Київський торт: Торт Киевский, 850г — от Фирмовой сети магазинов ROSHEN
Киевский торт рецепт — как приготовить Киевский торт рецепт — УНИАН
Знаменитый хрустящий торт с орешками – незабываемый десерт. Приготовить его можно и дома, правда, потребуется немало времени и терпения.
Вкуснейший Киевский торт — рецепт / фото chefmarket.ru
«Киевский торт» – шедевр кулинарного искусства и сладкая визитная карточка столицы Украины. Этот торт не спутать ни с одним другим, он – особенный!
Читайте такжеСочно-ароматный торт с клубникой: как приготовить эффектный десерт
Удивительно вкусный и легендарный «Киевский торт» имеет много поклонников, ведь о нем знают даже те, кто не бывал в Киеве.
Особенностью оригинального «Киевского торта» является то, что коржи делаются на заквашенных белках, что придает им особую нежность. Существует легенда, что кондитеры забыли убрать белки на ночь в холодильник, а на следующий день обнаружили, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать.
Так и возник знаменитый «Киевский торт».
Приготовление этого невероятного десерта займет некоторое время, однако результат того стоит. Хрустящие воздушные коржи с ароматом орехов и нежный шоколадно-масляный крем «Шарлотт» – просто необыкновенная вкуснятина!
«Киевский торт»
Для коржей
- Заквашенные белки – 200 г (6-7 штук)
- Мука – 45 г
- Сахар – 240 г
- Ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
- Жареный кешью и/или фундук – 150 г
Для крема «Шарлотт»
- Яйцо среднего размера – 1 шт.
- Размягченное сливочное масло – 250 г
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 150 г
- Коньяк – 1 ст. л.
- Какао-порошок – 10 г
- Ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
- Пищевые красители и мармелад – для украшения
В целом приготовление занимает 3 дня, ведь сначала нужно заквасить белки, а затем готовый тортик еще должен как следует настояться.
Закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками.
Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день белки заквасяться – масса станет более густой, в ней образуются пузырьки. Такие белки взбиваются гораздо лучше, чем свежие, а меренга становится стабильной и не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде лепешки.
Как приготовить Киевский торт / фото pinterest.com
На второй день выпекаем коржи. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук. Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить. Пересыпать их в чашу блендера, измельчить не слишком мелкими кусочки – они должны ощущаться. Можно порубить вручную ножом или скалкой.
Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут на обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с просеянной мукой и 40 г сахарного песка. Отставить эту смесь в сторону.
Включить духовку на разогрев до 150°C. Подготовить формы для выпечки. Следует заметить, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно.
Теперь можно начинать взбивать белки. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах – масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырями. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и постепенно подсыпать 200 г сахара. Продолжать взбивать еще 5 минут, до устойчивых пиков. То есть меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать.
Добавить в меренгу смесь орехов и муки – в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать (не миксером). Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны распределиться равномерно.
Распределить белковую массу по формочкам и разровнять лопаткой. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150°C.
Выпекать в течение 2 часов. Все это время нельзя открывать дверцу, чтобы меренга не осела. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Они должны быть хорошо просушеними, абсолютно сухими, нежно-бежевого цвета. После выпекания коржи оставить в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Таким образом меренга окончательно окрепнет, не развалится, когда ее будут вынимать из форм.
На третий день собираем торт. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет) и снять бумагу.
Сравнять коржи, чтобы они были одинаковые. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами – это будет для обсыпки боков торта.
Читайте такжеИдеальный шоколадный десерт: как приготовить изысканный торт «Захер»
Готовим крем для торта. Масло достать из холодильника, чтобы оно подтаяло. В сотейник влить молоко, добавить сахар и ванилин, перемешать, вбить яйцо, разбить все венчиком и поставить на слабый огонь.
Взбить размягченное сливочное масло с помощью миксера в течение 2 минут. Затем понемногу добавлять к маслу остывший сироп. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов.
Промазать кремом нижний корж – крема уйдет не более 2/3 от всего объема.
Немного крема можно отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером – получится шоколадный крем «Шарлот».
Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта. Бока обсыпать отложенной крошкой с орехами. По краям сверху торта сделать бортик из шоколадного крема.
Нарисовать веточку каштана – цветы и листья.
Украсить красным мармеладом или желе. Либо же украсить торт на свое усмотрение.
Положить торт в холодильник, а лучше – на всю ночь. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее станет. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет намного проще нарезать.
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
«Киевский торт» потерял прежнее качество, считают эксперты
https://ria.ru/20210917/tort-1750554903.html
«Киевский торт» потерял прежнее качество, считают эксперты
«Киевский торт» потерял прежнее качество, считают эксперты — РИА Новости, 17.09.2021
«Киевский торт» потерял прежнее качество, считают эксперты
«Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности» (ВНИИКП) поставил под сомнение качество современного «Киевского торта»: от… РИА Новости, 17.09.2021
2021-09-17T15:54
2021-09-17T15:54
2021-09-17T16:59
общество
украина
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.
img.ria.ru/images/07e5/09/11/1750554219_0:450:1963:1554_1920x0_80_0_0_c6683340885855ef970ea6b5673f1633.jpg
МОСКВА, 17 сен — РИА Новости. «Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности» (ВНИИКП) поставил под сомнение качество современного «Киевского торта»: от прежнего ничего не осталось, заявил РИА Новости ведущий научный специалист этого ВНИИ Михаил Талейсник.»Киевский» — очень вкусный, очень приятный и главное – не очень калорийный торт. Но его качество сейчас сильно упало, ничего от него не осталось», — сказал Талейсник. По его словам, речь, прежде всего, в качестве сырья. «Никто не следит, что должно быть пониженное количество клейковины, резко упало качество сбивной массы. Каждый старается делать свое», — сказал собеседник агентства.Поэтому, даже если четко придерживаться рецептуры, как пытаются при производстве этого торта некоторые кондитеры, продолжил он, прежнего «Киевского» уже не получится, да и сам торт за последнее время заметно выпал из предложения в магазинах.
«Все зависит от сырья», — считает Талейсник, заметив, как профессионал старой школы, что многое из технологий сейчас забыто или изменено, появились новые вкусы и новые места производства.Владелица украинской кондитерской Евгения Манжосова ранее рассказала РИА Новости, что рецепт «Киевского торта» является уникальным, и нигде в мире, кроме Украины, не делают подобный десерт.
https://ria.ru/20210916/tort-1750258921.html
https://ria.ru/20190613/1555546616.html
украина
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
internet-group@rian.
ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/09/11/1750554219_0:266:1963:1738_1920x0_80_0_0_40008aa537d6623a8707f3f20fb9edd1.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество, украина
15:54 17.09.2021 (обновлено: 16:59 17.09.2021)«Киевский торт» потерял прежнее качество, считают эксперты
МОСКВА, 17 сен — РИА Новости. «Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности» (ВНИИКП) поставил под сомнение качество современного «Киевского торта»: от прежнего ничего не осталось, заявил РИА Новости ведущий научный специалист этого ВНИИ Михаил Талейсник.
«Киевский» — очень вкусный, очень приятный и главное – не очень калорийный торт. Но его качество сейчас сильно упало, ничего от него не осталось», — сказал Талейсник. По его словам, речь, прежде всего, в качестве сырья. «Никто не следит, что должно быть пониженное количество клейковины, резко упало качество сбивной массы. Каждый старается делать свое», — сказал собеседник агентства.
16 сентября, 08:15
Кондитер рассказала, как появился торт «Киевский»Поэтому, даже если четко придерживаться рецептуры, как пытаются при производстве этого торта некоторые кондитеры, продолжил он, прежнего «Киевского» уже не получится, да и сам торт за последнее время заметно выпал из предложения в магазинах.
«Раньше без сливочного масла у нас не выпускалась продукция. Сейчас используют взбитые сливки из-за дешевизны, но мы (специалисты старой школы — ред.) не можем привыкнуть к этому переходу», — сказал он. «Все забыто, старого ничего не будет, поэтому надо ориентироваться на новые вкусы – например, торт «Москва», — посоветовал специалист.
«Все зависит от сырья», — считает Талейсник, заметив, как профессионал старой школы, что многое из технологий сейчас забыто или изменено, появились новые вкусы и новые места производства.
Владелица украинской кондитерской Евгения Манжосова ранее рассказала РИА Новости, что рецепт «Киевского торта» является уникальным, и нигде в мире, кроме Украины, не делают подобный десерт.13 июня 2019, 17:38
Украинский суд разрешил перевязывать красной лентой только торты RoshenИстория «Киевского» торта началась с ошибки повара
КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
Существует версия, что якобы торт появился на фабрике имени Карла Маркса (нынче «Рошен») в 1956 году по ошибке кондитеров.
Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским» тортом, который станет одним из национальных символов.
ОФИЦИАЛЬНО
Но историю о том, что «Киевский» торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой.
«Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 году. Запатентовали изобретение в 1973 году. Тогда госкомитет Совмина по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики имени Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство», — рассказывают кондитеры фабрики.
Но кондитеры не стояли на месте, и в разные годы некоторые ингредиенты торта менялись. Так, например, сегодня в состав торта входит орех фундук, когда-то — кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт таким воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 года, которую держат в строжайшем секрете.
«Когда-то у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте унифицирован, это, кстати, защита от подделок», — говорят на фабрике.
СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ «КИЕВСКОГО» ТОРТА ОТ БОРИСА БУРДЫ
Как выпекать коржи:
1. Аккуратно отделите от желтков 10 белков.
2. Добавьте в 1 стакан сахара ванилина на кончике ножа.
3. Измельчите стакан жареных орехов (в идеале – фундука) и перемешайте их с 1,5 столовыми ложками муки (45-50 грамм.
4. Взбейте белки, постепенно вбивая в них сахар, до устойчивой пены.
5. Очень осторожно добавьте муку с орехами и быстро, но аккуратно замесите тесто – сверху вниз, очень нежно и очень плавно.
6. Быстро, пока не осели, разложите полученную массу на два выстланных пергаментной бумагой противня. Высота массы на каждом должна получиться чуть меньше сантиметра.
7. Выпекаем коржи при 150 градусах, причем долго – от двух до двух с половиной часов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ШАРЛОТТ»
1. Одно яйцо, а еще лучше – два желтка растереть со стаканом сахара.
2. Добавить пол-пакетика ванилина, полстакана молока и, помешивая, варить на водяной бане до закипания.
3. Взбить венчиком пачку хорошего сливочного масла (естественно, несоленого, и никаких спрэдов, Боже упаси!) до почти пенообразного состояния.
4. Продолжая взбивать, потихонечку вбейте в масло охлажденную смесь яиц, сахара и молока.
5. Если не добавляли ванилина (да если и добавляли, собственно говоря!), можно вбить туда еще и большую рюмку коньяка или хорошего ликера.
6. Можно туда добавлять кофе, какао-порошок, колотые орехи и даже джем – это уж как настроение и фантазия… Теперь прослоите коржи кремом «Шарлот», дайте постоять и подавайте, если делать нечего. А гораздо умней не валять дурака, а купить фабричный торт – некоторые секреты они не раскрывают, и это их право.
Киевский торт по ГОСТу – вкус, знакомый с детства
Вкус Киевского торта знаком, наверно, каждому. А вы знаете, кто создал этот легендарный рецепт? Существуют две легенды.
Согласно первой легенде, знаменитое лакомство появилось на свет из-за ошибки, допущенной в 1956 году работниками кондитерской фабрики им.
К.Маркса. Они забыли убрать в холодильник взбитые белки, подготовленные для выпекания бисквита. На следующий день сладкая белковая масса подсохла и затвердела. Кондитеры, опасаясь увольнения, сделали торт из белковых коржей, яичного крема и орехов. Константину Никитовичу Петренко – начальнику бисквитного цеха – новый торт очень понравился, поэтому он одобрил массовое производство кулинарного шедевра.
Вторая легенда рассказывает о неопытном кондитере Надежде Черногор. После неудачной попытки поступить в мединститут девушка устроилась работать на фабрику. Со временем Надежда освоилась на новом месте работы, усвоила, чему ее учили профессиональные кондитеры и постепенно начала придумывать свои рецепты. Ее белково-ореховый торт пришелся по вкусу столичным сладкоежкам. В 1957 году Киевский торт получил бронзовую награду на конкурсе кондитеров, а спустя год – золотую.
С годами рецепт знаменитого торта перетерпел множество изменений, при чем, не в лучшую сторону.
Рецепт Киевского торта
Ингредиенты для коржей:
- 200 г яичных белков
- 235 г сахара
- 45 г муки
- 200 г орехов кешью
- щепотка ванилина
- щепотка соли
- щепотка лимонной кислоты
Ингредиенты для крема «Шарлотт»:
- 300 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 150 мл молока
- 4 яичных желтка
- 1 ст.л. коньяка
- 1 ст.л. какао
- щепотка ванилина
Приготовление коржей
Для начала займемся приготовлением коржей.
Возьмем все необходимые ингредиенты.
Орехи кешью необходимо немножко просушить и подрумянить на сковороде до золотистого цвета.
Затем измельчаем орехи в крупную крошку. Удобно это делать с помощью небольшого пакетика и молоточка для отбивания мяса.
Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара (оставшиеся 100 г нам понадобятся для белков).
Все тщательно перемешиваем.
В отдельную сухую и обезжиренную емкость отмеряем 200 г яичных белков, добавляем соль и лимонную кислоту. Перед этим можно уже включить духовку разогреваться до 100°С.
Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Затем в несколько приемов вводим оставшийся сахар (100 г) с щепоткой ванилина. Продолжаем взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.
Далее частями добавляем к белкам ореховую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.
Берем две формы и застилаем их пергаментом. Я использовала формы диаметром 17 и 21 см. Выливаем в них тесто.
Ставим в духовку. Я выпекала коржи при 120°С почти два часа. Они должны слегка подрумяниться. Если коржи быстро темнеют, стоит убавить температуру, также можно выпекать с приоткрытой дверцей духовки.
Остывшие коржи подрезаем под один размер. Из обрезков делаем крошку: она нам пригодится для оформления боков торта.
Приготовление крема «Шарлотт»
Займемся кремом. Подготавливаем все ингредиенты.
В сотейник помещаем желтки, к ним добавляем молоко, хорошо смешиваем все до однородной массы и только потом добавляем сахар с ванилином.
Если сахар сразу добавить к желткам, они могут свернуться. Поэтому сначала обязательно добавляем молоко.
Затем высыпаем в сотейник сахар. Ставим смесь на средний огонь, непрерывно помешиваем, чтобы масса не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть, желтки свернутся.
Готовый сироп, во избежание комочков, переливаем в чашу через сито и накрываем пленкой в контакт. Оставляем до полного остывания.
Масло взбиваем до пышности и постепенно добавляем уже остывший сироп.
В итоге у нас получится невероятно нежный крем.
Делим его на две части: в одну добавляем коньяк и какао.
Сборка торта
Начинаем собирать торт.
Кладем на подложку первый корж ровной стороной вниз, промазываем его светлым кремом. Для удобства используйте кондитерское кольцо для сборки торта, а также шпатель или лопатку.
Сверху кладем второй корж ровной стороной вверх.
Выравниваем торт шоколадным кремом. Бока оформляем крошкой.
Украшаем торт на свой вкус и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Приятного чаепития!
Как в СССР появился «Киевский торт»? / Назад в СССР / Back in USSR
Киевский торт появился в 1965 году на украинской кондитерской фабрике имени Карла Маркса – сегодня там располагается Рошен – случайно: кондитеры забыли поставить в холодильник взбитые яичные белки, предназначенные для выпечки бисквита.Белки застыли, но кондитеры Надежда Черногор и ее наставник Константин Петренко выбрасывать продукты не стали.
Они покрыли масляным кремом белковые коржи, посыпали пудрой и украсили. Так появился современный Киевский торт. Со временем рецепт десерта поменялся. В коржи добавили орехи (сначала фундук, потом арахис и кешью, затем снова вернулись к фундуку). Поменялось оформление торта: вместо пешеходного моста через Днепр на круглой коробке появились листья каштанов. Ленточки, которыми завязывали коробку, заменили скотчем, а личную печать мастера с помощью компьютерной графики изменили на логотип.До сих пор рецептура Киевского торта держится в строжайшем секрете, но неугомонные домохозяйки и пытливые повара пытаются угадать рецептуру и предлагают готовить торт самостоятельно.
Интересные факты
• На трехсотлетие американского морского флота был испечен огромный Киевский торт по специальному заказу.• В честь 70-летия Леонида Брежнева был испечен Киевский трехъярусный торт из 70 коржей, весом больше 5 килограммов.
• Когда-то Киевский торт был «валютой» своего времени. Им благодарили за услуги, торт помогал пробиться от самых низов наверх, открыть нужные двери.
Его везли в подарок, презентовали по большим праздникам, передавали родственникам за границу.• В советские времена Киевский торт можно было купить только в Киеве. Очереди с 4-х утра стояли на улице Карла Маркса перед киевской консерваторией, в Центральный гастроном, в магазин «Украинские сладости».
• Если вы приезжали в Киев, то от вас обязательно ждали «гостинец». А если вы были киевлянином, то и речи быть не могло, чтобы приехать в гости без этого белково-орехового чуда в масляном креме! Вас готовы были встречать на вокзале родственники и друзья знакомых, лишь бы попробовать кусочек.
• А поезд Киев—Москва и вовсе стал легендарным в этой истории. В нем бойко торговали Киевским тортом, за что поезд получил название «тортовоз».
• Киевский торт можно назвать десертом для путешественников. Ведь многие, кто на киевском вокзале проездом или приезжает в Киев, стараются купить торт – для себя, для близких, для уютного продолжения пути.
Какие ингредиенты понадобится для выпечки Киевского торта?
Белки – это основа десерта.
Из них готовятся коржи. Они должны быть очень свежими, иначе тесто может просто не получиться или быть неприятным на вкус.Мука или крахмал – их также необходимо добавить в тесто.
Еще понадобится очень много сахара – он добавляется в тесто и крем. Орехи по классическому рецепту выбирайте фундук, однако, можно заменить его кешью, арахисом или миндалем, а также использовать смесь всех этих орехов.
Не спешите выбрасывать желтки – они пойдут на приготовление крема.
Основной компонент крема – сливочное масло, оно позволит крему не растекаться и даст ему хорошо застыть.
В крем также добавляется молоко.
Используется натуральную ваниль.
Особенности приготовления
Этап 1. Подготовка теста. Белки взбиваются отдельно до устойчивой пены. Сухие ингредиенты смешиваются также отдельно. Два теста соединяются очень аккуратно, чтобы пена не осела.Этап 2. Выпекание коржей. Можно выпекать по отдельности, можно все тесто сразу, а потом поделить.
Этап 3. Приготовление крема. Мягкое сливочное масло взбейте отдельно. В отдельной кастрюле готовится молочный сироп, который после остывания соединяется с маслом. В часть крема добавляется какао или шоколад.
Готовим Киевский торт
Для выпекания коржей торта нужно взять 500 грамм сахара, 12 яичных белков, 100 граммов муки, 350 грамм орехов, 2 пакетика ванилина. Чтобы приготовить крем, возьмите полкило сливочного масла, 300 грамм сахара, 12 яичных желтков, 350 мл молока, 2 столовых ложки коньяка, 20 грамм какао.Разделите белки и желтки. Желтки поставьте в холодильник, а белки оставьте на сутки в теплом месте, чтобы они слегка сквасились (вернемся к истокам возникновения рецепта). Взбейте белки до устойчивой крепкой пены. Очистите орехи и немного их поджарьте. Измельчите в кофемолке или блендере.
Смешайте сухие ингредиенты – сахар, орехи, муку и ванилин. Добавьте их в белковую массу и аккуратно перемешайте. Теперь разложите тесто в формы и поставьте выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку.
Время выпекания 2-2,5 часа. Открывать духовку не рекомендуется и резко вынимать коржи после выпекания тоже нельзя. Готовые коржи должны просушиться еще 24 часа на сухой решетке.Смешайте молоко с сахаром и доведите до кипения – это будет основа крема, молочный сироп. Взбейте желтки и аккуратно введите их в молоко, продолжая взбивание. Получившуюся массу доведите до кипения, снимите с огня, но не переставайте мешать еще несколько минут.
Масло взбейте с ванилином и соедини с остывшей смесью молока и желтков. Треть крема смешайте с какао или шоколадом, две трети сдобрите коньяком.
Приступайте к сборке торта – каждый корж нужно промазать белым кремом и соединить. Сверху обмазать шоколадным и украсить оставшейся от коржа крошкой.
Киевский торт: десерт, останавливающий время
Есть блюда – символы эпохи. Они вызывают ностальгию и щемящее чувство чего-то родного. Чем-то, что становится традицией, кодом, по которому можно найти общий язык с тем, кто тоже это пробовал.
Чем-то, что мы обязательно передадим детям со всей любовью. Среди таких блюд – великолепный Киевский торт, овеянный легендами. О нем и расскажем!
Если вы приезжали в Киев, то от вас обязательно ждали «гостинец». А если вы были киевлянином, то и речи быть не могло, чтобы приехать в гости без этого белково-орехового чуда в масляном креме! Вас готовы были встречать на вокзале родственники и друзья знакомых, лишь бы попробовать кусочек.
А поезд Киев—Москва и вовсе стал легендарным в этой истории. В нем бойко торговали Киевским тортом, за что поезд получил название «тортовоз».
Киевский торт можно назвать десертом для путешественников. Ведь многие, кто на киевском вокзале проездом или приезжает в Киев, стараются купить торт – для себя, для близких, для уютного продолжения пути.
Одна из украинок, переехавших в США, рассказывает, что его можно найти в Нью-Йорке, причем его вид и вкус не страдают от поездки. Поэтому даже за океаном можно прикоснуться к нашей кулинарно-культурной истории.
Десерт изобрели в 1956-м году повар-кондитер Константин Петренко и его ученица Надя Черногор. Как и многие великие десерты, торт «Киевский» возник благодаря случаю.
На киевской Кондитерской фабрике им. Карла Маркса однажды вечером забыли убрать белки в холод, и они всю ночь простояли в тепле! Конечно же, нужно было спасать ситуацию. И девушка Надя не растерялась, приготовив на их основе коржи с орехами – не сильно пышные, но очень хрустящие и нежные. Дополнял коржи воздушно-нежный масляно-яичный крем «Шарлотт». Для украшения были выбраны орехово-шоколадный крем на основе крема «Шарлотт», кремовые цветы и цукаты.
Старания оправдались! Кондитерская фабрика выставила на продажу несколько тортов – их разобрали. Испекли еще, доставили в магазины – и эти торты тоже пришлись по вкусу! Этот успех продлился и дальше, и уже через пару лет рецепт торта «Киевский» утвердили официально. Всего за 4 года, к началу 1960-х, он стал невероятно популярным, брендовым.
К истокам: из чего сделан Киевский торт Коржи.Киевский торт готовят из 2-х коржей. Они состоят из меренги, муки и рубленых орехов. Сначала торт готовили только на основе кешью. Потом кондитеры начали добавлять фундук или арахис, что только разнообразило вкус.Крем.В классической версии нежное и хрупкое безе сочеталось с воздушным и пышным яично-масляным кремом «Шарлотт».
«Шарлотт» одновременно увлажнял текстуру торта и не делал коржи мокрыми. Крем стал изюминкой, фирменной карточкой Киевского торта.
Украшение.Декор Киевского торта – это традиция, но можно и экспериментировать!
Верхушку украшает шоколадный «Шарлотт».
И, конечно же, кремовые розовые и голубые цветы, зеленые листья, а в центре – большие розы. Все это дополнено цукатами.
Бока обязательно покрыты тем же шоколадным «Шарлотт», посыпаны сверху крошкой от коржей и измельченными орехами.
Мы долго искали что-то, близкое к оригиналу, перепробовали массу рецептов – и выбрали этот рецепт классического Киевского торта. В нем масса нюансов, которые помогут приготовить дома настоящий шедевр!
рецепты с пошаговыми фото, кулинарный блог
Рецепт одного из знаменитых тортов советского кулинарного наследия. В советские времена в свободной продаже торт «Киевский» практически не появлялся. Его доставали всеми праведными и неправедными путями. В столице Советского Союза с помощью подарка в виде «Киевского торта» можно было решить множество проблем. Об истории создания этого торта ходит множество легенд. Одна из них гласит, что в 1965 году кондитеры фабрики имени К.
Маркса забыли убрать в холодильник яичные белки, предназначенные для бисквита. Начальник бисквитного цеха Константин Петренко с помощницей Надеждой Черногор попытались исправить ошибку коллег и испекли торт из белковых коржей с кремом, который в последствии стал визитной карточкой Киева и пользовался огромной популярностью.
Для приготовления настоящего киевского торта понадобится дня 2-3, так как необходимо время для заквашивания белков и сушку коржей. Заквашивание (или старение) белков необходимо так как в процессе хранения (состаривания) белков при 30- 40 градусах в течение суток часть влаги уходит и в белке повышается концентрация свернутых белковых молекул. Соответственно белок лучше взбивается и имеет, я бы сказала, более рыхлую структуру. Это придает коржам ту неповторимую пористость и нежность.
Торты и пирожные
Украинская кухня4/5
Наталья Лиханова
Киев Торт — Меню — Русский Дом
19.
04.2015Любая трапеза, которая начинается с бесплатных рюмок водки, обречена на окутывание чуда. Пока я пишу этот обзор, я все еще чувствую действие указанной водки, а также вкусного коктейля, наполненного клубникой и лавандой. У меня был восхитительный вечер с друзьями — хорошая еда, хорошее обслуживание, хороший алкоголь и приличный шум, который все это прекрасно связывало.
Я вошел в составе группы из четырех человек. В то время как хозяин, казалось, ненадолго покинул свое место, он вернулся, и мы быстро сели после этого — и предложили угловой стол, за которым был хороший вид на безделушки вдоль стены и на просторную комнату позади нас. Наша официантка вскоре принесла свежую воду, а затем предложила порцию рюмок и тарелку чейзеров, в которую входили домашняя квашеная капуста, хлеб, редис и зеленый лук. Водка была гладкой, и охотники были в самый раз.Через некоторое время она вернулась и приняла наши заказы. Мы все заказывали что-то другое, и по большей части мы все наслаждались едой.
Сам ела грибной суп. Мы с мужем делили его — и кухня была достаточно любезна, чтобы разделить его на две чаши, которые я нашел очаровательными, а также полезными. Это было хорошо — с приличным количеством грибов, картофеля, зеленого лука и говядины, посыпанных бульоном — и большой ложкой сметаны сверху, которая действительно сделала суп для меня.Нам это очень понравилось.
На первое блюдо у меня был грузинский цыпленок Чахокбили с рисом. Лучшее, что я могу описать это блюдо, это то, что оно было очень похоже на курицу тикка масала по-русски. Это была курица в чудесно приправленном и остром томатном соусе с прекрасно приготовленным рисом в середине и хрустящим нарезанным салатом. Тарелка была выложена красиво декорированной. Хотя мне это очень понравилось, порция была большой, и я взял немного домой — завтра будет отличный обед!
Другие в моей группе заказали салат из эстрагона, который, по их словам, был странно теплым и был своего рода упущением — однако они также заказали куриную табаку, а также два разных вида пельмени (лось и кабан), и были очень вкусными.
довольны своей едой.На десерт мы отведали Babuska Rosa, Praga Cake, Nutella Blinis и киевский торт — все было фантастически.
Наша замечательная официантка была на месте с заказами, пополнением запасов и проверкой в течение всей ночи, но также оставила нам нужное количество времени, чтобы поговорить между собой и насладиться едой — больше в европейском стиле — немного медленно, но не торопясь. вообще из-за отсутствия сервиса. Она также была очень рада ответить на все наши вопросы. Нам понравилось наше окружение — хрустальные бокалы, российское телевидение, играющее наверху, кружевные скатерти, несовместимая посуда, напоминающая старинный стиль, и огромные хрустальные люстры, которые блестели над нами.Русский дом просветляет чувства и дает уникальные впечатления в Остине, за которыми я обязательно вернусь.
Киевский торт — Безе и бисквит с лесным орехом
Киевский торт — это то, о чем я не слышал, пока не прочитал рецепт его в The Guardian, предоставленный Олией Геркулес.
Это было похоже на восхитительный торт с таким большим количеством элементов. Я был немного напуган тем, что решил попробовать. С безе, бисквитным пирогом, крем-мусселином и шоколадным ганашем слоями, а также с фундуком, я был уверен, что он будет иметь прекрасный вкус, если получится.
Рецепт состоит из множества этапов, и на его приготовление уходит довольно много времени, так как муссель и ганаш должны затвердеть перед употреблением, а пирог также должен остыть.
Но поскольку у меня было много свободного времени, я подумал, что сегодня идеальное время, чтобы попробовать его, ожидая доставки посылки.
Результатом я вполне доволен, хотя слои безе я сделал слишком большими и пришлось их немного обрезать. Это произошло из-за того, что моя форма для торта на 23 см немного меньше, чем кольцо для выпечки на 23 см, которое у меня есть.Я использовал кольцо из теста, чтобы отмерить кружочки безе. Но все было хорошо, так как я смог разрезать безе так, чтобы все не рассыпалось.
В рецепт ниже я включил инструкции по созданию шипов лесного ореха, как предлагалось в исходной статье, но я не делал их для своего торта. Это потому, что мне нужно возить торт через город, а у меня нет коробки, достаточно глубокой, чтобы в ней были шипы на вершине торта. Вместо этого я посыпала сверху немного порезанного фундука, это сработало так же хорошо.
Киев Торт
Состав:
Для безе из лесных орехов
- 180 г бланшированный фундук
- 4 крупных яичных белка
- 200 г сахарной пудры
Для крем-мусселина (кондитерского крема)
- 500 мл цельного молока
- Семена из 2 стручков ванили
- 120 г сахарной пудры
- 5 яичных желтков
- 40 г простой муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 250 г несоленого масла (при комнатной температуре — лучше оставить на ночь)
Для шоколадного ганаша
- 350 г темного шоколада, крупно нарезанного
- 350 мл сливок для взбивания
- 20 г несоленого масла
Для губки
- 5 яиц
- 150 г сахарной пудры
- 80 г сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс добавка для смазки
- 175 г муки
Для шипов лесного ореха
- 150 г сахара
- 3 целых фундука
Метод:
- Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.
- Зарезервируйте три целых фундука на потом, а остальные измельчите в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны. Выложите орехи на противень и запекайте 10 минут, пока они не станут золотистыми. Дайте им остыть. Уменьшите температуру духовки до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.
- Застелите два противня пергаментной бумагой, нарисуйте круг вокруг формы для выпечки диаметром 23 см на обоих кусках, затем переверните их так, чтобы отмеченная сторона была обращена к противню.
- Чтобы приготовить безе, взбивайте яичные белки электрическим венчиком, пока они не начнут образовывать пики.Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока безе не станет глянцевым и жестким.
- Осторожно добавьте остывший фундук большой металлической ложкой и переложите смесь в кондитерский мешок с простой насадкой.
- Нанесите безе на круги на выстланных противнях. Выпекать в духовке в течение часа, пока безе не застынет и вы не сможете легко отделить его от бумаги.
- Тем временем приготовьте крем-мусселин (кондитерский крем). Нагрейте молоко в сковороде с семенами ванили и половиной сахара, пока оно не начнет пар.
- Пока он нагревается, взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до бледности, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.
- Влейте половину кипящего молока в желтки и взбейте.
- Вылейте всю смесь обратно в оставшееся молоко и постоянно взбивайте на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет и вы не почувствуете вкус муки.
- Снимите с огня и дайте остыть в миске.
- Чтобы приготовить ганаш, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.
- Нагрейте сливки на сковороде, пока они не начнут пар.
- Постепенно перемешайте сливки с растопленным шоколадом, затем добавьте масло кусочками. Дайте ганашу немного застыть при комнатной температуре, время от времени помешивая, пока он не понадобится.
- Чтобы сделать губку, разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовой отметки 4.
- Взбивайте яйца и сахар в миске с помощью электрического венчика не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми, бледными и пенистыми.
- Добавьте каплями топленого масла, продолжая взбивать смесь.
- Осторожно всыпьте муку, стараясь не выбивать воздух.
- Вылейте тесто для выпечки в смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см и выпекайте 25-30 минут.
- Дайте остыть.
- Поместите охлажденный крем для выпечки в миску и с помощью электрического венчика постепенно вбивайте масло комнатной температуры в крем для выпечки, примерно по 1 столовой ложке за раз, до полного смешивания. Крем станет более светлым, плотным и слегка взбитым. Очень важно, чтобы кондитерский крем и масло были комнатной температуры, иначе смесь рассыпется.Поместите крем в кондитерский мешок с простой насадкой.
- Разрежьте губку пополам по горизонтали. Положите одну половину в форму для торта без дна (или используйте кольцо для мусса глубиной 23 см, если оно у вас есть) и намазать ганашем.
- Поместите один диск безе сверху (при необходимости отрежьте его до нужного размера).
- Нанесите крем-мусселин сверху ровными кругами толщиной около 5 см: оставьте достаточно места в банке для оставшихся безе и бисквита.
- Намажьте ганаш поверх второго безе, а затем положите сверху вторую половину бисквита.
- Намажьте оставшийся ганаш сверху или аккуратно нанесите на мусселин.
- Охладите в холодильнике не менее часа, затем осторожно достаньте банку.
- Чтобы сделать шипы, медленно растопите сахар в сковороде с толстым дном. Время от времени помешивайте сковороду, но не перемешивайте. Карамель готова, когда она станет янтарной.
- Положите бумагу на пол под кухонную поверхность и приготовьте тяжелую сковороду. Поместите зубочистки в оставшийся цельный фундук, затем окуните их в карамель.
- Закрепите зубочистку под сковородой и над бумагой и дайте карамели стечь с фундука. Осторожно снимите зубочистки с орехов, отломите карамельный шип нужной длины и положите их поверх торта.
Торт Киев | Доставка тортов по Украине. Цены, фото, отзывы
Информация о продукте
Киевский торт — один из самых популярных тортов в Украине.Это сувенир, который каждый пытается привезти после посещения Киева, или то, что все просят у путешественника в Киев. Все любят торты, и не упустите шанс заказать или добавить в свой заказ цветов этот восхитительный торт под названием «Киевский торт с фундуком». Это может стать для вас еще одним способом показать, насколько сладки и вкусны ваши чувства :-). Сделано из свежих, лучших и натуральных ингредиентов — четыре ломтика печенья со сливочной начинкой и начинкой из фундука. Обслуживает 8 человек для отличной вечеринки. Вес 850 г.
- Товар поставляется в специальной упаковке для торта. Доставляем только свежую выпечку.
- Доставка, возврат и обмен товара в тот же день невозможны.
Торт, который мы доставляем, уже сам по себе является вкусом и прекрасным сюрпризом. Но, пожалуйста, согласитесь с нами, что красивый букет цветов и (или) мишка станет отличным дополнением вашего заказа и постарается в полной мере передать ваши чувства получателю.Пожалуйста, не забудьте добавить свой текст получателю, и мы нанесем его на карту и доставим вместе с вашим заказом.
Гарантии и замена
Kievdelivery и местные флористы-партнеры в Украине делают все возможное, чтобы ваш торт «Киев» прибыл именно так, как просили. Пожалуйста, знайте, что в каждом случае мы уделяем максимум внимания и заботе о том, чтобы ваш подарочный торт был максимально похож на запрошенный товар и был получен вовремя.Мы осуществляем доставку тортов в специальной упаковке, торты хранятся в холодильнике непосредственно перед доставкой и во время доставки, чтобы обеспечить их свежесть и высокое качество при вручении получателю.
Представленное изображение носит ознакомительный характер. Несмотря на то, что мы прилагаем 100% усилий, чтобы соответствовать изображенному на картинке, фактический торт, который доставляется в Украину, может отличаться по форме или дизайну в зависимости от наличия.
Если возможная замена повлияет на более важные характеристики (например, тип или размер торта) Kievdelivery свяжется с отправителем всеми способами, предусмотренными для дальнейших инструкций.Если компании не удается связаться с отправителем и организовать доставку заказанного товара, как показано на картинке и в описании, будет произведен полный возврат средств и заказ отменен.
Kievdelivery приглашает своих клиентов посетить и проверить реальные фото доставки на нашей странице в Facebook Доставка цветов и подарков по Украине или на Фото доставки . Пожалуйста, обратитесь к Политике замены для цветов в Украине для получения более подробной информации, объяснений и случаев.
Политика доставки
Ваш торт «Киев» будет доставлен по Украине следующим образом:
Хотя мы и соблюдаем инструкции по доставке, мы не можем гарантировать, что будем их полностью выполнять. Это связано с тем, что мы звоним получателю, чтобы договориться о доставке и следовать указаниям человека, который получает ваш торт «Киев». Доставка осуществляется с 8 до 20 часов по украинскому времени.Однако, если получателю потребуется другое время доставки, мы делаем все возможное, чтобы выполнить пожелания вашего особенного человека в Украине.
Поскольку торты по своей природе являются скоропортящимися, доставка осуществляется один раз. Это означает, что если доставка торта «Киев» была организована на определенный адрес, время и дату и находится на маршруте, то впоследствии изменить ее нельзя. Мы примем этот заказ в том виде, в котором он был доставлен.
Уведомление о доставке вашего заказа будет отправлено на ваш адрес электронной почты и, если выбран вариант и номер телефона введен в правильной форме, на ваш номер телефона будет отправлено SMS-сообщение.Фотография доставки делается только с разрешения получателя. Даже заказчик запросил фотографии доставки, но получатель отказался позировать с вашим подарком (-ями), фотографии не будут сделаны. Наличие фотографий доставки не влияет на статус доставленного заказа.
Мы вернем вам деньги в полном объеме по запросу клиента, если на пути к получателю будет заказ , а не . Обратите внимание, что деньги не возвращаются, если человек по адресу доставки отказался принять от вас подарок.Для получения подробной информации о доставке, инструкциях, процедурах и политике, пожалуйста, посетите наш Политика доставки цветов в Украине .
Файл: Kiev cake.jpg — Wikimedia Commons
Этот файл содержит дополнительную информацию, такую как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как отметка времени, могут не полностью отражать данные исходного файла.Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.
| Производитель камеры | Canon | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Модель камеры | Canon EOS 7D | ||||
| Автор | Максим Козленко | Время выдержки226 | -число | f / 4,5 | |
| Рейтинг чувствительности ISO | 640 | ||||
| Дата и время создания данных | 16:50, 13 мая 2017 г. | ||||
| Фокусное расстояние объектива | 12 мм | Разрешение по горизонтали | 240 точек на дюйм | ||
| Разрешение по вертикали | 240 точек на дюйм | ||||
| Используемое программное обеспечение | Adobe Photoshop Lightroom 6.12 (Macintosh) | ||||
| Дата и время изменения файла | 22:46, 15 октября 2017 г. | ||||
| Программа экспонирования | Обычная программа | ||||
| Exif версия | 2.3 | ||||
| Дата и время оцифровки | 16:50, 13 мая 2017 г. | ||||
| Выдержка APEX | 6,643856 | ||||
| Апертура APEX | 4.33985 | ||||
| Смещение экспозиции APEX | 0 | APEX смещение | 0 | f / 2.83) | |
| Режим замера | Шаблон | ||||
| Вспышка | Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки | ||||
| DateTimeDigitized subconds | 29 | ||||
| Цветовое пространство Разрешение по оси X | 5,715,545755237 | ||||
| Разрешение по оси Y в фокальной плоскости | 5,808,4033613445 | ||||
| Единица разрешения в фокальной плоскости | дюймов | ||||
| Процесс пользовательской обработки изображения 30 | Нормальная экспозиция | Нормальная экспозиция | |||
| Баланс белого | Автоматический баланс белого | ||||
| Тип захвата сцены | Стандартный | ||||
| Широта | 50 ° 26 ′ 34. |