Карамельный мусс для торта: Карамельный мусс для торта – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шоколадно-карамельный муссовый торт + видео

Такой торт – просто бомба! Я не любитель муссовых тортов, но этот – огромное исключение! Хрустящий корж, карамель, шоколадный и ванильный мусс отлично сочетаются.

Сохраняем рецепт на торт весом примерно 1,6 кг, высотой 5,5 см, диаметром 18 см:

Хрустящий корж (диаметр формы 16 см):
50 г вафельных коржей
50 г грецких орехов
80 – 100 г белого шоколада

Карамельная прослойка:
100 мл сливок 33%
70 г глюкозного сиропа
45 г сахара
щепотка соли
30 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколадный мусс:
1 яичный желток
50 мл молока
15 г сахара
4 г желатина
24 мл воды для желатина
60 г тёмного шоколада
100 мл сливок 33%

Ванильный мусс:
4 яичных желтка
180 мл молока
ванилин
15 г сахара
5 г желатина
30 мл воды
190 г белого шоколада
230 мл сливок 33%

Белая глазурь:
90 мл воды
150 г глюкозного сиропа
150 г сахара
75 г сгущённого молока
25 мл воды
150 г белого шоколада

9 г желатина
54 мл воды для желатина

Тёмная глазурь:
60 мл сливок 33%
90 г сахара
75 мл воды
30 г какао-порошка
5 г желатина
30 мл воды для желатина

Начнём с приготовления хрустящего коржа.

Здесь всё просто. Орехи обжариваем. Соединяем с вафельными коржами и измельчаем в крошку.

Шоколад топим и заливаем им хрустяшки. Тщательно перемешиваем. Шоколад должен полностью покрыть каждую крошку. Но и много его тоже не должно быть, иначе у вас будет дубовый корж.

Распределяем хрустящую крошку по дну кольца, хорошо утрамбовывая. Дно заранее обтяните пищевой плёнкой.

Отправляем в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Приступим к приготовлению карамельной прослойки.

Сливки и глюкозный сироп соединяем и доводим до кипения.

Тем временем сахар высыпаем в сотейник с толстым дном и ставим на медленный огонь. Плавим его до светло-золотистого цвета.

Вливаем горячие сливки, тщательно перемешивая. Добавляем щепотку соли.

Остужаем карамель примерно до 50°С и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем погружным блендером.

Переливаем карамель в кондитерский мешок и убираем в морозильную камеру. Она в результате должна быть консистенции густого крема.

Займёмся шоколадным муссом.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Яичный желток перетираем с сахаром. Вливаем горячее молоко, хорошо перемешиваем.

Ставим на средний огонь. Доводим до кипения.

Снимаем с плиты. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Выливаем эту смесь в шоколад. Тщательно перемешиваем. Пробиваем погружным блендером и остужаем примерно до 30°С.

Сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем их в остывшую шоколадную смесь. Хорошо перемешиваем до однородности.

Достаём кольцо с замороженным хрустящим коржом. Сверху покрываем корж карамельным кремом. Заливаем всё шоколадным муссом и отправляем в морозильную камеру примерно на 2-3 часа.

Спустя это время приступаем к приготовлению ванильного мусса.

Готовим его так же, как и шоколадный. Сахар растираем с желтками. Вливаем горячее молоко, добавляем ванилин. Нагреваем. Добавляем желатин. Перемешиваем. Выливаем в шоколад. Пробиваем блендером. Остужаем. Добавляем взбитые сливки. Мусс готов.

Подготовим новую форму для сборки. Диаметр кольца 18 см. Дно затягиваем пищевой плёнкой, тщательно разглаживая её по наружным стенкам кольца. Внутренние стенки кольца лучше застелить ацетатной плёнкой.

Достаём нашу заготовку из морозильной камеры. Проходим по краям кольца ножом. Вынимаем заготовку из кольца и укладываем в середину новой формы (18 см). Сверху заливаем ванильным муссом.

Убираем в морозильную камеру на 8-12 часов. Я убираю на ночь.

Сразу приготовим зеркальную глазурь.

Для белой глазури соединяем глюкозный сироп, воду и сахар. Доводим до кипения, помешивая.

Сгущёнку разводим немного водой, перемешиваем. Вливаем закипевшую массу в сгущённое молоко, перемешиваем.

Выливаем в шоколад. Снова хорошо перемешиваем. Следом добавляем набухший желатин. Если хотите белую, а не молочную глазурь, то добавьте диоксид титана. Учтите, что он немного загущает глазурь.

Пробиваем смесь погружным блендером, держа его под углом к дну ёмкости, чтобы не было много пузырьков. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Займёмся тёмной глазурью.

Соединяем сливки, воду и сахар. Нагреваем. Добавляем какао-порошок, перемешивая, доводим до кипения.

Переливаем в миску. Даём немного остыть. Добавляем набухший желатин и перемешиваем.

Пробиваем блендером, как и белую глазурь. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Спустя пройденное время достаём торт из морозилки. Проходим края кольца ножом или немного нагреваем кольцо снаружи, чтобы снять его с торта. Снимаем ацетатную плёнку. Снова убираем торт в морозилку примерно на 1 час.

Подготовим конструкцию для покрытия торта глазурью. Берём широкую ёмкость. Тазик, большая тарелка, противень, да что угодно.

Ставим в середину неё другую устойчивую форму, которая должна быть меньшего диаметра, чем торт. Готово.

Достаём зеркальную глазурь из холодильника. Начнём с тёмной глазури, у неё ниже рабочая температура для покрытия торта, поэтому пока она остывает будем готовить белую.

Глазурь нагреваем в микроволновке так, чтобы бока расплавились, а середина оставалась желеобразной. В это время начинаем пробиваем её блендером под углом к поверхности. После этого процедим через сито, чтобы избавиться от пузырьков.

Также поступаем и с белой глазурью.

Мне всегда удобнее покрывать муссовые торты, когда температура белой около 35°С, а тёмной – около 29°С. Но это всё на глаз, как правило.

Отливаем 1/3 белой глазури в отдельную ёмкость. На оставшиеся 2/3 выливаем немного тёмной глазурь и делаем разводы палочкой. Потом доливаем немного белой, ещё тёмной и так до конца белой. Тёмной глазури у меня немного остаётся. Лучше посмотрите на видео, если не очень понятно.

И тут главное не мешкать! Нельзя, чтобы глазурь остыла ниже рабочей температуры, иначе ровно она не ляжет!

Достаём торт из морозилки, немного проглаживаем рукой поверхность, если есть небольшие льдинки. Это нужно, чтобы не было в дальнейшем конденсата на поверхности торта. Ставим на подставку и поливаем глазурью от центра к краям.

Даём лишней глазури стечь и немного схватиться. Убираем капельки с нижней части торта ножом, как бы подгибая их к середине. Аккуратно переносим торт на подложку с помощью ножа или палетки.

Убираем торт размораживаться в холодильник на 5-6 часов. Украшаем на свой вкус.

Видеорецепт:

Но! Прошу строго не судить за вид торта… Его съёмки поистрепали мне нервов))) Так бывает, когда пытаешься одновременно снять несколько десертов.

Зареклась больше так не делать. С самого начала что-то пошло не так))) Я уже думала, что буду снимать заново и выложу рецепт как-нибудь потом. Но, зная своё “потом”, решила опубликовать видео, как есть. Уж больно торт хорош на вкус!
Началось с того, что мне некогда было ждать, когда застынет хрустящая прослойка. Конечно, всё некрасиво вышло из кольца и пришлось начинать заново))) Сэкономила время… Далее, отошла плёнка-дно от кольца (надо же быстрее, некогда хорошо разглаживать), когда заливала ванильный мусс. Приличное его количество вытекло на рабочую поверхность.
И в завершении, улетел штатив при съемке зеркальной глазури. В результате замешкалась с покрытием и упустила рабочую температуру, глазурь остыла больше нужного и легла неровно. Даже фен не спас… Не люблю кривое покрытие торта(((
Заранее прошу прощения за такой неидеальный вид десерта. Ещё раз для себя убедилась, что кондитерка не терпит спешки и суеты.

А рецепт обалденный! Не повторяйте моих ошибок и всё получится.

Ореховый торт с карамельным муссом рецепт с фото пошагово

Для карамельного Мусса:
ТОРТ СОБИРАЕМ В КОЛЬЦЕ 18 см!
200 гр. Молока
2 желтка
5 гр. Кукурузного крахмала
400 гр. Сливок 33%
250 гр. Сгущенки варенной
10 гр Желатина (у меня листовой 180 блум)

Для ганаш:
150 Гр. Сливки 33%
300 Гр. Шоколада

Для орехового бисквита
форма 18 см:
3 шт. Яйца
150 гр. Сахара
100 гр. Ореха измельчённого в блендере до состояния муки (у меня фундук, с ним ароматнее выпечка)
110 гр. Муки
5 гр. Разрыхлителя

Для шоколадной прослойки:
ФОРМА 16 см
100 Гр. Сливки 33-35%
5 Гр. Желатин
150 Гр. Творожного сыра
150 Гр. Шоколада

1. Желатин замачиваем в ледяной воде и оставляем набухать, пока приготовим заварной крем. В сотейнике смешиваем молоко, желтки и крахмал, хорошенько перемешиваем, чтоб не было комочков и ставим на средний огонь, варим до загустения первого, при этом непрерывно помешивая☝️ Снимаем крем с плиты и добавляем сгущенку, перемешиваем и туда же в тёплую смесь добавляем набухший и отжатый желатин, перемешиваем и убираем в сторону. Холодные сливки 33-35% взбиваем до мягких пик и добавляем в слегка тёплый (примерно 30-35С)крем, перемешиваем лопаткой, чтоб не нарушить текстуру и быстро собираем торт. 2. Для ганаш: Нагреваем чтоб шоколад растворился в сливках и затем даём остыть в холодильнике час, после чего взбиваем 2-3 мин. миксером. 3. Для орехового бисквита: Яйца делим на белки и желтки. Белки взбиваем с сахаром до пышной, плотной меренги. Затем добавляем в белка желтки и перемешиваем. Просеиваем в несколько этапов муку и разрыхлитель, каждый раз перемешивая лопаткой аккуратно снизу вверх, чтоб масса не осела.
•В конце всыпаем орехи и перемешиваем лопаткой. Кольцо ничем не смазываем, оборачиваемости фольгой и на дно кладём пергамент. Ставим на твёрдую поверхность и вливаем бисквитную смесь в кольцо. Выпекаем 40 мин+- в заранее разогретой до 170С духовке, режим верх низ! Остужаем на решётке и делим на 3 коржа! 4. Для шоколадной прослойки: Кольцо обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и поставить на доску. Желатин замочить в холодной воде. Растопить сливки с шоколадом до однородной массы и добавить набухший и отжатый желатин. Дать минут 5-7 остыть и добавить сыр,взбить,чтоб масса стала однородной и вылить в кольцо. Убрать в морозилку на несколько часов чтоб прослойка застыла.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Муссовый торт Drunk Apple, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой.

Шаг 2

2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.

Шаг 3

Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.

Шаг 4

Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.

Шаг 5

Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.

Шаг 6

Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем.

Шаг 7

Тесто готово.

Шаг 8

Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).

Шаг 9

Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).

Шаг 10

Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.

Шаг 11

Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.

Шаг 12

Яблоки процедить.

Шаг 13

Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.

Шаг 14

Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки.

Шаг 15

Разложить крошку на силиконовом коврике.

Шаг 16

Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.

Шаг 17

Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник.

Шаг 18

Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!

Шаг 19

Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.

Шаг 20

В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.

Шаг 21

Залить крамбл полученной карамелью.

Шаг 22

Перемешать.

Шаг 23

Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.

Шаг 24

Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.

Шаг 25

Когда застынет - поломать на кусочки.

Шаг 26

И перемолоть в блендере в карамельную пудру.

Шаг 27

Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.

Шаг 28

Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!

Шаг 29

Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.

Шаг 30

Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Шаг 31

Вот такой разрез получается в итоге. Красота!

Хозяйке на заметку

Для того, чтобы приготовить такой торт, конечно, нужна сноровка и тренировка. Возможно, с первого раза может что-то не получиться. Но, я уверена, если есть желание - все в итоге обязательно получится! Удачи!

Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком

Некоторые евро торты можно готовить и без заморозки, которая не всем приходится по душе. Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком как раз из той категории.

Он не замораживается и не покрывается ни глазурью, ни велюром, хотя, при желании, можно это сделать, как при приготовлении других тортов.

Итак,

Рецепт муссового торта Кофе — Карамель

Торт собирается в кольце 18 см

Ингредиенты:

Генуэзский бисквит

  • 3 яйца (крупные или 4 мелких)
  • 85 г сахара (3.5 ст.л.)
  • 60 г пшеничная мука (2 ст.л. с верхом)
  • 15 г кукурузный крахмал (3 ч.л.)
  • 25 г сливочное масло
  • 20 мл (2 ст.л.) сливки (20-35%)
  • 4 г (1 ч.л. с верхом) растворимый кофе

Сироп для бисквита

  • 1 ст.л. алкоголь (кофейный ликер, ром, коньяк)
  • 1 ст.л. эспрессо
  • 1 ч.л. сахар

или

  • 1 ст.л. эспрессо
  • 1 ст.л. горячая вода
  • 1 ч.л. сахар

Саблированный фундук

  • 130 г орехи
  • 85 г сахар (3.5. ст.л.)
  • 2 ст.л. вода

Кофейно-карамельный мусс

  • 75 мл сливки (20-35%)
  • 75 г (3 ст.л.) сахар
  • 50 г сливочное масло
  • 2 крупных желтка
  • 120 мл молоко
  • 60 г сахар
  • 2 ч.л. растворимый кофе
  • 225 мл сливки для взбивания или отвешенной сметаны
  • 10 г (2 ч.л.) желатин + 50 мл вода

В первую очередь замочите желатин: добавьте к нему воду, перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить генуэзский кофейный бисквит

Предварительная подготовка

  • Нагрейте сливки для бисквита (или в микроволновке на режиме разморозки или в кипящей воде).
  • Растворите в теплых сливках кофе, так чтобы не осталось комочков. Если все же какое-то количество кофе скомковалось, просто выбросите, если будете процеживать, ничего не останется.
  • Сливочное масло для бисквита растопите и оставьте остывать.
  • Смешайте и просейте вместе муку с крахмалом.
  • Соорудите водяную баню так, чтобы дно миски с яйцами не касалось воды.

Постелите на противень пергамент и кольцо 20 см.

Сам торт я собираю в кольце 18 см, но бисквит после остывания сжимается и между ним и стенкой формы остается зазор. Если вы хотите, чтобы бисквит плотно входил в форму нужно печь его немного большего диаметра. Если хотите, чтобы бисквит был окружен муссом, можете печь в кольце 18 см (количество ингредиентов менять не нужно, бисквит просто будет повыше).

Включите духовку и разогрейте до 170-175°.

  • Когда воды в водяной бане закипела, уменьшите нагрев и поставьте миску с яйцами.
  • Добавьте сахар и грейте яйца до 40°, помешивая венчиком или миксером на малых оборотах. Можно не использовать градусник, а проверять температуру рукой, яйца должны быть очень теплыми.
  • Снимите яйца с водяной бани и взбивайте на максимальных оборотах миксера не менее 10 минут (планетарный миксер справится за 3-4 минуты). Яичная масса должна очень сильно увеличится в размере, стать пышной, устойчивой и рисунок от лопастей миксера должен быть виден на поверхности какое-то время.
  • Постепенно по трети вводите муку с крахмалом, перемешивая массу складывающими движениями сверху вниз.
  • После второй трети введите растопленное масло и потом оставшуюся муку.
  • В последнюю очередь добавьте кофейные сливки и аккуратно перемешайте.
  • Готовое тесто вылейте в кольцо и сразу отправьте в духовку на 20-25 минут, последние 5 минут снизьте температуру до 150°. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Дайте бисквиту немного остыть и вырежьте из кольца. Лучше дать ему выстояться хотя бы 4-6 часов, тогда он хорошо режется и пропитывается.

Когда бисквит выстоится, его нужно разрезать вдоль на две части и подогнать под диаметр 18 см. Я обрезаю только нижнюю часть, т.к. верхняя сама сжимается до нужного диаметра. Если есть желание, можно снять верхнюю корочку с бисквита (я этого не делаю).

Как приготовить саблированный фундук

  • Сразу после бисквита поставьте в духовку орехи на пергаменте и сушите их 10 минут при 150°.
  • Достаньте, высыпьте на чистое полотенце, заверните и интенсивно потрите руками, чтобы снять кожицу.
  • Выберите очищенный фундук, если немного кожицы останется, не страшно.
  • Смешайте сахар с водой и поставьте на минимальный нагрев.
  • Добейтесь полного растворения сахара, пока сироп не закипел.
  • Смойте остатки кристаллов со стенок мокрой кисточкой.
  • Варите сироп до 116° — это проба на «мягкий шарик». Чтобы не делать пробу можно ориентироваться на густоту сиропа, если он стекает с ложки, как вода, то значит еще не достиг нужной температуры. Сироп готов, когда он при выливании с ложки, начинает тянуться ниточкой.
  • В готовый сироп положите орехи и хорошо перемешайте, чтобы был покрыт каждый орех.
  • Когда сахар кристаллизовался на поверхности орехов, переложите их на пергамент и дайте остыть.

Как приготовить кофейно-карамельный мусс

Приготовление мусса состоит из трех стадий:

  1. приготовление мягкой карамели,
  2. заварной кофейной основы,
  3. взбивания сливок.
Мягкая карамель
  • Поставьте на плиту посуду с толстым дном, разогрейте и уменьшите нагрев.
  • Насыпьте на дно часть сахара (из 75 г) и ждите, пока сахар начнет подплавляться.
  • На другую конфорку на минимальный нагрев поставьте 75 мл сливок. Они должны дойти до кипения к тому моменту, когда весь сахар карамелизовался.
  • Постепенно подсыпайте сахар. Мешать не нужно, для регулирования нагрева, приподнимайте посуду с плиты и покачивайте из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно.
  • Когда сахар приобрел насыщенный карамельный цвет, понемногу влейте горячие сливки, интенсивно мешая при этом. Если образовались кусочки карамели, не расстраивайтесь, прогрейте смесь пару минут, при постоянном помешивании и карамель станет однородной.
  • Добавьте сливочное масло и все перемешайте до растворения масла.

Оставьте готовую карамель остывать.

Кофейная заварная основа
  • Нагрейте молоко и растворите в нем кофе.
  • Взбейте желтки с сахаром в пышную светлую пену и, не прекращая взбивания, введите теплое молоко.
  • Верните смесь в сотейник и поставьте на плиту.
  • На небольшом нагреве при постоянном интенсивном помешивании, доведите крем до легкого загустения (не перегревайте выше 82°, желтки могут завариться). Чтобы избежать перегрева можно это делать на водяной бане или просто периодически приподнимать сотейник с плиты.

В горячий крем введите мягкую карамель и перемешайте до однородности.

Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, а лучше пробейте смесь блендером.

Накройте крем пищевой пленкой в контакт с поверхность и дайте остыть до комнатной темпераутры (не выше 27°). Если крем, к моменту смешивания со сливками, начнет схватываться, пробейте его еще раз блендером (на крайний случай чуть нагрейте, но не выше 27°).

Взбейте охлажденные сливки или отвешенную сметану до пышности и на малых оборотах миксера (или просто с помощью лопатки) соедините с заварной кофейно-карамельной основой.

Как собрать торт

Это торт можно собирать сразу на сервировочной тарелке, т.к. собирается он традиционно а не вверх ногами.

  • Установите на тарелку кольцо 18 см.
  • Положите внутрь половину бисвита и пропитайте половиной сиропа.
  • Выложите сверху половину мусса и саблированный фундук, сколько поместится, отступая 0.5-1 см от края.
  • Прижмите все второй половиной бисквита и пропитайте ее оставшимся сиропом.
  • Вылейте оставшийся мусс, разровняйте и уберите торт в холодильник до полного застывания мусса (минимум 4-5 часов).

Декор торта

Освободите готовый торт из кольца. легче всего это сделать немного нагрев поверхность кольца феном.

По периметру выложите оставшийся саблированный фундук.

Остальное на ваше усмотрение. Можете украсить торт кусочками карамели или пралине.

Видео — Как приготовить карамельно-кофейный торт с саблированным фундуком


Приятного аппетита!

Яблочно-карамельный торт от Динары Касько – Mary Bakery

Яблочно-карамельный торт от Динары Касько

Вот и первый рецепт 2019 года!

Рецепт непростой, хотя сложным его тоже назвать не могу, так как составляющие многим знакомы: бисквит, карамель, компоте, муссы. Вы все это готовили не раз и не два скорее всего. Но рецепт определенно трудоемкий и потребует от вас некоторого времени, чтобы приготовить каждый слой. Плюс это рецепт дорогой, если придерживаться всех составляющих, таких как пекан или кокосовый сахар. Кокосовый сахар я бы может еще и заменила на коричневый, но вот пекан оставила как есть. Основную часть этого муссового торта занимает начинка, мусса в торте значительно меньше, чем мы обычно привыкли, но по вкусу все очень сбалансировано и в меру сладко! Последнее особенно удивительно, учитывая количества карамели в торте.

Вообще этот торт был моим новогодним тортом 2019. Я приготовила его по рецепту Динары Касько и в ее форме оригами. Покрыла красным велюром из балончика, о  котором уже как-то рассказывала тут! Это был самый лучший выбор торта на новый год, который я могла бы сделать, потому что торт просто восхитительный! Все как один сказали, что это лучший торт, что они пробовали и никогда ничего подобного не ели. А учитывая количество тортов, которые я готовила за все время ведения блога, это что-то да значит! Так что если у вас есть цель удивить кого-либо тортом, смело рекомендую именно этот торт.

Рецепт этого торта Динара предоставила в рамках марафона в инстаграм, где готовили с разными шефами разные изделия. Так что рецепт я скопировала в этот пост так, как его дала Динара.

Напишу сразу про некоторые замены и нюансы. Заменять пекан на грецкий орех я бы не советовала, вкус будет не тот! У меня был кокосовый сахар, поэтому я использовала его, но думаю, что можно заменить на коричневый. У меня так же не было яблочного ликера, я взяла ликер гранд марнье, который тоже стоит не так чтобы дешево. Поэтому можно попробовать заменить на ром, коньяк я бы не советовала.

Собирается торт в следующей последовательности:

  • Хрустящий слой с пеканом
  • Творожный слой
  • Бисквит
  • Карамель
  • Компоте
  • Вся собранная и замороженная начинка опускается в мусс

Если у вас появятся вопросы по процессу приготовления, то пожалуйста оставляйте их в комментариях под этим постом, я обязательно на них отвечу!

Ингредиенты

На 2 торта диаметром 18 см

Бисквит:

  • 408 гр яйца
  • 51 гр сахар
  • 34 гр инвертный сахар
  • 68 гр мука
  • 44 гр какао
  • 68 гр шоколад 54%

Орехи в карамели:

  • 34 гр сахар
  • 44гр  пекан кусочками
  • 10 гр вода
  • 6 гр масло сливочное

Хрустящий слой:

  • 24 гр кокосовый сахар
  • 50 гр мука
  • 50 гр масло сливочное
  • 50 гр миндальная мука
  • 2 гр порошок корицы
  • 0,6 гр  соль
  • 15 гр масло виноград косточки

Творожный слой:

  • 100 гр сливки
  • 80 гр сахар
  • 156 гр сливочный сыр
  • 0,3 гр соль
  • 2 гр желатин

Карамель:

  • 150 гр сахар
  • 150 гр сливки
  • 100 гр масло сливочное
  • 1.2 гр желатин
  • 1 гр стручок ванили
  • 0,6 гр соль

Компоте:

  • 240 гр яблоки кубиками
  • 170 гр яблочное пюре
  • 90 гр яблочный ликёр
  • 30 гр пюре лайма
  • 4 гр пектин NH
  • 30 гр глюкоза
  • 20 гр кокосовый сахар
  • 1 гр порошок корицы
  • 1 стручок ванили

Мусс:

  • 350 гр сливочный сыр (однородной консистенции)
  • 140 гр белки
  • 60 гр сахар
  • 1 гр соль
  • 40 гр сливки
  • 10 гр желатин
  • 200 гр полувзбитые сливки (шантильи)

Рецепт

Приготовление бисквита:

  1. Нагреть яйца с сахаром и инвертным сахаром до 40С, взбить в миксере до пышности
  2. Отдельно растопить шоколад до 45С
  3. Просеять сухие ингредиенты, вмешать во взбитые яйца, добавить растопленный шоколад и аккуратно перемешать
  4. Выпекать при 170С около 13-15 мин.
  5. Готовый остывший бисквит укладываем затем поверх творожного слоя (сборку смотрите выше в посте)

Приготовление орехов в карамели:

  1. Сахар и воду довести до 117С в сотейнике
  2. Добавить орехи и карамелизовать. В конце добавить сливочное масло
  3. Остудить на силиконовой коврике, отделить орешки друг от друга, большие кусочки порезать

Приготовление хрустящего слоя:

  1. Смешать все ингредиенты кроме раст масла в миксере до крошки
  2. Испечь при 160С 10-12 мин.
  3. Перемешать с растительным маслом и карамельными орехами. Выложить в форму

Приготовление творожного слоя:

  1. Приготовить желатиновую массу: Растворить желатин в холодной воде 1:5
  2. Подогреть сливки
  3. Сварить сухую карамель из сахара и деглазировать сливками
  4. Добавить соль и желатиновую массу
  5. Остудить до 50С, перемешать с сыром. Сделать эмульсию блендером. Вылить в формы поверх хрустящего слоя и накрыть бисквитом. Заморозить.

Приготовление карамели:

  1. Нагреть сливки и настоять с ванилью 20 мин
  2. Сварить сухую карамель из сахара и деглазировать горячими сливками
  3. Добавить масло и варить до 106С
  4. Добавить соль, желатин
  5. Остудить и вылить на бисквит

Приготовление компоте:

  1. Добавить в яблоки пюре, ликёр, корицу, ваниль и глюкозу, подогреть до 40С
  2. Смешать сахар с пектином, высыпать дождиком в пюре, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Немного остудить и вылить на карамель. Заморозить.

Приготовление мусса:

  1. Приготовьте желатиновую массу
  2. Сливки нагреть и растворить в них желатиновую массу, добавить соль
  3. Добавить сливочный сыр, пробить блендером до однородной консистенции, остудить до 30С
  4. Белки взбить с сахаром, перемешать с шантильи, добавить сырную массу, вылить в форму, сверху выложить начинку. Заморозить

Основные ингредиенты: какао, карамель, орехи, шоколад, яблоки

Теги: бисквит, карамель, мусс, творожный мусс

Карамельный мусс — Zira.uz

Ингредиенты
  • 12 граммов желатина

  • 350 граммов вареной сгущенки

  • 2 яичных белка

  • 4 желтка

  • 100 граммов сахара

  • 30 миллилитров воды

  • 300 миллилитров жирных сливок

Руководство

Безумно нежный и воздушный карамельный мусс не оставит никого равнодушным. Мусс готовится из доступных продуктов и не требует особых усилий.

Такой карамельный мусс можно использовать как прослойку для торта, а также подавать как отдельный десерт.

Приблизительная стоимость готового блюда — 16 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

3 722

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Желатин замочить в воде.
Вареную сгущенку разогреть на среднем огне, помешивая венчиком.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Желатин растопить и смешать со сгущенкой.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Желтки смешать с 20 граммами сахара. Миску с желтками поставить на водяную баню и при умеренном нагреве взбить миксером до пышной массы.

Важно: не перегреть желтки, иначе они свернуться.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Сварить сироп.

80 граммов сахара смешать с 20 миллилитрами воды и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Белки взбить до устойчивых пиков и тонкой струей влить сироп.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Соединить сгущенку, белки и желтки.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и добавить к яичной смеси.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Хорошо все размешать и разлить по формам.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Отсудить в холодильнике 2-3 часа. Украсить тертым шоколадом и веточками мяты.

Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Муссовый торт «Яблоко-шоколад-карамель-корица»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ "Я жду гостей!" (6-ой сезон).

Продукты:
Шоколадный бисквит (на кипятке):
10 г яйца
30 г сахара
8 г растительного масла (у меня кукурузное)
17 г молока
25 г муки
3 г какао
2 г разрыхлителя
17 г кипятка
Яблочный мусс:
1 большое яблоко
1 ст. л. сахара
5 г листового желатина
50 г сливок (33%)
Карамельный мусс с корицей:
100 + 10 г сахара
35 г воды
100 г горячих сливок
1 ч. л. корицы (у меня цейлонская, не кассия)
1/3 ч. л. соли
3 яйца
10 г листового желатина
100 г взбитых сливок
Велюр:
100 г белого шоколада
35 г какао-масла
10 г растительного масла
Сухой жирорастворимый пищевой краситель (у меня оттенок «Аллюра красный»)

Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром, молоком и маслом. Добавить муку с разрыхлителем и какао, перемешать. Влить кипяток.
Выпекать 15 минут при 180 градусах (я в кольце диаметром 12 см).
Яблоко очистить, потушить с сахаром до мягкости, пробить погружным блендером (можно не до полной однородности, а чтобы попадались кусочки). Пюре нагреть до 84 градусов, растворить желатин. Ввести взбитые сливки (когда пюре остынет до 30 градусов).
Я заморозила в кольце диаметром 14 см.

Из 100 г сахара и 35 г воды сварить карамель, снять с огня, влить горячие сливки. Добавить корицу и соль. В карамель добавляем яйца и 10 г сахара, взбиваем. Увариваем до 83 градусов, снимаем с огня, растворяем желатин (я потом ещё пробила погружным блендером и процедила смесь, но это не обязательно). После остывания до 30 градусов вводим взбитые сливки.
Собираем торт в силиконовой форме: карамельный мусс, замороженный яблочный мусс, снова карамельный мусс и бисквит. Замораживаем.

Покрываем велюром из краскопульта.
Для декора я делала яблоко (заморозила в специальной силиконовой форме мусс с каркаде, который показывала в рецепте муссового торта «Апельсин-каркаде», покрыла велюром, веточку делала из тёмной шоколадной глазури).

Я привыкла к сочетаниям: яблоко-корица и яблоко-карамель, а вот карамель-корица было в новинку, мне очень понравилось! Такая карамель очень удобна тем, что её гораздо сложнее сжечь, чем карамель, которую готовим «сухим» способом, в итоге карамельный мусс не горчит, у него приятный сладкий вкус. Карамельный мусс совсем нежный, а яблочный поплотнее (напомнил суфле или пудинг). Нравится кислинка яблока:) Это очень вкусный торт!

10-слойный шоколадно-карамельный мусс

10 слоев влажного шоколадного торта с чередующимися слоями насыщенного сливочно-шоколадного и карамельного мусса. Можешь сказать, праздничный торт ?!

Пару недель назад мне исполнилось 38. Настоящий разговор? Я больше не могу округлить до 30. Сейчас округляется до 40, люди. Честно говоря, меня это устраивает. Сорокалетие через пару лет - не проблема. Потому что я хорошо выгляжу, черт возьми. И позвольте мне сказать вам, что за эти почти 40 лет жизни я многое пережил и многому научился.

Могу я поделиться с вами некоторыми из моих «почти 40» мудростей?

В произвольном порядке, плывите со мной.

  1. Никогда не покупайте ничего за полную цену. Если подождать достаточно долго, он всегда поступит в продажу. Всегда.
  2. Вашей жизни нужен саундтрек. Давай.
  3. Если хочешь петь, пой. И если хочешь быть свободным, будь свободным.
  4. Нет ничего плохого в том, чтобы смотреть мультики.
  5. Красота блекнет. Не используйте это, чтобы прожить жизнь.
  6. Не сравнивайте себя с другими. Вы были принесены в этот мир с определенными дарами. Примите их. Узнайте, что дала вам вселенная, а не вселенная вашего друга.
  7. Природа действительно хочет доставить вам удовольствие. Не принимайте это как должное.
  8. Независимо от того, сколько вам лет, вы останетесь незрелыми. Хотя бы несколько раз в год. Ничего страшного. Ты всегда найдешь дорогу назад.
  9. На этой ноте, будучи взрослым, иногда вылетает по кускам.
  10. Кремы от морщин действительно не работают.Хотите знать, как вы будете выглядеть через несколько лет? Посмотри на маму и перестань подчеркивать свой возраст.
  11. Брак требует работы. Если ты выйдешь замуж за кого-то, думаешь, что жизнь будет сказкой, и ты всегда будешь поладить - подумай еще раз, братан. Брак подобен луку с его множеством слоев и способностью заставить вас плакать. Брак - это доверие, компромисс, честность, любовь, юмор и возможность развития партнерского пространства. Если ты не можешь с этим справиться, тебе следует какое-то время побыть одиноким. И когда я говорю холост, я имею в виду купить растение и не ходить на свидания.Кто-нибудь. Пока вы не разберетесь в своей жизни.
  12. Ваши дети обидят вас. Они не хотят. Но они это делают. И это больно. И вы хотите получить еще, прогуливаясь в их класс в роликах и тапочках. Сопротивляйтесь желанию. Они просто переживают свои собственные дела. Пожелайте им, чтобы они были такими же, как они. И ждать. Придут извинения.
  13. Если вам не нравится место, где вы живете, где вы работаете, как вы себя чувствуете, как вы одеваетесь, или если вы почти уверены, что проведя еще один день со своим партнером, вы выберете путь, где повседневная одежда является оранжевый комбинезон - Измени.Все это. Жизнь слишком коротка, чтобы быть несчастным; утверждение становится более верным, когда вы приближаетесь к среднему возрасту.
  14. Живите настоящим. Вчера еще не было дерьма, а завтра еще нет.
  15. Играйте с детьми. Придет время, когда они будут думать, что они слишком стары, чтобы делить ваше пространство.
  16. Найдите время для себя. Делайте что-нибудь, что угодно без детей или вашей второй половинки. Индивидуальные интересы сохраняют ваш рассудок и помогают расти. К тому же это дает вам повод поговорить с партнером.«Потому что ... Иногда брак чертовски однообразен.
  17. Если вы ревнивы или неуверенны - отпустите это дерьмо. Эти эмоции - проявление ваших собственных недостатков. Внесите изменения и прекратите ерунду. Это грех и дерьмо.
  18. Всегда используйте дезодорант. Шутки в сторону. Это ключ.
  19. Найдите как минимум 10 причин для громкого смеха. Каждый божий день.
  20. Не пытайтесь контролировать, манипулировать или изменять свою вторую половину. Это обостряет отношения и вызывает серьезное недовольство.
  21. Кто-то вас разозлил? Отпусти ситуацию. Это не ты. 97,3% случаев это они.
  22. Улыбнись незнакомцу. Эта улыбка полностью изменит их взгляд на жизнь.
  23. Найдите способ продлить счастливые моменты.
  24. Пошутите над своей семьей. Это сохраняет молодость.
  25. Придет время, когда ваши дети публично объявят вас ужасно некрутым. Это ложь. Не верь. Они думают, что ты чертовски крут. Но они никогда не скажут этого вам в лицо.
  26. С любовью. Люблю часто.
  27. Вы более удивительны, чем можете себе представить.
  28. Испеките себе торт. Большой. И съесть это.

Серьезно. Я впервые испек себе торт, и, честно говоря, я не знаю, на что ушло так чертовски много времени. Даже если ваш день рождения выпадает на будний день, вам нужно испечь себе торт. Я проснулся рано утром в день рождения и создал эту красотку, которой я тебя бомбардировал. Этот торт представляет собой 10 восхитительных чередующихся слоев шоколадного торта, карамели и шоколадного мусса.

Трудно будет сделать? Неа. Найдите время, чтобы подумать о своих годах, бу. О, и если у вас его еще нет, я предлагаю вам приобрести сковороду с пружинной формой. Вам нужно будет придать этому торту некоторую высоту, поэтому выровняйте сукку пергаментной бумагой.

А теперь давайте, мы делаем лодку коржей. Процесс приготовления этого слоеного пирога занимает немного времени - но поверьте - оно того стоит. Вы начинаете с приготовления карамельного мусса. По сути, это просто жженый сахар, жирные сливки, масло, ванильная паста и желатин.Вы делаете карамель, а затем позволяете этой ситуации полностью остыть. Затем вы добавляете в эту шелковистость холодные взбитые жирные сливки и оставляете на пару часов в морозильной камере.

Далее вы испекаете шоколадный торт. Я нашла этот рецепт в «Радости выпечки». Он темный, сочный и такой влажный. Это моя ситуация с шоколадным тортом. Я запекла его на трех противнях, потому что его легче разрезать пополам.

Во время выпечки торта вы взбиваете шоколадный мусс. Шоколадный мусс собирается очень легко - он собирается задолго до того, как торт завершит выпечку.

Теперь приступим к сборке. Я разрезал эти 3 торта на пять слоев и, ни за что не стыдясь, съел последний слой. Это был мой день рождения, черт возьми! Я начал с шоколадного торта и чередовал шоколадный мусс, карамельный мусс и торт, пока не закончил с красивым толстым слоем шоколадного мусса. Затем я положил его в холодильник на пару часов.

Когда я наконец вытащил этот торт - он был чертовски похож на Донки Конга. Было ли это идеально? Нет.Было вкусно? Спросите моего сына, который посреди ночи проделал в нем огромную дыру.

Это было потрясающе. Прекрасно несовершенен.

Красота этого торта - очень похожа на жизнь - в этих слоях нет ничего правильного или неправильного. Это не совершенство. Это торт. Это все хорошее в мире в одном лице. Он просит есть, наслаждаться, наслаждаться, жить и любить. Как жизнь.

И снова, как в жизни - нужно откусить от этой ситуации.

[чистый рецепт]

Для карамельного мусса
  • 1 ½ чайной ложки Неароматизированного желатина в порошке Я использовал Knox
  • 2 столовые ложки холодной воды
  • 1 стакан сахара-песка
  • ½ стакана 1 палочка Несоленое сливочное масло комнатной температуры, нарезанное на кусочки
  • 1/2 стакана Сливки при комнатной температуре
  • 1 1/2 чайной ложки ванильной пасты
  • 1 1/2 чашки Холодные сливки
Для шоколадного торта
  • 4 унции нарезанного горького шоколада
  • 3 столовые ложки несладкого голландского порошка какао
  • 1 чашка горячего кофе
  • 2 ¼ чашки универсальной муки, насыпанной ложкой, затем разровненной
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка 2 палочки несоленого масла при комнатной температуре
  • 1 ¼ стакана белого сахара-песка
  • 1 стакан Плотно упакованного светло-коричневого сахара
  • 3 Большие яйца при комнатной температуре
  • 2 чайные ложки Экстракт ванили
  • 1 стакан цельного молока
Для шоколадного мусса
  • 2 стакана нарезанного полусладкого шоколада
  • 4 унции 1 палочка несоленого масла
  • Из 6 больших яиц Яичные желтки
  • Скудное 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 столовые ложки пасты из ванильных бобов
  • 2 стакана жирных холодных сливок
Сделайте карамельный мусс:
  • Добавьте воду и измельченный желатин в небольшую миску.Смешайте до однородности и отложите.

  • Насыпьте сахар одним ровным слоем на 4-литровую кастрюлю. Включите средний огонь и дайте сахару растопиться. Когда края сахара начнут таять и темнеть, с помощью термостойкой лопатки быстро начните выдвигать растопленный сахар к центру сковороды, чтобы смесь перемешалась.

  • Продолжайте толкать края таким образом, пока весь сахар не растает равномерно и не приобретет приятный янтарный цвет. Как только этот цвет будет достигнут, быстро снимите с огня и сразу же добавьте пасту из сливочного масла и ванили (будьте осторожны - она ​​лопнет и плюется).Медленно влейте жирные сливки комнатной температуры, затем смесь желатина и взбивайте, пока желатин полностью не растворится. Отложите смесь, чтобы она полностью остыла.

  • После того, как карамель остынет, добавьте холодные сливки в большую миску для смешивания, снабженную насадкой для венчика, и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет жесткой. Аккуратно добавьте жирные сливки в карамель, пока они не смешаются и не останется белых полос. Перелейте смесь в миску среднего размера и накройте. Поместите в морозильную камеру, чтобы она застыла, примерно на 2-3 часа.Пока карамельный мусс застывает, выпекайте торт.

  • Делает мусс на 2 слоя.

Выпекать торт:
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов C) и поместите решетку в центр духовки. Смажьте маслом или опрыскайте овощным спреем с антипригарным покрытием, три круглые формы для выпечки глубиной 8 x 2 дюйма. Выложите дно сковороды пергаментной бумагой и отложите в сторону. Увеличьте высоту своей пружинной формы, выстелив ее пергаментной бумагой глубиной примерно 2-3 дюйма и отложив в сторону.
  • В небольшую жаропрочную миску положите мелко нарезанный несладкий шоколад и какао-порошок. Добавьте горячий кофе и перемешивайте, пока смесь не растает и не станет однородной. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

  • В миску среднего размера добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Быстро перемешайте вилкой.

  • В чаше вашего электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой (ручной миксер также работает здесь) на средней / высокой скорости, взбивайте масло и сахар, пока смесь не станет легкой и пушистой, примерно 3-4 минуты. .Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Остановите миксер и поскребите стенки чаши. Включите миксер на низкую / среднюю скорость. Добавьте экстракт ванили и смесь растопленного шоколада и взбейте до однородного состояния. Смесь должна выглядеть вздувшейся, как мусс.

  • Уменьшите скорость до низкой. Добавьте мучную смесь, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются, но не перемешивайте слишком сильно, иначе торт будет жестким.

  • Равномерно разделите тесто между тремя подготовленными формами. Ударьте сковородой по прилавку, чтобы тесто разгладилось и удалились пузырьки воздуха. Поместите в духовку и запекайте около 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и пирог не начнет отделяться от краев.

  • Выньте сковороды из духовки и поставьте на решетку для охлаждения примерно 8-10 минут. Осторожно переверните коржи (по одному) над решеткой и поднимите форму.Удалите пергаментную бумагу, а затем, чтобы не было трещин, снова переверните торт на решетку так, чтобы верхушки были лицевой стороной вверх. Дайте пирогам полностью остыть, а затем разрежьте каждый слой пополам. Вам нужно 5 слоев торта. Оставьте последний ломтик для дальнейшего использования. Или съесть эту ситуацию прямо сейчас. Никто тебя не судит.

  • По мере выпекания торта приготовьте шоколадный мусс.

Приготовьте шоколадный мусс:
  • Положите шоколад и масло в миску среднего размера.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, время от времени помешивая, пока она не растает. Как только растопится, снимите с огня и дайте остыть.

  • Смешайте желтки, сахар и пасту из ванильных бобов в чаше электрического миксера или в миске среднего размера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте, пока она не станет очень теплой и густой. После загустения снимите с огня, поместите в электрический миксер и взбивайте, пока он не станет холодным и очень густым. Если у вас нет электрического миксера, просто взмахните кнутом и потрогайте его рукой.Отложите в сторону.

  • В чашу электрического миксера с помощью насадки для венчика или ручного миксера добавьте густые сливки струей и взбивайте, пока они не станут твердыми. Отложите в сторону. Быстро работая, добавьте растопленный шоколад к загустевшей смеси желтков и тщательно перемешайте. Добавьте жирные сливки в смесь желтка и шоколада и быстро, но осторожно перемешайте, пока не исчезнут белые полосы.

  • Поместите в морозильную камеру для охлаждения примерно на 30 минут.

  • Делает мусса на 3 слоя

Для сборки:
  • Возьмите чашу с пружинным воротником.Начните с того, что положите на дно кусочек шоколадного торта. Чередуйте слои шоколадного торта, шоколадного мусса и карамельного мусса, пока не дойдете до самого верха, заканчивая шоколадным муссом. Разгладьте слои шоколада и карамельного мусса, чтобы они покрывали слои шоколадного торта. Накройте верх формы круглым слоем пергамента, разгладьте пергамент, затем накройте пергаментную бумагу полиэтиленовой пленкой. Поместите в морозильную камеру для полного застывания, примерно на 2-3 часа.Достаньте из морозильника и поставьте на стол примерно на 10 минут, чтобы он стал мягче. Нарежь и подавай этого плохого парня.

  • Примерно на 12.

  • Рецепт шоколадного торта адаптирован из: Joy of Baking
  • Caramel Mouse адаптирован из: Design Sponge

Espresso Caramel Entremet (Многослойный муссовый торт) -

Я хотел приготовить эти великолепные многослойные муссовые торты с момента моего первого визита в Париж много лет назад.Их точное симметричное наслоение и блестящая глазурь - не что иное, как произведения искусства. Есть так много направлений, по которым можно взять эти торты. Возможности безграничны: от сбалансированных вариаций вкуса, цвета и глазури до множества вариантов контраста текстуры.

Затем, несколько недель назад, я вошел в свой кулинарный магазин «Я серьезно зависим, а это почти мой день рождения, просто говорю» в Амстердаме, Дуйкельман, чтобы запастись ванильной пастой из бобов (серьезно, Что случилось с повышением цен, Мадагаскар?) В конце концов, я получил прекрасный подарок от Воутера, моего любимого человека там (хотя серьезно все они очень добрые, терпеливые и знающие).

Я получил эту форму Silikomart eclipse, чтобы опробовать ее, она сделана из белой основы и прозрачного кольца, которое идет сверху. Это 100% пищевой силикон, антипригарный, его можно использовать в духовке или для замораживания (термостойкость от -60C до + 230C (от -76F до + 446F)

На первое блюдо мне пришлось выбрать одно из моих любимых вкусовых сочетаний - кофе, темный шоколад, карамель.

Я соединил его с бретонским сабле с фундуком, который находится где-то между печеньем и пирогом, напоминает песочное печенье и имеет рассыпчатую текстуру.

Эти слои сочетаются с насыщенным шоколадным ганашем и превращаются в густой сливочно-карамельный мусс. После того, как торт собран и заморожен, карамельная глазурь для эспрессо покрывает его причудливым блестящим покрытием, посмотрите это в этом видео:

При приготовлении этих великолепных тортов главное - терпение, точность и симметрия. Слои должны быть выровнены, чтобы при прорезании они были идеально ровными и находились на своем месте.

Должен признать, что я довольно долго искал рецепты, которые подошли бы именно этой форме, но мне было трудно найти их.Эта статья шаг за шагом поможет вам создать великолепный мусс в форме Silikomart.

Что вам нужно?

Вам понадобится следующее оборудование:

  1. Silikomart Professional Eclipse Silicone Mold, которую вы можете получить по этой ссылке, но если вы находитесь в Амстердаме, я бы направился в Duikelmans, потому что всегда хорошо иметь предлог, чтобы поехать туда.
  2. Термометр для готовки - убедитесь, что тот, который вы получаете, также подходит для конфет, и желательно купите такой, как в ссылке, с зажимом, чтобы вы могли расположить его сбоку от кастрюли, помешивая
  3. Один 14см (5.5 дюймов) кольцо как это
  4. Вам также понадобится подставка или ручной миксер

* Раскрытие информации: имейте в виду, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию. Имейте в виду, что я связываю эти компании и их продукты из-за их качества, а не из-за комиссии, которую я получаю с ваших покупок. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас.

Как это сделать

Начнем с изготовления хазенульского соболя-бертона.Разогрейте до 170 ° C (340 ° F) и застелите противень пергаментной бумагой. Слегка смажьте кольцо (я удвоил этот рецепт, чтобы приготовить еще один бертон из соболя, скоро в блоге)

В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте масло, сахар, соль и растворимый кофе

Перемешать до однородной массы. Добавляйте желтки по одному до однородной массы

Добавить муку, мелко измельченный фундук и разрыхлитель

смесь до тех пор, пока не будет введена

Переложите в кольцо и надавите большими пальцами вниз, чтобы получить гладкую поверхность толщиной около 1/2 см (0.2 дюйма)

Поставьте на среднюю решетку духовки на 10-15 минут, пока они не станут равномерно золотистыми.

Дайте соболиному бретону полностью остыть и с помощью длинного зубчатого ножа разрежьте его посередине, чтобы сформировать два слоя.

Шоколадный ганаш

Нарезать шоколад небольшими кусочками и выложить в миску

Нагрейте сливки в микроволновой печи в течение 1–1,5 минут, пока они не станут теплыми на ощупь, затем полейте им шоколад и оставьте в таком состоянии на 5 минут

Тем временем смешайте мед и масло и нагрейте в микроволновой печи примерно 40 секунд.

Хорошо перемешайте их, пока они полностью не станут жидкими.Отложите в сторону.

Смешайте шоколад круговыми движениями тыльной стороной деревянной ложки, держите край ложки на дне чаши посередине и перемешивайте от середины кнаружи, пока все не соберется вместе. Затем добавьте растопленное масло и мед и перемешайте.

.

Дайте ему остыть до комнатной температуры, пока он не станет достаточно густым, затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником. Обрезанные половинки соболя сложите краем вниз в два кольца.Затем нанесите на них ганаш круговыми движениями

С помощью небольшого шпателя распрямите ганаш на соболе и убедитесь, что он полностью покрывает его, в том числе по краям и хорошо выровнен.

Поставить в холодильник минимум на 2 часа

Карамельный мусс

В небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 10-15 минут до застывания.

Тем временем в кастрюле смешайте сахар, глюкозу (или кукурузный сироп), воду и соль

Держите на среднем сильном огне

Пока карамель не сформируется и не станет темно-янтарного цвета, будьте осторожны, чтобы не поджечь ее

Тем временем в другой кастрюле или в микроволновой печи слегка разогреть сливки.Перед приготовлением карамели убедитесь, что крем нагревается, чтобы избежать его переваривания. Когда карамель готова, осторожно вылейте теплые сливки в кастрюлю и хорошо перемешайте до полного смешивания

В другой миске взбить яичные желтки

Добавьте треть карамели во взбитые желтки и быстро взбейте до достижения соответствующей температуры, взбивайте до полной однородности

Вылейте смесь обратно в карамель и хорошо перемешайте.Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 82-84 градусов по Цельсию, чтобы получить красивый английский крем. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 20 секунд, пока он не растает, и смешайте с карамельным кремом

.

Пропустите крем через сито с мелкими ячейками и отложите, чтобы он остыл до 45 градусов.

После охлаждения взбейте сливки до устойчивой, но мягкой консистенции (как жидкий йогурт или густое тесто для блинов). Затем аккуратно сложите его двумя добавками в Crème Anglaise до полного смешивания

Собрать

Подготовьте нижнюю часть формы Silikomart (белая часть) на противне или твердом основании, которое может поместиться в морозильную камеру

Налейте 1/3 мусса в форму Silikomart и постучите им по столу, чтобы расправить верхнюю часть

Осторожно вставьте один из ваших соболей-бертонов прямо посередине шоколадной стороной вниз.

Вставьте верхнюю часть формы Silikomart и убедитесь, что она надежно закреплена на своем месте

Добавьте остаток мусса поверх этого (на данном этапе я использую кондитерский мешок), но оставьте немного, чтобы заполнить края и верх. Поместите второй бертон из соболя шоколадной стороной вниз и нанесите оставшийся мусс по краям. С помощью небольшой лопатки закрепите крем сверху. Замерзать на ночь. (Я использовал немного крема с этой картинки, чтобы сделать мини-версию, но обычно он должен доходить до верха формы)

Карамельная глазурь

В небольшой миске смешайте желатин и воду и дайте желатину полностью впитать воду, 5-10 минут (как на предыдущем шаге).В отдельной миске смешайте молоко с кукурузным крахмалом, чтобы полностью перемешать, отложите. Добавьте сахар в широкую сковороду на среднем огне

Дайте сахару растопиться и превратиться в янтарный (карамельный) цвет. Тем временем нагрейте сливки и эспрессо - не доводите до кипения, просто согрейте на ощупь. Когда карамель будет готова, осторожно влейте смесь сливок эспрессо и перемешайте, чтобы соединить

Налейте 1/3 карамельного соуса в смесь молока и кукурузного крахмала, чтобы она соответствовала температуре, хорошо перемешайте, а затем полностью вылейте смесь в кастрюлю для карамели и перемешайте.Добавьте желатин и перемешайте, чтобы он полностью растворился в карамели.

Переложите глазурь в отдельную чистую миску и охладите при комнатной температуре до 27-28 градусов

Выньте муссовый торт из формы и поместите на решетку для печенья, подставив под нее форму для печенья, чтобы собрать излишки глазури.

Осторожно, но быстро залейте глазурью. Начните с краев, а остальную часть посередине, убедитесь, что она полностью покрыта (см. Видео в верхней части этого поста).Используйте большую лопатку, чтобы перемещать ее по решетке для печенья, чтобы глазурь, капающая снизу, выпрямилась и имела чистый вид. Сделайте это перед тем, как переложить на сервировочную тарелку. Перед подачей на стол поставить глазированный торт в холодильник на 10 часов.

Теперь вы можете украсить его как хотите, я использовала шоколадные кофейные зерна и немного сусального золота. Разрежьте его горячим ножом.

Наслаждайтесь прекрасным закусками! Мне ТАК любопытно, что вы подумаете. Если вы сделали это, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @kerenruben или Facebook Keren’s Kitchen и дайте мне знать, будете ли вы делать это снова


Энтремет с карамелью эспрессо (слоеный муссовый торт)

Состав

Для бретонского ореха соболя

  • 38 грамм (1.3 унции) несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • 38 граммов (1,3 унции) темно-коричневого сахара
  • чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки растворимого кофе
  • 1 яичный желток
  • 50 граммов (1,8 унции) муки
  • 50 граммов (1,8 унции) мелко молотый фундук
  • 4 грамма (0,14 унции) разрыхлителя

Для шоколадного ганаша

  • 75 граммов (2,6 унции) темного шоколада (70%)
  • 12 граммов (0,4 унции) несоленого масла
  • 6 граммов (0,2 унции) меда
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 72 грамма (2.5 унций) жирных сливок

Для карамельного мусса

  • 7 граммов (0,25 унции) желатина
  • 37 мл воды
  • 150 г сахара
  • 52 грамма (5,3 унции) глюкозы или кукурузного сиропа
  • 67 мл воды
  • ¼tsp соль
  • 190 граммов (6,7 унций) + 375 граммов (13,2 унций) жирных сливок
  • 2 яичных желтка

Для эспрессо-карамельной глазури

  • 6 граммов (0,2 унции) желатина
  • 30 мл воды
  • 20 мл молока
  • 15 граммов (0.5 унций) кукурузного крахмала
  • 250 граммов (8,8 унций) сахарного песка
  • 80 мл эспрессо
  • 200 мл жирных сливок

Инструкции

Для фундук Sable Breton

  1. Разогрейте до 170 ° C (340 ° F) и отметьте противень с пергаментной бумагой. Слегка смажьте
  2. кольцо диаметром 14 см (5,5 дюйма) маслом и поместите его на пергаментную бумагу.
  3. В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте масло, сахар, соль и растворимый кофе.Смешайте до однородной массы.
  4. Добавить желток и перемешать до однородности. Затем всыпать муку, молотый фундук и разрыхлитель. перемешайте до однородного состояния
  5. Перелейте тесто в кольцо и слегка надавите на него большими пальцами, чтобы получить гладкую поверхность толщиной около ½ см (0,2 дюйма)
  6. Поместите на среднюю решетку духовки на 10-15 минут, пока он равномерно золотой. Дайте остыть в течение 10 минут и переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Когда он достигнет комнатной температуры, разрежьте его посередине длинным зазубренным ножом, чтобы сформировать два круглых слоя.Отложите в сторону.

Для шоколадного ганаша

  1. Порубите шоколад небольшими кусочками и поместите в миску
  2. Подогрейте сливки в микроволновой печи в течение 1–1,5 минут, пока они не станут теплыми на ощупь, а по краям не появятся маленькие пузырьки. миску, затем полейте шоколад и оставьте на 5 минут.
  3. Между тем, смешайте мед и масло и нагрейте в микроволновой печи примерно 40 секунд, пока не растает. Смешайте и отложите.
  4. Используя деревянную ложку, перемешайте шоколад круговыми движениями, прикасаясь ложкой ко дну миски посередине, и перемешивайте от середины кнаружи, пока все не соберется вместе.Затем добавьте растопленное масло и мед и перемешайте, чтобы получилось соединение.
  5. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, пока он не станет достаточно густым, затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником. Разложите нарезанные пласты соболя коркой вниз в два кольца. Затем нанесите на них ганаш круговыми движениями и распрямите небольшим шпателем, убедившись, что он полностью покрывает соболь и хорошо выровнен. Охладите минимум на 2 часа.

Для карамельного мусса

  1. В небольшой миске смешайте желатин и воду (37 мл) вместе и оставьте на 10-15 минут, пока не застынет
  2. Тем временем в кастрюле смешайте сахар, глюкозу (или кукурузный сироп. ), вода (67 мл) и соль.Готовьте на среднем огне до образования карамели и получения темно-янтарного цвета.
  3. Тем временем в другой кастрюле или в микроволновой печи слегка нагрейте 190 граммов (6,7 унций) жирных сливок, чтобы, когда карамель закончилась, вы можете влить сливки. там сразу. Осторожно влейте смесь и хорошо перемешайте, пока полностью не смешается.
  4. В другой миске взбейте яичные желтки. Затем добавьте к взбитым желткам треть карамели и быстро взбейте до достижения соответствующей температуры, взбивайте до полного смешивания.
  5. Вылейте смесь обратно в карамель и хорошо перемешайте, чтобы она объединилась.Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 82-84 ° C (180-182 ° F) градусов Цельсия, чтобы получить красивый английский крем. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 20 секунд до тех пор, пока он не растает, и смешайте с карамельным кремом.
  6. Пропустите крем через мелкоячеистое сито и отложите для охлаждения до 45 ° C (113 ° F).
  7. Когда остынет, взбейте остатки. жирных сливок (375 граммов) в стабильную, но мягкую консистенцию (как густое тесто для блинов). Затем аккуратно сложите его двумя добавками в Crème Anglaise, пока полностью не объединится

Соберите

  1. Подготовьте нижнюю часть формы Silikomart (белая часть) на противне или твердом основании, которое может поместиться в морозильную камеру
  2. Залейте треть мусса в форму Silikomart и постучите ею по столу, чтобы выпрямить верх.
  3. Осторожно вставьте один из ваших Sable Berton прямо посередине, шоколадной стороной вниз
  4. Вставьте верхнюю часть формы Silikomart и убедитесь, что она закрепите на своем месте
  5. Добавьте остаток мусса поверх этого (я использую кондитерский мешок на этом этапе), но оставьте немного, чтобы заполнить стороны и верх.Поместите второй бертон из соболя шоколадной стороной вниз и нанесите оставшийся мусс по краям. С помощью небольшой лопатки закрепите крем сверху. Заморозьте на ночь.

Для эспрессо-карамельной глазури

  1. В небольшой миске смешайте желатин и воду и дайте желатину полностью впитать воду, 5-10 минут
  2. В отдельной миске смешайте молоко с кукурузным крахмалом до полного смешивания, установите в стороне.
  3. Добавьте сахар в широкую сковороду на среднем огне.
  4. Дайте сахару расплавиться и превратиться в янтарный (карамельный) цвет.Тем временем подогреть сливки и эспрессо - не доводить до кипения. Когда карамель будет готова, осторожно влейте смесь сливок для эспрессо и перемешайте, чтобы соединиться.
  5. Влейте ⅓ карамельного соуса в смесь молока и кукурузного крахмала, хорошо перемешайте, а затем полностью вылейте смесь в кастрюлю для карамели и перемешайте до образования однородной массы.
  6. Добавьте желатин и перемешайте, давая ему раствориться в карамели.
  7. Выньте глазурь в отдельную чистую миску и охладите при комнатной температуре, пока она не достигнет 27-28 ° C (80-82 ° F).
  8. Удалите муссовый торт. из формы и поместите на решетку для печенья, подставив под нее форму для печенья, чтобы уловить излишки глазури.
  9. Вылейте сверху глазурь, осторожно, но быстро.Начните с краев, а остальную часть посередине, убедитесь, что она полностью покрыта (см. Видео в верхней части этого поста).
  10. Используйте большую лопатку, чтобы перемещать ее по решетке для печенья, чтобы глазурь, капающая снизу, выпрямилась и имела чистый вид, прежде чем переложить на сервировочную тарелку.
  11. Перед подачей на стол поставьте глазированный торт в холодильник на 10 часов.
  12. Теперь вы можете украсить его как хотите, я использовала шоколадные кофейные зерна и немного сусального золота.

3.5,3229

Шоколадный торт с соленым карамельным муссом

Шоколадный торт с соленым карамельным муссом может показаться невозможным выпечкой, но на самом деле его приготовить проще простого! Если вам нравится карамель, вы обязательно влюбитесь в этот ароматный солено-карамельный мусс на влажном шоколадном торте!

Карамельный мусс имеет легкую и сочную консистенцию, а пирог плотный и влажный. Это действительно декадентский десерт, который понравится всем! Даже моему мужу, который не особо любит сладкое, это понравилось.Поэтому я выбрала соленую карамель, она дает правильный контраст.

Я использовала его в качестве начинки и топпинга для своего домашнего шоколадного торта или кексов с фантастическими результатами! Это, безусловно, моя новая любимая начинка или топпинг. Этот восхитительный десерт проще, чем вы думаете, и вы можете попробовать его сами.

Что такое мусс?

Мусс имеет легкую текстуру, которая возникает в результате вбивания воздуха в смесь. Воздушную консистенцию он получает, добавляя взбитые яичные белки или взбитые сливки в основную смесь.Десертные муссы обычно приправляют шоколадом, кофе или карамелью и иногда стабилизируют с помощью желатина.

Как приготовить шоколадный торт с соленым карамельным муссом

Чтобы приготовить шоколадный торт, вы можете обратиться к моему рецепту Choco Butternut Loaf. Что касается карамельного мусса, я начинаю с нагрева взбитых сливок в пароварке. Просто наполните небольшую кастрюлю одним или двумя дюймами воды, затем поместите миску со взбитыми сливками и включите конфорку, чтобы закипеть.Добавьте белый шоколад и оставьте на 10 минут, затем перемешайте, пока шоколад не растает.

Дайте ему остыть, затем поместите в холодильник как минимум на час. Взбить сливки до кремообразной пышности, затем добавить соленый карамельный соус и аккуратно перемешать до однородного состояния. Смотрите фото выше для справки. Когда все будет готово, просто выложите его поверх шоколадного торта и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению шоколадного торта с муссом из соленой карамели

  • Для выпекания торта используйте одноразовую алюминиевую форму размером 25 x 14 x 6 см.Пирог не нужно снимать со сковороды, это помогает удерживать мусс на месте, когда вы намазываете его.
  • Если вы не можете найти карамельный соус в бутылках, вы можете использовать соленые карамельные чипсы, но подойдут и простые карамельные чипсы. Разогрейте в миске 283 грамма соленых карамельных чипсов (или карамельных чипсов по вашему выбору) и 1/2 стакана жирных сливок.

Секретный ингредиент - всегда ЛЮБОВЬ

Вам также могут понравиться:

Шоколадный торт с соленым карамельным муссом

Шоколадный торт с соленым карамельным муссом может показаться невозможным выпечкой, но на самом деле это не может быть проще приготовить! Если вам нравится карамель, вы обязательно влюбитесь в этот ароматный солено-карамельный мусс на влажном шоколадном торте!

Курс: торты, десерт, мусс Кухня: американская, международная Ключевое слово: шоколадный торт, рецепт шоколадного торта, рецепт мусса, мусс из соленой карамели

Калорийность:

Автор: Mia

Состав

Для шоколадного торта (получается 2 торта используя 2 алюминиевых противня размером 25 см x 14 см x 6 см)
  • 2 чашки сахара
  • 1 чашки универсальной муки
  • ¾ чашки какао-порошка голландского происхождения, а не какао-порошка для питья
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1½ чайной ложки пищевой соды
  • ¼ чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • ½ стакана растительного масла
  • 1 стакан горячей воды
  • ½ чайной ложки кофе
Для соленого карамельного мусса
  • 100 мл взбитых сливок
  • 85 грамм белого шоколада
  • ¼ чашки соленого карамельный соус добавить больше по желанию

Инструкции

Приготовление шоколадного торта
  • Разогреть духовку до 180˚C.Подготовьте и смажьте алюминиевые противни размером 25 см x 14 см x 6 см.

  • Смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду в миске. Добавьте яйца, молоко и смажьте венчиком маслом.

  • В небольшой миске смешайте горячую воду и кофе и влейте в жидкое тесто. Взбейте до однородной массы, но не перемешивайте слишком сильно. ПРИМЕЧАНИЕ: тесто должно быть жидким.

  • Вылейте в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте 45 минут. Когда выпечка закончится, достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть.Отложите в сторону.

Приготовление мусса из соленой карамели
  • Вскипятите воду в кастрюле среднего размера,

  • В миске из нержавеющей или жаропрочной стали (больше кастрюли) налейте сливки и поставьте миску на кастрюлю. кипятком.

  • Когда сливки начнут нагреваться, снимите с огня и влейте стружку из белого шоколада. Оставьте на 5 минут или пока шоколад полностью не растает. Когда шоколад растает, перемешайте, чтобы раствориться.Дайте остыть и поставьте в холодильник на час.

  • Достаньте охлажденные взбитые сливки из холодильника и взбейте ручным миксером до мягко-жесткой пики.

  • Влейте соленый карамельный соус и осторожно добавьте во взбитые сливки до смешивания.

Примечания

* Если вы используете соленые карамельные чипсы, удалите белый шоколад из списка ингредиентов. Разогрейте в микроволновой печи соленые карамельные чипсы (или ваши любимые карамельные чипсы) и 1/2 стакана жирных сливок.Затем аккуратно смешать со взбитыми сливками.

Рецепт муссового торта с малиной и карамелью (видео)

Насколько восхитителен этот муссовый торт с малиновой начинкой ?! Это не только красиво, но и вкусно! Этот мусс-торт с чизкейком без выпечки сделан с корочкой из крекеров и малиновым желе-сюрпризом, окруженным бархатным карамельным муссом и украшенным ложками взбитых сливок и шоколадными гарнирами . Этот эпический карамельно-малиновый десерт подходит для королевы, и вы можете наслаждаться им по особому случаю или «просто потому»!

Смотри мой видео-рецепт!

Посмотрите мою пошаговую видеоинструкцию, чтобы узнать все подробности! А еще узнайте, как приготовить шоколадные гарниры, из моего пошагового видео-рецепта! Готовить шоколадные гарниры так весело, и они делают торт на миллион долларов! И убедитесь, что вы подписаны на мой канал на YouTube , чтобы получать обновления, когда появляется новый рецепт!

Домашний карамельный соус

А если серьезно! Этот кусочек торта с центром малинового желе идеален в любое время! Я приготовила этот муссовый торт с домашним карамельным соусом! Его очень легко приготовить, и он намного лучше, чем в магазине.Просто поместите карамель в холодильник, чтобы она немного застыла, а затем используйте в этом рецепте. Рецепт моего домашнего карамельного соуса можно найти здесь; это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится! https://tatyanaseverydayfood.com/recipe-items/caramel-sauce/

Шоколадные гарниры

Я украсил свой карамельный муссовый торт нежным и потрясающим шоколадным гарниром. Их так легко приготовить дома, и они действительно поднимают любой десерт на новый уровень! У меня есть подробный видеоурок по приготовлению этих гарниров.Посмотрите это видео ЗДЕСЬ для более подробной информации!

Карамельный чизкейк без выпечки

Я также называю этот чизкейк с карамелью без выпечки, так как в этот рецепт входит немного сливочного сыра. Хотя он определенно не такой плотный, как обычный чизкейк, у этой версии все же такой восхитительный вкус! Сыр стабилизирует сливки, способствует лучшему схватыванию и придает прекрасный вкус. Если вам не нравится острый вкус сливочного сыра, сыр маскарпоне также подойдет для этого чизкейка без выпечки!

Еще рецепты!

Ищете еще рецепты муссовых тортов? А теперь попробуйте эти ватрушки и муссовые пирожные!

Поделитесь этим на Pinterest!
Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Я использую рулон ацетатный воротник для торта для тортов и шоколадных гарниров.
Используйте гребенчатую лопатку для шоколадных гарниров.
Эта высокая форма пружинная отлично подходит для тортов и чизкейков.
И этот набор jumbo советов по украшению торта содержит все мои любимые советы.

Муссовый торт с соленой карамелью

Шоколадные торты пользуются спросом, и когда я спросил именинницу, что она хочет, она тут же ответила шоколадом.

Недавно я приготовил соленый карамельный соус по рецепту Кирана Таруна (www.kirantarun.com) и знал, что хочу использовать его в пироге. Шоколадный бисквит был взят из блога Nidhis (www.soulandspicebox.com). Я приготовил шоколадный торт с начинкой из соленого карамельного мусса и глазурью из молочного шоколада и соленого карамельного ганаша. Грешный. Идеально для любителей шоколада

Состав

Торт:

Универсальная мука - 100 г (1 стакан)

Сахарная пудра - 160 г (1 1/2 стакана)

Яйца - 4

Сливочное масло - 100 г

Какао-порошок - 6 столовых ложек

Густой творог - 4 столовые ложки

Разрыхлитель - 1 ч. Ложка

Эссенция ванили - 1 столовая ложка

Биты ириски - 1/4 стакана

Миндальные ленты - 1/4 стакана

Ганаш из темного шоколада

500 г темного шоколада

1 упаковка (200 г) Amul Cream

2 столовые ложки сливочного масла

Соус солено-карамельный:

1.5 стаканов сахарного песка

1/3 стакана воды

4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

1/2 стакана жирных сливок, комнатная температура

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

Мусс для ганаша с соленой карамелью

Ганаш из темного шоколада - 1/2 стакана

Соус соленый карамельный - 1/4 стакана

взбитые сливки - 1/2 стакана

Для сахарного сиропа:

Сахарная пудра / сахарная пудра - 3 ст.

Вода -1/2 стакана

Метод:

Торт:

  1. Смажьте маслом и посыпьте 7-дюймовую форму для выпечки и предварительно нагрейте духовку до 180 C.
  2. Просейте универсальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и отставьте в сторону.
  3. В миску добавьте масло и сахар и взбивайте, пока они хорошо не смешаются.
  4. Добавьте по 2 яйца и хорошо взбейте тесто.
  5. Добавьте ванильную эссенцию и еще раз взбейте.
  6. Медленно добавьте сухие ингредиенты и продолжайте взбивать.
  7. Добавьте густой творог и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в сковороду и постучите по нему, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  8. Выпекать пирог при 180 C в течение 30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
  9. Когда остынет, нарежьте его горизонтально, чтобы получить 2 куска.
  10. Сделайте сахарный сироп, смешав ингредиенты, перечисленные в разделе «Сахарный сироп», и с помощью силиконовой кисти нанесите им головокружение на оба торта.

Ганаш из темного шоколада

  1. Нарубить шоколад на мелкие ровные кусочки
  2. Нагрейте сливки Amul на сковороде, когда они только начнут пузыриться, перекрыть газ.
  3. Смешать сливочное масло со сливками и вылить смесью шоколад.
  4. Оставить на 3-4 минуты и хорошо перемешать. Дайте настояться пару часов.

Соус солено-карамельный:

  1. Добавьте воду и сахарный песок в кастрюлю. Нагрейте кастрюлю на среднем или высоком уровне.
  2. ПРОТИВОСТОЯТЕЛЬНЫЕ попытки размешать лопаткой или деревянной ложкой, пока сахар тает. Пусть делает свое дело. Он будет бурно пузыриться, но НЕ поддавайтесь соблазну воткнуть деревянную ложку, чтобы РАЗМЕШАТЬ. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТО. Вы рискуете получить огромную кучу беспорядка! Кристаллизованный сахар, без буэно.
  3. Вместо этого покрутите кастрюлю один или два раза, чтобы сахар равномерно растопился и карамелизировался. Не переусердствуйте.
  4. Когда сахар карамелизируется до красивого темно-янтарного оттенка, снимите кастрюлю с огня и осторожно сбрызните кубиками размягченного масла и сливок. Продолжайте взбивать деревянной ложкой, даже если кажется, что все закипит, но поверьте мне, это уляжется. Просто продолжайте взбивать, осторожно и ИЗБЕГАЙТЕ ОЖОГОВ.
  5. НЕ ПРИКЛЮЧАЙТЕ ПАЛЬЦЫ ВО ВКУС. Вас наградят ожогом 3-й степени.Без шуток.
  6. Когда карамель станет однородной, добавьте ванильный экстракт и флер де сель. Храните соленый карамельный соус в герметичных банках до недели.

Мусс для ганаша с соленой карамелью:

  1. Добавить соленый карамельный соус в ганаш и взбить.
  2. Добавьте взбитые сливки и сложите. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы они затвердели.

Сборка торта:

  1. Для сборки торта налейте толстый слой соленого карамельного мусса на один слой торта.Добавьте кусочки ириски. Выложите сверху другой торт и слегка прижмите.
  2. Ложкой и лопаткой со смещением равномерно распределите шоколадный ганаш по верхней и боковым сторонам торта.
  3. Хранить в холодильнике 30 минут
  4. медленно налейте соленый карамельный соус по краям торта, давая ему стечь по бокам.
  5. Используйте оставшийся мусс, чтобы надеть розетки. Украсить кусочками миндаля.
  6. Охладите на 2 часа перед подачей на стол.

Торт-мусс с замороженной соленой карамелью

Я смоделировал этот рецепт по образцу торта, который когда-то ел в Барселоне.На моей памяти торт был самым совершенным, так как блюда часто случаются, когда их едят в особенном или уникальном месте. Это был шоколадный слоеный торт с разными текстурами шоколада - хрустящая корочка, плотный торт, густой мусс, сливочный пудинг, легкий ганаш. Я много лет работаю над воспроизведением этого торта, и работа над этим все еще продолжается.

А вот карамельная версия того торта. Он был вдохновлен фотографией рецепта карамельно-шоколадного торта, которую я видела в Интернете.И хотя картинка выглядела чудесно, когда я нажал на рецепт, он оказался не таким, как я себе представлял.

Итак, я решил приготовить то, что я себе вообразил, а именно муссовый торт с соленой карамелью. Я знал, что хочу более легкую корочку, а не шоколад. Я хотел мусс из соленой карамели и определился третий слой. После подшивки и протирания я остановился на муссе из белого шоколада в качестве верхнего слоя, который достаточно отчетливый, чтобы не сливаться с карамельным муссом, но достаточно мягкий, чтобы не пересилить соленый карамельный мусс.

Корочка

  • 6 столовых ложек топленого масла
  • 1 коробка вафельного печенья Trader Joes (8,8 унции) или крекеров из Грэма

Соленая карамель

  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка соли

Мусс из соленой карамели и мусс из белого шоколада

  • 6 яичных желтков
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан и 2 ½ стакана жирных сливок, разделенных на части
  • Соленая карамель
  • 1 стакан чипсов из белого шоколада, Ghirardelli

Корочка

Положите все вафельные печенья, кроме трех, в пластиковый пакет размером с галлон и скалкой (или другим забавным устройством для разбивания) скатайте или разбейте крошки.Смешайте крошки и топленое масло и выжмите в форму. Перекусить оставшимися тремя вафельными печеньями.

Выпекайте при температуре 375 в течение 8 минут. Отложите в сторону.

Соленая карамель

Добавьте 1 стакан сахара в кастрюлю и растопите на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте масло, очень быстро помешивая. Добавьте жирные сливки, продолжая помешивать. После получения однородной массы снимите с огня и добавьте соль. Дать остыть до комнатной температуры.

Мусс из соленой карамели и мусс из белого шоколада

В небольшой миске разогрейте кусочки белого шоколада в микроволновой печи при мощности 50% по 30 секунд за раз, пока они не растают.

В средней миске взбейте яичные желтки, сахарный песок и соль.

В средней кастрюле доведите до кипения 1 стакан жирных сливок на среднем огне. Медленно добавьте жирные сливки в миску среднего размера со смесью яичных желтков, постоянно помешивая. Затем вылейте смесь яичного желтка и сливок обратно в среднюю кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Продолжайте помешивать 1-2 минуты, пока не загустеет. Не переваривайте.

Разделите смесь пополам в две большие миски. В одну миску добавить растопленную стружку из белого шоколада. В другую миску добавьте половину карамели. Перемешайте и дайте обеим мискам остыть.

В третью большую миску добавьте 2 ½ стакана жирных сливок и взбивайте до получения жестких пиков. Добавьте половину взбитых сливок в миску с полностью остывшей смесью растопленного белого шоколада, по одной половине за раз, пока полностью не смешаются.Повторите то же самое с оставшейся половиной взбитых сливок и соленой карамельной смесью.

Сборка торта

Вылейте мусс из соленой карамели в форму для весенней формы поверх корочки вафельного печенья. Поставить в холодильник на 30 минут.

Затем аккуратно добавьте мусс из белого шоколада поверх карамельной мыши в форму для весенних форм. Готовый торт поставить в морозилку минимум на два часа или на ночь. Выньте из морозильной камеры примерно за 10 минут до подачи, чтобы дать ему немного размягчиться.

Вы можете использовать оставшуюся соленую карамель, чтобы сбрызнуть верх торта при подаче, или отложить его для более позднего десерта.


Карамельные муссовые торты без глютена и молочных продуктов

Муссовый торт может показаться невозможным выпечкой, но на самом деле приготовить его проще простого! Эти карамельные муссовые лепешки не содержат глютена, молочных продуктов и рафинированного сахара, но при этом обладают мощным вкусом. Более здоровый модный десерт, который может приготовить любой!

Уже пятница? Пожалуйста скажи да.

Это была длинная неделя из серии долгих недель - и мне нужны выходные. Пора перегруппироваться, выспаться, позавтракать в 11 утра, выпечь в другое время, кроме , это-становится-поздно-не-ты-должен-думать-скорее-о-сне-, чем-пирожном o 'Часы.

Несколько выходных назад мне захотелось съесть модный десерт из панси, и вот… это случилось. Это, конечно же, самые вкусные
карамельные муссовые торты без глютена и молочных продуктов .

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Ладно, не волнуйтесь. Теперь глубоко вздохи. Да, муссовый торт - это модный сладкий десерт прямо из шикарного ресторана. И ДА, вы вполне можете это сделать! Поверьте мне.

Первая часть - это шоколадные ракушки
. Вам понадобится силиконовая форма (я использовал эту от Amazon, она прекрасно работает), растопленный черный шоколад, ложка и большая тарелка или поднос. Все, что вам нужно сделать, это примерно наполовину заполнить каждую форму полусферы растопленным шоколадом, разложить ее ложкой, перевернуть силиконовую форму вверх дном по тарелке и дать излишкам (сочного, восхитительного, соблазнительного) темного шоколада стечь. выключенный.

И в морозилку идет минут на 20. Второе шоколадное покрытие (для шоколадной оболочки, которая не ломается) и обратно в морозильную камеру. Легко. Пизи.

«Карамельный» мусс из муссового торта без молочных продуктов - гениальный (если я сам так говорю) и довольно неожиданный. Помните зефирную глазурь из зефирных пирожных и тыквенных кексов? Мы используем это с изюминкой.

Твист состоит из кокосового сахара
.Это сохраняет десертный сахар-рафинад без сахара и придает ему чудесный карамелизованный вкус… без фактического использования карамели.

Все, что вам нужно сделать, это нагреть яичные белки, кокосовый сахар и щепотку винного камня в жаропрочной миске над кипящей водой до 150 ºF (65 ºC) - после этого яичные белки можно есть, а сахар растворяется - а затем переложите вкусную смесь в настольный миксер (или воспользуйтесь ручным миксером) и взбейте венчиком венчиком , пока он не станет бледным, пушистым и совершенно божественным.

Затем смесь по трубопроводу заливается замороженными шоколадными ракушками… и они отправляются обратно в морозильную камеру.

Заключительной частью муссового торта является дно печенья . 5 ингредиентов, бесконечный аромат.

Мы избавляемся от молочных продуктов, используя кокосовое масло. Его взбивают вместе с кокосовым сахаром, затем добавляют яйца, муку и соль. Тесто для печенья охлаждают, раскатывают в цельный лист, выпекают и вырезают кружочки.
Просто, правда? Просто, как… муссовый торт?

Остатки печенья - это мы-почти-там-и-мы-полностью-качаем-фантазийные-десерты поощрения-встреча-награды.Наслаждаться.

Наконец, шоколадные ракушки, наполненные муссом, достают из формы, кладут на остывшее дно печенья и (если можно так долго ждать) сверху кладут украшения.

Потому что что такое изысканный десерт из панси, как не повод для использования погранично претенциозных украшений?

Я выбрал витые сахарные купола, которые подходят для шоколадных скорлуп, но если вы хотите, чтобы он не содержал 100% рафинированного сахара, вы можете использовать какао-порошок, сигареты из белого шоколада ... сусальное золото.Возможности безграничны, и все зависит от: (а) того, насколько вы нетерпеливы, чтобы закопаться, (б) насколько вы ленивы, и (в) сколько людей кружили вокруг вас щенячьими глазами, ожидая укуса ( или десять).

Итак… выводы?

1) Приготовить муссовый торт не так уж и сложно, даже если он нарядный.

2) Отсутствие глютена и / или молочных продуктов не должно (и не мешает) мешать вам наслаждаться изысканными десертами.

3) Еще не пятница. Но четверг - это, по сути, , почти пятница - , так что все в порядке.

Карамельные муссовые торты (без глютена и молочных продуктов, без рафинированного сахара)

Очень простой рецепт муссовых тортов с карамельным муссом без рафинированного сахара и восхитительной оболочкой из темного шоколада. Этот более здоровый модный десерт, дополненный печеньем без глютена и молочных продуктов, приятно готовить и есть! (ПРИМЕЧАНИЕ: время подготовки не включает время охлаждения и замораживания.)

Время выпекания / приготовления 10 минут
Для шоколадных ракушек:
  • 8 унция (225 г) темный шоколад, растопленный (Я использовал 70% темный шоколад, но выберите тот, который вы предпочитаете, используйте шоколад без сахара для версии без 100% рафинированного сахара)
Для карамельного мусса:
  • 3/4 чашка (113 г) кокосового сахара
  • 3 яичные белки
  • 1/2 чайная ложка винный камень
Для дна печенья:
  • 1/2 чашка (80 г) кокосового масла, комнатной температуры (но не растаял!)
  • 1/2 чашка (75 г) кокосового сахара
  • 1 яйцо
  • 1 1/4 чашка (150 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую купленную в магазине смесь из рисовой, картофельной и кукурузной муки без добавления ксантановой камеди)
  • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь
  • ущипнуть соли
Вам также понадобится:
  • силиконовая форма (Примечание 1)
  • термометр для выпечки (Примечание 2)
  • круглая форма для печенья, диаметром около 2 3/4 дюйма (7 см) (диаметр формочки для печенья должен быть таким же, как диаметр куполов силиконовой формы)
  • украшения по выбору (е.грамм. сахарная вата, сигареты из белого шоколада, ...)
Для шоколадных ракушек:
  1. Наполните каждую силиконовую форму на половину полусферы расплавленным черным шоколадом и разложите ложкой по сторонам.

  2. Переверните силиконовую форму вверх дном на большую тарелку или поднос и дайте стечь излишкам темного шоколада.

  3. При необходимости очистите поверхность силиконовой формы и заморозьте шоколадные оболочки не менее 20 минут или пока шоколад не затвердеет.

  4. Повторите процесс со вторым слоем шоколада. Заморозьте шоколадные скорлупы, пока они не понадобятся.

Для карамельного мусса:
  1. В жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой нагрейте все ингредиенты карамельного мусса, пока они не достигнут температуры 150 ºF (65ºC). При этой температуре (и выше) яичные белки можно есть, а сахар растает.

  2. Перелейте смесь в стационарный миксер (или воспользуйтесь ручным миксером с двойной насадкой для взбивания) и взбивайте смесь мусса на средней или высокой скорости, пока она не станет значительно увеличенной в объеме, рассыпчатой ​​и остынет до комнатной температуры.(Обычно это занимает 10–15 минут.)

  3. Выдавите карамельный мусс в замороженные шоколадные раковины и разгладьте верхушки.

Для дна печенья:
  1. Взбить вместе кокосовое масло и кокосовый сахар.

  2. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

  3. Просейте вместе сухие ингредиенты и добавьте их к влажным ингредиентам. Хорошо перемешайте, пока не получите гладкое, слегка липкое тесто для печенья.

  4. Охладите тесто для печенья минимум на 1/2 часа.

  5. Предварительно нагрейте духовку до 180 ºC и застелите противень бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.

  6. Раскатайте тесто для печенья до толщины 4-5 мм.

  7. Выпекайте тесто для печенья в виде одного «листа» в предварительно нагретой духовке при температуре 355 ºF (180 ºC) в течение примерно 10 минут или до появления светло-золотистого цвета сверху и золотисто-коричневого цвета по краям.

  8. Пока все еще горячие, вырежьте 6 кружков круглой формочкой для печенья.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *