Красный бархат торт со свеклой рецепт: ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ СО СВЕКЛОЙ

Торт «Красный Бархат» со свеклой

Решила испечь этот оригинальный и полезный тортик дедушке на день рождения 🙂 Правда, сразу вышло несколько косяков (каждый раз, когда пеку торты они происходят, каждый раз ловлю себя на мысли, что нет, торты -это не моё — и всё равно упорно пеку опять :)))) В этот раз свекла оказалась внутри не красной, а какой-то блеклой — и сам бархат вышел, поэтому не таким эффектным 🙂 Это раз :)Ну а два, и это главное, бисквит, после выпекания, чудесного поднимания, покрытия чудесными щербинками-трещинками, после изъятия из духовки ОПУСТИЛСЯ!!! АААА!!! Девы, ну вот как так???? Как вы определяете, пропёкся бисквит ил инет?? Палочка при этом выходила уже сухая 8)) Так это расстраивает всегда 8)

Уже второй раз ловлю себя на мысли в этом году, что, видимо, надо сразу делить тесто на коржики и выпекать отдельно их, для гарантированного результата 8)) Раз у меня по-другому никак 8)))

В итоге, коржики получились мокроватыми и тяжеловатыми, конечно же, да ещё и после пропитки 8)) НО!! Что меня особенно порадовало :)) Бабушка с дедушкой съели мой кусочек целиком, а от покупного тортика только половину 🙂 Да и сестрёнка потом с собой попросила положить именно мой бархат, а не магазинный вариант :))

И ещё, сейчас подумала, что в коржах заменила сахар на фруктозу, а ведь сахар даёт структуру — может, в этом дело 8)

Нам понадобится для формы диаметром 18 см:

Бисквит:
мука пшеничная — 230 гр (у меня из них 30 гр цельнозерновой)
какао — 5 гр
соль — 0,5 ч. л. (положила четверть)
разрыхлитель — 2 ч.л.
растительное масло — 135 гр.
ванильный сахар — 8 гр (заменила на 1,5 гр ванилина)
сахар — 140 гр (взяла 50 гр фруктозы)
яйцо — 2 шт.
молоко — 140 гр
запечённая свекла — 150-160 гр.
кефир — 70 гр
винный уксус — 1,5 ст.л.

Пропитка.
Вода — 85 мл
сахар — 45 гр (у меня тростниковый)

Крем:
400 мл сливок 35%
200 гр сливочного сыра
2 ст.л. фруктозы

+ белый шоколад для посыпки, натереть

Готовим бисквит. Свеклу оборачиваем фольгой, запекаем в горячей духовке 50 минут-1 час. Остужаем, снимаем кожуру. Свеклу нарезаем на небольшие кусочки, кладём в чашу блендера. Измельчаем в блендере до состояния пюре.

Добавляем молоко, уксус и кефир, перемешиваем. Добавляем сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. Добавляем яйца, перемешиваем. Муку перемешиваем с какао и разрыхлителем. Муку с какао и разрыхлителем добавляем в свекольную массу, перемешиваем.

Тесто выливаем в заранее подготовленную форму. Выпекаем в горячей духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Бисквит режем на три части.

Готовим сироп. Сахар перемешиваем с водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим до растворения сахара. Снимаем с огня, остужаем.

Для крема взбиваем охлаждённые сливки, сначала на небольшой скорости, после их небольшого уплотнения добавляем сливочный сыр, чуть попозже фруктозу и взбиваем до кремообразной пышной массы. Примерно четверть откладываем.

Каждый корж пропитываем сиропом, промазываем кремом, кладём друг на друга. Оставшимся кремом обмазываем весь торт. Сверху украшаем тёртым белым шоколадом и ставим настаиваться в холодильник на ночь.

Торт красный бархат со сливочным маслом. Торт Красный бархат в домашних условиях — оригинальный рецепт

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете , украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта.

И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30-50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

  • Масло сливочное 82,5% — 220 г
  • Сахар — 395 г
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко 3,5% — 250 г
  • Мука — 365 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Какао — 10 г
  • Краситель AmeriColor Red Red

Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт — «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат — это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное — его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми.

И, конечно, не забываем о текстуре — о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло 82,5% (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.


Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и алкализированное какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте « «, почитайте!


Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.



Должна получиться довольно пышная масса.



Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.


Затем снова половину молока…


И закончим сухими ингредиентами.


Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.


Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.


Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.


После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».


Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.


И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)


В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.


Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.


А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.


Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.


Статья подробно расскажет вам о том, какая история у популярного торта «Красный бархат» и предложит вам несколько рецептов приготовления его в домашних условиях.

В современных кондитерских каталогах и меню ресторанов все чаще встречается такой десерт, как «красный бархат». Но, мало кто знает, что этот торт считается «американской классикой». Корни этого блюда уходят глубоко в 19 век. С тех пор торт потерпел несколько трансформаций и видоизменений, обрел свою особенность в виде необычного цвета и мировое признание.

В оригинале торт называется, как “Red velvet cake”. Впервые десерт «заявил о себе в 1817 году, но назывался он просто “Velvet cake” («Бархатный торт») без какого-то цветового обозначения. Особенностью десерта была нежная текстура бисквитов, которая так же была очень мягкой и влажной. Интересно то, что бисквит был очень маслянистым и имел лимонный оттенок вкуса.

ИНТЕРЕСНО: Только в 40-х годах прошлого века торт обрел свой красный оттенок. Произошло это из-за того, что в те времена использовался только натуральный какао-порошок, который вступал в химическую реакцию с кефиром и содой, давая немного красноватый оттенок. Тот красный цвет существенно отличался от современного «Красного бархата», который имеет яркость и насыщенный оттенок.

Искусственно красить торт, то есть добавлять в него пищевой краситель, кондитеры начали в 70-х годах прошлого века. Красили десерт, в который не добавлялся шоколад и потому поваренные книги не редко публиковали рецепт «Арбузного торта», который имел розовые оттенки. Только потом, путем многоэтапного экспериментирования был найден идеальный и сбалансированный рецепт «Красного бархата».

Об этом рецепте узнал весь мир только тогда, когда на экранах телевизоров появился американский фильм «Стальные магнолии», где в одной из картин свадебного торжества появился необычный торт яркого красного цвета в виде броненосца. За несколько лет торт завоевал топовые позиции в рейтинге лучших десертов и стал настоящим любимчиком.

Некоторые современные рецепты десерта все-таки разнятся (в одни добавляется сливочное масло, в другие растительное, разнообразны пропитки и крема). Тем не менее, приготовить «Красный бархат» в домашних условиях, удивить и порадовать им окружающих вполне реально как опытным кулинарам, так и начинающим домохозяйкам.

Классический «бархатный» торт

Современный торт «Красный бархат»

Кадр из фильма «Стальные магнолии»: торт «Красный бархат»

Торт Красный Бархат: оригинальный, классический рецепт

Классический рецепт предполагает наличие в нем тех компонентов, из которых был приготовлен первый торт «Красный бархат» или, вернее, «Бархатный торт».

Вам пригодится (коржи):

  • Кефир – 250-255 мл. (как правило, жирность кефира должна быть 1-2%, обезжиренный кефир слишком водянистый, его лучше не использовать).
  • Мука – 225-230 г. (использовать следует только самого высокого качества муку и перед тем, как добавить ее в тесто, муку желательно дважды просеять – это секрет пышного и красивого бисквита).
  • Какао – 20-25 г. (постарайтесь найти оригинальный какао-порошок, не проходящий алкализацию, найти такой товар можно в магазинах здорового и вегетарианского питания).
  • Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. (можно так же использовать и обычное сливочное масло, но оно сделает ваши коржи суше, чем предполагает классический рецепт).
  • Сахар – 150-160 г. (это точное количество, если добавить больше – вы получите приторный вкус, меньше – не ощутите сладость вовсе).
  • Яйцо – 2 шт. (лучше отдавать предпочтение крупным домашним яйцам).
  • Сода пищевая – 1 ч.л. (гасить ее не нужно, так как это произойдет посредствам совмещения соды с кефиром).

Вам пригодится (оригинальный крем):

  • Крем-сыр – 200-210 г. (можно использовать сливочный сыр, сырную массу или даже мелко перетертый или взбитый блендером творог со сметаной).
  • Жирные сливки (не менее 30%) – 190-200 мл. (можно приобрести специальные кондитерские сливки).
  • Сахарная пудра – 60-70 г. (использовать следует именно пудру, так как сахар будет хрустеть на зубах).

Готовка:

  • Муку просейте один раз или дважды. С мукой смешайте какао и соду. Все тщательно перемешайте.
  • В отдельной мисочке следует тщательно перемешать растаявшую сливочно-растительную массу с сахаром до тех пор, пока кристаллики сахара станут не ощутимы.
  • В эту сливочную массу следует медленно вводить кефир, все тщательно и аккуратно перемешивая.
  • Вбейте яйца, желательно перемешать все равномерно с помощью миксера и маленькими порциями подбавлять сухие компоненты.
  • Текстура должна получиться не густой, ее следует вылить желательно в силиконовую форму (в разъемной тесто потечет).
  • Выпекание происходит на средних температура 180-185 градусов около 30-35 минут. После этого времени проверьте корж на готовность и оставьте остывать.
  • Крем готовится очень просто: для приготовления взбейте сливки и тщательно их перемешайте со сливочным кремом и пудрой.
  • Крем нужно разделить на две практически одинаковые порции: одна в серединку торта (пропитка, начинка), вторая – украшение торта.
  • Остывший один корж ниткой делится на равные пласты. Торт промазывается кремом, на него кладется еще одна половинка. Оставшийся крем-чиз (сырный крем) лопаткой распределяется по поверхности с помощью хаотических движений.


Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы

Бабушка Эмма – это популярный кулинарный блогер, который прославился огромным количеством рецептов на страницах многих сайтов в интернете. Ее рецепты просты и всегда радуют вкусным результатом. Бабушка Эмма предлагает вам приготовить торт «Красный бархат» по своему рецепту.

Вам следует запастись:

  • Мука – 380 г. (просеять, можно просеивать вместе с какао).
  • Какао – 15 г. (выбирайте качественное какао без примесей сахара, ванили и других добавок).
  • Кефир (1%, но лучше 2,5%) – 400 мл. (обезжиренный кефир лучше не использовать, так как с ним вы не сможете получить необходимую плотность бисквита).
  • Красный раситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (не больше, иначе мы не сможете достичь необходимого цвета).
  • Масло сливочное (жирное 70-80%) – 200 г. (размягчить)
  • Сахар – 300-400 г. (меньше сахара можно добавить в том случае, если вы не любите очень сладкие десерты).
  • Яйцо –
  • Ванильный сахар – 20 г. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили).
  • Соль – 1 ч.л. (если добавляете меньше сахара, то уменьшайте и количество соли, соль в бисквите – усилитель вкуса).
  • Сода пищевая –
  • Крем «чиз» (сливочный сыр) – 500 г. (любой)
  • Масло сливочное для крема – 300-350 г. (смотрите по консистенции полученного крема).
  • Пудра сахарная – 300-350 (смотреть по консистенции крема)

Готовка:

  • Смешайте муку с какао и просейте в подготовленную посуду для замешивания.
  • В отдельной посуде смешайте кефир с пищевым красителем и тщательно все перемешайте.
  • Миксером в миске смешайте мягкое масло, постепенно подбавляя в него сахар.
  • После сахара добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду. Все тщательно и аккуратно перемешайте.
  • Чередуя подбавляйте муку с какао и кефир с красителем, все тщательно перемешивайте, чтобы масса была однородной.
  • Массу залейте в форму, печь ее следует на средних температурах духовке в 180-185 градусов не более 30-35 минут.

ВАЖНО: Все тесто можно разделить на две части и запекать раздельно или же выпекать только один корж, который потом аккуратно разрезать пополам. Крем наносите только на остывшие коржи.

Сырный крем:

  • Взбейте миксером сливочный сыр
  • Маленькими порциями добавляйте сахарную пудру сливочное масло.
  • Взбивайте до тех пор, пока крем не примет необходимую консистенцию и желаемую плотность.
  • Готовой массой промажьте коржи и украсьте торт.

Видео: «Рецепт торта от бабушки Эммы»

Торт Красный Бархат: рецепт Энди Шефа

Ande Chef – популярный российский кулинарный блогер, который представляет пользователям интернета массу вкусных рецептов, в частности, торта «Красный бархат».

Вам пригодится:

  • Мука (высокого качества) – 330-340 г. (просеять один или два раза).
  • Какао – 1-1,5 ст.л. (просеивать можно вместе с мукой).
  • Сахар – 250-300 г. (половина в сахар и половина в крем).
  • Соль – одна небольшая щепотка, в качестве усилителя вкуса.
  • Яйца – 3 шт. (крупные домашние яйца, желательно).
  • Масло растительное (рафинированное) – 300 мл (лучше всего подойдет подсолнечное).
  • Сода – 1 ч.л. (гасить ничем не нужно)
  • Разрыхлитель для выпечки – 2-2,5 ч. л.
  • Пищевой краситель красного цвета – 1,5-2 ч.л. (вам необходим гель-краситель).
  • Жирные сливки (30-35%) – 150 мл.
  • Жирная сметана (25-30%) – 150 г. (если использовать домашнюю сметану крем получатся вкуснее).
  • Сахарная пудра – 200 г. (ориентироваться по своему вкусу и предпочитаемой сладости крема).

Готовка:

  • Просеянную муку смешайте с остальными сыпучими компонентами, такими как: ванилин (он по желанию), сода и разрыхлитель, какао.
  • Взбейте яйца с сахаром (для этого следует использовать миксер или комбайн). Туда же подмешивается масло и сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
  • Влейте краситель, масса должна получиться очень насыщенного красного цвета.
  • Выпекайте корж приблизительно полчаса, температура не должна быть больше 180-190 градусов.
  • Пока выпекаются и остывают коржи, следует подготовить крем.
  • Взбейте сливки, добавьте сметану и сахарную пудру, все тщательно перемешайте до однородности.
  • Остывший корж (или коржи) промажьте кремом, готовый десерт можно украсить бисквитной крошкой.


Рецепт от Энди Шефа

Торт Красный Бархат от Александра Селезнева: рецепт

Пригодится (на корж):

  • Мука лучшего качества (высший сорт) – 340-350 г. (обязательно просеивается 1 или 2 раза).
  • Какао 2-3 ст.л. (просеивается вместе с мукой)
  • Сахар – 200-300 г. (по своим предпочтениям сладости торта).
  • Масло (растительное) – 280-300 мл. (подсолнечное)
  • Кефир жирный (2,5%) – 280-300 мл. (можно так же использовать 1%).
  • Разрыхлитель – 2 пакетика
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль – несколько щепоток для усиления вкуса
  • Красный краситель пищевой – 2-2,5 ч.л. (желательно без ароматизаторов).
  • Яйцо – 3 шт. (предпочтительно использовать домашние).

Пригодится (на крем):

  • Сыр сливочный или творожный – 350-400 г. (любой доступный, к примеру, «Филадельфия»).
  • Масло сливочное (высокой жирности) – 150-160 г.
  • Сахарная пудра (можно заменить на сахар) – 100 г. (если используете сахар, размешивайте его очень тщательно, чтобы не было кристалликов).
  • Можно добавить немного ванилина

Готовка:

  • Мука и остальные сухие компоненты тщательно смешиваются.
  • Масло размягчается, в него добавляются смешанные сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
  • Вливается краситель, тесто следует залить в силиконовую формочку (она подходит лучше всего).
  • Выпекайте корж на 180-190 градусах не более 33-35 минут.
  • Крем готовится путем смешивания сырного крема и масла с пудрой.
  • Остывший корж (или коржи) промажьте кремом


Рецепт А.Селезнева

Торт Красный Бархат простой рецепт со свеклой (свекольным соком), без красителя

Свекла – сладкий корнеплод, сок и тертую мякоть которой можно использовать для придания бисквиту особого цвета и нежности. Текстура торта не будет слишком отличаться от того, что печется с красителем. Тем не менее, десерт будет очень вкусным.

Вам пригодится:

  • Мука – 230-250 г. (смотрите на консистенцию)
  • Какао – 1 ч.л. (или же ровно 5 г.)
  • Молоко – 140-150 мл. (жирное или домашнее)
  • Соль – маленькая щепотка
  • Свекольное пюре – 150 г. (мелко тертая молодая свекла, можно использовать 100 мл свекольного сока, муки можно добавить больше).
  • Разрыхлитель для выпечки – 1,5 2 пакетика
  • Подсолнечное масло – 140 мл
  • Ванилин – 1 упаковка
  • Сахар – 140-150 г. (по вкусу)
  • Яйца – 2 шт. (крупные, домашние)
  • Кефир – 70 мл. (желательно жирный в 2,5%)
  • Вода с сахаром для пропитки (90 мл с 40-50 г. песка).
  • Сливочный крем – 250 г. (любой доступный)
  • Масло сливочное (в крем) – 100-150 г. (высокой жирности)
  • Сахарная пудра в крем по вкусу

Готовка:

  • Просейте муку, смешав ее со всеми сухими компонентами рецепта
  • Взбитые яйца смешайте с кефиром и молоком, сахарам и свекольным пюре, растительным маслом.
  • Добавьте сыпучие ингредиенты и все тщательно перемешайте.
  • Тесто выпекайте в форме до готовности 35-40 минут при 185-190 градусах, потом дайте остыть.
  • Сливочный крем взбивается с маслом и пудрой до необходимого плотного состояния.


Свекольный «Красный бархат»

Торт Красный Бархат с клубничным конфетти

Конфетти или конфи – это покрытие для десерта из ягодной массы, перебитой с сахаром. Такая глазурь для торта «Красный бархат» весьма актуальна. Она может подчеркнуть тонкий вкус «влажного» и нежного бисквита вместе со сливочным крем «чизом».

Как приготовить конфи. Что нужно:

  • Клубника – 250-280 г. (смотрите на консистенцию)
  • Сахар – 80-100 г. (по своим предпочтениям)
  • Кукурузный крахмал – 12-15 г.
  • Желатин – 8-9 г. (можно заменить на агар агар)
  • Вода – 40-50 мл. (для разбухания желатина)

ВАЖНО: Клубнику следует перебить в пюре блендером. Желатин замочите предварительно. Крахмал необходимо смешать с сахаром. В пюрированную клубнику, поставленную на маленький огонь, добавьте набухший желатин и крахмал, доведите до кипения и дайте остыть. Покройте конфи торт.



«Красный бархат» с клубничным конфи

Торт Красный Бархат: рецепт в мультиварке

Вам следует запастись:

  • Мука – 350-380 г. (просеять с какао).
  • Какао – 15 -20г.
  • Кефир (1%-2,5%) – 380- 400 мл.
  • Красный краситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (или заменить на рюмку свекольного сока).
  • Масло сливочное (70-80%) – 200 г. (размягчить)
  • Сахар – 350-380 г. (по своему предпочтению сладости).
  • Яйцо – 3 шт. (желательно в тесто добавлять домашние яйца)
  • Сода пищевая – 1 ч.л. (ее следует раздельно заранее погасить любым уксусом: столовым, яблочным или винным).
  • сливочный сыр или крем сырная масса – 500 г. (любой)
  • Масло сливочное – 150-200 г.
  • Пудра сахарная – 200-250 (смотреть по консистенции крема и вкусу).

Готовка:

  • Смешайте муку с какао и просейте
  • В отдельной посуде смешайте кефир с красителем или свекольным соком.
  • Взбейте мягкое масло, подсыпая сахар
  • Добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду
  • Смешайте все ингредиенты в одно тесто
  • Массу залейте в чашу, включите режим «Запекание» на 30-40 минут.
  • Ниткой разрежьте корж на несколько слоев

ВАЖНО: Крем для торта готовится путем смешивания и взбивания сыра с маслом и добавлением пудры.



Торт Красный Бархат с ягодами.

Как украсить торт Красный Бархат?

Ягоды не только дополняют вкус торта, подчеркивая его тонкий сливочный вкус и сочные мягкие коржи. Ягоды способны внешне преобразить торт. Добавлять их можно не только в прослойку, но и на боковые, верхние части торта, в крем.


Ягодами и ягодным крем «чизом»



Торт Красный Бархат: отзывы

Валерия: «Я давно «пускала слюнки» на этот тортик, вот попыталась приготовить в домашних условиях. Все получилось. Самое сложное в рецепте – найти краситель, я заказывала в интернете!»

Кристина: «Первый раз торт получился очень «домашний»: кособокий, но мягкий и сочный. Второй тортик получился «как с картинки». Я лично внесла некоторые корректировки. Нижний слой я дополнительно пропитываю сахарным сиропом».

Видео: «Пошаговый рецепт «Красного бархата»

Настоящим кулинарным шедевром считается торт Ред вельвет. Его готовят в качестве свадебного десерта, подают на День всех влюбленных, но также хорош он будет как украшение праздничного новогоднего стола. Его описание эффектно – сверху покрыт шоколадной глазурью, а в разрезе видны прослойки красно-коричневых коржей со сливочным крем-чизом.

Как приготовить торт Красный бархат

Сложным является приготовление торта Красный бархат, поскольку здесь нужно соблюсти верный баланс компонентов, правильно сделать коржи и прослоить их кремом. Оформление торта тоже не будет легким для начинающих кулинаров – равномерно обмазать поверхность глазурью и кремом, обсыпать бисквитной крошкой и оформить ягодами клубники, тертым белым шоколадом.

Торт Red velvet считается очень популярным в Америке, но и в России начинает завоевывать лидерские позиции. Он отличается насыщенным шоколадным вкусом, который скрывается за яркими красными коржами – пористыми и влажными. Секрет вкуса кроется в небольшом количестве какао и сливочном креме с сыром маскарпоне внутри начинки. Украшение торта может быть разным – глазурь или бисквитная крошка.

Корж Красный бархат

Самой важной составляющей десерта является секрет, как приготовить коржи Красный бархат. Для них понадобится смешать сухие продукты с влажными. Сырой основой с кислотой выступают сметана, кефир и уксус. Дальше понадобится взбить сливочное масло и сахар до плотного белого крема, добавить краситель и ароматизаторы. Подкрасить коржи можно гелевым пищевым красителем или натуральным свекольным соком. В качестве ароматизатора подойдет ванилин, ванильный сахар.

В сахарно-масляную массу взбивают яйца и добавляют сухую основу – муку, которую нужно тщательно просеять, соду и какао. Останется добавить кислую основу и взбить тесто миксером на небольшой скорости. Для вкуса и нежности добавляют какао и пахту. Ее можно взять готовую или приготовить самостоятельно – сквасить стакан молока столовой ложкой яблочного уксуса либо сока лимона в течение 10 минут. Останется только испечь коржи, остудить и сложить вместе. Торт готовится как слоеный пирог – промазать каждый корж начинкой, дать пропитаться.

Рецепт торта Красный бархат

Нелегко исполнить рецепт Красного бархата правильно в первый раз, но это возможно. Начинающим кулинарам понадобится рецепт с фото, который поможет выполнить все шаги верно и без ошибок. Найти пошаговый рецепт кекса Красный бархат возможно в общедоступных источниках. Хозяйки должны испечь это лакомство хотя бы единожды, чтобы удивить гостей и членов семьи. Подойдет для праздника классический рецепт кекса от Юлии Высоцкой или Гордона Рамзи.

Торт Красный бархат в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 358 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Будет непросто пошагово повторить рецепт торта Красный бархат в домашних условиях, но при выполнении всех условий получится эффектное лакомство. Оно понравится всем без исключения – гостям, членам семьи и самой хозяйке. Сочные красные коржи с глазурью из белоснежного крема будут смотреться очень аппетитно, ярко и привлекательно. Никто не откажется от добавки.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 15 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • сливочное масло – 300 г + 110 г для крема;
  • ванильный сахар – 5 г + 10 г для начинки;
  • кефир – 280 мл;
  • краситель – 2 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сливочный сыр – 0,3 кг;
  • сахарная пудра – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать пахту из кефира и сока лимона, охлажденных в течение 10 минут после смешивания.
  2. Взбить миксером масло, добавить оба вида сахара, ввести яйца, подкрасить. Ввести пахту, муку, какао.
  3. Духовку разогреть до 180 градусов, форму обмазать маслом либо выстелить пекарской бумагой. Вылить половину теста, запечь полчаса, остудить. Через 10 минут сделать второй корж, оба обернуть пленкой и охладить час.
  4. Оба коржа разрезать пополам, промазать кремом из вбитых сыра, масла, сахарной пудры и ванильного сахара. Кремом обмазать поверхность, дать пропитаться.

Торт Красный бархат – оригинальный рецепт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 360 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для опытных домашних поваров не составит труда приготовить торт Красный бархат оригинальный, который готовят во многих американских семьях. Рецепт пошагово предполагает использовать определенные продукты, не всегда присутствующие в привычных магазинах, но можно заказать в специализированных отделах. При желании крем-чиз можно заменить жирной сметаной, смешанной со сливками.

Ингредиенты:

  • несладкий шоколад – 85 г;
  • сахарный песок – 400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • ваниль – 1,5 ч.л.;
  • мука – 400 г;
  • сода – 2,5 ч.л.;
  • соль – 3 г;
  • свекла – 340 г;
  • пищевой краситель – 10 мл.

Для крема:

  • жирные сливки – 2 стакана;
  • крем-чиз – 340 г;
  • маскарпоне – 340 г;
  • ванильный экстракт – 5 мл;
  • сахарная пудра – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Духовой шкаф нагреть до 250 градусов. Свеклу отварить, сделать пюре.
  2. Шоколад расплавить.
  3. Смешать сахар, яйца, масло, ваниль миксером, взбить на малой скорости. Всыпать смесь из муки, соли и соды, влить топленый шоколад, свекольное пюре, краситель.
  4. Разделить на 3 коржа, выпекать каждый по 25 минут, остудить 10 минут в форме, охладить до готовности на решетке.
  5. Сделать крем: сливки охладить, взбить до пиков, добавить взбитый крем-чиз с маскарпоне. Приправить ванилью, сахарной пудрой.
  6. Промазать коржи кремом, поверхность украсить.

Красный бархат – классический рецепт

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 369 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Классический Красный бархат делается по утвержденному составу: с кремом чиз, маскарпоне и множеством сливочных компонентов. Он получается очень сладким, но не приторным, так что торт приятно подавать вместе с чаем, кофе или какао. Стоит удивить собравшихся гостей кулинарным шедевром, ведь весь внешний вид десерта говорит об оригинальном вкусе и изысканном аромате.

Ингредиенты:

  • сливки 35%-ной жирности – 3 стакана + 225 мл для теста;
  • маскарпоне – полкило;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 450 г;
  • какао-порошок – 60 г;
  • соль – 5 г;
  • сода – 15 г;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • растительное масло – 450 мл;
  • сметана 20%-ной жирности – банка;
  • краситель красного цвета – 10 г;
  • мука – полкило.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, всыпать сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель.
  2. Добавить яйца, масло, сливки, сметану, краситель. Перемешать миксером 4 минуты.
  3. Через 20 минут настаивания вылить в форму для запекания поверх пергамента, чтобы получилось 3 коржа.
  4. Выпекать при 180 градусах полчаса. Коржи обернуть пленкой, охладить в течение 2 часов.
  5. Сделать крем: взбить миксером на минимальной скорости охлажденные сливки до пиков, понемногу всыпать сахарную пудру, теплый маскарпоне. Охладить в течение 4 часов под пленкой.
  6. С бисквитов срезать верхушку-бугорок, сложить коржи слоями, смазывая кремом. Обмазать поверхность, бока, украсить бисквитной крошкой.

Торт Красный бархат от Гордона Рамзи

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 430 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Знаменитый шеф-повар и владелец ресторанов Гордон Рамзи предлагает свой домашний рецепт пошагово, по которому бисквит Красный бархат готовится намного быстрее классического варианта. В остальном он не отличается от традиционного – используется пахта, сливочное масло и мягкий сыр. По желанию его можно сделать с мастикой, но тогда времени понадобится больше.

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г + 400 г для крема;
  • уксус – 10 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 300 мл;
  • сода – 10 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванилин – 20 г;
  • какао – 40 г;
  • пахта – 200 г;
  • мука – полкило;
  • красный кулинарный пигмент – 20 мл;
  • сливочный сыр – 230 г;
  • сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 160 градусов.
  2. Взбить сахар, яйца, растительное масло, пищевой краситель.
  3. Отдельно смешать все сухие составные части, кроме соды и уксуса.
  4. Понемногу добавлять в масляную смесь сухую субстанцию с пахтой, тщательно взбивая.
  5. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой. Добавить к тесту соду, гашеную уксусом.
  6. Разлить тесто на 3 коржа. Выпекать каждый полчаса, остудить.
  7. Для крема взбить вместе сыр, сливочное масло с ванилином.
  8. Промазать коржи, дать пропитаться.

Торт Красный бархат от Энди Шефа

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 353 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Еще один невероятный Красный бархатный торт предлагает изготовить Andychef – фуд-блогер и шеф-повар, пользующийся популярностью у многих кулинаров. Его рецепт непростой, но раскрывает секреты, как испечь тающий во рту кекс. Такую пищу хорошо подать на большой и пышный праздник, чтобы гости оценили лакомство по достоинству и вспоминали с приятной улыбкой.

Ингредиенты:

  • мука – 340 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 20 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 1,5 стакана;
  • пахта – 300 г;
  • гелевый краситель – 20 мл;
  • крем-чиз – 200 г;
  • маскарпоне – 0,2 кг;
  • сахарная пудра – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель. Ввести яйца, масло, взбить.
  2. Ввести пахту с красителем, перемешать миксером. Через 20 минут испечь 3 коржа при 170 градусах. Время выпекания – 20 минут. Остудить.
  3. Сделать крем: взбить крем-чиз, сыр для торта и сахарную пудру до плотной белой субстанции.
  4. Промазать коржи, украсить по желанию шоколадной крошкой, красными ягодами.

Торт Красный бархат со свеклой: рецепт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 338 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто опасается использования пищевых красителей, подойдет торт Красный бархат со свекольным соком натурального происхождения. Без красителя десерт можно сделать и для детского праздника, ведь ребенку лучше обойтись без «химических» составляющих в любом блюде, чтобы не вызвать аллергии. Цвета коржам придаст натуральный свекольный сок, смешанный с гранатовым соусом.

Ингредиенты:

  • сырая свекла – 175 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • белый винный уксус – 40 мл;
  • гранатовый соус – 30 мл;
  • мука – 150 г;
  • какао – 75 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – полстакана;
  • маскарпоне – 200 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • свекольный сок – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 175 градусов. Свеклу мелко натереть, смешать с лимонным соком, уксусом, гранатовым соусом.
  2. К муке добавить какао, разрыхлитель, соль. Отдельно взбить теплое масло с сахаром, яйца.
  3. Частями влить кефир, всыпать мучную смесь, взбить до однородной консистенции.
  4. Добавить свеклу, испечь 2 коржа в течение получаса. Остудить.
  5. Покрыть сырной глазурью из взбитого маскарпоне, свекольного сока и сахарной пудры.

Торт Красный бархат в мультиварке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 368 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, у кого нет духовки, пригодится знать, как готовится Красный бархат в мультиварке. Универсальный прибор станет помощником в любом деле, даже в выпечке коржей. Плюсом использования мультиварки станет отсутствие слежения за временем – нужно только дождаться звукового сигнала и достать готовые полуфабрикаты. Останется пропитать коржи кремом и подать к столу.

Ингредиенты:

  • сливочный творог – стакан;
  • сливочное масло – полстакана;
  • сахар – 400 г + 300 г для теста;
  • ванильный экстракт – 10 мл + 15 мл для теста;
  • какао – 40 г;
  • растительное масло – полстакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 10 г;
  • мука – полкило;
  • йогурт – стакан;
  • краситель – 10 мл;
  • белый уксус – 10 мл;
  • сода – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить масло с сахаром до пышной пены. Прибавить яйца, краситель, какао, ванильный экстракт для теста, соль.
  2. Небольшими порциями ввести муку попеременно с кефиром, гашеную соду.
  3. Поделить массу на 2 коржа. Выпекать каждый при включенном режиме выпечки 50 минут. Остудить 20 минут в режиме подогрева.
  4. Проложить коржи глазурью из взбитых творога, масла, сахара и ванильного экстракта.

Крем для Красного бархата

Важной составляющей десерта является крем для торта Красный бархат. Вот несколько вариантов его изготовления:

  • маскарпоне, сливочное масло, ванилин, сахарная пудра;
  • рикотта, ликер, миндаль;
  • мягкий творог, белый шоколад, корица.

Видео: торт Красный вельвет

Торт Красный бархат – отзывы о вкусе

Ирина, 37 лет

Впервые я испекла торт Ред вельвет на 14 февраля, чтобы удивить любимого мужа. Нам обоим он так понравился, что десерт стал моим фирменным блюдом. Его сочная сладость, шоколадный вкус и эффектное сочетание коржей с кремом нравится всем гостям.

Марина, 29 лет

В одном из ресторанов меня привлек праздничный десерт Ред вельвет, попробовав который, я влюбилась. Попробовала повторить дома, но как украсить не знала – помогли проверенные рецепты шеф-поваров. Мне нравится изысканный вкус лакомства.

«Красный бархат»… Те, кто пробовал одноименный торт, возвращаются к нему вновь и вновь. Эффектный, вкусный, нежный торт никого не оставляет равнодушным.

Собственно, его составляющие — классические: мука, яйца, растительное масло, пахта, какао, краситель… Бисквит выходит очень влажным, но вкусным!

Когда увидела в поисковике, что народ ищет БИСКВИТ «Красный бархат», задумалась: а есть ли такой бисквит? Порылась в книгах, интернете — нет такого.

Дело было вечером (на часах 21.00), делать, собственно, было нечего. А почему бы не попробовать самой «изобразить»? За основу взять самый обычный рецепт бисквитного теста, в которое добавлен краситель.

Если запорю с цветом, — сказала я мужу, — будем есть, как есть. На вкусе это точно не отразится (надо очень попытаться, чтобы запороть классический бисквит!!!), а вот как поведет себя краситель в бисквитном тесте — да кто ж его знает-то?!

В общем, выставляю на ваш суд то, что получилось.

Я использовала краситель AmeriColor. Как будет с красителями других производителей — не знаю!

Для приготовления бисквита «Красный бархат» подготовим продукты по списку.

Яйца разделим на белки и желтки.

Белки с щепоткой мелкой соли взбиваем до состояния легкой пены, затем буквально по 1 столовой ложке добавляем сахар. Взбиваем до устойчивой пены (как на фото). Если вы перевернете дежу миксера, взбитые белки не сдвинутся с места! Такой прикол очень любят дети: переверните над головой ребенка дежу — весело будет обоим. Но веселье будет только в том случае, если белки взбиты правильно, хотя… как сказать:-)

Итак, взбили белки, добавляем к ним по 1 желтку, взбивая после каждого.

Получится пышная масса!

Добавим краситель и вновь взбиваем на малых оборотах, чтобы тесто полностью окрасилось.

Вот на этом этапе мне подумалось: «Цвет не очень… В духовке тесто еще потемнеет, будет не то…», но не выбрасывать же в мусор аж 5 яиц и 180 гр. сахара!

Продолжаем.

В два захода добавим муку, аккуратно перемешивая венчиком.

Полученное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом. Диаметр формы — 21 см.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке минут 40.

Ориентируйтесь по своей духовке!!! Лучина из готового бисквита будет выходить сухой!

Как только поймете, что бисквит готов, вынимаем его из духовки и полностью остужаем вот в таком виде.

Как только бисквит ПОЛНОСТЬЮ остыл, вынимаем его из формы.

Вот такой он получился: насыщенного цвета красавец! Здесь вы видите дно бисквита.

А вот и разрез, который меня порадовал еще больше, чем вид бисквита в целом!

Могу сказать, что бисквит «Красный бархат» удался: он, как обычный бисквит, пышный, нежный, воздушный, невесомый!

Кстати, его высота — 6 см, что позволит вам разрезать его на три части.

И вот такой из бисквита получился тортик.

Дно торта — верх бисквита.

Тут вы видите 2 части, потому как третью мы пробовали на вкус, а оставшееся пошло на обсыпку.


Торт красный бархат с соком свеклы


Торт «Красный бархат» — 5 лучших рецептов в домашних условиях

Несколько лет назад в модных ресторанах появились огненно-красные торты. Сначала я как-то была относительно них настроена не очень-то в положительном ключе – ведь яркость десерта – это значит сплошная химия. Однако во время встречи с подругами в кафе-кондитерской они заказали всем по куску этого шикарного торта. Сказать, что я была удивлена – это вообще никак не передать словами какую бурю вкусовых ощущений я получила!

Во-первых, сам по себе красный бисквит настолько бархатный, что даже не верится! Причем привкус колера совершенно не ощущается. Во-вторых, крем далеко не заварной, а довольно необычный – белоснежный, безумно-нежный сырный. И, в-третьих, самое, пожалуй, неожиданное – это ощущение насыщенной шоколадной нотки, хотя ни коржи, ни пропитка на первый взгляд не содержат этот ингредиент.

После этого чудесного десерта захотелось мне узнать секреты его приготовления и порадовать своих близких этим шикарным лакомством испеченным в домашних условиях. Результат превзошел все мои ожидания —  получилось даже вкуснее, чем мы ели во время наших дружеских посиделок.

После этого уже с сестрой много проводили разных кулинарных экспериментов на кухне, добавляя вишню, свекольный сок, клубнику и другие ягоды, фрукты и природные красители. Каждый раз появлялась своя новая «изюминка», но по прежнему лакомство радовало своей изысканностью.

Торт Красный бархат (Red Velvet) – классический рецепт

Не пугайтесь, что по классическому рецепту покажется много работы с этим вкуснющим тортом. На самом деле все настолько быстро будет спориться в ваших руках, что вам даже понравится весь процесс.

Как правило, для этой выпечки обязательно отделяют белки от желтков и взбивают их отдельно. Только для лучшего результата есть маленькая хитрость – светлая часть яйца должна быть охлажденная, а желтая комнатной температуры.

Очень рекомендую использовать миксер, чтобы взбивание не было утомительным и яичные массы получились по-настоящему воздушными. И эти пенистые массы принято смешивать сразу, но для себя я открыла вариант лучше – если белковую массу добавить в уже почти готовое тесто, то коржи получатся еще более нежно-бархатными.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 550 гр.
  • Сахарный песок – 380 гр.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Кефир 2,5%, подсолнечное масло – по 240 мл.
  • Сахарная пудра – 150 гр.
  • Сливочное масло – 110 гр.
  • Крахмал – 40 гр.
  • Свежие куриные яйца – 5 шт.
  • Ванилин – 2 пакетика.
  • Какао-порошок, красный пищевой краситель – по 2 ст. л
  • Сода, уксус – по 1 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Заранее достаем свежие яйца из холодильника и согреваем их до комнатной температуры. Затем при помощи специального разделительного устройства или же просто переливая из скорлупки в скорлупку выполняем отделение на две составляющие массы. Убираем чашечку с белками пока охлаждаться в холодильник, обязательно герметично затянув ее пищевой пленкой, чтобы содержимое не успело заветрить. А теплые желтки сразу пускаем в работу.

2. Отправляем в глубокую миску растаявшее сливочное масло и добавляем к нему сахарный песок (380 гр.). Тщательно их перетираем при помощи миксера до сплошной массы. Не отключая венчик, вливаем тонкой струйкой подсолнечное масло. Следующими туда отправляем желтки. Затем вводим кефир и ароматизируем пакетиком ванилина. Должна получиться однородная жидкая масса, похожая по консистенции на сметану.

Масло подсолнечника должно быть абсолютно без каких-либо запахов, чтобы потом коржи им не отдавали.

3. Соединяем уксус с пищевым красителем, тщательно их перемешиваем и отправляем в жидкую основу теста. После того, как красная колеровка полностью разойдется в составе, получится очень красивая алая смесь. Пока отключаем миксер и даем содержимому чаши немного постоять.

4. А пока есть время, в другой чистой сухой чашке смешиваем заранее просеянную пшеничную муку с крахмалом, добавляем какао-порошок и соду. Обычным венчиком хорошенько их перемешиваем, чтобы получилась однородная светло-коричневая сыпучая смесь.

5. Подсыпаем частями «шоколадную» муку в алую жидкую заготовку, обязательно хорошо взбивая миксером до однородности. Должно получиться красивое бисквитное тесто.

Промываем венчик миксера, обсушиваем его и в чистой сухой отдельной чашке с его помощью взбиваем охлажденные белки с добавлением соли до появления устойчивых пиков. Отправляем эту массу в наше алое тесто и еще раз все вместе хорошенько взбиваем. Все теперь все полностью готово для приготовления красных коржей, нежно пахнущих шоколадом.

6. Чтобы было удобнее сделать одинаковые по величине коржи, готовое бисквитное тесто лучше всего сразу разделить на три равномерные части (например, перелить в одинаковые тарелки) или же разлить в три формы для выпекания с равнозначным диаметром каждая (≈ по 25 см).

Для более удобного извлечения готовых коржей из разъемных форм, их дно желательно выстелить промасленным пергаментом.

7. Выпекаем коржи около получаса при 180 градусах. Затем даем им постоять внутри духовки хотя бы 15-20 минут после отключения температуры и вынимаем на рабочую поверхность стола. Даем им полностью остыть и, чтобы они оставались пористыми и чуть влажноватыми, оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике на всю ночь.

8. Жирные сливки и мягкий сливочный сыр достаем из холодильника и сразу приступаем к приготовлению необычайно вкусного крема. Сначала перекладываем сыр в чашу, добавляем к нему сахарную пудру и высыпаем пакетик ванилина, чтобы придать ароматную нотку. При помощи миксера сначала на маленькой, а потом на средней скорости смешиваем их до однородности. Затем вливаем сливки, увеличиваем процесс взбивания до максимальных оборотов и доводим ингредиенты до состояния нежного воздушного крема без каких-либо комочков.

9. Вынимаем наши отлежавшиеся коржи из холодильника и приступаем к формированию торта. Слегка срезаем верхние возможно чуть выпуклые части каждого пропеченного колесика, чтобы у нас получились абсолютно ровные кругляши.

10. Первый корж промазываем хорошим слоем сырно-сливочного крема и сверху укладываем следующий. Повторяем нанесение светлой сладкой массы и закрываем третьим колесиком, которое тоже смазываем. Чтобы было удобнее формировать торт и крем не выходил за пределы коржей, можно это проделать в разъемной форме. Снова заматываем пленкой наши коржи уже вместе с кремом и отправляем на пару-тройку часов в холодильник.

11. Убираем пленку с формой и оставшимся кремом хорошенько обмазываем бока и верх торта. По сути, изысканный десерт уже готов, но по желанию вы можете украсить его на свой вкус.

12. У нас остались обрезки от коржей. Отправляем их в блендер и превращаем в мелкую крошку. Посыпаем ею коржи со всех сторон, чтобы он стал похож на красный пушистый «пенек».

Даем своему шедевру еще несколько часов постоять в холоде и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт торта Красный бархат с маскарпоне и вишней

Если вы захотите внести особую «изюминку» в гармоничное сочетание ванильно-сливочно-шоколадных ноток послевкусия потрясающего красного бисквита с нежной, чуть влажноватой текстурой, и изумительного крема на основе крем-сыра «Маскарпоне», то добавьте в прослойку немного сладко-кислой вишни.

Честно скажу – получается совершенно необычно и очень оригинально! Только желательно между коржами не свежую ягоду раскладывать равномерным слоем, а сваренную в сахаре и с добавлением крахмала, чтобы этот «полу джем» не растекался.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 350 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр. + 100 гр.
  • Сыр «Маскарпоне» – 350 гр.
  • Кефир 2,5% — 280 мл.
  • Масло подсолнечное – 250 мл.
  • Вишня без косточек – 200 гр.
  • Сливки 33% — 200 мл.
  • Сахарная пудра – 150 гр.
  • Свежее куриное яйцо – 3 шт.
  • Какао-порошок, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.
  • Красный гелевый краситель – 1,5-2 ч. л.
  • Разрыхлитель теста, сода – по 1 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку сразу в глубокую миску, в которой будем заводить тесто для бисквитных коржей. Следом через ситечко пропускаем и какао-порошок с содой, разрыхлителем и солью. Это поможет удалить мелкий мусор и избежать ненужных комочков. Добавляем сахарный песок и хорошенько перемешиваем получившуюся сыпучую смесь. Она получится слегка серовато-коричневого цвета, как ржаная мука – нам это и надо.

2. А теперь, не разделяя на желти и белки, отправляем яйца в мучную массу. Вливаем подсолнечное масло и кефирчик. Чтобы тесто получилось более пышным, взбиваем все соединенные ингредиенты при помощи электрического миксера до получения однородного состава, напоминающего по консистенции заготовку для оладий.

Можно взбить и ручным венчиком, но на это времени уйдет раза в 3 больше.

3. Вливаем в бисквитное тесто красный гелевый краситель и все еще раз тщательно перемешиваем миксером, чтобы наша заготовка полностью  без разводом приобрела равномерный алый цвет. Оставляем эту яркую консистенцию в покое на полчаса, чтобы клейковина муки вошла в нужное взаимодействие с другими ингредиентами.

4. Включаем духовку разогреваться до 170 градусов. Тем временем смазываем жаропрочные одинаковые по диаметру формы маслом и равными порциями выливаем в них наше красное бисквитное тестов. Выпекаем коржи примерно 30-40 минут. Затем, чтобы они не опали, не вытаскиваем формы с содержимым хотя бы минут 10-15 и не открываем дверцу, чтобы резкий поток более прохладного воздуха не попал внутрь.

Можно использовать и силиконовые формы – их них легче извлекать готовые бисквиты.

5. Выставляем из духовки нашу выпечку и даем ей полностью остыть. Вынимаем коржи из форм и доводим их до одинакового размера и формы — где-то чуть срезаем слегка выпуклую верхушку, чтобы получились красивые кругляши с ровной поверхностью. Обрезки не выкидываем – они нам понадобятся для украшения. А вот сами «красные шайбы» обматываем пищевой пленкой или укладываем в чистые полиэтиленовые пакеты и оставляем на 4-8 часов в прохладе немного отлежаться. Они станут чуть более упругими и сохранят нужную нам влагу внутри себя.

6. Примерно за пару часов до «сборки» торта приготовим вишневый «полу джем» и крем из мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и жирных сливок.

Промытые ягоды без косточек отправим в сотейник вместе с сахарным песком (оставшиеся 150 гр.). Совсем слегка их поприжимаем ложкой во время перемешивания, чтобы вишенки дали сок, а потом отварим до полу готового состояния (еще не варенье и сохраняется свежесть красных комочков). Введем крахмал, чтобы это сладость хорошенько загустела и через пару минут отключим нагрев кастрюльки. Предоставим время полностью остыть до комнатной температуры.

Сливки вместе с сыром и сахарной пудрой тщательно взобьем миксером до состояния однородного пышного крема и отправим на часа полтора в холодильник, чтобы масса посильнее загустела.

7. Все, теперь приступаем к формированию нашего торта «Красный бархат». Чтобы десерт не скользил по блюду, слегка размазываем по донышку буквально ложечку сырного крема – он будет удерживать корж на месте и тот не будет скользить при его промазывании.

8. Укладываем первый корж на подготовленную большую тарелку и при помощи кулинарного мешка или прямо ложкой наносим на него добротный слой крема. Распределяем его равномерно, чуть прижимая от середины к краям, чтобы получилось едва заметное подобие бортиков.

9. В образовавшуюся кремовую «лунку» аккуратно перекладываем нашу вишневую начинку и осторожненько ее разравниваем, чтобы она не нарушила у нас специально подготовленные «бортики» и не «убежала».

10. Сверху наносим еще слой крема. Затем укладываем сверху следующий корж и повторяем манипуляции с сырной и вишневой начинками.

11. Третью «шайбочку» покрываем просто кремом без ягод и остатки наносим на бока ровным слоем так, чтобы белоснежная масса полностью закрыли собой разницу в цветовых слоях. Отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошенько охладился и его форма надежно «закрепилась».

12. Остается только украсить наш тортик так, как вам это нравится. Если осталось много обрезков, то их измельчаем до состояния крошки и полностью усыпаем верх и бока. Если же срезанных красных частичек бисквитов совсем немного, то измельченными частичками можно просто слегка присыпать по краям, придав ему праздничный вид.

13. Подаем свое творение с горячим свежезаваренным чаем или кофейным напитком. Нарезаем торт на порции в присутствии гостей, чтобы вызвать у них небольшое удивление от сочетания ярких красных коржей с белой кремовой и бардовой вишневой начинкой.

Приятного аппетита!

Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.

Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 350 гр.
  • Мука пшеничная – 340 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр. + 80 гр.
  • Масло подсолнечное – 300 мл.
  • Кефир 3,2% – 200 мл.
  • Клубника – 150 гр.
  • Сливочное масло, сахарная пудра – по 100 гр.
  • Сливки 33% — 80 мл.
  • Свежее куриное яйцо – 3 шт.
  • Какао-порошок, крахмал – по 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста, гелевый красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.

2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.

3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.

4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.

5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.

6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.

7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.

В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.

8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.

При желании можно сварить клубничное варенье из свежей ягоды либо воспользоваться уже готовым.

9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.

Если делаем торт в три коржа, то клубничный слой можно повторить.

10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.

11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.

12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить вкусный торт Красный бархат на кефире с подсолнечным маслом

Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Эта поговорка верна и для кулинарии. Наглядный пример всегда гораздо лучше показывает что и в какой последовательности и какими движениями необходимо выполнять во время готовки, чтобы получилось именно так, как мы видим на картинках в ресторанных меню.

Поэтому очень рекомендую вам посмотреть как готовит «Красный бархат» Ирина Хлебникова. Тем более, что она пошагово выполняет классическую рецептуру Betty Adams, чья фирма уже многие годы продает специальные кондитерские красители и всевозможные экстракты для известнейших тортов, обязательно прикладывая к ним сами рецепты.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 600 гр.
  • Мука пшеничная, сахарная пудра – по 300 гр.
  • Сливки 35% — 300 мл.
  • Кефир – 240 мл.
  • Пудра сахарная – 200 гр.
  • Сливочное масло – 80 гр.
  • Масло подсолнечное без запаха – 30 мл.
  • Какао-порошок – 10 гр.
  • Свежее крупное куриное яйцо – 2 шт.
  • Уксус 9%, красный гелевый краситель – по 1 ст. л.
  • Ванильный экстракт, сода – по 1 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видео-ролике:

Кстати, если не совсем уверены в качестве муки, то можно поступить следующим образом: вместо 300 грамм взять 250 гр. и добавить 50 гр. крахмала – так повысится «вязкость» теста.

Если нет под рукой сливок для крема, то можно заменить их сливочным маслом в том же количестве.

Приятного аппетита!

Готовим своими руками торт Красный бархат со сметанным кремом

Знаменитый «Red Velvet» хотя и появился в Америке, но уже давно обрел популярность по всему миру. На какие только хитрости и замены ингредиентов не идут кондитеры, чтобы разнообразить вкусовую гамму этого торта. Только всегда практически неизменным остается обязательная шоколадная нотка в коржах малинового цвета и шикарный сырно-сливочный вкус нежного крема.

Однако сливки и сам сливочный сыр для крема кусаются по ценам, поэтому не всем и не всегда их получается купить. Но в любой, даже безвыходной ситуации, можно найти выход! Например, приготовить ничуть не хуже сметанный крем, который будет иметь едва уловимую сырную нотку. Как? А очень просто: загустить сметану и добавить нужный ароматизатор.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Сахарный песок – 400 гр.
  • Масло подсолнечное – 400 мл.
  • Кефир 3,2% — 370 мл.
  • Сметана – 300 гр.
  • Пудра сахарная – 250 гр.
  • Крахмал – 50 гр.
  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Загуститель сливок – 1 пакетик.
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста, красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
  • Сода, ароматизатор «сливочный сыр» – по 1 ч. л.
  • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Свежие яички разбиваем и выливаем содержимое скорлупок в глубокую чашку. Всыпаем туда же сахарный песок и при помощи миксера добиваемся увеличившейся раза в 3-4 светлой чуть густоватой пенистой смеси.

При желании белки можно отделить от желтков и взбить их раздельно, а потом аккуратно спатулой соединить до однородной массы.

2. В другой аналогичной чашке разводим в кефире обычной ложкой или ручным венчиком негашеную соду и оставляем эту смесь на 5 минут в покое, чтобы начался процесс «пузырения».

3. Окрашиваем кефирную массу гелевым красителем и пару минут поработаем венчиком, чтобы вся жидкость стала ярко-красного цвета без каких-либо полосатых разводов или вкраплений. Если покажется светловатый оттенок – можно добавить еще чуть-чуть и снова все взбить.

4. Чтобы коржи получились в меру пористыми и с чуть-чуть влажной структурой, обязательно добавляем подсолнечное масло. Вливаем его к окрашенному кефиру и хорошенько перемешиваем, чтобы не было расслоений этих ингредиентов, а получилась однородная жидкая смесь.

Обязательно стоит выбирать масло именно рафинированное, чтобы оно не имело никаких вкусовых или ароматических специфических ноток подсолнечника.

5. Третья чашка нам понадобится для соединения сыпучих ингредиентов. Для этого через сито сначала пропускаем пшеничную муку, затем следом просеиваем крахмал, какао-порошок и соль мелкого помола с разрыхлителем теста. Венчиком или вилкой перемешиваем эти ингредиенты между собой.

6. Наступил самый ответственный момент — смешений трех составов. Во взбитую яично-сахарную массу всыпаем мучную смесь и все это разбавляем красной масляно-кефирной жидкостью. Сначала на маленьких оборотах соединяем все эти три консистенции, а затем постепенно увеличиваем обороты и добиваемся получения однородного бисквитного теста алого цвета.

7. Полученную заготовку разливаем равными частями в две заранее промасленные разъемные формы с застеленным пергаментом дном. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляем формы с содержимым внутрь печи и не открываем дверцу в течение 35-40 минут — пока коржи не выпекутся.

8. После отключения выдерживаем бисквиты в закрытой плите еще минут 5-10, а затем уже проверяем их готовность спичкой и достаем на стол. Оставляем их в покое до полного остывания. Затем аккуратно снимаем разъемные бортики и перекладываем готовые бисквиты на решетку или разделочную доску. Удаляем донышки от форм и осторожно убираем пергамент.

9. Каждый бисквит острым ножом или тонкой капроновой нитью разделяем вдоль пополам, чтобы у нас получилось 4 одинаковых круглых коржа. Если на верхних частях есть небольшие неровности, то обязательно их срезаем.

Желательно, но не обязательно коржи подержать в холодильнике несколько часов, обернув пленкой.

10. Охлажденную сметану прямо из холодильника перекладываем в глубокую миску. Добавляем к ней сахарную пудру и хорошенько взбиваем миксером до пышной кремовой однородности.

11. Однако жидкий крем нам не подойдет, поэтому добавляем во взбитую сметану пакетик загустителя сливок и ароматизируем сырной порошкообразной добавкой. Взбиваем на небольшой скорости миксером, ручным венчиком или обычной вилкой около 5 минут, пока крем не превратится в довольно густую массу.

12. Теперь остается только собрать и украсить наш торт. Каждый корж покрываем густым равномерным слоем сметанного крема, а на него укладываем следующий и повторяем промазывание.

13. Готовую четырех коржевую промазанную башенку слегка прижимаем руками, чтобы крем слегка вышел по торцам. Этими «выдавленными избытками» загущенной сметаны обмазываем боковинки торта.

14. Когда мы делили бисквиты на коржу, то остались небольшие срезки неровностей. Их измельчаем и бархатной крошкой обсыпаем тортик. Эту «пушистую» поверхность можно оставить как есть, либо дополнительно украсить свежими ягодами, шоколадной стружкой или какими-нибудь мармеладными фигурками.

15. Оставляем готовый торт на 6-12 часов в прохладном месте, чтобы он как следует пропитался, а потом радуем гостей и своих родных изумительным десертом собственного приготовления.

Приятного аппетита!

На самом деле, «Красный бархат» можно не промазывать ровным слоем белого крема по бокам и сверху. Он будет очень оригинально смотреться, если сырно-сливочную массу отсадить небольшими капельками плотно друг к другу при помощи кулинарного шприца или пакета.

Да и форма у торта может быть не обязательно только круглой. Вполне допустимо выпекать коржи в прямоугольных формах. А для романтиков вообще можно приготовить этот восхитительный кулинарный шедевр в форме сердца.

Кстати, если не очень хочется возиться с коржами, то вполне допустимо выпечь красные небольшие кексы из этого теста и сверху украсить их сырным кремом, чтобы получились капкейки.

Бисквиты, которые получаются в глубоких противнях, можно нарезать на два или три тоненьких коржа и промазать их одинаковым кремовыми слоями, а затем нарезать на пирожные любой формы.

Кстати, бисквитные коржи можно готовить различными способами, здесь у меня целая подборка рецептов приготовления бисквита.

Так что в приготовлении «Красного бархата» и его конечном виде вы можете смело включать свою фантазию и результат обязательно получится восхитительным!

Приятного аппетита и самого бархатного торта с нежным сырным кремом, которые сведут с ума любого лакомку!

Автор публикации
10 Комментарии: 1Публикации: 32Регистрация: 16-10-2018

REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Кто подумал, что это хорошая идея?!?

Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт меня бесит. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал. (Ну, за исключением того, что мой друг Крис приготовил из свекольного сока. Он был вкусным. Но на вкус как свекла.) Вы просто не можете убедить меня, что нет никакой причины заливать галлон пищевого красителя в торт ни для кого другого цель, чем сделать его красным.Это грубо. Кто об этом подумал?

Я скажу вам кто.

«Торт жене пора».

В начале 1940-х годов компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство других компаний во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов подавали в меню «Красный бархатный торт», окрашенный свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать, чтобы усилить цвет такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой. Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет с помощью пищевого красителя, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт Оригинальная глазурь». (Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта. «Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.

Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, — это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого… на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Waldorf начали делать Red Velvet Cake… «бархатные торты» были обычным явлением. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, относящихся к началу 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который был шоколадной версией торта, который стал красноватым, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы. Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде… но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким, насыщенным и, следовательно, более дорогим. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf готовили торт Red Velvet, этой естественной химической реакции, придававшей тесту красноватый оттенок, больше не происходило, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, чтобы приготовить он красный.

А старомодный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.

Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.

Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на упаковках пищевых красителей и броский слоган «Пирог для жены», никогда не пользовался большой популярностью в США. Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии» с изображением красного бархатного торта в форме броненосца с серой глазурью, и торт стал популярным. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.

За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавиться кусочком неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, и торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд выступил с заметным критиком этого торта, назвав его безвкусным и неинтересным. И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что на вкус он больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой бархатистой текстурой.Это была отправная точка. А теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что конечно… УБЕДИТЕЛЬНО я смогу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Тесто для торта Real Red Velvet без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так готовили Торт Красный Бархат!

Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпекания я потерял эту бархатную текстуру … воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означает выделяется больше углекислого газа. Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавить кислотности вместе с пахтой, и у меня снова появилась бархатистая текстура.

Вуаля! Красный бархатный торт. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:

Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.

Итак, теперь я рада представить вам настоящий старомодный торт Red Velvet, абсолютно без красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легко доступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s. Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, какао vs.какао? Не будет. Это то же самое. Какао — это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем рекомбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» — это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, имел более высокую цену.

Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не означает объем, который легко измерить. (Один стакан небеленой муки ДОЛЖЕН быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, хотя мы оба отмерили 1 стакан.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара

Смешайте их вместе на средней высокой скорости около 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавьте по одному:

3 яйца

Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую текстуру.

В большой миске сложите:

6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли

Дважды просейте эту смесь с помощью сита. Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревший метод (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), который изначально использовался для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к слипанию, а сухие ингредиенты должны быть полностью аэрированы для достижения бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.

В большой мерной чашке сложите:

1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи
2 чайные ложки ванили

Взбейте вместе вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них. А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.

Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, или 24 кекса, или отдельные пирожные.Сбрызните формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выложите на дно кружки пергамента. (Если вы делаете кексы, просто используйте подложки для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов только примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Лопатка для мороженого делает это до смешного просто.

Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.

Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхушка приобрела высокую округлую форму. плоский сверху для облегчения глазури, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно коснетесь верха, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он выходит чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?

Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.

Традиционной начинкой для торта «Красный бархат» в наши дни является глазурь из сливочного сыра. Это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы будете делать глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

Взбейте их вместе на средней скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:

1 фунт сахарной пудры

После того, как сахар в основном смешается, можно увеличить скорость, чтобы глазурь не стала легкой и воздушной.Затем добавьте:

1 столовая ложка ванили

Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание: если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт!

Это красный? Да. Это красное место преступления, неоновая вывеска? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами. На этой фотографии нет редактирования цвета.

Красный цвет в пироге обязательно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили красный бархатный торт без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.

Как ты крут?

Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессвязных разговоров.

.

Красный бархатный торт со свеклой ?!

Я люблю оправдание, чтобы попробовать новый рецепт, правда, люблю… но когда моя хорошая подруга Дженни бредила красным бархатным тортом со свеклой, я корчила много смешных рожиц — пока не поняла, что она настроена серьезно. Не говоря уже о том, что это был ее день рождения, так что я не могла сказать «нет»!

Дженни стремилась стать более здоровой, и, как ее напарница по тренировкам, я решил, что должен удовлетворить ее просьбу о более легкой версии этого типичного южного торта (в конце концов, она могла накопить только столько очков Weight Watchers!)

Рецепт предоставлен компанией Spotted Salamander Catering в Колумбии, Южная Каролина, которая познакомила Дженни с красными бархатными капкейками из свеклы на одном из ее недавних семинаров по купонам. Они любезно поделились своим рецептом, поэтому я решил воссоздать его и, надеюсь, не потерпит неудачу при первой встрече со свеклой.

У меня было два начальных наблюдения. (№1) Свежая свекла превращает все в фуксию и (№2) от нее замечательно пахнет грязью. Не беспокойтесь, это должно означать, что они полны антиоксидантов, витаминов и прочего, верно? Теперь я знаю, откуда взялось выражение «свекольно-красный», просто обязательно носите одежду подходящего цвета!

Как я всегда делаю, пробуя новый рецепт, я провел небольшое исследование перед выпечкой и нашел множество деталей и вариаций красного бархатного торта из свеклы.В этом посте особо подчеркивается влияние pH на цвет конечного торта, и мой ботаник-химик не смог устоять перед моим собственным экспериментом. Свекла естественно красного цвета из-за беталаинов, соединений, цвет которых очень чувствителен к температуре, pH и влажности.

По оригинальному рецепту пятнистой саламандры на самом деле хватило только на одну круглую форму для торта диаметром 9 дюймов, поэтому я сделал два слоя точно так же, но добавил лимонный сок (1/4 с. ) К одному, чтобы посмотреть, получилось ли в результате ярче красный торт.(если вы посмотрите на картинку ниже достаточно долго, то заметите, что верхний слой темнее коричневого цвета, а нижний слой с лимонным соком сохранил более красноватый оттенок … жаль, что у меня под рукой не было лакмусовой бумаги!)

Глазурь на торте (хех) в том, что я зарезервировал немного свекольного сока, чтобы подкрасить глазурь из сливочного сыра на торте. Нет здесь Red # 40! Когда я набираю слова, я люблю распечатать размер и интервал текста в качестве ориентира, а затем от руки его. Это шрифт Minya Nouvelle для всех, кто интересуется.

И, конечно же, вам нужен снимок, в котором именинница задувает несколько горящих свечей 🙂 Торт был действительно восхитительным и, к счастью, не имел вкуса (и запаха) свеклы!

Вот полный рецепт пятнистой саламандры с пометками синим цветом:

Распечатайте это!

Красный бархат со свеклой

(дает один круглый слой диаметром 9 дюймов)

¾ г. пюре из свеклы (я жарил их при 350 в течение 30 мин, добавляя 1/2 гр.воды в кастрюлю через 10 мин)
½ c. масло
¼ гр. молоко
1 ч. простой йогурт (для меня это странно малое количество)
½ чайной ложки. бальзамический уксус
2 яйца
¾ c. мука
c. сахар (или Splenda)
½ c. голландское какао (я использовала несладкое какао для выпечки Ghirardelli)
1 ч. разрыхлитель
½ ч. пищевая сода
¼ ч. соль

Разогрейте духовку до 350 градусов.Взбейте все сухие ингредиенты и отложите. Смешайте
влажных ингредиентов до однородного состояния.

Добавьте сухие ингредиенты к влажной смеси и перемешайте до однородности.

Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой. (у меня ушло около 25 минут на 9-дюймовый раунд). Остудите перед глазурью.

Глазурь из сливочного сыра

Я приготовил глазурь из сливочного сыра с кондитерским сахаром, но Пятнистая Саламандра предложила использовать Splenda.

3 блока сливочного сыра (по 8 унций)
2 палочки несоленого сливочного масла
¼ ч. соль
16 унций кондитерского сахара
1 ст. экстракт ванили (или паста из стручков ванили!)

Взбить сливочный сыр и масло при комнатной температуре. Добавьте соль и сахар и взбивайте до легкой пышности. Добавьте ваниль. Заморозьте остывший торт и при желании посыпьте его нарезанными орехами пеканами.

Обновление: Если вы хотите узнать больше о науке и истории Red Velvet Cake, посмотрите мой гостевой пост на ChEnected.

Оказывается, можете съесть свой торт и съесть свеклу!

Эта запись была опубликована 16 марта 2011 г., 22:12 и находится в рубрике Выпечка, Друзья, На кухне. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2. 0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

торт из красного бархата — smitten kitchen

Есть так много вещей, которые я не понимаю в красном бархатном пироге: во-первых, несмотря на все заявления о реакции кислоты и пищевой соды об обратном, цвет, создаваемый пищевым красителем, считается таким захватывающим. Он мог так же легко быть синим, и о, это было так. Второе, чего я не понимаю, — это то, что это шоколадный торт, когда большая часть наиболее известных рецептов колеблется вокруг одной или двух столовых ложек какао (и никогда не более чем полстакана), и едва различимый аромат распространяется на трехслойный стек.Последнее, чего я не понимаю о красном бархатном торте, это, если, по крайней мере, по мнению моего мужа, глазурь — самая лучшая часть, почему ту же хваленую глазурь из сливочного сыра нельзя просто положить на другой торт, отличительный аромат и отсутствие вопиющего количества пищевого красителя.

Очевидно, я слишком аналитичен и, вполне вероятно, совсем не интересен. Тем не менее, я хорошо знаю одну вещь: люди сходят с ума от красного бархатного торта, а я стараюсь доставить удовольствие.Таким образом, когда моя подруга Джилл приехала в город на свой день рождения в эти выходные, и целью была вышеупомянутая реакция ga-ga, я знал, что мне пора преодолеть свое красное бархатное недоумение, по крайней мере, на одну ночь.

Я действительно рада, что сделала, потому что этот торт был действительно хорош. Влажный, слегка острый и с половиной чашки качественного какао, я действительно узнал основной аромат. Что касается глазури из сливочного сыра, я видел рецепты с уровнем сахара от одного стакана до одного фунта (я не шучу), но обнаружил, что уровень из трех стаканов имеет хороший баланс классической сладости, но не настолько, чтобы ваши зубы чувствую, что собираются устроить восстание.

Но из-за того, что я (никогда) не могу оставаться в покое, я решил, что после того, как я испек семь круглых тортов на день рождения подряд, мне стало скучно, и я сломал разделочный нож. Я никогда не буду лишать вас права делать свой собственный цветочный торт дома, я надеюсь, что мои последние царапины Microsoft Paint помогут вам на вашем пути. Розовая окантовка, конечно, необязательна, но когда вы покрасите свой торт в красный цвет и нарежете его в форме цветка, кого мы обманываем? Украшения просто должны быть розовыми.

Это моя подруга! Вы бы поверили, что всего год назад я поцеловал iVillage на прощание и запустил этот сайт? Поговорим о прекрасной идее! Больше всего я боялся, что у меня нет ничего нового, что можно было бы предложить в устоявшемся жанре пищевого блога, и что я быстро выдохнусь. Честно говоря, единственное, что у меня закончилось, — это время писать в блоге рецепты, которые у меня есть, и я бы никогда не выпил столько пара без тебя, да, ты. Так что спасибо за фантастический год.

Год назад : белый хлеб, шоколадно-апельсиновый хлеб

Красный бархатный торт
Взято из «Поваренной книги конфетти-тортов» Элизы Штраус через New York Times 14. 02.07

Выход: 3 коржа

1 столовая ложка несоленого сливочного масла
3 1/2 стакана муки для выпечки
1/2 стакана несладкого какао (не голландский процесс)
1 1/2 чайной ложки соли
2 стакана рапсового масла
2 1/4 стакана сахарного песка
3 больших яйца
6 столовых ложек (3 унции) красного пищевого красителя или 1 чайная ложка красного пищевого красителя, растворенного в 6 столовых ложках воды
1 1/2 чайных ложки ванили
1 1/4 стакана пахты
2 чайных ложки пищевой соды
2 1/2 чайных ложки белого уксуса.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Положите чайную ложку сливочного масла в каждую из 3 круглых форм для выпечки толщиной 9 дюймов и поставьте сковороды в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Выньте сковороды из духовки, смажьте внутреннее дно и стороны каждой сливочным маслом и выровняйте дно пергаментом.

2. Взбейте в миске муку для пирожных, какао и соль.

3. Поместите масло и сахар в чашу электрического миксера и взбивайте на средней скорости до однородного состояния. Вбивайте яйца по одному. Когда машина будет работать на низком уровне, очень медленно добавьте красный пищевой краситель.(Будьте осторожны: он может брызнуть.) Добавьте ваниль. Добавляйте мучную смесь попеременно с пахтой двумя порциями. Соскребите миску и взбивайте ровно настолько, чтобы все смешалось.

4. Положите пищевую соду в небольшую посуду, перемешайте с уксусом и добавьте в тесто при работающей машине. Взбивать 10 секунд.

5. Разложите тесто по формам, поместите в духовку и выпекайте, пока тестер не станет чистым, от 40 до 45 минут. Дать остыть в сковороде 20 минут. Затем достаньте из кастрюль, переверните слои и снимите пергамент.Перед замораживанием полностью остудите.

Вариант кексов: С тех пор, как они были опубликованы, многие читатели написали, что они хорошо адаптируются к кексам. Выход составляет примерно 35 кексов, с вкладышами, заполненными только на 3/4, а время выпекания должно составлять от 20 до 25 минут, но проверяйте их на 2/3 времени, если ваша духовка справится с этой задачей. сделано быстрее.

Какао-ноты

  • В некоторых тортах из красного бархата нет какао, в других — до полстакана.Чем меньше какао, тем ярче красный цвет и тем меньше требуется пищевого красителя, чтобы придать ему желаемый оттенок. В этом пироге больше какао и немного красного красителя, но, как вы можете видеть на картинке, это действительно ярко-красный цвет. Не стесняйтесь использовать меньше, но убедитесь, что вы растворили его в 6 столовых ложках воды, чтобы компенсировать потерю влаги.
  • Голландское против не голландского какао: в этом рецепте используется пищевая сода, поэтому он требует какао не голландской обработки. Причина в том, что какао голландского производства является нейтральным и не вступает в реакцию с пищевой содой, поэтому его можно использовать только в 1) рецептах с разрыхлителем или 2) рецептах с достаточным количеством других кислых ингредиентов, которые будут компенсировать недостаток кислотности.Однако вы заметите, что в этом рецепте есть и уксус, и пахта, или довольно много кислотности, что заставляет меня задуматься, можно ли с успехом использовать любой из видов какао. У меня под рукой был не голландский язык, поэтому я использовал его, но если у вас есть только голландский и вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, работает ли он. Лично я предпочитаю голландскую начинку, потому что она обычно более высокого качества с более нежным шоколадным вкусом.

Глазурь для сливочного сыра
По материалам нескольких источников

На 6 чашек

8 унций сливочного сыра, комнатной температуры
1/2 стакана (1 палочка) масла комнатной температуры
3 стакана просеянного кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Положите сливочный сыр и масло в миску среднего размера.С помощью ручного электрического миксера взбивайте до легкого и пушистого состояния около 2 минут. Добавьте сахар и ваниль. Взбить, на малой скорости сложить. Если слишком мягкий, охладите, пока он не станет немного жестким, примерно 10 минут перед использованием.

Примечания по обледенению:

  • Техника: декораторы тортов всегда советуют заморозить торт двумя партиями, сначала «слоем крошки», а затем более декоративным. Хотя я редко беспокоюсь, особенно в этом торте с его темным оттенком, который едва скрывается тонким слоем глазури, он особенно полезен.Для этого нанесите небольшое количество глазури на торт и распределите его по всей поверхности, которая будет покрыта льдом, таким образом закрепив непослушные крошки на месте, чтобы они не испортили конечный продукт. Несколько минут в морозильной камере или дольше в холодильнике укрепят ее, и вы получите идеальную поверхность для нанесения настоящего слоя глазури. (Я сделал поспешный, недоделанный, отсюда и видимые крошки в конечном продукте.)
  • Количество: Данный рецепт создает такое количество глазури, которое позволяет нанести тонкий слой между слоями торта и поверх них.Я обнаружил, что для этого рецепта у него идеальный баланс между пирогом и глазурью. Однако вы можете удвоить рецепт, если предпочитаете более декадентский слой глазури с мягкой подкладкой.
Связанные .

рецепт, правила приготовления и отзывы

Оригинальные кексы из теста ярко-красного цвета способны удивить всех гостей на праздничном мероприятии. Украшенные нежным сливочным кремом, по вкусу они не уступают даже самому изысканному десерту. О том, как испечь капкейки «Красный бархат», отзывы о которых содержат только положительные комментарии и восхищение, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим несколько вариантов приготовления вкусного крема к кексам.

История происхождения «Красного бархата»

Капкейки (кексы) «Красный бархат» изначально были приготовлены по рецепту торта The Red Velvet. В разрезе такая выпечка напоминает бархат, откуда и произошло такое интересное название. Сам торт был придуман и приготовлен в Америке еще в 30-е годы XX столетия и за самое короткое время стал очень популярным во всех англоязычных странах. Поводом для его приготовления стало снижение потребительского спроса на кондитерские изделия во времена самого большого мирового кризиса. Чтобы привлечь внимание покупателей, кондитеры придумали окрашивать бисквитные коржи свекольным соком. Благодаря его концентрации удавалось получать разные цвета теста: от нежно-розового до красно-коричневого.

Дальше рецепт был немного изменен. В 1972 году американский кондитер Джеймс Берд придумал новую технологию приготовления этого десерта. В его оригинальном рецепте добавляется какао в тесто для торта, которое благодаря уксусу, пахте или кефиру, приобретает ярко-красный оттенок, сохраняя при этом шоколадный вкус. При прослаивании же выпечки традиционно используется крем на основе сливочного сыра.

Вскоре появились капкейки «Красный бархат», рецепт которых практически совсем не отличался от классического торта. Порционные маффины с кремом стали пользоваться высоким спросом и популярностью у сладкоежек и любителей оригинальных десертов.

Капкейки «Красный бархат»: классический рецепт

Это удивительно мягкие кексы с тестом красного цвета и нежным сливочно-сырным кремом. Впрочем, вкусную и эффектную выпечку можно украсить совершенно по-другому, но тогда это будет немного иной десерт.

Несмотря на то что рецептура выпечки предполагает, что для получения яркого цвета достаточно добиться реакции уксуса и кефира (пахты) с какао, кондитеры все равно используют при приготовлении краситель. Так получаются красивые, с равномерным цветом теста внутри, капкейки «Красный бархат».

Рецепт приготовления состоит из нескольких шагов:

  1. Духовка заранее разогревается до 180 градусов.
  2. В отдельную посуду просеиваются вместе сухие ингредиенты: мука (260 г), соль и разрыхлитель (по ½ ч. ложки), какао в виде порошка (4 ч. ложки), ванилин.
  3. Сливочное масло (125 г) взбивается до пышного состояния, затем к нему добавляются 2 яйца и сахар (300 г).
  4. В отдельной емкости смешивается вместе кефир или пахта (240 мл) и жидкий краситель (2 ч. ложки). В случае использование ингредиента в сухом виде, его понадобится в 2 раза меньше.
  5. Краситель добавляется в масляную массу, после чего добавляются просеянные сухие ингредиенты.
  6. Погасить соду уксусом (по 1 ч. ложке ингредиентов) и ввести в тесто, после чего оно сразу раскрадывается по формочкам (заполняется 2/3 формочки) и отправляется в духовку на 25 минут.
  7. Из указанного количества продуктов получается примерно 20 капкейков.
  8. Для крема взбиваются сливки высокой жирности (33-38 %) в количестве 300 мл. Затем в отдельной посуде взбивается творожный сливочный сыр (450 г) («Альметте» или «Филадельфия»). Добавляется пудра (110 г) и ванилин. Постепенно в сыр вводятся взбитые до пиков сливки.
  9. С использованием кондитерского мешка крем наносится на остывшие капкейки.

Рецепты теста для капкейков на растительном масле

Не менее вкусными, мягкими и пышными получаются кексы на основе растительного масла без запаха. Готовятся они практически так же, как и представленные в предыдущем рецепте капкейки «Красный бархат».

Рецепт с описанием заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокой миске соединяются сухие ингредиенты, такие как мука (370 г) и сахар (300 г), какао и разрыхлитель (по 1 ст. ложке), соль (¼ ч. ложки) и сода (1 ч. ложка).
  2. После смешивания сухих ингредиентов в миску вбиваются яйца (3 шт.), растительное (лучше оливковое) масло (280 мл), столько же кефира или пахты (можно заменить сметаной и сливками в равных пропорциях).
  3. В последнюю очередь вводится гелевый краситель (красный) (2 ч. ложки).
  4. Выпекаются капкейки 15 минут при 180 градусах.

Капкейки «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Из творожного сыра получается вкусный крем с нежной структурой, который отлично держит форму. В качестве базового ингредиента можно взять сыр «Альметте» или «Филадельфия». Кроме того, понадобится сливочное масло, пудра и ванильный экстракт.

Готовится крем в такой последовательности:

  1. Охлажденный творожный сыр (340 г) взбить миксером с мягким сливочным маслом (120 г) в течение 5 минут.
  2. Добавить сахарную пудру (100 г) и экстракт ванили (1 ч. ложка).
  3. Нанести крем на коржи, бока и верх торта. Охладить.

Для приготовления крема другого цвета в сливочно-творожную массу необходимо будет добавить 2 столовые ложки клубничного или другого фруктового или ягодного пюре. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, не стекает с боков торта.

«Красный бархат»: рецепт капкейков со свеклой

Всем, кто никак не может решиться на использование красителя в тесте, понравится рецепт капкейков на основе свекольного пюре. Для этого сырую свеклу очищают от кожуры, натирают на мелкой терке и взбивают блендером. Всего понадобится ½ стакана пюре.

Как выпекать капкейки «Красный бархат»? Рецепт приготовления начинается с замешивания теста. Сначала растительное масло (1,5 чашки) взбивают с сахаром (280 г) и ванилином. Следом добавляют яйца (2 шт.) и жидкую массу на основе пахты (1 ст.), уксуса (1 ч. ложка) и свекольного пюре. Затем к жидкой массе постепенно добавляют муку (270 г), разрыхлитель (1 ч. ложка), сухой свекольный порошок и какао (по 3 ст. ложки).

Выпекают капкейки при температуре 175 градусов около 20 минут.

Капкейки со сливочной глазурью

Эти настоящие мини-тортики с вкусной глазурью идеально подойдут в качестве десерта на детском празднике. Сложно найти человека, которому бы не понравились капкейки «Красный бархат».

Рецепт же приготовления глазури заключается в том, чтобы к крему на основе сливочного сыра добавить также молоко (примерно 30 мл на 60 г творожного сыра и 100 г масла высокой жирности). В результате должна получиться глазурь менее плотной текстуры по сравнению с кремом, но не менее вкусная. Многим нравится именно такой вариант украшения капкейков.

Рецепт кексов с двухцветным сливочным кремом

Отличным украшением праздника станут капкейки с двухцветным кремом. Поскольку тесто выпечки имеет красный цвет, наиболее оптимально в этом случае приготовить крем, сочетающий этот же цвет и белый. Чтобы приготовить непосредственно капкейк «Красный бархат», рецепт можно взять любой из тех, что были представлены выше, например на основе растительного масла и пахты.

Для двухцветного крема необходимо взбить мягкое масло (125 г) в течение 2 минут. Постепенно ввести сливочный сыр (340 г) и столько же сахарной пудры. Затем часть крема переложить в отдельную миску и добавить в него пищевой красный краситель. После этого обе массы нужно будет поместить в разные кулинарные мешки (файлы, пакеты), охладить и сделать в каждом из них отверстие около 1 см. Затем оба файла переложить в большой кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и оформить с помощью крема капкейки.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта крема для кексов. Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Секреты приготовления вкусных капкейков

Следующие рекомендации позволят приготовить вам самые вкусные капкейки «Красный бархат»:

  • насыщенный красный цвет тесту придает водорастворимый гелевый краситель. На это следует обратить особое внимание, поскольку жирорастворимый краситель никогда не даст такого насыщенного цвета;
  • для выпечки на основе натурального пюре выбирайте сладкие сорта свеклы;
  • секрет нежного крема с плотной структурой заключается в использовании для его приготовления очень холодного сливочного сыра и очень мягкого масла.

Торт «красный бархат». Красивый и очень вкусный. Рецепт торта. | «Вкусный рецепт» от Валерии

фото из домашнего архива

фото из домашнего архива

Немного истории прежде, чем перейдем к рецепту.
В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свекла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской)

Форма диаметром 16 см.

Бисквит из трёх коржей:

  • 65 г сливочного масла 82,5%
  • 130 г сахара
  • Пол чайной ложки ванильного экстракта
  • 25 г растительного масла
  • 1 шт яйцо
  • 135 г пшеничной муки
  • 10 г какао порошка
  • 110 мг кефира
  • Пол чайной ложки соды
  • Пол чайной ложки разрыхлителя
  • Пищевой красный краситель

Взбиваем Сливочное масло с сахаром до воздушной массы, добавляем ванильный экстракт, какао порошок, яйца комнатной температуры, растительное масло, взбиваем до однородности , просеять муку с разрыхлителем и содой, перемешиваем. Добавить кефир и краситель и снова размешиваем. Разливаем по формам и выпекаем в разогретой духовке 25-30 мин при 180’С.

Клубничный (малиновый) соус:

  • 150 г пюре клубники (малины)
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 г пектина

Пюре клубники (малины) выкладываем в сотейник, и сахар смешанный с пектином. Доводим до кипения и кипятим 3 мин. Выкладываем в кондитерский мешок.

Крем:

  • 400 г сливочного сыра
  • 150 г сахарной пудры
  • 120 г сливок 35%

Все Ингредиенты смешиваем , взбиваем до однородности. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой трубочка диаметром 10-12 мм.

Сборка:

Первый корж, затем крем отсаживаем по всей площади коржа. Затем Клубничным соусом полить корж между «шишечек» крема.

Кладём второй корж и снова отсаживаем крем и поливаем соусом между «шишечек» крема.

Кладём третий корж и снова отсаживаем крем. Украшаем свежей клубникой или малиной. Готово!

Приятного Вам аппетита)

Подписывайтесь на меня в Instagram

Не забывайте, вы можете задать любой вопрос написав мне в комментарии или лично
Больше рецептов тут

Торт Красный бархат рецепт с фото пошагово

🎂Бисквит (расчет на форму 16 см, в скобках — расчет на формы 18 см/20 см/22 см):
100 г яйца, 2 шт. (125 г/155 г/190 г)
170 г сахара, 7 ст. л. (215 г/265 г/325 г)
150 г кефира, 8 ст. л. (190 г/235 г/285 г, жирность 2,5%)
70 г сливочного масла (90 г/110 г/135 г)
3 г разрыхлителя, 0,5 ч. л. (4 г/5 г/6 г)
3 г пищевой соды, 1/3 ч. л. (4 г/5 г/6 г)
5 г какао-порошка, 0,5 ч. л. (6 г/8 г/10 г)
200 г муки, 8 ст. л. с горкой (250 г/310г/380 г)
водорастворимый краситель (клубника + малина)

🍓Клубничная начинка (расчет на 2 формы диаметром 14 см, в скобках — расчет на формы 16 см/18 см/20 см):
200 г клубничного пюре (260 г/330 г/400 г)
20 г лимонного фреша, 1 ст. л. (25 г/33 г/40 г)
50 г сахара, 2 ст. л. с горкой (65 г/80г/100 г)
12 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. (15 г/20 г/25 г)
6 г желатина + 30 мл воды, 1 ч. л. + 6 ч. л. (8 г + 40 мл/10 г + 50 м/12 г + 60 мл)

🍰Крем-чиз (расчет на форму 16 см, в скобках — расчет на формы 18 см/20 см/22 см):
150 г маскарпоне (190 г/235 г/285 г)
250 г крем-сыра (315 г/390 г/475 г)
400 мл сливок, 1,6 стакана (500 мл/620 мл/760 мл, жирность не менее 30%)
100 г сахарной пудры, 4 ст. л. с горкой (125 г/155 г/190 г)

🍰Для декора: свежая клубника мята

1. 🎂Приготовьте бисквит:
1. Включите духовку на 165°С, режим «Конвекция» или «Низ-конвекция».
2. Отправляем в чашу комбайна яйца, сахар, краситель и взбейте до максимально устойчивой пены.
3. Растопите в микроволновке сливочное масло и также отправьте его в чашу комбайна.
4. Добавьте кефир, деликатно перемешайте.
5. Соедините муку, разрыхлитель, соду и какао.
6. Отправьте сухую часть, просеяв ее через сито, в чашу комбайна.
7. Оберните дно кольца фольгой, переложите тесто в форму. Поставьте сверху на форму груз.
8. Отправьте выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 40 минут.
9. Дайте бисквиту полностью остыть в форму, оберните форму пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник. 2. 🍓Приготовьте клубничную начинку.
1. Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Соедините клубничное пюре и сахар с крахмалом, перемешайте.
3. Добавьте лимонный фреш, перемешайте.
4. Поставьте на средний огонь, и помешивая, заварите крахмал.
5. Снимите с огня, добавьте в сотейник набухший желатин, перемешайте.
6. Затяните дно двух колец пищевой пленкой, борта форм проложите внутри бордюрной лентой.
7. Разлейте массу по формам (по 150 г в каждую форму), дайте остыть.
8. Отправьте в холодильник на несколько часов. 3. 🍰Приготовьте крем.
Отправьте все ингредиенты в чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков. 4. 🍰Соберите торт.
1. Снимите форму с бисквита, разрежьте поперек на 4 коржа.
2. Переложите 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки.
3. Выложите крем по спирали от центра к краю на первый корж, разровняйте.
4. Сделайте из крема по диаметру коржа борт, уложите внутрь клубничную начинку.
5. Выложите сверху крем и второй бисквитный корж.
6. Выложите таким же образом крем, а затем клубничную начинку, крем, третий корж.
7. Закройте верх и бока торта кремом, выровняйте.
8. Сделайте крошку из оставшегося коржа бисквита, задекорируйте крошкой бока торта.
9. Переложите оставшуюся 1/3 часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре».
10. Украсьте торт кремом, оставив в центре углубление.
11. Выложите в центр торта кусочки свежей клубники, украсьте мятой.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить Торт красный бархат – 8 рецептов с фото пошагово

Red Velvet — яркий и контрастный торт, родом из США. Аппетитный и очень красивый десерт приготовить не очень сложно, но на столе он смотрится очень эффектно и достойно. Есть несколько вариаций этого торта, поэтому мы делимся с вами 8 лучшими рецептами торта из красного бархата с пошаговыми фото. Попробуй!

Классический красный бархат с кремом чиз

Удивительно нежный, но при этом сочный и яркий крем-чизкейк легко приготовить в домашних условиях. Если вы никогда раньше не собирали торты, красный бархат будет одним из довольно простых рецептов, которые вы получите, если будете соблюдать все условия рецепта.

Ингредиенты — + 8 портвейн

  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Какао 2 ст
  • Мука пшеничная 450гр.
  • Масло растительное 400 мл.
  • Кефир 370 гр.
  • Соль ¼ ч
  • Сахарный песок 400 гр.
  • Пекарские дрожжи 2,5 ч
  • Сода пищевая 1,3 ч
  • Красный гель пищевой краситель 3 ч
  • Сливки 300гр.
  • Сливочный сыр 400 гр.
  • Сахарная пудра 150гр.

Шаги 120 мин.

  • Взбить яйца в миске, добавить сахар и взбивать смесь до образования густой пушистой белой пены. Это займет минут десять. Этот шаг очень важен, так как из плохо взбитых яиц не получится хорошее печенье.

  • Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте соду и тщательно перемешайте ингредиенты.

  • Добавить красный краситель в жидкую смесь соды и кефира, тщательно перемешать, добиваясь равномерного цвета и равномерного распределения красителя. Дозировка красителя очень приблизительная; Если вам кажется, что тесто бледное, добавьте еще немного, чтобы получить желаемый цвет.

  • В эту блестящую смесь, не имеющую запаха и вкуса, налейте рафинированное растительное масло. Важно брать только качественное сливочное масло, которое не испортит своим вкусом готовый десерт.

  • В отдельной емкости смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Очень хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

  • Смесь сухих ингредиентов просеять в емкость со смесью яиц и сахара, перемешать, а затем влить яркий кефирный компонент. Все эти ингредиенты необходимо хорошенько взбить миксером, чтобы все хорошо перемешалось до полной однородности.

  • Возьмите две съемные формы диаметром 20-22 сантиметра и, разделив тесто поровну пополам, разлейте его по формочкам. Вы можете застелить дно формы бумагой для выпечки.

  • Верните формы с бисквитом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут, проверяя готовность бисквита по окончании варки зубочисткой или спичкой.

  • Оба готовых коржа остудите, затем разрежьте пополам. Это можно сделать с помощью нитки.

  • Чтобы приготовить крем, дайте ему остыть в холодильнике, а затем хорошо взбейте миксером полной плотности.

  • Во второй миске смешайте сливочный сыр и порошок, затем взбейте вместе со сливками.

  • Постепенно добавляйте сливки в творожную смесь, аккуратно перемешивая ингредиенты лопаткой или ложкой, чтобы сливки не выпали.

  • Когда все подготовительные процессы выполнены, самое время приступить к взбиванию торта. Выложите первое тесто на тарелку, а затем нанесите на него немного крема. Равномерно распределите крем по поверхности торта с помощью лопатки.

  • Положите еще одно печенье на толстый слой крема и повторите процесс нанесения крема, затем повторяйте эти шаги, пока у вас не закончатся печенья.

  • Обильно смазать кремом верхний слой торта и смазать бока торта. Лопаткой или ножом разровняйте крем по поверхности и бокам торта, чтобы он был идеально гладким.

  • Так что при желании вы можете украсить свой торт любым способом, начиная с ягод или орехов и заканчивая фигурными узорами с помощью пакета для запекания и крема.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт красного бархата от Энди шефа

Этот рецепт популярного и вкусного торта очень прост, но от этого не менее хорош. Торт выходит красивым, нежным, аппетитным и ярко украсит любое чаепитие или праздничный стол. Если внимательно соблюдать технологию приготовления этого торта, результат удивит ваших гостей и доставит массу удовольствия!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 340 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Какао-порошок — 1 ст
  • Соль (мелкая) — ¼ ч
  • Дрожжи для теста — 5 гр.
  • Сода пищевая — 3 гр.
  • Куриное яйцо — 3 шт
  • Масло растительное — 300 гр.
  • Кефир или пахта — 280 гр.
  • Красный гель-краситель — 2 ст. Л.

Для крема:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Экстракт ванили — щепотка
  • Творог — 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Сначала смешайте все сыпучие ингредиенты в отдельной емкости. Смешайте сахар, соль, какао, разрыхлитель, пищевую соду и просеянную муку, пока ингредиенты хорошо не смешаются.

2. Взбить три куриных яйца в миске с сухими ингредиентами и добавить растительное масло без запаха и вкуса. Все это хорошо перемешать.

3. В завершение добавить в тесто кефир или пахту, которую легко заменить смесью сливок и сметаны. Также не забудьте о красном пищевом красителе на гелевой основе. Все эти ингредиенты смешать и взбить миксером.

4. Готовое тесто дать постоять минут десять, чтобы сода успела прореагировать с кефиром или другой кисломолочной добавкой. На этом этапе подготовьте формочки для печенья.

5. Слегка смазать маслом противень, а точнее некоторые формы, и равномерно распределить по ним тесто. Вы можете взять две фигуры по 18 см или три фигуры по 16 см, или что угодно.

6. Выпекать коржи 20 минут, проверяя готовность на шпажке. Когда печенье высохнет, сразу же выньте его из формы и дайте ему остыть. Наконец, соберите их все под пищевой пленкой в ​​холодильник минимум на два часа.

7. Края коржей можно обрезать круглой формой или ножом, что сделает их абсолютно ровными и одинаковыми. После этого приступайте к сборке торта.

8. Пока коржи остывают в холодильнике, нужно приготовить крем для торта. Сливочный крем как раз к этому замечательному продукту. Для приготовления крема нужно взять немного холодного масла и измельчить его ножом.

9. Затем добавьте в масло сахарную пудру и взбивайте ингредиенты, пока смесь не станет пушистой и однородной.

10. Добавьте в смесь экстракт ванили, затем начните смешивать рикотту со сливками. Крем должен быть мягким и белым.

11. Чтобы собрать торт, выложите на тарелку первый бисквит и сверху намазать слоем крема. Затем вставьте вторую и снова нанесите крем. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не закончатся сливки. Разгладьте верхний слой и украсьте узорами или ягодами.

Торт Красный бархат от Юлии Высоцкой

У известного кулинара Юлии Высоцкой есть проверенный, качественный рецепт торта «Красный бархат», который вы обязательно получите, если будете соблюдать технологию. Обязательно попробуйте этот рецепт, который высоко ценится поварами всего мира.

Ингредиенты:

  • Какао-порошок — 1 столовая ложка с горкой
  • Мука пшеничная — 340 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Дрожжи для теста — 2 ч
  • Соль мелкая — ¼ ч
  • Сода пищевая — 1 ч
  • Масло растительное рафинированное — 300 гр.
  • Куриные яйца — 3 шт
  • Красный пищевой краситель — 2 ч
  • Сливки 35% — 150 гр.
  • Сметана 20% — 150 гр.
  • Любимый белый крем

Процесс приготовления:

1. Сначала смешайте все сыпучие ингредиенты для теста в удобной миске. К ним относятся соль, сахарный песок, мука высшего сорта, разрыхлитель и пищевая сода. Аккуратно перемешайте все эти компоненты и равномерно распределите их между собой.

2. Взбейте куриные яйца и добавьте растительное масло без запаха и вкуса. Все тщательно взбить миксером. Смешать сливки и сметану и в конце добавить в тесто, затем снова взбить.

3. Убедитесь, что вы добавили достаточно жидкого пищевого красителя, чтобы тесто стало очень ярким и темно-красным.

4. Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой. Затем смажьте бумагу сливочным маслом и слегка присыпьте все мукой. Разделите тесто на несколько равных частей и вылейте одну на сковороду.

5. Выпекайте корж 20 минут при температуре 170-180 градусов, затем остудите, пока выпекаете второй корж. То же самое проделайте и с третьим коржом.

6. Убедитесь, что вы срезали корочку по бокам, а также на верхней части готового коржа. Коржи разрезать пополам и приступить к сборке торта.

7. Выложите корочку на тарелку и обильно покройте ее любимым кремом: рикоттой, сливочным маслом или другим белым кремом. Выложите следующий корж и повторите процедуру. Делайте это, пока не закончатся лепешки; верх и бока торта тоже можно смазать кремом и аккуратно разгладить, чтобы торт получился красивым и гладким.

8. Готовый продукт нужно настоять и выдержать в холодильнике не менее пяти часов.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления торта Красный бархат от Ольги Матвей

Вкусный и нежный крем-сырный торт «Филадельфия» просто доставит массу удовольствия вам и вашим гостям. Обязательно попробуйте торт по этому рецепту и вы будете приятно удивлены результатом.

Ингредиенты:

Cookie:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 340 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Какао-порошок — 1 ст
  • Соль мелкого помола — ¼ ч
  • Дрожжи для теста — 2 ч
  • Сода пищевая — 1 ч
  • Куриные яйца — 3 шт
  • Кефир (жирный) — 1 ст.
  • Сливки 33-35% — 80 гр.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.
  • Красный пищевой краситель — 2-3 ч

Крем:

  • Сливочное масло (не менее 82,5%) — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Сыр Филадельфия — 350 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно дважды просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. Добавьте к ним все остальные ингредиенты из списка ингредиентов для торта и в последнюю очередь добавьте пищевой краситель на гелевой основе.

2. Интенсивно взбивайте тесто миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, а бисквит стал мягким.

3. Возьмите разрезную фигуру диаметром 20 сантиметров и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте сковороду сливочным маслом и присыпьте мукой. Половину теста вылить в форму и поставить в духовку при 180 градусах не более чем на полчаса.

4. Когда первый бисквит будет готов, поместите его на решетку, чтобы он остыл, и таким же образом приготовьте второй бисквит. У обоих печений разрежьте боковые стороны и верх, чтобы коржи были полностью плоскими. Из остатков коржей сделать крошку для присыпки.

5. Взбить миксером масло с сахарной пудрой, пока смесь не станет пышной и белой. Затем добавьте холодный сливочный сыр Филадельфия в смесь масла и порошка и осторожно перемешайте.

6. 6. Смешайте взбитое масло с холодным сливочным сыром.

7. 7. Первую корочку выложить на тарелку, сверху смазать кремом и разровнять. Нажмите на слой и затем повторите процедуру. Также смазать кремом верхний слой торта, затем посыпать красной крошкой. Готовый продукт поставить в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы он пропитался.

Пошаговый рецепт Красного бархата от Ирины Хлебниковой

Рецепт этого фантастического клубничного торта подойдет к любому празднику и замечательно украсит стол. В свободное время приготовьте этот довольно сложный, но вкусный десерт.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 300 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Кефир — 240 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт
  • Масло растительное — 30 гр.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Дрожжи для теста — 10 гр.
  • Сода пищевая — 0,5 ч
  • Ванильный сахар — 8 гр.
  • Какао — 1 ч
  • Красный пищевой краситель

Крем:

  • Творог сливочный растянутый — 500 гр.
  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Пропитка клубники:

  • Клубника — 0,5 кг.
  • Сахар по вкусу
  • Крахмал — 1 ст. Л.

Шоколадная пропитка:

  • Шоколад темный измельченный — 50 гр.
  • Темный шоколад — 30 гр.
  • Сливочное масло — 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарным песком. Затем добавьте яйца и растительное масло и снова взбейте ингредиенты.

2. Добавьте в смесь все растворенные ингредиенты, кроме какао, и снова перемешайте. Тесто разделить на две равные части, в одну добавить какао и красный цвет.

3. Вылить тесто в форму, которая должна быть хорошо смазана сливочным маслом, и отправить белый бисквит в разогретую до 180 градусов духовку. На приготовление уйдет около 25-30 минут. Таким же образом приготовьте вторую часть теста.

4. Разрежьте корки и верхушки коржей и разотрите их в крошке для посыпания. Затем приступайте к приготовлению крема. Смешать сахарную пудру, сливочный сыр и холодные сливки и взбить на малой мощности до однородной массы.

5. Клубнику — свежую или замороженную — нарежьте и добавьте сахар и крахмал, затем отварите смесь на плите до кипения.

6. Аккуратно растопите шоколад в пароварке или в микроволновой печи, добавьте сливочное масло и вскипятите. Сразу же пропитайте этим кремом самую первую белую корочку.

7. Выложить на него красный бисквит, обильно смазать белым кремом и пропитать клубникой, пропитанной ягодами. Сверху выложить еще один белый пирог, пропитанный шоколадом, а сверху намазать остатками белого крема.

8. Охладите готовый продукт не менее двух часов перед подачей на стол.

Простой и вкусный рецепт торта Красный бархат со свеклой

В тесто для торта из красного бархата можно добавить свеклу вместо красителя. Цвет хуже не получится, а композиция торта будет максимально естественной. Попробуй!

Ингредиенты:

Cookie:

  • Свекла — 450 гр.
  • Мука — 350 гр.
  • Пекарские дрожжи — 1 ч
  • Соль мелкая — ¾ ч
  • Корица молотая — 1 ч
  • Сахарный песок — 160 гр.
  • Куриное яйцо — 3 шт
  • Масло растительное — 125 гр.
  • Ванильный сахар — 1 ч

Для крема:

  • Сливочное масло — 160 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Цедра апельсина — от 1 апельсина
  • Ванильный сахар — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Сначала помойте свеклу и заверните ее в алюминиевую фольгу. Ставим корень в духовку и запекаем при 200 градусах. Готовую свеклу очистить, а затем нарезать небольшими кусочками.

2. В блендере взбить свеклу, добавить сахарный песок и куриные яйца. Хорошо взбить до однородной массы.

3. Смешайте муку, корицу, соль и разрыхлитель и перемешайте. Начните просеивать сухую смесь в смесь свеклы и яиц. Аккуратно и тщательно вымесите тесто.

4. Вылить смесь в сковороду и выпекать при 180 градусах 25-30 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на три части.

5. Взбейте ванильный сахар, холодное масло, сахарную пудру и цедру апельсина с помощью блендера, пока смесь не станет полностью воздушной, затем соберите торт. Для этого первую лепешку смажьте кусочком крема, затем поместите вторую лепешку, которую вы смазываете таким же образом, а третью лепешку смажьте оставшейся смесью.

6. Разровняйте края и верх торта, затем поместите рамку в холодильник для замачивания.

Приятного аппетита!

Очень вкусный Красный бархат с маскарпоне

Вкусный и нежный торт с ароматным шелком маскарпоне — десерт для настоящих гурманов. Готовится он почти так же, как и другие варианты торта. Однако вкус этого лакомства запомнится вам и вашим гостям надолго.

Ингредиенты:

Cookie:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 340 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Какао-порошок — 1 ст
  • Соль мелкого помола — ¼ ч
  • Дрожжи для теста — 2 ч
  • Сода пищевая — 1 ч
  • Куриные яйца — 3 шт
  • Кефир (жирный) — 1 ст.
  • Сливки 33-35% — 80 гр.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.
  • Красный пищевой краситель — 2-3 ч

Крем:

  • Сливочное масло (не менее 82,5%) — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Маскарпоне — 350 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно тщательно просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для тортов, и, наконец, добавьте в тесто пищевой краситель на гелевой основе.

2. Интенсивно взбивайте тесто миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, а бисквит был мягким и эластичным.

3. Возьмите разрезную форму диаметром 20-22 сантиметра и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте сковороду сливочным маслом и присыпьте мукой. Половину теста вылить в форму и поставить в духовку при 180 градусах не более чем на полчаса.

4. Когда первый бисквит будет готов, дайте ему остыть и таким же образом приготовьте второй бисквит. У обоих печений разрежьте боковые стороны и верх, чтобы коржи были полностью плоскими. Из остатков коржей сделать крошку для присыпки.

5. Взбить миксером масло с сахарной пудрой, пока смесь не станет пышной и белой. Затем добавьте холодный и нежный маскарпоне в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.

6. 6. Смешайте взбитое масло с холодным сливочным сыром.

7. 7. Первую корочку выложить на тарелку, сверху смазать кремом и разровнять. Нажмите на слой и затем повторите процедуру. Также смазать кремом верхний слой торта, затем посыпать красной крошкой. Готовый продукт поставить в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы он пропитался.

Как приготовить торт Красный бархат в мультиварке?

Если ваша духовка не самого высокого качества, то в мультиварке допустимо приготовить красное бархатное печенье. Этот процесс не займет много времени, а бисквит обязательно поднимется и получится пышным и нежным.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 4 шт
  • Какао-порошок — 4 ст
  • Мука пшеничная высшего сорта — 450 гр.
  • Масло растительное — 400 мл.
  • Кефир — 370 гр.
  • Соль (мелкого помола) — ¼ ч
  • Сахарный песок — 400 гр.
  • Дрожжи для теста — 2 ½ ч. Л.
  • Сода пищевая — 1,3 ч
  • Красный гель пищевой краситель — 3 ч
  • Сливки (35%) — 300 гр.
  • Сливочный сыр — 400 гр.
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Взбить яйца в миске, добавить сахар и взбивать смесь до образования густой пушистой белой пены. Это займет минут десять. Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте соду и тщательно перемешайте ингредиенты.

2. Добавить красную краску в жидкую смесь соды и кефира, тщательно перемешать, добиваясь равномерного цвета и равномерного распределения красителя. В блестящую смесь, не имеющую запаха, налить рафинированное растительное масло

3. Смешайте муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель в отдельной емкости. Очень хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

4. Смесь сухих ингредиентов просеять в емкость со смесью яиц и сахара, перемешать и всыпать светлый кефирный компонент. Все эти ингредиенты необходимо хорошенько взбить миксером, чтобы все хорошо перемешалось до полной однородности.

5. Вылейте ровно половину смеси в чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом, и вставьте чашу в прибор. Включите режим готовки и готовьте корж до конца режима. То же самое проделайте со второй половиной теста.

6. Оба готовых коржа остудить и разрезать пополам. Это можно сделать с помощью нитки.

7. Чтобы приготовить крем, дайте ему остыть в холодильнике, а затем хорошо взбейте миксером полной плотности. Во второй миске смешайте сливочный сыр и порошок, затем взбейте вместе со сливками. Постепенно добавляйте сливки в творожную смесь, аккуратно перемешивая ингредиенты лопаткой или ложкой, чтобы сливки не выпали.

8. Когда все подготовительные процессы закончены, самое время приступить к сборке торта. Выложите первое тесто на тарелку, а затем нанесите на него немного крема. Равномерно распределите крем по поверхности торта с помощью лопатки. Положите еще одно печенье на толстый слой крема и повторите процесс нанесения крема, затем повторяйте эти шаги, пока у вас не закончатся печенья.

9. Также обильно смазать кремом верхний слой торта и смазать бока торта. Лопаткой или ножом разровняйте крем по поверхности и бокам торта, чтобы он был идеально гладким.

Рецепт капкейков со свеклой «Красный бархат»

Элегантный и насыщенный, этот невероятно влажный шоколадный торт получил свой цвет и текстуру благодаря ярко-красной, естественно сладкой свекле. Нет ничего искусственного в этом ярком праздничном угощении, покрытом густым облаком кремово-белой глазури. Мы пюрируем нежный корень свеклы с пахтой и ванилью, чтобы создать сочный крем, который не только придает капкейку легкую, бархатистую текстуру, но и позволяет нам использовать меньше сахара, масла и масла в тесте, экономя жир и сотни калорий. .Вы просто не можете его «сварить».

Как приготовить

Шаг 1

Чтобы приготовить кексы, разогрейте духовку до 350°F. Выровняйте 18 формочек для маффинов с вкладышами; покрыть спреем для выпечки. Положите свеклу в кастрюлю; покрыть водой. Доведите до кипения на среднем огне; варить, пока свекла не станет мягкой при прокалывании, около 15 минут. Осушать; прохладно 10 минут.

Шаг 2

Измельчите свеклу в кухонном комбайне, пока она не станет очень мелкой. Удалите 1 стакан свеклы из процессора; зарезервируйте оставшуюся свеклу для другого использования.Верните 1 стакан свеклы в кухонный комбайн; добавить пахту и ваниль. Процесс до очень гладкой.

Этап 3

Взвесьте или слегка насыпьте ложкой муку в сухие мерные чашки; уровень с ножом. Смешайте муку, какао, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли в миске.

Шаг 4

Взбейте сахарный песок, растительное масло и 1/4 стакана сливочного масла в большой миске электрическим миксером на средней скорости до пышной массы, около 5 минут. Добавить яйца и яичный белок по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.Добавьте мучную смесь и свекольную смесь поочередно к масляной смеси, начиная и заканчивая мучной смесью. Разложите тесто по подготовленным формочкам для маффинов. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить в форме на решетке в течение 10 минут. Удалите кексы из формы; полностью остудить на решетке, около 30 минут.

Шаг 5

Чтобы приготовить глазурь, взбейте йогурт, 2 столовые ложки масла, щепотку соли и сливочный сыр в средней миске миксером на высокой скорости до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру; взбивать на низкой скорости 1 минуту или просто до объединения. (Не переусердствуйте.) Равномерно нанесите глазурь на кексы.

Daring Bakers: Beet Red Velvet Cake

Рут из Makey-Cakey была организатором конкурса Daring Bakers в марте 2013 года. Она призвала всех нас поэкспериментировать на кухне и добавить в нашу выпечку немного овощей, с удивительными и вкусными результатами!

ОК, вот и ЧЕТВЕРТЫЙ пост о тортах в этом месяце! Боже мой.

В последнее время я был немного одержим тортами «Красный бархат» — вы знаете, классический американский южный ярко-красный торт с добавлением какао-порошка и глазурью из сливочного сыра — только после просмотра нескольких рецептов был один ингредиент, который сразу поставил меня в тупик: красный пищевой краситель. Мы говорим не просто о нескольких каплях – мы говорим о нескольких столовых ложках или унциях! Я подумал, что должен быть способ сделать этот торт без пищевых красителей, поэтому я начал искать. Я нашла пост с рецептом бархатного торта с красным вином (да, я скоро попробую!) и действительно интересную историю красного бархатного торта, каким мы его знаем (т. Видимо, когда-то «бархатные торты» назывались так из-за их бархатистой текстуры, и торт «Красный бархат» ценился скорее за это, чем за цвет. В этом конкретном пироге кислая пахта вызвала химическую реакцию с небольшим количеством какао-порошка в тесте, в результате чего полученный пирог стал слегка красновато-коричневым.Кроме того, торт обычно готовили с коричневым сахаром, который в то время был известен как «красный» сахар. Ярко-красный бархатный торт, который мы знаем сегодня, не появился до тех пор, пока предприимчивый владелец компании по производству пищевых красителей не решил увеличить продажи эпохи Великой депрессии, создав рецепт красного бархатного торта, который включал целых две бутылки красного пищевого красителя.

Может быть, не красный, как две бутылки пищевого красителя, но все же довольно красный.

В дополнение к рецепту бархатного торта с красным вином, я также нашел несколько советов по использованию протертой свеклы, чтобы получить красный цвет.Тем не менее, это казалось случайным, просто потому, что естественный красный цвет свеклы гораздо менее предсказуем, чем, скажем, красный краситель номер 40, и вы должны тщательно контролировать содержание кислоты в тесте, чтобы предотвратить его изменение. фиолетовый или коричневый. К счастью, я наткнулся на блогера, который, по-видимому, понял это, поэтому, когда я увидел челлендж «выпечка с овощами» в этом месяце, я точно знал, что собираюсь приготовить.

Здесь нужно сделать несколько важных заметок об ингредиентах.Поскольку кислотность теста имеет решающее значение, я бы рекомендовал точно следовать рецепту. Вам понадобится кисломолочная пахта, рисовый винный уксус, свежий лимонный сок, разрыхлитель и сода, а также НАТУРАЛЬНЫЙ какао-порошок — НЕ голландский процесс. Голландский процесс какао был подщелачен, что нейтрализует его кислотность и, следовательно, не подходит для этого применения. У меня было чертовски много времени, чтобы найти натуральный какао-порошок в продуктовом магазине — очевидно, чрезвычайно распространенный какао-порошок Fry’s — это голландский процесс, хотя он специально не обозначен как таковой.В конце концов я остановился на органическом необработанном какао-порошке из магазина натуральных хиппи, потому что я подумал, что если он сырой, то он, вероятно, настолько необработанный, насколько это возможно (т.е. не голландский процесс).

Как вам моя подставка для тортов? (также известная как тарелка, балансирующая на перевернутой кружке)

Я использовал слегка измененный метод приготовления торта (метод взбивания крема, а не метод измельчения и смешивания), и я признаю, что все время очень волновался, ожидая, будет ли торт а) вкусным очень похоже на свеклу, и б) быть пурпурным или коричневым, а не красным.После смешивания (очень красивого) пурпурно-красного теста я с удивлением обнаружил, что, хотя я мог различить немного землистости свеклы, доминирующими ароматами были ваниль, острая пахта и легкий оттенок шоколада. Совсем неплохо! На самом деле, довольно неплохо, и, как ни странно, вкус больше всего напомнил мне малину.

Пирожные вышли из духовки темно-бордового цвета, а не ярко-красного, но я очень доволен как цветом, так и вкусом, особенно учитывая некоторые не очень красивые результаты свекольного пирога, о которых я читал в Интернете. .Текстура пирога влажная и плотная, и после выпечки ни Нейт, ни я не смогли почувствовать вкус свеклы. Поэтому я думаю, что мы можем поместить это в колонку «успех».

Осталась только глазурь из сливочного сыра. Как я уже упоминал ранее, я не фанат глазури, приготовленной с сахарной пудрой, поэтому это показалось мне прекрасной возможностью еще раз заняться моим заклятым врагом: масляным кремом со сливочным сыром и швейцарской меренгой. На этот раз я воспользовался новым методом, и ЭТО ПОЛНОСТЬЮ РАБОТАЛО! 😀 Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт.Единственная проблема заключалась в том, что у меня не было достаточно глазури, чтобы должным образом покрыть торт снаружи, поэтому я смешала ганаш из белого шоколада и сливочного сыра, чтобы полить торт. Это довольно декадентское, но, черт возьми, это хорошо. Нейт назвал это своей любимой глазурью.

Рут, спасибо за возможность испечь этот торт! Загляните в Daring Kitchen, чтобы найти еще несколько потрясающих блюд с вегетарианской начинкой 🙂

Свекольный торт «Красный бархат»

Торт адаптированный от Софистимом и этот комментарий.Делает один 6-дюймовый круглый слоеный торт или 12 капкейков. Удвойте рецепт для 8-дюймового или 9-дюймового слоеного пирога.

Свекольное пюре:

Очистите 2 средние свеклы и поместите их в жаровню с 1/2″ воды. Сверху положите лист пергаментной бумаги, затем накройте алюминиевой фольгой и запечатайте. Запекайте свеклу в разогретой до 400˚F духовке в течение 60–90 минут, пока она не станет очень нежной. Дайте свекле полностью остыть, затем очистите и нарежьте кусочками. Пюрируйте в кухонном комбайне, пока они не станут как можно более гладкими, не забывая часто очищать стенки и дно чаши комбайна. Из этого количества должно получиться около 3/4 стакана свекольного пюре для рецепта пирога, приведенного ниже.

Тесто для торта «Красный бархат»:

Разогрейте духовку до 350˚F. Смажьте две 6-дюймовые круглые формы для выпечки маслом, затем выложите дно пергаментной бумагой и смажьте бумагу маслом. Отложите.

В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте все вместе, пока крем не станет очень легким и воздушным:

1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

3/4 стакана белого сахарного песка

По одному, вбить:

2 яйца комнатной температуры

Добавить:

3/4 стакана свекольного пюре

3/4 ч.л. ванильного экстракта

Отложить.

В средней миске просеять сухие ингредиенты:

1 1/4 стакана муки общего назначения

1/2 ч. л. соли

3/4 ч. л. разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

2 ст.л. натурального какао-порошка (НЕ голландский процесс)

В мерном стаканчике для жидкости смешайте:

1/2 стакана пахты

1 1/2 чайной ложки рисового уксуса

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Поочередно добавляйте сухие и влажные ингредиенты в свекольную смесь, делая три добавления сухих и два добавления влажных (начиная и заканчивая сухими).Аккуратно перемешайте, соскабливая со дна и стенок чаши по мере необходимости.

Вылейте тесто в подготовленные формы и оберните каждую полоской влажного полотенца, чтобы изолировать и равномерно пропечь тесто. Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 350˚F духовке в течение 35-45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими прилипшими к ней точечными крошками (начните проверять примерно через 25 минут – мои были еще довольно трясущимися в середине) . Проведите ножом по краю формы, переверните кексы на решетку и полностью остудите.

Когда остынут, разделите коржи горизонтально пополам и смажьте их Крем-чиз, швейцарское безе, масляный крем, глазурь . Используйте около 2/3 партии, чтобы заполнить между 4 слоями, затем смажьте верх и бока оставшимся масляным кремом (вам может потребоваться охладить все это после укладки / заполнения слоев, если глазурь станет очень мягкой).

Поместите торт в холодильник, пока вы готовите Белый шоколадно-сырный ганаш:

В небольшой кастрюле нагрейте до кипения:

5 столовых ложек полусливок

2 ст.л. сливочного сыра

1 ч.л. сливочного масла

Вылейте горячую смесь на 5 унций нарезанного белого шоколада и оставьте на минуту, чтобы он растаял, затем перемешайте до получения однородной массы.Добавьте щепотку соли и дайте остыть, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы ее можно было растекать.

Вылейте ганаш на охлажденный торт и аккуратно распределите его сверху и по бокам торта (не уподобляйтесь мне – кладите торт на сервировочное блюдо ПОСЛЕ того, как вы покроете его ганашем). Снова охладите, чтобы застыло, затем достаньте из холодильника примерно за час до подачи.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Кексы «Красный бархат» со свеклой | Съедобная дверца

Запечь свеклу: Разогреть духовку до 400 градусов.Положите свеклу на большой кусок алюминиевой фольги. Оберните свеклу фольгой. Положите пакет из фольги на противень. Запекайте свеклу до тех пор, пока нож для очистки овощей не будет легко проходить сквозь нее, примерно от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера свеклы. Выньте из духовки и дайте остыть. Поместите свеклу под прохладную проточную воду и снимите кожицу. Вы можете надеть одноразовые перчатки, чтобы пальцы не покраснели. Крупно нарежьте свеклу. Если возможно, используйте кухонные весы, чтобы взвесить 10 унций свеклы.

Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.Застелите две 12-луночные формы для маффинов бумажными вкладышами. Отложите.

Приготовьте тесто: В чашу кухонного комбайна положите крупно нарезанную свеклу и лимонный сок. Пульсируйте, пока она не станет мелко нарезанной, время от времени останавливаясь, чтобы опустить свеклу на дно чаши. Добавьте масло и пахту и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте яйца, по одному, и взбивайте, пока они не смешаются.

В отдельной миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Взбейте, чтобы объединить. Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до объединения.

Заполните подготовленные формочки для кексов тестом на две трети. Выпекайте от 15 до 18 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр маффина, не будет выходить чистой. Дайте кексам остыть в формах на решетке в течение 10 минут. Достаньте кексы и дайте полностью остыть.

Приготовьте глазурь: В стационарном миксере взбейте размягченное сливочное масло на средней скорости в течение 2 минут. Снизьте скорость до средне-низкой.Добавьте ванильный экстракт, 3 стакана сахарной пудры и 2 столовые ложки молока. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте еще 1 стакан сахарной пудры и взбивайте в течение нескольких минут до получения легкой и воздушной массы. Если глазурь слишком густая, добавьте еще молока.

Поместите глазурь в кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды. Глазурь на остывших кексах. По желанию украсьте сахарной пудрой.

Свекольники со сладким греческим йогуртом Рецепт | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, чтобы смазать противни

От 3 до 4 средних свеклы, чтобы получилось 1 1/4 стакана мелко нарезанной

1 1/4 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

Кошерная соль

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

2 столовые ложки гранатовой патоки

1 стакан яблочного пюре

2 больших яйца

1 стакан пахты

3/4 чашки темно-коричневого сахара

1/3 стакана растительного масла

Сладкий греческий йогурт, рецепт приведен ниже.

Свекольный гарнир, рецепт следующий

Сладкий греческий йогурт:

2 чашки несладкого греческого йогурта

1/4 стакана меда

Свекольный гарнир:

1 маленькая свекла

1/4 стакана сахарной пудры

Кексы «Красный бархат» со свеклой и глазурью из сливочного сыра

Красный бархат без искусственного красителя? Это оно! Использование садовой или фермерской свеклы для окрашивания этих кексов меняет их влажность и вкус. И никто не узнает, что в них есть свекла, так что с нами ваш секрет в безопасности!

Кексы «Красный бархат» со свеклой и глазурью из сливочного сыра

Десертное блюдо

Американская кухня

  • 10 унций красной свеклы (очищенной)
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
  • 3/4 стакана масла канолы
  • 3/4 стакана цельной пахты
  • 4 больших яйца ½ стакана сахарного песка
  • 3 ст.л. несладкого какао
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. мелкой морской соли
  • 1/2 ч.л. пищевой соды
  • 18 унций.упаковка размягченного сливочного сыра
  • 1/4 стакана размягченного несоленого сливочного масла
  • 1 упаковка 16 унций сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 стакан поджаренных орехов пекан (по желанию)
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Заверните свеклу в пергаментную бумагу. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности до мягкости, 8-10 мин.

  • Охладите свеклу, завернутую в бумагу, пока она не станет теплой на ощупь.

  • Свеклу очистить и крупно нарезать.Смешайте нарезанную свеклу и лимонный сок в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным, при необходимости останавливаясь, чтобы соскребать со стенок чаши.

  • Добавить масло и пахту. Процесс до гладкости.

  • Добавить яйца. Процесс до полного объединения.

  • Смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль и пищевую соду в большой миске. Добавьте свекольную смесь и взбивайте, пока не смешано.

  • Линия 2 (12 чашек) формы для кексов с формами для выпечки.

  • С помощью ложки для мороженого, ложки или мерного стакана наполните формы на две трети тестом.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 15–18 минут.

  • Остудить в формах на решетке 5 минут. Переложить из форм на решетки и полностью остудить.

  • Взбейте сливочный сыр и масло в чаше стационарного миксера с насадкой-лопастью или ручным миксером на средней скорости до получения однородной массы.

  • Постепенно добавьте сахарную пудру, взбивая на низкой скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной.

  • Взбить с ванилью.

  • Нанесите глазурь на кексы с помощью лопатки, ложки или пакета для заморозки с застежкой-молнией (разрежьте 1 угол пакета, чтобы сделать маленькое отверстие и выдавите глазурь на кексы).

  • При желании посыпать орехами пекан.

Ключевое слово Красный бархат без яиц со свеклой, натуральный красный бархат, кексы красный бархат

Свекольные насадки

Выбирайте свеклу небольшого размера, плотную, темно-бордового цвета, с безупречной кожицей и ярко-зелеными листьями без признаков увядания.

Чтобы сохранить свеклу, обрежьте зелень на 1-2 дюйма от корня, как только принесете ее домой. Листья будут вытягивать влагу из свеклы.

Храните зелень в отдельном пластиковом пакете и используйте в течение двух дней. Корневые луковицы также должны быть упакованы отдельно и могут храниться в ящике холодильника в течение 7-10 дней. Больше способов хранения корнеплодов здесь!

Свежая вареная свекла также может быть заморожена на срок до десяти месяцев. Обязательно очистите от кожуры перед заморозкой в ​​герметичных контейнерах или пластиковых пакетах, не оставляя воздуха в контейнере.

Ищете другие рецепты свеклы? Этих нельзя победить!

Продолжайте исследовать

Веганский торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 F. Выстелите две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментной бумагой, смажьте жиром (кокосовым маслом) и посыпьте мукой стороны.

Шаг 2: Приготовьте веганскую пахту: смешайте 1 стакан соевого молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса.Взбейте вместе, чтобы объединить. Дайте ему постоять 10 минут. Через 10 минут молоко загустеет и свернется.

Шаг 3: В большую миску просейте сухие ингредиенты, включая муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

Шаг 4: В большой миске взбейте влажные ингредиенты, включая кокосовое масло, сахар и ваниль, с помощью электрического миксера в течение 30 секунд или до получения однородной массы.

Шаг 5: Вмешайте красный пищевой краситель или свекольный порошок и уксус, пока они хорошо не смешаются.

Шаг 6: Поочередно добавьте смесь муки и веганскую пахту, взбивая на низкой или средней скорости, пока не смешано.

Шаг 7: Равномерно вылейте тесто в две подготовленные формы для кекса. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Шаг 8: Остудите кексы в форме в течение 10 минут. Осторожно выньте кексы из формы, проведя ножом по бокам и перевернув кекс так, чтобы он аккуратно вышел из формы.Дать кексам полностью остыть на решетке.

Примечание: Оставьте немного крошек от торта, чтобы украсить верх и бока торта.

Шаг 9: Пока кексы остывают до комнатной температуры, приготовьте веганскую глазурь из сливочного сыра, сахарной пудры и ванильного экстракта.

Шаг 10: Когда глазурь будет готова, нанесите толстый слой на верхнюю часть первого коржа. Охладите в течение 10 минут. Это позволит первому слою глазури застыть.

Шаг 11: Поместите другой корж сверху и покройте глазурью сверху и по бокам. Посыпать крошками от торта или красной посыпкой. Держите торт в холодильнике до подачи на стол. Сделайте из этого двух- или трехслойный торт!

Свекольный торт «Красный бархат»

Как и большинство людей, я не думаю, что мои мечты превышают мои возможности. Иногда да, но обычно я отношу эти идеи к области фантастики. А вот мечты – настоящие амбиции – стрелой бьют в сердце и сбываются только в результате аккуратной, изящной работы, упорства и миростроительства.И немного удачи. И возможность. А может и какой-нибудь неизящный труд в окопах. У меня много мечтаний, большинство из них связаны с писательством, некоторые связаны с кулинарией, некоторые личные, некоторые в рамках закона. Я часто разрываюсь, за кого гнаться. Это обычная судьба человека с амбициями, выходящими за рамки избранной области, как, я подозреваю, у многих из вас. Выпечка такого торта — это очень амбициозно. Я не силен в освоении последовательности, и я немного новичок, когда дело доходит до выпечки. Но со всеми этими парализующими мыслями о принятии решений и о том, что находится под вашим контролем, а что нет, выпечка — счастливое напоминание о том, что я жив.Я здесь и принимаю вызовы. И красный бархатный торт делает его лучше … даже если у вас не получится с первой попытки, как у меня.

Торт «Красный бархат» — мой фаворит. Я люблю шоколад, не поймите меня неправильно, но во влажном красном бархатном торте есть что-то классическое, особенно когда его глубокий рубиновый цвет исходит от земли. Свекла здесь звезда. Хотя вкус свеклы незначителен, он дает о себе знать только благодаря своей потрясающей красоте. Красный вельвет. Само название вызывает образы богатой королевской ткани, царственной и гладкой на ощупь.Идеальный красный бархатный торт влажный и сладкий, но не приторно-сладкий. Этот торт достигает этого и даже больше.

Важно отметить, что свекла здесь является ключевым этапом. Не срезайте углы, даже если это немного больно. У вас останется много свекольного пюре, идеально подходящего для моего самого любимого испанского рецепта в блоге, крокетов из свеклы и козьего сыра на сальморехо кордов (croquetas de remolacha y queso de cabra)! Я взял свой рецепт и вдохновение для этого торта от Бет в местном молоке. Я с нетерпением жду всех ее сообщений, и ее подход к каждому дню освежает. Когда я увидела этот ее торт, я знала, что мне придется его испечь. Я не сильно изменился, хотя вместо пахты использовал греческий йогурт (вопреки ее конкретным советам и инструкциям) и варил свеклу на плите вместо того, чтобы запекать ее с водой в духовке. Я также использовал масло канолы вместо кокосового масла. Так что, приложив немного усилий, немного помечтав, немного настойчивости, я фактически создал свой любимый десерт в собственной духовке. Празднуйте маленькие победы. Это откроет вам глаза на понимание больших вещей.

Адаптировано из книги «Бет из местного молока», опубликованной на Free People.

Выход: 2 небольших коржа или один двухслойный торт диаметром 8 дюймов или около 20 кексов

Ингредиенты:
Торт:
  • 2 стакана неотбеленная универсальная мука
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 2 ст.л. сырого какао или необработанного какао-порошка ( не алкализированный )
  • 1/3 + 1/4 стакана кокосового масла (рафинированного) (я использовала рапсовое), комнатной температуры
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 ч. л. ванили
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1/4 стакана + 2 ст. л. свекольного пюре (полностью остыть)
  • 2.5 ч. л. шампанского уксуса (или другого белого уксуса)
  • 180 г (3/4 стакана) пахты (или греческого йогурта) комнатной температуры
глазурь из козьего сыра:
  • 8 унций козьего сыра при комнатной температуре
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ч. л. тимьяна, мелко нарезанного и упакованного
свекольное пюре:
  • 3 маленькие свеклы или 2 средние
  • 1/2 стакана воды + 1/4 стакана воды

Направления:
Приготовить чистую свеклуE

На самом деле я варил свеклу около 20 минут до готовности и использовал бумажное полотенце, чтобы удалить кожицу, затем нарезал кусочками и смешал в кухонном мини-комбайне с чуть менее чем 1/2 стакана воды.Но вы также можете… Нагреть духовку до 400°F. Тщательно вымойте свеклу, очистив ее от грязи. Застелите небольшую форму для запекания фольгой, поместите свеклу вместе с водой в форму. Плотно накройте дополнительной фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока свекла не станет полностью мягкой при прокалывании. Бумажным полотенцем и осторожно, чтобы не обжечься, протрите кожу — она сразу сойдет! Нарежьте свеклу ломтиками. Поместите свеклу вместе с оставшейся свекольной водой на дно кастрюли и дополнительную 1/4 стакана воды в кухонный комбайн или блендер….Как бы то ни было, следующим шагом будет полное пюре до полного исчезновения комочков. Протрите это пюре через сито, отложив всю мякоть, которая не проходит, для крокет и в небольшую кастрюлю. Варите свекольное пюре, пока оно не уварится, около десяти минут. К концу у вас должно получиться чуть больше 1/4 стакана. Поместите уменьшенное свекольное пюре в миску и дайте ему полностью остыть, пока вы готовите торт.

Приготовить торт

Нагрейте духовку до 350°F. Тщательно смажьте форму для торта по вашему выбору сливочным маслом или органическим кулинарным спреем. Если вы используете традиционные круглые формы, застелите дно пергаментом после смазывания, а затем смажьте пергаментом.

В миске среднего размера просейте муку, разрыхлитель и какао, чтобы тщательно перемешать.

В чашу стационарного миксера взбить масло, сливочное масло, соль и сахар до получения легкой и воздушной массы, около 5 минут, останавливаясь, чтобы соскрести чашу на половине отметки. (У меня нет миксера, поэтому я просто использовал свои старые добрые мускулы). Не выключая миксер, добавьте ваниль, а затем по одному добавьте яйца, очищая миску между каждым добавлением.Смешайте до однородности и тщательно соедините. Снова очистите миску и добавьте свекольное пюре и уксус. Тщательно перемешайте на медленном огне, снова соскабливая миску по мере необходимости.

Включив миксер на низкой скорости, добавьте муку и пахту (или йогурт) в три приема, чередуя их, начиная с муки и заканчивая пахтой, и соскабливая чашу, следя за тем, чтобы при необходимости соскребать самое дно . Только что перемешав, снимите миску с миксера и осторожно перемешайте лопаточкой, чтобы убедиться, что она тщательно перемешана.

Заполните формы для тортов не более чем на 1/2-3/4 объема. Выпекайте в течение 25–35 минут или до тех пор, пока тестер для торта не будет выходить чистым, если его вставить в несколько мест торта. У меня ушло около 30 минут.

По готовности достаньте кекс из духовки и дайте ему остыть в форме на решетке в течение 5-10 минут. Переверните торт на тарелку и дайте ему полностью остыть, прежде чем покрывать глазурью… иначе он растает. Если вам нужна только легкая глазурь, вы можете нанести глазурь на теплый пирог, что я и делаю. Но если вы хотите более густую глазурь, обязательно подождите, пока она полностью не остынет!

Пока торт остывает…

сделать глазурь:

В средней миске смешайте сахарную пудру и тимьян с козьим сыром.Он превратится в консистенцию глазури без добавления какой-либо дополнительной жидкости. Кто знал, что это так просто?

 

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.