Красители для торта натуральные: Как сделать натуральные красители

Как сделать натуральные красители

Ну наконец-то созрела эта давно обещанная статья.
Сегодня мы с вами будем добывать «цвет» в домашних условиях.

Для украшения тортов я пользуюсь гелиевыми натуральными пищевыми красителями. Вот такими:

Они сделаны на основе выжимки из растений, овощей и фруктов. Они дорогие. Но — достаточно пары капель для окрашивания мастики в интенсивный цвет и прослужат они долго. Я покупаю их в Израиле — здесь. Но у вас в магазинах для кондитеров наверняка есть подобная.

А сегодня мы попробуем сделать их сами — начнем?

Красный, розовый, бордовый и все остальные оттенки
-свекла (сок как вареной, так и не вареной дают разные оттенки)
-гранат (сок) -красные ягоды (сок и отвар дают разные оттенки)

Желтый и его оттенки

— шафран (приправа, заварить кипятком)
— куркум (приправа, заварить кипятком)
— кари (приправа, заварить кипятком)

Зеленый и его оттенки

— шпинат (сок и отвар дают разные оттенки)
— зелень (сок и отвар дают разные оттенки)

Синий

— красная капуста (нарезать мелко и отварить, добавить питьевую соду)

Фиолетовый, сиреневый и т. д.

— красная капуста (нарезать мелко и отварить, добавить уксус)
— черника, черная смородина
Оранжевый
— морковь (сок)

Коричневый
— какао (насыщенный отвар)
— кофе (насыщенный отвар)

Надо учитывать, что к сожалению, сделать сильно концентрированный раствор в домашних условиях невозможно и цвета получаются не такими яркими. Но это сейчас даже модно 🙂
Такие красители отлично подойдут для окрашивания тортов для детей — крема, мастики и даже теста.

Если вы хотите окрасить пластилин или массу для лепки, сделанные в домашних условиях, то добавьте наши выжимки в воду для его приготовления. Конечно, вполне можно воспользоваться и химическими красителями, при условии если ребенок не так мал, чтобы попробовать их на зубок.

Например, свое «море» я создавала именно такими. Но Том у меня очень брезгливый, и в рот ничего не проверенного не берет 🙂
 
Присмотритесь и к красителям для пасхальных яиц. Они обычно дешевы и пригодны для таких экспериментов.

Надеюсь, что данная информация будет вам полезна и откроет границы вашего творчества. А своими находками обязательно делитесь с нами. Принимайте участие в ежемесячных Креативах — мы ждем ваши работы!!!

С любовью, Лиза Арье.

P.S. Данный МК авторский и всецело предназначен исключительно для частного использования, публикация и использование его на других сайтах или форумах возможна только с моего письменного согласия.

Copyright ©Lizon.org2012. 

Красители все за и против!

Красители все за и против!
Немного полезной информации от кондитера @msveprenceva

Хочу сразу уточнить, что я не противник красителей. Сама пользуюсь AmeriColor, у меня огромная цветовая палитра и я с удовольствием ее использую. Такая же ситуация обстоит с кандурином и пищевыми блестками: мне не очень понятна новая мода на торты, полностью покрытые пищевыми блестками. Я за рациональное использование подобного рода украшений: ягодки посыпать, или немного на бочка напылить.

Тоже могу сказать и о нашумевшем «Космосе»: бесспорно, красиво и также ярко потом во рту, как и на торте.

Не отказываюсь я и от устоявшейся и столь востребованной классики, как торт и капкейки «Красный бархат». Признаюсь, что сама его не жалую и для семьи не готовлю, хотя они, конечно, пробовали и остались довольны. Набирает популярность синий, зеленый, желтый и т.д. бархаты. Я даже видела несколько кондитеров, которые специализируются на данном направлении. Что могу сказать: на мой взгляд, бисквиты зеленого, синего, черного, фиолетового и других подобных цветов выглядят совершенно не аппетитно, а некоторые оттенки заставляют всерьез задуматься о сроках годности и условиях хранения.

Для того, чтобы получить интенсивный насыщенный цвет бисквита – красителя требуется много. Зачастую, для того, чтобы окрасить 1 кг крема может потребоваться от 4 до 6 капель красителя. Капля в море. Для окрашивания же бисквита краситель стоит измерять уже в ложках. Чуть меньше расход у сухого красителя, но это не имеет никакого значения, когда речь идет о детском торте.

Что нужно понимать: я говорю о синтетических пищевых красителях (AmeriColor о котором я говорила, является синтетическим пищевым красителем).
— У моего ребенка день рождения. Хочу заказать ему торт. Можно с цветными бисквитами внутри?
— Можно. Если ребенок самостоятельно ходит в школу, желательно, чтобы он был в выпускном классе и сам этот торт не ел. Шутка конечно, но не без истины.

Что делать если после «радуги» (я говорю о торте с цветными коржами) у ребенка началась ужасная аллергия? А что делать если у него заболел живот? Как объяснять разъяренным родителям, которые пишут уже десятый отзыв в интернете о том, как кондитер отравил их ребенка и испортил его второй/третий/четвертый день рождения, что это реакция на синтетические красители?

Почему я делаю упор на слово «синтетические»? Потому что натуральные красители увеличат цену этой «радуги» до самой верхушки ее собрата, сделав ее в прямом смысле заоблачной. Плюс к этому, натуральными красителями не добиться такого яркого эффекта, они не окрасят бисквит в желаемые насыщенные цвета и в разрезе получатся «грязные» бледные оттенки ваших ожиданий.  

Я ни в коем случае не стану заниматься воспитанием и рассказывать о том, чем можно кормить детей, а чем нет. Я просто призываю не браться за такие заказы. К сожалению, кондитеров много и наверняка найдется тот, кто с удовольствием кинется к ярким бутылочкам, чтобы выполнить «сочный» заказ. И всегда есть тот, кто на отказ скажет: Все понятно, вы просто не умеете. Но речь ведь идет о репутации. Вот, что важнее чем «сделать ещё один торт», «заработать денег», «угодить клиенту, чтобы он вернулся».

Можно самозабвенно делать сумасшедшие торты, которые перестанут покупать, если узнают, что после вашего торта ребенку стало плохо.

Если планируется, что ребенок будет есть торт, который вы заказываете ему на день рождения – выбирайте максимально простой состав с накладными украшениями: топперами, ягодой, пряниками, конфетами, мастичными фигурками, игрушками, меренгой, изомальтом и т.д., которые можно просто снять.

Откажитесь от красителей в бисквите и креме. Белые торты с правильно подобранными украшениями выглядят прекрасно.

Если в вашей семье обожают морковный торт в космическом стиле, но деткам такое нельзя – закажите им коробочку ванильных капкейков, а сами наслаждайтесь тортом, а потом сделайте фото с черными языками.

Если планируется масштабная вечеринка и нужен большой торт для детей и взрослых – закажите два небольших. Сейчас, такое практикуют на свадьбах. Стало очень модно делать вместо одного большого — 3-4 маленьких торта в одном стиле, но с разными элементами. В случае детского праздника – это позволит уберечь детей от нежелательных ингредиентов.

Если вы все же решили, что вам нужна именно «радуга» и торт красно-желтого цвета с фиолетовыми розами – договоритесь с кондитером о покупке натуральных пищевых красителей. В таком случае вы и кондитер ничем не рискуете.

Я вас уверяю, что любой кондитер с удовольствием и тройным рвением возьмется за работу и предложит вам миллион вариантов оформления после слов: у моего ребенка день рождения и мне нужен максимально детский торт, который он сможет попробовать и разделить с друзьями.

я добавляю две капли амери в красный бархат🤔 на торт диаметром 18 см. о каких ложках идет речь?))

@tatyana_desire

Спасибо! Полностью разделяю Ваше мнение по поводу красителей. Конечно, смотрятся такие торты- радуги красиво, но я бы не стала заказывать такой.

@sweets_toma

@gdetort.ru полностью с вами солидарна🙏🏻

@naryshkintort

@liliac.cake вот и я тоже не понимаю «аллергия после радуги»🙈 красителя там 7капель на 3кг торта, какая аллергия?

@chernika_bakery

@liliac.cake топ продукт жидкий, уходит 2 ст л)))

@sladosti_dlya_radosti_spb

@liliac.cake ага согласна! Плюс какао и нужный насыщенный цвет готов!

@dinas_home_bakery

@liliac.cake серьезно?, я не пробовала его делать, но в рецептах видела от 1 ч.л. пишут.

@chernika_bakery

А я не понимаю, у кого от космоса рот красится? Весь верхний крем что ли красят😱я вот тонюсеньким слоем окрашенного крема сверху прохожусь… при желании его и отколупать можно, что и советую клиентам)

@naryshkintort

да и по поводу чёрного/зеленого/фиолетового торта. .. никто не не заставляет окрашивать весь крем, я покрываю тоненьким слоем цветного поверх белого. и есть цветной крем никто никого не заставляет, так же как и блёстки/кандурин😬ну и опять же не каждый день употребляется краситель в таком количестве… лучше уж без растительных жиров, чем без красителя.

@dinas_home_bakery ага. недавно делала, ушло ровно 2 капли super red👌🏼

@chernika_bakery знаете, вот торт не красится да, потому что надо только верхнее делать цветным. но вот капы.. там же вся шапка наполовину крем, наполовину краситель🙈

У меня сердце кровью обливается,когда делаю цветной торт!Себе никогда не сделаю такой!Я против

@tort_mama_jane

Полностью согласна с автором. Сама использую красители, стараюсь делать это по минимуму. И, если заказывают торт ребенку-аллергику, подробно расспрашиваю, на какие продукты, чтобы их исключить, и никаких красителей, ни капли

@chernika_bakery я первый раз бархат готовила с топом как раз😁 правда было это год назад где-то, может, качество красителя другое было, не знаю, но ушла чайная ложка🤷🏻‍♀️

@chernika_bakery

@liliac. cake согласна! В таком случае аэрограф только в помощь…

@art_kulinarium

Красители использую по минимуму, т.к. у самой ребёнок аллергиик. Действительно от одной капли такое может начаться, что ребёнка можно не узнать.

@chernika_bakery

@liliac.cake возможно, зависит от рецепта. С чайной ложкой тесто было просто розовым…

@skazkatort

Тема больше надуманная. Ответственные родители, у которых ребёнок склонен к аллергии, никогда не закажут торт с большим количеством красителя. Да и подскажите, где его красителя, нет сейчас? (особенно в сладостях)

Браво. 👏👏👏✌✌✌✌✌✌Мои мысли….. я всегда уговариваю на максимально безхимозный торт.

@chernika_bakery

@liliac.cake к слову, в ассортименте бархата у меня нет, и капы у меня с цветным кремом отсутствуют. Только торты и только тонкий верхний слой.😊

@sv.izmaylova

Я не пеку красный бархат отчасти по причине тонны красителя в нем. Внутри торты тоже никогда не крашу, а глазурь ложится слоем меньше 1 мм, так что не думаю что там много красителя перепадает на 1 человека.

@aanhen

Я всегда делаю внутри натуральные цвета, только без красителей, а поверх крем или мастика тоненько любого цвета и предупреждаю, что мастику не едят, она только для сохранения свежести торта. Я противник натуральных красителей, например, кармин (натуральный красный цвет) делается из вареных жуков, а натуральный ароматизатор «малина» из анальных гланд бобра… лучше уж продукты современной инженерии употреблять в разумных пределах…

@sv.izmaylova

@liliac.cake, у меня америколора ушло пол бутылька маленького на торт и то не покрасился в насыщенный красный 🙄

@sv.izmaylova ну не знаю, почему мне так везет😁может, дело у рецепте или в этапе, на котором добавляется краситель🤔

@svetlana.kayumova

Когда-то я делала пряники, и если их покупали детям — предупреждала что краситель синтетический, есть дети нереально чувствительные ко всему что не является кабачком из пароварки😂 и не хотелось потом слушать обвинения в отравлении) сейчас использую AmeriColor дома, иногда подкрашиваю например печенье или равиоли для своей дочки, ничего страшного не случалось от этого 🙂🙃

@jul_kornilova

@chernika_bakery «Топ продукт» это «Топ декор» которые? В белых тюбиках? У них на этикетке написано «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Хотя бы честно)

@desertorya

Назовите кто нибудь марку натуральных красителей. Где их искать?

@sv.izmaylova

@liliac.cake, в этапе тоже очень даде возможно, например если красить макаронс по факту замеса, уйдет несколько капель для яркого цвета, но если добавлять в сироп, можно вылить огромный бутыль весь, но яркого цвета не будет))

@zaikina_pekarnya

@jul_kornilova та же самая информация о вреде красителей и на красителях конди про) А они совсем в другой ценовой категории, нежели топ декор. Так что любой краситель вреден)

@wantobymint

@liliac.cake не знаю как у вас уходит капля и что за цвет получается но для получения ярко красного бархата уходит реально много красителя амери я уже планирую попробовать топ продукт потому что ну это жесть какой расход от чайной ложки и более в зависимости от размера бисквита

@__vsasha1977.14.04

@gdetort.ru А мне тут сказали на мк , что гелевые красители AmeriColor вообще употреблять нельзя , от них что-то развивается

@tort_and_crem

А я хочу сказать,извините,о тупоголовых родителях!Я было пару раз отговаривала,но аргументы типа «это вредно для деток» да и для взрослых тоже-не работают. Заказчик просто в ответ говорил «ок.я подумаю» и в дальнейшем я наблюдала,что они заказывали чёрный/красный/радугу торты у других.Теперь не отговариваю.Сознательные родители сразу говорят,что им без красителей или поминимуму.А тупоголовых не переубедишь.Пусть едят что хотят.

@bondnatali_dessert

@wantobymint «Топ-декор» вполне приличные Красители и если вы хотите окрасить «красный бархат» достаточно смешать бордовый,красный и оранжевый Красители по 2-3 капли. Он хорош именно в сочетании цветов. Я давно ушла от «америколор» из за подделок и невозможности добиться желаемого цвета.

@your_baker

Вобще не использовала ни разу красители🙈😲 и не планирую пока. 😑

@your_baker

Дополню, мои клиенты далеко не детки🙈😭

@bramanova

@__vsasha77 а что именно не помните??😯

@liliac.cake @naryshkintort девочки не надо лукавить про 2 капли или про 7 капель. Это Вы можете рассказать клиентам, но не говорить об этом в сообществе кондитеров, на красный бархат уходит не менее 1 чайной ложки Американский колор.

Добрый вечер. Торт на заказ для ребенка бывает чаще всего 1 раз в год, детям хочется яркого, красочного и красивого, и я не вижу ничего страшного в том, что 1-2раза в год мой ребенок съест КУСОЧЕК торта с красителем. То, что касается клиентов, то каждый родитель вправе решать сам, что есть его ребенку, я не считаю нужным уговаривать кого-то избежать окрашивания тортом, потому что «вредно», все взрослые люди и все все понимают, а такими уговорами клиента просто можно поставить в дурацкое положение, мол я такая заботливая, а вы вот красители ребенку хотите! В современном мире невозможно практически ограничить детей от поедания Е, так они практически во всем, меня больше огорчит макдональдс и кока кола, чем кусочек торта 1 раз в год. Натуральный краситель не равно безвредный, много натуральных веществ, которые являются мощнейшими ядами! Так, что выбор должен делать взрослый дееспособный заказчик, а я могу только сказать чем окрашиваю.

@sugarville_juli

@liliac.cake очень любопытно увидеть разрез вашего ‘красного бархата’ с 2-каплями. ..)))

@sugarville_juli

@alisaanischenko абсолютно с вами согласна! Даже по рецепту на ‘красный бархат’ идет 2 чайные ложки красителя!

@sugarville_juli

@sv.izmaylova в ‘Америколор’ есть тон под названием «Red red» он дает нужный цвет!

@sugarville_juli

Ребята что хочу сказать по сути, не будьте ленивыми, есть масса рецептов «красного бархата» с натуральными красителями (а именно сок свеклы) ищите варианты, их масса, нужно только поискать!

@tort_and_crem эээ, как-то вы больно резко от тупоголовых-то😁 немножко красителя на кусок торта еще никого не убивал и уж точно не сделает нас тупоголовыми😂 мы каждый день едим химию даже в каких-нибудь огурцах, так что о чем вообще речь😅

@alisaanischenko не вижу смысла лукавить, я сказала, как у меня выходит. если у вас иначе — причем тут я…

@liliac.cake Вы при том, что именно Вы написали о 2 каплях на торт диаметром 18 см 👆👆.

@__vsasha1977.14.04

@bramanova Не сказали , говорят вам лучше этого не знать ((

@irinatortbakhtinova

@gdetort. ru я давно отказалась от такого торта!! По этой причине! в пень эту радугу!

@irinatortbakhtinova

@chernika_bakery тоже крашу аэром сверху, хотя как подумаю что это пачкается потом, но просят же торты таких цветов, вот как крем черно синим сделать?? Да еще и белковый! 😥

Аллергия может быть на что угодно и у кого угодно самый злой и в тоже время натуральный продукт в этом списке шоколад, малина и клубника, орехи, шоколад рекомендуют ребёнку давать как можно позже , ближе к 10 г, а кондитер не педиатр и не аллерголог, вот для этого как раз заказчик, он же родитель, который выбирает состав торта и берет ответственность на себя, к тому же торт на детский др едят много детей и угадать у кого и от чего ,что заболело невозможно, может литр газировки или ещё что. А отзывы, сумасшедшие ищущие козла отпущения будут всегда

@liliac.cake и я вам не верю. Перепробывала очень много рецептов бархата. Краски очень много. При том, что у меня сухие дорогие красители. Вы видимо не понимаете какой цвет должен быть. Раз у вас в каплях измерение.

Я не делаю красный бархат, не крашу бисквит и крем внутри. Все окрашиваение не более 1мм, и ВСЕХ предупреждаю о вреде большого кол-ва красителя. Он окрашивает не только рот, но и давайте будем честными 💩. Хотите чего-то яркого, сделайте декор ярким, и будет ребенку счастье, а торт, он же на 5мин, отрезал один кусочек, и все, интерес потерян.

@motorins_cake

Если есть возможность конечно лучше не красить, но не вижу ничего ужасного в красителях. Люблю красный бархат и есть и готовить, вряд ли ребенку каждую неделю заказывают торт радуга и он съедает его целиком！Все хорошо в меру как говорит моя мама！

@anthonycakes_spb

Странно видеть рассуждения о том откуда пошла мода на яркие торты и о рациональности использования красителей и пищевых блёсток. Давайте будем честными, современные заказные торты не являются просто вкусным лакомством, а давно превратились в предмет искусства, показатель статуса или даже памятную фотокарточку. Зачастую человек покупает именно внешний вид, особо не думая о начинке. Тем кому нужен вкус делают домашние торты сами или просят знакомых, которые у всех есть. Очень утомляют эти разговоры о вреде и пользе красителей, мастике, блёстках. Как можно говорить о пользе если торт априори не является полезной пищей?! Когда уже эта часть возмущённой общественности перестанет обманывать себя? Торты это смесь жира и сахара, как сказал создатель молекулярной химии Эрве Тис, и он прав. Ни больше ни меньше. К тому же, заказные торты не являются повседневным продуктом. И если вы рациональный человек, и здраво оцениваете пользу и вред продуктов/лекарств/нагрузки — вы понимаете, что купили.

@allasychevafomina

@liliac.cake а у меня на красный бархат ушло огромное количество америколор. И то в итоге я не добилась красного цвета,просто перестала лить. Побоялась

@allasychevafomina

@sv.izmaylova у меня так же

Такое ощущение, что кондитеров вырезали в отдельное гетто из жизни. Все напитки, йогурты, томатная паста, мясопродукты, колбасы, ВСЕ покупные сладости, большая часть хлебной выпечки, рыбопродукты, яйца — вы что, в магазин не ходите? Или детей с собственной фермы кормите? И своих, и детей заказчиков. Химические, полностью синтезированные красители НЕ усваиваются организмом, выводятся из него. Что съел ребёнок с праздничного стола с диким количеством Еешек в составе — нужно изучать, если болит живот или аллергия. Скорее, в составе продуктов было значительное количество консервантов или модифицированных крахмалов, такую реакцию могут дать и фруктовые и овощные подкормки — они же соли нитратов, особенно в период весна-начало лета. Пять лет назад все от глютена шарахались, пару лет вдруг стали заменять какао модненьким кэробом. Сейчас красители (это при том, что дети с удовольствием лопают танкобургеры чёрного цвета и суши, обсыпанные ярко красной и зеленой икрой). Скоро шарахаться будем от фисташковой пасты — вдруг покрашена. Или от миндальной муки — собрали ведь миндаль не феи на рассвете, когда все в росе и всходит солнце, а банальные комбайны. И высушена и перемолота она не эльфами вручную. Держитесь, сестры!! Модные девушки родют ещё детишек и придумают, стоя в планке ещё какую нибудь ужасть 😀😀🎂🍦🥐🍭🍬🙁😂

@tortiniya

Одна тут всем доказывает,что ушло 2 капли на красный бархат, когда у всех не меньше 1 ч.л. смешно просто))))

@alina.yegorova

Не понимаю , как может уйти 2 капли на красный бархат, ведь в составе какао и оно не позволит окрасить как нужно. Такое возможно ,если в бархат не добавляли какао и то, это будет розовый, еле заметный. А на счёт красителей , да , заказчики хотят всего яркого и красивого в первую очередь , а уже потом думают о вреде , если вообще подумают 😳 честно, для семьи бывает Делаю цветные тортики, но опять же , в щадящих дозах. Хотя краски у нас ни кто не боится. Клиенты которые опасаются красителей ,сами об этом предупреждают. По мне так если каждому клиенту говорить о вреде красителей , можно их просто потерять , взрослый человек знает , на что у него аллергия , а вот если торт для деток , тогда лучше поинтересоваться. Ведь все знают ,что это вредно в больших дозах ( сугубо моё личное мнение)

@tortiniya во-первых, не одна, а у меня имя есть, а во-вторых, почитайте хоть энди рецепт, это любой самый начинающий кондитер даже в силах сделать. 1,5-2 ч.л.в пропорции теста на 3 яйца. я выше пишу про торт 18 см я беру треть этой порции. Но что я тут доказываю🤦🏻‍♀️Краситель — это тааак плохо, что выел всем мозг😁

А я не пойму торт-радугу. Вижу разрез и не понимаю, чем там наслаждаться? Бисквитом и тонкой кремовой прослойкой? Кстати, у Виктории Головашевич есть прекрасный рецепт торта Радуга без красителей, все красится ягодами и натуральными соками — вот это я понимаю вкусно, но дорого, конечно же.

@chernika_bakery

@jul_kornilova да, огромный белый тюбик. Ну в принципе у них у всех в составе е-1.., которые по умолчанию плохо влияют на организм, не только детей. Однако, никто не думает, когда покупает ребенку m&ms или другие цветные конфетки.

@your_baker

@dergunovaaleksandra за натуральность 🙏👌

@prjanik_and_pechenka

Я тоже за натуральный торт, хоть у меня и пряники, но глазурь иногда просят сделать яркой 🤦🏽‍♀️

Разговор ни о чем🤦🏼‍♀️ всем давно известная информация. Что обсуждать о каких «а я…» говорить, если по факту каждый делает то, что попросит заказчик, даже , если и предупредив о всех возможных последствиях.

@tort_and_crem

@liliac.cake вот именно итак едим.Куда ещё то?Если торт бывает раз в году,то почему его не заказать качественным с минимумом химозы?а вот эти разговоры о том,что дети едят итак всякую бяку,,так вам любой нормальный педиатр скажет что до 3х лет даже соль и сахар нельзя давать ребёнку.А мы их радугами кормим…я например жуткий аллергик и знаю как организм забивается гадостью и знаю отчего эти аллергии,наследственность-это малая часть.

@tort_and_crem

@sugarville_juli зачем изобретать велосипед,если есть оригинальный рецепт с определённым видом какао,которое при добавлении соды даёт тот самый красный (вернее бордовый) цвет?краситель начали использовать только для удешевления,т.к.это какао очень дорого обходится.

У нас в Москве воздухом то дышать вредно уже … Половина продуктов химозы. Хотя пишут, что все натуральное( ага) уже раз в год дети съедЯт торт с красителем , ничего страшного. Но все должно быть в меру

Торты радуги не понимаю. Аппетита совсем не вызывают

@your_baker

@tort_and_crem согласна с вами👌полностью

@o_v_ling

@liliac.cake в рецептах Энди шефа, помимо красителей, которые он добавляет почти везде, ещё и огромное количество масла и сахара, что красный бархат, что морковный, да любой «влажный» бисквит возьми, на деле это будет жирно и сладко, к тому же крем предлагает всегда на масле, даже в прослойку 🤢…. я многому научилась у него, но в последнее время для его бисквитов уменьшаю количество масла за счёт молока, сливок, сметаны((( и то, иногда чувствую, что масла многовато все равно. Ну не понятно мне, когда после разреза бисквита на коржи, руки от масла блестят

@o_v_ling

Мне как минимум непонятно, когда кондитеры, зная про красители на деле, не на словах, как покупатель торта, говорят «подумаешь, краситель, жить вообще вредно»… меня впечатляет, как америколор окрашивает пальцы, столешницу, раковину, и как сложно его смыть, он въедается за секунды. Внутри также все будет окрашено, поэтому моду на космос не понимаю, неаппетитные цвета. А сахарные посыпки, которыми некоторые свои торты просто усыпают, так противно на зубах скрипит 🤢 я даже на куличи граммульку насыпала, чтоб зубы потом не ломать 😬

@eli_hudeli не каждый делает то, что просит заказчик))) кто-то то работает ради сиюминутной выгоды, а кто-то работает на репутацию)))

@tort_and_crem

Вчера смотрела о диоксиде титана.Правда сюжет был о зубных пастах,куда он входит в микроскопических дозах.Испытывали на мышках как всегда.Вобщем ничего в нём хорошего и накапливается он отлично в организме👍Я вообще его считаю бомбой замедленного действия…хотя тоже пищевой краситель😉давайте честно-это химоза и чем меньше её съедим,тем целее будут печень с желудком.Вот кстати о стойкости☝Вы отмывали жирорастворимые красители НЕ кипятком???в губку он впитывается так,что только хлор его выводит.На стенках раковины он тоже задерживается хорошо👍а представьте что внутри,когда вы это едите.Я за минимум и за аэрограф💖💪

@tort_e вы мягко говоря перевернули с ног на голову то, о чем я написала 🙈

@tort_e я имела в виду то, что предыдущие ораторы сплошь говорят про вредоносность красок и высказывают своё «фи», но при этом, пролистав пару-тройку профилей, так и не смогла найти того, где бы были одни бледненькие или, ещё лучше, беленькие тортики)

@omi_cake_

@desertorya Парфе, если не ошибаюсь, там 5 или 6 цветов. Насыщенных нет ибо как натуральные.

@tortiniya

@liliac.cake он пропорции указывает на торт диаметром 16-18 см. Если вы треть берете, то что у вас за торт получается?

@tortiniya я не делаю такие толстенные коржи как у него, посмотрите на его фотографиях.

Я против красителей. Особенно детям. В идеале вообще бы без них. Но, чаще родители хотят яркий тортик. Поэтому я вплотную занялась вопросом — как покрыть торт минимальным количеством цветного крема. Теперь цветное покрытие делаю примерно 1 мм толщиной, наношу на уже выровненный начистовую торт. И космосы и мои любимые чёрные торты — все так покрываю. Есть его тоже не обязательно, всегда можно со своего кусочка аккуратно снять вилочкой этот цветной слой. А вот красный бархат и пр. цветные бисквиты не пеку, как бы не просили🙅🏻

@desertorya

@sugarville_juli а вы пробовали? Я да. Выкинула в мусор

@galiya_kazakbaeva

Согласна с вами полностью, тоже не люблю торты где много красителя

@krd_pastries

Дамы, ну ругайтесь по поводу капель . Я была на 2 мастер классах , по бисквитным тортам , и там красный бархат это тупо обычный бисквит , только красный . Без какао абсолютно . Такой бисквит гораздо проще покрасить , нежели тот, в котором есть какао . Так что Рецепты у всех разные .

@lillycakes14

Я всегда на детские праздники, если заказывают красный бархат, предлагаю не окрашивать его🙈😅 без какао его глупо делать, ибо вкус то уже не тот, лучше пренебречь цветом, чем вкусом.

Как получить натуральные пищевые красители?

С помощью натуральных пищевых красителей еду можно сделать более привлекательной. Торты с букетами цветов из крема, салаты с разноцветными украшениями, напитки различных цветов – все это украшает застолье и способствует получению удовольствия от еды.

Немало оттенков можно получить, используя разнообразные овощи.

• Желтый натуральный краситель 

Его можно добиться при использовании морковного сока, отвара из петрушки или сока желтой вареной свеклы. Коричневатые оттенки даст шелуха от репчатого лука. Для получения желтого крема для  торта потребуется взять свежую и сочную морковь, нарезать ее колечками, толщина которых не должна превышать 0,7 см. После этого морковь следует обжарить на сливочном масле, сделав слабым огонь плиты. Когда она станет мягкой, морковь можно размять вилкой или протереть сквозь сито. Затем берется сливочное масло и смешивается с полученной массой в соотношении 1:1. После этого можно добавлять в крем и делать украшения.

• Оранжевый пищевой краситель

Для получения красивого оранжевого цвета потребуется смешать заранее приготовленные желтый и красный красители. Первый можно получить из морковного сока, а красный из свекольного сока. Также оранжевый краситель получают из тыквы, которая отличается повышенным содержанием каротина. Сначала из тыквы делают сок, затем добавляют лимонную кислоту, после чего нагревают в течение 8-ми минут до температуры 55 градусов. В результате этого получается осадок, который следует выпарить. Получившийся концентрат нужно смешать со сливочным маслом (из расчета 1:1) и добиться получения однородной массы.

• Красный натуральный краситель

Такой краситель получают с использованием красного стручкового перца. Это может быть как сладкий, так и жгучий перец. Его чаще используют в молотом виде. Также натуральным является красный краситель ликопин, получаемый из темно-красных помидоров.

• Розовый пищевой краситель

Можно добиться такого цвета использованием свеклы. Для этого красную свеклу требуется натереть на терке (крупной) и залить водой (1:1) с добавлением лимонной кислоты. Подкисленная вода способствует тому, чтобы цвет был более насыщенным. Все это нужно довести до кипения, процедить, остудить и добавить в белки для взбивания крема. Также окрасить таким способом можно сметану или майонез.

• Зеленый натуральный краситель

Разнообразную гамму зеленого цвета можно получить при использовании шпината. Для этого требуется взять его листья, провернуть через мясорубку и отжать сок. После этого сок требуется уварить на плите в течение 40 минут. Такой способ даст интенсивный зеленый оттенок. Более бледный цвет можно получить, если добавить в полученную массу из шпината воду (1:1). После этого все доводится до кипения и протирается через мелкое сито.

• Голубой пищевой краситель

Сок краснокочанной капусты способен окрасить скорлупу и яичный белок в голубой цвет. (См. окраска пасхальных яиц)

• Фиолетовый натуральный краситель

Данный оттенок можно получить из кожуры баклажанов. Также фиолетовый краситель даст настой на шелухе подсолнечных семян.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

 

рецепты. Из чего и как делают натуральные пищевые красители красного, желтого, оранжевого, синего, фиолетового, черного, бежевого, белого, зеленого цвета своими руками?

В этой статье описано, как сделать натуральные пищевые красители.

Все производственные кондитерские и другие изделия в продуктовых магазинах содержат много химических красителей. Это можно увидеть, если посмотреть на этикетку с составом изделия.

• Уже давно многие хозяйки для своих домочадцев и гостей сами выпекают разные пирожные, торты, печенье и другие вкусности.
• Но как украсить изделие, чтобы оно было оригинальным и красивым?
• Можно добавлять в крема, взбитые сливки и мастику пищевые красители, сделанные своими руками в домашних условиях.
• Это очень просто, читайте всю необходимую информацию в этой статье.

Как сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками?

Торт с мастикой красного цвета из пищевого красителя
Натуральную пищевую краску делают из сока овощей и фруктов. Для этого нужно выжать сок или просто поварить натертый плод в воде. Например, чтобы сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками, понадобится 1 свекла. Выполните следующее:

1. Очистите свеклу от кожицы.
2. Натрите ее на терочной доске на крупной секции.
3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она немного прикрывала мякоть овоща, и поставьте на газ.
4. Добавьте несколько капель 9%-ного уксуса, но не более пол чайной ложки.
5. Варите в течение 3-х минут — не больше!
6. Процедите через ситечко, чтобы убрать мякоть. Сок готов — это натуральная пищевая краска красного цвета.

Добавляйте эту краску в крема или тесто, чтобы сделать красный оттенок.

Каждый кондитер – это художник, который стремится к тому, чтобы его творение стало настоящим произведением искусства. Только художник пользуется красками, а кондитер – пищевыми красителями, которые, к сожалению, не являются полезными для здоровья. Но как выйти из этой ситуации, ведь для десерта важен не только вкус, но и внешний вид?

Давайте разберемся!

Чтобы придать кондитерским изделиям красивый цвет не обязательно бежать в магазин и покупать всевозможные синтетические пищевые красители. Достаточно иметь под рукой несколько овощей и фруктов, с помощью которых можно сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях. Единственное, цвета полученные таким путем будут не очень ярким и насыщенным.

Итак, как же сделать пищевые красители в домашних условиях и получить желаемый цвет?

Натуральный пищевой краситель: красный и розовый

Лучшим ингредиентом для получения розового натурального цвета является свекла. Её сок поменяет цвет изделия и при этом не повлияет на вкус.

Как это сделать?

Просто вымойте свеклу и положите ее в блендер, добавив 1/2 стакана воды. Смешайте все до однородного состояния, затем процедите. Жидкость, что получится — ваш натуральный пищевой краситель.

Также, чтобы сделать краситель красного цвета вы можете использовать сок вишни, граната и малины.

Натуральный пищевой краситель: оранжевый

Чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета, необходимыми продуктами будут папайя, манго или тыква. Но самым простым способом получить оранжевый цвет – является использование моркови.

Как это сделать?

Почистите морковь, натрите её на крупной терке и выложите на горячую сковороду. Залейте сливочным маслом и обжарьте на медленном огне. После чего дайте моркови остыть и процедите через марлю. Также в качестве красителя можно использовать морковный сок.

Натуральный пищевой краситель: желтый

Если вы когда-либо использовали куркуму, то вы знаете, что она окрашивает в желтый цвет все, на что попадет: одежду, кожу, столы и т.д. Поэтому при изготовлении этого красителя будьте осторожны.

Как это сделать?

Смешайте 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы в кастрюле, а затем кипятите. Дайте остыть. Хранить такой краситель нужно не более двух недель в холодильнике.

Натуральный пищевой краситель: зеленый

Сочетание порошка зеленого чая Матча и шпината создает красивую зеленую окраску, которая идеально подходит для оформления блюд.

Как это сделать?

Соедините 1 столовую ложку порошка Матча, 1/2 стакана свежего шпината и 1/2 стакана воды в блендере. Смешайте до однородной консистенции, затем процедите. Полученная жидкость — натуральный зеленый пищевой краситель.

Натуральный пищевой краситель: синий и фиолетовый

Самым сложным цветом является синий. Его можно получить с помощью кожуры баклажанов, виноградного сока, голубого картофеля или фиолетовой/красной капусты. Также черника делает великолепный натуральный фиолетовый пищевой краситель.

Как это сделать?

Соедините 1/4 стакана свежей черники с 1/8 стаканом воды в блендере. Смешайте до однородности, затем процедите и получите натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.

Чтоб получить синий натуральный краситель из фиолетовой/красной капусты вам необходимо сварить её, после чего вода станет темной. Эту воду вы можете использовать в качестве красителя, а чтоб цвет был ярче – добавьте немножко соды.

Натуральный пищевой краситель: коричневый

Коричневый цвет можно получить не только благодаря какао-порошку, кофе или шоколаду, а и с помощью жженого сахара.

Как это сделать?

Необходимо смешать сахар с водой 5:1 и перелить на сковороду. Жарить сахар нужно на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет необходимый оттенок, снимите её с огня и добавьте еще немного воды.

Натуральный пищевой краситель: черный

Немаловажную роль также играет краситель черного цвета, который можно получить благодаря особому сорту какао-порошка под названием «голландский ультра». Также, чтобы получить пищевой краситель черного цвета можно использовать чернила каракатицы, но блюда потом будут с солоноватым привкусом.

Также вы можете смешивать пищевые красители, чтобы получить разные оттенки и новые цвета.

Надеемся, что статья о натуральных пищевых красителях была вам полезна. Не забывайте ставить «нравится».

Как сделать натуральный пищевой краситель синего цвета?

Торт с мастикой синего цвета из пищевого красителя
Синий (фиолетовый) цвет используется при создании пирожных или других кондитерских изделий. Обычно кондитеры красят мастику, из которой делается украшение для изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску синего цвета, нужно получить сок из следующих фруктов и овощей:

• Черный или фиолетовый виноград
• Черника
• Ежевика
• Свежая синяя капуста
• Кожица замороженных баклажан

Чтобы получить краситель нужно сделать следующее:

1. Ягоды перемолоть на мясорубке, капусту и кожицу баклажан мелко порезать.
2. Затем залейте водой, поставьте на газ на 3 минуты, добавьте несколько капель 9%-ного уксуса.
3. Процедите и используйте для создания уникального цвета.

Натуральный краситель быстро прокисает. Поэтому его нужно делать только на один раз и использовать в течение 2-х дней. Хранить лучше на нижней полке в холодильнике, где температура ниже и воздух холоднее.

Оранжевая краска

Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.

Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.

И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.

Стандартная дозировка составляет 3.5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.

Как сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета?

Торт с мастикой оранжевого цвета с пищевым красителем
Оранжевая краска яркая и сочная. Украшенный таким цветом изделие из теста будет аппетитным и красивым. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета, понадобится морковь. Для его получения выполните такие этапы:

1. Морковь натрите на крупной секции терочной доски.
2. В сковороде растопите сливочное масло, а затем выложите морковь. Пропорция моркови и масла — 1:1.
3. Через 5-7 минут морковка обмякнет и выделит сок. Его можно уже использовать.
4. Уберите сковороду с плиты и отожмите с массы сок через марлю.

Получить оранжевую краску можно также при помощи цедры апельсина. Выполните с этим фруктом тоже самое, что и с морковкой.

Создаем оранжевый краситель

Как вы могли и сами догадаться, сделать оранжевый пищевой краситель легче всего из моркови. Натрите ее теркой или измельчите блендером, а затем поджарьте в сливочном масле, но не допускайте подгорания. За несколько минут морковка размягчится, а жир обретет оранжевый цвет. Выложите эту массу на тарелку для охлаждения, а потом процедите сквозь марлю.

Другой вариант проще – необходимо отжать свежий сок из моркови при помощи соковыжималки. Выбирайте подходящий метод, в зависимости от дальнейшего использования красителя и того, какая кухонная техника есть у вас в распоряжении.

Как сделать натуральный пищевой краситель зеленого цвета?

Торт с мастикой зеленого цвета с пищевым красителем
Зеленые оттенки натуральные и сочные. Их также используют для окрашивания крема и мастики. Чтобы сделать натуральную пищевую краску зеленого цвета, нужно купить пучок шпината.

1. Прокрутите зелень через мясорубку.
2. Мякоть переложите в марлевую салфетку и отожмите сок. Его уже можно использовать в качестве краски для кондитерских масс.

Если вы хотите получить оттенок зеленого цвета, но более насыщенный, тогда уварите сок листьев шпината на огне в течение получаса.

Интенсивно-розовый

Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.

Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.

Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.

Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.

Как сделать натуральный пищевой краситель желтого цвета?

Торт с мастикой желтого цвета с пищевым красителем
Желтый — цвет солнца. Без него не обходится ни одно украшение торта или пирожного. Чтобы сделать натуральную пищевую краску желтого цвета, нужно купить шафран.

1. Перемолотите это растение в мясорубке или через кофемолку, если оно сухое, и разведите несколькими ложками теплой воды.
2. Можно развести водкой или спиртом, но с водой 1:1.
3. Через 24 часа процедите настой через марлю.

Если вам хочется получить менее интенсивный цвет, тогда натрите цедру лимона и отожмите из нее сок. Желтый цвет еще дает куркума.

Редкие и сложные цвета

К сожалению, сделать натуральный золотой или серебристый красители из домашних ингредиентов невозможно, так как эти цвета неестественные. Для окрашивания в такой цвет мастики на торте или пирожном нужно сделать базу из оранжевого красителя. Для этого подойдет и самодельная добавка из моркови, а сверху нужно нанести кандурин для золотого цвета.

Еще сложности может вызвать создание пищевого красителя цвета хаки. Вообще это не какой-то определенный цвет, а диапазон, охватывающий зеленовато-коричневый, пыльно-земляной, грязно-желтый и другие оттенки. Все они объединяются общеизвестным термином – «защитный цвет». Для получения красителя хаки нужно перемешивать натуральные краски других цветов: зеленый, коричневый, желтый и другие. Регулируя пропорции, можно получать почти любые тона.

Как сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета?

Торт с мастикой бежевого цвета с пищевым красителем
Бежевый — цвет натуральности. Его также можно сделать из продуктов и не придется использовать химические красители, если необходимо украсить кондитерское изделие. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета, кондитеры используют пасту из томата. В зависимости от оттенка, закладывается в массу и количество томата. Чем его больше, тем быстрее получите «темный беж», ближе к оранжевым оттенкам. На вкус изделия томат не влияет.

Когда добавлять красители

От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.
2. Если же тесто необходимо не для выпечки, а для лапши или пельменей, то красители наоборот рекомендуют добавлять сразу при замесе. Ведь потом покрасить готовый продукт не получиться.
3. В крем, который используется для декора, краситель также нужно добавлять в последний момент. Иначе лишние компоненты могут негативно повлиять на устойчивость крема во время взбивания.
4. Не стоит торопиться и добавлять как можно больше красителя. Достаточно 1–2 капель, чтобы посмотреть, какой получится цвет. Да и сделать его насыщеннее потом гораздо проще.

Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета?

Черный и темные оттенки также используются для украшений отдельных деталей. Краситель этого цвета можно создать дома — на своей кухне. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель черного цвета, используются такие продукты:

• Черные оливки. Их нужно натереть и уварить в небольшом количестве воды. Потом процедить и убрать мякоть.
• Какао сорта «голландский ультра». В нем много шоколада и поэтому он темнее обычного какао.
• Чернила кальмаров.

Оливки и какао-порошок используйте для получения краски для сладких блюд, а для постных и соленых — чернила кальмара.

Желтый краситель

Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.

Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.

Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.

Наиболее удачное соотношение — это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.

Как сделать натуральный пищевой краситель фиолетового цвета?

Торт с мастикой фиолетового цвета с пищевым красителем
Выше было описано, как сделать натуральную пищевую краску синего или фиолетового оттенка, используя чернику, темный виноград или кожуру баклажан. Экспериментируйте и смешивайте ягодные и овощные соки, чтобы создать разные оттенки фиолетового или синего цветов.

Смешивание натуральных пищевых красителей: правила

Пирожные с мастикой разных цветов с пищевым красителем
Если вы планируете работать кондитером на дому — делать кондитерские изделия на заказ, то у вас ежедневно будет расходоваться много пищевой краски. Ее можно хранить в холодильнике, но не более 2-х суток, и смешивать уже созданные оттенки, чтобы получить новые. Например:

• Цвет моря получится, если смешать синий и зеленый.
• Синий и все его оттенки — при смешивании зеленого и красного.
• Темный (черный) оттенок — зеленый, синий и красный.
• Фисташковый — желты и синий.

Существуют правила по смешиванию красок. Они действуют и на смешивание натуральных пищевых красителей.

Правила смешения цветов

В этом круге видно, что получится, если смешать первичные цвета.

• Например, при растворении красного и синего, получится фиолетовый.
• При получении вторичных и третичных цветов, нужно смешать те цвета, на которые показывают углы треугольника вторичного цвета.
• Например, при смешивании вторичного зеленого цвета и первичного желтого, получится третичный — желто-зеленый.

Все просто: ищите красители нужного цвета у себя в холодильнике и смешиваете их согласно правилам этого круга, чтобы получить желаемый оттенок.

Как делается краситель для яиц

Желтый пищевой краситель (рецепт): в кипящий раствор уксуса следует добавить куркуму (3 столовые ложки). Помните, что куркума достаточно сильно окрашивает кожу, поэтому, прежде чем приступать к работе с этим красителем, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Розовый цвет: нарежьте 4 стакана сырой свеклы и добавьте ее в емкость с яйцами. Если яйца сначала покажутся вам не розовыми, а коричневыми, не расстраивайтесь. После того, как они высохнут, они станут приятного пастельного оттенка.

Пищевые красители для яиц синего цвета делаются так: добавьте в раствор 3 стакана нарезанной капусты фиолетового или красного цвета. Чтобы яйца приобрели голубой цвет, их следует подержать в растворе полчаса. Если же вы хотите добиться синего цвета, то поставьте яйца в холодильник, и пусть они стоят там в растворе целую ночь.

Оранжевый цвет: красивый оранжевый оттенок яйцам дает луковая шелуха (четыре стакана). Чтобы получить более яркий цвет, то, как и в предыдущем случае, не вынимая яйца из красителя, оставьте их на всю ночь в холодильнике.

Пищевой краситель своими руками серебристого цвета: положите в емкость 2 стакана замороженной черники и добавьте к ней 2 стакана чистой воды. Подождите, пока смесь прогреется до комнатной температуры, а затем раздавите ягоды. Пусть еще немного постоят, после чего раствор процедите. Поместите в краситель пасхальные яйца и поставьте в холодильник – пусть находятся там до утра.

Как получить коричневый натуральный краситель в домашних условиях?

Многие начинающие кондитеры думают, что коричневый краситель в домашних условиях получается при только помощи какао. Этот ингредиент можно использовать, если нужно сделать украшение на сладкий торт или пирожное.

Но что делать, если краситель нужен для соленого блюда? Можно использовать кофе. Его необходимо заварить и процедить через сито — краситель готов.

Также коричневый краситель делают из карамели:

• Уварите сахар с небольшим количеством воды в соотношении 5:1.
• Разогревайте, пока масса не станет коричневой.
• Затем снимите с огня и добавьте немного воды.

Важно: Не пережгите сахар, чтобы карамель не отдавала горечью.

Фиолетовый и сиреневый цвета

Приготовить такие пищевые краски проще всего из кожуры баклажанов или синей капусты. Измельчите их, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Затем добавьте немного (не более ½ ложечки) столового уксуса для закрепления цвета.

Получится достаточно насыщенный цвет, но можно разбавить краситель водой для осветления и создания сиреневого красителя. Учтите, что эта натуральная краска прокиснет за 2-3 дня, поэтому поторопитесь ее использовать по назначению.

Как получить розовый натуральный краситель?

Торт с мастикой розового цвета с пищевым красителем
Розовый пищевой краситель — это один из самых популярных красителей, который используется для создания крема и мастики с таким оттенком. При этом химический краситель розового цвета опасен, так как может вызывать аллергию или даже бронхиальную астму.

Сделайте розовый натуральный краситель дома. Получить его можно из ягод клубники и малины. Прокрутите ягоды через мясорубку и отожмите сок. Более нежный оттенок получится, если сок уварить с водой.

Вред искусственных красителей

Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

как правильно стерилизовать банки

Какой натуральный краситель лучше использовать для крема, мастики, глазури для торта?

При создании крема, мастики и глазури для тортов, важно, чтобы эти массы были равномерными по текстуре и цвету. Поэтому лучше использовать натуральный краситель в жидком виде. Овощной или фруктовый сок или уваренная жидкость помогут сделать массу красивую по цвету. Стоит отметить, что существуют натуральные пищевые красители, которые используются на пищевых производствах в приготовлении разных изделий. К ним относятся такие добавки:

Пищевые красители

Кроме этого есть абсолютно безопасные природные красители. Их можно разделить на несколько видов:

• Гель — применяется для окрашивания кремов, мастики и теста. Состоит из глицерина и глюкозы.
• Жидкие — окрашивают крем, помогают сделать надписи и рисунки на мастике при помощи аэрографа.
• Сухие — разводятся в кипяченой воде. Используются для окрашивания теста и крема.
• Кендурин — позволяет добиться перламутрового оттенка крема, мастики или драже. Состоит из природного силиката, который и дает такой эффект.

Соответственно, кроме натуральных соков для окрашивания кремов, мастики и глазури можно использовать гелевые, жидкие, сухие красители и кендурин.

Розово-фиолетовый оттенок

Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.

Рецептура аналогична использованию малины и клубники.

Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.

Можно ли использовать зеленку, как пищевой краситель?

Торт с мастикой зеленого цвета
Когда нужно сделать мастичную массу или крем на торт зеленого оттенка, то летом его легко создать из сока шпинатных листьев. Но, что делать зимой, когда этой зелени нет, а до Пасхи еще далеко, и пищевые краски в магазинах еще не продаются? Можно ли использовать зеленку, как пищевую краску?

Помните: Зеленка — это не пищевой продукт!

Но многие кондитеры применяют раствор бриллиантовой зелени для окрашивания кондитерских масс. Достаточно добавить всего одну каплю этого средства, чтобы получить насыщенный зеленый оттенок. Такое количество не дает постороннего запаха или вкуса.

Нетоксичные, окрашенные в естественные цвета пасхальные яйца

К счастью, в Интернете можно найти множество рецептов натуральных яичных красителей, и уже второй год подряд я крашу яйца естественным образом, чтобы получить прекрасный эффект — или, по крайней мере, я так думаю! Вы найдете заметки о процессе и ингредиентах, которые я использовал ниже, а также фотографии полученных цветных яиц.

Также включены рецепты, найденные в Интернете, которые я еще не попробовал, на случай, если вы хотите приготовить другой состав.

И

мейте в виду, что при окрашивании белых яиц вы получите другие результаты, чем при окрашивании естественных коричневых яиц, я использовал оба, чтобы увидеть разницу.

Я должен сказать, что для некоторых из более ярких цветов, особенно желтого, зеленого и синего, я предпочел белые яйца. Для некоторых более естественных тонов, таких как розовый, красный, оранжевый и коричневый, мне очень понравились результаты при использовании коричневых яиц.

Пищевой краситель: состав, классификация и свойства

Пищевой краситель или цветовая добавка – это любой пигмент или красящее вещество, которое придает цвет напиткам и пищевым продуктам. Они бывают различных форм, а именно: жидкими, порошкообразными, гелевыми, в виде паст.

Благодаря своей относительной безопасности и широкой доступности, пищевые красители используются как в промышленном производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии.

Происхождение пищевых красителей

Подкрашивание пищевых продуктов было известно еще древним египтянам, которые чтобы улучшить внешний вид конфет и других сладостей подкрашивали их с помощью вина. Греки и римляне придавали яркие цвета пище при помощи шафрана, моркови, шелковицы, гранатов, свеклы и др. продуктов.

Они даже использовали некоторые минералы и руды, такие как серебро, золото или медь, чтобы обеспечить еду смелыми оттенками или скрыть дефекты приготовления.

Интересно! Жители Древнего Рима употребляли в пищу белый хлеб, который получали при добавлении в муку отбеливающих агентов – квасцов.

В средневековой Европе изысканные блюда для знати готовили с участием красящих пищевых ингредиентов, а именно шафрана, куркумы, календулы, петрушки, шпината. Пищевые красители применялись также в доколумбовой Америке.

Ацтеки для подкрашивания еды использовали насекомых, известных как кошениль, а также паприку, цезальпинию, аннато, которые позже прибыли в Европу, чтобы сделать средиземноморскую кухню более красочной.

Начиная с 18-го в. в кулинарии начали использоваться поддельные и вредные пищевые красители. Химические вещества, такие как сульфат меди, сульфид ртути, карбонат меди, киноварь, красный свинец и т.д. применяли для придания определенных цветов продуктам.

В результате довольно частыми стали пищевые отравления со смертельным исходом.

Познавательно! Первый синтетический краситель мовеин был разработан в 1856 году сером Уильямом Генри Перкин путем окисления анилина.

Классификация и стандартизация пищевых красителей

Зарождение в 20-м в. движения за здоровое питание, а также усовершенствование методов анализа для определения веществ, добавляемых в еду, привело к созданию списка пищевых добавок, включая красители, рекомендованных или не рекомендованных к употреблению.

С 1953 г. в Европе начали заменять полные названия пищевых добавок буквой Е и цифровым кодом. Пищевые красители и усилители цвета попали в категорию от Е100 до Е199.

Все пищевые красители принято разделять на:

• натуральные, то есть пигменты, полученные из природных источников, например, овощей, фруктов, растений, цветов, специй, животных. Примером таких красителей служат анатто (E160b) из семени ачиоте, бетаин (E162) из свеклы, синий краситель из цветов бабочкиного горошка, карамель (E150a-d), хлорофилин (E140) из водорослей, сок бузины, ликопин (E160d) получаемый из красных плодов, паприка (E160c), куркума (E100), шафран (E160a), кошениль (Е120), экстракт виноградных кожиц. Натуральные цветовые добавки более дорогостоящие и могут придавать дополнительные ароматы пищевым продуктам;
• синтетические соединения, которые не встречаются в природе и синтезируются из различных микроэлементов. Эти красители особенно популярны в пищевой промышленности, поскольку они придают интенсивный и равномерный цвет, не добавляют нежелательных запахов в пищу, являются гораздо дешевле натуральных и позволяют легко создавать необходимые оттенки.

Синтетические пищевые красители подлежат сертификации рядом регулирующих органов по всему миру. Натуральные цветовые добавки, хоть и не подлежат сертификации, все же должны быть одобрены для использования в той или иной стране.

Пищевые красители проверяются на безопасность контролирующими органами. Большинство стран имеют свои собственные правила и список пищевых красителей, которые могут быть использованы в различных продуктах питания.

Для российской стандартизации пищевых добавок характерно выделение четырех видов красителей:

1. Разрешенные пищевые красители.
2. Запрещенные пищевые красители, например, цитрусовый красный (E121), красный амарант (Е123), красный 2G (Е128).
3. Неразрешенные пищевые красители — такие, которые не тестировались или не имеют авторитетных результатов тестирования, например, эритрозин (Е127), коричневый FK(Е154), алюминий (Е173), рубиновый литол ВК (Е180).
4. Разрешенные для использования на территории Российской Федерации, но запрещенные в Европейском союзе, например, зелёный S (Е142), тартразин (Е102).

Свойства пищевых красителей

Цветовые добавки для подкрашивания продуктов питания доступны в виде «красителей» или лаковых пигментов, широко известных под названием «озера». Красители растворяются в воде, но не растворимы в масле.

Они производятся в виде порошков, гранул, жидкостей и других форм, и могут быть использованы в напитках, сухих смесях, молочных продукт, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Озера сделаны путем соединения красителей с солями (обычно алюминиевые соли) для создания нерастворимых соединений. Озера являются более стабильными, чем красители и идеально подходят для окрашивания продуктов, содержащих жиры и масла, с низким содержанием влаги.

С помощью лаковых пигментов окрашивают жевательные резинки, твердые конфеты, украшения на торты и другие десерты.

Пищевые красители призваны выполнять чисто декоративные функции. Они придают пище более презентабельный и красочный вид, заставляя потребителей отдавать предпочтение продуктам, не всегда безопасным для здоровья.

Как утверждают множество специализированных исследований, пищевые красители могут негативно влиять на организм человека, что обусловлено микроэлементами, из которых они были синтезированы. Среди последствий употребления пищевых красителей можно выделить:

• развитие синдрома дефицита внимания и гиперактивности у детей;
• аллергии и приступы астмы;
• развитие онкологических заболеваний;
• врожденные дефекты.

Важно знать! Натуральные красители не менее опасны для здоровья, чем синтетические. Серьезные аллергические реакции может вызывать шафран, кошениль и другие природные красители пищевых продуктов.

Кулинарное использование

Для людей характерно связывать различные цвета с определенными вкусами. Цвет пищи также может влиять на восприятие каких-либо ароматов от конфет до вина.

Часто цель использования пищевого красителя состоит в том, чтобы имитировать цвет, который воспринимается потребителем как естественный, например, красный цвет в вишневых леденцах. Цветовые добавки используются в продуктах питания по многим причинам в том числе:

• потеря цвета продуктами питания из-за воздействия света, воздуха, перепадов температуры, влажности и условий хранения;
• улучшение цветов, которые встречаются в природе;
• окраска бесцветных продуктов;
• придание пище более привлекательного, аппетитного и красочного вида;
• предоставление потребителям возможности идентифицировать продукты по их внешнему виду, как, например, конфеты и напитки.

Пищевые красители

Цвет – эффектный инструмент кондитерского дела. Оттенок крема, теста, глазури способен подчеркнуть забавный, романтичный, торжественный дизайн изделия. Достаточно выбрать нужные пищевые красители и добавить в основу. Что важно знать об этих красочных помощниках?

Пищевые красители – это натуральные и искусственные добавки. Магазин для кондитера CakeLove предлагает широкий ассортимент продуктов. В каталоге просто найти ингредиенты для окрашивания помадки, печенья, взбитых сливок, бисквитов, а также коробки для тортов купить в Москве.

Натуральные красители

Ягодные и овощные соки – природные пищевые добавки для изменения цвета кондитерского изделия. Они – безопасны, придают выпечке особый, приятный вкус, усиливают ощущение удовольствия. Единственный недостаток – трудность получения полутонов, достижения нужной густоты ингредиента и немалые затраты времени и сил на подготовку. Тем не менее натуральные красители не теряют популярности у кондитеров.

Профессионалы и увлечённые любители используют:

• малину, чернику, ежевику – для получения фиолетового оттенка;
• свеклу, гранат, шафран, землянику, вишню – для придания изделиям красивого красного цвета;
• фисташки, авокадо, петрушку, зелёный перец, мяту – для зелёных лепестков и различных декоров;
• отвар из листьев фиолетовой капусты с добавлением щепотки соды – для получения синего красителя;
• ананас, шафран и куркуму – для жёлтых декоров;
• морковь, персик, цедру апельсинов и мандаринов – для оранжевых украшений;
• кофе, какао-порошок и шоколад – для получения коричневой основы торта, крема, мастики.

Искусственные красители

Высококонцентрированные добавки в виде геля, пасты, порошка значительно упрощают работу кондитера. Профессионалы рекомендуют не закупать сразу всю палитру красок. Начинающий пекарь может приобрести основные цвета – синий, красный, желтый и смешивать их для получения широкой гаммы оттенков.  

Сухие пищевые красители добавляются в рассыпчатое печенье, помаду, глазурь. Порошковые добавки с матовым эффектом также используются для цветных пирожных макарун, создания атласных декоров и элегантных деталей на свадебных тортах. Цветная «пыльца» с блестками придает особый блеск творениям.

Красители в пасте и геле имеют плотную, высококонцентрированную текстуру. Они идеально подходят для добавления в основу пирожных, в помадку и взбитые сливки, служат для получения интенсивного оттенка. Преимущества таких ингредиентов – неизменный цвет.

Жидкие красители эффективны для получения пастельных, неярких тонов. Профессионалы не рекомендуют использовать их в составе крема или помады, поскольку они меняют текстуру основы.

В магазине для кондитеров Cakelove – широкий выбор пищевых добавок высокого качества, мастика для торта, коробки для капкейков. Купить в Москве все необходимые аксессуары можно с доставкой. Для достижения лучших результатов при смешивании красителей обратитесь за консультацией к опытному кондитеру Cakelove.

Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно

Если вы планируете приготовить какой-нибудь кулинарный шедевр, испечь торт с разноцветным кремом, покрасить яйца на Пасху, то вам потребуются пищевые красители, но если вы не хотите покупать в магазине сомнительную по составу «химию», то я сейчас расскажу как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях своими руками! И так, если вы уже выбрали цвет, то по этим нехитрым рецептам натуральных красителей вам потребуется несколько натуральных ингредиентов и немного времени.

Сегодня я опубликую несколько рецептов разных красителей для крема, для глазури, для пищевой мастики, для теста, для желе, для других кондитерских изделий и даже для покраски пасхальных яиц. При этом имея рецептуру приготовления пищевых красителей определенный цветов в домашних условиях вы своими руками может добиться новых расцветок, смешав базовые цвета между собой (красный, синий, зеленый и др). Основной принцип приготовления натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий в использовании сока фруктов и овощей, которые дают цвет, но не добавляют вкус.

Как сделать красный пищевой краситель

Начну с самого яркого — красного пищевого натурального красителя, который можно легко сделать своими руками в домашних условиях с помощью обычной свёклы или различных ягод, которые можно купить в любом овощном отделе сетевых супермаркетов.

Вот пара рецептов, которые позволят своими руками сделать красный пищевой краситель из свёклы, являющийся при этом полностью натуральным:

1. Способ: промойте и очистите одну крупную свёклу от кожицы, а затем натрите свёклу на тёрке (можно даже на крупной секции). Высыпьте натертую свёклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы её уровень был лишь чуть выше мякоти, после чего добавьте в кастрюлю несколько капель 9%-го уксуса (но не больше половины чайной ложки). Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и держите кипящей не дольше 3-х минут. После того как мякоть свёклы прокипятили — процедите отвар через ситечко, чтобы отделить мякоть. Вот и готов ваш натуральный пищевой краситель красного цвета.
2. Способ: он не требует варки, но вам потребуется блендер или хороший миксер: вымойте одну крупную свёклу и очистите её от кожицы, положите её в блендер и залейте 1/2 стакана чистой воды. Блендером смешайте всё до однородной массы и затем процедите этот свекольный фреш через сито — получившийся сок и будет натуральным красным красителем.

Еще природный краситель красного и розового цвета можно сделать из сока малины, вишни и граната, для чего достаточно отжать ягоды.

Голубой натуральный краситель: пищевой краситель своими руками

Голубой краситель натурального пищевого происхождения можно получить, если разбавить молоком синий краситель, который мы добывали из краснокочанной капусты. Просто добавьте в сок, полученный от варки капусты несколько ложек молока.

Интенсивность регулируйте на свое усмотрение. Если нужен насыщенный голубой. то много молока не лейте, а если оттенок вам требуется чуть голубоватый, то влейте побольше молока.

Как сделать синий пищевой краситель

Сделать идеально синий пищевой краситель в домашних условиях крайне сложно, если не сказать, что практически невозможно, но вот фиолетовый цвет добиться вполне можно из натуральных продуктов. Фиолетовый цвет может понадобиться во время приготовления крема для торта или пирожного, либо других кондитерских изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску фиолетового цвета можно воспользоваться соком таких ягод как черника, ежевика или черный виноград. Помимо ягод для приготовления натурального красителя фиолетового цвета можно использовать кожицу баклажан или синюю капусту.

Вот простые рецепты изготовления фиолетового пищевого красителя в домашних условиях:

1. Способ: в блендер высыпьте 1/2 стакана черники и залейте 1 стаканом чистой воды, после чего смешайте до однородной массы и затем процедите — вы только что своими руками сделали самый натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.
2. Способ: чтобы приготовить краситель из синей капусты вам необходимо её мелко порезать её и сварить с небольшим объемом воды, чтобы концентрация выделившегося при варке фиолетового пигмента была достаточно высокой, для получения натурального красителя.
3. Способ: из кожицы баклажанов (в некоторых районах России их так и называют «синенькие») тоже можно сделать фиолетовый пищевой краситель, для сего необходимо срезать кожицу, высыпать её в кастрюлю, залить водой, чтобы она лишь слегка закрывала баклажанную кожуру, поставить на плиту, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Для лучшего соковыделения можно добавить несколько капель уксуса. После чего снимаете с плиты и процеживаете отвар баклажанной кожуры — готово, вы получили еще один пищевой краситель фиолетового цвета в домашних условиях.

Из темного винограда получить краситель довольно просто — достаточно выбрать сорт, в котором сердцевина виноградин не зеленая, и потом выдавить из него сок, который и можно использовать для изготовления всевозможных кулинарных изделий. Еще фиолетового цвета можно добиться от сока спелой темной шелковицы, но это довольно сезонная ягода и не везде она доступна.

Какие натуральные пищевые красители существуют?

На сегодняшний день классификацию натуральных пищевых красителей условно можно разделить на два пункта: с индексом Е и без него. Ко второму разделу относятся красящие экстракты растительного происхождения:

• сафлор – американский шафран, желтый цвет
• генипа – придает синий цвет, производится из плодов дерева генипа
• жимолость – придает пурпурно-красный цвет
• пурпурный картофель – придает красно-фиолетовый цвет продуктам
• ксантофилл – содержатся в листьях, плодах и цветах, придает желтый цвет продукту

Разберемся с Е-добавками:

• Е-100: куркумин – производится из корней куркумы, придает продуктам ярко-желтый цвет
• Е-101: рибофлавин – это, пожалуй, один из самых популярных витаминов, который мы знаем под индексом B2, придает продуктам желто-оранжевый цвет
• Е-120: кармин — для его производства используется карминовая кислота, производимая самками насекомых кошениль, придает продуктам красный цвет
• Е-140: хлорофилл — выделяют из листьев, растений, водорослей, придает продуктам зеленый цвет
• E-150a, Е-150b, Е-150c, Е-150d: сахарный (карамельный) колер — придают продуктам цвета от желтого до светло-коричневого, производятся из сахара
• Е-153: уголь растительный — краситель минерального происхождения, придает продуктам черный цвет
• Е-160а: каротиноиды, бета-каротины — выделяется из моркови, плодов шиповника, является провитамином витамина А, придает продуктам желто-оранжевый цвет
• Е-160b: аннато — производится из семян помадкового дерева аннато, придает продуктам красный цвет
• Е-160c: экстракт паприки или капсантин — производится из красного перца, придает продуктам цвет от оранжево-красного до ярко-красного
• Е-161b: лютеин — цветы, плоды и листья, микроорганизмы, водоросли служат сырьем для выделения этого пигмента, придает продуктам желтый цвет
• Е-162: бетанин — получают из сока свеклы, придает продуктам характерный свекольный красный цвет
• Е-163: антоцианин — виноград, черника, черная смородина, придает продуктам синие и фиолетовые оттенки
• Е-164: шафран — самый дорогой пищевой краситель, производимый из шафрана, придает продуктам цвет от темно-красного до красно-коричневого

В чем отличие красителей с Е-индексом и без него? Красители без индекса Е являются максимально натуральными и это их главное преимущество, потому что помимо красящих свойств их состав богат всевозможными полезными веществами – антиоксидантами, витаминами и минералами. Если же говорить о функциональных характеристиках, то тут есть ряд особенностей, которые нужно учитывать при работе с этими полезными экстрактами, а именно: 1. Таким натуральным красителям для проявления своих свойств требуется кислая среда (например, лимонный сок при растворении).

2. А при воздействии высоких температур длительный период пигмент разрушается, да и сам цвет получается не максимально насыщенным. Соответственно, такой пигмент для окрашивания теста (например, для выпечки коржей вашего будущего торта) возможно вас не устроит – так как оттенок будет тусклым и не таким ярким, как хотелось бы.

3. Кроме того, расход таких красителей обычно превосходит в несколько раз расход синтетических аналогов. Если вы привыкли пользоваться для окрашивания своих десертов синтетикой и решили перейти на натуральные красители без Е, то важно учитывать и этот нюанс.

Красители с Е-индексом не являются менее натуральными или менее безопасными: сертификация и добавление в реестр пищевых добавок говорит о достаточном количестве проводимых исследований в отношении этих красителей и возможности их безопасного использования в изготовлении продукции пищевого назначения. Среди важных плюсов натуральных Е-красителей:

• более стабильный результат по цвету
• меньший расход
• термоустойчивость

При этом, сразу оговоримся, что в данном сравнении мы не берем синтетические красители, потому что их функциональные характеристики, а также цветовая палитра превзойдут натуральные красители без каких-либо сомнений. Но на наш взгляд, такие преимущества, как безопасность и полезность натуральных красителей перекрывают все их возможные недостатки.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Добиться зеленого цвета пищевого красителя из натуральных ингредиентов гораздо легче, чем синего. Вам потребуется либо шпинат, либо порошок зеленого чая Матча, а можно даже смешать эти два природных красителя. С помощью такого зеленого красителя можно подкрасить тесто, например для пельменей или сделать зеленые манты, можно испечь блины зеленого цвета, что точно оценят дети за семейным завтраком!

Рассказываю как быстро сделать зеленый пищевой краситель своими руками в домашних условиях:

1. Способ: в блендер высыпьте полстакана свежего шпината, 1 столовую ложку порошкового чая Матча и 1/2 стакана чистой воды, смешайте всё до однородной массы и процедите этот фреш через сито или марлю. Поздравляю, вы только что своими руками сделали отличный натуральный зеленый пищевой краситель!
2. Способ: если чая Матча вам достаться не удалось, то хватит и одного свежего шпината — положите его в блендер, залейте необходимым объемом воды и измельчите (можно и с помощью миксера), затем процедите, например, через марлю и используйте получившийся сок в качестве зеленой краски для вашего кулинарного творчества.

Как сделать коричневый пищевой краситель

Если вам необходим коричневый пищевой краситель для кондитерских изделий, то проще всего сделать его из какао или жженого сахара, но если вы готовите соленые блюда, то добиться коричневого цвета можно с помощью кофе.

Вот пара рецептов приготовления коричневого красителя в домашних условиях:

1. Способ: завариваете очень крепкий кофе и процеживаете его сито или марлю. Такой вариант подойдет и для сладких блюд и для соленых, цвет коричневый, а вкус такая пищевая краска перебивать не будет.
2. Способ: насыпьте в кастрюлю сахар и добавьте воды из расчета 5 порций сахара к 1 порции воды — поставьте на плиту и разогревайте пока полученная карамель не станет коричневой, затем снимите с огня и добавив воды получите нужную консистенцию этого натурального красителя для кондитерских изделий.

Синий натуральный краситель: пищевой краситель своими руками

Если в вашем арсенале уже имеются иные пищевые натуральные красители, то синий цвет можно получить посредством смешивания зеленого и красного оттенка. Да, да, тех самых, что мы делали из свеклы и шпината. Если же таковых не имеется, тогда сходите в магазин за краснокочанной капустой, а потом приступайте к творению синей эко краски у себя на кухне.

Отменный синий цвет можно получить из краснокочанной капусты. Нашинкуйте ее или просто порежьте на кусочки. Затем положите в кастрюльку и туда же налейте воды. Не лейте жидкости очень много. Просто допустите легкое покрытие капусты водой.

Проварите овощ в течение получаса. Открыв крышечку после истечения 30 минут, вы увидите, что вода стала синей. Если хотите достичь более насыщенного оттенка, киньте в воду ложечку пищевой соды, водичка сразу станет более яркой. Подержите капусту в воде до полного остывания, а затем слейте получившуюся натуральную краску в отдельную емкость, чтобы использовать ее потом в любых целях.

Если вам нужен синий с оттенком фиолетового цвета, то на выручку придет обыкновенный баклажан. Его встретить на полках супермаркетов — вовсе не проблема. Сначала поместите «синенького друга» с грядки в морозилку. Пусть он там полежит примерно полчаса.

Затем снимите с овоща «одежку» в виде кожуры. Потом переместите эти баклажанные корочки в блендер и превратите в кашицу. А после этой операции отожмите из них сок, воспользовавшись марлей.

Еще сине-фиолетовый оттенок может дать ягода черника. Хорошо, если вы захотели получить такой краситель летом, в период созревания этой ягоды-краски. Возьмите половину стакана ягод в свежем виде и смешайте с четвертью стакана воды. Потом протрите вилкой тщательно, чтобы получилась однородная кашица.

После этого на руки лучше надеть перчатки, чтобы кожа не посинела. Сок черники очень тяжело отмывается от рук, а от одежды он вряд ли вообще отстирается. Итак, вооружившись защитными печатками, переместите кашицу из черники на марлю и отожмите сок надавливающими движениями.

Как сделать пищевой краситель желтого цвета

Очень часто натуральный пищевой краситель желтого цвета нужен для приготовления торта или пирожного и лучше всего для этих целей купить куркуму, и приготовить из неё оранжевую краску для кондитерских изделий. Только будьте осторожны, она является очень сильным природным красителем, так что окрасит даже вашу одежду, если попадает на неё. Менее интенсивный желтый оттенок можно получить также и из цедры лимона.

Способы приготовления желтого пищевого красителя в домашних условиях:

1. Способ: необходимо перемолоть куркуму в кофемолке, либо сразу взять порошковую куркуму и добавить к ней воды в пропорции 1 чайная ложка куркумы на 1/2 стакана чистой воды. Затем вылить в кастрюлю и поставить на плиту — доведя до кипения варить 2-3 минуты. После того как всё остыло можно процедить получившейся краситель и аккуратно использовать его в кулинарии.
2. Способ: возьмите цедру лимона, протрите её на мелкой терке и отожмите сок — желтый цвет будет не насыщенным, но зато краситель получится натуральным и полностью подходящим как для сладких блюд, так и для соленых.

Зеленый натуральный краситель: пищевой краситель своими руками

Царем среди биологически чистых красителей зеленых оттенков является шпинат. С ним можно получить как насыщенный цвет зелени, так и нежный цвет молодой травы.

Если вы хотите окрасить продукты в светлый зеленый цвет, напоминающий весеннюю зелень, то из шпината достаточно будет выжать сок. Для этого промойте листочки шпината и проверните их на мясорубке. Потом откиньте на марлю, подставьте снизу тарелочку для сбора сока и посильнее надавите. Сок мгновенно потечет. Он полностью готов к использованию его на кухне.

Если вы желаете добиться насыщенного зеленого цвета, тогда этот сок вместе с измельченным шпинатом вам надо уварить. Для этого переместите перекрученную на мясорубке зеленую массу в кастрюльку или железную большую кружку и поставьте на медленный огонь. Уваривайте ее в течение примерно 40 минут. Вы увидите, как сок постепенно начинает становиться более интенсивного цвета. Затем остудите его, процедите через мелкое сито или марлевую ткань и применяйте в кулинарии.

Как сделать пищевой краситель оранжевого цвета

Как вы, наверное, догадались, для того чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета оптимальным продуктом является морковь! Конечно, можно использовать и шафран, который тоже даст оранжевый цвет вашим кулинарным изделиям. В ход могут пойти также тыква, папайя или даже спелое манго.

Самые простые способы приготовить пищевой краситель оранжевого цвета своими руками это:

1. Способ: промыть и натереть морковь на терке, затем разогреть сковородку, добавить сливочного масла и высыпать на неё протертую морковку, при этом пропорции морковь:масло = 1:1. Уже через 5-7 минут жарки морковь начнет выделять сок, поэтому долго готовить натуральный оранжевый краситель вам не придется. Снимайте сковороду с плиты, над миской расправьте марлю и высыпьте на неё содержимое сковороды — затем необходимо отжать полученную массу и у вас получается пищевая краска яркого оранжевого цвета!
2. Способ: очистить апельсины и взять апельсиновую цедру, которую можно либо прожарить с маслом как морковь, а можно с помощью блендера измельчить с водой, после чего процедить через марлю.
3. Способ: спелую оранжевую тыку протереть на терке и прожарить на сковороде с маслом в течении 5-7 минут, так же, как вы бы сделали готовя оранжевую пищевую краску из моркови.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета

Кто знает, на что способна фантазия кулинарного художника? Иногда требуется натуральный пищевой краситель черного цвета, но как его сделать своими руками дома? В этом случае работает то же правило, что и для других пищевых красок — находим продукт подходящего цвета, и пытаемся приготовить из него нужный натуральный краситель для кулинарных изделий.

Чернила каракатицы это отличный органический краситель черного цвета, но дорого стоит и не подойдет для кондитерских блюд, поэтому можно самому в домашних условиях приготовить альтернативу несколькими способами из доступных недорогих продуктов:

1. Способ: покупаете черные оливки, удаляете косточки, натираете оливки на мелкой терке и высыпаете в кастрюлю, добавляете воды так, чтобы она слегка скрывала оливки и доводите до кипения, после чего варите 5-10 минут. После этого снимаете кастрюлю с плиты, даете остыть и процеживаете через марлю.
2. Способ: покупаете какао-порошок черного сорта «голландский ультра» — он дает достаточно черный цвет, поэтому смело заливайте его кипятком и после того как это супер-черное какао остынет, его можно процедить и использовать как черный пищевой краситель, как для соленых блюд, так и для кондитерских изделий.

Помните, что вы всегда можете добиться необходимых оттенков смешивая пищевые красители разных цветов в определенных пропорциях. А если вам сложно готовить самому или совершенно не хватает времени, то вы всегда сможете купить готовые пищевые красители в сетевых магазинах или даже через интернет, на сайтах онлайн доставки продуктов питания.

Черный натуральный краситель: пищевой краситель своими руками

Не обойтись в процессе приготовления, скажем детского торта, и без черной краски. К примеру, создавая героев, из какого либо мультфильма на тортике, кулинар рисует черной краской глазки, носик и некоторые предметы одежды. Для мальчиков часто делают торты с футбольным мячом. Конечно, и тут не обойтись без черного натурального красителя.

В роли красящего пигмента черного цвета среди продуктов выступает какао. Но не стоит думать, что это обычный сорт этого напитка. Какао следует покупать только специальное, сорта «Голландский ультра». Этот какао отличается более темным цветом, по сравнению со своими сородичами. Краситель из такого какао получается черным.

Для получения нужного оттенка просто смешайте пару ложек какао с небольшим количеством воды и подогрейте. А потом остывшую смесь можно использовать для окраски чего-либо. Еще черный цвет можно добыть и из чернил каракатицы, но в этом случае блюду передастся солоноватый вкус этого биологического красителя.

Торт Радуга с натуральными красителями

Радужные торты сейчас на пин-интересе повсюду! А поскольку сейчас я экспериментирую с натуральными пищевыми красителями, я подумала, что попробую приготовить радужный торт с натуральными пищевыми красителями! 😀

Я использовала разные ягоды — клубнику, малину, красную смородину, черную смородину, чернику и ежевику — шпинат, горох, краснокочанную капусту, морковь, вишню и чернослив.

Я использовал свой базовый рецепт веганского теста для торта.Поскольку мне хотелось попробовать столько разных натуральных красок, я приготовила кексы.

Домашние натуральные пищевые красители

Я использовал 1 столовую ложку фруктового пюре на 1 столовую ложку теста для торта, если не указано иное.

Пурпурный пищевой краситель: Черника, ежевика, красная капуста, вишня

Розовый / Красный Пищевой краситель: Малина, красная смородина, клубника, слива дамсон

Апельсин Пищевой краситель: Морковь

Зеленый пищевой краситель: Горох, шпинат

Пищевой краситель Лаванда: 1 чайная ложка сока краснокочанной капусты (без пищевой соды) на 1 столовую ложку теста для торта

Натуральный пурпурный и синий пищевой краситель

Синий пищевой краситель: Я попытался окрасить 1 столовую ложку теста для торта в синий цвет с помощью 1 чайной ложки домашнего натурального синего пищевого красителя (сделанного из красной капусты и пищевой соды), а другой — с 1 столовой ложкой пюре из черники, но оба варианта потерпели неудачу: Оба кекса после выпечки были коричневыми / голубовато-серыми.

Натуральные синие цвета часто чувствительны к нагреванию, поэтому я выпекала кексы только при 160 ° C (320 ° F), но красивое голубое тесто для торта стало коричневым еще до того, как оно пропеклось.

Я подумала, что приготовить натуральные голубые кексы невозможно, но потом я случайно испекла голубой торт! 😀

Тающее голубое мороженое (окрашенное красной капустой и пищевой содой) сделало торт синим.

Итак, можно приготовить голубой торт натурального цвета! Но после выпечки торт необходимо покрасить.

Обновление: -> Natural Blue Cake Experiment

Большинство кексов были очень плотными: либо слишком много фруктов, либо неправильная форма для кексов — кексы, испеченные в бумажных стаканчиках, были хорошими.

Поскольку мне нужен был ярко окрашенный натуральный радужный торт, я использовал 1 столовую ложку натурального пищевого красителя на 1 столовую ложку теста для торта, чтобы коржи имели вкус ягод, шпината, моркови и т. Д. Но не стесняйтесь использовать меньше натурального пищевого красителя в тесте для торта.

Красители пищевые красочные натуральные

Я приготовила ванильный сливочный крем, чтобы заполнить радужный торт.

Особенно вкусны ягодные прослои с ванильной сливочно-кремовой начинкой.

Вы также можете использовать домашние натуральные пищевые красители для приготовления радужного торта-мороженого.

Как сделать полностью натуральный пищевой краситель домашнего приготовления

Знаете ли вы, что можно создать яркий пищевой краситель в домашних условиях без использования искусственных красителей? Вы можете получить красивые оттенки, используя простые ингредиенты, которые у вас уже есть.Используйте эти идеи раскраски, чтобы создать красивые, естественно яркие торты, добавив их в цветы масляного крема.

Начиная с нуля

Первый шаг к созданию полностью натурального пищевого красителя своими руками — это осмотреть кладовую и холодильник в поисках разноцветных порошков и жидкостей. Пришло время проявить творческий подход и поэкспериментировать!

Порошки, такие как специи, матча, какао-порошок, порошок кофе / эспрессо или измельченные сублимированные фрукты, могут быть добавлены непосредственно в рецепт для более яркого цвета.Чтобы смешать эти ингредиенты в виде порошка, пропустите их через кухонный комбайн или измельчитель специй, чтобы убедиться, что гранулы очень мелкие. Вы также можете смешать любой порошок с несколькими чайными ложками воды, чтобы добиться более равномерного распределения цвета. При использовании сублимированных фруктов просеивание порошков после измельчения может помочь удалить некоторые более крупные кусочки и предотвратить эффект «пятнистости» в конечном продукте.

Натуральный пищевой краситель также может быть приготовлен из сока или пюре. Фрукты и овощи, которые вы выжимаете дома, будут более яркими, чем сок, купленный в магазине, но для окрашивания можно использовать и то, и другое.Чтобы использовать фруктовый или овощной сок в качестве пищевого красителя, сначала сконцентрируйте цвет, тушив его на медленном огне, пока у вас не будет четверти жидкости, с которой вы начали. Для более насыщенного цвета сделайте пюре из фруктов или овощей, добавив при необходимости немного воды, чтобы облегчить процесс пюре. Процедите смесь, а затем тушите, чтобы жидкость сконцентрировалась, прежде чем охладить и добавить в рецепт.

Храните приготовленные красители в закрытых контейнерах, охладив любые, сделанные с фруктами или овощами.Пищевой краситель домашнего приготовления продержится несколько недель. Перед использованием проверьте свежесть.

Смешивание цветов

Ниже приведены несколько продуктов, которые можно использовать для создания множества цветов.

Имейте в виду, что натуральный пищевой краситель будет более приглушенным, чем обычный пищевой краситель. Цвета могут казаться менее насыщенными и более пастельными. Поскольку цвет получается из настоящих ингредиентов, они также могут изменить вкус конечной выпечки, в зависимости от количества, необходимого для достижения идеального цвета.Обязательно выбирайте ингредиенты, которые вам удобно пробовать в своей выпечке.

Пищевой краситель в сливочном креме

Добавляете ли вы порошок или жидкий пищевой краситель, лучше сначала протестировать с небольшим количеством сливочного крема, чтобы понять, как глазурь примет цвет. После того, как вы проверили цвет, вы можете постепенно добавлять больше к большей партии, пока не будет достигнут желаемый цвет. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много пищевого красителя, так как это может повлиять на консистенцию сливочного крема.Попробуйте попробовать на вкус, чтобы следить за тем, как окраска может влиять на вкус.

Для порошков начните с добавления 1 чайной ложки и при необходимости увеличивайте; для жидкостей начните с ½ чайной ложки и увеличивайте при необходимости.

Приготовление пищевого красителя — увлекательное занятие как для взрослых, так и для детей — возможности цвета безграничны! Покажите нам свои красочные творения, отметив нас @NielsenMassey и используя #BetterYourBake.

Поделиться

Как сделать натуральный пищевой краситель

Пора отказаться от искусственных пищевых красителей в пользу этих красивых натуральных красителей, — говорит Алекс Блэквуд.Узнайте, как приготовить пищу всех цветов радуги, от вареной свеклы до активированного угля.

13 мая 2019 г. 2:34 утра

Автор: Алекс Блэквуд

Источник фото: Getty Images Несколько недель назад Надя Лим опубликовала видео, на котором она делала глазурь для торта на день рождения Бэтмена своего сына Бодхи. Глубокий голубой цвет был достаточно ярким, чтобы вы могли подумать: «О, Надя, должно быть, нашла дружественный бренд искусственных пищевых красителей …»

Но кулинарная колдунья снова обманула нас, используя свою магию гурмана, вареную капусту и немного пищевой соды, чтобы создать синюю глазурь.Оказывается, вы можете делать натуральные пищевые красители, используя основы вегетарианской кухни и немного изобретательности, а это означает, что легко создавать еду всех цветов радуги, не беспокоясь о том, из чего сделаны эти цвета!

Результаты различаются по силе в зависимости от ваших овощей и от того, от чего вы умираете, поэтому начните с малого и добавляйте больше, пока не получите нужный цвет. Идея состоит в том, чтобы использовать эти натуральные красители как можно реже, чтобы получить яркий цвет без глазури со вкусом шпината, капусты или лука.Яркий красный сок

свеклы делает ее идеальным пищевым красителем. Нарежьте свеклу, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Процедите свеклу (и, возможно, подавайте ее в салате из свеклы, пряного миндаля, фиников и феты), затем сохраните темно-красный сок, чтобы использовать его в качестве красителя. редуктор, вы будете большим поклонником красителя для луковой кожи. Просто нарежьте полстакана кожуры, залейте их водой и тушите 20 минут.Процедите шкуры, и вот ваша оранжевая краска!

Куркума известна своей яркостью, и у любителей латте с куркумой часто возникают проблемы с желтым окрашиванием зубов. Он настолько яркий, что не требуется никакой работы, чтобы превратить куркуму в краситель; просто перемешайте щепотку порошкообразной формы, пока не получите желаемую яркость. Такой же яркий и солнечный шафран можно использовать как желтый краситель.

Существует множество способов окрашивания пищевых продуктов в зеленый цвет — жидкий хлорофилл (продается в магазинах здорового питания), сок шпината, сок петрушки, сок ростков пшеницы или порошок матча — все они могут быть использованы в качестве красителя без предварительной подготовки.

Синий — более сложный краситель, но, как и Надя, вы можете использовать науку, чтобы получить желаемый ярко-синий цвет. Доведите краснокочанную капусту до кипения, добавьте столько воды, чтобы она покрывала ее, затем варите на медленном огне 20 минут. Перелейте сок в миску (оставьте капусту — ее можно есть) и добавьте пищевую соду, пока сок не станет темно-синим.

Чистый черничный сок. Это так просто!

Порошок активированного угля — это мод для здоровья, и он настолько пигментирован, насколько это возможно! Купите банку в магазине здоровой пищи или попробуйте угощение чернилами кальмаров.

Счастливой раскраски!

Прочтите дальше

Как сделать натуральный пищевой краситель

При приготовлении пищевого красителя следует учитывать несколько основных факторов:

Источник цвета

Источником натурального пищевого красителя может быть практически любой фрукт или овощ! Вот некоторые рекомендуемые ингредиенты для каждого цвета:

Розовый: клубника, малина, гранат

Красный: помидор, клюква

Апельсин: морковь, перец, сладкий картофель

Желтый: шафран, куркума

Зелень: матча, шпинат, зелень (базилик, петрушка и т. Д.)

Синий: Цветок гороха-бабочки, красная капуста плюс пищевая сода

Фиолетовый: черника, фиолетовый сладкий картофель

Коричневый: кофе, чай, какао

Черный: активированный уголь, чернила кальмаров

Вкус ингредиентов

Когда вы делаете натуральные пищевые красители, следствием этого является то, что все, что вы готовите, приобретет немного вкуса пищевого красителя.Чем больше красителей вы добавите, тем сильнее будет вкус вашей еды. Фрукты — всегда беспроигрышный вариант для окрашивания десертов, а овощи обычно лучше подходят для пикантных блюд. Я не рекомендую использовать шпинат для окрашивания сливочного крема в зеленую глазурь, однако он отлично подходит для окрашивания домашнего теста для макарон!

Ожидайте более приглушенных цветов

Следует иметь в виду, что натуральный пищевой краситель всегда будет более приглушенным, чем искусственный.При использовании естественных цветов очень сложно добиться очень ярких цветов. Однако чем более концентрированным будет ваш пищевой краситель, тем ярче будет цвет!

Порошковые и жидкие пищевые красители

Существует два основных типа натуральных пищевых красителей: порошковые и жидкие. Порошки — предпочтительный метод, потому что их легче всего приготовить, и они не добавляют лишней жидкости во все, что вы готовите или выпекаете. Вы можете купить много фруктов и овощей уже в порошкообразной форме, или вы можете купить сублимированные фрукты / овощи и измельчить их в мелкий порошок с помощью кухонного комбайна или мельницы для специй.Многие ингредиенты, такие как какао, матча и куркума, обычно уже продаются в порошкообразной форме, поэтому вы можете добавлять их прямо во все, что вы красите!

Второй вариант — приготовление концентрированной жидкости. Пищевой краситель может быть чистым соком, пюре или разбавителем на водной основе. Соковыжималка для овощей — один из лучших способов получить чистый концентрированный пищевой краситель (подумайте о ярком морковном соке)! Многие ягоды отлично подходят для приготовления пюре. Можно довести ягоды до кипения в очень небольшом количестве жидкости, затем сделать пюре и процедить все твердые вещества.Это дает вам немного более густой концентрат. Меньше всего рекомендуется водный метод, но он отлично подходит для некоторых ингредиентов! Например, шафран нужно настаивать в теплой воде, чтобы он приобрел ярко-желтый цвет! Однако жидкий пищевой краситель отлично подходит для окрашивания пасхальных яиц.

Независимо от того, какой метод вы используете, все жидкие пищевые красители необходимо разбавить настолько, насколько это возможно, чтобы обеспечить наиболее концентрированный цвет. Дайте жидкому пищевому красителю покипеть на медленном огне, пока он не загустеет и не уменьшится как минимум наполовину.

Тепло может повлиять на цвет

Натуральный пищевой краситель наиболее яркий, когда он не приготовлен (например, красящая глазурь). Тепло может повлиять на пищевой краситель, сделав его более тусклым или коричневым при приготовлении, поэтому вам придется добавить еще, если добавляете его в что-то вроде теста для торта.

Натуральные пищевые красители, купленные в магазине

Есть также отличные коммерчески доступные натуральные пищевые красители, которые можно найти в местных продуктовых магазинах или в интернет-магазинах.Некоторые бренды также предлагают натуральные жидкие пищевые красители!

Торт Единорог (с домашним фунфетти и натуральными красителями)

Моей дочери в этом месяце исполнится одиннадцать, и она наконец сделала себе торт с единорогом своей мечты (о котором она говорила уже несколько месяцев)! Я не мог поверить в ответ, который мы получили, когда опубликовал ее творение в Instagram — это, безусловно, мой самый популярный пост в IG за все время! — поэтому я решил поделиться всеми подробностями здесь, в блоге, для тех, кто не в социальных сетях, а также так что я мог ссылаться на все принадлежности и рецепты, которые она использовала, чтобы сделать это.

Попытка сделать это «НАСТОЯЩИМ»

Когда моя дочь впервые пришла ко мне по поводу этого торта, она просила кое-какие принадлежности, которые А) казались трудными для приобретения / приготовления и Б) не походили на «настоящую» еду! Меньше всего мне хотелось найти помадный зефир, золотую пыль или что-то столь же необычное, что я бы даже не хотел, чтобы кто-нибудь ел! Поэтому я сказал ей, что если мы собираемся это сделать, мы сделаем торт с единорогом без пищевых красителей и красителей, который будет максимально приближен к настоящему.

Она хотела, чтобы это был многослойный круглый торт, включающий домашние «фунфетти» (т.е. желтый или ванильный торт с добавлением посыпки). Поэтому мы изменили один из моих рецептов торта, чтобы это произошло, и позвольте мне сказать вам, что… результат был таким же вкусным, как и выглядит! Готовый продукт, конечно, не на 100% НАСТОЯЩИЙ из-за рафинированного сахара и белой муки, но он был полностью изготовлен с нуля с использованием только натуральных пищевых красителей (и даже немного цельнозерновой муки). И я нормально могу немного нарушить правила, когда мы празднуем один из наших дней рождения!

Принадлежности и рецепты для натурального торта с единорогом

Вот как она это сделала…

• Unicorn Ears / Horn
  Самодельные рога единорога выглядят очень сложными для изготовления непрофессиональных пекарей, таких как мы, и использующих ингредиенты, которые я не хочу есть.Так зачем тратить время и деньги? Благодаря совету нашего соседа мы просмотрели Amazon в поисках поролоновых топперов и в итоге выбрали этот набор топперов для торта на день рождения единорога, который отлично сработал.
• Самодельный Фунфетти (для желтого слоя торта)
  Как я уже упоминал, моя дочь хотела торт «Фунфетти», который обычно представляет собой тщательно обработанную упакованную смесь для торта, полную искусственно окрашенных посыпок. Нет, спасибо! Поэтому мы заказали большую бутылку брызг без красителей и объединили ее с моим рецептом желтого торта, который есть в блоге для самостоятельной версии.Она не бросила их все в жидкое тесто, чтобы сэкономить, чтобы посыпать сверху.
• Натуральные пищевые красители (для глазури)
  Недавно я обнаружил — и мне очень нравится — новые натуральные пищевые красители от McCormick (не спонсор, как и этот продукт). На мой взгляд, он намного лучше, чем те, что продаются в небольших бутылочках для отжима и довольно бледные. Маккормик — это маленькие пакетики порошка, которые отлично работают, не меняя вкуса глазури. Она сделала розовый, синий и фиолетовый, начав с моего рецепта глазури в блоге (без дополнительного свекольного сока).Она сделала три партии глазури — две для трехслойного торта и одну для цветов. Чтобы раскрасить цветы, она разделила их на три чаши и смешала ягодный цвет в одну, небесно-голубой — в другую, а затем ягодный и небесно-голубой (для пурпурного) в третью.
  
• Формы для слоеного шоколада и формы для торта
  У меня есть две формы для выпечки по 9 дюймов, поэтому она сначала приготовила рецепт желтого торта, упомянутый выше, на двух противнях (она даже не забыла обрисовать и вырезать кусочки пергамента, чтобы дно формы получилось легко выйти).А потом она приготовила половину рецепта моего вкусного шоколадного торта в блоге всего на одной из форм для среднего слоя.
  
• Блюдо для торта
  Блюдо для торта — всегда приятный штрих к любой домашней выпечке! Мы постоянно пользуемся нашим, и вот похожее блюдо для торта, которое я нашла в Интернете.
  
• Глазурные мешочки / насадки (для цветов)
  У нас есть недорогой набор насадок и одноразовых кондитерских мешков, и хотя мы не используем их часто, другого способа украсить торт цветами и т. П. Просто нет! Мы усвоили один трюк: положить кончик в пакет (после отрезания угла), опустить его в стакан для питья и загнуть верхние края пакета по стеклу, прежде чем бросить глазурь.Самый простой и наименее запутанный способ сделать это наверняка! Чтобы сделать сами цветы, потребуется немного практики.
  
• Поворотный стол (помогает с глазурью)
  Она действительно сделала то, о чем я никогда раньше не думал. Она убрала небольшой вращающийся поднос с приправами, который у нас есть в кладовой, и поставила на него блюдо для торта, чтобы помочь ей с глазурью. Похоже, было проще просто крутить его на ходу! Шикарная девочка 🙂
  

А вот и моя милая девочка усердно украшает торты.Я так горжусь тем, что она сделала это, хотя не думаю, что она когда-либо раньше сама пекла торт! Она очень помогает мне на кухне и иногда готовит ужин, но я бы сказал, что она чертовски хорошо справилась с ее первым сольным праздничным тортом. Лучше всего было видеть, как она счастлива получить торт своей мечты. 🙂

Кто-нибудь еще пытался приготовить торт с единорогом в их доме? Это явно сейчас в моде (если у вас есть дочери)!

Натуральный пищевой краситель для обледенения

Не волнуйтесь.Мы не варим свеклу и капусту для получения натуральных красителей, как мы это делали для окрашивания яиц. Чтобы сделать пищевые красители для глазури полностью натуральными, мы будем использовать фруктовые, овощные и чайные порошки.

Я не возражаю, чтобы тут и там было немного пищевого красителя, особенно для особых угощений и особых случаев. Однако в наши дни я обнаружил, что обращаю на это больше внимания. Я не хочу этого в вещах, которые в этом не нуждаются. Недавно я заметил пищевой краситель в списке ингредиентов на коробке с крекерами. Почему крекеры Грэма должны быть окрашены в коричневый цвет?

Играть с натуральными пищевыми красителями на самом деле очень весело.Не ограничивайте себя тем, что вы здесь видите! Я хочу услышать, что вы используете!

Недавно я обнаружил сублимированные фрукты. Конечно, раньше я ела клубнику в хлопьях Special K. Но я никогда не покупал пакет сублимированных фруктов. Теперь я мог бы с радостью съесть целую сумку самостоятельно, добавить в шоколадное печенье или использовать для приготовления малиновых расплавов.

Порошки

идеально подходят для окрашивания глазури, поскольку они не содержат жидкостей, которые могут нарушить консистенцию и текстуру.Если вы используете сублимированные фрукты, вам просто нужно взболтать их в кухонном комбайне, пока они не станут мелким порошком.

Для фруктов с семенами, таких как клубника, перед использованием высыпьте порошок через мелкоячеистое сито.

Примечание: сублимированные фрукты имеют в упаковке пакет с осушителем. Обязательно найдите его и выбросьте перед обработкой. Легко выгрузить содержимое в процессор и пропустить его. Не спрашивайте, откуда я это знаю.

В дополнение к фруктовым порошкам я взял несколько других натуральных порошков в разделе здорового питания своего продуктового магазина: порошок асаи, матча (зеленый чай), моринга (растение-суперпродукт) и спирулина (полезное для здоровья растение). -вы микроводоросли — я знаю! Звучит страшно, но цвет красивый). Пожалуйста, никому не говорите, что делаете им печенье из водорослей.

Вот в чем дело: как только глазурь нанесена на печенье, вы не почувствуете особого вкуса от добавок.Вы действительно пробуете только печенье. Самой сильной на вкус глазурью для меня был матча, и я не большой его поклонник. НО однажды на печенье, я не смог его попробовать.

Чтобы подкрасить королевскую глазурь, используйте 1 1/2 чайной ложки порошка на чашку глазури. Вы можете использовать королевскую глазурь с порошком безе или без него.

На этой фотографии цвета сверху вниз: асаи, черника, клубника и манго.

В этом (сверху вниз) цвета: матча, моринга и спирулина.

Все натуральные цвета имеют мелкие пятнышки в глазури.

Думаю, это добавляет очарования.

Фруктовые порошки также можно использовать для придания оттенка и ароматизатора сливочному крему.Вам понадобится больше порошка для масляного крема, поэтому я рекомендую использовать фруктовые ароматы. Они прекрасны и на вкус, и на цвет. Для одной партии сливочного крема используйте целую упаковку измельченных в порошок фруктов. Этот тонированный и сдобренный черникой, и это мечта.

Я люблю эти натуральные красители как альтернативу традиционным пищевым красителям. Я думаю, что они были бы особенно хороши для набора печенья ombre, например, разных оттенков розовых сердечек.Так мило!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

9 безопасных и естественных способов окрашивания вашей еды — Cleveland Clinic

Кажется, что особые случаи требуют ярко окрашенной пищи. На праздничных тортах видны завитки цветной глазури.Праздничное печенье и пасхальные яйца украшены разными оттенками. Даже пиво ко Дню Святого Патрика традиционно может приобретать зеленый оттенок.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Интересно экспериментировать с окрашиванием любимых блюд в разные цвета, но для этого не обязательно нужны пищевые красители или красители, — говорит диетолог Лаура Джефферс, мед.

«Есть более естественные способы, чем дотянуться до фальшивой расцветки в бутылках в вашем шкафу для выпечки», — говорит она.

Как лучше всего окрашивать продукты в разные цвета?

Если вы будете использовать более натуральные продукты, вы получите больше преимуществ, чем просто веселая еда, — говорит Джефферс.

«Вы можете окрашивать продукты и одновременно улучшать их питание, используя продукты естественного цвета, такие как темно-зеленые овощи или фрукты», — говорит Джефферс.

Многие продукты уже содержат богатые пигменты, которые легко смешиваются с вашими любимыми рецептами.

Например, чтобы приготовить зеленый, розовый или фиолетовый смузи, просто отрегулируйте использование зелени (например, капусты или шпината) и ягод (например, клубники, черники, малины). Чем больше вы добавите, тем ярче и здоровее они станут!

Здесь Джефферс исследует еще девять более здоровых и ярких идей:

1. J нарежьте овощи. Включите такие продукты, как капуста, шпинат, петрушка или сладкий перец, чтобы получить питательный зеленый пунш. Чтобы подсластить, добавьте яблоки, виноград или персики.Или просто смешайте зеленый сок со светлыми заправками — даже с жидким тестом для торта — чтобы добавить намек на зеленый цвет. Достаточно двух чайных ложек.
2. Используйте воду из вареных овощей или фруктов. Вы можете варить зеленые овощи, такие как горох, или красные фрукты, такие как клюква, например, для экстракции красителя. Затем используйте оставшуюся окрашенную воду для окрашивания других продуктов и рецептов. Это простой и естественный способ добавления красителей в пищу.
3. Попробуйте японский зеленый чай. Попробуйте чай Матча, мелко измельченный или порошкообразный зеленый чай из Японии.Помимо чая, вы можете использовать его как ингредиент во многих рецептах. Он не только превращает продукты в зеленый цвет и обладает богатым вкусом, который сочетается со многими вещами, но также богат питательными веществами, антиоксидантами и клетчаткой.
4. Сделайте зеленый сыр Mac ‘n’ с зеленью! Некоторым детям нравится идея зеленых макарон с сыром, и это хитрый способ добавить немного зелени в рацион ребенка. Сделайте свои макароны и сыр зелеными, взяв пюре из шпината или даже авокадо и смешав его с сырным соусом, чтобы получить зеленый цвет.
5. Свекла — естественный способ окрашивания продуктов в красный или розовый цвет . Они также являются хорошим источником витамина С, железа и магния. Ищите круглые, пурпурно-красные. Если вы готовите глазурь для торта или кекса, начните с приготовления сока из чайной ложки или двух свеклы. Затем добавьте сок в глазурь и взбейте!
6. Гранатовый сок придает розовато-красный оттенок. Подобрать нужный цвет может быть непросто, но гораздо проще, если вы не возражаете против вкуса граната в том, что вы делаете.Попробуйте красные бархатные кексы, в состав которых входит вареный гранатовый сок.
7. Куркума или шафран могут сделать продукты желтыми. Во время варки риса попробуйте добавить куркуму, чтобы он приобрел золотисто-желтый цвет. Шафран тоже подойдет, но это более дорогой вариант. Если вы выберете свежий сорт, вам, возможно, придется замочить стебли в горячей воде / бульоне на 20 минут, прежде чем добавлять его в блюдо. Чтобы цвет лучше впитался, можно растереть шафран в ступке и пестиком.
8. Паприка может давать оранжевый или более насыщенный оранжево-красный цвет. В зависимости от перца, используемого в перце, могут быть разные цветовые вариации. При нагревании паприка высвобождает цвет и аромат. Поэкспериментируйте с присыпкой молотого перца или перца без подогрева к продуктам, если вы хотите придать им цвет, но не аромат.
9. Вареная кожура пурпурного лука может придать темно-оранжевый цвет. Добавьте это к вареным яйцам. Просто отварите внешнюю кожуру лука в воде с яйцами. Чем дольше яйца остаются в воде, тем темнее цвет.

Помните как об аромате, так и о цвете.Джефферс отмечает, что натуральные красители из пищевых продуктов, как правило, менее яркие, чем искусственные красители. Так что контролировать цвет и консистенцию может быть сложнее. Кроме того, использование пищевых красителей может привнести другие ароматы. Но это может хорошо сработать, если аромат усиливает вкус пищи.