Какие крема бывают для торта: Виды кремов для начинок и украшения (Часть 1)

Виды кремов для начинок и украшения (Часть 1)

От воздушного крема «Шарлотт» до нежнейших взбитых сливок – в статье собраны все популярные типы кремов для покрытия и начинки. Добавляйте в закладки, чтобы всегда иметь под рукой для декорирования выпечки!

Что важно знать Сочетание различных кремов для покрытия и начинки – самая творческая часть в кондитерском деле. Многообразие кремов дает вкус и создает неповторимый стиль готового десерта. Особенно это важно для тортов: с начинкой и украшением они привлекут больше внимания!

Но перед тем, как выбрать нужный рецепт, вы хотите точно знать, что он дополнит вкус выпечки, будет ли стабилизироваться крем или глазурь. Правильный выбор – основа будущего декора.

  • Начинка – это все, что находится между слоями, внутри рулета, пирожного и так далее. Для нее используют один и больше типов крема. Например, взбитые сливки и ягоды, или чередование помадки и масляного крема. Некоторые типы начинки можно использовать для покрытия.
  • Покрытие – это все, чем покрывают торт сверху и по бокам. Обычно это мягкая масса (крем), густые помадки, мастика, глазурь (жидкая масса для покрытия верха тортов, которая остывает и застывает). Многие типы используют только для покрытия.
  • Декор. Многие торты декорируют при помощи кондитерского мешка или застывших украшений в молдах. Чтобы вы не использовали, оно должно быть достаточно плотным, чтобы не литься через кондитерский мешок или застыть в желаемой форме.
По технологии крем отличается от глазури. Большинство его видов готовят без подогрева, или с частичным подогревом. Многие требуют взбивания и наносятся остывшими. Основная задача крема, кроме вкуса – придать больший объем вашему изделию, поэтому крем должен быть густым и долгое время держать «форму».

В то время как глазурь требует подогрева компонентов, ее используют теплой, а остывает она уже на изделии. О видах глазури, которую можно приготовить дома можно узнать в этой статье (со ссылками на подробные рецепты).

А вот о кремах вы узнаете дальше.

Масляные крема Это самый удобный и популярный тип кремов для топинга и начинок, а главное – он очень разнообразный. Базовые компоненты масляного крема – это жир (сливочное масло, но не всегда) и сахар.

Американский масляный крем – это очень простой рецепт, на основе сливочного масла и сахарной пудры. Его используют для тортов, капкейков, кексов, начиняют им полые трубочки эклеров и не только! Такой крем легко дополнить любым цветом и вкусом, он удобен для покрытия и начинки.

В не менее американских пирожных Вупи-Пай вы найдете рецепт арахисового крема на основе масляного.

«Хрустящий» масляный крем – это вариант американского масляного крема. В нем используют кулинарный жир (шортенинг) и чуть меньше сахара. Тогда крем получается мягким, но затем застывает и блестит. Этот тип очень популярен для декора при помощи кондитерского мешка, так как менее сладкий, маслянистый и более устойчивый.

Масляно-заварной крем. Его также называют крем «Шарлотт». Его готовят на основе смеси из муки, сахара, молока и желтков, пока она не загустеет до консистенции пудинга. Когда он остывает, его взбивают вместе со сливочным маслом, обогащают вкус алкоголем и различными добавками. Получается шелковистый, воздушный крем.

Масляный крем с крем-сыром – это сочетание этих двух продуктов (или только крем-сыра), небольшого количества сахара и соли. Это классика американской кухни, подробные инструкции в рецептах: тыквенные капкейки с ароматом корицы и имбиря, торт, капкейки и кейк-попсы «Красный бархат»,

Заварной масляный крем «Патисьер». Это что-то между кремом «Шарлотт» и французским масляным кремом. Заварной крем соединяют со сливочным маслом, но не взбивают, а перемешивают до густой консистенции. В некоторых вариантах используют не заварной крем, а смесь желтков с сахаром и добавками.

Этот тип крема идеален для начинки. Чтобы использовать его для покрытия и декора, нужно добавить больше сахара.

Если хотите узнать, как готовить заварной масляный крем, то подробное описание найдете в рецепте десерта «Париж-Брест». Как приготовить масляный крем «Патисьер» с желатином, подробно описано в рецепте торта «Клубника в шампанском».

Французский масляный крем – это густая масса для покрытия и начинки на основе подогретой смеси сахарного сиропа и яичных желтков. Затем взбитое сливочное масло смешивают с остывшей массой и взбивают еще раз.

Этот крем отлично сочетается с апельсиновым вкусом в рецепте тыквенного торта и похожий вариант – в рецепте тарталеток со швейцарсой меренгой. Тарт с лимонно-лаймовым кремом удивительно сочетается я годами и французской меренгой. Его можно найти в рецепте лимонного тарта от Пьера Эрме.

Шоколадный масляный крем – это еще одна разновидность американского масляного крема. Остуженный растопленный шоколад или какао-порошок соединяют с маслом, сахаром и добавками, просто смешивают или взбивают до воздушной консистенции. Не путайте с заварным шоколадно-масляным кремом.

Узнайте, как готовить такой крем с добавлением сметаны в рецепте фигурного шоколадного печенья.

Во второй части вы узнаете о кремах на основе меренги, карамели и не только. Все виды дополнены ссылками на рецепты!

Все о кондитерских кремах с рецептами у potionsquirrel.ru

Поговорим о видах кондитерских кремов, а также о том, как их приготовить и где использовать.

Краткое содержание

Я решила расширить свой кругозор в отношении кондитерских кремов. Поэтому начала с основ. Если вы тоже никогда прежде толком не задумывались над тем, какие есть базовые кремы и что с ними можно сделать, добро пожаловать. Будем учиться вместе. Для тех, кто находится в поиске чего-то новенького, тоже наверняка найдется много полезного.

Основные виды кондитерских кремов

Будучи экономистом по профессии, я подхожу ко всему методично и основательно. Люблю раскладывать по полочкам, ведь так намного проще. Поэтому начну с классификации. Вот основные виды существующих кондитерских кремов:

  • Заварной крем (он же кустард или английский крем)
  • Сливочный крем (основной элемент – жирные 35% сливки)
  • Белковый крем (готовится на основании яичных белков)
  • Масляный крем (делается на базе масла)
  • Творожный крем (в составе используется творог)
  • Сметанный крем (основной акцент на сметане или крем-фрэше)
  • Курды (как правило вкус концентрируется вокруг добавляемых фруктов или ягод)

Их используют как в чистом виде, так и смешивают друг с другом для получения еще более интересного результата. Но давайте разберемся по порядку с каждой разновидностью, рассмотрим технологию приготовления и варианты использования.

Заварные кремы

Заварные кремы подходят для пропитки коржей (как, например, в тортах “Наполеон” и “Медовый”), ими можно наполнять эклеры и профитроли, тарты и тарталетки, готовить Бостонский торт. Кремы очень нежные, причем как по структуре, так и по вкусу. В зависимости от того, для чего вы планируете его использовать, можно приготовить крем более плотным или более жидким.

Заварные кремы подходят для пропитки коржей

Как готовить простой заварной крем

Огромный плюс данного рецепта в том, что крем не пойдет комочками. Он будет абсолютно гладким, с легким ароматом ванили. Такой заварной крем легко наносить. Вторым преимуществом назову то, что его можно приготовить накануне, а использовать уже на следующий день. Или вовсе оставить в холодильнике на пару дней до востребования.

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 3-4 шт
  • Молоко – 300 мл
  • Крахмал кукурузный – 2 ст.л. без горки
  • Мука пшеничная – 1-2 ст.л. без горки
  • Сахар или сахарная пудра – 50 – 70 гр (в зависимости от нужной степени сладости)
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Желтки растереть с сахарной пудрой, взбивать венчиком, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме
  2. Добавить к желткам 2 столовые ложки без горки крахмала, размешать. Затем добавить муку, смешать. Количество муки определяйте сами в зависимости от того, насколько густым должен быть крем. Для Наполеона, например, вполне достаточно 1 ложки. Если готовите тарт, то лучше возьмите 2.
  3. В сотейник налить 300 мл молока, добавить ванильный сахар. Если у вас есть стручок ванили, то можете смело использовать его вместо сахара. Молоко довести до кипения, периодически помешивая.
  4. Снять молоко с огня (если использовали ванильный стручок – вынуть его) и влить тонкой струйкой к желткам, беспрерывно помешивая венчиком. Советую делать эту процедуру в 3 этапа. Сначала влить 1/3 молока (не забывайте помешивать!), размешать. Затем влить еще 1/3, тщательно перемешать и ввести оставшуюся треть. Если вливать молоко медленно частями и при этом непрерывно мешать венчиком, у вас никогда не будет комочков.
  5. Поставить смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до кипения. После продолжайте быстро мешать еще 30-40 секунд, пока крем не загустеет. Снимите с водяной бани.  Если вы уверены в себе, можете готовить крем сразу в сотейнике на небольшом огне. Так намного быстрее, но будьте внимательны и не забывайте непрерывно помешивать.
  6. Готовый крем сразу же перелейте в пластиковый бокс и накройте пленкой в касание. Уберите в холодильник на пару часов или на ночь.

Рецепт воздушного заварного крема

Воздушный крем подойдет, когда требуется более легкий и пышный заварной крем, чем обычно. Он хорош для эклеров и профитроли.

Ингредиенты:

  • Яйца –4 шт
  • Молоко – 300 мл
  • Сахар или сахарная пудра – 50 – 70 гр (в зависимости от нужной степени сладости)

Пошаговая инструкция:

  1. В сотейнике растереть желтки с сахарной пудрой, взбивать венчиком, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме
  2. Влить в сотейник к сахарно-яичной смеси 300 мл молока. Непрерывно помешивая, довести до кипения.
  3. В другом сотейнике взбить белки до устойчивых пиков. Добавить молочно-яичную смесь, аккуратно перемешать снизу наверх.
  4. Нагреть смесь на небольшом огне в течение 2-3 минут. Не забудьте постоянно помешивать.
  5. Готовый крем получится воздушным. Рекомендуется использовать его для еще теплых изделий. Хранить крем и изделия с ним в холодильнике.

Сливочные кремы

Это самый простой вид кремов, сливочный. Он же «взбитые сливки» или «крем шантильи». Его делают на основе жирных 35% сливок, взбивая с сахарной пудрой до пышного состояния. Такой крем отличается легкостью и нежным вкусом. Он идеально подходит для украшения напитков, с ним подают свежие фрукты и ягоды, десерты и блинчики.

Сливочный крем рекомендуется использовать непосредственно перед подачей. Ведь у него есть один недостаток. Без добавления желатина или загустителей он плохо держит форму и хранить его можно не более 2-3 часов. Поэтому я предлагаю вам два рецепта: один простой базовый для подачи и второй, с желатином, который можно смело брать для украшения тортов, пирожных и десертов.

Как готовить сливочный крем (взбитые сливки или крем «шантильи»)

Взбитые сливки, они же крем шантильи, названы так в честь места, где их впервые приготовили. Во французском замке Шантильи. Тогда повар-кондитер подал с ними десерт для Его Высочества. Для приготовления крема нужны очень жирные сливки. Ни 20%, ни тем более 10% не подойдут, даже не теряйте время. Оптимально брать жирные 35%-е сливки, но вполне допустимо использование 33,5%-х. Самое главное – хорошо охладить их перед взбиванием.

Ингредиенты

  • Сливки 35% – 200 мл
  • Сахарная пудра – 50-70 гр

Пошаговая инструкция:

Холодные, только из рефрижератора, сливки взбивают с сахарной пудрой до образования пышного белоснежного крема-пены. Начинать нужно с небольшой скорости миксера и постепенно увеличивать ее до максимума. Нужно быть внимательными, чтобы не «перебить» сливки, иначе они могут начать расслаиваться и получится масло.

Сливочный крем с желатином

Этот сливочный крем намного более стойкий, чем предыдущий. Желатин помогает держать форму до нескольких дней. Я люблю использовать его для украшения корзиночек и в качестве самостоятельного десерта со свежей клубникой. Крем более густой и плотный, чем классические сливки, напоминает нежнейший мусс. Он подойдет для прослойки тортов с легкими бисквитными коржами, а также для бисквитных рулетов.

Ингредиенты

  • Сливки 35% – 250 мл
  • Сахарная пудра – 50-70 гр
  • Ванильный экстракт или ароматизитор – несколько капель
  • Листовой желатин – 2 пластины

Пошаговая инструкция:

  1. Листовой желатин замочить в воде
  2. Поставить на водяную баню 50 мл сливок, добавить к ним желатин. Нагревать, пока желатин полностью не растворится в сливках. Снять с бани.
  3. 200 мл сливок взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом (ароматизаротом)
  4. Продолжая мешать сливки, влить тонкой струйкой смесь с желатином
  5. Крем можно использовать как самостоятельный десерт с ягодами или фруктами, или в качестве украшения для тортов и пирожных. Крем использовать сразу после приготовления, иначе он застынет!

Белковые кремы

Белковые кремы всегда очень нежные и воздушные. Их основой служит яичный белок и сахарная пудра или сироп. Я расскажу про два рецепта белкового крема. Скорее всего вы захотите использовать именно второй, поскольку он проходит хотя бы минимальную термообработку.

Как готовить сырой белковый крем

Я редко готовлю кремы с сырыми яйцами. Исключение – десерт Тирамису. Но бывают случаи, когда он может пригодиться, так что не вижу смысла его игнорировать. Только учтите, что он совершенно не стойкий, так что подойдёт разве что для подачи.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.
  • Лимонный сок – 1/2 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Поставить жаропрочную миску на ледяную баню. Влить белки и взбивать до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
  2. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин.
  3. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматизатор, если хотите, краски, сок лимона и быстро перемешать крем.
  4. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Рецепт заварного белкового крема

В отличии от сырого крема, заварной можно хранить пару дней. Он прекрасен для украшения корзиночек и тарталеток. Может и для торта подойти.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.
  • Лимонный сок – 1/2 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Смешать в кастрюле сахарный песок с водой, хорошо размешать и поставить варить. Сделать пробу на тонкую/толстую нитку. Для этого нужно налить ложкой сироп на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажать на сироп, а затем приподнять ее. В результате между ложкой и тарелкой образуется тонкая или толстая нить. Нам нужна толстая.
  2. Поставить жаропрочную миску на ледяную баню. Влить белки и взбивать до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
  3. Не прекращая взбивать, влить в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.
    Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
  4. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
  5. Крем надо использовать сразу же после изготовления.

Как приготовить Швейцарскую меренгу

Швейцарская меренга по сути это тот же заварной белковый крем, но рецептура немного другая. Крем очень гладкий и шелковистый, невероятно вкусный. Хранится при комнатной температуре 2-3 дня.

Он стойкий, поэтому подойдет для украшения тартов и тарталеток. Если придать ему форму и дать постоять в течение нескольких часов, на поверхности образуется тонкая корочка. А крем внутри так и останется легким и нежным.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахарная пудра – 170 гр
  • Лимонный сок – 1/2 ч. л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Глюкозный сироп – 3 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Соедините в металлической миске все ингредиенты.
  2. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь миксером сначала на минимальной скорости около минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, а сахарная пудра растаяла. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще минут 5. Смесь должна побелеть, стать глянцевой и плотной.
  3. Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать крем еще около минуты. За это время масса должна стать еще плотнее. Показателем готовности служит следующее: переверните миску, если ничего не капает, значит меренга готова.
  4. Крему можно придать форму. Используйте кондитерский мешок с насадками или простую ложку.

Масляные кремы

Люди делятся на тех, кто любит масляные кремы, и тех, кто их терпеть не может. Я отношусь к последним. При этом само масло я очень люблю. Хоть и очень жирные на мой вкус, масляные кремы великолепно держат форму, с ними легко работать. Как и любые кремы, масляные можно подкрашивать и ароматизировать. Ими можно прослаивать и украшать торты и пирожные. Они наиболее универсальные.

Так как основой любого масляного крема является сливочное масло, оно должно быть высокого качества, с содержанием молочных жиров не менее 82,5%. Всегда берите несоленое масло без добавок.

Я расскажу о трёх вариантах крема. Заранее простите меня, но не буду приводить рецепт простого взбитого с сахаром или сахарным сиропом масла. Уверена, что вы здесь и сами справитесь. Вместо них рассмотрим сгущённый крем, крем Шарлотт и Гляссе.

Как готовить масляный сгущенный крем

Сладкий, немного напоминающий мороженое крем, который хорошо подходит для украшения тортов и капкейков. Из достоинств – легко готовится, долго хранится, прекрасно держит форму, колеруется и ароматизируется.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр
  • Сгущенное молоко – 4 столовых ложки

Пошаговая инструкция:

  1. Размягченное сливочное масло взбивать, пока оно не увеличится в объеме и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать миксером в течение 7—10 мин до получения пышной однородной массы.
  3. Из такого крема хорошо делать украшения, они получаются глянцевыми и очень красивыми.

Масляный крем Шарлотт

Крем Шарлотт довольно широко известен, и не просто так. Очень вкусный, плотный, хорошо сохраняет форму, принимает красители и ароматизаторы. Готовить его не сложно, а использовать одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр
  • Сахар – 2 столовых ложки
  • Яйца – 1 шт
  • Молоко – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. В сотейник налить молоко, всыпать сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
  2. В отдельной чаше слегка взбить яйца
  3. Продолжая взбивать яйца, влить к ним тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
  4. Пока сироп охлаждается, взбить размягченное сливочное масло, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
  5. Не прекращая взбивать масло, постепенно влить в него по 1 столовой ложке охлажденный молочный сироп и взбивать до получения пышного крема.

Масляный крем Гляссе

Крем Гляссе очень вкусный, нежный. Его легко готовить и с ним приятно работать. Украшения из этого крема получаются блестящими и прекрасно держат форму. Вы смело можете брать его для прослойки и украшения тортов и пирожных.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр
  • Яйца – 1 шт
  • Сахар – 50 гр
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Для приготовления крема Гляссе вам не обойтись без кухонного термометра. Подготовьте его заранее.
  2. В чашу положить сахарный песок и разбить яйцо.
  3. Поставить чашу на водяную баню и взбивать ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. При этом смесь нагреть до 50°С, максимум 60°С.
  4. Снять чашу с водяной бани и охладить массу до комнатной температуры (25°С).
  5. Размягченное сливочное масло взбить добела и, продолжая взбивать, постепенно влить смесь яиц с сахаром.

Творожные кремы

Творожные кремы всегда очень вкусные. А еще у них довольно широкая сфера применения. Вы можете прослаивать и украшать ими торты и пирожные, наполнять трубочки и профитроли, есть просто так с фруктами и ягодами. Как правило, творожные кремы не колеруют, но их ароматизируют. Хорошо подходит ваниль.

Конечно вкус творожных кремов напрямую зависит от качества творога. Поэтому старайтесь брать свежий, по жирности 5%-9%. Самое главное, чтобы в нем не было горечи, иначе это испортит крем. Я делюсь тремя основными рецептами, которые легко готовятся и их можно использовать в любых ваших кондитерских экспериментах.

Как готовить классический творожный крем

Хороший рецепт творожного крема, простой легкий и без заморочек. Можете делать его хоть каждый день. Или приготовить сразу много и хранить 3-4 дня в контейнере.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр
  • Сливки – 50 мл
  • Сливочное масло – 100 гр
  • Сахар – 50 – 70 гр
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Творог взбить блендером с 50 мл сливок до кремового состояния.
  2. Размягченное сливочное масло взбить добела с сахаром и ванильным сахаром.
  3. Ввести к маслу творог небольшими порциями. Взбивать до однородной гладкой массы.

Рецепт сметанно-творожного крема

Этот вариант крема подходит в качестве начинки для трубочек, корзиночек, эклеров. Простой, вкусный и ароматный, как из детства.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр (9% жирности)
  • Сметана – 400 мл
  • Сахар – 150 – 200 гр
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Творог протереть через сито.
  2. Добавить к творогу сахар и 1/3 сметаны. Хорошо перемешать.
  3. По частям добавить оставшуюся сметану, тщательно соединяя ингредиенты
  4. Взбить полученную массу в течение 2-3 минут.

Как готовить творожно-сливочный крем

Это один из моих любимых. Он очень вкусный, настолько, что я готова есть его ложкой. Творожно-сливочный крем хорошо сочетается с ягодами (особенно клубникой). Его можно использовать для тортов и пирожных как между слоями, так и для верха. Из него редко делают украшения, предпочтительнее просто создавать рельеф.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр (5%-9% жирности)
  • Сливки – 250 мл
  • Сахарная пудра – 100 гр
  • Соль – щепотка
  • Ванильный экстракт – пару капель

Пошаговая инструкция:

  1. Творог взбить в блендере с 50 мл сливок и щепоткой соли.
  2. Приготовить крем Шантильи (см. Сливочные кремы).
  3. По частям ввести в крем Шантиль творожную массу, каждый раз хорошо перемешивая на низкой скорости
  4. Взбить полученную массу в течение 2-3 минут.
  5. Крем можно хранить в холодильнике 1-2 дня без потери качеств.

Сметанные кремы

Сметанные кремы всегда очень нежные, с небольшой кислинкой. Вкус кремов полностью зависит от качества выбранных ингредиентов, поэтому всегда обращайте на это внимание. Сметану используйте только свежую, жирностью не менее 25%-30%. Чем жирнее, тем лучше. Можете взять даже деревенскую, но она должна быть без признаков брожения. Перед работой сметану нужно как следует охладить, лучше даже дополнительно сделать холодную баню.

 

Классический сметанный крем

Это очень простой крем. Всегда использую его, когда готовлю Медовик или блинный. Он идеально пропитывает коржи, хорошо гармонирует с медом и вареньем. Если собираетесь готовить классический сметанный крем, первым делом подготовьте холодную баню (вода со льдом). Имейте ввиду, крем не стойкий, подходит только для прослойки. Изделия со сметанным кремом хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Сметана 25-30% жирности – 350 гр
  • Сахарная пудра – 70-100 гр
  • Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. или пару капель

Пошаговая инструкция:

  1. Поставьте чашу на холодную баню так, чтобы дно было погружено в ледяную воду
  2. В чашу выложите сметану, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар/экстракт
  3. Взбивайте до образования пышной пены. Если крем задерживается на венчике, значит все готово

Сметанный крем с желатином

Намного более стойкий сметанный крем, чем предыдущий. Он может выступать как самостоятельный десерт или компаньон к свежим фруктам и ягодам. Готовится аналогично простому сметанному с тем лишь отличием, что в конце сливается немного желатина. Он то и поможет крему сохранить форму. Но использовать его нужно сразу после приготовления, пока желатин не схватился.

Ингредиенты:

  • Сметана 25-30% жирности – 350 гр
  • Сахарная пудра – 70-100 гр
  • Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. или пару капель
  • Желатин листовой – 2 пластины
  • Молоко – 50 мл

Пошаговая инструкция:

  1. Замочите желатин в воде.
  2. Поставьте чашу на холодную баню так, чтобы дно было погружено в ледяную воду
  3. В чашу выложите сметану, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар/экстракт
  4. Взбивайте до образования пышной пены. Если крем задерживается на венчике, значит все готово
  5. Разбухший желатин положить в термоустойчивую чашу с молоком и нагревать на водяной бане до полного растворения желатина.
  6. Продолжая взбивать сметану, влить тонкой струйкой молоко с желатином. Как следует все перемешать. Готово!

Сливочно-сметанный крем

Это очень нежный крем. Он гораздо более мягкий на вкус, чем простой сметанный, все благодаря сливкам. Аналогично классическому сметанному, он подойдет для прослойки песочных и слоеных коржей.

Ингредиенты:

  • Сливки 35% – 200 мл
  • Сметана 25-30% жирности – 100 гр
  • Сахарная пудра – 50-70 гр
  • Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. или пару капель

Пошаговая инструкция:

  1. Поставьте чашу на холодную баню так, чтобы дно было погружено в ледяную воду
  2. В чашу выложите сметану и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар/экстракт
  3. Взбивайте до образования пышной массы. Готовый крем использовать сразу.

Курды

Курды представляют из себя особый вид заварных кремов, весь акцент в которых на фруктовый или ягодный наполнитель. Вам наверняка знаком самый известный из них – лимонный курд. Это очень ароматный крем с ярким лимонным вкусом.

Курды подходят для пропитки бисквитных коржей, в качестве начинки для капкейков и кексов, тартов и тарталеток, как соус к блинчикам и панкейкам. Такие кремы достаточно жидкие, форму им не придать. Максимальная густота, которой можно добиться без ущерба для вкуса – состояние густой сметаны. Хранить курд нужно в герметичном контейнере в холодильнике. При таких условиях он может легко прожить неделю до востребования.

Я приведу два варианта курдов: лимонный и клубничный. Эти два рецепта подойдут для любых фруктов и ягод.

Лимонный курд

Очень вкусный, яркий и ароматный крем. Люблю использовать его для тортов и тарталеток. Он прекрасно сочетается со сливочными, белковыми и творожными кремами, ганашами и хорош просто как самостоятельный элемент.

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 шт
  • Лимон – 4 шт
  • Сливочное масло – 50 гр
  • Сахар или тростниковый сахар – 70-80 гр
  • Кукурузный крахмал – 2-3 ст.л. (если нужно получить более густой крем)

Пошаговая инструкция:

  1. Цедру двух лимонов натереть на терке. Смешать с сахаром.
  2. Отжать из всех 4х лимонов сок, процедить от косточек и мякоти.
  3. Влить сок к сахару с цедрой и все перемешать
  4. Слегка взбить яйца.
  5. Добавить яйца к сахарно-лимонной смеси, хорошо перемешать. На этом же этапе добавляйте кукурузный крахмал, если хотите получить более густой крем.
  6. Смесь перелить в сотейник, добавить масло и поставить на средний огонь. Варить, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет и не появятся пузыри.
  7. Снять с огня, быстро пропустить через сито, чтобы извлечь цедру (она свое дело сделала)
  8.  Готовый курд перелить в контейнер или баночки, накрыть поверхность пищевой пленкой и дать немного остыть. Затем убрать на ночь в холодильник.

Клубничный курд

Очень вкусная штука. В рецепте этого ягодного крема можно использовать малину (только избавьтесь от косточек), землянику, вишню или смородину. Использовать ягодный курд можно как начинку для капкейков, для пропитки тортов и пирожных. Нежный, легкий, ароматный и такой ягодный.

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 4 шт
  • Клубника (свежая/замороженная/пюре) – 400 гр
  • Сахар – 100 гр
  • Лимон – 2 шт
  • Масло сливочное – 70 гр
  • Кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Я использую заранее приготовленное замороженное клубничное пюре, но можно брать и свежую или замороженную клубнику. Пюре разморозить и можно использовать сразу. Если берете ягоды, то разрежьте их на кубики, поместите в сотейник и варите 7-10 минут, помешивая ложкой. Затем пюрируйте и дайте остыть минут 15-20.
  2. Цедру 1 лимона натереть на терке. Из обоих лимонов отжать сок.
  3. Кукурузный крахмал смешать с лимонным соком. Мешайте как следует, чтобы не было комочков.
  4. Соединить в чаше сахар, яичные желтки, цедру и крахмально-цитрусовую смесь.
  5. В сотейник с клубничным пюре тонкой струйкой влейте сахарно-яичную смесь, все время помешивайте, чтобы получилась однородная масса. Добавить масло.
  6. Поставить сотейник на средний огонь. Варить смесь, не прекращая мешать, до загустения.
  7. Снять клубничный курд с огня, процедить через сито. Дать немного остыть, затем разлить по банкам и накрыть пленкой в касание к поверхности крема. Хранить в холодильнике.

Надеюсь, что данная статья будет вам полезна. Желаю вам вкусных экспериментов!

Какие кремы для каких тортов подходят [рекомендации от кондитеров]

На чтение 3 мин. Опубликовано

Сегодня рассмотрим, какие бывают кремы для тортов и какой из них лучше подходит для десерта.

 Торты & Кремы

У хозяйки всегда есть на заметке рецепты, чтобы скромный корж превратить в праздничный торт. Чтобы не испортить вкус, используйте свежие и качественные продукты.

Название крема Для каких тортов и десертов подходит
Классический заварной Для бисквита, «Наполеона», и «Медовика», вафельных коржей, им также наполняют трубочки и эклеры.
Универсальный масляный Для бисквита. Держит форму, поэтому подходит для покрытия под мастику и для украшения изделий розочками, цветами и надписями. Внимание: боится тепла!
Со сгущенкой и яйцами Для песочного, а также используется как наполнитель пирожных: корзинок, эклеров, трубочек, орешков и профитролей.
Из сгущенки и сливочного масла Универсальный и годится для пропитки любых коржей: бисквитных, песочных, слоеных и безе.
На манной каше Для мягких коржей, «Птичьего молока» и классического «Медовика».
Творожный Идеален для песочных коржей.
Белковый Используется как начинка в эклерах, корзиночках и трубочках. Им частично декорируют или полностью покрывают торты. Для прослойки не годится.
Сливочный крем «Пятиминутка» Для пирожных, бисквитов, под мастику. Устойчив, поэтому годится для украшений.

Если вы хотите придать крему тонкий аромат, добавьте к основным ингредиентам капельку алкоголя – лучше ликера или коньяка.

Смотрите также — 10 рецептов пропитки коржей. Перейти к статье.

 Рекомендации от кондитеров

Особенности работы с кремом:

  • Чтобы он не расслоился крем маскарпоне готовьте его из холодных ингредиентов (одинаковой температуры).
  • Белки будут хорошо взбиваться, если их предварительно охладить и добавить пару капель свежевыжатого холодного сока лимона. Желток, наоборот, любит комнатную температуру и сахар.
  • Заварной крем хранится не более суток. Масляный – держится до 5 дней.
    Из очень холодного заварного получится сделать фигурки.
  • Белковый – самый капризный, но именно из него получаются шедевры кулинарного искусства. Чтобы он получился нужной консистенции, соблюдайте инструкцию.
  • Чтобы не испортить творожную кремовую массу, протрите творог 2-3 раза через сито. Творожный крем довольно стойкий. Им выводят декоративные линии и цветочки.
  • Чтобы украсить торт, держите кондитерский шприц рядом с поверхностью.
  • Охлажденный крем придаст торту матовость, а теплый – создаст эффект блеска.
  • Сливочное масло применяется во многих базовых кремах. В нем не должно быть много растительного жира, иначе масса не взобьется или расслоится, будет иметь привкус маргарина.
  • Берите жирные сливки, минимум 38%. Низкопроцентные плохо взобьются, торт получится не пышным и потечет. Как взбить сливки, чтобы они стали устойчивыми узнайте из предыдущей статьи.

 6 рецептов простых кремов [видео]

Какие крема лучше подходят для финишного покрытия

Финишное покрытие торта!
Полезная информация от кондитера @fun__bun :


«Доброго времени суток, поклонники сладкого дела!
Поговорим о финишном,чистовом покрытии торта?!

Думаю, не секрет, что крем должен быть стабильным и хорошо держать форму. Этим обладают немногие крема.
Чтобы выравнивание проходило быстрее и легче, торт предварительно должен быть собран тоже довольно ровно или ещё лучше в кольце.  

Я, как правило, после сборки оставляю его на пару часов, чтобы он как следует схватился, и слои не ехали при обмазке финальным кремом.

Итак, какие виды крема (о мастике мы не говорим, в данном случае) лучше всего подойдут для выравнивания торта?

Ниже будет список самых устойчивых, надежных и приятных в работе:
Самый популярный последние годы и, пожалуй, один из универсальных кремом это, конечно Кремчиз или сливочно-сырный крем. 
Его рецептов есть несколько вариантов:

— сливки, сливочный крем сахарная пудра

— сливочное масло, сливочный крем и сахарная пудра

— шоколад, сливочный крем и сахарная пудра ( масло опционально).

Вариант со сливками не столь устойчив, как на масле и шоколаде и поэтому, я советую использовать такой крем внутри торта.

Далее масляный крем на Швейцарской меренге
Если с кремчизом справится даже начинающий кондитер, то этот крем может вызвать некоторые сложности. Начиная от пастеризации и взбивания белков до ввода сливочного масла в белки. Тут уже нужны некоторые навыки и знания. Но этот крем прекрасно держит форму и часто используется при выравнивании, а так же нанесении Розочек, например.

Естественно, в этом списке будет и ганаш
Крем на основе сливок и шоколада, с опциональным добавлением сливочного масла. Соотношение сливок к шоколаду зависит от вида самого шоколада, например если это тёмный шоколад, то соотношение будет 1:1. После остывания этот крем так же можно взбивать, что даст более воздушную и легкую текстуру крему и немного его осветлит. Наносится он легко и прекрасно выравнивается!

Прекрасный вариант для покрытия торта масляный заварной крем Шарлотт или заварной масляный крем на сгущеном молоке Прага. 
Готовится в два этапа. Сначала делается заварной крем либо на молоке, либо на сгущенке и после остывания смешивается со взбитым сливочным маслом. Тот самый вкус из детства! 
Самый простой масляный крем с сахарной пудрой и небольшим количеством молока. По-моему, именно этот крем чаще всего используют западные кондитеры. 

Есть ещё крема на заварной основе или масляной с белым шоколадом.

В общем вы поняли, что лучшие крема для выравнивания и финального покрытия торта, это, всё же, крем на масляной основе или шоколадной. С таким кремом, вы точно будете уверены, что с тортом ничего не случится, и он простоит достаточно времени вне холодильника, особенно это касается свадебных тортов!!!

Конечно же, существуют ещё варианты, но я рассказала вам о самых популярных, на мой взгляд! «

Простые крема для тортов: рецепты в домашних условиях

Крем, приготовленный в домашних условиях, способен подчеркнуть вкус выпечки, будь это бисквитный корж, песочное или масляное тесто. Крем для торта – это объемная и воздушная масса, которую готовят на основе взбитых яичных белков, сахара, сливочного масла, сгущенки и сметаны. Добавляют и другие простые ингредиенты – для плотности и структуры – желатин, ароматизаторы – для придания вкуса, натуральные красители -для привлекательного и яркого вида.

При помощи крема домашний торт можно не только украсить, но и прослоить коржи, чтобы они пропитались и стали мягкими и нежными. Как правило, наносится на корж с помощью ножа с широким лезвием, но удобнее использовать силиконовую лопатку для этих целей.

Используя кулинарный мешок и разнообразные насадки к нему на верхний слой торта можно нанести украшения из крема, сделать красивые узоры. При отсутствии кулинарного мешка, его можно сделать из пекарской бумаги или чистого полиэтиленового пакета. Из бумаги сворачивается конетик (трубочка в виде конуса) и аккуратно заправить в нее крем. Кончик конверта обрезать (прямым или угловым срезом, зубчиком) и выдавить на кондитерское изделие, получая необходимые рисунки.

Крем для тортов – продукт скоропортящийся, и после того как его приготовили, хранить его необходимо только в условиях холодильника, не более 38 часов.

Какие бывают кремы для торта и в чем их различие?

Сметанный крем – для приготовления крема на основе сметаны, необходим продукт с высокой жирностью до 30%, непременно только свежую. Продукт должен быть охлажден, а при смешении сметаны и жирных сливок крем будет иметь более устойчивую консистенцию. Добавление желатина сделает его консистенцию устойчивой, но при этом потеряется нежность и воздушность массы.

Белковый крем – для его приготовления используются белки куриных яиц, взбиваемые с сахаром (в идеале используется сахарная пудра). Нежная консистенция отлично подходит для украшения верхнего слоя тортов и пирожных, для наполнения тарталеток и трубочек, а вот для прослаивания такой крем использовать не рекомендуется.

Заварной крем – для их приготовления потребуются куриные яйца и свежее молоко. Присутствуют в креме и другие ингредиенты – сахар, мука или крахмал, ароматические добавки и натуральные красители. В процессе приготовления, его необходимо постоянно помешивать, иначе масса может свернуться и пригореть. Крем используется в охлажденном виде, а хранится не более 5 часов в холодильнике. Заварной крем используется для пропитки внутренних коржей, украшения верхнего слоя домашней выпечки, для наполнения корзинок и трубочек.

Сливочный крем – получается путем взбивания молочных или растительных сливок с сахарной пудрой, имеет приятный кремово – сливочный вкус, легкий и нежный по консистенции, высокую питательную ценность и легкий вкус. Отлично подходит для пропитки и украшения бисквитного теста, но не сочетается со слоеным и песочным тестом. Срок хранения в холодильнике — до 32 часов.

Масляный крем – довольно широко используется для пропитки и украшения домашних кондитерских изделий. Крем не растекается благодаря плотной и устойчивой консистенции, великолепно подходит для наполнения корзинок, трубочек, изделий из слоеного теста. Таким кремом, как правило, украшают верхний слой торта, используя кулинарный мешок с разнообразными насадками. Хранить необходимо не более 28 часов в холодильнике.

Приготовления крема для украшения и пропитки домашних тортов:

На основе классического крема для торта можно экспериментировать, добавляя в массу дополнительные ингредиенты, чтобы получить более плотную или наоборот легкую консистенцию, или придать массе новый пикантный вкус. Оригинальные и интересные рецепты крема для приготовления домашней выпечки.

Сливочный крем:

Легкий и вкусный, с приятным ароматом ванили. На приготовление потребуется около 5 минут, а продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • Упаковка сливочного масла;
  • Пакетик ванильного порошка;
  • 100 мл. молока или легких сливок;
  • 3 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление сливочного крема:

  1. Молоко довести до кипения и немного остудить, растворив в нем сахарную пудру и ванилин.
  2. Масло нарезать на небольшие кусочки, добавить к жидким ингредиентам и тщательно взбить миксером, пока масса не загустеет.

    Вместо ванильного порошка можно использовать жидкий экстракт, или три пакетика ванильного сахара.

Творожный крем:

Приготовление крема для торта на основе этого рецепта, можно сделать не только для пропитки коржей из бисквитного теста, он понравится вам и в качестве самостоятельного десерта. Крем идеально будет сочетаться с тортом, приготовленным с свежими или консервированными фруктами и ягодами, шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Пакетик ванилина;
  • Творог – 500 гр.;
  • Немного жирных сливок – 100 мл.;
  • Сливочное масло – 200гр.

Приготовление крема:

  1. Перед тем, как приступить к приготовлению, творог необходимо протереть, используя для этого мелкое сито, тогда консистенция крема получится невероятно нежной и воздушной.
  2. В блендер всыпать сахар и ванильный порошок, добавить нарезанное кусочками охлажденное сливочное масла. Добавить творог и взбить до получения однородной массы.
  3. Регулировать плотность и воздушность крема можно путем добавления сливок.
  4. Для приготовления десерта, сливки необходимо предварительно взбить, и не смешивать их в блендере с творогом, а аккуратно вмешать силиконовой лопаткой в массу.

Лимонный крем:

По вкусу крем напоминает лимонный ждем или варенье, идеален для пропитки бисквитного теста, а также для наполнения корзиночек.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 3 шт.;
  • 3 лимона или 5 лаймов;
  • Сахарный песок – 150 гр.;
  • Сливочное масло – 100гр.

Приготовление крема:

  1. С цитрусовых плодов при помощи обычной терки с мелкой фракцией снять цедру. Используется только цветная кожица, при попадании белой части крем будет сильно горчить.
  2. Переложить цедру с небольшой сотейник, добавить сахар и перемешать массу.
  3. Выдавить сок из цитрусовых и добавить к цедре, поставить сотейник на огонь и нагреть. Чтобы  сахар  быстрее растворился можно добавить 2 столовые ложки воды.
  4. Как только масса нагреется, и сахар начнет растворяться добавить немного взбитые куриные яйца и размягченное сливочное масло.
  5. Уваривать крем на небольшом огне до загустения в течение 3-5 минут. Охладить и можно использовать для украшения.

Начинки для тортов (Старая версия)

Условные обозначения:

   — возможность использования начинки для всего торта, только для верхнего яруса, только для одноярусного торта соответственно

  — возможность обтяжки начинки мастикой

  — возможность использования начинки для изготовления голого торта (торта с открытыми коржами) 

 

Шоколадная фантазия

 

Шоколадный бисквит с нежным шоколадным кремом на основе маскарпоне. Второе название шоколадный шоколад, но не пугайтесь такого повтора, так как приторного сладкого вкуса у этой начинки нет. Молочный шоколад отлично дополняет шоколадный бисквит. Настоящая шоколадная классика.

  

 

Красный бархат

 

Американская классика. Ванильный бисквит с нежным кремом с кусочками свежей клубники. Одна из самых популярных начинок для свадебных летних тортов. Отличается от остальных свежим вкусом клубники, прекрасно дополнящим крем на основе творожного сыра маскарпоне и воздушных бисквитов.

  

 

Бэйлиз с бананом

 

Сливочный бисквит, пропитанный ликером бэйлиз с кусочками свежего банана.

Ароматный сливочный ликер придает начинке изюминку и прекрасно сочетается с нежным банановым вкусом. Начинка была разработана в начале сезона 2016 и быстро стала одной из самых популярных.

  

 

Рафаэлло

 

Эта начинка приносит по-настоящему райское наслаждение. Ванильный бисквит с кокосово-миндальным наполнением и нежным сливочным кремом на основе творожного сыра маскарпоне. 

  

 

Морозный шоколад

 

Шоколадный бисквит с мятным кремом и шоколадной крошкой с частичками свежей мяты. Пожалуй самое лучшее сочетание мятной свежести и нежного шоколадного бисквита. Шоколадная крошка в креме прекрасно дополняет общее впечатление. Всем любителям шоколада посвящается!

  

 

Белые ночи

 

Эту начинку также называют зебра за чередование белого и черного бисквита. Если Вы поклонник шоколада, но также любите и ванильные десерты и не можете выбрать начинку для торта, то выбрав Белый ночи Вы не пожалеете. Каждый слой пропитан собственным вкусом, а крем на основе творожного маскарпоне прекрасно дополняет это буйство вкусов.

  

 

Пушинка

 

Воздушные меренговые коржи с нежным кремом и сухими фруктами. Очень нежная начинка. Мы предлагаем Вам 2 варианта этой начинки: сухие курага и чернослив, несмотря на свою архаичность сделают вкус начинки сбалансированным, а вариант с сухими вишней и грушей представит дополнительную сладость, а с ней и особенный вкус.

  

 

Классический наполеон

 

Нежное слоеное тесто по семейному рецепту нашего шеф-кондитера, пропитанное заварным или сливочным кремом. Настоящая классика может быть подана на этажерке даже на самые торжественные мероприятия. 

  

 

Классический захер

 

Австрийский шедевр не мог быть не замечен нашими кондитерами. Сочный, плотный, насыщенный шоколадный бисквит пропитан аппетитным абрикосовым конфитюром с толстым слоем вкуснейшей шоколадной глазури. Не зря этот торт стал популярным во всем мире!

  

 

Медовик

 

Насыщенный медовым вкусом бисквит в сочетании с домашней сметаной напомнят Вам ощущения из детства у бабушки в гостях. Наши кондитеры подобрали наилучший рецепт этой классической сладости!

  

 

Морковник

 

Морковный бисквит с пряностями и корицей, обильно пропитан апельсиновым сиропом и нежнейшим кремом. Начинка также принадлежит к нашей классической коллекции.

  

 

Чизкейк

 

Классический творожный чизкейк, запеченый на песочной основе. Идеально подавать с карамельным соусом от нашего шеф-кондитера. Данный торт может быть украшен кремом и подан на этажерке для торжественных мероприятий. Карамельный соус необходимо заказывать дополнительно.

  

 

Сметанник

 

Домашняя сметана, нежные воздушные бисквиты, пряности и лимонная цедра — вот наше видение классического русского торта. Очень воздушная и нежная начинка, но не стоит надеяться, что будучи на диете можно незаметно съесть этот торт.

  

 

Нежность

 

Воздушный бисквит покрыт нежным творожным кремом с персиковым сиропом и кусочками первиков. Самая нежная начинка, подойдет для тех, кто хочет создавать себе иллюзии сохранения фигуры при поедании тортиков.

 

 

Йогуртовый торт

 

Йогуртовый бисквит, крем на основе творожного маскарпоне с кусочками лесных ягод не смогут остваить Вас равнодушными к этой начинке. Начинка является нашей новинкой, но уже успела набрать свой фан-клуб.

 

Нутелла

 

Вкуснейший шоколадный бисквит с фундуком, молочным шоколадом и хрустящей вафлей. Начинка создана для больших любителей шоколада. Если Вы любите шоколад и лесные орехи, Вы не сможете устоять от нашей Нутеллы. 

  

 

Маскарпоне дрим-крим

 

Воздушный бисквит, пропитанный ликером или талым мороженным (на Ваш выбор) с кремом на основе творожного маскарпоне, взбитым со сгущенкой, с прослойкой шоколадных чипсов и молотого арахиса. 

  

 

Сникерс

 

Шоколадный бисквит с шоколадом, карамелью и арахисом. Настоящий сникерс в мире тортов. 

  

 

Торт Панчо

 

Все гениальное просто, как и эта начинка. Простые составляющие этой начинки — это нежный сметанный бисквит, кусочки ананасов и орехи.

 

 

Восточные сладости

 

В основе начинки пряные, пропитанные миндальным ликером шоколадные коржи, с шоколадным кремом, грецкими орешками, изюмом и черносливом. Для украшения данного торта можно использовать коричные палочки и ароматный бадьян. 

  

 

Кофейно-ореховый

 

Нежная начинка из ванильных коржей, пропитанных кофе с молоком, чередующихся кофейным кремом с прослойкой из дробленого арахиса. 

  

 

Маковый дурман

 

Вкуснейший маковый бисквит, пропитанный персиковым сиропом с кусочками персиков.

  

 

Шоколад с беконом

 

Шоколадный бисквит с нежным кремом и прослойками карамелизированного бекона. Очень интересное сочетание для любителей чего-то неординарного.

  

 

Начинка для диабетиков и/или аллергиков и/или веганов (разрабатывается индивидуально)

 

Очень часто к нам обращаются люди, которым противопоказаны какие-либо ингредиенты, но торт очень хочется. Мы можем разработать начинку индивидуально для Вас с учетом всех Ваших потребностей! У нас уже разработаны начинки для диабетиков (на фруктозе), некоторых аллергиков и веганов (бисквиты без яиц).

 

*Обращаем Ваше внимание, что приведенные выше фотографии разрезов начинок носят исключительно информационный характер, призванный наглядно отобразить состав начинки.

Крем на основе сливочного сыра

По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса. По сравнению со многими кремами он весьма прост в приготовлении, хорошо держит форму, потому с его помощью можно легко собрать и выровнять торт, украсить капкейки или другие кондитерские изделия.

К слову, ошибочно называть крем-чизом крем на основе сливочного сыра, поскольку этот сыр и есть крем-чиз. То есть по сути крем-чиз — это лишь ингредиент крема на основе сливочного сыра.

Сырный крем можно ароматизировать, добавив в него ваниль, какао, цедру лимона, лайма или апельсина, ароматный ликер, ягодное или фруктовое пюре, шоколад (он, кстати, придаст крему дополнительную стабильность), ореховую пасту, пудру сублимированных ягод или фруктов. Для сырно-сливочного крема можно ароматизировать сливки лавандой, кофе, розой, чаем с бергамотом, мятой и всем, на что еще хватит вашей фантазии.

Кроме того, сырный крем хорошо переносит окрашивание пищевыми красителями.

Обращаю ваше внимание на то, что главным условием получения идеального результата является высокое качество продуктов — сливочного сыра, масла и сливок. Не соблюдая это условие, крем может получиться зернистым, слишком жидким, с вкраплениями кусочков сыра или еще хуже — расслоившимся.

Какой сыр использовать для приготовления сырного крема? Филадельфия, Хохланд Креметте или Альметте, Буко, а также другие их аналоги, на которых четко написано “сливочный сыр” или “творожный сыр”. Плавленый сливочный сыр НЕ подходит, так же как и канапковый. Можно использовать домашний сливочный сыр, но я не буду давать по нему какие-либо рекомендации, поскольку он отличается не только у разных хозяек, но даже у одной — от партии к партии, поэтому результат плохо предсказуем. 

Чем заменить сливочный сыр для крема? Наиболее близки к крем чизу в наших магазинах творог и маскарпоне. Творог нужно тщательно избавить от лишней влаги и хорошо протереть для однородности крема. Вкус у творожного крема отличается от сырного, но тоже весьма приятный, легкий и подходит ко многим начинкам. Маскарпоне гораздо более нежный и влажный, чем сливочный сыр и творог, поэтому для выравнивания торта его использовать не очень удобно. Но для начинки он подходит идеально. Единственное, нужно подобрать правильное соотношение маскарпоне и сливок для того, чтобы крем держал форму в торте.

Рецепты крема на основе сливочного сыра

Пропорции крема привожу лишь примерные, они могут меняться в зависимости от продуктов (например, сливочный сыр бывает разной жирности и плотности), ваших вкусов и целей использования.

Сырно-масляный крем
  • 500 г сливочного сыра
  • 100 г сливочного масла 82,5%
  • 70 г сахарной пудры

Масляный сырный крем после застывания становится более плотным, чем сливочный. Я обычно использую его как финишный слой для выравнивания торта. При этом внутри самого торта можно использовать более легкий крем.

В процессе приготовлении этого крема можно столкнуться с такой проблемой, как расслоение масла. Это может произойти по 2 причинам: перепад температур сыра и масла, либо некачественное сливочное масло.

Некоторое время я пользовалась одним рецептом, в котором было прямо указано: холодный сыр + размягченное сливочное масло (размягченное — значит, комнатной температуры). Но крем почти всегда расслаивался, несмотря на все мои танцы с бубном.

И я решила делать по-другому: смешивать оба ингредиента одной температуры — КОМНАТНОЙ. С тех пор сырный крем с маслом у меня ни разу не расслаивался.

Итак, технология следующая:

  1. Сливочное масло и сливочный сыр достать из холодильника, отвесить нужное количество и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
  2. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
  3. Сложить в чашу для взбивания масло и сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
  4. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике до 72 часов.

Что делать, если крем чиз на масле расслоился?

Любой крем — это эмульсия. В расслоившемся креме вода и жиры отсеклись, эмульсия разрушилась, и употребление такого крема становится опасным, поскольку в отсеченной воде очень быстро размножаются бактерии. То есть единственный выход здесь — попытаться восстановить эмульсию. Емкость с расслоившимся кремом прогреть на водяной бане при постоянном помешивании до жидкого однородного состояния. Затем охладить и заново взбить. Готовый крем должен быть совершенно однородным. Если нет — выкидывайте без сожаления.

Крем для торта из сливочного сыра и сливок
  • 500 г сливочного сыра
  • 100-300 г сливок жирностью не менее 33%
  • 70 г сахарной пудры

Даю такой сильный разброс в пропорции сливок к сыру, потому как в зависимости от качества сыра, сливок, ваших потребностей и вкусов итоговая плотность крема может отличаться. Пробуйте разные соотношения и найдете нужный результат.

Преимущества сырно-сливочного крема в сравнении с сырно-масляным:

  1. Белоснежный цвет
  2. Скорость и простота приготовления
  3. Меньшая жирность

Единственная проблема, которая может возникнуть, — сливочный крем-чиз слишком мягкий даже после охлаждения и, соответственно, плохо держит форму. Причиной этого могут быть неподходящие сливки или недовзбитый крем. Чаще первое, так что совет — поменять производителя сливок.

Технология следующая:

  1. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
  2. Сложить в чашу для взбивания ХОЛОДНЫЙ сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
  3. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) несколько минут до кремового состояния сливочного сыра.
  4. Добавить ХОЛОДНЫЕ сливки и взбить до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике не более 72 часов.

Как с масляным, так и со сливочным сырным кремом советую работать сразу, не готовить заранее до сборки торта. Крем, который полежал в холодильнике, может немного (или много) пузыриться на торте, тогда гораздо сложнее добиться идеально гладкого покрытия.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Какой крем мне использовать?

Какой крем мне использовать?

Было так много вопросов о кремах, что я подумал, что посвятил бы им целую страницу.

Во-первых, что такое сливки? Сливки — это жир, содержащийся в молоке. Когда я был ребенком, у нас были свои козы. После того, как их доили, мы, конечно, ставили молоко в холодильник. К следующему утру сливки должны были подняться до верха молока и осесть там слоем.Большая часть молока, которое вы покупаете сейчас, гомогенизируется, чтобы капли сливок были настолько маленькими, что оставались взвешенными в молоке.

Сливки во многих странах имеют разные названия, и они также могут варьироваться по содержанию жира. Чтобы получить аналогичный результат, вы хотите использовать тот, который по содержанию жира аналогичен тому, который используется в рецепте.

В своих рецептах я использую «чистые сливки» из Австралии, жирность которых составляет около 35% . Так что же можно использовать вместо этого?

Австралия: Чистые сливки (35% жирности) или сгущенные сливки (35% жирности плюс небольшое количество желирующего агента, чтобы они казались немного более густыми и стабилизировались при взбивании)

Бразилия: Creme de leite fresco

Канада: Сливки для взбивания (30-35% жирности)

Дания: piskefløde (38% жирности)

Финляндия: куохукерма (30-40% жира)

Франция: Crème Florette или Crème Fraîche Entière Fluide 30%

Германия: Schlagsahne (30% жирности)

Гватемала: Crema para batir (33% жирности)

Ирландия: Свежие сливки (38% жирности)

Нидерланды: 30-40% вет. Шлак

Новая Зеландия : свежие сливки (36% жирности)

Норвегия: Kremfløte (38% жирности)

Пакистан: сливки для молока 30% жирности ИЛИ сливки 40%

Польша : mietana kremówka (30% жирности)

Румыния: smantana dulce pentru frisca (33% жирности)

Саудовская Аравия: альмарай (المراعي) сливки для взбивания (كريمة خفق)

(35% жирности)


ИТАЛИЯ: Panna de Montare — Итальянский кухонный крем (35% жирности)

ИНДИЯ: Трополит (это немолочный продукт с содержанием жира 35-40%, который хорошо подходит для украшения)


ШВЕЦИЯ: Vispgradde (36-40% жира)

Великобритания: Сливки для взбивания (35% жирности)

США: Густые сливки (35% жирности)

РОССИЯ: Пармалат (35% жирности)

Спасибо моим подписчикам за помощь в составлении этого списка.Если в стране, в которой вы живете, есть сливки с содержанием жира около 30-35% по-другому? Мы хотели бы узнать об этом, дайте нам знать в комментариях ниже.

Сливки | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Еще в 9000 году до нашей эры люди разводили животных для производства молока. Сливки — это молочный продукт, получаемый из молока крупного рогатого скота или коз. Когда свежее молоко остается негомогенизированным, сливки естественным образом поднимаются вверх из-за более низкой плотности (удельного веса) жировых шариков.Затем его легко снимают с поверхности и используют для масла, сметаны или взбитых сливок.

Композиция

Сливки — это молочный продукт, состоящий из воды, белков, липидов, углеводов (сахаров, включая лактозу), витаминов, минералов и других второстепенных компонентов. Различные виды сливок различаются по содержанию жира, способу обработки, будь то термическая обработка, взбитые сливки и так далее. Жирность составляет 18-55%. 1

Наиболее распространенные добавки к сливкам:

Некоторые молочные компании добавляют в формулу полисорбат для улучшения взбивания и стабильности без добавления стабилизаторов.

Промышленное производство

Сливки — это жирная жидкость, которая образует слой на поверхности молока перед гомогенизацией. Сливки отделяются в процессе непрерывного центрифугирования. Центробежная сила вызывает естественное отделение жировых шариков от молочной сыворотки1. Затем отделенные сливки гомогенизируют и пастеризуют или ультрапастеризуют.

При пастеризации может развиться лучший вкус, а сливки взбиваются с большей взбитостью. Ультрапастеризованные версии имеют увеличенный срок хранения.Он имеет приготовленный вкус и более чувствителен к взбиванию, поэтому не идеален для рецептов, требующих пиков или вспенивания.

Функция

Сливки обычно используются в выпечке по номеру: 2

  • Увеличивает влагопоглощение
  • Обеспечивает лактозу, вызывающую потемнение при выпечке
  • Tenderize
  • Служит буферным средством
  • Повышение содержания белка и пищевой ценности
  • Повышает пенообразование в тортах и ​​замороженных десертах

Приложения

Ниже приведены некоторые применения сливок в пищевой промышленности:

  • В качестве ингредиента многих пищевых продуктов, таких как мороженое, пирожные, соусы, пудинги и т. Д.
  • В качестве начинки для многих тортов, блинов, молочных коктейлей, горячего шоколада, фруктов и т. Д.
  • Он также находит применение в горячих напитках, таких как чай, кофе и т. Д.
  • В кондитерских изделиях используется в кремовых начинках, заварном креме и глазури

Постановление FDA

FDA утверждает, что сливки должны содержать не менее 18% молочного жира и их следует пастеризовать для удаления любых вредных патогенов. FDA предоставляет конкретные рекомендации для молока и сливок, включая условия пастеризации согласно CFR § 131.3. Он требует, чтобы ультрапастеризованные сливки нагревали до 280 ° F (138 ° C) не менее двух секунд. В следующей таблице приведены данные о% жира, этапах обработки, содержании и нормах FDA для различных типов сливок.

Имя % жира Процесс Содержит Постановление FDA
Сухие сливки 40-75 Пастеризованное Эмульгаторы, стабилизаторы, антислеживатели, антиоксиданты, питательные углеводные подсластители, ароматизаторы § 131.149
Густой крем

Густые сливки для взбивания

36 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.150
Легкие сливки, кофейные сливки, столовые сливки 18-30 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.155
Легкие сливки для взбивания, сливки для взбивания 30-36 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.157
Половина 10,5-18 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.180

Список литературы

  1. Hoffman, W. «СЛИВКИ | Производство». Энциклопедия молочных наук, 2-е издание, Academic Press, 2011, стр. 912-919
  2. Йонас, Дж. Дж. «Использование молочных ингредиентов в других продуктах питания». Журнал технологий молока и пищевых продуктов.36 (6), 1973, стр. 323-332.

Торт с кремом для взбивания — Моя пристрастие к выпечке

Этот торт с кремом для взбивания — образец лучших старинных рецептов! Этот восхитительный торт простой и неповторимый, он обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

На этом сайте много рецептов, которые очень нравятся моему мужу.

Easy Fettuccine Альфредо — любимец семьи, и ему не хватает бананового хлеба Доминика Анселя.

Но я не уверен, что когда-либо делал рецепт, который он любит так сильно, как этот торт для взбивания сливок.Как только я вытащила торт из формы, он был весь в нем.

В считанные часы он съел нижнюю часть торта. Вы знаете, что часть, которая находится сверху при выпекании на противне для пучков, становится нижней, когда вы ее переворачиваете? На этом торте эта часть становится такой хрустящей и восхитительной, что он откусил все это и попросил меня приготовить торт снова.

Я имею в виду, как я мог сказать «нет» на это?

ЧТО ТАКОЕ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ?

Этот рецепт торта со взбитыми сливками стал известен в Интернете после того, как был опубликован на Reddit.Я наткнулся на него и, конечно же, должен был попробовать — вы знаете, как я люблю рецепты старой школы, такие как 7Up Pound Cake, Tomato Cake и Ambrosia Cookies.

Этот торт представляет собой нечто среднее между пирогом с фунтом (например, крем-сырный пирог с фунтом) и большим количеством бисквитного торта (например, домашние кексы Funfetti).

В большинстве рецептов пирожных за фунт намного больше масла, чем в этом рецепте, и без дополнительной жидкости. В этом пироге используется меньше масла и используется дополнительная жидкость, но в нем много яиц, как в пироге с фунтом.

В результате получается текстура, которую почти трудно описать. Он плотный, но при этом легкий. Он богат, но не тяготит.

ЧТО ДЕЛАЕТ УНИКАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТА?

Первое, что делает этот торт со взбитыми сливками таким уникальным, это то, что в нем вместо молока используется чашка взбитых сливок.

Сливки для взбивания жирные и, конечно, тяжелее молока, поэтому их обычно не используют в рецептах тортов. Однако лишний жир в сливках творит в этом торте волшебные вещи.

Еще одна вещь, которая делает этот рецепт торта таким уникальным, — это способ его выпекания — на самом деле его выпекают в холодной духовке, а не в предварительно нагретой!

ПОЧЕМУ ВЫ ЗАПУСКАЕТЕ ТОРТ В ХОЛОДНОЙ ПЕЧИ?

Для большинства рецептов тортов (и рецептов выпечки в целом) вы предварительно разогреваете духовку перед тем, как положить пирог для выпекания.

Но для этого рецепта вы помещаете пирог в холодную духовку, а затем включаете огонь до 325 ° F, пока он запекается. Но на самом деле есть причина для этого странного шага!

Этот пирог настолько плотный, что если вы запустите его в горячей духовке или запекаете при более высокой температуре, внешняя сторона подгорит раньше, чем пропечется внутренняя часть.

Запуская торт в холодной духовке и давая ему медленно нагреться, он обеспечивает одновременное приготовление внутренней и внешней стороны торта.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМНЫЙ ТОРТ?

Как и во многих классических рецептах, для приготовления этого удивительного торта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:

  • 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 2 1/2 стакана сахарного песка
  • 6 яиц комнатной температуры
  • 3 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 чашка жирных сливок
  • 2 чайные ложки ванильный экстракт

Исходный рецепт требует 3 стакана муки и не требует соли.Но, протестировав рецепт несколько раз, мы решили, что он нам больше всего нравится с чуть меньшим количеством сахара и с небольшим добавлением соли.

Я также рекомендую добавить немного цедры лимона, чтобы получился лимонный торт со взбитыми сливками, но это тема для другого раза.

Начните со взбивания сливочного масла и сахара, пока они не станут легкими и пушистыми, примерно 5 минут. Не экономьте на этом шаге! Вы хотите, чтобы они хорошо сочетались.

(Psst! Вы забыли оставить масло для размягчения? Узнайте, как довести масло и яйца до комнатной температуры.)

Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого яйца.

В отдельной миске взбейте муку и соль, затем поочередно добавляйте муку и сливки. Начните и закончите с мукой.

Соскребите стенки миски и добавьте ваниль до однородного состояния.

Добавьте жидкое тесто в подготовленный противень, затем выпекайте в течение 1 часа 15 минут, начиная с холодной духовки и нагревая до 325 ° F во время выпечки пирога.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 45 минут, прежде чем выложить его на сервировочную тарелку.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ?

Этот торт замерзнет! Это много, поэтому, если вы не поделитесь им с толпой, у вас, вероятно, останутся остатки.

Пирог хранится в закрытом виде 3-4 дня при комнатной температуре. Для более длительного хранения нарежьте его на ломтики и заверните каждый в полиэтиленовую пленку, а затем храните их в морозильной камере в морозильном пакете на молнии.

Таким образом, вы можете вытащить кусок, когда захочешь съесть кусок торта для взбивания сливок.Что может быть часто, так что считайте себя предупрежденным.

Состав

  • 1 стакан несоленого масла, комнатной температуры
  • 2 1/2 стакана сахарного песка
  • 6 крупных яиц, комнатной температуры
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 стакан жирных сливок (не взбивать)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Сбрызните сковороду на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем — желательно для выпечки.Это поможет обеспечить чистое высвобождение торта из формы.
  2. В дежи настольного миксера, оснащенной лопастной насадкой, или в большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости взбейте масло и сахар до получения легкой пышной массы — около 5 минут.
  3. Добавляйте по одному яйцу, взбивая после каждого яйца.
  4. Добавьте соль к отмеренной муке, взбивая, чтобы мука перемешалась и проветрилась. Затем поочередно добавляйте муку и жирные сливки для взбивания, начиная и заканчивая мукой.Соскребите по бокам и перемешайте. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородности.
  5. Запустите пирог в ХОЛОДНОЙ духовке, поместив пирог в духовку, закрыв дверцу и нагрея духовку до 325 ° F. Выпекать 1 час 15 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть на решетке в течение 45 минут, прежде чем перевернуть на сервировочную тарелку.
  6. Сверху со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Банкноты

Немного адаптировано из Reddit.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 16 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калорий 387 Всего жиров 19 г Насыщенные жиры 11 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 117 мг Натрий 72 мг Углеводы 50 г Волокно 1 г Сахар 32 г Белки 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Лимонный торт без выпечки — Моя выпечка

Лимонный торт со льдом состоит из пудинга, крекеров и лимонного творога, чтобы создать восхитительный и яркий десерт.Посыпьте каждый кусок свежими ягодами и наслаждайтесь этим тортом без выпечки.

Если вы какое-то время следили за «Моей пристрастием к выпечке», то, вероятно, хорошо знаете, что десерты без выпечки — мои самые любимые десерты в летние месяцы.

Особенно те десерты без выпечки, которые я могу взбить утром, бросить в холодильник, и они будут готовы к подаче к тому времени, когда закончится ужин.

Этот лимонный торт из ледяной коробки состоит из простых ингредиентов.Он идеально подходит для небольшой компании или просто для того, чтобы всю неделю перекусить после ужина.

ЧТО ТАКОЕ ТОРТ ICEBOX?

Вы когда-нибудь делали торт из эклера? Тогда поздравляю, вы тоже испекли торт из коробки со льдом!

Пироги Icebox, чередующиеся слоями пудинга и / или кремовой начинки со слоями крекеров Грэм или другого печенья, похожего на вафли. После того, как десерт застынет в холодильнике, начинка размягчит слои печенья, и десерт станет нарезанным.

Из готового десерта можно получить красивый слоеный пирог, даже не включая духовку. Абсолютно идеально подходит для середины лета!

РЕЦЕПТ МОЕГО ЯРКОГО И ЛИМОННОГО ТОРТА ЛЕДОВИКА

Я приготовил несколько разных тортов из эклеров и тортов из морозильной камеры. Банановый кремовый пирог «Эклер» и торт «Эклер без выпечки», торт «Эклер из тыквы» и торт «Эклер из яичного молока» на праздники.

Несмотря на то, что этой лимонной версией можно наслаждаться круглый год, в ней есть что-то действительно идеальное для лета.Особенно, если перед подачей посыпать свежими летними ягодами.

Торт My Lemon Icebox состоит из следующих слоев:

  • Крекеры Грэма
  • Лимонный пудинг с Cool Whip
  • Домашний лимонный творог, приготовленный в микроволновке
  • Топпинг Cool Whip со свежими ягодами для украшения

Вместо этого вы можете использовать лимонный творог, купленный в магазине, — здесь нет смысла — но поверьте мне, когда я Скажите, мой творог с лимоном в микроволновке проще, чем поход в магазин, и к тому же он вкуснее!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Начните с перемешивания начинки для пудинга для торта.Взбейте вместе две упаковки растворимого лимонного пудинга с молоком, затем добавьте большую часть размороженной взбитой начинки.

Выложите на дно формы для запекания один рукав крекеров. Сверху выложите половину смеси для пудинга, затем половину лимонного творога. Повторите слои, посыпав все последним слоем крекеров из муки грубого помола.

Сверху выложите оставшуюся взбитую начинку и поставьте в холодильник, чтобы оставить на ночь.

Нарезать торт и посыпать цедрой лимона и свежими ягодами.Подавайте его на следующем ужине вместе с запеченной фасолью по-старомодному, салатом из амишей с макаронами и ванильным лимонадом, и вы легко станете самым популярным человеком в округе.

Состав

  • 2 упаковки по 3,4 унции растворимого желе с лимонным пудингом, сухая
  • 3 1/2 стакана цельного молока
  • 2 контейнера по 8 унций для замороженных взбитых топпингов, размороженных, разделенных на части
  • 1 пачка крекеров по 14 унций
  • 1 1/2 стакана лимонного творога для микроволновки
  • свежие ягоды

Инструкции

  1. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте смеси для пудинга и молоко до загустения, примерно 3 минуты.
  2. Используя резиновую лопатку, добавьте 12 унций взбитого топпинга до тех пор, пока он не смешается и не останется полос.
  3. Разложите один слой крекеров на дне формы для выпечки 9 x 13 дюймов. Равномерно распределите половину смеси для пудинга по крекерам, а затем слой 1/2 лимонного творога.
  4. Повторить слои.
  5. Сверху выложите последний слой крекеров из Грэма, затем слой оставшейся взбитой начинки.
  6. Накройте и охладите не менее 8 часов перед подачей на стол.
  7. Посыпьте свежими ягодами непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании
Выход 16 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию 323 ккал

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Банановый хлеб Доминика Анселя — Моя выпечка

Банановый хлеб Доминика Анселя богатый и ароматный, с идеальным мякишем.Если вы серьезно относитесь к банановому хлебу, эта буханка для вас.

Хорошо, признаю, когда моя подруга Эмбер впервые настояла на том, чтобы я приготовила этот рецепт, у меня возникли сомнения. Масла много.

Вроде, очень много.

Я здесь, чтобы сказать вам, что оно стоит каждой отдельной калории. Это фантастический быстрый хлеб.

В свое время у меня был действительно отличный банановый хлеб, о чем свидетельствуют мои рецепты бананового хлеба с тройными ягодами, рома, кокосово-бананового хлеба, бананового хлеба из бурбона и даже кофейного пирога с банановым хлебом.

Но я здесь, чтобы сказать вам, что мой муж безумно одержим. Он просил меня приготовить его три раза за последние две недели, и, поскольку я часто придумываю его с хрустящей корочкой с сахаром и корицей (добавление, которое я очень рекомендую), он просто не может насытиться.

Знаешь, чего никто не хочет? Банановый хлеб со скальпированием.

Знаете, что у меня есть? Три буханки.

Почему? Он не может перестать срезать верхушку и съесть ее. Так что в ближайшее время вы можете увидеть рецепт кексов, который является риффом на этот счет, только для таких людей, как Эрик, которым не хватает карамельно-хрустящей начинки для быстрого приготовления хлеба.

КТО ТАКОЕ ДОМИНИКОВЫЙ АНСЕЛЬ?

Он гений, стоящий за Cronut. Если у вас никогда не было, то это пончик из круассанового теста.

Обычно он наполнен кремом или желе — раньше у меня был лаймовый творог и стручки ванили — и это сделало его пекарню на карте Нью-Йорка.

Итак, я знал, что этот рецепт будет довольно феноменальным.

Когда Эмбер рассказала мне об этом, я знала, что это должно быть довольно серьезно, обычно она не является большой поклонницей бананового хлеба.Но когда она сказала, что не может перестать делать это со своими мальчиками, я знал, что должен попробовать и поделиться им с вами.

ЧТО ДЕЛАЕТ ОСОБЕННОСТИ ЭТОГО БАНАННОГО ХЛЕБА?

Благодаря добавлению масла и яиц, а также дополнительному банану по сравнению с обычными рецептами, быстрый хлеб становится более насыщенным. Его легко можно приготовить на гриле, как пирог с фунтом, и даже добавить в него мороженое, если вы хотите сойти с ума.

Даже если у вас сейчас нет бананов, которые подрумянились, я умоляю вас бросить их в микроволновую печь и приготовить хлеб.

КАК СОЗРЕТЬ БАНАНЫ БЫСТРЕЕ?

Есть три способа сделать это.

  1. Используйте коричневый бумажный пакет. Плотное закрывание бананов позволит ускорить процесс созревания, потому что вы улавливаете этиленовый газ, выделяемый бананами по мере их созревания. Это ускорит весь процесс, если ему некуда бежать.
  2. Выпекать их, неочищенные, в духовке на противне. Используйте духовку при температуре 300 ° F и запекайте их в течение 15-30 минут, пока кожура бананов не станет черной.Дайте им остыть, затем разомните и используйте как обычно.
  3. Готовьте их в микроволновой печи (это самый быстрый вариант). Проткните банан вилкой, затем положите на бумажное полотенце и взбивайте по 30 секунд, пока банан не достигнет желаемой нежности. Я бы не стал готовить несколько бананов за раз, поскольку нагревание может быть нестабильным.

Теперь тебе нет оправданий. Возьми бананов и приготовь этот хлеб прямо сейчас. Клянусь, вы не пожалеете об этом, и я хочу услышать, что вы об этом думаете, поэтому не забудьте отметить меня в социальных сетях #mybakingadдиктион или вернуться и оставить комментарий.

Состав

  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана муки
  • ¾ чайной ложки пищевой соды
  • ¾ чайная ложка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 4 перезрелых банана, протертые в пюре
  • 14 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого, плюс еще для смазывания сковороды

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 °.Смажьте маслом форму размером 10 x 5 x 3 ½ дюйма и отставьте.
  2. В большой миске взбейте сахар, муку, пищевую соду, мускатный орех, соль и разрыхлитель.
  3. В отдельной большой миске взбейте яйца и смешайте с банановым пюре. Вылейте влажные ингредиенты по сухим ингредиентам и перемешайте до однородной массы. Вмешайте растопленное масло до полного смешивания.
  4. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и тестер для выпечки вставленный в центр буханки выходит чистым, около 1 часа 10 минут.Дайте остыть в течение 20 минут перед нарезкой.

Банкноты

Я люблю добавлять в этот хлеб хрустящую сахарно-коричную начинку. Для этого смешайте 3 части сахара и 1 часть корицы (по объему) и обильно посыпьте тесто перед выпеканием.

Рецепт от Доминик Ансель .

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Easy Fettuccine Alfredo — Моя выпечка

Хотите тарелку жирной сливочной пасты? Этот рецепт Easy Fettuccine Alfredo поразит вашу семью тем, насколько он вкусен, и поразит вас тем, насколько просто его было приготовить!

Я знаю, что уже почти лето и приближается сезон гриля, но я хотел поделиться с вами одним из наших самых любимых быстрых ужинов в будние дни.

Легкий феттучини Альфредо сочетается с легкостью и идеально подходит как сам по себе, так и с жареной курицей, стейком или креветками.

Подавайте его с салатом и чесночными палочками, и вы получите идеальный ужин в будние дни.

ФЕТТУЧЧИНЕ АЛЬФРЕДО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ИТАЛЬЯНСКИЙ?

Давайте проясним это: нет, феттучини альфредо не является «подлинным» итальянским блюдом.

Я большой поклонник Джошуа Вайсмана, и он говорил о том, что считается, что рецепт, по которому происходит альфредо, на самом деле является феттучини аль-ослиный.В оригинале используется тепло приготовленной пасты и немного воды для пасты для приготовления сливочного соуса из масла и сыра пармезан.

Соус Альфредо, как мы знаем, довольно американизированное блюдо. Так что нет, это «не совсем» итальянский… но действительно восхитительный.

Я делаю свою версию этой пасты много лет, и моей семье она очень нравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ ФЕТТУЧЧИНА АЛЬФРЕДО

Не пугайтесь идеи приготовить феттучини альфредо дома, если вы ели его только в ресторанах.В этом легком соусе используется всего несколько ингредиентов:

  • Сливки
  • Несоленое масло
  • Сыр Пармезан
  • Приправа для пиццы
  • соль и свежий черный перец
  • нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями и дольки лимона для украшения

Так же, как с оливковым маслом первого отжима , поскольку в этом рецепте так мало ингредиентов, качество ингредиентов действительно может иметь значение.

Мне нравится использовать для этого рецепта пармезан Sartori Sarvecchio, но подойдет любой действительно хороший пармезан.

Мне также очень нравится использовать приправу для пиццы «Мука Короля Артура». Это моя любимая приправа для пиццы, и помимо того, что она отлично подходит для чего угодно, от замороженной пиццы до домашней пиццы с курицей и беконом на ранчо, это простой способ добавить великолепный аромат этому соусу.

Петрушка и лимон не обязательны, но я настоятельно рекомендую добавить их в конце. Они добавляют яркости, которая вам действительно нужна с таким насыщенным сливочным соусом.

И я знаю, что кто-то спросит, можно ли приготовить это с молоком вместо сливок.Вам действительно нужно использовать сливки в этом рецепте! (Но попробуйте мои запеченные макароны с сыром для соуса для пасты на основе молока.)

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ФЕТТУЧЧИНЕ АЛЬФРЕДО

Хорошо, перейдем к делу. Как на самом деле приготовить мой Easy Fettuccine Alfredo?

Начните с того, что отложите около чашки тертого пармезана, чтобы посыпать готовую пасту.

Приготовьте макароны в сильно подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.

Пока паста готовится, добавьте сливки в глубокий сотейник или голландскую духовку и нагрейте на слабом или среднем огне.Добавьте сливочное масло и осторожно взбивайте, пока оно не растает, затем дайте смеси покипеть в течение нескольких минут, пока она немного не уменьшится.

Посыпьте оставшимся сыром и приправой для пиццы. Продолжайте взбивать, пока сыр не растает, а соус не загустеет, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Убедитесь, что вы попробовали его, прежде чем добавлять приправы, так как вы уже добавили соленый сыр и приправу для пиццы!

Когда макароны будут готовы, оставьте около ½ стакана воды для макарон, прежде чем слить феттучини.Добавьте высушенные макароны в соус и перемешайте. Добавьте столько оставшейся воды для пасты, сколько необходимо, чтобы соус был разбавлен по своему вкусу.

Подавайте феттучини альфредо с небольшим количеством нарезанной свежей петрушки, небольшим количеством лимона и сохраненным сыром. Также было бы здорово добавить дополнительную трещину черного перца!

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ЛЕСТНИЦЫ ДАННОЙ МАКАРОНЫ

Если вы когда-либо пробовали разогревать сливочные соусы для пасты, такие как Creamy Pesto Pasta with Shrimp, вы могли заметить, что они имеют тенденцию разделяться и становиться маслянистыми.

Так что же делать, если у вас остались остатки еды? Имейте в виду, что если вы поместите их в микроволновую печь, текстура не будет такой, какой была, когда паста была свежей.

Я бы порекомендовал разогреть Easy Fettuccine Alfredo в духовке. Это займет больше времени, но так соус, скорее всего, останется стабильным. Он по-прежнему не будет таким совершенным, как в свежем виде, но с меньшей вероятностью полностью расколется.

Вот как это сделать:

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F или около того.Выложите макароны в стеклянную форму, пригодную для запекания, и добавьте несколько капель воды.
  2. Накройте форму фольгой и запекайте около 10 минут. Перемешайте макароны, залейте фольгой и запекайте еще 10 минут.
  3. При необходимости добавьте еще несколько капель воды во время выпекания, чтобы макароны не высохли.

Макаронные изделия необходимо прогреть, но для уверенности дать им перемешать. Вы всегда можете нагреть его еще несколько минут, при необходимости накрыв крышкой.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СОУС АЛЬФРЕДО?

Если вас беспокоит, что соуса альфредо слишком много, вы можете попробовать заморозить его часть на потом.

Просто помните, что разогреть может быть сложнее, чем что-то вроде домашнего мясного соуса.

Я рекомендую замораживать ТОЛЬКО соус без пасты феттучини. После приготовления соуса дайте ему остыть и упакуйте его в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, стараясь выжать из него как можно больше воздуха.

Заморозьте соус альфредо на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы использовать, дайте соусу оттаять в холодильнике на ночь.

Чтобы разогреть, добавьте соус в глубокий сотейник и хорошо взбейте.Поставьте сковороду на слабый огонь и дайте ей медленно нагреться, почти постоянно взбивая, чтобы соус снова стал однородным.

Приготовьте пасту и добавьте ее в соус, как написано в рецепте, добавив при необходимости немного воды для приготовления пасты и украсьте петрушкой и лимонным соком.

Состав

  • 16 унций сушеной пасты фетучини
  • 1 пинта жирных сливок
  • 1/2 стакана несоленого масла, нарезанного кубиками и размягченного до комнатной температуры
  • 1 5.30 грамм сыра пармезан (я использую пармезан Сартори Сарвеккио), мелко натертый
  • 1 ½ чайной ложки приправы для пиццы
  • соль и свежемолотый черный перец
  • нарезанная свежая петрушка и дольки лимона, для украшения

Инструкции

  1. Оставьте около стакана тертого сыра.
  2. Приготовьте феттучини в сильносоленой кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
  3. Пока паста готовится, нагрейте жирные сливки на слабом или среднем огне в глубоком сотейнике или голландской духовке. Добавьте сливочное масло и аккуратно взбейте, чтобы оно растаяло. Дайте кремовой смеси покипеть несколько минут, пока она немного не уменьшится.
  4. Посыпать сыром и перемешать до смешивания. Добавьте приправу для пиццы венчиком. Продолжайте взбивать, пока сыр не растает, а соус не загустеет.
  5. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
  6. Когда макароны закончатся готовиться, оставьте около ½ стакана воды для макарон, прежде чем сливать лапшу.Добавьте высушенные макароны в соус и перемешайте. При необходимости добавьте немного оставшейся воды для пасты, чтобы разбавить соус до желаемой консистенции.
  7. Для подачи украсьте петрушкой, небольшим количеством лимона и оставленным сыром.

Информация о питании
Выход 6
Количество на порцию Калорий 687 Всего жиров 53 г Насыщенных жиров 33 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 16 г Холестерина 156 мг Натрия 732 мг Углеводы 38 г Волокна 2 г Сахар 4 г Белков 16 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт домашнего мороженого (видео)

1 октября 2018 г.

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт домашнего торта с мороженым лучше, чем купленный в магазине Dairy Queen, гарантированно !! Наполненный ванильным и шоколадным мороженым, плюс измельченные орео и горячая помадка, он наверняка понравится многим!

Рецепт торта с мороженым

В этом году я поменяла местами торт ко дню рождения Гордона в прошлые выходные и сделала этот очень вкусный торт с мороженым ! У летнего дня рождения есть свои плюсы, и торт с мороженым — лишь одно из них, от которого мы все не в ярости.Это было так хорошо и намного проще сделать дома, чем я думал.

Необходимые основные ингредиенты

Этот суперпростой рецепт без выпечки состоит из трех разных частей. Все одинаково важно и вкусно.

Мороженое

Я использовал два 1,5-литровых контейнера мороженого Брейера; один шоколадный и один ванильный. Это 3 целых литра мороженого ИЛИ 3/4 галлона, если вы считаете. Смотрите мои варианты ниже, чтобы поменять местами.

Начинка

Влюбившись в хрустящие пирожные из молочной королевы в раннем возрасте, я узнал, что волшебная ракушка и шоколадные вафельные крекеры не собираются разрезать меня! Кроме того, я мог бы сделать это лучше 😉 Поэтому я использовал измельченные разбавители OREO и купил в магазине горячий соус для помадки.И это было чертовски хорошо. Все решили, что это самая вкусная часть торта.

Глазурь

Я собирался использовать зефирный пух, но потом, при дальнейшем исследовании, я понял, что он замерзнет довольно твердо. Я не хотел рисковать. Итак, я просто использовала взбитые сливки. Мой муж не любит взбитые сливки ( кто вы? ), поэтому ел вокруг них. Но он работал отлично и был восхитительным на вкус. Легко намазывать, легко нарезать и добавить немного сливочного вкуса.

Как приготовить торт-мороженое

Есть много разных способов приготовления, размеров и форм тортов из мороженого. Я попытался сделать свой как можно более простым и понятным, используя 8-дюймовые металлические формы для торта, обтянутые полиэтиленовой пленкой (для легкого удаления), и все, что было куплено в магазине. Когда вы планируете вечеринку, у кого есть время дома сделать ВСЕ ?! Не эта девушка.

  1. Оберните две 8-дюймовые формы для выпечки полиэтиленовой пленкой .
  2. Ложкой размягченного мороженого разложить по подготовленным формам , выдавливая пузырьки воздуха на ходу.
  3. Заморозьте два слоя в морозильной камере на 8-12 часов.
  4. За час до сборки, тарелка для замораживания торта .
  5. Распаковать и положить один слой на тарелку для торта .
  6. Добавьте измельченное печенье и горячую помадку (не разогретую!)
  7. Верх со вторым слоем .
  8. Фрост со взбитыми сливками и при желании посыпать.
  9. Заморозить до полного затвердевания.
  10. Разрежьте большим ножом, смоченным в горячей воде.

Не забудьте посмотреть мой видеоурок ниже, чтобы убедиться в успехе. И, если вам случится работать на более теплой кухне, не бойтесь сначала собрать торт, снова заморозить, а затем закончить глазурь и украшение.

Различные комбинации вкусов

Использование различных вкусов мороженого, печенья или начинок действительно может дать вам свободу в создании уникального и супервкусного торта с мороженым.Вот несколько идей! Небо здесь действительно предел.

  • Mint Chocolate Chip : Мороженое с мятой и шоколадной крошкой + тонкое измельченное мятное печенье + начинка для горячей помадки
  • Масло пекан : Мороженое с маслом пекан + измельченные орехи пекан и песочное печенье + начинка из ириски
  • Шоколадный брауни : Мороженое из шоколадного брауни + начинка из рубленого брауни + начинка из шоколадного соуса
  • Reese’s : Мороженое с арахисовым маслом Reese’s + чашки с измельченным арахисовым маслом Reese’s и нарезанный арахис + начинка с острым соусом для помадки
  • Ultimate Oreo : Мороженое Oreo + нарезанные Oreos + начинка с горячей помадкой

Так что попробуйте этот рецепт домашнего торта с мороженым сегодня же! Будь то день рождения, барбекю, юбилей или просто потому, что этот рецепт обязательно вызовет улыбку на вашем лице.🙂

Карточка с рецептами для печати находится ниже, а также очень полезное видео! Наслаждаться!

Домашний торт-мороженое

Этот рецепт домашнего торта с мороженым лучше, чем купленный в магазине, гарантированно !! Это идеальный десерт, наполненный орео и горячей помадкой.

Инструкции

  • Достаньте мороженое из морозильной камеры и разморозьте примерно 15 минут.

  • Пока мороженое размягчается, хорошо выстелите две 8-дюймовые формы для выпечки полиэтиленовой пленкой, оставив выступ в несколько дюймов.

  • Выложите ложкой мягкое мороженое в каждую подготовленную форму, надавливая на нее, чтобы удалить пузырьки воздуха. Накройте полиэтиленовой пленкой и равномерно надавите, чтобы разгладить верх. Заморозить 8-12 часов или пока не затвердеет.

  • За 1 час до сборки торта поместите сервировочное блюдо в морозильную камеру. (Убедитесь, что блюдо может замерзнуть!)

  • Положите жирные сливки, сахар и ваниль в большую миску и взбивайте до образования жестких пиков. Охладите.

  • Чтобы собрать торт: достаньте слои мороженого и сервировочное блюдо из морозильной камеры.Разверните верхнюю часть слоев мороженого и, используя излишки полиэтиленовой пленки, снимите слои со сковороды. На дно выложить шоколадный слой. Нанесите ровный слой горячей помадки на шоколадный слой, оставив границу в 1/2 дюйма. Посыпьте горячую помадку измельченным маслом OREO и осторожно надавите. Сверху добавьте слой ванили. Распределите взбитые сливки поверх всего торта, добавьте посыпку по желанию и заморозьте до готовности к подаче.

Видео

Питание

Калорий: 742 ккал | Углеводы: 86 г | Белок: 10 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 133 мг | Натрий: 316 мг | Калий: 632 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 70 г | Витамин А: 1425 МЕ | Витамин С: 1.7 мг | Кальций: 312 мг | Железо: 2,5 мг

Ключевое слово: замороженный десерт, торт-мороженое

Любите мороженое? Попробуйте другие рецепты:

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.