Красный бархат торт без красителя: Торт Красный бархат без красителя рецепт с фото

Готовим бисквиты с натуральными пищевыми красителями: красный, желтый, зеленый, фиолетовый …

Если вы падаете в обморок при виде неестественно ярких  тортов с бисквитами всех цветов радуги, то эта статья точно для вас. Ведь она о том, как можно окрасить бисквит при помощи природных натуральных красителей без использования синтетических пигментов. И,  самое приятное, что вам не придется  отжимать сок из шпината или свеклы. Потому что все гораздо проще. Мы расскажем, как при помощи удобных порошкообразных натуральных красителей получить яркий цвет теста для печенья, торта или любой другой выпечки.

Что такое натуральные или природные пищевые красители

Грубо говоря, есть два типа пищевых красителей: синтетические и натуральные. Синтетические получают путем химического синтеза в лаборатории, а для производства натуральных используют то, что выросло в живой природе либо само собой, либо выращено человеком. Все натуральные красители по способу производства можно разделить на несколько групп


  1. Сублимированные порошки из ягод, фруктов и овощей – представляют собой мелкий порошок, которые изготовили из предварительно лиофилизированных фруктов. Лиофилизация представляет собой двухэтапный процесс: сначала шоковая заморозка продукта, потом удаление кристаллов воды в вакуумной камере. Именно благодаря такой сложной процедуре все сублиматы сохраняют свой вкус, аромат и все витамины.

  2. Порошки из сушеных овощей – измельченные клубни или листья овощей, высушенных щадящим образом. Температура сушки не превышает 40-45 градусов, поэтому большая часть продуктов сохраняет и цвет, и аромат. Но,  все-таки, сушка подходит только для овощей. Ягоды и фрукты теряют полезные свойства.

  3. Пудры из сухих соков – очень мелккодисперсные  порошки, которые представляют собой сок распылительной сушки. Продукт измельчают, отжимают жидкость, которую потом сушат при высокой температуре. Таки пудры имеют более яркий цвет по сравнению с сублиматами, но содержат меньше вкуса и пользы. В качестве красителя -пудры мы рекомендуем использовать сухой сок ячменя или свеклы.

  4. Экстракты – представляют собой фактически чистый пигмент без характерного вкуса исходного продукта. Экстракция представляет собой 3 этапа: измельчение продукта, погружение его в масляную или спиртовую среду для выделения пигмента, тщательная очистка пигмента. В итоге мы получаем чистый пигмент,  как правило, яркого цвета без аромата и вкуса. Самый популярные красящие экстракты: куркумин, голубая спирулина и бета-каротин.

  5. Порошковые чаи – перетертые в пудру листья чая (матча) или же цветов (голубой матча или каркаде). Обладают ярким цветом, характерным вкусом и ароматом.

Радужный торт, все коржи которого окрашены натуральными красителями. Источник @mycleverway


Однако не все натуральные красители подходят для выпечки бисквита. Некоторые из них не обладают термостойкостью и теряют цвет после выпекания. Это абсолютно нормально, но во избежание разочарования обязательно далее расскажем, какие натуральные красители подойдут для выпечки.


Как правильно окрасить бисквит натуральными красителями

Самый простой способ добавить натуральный краситель в бисквит – это смешать и просеять его вместе с мукой. Таким образом вы наиболее равномерно распределите краситель по всей массе теста, и вам не придется долго вымешивать порошок. Кладя краситель в уже замешанное тесто, вам будет очень трудно добиться однородного цвета. Самое главное правило: всегда пользуйтесь весами для добавления красителя, так как кладя порошок что называется на глаз или измеряя вес чайными ложками, вы сильно рискуете либо переложить, либо (что самое частое) положить недостаточное количество.


Как влияют на вкус бисквита натуральные пищевые красители

Сразу оговоримся, что вопрос ощущения интенсивности вкуса дело сугубо субъективное. И всегда зависит от особенностей вашего восприятия или привычки. Но всё же кое-какие закономерности есть.

Самый яркий (по сравнению с другими красителями) вкус дают порошки из сублиматов или сухих овощей. По сути мы добавляем в тесто абсолютно живой продукт со своим вкусом и цветом. Однако количество не настолько велико, чтобы вкус был сильно ощутим и заметен. А аромат, например, шпината, и вовсе выветрится после остывания бисквита. А добавление крема, ганаша или прочих вкусных прослоек и вовсе сделают вкус шпината несущественным. Но если вы прямо сильно переживаете, всегда можно замаскировать лимоном, лаймом, мятой или специями. В любом случае мы рекомендуем в первый раз сделать небольшое количество бисквита, чтобы попробовать и точно понимать, чего ожидать. Яркий вкус так же будет при добавлении чая матча.

А вот сухие соки, экстракты (бета – каротин, куркумин, спирулина) почти не имеют никакого вкуса. Так же вкус не дадут ни уголь, ни красный рис

Красный бисквит (красный бархат) с натуральным красителем

Самый популярный и узнаваемый цветной торт – это, конечно же, знаменитый красный бархат. Сочные, мягкие коржи красного цвета удивительно эффектно выглядят на контрасте с белым кремом.

Только вот одна загвоздка – до недавнего времени приготовить такой бисквит без красителя было невозможно.


Однако теперь можно использовать порошок из красного ферментированного риса и получить желаемый цвет абсолютно натуральным способом.


Вот так выглядит красный бархат с натуральным красителем


Печенье для зефиросендвичей окрашено красным рисом, источник @zefirka_ekb


Красный медовик, окрашенный  ферментированным рисом

Некоторые особенности использования красного риса для окрашивания теста


  1. Ферментированный рис придаст вашему бисквиту тёмно-красный или бордовый цвет. Он не будет таким ярким как помидор или пожарная машина, но тем не менее выглядеть будет достойно. Этот краситель отлично подойдет для окрашивания выпечки (то есть теста). Благодаря высокой температуре и влажности цвет раскрывается полностью. Однако в креме или шоколаде оттенка красивого  оттенка не будет.

  2. Чем больше риса на 1 кг теста, тем темнее и насыщеннее оттенок. Однако мы не рекомендуем класть более 15 грамм на 1 кг, иначе вы получите чрезвычайно темный цвет. Оптимально будет 10-12 грамм на один килограмм сырого теста. Чем сочнее и жирнее бисквит, тем насыщеннее получается цвет. Обратите внимание, что присутствие в рецепте большого количества какао даст коричневый оттенок.

  3. Дрожжевой рис не влияет на вкус и аромат бисквита, только на цвет

  4. Лучше всего добавить красный рис непосредственно в муку, нежели чем в готовое тесто. В этом случае он размешается более равномерно в массе бисквита. Сырое тесто будет скорее с коричневым оттенком, однако в процессе выпекание оно начнет краснеть. Это нормально

  5. С красным рисом можно приготовить не только бисквит, но и восхитительное бордовое печенье для зефиросендвичей, например.

Бисквит для красного бархата получится влажным и очень тяжелым. Поэтому я не рекомендую выпекать сразу один огромный бисквит. У вас он может оставаться сырым внутри даже по прошествии часа. Оптимально выпекать частями. В рецепте пропорции и вес рассчитаны на один корж диаметром 19 см и высотой 2,5-3 см

Ингредиенты:


  • 115 грамм муки

  • 100 грамм сахара

  • 1/3 ст. л.какао

  • соль щепотка

  • сода 1/3 ч.л.

  • разрыхлитель 2/3 ч.л.

  • масло растительное 90 гр

  • кефир 3,2% 100 грамм

  • красный рис 6-7 грамм

  • 1 яйцо

В отдельной миске смешайте и просейте все сухие ингредиенты кроме сахара. В чаше миксера на низкой скорости взбейте яйцо с сахаром и маслом. Добавьте половину сухой смеси и половину кефира, смешайте до однородности, добавьте остальной кефир и остатки сухих ингредиентов. Перемешайте до однородности. Выпекать 17-20 минут при 170 градусах в заранее разогретой духовке. После выпекания бисквит осторожно поместить на решетку и дать остыть. Остывший бисквит завернуть в пленку и оставить минимум на 2 часа, иначе его невозможно резать. В холодильник такой бисквит класть не рекомендуется, лучше оставить его дозревать при комнатной температуре.


Фиолетовый лавандовый бисквит с натуральным красителем


Роскошный фиолетовый цвет вашему бисквиту или печенью могут дать три натуральных красителя: фиолетовый батат,  сублимированная черника и пудра из сока черной моркови.

Во всех них содержится природный пигмент антоциан, который отвечает за фиолетовый оттенок и, что приятно, не разлагается при нагревании. Но,  всё же именно для теста лучший вариант – это чёрная морковь.


В этот бисквит так и просится лаванда для аромата, но вы можете приготовить бисквит с таким же шикарным цветов и без ароматизатора. Но я всё же тут подробно расскажу именно про лавандовый. Удивительно, но обычный бисквит при добавлении лаванды становится вкуснее просто в разы. Это умопомрачительный эффект я наблюдала на ганаше, сиропе и вот теперь в бисквите. Он даже сладость сменил на изысканное послевкусие. Итак, аромат мы получили благодаря лаванде, а цвет благодаря соку чёрной моркови. Дальше подробнее.


Лавандовый бисквит с соком черной моркови

Лаванду надо брать кулинарную, не ароматическую. Отличий несколько: кулинарная лаванда по сравнению с лавандой для саше пахнет невероятно сильно и даже резко, сами соцветия мельче и очень много мусора. К тому же кулинарную выращивают без добавления целой группы химических удобрений, которые могут вызвать аллергические реакции при приеме внутрь.

Сок черной моркови я взяла сухой. В продаже есть еще и концентрированный, но лишняя жидкость нам ни к чему в бисквите. Так что у меня он в виде порошка, вкуса и аромата дополнительного он не придаст, только цвет. На каждые 500 грамм бисквита нужна 1 ч.л. лаванды без горки, на каждые 100 грамм бисквита 2,5-3 грамма сока черной моркови.

Сок черной моркови красит благодаря наличию пигмента антоциана, который иногда реагирует на присутствие кислот изменением цвета. Так что когда я добавила разрыхлитель, мой первый бисквит был изумительно фиолетовый, но с небольшим синими пятнами. Поэтому очень тщательно просейте муку с красителем во избежании такого эффекта.

Вы можете взять любой рецепт ванильного бисквита и добавить туда лаванду и сок моркови. Главное соблюдать пропорции и того, и другого. Принципиально важно не класть на глаз, а взвешивать. Рецепт фиолетового лавандового бисквита с черной морковью


  • 5 крупных яиц

  • 210 грамм муки

  • 210 грамм сахара

  • 50 грамм растопленного сливочного масла

  • 15 грамм сока черной моркови

  • чайная ложка сухих бутонов лаванды лаванды

В одну миску положите желтки, бутоны лаванды и половину сахара. Взбить на высокой скорости до побеления желтка, добавить сок моркови, перемешать ложкой и хорошо взбить миксером. В другой миске взбить белки с сахаром, щепоткой соли до жестких пиков. Аккуратно вводим белки в желтковую массу, смешиваем лопаткой. Сверху частями просеиваем муку, аккуратно вмешиваем лопаткой. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки. Остужаем и балдеем.

А еще с соком черной моркови можно приготовить изумительное фиолетовое печенье, соблюдая ту же дозировку


Зефир окрашен каркаде, а вот печенье – соком черной моркови


Желтый пряный бисквит с натуральным красителем

Желтому цвету тут мы обязаны куркумину (примерно 1-1,5 грамма на каждые 200 грамм бисквита). Но вы можете заменить его бетта каротином в той же пропорции. А можете пойти еще дальше и заменить их тыквенным порошком  в расчете 3 грамма на 100 грамм теста. Самый холодный цвет от куркумина, чуть теплее от бета-каротина и самый приятный, на мой взгляд, от тыквы.


Вкус тут дают специи (корица, мускатный орех) и грецкие орехи. Куркумин не даст вкуса, бета-каротин немного добавит морковности (но виду специй вы этого никак не почувствуете), а вот тыква добавит удивительно уместный в сочетании со специями тыквенный вкус. Будет фантастически! Самое главное: рецепт рассчитан на настоящую корицу, а не на кассию. Кассия подойдет, но ее количество лучше бы уменьшить раза в два. Орехи я взяла грецкие, но отлично подойдет и пекан, и фундук, но не кешью. На своё усмотрение вы можете вообще убрать специи и орехи, но с ними вкуснее



  • 5 крупных яиц

  • 210 грамм муки

  • 210 грамм сахара

  • 50 грамм растопленного сливочного масла

  • 5 грамм куркумина

  • 2 чайные ложки корицы

  • чайная ложка мускатного ореха


В одну миску положите желтки и половину сахара. Взбить на высокой скорости до побеления желтка, добавить специи и куркумин, перемешать ложкой и хорошо взбить миксером. В другой миске взбить белки с сахаром, щепоткой соли до жестких пиков. Аккуратно вводим белки в желтковую массу, смешиваем лопаткой. Сверху частями просеиваем муку, аккуратно вмешиваем лопаткой. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки. Остужаем и балдеем

Зеленый мятный бисквит с натуральным красителем

Получить зеленый цвет бисквита вам помогут следующие натуральные красители: матча, порошок из шпината, порошок из листьев ячменя и сухой сок из побегов ячменя. Если кратко, то отличие в следующем:

Бисквит с матча будет красивым зеленым при условии, что вы положите достаточно количество. И сам матча будет хорошего качества. Особенность такого бисквита в характерном вкусе матча. И если вы не пробовали ни разу, то обязательно нужно это сделать. Подробнее почитать о матча и посмотреть рецепты (в том числе и бисквита) с ним вы можете в нашей статье «Зачем кондитеру зелёный матча?»

Бисквит с соком из побегов ячменя будет самый светлый по сравнению с другими зелеными красителями (светлый – это не значит менее яркий, просто другой оттенок). У бисквита будет еле заметный травянистый аромат сразу после выпечки, но вот через несколько часов от него останутся только воспоминания. Для яркого цвета вам понадобится 2,3 грамм сока ячменя на 100 грамм сырого теста


И, наконец, порошок из листьев ячменя и порошок из шпината дадут хороший зеленый цвет, но могут добавить слабый травяной оттенок вкуса. И тут нам здорово поможет либо цедра лайма, либо мятный порошок. Они прекрасно маскируют шпинат или ячмень и дают дополнительный вкус. И в этой статье мы даем рецепт как раз таки шпинатного бисквита с мятным ароматом и вкусом. Такое возможно благодаря  порошку из листьев перечной мяты. Это не лекарственная мята (она продается в аптеке и противная довольно), а сладкая и ароматная. Использовать порошок мяты для цвета я не рекомендую, цвет в чистом виде будет довольно темным, а вот для аромата и вкуса это то, что надо. Бисквит получится очень ароматным, совсем не противным ментоловым, я уверяю, слюнки потекут у всех.


Зеленый мятный бисквит с порошком шпината

Про пропорции

На 100 грамм теста тут у меня 2 ,5 грамм порошка ячменя/шпината и 2 грамма мятного порошка. Мята в этом случае добавила немного глубины цвета, сделав его более насыщенным. Количество ячменя/шпината и мяты вы можете убавлять/прибавлять на свое усмотрение. Но помните, чем меньше тем менее выражен цвет и вкус

Вы можете взять абсолютно любой ванильный и просто добавить туда мяту и ячмень (шпинат). Кстати, в бисквите на белках цвет будет еще ярче! Ни мята, ни шпинат не реагируют на присутствие разрыхлителя, поэтому можно смело использовать.


  • 5 крупных яиц

  • 210 грамм муки

  • 210 грамм сахара

  • 50 грамм растопленного сливочного масла

  • 13 грамм порошка ячменя или шпината

  • 12 грамм мятного порошка

В одну миску положите желтки и половину сахара. Взбить на высокой скорости до побеления желтка, добавить порошок мяты, порошок ячменя/шпината, перемешать ложкой и хорошо взбить миксером. В другой миске взбить белки с сахаром, щепоткой соли до жестких пиков. Аккуратно вводим белки в желтковую массу, смешиваем лопаткой. Сверху частями просеиваем муку, аккуратно вмешиваем лопаткой. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки. Остужаем и балдеем



Зеленый мятный бисквит с порошком из листьев ячменя и порошком мяты. Автор @_.kakava._


Как сделать чёрный бисквит с натуральным красителем

  • Чёрным вы можете сделать абсолютно любой бисквит. Черным цветом мы обязаны, конечно, пудре бамбукового угля.  Неважно, какой у вас бисквит: ванильный, шоколадный или фруктовый. Ниже я расскажу про важные нюансы

  • На 1 кг сырого бисквитного теста мне вам нужно добавить 6 грамм угля. Но вам я рекомендую начать с 5 грамм, потому что в конце замеса мне показалось, что можно было и поменьше


Чёрный бисквит с бамбуковым углем


  • Уголь нужно добавлять маленькими порциями и, упаси вас бог, начать вмешивать миксером. Вы увидите тучу черной пыли, которая неумолимо начнет подниматься из миски. Всё, вам конец! Шучу, уголь отлично отмывается, но все же я рекомендую сначала вмешать осторожно в тесто лопаткой или ложкой. А уже потом взбивать

  • Уголь мы добавляем по чуть-чуть еще и для того, чтобы не переложить. В принципе ничего страшного не будет, но лучше всегда сэкономить

  • Обязательно взвешиваем. Положить на глаз – плохой совет. Вы никогда точно не определите, сколько вы насыпали. Потому что даже грамм угля, рассыпанный по поверхности, выглядит на все 5. Если у вас нечувствительные к малому весу весы, есть лайфхак. Взвешиваем упаковку с углем, кладем сколько нужно, взвешиваем опять. Разница в весе и будет то, сколько вы добавили. Не очень точно, но лучше, чем ничего.

Черный бисквит с бамбуковым углем от нашего покупателя Ферозы . Источник @sweet_history.86


А вот этот же бисквит, но вид сверху. Источник @sweet_history.86


  • Минус черного бисквита в том, что если вы при выпекании ориентируетесь на цвет бисквита, тут он константен. Черный всегда. Так что смотрите на время и на сухую зубочистку.

  • Уменьшить количество угля, но сохранить цвет можно при помощи муки из чёрного кунжута.

  • Сам чёрный кунжут даст бисквиту темно-серый цвет, поэтому угля можно будет положить в два раза меньше. Хороший рецепт бисквита с черным кунжутом вы можете посмотреть в блоге Pteat.ru


Источник здесь


Торт «Красный бархат» рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Красный бархат» рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Денис Деньщиков порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов16

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

340 г

Какао

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Разрыхлитель

2 чайные ложки

Сода

1 чайная ложка

Куриное яйцо

3 штуки

Растительное масло

300 мл

Кефир 3,2%-ый

200 мл

Сливки 33%-ные

80 мл

Пищевой краситель

10 г

Сливочное масло

100 г

Сахарная пудра

250 г

Сыр маскарпоне

250 г

Сливочный сыр

400 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Дважды просеять все сухие ингредиенты, кроме сахара. Соль взять некрупную.

2Добавить сахар, яйца, кефир, сливки и растительное масло. Все тщательно перемешать в миксере или вручную около 4 минут.

3Постепенно ввести краситель и добиться нужного оттенка.

4Залить тесто в форму для выпекания и поставить в духовку, разогретую до 170 градусов на 15–20 минут. количество коржей зависит от диаметра и глубины формы. Не делать очень толстые коржи, они просто не пропекутся.

5Для крема: за 4 часа до приготовления достать из холодильника сливочное масло и дать ему подтаять при комнатной температуре. После чего взбить его до состояния крема минуты 2–3.

6Добавить маскарпоне и сливочный сыр и перемешать до однородности. Постепенно ввести сахарную пудру. Сразу всю не надо, будет тяжело перемешивать. Или просто воспользоваться миксером.

7Когда коржи полностью остынут, срезать верхушку у одного или двух коржей, из шляпок достать красную мякоть и перемолоть до состояния крошки в измельчителе. Если торт не украшать красной крошкой — верхушки можно не срезать.

8На каждый корж с помощью кулинарного мешка или просто ложкой выложить крем и равномерно распределить по поверхности коржей. Верхний корж и бока смазать кремом не слишком толстым слоем.

9Украсить торт красной крошкой и остатками крема.

Совет к рецептуКрасителя — зависит от вида красителя, фирмы производителя и желаемой насыщенности цвета — примерно 2 капли на 100 г теста.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Необычный рецепт торта Красный бархат от Шефмаркет

Американской классикой кулинарии является торт Красный бархат, рецепт его довольно простой. Поэтому лакомство сможет приготовить даже начинающие кулинары. Некоторые считают, что десерт состоит из обычных бисквитных коржей, в состав которых добавляется краситель. Однако когда открывается шоколадный вкус, то лакомство начинает покорять всех любителей сладкого, даже в том случае, если они равнодушны к шоколаду. Десерт обладает не только безупречным внешним видом, но и высочайшими вкусовыми характеристиками. Именно поэтому он представлен в кулинариях многих стран мира.

Особенностью торта считается нежное тесто с рыхлой текстурой и плотный крем. Если вы хотите подчеркнуть роскошную консистенцию, то можно из основы сделать бархатную крошку, которой украшают десерт. Что касается украшений, то предпочтение следует отдавать американскому декору. Отлично подойдет маршмеллоу, который можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый в супермаркете.

В качестве декора можно использовать классику – свежие фрукты и ягоды. Будет очень красиво и полезно!

Основные секреты приготовления торта Красный бархат

Домашние десерты хороши тем, что вы сами определяете, из каких ингредиентов их приготовить. Поэтому вы можете быть на 100% уверенными в их качестве и безопасности. Основное правило – использование свежих качественных ингредиентов. Не стоит экономить! Ведь лакомство вы готовите для себя и своих близких.

Основные секреты приготовления торта Красный бархат

Секреты приготовления домашнего торта Красный бархат:

  • Краситель лучше использовать гелевый. Он обеспечит равномерную яркую окраску. Кроме того, гелевый краситель не изменит текстуру теста. Если работаем с жидким красителем, то его следует добавлять в небольшом количестве. В противном случае консистенция теста измениться и не удастся добиться нужной рыхлости и нежности;
  • Какао. Продукт должен быть с высоким содержанием какао-порошка. Лучше использовать какао без дополнительных вкусовых и ароматических добавок;
  • Масло. В идеале использовать классическое сливочное масло с жирностью 82,5%. Опытные повара допускают замену на растительное масло, которое должно быть без дополнительных запахов. Если мы берем 220 грамм сливочного масла, то количество растительного должно быть 180 грамм. Именно такие пропорции помогут добиться нужной консистенции теста;
  • Дополнительные компоненты. Разрыхлитель следует использовать тот, в котором вы уверены. Яйца берем отборные. Именно они приближаются к весу 55 грамм без скорлупы. Молоко можно использовать любое, но лучшее тесто получается из продукта с жирностью 3,5%. Молоко можно заменить любым кисломолочным продуктом. Отлично подойдет кефир, ряженка.

Если вы решили сделать на десерте бархатное покрытие, то обрезки теста должны быть хорошо высушенными и измельченными до крошки. Наносить крошку следует кисточкой. Так удастся добиться однородного по цвету и толщине слоя.

Основа торта дружелюбна с любыми типами кремов. Но гармоничнее всего по вкусу сливочный крем.

Простой рецепт торта Красный бархат

Рассмотрим традиционный рецепт торта на основе сливочного масла. Он наиболее простой и понятный для приготовления. Масло должны быть податливым в работе. Чтобы добиться нужной консистенции, его необходимо выдержать при комнатной температуре. Стоит понимать, если в квартире жарко, то долго держать в тепле масло не стоит. Это может негативно отразиться на вкусовых характеристиках готового продукта.

Тесто будет гораздо проще замешать, если все компоненты будут одинаковой температуры. Поэтому лучше приготовить все необходимое. Подождать 10-15 минут и можно приступать к замесу. Во время ожидания можно приготовить необходимый инвентарь, чтобы процесс приготовления торта был максимально комфортным.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 365 г;
  • Сливочное масло – 220 г;
  • Сахар – 400 г;
  • Разрыхлитель – 10г;
  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Какао – 10 г;
  • Молоко – 250 г;
  • Гелевый краситель – 2 ч. л.;
  • Сливочное масло – 100г/для крема;
  • Сахарная пудра – 100 г;
  • Творожно-сливочный сыр – 300 г.
Простой рецепт торта Красный бархат

Способ приготовления:

  1. В чаше миксера взбиваем на низких оборотах масло с сахаром. Крупинки должны полностью раствориться, а масса – стать пышной и однородной;
  2. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и какао. Смесь должна быть однородной. Поэтому можно использовать миксер;
  3. К масляной смеси добавляем поочередно по 1 яйцу, каждый раз добиваясь гладкости основы;
  4. Добавляем ½ части молока, размешиваем. Как только основа станет однородной, добавляем половину сухих компонентов. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончатся все компоненты. Основа должна получиться гладкой и прекрасно держать форму;
  5. На последнем этапе добавляем краситель. Основа может получиться довольно яркой. Это не должно пугать, так как в процессе выпекания коржи потеряют интенсивность оттенка;
  6. Из полученной основы получается 3 коржа по 5 сантиметров из расчета использования 16 см формы;
  7. Выпекаем коржи при 150 градусах около 40-50 минут. Важно не пересушить коржи. Если они выпечены правильно, то при нажатии они будут пружинить;
  8. Даем коржам остыть около 5-7 минут. После этого они сами отойдут от краев формы, и их будет проще извлечь. Плотно оборачиваем коржи пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа;
  9. Каждый корж разделяем на 3 части. Несколько коржей следует оставить для приготовления бархатной крошки. Для этого подсушиваем кусочки теста в духовке при 100 градусах, пока они не превратятся в сухарики. Как правило, нужно около 60 минут. Времени может потребоваться немного больше. Поэтому лучше не спешить и добиться нужного результата. Сухарики измельчаем блендером до образования однородной крошки;
  10. Для приготовления крема взбиваем масло с сахарной пудрой. Затем постепенно добавляем творожно-сливочный сыр. Масса должна получиться однородной и достаточно плотной;
  11. Начинаем сборку торта, чередуя коржи с кремом. Крем выкладываем слоем около 0,5 см. Верхний корж и бока щедро смазываем кремом, а затем с помощью кисти покрываем бархатной крошки;
  12. Приготовленный десерт убираем в холодильник на пару часов, после чего разрезаем на куски и подаем к столу.

Рецепт коржей для торта Красный бархат на растительном масле

Не все любят работать со сливочным маслом. Некоторые предпочитают растительные масла. В этом случае текстура коржей будет более рыхлой и влажной. Благодаря жидкой консистенции масла количество молока следует сократить. Совсем не обязательно украшать торт бархатной крошкой. Можно оставить десерт просто обмазанный кремом. Получится не менее красиво и вкусно.

Для этого варианта торта тоже лучше использовать сырный крем. При этом не обязательно смешивать сыр со сливочным маслом. Его можно взбить со сливками и сахарной пудрой. Получится более легкий вариант крема. Сливки следует брать высокой жирности. Сейчас в продаже есть сливки для взбивания – они идеально подойдут для приготовления крема!

Ингредиенты:

  • Сахар – 300г;
  • Мука – 340 г;
  • Растительное масло – 180 мл;
  • Куриные яйца – 3 шт.;
  • Какао – 1 ст.л.;
  • Разрыхлитель – 10г;
  • Гелевый краситель – 2 ч. л.;
  • Ряженка – 250 мл.
Рецепт коржей для торта Красный бархат на растительном масле

Способ приготовления:

  1. Муку просеиваем через мелкое сито. Процедуру лучше проделать дважды. Так удастся обогатить нашу будущую основу кислородом;
  2. В муку вводим какао, разрыхлитель и сахар. Массу доводим до однородности, чтобы все компоненты распределились равномерно;
  3. Вводим в сухую смесь по одному яйцу, каждый раз вымешивая до однородности. Затем вливаем ряженку и растительное масло. Как только основа станет гладкой, добавляем гелевый краситель. Еще раз хорошо размешиваем основу;
  4. Выливаем основу в форму для запекания. Полученного теста должно хватить на 2 формы одинакового размера. В составе теста большое количество растительного масла. Поэтому смазывать края формы не нужно;
  5. Выпекаем коржи при 160 градусах около 50 минут;
  6. Проверяем готовность коржей. Если верх пружинит, значит, они полностью готовы;
  7. Даем им остыть при комнатной температуре, затем извлекаем из формы и разделяем на 2 части.
    Если вы использовали форму небольшого диаметра, и коржи получились высокими, то можно их разрезать на 3 части;
  8. Сборку десерта осуществляем, как в предыдущем рецепте.

Как разнообразить рецепт?

Красный бархат – это не только узнаваемый торт, он обладает специфическими вкусовыми характеристиками. Классический рецепт всегда можно разнообразить. Например, добавить малиновый или вишневый конфи. Готовится конфи на основе свежих ягод, сахара и желатина. Ягодное пюре проваривается, а затем немного остужается и смешивается с желатином. Конфи напоминает плотный джем, который используется для прослойки торта. Как правило, его добавляют между слоями крема. Вообще конфи для торта можно делать практически из любой ягоды. Малина и вишня считается наиболее популярными вариантами. Но можно использовать клюкву, бруснику, клубнику.

Конфи можно использовать не только для прослойки торта. Им можно украсить десерт. Получится красивый глянцевый слой. В этом случае нужно будет лишь аккуратно выровнять края и верх, чтобы не было четких границ.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Торт “Красный бархат” или Red Velvet cake

Решила сделать вам подарок ко дню Святого Валентина.
Белоснежный торт, а на разрезе – красный бархатный бисквит. Неожиданно и очень подходяще для романтического ужина. Этот торт американский, я в американских бисквитах не сильна, поэтому долго думала над рецептом. Большинство встреченных мною – с содой, большим количеством масла и парой яиц, с кремом из сливочного сыра. Но по моему скромному мнению, десерт должен быть легким, так что пришлось изобретать велосипед – за основу я взяла легкий шоколадный бисквит, а для крема просто взбила сливки. Снаружи торт можно посыпать кокосовой стружкой или, как я, тертым белым шоколадом.
Великолепный красный цвет достигается правильным сочетанием порошка какао и красного красителя. В качестве красителя в некоторых рецептах предлагалось взять свекольный сок, но у меня никакой окраски он не дал. Более того, я поначалу добавила в тесто лишь несколько капель красителя, и этого оказалось мало, в итоге остановилась на чайной ложке красного красителя (москвичи могут купить его в магазине “Все для пекаря”). Но замечу, что в большинстве рецептов количество красителя измеряется в столовых ложках.
Пара добрых слов про бисквит. Я взяла за основу бисквит от торта “Прага”, последнее время он мне нравится больше всех. Не сухой, пружинистый и очень нежный.

Для бисквита:
4 яйца
100г сахара
60г муки
20г крахмала
30г какао
30г растопленного масла
1чл красного пищевого красителя

Крем:
300мл сливок для взбивания (от 33%)
2 стл сахара

Украшение:
100г белого шоколада
100г малины

форма 23 см
духовка 200С

Взбейте 4 желтка с половиной нормы сахара (50г) в пышный светлый крем, потом белки взбивайте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.

Смешайте обе массы.

Всыпьте просеянные вместе 60г муки, 20г крахмала и 30г какао.

Размешайте ложкой от края к середине, опуская тесто в центр миски.

Добавьте по краю 30г растопленного негорячего масла и краситель, перемешайте.

Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (20-23см).

Выпекайте 25 минут, проверьте палочкой.
Охладите 5 минут в форме, а потом на решетке.

Дайте выстояться 8 часов (не менее) для упрочнения мякиша, а потом разрежьте пополам. Взбейте 300г сливок, добавьте сахар, перемешайте и промажьте торт.

Накройте второй половиной и обмажьте сливками полностью.

Посыпьте натертым шоколадом (100г) и украсьте ягодами (это уже перед подачей).

Торт красный бархат для мужчины. Торт «Красный бархат» с кремом чиз

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете , украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30-50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

Торт Красный бархат Red Velvet Cake – на самом деле шоколадный торт с коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный кремом из сливочного сыра. Оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем. Но приготовление такого крема – процесс долгий и трудоёмкий, поэтому на замену ему пришёл более быстрый и не менее вкусный крем из сливочного сыра.

Торт Красный бархат Red Velvet Cake это торт с красными коржами, пропитанными белым кремом. Какой на вкус торт Красный бархат? Сочный, невероятно нежный и вкусный тортик, по-настоящему бархатный на вкус. Ярко-красный цвет коржей и белоснежный цвет крема в ярком контрасте с красным, вывел торт Красный бархат в разряд нарядных . Празднично украшенный торт Красный бархат станет шикарным украшением праздничного стола, яркими красками засверкает на застолье.

Как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, кремом или даже , хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях. В некоторых рецептах торта Красный вельвет можно встретить такой пункт, как пропитка торта. И хотя в целом пропитка ещё не повредила ни одному торту, пропитывать Красный бархат по рецепту ниже нет абсолютно никакой нужды. Кефир в составе делает в торте более влажными, а комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную текстуру.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении торта Красный бархат добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал препятствует излишнему образованию глютена в процессе выпечки, что делает коржи более мягкими, как в классическом рецепте Red Velvet Cake.

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но ещё и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придаёт тесту дополнительный объём после их введения.

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, мы же предлагаем заменить её ближайшим и более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. В домашнем рецепте использовался нежирный кефир, хотя с жирным кефиром для коржей получается ничуть не хуже. Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Почему Красный бархат красный

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Но какао-порошок, доступный в продаже сегодня, как правило, подвергается т.н. голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы, поэтому получить красный оттенок коржей стало возможно, лишь добавив в тесто красящее вещество.

Чем заменить краситель в торте Красный бархат

Придать торту красный оттенок можно и с помощью натурального красителя, самый распространенный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат можно менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого по яркости красного цвета. Можно испечь совсем без красителя. Шоколадный торт Красный бархат без красителя – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в этом рецепте используется из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами, мастикой либо оформить торт в виде красного сердца.

Подготовка – 1 час 30 минут

Приготовление – 30 минут

Калорийность – 395 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для торта Красный бархат Red Velvet Cake

Коржи

  • мука пшеничная – 350 г;
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахар-песок – 400 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • яйца куриные крупные – 4 шт.;
  • уксус столовый – 1 ч.л.;
  • краситель пищевой жидкий или гелевый – 3-3,5 ст.л.;
  • кефир – 250 мл.

Крем

  • сливочный сыр – 450 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахарная пудра – 450-500 г;
  • сливки или молоко – 2-3 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик.

Торт Красный бархат: оригинальный рецепт

  1. Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванилином; тщательно перемешиваем и отставляем.
  2. Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем ещё 2 минуты или до однородного состояния.
  3. Вливаем масло и продолжаем взбивание ещё около двух минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным, – ничего страшного, это нормально.
  4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Вбиваем уксус до столового уксуса и краситель.
  5. Взбивая на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
  6. Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около трёх минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
  7. Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем тестом на две трети. Запекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке в течение 30-32 минут. Если хотим испечь , заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-24 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
  8. Вынимаем коржи из духовки и оставляем до полного остывания.
  9. Для приготовления крема в большой миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около двух минут.
  10. Добавляем сахарную пудру, ванилин и 2 ст.л. сливок, взбиваем ещё 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем ещё 1 ст.л. сливок и взбиваем ещё в течение двух минут; если слишком сладким, немного подсаливаем.
  11. Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки ) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам еще пригодятся для украшения.
  12. Укладываем первый корж на блюдо и покрываем его кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
  13. По желанию обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, а комнатной температуры.

Этот торт – культовый десерт всех сладкоежек мира. Его сотворили неизвестные американские кулинары в ХХ веке. Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» удивит вас простотой приготовления.

Рецепт торта «Красный бархат»

Сочетание ярких красных коржей и белоснежного крема – отличительный признак торта, который никогда ни с чем не спутаешь. По вкусу сочная пористая структура торта «Красный бархат» отличается от других видов неожиданным шоколадным послевкусием.

Чтобы знаменитый десерт не утратил свою репутацию, продукты для него необходимо брать качественные. Но количество их в рецептуре приблизительное и подбирается индивидуально при каждом изготовлении.

По рецепту торта «Красный бархат» для теста соберите такие ингредиенты:

  • Мука высшего сорта – 300–400 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Какао – столовая ложка.
  • Яйца – 3–4 (зависит от размера).
  • Рафинированное растительное масло – 300 мл.
  • Кисломолочные продукты (сочетание жирных сливок и сметаны или жирный кефир) – 300 мл.
  • Соль – четверть чайной ложки.
  • Сода – чайная ложка (а если разрыхлитель – две).
  • Красный гелевый краситель – 2 ч. л.

Кстати, этот торт возник во времена, когда пищевых красителей еще не было, – применялись только натуральные продукты. А свой оригинальный цвет торт «Красный бархат» без красителя получал благодаря особому сорту какао, имевшемуся тогда в Америке. В сочетании с содой и горячей водой он давал красный оттенок.

Нынешние кулинары, не признающие синтетические красители, не имеют и того сорта какао. Но нашли выход: к обычному какао-порошку добавляют сок красной свеклы в сочетании с лимонным и гранатовым. Только соду в таком случае не используют – лишь разрыхлитель.

Крем готовится из таких продуктов:

  • Творожный или сливочный сыр – 300–400 г.
  • Сливочное масло – полпачки или чуть больше. Заменять его спредом или маргарином нельзя.
  • Возможен вариант этого крема со взбитыми сливками вместо масла. Сливок приготовьте стакан–полтора.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Ваниль для запаха.

Такой состав крема для «Красного бархата» делает его устойчивым, дает возможность аккуратно обработать вертикальные бока торта.

Как приготовить торт «Красный бархат»

Процесс изготовления этого торта ничем не отличается от других: выпекаете коржи, готовите крем, собираете и оформляете изделие:

  • Для теста можете сразу собрать все ингредиенты и взбить миксером. Или разбить на этапы: собрать все жидкие продукты и добавить к ним соду и краситель, отдельно все сухие с разрыхлителем, потом соединить и тоже хорошо размешать миксером до однородности. Тесто получается более или менее жидким.
  • Разделите его на две или три части. Выпекайте коржи в разъемной форме небольшого размера, смазав ее сливочным маслом.
  • Температура духовки – 180 градусов. Время выпекания – 20–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. При надавливании пальцем готовый корж должен хорошо пружинить. Будьте внимательны: если тесто пропечется недостаточно, коржи опадут, а если передержите – получатся недостаточно сочными.
  • Остывшие коржи плотно оберните пищевой пленкой, чтобы не оставалось пустот, в которых может собраться конденсат. Положите на несколько часов, минимум на два, в холодильник. Это необходимо сделать для укрепления структуры бисквита, который сразу невозможно разрезать: он деформируется или рассыплется.
  • Крем готовьте в зависимости от выбранных ингредиентов. Если со сливочным маслом, то смешайте творожный сыр, масло и сахарную пудру и взбивайте минут пять. Запомните: для правильной консистенции сыр должен быть холодным, а масло – размягченным. Белоснежного цвета добьетесь, если сначала взобьете масло с сахаром, а потом добавите сыр.

Если выбираете вариант со сливками, то отдельно взбейте их до воздушности (поймайте момент, чтобы не получилось масло). В другой посуде разотрите сливочный сыр с сахарной пудрой. Затем частями вводите в него сливки, аккуратно перемешивая ложкой.

Крем иногда делают цветным, например, розовым. Для этого добавляют в него сок малины. Если не очень смешивать, получится с мраморными разводами.

  • Остывшие коржи разрежьте длинным острым ножом или ниткой на два пласта каждый. Получите 4 или 6. Если собираетесь бока торта обмазывать кремом, торцы не обрезайте, все равно их не будет видно. Но, если предполагаете построить ярко-красную башенку с белыми прослойками, края коржей обрежьте очень ровно, лучше всего – специальным металлическим кулинарным кольцом. В оригинале этот торт строится как строгий ровный цилиндр.

Получившиеся обрезки подсушите в духовке и измельчите. Такая крошка станет дополнительным вариантом оформления торта.

  • Все коржи промазывайте ровным слоем крема, укладывая один на другой. Последний слой сделайте ровным, разглаживая горячим ножом. Можно оставить в таком виде, но можете обмазать кремом и боковую часть торта. Если хотите обсыпать красной крошкой – охладите торт, чтобы крем не размазывался, после чего нанесите крошку. Как видите, внешнее оформление торта бывает разным. Если вы искусный кулинар, украсьте верх кремовыми лепестками или цветами.

Осваивайте приготовление оригинального торта со всеми хитростями, удивляйте гостей и присоединяйтесь к многочисленной армии поклонников «Красного бархата».

Привет, мои юные друзья! На связи ваш бессменный консультант по десертам Оля Афинская с последним постом этого года на тему: Торт Красный бархат, та-даммм. Ну что ж, девочки и мальчики, «Новый год настает» и у нас в запасе 4 дня на то, чтобы влезть в новогоднее платье и определиться с закусками и десертом. Как я уже сообщала вам много раз, с закусками я вам не помогу, а вот на десерт очень рекомендую приготовить этот огненно-красный по-новогоднему нарядный праздничный торт.

Вы спросите «почему именно его?» Отвечаю:

Чем хорош Красный бархат?

Во-первых, этот торт очень легко и просто приготовить в домашних условиях, даже если вам пришлось все подготавливать в последний момент.

Во-вторых, несмотря на свою простоту в приготовлении, Красный бархат — очень эффектный и красивый торт, который производит впечатление абсолютно на всех.

Ну, и в-третьих, он настолько нежный, мягкий и вкусный, что просто не сможет не понравится абсолютно все вашем гостям. И никто никогда не догадается, что для этого вы приложили минимум усилий и времени.

К тому же, когда на торт мы тратим так мало времени, мы можем больше поиграться с декором и украшением. Хотя яркий цвет Красного бархата сам по себе вполне впечатляющий и не требует слишком изощренных украшательств. У меня это декор из белого шоколада с брызгами золотой пыльцы (кандурина) — продается в интернет-магазинах .

Как я работала с шоколадом тоже расскажу вам в одном из следующих постов.

В поисках классического рецепта

Честно говоря, я очень долго искала классический рецепт Красного бархата на американских ресурсах. И вот, что я выяснила:

  1. Как правило, торт Красный бархат (Red Velvet Cake) в Америке готовят на Рождество или на День Валентина (*про День Валентина возьмите себе на заметку ).
  2. Главные и незыблемые ингредиенты этого торта: кефир, уксус, какао, красный краситель и крем чиз (сливочный/творожный сыр).
  3. Различают три основных способа приготовления Красного бархата: на маргарине, на растительном масле и на сливочном масле, но самый распространенный вариант — растительное масло, благодаря которому коржи остаются влажными, мягкими и долго не черствеют.
  4. Иногда в качестве красителя используют концентрированный сок свеклы.
  5. Говорят, что рецепт торта Красный бархат распространила в Америке компания Adams Extract, которая одна из первых инициировала продажу пищевых красителей. Собственно, это и стало прозаичной причиной красного цвета торта: им нужно было продать побольше красителя. Было это в эпоху Великой американской депрессии, то есть в 30-х годах прошлого века.
  6. Изначально крем для Красного бархата готовили масляно-заварной: заваривали муку на масле с молоком и вмешивали туда сливочное масло. Сейчас повсеместно используется крем-чиз с маслом. Это придает торту легкую кислинку и делает его намного интереснее и вкуснее.

Какое тесто все же выбрать?

Я долго размышляла над тем, какой способ приготовления теста выбрать. Я знала, что вкуснее всего будет, конечно же, на сливочном масле. Но у кексового теста, приготовленного на сливочном масле, есть одна особенность: в холодильнике такие коржи становятся твердыми, а если оставить торт без холодильника, то тогда крем станет слишком мягким и торт может потерять форму.

Поэтому я остановилась на смеси растительного и сливочного масел, чтоб и вкусно было, и мягко, и тепло. Ниже читайте подробный рецепт торта в домашних условиях с пошаговыми фото.

Рецепт торта Красный бархат

Нам понадобится

Для теста:
  • мука — 333 гр.
  • кукурузный крахмал — 40 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • какао-порошок — 10 гр.
  • соль — ½ ч.л.
  • сахар — 400 гр.
  • растительное масло без запаха — 240 гр.
  • яйца, комнатной температуры — 4 шт.
  • ванильный экстракт — 1,5 ст.л. (купить можно здесь )
  • уксус — 1 ч.л.
  • красный пищевой краситель — 1−1,5 ст.л. (купить можно в BakerStore )
  • кефир, комнатной температуры — 240 гр.
Для крема:
  • крем-чиз (сливочный сыр), комнатной температуры (можно взять творожный сыр, типа Альметте) — 450 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 115 гр.
  • сахарная пудра — 350 гр.
  • сливки или молоко — 30−45 гр. (по необходимости)
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

И еще один немаловажный момент. Все американские авторы советуют использовать для этого торта натуральный, не алкализованный какао-порошок . В сочетании с кислотами уксуса и кефира, натуральное какао дает красноватый оттенок, а также делает коржи еще более пористыми и тающими во рту. К тому же, оно не такое темное, и красный цвет получается более светлым. Сегодня такое какао найти довольно непросто, поэтому мы и добавляем много красителя. Но постарайтесь найти какао хотя бы просто хорошего качества.

Кроме того, те же американцы используют для Красного бархата более мягкую муку, которую они называют «cake flour», чтобы получить более бархатистые и нежные коржи. Мы для этих целей будем использовать смесь муки высшего сорта и крахмала.

Пошаговый способ приготовления

Сначала приготовим коржи для торта:

* это можно сделать накануне


Теперь готовим крем:


Ну, вот и все. На этот раз прощаюсь с вами до следующего года и желаю вам только успешных кулинарных экспериментов и праздничного настроения.

Удачи вам, любви и терпения.

Этот торт стал настоящей звездой в наше время. «Красный бархат» пытаются приготовить все, руководствуясь разными источниками и методами. Вы думаете, так легко придать бисквиту именно тот красный цвет, который на картинке? Это вовсе не просто.

Именно поэтому, мы сегодня с вами, чтобы поделится с вами лучшими рецептами торта «Красный бархат». Это топ-5 лучших рецептов, с которыми легко справится даже новичок. Мы часто вам говорим, что для удачного приготовления нужно всего лишь придерживаться правил в приготовлении. Это не так сложно. Немножечко терпения, капля уверенности в себе, аккуратно и все будет так, как задумалось.

Что же такое этот «красный бархат» и от чего он так популярен? Популярен он, скорее всего из-за своей красоты. Из-за того, что он такой яркий, насыщенный и конечно потому, что его готовят не только простые люди, но и известные кулинары всего мира.

Торт «красный бархат» называется так исключительно из-за своего цвета. Да, вы все правильно поняли. Бисквит должен быть красный. Но, в зависимости от метода приготовления он может колебаться от глубокого, темного красного до яркого, и даже до красно-коричневого. Но последний вариант не так часто можно встретить.

Если вы готовы посвятить половину дня приготовлению этого трендового торта, не уходите далеко и начинайте вместе с нами.

Общие принципы приготовления

В приготовлении такого бисквита нет ничего особенного и сложного. Он готовится точно так же, как и остальные бисквиты. Единственным его отличием от обычного ванильного бисквита является его цвет.

Для бисквита основным правилом являются хорошо взбитые белки до твердых пиков и второе правило – закрытая духовка. Но это для обычных бисквитов, а сегодня наша история связана только с духовкой.

Всем известно, что внутри духового шкафа держится определенная, вами же установленная высокая температура. Если открыть духовку, в нее тот же час влетит поток холодного воздуха, который моментально повлияет на бисквит. Вы можете наблюдать немую сцену того, как ваши старания просто «падают» на ваших же глазах.

Поэтому, для того, чтобы не допускать таких глобальных ошибок, просто придерживайтесь правил. Это правило является самым основным для любого вида бисквитов.

Если вы все усвоили, то мы желаем вам удачного красного бархата!


Торт «Красный бархат» классический рецепт

Ингредиенты Количество
пахта – 195 г
соды – 5 г
соли – 3 г
муки – 255 г
сахара ванильного – 15 г
пудра сахара – 255 г
масла слив. – 115 г
сливочный сыр – 445 г
сахара – 305 г
масло слив. (в крем) – 205 г
красный краситель – 8 мл
яиц – 3 шт
сахара ванильного (в крем) – 15 г
какао – 35 г

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Классика – любимица многих из нас. Зачем что-то придумывать и сочинять, если для нас была создана прекрасная классика? Она есть во всем, и она чудесна.

Как приготовить:


Совет: пахту в данном рецепте можно заменить обычным кефиром.

Изысканный торт «Красный бархат» в мультиварке

Приготовление каких-либо блюд в мультиварке не составляет труда ни для кого. Приготовьте бисквит именно в ней, и вы обязательно останетесь довольны.

Уйдет на готовку – 40 минут + время на отдых и выпекание.

Сколько калорий – 308 калорий.

Как приготовить:

  1. Яйца взбить в пышную пену вместе с сахаром;
  2. Добавить масло и взбить еще раз хорошенько;
  3. Добавить кефир и массу довести до однородности;
  4. Муку смешать с содой и разрыхлителем, пропустить через сито;
  5. Ввести массу к жидкой кефирной;
  6. Добавить какао и все хорошенько перемешать лопаткой до однородности цвета и текстуры;
  7. Добавить к тесту краситель и снова перемешать;
  8. Чашу смазать подсолнечным маслом и присыпать мукой;
  9. Залить все тесто, включить режим выпекания на полтора часа и закрыть крышку;
  10. Бисквит остудить до теплого, замотать пленкой и убрать в холодильник на два часа;
  11. В свободную чашу мультиварки всыпать очищенную вишню и сахар;
  12. На пятнадцать минут отправить сладкую вишню в режим варенья;
  13. Затем вытащить содержимое и процедить. Нам пригодится и сок и ягоды;
  14. Сливки взбить до пиков;
  15. Сыр соединить с пудрой сахара, добавить сливки, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на десять минут;
  16. Бисквит достать и разделить на две части, смазать коржи пропиткой, выложить третью часть крема и столько же вишни, накрыть вторым коржом;
  17. Торт обмазать кремом со всех сторон и убрать пропитываться хотя бы на два часа.

Совет: если вы не любите вишню, пропитку можно сделать из любой другой ягоды.

Рецепт с сырой свеклой

Наконец мы добрались и до свеклы – единственного натурального красителя, который нам подойдет. Мы ее будем использовать сырой.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 6 г
мед 35 мл
какао 90 г
экстракт ванили 12 мл
тертая свекла 1 стакан
молоко 95 мл
сливочный сыр 110 г
сок лимона 35 мл
сахар ванильный 7 г
масло слив. 245 мл
мука 310 г
сахар 390 г
сливки 45 мл
сода 8 г
соль (в крем) 1 щепоть
яиц 4 шт
пудра сахара 510 г

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 337 калорий.

Как приготовить:

  1. Смазать форму маслом и духовку включить на 190 градусов;
  2. Лимонный сок соединить со свеклой;
  3. Соединить яйца, мед, соду, молоко, экстракт ванили, муку, какао, масло. Туда же большую часть соли и сахар;
  4. Все это взбить венчиком или миксером до идеальной однородной консистенции и цвета;
  5. Добавить свеклу и взбивать еще не менее двух минут;
  6. Вылить жидкую массу в форму и запекать до готовности;
  7. Для крема соединить щепоть соли с сливками, ванильным сахаром и сливочным сыром. Туда же еще пудру и все это взбить в пышный, стоячий крем;
  8. Готовый бисквит остудить, разрезать на коржи и хорошо промазать кремом;
  9. Убрать для пропитки и употреблять на следующий день.

Совет: в качестве декора можно посыпать торт со всех сторон колотыми орешками.

Оригинальный рецепт

Оригинальность приветствуется всегда. Как и в данном случае с «красным бархатом». Вы вовсе не будете ожидать того результата, который получите в итоге.

Уйдет на готовку – 1 час и 5 минут.

Сколько калорий – 380 калорий.

Как приготовить:

  1. В большой миске соединить сахар, муку, какао, пахту, краситель, масло подсолнечное, соль. Дать и разрыхлитель теста, и яйца;
  2. Все это перебить в однородную по цвету и структуре консистенцию;
  3. Отставить тесто на тридцать минут;
  4. Включить духовой шкаф на 195 по Цельсию;
  5. Форму по бокам смазать при помощи сливочного масла, а на дно положить бумагу;
  6. Вылить тесто в форму и запекать 40 минут до готовности;
  7. Остывший бисквит разделить на коржи (в идеале – четыре), замотать их пленкой и убрать в холодной место на один час;
  8. За это время приготовить крем – взбить сливочный сыр, пудру и масло до пышного крема;
  9. Смазать между собой по два коржа;
  10. Теперь у нас как-бы два мини-тортика. Один разрезать пополам и получится два полукруга, а второй сделать квадратным, обрезав края;
  11. Теперь к квадратному коржу плотно присоединить две половинки и получается сердце;
  12. Обмазать кремом со всех сторон, убрать пропитаться.

Совет: пахту можно заменить не только кефиром, но и самой обычной сметаной.

Торт от Гордона Рамзи

Великий шеф и кулинар также поделился с нами своим оригинальным рецептом торта «Красный бархат». Хотите попробовать? Тогда присоединяйтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
масла слив. 85 г
пахта 190 мл
разрыхлитель 7 г
сливочный сыр 475 мл
краситель 12 мл
уксус 7 мл
сахар 225 г
мука 490 г
масло слив. (для крема) 55 г
ванилин 4 г
какао 35 г
сода 4 мл
яиц 2 шт
ванильного сахара 6 г
соль 6 г
пудра сахара 325 г

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 360 калорий.

Как приготовить:

  1. Духовой шкаф сразу включить на 170 по Цельсию;
  2. Смазать бока формы маслом, а дно укрыть бумагой;
  3. Соединить красный краситель с какао;
  4. Соль соединить с разрыхлителем. Добавить муку и перемешать;
  5. Масло для торта взбить до пышности с сахаром;
  6. Добавить яйца по одному, взбивая массу;
  7. Туда же отправить ванилин и какао с красителем;
  8. Взбить массу до однородности;
  9. Сюда добавить третью часть мучной смеси и половину пахты. Взбить до однородности;
  10. Далее дать остатки пахты и остатки мучной смеси, все довести до идеальной консистенции;
  11. Соду гасить уксусом и влить к тесту;
  12. Перемешать тесто и вылить в форму;
  13. Запекать до сухой зубочистки;
  14. Бисквит остудить, зачем разрезать на части;
  15. Для крема взбить в пышную массу мягкое масло и сыр;
  16. Добавить пудру и ванильный сахар. Снова вбить до пиков;
  17. Смазать коржи кремом и убрать пропитываться.

Совет: чтобы торт выглядел более современно, не смазывайте бока, а только верхушку. Получится модный «голый» торт.

Особенности приготовления и хитрости

  1. Первой особенностью нашего бисквита является то, что остывшие бисквиты нужно помещать в пленку и затем в холодильник. Если этого не сделать, коржи высохнут. А в пленке они остаются такими же влажными и сочными, какими должны быть;
  2. Зачем какао? Какао добавляется не для цвета, никак нет. Чтобы у красного бархата был вкус, в него в обязательном порядке добавляется какао. Его можно заменить, но чем? Пробуйте и делайте открытия;
  3. Пахта делает бисквит мягким и нежным. Он заменим и это хорошо. Можно взять сметану или кефир. Так как пахта сама по себе напоминает крем, то благодаря ей тесто становится таким нежным, гладким и кремовым.

Что же, мы рассказали вам основные правила работы с «красным бархатом». Далее уже дело за вами. Крем готовится в основном на сливочном сыре, но вы можете добавить другой. Как и можете варьировать степень сладости бисквита и вкус пропитки. Начинайте, а мы будем вас хвалить за ваши вкусные и яркие работы.

Торт «Красный бархат» без яиц с сырным кремом

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Нестандартный вариант приготовления знаменитого десерта. Даже без яиц коржи хорошо пропекаются и поднимаются. Они чудесно сочетаются с нежнейшим кремом из сливочного сыра, сгущёнки и масла. Торт получается очень вкусный и в меру влажный. А если дать ему постоять несколько часов в холодильнике, он станет ещё лучше.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Ингредиенты для коржей

Сливочное масло

1 кусочек

Мука

1¹⁄₂ стакана + для посыпки формы

Молоко

1 стакан

Лимонный сок

1 ст. ложка

Какао-порошок

2 ст. ложки

Ванилин

1 щепотка

Соль

¹⁄₄ ч. ложки

Растительное масло

¹⁄₃ стакана

Красный гелевый пищевой краситель

сколько потребуется

Ингредиенты для крема

Сливочное масло

100 г

Сгущённое молоко

100–150 г

Ингредиенты для пропитки

Сахар

2 ст. ложки

Вода

2 ст. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Застелите дно круглой формы для выпечки диаметром 20 см пергаментом. Смажьте дно и стенки сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

  2. 2․

    Вылейте молоко в миску, добавьте лимонный сок и перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, периодически помешивайте. Молоко начнёт сворачиваться, в нём появятся сгустки.

  3. 3․

    Тем временем в другую миску просейте муку, какао, ванилин, соду и соль и хорошенько перемешайте.

    Просейте мучную смесь ещё раз, чтобы коржи получились более пышными.

  4. 4․

    В молоко добавьте сахар, растительное масло и пищевой краситель и хорошенько взбейте, чтобы сахар максимально растворился.

    Красителя нужно столько, чтобы масса получилась ярко-красной.

  5. 5․

    Сделайте в середине мучной смеси углубление и влейте туда молочную массу. Перемешайте до однородности, но не взбивайте тесто слишком сильно, иначе коржи могут получиться тяжёлыми.

    Если красителя оказалось маловато, добавьте ещё немного на этом этапе.

  6. 6․

    Перелейте тесто в подготовленную форму и слегка встряхните.

  7. 7․

    Выпекайте 35–40 минут в разогретой до 180 °С духовке.

    Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из выпечки сухой.

  8. 8․

    Выньте форму из духовки и через некоторое время достаньте корж. Полностью остудите его. Можно убрать на несколько часов в холодильник.

  9. 9․

    Когда будете готовы собирать торт, приготовьте крем. Для этого размягчённое масло взбейте миксером с сыром в однородную массу.

  10. 10․

    Затем влейте сгущёнку и взбейте ещё раз. Крем должен быть однородным и гладким.

    Сгущёнку лучше добавлять понемногу и регулировать сладость крема на свой вкус.

  11. 11․

    С коржа ровно срежьте поднявшуюся верхушку и отложите в сторону. Это понадобится для украшения.

  12. 12․

    Остальное разрежьте вдоль пополам так, чтобы получилось два одинаковых коржа.

  13. 13․

    Для пропитки полностью растворите сахар в воде и промажьте этим сиропом каждый корж.

  14. 14․

    Один корж смажьте частью крема. Положите сверху второй корж и тоже промажьте кремом. Постарайтесь, чтобы эти слои были одинаковыми. Смажьте кремом бока торта.

  15. 15․

    Срезанную верхушку измельчите в блендере. Если его нет, разотрите её в крошку руками. Посыпьте крошкой торт сверху или вдоль края, образовывая своеобразное кольцо.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Stasya_kond / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Естественный способ сделать торт из красного бархата

Прежде чем я узнал о радостях сока из моллюсков, до того, как я узнал чудеса праздничного пирога, я знал красный бархатный торт. В моей семье моя мама делала любой праздничный торт, который мы хотели, и с 2005 по 2011 год красный бархат был моим единственным выбором.

Позже я привез торт за границу. Единственный раз, когда я испекла во время учебы в Аргентине, я испекла торт для своей аргентинской принимающей семьи. Южная Каролина достигла Южной Америки, и этот мост был красным, пушистым и покрытым глазурью из сливочного сыра.

Но когда увлечение кексами достигло критической отметки, красный бархат начал меняться для меня. Я начал видеть это повсюду, и в формах, от которых у меня перевернулся живот. Были красные бархатные смеси горячего шоколада, красные бархатные пироги с коклюшем и красные бархатные сливки для кофе.

Когда я увидел цыпленка из красного бархата, я понял, что это торт, и мне придется расстаться. Красный бархат стал тем другом, который проводит три месяца в чужой стране только для того, чтобы вернуться с акцентом и множеством итальянских сумочек.Все шоу, без содержания.

Сегодня я понимаю, что никогда по-настоящему не ненавидел торт из красного бархата – я просто ненавидел то, что общество с ним сделало. Итак, я пытаюсь примириться. И для этого я просматриваю все пирожки и бальзамы для губ, копаюсь в истории красного бархата и, надеюсь, нахожу торт, который я любил.

Это с юга, верно?

Подобно Бетти Крокер или музыкальным клипам в стиле ретро, ​​красный бархат является прекрасным примером того, как старое снова становится новым. Торт впервые утешил американцев во время Великой депрессии, и неудивительно, что он возродился в начале 2000-х годов и во время финансового кризиса 2008 года.

Мы думали, что это южный комфорт, но на самом деле он никогда не был таким южным, как кажется. Оказывается, красный бархатный торт был создан в роскошном отеле Нью-Йорка (во многом как одежда Зеленой Богини) перед тем, как отправиться на юг, став привычкой для домашних поваров (опять же, как заправка Зеленой Богини), прежде чем стать чрезмерно подслащенной мерзостью (на этот раз как мятный джулеп).

Вот так выглядит разочарование.

Тери Лин Фишер

Что такое красный бархатный торт? | Кулинарная школа

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая – шеф-повар и писатель в Food Network.

Красный бархатный торт – один из основных продуктов питания южных широт, из которого делают кексы, чизкейки, пончики и другие кондитерские изделия. Но что такое красный бархатный торт? Мы перематываем историю и обсуждаем, как был изобретен и популяризирован рубиново-красный торт с совершенно белой глазурью. Мы узнаем, какой у него вкус, что делает его красным и как добиться этого яркого цвета естественным образом.

Татьяна Чудовская / Getty Images

Что такое торт “Красный бархат”?

Популярно на юге США.S., красный бархатный торт – это ванильный пирог с добавлением нескольких столовых ложек какао-порошка и красного пищевого красителя. Уксус и пахта добавляют кислоту в тесто, добавляя немного остроты, которая уравновешивает сладкую сливочно-сырно-масляную глазурь. стандартный. Крошка у торта очень нежная, мягкая и гладкая.

Какой аромат у торта «Красный бархат»?

Красный бархатный торт по вкусу очень мягкий какао с слегка терпким краем.Глазурь из сливочного сыра – самый передовой вкус. Возможно, даже более важным, чем вкус, является текстура: гладкая, мягкая, нежная и легкая со сливочной глазурью.

Какова история торта «Красный бархат»?

Историки считают, что торт из красного бархата возник в викторианскую эпоху. Муки для тортов еще не было, поэтому для размягчения тортов использовали уксус. Когда уксус был смешан с какао-порошком, полученным не по-голландски, торт приобрел красновато-коричневый оттенок.

Первые рецепты, обозначенные как красный бархатный торт, были опубликованы в начале 20 века, и когда торт распространился по США, южане начали добавлять в торт еще одну кислоту: пахту.

В какой-то момент перед Второй мировой войной процесс производства какао-порошка изменился, и он больше не покраснел в сочетании с кислотами. Люди все еще хотели этот красный пирог, поэтому добавляли уменьшенное количество свекольного сока. Южная компания по производству красителей под названием Adams Extract в конечном итоге популяризировала красный бархатный торт, опубликовав рецепт, в котором использовался красный пищевой краситель.

Глазурь из сливочного сыра – гораздо более позднее новшество: первоначальная глазурь представляла собой масляный крем в стиле французского ру, иногда называемый глазурью соуса, потому что он начинается с того же типа заправки, который используется для приготовления соуса. С маслом, взбитым в конце, получается очень легкий и пушистый, но на приготовление уходит очень много времени. Вот почему глазурь из сливочного сыра стала нормой.

Что делает торт “Красный бархат” красным?

В наши дни красный оттенок красного бархатного торта обычно возникает из-за красного пищевого красителя.Однако, как мы обсуждали выше, цвет первоначально появился, когда кислые ингредиенты в жмыхе вступили в реакцию с не голландским какао-порошком.

Что такое заменитель красного пищевого красителя в торте «Красный бархат»?

Вместо искусственного красного красителя используйте натуральные красные красители, такие как свекольный сок, свекольный порошок (измельченная обезвоженная свекла), гранатовый порошок или клюквенный порошок. Учтите, что некоторые из этих ингредиентов могут повлиять на вкус красного бархатного торта.

Что такое торт “Синий бархат”?

Торт “Синий бархат” можно приготовить практически по любому рецепту красного бархата, заменив красный пищевой краситель синим. Добавление крошечного оттенка красного сделает синий темным, а не бирюзовым. Синий бархатный торт по вкусу такой же, как и красный бархатный торт, но им можно наслаждаться в праздничных случаях, например, 4 июля или на вечеринке, посвященной раскрытию пола. В этом ключе нет ничего необычного в том, чтобы увидеть зеленый бархатный торт, сделанный с зеленой краской вместо красного, изображенный на Св.День Пэдди.

Как приготовить красный бархатный торт и как сделать красные бархатные кексы

Излишне говорить, что существует сотни рецептов тортов из красного бархата. Некоторые используют метод взбивания, когда сливочное масло и сахар взбиваются до образования пышной пены, затем яйца, а затем поочередно добавляются сухие и влажные ингредиенты. Выпекается тесто, а затем лепешки охлаждают и замораживают. В некоторых рецептах вместо сливочного масла используется масло, и после того, как яйца вбиваются в масло, влажное и сухое добавляются таким же образом, как и для метода взбивания.

Четыре великолепных слоя состоят из двух 9-дюймовых лепешек, которые связывает суперпростая глазурь из сливочного сыра.

Шоколадное вафельное печенье заменяет крекеры; красный бархат пронизывает начинку чизкейка.

Торт Красный Бархат-Вишня

Вишневая кола и традиционное сочетание какао-порошка и красного пищевого красителя придают этому изысканному кондитерскому изделию цвет и аромат красного бархата.Но расслабьтесь: ролл намного проще, чем вы думаете.

Мэтт Армендарис, 2013 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены

Милее, чем симпатичнее, эти мини-кексы сделаны из масла и цельнозерновой муки – так что в основном можно считать их закуской, а не лакомством.

Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены.

Наш второй торт из красного бархата состоит из двух слоев вместо четырех, что делает его немного проще первого. Но в нем есть все признаки классического бархата.

Сливочные, мечтательные рецепты чизкейков

Почему красный бархатный торт изначально был красным (и почему он больше не может быть)

С появлением Big Cupcake почти все мы видели красный бархатный торт с глазурью из белого сливочного сыра.Итак, давайте углубимся в небольшую кухонную науку, которая может помочь нам понять, почему торт наших прабабушек и дедушек не такой, как наш.

Сегодня красный бархатный торт приобретает свой цвет из-за огромного количества красного пищевого красителя, добавленного в смесь, окрашивая торт в ярко-красный цвет, но так было не всегда. Оригинальные красные бархатные торты получили «бархатную» часть своего названия не потому, что они напоминали ярко-красные бархатные платья, а потому, что их текстура была такой гладкой и бархатистой. На их текстуру отчасти повлияли особые ингредиенты, добавленные в торт.Рецепты тортов были разнообразными, но почти все они содержали пищевую соду и либо уксус, либо пахту. И пахта, и уксус являются кислыми, и любой, кто создал вулкан в начальной школе, знает обильные пузыри, которые вспыхивают, когда уксус (или любая кислота) смешивается с пищевой содой. Пузырьки взбивали торт, делая его легким и гладким.

Уксус и пахта реагировали не только с пищевой содой. Они также вступили в реакцию с какао для торта. Какао-порошок традиционно содержит антоцианы; это соединения, которые также содержатся в таких продуктах, как краснокочанная капуста (которая также используется во многих научных проектах начальной школы).Листья краснокочанной капусты могут использоваться в качестве индикаторов pH, становясь краснее в присутствии сильных кислот. Антоцианы меняют цвет в капусте, и они делают то же самое с какао, придавая ему красный оттенок.

Но больше нет. Большая часть представленного на рынке какао-порошка обрабатывается подщелачивающим агентом – основой. Это нейтрализует его кислотность. По этой причине во многих рецептах, в которых используется какао-порошок, указывается, какой какао-порошок они употребляют. Подщелачивающий агент изменит реакцию пирога на пищевую соду или разрыхлитель, поэтому он либо упадет, либо станет слишком пушистым.Средство также делает порошок темнее и не дает ему покраснеть при смешивании с пахтой или уксусом. Так что, даже если у вас есть старый рецепт торта из красного бархата, вы, вероятно, не получите тех же результатов, что и ваши предки, любящие торты.

(С другой стороны, они, возможно, даже не получили этих результатов. В старых рецептах коричневый сахар называли «красным сахаром», то есть тогда они снисходительно относились к описанию цветов. Современный красный бархатный торт появился во время Великой депрессии, как Относительно дешевый способ придать торту особенный и эффектный вид.Так что, по крайней мере, когда вы берете эту красную бутылку, у вас есть небольшая история на вашей стороне.)

G / O Media может получить комиссию

Изображение: Benson Kua .

[Via Chenected , Mental Floss ]

Красный бархатный торт без пахты

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Давайте погрузимся в классический торт с этим рецептом «Красный бархат» без пахты.

Этот торт получится влажным и воздушным и маслянистым, насколько вы можете себе представить. Этот красный бархатный торт весело готовить и есть.

Итак, будь то день святого Валентина, день рождения или вы просто жаждете чего-нибудь сладкого, Red Velvet Cake – это ответ! Это идеальная комбинация какао, масла, молока и уксуса, приправленная насыщенностью сливочно-сырной глазури.

Оригинальный ароматизатор для торта Red Velvet

Многие люди, которые еще не пробовали вкус красного бархатного торта, спрашивают, каков он на вкус.Они могут подумать, что это шоколад, а может, ваниль. А может и то, и другое?

Что ж, ответ не так прост. Красный бархатный торт не раскрывает свой богатый вкус, просто взглянув на него. В сочность торта нужно погрузить вкусовые рецепторы.

Это намного больше, чем просто ванильный пирог с красным пищевым красителем. С первого укуса вы, возможно, не сможете точно сказать, какой у него вкус. Имеет шоколадный вкус, скрытый за богатством.

Кислый вкус ингредиентов дополняет сладость торта.Кроме того, если вы добавляете глазурь из сливочного сыра, вы добавляете совершенно новый уровень вкусовым качествам.

Не беспокойтесь, если вы не можете указать точный вкус. Это сочетание такого множества разных вкусов, что их невозможно отделить друг от друга.

Многим это кажется сложным рецептом, который может приготовить только опытный пекарь. Хорошая новость в том, что это неправда. Это простой рецепт, который может приготовить каждый.

Все, что вам нужно сделать, это следовать инструкциям и взмахнуть волшебной палочкой.В результате получится сладкий райский торт Red Velvet.

Красный бархатный торт Советы и хитрости

Вот лучшие советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить идеальный красный бархатный торт.

Мука

Основа торта – мука. Итак, если вы выберете не ту муку, вас ждет сюрприз, даже неприятный!

В этом рецепте используется тесто или пирог мука .Пирожная мука придает пирогу дополнительную мягкость и бархатистость. Лично я всегда использую эту кондитерскую муку, которую можно купить на Amazon, и в этом разница между и .

Если у вас дома нет такой муки, не волнуйтесь. Вам не нужно бежать в продуктовый магазин, чтобы его купить. Можно также использовать универсальную муку. Он по-прежнему будет давать невероятные результаты и впечатлять всех, как молодых, так и старых!

Убедитесь, что вы правильно просеиваете муку. Просеивание муки способствует проникновению воздуха в муку. Это сделает торт мягким и влажным. Практическое правило – просеять муку не менее трех раз. Если у вас нет просеивателя, это хороший вариант.

Какао-порошок

Убедитесь, что вы используете какао-порошок без сахара. Для этого рецепта будет достаточно всего двух столовых ложек какао-порошка. Если переборщить, можно испортить вкус и превратить торт в шоколадный.Если у вас нет хорошего какао-порошка, мне лично нравится этот органический порошок, который я нашел на Amazon.

Масло или масло

Мне нравится использовать несоленое масло для торта «Красный бархат». Если у вас дома нет сливочного масла, вы также можете заменить его маслом.

Правило использования масла в выпечке заключается в том, что вы должны добавить три четверти количества масла в качестве масла в рецепте.

В этом рецепте 2/3 стакана сливочного масла .Итак, , если вы используете масло , добавьте только ½ стакана масла. Если использовать такое же количество масла, как и сливочного, корж не получится таким плотным и мягким.

Пахта

Многие люди жалуются, что не могут приготовить торт «Красный бархат», потому что пахта обычно недоступна в домашних условиях. Не стоит беспокоиться! Это не должно помешать вам приготовить этот аппетитный торт. Мы вас прикрыли.

Чтобы приготовить заменитель пахты, смешиваем молоко с чайной ложкой уксуса. Это даст те же результаты, что и пахта.

Если у вас дома нет уксуса, вы можете использовать вместо него лимонный сок .

Глазурь

Белая глазурь отлично сочетается с красным цветом торта. Кроме того, он добавляет легкий контраст вкусу.

Можно использовать любую глазурь. Глазурь из сливочного сыра – популярный вариант, потому что он выводит торт на совершенно новый уровень.

Убедитесь, что вы охладили сливочный сыр в течение 10 минут , прежде чем использовать его на торте. Это поможет ему сохранить форму.

Пищевой краситель

Красный пищевой краситель – залог этого торта (мне нравится этот набор). Рекомендуется использовать пищевой краситель, а если вы хотите добиться естественного цвета, попробуйте вместо него свекольный порошок .

Если вам не нужен пищевой краситель в торте, его также можно пропустить. У торта не будет этого классического красного тона, но он все равно будет достаточно восхитительным, чтобы покорить все сердца.

Еще один совет – испечь и заморозить торт за день до того, как вы планируете подавать его на стол. Благодаря этому ароматы действительно хорошо сочетаются друг с другом. Это тот торт, который со временем станет лучше!

Как приготовить торт из красного бархата без пахты

Шаг 1. Соберите ингредиенты для торта

Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты для торта

Шаг 3. Добавьте яйца и другие влажные ингредиенты для торта

Шаг 4: Смешайте все ингредиенты для торта

Шаг 5: Равномерно распределите тесто по двум формам для выпечки

Шаг 6: Выпекать и дать полностью остыть на решетке

Шаг 7. Пока пироги остывают, соберите ингредиенты для глазури

Шаг 8: Поместите все ингредиенты для глазури в миску для смешивания

Шаг 9: Смешайте все вместе до кремообразной однородной массы

Шаг 10: Равномерно распределите глазурь на полностью остывшем пироге

Шаг 11: Нарежьте и наслаждайтесь!

Торт Красный бархат без пахты

Доходность: 1

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Это наш любимый рецепт торта из красного бархата с использованием заменителя пахты.Надеемся, вам понравится этот декадентский десерт!

Состав

Для торта:
  • 1 стакан сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 стакана муки из теста
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 2/3 стакана молока
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 2/3 стакана сливочного несоленого, размягченного
  • 2 яйца
  • 2 чайные ложки красного красителя
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1/2 чайной ложки ванили
Для глазури:
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 8 унций.сливочный сыр
  • ½ стакана сливочного масла
  • 1 ч. Л. экстракт ванили

Инструкции

Для приготовления торта:

    В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

    С помощью электрического миксера добавьте сливочное масло, молоко, яйца, красящую пасту, уксус и ваниль, взбивая примерно 2 минуты или пока смесь не станет однородной.

    Разделите тесто на 2 смазанные жиром круглые формы для выпечки.

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 18–20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой.

    Полностью охладите и распределите глазурь из сливочного сыра посередине, сверху и сбоку торта.

Для приготовления глазури:

    С помощью ручного миксера смешайте все ингредиенты до получения гладкой текстуры глазури. .

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 690 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 126 мг Натрий: 424 мг Углеводы: 87 г Волокно: 2 г Сахар: 64 г Белки: 7 г

Наверх Следующее: Овсяное печенье без коричневого сахара

Красный бархатный торт – Жизнь на печеньях

В блоге уже есть несколько творений Red Velvet, но этот традиционный слоеный пирог Red Velvet настолько прост и совершенен, что заслуживает собственный пост.Это лучшее! Это великолепный десерт, и каждый человек кто пытается это увлечен.

Что такое «красный бархат»? Красный бархат, очевидно, относится к темно-красному цвету, но также к влажной и нежной, бархатистой и плотной структуре торта. Не менее важны, чем текстура и цвет, трио вкусов ванили, шоколада и пахты, которые дополнительно усиливаются чайной ложкой уксуса. Тонкий, но характерный привкус пахты – вот что отличает Red Velvet Cake от классических ванильных и шоколадных тортов.

Этот красный бархатный торт очень легко приготовить. Просейте вместе сухие ингредиенты, взбейте влажные ингредиенты ручным миксером и перемешайте. Даже коробочный микс не может быть проще.

Какой пищевой краситель я могу использовать?

Вы можете использовать любой красный пищевой краситель! Гель пищевая краситель более концентрированный, чем жидкость, поэтому вам не нужно использовать столько, но жидкий пищевой краситель тоже подойдет. Пищевой краситель очень концентрированный, поэтому начнем с малого.Использование натурального пищевого красителя, например, свекольного порошка или Концентрат свекольного сока своими руками тоже подойдет!

Независимо от того, какой пищевой краситель вы используете, я предлагаю вам растворить пищевой краситель в жидких ингредиентах, добавляя понемногу и перемешивая, пока не получите красный оттенок.

Какая глазурь или глазурь лучше: крем-сырная глазурь или оригинальная глазурь «Наследие»?

Жюри по этому вопросу отсутствует, и я также не могу дать вам однозначного ответа.Обе белые глазури потрясающе смотрятся на контрасте с тортами «Красный бархат» и прекрасно дополняют его вкус. На самом деле все зависит от личных предпочтений. Я всегда буду выбирать крем-сырную глазурь, потому что я ее обожаю, но оригинальная красная бархатная глазурь тоже действительно потрясающая.

Торт на фотографиях был покрыт глазурью из сливочного сыра с использованием европейского сливочного сыра, который представляет собой пасту из сливочного сыра. Если вы живете в США и у вас есть доступ к сырному крему из кирпича, я рекомендую вам использовать традиционный рецепт глазури из сливочного сыра.Вот статья, объясняющая разницу и мой метод приготовления крем-сырной глазури с использованием сливочного сыра, но он также изложен для вас в рецепте ниже. Пироги, покрытые крем-сырной глазурью, необходимо хранить в охлажденном виде.

Я включаю рецепт оригинальной глазури из красного бархата. (также известная как «Наследие», «Взбитая», «Вареная» или «Горностайная глазурь»). Оригинальный красный Для приготовления бархатной глазури смесь муки и воды нагревают на плите до превращается в густую пасту, которую затем охлаждают и добавляют во взбитое масло и сахар, чтобы сделать шелковистую и воздушную ванильную глазурь, не имеющую себе равных.Если Торт нельзя держать охлажденным, лучше заморозить его оригинальным красным Бархатная глазурь.

И последнее, прежде чем мы начнем: я настоятельно рекомендую вам испечь и заморозить торт на день вперед. Оставление замороженного пирога в холодильнике творит чудеса с его вкусом и текстурой. Красный бархатный торт становится лучше с каждым днем!

Торт Красный бархат

Я рекомендую испечь и заморозить этот торт на день вперед, потому что с каждым днем ​​он становится все лучше!

Время приготовления 1 день 30 минут

Состав

Торт Красный бархат
  • 2 ½ чашки (350 г) универсальная мука
  • 1 ½ чашки (300 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 2 столовые ложки какао порошок
  • 1 чашка (240 мл) растительного масла
  • 1 ¼ чашка (300 мл) пахты
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки жидкость или ½ унции (14 г) красного геля пищевого красителя
  • 1 чайная ложка уксус
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
Глазурь из сливочного сыра
  • 1 чашка плюс 2 столовые ложки (250 г) сливочного масла комнатная температура
  • 5 ½ чашки (600 г) просеянной сахарной пудры
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 10 ½ унции (300 г) сливочно-сырный спред полный жир

Инструкции

Для торта «Красный бархат»:
  1. Разогрейте духовку до 170 ° C (350 ° F).Смажьте маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) и выровняйте дно пергаментной бумагой.

  2. В средней миске просейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок и отложите.

  3. В большой миске с помощью ручного электрического миксера осторожно взбейте масло, пахту, яйца, пищевой краситель, уксус и ваниль. Добавьте просеянную мучную смесь и перемешайте до однородной массы.Вылейте тесто в подготовленные сковороды.

  4. Выпекать 24-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с влажными крошками.

  5. Охладить в кастрюлях на решетке в течение 10 минут, ослабить края торта с боков противней, перевернуть лепешки на решетку и снять пергаментную бумагу. Дайте коржам полностью остыть.

  6. Для достижения наилучшего результата оберните коржи полиэтиленовой пленкой и охладите не менее двух часов перед глазурью.(Или их можно заморозить на срок до двух месяцев.)

Для глазировки сливочного сыра:
  1. Взбить масло в чаше миксера на высокой скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру по одной трети за раз и взбивайте на высокой скорости несколько минут, пока смесь не станет легкой и кремовой. Поскребите миску и повторяйте процесс, пока вся сахарная пудра не смешается. Теперь у вас должен получиться очень густой масляный крем.

  2. Вмешать ваниль. Добавьте сливочный сыр и взбивайте на сильном огне пару секунд, чтобы все перемешалось. Поскребите миску и снова взбивайте на высокой скорости пару секунд.

Для сборки:
  1. Выложить нижний корж на блюдо и намазать примерно одной чашкой глазури. Выложите второй корж сверху и покройте верх и стороны торта тонким слоем глазури.Это твоя шубка из крошки. Ничего страшного, если в него попадут крошки для торта, только будьте осторожны, чтобы крошки не попали в миску с глазурью. Охладите пирог в течение 30 минут, чтобы крошка застыла.

  2. Обильно нанесите второй слой глазури на верх и боковые стороны торта и соскребите его скребком для торта, большим мастихином или лопаткой со смещением. Чтобы добиться деревенского вида на фотографиях, после разглаживания верхней и боковых сторон сделайте большие (но не слишком глубокие!) Гребни в глазури мастихином или лопаткой, расположенной параллельно торту.

  3. Храните торт в контейнере для торта в холодильнике до четырех дней.

Примечания к рецепту

Рецепт адаптирован от Паулы Дин из Food Network.

Глазурь Original Red Velvet

Заранее приготовьте пасту из муки и воды, чтобы дать ей время полностью остыть, прежде чем делать глазурь.

Состав

  • 6 столовые ложки (50 г) универсальная мука
  • 1 чашка (240 мл) воды
  • 1 чашка (225 г) сливочное масло комнатная температура
  • 1 чашка (200 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

  1. Взбейте муку и воду в средней кастрюле и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой пастой.Накройте и отставьте, чтобы остыть до комнатной температуры (2 часа).

  2. Используя настольный миксер с насадкой для венчика, взбивайте масло, сахар и ваниль на высокой скорости, время от времени очищая чашу резиновым шпателем до осветления. Добавьте остывшую мучную смесь и взбивайте на высокой скорости, пока она не станет однородной. Он должен иметь легкую шелковистую консистенцию, на нем не должно быть кристаллов сахара.

  3. Если торт заморожен оригинальной красной бархатной глазурью, его не нужно охлаждать, его нужно съесть в течение нескольких дней.

Красный бархатный торт без глютена –

Пошаговые фотографии превращают укладку трех слоев красного бархатного торта без глютена, окаймленного пушистыми розетками, в «кусок торта». Этот красный бархатный торт без глютена произведет на вас впечатление! Красный бархатный торт без глютена влажный, с традиционными оттенками какао и ванили. Украшенный розами, покрытыми глазурью из сливочного сыра, он просто потрясающий.

Красный бархатный торт без глютена

Я был очень рад поделиться этим с вами! Слоеный пирог может показаться страшным или твердым, но на самом деле это не так.

Есть несколько уловок, чтобы добиться успеха, но как только вы попробуете, все не так сложно.

Сделать такой потрясающий слоеный пирог не так сложно, как вы думаете, и я покажу вам, как это сделать.

Я большой поклонник торта из красного бархата. Я уже много лет делаю кексы из красного бархата без глютена и торт из красного бархата без глютена.

Как приготовить торт из красного бархата без глютена?

Сначала вы начнете с торта.

Влажное тесто для торта из красного бархата, не содержащее глютена, изготовлено из традиционной пахты и какао, которое придает пирогу красновато-коричневый оттенок.

Как приготовить пахту из уксуса?

Я всегда делал свою «пахту» вместо того, чтобы покупать ее.

Все, что вам нужно сделать, это добавить уксус в молоко и оставить на несколько минут.

Поскольку на рынке действительно нет безмолочной пахты, это позволяет легко приготовить красный бархатный торт без глютена, не содержащий молочных продуктов или веганский.

Если вы работаете с молочными продуктами, вы также можете использовать обычное молоко с теми же результатами.

Уксус необходим для того, чтобы ваш пирог поднялся, и он сильно поднимется.Почти вдвое!

Уксус вступает в реакцию с пищевой содой и какао-порошком, как и те вулканы, которые вы делали в начальной школе.

Кроме вулкана и беспорядка, вы получаете кусок красного бархатного торта без глютена.

Конечно, мы добавляем красному цвету немного пищевого красителя, чтобы сделать его более ярким, но благодаря химической реакции между уксусом, пищевой содой и какао пирог получил свое название.

Когда вы добавляете масло для торта из красного бархата без глютена?

Основываясь на некоторых комментариях, я попытался смешать масло с мукой и другими сухими ингредиентами перед добавлением других влажных ингредиентов.

Несколько комментаторов сказали, что именно так они всегда делали торты из красного бархата и что это придает торту его бархатистую текстуру.

В красном бархатном пироге, приготовленном из обычной глютеновой муки, добавление масла в первую очередь имеет большое значение!

Это связано с тем, что масло предотвращает некоторое связывание глютена при добавлении другой жидкости, что действительно приводит к более нежному пирогу.

Сначала я попробовал добавить масло и, честно говоря, не заметил разницы в текстуре.

С тортами без глютена вам не нужно беспокоиться о предотвращении развития глютена, поэтому смешайте.

Вы можете смешать тесто для торта из красного бархата, не содержащее глютена, по своему усмотрению.

Можно ли приготовить торт из красного бархата с натуральными красителями?

На рынке также много натуральных красителей. Если вы используете натуральный пищевой краситель, ваш торт может быть не таким ярким.

Просто добавляйте пищевой краситель по вашему выбору, пока тесто для торта не приобретет желаемый оттенок.

Если вы используете жидкий пищевой краситель, вам понадобится гораздо больше, чтобы получить яркий цвет.

Возможно, вам повезет больше, если вы воспользуетесь порошком натурального пищевого красного красителя, чтобы получить более яркий цвет.

Как раскрасить красный бархатный торт из свеклы?

Я работаю над веганским красным бархатным пирогом без красителей, без глютена и свеклы.

Пока он не будет готов, я бы попробовал использовать пюре из вареной свеклы вместо некоторого количества безмолочного молока, если вы хотите попробовать красный бархатный торт без глютена, раскрашенный свеклой.

Хотя я лично не испытываю проблем с добавлением небольшого количества красного пищевого красителя при случае, я знаю, что многие делают это, поэтому я работаю, чтобы помочь вам найти рецепты красного бархата без глютена, которые лучше всего подходят для вас.

Как приготовить веганский торт из красного бархата?

Чтобы приготовить веганский красный бархатный торт без глютена, просто замените яйцо в рецепте небольшим количеством заменителя яиц.

Мне нравится заменитель яиц Bob’s Red Mill, но я также добился отличных результатов с льняным яйцом.

Я знаю, что многие люди клянутся заменителем яиц Ener-G.Используйте свой любимый веганский заменитель яиц!

Поскольку в этом рецепте используются цельные яйца, у меня не было проблем с заменой заменителя яиц.

Не бойтесь слоев

Мне нравится печь коржи из красного бархата без глютена за день до того, как я собираю торт.

Это дает им достаточно времени, чтобы остыть.

Тесто очень легко приготовить, просто отмерьте все ингредиенты и перемешайте!

Я запекла его на 3 слоя, но вы можете сделать и 2, если хотите.

После того, как они запекаются, положите их в морозильную камеру, чтобы они остыли, а затем обрежьте, чтобы они были ровными и ровными.

Это намного проще и менее грязно делать, если торт заморожен.

Как использовать муку без глютена

при выпечке с мукой без глютена ваши результаты будут зависеть от используемой муки без глютена.

Пожалуйста, прочтите мою страницу о муке без глютена, чтобы получить очень подробную и подробную информацию о том, какая мука без глютена работает хорошо, как заменить одну муку без глютена на другую, а также о моем рецепте муки без глютена.

Как отмерить муку без глютена

Также очень важно, как вы измеряете безглютеновую муку.

Чтобы точно отмерить муку, используйте метод « вилка, ложка, нож ».

Сначала перемешайте безглютеновую муку вилкой, чтобы она была аэрированной и равномерно перемешанной.

Затем осторожно переложите его в мерную чашку.

НЕ зачерпывайте муку мерным стаканом, вы утрамбовываете лишнюю муку в мерный стакан, и тогда ваша безглютеновая выпечка будет сухой и рассыпчатой, потому что в ней будет слишком много муки.

Наконец, выровняйте мерную чашку ножом.

Используйте ингредиенты комнатной температуры

У вас также будут лучшие результаты, если все ингредиенты будут комнатной температуры, за исключением ингредиентов, для которых указано «холодный» или «охлажденный».

Использование ингредиентов комнатной температуры, таких как яйца, масло и мука без глютена, помогает выпекать выпечку равномерно и правильно.

Подумайте, если вы используете холодные яйца, ваше тесто будет холоднее.

И тогда он изменит способ выпечки, или это может занять больше времени.

Это особенно важно для блюд, приготовленных с использованием пара.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра состоит только из 4 ингредиентов (5, если считать ваниль).

Очень легко приготовить, вам просто нужно взбить все ингредиенты вместе.

Сначала взбивание сливочного масла и сливочного сыра помогает увеличить количество воздуха в глазури, делая ее более кремообразной и ее легче намазывать.

Эта глазурь из сливочного сыра дала мне много, чтобы очень обильно заморозить торт, и у меня все еще оставалась дополнительная.

Лучше побольше глазури, чем мало! Вы можете использовать эту добавку на нескольких тортах из красных бархатных кружек без глютена.

Или, если вы не планируете делать розовые завитки и хотите более умеренно замороженный торт (больше пирога, чем глазури), тогда сделайте глазурь из 8 унций сливочного сыра, 4 унций сливочного масла и 24 унций сахарной пудры.

Как заморозить торт с завитками роз

Я загрузил глазурь в кондитерский мешок с большим круглым наконечником, чтобы облегчить нанесение на торт.

Поместите нижний слой торта на сервировочную тарелку и нанесите на верхний слой большой вихрь глазури.

Используйте шпатель, чтобы равномерно распределить глазурь по слою и немного по краю.

Сверху нанесите следующий слой и повторите. Затем повторите еще раз.

Покройте стороны глазурью, которую вы выделили за край. Вам просто нужен тонкий слой, это ваша «оболочка из крошек», которая предотвращает попадание крошек в готовый торт и помогает вам получить гладкий холст для торта для начала.

Когда ваша крошка будет покрыта слоем крошки, положите торт в холодильник или морозильную камеру, чтобы глазурь застыла.

Я загрузил еще немного глазури в кондитерский мешок с большим наконечником в виде капли. Вы также можете использовать звездочку.

В начале торта сделайте завитки роз.

Держите пакет перпендикулярно торту и, начиная с центра, закрутите вихрем наружу.

Продолжайте делать завитки глазури от центра торта….

проработка боковых сторон торта.

Он не обязательно должен быть идеальным! Он будет иметь приятный вкус, несмотря ни на что.

Бока моего торта были в беспорядке, но вы не можете сказать. Это просто выглядит вкусно!

Красный бархатный торт без глютена

Доходность: На 8-10 порций

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Влажный красный бархатный торт без глютена с глазурью из сливочного сыра просто потрясающий! 3 коржа из красного бархата без глютена, начиненные кремовой глазурью и украшенные романтическим розовым узором.Традиционный красный бархатный торт без глютена влажный, с нотками какао и ванили. Идеальное “ВАУ!” десерт на День святого Валентина или любой другой день.

Состав

Для торта с красным бархатом без глютена
  • 3 столовые ложки какао-порошка (0,75 унции по весу)
  • 1 ¼ чашки белого сахара (9,5 унций по весу)
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если вы используете другую смесь муки, которая уже содержит ксантан или гуаровую камедь)
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 ½ стакана муки без глютена
  • ½ стакана молока
  • ½ стакана растительного масла
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 чайная ложка уксуса
  • ½ – 1 чайная ложка красного пищевого красителя
Для глазировки сливочного сыра
  • (2) упаковки сливочного сыра по 8 унций, размягченного
  • (2) палочки сливочного масла 4 унции, размягченное (1 стакан)
  • 3 фунта (48 унций) сахарной пудры
  • 2-3 столовые ложки молока или сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для торта «Красный бархат» без глютена
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смажьте круглые формы для выпечки диаметром 3,9 дюйма и выстелите их пергаментной бумагой.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты в миске. В большой мерной чашке для жидкости смешайте все влажные ингредиенты. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородности.
  3. Равномерно разделите тесто между 3 противнями (примерно 1 стакан на противень) и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, проткнувшаяся в центре торта, не станет чистой, примерно 25–30 минут.
  4. Охладите перед глазированием глазурью из сливочного сыра.
Для глазури из сливочного сыра
  1. С помощью настольного миксера или ручного электрического взбивания взбейте масло и сливочный сыр до легкого и пушистого состояния (5 минут), добавьте молоко или сливки, сахарную пудру и ваниль и взбейте до однородной массы (еще 3 раза). минут)

Информация о питании
Выход 10 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 424 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 12 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 16 г Холестерин 89 мг Натрий 348 мг Углеводы 34 г Волокна 0 г Сахар 27 г Белки 4 г

Вся информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Red # 40 Инновационные идеи красителя с использованием сверхпрочного красного овощного сока: красители для чувствительных пищевых продуктов

Карен Бриммер

Red Velvet, кажется, повсюду, от пирожных Starbucks до Oreos. Традиционно красный бархатный торт представляет собой слоеный торт, покрытый глазурью из сливочного сыра или ру.Много лет назад красный цвет появился из-за присутствия уксуса и пахты, вступающих в реакцию с антоцианами в традиционном какао-порошке. Но в течение большей части последних нескольких десятилетий красный цвет предоставлялся красителем Red # 40 отчасти потому, что используемый сейчас какао-порошок подщелачивают, чтобы нейтрализовать его кислотность.

Около двух с половиной лет назад мы заметили резкое увеличение числа клиентов, интересующихся возможностью распространения концепции красного бархата на новые области. Кексы были более очевидным продолжением красного бархата, но печенье и кофейные напитки демонстрируют широту привлекательности этой идеи.В конце концов, красный цвет привлекает внимание. Совсем недавно на сцене появились упакованные пищевые продукты, вдохновленные макаронами, и многие из них изначально тяготели к красным оттенкам.

Синтетические варианты цвета

С технической точки зрения красный бархат не слишком сложен для выпечки. Red # 40 чрезвычайно термостабилен, и вы не испытаете изменения оттенка в широком диапазоне pH.

Следует отметить, что требуемое использование очень велико, в 2-3 раза выше обычно используемого уровня.Это в первую очередь для преодоления присущего шоколаду темно-коричневого оттенка. Из-за высокого уровня использования и того факта, что не учитывается кровотечение, краситель Red # 40, как правило, будет предпочтительным выбором. Выбор жидкости или порошка зависит от производственного процесса, но каждый работает хорошо.

Варианты естественного цвета

Все становится намного сложнее, когда принимается решение использовать цвет из естественных источников. Более сложный НЕ ЗНАЧИТ невозможен! Фактически, есть новые возможности, которые вскоре могут сделать это относительно простым.

Кто-то может вспомнить, что антоцианы были «изначальным» источником цвета красного бархата. К сожалению, сегодня это не очень хорошее решение. При нейтральном pH антоцианы более фиолетовые, чем красные. Увы, скорее всего, оригинальные рецепты не были такими уж красными. Сегодня потребители ожидают большего.

Свекла – еще один вариант, но он не лишен ряда проблем. Свекла имеет довольно хороший оттенок красного при уровне pH от 5 до 7, что типично для выпечки. Однако из-за реакции Майяра свекла имеет тенденцию к коричневому цвету.
Отличный вариант – использовать стабилизированную форму свеклы, такую ​​как высокостабильный овощной сок от компании Sensient. Этот цвет хорошо держится на этапе нагрева и дает красивый оттенок.

Некоторые “наблюдатели”

Свекла иногда может иметь более голубой оттенок, чем желательно для выпечки из красного бархата. В этом случае довольно просто добавить желтый компонент, такой как куркума или бета-каротин, чтобы отрегулировать оттенок по мере необходимости.

Как упоминалось ранее, уровень использования красного бархата обычно довольно высок.Это усугубляется, когда мы используем натуральные цвета. Из-за этого нам нужно убедиться, что в рецептуре нет привкусов из-за высокой нормы использования.

Кроме того, вафли для печенья иногда могут стать плотнее из-за добавления большого количества свеклы для придания цвета. Это проблема только тогда, когда уровень использования намного выше, чем обычно.

Скоро в продаже

Я очень воодушевлен потенциалом нового сверхмощного красного овощного сока, который мы разрабатывали в течение последних нескольких лет.Наши финальные испытания близки к завершению, и этим летом у нас будет еще лучшее решение для инноваций из красного бархата.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *