Карамель для торта в домашних условиях для украшения торта: Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

Украшения из карамели для тортов и пирожных рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.

  • Шаг 3:

    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.

  • Шаг 4:

    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.

  • Шаг 5:

    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.

  • Шаг 6:

    Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

  • Шаг 7:

    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.

  • Шаг 8:

    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.

  • Шаг 9:

    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.

  • Шаг 10:

    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.

  • Шаг 11:

    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней. Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.

  • Шаг 12:

    Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

  • Шаг 13:

    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

  • Шаг 14:

    Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.

  • Шаг 15:

    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.

  • Шаг 16:

    Украсить ими верх или бока торта.

  • Шаг 17:

    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.

  • Шаг 18:

    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки

  • Карамельные нити – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Ими можно украсить торт .
    на сайте есть еще украшения из карамели

    Получается очень красиво.

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Берем сахар. 200 грамм. Кладем его в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой, так, чтобы вода лишь немного прикрывала сахар.

    Ставим на сильный огонь и мешаем до растворения сахара. Сахар нужно растворить до закипания воды. КАК ТОЛЬКО ВОДА ЗАКИПЕЛА УЖЕ НЕ МЕШАЕМ.

    Варим до янтарного цвета. на это нужно минут 10. как только карамель станет янтарного цвета,

    снимаем согня и сразу же ставим кастрюлю в миску схолодной водой, чтобы процесс варки немедленно прекратился. А теперь начинаем творить: Берем 2 вилки, опускаем их в карамель, прижимаем их друг к другу тыльной стороной, вытаскиваем их и начинаем их отодвигать друг от друга. При этом карамель растягивается до состояния нитки.

    Делать это нужно либо над бумагой для выпечки,либо над тортом. Лучше над тортом. нити можно выкладывать только на сухое покрытие! Лучше выкладывать на фрукты. Например на клубнику или груши. Поверхность должна быть сухая,От воды нити тают. Чтобы сделать узоры, мы намазываем бумагу для выпечки растительным маслом и поливаем карамель ложкой по бумаге. Кладем узоры на минуту в морозилку и затем отклеиваем их. Карамель застывает очень быстро. поэтому делать все нужно быстро. Если карамель застыла, просто поставьте ее ненадолго на огонь и она вновь станет жидкой.

    карамель имеет свойство намертво прилипать. Чтобы отмыть вилки и кастрюльку включите горячую воду и пусть она растворит карамель. Через 10 минут вся посуда сама отмылась. Вроде все. Мне очень нравится работать с карамелью, а главное, что украшения получается не только красивыми но и очень вкусными.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

    Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

    Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель – одно из лучших украшений.

    Карамель – густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.


    Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.


    Ингредиенты на 1.
    Порцию.


    Сахар 6 ст. Ложек.
    Вода 2 ст. Ложки.
    Уксусная эссенция 3 мл.
    Лимонная кислота 2 г.


    Время приготовления:
    30 мин.


    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.

    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
    В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.


    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.

    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
    Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.


    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.


    Сеточка – паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
    Украсить ими верх или бока торта.
    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.


    Советы.


    – В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.

    – Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
    – Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    – Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    – Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями.

    Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

    Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

    Как и для чего кондитеры используют карамель

    История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

    Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

    • твердая,
    • мягкая,
    • леденцовая ,
    • с различными добавками.

    Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

    Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.


    Рецепт изготовления карамели

    Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

    1. На 1 часть воды берут 4 части сахара.
    2. Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
    3. Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.
    Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

    Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

    Как сделать фигурки из карамели

    Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

    Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

    Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

    Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

    Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

    1. Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
    2. Добавляют в него краситель.
    3. Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
    4. Массу разминают руками, растягивая ее.
    5. Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

    Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

    Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

    А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

    Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек.  Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

    Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт .

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться  золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели.  Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

    Способ приготовления:

    Первый способ

    1. В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
    2. Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
    3. Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться). 
    4. Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.
    1. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
    2. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
    3. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
    4. Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
    5. Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Совет:  чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде. 

    Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

    Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

    Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

    Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

    Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

    Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

    Карамель из сахара в домашних условиях

    Я люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенка (вареная и обычная), ягодные сиропы и сливки, которые можно быстренько взбить и использовать «в дело». Это так выручает в приготовлении выпечки и десертов!

    Посудите сами: блинчики и оладушки просто не могут быть невкусными, если полить их карамелью или ягодным сиропом! И даже самые обычные  булочки заиграют новым вкусом, если посыпать их семечками тыквы.

    Все эти мелочи определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу, как просто делается домашняя карамель. Рецепт будет с пошаговыми фото, поэтому вам совершенно несложно будет все повторить в домашних условиях.

    Густая карамель или жидкий карамельный соус — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!

    Ингредиенты:

    • Сахарный песок — 225 г.
    • Вода — 65 г.
    • Жирные сливки — 85-250 г. (в зависимости от того, жидкий соус или густую карамель вы хотите получить)
    • Масло сливочное — 70 г.

    Как приготовить:

    В кастрюле или в сотейнике с толстым дном соединяем воду (65 г.) и сахар (225 г.)

    Ставим на плиту (на средний огонь) и дожидаемся, когда весь сахарный песок растворится.

    Не рекомендуется помешивать смесь, это вызовет кристаллизацию сахара, в готовом продукте будут чувствоваться твердые комочки.

    После того как сахар растает, прибавьте огонь до максимального и готовьте карамель до коричневого цвета. Здесь важно не переусердствовать, иначе карамель будет сильно горчить.

    Я обычно не дожидаюсь янтарного цвета, убираю сразу же, когда увижу, что цвет появился. Снимаю с огня и все остальные действия провожу на столе. Вливаю жирные сливки (85 г.). Сливки должны быть теплыми (предварительно нагрейте их до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, нужно добавить больше сливок (250 г.) При добавлении сливок в кипящую карамель нужно быть максимально осторожными: смесь будет очень сильно бурлить, стрелять и пениться. Детей рядом быть не должно!

    Спустя 1,5-2 минуты пена немного уляжется и можно перемешать смесь лопаткой.

    Посмотрите на карамель в сотейнике:крупных пузырей уже практически нет.

    На последнем этапе приготовления добавляем сливочное масло (70 г.) И снова перемешиваем.

    Когда масло растает, можете перемешать еще раз для однородности соуса.

    Можно перелить соус в баночку и хранить в течение 2 недель. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: хочется жидкого соуса, нагрейте при комнатной температуре. Если нужно погуще — остудите.

    Возможно, с первого раза у вас не получится идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте эксперименты, сокращая или увеличивая количество сливок в рецепте, в итоге вы рассчитаете свою идеальную формулу.

    Если хочется соленой карамели — добавьте в самом конце приготовления ( пока соус еще горячий) крупные хлопья морской соли и перемешайте для лучшего растворения.
    Предлагаю вам посмотреть видеорецепт соленой карамели на нашем канале You Tube, желаю приятного просмотра:

    Густой карамелью можно обмазать торт или использовать ее в прослойку вместо крема. Кроме этого карамелью поливают капкейки, кладут ее в начинку и используют в самых разных вкусных целях!

    В нашей семье любима соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
    А вам какая карамель нравится больше, сладкая или соленая? Буду рада вашим откликам к рецепту! Делитесь фотографиями (можно прикрепить к комментариях), своими отзывами и секретами приготовления!
    Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Готовим украшение для тортов — карамель. Сахарная нить, паутинка и конфеты из сахара Паутина из карамели

    Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель – одно из лучших украшений.

    Карамель – густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.

    Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.


    Ингредиенты на 1.
    Порцию.


    Сахар 6 ст. Ложек.
    Вода 2 ст. Ложки.
    Уксусная эссенция 3 мл.
    Лимонная кислота 2 г.


    Время приготовления:
    30 мин.


    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
    В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.


    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
    Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.


    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.


    Сеточка – паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
    Украсить ими верх или бока торта.
    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.


    Советы.


    – В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
    – Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
    – Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    – Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    – Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

    Как и для чего кондитеры используют карамель

    История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

    Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

    • твердая,
    • мягкая,
    • леденцовая,
    • с различными добавками.

    Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

    Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.

    Рецепт изготовления карамели

    Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

    1. На 1 часть воды берут 4 части сахара.
    2. Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
    3. Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.
    Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

    Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

    Как сделать фигурки из карамели

    Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

    Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

    Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

    Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

    Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

    1. Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
    2. Добавляют в него краситель.
    3. Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
    4. Массу разминают руками, растягивая ее.
    5. Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

    Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

    Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

    А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

    Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт.

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Способ приготовления:

    Первый способ

    1. В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
    2. Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
    3. Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
    4. Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.
    1. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
    2. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
    3. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
    4. Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
    5. Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

    Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

    Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

    Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

    Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

    Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

    Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

    Паутинка из карамели, ее еще называют карамельной сеткой или карамельными нитями, станет оригинальным украшением для самых разных кондитерских изделий. Готовится она совсем не сложно, но понадобится определённая сноровка, которая придет со временем. При этом получается паутинка из карамели очень эффектной и красивой. Она прозрачная и имеет красивый золотистый оттенок. Из нее можно сформировать украшение любой формы, которое станет окончательной точкой в приготовлении домашнего десерта, а еще ее можно просто скушать.

    Половник и несколько вилок смазать растительным маслом, чтобы в дальнейшем к ним не прилипла карамель. Сахар с лимонным соком нагреть на сковороде до красивого золотистого цвета. Снять с плиты и дать карамели немного загустеть.

    Венчик обмакнуть в карамель, и когда увидите, что карамель уже не капает, а начинает тянуться, очень быстрыми движения, нанести карамель на половник и вилочки. Дать карамели застыть, аккуратно снять ее с половника и вилок и использовать полученную паутинку для украшения самых разных десертных изделий.

    Крокембуш – традиционный свадебный французский торт. Представляет собой башню из профитролей. Украшение и начинка могут быть на любой вкус. Да, в конкурсе уже участвует шикарный крокембуш, но не предложить свой я не могу. Вот почему. На нашу с мужем годовщину в этом году планировала испечь именно этот торт ещё за долго до конкурса. Выбор пал на французский традиционный торт, т. к. Париж для нас – это намного больше, чем просто “город влюбленных”. Итак, предлагаю вашему вниманию свой крокембуш!

    Сначала испечем профитроли из заварного теста.
    Для этого необходимо растопить сливочное масло на водяной бане с добавлением 1 стакана воды и щепотки соли. Как только масло закипит, всыпать муку, постоянно мешая.

    Заваривать муку несколько минут. Тесто должно отстать от стенок и собраться в единый комок. Снять с водяной бани и продолжать мешать ещё минут пять. За это время тесто остынет до нужной температуры, чтоб яйца не свернулись.

    В тесто вбиваем яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородной консистенции. В итоге получаем гладкое тесто, которое хорошо отстаёт от стенок.

    Десертной ложкой (примерно 2/3 ложки) выкладываем “комочки” теста на смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть достаточным, т. к. они увеличатся в размере. Отправляем в разогретую до 200ºС духовку, через 10 минут убавляем до 180ºС и печем ещё 20 мин. Духовку во время выпекания открывать нельзя – осядут!

    Пока профитроли пекутся приготовим крем. Мой выбор пал на зефирный крем.
    6 двойных зефирок нагреть в микроволновой печи примерно 30-60 секунд. За это время зефир разбухнет и станет мягким.

    Взбиваем зефир, добавляя масло небольшими порциями. Когда половина масла будет добавлена, ставим миску в холодную воду и продолжаем взбивать, понемногу добавляя оставшееся масло. Взбиваем до однородности. Получается густой блестящий крем. При застывании хорошо держит форму.

    Тем временем наши профитроли подоспели. Достаем их из духовки, выкладываем на блюдо – пусть остывают. Когда профитроли остынут, приступаем к наполнению их кремом. Делать это можно при помощи кондитерского шприца или же надрезая с одной стороны.

    Готовим глазурь. На водяной бане растопить плитку темного шоколада (100 г.) и 50 г. масла сливочного, добавив 2 ст. л. молока (можно заменить сливками). Глазурь готова, когда весь шоколад растает и не будет крупинок.

    Теперь придаем нашему тортику форму – выкладываем башню из профитролей. Каждую профитрольку обмакиваем наполовину в глазурь и выкладываем на блюдо по кругу (центр круга не заполняем). Сначала выбираем более крупные штучки. Следующий “этаж” делаем немного уже. И так пока сверху не окажется 1 профитролька.
    У меня внизу было 8 штучек, а этажей получилось 5.
    Если Вы наполняли профитроли, делая разрез, то сначала надо обмакнуть разрез (иначе откроются).

    Башенку можно поставить в холодильник, пока будем готовить следующий этап. Растопим белый шоколад на водяной бане с добавлением 1 ст. л. молока. И польём крокембуш белым шоколадом для контраста. И снова можно убрать в холодильник пока варим карамель.

    Приступаем к готовке карамели. Сначала подготовим место для дальнейшей работы: стол застелить пергаментной бумагой или фольгой, приготовить вилку и шпажку, рядом поставить миску с холодной водой, в которую поместится сотейник с карамелью.
    В сотейнике с толстым дном или сковороде растопить сахарный песок (1/2 стак.) с водой (2 ст. л.) на среднем огне, помешивая. Сахар должен раствориться до закипания. После закипания мешать нельзя. Варить карамель до янтарного цвета. Снимаем пробу – капнуть карамель в холодную воду – должен образоваться шарик, если капля растеклась, карамель ещё не готова.

    Автор Оля задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

    Как приготовить сахарные нити для оформления десертов и тортов Хочу сделать паутинку. Или это делается из обычной жжёнки и получил лучший ответ

    Ответ от Мурлыка[гуру]
    Сахарные нити. Готовится почти до температуры 155°С. Затем сотейник снимают с огня и дают остыть в течение 1-2 минут, после этого ставят сотейник в горячую воду, чтобы сироп оставался горячим. В сироп погружают две вилки тыльной стороной друг к другу и быстро стряхивают, двигая назад и вперед, на слегка смазанную жиром скалку. Образовавшиеся нити растягивают на мраморной доске и слегка уплощают лезвием ножа (чтобы сделать полоски) , или применяют в виде нитей. Сахарные нити нужно использовать в течение часа, иначе они расплавятся.
    Может здесь найдете
    А вообще по TV видела: в сироп горячий окунают ложку или вилку, затем над калькой нужно быстро, зигзагообразными движениями водить по воздуху, чтобы пока она тянется, застывала.

    Ответ от Ђитька Дрочунoff [гуру]
    накормить паука рафинадом! Они в этом деле профи!!

    Ответ от Ирина Костина [гуру]
    У меня в блоге есть рецептик. но ответить не могу сейчас. Сбой на сервере.

    Ответ от Елена Красникова [гуру]
    Сахарные нити
    Насыпать в кастрюлю 1 стакан сахара и налить 1/2 стакана воды. Поставить на умеренный огонь и постоянно помешивать, пока сахар не растворится. Следить, чтобы смесь не закипела, пока сахар полностью не растворился. Затем довести до кипения на большом огне, не размешивая. Кипятить, пока смесь не станет светло-золотистой. Снять с огня и металлической ложкой тонкой струйкой налить карамель на чуть смазанные растительным маслом противни. После застывания разломить на небольшие кусочки и украсить им торт. Карамель можно налить и на поверхность торта. Соединить две вилки обратными сторонами и погрузить их в карамель. Осторожно протягивать тонкие нити карамели по поверхности торта.

    Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как приготовить сахарные нити для оформления десертов и тортов Хочу сделать паутинку. Или это делается из обычной жжёнки

    Карамельные цветы в домашних условиях

    Цветы из карамели своими руками
     Ни для кого не секрет, что сладкая выпечка завершает праздничную трапезу. Украшение сладкой выпечки поможет проявить новые грани ваших способностей. При оформлении кондитерских изделий каждая женщина выступает в роли дизайнера: Вы можете рисовать кремом, белковой, фруктовой или мучной рисовальными массами, а так же жидким шоколадом. Вы можете продемонстрировать свое мастерство по изготовлению малой пластики, если говорить языком специалистов — изготавливать фигурки и цветы из шоколада, марципана, карамели.

    Начинать лучше с простого и постепенно переходить к более сложным видам украшения. Как сделать цветы из карамели  

        
    Как же сделать столь прекрасное и вкусное украшение.

    Карамель — еще один продукт, получаемый из сахара с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ.

    Основной рецепт карамели:всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и размешать до полного растворения. Смыть налипший на внутренние края кастрюли сахар, потом поставить ее на сильный огонь и варить не помешивая.

    Как только сироп начнет закипать, ложкой снять пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на карамель. Карамель готова, когда из небольшого количества сиропа, остуженного в холодной воде, не удается  скатать шарик. Если варить меньше – получится помадка, из которой после охлаждения шарик скатать можно.

    На 1стакан сахарного песка: 3/4 стакана воды, 3-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель раствора лимонной кислоты, ароматизатор, пищевая краска.

    Листики из такой карамели можно изготовить с помощью штампика. Из картофеля можно вырезать штампик, наподобие листа с прожилками. Штампик укрепить на вилке рисунком вниз и обмакнуть в горячую карамель. Затем уложить его на смазанную маслом тарелку. Карамель немного приклеится к тарелке, и овощной штампик отделится. Пока листик не остыл растягиванием или перегибанием на скалке придайте ему нужную форму.  

    Карамельные цветы 1. Разделите овал на два части.

    2. Скатайте одну из половинок в виде жгутика. Это будет середина цветка — розы.3. Вокруг жгутика оберните и другие лепестки, немного прижимая их. 4. Один за другим прикрепите остальные лепестки, немного отгибая наружу их верхний край. 

    Полученные цветы — украшение хоть куда. Любая маленькая победа окрылит вас и поможет поверить в свои силы. Со временем сможете воплощать все свои задумки, с опытом к вам обязательно придет настоящее мастерство.

    Автор: Дарин Т.

    ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ:

    Марципановые забавы. Как украсить торт марципаном

    Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами очень популярно, и это понятно: готовятся они не слишком сложно, из самых простых и недорогих ингредиентов, зачастую без использования какого-либо специального оборудования и форм, а эффектность такого декора получает 10 из 10 баллов.

    Для приготовления карамели выбираем посуду с толстым дном, это значительно сокращает вероятность сжечь карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на очень слабом огне, это будет намного дольше, но с бОльшей вероятностью получите нужный результат.

    Так же сразу подготавливаем деревянную шпажку, стакан с холодной водой и то, на чем вы будете формировать сам декор. Я чаще всего делаю круглые леденцы на палочках или без них или вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

    Ингредиенты:

    220 г сахара

    100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)70 г воды

    Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огонь. Не мешать, можно иногда чуть-чуть покачивать сотейник.

    Температура готовой карамели — около 150 С. Однако, я привыкла варить без термометра, ориентируясь только способом, описанным ниже.

    С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы подогрева), при этом мы никуда не отходим и периодически проверяем готовность следующим образом: деревянную шпажку опускаем в карамель и затем сразу в стакан с холодной водой. Если услышите при этом треск карамели на шпажке — она готова. Можете после этого постучать ею по столу, она должна быть твердая, как стекло, и издавать соответствующий звук от удара. Если карамель мягкая, варим дальше.

    Карамель не должна пожелтеть, иначе не получится окрасить её в нужный цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

    Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подходит лучше всего, растворяется моментально), аккуратно и не слишком активно перемешать. Краситель добавляйте совсем по чуть-чуть, карамель очень хорошо красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белый краситель в виде порошка, продается в магазинах товаров для кондитеров). 

    Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку. Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

    Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.

    С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

    После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

    Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.

    Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

    Тает ли карамель на торте?

    Да, тает, но насколько быстро — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель боится влаги, и поэтому чем суше воздух и условия вокруг, тем дольше она проживет. В герметичной таре она вообще месяцами может прекрасно храниться.

    Из покрытий торта для карамели идеально подходит шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на торте, выровненном масляным крем-чизом, может продержаться всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от условий: в разных холодильниках разная влажность (с системой no-frost всегда суше).

    Увеличить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта с помощью шоколада, но это не защитит ее от влаги в воздухе.

    Таким образом, советую крепить карамельные украшения по времени как можно ближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику торт и карамельный декор отдельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на торт перед подачей. Разумеется, речь идет о простом декоре, когда нужно просто воткнуть леденцы в торт или поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

    Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

    Зависит от финишного покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу или мастике — кремом, шоколадом или ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу иногда достаточно просто прислонить: от влаги крема карамель станет немного липкой и закрепится. Торт должен быть хорошо застывшим перед украшением. Покрытия с большим количеством влаги (творожный крем, кремы с большим содержанием сливок) могут совсем не выдержать на себе карамель, она просто сползет с торта либо быстро потечет.

    Друг к другу леденцы или другие украшения из карамели крепятся с помощью воды: смазать буквально каплей воды места соединения и оставить карамельки застыть вместе. Потом крепить на торт вышеуказанными способами.

    Как хранить леденцы? В герметичной таре.

    Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да 🙂

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт.

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться  золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели.  Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Всего:
    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    290 ккал
    Белков: 0 гр
    Жиров: 0 гр
    Углеводов: 73 гр
    Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
    Н0 / С0 / В100

    Время приготовления: 30 мин

    Опубликовано: Вера

    Просмотров: 4991

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Ингредиенты.

    2. Шаг 2:

      Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.

    3. Шаг 3:

      Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.

    4. Шаг 4:

      Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.

    5. Шаг 5:

      Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.

    6. Шаг 6:

      Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

    7. Шаг 7:

      Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.

    8. Шаг 8:

      Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.

    9. Шаг 9:

      Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.

    10. Шаг 10:

      Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.

    11. Шаг 11:

      Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней. Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.

    12. Шаг 12:

      Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

    13. Шаг 13:

      Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

    14. Шаг 14:

      Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.

    15. Шаг 15:

      Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.

    16. Шаг 16:

      Украсить ими верх или бока торта.

    17. Шаг 17:

      Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.

    18. Шаг 18:

      Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки[1]

    Советы.
    — В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
    — Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
    — Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    — Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    — Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама.

    С какими напитками можно употреблять:

    С чаем, кофе.

    Похожие рецепты

    Огурцы свежие надолго как сохранить

    Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

    • Читать полностью

    Как правильно варить цветную капусту?

    Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

    • Читать полностью

    Как улучшить вкус сельди с луком

    Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

    • Читать полностью

    Как дольше сохранить сливочное масло?

    Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

    • Читать полностью

    Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.

    Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить не…

    • Читать полностью

    Как отмыть кухонную раковину?

    Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

    • Читать полностью

    Сколько варить яйца в мешочек

    Чтобы сварить яйцо в мешочек, положите холодное яйцо в холодную воду, доведите воду до кипения, уменьшите огонь, засеките 4 минуты при слабом кипении, обдайте готовое яйцо холодной водой и подайте те…

    • Читать полностью

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Сахар — 398 ккал/100г
    • Сахар-песок — 398 ккал/100г
    • Лимонная кислота — 0 ккал/100г
    • Вода — 0 ккал/100г
    • Уксусная эссенция — 11 ккал/100г
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Уксусная эссенция, Лимонная кислота

    Источники:

    1. Заликина, Л. С. Общий уход за больными / Л.С. Заликина. — М.: Медицина, 2014. — 288 c.

    Карамельные цветы в домашних условиях

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Приветствую Вас на нашем портале. Я Мария Назарова. В настоящее время я уже более 5 лет работаю в области продажи цветов. Я считаю, что являюсь специалистом в этом направлении, хочу научить всех посетителей сайта решать разнообразные задачи.
    Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю требуемую информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте всегда необходима консультация со специалистами.

    Как сделать карамель в домашних условиях для торта


    Карамель для украшения торта: рецепт с фото пошагово

    Во многих рецептах приготовления тортов или других десертов используется карамель. Если нет возможности купить её в готовом виде, то можно попробовать приготовить самостоятельно в домашних условиях. Придется немного повозиться, но результат того стоит.

    Предлагаю вам один из базовых рецептов карамели для торта. После первого приготовления сможете сами регулировать её густоту, добавляя больше или меньше сливочного масла. Многие ваши пироги, торты и другие сладости приобретут новый вкус. Попробуйте!

    Выход готовой карамели – 250 мл.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 9

    Для приготовления карамели подготовьте необходимые ингредиенты.

    Шаг 2 из 9

    Отмеренный сахар насыпьте в посуду с толстым дном или в такую, чтобы он не пригорел. Поставьте на самый маленький огонь и дождитесь, чтобы сахарный песок стал таять. Мешать его не надо. Когда он начнет плавиться, можно немного его двигать по дну чаши.

    Шаг 3 из 9

    Дождитесь, когда сахар полностью расплавится. Делать огонь сильнее нельзя, иначе он сгорит.

    Шаг 4 из 9

    Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и влейте в сахар. При этом масса начнет пениться. Перемешайте ее и верните на огонь. Мешайте до тех пор, чтобы сахар растаял.

    Шаг 5 из 9

    Затем процедите карамель через сито, чтобы удалить те сахарные крупинки, которые все-таки останутся.

    Шаг 6 из 9

    В горячую карамель добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.

    Шаг 7 из 9

    Готовую карамель перелейте в подходящую посуду и остудите.

    Шаг 8 из 9

    При остывании она загустеет и станет пригодной к использованию.

    Шаг 9 из 9

    Такой карамелью можно наполнить капкейки, полить блинчики или украсить торт.

    Для приготовления карамели используйте посуду пошире, чтобы сахар лежал более тонким слоем. Так будет его легче растопить. При этом меньше вероятность того, что он подгорит. И ни в коем случае не оставляйте приготовление без присмотра!

    Для тех, кто занимается кондитерским делом или же просто любит готовить всякие вкусняшки, данный рецепт обязательно пригодится. Если вам необходима соленая карамель, то при процеживании добавьте пару щепоток морской соли.

    Такая сладость придется по вкусу многим сладкоежкам. Спектр её применения очень широк. Её используют в качестве начинки для тортов и кексов, для приготовления конфет и пирожных, для основы в пирогах с использованием свежих фруктов. Даже в качестве топпинга для мороженого и блинчиков такая карамель подходит.

    vilkin.pro

    Домашняя карамель

    Я уже не раз писала о том, как люблю карамель и всё карамельное! Когда я только научилась её готовить, я всюду пыталась её задействовать: в качестве начинки для капкейков, как прослойку для торта, в составе теста и кремов. Я даже карамельную глазурь освоила! Вот только для украшений из карамели ещё не добралась, и пока кажется, что это очень сложно. А ещё довольно часто я делаю карамель просто так: когда хочется сладкого, но при этом совсем не хочется или нет времени заморачиваться с чем-то долгим, трудоёмким и многокомпонентным. Поэтому сейчас я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю карамель самым простым и быстрым способом, почти без плясок с бубном над ковшиком.

    Как известно, карамель можно приготовить «сухим» и «мокрым» способами. В первом случае нужно просто растопить сахар в кастрюльке с толстым дном или на сковороде, а потом остановить процесс карамелизации горячими сливками, размешать и добавить масло. Во втором — сахар плавится вместе с водой, а далее — всё то же самое: сливки, масло, если хочется — соль. Да простят меня большие мастера кондитерского искусства за все эти упрощения, я пишу так, как понимаю сама, и ориентируясь на свой опыт. Первый способ, на мой взгляд, куда более долгий, потому как нельзя сразу высыпать весь сахар и ждать, пока он расплавится: тот сахар, что внизу, сгорит, пока верхний будет его догонять, и готовая карамель получится горькой. Всыпать сахар нужно по чайной ложечке, аккуратно вертеть кастрюльку, передвигая карамельную массу. Но если мне нужно не много карамели (не более, чем из 100 г сахара), я пользуюсь этим способом. Он хорош тем, что реже случается кристаллизация (когда готовый продукт как бы засахаривается, и в нём ощущаются микроскопические кристаллики сахара, похоже, будто ешь карамель с сахарной пудрой). Но если карамели мне требуется много (для начинки в пирожные, например), я делаю её с водой. Так намного быстрее и не нужно колдовать над кастрюлькой. Более того, по сути, единственное правило, чтобы карамель не пошла крупинками, — не мешать сахар, пока он на плите, вообще его не трогать! И всё получится!

    Берём кастрюльку с толстым дном (а ещё лучше, чтобы и стенки были толстыми). Насыпаем в неё 225 г сахара, наливаем 60 г воды.

    Ставим на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Будут большие пузыри, а вода станет прозрачной. Ни в коем случае не мешаем, иначе сахар тотчас кристаллизуется!

    Увеличиваем огонь, содержимое кастрюльки по-прежнему не трогаем. Если видите маленькие кристаллики сахара, попавшие на стенки, возьмите кисточку, смочите её водой и очень аккуратно, не касаясь будущей карамели, снимайте их. Именно из-за этих коварных кристалликов карамель может получиться «с крупинками»: попав в готовый продукт, они вызовут кристаллизацию.

    Варим карамель до насыщенного янтарного цвета. У меня она сначала темнеет по бокам и ещё через минутку — в середине. Не передержите — слишком тёмная карамель горчит. Мне нравится посветлее.

    Пока варится карамель, нужно подогреть сливки. Для домашней карамели берём высокожирные сливки (33-35%). Их количество может быть разным: чем больше сливок — тем более жидким получится готовый продукт. Мой вариант на данное количество сахара и воды — 150 г. Так я получаю текучую ещё консистенцию, которая в холодильнике схватывается, а при надкусывании — немного тянется. Если положить до 100 г, а потом добавить орехи и убрать в холодильник — получится самый настоящий щербет!:) Итак, карамель достигла нужного цвета, снимаем её с плиты. И сразу же вливаем очень тёплые сливки.

    Осторожно! Масса будет очень сильно бурлить, и если кастрюлька низкая, может даже вылиться через край, учитывайте это!

    Размешиваем силиконовой лопаточкой.

    Добавляем 70 г хорошего, вкусного сливочного масла.

    Тщательно перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и, по желанию, добавляем 1-2 щепотки крупной морской соли. Перемешиваем.

    Наша карамель готова! Переливаем её в стеклянную банку. Храним в холодильнике. Там она загустеет, не пугайтесь, просто немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.

    Эту карамель, как я уже говорила, можно добавлять в крем, в тесто, можно наполнять ею капкейки, кроме того, можно сделать из неё прослойку в муссовый торт, если добавить желатин. Можно даже полить ею готовый торт, как глазурью, правда, и в этом случае я бы подстраховалась и добавила немного желатина.

    И ещё пару слов о кристаллизации. Честно говоря, не вижу в этом проблемы вселенского масштаба, у меня самой пару раз карамель по этому рецепту чуть-чуть засахаривалась, но всё равно прекрасно съедалась, в тесте, например, это не ощутимо совсем. Если, конечно, вы не на выставку готовите торт, а для себя и своих домашних. Тем не менее понятно, что по-хорошему кристаллизоваться она не должна, и если у вас это происходит постоянно, а вы при этом всё делаете правильно: у вас хорошая кастрюлька с толстым дном и стенками, вы не мешаете и никак не тревожите сахар на плите, следите за кристаллами на стенках и осторожно убираете их мокрой кистью, тогда или поменяйте-таки рецепт, варите «насухую», или попробуйте другую марку сахара, говорят, недостаточная степень его очистки тоже может влиять на качество готовой карамели.

    По рецепту Андрея Рудькова с моими дополнениями.


    ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

    pteat.ru

    Как сделать карамель из сахара в домашних условиях – рецепт

    Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

    Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.

    Несколько советов «до»

    Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

    • Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
    • Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
    • Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
    • Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
    • Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
    • В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
    • Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
    • Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

    А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

    Простая карамель

    Все очень просто. Нужны лишь 1/2 стакана сахар и пара ложек воды. Аккуратно варим сироп до получения золотистого цвета.

    Домашняя классическая карамель

    Возьмем следующие продукты:

    • Молоко — 150 мл;
    • Сахар — 200 гр;
    • Сливочное масло — 25 гр.

    Порядок действий:

    1. Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
    2. В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
    3. Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
    4. Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

    Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

    3. Мягкая домашняя карамель

    Это блюдо может стать начинкой для смазывания тортов или в рулеты и пироги, а также топпингом для блинчиков, оладушков или тостов.

    Для приготовления десерта берем:

    • Молоко — 200 мл;
    • Ванилин — 1 гр;
    • Сахар — 100 гр;
    • Соль — на кончике ложки;
    • Сливочное масло — 25 гр.

    Порядок действий:

    1. Сахар подогревается кастрюле из прочного материала;
    2. Ненадолго посуда убираем с огня, чтобы влить туда теплое молоко;
    3. Аккуратно помешивая, возвращаем смесь на огонь;
    4. Когда сироп примет однородную консистенцию, снимаем его;
    5. Теперь добавляем в смесь сливочное масло. Снова перемешиваем ингредиенты.

    Блюдо готово и может храниться некоторое время в баночке.

    4. Леденцы на палочке

    Возьмем:

    • Сахар — 300 гр;
    • Вода — 100 мл;
    • Уксус — 1 ч.л.;
    • Подсолнечное масло — смазывать формочки.

    Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет смеси не примет теплый желтый оттенок. Температура в кастрюле должна быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как только сироп станет нужного цвета, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите еще на пару минут. Затем сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

    Теперь осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.

    Во всех вариантах приготовления вместо воды можно использовать компот или морс из варенья, сок из любых фруктов или лимона. Так карамель получит еще более интересный вкус, а у вас появится возможность экспериментировать с простым и быстрым способом приготовления сладостей. Такой десерт можно готовить не только для домашних, но и красиво упаковать и подарить.

    womanisation.ru

    Делаем карамель в домашних условиях »

    Сладкая карамель – один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара – прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

    Общие принципы приготовления

    Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома – отказ от использования вредных веществ:

    • искусственных ароматизаторов;
    • химических загустителей;
    • синтетических красителей.

    Чтобы приготовить дома такие леденцовые конфеты или мягкую карамель, которая, кстати, подходит для тортов и других десертов, достаточно использовать обыкновенный сахар, воду и лимонный сок.

    Существует несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары знают и некоторые секреты варки этой сладости на основе сахара.

    Следует помнить самое важное правило: конфеты готовятся очень быстро. Именно поэтому отвлекаться не стоит. В противном случае всё пригорит. Также следует заранее приготовить формы, в которые планируется разливать сладкую тягучую массу. Их надо смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобная хитрость поможет без труда снимать конфеты.

    Если во время приготовления карамели в домашних условиях на какую-то посуду или поверхность попал жженный сахар, такие предметы нужно как можно скорее замочить в воде. В противном случае масса пристынет и справиться с ней будет очень хлопотно.

    Существует и еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфеты из сахара, а оригинальный десерт, стоит использовать:

    • орехи;
    • кондитерскую присыпку;
    • кокосовую стружку;
    • кусочки сухофруктов;
    • ломтики ягод и фруктов.

    На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

    Рецепты приготовления карамели

    Есть несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях. На ее основе делают сладкую карамель. На фото ниже представлены некоторые варианты приготовления этой сладости.

    Рецепт 1: классическая домашняя карамель

    Классический рецепт домашней карамели достаточно прост. Он не потребует придерживаться сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладости не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат непременно порадует! Тягучая вкусная карамель отлично подойдет к чаю, кофе и тостам. Решив воспользоваться этим рецептом, стоит заранее подготовить «правильную» посуду. Кастрюля, в которой будет растапливаться сахар, должна быть с толстым дном и стенками. Это позволит сахару прогреваться равномерно. В противном случае патока может получиться пережженной. В результате вся карамель получится с горьковатым вкусом.

    Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту – правильное топление сахара. Это нужно делать на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы по краям при плавлении сладость не подгорала и не прикипала.

    Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

    • молоко – 300 мл;
    • сахар – 450 г;
    • сливочное масло – 45 г.

    Масло – это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.

  • Итак, как сделать карамель в домашних условиях? Для начала нужно насыпать необходимое количество сахара в толстостенную кастрюлю. Посуда ставится на плиту. Нагрев должен быть небольшим.
  • Когда по краям патока будет плавиться и немного потемнеет, следует помешать массу. В некоторых случаях состав сбивается в комочки. В этом нет ничего страшного! Эти образования в процессе приготовления самостоятельно полностью разойдутся.
  • В отдельную кастрюлю нужно налить указанное количество молока или сливок. Эта посуда тоже ставится на огонь. Но только тогда, когда сахар полностью превратится в патоку, сахарный сироп вливается в едва теплое молоко либо сливки. Масса перемешивается и доводится до кипения. Смесь должна быть однородной. Карамель станет цельным куском, но не стоит этого бояться. При нагреве молока она расплавится.
  • На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.

  • К карамели добавляется сливочное масло. Всё хорошенько перемешивается. Делать это надо с максимальной осторожностью. Ведь при добавлении сливочного масла на поверхности массы появляется очень много пены.
  • Остается только уварить сладость до нужной консистенции.
  • Вот и всё! Домашняя тягучая карамель с добавлением масла готова! Пошаговые фото выше помогут избежать ошибок при варке этого сладкого десерта.

    Рецепт 2: карамель на палочке

    Карамель на палочке – традиционное лакомство, которое всего несколько лет назад было необычайно популярно. Эту сладость любят и детишки, и взрослые. Раньше такие леденцовые конфеты готовились в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и карамель круглой формы. Для приготовления таких леденцовых конфет не потребуется приобретать дорогие компоненты, да и сам процесс варки сладости достаточно простой и быстрый. При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

    Стоит учитывать, что процесс приготовления таких конфет из карамели на палочке достаточно прост. Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и внимательности. Так что точно не получится готовить такую карамель и заниматься посторонними делами одновременно.

    Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

    • вода – 100 мл;
    • сахарный песок – 250 г;
    • лимонная кислота – 1 щепотка;
    • пищевой краситель (по желанию) – 1 пакетик.

    Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

  • Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
  • Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.
  • При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.
  • Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.
  • Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.
  • Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.
  • Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

    Мягкая вкусная карамель – отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть несколько хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли кого-то оставит равнодушным. Готовую мягкую карамель можно использовать и в качестве начинки для рулетов и тортов.

    Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

    • молоко – 100 г;
    • ванилин – 1 г;
    • сахар – 200 г;
    • соль – 1 щепотка;
    • сливочное масло – 50 г.
  • Сахар надо положить в кастрюлю с толстым дном. Продукт ставится на средний огонь. Масса перемешивается. Емкость можно немного встряхнуть. Это позволит массе равномерно прогреться. Нужно полностью растворить состав.
  • Посуда снимается с плиты. Помешивать состав нужно равномерно, без спешки. Туда же вливается слегка подогретое молоко.
  • Емкость возвращается на огонь. Однако важно просто подогревать состав, но не допускать его кипения. В противном случае молоко свернется. Сюда всыпаются ванилин и соль. Всё ещё раз перемешивается.
  • Карамель снимается с плиты. В нее вводится масло, после чего смесь нужно промешать до однородного состояния.
  • Стоит учитывать, что оптимальным соотношением для получения жидкой карамели, которая получится по консистенции подобной пасте и отлично подойдет для промазывания коржей на торте, является совокупность сахара и молока 1:1. Если сахара взять больше, то масса окажется слишком плотной и густой.
  • Готовую жидкую карамель нужно перелить в баночку сразу после приготовления. Позже сделать это будет достаточно сложно.
  • Видео: как сделать карамель в домашних условиях


    Источник

    Post Views: 46

    jensov.com

    Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

    Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

    Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель – одно из лучших украшений.

    Карамель – густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.


    Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.


    Ингредиенты на 1.
    Порцию.


    Сахар 6 ст. Ложек.
    Вода 2 ст. Ложки.
    Уксусная эссенция 3 мл.
    Лимонная кислота 2 г.


    Время приготовления:
    30 мин.


    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
    В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.


    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
    Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.


    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.


    Сеточка – паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
    Украсить ими верх или бока торта.
    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.


    Советы.


    – В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
    – Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
    – Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    – Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    – Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

    Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.
    Как и для чего кондитеры используют карамель

    История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

    Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

    • твердая,
    • мягкая,
    • леденцовая ,
    • с различными добавками.

    Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

    Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.


    Рецепт изготовления карамели

    Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

    1. На 1 часть воды берут 4 части сахара.
    2. Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
    3. Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.
    Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

    Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

    Как сделать фигурки из карамели

    Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

    Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

    Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

    Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

    Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

    1. Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
    2. Добавляют в него краситель.
    3. Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
    4. Массу разминают руками, растягивая ее.
    5. Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

    Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

    Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

    А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

    Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек.  Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

    Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт .

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться  золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели.  Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

    Способ приготовления:

    Первый способ

    1. В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
    2. Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
    3. Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться). 
    4. Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.
    1. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
    2. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
    3. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
    4. Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
    5. Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Совет:  чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде. 

    Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

    Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

    Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

    Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

    Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

    Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

    shedevrykulinarii.com

    рецепт приготовления классический, пошагово с фото

    Привет всем! О варёной солёной карамели наслышаны наверное все, а как сварить её и нюансы приготовления в домашних условиях — знают немногие. Сегодня будет детальный рецепт.

    С варёной карамелью готовят конфеты и торты, к примеру, недавно я готовила торт Сникерс. Используют её как начинку для эклеров и капкейков, например, капкейки Красный бархат и Морковные кексики наполняла именно карамелью, получилось объедение! Ею поливают оладьи, блины в качестве сладкого соуса. Существует немало вариантов применения этого лакомства.

    Карамель можно просто есть ложкой из банки, запивая чаем — это невероятно вкусно! Она незаменима в домашней выпечке, особенно если нужно сообразить что-то по-быстрому, а с приготовлением крема возиться не хочется.

    Полезно всегда иметь в холодильнике баночку варёной солёной карамели, приготовленной собственными руками, тогда никакой неожиданный гость вам не «страшен», найдётся чем угостить и заодно похвастать своими умениями.

    Хранится такая карамель достаточно долго — до месяца в холодильнике. Готовится легко, состав продуктов минимальный. В горячем состоянии она жидкая, в остывшем — мягкая или густая и тягучая.

    Способов приготовления конечно же много, но я поделюсь с вами классическим рецептом, которым пользуюсь сама. Если следовать моим рекомендациям и подсказкам, то карамель получится обязательно!)

    Итак, как сделать варёную солёную карамель в домашних условиях — пошаговый рецепт с фотографиями, простой и надёжный.

    Ингредиенты:

    1. сахар — 300 гр.
    2. сливки жирностью от 30% — 200 мл.
    3. масло сливочное — 100 гр.
    4. соль мелкая — 1 щепотка.

    В сотейник с толстым дном, а лучше в чугунную сковороду высыпать весь сахар и разровнять его по дну.

    Емкость поставить на плиту на средний огонь. Если у вас газовая плита, то нужно использовать рассеиватель, чтоб огонь равномерно распространялся по дну сковороды. Дождаться, когда сахар снизу растает, до этого момента перемешивать нельзя!

    Подождать ещё пару минут и начать активно перемешивать жесткой силиконовой или деревянной лопаткой, металлическим предметом нельзя, потому что от металла сахар кристаллизуется.

    И не допускайте чтоб крупицы сахара попадали на стенки сковороды, так как там они превратятся в комочки, что крайне не желательно.

    Важно, чтоб весь сахар растаял, но не начал темнеть и подгорать. Если вы всё же передержали растопленный сахар и он стал поджариваться, лучше его отставить в сторону и начать всё заново с новым сахаром. В противном случае карамель будет иметь горьковатый вкус.

    Итак, сахар растаял, теперь добавьте в него сливочное масло, не забываем, что оно должно быть комнатной температуры. В этот момент наша смесь начнёт покрываться пузырями и шипеть. Вы продолжайте активно перемешивать до тех пор, пока масло с сахаром не станет единой консистенцией.

    Пришло время добавить сливки, их предварительно нужно разогреть в микроволновке, важно, чтоб они были горячими, но не кипели.

    Вливаем горячие сливки, наша смесь снова покроется пузырями, а вы продолжайте перемешивать. Варим ещё минуту и снимаем с огня.

    В идеале должна получиться тягучая карамель светло коричневого цвета без комочков. Но, если комочки всё же есть, тогда карамель следует процедить через сито. В моём случае было именно так.

    Теперь карамель перелейте в сухую ёмкость, дайте ей остыть, добавьте соль и перемешайте. Приготовленной по этому рецепту карамели вам хватит на любой торт, получается примерно 500 мл.

    Если перелить в баночку, выглядит так.

    Варёная солёная карамель определённо станет вашей любимицей. Она имеет необычный сладко-солёный сливочный вкус. Я использую её в качестве начинки между коржами.

    Так же и в финишном покрытии торта Сникерс. Здесь я действую по принципу — карамели много не бывает!)

    Пикантный вкус солёной карамели в перемешку с жареным арахисом с добавлением кофейной нотки шоколадного бисквита — незабываемое лакомство! Уверяю, вам захочется попробовать его снова и снова!

    А какие у вас есть пожелания по поводу применения солёной карамели? Опишите свои варианты в комментариях к этой статье. Я обязательно их попробую и поделюсь своими впечатлениями!

    К комментарию можете прикрепить фотографию вашей варено-солёной карамели.

    Возникли вопросы, спрашивайте, мне приятно отвечать на вопросы по рецепту.

    olyarecept.ru

    Карамельный декор для торта | Кулинарный блог YellowMixer.com

    Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами очень популярно, и это понятно: готовятся они не слишком сложно, из самых простых и недорогих ингредиентов, зачастую без использования какого-либо специального оборудования и форм, а эффектность такого декора получает 10 из 10 баллов.

    Для приготовления карамели выбираем посуду с толстым дном, это значительно сокращает вероятность сжечь карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на очень слабом огне, это будет намного дольше, но с бОльшей вероятностью получите нужный результат.

    Так же сразу подготавливаем деревянную шпажку, стакан с холодной водой и то, на чем вы будете формировать сам декор. Я чаще всего делаю круглые леденцы на палочках или без них или вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

    Ингредиенты:

    220 г сахара
    100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
    70 г воды

    Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огонь. Не мешать, можно иногда чуть-чуть покачивать сотейник.

    Температура готовой карамели — около 150 С. Однако, я привыкла варить без термометра, ориентируясь только способом, описанным ниже.

    С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы подогрева), при этом мы никуда не отходим и периодически проверяем готовность следующим образом: деревянную шпажку опускаем в карамель и затем сразу в стакан с холодной водой. Если услышите при этом треск карамели на шпажке — она готова. Можете после этого постучать ею по столу, она должна быть твердая, как стекло, и издавать соответствующий звук от удара. Если карамель мягкая, варим дальше.

    Карамель не должна пожелтеть, иначе не получится окрасить её в нужный цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

    Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подходит лучше всего, растворяется моментально), аккуратно и не слишком активно перемешать. Краситель добавляйте совсем по чуть-чуть, карамель очень хорошо красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белый краситель в виде порошка, продается в магазинах товаров для кондитеров). 

    Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку. Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

    Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.

    С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

    После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

    Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.

    Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

    Тает ли карамель на торте?

    Да, тает, но насколько быстро — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель боится влаги, и поэтому чем суше воздух и условия вокруг, тем дольше она проживет. В герметичной таре она вообще месяцами может прекрасно храниться.

    Из покрытий торта для карамели идеально подходит шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на торте, выровненном масляным крем-чизом, может продержаться всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от условий: в разных холодильниках разная влажность (с системой no-frost всегда суше).

    Увеличить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта с помощью шоколада, но это не защитит ее от влаги в воздухе.

    Таким образом, советую крепить карамельные украшения по времени как можно ближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику торт и карамельный декор отдельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на торт перед подачей. Разумеется, речь идет о простом декоре, когда нужно просто воткнуть леденцы в торт или поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

    Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

    Зависит от финишного покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу или мастике — кремом, шоколадом или ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу иногда достаточно просто прислонить: от влаги крема карамель станет немного липкой и закрепится. Торт должен быть хорошо застывшим перед украшением. Покрытия с большим количеством влаги (творожный крем, кремы с большим содержанием сливок) могут совсем не выдержать на себе карамель, она просто сползет с торта либо быстро потечет.

    Друг к другу леденцы или другие украшения из карамели крепятся с помощью воды: смазать буквально каплей воды места соединения и оставить карамельки застыть вместе. Потом крепить на торт вышеуказанными способами.

    Как хранить леденцы? В герметичной таре.

    Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да 🙂

    yellowmixer.com

    Соленая карамель в домашних условиях для торта и десертов

    Автор статьи

    Ната Комарова

    Время на чтение: 6 минут

    АА

    Соленая карамель оригинально дополнит любое кондитерское изделие и по вкусу не уступает сгущенному молоку. Знакомьтесь с пошаговым приготовлением и рекомендациями.

    В наше время карамель производится в основном автоматизированным фабричным методом, но ручной способ изготовления не утратил своей популярности. Современная карамель может отличаться по форме, размеру и структуре, она бывает твердой («стеклянные» леденцы), мягкой (тягучей) и жидкой, используемой как соус для кондитерских изделий. В свою очередь, в массу при нагревании добавляют фруктовые и ягодные сиропы, ароматизаторы, пищевые красители, лимонную кислоту, какао, кофе…

    В итоге получаются леденцы разного цвета и вкуса. Могут быть добавлены также дробленые орехи, тогда получается всеми любимый грильяж. Жидкий карамельный соус также может быть сделан с дополнением из фруктовых сиропов, молочных сливок, масла и даже соли.

    В этот раз предлагаем узнать, как сделать соленую карамель в домашних условиях. Рецепт очень простой, а конечный продукт представляет собой пикантный и очень сладкий соус, который используется для дополнения торта, кекса, пирожного, пудинга, мороженого.

    Топпингом можно сдобрить блины, булочку или просто намазать на белый хлеб. Кристаллы не растворившейся соли, которые попадаются при употреблении, придают интересный вкусовой эффект, создают контраст, перебивающий приторность, продлевая послевкусие. Кроме того, соль кладут для усиления чувствительности вкусовых рецепторов языка, благодаря чему десерт ощущается более ярко, кажется насыщенным.

    Степень густоты сиропа вы можете корректировать увеличением количества сливок. Сливки могут быть любой жирности, но чем они жирнее, тем мягче и нежнее получится текстура массы, цвет ее будет не прозрачно-стеклянный, а более матовый. Наш рецепт дан на довольно густой вариант.

    Это интересно

    • Cлово «Карамель» в переводе с латинского языка означает сахарный тростник. Десерт, подобный карамели, придумали еще древние индийцы. Они готовили лакомство путем обжарки на открытом огне стеблей сахарного тростника. Также из сока сахарного тростника в Индии научились получать коричневые крупицы, которые торговцы доставляли богатым жителям Западной Европы. В Россию прессованные сахарные головки стали завозиться, начиная с 11-12 века, а до этого у славян основной сладостью был мед.
    • Одновременно несколько стран – Англия, Франция, Америка и Россия приписывают себе начало развития карамельного производства в период с 14 по 16 век, но точно установить это невозможно. Однако, согласно некоторым летописным источникам, первые ириски придумали американцы, которые варили сладкое сырье, смешанное с водой в глубоких котлах из меди. Карамель в виде леденцов на деревянной палочке появилась в России и Франции.Для изготовления лакомства в этот период использовали сахар, сделанный не только из индийского тростника, но и из сахарной свеклы. Леденцам придавали всевозможную форму – в виде петушков, зайчиков, соловьев и домиков.При варке сладкой основы в котел помещали термометр. При достижении нужной температуры, емкость снимали с огня. Затем тягучую массу разливали в разные формы, либо выливали на мраморную плиту и сразу же разрезали на квадратные и прямоугольные порции. Хрустящие леденцы наравне с баранками продавали на ярмарках в канун праздников, но по карману они были только знати.
    • Соединить сладкий вкус и неприятную, но полезную горечь, впервые попытался немецкий фармацевт Карл Солдан. Его дочь в 1899 году решительно отказывалась принимать микстуры из горьких трав, тогда находчивый отец сделал карамельные конфеты с растительными экстрактами, которые стали прототипом известного сегодня препарата «Strepsils», применяемого в лор-практике. Так появилась лечебная функция карамели.
    • В 20 веке вязкую массу из растопленного сахара повара наделили еще и декоративной функцией. Из нее изготавливают замысловатые фигурки, хрустящие нити, лепестки и цветы для украшения пирожных, тортов. Непременным атрибутом детских праздников является сладкая вата, которая представляет собой рыхлую субстанцию из накрученных на стержень тонких карамельных «волосков».

    Рецепт № 1

    Ингредиенты:

    Информация о рецепте

    • Кухня:Европейская
    • Тип блюда:Десерт
    • Способ приготовления:варка
    • Порции:10
    • 10 мин
    • сахар — 230 г.
    • вода — 70 мл
    • сливки 33% — 100 мл
    • масло сливочное — 70 г
    • соль гималайская розовая — 0,5 ч.л.

    Как приготовить

    Сахар пересыпать в кастрюлю.

    Добавить воду и поставить на средний огонь. Не мешать! Дождаться растворения сахара.

    Увеличить огонь. Массу по-прежнему не перемешивать! Постепенно вы заметите, как появятся белые пузыри.

    Совет

    При перемешивании сиропа происходит засахаривание, или кристаллизация сахара. Поэтому первый этап растапливания сахара исключает перемешивание. Иногда для предотвращения кристаллизации кондитеры иногда добавляют в смесь немного лимонной кислоты, уксуса.


    Смесь начинает приобретать янтарный цвет. Появится приятный запах. Не передержите, снимайте сироп с огня. Если карамель вовремя не снять, то она будет слишком темной и горькой.

    Совет

    • Внимательно следите, чтобы раствор воды и сахара не подгорел. Дно посуды, в которой варите, должно быть толстым, а плита желательно электрической. Если газовая плита, то лучше под дно казана (кастрюли) поставить специальный огнерассекатель.
    • Процесс карамелизации лучше осуществлять на среднем огне.
    • Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру, поэтому тягучую массу в горячем виде пробовать нельзя, можно получить ожог языка.

    Аккуратно влейте сливки комнатной температуры. Если сливки ввести в холодном виде, они могут свернуться. Смесь будет бурлить, шипеть. Тщательно перемешайте. Если останутся карамельные кусочки, то слегка нагрейте соус еще раз.

    Добавьте теплое масло (но не растопленное, а нагретое при комнатной температуре), продолжайте мешать.

    Сладкая масса станет однородной, без пузырей. Пусть вас не пугает, если она жидковатая, после остывания она приобретет нужную консистенцию.

    Остудите смесь и всыпьте соль согласно рецептуре. Перемешайте.

    Едят сладко-соленый карамельный сироп с блинами, оладьями, вафлями, им можно полить поверхность торта, суфле, фруктовый салат. Такой топпинг иногда используют как соединяющую прослойку между коржами торта или пирожного. Его нередко добавляют в напитки, как алкогольные, так и безалкогольные, в коктейли. Отличной компанией к такому десерту станет чашка горячего чая или кофе.

    Храните соус в закрытой баночке в холодильнике в течение 2х недель. При охлаждении он густеет. Если планируете использовать в качестве топпинга, просто прогрейте банку с карамелью в горячей воде или в микроволновой печи.

    Автор: Наталья Комарова.

    Рецепт № 2 без добавления воды

    Вкуснейшее лакомство для сладкоежек всех возрастов и наций можно приготовить и без добавления воды, а только на основе сливок либо сметаны с маслом.

    Кондитерский соус получится мягким, пластичным, шелковистым, приятного матового светло-коричневого оттенка.

    Внешне – очень напоминает вареную сгущенку.

    Важный бонус!

    Соус готовится на скорую руку, буквально за 20-30 минут, в зависимости от объема конечного продукта. И вкус потрясающий, очень нежный, оторваться невозможно. Если следите за стройностью силуэта, то помните, что карамель, сваренная без воды, более жирная и калорийная, в 100 г этого лакомства содержится примерно 300 кКал.

    Информация о рецепте

    Способ приготовления: плавление путем сильного нагревания.

    Время приготовления: 30 минут.

    Количество порций: 4-5 (200 г).

    Ингредиенты:
    • сахар — 240 г.;
    • сливки 33% — 125 мл;
    • масло сливочное – 6 ст. л.;
    • соль мелкая, без йода – 1 ч. л.
    Как готовить
    1. Нужное количество масла заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
    2. В казан или другую глубокую емкость с толстым дном насыпьте сахарный песок. Поставьте казан на плиту и включите средний огонь. Нагревайте сахар, не мешая, можно только несколько раз встряхнуть кастрюлю.
    3. Постепенно сахар расплавится и приобретет янтарно-желтый оттенок. Доведите расплавленную массу до температуры 180 градусов. Если термометра нет, то ориентироваться придется по вязкости, плотности и цвету, который станет золотисто-коричневым.
    4. Теперь в казан добавьте масло и размешайте смесь до однородной структуры. Огонь следует выключить.
    5. Влейте в казан теплые сливки, температурой примерно +30 градусов.
    6. Добавьте к остальным компонентам соль, перемешайте все вместе. Дайте готовой карамели остыть в течение 15 минут. По мере охлаждения она станет гуще.
    7. Правильно сваренный сироп имеет тягучую консистенцию, при поливании блюд ложится ровной, шелковистой лентой.
    8. Теперь можно перелить топпинг в соусник для подачи на стол или в баночку, чтобы хранить в холодильнике.

    На заметку:

    • Кондитерское изделие, политое сверху карамельным топпингом, дольше не подсыхает и не черствеет, сохраняя товарный вид.
    • Сливочное масло в рецепте можно заменить жирным маргарином.
    • Карамельным сиропом можно нарисовать красивый узор на пироге или торте.
    • Вкусовые качества сиропа не меняются в зависимости от его температуры, меняется только густота. При нагревании масса становится более жидкой, менее вязкой, при охлаждении загустевает.
    • Очень вкусной получается карамель, сваренная с добавлением 2-3 столовых ложек порошка какао.

    Полезное видео

    Вот ещё вариант приготовления:

    sladko.club

    как сделать карамель в домашних условиях — Статьи

    Еще одним из базовых ингредиентов в арсенале кондитера, которому отведено особое место в классификации сладостей, является карамель. В различных рецептурах этот продукт может встречаться в разных видах, тем не менее, в основу их приготовления положен процесс плавления сахара. 

    Изобретенный несколько столетий тому назад компонент десертов обладает богатой историей. Созвучное с привычным для нашего слуха латинское слово «cannamella» буквально переводится как «сахарный тростник». 

    Подобный карамели продукт в Древней Индии получали из жареных на огне тростниковых стеблей. Основа ингредиента — сахар — в Средние века ценилась довольно высоко и была доступна лишь состоятельным особам.

    Масштабное изготовление продукта в ряде стран — Франции, Великобритании, Америке, считающих себя основоположниками карамельной практики, стартовало в XIV — XVI веках. Излюбленной карамельной сладостью французов и россиян считались леденцовые фигурки на палочках. 

    В XVIII ст. началась эра карамели из сахара в Англии. На основе леденцов и лекарственных трав немецкий фармацевт создал целебные конфеты, пришедшие на смену горьким микстурам. 

    На рассвете карамельной индустрии на открытом огне в медных котлах плавили растворенный в воде сахар. Ручные замеры температуры служили индикатором готовности карамельной массы к разливу по формам.

    Виды карамели 

    Наличие в составе того или иного сахарного вещества определяет тип карамели, которая может производиться из сахарозы, глюкозы, мальтозы. 

    Исходя из вкусовых качеств, лакомство может быть ликерным, шоколадным, ягодным или фруктовым. Изготавливают лечебные карамельки и леденцы с добавлением витаминов.

    По консистенции различают твердую, мягкую карамель и соус на основе ингредиента. Далее немного подробнее о каждой из кондиций. 

    Твердая карамель 

    Данный вид, именуемый также ливным, применяется для приготовления конфет и леденцов, монпансье. Не обходятся без этого ингредиента при создании грильяжа. 

    Застывая, в готовом состоянии карамель леденцовая становится подобной стеклу. Работа с карамелью требует необычайной сноровки: если состав затвердевает (а происходит это очень быстро), доработка уже невозможна. 

    Из ливной карамели в домашних условиях нетрудно выполнить «петушков» и «зайчиков» на палочках, имея соответствующие формы. Вы можете привести в восторг гостей, покрыв карамелью кусочки фруктов и ягоды. 

    Добавив в массу орехи и пропустив ее через блендер, получают пралине, уместное в рецептах тортов или кремов. Ливной состав применим при изготовлении карамельного декора для украшения кондитерской продукции.

    А вот так изготавливают карамельные конфеты с рисунком на срезе:

    Мягкая карамель 

    Изменяя пропорции составляющих массу компонентов, получают пластичную карамель, из которой можно вылепить различные фигурки, не обжигая пальцы, когда состав остынет. 

    Разноцветной мягкую атласную карамель делают, используя пищевые красители. Ингредиент вводят в состав тортов и пирожных, он может служить пищевой добавкой. Если в рецептуре присутствуют сливки, получают карамельки-ириски. 

    Приготовление карамели данной разновидности в промышленных масштабах предполагает применение начинки с влажностью 32-35%. Мягкость консистенции сохраняется за счет проникновения влаги в карамельную массу в процессе хранения сладостей.

    Мягкая карамель — отличный вариант прослойки для торта. По текучести близким к меду составом французы приправляют круассаны, тосты, блины.

    Карамельный соус

    Янтарный продукт с насыщенным сладким карамельным вкусом принадлежит к группе десертных соусов. Свежеприготовленная жидкая карамель по текучести подобна сгущенному молоку, а находясь в холодильнике, приобретает консистенцию вареной сгущенки. 

    Является отличным дополнением к десертам из мороженого, пирогам и булочкам. Пару ложечек карамельного соуса способны превратить йогурт в необыкновенное лакомство. Приправленная им овсяная каша становится блюдом одновременно вкусным и полезным.

    Как приготовить карамель? 

    Рецепт твердой карамели 

    Приготовить карамель в домашних условиях не так уж сложно, а простейшие леденцы способен приготовить даже ребенок. 

    Предлагаем вашему вниманию рецепт домашней карамели, согласно которому следует запастись 250 г сахара, ванильным сахаром или пудрой в количестве 1 столовой ложки, третью стакана бренди или коньяка. Понадобятся несколько капель мятным масла, сока лимона. 

    Сахарный песок растапливаем в кастрюле на умеренном огне, высыпаем ванильный сахар, вводим коньяк. Непрерывно помешивая, выдерживаем на плите порядка минуты. Сняв с огня, капаем в смесь мятное масло и лимонный сок, перемешиваем. 

    Горячий сироп разливаем по формам, предварительно смазав их маслом для лучшего извлечения готовых карамелей, каждую порцию снабжаем палочкой (можно использовать зубочистки) и отправляем на холод для застывания. Домашняя карамель из сахара готова!

    Рецепт мягкой карамели 

    Как сделать карамель из сахара мягкой консистенции? Запаситесь терпением и набором ингредиентов:

    • 200 г сахара;
    • 1 г ванилина;
    • щепотка соли;
    • 50 г сливочного масла;
    • 100 г молока. 

    На среднем огне растапливаем сахар в кастрюле с толстым дном. Помешивать постоянно обязательно, не давая массе пригореть. Емкость с расплавленным сахарным песком отставляем в сторону и мелкими порциями вводим молоко, не прекращая помешивать.

    Варим состав на среднем огне, не доводя до кипения. Во время варки добавляем ваниль и соль, вымешиваем. 

    Сняв кастрюлю с огня, вводим масло и делаем массу однородной. Мягкая карамель готова к употреблению. Соблюдайте аккуратность, ведь продукт горячий. 

    Рецепт карамельного соуса 

    Как сделать карамель, вам уже известно. Теперь предлагаем вашему вниманию рецептуру соуса из карамельной массы. 

    Для приготовления лакомства понадобятся 250 г сахарного песка, 70 г воды. Компоненты соединяем и варим на медленном огне до приобретения массой янтарного оттенка. 

    220 г доводим до кипения и вводим в сахарно-водную смесь. Перемешав до однородности, снимаем с огня и приправляем сливочным маслом (50 г). 

    Кексы, штрудели, бисквиты уместно подать с теплым карамельным соусом, а, остудив его, придавайте изысканный вкус десертам из мороженого.

    А следующее видео расскажет вам, как приготовить вкусную соленую карамель:

    Лампа для карамели: возможности и преимущества

    Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение необходимого периода времени поддерживать нужную для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая равномерно состав по всему объему.

    Лампа позволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замысловатых идей в виде декора для тортов и другой выпечки.

    Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света позволяет защитный экран.

    Как правило, аппараты обладают несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — необходимый аксессуар, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

    Высококачественные инфракрасные лампы-излучатели ориентированы на обогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — незаменимая вещь для повышения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целесообразно при значительных объемах обрабатываемой продукции.

    vtk-moscow.ru

    Как сделать карамель – рецепт из сахара в домашних условиях

    Привет, мои дорогие! Признаюсь честно, раньше я почему-то боялась варить карамель самостоятельно, потому что считала, что всё это долго, сложно и, вообще, ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ. Но достаточно было попробовать пару раз, чтобы теперь при каждом удобном случае заготавливать баночку карамели «на всякий пожарный». По этому случаю я и решила поделиться с вами своим не так давно приобретенным опытом и рассказать вам как сделать карамель в домашних условиях быстро и безболезненно.

    Речь пойдет о густом карамельном соусе из воды и сахара с добавлением сливок, который с успехом можно использовать в качестве начинки и глазури в тортах, пирогах, пирожных, тартах и многом-многом другом.

    И подтеки для торта из этой карамели, кстати, получаются просто идеальные.

    Такая карамель очень долго хранится, так что можно заготовить пару баночек на зиму, так сказать.

    Как приготовить карамель в домашних условиях

    Ингредиенты:
    • сахар — 225 гр.
    • вода — 65 мл
    • сливки, жирностью более 30% — 85 мл
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)
    • сливочное масло — 70 гр.

    Если вам нужен менее густой и тягучий карамельный соус, например, для блинов, оладьев или панкейков, то вместо 85 мл, добавьте 250 мл сливок (технология приготовления при этом остается та же). Консистенця такого соуса получается как у сгущенки.

    Рецепт приготовления:
    1. На среднем огне в небольшой кастрюльке с толстым дном нагреваем сахар с водой, слегка помешивая деревянной ложкой, до полного растворения сахара.

      До того, как наш сироп закипит, весь сахар должен перейти в жидкость, иначе карамель кристаллизируется.

    2. После того, как сахар полностью растворится, увеличиваем огонь и перестаем перемешивать!
    3. Пока варится карамель доведем до кипения сливки и будем поддерживать их горячими до введения в карамель.
    4. Продолжаем варить карамель на сильном огне, не мешая, до тех пор, пока она не начнет приобретать насыщенный янтарный цвет, характерный для карамели.

      Здесь очень важно не передержать карамель, иначе появится неприятная горечь обид!

    5. Сразу снимаем кастрюлю с огня и вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании ложкой.

      Только делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься: карамель будет очень активно бурлить из-за разницы температур.

    6. Добавляем ванильный экстракт и сливочное масло, возвращаем кастрюлю на слабый огонь и перемешиваем до тех пор, пока масло не растворится.
    7. Слегка охлаждаем карамель, переливаем в баночку и закрываем крышечкой. 🙂

    На этом сказ о том, как сварить карамель добромолодцу и краснодевице в домашних условиях и без особых усилий, подошел к концу. А кто слушал — молодец! Приятных вам чаев с пирогами…

    Автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    sladkiexroniki.ru

    Рецепты с карамелью – рецепты с фото на Повар.ру (99 рецептов карамели)

    Леденцы на палочке 4.5

    Кто из нас в детстве не пытался сотворить своими руками маленькое чудо – леденцы на палочке? Думаю, что этим “сладким” делом занимались все. Вспомним детство и попробуем приготовить вкусное лакомство! …далее

    Добавил: Арина Вольская 05.04.2013

    Гигантское печенье “Самоа” 4.6

    Много тягучей карамели, кокосовой стружки и шоколада… это американское печенье “Самоа”. Но выкладывать кокосовую карамель на каждую печеньку долго, поэтому готовим сразу одно и очень большое! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 10.05.2017

    Рахат лукум 4.8

    Рахат-лукум – безумно вкусное, сладкое и ароматное лакомство. Я хочу показать вам, как готовить розовый рахат лукум, с добавлением клубничного сиропа, без желатина и искусственных красителей. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

    Парварда 4.1

    Вкусная леденцовая карамель парварда — традиционное лакомство узбекской кухни. Парварда готовится не сложно, но главное условие — правильно сварить карамель. Читайте рецепт и готовьте! …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2016

    Торт с соленой карамелью 4.5

    Это удивительно простой и очень оригинальный вариант десерта. К тому же, торт с соленой карамелью в домашних условиях не предполагает выпечку, что отлично подойдет неопытным кулинарам. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.08.2015

    Карамелизированные яблоки на сковороде 4.4

    Карамелизированные яблоки – простой, быстрый, но очень вкусный десерт. Просто тает во рту! Такие яблочки можно использовать в качестве начинки для пирогов, торта или булочек. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 29.03.2019

    Кофейная карамель 4.3

    Рецепт приготовления десерта из сливочной карамели с патокой, кофе эспрессо, шоколадом и измельченными лесными орехами. Этот простой десерт готовится очень быстро. Патоку можно заменить медом. …далее

    Добавил: Alteredego 30.09.2011

    Карамель для торта 4.3

    Для любителей домашней выпечки несомненно полезным будет этот простой рецепт карамели для торта. Аппетитная, сладкая с ароматом ванили – это невероятно вкусно! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.08.2015

    Карамельный чизкейк без выпечки 5.0

    Хочется приготовить что-то особенное к праздничному столу? Приготовьте очень вкусный чизкейк без выпечки. Карамель готовится на основе обычной сгущенки, получается очень вкусно и аппетитно! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 27.09.2014

    Браунис соленой карамелью 4.0

    Любители шоколада просто не смогут пройти мимо этого удивительного десерта. Если вы любите оригинальные сочетания вкусов, тогда стоит попробовать Брауни с соленой карамелью. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 07.08.2015

    Попкорн с шоколадом и карамелью 3.6

    Рецепт приготовления классического американского шоколадно-карамельного попкорна с которым так хорошо смотреть и остросюжетный фильм, и романтическую историю. …далее

    Добавил: Povarfan 27.12.2011

    Батончик “Марс” 5.0

    Любителям знаменитого батончика с карамелью в шоколаде хочу предложить попробовать воспроизвести десерт на собственной кухне. Если вы не боитесь экспериментов, тогда смело запоминайте этот вариант! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 23.07.2017

    Печенье с карамелью 4.0

    Рецепт приготовления печенья, украшенного яблоками в карамели. По этому рецепту у вас получится 1 десяток печенья. Ваши дети наверняка захотят составить вам компанию в приготовлении этого лакомства. …далее

    Добавил: Alteredego 10.10.2011

    Капкейки с молочной карамелью и кремом 4.3

    Рецепт приготовления капкейков с пахтой, молочной карамелью Дульче де Лече и кремом из молочной карамели, яичных белков, сливочного масла и ванильного экстракта. …далее

    Добавил: Dashunia 30.06.2014

    Яблоки в карамели 4.7

    Рецепт приготовления яблок в карамели простой и быстрый; подходит как для первых кулинарных уроков детям, так и для легкого десерта на любой вечеринке. …далее

    Добавил: Povarfan 06.07.2011

    Сливочная Карамель 3.9

    Рецепт приготовления сливочной карамели своими руками из кукурузной патоки и сгущенного молока, который порадует всех сластен вашего дома. …далее

    Добавил: Povarfan 06.07.2011

    Сливочно-Шоколадная Карамель 4.3

    Рецепт приготовления сливочно-шоколадных карамельных конфет надолго станет самым популярным в доме, где много любителей сладостей, приготовленных своими руками. …далее

    Добавил: Povarfan 06.07.2011

    Дольки яблок в карамели 3.1

    Дольки яблок в карамели в домашних условиях – это простой и очень аппетитный десерт для всей семьи на скорую руку. Сладко, вкусно и без лишних хлопот. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.08.2015

    Морская карамель 4.0

    Рецепт приготовления домашней карамели с пикантной присыпкой в виде морской соли привнесет разнообразия в список ваших рецептов сладостей. …далее

    Добавил: Povarfan 04.07.2011

    Вафли с карамелью 5.0

    Не знаете, что приготовить к чаю? Предлагаю на заметку весьма простой вариант, как сделать вафли с карамелью и измельченным орехом. Для сладкоежек невероятно удачная идея десерта. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 07.08.2015

    Старосветская карамель 4.7

    Рецепт приготовления старосветской карамели прост, но долог, и требует постоянного внимания, хотя последнее с лихвой окупает непревзойденный вкус и высокое качество сладости. …далее

    Добавил: Povarfan 15.08.2011

    Яблоки в красной карамели 4.7

    Побаловать детей и взрослых предлагаю невероятно аппетитным и к тому же полезным десертом. Перед вами простой вариант, как приготовить яблоки в красной карамели. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.08.2015

    Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью 5.0

    Любите необычные десерты? Тогда тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью будет для вас настоящей находкой. Это блюдо обязательно войдет в число ваших самых любимых сладостей! …далее

    Добавил: Яна Горностаева 15.05.2017

    Булочки с карамелью 5.0

    Мимо этого сладкого и сытного десерта сложно пройти. Хотите попробовать пышные булочки с карамелью в домашних условиях? Тогда скорее на кухню, все очень просто. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.08.2015

    Карамельное яблоко 4.3

    Весьма оригинальным и, что самое главное, низкокалорийным десертом является яблоко в карамели. Получается очень интересное сочетание вкусов и текстур. Яблоко кислое и мягкое, а карамель — сладкая. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 18.04.2016

    Яблоки в карамели и шоколаде 5.0

    На десерт к праздничному столу или в качестве аппетитного подарка близким предлагаю сделать яблоки в карамели и шоколаде в домашних условиях. Очень красивые и невероятно вкусные. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 13.08.2015

    Шарлотка с карамелизированными яблоками 4.8

    Когда испечешь шарлотку три раза подряд, начинаешь искать альтернативные рецепты столь же легкого вкусного и быстрого пирога. Так я нашла рецепт шарлотки с карамелизированными яблоками. Вкусный! …далее

    Добавил: Galate 08.09.2014

    Блинчики с карамелью 4.3

    На завтрак или в качестве простого десерта предлагаю отличный вариант, как приготовить блинчики с карамелью. Рецепт можно дополнить ягодами, фруктами или шоколадом, например. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.08.2015

    Миндаль в карамели 5.0

    Для любителей натуральных домашних сладостей настоящей находкой может стать этот весьма простой рецепт миндаля в карамели. Хрустящие, аппетитные орешки – отличный перекус для всей семьи. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 10.08.2015

    Жевательная карамель 3.6

    Хотите побаловать себя и близких натуральными домашними конфетами? Предлагаю вариант, как приготовить жевательную карамель без особых усилий и с минимальным набором ингредиентов. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.08.2015

    Молодая морковь, жаренная в карамели 4.0

    Овощные закуски не только полезные, они могут быть еще и невероятно оригинальными и очень вкусными. Предлагаю вариант, как приготовить молодую морковь, жаренную в карамели с виски. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 21.08.2015

    Воздушный рис в карамели 4.7

    Наверняка хотя бы раз вы пробовали это лакомство. А вы знали, что воздушный рис в карамели без труда можно приготовить и в домашних условиях. Это вовсе не сложно, стоит только запомнить этот рецепт. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.08.2015

    Ананасы в карамели 4.8

    Любителям фруктовых десертов стоит обратить внимание на этот очень простой рецепт ананасов в карамели. Это может быть как отдельное лакомство, так и дополнение к мороженому, например. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

    Блины с карамелью 4.2

    Не знаете, чем побаловать себя на завтрак или на десерт? Приготовьте эти удивительно воздушные, очень аппетитные и вкусные блины с карамелью. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.08.2015

    Макароны с карамелью

    Если вы любите пробовать новые блюда и вам попадутся в магазине необычные макароны с какао, не спешите проходить мимо, лучше попробуйте приготовить макароны с карамелью в домашних условиях. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 07.08.2015

    Яблочная карамель 1.0

    Хочется вкусненького, а все магазинные сладости приелись? Или, может, вам просто лень выходить из дома? В любом случае, этот простой рецепт яблочной карамели вам обязательно понравится! Рекомендую! …далее

    Добавил: Даша Петрова 02.06.2016

    povar.ru

    Карамельный капельный торт с домашним карамельным кремом

    Я уверен, вы знали, когда пару недель назад я поделился своим рецептом соленого карамельного сливочного крема, то, что я поделился карамельным пирогом, было лишь вопросом времени!

    Когда я готовлю партию, у меня всегда остается карамель, и я решил, что добавление капель карамели в этот торт будет отличным способом его украсить.

    До моей свадьбы всего пара недель, поэтому я хотел, чтобы этот торт был простым! Для меня сейчас нет лепки, сложных форм или привередливых рецептов.

    Я хотел сделать простой, вкусный и беззаботный торт, который выглядел бы так же хорошо, как и вкус.

    В конце концов, я думаю, что добился именно этого с этим рецептом

    Секретный ингредиент: домашняя карамель

    Карамельный соус в рецепте используется практически в каждом элементе торта. Он в глазури, завихрялся между слоями торта и, конечно же, капал по всему пирогу.

    Я знаю, что приготовление карамельного соуса с нуля может показаться пугающим, если вы никогда не пробовали это раньше.Когда я был ребенком, я помню, как видел карамель, приготовленную в гигантских медных котлах в старинной кондитерской.

    Я был уверен, что это какой-то сложный процесс, требующий всевозможного специального оборудования. Но правда в том, что это не должно быть сложно.

    На самом деле, моя карамель сделана без термометра, всего из четырех ингредиентов. Замес можно сделать примерно за 5 минут. Нет ничего проще!

    Все, что вам нужно, это сахар, масло, жирные сливки и немного соли.Единственное, что немного пугает, – это растапливание сахара.

    Мой самый главный совет при этом – добавлять сахар постепенно. Я добавляю примерно четверть стакана за раз.

    Это помогает сахарному песку быстрее разжижаться и сводит к минимуму комкование. Это имеет огромное значение.

    Однако я не знал этого, когда только начал делать карамель. Раньше просто сбрасывал все сразу.

    Карамель все равно получится, если вы добавите весь сахар сразу, но она растает гораздо дольше.

    Добавление капель в этот карамельный торт

    Торты для капель не должны быть страшными, но есть несколько вещей, о которых нужно помнить, чтобы добиться идеального вида капель! Наиболее частые проблемы, с которыми люди сталкиваются при приготовлении капельных пирогов, включают:

    • Беглые капли – капли, которые стекают по всему пирогу и сразу с него похожи на воск для свечей

    Большинство этих проблем вызвано добавлением карамели в торт при неправильной температуре.

    У вас могут возникнуть проблемы, если пирог не остыл должным образом. Если вы последуете моим советам, приведенным ниже, я обещаю, что вы сможете избежать всех этих проблем !!

    Шаг № 1: Охладите свой торт

    Мой первый совет – убедитесь, что ваш торт правильно охлажден . После замораживания оставьте его в холодильнике не менее 20 минут или в морозильной камере на 10 минут. Это сделает глазурь холодной и твердой на ощупь.

    Охлаждение торта помогает сливочному крему сохранять форму при добавлении карамели.

    Это также поможет снизить скорость стекания капель по пирогу. Это поможет предотвратить их стекание до самого торта.

    Шаг № 2: Температура вашей карамели

    Второй совет – убедитесь, что ваша карамель подходящей температуры !! Это должно быть примерно при комнатной температуре.

    Если ваша карамель слишком теплая, она будет тоньше, чем вы хотите, и стечет прямо по торту и лужу у дна доски для торта.

    С другой стороны, если он недостаточно теплый, у вас будут короткие, короткие, маленькие капли. Ни один из них не создаст красивых длинных капель.

    Шаг № 3: Тестовая капля

    Лучший способ проверить карамель нужной температуры – это сделать тестовую капельницу. ЭТО ТАКОЙ КРУПНЫЙ ШАГ !!!

    Сделайте одну каплю на стороне вашего торта и дайте ей стечь. Дайте ему медленно стечь по краю торта в течение пары минут.

    Если вам нужна длина и внешний вид, то добавьте капель к остальной части торта.Если нет, при необходимости отрегулируйте.

    Положите карамель в холодильник на пару минут, чтобы она немного остыла, или нагрейте бутылку (или миску) в микроволновой печи на 5-10 секунд.

    Тогда попробуйте еще одну капельницу, на всякий случай! Хотя эти дополнительные шаги могут удлинить процесс, стоит убедиться, что ваши капли идеальны.

    Когда вы тратите часы на приготовление торта с нуля, стоит потратить дополнительные 10 минут, чтобы убедиться, что капли карамели будут красивыми.

    Если вы в большей степени наглядны, вот видеоурок, в котором показано, как добавлять капли на торты.

    Советы по приготовлению лучшего карамельного торта:

    • Убедитесь, что вы используете жирные сливки или жирные сливки для взбивания для приготовления карамельного соуса! Для получения нужной консистенции в этом рецепте вам необходимо высокое содержание жира. Вместо крема нельзя использовать молоко.
    • Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт.Это облегчает укладку и заморозку.
    • Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов
    • Используйте зубчатый нож , чтобы выровнять коржи , когда они полностью остынут, чтобы было легче собрать и заморозить торт

    Как приготовить этот карамельный торт и советы по хранению

    • Сделайте эту карамель заранее или сэкономьте ! Когда это будет сделано, оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
    • Чтобы использовать охлажденную карамель, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока она не достигнет нужной консистенции
    • Приготовьте коржи заранее и заморозьте их : это прерывает процесс и заставляет его более доступный.
    • Сделайте глазурь заранее или сохраните оставшуюся глазурь. Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
    • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
    • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Поделитесь со мной своими творениями!

    Если вы попробуете этот рецепт карамельного торта, дайте мне знать, что вы думаете о нем, оставив комментарий и оценку.

    Отметьте меня в социальных сетях @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 20 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Состав

    Слои ванильного торта

    • 2 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки (276 грамм)
    • 2 стакана сахарного песка (400 грамм)
    • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 граммов)
    • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
    • 2/3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (150 грамм) – 1 и 1/3 палочки
    • 1 ч. Л.экстракт ванили (4 грамма)
    • 2/3 стакана яичных белков (или около 5 яичных белков) (185 г)
    • 1 стакан пахты комнатной температуры (240 г)
    • 1 столовая ложка растительного масла (14 грамм)

    Карамельный соус

    • 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры (84 грамма)
    • 1/3 стакана жирных сливок комнатной температуры (76 г)
    • 1/4 чайной ложки поваренной соли (2 грамма)

    Кремовая глазурь с соленой карамелью

    • 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма)
    • 7 стаканов сахарной пудры (907 грамм) или пакет весом 2 фунта
    • 1 чайная ложка поваренной соли (6 грамм)
    • 1 столовая ложка жирных сливок (или сливок для взбивания) (15 грамм)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
    • 1/3 стакана карамельного соуса – рецепт выше (108 грамм)

    Дополнительные украшения

    Инструкции

    Слои ванильного торта:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте три 6-дюймовых формы с пергаментными кружками и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
    2. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, сахар и соль) в настольном миксере с лопастной насадкой или ручным миксером до полного смешивания.
    3. Медленно смешайте кусочки сливочного масла комнатной температуры с сухой смесью на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
    4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.Смешайте пахту двумя частями на низкой скорости.
    5. Добавьте ванильный экстракт и масло и перемешайте на низкой скорости до полного растворения.
    6. Соскребите лопаткой со стенок миски, затем взбивайте на средней скорости около 30 секунд.
    7. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки. Мне нравится взвешивать сковородки на цифровых кухонных весах и следить за тем, чтобы в них было одинаковое количество теста. Это гарантирует, что ваши слои запекаются одинаковой высоты.
    8. Выпекайте 30-33 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте сковородам остыть в течение 10 минут, затем проведите небольшой лопаточкой по периметру формы, чтобы отделить пирог от формы.
    9. Поместите коржи в морозильную камеру на 30 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните формы и удалите слои.
    10. С помощью зубчатого ножа выровняйте верхние слои слоев, а затем заморозьте по желанию.

    Карамельный соус

    1. Затем приготовьте карамельный соус .Включите плиту на средний огонь и поставьте на элемент кастрюлю.
    2. Всыпать сахар постепенно, добавляя по 1/4 стакана за раз. Подождите, пока сахар почти не станет жидким, затем добавьте следующую порцию сахара.
    3. По мере того, как сахар тает, он будет постепенно становиться более темным.
    4. Время от времени помешивайте, пока сахар полностью не растворится и не приобретет янтарный цвет.
    5. Выключите огонь.
    6. Медленно вмешайте сливочное масло (по 1 столовой ложке за раз), затем добавьте сливки и соль. Смесь будет очень жидкой, но по мере остывания загустеет.
    7. Перелейте в отдельную емкость, затем поместите в холодильник для охлаждения на 20 минут.

    Глазурь из соленого карамельного масла

    1. По мере остывания карамели приготовьте карамельный сливочный крем .
    2. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки или ручного миксера до однородного состояния. Добавьте ваниль и соль на небольшой скорости.
    3. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередуйте жирные сливки и карамель, чтобы сделать глазурь более жидкой.
    4. Взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.

    Для сборки этого карамельного торта:

    1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
    2. Добавьте ровный слой соленого карамельного сливочного крема между каждым слоем торта, а также большую вихрь карамельного соуса.
    3. После того, как слои уложены, нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта.
    4. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
    5. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
    6. Охладите торт еще 10 минут в морозильной камере. Когда глазурь станет твердой на ощупь, используйте карамельный соус, чтобы добавить капельки вокруг торта.
    7. Покройте верх торта карамельным соусом и добавьте карамельные квадраты вокруг торта.
    8. В завершение посыпьте торт морской солью.

    Банкноты

    Сделайте эту карамель заранее или сэкономьте ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте крышку пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.

    Чтобы использовать охлажденную карамель, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока она не достигнет нужной консистенции

    Приготовьте коржи заранее и заморозьте их : это прерывает процесс вверх и сделать его более доступным.

    Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

    Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

    Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Информация о питании

    Урожайность

    16

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калорий 747 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 24 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 102 мг Натрий 419 мг Углеводы 101 г Волокно 0 г Сахар 99 г Белки 2 г

    Самый вкусный карамельный торт

    Caramel Cake – карамельные коржи с карамельным сливочным кремом и карамельным дождиком.

    Самый вкусный карамельный торт

    Классический карамельный торт ДОЛГО просрочен на CakebyCourtney.com, поэтому я очень рад поделиться с вами этим рецептом сегодня. У меня есть рецепт карамельного торта, который я раньше использовал для приготовления других тортов, но я всегда чувствовал, что могу сделать лучше. Я также видел, что некоторые из вас боролись с этим рецептом, и я ни за что не собирался стоять за это!

    Вместо этого я решил придумать совершенно новый рецепт и создать классический карамельный торт, а также обновить ВСЕ мои другие рецепты с карамельными слоями для торта. Теперь, когда этот рецепт и публикация готовы, я перейду к обновлению.

    И чтобы показать вам, насколько я взволнован этим тортом, мне пришлось опубликовать эту фотографию!

    Это тот уход после первого укуса, когда я просто думаю: «Ага, вот оно! Я это сделал!” и в моей голове творится маленький счастливый танец!

    Состав

    Убедитесь, что у вас под рукой есть следующие ингредиенты. Я полагаю, что это ингредиенты, которых обычно нет в вашей кладовой. Чтобы ознакомиться с полным списком ингредиентов, обязательно ознакомьтесь с рецептом ниже.

    • Dulce de Leche – Я использую ЭТУ марку
    • Цельное молоко
    • Сахарный песок
    • Сахарная пудра
    • Яйца
    • Универсальная мука
    • Разрыхлитель
    • Соль
    • Масло несоленое
    • Легкий кукурузный сироп
    • Ваниль экстракт
    Для торта

    Чтобы придать коржам сильный карамельный вкус, я использую дульсе де лече. У этого торта потрясающий не только вкус и текстура, но и великолепный цвет торта, который мы получаем от dulce de leche! Вы также будете использовать цельное молоко в этом пироге, чтобы создать тонну влаги.

    Для сливочного крема

    Для масляного крема вы можете приготовить свою собственную карамель, как показано в рецепте ниже, или вы можете добавить домашнюю карамель и использовать 1/2 стакана dulce de leche. Карамель придает сливочному крему немного более соленый / сладкий вкус, чем dulce de leche, но dulce de leche обеспечивает красивый, мягкий маслянистый вкус.

    Как укладывать и крошить покрытие

    Мне нравится, как этот торт просто сложить и украсить. Обязательно начинайте с крошки, как показано ниже, чтобы закрепить крошки от торта.Это гарантирует, что на последний слой глазури не попадут крошки.

    Как украсить торт

    Чтобы создать эти полосы с отступом, просто переверните лопаточку для глазури по горизонтали против торта, а затем, удерживая лопатку на месте, вращайте поворотный стол.

    Используйте оставшуюся карамель, чтобы украсить верх торта.

    • Бутылка от Orson Gygi
    • Добавьте хлопья крупной соли

    Перенос торта

    Для передачи тортов я использую подъемник для тортов из Магазина.CakebyCourtney.com, чтобы поддержать торт.

    СОВЕТ: заморозьте готовый торт примерно на 10–15 минут, чтобы сливочный крем застыл, а затем проведите ножом по дну торта, чтобы отделить его от доски для торта. Этот прием поможет вам не испортить нижние края торта.

    • Чтобы переместить торт, охладите готовый торт в течение примерно 10–15 минут.
    • Используя подъемник для тортов, осторожно поднимите торт и поддержите его свободной рукой.

    Я знаю, что вам понравится вся карамель в этом торте, и эти слои станут новым фаворитом!

    Советы на будущее

    • Коржи для торта – Коржи для торта – отличный элемент, который можно приготовить заранее.Мне нравится давать слоям остыть до комнатной температуры, а затем хорошо оборачивать их полиэтиленовой пленкой. Дайте слоям разморозиться около часа, прежде чем украсить торт.
    • Масло сливочное – рецепт сливочного крема можно приготовить на неделю раньше срока и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Обязательно дайте сливочному крему остыть до комнатной температуры и снова взбивайте его в течение нескольких минут, чтобы восстановить пушистую текстуру.
    • Карамель – соленая карамель тоже может быть приготовлена ​​заранее. Я храню свою в каменной банке в холодильнике.Вам нужно будет немного подогреть перед использованием, чтобы карамель стала мягче.

    Мне не терпится увидеть ваш готовый продукт! Обязательно отметьте меня в IG, чтобы я мог их видеть: #cakebycourtney @cakebycourtney.

    Наслаждайтесь!

    Жженый сахарно-карамельный торт – Пристрастие Салли к выпечке

    Этот уникальный и абсолютно божественный торт с жженым сахаром и карамелью получает свой аромат от жженого сахарного сиропа. Варить сахар до карамелизации, затем залить кипятком. Мы будем использовать сироп как для торта, так и для глазури.Добавьте соленую карамель для дополнительного аромата и жареные орехи пекан для прекрасного гарнира. Он мягкий, маслянистый и стоит каждой минуты времени на приготовление.

    Это был год на создание. Я горжусь наконец поделиться своей версией карамельного торта , нового рецепта торта, вдохновленного любимым блюдом моей свекрови, когда она была моложе.

    Что такое сахарно-карамельный торт?

    Этот торт с карамелью из жженого сахара – удивительно сладкий маслянистый торт, приправленный домашним сиропом из жженого сахара.Сироп состоит из карамелизованного сахара и воды – смесь, которую вы готовите на плите, пока она не станет темно-янтарного цвета. Пирог не имеет вкуса подгоревшего, горького или обугленного. Скорее, он на вкус как карамель и карамелизованный сахар, такая же начинка, что и для крем-брюле! Также приправим глазурь сиропом из жженого сахара. Внутри торта и глазури сироп имеет карамельный вкус. По моему опыту, это единственное добавление с добавлением карамельного вкуса, которое (1) придает аромат и (2) не портит текстуру торта.


    За рецептом

    Это не тот рецепт, который нравилась моей свекрови. К сожалению, ей не удалось найти свой оригинал. Она попробовала несколько онлайн-рецептов жженого сахарного торта, но ни один из них не соответствовал ее воспоминаниям. Я изучил несколько рецептов и, попробовав их сам, был очень разочарован плотной текстурой и отсутствием вкуса. Я попытался добавить коричневый сахар и больше ванили для дополнительного вкуса, но ничего не вышло. Поэтому я обратился к своему рецепту белого торта, который всегда был мягким и ароматным.Мой белый торт – отправная точка для клубничного торта, печенья и кремового торта, фисташкового торта и кокосового торта, потому что он ВСЕГДА побеждает.

    Моя MIL сказала, что это единственный жженый сахарный торт, больше всего напоминающий то, что ей нравилось в детстве!


    Как приготовить сахарно-карамельный торт

    1. Приготовьте сахарный сироп: После приготовления охладите сироп перед использованием в рецепте. Добавьте половину в тесто для торта и половину в сахарную глазурь.
    2. Приготовьте тесто для торта: Поскольку мы добавляем жидкость (сахарный сироп), уменьшите количество сахара и молока в моем рецепте белого торта.Мы также оставим 1 яичный белок, чтобы торт не был слишком влажным. Мука для пирожных обещает мягкий мякиш, яичные белки (без желтков) обещают пушистую крошку, а сметана обещает влажный мякиш. Для достижения наилучших результатов не заменяйте ингредиенты.
    3. Выпекать пирожные: В результате варки под пригоревшим сахарным сиропом у тортов образуется золотистая корочка по краям. Для трехслойного торта размером 9 × 13 дюймов см. Примечания к рецепту.
    4. Приготовьте соленую карамель: Чтобы усилить карамельный вкус в этом торте, я настоятельно рекомендую начинить и украсить торт моей соленой карамелью из 4 ингредиентов.Вы даже можете приготовить соленую карамель за несколько дней до этого.
    5. Приготовьте глазурь: Глазурь из жженого сахара такая же, как мой ванильный крем, но для аромата мы добавим сироп из жженого сахара. Чтобы дополнить аромат, используйте дополнительную соль. Если вы любите соленое и сладкое, это глазурь для вас!
    6. Собрать и заморозить торт: Двухслойные торты очень легко украсить. В качестве небольшого гарнира я люблю посыпать торт поджаренными орехами пекан. См. Инструкции в примечании к рецепту.

    Видеоурок: Жженый сахарно-карамельный торт


    Приготовьте сначала сахарный сироп

    Самым важным этапом в этом рецепте торта является приготовление сахарного сиропа. Вам понадобится прочная сковорода емкостью 3 литра, чтобы сахар не кристаллизовался. (Эта сковорода отличного качества для своей цены.) Приготовьте 1 стакан сахарного песка на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Деревянные ложки не проводят тепло и идеально подходят для приготовления конфет.После того, как я расколол несколько своих старых деревянных ложек, я просто купил этот набор и ЛЮБЛЮ их!

    Примерно через 5 минут сахар начинает таять. Если вы заметили комочки, постарайтесь разбить их ложкой. Пока что в процессе это точно так же, как мы начинаем соленую карамель. Как только не будет комочков и сахар станет золотисто-коричневым, всего около 8-10 минут, очень медленно сбрызните 3/4 стакана кипящей воды. Для этого шага приготовьте кипяток, потому что в мире изготовления конфет время и температура являются ключевыми моментами.Наденьте прихватку для духовки, потому что вода будет быстро шипеть и образовывать пар.

    Для этого вам не нужен термометр для конфет, но вы можете использовать его, если он у вас есть.

    После того, как вы добавите всю воду, варите сироп еще 3 минуты на слабом огне, затем полностью охладите сироп. По мере остывания он загустеет. Когда он остынет, вы можете использовать его в тесте для торта и глазури. Тесто для торта светло-бежевого цвета и невероятно пахнет. Украсть вкус!

    Масло сливочное

    То же самое и с глазурью из жженого сахара – убедитесь, что вы украли несколько вкусов! Вам нужно:

    1. Несоленое масло: Убедитесь, что вы используете сливочное масло комнатной температуры.
    2. Сахар кондитерский
    3. Жженый сахарный сироп
    4. Молоко
    5. Экстракт ванили
    6. Соль

    Обожаю эту соленую сладкую глазурь. Она похожа на мою соленую карамельную глазурь, но имеет более кремовую консистенцию. Жженый сахарный пирог и жженая сахарная глазурь определенно стоит того, но весь этот пирог больше, чем сумма его частей. Вместе они идеально подходят.

    Не забудьте соленую карамель!

    Этот торт с карамелью из жженого сахара не был бы таким впечатляющим без соленой карамели. Полить соленой карамелью между коржами и сверху. Однако, если соленая карамель будет слишком теплой, она растопит глазурь. См. Мои инструкции по рецепту ниже.

    Поджаренные орехи придают ароматный и текстурный вкус!

    3 совета успеха

    Оставляем вам 3 совета по успеху, чтобы вы могли насладиться этим старомодным фаворитом:

    1. Посмотрите видеоинструкцию и прочтите рецепт полностью перед тем, как начать.Тщательно следуйте рецепту и не заменяйте ингредиенты. Я протестировал несколько разных вариантов, и ничто не соответствовало приведенному ниже рецепту.
    2. Поскольку он должен быть прохладным, я рекомендую приготовить сироп жженого сахара за 1 день.
    3. Не пропустите соленую карамель.

    Дополнительные советы!

    1. Как предотвратить сухой или плотный торт
    2. 10 лучших советов по выпечке торта
    3. Как заморозить торт
    4. Мука для домашнего торта
    5. Вот что означает масло при комнатной температуре
    Печать значок часов

    Описание

    Уловка для приготовления обожженного сахарного торта состоит в том, чтобы использовать сироп жженого сахара в качестве основного ароматизатора.Убедитесь, что вы приготовили сироп из жженого сахара заранее, чтобы он мог как следует остыть и загустеть. Пока вы это делаете, заранее приготовьте соленую карамель.


    Жженый сахарный сироп
    • 1 стакан (200 г) сахарный песок
    • 3/4 стакана (180 мл) кипятка воды
    Торт
    • 2 и 1/2 стакана (285 г) муки для выпечки (выровненная ложкой)
    • 2 чайные ложки разрыхлитель
    • 1/2 чайной ложки пищевая сода
    • 1 чайная ложка соли
    • 3/4 стакана (1.5 палочек; 170 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
    • 1 стакан (200 г) сахарный песок
    • 1/2 стакана (120 мл) охлажденного сиропа жженого сахара
    • 4 Яичные белки , при комнатной температуре
    • 1/2 стакана (120 г) сметана , комнатной температуры
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , комнатной температуры
    Глазурь из жженого сахара
    • 1 стакан (2 палочки; 230 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 4 стакана (480 г) кондитерского сахара
    • 1/2 стакана (120 мл) охлажденного сиропа жженого сахара
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока или жирных сливок
    • 1/4 чайной ложки соль
    Для сборки

    1. Для достижения наилучшего результата прочтите рецепт полностью и просмотрите видеоурок в сообщении выше, прежде чем начать.
    2. Сначала приготовьте сахарный сироп , чтобы он успел остыть. Убедитесь, что у вас есть кипяток. Для пригоревшего сахарного сиропа поместите сахар в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Лучше всего использовать качественную кастрюлю на 3 литра с толстым дном. Постоянно помешивая деревянной ложкой, готовьте, пока сахар полностью не растает и не станет янтарно-коричневым, около 8-10 минут. Если сахар является комковатым, разбейте его деревянной ложкой. Термометр для конфет не нужен, но если вы его используете, температура сахара должна достигать около 300 ° F (149 ° C), когда он будет готов.Уменьшите огонь до минимума и очень осторожно и медленно сбрызните кипятком, понемногу за раз. Перемешивайте после каждого добавления и выдерживайте, так как смесь будет быстро шипеть и пузыриться. После того, как вся кипящая вода будет перемешана, перемешайте и варите сахарный сироп еще 3 минуты на слабом огне. Выключите огонь и дайте ему полностью остыть, желательно на ночь. Обязательно, чтобы сахарный сироп полностью остыл. У вас будет около 1 стакана сиропа.
    3. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
    4. Взбейте муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
    5. С помощью ручного или стационарного миксера с венчиком взбейте масло и сахар на высокой скорости до образования пены, примерно 2 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Включив миксер на средней скорости, влейте 1/2 стакана остывшего сахарного сиропа.Взбивайте до однородности. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Добавьте яичные белки, сметану и ванильный экстракт. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты до однородности. Пока миксер работает на малой мощности, медленно влейте молоко до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много. Тесто будет немного густым.
    6. Равномерно вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки. Выпекать 23-25 ​​минут или пока коржи не пропекутся. В результате приготовления пригоревшего сахарного сиропа в тесте для торта коржи красиво подрумянятся сверху и по бокам.Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Дайте коржи полностью остыть в противнях, установленных на решетке.
    7. Пока коржи остынут, предлагаю сделать соленую карамель. Соленая карамель придает необходимый аромат. Будем использовать в качестве начинки и гарнира. Когда вы будете готовы к использованию на шаге 9, убедитесь, что соленая карамель не слишком острая. Если он будет слишком горячим, он растопит глазурь. Если будет слишком круто, то не будет моросить. Перед использованием дайте ему остыть не менее 30 минут.Если вы приготовили соленую карамель заранее, и она стала слишком холодной или слишком густой, поместите ее в микроволновую печь в течение 5-10 секунд или ТОЛЬКО, пока она снова не станет влажной. (На этом этапе это не будет слишком жарко.) В это время вы также можете поджарить орехи пекан. См. Примечание к рецепту.
    8. Сделайте глазурь: В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 1-2 минуты. Добавьте кондитерский сахар, оставшиеся 1/2 стакана остывшего сахарного сиропа, ванильный экстракт, молоко / сливки и соль.Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем увеличивайте до высокой и взбивайте до полного смешивания, около 2 минут. Добавьте больше кондитерского сахара, если глазурь слишком жидкая, или больше молока / сливок, если глазурь слишком густая. Вкус. При желании добавьте еще соли. (Обычно я использую 1/2 чайной ложки соли. Мне нравится эта глазурь соленая / сладкая.)
    9. Соберите и заморозьте: Сначала с помощью большого зубчатого ножа или выравнивателя для тортов срежьте тонкий слой верхних частей коржей, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!).Если у вас есть остатки пригоревшего сахарного сиропа, полейте выровненные лепешки. Обычно у меня нет остатков, но это отличное место, чтобы использовать последние капли, если они у вас есть. Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх глазурью. Полить 1/4 стакана соленой карамели поверх глазури. Сверху выложить 2-й корж. Поставьте торт в холодильник минимум на 30-45 минут, прежде чем закончить глазурь и украсить. Карамель внутри торта должна «застыть».После охлаждения в холодильнике распределите оставшуюся глазурь сверху и по бокам. При желании обметайте торт скребком, чтобы разгладить края. Украсить жареными орехами пекан и соленой карамелью. Нарежьте и подавайте.
    10. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте обожженный сахарный сироп за 3 дня до срока.Накройте и храните при комнатной температуре до использования. Приготовьте соленую карамель за 1 неделю до начала. Накройте и храните в холодильнике до использования. Коржи можно приготовить заранее. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. (См. Инструкции в разделе «Как заморозить торт».) Доведите коржи до комнатной температуры, затем переходите к шагу 7. Замороженный торт хорошо застывает до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, затем нагреть до комнатной температуры, после чего украсить карамелью и орехами пекан и подавать на стол.
    2. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, деревянные ложки, кастрюля из нержавеющей стали, 9-дюймовые формы для торта, прямой шпатель для глазури, скребок и подставка для торта из дерева и мрамора
    3. Трехслойный торт или 9 × 13 дюймов торт: Вы также можете приготовить этот торт как трехслойный торт или листовой торт 9 × 13 дюймов, но текстура лучше всего получается при толщине двухслойного торта. Я настоятельно рекомендую придерживаться двухслойного торта. Однако для трехслойного торта разделите тесто между тремя 8-дюймовыми или 9-дюймовыми формами для выпечки и выпекайте в течение 20-22 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Для торта размером 9 × 13 дюймов вылейте тесто в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой сковороду 9 × 13 дюймов и выпекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Сверху посыпьте толстым слоем глазури и сбрызните соленой карамелью.
    4. Капкейки: Рецепт дает 30-36 кексов. Заполните внутреннюю часть кекса на 2/3 жидким тестом. Выпекать 20-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
    5. Яичные белки: Яичные белки (без желтков) – КЛЮЧ для создания воздушной текстуры торта.Вот рецепты с использованием оставшихся яичных желтков.
    6. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт. Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
    7. Соленая карамель: Независимо от размера торта или кексов, у вас останутся остатки соленой карамели. Вот 50 способов использовать соленую карамель, если вам нужно вдохновение для остатков.Я не рекомендую делить вдвое рецепт соленой карамели – приготовьте весь рецепт (1 стакан).
    8. Поджаренные орехи пекан: Поджаривание орехов пекан необязательно, но придает гарниру невероятный аромат. Чтобы поджарить, предварительно разогрейте духовку до 300 ° F (149 ° C). Выложите нарезанные орехи пекан на пергаментную бумагу или противень, выстланный силиконовым ковриком. Обжаривайте до легкого потемнения, около 5-7 минут. Охладите перед использованием в качестве украшения.

    Ключевые слова: карамель, жженый сахар, осенний десерт

    Карамельный торт | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления карамельного сиропа: В маленькой толстой кастрюле смешайте сахар с 1/3 стакана (74 г) воды.Варить на среднем огне, не помешивая, пока сахар не растает, вода не выкипит, а сироп и не начнет менять цвет.

  • Когда сахар станет среднего янтарного цвета, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте 3/4 стакана (170 г) воды. Смесь будет пузыриться и брызгать, так что будьте осторожны. Когда вся вода будет в кастрюле, верните кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока сахар не растает и у вас не будет однородной жидкости. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

  • Для приготовления торта: Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки и выстелите их пергаментом.

  • В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет песочной.

  • Смешайте 1/2 стакана (160 г) карамельного сиропа, ваниль и сметану; добавить все сразу в мучную смесь и перемешивать до полного растворения.Соскребите стенки и дно миксерной чаши, затем по одному вбивайте яйца. Поскребите миску, взбивайте еще одну минуту и ​​разделите тесто по подготовленным формам.

  • Выпекайте пирожные в течение 25–27 минут, пока легкое прикосновение к центру не отскочит назад, и пирог не начнет тянуться с боков противня. Достаньте их из духовки и охладите в кастрюлях на решетке.

  • Для приготовления глазури: Положите масло в 2-литровую кастрюлю с толстым дном.Растопить на среднем или слабом огне. Варить, пока масло не пенится и не начнет брызгать; со временем твердые вещества начнут карамелизироваться, и масло начнет пахнуть ореховым. Как только это произойдет, снимите его с огня и перелейте в миску. Дайте маслу остыть до комнатной температуры.

  • Добавьте карамельный сироп, ваниль и соль. Добавьте кондитерский сахар и перемешайте; смесь станет жесткой и комковатой (это нормально).

  • Добавляйте жирные сливки по столовой ложке за раз при работающем миксере; глазурь волшебным образом разгладится.Когда глазурь станет немного жестче, чем вы хотите для однородной консистенции, поскребите стенки и дно миксерной чаши и добавьте еще одну столовую ложку сливок. Глазурь должна стать гладкой и хорошо растекающейся.

  • Для сборки: Вынуть охлажденные коржи из форм; при необходимости обрежьте верхнюю часть до уровня. Выложите один слой сверху вниз на сервировочную тарелку. Выстелите тарелку полосками пергамента или вощеной бумаги, чтобы она оставалась чистой, пока вы замораживаете торт.

  • Нанесите 2/3 стакана глазури на первый слой. Второй слой положите поверх начинки. Покройте верх и стороны торта оставшейся глазурью.

  • Для украшения: Возьмите густой карамельный сироп (см. Советы пекаря вверху слева), охладите до комнатной температуры и полейте им верх торта перед тем, как разрезать.

  • Caramel Cake – Broma Bakery

    Этот декадентский карамельный торт влажный, маслянистый и полный карамельного вкуса! Сделанный из домашней карамели, лучшего ванильного пирога на свете и пушистого ванильного сливочного крема, залитого карамельным соусом, вам понравится этот карамельный слоеный пирог!

    Слоеный карамельный торт

    С пятницей! Еще одна неделя до конца, что, на мой взгляд, является поводом для большого праздника! И какой лучший способ отпраздновать это, чем этот маслянистый, соленый сладкий карамельный торт.Он декадентский, влажный, наполненный карамелью и почти единственный способ праздновать что-либо с этого момента. И хотя для его сборки требуется несколько шагов, поверьте мне, когда я скажу вам, что это ТАКОЕ стоит

    Что такое карамельный торт?

    Если у вас никогда не было классического южно-карамельного торта, мне вас невероятно жаль. Карамельный пирог обычно состоит из слоя влажного ванильного пирога, зажатого вместе с густым карамельным сливочным кремом. Это супер богато, но ТАК ХОРОШО.Известно, что я ел слишком много, а потом чувствовал себя ужасно плохо. Но это шоу-бизнес, детка.

    Вместо того, чтобы делать наш карамельный торт с полностью карамельным сливочным кремом, мы сделали наш с карамельным ванильным сливочным кремом, и позвольте мне сказать вам, это восхитительно. Для этого карамельного торта требуется три компонента:

    1. Самый лучший ванильный торт на свете: Наш нежный и влажный ванильный торт – идеальная основа для этого карамельного пирога. К счастью для вас, у нас есть пошаговое руководство, в котором вы сможете разгадать любые догадки!
    2. Домашняя карамель: Карамель получает плохую репутацию из-за того, что ее страшно готовить, но на самом деле это довольно легко, если вы ее попробуете.Вы можете найти полное видео о том, как приготовить карамель без термометра для конфет, здесь!
    3. Fluffy Vanilla Buttercream: Этот ванильный масляный крем имеет легкое облачко и идеально кремообразный AKA идеальной консистенции для сэндвича ваших тортов!

    Ингредиенты для карамельного торта

    Этот карамельный торт требует небольшой подготовительной работы, но не требует похода в магазин! Сделано из всех основных ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой!

    • Сливочное масло несоленое
    • Растительное масло
    • Сахарный песок
    • Яйца
    • Экстракт ванили
    • Мука
    • Разрыхлитель
    • Пахта
    • Густые сливки
    • Сахарная пудра

    Советы по приготовлению карамельного торта

    • Prep Ahead: В этом рецепте карамельного торта есть несколько различных движущихся частей, поэтому лучше всего спланировать свой план действий, прежде чем отправиться в это восхитительное путешествие.Рекомендуем делать компоненты этого торта в следующем порядке
      • Сделайте карамель за несколько дней до . Храните его в герметичном контейнере в холодильнике (мы любим каменщики!), Пока вы не будете готовы собрать торт. Это позволит ароматам в карамели осесть, и с прохладной карамелью будет намного легче работать!
      • Выпекать пирожные накануне вечером и замораживать его: Гораздо проще собрать торт, когда слои холодные или замороженные.Торт получается нежным и нежным (каким и должен быть!), А замораживание слоя предотвратит его осыпание при сборке!
      • Сделайте сливочный крем, когда будете готовы к сборке: Когда вы будете готовы собрать торт, достаньте карамель из холодильника, чтобы она стала мягкой до комнатной температуры, а затем сделайте сливочный крем. Сливочный крем будет свежим взбитым и рассыпчатым, чтобы сложить вместе ваши пирожные и карамель!
      • Используйте высококачественные ингредиенты: Карамель, ванильный пирог и ванильный сливочный крем – это относительно простые вкусы и рецепты, поэтому равенство ингредиентов, которые вы используете, действительно будет сиять! Убедитесь, что вы используете хорошее масло и чистый экстракт ванили для достижения наилучших результатов!
      • Не бойтесь немного испачкаться: Карамель и глазурь могут стать немного липкими.Когда дело доходит до сборки торта, не будьте перфекционистом. Будет красиво и супер вкусно, несмотря ни на что!

    Карамельный торт какого размера можно приготовить по этому рецепту?

    Мы любим делать 3-х слойные 6-дюймовые круглые пирожные, потому что они чертовски милые, но этот рецепт сделает все эти разные размеры!

    • 3-х слойный 6-дюймовый круглый торт
    • 2-х слойный круглый торт 8 или 9 дюймов
    • 1 слой 9 x 13 листов для торта

    Счастливой еды карамельного торта, люблю жуков! Это почти все, что я буду есть в эти выходные.Надеюсь, вы присоединитесь ко мне 🙂

    Распечатать

    Этот декадентский карамельный торт – влажный, маслянистый и полный карамельного вкуса! Сделанный из домашней карамели, лучшего ванильного пирога на свете и пушистого ванильного сливочного крема, залитого карамельным соусом, вам понравится этот карамельный слоеный пирог!

    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 1 час
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 1 час 30 минут
    • Выход: 16 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 1 час
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 1 час 30 минут
    • Выход: 16 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская

    Масштаб:

    1x2x3x
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 1 час
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 1 час 30 минут
    • Выход: 16 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская

    Состав

    для карамели
    • 2 стакана сахара
    • 3/4 стакана сливочного масла, комнатной температуры
    • 2/3 стакана жирных сливок
    • 2 чайные ложки соли
    для торта
    • 1/2 стакана масла, комнатной температуры
    • 1/2 стакана масла
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 4 яйца, комнатная температура
    • 2 столовые ложки ванильного экстракта
    • 3 стакана муки для выпечки
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
    • 1 1/3 стакана пахты
    для сливочного крема
    • 1 стакан несоленого масла, комнатной температуры
    • 1.5 фунтов сахарной пудры
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 4 столовые ложки цельного молока

    Инструкции

    для карамели
    1. В кастрюле с толстым дном нагрейте сахар на среднем медленном огне, пока он полностью не растает, осторожно перемешивая сковороду каждые 20 секунд или около того. Сахар начнет образовывать комки, а затем начнет медленно таять. Наберитесь терпения и следите за ним, чтобы убедиться, что он не горит.
    2. После растопления немедленно снимите с огня и добавьте масло. Смесь будет бурно пузыриться. Ты делаешь это правильно.
    3. Затем влейте жирные сливки и морскую соль. Перемешайте, пока все не смешается.
    4. Перелейте в емкость и дайте полностью остыть перед использованием. Мы рекомендуем делать этот шаг за день заранее, чтобы карамель остыла и с ней было легко работать, когда вы будете готовить карамельный торт.
    для торта
    1. Разогрейте духовку до 325 ° F, смажьте жиром и мукой 3 6-дюймовых сковороды.
    2. В большой миске, оснащенной венчиком, взбейте размягченное масло и масло вместе, пока они не станут однородными, примерно 3 минуты. Это не сработает, если ваше масло не полностью комнатной температуры.
    3. Медленно добавьте сахарный песок к маслу и сливочному маслу, взбивая, пока смесь не станет легкой и пушистой и не станет очень бледно-желтой, около 3 минут.
    4. Добавьте яйца по одному, очищая миску между каждым добавлением. Добавьте экстракт ванили.Взбивайте смесь на высокой скорости еще 3 минуты, чтобы в нее вошло как можно больше воздуха.
    5. В отдельной миске просейте муку для выпечки, соль и разрыхлитель. Поочередно смешивайте сухие ингредиенты и пахту по 4 порции, начиная с пахты и заканчивая сухими ингредиентами. Ничего страшного, если в тесте осталось несколько комков – не стоит его перемешивать слишком сильно.
    6. Равномерно разделите тесто на подготовленные формы и снова на 30 минут, или пока пирог не станет светло-золотисто-коричневого цвета и не начнет возвращаться обратно при нажатии.Это будет зависеть от вашей духовки. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Перед использованием дайте коржи полностью остыть.
    для сливочного крема
    1. Пока лепешки остывают, сделайте сливочный крем.
    2. Поместите размягченное масло и сахарную пудру в миксер с насадкой для взбивания. Взбейте масло и сахар до однородности. Смесь будет густой.
    3. Добавьте молоко, соль и ванильный экстракт и включите миксер на максимальную мощность.Взбивать 3 минуты. Соскребите стенки миски резиновым шпателем. Взбивать еще 2 минуты, пока глазурь не станет густой и пушистой.
    4. Перелейте сливочный крем в большой кондитерский мешок и отложите в сторону.
    собрать торт
    1. Доведите карамель до комнатной температуры и отложите полстакана карамели для внешней стороны торта. Остальное оставьте для начинки.
    2. Поместите первый круг для торта на подставку для торта, затем обмотайте верхнюю часть торта каймой, чтобы создать барьер, удерживающий карамель.Вылейте половину карамели для начинки поверх торта, используя смещенную лопатку, чтобы распределить начинку до границы сливочного крема. Сверху выложить второй корж и повторить. Выложите третий слой сверху и используйте глазурь, чтобы заморозить вершины и края торта. Возьмите оставшуюся половину стакана карамели и с помощью лопатки со смещением перемешайте карамель с масляным кремом или нанесите ее по краям торта, как бы связав палитру красок. сбрызните торт любой дополнительной карамелью. Охладите торт до подачи на стол!

    Ключевые слова: карамельный торт, карамельный слоеный торт, праздничный торт

    Рецепт карамельного торта {с карамельной глазурью}

    Карамельный торт – нежный и вкусный, с слоями легкого торта, задушенного карамельной глазурью и покрытого карамельным сиропом!

    Любители карамели полюбят этот торт.Готовая к смерти карамельная глазурь, покрытая пушистыми слоями, станет идеальным осенним тортом для празднования сезона. Чтобы насытить этот карамельный рецептор, попробуйте Caramel Apple Dip, Caramel Cookies и Caramel Popcorn.

    Зовем всех любителей карамели!

    Карамель – один из моих любимых вкусов. Особенно люблю домашнюю карамель. Что может быть лучше, чем сочетание маслянисто-сладкого вкуса с тортом! Этот торт поражает это карамельное пятно. Он нежный, влажный и полон карамели.

    Вы даже можете немного смешать его, добавив ароматизаторы, дополняющие карамель. Было бы так вкусно добавить в середину тонкий слой карамелизованных яблок или, может быть, даже посыпать засахаренными орехами пекан.

    Даже если вы оставите торт как есть, это будет восхитительное осеннее лакомство. Я запью свой стакан горячим сидром. Мммм.

    Как приготовить домашний карамельный торт

    ПОДГОТОВКА. Разогрейте духовку до 350. Смажьте маслом и мукой две восьмидюймовые формы для выпечки.

    КРЕМ. В большой миске или чаше миксера взбейте сахар и масло до получения легкой и воздушной смеси. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

    ВИСК. В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В небольшой миске или мерной чашке взбейте пахту и ваниль.

    СМЕСЬ. На низкой скорости миксера добавьте муку в тесто тремя порциями, чередуя с пахтой.Смешайте до однородной массы. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки.

    ВЫПЕЧКА. Выпекать 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть.

    SIMMER. Пока лепешки запекаются, добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и растопите на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, ¼ стакана сливок и соль. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока карамельная смесь не начнет пузыриться и кипеть. Тушить две минуты, затем снять с огня.

    ОХЛАЖДЕНИЕ. Вылейте карамель в большую миску или чашу миксера. Дайте остыть не менее 30 минут.

    КОМБАЙН. После того, как карамель остынет, добавьте 3 стакана сахарной пудры и оставшиеся ¼ стакана жирных сливок и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте сахарной пудры, чтобы получилась гладкая глазурь с консистенцией сливочного крема.

    СБОРКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ. Чтобы собрать торт, разровняйте верхушки зубчатым ножом.Выложите 1 стакан глазури поверх одного слоя торта, затем залейте оставшимся слоем. Заморозьте стороны и верх торта. По желанию сбрызните карамельным мороженым и подавайте.

    Торт: Прочитав карточку с рецептами, вы заметите, что часть торта на самом деле представляет собой просто рецепт ванильного торта. Вы точно можете использовать свой любимый рецепт ванильного торта. Если вы спешите, вы можете приготовить торт в коробке или купить в пекарне два круглых простых ванильных торта.

    Торт можно приготовить заранее и поместить в морозильную камеру.Дать коржи остыть, завернуть полиэтиленовой пленкой и снова фольгой. Промаркируйте и заморозьте до 3 месяцев. Разморозить, заморозить и подать.

    Карамельная глазурь

    Только глазурь сделает этот торт сияющим, как карамельный торт.

    • Вы можете использовать светло- или темно-коричневый сахар или даже их смесь.
    • Используйте кастрюлю большего размера, так как карамель имеет свойство пузыриться, и вы не хотите, чтобы она разлилась по сторонам.
    • Не пережаривайте карамель, иначе она станет слишком сложной для перемешивания
    • Протирайте кастрюлю по бокам во время готовки, чтобы не допустить образования кристаллов.
    • Перед добавлением карамельной смеси убедитесь, что масло и сливки имеют комнатную температуру.

    Украшать торт можно так же просто, как равномерно намазывать карамельную глазурь, или вы можете выломать кончики трубок и трубку на разных рисунках. Можно добавить карамель или шоколад. Наконец, вы можете дополнить его красивым рисунком из поджаренных измельченных орехов.

    Кекс Версия + Хранение

    Caramel Cupcakes : Хорошая особенность теста для тортов заключается в том, что его можно легко испечь в различных формах для выпечки. Все, что вам нужно сделать, это настроить время выпекания.Чтобы превратить их в кексы, выстелите форму для кексов и заполните их жидким тестом примерно на. Выпекайте при 350 ° 15-20 или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Сверху посыпать карамельной глазурью.

    МАГАЗИН этот торт при комнатной температуре на подставке для торта с крышкой или слегка накрытой полиэтиленовой пленкой. Чтобы полиэтиленовая пленка не касалась карамели, можно воткнуть несколько зубочисток в верхнюю часть торта и накинуть на нее полиэтиленовую пленку.Пирог должен храниться при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике 3-4 дня.

    Вы также можете ЗАМОРОЗИТЬ остатков торта. Сначала быстро заморозьте, поместив остатки на противень и засунув их в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Оберните полиэтиленовой пленкой, затем снова фольгой. Заморозить 2-3 месяца. Когда будете готовы кушать, просто разверните и дайте оттаять.

    Если вы хотите, чтобы испекла этот торт раньше, чем , лучше хранить торт и глазурь отдельно до тех пор, пока вы не будете готовы заморозить и подать на стол.Воспользуйтесь указанными выше советами по хранению торта. Храните глазурь в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

    Если хотите больше тортов, попробуйте:

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Время приготовления 45 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 2 часа 30 минут

    Порций 12

    Калорий 937 ккал

    Автор Lil ‘Luna

    для торта:
    • 2 стакана сахара
    • 1 стакан масла
    • 3 больших яйца
    • 2 1/3 стакана муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан пахты
    • 1 чайная ложка ванили
    для глазури:
    • 12 столовых ложек масла, нарезанного кусочками
    • 1 1/2 стакана коричневого сахара
    • 1/2 стакана жирных сливок разделить
    • 1/2 чайная ложка соли
    • 3 1/2 – 4 стакана сахарной пудры
    • 1/2 стакана карамельной начинки для мороженого
    • Разогрейте духовку до 350 ° С.Смажьте маслом и мукой две восьмидюймовые формы для выпечки.

    • В большой миске или чаше миксера взбейте сахар и масло до получения легкой и воздушной смеси. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

    • В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В небольшой миске или мерной чашке взбейте пахту и ваниль.

    • При работающем миксере на низкой скорости добавьте муку в жидкое тесто тремя порциями, чередуя с пахтой.Смешайте до однородной массы. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки. Выпекать 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть.

    • Пока лепешки выпекаются, добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и растопите на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, 1/4 стакана сливок и соль. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока карамельная смесь не начнет пузыриться и кипеть. Тушить две минуты, затем снять с огня. Вылейте карамель в большую миску или чашу миксера.Дайте остыть не менее 30 минут.

    • После того, как карамель остынет, добавьте 3 стакана сахарной пудры и оставшиеся 1/4 стакана жирных сливок и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте сахарной пудры, чтобы получилась гладкая глазурь с консистенцией сливочного крема.

    • Чтобы собрать торт, выровняйте верхушки зубчатым ножом. Выложите 1 стакан глазури поверх одного слоя торта, затем залейте оставшимся слоем. Заморозьте стороны и верх торта.По желанию сбрызните карамельным мороженым и подавайте.

    Cow Tales® Caramel Candy Cake

    Если вы когда-нибудь мечтали о торте, который больше глазури, чем торт, о том, что все вокруг украшено карамелью с кремовой начинкой, позвольте мне представить вам Карамельный торт «The Cow Tales» любители глазури ждали!

    Вам также может понравиться мой трехслойный торт с ириской ириской или ее более простой кузен, листовой торт с ириской.

    Для удобства поиска вы можете найти все мои рецепты тортов в одном месте. Спасибо за визит!

    Зачем украшать торт конфетами?

    Я видела всевозможные торты, на 100% украшенные конфетами.

    Торты с кеглями снаружи, мармеладными конфетами или даже сердечками для разговоров.

    У меня даже есть торт, который я украсила буквами M & Ms для бордюров.

    Самое замечательное в использовании маленьких конфет для украшения тортов заключается в том, что если вы не умеете работать с кантом (или не хотите практиковаться), вы можете создавать всевозможные яркие рисунки, просто размещая конфеты разного цвета.

    Не умеете замораживать торт, чтобы он был красивым и гладким? Легко исправить: просто выровняйте высокие тонкие леденцы по краям, как в этом самом торте или в этом торте с мороженым Kit-Kat.

    Как сделать этот торт

    Это действительно больше о технике, чем о рецепте.

    Вы можете сделать этот торт любого размера. Вы даже можете приготовить кексы, если хотите.

    Но если вы поклонник конфет Cow Tales ® , вам обязательно понравится этот карамельный торт, независимо от того, какого размера или формы вы его сделаете.

    Центр глазури из горностая имитирует центры конфет Cow Tales в волшебном карамельном торте Cow Tales!
    1. Приготовьте свой любимый желтый или белый торт, заменив белый сахар карамельным сахаром. Не волнуйтесь, это легко сделать. Или начните с пряников в коробках, если хотите.
    2. Сделайте свою любимую белую глазурь. Убедитесь, что он достаточно жесткий, чтобы его можно было нарезать в охлажденном виде. Консервы здесь не пойдут, потому что они слишком мягкие. Я использовал двойную порцию своего рецепта глазури из горностая и использовал почти всю ее для 4-слойного 6-дюймового торта .Я выбрал горностай, потому что он очень и очень мягкий, и потому, что он менее сладкий, чем американский сливочный крем.
    3. Разрежьте каждый из двух коржей пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя.
    4. Оставьте нижний слой целым и затем круглым ножом вырежьте центр трех других слоев. Что вы решите делать с вырезанными деталями, зависит только от вас.
    5. Заполните и заморозьте, как любой торт, не забудьте заполнить пустоты, где есть вырезы, большим количеством глазури.
    6. Вам понадобится только очень тонкий слой на внешней стороне торта, ровно столько, чтобы карамельные конфеты прилипли.
    7. Измерьте высоту торта и разрежьте «Сказки коров» так, чтобы они доходили до верха торта. Мой парень был ростом 4 1/4 дюйма. Если вы хотите, вы можете оставить их во всю длину, а затем заполнить пространство между верхом торта и забором Cow Tale всем, чем захотите, даже с обрезкой примерно до 1/4 дюйма или около того. Или просто оставьте это в покое.
    8. Прижмите обрезанные коровьи сказки по краям торта.Для моего 6-дюймового торта потребовалось 36 коровьих сказок или одна большая коробка.
    9. И все.

    Перечень оборудования

    Вот список всего оборудования, которое я использовал для приготовления этого торта, а также ссылка на большую старую коробку конфет Cow Tales.

    Опять же, вам не нужно делать свое, как я, но если вы хотите, чтобы ваше изображение получилось таким же, как на фотографиях, вот как это сделать.

    • Формы для выпечки 6 ″ x 2 ″. Это особый размер, но мне очень нравятся пропорции, которые я получаю от 3-х слоев 6-дюймового торта (см. Мой веганский рождественский торт) или от 2-х слоев с тоннами глазури между ними, как торт с карамельными конфетами.
    • Градуированные круглые ножи: я не люблю, когда печенья, бисквиты или вырезы для торта привязываются к одному измерению круга, поэтому градуированные ножи позволяют мне выбирать из множества размеров. Я люблю свой, и мой набор у меня, наверное, 20 лет.
    • Коробка Cow Tales из 36 штук: Вам, вероятно, придется отрезать примерно 1–1 1/2 дюйма каждой конфеты. Или оставьте их в полный рост и заполните пространство за «забором» из конфет, который торчит над тортом, другими конфетами. Или воткните в него свечи для праздничного торта.

    The Cow Tales ® Caramel Cake – восхитительная ода конфетам Cow Tales ® , которые я так люблю. Наслаждайтесь ответственно с друзьями!

    Направляющая для нарезки

    Информация о питании основана на 12 ломтиках, и, поскольку по внешней стороне торта движется 36 конфет, разрежьте их между конфет, чтобы на каждом куске торта было по 3 полоски карамельных конфет, проходящих по всей длине торта.

    ПРИМЕЧАНИЕ: проще всего нарезать торт прямо из холодильника, когда глазурь плотная.

    Хранение

    Храните торт и остатки нарезанных накрытыми в холодильнике.

    Нарежьте ломтики и дайте им остыть примерно 45 минут до комнатной температуры перед подачей на стол. Это позволит глазури стать мягче и иметь наилучшую текстуру.

    Пирог хранится в холодильнике 3-4 дня. Для более длительного хранения заверните в герметичную упаковку и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Вопросы?

    Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.

    Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

    В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

    Примечание об измерениях

    ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

    Хотя я и пытаюсь предоставить вам измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

    Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

    Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

    У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

    Если вы делаете рецепт, пожалуйста, оцените его рейтинг и обзор. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

    отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

    Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с помощью #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

    Рецепт карамельного торта

    Урожайность: 1 4-слойный 6-дюймовый торт

    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 25 минут

    Время декорирования: 20 минут

    Общее время: 1 час 5 минут

    Этот торт – моя ода конфетам Cow Tales®.Наслаждайтесь этим карамельным леденцом маленькими кусочками вместе с множеством друзей!

    Состав

    Для торта * (см. Примечания)
    • 8,5 унций (2 стакана, взбитых, размазанных ложкой) универсальной муки
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 8 унций (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
    • 20 унций (3 стакана) карамелизированного сахара-песка
    • 1 небольшая чайная ложка мелкой морской соли
    • 2 чайные ложки ванили
    • 4 больших яйца, взбитых, при комнатной температуре
    • 1 стакан молока прохладного комнатной температуры
    • Для начинки / глазури
    • двойная партия глазури из горностая на 4 слоя, 6 дюймов торта
    Для украшения Cow Tales®
    • 36 Cow Tales® (для 6-дюймового торта), обрезанная по высоте готового матового торта.Вам может потребоваться больше или меньше в зависимости от размера торта, который вы делаете. Каждая конфета занимает около 1/2 дюйма вокруг торта

    Инструкции

    Для торта
    1. Установите решетку в центре духовки.
    2. Разогрейте духовку до 350F.
    3. Смажьте маслом и мукой четыре 6-дюймовых формы для выпечки и поместите пергаментные круги на дно каждой формы (см. Примечания).
    4. Взбейте вместе муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.
    5. Сливочное масло до однородной массы.
    6. Добавьте карамельный сахар, соль и ваниль и взбивайте на средней или средне-высокой скорости примерно 7 минут до легкого, пушистого и бледного цвета. При необходимости очистите чашу и взбиватель.
    7. При минимальной мощности миксера сбрызните яйца понемногу, очищая чашу по мере необходимости, до тех пор, пока все яйца не будут добавлены и смесь не станет однородной и кремообразной, около 5 минут.
    8. Поочередно 3 раза добавляйте мучную смесь, чередуя 2 порции молока. Взбивайте несколько секунд после каждого добавления и поскребите миску по мере необходимости.
    9. Равномерно разделите тесто между четырьмя противнями и выпекайте, пока коржи хорошо не поднимутся, не станут темно-золотисто-коричневыми и не начнут отрываться от стенок сковороды.
    10. Дайте остыть в кастрюлях в течение 15 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.
    Для заполнения, заморозки и украшения
    1. Обрежьте каждый слой торта до 1/2 дюйма. Используйте 2-дюймовый или 3-дюймовый резак (в зависимости от того, сколько глазури вы хотите проглотить), чтобы вырезать центры трех из них. слои.Если использовать мой рецепт торта, у вас останется много торта.Наслаждайтесь им или отправьте на обед с детьми.
    2. Поместите весь слой в центр подставки для торта. Налейте обильное количество глазури из горностая.
    3. Добавьте слои с вырезанными центрами по одному. Убедитесь, что вы используете примерно одинаковое количество глазури между каждым слоем, чтобы получить самый красивый вид. Сначала выложите глазурь в отверстие в пироге и слегка придавите, чтобы не было воздушных зазоров. Затем добавьте начинку до равной глубины, прежде чем продолжить.
    4. Заморозьте стороны довольно тонким слоем глазури.На верхнем слое может быть немного больше – не позволяйте торту просвечивать через верх. Постарайтесь сделать глазурь как можно более гладкой. Вы также можете не беспокоиться об этом и сделать любой дизайн, какой захотите, поверх него.
    5. Обрежьте достаточно конфет Cow Tales, чтобы они обошли весь торт, а затем прижмите их. Полюбуйтесь своей работой.
    6. Храните торт в холодильнике. Нарежьте его, пока он холодный, а затем дайте ломтикам нагреться до комнатной температуры в течение 45 минут или около того перед едой.
    7. Наслаждайтесь!

    Банкноты

    * Я использовал рецепт торта 1-2-3-4, из которого получается много торта.Если вы используете другой рецепт торта, вы сможете заполнить только 3 6-дюймовых противня. Какой бы рецепт торта вы ни приготовили, не забывайте заполнять противни жидким тестом не более чем на половину.

    Это ни в коем случае не диетическое питание. новинки, которая бывает раз в жизни. Хотя это действительно вкусно, и вы можете сэкономить немного калорий, не вырезая дырки в центре коржей и просто глазируя их, как обычный торт.

    Пищевая ценность основана на 12 ломтиков.

    Информация о питании
    Выход 12 Размер порции 1/12 торта
    Количество на порцию Калорий 671 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 8 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 122 мг Натрий 502 мг Углеводы 107 г Волокно 3 г Сахар 30 г Белки 14 г

    Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​для любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.

    Если вам понравился этот пост, я рекомендую вам подписаться на мой информационный бюллетень, чтобы вы могли получать все мои новые рецепты, как только они появятся.

    Иногда я могу рассылать сезонные электронные письма, но моя цель – не завалить ваш почтовый ящик.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *