охлажденный и всегда свежий.

Самый оптимальный вариант, особенно подходящий для начинающих мастеров десертов, – это простой рецепт на основе сливочного масла и сгущенного молока. Дополнительными компонентами могут быть:

  • сироп сахарный;
  • растворимый кофе, который прекрасно ароматизирует и окрашивает;
  • любой пищевой краситель;
  • какао-порошок – похож на кофе;
  • сливки свежие взбитые для белого цвета;
  • жирная и густая сметана;
  • натуральные ароматизаторы, такие как цедра лимона, ваниль, корица, спиртовые эссенции.

Полностью забудьте про следующие добавки к массе для украшения торта:

  • орехи, цукаты;
  • кусочек фруктов или ягод;
  • ломтик шоколада;
  • все остальное грубого помола.

Готовая масса, пригодная для декорирования, должна блестеть, быть однородной и гладкой. Взбивать нужно 7 минут, по очереди добавляя в массу каждый компонент. В первую очередь взбивается размягченное масло, затем сгущенка. В последнюю очередь добавляются красители и ароматизаторы. Готовую массу нужно использовать сразу или на короткое время убрать в холодильник, чтобы она не текла. При оформлении большого, например, двухъярусного торта нужно крем разделить на части и поставить половину в холодильник.

Одним из важнейших правил приготовления хороших сливок является свежесть и натуральность ингредиентов. Если консистенция крема или сметаны тонкая, допускается использование загустителя или желатина.

Забудьте о спредах. Используйте только натуральное масло. Травяные компоненты таких продуктов ухудшат качество и вкус не только крема, но и всего торта.

Создавая объемные композиционные моменты или грани на поверхности торта, необходимо приготовить густую, жирную и маслянистую пропитку.К моменту подачи к столу он не потеряет форму и не засияет. Украшение торта кремом может быть непростой задачей, особенно для молодых домохозяек, поэтому лучше всего шаг за шагом изложить основные принципы. Чтобы было понятнее, приведем примеры, как украсить домашнюю выпечку кремом, с фото.

Бока торта лучше украсить легкой кремовой консистенцией. Взбитые сливки здесь великолепны. Они легкие, поэтому не стекают и не теряют форму.Такую кремообразную массу можно закрасить натуральными и синтетическими красителями. Самый простой вариант – это купленные в магазине взбитые сливки из баллончика. Они удобно выдавливаются и образуют красивые ребристые полосы.

Бамперы разной высоты проще сделать из масляной массы или из любой другой, но с добавлением желатина.

Для создания цветочных надписей на торте вам понадобится легкая масса воздуха. Чтобы надпись была четкой и ровной, нужно использовать кондитерский шприц со специальной насадкой.

Чтобы сделать цветок на кондитерском «гвоздике», используйте сладкую массу из сгущенки и масла. Сформированный цветок нужно будет на несколько минут поставить в морозилку, а затем украсить им торт.

Предлагаю вам посмотреть одно интересное видео, в котором показано пошаговое украшение тортов кремом. Здесь вы можете увидеть применение различных техник и все, что было описано выше. Приятного просмотра!

Крем для разных видов теста

Когда будете оформлять готовый торт, нужно понимать основы сочетания коржей и пропитки.Здесь важны определенные правила, о которых часто забывают и допускают элементарные ошибки – коржи не замачиваются, крем растекается и т. Д.

В 2015 году итальянские пекари вместе с художниками Национальной ассоциации дизайнеров тортов испекли самый большой торт в мире. Этот гигантский десерт выполнен в виде карты страны. Его площадь составляла 244 кв. М, а вес – более тонны.

Представляет собой пористую губку, впитывающую жидкость. Чтобы коржи не были мокрыми, а пропитались по необходимости, необходимо приготовить массу на основе масла и жирной сметаны, сгущенных сливок или сгущенки с желатином.Слой не растекается и не оседает, но равномерно распределяется между коржами.

Плотные коржи, например, как в «Наполеоне», нужно пропитать мягким и жидким кремом. Для прослойки лучше использовать заварной крем, а для украшения – кремовый.

Торты из теста средней плотности, например, «Медовик» или «Сметана», можно украсить и покрыть любым кремом.

Приглашение к обсуждению кремов и возможных улучшений

Вы пробовали готовить что-нибудь из того, что мы обсуждали? Может быть, у вас есть собственные идеи, как упростить рецепты, удешевить их или, наоборот, добавить что-то изысканное и неординарное? С нетерпением жду ваших комментариев по поводу улучшения данных рецептов.
Принимаются обсуждения и вариации, как украсить праздничный торт. Сбросьте фото своих творений и мы обменяемся опытом!

Домашний крем способен подчеркнуть вкус выпечки, будь то бисквит, песочное или сдобное тесто … Крем для торта – объемная и воздушная масса, которая готовится на основе взбитых яичных белков, сахара, сливочного масла. , сгущенное молоко и сметана. Другие добавляют простые ингредиенты – для плотности и структуры – желатин, ароматизаторы – для ароматизаторов, натуральные красители – для привлекательного и яркого вида.

С помощью крема можно не только украсить домашний торт, но и выложить коржи так, чтобы они пропитались и стали мягкими и нежными. Как правило, его наносят на торт при помощи ножа с широким лезвием, но удобнее для этого использовать силиконовый шпатель.

С помощью кулинарного мешочка и различных насадок к нему можно нанести кремовые украшения на верхний слой торта, сделать красивые узоры … Если у вас нет кулинарного мешка, вы можете сделать его из бумаги для выпечки. или чистый полиэтиленовый пакет.Конетик (трубочка в виде конуса) складывают из бумаги и аккуратно заправляют в нее крем. Отрежьте кончик конверта (с прямым или угловым срезом, зубчик) и выдавите на кондитерское изделие, получив необходимые узоры.

Крем для тортов – продукт скоропортящийся, и после приготовления его необходимо хранить только в холодильнике, не более 38 часов.

Сметана – для приготовления крема на основе сметаны нужен продукт с высокой жирностью до 30%, обязательно только свежий.Продукт следует охладить, а при смешивании сметаны и жирных сливок крем будет иметь более стабильную консистенцию. Добавление желатина сделает его консистенцию стабильной, но при этом потеряется нежность и воздушность массы.

Белковый крем – для его приготовления используются белки куриных яиц, взбитые с сахаром (в идеале – сахарная пудра). Нежная консистенция отлично подходит для украшения верхнего слоя тортов и пирожных, для начинки тарталеток и трубочек, но не рекомендуется использовать такой крем для бутербродов.

Заварной крем – для их приготовления вам понадобятся куриные яйца и свежее молоко. В составе сливок присутствуют и другие ингредиенты – сахар, мука или крахмал, ароматические добавки и натуральные красители. В процессе варки ее необходимо постоянно помешивать, иначе масса может свернуться и подгореть. Крем используют охлажденным и хранят не более 5 часов в холодильнике. Заварной крем используют для пропитки внутренних коржей, украшения верхнего слоя домашней выпечки, наполнения корзин и трубок.

Сливки сливочные – получаются путем взбивания молока или растительных сливок с сахарной пудрой, имеют приятный сливочно-сливочный вкус, легкую и нежную консистенцию, высокую пищевую ценность и легкий вкус.Отлично подходит для пропитки и украшения бисквитного теста, но не сочетается с слоеным и песочным тестом … Срок хранения в холодильнике до 32 часов.

Сливочный крем – достаточно широко применяется для пропитки и украшения домашних кондитерских изделий. Крем не растекается благодаря своей плотной и стабильной консистенции, идеально подходит для наполнения корзин, трубок, изделий из слоеного теста. Как правило, таким кремом украшают верхний слой торта, используя кулинарный пакет с различными насадками.Хранить в холодильнике не более 28 часов.

Приготовление крема для украшения и пропитки домашних тортов:

На основе классического крема для торта можно экспериментировать, добавляя в массу дополнительные ингредиенты для получения более густой или, наоборот, легкой консистенции, или для придания масса нового пикантного вкуса. Оригинальные и интересные рецепты крема для приготовления домашней выпечки.

Легкое и вкусное с приятным ароматом ванили. На приготовление уйдет около 5 минут, при этом еда должна быть комнатной температуры.

Состав:

  • Упаковка для масла;
  • Пакетик ванильного порошка;
  • 100 мл молока или светлых сливок;
  • 3 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление сливочного крема:

  1. Доведите молоко до кипения и слегка остудите, растворив в нем сахарную пудру и ванилин.
  2. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, добавить к жидким ингредиентам и тщательно взбить миксером, пока смесь не загустеет.

    Вместо ванильной пудры можно использовать жидкий экстракт или три пакета ванильного сахара.

Приготовить крем для торта по этому рецепту можно не только для пропитки коржей из бисквитного теста, он вам также понравится как самостоятельный десерт. Крем идеально будет сочетаться с тортом, приготовленным из свежих или консервированных фруктов и ягод, шоколадной стружки.

Состав:

  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Ванилиновая сумка;
  • Творог – 500 гр.;
  • Немного жирных сливок – 100 мл .;
  • Сливочное масло – 200гр.

Приготовление сливок:

  1. Перед тем, как приступить к варке, творог необходимо протереть через мелкое сито, тогда консистенция крема получится невероятно нежной и воздушной.
  2. Всыпать в блендер сахар и ванильную пудру, всыпать охлажденное масло, нарезанное кусочками. Добавить творог и взбить до однородной массы.
  3. Вы можете отрегулировать густоту и легкость крема, добавив крем.
  4. Для приготовления десерта сливки предварительно взбить, не смешивая их с творогом в блендере, а аккуратно перемешать силиконовой лопаткой в ​​массе.

Крем по вкусу напоминает лимонный батон или джем, идеально подходит для замачивания бисквитного теста, а также для наполнения корзин.


Состав:

  • Яйца куриные – 3 шт .;
  • 3 лимона или 5 лаймов;
  • Сахарный песок – 150 гр .;
  • Сливочное масло – 100гр.

Приготовление сливок:

  1. Удалить цедру с цитрусовых с помощью обычной терки с мелкой фракцией.Используется только цветная кожура, если попадет белая часть, крем будет очень горьким.
  2. Переложите цедру в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте смесь.
  3. Выжать сок цитрусовых и добавить к цедре, поставить кастрюлю на огонь и нагреть. Чтобы сахар растворился быстрее, можно добавить 2 столовые ложки воды.
  4. Как только масса нагреется и сахар начнет растворяться, добавить немного взбитых куриных яиц и размягченного сливочного масла.
  5. Сливки кипятить на медленном огне до загустения 3-5 минут.Охладите и можно использовать для украшения.

Любой кондитерский крем получают путем перемешивания, взбивания, а иногда и кипячения. Как правило, кремы сладкие, нежного вкуса и повышенной калорийности. Благодаря своей красоте и пластичности они широко используются для смазывания тортов, украшения тортов и пирожных и других десертов.

Благодаря усилиям знаменитых кондитеров Франции, Англии, Италии рецепты классических кремов для тортов были разработаны. Такие кондитеры, как австрийский шеф-повар Франц Захер, баварский кондитер Иоганн Конрад Фогель, венгерский мастер Йожеф Добош и другие, внесли свой вклад в создание кремов. В этом материале изложены классические рецепты самых вкусных и известных кремов в мире. Рецепт вкусного крема – половина успеха в создании хорошего десерта.

Итальянское безе

Итальянское безе – это протеин заварного крема, приготовленный из яичных белков, сахара, воды и соли. Этот крем отлично держит форму и широко используется для создания муссов, украшения выпечки, а также как отдельное блюдо.

Для приготовления белкового крема нужно взять охлажденные белки 2 яиц, щепотку соли, 40 мл холодной воды и 120 гр.Сахара. Сахар нужно смешать в кастрюле с водой и поставить на средний огонь. При этом нужно запустить процесс взбивания белков с солью. После кипячения сиропа в течение 5 минут его необходимо немного охладить, и тонкой струйкой влить в взбитые до твердых пиков белки, продолжая процесс взбивания еще четыре минуты. Вот и все, итальянское безе готово!

Классический заварной крем

Заварной крем средней плотности, подходит для тортов «Наполеон» и «Медовик», также может смазываться любыми песочными коржами, трубочками с начинкой, эклерами.

Для приготовления заварного крема нужно взять 500 гр. молоко, 200 гр. сахар, 5 гр. ванильный сахар, 40 гр. мука и четыре яйца. Сначала нужно взбить сахар и яйца, затем добавить ваниль и муку. Далее массу разбавляют прохладным молоком и хорошо перемешивают до идеальной однородности. Теперь крем нужно довести до кипения на среднем огне. Постоянно помешивайте заварную массу, чтобы она не скрутилась. После закипания остудить, при необходимости еще раз взбить.

Видео рецепта заварного крема:

Баварские сливки

Баварский крем больше похож не на обычный крем, а на нежнейший мусс… Уже несколько веков он служит праздничным десертом во многих странах мира. Состав баварского угощения неизменен: сливки, желатин и классический заварной крем. Необязательными добавками могут служить ягоды, шоколад, ликер, ром, кофе и другие компоненты.

Рецепт баварского крема прост. Для начала нужно сделать заварной крем из двух яиц, 125 гр. сахар, 500 мл молока и ванильный сахар без муки. Его рецепт приведен выше. Далее нужно залить 20 гр.порошок желатина на 150 мл воды, дать набухнуть 15 минут и нагреть жидкость. Слегка остыть, добавить в горячий заварной крем. Теперь взбиваются сливки 33% жирности, потребуется 500 мл. В кремообразную массу замешивают взбитые сливки, разливают по формам и охлаждают четыре часа.

Крем тирамису

Этот крем обычно используют для приготовления знаменитого десерта Тирамису (выложенное слоями печенье савоярди намазывают нежной массой) и для создания самостоятельного десерта.

Состав крема: 500 гр. Сыр маскарпоне, 4 яйца, 100 гр. сахарный песок, ванилин. Охлажденные яичные белки взбиваются в плотную пену, желтки взбиваются в пену с ванилью и сахаром. Измельченный лопаткой сыр аккуратно взбивают с желтками, затем в сливки замешивают белки.

Сливки взбитые

Взбитые сливки – очень простые, но для многих самые вкусные сливки. Его применение очень широко – от украшения до приготовления мороженого, муссов и других десертов. Для взбивания подходят только очень густые сливки – от 30% жирности. Главное правило их успешного взбивания – все должно быть очень холодным, включая венчик, посуду и сами сливки. Взбивайте их постепенно, начиная с минимальной скорости. Качественный крем взбивается очень быстро, это займет 5-7 минут. При желании к ним можно добавить сахарную пудру.

Кремовый крем

Сливочный крем обычно довольно жирный и очень сладкий, он предназначен исключительно для украшения сладостей.

Для приготовления крема нужно взять 250 гр. сливочное масло качественное, 200 гр. пудра (сахар), 100 мл молока и щепотка ванилина. Готовится масса просто: кипяченое молоко нужно охладить до теплого состояния, добавить в него все ингредиенты, кроме масла, хорошо взбить, прогреть 5 минут на медленном огне, взбивая. В слегка остывшую смесь осторожно добавить сливочное масло, продолжая взбивать сливки.

Протеиновый крем

Протеиновый крем назван потому, что именно протеины являются его основным ингредиентом. Помимо белков в нем есть вода, соль и сахар. Приготовить белковую массу можно буквально за десять минут.

От 200 гр. сахара и 100 мл воды, нужно приготовить сироп (время приготовления – 20 минут). Затем нужно 4 белка взбить со щепоткой соли, до пиков, и тонкой струйкой влить в пену умеренно горячий сироп. Готовой массой можно украсить торты, наполнить трубочки и корзинки.

Вы можете посмотреть процесс изготовления протеинового крема на видео:

Творожный крем

Творожный крем не менее универсален, он подходит как для украшения, так и для начинки тестовых конфет.Для его приготовления нужно взять 200 гр. сливочное масло, 400 гр. творог, 150 гр. сахарный песок, ваниль. Творог протереть через сито, а размягченное масло взбить с ванилью и сахаром. Затем творог и сладкое масло нужно смешать, добавляя творог постепенно, и взбивать до получения однородной однородной массы.

Сметана

Тип сметаны менее жирный и густой, чем творожно-масляный крем. Его рецепт требует использования исключительно свежей и достаточно густой сметаны, идеальная жирность 30%.

Для приготовления сметанного крема нужно взбить венчиком стакан охлажденной сметаны. Лучше всего взбивать массу, поместив емкость в другую, более крупную, наполненную холодной водой со льдом. Взбитую сметану нужно постепенно смешивать с ванилью и четырьмя столовыми ложками сахарной пудры.

Масляный крем

Сливочный крем, как и сливочное масло, предназначен для украшения. Для его приготовления нужно взбить 200 гр. мягкое масло с пакетиком ванильного сахара и шестью ложками сгущенного молока.Сгущенное молоко нужно добавлять в масло постепенно, ложкой. Готовый крем можно обогатить, добавив в него ложку ликера, коньяка, ягодного сиропа.

В кулинарии настоящим шедевром считается вкусный торт, смазанный маслом и хорошо пропитанный сливками. Его может приготовить кулинар, который умеет справляться со сложными технологическими процессами, ведь крем для торта – это и начинка, и украшение, поэтому готовить его нужно по всем правилам и даже некоторым хитростям. Благодаря легкому крему можно также создавать неповторимые десерты.

Есть много вариантов приготовления крема для торта. Его выбор полностью зависит от вида начинки, а также от теста. Для бисквитного торта отлично подойдет сметана, а для слоеного – заварной крем. Легкий фруктовый десерт подойдет к банановой и лимонной прослойке, а вот для Наполеона сливочный или сливочный крем лучше приготовить по сложной технологии.

Приготовление любого десерта начинается с приготовления необходимых компонентов… Основа любого крема – это пышная масса, которая достигается взбиванием блендером или миксером. Самые распространенные компоненты – сахарный песок, куриные яйца, масло и сливки или молоко. Добавки и количество ингредиентов повлияют на то, как будет получен конкретный вид крема. Наибольшей популярностью пользуются следующие виды: сливочно-сметанный и сливочный, заварной и сливочный, а также белковый.

Для сливочного крема нужно выбирать сливочное масло качественное и несоленое, а также сахарный песок или пудру. Возможные добавки: сгущенное или цельное молоко, куриные яйца, кофе и какао-порошок.

Для многослойных десертов используйте заварной крем … Он содержит куриные яйца, муку или картофельный крахмал, цельное молоко. Этот крем нужно прокипятить при постоянном помешивании массы, а затем охладить до нужной температуры.

Белковый крем на основе яичных белков, взбитых вместе с сахарной пудрой. Для слоя коржей он не используется, а лишь украшает поверхность десертов.

Сливочная начинка получается только путем взбивания сливок, предварительно охлажденных. Используется для бисквита. А для песочного или слоеного торта используется сметана. Для его приготовления понадобятся охлажденные сливки и сметана жирная.

В любой крем нужно класть только свежие продукты, так как от них будет зависеть результат и вкус. Лучше, если сметана и сливки будут домашними, а яйца с маслом – свежими.

Для того, чтобы приготовить крем для торта своими руками, нужно воспользоваться рекомендациями опытных кондитеров и поваров. Это подскажет, как правильно приготовить крем для торта. В основном мастера советуют это делать:

Этим кремом хорошо смазывать песочное или слоеное тесто. Он отличается изумительным ароматом и нежным вкусом, а также сочностью и густотой. Ни один рецепт торта Наполеон не обходится без такого крема, ведь именно он придает этому торту воздушность и необходимую умеренную сладость. Рецепт домашнего крема для торта включает следующие ингредиенты:

  1. Сахарный песок – 250 г.
  2. Сливочное масло высшего сорта – 200 г.
  3. Молоко свежее – 1,2 л.
  4. Мука пшеничная высшего сорта – 100 г.
  5. Желтки куриные – 6 шт.

Для приготовления заварного крема нужно проделать следующие манипуляции:

  • В одной емкости нужно соединить муку, сахарный песок и яичные желтки. Взбить до однородности, а затем тонкой струйкой влить молоко при постоянном помешивании.
  • Полученную смесь поставить на огонь и подождать, пока она закипит. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем ложкой всыпать сливочное масло и энергично размешать до однородной массы.

Каждой начинающей хозяйке будет интересно узнать, как приготовить сметану для бисквита. Главное его отличие – сливочно-насыщенный вкус … Этот крем для торта простой. В рецепт входят следующие продукты:

  1. Сахар – ½ части стакана.
  2. Сметана жирная и сливочное масло высшего сорта – по 150 гр.

Сахарный песок измельчить в кофемолке до состояния пудры.Затем его необходимо соединить с мягким маслом и охлажденной сметаной и перемешать венчиком. Масло должно быть комнатной температуры. Манипуляции проводить постепенно. Это единственный способ образовать густую пену.

Для ароматных тортов и аппетитной прослойки выступает творожный крем с ванилином и цедрой цитрусовых. Эта начинка также станет замечательным украшением торта. Можно будет покрыть этой массой весь торт, а потом посыпать грецкими орехами, карамельной крошкой и украсить фруктами. В результате получился десерт, который своим внешним видом и вкусом порадует любого человека.

В составе творожной начинки есть такие товары:

Чтобы правильно приготовить такую ​​творожную массу, необходимо последовательно выполнить следующие действия:

  • Творог протереть через сито и всыпать в него сахар. Хорошо взбить миксером или блендером.
  • Добавьте к этой массе измельченную цедру лимона, немного жареных орехов и ванилин.
  • Желатин залить холодной водой.
  • Перед образованием пышной пены сливки нужно взбить.
  • Смешайте все продукты в одной емкости и хорошо перемешайте. Убрать в холодильник на 150 минут.
  • Можно дополнить любыми ягодами или дольками фруктов.

Крем для тортов из сливок получается очень нежным и вкусным, а также воздушным и белым. Применяется для намазывания коржей, а также для покрытия поверхности. Он будет хорошо сочетаться с соломкой, песочно-слоеным тестом, а также с бисквитным тестом. .. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, но для сохранения формы в рецепте использован желатин. Необходимые продукты:

  1. Чистая вода – 100 мл.
  2. Сливки – 1 ст.
  3. Сахар ванильный – 4 г.
  4. Желатин пищевой – 10 г.
  5. Сахарная пудра – 100 г.

Готовится такой крем очень быстро и легко. Для этого вам необходимо:

Но крем из свежего масла и сгущенного молока считается калорийным.Масса отличается особой сладостью и сливочным послевкусием, а также очень густой структурой. Эту пропитку можно разнообразить, добавляя в нее любые виды орехов: кешью или арахис, фундук или грецкие орехи, а также можно добавить кедровые орехи. Они хорошо сочетаются с карамельным ароматом. В состав такой пропитки входят следующие ингредиенты:

  1. Орехи любые – 40 г.
  2. Сливочное масло высшего сорта – 400 г.
  3. Молоко сгущенное свежее – 2 шт.

Чтобы крем приобрел необходимую консистенцию, следует последовательно выполнять следующие манипуляции:

  • Сгущенку залить водой (прямо в банке). Поставить на огонь и варить 120 минут. По истечении времени снимите с плиты и остудите.
  • Остывшую массу переложить в таз и долить масло. Взбивайте до кремовой и золотистой корочки.
  • В конце варки добавить измельченные орехи и еще раз тщательно все перемешать.

Масляный наполнитель белого цвета поможет вспомнить вкус детства. Именно ими украшали печенье и слоеные десерты. Детям такой вариант очень понравится. Этот крем с приятным сладким вкусом, который тает во рту, оценит каждый ребенок. В состав такого наполнителя входят следующие продукты:

  1. Сахар – 1 ст.
  2. Масло сливочное свежее качественное – 250 г.
  3. Молоко цельное – 0,25 ст.
  4. Яйца куриные большие (на выбор) – 2 шт.

Для приготовления этого быстрого варианта наполнителя вам потребуется:

Для бисквитного торта затруднить пропитку шоколадом. Ганаш, который отлично держит форму, готовят из какао и темного шоколада. Но если хотите более сладкую массу, то можете использовать белый или молочный шоколад. Если вы используете темный шоколад, вы можете сделать ганаш слаще сахарной пудрой или медом. Для более пикантного вкуса можно добавить немного апельсинового ликера.

Ганаш готовят из следующих продуктов:

  1. Сливочное масло свежее – 50 г.
  2. Черный шоколад – 450 г.
  3. Сливки жирные – 2 ст.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Кремовая прослойка из маскарпоне – самый простой вариант. Этот сыр с нежным и мягким вкусом идеально подходит для приготовления ароматной сливочной смеси, напоминающей мороженое и хорошо сочетающейся с бисквитными коржами и ягодной начинкой.

В рецепт входят следующие продукты:

  1. Сахар ванильный – 10 г.
  2. Апельсин и лимон – по 1 цитрусовому.
  3. Сахарная пудра – 20 г.
  4. Маскарпоне – 250 г.
  5. Бренди (вливать не нужно) – 10 мл.

Смешайте маскарпоне с пудрой и ванилью. Влейте бренди. Цедру цитрусовых натереть на терке. Сырный крем необходимо хорошо перемешать до однородной массы. Можно добавить тертые орехи или шоколад, а также другие продукты.

Кремов для тортов бесчисленное множество, и каждый из них по-своему хорош.Задача хозяйки – правильно подобрать слой для своей запекания, чтобы сочетание вкусов было идеальным, а также приготовить нежную кремообразную пропитку по всем правилам.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

рецептов, интересные идеи с фото и пошаговыми инструкциями. Глазурные украшения

Шоколадные украшения своими руками для тортов, пирожных, печенья и другой домашней выпечки – это высший пилотаж кондитера. Конечно, нельзя пофилософствовать и украсить торт шоколадом, как это делали ваши бабушки – просто растопите плитку кремом, а затем обмажьте этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия.Но можно попробовать и сделать шоколадное украшение просто неземной красоты, похожее на самые настоящие шедевры.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада делать украшения для торта, покупайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используются шоколадные глазури, в которых они заменены различными эквивалентами какао-масла.Эти глазури очень удобны в использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду – кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада можно сделать самые разные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы. , ажурные детали и многое другое. Украшая торты шоколадом, вы можете дать полную волю своей фантазии.

Среди популярных тенденций в работе с данным изделием – «мраморный узор», «велюровая отделка», «деколи».

Как видно на фото, шоколадные украшения могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают вырезанным из камня или отлитому из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и выпечки своими руками лепят разнообразные шоколадные украшения: геометрических орнамента, рисунки цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания.Не используйте красители, отличные от одобренных Министерством здравоохранения. При декорировании изделий используют особые приемы и различные приспособления.

Домашние шоколадные украшения изготавливаются из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов с шоколадной крошкой шоколад охлаждают, а затем немного выдерживают при температуре 25-30 ° С – потом при разрезании ножом шоколад скатывается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий шоколад не трескается.

Посмотрите фото – украшения тортов шоколадом можно сделать в виде веточек, елок, ракет, цифр, букв, усиков, очертаний зверей и птиц:

Для этого разломайте его на части, растопите на водяной бане (чтобы не пригорело) и перелейте в небольшой пергаментный корнет. Выбран рисунок. На него накладывается калька или целлофан и по видимым контурам с корнета откладывается шоколад. Такие шоколадные украшения ручной работы помещают в холодное место, а после застывания ножом снимают с бумаги и переносят на торт или выпечку.


Указанный файл в шорткоде “Включить меня” не существует.

Перед тем, как сделать шоколадное украшение в виде вертикального узора, заранее укладывается «ножка», на которой она будет закреплена в нужном месте. Шоколадные дубовые листья очень нарядны на торте. Для их изготовления прикладывают кальку к рисунку небольшого дубового листика и со стороны корнета сначала обводят контур шоколадом, а затем заполняют середину, проводят линию тыльной стороной ножа посередине лист, а от него по бокам – короткие косые линии, имитирующие жилки листа.После этого делают остальные листики.

Сделать украшения в виде плоских фигурок из шоколада для домашней выпечки несложно: для этого растопленный продукт наливают на пергаментную бумагу слоем 3 мм и желобками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки рассыплются.

Украшение шоколадного торта в домашних условиях (с видео)

Для изготовления объемных шоколадных украшений используются одно- и двусторонние формы из гипса, фарфора, глины, пластика и металла.Такие формы между собой скрепляются струбцинами. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и насухо протирают чистой тканью, чтобы фигуры и барельефы легко отделялись, затем нагревают до 30 ° С и заливают шоколадом при температуре 29-30 ° С. Шоколад разливают в двухсторонние склеенные формы через нижнее отверстие, при этом форму хорошо встряхивают в течение 2–3 минут и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и равномерно распределить шоколад.После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают оставшийся шоколад; на внутренних стенках остается слой от 2 до 4 мм.

Если формы большие и со сложным рисунком, шоколад наносится кистью. Разлитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10-12 ° С, после чего фигурки очищаются от шва, образовавшегося в месте склейки.

В видеоролике «Шоколадные украшения» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Для изготовления шоколадных украшений не нужно придумывать сложные конструкции, а просто слепить шоколадную пирамиду.Перед тем, как сделать такое шоколадное украшение на торт, сначала нарисуйте на картоне карандашом очертания деталей пирамиды и вырежьте шаблон. Из корнета присыпается рисунок: линии рисунка тоньше, грани пирамиды толще. Чтобы пирамида была жестче, в растопленный шоколад добавляют масло какао. В течение 1-2 часов детали охлаждают в холодильнике, затем обрабатывают их спинку.

Пирамида собирается следующим образом: две части кладут на доску плоскими сторонами друг к другу и по краям выдавливают шоколад, половинки отжимают и охлаждают.Их кладут на торт вертикально и приклеивают по бокам оставшиеся 3-4 части, дают пирамиде застыть и торт дополнительно украшают цветами марципана и сахарной мастики.

Как видно на фото, шоколадные украшения своими руками можно сделать и из заменителя шоколада. Его готовят из 15% какао, 45% масла, 40% сахарной пудры и 10% (от общей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла подогревается до 45 ° С, добавляется ванильный сахар и какао, затем остальное масло смешивается с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Глазурные украшения можно сразу нанести на изделие или подготовить для использования в будущем. Во втором случае они «откладываются» на листах, покрытых пергаментной бумагой, и сушатся 12 часов при комнатной температуре.

Самый простой декор – нанести прямыми или волнистыми линиями на поверхность изделия, смазанную кремом, с помощью кондитерской расчески. Может быть из белой жести, алюминия, пластика. Размер и стиль зубцов расчески могут отличаться.

Предлагаемый ниже мастер-класс по декорированию шоколадного торта содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как происходит темперирование, а также технологию изготовления фигурок, листочков, завитков и стружек, которые придадут праздничный вид любому торту.

Инструменты для украшения шоколадного торта: шоколадные трафареты и корнеты

Перед тем, как делать сложные украшения для шоколадного торта, нужно запастись специальными инструментами. Для начала вам понадобятся корнетики или кондитерские джиг-бэги с набором соломинок. Корнет изготавливается из кальки, пергамента или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: прямоугольный треугольник вырезается и складывается в коническую трубку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнет.На его остром конце есть насечки в зависимости от рисунка, который они хотят получить. Корнет заполняется кремом или глазурью до половины, плотно закрывается так, чтобы при надавливании крем или глазурь «оседала» только из нижнего отверстия. С помощью корнета нанесены надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Для изготовления шоколадных украшений можно сделать кондитерский мешок. Для его изготовления используйте плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет коническую форму, в его узкий конец вставлены различные трубочки.Новый пакет перед использованием необходимо прокипятить. После работы джиг-мешки промывают теплой водой с добавлением пищевой соды, кипятят 3-5 минут, сушат и хранят в специально отведенном для этого месте.

Тубусы-кондукторы для украшения шоколадных тортов изготовлены в виде конуса, на конце которого имеется фигурное отверстие, из которого «откладывается» крем в виде различных украшений. Иногда используется кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется коническое кольцо с винтовой резьбой, а затем на него могут быть навинчены тубы разных стилей.

Чтобы наполнить кондитерский мешок кремом, возьмите его левой рукой, разверните пакет и лопаткой или ложкой нанесите крем на 1/2 его объема. Нанесите крем плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешочка и, зажимая его правой рукой, «наносят» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левым.

Разнообразие шоколадных рисунков для украшения тортов достигается не только за счет разных стилей трубок, но и за счет зигзагообразных или волнообразных движений корнета или джиг-мешка, медленного или мгновенного изменения силы давления правой рукой, угол наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояние от изделия и т. д.

Перед тем, как закончить какую-либо выкройку для шоколадного украшения, следует перестать давить на кондитерский мешок и сделать резкое короткое движение вперед по выкройке концом тубуса.

Различные ажурные украшения из шоколада изготавливаются путем «отсадки» крема из профильных металлических трубок, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10-12 соломинок с разной конфигурацией нарезки позволяет сделать все разнообразие украшений, необходимых для отделки выпечки и тортов. Но чаще всего используют трубки с ровным и прямым, зубчатым и клиновидным срезом.

Трафареты для украшения тортов шоколадом могут пригодиться – особенно когда нужно много элементов декора (для праздничного банкета или детского стола). Также можно создать гибрид: например, сделать одни части композиции по трафарету для шоколадных украшений, а другие – оригинальной вырезкой. Трафарет для шоколадного украшения имеет металлическую основу. Положите ее на правильно подготовленное сырье и плотно прижмите, прорезав мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фотографию «Инструменты для украшения шоколада», которые вам понадобятся для создания ваших рисунков:

Украшение бортиков коржей жидким шоколадным кремом своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов шоколадным кремом используйте только свежевыбранные продукты; из стоячего крема узоры получатся тусклыми и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом рисуют нагретым в горячей воде кондитерским гребнем, слегка прижимая его к гладкому краю крема.Цветы, фигурки и узоры изготавливаются путем выдавливания крема из профильных трубок, вставленных в отсадочный мешок. Тончайшие рисунки и фигурки определенной формы или цвета выполняются с помощью корнета, узкий конец которого либо срезают, либо вставляют в него фигурную трубку.

При изготовлении ажурных шоколадных украшений для тортов корнетик заполняется кремом до половины и плотно закрывается так, чтобы при надавливании крем выходил только на срез. Корнет с кремом долго в руках не держать: с с рук крем нагревается, становится жидким и рисунки неровные. Скручиванием корнет освобождают от остатков крема.

Для украшения торта шоколадом своими руками заполните джиг-мешок следующим образом: широкий конец мешка отворачивают так, чтобы он держался левой рукой, а мешок наполняется на 1/2 объема правой рукой с помощью ложки. В пакете должно оставаться как можно меньше воздуха, так как он портит рисунки.Затем обеими руками соединяют края широкого конца пакета и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнистых или зигзагообразных движений корнета или мешка медленное или мгновенное изменение силы давления правой рукой, изменение угла наклона по отношению к изделию , изменением расстояния от поверхности изделия достигаются разнообразные кремовые рисунки.По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на пакет или корнет и сделать короткое движение вперед от себя по рисунку концом тюбика, тогда остаток крема упадет вниз незаметный штрих. Если поднять пакет или корнет вверх, то на фигуре останется конус крема.

Для изготовления небольших украшений шоколадного торта, точек и надписей узкий конец корнета прижимают к поверхности декорируемого изделия.Можно предварительно наполнить мешочки и корнетики кремами разного цвета. Это сделает шоколадное украшение для торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырежьте из бисквита небольшой корж (или возьмите цукаты, профитроль и т. Д.) – сердцевину розы. Сердцевину закрепляют на палочке с заостренным концом и прикрепленной к ней пробкой или на столовой вилке. В левой руке они держат палку с сердечником, в правой – кондитерский мешок с трубочкой.Переворачивая палочку, крем выдавливается на сердцевину. Когда роза будет готова, снимите ее с палочки лопаткой или вилкой, придерживая пальцами левой руки, и положите на торт или тесто.

Как видно на фото, при декорировании торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзина также может быть изготовлена ​​из бисквита (песочного теста), склеивая слои шоколадным кремом или фруктовой начинкой.Корзину кладут на подставку (например, фанерный круг) широкой стороной вниз и, приподняв одну сторону, наносят плетение из крема. Когда крем застынет, корзинку ставят на торт. Сверху корзины делается ручка из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра, яичный белок). В корзину кладут цветы или конфеты.

Для украшения боковых сторон торта шоколадом можно украсить их кремовыми бордюрами.Кстати, бордюры делают раньше всех остальных украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и закрывают трещинки, трещинки, сглаживают края торта. Обычно они изготавливаются из гладкой трубы с прямым срезом или трубы с мелкими зубьями.

В видеоролике «Шоколадные украшения своими руками» показаны различные кондитерские техники:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для шоколадного торта в виде цветов.Помимо роз часто делают гвоздики. Их вводят из плоской трубки с косым срезом. Острый угол трубки неподвижно устанавливают на поверхность торта или теста и выдавливают крем, поворачивая противоположный конец трубки на 180 ° C вокруг неподвижного конца волнообразными движениями. Ровно, но в обратном направлении «соберите» второй ряд лепестков и т. Д.

Кремовые цветы желательно дополнить листьями. Их наплавляют из трубок с клиновидным вырезом различного диаметра.Листья могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листьев можно сделать бордюр или всю картинку. Листья особенно хорошо смотрятся на небольших лепешках. На тортах и ​​даже на пирожных часто пишут слова, имена, числа, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы между надписью и фоном был контраст. Например, вы не можете писать шоколад на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи вводятся из небольшого корнета с очень узким круглым вырезом или металлической трубкой-карандашом. В креме используются белковые, заварные и масляные различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже самых мелких комочков, иначе он застрянет на выходе из трубочки или корнета, и у вас получатся неровные прерывистые линии. Можно писать надписи двухцветным кремом. В этом случае корнет заполняется кремом двух цветов с продольными полосами.

Посмотрите видеоролик «Украшение шоколадного торта», чтобы увидеть свежие идеи:

Как приготовить темперированное украшение для шоколадного торта

Из темперированного шоколада можно делать различные украшения тортов и пирожных – фигурки в натуральную величину, барельефы, плоские тонкие фигурки, «джиггеры» и т. Д.

Для полноразмерных фигур лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру.Вылейте шоколад через нижнее отверстие формы и встряхивайте 2-3 минуты, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем выливается излишек шоколада. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3-4 мм. После того, как шоколад остынет и затвердеет, форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего барельефы готовят из шоколада.

Для получения плоских тонких фигур темперированный шоколад насыпают на пергамент слоем 2-3 мм, дают немного застыть и фигурки вырезают с выемкой.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывается в корнет и «откладывается» на пергаменте в виде сплошных узоров и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отливаемого в плитку и затем охлажденного до почти полного застывания, ножом нарезают тонкую широкую стружку, которая при падении скатывается в трубочки.

Изготовление шоколадных фигурок для украшения торта

Шоколад – отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке.Для украшения торта лучше использовать шоколадную смесь. Он затвердевает при комнатной температуре и легко тает на водяной бане.

Застелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Шоколад на мелкие кусочки. Поместите его на водяную баню и растопите без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с закругленным концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставьте в прохладном месте, пока шоколад почти не затвердеет. Используйте нож или отверстие для теста (звездочка, цветок и т. Д.), чтобы вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадраты – простой и эффектный способ украсить торт или праздничный десерт. Застелить противень фольгой. Выложите ровным слоем 200 г растопленного шоколада и слегка переместите вилку, чтобы создать эффект волны (следите, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охладите, пока шоколад не затвердеет. Острым ножом и линейкой разрежьте шоколад на квадраты со стороной около 6 см.Поставьте противень с шоколадными украшениями в холодильник, пока они не затвердеют. Снимаем фольгу. Аккуратно прижмите шоколадные квадраты сверху и по бокам глазированного торта. Также их можно использовать как украшение для десертов из мороженого.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и локоны

Шоколадные чипсы и чипсы. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать стружку с плитки шоколада.Стружку лучше удалять над тарелкой, равномерными движениями. Перед тем, как украсить торт тертым шоколадом, его следует разогреть, но ровно настолько, чтобы с ним было легко работать. Оставьте шоколад в теплом месте на 10-15 минут. Выложите ложкой или стряхните стружку с торта. Украшение шоколадной крошкой делается точно так же, только она растирается более мелко.

Шоколадные локоны. Растопите шоколад в миске на водяной бане. Нанесите тонким слоем на гладкую доску.Отложите, пока шоколад не станет почти твердым. Лезвие большого широкого ножа потяните на себя по всей длине шоколада, получая длинные локоны.

Лепестки шоколада. Порежьте фольгу на квадраты. Шоколад растопить на водяной бане, затем немного остудить. Положите квадрат фольги на ладонь. Лопаткой или ложкой распределите шоколад по фольге тонким слоем. Сформируйте лепесток. Пока он еще мягкий, слегка приподнимите пальцы под фольгой, чтобы лепесток слегка согнул, придав ему естественную форму.Поставить остывать. Когда шоколад полностью затвердеет, снимите фольгу. Из растопленного шоколада можно сделать цветок из лепестков.

Домашний шоколадно-кремовый десерт

Шоколадный крем

Состав:

  • Шоколад весовой 100 г,
  • 1/2 стакана молока
  • 3 желтка,
  • 4 белки,
  • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Нарезанный шоколад на кусочки залить молоком и поставить в духовку, чтобы он растопился.Затем растереть его ложкой, постепенно добавляя по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, аккуратно перемешать с шоколадной массой. Сливки разложить по стаканам, сверху посыпать тертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем необходимо приготовить незадолго до подачи и хранить в холодильнике, иначе белки упадут и блюдо испортится.

Буханка какао

Состав:

  • 400 г сливочного масла (несоленого),
  • 250 мл молока
  • 200 г сахара
  • 3-4 ул.ложки какао-порошка,
  • 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, перемешать, всыпать яйца, измельченные с сахаром, варить до загустения, периодически помешивая, затем вынуть и остудить.

Взбить размягченное масло до белого цвета. Затем добавьте к нему остывшую смесь. Взбить сливки до однородной массы.

Заварной крем с шоколадным кремом

Состав:

  • 1 стакан муки
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 ст.л. какао-порошок
  • 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и масла до кипения, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как закипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Номер рецепта 1

Самый простой способ приготовить шоколадную глазурь – это шоколад. Этот продукт можно использовать как крем для торта или просто намазывать на печенье.

Состав:

  • 200 г шоколада
  • 100 г воды
  • 25 г сливочного масла.

Растворить шоколад вместе с водой на водяной бане. Вмешайте масло. Распределить по торта теплой глазурью, остудить.

Рецепт номер 2

Для приготовления этой глазури вам понадобится всего 2 ингредиента.

Состав:

  • шоколад темный (не менее 56%) – 0.6 кг (3 больших стержня),
  • Масло сливочное “Крестьянин” – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, поэтому сначала подбираем емкости: их нужно 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом в большую емкость наливать воду не должно. налил в меньший.

Итак, устанавливаем емкости, наливаем воды в большую и ставим на огонь. Когда вода как следует нагреется, растопите масло – оно тает легче и быстрее.Постепенно добавляйте в жидкое масло мелко нарезанный шоколад. Постоянно помешивайте, потому что смесь быстро загустевает и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растает и глазурь станет однородной, он готов.

Создает зеркальную шоколадную глазурь из масла и шоколада. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью она очень красиво светится:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Состав:

  • сахар – ½ стакана;
  • Сметана
  • жирностью не менее 20% – 150 г;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • какао-порошок – 4 ст.ложки.

Подготовка:

Так как сметану не рекомендуется греть, сахар лучше растереть в пудру – так он легче растворяется. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок измельчаем с пудрой и ванилью. Если вы используете ванильный сахар, измельчите и его. Добавьте в смесь немного сметаны, чтобы не было комочков. Хорошо перемешайте, пока не получится гладкая, блестящая, однородная паста. Чтобы шоколадная глазурь для торта стала более пышной, можно воспользоваться миксером.

Вы можете сделать густую глазурь, добавив в шоколад какао – этот рецепт отлично подходит, если вы не можете найти шоколад с высоким содержанием какао. Мы расскажем, как приготовить шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Состав:

  • зеркальная шоколадная глазурь;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • молоко – ½ стакана;
  • черный шоколад – 1 плитка;
  • масло сливочное – ¼ пачка.

Подготовка:

Нагреть молоко, растворить в нем масло. Постепенно добавить шоколадную стружку, варить до полного соединения ингредиентов, перемешать. Сахар смешать с какао и тонкой струйкой влить молочно-шоколадную смесь. Измельчить до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая шоколадная глазурь для украшения тортов и десертов

Что делать, если вам нужно украсить десерт, но при этом вы хотите, чтобы в нем было меньше калорий.Для этого нужно приготовить легкую какао-глазурь.

Состав:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 0,5 стакана;
  • какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Подготовка:

Чтобы приготовить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, в первую очередь готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и тушим смесь на медленном огне так долго, чтобы капля не растекалась по ногтю.Как только сироп сварится, постепенно вводим какао, тщательно натирая его жидкостью. Сахар достаточно быстро начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растереть массу, она пригорит, поэтому будьте осторожны. Глазурь быстро затвердевает, поэтому наносите ее теплой.

Готовить крем для украшения десерта не обязательно. Если торт содержит желе, слой горячего шоколада наносить не следует. В этом случае мы приготовим глазурь без термической обработки.

Как приготовить шоколадную помадку для украшения торта

Состав:

  • 75 г размягченного масла или маргарина;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 3 ст.л. воды;
  • 2 ст. л. какао.

Чтобы приготовить шоколадную помадку, смешайте 1 ст. л. горячая вода и 1 ст. л. какао, круто.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивайте миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смажьте торт шоколадным декором, изготовленным по этому рецепту, и декорируйте в соответствии с тематикой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно приготовить, то есть растопить.Есть несколько нюансов, как правильно растопить шоколад для украшения торта. Можно использовать несколько методов.

Первый путь как растопить шоколад для украшения – пользоваться микроволновой печью очень просто.

Второй путь как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого поместите емкость с шоколадом в кастрюлю с горячей (не кипящей!) Водой.

Третий путь как правильно растопить шоколад для украшения – воспользуйтесь пароваркой.В нем также вполне можно растопить шоколад.

Четвертый путь – духовка. Разогрейте его до 60-70 градусов, поместите туда емкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Емкость с шоколадом необходимо подержать над кипятком.

Жидкая масса требуется не всегда, поэтому процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температуры, поэтому не стоит начинать его плавить холодным.Подождите, пока продукт нагреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада 45 градусов. Но горький темный шоколад растает только при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные узоры из шоколада для украшения торта

Ажурные узоры – отличный вариант для украшения торта.

Вам понадобится кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную кисть, работать с ней просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, черный и белый шоколад.

Во-первых, вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать в качестве фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Распределите по пирогу с помощью кулинарной щетки.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начните растапливать еще один шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переложите шоколад в кондитерский мешок. Вы можете заменить его обычным полиэтиленовым пакетом, проделав в его нижнем углу небольшое отверстие.

Начать создавать! Нарисуйте разные узоры, проявите творческий подход!

Мастерская по изготовлению украшения бабочки для торта

Заранее приготовьте все необходимое: шоколад (можно белый и темный), пищевую пленку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочную доску или любую другую твердую поверхность.

Что нам делать?

Шоколад растопить любым способом до жидкого состояния, переложить в кондитерский мешок (или полиэтиленовый пакет с отверстием).

Разложите пищевую пленку на разделочной доске.

Начать рисовать бабочек жидким шоколадом на пищевой пленке. Если использовать две шоколадные конфеты (белый и темный), то украшение получится эффектнее.

Когда рисунок немного застынет, уберите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшение из холодильника, аккуратно снимите пленку.

Разместите бабочек на торте.

Украшение торта шоколадными шариками, орехами и печеньем

Шоколадные шарики с орехами

Состав:

  • какао 3 стакана;
  • сахар 1 стакан;
  • молоко 3 стакана;
  • масло сливочное 150 гр;
  • орех 150 гр;
  • печенье песочное 400 гр;
  • кокосовая стружка 1 пакетик;
  • яйцо 1 шт.;
  • Коньяк
  • 1 ст. л;
  • ванилин 1/2 чайной ложки

Подготовка:

Для украшения торта орехами и шоколадными шариками смешайте какао, сахар и молоко. Добавьте измельченное масло и нагрейте. Ждем закипания. Остынь.

Добавить яйцо, ванилин, бренди и хорошо взбить.

Орехи измельчить на кофемолке (можно заранее обжарить, вкуснее) и добавить в смесь.

Измельчите печенье (мясорубка – ваш друг) и добавьте в смесь.

Хорошо перемешайте и лепите шарики. Оберните каждый шарик кокосовой стружкой. Красивый!

Выложите шарики пирамидкой на тарелку и отправьте в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Состав

  • Печенье 250 г;
  • 150 г темного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 1 стакан молока;
  • кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчите печенье. Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до однородной массы. Добавьте измельченное печенье. Перемешайте и сделайте из полученного теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветных драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поставить на несколько часов в холодильник.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все вышеперечисленные рецепты:

Шоколадная крошка для украшения тортов

Если измельчить шоколад на терке, небольшие полоски, отделяющиеся от плитки, будут закручиваться в спирали и идеально подходят на роль верхнего слоя.Причем, импровизируя с цветами (черным, молочно-белым), получаются интересные сочетания и даже целые съедобные картинки. Перед тем как приступить к работе, поставьте шоколад в теплое место, немного смягчив его. Также можно создавать локоны вручную: нужно привыкнуть резать тонкие полоски хорошо заточенным ножом.

А чтобы стружка была идеально ровной, придется отрегулировать технику. Для этого понадобится готовая шоколадная глазурь, которую нужно отдельными мазками нанести на гофрированную поверхность и положить в морозилку для заморозки.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и переложите на лепешку. Не останавливайте свою фантазию на твердом фоне. Произведения искусства тоже создаются из таких мелких частиц. Важно быстро прикрепить украшения для шоколадного торта, чтобы они не таяли на пальцах и не слипались.

Украшение шоколадного печенья

Состав:

  • 1 часть ванильного песочного теста
  • молотая корица добавлена ​​в муку;
  • 400 г смеси различных цельных орехов;
  • 175 г простого шоколада, измельченного на кусочки;
  • 175 г молочного шоколада, измельченного на кусочки.

Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте маслом основу и стороны двух коротких форм и выстелите каждую листом пергамента. Смажьте бумагу маслом.

Разделить тесто по формочкам и плотно уложить в формы. Посыпать орехами, чтобы они равномерно распределились. Вдавите их в тесто руками, чтобы они крепко держались.

Выпекать 40 минут, пока орехи и края не станут золотисто-коричневыми. Осторожно достаньте их из форм и поместите на решетку.

Молоко и черный шоколад растопить в отдельных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, каждую лепешку аккуратно разрезать на полоски шириной 2 см.

Разложите ломтики на решетке так, чтобы они находились на расстоянии 1-2 см друг от друга, и сбрызните десертной ложкой тонкой струйкой растопленного темного шоколада. Затем посыпьте сверху молочным шоколадом и оставьте в прохладном месте для застывания. Каждую полоску разрезать пополам вдоль.

Печенье с шоколадным декором можно хранить около недели в плотно закрывающейся таре.

Рецепт заливки шоколадных фигурок для украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по традиционной технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в кондитерском отделе силиконовые формы нужной тематики и заливаем растопленным шоколадом, охлаждаем, остужаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая наизнанку. Если вам не нужны большие шоколадные конфеты, вылейте более тонкий слой шоколада в формы.После заливки разгладить поверхность тонким шпателем или столовым ножом.

При отсутствии насыпных форм можно использовать фигурные бороздки, которые мы обычно используем для формования печенья или имбирных пряников. Положите лист пергаментной бумаги на плоский поднос, разместите формы и вылейте в них шоколад нужной толщины, стараясь попасть в центр выемки, чтобы шоколад не прилипал к его сторонам над поверхностью. предполагаемый слой. При использовании бороздок шоколадную массу лучше быть более густой – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не растекался слишком сильно из-под бороздок на пергаменте.Охладив шоколадные фигурки до твердого состояния, аккуратно выдавите их из вырезанных форм, охладите руки и наденьте перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердеют, их можно дополнительно декорировать – нанести насечки ножом или специальным резаком, либо продавить сеткой, другими фактурными предметами, согласно задуманному декору. Все, что вы нажимаете на поверхность шоколада, оставит на нем свой след. Такие массивные шоколадные фигурки используются в кондитерских композициях, если ими предполагается манипулирование, например, для наполнения корзин или создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение еще один видеоролик «Как украсить торт шоколадом», который поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

Если нет желания, пора придумывать умные сладкие узоры – в этом поможет зеркальная глазурь. Это универсальный, практичный продукт, которым украшают не только поверхность кондитерских изделий. Также успешно используется как прослойка для коржей; красивые надписи созданы из зеркальной глазури. Это натуральный продукт на основе сгущенного молока, меда или сметаны.

Как равномерно налить глазурь на торт

Чтобы просто, быстро, равномерно распределить зеркальную глазурь по поверхности торта, немного разогрейте его или добавьте столовую ложку кукурузного сиропа и хорошо перемешайте. Затем налейте столовую ложку глазури в центр торта и равномерно распределите лопаткой со смещением от центра к краям.

Глазурь для надписей на торте

В средней миске смешайте сахарную пудру и масло ложкой или миксером на низкой скорости. Добавьте ваниль и 1 столовую ложку молока.Постепенно добавляйте необходимое количество молока, чтобы глазурь получилась гладкой и текучей. Если масса слишком густая, добавьте еще молока, но делайте это постепенно, понемногу.

Альтернативный вариант – купить готовую глазурь для надписей на торте. Это сэкономит время и позволит создавать яркие декоративные композиции. Изготовлен из натуральных продуктов, поэтому полностью безопасен для здоровья, по вкусовым качествам не уступает аналогу, приготовленному в домашних условиях.

Велюровая глазурь для торта

Стильное, вкусное украшение, напоминающее по цвету и фактуре роскошный велюр.Такая глазурь наносится на кондитерское изделие тонким слоем; это не влияет на вкус. Продукт изготовлен из какао-масла и темного шоколада. Купить готовую велюровую глазурь для торта по выгодной цене. Изготовлен по профессиональным рецептам на основе натуральных продуктов.

Глазурь для муссовых тортов

Здесь зеркальная глазурь идеальна для декора. Равномерно ложится на поверхность муссовых тортов, выпечки, десертов. Готовится вкусное украшение из:

  • лист желатина;
  • сахар белый;
  • сироп глюкозный;
  • белый шоколад;
  • молоко сгущенное.

Продукт изготовлен на основе очищенной воды. В зеркальную глазурь добавлены пищевые красители, безопасные для здоровья.

Сахарная глазурь для торта

Не только украшает, но и сохраняет вкус кондитерских изделий. Его наносят на поверхность торта сплошным слоем. Для приготовления необходимо сахарную пудру просеять, разбавить водой, добавить ароматизаторы, красители по вкусу. Альтернативный вариант – купить готовую глазурь для торта, приготовленную по профессиональным рецептам на основе натуральных ингредиентов.

Цветная глазурь для торта

Этот вкусный декоративный элемент заменил жирные кремы и мастику. Он не только элегантно выглядит, но и имеет прекрасный вкус. Цветная глазурь для торта используется кондитерами, чтобы подчеркнуть форму изделия. Основа украшения – шоколад, сахарная пудра. Купите цветную зеркальную глазурь для торта, создайте сладкий шедевр, который удивит вас не только вкусом, но и стильным необычным дизайном.

Глазурь для торта

Это экономит время, силы, не жертвуя вкусом.Готовая зеркальная глазурь красиво ложится, не застывает сразу, есть время подкрасить композицию. Декор Sweet выполнен из натуральных материалов в соответствии с действующими международными экологическими и международными стандартами.

Торты глазированные

Это вкусная, стильная выпечка, приготовление которой не займет много времени. Собственно, необходимо приготовить глянцевую или зеркальную глазурь, а также коржи. Затем обмазываем им коржи (на один слой в среднем уходит полстакана, все зависит от размера).Чтобы сократить время приготовления глазури для торта, купите готовую основу для глазури. Это проверенное качество, которое производится строго по профессиональным рецептам.

Глянцевая глазурь

Создает изысканную текстуру. Но приготовление стильного кондитерского декора требует времени и следующих ингредиентов:

  • сахар;
  • сироп глюкозный;
  • вода;
  • шоколад, растопленный на водяной бане;
  • сгущенное молоко;
  • пищевой краситель.

Чтобы упростить процесс создания тортов, пирожных, купите глянцевую глазурь. Вкусно, стильно, не дорого.

В тех случаях, когда нет желания тратить время на затейливое украшение домашних сладостей, глазурь помогает повару. На вопрос, чем покрыть глазурь в домашних условиях, существует множество ответов. Иногда им полностью покрывается кулинарное произведение, иногда рисуются надписи, а еще он выступает прослойкой между коржами. Украшают торт кремом и глазурью достаточно быстро, вряд ли это будет сложно.

Варианты украшения

Стоит учитывать, что сделать торт красивым можно разными способами. А перед тем, как украсить торт глазурью в домашних условиях, следует запастись специальными кондитерскими инструментами. Среди них кондитерские шприцы с набором насадок, пергамент, заточенный нож, различные лопатки.

Следует учитывать, что оптимально украсить торт шоколадной глазурью в домашних условиях, если это птичье молоко, бисквитные кондитерские изделия. При этом не забывайте, что это творческий процесс.Это означает, что простор для экспериментов здесь огромен.

Ознакомившись с фото тортов, украшенных шоколадной глазурью, следует выбрать, какой вариант будет использован. Ведь от желаемых результатов во многом может зависеть технология приготовления.

Приготовить стандартную шоколадную глазурь несложно. Главное – соблюдать основные кулинарные правила. Перед тем как украсить торт в домашних условиях шоколадной глазурью, следует учитывать, что необходимо добиться не густой и не жидкой консистенции.В идеале глазурь должна напоминать сметану. Проще всего эту массу наносить на выпечку. Замерзнет он достаточно быстро. Но если вдруг масса окажется жидкой, стоит смешать ее с сахарной пудрой. Если он окажется слишком густым, добавьте в него ложку теплой воды.

Перед тем, как красиво украсить торт шоколадной глазурью, следует учесть вкусовые качества желаемого блюда. Итак, необычных вкусовых сочетаний легко добиться, добавив в массу лимонный сок вместо воды.Тогда продукт получится слегка кисловатым, что будет неповторимо для сладкого блюда.

Но когда требуется обеднение, просто растопите плитки. Если тот, кто задумывается, как красиво украсить торт шоколадной глазурью, хочет получить мягкий вкус, следует добавить в массу сливочное масло. Примечательно, что если перед глазированием положить на противень повидло, масса ляжет особенно ровно. Обычно более опытные хозяйки задаются вопросом, чем украсить торт шоколадной глазурью и фруктами, помня, что декорированные изделия выглядят эстетичнее своих оригинальных собратьев.Декорирование глазурью занимает всего несколько минут, но результат намного лучше.

Рецепт шоколадной глазури

Перед тем, как украсить торт шоколадной глазурью, следует иметь в виду, что существует несколько рецептов такой массы. Одна из самых популярных – это какао-глазурь. Когда такая масса застывает, она образует довольно красивую глянцевую корочку.

Чтобы продукт получился вкусным, следует выбирать качественное сливочное масло темного сорта какао. Подобные массы используются при приготовлении кексов, пирогов, выпечки.

Из компонентов нужно запастись:

  • 4 ложки молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ложка какао;
  • 4 столовые ложки сахара.

Для приготовления глазури сначала нужно растопить сливочное масло. После этого сюда нужно добавить молоко и сахар, а затем продолжать варить смесь до того момента, когда она станет однородной. Просеяв какао через сито, нужно добавить его сюда, а затем оставить все на огне на 2 минуты.Охладите смесь перед тем, как украсить торт шоколадной глазурью по этому рецепту.

В процессе экспериментов кондитеры находят интересные вариации, как красиво украсить торт глазурью. В аналогичную массу замешивают кокосовую стружку, орехи, кондитерский порошок.

Мягкая глазурь

Еще один способ красиво украсить торт шоколадной глазурью – приготовить смесь какао и масла.

Важно учитывать, что выбор продуктов очень сильно влияет на конечные вкусовые качества продукта: масло, какао разных производителей дадут разные оттенки вкуса.

  • 3 ложки ванилина;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 6 ложек какао;
  • 50 г сливочного масла.

Для приготовления массы необходимо смешать перечисленные ингредиенты в миске, а затем поставить на водяную баню. Смесь необходимо постоянно помешивать. Проверяйте готовность, капнув глазурь на посуду. В идеале он должен немедленно замерзнуть.

Шоколадная смесь

Самый популярный ответ на вопрос, как украсить торт глазурью – приготовить шоколадную смесь.Варианты вкуса будут варьироваться в зависимости от выбранного вами шоколада. Тем, кто задумывался, как украсить торт белой глазурью, понадобится белый шоколад.

Для приготовления такой глазури необходимо запастись:

  • 5 ложками молока;
  • 100 г шоколада без добавок.

Готовится смесь просто: нужно, сломав плитку, переложить в таз, смазанный маслом. Сюда нельзя добавлять воду – требуется молоко. Именно за его счет торт, украшенный глазурью на фото, имеет плотное покрытие, а не жидкое.

Добавьте в шоколад молоко, а затем, поставив смесь на водяную баню, дождитесь полного растворения шоколада. Температура должна быть 40 градусов. Необходимо в это время перемешать состав.

Если человек задумывается, как украсить торт белой глазурью, стоит внести коррективы в рецепт. Приготовленные таким образом десерты становятся особенно элегантными. Такой глазурью часто украшают рулетики, коржи, желе.

Аналогичную массу готовят путем смешивания сливок, сгущенного молока и ванили.По классическому рецепту использовать:

  • 180 г сахарной пудры;
  • 200 г белого шоколада;
  • 2 ложки молока.

Чтобы приготовить смесь, нужно сломать плитку и положить ее в миску. Затем необходимо поместить его на водяную баню, добавив сюда сахарную пудру. Далее вливаем ложку молока и размешиваем ароматную массу. После того, как смесь станет однородной, снимите ее с огня, а затем добавьте ложку молока. Масса взбивается блендером.Глазурь нужно сразу нанести на изделие, пока оно не успело остыть.

На сметане

Еще один ответ на вопрос, как украсить торт глазурью – использовать смесь сметаны. В этом случае продукт получится несколько кисловатым. Подходит для колбас с орехами, печенья, тортов. Такое остекление не будет стекать; для тех, кто задается вопросом, как украсить торт зеркальной глазурью, подойдет этот рецепт. Помимо этого покрытия на продукт наносят сливочный крем, орехи, цукаты.

Для приготовления смеси необходимо взять:

  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 2 ложки какао;
  • 4 столовые ложки сахарной пудры;
  • 0,5 столовой ложки ванильного сахара;
  • 1 ложка сливочного масла.

Прежде всего в одной посуде смешивают сметану, пудру, ванилин и какао. Далее ставим смесь на слабый огонь. После кипячения в течение 5 минут перемешайте глазурь и снимите с огня. После этого сюда кладется масло, все перемешивается.Смесь наносится на продукт до того, как он окончательно затвердеет.

Способы декорирования шоколада

Декорирование изделий шоколадом считается классическим благодаря тому, что ингредиент прекрасно сочетается со всеми блюдами. Главное преимущество шоколада в том, что ему можно растопить любую форму. После застывания этот компонент не потрескается, не растечется. К тому же на этапе подготовки есть широкий выбор. Ведь есть пористый, белый, молочный, темный шоколад.

Самый простой способ украсить торт шоколадом – это натереть плитки на терке, а затем посыпать ими торт. Для того, чтобы придать изделию локоны, нужно взять нож и нарезать слегка нагретый шоколад тонкими ломтиками. Особенность материала заключается в том, что в этом случае он начнет моментально сворачиваться. Здесь достаточно места, чтобы вырезать любые выкройки.

Следующий способ украсить кулинарное изделие – это создание ажурных узоров, надписей, рисунков.Для их создания нужно наполнить кондитерский шприц шоколадом, а затем взять пергамент и нарисовать на нем узоры. Взяв шприц, нужно их нарисовать на пергаменте, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Далее нужно удалить шоколад и нанести его на кондитерские изделия. Имеет смысл скачать рисунок из интернета и просто перевести на бумагу.

Лепить шоколадные листочки довольно просто. Необходимо, взяв настоящий лист дерева, просушить его.Затем, растопив шоколад, его необходимо разложить на внутренней стороне листа с помощью силиконовой кисти. Положив продукт в холодильник, нужно дождаться, пока он окончательно застынет. После этого лист можно раскладывать на торте. Также оптимально дополнить такое украшение вишнями, с которых необходимо предварительно удалить косточки.

Карамельная глазурь

Следует учитывать, что варианты, как украсить торт глазурью, не ограничиваются шоколадом.Также популярна карамельная глазурь, она также может быть мармеладной, цветной, мягкой, кремовой, молочной.

Карамельный вариант приготовить так же просто. Достаточно запастись:

  • 150 г теплой воды;
  • 180 г сахара;
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 150 г жирных сливок;
  • 5 г желатина.

В первую очередь желатин нужно замочить в воде, затем смешать сливки и крахмал. Сахар нужно будет растопить на сковороде, пока он не станет коричневым.После этого сливки, крахмал и сахар смешивают с водой, доводя смесь до кипения. Затем карамель растворяется, ее нужно перемешивать в процессе. В конце сюда же добавляется желатин, который к тому времени успеет набухнуть. Пирог покрывается приготовленной смесью с помощью широкого ножа. Для завершения глазури необходимо поместить изделие в холодильник.

Жевательная глазурь

Популярный способ сделать торт, украшенный глазурью и фруктами, – приготовить жевательную смесь.Для этого нужно взять:

  • 200 г мармелада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 120 г сахара.

Для приготовления глазури необходимо предварительно растопить мармелад на водяной бане, а затем добавить сюда сметану, масло и сахар. После того, как смесь перемешается, необходимо поставить ее на огонь и варить 10 минут. Дав смеси остыть, необходимо нанести ее на торт, после чего убрать в холодильник на 3-4 часа.В этом случае рекомендуется класть фрукты по бокам изделия.

Украшение сливочным кремом

Распространенный ответ на вопрос, как украсить торт капающей глазурью – приготовить универсальный крем. Этой массой чрезвычайно удобно рисовать, писать поздравления на выпечке, формировать цветы.

Для приготовления сливочного крема необходимо взять:

  • на 100 г сливочного масла;
  • 5 столовых ложек сгущенного молока;
  • Пищевые красители.

Для приготовления смеси необходимо, прежде всего, растопить масло на водяной бане. Затем нужно его взбить, чтобы получилась белая пушистая масса. Затем сюда заливается сгущенка, после чего все перемешивается и делится на порции. В крем часто добавляют красители. После этого им наполняется шприц, создаются надписи и узоры. Чтобы крем застыл, нужно поставить торт с ним в холодильник.

Пудра для украшения

Пудра – универсальное украшение для кондитерских изделий.Существует множество разновидностей этого продукта. Пудра выпускается в виде цветов, звездочек, шаров, квадратов, кружочков и бабочек. У нее очень широкая цветовая гамма. Пудра может быть разноцветной, золотой, серебряной, перламутровой. Популярны орех, шоколад, кокосовая стружка, а также сухарики для печенья, безе.

Собираясь дополнить торт, украшенный глазурью, присыпкой нужно учитывать, что последняя применяется только на липких поверхностях. Опрыскивать изделие необходимо только в тот момент, когда глазурь или крем еще не успели застыть.

Для создания эффекта аквариума необходимо использовать желейную начинку с пудрой. Половину желейной начинки необходимо вылить, а затем заморозить, засыпать посыпкой и тоже полить желе. Если чередовать слой за слоем, изделие получится необычайно красивым.

Чтобы украсить стороны торта посыпкой, что тоже очень эффектно смотрится, нужно положить его на большое полотенце. Присыпав бока торта и полотенце, необходимо приподнять бока изделия, прижав полотенце.

Кроме того, рисунки часто выполняются порошком. Для этого нужен лист бумаги. Необходимо вырезать форму изделия, перенести на бумагу рисунок или надпись. Наконец, вырезается дизайн и на торт накрывается шаблон. Однако он не прижимается к поверхности торта. Затем, загустив изделие присыпкой, шаблон удаляется. Рисунок остается.

Зеркальное остекление

Существует множество вариантов создания зеркального лака на изделии.Считается красивым, а внешний вид такого украшения сильно варьируется в зависимости от выбранного рецепта.

Чаще всего сюда добавляют немного желатина или подмешивают в глазурь специальный сироп. С такими ингредиентами масса выходит особенно блестящей. А если при глазировании образуются пузырьки, нужно перед нанесением на изделие пропустить смесь через сито.

Важно использовать градусник, чтобы правильно украсить торт зеркальной глазурью. Ведь готовую массу нужно использовать только в тот момент, когда она успевает остыть до 35 градусов.

Для приготовления такой массы понадобится:

  • 150 г сиропа глюкозы;
  • 135 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 15 г желатина;
  • 150 г шоколада.

Прежде всего, для приготовления этого вида глазури необходимо залить желатин 65 мл воды, а затем добавить сахар, сироп и воду в отдельную посуду, поставив ее на слабый огонь. Необходимо перемешивать смесь до окончательного растворения в ней сахара.

В следующее блюдо нужно положить шоколад со сгущенкой и желатином, заливая все ингредиенты горячим сиропом. Взбейте эту смесь блендером и остудите.

Шоколад и сливки

Глазурь из шоколада и сливок зарекомендовала себя как довольно вкусная и красивая смесь. Для его приготовления нужно запастись вполне обычными продуктами. Среди них:

  • 100 г шоколада;
  • 3 столовые ложки сливок 30%;
  • 40 г сливочного масла.

Для приготовления смеси нужно шоколад разбить, а затем переложить в отдельную посуду, поставить на водяную баню и, добавив сливочное масло, растопить. После взбивания сливок нужно их сюда залить. У вас получится ароматная глазурь, которой следует полить кондитерское изделие.

Молочный шоколад

Эта глазурь подходит всем, кто готовит торты, кексы, тонкие рулеты из теста. Ароматная смесь оставляет приятное и запоминающееся послевкусие. В этом случае поверхность торта будет матовой.Чтобы он получился блестящим, сюда нужно добавить масло.

Для приготовления смеси необходимо взять:

  • 150 г сливок нежирных;
  • 180 г шоколада.

В первую очередь шоколад нужно разбить на несколько частей, а затем сложить все в одну миску. Также сюда нужно влить сливки, а затем все нагреть на медленном огне до того момента, когда масса станет однородной.

Как глазировать торт

Чтобы изделие получилось эстетично красивым, важно учитывать рекомендации не только на этапе приготовления глазури, но и во время нанесения смеси на изделие.Хотя остекление считается самой простой процедурой, все же есть ряд тонкостей. Например, если вы используете шоколадную глазурь, ее необходимо предварительно охладить. При этом он не должен загустевать, иначе смесь рискует превратиться в комочки.

Лучше всего украсить торт глазурью резиновой кисточкой. Если изделие изготовлено из плотного теста, рекомендуется предварительно использовать абрикосовое или персиковое варенье. Им нужно намазать торт, а затем оставить на пару часов.Затем, поставив торт на решетку, украшают его, поливая шоколадной смесью. В этом случае нужно выровнять поверхность при помощи резиновой щетки. Оптимально дополнять этот вид украшения орехами, ягодами, пудрой. Далее в любом рецепте нужно поставить торт в холодильник хотя бы на несколько часов, чтобы глазировка закончилась.

Протеиновая глазурь

Один из видов глазури, который известен каждому с детства, – протеиновый. Именно она наносится на куличи.Классический вариант не вписывается в рамки здорового питания из-за содержания пудры и сливок, но есть варианты его изготовления таким образом, чтобы он приносил пользу фигуре.

Самый популярный вид полезной глазури – протеиновая глазурь. Для его приготовления потребуется:

  • Яичный белок.
  • Подсластитель.
  • 2 чайные ложки лимонного сока.
  • Соль.
  • Ванилин.

В первую очередь нужно взбить белок, добавив в смесь остальные компоненты.После этого получается кремообразная масса, которой необходимо покрыть изделие. Далее выпечку отправляют в духовку на температуру 150 градусов. Его нужно держать там 10 минут. Важно, чтобы глазурь схватилась. После этого часто присыпают торт пудрой – 1 чайная ложка сахарных шариков не навредит фигуре.

Важно учитывать, что перед использованием подсластителя рекомендуется его тщательно измельчить. И только тогда он будет готов к взбиванию.

Глазурь кремовая

Глазурь по этому рецепту будет сливочной на вкус, будет напоминать сгущенное молоко. Это подчеркнет творожный аромат продукта. Сливочная глазурь из заварного крема намного калорийнее, чем протеиновая глазурь.

Для приготовления вам понадобятся:

  • Нежирное молоко.
  • Подсластитель.
  • Кукурузный крахмал.
  • Соль.

На 200 мл молока понадобится 1 столовая ложка крахмала. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу.

Необходимо нагреть молоко, не доводя его до кипения, а затем растворить здесь крахмал, соль и подсластитель. Эту смесь необходимо поставить на плиту и варить до получения густой кремообразной массы. Консистенция подбирается по вкусу. Классический вариант – густота сметаны. Это позволит создать красивые полосы без излишней жидкой глазури.

Йогуртовая глазурь

В этот вид глазури рекомендуется добавлять диетический сироп без сахара.Здесь используется нежирный густой йогурт. Также подойдет мягкий творог, желатин, молоко, соль. На 200 г йогурта нужно использовать 1 столовую ложку желатина и 3 столовые ложки молока.

Желатин необходимо сначала развести в молоке, а затем смешать с йогуртом, солью и подсластителем. В качестве добавки могут выступать сироп, цедра лимона, ванилин, кардамон, корица, детское фруктовое пюре, какао. Когда эта смесь застынет, она превратится в суфле.

Глазирование фисташковой смесью считается весьма специфическим вариантом.Сначала необходимо приобрести пасту из фисташкового протеина. Обычно его можно купить в магазинах здорового питания.

Для такой глазури понадобится всего 1 чайная ложка фисташковой пасты, в нее добавляется 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка творога, заменитель сахара. После того, как смесь перемешается, глазурь готова. Его необходимо нанести на торт, а затем поставить в холодильник на час. Через час глазурь затвердеет, и торт можно будет есть.

При желании можно легко заменить плавленым диетическим сыром.Главной задачей здесь будет выбор несоленого сыра. Рецепт остается таким же, как и в предыдущем случае. При этом, по отзывам, такие смеси – один из самых вкусных вариантов глазури в рамках правильного питания. С блинами рекомендуется использовать глазурь.

Шоколадные десерты – рай для сладкоежек. Украсить этой сладостью – практически беспроигрышный вариант, который нравится всем детям и большинству взрослых. Шоколадный декор выглядит эффектно и вкусно, а создать его несложно: просто растопите плитку и глазируйте верхнюю часть торта и края торта.Для создания более сложного украшения вам потребуются разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное – аккуратность и фантазия.


Приготовление глазури

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, заслуживает высшей похвалы. Этот декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно даже обойтись минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочек корицы.

Заливка глазурью

Кстати
Кремово-шоколадную массу для покрытия кондитерских изделий называют ганашем.

Состав:

  • темный шоколад – 100 г;
  • крем – 100 мл.

Методы рецепта и дизайна:

  1. Разбейте плитку шоколада на мелкие кусочки.
  2. Доведите сливки до кипения. Лучше брать жирный продукт.
  3. Добавить шоколад в сливки, перемешать до полного растворения.
  4. Если вам нужна более густая глазурь, то добавьте немного шоколада, и наоборот, чтобы получилась жидкая глазурь, влейте в массу сливки.
  5. Охладите торт перед глазурью. Сам шоколад должен быть теплым.
  6. Торт можно полностью заморозить. Для этого массу наливают в центр и разравнивают ложкой или шпателем.
  7. Другой способ – облить центр и нанести шоколадные капли по краям. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
  8. Положить на глазурь бусинки из теста, посыпку, кокосовую стружку, элементы белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш охладить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, вы получите пышный шоколадный крем для прослоек и создания рельефных узоров с помощью кондитерского мешка.

Это оригинальный способ украсить торт своими руками.

Вам понадобится:

  • белая шоколадная глазурь;
  • плавленый темный шоколад;
  • кондитерский мешок;
  • шпажка.

Как нарисовать паутину:

  1. Покройте верхний торт белой глазурью.
  2. Используя кондитерский мешок от центра, нарисуйте несколько кругов с равными интервалами.
  3. С помощью шпажки нарисуйте несколько полосок от центра к краям торта. Паутина готова!

Глазурь не должна покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу из взбитых сливок, протеина или заварного крема. Самый простой способ – провести параллельные линии, переходя змейкой от одной стороны торта к другой.

Обычный желатин поможет добиться идеальной гладкости шоколадной глазури.

Состав:

  • желатин порошковый – 1 ч.
  • сахар – 210 г;
  • вода – 110 мл;
  • какао-порошок – 65 г;
  • темный шоколад – 50 г;
  • сливки жирные – 65 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин холодной водой (50 мл) и дайте ему набухнуть в течение 10 минут.
  2. Смешайте сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок.Измельчите шоколад.
  3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Все перемешать до однородной массы.
  4. Добавьте желатин.
  5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
  6. Перелейте в герметичный контейнер и оставьте на ночь в холодильнике.
  7. Чтобы покрыть торт, нагрейте глазурь до 35-45 градусов. Если появились пузыри, то снова процедите массу через сито.
  8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали; торт лучше поставить на подставку с поддоном, чтобы глазурь текла беспрепятственно.

Секрет ажурного узора из шоколада

Кондитерские шедевры покрыты тонкой лигатурой из растопленного шоколада. Повторить этот трюк своими руками несложно; Для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что вам понадобится:

  • шоколад;
  • бумага пергаментная;
  • Кондитерский мешок с мелкой насадкой.

Как сделать рисунок:

  1. Разломить шоколад на кусочки и поставить на водяную баню.Нагрейте, периодически помешивая, и следите, чтобы в сковороду не попал пар или вода, иначе шоколад свернется.
  2. Охладить шоколад и вылить в кондитерский мешок.
  3. Можно рисовать прямо на торте – для этого требуется гладкая и однородная поверхность.
  4. Чтобы сделать точный и точный рисунок, набросайте его на пергаментной бумаге.
  5. Обведите рисунок растопленным шоколадом тонкой струйкой.
  6. Поместите пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью заморозился.
  7. Готовый рисунок отделить тонким ножом и аккуратно перенести на торт. Состав кладется как по центру, так и по бокам, но во втором случае требуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво украсить торт за несколько минут, используйте шоколад и терку. И центральная часть, и боковые стороны засыпаны стружкой. На мелкой терке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной терке красивые локоны.

Вам понадобится:

  • темный шоколад – 1 плитка;
  • шоколадные конфеты или маленькие кусочки шоколада (можно использовать белый) – 2-3 шт .;
  • корица – по желанию.

Как украсить торт:

  1. Натирающий шоколад не должен быть слишком теплым, так как он быстро тает в ваших руках. Но замораживать его тоже не рекомендуется, так как увеличивается хрупкость.
  2. Половину плитки натереть на мелкой терке.
  3. На большом – нарубить вторую половину.
  4. Посыпьте пирог крупной стружкой по краю корочки.
  5. Заполните центр мелкой крошкой.
  6. Дополни украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффективный прием – перед тем, как выложить на торт, обмакните ягоды в растопленный белый шоколад и посыпьте тертой корицей.
  7. Завершите композицию целой палочкой корицы.

Необычный способ украсить торт – это сделать шоколадные листочки. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

Вам понадобятся:

  • маленькие зеленые листочки;
  • щетка;
  • растопленный шоколад.

Как создать декор:

  1. Листья розы подходят для украшения. Их необходимо вымыть и просушить.
  2. Растопите плитку шоколада на водяной бане.
  3. Нанесите смесь на листья кистью.
  4. Поместите их в холодильник и подождите час.
  5. Осторожно удалите зеленые листья. Шоколадный декор использован как в обрамлении торта, так и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшен какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Сделать торт с посыпкой какао в домашних условиях несложно.

Что вам потребуется:

  • какао-порошок;
  • сетчатый фильтр;
  • трафареты.

Как украсить торт:

  1. Возьмите готовый трафарет или сделайте его самостоятельно из бумаги. Поместите на торт. Если верх изделия покрыт кремом, то трафарет нужно держать немного выше, чтобы он не прилипал и не испортил поверхность.
  2. Просейте через сито какао-порошок по трафарету.
  3. Осторожно удалите трафарет. Рисунок готов.

Что еще идет с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и хранить сладости:

  1. Фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада на новогоднем торте логично разместить в центре. Их продают в продуктовых магазинах накануне праздника.
  2. Зефир отлично будет смотреться на фоне темного шоколада. Интересный и современный ансамбль из зефира и макарунных коржей порадует сладкоежек.
  3. Композицию в центре торта можно сделать из обычного зефира, разбив его на кусочки и заливая растопленным шоколадом.
  4. Идея: покрыть торт со всех сторон густым и липким кремом и выложить плотным слоем различные конфеты. Это могут быть простые сладости из набора конфет или небольшие шоколадные конфеты Twix, Bounty и Kit-Kat.
  5. Длинное печенье, такое как детский бонди, длинные вафельные трубочки или шоколадные конфеты Kit-Kat, используются в качестве гарниров. Чтобы ограждения удерживались, их перевязывают декоративным бантом.
  6. Если бока торта достаточно высокие, в центр можно насыпать цветные драже «Ммдемс» или «Кегли» – такая начинка понравится детям.
  7. Воздушный рис или шоколадные конфеты с фундук в центре просто созданы, чтобы дополнить шоколадный крем.
  8. Детям также понравятся мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змеи или разноцветные засахаренные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
  9. Торты часто украшают печеньем. Используются мелкие крошки, милые «ушки» из слоеного теста или печенья «Орео». Целые «Орео» выкладываются по кругу, а нижний край торта оформляется пополам.
  10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заостренным краем (там будет носик). Покройте торт глазурью. Положите мягкие круглые шоколадные конфеты на спинку. Носик и глазки сформируйте из самого темного шоколада.
  11. Восхитительный тандем из шоколада и кокосовой стружки.Конфеты Рафаэлло особенно красиво будут смотреться на шоколадном слое.
  12. Цветные надписи хорошо видны на шоколадной глазури. Их рисуют из пудры или крема.
  13. Не забывайте о свежих ягодах и фруктах – долгожданное дополнение к любому десерту. Почти все сочетается с шоколадом. Рядом с фигурками из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
  14. Орехи, особенно цельные фундук, миндаль и кешью, дополняют вкус шоколада. Также их добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчают в кофемолке.
  15. Обыкновенная сахарная пудра дополнит картину.
  16. Цедра цитрусовых: лайм, лимон и апельсин добавят пикантности десерту.

Украшать торт шоколадом – это весело, но небольшая ошибка может легко испортить всю работу.Что нужно знать о работе с шоколадом:

  1. Температура хранения шоколада – от +12 до +20 градусов.
  2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
  3. Не забывайте срок годности. Не используйте шоколадную глазурь с белым налетом.
  4. Если создаются глазурные или ажурные узоры, то шоколад берется без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдет изделие с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
  5. Очень удобное устройство – кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если в хозяйстве такого предмета нет, делают своими руками. Для этого потребуется плотная бумага. Из него выкатывают корнет и срезают его край.
  6. При плавлении белый шоколад образует крупинки сахара, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. При перемешивании массу доводят до однородного состояния.
  7. Для плавления профессиональные кондитеры используют специальное шоколадное драже.
  8. Коньяк или ром добавляют в шоколадный крем в качестве ароматизатора.
  9. Дешевый шоколад не тает, поэтому не экономьте при выборе продукта.
  10. Любой крем можно превратить в шоколад, добавив какао-порошок. Для приготовления предпочтительнее брать какао. Растворимые напитки менее интенсивны на вкус, а дешевые заменители не всегда полезны для здоровья. Если вы все-таки используете «Несквик», то нужно снизить содержание сахара, так как в пудре его уже много.

Шоколад – самая популярная сладость, а это значит, что торт, украшенный конфетами и шоколадными конфетами, понравится каждому. Стоит немного попрактиковаться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, ничем не уступающие по красоте изделиям из кондитерских изделий. Возможно, в процессе создания декора к вам придут оригинальные идеи, а в кулинарной книге появится новый рецепт.

Глазурь («Королевская глазурь») – сахарно-белковая масса для рисования, которая используется для изготовления объемных кондитерских украшений.Эта масса может быть белой или окрашенной при добавлении в нее пищевых красителей.

Глазурь – это довольно густая пластичная масса, полученная путем измельчения свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением некоторого подкислителя для пластичности – лимонного сока, сухой лимонной кислоты, кремового раствора и т. Д.



Глазурь представляет собой белковую вытяжную массу. .

Иногда для большей пластичности в массу добавляют сироп глюкозы или немного глицерина, но добавление глицерина может сделать массу слишком липкой, что затрудняет ее последующее отделение от полиэтиленовой подложки.Когда масса наносится непосредственно на поверхность декорированного имбирного пряника, т.е. когда не ожидается последующего отслаивания шнура для глазури, добавление глицерина может значительно облегчить работу.



Правильная консистенция глазури при нанесении корнета.

Для создания глазурных украшений существуют рисовые массы разного состава – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторых других, более удобных не в домашних, а в промышленных условиях.


    НОТА ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЯ. Кремортарар – винная соль калиевой кислоты С4Н5О6К (название от лат. Cremor – густой сок и латинского tartarum – зубной камень).
    Образуется естественным путем в результате длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые выпадают в осадок в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтезом.
    В сочетании с водой, молоком или овощными соками, то есть с любой жидкостью, добавленной в тесто, кремовый раствор превращается в раствор винной кислоты и тем самым способствует прорастанию теста.Таким образом, кремовый раствор является важным компонентом разрыхлителя (букпульвер), а также может использоваться независимо, независимо от других лифтинговых веществ (дрожжей или соды), в тех типах теста, где необходимо добиться особенно сильного прорастания, например, в слоеное тесто. Кремортартар можно заменить другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.
Как работать с обледенением:

1) Рисуют выкройки будущего на бумаге или распечатывают готовые шаблоны.Использовать детские раскраски в качестве шаблонов очень удобно.

2) Нарисованный бумажный шаблон поместите под полиэтиленовую пленку или поместите в пластиковую «папку» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь использовано то свойство полиэтилена, что он ни к чему не прилипает. Продукты могут «плотно» прилипать к кальке, пергаменту или вощеной бумаге, особенно если глазурная масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отделения продуктов глазури на полиэтиленовую пленку наносится тонкий слой оливкового масла (оно не сохнет, т.е.е. неполимеризованный). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), Потому что при контакте с воздухом оно полимеризуется, соединяясь с кислородом, и затвердевает (как масляная краска), поэтому может дополнительно склеивать изделие, особенно при длительной сушке крупных деталей.


    ПОЛЕЗНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Это свойство нанесенного слоя подсолнечного масла полимеризоваться, соединяясь с кислородом воздуха, и затвердевать, образуя непроницаемую нерастворимую пленку, которая используется при пропитке новых деревянных кухонных плит подсолнечным маслом, что делает пропитанные плиты негигроскопичными и легко моющимися. и практически вечный.Для пропитки маслом новым доскам дают дополнительно просохнуть в сухом помещении, затем обильно смазывают со всех сторон подсолнечным маслом, можно нагреть, дать маслу впитаться в течение 1 часа, затем еще раз обильно смазать и оставить на 3-4 дня для окончательного высыхания.
3) Свежеприготовленную белковую рисовую массу (глазурь) помещают в корнет с подходящей насадкой или в полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком (например, файл документа). Каждый раз массу следует готовить в том количестве, которое сейчас необходимо для работы.Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется скорректировать, добавив либо сахарную пудру, либо несколько капель воды и еще раз тщательно втирая.

Глазурь не должна быть слишком жидкой – чтобы она не растекалась и не теряла форму при отсадке, и не слишком густой – чтобы она без излишних усилий выдавливалась из корнета и не ломалась при отсадке.

Если приготовить более густую глазурную массу, из нее можно лепить украшения своими руками, как из пластилина.Не стоит лепить слишком толстые украшения. они будут сохнуть излишне долго.

4) Глазурь выдавливается на полиэтиленовую пленку по нанесенному под ней рисунку. Если у вас есть достаточные художественные навыки, вы можете обойтись без шаблонов, свободно рисуя в массе по своему воображению.

При рисовании можно последовательно использовать глазурь, окрашенную пищевыми красителями разных цветов, что позволит получить разноцветные украшения.

Глазурь может наноситься непосредственно на поверхность готовых (выпеченных и охлажденных) достаточно сухих кондитерских изделий из теста (пряники, в том числе глазированные, песочное печенье), а также на шоколад и другие изделия, которые можно хранить вне холодильника.

Глазурь ни в коем случае не наносится на кондитерский крем, печенье и другие влажные поверхности, а также на изделия, хранение которых обязательно в холодильнике. На такие изделия глазурные украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5) Пленку с нанесенным рисунком (или декорированное кондитерское изделие) оставляют сохнуть при комнатной температуре (но не выше +40 ° С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Глазурь сохнет по-разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении.Обычному маленькому цветку достаточно 1-2 дней высыхания. Крупные части могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения высыхания изделие можно поместить в теплое сухое место с температурой не выше + 40 ° С.

Если вы хотите получить объемный декор, пленку с нанесенным рисунком кладут для сушки на какой-нибудь изогнутый поверхность – например, на боковой поверхности цилиндрической кастрюли, в развороте раскрытой книги и т. д.

Правильно приготовленная глазурная масса (не слишком жидкая) не стекает по наклонным поверхностям.Если нанесенная масса водянистая, сначала нужно дать ей немного подсохнуть до желаемого загустения (но не до точки хрупкости) в горизонтальном положении и только потом укладывать на изогнутую поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковая масса наносится на маленькие надутые шарики, смазанные растительным маслом. После высыхания глазури воздушные шары протыкают и с полученного украшения аккуратно снимают спущенные ракушки.

6) Засохшую глазурь украшения аккуратно снимаем с подложки.

Лучше снимать продукты с подложки у края стола, начиная с угла подложки, который осторожно тянет вниз, загибая подложку за край края стола.

Поскольку глазурь очень хрупкая, для ее приготовления необходимо использовать определенное количество бульона.

Глазурные украшения можно склеить яичным белком, рассыпать сахарной пудрой и дать высохнуть.

Для изготовления к ним больших объемных декораций глазури изготавливаются отдельные детали по чертежам, которые после полного высыхания склеиваются в единое изделие (например, в Эйфелеву башню – см. Ниже).

Битые продукты сами по себе вкусны и с успехом подаются к чаю. Часто бывает, что украшения с глазурью съедаются членами семьи, особенно детьми, задолго до того, как они высохнут. Так что солидный запас приготовленной глазури никогда не помешает.

Полученное сладкое съедобное кружево используется для украшения различных кондитерских изделий. Ледяные украшения можно долго хранить в ящиках при комнатной температуре, при условии отсутствия повышенной влажности.

Ледяные украшения нельзя хранить в холодильнике, так как на морозе они разжижаются.Поэтому заранее приготовленные украшения из глазури кладут на коржи только непосредственно перед подачей на стол.


























Берем:
– глазурь, измельченную до консистенции пиков,
– маленькие шарики,
– немного оливкового масла,
– нить для завязывания шариков,
– кондитерский шприц с насадкой №1 или 2.
А заранее подготавливаем место, где будем развешивать шарики для сушки.

Надуваем воздушные шары до нужного размера и обвязываем их более длинными нитками, чтобы потом можно было повесить для сушки.


Слегка смажьте каждый шарик оливковым маслом, чтобы после высыхания глазурь легко склеивалась с резиновой поверхности.
Для этого на накачанный шар кисточкой капаем масло, а затем растираем руками по всей поверхности.

Берем шарик за завязанный кончик и начинаем из кондитерского мешка, через насадку (желательно номер 1 для большей изящества) ледяем узор, при этом прокручивая шарик.
Потом вешаем сушиться на 10-24 часа, и следующий шар берем в работу.


Facebook

Твиттер

В контакте с

одноклассники

Google+

Можно ли в протеиновый крем добавлять масло. Масляно-протеиновый крем Швейцарское безе

Предлагаю начать знакомство с рецептом со списка необходимых продуктов:

  • масло сливочное – 150-200 гр;
  • белки из свежих крупных яиц – 2 шт.;
  • сахар – 100 гр;
  • ванилин – по вкусу;
  • Красители
  • – по желанию.

Как приготовить протеиновый крем для украшения торта

Мы приготовим лучший крем для украшений, который хорошо держит форму, соединив протеиновый крем из сахара и протеинов, нагретых на водяной бане, с размягченным маслом.

Начинаем готовку с соединения белков с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца необходимо тщательно вымыть с мылом и только после этого извлечь желанные для крема белки?

Ставим нашу тазу в водяную баню.Постоянно перемешивать содержимое венчиком и немного взбивать.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности – на данном этапе в этом нет необходимости.

Взбивая, нагрейте белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой скрининговый тест – растереть между пальцами каплю белковой массы. Если сахарные крупинки не ощущаются, белки можно убрать из ванны.

Сразу начинаем взбивать белки миксером.У нас должна получиться пышная белоснежная масса с устойчивыми пиками. Во время взбивания успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении масло не растаяло от огня.

В зависимости от качества на один белок может уйти от 75 до 100 граммов сливочного масла. Беру 200-граммовый пакет, нарезаю масло кубиками и добавляю немного. Добавьте к белкам несколько кубиков сливочного масла и взбейте. Как видно на фото, масса стала более жидкой. В сочетании с белками масло должно быть уже размягченным, при комнатной температуре.

При дальнейшем добавлении масла масса становится немного гуще, но остается жидкой.

Добавьте еще пару штук. Получается масса, похожая на неудачный сплит крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. 🙂 Продолжайте взбивать. Если крем не хочет загустевать, добавьте еще немного масла. Наш лучший протеиновый сливочный крем для украшения торта волшебным образом трансформируется и превращается в густой масляный крем для цветов и других сладких украшений.🙂 Уже на этом этапе (фото ниже) видно, что он очень хорошо держит форму.

Отлично окрашивается обычным водорастворимым или гелем. Выложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте желаемым цветом.

Это сладкие цветы и листья, которые у меня есть. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и отлично держит форму.

Используя такой белково-заварной крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов, вы непременно сможете превратить домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства.🙂

Наверное, у каждой хозяйки есть рецепт торта с белково-масляным кремом. Однако при приготовлении такого десерта у многих возникают проблемы. Сливочно-протеиновый крем обычно используется для украшения выпечки. Он отлично держит форму и с ним легко работать. Его используют не только для тортов, но и для тортов, кексов и других сладостей. При правильном приготовлении крем получается легким и воздушным. По вкусу напоминает ванильное мороженое. Ведь его основа – взбитый до пиков яичный белок.

Классический протеин-масляный крем: рецепт

Для приготовления крема в домашних условиях потребуется:

  1. Сахарная пудра белая – 150 г.
  2. Яйца куриные – 3 шт.
  3. Сахар ванильный.
  4. Масло сливочное животное – 150 г.
  5. Свежевыжатый сок лимона.

Последний компонент необходим для взбивания белков. Благодаря свежему лимонному соку этот процесс проходит намного быстрее.

Что понадобится из инструментов

Для получения легкого белково-масляного крема, рецепт которого указан выше, необходимо помимо продуктов заранее подготовить инвентарь. Для приготовления необходимо:

  • чайная ложка;
  • 2 глубокие чаши;
  • миксер или блендер;
  • пластина;
  • кухонный нож.

Приготовление масла

Итак, рецепт состоит из нескольких основных этапов. Для начала нужно приготовить масло. Его следует снять с холода, а затем нарезать кухонным ножом на мелкие кусочки. Масло не нужно размягчать до комнатной температуры.

Поместите кусочки в глубокую емкость и отложите в сторону. Таким образом, масло должно постепенно размягчаться. Не рекомендуется нагревать его в микроволновой печи, на огне или на водяной бане.

Что делать с яйцами

Пошаговый рецепт белково-масляного крема позволяет легко приготовить массу для украшения тортов.Этот продукт содержит куриные яйца. Для приготовления требуются только белки. Поэтому сначала нужно загнать яйца в глубокую емкость, а затем аккуратно отделить желтки. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Главное, желтки в процессе отделения не раздавить.

После этого белки переложить в чашу миксера. Они, в свою очередь, должны быть чистыми и сухими. Не стоит выбрасывать желтки, их можно использовать в процессе приготовления.

Белки взбить

Для приготовления сливочно-протеинового крема, в рецепте которого может быть ликер, необходимо правильно взбить белковую часть.Перед тем как начать процесс, добавьте в компонент ½ чайной ложки свежего лимонного сока. Благодаря этому ингредиенту белки загустеют намного быстрее. Лучше всего приготовить кремообразную основу с помощью миксера. Не стоит сразу включать его на большой скорости. Лучше начать с малого и взбивать ингредиенты не более 4 минут. В результате должно получиться вещество с крупными пузырьками.

После этого нужно постепенно вводить в смесь ванильный сахар и сахарную пудру.В этом случае скорость миксера необходимо увеличить до средней. Взбивать массу 3 минуты. В результате белок должен стать пушистым и белым.

Когда сахарная пудра смешается с белками, включите высокую скорость. Взбивайте компоненты, пока масса не станет более плотной и однородной. Определить готовность протеина можно, перевернув емкость. Если масса из нее не вытекает, а при взбивании появляются белые пики, то можно переходить к следующему этапу приготовления.

Соединение белков и масла

Когда белки готовы, необходимо снизить скорость взбивания и постепенно добавлять в массу кусочки сливочного масла, предварительно размягченные. Добавлять продукт нужно небольшими порциями. Взбивайте ингредиенты без перерыва до получения пышного и однородного белково-масляного крема. Его рецепт может освоить каждый. Самое главное, соблюдайте все правила.

Теперь вы знаете, как приготовить классический протеиново-масляный крем. Описанный выше рецепт имеет некоторые особенности.Поэтому при приготовлении крема следует учесть некоторые нюансы:

  1. Для приготовления хорошего протеиново-масляного крема рекомендуется использовать только сливочное масло самого высокого качества. От этого компонента зависит великолепие и однородность готовой массы.
  2. При необходимости в масляно-протеиновый крем можно добавить любой пищевой краситель. Его следует добавлять в массу в процессе приготовления. Только так можно сделать цвет крема более однородным.
  3. При необходимости белково-масляный крем можно приготовить не только с ванильным сахаром.При необходимости в массу, которая используется для запекания, можно добавить любую ароматную пряность.
  4. Готовый крем рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрытой таре не более 6 дней.

Для многих сладкая выпечка под запретом. Ведь сами кремы довольно калорийны. Однако если вы выбираете между маслом и протеиновым маслом, то последний вариант предпочтительнее. Ведь его калорийность намного ниже.

Рецепт масляно-протеинового крема для цветов с ликером

  1. 2 куриных яйца.
  2. 150 грамм обычного сахара.
  3. 100 г сливочного масла на основе животных сливок.
  4. 2 ст. ложки ликера.

Что потребуется из инвентаря:

  • маленькая емкость для умягчения масла;
  • нож кухонный;
  • смеситель;
  • емкость для взбивания белков;
  • Посуда для создания паровой бани.

Приготовление пищи

Указанная выше готовится не дольше, чем классический.Для начала стоит подготовить основные компоненты. Масло на кремовой основе рекомендуется заранее снять с холода, нарезать небольшими кусочками и оставить при комнатной температуре. Изделие должно стать мягче.

Когда масло растает, его нужно аккуратно измельчить и взбить до однородной массы, напоминающей густую сметану. Только после этого можно начинать готовить белки. Для начала нужно отделить желток. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Емкость с белками необходимо поставить и постепенно взбивать до образования густой, но при этом пушистой массы.Обычно это занимает не более 10 минут. Это во многом зависит от мощности миксера.

Соединительные компоненты

Когда белки готовы, их нужно вынуть из паровой бани и охладить до 50 ° C при комнатной температуре. В получившуюся массу нужно добавить подготовленное масло. Рекомендуется добавлять продукт небольшими порциями, непрерывно взбивая сливки.

Наконец, влейте в массу ликер и хорошо перемешайте. Это все. Крем для создания украшений готов.Осталось только остудить. При желании в крем можно добавить краситель. Это позволит создать не только красивые цветы, но и листья, и орнамент.

В заключение

Обычно протеиново-масляный крем часто используется для украшения выпечки и тортов. Ведь такая масса имеет воздушную консистенцию. Из него можно составить оригинальные композиции, которые надолго сохранят форму. Если в процессе приготовления соблюдать все правила, получится воздушный и нежный крем.

Рецепты для приготовления крема и других кондитерских украшений

протеиновый крем для украшения торта

20 минут

200 ккал

5 / 5 (6 )

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, заметки из своих блокнотов или советы из Интернета. А вот как приготовить вкусный домашний крем из белково-заварного крема для украшения торта – для многих загадка.Именно про него и будет наш рецепт.

Заварной крем протеиновый для украшения торта

  • Кухонная техника и посуда для приготовления крема: миксер , набор насадок, одноразовые пакеты, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пена получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – жир не должен попадать в белки и сироп, вдвое уменьшается пенообразование.

Необходимые продукты

Перед тем, как приготовить домашний протеиновый крем, приготовьте следующие продукты:

Лимонная кислота помогает избавиться от сахара, а соль облегчает взбивание.

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Белковые начинки на основе яичного белка, взбитого с сахарным песком или пудры. Их используют для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, так как под весом коржей белковая масса быстро потеряет воздушность.

Есть несколько видов украшений на протеине: заварной крем, сырье, с желатином (гель, агар-агар), протеин-масло.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного крема или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, приступим.

Вариант с белковой заваркой


Не пережаривайте сироп, иначе он будет горьким.


На этом процесс приготовления белковой массы завершен. Можно приступить к украшению нашего торта. А как – все зависит от вашей фантазии.Такое воздушное украшение дает возможность изготовить любой из самых причудливых узоров.

Вариант с протеиновым маслом

Крем с заварным протеином и маслом – идеальный инструмент для украшения торта. Обладает шелковистой гладкой текстурой и одновременно воздушностью. При соблюдении технологии эта начинка может долго сохранять свежесть (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Для приготовления масляной массы на белковой основе нужно взять:


Приступить к приготовлению продукта можно:

  • Вынимаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку .Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло (до консистенции пластилина).

Температура в помещении считается до + 25ºC. Все наверху – тепло.


Вот и все, домашняя белковая масса со сливочным маслом готова. Можно положить в холодильник и вынуть за 2 часа до использования. В этом случае массу необходимо снова взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и хитрости по приготовлению белкового заварного крема для вашего торта

Кажется, приготовить белковый заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто.Однако есть общие принципы работы с белками:

  1. Яйца нужно охлаждать (в идеале + 2 ° C).
  2. Взбивание белков венчиком растворяет сахар без остатка, а использование миксера позволяет сократить время и физические усилия.
  3. Отсутствие полного растворения сахара повлияет на эластичность начинки и ее вкус. Поэтому вместо песка можно взять сахарную пудру.
  4. Емкость должна быть металлической и широкой (вы никогда не видели заварного белкового крема в рецептах с фото готовить пошагово в узкой емкости).Не используйте эмалированные емкости с поцарапанной или сломанной эмалью.
  5. При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания будет быстрее и проще.
  6. Готовность белковой массы проверяют по образованию устойчивых пиков. Это выступы, которые появляются на поверхности, если вынуть венчик или миксер из емкости (пример проверки протеинового заварного крема и сливочно-протеинового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).
  7. Готовность сиропа проверяют следующим образом: при извлечении ложки она должна растянуться, напоминая по форме толстую нить. Вы можете проверить готовность мяча. Для этого возьмите ложку немного сиропа и быстро охладите. Из остывшего раствора должен свободно катиться шарик.
  8. Так как яйца бывают разного размера, а масло разного качества, пропорции рассчитываются по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
  9. Масло должно быть хорошего качества – маргарин и смеси не годятся.
  10. Как украсить торт разноцветным протеиновым заварным кремом? Все очень просто: протеиновые пены эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями.

    Для этого часть пены переложить в отдельную емкость, добавить туда краситель (но не сухой) и хорошо перемешать.

  11. В сироп можно добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
  12. Если добавить в массу чайную ложку глицерина, то из нее потом будет легче готовить различные фигурки.
  13. Чтобы белковая масса не высыхала, во время взбивания можно добавить в смесь сок лимона или лимонную кислоту.
  14. Сливочные остатки можно отправлять в духовку на 80-90 минут – получится хрустящее безе. Я, например, так делаю пирамиды.
  15. Протеиновую массу нельзя замораживать, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Воздушная нежная масса проста в приготовлении и может дополнить практически любое сладкое блюдо.Рецепты белкового крема не требуют большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов и выпечки. эклеры, соломка, кисель и даже блины. Изделия с белоснежным кремом украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный обед.

Как сделать протеиновый крем

В массе содержится большое количество сахарного песка, однако, несмотря на то, что это главный враг красивой фигуры, компонент служит отличным консервантом.Благодаря этому протеиновые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие начинки. Однако лучше использовать крем сразу, пока он не потерял свое великолепие. Правила приготовления белков:

  1. Для взбивания подходят только охлажденные белки (в идеале их температура должна быть 2 градуса).
  2. Посуда должна быть тщательно вымыта и просушена (минимальное содержание воды или жира снижает великолепие блюда вдвое). Лучше отварить миску и взбить.
  3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите время и силы, но за белковой массой придется внимательно следить (если в ней останутся кристаллы сахара, сливки не будут быть эластичным).
  4. Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем абзаце, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно нужно просеять.

С сахаром

Сливки из сырого протеина – отличная основа для десертов. Кулинары также называют эту начинку основной и используют ее для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (например, для торта «Киев»). В качестве слоя коржей белковая масса используется крайне редко, так как под тяжестью выпечки она теряет свое великолепие и форму.Опытные кулинары советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть зубами, а с пудрой. Первый вариант приемлем только в том случае, если в дальнейшем масса будет подвергнута термической обработке (запечена в безе и т. Д.).

С сиропом

Альтернативный способ приготовления начинки для десертов – это заваривание белковой массы в сахарном сиропе. Легкость приготовления и нежная структура делают этот крем лучшим вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпают сахарную пудру, которую затем заливают теплой водой; емкость ставится на средний огонь.

Порошок кипятить при постоянном помешивании. Когда сироп закипает, на поверхности появляются маленькие пузырьки, которые через несколько минут увеличиваются в размерах, ложкой набирают жидкость и выливают в холодную воду. Если сироп застыл в капле, но хорошо мнется пальцами, значит, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбитые белки в отдельной емкости.

Рецепты протеинового крема

Чтобы сделать вкусный нежный торт, нужно смазать его большим количеством протеинового крема, который несложно приготовить самому.Существуют разные варианты рецептов пропитки протеином, каждый из которых имеет свои особенности. Основные виды крем-пасты на яичных белках:

  • заварной крем;
  • сырой;
  • протеин-масло;
  • протеин с желатином.

Заварной крем

  • Количество порций в упаковке: 1 торт или 15 пирожных.
  • Калорийность блюда: 191 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: итальянская.

Идеальный протеиновый крем для украшения торта и начинки булочек или эклеров.От других начинок он отличается нежной текстурой и очень воздушной, легкой текстурой. Он содержит минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, протеиновый крем отлично сохраняет форму даже в том случае, если его нет в холодильнике в течение суток. Большое преимущество такой десертной основы в том, что она готовится из доступных и простых продуктов.

Состав:

  • сахар – 1 ст .;
  • куриные белки – 4 шт .;
  • вода – 0,5 ст .;
  • лимонный сок – 2 ст. Л.

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске смешайте воду и сахарный песок, затем поставьте емкость на огонь.
  2. Из 1 лимона выжимается сок, процеженный через марлю.
  3. После закипания сироп варить еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
  4. Взбивайте холодные сырые белки до устойчивых пиков.
  5. Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивать белки миксером.
  6. Не выключая прибор добавить к компонентам сок лимона и сахарный сироп.
  7. После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пушистой, плотной.
  8. Готовый крем из заварного протеина можно сразу разложить в тюбики / эклеры или использовать для украшения тортов, выпечки.

Белковый крем для эклеров

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Порций в упаковке: 20 эклеров.
  • Калорийность блюда: 439 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Любимая многими вкусная и нежная начинка часто используется для начинки эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, так как при неудачном приготовлении он может вытекать из коржей. Плотной консистенции массы можно добиться, если соблюдать правила ее приготовления.Технология приготовления начинки со сливочным вкусом подробно описана ниже и с фото.

Состав:

  • лимонный сок – 3 ст. л .;
  • белки яичные – 4 шт .;
  • ванилин;
  • вода – ½ ст.
  • сахар – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные белки взбить миксером, добавив 2 ст. л. лимонный сок.
  2. Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
  3. Положите сахар, смешанный с водой, на плиту, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяется следующим образом: в холодную воду нужно капнуть ложку жидкости. Если сироп не растворяется, а скручивается клубком, значит, он готов.
  4. Влейте сироп во взбитые белки горячими и понемногу. В этом случае компоненты следует взбивать на малых оборотах миксера.
  5. После включения прибора на максимум и прибавления в массу 1 ст.л. лимонный сок.
  6. Через 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
  7. При желании добавьте к нему ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

Для украшения торта

  • Количество порций в упаковке: 1 торт.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Идеальные бисквитные коржи – это те, которые покрыты большим количеством белкового крема.При этом его можно быстро приготовить в домашних условиях из подручных компонентов: нужно просто выбрать подходящий рецепт из множества существующих. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, что представлены на полках магазинов. Ниже описание с фото, как сделать вкусную пропитку воздушной консистенции для коржей.

Состав:

  • сахарный песок – 1 ст .;
  • белки яичные – 3 шт .;
  • соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

  1. Емкость для взбивания компонентов и лопатки миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше взять стеклянную или металлическую посуду).
  2. Взбейте белки до плотного пика. Чтобы ускорить этот процесс, емкость с яйцами помещают в холодную воду.
  3. Затем используйте водяную баню. Для этого берем большую кастрюлю, в которую наливаем немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое чаши нагревают на плите.
  4. Когда смесь начнет пениться, ее вынимают из духовки. Взбиваем белковый продукт до полного остывания.
  5. Когда масса достигнет комнатной температуры, в нее добавляют сахар и взбивают еще 5 минут.В конце сюда насыпаем немного соли и вливаем сок лимона. При желании пропитку для торта можно покрасить пищевым красителем.

Белковый крем с желатином

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций в упаковке: 1 торт.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Белковые и сахарные сливки подходят для украшения выпечки, начинки трубок или эклеров. В сочетании с фруктами или ягодами можно создать восхитительное произведение искусства.Текстура массы получается очень пышной и стойкой благодаря входящему в состав желатину. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывания массы. Как приготовить яично-сахарный крем с желатином?

Состав:

  • кислота лимонная – 1 ч.
  • белки – 5 шт .;
  • сахар – 1,5 ст .;
  • вода – 10 ст. л .;
  • желатин – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Желатин заранее залить кипяченой водой и дать набухнуть.
  2. Когда компонент увеличивается в объеме, его нагревают без кипячения, но только до полного растворения крупинок.
  3. Пока желатин остывает, взбейте охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
  4. Достигнув однородной консистенции и пышности массы, желатин нужно влить в нее тонкой струйкой. В этом случае скорость миксера минимальная.
  5. Через 5-7 минут взбивания можно приступать к украшению торта протеиновым кремом.

Сливочное масло

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивания их бортиков и верха, так как она хорошо держит форму и с ней легко работать. Начинка также используется для начинки кексов, тортов и других десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, по вкусу напоминает мороженое. Ниже представлен рецепт протеинового крема в домашних условиях с фото.

Состав:

  • масло сливочное – 0,3 кг;
  • белки яичные – 6 шт .;
  • сахарная пудра – 0,3 кг;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и дать немного разморозиться при комнатной температуре.
  2. Белки необходимо отделить от желтков, поместить в сухую чистую посуду, взбить до образования густой плотной пены.
  3. При взбивании к белкам небольшими порциями добавляют сахарную пудру и ваниль.
  4. Затем начинают закладывать масло, добиваясь идеальной однородности.

Белково-сливочный

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций в упаковке: на 10 тортов или 1 торт.
  • Калорийность: 226 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Эта начинка идеальна для заварного, слоеного или песочного теста. При желании компоненты можно дополнить сезонными фруктами, тогда получится очень вкусная свежая фруктовая масса для начинки или украшения выпечки.Если вы используете желатиновый загуститель, белковый продукт перестанет превращаться в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

Состав:

  • лимонный сок – 2 ст. Л .;
  • белки яичные – 4 шт .;
  • сливки жирностью 30-35% – 1 ст .;
  • сахарный песок – 0,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Белки необходимо охладить и только после взбивания миксером / венчиком.
  2. В процессе взбивания нужно добавить в компонент сок лимона.
  3. Когда масса станет густой и объемной, в нее вливается немного крема.
  4. Начинка готова к использованию, когда были достигнуты идеальная однородность и высокая пиковая стабильность.

Со сгущенкой

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций в упаковке: 20 тортов или 1 торт.
  • Калорийность: 400 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладковатый насыщенный вкус. Изделие можно использовать как для украшения верхушек тортов или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой протеиновый крем имеет огромное преимущество перед другими – его нельзя использовать сразу после приготовления, а хранить некоторое время в холодильнике.

Состав:

  • вода – 0,25 л;
  • желатин – 2 ст. л .;
  • белки – 4 шт.;
  • сгущенка вареная – 130 мл;
  • сахар – 0,6 кг;
  • масло сливочное – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  1. Предварительно желатин нужно замочить в воде.
  2. К набухшему ингредиенту добавляют сахар и смесь доводят до кипения. Затем емкость переносят на водяную баню.
  3. Растопленное масло взбить с вареной сгущенкой.
  4. Белки взбить отдельно.
  5. Не дожидаясь остывания желатиновой и сахарной массы, ее перекладываем в емкость с яйцами.Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
  6. Через 5 минут работы миксера крем готов к употреблению.

Сливочный протеиновый крем

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Порции: 15 тортов или 1 торт.
  • Калорийность: 210 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца также были охлажденными, только тогда смесь будет пышной и не оседает.Все используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно бить компоненты не менее 5 минут, даже если вам кажется, что пики уже стабильны. Во время варки важно, чтобы горячий сироп не слишком сильно закипел: снимите сковороду с огня, как только сахар станет светло-коричневым.

Состав:

  • сахар – 0,2 кг;
  • белки – 4 шт .;
  • сметана 25% – 0,25 л;
  • вода – 4 ст.л .;
  • сахарная пудра – 2 ст. л

Способ приготовления:

  1. В сковороду насыпать сахар, залить водой. Сироп довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
  2. Белковая часть яиц взбивается до пены, затем сюда же заливается еще кипящий сироп.
  3. После уменьшения мощности миксера смесь продолжают взбивать около 10 минут, пока продукт не станет однородным и не остынет до комнатной температуры.За это время объем безе должен удвоиться.
  4. Сметана взбивается отдельно. По желанию можно добавить в него немного лимонной кислоты или загустителя.
  5. Безе небольшими порциями добавляют в сметану и лопаткой тщательно, но осторожно перемешивают.

С какао

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций в упаковке: на 10 тортов или 1 торт.
  • Калорийность: 200 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Оригинальный вкус, тонкий шоколадный аромат и аппетитно красивый внешний вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. В зависимости от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить черным, молочным или белым шоколадом, который тонко измельчается (с помощью терки или ножа) и добавляется к другим компонентам.

Состав:

  • ванилин – ½ упаковки;
  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • какао – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Сначала яйца взбиваются с порошком.
  2. Через 5-7 минут сюда отправляется какао (лучше налить 1 ложку).
  3. Не останавливая миксер, в остальные продукты добавляем ванилин.
  4. Еще через 5 минут наполнитель для торта / эклера на белковой основе готов.

С джемом

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций в упаковке: на 10 тортов или 1 торт.
  • Калорийность: 210 ккал / 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт более трудоемкий, чем классический, но результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный внешний вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. В протеиновый крем можно добавить любое варенье или джем, при этом компонент необходимо измельчить в блендере или протереть через большое сито.Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более 36 часов.

Состав:

  • сахарный песок – 90 г;
  • белки – 3 шт .;
  • желатин – 1 ч.
  • варенье любое – 3 ст. л

Способ приготовления:

  1. Желатин заранее замочить в небольшом количестве воды.
  2. Когда смесь набухнет, поставьте ее на медленный огонь и нагрейте, пока желатин не растворится.
  3. Варенье подогреть отдельно, протереть через сито и растворить в продукте сахар.Держите ингредиенты на плите 5-6 минут до готовности.
  4. Отправьте сюда желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
  5. Взбейте яйца, пока они не станут твердыми, и добавьте к ним смесь для варенья, не прекращая взбивания. Через 3-4 минуты белковая начинка для запекания готова.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начинаем взбивать массу миксером на большой скорости.Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снимите с огня и положите смесь в охлажденную чашу миксера (я поставил ее в морозильную камеру перед приготовлением сливок) или поставьте кастрюлю в большую миску с холодной водой и продолжайте взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного остывания (это займет 5-7 минут). Нет необходимости прерывать работу миксера. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавить к белковой массе 1 чайную ложку (не больше!) Сливочного масла.Его необходимо растопить и его температура не должна быть ниже 25 градусов.


Крем готов к употреблению. Можно положить в кондитерский мешок и приступить к украшению изделий.

Протеиново-масляный крем идеально подходит для разглаживания бортиков и верха торта.

Украшение торта кремом из заварного протеина. Заварной крем протеиновый. Украшение торта протеиновым кремом

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из кулинарной книги, записные книжки или советы из Интернета.А вот как приготовить вкусный домашний протеиново-заварной крем для украшения торта – для многих загадка. Именно про него и будет наш рецепт.

Белковый крем для украшения торта

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Порций: 4.
  • Кухонная техника и посуда для приготовления крема: миксер , набор насадок, одноразовые пакеты, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пена получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – жир не должен попадать в белки и сироп, он вдвое снижает пенообразование.

Основные продукты

Перед тем, как приготовить домашний протеиновый крем, приготовьте такие продукты:

  • Яйцо куриное – 3 шт .;
  • Сахар – 270 г;
  • Вода – 90 г;
  • Лимонная кислота – треть чайной ложки;
  • Ванилин – 1 упаковка.

Лимонная кислота помогает избавиться от сладости, а соль облегчает взбивание.

Как приготовить протеиновый заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковой начинки лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или глазурью. Используйте их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, так как белковая масса под весом коржей быстро потеряет воздушность.

Есть несколько видов украшения белков: заварной крем, сырье, с желатином (гель, агар-агар), протеин-масло.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного крема или сырых сливок для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, поехали.

Белково-заварной крем

Сироп не переваривать, иначе он будет горьким.

На этом процесс приготовления белково-заварной массы завершен. Можно приступать к украшению нашего торта. Но как – все зависит от вашей фантазии.Такое воздушное украшение дает возможность изготовить любой из самых причудливых узоров.

Белково-масляный вариант

Крем протеиново-масляный Custard – идеальное средство для украшения торта. Имеет гладкую шелковистую текстуру и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может долго оставаться свежей (почти сутки без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Для приготовления масляной массы на белковой основе необходимо взять:

Можно приступить к приготовлению продукта:

  • Вынимаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку.Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло (до консистенции пластилина).

Комнатная температура считается до + 25ºC. Все наверху – тепло.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Вы можете положить его в холодильник и получить за 2 часа до использования. При этом массу нужно снова взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белкового заварного крема для торта

Кажется, приготовить белково-заварной крем по под рукой рецепту, в котором все рассказано пошагово, довольно просто.Однако есть общие принципы работы с белками:

Так принято, что любое праздничное мероприятие непременно сопровождается доставкой юбиляру шикарного аппетитного торта. Никто не знает, когда это началось, но старая традиция все еще жива.

Как сделать символ праздника незабываемым

Чтобы привлечь всеобщее внимание, торт должен выглядеть красиво. Такого эффекта легко добиться, если поверх него нанести белоснежный протеиновый крем.Торт сразу привлечет всеобщее внимание, а цель можно будет считать достигнутой. Немаловажно и то, что самостоятельно приготовить протеиновый крем в домашних условиях не очень сложно. Для этого вам понадобится всего 3 сырых куриных яйца, 200 граммов сахара и четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Для работы вам понадобится паровая баня, или вы можете просто использовать две кастрюли разного диаметра. В одну налить воды и поставить на огонь, а в другую приступить к приготовлению лакомства. Процесс следует проводить следующим образом:

  1. Желтки отделить от белков.
  2. Белки положить в сухую кастрюлю поменьше, добавить тот же лимон и начать взбивать венчиком.
  3. Продолжайте взбивать, добавляя сахар небольшими порциями.
  4. Как только вода в первой кастрюле закипит, установите на нее вторую так, чтобы ее дно не касалось горячей жидкости, и продолжайте взбивать еще около 15 минут. За это время крем сгустится в плотный комок и пристанет к венчику.
  5. Снимите верхнюю емкость и продолжите процесс активного перемешивания еще несколько минут.Товар готов.

Другой вариант крема

Многие думают, что протеиновый крем получится нежнее и воздушнее, если в него добавить не обычный сахар, а сироп из него. Для этого нужно просто немного подкорректировать исходные ингредиенты. Вам понадобится 3 яйца, 250 граммов сахарного песка, 70 граммов воды и 2 грамма лимона.

Приготовление белкового крема аналогично:

  1. Предварительно приготовьте сироп. Для этого в отдельной емкости вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и медленно нагрейте до полного растворения, постоянно помешивая.Засыпаем лимонной кислотой и хорошо размешиваем. Сироп не должен темнеть. Его готовность можно определить, капнув на блюдце или в холодной воде. Он не должен стекать на тарелку, а в воде из него можно будет слепить шарик. Теперь начинается основной процесс.
  2. Белки положить в чистую сухую посуду и взбить миксером в густую пену.
  3. Не прерывая взбивания, медленно влить сироп. Процесс следует продолжать до полного остывания смеси.

Теперь вы можете не торопясь приступить к украшению кондитерских изделий, ведь такой крем можно хранить в холодильнике до 3-х суток.Пора подумать.

Способы декорирования кондитерских изделий

В зависимости от желания и возможностей кондитера украшение торта протеиновым кремом может осуществляться разными способами:

1. Проще всего полностью покрыть готовый бисквит или бисквит. укладывать коржи толстым слоем получившейся смеси. Чаще всего это делается широким ножом или вилкой. Но у профессионалов для этого случая есть специальные лезвия.

2.Крем можно наносить с помощью кондитерского мешка или шприца. Обычно в комплекте с такими приспособлениями имеется большое количество насадок. Они отличаются формой розетки, что дает возможность наносить на поверхность изделия различные рисунки или рисунки. Если таких предметов в доме нет, то украсить торт протеиновым кремом можно при помощи обычной бумаги для выпечки. Для этого его нужно свернуть в конус в виде трубочки и ножницами слегка обрезать кончик под углом. У вас получится своеобразный конверт, который можно наполнить только кремом, и можно приступить к работе.

Единство противоположностей

Чтобы еда не только нравилась, но и приносила пользу, необходимо правильно выбирать компоненты. Как известно, все продукты делятся по преобладающему содержанию тех или иных веществ. Каждый такой вид особым образом обрабатывается человеческим организмом. Этот факт необходимо учитывать при выборе ингредиентов для сложных блюд. Но так бывает не всегда. Например, совершенно несовместимы сахар и орехи, как и яйца с клубникой.Поэтому никакие фрукты с протеиновым кремом нельзя употреблять (хотя, надо заметить, довольно вкусное сочетание) Но в жизни иногда приходится на что-то закрывать глаза. Отлично смотрится бисквит, полностью покрытый протеиновым кремом и посыпанный свежей малиной, черникой, вишней, ежевикой или клубникой. Такое зрелище само по себе вызывает аппетит и привлекает заслуженное внимание.

Существенная замена

Не все знают разницу между протеиновым заварным кремом и обычным протеиновым заварным кремом.На самом деле все очень просто. Во втором случае в процессе приготовления используется сахарный песок или пудра. Избиение можно проводить в обычных условиях или на водяной бане. В первом случае сначала готовят сахарный сироп, а затем эту горячую (но не кипящую) сладкую массу тонкой струйкой добавляют во взбитые белки. Этот важный момент позволяет сделать конечный продукт более эластичным и прочным. Протеиновый крем чаще всего используют для начинки трубок, эклеров, профитролей и других тестовых заготовок.Им можно даже покрыть торты. Но через короткое время нежный слой может потерять форму и стечь. В этом случае лучше всего взять заварной крем. Его плотная структура способна надолго сохранять свои эластичные качества. Это как раз то, что нужно кондитерам. Готовый продукт в идеале должен по максимуму сохранять свои внешние качества, выдерживать транспортировку и небольшие перепады температур. С заварным кремом эти задачи вполне выполнимы.

Продукт с неограниченными возможностями

Особое место в производстве тортов занимает протеиновый крем.Этот заключительный этап можно считать самым важным. Правда, для работы лучше взять заварной крем-микс. В этом случае также можно будет сделать из него объемную нежную прослойку между коржами. Такая масса долго не осядет и не испортит внешний вид изделия. Поверхность торта можно покрыть цветами и лепестками из этого же крема. Сделайте их легкими. Вам понадобится всего лишь кондитерский мешок с насадками, ножницами, пищевым красителем и немного фантазии.Глянцевая поверхность крема придаст цветам дополнительный блеск, а эластичная масса не даст им со временем превратиться в бесформенный сладкий комочек. Цветовое решение можно выбрать по своему вкусу, а в остальном следуйте советам опытных профессионалов. С помощью шприца также можно сделать любую надпись, а для еще большего эффекта дополнить общую картину свежими фруктами, цукатами или шоколадом.


Любой торт выглядит намного аппетитнее, если его красиво оформить.В этом помогут различные кремы: сливочный, сметанный, творожный, с маскарпоне, итальянское безе и др. Белковый заварной крем для украшения торта тоже отлично подойдет с этой задачей. Рецепт с фото пошагово покажет, как приготовить его из белков и сахарного сиропа. И не бойтесь сырых яичных белков, в этом креме они проходят термическую обработку, поэтому крем безопасен для нашего здоровья. Конечно, если были использованы свежие яйца. Напомним, что в прошлый раз нам предлагали взять на заметку.

Необходимые продукты:

– яичные белки – 2 шт.(76 г)
– сахар – 190 г,
– вода – 70 мл,
– лимонная кислота – 1/3 ч.

Кулинария

Чтобы получить идеальный протеиново-заварной крем для украшения торта, оба процесса – взбивание белков и приготовление сиропа – должны происходить одновременно.


1. В кастрюле смешайте сахар с холодной водой. Поставить на огонь.


2. Яичные белки взбить миксером при комнатной температуре до пышности. Совет: чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть сухой и очень чистой – без капли жира и воды.


3. Когда сироп закипит (на среднем огне), он начнет сильно пениться, поэтому это следует учитывать при выборе блюд. Варить сироп нужно примерно 5-7 минут с момента начала кипения. В конце добавляем лимонную кислоту и хорошо перемешиваем. Готовность сиропа можно проверить двумя способами. Налейте немного сиропа в холодную воду, и если соберетесь в клубок – готов. Или, если при наливании с ложки капает капля в длину, сироп можно считать готовым к употреблению.Следует отметить, что качество белкового заварного крема будет зависеть от «готовности» сиропа. Недоваренный сироп не придаст крему необходимой густоты, а переваренный быстро затвердеет в белковой массе – в результате он получится не таким гладким.


4. Когда сахарный сироп будет готов, влить его тонкой струйкой в ​​белковую массу, не прекращая взбивать миксером. Продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным и плотным (около 3-6 минут). За это время он немного остынет.Совет: при взбивании желательно, чтобы струйка горячего сиропа не попадала на венчик миксера.


5. Белковый крем для торта готов к употреблению. Желательно сразу использовать по прямому назначению: украсить торт или песочные корзинки, а еще он вкусен просто как отдельный десерт.
Приятного аппетита!

Франкенштейн Печенье – SueBee Homemaker

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут получать комиссию.

Давайте сделаем Франкенштейновское печенье на Хэллоуин! Этот простой десерт начинается с легкого рецепта сахарного печенья и покрывается сливочной глазурью. Создание лица Франкенштейна – это простой процесс добавления шоколадной крошки, немного сливочного крема, геля для письма и съедобных глазных яблок!

Хэллоуин – идеальное время, чтобы приготовить все веселые десерты. Сделайте распространение и включите несколько хеллоуинских кружек грязи, арахисовое печенье с шляпой ведьмы, глазные яблоки из печенья Oreo и лучшие карамельные яблоки для гурманов!

Сахарное печенье Франкенштейн

Из теста для сахарного печенья получается ЛУЧШИЙ торт для печенья.Фактически, это адаптировано из моих батончиков из замороженного сахарного печенья, но украшено к Хэллоуину. У Франкенштейна обычно длинное прямоугольное лицо, а у меня квадратное, что делает его милым.

Кстати о милом, Тиффани (моя невестка) сказала мне, что этот Франкенштейн с давних пор похож на моего сына Джоша (ее муженька). Я стриг его волосы каждые две недели, но он позволил им отрасти, когда выходил из гнезда. Мальчик, я скучаю по этой милой маленькой гонке!

Я также объяснил, что мы не СТРАШНАЯ семья.У нас дома никогда не проводились ужастики. Вот почему наши два мальчика должны сказать «нет» своим девочкам, которые на самом деле… понимают это – ЛЮБОВНЫЕ шоу ужасов! EEP!

Давайте остановимся на нашем милом маленьком Франкенштейне, не так ли?

Используемые ингредиенты

Для файлов cookie:
  • Несоленое масло
  • Сахар – коричневый сахар и сахар-песок
  • Яйцо
  • Ваниль
  • Универсальная мука
  • Щепотка КАЖДОЙ пищевой соды, винного камня и кошерной соли
Для глазури:
  • Несоленое масло
  • Ваниль
  • Половина (или цельное молоко)
  • Сахарная пудра
Для украшения:
  • Шоколадная посыпка – для волос и бровей.
  • Съедобные глазные яблоки – добавьте их в небольшие раунды дополнительной глазури.
  • Гель для письма – Легко использовать для рисования губ

Как приготовить печенье Франкенштейна

Сделайте печенье.
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовьте квадратный противень (сковороду 8 × 8, ссылка на которую приведена ниже) с пергаментной бумагой.
  2. В стоячем миксере (или используйте ручной миксер) смешайте масло и сахар. Смешайте до кремообразной консистенции. Добавьте яйцо и ваниль и снова перемешайте.
  3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты – муку, пищевую соду, винный камень и соль.Смешайте и влейте во влажные ингредиенты. Смешайте, пока не смешано.
  4. Выдавите тесто для печенья в подготовленную форму и равномерно распределите пальцами по всем сторонам формы.
  5. Выпекайте печенье примерно 22 минуты или пока сверху не станет светло-золотистого цвета. Это нормально, если это печенье немного не испечется. Gooey хорош!
  6. Оставьте печенье на сковороде на 10-15 минут, а затем аккуратно переместите печенье на решетку для охлаждения (используя пергаментную бумагу в качестве ручек). Дайте полностью остыть.
Сделайте глазурь.
  1. Используйте ручной миксер, чтобы взбить масло до пышного состояния, примерно минуту. Затем добавьте ваниль, половину и сахарную пудру. Снова перемешайте до однородной массы.
  2. Добавьте немного зеленого пищевого красителя, пока не получите желаемый оттенок. Добавьте несколько капель и при необходимости добавьте еще.
Украсить Франкенштейна.
  1. Начните с нанесения глазури поверх остывшего печенья, равномерно распределяя ее со всех сторон.
  2. Используйте шоколадную посыпку для волос. Возможно, вам придется использовать кусок пергаментной бумаги, чтобы заблокировать часть печенья, чтобы не повсюду брызги!
  3. Добавьте несколько дополнительных кругов глазури для глаз и носа.
  4. Поместите съедобные глазные яблоки на глазурь.
  5. Добавьте больше шоколадной посыпки для бровей.
  6. Затем нарисуйте лицо Франкенштейна черной глазурью.
  7. Вот ваш МИЛЫЙ Франкенштейн (он же Джош)!

Хранение и замораживание

  • Хранение – Вы можете хранить это печенье на своей столешнице в течение 3-4 дней.Если в вашем доме тепло / влажно, лучше хранить печенье в холодильнике. Просто выньте его за 30 минут до еды (если можете подождать)!
  • Замораживание – Вы можете заморозить сахарное печенье (без глазури / украшения) на пару месяцев, плотно завернув его. Просто достаньте из морозильной камеры и дайте ему оттаять, прежде чем приступать к нанесению глазури и украшению.

Используемые кухонные инструменты: (Партнерские ссылки)

Для отделки:

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог узнать, что вы думаете. Вы также можете лайкнуть мою страницу Facebook , подписаться на меня на Pinterest и поймать меня на Instagram .

xoxo ~ Сью

Франкенштейн Печенье

Сью Рингсдорф

Давайте сделаем Frankenstein Cookie на Хэллоуин! Этот простой десерт начинается с легкого рецепта сахарного печенья и покрывается сливочной глазурью.Создание лица Франкенштейна – это простой процесс добавления шоколадной крошки, немного сливочного крема, геля для письма и съедобных глазных яблок!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 22 минуты

Общее время 52 минуты

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 12 порций

Калорий 445 ккал

Для печенья:
  • 1 стакан несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 большое яйцо – при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка винного камня
  • 1 чайная ложка кошерной соли
Для глазури:
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла – при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 столовые ложки половинного или цельного молока
  • 2 стакана сахарной пудры нужной консистенции
  • шоколадная посыпка, съедобные глазные яблоки, черная съедобная глазурь – для украшения
Для печенья:
  • Духовку разогреть до 350 градусов.Положите пергамент на форму 8 × 8.

  • Смешайте сливочное масло и сахар в стоячем миксере. Добавьте яйцо и ваниль и снова перемешайте.

  • В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты – муку, пищевую соду, винный камень и соль. Вылейте сухое во влажное и перемешайте до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.

  • Выдавить тесто для печенья в подготовленную форму. Равномерно распределите его по краям сковороды.

  • Выпекайте печенье в течение 22-24 минут или до тех пор, пока его верх не станет золотисто-коричневым.Можно немного запечь этот торт. Убрать в охлаждающую стойку.

Для глазури:
  • Используйте ручной миксер, чтобы взбивать масло примерно в течение минуты. Затем добавьте ваниль, половину и сахарную пудру. Хорошо перемешайте.

  • Добавьте немного зеленого пищевого красителя, пока не получите желаемый оттенок. Хорошо перемешать.

Украсить Франкенштейна:
  • Чтобы украсить, начните с равномерного нанесения зеленой глазури на все стороны печенья.

  • Используйте шоколадную посыпку, чтобы сделать волосы. Возможно, вам придется использовать кусок пергаментной бумаги, чтобы заблокировать часть печенья, которую вы не хотите посыпать!

  • Добавьте несколько дополнительных кругов глазури для глаз и носа. (см. фото) Добавьте съедобные глазные яблоки вместо глаз.

  • Нанесите больше шоколада на брови.

  • Нарисуйте губы на лице глазурью / гелем в черных трубках.

  • Приготовление батончиков из сахарного печенья быстрее и проще, чем из печенья.Их не нужно охлаждать в холодильнике, и их готовить быстрее, потому что вы выпекаете только один противень
  • Батончики из сахарного печенья можно заморозить ПЕРЕД заморозкой. Или вы можете заморозить тесто и дать ему оттаять, прежде чем нажимать на сковороду для выпекания. Не замораживайте глазурь.
  • Оставшиеся батончики из сахарного печенья остаются свежими на прилавке в течение 3-4 дней. Однако, если в вашем доме очень влажно / тепло, охладите их.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *