Карамельная груша торт: Торт «Карамельная груша», пошаговый рецепт на 5614 ккал, фото, ингредиенты

Торт «Карамельная груша». Тор с карамелизированной грушей: муссовый, морковный, бисквитный

Торт «Груши в карамели»

Очарование французской кухни для меня прежде всего ассоциируется с именами французских кондитеров, которые виртуозно владеют своим ремеслом, с их потрясающими рецептами. Поэтому сегодня я предлагаю приготовить торт — «Груши в карамели» по рецепту Кристофа Фельдера (Christophe Felder), одного из самых выдающихся и известных мастеров. Нежный, воздушный и изысканный по вкусу торт готовится из доступных ингредиентов, и требует лишь некоторого времени… и любви к самому процессу приготовления!

Ингредиенты для «Торт «Груши в карамели»»:

Бисквит шоколадный

  • Белок яичный (примерно от 8 куриных яиц) — 240 г
  • Желток яичный (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
  • Сахар (мелкий) — 180 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г

Карамельный мусс

  • Сливки (для взбивания, жирность 33%) — 550 г
  • Желток яичный (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
  • Сахар (190г обычного, 30 г мелкого) — 220 г
  • Молоко — 270 г
  • Желатин (листовой) — 12 г
  • Вода — 75 мл

Карамельный соус

  • Сливки (жирность 20-30 %) — 150 г
  • Сахар (мелкий) — 60 г
  • Масло сливочное — 30 г

Груши в карамели и карамельное украшение

  • Груша (спелые, очищенные) — 600 г
  • Сахар (мелкий, 50 г в груши, 150 г для варки карамельного украшения) — 200 г
  • Масло сливочное (для варки карамельного украшения) — 1 ч. л.
  • Ваниль (стручок ( или ванильная эссенция)) — 1 шт
  • Соль (щепотка в карамельное украшение)

Ванильный сироп

  • Сахар — 50 г
  • Вода — 70 мл
  • Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.

Рецепт «Торт «Груши в карамели»»:

Количество приведенных ингредиентов у автора рассчитано на прямоугольный торт размером 40х30 см. Я же готовила торт в круглой форме диаметром 24 см, поэтому уменьшила пропорции в два раза. ( Вес почти всех продуктов указан в граммах, так как точность и пунктуальность, при приготовлении десертов от кондитеров мирового уровня, важна. И заранее приготовьте посуду с толстым дном для варки карамели. Она понадобится, и не один раз!)

Приступаем к приготовлению бисквита. Желтки растереть с помощью вилки. Муку просеять вместе с какао. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар.

Осторожно ввести растёртые желтки в белки и медленно перемешать, чтобы белки не опали. Туда же добавить просеянную муку с какао. Всё хорошо перемешать снизу вверх до однородной массы. В оригинале следует выложить тесто в кондитерский мешок и нарисовать полосы на пергаментной бумаге так, чтобы получился соединённый пласт. Сделать два таких пласта, одинаковой длины и ширины. Я же просто разровняла тесто на вырезанных кругах из пергаментной бумаги. Выпечь бисквиты в разогретой до 180 град духовке примерно 10 минут. До готовности. ( Тонкие бисквитные коржи я выпекала с небольшим запасом в диаметре, примерно в 0,5-1 см, чтобы потом была возможность аккуратно вырезать из них ровный круг нужного мне диаметра в 24 см. )

Готовим груши в карамели. Очистить и порезать груши на маленькие кусочки. (Я резала размером примерно 1 см). В глубокой сковороде растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета (осторожно с гранью темного и жжёного). ( Я использовала сахара побольше, чем в рецепте — показалось, что мало для такого объема груш. Но когда в дальнейшем приготовила карамельный соус, поняла, что вполне можно было ограничится указанным количеством) Добавить груши и ваниль, разрезанную на две части (или ванильный экстракт). Всё хорошо перемешать. Готовить минут пять, до легкой карамелизации груши. (На всех этапах рецепта, при плавке сахара, не забываем, что его в этот момент нельзя перемешивать. Можно только несколько контролировать этот процесс, наклоняя посуду.)

Соус карамель. Подогреть сливки до комнатной температуры. В кастрюле (сотейнике) с толстым дном растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета, на среднем огне. ( Будьте всегда внимательны с сахаром, чтобы не сжечь. Так как утолщенное дно хорошо держит температуру, можно периодически на время приподнимать посуду) Влить сливки в карамель в 3 приёма, постоянно помешивая ложкой или силиконовой лопаткой. Затем добавить сливочное масло. Варить карамельный соус пока масса не станет гладкой и однородной. (Указано время — примерно 10 секунд, однако у меня на перемешивание и доведение до нужного состояния ушло минуты три-четыре)

Карамельный мусс. Замочить желатин в холодной воде. Растереть желтки с 30г (в моем случае с 15 г) мелкого сахара.

Довести молоко до кипения. Дать 1-2 минуты постоять и очень аккуратно, постоянно помешивая венчиком, вылить молоко в желтки. (Сначала добавлять по одной столовой ложке ( в общей сложности примерно 3 ложки) горячего молока, чтобы желтки адаптировались к температуре и не свернулись. Не забываем перемешивать! А затем уже, тонкой струйкой, постоянно активно перемешивая венчиком, вылить остальное горячее молоко.) Перелить готовую смесь обратно в кастрюлю. ( Я советую использовать чистую кастрюлю, так как после кипячения молока на стенках остается налет. И если вы не хотите, чтобы крупинки » пенки» попали в мусс, воспользуйтесь чистой посудой.)

Расплавить в толстостенной посуде 190г (у меня 95г) сахара до цвета тёмной карамели, влить воду и очень быстро перемешать. (Этого эпизода я опасалась заранее, и как оказалось не зря. При соединении расплавленного сахара с водой, почти сразу же часть карамели схватывается и превращается в тягучую массу. Поэтому на перемешивание времени уходит больше, чем быстро.

))) Пытаясь подобрать оптимальный вариант, я даже делала три разных плавки. В результате пришла к выводу, что быстрее, чем несколько минут перемешать и растворить не получится. А главное наблюдение — чем шире дно сковороды (или кастрюли) и соответственно тоньше слой карамели, тем проще и быстрее можно все довести до однородной массы.)

В еще горячую смесь молока с желтками тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить однородную карамель. Перемешать. Поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, как английский крем до 82 град С. (Термометра у меня к сожалению еще нет, поэтому ориентировалась на стадию, когда смесь начнет обволакивать деревянную лопатку.) Снять с огня. Дать чуть остыть и добавить отжатый желатин. Всё хорошо перемешать. Оставить остывать, но не охлаждать!

Хорошо охлажденные сливки взбить до «пиков», сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Смешать крем со сливками вручную, очень осторожно перемешивая, чтобы масса не опала. Мешать снизу вверх. (Чтобы мусс было легче приготовить, приступайте к процессу смешивания на стадии, когда «английский крем» остыл, но еще находится в консистенции, схожей с консистенцией взбитых сливок.)

Сборка торта: Положить первый бисквит в форму и пропитать ванильным сиропом. (Предварительно сварить сироп, прокипятив воду с сахаром и добавив ванильную эссенцию). Выложить карамельные груши, хорошо разровнять. Полить карамельным соусом.

Выложить половину карамельного мусса на груши, сверху положить второй бисквит, так же пропитанный сиропом. На него выложить оставшийся мусс. Убрать в холодильник застывать. (Не менее одного-двух часов.)

Приготовить украшение. Растопить сахар до коричневого цвета на слабом огне, добавить сливочное масло и щепотку соли. Всё хорошо и быстро перемешать. Вылить на качественную пергаментную бумагу (можно смазать слегка растительным маслом) и размазать тонким слоем. Оставить застывать. Далее с помощью скалки разломать на мелкие осколки.

По оригинальному рецепту следует достать торт из холодильника и посыпать карамельными осколками. (Если посыпать заранее и подержать торт несколько часов в холодильнике, то частично карамель может слегка «отойти», что на мой взгляд делает торт еще более интересным. Но часть осколков желательно высыпать непосредственно перед подачей, чтобы они искрились, как кристаллы на солнце и сохранили хруст.) Украсить торт кусочками карамельных груш. (Можно немного отложить уже готовых, или приготовить груши дополнительно).
На этом рецепт приготовления торта по Кристофу Фельдеру заканчивается. Торт готов и можно его подавать к столу!

Но мне захотелось привнести в оформление торта несколько своих идей.))) Поэтому ( факультативно) процесс продолжается…

Бока торта мне захотелось оформить с помощью «сигаретного» теста и рисунка в виде груш. С помощью кондитерского шприца я нарисовала шоколадным тестом на пергаментной бумаге груши и убрала заготовку в холодильник. Затем на застывшее тесто нанесла слой бисквитного «белого» теста, которое используется для приготовления рулетов.

Испекла, отделила от бумаги и разрезала на полоски.

С помощью дополнительно сваренного карамельного соуса, нанесенного на бисквитные полоски, оформила боковую часть торта. (Можно на время для надежности обвязать целлофановыми полосками и дать застыть в холодильнике.) По идее, сигаретное тесто надо было бы приготовить еще до сборки торта, и сборку делать сразу в форме. Но мысль о дополнительном оформлении пришла мне позднее, да и в какой-то степени процесс оказался проще. Я уже точно могла выверить высоту готового торта и знать какого размера рисовать груши.

Верх торта оформила проваренными в карамельном сиропе грушами (верхней частью небольших груш), И вот теперь уже торт окончательно готов и может предстать во всей красе. Нежный, очень вкусный, с карамельно-грушевыми нотками, он станет украшением любого торжества! И если не отвлекаться на фото-сессию, не такой уж и утомительный в приготовлении, поскольку почти все этапы можно делать с перерывами, в удобное для вас время. (Бисквит даже желательно испечь заранее). Если следовать точным пропорциям и размерам от автора, то торт получается невысокий. Но в этом есть прелесть многих тортов, приготовленных по рецептам французских кондитеров. Состоящие из тонких слоев, они позволяют сразу насладится всей палитрой вкуса в каждом кусочке! Если же вы все-таки захотите, чтобы торт был повыше, то рекомендую на диаметр 24-26 см взять ингредиенты из расчета 2/3 от предложенного.

Приглашаю всех попробовать этот десерт!

Романтического и сладкого всем настроения!

 

Бисквитный торт «Карамельная груша с орехами»

Ингредиенты

Бисквит

яйцо СО 4 шт.

груша спелая очищенная 180-200 г.

растительное масло 70 г.

молоко 50 г.

корица 1 ч. л.

сахар 150 г.

мед 1 ст. л.

разрыхлитель 2 ч. л.

мука пшеничная в/сорт 180 г.

ванильный сахар 8 г.

соль щеп.

орехи грецкие 50 г.

Крем

сливки 33-35% 350 мл.

творог мягкий 250 г.

вареное сгущенное молоко(карамель) 150 г.

желатин быстрорастворимый 12 г.

вода для желатина 60 г.

Карамелизированная груша

груша спелая очищенная 200 г.

мед 1 ст. л.

корица 1 ч. л.

сахар 20 г.

лимонный сок 1 ст. л.

масло сливочное 30 г.

——— ——-

форма d 16 — 2 шт.

Способ приготовления
Орехи крупно порубить.
Яйца разделить на белки и желтки.
Грушу очистить от сердцевины. Кожуру не убирать.
Муку смешать с разрыхлителем.
В чашу блендера положить грушу, желтки. Влить мед, масло и молоко. Всыпать соль, ванильный сахар и корицу.
Смешать все до однородности. Должна получиться эмульсия.

Муку с разрыхлителем просеять в эмульсию. Перемешать.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков.

В три приема ввести белки в тесто. Размешивать складывающими движениями. Получается очень воздушное тесто.

Всыпать орехи и аккуратно перемешать.
Тесто разделить на две формы. Дно формы застелить бумагой для выпечки. Если нет двух одинаковых форм, то лучше замесить и выпечь два раза по половине порции.
Выпекать тесто в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Проверка готовности деревянной шпажкой.
Достать, дать остыть до теплого состояния. Вырезать из формы. Дать полностью остыть на решетке. Завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.
В сковороду положить масло, корицу, мед, сахар. Дать нагреться.
Добавить порезанную на небольшие кубики грушу и лимонный сок. Перемешать и потушить до мягкости. Примерно 2-3 минуты.
Откинуть грушу на сито и дать полностью стечь жидкости.
Каждый корж разрезать на два коржа.

Замочить желатин в холодной кипяченой воде и дать ему набухнуть 5-15 минут.
Сгущенное вареное молоко и творог разбить блендером до однородности.
Холодные сливки взбить до пышности.
Влить творожно-карамельную массу.
Взбить до пиков.
Желатин растопить. Взять ложку крема , добавить в него и размешать. Влить тонкой струйкой в крем, размешивая.
Борта кольца или разъемной формы застелить кондитерской пленкой. Крем разделить на три равные части. На первый корж выложить крем, разровнять. Сверху положить треть карамелизированной груши. Накрыть вторым коржом. Повторить. Верхний корж остается без крема. Накрыть и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Достать, снять кольцо и пленку. Украсить по своему усмотрению.

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Муссовый торт Карамельная груша

Торт карамельная груша — это микс насыщенного, яркого шоколадного брауни и легкого мусса на сыре маскарпоне. Прохлада и освежающие нотки грушевого желе отлично сочетаются с кремовой, легкой структурой грушевого мусса. И ярче всего в этом торте играет слой из домашней, соленой, тягучей карамели.

В приготовлении торт довольно сложный и включает несколько этапов. Но, тот вкус, который вы получите в итоге точно того стоит.

Несколько советов

Если планируете угостить этим десертом гостей на каком-нибудь празднике, можно приготовить все заготовки и хранить их в морозилке, а уже перед праздником собрать торт. Такой подход значительно упрощает процесс приготовления.

Также стоит заметить, что мусс готовится на сливочном сыре маскарпоне. Маскарпоне довольно жирный сыр и часто сворачивается при малейшем перемешивании его венчиком или миксером. Поэтому нужно покупать только проверенный и качественный сыр.

Муссовые торты всегда вызывают восторг у гостей, поэтому предлагаю еще попробовать очень нежный кокосовый торт с шоколадом.

Ингредиенты

для брауни
  • Сливочное масло — 20 г
  • Темный шоколад — 25 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Орехи грецкие — 50 г
  • для карамели
  • Сахар — 100 г
  • Сливки 33-36% — 100 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • для грушевого желе
  • Груши — 300 г
  • Сахар — 60 г
  • Сок лайма — 2 ст. л.
  • Цедра лайма — 1 ст. л.
  • Желатин — 5 г
  • Вода — 30 мл
  • для мусса из маскарпоне
  • Сыр маскарпоне — 250 г
  • Сливки 33-36% — 300 мл
  • Сахар — 50 г
  • Желтки куриных яиц — 3 шт.
  • Желатин — 7 г
  • Вода — 40 мл
  • для грушевого мусса
  • Груша — 50 г
  • Сок лайма — 2 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Желатин — 4 г
  • Вода — 20 мл
  • Сливки 33% — 100 мл
  • Основной ингредиент: Груша

    Как приготовить муссовый торт Карамельная груша

    1. Сначала приготовим брауни.

      Масло соединить с шоколадом и растопить. Потом дать шоколадной массе остыть до теплого состояния.

    2. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить до посветления и увеличения в объеме. Масса должна получиться пышной и воздушной как на бисквит.

    3. Влить в миску со взбитым яйцом шоколадную массу, перемешать на минимальной скорости миксера.

    4. Просеять в тесто муку с разрыхлителем и опять все смешать.

    5. Добавить в тесто рубленные грецкие орехи.

    6. Выпекать брауни в кольце или форме диаметром 16 сантиметров. Выпекается корж в разогретой духовке около 15 минут при 180°С.

    7. Готовый корж оставить остывать, из кольца его вырезать не нужно.

    8. Когда сахар растопится полностью, влить в него горячие сливки. В этот момент нужно активно мешать карамель.

      При добавлении сливок все начинает пузыриться и брызгать, поэтому нужно брать посуду повыше. Огонь нужно сделать минимальным. Когда карамель станет однородной и перестанет кипеть, добавить соль и сливочное масло. На маленьком огне продолжать готовить еще минуты 3 при постоянном помешивании.

    9. Горячую карамель вылить на брауни и дать остыть при комнатной температуре.

      Когда все остынет, поставить данную заготовку в холодильник или заморозить.

    10. В кастрюле соединить грушу с сахаром, соком и цедрой лайма. Поставить на средний огонь и варить около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы растопился сахар, а груша пустила сок.

      Для того чтобы получить 300 грамм грушевой мякоти, нужно примерно 2-3 крупные груши.

    11. Проваренные груши перебить блендером вместе с набухшим желатином.

    12. Готовое грушевое пюре с желатином залить в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в холод застывать или же, заморозить.

    13. Готовим мусс из маскарпоне.

      Первым делом нужно замочить желатин в холодной воде. Затем сыр комнатной температуры соединить с 50 миллилитрами сливок. Перемешать.

      Это нужно сделать для того, чтобы структура сыра не была слишком плотной и тогда он будет легче объединяться с остальными продуктами.

    14. Желтки соединить с сахаром, перемешать и поставить на паровую баню.

      Прогревать желтки на бане и в то же время взбивать их миксером на средней скорости. Нужно добиться растворения сахара и посветления массы.

      Когда желтки станут теплыми, добавить набухший желатин и продолжить взбивать пока желатин полностью не разойдется.

    15. Снять желтки с паровой бани и дать остыть до комнатной температуры. Осторожно ввести сыр.

    16. Затем добавить предварительно взбитые сливки и тщательно перемешать.

      Получается гладкий, шелковистый и очень нежный на вкус мусс.

    17. Сборка торта.

      Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно выложить заготовку из брауни и карамели коржом вниз.

      Вылить в форму немного мусса, заполняя пространство между стенками кольца и заготовкой, а также нужно сделать небольшой слой мусса над карамелью. Ставим форму в холодильник минут на 15.

    18. Достаем грушевое желе из формы и помещаем его в центр торта.

    19. Вылить в форму весь оставшийся мусс, разровнять верх торта.

    20. Теперь приготовим грушевый мусс.

      Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Грушу соединить с сахаром и соком лайма.

    21. Грушу проварить на среднем огне минут 3-5.

    22. Горячую грушу вместе с желатином измельчить в блендере.

    23. Грушевое пюре с желатином остудить до комнатной температуры.

    24. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить грушевое пюре и, по желанию, можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя. Хорошо все взбить миксером на максимальной скорости.

      Получается красивый, гладкий грушевый мусс.

    25. Грушевый мусс переместить в кондитерский пакет без насадки и отсадить на верх торта.

      Отправить торт в холодильник часов на 6-8 или до полного застывания.

    26. В разрезе торт получается невероятно красивым, а уж какой у него вкус!

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт

    Муссовый торт с грушей, соленой карамелью и корицей

    Знаете, что мы сегодня будем готовить? Безусловно, торт, но не простой, а муссовый. Этот вид десертов стал невероятно популярен в последние годы и, конечно, в первую очередь это связано с его потрясающим видом, а также многообразием сочетаний, которые можно совместить в одном десерте.

    Муссовый торт — это всегда про многослойность и контрасты структур, вкусов, декора. Если вы по каким-то причинам боялись пробовать свои силы в приготовлении этого торта, то мы вас обрадуем: наш рецепт муссового торта простой и отлично адаптирован для домашних условий. Тем более в этой статье мы не просто предлагаем рецепт с необходимыми ингредиентами и подробным описанием процесса приготовления и сборки торта, а видеоурок от нашего шеф-кондитера с детальной демонстрацией готовки. Смотрите и запоминайте!

    Муссовый торт Груша-карамель: список ингредиентов

    Наш вариант муссового торта представляет собой карамельную грушу с нежным муссом на подушке из фундучного бисквита. Получается просто фантастически вкусно.

    Что нужно из продуктов:

    Бисквит (на форму 16 см)

    фундучная мука, 50 грамм

    мука, 12 грамм

    соль, 3-5 грамм

    сахарная пудра, 25 грамм

    альбумин, 7 грамм

    вода, 55 грамм

    сахар, 45 грамм

    Соленая карамель (на форму 16 см)

    молоко, 33 грамма

    сливки 33%, 63 грамма

    кукурузный крахмал, 6 грамм

    сахарный песок, 50 грамм

    сливочное масло 82%, 38 грамм

    соль, 0,5 ч. л.

    листовой желатин 160В, 4 грамма

    Грушевое конфи

    грушевое пюре «Bonne», 130 грамм

    вода, 20 грамм

    сахарный песок, 35 грамм

    корица, 1/4 ч.л.

    пектин NH, 4 грамма

    Мусс

    молоко, 82 грамма

    корица, 3 грамма

    шоколад белый «Belcolade» 28%, 75 грамм

    сливки 33%, 200 грамм

    фундучная паста, 45 грамм

    листовой желатин 160В, 5 грамм

    Велюр

    масло кокоса, 60 грамм

    растительное масло без запаха, 10 грамм

    краситель диоксид титана

    Как готовить торт с грушей и карамелью

    фундучный дакуаз (бисквит):

    • альбумин замачиваем в воде и через 20 минут взбиваем до пены, добавляем сахар, соль и продолжаем взбивать до плотной массы
    • муку, фундучную муку, сахарную пудру перемешиваем венчиком
    • смешиваем меренгу и сухие ингредиенты, выпекаем при 180 градусах 15 минут
    • грушевое пюре выливаем в сотейник, добавляем воду
    • сахар смешиваем с пектином
    • в пюре высыпаем корицу, доводим до 30 градусов и после всыпаем пектин с сахаром
    • когда пюре закипело, выливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

    делаем соленую мягкую карамель:

    • желатин замачиваем в ледяной воде
    • сливочное масло из холодильника режем кубиками
    • кукурузный крахмал, сливки и молоко доводим до кипения и прогреваем еще полминуты, чтобы исчез привкус крахмала
    • сахар ставим на огонь в сотейнике и топим до карамельного цвета, после чего добавляем горячую молочную смесь частями
    • ставим сотейник еще раз на маленький огонь и провариваем с солью около минуты
    • перекладываем карамель в высокий стакан и добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером на самой низкой скорости, добавляем холодное сливочное масло и еще раз пробиваем
    • разливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

    мусс:

    • готовим желатин так же, как и в предыдущем шаге
    • сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого
    • к шоколаду добавляем фундучную пасту
    • молоко с корицей доводим до кипения, добавляем желатин и выливаем на шоколад и пасту, пробиваем блендером до температуры 35 градусов
    • после смесь необходимо смешать со сливками и хорошенько перемешать

    собираем торт:

    • выливаем часть мусса в форму, распределяем
    • выкладываем мягкую карамель, заполняем муссом
    • грушевое конфи, снова мусс
    • в финале выкладываем фундучный дакуаз, чуть утапливая в муссе
    • убираем в морозилку минимум на 8-12 часов

    делаем велюр:

    • масло кокоса топим до 40 градусов, добавляем растительное масло и краситель, пробиваем блендером
    • переливаем велюр в краскопульт, обязательно процеживая
    • достаем торт из морозилки, убираем лишний конденсат и поливаем велюром
    • осталось украсить ягодами, кусочками груши, хрустящими орешками!

    Да, процесс может показаться вам долгим, но в действительности стоит только начать, и в конце, когда ваши друзья и близкие будут восхищенно просить добавки, вы поймете, что все усилия были не зря.

    Торт с грушей и карамелью

    Готовим торт с грушей и карамелью — этот десерт станет настоящим королем на праздничном столе! Никого не оставит равнодушным.

    Муссовый торт с грушей и карамелью отличается невероятно гармоничным сочетанием. Желательно использовать груши твердых сортов. Рецепт муссового торта с использованием груш и карамели довольно трудный, но зато результат стоит того.

    Ингредиенты представлены для приготовления торта диаметром 18 см.

    Ингредиенты для блюда

    Для карамельного бисквита

    • Сахар — 50 г.
    • Сливочное масло — 40 г.
    • Горячая вода — 20 г.
    • Пшеничная мука — 25 г.
    • Миндальная мука — 40 г.
    • Желтки — 20 г.
    • Белки — 40 г.
    • Тримолин — 40 г.
    • Холодная вода — 1 ч. ложек

    Компоте груша-бадьян

    • Грушки — 3 шт.
    • Сливочное масло — 20 г.
    • Сахар — 30 г.
    • Звездочка бадьяна — 1 шт.
    • Лимонный сок — 1 ст. ложек
    • Листовой желатин — 2.5 г.

    Для Карамели

    • Сахар — 50 г.
    • Сливки 33% — 50 мл.
    • Сливочное масло — 50 г.
    • Листовой желатин — 3 г.

    Для приготовления мусса

    • Молоко — 100 г.
    • Стручок ванили — 1 шт.
    • Белый шоколад — 75 г.
    • Листовой желатин — 7 г.
    • Сливки 33% — 200 мл.

    Приготовление блюда по шагам


    Шаг №1

    Способ приготовления карамельного бисквита

    Духовку разогрейте до 180 градусов. В сковородку с толстым дном высыпьте весь сахар и поставьте на огонь. Не перемешивайте. Можно только наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения массы.

    Шаг №2

    Подождите, пока весь сахар раствориться и карамель станет золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и быстро размешайте.

    Шаг №3

    Снимите с огня, влейте горячую воду и хорошенько перемешайте.

    Шаг №4

    Добавьте всю муку и снова перемешайте.

    Шаг №5

    После этого охладите смесь, после чего добавьте желтки.

    Шаг №6

    При помощи миксера взбейте белки на небольшой скорости. Затем добавляйте скорость, и взбейте до пиков. Не прекращая перемешивать, добавьте тримолин тонкой струей, после чего взбейте до плотности.

    Шаг №7

    Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

    Шаг №8

    Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

    Шаг №9

    Делаем компоте груша-бадьян

    Снова подготовьте желатин, замочив его в воде.

    Шаг №10

    Груши помойте, очистите, и нарежьте маленькими кубиками.

    Шаг №11

    Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла. Выложите груши, звездочку бадьяна, засыпьте это всё сахаром и обжарьте, постоянно перемешивая. После этого снимите с огня.

    Шаг №12

    Добавьте лимонный сок и уже набухший желатин.

    Шаг №13

    Остудите до комнатной температуры и вытащите бадьян.

    Шаг №14

    Подготовьте форму. Обтяните ее края пищевой пленкой. Вылейте компоте и уберите в морозильную камеру на некоторое время.

    Шаг №15

    Готовим карамель

    Подготовьте желатин.

    Шаг №16

    Сделайте сухую карамель точно так же, как для карамельного бисквита.

    Шаг №17

    Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем влейте сливки, которые заранее нужно подогреть, но не доводить до кипения. Перемешайте.

    Шаг №18

    Добавьте желатин и размешайте блендером.

    Шаг №19

    Вылейте карамель в ту же форму сверху замороженного компоте и положите в морозильную камеру.

    Шаг №20

    Готовим мусс

    Снова замочите желатин в воде.

    Шаг №21

    Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Положите их в молоко вместе со стручком. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

    Шаг №22

    Растопите белый шоколад.

    Шаг №23

    Уберите ванильный стручок, снова подогрейте молоко и вылейте в него растопленный шоколад, после чего добавьте желатин и перемешайте.

    Шаг №24

    Полученную массу охладите и введите частями заранее взбитые блендером сливки.

    Шаг №25

    Сборка торта

    Кольцо диаметром 18 см. обтяните пищевой пленкой и поставьте на твердую поверхность: например, доску.

    Шаг №26

    На дно поместите половину мусса. Добавьте в него замороженный диск карамель-компоте карамелью вниз.

    Шаг №27

    Вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит.

    Шаг №28

    Получившийся торт уберите в морозильную камеру на ночь.

    По желанию можно сделать гляссаж. Приятного аппетита!

    Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Торт с грушей и карамелью». 

    Морковный торт с грушей и карамелью

    Морковная выпечка уже давно не вызывает удивления и недоумения. Всем известно, что капкейки, пироги , кексы с морковкой получаются ну очень вкусными. Насытившись вдоволь нежностью и текстурой подобной выпечки, захотелось экспериментов. И вот перед вами рецепт морковного торта, вкусного до невозможности. Назвали мы этот торт — «Царский». Потому как не грех подавать подобные десерты даже на царский пир.

    Ингредиенты (диаметр формы 18 см)

    Для бисквита:

    • Растительное масло — 130 гр.
    • Сахар — 180 гр.
    • Яйца — 2 шт.
    • Мука — 220 гр.
    • Морковь — 250 гр.
    • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    • Сода — 1 ч.л.
    • Корица — 0,5 ч.л.
    • Мускатный орех — 1/5 ч.л.
    • Соль — щепотка

    Для крема:

    • Творожный сыр — 600 гр.
    • Сахарная пудра — 200 гр.
    • Сливки (33%) — 200 гр.

    Для прослойки из груши:

    • Груша — 220 гр.
    • Сахар — 60 гр.

    Для прослойки из карамели:

    • Сахар — 75 гр.
    • Сливки (33%) — 80 гр.
    • Масло сливочное — 25 гр.
    • Соль (по желанию) — щепотка
    • Орехи грецкие или пекан — 100 гр.

    Способ приготовления

    Бисквит
    • Морковь очищаем от кожуры. Далее нам необходимо ее измельчить. Можно сделать это используя блендер, либо натереть на мелкой терке. Я предпочитаю первый вариант.
    • В глубокой емкости взбиваем масло и сахар. Масло можно брать любое без запаха. Я использовала кукурузное.
    • Добавляем по одному яйца. После каждого хорошо взбиваем массу миксером.
    • В отдельной посуде смешиваем просеянную муку, соду, соль, разрыхлитель и специи.
    • Отправляем сыпучую смесь в масляно-яичную. Перемешиваем лопаткой или на минимальной скорости миксера. Тесто получается более густое, чем стандартное бисквитное . Не пугайтесь.
    • Добавляем морковь. Если выделился сок, его аккуратно сцеживаем, в тесто он попасть не должен.
    • Выпекаем при 160 градусах 50-55 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

    Из полученных ингредиентов получается два коржа. Выпекать все тесто в одной форме нельзя. Поэтому, если нет в наличии нескольких одинаковых форм, придется делать два замеса. Связано это с тем, что если в тесто добавляется сода, то выпекаться оно должно сразу же после приготовления. Иначе коржи не получатся такими пышными, как должны.

    После остывания, заворачиваем коржи в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

    Припущенная груша
    • Груши очищаем и нарезаем небольшими кубиками (примерно 0,5 см).
    • Отправляем ее в сотейник вместе с сахаром.
    • Ставим на плиту. Ждем пока сахар растворится. На этом этапе можно добавить 1 ст.л. белого вина.
    • Проварите грушу в сиропе около минуты, и откиньте на сито, чтобы лишний сок стек.
    Орехи в карамели

    Орехи обязательно обжариваем. Сделать это можно на сковороде или в духовке при 140 градусах минут 20. Не забывайте периодически мешать, чтобы они прогревались равномерно.

    Смешиваем карамель и орехи. Их количество вы можете регулировать сами.

    Крем

    Для прослойки этого торта наиболее подходящими являются кремы « Пломбир » и « Кремчиз без масла «. Выбирайте на свой вкус. Но учтите, что текстура «Пломбира» довольно нежная, не такая стабильная как у сырного крема. Выровнять торт никак не получится.

    Сборка торта
    • Полученные бисквиты подравниваем, срезая образовавшийся бугорок. Разрезаем каждый на две части.
    • На подложку выкладываем первый корж. Промазываем кремом. Делаем бортик. Во внутрь выкладываем орехи в карамели.
    • Выкладываем сверху еще один бисквит . Наносим крем . Делаем бортик. Помещаем грушу.
    • Накрываем третьим морковным коржом. Украшаем на свое усмотрение.

    Обязательно попробуйте приготовить это вкуснейший десерт. Сочетание превосходное. Пряный морковный бисквит прекрасно дополняет легкая сладость груши и непревзойденный вкус карамельных орехов.

    Муссовый грушевый торт с карамелью

    Не могу сказать, что я люблю выпечку с грушами, хотя сочетание этого фрукта с франжипаном мне всегда было интересно. Но когда я составляла и готовила этот муссовый грушевый торт с франжипаном, то чувствовала, что получится нечто необычное и очень вкусное.

    Предчувствие меня не обмануло, торт даже превзошел ожидания. Торт, что называется, «ни убавить, ни прибавить», гармония и вкус. Но, ближе к делу.

    Состав муссового грушевого торта с карамелью с грушевым конфи:

    Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см и высотой 6 см или на квадратный торт со стороной 16 см. Нужны два кольца 18 и 16 см или две квадратные формы 16 и 14 см.

    Ингредиенты:

    Песочное тесто

    • 75 г (2.5 ст.л.) мука
    • 40 г холодное сливочное масло
    • 20 г молотый миндаль или миндальная мука
    • 25 г (1 ст.л.) сахар
    • 1 желток
    • щепотка соли

    Франжипан

    • 50 г молотый миндаль или миндальная мука
    • 50 г сливочное масло комнатной температуры
    • 50 г (2 ст.л.) сахар
    • 1 яйцо

    Карамель

    • 25 г (1 ст.л.) сахар
    • 25 г сироп глюкозы (мед, инвертный сироп, в случае замены возьмите меда или сиропа в два раза меньше, а недостающий вес восполните сахаром)

    или

    • 50 г сахар
    • 60 мл жирные сливки
    • 20 г сл. масло
    • 1 г крупная соль

    Грушевое конфи

    • 200 г грушевое пюре или очищенные спелые груши
    • 50 г мякоть лимона
    • 50 г (2 ст.л.) сахар
    • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
    • 10 г ( 2 ч. л.) желатин + 50 мл воды

    Мусс Пломбир

    • 100 г сливочный сыр (можно домашний, как готовить здесь. Если готовите с домашним сыром, желатин увеличьте на 2 г)   )
    • 100 г белый шоколад
    • 100 г молоко
    • 200 мл жирные сливки 
    • 5 г (1 ч.л.) желатин +25 мл холодная вода

    Покрытие

    или

    • зеркальная глазурь

    Важно:

    в случае замены сиропа глюкозы в карамели на мед или инвертный сироп, соотношение меняется. Т.е. если сахар и глюкозу вы берете в одинаковых количествах, то меда или инвертного сиропа нужно в два раза меньше, а недостающий вес заменяется сахаром. Например, 35 г сахара и 15 г меда.

    И еще, т.к. инвертный сироп почти все готовят дома самостоятельно и его густота различается, консистенция карамели также может отличаться, поэтому проварите такую карамель 5-6 минут.

    Также можно готовить карамель на чистом сахаре.

    И, как всегда в самом начале процесса приготовления, первое, что я делаю — это замачиваю желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Если в этот день какая-то часть желатина вам не понадобится, просто уберите его в холодильник.

    Рецепт Муссовый грушевый торт с карамелью:

    Как приготовить основу из песочного теста

    Песочное тесто можно готовить как вручную, так и в блендере или комбайне, дело вкуса.

    Для этой основы, как и для франжипана, я использовала миндаль, который измельчила блендером прямо с кожицей, чтобы было ароматнее. Блендер включайте в режиме «пульс», чтобы не получить ореховую пасту. Перед измельчением орехи желательно подсушить в духовке при 150° минут десять, хотя это не обязательно.

    • Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и соль.
    • Добавьте порубленное ножом холодное масло (его можно натереть на крупной терке) и перетрите все в крошку.
    • Сделайте углубление, положите желток и замесите тесто. Замешивайте быстро до однородного состояния.
    • Поставьте на пергамент форму меньшего размера и распределите тесто по дну ровным слоем. Можете его раскатать и вырезать формой.
    • Густо наколите основу вилкой и уберите форму вместе с пергаментом в морозильник на 15-20 минут.

    Духовку разогрейте до 170°.

    Поставьте подмороженную основу в духовку примерно на 10 минут.

    Достаньте и дайте остыть, не вынимая из формы.

    Как сделать франжипан

    Температуру духовки снизьте до 160°.

    • Взбейте мягкое сливочное масло вместе с сахаром.
    • Добавьте яйцо и взбейте все вместе.
    • Положите молотый миндаль и хорошо промешайте миксером.
    • Выложите франжипан на остывшую песочную основу и разровняйте.
    • Поставьте в духовку на 10-15 минут.

    Не пересушите франжипан, в готовом виде он должен быть мягким, немного пружинить, напоминая чизкейк. Это крем, а не бисквит!

    Если франжипан поднимется, не переживайте. При остывании он осядет и поверхность станет ровной.

    Оставьте полученную основу остывать.

    Как приготовить соленую карамель

    Если готовите карамель с медом или инвертным сиропом, то сначала карамелизируйте сахар, а потом добавляйте мед или сироп, иначе вы не увидите цвет своей карамели. Если готовите карамель с сиропом глюкозы, можете плавить ее сразу вместе с сахаром.

    • Насыпьте в посуду с толстым дном сахар и выложите туда же глюкозу.
    • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве дождитесь карамелизации сахара.

    Лучше сахар не мешать, а поднимать сотейник с конфорки и наклонять в разные стороны, чтобы он перемешивался. Если мешаете, то делайте аккуратные движения, смешивая растопленный сахар с нерастопленным.

    • Во время карамелизации, доведите до кипения сливки.
    • Когда сахар достиг нужного цвета (если любите насыщенный вкус карамели, цвет должен быть темным), по-немногу введите горячие сливки, интенсивно мешая при этом.
    • Добавьте соль и прогрейте массу пару минут, не прекращая помешивать, чтобы разошлись комочки. Если любите, чтобы в карамели встречались крупинки соли, добавьте ее в самом конце.
    • Охладите карамель примерно до 70°, добавьте масло и перемешайте.

    Дайте карамели полностью остыть и загустеть, можете на полчаса поставить ее в холодильник.

    Остывшую карамель намажьте на слой франжипана и уберите форму в морозильник.

    Если форма у вас одна, когда слой подморозится, освободите его из формы, заверните в пищевую пленку и опять уберите в морозильник, а форму оставьте для конфи.

    Как сделать грушевое конфи
    • Соедините груши с лимоном и половиной сахара и с помощью блендера измельчите в пюре.
    • Оставшийся сахар перемешайте с крахмалом и фруктовым пюре.
    • Поставьте все на плиту, непрерывно мешая доведите до кипения и прогрейте полминуты.
    • В горячее пюре положите набухший желатин и добейтесь его полного растворения.
    • Охладите конфи до комнатной температуры.

    Затяните форму меньшего размера пищевой пленкой, делая ей дно, и вылейте остывшее грушевое конфи.

    Уберите форму в морозильник.

    Как приготовить мусс Пломбир

    Перед приготовлением мусса обтяните форму большего размера пленкой и проложите внутри ацетатную ленту (или полоску обычного файлика).

    • Доведите молоко до кипения и растворите в нем желатин.
    • Вылейте молоко на сливочный сыр и все перемешайте.
    • Добавьте растопленный шоколад, размешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры (не выше 27°).
    • Взбейте жирные сливки или отвешенную сметану до пышного состояния.
    • Соедините обе массы, добавляя сливки порциями.

    Мусс готов.

    Сборка торта
    • Вылейте в кольцо половину мусса и выложите грушевое конфи.
    • Долейте оставшийся мусс.
    • Сверху уложите песочную основу карамелью в мусс
    • Выровняйте основу с уровнем мусса.

    Накройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

    Замороженный торт освободите из формы и покройте велюром или зеркальной глазурью. Декорируйте и поставьте в холодильник для медленного размораживания. Именно этот торт провел у меня на столе 1 час и после этого размораживался в холодильнике еще 5 часов.

    На заметку:

    Вместо миндаля в торте можно использовать фундук или грецкий орех.

    Вместо лимона в конфи можно добавить лайм или черную смородину.

    [spoiler title=»Источники»]

    • https://www.povarenok.ru/recipes/show/115028/
    • https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=525386.0
    • https://delo-vcusa.ru/recept/mussovyj-tort-karamelnaya-grusha/
    • https://100ing.ru/publication/mussovyj-tort-s-grushej-solenoj-karamelyu-i-koricej/
    • https://shefcook.ru/recipes/tort-s-grushej-i-karamelyu
    • https://zen.yandex.ru/media/id/5b7aa57926248100ac4e313f/morkovnyi-tort-s-grushei-i-karameliu-5bbf56533ae03e00a968252e
    • https://MirRetseptov.ru/prazdnik/mussovyi-grushevyi-tort-s-karamelju/

    [/spoiler]

    Торт Груша Фундук Карамель рецепт с фото пошагово

    БИСКВИТ ЖЕНУАЗ (диаметр 16см)
    Яйца — 4 шт.
    Сахар 75 и 75 гр
    Мука — 80гр
    Миндальная мука — 50 гр
    Кукурузный крахмал — 25гр
    Разрыхлитель 1 ч ложка
    Слив масло 40гр

    ФУНДУЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (диаметр 14см)
    Молоко — 100гр.
    Желток — 36гр.
    Сахар — 20гр.
    Темный шоколад — 100гр.
    Фундучная паста — 55гр.
    Желатин — 6гр.
    Вода для желатина — 36гр.
    Сливки жирные от 33% — 100гр.

    ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ
    Груши — 150гр.
    Грушевый сок — 50гр.
    Сахар коричневый — 40гр.
    Корица — на кончике ножа
    Кукурузный крахмал — 1ст. ложка, растворенная в небольшом количестве воды

    КАРАМЕЛЬ
    Сахар — 200гр.
    Сливки жирные от 33% — 300 гр.
    Сливочное масло — 50гр.

    КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
    Сливочный творожный сыр — 450 гр.
    Сливки жирные от 33% — 90гр.
    Сахарная пудра — 40гр.
    Карамель — 2 ст. ложки

    1. В сотейнике соединить яйца и сахар и поставить смесь на водяную баню. Дно сотейнике не должно касаться воды! При постоянном помешивании, нужно дождаться полного растворения сахара. Снять с водяной бани и взбить массу на высокой скорости миксера до пышной светлой пены. Вмешать сухие ингредиенты и перемешать тесто силиконовой лопаткой. Добавить растопленное остывшее сливочное масло. Выпекать бисквит нужно при 170° в течение 30-35 минут (до сухой шпажки).

    2. Крем.
    Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать. Желток соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика. Молоко довести до кипения, но не кипятить! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара. После его растворения, поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до лёгкого загустения (крем «англес»). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. 3. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует — в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остаётся практически жидким. Растопить шоколад и добавить его в слегка остывший крем. Добавить фундучную пасту и распущенный желатин, хорошо перемешать. Холодные сливки взбить до мягких пиков и вмешать их в шоколадно-фундучную заварную смесь. Массу вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов до полной заморозки.

    4. ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ.
    В Груши нарезать маленькими кубиками, залить соком, добавить сахар и корицу и поставить на медленный огонь томиться до мягкости. Влить в кипящую на медленном огне массу крахмал, перемешать и варить ещё пару минут до загустения. Готовую начинку закрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания

    5. КАРАМЕЛЬ
    В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Немного уварить карамель в течение пары минут. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.

    6. КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
    Взбить ингредиенты в миксере на высокой скорости в течение пары минут.

    7. ПРОПИТКА.
    В качестве пропитки можно взять молоко с сахарной пудрой или грушевый сок.

    8. СБОРКА ТОРТА.
    Корж — пропитка — крем — Фундучно-шоколадный мусс — бортики из крема вокруг мусса — бортики из крема на мусс — карамель — дробленый фундук — корж — пропитка — крем — бортики из крема — грушевое компоте — корж -пропитка — крем — тонкий слой крема вокруг торта.

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья Автор: @ks_candymom

    Похожие рецепты

    Торт с грушами

    «Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них  десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!

    На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!

    В общем, рассказываю, как делать.

    Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

    … сделаем эти самые яблочные чипсы!

    Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём,  посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей. 

    Испечём бисквит.

    Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки. 

    В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.

    Делаем карамель!

    Самое волшебное:) 82 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сахар начнёт плавиться, приобретая характерный для карамели коричневый оттенок , «помогаем» ему, помешивая массу. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем 82 г сливок 33%. Как только сахар полностью расплавится, выливаем на него горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно бурлить и пузыриться (есть даже рекомендации работать с карамелью в перчатках и очках!). Хорошо перемешиваем. Добавляем 70 г сливочного масла, ещё раз перемешиваем. Кладём 4 г заранее замоченного и отжатого листового желатина. Или 5 г (1 ч. л.) порошкового, который тоже нужно заранее замочить, а потом распустить на водяной бане. Я немного остудила эту массу, вылила на бисквит и поставила в морозилку. В итоге карамель, будучи ещё жидкой, почти полностью впиталась в бисквит. На вкусе это не отразилось, но в идеале должен был получиться ровный слой карамели, лежащий на бисквите. Для этого, полагаю, нужно или лучше остудить карамель перед тем, как выливать на бисквит, или залить её в отдельную форму и заморозить. Поэкспериментирую в другой раз:) Хотя, повторю, и так было очень вкусно!

    Делаем грушевое компоте.

    С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…

    …яблочный мусс на итальянской меренге.

    Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения! 

    Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!

    Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам. 

    Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…

    … собрать торт!

    Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку. 

    Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.

    Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг — 

    … зеркальная глазурь.

    Сделаем её по этому рецепту.

    Украшаем торт!

    Подготовим рабочую поверхность. Достанем противень, поставим на него высокую устойчивую банку дном вверх. Доведём глазурь на водяной бане или в микроволновке (импульсами, по 15 минут, перемешали и снова — в микроволновку, пока вся глазурь не станет жидкой) до рабочей температуры — 30-35 градусов, оптимально 32. Вытащим торт из морозилки. Освободим от формы. Прямо в плёнке поставим на банку бисквитом вниз. Аккуратно снимем плёнку. Выльем глазурь на торт и дадим ей самой распределиться по поверхности и охватить бока. Стёкшей глазури будет достаточно много, её можно собрать в отдельную банку с крышкой и хранить в холодильнике до недели точно, чтобы при случае использовать для другого десерта. Одним движением широкого длинного ножа снимем сверху излишки глазури (в этот раз у меня получилось! Юхууу!). Свисающие снизу капли глазури ножом или тонкой кондитерской лопаткой аккуратно подвернём под торт. С помощью длинной лопатки перенесём его на тарелку/тортовницу. Останется только украсить наш торт! Распределите яблочные чипсы, по своему вкусу. Чтобы они стояли вертикально, в глазури, чуть захватывая верхний слой торта, нужно сделать небольшие прорези, в которые и вставятся потом украшения. Я использовала также палочку корицы, молотый миндаль и кондитерские бусины.

    Вот мы и приготовили настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью!

    Перед тем, как есть самому и угощать друзей и родных, торт нужно разморозить в холодильнике в течение нескольких часов. Вынимать из холодильника непосредственно перед подачей, каждый кусочек отрезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Хранить торт только в холодильнике! При комнатной температуре мусс потихоньку начнёт таять, а морозилка испортит глазурь и украшения. Это общие правила для всего семейства муссовых тортов.

    Торт «Карамельная груша» — Путешествие в мир радужных вкусов — LiveJournal

    Очень вкусный тортик, который по вкусу напоминает грушевый татен.

    Это один из тех немногих тортиков которым не пришлось долго ждать, когда я созрею.
    Увидев его у Алеси nimfeechka   сразу влюбилась. Очень очень хотелось попробовать.
    Ну про груши я уже писала, что их нужно срочно пристраивать. Вот в очередной раз пристроила. Причем очень удачно, мои домочадцы были в восторге.


    Конечно без промахов и личной инициативы не обошлось.  А в частности мне показалось немного скучновато просто карамель, поэтому решила заменить ее на грушевую карамель. И как же это вкусно – карамель с грушевым послевкусием.
    А еще дома не нашлось молочного шоколада, а только черный 56%. Так что пришлось заменить молочный шоколад на черный. Надеюсь, это не сильно повлияло на вкус.
    Промах это глазурь, очень хотелось попробовать двух цветную. Тем более осталась лазурь от предыдущего грушевого тортика.  Вышло плохо, очень недовольно тем, что получилось. Есть куда расти.

    Оригинальный рецепт   Торт «Груша/карамель/бадьян» ….

    Карамельный бисквит

    25 г     –  муки
    41 г    –  миндальной муки
    54 г    –  сахара
    41 г    –  сливочного масла
    20 г   –  горячей воды
    42 г   –  белков
    42 г   – меда
    25 г  – желтков.

    Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду и мед хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.

    Карамель

    100 г      –  сахара
    100 г      – сливок
    60 г       – сливочного масла
    100 г     – грушевого пюре
    7 г         – желатина
    щепотка соли по желанию.

    Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Грушу очистить от кожицы и семян. Пробить блендером масло с грушей. К карамели добавить грушевое масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Залить в форму (диаметром 16)  выстеленную пищевой пленкой.  Заморозить.

    Грушевый компот с бадьяном

    3 шт.           –  твердых груш
    40 г              – сахара
    30 г              – сливочного масла
    1 ст.л.          – лимонного сока
    3 г                – желатина
    1 звездочка –  бадьяна.

    Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и распущенный желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Охладить до комнатной температуры.  Разлить поверх карамели в форму. Заморозить.

    Мусс с черным шоколадом

    225 г            –  сливок 35%
    70 г              – черного шоколада
    100 г           –  молока
    6 г               –  листового желатина
    1/2 стручка –  ванили.

    Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.

    Сборка.

    На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки, диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. кладем заготовку из компота и карамели. Вылить остальной мусс по краю формы, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.

    Гляссаж с молочным шоколадом

    50 г        –  воды
    100 г     –  сахара
    100 г     –  инвертного сиропа
    100 г     – молочного шоколада
    67 г       – сгущенного молока
    10 г       – желатина.

    Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.


    Грушево карамельный торт


    Муссовый торт Карамельная груша, пошаговый рецепт с фото

    Готовим Муссовый торт Карамельная груша.

    Торт карамельная груша — это микс насыщенного, яркого шоколадного брауни и легкого мусса на сыре маскарпоне. Прохлада и освежающие нотки грушевого желе отлично сочетаются с кремовой, легкой структурой грушевого мусса. И ярче всего в этом торте играет слой из домашней, соленой, тягучей карамели.

    В приготовлении торт довольно сложный и включает несколько этапов. Но, тот вкус, который вы получите в итоге точно того стоит.

    Несколько советов

    Если планируете угостить этим десертом гостей на каком-нибудь празднике, можно приготовить все заготовки и хранить их в морозилке, а уже перед праздником собрать торт. Такой подход значительно упрощает процесс приготовления.

    Также стоит заметить, что мусс готовится на сливочном сыре маскарпоне. Маскарпоне довольно жирный сыр и часто сворачивается при малейшем перемешивании его венчиком или миксером. Поэтому нужно покупать только проверенный и качественный сыр.

    Муссовые торты всегда вызывают восторг у гостей, поэтому предлагаю еще попробовать очень нежный кокосовый торт с шоколадом.

    Ингредиенты


      для брауни
    • Сливочное масло — 20 г
    • Темный шоколад — 25 г
    • Яйца куриные — 1 шт.
    • Сахар — 50 г
    • Мука пшеничная — 40 г
    • Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
    • Соль — 1 щепотка
    • Орехи грецкие — 50 г
      для карамели
    • Сахар — 100 г
    • Сливки 33-36% — 100 мл
    • Сливочное масло — 50 г
    • Соль — 1 ч. л.
      для грушевого желе
    • Груши — 300 г
    • Сахар — 60 г
    • Сок лайма — 2 ст. л.
    • Цедра лайма — 1 ст. л.
    • Желатин — 5 г
    • Вода — 30 мл
      для мусса из маскарпоне
    • Сыр маскарпоне — 250 г
    • Сливки 33-36% — 300 мл
    • Сахар — 50 г
    • Желтки куриных яиц — 3 шт.
    • Желатин — 7 г
    • Вода — 40 мл
      для грушевого мусса
    • Груша — 50 г
    • Сок лайма — 2 ч.л.
    • Сахар — 0,5 ст. л.
    • Желатин — 4 г
    • Вода — 20 мл
    • Сливки 33% — 100 мл

    Как приготовить муссовый торт Карамельная груша

    1. Сначала приготовим брауни.

      Масло соединить с шоколадом и растопить. Потом дать шоколадной массе остыть до теплого состояния.

    2. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить до посветления и увеличения в объеме. Масса должна получиться пышной и воздушной как на бисквит.

    3. Влить в миску со взбитым яйцом шоколадную массу, перемешать на минимальной скорости миксера.

    4. Просеять в тесто муку с разрыхлителем и опять все смешать.

    5. Добавить в тесто рубленные грецкие орехи.

    6. Выпекать брауни в кольце или форме диаметром 16 сантиметров. Выпекается корж в разогретой духовке около 15 минут при 180°С.

    7. Готовый корж оставить остывать, из кольца его вырезать не нужно.

    8. Когда сахар растопится полностью, влить в него горячие сливки. В этот момент нужно активно мешать карамель.

      При добавлении сливок все начинает пузыриться и брызгать, поэтому нужно брать посуду повыше. Огонь нужно сделать минимальным. Когда карамель станет однородной и перестанет кипеть, добавить соль и сливочное масло. На маленьком огне продолжать готовить еще минуты 3 при постоянном помешивании.

    9. Горячую карамель вылить на брауни и дать остыть при комнатной температуре.

      Когда все остынет, поставить данную заготовку в холодильник или заморозить.

    10. В кастрюле соединить грушу с сахаром, соком и цедрой лайма. Поставить на средний огонь и варить около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы растопился сахар, а груша пустила сок.

      Для того чтобы получить 300 грамм грушевой мякоти, нужно примерно 2-3 крупные груши.

    11. Проваренные груши перебить блендером вместе с набухшим желатином.

    12. Готовое грушевое пюре с желатином залить в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в холод застывать или же, заморозить.

    13. Готовим мусс из маскарпоне.

      Первым делом нужно замочить желатин в холодной воде. Затем сыр комнатной температуры соединить с 50 миллилитрами сливок. Перемешать.

      Это нужно сделать для того, чтобы структура сыра не была слишком плотной и тогда он будет легче объединяться с остальными продуктами.

    14. Желтки соединить с сахаром, перемешать и поставить на паровую баню.

      Прогревать желтки на бане и в то же время взбивать их миксером на средней скорости. Нужно добиться растворения сахара и посветления массы.

      Когда желтки станут теплыми, добавить набухший желатин и продолжить взбивать пока желатин полностью не разойдется.

    15. Снять желтки с паровой бани и дать остыть до комнатной температуры. Осторожно ввести сыр.

    16. Затем добавить предварительно взбитые сливки и тщательно перемешать.

      Получается гладкий, шелковистый и очень нежный на вкус мусс.

    17. Сборка торта.

      Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно выложить заготовку из брауни и карамели коржом вниз.

      Вылить в форму немного мусса, заполняя пространство между стенками кольца и заготовкой, а также нужно сделать небольшой слой мусса над карамелью. Ставим форму в холодильник минут на 15.

    18. Достаем грушевое желе из формы и помещаем его в центр торта.

    19. Вылить в форму весь оставшийся мусс, разровнять верх торта.

    20. Теперь приготовим грушевый мусс.

      Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Грушу соединить с сахаром и соком лайма.

    21. Грушу проварить на среднем огне минут 3-5.

    22. Горячую грушу вместе с желатином измельчить в блендере.

    23. Грушевое пюре с желатином остудить до комнатной температуры.

    24. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить грушевое пюре и, по желанию, можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя. Хорошо все взбить миксером на максимальной скорости.

      Получается красивый, гладкий грушевый мусс.

    25. Грушевый мусс переместить в кондитерский пакет без насадки и отсадить на верх торта.

      Отправить торт в холодильник часов на 6-8 или до полного застывания.

    26. В разрезе торт получается невероятно красивым, а уж какой у него вкус!

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт

    Карамельный яблочно-грушевый торт | ZoëBakes

    Харальсон, Ханикрисп, Ханиголд, Прери Шпион, Регент, Бикон, Красный Барон и десятки других сортов яблок были выведены в Университете Миннесоты. Мы можем быть известны своими 10 000 озер, но мало кто за пределами штата осознает, что мы также являемся лидером по выращиванию яблок. Я не осознавал этого, пока мой друг Стивен Дерфи не приехал в гости. Да, понадобился кондитер из Калифорнии, чтобы показать мне, какие сокровища были прямо у меня на заднем дворе. Он устроил дегустацию с одним из «заводчиков» из университета, и я начал изучать яблоки в кофейне на территории кампуса. Мы попробовали несколько их последних и лучших разработок, и я впервые осознал тонкие и не очень тонкие различия фруктов. Текстура, кислота, сахар и кожица были невероятно разными, она говорила о персонажах, как если бы мы пробовали бутылку хорошего вина.

    Я вырос в Вермонте, думая, что яблоки Макинтоша — это конец всему, но теперь понимаю, что есть яблоки, способные удовлетворить любое мое настроение; хрустящий, сочный, сладкий, пряный, острый, сочный, терпкий, даже ореховый.Я научился комбинировать их в своих рецептах, чтобы получить более сложный и интересный вкус и ощущение во рту. Некоторые яблоки сохранят форму после запекания, а другие превратятся в соус. В зависимости от того, какой сорт вы выберете, он может повлиять на количество сахара, которое вы используете в рецепте. Этот торт получился довольно сладким и насыщенным, поэтому я предпочитаю использовать терпкие яблоки в сочетании с прослойкой груши. Этот восхитительный рецепт послужил источником вдохновения для моей самой первой публикации на ZoeBakes, еще до того, как у меня появилась камера. Я делаю это каждый год в это время, с разными яблоками, а в этом году я добавил груши.

    Карамельный яблочно-грушевый торт:

    1 1/2 стакана растительного масла

    1 1/2 стакана сахара

    1/2 стакана коричневого сахара

    2 чайные ложки ваниль

    2 столовые ложки Кальвадос (яблочный бренди) или бренди

    3 крупных яиц

    2 стакана мука универсальная

    1 стакан муки из цельнозерновой муки

    1 чайная ложка пищевая сода

    2 чайные ложки корицы

    1/2 чайной ложки мускатного ореха (1/4 чайной ложки свежемолотого)

    1/2 чайной ложки соли

    4 стакана очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками яблок (Бикон, Харалсон, Гренни Смит или другие пироги)

    1 чашка нарезанных орехов (по желанию) — мой старший сын не ест орехи, поэтому я не стал их есть.

    1 груша bosc , очищенная, без сердцевины и тонко нарезанная

    сахар для обсыпки на сковороде

    Для карамельной глазури:

    3 столовые ложки сливочное масло несоленое

    6 столовых ложек коричневый сахар

    2 чайные ложки меда

    2 столовые ложки Кальвадос

    2 столовые ложки жирных сливок

    Приготовьте поддон для трубок с круглым пергаментом.Смажьте противень и бумагу, а затем посыпьте сахаром. Отложите в сторону.

    Разогрейте духовку до 325 градусов.

    Распушите нарезанные груши на дне сковороды.

    Взбейте в миске муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль. В миксере смешайте масло, сахар, ваниль, кальвадос и яйца. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Добавьте яблоки и орехи. Вылейте в подготовленную сковороду поверх груш.

    Выпекать около 1 часа 25 минут в центре духовки, пока тестер не выйдет чистым. Дайте пирогу остыть примерно 20 минут, прежде чем вынуть его из формы.

    Осторожно переверните торт на тарелку для торта. Используйте ту, у которой есть небольшая губа, чтобы поймать карамельный соус.

    В маленькой кастрюле соуса смешайте все ингредиенты для карамели и доведите до слабого кипения в течение 2-3 минут. Дайте глазури немного остыть, чтобы она загустела, и полейте верх торта.

    Я подал его с яблочным мороженым Cajeta, которое приготовила мне моя подруга Джен! Это было не из этого мира. Ложка взбитых сливок или просто чашка кофе также подойдут.

    Посмотрите версию, которую я сделал с тестом для бриошей и штрейзелем, на другом моем веб-сайте www.artisanbreadinfive.com!

    Вам также может понравиться: .

    148 Груша, карамель, мусс, торт, фото

    Муссовый торт из груши и фисташек. Муссовый торт с карамелизованной грушей, украшенный карамелью и фисташками. Неглубокий фокус

    Муссовый торт из груши и карамели. Муссовый торт из груши, украшенный шоколадной стружкой, вишней и золотой лентой

    Грушевый муссовый торт. Подается на красной тарелке, украшенной малиной и листьями мяты

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом.Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом. Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом. Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом.Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом. Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом. Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Нарезанный грушево-карамельный торт со сливочным муссом и шоколадной глазурью с орехами крупным планом.Карамельный торт Peace of Cut груша с крем-муссом и шоколадной глазурью с

    Муссовый торт из груши и фисташек. Муссовый торт с карамелизованной грушей, украшенный карамелью и фисташками. Неглубокий фокус

    Муссовый торт из груши и фисташек. Муссовый торт с карамелизованной грушей, украшенный карамелью и фисташками. Неглубокий фокус

    Муссовый торт из груши и фисташек.Муссовый торт с карамелизованной грушей, украшенный карамелью и фисташками. Неглубокий фокус

    Муссовый торт из груши и фисташек. Муссовый торт с карамелизованной грушей, украшенный карамелью и фисташками. Неглубокий фокус

    Муссовый торт «Вишнево-грушевый». Муссовый торт из груши, украшенный шоколадной стружкой и вишней

    Девушка фотографирует грушевый торт на смартфон.Именинный торт в виде шоколадной коробки, наполненной грушами из мусса. Торты

    Муссовый торт Груша на белом. Крупный план грушевого муссового торта, украшенного малиной и листьями мяты

    Вид сбоку на кусок синего муссового торта на белой тарелке. Вид сбоку на кусок синего муссового торта с украшением из желтого бисквита сверху и карамельной грушей интер

    Крупным планом кусок синего муссового торта на белой тарелке.Кусок синего муссового торта крупным планом с украшением из желтого бисквита сверху и межслойными стойками из карамельной груши

    Вид сверху кусок синего муссового торта на белой тарелке. Вид сверху на кусок синего муссового торта с украшением из желтого бисквита сверху и карамельной грушей интер

    Кусок голубого муссового торта на белой тарелке. Кусок синего муссового торта с украшением из желтого бисквита сверху и межслойными подставками из карамельной груши на белой тарелке

    Вид сверху кусок муссового торта на зеркальном фоне.Вид сверху на кусок синего муссового торта с украшением из желтого бисквита сверху и карамельной грушей интер

    Кусок синего муссового торта на черном зеркальном фоне. Кусочек синего муссового торта с украшением из желтого бисквита сверху и прослойкой из карамельной груши на

    Крупным планом кусок муссового торта на фоне черного зеркала. Кусок вкусного синего муссового торта крупным планом с украшением из желтого бисквита сверху и карамельной грушей inter

    Муссовый торт с фруктами.Муссовый торт грушевый с вишней, шоколадной стружкой, украшенный листьями мяты и малиной

    Шоколадный торт Каранбар. Пирог с бисквитом, шоколадом, лесным орехом, миндалем, карамельным муссом, ванильным муссом, грушей, шоколадной глазурью в карамельной глазури на белой доске для торта

    Шоколадный торт Каранбар. Тарт с бисквитом, шоколадом, лесным орехом, миндалем, муссом из карамели

    .

    1,432 Грушевый торт Карамель Фото

    Грушевый мини-пирог с карамельным соусом. На плите

    Торт из груши, имбиря и меда со сливочно-карамельной начинкой. И свежие груши на деревенском деревянном фоне

    Рождественский торт с грушей, имбирем и медом со сливочно-карамельной начинкой, свежими грушами и елочными шарами в деревенском стиле. Деревянный фон с копией пространства

    Грушевый мини-пирог с карамельным соусом.На плите

    Имбирный торт из груши-пашот с соленым карамельным соусом. Селективный фокус

    Грушевый имбирный пирог с карамельным соусом и фисташками. Вид сверху

    Грушевый мини-пирог с карамельным соусом. На плите

    Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на черном фоне. Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темном фоне

    Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на черном фоне. Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темном фоне

    Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на черном фоне. Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темном фоне

    Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темноте. Фон

    Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темноте.Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темном фоне

    Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде над темным. Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темном фоне

    Грушевый торт с карамелью. Глазурь и ликер в бокалах

    Грушевый, имбирно-медовый торт со сливочно-карамельной начинкой, свежий с.Уши и кувшин с молоком на деревенском деревянном фоне. Вид сверху

    Грушевый, имбирно-медовый торт со сливочно-карамельной начинкой, свежий с. Уши и кувшин с молоком на деревенском деревянном столе и белом фоне. Селективный фокус

    Грушевый, имбирно-медовый торт со сливочно-карамельной начинкой, свежий с. Уши и кувшин с молоком на деревенском деревянном фоне. Селективный фокус

    Грушевый пряный торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темной поверхности.Пряный грушевый торт с карамельной начинкой на серебряном блюде на темном фоне

    Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами. На деревенском деревянном фоне с копией пространства

    Рождественский торт с грушей, имбирем и медом со сливочно-карамельной начинкой, свежими грушами и елочными шарами в деревенском стиле. Деревянный фон с копией пространства

    Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами на деревенском дереве.Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами

    Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами на деревенском дереве. Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами

    Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами на деревенском дереве. Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами

    Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами на деревенском деревянном фоне.С копией пространства

    Грушевый, имбирный и медовый торт со сливочно-карамельной начинкой и свежими грушами на деревенском деревянном фоне. Селективный фокус

    Йогуртовый грушевый торт с карамелью, изолированные на белом. Студия

    Рождественский торт с грушей, имбирем и медом со сливочно-карамельной начинкой, свежими грушами и елочными шарами в деревенском стиле. Деревянный фон

    Свежая груша на кремовом торте с розмарином и карамелью.На столе

    Домашний свежеиспеченный пирог с корицей и грушей на столе. Здоровый домашний свежеиспеченный пирог с грушей и корицей на столе

    Грушевый татин, грушевый торт с французской карамелью. Темный фон, вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон. Вид сверху, квадратное изображение

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон.Вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон. Вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон. Вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон. Вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон.Вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон. Вид сверху

    Грушевый пирог, французский грушевый торт с карамелью, темный фон. Вид сверху

    Муссовый торт из груши и фисташек. Муссовый торт с карамелизованной грушей, украшенный карамелью и фисташками. Неглубокий фокус

    Домашний торт с грушей и карамелью.Как из сказки

    Пирог из цельнозерновой груши с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Пирог из цельнозерновой груши в карамельной глазури.выборочный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Пирог из цельнозерновой груши в карамельной глазури.выборочный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Пирог из цельнозерновой груши в карамельной глазури.выборочный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Пирог из цельнозерновой груши в карамельной глазури.выборочный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. Селективный фокус. Цельнозерновой грушевый торт с карамельной глазурью. . выборочный фокус. стиль деревенский

    Грушевый торт на тарелке.Грушевый торт на керамической разделочной доске, декорированный карамельным соусом и свежими фруктами

    Грушевый торт на тарелке. Грушевый торт на серой тарелке, декорированный карамельным соусом

    .

    Пирог с карамельным пудингом | Король Артур Выпечка

  • Разогрейте духовку до 375 ° F. Слегка смазать маслом квадратную сковороду 9 дюймов или восемь формочки по 8 унций.

  • Для приготовления торта: в миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель, корицу, соль и гвоздику. Добавьте молоко и взбивайте до однородной массы. Добавьте груши и орехи пекан.

  • Для приготовления пудинга: Смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль. Нагрейте масло и воду вместе, пока масло не растает; постепенно перемешайте это со смесью коричневого сахара.

  • Вылейте тесто в подготовленную сковороду 9 дюймов и осторожно полейте смесью для пудинга. Если вы используете формочки, поместите их на пергаментный лист для выпечки. Зачерпните 1/4 чашки теста в каждую, затем разделите смесь для пудинга. из них

  • Выпекайте от 40 до 45 минут для формы 9 дюймов или от 30 до 33 минут для формочки, пока верхняя часть не станет твердой.Выньте из духовки и охладите в течение 5-10 минут, прежде чем подавать на стол в теплом виде.

  • Храните остатки в холодильнике в течение дня или двух; заморозить для более длительного хранения.

  • .

    Я — ТОРТодел! (Торт ‘Карамельная груша’ ( English Subtitles ) — Я — ТОРТодел!) — Передачи и шоу

    Любимое занятие наполняет жизнь особым смыслом. Оно становится источником вдохновения, стимулом к самосовершенствованию и даже личным психологом. Канал Я — ТОРТодел является ярким подтверждением тому. Блогер Виктория Игамбердиева показывает, как обычное хобби может стать работой, а потом — и образом жизни. Она с удовольствием делится рецептами разных тортов, секретами их оформления, результатами своих экспериментов.

    Канал Я — ТОРТодел зарегистрирован в январе 2014 года, но наполняться он начал почти через два года. Первое и многие последующие видео посвящены работе с мастикой. Виктория подробно и поэтапно показывает, как из обычной кондитерской пасты можно создавать не только простые украшения для тортов, но и сложные фигуры, например, тигренка или динозавра.

    Канал состоит из более двадцати пяти плейлистов. Наибольшее количество видео содержат такие подборки, как Рецепты кремов, Торты из мастики, Десерты. Блогер регулярно проводит розыгрыши, победители которых получают необходимые наборы инструментов для выпечки, пищевой принтер, планетарный миксер и другие нужные для кондитеров предметы.

    Результаты творческих поисков, интересные рецепты Виктория собрала в своей книге: в описаниях к видео размещены ссылки на сайты, где можно ознакомиться с отдельными ее частями и, если понравится, приобрести.

    Я — ТОРТодел — не единственный проект блогера. В 2016 году она зарегистрировала канал Мама Вика, где размещаются выпуски на разные темы, связанные с обустройством быта, воспитанием детей, путешествиями. Кстати, Виктория Игамбердиева — мама трех мальчиков, которые иногда принимают участие в создании кулинарных шедевров.

    Любимое занятие наполняет жизнь особым смыслом. Оно становится источником вдохновения, стимулом к самосовершенствованию и даже личным психологом. Канал Я — ТОРТодел является ярким подтверждением тому. Блогер Виктория Игамбердиева показывает, как обычное хобби может стать работой, а потом — и образом жизни. Она с удовольствием делится рецептами разных тортов, секретами их оформления, результатами с

    Сегодня было вкусно:))) Груши, карамель, фундук…

    На мой вкус торт- просто сказка. Совершенно не приторно и при этом ярко. Груши с кардамоном замечательно сочетаются с ванильным бисквитом. Карамельно-фундучный штрейзель здесь не хрустящий, а слегка тягучий (но не клеклый). Карамельный мусс очень удачно объединяет все составляющие в единую композицию. Я очень довольна результатом.
    Единственный маленький минус торта-слегка «сморщенная» глазурь. Но это не от незнания, а от нежелания делать ее излишне сладкой. Глянцевую глазурь, ставшую нынче такой популярной, я не люблю за ее приторность. А моя, самая обычная «крестьянская»:)) не выдержала испытания морозом. Грушевый слой за сутки в морозилке очень промерз и в процессе оттаивания сильно подморозил верх торта: он сморщился. Думаю, что эту ситуацию должна исправить в будущем декстроза или инвертный сироп. Буду экспериментироваь.


    На форму диаметром 22 см.

    Фундучно-карамельный штрейзель:

    80 г подсушенного и обшелушенного фундука
    80 г мягкого сл.масла
    80 г сахара
    80 г муки
    5 г кукурузного крахмала
    щепоть соли

    1. Сделайте сухую карамель (в толстодонной посуде без добавления воды расплавьте и доведите до насыщенного карамельного цвета сахар), вылейте на пергамент, полностью остудите и расколите на небольшие кусочки. Обсыпьте карамель крахмалом так, чтобы кусочки лишь покрылись тонким налетом, остаток крахмала удалите. Перемелите в кофемолке карамельные леденцы в пудру.
    2. Смешайте муку, кврамельную пудру, соль, орехи в чаше блендера и в режиме пульс (нажали-отпустили-встряхнули) перемолотите до тех пор, пока орехи не превратятся в крупную крошку.
    3. Смешайте сухую смесь с размягченным сливочным маслом. Сформируйте колбаску, заверните в пакет и уберите в морозилку до полного застывания.
    4. Нагрейте духовку до 180 градусов. В форму, застеленную пергаментом, быстро натрите на крупной терке застывшее тесто, равномерно распределите и слегка покрутите- отстучите форму, чтобы тесто утрамбовать. Отправьте в духовку на 18-20 минут. Достаньте, полностью остудите в форме, корж положите в холодильник до востребования.

    Бисквит: делала по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14058.html, брала 1/3 всех ингредиентов. Выпекала в форме 20 см.

    Грушевая прослойка:
    300 г грушевого пюре (груши нужны сочные сладкие перезревшие)
    50 г груш
    15 г сахара
    1/3 ч.л молотого кардамона
    1 г агар-агара (около 1/2 ч.л без горки, у моего желирующий индекс 900)
    20 г воды

    1. Замочите агар в воде, пока нагревается пюре. Грушевое пюре с сахаром доведите до кипения, влейте агарный раствор и варите 5 минут.
    2. Грушу, очищенную и порезанную мелкими кубиками, добавьте в пюре, туда же кардамон, и прогрейте еще пару минут. Снимите с огня, остудите, вылейте поверх ванильного бисквита(в форме 20см) и заморозьте заготовку.

    Карамельный мусс:
    150 г сливок 10%
    8 г желатина (у меня листовой)
    75 г желтков
    80 г сахара
    350 г сливок 33%

    1.Замочите желатин в ледяной воде, когда набухнет, хорошо отожмите.
    2.Из 60 г сахара сделайте сухую карамель, влейте горячие сливки, размешайте до полного растворения карамели.
    3.Желтки протрите через сито, смешайте с 20 г сахара, слегка взбейте. Влейте тонкой струйкой горячие карамельные сливки, постоянно помешивая. Верните смесь на огонь, варите на очень медленном огне, постоянно мешая до 83 градусов. Снимите с огня, введите желатин, размешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры в емкости с холодной водой.
    4.Взбейте хорошо охлажденные сливки до устойчивых пик, соедините с карамельным кремом, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх.

    Глазурь:
    100 г сахара
    25 г инвертного сиропа
    15 г кукурузного крахмала
    350 г молока
    7 г желатина
    щепоть соли
    ваниль или ванилин
    пищевые красители: желтый и красный

    1. Замочите желатин в ледяной воде, отожмите.
    2. Красители смешайте в отдельной посуде (если сухие, то добавьте ст.л воды), после добавьте в молоко и с сахаром, сиропом, солью доведите до кипения.
    3. Размешайте в 50 г молока крахмал, тонкой струйкой влейте в кипящее молоко, постоянно помешивая. Заварите крахмал.
    4. Снимите смесь с огня, введите желатин, хорошо размешайте до полного растворения. Остудите, пробейте погружным блендером. Отстучите чашу, удалите пузыри, накройте пленкой вконтакт и уберите до востребования. Желательно оставить на ночь в холодильнике, а перед глазированием нагреть на водяной бане или в микроволновке до состояния жидкой сметаны.

    Сборка:
    1. Застелите дно формы (22 см) и борта пленкой (борта желательно пленкой плотной, слегка выступающей за край. Торт чуть выше 5 см). На дно выложите половину мусса, разровняйте.
    2. Поверх мусса грушами вниз выложите бисквит.
    3. Бисквит покройте второй половиной мусса, утопите песочный корж так, чтобы мусс слегка выступил за край коржа. Аккуратно покрутите и отстучите форму, чтобы избежать пустот в муссе и уберите в морозилку до полного застывания. Обычно на ночь.
    5. Снимите с замороженного торта пленки, чистой ладонью проведите по верху и бокам, чтобы убрать конденсат и глазируйте. Оставляете торт на 5-6 часов в холодильнике, чтобы медленно разморозился.

    Приятного чаепития!

    Перевернутый грушевый пирог в мультиварке

    Мы любим десерты, приготовленные в мультиварке, и этот перевернутый грушевый пирог, пожалуй, один из наших любимых. Мы также добавили соленую карамель для еще большего удовольствия.

    ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. Лучше всего использовать твердые груши, они не обязательно должны быть очень спелыми, так как долгое время приготовления делает их очень мягкими.
     

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Делает: 12

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Время приготовления: 3 часы 0 минут

    Общее время: 3 часы 20 минут

    Для соленого карамельного соуса

    1 чайная ложка

    ванильная паста

    Крупная морская соль в хлопьях

    Для торта

    2-3 твердые груши, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные на четвертинки или толстые дольки

    125 г

    спред для выпечки (мы использовали Stork)

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Смажьте внутреннюю поверхность мультиварки сливочным маслом и застелите дно одной длинной полоской бумаги для выпечки так, чтобы концы бумаги поднимались вверх по бокам мультиварки (позже вы будете использовать ее, чтобы вынуть пирог). поэтому убедитесь, что они достаточно длинные, чтобы держаться).
    2. Приготовьте соленый карамельный соус. В кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса и доведите до кипения, постоянно помешивая.Дать покипеть 1 минуту, затем снять с огня и вылить на дно медленноварки. Выложите груши поверх соленого карамельного соуса.
    3. Поместите все ингредиенты для бисквита в большую миску и взбейте до получения однородной массы. Выложите тесто для торта на груши и карамельный соус так, чтобы оно было равномерно покрыто, и разровняйте верх. Готовьте на высокой мощности в течение 2 часов 15–45 минут или до упругости в центре.
    4. Осторожно снимите форму для медленноварки с основания и дайте ей остыть в течение 10 минут.Проведите ножом с круглым лезвием или лопаткой по внешней стороне торта и используйте бумагу для выпечки, чтобы поднять его на обеденную тарелку.
    5. Поставьте сервировочную тарелку на торт и осторожно переверните его, затем снимите бумагу для выпечки. Посыпьте дополнительной щепоткой морской соли, если хотите. Подавайте еще теплыми или дайте остыть.

    Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте на прилавке до 3 дней.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт: Роули Ли о перевернутом карамельно-грушевом пироге от Филиппа Сирла

    Мне нравится думать, что я публикую оригинальные рецепты. Это, конечно, совершенно неискреннее замечание. Почти все мои рецепты – это заимствования и адаптация великой традиции. («Я подправила рецепт» — любимое утверждение всех кулинарных писателей).Любой, кто утверждает что-то иное, просто утверждает, что желудь упал еще дальше от дерева. И все же количества и методы, которые я описываю, являются результатом моих собственных трудов, а не просто взяты из чужой работы.

    До сегодняшнего дня. Этот рецепт дал мне Саймон Хопкинсон. Он получил его от своей подруги Гей Билсон, еще одного отличного повара. Но и не ее. Она получила его из австралийского журнала о еде, а они — от Филиппа Сирла, который на самом деле является «единственным создателем», хотя он может признавать некий предшественник своего впечатляющего творения.Сирла почитает небольшая группа австралийских поваров, известных своим целеустремленным перфекционизмом и техническим мастерством. Его мороженое в шахматном порядке, потрясающая мозаика из ананасового щербета и мороженого из звездчатого аниса, пересекаемая тонкой полоской лакрицы, стало легендой. Он был найден в меню его ресторана Oasis Seros в Сиднее, а затем в Vulcans, его ресторане в Блэкхите, городке в Голубых горах. Такова была виртуозность этого блюда, что я не уверен, что многие повара пытались его скопировать.

    Этот торт обладает многими достоинствами Серла, но не имеет такой же степени сложности. Единственными требованиями являются немного смелости, чтобы довести карамель до достаточной темноты, и много терпения, так как общее время приготовления составляет минимум пять часов. Это стоит ожидания.

    Перевернутый грушевый пирог от Phillip Searle

    Я использую круглую форму диаметром 24 см, хотя Гей Билсон и Phillip Searle рекомендуют квадратную форму, в основном из эстетических соображений. Категорически не рекомендуется использовать жестянку со съемным дном.Груши можно приготовить за день или два до торта, так как им нужно несколько часов, чтобы испечься.

    © Энди Сьюэлл

    Ингредиенты

    Для груш

    1. Очистите груши и разрежьте пополам, но оставьте сердцевину. Выложить срезом вниз в форму для запекания в один слой. Добавьте сахар, лимонный сок и вино. Плотно накройте фольгой и запекайте в духовке не менее трех часов при 150С. Остудить, удалить сердцевины и нити, тянущиеся к стеблю. Процедить ликер от варки, оставить, чтобы выпарить и полить торт или использовать для чего-то другого.Груши должны быть очень хорошо обсушены.

    Карамель

    1. Перемешивайте сахар и воду, пока сахар не растворится, а когда закипит, смажьте стенки кастрюли холодной водой, чтобы растворить образовавшиеся кристаллы сахара. Доведите карамель до очень темного цвета и сразу переложите в форму для кекса. Карамель опасно горячая, поэтому будьте очень осторожны. Наклоните форму для торта, чтобы равномерно покрыть дно и бока, а также края. И работать быстро.
    2. Накройте дно формы для карамелизации половинками груш, с которых стек весь сок для выпечки. Поместите их закругленной стороной вниз, плотно прижав друг к другу, даже прижимая друг к другу, не повреждая их форму. Это имеет решающее значение для красоты торта, когда он не в форме.

    Торт

    Духовка: 160°C, без вентилятора

    1. Измельчите миндаль, фундук и кокосовую стружку в кухонном комбайне до получения крупной муки, затем добавьте половину муки и продолжайте измельчать до получения средней муки.Добавьте это к остальной части муки.
    2. Взбейте очень мягкое масло с сахаром и апельсиновой цедрой электрическим венчиком, пока оно не станет очень легким, воздушным и увеличится в объеме — это займет не менее восьми минут, а легкость имеет решающее значение для успеха торта. Понемногу добавляйте яйца, чтобы они хорошо соединились и не было разделения. Вмешайте смесь муки, орехов и кокоса.
    3. Переложите тесто для кекса на груши в форме для кекса и резко постучите по форме, чтобы смесь осела.Разгладьте верх. Поместите форму для кекса в неглубокую форму для выпечки, в которую вы нальете тонкий слой воды, которую, возможно, потребуется долить через час. Выпекать два часа.
    4. Если поверхность торта кажется слишком сухой или становится слишком темной, неплотно положите сверху лист алюминиевой фольги. Подъем должен быть очень хорошим, но по возможности не мешайте пирогу в процессе приготовления.
    5. Оставьте торт на сковороде, пока не собираетесь его подарить. Чтобы вынуть форму, окуните форму в кипящую воду на долгое время.Промокните форму насухо, накройте большой тарелкой и переверните, дав пирогу мягко опуститься на тарелку. Снимите форму: карамель растворится в грушах и красиво их окрасит. Я подаю торт со сметаной или взбитыми сливками, а не с густыми двойными сливками, но вы можете с радостью не согласиться.

    Подпишитесь на @FTMag в Твиттере, чтобы первыми узнавать о наших последних новостях. Подпишитесь на FT Life на YouTube, чтобы быть в курсе последних видеороликов FT Weekend◊

    Перевернутый французский карамелизированный грушевый пирог Мари Уильямс

    Выросшая на свиноферме в маленьком провинциальном городке в Вандее, департамент на западе Франции, Мари Уильямс помнит, как ловила угрей на свою мать, которых ее мама мариновала и жарила на открытом огне.

    Уильямс вспоминает: «Я выросла в семье, где моя мама Мишель много готовила — обед из трех блюд, каждый прием пищи, каждый день».

    В домохозяйствах в фермерских общинах было обычной практикой наслаждаться едой, состоящей из закуски, основного блюда и десерта на обед и ужин. Ежедневно подавались свежие и домашние сезонные овощи, мясо, супы, фрукты и сыры.

    Уильямс помнит семейное правило: один и тот же мясной белок нельзя есть два дня подряд.

    «Мой папа, Жиль, занимался охотой, поэтому у нас был доступ к различным видам свежего мяса, включая фазанов, голубей, кроликов и уток», — говорит она.

    «Мы также каждый год будем выращивать корову и овцу на убой, а также свинину.»

    Жизнь на ферме давала достаточно места для выращивания собственной еды. «Мама всегда готовила с нуля, и большинство наших овощей и фруктов выращивались в нашем саду», — говорит она.

    «Есть свежие фрукты прямо с деревьев всегда было лучше всего, особенно сливы и нектарины.»

    В летние месяцы Уильямс любила сад, где она собирала помидоры с лозы и ела их до того, как ее поймала мама. Она также собирала клубнику, нарезала ее и накладывала на свежеиспеченный хлеб с маслом. После школы она посыпала закуску сахаром.

    Оставшуюся клубнику она использовала для приготовления фруктового салата – воды, дополнительного сахара и капельки рома или коньячной воды, бренди, чтобы подчеркнуть вкус, готовила быстрый, но аппетитный десерт.

    «Есть свежие фрукты прямо с деревьев всегда было лучше всего, особенно сливы и нектарины.»

    Однако Уильямсу не нравилось работать на ферме или в саду.

    «Я не был ребёнком, гуляющим на свежем воздухе, поэтому мне не нравилось, когда меня заставляли выходить на улицу и делать что-то в саду или собирать стручковую фасоль — задача, которую ожидали от меня и моей сестры во время наших летних каникул. не то, что мне нравилось».

    Но она была не против помочь на домашней кухне. «Я помогала маме консервировать фрукты и овощи. Мы готовили десятки банок сливового варенья и консервировали груши для зимних десертов.Еще мы замораживали фаршированные помидоры со свининой, а я часами чистил горох».

    Десерты и выпечка также составляли большую часть домашнего хозяйства.

    «Каждую неделю мама готовила десерты, такие как pot de creme — рассыпчатый заварной крем, рисовый пудинг и pasperdu. По крайней мере, три раза в неделю мы наслаждались другой выпечкой, а не просто фруктами или йогуртом», — говорит она.

    ФРАНЦУЗСКИЙ ТОСТ ИЛИ БОЛЬ ПЕРДУ

    Восьмилетняя Мари с любовью вспоминает, как научилась основным кулинарным навыкам у своей мамы и бабушки Терезы.

    «Мама научила меня готовить довольно рано, чтобы помочь ей, поэтому, если ее не было рядом, мы знали, как что-то приготовить или, по крайней мере, начать для нее.»

    Первым кулинарным воспоминанием Мари было приготовление bottereaux, старомодного сладкого теста, которое жарили, посыпали сахарной пудрой и ели холодным, с кремом или пирогом.

    Вместе с бабушкой Терезой она готовила merveille, жареное тесто с ароматом апельсина, которое они заплетали в узел, обжаривали во фритюре и подавали горячим.

    Тем не менее, как независимый дух, Уильямс стремилась делать что-то самостоятельно.

    После воскресного обеда со стейком и картофелем фри они наслаждались перевернутым карамелизированным грушевым пирогом, чем-то вроде гратена, но с губчатой ​​основой, а не из слоеного теста. Это был торт, который Уильямс любила больше всего, и в 10 лет он стал ее первой попыткой готовить в одиночку.

    «Я смотрела, как мама его готовит, и мне так понравился этот процесс, что я начала уговаривать ее сделать его самой. Поэтому, когда однажды вечером она допоздна работала на ферме, я испекла свой первый десерт.

    «Я не помню, как это получилось, но я знаю, что было забавно наблюдать за окрашиванием карамели, а затем делать тесто для торта, чтобы полить груши и карамель. тесто».

    Попробуйте старомодную французскую кондитерскую в Австралии

    После школы Уильямс продолжила изучать гостеприимство, чтобы «сбежать» из своего маленького городка и путешествовать по миру.

    «В начале 1999 года я уехала из Франции на остров недалеко от Канады, чтобы работать официанткой на курорте, — говорит она.

    «Но как только я впервые оказался в холодном изолированном месте, питаясь в основном полуфабрикатами, я понял, как сильно я скучаю по всем этим «само собой разумеющимся» фермерским продуктам и домашней кухне. 

    «Я действительно понятия не имел, что свежие продукты, к которым я привык, не являются нормой.»

    «Я действительно понятия не имел, что свежие продукты, к которым я привык, не являются нормой. Я знал, что французская кухня имеет определенную привлекательность и известность из-за моей учебы, но я думал, что то, что у меня было дома, было более привычным.»

    После нескольких лет путешествий между Канадой и Францией она встретила своего мужа Пола, кондитера, в Онтарио, в восточно-центральной части Канады.

    «Мы вместе переехали в Англию на год, и там я снова смог начать готовить, используя свежие продукты. Я также впервые познакомил Пола с перевернутым карамелизированным грушевым пирогом.»

    В 2005 году они посетили Австралию и остановились у семьи Пола в Канберре. Намерение было уйти через шесть месяцев, но в итоге они остались.

    В конце концов они переехали работать в Сидней, а затем в Мельбурн. Спустя двое детей Мари захотела создать французскую булочную из своего детства: дружную команду мужа и жены, которые подают свежий хлеб, сэндвичи с багетом, круассаны и выпечку — все из местных фермеров. Конечно, в такой булочке будет и ее любимый перевернутый карамелизированный грушевый пирог.

    Так в 2011 году в Кресуике, городке на западе центральной части штата Виктория, родилась компания Le Peche Gourmand.

    «Мы думали, что местным жителям понадобятся годы, чтобы регулярно приходить в гости, но они вошли в дверь с первого дня и с тех пор оказывают нам огромную поддержку, что стало приятным сюрпризом.»

    Перевернутый карамелизированный грушевый пирог, который теперь готовит Пол, стал местным хитом.

    «Некоторые клиенты приходят к нам только за этим тортом, и если у меня его нет, они больше ничего не купят.

    «Я их за это не виню.»

    Нравится история? Следите за автором здесь: Twitter @ellijac.


    Мари Уильямс Французский перевернутый грушевый пирог с карамелизацией

    Ингредиенты

    • 50 г сливочное масло
    • 50 г сахар (карамель)
    • 400 г консервированные груши или свежие вареные груши
    • 100 мл молоко
    • 100 мл масло
    • 150 г сахар
    • 2 яйца
    • 1 столовая ложка ром
    • 150 г мука
    • 15 г разрыхлитель

    1.Включите духовку на 170°С с конвекцией. №
    2. Застелите форму для кекса диаметром примерно 20 см бумагой для выпечки.
    3. В кастрюле растопить масло и сахар, чтобы получилась карамель. Доведите его до светло-коричневого цвета и вылейте на дно выстланной бумагой формы для кекса.
    4. Разрежьте грушу пополам или на четвертинки и положите их на дно формы для кекса поверх карамели.
    5. В миксере взбейте яйца с сахаром, затем добавьте муку и разрыхлитель и снова перемешайте.
    6. Добавьте ром (или любой другой ароматизатор), затем молоко и масло, перемешивая на средней скорости.№
    7. Вылейте смесь на груши и запекайте в духовке около 45 мин. Убедитесь, что он полностью готов, сняв серединку. Если цвет становится слишком темным, накройте пирог в середине приготовления фольгой.
    8. После полной готовности дайте остыть в течение примерно 15 минут, затем переверните на блюде вверх дном.
    9. Подавать слегка теплым со сметаной или мороженым.

    Пряный грушевый пирог с масляным кремом из коричневого масла и соленой карамелью из чая

    Этот пряный грушевый пирог с масляным кремом из коричневого масла и соленой карамелью из чая наполнен ароматами осенних специй и свежей груши, а масляный крем с коричневым маслом создает идеальный баланс орехов и сладости. ! Соленая карамель с чаем приносит еще один слой теплого аромата специй, сладости и нотку солености! Груши сверху варят в небольшом количестве яблочного сидра и звездчатого аниса.Такой шоу-стоп!

    В этом году я продолжаю традицию делиться тортом на блоге в свой день рождения! Люди смеются надо мной, потому что я всегда делаю свой собственный торт ко дню рождения, но я действительно ЛЮБЛЮ это делать! Я получаю от этого такое удовольствие, а по-другому и быть не может!

    Сегодня мой 27-й день рождения (как?!?!), и я хотел бы поделиться частичкой этого дня с каждым из вас!

    Мягко говоря, я в восторге от торта этого года! Мне очень понравился прошлогодний торт — это был яблочный пирог с пряностями, масляным кремом из коричневого сахара и карамелью с яблочным сидром и бурбоном.О боже, это хорошо. На самом деле я сделал это на прошлой неделе для друга, и если вы следите за мной в Instagram, вы, возможно, видели, что я показал процесс, как сделать это, в историях Instagram! Я на самом деле сохранил его в свои основные моменты в моем профиле, если вы хотите посмотреть!

    А вот торт этого года — люблю не меньше, если не больше. Это невероятно!

    У нас есть пряный пирог со свежими тертыми грушами внутри, глазурь из масляного крема с коричневым маслом (Боже мой, ДА), соус из соленой карамели с приправами из чая (ооооочень вкусно) и груши, вареные в яблочном сидре и звездчатый анис в довершение всего!

    Это может показаться немного трудоемким (что на самом деле так и есть), но если вам нравится делать десерты и у вас есть время, вам понравится этот торт.

    Браконьерство очень простое и не требует времени. Вы просто очищаете их и варите в яблочном сидре, воде и паре стручков звездчатого аниса. Когда мы ели этот торт, мы разрезали груши и ели их рядом, и это было восхитительно! Хочу делать их чаще, ведь они такие простые и вкусные!


    Даже не заводи меня на эту карамель. Я делаю его так же, как обычную соленую карамель, но добавляю корицу, кардамон, имбирь, гвоздику и мускатный орех, чтобы сделать его еще лучше и наполнить ароматом чая!

    Если вы любите чай так же сильно, как я, эта штука будет для вас опасна.Я не мог перестать есть ложку каждый раз, когда проходил мимо. Тот факт, что он тоже соленый, делает его намного лучше.

    Как вы, наверное, видите, я очень щедро сбрызнула все это карамелью, но вы можете использовать столько, сколько хотите!

    И, возможно, даже сделать двойную порцию, чтобы иметь под рукой в ​​этот праздничный сезон для десертов и коктейлей!


    Если вы хотите сделать это заранее, вы определенно можете это сделать. Карамель можно даже приготовить за несколько дней и хранить в герметичном контейнере, и вы определенно можете приготовить коржи заранее.Я готовил их на день вперед и просто плотно заворачивал.

    Масляный крем и груши должны быть приготовлены днем, но если вы хотите поторопиться, вы можете заранее обжарить масло и просто хранить его в холодильнике, пока не будете готовы!

    Это возможно!

    Я еще даже не показывала вам текстуру этого торта! Он такой влажный из-за того, что я положила в него тертые груши, пахту, растительное масло вместо масла (у нас в глазури достаточно масла!), а также добавила много коричневого сахара, который придает дополнительную влажность и карамельный вкус.Я тоже добавил специй, так что это не тонкий пряный пирог. Вы определенно попробуете их, что я очень люблю!

    Я всегда удваиваю и/или утраиваю количество специй, когда делаю рецепты из других мест, потому что никогда не думаю, что их достаточно! Я хочу попробовать все эти удивительные осенние специи.

    Крем с коричневым маслом безумно хорош и ТАК стоит того. У меня есть похожая версия в моей кулинарной книге, которая выйдет в следующем году, только это глазурь из сливочного сыра с коричневым маслом.Я действительно не могу дождаться, когда вы, ребята, попробуете это. Это греховно.

    Эта версия так же хороша и без сливочного сыра, и в ней есть тот ореховый привкус, который мне нравится в коричневом масле, и в то же время сбалансированная сладость глазури и ванили. Действительно особенный!

    Все вокруг, это просто демонстрация торта. Я очень люблю это!

    Спасибо, что побаловали меня в мой день рождения, и когда мне исполняется 27 лет, я просто хочу сказать спасибо за то, что вы здесь! Это значит для меня больше, чем ты когда-либо представляешь.26 был чертовски удачным годом, и его будет трудно превзойти!

    Хотел бы я начать свой день с этого кусочка!

    Пряный грушевый пирог с масляным кремом из коричневого масла и соленой карамелью из чая

    Пряный грушевый пирог с масляным кремом из коричневого масла и соленой карамелью из чая наполнен ароматами осенних специй и свежей груши, а масляный крем с коричневым маслом придает идеальный баланс орехового вкуса. и сладость! Соленая карамель с чаем приносит еще один слой теплого аромата специй, сладости и нотку солености! Груши сверху варят в небольшом количестве яблочного сидра и звездчатого аниса.Такой шоу-стоп!

    Время подготовки 1 час 30 минут Общее время 1 час 55 минут Автор Молли | Специи в моей ДНК

    Ингредиенты

    Для торта
    • 2 3/4 чашки мука общего назначения
    • 2 чайные ложки разрыхлитель
    • 2 чайные ложки пищевая сода
    • 1 чайная ложка соль
    • 2 чайные ложки корица
    • 2 чайные ложки молотый имбирь
    • 1 чайная ложка молотый мускатный орех
    • 1 чайная ложка молотый душистый перец
    • 1 чайная ложка молотая гвоздика
    • 1 чайная ложка кардамон
    • 3 крупные яйца
    • 1 чашка коричневый сахар, неплотно упакованный
    • 1 чашка сахар-песок
    • 1 столовая ложка ваниль
    • 3/4 чашка растительное масло
    • 3/4 чашка пахта
    • 2 груши, очищенные и натертые
    Для соленой карамели
    • 1 чашка сахар-песок
    • 1/4 чашка вода
    • 1/2 чашка жирные сливки
    • 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
    • 1 чайная ложка экстракт ванили
    • 1/2 чайная ложка корица
    • 1/2 чайная ложка кардамон
    • 1/2 чайная ложка молотый имбирь
    • 1/4 чайная ложка молотая гвоздика
    • 1/8 чайная ложка молотый мускатный орех
    • 1/2 чайная ложка соль
    Для вареных груш
    • 3 чашки яблочный сидр
    • 1 чашка вода
    • 2 стручки звездчатого аниса
    • 5 маленькие груши, очищенные*
    Для коричневого масляного крема
    • 1 1/2 чашки несоленое сливочное масло
    • 5 чашки сахарная пудра
    • 2 чайные ложки ваниль
    • 2 столовые ложки жирные сливки
    • щепотка соли

    Инструкции

    Для торта
    1. Разогрейте духовку до 350℉.Смажьте маслом и посыпьте мукой три 9-дюймовых круглых формы для выпечки. Дно форм также застелите пергаментной бумагой. В средней миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, душистый перец, гвоздику и кардамон. Отложите.

    2. В большой миске смешайте яйца, коричневый сахар, сахарный песок, ваниль, растительное масло и пахту до получения однородной массы. Всыпьте натертые груши. Добавьте мучную смесь и перемешайте до объединения. Разложите тесто по подготовленным формам и разровняйте верх резиновой лопаткой.Выпекайте 22-24 минуты или пока зубочистка, воткнутая в пирог, не будет выходить чистой. Остудите кексы в формах в течение 20 минут, затем остудите оставшееся время на решётке для охлаждения.

    Для соленой карамели
    1. В средней кастрюле доведите сахар и воду до кипения на сильном огне. Варить, пока сахар не растворится, но НЕ мешать! Если нужно, покрутите сковороду на плите. Продолжайте готовить, не помешивая, пока не образуется карамель янтарного цвета, около 6-7 минут.Снимите с огня и осторожно вмешайте сливки, продолжая мешать до однородности. Добавьте масло, ваниль, специи и соль и перемешайте, пока масло не растает. Дайте остыть.

    Для вареных груш
    1. Добавьте яблочный сидр, воду и стручки звездчатого аниса в кастрюлю среднего или большого размера. Доведите до кипения и добавьте вареные груши. Слегка уменьшите огонь и варите 20 минут или пока груши не станут мягкими.

    Для коричневого масляного крема
    1. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне.Как только он растает, начните постоянно взбивать. Будьте внимательны, он может легко сгореть, если вы не будете следить за ним! Масло начнет пузыриться и немного пениться, приобретать золотисто-коричневый цвет с ореховым ароматом. Это может занять несколько минут, просто продолжайте взбивать и следите, чтобы он не подгорел. Как только вы увидите, что коричневые кусочки начинают появляться, продолжайте готовить в течение минуты или около того, пока масло не подрумянится. Снимите с огня и переложите в миску. Поместите миску в морозильную камеру, чтобы масло затвердело до комнатной температуры.Это может занять около 20 минут. Если он станет слишком твердым, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он снова стал мягким.

    2. Добавьте размягченное обжаренное масло в стационарный миксер с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут на средней или средне-высокой скорости или до легкой и воздушной массы. Уменьшите скорость и постепенно добавьте сахарную пудру. После того, как сахарная пудра будет добавлена, добавьте ваниль, густые сливки и соль и увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте еще 2-3 минуты, пока масса не станет легкой и воздушной.

    Для сборки торта
    1. Для сборки торта положите один корж на сервировочную тарелку или подставку для торта и смажьте сверху масляным кремом. Накрыть еще одним коржом и смазать сверху сливочным кремом. Сверху накройте третьим коржом и смажьте еще одним слоем масляного крема, оставив немного на бока торта. Используйте оставшийся масляный крем, чтобы «наполовину» покрыть бока, чтобы создать «полуобнаженный» эффект. Используйте изогнутую лопатку или скребок для скамьи, чтобы сгладить края торта.Вылейте чайную карамель на торт и дайте ей стечь по бокам (вы можете не использовать ее всю, просто используйте желаемое количество!). Украсьте торт вареными грушами. Нарежьте и подавайте!

    Примечания к рецепту

    * Здесь я использовала груши Д’Анжу, потому что они были самыми маленькими, которые я смогла найти, и они лучше подходят для верха торта, но вы можете использовать все, что вам нравится, при условии, что груши не большие!
    *Если вы хотите приготовить этот торт заранее, вы обязательно это сделаете.Карамель можно приготовить за несколько дней и хранить в герметичном контейнере. Слои торта можно приготовить за день до приготовления и хранить плотно завернутыми. Масляный крем и груши должны быть приготовлены на следующий день, но если вы хотите продвинуться вперед, вы можете заранее обжарить масло и просто хранить его в холодильнике, пока не будете готовы!

    метод вареной груши, адаптированный из martha.

    Рецепт: Карамельно-грушевый пряник

    Эти сладкие и пикантные мини-пирожные лучше всего подавать с чашкой кофе оживленным осенним днем.

    На горизонте морозы, и мы наслаждаемся последними днями сбора местного урожая фруктов, пока не стало слишком поздно. Этот восхитительный рецепт отдает должное сладким сочным грушам, сочетая их вкус с нежной карамелью и фирменными осенними специями. Поверьте, этот уютный десерт оставит вас теплыми и пушистыми — как внутри, так и снаружи.


    ИНГРЕДИЕНТЫ

    КАРАМЕЛЬНЫЕ ГРУШИ

    • 3 маленькие сахарные груши
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 1/3 стакана воды


    ПРЯНИКИ

    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки корицы
    • по 1/4 ч.л.: молотый имбирь, мускатный орех, кардамон
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
    • 2 больших яйца
    • 1/2 стакана 2% молока

     

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1 Разогрейте духовку до 350°F.Поставьте на противень шесть формочек с антипригарным покрытием на 1 чашку; поставьте противень рядом с плитой.

    2 Чтобы приготовить карамельные груши, очистите груши от сердцевины и разрежьте каждую на 8 долек. Смешайте сахар и воду в кастрюле с толстым дном на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения; готовьте, не перемешивая, пока смесь не приобретет насыщенный карамельный цвет, от 6 до 8 минут. Очень осторожно распределите горячую карамель поровну по формочкам.Быстро выложите по три-четыре ломтика груши на карамель в каждой формочке; отложить.

    3 Чтобы приготовить пряники, смешайте в небольшой миске муку, разрыхлитель и специи.

    4 В большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло и сахар до получения однородной массы. Вмешайте ваниль и добавьте яйца по одному, взбивая в течение 1 минуты после каждого добавления, пока смесь не станет легкой и пушистой. В два-три приема добавьте мучную смесь к масляной смеси, чередуя с молоком, хорошо взбивая после каждого добавления.Осторожно равномерно распределите тесто по карамельным грушам в каждой формочке. Выпекайте коржи около 35 минут, пока верхушки не станут светло-золотистыми и не застынут.

    5 Достаньте противень из духовки и быстро проведите острым ножом по краям каждого коржа, чтобы ослабить его; Аккуратно переверните каждый корж на маленькую десертную тарелку. Подавайте сразу же со сметаной или взбитыми сливками.

    Марки: 6


    СОВЕТ

    Не бойтесь варить карамель до темно-янтарного цвета; это придает соусу глубину и насыщенность.

    Этот рецепт перевернутого грушевого пирога без глютена с мисо одновременно и сладок, и солеен

    В результате получается пирог, который можно собрать за короткое время, например, когда появляется неожиданная компания, но его достаточно, чтобы быть готовым к особым случаям. Существует приятное напряжение между сладостью карамели и груш и умами мисо, перетягивание каната, которое приветствуется во вкусе и не дает кондитерскому изделию быть слишком сладким.

    История продолжается под рекламой

    В то время как в оригинальном торте в книге были сливы, я решил использовать более подходящие по сезону груши и был в восторге от результата.И следующим летом, когда сливы вернутся на мой местный фермерский рынок, я приготовлю этот пирог, как и задумывалось изначально.

    Примечания по хранению: Хранить плотно завернутым в холодильнике до 3 дней.

    Где купить: Широ мисо (белое мисо) можно найти на азиатских рынках или в супермаркетах с большим ассортиментом. Легкую гречневую муку или муку из сорго можно найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете.

    История продолжается под рекламой

    • 2/3 стакана (130 г) сахарного песка, разделенные
    • 2 средние неочищенные груши (всего около 1 фунта/455 г), такие как Anjou или Bosc, без сердцевины и нарезанные 1 толщиной от 3 до 1/2 дюйма
    • 3 столовые ложки (60 граммов) широ мисо (белого мисо)
    • 1/3 стакана (85 граммов/80 миллилитров) цельного молока (можно заменить неподслащенным растительным молоком)
    • 1 чашка (200 граммов) слегка упакованного светло-коричневого сахара
    • 3 больших яйца комнатной температуры
    • 1/2 чашки (110 граммов/120 миллилитров) подсолнечного масла или оливкового масла первого отжима
    • 2 чайных ложек ванильного экстракта
    • 1 чашка (140 грамм) легкие гречневые муки или сорго муки
    • 1/2 чашки (50 грамм) миндальная мука
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/8 чайной ложки мелкая alt
    • Мелко нарезанный миндаль, для подачи (по желанию)
    • Сливки, взбитые, для подачи (по желанию)

    Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.

    Поставьте среднюю сковороду из нержавеющей стали на средний огонь. Равномерно насыпьте половину сахара в форму. Когда сахар растает, посыпьте остатками и варите, пока весь сахар не станет цвета пенни, от 3 до 5 минут. Если сахар тает неравномерно, размешайте его деревянной ложкой или гибкой лопаткой. Переложите карамель в форму для кекса диаметром 9 дюймов, соскребая со сковороды все кусочки. Аккуратно повращайте кастрюлю, чтобы карамель покрыла дно; сковорода нагреется, так что будьте осторожны.Если вы пропустите несколько точек на дне формы до того, как карамель затвердеет, не волнуйтесь — при выпечке она снова расплавится в духовке.

    История продолжается под рекламой

    Аккуратно разложите груши по кругу над карамелью; отложить.

    Используя ту же сковороду, распределите мисо тонким слоем на дне. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте мисо, пока оно не начнет прилипать к сковороде, помешивая его деревянной ложкой, чтобы поджарить, 1–2 минуты.Становится темно и дымно. Влейте молоко и взбейте его с мисо, как будто готовите заправку. Смесь превратится в темную пасту. Переложите в большую миску и дайте остыть около 5 минут.

    Взбейте коричневый сахар, яйца, масло и ваниль в пасту мисо до получения однородной массы. Затем добавьте гречневую или сорго, миндальную муку, пищевую соду и соль, пока не получится однородное тесто. Залейте им груши и отправьте в духовку.

    История продолжается под рекламой

    Выпекайте в течение 50-55 минут или до тех пор, пока вставленный в центр тестер для торта или зубочистка не будут выходить чистыми.Дайте пирогу остыть в форме, установленной на решетке, в течение примерно 15 минут, затем проведите ножом для масла близко к краю формы, чтобы освободить пирог и перевернуть его на сервировочную тарелку. Если кусочки карамели прилипнут ко дну формы, не беспокойтесь — это деревенский пирог, и он не должен выглядеть идеально.

    Подавать теплым или комнатной температуры, посыпав рубленым миндалем и/или ложкой взбитых сливок, если используете.

    Ккал: 344; Общий жир: 16 г; Насыщенные жиры: 2 г; Холестерин: 57 мг; Натрий: 259 мг; Углеводы: 48 г; Пищевые волокна: 4 г; Сахар: 35 г; Белок: 6 г

    История продолжается под рекламой

    Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​данном препарате.Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.

    Рецепт перевернутого пирога с грушей и кардамоном и карамелью

    Этот перевернутый пирог с грушей и кардамоном и карамелью — великолепный десерт от Chetna Makan компании Great British Bake-Off, который сочетает в себе нежный и влажный апельсиново-миндальный бисквит с сладкая карамель и груша. Это легко сделать, но выглядит совершенно потрясающе.

    Взято из Chetna Makan | Кардамоновая тропа | Митчелл Бизли, 2021

    Домашняя выпечка не очень популярна в Индии, и, как и в большинстве индийских кухонь, у нас не было встроенной духовки.Большинство домашних блюд готовится на плите, а в ресторанах предпочтительной печью является тандыр. Мои первые воспоминания о выпечке связаны с тем, как мама использовала нашу самую простую настольную печь (которую она использует до сих пор), чтобы испечь торты ко дню рождения для моих двух сестер и меня. Когда я стал старше, я сам стал печь торты для друзей и своих многочисленных двоюродных братьев — у нас была большая большая семья, и на семейных собраниях, праздниках и фестивалях всегда было много вкусной еды.

    Мы регулярно посещали местные пекарни, чтобы купить угощения, такие как рулеты с кремом, ананасовый пирог, ромовые шарики, пончики и патис (пикантные закуски из слоеного теста) — одна мысль об этом переносит меня домой.Всякий раз, когда я возвращаюсь в Индию, я обязательно посещаю старые пекарни, чтобы пережить те прекрасные моменты из моего детства. Магазины по-прежнему пекут ту же выпечку, даже спустя столько лет. —Chetna Makan

    Часто задаваемые вопросы о перевернутом пироге с грушей и кардамоном

    Какие груши лучше всего использовать в этом грушевом пироге?

    В таком торте форма фрукта видна в готовом изделии, поэтому вам понадобится груша, достаточно твердая, чтобы оставаться, ну… грушевидной.Груши Bosc — лучший выбор в этом рецепте, но Concorde и Anjou (французские сливочные груши) также подойдут.

    Как лучше всего заморозить этот торт?

    Торт можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней. Если вы хотите заморозить остатки, плотно заверните и заморозьте их на срок до 3 месяцев. Разморозить на столе, затем развернуть. Обертывание и заморозка означают, что вы можете потерять немного этой карамельной начинки, так что имейте в виду, прежде чем делать это.

    У меня нет самоподнимающейся муки.Что я могу использовать вместо этого?

    Для этого рецепта мы уже сделали за вас расчеты. Просто смешайте 1 1/8 стакана универсальной муки, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Обязательно тщательно перемешайте и используйте по назначению.

    Перевернутый пирог с грушей и кардамоном и карамелью

    Мне нравится баланс вкуса в этом торте: острая груша, цветочный кардамон, насыщенная карамель, а внизу влажная губка из апельсина и миндаля. Попробуйте — ваши друзья и семья сочтут это триумфом.

    Chetna Makan

    Подготовка 30 минут

    Готовка 1 час

    Всего 1 час 30 минут

    Приготовление карамели с кардамоном
    • Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 9 дюймов (23 см).
    • В средней кастрюле на средне-слабом огне осторожно нагрейте масло, сахар и молотый кардамон, пока сахар не растворится, а масло не растает, около 3 минут. Готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.

    • Аккуратно налейте этот соус в подготовленную форму и равномерно распределите по дну.Положите половинки груш поверх соуса срезами вниз.

      В зависимости от формы и размера груш вы не сможете поместить все половинки груши в кастрюлю. Наслаждайтесь остатками в качестве закуски.

    Сделать перевернутый торт

    Порция: 1 порцияКаллории: 361 ккал (18%)Углеводы: 40 г (13%)Белки: 5 г (10%)Жиры: 21 г (32%)Насыщенные жиры: 12 г (75%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 108 мг (36 %) Натрий: 30 мг (1 %) Калий: 158 мг (5 %) Клетчатка: 3 г (13 %) Сахар: 27 г (30 %) Витамин А: 648 МЕ (13 %).

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.